Manual basico de alimentacion depor... by Hiber Tadeo Moren... 4633 views\nPorcinoscartilla by Denis Vet Can Cli... 555 views\nTesis doctoral desa farma poliagreg... by DianaSarahiTrujillo 667 views\nHortalizas familiares2005 ebook by José Daniel Rojas... 1120 views\nEsta es una joya de la agricultura orgánica, es la obra que fundamenta nuestro trabajo, léanla por favor\nEliseo Torres Flores\n1. Manual Práctico El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas\n2. Página 2 En Blanco\n3. Manual práctico ElA, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas Jairo Restrepo Rivera 2007\n4. © Jairo Restrepo Rivera e-mail: jairoagroeco@ telesat.com.co Manual Práctico El a, b, c de la agricultura orgánica y harina de rocas Primera edición Enero de 2007 Corrección de estilo Erasmo Correa Riascos Ilustraciones y dibujos de todos los temas Carlos Alberto Figueroa (Cabeto) Jairo Restrepo Rivera Diagramación Luis Meza Jairo Restrepo Rivera Portada Marvin Mejía Chamorro Cuido de producción Harold Calvo Reyes Roberto Stuart Almendárez Foto portada Composición gráfica en base a foto de UNAG - Matagalpa Tiraje 2000 ejemplares Impresión Printex Para contribuir desde la comunicación al desarrollo sostenible del mundo rural, el Servicio de Información Mesoamericano sobre Agricultura Sostenible (SIMAS), recibe apoyo financiero y técnico de las siguientes organizaciones amigas: Servicio de Información Mesoamericano sobre Agricultura Sostenible (SIMAS) Reparto El Carmen. Costado oeste Parque El Carmen • Managua, Nicaragua Apartado Postal A-136 • Pbx (505) 268-2302 • fax (505) 268-2144 simas@simas.org.ni • www.simas.org.ni N 631.86 R436\tRestrepo Rivera, Jairo El ABC de la agricultura orgánica y harina de rocas / Jairo Restrepo Rivera. 1a ed. -- Managua : SIMAS, 2007 262 p ISBN: 978-99924-55-27-2 1. FERTILIZANTES ORGANICOS-MANUALES 2. RESIDUOS AGRICOLAS 3. RESIDUOS ANIMALES\n5. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas E n este nuevo libro o manual práctico, están conden- sadas, entre otras, las tres prácticas más comunes que los campesinos vienen adoptando con rapidez en los últimos años en el medio de sus cultivos, en la bús- queda de maximizar los recursos locales de que disponen al interior de sus propiedades, predios, parcelas, fincas o en las comunidades rurales donde habitan. Estas tres prácticas son: Los Abonos orgánicos fermentados aeróbicos tipo bo- cashi, la preparación de Biofertilizantes a base de mierda de vaca y los Caldos minerales. Como innovación, en los tres temas incorporamos la utilización de la harina de rocas, como otra práctica fundamental para la regeneración mine- ral de los suelos cultivados que se encuentran cansados. Tanto la presentación como la descripción de cada una de las cuatro prácticas se tratan de forma separada, con el objetivo de facilitar didácticamente su abordaje, principal- mente por parte de los promotores y campesinos que vienen desarrollando estas actividades en los diferentes tipos de capacitaciones en el medio rural de toda América Latina. Con la publicación de este material no pretendemos des- conocer la importancia fundamental que tiene para la agri- cultura orgánica la existencia de otras prácticas o técnicas, de impacto sistémico, que se vienen desarrollando en el medio rural, como son : los abonos verdes; la diversifica- ción de cultivos; la permacultura; los sistemas agrosilvo- Presentación\n6. pastoriles; los cultivos perennes en asocio con coberturas permanentes; el huerto familiar y las plantas medicinales; la rotación sistematizada de cultivos; la diversificación pe- cuaria vinculada a la independencia de insumos externos y a la producción de forraje o biomasa local; las obras bási- cas para la recuperación y conservación de los suelos, las aboneras, la lombricultura; la materia orgánica y la micro- biología del suelo; el rescate, la multiplicación, el mejora- miento y la reproducción de semillas en las manos de los campesinos; entre otras prácticas que existen y que deja- mos de mencionar para no perder el objetivo inicial de este libro o manual, el cual es recopilar y sistematizar algunas experiencias. Finalmente, con la divulgación del A, B, C de la agricul- tura orgánica y el tema de la remineralización de los sue- los con harina de rocas, incorporado en esta publicación en el IV capítulo, en ningún momento pretendemos negar o empañar la importancia de los infinitos conocimientos que los pueblos y comunidades tradicionales nos han aportado y han conservado a lo largo de la historia de la agricultu- ra, para salir adelante del engaño, la mentira, la traición y el genocidio a que fueron sometidos por el paquete de la revolución verde, en manos de mafias industriales de in- sumos y comerciantes, centros internacionales, profesores, académicos, investigadores, extensionistas y otras fuentes mercenarias del sector agropecuario en el mundo. Nuestro principal interés es dominar el contexto de la tecnología y poder rediseñarla en función de las realidades, momentos y necesidades en la casa del agricultor con los elementos propios de su entorno.\n7. Nota del Autor N o están reservados los de- rechos de esta publicación, tampoco ninguna ley, dis- puesta en artículos o códigos pena- les la protegen. Quienes la reproduz- can en todo o en parte, sin alterarla, serán estimulados y no castigados con penas de multas o privación de la libertad. Esta reproducción no está sujeta a ninguna condición de fuente y/o envío de uno o más ejemplares al autor. Es más, está permitido su almacenamiento en cualquier sis- tema informático, su transmisión, en cualquier forma o medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, registro u otros medios no concebi- dos, incluyendo los extraterrestres. Cordialmente, El autor\n8. Página 8 En Blanco\n9. Indice General Presentación\t5 Nota del autor\t7 Introducción\t11 Capítulo I Los abonos orgánicos fermentados\t15 Anexos\t61 Capítulo II Biofertilizantes preparados y fermentados a base de mierda de vaca 81 Anexos\t147 Capítulo III Caldos minerales\t179 Anexos\t223 Capítulo IV La harina de rocas\t229 Anexos\t251 Página\n10. Página 10 En Blanco\n11. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 11 L os tecnócratas contemporáneos ostentaron el falso o dudoso privilegio de tener un papel único y sin precedentes en el desa- rrollo de la agricultura industrial para el logro del bienestar humano; sin embargo, los mismos son la especie que más ha desarrollado el poder de come- ter un suicidio colectivo y de destruir toda la vida en la tierra a partir del invento, la producción y aplicación de tecnología (máquinas, venenos, fer- tilizante, etc) inadecuada y de origen bélico en los ecosistemas agrarios. A la vista de esta situación, es extremadamente importante comprender las raíces de la crisis glo- bal en que se encuentra el actual paradigma de la fracasada revolución verde, para desarrollar estra- tegias y acciones efectivas para cambiar o reorien- tar la decadencia de la mayoría de los actuales enfoques. Decadencia concentrada principalmente en las políticas de manipulación y corrupción esta- tal, manoseo anti-ético de la tecnología y ceguera científica, fundamentada en la visión de un mundo mecanicista y reducido en la forma de observar y determinar la destrucción de la vida de muchas es- pecies. Introducción Para superar la herencia de la actual crisis de la agricultura convencional, hay que imprimir un nuevo paradigma, una nueva visión, un nuevo comportamiento, pues es inconcebible una solu- ción radical y permanente sin una transformación al interior del propio ser humano. La esperanza está en cada SER, no está en la sociedad, ni en los sistemas o credos religiosos. En esta nueva forma de pensar y de actuar, lo más importante ya no debe ser el “cuanto más mejor” el crecimiento lineal y monolítico, el gigantismo y lo inmediato; sino que debe ser la armonía, la biodi- versidad, el enfoque dinámico, sistémico, funcional y de complementariedad de todo el universo, donde renazca lo místico, la libertad, lo colectivo, la emo- ción, la sabiduría, lo intuitivo, la creatividad, lo he- terogéneo, la coexistencia, el proceso, lo sagrado, la internalidad espiritual, lo tradicional, lo ancestral, la simbiosis, la durabilidad, el conocimiento uni- versal, la confianza, lo multicíclico y la armonía sagrada de la convivencia de un ser humano en paz y no de conflicto y destrucción con las demás ex- presiones sinfónicas de vida descubiertas, por des- cubrir y nunca descubiertas en este planeta.\n12. Manual Práctico 12 “La Tierra es una red de relaciones, es una totalidad indivisible, es la expresión de un or- den universal fundamentado en el conjunto y no en las partes aisladas”. Por otro lado, acceder a “nuevas” formas de hacer una agricultura diferente, también equivale a que las universidades despierten del engañoso sueño mecanicista y reducido en que están su- mergidas y viven habitualmente, salir de la ansie- dad consumista y de la caverna de las ilusiones mercantilistas en que se encuentran, es el desafío (aunque como el propio Platón añade en su famo- so mito de la caverna quien intente explicar que afuera existe la luz a quienes sólo conocen la ca- verna será tomado por loco o por embustero). La construcción de un nuevo paradigma dentro de la agricultura exige una nueva percepción de la realidad, un nuevo idioma, una nueva visión de la formación del universo (cosmogonía), también significa acarrear con los nuevos postulados de la vida práctica de los campesinos, complementados con nuevas informaciones y nuevos modelos de ob- servación de los fenómenos naturales de una forma flexible, sin negarles la dinámica que los rige. “Un paradigma es un conjunto de teorías, valo- res, construcciones, formas de modelos y técnicas compartidos por los miembros de una comunidad y cuyos supuestos no funcionan como hipótesis, sino como creencias estratificadas. La creencia es la in- sistencia en que la verdad es lo que uno desearía que fuera. De esto se deduce que un creyente sólo abrirá su mente a la verdad con la condición de que ésta encaje con sus ideas y deseos concebidos an- teriormente. En realidad, el paradigma de la nueva conciencia sustituye su estructura de creencia por un sistema de fe ( A. Watts ), pues la fe es una aper- tura sin reservas de la mente a la verdad, sea esta la que fuera; careciendo de concepciones previas, la fe implica una “zambullida en lo desconocido”; esto intimida y aterroriza a quien tiene una norma predeterminada para actuar. Las creencias se afe- rran, pero la fe es un dejarse llevar. En este senti- do de la palabra, la fe es la virtud esencial de este naciente paradigma que conjuga en su interior la sabiduría antigua y la ciencia moderna. El concepto de paradigma y su relación esencial con el pensamiento científico fue introducido en 1962 por Thomas Kuhn. Para este historiador de la ciencia, un paradigma es un logro intelectual capi- tal que subyace a la ciencia y guía el transcurso de las investigaciones. Se supone que todo paradig- ma científico debe ser susceptible de modificacio- nes, refutaciones, o convalidaciones, sin embargo, cuando una teoría funciona de manera eficiente por un tiempo, se convierte en “norma”, que más allá de proporcionar un contexto operativo a un campo de fenómenos lo restringe y pre-programa. Con- vertida en un marco de referencia implícito para la mayoría, se transforma en el modo “natural” de ver y obrar, en la forma “razonable” de pensar un fe- nómeno. De este modo, nadie piensa en cuestionar o rebelarse contra algo que parece ser “ el orden natural del universo”. Obra como un juego de an- teojeras, dice Charles Tart.\n13. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 13 Vivimos en una época de conflicto de paradigmas, en donde se proponen paradigmas renovadores fren- te a otros más antiguos y se abren nuevas direccio- nes en las exploraciones. El paradigma de la nueva conciencia de agricultura debe combinar diferentes enfoques en un equilibrio dinámico, que implique un modelo dúctil de reflexión y pensamiento holístico. La propuesta para construir una agricultura di- ferente consiste en proponernos la construcción de un nuevo paradigma, el cual puede consistir, entre otros conceptos, en no pasar a tener más o en abandonar: •\tLa visión del universo como si fuese un sistema mecánico compuesto de piezas sueltas o ciclos aislados. •\tLa visión del cuerpo humano, los animales, las plantas, el suelo y los demás organismos vivos; como si fuesen simplificadas máquinas de pro- ducción, transformación y reciclaje de alimentos. •\tLa visión de la vida ecosocial como si estuviese de manera forzada en una constante lucha com- petitiva por la territorialidad, los alimentos y la sobrevivencia. •\tLa visión reducida, en creer en el progreso ma- terial ilimitado a costas de un crecimiento me- ramente económico y tecnicista. •\tLa visión del dominio, el control y la explotación de la naturaleza por parte del ser humano como un mecanismo de comprensión de la misma. •\tUna visión de maltrato y abuso, tanto de noso- tros mismos como de nuestro entorno, reflejan- do una carencia de sabiduría sistémica. •\tLa visión de conquista y control de la naturale- za como un mecanismo de sometimiento creado por la ciencia cartesiana, donde el falso desarro- llo ha interrumpido el proceso cíclico, “sustitu- yéndolo” por una carrera lineal. •\tUna visión o la falsa idea de que en la evolución de las especies sólo sobreviven las más aptas y los más aptos dentro de cada especie y que la vida es una lucha ciega contra el entorno y los demás; olvidándose que lo que guía la naturale- za es la coexistencia pacífica, la cooperación y no la competición hasta la muerte. •\tLa visión de la subordinación del desarrollo hu- mano por el desarrollo tecnológico y la subor- dinación del crecimiento personal por el creci- miento económico. •\tLa visión de especie suprema capaz de eliminar y negar a las demás para su existencia. •\tLa visión de simplificar lo complejo con las relaciones lineales de causa y efecto inexis- tentes. Este nuevo paradigma también consiste en abandonar cualquier simpatía por las instituciones altamente estructuradas, verticales, inflexibles y burocráticas, a semejanza de las instituciones mo- nastéricas y militares que caracterizaron la exten- sión rural en la agricultura. Finalmente “es tiempo de comprender que vivi- mos inmersos en una red de sistemas. La arrogan- cia de una perspectiva antropocéntrica lineal, co- loca el camino del hombre por encima del camino del universo. Nuestra responsabilidad consiste en\n14. Manual Práctico 14 repensar al ser humano como una unidad ecosisté- mica compleja, que involucra y contiene la sínte- sis del todo. Esta síntesis reside en la conciencia, y sólo aquel que perciba más allá del cuerpo y la mente accederá a niveles del orden y la estructu- ración superior. Despertar a la nueva conciencia involucra la responsabilidad en el ejercicio de la verdad. Ser consciente, coherente y consecuente, es percibir lo esencial en cada uno de nuestros ac- tos y en la naturaleza de todo lo que nos rodea, de esta forma lo cotidiano se vuelve trascendente; lo humano divino”. (Carlos Fregtman). De cualquier forma, como la agricultura con- vencional de la industria está basada en un marco de conceptos y valores que ya no son viables, la misma declinará inevitablemente y a largo plazo se desintegrará y las fuerzas socioculturales que repre- sentan el “nuevo” paradigma de la agricultura orgá- nica, por el contrario, seguirán creciendo y con el tiempo acabarán dominando. Este proceso de trans- formación es un hecho y es ahora claramente visi- ble para las comunidades rurales en muchos países, a partir del constante incremento de los sistemas de producción orgánica. (Consultar conferencia: Modernizar la agricultura, una nueva corriente en Europa y Latinoamérica, del mismo autor). “La agricultura orgánica es entregarse a la ta- rea de desenterrar y rescatar el viejo paradigma (no agotado) de las sociedades agrarias que prac- ticaron y garantizaron durante mucho tiempo la autodeterminación alimentaria de sus comunida- des, a través del diseño de auténticos modelos de emprendimientos familiares rurales, donde con- jugaron sabiduría y habilidades para garantizar la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza, esta misma agricultura, es mucho más que una simple revolución en las técnicas agrícolas de producción. Es la fundación práctica de un mo- vimiento espiritual, de una revolución, para cam- biar la forma de vivir de los seres humanos”.\n15. Capítulo I Los abonos orgánicos fermentados\n16. Indice Antes de comenzar …\t17 Los abonos orgánicos fermentados\t19 Aspectos generales\t19 Abono orgánico fermentado tipo bocashi\t22 Principales aportes de los ingredientes utilizados para elaborar los abonos\torgánicos fermentados tipo bocashi\ty algunas recomendaciones\t22 • El carbón vegetal\t22 • La gallinaza o los estiércoles\t23 • La cascarilla de arroz\t23 • La pulidura o salvado de arroz o afrecho\t24 • La melaza de caña o chancaca o piloncillo\t24 • La levadura, tierra de floresta virgen o manto forestal y bocashi\t25 • La tierra común\t25 • El agua\t26 • El local\t27 • Las herramientas\t27 • El tiempo de duración para elaborar los abonos\t28 Siete formas de preparar los abonos orgánicos fermentados tipo bocashi\t29 ¿Cómo los agricultores vienen encontrando diferentes formas creativas para maximizar y remplazar algunos ingredientes en la preparación del abono orgánico fermentado tipo bocashi?\t37 • La gallinaza o el estiércol de gallina\t37\t• La levadura\t38 • La cascarilla de arroz\t39 • La miel o melaza de caña\t39 ¿Cómo los agricultores vienen preparando, usando y guardando los abonos orgánicos fermentados?\t39 ¿Cómo los están preparando?\t39 La mezcla de los ingredientes\t39 Etapa de la fermentación y el control de la temperatura\t42 ¿Cómo lo están usando?\t42 En los viveros\t43 Cantidad de abono que se debe aplicar en los cultivos\t46 ¿Cómo lo han venido almacenando?\t47 Almácigos en invernadero o viveros\t48 Ventajas que los agricultores experimentan con la elaboración de los abonos orgánicos\t50 Ventajas que los agricultores experimentan con el uso de los abonos orgánicos en su tierra\t50 Fórmula para acelerar la descomposición de la pulpa de café y convertirla en abono para fertilización del cafetal\t52 Adecuación del abono orgánico tipo bocashi para el altiplano de México\t52 Adecuación del abono orgánico tipo bocashi para el aprovechamiento de los “desperdicios” del cultivo del maíz, en Atlacomulco, Estado de México.\t53 Adecuación del abono orgánico tipo bocashi en el Estado de Querétaro, México\t53 El “tlaxcashi”: Adecuación del abono orgánico tipo bocashi por el grupo Vicente Guerrero, del municipio de Españita, en el Estado de Tlaxcala, México.\t54 Abono orgánico bioveloz de siete días, tipo bocashi\t54 Algunas formulaciones para el aprovechamiento de los “desperdicios” de los cultivos del café y del plátano en la zona del eje cafetero colombiano 56 Anexos\t61 Página Página\n17. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 17 N o olvide leer una y otra vez cada una de las recomendaciones que se presen- tan para preparar los diferentes abonos orgánicos fermentados tipo bocashi. Muchas de estas recomendaciones pueden parecerle iguales, pero realmente no lo son, debido a ciertas carac- terísticas muy propias de la preparación y manejo de cada abono. La buena calidad final de un abono orgánico depende de muchos factores, como el origen, la forma de recolección, el almacenamiento y la hu- medad de los estiércoles. Estos deben ser lo más naturales posible, ya que la actividad microbio- lógica será mayor. Si los estiércoles, o los abo- nos preparados con ellos, sufren una prolongada exposición a la luz solar o a la lluvia, o si se les agrega demasiada agua durante la preparación del abono, su calidad será inferior. Lo ideal es saber recolectarlos, principalmente en los establos, gal- pones y gallineros, y tener claro a qué actividad o práctica los vamos a destinar. De igual forma es muy importante que los ani- males que se utilicen como fuente de estiércol estén sanos y de preferencia que también sean criados de forma ecológica. En un inicio probablemente esta última condición no sea posible, pero como parte del plan de manejo de la finca ecológica, en algún momento se debe incluir a los animales para ce- rrar el círculo sano de nutrientes. El momento de la aplicación es también clave para optimizar la actividad de los abonos. Algu- nas de las recetas en el momento de su aplicación son muy susceptibles a la luz solar, de la misma forma que los cultivos, por lo que los abonos de- ben ser aplicados muy temprano por la mañana o después de la caída del sol, en las horas de la tarde. No tenga miedo de hacer modificaciones en la forma de preparar o aplicar los abonos, “Des- pacio y con buena letra”. Lo más importante es el ejercicio de la creatividad, para intentar sacar el máximo de provecho de los materiales que se encuentran disponibles en cada parcela o unidad productiva local. Adelante, ¡le deseamos mucha iniciativa y atrevimiento! Si en su localidad existen depósitos naturales de rocas que contengan cualquiera de los micro- nutrientes o minerales que se necesitan para pre- Antes de comenzar …\n18. Manual Práctico 18 parar los abonos, muela o triture las rocas hasta ob- tener una harina en la forma de talco, experimente con ellas mezclándolas con los biofertilizantes, los abonos o revista las semillas para llevarlas al cultivo; compare resultados, documéntelos y compártalos con sus vecinos agricultores.\n19. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 19 Aspectos generales La elaboración de los abonos orgánicos fer- mentados se puede entender como un proceso de semi-descomposición aeróbica (con presencia de oxígeno) de residuos orgánicos por medio de poblaciones de microorganismos, quimioorgano- tróficos, 1 que existen en los propios residuos, con condiciones controladas, y que producen un mate- rial parcialmente estable de lenta descomposición en condiciones favorables y que son capaces de fertilizar a las plantas y al mismo tiempo nutrir la tierra. Las ventajas que presenta el proceso de elabora- ción del abono orgánico fermentado son: a)\tNo se forman gases tóxicos ni surgen malos olores debido a los controles que se realizan en cada etapa del proceso de la fermentación, evi- tándose cualquier inicio de putrefacción. b)\tSe facilita el manejo del volumen de abono, su almacenamiento, su transporte y la disposi- ción de los materiales para elaborarlo (se puede elaborar en pequeños o grandes volúmenes, de acuerdo con las condiciones económicas y con las necesidades de cada productor). c)\tSe pueden elaborar en la mayoría de los am- bientes y climas donde se realicen actividades agropecuarias. d)\tSe autorregulan “agentes patogénicos” en la tie- rra, por medio de la inoculación biológica natu- ral, principalmente de bacterias, actinomicetos, hongos y levaduras, entre otros. e)\tSe da la posibilidad de utilizar el producto fi- nal en los cultivos, en un período relativamente corto y a costos muy bajos. f)\tPor medio de la inoculación y reproducción de microorganismos nativos presentes en los suelos locales y levaduras, los materiales se transforman gradualmente en nutrientes de excelente calidad disponibles para la tierra, las plantas y la propia retroalimentación de la actividad biológica. g)\tEl crecimiento de las plantas es estimulado por una serie de fito hormonas y fitorreguladores naturales que se activan a través de los abonos fermentados. 1 Son los microorganismos que pueden tomar la materia orgánica del suelo y hacerla entrar en el mundo vivo, gracias a la energía química de la tierra. Los abonos orgánicos fermentados\n20. Manual Práctico 20 h)\tLos abonos orgánicos activan una serie de rizo- bacterias promotoras del crecimiento de las plantas y de bio-protección. i)\tNo exige inversiones económicas muy altas en obras de infraestructura rural. j)\tLos materiales con los que se elaboran son muy conocidos por los productores y fáciles de con- seguir localmente. k)\tLos diferentes materiales que se encuentran dis- ponibles en las diversas zonas de trabajo, más la creatividad de los campesinos, hace que se puedan variar las formulaciones o las recetas, haciéndolas más apropiadas a cada actividad agropecuaria o condición rural. l)\tFinalmente, los agricultores podrán experimen- tar un proceso de conversión de una agricultura envenenada hacia una agricultura orgánica, en un tiempo que puede oscilar entre uno y tres años de trabajo permanente. En el proceso de la elaboración del abono orgánico fermentado puede decirse que existen dos etapas bien definidas: La primera etapa por la que pasa la fermentación del abono es la estabilización, en la que la tempera- tura puede llegar a alcanzar aproximadamente entre 70ºC y 75ºC si no la controlamos adecuadamente, debido al incremento de la actividad microbiana. Posteriormente, la temperatura del abono comienza a caer nuevamente, dado el agotamiento o la dismi- nución de la fuente energética que retroalimentaba el proceso. En este momento empieza la estabiliza- ción del abono y solamente sobresalen los materia- les que presentan una mayor dificultad para su de- gradación a corto plazo. A partir de aquí, el abono pasa a la segunda etapa, que es la maduración, en la cual la degradación de los materiales orgánicos que todavía permanecen es más lenta, para luego llegar a su estado ideal para su inmediata utiliza- ción. Entre los principales factores que afectan el proceso de la elaboración de los abonos orgánicos fermentados se destacan: a)\tLa temperatura: Está en función del incremen- to de la actividad microbiológica del abono, que comienza después de la etapa de la mezcla de todos los ingredientes. Aproximadamente, des- pués de catorce horas de haberlo preparado, el abono debe presentar temperaturas que pueden superar fácilmente los 50 ºC, lo que es una bue- na señal para continuar con las demás etapas del proceso. La actividad microbiológica puede ser perjudicada por la falta de oxigenación y el exceso o escasez de humedad. Gráfico 1 : Alteraciones de los valores del pH y de la temperatura en el compost.\n21. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 21 b)\tEl pH (acidez): La elaboración de este tipo de abono requiere que el pH oscile entre un 6 y un 7,5, ya que los valores extremos inhiben la actividad microbiológica durante el proceso de la degradación de los materiales. Sin embargo, al inicio de la fermentación el pH es bien bajo, pero gradualmente se va auto-corrigiendo con la evolución de la fermentación o maduración del abono. c) La humedad: La humedad óptima para lograr la máxima eficiencia del proceso de la fermen- tación del abono, oscila entre el 50% y el 60% (en peso) o sea, los materiales están vinculados a una fase de oxidación. Cuando la humedad es inferior al 35%, se da una descomposición aeró- bica muy lenta de los materiales orgánicos que hacen parte del compuesto. Por otro lado, cuan- do la humedad supera el 60%, la cantidad de po- ros que están libres de agua son muy pocos, lo que dificulta la oxigenación de la fermentación, resultando un proceso anaeróbico putrefacto, el cual está vinculado a una fase de reducción de la materia orgánica, que no es lo deseado ni lo ideal para obtener un abono de buena calidad. d) La aireación: La presencia del oxígeno o una buena aireación es necesaria para que no exis- tan limitaciones en el proceso aeróbico de la fermentación del abono. Se calcula que como mínimo debe existir de un 5% a un 10% de con- centración de oxígeno en los macroporos de la masa. Sin embargo, cuando los microporos se encuentran en estado anaeróbico (sin oxígeno) debido a un exceso de humedad, ello puede perjudicar la aireación del proceso y, en con- secuencia, se obtiene un producto de mala ca- lidad. (Ver documento anexo sobre el compost bien descompuesto al final de este capítulo). e) El tamaño de las partículas de los ingredien- tes: La reducción del tamaño de las partículas de los componentes del abono puede presentar la ventaja de aumentar la superficie para su des- composición microbiológica. Sin embargo, el exceso de partículas muy pequeñas puede llevar fácilmente a una compactación que favorece el desarrollo de un proceso anaeróbico, lo que no es ideal para obtener un buen abono orgánico fermentado. En algunos casos, este fenómeno se corrige mezclando al abono materiales de re- lleno de partículas mayores, como son pedazos picados de maderas, carbón vegetal grueso, etc. Por otro lado, la forma de preparar el bocashi es variada y se ajusta a las condiciones y a los materiales que cada campesino dispone en su finca o comunidad. Es decir, no existe una única receta o fórmula para hacer los abonos; lo más importante es el entusiasmo y la disponibilidad del tiempo para ser creativo y así intentar supe- rar la crisis que los campesinos heredaron de la agricultura convencional de los venenos y los fertilizantes químicos altamente solubles. f) Relación carbono-nitrógeno: La relación teó- rica e ideal para la fabricación de un buen abono de rápida fermentación se calcula que es de 1 a 25-35. Las relaciones menores pueden resultar\n22. Manual Práctico 22 en pérdidas considerables de nitrógeno por vo- latilización; por otro lado, relaciones mayores resultan en una fermentación y descomposición más lenta, y que en muchos casos es convenien- te. En algunos momentos, bien diferente del mundo campesino, los académicos disfrutan de los cálculos de las relaciones del carbono y del nitrógeno que existen en los diferentes materia- les que se utilizan para los abonos; con la finali- dad de facilitarles este ejercicio, al final de este capítulo anexamos una serie de tablas de estas relaciones y al mismo tiempo se plantea un ejer- cicio práctico. Ver documento anexo, Cálculos matemáticos para preparar abonos orgánicos. Abono orgánico fermentado tipo bocashi La palabra bocashi es del idioma japonés y para el caso de la elaboración de los abonos orgánicos fermentados, significa cocer al vapor los materia- les del abono, aprovechando el calor que se gene- ra con la fermentación aeróbica de los mismos. Molino triturador Principales aportes de los ingredientes utilizados para elaborar los abonos orgánicos fermentados tipo bocashi y algunas recomendaciones El carbón vegetal Mejora las características físicas del suelo, como su estructura, lo que facilita una mejor distribución de las raíces, la aireación y la absorción de hume- dad y calor (energía). Su alto grado de porosidad beneficia la actividad macro y microbiológica de la tierra, al mismo tiempo que funciona con el efecto tipo “esponja sólida”, el cual consiste en la capacidad de retener, filtrar y liberar gradualmen- te nutrientes útiles a las plantas, disminuyendo la pérdida y el lavado de éstos en la tierra. Por otro lado, las partículas de carbón permiten una buena oxigenación del abono, de manera que no existan limitaciones en el proceso aeróbico de la fermen- tación, otra propiedad que posee este elemento es la de funcionar como un regulador térmico del sistema radicular de las plantas, haciéndolas más resistentes contra las bajas temperaturas nocturnas que se registran en algunas regiones. Finalmente,\n23. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 23 la descomposición total de este material en la tie- rra dará como producto final, humus. Recomendaciones: La uniformidad del ta- maño de las partículas influenciará sobre la bue- na calidad del abono que se utilizará en el cam- po. Con base en la práctica, se recomienda que las partículas o pedazos de carbón no sean muy grandes; las medidas son muy variadas y esto no se debe transformar en una limitante para dejar de elaborar el abono, las medidas desde medio o un centímetro a un centímetro y medio de largo por un centímetro y medio de diámetro constituyen el tamaño ideal aproximado. Cuan- do se desea trabajar con hortalizas en inverna- dero sobre el sistema de almácigos en bandejas, las partículas del carbón a utilizarse en la elabo- ración del abono fermentado deben ser meno- res (semi-pulverizadas o cisco de carbón), pues ello facilita llenar las bandejas y permite sacar las plántulas sin estropear sus raíces, para luego trasplantarlas definitivamente al campo. La gallinaza o los estiércoles Es la principal fuente de nitrógeno en la elabo- ración de los abonos orgánicos fermentados. Su aporte básico consiste en mejorar las característi- cas vitales y la fertilidad de la tierra con algunos nutrientes, principalmente con fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc, cobre y boro, entre otros elementos. Dependiendo de su origen, puede aportar inóculo microbiológico y otros materiales orgánicos en mayor o menor cantidad, los cuales mejorarán las condiciones biológicas, químicas y físicas del terreno donde se aplicarán los abonos. Recomendaciones: La experiencia desarrolla- da por muchos agricultores en toda Latinoamérica viene demostrando que la mejor gallinaza para la elaboración de los abonos orgánicos es la que se origina de la cría de gallinas ponedoras bajo techo y con piso cubierto con materiales secos mezcla- dos con harina de rocas. Ellos evitan el uso de la pollinaza que se origina a partir de la cría de pollos de engorde, porque presenta una mayor cantidad de agua, es putrefacta y muchas veces en la misma están presentes los residuos de coccidiostáticos y antibióticos, los cuales interfieren en muchos ca- sos, en el proceso de la fermentación de los abo- nos. Algunos agricultores han venido experimen- tando con éxito la utilización de otros estiércoles de: conejos, caballos, ovejas, cabras, cerdos, vacas, codornices y patos, para no utilizar la gallinaza. En algunos casos muy puntuales, la gallinaza o el es- tiércol puede ser sustituido en parte o totalmente por harinas de sangre, plumas, hueso y pescado, esta situación dependerá de las condiciones de la oferta de los materiales en cada lugar y de las con- diciones económicas de cada productor. La cascarilla de arroz Este ingrediente mejora las características físicas de la tierra y de los abonos orgánicos, facilitando la aireación, la absorción de humedad y el filtrado de nutrientes. También beneficia el incremento de\n24. Manual Práctico 24 la actividad macro y microbiológica de la tierra, al mismo tiempo que estimula el desarrollo uniforme y abundante del sistema radical de las plantas así como de su actividad simbiótica con la microbiolo- gía de la rizosfera. Es, además, una fuente rica en silicio, lo que favorece a los vegetales, pues los hace más resistentes a los ataques de insectos y enferme- dades. A largo plazo, se convierte en una fuente de humus. En la forma de cascarilla semi-calcinada o carbonizada, aporta principalmente silicio, fósforo, potasio y otros minerales trazos en menor cantidad y ayuda a corregir la acidez de los suelos. Recomendaciones: La cascarilla de arroz puede ocupar, en muchos casos, hasta un tercio del volumen total de los ingredientes de los abo- nos orgánicos. Es recomendable para controlar los excesos de humedad cuando se están prepa- rando los abonos fermentados. Puede ser susti- tuida por cascarilla o pulpa de café seca, bagazo de caña o pajas bien secas y trituradas o restos de cosechas o rastrojos. En algunos casos, y en menor proporción, los pedazos de madera o el aserrín también pueden sustituirla, dependiendo del tipo de madera que los originen, dado que algunas tienen la capacidad de paralizar la acti- vidad microbiológica de la fermentación de los abonos por las substancias tóxicas que poseen, principalmente taninos y sustancias aromáticas. La pulidura o salvado de arroz o afrecho Es uno de los ingredientes que favorecen, en alto grado, la fermentación de los abonos, la cual se incrementa por la presencia de vitami- nas complejas en la pulidura o en el afrecho de arroz, también llamado de salvado en muchos países. Aporta activación hormonal, nitrógeno y es muy rica en otros nutrientes muy comple- jos cuando sus carbohidratos se fermentan, los minerales, tales como fósforo, potasio, calcio y magnesio también están presentes. Recomendaciones: En muchos casos, dada la dificultad de los agricultores para conseguir- la, la sustituyen por otro tipo de materia prima más fácil de obtener, como son los salvados de maíz y trigo. Esta experiencia es una adapta- ción que los productores de Centro América y México han venido probando en las diferentes comunidades rurales. La melaza de caña o chancaca o piloncillo Es la principal fuente energética para la fermenta- ción de los abonos orgánicos. Favorece la multiplica- ción de la actividad microbiológica; es rica en potasio, calcio, fósforo y magnesio; y contiene micronutrien- tes, principalmente boro, zinc, manganeso y hierro. Recomendaciones: Para lograr una aplica- ción homogénea de la melaza durante la elabo- ración de los abonos orgánicos fermentados, se recomienda diluirla en una parte del volumen del agua que se utilizará al inicio de la prepa- ración de los abonos, en muchos casos se viene sustituyendo por panela, piloncillo chancaca, jugo de caña o azúcar morena.\n25. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 25 La levadura, tierra de floresta virgen o manto forestal y bocashi Estos tres ingredientes constituyen la principal fuente de inoculación microbiológica para la ela- boración de los abonos orgánicos fermentados. Es el arranque o la semilla de la fermentación. Los agricultores centroamericanos, para desa- rrollar su primera experiencia en la elaboración de los abonos fermentados, utilizaron con éxito la levadura para pan en barra o en polvo, la tierra de floresta o los dos ingredientes al mismo tiempo. Después, y ya con la experiencia, seleccionaron una buena cantidad de su mejor abono curtido, tipo bocashi (semilla fermentada), para utilizarlo cons- tantemente como su principal fuente de inocula- ción, acompañado de una determinada cantidad de levadura. Eliminaron así el uso de la tierra de flo- resta virgen, evitando consecuencias graves para el deterioro del suelo y del manto de los bosques. Recomendaciones: Después de haber logra- do elaborar el primer abono fermentado y ensa- yarlo con éxito en los cultivos, es recomendable separar un poco de este abono para aplicarlo como fuente de inoculación en la elaboración de un nuevo abono; puede ir acompañado con la levadura para acelerar el proceso de la fermen- tación durante los dos primeros días. Dadas las dificultades para conservar la levadura en barra, por la carencia de un sistema de refrigeración debido a la falta de energía eléctrica en mu- chas zonas rurales, se recomienda usar levadura granulada ya que su conservación es más fácil. La tierra común En muchos casos, ocupa hasta una tercera parte del volumen total del abono que se desea elaborar. Entre otros aportes, tiene la función de darle una mayor homogeneidad física al abono y distribuir su humedad; con su volumen, aumenta el medio propicio para el desarrollo de la actividad micro- biológica de los abonos y, consecuentemente, lo- grar una buena fermentación. Por otro lado, funciona como una esponja, al tener la capacidad de retener, filtrar y liberar gra- dualmente los nutrientes a las plantas de acuerdo con las necesidades de éstas. Dependiendo de su origen, puede aportar variados tipos de arcillas, microorganismos inoculadores y otros elementos minerales indispensables al desarrollo normal de los vegetales. Recomendaciones: En algunos casos, es conveniente cernir la tierra con la finalidad de liberarla de piedras, grandes terrones y maderas. Esta tierra puede ser obtenida de las orillas del terreno de las vías internas de la propia finca, o de las orillas de carretera. Las mejores tierras para la elaboración de estos abonos son las de orígenes arcillosos, porque las mismas facilitan la formación de complejos silicatados y arcillo húmicos, junto con la materia orgánica. El carbonato de calcio o la cal agrícola Su función principal es regular la acidez que se presenta durante todo el proceso de la fermenta- ción, cuando se está elaborando el abono orgánico;\n26. Manual Práctico 26 Propicia las condiciones ideales para el buen de- sarrollo de la actividad y reproducción microbio- lógica, durante todo el proceso de la fermentación cuando se están elaborando los abonos orgánicos. Recomendaciones:Tantolafaltadehumedad como su exceso son perjudiciales para la obten- ción final de un buen abono orgánico fermenta- do. La humedad ideal del abono se va logrando gradualmente, en la medida que se incrementa poco a poco el agua a la mezcla de los ingre- dientes. La forma más práctica de ir probando la humedad ideal es por medio de la prueba del puñado o puño, la cual consiste en tomar con la mano una cantidad de la mezcla y apretarla, de la cual no deberán salir gotas de agua entre los dedos y se deberá formar un terrón quebradizo en la mano. Al constatar un exceso de humedad, lo más recomendable es controlarla aumentán- dole más cascarilla de arroz o de café a la mez- cla o en algunos casos se le puede agregar más tierra seca al abono. Figura 1: Prueba del puño dependiendo de su origen, natural o fabricado, puede contribuir con otros minerales útiles a las plantas. En el medio rural de América Latina, co- múnmente se le conoce con el nombre de cal agrí- cola o cal dolomítica. Recomendaciones: En muchos casos, los campesinos vienen sustituyendo este ingredien- te por la ceniza de sus fogones, presentando excelentes resultados por el aporte de otros ele- mentos minerales para los cultivos. La utiliza- ción de harinas de rocas o el reciclaje del polvo de piedras que sobra en las empresas de la cons- trucción que quiebran o trituran las mismas, son un excelente material para remplazar la utiliza- ción de la cal agrícola, el empleo de 25 a 50 kilos de polvo o harina de piedras, es una buena medida para ser utilizada por cada tonelada de abono bocashi que se quiera preparar. El agua Tiene la finalidad de homogeneizar la humedad de todos los ingredientes que componen el abono. Grafico 2:\tDisponibilidad de micronutrimentos para las plantas según el pH del suelo Observación: Para preparar los abonos fer- mentados tipo bocashi, el agua se utiliza sola- mente una vez; no es necesario hacerlo en las demás etapas del proceso de la fermentación. Finalmente, mientras que agarramos la práctica\n27. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 27 de la humedad ideal, inicialmente, es mejor que el abono tienda a seco y no a muy húmedo. El local La preparación de los abonos orgánicos fermen- tados se debe hacer en un local que esté protegido del sol, del viento y de la lluvia, ya que éstos inter- fieren en el proceso de la fermentación, sea parali- zándola o afectando la calidad final del abono que se ha preparado. El piso preferiblemente debe estar cubierto con ladrillo o revestido de cemento, o en último caso, debe ser un piso de tierra bien firme con algunos canales laterales, de modo que se evite al máximo la acumulación de humedad en el local donde se elaboran los abonos. En cuanto a las medidas de los espacios ne- cesarios para elaborar los abonos, de una forma general es recordable considerar de 1,0 a 1,30 metros cuadrados de área, por cada metro cúbico de materia prima que se desea preparar o com- postar. Recomendaciones: En algunos lugares don- de existen dificultades económicas para cons- truir un mínimo de infraestructura para elaborar los abonos, los campesinos lo vienen preparan- do al aire libre protegiéndolo con una capa de pajas secas o alguna lona de plástico, la cual debe quedar separada de la superficie del abo- no, para evitar acumular un exceso de humedad. Por otro lado, también consideran las estaciones de verano para evitar las lluvias en la prepara- ción de los abonos. Las herramientas Palas, bieldos o tenedores metálicos, baldes plásticos, termómetro, manguera para el agua, mascarilla de protección contra el polvo y unas buenas botas, son las herramientas más comunes y fáciles de conseguir en cualquier lugar, para pre- parar este tipo de abono. Recomendaciones: Para los casos donde se tengan que preparar grandes volúmenes de abo- nos, ya existen en el mercado máquinas diseñadas para producir o procesar desde 10 hasta 300 tone- ladas de abono por hora.\n28. Manual Práctico 28 El tiempo de duración para elaborar los abonos Los agricultores que están iniciándose en la elaboración de los abonos orgánicos fermentados, por lo general realizan esta actividad en aproxima- damente quince días. Los productores más experi- mentados lo hacen en diez días. Para ello, durante los primeros cuatro o cinco días de fermentación, revuelven o voltean el preparado dos veces al día en algunos casos (en la mañana y en la tarde). Luego lo revuelven solamente una vez al día, controlando la altura (un metro y cuarenta centímetros, en lo máximo) y el ancho del montón (hasta dos metros y medio), de manera que sea la propicia para que se dé una buena aireación. Ver documento anexo, Razones por las cuales una hilera alta es menos eficiente que una hilera de tamaño adecuado en la preparación de los abonos o compostas. Cuando es necesario calcular o estimar el tiem- po que un agricultor debe dedicar para elaborar sus abonos, y partiendo del principio que los ma- teriales se encuentran en el local de trabajo, éste gastará aproximadamente 20 horas de trabajo para elaborar de tres a cuatro toneladas de bocashi. En un mes, con jornadas normales de trabajo diario y dedicación exclusiva para esta tarea, un agricultor o un trabajador es capaz de elaborar de 25 a 30 toneladas de abonos. Ingredientes básicos para la preparación de los abonos orgánicos fermentados tipos bocashi 2 • Gallinaza de aves ponedoras u otros estiércoles • Carbón quebrado en partículas pequeñas (cisco de carbón) • Pulidura o salvado de arroz • Cascarilla de arroz o café o pajas bien picadas o rastrojo • Cal dolomita o cal agrícola o ceniza de fogón • Melaza o miel de caña de azúcar o jugo de la misma • Levadura para pan, granulada o en barra • Tierra arcillosa bien cernida • Agua (solamente una vez y al momento de prepararlo) 2 Mediante el término bocashi, que proviene de la lengua japonesa, se designa la materia orgánica en fermentación o el abono orgánico fermentado me- diante microorganismos nativos del suelo.\n29. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 29 Siete formas de preparar los abonos orgánicos fermentados tipo bocashi Observación: No olvide que los materiales no son fijos, existen alternativas locales con las cua- les usted puede hacer un abono y hasta de mejor Ingredientes para la preparación de una muestra del abono fermentado básico, tipo bocashi • 2 quintales o costales de tierra cernida •\t2 quintales o costales de cascarilla de arroz o café o paja picada • 2 quintales o costales de gallinaza o estiércol vacuno • 1 quintal o costal de cisco de carbón bien quebrado • 10 libras de pulidura o salvado de arroz • 10 libras de cal dolomita o cal agrícola o ceniza de fogón • 10 libras de tierra negra de floresta virgen o bocashi curtido • 1 litro de melaza o jugo de caña o piloncillo • 100 gramos de levadura para pan, granulada o en barra • Agua (de acuerdo con la prueba del puño y solamente una vez) calidad; si es necesario lea nuevamente la función de cada ingrediente y las posibles alternativas para los mismos cuando estos no se encuentran disponibles. Ingredientes para la preparación del abono fermentado (Panamá, 1994) • 2 quintales o costales de tierra • 1 quintal o costales de pulidura o salvado de arroz • 1 quintal o costal de carbón quebrado en partículas pequeñas • 1 quintal o costal de cascarilla de arroz o café • 1 quintal o costal de gallinaza (de preferencia de aves ponedoras) • 1 litro de melaza o jugo de caña o piloncillo • 10 libras de cal dolomita o cal agrícola • 100 gramos de levadura para pan, granulada o en barra • Agua (de acuerdo con la prueba del puño y solamente una vez) Fuente: Comunicación y trabajo personal con campesinos panameños, 1994.\n30. Manual Práctico 30 Receta básica para preparar el abono orgánico fermentado tipo bocashi, necesario para cubrir inicialmente, un área de una hectárea para la producción de hortalizas y granos. Ingredientes para la preparación de 68 quintales o costales de abono orgánico fermentado bocashi (Tapezco, Costa Rica, 1994) • 20 quintales o costales de gallinaza (de aves ponedoras) • 20 quintales o costales de cascarilla de arroz • 20 quintales o costales de tierra (cernida) • 4 quintales o costales de carbon bien quebrado (cisco) • 1 quintal o costal de pulidura o salvado de arroz • 1 quintal o costal de cal dolomita o cal agrícola • 1 galón de melaza o miel de caña o piloncillo • 2 libras de levadura para pan, granulada o en barra • 1.000 litros de agua (de acuerdo con la prueba del puño y solamente una vez) Fuente: Rodríguez y Paniagua, 1994. Ingredientes para la preparación de 34 quintales o costales de abono orgánico fermentado (Cerro Punta, Panamá, 1995) • 10 quintales o costales de gallinaza (aves ponedoras) • 10 quintales o costales de cascarilla de arroz o café • 10 quintales o costales de tierra cernida • 3 quintales o costales de carbón bien quebrado (cisco) • 1 quintal o costal de pulidura o salvado de arroz • 1 galón de melaza o miel de caña o piloncillo • 1 libra de levadura para pan, granulada o en barra • Agua (de acuerdo con la prueba del puño y solamente una vez)\tFuente: Comunicación y trabajo personal con campesinos panameños, 1995.\n31. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 31 Ingredientes para la preparación de 14 quintales o costales de abono orgánico fermentado (Dolega, Chiriquí, Panamá, 1995) • 5 quintales o costales de tierra virgen • 3 quintales o costales de cascarilla de arroz o café • 3 quintales o costales de gallinaza (aves ponedoras) • 1 quintal o costal de pulidura o salvado de arroz • 1 quintal o costal de carbón quebrado en partículas pequeñas • 15 libras de fosfato (roca fosfórica molida) • Agua (de acuerdo con la prueba del puño y solamente una vez) Fuente: Comunicación y trabajo personal con campesinos panameños, 1995. Abono orgánico bocashi para hortalizas y semilleros Ingredientes Cantidades Gallinaza 18 costales Cascarilla de arroz\t14 costales Tierra\t15 costales Salvado o pulidura de arroz\t2 costales Bocashi curtido 4 costales Carbón vegetal (cisco)\t6 costales Melaza de caña de azúcar 10 galones Semilla de microorganismos nativos 15 kilos Humedad (prueba del puño)\t35 a 40% Fuente: Juan José Paniagua, productor de hortalizas orgánicas, Tapezco, Costa Rica, Agosto de 2001. Taller de Agricultura Orgánica con énfasis en hortali- zas y café orgánico. UNED, Universidad Estatal a Distancia, San José de Costa Rica.\n32. Manual Práctico 32 Reproducción de semillas de microorganismos nativos para enriquecer biológicamente el abono bocashi, preparado en un recipiente de plástico de 200 litros de capacidad Ingredientes Cantidades Tierra de montaña virgen\t1 parte Salvado o pulidura de arroz 1\tparte Melaza o miel de caña de azúcar\t1 galón Suero de leche\t1 galón Observación: Dejar fermentar todos los in- gredientes por un espacio de quince días en lo oscuro, en un tambor de plástico, con ca- pacidad de 200 litros, en el cual se pueden preparar hasta 150 kilos de semilla de micro- organismos. Se aplican de 8 a 10 kilos del preparado por cada tonelada de abono orgá- nico Bocashi que se desee preparar. Fuente: Juan José Paniagua, productor de hortalizas orgánicas y Jairo Res- trepo Rivera, Tapezco, Costa Rica. Agosto de 2001. Taller de Agri- cultura Orgánica con énfasis en hortalizas y café orgánico. UNED, Universidad Estatal a Distancia, San José de Costa Rica. Observación: Atreverse a comentar o intentar sacar conclusiones generales del análisis químico de un abono orgánico, para compararlo con for- mulaciones padronizadas comercialmente, no es lo más correcto dentro del enfoque de la práctica de la agricultura orgánica; los mismos son dos cosas diferentes, principalmente cuando conside- ramos la importancia de los materiales orgánicos con que son elaborados y sus efectos benéficos para el desarrollo de la microbiología y la recu- peración de la estructura de los suelos. Medir es- tos impactos dentro de la concepción meramen- te química, ni pensarlo. Por lo tanto, los análisis convencionales a que muchas experiencias exito- sas de la agricultura orgánica son sometidas por parte de los agrónomos convencionales, no pasan de comparaciones a medias, y comentarios me- diocres. Cuadro 1. Contenidos de nutrientes en tres formas de bocashi. I\tII\tIII Nitrógeno (%)\t1,18\t0,96\t0,93 Fósforo (%)\t0,70\t0,58\t0,44 Potasio (%)\t0,50\t0,51\t0,47 Calcio (%)\t2,05\t2,26\t2,58 Magnesio (%)\t0,21\t0,20\t0,20 Hierro (mg/l)\t2,304\t4,260\t2,312 Manganeso (mg/l)\t506\t495\t531 Zinc (mg/l)\t61\t78\t205 Cobre (mg/l)\t19\t33\t28 Boro (mg/l)\t14\t8\tf.d. Fuente: Rodríguez y Paniagua, 1994. f.d. = falta dato mg/l = ppm (partes por millón).\n33. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 33 Ingredientes para la preparación de una tonelada de abono orgánico bocashi (São Paulo, Brasil, 1995) Ingredientes\tAproximaciones 500 kilogramos de pulidura de arroz 11 quintales 300 kilogramos de torta de higuerilla 6,6 quintales 180 kilogramos de harina de hueso 4 quintales 20 kilogramos de harina de pescado ½ quintal 5 litros de melaza de caña 1 ½ galón 4 litros de EM** (caldo microbiológico) (tierra de floresta, levadura o bocashi curtido) 350 litros de agua (según la prueba del puñado y sólo una vez). Observación: Se deja fermentar por 24 horas bien tapado con sacos de fibra vegetal, prote- gido del viento, el sol y las lluvias. Se aplican 5 toneladas / hectárea. Fuente: Universidad de Ryukyu, Okinawa, Japón. Experiencias en Indonesia, Tailandia y Bangladesh. **\tEl concepto de efficient microorganisms (EM) o de microorganismos efectivos fue desarrollado en los años ochenta por el doctor Teguo Higa, profesor de horticultura en la Universidad de Ryukyu, en Okinawa, Japón. Un EM es un cultivo mixto de microorganis- mos benéficos que se encuentran en la naturaleza y que pueden ser aplicados directamente al suelo o a las plantas para aumentar la diversidad microbiológica, o como inoculante para los abonos fermentados tipo bocashi. Los EM contienen especies seleccionadas de microorganismos, entre ellas poblaciones predominantes de lactobacillus, levaduras y un número menor de bacterias fotosintéticas, actinomicetos y otros tipos de organismos. Todos estos son compatibles entre sí y pueden coexistir en un medio líquido. Los EM no contienen microorganismos modificados genéticamente. Composición de los EM Grupos de microorganismos\tGéneros y especies Bacterias lácticas o lactobacilos Streptomyces albus albus Bacterias fotosintéticas\tRhodopseuodomonas sphaeroides\tLevaduras\tLactobacilius plantarum Actinomicetos\tPropionibacterium freudenreichii Hongos\tStreptococcus lactis, S. faecalis Aspergillus oryzae Mucor hiemalies Saccharomyces cerivisiae Cándida útiles Fuente: Higa y Parr, 1994.\n34. Manual Práctico 34 Actualmente existen una serie de formulacio- nes que se están propagando comercialmente para acelerar los procesos de descomposición de los materiales orgánicos; estas formulaciones hasta funcionan, pero lo más importante en la propuesta de la agricultura orgánica no es contentarnos con ver funcionar las cosas y buscar sustitutos de in- sumos; lo más importante es pasar a entender por qué las cosas funcionan, así será más fácil tomar una decisión de forma consciente, si preparo mis propios insumos con la oferta de los fenómenos biológicos de la naturaleza en mi parcela, o los ad- quiero en el mercado. Directamente en los cultivos, donde existe una buena cobertura con materiales orgánicos en des- composición, podemos encontrar naturalmen- te una serie de microorganismos que aceleran la descomposición de los residuos orgánicos; entre los descomponedores más comunes, que encon- tramos en la naturaleza y que podemos reproducir directamente en las parcelas, podemos citar entre otros: Saccharomyces, Lactobaci- llus, Burkholderia cepacia, Trichoderma, paecelomy- ces lilacinus. Por otro lado, uno de los sectores que más preocupa a la industria del sector agrícola mundial, es la corrida que muchas están emprendiendo hacia el do- minio de las patentes en el mercado de la ecología quí- mica y biología molecular. La presente tendencia por parte de los grandes fabricantes de insumos, es lavar el alma de todo mal y pecado, con la nueva oferta de insumos biológicos que en “nada afecta- rá” el medio ambiente, pero que incrementará sus riquezas. Hasta hace poco las empresas del sector agro- químico facturaban más de US$ 21.000 millo- nes en la venta mundial de venenos; en la bús- queda de un cambio de imagen ante el mercado y los consumidores, las mismas buscan el do- minio tecnológico de los fenómenos y relacio- nes simbióticas que suceden entre la actividad microbiológica de los suelos y la materia orgá- nica. Para este caso, estamos hablando sobre el dominio de las rizobacterias como promotoras de crecimiento y bioprotección de los cultivos, algunos de cuyos productos ya se encuentran en el mercado hace más de dos décadas y otros en ensayos. Tablas 1 y 2.\n35. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 35 Tabla 1. Rizobacterias promotoras de crecimiento de plantas y como bioprotectoras de enfermedades Bioprotector\tPatógeno\tCultivo\tReferencia Agrobacterium 1988,\tagrobacterium tumefaciens Durazno, tomate\tKerr. radiobacter 1971, Ryder Jones, 1990 Bacillus subtilis 1994\tbipolaris sorokiniana\tTrigo\tLuz, 1993b, Fusarium graminearum\tMaíz\tChang Kommedahl, 1968 Gauemannomyces\ttritici\tTrigo\tLuz, 1993c\tGraminis var. Rhizoctonia\tAlgodón, Trigo, Pimienta,\tMerriman et al., 1947a.b. Turner Zanahoria\tBackman, 1991\tB. cereus\tPyricularia grisae\tTrigo\tLuz, 1990 Phytophtora sojae\tSoja\tOsbourn et al., 1995 Ph. megasoermo\tSoja\tOsbourn et al., 1995 Corynebacterium sp.\tAphanomyces euteiches,\tArveja\tDefago et al., 1990, Parke et al.,1991 Phythium spp. Enterobacter agglomerans\tStreptomyces scabeis\tPapa\tTanni et al., 1990 E. cloacae\tPythium spp.\tPastos\tNelson, 1988 Erwinia herbicola\tPythium spp.\tPastos\tNelson, 1988 Paenibacillus macerans\tBipolaris sorokiniana\tTrigo\tLuz, 1996 Fusarium spp.\tMaíz\tLuz, 1996 (nessa Reviado) Pseudomonas aureofaciens\tPenicillium oxalicum, Pythium\tMaíz Tierno (= P. chlororaphis)\tultimatum G. graminis var. tritici\tTrigo\tDuffy Weller, 1995 P. cepacia\tPythium spp. ;Aphanomyces\tArveja\tParke et al., 1995 euteiches F. oxysporum\tGirasol\tMc Louhlin et al., 1992 P. fluorescens.\tA. euteiches\tArveja\tParke et al., 1991 B. sorokinian\tTrigo\tLuz, 1994a.b Dreschlera tritici-repentis\tTrigo\tLuz, 1992 Erwinia carotovora\tPapa\tKloepper et al., 1980c\tG. graminis var tritici\tTrigo\tLuz, 1993c, Weller Cook, 1983 Heterodera glycines\tSoja\tKloepper et al., 1992 Heterodera schachtii\tRemolachaAzucarera\tOosterndorp Sikota, 1989\tMeloidogyne incognita\tAlgodón, pepino\tKloepper et al., 1992\tP. syringae pv. lachrymans\tPepino\tLiu y al. 1995a P. syringae pv. phaseolicola\tFrijol\tAlstrom, 1991 Pythium spp.\tMaíz Tierno\tCallam et al., 1990, 1991 Pythium spp.\tTrigo\tThomashow et al., 1990 F. oxysporum f sp. ciceris\tGarbanzo\tVidhyasekar/// Muthamilan. Verticllium dahliae\tPapa\tL. eben et al., 1987 Virus de negros de fumo\tTabaco\tMaurhofer et al., 1994\tP. putida\tErwinia carotovora\tPapa\tKloepper et al., 1994 F. oxysporum d sp.\tPepino\tliu y a. 1995b cucumerinum P. putida biotipo B\tBipolaris sorokiniana\tTrigo\tLuz, 1990 (nessa) Serratia marcescens\tF. oxysporium f. spp\tPepino\tLiu et al., 1995b cucumerinum Sclerotium rolfnii\tTomate\tOrdentlioh et al., 1987\n36. Manual Práctico 36 Tabla 2. Géneros y especies de rizobacterias promotoras de crecimiento de plantas Género y Especie\tReferencia Actinobacter sp.\tTanii et al., 1990 Aeromonas caviae\tInvar Chet, 1991 Agrobacterium radiobacter\tRyder Jones, 1990 Alcaligenes sp.\tYeun et al., 1985 Bacilus brevis\tChen et al., 1993 B. cereus\tOsburn et al., 1995 B. circulans\tBerge et al., 1990 B. firmus\tChen et al., 1995 B. licheniformis\tChen et al.,1995 B. subtilis\tLuz, 1995b, Turner Backman, 1991 Corynebacterium sp.\tUtkhede, 19880 Enterobacter aerogenes\tParke et al., 1988 E. agglomerans\tTanii et al., 1990 E. cloacac\tNelson, 1988 Erwinia herbicola\tNelson, 1988 Flavobacterium spp\tTanii et al., 1990 Paenibacillus macerans\tLuz, 1996, nessa revisao Phyllobacterium sp.\tLambert et al., 1990 Pseudomonas aureofaciens\tDuffy Weller, 1995; Mathre et al., 1995 (=P. chlororaphis) P. cepacia\tParke et al., 1991 P. fluorescens\tLuz, 1996b. Vidhyasekaran Mythamilan, 1995 P. putida\tDuffy Weller, 1995 P. putida biotipo B\t(Luz, 1996, nessa revisao) Serratia fonticola\tChanway et al., 1991 S. marcescens\tOrdentlich et al.,1 1991 Streptomyces griseoviridis\tTahvonen et al., 1987\n37. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 37 ¿Cómo los agricultores vienen encontrando diferentes formas creativas para maximizar y remplazar algunos ingredientes en la preparación del abono orgánico fermentado tipo bocashi? La gallinaza o el estiércol de gallina Este componente es de vital importancia para la elaboración del abono orgánico fermentado, prin- cipalmente por el aporte de nitrógeno y otros ele- mentos minerales nutritivos para los cultivos. Los campesinos la han sustituido con mucha frecuen- cia por el estiércol del ganado vacuno, el cual re- cogen directamente en los establos donde los ani- males están en estado de ceba o semi-confinados o en lo mínimo donde éstos se encuentran reunidos para pasar la noche. Para maximizar la recolec- ción del estiércol, tratar de conservar su calidad y perder la mínima cantidad de sus nutrientes, se está recomendando forrar permanentemente el piso de las instalaciones donde los animales per- manecen confinados con materiales de origen ve- getal, preferiblemente bien secos, con la finalidad de absorber el máximo de humedad proveniente de la orina y del propio estiércol de los animales. Los materiales más recomendados para cubrir el piso de los establos son: rastrojos de postcosecha bien picados, como son: pajas y tusa u olotes de maíz, cascarilla de arroz, paja de trigo, bagazo de caña, cascarilla de café y en un último caso aserrín de madera. A lo largo de algunas semanas, se pue- de decir que los agricultores ya disponen de una buena mezcla de materiales preelaborados, como resultado del pisoteo de los restos vegetales con el estiércol de los animales y la humedad de la orina, la cual se encuentra lista para ser utilizada en la elaboración del abono orgánico fermentado tipo bocashi de buena calidad. Considerando un espacio aproximado de diez metros cuadrados (10 m2) de área disponible por animal bovino en ceba en un establo, se recomien- da cubrir el piso con 8 a 10 kilogramos de pajas por día por animal, cantidad que es la ideal para maximizar la recolección del estiércol y la orina. Una práctica muy saludable es la de colocar junto con la cobertura del piso de los establos, harina de rocas (basaltos, granitos, serpentinitos, xistos, carbonatitos, marmolinas, carbonatos, zeolitas, si- licatos o hasta ceniza, etc.) o roca fosfórica (apati- tas) a una razón de medio kilo por metro cuadrado de área disponible por animal. Por otro lado no hay que olvidar que un buen establo, protegido de las lluvias y del sol y con una buena cobertura de su piso con pajas, fuera de ser un área confortable para los animales, es casi un requisito indispensable para obtener como resul- tado final un abono de buena calidad, que arrojará excelentes resultados a corto, medio y largo plazos a través de las cosechas. En primer lugar: Hay que considerar que el material recogido en los establos es una mezcla de cuatro materiales (estiércol + orina + material vegetal + harina de rocas o roca fosfórica), la cual contiene un considerable grado de humedad. Ésta debe ser controlada, cuando se quiere preparar el\n38. Manual Práctico 38 La levadura Este es uno de los ingredientes que los campesi- nos han venido sustituyendo de una manera creati- va e ingeniosa. Por ejemplo, un método innovador que los agricultores han venido usando en Panamá para remplazar la levadura industrializada, es co- locar en una vasija a germinar o a nacer por un tiempo de ocho días, tres libras de maíz, con un poco de agua que cubra todo el grano. Después de este tiempo, se muele el maíz y se deja fermentar nuevamente por dos días en la misma agua donde estaba y se le agrega un galón más. Una vez que esté fermentada, esta mezcla se le aplica al bocas- hi. Dicha cantidad sirve para preparar aproxima- damente sesenta sacos o quintales de abono. Otra forma que los agricultores han encontrado para sustituir la levadura, es mediante la utilización de jugo de caña de azúcar crudo y fermentado por dos días; se usan dos galones del producto por cada diez sacos o quintales de abono que se quieren procesar. Por otro lado, los mexicanos han venido sus- tituyendo la levadura, con la popular bebida fer- mentada llamada pulque. Finalmente, una forma alternativa, en los casos en que no se encuentra otra opción disponible para sustituir la levadura, es aumentar la cantidad de la miel de caña y el sal- vado, al momento de la elaboración del bocashi. La cal y el carbón Una manera como los agricultores han sustituido estos dos ingredientes en la elaboración del bocas- hi es usando directamente la ceniza de los fogones bocashi, pues de lo contrario, si no se controla el agua, el abono quedará muy húmedo, tendiendo hacia la putrefacción por falta de oxigenación y será de pésima calidad. En segundo lugar: A la mezcla que sale de los establos hay que agregarle los otros ingredientes que hacen parte del bocashi, cuando se quiere preparar este tipo de abono, los cuales son: la tierra, la levadu- ra, la cal, la melaza, el carbón cuando está disponible, el salvado o pulidura de arroz; finalmente, un poco de agua de forma muy controlada, si la mezcla lo requie- re. (Se recomienda la prueba del puñado para verificar el estado de la humedad de la mezcla final). Por otro lado, una vez que ya esté definido el volumen que deseamos recolectar o retirar de estiércol del establo para preparar el abono, con 3 a 5 días de anteceden- cia, en el mismo establo podemos comenzar a activar los ingredientes, con una solución a base de 10 litros de agua, medio litro de melaza y 10 gramos de leva- dura, esta mezcla se aplica con la bomba fumigadora directamente en la cama del establo, para más tarde hacer la recolección de los materiales y así elaborar el abono tipo bocashi fuera de los establos. Los campesinos han venido también sustituyen- do la gallinaza por estiércol de cabras, ovejas y co- nejos, el cual recogen directamente en los apriscos, dormitorios o en los lugares donde permanecen es- tos animales. Sin embargo, la recolección de estos estiércoles se maximiza, cuando las instalaciones de los animales están construidas a una distancia que puede oscilar entre un metro y un metro con cincuenta centímetros arriba del piso.\n39. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 39 de leña que poseen, aprovechando al mismo tiem- po los restos de madera carbonizada que quedan en las hornillas. No olvidar que la harina de rocas o el polvo de piedras trituradas también pueden rempla- zar la utilización de la cal agrícola, con la ventaja de estar presentes en estas harinas otros elementos minerales llamados trazas, que son vitales para el equilibrio nutricional de los cultivos y la resistencia contra el ataque de enfermedades y plagas. La cascarilla de arroz Los agricultores han sustituido este ingredien- te por restos de poscosecha bien triturados, los cuales facilitan el manejo del abono y aceleran su descomposición. Los materiales que más común- mente se utilizan: pajas y olotes o tusas de maíz o sorgo bien trituradas, tamo o restos de paja de tri- go, bagazo de caña bien pulverizado y cascarilla de café. En último caso, también se puede utilizar aserrín de madera en estado curtido o que tenga algún tiempo de estar a la intemperie, de manera que haya perdido el efecto tóxico de algunas sus- tancias alelopáticas que posee, como los taninos. La miel o melaza de caña Apesar de ser un ingrediente muy fácil de encon- trar en los mercados, los campesinos en muchos ca- sos lo sustituyen por la popular panela, piloncillo, tapa o atado de dulce o chancaca, en la relación de un kilogramo por cada kilogramo o litro de miel o melaza de caña que se quiera remplazar. Otra alter- nativa es el uso del propio jugo de caña o guarapo, en una proporción de dos litros de jugo por cada kilogramo de melaza que se quiera sustituir. ¿Cómo los agricultores vienen preparando, usando y guardando los abonos orgánicos fermentados? Una vez planificada y determinada la cantidad de abono orgánico que se quiere elaborar, se deben con- seguir todos los ingredientes necesarios y escoger el local más apropiado para su preparación. Los agri- cultores han desarrollado distintas formas de hacer sus propios abonos orgánicos fermentados, recupe- rando con su creatividad el arte de cultivar la tierra. ¿Cómo los están preparando? Tanto las cantidades y las proporciones de los ingredientes como la forma en que los agriculto- res vienen preparando sus abonos orgánicos, de- muestran claramente que la elaboracion de estos bioinsumos no se constituye en un simple paquete de recetas de transferencia tecnológica, sino, por el contrario, las distintas formas de elaborarlos y de calcular la proporción de sus ingredientes son el re- sultado del error y del acierto del saber tradicional de la práctica campesina ajustada a cada realidad. La mezcla de los ingredientes A continuación se proveen tres ejemplos. Algu- nos campesinos optan por mezclar todos los in- gredientes por camadas alternas hasta obtener una mezcla homogénea de toda la masa de los ingre- dientes, a la cual poco a poco y por capas agre-\n40. Manual Práctico 40 gan el agua necesaria para obtener la humedad recomendada (esta es la forma más usual). Otros mezclan todos los ingredientes en seco y al final, en una última volteada de toda la masa mezclada, agregan el agua hasta conseguir la humedad ade- cuada. Finalmente, otros campesinos subdividen todos los ingredientes en proporciones iguales y forman dos o tres montones; luego mezclan todos los ingredientes de cada uno de los montones de manera independiente, lo que facilita la distribu- ción adecuada de todos los ingredientes, pues se agrega la cantidad de agua apropiada para contro- lar la humedad; y por último juntan todos los mon- tones que se mezclaron por separado, quedando al final una masa uniforme que luego extienden en el piso donde se mezcló Figuras 1, 2 y 3. Figura 1. Mezcla de los ingredientes al preparar los abonos orgánicos fer- mentados (Primer ejemplo)\n41. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 41 Figura 2. Mezcla de los ingredientes al preparar los abonos orgánicos fermentados (Segundo ejemplo) Figura 3. Mezcla de los ingredientes al preparar los abonos orgánicos fermentados (Tercer ejemplo)\n42. Manual Práctico 42 Etapa de la fermentación y el control de la temperatura Una vez terminada la etapa de la mezcla de todos los ingredientes del abono y controlada la uniformidad de la humedad, la masa se deja en el piso, de tal forma que la altura del montón tenga, en lo máximo, un metro y cuarenta en los prime- ros días y después gradualmente se va bajando el montón hasta 50 a 30 centímetros. Algunos agri- cultores acostumbran cubrir el abono con sacos de fibra durante los tres primeros días de la fermenta- ción, con el objetivo de acelerarla. La temperatura del abono se debe controlar todos los días con un termómetro o introduciendo la mano en el mismo, a partir del segundo día de su elaboración. No es recomendable que la temperatura sobrepase de los 65ºC. Lo ideal es manejar temperaturas en torno al limite de los cincuenta grados (50ºC). y de este rango hacia abajo. permitir. La temperatura debe ser controlada vol- teando o mezclando todo el montón dos veces al día cuando sea necesario (una vez en la mañana y otra en la tarde), lo que permite darle una ma- yor aireación y enfriamiento al abono. Otra buena práctica para acelerar el proceso final de la fer- mentación es ir bajando gradualmente la altura del montón a partir del tercer día, hasta lograr más o menos una altura de 30 a 50 centímetros al octavo día. De aquí en adelante, la temperatura del abono empieza a ser más baja y se comienza a estabilizar, siendo necesario revolverlo solamente una vez al día. Entre los 12 y los 15 días, el abono orgáni- co fermentado ya ha logrado su maduración y su temperatura es igual a la temperatura ambiente, su color es gris claro, y queda seco con un aspecto de polvo arenoso y de consistencia suelta. Algu- nos agricultores experimentados en la elaboración de sus abonos, logran completar todas las etapas del proceso de fermentación en más o menos diez días, para algunos abonos muy especializados. Por último, la cantidad de abono que se debe preparar dependerá del tipo de cultivo y la frecuen- cia con que se quiera desarrollar la experiencia con la aplicación del bocashi. Su incremento estará en función de los resultados que se logren con el tiem- po y la práctica en las diferentes parcelas. Durante los primeros días, la temperatura del abono tiende a subir a más de setenta grados cen- tígrados (70ºC), lo cual no es ideal y no se debe ¿Cómo lo están usando? Una vez completada la etapa final de la fermen- tación y el abono ha logrado su estabilidad, está listo para ser usado en los cultivos.\n43. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 43 Las diferentes formas que los agricultores ex- perimentan al elaborarlos no se constituyen en un paquete de recetas listas para ser recomendadas y aplicadas de forma arbitraria, como lo hace la agricultura convencional con su tradicional receta “milagrosa” del N-P-K. A continuación citamos algunos ejemplos (no recetas) del uso que algunos agricultores vienen experimentando con gran éxi- to en los viveros, en el trasplante de plántulas y en los cultivos establecidos. En los viveros La pre-germinación y el desarrollo de las plán- tulas en los viveros tienen una duración aproxima- da de 18 a 24 días y para el caso del tomate hasta de 30 y 40 días. Los agricultores han realizado esta labor de tres maneras: • En bandejas sin invernadero protegidas del sol y la lluvia. • En cajones de madera sobre el piso o levanta- dos. Utilizan para la germinación de las plántulas una mezcla de tierra cernida con bocashi curtido y carbón pulverizado, en proporciones que pueden variar desde un 90% de tierra cernida con un 10% de bocashi curtido hasta un 60% de tierra cernida con un 40% de bocashi curtido. Para los casos del embolsado de árboles frutales en viveros, se reco- mienda mezclar un 50% de tierra con un 50% de abono bocashi o una parte de tierra y una parte de abono. No hay que olvidar que en los viveros tanto de hortalizas como de frutales, de forma parale- la se pueden desarrollar otras actividades con las plántulas: aplicación de biofertilizantes y caldos minerales. Figura 4. Desarrollo en bandeja con abono or- gánico • En bandejas en invernadero levantadas del piso. Figura 5 Embolsado y desarrollo de plántulas de frutales con 50% de abono y 50 % de tierra\n44. Manual Práctico 44 El bocashi curtido y su uso El bocashi curtido es el mismo abono orgánico fermentado, pero más viejo o añejado; o sea que una vez procesado ha quedado guardado entre dos y tres meses. Los agricultores lo están utilizando con mayor frecuencia, mezclándolo con tierra cernida y car- bón pulverizado para preparar los almácigos de hortalizas en las bandejas. Tiene la ventaja de no Cuadro 2. Proporciones de bocashi curtido y tierra cernida con que se puede experimentar en la producción de plántulas de hortalizas en los viveros Bocashi Tierra\tcurtido con carbón\tcernida\tpulverizado Observación 90%\t10%\tEstas mezclas son las 85%\t15%\tmás comunes para 80%\t20%\tproducir hortalizas de hojas. Ej.: lechuga. 70%\t30%\tEstas mezclas son 60%\t40%\tlas más comunes para producir hortalizas de cabeza. Ej.: coliflor y brócoli. quemar las plántulas, que es el riesgo que se corre cuando se utiliza bocashi fresco no mezclado con tierra cernida y carbón pulverizado en los viveros. Los agricultores han venido realizando regular- mente pequeños ensayos con diferentes propor- ciones de bocashi curtido para la producción de los almácigos de hortalizas, con la finalidad de ob- servar y escoger el mejor resultado que se adapte a sus cultivos (Cuadro 2). En el trasplante de la plántula (piloncito o plantín) Los agricultores han venido experimentando varias formas de abonar sus cultivos a la hora de trasplantarlos: a)\tAbonado directo en la base del hoyo donde va a ser colocada la plántula en el momento del trasplante. En este caso el abono se coloca puro y se debe cubrir con un poco de tierra, para que la raíz de la planta no\n45. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 45 entre en contacto direc- to con él, ya que podría quemarla y no dejarla desarrollarse de forma normal. (Figura 6). b)\tAbonado con bocashi puro a los lados de la plántula. Este sistema ha venido siendo utili- zado regularmente en cultivos de hortalizas ya establecidos, y sirve para hacerles una segunda, una tercera y hasta una cuarta abonada de mante- nimiento de nutrición. Al mismo tiempo, estimu- la el rápido crecimiento del sistema radicular ha- cia los lados. La primera re-abonada en el campo se recomienda realizarla entre los diez y los doce días después del trasplan- te. Finalmente, una cuar- ta, quinta y hasta sexta re-abonada del cultivo dependerá del seguimien- to o acompañamiento di- rectamente del cultivo en el campo, a ojo de buen cubero. (Figura 7). Figura 6. Abonado directo en la base del hoyo en donde se coloca la plántula Figura 7. Reabonado de las plantas, 10 a 12 días postras- plante\n46. Manual Práctico 46 c)\tAbonado directo con bocashi puro en el surco donde se irá a establecer el cultivo que se quiere sembrar, sin previa germi- nación y trasplante. Este sistema se puede utilizar por ejemplo con la zanahoria, frijol, maíz, el culantro y, en algunos casos, con cul- tivos ya establecidos. La cantidad puede oscilar entre 2,5 a 3 toneladas por hectárea (Figura 8). Cantidad de abono que se debe aplicar en los cultivos La cantidad del abono a ser aplicado en los cul- tivos está condicionada principalmente a varios factores, como son la fertilidad original de la tierra donde se desea establecer el cultivo, el clima y la exigencia nutricional de las plantas que se quieren cultivar. Sin embargo, algunos agricultores han venido experimentando con dosis de abonos que varían desde 30 a 50 gramos por plántula, para hortalizas de hojas; de 80 a 100 gramos para hor- talizas de tubérculos o que forman cabeza sobre la superficie, como la coliflor, el brócoli y el repo- llo; y hasta 125 gramos de abono para el tomate y el pimentón (chile dulce), hay relatos de expe- riencias en el cultivo del tomate y sus familiares, como los chiles, donde los agricultores han llega- do a utilizar de 250 a 500 gramos de abono por planta, tanto al momento del transplante como en las re-abonadas del cultivo. Independientemente de la forma que se escoja para abonar los culti- vos, el abono orgánico, una vez aplicado, se debe cubrir con tierra para que no se pierda fácilmente y así obtener mejores resultados. Figura 8. Abonado directo en los surcos del cultivo (ejemplo, Maíz, fríjol, zanahoria)\n47. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 47 ¿Cómo lo han venido almacenando? Normalmente los agricul- tores elaboran los abonos or- gánicos de acuerdo con las necesidades inmediatas de sus cultivos, por lo que no es una práctica muy común guardar- los por mucho tiempo. Cuando guardan una determinada can- tidad de abono, regularmente lo hacen con la finalidad de dejarlo añejar más tiempo, para luego utilizarlo en los vi- veros o como semilla de inoculación microbioló- gica para elaborar un nuevo abono. Sin embargo, durante el corto período que puede quedar alma- cenado antes de ser utilizado, es recomendable Cuadro 3. Recomendaciones para experimentar dosis de bocashi en hortalizas (San Antonio de Escazú, Costa Rica). Tomate 125 gramos en la base 25 gramos en la base 100 gramos al lado 50 gramos en la base 50 gramos en la base 30 gramos en la base 50 gramos en la base 50 gramos bajo la semilla Cebolla y cebollín Remolacha Lechuga amarilla Lechuga americana Fríjol o vainica Brasicas Pepino Cultivo\tDosis sugerida Figura 9. Almacenamiento del abono bocashi bajo techo guardarlo bajo techo para protegerlo del sol, el viento y las lluvias. Algunas experiencias indican que no se debe esperar más de dos meses para aplicarlo en el campo.\n48. Manual Práctico 48 Ocho factores por los cuales los abonos orgánicos fermentados paralizan su actividad biológica, lo que reduce su eficacia para los cultivos 1.\tEstiércoles muy “viejos” lavados por las lluvias y expuestos al sol. 2. Estiércoles con mucha tierra o mucha cascarilla de arroz, para los casos en los que se usa galli- naza. 3. Presencia de antibióticos y coccidiostáticos en los estiércoles de los animales tratados con di- chas sustancias. 4.\tPresencia de residuos de herbicidas en los estiércoles de animales herbívoros (vacas, conejos, cabras y caballos). 5. Exceso de humedad al preparar las aboneras (putrefacción). 6. Desequilibrio entre las proporciones de los ingredientes. 7. Falta de uniformidad en la mezcla, al momento de la preparación. 8. Exposición al viento, el sol y las lluvias. Fuente: Experiencias vividas por el autor con campesinos en cursos de capacitación que ofreció en Panamá en abril de 1996. Almácigos en invernadero o viveros Ventajas del sistema de germinación en bandejas, con la utilización de los abonos orgánicos fermentados tipo bocashi • Facilidad para controlar las condiciones de ger- minación de las semillas de la especie que se desea cultivar. • Mayor aprovechamiento del número de semi- llas por cultivo. • Mayor economía, pues disminuyen los gastos en semillas. • Germinación de plantas sanas y nutritivamente equilibradas. • Ciclos vegetativos más cortos, incrementándose el número de cosechas por área cultivada (Ver Cuadro 4). •\tMejor índice de relación entre el número de plántulas trasplantadas y el número de plantas cosechadas (Ver Cuadro 5). •\tFacilidad para transportar y manejar las bande- jas con las plántulas en el campo. • Al desprender y sacar las plántulas de las ban- dejas para ser trasplantadas, el abono orgánico ayuda a proteger la integridad del sistema radi- cular, evitando el rompimiento de raíces.\n49. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 49 Cuadro 4 . Duración del ciclo vegetativo de once hortalizas entre un sistema de producción orgánico y uno convencional en Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela, Costa Rica. Ciclo vegetativo (semanas) en un sistema Cultivo Variedad\torgánico convencional Brócoli Cebolla Coliflor Culantro Remolacha Lechuga amarilla Lechuga\tamericana Mostaza Rabanito Repollo Zanahoria Marathon Maya Montano Grifaton Early Wonder Prima\t/White Boston Cool Breeze Pagoda Champion Stone Head Bangor/F1 8 8 7 5 6-7 5-6 7 4 3 8 8 10 12 10 8 12-14 6-8 10 8 4-6 10 10 Fuente: Jugar del Valle S.A., 1995. Juan José Paniagua. Comunicación personal con Jairo Restrepo, seguimiento de dos años de la experiencia en el campo. Cuadro 5. Comparación de las pérdidas totales entre los cultivos orgánicos y los convencionales de ocho variedades de hortalizas3 por hectárea en Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela, Costa Rica. 3. Variedades de hortalizas: brócoli, coliflor, remolacha, repollo (dos variedades) y lechuga (tres variedades) Cultivo Operación\tPérdidas\tRendimiento\tOrgánico\tVivero-almácigo\t2%\tTrasplante-campo\t3%\t95%\tConvencional\tCultivo directo\t30%\t70%\tFuente: Jugar del Valle S.A., 1995. Juan José Paniagua Guerrero. Comunicación personal.\n50. Manual Práctico 50 • El sistema de almácigos en bandejas permite esca- lonar, seleccionar y programar de forma eficiente los cultivos que se quieren cosechar en una deter- minada época del año. •\tPara los agricultores con poca disponibilidad de tierra, la producción de almácigos en bande- jas se constituye en una opción económica, ya que pueden ser vendidos por encomienda entre agricultores de una determinada zona o región rural. • Finalmente, los almácigos en bandejas permiten desarrollar rápidos ensayos de campo, a fin de probar la eficiencia y la calidad de los abonos orgánicos fermentados que se están elaborando en la finca. •\tEliminan factores de riesgo para la salud de los trabajadores agrícolas. •\tSe obtienen resultados a corto plazo y su diná- mica permite crear nuevas formas alternativas de elaborarlos. •\tNo contaminan el medio ambiente. •\tRespetan la fauna y la flora. •\tLos abonos son más completos, al incorporar a la tierra los macro y micronutrientes necesarios para el crecimiento vigoroso de las plantas. Ventajas que los agricultores experimentan con la elaboración de los abonos orgánicos •\tMateriales baratos y fáciles de conseguir local- mente (independencia). •\tFáciles de hacer y guardar (apropiación tecno- lógica por los agricultores). •\tCostos bajos, comparados con los precios de los abonos químicos (en Centroamérica la relación es aproximadamente de 1:10 y de 1 hasta 45 para algunos casos donde los campesinos po- seen una diversidad de materiales en la propia parcela). •\tSu elaboración exige poco tiempo y puede ser planificada y escalonada de acuerdo con las ne- cesidades de los cultivos. Ventajas que los agricultores experimentan con el uso de los abonos orgánicos en su tierra •\tFáciles de usar. •\tEliminan factores de riesgo para la salud de los trabajadores y los consumidores. •\tProtegen el medio ambiente, la fauna, la flora y la biodiversidad. •\tMejoran gradualmente la fertilidad, la nutrición y la vitalidad de la tierra asociada a su macro y microbiología. •\tEstimulan el ciclo vegetativo de las plantas (en hortalizas se observan ciclos vegetativos me- nores). •\tMayor rendimiento del número de plantas por hectárea. •\tSon una fuente constante de materia orgánica. •\tLos suelos conservan la humedad y amortiguan mejor los cambios de temperatura, economizán- dose volumen de agua y números de riegos por cada cultivo. •\tReducen el escurrimiento superficial del agua.\n51. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 51 •\tMejoran la permeabilidad de los suelos y su bioes- tructura. •\tFavorecen la colonización del suelo por la macro y la microvida. •\tProveen a la tierra una alta tasa de humus micro- biológico a largo plazo. •\tContribuyen al logro de cosechas más seguras y eficientes. •\tMayor rentabilidad económica por área cultivada. •\tPermiten a los agricultores tener mayores opciones económicas y bajar los costos de producción. •\tLos cultivos orgánicos, en los aspectos nutricio- nales (cantidad y calidad) superan cualquier otro sistema de producción (alimentos nutracéuticos). •\tFuncionan como una fuente constante de ferti- lización y nutrición de liberación gradual y con * Resultados de las parcelas de maíz con abono orgánico Bocashí en Amealco, Estado de Querétaro, México. 1998 Fuente: M.C. Valero Garza Jesús. INIFAP. Líder nacional del programa de investigación en agricultura orgánica. Estado de Querétaro. México. Rend. ton/ha\tRend. ton/ha Comunidad\tProductor\tcon abono Bocashí\tcon abono Químico El Terrero\tVicente Aguilar\t6.4\t6.2 El Lindero\tBruno Serrano\t3.1\t2.9 Los Árboles\tRafael Zúñiga\t5.1\t3.2 Santiago\tMexiquititlán\tJosé Ávila\t3.6\t3.4 Barrio 1 Santiago\tErnesto Pérez\t2.8\t2.5 Mexiquititlán\tTriviño Barrio 5 La Manzana\tPedro Rodríguez\t3.7\t3.1 acción residual prolongada, no sólo de macro- nutrientes, sino también de micronutrientes. •\tAumentan la eficiencia de la absorción nu- tricional por las plantas, al tener éstas un mayor desarrollo en el volumen del sistema radical. •\tFinalmente, las plantas cultivadas son sanas y vigorosas y no se enferman fácilmente por- que están naturalmente protegidas por el equi- librio nutricional inherente a la presencia de hormonas, vitaminas, catalizadores y enzimas vegetales en función de la constante actividad fisiológica, la cual es respaldada por las con- diciones de la nutrición orgánica que el abono orgánico fermentado les ofrece a los vegetales y al suelo. Cuadro 6. Algunos resultados que se vienen obteniendo con la aplicación del abono orgánico fermentado tipo bocashi en la producción de maíz en México*\n52. Manual Práctico 52 Fórmula para acelerar la descomposición de la pulpa de café y convertirla en abono orgánico para fertilización del cafetal Ingredientes\tCantidad Estiércol bovino Una tonelada o 1000 kilos Pulpa de café Una tonelada o 1000 kilos Cisco pergamino de café 25 sacos o costales (aproximadamente 300 kilos) Levadura para pan, granulada o en barra 3 libras Adecuación del abono orgánico tipo bocashi para el altiplano de México Ingredientes\tCantidad Estiércol bovino, seco o molido\t300 kilogramos Tierra\t300 kilogramos Paja de trigo (de preferencia bien picada)\t200 kilogramos Maíz en mazorca, bien molido\t50 kilogramos Carbón, hecho con olote de maíz*\t50 kilogramos Ceniza de fogón de leña\t10 kilogramos Pulque** ó ½ kilogramo de levadura\t8 litros Melaza, ó 5 kilogramos de piloncillo molido o panela***\t8 litros Agua (de acuerdo con la prueba del puño y solamente una vez) Seguir las instrucciones para la preparación del abono orgánico fermentado original, tipo bocas- hi. Controlar muy bien la humedad o la cantidad de agua que se desea utilizar, por causa de la alta humedad que la pulpa del café puede contener. En muchos casos, no es necesario emplear agua. *Carbón de olote de maíz: Una tonelada de olotes genera aproximadamente de 300 a 350 kg de carbón para el bocashi. **Pulque: Bebida de fermentación alcohólica característica de México, hecha con la fermentación de la savia, llamada agua miel, del maguey. ***Piloncillo: Azúcar en barras elaborada a partir de jugo de caña concentrado (panela). ***Melaza o miel de caña: Subproducto de los ingenios azucareros después de la cristalización del azúcar.\n53. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 53 Preparación Seguir las instrucciones para la preparación del abono orgánico fermentado original, tipo bocashi. En zonas muy frías se recomienda trabajar el mon- tón del abono más alto (entre un metro y cuarenta centímetros a un metro con cincuenta), para que el proceso de la fermentación arranque y no se vea afectado por las bajas temperaturas, principalmen- te las nocturnas. Adecuación del abono orgánico tipo bocashi para el aprovechamiento de los “desperdicios” del cultivo del maíz, en Atlacomulco, Estado de México. Ingredientes\tCantidad Tierra bien cribada 20\tcostales o tamizada o sacos Rastrojo de maíz 20 costales bien picado\to sacos Gallinaza 20 costales o estiércol bovino\to sacos\tCarbón de olote de maíz\t4 costales o sacos Melaza de caña de azúcar 8 litros\tu 8 kilos de piloncillo\to panela Olote de maíz bien 3\tcostales molido (tipo salvado; o sacos\tsubproducto proveniente del desgranado mecánico de la mazorca de maíz) Levadura granulada 1\tkilogramo para pan\tAgua suficiente para humedecer la mezcla (prueba del puño). Fuente: M.C. Valero Garza Jesús. INIFAP. Líder nacional del programa de investigación en agricultura orgánica. Estado de Querétaro. México. Preparación Seguir las instrucciones para la preparación del abono orgánico fermentado original, tipo bocashi. Adecuación del abono orgánico tipo bocashi en el Estado de Querétaro, México Ingredientes\tCantidad Estiércol vacuno seco\t200 kilogramos y bien molido Tierra cribada o tamizada\t200 kilogramos Paja de trigo 4\tpacas\tbien trituradas\tCisco carbón de olote 50 kilogramos\tde maíz\tSalvado de trigo\t50 kilogramos Cal o ceniza de fogón de leña\t40 kilogramos Pulque o 5 kilogramos de\t10 litros piloncillo o panela Agua suficiente para humedecer la mezcla, (prueba del puño)\n54. Manual Práctico 54 Preparación Seguir las instrucciones para la preparación del abono orgánico fermentado original, tipo bocashi. Abono orgánico bioveloz de siete días, tipo bocashi Productores de café orgánico de Nicaragua y Cos- ta Rica, en un intercambio de experiencias campe- sinas en el municipio de Cuá, Nicaragua, 1998. Preparación Seguir las instrucciones para la preparación del abono orgánico fermentado original, tipo bocashi. Esta versión del abono fermentado necesita menos tiempo para su fermentación. Solamente en siete días ya se encuentra listo para ser utilizado. Esta aceleración en su preparación, de cierta forma está asociada al gran contenido diversificado en los in- gredientes (proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas, entre otros). Ingredientes\tCantidad Tierra negra bien cribada\t40 costales tamizada.\to sacos Cascarilla o cisco de café\t20 costales\to pulpa seca.\to sacos Gallinaza o estiércol\t20 costales bovino.\to sacos Pulidura o salvado de arroz.\t2 costales o sacos Carbón bien triturado\t4 costales\t(cisco de carbón).\to sacos Harina de hueso.\t20 kilos Harina de carne o sangre.\t20 kilos Harina de pescado. 20 kilos Melaza o miel de caña\t10 litros Cal agrícola o ceniza\t20 kilos de fogón de leña. Agua suficiente para humedecer la mezcla (prueba del puño). Preparación Seguir las instrucciones para la preparación del abono orgánico fermentado original, tipo bocashi. El “tlaxcashi”: Adecuación del abono orgánico tipo bocashi por el grupo Vicente Guerrero, del municipio de Españita, en el Estado de Tlaxcala, México. Manual para promotores campesinos. Fertilidad, conservación y manejo de suelos. Memoria de no- viembre de 1999. Grupo Vicente Guerrero del muni- cipio de Españita, en el Estado de Tlaxcala, México Ingredientes\tCantidad Rastrojo o paja bien picada\t2 costales o sacos Tierra\t2 costales o sacos Estiércol\t2 costales o sacos (gallina, vaca, conejo). Cal o ceniza de fogón.\t4 kilogramos Carbón. 1 costal o saco Levadura para pan\t1 libra ó 5 litros de pulque. Melaza o\t4 litros 2 kilogramos de piloncillo. Agua suficiente para humedecer la mezcla (prueba del puño).\n55. El A, B, C de la agricultura orgánica y harina de rocas 55 Veinticuatro horas (un día) después de haber mezclado los ingredientes, la fermentación se ace- lera y la temperatura tiende a subir a valores muy altos, lo cual no es deseable para la calidad del abono. Por lo tanto, lo ideal es voltear la mezcla como mínimo dos veces al día (mañana y tarde) para controlar la temperatura durante los siete días que dura la preparación. Por otro lado, la altura del montón también debe regularse paralelamente a medida que se controla la temperatura, hasta alcanzar finalmente una capa de aproximadamente 15 a 20 centímetros de altu- ra. Al final de todo el proceso, el abono debe tener un color uniforme de polvo; estar completamente seco y a una temperatura ambiente. Nota Después de que este tipo de bocashi haya fer- mentado y se encuentre completamente frío, se puede enriquecer con una formulación biológica de 300 a 400 gramos de Trichoderma, principal- mente para utilizarlo en el cultivo de hortalizas, especialmente en tomate, pimentón y papa. La semilla o el inoculo del Trichoderma y de otros microorganismos nativos, los podemos conseguir y al mismo tiempo reproducir de una forma muy sencilla, a través del manto o tierra de foresta fer- mentada, con melaza y salvado de arroz. Observaciones Somos conscientes de las limitaciones económi- cas que muchas comunidades campesinas padecen para adquirir algunos de los materiales aquí pro- puestos en algunas formulaciones, sin embargo, en muchos lugares que frecuentamos es muy co- mún encontrar con cierta facilidad el acceso a los desperdicios (pelo, cuero, sangre, huesos, cuernos, pezuñas, contenido ruminal y biliar, etc.) que se generan a partir del sacrificio de animales vacu- nos y porcinos; por otro lado, en muchas regiones, principalmente las de origen costeros, también es usual hallar una gran cantidad de desperdicios ori- ginarios de la pesca y del consumo de mariscos y pescado; materiales que bien procesados local- mente, abaratan los costos de algunos abonos aquí propuestos, los cuales nos parecen muy caros por- que siempre pensamos en adquirir los ingredientes como insumos procesados por la industria para elaborarlos. En caso de que sea muy difícil obtener las dife- rentes harinas (hueso, carne, sangre, pescado) se puede sustituir la totalidad del peso de todas las harinas requeridas, por una de ellas, lo cual de- pende de cuál sea la más común en su región. En lo relacionado con la utilización de la harina de pescado para elaborar abonos, recomendamos leer las críticas bien fundamentadas de Julios Hensel a la industria sueca, las cuales se encuentran en el Capítulo 4 de este manual. “La mayor dificultad para elaborar muchos tipos de abonos en muchas regiones, no está en cómo adquirir económicamente los ingredientes; sino en la falta de conocimientos para aprovechar al máximo los recursos locales que se disponen”