gominolasdepetroleo: Todo lo que deberías saber sobre la leche cruda (y II)\nTodo lo que deberías saber sobre la leche cruda (y II)\nEn el artículo anterior pudimos conocer algunos aspectos importantes sobre la leche cruda, pero quedaron varios temas pendientes que trataremos a continuación. Habíamos indicado, entre otras cosas, que si se siguen unas determinadas pautas (hervir, manipular de forma higiénica, refrigerar, etc.), el riesgo asociado su consumo se reduce, así que ¿cuál es el problema de aprobar la venta directa de leche cruda al consumidor final? Veamos.\nNota: Para comprender mejor lo que se trata en este artículo es recomendable leer la primera parte, o al menos el resumen que figura al final de ese texto.\n¿Cuál es el problema de vender leche cruda al consumidor final?\nComo vimos en el artículo anterior, lo que se hace para asegurar la inocuidad de la leche comercial, es llevar a cabo medidas preventivas y de control a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta que llega al consumidor. En ese caso, el mayor peso de la seguridad alimentaria recae sobre la industria láctea porque es la que realiza el tratamiento térmico, que es la medida más eficaz para reducir los riesgos biológicos asociados a la leche. De este modo, la leche comercial llega hasta el consumidor en perfectas condiciones higiénicas y lista para consumir.\nLeche UHT envasada y lista para consumir. (Fuente)\nEn el caso de la venta directa de leche cruda, es el productor primario (el ganadero) el que sirve la leche al consumidor final, eliminándose así un eslabón de la cadena alimentaria: la industria láctea.Con ello se elimina también el tratamiento térmico, de modo que el peso de la seguridad alimentaria se traslada al productor primario que es, según la legislación, el responsable de conseguir que el producto sea inocuo. Sin embargo, en la práctica, esa responsabilidad se reparte con el consumidor final, que es en última instancia quien debe hervir la leche para tratar de reducir sus riesgos. Veamos qué implicaciones tiene todo esto.\nAlgunas de las personas que defienden el consumo de leche cruda y que se oponen a su prohibición afirman que detrás de ella se esconden los intereses de la industria láctea y las autoridades sanitarias. (Fuente)\nResponsabilidad del ganadero\nEl hecho de que el ganadero sea el principal responsable de la seguridad de la leche cruda implica que, en caso de surgir una toxiinfección asociada a su consumo, debe asumir su parte de responsabilidad. Pero incluso aunque el ganadero hiciera las cosas bien y el origen del problema no entrara dentro de su responsabilidad sino que se debiera a una mala praxis por parte del consumidor (por ejemplo si no hirvió la leche), es muy probable que las miradas de la opinión pública se dirigieran hacia aquel, poniendo en entredicho su reputación y afectando negativamente a su negocio y, por extensión, a todo el sector, con lo cual se lograría un efecto diametralmente opuesto al que se quiere conseguir (el fortalecimiento del sector ganadero). Quizá pueda parecer una visión muy catastrofista y que por supuesto es hipotética, pero no deja de ser plausible. De hecho, lo que se preguntan muchos profesionales de la seguridad alimentaria no es si aparecerá algún problema de salud derivado del consumo de leche cruda, sino cuándo aparecerá. Pero, dejemos de divagar y hablemos del presente. En el artículo anterior vimos con detalle los requisitos que exige la legislación en España y Cataluña para poder vender leche cruda al consumidor. Ahora veamos qué significa eso a efectos prácticos.\nRecordemos que en España está prohibida la venta directa de leche cruda, aunque existe la posibilidad de comercializarla, siempre que no sea el ganadero quien lo haga directamente y se cumplan las especificaciones de la normativa europea, que indican básicamente que los animales deben proceder de rebaños indemnes de tuberculosis y brucelosis y que deben mantenerse unas adecuadas medidas de higiene y la cadena de frío. Sin embargo, en España no existe una normativa específica que indique lo que debe hacerse concretamente para asegurar la inocuidad de la leche cruda (por ejemplo, no se especifican límites de patógenos como Listeria o Salmonella), así que es algo que queda sujeto al criterio de la empresa. ¿Cuáles son esos criterios? Pues depende. Si consultamos la web de una de las empresas que comercializan leche cruda, podremos leer lo siguiente:\nComo podemos leer en el texto de la imagen, las referencias que se hacen son vagas (p.ej. "bacterias"), se mencionan análisis que no tienen relevancia en la leche cruda (difteria) y solamente se cita una de las bacterias más preocupantes (Salmonella), sin mencionar ninguna otra de las más relevantes en este alimento (Listeria, Campylobacter, E. coli, etc.). Eso no significa necesariamente que la empresa no realice análisis microbiológicos exhaustivos y frecuentes. Puede que los haga o puede que no (no tenemos elementos para saberlo), pero al existir un vacío legal, no tiene obligación expresa de hacerlo.\nAlgunas de estas empresas hacen venta a distancia, lo cual contribuye a aumentar los riesgos asociados a la leche cruda, debido principalmente a dos motivos: se eleva la probabilidad de que el producto permanezca a una temperatura inadecuada y de que el tiempo transcurrido desde el ordeño sea muy prolongado, factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos patógenos que pudieran estar presentes. Por ejemplo, lo que hace una de estas empresas es empaquetar la leche en una caja de poliexpán junto con hielo para realizar un envío que tiene una duración de hasta 24 horas. ¿Cuál es el problema? Por una parte, parece claro que la temperatura no se controla durante el envío, así que hay que confiar en que el hielo no se derrita. Por otra parte, el tiempo de envío parece demasiado prolongado, teniendo en cuenta que la vida útil del producto es muy corta (unos tres días tras el ordeño).\nSi consultamos la web de otra de las empresas que comercializa leche cruda, veremos que en principio parece no haber problema con la temperatura ya que se indica que el producto se envía refrigerado (aunque no es especifica la temperatura concreta, que debería ser de 4ºC o menos). Ahora bien, si observamos la vida útil del producto veremos que el productor fija una fecha de caducidad de 5-6 días, algo que parece excesivo para la leche cruda. Pero es que además la fecha estimada de entrega es de cuatro días laborables, con lo cual la leche llegará al domicilio del comprador a punto de caducarse. Y eso suponiendo que la leche que se envía está recién ordeñada (recordemos que la legislación española no indica nada al respecto pero el decreto catalán obliga al productor a servir la leche antes de 24 horas desde el ordeño).\nPor otra parte, la información que figura en algunas de estas webs da a entender al consumidor que el saneamiento animal, la higiene y la refrigeración son elementos suficientes para asegurar la inocuidad de la leche, cuando en realidad no es así. A eso hay que sumar que no existe una normativa específica que obligue a mostrar en el etiquetado que la leche debe hervirse antes de su consumo (solamente debe mostrarse que se trata de leche cruda), lo cual puede dar una falsa sensación de seguridad.\nEn el artículo anterior detallamos las medidas que establece la legislación catalana a la hora de vender leche cruda. Recordemos brevemente que entre las obligaciones que debe cumplir el ganadero, se encuentran las siguientes:\nla realización de análisis microbiológicos para controlar la mastitis, conocer de forma orientativa el estado higiénico sanitario de la leche y controlar la presencia de Salmonella, E. coli, Campylobacter y Listeria monocytogenes\nmantener unas adecuadas condiciones de higiene\nmantener la leche a temperaturas de refrigeración\nentregar la leche para la venta directa dentro de las 24 horas siguientes al ordeño\netiquetar la leche o informar por escrito al consumidor sobre la temperatura de conservación del producto (en refrigeración), la vida útil (72 horas tras el ordeño) y la necesidad de hervir la leche antes de su consumo\nrecibir formación específica acerca de la manipulación de la leche cruda y las medidas que se deben aplicar\nEl último punto es uno de los que más preocupan a algunos profesionales relacionados con la seguridad alimentaria, que consideran que un curso de formación de tan sólo 20 horas es insuficiente para adquirir los conocimientos necesarios acerca de la manipulación y la comercialización de la leche cruda (por hacernos una idea, la formación de un técnico de calidad de una industria láctea comprende unas 2000 horas). Por otra parte, todo buen profesional dedicado a la calidad o la seguridad alimentaria sabe que lo primero de todo es la implicación del personal, ya que si no se tiene el convencimiento de la importancia de la seguridad alimentaria poco se puede hacer. El problema en este caso es que muchos de los ganaderos que apoyan la venta de leche cruda no perciben el riesgo que puede suponer su consumo (de hecho, admiten sin ambages que beben leche cruda sin hervir).\nTras la polémica surgida con motivo de la aprobación de la venta directa de leche cruda en Cataluña, algunos ganaderos impulsaron una campaña de apoyo, subiendo a las redes sociales fotografías en las que aparecían bebiendo leche directamente de las ubres de los animales, algo que además de suponer un riesgo para su salud, promociona la idea errónea de que la leche recién ordeñada es segura. (Fuente)\nEn cualquier caso, aunque se extremaran las medidas de higiene y control, no podría asegurarse la inocuidad de la leche cruda. Por eso el decreto obliga a indicar en el etiquetado que la leche debe hervirse antes de su consumo, De este modo la responsabilidad se traslada al consumidor final.\nCuando se vende leche cruda, el consumidor final es, en última instancia, el encargado de asegurar su inocuidad. Éste es precisamente el punto que más preocupa a los profesionales relacionados con la seguridad alimentaria porque para lograr que la leche sea segura hay que seguir una serie de pautas que no todos los consumidores cumplirán. Basta con fijarse en lo que ocurre en Italia, donde este tipo de leche lleva años comercializándose. Según un estudio publicado en 2013, en aquel país, el 82% de las personas que compran leche cruda no utilizaba ningún medio de conservación en frío para transportarla hasta su domicilio. Pero hay algo aún más importante: el 43% de los consumidores no hervía la leche antes de su consumo: el 20% la calentaba pero sin llegar a ebullición y el 23% restante la consumía cruda. ¿Cómo se explica ésto? Principalmente por dos motivos: falta de información y desinformación.\nInformación que se ofrece al consumidor\nEn la actualidad no existe el hábito de hervir la leche antes de tomarla porque hace ya varias décadas que se sustituyó el consumo de leche cruda por el de leche pasteurizada o UHT, que no necesitan ese tratamiento doméstico. Además, muchas de las personas que no vivieron aquella época desconocen la necesidad de hacer ese tratamiento o minimizan los riesgos asociados al consumo de leche cruda porque no conocieron las consecuencias que pueden derivar de ello. Por eso es fundamental informar adecuadamente al consumidor actual a través de campañas informativas y del etiquetado del producto. Veamos cuál es la situación.\nEn Estados Unidos la legislación obliga a mostrar en el etiquetado de la leche cruda información para advertir sobre los riesgos asociados a su consumo, especialmente para los grupos de riesgo (mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores y personas inmunodeprimidas). (Fuente)\nEn España el vendedor está obligado a indicar en el etiquetado que se trata de leche cruda y debe informar al consumidor para que manipule el producto de forma adecuada. Es decir, en principio debería indicarse que es necesario hervirla antes de su consumo y conservarla a temperaturas de refrigeración, así como la fecha de caducidad. Pero al no existir una normativa específica que regule su comercialización tampoco hay indicaciones concretas acerca de la información que debe mostrarse en el etiquetado (por ejemplo, los días de vida útil o los mensajes que adviertan de los riesgos potenciales del producto), así que es algo que queda a criterio del productor. Por otra parte, no existen campañas informativas gubernamentales ni nada que se le parezca.\nEn Cataluña, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) publicó hace poco más de un mes una guía con instrucciones para un adecuado manejo de la leche cruda. En general se ofrece información rigurosa, sencilla y fácilmente comprensible, aunque se indica una fecha de duración errónea (3 días desde la compra, cuando en realidad son más bien 2 días). En lo que respecta al etiquetado del producto, ya hemos visto que la legislación catalana sí que obliga a mostrar algunas indicaciones, como la necesidad de hervir antes de su consumo o de conservar a temperaturas de refrigeración, así como la fecha de caducidad. Sin embargo, no se hace ninguna mención a los grupos de riesgo que no deberían consumir este producto (mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores y personas inmunodeprimidas) y tampoco se indica la forma en que debe hervirse la leche. Muchas personas consideran que dar explicaciones sobre este último punto no es necesario porque les parece algo obvio, pero veremos que no lo es en absoluto.\nLa guía publicada por la ACSA indica que para manipular correctamente la leche cruda deben utilizarse recipientes limpios, hervir antes de su consumo y refrigerar lo antes posible a menos de 4ºC. También destaca que se puede congelar después de hervir y se recomienda descongelar en el frigorífico. Por último, se recomienda respetar la fecha de caducidad indicada. (Fuente)\nRecordemos que, según el estudio italiano que mencionamos anteriormente, el 20% de las personas que consumían leche cruda no la hervían porque la calentaban sin llegar a ebullición. Uno de los principales motivos es que empleaban el microondas para hacerlo. Por un lado es comprensible. Su velocidad de calentamiento gana por goleada a la cocina tradicional, así que ¿quién no utiliza el microondas habitualmente para calentar la leche? Sin embargo, se trata de un método que no se puede recomendar como alternativa al hervido tradicional porque es difícil alcanzar la temperatura necesaria durante el tiempo suficiente en todos los puntos del alimento (además, esos parámetros dependen estrechamente de muchas variables que habría que considerar, como la potencia del microondas, el recipiente utilizado, la temperatura inicial de la leche, la cantidad introducida, etc.). Esto no quiere decir que aplicar un tratamiento térmico doméstico sobre la leche cruda sea complicado, pero hay que hacerlo bien. Y la mejor forma de hacerlo es calentar al fuego en un recipiente de base ancha mientras se remueve y darle tres hervores (uno solo podría no ser suficiente porque al subir la temperatura se forma espuma y se derrama la leche, así que habitualmente se retira del fuego antes de que el tratamiento haya sido efectivo).\nCalentar la leche cruda en el microondas no es el mejor método para eliminar los riesgos asociados a su consumo.\n¿Cómo se realiza el tratamiento térmico en la industria?\nHay personas que piensan que como en la industria se aplica un calentamiento breve (por ejemplo 72ºC durante 15 segundos), en casa basta con calentar un poco en el fuego o en el microondas y ya está, pero no es así ni mucho menos. La diferencia es que en la industria se controlan perfectamente los parámetros que definen el tratamiento térmico, que son la temperatura de la leche y el tiempo del tratamiento, y eso es algo que no es nada fácil de hacer en casa (si se quiere hacer bien, claro está). En la industria se pueden aplicar diferentes combinaciones de temperatura-tiempo, aunque los más frecuentes son dos:\n- pasteurización HTST (alta temperatura, tiempo corto, por sus siglas en inglés), que se realiza calentando a 72ºC-73ºC durante 15-20 segundos\nLa pasteurización se realiza en intercambiadores de calor que pueden ser de diferentes tipos. El que se muestra en la imagen es un intercambiador de placas. El proceso es el siguiente: la leche llega al equipo a 4ºC y se calienta a unos 58ºC intercambiando calor con la leche ya pasteurizada que sale del equipo. Posteriormente se calienta hasta la temperatura deseada (72-73ºC) intercambiando calor con agua caliente y se mantiene a esa temperatura durante el tiempo deseado. Después se enfría hasta unos 18ºC intercambiando calor con la leche fría que entra al equipo y finalmente es enfriada a 4ºC intercambiando calor con agua fría. Los distintos fluidos no entran en contacto directo en ningún momento.(Fuente)\n- esterilización UHT (temperatura ultra-elevada, por sus siglas en inglés), que se realiza calentando a una temperatura de entre 135ºC y 150ºC durante 1-4 segundos.\nEn el tratamiento UHT se calienta la leche con vapor. Puede hacerse de forma indirecta (si el vapor no entra en contacto directo con la leche) o directa (en caso contrario). Lo más frecuente es esto último, que puede hacerse mediante infusión o mediante inyección de vapor: la leche se pone en contacto directo con vapor que eleva la temperatura de forma instantánea hasta el valor deseado durante el tiempo necesario. Posteriormente se aplica vacío para eliminar el vapor y enfriar la leche rápidamente. (Fuente)\nConsumo de leche cruda\nRecordemos que según el estudio que citamos anteriormente, en Italia el 23% de las personas que consumen leche cruda ni siquiera hace el intento de calentarla. Existen varios motivos que pueden explicar este comportamiento. Por una parte, la mayoría de las personas nacidas en las últimas tres décadas (aproximadamente) nunca conocieron la leche cruda, así que no tienen el hábito de hervirla antes de consumirla, o incluso no saben que deben hacerlo o tienen una baja percepción de los riesgos que entraña (hay quien piensa por ejemplo que "siempre se hizo así y nunca pasó nada"). Pero también hay muchas personas que quieren comprar leche cruda precisamente para poder consumirla así, sin tratamiento térmico previo, porque piensan que de ese modo conservará íntegras sus propiedades nutricionales y organolépticas o que incluso aportará beneficios para la salud. ¿Hay algo de cierto en estas creencias? Hablamos de ello en un artículo anterior, pero recordémoslo brevemente.\nDiferencias nutricionales entre la leche cruda y la leche comercial\nA pesar de lo que mucha gente piensa, el tratamiento térmico apenas produce cambios sobre las propiedades nutricionales de las proteínas y de la grasa de la leche. Si hablamos de vitaminas, las únicas que están presentes en una proporción considerable (por encima del 15% de la ingesta diaria recomendada) son B2 y B12. En cualquier caso, el efecto del tratamiento térmico sobre cualquiera de ellas es poco significativo, hasta el punto que en algunos tipos de tratamiento es inapreciable (y esto incluye las vitaminas sensibles al calor, como son la vitamina B1 y la vitamina C).\nComo se puede ver en esta gráfica, el tratamiento térmico apenas influye sobre el contenido de vitaminas de la leche. Las diferencias más notables se aprecian en la vitamina B12, donde hay pequeñas diferencias entre la leche cruda, la pasteurizada y el resto (UHT y hervida en casa). (Fuente)\nComo se puede ver en esta gráfica, el tratamiento térmico de la leche apenas modifica el contenido en minerales. (Fuente)\nDiferencias organolépticas entre la leche cruda y la leche comercial\nHay personas que desconfían del tratamiento térmico porque piensan que altera el sabor y el aroma de la leche. Esa desconfianza se extiende a otros aspectos de la leche comercial, que es vista con recelo porque existe la creencia de que se somete a tratamientos sospechosos y se le añade agua y sustancias extrañas. Nada más lejos de la realidad. Añadir agua a la leche es una práctica fraudulenta que está prohibida por la legislación desde hace muchos años y que no se comete en la actualidad, sobre todo, porque es muy fácil de detectar. Por el mismo motivo, tampoco se añaden sustancias extrañas ni aditivos: está prohibido y el fraude es fácil de detectar. Bueno, a decir verdad, se permite el uso de fosfatos, que actúan como estabilizantes, pero casi nadie los utiliza (fíjate en el etiquetado de la leche y verás que no aparecen prácticamente en ninguna marca).\nLa idea infundada de que la leche contiene aditivos es aprovechada y fomentada por campañas como la de esta marca que destaca en sus anuncios y envases que la leche sólo contiene leche y no se han añadido aditivos.\nEn lo que respecta al procesado, se basa en tratamientos físicos y consta de operaciones muy sencillas. Como explicamos en un artículo anterior, lo que se hace es básicamente lo siguiente:\nfiltrarla, para eliminar partículas contaminantes (restos de arena, paja, etc.);\nhomogeneizarla, para evitar que se separe la nata\nestandarizar su contenido en grasa, para que sea constante a lo largo de todo el año\naplicar un tratamiento térmico, para eliminar microorganismos patógenos\nenvasarla en condiciones higiénicas, para evitar recontaminaciones\nTambién se pueden realizar otras operaciones, como la bactofugación (centrifugarla para eliminar microorganismos patógenos), la desaireación (eliminar el aire que se va incorporando a la leche, para evitar que se enrancie) o la desodorización (someterla a vacío para eliminar olores indeseables que hayan podido quedar impregnados en la leche, como por ejemplo el olor a estiércol). Como puedes ver, no se hace nada extraño o que pueda despertar sospechas. Sin embargo, es cierto que existen diferencias en las propiedades organolépticas de la leche cruda y la leche comercial. ¿Qué diferencias son esas y a qué se deben? Veamos.\nLa homogeneización es una operación muy sencilla que consiste simplemente en hacer pasar la leche a través de una vávula muy estrecha con el objeto de romper los glóbulos de grasa. Así se consigue que la grasa no se separe tan fácilmente cuando la dejamos en reposo o cuando la calentamos, algo que sí ocurre con la leche cruda (o con la que no ha sido homogeneizada) donde la nata acaba por separarse y acumularse en la superficie de forma muy visible. Es por eso que algunas personas piensan que la leche cruda tiene mucha grasa y la leche comercial apenas nada (prácticamente toda la leche comercial es homogeneizada). Otro efecto que provoca la homogeneización está relacionado con el color. En la leche homogeneizada los glóbulos grasos, al ser más pequeños, dispersan más la luz, por lo que es percibida como más blanca que la leche cruda.\nLa leche es, entre otras cosas, una emulsión (una mezcla) de grasa en agua, donde la primera se encuentra en forma de glóbulos. Para estabilizar esa emulsión y evitar así que se separen las dos fases (grasa y agua) se hace pasar la leche por una válvula que provoca la ruptura de los glóbulos de grasa. (Fuente)\nEn la leche cruda los glóbulos de grasa están inicialmente repartidos por el seno del fluido. A medida que transcurre el tiempo, los glóbulos se unen entre sí y ascienden a la superficie, especialmente si la leche es calentada. En la leche homogeneizada los glóbulos de grasa son más pequeños, lo que dificulta la separación entre la grasa y el agua y, en definitiva, estabiliza la emulsión. (Fuente)\nPor una parte, el tratamiento térmico tiene efectos positivos sobre las características organolépticas de la leche, ya que inactiva enzimas y elimina microorganismos que pueden alterar el sabor y el olor. Sin embargo, este proceso también puede influir de forma negativa sobre esas características, induciendo la formación o la disipación de compuestos que aportan olores y sabores indeseables (por ejemplo compuestos azufrados) y la alteración o volatilización de otros compuestos que aportan matices de sabor y olor (tanto deseables como indeseables). Este efecto depende sustancialmente de la combinación temperatura-tiempo que se aplique, de modo que si la temperatura es muy baja o el tiempo muy breve los efectos serán menores (las reacciones que dan lugar a la formación o a la pérdida de esos compuestos no pueden llevarse a cabo). Así, esas combinaciones se definen de forma que sean capaces de asegurar la inocuidad de la leche sin alterar significativamente sus propiedades organolépticas. La leche en la que menos modificaciones se producen en este sentido es la pasteurizada a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo o la esterilizada a muy alta temperatura durante un breve espacio de tiempo (UHT o ISI). Por el contrario, donde más cambios pueden producirse es en la leche sometida a pasteurización a alta temperatura o a esterilización a baja temperatura, donde se aplican temperaturas relativamente altas durante periodos de tiempo bastante prolongados. Esto es lo que ocurre precisamente cuando hervimos la leche cruda en casa, un tratamiento que, si se hace bien, podría equipararse a una pasteurización a alta temperatura, poco favorable para el aroma y el sabor de la leche. Así pues, no tiene sentido comprar leche cruda argumentando que el tratamiento térmico comercial arruina sus características cuando luego vamos a aplicar en casa uno mucho más drástico.\nHervir la leche es un tratamiento térmico que puede influir negativamente sobre las características organolépticas de la leche.\nSin duda, la queja más frecuente de quienes comparan las características de la leche comercial con las de la leche cruda es que la primera parece agua. Uno de los motivos que suelen llevar a pensar eso lo acabamos de comentar: la homogeneización hace que la grasa sea menos perceptible. El otro motivo es que en la leche comercial se ajusta el contenido de grasa. Lo que se hace es retirar toda la grasa y añadir la cantidad deseada, siempre dentro de los límites fijados por ley, según el tipo de leche: desnatada (menos de 0,5%), semidesnatada (entre 1,5% y 1,8%) o entera (mínimo de 3,5%). Esto se hace por varios motivos. Uno de ellos es conseguir una proporción de grasa constante a lo largo de todo el año, algo que no ocurre en la leche cruda, cuyo contenido graso sufre variaciones en función de varios factores, como el estado de lactación del animal o la época del año, de manera que puede variar entre 2,4% y 4,8% (aunque lo habitual es que ese rango esté comprendido entre 4,2% y 4,6%, aproximadamente). El otro motivo es que parte de la grasa que se retira durante el desnatado es empleada para otros fines (por ejemplo, elaboración de mantequilla, nata para cocinar, postres, etc.). En definitiva, existe una notable diferencia en el contenido graso de la leche comercial (en torno al 3,6%) y la leche cruda (en trono al 4,4%) y ese es precisamente el factor que más influye a la hora de comparar las características organolépticas de ambas. Por eso la leche cruda tiene más palatabilidad y la comercial puede dar la sensación de estar aguada.\nEl desnatado de la leche se realiza en una centrífuga como la que puedes ver en la imagen. Está formada por una carcasa en cuyo interior hay una serie de discos colocados en paralelo. Al girar, la fuerza centrífuga provoca que la leche (que pesa más) se desplace hacia la parte externa, mientras que la nata (que pesa menos) se desplaza hacia el centro. (Fuente)\nLa leche es un alimento que absorbe fácilmente los olores (si quieres comprobarlo solamente tienes que dejar un recipiente abierto que contenga leche en el interior de la nevera). Para tratar de eliminar los olores indeseables que han podido quedar impregnados en la leche durante su obtención (como por ejemplo el olor a estiércol) se puede aplicar una desodorización, empleando una cámara de vacío. El problema es que así se retira también una parte de los compuestos volátiles que aportan sabores y aromas deseables.\nEn definitiva, existen diferencias organolépticas entre la leche cruda y la comercial, que se deben principalmente al contenido graso, aunque también a otros motivos, como la influencia del tratamiento térmico y la desodorización sobre algunos compuestos que aportan matices de olor y sabor. Eso no significa que las características de la leche cruda gusten necesariamente a un mayor número de personas. Habrá quien prefiera el sabor intenso de ese tipo de leche pero también habrá personas que se decanten por el sabor más suave de la leche comercial. En cualquier caso, consumir la leche cruda no es una opción, dado el riesgo que conlleva. Como hemos indicado en repetidas ocasiones, es necesario hervirla previamente, pero es un tratamiento muy drástico que podría arruinar su sabor y su olor. Así pues, si lo que buscamos es una leche segura pero con características organolépticas parecidas a las de la leche cruda, la mejor opción es la leche pasteurizada (que se suele comercializar como ("leche fresca").\nLas diferencias en el sabor entre la leche cruda y la leche pasteurizada o UHT se deben sobre todo a la cantidad de grasa.\nSupuestos beneficios para la salud de la leche cruda\nOtro de los motivos que llevan a algunas personas a consumir leche cruda sin hervir es la creencia de que aporta beneficios para la salud debido a ciertos elementos que están naturalmente presentes, como bacterias ácido lácticas, enzimas y sustancias antimicrobianas (inmunoglobulinas, bacteriocinas, etc.). Entre esos supuestos beneficios se encuentran por ejemplo, la prevención de alergias e intolerancias y la mejora de la microbiota intestinal y de la digestión. Sin embargo, no hay evidencias que permitan hacer tales afirmaciones. Por ejemplo, en lo que respecta a las bacterias ácido lácticas, es cierto que algunas de las que podrían estar presentes en la leche tienen funciones probióticas pero para poder ejercer ese efecto deberían estar en cantidades muy superiores a las que se encuentran en la leche cruda (entre 1.000 y 10.000 veces más). Además existe la creencia de que esas sustancias evitan la proliferación de bacterias patógenas, asegurando la inocuidad de la leche, algo que como ya hemos mencionado, no es cierto.\nEn la web de una de las empresas que vende leche cruda en España se puede leer este mensaje que carece de fundamento, incumple la legislación y puede poner en riesgo la salud.\nLo más preocupante de todo es que muchas de las personas que creen que la leche cruda es segura y aporta beneficios para la salud se la ofrecen a niños pequeños, con el tremendo riesgo que eso supone.\nTuit del periodista Antonio Martínez Ron comentando una reciente noticia sobre la hospitalización de un niño en Estados Unidos como consecuencia del consumo de leche cruda contaminada con Escherichia coli. (Noticia original)\n¿Qué motivos llevan a pensar este tipo de cosas?\nTeóricamente la aprobación de la venta directa de leche cruda en Cataluña fue motivada por razones económicas, tal y como se refleja en el ya famoso decreto, donde se dice textualmente que "los productores de leche podrán así revalorizar sus productos, ayudando de esta forma a la viabilidad de las explotaciones ganaderas y fortaleciendo el sector lácteo en Cataluña". Esto era algo que venían demandando desde hace tiempo muchos colectivos de ganaderos catalanes, que reclamaban la posibilidad de comercializar directamente sus productos para poder aumentar así su margen de beneficios, dado que los precios a los que se les paga la leche suelen ser muy bajos. Por otro lado, hay que tener en consideración el contexto en el que nos encontramos. El consumo de leche cruda es una moda que está cada vez más extendida, especialmente en algunos países, como Francia, Italia o Estados Unidos. Este fenómeno se explica por la creciente tendencia a pensar que lo natural-tradicional-artesano es beneficioso y lo industrial-sintético-procesado es perjudicial o menos bueno. Como ya hemos mencionado en numerosas ocasiones, se trata de una creencia que no tiene fundamento alguno ya que las propiedades de una sustancia o de un alimento no dependen de su origen, sino de su composición.\nEsta planta tan bonita y tan natural es Conium maculatum, cicuta para los amigos, conocida por sus efectos tóxicos.\nEs por eso que muchas de las personas que criticaron esa decisión, la asociaron con algunas corrientes sin base científica alguna, como la homeopatía, la acupuntura, el reiki o el movimiento antivacunas. De hecho, una de esas críticas apuntaba que la propia conseller de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Generalitat, Teresa Jordá, responsable de la aprobación de la venta directa de leche cruda, defendió hace unos años en el Congreso de los Diputados la incorporación al sistema de salud de "terapias naturales", como homeopatía, acupuntura, osteopatía, naturopatía, etc., disciplinas que carecen de fundamento científico, que no tienen actividad terapéutica, más allá del efecto placebo y que pueden suponer un riesgo para la salud.\nMensaje de la Conseller de Agricultura de Cataluña promocionando el consumo de leche cruda. La inclusión del hashtag #seguim, destinado a los mensajes relacionados con el movimiento independentista catalán, podría llevar a interpretar que se trató de una acción meramente política en la que poco parecían importar las evidencias científicas. (Fuente)\nLas críticas se hicieron aún más intensas cuando la propia Conseller publicó una imagen en Twitter en la que aparecía bebiendo leche cruda y promocionando su "valor biológico y gustativo", una actitud que fue calificada por muchos de irresponsable debido a los riesgos que implica esa práctica y que en ningún momento mencionó, como tampoco aclaró que fuera necesario hervirla antes de su consumo. Tras las duras críticas recibidas, la conseller intervino en un programa de radio, asegurando que “no hay peligro, en absoluto” en el consumo de este producto, a lo que añadió: "Es como abrir la nevera, coger un muslo de pollo e intentar comértelo después de cuatro semanas allí". Posteriormente, el equipo de la conseller aclaró que se había tratado de un lapsus, pero es algo que contribuyó a aumentar la confusión y a avivar las críticas. La cuestión es que como hemos venido repitiendo, la leche cruda entraña riesgos para la salud. Veamos.\nIronías de la vida, esa misma acción la pusieron en práctica unos políticos estadounidensas, que celebraron la aprobación de la venta de leche cruda en Virginia Occidental bebiendo leche cruda, tras lo cual enfermaron, aunque ellos aseguraron que fue una simple coincidencia. En la noticia se puede leer: "Políticos enferman después de beber leche cruda para celebrar la legalización de la leche cruda". (Fuente)\nBrotes asociados al consumo de leche cruda y opinión de las autoridades sanitarias\nDespués de todo lo que hemos visto hasta ahora, no cabe duda alguna de que el consumo de leche cruda entraña un riesgo significativo para la salud. Así lo advierten numerosos organismos sanitarios de todo el mundo, en base a las evidencias científicas actuales, entre los que se encuentran la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la AECOSAN española, la EFSA europea y el Centro de Control de Enfermedades (CDC) y la Food and Drug Administration (FDA) estadounidenses, por poner varios ejemplos. Pero vayamos por partes.\nEl CDC registró 81 brotes asociados al consumo de leche cruda entre los años 2007 y 2012, un valor cuatro veces superior al registrado en los 13 años anteriores. La mayor parte de esos brotes (el 81%) tuvieron lugar en Estados que permiten la venta de leche cruda. En base a estos datos, el CDC estima que el riesgo que entraña el consumo de leche cruda es 150 veces mayor que el de leche pasteurizada.\nEntre 2007 y 2012 se registraron en Estados Unidos 81 brotes asociados al consumo de leche cruda que afectaron a 919 personas. (Fuente)\nEl 81% de los brotes asociados al consumo de leche cruda se registraron en Estados donde su venta es legal. En esta imagen se muestra la situación legal de este alimento en Estados Unidos a fecha marzo de 2015: en color verde, legal; en color naranja, ilegal. (Fuente)\nEn el año 2015 la EFSA publicó un dictamen científico sobre los riesgos para la salud pública relacionados con el consumo de leche cruda. Entre sus conclusiones destacó que existen claros vínculos entre beber leche cruda y enfermedades humanas asociadas con peligros como Campylobacter, Salmonella y E. coli, entre otros. El informe indica que entre los años 2007 y 2012 se registraron 27 brotes asociados a este alimento, aunque no se pudo realizar una evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico para estos riesgos porque los datos nacionales y de toda la UE son limitados. Por último, recomienda una mejor comunicación de los riesgos a los consumidores.\nEn Italia la venta leche de cruda fue aprobada en el año 2004 y es el ejemplo que Cataluña ha tomado como modelo a la hora de elaborar el decreto que permite la venta de leche cruda. ¿Cuál es la situación en ese país? En el año 2009 varios investigadores publicaron una carta en una revista científica mostrando datos epidemiológicos que ponían de manifiesto que esa decisión parecía estar relacionada con el aumento de casos de síndrome urémico hemolítico (provocado por E. coli) en niños italianos. Posteriormente, en un estudio publicado en el año 2013 se analizaron 618 muestras de leche de 131 máquinas expendedoras y se encontró presencia de Salmonella spp. (0,3%), E. coli O:157 (0,2%), Campylobacter spp. (1,5%) y Listeria monocytogenes (1,6%). A medida que ha ido pasando el tiempo, los brotes registrados han obligado a las autoridades sanitarias italianas a endurecer los criterios exigidos a la leche cruda. Sin embargo eso no ha conseguido eliminar los riesgos. En junio de 2017 se registró un brote causado por E. coli que causó la muerte de un niño de 16 meses por síndrome urémico hemolítico y que afectó a otras dos personas. Se cree que fue causado por el consumo de un producto elaborado con leche cruda, probablemente un helado inadecuadamente tratado. Poco tiempo después, a principios de junio de 2018, otro brote similar asociado probablemente al consumo de leche cruda causó muerte de niña de 13 meses y afectó a un niño que tuvo que ser hospitalizado.\nInformación mostrada en una máquina expendedora de leche cruda en Italia, donde se puede leer: "Consumir el producto sólo después de hervir. La leche tiene una fecha de caducidad de tres días tras la compra". (Fuente)\nEn España, entre los años 2002 y 2012 se registraron 19 brotes asociados a la leche cruda, la mayoría de ellos (89,5%) causados por el consumo de queso elaborados con esa leche. Hay que considerar dos cuestiones. En primer lugar, los investigadores señalan que esos datos podrían estar infraestimando el valor real. Además, el consumo de leche cruda en la actualidad es algo anecdótico (en 2013 supuso el 1,2% del total de leche líquida) y eso hace que el número de brotes no sea muy elevado. Es muy probable que si se aprobara su venta directa, el número de casos aumentara.\nLa mayoría de los brotes asociados a la leche cruda registrados en España se deben al consumo de queso poco curado elaborado con ella. En quesos de más de 60 días de maduración se considera poco probable, pero no descartable, la supervivencia de microorganismos patógenos. La seguridad depende de la higiene de las instalaciones y de la calidad microbiológica de la leche de partida.\nEn el año 2015 el Comité Científico de la AECOSAN publicó un informe en el que concluyó "que la leche cruda puede vehicular microorganismos patógenos, y que el riesgo puede ser reducido, pero no eliminado por el uso extremado de prácticas higiénicas. La pasteurización es el único método eficaz que garantiza la eliminación y control de los microorganismos patógenos en este alimento y en sus derivados", por lo que recomendó no aprobar su venta debido a los riesgos sanitarios. Por otra parte, tras la publicación del decreto catalán, varios organismos relacionados con la seguridad alimentaria se manifestaron al respecto con duros artículos en los que criticaban la decisión de Cataluña, como la Asociación Catalana de Ciencias de Alimentación y el Centro de Vigilancia Sanitaria de la Universidad Complutense de Madrid.\nPara concluir, lo que debe hacerse en estos casos para tomar una decisión es analizar el balance entre los riesgos y los beneficios.\nLos riesgos son claros y ya los hemos mencionado en repetidas ocasiones: la posible presencia de microorganismos patógenos, cuya ausencia solamente se puede asegurar hirviendo la leche y manipulándola adecuadamente. Sin embargo, es muy probable que muchas de las personas que la consumen no lo hagan, por lo que estarán expuestas a esos riesgos. ¿Y qué hay de los beneficios?\nEntre los supuestos beneficios de la leche cruda se encuentran los siguientes:\n- Beneficios sobre la salud: ya hemos visto que el consumo de leche cruda no aporta beneficios extra sobre la salud\n- Valor nutricional: también hemos mencionado que el valor nutricional de la leche apenas se ve afectado por el tratamiento térmico. Cabe destacar que, a diferencia de lo que ocurre en la leche comercial, en la leche cruda no se suele hacer una estandarización de la grasa, por lo que su contenido graso habitualmente es mayor (también más variable con el tiempo). En cualquier caso, no es un factor que dependa del tratamiento térmico.\n- Características organolépticas (sabor, aroma, etc.): existen diferencias organolépticas entre la leche cruda y la leche comercial, que se deben principalmente a las diferencias en la cantidad de grasa y a la posible pérdida de compuestos volátiles en esta última. Sin embargo, eso no quiere decir que la leche cruda sea necesariamente la opción preferida por todos los consumidores, ya que hay quien prefiere sabores más suaves. En cualquier caso, es necesario hervir la leche antes de consumirla, un tratamiento mucho más drástico que el que se realiza en la industria y que altera en mayor grado sus características, con lo cual arruinaría esas ventajas.\n- Motivos económicos: el decreto plantea la venta directa de leche cruda como una acción beneficiosa para el sector ganadero. Sin embargo es muy probable que el consumo de ese producto sea minoritario, dado el esfuerzo que supone para el consumidor en términos de tiempo, dinero y dedicación: hay que desplazarse hasta un lugar específico para adquirirla, tiene una vida útil muy reducida, hay que tener muchas precauciones, hervir antes de consumir y en muchos casos tiene un precio más elevado que la leche comercial. Es llamativo que en ningún momento se haya planteado la posibilidad de que el propio ganadero pasteurice la leche. De ese modo se eliminarían los riesgos mientras se mantienen los beneficios (el margen económico y el sabor, especialmente si se mantiene el contenido graso).\nEn definitiva, los riesgos sanitarios para la población son mayores que los posibles beneficios, por lo que organismos como el Comité Científico de la AECOSAN recomiendan no aprobar la venta directa de leche cruda.\n- Bianchi, D.M. et al. (2013). Monitoring of foodborne pathogenic bacteria in vending machine raw milk in Piedmont, Italy. Food Control, 32(2), 435-439\n- Claeys, W.L. et al. (2013). Raw or heated cow milk consumption: review of risks and benefits. Food Control, 31(1), 251-262\n- Decret 297/1990, de 4 de desembre, pel qual es regula la venda de llet certificada crua i es prohibeix la venda de llet crua a granel.\n- Giacometti, F., et al. (2012a). Quantitative risk assessment of verocytotoxinproducing Escherichia coli O157 and Campylobacter jejuni related to consumption of raw milk in a province in northern Italy. Journal of Food Protection, 75, pp: 2031-2038.\n- Giacometti, F., et al. (2012b). Sale of Raw Milk in Northern Italy: Food Safety Implications and Comparison of Different Analytical Methodologies for Detection of Foodborne Pathogens. Foodborne Pathogens and Disease, 9, pp: 293-297.\n- Giacometti, F., et al. (2012c). Field handling conditions of raw milk sold in vending machines: experimental evaluation of the behaviour of Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium and Campylobacter jejuni. Italian Journal of Animal Science, 11, pp: 132-136.\n- Giacometti, F., et al. (2013). Four-YearMonitoring of Foodborne Pathogens in Raw Milk Sold by Vending Machines in Italy. Journal of Food Protection, 76 (11), pp: 1902-1907\n- Ledenbach, L.H. y Marshall, R.T. (2009)Microbiological spoilage of dairy products. En: Compendium of the Microbiological Spoilage of Foods and Beverages, Food Microbiology and Food Safety. Ed. Springer Science.\n- Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre normas sanitarias para el intercambio intracomunitario de animales de las especies bovina y porcina.\n- Real Decreto 1047/2003, de 1 de agosto, por el que se modifica el Real Decreto 2611/1996, de 20 de diciembre, por el que se regulan los programas nacionales de erradicación de enfermedades de los animales.\n- Real Decreto 640/2006 por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.\n- Reglamento (UE) 605/2010 por el que se establecen las condiciones sanitarias y zoosanitarias, así como los requisitos de certificación veterinaria, para la introducción en la Unión Europea de leche cruda y productos lácteos destinados al consumo humano\n- Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios.\n- Reglamento 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal\n- Reglamento 1129/2011 de la Comisión de 11 de noviembre de 2011 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión.\n- Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios\n- Roca Fernández, A. I. y González Rodríguez, A. (2013) Variación estacional en la composición química y en el perfil de ácidos grasos de la leche de vaca.\n- Scavia G, Escher M, Baldinelli F, Pecoraro C, Caprioli A. (2009). Consumption of unpasteurized milk as a risk factor for hemolytic uremic syndrome in Italian children. Clininical Infectious Diseases 48, 1637-1638\n- Tremonte, P., Tipaldi, L., Succi, M., Pannella, G., Falasca, L., Capilongo, V., Coppola, R. y Sorrentino, E. (2014). Raw milk from vending machines: Effects of boiling, microwave treatment, and refrigeration on microbiological quality. Journal of Dairy Science, 97 (6), pp: 3314-3320.\nPublicado por Miguel A. Lurueña en 14:29\nEtiquetas: actualidad, lácteos, microorganismos, seguridad alimentaria\nbloggus 11 de septiembre de 2018, 15:22\nOtro post lleno de odio y mala leche (nunca mejor dicho) donde se pasa de largo la alimentación de la vaca y su importancia en la calidad de la leche (no es lo mismo una vaca alimentada con pastos verdes ecologicos que una de nave industrial). No es lo mismo una frisona que produce 30 litros al día o más que una asturiana de los valles que produce mucha menos pero de mayor calidad.\nEso lo has mirado por alguna parte? O en la farmaceutica de turno "no hay estudios" ?\nLa ausencia de estudios no significa en abosluto que un producto no tenga los beneficios que se le atribuyen.\nPorque no pones la estadistica del estado de salud general que consume leche cruda (que noramlemtente sigue una alimentacio mas sana) que con los gordos que se ceban a basura procesada industrial de supermercado?\nPorque no comparas las muertes por leche cruda (hay alguna?) con las muertes por medicamentos o mil y un productos que hay a la venta en el mercado libremente? No te interesa verdad? Siguiendo esa regla de tres deberían de prohibir los medicamentos, puesto que causan muchas muertes (muchisimas mas que la leche cruda!!). Y tu dirás, es que sientan bien a mucha otra gente.\nPues la leche cruda lo mismo, sienta bien A LA ABRUMADORA MAYORÍA DE PERSONAS QUE LA CONSUMEN, tiene sus riestos, pero mucho menores que cualquier medicamento sin receta (cualquiera!) y no por eso se pide su ilegalizacion.\nParee que algunas pesronas abrazais todo lo que vengan de las grandes farmaceuticas e industrias por dañino que sea, pero repudiais todo lo que sea natural.\nSolamente estudio demuestra una relacion inversamente proporcional entre consumo de leche cruda y prevalencia del asma, a mayor consumo de leche cruda menos ratio de asthma y viceversa, porque lo has omitido como muchisimos mas sobre los beneficios de la leche cruda? TE patrocina Roche? Novartis? Pfitzer? Que farmafia que paga?\nAnónimo 11 de septiembre de 2018, 22:42\n¿Y a ti qué cadena de alimentos ecológicos o grupo naturalista te paga por escribir comentarios ridículos en blogs? ¿O directamente eres tú quien gana dinero vendiendo productos más caros con el reclamo de que son más naturales?\nKaren 11 de septiembre de 2018, 15:28\nInteresante tema, siempre es bueno tener en cuenta lo importante que es hervir la leche y procurar las mejores condiciones de salubridad antes de consumirla.\nbloggus 11 de septiembre de 2018, 15:40\nPuedes echarle lejía, asi te aseguras de matar todos esos malisimos bichos, o mejor aun, hacerla sintetica, para que queremos vacas, teniendo fabricas. :)\naxi 11 de septiembre de 2018, 16:59\nUn post interesante desde un punto de vista industrial como siempre. Está claro que la leche no pasteurizada tiene ciertos riesgos, sobre todo en niños o gente mayor.\nLa fermentación de la leche con microorganismos que segregen bacteriocinas anti e coli o salmonella ( como el kéfir por ejemplo ) es otra opción mucho más interesante que la pasteurización.\nAún así, desde un punto de vista nutricional y científico, me deja un mal sabor de boca ya que considero que existen afirmaciones como mínimo sin ninguna base. Una simplificación increíble a la hora de evaluar la calidad de un alimento.\n¿Podría el autor citar algún estudio de intervención que demuestre que no existen beneficios en la leche cruda?\n¿Sabía el autor del estudio que los parámetros de la calidad de un alimento no se miden por la cantidad de vitaminas o minerales ( que representan una mínima parte de la información importante ), si no por parámetros como biodisponibilidad y decenas de compuestos orgánicos ( ácidos grasos, etc ) ?\n¿Sabía el autor del estudio que no es verdad que los microorganismos probióticos realmente necesiten 10^6 o unidades formadoras de colonias para ejercer algún tipo de beneficio en la salud?\nY así podemos seguir y seguir...\nEn fin, enhorabuena por el trabajo realizado por que es bastante completo, pero desgraciadamente el tema es mucho más complicado desde un punto de vista científico y la realidad es que existen muchas más variables a tener en cuenta.\nMiguel A. Lurueña 11 de septiembre de 2018, 23:40\nClaro que hay que simplificar. Esto es el artículo de un blog, no un libro sobre la materia. He tratado de mostrar los puntos que despiertan más interés y dudas a la población: vitaminas, minerales, grasa, proteínas. Claro que hay otros compuestos. Existen artículos de investigación al respecto, ninguno de ellos de intervención porque ningún comité ético que se precie aprobaría un estudio en el que se ofreciera leche cruda a humanos por los riesgos que supone para la salud. Riesgos que no compensan ninguno de los supuestos o posibles beneficios.\nY sí, las bacterias probióticas tienen que estar en cantidades elevadas para poder ser efectivas.\naxi 12 de septiembre de 2018, 0:28\nMe parece un despropósito comentar que tomar leche cruda es tan arriesgado que no lo aprobaría ningún comité ético. Con hacer un simple análisis microbiológico sería suficiente para asegurar su seguridad al 100%.\nTe comentaré que existe mucha evidencia anecdótica de gente que tolera la leche cruda pero no la pasteurizada. No digo que eso sea equivalente a un estudio bien realizado, pero he aprendido a no ignorar estos hechos por que existe mucho conocimiento sin validar almacenado en la gente que prueba diferentes cosas. Campos por ejemplo como la nutrición donde muchos profesionales médicos fallan tratando enfermedades tan comunes como la diabetes.\nRespecto a los probióticos, las "cantidades elevadas" que mencionas son extremadamente relativas, dependen en gran medida del método de administración, si están activas o no, si van envueltas en un compuesto prebiótico o no y del género/especie e incluso de la cepa en concreto y su resistencia a los ácidos estomacales.\nIndependientemente de que a modo personal esté de acuerdo en que ahora mismo la leche pasteurizada no homogeneizada es la mejor opción, no me atrevería a negar la posible utilidad de la leche cruda, por que yo sí que veo indicios de que podría tener cierta utilidad o beneficios que no han sido ciertamente refutados.\naxi 11 de septiembre de 2018, 17:13\nPor no hablar de los posibles problemas de la homogeneización en la población y otra gran cantidad de etcéteras que se realizan en la industria sin ningún tipo de estudio previo alterando las propiedades originales del alimento.\nExiste gran cantidad de evidencia anecdótica ( pero no por ello hay que ignorarla ) de gente que tiene problemas tomando leche UHT/Pasteurizada vs Cruda.\nObviamente no vamos a realizar afirmaciones arriesgadas.\nLo más seguro es tomar leche pasteurizada, pero afirmar categóricamente que la leche cruda no tiene beneficios adicionales me parece no ser fiel al espíritu científico.\nLo más adecuado sería tratar el tema con un "aún no hay suficiente información".\nmanu 11 de septiembre de 2018, 20:36\nYa estan todos los cuñados rebatiendo con sus himbestigasiones de 10' en google las palabras de un profesor de Universidad.\nQue cansancio, redios.\nAnónimo 11 de septiembre de 2018, 21:47\nEs la nueva religión, antes era el "lo ha dicho la tele", y ahora es "lo he leído en un foro". La idiotización de la sociedad que relega el conocimiento científico tras una panda de charlatanes y vendedores de crecepelo.\nEs evidente que la industria alimentaria tiene muchos intereses y actúa de lobby, al igual que existen los alimentos ultra procesados dañinos para la salud, pero de ahí a negar la evidencia hay un paso. Cualquiera que haya dedicado un mínimo de tiempo a leer los artículos de este blog sabrá que es muy crítico con este tipo de pseudo alimentos. Al igual que es crítico, como en este caso, con unos tipos de comportamientos que, disfrazados de "lo natural" pueden ser peligrosos para la salud.\nQue cada uno haga lo que quiera, pero que no ponga en riesgo la salud de los que no son capaces aun de tomar sus decisiones basados en un razonamiento y conocimiento, como pueden ser los niños. Eso sí, cuando enfermen por eso, dudo que rechacen la medicina moderna.\nLo dicho, la nueva religión.\nNerium 11 de septiembre de 2018, 21:52\nEnhorabuena por poner luz y ciencia en el debate.\nLa foto de la cicuta proporcionada es incorrecta en mi conocimiento. Pues la publicada se corresponde en realidad a la "Daucus carota" o zanahoria para los amigos. Siendo ambas umbelas blancas tipicas, la zanahoria tiene esa marca negra central en la umbela que la hace inconfundible.\nEs paradójico que,al igual que con la leche cruda y no cruda, dos elementos naturales diferenciados por tan poco pueden suponer un riesgo tan grande.\nMiguel A. Lurueña 11 de septiembre de 2018, 23:13\nTienes razón. Muchas gracias por el apunte. Lo acabo de corregir.\nTharasia 12 de septiembre de 2018, 8:14\nEstando de acuerdo con el contenido general del artículo, creo que te olvidas de una parte de la población que es pequeña, pero existe. Los que vivimos en el pueblo y compramos leche cruda una vez a la semana al ganadero de la zona (más barata que la leche del supermercado), y la hervimos 3 veces, conservándola en el frigorífico e hirviéndola otra vez el cuarto día. La gente de los pueblos aún existe...\nOtro aspecto que me parece preocupante es la cantidad de medicamentos que toman las vacas. ¿Hay algún estudio que indique lo que pasa a nosotros a través de la leche (cruda o comercial)?\nJuan 12 de septiembre de 2018, 9:51\nEnhorabuena por el post. Impecable como siempre.\nVeltys 13 de septiembre de 2018, 16:30\nIncreíble el gran trabajo, amor y dedicación que destilan todas las entradas del blog. ¡Te has ganado un gran vaso de leche (no cruda, obviamente)!\n¿Cómo se consigue hacer alimentos sin gluten?\nTodo lo que deberías saber sobre la leche cruda (y...


Ariana Grande se convirtió en la cuarta mujer en ser la artista principal de Coachella el pasado domingo. Por lo tanto se trata de una de las más comentadas, generando millones de comentarios y titulares.\nTuvo una presión increíble al ser comparada con la “headliner” del año pasado, y es que Beyoncé cambio la manera en la que vemos los artistas principales de este festival.\nAunque su presentación tuvo criticas mixtas debido a problemas de luz, filtros y audio, Ariana cobro una suma de dinero millonaria. De acuerdo con la revista Variety, la cantante recibió más de 8 millones de dólares por dos noches de show en Coachella. Cifra totalmente merecida al ser la mayor artista del 2018 y probablemente de este año.\nAlgo que no se puede negar de su presentación es la enorme calidad de sus visuale, su voz, y su baile que tampoco estuvo nada mal.\nA post shared by Coachella (@coachella) on Apr 15, 2019 at 12:21pm PDT


Mapping Barcelona Public Art – Página 3 – La importancia del Graffiti en la comunidad\n¿Lograste descargar libros gratis? Mira estos consejos para la lectura en línea.\nAutor adminMap17Publicado el 15 diciembre, 2017 5 diciembre, 2017 Deja un comentario para ¿Lograste descargar libros gratis? Mira estos consejos para la lectura en línea.\nHablemos de la lectura en una pantalla.\nIncluso si se toma principalmente cara a cara clases en la universidad, es probable que encuentren que una cantidad significativa de la lectura que tendrás que hacer en la universidad proviene de fuentes … Leer Mas\nPublicado el 15 diciembre, 2017 5 diciembre, 2017 Deja un comentario para ¿Lograste descargar libros gratis? Mira estos consejos para la lectura en línea.\n¿Que es un diseñador web?\nAutor adminMap17Publicado el 1 diciembre, 2017 28 diciembre, 2017 Deja un comentario para ¿Que es un diseñador web?\nUn diseñador web es la persona encargada de toda la estética de una página o portal web, es decir, es el encargado de hacer el diseño de cómo se va a presentar ante los usuarios un portal web. Generalmente cuando … Leer Mas\nPublicado el 1 diciembre, 2017 28 diciembre, 2017 Deja un comentario para ¿Que es un diseñador web?\nQue es leer libros online\nAutor adminMap17Publicado el 27 noviembre, 2017 4 diciembre, 2017 Deja un comentario para Que es leer libros online\nEs un método por el cual una página de internet te da la oportunidad de acceder a un sinfín de obras literarias sin tener que hacer ningún tipo de pago o registro para acceder a cualquiera de los libros.\nPublicado el 27 noviembre, 2017 4 diciembre, 2017 Deja un comentario para Que es leer libros online\n¿Qué son los compresores a tornillo?\nAutor adminMap17Publicado el 13 noviembre, 2017 24 octubre, 2017 Deja un comentario para ¿Qué son los compresores a tornillo?\nAl compresor a tornillo se le conoce también como un compresor rotativo o compresor helicoidal, por lo que si en algún momento decides comprar alguno ten en cuenta que pueden nombrarte el producto de diferentes maneras. Ahora bien, que es … Leer Mas\nPublicado el 13 noviembre, 2017 24 octubre, 2017 Deja un comentario para ¿Qué son los compresores a tornillo?\nExisten diversas Ofertas para viajar a tus 55 años. Este es el momento en donde la mayoría de las personas son jubiladas, por lo que esta edad es excelente para viajar. Y si nunca lo has hecho en tu vida, … Leer Mas\nPublicado el 12 noviembre, 2017 16 noviembre, 2017 Deja un comentario para Ofertas para viajar a tus 55 años.


Rosalía presenta "Di mi nombre", su nueva canción | Córdoba Digital\nInicio Actualidad Rosalía presenta «Di mi nombre», su nueva canción\nRosalía presenta «Di mi nombre», su nueva canción\nA pocos días del lanzamiento de su segundo álbum de estudio, ‘El mal querer’, Rosalía ha vuelto a sorprendernos con el lanzamiento de un nuevo tema. ‘Di mi nombre’ ha escalado al primer puesto de los vídeo más virales de youtube.\nLos ritmos flamencos vuelven a ser protagonistas de este ‘Capítulo 8: Éxtasis’. La catalana sabe como mezclar los sonidos más puros del flamenco con los ritmos más actuales conquistando al público canción tras canción.\nCon este lanzamiento, Rosalía no ha hecho otra cosa que calentar motores para el lanzamiento del álbum ya mencionado, que también presentará con un concierto secreto y gratuito en Madrid este mismo miércoles 31 de octubre en la Plaza de Colón (Madrid).\nRosalía, primera artista española en conseguir un MTV VMA\n‘Malamente’ se convierte en el lema principal de una campaña contra la violencia machista entre jóvenes\nRosalía lidera la música en español con uno de los vídeos musicales más reproducidos en YouTube\nRosalía supera con su nueva canción las dos millones de reproducciones en menos de 24 horas


Ballarín y Escudé se suman a la lista de Collboni\nJaume Collboni, junto con Miquel Iceta y Laia Bonet, en un reciente acto del PSC / EFE\nLos citados nombres se añaden a los ya confirmados de Laia Bonet y Albert Batlle en la candidatura del PSC\n03/04/2019 · 11:04h Actualizado: 03/04/2019 11:11 h.\nLa regidora Montserrat Ballarín y el excomisionado de Deportes del Ayuntamiento y exregidor, David Escudé, se incorporan a la lista del PSC para las elecciones del 26 de mayo. Ambos ocuparán los números 4 y 5, respectivamente, en la candidatura que encabeza Jaume Collboni y se suman a los nombres ya confirmados del alcaldable Jaume Collboni, Laia Bonet (2) y Albert Batlle (3).\nLos socialistas han aprobado este martes la lista de nombres que acompañarán a Collboni en su asalto para intentar recuperar la alcaldía de Barcelona tras dos mandatos gobernados por Xavier Trias y Ada Colau. Tras Ballarín y Escudé, Margarita Mari-Klose, Xavier Marcé, Rosa Alarcon, Joan Ramon Riera y Núria Carmona completan los 10 primeros puestos de la lista del PSC al Ayuntamiento.\nEl puesto número 6 lo ocupa la investigadora y socióloga de Nou Barris, experta en políticas sociales y de infancia, Margarita Mari-Klose; el 7, el economista y gestor cultural, Xavier Marcé; el 8, la jefa de gabinete de la alcaldesa del Hospitalet de Llobregat, periodista y experta en políticas metropolitanas, Rosa Alarcon; el 9, el consejero del Eixample, Joan Ramon Riera; y el 10, la exregidora Núria Carmona.\n41 NOMBRES EN TODAS LAS LISTAS\nTodas las candidaturas que se presentan al Ayuntamiento tienen 41 nombres, tantos como número de regidores tiene el pleno. Tras la exregidora Carmona en la lista encabezada por Collboni se sitúan hasta eI número 20 Ivan Pera (11), Marta Villanueva (12), Gabriel García Duarte (13), Sara Belbeida (14), Albert Deusedes (15), Mireia Garrido (16), Javier Rodríguez (17) -miembro de la Juventudes Socialistas-, Laura Millán (18), Josep de Barberà (19) y María José Arteaga (20).\nComo explicó hace unos días Metrópoli Abierta, la lista socialista la cerrarán la hermana del actor Pepe Rubianes, María del Carmen, y el economista Gonzalo Bernardos. Ambos ocuparán los números 40 y 41, respectivamente. Se trata de puestos simbólicos, sin posibilidades de salir.\nUno de los nombres que más llama la atención de la lista es Xavier Casas, que ocupa la posición 39. Casas es un politico de larga experiencia que fue concejal con Pasqual Maragall y Joan Clos. Llegó a ser primer teniente de alcalde del Ayuntamiento de Barcelona y lideró las transformaciones de Ciutat Vella y del 22@ siendo el máximo responsable de Urbanismo. Actualmente es el director de la Agencia de Promoción Económica Metropolitana.


QUÉ ES EL GASÓLEO AGRÍCOLA | Blog de Agrupación Gasoil\nHome / Productos / QUÉ ES EL GASÓLEO AGRÍCOLA\n8 mayo, 2020 por Somos Sinapsis 0 192\nLos depósitos de gasóleo agrícola permiten que este carburante de buena calidad pueda almacenarse y transportarse de manera segura. El gasóleo agrícola es un carburante cuyas propiedades lo convierten en una solución perfecta en las actividades agrícolas. Esta modalidad de carburante sirve como protección a los sistemas de alimentación e inyectores. Lo que supone que alarga la vida útil de la maquinaria y la hace más eficiente.\nLas ventajas de los depósitos de gasóleo no son pocas. Para empezar, se trata de un tipo de combustible que posibilita un buen arranque en frío. Al tiempo que, a diferencia de otros carburantes, emite un mínimo de ruido. También tiene la particularidad de evitar la emulsión. Por lo que las partículas de agua que se generar durante el funcionamiento de la maquinaria no penetran en su sistema.\nOtros tipos de carburante contienen una serie de partículas insolubles que con el tiempo obstruyen los filtros de la maquinaria agrícola, dañando el sistema de inyección. Sin embargo, con el uso del gasóleo agrícola ocurre justamente lo contrario, ya que mantiene la oxidación bajo control.\nLas características de un depósito gasoil agrícola\nCuando se tenga que escoger un deposito de gasoil conviene tener en cuenta una serie de características. Una de ellas es el material que compone el depósito, que puede ser de plástico o metálico. Para un deposito gasoil exterior es preferible que sea metálico. Ya que aporta más seguridad a la instalación y soporta mejor los posibles golpes o impactos.\nOtro punto a considerar es la capacidad de los depósitos, que suele ser de 1000 litros como máximo, aunque también los hay de capacidades inferiores dependiendo tanto del volumen de consumo como del espacio que se disponga para su ubicación.\nLos accesorios de los depósitos de gasoil para calefacción son también una parte muy importante, ya que de ellos depende su correcta instalación. Uno de estos accesorios es el llamado kit aspiración deposito gasoil, que se instala en la boca superior del depósito quedando conectado en la ida y retorno del gasoil sobrante a la caldera.\nOtro de los accesorios es el indicador del nivel de gasoil que hay en el depósito, pues los indicadores universales no miden los litros ni las dimensiones concretas, sino las distancias.\nTambién hay que contar con un filtro de gasoil que retenga las impurezas u otras partículas en suspensión que podrían repercutir en el buen funcionamiento de la caldera. La función del filtro es importante porque el gasoil suministrado a domicilio puede contener posos que obturen las boquillas o los latiguillos de la caldera. La única precaución que hay que tener con este filtro es desmontarlo de forma periódica para lavarlo, o bien sustituirlo cuando esté deteriorado.\nImportancia y conservación del gasóleo agrícola\nEl gasóleo agrícola, también llamado B, no se diferencia demasiado del A en su composición. Su precio inferior se debe a que el impuesto que cobra el Estado es inferior, y como medida preventiva para evitar usos indebidos, se le agregan trazadores, que son una forma de colorantes.\nEste tipo de carburante supone un coste notable para el sector agropecuario, por lo que se recomienda realizar una óptima conservación de los depósitos de almacenaje. La conservación influye en el rendimiento más de lo que parece, y en el caso de que sea deficiente puede provocar averías o problemas mecánicos.\nEl correcto almacenaje del gasóleo agrícola debe realizarse en depósitos homologados y registrados en la Dirección General de Industria de la comunidad autónoma que corresponda. Así mismo, un profesional autorizado deberá inspeccionar las instalaciones periódicamente.\nLa temperatura de conservación del gasoil agrícola no debe alcanzar los 55º ya que es inflamable, pero si se mezcla con gasolina el límite desciende bastante. El frío excesivo también puede alterar sus propiedades. Otra recomendación es la de evitar que contacte con la piel, ya que puede dañarla seriamente. Igualmente se desaconseja inhalarlo, ya que puede irritar las vías respiratorias y provocar enfermedades pulmonares graves.\nNo se recomienda que el gasoil agrícola esté mucho tiempo almacenado, ya que unos son de verano mientras que otros están indicados para el invierno. Esto supone que los puntos de congelación e inflamación pueden variar.\nPara ahorrar combustible pueden seguirse algunas pautas, como revisar los filtros de aire de la maquinaria agrícola y del circuito de combustible. Una presión adecuada en los neumáticos también ayudará a reducir el consumo, así como un correcto ajuste de los dispositivos de control en la maquinaria, para que se adapte lo mejor posible al terreno o tarea a realizar.


equipos: Principales noticias de Paraguay - Página 98 - NewsHub\n971-980 resultados de 1000 para la consulta «equipos»\n6 de noviembre de 2014 01:00 AM El goleador analiza lo que se viene\nLibertad (30 puntos) se encuentra en la primera ubicación en la tabla de posiciones del Clausura, pero con un partido más que Cerro Porteño (28 unidades) y Guaraní (27 puntos). Rodrigo López admitió que el juego con Guaraní, el domingo a las 19.40, en Tuyucuá, será de suma trascendencia. “El partido del domingo (con Guaraní) será excluyente porque estarán 47\n5 de noviembre de 2014 04:32 PM Venezuela, agobiada por el dengue, la malaria y el chicunguña\nLa red Defendamos la Epidemiología de la Sociedad Venezolana de Salud Pública y el Observatorio de Salud señala que entre el 1 de enero y el 25 de octubre 71.620 personas han sido diagnosticadas con malaria, 71.007 con dengue y 9.831 con chicunguña. Esta es la segunda peor epidemia de dengue que enfrenta en 25 años "y aún estamos en la fase de expansión 45\n5 de noviembre de 2014 04:20 PM Ronaldo cree hacer "las cosas bien" para ganar el Balón de Oro\n"No voy a ser hipócrita, obviamente que me gustaría ganar el tercero, es verdad", declaró a la prensa la estrella del Real Madrid, premiado en 2008 y 2013. "Pero, no vivo obsesionado por esto. Las cosas son como son, ya veremos. Todavía falta mucho tiempo, pero pienso que estoy haciendo las cosas bien, estoy ayudando al Real Madrid a ganar partidos 19\n5 de noviembre de 2014 12:00 PM NBA: Bulls siguen firmes con Gasol, Heat y Knicks resbalan\nJimmy Butler, con 21 puntos, y Gasol, con 16 y la friolera de 13 rebotes, fueron los mejores por los Bulls, que sin su estelar Derrick Rose vencieron 98-90 a los Orlando Magic. Rose perdió, por problemas en ambos tobillos, su segundo juego al hilo en la nómina de los Bulls, que también jugaron sin el francés Joakim Noah, a quien reportaron enfermo 13\n5 de noviembre de 2014 11:52 AM Pudimos golpear en los momentos justos\nHernán Rodrigo López anotó ayer dos goles contra Rubio Ñu, y quedó a uno de marcar el número 100 de su carrera, chutando en el fútbol paraguayo. El delantero tuvo la oportunidad, pero prefirió dársela a “Torito” González una pelota que estaba para chutarse desde los doce pasos. “Lo importante era ganar y aprovechar la oportunidad de quedar en la punta 12\n5 de noviembre de 2014 11:52 AM El partido ante Libertad será decisivo - www.cronica.com.py\nEn la toldería del Cachique no se piensa en otra cosa que sumar y sumar, de modo a recuperar nuevamente la punta del torneo. Es por eso que la fe del entrenador español Fernando Jubero está cada vez más mbarete. “El partido ante Libertad será decisivo; tenemos que ganar para seguir en la lucha por el título. Vamos a enfrentar a uno de los mejores equipos 12\n5 de noviembre de 2014 11:20 AM Martel habilita 3 nuevas tiendas\nPaseo Lambaré Shopping fue uno de los lugares elegidos para la apertura de 1, de los 3 nuevos locales de la compañía. “Las zonas de las nuevas tiendas se eligieron por diferentes razones, así como en el Pinedo Shopping, Paseo Lambaré Shopping y sobre la avenida Artigas c/ Molas; analizamos las variables que podrían favorecernos y las menos ventajosas 11\n5 de noviembre de 2014 09:57 AM Unesco aconseja transformación educativa a partir de tecnología\nLa tecnología puede transformar la educación en América Latina si se utiliza para mejorar las competencias de los docentes. Lo mencionado fue dicho a Efe por el director del departamento de Política Educativa de la Unesco, Francesc Pedró, que participa en un seminario en Bogotá. Pedró considera que la tecnología "por sí sola no cambia nada", pero si se usa para mejorar 12\n5 de noviembre de 2014 01:00 AM Se suma reconocida agencia publicitaria\nLa agencia más premiada de relaciones públicas (PR) de la Argentina y la elegida por grandes compañías nacionales e internacionales desembarca en el país. Se trata de Urban Grupo de Comunicación que se consolida con una gran apuesta de expansión: la inauguración de Viento Sur - Urban, su nueva oficina en Paraguay, resalta un informativo divulgado en la víspera 47\n4 de noviembre de 2014 06:42 PM "¿Por qué Messi sigue viniendo?", si le caen palos dijo Tata\n"¿Por qué Messi sigue viniendo?". La pregunta se la hace nada más y nada menos que Gerardo Martino, quien dirigió a la Pulga en el Barcelona y ahora lo tiene en la Selección. El Tata fue consultado por algunas críticas que caen sobre Leo, se puso en su lugar y se preguntó eso. "Esto no debería suceder con ningún futbolista. En este caso hablamos del mejor 13


Apagón masivo deja sin electricidad a la Argentina y Uruguay | Noticias | BLes\nBUENOS AIRES (AP) — Un apagón masivo dejó sin electricidad durante varias horas el domingo a toda Argentina y Uruguay debido a una falla cuyo origen está siendo investigado.\n“Una falla masiva en el sistema de interconexión eléctrica dejó sin energía a toda la Argentina y Uruguay. Ampliaremos con más información”, afirmó la compañía Edesur Argentina en Twitter.\nUn par de horas después la empresa anunciaba el ingreso de generación eléctrica al sistema interconectado “de Capital Federal y Gran Buenos Aires”, e iniciaba un proceso de normalización que durará varias horas. En este momento unas 34.000 personas del país han recuperado la electricidad, según datos de la compañía.\nLa falla eléctrica también afectó los semáforos y el alumbrado público de Argentina. En el país se llevan a cabo elecciones a gobernador en varias provincias, las cuales transcurrían en la oscuridad, con las personas votando iluminándose con el celular.\nEn Uruguay también se emitieron avisos al respecto.\n“A las 7.06 un desperfecto en la red argentina afectó el sistema interconectado dejando sin servicio todo el territorio nacional, al igual que varias provincias del vecino país”, afirmó la compañía eléctrica uruguaya UTE en Twitter.\nPoco después señalaba que se estaba “levantando el sistema desde cero” y que ya había ciudades del litoral del país que habían recuperado el servicio mientras se continuaba trabajando “hacia el restablecimiento general” del mismo.\nEn Argentina viven unos 45 millones de personas y en Uruguay unos 3,5 millones. Buena parte de esta población, sobre todo en Argentina, se quedó sin electricidad, pero aún no había cifras sobre el número exacto de afectados.\nLos primeros 34 mil clientes de Buenos Aires ya tienen luz.


El Ayuntamiento de Lugo pone en marcha una campaña para "cortar con el sexismo" en los disfraces infantiles\nEl Ayuntamiento de Lugo ha puesto en marcha una campaña para "cortar con el sexismo" en los disfraces infantiles, una iniciativa que también impulsa en otras festividades como el Arde Lucus o el San Froilán.\n26/2/2019 - 12:11\nBajo el lema 'Desenmascara o machismo', busca enseñar a vivir el carnaval libre de roles y estereotipos sexistas desde la infancia al considerar que el sexismo sigue manifestándose con el género de los disfraces.\nAsí, el Consistorio lucense ha puesto como ejemplo de estos estereotipos los disfraces de bombero, astronauta y médicos, que están "pensados para los niños". Sin embargo, censura que las niñas protagonicen los de enfermera o animadora.\nPor ello, la campaña se centrará, principalmente, en la responsabilidad a la hora de comprar el disfraz e incluye algunas cuestiones a tener en cuenta en el momento de su selección, como descartar aquellos que supongan una hipersexualización.\nAdemás, recomienda que lo ideal es que estos puedan ser utilizados indistintamente por las niñas y niños, que desarrollen la imaginación y que favorezcan la creatividad, entre otras cuestiones.


La Justicia chilena condena a seis personas por el homicidio del expresidente Eduardo Frei Montalva en 1982 - RT\nLa Justicia chilena condena a seis personas por el homicidio del expresidente Eduardo Frei Montalva en 1982\nPublicado: 31 ene 2019 15:27 GMT\nTras más de dos décadas de investigación queda establecida la responsabilidad criminal del aparato represivo de Augusto Pinochet en la muerte del exmandatario.\nFoto sin fecha del expresidente chileno Eduardo Frei MontalvaFoto: AP\nUna sentencia dictada este miércoles por el juez Alejandro Madrid, de la Corte de Apelaciones de Santiago de Chile, condena a penas de entre 3 y 10 años de prisión a seis personas como autores o cómplices del homicidio del expresidente chileno Eduardo Frei Montalva.\nEl exmandatario fue sometido en 1982 a una intervención quirúrgica por una hernia de hiato, durante cuyo transcurso perdió la vida. La versión inicial de los acontecimientos explicó el fallecimiento de Frei Montalva "como resultado de un shock séptico tras la operación" pero, tras una larga investigación judicial, en el 2009 se calificó el caso como homicidio. Se procesó entonces a seis personas relacionadas en diferentes grados con el aparato represor del régimen de Augusto Pinochet, que esta semana, 10 años más tarde, han resultado finalmente condenadas.\nLa sentencia, de 811 páginas, castiga con 10 años de cárcel al médico Patricio Silva, como autor de homicidio simple. En calidad de coautores del mismo delito, con penas de 7 años de prisión, figuran Luis Becerra —que fue chófer de Frei y agente de la Central Nacional de Informaciones (CNI)— y Raúl Lillo, un agente civil de la policía secreta del régimen. Otro de los médicos que participó en la fatídica cirugía, Pedro Valdivia, ha sido condenado a 5 años de cárcel. Para los tanatólogos Helmar Rosenberg y Sergio González, condenados por encubrimiento, el magistrado ha decretado sendas penas de 3 años de privación de libertad, aunque no conllevan cárcel efectiva.\nEl actual presidente de la República de Chile, Sebastián Piñera, manifestó en un tuit la "indignación" que le produce "este asesinato" y ofreció "sentidas condolencias" a la familia Frei Montalva y al Partido Demócrata Cristiano de Chile.\nPor su parte, la hija del expresidente, Carmen Frei, expresó en declaraciones recogidas por Agencia EFE que el fallo del juez Alejandro Madrid "deja establecido que fue asesinado por la dictadura cívico militar que encabezó Augusto Pinochet".


Plastc es una tarjeta 'meta' de tinta electrónica y NFC que (intentará) reemplazar toda su billetera - Informática\nHay una nueva empresa en la ciudad que quiere reemplazar sus tarjetas de crédito, débito y de la tienda por una sola tarjeta 'meta' digital: la impronunciable y probablemente concebida durante un juego de scrabble borracho Plastc. La tarjeta Plastc tiene el mismo tamaño y grosor (0,8 mm) que una tarjeta de crédito, pero se las arregla para empacar en una batería, pantalla de tinta electrónica, NFC y otras características de alta tecnología, junto con la banda magnética habitual. El único propósito de Plastc es combinar todas sus tarjetas y vales en un solo dispositivo, reduciendo significativamente u obviando su billetera. Es una buena idea, pero ¿es realmente factible tecnológicamente? ¿Y no estamos pasando de las tarjetas de crédito a las soluciones de pago móvil, de todos modos?\nSi Plastc te suena familiar, es porque es muy similar a Moneda, una metatarjeta financiada por crowdfunding de 2013 que debía llegar este verano, pero que recientemente se retrasó hasta la primavera de 2015. La moneda originalmente costaba $ 55 para preordenar, pero desde entonces ha subido a $ 100. Plastc cuesta $ 155 para preordenar, con una fecha de entrega prevista de 'verano de 2015'.\nTarjeta Plastc, características de hardware\n$ 155 es mucho dinero para reemplazar algunas tarjetas de crédito con Plastc, pero, para ser justos, obtienes mucha tecnología por tu dinero. Plastc tiene una pantalla táctil de tinta electrónica en la parte frontal que se utiliza para desbloquear el dispositivo, mostrar los detalles de la tarjeta seleccionada y pasar de una tarjeta a otra. Hay una banda magnética en la parte posterior para usar en los EE. UU. Y un chip en la parte frontal para que se pueda usar en cualquier otro país desarrollado, excepto en EE. UU. En el interior, hay Bluetooth (para comunicarse con una aplicación de teléfono inteligente complementaria) y NFC para pagos sin contacto. La batería interna es buena por 30 días, y la recarga de forma inalámbrica, utilizando algún tipo de placa de carga por inducción. (Leer: Cómo funciona la carga inalámbrica.)\nToda esa tecnología también se utiliza bastante bien. Bluetooth se utiliza para sincronizarse con su teléfono inteligente, por lo que puede realizar un seguimiento de todas sus transacciones y tarjetas, y su teléfono le dirá si su tarjeta se mueve fuera del alcance (es decir, dejó su tarjeta en la tienda). La pantalla de tinta electrónica puede mostrarle el saldo actual de sus diversas tarjetas / cuentas y códigos de barras para cualquier comprobante almacenado. NFC (en teoría) permite pagos sin contacto. Aparentemente, incluso puede borrar el Plastc de forma remota si lo pierde (aunque no tengo idea de cómo funciona esta función, considerando que depende de un teléfono inteligente cercano para la conectividad). Si la tarjeta Plastc se queda sin batería, se configura a su tarjeta predeterminada, por lo que aún puede pagar las cosas si es necesario.\nTarjeta Plastc, carga inalámbrica\nEn breve, Plastc - excepto por el precio bastante exorbitante - suena como una idea mucho mejor que llevar docenas de tarjetas en una billetera abultada. (También existe el pequeño problema de que se le cobrará $ 155 inmediatamente por un producto que puede enviarse o no en el verano de 2015, y existen algunos obstáculos tecnológicos serios que los desarrolladores deberán escalar en un período de tiempo relativamente corto, pero bueno , demos a Plastc el beneficio de la duda por ahora).\nSi bien Plastc es una excelente solución para el problema de la billetera abultada, todavía se basa en gran medida en la idea de llevar consigo una pieza de plástico, una pieza de plástico que puede romperse, perderse o robarse, o sufrir cualquiera de los otros escollos que habitualmente afligir a pequeños y endebles adornos.\nPlastc llega justo cuando estamos empezando a alejarnos por completo de las tarjetas de crédito. Google Wallet, que usa su teléfono inteligente en lugar de una tarjeta de plástico, no tuvo mucho éxito, pero sospecho que Apple Pay será una historia diferente. También vale la pena señalar que, por fin, los nuevos dispositivos de punto de venta que admiten chip y PIN se implementarán a lo grande en los EE. UU. En 2015 (en esencia, es un mandato de MasterCard y Visa), y Es muy probable que estos mismos dispositivos admitan Google Wallet, Apple Pay y otras soluciones de pago sin contacto basadas en NFC.\nEsto no quiere decir que las tarjetas de plástico se volverán obsoletas de la noche a la mañana: millones de dispositivos de lectura de tarjetas, desde surtidores de gasolina hasta cajeros automáticos, no se actualizarán a soluciones sin tarjeta / NFC en el corto plazo. Salvo problemas de compatibilidad (¡MasterCard, Visa y los bancos aún tienen que aprobar Plastc!), Estoy seguro de que Plastc será muy útil en los próximos años. Sin embargo, no se puede negar que Plastc está entrando en un mercado en contracción, especialmente fuera de EE. UU., Donde los métodos de pago alternativos sin tarjeta / sin efectivo se están adoptando rápida y fácilmente.\nFinalmente, volvamos al horrible nombre de Plastc. Se pronuncia plast-ver o cocina de plastico? ¿O sus creadores solo quieren que ignoremos la triste falta de vocales de la palabra y la llamemos el plastico? En el video promocional, la dama lo pronuncia plast-e-card y nunca se refiere a él sin el bit de 'tarjeta' clavado al final. Creo que lo voy a llamar cocina de plastico solo para enseñarles a los chicos de Plastc que los años de omitir sin piedad las vocales solo para elegir un nombre de dominio corto han terminado.\nAhora lee: Sobreviviendo al cataclismo sin efectivo\nemulador de mano tigre


El horror nunca prescribe: acusada a los 91 años de ser cómplice de 260.000 asesinatos\nLa mujer trabajó en Auschwitz en 1944\n22 Septiembre 2015 12:17\nUna mujer de 91 años ha sido imputada como cómplice de los 260.000 asesinatos cometidos durante su trabajo en Auschwitz.\nDe acuerdo a las leyes alemanas, su nombre no se ha hecho público. Lo que sí se sabe es que la mujer sirvió como operadora de radio en el campo de concentración nazi desde abril a junio de 1944.\nLa anciana reside en el estado de Schleswig-Holstein, al norte de Alemania. La audiencia de la capital, Kiel, recibió ayer por parte de la fiscalía alemana una acusación formal contra ella. Está imputada por complicidad en el asesinato masivo de los judíos deportados a Auschwitz durante su tiempo de servicio allí.\nLa acusación afirma que no hay impedimentos de salud para no celebrar un juicio, así que ahora será un tribunal quien decida si finalmente la exfuncionaria nazi es juzgada.\nEl proceso sigue la línea abierta en 2011 con el juicio y condena al exguardia del campo nazi de Sobibor John Demjanjuk, de 91 años. La justicia consideró que su presencia activa en el campo era una prueba fehaciente de su complicidad en el asesinato de 28.000 personas.\nA raíz del juicio a Demjanjuk se abrieron otros procesos formales contra exfuncionarios nazis. El pasado julio le tocó el turno a Oskar Gröning, de 94 años, que fue condenado a 4 años de cárcel por complicidad en la muerte de 300.000 personas en Auschwitz.\nEn su juicio, Gröning dijo que solo Dios podía perdonarle. Su trabajo en Auschwitz era el de inspeccionar las ropas y pertenencias de los deportados que allí llegaban.\nLa misión de Gröning era la de encontrar dinero que después enviaba a las oficinas de las SS en Berlín y que servía para seguir financiando al monstruo nazi.\nGröning era conocido como "el contable de Auschwitz". En aquel lugar fueron asesinadas un millón de personas, pero solo 50 de los funcionarios nazis de Auschwitz han sido condenados en Alemania.\nLa filósofa Hannah Arendt decía, a propósito del Holocausto, que donde todos son culpables, nadie lo es.\nDesgraciadamente para ellos y ellas, los y las culpables son de carne —todavía— y hueso y tienen nombre y apellidos.\nY el horror nunca prescribe.\n'Graben todo. En algún momento algún bastardo se levantará y dirá que esto nunca sucedió' (Dwight D. Eisenhower tras la liberación de Auschwitz)