Confesiones de un médico » Huelga de hambre\nPosted on marzo 4th, 2010 by medico\nOtro tema no fácil ni grato sobre el que escribir, que ha saltado a la palestra en los últimos días tras la muerte del disidente cubano Orlando Zapata. Escribo como médico, aunque el trasfondo de una huelga de hambre es político, ético, sociológico e incluso teológico: se trata de un método de resistencia o presión no violenta en el que se está poniendo en juego la propia vida, porque hay algo que se considera de más valor que la misma y por lo que merece la pena morir.\nSin embargo, posiblemente nada tienen que ver las huelgas de hambre de personas justas (Gandhi lo fue) con el uso de este método por parte de sujetos que pertenecen a bandas terroristas y violentas y lo utilizan como complemento a la presión criminal en otros frentes: no encuentro relación alguna entre De Juana Chaos y Orlando Zapata.\nAdemás, conviene no perder de vista que este gesto de alto valor simbólico tiene sus raíces muy antiguas: se describe en los códigos civiles de la Irlanda precristiana y en los textos sagrados indios: el que ayunaba se sentaba en la puerta de su opresor, con lo que no sólo protestaba contra la injusticia cometida, además cuestionaba la hospitalidad, concepto sagrado en la antigüedad (tristemente menos en la modernidad), nada más oprobioso para el opresor que dejar morir –de hambre- a quien estaba a su puerta. Hasta 1861 estuvo legalmente autorizada en India, lo cual da idea de su prevalencia y arraigo en ese país.\nEn la historia tal vez las huelgas de hambre más publicitadas fueron las de Mohandas Gandhi, que protestó así contra el dominio británico de la India (el llamado raj), durante sus encarcelamientos por los británicos en 1922, 1930, 1933 y 1942. La reputación de Inglaterra hubiese sufrido mucho si hubiesen dejado morir al Bapu (padre en indio) en sus prisiones.\nDel mismo modo, las sufragistas británicas y norteamericanas realizaron huelgas de hambre durante sus periodos de cárcel. Aquí entra el primer dato médico de este tema: se les alimentó por la fuerza, lo cual es, en mi opinión y la de otros, una forma de tortura. Basta ver los grabados de libros antiguos de psiquiatría para comprenderlo: el “paciente” se amarra a una silla (preferiblemente, para que no se trague el vómito) o una camilla y se le provoca la asfixia de uno u otro modo hasta que abre la boca, en ese momento se inserta una goma o embudo (en tiempos antiguos no de plástico sino de madera, metal o bambú) en la cavidad bucal y se le alimenta por ella. Los soviéticos no dudaban en romper los dientes de la víctima si hacía falta, como narra Solschenitzin. Tristemente, en Guantánamo se han hecho cosas bastante similares, aunque a menor escala cuantitativa. Lamento dar detalles tan ásperos pero reflejan la realidad.\nTambién es interesante darse cuenta de que el empleo de la huelga de hambre como método de resistencia pasiva no sólo es históricamente antiguo, sino tristemente actual. Ha costado la vida de numerosos presos de conciencia tamiles (Sri Lanka), tibetanos, irlandeses (desde 1917 hasta los casos más conocidos en 1981, en el tristemente célebre bloque H de la prisión de Maze), cubanos, así como de más de cien presos turcos.\nComo médico, me sobrecoge pensar que hay profesionales de la medicina que se prestan a colaborar en la alimentación forzosa. La más prestigiosa revista médica del planeta, el New England Journal of Medicine, revisó el tema en septiembre de 2006, cuestionando los fundamentos éticos y legales de la participación de médicos en la alimentación forzosa, en tanto que viola el principio médico ético de no dañar mediante el conocimiento que se posee, incurriendo en un trato inhumano y degradante para con el “paciente”.\nEntiendo asimismo conveniente dar algunas pinceladas desde la medicina sobre la fisiología de la huelga de hambre (que casi nunca es también de sed, porque la persona no sobreviviría más de diez o doce días). Durante los primeros tres días el organismo utiliza la glucosa del hígado y los músculos para obtener energía, y el sujeto experimenta mareos y debilidad. Ulteriormente comienza a consumir la grasa corporal, en un proceso llamado de cetosis, que provoca fuertes vómitos y malestar por irse alterando la composición de los fluidos orgánicos. Ulteriormente el organismo, hacia las tres semanas, entra en una fase de inanición en la que consume los músculos, la médula de los huesos y las estructuras de los órganos, produciendo productos metabólicos cada vez más tóxicos, lo cual puede producir alteraciones irreversibles como consecuencia de infecciones o al acontecer fracaso renal, alteraciones visuales o neurológicas. Todo ello puede dejar secuelas de por vida en caso de que el paciente sobreviva (por lo general el riesgo de muerte aumenta a partir de los cincuenta días).\n¿Qué se logra mediante la huelga de hambre? Que la opinión pública –eso que algunas veces temen los estados postotalitarios y que nada importaba a los totalitarios de antaño (que se lo pregunten a los presos del Gulag estaliniano)- conozca una situación de injusticia contra la que merece la pena luchar y sacrificar por ello, si es necesario, la propia vida, y todo ello de forma no violenta, como resistencia pacífica, sin emplear al tiempo bombas ni pistolas.\nEn cierto modo, es el último recurso del individuo frente a una acción injusta del Estado. El médico no debe convertirse en esa cruel dinámica en un agente del poder represor, puesto que el deber deontológico del médico es con el paciente, no con el Estado, de ahí el derecho inalienable a la objeción de conciencia por parte de los facultativos, que tanto parece molestar a algunos en temas bien candentes en nuestra España de hoy.\nConviene recordar estos conceptos porque el totalitarismo o postotalitarismo carece de ética, conciencia o deontología, por ello ninguna ley que vaya contra la vida humana y la persona humana puede superar la propia conciencia o las dudas que se nos puedan plantear como profesionales o como colectivo. Diferente es atender al huelguista de hambre que solicite asistencia médica para tratamiento sintomático (de dolores musculares, vómitos), de hecho Aminatu Haidar, otro caso reciente, la solicitó, la recibió y en modo alguno ello interfirió con su proceder y su actuación.\nEs decir, la Administración no debe delegar en el médico sus propias responsabilidades, que en nuestro caso son antes que nada con el paciente. Desdichadamente y como enseña el reciente caso del preso cubano fallecido (y otros muchos en numerosos países, incluyendo Estados Unidos de América), hay Estados criminales, aunque se disimulen con melodías caribeñas. Pero el médico no debe serlo ni cooperar en hechos así.\nOne Response to “Huelga de hambre”\nsusana // Mar 5, 2010 at 13:30\n« ¿Merece la pena? Monseñor Romero »


Biografía de Frans Cuspinera | Last.fm\nFalsterbo 3 Falsterbo 3\nLas canciones de Frans Cuspinera son cercanas y sencillas y nunca imponen nada. Se podría decir que todos los temas musicales que presenta son viajados y vividos. Antes de ver la luz han coexistido con nosotros, en silencio y sin llamar la atención, viajando en la R3 y la R1 de la Renfe (de la Garriga a Badalona, lugar donde Frans trabaja como diseñador web, y viceversa); reposando en algunas terrazas y esquinas del barrio del Raval de Barcelona; paseando por las desérticas calles de La Garriga a altas horas de la madrugada; escapándose a Calella de Palafrugell en invierno, cuando a este pueblecito de costa no queda prácticamente nadie … Y, sólo cuando han llegado al momento exacto de maduración, trasladándose en coche a Mataró, cruzando el sinuoso túnel de Parpers, para ser finalmente registradas por su productor, Nico Canet, en su estudio (Tiny Room) con vistas al Mediterráneo.\nVersión 2, editado por kospui


Oro 'saca provecho' de la debilidad del dólar\nLos futuros del oro para entrega en febrero subieron 0.6 por ciento a mil 340 dólares la onza, el más alto desde septiembre del año pasado, gracias a la caída del dólar a mínimos de tres años.\nLos precios del oro subieron este martes aprovechando la caída del dólar a mínimos de tres años, pero el fin de la incertidumbre creada por una paralización de tres días del Gobierno estadounidense limitó las\nEl oro no resultó muy afectado por la paralización en la sesión previa y se negoció en un rango ajustado. El oro al contado subía 0.3 por ciento a mil 337.36 dólares la onza en Londres, tras trepar hasta los mil 339.09 dólares, un máximo en una semana.\nEn el mercado Comex de Nueva York, los futuros del oro para entrega en febrero subieron 0.6 por ciento a mil 340 dólares la onza, el más alto desde septiembre del año pasado.\n"El dólar se está debilitando y ese ha sido el apoyo número uno para el oro", dijo el analista de FOREX.com Fawad Razaqzada, quien agregó que el robusto desempeño del euro y de la libra han empujado al oro al alza en las últimas semanas.\nEl índice dólar , que mide al billete verde contra una canasta de seis monedas, cayó a un mínimo de tres años. Un dólar más débil hace a los bienes denominados en el billete verde, como el oro, más baratos para los tenedores de otras monedas.\nEntre otros metales preciosos, el platino perdió 0.8 por ciento a mil 002.80 dólares la onza. En retroceder hasta los 16.73 dólares, un mínimo de tres semanas y media. El paladio perdía 0.9 por ciento a mil 087.97 dólares la onza.


Producción de mantequilla - Características y usos - Agrotendencia.tv\nAgropedia Productos lácteos\n1 Un ingrediente clave en la gastronomía mundial...\n2 ORIGEN DE LA MANTEQUILLA\n2.1 ¿Sabes cómo se hicieron las primeras mantequillas?\n2.2 Expansión de su uso...\n3 CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES DE LA MANTEQUILLA\n4 USOS DE LA MANTEQUILLA\n4.1 Otros usos de la mantequilla\n5 TIPOS DE MANTEQUILLA\n5.1 Por su procedencia\n5.2 Por el proceso de elaboración\n5.2.1 a) La mantequilla de nata dulce\n5.2.2 b) La mantequilla batida\n5.3 Por su composición\n5.3.1 a) Mantequilla light\n5.3.2 b) Mantequilla con ingredientes no lácteos que lleva adicionados\n5.3.3 c) Mantequilla con sal\n6 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA MANTEQUILLA\n7 BENEFICIOS DEL CONSUMO DE MANTEQUILLA\n8 MANTEQUILLA EN EL MUNDO\n8.1 PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA\n8.1.1 Otros productos lácteos...\n8.1.2 El país de mayor producción en el mundo...\n8.2 VARIEDADES DE MANTEQUILLA EN EL MUNDO\n8.2.1 - El Smen\n8.2.2 - Las mantequillas de leche de yak\n8.2.3 - El tsampa\n8.3 Países exportadores de mantequilla\n8.3.1 Mercados emergentes...\n9 PROCESO DE ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA\n9.1 1. Recepción de la leche\n9.1.1 - La leche debe ser estandarizada\n9.1.2 - Características organolépticas de la leche\n9.1.3 - Refrigeración de la leche\n9.2 2. Desnatado o descremado de la mantequilla\n9.2.1 - Tipos de Desnatado\n9.2.1.1 Desnatado espontaneo\n9.2.1.2 Desnatado mecánico\n9.2.1.3 Descremadoras semi-cerradas o semi-herméticas\n9.2.1.4 Descremadoras herméticas\n9.2.2 - Condiciones para un buen descremado\n9.2.2.1 Calidad de la leche\n9.2.2.2 Temperatura de la leche\n9.2.2.3 Funcionamiento del bol\n9.2.3 - ¿Qué disminuye la eficiencia del desnatado?\n9.3 3. Normalización\n9.4 4. Neutralización\n9.4.1 - Neutralización Mecánica\n9.4.2 - Neutralización Química\n9.5 5. La Pasteurización\n9.5.1 - Finalidad de la pasteurización\n9.5.1.1 Destruir gérmenes patógenos\n9.5.1.2 Eliminar gérmenes\n9.5.2 - Temperatura de pasteurización de la mantequilla\n9.5.3 - Tipos de pasteurización\n9.5.3.1 La pasteurización LTLT\n9.5.3.2 La pasteurización HTST\n9.6 6. El Enfriamiento\n9.6.1 - Proceso de enfriamiento\n9.7 7. La Maduración\n9.8 8. El Batido\n9.8.1 Un proceso lento e importante...\n9.8.2 - Factores que afectan el batido de la crema\n9.8.2.1 A. Temperatura de la crema\n9.8.2.2 B. Composición de la grasa\n9.8.2.3 C. Tamaño del glóbulo graso\n9.8.2.4 D. Acidez de la crema\n9.8.2.5 E. Viscosidad de la crema\n9.8.2.6 F. Contenido graso de la crema\n9.8.2.7 E. Cantidad de crema en la batidora\n9.8.2.8 F. Velocidad de la batidora\n9.9 9. El Desuerado\n9.10 10. Determinación de humedad\n9.10.1 Humedad mayor al 16%:\n9.10.2 Humedad menor al 16%:\n9.11 11. El Salado\n9.11.1 - Clasificación de la mantequilla de acuerdo a su contenido de sal\n9.11.1.1 Mantequilla semi salada\n9.11.1.2 Mantequilla salada\n9.12 12. El Amasado\n9.13 13. El Empacado\n9.14 14. El Almacenamiento\n10 ¿Se puede elaborar mantequilla en casa?\n10.4 PASO 4\n11 CALIDAD DE LA MANTEQUILLA\n11.1 Evaluación organoléptica\n11.1.1 - Sabor característico\n11.1.2 - Olor característico puro y aromático\n11.1.3 - Desprendimiento de agua\n11.1.4 - Color Amarillo brillante\n11.1.5 - Consistencia\n11.2 Evaluación fisicoquímica\n11.3 Evaluación microbiológica\n12 DATO CURIOSO...\n13.1 Descargas Producción de Mantequilla\n13.2 Galería de imágenes Producción de Mantequilla\nUn ingrediente clave en la gastronomía mundial...\nLa mantequilla, es actualmente la Reina de la cocina en cuanto a grasas comestibles se refiere. Su exquisito sabor, gran versatilidad y sus peculiares características la hacen desde hace siglos un producto muy apetecido.\nConocida con diferentes nombres, (también se les llama "manteca") las mantequillas son definidas como un producto alto en contenido graso; este es obtenido a partir de crema proveniente de la leche, que puede ser fresca o madurada por medio de la adición de cultivos lácticos especiales.\nLa mantequilla es una emulsión, de grasa, agua y sólidos lácteos, que resulta de ciertos procesos de transformación de los conglomerados de glóbulos grasos, de origen animal.\nEl país que más consume y produce mantequilla es India. Casi la mitad de su producción lechera va destinada a la elaboración de este producto al que ellos llaman «ghee». Su valor triplica al de una mantequilla común por lo que se considera un artículo de lujo.\nNormalmente, al escuchar hablar de la mantequilla, todos pensamos inicialmente en un alimento con alto contenido de grasa; pero esta es mucho más que grasa, en este artículo conocerás todo sobre este preciado y delicioso alimento.\nSemen de Toro Simmental\nSemillas de Sorgos\nEl escritor y naturalista Gayo Plinio, en su obra Historia Natural denomina a la mantequilla como "la más delicada comida entre las naciones bárbaras" y destaca las propiedades medicinales de la misma.\nA la mantequilla se le llama manteca en algunos países de Sudamérica; en Panamá, le llaman "mantequilla de la buena", por ser más agradable al gusto frente a la margarina. A la margarina misma, término que algunos no lo conocen, se le llama "mantequilla de la mala".\nIncluso existen regiones en que usan sin distinción el término mantequilla aun refiriéndose a la margarina vegetal.\nAunque mantequilla y margarina son muy parecidas, la diferencia principal entre estos productos es que la mantequilla es de origen animal mientras que la margarina es de origen vegetal.\n¿Sabes cómo se hicieron las primeras mantequillas?\nComo muchos de los buenos productos, se cree que el origen de la mantequilla fue accidental; probablemente por una agitación más fuerte de lo necesario de la crema de leche se generó la primera mantequilla.\nEl primer registro escrito relacionado con la existencia de la mantequilla aparece con los Mongoles.\nEspeculaciones señalan que las primeras mantequillas pudieron realizarse de leche de oveja o cabra que en aquella época ya se domesticaban.\nAlgunos escritos mencionan que se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde aproximadamente 3.500 años a. C. Cuando batían nata dentro de pieles de animales hasta obtener su transformación en mantequilla.\nPor supuesto no era el producto como lo conocemos hoy en día, pero este simple proceso dio origen a este complejo producto lácteo. Sin embrago aun, hay métodos sencillos y antiguos que se emplean en algunas partes de África y en Oriente Próximo.\nExpansión de su uso...\nLa mantequilla era muy apreciada por los vikingos y por los celtas (Norte de Europa) y fueron los encargados de extenderla por todas sus tierras; sin embargo por ser un producto bárbaro los romanos y los griegos no la incluyeron en su dieta.\nEn cuanto a Europa, la mantequilla aparece en Francia (Normandía y Bretaña) desde la época medieval y luego de haberse extendido fue llegando paulatinamente a Austria y África.\nDoncella preparando mantequilla.\nLa mantequilla fue considerada en sus orígenes un producto de lujo y de gran riqueza nutritiva. Un producto costoso al alcance de muy pocos, solo a las clases más altas, quienes decían que conservaba lo mejor de la leche y aportaba buen sabor a todos sus platos.\nDebido a lo anterior, en el año 1870 la aparición de la margarina de origen vegetal, inventada por el químico francés Hippolyte Mège-Mouriés, hizo que se pudiera distribuir entre las poblaciones un alimento similar a la mantequilla a menor costo pero diferente calidad.\nNOTA: En muchos países está prohibido comercializar la margarina con el nombre de mantequilla.\nEn la actualidad, en la mayoría de los países, las cosas han cambiado y la mantequilla ya no es un artículo de lujo; sino que es un alimento accesible a todos los estratos sociales, popularizándose su uso.\nCARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES DE LA MANTEQUILLA\nLa mantequilla posee características que aunque definidas, pueden variar de una marca a otra; o también de conformidad con la región donde se realice, e inclusive de la época del año en la que se fabrique.\nSin embargo, a continuación presentamos las características más generales:\n1. Puede o no contener sal.\n2. Debe tener una consistencia firme y uniforme a 10-12°C.\n3. Color amarillo, uniforme (puede variar de blanco amarillento hasta amarillo dorado).\n4. Sabor y olor.\n¿Sabías que el color de la mantequilla se debe a su contenido de beta-caroteno?\nMás allá de su delicioso sabor y versatilidad en la cocina, no se debe olvidar los beneficios que tiene para la salud el consumo de mantequilla, siempre y cuando sea consumida con las recomendaciones suministradas para que no afecte negativamente debido a su alto contenido de grasas.\nLa mantequilla es un alimento que en la cocina, demuestra una gran versatilidad, resulta deliciosa en unas tradicionales tostadas de pan con mantequilla del desayuno, o en salsas aderezadas con hierbas aromáticas que acompañan a platos con los más variados ingredientes.\nLa mantequilla es un alimento saciante, debido al alto contenido proteico, además de grasas y fibra, componentes que ayudarán a satisfacer el apetito por más tiempo.\nEs ampliamente utilizada en repostería, siendo uno de los ingredientes principales y más empleados en la elaboración de pasteles, tortas, pan, ponqués, etc.\nPuede utilizarse derretida a baja temperatura y saltear con ella ligeramente alimentos a los que enriquece por su sabor y por valor nutritivo.\nLa mantequilla, nunca se debe emplear para frituras, ya que generalmente al sobrepasar los 90ºC, se quema; y da lugar a una sustancia con sabor y olor desagradables (acroleína). Que además pueden resultar tóxicas.\nOtros usos de la mantequilla\nUtilizada de forma tópica, aun en muchos lugares se utiliza la mantequilla para el tratamiento de quemaduras.\nMuchas culturas la utilizan frotando un poco de este producto en la zona de los pies para aliviar su dolor; dando pequeños masajes. Posteriormente, envuelven la zona con una toalla caliente y húmeda.\nLa mantequilla puede usarse como producto hidratante. Genera un aporte extra de hidratación cuando se usa como acondicionador del cabello; importante es aclarar que es recomendado aplicarlo solo en las puntas y también muchas personas la utilizan como crema de afeitar al depilarse.\nExisten diferentes tipos de mantequilla que reciben su denominación en función de varios criterios:\nSe denomina mantequilla "tradicionalmente" al producto como tal obtenido de la leche o nata de vaca; sin embargo, la mantequilla se puede obtener de la leche de otras especies animales como oveja, cabra o búfala.\nEn este caso, en su denominación se deberá hacer referencia a la especie de la cual proceda. La mantequilla de oveja o de cabra presenta un color más claro y un contenido graso superior a la de vaca.\na) La mantequilla de nata dulce\nSe produce a partir de la nata fresca madurada sin acidificar, mientras que la mantequilla de nata ácida se obtiene a partir de una nata que ha sido sometida a una maduración con acidificación.\nb) La mantequilla batida\nA la que se insufla aire durante su proceso de elaboración, alcanzando un contenido de un 30 por ciento de aire. Esto facilita su untuosidad o aptitud para extenderse; siendo una mantequilla más ligera, que funde mejor que la mantequilla ordinaria.\na) Mantequilla light\nTambién denominada baja en calorías con un contenido graso menor de lo habitual, con valores comprendidos entre los 41 y 65 g/100 g.\nb) Mantequilla con ingredientes no lácteos que lleva adicionados\nComo por ejemplo, ajo, hierbas aromáticas, etc.\nc) Mantequilla con sal\nO mantequilla salada, a la que se añade cloruro sódico (sal común) en su elaboración.\nMapeo Variabilidad Agricultura de Precisión\nLa mantequilla está hecha de crema de leche de vaca que contiene entre 35% y 42% de grasa es por ello que se trata de un alimento muy graso; prácticamente es la parte grasa de la leche la cual se asiló de la proteína y los carbohidratos, lo que hace que el producto final sea rico en grasas saturadas, colesterol y calorías.\nSin embargo, es importante que se reconozca como un producto suficientemente desprovisto de leche y de agua, que no debe sobrepasar los 18 gr de materias no grasas.\nSus propiedades hacen de la mantequilla un alimento importante, ya que es de las grasas más complejas conocidas, contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes, algunos de ellos beneficiosos para el organismo. Además, es rica en vitaminas A, D, E, B12 y K2.\nEn el siguiente cuadro se muestran las Propiedades Físicas y Químicas de la mantequilla:\nPunto de fusión 28-37°C Materia grasa de leche Mínimo 80%\nDensidad 0.911 g/cm³ Sólidos no grasos de leche Máximo 2%\nÍndice de refracción. A 40°C:1,4546-1,4569 Humedad Máximo 16%\n°Brix A 40°C: 40- 45\nÍndice de yodo 32-45\nLas propiedades nutricionales de la mantequilla, están íntimamente relacionadas con el tipo de alimentación del animal. Por ejemplo, las vitaminas A y D que contienen y que son liposolubles se encuentran en la grasa del animal.\nFuente: Renacer y despertar\nAdemás de ser un alimento delicioso y apetecible, la mantequilla posee propiedades de las que se derivan multiples beneficios para la salud, algunos de ellos son:\n1. Contiene antioxidantes: Aporta antioxidantes como vitaminas A, D y E, y selenio.\n2. Es fuente de vitamina K2: esta vitamina es fundamental para prevenir la calcificación arterial.\n3. Mejora la salud digestiva: ya que la grasa de la mantequilla contiene unos ácidos grasos que protegen frente a las infecciones gastrointestinales.\n4. Favorece la salud del tiroides: La mantequilla contiene yodo altamente absorbible lo cual favorece el metabolismo y evita problemas de hipotiroidismo.\n5. Aporta energía: con la transformación de la grasa.\n6. Favorece la visión: ya que posee vitamina A.\nA continuación los componentes nutricionales más importantes presentes en la mantequilla\nPor cada 100 gr de porción comestible\nPor ración (15 gramos)\nFuente: Tabla de Composición de alimentos. Moreiras y col (2013)\nAunque es un producto que deriva de los lácteos, y eso nos hace relacionarla con el calcio, la mantequilla es un alimento que posee poco de este elemento. El contenido del mineral es mucho menor que el que hay en la leche, los yogures y el queso.\nAunque la mantequilla es uno de los principales productos lácteos, y su consumo se ha difundido por el mundo entero; no es muy común conseguir datos estadísticos actualizados sobre su producción, consumo, exportación, etc a nivel global.\nLos datos más actualizados sobre estos temas se limitan hacia la producción de leche como tal. Sin embargo es importante mencionar algunos datos, que si bien datan de algunos años atrás, pueden darnos una idea de cómo ha sido el comportamiento de este producto.\nPulverizador o asperjadora hidráulica manual\nLos precios internacionales de los productos lácteos empezaron a elevarse en el segundo semestre de 2016. Y la mantequilla y la leche entera en polvo (LEP) representan la mayor parte de este aumento.\nEsto revirtió la baja en los precios de los lácteos que inició en 2014 tras la disminución de la demanda de China; la prohibición por parte de la Federación de Rusia de importaciones de varios países; y el aumento en la producción de algunos exportadores clave.\nDe enero a diciembre de 2016, los precios de la mantequilla y la LEP aumentaron cerca de 40% y 56%, respectivamente.\nLas encuestas lácteas, referidas a enero y febrero de 2019, muestran como la producción de leche de vaca en España ha caído un 1,1% al pasar desde las 1.178.900 toneladas de la campaña pasada a las actuales 1.166.400.\nPor lo que se refiere al destino de ese producto recogido, buena parte se destina a la leche de consumo directo aunque se produce una reducción del 15,9% si se comparan los datos de 2018 y 2019 pues ha disminuido desde las 615.100 toneladas a las 517.700 que se contabilizan en estas estadísticas.\nSubrayar el fuerte incremento de la producción de leche de nata y mantequilla que crecen, respectivamente, un 29,9% y 32% hasta llegar a las 23.000 toneladas en el caso de la primera y las 8.900 en las segundas\nIgualmente al alza, se muestra la producción de yogur que crece un 5% hasta llegar a las 171.000 toneladas desde las 162.900 de la campaña pasada.\nPor el contrario, están a la baja y con fuerza las de leche desnatada en polvo que se reduce en un 35% al caer hasta las 1.700 toneladas y del queso que vive una merma del 22,3% hasta las 33.000 toneladas frente a las 42.500 registradas en los dos primeros meses de 2018.\nEl país de mayor producción en el mundo...\nLa India, que produce y consume más mantequilla que cualquier otra nación en el mundo, dedica casi la mitad de su producción lechera a la elaboración de su mantequilla denominada ghee.\nPara el año 1997 la India produjo 1.470.000 toneladas métricas de mantequilla, consumiendo la mayor parte de su propia producción. En el segundo puesto se encontraba Estados Unidos (522.000 toneladas), seguido de Francia (466.000), Alemania (442.000), y Nueva Zelanda (307.000).\nEn términos de consumo, Alemania se encuentra en segundo lugar detrás de la India, empleando 578.000 toneladas de mantequilla en 1997, seguido de Francia (528.000), Rusia (514.000), y los Estados Unidos (505.000), quien consume más de mil millones libras de mantequilla en un año.\nLa mayoría de las naciones producen y consumen lo que su industria local genera. Nueva Zelanda, Australia, y Ucrania están entre las naciones que exportan un porcentaje significativo de mantequilla.\nVARIEDADES DE MANTEQUILLA EN EL MUNDO\nExisten diferentes variedades de mantequilla a lo largo del mundo, veamos algunas de las más importantes a continuación:\n- El Smen\nEs una mantequilla clarificada procedente de Marruecos, que puede consumirse tras haber pasado procesos de curación de meses o inclusive años.\nLa mantequilla marroquí "Smen", es de fuerte sabor, similar al roquefort o a la mantequilla rancia.\n- Las mantequillas de leche de yak\nSon muy importantes en el Tíbet; se emplean en un té con mantequilla salado muy apreciado en las regiones del Himalaya, Bután, Nepal y en la India.\nTé tibetano con mantequilla y galletas.\n- El tsampa\nQue emplea harina de cebada mezclada con la mantequilla de leche de yak, es considerado un alimento básico.\nFuente: Alimento nutritivo y solidario - Tsampa\nEn África y en Asia la mantequilla se suele elaborar de forma tradicional con la leche agria en lugar de hacerse con la nata.\nTanques australianos para ganadería\nPaíses exportadores de mantequilla\nSegún los datos del Centro de Comercio Internacional para 2015, el principal país exportador de mantequilla del mundo es Nueva Zelanda con un valor de $ 1.629.111.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen Europa, Japón y países asiáticos.\nEl segundo es Holanda con $ 1.032.006.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen Alemania, Reino Unido, Bélgica y Francia.\nEl tercero es Irlanda con $ 692.218.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen los Estados Unidos, el Reino Unido, Bélgica y Alemania.\nEn cuarto lugar está Alemania con $ 571.347.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen los Estados Unidos, los Países Bajos, China y Francia.\nEl quinto es Bélgica con $ 505.726.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen el Reino Unido, EE.UU., Italia, Francia y Holanda.\nEl sexto país es Francia con $ 449.790.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen España, Italia, Bélgica y Alemania.\nSéptimo es Bielorrusia con $ 258.797.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen el Reino Unido, Rusia, Ucrania, Holanda y Alemania.\nOctavo es Dinamarca con $ 212.684.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen a Suecia, Alemania y el Reino Unido.\nNoveno es el Reino Unido con $ 176.418.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen los Países Bajos, China, Alemania, Noruega, Bélgica, Italia, España y Francia.\nY el décimo es Polonia con $ 131.588.000 USD en mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche. Sus mercados de exportación incluyen Alemania, Italia, Francia, Reino Unido y República Checa.\nRango País Mantequilla y otras exportaciones de grasa a base de leche en 2015 (USD)\nEl proceso de elaboración de mantequilla ha evolucionado mucho desde las mantequillas comerciales que se fabricaron en un inicio.\nA medida que la industria fue evolucionando, los procesos agroindustriales avanzaron y se fueron modernizando; desde los más sencillos hasta los más industrializados, hoy en día existen diversos fabricantes que se mueven entre estos extremos.\nGrabado del Siglo XIX. Fabricación Industrial de mantequilla.\nAunque existen diferentes tipos de mantequillas (de vaca, de oveja, de cabra…) su elaboración es prácticamente igual en cada una de ellas.\nBásicamente el proceso de fabricación de mantequilla se resume en dos fases principales:\n• La separación de la nata (desnatado o descremado).\n• La transformación de la nata en mantequilla, proceso que lleva diferentes etapas, una de las más importantes es el batido.\nA continuación les mostramos un proceso "estándar" de elaboración de mantequilla; es posible que existan algunas pequeñas variaciones entre un fabricante y otro, pero de "forma general" el proceso es el siguiente:\nEl proceso general de elaboración de mantequilla se puede resumir en 12 pasos del modo siguiente.\nBandeja para forraje verde hidropónico (FVH)\nLa manipulación inicial de la leche es una etapa muy importante. El momento en el que la leche llega a la planta donde será procesada debe evaluarse y verificar que cumpla con los parámetros de calidad requeridos.\nAlgunos aspectos que deben ser tomados en cuenta:\n- La leche debe ser estandarizada\nEs decir, los porcentajes de los componentes deben ser ajustados, en busca de una composición conveniente; tanto para el proceso en el que se vaya a utilizar, en este caso para la elaboración de mantequilla, como para la salud del consumidor. Es recomendable que la leche estandarizada para fabricar mantequilla tenga como mínimo 3 % de grasa de leche y 8.3 % de sólidos no grasos.\n- Características organolépticas de la leche\nVerificar que las características organolépticas de la leche sean las propias. Sin la existencia de olores extraños en la leche u otras características diferentes a las conocidas.\n- Refrigeración de la leche\nEl periodo de refrigeración de la leche cruda debe ser cuidadosamente controlado y no debería exceder de 24 horas. Lo más recomendable es que el procesamiento de la leche se realice inmediatamente después de su recepción.\n2. Desnatado o descremado de la mantequilla\nMétodo para el desnatado antiguo de la leche.\nEl desnatado o descremado es una de las etapas cruciales en el proceso de elaboración de mantequilla. La separación de la crema o nata se basa en la diferencia de densidad entre los glóbulos grasos (0,93) y la leche desnatada (1,036).\n- Tipos de Desnatado\nAnteriormente y hasta finales del último siglo se practicaba el desnatado natural o espontaneo. El cual consistía en dejar la leche en reposo durante varias horas, en un recipiente bajo y de boca ancha; para proceder luego a retirar de forma manual la nata que se alojaba en la superficie de la leche por efecto de la gravedad.\nNo se obtiene nata en condiciones higiénicas.\nLa nata obtenida no es estandarizada ya que su composición es variable.\nEl tiempo para obtenerla es muy prolongado.\nLa leche descremada retiene de 0,5 a 1,5% de grasa.\nEs el proceso de desnatado en el cual se separa la nata por centrifugación. Luego, se debe dejar en reposo hasta que se estabilice la acidez y posteriormente batirla.\nEn este proceso de descremado mecánico, existen diferentes equipos que son utilizados de acuerdo a necesidades y requerimientos de la fábrica. A continuación se mencionan las descremadoras más comunes.\nDescremadoras semi-cerradas o semi-herméticas\nLa descremadora semi-cerrada o semi-hermética fue desarrollada en la búsqueda de disminuir los defectos que se generan al utilizar las desnatadoras abiertas. En estas, la leche descremada al salir con fuerza al colector, provoca la formación de gran cantidad de espuma por incorporación de aire.\nEsta espuma generada tiene varias desventajas para el proceso:\nDisminuye la capacidad de los recipientes,\nDificulta el buen funcionamiento de las bombas,\nRequiere de un tiempo adicional de trabajo en espera de su disminución, entre otros.\nPara evitar la formación de dicha espuma hay que eliminar entonces la incorporación del aire, por lo que debe impedirse la agitación de la leche al aire libre.\nLas descremadoras semi-cerradas poseen una pequeña cámara situada en la parte superior del bol; esta cámara desemboca en un canal de evacuación que forma cuerpo con el alimentador y que, por tanto, es fijo. La leche desnatada es aspirada por este canal hasta el espacio que separa el tubo de ajuste de la evacuación.\nLa leche entra en la tubería y es evacuada al exterior, a una presión entre 2,5 a 3,5 bares. La nata es recogida mediante un tornillo en un colector.\nLa regulación de la cantidad de nata que sale puede realizarse mediante este tornillo y mediante un grifo situado en la tubería de evacuación, pues cuando disminuye el caudal se obtiene una nata menos rica y a la inversa.\nCada tipo de descremadora que se ha desarrollado tiene como finalidad eliminar los problemas que se presentan en la que le antecede.\nEn el caso de las desnatadoras abiertas o semi-cerradas cuando la leche completa llega al bol, mediante un movimiento de rotación, se produce un choque violento que provoca una homogeneización parcial de la grasa de la leche por ruptura de los glóbulos.\nMientras más pequeños son éstos glóbulos de grasa, es más difícil separarlos de la leche. Lo que trae como consecuencia un desnatado menos eficaz y se producen pérdidas de grasa que quedan en la leche desnatada.\nAl utilizar una desnatadora hermética, la leche completa es dirigida por una bomba hasta el centro del bol; donde la velocidad lineal es casi nula. Los glóbulos de grasa chocan con poca fuerza y no se produce la homogeneización de la grasa; con lo que las pérdidas de grasa en la leche descremada son escasas y el proceso de desnatado es mucho más eficaz.\nPor otro lado, al utilizar un bol completamente hermético, siempre trabaja lleno de leche; por lo cual no hay espacio para el aire y no se forman las espumas. Las desnatadoras herméticas no llevan colectores. La alimentación, según los distintos modelos, tiene lugar por la parte superior o por la inferior mediante una canalización abierta en el bol.\nLa regulación del flujo de nata a la salida se realiza mediante una llave que lleva el conducto de salida. Necesitan una fuerza motriz un poco mayor que las "abiertas".\n- Condiciones para un buen descremado\nExisten unas condiciones que deben ser tomadas en cuenta a la hora de realizar el descremado para lograr un proceso eficiente y obtener una nata de buena calidad. Unas condiciones se refieren al estado de la leche y otras a la forma de realizar la operación.\nLa calidad de la materia prima utilizada en cualquier proceso de elaboración de un producto alimenticio es sin duda determinante para el logro de un producto final de buena calidad.\nEs bien conocido en el mundo del procesamiento de alimentos que una materia prima de mala calidad, ni que se someta al mejor y más sofisticado proceso, dará un producto final de buena calidad.\nEn este caso especifico, la leche recibida debe poseer las características físico químicas y organolépticas características. Además de ello es necesaria que desde el punto de vista higiénico sea adecuada; una leche sucia y ácida deja en el bol gran cantidad de residuos que dificultan la circulación de la leche desnatada, por mencionar solo un aspecto.\nPara lograr un buen proceso de desnatado la leche debe estar entre 30 ó 35ºC. Esta temperatura es difícil de aplicar en los casos en que la acidez es alta.\nFuncionamiento del bol\nEl bol debe estar, perfectamente equilibrado para evitar vibraciones perjudiciales. Debido a que después de cada operación de desnatado, es necesario desmontar y limpiar cuidadosamente el bol y los platillos debe asegurarse que al colocarse de nuevo queda bien colocado y totalmente fijo.\nLa alimentación del equipo de desuerado debe realizarse siguiendo rigurosamente las recomendaciones del fabricante del equipo, evitando el aumentar la capacidad fijada para ganar tiempo. Debe realizarse de forma constante y no exceder las cantidades recomendadas.\n- ¿Qué disminuye la eficiencia del desnatado?\nProlongar el tiempo de almacenamiento de la leche.\nCambios alimentarios en las vacas que varían la composición de la leche y modifican la viscosidad de la nata, por ejemplo, hacia el final de la lactancia se aumentan los glóbulos grasos.\nLos procedimientos de manipulación de la leche para el desnatado. Recordemos que si se incorpora aire durante los bombeos de la leche esto reduce la eficacia del desnatado. Cuando no puede evitarse, es necesario utilizar bombas y equipos adecuados.\nUna vez obtenida la crema deben verificarse dos aspectos importantes antes de pasar a la siguiente etapa: el porcentaje de grasa y el grado de acidez, ya que se deben asegurar las condiciones adecuadas para las siguientes etapas del proceso.\nDependiendo de los resultados obtenidos se procede a realizar la Normalización y su Neutralización si fuese necesario.\nControl biológico con drone\nLa normalización consiste en regular el contenido graso de la crema.\nNormalmente la crema llega con un contenido de grasa superior al necesario y al ideal para la obtención de mantequilla de buena calidad, motivo por el cual debe ser normalizada de 35 % a 40 % de grasa. La forma más común de normalizar la nata es utilizando leche desnatada.\nSe refiere a la disminución de la acidez de la mantequilla. Pueden realizarse de dos formas:\n- Neutralización Mecánica\nConsiste en arrastrar por lavados repetidos con agua las materias no grasas de la nata, donde se encuentran los cuerpos ácidos.\n- Neutralización Química\nConsiste en neutralizar los ácidos presentes en la mantequilla, mediante la incorporación en ella de sustancias alcalinas como CaCO3 y Na2OH.\n5. La Pasteurización\nLa pasteurización de la crema de leche obtenida en el proceso de desnatado es una etapa prácticamente indispensable en la producción de mantequilla de buena calidad.\nPara garantizar la seguridad higiénica toda la nata debe ser pasterizada o procesada.\nSobre esto se ha escrito desde hace muchísimo tiempo. entre otros autores encontramos a Alais (1970) en su escrito sobre "Técnicas lecheras", menciona que la pasteurización de la crema, antes de la maduración, es un proceso cada vez más extendido y es recomendable desde el punto de vista higiénico que además, permite controlar la maduración por siembra de fermentos lácticos seleccionados.\nLa pasteurización tiene los siguientes efectos positivos sobre la mantequilla:\nDisminuye todos los microorganismos patógenos.\nInactiva o destruye algunas enzimas que causan problemas durante el almacenamiento de la mantequilla, como las lipasas que originan el enranciamiento.\nElimina la mayor parte de la flora bacteriana inicial, con el objeto de obtener un medio favorable para el desarrollo de los fermentos lácticos.\nPermite la formación de productos sulfurados reductores que se oponen a la oxidación de la grasa.\nPor todo lo anterior, la pasteurización se hace indispensable en el proceso de elaboración de mantequilla de alta calidad.\n- Finalidad de la pasteurización\nDe manera resumida se puede decir entonces que los objetivos de la pasteurización son los siguientes:\nDestruir gérmenes patógenos\nDestruir los gérmenes patógenos, sobre todo el bacilo de la tuberculosis (el más peligroso). Está demostrado que no pasteurizar la crema aumenta el riesgo de transmisión de enfermedades infecciosas.\nEliminar al máximo todos los gérmenes, especialmente levaduras y mohos; que pueden ocasionar efectos negativos en las propiedades de la mantequilla, especialmente durante el almacenamiento.\n- Temperatura de pasteurización de la mantequilla\nEs importante señalar que la temperatura de pasteurización suele ser mayor que la usada para la leche, de 97 a 98 ºC, por tres razones:\nLos gérmenes a destruir son más termoestables cuando están en la nata que cuando están en la leche.\nLas altas temperaturas liberan las sustancias antioxidantes, y con ello se retarda la alteración del producto.\nLas lipasas microbianas que interesa inactivar, suelen tener temperaturas de inactivación muy elevadas.\n- Tipos de pasteurización\nPuede realizarse por el método de baja temperatura y largo tiempo (LTLT) o de alta temperatura y corto tiempo (HTST).\nLa pasteurización LTLT\nEs utilizada por los pequeños fabricantes, y consiste en dos pasos:\n1. Un calentamiento de 63ºC durante 30 minutos.\n2. Para minimizar la posibilidad de contaminación, la misma cuba debe utilizarse para enfriamiento y calentamiento.\nLa pasteurización HTST\nSe aplica de manera más común en las grandes plantas de elaboración de nata y es el proceso más efectivo cuando se producen diariamente grandes volúmenes.\nSe utiliza un calentamiento de 72 ºC durante 15 segundos, aunque estos parámetros pueden variar de acuerdo a las condiciones ambientales del entorno.\nEl enfriamiento debe realizarse inmediatamente después de la pasteurización; para evitar alteraciones organolépticas como el gusto a cocido o el sabor de aceite y además para favorecer la solidificación del glóbulo graso que ocurre entre 8° y 22°C.\nLa velocidad de enfriamiento debe ajustarse para conseguir las propiedades reológicas deseadas, o sea, el control de la viscosidad de la crema.\nAdemás, el enfriamiento enérgico de la crema permite obtener una mejora de la estructura en la mantequilla, ordinariamente quebradiza y desmenuzables. La instalación rápida de la materia grasa en finos cristales proporciona una estructura suave, tan apetecible en las mantequillas.\n- Proceso de enfriamiento\nNormalmente el proceso de enfriamiento se realiza haciendo pasar la crema hacia un intercambiador de placas donde es enfriada, dejando circular la crema por unos minutos (entre 5-7) para asegurar que la tubería este purgada.\nPosteriormente se procede a abrir la llave de agua fría hasta que la temperatura haya descendido a 15°-20°C,\nLuego se cierra la llave de agua para evitar que la temperatura baje más de 15°C ya que la cristalización de la crema obstruiría las tuberías.\nSe deja la crema reposar a estas temperaturas por 35 minutos en recirculación.\nUna vez alcanzada la temperatura adecuada durante el enfriamiento la crema o nata es llevada a cavas cuartos y dejada en reposo por 24 horas a 4°C, para que bajo estas condiciones se pueda producir el proceso de maduración, el cual se realiza para lograr solidificar bien la mayoría de los glóbulos grasos y con ello reducir la tensión superficial de los mismos.\nAl mantener la leche a temperaturas comprendidas entre 3°- 5°C ocurre la cristalización de la grasa, la formación de un amplio retículo de cristales de grasa resulta crucial para que el batido sea eficaz. Además este proceso de maduración contribuye a proporcionar el aroma y el sabor característico de la mantequilla.\n8. El Batido\nBatidora de crema de leche.\nEl fenómeno maravilloso que ocurre durante la producción de mantequilla consiste en una modificación de la suspensión de los glóbulos grasos con inversión de las fases.\nSegún los procedimientos se destruye una porción más o menos importante de glóbulos grasos y la película de absorción desaparece. La grasa liberada se vuelve hidrófoba y forma un cemento que engloba los glóbulos grasos intactos junto con gotitas acuosas, la fase no grasa se separa.\nEn una mantequera clásica y en los procedimientos más difundidos de batido continuo, es la agitación la que realiza la transformación.\nCon agitación continua de la crema, proceso denominado batido, se incorpora aire a la crema, o sea que se origina la formación de espuma que facilita el acercamiento de los glóbulos grasos, también permite la liberación de la grasa liquida por ruptura de la membrana del glóbulo graso.\nUn proceso lento e importante...\nA medida que va transcurriendo el batido y ocurre la separación de la fase no grasa, baja bruscamente la espuma y las pequeñas partículas de grasa se transforman en gránulos y luego en una masa más y más grande, de forma compacta que queda bañada en el suero.\nCon un batido eficaz, aproximadamente el 99% de la grasa presente se transforma en mantequilla y la proporción acuosa de la nata batida, contendrá menos del 0,5% de grasa.\nEl proceso en una batidora clásica, consiste en agregar la crema o nata a la batidora, cerrar la tapa, fijar la velocidad y comenzar el batido. Es importante asegurarse que no aumente la temperatura de la crema durante este proceso; esto puede lograrse con inyección de agua fría en las paredes de la batidora.\nEl tiempo de duración del periodo de agitación dependerá de varios factores, entre los que se puede mencionar la cantidad de grasa de la crema. Sin embargo, en general puede decirse que está entre los 20 y 30 minutos.\nPara verificar la formación de mantequilla se observa por el visor de la batidora cuando ocurra la separación del suero. En este momento se puede parar la agitación y proceder a determinar las humedad de la mantequilla.\nSEMILLAS DE RAIGRÁS\nMezcladora de alimento\n- Factores que afectan el batido de la crema\nEs de suma importancia tomar en cuenta los factores que afectan el batido de la crema, para poder controlar el tiempo de duración de este. Estos factores fueron descritos hace mucho tiempo por un gran estudioso de los productos lácteos. El investigador Revilla, describe estos importantes factores en su libro "Tecnología de la leche, procedimiento, manufactura y análisis"; y pueden resumirse de la siguiente manera:\nA. Temperatura de la crema\nLa temperatura de la crema durante el batido afecta significativamente el tiempo de duración y la pérdida de grasa del suero. La temperatura recomendada para el batido se encuentra entre 8° y los 10°C.\nA temperaturas menores a estas, mayor es el tiempo requerido para el batido; ya que es muy difícil que los glóbulos grasos muy fríos se adhieran unos a otros.\nSi la temperatura es mayor que lo estipulado, el tiempo de batido puede ser corto, pero la mantequilla obtenida será muy blanda en textura, contiene mucho suero y la pérdida de grasa es alta.\nLa temperatura de la mantequilla y del suero al completar el batido debe estar entre 2.2° a 4.4°C, mayor que la temperatura inicial de la crema.\nB. Composición de la grasa\nAl ser mayor el contenido de grasas saturadas en la crema, mayor es el tiempo que se necesita para el batido, a menos que se incrementen las temperaturas del batido. Si las grasas son principalmente no saturadas es recomendable bajar un poco las temperaturas de batido.\nC. Tamaño del glóbulo graso\nMientras más grandes sean los glóbulos grasos, más grandes serán los gránulos grasos que se generen y en forma más rápida que si los glóbulos grasos fuesen más pequeños y por ende el tiempo de batido es menor.\nD. Acidez de la crema\nAl aumentar la acidez ocurre la precipitación de la caseína, esto disminuye el tiempo de batido. Es beneficioso realizar el batido de crema acida, ya que ocurren cambios físicos ocasionados por el ácido, tales como menor viscosidad y menor resistencia de la caseína a que los glóbulos grasos entren en contacto.\nE. Viscosidad de la crema\nCuando la viscosidad de la crema es alta se incrusta en las paredes de la batidora, lo cual genera que aumente el tiempo de batido. El envejecimiento de la crema hace que aumente su viscosidad. Al incrementarse la acidez comienza la precipitación de la caseína, una vez que esto ocurre la viscosidad baja aceleradamente.\nF. Contenido graso de la crema\nLo ideal es trabajar cremas con un 30-40% de grasa, por ello se realiza la normalización de la misma. Con estos valores se logra un menor tiempo de batido y queda menos grasa en el suero.\nE. Cantidad de crema en la batidora\nEl llenado de la batidora no debe superar la mitad de su capacidad para lograr una buena agitación de la crema. Cuando se llena por encima de esta medida el tiempo del batido se incrementa.\nF. Velocidad de la batidora\nEs bien sabido que la velocidad con que gira la batidora sobre su eje central debe ser menor que la velocidad que rompe la fuerza de gravedad y esto varía de acuerdo al diámetro de la batidora.\nSi ocurre lo contrario, no se estaría realizando agitación alguna ya que la crema giraría igual que la maquina.\n9. El Desuerado\nCuando se observa que hay gran cantidad de suero y de mazada separados en dos fases claramente definidas se realiza el desuerado.\nEl desuerado consiste en la evacuación total del suero de mantequilla. Para ello se procede a abrir la llave de salida de la parte inferior de la batidora.\nCuando ha salido casi todo el suero generado, se cierra la llave y se realiza un batido suave a una velocidad menor a la utilizada en el batido por 2 minutos aproximadamente, esto se realiza con la finalidad de extraer la totalidad del suero.\n10. Determinación de humedad\nUna vez producida la separación del suero y la mazada, se procede a tomar una muestra de la mantequilla obtenida que es llevada al laboratorio de control de calidad para realizar el análisis de humedad. Del cual dependerá si se detiene definitivamente el batido o si se sigue realizando para extraer más suero; para esto se siguen dos criterios:\nHumedad mayor al 16%:\ncuando los resultados de los análisis de humedad indican que la humedad es mayor al 16%, debe continuarse el batido. El tiempo de duración de este, dependerá de cuan elevado se encuentra el contenido de humedad.\nHumedad menor al 16%:\nSi por el contrario, la humedad se encuentra por debajo del 16% se puede incorporar más suero, la cantidad del mismo dependerá de cuan bajo este el porcentaje de humedad.\nEl contenido final de humedad de la mantequilla es uno de los aspectos más importantes en el control de calidad en un proceso de mantequilla continua. Debe estar lo más aproximado posible al 16%.\n11. El Salado\nComo ya seguramente saben, el salado es uno de los procedimientos de conservación más antiguo que existe. Además de ello, en este caso es utilizado para resaltar con el uso del cloruro de sodio el sabor característico de la mantequilla.\nEs muy importante tomar en cuenta que la sal no solo es un agente resaltador de sabor; sino que cumple con un efecto de conservación por lo que no debe dejarse a la ligera esta etapa del proceso.\nDe acuerdo a la experiencia se recomienda un salado entre un 2 o un 3%. Con estos valores se asegura perfectamente la conservación del producto, sin alterar su sabor característico.\n- Clasificación de la mantequilla de acuerdo a su contenido de sal\nEn la mayoría de las legislaciones aparece tipificada la mantequilla según su contenido de sal de la siguiente manera:\nMantequilla semi salada\nAquella que no supera el 5% de contenido de sal.\nContenido de sal entre 5-10%.\n12. El Amasado\nUna vez que se ha incorporado la sal a la mantequilla se realiza un amasado de esta en la batidora a una velocidad lenta, generalmente entre 15 y 20 minutos. Este amasado proporciona, además de la incorporación total de los granos de cloruro de sodio a la mantequilla, la textura precisa que debe poseer la mantequilla antes de ser envasada.\nAdemás de esto, el amasado tiene por objeto eliminar de la mantequilla las últimas trazas de suero y de agua de lavado que pueda haber quedado retenida en la masa.\nEl amasado puede realizarse en la misma batidora, modificando las condiciones de tiempo y velocidad.\nEs importante tomar en cuenta que no se debe abusar del amasado, para que la mantequilla no pierda parte de sus cualidades, si se realiza de forma inadecuada esta podía volverse muy blanda y tomar un aspecto diferente y defectuoso.\n13. El Empacado\nEl empacado se realiza cuando la mantequilla ha alcanzado su estado característico en cuanto a color, olor, sabor y textura (características organolépticas).\nEl proceso de envasado varía dependiendo de la forma que vaya a poseer finalmente la mantequilla para ser comercializada, varia también dependiendo de la fábrica. Puede ser desde un envasado manual hasta uno mecanizado.\nPuede realizarse en moldes rectangulares en los cuales se coloca la mantequilla, y posteriormente se sacan para empacarse utilizando para ello empaques especiales aprobados por la legislación del país que correspondiente.\nTambién se realiza el envasado directo en los recipientes donde será comercializada. En ambos casos la mantequilla debe colocarse en los envases o en los moldes cumpliendo con las normas estrictas de higiene ya que es una etapa delicada que si no se realiza de la forma correcta puede generarse contaminación del producto.\nLos envases utilizados no deben permitir la entrada de aire, ni la entrada o salida de humedad, lo cual podría causar deterioro de la mantequilla y variar sus características.\n14. El Almacenamiento\nLa mantequilla siempre debe estar almacenada a bajas temperaturas para asegurar un tiempo de vida útil satisfactorio. En la mayoría de los casos la mantequilla es almacenada en cavas cuartos a una temperatura de 5°C y debe permanecer en estas cavas hasta el momento de su distribución.\nEl almacenamiento a estas temperaturas no solo es importante por lo anteriormente mencionado sino porque además durante el almacenamiento siguen ocurriendo transformaciones importantes en la mantequilla, entre ellas una muy mencionada por algunos estudiosos del proceso de elaboración de mantequilla, la cristalización de la grasa.\nA estas temperaturas se asegura que estas transformaciones “deseadas” en la mantequilla ocurran y además se asegura que el producto mantenga sus características.\nNOTA: El proceso de fabricación de mantequilla puede variar de acuerdo al tipo de empresa y su equipamiento, pero en fundamento no varía mucho.\n¿Se puede elaborar mantequilla en casa?\nElaboración de mantequilla casera en 4 sencillos pasos...\nAunque puede resultar un poco descabellado, ¡SI! es posible fabricar mantequilla de forma casera, sin poseer un gran equipamiento industrial. Puedes realizarlo inclusive en tu propia casa.\nEs un proceso muy sencillo que realizas de la siguiente manera:\nColoca crema de leche, pasteurizada y de buena calidad en una licuadora a velocidad media por aproximadamente dos minutos. Debes estar pendiente y observar la separación del suero y la transformación de la crema a mantequilla. El movimiento de las aspas de la licuadora se hará más lento y forzado eso te da un indicativo de que el batido está llegando a su final. En ese momento apague la licuadora.\nSe hace pasar la mantequilla y el suero obtenido por un colador fino (con orificios pequeños) en el cual quedara retenida la mantequilla y dejara pasar el suero a través de él.\nEsa mantequilla se coloca en un envase para agregarle sal.\nCon ayuda de una paleta se amasa la mantequilla para distribuir bien la sal, es posible que vuelva a obtenerse separación de suero, esta vez en menor proporción, por lo que se hace pasar nuevamente a través de un colador para eliminar los restos de dicho suero y\n¡LISTO! YA TIENES MANTEQUILLA CASERA...\nEn la actualidad los consumidores son cada vez más exigentes a la hora de escoger un producto del anaquel, esto se debe a la gran cantidad de opciones que existen. Es por ello que los fabricantes deben ser más cuidadosos en los procesos de fabricación de sus productos; ya que la evaluación de la calidad de la mantequilla juega un papel importante.\nLos controles que se deben realizar a la mantequilla son:\nY deben realizarse a cada lote de producción elaborado. A continuación una breve descripción de los mismos.\nEl control de calidad a las características organolépticas de la mantequilla debe tener en cuenta el sabor, olor, desprendimiento de agua, color y consistencia.\n- Sabor característico\nDebe ser puro, aromático, ligeramente ácido. En la mantequilla con sal, se percibe el sabor salado. No debe presentar sabores ácidos, a cocido, metálicos y oxidados ni amargos.\n- Olor característico puro y aromático\nNo debe presentar olores a cocido, quemado, ácido ni rancio. Ni que reflejen un alimento distinto.\n- Desprendimiento de agua\nEn la superficie de corte de la mantequilla no deben observarse gotas de agua o suero.\n- Color Amarillo brillante\nÉste puede variar dependiendo la mantequilla, pero generalmente se espera que sea un color intenso y brillante.\nToda mantequilla debe ser fácilmente untable y elástica. No debe presentar porosidad ni apariencia quebradiza.\nSu finalidad es determinar el contenido de agua, extracto seco desengrasado, contenido graso, desprendimiento de agua.\nAunque esta varía un poco dependiendo de las legislaciones del país donde se comercialice, es fundamental tomar en cuenta ciertas condiciones y recomendaciones para evitar posibles alteraciones y disfrutar de este delicioso alimento; veamos a continuación:\nDebemos verificar que el producto presente un aspecto compacto y un color amarillo más o menos intenso, el color varia de una marca a otra.\nDebe ser conservada en refrigeración. La recomendación es mantenerla a 5°C, sin embargo, esa temperatura puede variar entre los 0ºC y 5ºC, pero nunca superar los 10ºC.\nEvitar la exposición directa a la luz solar o una luz artificial fuerte, así como la cercanía a fuentes de calor.\nMantener el envase bien tapado después de su consumo y alejado de olores extraños que le puedan transmitir otros alimentos, ya que los absorbe fácilmente.\nTe has preguntado: ¿Por qué la mantequilla es de color amarillo, si proviene de la leche que es blanca?...\nResulta muy interesante ver como el característico color blanco de la leche no lo tienen muchos de los productos derivados de ésta, como la mantequilla por ejemplo y hasta algunos quesos, que de una manera natural adquieren un tono amarillento.\nEsto no se debe al uso de algún colorante artificial que se añada durante el proceso de fabricación, sino a un pigmento natural conocido como ‘beta-caroteno’ (β-caroteno) que se encuentra en la hierba que es ingerida por las vacas; y que durante el proceso de digestión de estos rumiantes, acaba disuelto en la leche.\nOcurre que durante el proceso de elaboración de los diferentes derivados lácteos (mantequilla, queso…) el beta-caroteno libera su poder colorante y procede a teñir de color amarillo el producto que se está elaborando.\nEl beta-caroteno es un pigmento que también tiene la propiedad de teñir de naranja o rojizo y podemos observarlo en infinidad de frutas y verduras como las zanahorias, la calabaza, la frambuesa o el melón.\nIng. en Alimentos Yosmary Rivas\nALAIS, CH. 1970. Ciencia de la leche. Principios de técnica lechera. Continental S. A. México. 594 p.\nMADRID, A. 1999. Curso de Industrias lácteas. Antonio Madrid Ediciones. Madrid, España.\nMOREIRAS Y COL. 2013. Tabla de Composición de alimentos. En: http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mantequilla.pdf\nProducción Industrial de mantequilla. En: https://www.monografias.com/trabajos102/produccion-industrial-mantequilla/produccion-industrial-mantequilla.shtml\nREVILLA, A. 1995. Tecnología de la Leche: procesamiento, manufactura y análisis. Instituto Iberoamericano de Cooperación para la Agricultura. Costa Rica. 394 p.\nRIVAS, Y. 2000. Informe de Pasantías Planta de Lácteos FCV-UCV. Venezuela. 189 p.\nSOSA Y COL. 2015. Procesamiento de leche, grasa y aceites. Procesamiento de Crema y mantequilla. Universidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química. 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Zaragoza, España. 643 p.\nTe invitamos a que te suscribas a nuestro canal de YouTube donde podrás ver más sobre la elaboración de la mantequilla, asimismo te invitamos a disfrutar de una rebanada de pan con un toque de mantequilla, mientras ves un micro de 2 minutos sobre sus características y usos.\nPollitos para engorde COBB 500\nDescargas Producción de Mantequilla\nDETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DE LA MANTEQUILLA EC-ING-AGRO-2018-0005\nElaboracion de Mantequilla UNSA – Ingenieria de Procesos (Monografia)\nElaboracion de mantequilla-Soluciones Practicas (Ficha Tecnica)\nElaboracion Industrial de Mantequilla y Margarina- Tecnologia de Alimentos\nFicha Tecnica Procesados Lacticos FAO-IICA\nmantequilla Resumen informativo\nMantequilla Resumen informativo Nutriplato\nTEMA 2. PRODUCCION DE MANTEQUILLA_2831 (Presentacion)\nGalería de imágenes Producción de Mantequilla\n← Gusano es usado para investigaciones científicas\nAgricultura protegida y uso de invernaderos frena hambre mundial →\n26 julio, 2021 6 agosto, 2021 Editora Agropedia\t0\n5 julio, 2021 13 julio, 2021 Editora Agropedia\t0\nBuenos días quiera saber, en caso de necesitar colorante artificial, cuantos gramos se utilizan por cada kilo de mantequilla. SALUDOS\nHola Manuel depende de las características del colorante, suelen ser cantidades menores a los 100 gramos pero depende del tono que esperas y del colorante, asesórate con el vendedor del mismo.


Formulario Eps Compensar\nCargado por AndrésQuevedo\nFecha de radicación Número de radicación\nFORMULARIO ÚNICO DE AFILIACIÓN E INSCRIPCIÓN A LA E.P.S. - RÉGIMEN CONTRIBUTIVO - PARA TRABAJADORES DEPENDIENTES Y SERVIDORES PÚBLICOS\nI. Información para ser diligenciada por el cotizante o cabeza de grupo familiar Tipo de Afiliación Identificación del cotizante N° Identificación Estado civil Dirección de domicilio\nFecha de afiliación al sistema\nCiudad / Municipio Código\nNombre de la entidad anterior de Previsión, Social en Salud o EPS Identificación de beneficiarios\nFecha de afiliación al sistema Año Mes Día\nSeñor empleador para la realización del primer aporte por este trabajador, tenga en cuenta lo estipulado en decreto 1406 de 1999 Art. 20, 21 y 24, el cual debe efectuarse en el mes de\nDeclaración Jurada Bajo la gravedad de juramento declaro que el (los) cotizante(s) y beneficiario(s) reportado(s) no está(n) afiliado(s) a otra EPS.\nFirma y C.C. Trabajador II. Información para ser diligenciada por el Empleador Identificación del Empleador N°. Identificación Dirección domicilio principal Actividad económica Ciudad / Municipio Información sobre el empleado cotizante Fecha de ingreso Año Mes Día Cargo Salario base $ DV Tipo Nombre o Razón Social Teléfono Código Departamento Fax Adm. Riesgos Prof. E-Mail Dependencia\nFirma y Sello / Ciudad y Fecha III. Información para ser diligenciada por la EPS\nCausales de Desaprobación\nInstrucciones para el diligenciamiento del Formulario Único de Afiliación e Inscripción a la E.P.S. Régimen Contributivo del Sistema General de Seguridad Social en Salud de los Trabajadores Dependientes y los Servidores Públicos (FIRC 001)\nAtención: Usted no esta obligado a diligenciar este formulario (FIRC 001) en los siguientes casos: Si usted es trabajador independiente o pensionado, en este caso deberá diligenciar el formulario FIRC 002. Si usted está afiliado al Régimen Subsidiado del Sistema General de Seguridad Social en Salud y ésta afiliación está vigente. Antes de proceder al diligenciamiento del formulario en la parte que le corresponde el trabajador o servidor público debe conocer y tener en cuenta lo siguiente: La afiliación al Sistema General de Seguridad Social en Salud es obligatorio para todos los residentes en el territorio nacional. Todo empleador o patrono está obligado a afiliar a sus trabajadores a la Entidad Promotora de Salud (EPS) que ellos escojan. Salvo las circunstancias previstas en la ley una vez afiliado el trabajador solo podrá cambiar de EPS luego de permanecer en ella durante año y medio (18 meses) y a partir del 2002, dos años (24 meses). El trabajador cotizante y su grupo familiar deberán estar afiliados a la misma EPS, independientemente de que varios miembros del grupo coticen, salvo los casos expresamente previstos por la Ley. El trabajador está obligado a aportar la documentación que soporte la información consignada por él en el formulario FIRC 001. Ningún residente en el territorio Nacional independientemente de su condición de afiliado cotizante o afiliado no cotizante podrá estar afiliado simultáneamente en más de una Entidad Promotora de Salud o pertenecer simultáneamente a los dos Regímenes (Contributivo y Subsidiado). La veracidad de la información contenida en el formulario FIRC 001 es responsabilidad de quien la consigna. Una vez diligenciada la parte pertinente del formulario por parte del trabajador o servidor público este debe entregarlo al empleador quien luego debe consignar la información que corresponde; lo entregará a la EPS escogida por el trabajador o servidor público. Con la primera afiliación de un trabajador o servidor público a una cualquiera de las EPS quedará afiliado al Sistema de Seguridad Social en Salud. Para la plena vigencia del contrato de afiliación a la EPS se requiere además del correcto y completo diligenciamiento del formulario de afiliación (FIRC 001) la presentación de los documentos anexos que soportan la información registrada en él y el pago a las EPS de la primera cotización.\nDiligencie el Formulario con tinta negra a máquina o letra imprenta legible y clara, sin borrones, ni tachones El numeral I deberá ser diligenciado por el afiliado cotizante o cabeza del grupo familiar. El numeral II deberá ser diligenciado por el empleador y quien enviará este formulario a la EPS. El numeral III deberá ser diligenciado exclusivamente por la EPS. I. Información para ser diligenciada por el cotizante o cabeza del grupo familiar\nTipo de afiliación: Marque con una equis (X) el tipo de afiliación. Fecha de afiliación al sistema: Indique los cuatro últimos dígitos (AAAA) en números arábigos del año, los dos (MM) del mes y los dos (DD) del día de la fecha en la cual se afilió por primera vez a una Entidad Promotora de Salud. Identificación del cotizante: Apellidos y nombres: Escríbalos según el orden establecido y conforme figura en el documento de identidad. Nº Identificación : Escriba completo el número de identidad C.C.: Cédula de ciudadanía; C.E.: Cédula de extranjería; T.I.: Tarjeta de Identidad; NIT.: Número de identificación tributaria. Fecha de nacimiento: Indique el año (AAAA), mes (MM) y día (DD). Sexo: Marque con una equis (X) M= Masculino o F = Femenino según corresponda Estado Civil: Escriba su estado civil actual. Dirección de domicilio: Escriba la dirección del actual domicilio, teléfono, ciudad y departamento. Nombre de la Entidad anterior de Previsión, Seguridad Social en Salud o EPS: Escriba el nombre completo. Identificación beneficiario Nº Identificación de los beneficiarios: Escriba completo el documento de identificación: C.C.: Cédula de ciudadanía; C.E.: Cédula de extranjería; T.I.: Tarjeta de Identidad; RC: Para menores de 7 años debe escribir el número del Registro Civil. Cotizante: Marque con una equis (X) si el beneficiario inscrito en su grupo familiar cotiza. Apellidos y nombres: Escribalos según el orden establecido y conforme figura en el documento de identidad. Sexo: Marque con una equis (X) M= Masculino o F = Femenino según corresponda Fecha de nacimiento: Indique el año (AAAA), mes (MM) y día (DD). Parentesco: Indique el tipo de parentesco CY = Cónyuge, HI = Hijo, PA = Padre según corresponda. Dirección domicilio: Teléfono, municipio, departamento y fecha de afiliación al sistema año (AAAA), mes (MM) y día (DD), en el mismo orden del campo Nombres completos beneficiarios. Observaciones: El espacio es para observaciones del afiliado o para ampliación de información consignada. Declaración Jurada, Firma y C.C. del trabajador : Firma y documento de identificación del trabajador.\nII. Información para ser diligenciada por el empleador\nIdentificación del empleador. Nº Identificación : Escriba completo el documento de identificación C.C.: Cédula de ciudadanía; C.E.: Cédula de extranjería; NIT.: Número de identificación tributaria. Nombre o razón social del empleador. Dirección domicilio principal, teléfono, fax, e-mail. Actividad económica: Se debe llenar con la actividad económica principal del empleador. Código: De acuerdo con la clasificación de actividades económicas establecidas por la Unidad Administrativa Especial de Dirección de Impuestos Nacionales (DIAN) en la resolución Nº 4911 de 1994 o de la resolución que lo modifique. Administradora de Riesgos Profesionales: Escriba el nombre de la Administradora de Riesgos Profesionales. Ciudad / Municipio, Departamento: Escriba la ciudad / Municipio, Departamento correspondiente a la dirección registrada como domicilio principal. Información sobre el empleado cotizante Fecha de ingreso a la empresa: Indique el año (AAAA), mes (MM) y día (DD). Cargo: Indique el cargo en el que se desempeña el afiliado. Salario básico mensual: Indique el salario básico mensual. Firma autorizada: Firma de la persona a quien el empleador autorice como responsable de la información contenida en el formato. Firma y sello autorizado / Ciudad y Fecha. Recuerde que los espacios sombreados los diligencia la EPS


Fábulas que sirven como excusa | El blog de Carmen Bellver\n← El lobby rosa contra el Vaticano\nManifestación por la vida: el reto de una sociedad quebrada →\nFábulas que sirven como excusa\nPublicado el 5 de marzo de 2010\tpor Carmen Bellver\nHay narradores que son como encantadores de serpientes, Jostein Gaarder, el admirado autor de El Mundo de Sofía, es uno de ellos. Dotado de una prodigiosa capacidad didáctica nos intentaba explicar la filosofía a través de un relato en el que un padre da a conocer a su hija las principales escuelas filosóficas.\nSi Marguerite Yourcenar hubiera considerado histórica su novela Memorias de Adriano, el encanto de su obra se habría desvanecido. Porque aunque todo escritor sabe que el principio de su novela se debe fundamentar en la verosimilitud, no es necesario que el material sea real, bastan unos cuantos datos para crear esa atmósfera de otra época.\nPor eso Jostein Gaarder hace una incursión entre la ficción y la realidad utilizando en este caso una carta, la que se supone escribió Floria, compañera abandonada por San Agustín, con quien tuvo a un hijo. El escarceo con el pecado y la culpa le servirá a Gaarder para llegar hasta el atrevimiento de imputar violencia de género a Agustín. Y esto sirve como base a nuestro flamante teólogo Tamayo para hacer apología de la mujer en un infame artículo donde nos vende la novela de Gaarder casi como un hecho literal, mostrando al escritor de Las Confesiones, como un monstruo que sucumbiendo al pecado de la carne es capaz de golpear a su amante. La sutileza del artículo es dejar caer la ficción como supuesta realidad.\nTamayo que exhibe su cátedra de teología de la Universidad Carlos III, no ceja en su papel reivindicador del matrimonio de los sacerdotes y el sacerdocio de las mujeres. Este noble empeño sería loable si se postulase como una opinión, sin sentar cátedra. De la misma manera se podría entender que haya disfrutado de un relato donde se vapulea a un obispo que influyó en la teología de su época y de toda la cristiandad. Lo patético es que utilice la argucia de una novela, y por tanto de la ficción, para llegar donde a él le interesa, destrozar la personalidad de uno de los Padres de la Iglesia, y mostrar que el sexo es la Bestia Negra de toda la cristiandad.\nPodría haber profundizado en la sublimación de la carnalidad en aras de una experiencia mística, obras que hablen de ello no faltan, muchas son cumbres de la espiritualidad. Sería conveniente dar a conocer que el apóstol de la no violencia Gandhi, eligió el mismo camino que Agustín, como tantos otros maestros de la espiritu. Pero Tamayo utiliza sus conocimientos para todo lo contrario. No le interesa para nada la fe ni las creencias de la Iglesia, a él lo que le priva es precisamente ir de enfant terrible, papel que le ha dado de comer durante todos estos años, además de elevarle en el pedestal ficticio de pensador con pedrigi.\nLa novela tiene el peligro de conformar la mente y la imaginación en la dirección que el autor ha previsto. En este caso el morbo y la tesis del pecado y la culpabilidad están asegurados. Pero eso no convierte una obra en excelente, ni da patente de corso para manipular la historia con objeto de que encaje en el puzle del argumento. Sin embargo, en la ficción todo es posible. Y conviene dejar claro que el artículo de Tamayo es prácticamente un pasquín más de esa otra Iglesia que diciéndose creyente, trabaja para demoler los pilares de la cristiandad. Nada nuevo bajo el sol, llevan años vapuleando la fe de los sencillos para horadar los principios del Credo, sin remilgos, a cara descubierta.\nMenudo papelón el de Tamayo, líder de los disidentes, patrono de los teólogos ex sacerdotes y ex religiosos. Les va bien viviendo a cuenta de la fe


Así son las medidas en la Comunidad de Madrid tras agotarse el estado de alarma | Madrid | EL PAÍS\nTranseúntes caminan por las inmediaciones de la Puerta del Sol en Madrid, el viernes.Marta Fernández Jara (Europa Press)\nMadrid - 24 oct 2020 - 08:20 Actualizado: 24 oct 2020 - 12:00 UTC\nEl Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid (BOCM) ha publicado este sábado las nuevas normas a seguir en la región una vez decaiga a las 16.47 el estado de alarma decretado por el Gobierno el 9 de octubre en nueve municipios. Las nuevas medidas generales para toda la región contemplan el regreso a las zonas básicas de salud con restricciones de movilidad y de horarios a partir del lunes. Para poder poner en marcha estas limitaciones, incluidas en sendas órdenes, se requiere de una ratificación judicial del Tribunal Superior de Justicia de Madrid, que hasta ahora ha avalado todas las actuaciones del Gobierno regional.\nEstas son las nuevas medidas generales, anunciadas este viernes por el consejero de Sanidad, Enrique Ruiz Escudero; el viceconsejero de Salud Pública y plan covid-19, Antonio Zapatero, y la directora general de Salud Pública, Elena Andradas, y hoy publicadas en el BOCM:\n- Máximo: seis personas. Se mantiene el máximo de reunión en seis personas “salvo que sean convivientes” durante todo el día y para toda la comunidad, “para el desarrollo de cualquier actividad o evento de carácter familiar o social, tanto en la vía pública como en espacios públicos y privados”.\n- Prohibidas las reuniones nocturnas de no convivientes. Esta es la principal novedad. Madrid impone su propia versión del toque de queda, que es “de actividad y no de movilidad” y prohíbe reuniones sociales en toda la región en espacios públicos y privados desde las 00.00 a las 6.00, salvo de los convivientes y salvo “motivos excepcionales” ―asistencia y cuidado a mayores, enfermos, dependientes o personas con discapacidad, por causa de fuerza mayor o situación de necesidad―. En cambio, el transporte no estará restringido, ya que “hay personas que trabajan y tienen que desplazarse a su domicilio”, aclaró el viernes el consejero. Hay excepciones para ciertas actividades que se regulan por sus propios aforos. “Tampoco será aplicable en el caso de actividades laborales e institucionales” ese límite horario, dice el BOCM. Es decir, se podrá durante ese horario pasear, circular, trabajar, volver a casa tras cenar en un restaurante o visitar a unos amigos, entre otras excepciones\n- Hostelería y restauración. Se suspende el servicio de barra ―medida que ya estaba incluida en el estado de alarma―, en mesa en interior se mantiene el aforo al 50% y en terrazas, se amplía al 75%. En los salones de banquetes se limita el aforo al 50%. Bares y restaurantes no podrán abrir antes de las 6.00 y el cierre será a las 00.00, no pudiendo admitir clientes desde las 23.00. Así, Madrid vuelve a los horarios anteriores al estado de alarma, que recortaron en una hora el cierre. El horario también se aplica a los establecimientos de juegos y apuestas, donde además se reduce el aforo a un 50%.\n- Comercio. Los establecimientos comerciales, minoristas y de prestación de servicios profesionales no podrán iniciar la actividad antes de las 6.00 y deberán cerrar a las 22.00, a excepción de los que presten servicios imprescindibles como las farmacias o gasolineras. El aforo se establece en el 75% ―en el estado de alarma era del 50%―. Los centros comerciales donde haya cines, restauración u ocio podrán cerrar a las 00.00.\n- Espectáculos. Los cines, auditorios, teatros, circos de carpa y establecimientos destinados a espectáculos públicos y actividades recreativas tienen un aforo del 75%, salvo salas multiusos polivalentes (como el Wizink Center), que quedan como estaban, al 40%. También deberán cerrar a las 00.00, al igual que las residencias universitarias y colegios mayores, donde entre las 00.00 y las 6.00 solo podrán estar trabajadores y residentes.\n- Deporte. Las instalaciones deportivas no podrán abrir antes de las 6.00 y deberán cerrar a las 00.00. En los gimnasios se reduce el aforo a un 50% y el deporte en grupo, a seis personas. El uso de mascarilla será obligatorio en interiores, pero no en exteriores, como regla general.\n- Parques y jardines. Permanecerán abiertos hasta las 00.00 y cerrados desde esa hora hasta las 6.00.\n- Entierros y velatorios. En las instalaciones funerarias se reduce el aforo al 50% así como en los lugares de culto. Para ellos no rige la limitación horaria de 00.00 a 6.00.\n- Bodas. Las ceremonias nupciales y otras celebraciones religiosas o civiles podrán realizarse en todo tipo de instalaciones, públicas o privadas, ya sea en espacios al aire libre o espacios cerrados, siempre que no se supere el 50% de su aforo.\n- Academias. Los centros de formación no reglada tienen un aforo del 50%.\nConfinamientos perimetrales en las zonas de salud\nAdemás de estas medidas de aplicación general, hay mayores restricciones de movilidad y de aforo para 32 zonas básicas de salud de 12 municipios, incluida Madrid capital, donde hay áreas afectadas en nueve distritos. El BOCM también ha publicado la orden que regula estas restricciones y que entra en vigor el lunes por un plazo de dos semanas. Las zonas afectadas en la capital son Núñez Morgado (en el distrito de Chamartín), Guzmán el Bueno (Chamberí), San Andrés, San Cristóbal y El Espinillo (Villaverde), Entrevías, Peña Prieta, Alcalá de Guadaira, Rafael Alberti, Numancia, El Pozo del Tío Raimundo (Puente de Vallecas), Daroca (Ciudad Lineal), Vinateros-Torito, Pavones y Vandel (Moratalaz), Puerta del Ángel (Latina), Virgen de Begoña (Fuencarral), Infanta Mercedes y Villaamil (Tetuán).\nEn el resto de municipios: zona de salud de Collado Villalba Pueblo (en Collado Villalba), Guadarrama (Guadarrama), Majadahonda (Majadahonda), San Juan de la Cruz (Pozuelo de Alarcón), San Blas y Pintores (Parla), Colmenar Viejo Norte (Colmenar Viejo), Morata de Tajuña (Morata de Tajuña), Las Fronteras y Brújula (Torrejón de Ardoz), zona básica de salud de Manzanares el Real (incluye varias localidades pero las restricciones solo afectan a El Boalo), zona básica Villarejo de Salvanés (solo Villarejo de Salvanés), zona básica de Colmenar de Oreja (solo Colmenar de Oreja). Para saber si vive en una zona roja, pude consultar el buscador por calles de EL PAÍS.\n- ¿Son las mismas zonas que antes? No, solo se mantiene una. Desde que entró en vigor el estado de alarma, el Gobierno regional mantenía con restricciones cuatro zonas de salud que estaban fuera de los municipios afectados por la orden del Gobierno central: Valleaguado, Arganda del Rey, Sierra de Guadarrama y Colmenar Viejo Norte. Las tres primeras han tenido un comportamiento “muy favorable”, con reducciones de la transmisión de contagios superiores al 50%. De ahí que estas tres zonas salgan de lista, pero se mantiene Colmenar Viejo Norte, que continuará con limitaciones otros 14 días.\nPara fijar las restricciones se ha establecido una tasa de incidencia de 500 casos por 100.000 habitantes como referencia, aunque hay excepciones. En las zonas afectadas, en las que viven 671.259 personas, un 10% de la población de Madrid, se concentra el 15,5% de los casos detectados en los últimos 14 días. Sanidad advirtió que en estas áreas “se extremará la vigilancia y el control de los aislamientos y cuarentenas” y se desaconsejan los desplazamientos y actividades no imprescindibles.\nLas limitaciones se recogen en una nueva orden de Sanidad que entrará en vigor el lunes, durarán 14 días y son las siguientes:\n- Cierre perimetral. La entrada y salida de estas zonas está prohibida, salvo para “aquellos desplazamientos adecuadamente justificados” por diversas razones. Entre las excepciones está ir a centros sanitarios, al trabajo o a centros educativos, el retorno al lugar de residencia habitual, la asistencia y cuidado a mayores, menores o dependientes y la asistencia a exámenes o a trámites en judiciales, administrativos o bancarios. La circulación que transcurra o atraviese estas zonas estará permitida en el caso que tenga origen y destino fuera de ellas. Se permite la circulación de residentes dentro de estos ámbitos territoriales “siempre respetando las medidas de protección individual y colectiva”, si bien “se desaconseja a la población los desplazamientos y realización de actividades no imprescindibles”, según el BOCM.\n- Hostelería y restauración. Los establecimientos de restauración tendrán limitado el aforo al 50% en el interior y el exterior y tampoco está permitido el consumo en barra. Respecto al horario, no se podrá admitir clientes a partir de las 23.00 y tendrán como hora de cierre las 00.00, salvo para envíos a domicilio. Es decir, se aplica un horario más amplio que hasta ahora. Las mesas deberán guardan la distancia de 1,5 metros y la ocupación será de seis personas por mesa como máximo tanto dentro como fuera. Estas limitaciones también se aplican en los locales de juego y apuestas.\n- Comercio. Todos los establecimientos comerciales no podrán superar el 50% del aforo permitido y tendrán como hora de cierre las 22.00. Esto no se aplicará a los establecimientos esenciales como los médicos, los farmacéuticos o las gasolineras.\n- Culto y entierros. La asistencia a lugares de culto no podrá superar un tercio de su aforo y deberán garantizar en todo caso la distancia mínima de seguridad de 1,5 metros así como el uso de mascarilla. La asistencia a velatorios se limita a un máximo de 15 personas en espacios al aire libre y de 10 en espacios cerrados, “sean o no sean convivientes”.\n- Academias y autoescuelas. La actividad que se realiza en academias, autoescuelas y centros privados de enseñanzas no regladas se limita al 50%.\n- Parques infantiles. “No podrán abrir los parques infantiles para tratar de “preservar” los grupos burbuja de los centros educativos”, explicó Andradas.\n- Deportes. Podrá realizarse deporte en instalaciones interiores, al 50 % del aforo, y en exteriores, del 60%.


A-HOTEL.com - Alojamiento lujoso y barato Gambettola, Italia. Reserva on-line de un hotel en Gambettola y en sus alrededores.\nPágina principal A-HOTEL.com → Europa → Italia → Gambettola\nAlojamiento en Gambettola\nEsta oferta del alojamiento en Gambettola está ordenada por precio. Puede elegir entre (2 ofertas de alojamiento en Gambettola en total). Debido al escaso número de opciones de alojamiento en Gambettola, le recomendamos que busque alojamiento también en los alrededores de Gambettola. Introduzca las fechas de su estancia, defina la distancia desde el destino Gambettola y mediante el uso de otras herramientas de filtro podrá seleccionar el mejor Gambettola alojamiento posible para usted. Las fechas de su estancia son importantes para obtener una oferta más precisa, ya que de ahí deriva toda la información en línea sobre precios y disponibilidad de alojamiento. De este modo puede reservar el alojamiento seleccionado en Gambettola inmediatamente.\nEvaluación de los clientes 93% basado en 170 calificaciones, Precio de 49 EUR\nVia Petrarca 10, Gambettola\nvia Sotto Rigossa, 1321, Gambettola\nLa Fragola De Bosch es una granja en activo en Gambettola, a 10 km de la playa más cercana en Gatteo a Mare y a 25 minutos en coche de Rímini. Cuenta con jardín, alquiler de bicicletas y conexión Wi-Fi gratuita.\nLocanda sesto senso\nVia Emilia Levante 4201, Gambettola\nAlojamientos en los alrededores de Gambettola\n(la distancia 5 km - Badia, Cesena, Longiano, Savignano sul Rubicone )\n(2 km distancia de la ciudad Gambettola)\nEl Albergo Borgonovo está situado en la ciudad de Budrio, en la región de Emilia Romana, y cuenta con habitaciones modernas con conexión Wi-Fi gratuita y TV LCD. Además, dispone de aparcamiento público gratuito.\n(3.4 km distancia de la ciudad Gambettola)\n(3.5 km distancia de la ciudad Gambettola)\nEl Casale del fattore dispone de jardín amplio con terrazas y zona de salón común con chimenea. Ofrece habitaciones con aire acondicionado y balcón privado.\n(4.6 km distancia de la ciudad Gambettola)\nLa Casa dei Grilli se encuentra en la colina de la localidad de Longiano y ofrece vistas a la campiña de Emilia-Romaña. El establecimiento está rodeado por un jardín tranquilo y ofrece habitaciones rústicas con aire acondicionado y conexión Wi-Fi gratuita.\nAgriturismo Le Essenze, a farm stay, is a property located in Cesena. Offering a garden, the property is located within 10 km of Cesena Fiera.\n(4.7 km distancia de la ciudad Gambettola)\n(4.8 km distancia de la ciudad Gambettola)\nVia Como 200, Cesena\nLa Magnolia está situado en una zona residencial, a 2 km del centro de Cesena y a 15 minutos en coche de las playas de Cesenatico y dispone de habitaciones con balcón con vistas al jardín. Ofrece conexión WiFi gratuita y desayunos dulces.\n(4.9 km distancia de la ciudad Gambettola)\nEl Alloggio Al San Girolamo se encuentra en la ciudad medieval tranquila de Longiano, en las colinas de la Romaña, y ofrece conexión WiFi gratuita y jardín con zona de barbacoa. La ciudad costera famosa de Rímini se encuentra a 20 km.\n(5 km distancia de la ciudad Gambettola)\nAgriturismo Maloura is located in Savignano sul Rubicone and features barbecue facilities. With a garden, the property also features a bar, as well as on-site dining.\nVia Giannini 10., Longiano\n(5.1 km distancia de la ciudad Gambettola)\n(5.2 km distancia de la ciudad Gambettola)\nEl B&B Corte dei Turchi ofrece un jardín y alojamiento en un edificio del siglo XVI en la ciudad de Longiano. El establecimiento ofrece vistas a la campiña y se encuentra a 20 minutos en coche de Cesenatico.\nVia San Tomaso 880, Cesena\nVer más alojamientos en los alrededores de Gambettola\nBadia (1 hotel) - 2 km\nLongiano (5 hoteles) - 5 km\nSavignano sul Rubicone (7 hoteles) - 6 km\nCesena (37 hoteles) - 8 km\nRoncofreddo (7 hoteles) - 9 km\nSantarcangelo di Romagna (14 hoteles) - 9 km\nSanta Paola (2 hoteles) - 10 km\nBorghi (1 hotel) - 10 km\nSan Mauro a Mare (22 hoteles) - 10 km\nVillamarina (0 hoteles) - 10 km\nGambettola - alojamiento con aire acondicionado (3)\nGambettola - alojamiento para no fumadores (3)\nGambettola - pensiones (2)\nGambettola - alojamiento - animales domésticos permitidos (2)\nGambettola - alojamiento con WiFI conexión a internet (2)\nGambettola - alojamiento con aparcamiento (2)