La Sachertorte … Première épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat\nLa Sachertorte … Première épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3\n2014\toct 8\nPour les puristes : je le sais il existe plusieurs variantes de ce gâteau selon les villes les pays et surtout la touche personnelle de chaque pâtissier. Je me suis inspirée de la recette de mon livre de référence pour le chocolat à savoir l’Encyclopédie du chocolat Valrhona, pour faire simple on va dire que c’est une version francisée…\nVous le savez probablement c’est ce soir que débute la diffusion de la Saison 3 du Meilleur Pâtissier sur M6 avec 11 nouveaux candidats tous très attachants. Bien sûr le trio infernal est de retour avec la délicieuse Faustine et Cyril, votre chef préféré. La deuxième partie de soirée promet quelques fous rires et j’espère sincèrement que vous allez vous amuser autant que nous.\nSi vous êtes curieux vous savez peut être que l’épreuve de la carte blanche a été supprimée et qu’il ne reste que 3 épreuves pour départager les pâtissiers.\nPar ordre d’entrée en scène : l’épreuve de Cyril, un grand classique réinterprété, puis mon épreuve technique, la réalisation d’un gâteau oublié, et enfin l’épreuve créative avec le chef invité, la réalisation d’un gâteau d’exception sur un thème imposé. Aparté personnel : le fait que l’émission soit diffusée le mercredi, jour de mon billet hebdomadaire, a tout pour me plaire .\nA chaque semaine son thème et cette année les candidats sont tout de suite mis à rude épreuve avec Brut de chocolat. Après avoir revisité la Forêt Noire avec Cyril les voilà face à la Sachertorte pour l’épreuve technique.\nCe gâteau fort en chocolat n’est pas si oublié que ça, la preuve en image avec cette photo prise le week-end dernier chez Ekberg, le célèbre et incontournable café salon de thé pâtisserie d’Helsinki.\nOn commence par un tout petit peu d’histoire pour briller en société : en 1832 le Prince de Metternich chancelier d’Autriche demanda un nouveau gâteau au chocolat pour un dîner particulièrement important. Le chef pâtissier étant malade, c’est un jeune apprenti de 16 ans, Franz Sacher qui fut désigné. Il réalisa un gâteau recouvert d’un glaçage au chocolat où le poids de chocolat était égal à celui de la farine. Il eut l’idée géniale de le fourrer avec un peu de marmelade d’abricots pour donner du moelleux au biscuit et le servit avec une crème fouettée*.\nAvant de poser vos questions merci de lire le paragraphe Explications utiles ou futiles, les mots en gras avec un astérisque y sont expliqués.\nPour un moule à manqué de 20 cm de diamètre et un cercle à vacherin de 20 cm de diamètre et 5/6 de haut.\nLe biscuit : 200g de pâte d’amande* 50%, 70g + 60g de sucre semoule, 80g de jaunes d’œufs*, 75g d’œuf entier*, 75g de blancs d’œufs, 50g de chocolat noir 70% –Guanaja Valrhona*– 50g de beurre, 50g de farine, 25g de poudre de cacao amer*.\nTamiser* la farine et le cacao en poudre. Ramollir légèrement la pâte d’amande coupée en dés au four micro-ondes. La mélanger à la feuille* dans la cuve du robot avec 70g de sucre, incorporer successivement les jaunes d’œufs puis l’œuf entier. Monter les blancs au bec d’oiseau* en ajoutant petit à petit 60g de sucre. Fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu ajouter le beurre puis incorporer une petite partie des blancs dans ce mélange. Ajouter ensuite le mélange pâte d’amande et œufs de la cuve. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées puis le reste des blancs montés. Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 50 min* à vérifier. Démouler sur grille et laisser refroidir complètement*.\nLa ganache : 150g de chocolat à 70%, 235g de crème fleurette entière à 35%*, 25g de miel neutre*, 50g de beurre.\nFondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Dans une casserole porter à ébullition la crème et le miel. A l’aide d’une maryse réaliser une émulsion en 3 fois*. Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.\nLa compote d’abricots : 260g d’abricots secs, 38g de liqueur d’abricot*.\nFaire bouillir les abricots à l’eau pendant 15 min. Les égoutter, ajouter la liqueur d’abricots et mixer finement le tout.\nCyril met la ganache en poche pour le montage, on voit aussi les disques de biscuit chocolat recouverts de compotée d’abricot.\nLe montage : couper en trois dans l’épaisseur le biscuit Sacher refroidi. Poser le cercle à mousse sur une plaque recouverte de papier cuisson, mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d’une fine couche de compote d’abricot, pocher* dessus une couche de ganache. Poser le 2ème biscuit et recommencer l’opération compote-ganache. Terminer avec le dernier biscuit, lisser le dessus à la spatule avec le reste de ganache et bloquer au froid minimum 1 heure. Idéalement une nuit.\nLégende : la sachertorte à la sortie du congélateur prête à être glacée, et la progression du glaçage à l’entonnoir à piston chez moi…\nLe glaçage et la finition : 130g de chocolat à 70%, 260g de crème fleurette entière à 35%, 50g de miel neutre, 50g de beurre.\nFondre le chocolat au bain-marie, faire bouillir la crème avec le miel, réaliser une émulsion en 3 fois*, ajouter le beurre à 35/40° lisser au mixer plongeant. Décercler la sachertorte, la poser congelée sur une grille elle-même posée sur un grand plat pour récupérer l’excédent de glaçage. Quand le glaçage est à 35/37° le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement, lisser à la spatule.\nFacultatif : écrire au cornet* Sachertorte ou simplement Sacher à la surface du gâteau.\nLe glaçage pendant la master classe\nLa recette : très fortement inspirée de l’Encyclopédie du chocolat Valrhona -clic-.\nCrème fouettée : petit rappel c’est une crème montée non sucrée, quand elle est sucrée la crème montée s’appelle crème chantilly.\nLes moules : le moule à manqué c’est un moule classique comme celui-ci -clic- . Pour le cercle à mousse ou à vacherin vous en trouverez ici-clic-.\nLa pâte d’amande 50% : évitez à tout prix les pâtes d’amandes colorées très riches en sucre que l’on trouve généralement en grandes surfaces, la qualité du produit est essentielle au bon résultat d’une recette. Il faut utiliser une pâte d’amandes à 50% de fruits comme celle-ci -clic- de chez Valrhona ou celle que vous pouvez trouver en magasin bio.\nLes jaunes d’oeufs : et oui il faut peser les jaunes d’oeufs, la précision et la rigueur sont les conditions de la réussite de la recette, il faut savoir qu’un jaune peut peser de 14 à 25g.\nLes oeufs entiers et les blancs : tout comme les jaunes, les oeufs entiers se pèsent. A titre indicatif un oeuf moyen pèse 50g et un blanc entre 30 et 35g, je vous conseille pour ce genre de pesées d’investir dans une balance de précision qui vous servira pour d’autres usages, comme pour la pectine, la levure etc. Pour en trouver à petit prix c’est-ici-clic-.\nLe chocolat Guanaja : c’est un chocolat à 70% de chez Valrhona, le plus connu en fait. Si vous n’en avez pas utilisez un chocolat de couverture à 70%. Un chocolat de couverture est un chocolat que l’on ne trouve pas en grand surface, plus riche en beurre de cacao donc plus facile à travailler et qui assurera non seulement le goût mais la qualité de la recette. Tout savoir sur le chocolat c’est ici-clic- et où l’acheter en quantité raisonnable c’est ici-clic-.\nLe cacao en poudre : même remarque, la qualité est importante, pas question d’utiliser un Nesquick ou du Banania qui ne sont pas du pur cacao, prenez un pur cacao non sucré bien sûr -clic-\nPourquoi tamiser : tamiser la farine ou un mélange farine cacao ou farine levure donne de la légèreté aux préparations.\nLa feuille : avec le fouet et le crochet c’est le batteur ou fouet plat, accessoire classique des robots ménagers.\nLes blancs au bec d’oiseau : se dit des blancs d’oeufs à bonne consistance quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet et ont l’aspect d’une mousse à raser. Ils sont en plus beaucoup plus faciles à incorporer.\nTemps et température de cuisson : toujours donnés à titre indicatif, chaque four a sa personnalité, à vous d’apprivoiser le votre. Il est important de bien gérer la cuisson du biscuit pour qu’il garde du moelleux.\nPourquoi laisser refroidir le biscuit : il est important aussi de le laisser suffisamment refroidir et de ne pas le découper quand il est chaud, il serait quasiment impossible d’avoir des tranches régulières qui ne s’effritent pas.\nLa crème à 35% MG : vous trouverez cette crème liquide idéale pour les chantillys ou autres ganaches chez les bons crémiers, ou parfois dans les magasins style Grand Frais.\nLe miel neutre : il faut choisir un miel qui n’a pas un goût prononcé, l’idéal c’est le miel d’acacia. Le miel garde le moelleux et retient l’humidité.\nL’émulsion : le geste obligatoire pour avoir la bonne texture. Tout savoir ou presque sur le pourquoi et le comment de l’émulsion c’est ici -clic-.\nLa liqueur d’abricot : si vous n’en avez pas utilisez plus simplement du jus d’abricot.\nPocher : garnir à l’aide d’une poche à douille.\nBloquer au froid : congeler, c’est le passage obligatoire pour avoir un beau glaçage brillant et lisse car on doit le couler sur le gâteau directement à sa sortie du congélateur.\nLe glaçage : il faut le couler généreusement sur l’entremets encore congelé pour un bel aspect bien lisse, le verser en quantité suffisante et non timidement pour le lisser plus facilement.\nEcrire au cornet : il suffit de plier un morceau de papier cuisson selon une certaine technique-clic- de le remplir de chocolat tempéré et de s’appliquer à l’écriture, on peut aussi utiliser la cuillère plume-clic-. Perso je suis nulle pour la déco !\nComment s’organiser : je vous conseille de commencer par le biscuit, pendant la cuisson et le refroidissement vous aurez largement le temps de préparer la ganache et la compotée d’abricot. Ensuite vous pouvez stocker la Sachertorte au congélateur plusieurs jours et la glacer le matin ou la veille de la dégustation. Il faut la laisser ensuite revenir à bonne température 6 heures environ ou une nuit au réfrigérateur.\nPour le Russe Cyril et moi nous nous apprêtons à trinquer à la vodka…. Attention à la casse !\nLa semaine prochaine, pour l‘émission 2 le thème sera Les Gâteaux d’ici ou d’ailleurs.\nDirection l’Italie pour l’épreuve du classique revisité. Les pâtissiers vont devoir réinterpréter tant sur le goût que sur la forme, ce grand classique qu’est le Tiramisu. Ils devront respecter les 3 fondamentaux de la recette : le biscuit cuillère, le café et la crème mascarpone.\nPour l’épreuve technique, ils vont réaliser le Russe, un gâteau à base d’amandes et de noisettes, un peu différent du succès au praliné et qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser, ne vient pas de Russie mais du Sud-Ouest de la France. Difficulté supplémentaire nos candidats devront préparer eux-mêmes leur praliné.\nEnfin pour l’épreuve créative, les Etats-Unis sont à l’honneur avec un Cupcake géant aussi beau que bon, pas forcément si facile … Les pâtissiers seront jugés Marion Delaunay, spécialiste du cake design.\nEt bien sûr ne manquez pas en 2ème partie de soirée Le Meilleur Pâtissier à vos fourneaux, humour et bonne humeur sont au rendez vous …\nA ce soir pour la diffusion sur M6 à 20h50\nRiz au lait citron comme une tarte ou le citron dans tous ses états\nLe Russe ... Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3\ncoco de Nice 8 octobre 2014\nil me tarde d’être à ce soir pour découvrir cette nouvelle saison gourmande ..\nJ’aime l’histoire de ces vieilles recettes de gâteaux oubliés\nmerci de nous les faire découvrir\nCe sachertomachinchose (j’arrive pas à le prononcer ;D ) doit être une tuerie chocolatée\nun tout grand merci pour le partage\nbizzz, m’dame Mercotte, et passe une excellente journée\nAlannie 8 octobre 2014\nben moi je trouve dommage de ne pas avoir la surprise du sujet choisi ce soir. Pourquoi ne pas publier le soir même ou le lendemain matin? ça casse un peu la magie, dommage.\nmercotte 8 octobre 2014\nAnnie je l’ai fait déjà l’année dernière, de tout façon dans les communiqués de presse on le sait déjà et ensuite les téléspectateurs cherchent tout de suite la recette sur le net donc… et puis la recette technique ce n’est qu’une des trois épreuves ..\nBerruvier 30 juin 2019\nPersonne n’est obligé de lire les articles avant.\nJe sais, j’arrive longtemps après la bataille, mais parfois, il y a des commentaires que je n’arrive pas à comprendre, comme s’il y avait quelqu’un avec un pistolet sur la tête du mec pour le contraindre à lire.\nmercotte 9 octobre 2014\nBuses Coco et belle journée !\nTHIERRY D'ISSY ET D'AILLEURS 8 octobre 2014\nComme toujours je fond devant le chocolat mais là c’est l’extrême avec une telle découpe …\nVivement ce soir et bon séjour à Paris.\nLes Gourmandises de Sarah 8 octobre 2014\nHâte d’être à ce soir pour saliver devant ma télé.\nJe préfère aussi que l’émission soit le mercredi!!\nÀ ce soir devant M6 et bonne journée Mercotte!!!\nkali 8 octobre 2014\nJe n’ai même pas attendu la news pour venir flâner sur ton blog et découvrir l’épreuve que tu avais préparée pour les candidats.\nMa foi, je la trouve plutôt gourmande.Dommage que je sois obligée de faire très attention à ma consommation de produits laitiers. Ce sera ma petite famille qui en profitera 😉\nVivement ce soir que l’on puisse découvrir les réalisations de tous les candidats et du chef Lignac bien sûr :)Et vos fous rires aussi.\nNour' 9 avril 2018\nHier c’était dimanche et je n’avais plus de crème pour en faire à ma chérie. J’y suis allé à la crème de coco, ça monte super bien aussi ( en fait, tant que c’est gras, ça monte ?)\nAudrey 8 octobre 2014\nNous voilà alléché grâce à votre réalisation de Sachertorte. Il faudrait que je trouve quelque part la version de Valrhona mais la votre semble déjà bien gourmande, belle réalisation !\nJe vais, cependant, rester fidèle à la tradition mais ce gateau réalisé comme celui-ci me rappelle des souvenirs et m’inspire car je n’ai jamais osé faire des « réalisations hautes » fourrée de mousse au chocolat avec un coulis/confiture de framboise 😉\nVous êtes complètement dans le style (américano-)germanique et c’est comme ça qu’ils sont les meilleurs (j’ai testé !) d’ailleurs j’ai un sacré souvenir d’un « german cake » tout chocolat mais avec 5 disques minimum 😉 mais le biscuit n’est pas un sacher c’est seulement une génoise je crois, je m’égare 😉\nUn beau et bon gateau à tester !\nA bientôt pour d’autres gourmandises !\nPS : quand ouvrez-vous une patisserie ? Avec livraison dans toute la France si possible 😉\nAudrey c’est la version valrhona qui suscite beaucoup de critiques mais j’ai l’habitude !\nAudrey 9 octobre 2014\nOui cela doit susciter des commentaires (je les lirai quand j’aurais du temps, il doit y en avoir …. Ça va me faire sourire) !\nPardon je pensais à la version Valrhona dont vous vous êtes inspirée ….\nTant que le gateau est bon et que la pâte est faite comme un gateau Sacher avec la marmelade/confiture/… à l’abricot, je pense qu’on est dans la Sachertorte, après chacun sa version maison, on ne va pas dire à sa maman/papa ou mamie/papi ou tatie/tonton, c’est pas la bonne version du gateau ;( ! On fait comme on aime et on partage le gateau comme on l’aime et pas comme on s’imagine qu’il se « doit être » 😉\nOn (le public) parle trop des patissiers et pas assez de ceux qui les ont inspiré pendant leur enfance et eux mêmes ne leur disent pas « c’est pas comme ça » mais pluôt « je le préfère » ou « le fais comme ça » ….. Ok c’est subjectif 😉\nBonne journée et bonne lecture !\ntiti78 9 octobre 2014\nBah oui chère Mercotte, alors il fallait le dire durant l’émission !\nJe ne doute pas que votre recette soit délicieuse, mais votre gâteau n’a rien de la SACHERTORTE que tout autrichien ou allemand connaît :o).\nD’origine germanique, c’est peu de dire que je connais donc ce gâteau et votre version n’est pas la version originale, loin s’en faut :o) !!\nMartine 8 octobre 2014\nComme les précédents » grains de sel » ,étant une de vos fans\nOups tout mon grain de sel n’a pas été pris en compte …???\nDonc vivement à ce soir de passer bu très bon moment devant le petit écran\nMerci pour la jolie histoire qui accompagne cette très gourmande recette\nBelle journée et surtout bonne soirée à toutes et à tous\ngayta 8 octobre 2014\nCa y est, c’est le grand jour!! Ta (ou ton je ne sais jamais) Sachertorte est juste magnifique!!\nJ’ai déjà testé la recette du(de la) Sachertorte, la version Ducasse, voici mon petit bijou : http://caramelbeurresucre.blogspot.fr/2014/06/sachertorte-facon-alain-ducasse.html\nJ’ai été surpris de voir que tu y mettais une ganache et non pas une mousse au chocolat. Les deux versions doivent être possibles. Par contre tes abricots secs, c’est une idée géniale! Moi j’ai juste réalisé une marmelade en essayant de garder le plus de morceaux possibles. Et puis j’ai réalisé le biscuit Sacher au flexipat car je ne suis pas doué pour la découpe! 😉\nJ’ai juste une petite question bête : pour le morceau de chocolat avec le transfert du logo du meilleur pâtissier, vous avez fait fabriqué vous-mêmes des feuilles de transfert? Je rêverai de pouvoir les personnaliser!!\nJ’ai hâte de me poser devant mon canapé ce soir! Trop content!!\n* me poser devant ma tv, c’est mieux que devant le canapé lol\nchantoune 8 octobre 2014\nla journée va être longue … en attente d’une « bonne » (dans tous les sens) soirée en perspective!! ce gâteau est alléchant.\nMoi aussi le mercredi me convient.\nBonne semaine Mercotte j’ai déjà hâte de découvrir le « Russe » à base d’amandes, un de mes péchés…\nAnnie 8 octobre 2014\nMercotte , ce soir ce sera un régal de voir » le meilleur pâtissier » , et toute cette ambiance ! Etc… bon succès 🙂 bises.\nSaloua 8 octobre 2014\nMerci pour cette recette et toutes ces explications !\nJ’ai hâte de voir l’émission de ce soir !!\nMagalie 8 octobre 2014\nLe thème de cette première émission me plait beaucoup.\nJ’ai hâte d’être à ce soir !\nBéné29 8 octobre 2014\nQuel plaisir de vous retrouver pour cette 3ème saison tant attendue du meilleur pâtissier! Je sais d’avance où je serai à 20h50 et quels seront mes prochains essais de pâtisserie ;). Merci pour cette recette de Sachertorte que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser ou même goûter, à bientôt, je vous embrasse! Bénédicte\nTribulons 8 octobre 2014\nOoh, je suis tellement contente que le Meilleur Pâtissier reprenne! C’est la seule émission de cuisine que je regarde! J’aime beaucoup votre duo, à toi et Cyril, le décor et l’ambiance que je trouve plus conviviale!\nEt bien à ce soir alors! ^^\nBonne soirée devant la télé alors ! Merci en tout cas\nSolange 8 octobre 2014\nWaouhh :J ‘adore ce gâteau !Vivement ce soir…le mercredi me convient\ntrès bien ! miam miam Bises\nmoi aussi le mercredi ça me branche !\nAnnie Claire 8 octobre 2014\nOh la la! Moi aussi j’ai hâte d’être ce soir! !\nIl a l’air tellement bon!\nC’est sûr je vais le tenter. …\nMlle Moutarde 8 octobre 2014\nNe nous voilons pas la face, ils ont changé le jour de diffusion EXPRES pour être à ton diapason ! 🙂\nQuand je suis allée à Vienne, je me suis bien entendu fait un devoir de goûter la Sachertorte originale chez Sacher mais aussi celle de Demel qui lui en dispute la paternité (la différence étant uniquement sur la structure du gâteau – Demel met la couche d’abricot non pas au centre mais sous le glaçage).\nVerdict ? Y a pas à dire, Sacher l’emporte haut la main : plus moelleux, plus équilibré en acidulé avec la couche au milieu.\nIls ont même mis en place une charte pour reconnaître la vraie Sachertorte ! http://moutardemacaron.canalblog.com/archives/2012/08/13/24876714.html\nPlein de grosses bises ma Mercotte ! 🙂\nben voyons….Camille , si tu le dis ! je sais déjà qu’il va y avoir polémique autour de la vraie Sacher, de la fausse de ci de ça c’est comme chez nous il existe 36 façons de la faire d’ailleurs je crois que je vais mettre un édit en début de billet pour calmer les grincheux !\nSteph 9 octobre 2014\nTrès bien répondu Mercotte !! Je vous adore !! 🙂 <3\nMythily UneGeeketteEnCuisine 8 octobre 2014\nles 40 premières minutes diffusées hier donnaient vraiment envie de regarder la suite ce soir ! Hâte de voir l’épreuve de la tarte aux fraises 🙂\npour la tarte aux fraises va falloir attendre quelques semaines 😉\nMartineD 8 octobre 2014\nJe viens de lire qu’il y aura une épreuve sur le Russe dans l’émission 2. Je suis très impatiente de voir ça car je vous avais écrit il y a quelques mois pour vous demander des renseignements sur ce gâteau qui était le préféré de ma grand-mère. Je suis excitée et ravie de voir bientôt ce sujet qui va me rappeler de bons souvenirs d’enfance. Merci Mercotte!\net oui et à l’époque je ne pouvais pas dévoiler les recettes mais il me semble que je vous avais dit de patienter…tout vient à point …\nMademoiselleKR 8 octobre 2014\nHum, ça fait envie! Vivement ce soir!\nmarjana 8 octobre 2014\npeut on remplacer la compoter d abricot par autre chose car mon mari n aime pas les fruits merci?\nl’idée c’st d’apporter de la fraîcheur vous pouvez aussi la supprimer ceci dit c’est quand même un gâteau assez lourd !\ndollynet 8 octobre 2014\nA ce propos, n’étant pas fan de l’orange, pourrais je remplacer ça par un coulis de framboise ? Si oui, quelle quantité ? Merci !\nVanille 8 octobre 2014\nPour avoir à plusieurs reprises dégusté « l’originale », soit celle de l’hôtel Sacher à Vienne ou celle de la pâtisserie Demel, puisque les deux revendique la paternité de cette recette, je trouve que c’est un gâteau vraiment pouf pouf ! Bon, je m’en vais, je ne vais pas me faire des amis sur ce coup ! À ce soir.\nah ben je suis tout à fait de ton avis faut manger des lichettes quand on aime vraiment le chocolat\nresefk 8 octobre 2014\nnavré mais ceci n’est pas une vrai Sacher pour en savoir + se réf-errer\nsur un site de confisserie d’autriche\npas grave il y en a beaucoup de versions à chacun de choisir celle qu’il aime il en est de même pour tous les gâteaux, pour le gâteau basque je me suis fait insulter après avoir fait la version Hermé ! j’ai l’habitude des controverses\nstella 8 octobre 2014\nÉtant allée cet été en Autriche , j’ai gouté à la sachertorte , mais il n’y avait pas de ganache seulement de la confiture d’abricot sous le glaçage.\nLa recette que vous proposée , est ce une recette traditionnelle ou une recette revisitée???\nJe me languis d’être à ce soir en tout cas.\noui en fait Hermé la fait comme ça et j’ai préféré la version de l’encyclopédie du chocolat surtout que l’invité est Frédéric Bau, mais c’est une interprétation française on va dire !\nCarofleur 8 octobre 2014\nBonjour Mercotte et MERCI !\nJe vous suis, notre blog est un ravissement pour moi.\nJ’ai pourtant un point qui me questionne.\nDepuis toujours pour moi c’est de la gelée de cassis qu’il fallait mettre sur la Sachertorte.\nToutes mes certitudes s’effondrent…\non fait comme on veut et selon ses goûts mais l’histoire parle de compote d’abricot par contre !\nDesperatecouchpotatoe 8 octobre 2014\nOh merci Mercotte, ça a l’air succulent je ne connaissais pas ce gateau, il me tarde d’essayer et de reprendre mon challenge perso Meilleur Pâtissier sur mon blog !!\nAlors c’est reparti, à vous marques prêts…..\nEvin 8 octobre 2014\nMais il est dommage de nous gâcher le plaisir en nous dévoilant le contenu des épreuves 🙁\nelles sont déjà dans la presse pour ceux qui la lisent et je le fais comme chaque année pour permettre aux téléspectateurs d’essayer éventuellement la recette et la déguster devant la télé ! et ils y en a beaucoup qui le font\nsarah 8 octobre 2014\nRavie de vous retrouver dans l’émission ma chère Mercotte!tout le monde était impatient…et impatient de découvrir la 1 ère épreuve qui est la sachertote,j’éspère pouvoir la réaliser prochainement,vivement ce soir!!!\nclaudine 8 octobre 2014\nSuper,il me tardait de revoir l’émission. En plus, sachant les recettes qu’il va y avoir, je trépigne d’autant plus.\nCet été, nous sommes allés en Autriche en vacances,et nous n’avons pas échapper à la sachertorte, cependant il n’y avait pas de ganache au chocolat mais seulement de la compotée (confiture) d’abricot sous le glaçage.\nLa recette, que vous présentez lors de l’émission, est- elle une recette traditionnelle ou revisitée?\nEn tout cas je me languis ce soir, pour découvrir plein de bonnes choses et d’astuces!!!!je suis sûre.\nStella on va dire que c’est une recette francisée par les pâtissiers de l’école Valrhona puisque le chef invité est le créateur de l’école du grand chocolat !\nStella 12 octobre 2014\nok je comprends mieux.Les touristes se font souvent « avoir », et là, j’avais un gros doute!!!\nMerci pour la dernière émission, c’était génial vivement la prochaine!!!\nTrucs2papas 8 octobre 2014\nJe suis devant le meilleur pâtissier sur M6.\nJ’aime bien l’émission et je regarde toutes les années.\nMais j’ai l’impression de prendre du poids tout au long des épreuves.\nC’est que ça ouvre l’appétit…\nmarinaduvar 8 octobre 2014\ntrès très contente de vous retrouver ce soir c’est la seule émission de ce genre que je regarde car il n’y a pas trop de mise en scéne et on y laisse la bonne place aux pâtissiers et aux recettes bravo\nContente que ça vous plaise en tout cas, bonne soirée\ndidounette 8 octobre 2014\nmanu 8 octobre 2014\nHello Mercotte ! toujours au rdv du meilleur pâtissier ! pas eu trop letemps de pâtisser pour cause de confitures et gelées à faire !\nje garde précieusement tes recettes pour les faire bientôt peut-être pour l’anniv de ma fille\nhunravell 8 octobre 2014\nce n’est pas du tout un gateau oublié! c’est le gateau autrichien le plus célèbre! et l’Autriche est la patrie de la pâtisserie. Le Sachertorte est aussi fameux que la foret noire\nMais le sachertorte n’est pas un gâteau oublié!!! Et loin de là!!!\nIl fait partie de la gastronomie et tradition autrichienne et fait partie des grands classiques pâtissiers!\nUn gâteau oublié c’est quelque chose qui se fait rare voire plus du tout et là ce n’est absolument pas le cas!!\nEtoilebleue 8 octobre 2014\nEt sinon c’est possible de le prononcer correctement ce nom ?? Prononcé à la française c’est horrible !! Allez à Vienne le dire comme cela, ils vont bien rigoler !! Déjà que ce que vous proposez est un gâteau d’inspiration Sachertorte et non pas un Sachertorte … c’est vrai que ce n’est pas déjà assez consistant comme gâteau … il faut être dans l’excès et rajouter de la ganache !!! 🙁\nMiaou 8 octobre 2014\nil n’est pas du tout oublié comme gâteaux ^_^\nC’est la spécialité de l’hôtel Sacher à Vienne, des centaines de milliers sont vendu la bas chaque année, à goûter absolument!!\nMarie 8 octobre 2014\nBravo pour votre blog. J’ai un regret en regardant l’émission de ce soir: vous écorchez le nom du gâteau que vous avez réalisé, tout comme la voix off de l’émission : Sacher se prononce « ZaRer » en allemand…\ncaro14000 8 octobre 2014\nJe trouve cette émission très sympa mais j’ai été stupéfaite de voir que seul Julien sait prononcer le mot de « SacherTorte » dans lequel le » ch » se prononce « re » ce qui donne phonétiquement »zareure torteu » plutôt que « sacher ». Hallucinant qu’aucune personne de l’équipe ne se soit renseignée! Les germanophones vont bien rire en tous cas.\nMes essais en cuisine 8 octobre 2014\nJe connais ce gâteau, le meilleur que j’ai mangé, je l’ai trouvé en Estonie, comme quoi !\nJ’ai aussi testé le café Ekberg, pour d’autres pâtisseries et un bon café latte hum…\nMerci pour cette recette, ça me replonge dans de délicieux souvenirs !\nnazz 9 octobre 2014\nC’est pas parce que vous ne connaissez pas que c’est oublié.\nJ’ai fait un pause spécialement à l’hôtel sacher pour manger ce gâteau.\nDes copies de la recette originale sont disponibles dans tous les\ncafés de vienne.\nMerci de ne pas faire de désinformation.\nNazz , n’oubliez pas que c’est de la télé, qu’il faut coller à un thème …Oublié n’est effectivement peut être pas le mot qui convient on va dire que méconnue de Mme tout le monde serait plus approprié. Tout le monde n’a pas la chance de voyager et de tester sur place les spécialités autrichiennes au demeurant excellentes !\nValdaine 11 octobre 2014\nOublié veut bien dire obsolète et pourtant……\nTout le monde connaît le sachertorte…aucunement besoin de voyager pour le connaître…… des dizaines de magazine de pâtisserie, d’émissions l’ont déjà fait connaître, sans compter la transmission orale…. et ce depuis plusieurs décennies…. Quand au rapport au voyage ???? point besoin d’aller à St-Tropez pour connaître la fameuse brioche, point besoin d’aller à l’Hôtel Sacher ou même à Vienne pour connaître le Sachertorte….point besoin d’aller en forêt noire pour en aimer les cerises et la chantilly du gâteau qui en découle ! ! !\nNon là dessus il faut le dire le côté « découverte » était raté ! ! !… Et ce pour beaucoup de « Madame tout le monde »…..\nPar contre la découverte a été dans votre version totalement revisitée……Ganache chocolat ??? Abricot secs compotés ??? pâte d’amande dans le biscuit ??? Validée par les autrichiens ????\nMais l’émission reste un superbe moment….Alors merci à toute l’équipe……\nrafie 8 octobre 2014\non dit LE Sachertorte ? dans mon souvenir c’était plutôt du genre féminin en allemand.\nEn tout cas le ou la vôtre est magnifique et donne très faim !\nPrononciation 8 octobre 2014\nPourquoi avoir francisé le mot Sachertorte? La prononciation n’est pas si compliquée que ça [zaxərtɔrtə], surtout en décomposant le mot…\nPar ailleurs, que ce soit en Allemagne ou en Autriche, je n’ai jamais entendu parler d’une recette avec de la pâte d’amande (« Marzipan »), sauf éventuellement sous la couverture, pour lisser la surface, ni jamais goûté de Sachertorte à plus de 2 étages : http://www.youtube.com/watch?v=zPz3TJHLnnA#t=89\nDavid 8 octobre 2014\nPourquoi une recette oubliée, ici, en Allemagne on en trouve dans toute les patisseries et les supermarchés. Les Allemands, et moi aussi, adorent la Sachertorte.\nVous m’impressionnerez plus si vous faites des lebkuchen de Nuremberg.\nchrista 8 octobre 2014\nMais ce n’est pas du tout une Sachertorte tel qu’on l’a fait chez nous! (Vienne/Autriche)\nMeme si la vrai recette reste secrète, la Sachertorte ne contient pas de pâte d’amande, ni de ganache, et on l’a coupe qu’en deux parts et non pas en trois, et on utilise la confiture d’abricot et non pas une compote fait d’abricots séchés..\nEt pourtant le biscuit sacher contient bien lui dans tous les livres de la pâte d’amande ! Ah ce n’est pas simple ….\nAnonyme 9 octobre 2014\nOk d accord mais une sachertorte n est pas un biscuit sacher…\nMarino22 10 octobre 2014\nJ’ai trouvé sur mon livre de recette allemand de Dr Oetker une version avec de la chapelure à la place de la pâte d’amande.\nJe ne l’ai pas faite mais c’est peut-être intéressant aussi ? (quoique j’ai un fort penchant pour la pâte).\nMerci pour ces moments de gourmandise !\nrosine 8 octobre 2014\nLa vraie recette est dans le coffre fort de l’hôtel Sacher. Mais j’en ai une sans pâte d’amandes et sans ganache et ce n’est en aucun cas un gâteau pouf-pouf, au contraire c’est une merveille de légèreté qui se rapproche beaucoup de celle dégustée sur place à Vienne.\nAnonyme 8 octobre 2014\nbonjour mercotte, je vous adresse ce courrier, juste pour vous dire que vous etes un peu dure avec cetains candidats!!!!!! d’apres vous, c’est pas cuit, c’est pas presrentable,ect ect……en plus vous jugez, sans etre vous meme a la hauteur….les candidants peuvent a leur tour vous juger aussi !!!!!! pôur mon compte personnel, vous devriez retourner voir votre maman pour qu’elle vous reffasse !!!!!!! donnant, donnant\ngayta 9 octobre 2014\nPffff ce sont les règles du jeu, et les critiques ça permet d’apprendre et de progresser!! Si vous ne supportez pas ça, rien ne vous empêche de zapper!! Des réflexions débiles comme ça, ça me met en rogne!!\nT’énerve pas David, j’ai mis un encart en haut du billet pour dire qu’il y a maintes et maintes version et nous ne sommes pas en Autriche mais en france et je suis bien consciente que cela peut en chagriner quelque uns on a déjà eu pire avec le gâteau basque ou le pastis gascon, la pâtisserie qui devrait rassembler suscite bien des réactions agressives mais c’est comme ça que veux-tu …Perso je trouve sympa que chacun y ajoute ses préférences et sa touche 😉\nsandra 9 octobre 2014\npour quelqu’un qui se veut puriste, respect des traditions, recettes originales, vous me sciez !! votre « truc » n’est pas et ne sera jamais une Sacher! revoyez vos classiques ! et vos excuses bidons pour vous justifiez, on se croirait à l’école.\nsi un pâtissier essaie de me vendre votre truc comme une Sacher, je ne prend pas, car il y a tromperie sur la marchandise.\nquand on est jury, on se doit d’être irréprochable, et de connaître son sujet, ce qui n’est pas votre cas.\nde la part de quelqu’un qui aime la pâtisserie, les recettes originales et qui a déjà mangé une vraie Sacher !\nSandra n’oubliez pas que c’est de la télé, et qu’il ne faut peut être pas réagir au premier degré le montage peut aussi changer les choses, pas la recette certes mais les propos\nMais c’est surtout dans la manière de dire que les téléspectateurs sont choqués…. Cyril est aussi très clair et pose des critiques très constructives mais il le fait d’une manière beaucoup plus correcte, humaine….. Etre juge ne donne pas droit à toutes les attitudes…\nmalheureusement j’ai perdu ma maman quand j’avais 3 ans aucun souvenir donc, là encore vous prenez tout au premier degré c’est de la télévision n’oubliez pas et les candidats sont super sympas et je ne pense pas qu’ils me détestent !\nOlivierc38 9 octobre 2014\nBonjour à tous. Je confirme que le gâteau chocolat-pâte d’amande-abricot présenté ce soir est sans aucun doute très bon, mais n’a malheureusement pas grand chose en commun avec une Sachertorte vendue en Autriche ou en Allemagne. La recette la plus proche du gâteau original actuel est disponible dans le livre de Franz Maier-Bruck : Klassiche Österreichische Küche p 364 à 368, avec un long historique de ce gâteau et de sa recette. Mais elle est en allemand.\nLe gâteau de ce soir, avec sa pâte d’amande, ressemble à un gâteau autrichien de Ignaz Gartler et de Barbara Hikmann de 1749 (dans « Wienerische bewährte Kochbuch »).\nLe plus surprenant, est la quantité impressionnante d’abricots utilisée pour la réalisation de ce soir, alors qu’un demi-pot de confiture environ porté à ébullition est suffisant, car le goût de l’abricot ne doit surtout pas être trop marqué. Le gâteau est toujours coupé en deux et on ne voit jamais l’abricot orange à la coupe. Le glaçage est plutôt réalisé avec un sirop de sucre et il n’y a jamais de ganache à l’intérieur. Les gâteaux en Allemagne et en Autriche étant vendus à la coupe, on voit tout de suite la structure du gâteau dès que l’on entre dans un « salon de thé ».\nNéanmoins, il faut féliciter les candidats qui se sont lancés dans un gâteau très technique et difficile à réaliser dans un temps limité.\nVous l’aurez peut-être compris je suis d’origine allemande, alors je suis sans doute un peu plus « puriste » que la moyenne, désolé, mais j’invite les Français à aller acheter ce gâteau dans sa petit boîte en bois à l’Hôtel Sacher. c’est une expérience formidable pour les amateurs de gâteaux au chocolat. Bien cordialement Olivier de Lyon\nmary57 9 octobre 2014\nj’allais dire la même chose, car dégusté en Autriche, rien à voir, ce n’est qu’un gâteau au chocolat que l’on peut trouver dans les salons de thé en Allemagne, je réside près de Sarrebruck. Rendons à César….. Il fallait donc dire : façon Sacher.\nBonne synthèse façon Sacher me va bien comme celle d’Helsinki d’ailleurs qui est en photo dans le billet et que j’ai photographiée samedi dernier ! ! merci\nD’accord sur le point que ce n’est pas la recette originale cependant (je n’ai pas vu encore l’émission) il s’agissait de l’épreuve technique donc corser la Sachertorte version Valrhona pour juger les candidats mais je ne sais pas ce qui a été prononcé. Par contre côté technique de l’épreuve de l’émission pour faire la Sachertorte de Valrhona, c’est précisé dans « le pavé » en haut de la page 😉\nJ’espère que c’est compréhensible 😉\n;)Audrey tout le monde ne lit pas le billet ni les explications ..pas grave !\nAie Olivier, je ne lis pas l’allemand …pour ce qui est de l’abricot la confiture apporte du sucre et à part a part la confiture maison que les candidats n’avaient pas le temps de faire il était plus simple pour les besoins de la télé de leur faire faire une compote effectivement certains en ont beaucoup trop mis ! mais vos remarques sont pertinentes et promis si je vais en Autriche je ne manquerai pas d’aller goûter l’authentique , même si je pense que chaque pâtissier là bas a aussi sa propre interprétation!\nAudrey 10 octobre 2014\nL’authentique Sachertorte, Demel ou Sacher ? 😉 haha j’ai pas pu resister 😉\nmais allez y, faites régime avant car déguster des gateaux viennois dès le matin hummmm sans compter tous les café au lait existant etc ….. Faut tout tester même si on n’appécie pas le lait dans le café ! et finir avec Strudel aux pommes et essayer les escalopes viennoises 😉 as parler des sites historiques à visiter ….\nCourage pour ce billet, je vais regardr si vous battez le record du nombre de « grains de sel » sur votre site grâce à ce gateau 😉\nMingou 9 octobre 2014\nD’accord avec resefk. C’est tout sauf une Sachertorte, car ça n’en a pas les caractéristiques. Il n’y a jamais de ganache dans une Sachertorte, seulement de la marmelade d’abricot, et le glaçage n’est pas du tout comme ça (mais dur et mat). C’est comme si on faisait une galette des rois avec de la pâte briochée, je pense que ça ferait bondir n’importe quel pâtissier…\nAprès, peu importe la recette, on est libre de l’adapter comme on veut tant que le résultat « ressemble » à une Sachertorte. Or ce n’est pas le cas ici (la dernière photo surtout), même si c’est sans doute très bon.\nlina 9 octobre 2014\nBonjou mercotte. Je vous adore grâce à vous j’ai beaucoup appris. Juste une petite question c’est ça vous dérange pas, j’aimerais bien savoir c’est de quelle marque les robots pâtisserie quand voit dans le émission. Merci de votre réponse.\nPati 9 octobre 2014\nQuel plaisir de vous revoir avec la délicieuse Faustine et le beau Cyril. Vous faites un trio très agréable et complice.\nJe ne ferai pas ce gâteau Sacher car il est très calorique, mais je l’ai dévoré des yeux ainsi il n’aura pas d’incidence sur mes cuisses. Je me suis régalée malgré tout.\nVous ne méritiez pas que je m’endorme hier soir devant l’émission alors devinez ce que je regarde ce matin en replay.\nA bientôt Mercotte\nPati moi aussi il faut que je trouve le temps de regarder le replay vous n’êtes pas la seule ! et comme je me lève à 4 heures le soir mes yeux piquent 😉\nsherazade 9 octobre 2014\nC’est une excellente recette la sachertorte et tu fais bien de préciser qu’il existe plusieurs variantes, parce qu’il y’a plus d’une année j’avais publié une recette de sachertorte mais différente de la tienne, plus simple. Je ne sais pas si c’est la vraie mais elle était délicieuse. Je vais tester cette variante qui me donne super envie,\nOui Sherazade, il y a même des gens qui ont la chance d’avoir la vraie version autrichienne ce qui n’est pas mon cas ! et j’en ai trouvé plusieurs versions aussi, après il faut faire des choix !\ngrandyaka 9 octobre 2014\nD’accord ; il n’y a pas de recette officielle du fameux Sachertorte puisqu’il s’agit (comme pour la tropézienne) d’un secret commercial.\nMais il serait bon que Cyril, nous donne la même version que celle de l’émission, qui elle n’utilise pas de ganache. Quant-aux ingrédients arrêter de nous donner ceux exclusivement de tel ou tel fournisseur. La pâtisserie est plus ancienne que le commerce de marque, il doit être possible de réussir une recette sans passer par le business des marques.\nsi je donne le nom des fournisseurs c’est pour anticiper les questions que l’on me pose et éviter d’avoir à répondre à 800 mails par jour, car contrairement à ce que vous pensez mes lecteurs habituels sont curieux de savoir quels produits ou quel matériel j’utilise et je trouve que le chocolat que je cite donne d’excellents résultats et que si l’on n’utilise pas un chocolat de couverture on risque d’être déçu, mais ce sont les perfectionnistes que j’essaie dans la mesure de mes moyens d’aider et je n’ai pas d’intérêt financier à le faire en plus si c’est ce que vous pensez.\nJe n’ai pas vu la version que donne Cyril , il en donne une ? où?\nBerrurier 30 juin 2019\nLe nom des fabricants, c’est parce que ceux-ci vous payent, et baste.\nmercotte 1 juillet 2019\nOn voit que vous ne connaissez ni le blog ni mon éthique, je ne parle et librement que de ce que j’aime et je ne suis surtout pas payée contrairement à beaucoup d’autres et aussi quand je parle d’un restaurant ( et oui je suis gourmande ) c’est seulement si j’a payé la note, alors renseignez-vous avant de parler de la sorte …\nmanu 9 octobre 2014\n1ere épreuve technique et déjà des polémiques sur la recette et sur la prononciation ? pfff\nC’est quelquefois pathétique ! Mais heureusement que tu as prévenu en rouge au début du billet !!!\nBravo Mercotte pour ta patience !!!\nElo 9 octobre 2014\nMerci pour la recette, c’est top! Je vais l’essayer ce week-end. Dis-moi, tu dis que les proportions permettent de faire un moule à manqué de 20cm ET un cercle à vacherin de 20cm. Donc deux gâteaux de 20cm, exact?\nnon un moule à manqué pour la cuisson du biscuit puis un autre moule pour le dressage donc un seul gâteau de 20cm de diamètre\nlaurence 9 octobre 2014\nTout d’abord bravo pour votre travail.\nVoilà j’ai une question « technique » concernant la pate sucrée ou brisée ( rien à voir avec le sachertorte )\nPourquoi les pates s’effritent?\nLaurence essayez de lire toutes les astuces pour réussir les pâtes ici\nJeanne 9 octobre 2014\nMerci pour votre recette, cela dit j’ai une question je suis allée plusieurs fois à Vienne et j’ai mangé ce gâteau dans divers salon de thé, et j’ai toujours eu qu’une couche d’abricot et non deux, aussi j’ai acheté dans la boutique de l’hôtel Sacher le gâteau que j’ai dégusté quelques jours après et juste une fine couche d’abricot.\nDonc je voudrais savoir si la recette d’origine a été changé ou est-ce une nouvelle version ?\nRe bonjour Mercotte\nJe viens de voir le texte en rouge qui précise qu’il y a diverses version….\ndonc cela répond à ma question toutes mes excuses\npas de souci Jeanne !\ncuistofou 9 octobre 2014\nSalut Mercotte j’ai regardé l’émission le sacher on le fait comme on veut et comme on a envie et je vous donne raison ! comme le dit Conticini tu apprend les bases et ensuite tu fais comme ta envie .\n😉 c’est aussi ce que je pense, mais bon…. pas grave j’ai l’habitude des critiques et c’est normal aussi ! En tout cas merci pour ce petit mot ..\nLysou 9 octobre 2014\nJ’ai passé une merveilleuse soirée. Que du bonheur.\nCe que j’adore c’est l’ambiance bon enfant que vous avez à cœur de maintenir.\nJe vais tester la Sachertorte.\nJ’ai un truc pour couper les disques de gâteau régulièrement.\nVous passez un couteau tout le tour sur 1 cm. de profondeur environ. Ensuite vous prenez un fil à coudre assez épais et rigide(En Suisse fil étoile), vous le passez dans la fente tout le tour et devant vous vous croisez le fil de la main droite à la gauche et vice et versa. ensuite vous tirez délicatement jusqu’à ce que votre fil soit complètement tiré. Vous faites des disques réguliers et sans bavure. A tester.\nEncore mille mercis et salutations du Valais ensoleillé et chaud (26 degrés)en Suisse\nMerci Lysou , c’est une super astuce que je vais retenir !\nBonne journée de Savoie où nous avons aussi 26° sous le soleil\nsara 9 octobre 2014\nbonjour, chère mercotte.\nj’ai le grand plaisir de discuter avec vous, es que vous pouvez me donner la recette de la pate d’amande car a coté de moi il y’a pas de la bonne qualité et de quoi je peu remplacer le liqueur d’abricot.merci\nSara c’est bien de lire le billet avant de poser les questions la réponse est dans le billet pour la pâte d’amande maison il y a une barre rechercher en haut du blog il suffit de taper « pâte d’amande maison »\nje l’ai fait pour vous\nfabien 9 octobre 2014\nje vous écris pour vous féliciter pour vos recettes. Je suis un fidèle de votre blog et de votre émission; vous formez, avec Cyril, un duo adorable et bourré de talents. Je suis « scotché » de lire ici tant de choses négatives ! Mon Dieu, il y a tant de choses horribles qui se passent en ce bas monde que je trouve incroyables que certaines personnes ne puissent pas profiter cette émission pour prendre un peu de bon temps, se relaxer sans aller chercher la « petite bête » ! A ceux qui pensent détenir le Graal et LA bonne recette de ce fameux Sachertorte et bien tant mieux ! Profitez donc de la recette de Mercotte ! Une de plus ! Pour ma part je vous félicite et attends avec impatience le mercredi soir !\nJe me permets de vous embrasser et vous souhaite de prendre toujours autant de plaisir, pour nous et de ne pas vous laisser destabiliser par tout ces ignorants. <3\nFabien, j’ai assez de tolérance et de recul pour comprendre les commentaires mais c’est vrai que c’est fatiguant il ne faut pas oublier que c’est de la télé et que trouver des thèmes chaque année n’est pas forcément si facile, merci en tout cas de ta gentillesse et de ton soutien ! A bientôt\nDavid 9 octobre 2014\nBravo pour ce magnifique Sachertorte, j’aime beaucoup le coté royal de ce gâteau ! Je trouve que ça le rend « magique » voir féerique ! Le genre de gâteau qui nous fait voyager à travers le temps et l’histoire.\nMerci pour ce moment partagé avec vous et pour les détails de la recette. Grâce à vous tout (ou presque) devient accessible !\nça à l’air bien,en plus j’aime bien cette emmission.les petits grain de sel,c’est quand le gateau est trop sucre ,j’aime bien les gateaux qui ne sont pas trop sucre.\nmercotte 10 octobre 2014\nAnnie 9 octobre 2014\nMercotte , tout comme mon ami David Gayta ! J’aime votre franchise et je trouve que vous êtes une belle personne ! Si ! Ça déplaît à certaine personne …. tampis ! On ne peut plaire à tout le monde. J’ai beaucoup aimé votre version du sachertote , et c’est une bonne école ! Nous voyons les erreurs des candidats et quand vous montrez le deroulement de la recette c’est clair !\nDe cette recette j’ai retenu pour la technique d’un gâteau régulier quand on y met la ganache tout autour ! C’est de mettre un cercle ! Et ça les candidats ne l’ont pas mis d’ou là les gâteaux irréguliers … Bises et Enjoy 🙂\nSabrina 9 octobre 2014\nJe dois juste vous dire que j’adore l’émission du meilleur pâtissier.\nMais je suis désolée de vous dire cela mais la recette du sachertorte n est pas l originale, etant d origine autrichienne je peux vous dire que jai cris malheur à ce gateau si célèbre dans ce pays.allez en gouter une vraie sachertorte a l hotel sacher à Vienne et vous verrez que votre recette est erronée.\nje sais Sabrina, promis j’irai la goûter !\nPati 10 octobre 2014\nIl est vrai que quand on n’utilise pas la bonne appellation, on se fait incendier, mais j’admire votre sang froid Mercotte pour endosser tant d’affronts. J’avoue que je n’ai pas cette qualité. Je suis de tout coeur avec vous, et merci pour votre perfectionnisme, malgré que beaucoup en doute.\nIl va falloir que vous appeliez chaque pâtisserie : façon machin, façon chose, ainsi les esprits ne s’emballeront plus. Pas vrai ?\nnakuru 10 octobre 2014\nAinsi donc, parce que vous êtes à la tv (c’est ce que vous avez écrit plus haut) vous pensez pouvoir vous dédouaner d’un minimum de honnêteté et de rigueur ! Quel manque de respect des téléspectateurs ! Si tout le monde n’a pas la chance de voyager (je vous cite encore) raison de plus pour leur faire connaître des recettes dans leur authenticité. Le problème n’est pas de s’ inspirer d’une recette, ce que vous savez parfaitement faire puisque c’est l’essentiel de ce que l’on trouve sur votre blog, mais d’induire les gens en erreur. Votre recette est très éloignée de la recette originale qu’il est d’ailleurs facile d’acheter par correspondance. Pourquoi ne pas le dire ? Cela vous aurait évité de perdre toute crédibilité. J’attendais avec impatience la recette du ‘Russe’ que j’ai mangé pendant toute mon adolescence, mais maintenant je vais avoir de gros doutes.\nDans cette histoire, somme toute sans importance, tout le monde y perd un peu, surtout vous.\nMartine 10 octobre 2014\nSuperbe soirée ce mercredi grâce à vous et Cyril et les participants ,bien sympathiques. J’ai beaucoup d’admiration pour vous, j’étais très tôt dans ma petite enfance « branchée »cuisine salé » avec quelques desserts de « base » ,mais comme il est Bon de goûter à de Véritables Gourmandises et de d’être plus performante (pas tant que vous\nJ’ai des soucis avec mes départs de grains de sel\nfabien 12 octobre 2014\ncoucou Martine ! J’avais le problème que vous avec internet exploreur. Depuis que je « surf » avec google chrome mes petits grains de sel vont et viennent sans problème 😉 En espérant vous avoir aidé 😉\nIls sont peut être trop longs\nJacques 10 octobre 2014\nBonjour, je vous écris de Belgique. Je n’ai pas encore vu l’émission car en Belgique elle va être diffusée lundi prochain sur RTL TVI . J’ai déjà réalisé une sachertorte de Christophe Felder. Recette délicieuse et moins technique. Mais J’ai essayé hier soir de la faire avec votre recette !! j’ai respecté scrupuleusement les doses et suivis la façon de le réaliser. Malgré tout ça mon biscuit n’a pas beaucoup monté et est resté assez ferme.\nEn tout cas trop peu lever pour le couper en trois. Qu’est je fais de mal ????\nAie jacques, je ne suis pas dans votre cuisine alors difficile de le dire , je donne ma langue au chat !\nTiteMarmotte 10 octobre 2014\nJe viens juste de finir de regarder l’émission ! Je l’enregistre et je regarde dès que je le peux !\nTrop trop bien cette émission ! Encore une fois j’aime tous les candidats, j’admire leur talent et je suis triste d’en voir partir… 🙁\nTrop trop bien ce gâteau sachertorte !\nC’est chouette de redécouvrir ces pâtisseries ancienne et pleine d’histoire ! J’adore ça ! Encore, encore, encore…\nMerci de partager toutes ces merveilles ! Je vais me décider à faire ce bon gâteau au chocolat !\nMerci aussi à Cyril de partager tous son savoir avec nous ! Sans vous deux, et aussi quelques autres, je ne saurais pas faire toutes les patisseries que je réalise à ce jour !\nJ’ai hâte de voir la suite… <3\nMike 10 octobre 2014\nJustement, je découvrais hier soir que l’Encyclopédie du chocolat de F.Bau contenait une recette de Sacher Torte, presque par hasard ! C’est donc cet ouvrage qui est le « vieux grimoire oublié » cité lors du jingle de présentation de l’émission… C’est pas très sympa pour F.Bau qui n’a pas l’âge d’avoir écrit un vieux grimoire oublié 😉\nJe redécouvre cet ouvrage incroyable, suite à l’émission et à l’épreuve parrainée par F.Bau, après l’avoir laissé de côté trop longtemps. J’y ai retrouvé avec plaisir, notamment, la théorie sur l’émulsion, qui est extrêmement bien présentée.\nUn invité de marque qui m’a donné envie de « chocolater » à tout va !\nchantoune 10 octobre 2014\nQue de discussions autour de ce gâteau ! Et quand on pense qu’en son temps il a provoqué un procès retentissant… Un peu de conciliation et de modération SVP !!.\nLe principal est selon moi de donner l’envie de se mettre à la pâtisserie, c’est le seul but selon moi.\nEt pour ma part c’est réussi: je tente ce gâteau ce week-end!\nComme le mieux étant de réconcilier tout le monde, je tenterai une autre version plus tard: 2 recettes – 2 raisons de se régaler !\nSi nous avons des bibliothèques pleines de livres de pâtisserie, c’est peut-être que les chefs s’approprient autant de fois ces recettes et les déclinent selon leur envie.\nMerci Mercotte, garde ta bonne humeur et ton envie de partager, j’ai hâte de te retrouver la semaine prochaine.\nPour ma part je garde l’espoir de déguster le « fameux » Sacher original à la terrasse Viennoise…. mais en attendant et plus surement je gouterai celui fait selon ta recette !\nchantoune 15 octobre 2014\nAyant été pris par le temps, j’ai fait dimanche la version « non Mercotte », plus simple et rapide à réaliser.\nBonne bien sur, mais je ne suis pas tout à fait satisfaite: un peu sec à mon goût.\nJe garde donc la version de Mercotte pour un prochain essai…. étant plus riche, je pense que cela me conviendra mieux en rendant le gâteau plus moelleux… à tester!\nfrenchinamst 10 octobre 2014\nJe plussoie avec Mercotte sur le formatage forcément nécessaire de certaines recettes qui, sans qu’elles nécessitent une batterie de laboratoire high tech et un tour de main d’experts, nous aident à revisiter le monde complexe mais tellement vaste de la pâtisserie. J’apprécie pour ma part la précision scientifique et l’effort pédagogique de vos conseils qui, n’en déplaise aux impénitents (puristes ou amateurs), permettent d’obtenir des résultats réellement satisfaisants.\nIl y a évidemment des compromis à faire sur la complexité de certaines recettes, accessibilité des produits, intérêt culturel, esthétique, historique et gustatif et audience grand public de l’émission, mais cela est fait de façon très intelligente, sans donner l’impression de prendre le téléspectateur pour un imbécile, ce que j’apprécie beaucoup (et ce qui est loin d’être le cas pour bon nombre d’autres programmes culinaires).\nLa pâtisserie est pour moi un moyen de mesurer ma capacité à affronter certaines difficultés et d’aller au-delà de mes limites.\nQuand je vois une recette qui nécessite d’acheter des produits trop chers par rapport à l’utilisation ou des ustensiles hors de prix qui ne vont servir qu’une fois, je ne la fais pas.\nJ’ai été très impressionné par mes propres résultats, notamment sur la tarte Tatin de Ph. Conticini de l’émission précédente, à laquelle je me suis attaqué avec beaucoup de bonheur, tant durant la préparation que lors de la dégustation.\nIl faudrait surtout faire comprendre à ceux qui veulent remplacer ceci par celà et « faire à leur façon » certaines étapes, qu’une recette de pâtisserie est conçue en fonction du résultat attendu, et qu’on ne peut pas la changer ou l’adapter en fonction de ce qu’on a ou n’a pas. Si on le fait, il ne faut pas venir se plaindre que le résultat n’est pas à la hauteur de la recette d’origine.\nJackie 10 octobre 2014\nAu secours, en faisant cuire une pâte à blanc dans un cercle, le bord s’est effondré. Que faire ?\nvous n’avez pas utilisé une farine faible, vous avez trop corsé votre pâte donc c’est normal qu’elle rétrécisse il faut lire les astuces pour les pâtes ici\nVais je réussir à vous envoyer mon petit grain de sel ???? Je vais donc faire court ..je vais essayer\ncathy7856 10 octobre 2014\nbon j’ai trouvé des recettes de sachertorte dedans il n’y a pas de pâte d amande alors ou est la vrai recette\nmercotte 12 octobre 2014\nVa savoir en tout cas une chose est sûre le biscuit sacher traditionnel a de la pâte d’amande tout comme le pain de gênes, mais là encore à chacun sa recette\nEn tant qu’italien et avec un fils cuisinier ayant fait ses études à Turin, il n’y a pas de massepain dans le biscuit de gênes, souvent confondu avec le pain d’Espagne, d’ailleurs.\nMais ciel, qui a dit qu’il y avait du massepain ? il y a juste de la pâte d’amande 🙂 un massepain c’est tout à fait autre chose ici en France, un massepain c’est une sorte de macaron non garni et craquelé à base certes de pâte d’amande 😉 😉 😉\nmauricette 10 octobre 2014\nGâteau de fête bien appétissant et belle émission que je viens juste de visionner ! cela me donne envie de faire le sachertorte ! concernant la polémique vraie recette ou pas, je pense que la cuisine c’est comme la langue française, pour quelle reste vivante il faut la faire évoluer, sans pour cela la dénaturer….\nEn pâtisserie comme en cuisine chacun y ajoute sa patte, et cela peut ne pas plaire j’en suis bien consciente !\njacqueline 10 octobre 2014\nje retiens l’astuce de Lysou et je la remercie pour ce partage. Cela fait du bien au milieu de ce tumulte pour un gâteau.\nJe suis tout à fait d’accord avec Fabien. Je vous ai demandé plusieurs fois conseil et vous m’avez toujours répondu rapidement. Donc je considère que vous êtes une personne « droite ses bottes ». Je me demande si les réactions seraient les mêmes pour Cyril Lignac?\ncathy (d.tressve) 11 octobre 2014\nJuste n petit mot pour te dire :’On ne voit bien qu avec le coeur. L essentiel est invisible pour les yeux’ . A lire tous les commentaires, beaucoup n appliquent pas cela !Bravo pour la sympathie et la chaleur de votre équipe, un très bon moment que cette émission qui se doit de plaire à tout le monde….c est en effet difficile, moi cela m a vraiment plu.\nEn plus de l astuce de Lysou, il y a un couteau scie en allamagne qui est super ‘Tortenboden-Blitz mit distanz Halten’de la marque Kaiser.\nA bientôt et bonne continuation.\nFleur 11 octobre 2014\nBonjour Mercotte et merci pour la patience avec laquelle vous prodiguez vos conseils si utiles pour les débutants en patisserie comme moi.C’est juste pour vous dire que l’émission m’a donné sacrèment envie de goûter à ce Sachertorte que j’ai réalisé hier.C’est en effet un très beau gâteau qui fait de l’effet et si je ne cache pas que je l’ai trouvé effectivement un peu « pouf pouf » mon mari l’a adoré et me l’a commandé pour son anniversairequi aura lieu bientôt. Merci donc de nous l’avoir fait découvrir, même s’il ne s’agit peut-être pas de LA vraie recette.Nous on en est ravi!\nTout simplement merci 🙂\nmamymarie 11 octobre 2014\nmais est il vraiment important que cette recette soit la vraie ou » à la façon de » ? si les ingredients sont les memes ou pas ?\nl essentiel est ce moment de partage , partage de competences , de bons trucs , de saveurs , à nous d en tirer » la substantifique moelle » !\net comme Jacqueline , je remercie Mercotte d avoir toujours repondu à mes questions avec patience et gentillesse , j en ai été tres touchée , vraiment\nMerci aussi !\ncontesensucre 11 octobre 2014\nJ’allais venir poster pour dire que je ne réalisais pas cette recette de cette façon, mais tu m’as dépassé dans ta publication!\nC’est vrai qu’à Vienne je l’ai mangé différemment, et réalisé par la suite avec un livre autrichien, sans ganache ni pâte d’amande. Cela dit, j’aime les challenges et je vais tester ta version, afin de comparer les deux!\nBravo en tout cas, car il était magnifique ton gâteau!\nEMT 11 octobre 2014\nsans rentrer dans la polémique sur « façon Sacher », « vrai Sacher », etc, et sans vouloir être désagréable : pourquoi n’avez-vous pas fait l’effort minimal de vérifier comment on prononce le nom de ce gâteau mythique ? j’habite en Allemagne et mes oreilles ont souffert pendant tout le replay. Même la voix off prononçait « ça – cheur – tort' », alors que n’importe qui, y compris Wikipedia, aurait pu vous indiquer que c’était « Za – reur – tor – teu ».\nVous ne prononcez pas « ché – zkak » pour cheesecake ou « ba – » pour « ba – guèle » (comme l’an dernier), alors pourquoi avoir infligé ça à la langue allemande ? Je ne vois pas en quoi c’est mieux « pour la télé » non plus.\nJ’espère que si d’autres gâteaux allemands (ou italiens, ou quoi que ce soit d’autre…) sont mis au programme, cette saison ou les saisons suivantes, M6 investira 5 minutes de recherche pour éviter ce manque de respect. Pour le reste, je vous remercie pour ce blog que vous mettez généreusement à la disposition de tous (et je trouve que certains l’oublient parfois…)\nDésolée je n’ai jamais appris l’allemand , donc je ne sais pas prononcer le mot, c’est vrai que c’est dommage\nColchacou 11 octobre 2014\nJ’ai beaucoup apprécié cette premiere émission dédiée au chocolat. Je connaissais le Sachertorte mais cette version me plait bien même s’ il contient de la pâte d’amande une ganache et une compotée d’abricots que beaucoup de gens contestent ici. L’essentiel reste le plaisir en bouche et personnellement il me faisait bien envie 😉 Votre glaçage etait beau.\nJ’ai aussi découvert F. Bau que je connaissais seulement de reputation. Sa gentillesse et son humour m’ont vraiment plus.\nmercotte 11 octobre 2014\nSûr que Frédéric Bau c’est le top du top !\ncoeurdegourmande 11 octobre 2014\nMerci Mercotte pour cette nouvelle (ancienne) recette ! Et pour cette nouvelle saison de l’émission : que du bonheur de vous retrouver avec Cyril et Faustine !\nBien emballée par la Sachertorte, voici le résultat chez moi : http://coeurdegourmande.canalblog.com/archives/2014/10/11/30746480.html\nmanu 11 octobre 2014\nHello Mercotte !!\nJ’ai fait ce gâteau ce soir ! j’en ai un peu bavé pour le biscuit, je l’ai recommencé mais j’ai dû le rafistoler car il se cassait… Mais bon ! Pour la ganache, impossible de la pocher, par rapport à celle que Cyril a faite, la mienne etait un peu liquide, ; je l’ai mise au froid, c’était mieux mais pas encore ça … Quoiqu’il en soit le gâteau est maintenant au congel jusqu’à demain matin où je ferai le glaçage !\nJe pense que le glaçage cachera la misere …. Je le recommencerai certainement.\nDes bises mosellanes\nJoey 12 octobre 2014\nQuelle belle première émission!!!!\nHâte de voir la suite !!!\nLe sachertorte ne m’était pas inconnu, après le visionnage de la revanche des pâtissiers. Je cherche à le transformer en buche pour ‘le réveillon de Noel (oui déjà!!!!!). Je pense seulement adapter le biscuit, mais farder l’idée générale. En tout cas, cette nouvelle saison nous promet ce belles émotions et la (ré)découverte de recettes d’hier et d’aujourd’hui!!!\ntrès bonne idée en tout cas 🙂\nTatiebeya 12 octobre 2014\nJe viens de finir la réalisation du sachertorte qui d’après les commentaires ci dessus n’en est pas vraiment un! mais peu importe ce qui m’intéresse c’est de decouvrir de nouvelles recettes de gâteaux et grâce à vous Mercotte et à l’émission du meilleur pâtissier j’en découvre plein que j’essaie de réaliser des que possible. J’ai beaucoup de plaisir à suivre l’émission, qui je trouve est comme le bon vin, s’améliore à chaque nouvelle saison. Alors merci Mercotte.\nVerdict après la dégustation du sachertorte ce midi en famille…\nVerdict: tout le monde s’est laissé les babines c’est un signe nan?\nJ’attend avec impatience la prochaine émission pour me lancer un nouveau défi!\nje vois que la recette a plu c’est le principal !\nPetite rectif: lécher les babines et non pas laisser! Ça doit être l’émotion d’avoir goûter ce délicieux gâteau! Une nouvelle fois merci Mercotte pour cette recette qui donne un bien beau et bon résultat!\nJe vous bizouille\nOui elle a plu et je recommencerai…\nEntre nous Mercotte je m’en fiche de savoir si c’est la vraie recette de la sachertorte ou pas. Tout ce que je sais c’est que j’ai adoré la faire et surtout la faire déguster à ma famille. Et malgré que je suive l’émission depuis le début c’est la première fois que je me lance à faire une de vos recettes alors moi je vais l’appeler le délice de Mercotte et puis c’est tout! 😉\nglgb34 12 octobre 2014\nc’est la recette Valhrona car le gâteau dégusté a Vienne dans la patisserie salon de thé n’est pas la même, une couche de confiture d’abricot, pas de ganache entre les couches et surtout pas de pâte d’amandes dans les ingrédients du gâteau !!! mais j’essaierai la votre\nAssia-noelle 12 octobre 2014\nRavie…la première émission de cette nouvelle saison une tuerie.\nJe viens de finir mon sachertorte …il a l’air top…à voir!\nPar contre au niveau du temps cela me paraît juste 3 heures non!!!\nJ’habite pas loin de la suisse peut être suis je trop lente 😉\nHi ! Moi aussi j’habite près de la suisse et je prends mon temps je ne suis pas en compétition donc faites le par étape\nChouchou 12 octobre 2014\nJ’ai enregistré l’émission et j’ai pu zappe la pub trop longue l’émission était sympa j’aurais aimé voir la préparation d’Emilie avec ses sphères en dentelle\nJe souhaiterai savoir si je peux le congeler le sacher torte\nA quand la démonstration dans vos recettes des sphères en chocolat bientôt Noël ?\nAvec la télé et les média vous avez du succès et des critiques comme les politiciens et les artistes\nC’est inévitables a notre époque\nBien sûr si vous lisez la recette – je prends beaucoup de temps pour écrire le paragraphe des explications et ça me désole quand on me pose des questions et que la réponse est écrite noir sur blanc – non seulement on peut mais on doit pas forcément avec le glaçage mais bon …\nmacachouque 12 octobre 2014\nMERCI MERCOTTE, cette recette est parfaite et le résultat fantastiquement bon. Le plus difficile pour moi a été de trancher le gâteau, il ne faut pas trembler et ne pas faire de vagues. C’est mon point faible ! A bientôt\nmercotte 14 octobre 2014\nUn chat dans la cuisine 13 octobre 2014\nMagnifique et probablement délicieux. Vive le chocolat !!\nArmelle 13 octobre 2014\nD’abord encore meri Mercotte pour toutes vos recettes et quelle joie de retrouver l’émission!\nJ’ai bien regardé l’émission et ai fait le gateau samedi en suivant la recette scrupuleusement (au gramme près, avec les bons ingrédients et en m’appliquant!): la ganache était vraiment trop liquide même froide et le glacage était également trop liquide: très facile à mettre en place sur le gateau bloqué au congélateur et pas vraiment dur à la dégustation!\nOù est le problème?\nPS/ il était très bon quand même! pas trop sucré et pas trop fort en chocolat, comme j’aime!\nMerci de m’éclairer dans mon questionnement.\nJe vais essayer de faire au moins tous les gâteaux de votre épreuve tchnique!\ntu as utilisé le chocolat caraïbes ? bizarre, tu n’es pas la seule à le dire alors que quand l’émulsion est bien menée il n’y a aucun problème, ce qui est bizarre c’est que certaines y arrivent très bien avec la même recette et d’autres pas ça reste pour mi un mystère et malheureusement je ne suis pas derrière toi pour voir ce qui ne marche pas !\nsylvie 13 octobre 2014\nj’étais septique sur l’idée d’un gâteau tout chocolat (trop sucré, trop lourd…).\nje l’ai quand même tenté à la demande de mes amis.\net ben, vous m’avez bluffez par cette recette (comme d’habitude).\nle résultat : un gâteau léger, pas trop sucré ni chocolaté (malgré le chocolat à 70% de cacao!), un délice.\nvous m’avez réconciliée avec le chocolat!\nje suis ravie, tant mieux alors !\nsherazade 14 octobre 2014\nsalut Mercotte, alors comme promis je l’ai réalisé. Juste un petit bémol, pour les ganache, il n y’a pas une erreur dans les ingrédients, parce que les quantités de la crème et le chocolat utilisées, ça va du simple au double, du coup, en respectant ces doses , ça donne quelque chose de plutôt liquide.\nJ’ai presque doublé la quantité du chocolat pour la ganache de finition pour que ça se maintien.\nVous pouvez m’éclaircir sur ce point , merci\nsi tu utiles le chocolat de couverture préconisé dans la recette et si tu fais bien ton émulsion les proportions sont les bonnes il faut laisser le temps à la ganache de cristalliser quelques heures ce qui n’est pas le cas pour le glaçage qu’on utilise immédiatement\nlaly 14 octobre 2014\nBonjour Mercotte, j’aurais une question concernant le glaçage. Dans l’émission, vous avez bien mis l’accent sur le fait qu’il fallait juste le laisser couler généreusement sans toucher avec la spatule alors que plus haut, vous parlez de spatule…Pourriez-vous m’éclairer?\nmercotte 16 octobre 2014\ntout dépend de votre technique, si vous maîtrisez vous pouvez le lisser à la spatule si vous n’avez pas l’habitude laissez couler généreusement\nSogrib 14 octobre 2014\nBonjour, j’ai beaucoup aimé faire ce gateau. Je n étais pas convaincue par l’abricot, et franchement, un régal chocolate pour les papilles. Merci. Vivement le Russe !!!\ntant mieux, pour le russe n’hésitez pas à faire une version avec 2 couches , j’ai bien dit que je proposais la version Thuriès et pas la recette secrète d’Artigarrède\nninie 15 octobre 2014\nPour la recette du Sachertorte est-il possible de faire la pâte d’amande maison comme pour le voyageur? Merci pour votre réponse et merci également pour toutes vos bonnes recettes.\nBien sûr Ninie\nLolo78 15 octobre 2014\nMerci pour cette recette délicieuse que j’ai testée hier. Étant allée souvent en Autriche, j’ai goûté de nombreuses tartes Sacher et votre version est délicieuse. La pâte d’amande dans le biscuit est une nouveauté pour moi et ça a été une vraie réussite au dessert. Merci pour votre superbe blogs, vos explications toujours limpides et toutes vos belles recettes.\nHélène K 15 octobre 2014\nJ’ai un fils qui est allergique au miel ! Et je voudrais faire cette Sachertorte dimanche. Par quoi puis-je remplacer le miel dans la ganache ? Du sucre ou du sirop de glucose dans les mêmes quantités ? A moins qu’il n’y ait une autre solution ?\nMerci d’avance, j’espère que la question n’a pas été posée 😉\nEt bonne soirée devant Le Meilleur Patissier !\nVous pouvez le supprimer ou le remplacer par de la trimoline qui se conserve très longtemps c’est ce que j’utilise dans mes ganaches de macarons\nHélène K 16 octobre 2014\nMerci beaucoup Mercotte !\nHélé'ne K 19 octobre 2014\nJ’ai fait la Sachertorté pour le déjeuner. C’était delicieux, tout le monde s’est régalé.\nPar contre le gateau était bien moins joli que ceux de l’émission !\njustiine 16 octobre 2014\nPlus je vous regarde plus j’ai envie de patisser et même cela à 00h30. Votre émission et extra autant pour les conseils que pour les papilles. Un très grand merci !!\nC’est le but , alors merci !\nNana 16 octobre 2014\nHé oui une alsacienne en Suisse. Que de bla bla sur la prononciation (nous, nous avons trouvé cela rigolo) et de négatifs sur la Sachertorte. Oublié? Oui pour les français car il faut que tout soit alllllégééé!!\nQue se soit en Suisse ou en Allemagne, c’est un gâteau comme un autre. Voici l’adresse du fameux Hôtel Sacher:\net là vous aurez la photo du gâteau. Il y a une ganache, et pour ceux qui ne lisent pas d’allemand, il y est dit: gâteau moelleux au chocolat, avec une confiture d’abricot fait maison et recouvert d’une ganache.\nA propos, vous savez combien de fois mes cheveux se sont dressés sur ma tête quand je vois comment les recettes, françaises sont arrangées à la sauce étrangère. C’est partout pareille, car eux aussi croient avoir la bonne recette. L’essentiel c’est le plaisir de la dégustation, non????\nMerci Mercotte pour vos gâteaux d’hier ou d’aujourd’hui, allégé ou non. Merci. Tschusss\n😉 merci de comprendre que c’est de la télévision et que ce n’est pas toujours si facile que ça de trouver des recettes qui collent au thème !\nDébora 16 octobre 2014\nBonjour Mercotte et d’abord merci pour votre blog et tous vos conseils.\nRegarder l’émission du Meilleur pâtissier la semaine passée m’a donné envie de m’essayer au travail du chocolat, même si cela semble un peu complexe. Je me suis essayée une première fois au tempérage du chocolat mais ce n’était qu’une demi-réussite. J’ai lu votre article sur le sujet et je vais donc ré-essayer. C’est maintenant le glaçage de la Sachertorte (peu importe sa prononciation ou sa réalisation « originale » 😉 ) que je voudrais réussir.\nJ’ai donc deux questions à ce sujet (je ne les ai pas vues plus haut, j’espère qu’elles n’ont pas déjà été posées).\nVous glacez votre préparation pour que le glaçage prenne bien. Est-ce qu’on peut le faire avec tous les desserts, en particuliers les entremets à base de mousse de fruit ? Le passage au congélateur n’altère-t-il pas le gout du dessert ?\nEt deuxième chose, que peut-on faire des restes du glaçage ? En effet j’imagine qu’une grosse quantité retombe du gâteau ? Peut-on la réutiliser ?\nMerci d’avance pour vos réponses. Bonne continuation.\nDébora, en général tous les entremets passent par la case congélation regardez les gâteaux et entremets du blog quand je dis bloquer au froid c’est congeler, pour le reste du glaçage faites des crêpes par exemple !\nchantal 16 octobre 2014\nEst-il possible de préparer le Russe ou le Sachertorte la veille ?\nJ’adore votre émission ainsi que mon mari. Ne changez rien, c’est un véritable dépaysement. Merci.\nBien sûr pas de souci\nchantal 19 octobre 2014\nAysegul 17 octobre 2014\nJe voudrais me réaliser ce gateau cette après-midi mais j’ai un petit problème, je ne suis pas du tout adepte de la pâte d’amande puis je m’en passer? Ou bien le remplacer par autre choses?\nMerci pour vos recettes très détaillés toujours très bonnes !\nmercotte 17 octobre 2014\nA la place du biscuit Sacher vous pouvez faire une génoise au chocolat tout simplement\nEve du 36 19 octobre 2014\nQuel plaisir pour moi de vous regarder avec Cyril, cette année vos gâteaux sont Excellentissime d’une beauté à couper le souffle.\nJe me régal à chaque fois.\nAujourd’hui je me suis fait un Tiramisu, mais le Sacher est pour bientôt, même seule il faut se faire plaisir.\nclothilde :) 20 octobre 2014\nJe vais essayé et je vous en donne des nouvelles ,je mettrais des photos si se n’est pas trop raté ^^’ 😉\ngillesthiru 20 octobre 2014\naprès avoir préparer la ganache au chocolat de sachertorte faut il la mettre au frigo pour la monter par la suite? ou on laisse refroidir pour l’utiliser telle quelle est\ndavid du 69 20 octobre 2014\nje debute dans la patisserie et j’ai réaliser déjà tes deux gateau technique, ils etaint tres bon, je t’aurai bien mis des photos mais on ne peut pas en poser sur ton blog, enfin c’est pas grave, super tes recettes, je te suit avec attention. a tres vite mercredi lol\nmercotte 20 octobre 2014\nDavid ce n’est pas une ganache montée c’est une ganache simple qui cristallise normalement à température ambiante mais vous pouvez la mettre au frais\nariane 20 octobre 2014\nContente de vous retrouver pour cette nouvelle saison!!!! On passe vraiment un super moment en famille!! Bon sang que je suis déçue du comportement de certaines personnes juste pour une version de gâteau ou autres…..moi j’aime la version des recettes que vous proposez!!! Si on est pas d’accord , on fait autrement et c’est tout !!!! Il faudrait donner la bonne version de la recette du respect pour certains et de la science infuse pour d’autres!!! Mercotte s’il vous plaît continuez à nous régaler les yeux avec la version plus ou moins proche des gâteaux que vous nous proposez !!!! Un grand merci à vous!!!!!\nJe suis très contente que cette année encors le meilleur pâtissier ai lieu, je ne rate pas un seul épisode car sa me permet de connaître tous les secrets de la pattiserie et d’évolué pour que plus tard je puisse faire mon rêve devenir pattisiere :).\nJe n ai que 12 ans donc j ai le temps d y réfléchir.\nJe vais essayé de faire la sachertorte d ici pas longtemps je pense je mettrais des photos si j’y arrive ;).\nEt j espère qu’un jour je ferrai partie du meilleur pattisier :).\nmercotte 21 octobre 2014\nbravo, continue comme ça !\nMr Saroyan 22 octobre 2014\nLes ingrédients pour la ganache du gâteau sont quasi identiques à ceux pour le glacage.\nComment obtient-on la texture plus solide du premier nommé ?\nmercotte 23 octobre 2014\ntout simplement on laisse cristalliser la première et on utilise le glaçage aussitôt quand il est encore liquide\nMr Saroyan 23 octobre 2014\nBen oui, c’est logique finalement 🙂\nkiwipatate 22 octobre 2014\nBonjour Mercotte, c’est encore moi ! Promis, je ne compte pas vous poser de questions toutes les 10 minutes ! Mais j’ai un gros problème sur la cuisson des biscuits à base de chocolat qui sont systématiquement brûlés sur tout l’extérieur ! !Je suis complètement perdue et je cherche des solutions : je vois de tout sur internet et je ne sais pas trop sur quoi me baser :/\nJe comptais réaliser un Sachertorte… l’appareil était superbe mais malheureusement la cuisson fut un vrai carnage !\nJe l’ai cuit à 170°C chaleur tournante, 32 minutes au lieu de 50 minutes pour ma part. Le pire c’est que je le voyais en train de brûler petit à petit sur le dessus… mais l’intérieur n’était pas complètement cuit donc obligée de poursuivre la cuisson !\nAussi, j’ai remarqué que j’avais davantage ce problème avec les gâteaux à base chocolat que natures…\nBien évidemment, j’ai pensé à essayer avec une température moins élevée la prochaine fois… mais j’ai peur que le problème se manifeste à nouveau. (peur en fait que le gâteau cuise toujours plus vite sur l’extérieur qu’à l’intérieur)\nJ’ai quand même essayé de comprendre ce qui provoquait cela mais je voulais avoir votre avis :\n1) problème de four (four fonctionnant mal) ça serait ballot car il n’a même pas un an, mais envisageable !\n2) Problème de moule ? J’utilise un vieux moule à manqué antiadhésif de marque pas connue… je ne sais pas si c’est possible qu’un moule soit plus ou moins conducteur de chaleur et de ce fait puisse altérer la cuisson (cuisson plus rapide sur l’extérieur ?)\n3) Mauvaise position de ma grille : je la place en bas sur le deuxième gradin.\n4) Superposition de plaques ? J’ai pensé à mettre la lèchefrite au-dessus du gâteau pour qu’il cuisse moins vite sur le haut… mais j’ai peur que ça ne cuisse pas non plus à l’intérieur.\nVoilà je ne sais pas ce que vous pensez de tout ça… quoiqu’il en soit je compte bien évidemment réessayer, je ne baisse jamais les bras ! Mais j’aime bien comprendre ce que je fais, que ça soit en bien ou en mal…\nMerci d’avance Mercotte =)\nalors probablement un problème de four, pas de moule c’est sûr, essayez de mettre la grille au milieu avec la chaleur tournante seule bien sûr, jamais entendu parler de mettre une plaque lèche frite au dessus , mais il faut que la chaleur soit ni en bas ni en haut il y a forcément une position où la chaleur est seulement pulsée avec l’hélice derrière que l’on voit tourner , diminuer la température à 150° et laisser cuire longtemps devrait aussi marcher\nkiwipatate 23 octobre 2014\nMerci beaucoup Mercotte ! J’avais pensé de toute façon essayer à 150°C et je vais donc mettre ma grille plutôt au milieu !\nJ’espère que ça va fonctionner ! J’avais également eu le même problème avec des muffins au chocolat : qui avaient pris le chaud sur le haut, non pas parce que je les avais oubliés dans le four… mais le temps qu’ils soient cuits à l’intérieur.\nAlors que pour des cupcakes nature, à la même température et à la même position : cuisson nickel ! Ce que je vais dire est certainement très stupide… mais j’en viens à me demander si l’appareil à chocolat étant plus sombre n’emmagasine pas mieux la chaleur et donc que cela serait la raison pour laquelle il cuit plus vite sur l’extérieur !\nEn tout cas je vous remercie une fois encore d’avoir pris le temps de me lire et me répondre ! Je réessaye dès que possible et je vous tiendrais au courant =)\nJe vous souhaite une excellente journée =)\nAudodo 23 octobre 2014\nBonjour, et grand merci!\nJ’aime bien cuisiner et faire quelques gâteaux de temps en temps, mais rien de spectaculaire… Et là, pour ma remise de thèse je me suis lancée après avoir regarder votre émission avec la sachertorte!\nGrand succès!!!! Très beau gâteau avec son glaçage, même si j’ai pris quelques libertés pour la décoration (arabesques de toutes petites billes colorées en or).\nDu coup merci beaucoup de partager vos recettes!\nEt cet aprem je me lance avec l’alcazar 😀\nalors bravo ! bonne chance pour l’alcazar qui est plus facile…\ndidine 23 octobre 2014\nje suis française et habite en Allemagne.\nIci je ne trouve que du chocolat de couverture.\nje dois donc acheter mon chocolat en France quand j´y vais.\nQue serait le rendu de mes pâtisseries si j´utilisais le chocolat de couverture?\nJ´adore votre émission et n´en loupe aucune. j´ai réalisée le Russe, une vrai réussite.\nAdeline, je ne comprends rien…le chocolat de couverture c’est ce que l’on doit utiliser maintenant si en Allemagne la dénomination n’est pas la même là je ne le sais pas … avec un chocolat ordinaire, la consistante, le goût et le rendu seraient probablement très différents !\nJean-Marc 25 octobre 2014\nJe l’ai toujours, su mais là je te le dis : tu es une sainte !\nQuelle patience il te faut… 😉\nmercotte 25 octobre 2014\nLol Jean Marc, en fait il faut du recul, de la tolérance et ne pas se prendre au sérieux et tout baigne du coup !\nMarine 26 octobre 2014\nTout d’abord merci de m’avoir fait découvrir ce gâteau, moi qui adore le chocolat et l’abricot !\nJ’ai tenté de reproduire la recette à la maison. Ma compote et ma ganache sont réussies, mais le biscuit … et bien il n’a pas beaucoup pris d’essor :/ je pense que je n’ai pas assez battu le mélange œufs+pâte d’amande. Qu’en pensez-vous ?\nJe l’ai monté quand même, et c’était très bon ! Merci encore 🙂\nmercotte 27 octobre 2014\nTout est dans la façon de mélanger en fait ! j’ai essayé de bien l’expliquer, ce sera mieux la prochaine fois …\ngugu 26 octobre 2014\nVendredi j ai fait le Sachertorte\nJe l ai congelé .Hier matin j ai fait ma ganache pour le glacage,j ai suivis exatement votre deroulement à 35° j ai fait coulé la ganache sur le gateau sortit du congelateur\nEnsuite le l ai mis au frigo jusqu au soir 20h car nous etions invité chez des amis\nDes notre arrivé nous avons laisse le gateau dans le cellier au frais\nLorsque le gateau est arrivé a table le glacage etait terne et sur la surface des endroit ça craquelet\nPar contre le gout etait la tous nos amis l on trouvait tres bon moelleux\nMais moi qui suis un perfectionniste j etais manqué par le glacage\nMerci de me donner la solution pour la brillance\nGugui je ne suis pas dans votre cuisine, donc je n’ai pas de solution comme ça de loin 😉\ngugu 27 octobre 2014\nque vous faut il comme renseignement\nJ emploie du chocolat Valronna a 70%\nDe la creme fluide Du beurre doux elle et vire\nDu miel d accacia\nMerci cordiallement GUGU\noui mais bon….ça ne change rien\nAudodo 27 octobre 2014\nVu ma première expérience, je veux refaire ce délicieux gâteau, mais pour le coup un des dégustateurs potentiel est intolérant au lactose et ne peut donc absolument pas manger de crème fleurette…\nSavez vous si je peux utiliser de la crème de soja pour la ganache et le glaçage? Si techniquement je ne vais pas rencontrer quelques soucis?\nje n’en ai aucune idée il faut poser la question aux blogs spécialisés, désolée\nMerci d’avoir répondu! apparemment c’est un échange fréquent. Je pense que je vais simplement essayer de faire une ganache avec la crème de soja, et puis si jamais la texture me convient je ferai le gâteau! Qu’est ce que ça doit être frustrant de voir tous ces gâteaux et de ne pas pouvoir y goûter!\nCARDAMOME 27 octobre 2014\ndans un peu moins de trois heures je publie le sachertorte. ça fait tellement d’années que je voulais le faire et il a fallu une emission pour me décider! J’y ai mis mes astuces (découpage) mais je ne suis pas très douée en écriture! Sinon, je confirme, ici on a adoré et comme d’habitude, mes voisins en ont bien profité. Il me reste à prévoir quelque chose pour utiliser ce qui reste de sauce au chocolat (glaçage) Crois tu qu’on puisse la congeler (pour un prochain sacher?…)\nJe voulais calculer le temps que je mettrai mais j’ai du m’absenter dans l’après midi…\nmercotte 28 octobre 2014\nSuper… mais tu n’es pas dans un concours, je ne vois pas pourquoi tu voudrais savoir le temps que tu mets, moi je la fais sur plusieurs jours tranquillement. Je pense que tu peux congeler le glaçage car c’est la même composition pour celui ci que la ganache..\ngugu 28 octobre 2014\nMercotte merci …………\nMais juste pour savoir comment obtenir la brillance merci\nPierre 28 octobre 2014\nBonsoir Mercotte. Très tenté par cette version du sachertorte, j’en connais une autre à base d’une grosse quantité d’oeufs et de confiture d’abricots, peut-être plus généreuse mais dans doute moins raffinée. Bref, je ne suis de toute façon pas ici pour rouvrir le débat autour des différentes recettes…\nConcernant la pate d’amandes à 50%, peut on utiliser une pate d’amandes maison, par exemple celle dont vous donnez la recette ici même?\n(Et merci aussi pour la technique de glaçage avec le blocage au froid préalable, il fallait y penser! A essayer aussi sur un bavarois pour un glaçage type miroir…)\nmercotte 29 octobre 2014\nstefi 28 octobre 2014\nbonjour j aimerais réaliser le sachertorte pour 12 à 14 personnes pouvez-vous m indiquer les quantités et le diamètre du moule à utiliser merci d’avance\nla recette est pour 6/8 personnes alors il faut faire une règle de trois tout simplement pour connaître les proportions et avec le moule que vous voulez.\nKiren 29 octobre 2014\nMerci pour vos recettes. Je suis cœliaque et j’adapte souvent pour pouvoir moi aussi profiter de mes pâtisseries. Votre recette de gâteau de Savoie est devenue mon classique que je réalise juste avec de la maïzena et de la fécule. Le résultat est encore mieux qu’avec de la farine et j’en ai fait la base de ma pièce montée en adaptant et remplaçant la génoise d’origine du red Velvet, moins réussie sans gluten. Le Sachertorte était mon gateau préféré petite. Et quelle joie de vous voir le sortir des oubliettes. Néanmoins j’ai une question: puis-je remplacer la farine par un mélange Schar sans gluten ou de la maizena sans qu’il y ait d’incidence sur la texture? Je demande car pas le courage de rater encore. J’ai jeté dernièrement une fournée de cinnamon rolls qui n’ont pas du tout apprécié la farine sans gluten…Merci beaucoup de votre réponse.\nCe serait peut être bien de faire une biscuit chocolat sans farine tout simplement, mais je pense que remplacer la farine par de la maïzena devrait le faire, même si je ne suis pas spécialiste 🙂\nMerci! Dis donc quelle rapidité de réponse! Je vais tester et je reviendrai dire si ça a marché 🙂\nKiren 30 octobre 2014\nBonsoir Mercotte. Voilà j’ai fait cette merveille et elle est parfaite 😉 la génoise sans gluten est aérienne et grâce à la pate d’amande, elle se tient très bien sans le gluten de la farine. J’ai donc mis de la maizena dans les mêmes proportions à la place. J’ai fait ma pate d’amande maison juste avant comme ça elle était à température idéale et n’a fait aucun grumeau. Merci pour tout! Ça me rappelle de sacrés souvenirs d’enfance…mais en version plus chic 😉\nDonc pour les allergiques au gluten voilà un super gateau à notre portée!\nmercotte 31 octobre 2014\nsuper, bien contente pour vous 🙂\nkiwipatate 30 octobre 2014\nComme promis, je vous tiens au courant des résultats de ma Sachertorte !\nPour la cuisson, j’ai suivi vos conseils, ce qui a été bien plus satisfaisant que l’essai précédent… cependant, j’ai malgré tout eu encore quelques endroits où c’était trop cuit ! Mon four chauffe trop fort, pour vous dire, à 150°C… il était cuit en à peine 40 minutes ! Je pense que j’essayerais à 140°C la prochaine fois !\nJ’ai eu quelques petits soucis avec la taille de mes disques de biscuits par rapport au cercle… pourtant de 20 cm tous les deux, en plus je me suis rachetée un moule à manqué, pour me rendre compte par après, que c’était exactement le même que celui que vous recommandiez ! ^^\nMais en plaçant mes disques à l’intérieur du cercle… j’avais quand même un espace d’un bon centimètre de part et d’autre du biscuit !\nDonc finalement, j’ai monté ma Sachertorte sans le cercle ! Mais du coup, je me demande quand même si quelque chose m’a échappé ?\nEnsuite, petit soucis de glaçage malheureusement… un petit morceau de beurre qui n’avait pas bien fondu et qui a décidé de trôner fièrement, juste sur le dessus du gâteau ! Hélas, je ne maîtrise pas suffisamment la spatule et je n’ai pas pu rattraper le glaçage ! Dommage car sinon, il aurait pu être très sympa !\nEn revanche, nous nous sommes régalés ! C’est très bon, très agréable et pas trop sucré !\nDans tous les cas, je vous remercie Mercotte, pour tous vos précieux conseils et vos explications =) Restez comme vous êtes =)\nEn vous souhaitant une excellente soirée =)\nGugu 30 octobre 2014\nJe vois que je ne suis pas tout seul au niveau du glaçage.\nPar contre a mon niveau j ai suivi exactement la marche à suivre de Mercotte.\nMais un souci. Mon glaçage n était pas brillant. Pourquoi????\nLe gâteau etait délicieux.\nA ce jour j attends un éclaircissement pour obtenir la brillance\nMerci de m éclairer a ce sujet\nA moins que les réponses ne soit pas fait par Mercotte\nBonjour Gugu, est-ce que par hasard cela ne viendrait-il pas de la température de ton glaçage ? Était-il bien à 35/37°c ?\nSalut kiwipatate merci de ta reponse\nMais franchement j ai prepare la ganache pour la couverture du gateau dans les meme proportion et j ai remue a la maryse jusqu a ce que la temperature atteigne 35° ensuite j ai verse sur le gateau\nEt le soir nous etions invite et le glacage etait terne et commence a craqueler\nSi non le gateau etait delicieux\nEn plus j achete les chocolat Valrona sur vente privee\nJe tiens car meme a te remercier\nCathy 1 novembre 2014\nj’adore votre blog et vos recettes.\nMais je voudrais savoir ce que vaut 80gr de jaune d’oeuf, 75gr d’oeuf entier et 75gr de blanc.\nCar je ne sais pas exactement quel équivalent c’est.\nmercotte 1 novembre 2014\nCet pourquoi ne pas lire le billet en entier et les explications que je prends la peine d’écrire et où se trouve la réponse\nElodie84 1 novembre 2014\nMéga cata en réalisant la recette. Pour le biscuit merveilleux, même si la découpe en trois reste une épreuve.\nMais la ganache !!!!! Je n’ai RIEN compris, elle est ultra liquide. Conclusion, elle a dégouliné et pas qu’un peu… Du coup pour les quantités données je n’en ai pas assez.\nJ’ai complété avec une autre ganache au chocolat et mis au frigo car en l’état dans le congélateur j’ai très peur que cela continu à couler…\nJ’ai suivi la recette à la lettre, fallait il mettre la ganache au frigo avant de garnir ?\nen utilisant le chocolat approprié , la crème à 35% et en réussissant l’émulsion il faut juste laisser la ganache cristalliser, on peut la mettre au réfrigérateur pour gagner du temps mais je la laisse prendre à température ambiante quelques heures on peut même la préparer la veille… sûr que si on fait la recette dans la précipitation ce n’est pas facile !\nElodie84 14 novembre 2014\nLa crème a beaucoup coulé mais ayant l’heure aux fesses je n’avais pas pu attendre trop longtemps. J’ai recommencé le week-end dernier et en laissant reposé 4 heures la ganache c’était nickel.\nMiss Patissiere 1 novembre 2014\nmoi aussi c etait trop sec on aurai dit\nbonsoir Mercotte j’ai essayer de faire ce gateau et j’ai beaucoup aimée mais le glacage sa a été dificille sa couler dificilemet! bon passer une tes bonne journée Mercotte est a bientot!!!\ngugu 2 novembre 2014\nJe suis vexcé\ncar je vois que vous devoile certain astuce au fure et a mesure\nJe viens d apprendre par la reponse du 1er novembre a 17h52 que la ganache on peut la mettre au frigo!!!!\nVous ne m avez jamais donné cette reponse ( a voir vos reponses a mon intention)\nMerci car meme je me rends compte qu il n y a pas que moi qui est des probleme\nmercotte 2 novembre 2014\nGugu j’ai 600 mails par jour, je ne suis pas chez moi, je n’ai pas le temps de répondre surtout si la réponse se trouve dans le texte ou dans les commentaires, je suis désolée mais les journées n’ont que 24 h et même en me levant à 4h du matin voire même plus tôt je ne suis pas une extra terrestre j’ai une vie à côté du blog 😉\nVous avez entierement raison Et vous parlez a un convaincu\nPar contre dans la vie on fait un choix et surtout on essaie d etre conciliant\navec tous vos internautes\nEnsuite j ai vos deux applications dur mon ipad et si l on suit vos recettes de la meringue italienne a la lettre et que l on a un souci ( parcequ un jour on ne sait pourquoi les macarons craqueles ) vous me dites de diminuer la quantite de blanc d oeuf\nDans ces cas mettez a jour vos applications comme certaines applications de l ipad\nSans recune que voulez vous j ai mon franc parlé\nJe vous aime car meme\ntitia28 3 novembre 2014\nj’envisage de le faire mercredi pur mon anniv ! et oui jamais aussi bien servi que par soi meme ! mais petite question combien d’oeufs car la en gr ? merci\nmercotte 3 novembre 2014\net pourquoi vous ne lisez pas le billet ? il y a la réponse\nMarc 4 novembre 2014\nJe m’intéresse à tous ces gâteaux oubliés, je dirais même ces desserts oubliés.\nPourquoi pas une rubrique En tête du blog ? Un lien qui donnerais accès à toutes ces recettes.\nJe suis preneur 🙂\nMarc elle existe en quelque sorte cette rubrique quand vous êtes dans l’accueil du blog si vous entrez en haut à droite dans l’espace M6 vous avez toutes les recettes qui s’y rapportent.\nMathilde 5 novembre 2014\nBonjour Mercotte je vous admire énormément!!!\nJe vais sur votre blog presque tous les jours et je n’est pas ratée un seul épisode du meilleur pâtissier!\nJ’ai fait l’alcazar et le Sacher tort (succulent)!!!\nJ’ai hâte d’être ce soir!\nPouvez-vous SVP me répondre?\nmercotte 5 novembre 2014\nc’est gentil à toi Mathilde, mais tu ne me poses pas de question en fait 😉\nAurélie 57 6 novembre 2014\nJ’ai voulu réaliser votre recette mais ayant un moule de 24cm , mon gateau n’a pas assez monté et je n’ai pas pu faire trois disques.\nComment peut on calculer les doses des ingrédients pour un moule plus grand?\nPar avance merci pour votre aide…\nP.S: J’adore votre bonne humeur et votre pédagogie. En vous écoutant on se sent capable de tenter toutes les recettes…\nmercotte 7 novembre 2014\nil faut simplement aire une règle de trois c’est pas plus compliqué ! bonne chance pour la révision des maths 😉\nAurélie 57 12 novembre 2014\nC’est vrai que maintenant que vous le dites ça paraît évident!! Je me demande pourquoi j’y ai pas pensé. En tout cas merci d’avoir pris le temps de répondre.\nA bientôt, peut être pour des questions plus pertinentes!\nAiko 9 novembre 2014\nJ’ai trouvé le gâteau parfait! Je suis une super fan de l’association chocolat fruits et j’adore la pâte d’amandes. J’ai très envie de goûter ce gâteau mais je ne suis pas une bonne pâtissière.\nJe vais tout de même essayer mais je crains la catastrophe.\nMerci pour cette recette et pour votre émission qui fait rêver la gourmande que je suis.\ndidine 9 novembre 2014\nje voudrais réaliser une mousse bavaroise avec des pêches au sirop.\nPouvez vous me donner une recette ?\nJ´ai fais le sachertorte un vrai régale même si le glaçage n´était pas top\nil me faut plus d´entrainement.\nJ´adore votre émission et n´en rate aucune.\nJe vous trouve génial\nmercotte 10 novembre 2014\nje n’utilise jamais de fruits au sirop c’est trop sucré et toutes les recettes que j’ai sont sur le blog, désolée\nbonne chance vous allez trouver sur internet c’est sûr\nmachou 10 novembre 2014\nje vais faire court je vous adore et cyrilainsi que faustine vous m apprenez beaucoup grace a l émission télé\nSandrine75 12 novembre 2014\nC’est un très bon gâteau, ni trop lourd, ni trop sucré pour du chocolat.\nPar contre, j’ai eu plein de bulles dans le glaçage comment les enlever ?\non ne peut pas les enlever il faut la prochaine fois le couler sur le gâteau surgelé et rapidement et qu’il ait la bonne consistance et la bonne température vec bien sûr un chocolat de couverture de bons produits associés à une bonne technique donnent de bons résultats\nMarielle 12 novembre 2014\nMerci pour cette délicieuse recette, j’ai pris beaucoup de plaisir à la réalisation. On a gouter ce soir, un délice.\ncathia 13 novembre 2014\nj’aimerais faire un glaçage sur mon damier mais je ne sais pas si il faut que je congèle le damier comme c’est le cas dans cette recette.\noui c’est plus sûr\ncathia 14 novembre 2014\nD’accord merci beaucoup il faudrait combien de temps à peu près ?\nTania K. 14 novembre 2014\nSi j’utilise la recette de la pâte d’amande que vous proposez pour le Voyageur, faut-il également que je la passe un peu au micro-onde avant de l’utiliser ? (je ne pense pas car plus molle mais je préfère tout de même poser la question)\nPar ailleurs, combien de temps une pâte d’amande se conserve-t-elle au réfrigérateur ?\nEn tout cas, j’apprécie énormément votre gentillesse et votre humour 😉 et je ne suis pas puriste ! Continuez comme ça !\nsi elle est souple non, bien sûr ! la pâte d’amande se congèle très bien, autrement comme il y a de l’oeuf cru pas trop longtemps au réfrigérateur, c’est mieux de l’utiliser rapidement !\ndidine 14 novembre 2014\npour ma mousse bavaroise aux pêches au sirop j´ai pas vraiment trouvée de recette alors j´ai comparée des recettes pour pouvoir la réaliser.\nCela était plutôt réussi.\nJe voulais faire Le macaron bubble gum de Jonathan Blot, mais je me suis rendu compte qu´il n´y a pas les ingrédients pour le temps pour temps sur la recette de l´émission.\npouvez vous me donner la quantité d´amande et de sucre glace pour cette recette.\nDésolée Didine, je ne connais que mes propres recettes pas du tout celles des candidats ni des invités ni même celles de Cyril , je n’ai pas assez de temps pour m’y penche malheureusement\nUniconnue 15 novembre 2014\nBonjour Mercotte j’aimerais connaître une recette simple mais imprésionnante, Aurais-tu ce qu’il me faut ?\nle gateau d’anniversaire, on n’est pas obligé de mettre la déco\nMachou 20 novembre 2014\ntout d abord je tenais a vous dire que j’ai réaliser le russe et les brioches polonaise c’était une tuerie.\nLa je suis en pleine préparation du sachertorte j’avais une question mais en lissant les commentaires jai eu ma réponse, c était a propos de la ganache que l’ont ajoute dans le gateau je pensais que l on devait la monter car sur la photo on a impression quel ai monter ,mais en faite il faut pas la monter et la laisser cristallisé avant de monter le gâteau.\nkissmoon 25 novembre 2014\nBen dis donc vous devez avoir le moral pour continuer avec certains mails méchants que vous recevez.\nPour ma part j’adore cette émission, votre trio avec Cyril et Faustine.\nJ’adore vos recettes j’en ai déjà fait plusieurs (tarte au citron, macarons, entremets, voyageur…).\nJ’ai fait 2 fois le sachertorte, une fois avec du chocolat à pâtisser « normal » (de supermarché, je sais c’est moins bon que le valrohna mais en haute-saone, il faut que je fasse 30 km au moins pour en trouver … et par correspondance, j’en consomme pas assez)et une fois avec du à 70% avec la même quantité de crème le résultat de la ganache est totalement différent. La première était trop liquide je l’ai montée pour la pochée le gâteau était très bon.\nle second est au congélateur pour dimanche…mais la ganache était beaucoup plus épaisse.\nPar contre les 2 fois j’ai fait ma pâte d’amande moi même avec votre recette, et l’ai chauffée pour la travailler, mais j’ai eu des gros grumeaux. J’ai du passer la pâte au mixer plongeant pour la « rattraper ». je n’ai pas revisionné l’émission et je ne sais pas si c’est encore possible mais les ingrédients étaient ils incorporés dans le même ordre dans l’émission?\nMerci pour cette émission, pour moi c’est celle qui me donne le plus envie de faire des essais et merci pour tous vos conseils matériels et techniques.\nContinuez avec cette bonne humeur à nous donner l’eau à la bouche et à nous changer les idées du quotidien. Pour ceux que ça ne plait pas après tout ils n’ont qu’à pas regarder !\nPS mercredi dernier je faisais mes courses et une dame était en train de lire les ingrédients du chocolat blanc, comme elle avait pas ses lunettes, elle m’a demandé de l’aider et on a engagé la conversation, elle regardait l’émission aussi et allait faire des macarons, c’était rigolo de parler comme ça de vous de vos recettes, de nos essais réussis ou ratés dans le magasin, c’était sympathique et fédérateur 😉\nmercotte 26 novembre 2014\nC’est sûr que la qualité du chocolat compte pour les ganaches surtout en fait pour trouver les bons dosages de crème, ils sont différents en fonction de la composition du chocolat …C’est complexe. pour la pâte d’amande je pense que oui il faut mettre les ingrédients dans l’ordre j’ai du le donner quelque part peut être dans une recette de l’année dernière si ce n’est cette année !Et utiliser un chocolat blanc du commerce c’st là le pire car on ne sent que le sucre alors que normalement on l’utilise pour la texture qu’il va donner à la ganache !\nBonne fin de saison 3 !\nAiko 27 novembre 2014\nJ’aimerais réaliser un joli gâteau avec un glaçage dur pour l’anniversaire de ma fille, la maîtresse ne souhaitant pas quelque chose de crémeux et donc difficile à manger pour les petits\nJe ne suis pas une pâtissière émérite, auriez vous quelque chose à me proposer sur lequel je collerai son prénom en pâte à sucre? Il faudrait qu’il recouvre également les côtés du gâteau qui sera assez haut car ça sera0un rainbow cake.\nmercotte 29 novembre 2014\nAiko, je ne suis pas du tout spécialiste de ce genre de chose allez voir sur les blogs de cake design je suis sûre que vous aurez une réponse plus satisfaisante et bonne chance\ninula 27 novembre 2014\nAu secours, au secours au secours!!!!! Pourquoi cette hérésie? Il n’y pas plusieurs sachertorte! Il n’y qu’une et si vous ne connaissez pas la recette c’est normal mais il ne faut pas appeler n’importe quel gâteau du nom de l’unique et la meilleure sachertoéte. Cela n’a vraiment rien mais RIEN à voir! C’est à se demander si vous y avez jamais goûter. En tout cas je vous le recommande très vivement!!!!!\nEt bien je vois que vous ne possédez pas l’Encyclopédie du chocolat Valrhona chez Flammarion, dommage c’est leur recette ré interprétée à la française, la pâtisserie Dieu merci n’est pas figée, libre à chaque chef d’y mettre sa touche perso ;)!\nLa pâtisserie n’est pas figée, chacun mange ce qu’il veut et heureusement. il ne faut juste pas appeler les choses d’un nom qui n’est pas le sien.\nPavé Granit 4 décembre 2014\nAvez-vous avez créé une vidéo qui fait la recette?\nce est que je ai essayé et je ne peux pas faire.\nelle doit être sur le site de M6\ncacaon 8 décembre 2014\nBonjour , tout bravo pour vos recettes\nESt ce que je peux faire la pate amande comme la recette d alcazar pour l utiliser dans le sachertorte\net est ce que je peux utiliser de la creme fraiche a place de la creme liquide?Car en tunisie je n en trouve pas merci de bien vouloir me repondre\nmercotte 8 décembre 2014\npas de problème pour la pâte d’amande, pour la crème je pense que oui mais je ne sais pas ce que ça peut donner !\nRomain Carrière 22 décembre 2014\nMerci encore pour ces instants de gourmandises !!\nFanfan 29 décembre 2014\nj’espere ne pas poser une question qui a déjà été posée, mais il faut être courageux pour lire tous les commentaires sur le vrai ou le faux Sachertorte!! Donc, je risque d’avoir loupé une explication intéressante…\nJe pense doubler la quantité vu la grandeur de mon moule… Est ce que la durée de cuisson sera la même? Comment vérifier dans le four si cuisson ok? Avec un couteau comme pour un cake?\nmercotte 31 décembre 2014\neffectivement il faut adapter la cuisson mais comme chaque four est différent c’est à vous de voir et de vérifier avec la lame du couteau c’est bien ça\nLucette 11 janvier 2015\nJe viens de finir le dernier « fou de pâtisserie » et j’ai souri en voyant le « pain d’épice » d’Eddie Benghanem !\nJe ne sais pas si cette personne va recevoir autant de courrier de « puristes » mais déjà je lui souhaite bon courage !!\nLovedisney 6 février 2015\nLe SACHERTORTE n’est pas DU TOUT oublié, c’est un gâteau traditionnel en Autriche et on en trouve, même à INNSBRUCK que j’ai visité, dans quasiment tout les salon de thé, boulangeries… et bien sûr à l’hôtel Sacher, le seul qui détienne la vrai recette. Il n’y a pas ailleur pas de ganache dans ce gateau normalement. 😮\nmercotte 7 février 2015\nJe sais bien qu’elle n’est pas oubliée et qu’il en existe plusieurs versions n’oubliez pas que c’est de la télé\nAntoinette 10 février 2015\nEtant née en Autriche (et vivant toujours dans mon beau pays), je puis vous confirmer que votre recette est assez éloignée de ce que l’on trouve chez nous…\nEn revanche, il me faut vous dire que votre gâteau « façon Sacher » est une petite merveille! C’est un vrai délice, que j’ai fait hier matin et dont il ne reste plus une miette ce soir!\nAlors certes, ce n’est pas une Sacher, mais arrêtez donc de râler, vous tous qui ne voyez que le négatif! Cette recette est une tuerie, et même mes grands-parents (autrichiens « purs et durs ») en ont repris deux fois!\nDe tout coeur, merci Mercotte pour ce moment infiniment gourmand partagé en famille grâce à votre gâteau! Sacher ou non, nous nous sommes régalés!\nJe vous embrasse depuis l’Autriche\nMerci beaucoup pour ce commentaire, chaque région a son interprétation ici c’est la version Valrhona, et je suis sincèrement contente qu’elle vous plaise même si ce n’est pas la Vraie sacher !!\nOlivier du CANADA 28 avril 2015\nJ’ai fait 6 sachertortes et je suis tres content au niveau du gout. Maintenant je travaille sur l’estetique du gateau. Comment faire pour que le biscuit ne croute pas en cuisson. Je n’obtient pas la meme hauteur que vous:(. Comment faites vous pour que le lissage du gateaux et les angles soit aussi nickel!!???\nmercotte 29 avril 2015\npour le biscuit il faut gérer la température de votre four tout simplement, personne n’a eu de problème de croutage il me semble. si vous n’obtenez pas la même hauteur c’est que vous ne mettez pas assez de ganache entre les couches peut être ou que vous prenez un moule trop grand, pour que les bords soient bien lisses il faut chemiser de rhodoïd le cercle à mousse et à la sortie du congélateur quand on l’enlève le bord est parfaitement lisse, pour que tout soit net il faut bien tempérer son chocolat de couverture et réussir le glaçage c’est à dire le couler en abondance sur le gâteau congelé pour qu’il se répartisse au mieux.\nSophie 21 septembre 2015\nJ’espère que vous pourrez répondre à mes questions… Alors j’ai essayé votre recette de la sachertorte, et ne connaissant pas ce gâteau avant je l’ai trouvé excellent et super bon. Et si visuellement cela ne ressemblait pas trop au vôtre (un peu moins rempli le mien) il était beau et bon :-).\nAlors voici ma question, vu que nous parlons de gâteau revisité ou ré-interprété je pensais remplacer la compote d’abricot par une version avec de la framboise ou une autre version avec un crémeux caramel beurre salé. Qu’en pensez-vous? A cause de la congélation et de la tenue du gâteau? Et pour la version framboise est ce que vous pourriez me dire comment le faire? Est ce qu’une simple compotée de framboises irait ou il faudrait faire une autre technique car je tenais à garder les 3 gãteaux ainsi que la ganache chocolat….\nEt si vous avez des idées de recettes de gãteau au chocolate avec de la framboise ou du caramel je suis preneuse :-). Merci d’avance et j’espère que vous pourrez m’aider. Et félicitations pour votre générosité à partager vos conseils et petits plus. Sophie\nSofia_Lisboa 21 septembre 2015\nJ’espère que vous pourrez répondre à mon commentaire . Voilà j’ai donc essayé votre recette de la sachertorte, et ne connaissant pas la “vraie” je l’ai trouvé excellente, j’ai adoré l’association abricot-chocolat et le gâteau a eu beaucoup de succès.\nMais voilà comme j’ai un mari qui adore l’association chocolat framboise, et puisque nous parlons de gâteaux ré-interprétés je pensais remplacer la compotée d’abricot par de la framboise. Qu’en pensez-vous? Et comment est ce que je pourrais préparer la framboise afin de garder la même tenue de gâteau, les 3 étages et la ganache chocolat, et surtout passant en congélation. En simple compotée, avec des vraies framboises, en mousse? Quels conseils pouvez vous me donner? Et en version caramel beurre salé? Est ce que vous pensez que ça pourrait être bon avec un crémeux caramel? Je m’imagine à essayer plusieurs versions .\nMerci d’avance pour votre aide et j’espére que vous pourrez m’aider.\nEt merci encore pour votre générosité à partager vos conseils et vos petits plus.\nmon message est passé 2 fois, je viens de le voir. mais une seule réponse suffit 🙂 Merci.\nmercotte 22 septembre 2015\ncompotée c’est bien, pour la caramel c’est bien aussi !\nTouillette 19 décembre 2015\nMerci pour cette superbe recette. Je me suis empressée de le faire ce soir et j’ai deux questions. Je me suis rendue compte à mesure de « monter mes étages » que je n’avais pas assez de ganache !!! pourtant diamètre du moule et du cercle à vacherin à la parfaite taille demandée.\nDu coup j’ai du faire le double pile poile pour avoir de quoi faire les deux disques, ainsi que de la finissions au dessus. Est-ce normal ?\nD’autres part, j’ai vu sur la vidéo « le meilleur pâtissier » qu’une fois le gâteau bloqué à froid et au moment où vous versez le glaçage, le gâteau est d’une nettement magnifique et sans défaut.\nQuand je vais sortir mon gâteau avec le cercle atour du congélateur, je ne vais pas pouvoir enlever le cercle. il faudra ainsi que je passe un sèche cheveux pour le décoller… du coup cela ne sera pas du tout être aussi net que sur la vidéo. Comme faire en sorte que ce soit aussi net et droit ?\nMerci beaucoup pour votre retour.\navez vous utilisé un chocolat de couverture et non un chocolat du commerce à pâtisser , ce qui serait une des raisons car j’ai eu absolument assez de matière pour ce gâteau, ou avez vous fait des couches trop épaisses de ganache je ne sais que vous dire !\nIL faut décercler votre gâteau quand il est congelé le réserver au congélateur et le napper quelques jours plus tard tout simplement, vous pourrez éventuellement vous servir de votre cercle pour un autre usage, on fait comme ça généralement !\nTouillette 23 décembre 2015\nMerci beaucoup pour votre retour Mercotte. C’est vraiment agréable d’avoir un rapide retour !! Pour répondre à votre question, cest bien du chocolat de couverture que j’utilise et exactement celui que vous proposez dans votre recette. Jai du peut être trop en mettre car j’ai eu un gros souci. Jai respecté au pied de la lettre les ingrédients de la ganache. Je l’ai mis au réfrigérateur et à la sortie, c’était dur comme du béton. Meme à température ambiante c’etait plus souple mais quand même tres dur à pocher. J’ai du y aller en forçant pour que la ganache sorte. Du coup plus épais …ce qui explique mon manque de ganache … Y a til une raison ? L’émultion qui n’aurait pas été bonne ?\nLe gâteaux était tout de même succulent !! Une merveille… À part les bords non réguliers mais avec du rodoid et une ganache plus souple le souci serait réglé j’imagine.\nC’est une erreur de mettre la ganache au réfrigérateur, elle doit refroidir à température ambiante et être utilisée quand elle est encore souple à condition bien sûr que l’émulsion ait été parfaitement menée\nHaaaa je comprends à présent d’où venait l’erreur. Merci beaucoup. Ainsi, il sera parfait.\nEt passez d’excellentes fêtes (je vais le faire pour Noël)\nleporello 31 décembre 2015\nje desire faire la sachertorter pour le dessert pour combien de personne les proportions sont elles données ?\nmercotte 31 décembre 2015\nvous avez la taille du moule donc a vous de voir selon la taille de vos parts essayez avec un disque en papier et calculez ce n’est pas plus compliqué et selon votre degré de gourmandise c’est pour 2/4/6/8/10/12 personnes 😉\nNico68 10 janvier 2016\nSi on n’a pas de pâte d’amande, ne peut-on pas tout simplement remplacer les 200g de pâte d’amande par 100g de sucre glace et 100g d’amandes en poudre, le tout mixé au préalable éventuellement avec un peu de liquide (lait ou eau) ? Je pense que cela revient au même. On peut peut-être même encore réduire le poids du sucre.\nmercotte 11 janvier 2016\nla recette de la pâte d’amande maison est dans le billet de cette année sur\nDrystan 16 février 2016\nJe voulais savoir, si le chocolat valrona est à utiliser dans toute la recette , ou seulement dans le biscuit.\nmercotte 16 février 2016\ndans toutes les recettes bien sûr ..l’essayer c’est l’adopter , plus sérieusement les proportions sont toujours calculées en fonction de ce chocolat de couverture\nmarie 26 février 2016\nMais c’est une version à la française.\nCar le VRAI sachertorte ne contient pas d’alcool, c’est de la confiture\nd’abricot dans le gâteau Autrichien et pas des abricots secs!\nJe vais tester cette recette.\nmercotte 26 février 2016\nnous nous adaptons en fonction des émissions, et il y a aussi plusieurs interprétations celle ci francisée c’est l’interprétation Valrhona\nLaurap68 3 octobre 2016\nCela faisait un moment que je voulais essayer de faire la Sachertorte… Je l’ai faite hier pour l’anniversaire de mes grands-parents: quel succès !\nTout à fonctionner et j’ai respecté la recette à la lettre (j’ai juste mis de la confiture d’abricots à la place de la compote).\nJe la referais pour Noël certainement, et ce qui est génial c’est que l’on peut préparer l’essentiel à l’avance et congeler :).\nMerci, merci, merci 🙂\nmercotte 5 octobre 2016\nadonis 14 octobre 2016\nMercotte, j’adore vos recettes Cependant je voudrais vous signaler une petite erreur dans celle-ci. En effet, Franz SACHER n’était pas pâtissier installé à Helsinki mais bien à Vienne en Autriche.\nmercotte 15 octobre 2016\nWhSthtGIrl 14 novembre 2016\nJe voulais savoir quelle marque d’abricots secs vous utilisiez ?\nEt pour l’écriture au chocolat sur le gâteau qu’elle préparation utilisez-vous ? Merci\nmercotte 14 novembre 2016\nje ne sais pas quelle marque j’utilise je les achète en magasin bio, et pour le chocolat c’est juste du chocolat de couverture fondu dans un cornet\nMaaT 1 décembre 2016\nHum je viens d’essayer de la faire pas a pas mais ma ganache pour l’intérieur ressemble beaucoup plus au glaçage en fait, du coup je me demandais est ce qu’il ne fallait pas mélanger la ganache a de la crème fouetté ?\nmercotte 1 décembre 2016\nnon c’est la bonne recette pas de ganache montée dans ce dessert après si vous avez envie de le revisiter libre à vous y a pas de souci 😉\nMaaT 9 décembre 2016\nArf, j’ai eu une impression de lourdeur en fait et pas du tout la même apparence, oui je retenterais avec une ganache monté pour voir, il n’a pas eu beaucoup de succès dans mon entourage :(.\nPs si je peu me permettre c’est dommage qu’on ai pas le passage vidéo de la redif du gâteau en question autrement que sur le replay et pas directement sur la page, surtout que ca fais 2 semaine que je me suis mis a la pâtisserie et ça aiderai bien sur le tel en cuisine 😀\nen cherchant bien sur internet vous devriez trouver des vidéos de ce gâteau je pense 🙂\nRema 21 décembre 2016\nBonjours je voulais savoir si on pouvais faire la base du gâteau l’aveil ? Et la terminer le lendemain pour la manger au lendemain soir ? Merci d’avance\nAlphonsine 24 janvier 2017\nPour Noël, j’ai offert votre grimoire à un de mes fils. Objectif : un dessert par week-end. Après les choux absolument divins, et une crème pâtissière à tomber par terre, il s’est attaqué à la Sachertorte.\nIl me semble que la ganache n’a pas atteint tous ses objectifs, mais au final le gâteau était sublime, même pour les boudeurs de chocolat !\nMerci pour ce beau livre, bien expliqué, et tellement appétissant.\nmercotte 25 janvier 2017\nRéussir une ganache demande une certaine technicité et surtout d’utiliser le bon chocolat de couverture tous les gestes et les proportions sont ici\nAlphonsine 25 janvier 2017\nMerci ! J’ai compris : trop de liquide, et beurre dans un mélange trop chaud. On refera jusqu’à y arriver…\nmercotte 26 janvier 2017\nVoilà voilà 🙂\nbourdonbzz 16 décembre 2017\nCa fait 3 ans que je fais ce gâteau pour le repas de Noël grâce à votre recette et il est toujours réussi, un peu plus chaque année ! Merci beaucoup Mercotte!\nmercotte 17 décembre 2017\nEt bien c’est cool …ravie pour vous 😉\nChloé 18 janvier 2018\nTrop contente j’ai réussi le gâteau ? du premier cou!!!\nmercotte 19 janvier 2018\nBravo alors 🙂\nnjoy 20 octobre 2019\nce qu’on ne nous dit pas aussi, c’est qu’il ne faut pas mettre ce gateau au frigo, car le glacage s’y craquèle !!! pas génial en terme de look… laissez le à température ambiante !\nmercotte 21 octobre 2019\nEt pourtant si vous regardez les vitrines des pâtissiers le glaçage n’est pas fait minute et n’et pas conservé à température ambainte, il est en vitrine réfrigérée 😉 un glaçage bien réalisé avec les bons produits et la bonne température se conserve parfaitement au réfrigérateur ! alors n’affirmez pas le contraire !\nAnane 8 décembre 2021\nN’en déplaise aux puristes divers j’adore votre version que j’ai déjà réalisée plusieurs fois et tout le monde s’est régalé. Je l’ai faite 2 fois sous forme rectangulaire comme bûche de Noël. Cette année on me la réclame à nouveau et j’avais une idée de variante. Je voudrais la monter dans ma gouttière à bûche rectangulaire mais prévoir au centre un insert abricot. Il faudra que je fasse une découpe du biscuit pour prévoir la place de l’insert bien sûr.\n– que pensez vous de l’idée d’ajouter cet insert ?\n– il va falloir que je colle à la gélatine mon insert. Quelle quantité de gélatine faut il que je mette pour 100g de compote d’abricot finie ?\n– puis-je préparer la bûche ce week-end (14j avant) ? J’imagine que je devrai la décongeler au réfrigérateur. Vaut il mieux là sortir la veille où l’avant veille ?\nmercotte 9 décembre 2021\nPour l’insert pas de gélatine mais de la pectine NH à mélanger avec un peu de sucre (regarder les recettes de compotées sur le blog en tapant compotée mercotte sur google même si le fruit est différent ça marche aussi pour les proportions.\nVous n’êtes pas obligée de faire une découpe dans le biscuit , vous pouvez poser l’insert préalablement congelé au centre mais c’est à vous de voir les deux solutions sont possibles\nl’insert est une bonne idée pour changer un peu. Vous pouvez préparer la bûche dès maintenant et le remettre en température la veille au soir au réfrigérateur .\nJoyeuses fêtes gourmandes en tout cas !\nRépondre à Romain Carrière Annuler la réponse