Les avantages de la reliure à la colle froide pour les humains, les rendements et la planète | Ribler Technology Project | Results in brief | H2020 | CORDIS | European Commission\nLes avantages de la reliure à la colle froide pour les humains, les rendements et la planète\nUne reliure utilise généralement des techniques de colle thermofusible onéreuses et nocives pour les travailleurs et l’environnement. Ribler Technology a développé une technique qui utilise efficacement une colle froide.\nLes techniques de reliure ont peu évolué avec le temps, utilisant presque toujours de la colle thermofusible et du polyuréthane (PUR) pour relier les pages. Ces techniques fonctionnent à des températures de 130 à 200 °C et nécessitent donc des équipements spécialisés et onéreux (au moins 50 000 €). Ce processus consomme en outre d’importantes quantités d’énergie, produit du CO2 et est donc nocif pour l’environnement, avec des fumées toxiques et en partie cancérigènes qui mettent en danger la santé des employés. Sans parler des coûts de main d’œuvre et de nettoyage élevés. Le projet Ribler Technology soutenu par l’UE a utilisé comme alternative une technologie à colle froide (très rarement utilisée) pour relier des pages à température ambiante, avec de faibles besoins en énergie. Ribler Technology a réduit la consommation de colle de 80 % et de papier de 5 %. Un financement de l’UE a permis au projet de réaliser des tests afin de développer un prototype. La conception assistée par ordinateur s’est terminée l’année dernière et le prototype, qui intègre trois composants déjà brevetés, devrait être terminé cet été.\nCoordination entre machine et chimie\nLe processus Ribler en six étapes comprend notamment la séparation des fibres, l’application d’un activateur, l’application à la buse d’une colle froide spéciale et l’ajout d’une couverture spéciale. Ce processus a été développé pour contourner les inconvénients de la colle froide. La colle froide contient plus de 50 % d’eau et doit donc sécher pour permettre à la colle de durcir. Avec la séparation des fibres, Ribler a réalisé une surface de collage jusqu’à 450 % plus importante qu’un bord de papier coupé car l’activateur change la polarité du papier de sorte que la colle peut pénétrer dans la structure de la fibre. Ce système nécessite également seulement 20 % de la quantité de colle par rapport à la colle thermofusible, pour une réduction importante également du temps de séchage. De même, le processus à colle froide de Ribler ne crée pas de sédiments. La colle ne doit donc pas être remuée en permanence, éliminant le besoin d’unités supplémentaires et d’une grande quantité d’énergie. «Si la résistance de l’adhésif doit être ajustée, pour des papiers spéciaux, la cohésion interne de la colle froide et son élasticité peuvent être manipulées rapidement pour une résistance et une flexibilité inégalées. Aucun autre fabricant n’offre cet avantage de coordination entre la machine et la chimie,» explique Georg von Massenbach, PDG de Ribler. Au total, la production thermofusible est jusqu’à 30 % plus chère que le processus à colle froide utilisé par la technologie Ribler actuelle. Ribler Technology utilise en outre des matières premières respectueuses de l’environnement et peut donc évacuer ses déchets dans les eaux usées ménagères sans autre nettoyage. Les tests des composants ont permis d’améliorer les pinces de positionnement, les buses, le mélange de colle ainsi que la manutention des livres fraîchement reliés. «À l’issue des essais, nous avons totalement redessiné la machine en nous concentrant sur la vitesse, l’automatisation et l’ergonomie. Nous sommes convaincus que nos 100 livres à l’heure de départ peuvent être doublés à 200 grâce à notre nouveau "Model 200",» explique Georg von Massenbach.\nDéveloppement de la famille Ribler\nPour les entreprises de reliure, Ribler Technology améliore la vitesse de production, réduit les achats d’équipements et la logistique des matériaux tout en donnant accès à de nouveaux marchés de nouveaux clients. Mais le plus grand avantage de cette technologie est peut-être pour les travailleurs et l’environnement, avec une diminution des matériaux, des déchets et de la production de CO2. Deux machines Ribler sont actuellement disponibles sur le marché: la Model 50 (plus petite et manuelle) et la Ribler Notepadder (pour la reliure de bloc-notes, de formulaires et de calendriers détachables). Dans le courant de l’année, une troisième machine, la Model 200 pour la reliure de livres cartonnés, sera également lancée. Ribler Technology s’adresse à toute une série de relieurs, des petits relieurs manuels aux grand relieurs industriels. Les recettes proviennent de la vente des machines mais également des contrats d’entretien, des pièces de rechange et des licences des produits principaux pour des machines tierces.\nRibler Technology, reliure, colle, thermofusible, papier, adhésif, déchets, environnement\nN° de convention de subvention: 868108\nNuméro d’enregistrement: 418299


Gare de Pointe-Noire : Jean Philippot, architecte - Le blog de Fabrice au Congo\n<< Pointe-Noire : vestiges de... Les pigeons de Brazzaville... >>\nLatoya 12/12/2016 20:46\nSi un livre se vendrait ? Ne me dites pas que vous avez besoin d'argent ?! C'est une boutade... Plus sérieusement l'intérêt d'un livre avec toutes ces informations ne se verra peut-être pas très clairement immédiatement mais je vous assure que dans vingt-cinq, cinquante, cent ans quand une certaine population congolaise se sera éveillée à ces questions d'histoire, au lieu de perdre beaucoup de temps et d'énergie à chercher à rassembler tous les pans de l'histoire de Pointe-Noire et ou du Congo, un bouquin écrit par un "obscur" monsieur Moustic du siècle précédent, avec de nombreuses petites anecdotes qui apprennent beaucoup de choses, se révélera très utile, vous serez sûrement remercié.\nEt en plus soyez déjà assuré qu'actuellement en le publiant, publicité vous sera faite dans bon nombre d'émissions télé, radios et pages web, pour la simple (et certes malheureuse) raison qu'un occidental qui s'intéresse au Congo est toujours bien reçu même lorsqu'il dit des bêtises,et à plus forte raison quand il n'en dit pas, ce qui est votre cas :) Latoya\nFabrice Moustic 18/12/2016 10:09\nTrès bien, merci de votre intérêt pour l'histoire franco-congolaise ou congolo-française de Pointe-Noire. J'essaye de citer mes sources dans les articles, et je vous remercie d'en faire autant !\nLatoya 18/12/2016 00:07\nEh bien en attendant que l'idée fasse son chemin, vous me pardonnerez de sauvegarder quelques uns de vos articles sur mon ordinateur. Certaines informations trouvées ici me semblent bien trop précieuses pour les laisser courir le risque de sombrer dans l'oubli. Je prendrai évidemment bien soin de mentionner leur source - donc votre nom - chaque fois que j'aurai l'occasion de les évoquer pour briller en société Ponténégrine:) Latoya\nFabrice Moustic 13/12/2016 19:04\nAh non, ce n'est pas une question d'argent, mais bien du temps à passer pour qu'un blog se transforme en livre ! Quoi que le temps, c'est parait-il de l'argent :)\nJe sais que l'offre sur le sujet est limitée ou obsolète... Mais je devrais sans doute mieux séparer le récit de voyages, des informations historiques, ou alors trouver un moyen plaisant de les synthétiser, en effectuant un aller-retour entre les deux. Bref, étant assez pointilleux, cela me prendrait du temps de sortir de "l'obscurité" !\nLatoya 12/12/2016 01:28\nVotre site est une vraie mine d'informations cher blogueur, avez-vous pensé à en faire un bouquin ? J'ai peur pour vous qu'avec le temps toutes ces précieuses informations collectées ne s'évanouissent d'une manière ou d'une autre dans les méandres de l'internet. Un livre me parait bien à propos. Moi je l'achèterais ! Qu'en pensez-vous? Latoya\nFabrice Moustic 12/12/2016 13:53\nBonjour Latoya et merci pour vos compliments ! Le blog a 8 ans et a résisté au changement de plateforme d'Overblog... mais vous avez raison, la pérennité des informations sur Internet n'est pas assurée. D'autres lecteurs m'ont invité à faire un livre. Il me faudrait du temps pour "recompiler" tous les articles ! Mais un livre se vendrait-il ?\nben 06/05/2016 09:45\nBonjour. Je découvre votre blog avec grand intérêt, étant moi-même amené à venir travailler à Pointe-Noire à partir de la rentrée 2016, après 5 ans passés au Tchad. J'utiliserai votre blog comme guide touristique...\nFabrice Moustic 13/12/2016 19:10\nJe ne sais pas dans quel quartier de Pointe-Noire des Saras auraient pu être "hébergés". Au cours du chantier du CFCO, ils vivaient tout bonnement prêt des chantiers. Beaucoup sont morts ou sont ensuite retournés dans leur région d'origine. Je n'ai jamais entendu parler de descendants de Saras qui vivraient encore à Pointe-Noire. Vous pensez à quel quartier ? Le km 4 ?\nben 13/12/2016 06:59\nBien sûr, je les avais déjà lus...\nA Pointe-Noire, j'habite dans un quartier qui, d'après mon gardien, hébergeait des Saras de la CFCO. Mais je ne sais pas s'il en reste.\nFabrice Moustic 07/05/2016 07:41\nBonne lecture alors, j'espère vous être utile pour découvrir votre nouveau pays d'accueil !\nMais vous êtes déjà habitué à cette partie de l'Afrique, ex AEF, après 5 ans passés au Tchad. Vous trouverez sur mon blog quelques articles liés à ce pays, de la participation des Saras à la construction du chemin de fer Congo-Océan, à la conquête française (assez sanglante) au début du XXe siècle.\nadmin 30/11/2015 21:42\nMerci pour toutes ces informations, toujours rares et précieuses. Il est vrai que la gare de Pointe-Noire a vraiment un air exotique (qui s'explique enfin...).\nFabrice Moustic 30/11/2015 23:14\nMerci cher lecteur pour ce commentaire. L'édifice influencé par le style normand, construit par un compiégnois, intrigue forcément sur les rives atlantiques du Congo !


Publié le 13/01/2012 par Mirinda dans Jeux / concours\nJe me suis inscrite à un concours très sympa chez Céline du blog Bienvenue dans ma cuisine et qui est une cuisinière hors-pair. D’ailleurs, je m’étais inscrite à sa newsletter cela faisait un bon moment car j’aime beaucoup ses petits plats et ses gâteaux sont magnifiques. Pour finir, je vous invite à visiter son merveilleux blog et à vous inscrire au concours\n– Vous inscrire à sa Newsletter\n– Laisser un petit commentaire sous l’article\n– Si vous avez un blog relayer l’info\nUne main innocente procédera au tirage au sort. Celui qui sera tiré au sort aura un beau cadeau.\n13/01/2012 à 02:49\nCoucou ma belle bonne chance ton article a été programé c’est bien ça et tu es deja en Algerie!gros bisous hbiba diali.


CRC Industries - Baselo presse\nAccueil / CRC Industries\nEn remplacement de son GSR (Galva Spécial Retouche) Brillant destiné à la protection de longue durée contre la corrosion des métaux ferreux, la société CRC Industries lance le Galva 4000 HP Brillant KF. Chargée avec une combinaison de poudre de zinc extra pur et d’aluminium et des additifs anticorrosion, cette résine de synthèse haute performance apporte une &ea...\nMousses manuelles et pistolables.\nCRC Industries étoffe son offre de mousses expansives pour l’isolation et le scellement à la fois pistolables et manuelles. Ces aérosols, utilisables dans toutes les positions, sont dotés d’un système breveté permettant de les équiper d’un diffuseur large pour le rebouchage de cavités ou d’un pistolet fin pour les travaux de précision. Outre l...\nDétecteur de fuites de gaz.\nLe Gaz’ront de CRC Industries - KF détecte rapidement et de façon fiable les fuites de gaz de toutes natures sur de nombreux supports (tuyaux poreux, raccords, vannes, robinets, soupapes, branchements, canalisations ou bouteilles). Sa formule forme une mousse stable applicable sur une surface verticale et la détection de la fuite est caractérisée par la naissance d’un nombre important de...\nGraisse spéciale températures basses .\nLa Low Temp Grease de CRC Industries conserve ses propriétés à des températures extrêmes, de -50°C à +160°C, et résiste à l’eau. Plus particulièrement destinée au graissage de systèmes de positionnement et des roulements, elle présente un couple de fonctionnement exceptionnellement faible et supporte des charges &ea...\n18/03/2015Le marquage professionnel\nDu crayon à mine graphite au marqueur peinture le plus technique, la gamme des outils mis à la disposition des professionnels de l’industrie et du bâtiment pour le marquage des produits s’élargit régulièrement pour répondre à d’innombrables applications et faire des marqueurs, craies et autres crayons, des produits permettant de gagner en en simplicit&eac...\nSmoke Test de CRC Industries est un testeur de détecteurs de fumée qui sécurise le fonctionnement de ces derniers. Grâce à une portée de 1,20 mètre, ce testeur utilisable à hauteur d’homme, sans avoir besoin de monter sur un escabeau, est efficace aussi bien sur les détecteurs de fumée des habitations que sur ceux des locaux professionnels. Permettant de tester le fonctionnement ...\n05/01/2015Les lubrifiants et dégrippants\nUn produit stratégique.\nLes lubrifiants et dégrippants industriels se situent au cœur des préoccupations des entreprises en quête de productivité, de gains énergétiques, d’allongement de la durée de vie de leurs outils, d’une réduction de leurs consommations de pièces de rechange ou encore de leurs coûts de maintenance. Ce marché s’oriente selon deux axes : u...\nZinc + Ultra Brillant.\nLe Zinc + Ultra Brillant KF de CRC Industries est un revêtement protecteur anticorrosion monocomposant conditionné en aérosol qui présente l’aspect brillant et lisse que celui du zinc neuf. Son aspect est identique à la galvanisation à chaud en sortie de bain et sa brillance ne s’estompe pas avec le temps. Il convient donc particulièrement pour les retouches faites au sortir du bain de ...\nLa formule de la mousse STP Ultra Coupe Feu de CRC Industries KF est spécifiquement conçue pour répondre à la nouvelle directive européenne 67/548/CEE relative à l’utilisation de matériaux résistants à la propagation des incendies, c’est-à-dire devant résister au feu et à la pénétration des flammes, de la fumée et des gaz toxiques pend...\n15/07/2014Le nettoyage des mains\nUn enjeu pour la sécurité des personnes.\nL’hygiène des mains est un véritable enjeu pour les entreprises, qu’il s’agisse de donner les moyens à leurs salariés de se débarrasser des salissures liées à leur activité ou tout simplement de respecter des règles de propreté quotidienne. L’objectif surtout est de proposer aux professionnels des solutions d’hygi&e...


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La France en Grande Guerre : Histoire et mémoire de 1914-1918 | Université Blaise Pascal, Clermont-Ferrand\nConférence le 14 janvier par Nicolas Beaupré, maître de conférences en histoire, membre de l’IUF et lauréat du prix parlementaire franco-allemand.\nÀ l’orée du centenaire des débuts de la Grande Guerre, la conférence évoquera tout d’abord les traits saillants de l’expérience française du conflit, replacés dans leur contexte européen et mondial. Ensuite, elle se penchera sur la mémoire française de la Grande Guerre, ses particularités et son évolution, des lendemains du conflits à nos jours avant de se conclure sur une mise en perspective des commémorations du centenaire.\nNicolas Beaupré est maître de conférences en histoire contemporaine à l’UBP. Il est également membre de l’Institut Universitaire de France et du comité directeur du Centre International de Recherche de l’Historial de la Grande Guerre. Il a publié de nombreux livres sur la guerre de 1914-1918 et ses conséquences en France et en Allemagne et notamment :\nEn 2013, Nicolas Beaupré a reçu le prix parlementaire franco-allemand pour son livre Le traumatisme de la Grande Guerre, 1918-1923.\nA l’occasion du 100e anniversaire de la Grande Guerre, la Bibliothèque Clermont Université proposera un large programme culturel ainsi qu’un éclairage vivant et critique sur cette période à travers un blog thématique http://buclermont.hypotheses.org.\nDate : mardi 14 janvier 2014 à 18h\nLieu : amphi Pascal - 34 avenue Carnot à Clermont-Ferrand


Idée cadeau : Histoire des commandos 1939-2011 ( 9782756411101 ), le livre de Montagnon Pierre au rayon Sciences & Savoirs sur moliere.com, partout en Belgique. | Librairie Molière, la librairie belge en ligne\nDe tous temps et en tous lieux, de petites unités de combattants d'élite ont imaginé des opérations coup de poing pour surprendre et frapper l'ennemi, de manière souvent décisive. La Seconde Guerre mondiale leur a donné leurs lettres de noblesse et les a baptisées commandos. Ce nom leur est resté. C'est cette succession d'actions foudroyantes, qui se sont déroulées de 1939 à 2011, que relate ici Pierre Montagnon. En historien et en technicien, refusant le romanesque, même si certains événements paraissent irréels, il évoque les interventions les plus spectaculaires ou les plus audacieuses qui ont marqué l'Histoire. Des pages héroïques et glorieuses mais aussi, parfois, des actes sombres, voire criminels.


Remaniement du gouvernement transitoire tunisien | Tixup.com\nRemaniement du gouvernement transitoire tunisien\nPrévu pour mardi et reporté à chaque fois pour le lendemain, il est fort possible que le remaniement du gouvernement transitoire tunisien s’effectuera aujourd’hui selon le porte-parole du gouvernement Mr Taïeb Baccouche.\nLa Tunisie attend toujours ce remaniement ministériel, annoncé comme imminent depuis deux jours. Des milliers de manifestants continuent de protester contre la présence des anciens caciques du régime à des postes clés, notamment la défense, l’intérieur et les affaires étrangères, le premier ministère si on croit les deux clans des manifestants, certains pour que Mr Mohamed Ghannouchi reste en exercice de ses fonctions en tant que premier ministre, d’autres qui sont catégoriquement contre tout visage de l’ancien régime.\nLe ministre du Développement régional, Ahmed Néjib Chebbi, qui fait partie de l’opposition PDP a déclaré qu’il y a “des discussions intenses pour arriver à une composition finale du gouvernement qui soit convaincante pour l’opinion publique”.\nLes rumeurs qui circulent aujourd’hui nous font part d’une remaniement des ministères de la défense, de l’intérieur et des affaires étrangères, révélant que le chef d’état major, Mr Rachid Ammar pourrait être nommé ministre de la défense, rumeur qu’on peut écarter vu que le général Ammar a fait savoir que la politique ne l’intéresse pas, tandis que le ministère de l’intérieur pourrait être attribué à Mr Mohamed Jegham.\nNotons que les manifestations se poursuivent où des milliers de manifestants continuent de camper sous ses fenêtres pour exiger le départ de Mr Mohamed Ghannouchi ainsi que celui des autres ministres ayant exercé des fonctions gouvernementales sous Ben Ali, plus particulièrement Mr Kamel Morjane que certains accusent d’être l’allié du gouvernement américain.\nKamel Morjane : Ministre Tunisien de la défense\nCatégories :\tA la Une, Politique & International\t/ 0 Réponse / par Ghaith J. 27 janvier 2011


"Engrenages" s'offre un record d'audience pour son retour sur Canal+ - Boursorama\n"Engrenages" s'offre un record d'audience pour son retour sur Canal+\nRelaxNews04/09/2012 à 14:18\n(Relaxnews) - La série française Engrenages n'a pas manqué sa rentrée. La création originale de Canal+ a démarré sa quatrième saison avec un record d'audience historique.\nEngrenages a pu compter sur 915.000 téléspectateurs, soit 15% des abonnés, à l'occasion de l'ouverture de sa quatrième saison, lundi 3 septembre sur Canal+. La chaîne précise que sa série a réalisé "son meilleur score d'audience depuis le lancement de la première saison" en 2005.\nEngrenages, dont une cinquième saison est en préparation, s'est exporté dans une soixantaine de pays depuis sept ans. Diffusée en Angleterre sur la chaîne BBC Four sous le nom Spiral, la série connaîtra prochainement une adaptation aux États-Unis. Le public américain peut d'ores et déjà suivre le drama français, via Netflix.


Découvrir l’impro avec Lubat et Cie - Sud Ouest.fr\nDécouvrir l’impro avec Lubat et Cie\nMichel Ducom, maître de l'improvisation poétique entouré de stagiaires l'été dernier. Photo DR\nDu lundi 9 août au vendredi 13 août, dans la dynamique de la 33e Hestejada de Las arts d’Uzeste musical, se tiendront « Les imagin’actions éducatives » de la compagnie Lubat. Des stages pour « découvrir le plaisir de découvrir ». Ces apprentissages s’adressent aussi bien aux enfants qu’aux adultes « tous niveaux mêlés, adultes, adolescents, enfants, néophytes, pratiquants… » pour un monde d’improvisation, de radio et d’arts plastiques.\n« Swinguer les sons du corps »\nTous les matins enfants et adultes s’exerceront ensemble sur des « jeux rythmico-ludiques » pour découvrir l’art « de swinguer les sons du corps ». Bernard Lubat s’occupera plus particulièrement des adultes, tandis que les adolescents seront pris en charge par Fabrice Vieira et Fawzi Berger. Quant aux enfants, ce sont Louis Lubat et Thomas Boudé qui leur feront ressentir les rythmes de la danse.\nLes après-midi seront dédiés à l’improvisation. Avec pour les adultes, de l’improvisation poétique par le maître en la matière, Michel Ducom. Mais aussi de l’impro vocale et instrumentale « se raconter des histoires à rêver debout » avec Bernard Lubat comme « entraîneur joueur ».\nEn parallèle, se tiendront un atelier radio avec Antoine Chao, qui navigue sur les ondes de « France Inter », et un atelier d’arts plastiques en compagnie du professeur, Jacky Liégeois. C’est lui aussi, qui mènera l’atelier d’arts plastiques des enfants ; à moins que ceux-ci préfèrent s’essayer au monde du comique avec l’atelier « tous en clown » avec Florence Hammann.\nEnfin, moment de « respiration » avant de se retrouver sous la tonnelle de chez Marie-Jo, pour un apéro impro. Pour finir la journée, rendez-vous chaque soir à l’Estaminet, où tout un chacun pourra, à son gré, mettre en scène ses expériences de la journée.\nQuelques places sont encore disponibles, alors si l’aventure vous tente, contactez Uzeste Musical au 05 56 25 38 46.


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Olivae : l'arbre et son fruit l'olive. De l'olivier à l'huile\nOlivae : l'arbre et son fruit\nL'olivier est un arbre classé dans la famille des Oléacées. La variété olea à laquelle il appartient comporte une trentaine d'espèces différentes dans le monde. Dans le pourtour méditerranéen, l'espèce cultivée est Olea europaea, elle englobe de nombreuses variétés qui produisent des olives de formes et de goûts divers, et provient de l'oléastre, appelé olivier sauvage (acebuche en espagnol).\nL'olivier, un arbre fruitier méditerranéen\nArbre caractéristique du paysage méditerranéen, l'olivier cultivé olea europaea est la seule espèce de la famille des Oléacées dont les fruits sont comestibles.\nSon fruit vert évolue vers des tons bruns ou noirs en mûrissant. On extrait du fruit arrivé à maturité, la fraction huileuse.\nL'olivier est avec le chêne vert (quercus ilex) la plus typique des plantes de la végétation méditerranéenne. Il apprécie particulièrement les sols calcaires. Craignant le froid (sauf en période de repos végétatif), l'olivier supporte des températures élevées si l'apport en eau est satisfaisant.\nLe feuillage de l'olivier est persistant. C'est un arbre toujours vert qui renouvelle environ un tiers de ses feuilles chaque année (les feuilles ayant un cycle de vie de 3 ans). Suivant les variétés, on note de grandes variations de feuillage mais les feuilles, qui mesurent de 3 à 8 cm, sont généralement vert foncé (ou d'autres nuances de vert gri-vert, etc.) dessus et dessous un vert plus clair, argenté, tirant sur le blanc. En cas d'orage, les feuilles se retournent pour exposer à la pluie la partie inférieure afin de capter l'eau, l'autre face étant plutôt utilisée pour la photosynthèse.\nEn phytothérapie, on attribue aux feuilles des propriétés bénéfiques multiples (anti-bactériennes, anti-virales, etc.). Pline l'Ancien, évoquait dans son Histoire Naturelle les vertus cicatrisantes des feuilles d'olivier.\nArbre au tronc tortueux, il se distingue par sa très grande longévité. Son cycle de développement se décompose en 4 parties :\nune "jeunesse" de 1 à 7 ans durant laquelle il ne produit pas de fleurs,\nune entrée en production de 7 à 35 ans,\nune période adulte de 35 à 150 ans\net une sénescence au-delà de 150 ans.\nSur le territoire français, le plus âgé des oliviers se situerait à Roquebrune-Cap-Martin dans le département des Alpes-Maritimes. Planté au-dessus d'un muret, les racines de cet arbre millénaire remarquable absorbent peu à peu chaque pierre. Parmi les oliviers considérés comme étant les plus vieux au monde, se distingue notamment l'olivier de Vouves en Crète dont l'âge est estimé à 3000 ans voire plus. Il se disputerait le titre avec "Al-Badawi", un olivier d'un petit village près de Bethléem.\nL'un des plus anciens oliviers du monde, l'olivier de Vouves en Grèce. Photo Michalis Polychronakis / Olive Tree Museum of Vouves\nChaque année les arbres sont soumis au calendrier suivant :\nla floraison entre mars et avril\nen juin a lieu la nouaison (le début du développement du fruit), les olives mûrissent ensuite jusqu'à l'hiver.\nelles sont généralement récoltées entre novembre et février, en fonction de la maturité du fruit et des envies des récoltants ("récolte précoce" par exemple).\npour finir vient le moment de la taille, à la fin de l'hiver. Elle favorise l'équilibre de l'arbre en favorisant les branches qui donneront le plus de fruit.\nDifférentes maladies ou invasion d'insectes peuvent affecter l'arbre. La mouche de l'olivier, par exemple, pond dans l'olive, puis ses larves s'y développent et font tomber le fruit prématurément.\nL'olivier est également la proie d'une bactérie appelée Xylella fastidiosa. Elle est détectée en Europe en 2013 ; tout d'abord dans le sud de l'Italie puis en France (en 2015) et l'année suivante en Espagne. Il n'existe pas de traitement connu à ce jour (2019) pour stopper son effet. Le seul moyen de limiter les dégâts provoqués par cette bactérie, une fois l'infection détectée, est de retirer les arbres alentours afin d'isoler et mettre en quarantaine les arbres touchés.\nLa majorité des oliviers sont auto-fertiles, ainsi, leur pollen sert à féconder leurs propres ovaires. La fécondation se fait essentiellement grâce au vent et dure environ une semaine par an. Seulement 10% des fleurs produisent des olives. Le fruit de l'olivier se compose de trois parties : le noyau, la chair ou pulpe et la peau, la cuticule. Il peut être utilisé pour la production d'huile ou comme olive de table.\nAprès pressage du fruit, on obtient un jus d'olive directement consommable. A l'inverse, l'olive de table (ou olive de bouche) doit être préparée et subit certaines opérations qui entraîneront la perte de l'amertume et la rendront comestible.\nAfin de recueillir le jus du fruit de l'olivier, il faut :\nlaver les olives cueillies,\npressurer la pâte obtenue et laisser décanter afin de séparer l'huile de l'eau avant de la stocker.\nIl existe deux méthodes principales d'extraction : la pression et la décantation. La première, la plus ancienne, consiste à étaler la pâte sur des disques appelés scourtins qui vont retenir la partie solide (noyaux et pulpe de l'olive) tout en laissant filtrer la partie liquide.\nPressoir avec Scourtins au "Centro de Interpretación Olivar y Aceite" à Ubeda.\nPour la décantation, plus moderne, un cylindre tournant à grande vitesse va séparer les différents composants de la pâte en fonction de leur densité.\nL'huile est finalement stockée dans des cuves afin d'éviter l'oxydation.\nA quelle période se récoltent les olives ?\nL'olive va passer par plusieurs stades de coloration (ou directement du vert au noir pour certaines variétés). La couleur de l'olive dépend du moment de sa cueillette. L'olive est verte si elle est récoltée avant maturation. Elle est violacée ou "tournante" si elle est récoltée à maturation (cette étape de changement de couleur du vert au mauve s'appelle la véraison et se réalise vers le mois de septembre). Récoltée après maturation, elle est de couleur noire.\nLe fruité des olives\nEn fonction de la période de récolte, du degré de maturité du fruit, on peut distinguer trois catégories de goût, ce qui correspond au fruité de l'olive :\nrécolte avant maturité : fruité vert\nLe fruit est récolté un peu avant sa pleine maturité, juste avant d'atteindre sa taille normale. De ce fruit, on peut obtenir des huiles à dominante herbacée, végétale aux arômes d'artichaut, souvent amères et ardentes. Se déguster crue ou simplement accompagnée d'un morceau de pain. On considère que le fruité vert est un goût "moderne". Certaines huiles d'olive italiennes sont souvent réputées pour leur fruité vert mais on en trouve également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne. Une huile d'olive vierge extra (AOVE) de récolte précoce est un produit singulier et exceptionnel mais la produire est plus complexe, plus coûteux également - ce qui peut expliquer son prix souvent supérieur à celui d'une huile vierge extra traditionnelle.\nrécolte à maturité ou récolte tardive : fruité mûr\nOn obtient un fruité mûr avec des olives cueillies lorsqu'elles sont noires et bien mûres. Une huile d'olive élaborée avec ce type d'olives sera ronde en bouche et présentera des saveurs généralement plus douces avec moins d'amertume, moins d'ardence et des arômes de fruits mûrs, de fruits secs tels que l'amande et des arômes floraux comme la camomille.\nfruit ayant subi une fermentation : fruité noir\nLe fruité noir, est issu d'un savoir-faire très ancien basé sur un début de fermentation très contrôlée des olives afin d'obtenir ce "goût à l'ancienne", qualifié aussi de "rural". A noter : une fois arrivée à maturité, l'olive ne gagne qu'en eau et pas en huile. Il en résulte une huile crémeuse sans amertume et sans ardence, qui ne présente pas d'arômes végétaux mais des arômes particuliers aux notes de cacao et de sous-bois. La grande majorité des huiles produites avant les années 60 était du fruité noir. Actuellement, la tendance serait plutôt au fruité vert.\nUtilisation culinaire en fonction du fruité\nLe type de fruité pourra justifier l'usage en cuisine d'une huile d'olive plutôt qu'une autre : une huile au fruité vert peut accompagner des légumes crus ou des crustacés par exemple, tandis qu'un fruité mûr conviendrait à du poisson ou avec de la pâtisserie. Enfin, on peut réserver le fruité noir aux plats épicés ou au gibier.\nEn restauration, les cuisiniers réalisent de nombreux plats pour lesquels l'huile d'olive a un rôle important ; de grands chefs utilisent telle ou telle huile d'olive AOVE en fonction de leur goût, leurs émotions, leur attachement à un terroir… Une des dernières surprises que nous ayons dégustée est un sorbet à l'huile d'olive, très intense en goût !\nArbre millénaire et symbole de la Méditerranée, l'olivier est depuis l'Antiquité lié à l'activité humaine. En moyenne, un olivier produit 15 à 50 kilos de fruits (selon les variétés, l'âge…), et un litre d'huile d'olive est obtenu à partir de 5-6 kilos d'olives. Dans les années 60, l'Espagne produisait déjà 350 à 400 tonnes, quantité largement dépassée en quelques décennies et les prévisions pour 2019 atteignent 1,5 millions de tonnes.\nSerrano, ibérico, Pata Negra, Bellota... quelques définitions


Elle vous donnera un aperçu des gravures rupestres que l'on peut approcher assez facilement. Il existe de nombreux sites au Maroc. Mais la plupart sont difficiles d'accès. Vous trouverez des informations plus précises sur différents sites internet.\nMalheureusement beaucoup ont été abîmées, pillées. Les touristes, comme les autorités locales, doivent comprendre qu'il faut les protéger! Non pas en interdisant leur accès mais au contraire en les faisant mieux connaître afin que chacun puisse apprécier, comprendre ce qu'était la vie, l'art, en ces époques reculées. Certains de ces sites sont accessibles en voiture de tourisme, voir en camping car. Il serait donc dommage de ne pas y jeter un oeil. D'autres ne sont accessibles que par véhicule tout-terrain.\nS'il vous plaît, n'abimez pas ces gravures! ne rajoutez aucun colorant sur les traits afin de prendre des photos. N'y gravez pas vos noms...\n- les gravures rupestres de la région de Tantana (Sud Foum Zguid)\n- les gravures rupestres au Sud ouest de tissint\n- les gravures rupestres au Nord ouest d'Akka\n- les gravures rupestres au Sud de Tata (Est Akka)\n- les gravures rupestres d'Ouml El Alek au Sud Est d'Akka\n- les gravures rupestres à Icht (Foum El Hisn)\n- les gravures rupestres au sud d'Amtoudi\n- les gravures rupestres de la région de Ich (Nord Figuig)\n- les gravures rupestres sur la piste Ich Figuig (Nord Figuig)\n- les gravures rupestres à l'Est de Anoual (NE Maroc)\n- les gravures rupestres au Nord Ouest de Zagora site A\n- les gravures rupestres au Nord Ouest de Zagora site B\n- les gravures rupestres au Nord Ouest de Zagora site C


Notion d’ancienneté à prendre en compte pour le droit au préavis - Terralaboris asbl\nCour du travail de Mons, 14 janvier 2015, R.G. n° 2013/AM/417\nDans un arrêt du 14 janvier 2015, la Cour du travail de Mons reprend l’évolution jurisprudentielle de la notion de même entreprise ou de même employeur pour le calcul de l’ancienneté du travailleur licencié.\nUne employée est engagée par une organisation syndicale en 2006 dans le cadre d’un contrat de travail à durée déterminée, celui-ci étant suivi d’un second. Elle poursuit ses fonctions dans le cadre d’un contrat de travail à durée indéterminée pour une ASBL de la mouvance de l’organisation. Elle est ensuite réengagée par l’organisation elle-même et bénéficie de l’ancienneté conventionnelle. Quatre ans plus tard, elle passe au service central sectoriel.\nAprès quelques mois, elle tombe en incapacité de travail. Elle sera licenciée pendant celle-ci avec une indemnité de rupture de trois mois de rémunération.\nLes parties ne trouvant pas de solution amiable suite à la rupture, une procédure est introduite devant le Tribunal du travail de Charleroi en paiement, notamment, d’un complément d’indemnité de préavis. Le tribunal ayant fait droit à la demande, la cour du travail de Mons est saisie de deux questions distinctes, dont la notion d’ancienneté à prendre en compte dans l’examen du préavis.\nS’agissant d’un licenciement intervenu avant le 1er janvier 2014, la cour du travail fait une appréciation des éléments de la cause afin d’évaluer le préavis convenable, relevant qu’il n’y a pas lieu dans ce type de licenciement d’appliquer les règles actuelles, étant le renvoi au principe d’un mois de préavis par année d’ancienneté. Ceci reviendrait à prendre en compte des éléments postérieurs au congé, le renvoi étant fait à l’arrêt de la Cour de cassation du 3 février 2003 (Cass., 3 février 2003, S.12.0090.N), selon lequel pour la détermination du délai de préavis, seules doivent être prises en compte les circonstances existant au moment de la notification du congé, dans la mesure où celles-ci sont de nature à influencer la possibilité existant pour l’employé de trouver un emploi équivalent.\nAprès l’examen d’éléments purement factuels, tels que la rémunération et les circonstances propres à la cause (l’employeur faisant état de griefs professionnels et demandant que ceux-ci soient pris en compte – ce qui est refusé, eu égard aux principes en matière de fixation du préavis convenable), la cour se penche plus spécifiquement sur la question de l’ancienneté, notion visant le temps pendant lequel le travailleur est demeuré sans interruption au service de la même entreprise (ancien art. 59) ou chez le même employeur (ancien art. 82).\nLa cour rappelle que ces deux notions désignent l’unité d’exploitation, celle-ci étant distincte de l’entité juridique. C’est la jurisprudence constante de la Cour de cassation dans de nombreux arrêts, dont l’arrêt du 4 février 1991 (R.G. 7287), qui a rappelé que le Juge est tenu de calculer l’ancienneté sur la base de la période au cours de laquelle le travailleur était occupé par l’unité technique d’exploitation. Il n’y a pas lieu de se limiter à l’exécution du même contrat de travail mais de vérifier la continuité économique de l’activité en dépit des modifications juridiques et techniques. La jurisprudence a été amenée à appliquer la notion de même employeur à des hypothèses variées, couvrant des entités juridiques distinctes : ainsi, dans le cas de plusieurs églises locales poursuivant une finalité identique, de centrales professionnelles d’une même organisation représentative de travailleurs, de sociétés faisant partie d’un même groupe au sens économique du terme, ainsi encore que de sociétés liées par un lien de mère à filiale et relevant l’une de l’autre.\nL’extension de la notion est, comme le rappelle la cour, la volonté du législateur, qui a souligné que la notion doit s’appliquer tant que la destination économique de l’entreprise reste inchangée.\nLa situation de l’employée est dès lors appréciée à la lumière de ces principes, la cour du travail constatant que le mouvement syndical employeur est divisé en deux piliers, étant qu’il y a d’une part des centrales professionnelles et d’autre part des fédérations interprofessionnelles. Ceci n’est cependant pas de nature à énerver la notion de même employeur, car, pour atteindre son objectif qui est la défense des intérêts sociaux, les organisations ont une stratégie commune et poursuivent un objet social commun, dans le cadre duquel elles doivent coordonner leurs activités. Dès lors qu’il y a des interactions étroites entre les activités menées par les unes et par les autres, sont indifférents des éléments tels que le numéro d’entreprise distinct et la tenue d’élections sociales séparées.\nLa totalité de la période d’occupation doit être retenue au titre d’ancienneté au sens des dispositions légales en matière de préavis.\nLa notion de même employeur est régulièrement mise sur le tapis lorsqu’il s’agit d’examiner l’ancienneté du travailleur au sein de l’entreprise. Cette notion a connu une extension importante, dans la jurisprudence, celle-ci s’inspirant généralement de la volonté du législateur d’assurer la protection du travailleur même s’il a été amené à être déplacé vers une autre entité proche de son employeur initial. Les critères retenus sont constants et ils sont d’ailleurs largement repris dans l’arrêt.\nL’on peut encore renvoyer à un arrêt de la cour du travail de Bruxelles du 29 juin 2012 (C. trav. Bruxelles, 29 juin 2012, R.G., 2012/AB/1.026), qui a notamment souligné que l’activité économique ne doit pas nécessairement être exercée dans un but de lucre, la notion pouvant être appliquée à des A.S.B.L., des personnes morales de droit public, etc.


ALLERGIES ALIMENTAIRES : Etat des lieux et propositions d orientations. Carine DUBUISSON Sébastien LA VIEILLE Ambroise MARTIN - PDF Free Download\nDownload "ALLERGIES ALIMENTAIRES : Etat des lieux et propositions d orientations. Carine DUBUISSON Sébastien LA VIEILLE Ambroise MARTIN"\n1 ALLERGIES ALIMENTAIRES : Etat des lieux et propositions d orientations Carine DUBUISSON Sébastien LA VIEILLE Ambroise MARTIN Janvier 2002\n2 Les auteurs tiennent à remercier pour leurs suggestions et la lecture attentive de ce document : Mme le Dr Dominique BAELDE Bureau D3, Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, Paris. Mme le Dr Marie-Christine DELMAS Département Santé-Environnement, Institut de Veille Sanitaire, Saint Maurice. Mme le Pr Denise-Anne MONERET-VAUTRIN Service de Médecine D, Immunologie clinique et Allergologie, Hôpital Central, CHU Nancy. Mr le Pr Jacques GHISOLFI Service de Nutrition - Diabétologie, Hôpital des Enfants, CHU Toulouse Mr le Dr Bernard JUNOD Département Evaluation et Gestion des Risques liés à l Environnement et au Système de soins Ecole Nationale de Santé Publique, Rennes. Mr le Pr Dominique TURCK Service Gastro-entérologie, Hépatologie et Nutrition, Clinique de Pédiatrie, Hôpital Jeanne de Flandre, CHRU Lille. Ainsi que Mr le Dr Jean-Louis BERTA, Unité d évaluation sur la nutrition et les risques nutritionnels AFSSA Derns. Ce rapport a été soumis au Comité d Experts Spécialisé «Nutrition humaine» de l Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.\n3 ALLERGIES ALIMENTAIRES : Etat des lieux et propositions d orientations Carine DUBUISSON, Sébastien LA VIEILLE, Ambroise MARTIN AFSSA Derns I. DEFINITIONS - TERMINOLOGIE... 8 I.1. L ALLERGIE ALIMENTAIRE «VRAIE»... 8 I.1.1. Les mécanismes de l allergie de type I... 9 I.1.2. Symptomatologie clinique I.1.3. Le diagnostic d une allergie alimentaire de type I I.1.4. Le traitement I.2. LES ALLERGENES ALIMENTAIRES I.2.1. Caractéristiques des trophallergènes I.2.2. Conditions du risque allergique alimentaire I.2.3. Conséquences des technologies agroalimentaires sur l allergénicité I.3. LES ALLERGIES CROISEES I.4. LES INTOLERANCES ALIMENTAIRES I.5. LES FAUSSES ALLERGIES ALIMENTAIRES II. DIMENSION DU PROBLEME EN SANTE PUBLIQUE II.1. LE TABLEAU CLINIQUE PEUT ETRE GRAVE II.2. LA PREVALENCE DES ALLERGIES ALIMENTAIRES SEMBLE ETRE EN AUGMENTATION25 II.2.1. Données de prévalence globale II.2.2. Modifications d ordre socio-économiques II Modifications des comportements sociaux II Transformations d ordre économique II.2.3. Les aliments les plus fréquemment en cause II.3. LA QUALITE DE VIE DES PATIENTS EST FORTEMENT ALTEREE III. PRINCIPAUX ALIMENTS RESPONSABLES DES ALLERGIES ALIMENTAIRES.. 32 III.1. LES PRINCIPAUX ALLERGENES D ORIGINE ANIMALE III.1.1. Le lait de vache III.1.2. L œuf III.1.3. Le poisson III.1.4. Les crustacés et mollusques III.2. LES PRINCIPAUX ALLERGENES D ORIGINE VEGETALE III.2.1. L arachide III Difficultés liées à l allergie à l arachide :...40 III Description...40 III Fréquence et manifestations :...41 III Allergies croisées :...41 III.2.2. Les noix III.2.3. Le sésame III.2.4. Le soja\n4 III.2.5. Les céréales III Les allergies alimentaires liées aux céréales : III Gluten et maladie cœliaque : III.2.6. Les fruits et légumes III.3. LES ADDITIFS ALIMENTAIRES III.4. ORGANISME GENETIQUEMENT MODIFIE ET ALLERGIE ALIMENTAIRE IV. ASPECTS REGLEMENTAIRES IV.1. AU NIVEAU INTERNATIONAL IV.1.1. Evolution des normes vers un étiquetage plus informatif IV Anciennes normes du Codex Alimentarius IV Etat actuel des normes internationales du Codex Alimentarius sur les modalités d'étiquetage des denrées alimentaires pré-emballées : IV Quelques remarques IV.1.2. Position des instances internationales par rapport aux problèmes d allergénicité des aliments issus d organismes génétiquement modifiés (OGM) IV.2. AU NIVEAU DE L UNION EUROPEENNE IV.2.1. Dispositions et position actuelle de l Union Européenne en matière d étiquetage des denrées alimentaires et évolution récente IV Réglementation en vigueur : la directive 2000/13/CE IV Les perspectives d évolution : IV.2.2. Dispositions européennes vis-à-vis des aliments et ingrédients issus d organismes génétiquement modifiés : le règlement «novel food» IV La directive 2001/18/CE (abrogeant la directive 90/220/CEE) : évaluation des OGM avant dissémination ou mise sur le marché en tant qu organismes vivants...59 IV Le règlement 258/97 : évaluation des OGM avant leur mise sur le marché en tant qu aliment ou ingrédient alimentaire IV.3. EN FRANCE IV.3.1. Réglementation actuelle en matière d étiquetage des denrées alimentaires et principes d évolution IV Réglementation en vigueur IV Avis du CSHPF de mars 1999 : évolution vers un étiquetage plus adapté IV Position des industriels : recommandations de l ANIA de septembre IV Avis de la Commission de la sécurité des consommateurs de mai IV.3.2. Réglementation actuelle en matière d accueil des enfants allergiques ou atteints d intolérance alimentaire à l école IV La possibilité de manger à la cantine avec un panier repas préparé par la famille ou avec un repas respectant le régime alimentaire.( 5.1.2) IV La possibilité de prendre des médicaments par voie orale, inhalée et auto-injection en cas d urgence ( 5.2) IV Le renforcement du secret médical et du secret professionnel ( 5.3) IV Les dispositions pour la mise en place des soins d urgence ( 5.4) IV Le développement de l information ( 5.6) V. LES DIFFERENTES STRATEGIES DE SURVEILLANCE ET DE GESTION DES PROBLEMES D ALLERGIE ALIMENTAIRE DANS LE MONDE V.1. SURVEILLANCE ET GESTION A L ECHELLE DES MALADES : V.1.1. Les systèmes d épidémio-surveillance et programmes de recherche fondamentale dans le domaine des allergies alimentaires V Les systèmes d épidémio-surveillance des allergies alimentaires V Les programmes de recherche fondamentale dans le monde\n5 V.1.2. La prise en charge des patients V La prise en charge des patients par les associations de malades V La prise en charge des enfants à l école : V.2. SURVEILLANCE ET GESTION AU NIVEAU DES ALIMENTS V.2.1. Les banques de données «aliments allergènes» V La banque de données néerlandaise : ALBA V La banque de données sud-africaine : SAFID V Programme européen de réseau de banque de données d aliments «exempts d allergène» : efid 80 V.2.2. Les systèmes de rappel des aliments allergéniques mal étiquetés V En Amérique du Nord VI. PROPOSITIONS D ORIENTATIONS VI.1. LES PRINCIPALES FAIBLESSES DU SYSTEME FRANÇAIS EN MATIERE D ALLERGIES ALIMENTAIRES VI.2. LES ACTIONS POSSIBLES VI.2.1. Les améliorations possibles de prévention primaire VI Surveillance épidémiologique des accidents allergiques d origine alimentaire VI Soutenir et développer la recherche VI Limiter l utilisation des allergènes majeurs dans les produits alimentaires industriels VI Développer la formation des médecins et l information des patients en matière d allergie alimentaire VI.2.2. Les actions possibles de prévention secondaire VI Améliorer l étiquetage des denrées alimentaires VI Traçabilité et mesures de contrôles VI Mettre en place une banque de données «allergènes» VI La diffusion d allergo-alertes informatives sur des produits contenant des allergènes masqués ou inattendus VI Renforcer l information des restaurateurs et personnels scolaires sur les allergies alimentaires VI Elargir la mise en œuvre du PAI et vérifier sa mise en place : VI.2.3. Les actions possibles de prévention tertiaire VI Développer des moyens de traitement facile d emploi (stylos auto-injectables) VI Une meilleure prise en charge des aliments spéciaux par la sécurité sociale BIBLIOGRAPHIE\n6 TABLE DES ILLUSTRATIONS Figure 1a : Mécanisme de l allergie IgE médiée Figure 1b : Algorithme pour le diagnostic de l'allergie alimentaire 14 Tableau 1. Les principales réactions allergiques cliniques Figure 2. Evolution des tableaux cliniques principaux avec l âge Tableau 2 : Classification des principaux aliments allergéniques par famille Figure 3. Fréquence relative des principaux aliments allergéniques en France Figure 4. Fréquence relative de l allergie alimentaire au lait de vache et à l œuf selon les catégories d âge Figure 5. Fréquence relative de l allergie alimentaire aux Rosacées, Ombellifères et groupe latex selon les catégories d âge Figure 6. Fréquence relative de l allergie alimentaire à l arachide et au groupe noix selon les catégories d âge Tableau 3. Fruits et légumes souvent associés aux allergies causées par le pollen Tableau 4. Signification de la dénomination «exempt de» selon l aliment Figure 7. Schéma global du fonctionnement des systèmes de rappel nord-américains Annexe 1 : Proposition d un système de surveillance des accidents allergiques et d allergovigilance des aliments - 6 -\n7 LISTE DES ABRÉVIATIONS AAAAI : American Academy of Allergy, Asthma and Immunology. ACCCS : Association Canadienne des Commissions et Conseils Scolaires. ACIA : Agence Canadienne d Inspection des Aliments. ADN : Acide Désoxyribonucléique. AFPRAL : Association Française pour la Prévention des Allergies AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments. ANAES : Agence Nationale d Accréditation et d Evaluation en Santé. ANIA : Association Nationale des Industries Alimentaires. CHU : Centre Hospitalier Universitaire. CICBAA : Cercle d Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire. CIM : Classification Internationale des Maladies. CNRS : Centre National de Recherche Scientifique. CSC : Commission de la Sécurité des Consommateurs. CSHPF : Conseil Supérieur d Hygiène Publique de France. CSPI : Center for Science in the Public Interest. efid : European Food Intolerance Databank. FAAN : Food Allergy and Anaphylaxis Network. FAO : Food and Agriculture Organisation. FDA : Food and Drug Administration. FSIS : Food Safety and Inspection Service. GAO : General Accounting Office. IgA : Immunoglobuline A. IgE : Immunoglobuline E. ILSI : International Life Sciences Institute. IMII : Institut des Maladies Infectieuses et Immunitaires. INRA : Institut National de la Recherche Agronomique. INSERM : Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale. InVS : Institut de Veille Sanitaire. IRSC : Instituts de Recherche en Santé du Canada. JEFCA : Joint Expert Committee on Food Additives OMS/FAO. NA : Nouveaux aliments et ingrédients alimentaires. NIAID : National Institute of Allergy and Infectious Diseases. OGM : Organisme Génétiquement Modifié. OMC : Organisation Mondiale du Commerce. OMS : Organisation Mondiale de la Santé. ORL : Oto-Rhino-Laryngologie. PAI : Protocole d Accueil Individualisé. PNNS : Plan National Nutrition Santé. SAFID : South-Africa Food Intolerance Databank. TPODA : Test de Provocation Orale en Double Aveugle\n8 I. DEFINITIONS - TERMINOLOGIE Si le terme «d allergie» a été initialement employé par Von Pirquet dès 1906, c est à Coca et Cooke que l on doit, pour la première fois en 1911, la première description de la «maladie allergique» : il s agit d une réaction différente, parce qu exagérée et nocive de l organisme, envers une substance après sensibilisation antigénique ; celle ci est spontanée, déterminée par certaines substances selon des modes d introduction variés (inhalation, ingestion, contact cutané, injection). Elles sont observées dans un type de population dit «allergique». La définition des maladies allergiques introduit les notions d hyper-réactivité du sujet allergique et de spécificité de l agent de provocation ou «allergène». Celui ci est défini comme toute substance capable de sensibiliser l organisme de certains individus et de déterminer lors de sa réintroduction, des manifestations pathologiques (1). Le terme «d atopie» a également été proposé par Coca et Cooke (1920) pour caractériser la prédisposition héréditaire à se sensibiliser à certaines substances de l environnement selon un mécanisme d hypersensibilité précoce médiée par les immunoglobulines E (IgE). Il est cependant possible de posséder un terrain atopique sans pour autant développer de réactions allergiques. Bien que parfois l allergie puisse ne pas dépendre uniquement de la présence d IgE, la réaction allergique est toujours d ordre immunologique contrairement à ce qui se passe pour les «intolérances alimentaires» et les «fausses allergies alimentaires» qui miment cliniquement les réactions allergiques mais ne répondent pas à un mécanisme immuno-allergique proprement dit. I.1. L allergie alimentaire «vraie» L allergie alimentaire «vraie», par opposition aux fausses allergies alimentaires, correspond à des manifestations cliniques apparaissant après l ingestion d un allergène alimentaire (appelé trophallergène) impliquant un mécanisme IgE dépendant (Figure 1a, page 10). Dans ce groupe des allergies alimentaires, d autres types de mécanismes immunologiques peuvent cependant être impliqués : la classification établie par Gell et Coombs différencie 4 types de réaction : l hypersensibilité de type I (immédiate, à médiation IgE), l hypersensibilité de type II (cytotoxique et cytolytique), l hypersensibilité de type III (semi-tardive, à complexes immuns) et l hypersensibilité de type IV (retardée, à médiation cellulaire)\n9 Les réactions de type I sont largement les plus fréquentes ; l hypersensibilité de type II n intervient que de manière exceptionnelle dans les réactions immunitaires déclenchées par les aliments ; les réactions de type III peuvent théoriquement intervenir vis à vis des aliments et ont été principalement décrites à propos de l intolérance au lait de vache ; l hypersensibilité de type IV, enfin, est probablement le mécanisme responsable des formes entéropathiques d intolérance aux protéines de lait de vache (2). Bien que ces dernières années le mécanisme des allergies se soit précisé sur le plan immunologique (plusieurs types de réactions immunitaires sont en réalité souvent étroitement mêlées), cette classification reste utilisée pour désigner les modalités de réactions immuno-allergiques. I.1.1. Les mécanismes de l allergie de type I En eux-mêmes les allergènes ne constituent pas un danger pour l organisme, à la différence des bactéries, des virus ou des parasites, mais le système immunitaire de certaines personnes les considèrent à tort comme tel et déclenchent une réaction de défense de l organisme contre cet intrus à l origine de la symptomatologie clinique. Le mécanisme de la réaction allergique immédiate IgE dépendante de type I s effectue classiquement en 2 étapes : Première étape : la sensibilisation. Le premier contact de l allergène avec le système immunitaire conduit à la production d IgE spécifiques. Celles-ci se répartissent ensuite dans l ensemble de l organisme, via la circulation sanguine, et se fixent sur des «cellules cibles» de la peau et des muqueuses (mastocytes) ainsi que sur des «cellules cibles» circulantes (granulocytes basophiles). Cette première étape, appelée phase de sensibilisation, muette cliniquement, prépare l organisme à réagir de façon immédiate lors d un second contact avec l allergène. Deuxième étape : la réaction allergique proprement dite. Lors du second contact avec l allergène (ou d un allergène de structure proche dans le cas des allergies croisées), le pontage des IgE spécifiques membranaires active mastocytes et basophiles entraînant la libération de médiateurs chimiques dont le principal est l histamine ainsi que d autres médiateurs et des cytokines pro-inflammatoires. Outre leurs effets directs à type de vasodilatation et d augmentation de la perméabilité capillaire, ces médiateurs attirent d autres cellules (granulocytes éosinophiles) dans le tissu lésé et favorisent les réponses allergiques (Figure 1a). C est au cours de ce deuxième contact avec l allergène que le sujet déclenche une manifestation clinique de nature allergique plus ou moins grave en fonction de chaque individu\n10 La phase de sensibilisation Lymphocyte T 1 er contact stimulation activation transformation Plasmocyte Allergène alimentaire Barrières peau, muqueuses Macrophages Lymphocyte B Pré-lymphocyte B Fixation sur les cellules Mastocyte, basophile circulation dans le sang production IgE spécifiques de l allergène La phase de réaction 2 contact Allergène alimentaire Vésicules contenant des médiateurs chimiques Pontage Allergène -IgE Dégranulation et libération d histamine et d autres médiateurs Figure 1a : Mécanismes de l allergie IgE-dépendante Histamine vasodilatation, œdème, augmentation de perméabilité des capillaires Prostaglandine (PGD2) broncho-constriction, vasodilatation cutanée Leucotriènes broncho-constriction, augmentation de la perméabilité des capillaires, vasoconstriction des vaisseaux pulmonaires et artères coronaires. PAF (facteur d activation des plaquettes) hyper réactivité bronchique Autres médiateurs et cytokines réaction inflammatoire retardée manifestations allergiques cliniques I.1.2. Symptomatologie clinique Les manifestations allergiques secondaires à la prise d aliments sont très diverses et en aucun cas spécifiques. Elles peuvent intéresser tous les organes et diffèrent selon le mécanisme impliqué. Abordées appareil par appareil, on peut citer parmi les manifestations reconnues ou évoquées (3, 4) 1) Les réactions généralisées (dites anaphylactiques) : Ces manifestations mettent en œuvre des réactions d hypersensibilité immédiate de type I et sont graves avec risque vital. Les premiers signes cliniques peuvent concerner initialement un territoire particulier (la sphère oro-pharyngée par exemple) puis les symptômes subséquents peuvent intéresser tous les organes avec une prédilection pour les appareils respiratoires et cardio-vasculaires. Le spasme bronchique associé à un état de choc cardiovasculaire (vasodilatation et collapsus) représente la symptomatologie la plus grave ; on parle alors de «choc anaphylactique»\n11 Ces manifestations sont classiquement de survenue brutale et se produisent souvent dans les minutes qui suivent l ingestion de l aliment même si, parfois, elles peuvent apparaître au bout de quelques heures. En règle générale, la persistance de la symptomatologie n excède pas 24 heures (5). L anaphylaxie induite par l exercice physique est une forme particulière de réaction généralisée survenant lors de l ingestion de l aliment vis-à-vis duquel le patient est sensibilisé sans que l effort ou l ingestion de l aliment en cause ne déclenchent à eux seuls les symptômes (4). 2) Les manifestations oro-pharyngées : Ce sont les symptômes, avec les manifestations gastro-intestinales, les plus fréquents. Elles vont du simple œdème des lèvres au «syndrome oral de Lessof» qui associe un prurit labial et palatin, une sensation de striction ou de gonflement oro-pharyngé, un œdème labial ou une urticaire de contiguïté pouvant se généraliser secondairement. 3) Les manifestations gastro-intestinales : Elles sont variées. Ces manifestations digestives peuvent être des épigastralgies, des nausées et vomissements, des douleurs abdominales et/ou des épisodes diarrhéiques. L œsophagite et la gastro-entérite à éosinophile sont des pathologies chroniques rares caractérisées par une infiltration éosinophile de la muqueuse digestive. Il est admis que ce type de symptômes correspond à des réactions d hypersensibilité de type I. 4) Les manifestations respiratoires : L allergie alimentaire peut toucher l ensemble de l arbre respiratoire. Les manifestations respiratoires sont cependant rarement isolées. La forme la plus classique, par ailleurs principal facteur de létalité, est l asthme bronchique. Dans ce cas, il peut s agir d une simple crise ou au maximum d un bronchospasme sévère au cours d un choc anaphylactique (4). Ces manifestations respiratoires correspondent généralement à des réactions d hypersensibilité de type I dans la classification de Gell et Coombs. 5) Les manifestations cutanéo-muqueuses : Elles sont fréquentes et polymorphes. L urticaire aiguë est une manifestation cutanée fréquente ; elle est liée à un mécanisme IgE dépendant de type I. La dermatite atopique (ou eczéma atopique), en particulier chez le nourrisson, est causée dans 30% à 80% des cas par une allergie alimentaire ; cette importante dispersion des valeurs est liée au recrutement qui diffère selon les études (2). L apparition ou l aggravation de lésions d eczéma après consommation de certains aliments, l amélioration sous régime d exclusion, la positivité des tests cutanés et des tests de provocation ainsi que la présence d IgE spécifiques contre des allergènes alimentaires sont des arguments de poids en faveur d une allergie alimentaire (4)\n12 La dermatite atopique débute à tout âge mais le plus souvent entre le 2 ème et le 4 ème mois de vie. Son évolution est chronique et se fait par poussées. La symptomatologie varie d une simple sécheresse cutanée avec lésions eczématiformes minimes aux formes sévères érythrodermiques (rougeur marquée généralisée et desquamation). L œdème de Quincke, correspondant à un œdème hypodermique (Tableau 1), peut être plus ou moins étendu et devient grave s il intéresse le larynx. On citera également, l urticaire de contact péribuccal, la dermatite herpétiforme et la vascularite leucocytoplasique. 6) Autres manifestations : Beaucoup plus rares et controversées, certaines situations cliniques ont été rattachées à une prise alimentaire. On peut citer les migraines, l insomnie, le syndrome hyperkinétique de l enfant Cependant, ces symptomatologies ne sont pas actuellement reconnues comme des manifestations d allergies alimentaires. Le type et la fréquence des réactions allergiques dues à des aliments ingérés sont cependant diversement appréciés par le clinicien en raison de grandes difficultés d identification. En effet, tous les aliments peuvent être potentiellement allergisants, aussi bien l aliment brut que l un de ses produits de dégradation, ainsi qu un de ses additifs. Ces difficultés d identification sont d autant plus importantes quand il existe des allergies croisées (cf. I.3)\n13 Tableau 1. Les principales réactions allergiques cliniques (1) Type de réaction Tableau clinique Organe cible Symptomatologie Dermatite atopique Peau Lésions d eczéma (mal limitées, érythémateuses) sur le visage, faces d extension des muscles, siège, plis de flexion Prurit Urticaire Peau Dermatose éruptive dues à un œdème dermique secondaire à une vasodilatation et à une augmentation de la perméabilité capillaire. Présence de papules roses, oedémateuses, prurigineuses Cutanées Œdème de Quincke Muqueuses Dermatose due à un œdème hypodermique pouvant être fatal s il touche la muqueuse pharyngo-laryngée. Tuméfaction blanc rosé, non prurigineuse mais accompagnée d une sensation de tension. Syndrome oral de Lessof Muqueuse buccale Prurit et œdème labial, gingival, buccal, voire un œdème de la glotte. Rhinite Muqueuse nasale Obstruction et prurit nasal (inflammation de la muqueuse), toux et crise d éternuement, conjonctivite. Respiratoires Asthme Poumon Constriction bronchique conduisant à une gêne respiratoire, avec dyspnée sifflante due principalement à une libération d histamine. Systémiques Choc anaphylactique Insuffisance circulatoire aiguë, provoquée par une vasodilatation primitive périphérique liée à la libération massive de médiateurs. Mise en jeu du pronostic vital I.1.3. Le diagnostic d une allergie alimentaire de type I Le diagnostic repose sur certains éléments cliniques et biologiques et suit différentes étapes réparties de la façon suivante (6, 7) (Figure 1b, page 16) : Eléments cliniques : Ils comprennent 1) un interrogatoire minutieux 2) l examen clinique proprement dit 3) la réalisation de tests cutanés (prick tests) 4) une enquête alimentaire comprenant journal alimentaire, régime d éviction et tests de provocation labial et/ou oral. Eléments biologiques : Ils comprennent le dosage des IgE totales et spécifiques, le dosage de certains autres marqueurs biologiques (tryptase, histamine, ECP). Quelquefois, en particulier chez le nourrisson et l enfant, la recherche d un syndrome de malabsorption intestinale peut être réalisée à partir d une biopsie du grêle et/ou des tests de perméabilité intestinale. L interrogatoire constitue la partie la plus importante de l enquête allergologique proprement dite. Minutieux et précis, il a pour objectif de déterminer le ou les aliments provoquant une réaction\n14 indésirable. Celui ci porte généralement sur les conditions de survenue des réactions : aliments ingérés dans les 2 heures précédentes, activités physiques L examen clinique, important en particulier chez le nourrisson et l enfant, permet d effectuer un bilan de son état staturo-pondéral et de son comportement. L examen de l appareil cardio-pulmonaire est indispensable à la recherche de signes respiratoires, comme l examen cutané recherchant eczéma et urticaire principalement. Parmi les tests cutanés, le prick test est la technique la plus utilisée : elle consiste en une poncture épidermique à travers une goutte d allergène (soit de solution standardisée, soit de l aliment naturel), déposée sur la peau du patient (face antérieure de l avant-bras). La lecture du test s effectue environ ¼ d heure plus tard ; le test est considéré positif lorsque la papule mesure plus de 3 mm et est associée à un érythème périphérique. L interprétation peut être difficile, voire impossible, en cas de traitement concomitant par des anti-histaminiques ; on conseille donc habituellement une arrêt des antihistaminiques idéalement deux semaines avant la réalisation des tests cutanés. Ce bilan cutané est obligatoire. Cependant, si cette méthode apparaît assez spécifique de l allergène, elle ne permet pas de différencier l état de sensibilisation d un état allergique réel. Pour cette raison, un test positif cutané n a de valeur que s il est confirmé par un test de provocation oral. Inversement, un test cutané négatif n exclut pas une allergie alimentaire soit en raison de la qualité imparfaite de l extrait allergénique soit parce que la réactivité de l antigène dégradé dans le tube digestif est différente de celle de l aliment fixé. Dans de nombreux cas, l interrogatoire ne suffit pas à lui seul à isoler des aliments particuliers et on a alors recours à une enquête alimentaire pour confirmer le diagnostic d allergie. Le patient note alors au jour le jour, l ensemble de ses consommations, conserve les étiquettes correspondantes et décrit les réactions allergiques qui sont survenues dans le cadre d un journal alimentaire pendant une période de 1 semaine ou 15 jours. Cette enquête permet de repérer les fausses allergies alimentaires (régime trop riche en histamine, par exemple) ainsi que la consommation d allergènes masqués (cf. page 29). Ultérieurement, en fonction des renseignements recueillis, il pourra être pratiqué un régime d éviction alimentaire, qui avant d être la thérapeutique quasi exclusive de l allergie alimentaire, fait partie des tests diagnostiques. Dans le cadre de l enquête alimentaire sont classiquement compris les tests de provocation. Seuls ces tests sont capables de rendre compte d une réelle allergie alimentaire et de la différencier d une simple sensibilisation. Leur but est de reproduire les manifestations allergiques, en évitant cependant le déclenchement d une réaction grave. Devant les risques potentiels de réaction, ces méthodes ne sont pas pratiquées lorsque les autres éléments (manifestations cliniques, test cutané, dosage des IgE) sont suffisants pour diagnostiquer l allergie et préciser l aliment incriminé. Le premier de ces tests de provocation est le test labial (ou test de provocation labial), test de contact de l aliment au niveau des lèvres. Les critères de positivité décrits présentent 5 stades (Moneret- Vautrin) : stade 1 : déplissement de la lèvre inférieure stade 2 : plaques d érythème sur la lèvre stade 3 : urticaire de la joue et du menton stade 4 : œdème gagnant la joue, rhinite, larmoiement\n15 stade 5 : prurit sur la zone d eczéma, toux. Si les réponses sont trop faibles, on procède à un test de provocation orale qui consiste en l ingestion de l aliment suspect. Un test est considéré comme positif lorsque les symptômes ont été observés de quelques minutes à quelques heures (parfois 48 heures) après l ingestion de l aliment. Ce test doit s effectuer sous surveillance médicale étroite. Il est potentiellement dangereux et est donc contre indiqué si l allergie alimentaire d un sujet s est révélée par une anaphylaxie aiguë. Ce test permet de reproduire l ensemble de la réaction allergique et d estimer les doses réactogènes chez le malade. Répété régulièrement (tous les ans par exemple), il permet de suivre l évolution de la gravité de l allergie alimentaire chez le patient. Les tests de provocation par voie orale en double aveugle (TPODA) constituent la méthode de référence mais ils ne peuvent être pratiqués qu en milieu hospitalier spécialisé en raison de leur difficulté de mise en place. La seconde étape, biologique, comprend dans un premier temps, le dosage d IgE totales et surtout d IgE spécifiques d allergènes (méthode RAST) dans le sérum des patients qui fournissent des indications supplémentaires sur l existence d une sensibilisation ou d une polysensibilisation. En effet, pour certains aliments (lait, œuf, arachide, poisson), le taux d IgE spécifiques est corrélé avec la positivité du test de provocation orale dans plus de 95 % des cas (7). De plus, ce dosage peut être utile chez certains individus à peau non réactive ou placés sous traitement antihistaminique. En fonction du contexte, d autres examens complémentaires peuvent être également demandés par le clinicien : il s agit du dosage de la tryptase, protéine secrétée par les mastocytes pouvant être retrouvée dans le sérum dans les heures qui suivent une réaction anaphylactique. Le dosage de l histamine sérique ou plasmatique est également possible. Enfin, le dosage de l ECP (Eosinophil Cationic Protein) est parfois proposé dans le suivi de certaines réactions inflammatoires. Enfin, dans le cadre de certains syndromes de malabsorption intestinale avec un retentissement nutritionnel (entéropathie au lait de vache par exemple), survenant en milieu pédiatrique le plus souvent, on peut évaluer une souffrance de l intestin grêle à l aide d une biopsie du grêle (recherche d une atrophie villositaire partielle ou complète) et/ou des tests de perméabilité intestinale. Ce dernier test mesure l élimination différentielle de deux marqueurs ingérés (mais non métabolisés) comme le lactulose et le mannitol ; il peut être utile avant la pratique de biopsies intestinales ; il est plus sensible que la biopsie dans la détection d anomalies minimes de la muqueuse\n16 Histoire clinique (interrogatoire et enquête alimentaire) Tests cutanés IgE spécifiques Stop si négatif Si sensibilisation établie Histoire clinique évidente lien aliments-symptomatologie non évident Allergie alimentaire diagnostiquée Régime d éviction Tests de provocation (labial et par voie orale) Allergie alimentaire diagnostiquée Figure 1b : Algorithme pour le diagnostic de l allergie alimentaire (D après Rancé et Bidat, (7)) I.1.4. Le traitement Outre des traitements d appoints discutés par certains comme les antihistaminiques par exemple, il existe dans le cadre des allergies alimentaires, deux grands types de traitement : le traitement préventif reposant sur le régime d éviction et le traitement du choc anaphylactique 1) Le traitement préventif est fondamental. L identification du ou des aliments responsables puis leur éviction du régime alimentaire sont, dans tous les cas, indispensables. Cependant, certains facteurs de risques doivent également être pris en compte : antécédents de réactions anaphylactiques, antécédents d asthme instable ou mal contrôlé, allergie à l arachide, aux noix et noisettes ainsi qu aux poissons et crustacés. Ces éléments constituent, surtout chez l enfant, des facteurs de gravité qui doivent être connus du patient pour éviter de développer un choc anaphylactique. 2) Le traitement du choc anaphylactique est une urgence médicale. L efficacité du traitement repose sur la reconnaissance rapide de la symptomatologie et sur une prise en charge thérapeutique immédiate. L adrénaline constitue le traitement de choix et est administrée par voie intramusculaire à des doses de 0,3 à 0,5 mg à répéter en fonction de la sévérité et de l évolution des signes de menace vitale (bronchospasme et collapsus vasculaire). La voie intra-musculaire chez l enfant est supérieure à la voie sous-cutanée en raison d un meilleur profil cinétique. Une prise en charge en milieu hospitalier est nécessaire puisqu un remplissage vasculaire est indispensable pour pouvoir lutter contre le choc cardio-vasculaire. L oxygénothérapie est un complément indispensable surtout en cas de\n17 bronchospasme associé. D autres traitements sont également donnés en complément de l adrénaline : au premier chef, des corticoïdes et des anti-histaminiques. Ces deux traitements sont généralement prescrits par voie parentérale. Des broncho-dilatateurs bêta-adrénergiques en «spray» ou par voie sous cutanée sont prescrits en cas de bronchospasme associé. Les autres traitements dans le cadre des allergies alimentaires et en dehors de l indispensable régime d éviction, repose sur certaines molécules anti-allergique. Le cromoglycate disodique, administré par voie orale, à fortes doses, appartient à cette catégorie bien que ce médicament ne soit malheureusement pas efficace chez tous les patients. La durée du traitement est généralement longue et des fenêtres thérapeutiques doivent être réalisées à intervalles réguliers. Le kétotifène a également été étudié dans l allergie alimentaire et il semble que ce produit soit en partie efficace lorsqu il existe une symptomatologie dermatologique induite par l allergie alimentaire (8). D une manière générale, ces traitements ont pour objectif principal de limiter certains effets secondaires de l allergie mais ils ne peuvent se substituer au régime d éviction. Les traitements reposant sur l immunothérapie spécifique (ou désensibilisation spécifique) restent encore actuellement du domaine de quelques services spécialisés. Il reste que ce type de traitement, fréquemment utilisé dans le cadre des allergies respiratoires par exemple, n est pas très encourageant pour l instant dans le domaine des allergies alimentaires. D indications exceptionnelles, les désensibilisations sont efficaces dans la prévention du risque vital à des allergènes masqués ; elles ne sont en général pas suffisantes pour permettre la reprise de l aliment à des quantités usuelles de 50 g ou plus. Les probiotiques sont définis comme des microorganismes vivants (Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidohilus,.) présents dans l alimentation, comme dans les yaourts. Ils survivent durant le passage dans le tube digestif et sont bénéfiques à la flore intestinale normale qui protège des bactéries pathogènes et stimule le développement du système immunitaire. Les probiotiques peuvent modifier la composition et certaines activités métaboliques de la flore. Ils ont déjà été utilisés pour traiter et prévenir l intolérance au lactose (cf. I.4) ; ils pourraient jouer un rôle dans la prise en charge de l allergie alimentaire (6). Le rôle préventif de l adjonction de probiotiques chez la mère allaitante et/ou l enfant à risque de maladie allergique a été récemment mis en évidence par une équipe finlandaise (9)\n18 I.2. Les allergènes alimentaires La connaissance des allergènes alimentaires est en constante progression et constitue la base de la compréhension des phénomènes allergiques et des conditions du risque allergique alimentaire. I.2.1. Caractéristiques des trophallergènes Les allergènes sont une variété particulière d antigènes dont les trophallergènes constituent un sous groupe important. On distingue dans les aliments, des milliers de protéines dont seulement quelques unes sont allergéniques. On appelle allergène majeur un antigène purifié contre lequel au moins 50% des patients testés présentent des IgE spécifiques et qui donne des tests cutanés immédiatement positifs, à une concentration très faible, chez au moins 90% des sujets ayant la maladie allergique en relation avec cet allergène (10). Ainsi l arachide contient, sur 7 allergènes identifiés, 3 allergènes majeurs et un quatrième à la limite. Les Isoallergènes sont des molécules de même poids moléculaire et de fonctions biologique identique présentant un homologie d identité des séquences d acides aminés d au moins 67% : ils se différencient donc par le point isoélectrique, qui dépend des charges positives et négatives des acides aminés (10). L allergénicité concerne des portions limitées de la protéine, appelées déterminants antigéniques ou épitopes. Ceux qui réagissent avec les lymphocytes T sont appelés épitopes T, ceux qui se lient aux IgE et qui réagissent avec les lymphocytes B sont appelés épitopes B. Un épitope est une petite séquence constituée de 8 à 9 acides aminés pour les épitopes T (qui sera présenté à un récepteur par un site HLA de classe II à la surface des cellules présentant l antigène) et de 8 à 16 acides aminés pour les B. Il existe par ailleurs des épitopes «séquentiels» qui dépendent de l enchaînement des acides aminés (structure primaire) et des épitopes «conformationnels» qui tiennent compte de la structure tridimensionnelle de cet enchaînement (structure tertiaire et quaternaire). De nombreux allergènes alimentaires ont un poids moléculaire moyen compris entre et daltons. La plupart d entre eux sont des glycoprotéines à point isoélectrique acide. Elles appartiennent à la famille des albumines (solubles dans l eau) ou des globulines (solubles dans les solutions salines). Plus rarement, elles sont solubles dans l alcool, comme les gliadines. La connaissance de la structure primaire et des épitopes linéaires de nombreux allergènes alimentaires n a pas permis de dégager des caractéristiques communes d allergénicité (10). Peu de structures tridimensionnelles sont actuellement connues. La résistance à la dénaturation thermique caractérise certains épitopes dits thermostables (exemple des protéines de lait de vache, allergènes de poisson, de crevette, ovalbumine et ovomucoïde). Les allergènes majeurs de l arachide sont particulièrement thermostables à 100 C\n19 La résistance à la protéolyse est une caractéristique de l allergie alimentaire. De même, la résistance à un ph modérément acide caractérise nombre de trophallergènes. Un allergène majeur de l arachide n est pas dénaturé à ph 3. On classe actuellement les allergènes alimentaires selon la classification biochimique des protéines et, selon les molécules identifiées, en y ajoutant les allergènes de fonctions biologiques connues. I.2.2. Conditions du risque allergique alimentaire Le risque allergique alimentaire dépend des consommations comme des caractéristiques inhérentes aux allergènes. Un lien existe entre la fréquence et quantité des consommations alimentaires et la fréquence des allergies correspondantes. Ainsi l allergie alimentaire au riz est particulièrement fréquente au Japon et l allergie alimentaire au poisson dans les pays nordiques. D autres facteurs peuvent intervenir comme les modalités culinaires ainsi que certaines prédispositions génétiques. Le risque allergique ne dépend pas de la teneur en protéine mais dans une certaine mesure du taux d allergène majeur. On pense actuellement que l allergénicité pourrait dépendre d une densité optimale d épitopes à la surface de la molécule (10). La résistance à la protéolyse et à la dégradation thermique constitue des conditions importantes d allergénicité. La possibilité d une meilleure endocytose entérocytaire pour certaines protéines pourrait favoriser leur présentation antigénique au lymphocytes T et donc la sensibilisation (10). I.2.3. Conséquences des technologies agroalimentaires sur l allergénicité Les risques sont en partie liés à l utilisation croissante de protéines alimentaires comme additifs ou auxiliaire de fabrication qui constituent à ce titre des allergènes masqués (cf. page 29) à risque anaphylactogène comme à risque d accroître progressivement l intensité de la sensibilisation. Ainsi, les hydrolysats de protéines (caséine ou blé) sont utilisés comme arômes ; les protéines végétales de certaines graines (soja, pois, lupin, colza, tournesol etc.) peuvent servir de liants ; les huiles végétales sont extraites d aliments de nature allergisante (arachide, sésame, soja ou tournesol). Les huiles pressées à froid contiennent des allergènes. La présence d allergènes dans l huile d arachide et de tournesol a été démontrée (11, 12). Leur quantité diminue progressivement au cours des étapes de raffinage mais ne disparaît pas totalement (12). Le chauffage modifie la structure des protéines à partir de 55 C. Au delà de 100 C, se créent des liaisons covalentes avec des lipides oxydés ou des produits dérivés de sucres qui réagissent avec des groupements aminés des protéines donnant des «composés de Maillard». Ces réactions peuvent conduire au démasquage d épitopes ou à des néo-antigènes. Ainsi des néo-allergènes ont été identifiés dans la noix de Pécan après chauffage. Le stockage fait apparaître des néo-allergènes dans les noix de pécan et augmente l expression d allergènes dans la pomme car la maturation de certains fruits enrichit ceux-ci en allergènes\n20 Certains procédés diminuent cependant l allergénicité : le temps de cuisson prolongé pour les conserves de thon et saumon ou la fermentation du soja dans certains préparations asiatiques (10). I.3. Les allergies croisées Elles correspondent à des manifestations cliniques allergiques dues à des allergènes différents sans qu il y ait eu, au préalable, un premier contact sensibilisant avec chacun de ces allergènes. Ces patients possèdent donc des IgE spécifiques capables de reconnaître les allergènes alimentaires en cause et leurs tests cutanés sont positifs aux différents extraits allergéniques concernés. Cette sensibilité croisée est due à l existence d une homologie immunochimique entre les allergènes que ces agents allergisants soient d espèces taxonomiquement proches ou éloignées (7, 13). Ainsi, dans les allergies croisées, l organisme de certains sujets sécrète des IgE pas assez spécifiques qui, pour cette raison, réagissent avec plusieurs allergènes différents mais ayant des configurations proches («homologie immunochimique»). Les allergies croisées les plus connues sont les allergies aliments pneumallergènes, les allergies aliments - latex et les allergies aliments aliments. Cependant, ce n'est pas parce que le lupin croise avec l arachide que le patient sera dans tous les cas allergique au lupin s il l est à l arachide. Il existe ainsi des allergies croisées aliments pneumallergènes (les pneumallergènes sont des allergènes dont l inhalation provoque des réactions allergiques au niveau des sphères ORL et respiratoire). Le plus souvent, les signes de pollinose (allergie aux pollens) précèdent ceux de l allergie alimentaire. Les plus classiques sont : - Les pollens de Bétulacées (bouleaux) avec les fruits et légumes des Rosacées (pommes, poires, certains fruits rouges comme les fraises ou les framboises, ) et/ou avec les amandes et noisettes. - Les pollens d armoise et ambroisie avec le céleri, certaines épices et les Cucurbitacées. Un autre exemple classique d allergie croisée porte sur aliments latex : la prévalence de l allergie au latex dans la population générale est estimée entre 1 et 6,4%. Cette proportion est plus forte chez les sujets ayant des antécédents d asthme ou de rhinite (9,5%), le personnel de santé, utilisateur fréquent de gants en latex (10,7%) et les patients opérés à plusieurs reprises dont l organisme a été exposé à du matériel en latex (18%) (7). L étude de Kim et al. a montré que parmi 137 patients allergiques au latex, 21% avaient une réaction après consommation de certains aliments. Les manifestations cliniques associées étaient variables allant d une simple irritation de la bouche jusqu à une réaction asthmatique importante (14). En règle générale, la sensibilisation au latex précède le déclenchement d une allergie alimentaire. Cependant, l allergie au latex peut également survenir chez des patients déjà allergiques à certains


Aller-Retour, deux films au FIFA Expérimental | STEPHANIE CASTONGUAY\nBy SC 26/02/2022\nDès le 16 mars, deux films sur lesquels j’ai eu l’honneur de créer la composition sonore seront présentés dans le cadre du FIFA Expérimental : Sentient Beings, avec Sonya Stefan et Elles s’élèvent, ce forteresses éponges, un court métrage de Guillaume Vallée.\nLe programme Aller-Retour met l’accent sur des oeuvres d’artistes qui offrent des perspectives singulières sur l’art et les processus de création, sur la portée politique de l’image, du texte et du son, et leur potentiel à interroger ce que nous identifions comme réalité.\nSentient Beings, un court film expérimental en collaboration avec Sonya Stefan dans lequel nos sons et images s’unissent dans notre quête de transmettre un sentiment de conscience de l’interconnexion entre tous êtres.\nLe court métrage de Guillaume Vallée Elles s’élèvent, ces forteresses éponges, accompagné des écrits de l’auteure Gabrielle Boulianne-Tremblay, est créé à partir de la bande-annonce 35 mm du long métrage Naissance des pieuvres (2007) de la réalisatrice Céline Sciamma.\nMerci à Nicole Gingras, commissaire de la section expérimental du FIFA, de cette belle invitation !