Descargar 147.9 Kb.\nTamaño 147.9 Kb.\nDª. MARÍA ISABEL ESTRELLA PEDRO\nel día 27 de Marzo de 2001\nLas primeras referencias que se tienen de una bebida de cebada fermentada aparecen en Mesopotamia hace 8.000 años, por lo que se considera esa zona como la cuna de la cerveza.\nEn la época faraónica, hace 3.000 años, en Egipto se conocía una bebida llamada "vino de cerveza", y se obtenía malteando cebada y un tipo de trigo. En el museo egipcio hay una tablilla que muestra una receta de su elaboración: "Dejad macerar e inflarse los granos de cebada durante un día, dejadlos reposar y macerados de nuevo, depositándolos en un recipiente bajo, agujereado como una criba; dejad secar hasta que se formen copos y exponed luego al sol".\nLos griegos introdujeron la cerveza en Roma y compitió con el llamado "vino de uva", que bebían las clases altas. La caída del imperio romano hizo cambiar las costumbres, y la cerveza se hizo más popular, elaborándose en las casas.\nEn la Edad Media aparece en las iglesias y monasterios, donde los monjes la utilizaban para alimentar a sus huéspedes y a enfermos, y se llama "cerveza de los monjes". Actualmente se conocen todavía como cerveza de los monjes, cervezas que se elaboran en Bélgica y en Alemania, aunque ya se hacen por grandes empresas. A pesar que la cerveza ya se hace en grandes producciones se consideraba ya en esa época, más un arte que una ciencia.\nEl conocimiento de la presencia de levadura en la elaboración de cerveza se remonta a finales del siglo 17, pero su confirmación se alcanzó en el siglo 19 gracias a los estudios de Pasteur.\nComo esquema general se puede decir: la cebada después de germinar se convierte en malta y por cocción con agua, esta se transforma en mosto: el mosto por acción de levaduras da lugar a la cerveza joven y después de un tiempo en reposo en lugar adecuado, se obtiene la cerveza. Aunque el proceso parece muy simple, la preparación es muy compleja y es más un producto de transformación que una fabricación, en donde se han de controlar muchos factores físicos y químicos.\nLas materias primas para la elaboración de cerveza son: cebada, agua, lúpulo, granos crudos y levadura.\nEl agua ha de tener unas características de pureza extremas. Se necesita agua blanda con un determinado contenido en iones.\nLa cebada ha de ser de una determinada variedad, que mediante la germinación se convierta en malta. En este proceso se forman enzimas que rompen los polímeros (almidón y proteínas) del malta.\nDel lúpulo se utilizan las flores femeninas en diversas presentaciones, en polvo, en extracto, conglomerado, etc.\nLas levaduras utilizadas son del genero Saccharomices, generalmente de dos variedades, Saccharomices carlsbergensis y Saccharomices cerevisae.\nComo granos crudos o adjuntos o sucedáneos, se utilizan cereales, siendo el arroz y el maíz los más utilizados, en formas diferentes.\nLa cebada es la materia principal en la elaboración de cerveza. Aporta los enzimas necesarios para el cervecero y produce un extracto muy viscoso que es deficiente en aminoácidos y carece del color y del sabor que se requiere para la cerveza. La cebada para cervecería ha de tener unas propiedades analíticas, agronómicas y fisiológicas bien definidas.\nLa cebada de alto valor cervecero proporciona abundante cantidad de extracto seco a partir del malta, tiene una elevada cifra de almidón, y un contenido en proteína discreto (9-19 %), buena capacidad de germinación (como mínimo el 95% de los granos), elevado vigor germinal y buena capacidad de imbibición\nPROCESO DE MALTEADO.\nEl proceso de malteado es la transformación, mediante germinación, de la cebada en malta.\nLos enzimas que tiene la cebada cruda no pueden hidrolizar completamente las sustancias que contiene para dar un extracto adecuado, por lo que necesita la germinación para que se forme un sistema enzimático idóneo, que a la temperatura del proceso de malteado pueda, hidrolizar el almidón a maltosa y dextrinas, degradar las proteínas ligeramente solubles en sustancias simples, como aminoácidos y péptidos, hidrolizar la hemicelulosa, así como hidrolizar los compuestos organofosfatados en fosfatos solubles y poder obtener un mosto claro que pueda filtrarse; pero a su vez el mosto debe de tener los nutrientes suficientes y necesarios para el crecimiento de la levadura durante la fermentación. El material que no se haya hidrolizado pasará al mosto y puede dar dificultades en el proceso de elaboración, dando una cerveza inestable y con poco sabor.\nLa cebada al recibirla se limpia y se almacena en silos. Cuando se usa se vierte previamente en una cuba de remojo a temperatura entre 12-18 6C, durante dos días, para preparar el grano para la germinación. El grano adquiere un 40-50 % de humedad La germinación tiene lugar en los días siguientes extendiendo la cebada en bandejas o cajones apropiados en la llamada "sala de germinación". La germinación se realiza con aireación y a una temperatura entre 15-20 QC, eliminando el CO2 y el calor que se forma por movimientos de la masa.\nLas condiciones varían dependiendo del tipo de malta que se quiera obtener: 7 días para el malta claro y 9 días para el malta oscuro.\nPara el proceso de secado y tostado se deseca 12 h a 35-40 QC y después se calienta 4-5 h. a 80QC (malta claro) o a 105 8C (malta oscuro). Después del tostado, el malta se queda con un 4-5 % de humedad.\nFORMACIÓN DE ENZIMAS DURANTE EL MALTEADO\nEn el grano germinado hay un gran número de sistemas enzimáticos, tantos como sustratos haya para hidrolizar. Los principales enzimas, desde el punto de vista del cervecero, son las amilasas, hemicelulasas, proteasas, fitasas y oxidasas. La formación de todos ellos debe ser controlada por diferentes factores, como temperatura y oxigeno fundamentalmente, que se han de controlar en el malteado. La formación de enzimas depende también parcialmente de la variedad de cebada empleada.\nLos principales sistemas enzimáticos que se forman son:\nLas amilasas (a-amilasa y p-a(n¡lasas\_. Se sabe que la ft-amilasa se encuentra ya en la cebada cruda unida a la fracción de proteína, pero la actividad de los enzimas proteolíticos durante la germinación liberan la /?-amilasa. Este enzima hidroliza la fracción de amilosa y de amilopctina del almidón para dar maltosa y pequeñas cantidades de dextrinas. La a-amilasa se forma en el grano durante la germinación y ataca el almidón produciendo a-maltosa y gran cantidad de dextrinas.\nLas hemicelulasas hidrolizan las hemicelulosas y disuelven las paredes celulares del endospermo. Los componentes principales son p-glucanos y pentosanbs. Los enzimas principales son ¡3-glucanasas. Estos enzimas están presentes en la cebada cruda, pero aumentan en la germinación.\nLos enzimas proteolíticos atacan los compuestos nitrogenados. Pueden clasificarse en dos grupos: proteinasas, que hidrolizan las proteínas complejas a polipéptidos y péptidos, y las peptídasas que hidrolizan los polipéptidos y péptidos a aminoácidos. Los dos grupos de enzimas aumentan en la germinación.\nLas fosfatasas son otro grupo de enzimas de las que existen diversos tipos. Las_esterasas forsforícas del malta liberan el fósforo inorgánico de combinaciones orgánicas. La más importante es la fitasa, que hidroliza el ácido fítico a fósforo inorgánico e inositol. La actividad fosfatásica aumenta con la germinación.\nLa maltasa se encuentra sólo en pequeñas concentraciones en estado libre, tanto en la cebada como en el malta, e hidroliza la maltosa a glucosa. Aunque existe en la cebada, aumenta con la germinación.\nLas oxidasas son enzimas respiratorias y pueden ser: oxidasas, que activan el oxigeno molecular, peroxidasas que activan el oxigeno de los peróxidos, y cafa/asas que descomponen el agua en oxigeno y anhídrido carbónico.\nTRANSFORMACIÓN DEL MALTA EN MOSTO. M ACER ACIÓN O EMPASTADO.\nEn este proceso se extrae sobre todo el almidón que es la fuente de los azúcares fermentescibles. La extracción se debe sólo en parte a una simple disolución (10-15 %) pues la mayoría de las sustancias del mosto se forman en el cocimiento en sí y por acción de los enzimas.\nEl malta obtenido en el proceso de malteado, se muele en molino de rodillos manteniendo la cascarilla casi intacta, y rompiendo el endospermo, hasta un tamaño de partícula adecuado (0,15-0,6 mm), con lo que se facilita la acción de los enzimas y demás productos.\nLa harina obtenida se mezcla con agua caliente en una caldera, operación que se llama empastado. De esta forma se promueve la acción de los enzimas y se solubilizan algunos sólidos del malta, favoreciendo la filtración. La mezcla obtenida se lleva hasta una temperatura entre 40 y 75 QC, a las que el almidón, proteínas y otros componentes del malta se transforman pasando disueltos al agua; se obtiene así un líquido dulce que es el mosto. En este proceso es fundamental la calidad del agua utilizada.\nPara regular las diferentes transformaciones que tienen lugar durante el cocimiento se han de controlar diferentes factores:\n45-50 QC — mejor disolución de las materias nitrogenadas\n60-65 QC — formación de azúcares fermentescibles.\n70-75 QC--- desdoblamiento más rápido del almidón y formación más abundante de dextrinas que a 60-65 9C. Modificación del pH\nSe modifica el pH corrigiendo el del agua, y se lleva, por ejemplo, al óptimo de acción de cada uno de los enzimas, favoreciendo así su actuación. Se suele llegar a valores de compromiso entre 5,0 y 5,2. Calidad del agua\nEn este proceso es importante la calidad del agua, sobre todo por el pH. La composición inicial del agua se ha de corregir eliminando carbonates y otras sales no deseables, por medio de intercambiadores de iones.\nTRANSFORMACIÓN DE COMPONENTES DEL MALTA\nDesdoblamiento del almidón.-\nEl almidón se encuentra en forma de granulos en muchas partes de las plantas y difieren en forma y tamaño para cada tipo de planta. El almidón natural no es una sustancia pura si no que se encuentra con cierta proporción de sustancias minerales, como fosfatos, potasio, sílice y cal.\nCasi todos los almidones se componen de una mezcla de dos polisacáridos amilosa y amilopectina, que producen por hidrólisis completa, glucosa.\nLa amilosa está constituida por cadenas largas no ramificadas de glucosa unidas por enlaces a (1-4).\nLa amilopectina está constituida también por cadenas de glucosa, muy ramificadas. Los enlaces glucosídicos del esqueleto son α (1-4), pero los puntos de ramificación son enlaces α (1-6).\nUna de las etapas más importante en la industria cervecera es la formación de azúcares fermentescibles a partir del desdoblamiento del almidón. En estas transformaciones actúan las amilasas.\nLos dos componentes principales del almidón pueden hidrolizarse por dos caminos distintos. La amilosa puede hidrolizarse por acción del enzima a-amilasa, que hidroliza las uniones a (1-4) a lo largo de la cadena de amilosa, de forma aleatoria, dando maltosa. La amilosa se puede hidrolizar también por acción de la p-amilasa, que libera unidades de maltosa: se realiza casi al 100 %, rompiendo la cadena cada dos unidades de glucosa, comenzando por el extremo no reductor de la cadena, para que al combinarse con el agua forme una molécula de maltosa. Si el número de unidades de glucosa es impar, queda un resto de tres glucosas unidades por enlaces a (1-4), que es la maltotriosa. Los azúcares de longitud de cadena intermedia que se forman durante la acción de las a-amilasas se llaman dextrinas, que pueden ser ramificadas o no.\nLa amilopectina puede ser atacada también por las a y (i amilasas, pero como ninguna de ellas puede hidrolizar los enlaces a (1-6) de los puntos de ramificación, el producto final en este caso es un núcleo grande y muy ramificado que se conoce como "dextrina límite".\nEn resumen, la acción combinada de a y (í amilasas sobre el almidón es la que hace que se desdoble en gran parte en maltosa, quedando restos no atacados que son las ramas de la amilopectina, o sea enlaces a (1-6). Los extremos grandes de la amilopctina que no han sido excindidos por las amilasas, por la existencia de enlaces a (1-6), forman las dextrinas, que son azúcares más complejos.\nEn el caso de las amilasas del malta actúan en las siguientes condiciones:\na-amilasa: temperatura óptima entre 72-75 QC; se destruye a 809C y su pH óptimo es de 5,6 a 5,8. ft-amilasa: temperatura óptima entre 62-65 QC; se destruye en 30 min a 65 9C y rápidamente a 70 QC; su pH óptimo es de 5,0, y por encima de 5,7 su acción disminuye fuertemente.\nEn el cocimiento se forman un gran número de azúcares: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, maltotriosa, maltotretosa, maltopentosa, maltohexosa y dextrinas. Desde la maltosa en adelante se forman prácticamente todas en el cocimiento y dependen del almidón. Los azúcares fermentescibles ¿on fundamentalmente glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y maltotriosa, siendo esta última la que fermenta más lentamente.\nMaterias nitrogenadas. -\nContrariamente al almidón, las sustancias nitrogenadas no se disuelven totalmente en el cocimiento, sino que se disuelven más bien en el malteado. Provienen en un 70 % del malteado, aunque son distintas las materias nitrogenadas según sea el origen, malteado o cocimiento.\nEn el cocimiento se produce no sólo una disolución de la materia nitrogenada, sino también una coagulación. Se puede decir que el cocimiento influye poco en la materia nitrogenada del mosto, y proviene de la débil actividad de las proteinasas y peptidasas que se han destruido en el secado del malta.\nLas peptidasas transforman los polipéptidos y peptidos en aminoácidos; se inactivan fuertemente en el secado y tostado del malta, y como su pH óptimo es de 8, casi no pueden actuar durante el cocimiento.\nLas proteinasas transforman las proteínas en polipéptidos y peptidos; tienen una temperatura óptima de actividad de 45-50 QC; a 609C son más activas, pero dan mayor proporción de materia nitrogenada más compleja; se destruyen a 70 BC. El pH óptimo es de 4,9-5.\nLas materias nitrogenadas disueltas en el cocimiento juegan un papel importante en la cerveza. Las más complejas favorecen la estabilidad de la espuma, pero son perjudiciales para la estabilidad coloidal.\nAlgunos de los compuestos nitrogenados más complejos precipitan en caliente formando el "turbio caliente", o más tarde en frío "turbio frío", o generando turbidez en las etapas finales. El resto permanece en disolución.\nConstan fundamentalmente de hemicelulosas insolubles en agua caliente, y gomas, que son solubles. Estas sustancias representan un 10 % del peso del grano de cebada. Algunas de las moléculas de las paredes son polímeros de pentosas, llamando pentosanos; otros son polímeros de glucosa y algunos mezclas de pentosas y de glucosa. Para el cervecero los más importantes son los polímeros de glucosa llamados (i-glucanos, que son gomas que se solubilizan durante la obtención del mosto y que pueden precipitar formando un gel durante la fermentación o en etapas postfermentación, por lo que han de eliminarse.\nExisten varios enzimas capaces de degradarlas, como las glucanasas, que separan unidades de glucosa. Lo importante es que los p-glucanos han de degradarse a productos solubles, tanto en agua fría como en agua caliente, y no deben precipitar con la cerveza y si en el proceso se forman azúcares fermentescibles, mucho mejor.\nLa actividad óptima de la mayor parte de los enzimas está por debajo del pH normal del mosto, por lo que se acidifica frecuentemente el mosto hasta pH 5,0-5,2, que es más favorable a la proteolisis y a la solubilización de los fosfatos, entre otros. Cuando se acidifica al principio del cocimiento, a pH 5, por ejemplo, el pH tiende a aumentar en el curso del cocimiento, pero no se puede abusar de la acidificación en el cocimiento, pues se facilitaría la fuerte disolución de la materia nitrogenada y puede perjudicar después la calidad de la cerveza. Cuando se habla del pH del mosto es siempre en el mosto frío.\nColoración y oxidación -\nEl mosto se colorea siempre en el cocimiento, lo que tiene importancia porque aparte del color de la cerveza, las materias colorantes resultan de la oxidación de los taninos, por formación de flovafenos, dando además sabor acre. En estas transformaciones intervienen las oxidasas.\nGRANOS CRUDOS O ADJUNTOS\nLos adjuntos o granos crudos se usan en cervecería para reemplazar el malta, diluir los componentes del malta y/o modificar el aroma de la cerveza. En ambos casos se utilizan cereales o productos de cereales sin maltear. Estos cereales se utilizan por que son una fuente de extracto más barato que el malta, pero es necesario que el malta tenga suficientes enzimas para degradar los cereales añadidos. Estos granos crudos tienen generalmente bajo contenido en materia nitrogenada, por lo que al añadirlos a un malta con alta concentración de sustancias nitrogenadas reduce su concentración final en el mosto. Un exceso de sustancias nitrogenadas de alto peso molecular da lugar a cervezas proclives al desarrollo de turbios después del envasado. Por otro lado si el contenido en aminoácidos es superior al de las necesidades de la levadura, durante el proceso de fermentación se facilita la infección con bacterias lácticas, por lo que es necesario controlar el contenido en estos compuestos.\nLos principales granos crudos que se utilizan son maíz, arroz o trigo. Los cereales pueden usarse en forma de sémola, copos, molidos o micronizados. Recientemente se ha introducido también los cereales extructados. El maíz y el arroz se suelen usar desengrasados, para evitar lípidos indeseables, y molidos en forma de sémola (grist). En ambos casos se necesita un tratamiento térmico para gelatinizar el almidón.\nEstos granos crudos son baratos y proporcionan rendimientos razonables en extracto, color y bouquet, que varían según el tipo de cerveza que se quiera obtener.\nTambién se utilizan sucedáneos o adjuntos líquidos, fundamentalmente jarabes, que se obtienen a partir del maíz, arroz y en menor proporción de trigo, y también enzimas industriales.\nEl proceso de obtención del mosto se puede realizar de varias formas dependiendo del tipo de cerveza que se quiera obtener.\nExtracción por infusión.- Se utiliza, principalmente en Gran Bretaña, para la obtención de cervezas "ale" y se realiza en la llamada cuba de empastado o cuba de mezcla.\nLa harina de malta pasa del depósito en el que se almacena a una caldera (caldera de Steel), que es realmente un hidratador. La harina se humedece por aspersión de agua caliente y se mezcla, con lo que en la caldera se vierte una papilla espesa que está algo aireada. La temperatura de la masa en esta etapa resulta crítica. La temperatura más adecuada es de 62-67 QC y normalmente se trabaja a 65 QC, para lo cual se ha de utilizar agua 4-5 QC más caliente. En esta papilla con agua que se introduce en la caldera, los enzimas atacan las reservas nutricionales del malta, parcialmente degradado y muy vulnerable. Las α y amilasas actúan coordinadamente degradando la amilosa y la amilopectina, liberando azúcares fermentescibles1 y dextrinas no fermentescibles.\nLa α-amilasa es más termoestable que la p-amilasa, por lo que las temperaturas elevadas, como 67 QC, favorecen la acción de la primera. De igual forma un pH de 5,7 es más favorable a la a-amilasa y uno de 4-6 a la p-amilasa. En la práctica se toma una posición intermedia para facilitar la acción de ambos enzimas, pero los cerveceros pueden controlar la fermentescibilidad del mosto que se produce, facilitando la acción de la β-amilasa, si quieren que sea más alta.\nAdemás del ataque de las amilasas se produce también un ataque de enzimas proteoliticas, cuya temperatura óptima es 50 gC. Si el malta ha sido bien desagragada, ya ha habido una degradación proteolítica considerable durante el malteado, por lo que durante la extracción del mosto se complementa considerablemente esta degradación proteica, incluso a 65 QC.\nEl mosto que se obtiene se va enriqueciendo en carbohidratos y materias nitrogenadas solubles, obteniéndose un mosto dulce con una densidad de 1,060 - 1,100 (mosto denso). Para mantener la masa en flotación y lograr una extracción completa se necesita suministrar agua por aspersión o aspiración, para lo cual se utiliza agua a 68-72 eC y se incorpora a una velocidad que debe compensar la de salida del mosto. Las aguas de lavado que se van retirando van siendo cada vez más diluidas y se deja de añadir agua cuando la densidad sea de 1,005.\nEn la extracción por infusión se utiliza una sola caldera, pero es un sistema complejo porque se realizan una serie de operaciones básicas, químicas y bioquímicas. La caldera de extracción tiene un dispositivo para la retirada del bagazo. Extracción por decocción.- Principalmente se utiliza en Alemania, y consiste en extraer la harina a una temperatura baja, unos 40 QC, retirar 1/4 de la papilla y hervirla en una caldera. La parte sometida a ebullición se mezcla luego con el resto, lo que provoca un incremento gradual de la temperatura, hasta unos 54 QC. El proceso se puede repetir elevando la temperatura hasta unos 65 QC. Una cocción final permitirá a la masa alcanzar una temperatura de 75 eC. Esta secuencia de temperaturas permite que en distintos momentos existan condiciones óptimas para la proteolisis (40-45 eC), para la hidrólisis del almidón (54-65 QC) y finalmente (73 QC) para la separación del mosto. El sistema actualmente tiende a reducir el número de cocciones a una o dos, utilizando temperaturas iniciales de extracción más altas y retirando en cada una un tercio en lugar de un cuarto, de la masa.\nEl mosto se separa del bagazo en un recipiente llamado "cuba filtro" o en un "filtro de mosto". La primera se parece a las calderas de extracción, pero se trabaja con lechos de masa de no más de 0,5 m, frente a 1,5-2 con los que se trabaja en las extracciones por infusión. La papilla tiene que ser además fluida porque ha de ser bombeada Los filtros de mosto ocupan menos espacio que las cubas filtro y pueden trabajar con malta más finamente molida.\nDoble extracción.- En el caso de utilizar maltas muy desagregadas, con alto contenido en enzimas, como las americanas, se utiliza mayor cantidad de granos crudos para aprovechar más la gran actividad enzimática y diluir la alta concentración de sustancias nitrogenadas que podrían plantear problemas. Se suelen utilizar sémolas de arroz o de maíz que han de ser tratadas térmicamente para que sus granos de almidón puedan ser atacados fácilmente por las amilasas. El sistema americano llamado de doble extracción utiliza "calderas de crudo" para la cocción de los cereales junto con un poco de malta. La temperatura se eleva primero a 65 QC y así los enzimas del malta disminuyen la viscosidad de la pasta de almidón antes de que la mezcla se someta a ebullición. Durante esta operación la porción principal del malta (a la que se han añadido los granos crudos) se calienta primero a 45 9C, facilitando así la actividad proteolitica y en menor cuantía la amiolítica; después se mezcla con el contenido de la "caldera de crudos", la temperatura sube a 67 eC, lo que facilita la degradación rápida tanto del almidón de los cereales, como el del malta; después la temperatura sube a 72 QC para disminuir la viscosidad, y se bombea a una cuba filtro o a un filtro de mosto, donde mosto y bagazo se separan.\nProgramación de la temperatura..- La mayor parte de las industrias del mundo utilizan el sistema de doble extracción, pero algunas lo terminan subiendo la temperatura de 67 a 72 QC en una sola decocción. Otras usan lo que se llama "programación de la temperatura", para lo cual se mezclan en una caldera el malta triturado y agua hasta alcanzar una temperatura de 45-55 QC y, mediante serpentines colocados en la base o en las paredes de la caldera se sube la temperatura de la pasta, linealmente a saltos. De esta manera se facilita la actividad proteolitica y la degradación del almidón antes de transferir la pasta a una cuba filtro o a un filtro de mosto a unos 72 ºC.\nDe los cuatro sistemas de extracción de mosto, las principales diferencias están en las materias primas utilizadas y en el sistema de calentamiento usado para la obtención del tipo de mosto que se necesite.\nEn cualquiera de los tipos de extracción, el mosto obtenido se filtra para eliminar partículas de malta insolubles, que una vez separadas se conoce con el nombre de "cebadillas", y que son muy apreciadas para la alimentación del ganado por su riqueza en proteínas. Esta operación se hace en dos partes, primero se separa el mosto y después se lava el extracto que contiene aún el bagazo; aproximadamente el bagazo contiene un 80 % de agua que puede contener un cierto porcentaje de extracto que se puede recuperar con los lavados.\nSe utilizan filtros de silicagel como masa filtrante, con lo que se eliminan sustancias sólidas o coloides que pueden alterar la limpidez y calidad de la cerveza.\nEl bagazo que se separa del mosto se utiliza en muchos casos como pienso, por lo que se ha de secar para evitar que se enmohezca. Este proceso de secado es muy caro, por lo que a veces se da directamente a los usuarios y estos lo mezclan con los piensos compuestos. A veces las propias cervecera lo utiliza como filtro de las papillas efluentes, aumentando así el contenido en nitrógeno del grano y reduciendo los costos del tratamiento de efluentes.\nTRANSFORMACIÓN DE MOSTO EN CERVEZA JOVEN. COCIMIENTO Y LUPULADO\nEl mosto obtenido en la etapa anterior se lleva a ebullición en recipientes adecuados (calderas de lúpulo), donde se mezclan todos los mostos obtenidos en las distintas etapas y se añade el lúpulo y los granos crudos.\nEl fin del cocimiento y lupulado es la estabilización de la composición del mosto y el aromatizado con el lúpulo, porque se destruyen enzimas y se coagulan las materias nitrogenadas. Si los enzimas no se destruyen siguen actuando y desdoblando los compuestos durante la fermentación.\nLos efectos principales de la cocción del mosto son:\n- Parada de la actividad enzimática.\n- Esterilización del mosto.\n- Coagulación de proteínas y taninos.\n- Precipitación más intensa del fosfato calcico y caída, por consiguiente, del pH.\n- Destilación de productos volátiles.\n- Evaporación de agua y concentración del mosto.\n- Producción de color por caramelización de azúcares, formación de melanoidinas y oxidación de taninos (reacciones que generan también aromas a caramelo, a nuez y a quemado). Se forman sustancias reductoras que contribuyen a la estabilización de la cerveza.\nEn este proceso se adiciona lúpulo en las diferentes formas, con lo que:\n- El mosto adquiere un sabor amargo, a consecuencia de la transformación de los α-ácidos en iso α-ácidos más solubles y amargos.\n- Se reduce la tensión superficial por influjo de aceites y resinas.\n- Se añaden aceites esenciales y en ocasiones taninos (presentes en el lúpulo).\nEl lúpulo es una parte esencial de la cerveza. En cervecería se utilizan sólo las flores femeninas, que tienen forma de cono. Las variedades que se han de utilizar son las más ricas en a ácidos y las que ofrezcan aromas más atractivos\nLos componentes del lúpulo más importante para el cervecero son las resinas y aceites esenciales. Las resinas del lúpulo fresco son solubles en éter de petróleo y son las llamadas resinas blandas, formadas fundamentalmente por a y p ácidos. A medida que el lúpulo envejece y se oxida, aumenta la proporción de resinas insolubles en éter de petróleo, denominadas resinas duras, que se forman por las transformaciones de los a y p ácidos, algunos de cuyos productos son amargos y otros no.\nLos a ácidos, o humulonas. representan una familia de compuestos, que constituyen el principal componente amargo de la cerveza. Los p ácidos o lupulonas forman una familia de compuestos similares, pero menos importantes que los anteriores.\nDurante la cocción del lúpulo en el mosto, los cc-ácidos se isomerizan, formando los iso oc-ácidos, más amargos y más solubles que los a-ácidos.\nLos p-ácidos, que no son amargos, tienden por el contrario, a oxidarse durante la ebullición, para dar una serie de derivados amargos y no amargos.\nLos aceites esenciales de los conos de lúpulo son una mezcla de varios cientos de componentes. Los más importantes son los terpenos (mirceno y humuleno), y los esteres, aldehidos cetonas, ácidos y alcoholes.\nTodos ellos contribuyen al aroma y sabor del lúpulo, y por tanto de la cerveza, aunque sus umbrales de percepción son diferentes. Durante la ebullición se pierde una gran parte de estos compuestos, lo que es beneficiosos para la cerveza, que no admitiría una alta concentración de estas sustancias. Durante el almacenamiento estos aceites esenciales se pueden oxidar, dando lugar a olores y sabores no deseables.\nEl lúpulo contiene también compuestos fenólicos, principalmente taninos, que se combinan con las proteínas y las hace precipitar. Producen astringencia y dan compuestos coloreados, de color marrón rojizo (flovafenos). Al combinarse con las proteínas quedan en solución en caliente, pero precipitan en frío formando el "turbio coloidal".\nEl lúpulo en cervecería se utiliza en formas diferentes. La mayor parte de los cerveceros utilizan los conos directamente, pero gran cantidad de lúpulo se transforma en pastillas y extractos. Estos preparados se conservan mejor frente a la oxidación que el lúpulo natural. Los extractos de lúpulo se obtienen por extracción con disolventes orgánicos, con el consiguiente problema de la eliminación de dicho disolvente. En los últimos años se está utilizando el anhídrido carbónico en condiciones supercríticas para la obtención de los extractos, ricos en aceites esenciales y α y β ácidos.\nEn algunas ocasiones se pueden utilizar extractos ya isomerizados, pero es más usual utilizarlos solamente para ajustar el amargor.\nLa adición del lúpulo o los productos del lúpulo al mosto para la cocción, se realiza en una caldera adecuada, donde se añaden también algunos sucedáneos o granos crudos, como fuente barata de extracto. También se pueden añadir alginatos, extractos de algas marinas rojas o pardas, que contienen moléculas de poligalactosa altamente sulfatada, que tienden a coagular las proteínas cargadas positivamente y aumentar el peso de los turbios en caliente producidos durante la cocción. Como consecuencia de esto, aparecerán menos turbios fríos, que por su menor tamaño de partícula resultan más difícil de eliminar.\nEl calentamiento del mosto da lugar a la formación, a partir de las proteínas, de otros compuestos más pequeños o polipéptidos. Cuando las sustancias nitrogenadas coagulan, frecuentemente formando complejos con los polifenoles del malta y del lúpulo, las resinas del lúpulo tienden a absorberse en ellas, perdiéndose algunas de las sustancias positivas del lúpulo. Los taninos del lúpulo se disuelven casi por completo en el agua o en el mosto en ebullición. Al combinarse con la materia nitrogenada quedan en solución en caliente, pero precipitan en frío (turbio al frío); se depositan durante la fermentación y no se eliminan totalmente, quedando en la cerveza como turbio coloidal.\nLa cocción suele durar entre 30-120 minutos y se realiza generalmente a la presión atmosférica. El mosto se evapora hasta la concentración deseada, coagulan las proteínas (formación de quiebras), se disuelven diversos componentes del lúpulo muy valiosos (transformación de cc-ácidos en iso a-ácidos), y se inactivan las proteínas.\nDespués de la ebullición se realiza la clarificación del mosto o la filtración, por diferentes sistemas, como centrifugación, sedimentación y filtración.\nPara el enfriamiento de mosto se utiliza normalmente un sistema de refrigeración de placas, con distintas cavidades y el mosto pasa a través de ellas, mientras que el agua de refrigeración circula en sentido contrario. El mosto entra a unos 65 ºC y sale a 15 ºC, y el agua que entra a 10 ºC sale a 75-80 ºC.\nSe necesita airear el mosto para facilitar el crecimiento de la levadura, por lo que en la mayoría de las empresas introducen aire estéril u oxigeno, en el cambiador de calor o en las proximidades del mismo. Si el aire se inyecta al mosto caliente, se combina químicamente con los componentes del mosto, p.ej. taninos; si se introduce en frío, el gas se disuelve fisicamente.\nLa eliminación de turbios fríos se puede realizar por sedimentación, pero algunas fabricas lo hacen por filtración o centrifugación del mosto.\nTRANSFORMACIÓN DE MOSTO EN CERVEZA JOVEN. FERMENTACIÓN\nEl mosto lupulado y limpio, obtenido en la etapa de cocción, se enfría para poder inocularlo con las levaduras. Este mosto contiene carbohidratos, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas simples, sales minerales, como Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Cu, Mn, CI", SO4 2, CO32 y PO43". También contiene vitaminas, como biotina, ácido pantoténico, inositol, tiamina, piridoxina y ácido nicotínico.\nLa ecuación de Gay-Lussac para la fermentación alcohólica es la principal transformación que tiene lugar: GLUCOSA -> 2 CO2 + 2 etanol + E (22 Kcal.)\nSin embargo se sabe desde hace tiempo que se forman otros productos secundarios, como ácido láctico, glicerina y ácido succínico, aunque en cantidades más\npequeñas, debido fundamentalmente al gran número de enzimas que intervienen en el proceso y que pueden desviarlo en algunas ocasiones.\nInicialmente sólo se consideraban azúcares fermentescibles las hexosas: glucosa, fructosa, mañosa y galactosa. Los di y tri sacáridos se consideraban fermentescibles sólo después de haber sido desdoblados en hexosas por los enzimas.\nLos di y tri sacáridos penetran en el interior de la célula de levadura por acción de permeasas. Una vez en el interior de la célula, la maltosa y la maltotriosa se degradan en glucosa que sufre la fermentación normal. Esta fermentación de maltosa y maltotriosa se ve inducida por los distintos sistemas enzimáticos que se sintetizan en respuesta a su presencia.\nLa secuencia de utilización de azúcares del mosto es: glucosa, maltosa, maltotriosa. sin embargo es la modificación del poder fermentativo de la levadura frente a cada uno de los azúcares, lo que conduce a establecer el orden seguido. Así el máximo de fermentación de glucosa se observa a 15-20 horas, después de la siembra, la maltosa a las 20-25 horas y la maltotriosa después de 40-50 horas.\nCuando la glucosa fermenta en condiciones anaeróbicas se forma qlicerina. así como ácido láctico y ácido succínico. por una ruta similar.\nComo productos secundarios se forman también esteres y grasas. Los esteres son importantes para el aroma de la cerveza y las grasas para la síntesis de las membranas, pero también como los azúcares, son sustancias utilizadas para generar energía.\nSe producen también alcoholes que influyen en el aroma y proceden de los hidroxiácidos que se forman en el metabolismo de los carbohidratos (ácido pirúvico y ácido glutárico) o productos de transaminación entre aminoácidos e hidroxiácidos. Por esta vía se forma también jsobutanol. y otra serie de alcoholes alifáticos y aromáticos.\nEn el mosto o en la cerveza existe acetolactato que puede transformarse quimicamente en diacetilo, producto que tiene mucho olor y perjudicial para la calidad de la cerveza; la levadura puede reducir el diacetilo a 2,3 butanodiol, que no tiene olor; concentraciones altas (>1 ppm) de diacetilo no dan buen aroma a la cerveza.\nLos compuestos azufrados también son importantes en el aroma y sabor, y proceden fundamentalmente de compuestos azufrados orgánicos del mosto, como metionina o las proteínas con restos sulfurados. Algunos de los compuestos son el SH2l y el dimetilsulfuro [(CH3)2 S], en concentraciones de 10-30 y 20-30 ppb, respectivamente.\nEl mosto frío se deposita en grandes tanques donde se inocula con las levaduras. Existen dos tipos fundamentales de levaduras, levaduras altas y levaduras bajas. Las levaduras altas suben a la superficie del medio hacia el final de la fermentación. Las levaduras bajas se van al fondo del fermentador al final del proceso. Las diferencias fundamentales están en la temperatura de fermentación y en los aromas de la cerveza que se obtiene. Levaduras altas: 18-25 SC (2-7 días) Levaduras bajas: 6-10 QC (6-10 días)\nDebido a la temperatura más alta, la fermentación es más rápida con las levaduras altas. Las diferencias en el aroma y sabor de los dos tipos de cerveza obtenidos se debe tanto a la temperatura como al tipo de levadura en sí. Actualmente debido al tipo de termentadores utilizados, se tiende a no distinguir entre los dos tipos de levadura.\nComo consecuencia del tipo de levadura, existen dos tipos de fermentación:\n- fermentación baja, en la que se reduce la temperatura del mosto a 6 SC antes de añadir la levadura.\n- fermentación alta, en la que el mosto a 14-18 eC se inocula con las levaduras que suben a la superficie.\nDurante unos 12 días y a una temperatura entre 5 y 9 QC, los azúcares del mosto se transforman en alcohol y anhídrido carbónico. El líquido obtenido en esta fermentación, llamada fermentación principal, se conoce como cerveza joven.\nTIPOS DE FERMENTACIÓN Cervezas ale\nLa fermentación de cervezas ale se realiza con levaduras altas y con el mosto a una temperatura inicial de 15-16 QC, que sube lentamente hasta 20-25 QC en 36 h. La levadura al final sube a la superficie de donde se retira mecánicamente y se almacena a temperatura baja para una posible reutilización. Cervezas laqer\nLa fermentación tipo lager empieza con un mosto a 7-11 ºC, por lo que como la temperatura es más baja la fermentación es más lenta y suele durar de 8 a 10 días. Comienza con una ligera subida de la temperatura del mosto, muy controlada, hasta 10-15ºC en unos 3 -5 días. La levadura se deposita al final de la fermentación en el fondo de la cuba de fermentación.\nDespués de la fermentación, la cerveza joven se pasa a grandes depósitos o bodega de guarda a una temperatura cercana a O ºC, donde tiene lugar una segunda fermentación, más lenta, durante la cual la cerveza se satura de anhídrido carbónico, se afina el bouquet y adquiere su carácter definitivo.\nSegún el tipo de cerveza que se quiera obtener, permanecerá en las bodegas más o menos tiempo, desde dos semanas, en el caso de la cerveza corriente, hasta un mes en las de lujo, más refinada.\nLos fines del proceso de guarda son:\n- Dejar que la levadura se deposite, con lo que las partículas amorfas que enturbian la cerveza, precipitan.\n- Saturar la cerveza de CO2 por efecto de la fermentación secundaria que tiene lugar.\n- Afinar el gusto de la cerveza.\n- Precipitar el turbio al frío para obtener cervezas más brillantes y para impedir que se enturbien por el frío después de la filtración.\n- Tener la cerveza en una atmósfera reductora y mantenerla al abrigo del oxigeno del aire.\nComo la cerveza no se clarifica totalmente por este sistema, se ha de filtrar, tratándola con clarificantes. Así después de la maduración la cerveza sufre todos esos procesos que van a dar un producto "brillante" y tan estéril como sea posible, se evita la pérdida de anhídrido carbónico y se evitan las infecciones, obteniéndose una cerveza no oxidada.\nLas diferentes transformaciones que tienen lugar durante este periodo se pueden examinar a continuación:\na. Turbio al frío.- Es el turbio que se forma cuando la cerveza se enfría a O SC pero que se disuelve cuando se calienta a 20 Q C o más.turbio al frío, cuando se lleva a una temperatura suficientemente baja.\nb. Saturación de anhídrido carbónico.- Mediante esta operación, la cerveza debe espumar y el anhídrido carbónico (CO2) debe darle un gusto refrescante.\nLa saturación de CO2 tiene lugar por la fermentación secundaría o por inyección de CO2, dependiendo de los tipos de cerveza. En las cervezas de fermentación alta, se exige una concentración de 4-6.5 g/l. La solubilidad del CO2 depende sobre todo de la temperatura y de la presión; se disuelve tanto más cuanto más baja sea la temperatura.\nEs una de las características fundamentales de la cerveza. Es un sistema formado por gases dispersos en líquidos. Tiene gran relación con los factores fisico-químicos como temperatura, tensión superficial, viscosidad, etc.\nEn la cerveza las sustancias que más contribuyen a su estabilización son las glicoproteínas, moléculas formadas por una proteína hidrófoba y una cadena hidrófila de hidratos de carbono.\nExisten otras sustancias que compiten con las proteínas por ocupar la superficie de las burbujas, lo que puede perjudicar su formación. La unión de lípidos a carbohidratos mejora la capacidad espumante, como p.ej. las resinas del lúpulo, las dextrinas y los p-glucanos.\nLas burbujas han de ser pequeñas y de tamaño homogéneo. El CO2 se disuelve fácilmente en el líquido y su espuma es más inestable que la obtenida con aire o nitrógeno.\nEste turbio resulta fundamentalmente de la asociación de proteínas y de taninos. La solubilidad del turbio al frío se caracteriza por un gradiente térmico muy alto. La cerveza durante la guarda presenta siempre turbio al frío, cuando se lleva a una temperatura suficientemente baja.\nCERVEZAS CON BAJO CONTENIDO EN ALCOHOL\nLas cervezas con bajo contenido en alcohol se obtienen por diferentes técnicas\n♦ restringiendo la fermentación con levaduras que no fermenten maltosa (<0,5 % etanol).\n♦ diluyendo el mosto antes o después de la fermentación (<2%)\n♦ macerando a temperatura alta (80 QC) para producir un mosto con baja fermentescibilidad (1 % de alcohol)\n♦ fermentación a temperatura baja (-1 9C) durante varios días.\nPara eliminar el alcohol se utilizan distintas técnicas:\n- evaporación a vacío (destilación a vacío)\nLas cervezas sin alcohol, o con bajo contenido en alcohol se pueden clasificar:\nCervezas sin alcohol: < 0,05 % de alcohol en volumen\nCervezas desalcoholizadas: 0,05-0,5 %\nCervezas con bajo contenido en alcohol: 0,5-1,2 %""\nCervezas con reducido contenido en alcohol: 1,2-3 %"\nLa cerveza contiene un gran número de componentes, la mayoría de los cuales proceden de las materias primas, pero otros se han formado en los diferentes procesos que han tenido lugar, como el anhídrido carbónico y el alcohol. El conjunto de todos los compuestos confieren a la cerveza sus características organolépticas, nutritivas y funcionales.\nLas diferentes cervezas se diferencian entre sí por las distintas proporciones en que se encuentran sus componentes. Los constituyentes se pueden agrupar en dos: componentes volátiles y no volátiles. Los componentes volátiles son los responsables del aroma y el "bouquet" de la cerveza y se forman fundamentalmente en la etapa de fermentación. Se encuentran fundamentalmente en el espacio de cabeza de los envases de cerveza e incluye alcoholes, aldehidos, esteres, cetonas, ácidos orgánicos, compuestos azufrados, aminas, compuestos fenólicos volátiles y algunos hidrocarburos y lactonas.\nLos compuestos no volátiles incluyen un gran número de compuestos de gran heterogeneidad:\n♦ Compuestos inorgánicos, que están en una concentración de 0,5-2 g/l. Estos compuestos influyen sobre todo en el sabor de la cerveza. En general la cerveza es una bebida pobre en sodio y más rica en potasio, por lo que se puede considerar una bebida diurética.\nLa mayoría de estos componentes proceden de las materias primas, especialmente de la cebada malteada y de los cereales que se añaden como adjuntos, aunque las concentraciones iniciales pueden sufrir cambios en las distintas etapas del proceso, como en la maceración y en la fermentación.\n♦ Hidratos de carbono. Las cervezas "normales" contienen un 2,5-4 % de carbohidratos, en forma de mono-, di- y trisacáridos, dextrinas y p-glucanos. El 75-80 % de esta cantidad son dextrinas, con un grado de polimerización de 4. Proceden de la degradación enzimática del almidón por los enzimas del malta y no sufren modificaciones durante la fermentación del mosto. Actúan como portadores de sabor (dan "cuerpo" a la cerveza), retienen el anhídrido carbónico formado en la fermentación, participan en la calidad de la espuma y tienen también valor nutritivo (4 cal/g).\nEntre los azúcares más sencillos están la ribosa, arabinosa, xilosa, glucosa, fructosa y galactosa; los disacáridos, maltosa, isomaltosa, kojibiosa, nigerosa y maltulosa, y entre los trisacáridos la panosa, isopanosa y maltotriosa. También hay cantidades apreciables de glicerol y mioinositol.\n♦ Componentes nitrogenados. Incluyen aminoácidos, péptidos, polipéptidos, proteínas, ácidos nucleicos y sus productos de degradación. Están en la cerveza en concentraciones de 1,9-6,3 g/l, aunque algunas cervezas con extracto original alto, llegan hasta concentraciones de 11,5 g/l. Proceden fundamentalmente de los cereales y se modifican cuali y cuantitativamente a lo largo de todo el proceso.\nAunque en concentración muy baja la cerveza contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales.\nLos componentes nitrogenados de la cerveza afectan al aroma, sabor, color, formación y estabilidad de la espuma, estabilidad biológica de la cerveza y pueden formar turbios.\n♦ Compuestos fenólicos. La cerveza contiene diversos compuestos fenólicos, en concentraciones entre 150-350 mg/l, de los cuales 2/3 proceden del malta y el resto del lúpulo. Una parte minoritaria de estos compuestos es volátil y contribuye al aroma dé la cerveza; el resto son no volátiles y contribuyen sobre todo al color, sabor y estabilidad coloidal de la cerveza. La unión de compuestos fenólicos con 'proteínas da complejos insolubles que pueden formar turbios en el producto final.\n♦ Alcohol etílico. Este compuesto es, después del agua, el componente mayoritario de la cerveza, y se produce en la fermentación alcohólica, junto con el anhídrido carbónico, en una proporción de 1 g de alcohol por 1,6 g de hidrocarburo transformado. Su concentración en la cerveza depende del extracto original del mosto. La mayoría de las cervezas tienen un contenido alcohólico en torno al 5 %, hay cervezas con 11 % y también con menos de 0,5 %.\n♦ Vitaminas. La cerveza contiene concentraciones bajas de vitaminas, la mayoría del grupo B, como tiamina (B6), riboflavina (B2), ácido pantoténico (B3), piridoxina (B6), biotina meoinositol, cianocobalamina y niacina. Otras vitaminas son: ácido fólico y sus derivados (folatos). Proceden de la cebada y aumentan en el proceso de germinación, y se mantienen en el proceso de secado y tostado del malta. Un litro de cerveza contiene cerca de 210 mg de vitaminas y de compuestos similares.\n♦ Otros componentes. La cerveza contiene una proporción pequeña de lípidos, que provienen del malta, de los granos crudos y del lúpulo, así como del metabolismo de la levadura en la fermentación. Fundamentalmente son ácidos grasos (0,33-0,76 mg/l), mono-, di- y triglicéridos (<0,4 mg/l) junto con trazas de esteróles y fosfolípidos. Las materias primas tienen mayor contenido, por lo que se deben de perder durante el proceso. Su contenido afecta negativamente a la formación y estabilidad de la espuma, pero también contribuyen positivamente en el aroma de la cerveza. También contiene concentraciones muy bajas de ácidos orgánicos, cítrico, fumárico, láctico, pirúvico, succínico, glutámico, oxálico, tartárico, etc., que afectan al sabor y la estabilidad de la cerveza. Proceden del malta y de la levadura.\nLa cerveza contiene aproximadamente 0,5 g de anhídrido carbónico por 100 g de cerveza, lo que le proporciona características refrescantes. El CO2 favorece la circulación sanguínea de la membrana mucosa bucal, promueve la salivación, estimula la formación de ácido en el estómago y acelera el vaciado de estómago, todo lo cual favorece la digestión.\nPROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CERVEZA\nDesde hace pocos años se ha introducido el concepto de alimento funcional, que son los alimentos ricos en algún componente o componentes, que aporten propiedades positivas para la salud, como reducir el riesgo de cáncer, de trastornos circulatorios, etc.\nEn el caso de la cerveza se puede decir que tiene propiedades funcionales, debidas a los siguientes ingredientes:\n• alcohol etílico en concentración reducida, cuyo consumo moderado mejora la salud cardiovascular y retrasa la aparición de la menopausia.\n• f olatos. que reducen el riesgo de anemia megaloblástica y de malformación en la médula espinal.\n• polífenoles. como antioxidantes naturales que potencialmente pueden reducir los fenómenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo.\n• B-qlucanos y arabinoxilanos, como fibra soluble que disminuye la incidencia del cáncer de colón y rebaja la colesterolemia.\n• maltodextrinas. como fuente energética de baja osmolalidad y que se metaboliza proporcionando un aporte controlado de azúcares sencillos.\n• muy bajo contenido en sodio, lo que hace que resulte adecuada para dietas hiposódicas y para producir diuresis.\n-Clerck, Jean de. (1957-58) A Textbook of Brewing. Chapman y Hall. Londres. (Gran Bretaña).\n-Bamforth Charles. (1998) Beer. Tap into the Arí and Science of Brewing. Insight Book, Plenuim Press. Nueva York. (USA)\n-Broderick H. M. (1977) The practical brewer. Madison, Wisconsin (USA)\n-Hough J.S. (1990) Biotecnología de la cerveza y de la malta. Ed. ACRIBIA , S.A. Zaragoza (España)\n-Lewis, Michael J. y Young Tom W. (1995) Brewing. Ed. Chapman y Hall Londres.\n-Pollock J:R:A: (1979) Brewing Science. Vol. I, II y III. Academic Press. Londres (Gran Bretaña).\nRevistas especializadas en Cervecería:\nBrauwelt. Nuernberg. Alemania. (Desde 1861)\nThe Brewer. Londres. Gran Bretaña. (Desde 1910)\nBrewers' Guardian. Hampton, Inglaterra. (Desde 1871).\nEuropean Brewery Convection. European Brewery\nConvection. Holanda. (Desde 1950)\nJournal of the American Society of Brewing Chemist.\nAmerican Society of Brewing Chemist. USA. (desde\nJournal of the Insitute of Brewing. Instituto of Brewing.\nLondres. Inglaterra. (Desde 1904)\nTerminada la conferencia se realizó una cata de cerveza dirigida por don Roberto Arjona, Licenciado en Ciencias Químicas y Diplomado en Cervecería, que trabajó en HENNINGER ESPAÑOLA S.A. durante muchos años.\nRUEDA DE FLAVOR\nSe degustaron tres cervezas. Para cada una, se indican las fases de la cata visual, olfativa y del gusto.\n4,8% de Alcohol. Extracto seco primitivo 11 %.\nEspuma poco duradera.\nOLFATIVA: Olor herbáceo franco.\nGUSTATIVA: Sabor ligeramente dulce.\n(1) MAHOU CINCO ESTRELLAS\n5,5 % de Alcohol Extracto seco primitivo 13 %.\nColor dorado muy transparente.\nBurbuja muy fina y espuma persistente.\nOLFATIVA: Aroma muy franco y agradable, a malta.\nGUSTO: Sabor ligeramente dulce y algo cálido.\nCon más alcohol.\n(3) WOLL-DAM ESPECIAL EXTRA\nColor oscuro, dorado viejo.\nBurbuja fina y persistencia de espuma.\nOLFATIVA: Aroma franco e intenso\nGUSTO: Más cálido y ardiente, con cuerpo.\nMás amargo en el posgusto.


Como calmar el dolor menstrual | El Sumario\nAlivia el dolor menstrual con simples pasos\nEl Sumario – Para las mujeres es importante mantenerse activas en toda ocasión, ya que sus múltiples actividades muchas veces se convierten en algo indispensable dentro de su rutina diaria, por eso siempre buscan estar en condiciones favorables cosa que implica descartar e ignorar cualquier malestar.\nUno muy frecuente e inevitable es la aparición de la dismenorrea o cólicos menstruales durante ese ciclo del mes, no obstante, este es tratable y manejable si se cuenta con las ganas de combatirlo.\nCuando estos dolores son muy fuertes, lo mejor es asistir al médico, pero también existen diversas actividades que ayudan a sobrellevar la situación aunque se esté en ocupaciones diarias. A continuación, algunas de ellos:\nCalentarse: cuando los músculos están tensos, nada mejor que algo caliente para aliviarlos y ayudar a que funcionen como es debido. En caso de dolores menstruales, las compresas de agua tibia, mantas térmicas, bolsas de agua caliente y duchas de esta temperatura, se convierten en aliados insuperables.\nHidratarse: las bebidas calientes también ayudan a mantener el dolor bajo control; una rica sopa, caldos, té de anís, canela o aguas aromáticas, harán que la molestia sea menor.\nComida ligera: para esos días lo mejor es consumir mucha fibra, frutas y verduras. También es importante alejarse de cosas como el café, el exceso de sal, alcohol y azúcar, al menos mientras el dolor este en su momento más fuerte.\nRelajarse: la mente juega un papel fundamental cuando de dolores se trata, por eso es importante mantenerse calmado con masajes. meditaciones y descansos.\nEjercicios: la actividad física moderada promueve la circulación y eliminación de sustancias nocivas; las caminatas cortas y estiramientos suaves son perfectos para estos días.\nAtender necesidades: es importante mantener la vejiga desocupada, por lo que al momento de sentir ganas de orinar hay que hacerlo para aliviar presión en los órganos vecinos.\nMedicamentos: antes de tomar cualquier cosa para aliviar dolores es recomendable consultar al médico.\nArtículo anteriorArgentinos convierten desechos en casas\nArtículo siguienteAclaran que el perro caliente no es un sandwich\nLea Michele regresa con “Love Is Alive”\nSi te conviertes en vegano obtendrás entradas gratis a conciertos de...


Gobierno venezolano instala 39 puntos de vacunación para sector universitario\nEl ministro de Educación Universitaria de Venezuela, César Trómpiz, señaló que en estas jornadas esperan inocular a más de 1.200 trabajadores universitarios para que "puedan ganar la inmunización debida". (Fuente externa)\nEL NUEVO DIARIO, CARACAS.- El ministro de Educación Universitaria de Venezuela, César Trómpiz, informó este lunes que se instalaron 39 puntos especiales de vacunación contra la covid-19 para los trabajadores del sector universitarios.\n“De igual forma, es importante señalar que por los datos obtenidos por la plataforma Patria, actualmente más de 91.000 trabajadores del sector universitario ya han sido vacunados en las jornadas planificadas por el Ministerio de Salud y estos 39 puntos son un refuerzo objetivo de este plan nacional de vacunación”, agregó.\nEl ministro dijo que ya un grupo, sin especificar una cifra, de estudiantes de las carreras de salud han sido inoculados contra la covid-19 en los meses de julio y agosto “y en septiembre estamos fortaleciendo a estos estudiantes, que la mayor parte se encuentran activos también en algunas labores en la lucha contra la covid-19”.\nSegún explicó la organización, las vacunas se entregaron en el Aeropuerto Internacional de Maiquetía Simón Bolívar, “en presencia de las autoridades del Ministerio para la Salud y de la OPS”.


Macaya aseguró que discusión constitucional "no puede quedar cerrada" si gana el Rechazo | EL DÍNAMO Política\nMacaya aseguró que discusión constitucional "no puede quedar cerrada" si gana el Rechazo\nEl presidente de la UDI cuestionó el borrador entregado por la Convención Constitucional, afirmando que es necesario “construir una alternativa” para seguir con el proceso.\nEl senador afirmó que el nuevo texto "no une al país". AGENCIA UNO/ARCHIVO\n23 de mayo 2022 · 10:32 hs\nEl presidente de la Unión Demócrata Independiente (UDI), Javier Macaya, aseguró que la discusión sobre la nueva Constitución “no puede quedar cerrada” en caso de un posible triunfo del Rechazo en el plebiscito de salida del próximo 4 de septiembre.\nEn declaraciones a radio ADN, el senador reafirmó los dichos que entregó durante el fin de semana, en donde expresó una autocrítica de parte de la centroderecha por su oposición a los cambios constitucionales durante los últimos 30 años.\nEn ese sentido, el líder gremialista planteó que “nosotros creemos que lo que se está terminando de construir en la Convención no se puede considerar un texto que una al país”.\n“Todo indica que el próximo 4 de septiembre estará muy equilibrado, no vamos a tener un texto aprobado por una gran mayoría. Por eso es importante construir una alternativa que trasciende los ejes tradicionales de derecha e izquierda”, agregó.\nMacaya señaló además que “si llega a ganar el Apruebo, y no lo digo yo lo dicen personas que han revisado las normativas, vamos a estar varios años con reformas y con este costo que significará estos cambios constitucionales”.\nEl senador reiteró que el borrador entregado por la Convención Constitucional “no une, no consolida la democracia. Desde esa perspectiva la preocupación es cómo somos capaces de construir algo que una a Chile”.\n“Le hemos enviado una carta al presidente Boric el día viernes para que si eventualmente gana el rechazo, que es lo que muestran las encuestas, este proceso siga. De darse este escenario electoral, yo creo que la discusión constitucional no puede quedar cerrada”, expresó.\nEsta no es la primera vez que la UDI propone “caminos alternativos” para seguir con el cambio constitucional a pesar de un triunfo del Rechazo. A inicios de mes, la vicepresidenta de la colectividad, María José Hoffmann, admitió que la Constitución de 1980 estaba “muerta”, por lo que sugirió opciones para seguir con el proceso, ya sea a través del Congreso o con una nueva Convención.


En el día del Químico Farmacéutico, Municipalidad relevó figura de Ricardo Silva Soto\nEn el día del Químico Farmacéutico, Municipalidad relevó figura de Ricardo Silva Soto\nEstudiante del Instituto Nacional, llegó a ser muy querido y reconocido por sus pares, quienes cariñosamente lo apodaron como el “Flaco Silva”. Su paso por el establecimiento dejó buenos recuerdos y diplomas de mejor compañero y deportista destacado.\nRicardo Silva Soto fue un estudiante de cuarto año de Química y Farmacia de la Universidad de Chile, casado con Patricia Olguín y padre de un pequeño niño. A sus 28 años fue asesinado, en el marco de la operación Albania o matanza de Corpus Christi por la CNI, junto a otras víctimas fatales en junio de 1987.\nRecordado por sus amigos, familia y pareja por su humanidad y su latente búsqueda por encontrar igualdad para todos y todas, acceso a salud y educación sin diferencias ni privilegios.\nEn el marco del Día Mundial del Químico Farmacéutico, celebrado el pasado 25 de septiembre, queremos homenajear a este joven estudiante, cuyo nombre lleva nuestra Farmacia Popular que entrega medicamentos a precio justo y que ha sido replicada en diversas comunas de todo el país.


El legendario guitarrista, Brian May, sufrió un ataque cardíaco - LARAZON.CO\n24 enero, 2021 - 10:15AM\nEl legendario guitarrista, Brian May, sufrió un ataque cardíaco\nLos médicos le encontraron tres arterias bloqueadas que impedían el paso de la sangre hasta el corazón.\n#Noticias| El veterano músico de ‘Queen’ estuvo cerca de la muerte, así lo reveló en un video publicado en su perfil oficial de Instagram. Brian de 72 años contó que los médicos hallaron tres arterias bloqueadas, motivo por el cual sufrió un ataque al corazón, reveló también ingresó al hospital por un dolor en el glúteo debido a un desgarro y al nervio ciático comprimido.\n‘Pensaba que era un tipo muy sano y todo el mundo me dice que tengo una gran presión sanguínea, un gran ritmo cardíaco y todo, y me mantengo en forma, voy en bicicleta, sigo una buena dieta, sin demasiada grasa’, indicó el guitarrista.\nEl músico precisó que el ataque fue ‘pequeño’ porque ‘fueron unos 40 minutos de dolor en el pecho, y rigidez’, con una ‘sensación en los brazos y sudor’. ‘La verdad es que estuve muy cerca de la muerte, aunque el dolor que sentía era provocado por otra cosa’, confesó el músico.\nY hubo espacio para el humor y dijo que el hecho de haberse pasado 50 años ‘corriendo de aquí para allá con una correa colgada del hombro izquierdo llevando un guitarra pesada colgada podría haber tenido algo que ver’.\nMay ya se encuentra en recuperación tras el susto que se llevó al estar al borde de la muerte.


Estos son los signos menos comunes de la trombosis – elcomunista.net\nInicio » SALUD » Estos son los signos menos comunes de la trombosis\nPosted on febrero 24, 2021 by ELCOMUNISTA.NET in SALUD // 0 Comments\nLos médicos alemanes han enumerado varios signos inusuales de trombosis, que requieren del examen de un especialista, escribe Focus.\nLas causas de esta enfermedad pueden ser un trastorno de la coagulación, un daño en la pared vascular interna o una ralentización del flujo sanguíneo.\nLa trombosis venosa profunda es la más común: se acompaña de síntomas como dolor muscular, dolor en las pantorrillas, calambres, cambios en la piel de la zona afectada, sensación de «piernas calientes» y tobillos hinchados.\nSin embargo, también puede producirse la llamada trombosis silenciosa, que a menudo se diagnostica en una fase peligrosa y puede provocar una embolia pulmonar, es decir oclusión repentina de una rama o tronco de una arteria pulmonar por un trombo.\nLos especialistas señalan que la trombosis silenciosa se caracteriza por la dificultad para respirar, la falta de aliento y los problemas de circulación hasta llegar al desmayo. Los médicos advierten de que estos síntomas requieren una respuesta rápida y la búsqueda de atención médica para evitar el shock y la insuficiencia cardíaca.\nConsejos para prevenir trombosis\nLa prevención de la trombosis es en realidad bastante sencilla y tiene un efecto beneficioso no solo en el estado de los vasos, las propiedades de flujo de la sangre y la circulación sanguínea, sino también en la salud en general, aseguraron los especialistas.\n1.Moverse mucho: caminar, montar en bicicleta, nadar o bailar son actividades ideales que estimulan el bombeo muscular de las piernas, lo que a su vez favorece el transporte de sangre en las venas. Sin embargo, los deportes que implican presiones pesadas, como el entrenamiento con pesas, son desfavorables.\n2.Beber mucho: según los especialistas, al menos dos litros al día mantendrán la sangre fluyendo. Las bebidas adecuadas son el agua, el zumo y el té.3.\nAdelgazar, si es necesario: cada kilo de más aumenta la presión en la cavidad abdominal y también en las piernas: en los vasos sanguíneos, pero también en las articulaciones, que se desgastan prematuramente como consecuencia.\n4.Utilizar medias de apoyo si tiene que permanecer sentado durante mucho tiempo. Asimismo en estas situaciones es necesario movilizar la circulación sanguínea con ejercicios de pies o caminatas.


Eliminar Screenify (Adware) - Solucionavirus.com\nEliminar Screenify (Adware)\nSi estamos viendo ventanas pop-up , anuncios y enlaces patrocinados cuando navegamos por Internet, es síntoma de que un programa adware o un programa considerado como PUP nos ha infectado nuestro ordenador. Screenify pretende ayudarnos a mejorar nuestra navegación por Internet.\nEs independiente del navegador y del motor de búsqueda que utilicemos, si estamos viendo anuncios de Screenify, podemos estar infectados con algún tipo de virus. Screenify no está considerado técnicamente como un virus, pero tiene muchas características maliciosas como capacidades de rootkit, va a secuestrarnos el navegador y va a espiar las preferencias del usuario. Al descargar y utilizar el programa Screenify podemos estar de acuerdo para dar el consentimiento para mostrar todos esos anuncios de terceros, y dar acceso a recoger y utilizar nuestra información personal , como la historial On Line, correo electrónico , incluso de otros datos privados.\n¿Cómo podemos infectarnos con Screenify?\nPodemos descargar Screenify desde su sitio web oficial. Pero la manera más habitual en la que podemos acabar instalando Screenify es por la descarga de software gratuito en Internet, donde venga como un software opcional a instalar. Hay distintos sitios web como Softonic, Soft32.com o Brothersoft que también promueven este tipo de programas en sus descargas, así que si hemos descargado algún programa de estos sitios web u otros parecidos, podemos acabar instalando Screenify. Debemos estar atentos a la instalación de este tipo de software ya que si no revisamos los pasos del proceso de instalación podemos acabar instalando este software potencialmente no deseado o PUP en el equipo. También al ser usuarios de programas P2P donde se comparten archivos, podemos acabar con programas maliciosos o pirateados. Los emails spam o emails con remitente desconocido con enlaces maliciosos a sitios webs infectados o archivos adjuntos.\nScreenify Una vez afectados por Screenify puede mostrar anuncios, banners publicitarios en las páginas web que visitemos. Screenify también puede mostrarnos ventanas emergentes de publicidad, anuncios de texto, puede mostrarnos cupones y otras ofertas disponibles en diferentes sitios web en los que visitemos. Screenify también podrá mostrarnos mensajes cuando busquemos productos con un botón Ver Similares o See Similar, que cuando cliquemos nos mostrará avisos de Screenify. Screenify mostrará publicidades en las páginas web que usted estemos visitando con el mensaje "Ads by Screenify" or "Powered by Screenify", "Brought by Screenify", "Articles by Screenify". Tiene el objetivo principal de ganar dinero por el pago por clic, a costa de generar tráfico web, de promover ventas de productos o servicios en sitios web de dudoso origen, y mostrar anuncios y enlaces promovidos por sus autores. Va a recopilar información personal cómo por ejemplo: sistema operativo utilizado, tipo de navegador, las consultas de búsqueda de URL introducidas, las páginas visitadas, el protocolo de Internet (IP), números de identificación única, la ubicación geográfica y otra información. Puede redirigirnos a sitios web maliciosos donde podemos infectarnos con otros virus peligrosos. Pueden robarnos datos privados, así como credenciales de todo tipo (por ejemplo bancarias).\nSi detectamos la presencia de Screenify o estamos sufriendo redirecciones a sitios web relacionados con Screenify, es un síntoma de que estemos infectados con virus. Es aconsejable que realicemos un análisis completo del sistema y eliminemos las amenazas detectadas.\n¿Cómo podemos eliminar Screenify?\nNota: Ten en cuenta que todo el software que aconsejo usar para eliminar Screenify es gratuito. Estos pasos están probados y deberían eliminar esta amenaza en los principales navegadores de Windows. Debes seguir todos los pasos en el orden indicado para eliminar satisfactoriamente el adware Screenify.\nPASO 1: Desinstalar el adware Screenify de nuestro ordenador\nPASO 2: Eliminar del navegador al extensión Screenify\nPASO 3: Eliminar Screenify de nuestros navegadores con AdwCleaner\nPASO 4: Eliminar archivos maliciosos de Screenify con MalwareBytes Anti-Malware\nNota: Si el sistema operativo que utilizas es Mac OS X, puedes seguir mi artículo Eliminar adware o hijackers en Apple Mac OS X para eliminar el adware Screenify.\nDesinstalaremos manualmente el adware Screenify de nuestro ordenador.\nUna vez localizado el programa Screenify, lo seleccionamos y lo procedemos a Desinstalar siguiendo el proceso hasta el final.\nVolver al principio de Eliminar adware Screenify.\nVamos al menú de Herramientas / Complementos / Extensiones y luego seleccionaremos la opción de Eliminar Screenify y las extensiones maliciosas que detectemos.\nVamos al menú de Herramientas / Extensiones, luego eliminaremos Screenify y las extensiones maliciosas que detectemos.


El último Airbus A380 realiza su vuelo de pruebas | Delphos Magazine\nEl último Airbus A380 realiza su vuelo de pruebas\nEl pasado domingo 12 de diciembre, durante un día cubierto y frio en Hamburgo, Alemania, se llevo a cabo el ultimo vuelo de pruebas del último Airbus A380 que será construido. Esta aeronave tiene el numero de serie MSN 272 y será entregado a Emirates.\nEl vuelo de pruebas tuvo una duración de 4 horas, 40 minutos, y alcanzó una altura máxima de 43.000 pies, en donde se realizaron todas las pruebas previas a la entrega a su dueño Emirates. Al finalizar la prueba, descendió a 30.000 pies y dibujo un corazón sobre los cielos del norte de Alemania, para luego retornar a la fabrica de Airbus en Finkenwender (EDHI), Hamburgo.\nEste Airbus A380, tendrá la matrícula A6-EVS, y se estima que su entrega se realizará antes del fin de este 2021, y se unirá a la flota de 120 A380 que operan en Emirates. Cabe mencionar que a la fecha Emirates ha retirado dos de sus A380, uno de los cuales esta siendo desmantelado en Dubái.\nCon la entrega de este último Airbus A380, se cierra el capitulo de fabricación de cuatrimotores por parte de Airbus, quien modificará sus líneas de ensamblaje en Hamburgo para acelerar la producción de aeronaves Familia A320, en especial los modelos Airbus A321 NX y el A321 XLR.\nEDHI / Airbus A380 / Emirates / A6-EVS\nArtículo anteriorInauguración del nuevo Aeródromo de la zona central Peldehue (SCPD)\nArtículo siguienteConaf contará con estratégica base de operaciones en Aeródromo de Chicureo para la prevención y combate de incendios forestales


Crisis económica y repercusiones en la cara de la ciudad, Plataforma Urbana          \nEstás en Plataforma Urbana » Ciudades » Crisis económica y repercusiones en la cara de la ciudad\n12 de December, 2010\nCrisis económica y repercusiones en la cara de la ciudad\n© elpais.com. Museo y Jardín Chilida-Leku\nComo lo muestra este artículo del diario El País de España, los vaivenes de la economía mundial y nacional van dejando huellas en la constitución de las ciudades.\nEn Plataforma les contamos hace un tiempo de un proyecto español para recuperar espacios de la ciudad que han decaído con las crisis. Aquel es un ejemplo claro de cómo va cambiando la fisionomía de las ciudades, los espacios habitables, los útiles, los abandonados, por la acción de otros factores que comúnmente no creeríamos relacionados.\nEn la actualidad, con la interconexión global de los países, los altibajos de la economía no dejan consecuencias sólo locales, sino que éstas se replican alrededor del globo. Y además, con resultados que muchas veces afectan la estructura de la sociedad en un sentido profundo.\nSi producto de las crisis económicas se reducen los presupuestos públicos, en una u otra cartera de gobierno, esto redunda directamente en cambios en los distintos aspectos de la vida cotidiana. El artículo de El País indica que el gobierno regional está planeando el cierre del Museo Chilida-Leku, en el País Vasco (España), para el 1 de enero de 2011.\n© elpais.com. Museo Chilida-Leku\nA un par de meses de cumplir 10 años abierto al público, el museo fundado por el escultor Eduardo Chilida como una exposición propia permanente, debería cerrar, luego de que la familia del escultor que administra la casa cultural haya comenzado a buscar una forma de finiquitar a sus 23 trabajadores. El proceso se llama expediente de regulación de empleo, en la legislación española, y contempla un mecanismo legal mediante el cual, en este caso, la empresa puede argumentar que por un problema económico deberá despedir trabajadores masivamente.\nAunque tanto la familia del escultor como las autoridades culturales de la ciudad intentan buscar salidas alternativas al cierre del centro cultural, lo que contemplaría un cambio del modelo de gestión. Actualmente el museo no está abierto a exposiciones temporales, y el alcalde de San Sebastián pone aquello como condición para que la administración pública vaya en rescate del recinto.\nCaja de ahorro cerrada en Barcelona\nCuando los modelos de financiamiento privado se hacen poco sostenibles, como en el caso de los dueños del museo, y ya que el Estado pocas veces está dispuesto a asumir la tarea de rescatar estas instituciones, pueden ir quedando espacios en abandono en la ciudad. Es el ejemplo de las cajas de ahorro en España, mencionadas en este artículo de Plataforma: al crecer, los bancos fueron creando sucursales de cajas de ahorro que con la crisis económica se hicieron difíciles de mantener abiertas. En vez de ser vendidas como terrenos para construcción, puede aprovecharse esa infraestructura para adaptaciones útiles a la población, que pueden cambiar la fisionomía urbana.\nAunque no es un caso estrictamente igual, podríamos pensar en la situación de la ciudad de Valparaíso, acá en Chile. Ya es sabido e incluso reconocido por las autoridades, que el casco patrimonial y turístico del puerto se encuentra en cierto nivel de abandono, por falta de preocupación y financiamiento público. Además, y poniendo como ejemplo el estado de los ascensores del puerto, se ha probado que el modelo de financiamiento privado no ha sido efectivo para este tipo de situaciones, en que un bien cultural no está generando los ingresos que permitan mantenerlo rentablemente.


El estilo elegante y vanguardista es el sello distintivo de esta notable residencia frente al mar. El diseño de varios niveles aprovecha al máximo la belleza de la isla tropical y la finca está idealmente ubicada en el canal protegido de Ocean Club Estates con vistas inigualables al puerto y 86 pies de frente de agua. Un muelle privado da la bienvenida al entusiasta de la navegación y tiene capacidad para botes de hasta 50 pies.\nOfreciendo un cambio vertical dramático, la suite del dormitorio principal, apilada sobre la gran sala, cuenta con amplias terrazas al este y al oeste para capturar la salida y la puesta del sol en un esplendor casi cinematográfico.Con muebles de diseño personalizado especialmente fabricados en Grecia de caoba y roble envejecido, Capanna Lussa utiliza elementos de la vernácula tradicional de las Bahamas, como los techos altos de estilo cabaña en todas las habitaciones, para mantener los detalles fieles a sus raíces caribeñas y garantizar siempre un ambiente refrescante. toque moderno Se eligió una paleta de colores terrosos y tenues en deferencia a la exuberancia natural de los alrededores tropicales, mientras que los sofás y sillas de gran tamaño en algodón y sedas naturales, materiales que funcionan con las condiciones climáticas locales, se combinan para crear un hogar que invoca calidez y comodidad sin sacrificar sofisticación. Esta impresionante casa cuenta con pisos de piedra caliza antigua de oro de Jerusalén en todo y elegantes acabados con la conveniencia adicional del moderno sistema de casa inteligente.\nCada una de las 5 habitaciones consta de camas King size y baños en suite y vestidores. La casa ofrece un garaje para 3 autos, cuarto de servicio y un carrito de golf incluido. Meticulosamente ajardinado con follaje nativo y exótico y una piscina infinita y un patio con vistas al puerto y los canales de este exclusivo enclave cerrado. Esta residencia ofrece todas las comodidades que uno podría pedir y más.\nLos residentes más exigentes de Ocean Club Estates disfrutan de seguridad las 24 horas, el Beach Club con piscina y canchas de tenis en la famosa Cabbage Beach, el uso de las instalaciones del Four Seasons Ocean Club y el Atlantis Resort con la opción de comprar una membresía de golf en el campo de golf de clase mundial Tom Weiskopf y Club House. El precio es en moneda estadounidense.


HomeBeckworth35956Mejor proveedor de consejos de intercambio de acciones en la india\nEs interesante, ver como empresas como McDonald´s se esfuerza en poner énfasis a los problemas que afectan la alimentación en nuestros niños y dando consejos publicidatorios sobre la buena alimentación a seguir en la edad escolar, gracias y bendiciones a los trabajadores de esta empresa y a cada uno de sus dueños. En momentos como el actual, donde se requieren cambios a nivel global y acciones a todos los niveles, es necesario capacitar a las comunidades a través de la Educación Ambiental para fomentar su participación en lo local, propiciando y diseñando estrategias propias de crecimiento que permitan un verdadero desarrollo local. trabajo para explorar formas y vías para avanzar en el uso de las NIIF en China. La India ha aprobado nuevos requisitos que ya coinciden en gran medida con las NIIF. Y en Japón, desde comienzos de 2013 y gracias a la adopción voluntaria, se ha multiplicado por diez el uso de las NIIF. En la misma línea, también resulta Hola, despues de mucho tiempo, accedi quizas por no ser egoista al deseo/fantasia de mi marido, transcribo aqui lo escrito por el publicado en un sitio ajeno a este, un poco en si tengo que confesar que nuestra sexualidad a posterior de esta experiencia fue notablemente mejor, si me llevo mucho tiempo tomar la desicion de llevar a cabo su fantasia, y no estoy arrepentida ya que funciono\n¿Cómo puedo mejorar mi vida profesional? Esta pregunta, que tiene mucho que ver con la planificación, la hemos intentando responder en artículos como la Guía para reinventarse profesionalmente.. Acabo de terminar El Manual del Estratega, escrito por Rafael Martínez, gran ingenio español y además gran @estratega, y voy a aprovechar algunas de sus ideas de gestión y management\nEl "bloque" más reciente de reuniones sobre los servicios tuvo lugar del 19 al 21 de marzo en la sede de la OMC: se celebraron reuniones del Consejo del Comercio de Servicios, el Grupo de Trabajo sobre la Reglamentación Nacional y el Comité de Compromisos Específicos. Los principales temas abordados en esas reuniones fueron el comercio electrónico y la ciberseguridad, las disciplinas La Compañía Británica de las Indias Orientales —East India Company (EIC), Honourable Los comerciantes ricos y los aristócratas poseían acciones de la compañía. privilegio exclusivo para comerciar con la India y con todos los países más allá del cabo de Buena Esperanza hasta el estrecho de Magallanes excepto PM indio Narendra Modi con el Presidente del Consejo Europeo, Donald Tusk, y el Presidente de la Comisión Europea, Jean-Claude Juncker, en la Cumbre UE- India, Bruselas, 2016. La República de la India mantiene un diálogo con las instituciones supranacionales de la Acciones controvertidas sobre los migrantes, la deuda pública y el control de 17 Abr 2018 El año en curso es mejor que los previstos. 01. India ha subido 30 Negociaciones entre India y el Consejo de Cooperación del Golfo (GCC) 18 Jun 2019 PRINCIPALES PAÍSES PROVEEDORES DE INDIA (2018). 1. Chabahar en Irán, puerto que permite el intercambio de bienes de India con aprobaron en el Consejo de Asuntos Exteriores el 10 de diciembre de 2018. der mejor y diseminar el potencial de un mayor comercio, integración y incorporación al mercado mundial El intercambio comercial de bienes y acciones conjuntas en foros internacionales celular) y 100% (proveedores de servicios de internet)12 port Performance ” Documento de trabajo n º 148 Consejo Indio. 3 Oct 2017 Para que una empresa sea competitiva debe tener una buena gestión acerca de los procesos y mejorando el intercambio de datos entre todos los miembros de la cadena. Se usa en relaciones colaborativas con transportistas, proveedores y clientes Estos son algunos consejos que puedes seguir:.\nen que el comité puede comprender mejor y involucra acciones impropias por parte de la los estados financieros anuales para los inversionistas, proveedores de en la India tienen la responsabilidad de revisar las políticas de gestión que el Comité de Auditoría debe informar al Consejo sobre los resultados de la\ntrabajar contra botnets, malware, spam, virus, ataques de denegación de servicio (DoS) y otras acciones abusivas en línea. Somos la mayor asociación de la industria a nivel mundial, con más de 200 miembros en todo el mundo, que reúne a todas las partes interesadas de la comunidad en línea en un foro confidencial y abierto. Es interesante, ver como empresas como McDonald´s se esfuerza en poner énfasis a los problemas que afectan la alimentación en nuestros niños y dando consejos publicidatorios sobre la buena alimentación a seguir en la edad escolar, gracias y bendiciones a los trabajadores de esta empresa y a cada uno de sus dueños.


Del pop al bolero: 19 emprendedores musicales gallegos buscan su hueco\nFinaliza el programa «Go2Work» de la Fundación Paideia, que reunió a un variado elenco de propuestas sonoras\nPresentación del proyecto Inversión en la Fundación Paideia ANGEL MANSO\nredacción / la voz 10/03/2019 12:20 h\nEmoción y vida. Esos dos vocablos fueron los más grandes de la nube de palabras que cerró la presentación de los 19 proyectos del programa Go2work de la Fundación Paidea. A través del teléfono móvil se pedía, a ellos y a todos los asistentes al acto, que resumieran qué es la música. El resultado indicaba que, en efecto, estos proyectos no son como los de otros emprendedores. Ahí se juega con algo mucho más abstracto que los balances, las cuentas de resultados, las estadísticas y los planes de márketing.\nAplicar esos conceptos de empresa a la música tiene sus dificultades. ¿Análisis de la competencia? «Hay más gente haciendo cosas parecidas a la nuestra, pero es que la mayoría estamos mezclados unos músicos con otros», indicaba Andrés Rivero de Latexo, formación inspirado en la música de percusión africana. ¿Qué decir de la financiación? El cantautor Luga no pudo contener la risa cuando la presentadora de la gala, Natalia Ferviú, le preguntó. «Esto es un yo me lo guiso y yo me lo como», resumía.\nEn su exposición, Luga apuntaba una característica que se repetía en muchas de los otras propuestas: la posibilidad de ampliar o reducir la formación en función del evento: «Puedo tocar solo o hacerlo con chelo, piano y percusión». Lo mismo indicaba Bea A De Estrela, otra cantautora mucho más enamorada de las emociones que desprende el son cubano y la música tradicional que de la frialdad de los números.\nConsiderar el público objetivo de los proyectos de los 30 años en adelante se reveló como otro de los curiosos rasgos comunes. No se pusieron sobre la mesa sonidos para adolescentes o veinteañeros. Allova, grupo de la rusa All Mikhaylova, tira hacia el pop electrónico y el trip-hop y se fija en la gente de 30 en adelante. Andhrea & The Black Cats intuían que a partir de los 35 año se encuentra el público interesado en sus aires Nueva Orleans.\nEn una onda stoner-rock se presentaron Radio Zapa!, con una confianza ciega en sí mismos. «La gente nos considera un oasis», decía uno de sus componentes. «Nos agradecen que existamos», añadía ufano. Igualmente abrazado al rock se encuentra Gruzz, misterioso dúo solo con bajo, batería y dos integrantes que no desvelan su rostro; Denki, donde Maritxu Alonso revisa sola el rock oscuro de los ochenta en la onda Parálisis Permanente; y Battosai, que pretende recuperar el sonido grunge e indie de los noventa.\nEmoción rusa por Rosalía\nAlgunas de las propuestas procedían del ámbito de la música clásica. Especialmente emocionante resultó la presentación de Son Trío. La rusa Katerina Link leyó el poema de Rosalía que le hizo enamorarse de su literatura. El flechazo fue tal que ahora esos poemas renacen en un contexto neoclásico-jazz con influencias del folk y la bossanova.\nDel mundo clásico proceden igualmente Inversión y Marés Sonoras. Las primeras son dos chicas de Vigo, chelista y violinista. Funden el clasicismo con la música moderna. En el caso de Marés Sonoras se «explora la musicalidad ibérica» con el cruce de una saxofonista y un percusionista especializado en el vibráfono jazz. Y, más allá de clasificaciones, se encuentra Ensamble Verxel un encuentro de música, danza y teatro que crea espectáculos específicos para el espacio en los que se van a desarrollar.\nCompletaron la mañana A Companhia do Ruído, de world music «sin fronteiras nin prexuízos»; el dúo Antonio Barros, que desea recuperar la esencia del bolero con composiciones en gallego; Arantxa Pérez, dueña de una frágil voz al servicio de su pop romántico; El Flop, poseedores de una mirada surrealista de la música Nítido, que expusieron efluvios psicodélicos; y Tincho Fernán, un uruguayo discípulo Jorge Drexler.\nComo en un fin de máster todos expusieron lo que son y lo que pueden hacer. Con esa emoción con la se crea la música y con las ganas de que eso no solo sea su vida, sino que se pueda vivir de ello. Ahí es cuando los conceptos empresariales, que suelen repeler a los artistas, entran en juego. Para eso nació Go2Work.\nEmprendedores Música Fundación Paideia


Madara Uchiha, el shinobi legendario que llevo sus inmensos poderes al límite de lo inimaginable, nos sorprendió en múltiples oportunidades al desplegar jutsus nunca antes vistos...\n10 MOMENTOS DE DRAGON BALL SUPER\nDragon Ball Super (ドラゴンボール超スーパーKan, Doragon Bōru SūpāHepJP, Bola de Dragón Súper) es la medicuela del manga de Dragon Ball, y anime de Dragon Ball Kai. Escrita...\nMEJORES PERSONAJES DE DRAGON BALL SUPER\nDragon Ball Super no solo presenta nuevas historias, sino también nuevos personajes. Dragon Ball Super (ドラゴンボール超スーパーKan, Doragon Bōru SūpāHepJP, Bola de Dragón Súper) es la medicuela...\nLa ciudad de Tokio vive atemorizada por los atroces crímenes cometidos por los Ghouls, unas misteriosas criaturas que se ocultan entre sus habitantes y se alimentan...\nSword Art Online (abreviado como SAO) es una serie de novelas ligeras japonesas escritas por Reki Kawahara e ilustradas por Abec. A partir de estas, se han creado diversas...\nLos héroes de rango S son los 17 sujetos mas poderosos del mundo de One punch, guerreros con habilidades increíbles y que son considerados la elite...\nBleach Immortal Soul es el nuevo juego de rol de modalidad online, un RPG original por turnos, enfocado en relatar la historia y estrategia. Anunciado, publicado...


Jornadas deportivas de senderismo y ciclismo de montaña para conmemorar el Día de Andalucía\nDos fueron las jornadas deportivas de deporte de naturaleza y al aire libre de las que se han disfrutado este fin de semana en Osuna, dentro de los actos programados con motivo del 28 de febrero, Día de Andalucía por el Ayuntamiento de Osuna, en este caso programadas por la Delegación Municipal de Deportes.\nAyer sábado, se dedicó al senderismo, realizándose la "Ruta Colmenar de la Partera", en la que participaron cincuenta senderistas dispuestos a caminar los trece kilómentros de recorrido, desde el cortijo de Hornía hasta la Venta Puerta Palos, subiendo un tramo por las Viñas, para continuar el ascenso por el Colmenar de la Partera y el Rancho "Los Gracia", para descender por "Los Higuerones" y terminar el último kilómetor por el cauce del Peinao. Un día primaveral, ambiente fabuloso y una buena caminata que finalizó con un exquisito arroz en la Venta Puerta Palos.\nPor su parte, para la jornada de hoy domingo, 3 de marzo, se han dejado los bastones del senderismo y se han cambiado por las calas de las bicicletas para celebrar la IX Ruta BTT Día de Andalucía, una ruta ya consolidada en el calendario de l@s aficionad@s a ls BTT de Osuna.\nMás de 80 ciclistas, contando esta vez con esa trupe menuda de los niños y niñas de la Escuela de Ciclismo, que han disfrutado de un recorrido de 35 kilómetros, adaptado también algo más corto para los más pequños de la ruta. Un día de temperaturas altas que ha supuesto la rrimera salida conjunta del año que convoca la Delegación Municipal de Deportes del Ayuntamiento de Osuna, contando con la colaboración de la Unión Ciclista Ursaonense y a las madres y padres de la savia nueva.


Entomatadas estilo Sonora | People en Español\nTortillas rellenas de queso adobera y cebolla y bañadas con una salsa de jitomate básica. Deliciosas a la hora de la comida, desayuno o cena.\n300 gramos de queso adobera, desmoronado\n1. En un tazón mediano coloca la mitad de la cebolla picada y mézclala con el queso rallado o desmoronado. Reserva esta mezcla para rellenar las entomatadas.\n2. Licúa los jitomates con el ajo y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Cuela.\n3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe 1 cebolla picada hasta que se vea transparente. Licúa los jitomates con el ajo hasta obtener una salsa homogénea. Cuela y vierte sobre la cebolla acitronada. Añade la hoja de laurel y sazona con sal. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina durante varios minutos hasta que los sabores se hayan integrado.\n4. Mientras, calienta una cantidad abundante de aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto. Sumerge las tortillas en el aceite caliente, una por una y solo durante unos segundos para que se suavicen, pero no se doren. Escurre el exceso de grasa con servilletas o toallas de papel.\n5. Mezcla el resto de la cebolla con el queso. Pasa las tortillas por la salsa de jitomate, rellénalas de cebolla con queso y sírvelas inmediatamente bañadas en más salsa.


Una visión de un inglés de las fiestas de San Juan. ¿Cómo se dice 'bota'? ¿Y 'sanjuanera'? - desdeSoria // Periódico digital de Soria desdeSoria // Periódico digital de Soria\nUna visión de un inglés de las fiestas de San Juan. ¿Cómo se dice ‘bota’? ¿Y ‘sanjuanera’?\nUNA VISIÓN DE UN INGLÉS DE LAS FIESTAS DE SAN JUAN. ¿CÓMO SE DICE ‘BOTA’? ¿ Y ‘SANJUANERA’? Recientemente colgamos un enlace en el que los ingleses Nirankar Phull y Alex White hablaban de lo que habían vivido en el último año, en el cual han residido en Soria. Ahora, en otra página, Phull habla exclusivamente de lo que sucedió entre el 26 de junio y el 1 de julio de este año: las fiestas de San Juan. Un par de párrafos de cada fecha y algunas fotografías dan una buena imagen en inglés de lo que son nuestras fiestas. Hay algunas palabras para las que no ha encontrado traducción: Calderas, Cuadrillas, verbenas, bota, chiringuitos y, por supuesto, sanjuaneras.


Web Oficial del Sporting Club de Huelva - Antonio Toledo: "El equipo puede dar más y salir de esta dinámica lo antes posible"\nAntonio Toledo: "El equipo puede dar más y salir de esta dinámica lo antes posible"\nEl entrenador del Fundación Cajasol Sporting, Antonio Toledo, ha comentado en la previa del partido del próximo fin de semana la racha de cuatro derrotas consecutivas que arrastra el equipo: "han sido la mayoría partidos muy exigentes, donde el equipo creo que ha hecho fútbol para conseguir algunos puntos, sin embargo no lo hemos podido hacer. Hay jugadoras que han ido con su selección, que no han podido entrenar con el equipo pero yo creo que en estas dos semanas se hace un trabajo positivo y de concienciación de que el equipo puede dar más y salir de esta dinámica lo antes posible".\nEl técnico cuenta "en principio" con las 17 jugadoras disponibles, tras recuperar a Francisca Lara: "Pancha se fue con un problemita de tobillo del que se ha recuperado en estos días. Ya tuvo minutos en el partido con Colombia del martes y Meryem se ha incorporado, igual que Bárbara, que está con su recuperación", dijo acerca de las otras internacionales que han viajado ante la llamada estos días de su federación.\nRespecto a la alineación que decida para el partido ante el Levante U.D., apuntó que "no se trata de dar vueltas de tuerca, simplemente vamos a intentar sacar el once idóneo para contrarrestar a un rival que tiene plantilla para estar entre los tres primeros y por diversas circunstancias no ha cuajado como el equipo que se esperaba". Ha tenido además el Levante "un cambio de entrenador hace dos partidos, han conseguido una victoria y una derrota, y por tanto vamos a intentar que el once que salga el domingo sea el más idóneo para traernos algún punto".\nDel conjunto granota dijo también que se trata de "un equipo que tiene grandes exigencias por la plantilla que tiene, un equipo muy irregular a lo largo de la temporada, capaz de grandes actuaciones, como por ejemplo hace dos jornadas que ganó 0-6 en el campo del Espanyol, sin embargo en la siguiente perdió con el Rayo". Por todo ello desconoce "qué Levante nos vamos a encontrar y esperemos encontrarnos ese equipo irregular que no encuentre el fútbol que tiene sus jugadoras".\nPor último, admite que sería importante volver de Buñol con un resultado positivo antes de afrontar la visita del Barcelona: "el calendario es complicado, es muy importante puntuar cuanto antes para acabar con esta ansiedad que tenemos todos, no solamente las jugadoras, sino el cuerpo técnico, e intentar lo antes posible conseguir esos seis o siete puntos que nos hacen falta para estar tranquilos".


Vecinos del Distrito Norte se concentran contra los cortes de luz - Granada Social\nNoticias Vecinos del Distrito Norte se concentran contra los cortes de luz\nAyer asistimos a la concentración del II aniversario del encierro por la dignidad de las personas del distrito norte de Granada en el que los vecinos de la zona afectados por los continuos cortes de luz, exigen soluciones a las administraciones públicas y a Endesa.\nEl Distrito Norte de Granada lleva ya años con este problema y aunque ha habido pequeños avances, los cortes de luz continúan cada día afectando a la calidad de vida de las personas de estos barrios.\nLos vecinos hacen un llamamiento a las autoridades públicas para que den ya una solución a esta situación y dejen de pasarse la pelota de unos a otros, a los ciudadanos para que apoyen a sus convecinos y a los medios de comunicación para que den la mayor difusión posible a esta situación.\nHablamos con el defensor de la ciudadanía, Manuel Martín quien participó en el encierro por la dignidad y se vuelve a movilizar para denunciar esta situación.\nAdemás, los vecinos afectados, piden que no se les criminaliza ni estigmatice ya que están reclamando algo que es un derecho básico, que se indemnice a las familias afectadas que regularmente pagan su factura y que el gobierno actúe ya y asuma responsabilidades.\nLa concejal del ayuntamiento Elisa Cabrerizo también se sumó a la movilización para mostrar su apoyo.\nLos vecinos afectados anuncian nuevas movilizaciones y encierros si la situación no cambia.


La Jornada - Entra en vigor acuerdo para crear brigadas\nEntra en vigor acuerdo para crear brigadas\nMacrokiosco en la explanada de la alcaldía Iztacalco. Foto Roberto García Ortiz\nLa Secretaría de Salud (Ssa) publicó en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se establecen las brigadas especiales para la vacunación contra el Covid-19, así como la creación de un coordinador de dichas brigadas en cada estado, “quien tendrá a su cargo la estrategia operativa que se implemente a nivel local para llevar a cabo la inoculación”.\nSe establece que quienes sean designados coordinadores podrán “requerir el apoyo de las autoridades estatales y municipales, así como de los profesionales, técnicos y auxiliares de las disciplinas para la salud, para el desempeño de las actividades que estime necesarias, así como obtener la participación de los particulares para tales fines”.\nEl acuerdo, que ayer entró en vigor, tiene por objeto “establecer brigadas especiales como una acción extraordinaria en materia de salubridad general para la estrategia operativa que se implemente a nivel federal, a fin de llevar a cabo la vacunación como medida para la mitigación y control de la enfermedad Covid-19 en todo el territorio nacional”.\nAgrega que la Ssa dirigirá las brigadas especiales en apego a la Política Nacional de Vacunación y “emitirá los criterios operativos bajo los cuales las distintas dependencias y entidades de la administración pública federal deberán actuar en el ámbito de sus atribuciones”, con el propósito de coordinarse y brindar los apoyos que sean requeridos por la dependencia federal para la instrumentación de la estrategia.


Escrito por: Dr. Daniel Paulino Nogueira\nPor otro lado, ninguna investigación a día de hoy ha probado que la crepitación esté asociada a alguna patología activa, y su significado para los pacientes sigue en investigación - 99% de los individuos estudiados tenían crepitación pero no presentaban dolor - el mecanismo extra articular suele ser explicado por el roce de estructuras como el tendón y el hueso - el intra articular se explica por la formación de vacuo generado por el movimiento de los huesos, lo que colapsa en gas, pequeñas cantidades de líquido sinovial, caracterizado por el crujido que se escucha. El clásico "click" de los ajustes articulares, que popularmente se relacionan con un hueso que estaba fuera de lugar, es apenas líquido que se transforma en gas. ¿Interesante, no?\nCrujir los dedos de manera habitual durante los años tampoco demostró que los pacientes desarrollaran osteoartritis. Durante las pruebas de artrografía vibratoria se percibe una disminución de los ruidos relacionados con el movimiento de rodillas con osteoartritis y en el estadio avanzado de alteración patelofemoral, probablemente asociados con la hipomovilidad y menor lubricación - los "Elans", un tipo de antílope africano, usa el crujido como manera de mostrar superioridad - quizás deberíamos dejar de pensar que la crepitación está asociada a la degeneración o patología, pero sí como señal de que tenemos articulaciones móviles y bien lubricadas.\nEl Dr. Paulino Nogueira es un reputado especialista en el estudio del dolor y la fisioterapia neuromusculoesquelética. Es miembro de la comisión de fisioterapia neuromusculoesquelética del Col.legi de Fisioterapeutas de Catalunya. Cuenta con más de 15 años de experiencia en la profesión y una extensa formación en distintos campos de la especialidad. En concreto, es experto en el abordaje y educación en dolor, la reh...\nEl Dr. Paulino Nogueira es un reputado especialista en el estudio del dolor y la fisioterapia neuromusculoesquelética. Es miembro de la comisión de fisioterapia neuromusculoesquelética del Col.legi de Fisioterapeutas de Catalunya. Cuenta con más de 15 años de experiencia en la profesión y una extensa formación en distintos campos de la especialidad. En concreto, es experto en el abordaje y educación en dolor, la rehabilitación funcional, la readaptación física, la fisioterapia post-quirúrgica y la fisioterapia en las artes escénicas. Ha tratado desde personas del publico general hasta artistas profesionales de las artes escénicas, en rangos de edad que van desde los 16 a mayores de 70 años.\nA lo largo de su trayectoria se ha formado ampliamente en los modernos conceptos sobre el dolor, la terapia manual, el ejercicio terapéutico y el comportamiento humano. Orientado al abordaje biopsicosocial, conduce la práctica clínica abarcando factores físicos (mecánicos), mentales (psiclógicos) y comportamentales (hábitos). Esencialmente, el Dr. Paulino Nogueira busca empoderar al indivíduo, para que tenga el conocimiento y la autonomía necesarias, para una recuperación plena y duradera. Disminuyendo así, la necesidad de visitas regulares a la consulta.\nHa ejercido como fisioterapeuta en centros de prestigio internacional, tales como el National Centre of Circus Arts de Londres, la Staatliche Artistenschule Berlin (Escuela Estatal de Arte de Berlín), la Brazilian National Circus School y Physioscience. En la actualidad dirige su propio centro, DPNfisioterapia y colabora en proyectos como Le Pub Scienifique.\nEl Dr. Paulino Nogueira es un reputado especialista en el estudio del dolor y la fisioterapia neuromusculoesquelética. Es miembro de la comisión de fisioterapia neuromusculoesquelética del Col.legi de Fisioterapeutas de Catalunya. Cuenta con más de 15 años de experiencia en la profesión y una extensa formación en distintos campos de la especialidad. En concreto, es experto en el abordaje y educación en dolor, la reh... Top Doctors\nConsulta privada (sin seguro médico)Seguros de reembolso (compruebe las condiciones de su seguro) Seleccionar tratamiento (opcional) Dolor miofascialHernia discal cervicalHernia discal lumbarLatigazo cervicalLumbalgiaEsguince de tobilloEspolón en el talónFascitis plantarLigamento cruzado anteriorArticulación temporomandibularBursitisCefaleaCiáticaContractura MuscularDolor cervicalDolor crónicoDolor de espaldaEjercicio terapéuticoEsguince de rodillaFibromialgiaFisioterapia deportivaFisioterapia manual ortopédicaLesiones muscularesLiberación miofascialParálisis facialQuiroprácticaRehabilitación funcionalRoturas fibrilaresTendinitisTensión muscularTortícolisTortícolis congénitaVendaje funcional\nDPN Fisioterapia - Consulta Eixample DPN Fisioterapia - Consulta El Born