(Redirigido desde «Carne de res»)\nPara otros usos de este término, véase Carne (desambiguación).\nLa demanda de carne del mundo desarrollado está no satisfecha.\nLa demanda del mundo en desarrollo aumenta notablemente.\nUna hamburguesa de carne roja.\nVenta de carne en un mercado londinense.\nCharqui de carne de cordero en la Quebrada del Toro, Salta, Argentina.\nLa carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.Se trata de una clasificación coloquial y comercial que solo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de que podría aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra categoría, la de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado. En algunas regiones, la carne humana también puede adquirir esta denominación.\nDesde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se llaman carnívoros, mientras que los herbívoros se alimentan solamente de plantas. Las plantas que se alimentan de insectos y otros animales se llaman igualmente carnívoras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya muertos se denominan carroñeros.\nLa mayor parte de la carne de consumo para los seres humanos proviene de los mamíferos, habitualmente conocida como carne roja. Pero usamos como alimento solo algunas de las 3000 especies animales que existen.Se consume sobre todo carne de animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto básicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve.El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.\n2.1 Sabores y olores\n3.1.1 Producción mundial\n3.2 Comercio exterior de la carne de vacuno\n3.2.1 Evolución de los principales exportadores de carne de vacuno en el mundo\n3.2.2 Evolución de los principales importadores de carne de vacuno en el mundo\n3.3 Carnes de ovinos y caprinos\n3.3.1 Producción mundial\n3.3.1.1 Evolución de los principales exportadores de carne de ovinos en el mundo\n3.3.1.2 Evolución de los principales importadores de carne de ovinos en el mundo\n3.4 Carne de porcino\n3.5 Carnes de aves\n3.6 Otras carnes\n9.2 Preparaciones de la carne\n10.1 Conserva de carnes a través de la deshidratación\n10.2 Tipos conocidos\nLa profesión de carnicero era de mucho prestigio en la Edad Media.\nEs común para los seres humanos la alimentación a base de carne en la dieta, así como para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. La alimentación de los primeros homínidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto de estudio y debate, aunque parece que la carne de pequeños animales o proveniente del carroñeo formaría parte de su dieta, como ocurre con algunos monos antropomorfos (chimpancés). El dominio del fuego, uno de los rasgos principales del proceso de hominización se suele explicar en relación a la transformación culinaria de los alimentos, especialmente de la carne. Algunas de las especulaciones antropológicas más famosas tienen este tema en particular (Lo crudo y lo cocido, de Claude Lévi-Strauss). El Homo neanderthalensis y los primeros representantes de la especie humana Homo sapiens, como el hombre de Cro-Magnon, sometidos a las coyunturas climáticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada proporción de carne en su dieta.\nEl Neolítico hizo que la dieta de las comunidades agrícolas se hiciera más dependiente de las especies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a hacerlo de la domesticación de ciertos animales (como Bos primigenius hace 7000 años en Macedonia, Creta y Anatolia) y a las labores de ganadería de las sociedades pastoriles. La carne y su consumo se solía limitar a ocasiones especiales, festivas, y fue muy frecuentemente asociado por las culturas antiguas a distintas formas de ritual religioso, como la hecatombe griega (gran sacrificio de cien bueyes, del griego ἑκατόν, hekatón, «cien» y βοῦς, boũs, «buey»), la pascua judía, o la matanza del cerdo practicada en muchas sociedades. Durante la época del Imperio romano se consumía frecuentemente la carne de cerdo domesticado, oveja y cabra, originaria fundamentalmente de las actividades de pastoreo. La evolución cultural de distintos modelos de consumo de carne y de especies consideradas consumibles, prohibidas (alimentos tabú) o sagradas en distintas civilizaciones, como las vacas en la India, es uno de los temas principales de la antropología cultural, que busca tanto las explicaciones simbólicas dadas por las propias culturas o religiones como la lógica económica y social, en equilibrio con el medio ambiente (la sostenibilidad ecológica de la ganadería se compromete cuando la presión demográfica supera los límites naturales).\nOvino silvestre Oriente Medio, Nepal, Tíbet, Asia Central Zawi Chemi Shanidar (Irak)\nCaprino silvestre Oriente Medio, desde Turquía hasta Afganistán Ganj-Dareh (Irán)\nVacuno silvestre (uro) En un área entre el paralelo norte 30º y 60º desde Europa hasta el Este de Asia Nea Nikomedia (Grecia), Çatal Höyük (Turquía)\nPorcino silvestre (jabalí) En un área entre el paralelo norte 20º y 60º excepto en Europa Central Cayônü (Turquía)\nGallina silvestre Sureste de Asia e Indonesia China, Tailandia y Vietnam\nValores tomados de diferentes fuentes.\nDurante la Edad Media en Europa, la carne de los animales era un bien reservado a las clases más altas de la sociedad. Era frecuente el consumo de carne de aves y cerdo, dejando los grandes animales al cuidado y servicio de la agricultura. Las preparaciones en salazón, así como las marinadas en vinagre eran habituales para preservar el mayor tiempo posible las carnes. La Iglesia católica estableció algunas reglas de ayuno parcial durante la Cuaresma (la fiesta previa es el carnaval o carnestolendas) y otras religiones como el islamismo (así como el judaísmo) prohibieron el consumo de carne de cerdo imponiendo además reglas acerca del sacrificio de los animales destinados al consumo humano. La convivencia de las tres religiones monoteístas en algunas zonas, como la Península Ibérica durante la Edad Media, tuvo uno de sus puntos de discrepancia en el consumo de carne, sometido a diferentes tabús alimentarios y rituales de sacrificio, que obligaban a separar las carnicerías en cristianas, judías y musulmanas. En particular, la prohibición del consumo de cerdo para judíos y musulmanes les hacía objeto de burlas por los cristianos cuando eran estos los dominantes, llegándose a utilizar en España y Portugal desde finales de la Edad Media el concepto de marrano para designar a los judeoconversos.\nEn Inglaterra se prefería desde antiguo la carne de vacuno, así lo indica el apodo de los beefeaters dado a los guardianes de la Torre de Londres que viene a decir que eran sirvientes reales con una buena dieta (comedores de carne de vacuno), algunas de las recetas como la sopa de rabo de buey indican esa preferencia desde antiguo en las sociedades medievales inglesas. En la Edad Media (siglo XIII) se establece la profesión de carnicero en las ciudades europeas. En el Ménagier de Paris publicado en 1393 se hace mención al comercio de la carne entre diferentes villas europeas.\nLa conservación de la carne en la época preindustrial era muy deficiente y produjo la necesidad de enmascarar la putrefacción con todo tipo de aliños y especias. Desde la Baja Edad Media, Europa demandaba cantidades suficientes de pimienta como para justificar un comercio a larga distancia con Asia, lo que fue una de las razones que llevaron a las Cruzadas. A finales de la Edad Media, la obstaculización de la ruta del Mediterráneo oriental por el Imperio Turco, estimuló la Era de los descubrimientos que llevó a los portugueses a circunnavegar África y a los castellanos a emprender la expedición de Cristóbal Colón. El descubrimiento de América trajo la posibilidad de disponer de nuevas especias para la conservación de la carne, como el pimentón proveniente del pimiento.\nLa colonización europea de América a partir del siglo XVI supuso un intercambio de especies ganaderas, sobre todo desde Europa a América, ya que a la inversa solo fue significativa la introducción del pavo, al contrario de lo que ocurrió en la agricultura, que hubo un intercambio más equilibrado. Los grandes animales herbívoros se habían extinguido en América miles de años antes, al poco de la llegada del ser humano. La ausencia de una ganadería de carne, más allá de pequeños animales, se ha aducido como una de las causas de la antropofagia ritual precolombina (la antropofagia o la necrofagia apareció en muchas otras culturas de distinto nivel de desarrollo social y ámbito geográfico, y su explicación antropológica y peso en la dieta es muy diverso). La ganadería de camélidos andinos (llama, vicuña y guanaco) no se extendió a Europa. La expansión de las especies introducidas por los españoles, fundamentalmente la oveja, se ha comparado con el descenso paralelo de la población humana indígena, que alcanzó proporciones catastróficas. La ganadería bovina fue especialmente importante por la facilidad que suponía su simple suelta en vastas zonas de pastos, como la Pampa argentina,Semejantes paisajes ganaderos se crearon en el siglo XIX en el Oeste de los Estados Unidos y en Australia. En cada uno de ellos se creó toda una cultura en su torno, que en su primera época se centraba en las pieles y la lana, y trataba la carne como un subproducto prácticamente no aprovechable, dada la imposibilidad de conservación y transporte a los mercados consumidores, que paradójicamente carecían de tal abundancia.\nEn cuanto a las cifras cuantitativas, en la España del Antiguo Régimen era convencional considerar una ración diaria suficiente la «media libra de carne» (230 gramos, mientras que de pan se consideraba suficiente una libra), lo que no quería decir que toda la población pudiera acceder diariamente a su consumo, ni que fuera carne de primera calidad (los más pobres solo alcanzaban a comprar vísceras y despojos). La forma de preparación (prolongadas cocciones en las ollas, que algunos hacen derivar de la costumbre judía de dejarla lentamente cociendo durante toda la noche del viernes y la mañana del sábado para no encender fuego en shabat) hacían más o menos comestibles las carnes de reses muy viejas, aunque solo fuera en caldos, como la sopa boba o gallofa que los conventos repartían gratuitamente. La costumbre de meter un hueso en el caldo, que se reutilizaba día tras día, e incluso se compartía entre la vecindad se prolongó hasta los «años del hambre» de la posguerra civil española (1940), y ya estaba descrita en El lazarillo de Tormes. La predilección por las distintas formas de cocido, servido con sus «tres vuelcos» (sopa, verdura y carne), que asocia en sus distintas variaciones regionales (escudella, fabada, etc.) todo tipo de carne y todo tipo de legumbres y verduras, también llegó al refranero:\nEn bromatología, la carne es el producto obtenido después de sacrificar a un animal en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del animal. El análisis de la carne y los productos cárnicos es una importante actividad en la industria cárnica y en particular dentro del dominio de análisis de alimentos, debido quizás a que es un alimento importante y relativamente caro dentro de la dieta. La caracterización de la carne mediante el análisis químico es de importancia para los compradores de carne en la industria de procesamiento de alimentos y es igualmente objeto de una extensa normativa de control en la mayoría de los países. El análisis de los cárnicos es vital en la industria de procesamiento de alimentos para el control de calidad, la garantía, la caracterización nutricional y el etiquetado del producto.\nLa carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. El conocimiento detallado de su composición y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte del consumidor. Químicamente, tanto la carne fresca como aquella procesada industrialmente, se caracterizan realizando análisis de contenido microbiano y con la medida de atributos físicos como la textura y el color, los constituyentes principales de la humedad, el nivel de proteínas con respecto a la grasa y las cenizas (material inorgánico). En el caso de carnes crudas de abasto, se realizan otras medidas como el pH y el color. Ambas constituyen indicadores de la calidad de la carne. La carne se suele analizar para indicar niveles de frescura o determinar si está rancia, con tests que indican el valor de peróxidos y de ácido thiobarbitúrico (denominado como test de número TBA). Estos miden el estado oxidativo de la grasa rancia, mientras que las pruebas que averiguan los niveles de ácidos grasos miden el estado de hidrólisis de la grasa rancia. Las carnes suelen tener un rango de contenido graso que varía desde un 1 % hasta un 15 %, generalmente almacenada en el tejido adiposo.\nLa mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colágeno o elastina. El colágeno se rompe en gelatina cuando se cocina al calor en ambientes húmedos; por otra parte, la elastina se mantiene inalterada al ser cocinada.El contenido proteico se reparte entre la actina y la miosina, ambas responsables de las contracciones musculares.\nSabores y olores[editar]\nCarne seca en una carnicería de Brasil.\nEl sabor de las carnes posee cerca de 1000 compuestos químicos identificados en los constituyentes volátiles de la carne de vaca (res), ternera, pollo, cerdo y cordero.Estos volátiles están descritos como compuestos químicos orgánicos tales como hidratos de carbono, alcoholes, aldehídos, ésteres, furanos, piridinas, pirazinas, pirroles, oxacinas y otros compuestos que se fundamentan generalmente en el átomo de azufre y en los elementos halógenos. Se cree en la comunidad científica que los sabores y aromas de la carne provienen predominantemente de los compuestos acíclicos azufrados y de los compuestos heterocíclicos que contienen nitrógeno, oxígeno o azufre.No obstante existen diferencias respecto a la cantidad de los compuestos según la especie animal de que se trate.\nEl sabor de la carne almacenada o curada se ha estudiado con detalle por la industria cárnica, pudiendo comprobar que algunos nitritos existentes en la carne reaccionan con las fibras enmascarando los sabores naturales. Sobre todo si se cura la carne mediante ahumado.Mientras que las carnes curadas o puestas en salazón mantienen su sabor (cecina, Carne-de-sol, etc.). Las técnicas para medir los sabores de la carne son prácticamente las mismas, y no dependen de la especie analizada.No obstante uno de los "facilitadores" del sabor y textura en este alimento es su contenido graso.\nExisten muchas variedades de carnes procedentes de muchas localidades, se puede decir que la mayoría del consumo mundial de carne procede de animales domesticados para abastecer de materia prima la industria cárnica. Una pequeña proporción procede de la caza. No siempre fue así, ya que en la antigüedad (mucho antes de la revolución industrial) la mayoría de la carne consumida por los humanos procedía de la caza, siendo la ganadería y el pastoreo un elemento menor.\nCarnes de vacuno[editar]\nComercio exterior de la carne de vacuno[editar]\nEvolución de los principales exportadores de carne de vacuno en el mundo[editar]\nEstados Unidos, Países Bajos y Australia fueron los tres mayores exportadores mundiales de carne de vacuno del lustro 2010-2014.\nEstados Unidos 1.870.141.137 2.500.534.047 2.617.234.947 2.923.276.552 3.090.335.451\nPaíses Bajos 2.117.422.767 2.353.046.483 1.172.405.047 2.423.922.393 2.382.822.289\nSe puede apreciar que durante el cuatrienio 2011-2014 Estados Unidos fue el mayor exportador del mundo. Dentro de Sudamérica, Argentina y Brasil fueron los únicos países que completaron el listado de los diez mayores exportadores.\nPrincipales exportadores mundiales de carne bovina periodo 2010-2014. Fuente\nEvolución de los principales importadores de carne de vacuno en el mundo[editar]\nDel otro lado de la balanza comercial, Italia, Alemania y Estados Unidos y España fueron los principales importadores mundiales de carne de vacuno durante los años 2010-2014.\nEstados Unidos 1.345.967.224 1.420.423.010 1.535.514.748 1.597.566.394 2.406.755.514\nCompletaron el listado Japón, Países Bajos, Francia, Reino Unido, México, Canadá y Chile.\nPrincipales importadores mundiales de carne bovina periodo 2010-2014. Fuente\nCarnes de ovinos y caprinos[editar]\nLa carne de cordero es muy aceptada en las diversas culturas de la tierra; posiblemente fuera la oveja (Ovis aries) uno de los primeros animales en ser domesticados por el hombre (tras el perro y el uro) y es muy valorada por la producción de lana (casi un 10 % de las razas la producen) y leche (empleada en la elaboración queso). Las especies de corderos han sido seleccionadas igualmente para proporcionar diversos subproductos como puede ser la leche o la lana, además de generar ciertas características como la cola grasienta, muy apreciada culinariamente en algunas partes. El ovino está muy relacionado con las actividades de pastoreo de las sociedades nómadas. En 1996, los principales productores de carne de oveja por orden de importancia son: China, Australia e Irán.La carne de cabra es baja en grasas y resulta popular en aquellas zonas donde es importante el pastoreo.\nSegún datos proporcionados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la producción mundial de carne de ovinos ha rondado los 8,33 y 8,59 millones de toneladas durante el lustro 2009-2013.Durante el bienio 2010-2011 hubo una leve merma que luego fue revertida en los años posteriores 2012-2013.\nCarne de ovinos 8,33 8,15 8,15 8,34 8,59\nChuletas de cordero, chuletas de palo\nEvolución de los principales exportadores de carne de ovinos en el mundo[editar]\nNueva Zelanda, Australia y Reino Unido fueron los tres mayores exportadores mundiales de carne de ovinos del lustro 2010-2014.\nNueva Zelanda 1.552.195.053 1.973.899.533 1.722.738.559 1.892.072.802 2.069.244.597\nReino Unido 485.817.763 593.987.555 280.517.101 573.807.289 619.666.308\nNueva Zelanda fue la única nación que supero año tras año por un cómodo margen a lo demás exportadores mundiales. Uruguay fue el único país sudamericano que se ubico dentro de los diez principales exportadores mundiales.\nPrincipales exportadores mundiales de carne ovina y caprina periodo 2010-2014. Fuente\nEvolución de los principales importadores de carne de ovinos en el mundo[editar]\nDel otro lado de la balanza comercial, Francia, Estados Unidos y Reino Unido fueron los principales importadores mundiales de carne de ovinos durante los años 2010-2014.\nFrancia 706.465.806 751.295.656 676.551.536 666.223.627 713.311.790\nEstados Unidos 593.425.030 760.791.963 650.429.361 662.635.611 798.791.363\nReino Unido 589.446.201 648.426.171 581.881.131 594.708.944 663.964.868\nCompletaron el listado China, Alemania, Bélgica, Países Bajos, Italia, Japón y Malasia.\nPrincipales importadores mundiales de carne ovina y caprina periodo 2010-2014. Fuente\nCarne de porcino[editar]\nCinta de lomo de cerdo, corte de lomo\nLos cerdos son descendientes del jabalí salvaje euroasiático (Sus scrofa). Si la carne de vaca ha sido la predilección de muchos habitantes de Europa y América, la carne de cerdo es la que más porcentaje de población ha alimentado en el resto del mundo, en algunos países como China la palabra "cerdo" es entendida como un significado genérico de "carne". Su ganadería posee algunas ventajas: es relativamente pequeño, es omnívoro, tiene un ratio de crecimiento bastante bueno comparado con otros animales y se consume casi todas las partes de su organismo. Se dedica en exclusiva a la producción de carne. Otras desventajas caen sobre el consumo de su carne: transmite enfermedades procedentes de parásitos y tiene un porcentaje de contenido graso relativamente alto (desventajoso en la nutrición para bodybuilders). Los principales productores de carne de porcino por orden de importancia son: China, Estados Unidos y Brasil (datos de 1996). Es bueno acotar que los preceptos religiosos judíos y musulmanes prohíben estrictamente el consumo de esta carne debido al hecho de que sus dogmas les dictan que el cerdo es un animal "impuro".\nCarnes de aves[editar]\nEntre la carne de ave (denominada a veces como volatería) se encuentra las de corral como puede ser la de gallina (Gallus gallus, su cuidado proporciona también huevos); el pato que se consume en dos etapas: en el huevo germinado tal y como lo hacen en Filipinas en el balut, o en un adulto de 6 a 16 semanas; pavo que se pueden cuidar ejemplares en un rango de 6-9 kg para el consumo humano entre 12 y 18 semanas mientras que en Estados Unidos se llega extender el periodo hasta 32 semanas para adquirir ejemplares inmensos; el ganso, codorniz, perdiz, paloma, etc. todos ellos animales domesticados que producen además huevos. Gran parte de las variedades existentes de gallinas están adaptadas y seleccionadas para proporcionar grandes rendimientos en el crecimiento. Por regla general se consideran carnes blancas, aunque hay excepciones (como la carne de avestruz). Las gallinas han derivado por selección a razas de alta velocidad de crecimiento con el objetivo de satisfacer la demanda de carne. Por regla general un ave es capaz de alcanzar la edad propia de su sacrificio en unas pocas semanas, el tiempo depende del tipo de ave y dentro del tipo existen razas «más tempranas» que otras.\nEn diferentes culturas el tipo de consumo de carne varía mucho, el concepto habitual es relativo y está relacionado con las costumbres culinarias del lugar, la disponibilidad del animal, las tradiciones sociológicas, etc. En la cocina occidental no se realizan ciertas preparaciones por ser «poco habituales» o por ser una práctica ya abandonada, o muy localizada de ciertas áreas:\nCarnes de liebres y conejos. Suelen ser animales que tradicionalmente se han considerado de caza, su alta tasa de reproducción les convierte en una especie idónea para su ganadería. Se trata de una carne baja en grasas (menos del 4 %) y alta en contenido proteico (más del 20 %). Las piezas suelen tener entre los 2,5 kg de peso. Pese a ser mamíferos se le considera como carne blanca, teniendo un aspecto muy similar a la carne de pollo.\nCarne de caballo. Es consumida frecuentemente en algunos países de Europa, como Alemania y el oeste de Francia y en algunos lugares de Asia, a pesar de que haya sido rechazada en algunas partes (tanto la carne como su leche). La carne de sus equivalentes son el burro y la mula. Los antiguos griegos la ofrecían como sacrificio a Poseidón. El consumo de carne de caballo se denomina hipofagia.\nCarne de perro. Existe en la cocina coreana y china. En algunos lugares de Asia se consume de forma tradicional desde muy antiguo con fines medicinales, donde se cree que previene la impotencia además de proporcionar "calor" a los cinco órganos vitales.Se llegó a consumir en diferentes partes como en el México prehispánico, ya que los aztecas consumían el "itzcuintli" o perro pelón mexicano.\nCarne procedente de anfibios y reptiles. Es una carne blanca muy apreciada en gran parte de Asia. En Europa tiene tradición el consumo de la carne de rana, sin embargo cayó en desuso. Desde hace varias décadas ha vuelto a consumirse tímidamente, mayormente en un aperitivo llamado ancas de rana. Respecto a los reptiles, en América es muy común el consumo de carne de tortuga, iguana y serpiente. También se consume la carne del caimán de anteojos en Venezuela (donde se lo conoce como babo), especialmente durante la Semana Mayor.\nCarne de insectos. La entomofagia no es considerada en la mayoría de los países occidentales, pero poco a poco va ganando consumidores adeptos pudiendo llegar a ser fuente importante de proteínas en la dieta occidental. No obstante, en Colombia y Venezuela es común consumir hormigas de la especie Atta laevigata ya sea como aperitivo o como parte de una salsa picante llamada catara.\nCarne de camello. Es muy empleada en ciertos lugares de África (Oriental y septentrional) así como en algunos países de Medio Oriente, donde es apreciada también su leche. El sacrificio de un dromedario adulto puede proporcionar entre 500 y 600 kg de carne neta con un contenido bajo de grasas que puede llegar a un 5 %. Esta carne es evitada por los cristianos coptos de Egipto. Dentro de la misma especie se encuentra la Llama en una preparación en forma de carne seca denominada charqui (una especie de cecina que se hace también con la carne de otros animales) y se puede elaborar entre 10 y 15 kg por cada llama.\nCarne de ballena. El consumo de la carne de estos grandes mamíferos (llegan a pesar 150 toneladas) está muy regulado y prohibido en algunos países, a pesar de ello se consume en algunos lugares donde su carne forma parte de las recetas más tradicionales.Su carne es muy similar a la carne del vacuno, pero con un mayor contenido graso, el color de la carne depende de la edad del espécimen y puede variar entre rojo a rojo oscuro. Esta carne tiene periodos de conservación muy cortos y tiende a ponerse rancia muy rápido.\nCarne de cuy. El consumo de esta especie, también conocida como cuyo, cuye, cobaya o conejillo de indias, es común en países andinos de América del Sur como Perú, Bolivia o Ecuador. Su carne posee un alto valor nutritivo: poca grasa y mucha proteína.\nCanibalismo. Consumo de carne humana. Fue una práctica realizada en las culturas antiguas, siendo con el tiempo rechazada, abandonada y finalmente, restringida por el ámbito penal y perseguida por las sociedades modernas. Surge con mayor frecuencia en periodos de hambruna como una forma de desesperación. Es más común en tribus africanas, caribeñas o de las islas del Pacífico como parte de sus rituales.\nCarne de caza[editar]\nLa carne de caza es un caso distinto del de las carnes procedentes de animales criados en granjas. La carne de animales confinados (o con un grado restringido de libertad) posee cualidades muy diferentes de las de las carnes 'industriales'. Estas carnes de caza son muy apreciadas y se consumen especialmente en otoño. En muchos restaurantes de Europa se celebra la llegada de la estación otoñal ofertando platos de caza. En países como Estados Unidos, como la carne procedente de la caza no es inspeccionada, su consumo está vetado por las autoridades alimentarias. Era tradición de los indios nativos de Norteamérica la caza del bisonte.\nLa carne de caza se suele categorizar como "de caza mayor" y "de caza menor". Esta diferenciación depende fundamentalmente del tamaño de la pieza. Así, la caza mayor corresponde a animales como el jabalí y el venado, y la caza menor a la liebre, el conejo, el pato salvaje, la codorniz y la perdiz. En algunos casos es costumbre el consumo de aves de pequeño tamaño, como los pajaritos fritos en España (hoy en día su consumo no es legal).\nProcesado de las carnes[editar]\nEn algunas ocasiones la carne aparece ya procesada en forma de embutido (en la imagen unos diots típicos de Saboya).\nManipulación de la carne[editar]\nAntes de la muerte los tejidos comestibles de un animal sano se pueden considerar estériles ya que se encuentran protegidos de la contaminación bacteriana por la piel externa, que funciona como una cubierta casi perfecta contra la agresión microbiana. Además, el tracto intestinal sirve como barrera efectiva que frena la inmensa masa de microorganismos que contiene. Normalmente, cualquier microorganismo que penetrase estas barreras sería destruido rápidamente por las defensas naturales del organismo vivo. Tras la muerte, sin embargo, estos mecanismos quedan bloqueados o cesan su actividad y de esta forma los tejidos expuestos se convierten en tejidos altamente perecederos. Los tejidos animales quedan expuestos a gran número de microbios que atraviesan la piel o el tracto intestinal sin una barrera que les frene. La superficie externa de la piel, o el cuero, está intensamente contaminada por una amplia variedad de microorganismos. Cuando el carnicero clava el cuchillo para realizar la separación de los cortes, aparecen las primeras vías de entrada para los contaminantes y los agentes patógenos. Además, es posible que alguno de los microorganismos del tracto intestinal encuentren su camino hacia la superficie del canal durante las operaciones de formado, mezclando su contenido con el de la carne (esta operación debe realizarse con sumo cuidado para evitar posibles contaminaciones en la carne). Es posible que ocurra, no obstante, alguna contaminación durante el corte del cuello, y es posible que algunos de estos microorganismos puedan llegar a los tejidos musculares por el torrente circulatorio inmediatamente antes de la muerte. Todas estas operaciones deberían ser realizadas por personal cualificado, con el objeto de mantener los niveles de calidad requeridos. A pesar de ello, gran parte del personal no tiene formación alguna. La forma de sacrificar al animal afecta a la calidad final de la carne, se debería sacrificar 'de una vez' sin generar estrés en el animal para que no exista en los tejidos el ácido láctico característico de los cortes rojos oscuros, aun así debido a la baja cualificación del personal y al insuficiente mantenimiento de las máquinas de despiece, es frecuente que las reses sufran una muerte lenta y dolorosa.\nTras la muerte las canales (denominadas también carcasas) son enfriadas y clasificadas para después entrar en las cadenas de distribución y procesado alimentarios. Este conjunto de procesos es el que transforma el músculo del animal en carne. Hay que tener en cuenta la aparición del rigor mortis (generalmente tras unas tres horas tras el sacrificio, aunque en el cerdo y el cordero ocurre en una hora), un fenómeno que tensa la carne y la hace poco agradable para su consumo. Por esta razón se introduce un tiempo de espera de unas 48 horas (a veces 72) en un ambiente refrigerado para que ese fenómeno desaparezca. Durante este tiempo la carne se cuelga "boca abajo" para que las fibras musculares se estiren por su propio peso y se drene la sangre. El despiezado y el corte permiten a un gran número de microorganismos contaminar las superficies, a veces se realiza en lugares limpios. El destino y capacidad de estos microorganismos de afectar a la salud de los consumidores depende en gran medida del uso final que se haga de la carne: las carnes servidas crudas son más susceptibles de afectar, las cocinadas a temperaturas de 80 °C menos. La carne fresca y refrigerada tiene un alto contenido de agua con un valor de aw de 0,99 aproximadamente. Este ambiente es muy adecuado para el crecimiento de microorganismos; si se dejan sin envoltura protectora al oxígeno se favorecerá el crecimiento de microorganismos contaminantes. Las carnes cortadas según el estilo judío (carnes kosher) o musulmán (carnes halal) requieren un breve periodo de salazón (en la sal kosher durante 30 a 60 minutos).\nCorte de la carne en un mercado de Londres.\nLa mayoría de la carne hoy en día pasa un intervalo medio entre 4 y 10 días desde que se sacrifica el animal hasta que llega al mercado para ser comercializado. La refrigeración tras el sacrificio crea un medio selectivo que permite el crecimiento solo de aquellos microorganismos capaces de desarrollarse a temperaturas cercanas a la congelación. El envasado al vacío de la carne con membrana impermeable al oxígeno constituye una segunda limitación sobre el medio ambiente que rodea la carne y permite el crecimiento de un menor número de microorganismos durante la distribución hasta el consumidor. El curado, el ahumado, el cocinado, el escabechado y la fermentación son otros procedimientos que influyen en la naturaleza de la microflora alterante final de la carne prolongando su fecha de caducidad. Las carnes tras el sacrificio necesitan de un periodo de curado que hace que los sabores se distribuyan gracias a reacciones enzimáticas y mejoren propiedades organolépticas como puede ser la ternura de la carne. Los métodos de curado pueden ser realizados en medios controlados de carácter húmedo o por el contrario secos. En medio húmedo se introducen en embalajes de plástico especiales sometidos al vacío, permaneciendo en su interior durante seis semanas (método cryovac), este método hace que aparezca un mal olor cuando se abre el envoltorio, el mal olor desaparece en unos minutos de ventilación. Los métodos de curado en seco hacen que se cuelguen las carnes en un ambiente controlado en refrigeración y humedad durante un periodo de seis semanas, las carnes curadas por este método pueden perder casi entre un 5 % y un 20 % de su peso, pudiendo además adquirir sabores no deseados.\nTipos de carnes[editar]\nCarne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20 % de la ingesta calórica. Se asocia a la aparición del cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente altas.\nEl término "carne roja" o "carne blanca" es una definición culinaria que menciona el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta clasificación está sujeta a numerosas excepciones.\nEl consumo de carne suscita a veces polémicas sociales. Algunas personas optan por evitar su consumo, ya sea por razones filosóficas, médicas, éticas u otras, y son conocidas como veganos o vegetarianos.\nUna postura filosófica, el sensocentrismo, considera que los animales, como seres sensibles, merecen consideración moral, por lo que cualquier forma de explotación de los animales es una forma de crueldad y por ello inmoral. El eslogan "la carne es un asesinato" representa este planteamiento moral.\nOtras personas, también desde posturas de defensa de los derechos de los animales, están en contra de los sacrificios o de las condiciones extremas en las que se crían o se sacrifican los animales que sirven para el consumo humano. Algunos se niegan a comer ciertos tipos de carnes tratadas siguiendo un proceso industrial típico de la agricultura intensiva, concienciados por las condiciones que sufren los animales en las llamadas granjas factoría.\nTambién se evita comer carne a veces por motivos nutricionales y de salud (en estos casos el aporte proteico se consigue mediante otros productos de origen vegetal). En algunas ocasiones el consumo de carne se restringe a solo un tipo determinado. Por ejemplo, las religiones islámica y judaica prohíben la carne de cerdo, algunas religiones de la India no permiten el sacrificio de vacas y el jainismo impide el consumo de carne en general, al igual que los adventistas. Estos grupos sociales se alimentan en su lugar de alimentos análogos a la carne, que imitan algunas de las propiedades nutritivas y organolépticas y proporcionan proteínas a sus dietas. Dichos sucedáneos son elaborados por regla general con proteína de soja (tempeh) o gluten de trigo (seitan). El islam y el judaísmo imponen además que el sacrificio de ciertos animales sea acorde con normas rituales muy estrictas y sea llevado a cabo por un personal cualificado.\nDe similar forma, otras religiones adoptan el consumo de carne como un símbolo del acto sexual y por esta razón se somete a reglas de abstinencia, bien sea durante un periodo determinado (los viernes de abstinencia durante la cuaresma cristiana y durante el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo) o para toda la vida. En algunos casos el consumo de carne es un tabú. Por el contrario, en otros se mezclan intencionadamente los conceptos de carne y sexo, como sucede con la cadena de restaurantes Hooters. Existen estudios que relacionan el consumo de carne con la visión intrínseca del varón (ya que refleja las actitudes de un cazador) frente a la visión más femenina (y vegetariana). Por otra parte, la carne ha venido significando 'actividad' frente a la 'inactividad' de los vegetales (tal y como lo indica el verbo: vegetar).\nContenido Nutricional de ciertas carnes en 110 g\n110-140 20-25 g 0 g 1-5 g\n97 22 g 0 g 1 g\nSe han realizado estudios acerca del impacto que existe entre el consumo de carne, las dosis mínimas que deben tenerse en cuenta, los tipos de carne más consumidos, el efecto que puede hacer en diversos grupos de la población: infantil, personas mayores, deportistas, etc. y existen algunas conclusiones contundentes, mientras que por otra parte existen polémicas que permanecen todavía en debate. Lo que nadie duda es que la carne posee un gran valor nutritivo, proporcionando macronutrientes como las proteínas y los ácidos grasos, y micronutrientes como minerales (hierro principalmente), vitaminas, etc. El contenido medio (en peso) de la carne oscila entre un 70 % de agua, un 20 % de proteína, un 7 % de grasa y 1 % de minerales, claro que las variaciones dependen del tipo de animal, de la raza y de su régimen alimentario.\nDesde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas (20 % de su peso) y aminoácidos esenciales, siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de proteínas y la misma cantidad de carne blanca aporta 21,9 g de proteínas. La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra. La ventaja de una dieta que incluya la carne respecto a la exclusivamente vegetariana es fundamentalmente la mayor facilidad para aportar la cantidad y variedad necesaria de aminoácidos esenciales. El contenido de grasas de la carne depende en gran medida de las especies de animales así como del corte elegido, la forma en que el animal haya sido cuidado durante la fase de crecimiento, los alimentos ofrecidos durante esa fase y los métodos de cocinado o empleados en su corte y despiece por la carnicería. Desde finales del siglo XX se ha desarrollado una importante investigación en el área de las "carnes light" con bajo contenido graso, investigando las condiciones de cría y alimentación, para que incluyan menos contenido de grasa. Cabe pensar que la grasa en la carne tiene dos efectos, por un lado es un realzador de los sabores y por otro es un medio de transporte de las vitaminas liposolubles que existen en la carne. La carne posee poco contenido de hidratos de carbono (generalmente en forma de glucógeno), aunque se puede decir que su contenido es especialmente elevado en la carne de caballo. Desde el punto de vista nutricional la carne aporta otros compuestos nitrosos diferentes de las proteínas, tal y como puede ser la creatina.\nDesde el punto de vista de los micronutrientes las carnes rojas son una fuente importante de hierro (los demás minerales no suponen más de 1 % del peso de la carne) y suelen contener vitamina B12 (casi ausente en los alimentos vegetales, pues la vitamina B12 es producida por microorganismos del suelo que viven en simbiosis con las raíces de las plantas) y vitamina A (si se consume el hígado). La cantidad de vitaminas en la carne se ve reducida en gran medida cuando se cocina, y la reducción será mayor cuanto más tiempo se cocine, o cuanto mayor sea la temperatura. Algunas carnes como la del cordero o la oveja son ricas en ácido fólico. Los aportes nutricionales de la carne dependerán en gran medida de la raza y de la alimentación a la que se le ha sometido durante su cría. Son muchos los nutricionistas que aconsejan comer moderadamente carne, incluyendo en las raciones de los platos verduras variadas y fibra en lo que se denomina una dieta equilibrada. Se ha demostrado que el consumo de carne durante las comidas aumenta la absorción de hierro en alimentos vegetales de dos a cuatro veces. Este efecto de mejoramiento es conocido con el nombre de “factor de la carne.”\nAparición de enfermedades[editar]\nLa grasa animal posee un contenido relativamente alto de grasas saturadas y colesterol, el consumo de ambos compuestos está relacionado con algunos problemas en la salud, incluyendo algunas cardiopatías y arteriosclerosis. Sobre la aparición e incidencia del cáncer de colon, existen estudios que relacionan el consumo con la aparición de este cáncer en la región del colon, fundamentado en el consumo de grasas y en especial de la carne. La incidencia de estas enfermedades ha ido cambiando los hábitos de consumo de algunos países, así por ejemplo en Estados Unidos un informe muestra como en el periodo entre 1970-1974 y 1990-1994 el consumo de carne de vaca descendió un 21 %, mientras que el consumo de carne de pollo ascendió un 90 %.\nLa demanda del consumo experimentada a finales del siglo XX hizo que se emplearan hormonas de crecimiento para aumentar la producción de carne de algunas especies (fundamentadas en la estimulación de la somatropina). No obstante puede decirse que no existen pruebas concluyentes acerca de la toxicidad de estas prácticas, aunque cabe pensar que los estudios realizados en Estados Unidos niegan la existencia de peligro para la salud, los estudios realizados en Europa indican lo contrario, de esta forma Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority -EFSA-) afirmó lo contrario en 2002.\nLas carnes de cerdo si son poco cocinadas (o a bajas temperaturas) pueden llegar a transmitir enfermedades basadas en parásitos como es la cisticercosis y la triquinosis. En algunas ocasiones, durante el proceso industrial la carne de pollo se llega a contaminar de la bacteria de Salmonella enterica. La carne picada puede contaminarse durante su manipulación con la bacteria de Escherichia coli O157:H7 (eliminadas a una temperatura de 69 °C). Desde 1985 en EE. UU. y posteriormente en el resto del mundo se ha irradiado la carne con el objeto de eliminar o disminuir poblaciones bacterianas (sobre todo la e. coli procedente de material fecal).\nPor regla general las carnes al ser cocinadas generan una serie de compuestos químicos cancerígenos como pueden ser los hidratos de carbono aromáticos policíclicos (p. ej. benzopireno) que aparecen en los materiales orgánicos (incluida la grasa y la madera) cuando se calientan y están a punto de arder, de esta forma elaborando una parrillada sobre un pedazo de madera ardiendo con humo, se depositan este tipo de hidratos de carbono policíclicos en la superficie de la carne, las carnes cocinadas en fuegos "sin humo" no poseen este tipo de carbohidratos. Otro compuesto cancerígeno que aparece durante el cocinado son las aminas heterocíclicas que se forman a altas temperaturas con los compuestos aminoácidos de la carne (creatina y creatinina), este compuesto aparece en las carnes expuestas con gran superficie a una fuente calorífica intensa, hay más concentración del mismo en las carnes "muy hechas" y menos en las "casi crudas", se ha comprobado además que las marinadas ácidas previas al cocinado mediante calor radiante reducen la aparición de esta amina. Las nitrosaminas aparecen cuando los nitritos (empleados como conservantes disminuyendo la aparición del botulismo) reaccionan con los aminoácidos de la carne, la reacción ocurre en el estómago y en las sartenes muy calientes, esta nitrosamina se conoce como un agente dañino de ADN aunque se desconocen sus efectos sobre la aparición de cáncer, por esta razón se aconseja cocinar poco las carnes curadas en salazón (jamón, pastrami, etc.).\nCocinado de la carne[editar]\nCarne y calor[editar]\nArtículo principal: Cocción (carne)\nLa carne experimenta algunas reacciones químicas cuando es cocinada; estas reacciones modifican los sabores y olores de la carne, dependiendo de la forma de cocinado estas cualidades se pueden realzar o mitigar. La carne cuando se cocina se expone a una fuente de calor que eleva su temperatura. Entre las reacciones más comunes está la coagulación de la proteína responsable de la contracción muscular, la miosina, que coagula a los 50 °C, lo que hace que la carne adquiera firmeza, al mismo tiempo liberan moléculas de agua y esta es la causante de los jugos iniciales que desprende la carne al ser cocinada. Al alcanzar la temperatura de 60 °C otras proteínas empiezan a coagular y la carne se va poniendo cada vez más firme, cuando se alcanza una temperatura en el intervalo de 60 °C y 65 °C la carne libera muchos jugos y encoge apreciablemente. Estos cambios se producen debido a la desnaturalización del colágeno en las células. La carne pierde la sexta parte de su volumen y las células se densifican. Por regla general la carne se suele servir a esta temperatura (corresponde a la medida de en su punto). Si se continúa con el cocinado la carne se va secando hasta que se llega a los 70 °C, temperatura en la que el colágeno se disuelve en gelatina y hace que la carne sea más tierna (esta temperatura se alcanza con las barbacoas). A una temperatura de 70 °C la gran mayoría de las bacterias se mueren, de esta forma se puede decir que es la forma más segura de servir la carne.\nLa forma ideal de cocinar carne es aquella que minimiza las pérdidas de humedad durante el proceso, maximizando el proceso de desnaturalización del colágeno y su posterior disolución. Esto supone cocinar la carne rápido hasta la temperatura de 60 °C y alcanzado este punto posteriormente lentamente hasta los 70 °C. Algunos cocineros consiguen esta precisión mediante observación y control de los mandos del fuego. Otros emplean diversos termómetros. No obstante, no hay forma ideal de cocinar cualquier carne, el método debe ser convenientemente adaptado al tipo de carne de que se trate. Cocinar carne controlando la temperatura es difícil debido a que la 'hechura' no se homogeneiza por igual a lo largo de toda la carne, por regla general la superficie está a mucha temperatura mientras que el interior está crudo. Existen muchos métodos para preparar carne controlando la temperatura en todo el volumen de la carne, los más empleados se realizan en dos etapas (rápido-lento) controlando que el interior quede hecho, a veces se rodea la carne de otro alimento en forma de tiras (lardeado).\nPreparaciones de la carne[editar]\nEn la mayoría de las culturas la carne es cocida antes de ser consumida, aunque existen platos populares que incluyen la carne cruda como por ejemplo steak tartar y el carpaccio. Las carnes ofrecen diversos aspectos dependiendo del corte y en algunas ocasiones estos cortes no solo dependen del tipo de animal sino de la cultura culinaria de un país. Se aconseja comer la carne mediante diversas preparaciones de calor: asado, a la parrilla, barbacoa, estofado, etc. Para el cocinado de la carne es aconsejable alcanzar la temperatura de 70 °C en el punto más interior de la masa como mínimo durante un periodo de 2 minutos antes de ser servido. La carne de vaca poco hecha ha provocado numerosos brotes de salmonelosis e infecciones por contaminación de clostridium perfringens y E. Coli, estas operaciones de contaminación se evitan con una correcta manipulación y cocinado. Las carnes preparadas a la brasa o en barbacoa poseen una graduación (denominada "hechura") que depende de los gustos del comensal: cada hechura posee una temperatura propia. La carne de aves está por regla general muy expuesta a contaminación, y esto es debido a que en su superficie así como en la cavidad abdominal de las mismas pueden existir colonias de bacterias.\nConserva y almacenamiento[editar]\nLas carnes son un producto muy perecedero e inestable y deben ser almacenadas en ambientes refrigerados (lo ideal es que estén entre los -1 °C y los 2 °C), las carnes envasadas en embalajes al vacío refrigeradas deben permanecer almacenadas en su interior hasta minutos antes de su cocinado, si se rompe el envoltorio su vida media se reduce a unos días. No hay que envolver la carne con bolsas de plástico ya que aumenta la posibilidad de crecimiento bacteriano, por lo que no debe ser envuelta la carne bajo ningún criterio hasta que no se comercialice y llegue al consumidor final. La carne debe estar separada y fuera de contacto con otros alimentos para evitar contaminaciones cruzadas. La carne picada debe ser comida a las pocas horas de haber sido procesada, su estado la hace fácilmente oxidable poseyendo además mucha superficie para ser atacada por microorganismos. La carne picada envasada al vacío resiste unos días más.\nAlgunos de los efectos organolépticos cuando la carne está fuera de su periodo de consumo son los olores y sabores rancios procedentes de las primeras reacciones químicas debidas a la oxidación de los ácidos grasos (en combinación con la luz). Esta oxidación no es venenosa pero hace que la carne no sea apetecible para el consumidor ya que modifica el color y el olor de la misma. Las grasas no saturadas son las primeras en ponerse rancias, es por esta razón por la que las carnes con un contenido mayor en este tipo de grasas se debe comercializar antes. Se debe poner la carne en el refrigerador en la zona más oscura y fría posible.\nPara el congelado de carnes se aconseja que se realice lo "más rápido posible", el congelado lento hace crecer cristales de hielo en las fibras musculares haciendo que se rompa la estructura de la pieza y se modifiquen las propiedades de ternura y textura que poseían anteriormente. La temperatura ideal para el congelado de carnes es -45 °C, la duración de la carne bajo estas condiciones depende de la especie, pero como regla general una carne bien congelada puede durar unos seis meses antes de ser preparada.\nConserva de carnes a través de la deshidratación[editar]\nArtículo principal: Carne deshidratada\nLa técnica de secar la carne cruda utilizando el sol como deshidratante es una técnica y costumbre primitiva usada por muchas culturas, en diferentes épocas y partes del mundo. Se trata simplemente de un método primitivo que consiste en dejar secar la carne de los animales domesticados y/o de varias especies a través de la deshidratación; existe evidencia arqueológica de que el Hombre de Neandertal secaba en cuevas la carne de mamut.\nEste proceso que puede durar días, semanas, meses e incluso años, solo es posible en lugares con clima de estación seca y fresca, dando como resultado un alimento básico con alto valor nutricional.\nEl método consiste en ir cambiando la carne de posición para facilitar la evaporación, inclusive en ciertas ocasiones puede llegar a realizarse pequeñas perforaciones con el fin de agilizar el secado/madurado o para una mejor penetración cuando se utiliza sal.\nLa pérdida de volumen y de peso puede ascender de 40 a 50% e incluso más; por ello, estos beneficios han hecho que este sea uno de los principales alimentos de elección para viajeros, exploradores, pueblos cazadores, agricultores de montaña, pastores y nómades, inclusive como fuente de alimento para los ejércitos (el famoso "kuivaliha" de los soldados finlandeses o "shit on a shingle" de los soldados estadounidenses, ambos productos utilizados durante la Segunda Guerra Mundial).\nDesde 1996, la carne deshidratada ha sido elegida varias veces por astronautas como comida espacial gracias a su bajo peso y su alto valor nutricional (baja en grasas y alta en proteínas).\nEl método del "secado al sol", "secado al aire" o "secado al viento" es el más primitivo; en regiones de América del Sur y en función de la gran disponibilidad de la sal se dio el salado siendo esta técnica mucho más eficiente; posteriormente y más evolucionado devino el ahumado en frío, inclusive el agregado de hierbas aromáticas, especias y/o condimentos como pimienta, ajíes molidos, nuez moscada, etc. incrementando y mejorando el sabor de la carne deshidratada.\nFue la necesidad de conservar la carne por largos períodos de tiempo debido a la falta de tecnología y herramientas de refrigeración necesarias. Inicialmente, fue producido en forma individual o artesanal, posteriormente la producción fue desarrollada por carniceros para llegar finalmente a la industria.\nSin necesidad de un lavado previo, muchas veces deshuesada y sin grasa, fileteada, deshebrada en trozos o simplemente en un solo cuerpo, una vez disecada podía transportarse fácilmente o almacenarse por largos períodos de tiempo.\nCon el transcurso de los siglos, estos productos resultaron ser ingredientes importantes en la gastronomía de muchas regiones del mundo donde todavía se las consume. Con el curado se mejoraron las técnicas surgiendo así los jamones, chacinados, embutidos y la industrialización de la producción en ambientes controlados de luz, temperatura y humedad a través de saladeros con técnicas como la liofilización.\nLa técnica del "salado" puede realizarse "por salmuera" (que es el más común para los pescados) y "en seco" (que se utiliza más comúnmente para la carne). La diferencia reside básicamente en la técnica de preparación aunque se obtiene prácticamente el mismo resultado: carne seca o deshidratada.\nPanceta o Bacón\nConsumo mundial de carne[editar]\nLa cantidad de carne consumida en cada país depende en gran medida de las condiciones sociales, económicas y políticas, creencias religiosas, influencia geográfica, etc. El consumo de carne en el mundo va creciendo a medida que va creciendo la población mundial, consumiéndose cada vez más carne por cabeza. Este efecto, por ejemplo, se puede ver al examinar la composición de las recetas del siglo XIX donde la carne se empleaba en "pequeñas cantidades" para dar sabor a los platos, con la excepción de las recetas de la alta sociedad. El consumo mundial de carne en 2004 se distribuye de la siguiente forma: el cerdo alcanzó el 38 %, el consumo de aves el 30 % y el de ternera un 25 %, siendo el de óvidos aproximadamente un 7 %. Este consumo hace que se considerara que una persona que vive en un país desarrollado consumiese cerca de 30 kilos de carne por año. El aumento de consumo de carne ya lo previó el escritor Upton Sinclair en la novela de 1906 titulada La Jungla (The Jungle), en la cual describe un mundo donde la industria cárnica tendría una relevancia muy importante en la economía de los países desarrollados.\n2 Estados Unidos 38.852 14 Polonia 3.266\nFuente: Handelsblatt - Die Welt in Zahlen (2005)\nCarne en venta en el mercado internacional de Rungis, Francia.\nEl consumo de carne suele ser elevado en los países productores y es mayor el de animales de pasto que el de aves de corral. Cada año crece la población mundial a un ritmo de 73 millones de personas y se prevé que la demanda de consumo de carne se doble en el periodo que va desde 1995 a 2020. La forma de satisfacer la demanda mundial es que los agricultores produzcan un 40 % más grano en el 2020. El incremento de área de cultivo se espera que crezca tan solo un quinta parte más entre 1995 y 2020, se espera que el incremento en la demanda sea mayor en los países en vías de desarrollo. En los países desarrollados durante la década de 1990 la demanda de carne creció casi tres veces más que en los países en vías de desarrollo. Se estima que el crecimiento de la demanda será mayor en el Este de Asia, seguido de Latinoamérica.\nLos habitantes de los países desarrollados consumen de media una tercera parte de la producción de carne y una tercera parte de la producción de la leche y de sus derivados, pero esta situación está cambiando rápidamente. La cantidad de carne consumida en los países en vías de desarrollo ha crecido a finales del siglo XX tres veces con respecto al consumo en los países desarrollados. Se prepara la denominada revolución de la ganadería en la que la producción se gobierna por la demanda. Según las previsiones, en el año 2020 la repartición del consumo de carne mundial en los países en vías de desarrollo se expandirá del 52 % al 63 %. Las previsiones para el año 2020 hacen pensar que los países en vías de desarrollo consumirán 107 millones de toneladas métricas (mtm) más de carne y 177 mmt más de leche de los que se consumió en el periodo 1996/1998, lo que obligará a los países desarrollados a producir un incremento de 19 mtm de carne y 32 mtm de leche. El incremento de la masa ganadera requerirá un incremento en la producción de cereales de cerca de 300 mtn en el año 2020. Los países esperan que exista un cambio en la dieta mundial de tal forma que sea posible frenar esta terrible demanda, máxime cuando la estabilidad de los precios de los cereales pueda comprometer este crecimiento.\nUna de ellas se plantea mantener la ingesta de proteínas que se consideran adecuadas para una dieta sana mediante el cambio de costumbres culinarias. Una posibilidad es la adecuación hacia la entomofagia (ingesta de insectos) y otra la conversión progresiva de la carne en un alimento funcional que posea reducidos niveles de grasa y colesterol.\nLa comunidad científica ha iniciado varias líneas de investigación destinadas a atenuar algunos efectos nocivos de la carne. Por ejemplo, se está investigando cómo reemplazar casi el 100 % de la grasa de la carne por grasas vegetales más sanas (concretamente aceite de oliva);añadir soja como fuente de aminoácidos más digestibles;el uso de extractos naturales procedentes de las hojas de té verde para reducir la oxidación lípida, causante del olor a rancio;el control del sodio para evitar daños en los hipertensos (la carne es relativamente baja en contenido de NaCl, pero sus derivados no tanto); la adición de ácidos grasos omega-3 —ya existen estudios de salchichón elaborado con estos ácidos grasos—;la adición de fibra, etc.\nOtras investigaciones se dirigen a la elaboración y comercialización de la carne in vitro, sin la intervención animal directa, gracias al cultivo de tejidos en ambientes controlados. Existen patentes sobre su cultivo en Europa desde 1999, empleadas principalmente en la producción de salchichas. Otros estudios se han centrado en lograr el crecimiento de carne de pescado (principalmente de Carassius auratus), llegando a porcentajes de crecimiento del 20 % como máximo. No obstante el avance de este proceso necesita de la resolución de algunos problemas técnicos como el soporte necesario para generar grandes cantidades, la vascularización, etc. La investigación dentro de esta área está relacionada con la denominada técnica de biorreactor. La carne in vitro posee la ventaja de ofrecer al consumidor una carne con los ingredientes "controlados" (es decir, controlando el contenido de proteínas y ácidos grasos, así como el de vitaminas y sales minerales), control sobre las enfermedades, la eficiencia, minimizar el uso de animales, etc. Queda la incógnita acerca de la aceptación final del consumidor.\nCarne en las artes[editar]\nLiteratura sobre la carne[editar]\nEn el cuento del escritor argentino Esteban Echeverría El matadero, ambientado en la época del gobernador Juan Manuel de Rosas, se plantea el ambiente del matadero como una metáfora de aquel período de la historia argentina, donde los que ejercían el poder asesinaban a los que no comulgaban con sus políticas.\nLa novela La jungla (The Jungle), del autor Upton Sinclair (Sinclair, Upton (1906). The Jungle. Wm. Heinemann. ), describe un mundo donde la industria cárnica tendría una relevancia muy importante en la economía de los países desarrollados.\nLa novela Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal (2000) se trata de una investigación periodística realizada por Eric Schlosser sobre el tema del fast food en EE. UU. relativa al consumo de carne en hamburguesas. Posteriormente en 2006, se hizo una película titulada Fast Food Nation cuyo guion estaba basada en la novela homónima.\nEn el cuento ¡Adiós, Cordera! de Leopoldo Alas (Clarín), la vaca de un minifundio asturiano es utilizada como metáfora del destino del niño que, ya mozo, es enviado a la guerra.\nAnimal Farm (Granja Animal, traducida como Rebelión en la granja) es una novela de George Orwell (1945) en que los animales maltratados por el granjero se sublevan, organizándose en una utopía que parodia a la Unión Soviética (el autor tiene una postura política cercana al trotskismo). El consumo de carne es uno de los asuntos tratados.\nSe han escrito y dirigido varias películas sobre el incidente del Vuelo Fuerza Aérea Uruguaya 571 (de 2006: Milagro en los Andes, 72 días en las montañas y mi largo viaje a casa, y de 1974: Alive: The Story of the Andes Survivors, que fue relanzada en 1993 y 2005) en el que hubo una situación forzada de antropofagia (no confundir con canibalismo) ante la idea de supervivencia. La película se rodó en 1993 bajo el título Viven: el milagro de Los Andes (en inglés titulada Alive: The Miracle of the Andes).\nFilmografía sobre la carne[editar]\nCarne, Gaspar Noé, 1991 (relacionada al líbido, ambientada de 1960 en adelante).\nFast Food Nation, Richard Linklater, 2006, (ambientada en la industria cárnica orientada a la elaboración de hamburguesas).\nDelicatessen, Jean-Pierre Jeunet y Marc Caro, 1991, (ambientada en una época atemporal en la que hay carestía de alimentos, la carne ocupa una línea argumental).\nEarthlings, Tom Regan, 2010, (documental ambientado en el proceso actual de obtención de diversos productos cárnicos).\n↑ Gráfico extraído de: Fundación Heinrich Böll, ed. (2014). Atlas de la carne. p. 49. Consultado el 17 de agosto de 2015.\n↑ Gráfico extraído de: Fundación Heinrich Böll, ed. (2014). Atlas de la carne. p. 51. Consultado el 17 de agosto de 2015.\n↑ «Carne». lema.rae.es. Consultado el 2 de abril de 2015.\n↑ Runners.es. «Ventajas y desventajas de la carne roja». Consultado el 24 de octubre de 2018.\n↑ Hace 5000 años. Se introdujo en el Mediterráneo en el siglo VIII a. C. Jordana Vidal, Jordi (2005). «El origen de las gallinas». Gallinas, ocas y palomas. Archivado desde el original el 2 de abril de 2005. Consultado el 17 de agosto de 2017.\n↑ a b c d «Comercio Exterior Mundial de NCE carne bovina - carne de animales de la especie bovina, fresca o refrigerada.»\n↑ Clifford, J.; Niebaum, K.; Bellows, L. (2015). Colorado State University, ed. «Dietary Fiber. Fact Sheet No. 9.333» (en inglés). Archivado desde el original el 17 de agosto de 2015. Consultado el 17 de agosto de 2015.\n↑ National Library of Medicine (de EE.UU.), ed. (2006). «Vitamin B 12». Medical Subject Headings Descriptor Data (en inglés). Consultado el 17 de agosto de 2015.\n↑ Huang, Kuo S. (1996). «Price and Income Affect Nutrients Consumed From Meats». Food Review 19 (1): 37-40. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2006. Consultado el 17 de agosto de 2015.\n↑ Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (de los EE.UU.), ed. (2008). «Hoja Informativa: Cisticercosis». Archivado desde el original el 9 de marzo de 2010.\n↑ Centers for Disease Control and Prevention (of the U.S.), ed. (2008). «Fact Sheet Trichinellosis» (en inglés). Archivado desde el original el 16 de octubre de 2010.\n↑ Karch H, Tarr P, Bielaszewska M (2005). «Enterohaemorrhagic Escherichia coli in human medicine.». Int J Med Microbiol 295 (6-7): 405-18. PMID 16238016.\n↑ "Functional properties of raw and cooked pork patties with added irradiated, freeze-dried green tea leaf extract powder during storage at 4 °C", Jo C, Ho Son J, Bae Son C, Woo Byun M. 2003. Meat Sci 64:13–7\nWikiquote alberga frases célebres de o sobre Carne.\nWikcionario tiene definiciones y otra información sobre carne.\nWikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Carne.\nCortes de carne vacuna en Argentina.\nAsociación Caprina Argentina - Calidad de la Carne de Cabra (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).\nObtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Carne&oldid=116621860#Carnes_de_vacuno»\nEsta página se editó por última vez el 11 jun 2019 a las 07:26.


Moda y Tendencia.Diseñadores Industria Nacional:Evangelina Bomparola.\nEvangelina Bomparola nacio en Bs.As en 1968.Estudio comunicacion en la Universidad Catolica Argentina e Historia en la Universidad de Bs.As.\nEn 1998 la nombran responsable de la comunicacion de Hermes Argentina, reportando a Hermes Paris.\nFinalmente en el 2002 crea su propia marca con una propuesta de ropa hecha a medida y la comercializa en su show room.\nEn otoño del 2003 presenta su primera coleccion ante la prensa especializada y un año despues hace su primer desfile.\nLa exclusividad, la nobleza de sus materiales y la impronta artesanal son el leit motiv de cada coleccion.\nLas estructuras son clasicas y atrevidas al mismo tiempo.\nEl resultado es, la simplicidad de la elegancia vista con ojos mundanos y modernos.\nLabels: biografias, evangelina bomparola, fashion, moda, tendencia


Ejercicios de autoconocimiento, autoestima y optimismo (1/2)\nEstýs aquý: mailxmail > Cursos de Bienestar y Salud > Relaciones humanas > Secretos del éxito en el trabajo. Autoayuda > Ejercicios de autoconocimiento, autoestima y optimismo (1/2)\nSaber en qué «crees» tú, lo más importante de todo\nEsto, por ejemplo, lo leí en el catálogo de empresa de Adrian Moorhouse, el nadador británico que se hizo con siete medallas de oro en los Juegos Olímpicos, en los europeos y en los de la Commonwealth:\nCon el apoyo necesario, se puede llegar a hacer todo lo que uno se proponga y, además, hacerlo de forma extraordinaria.\nYa mencioné anteriormente que este tipo de gente era gente optimista. Bueno, el caso es que me invitaron a una sesión que dirigía el ganador de una medalla olímpica de oro en remo, Greg Searle. (Ya en ese momento comencé a sentir cierto complejo de inferioridad: mi práctica deportiva se reduce a ser socio de un club de cricket y no pasar de mediocre jugador de golf; no debes haber recibido el apoyo necesario, Richard, me dije como consuelo.) Uno de los ejercicios que había que hacer se denominaba «El muro de ti mismo».\nEl muro de ti mismo\nEn las dos filas inferiores de ladrillos, hay que poner las siete cosas o los siete logros que más valoras de tu vida. Ahí se incluye personal y profesional, a tu elección. En las dos filas superiores de ladrillos debes poner las siete características que, en tu opinión, son lo mejor de ti. Ahora te mostraré mi muro…\nLo que quedó claro aquella mañana lluviosa de Londres es que a la gente le parecía muy difícil hacer ese ejercicio. Lo cual evidencia, de entrada, que a todos nos parece ciertamente incómodo descorrer la cortina que esconde nuestra personalidad, nuestros logros y nuestros fracasos. Inténtalo (como con el resto de los ejercicios) y te verás con más capacidad de analizarte a ti mismo.\nCapítulo siguiente - Ejercicios de autoconocimiento, autoestima y optimismo (2/2)\nCapítulo anterior - Estrategias de éxito profesional (trabajo): consigue un coacher o mentor


El capitán del Huesca confía en hacer una buena temporada, pero "con los pies en el suelo"\nHUESCA.- Tras un inicio de liga en el que el Huesca ha empezado sumando un punto en dos jornadas, Jorge Pulido ha pedido tranquilidad y ha recordado la dificultad que tiene jugar en Primera División debido al nivel de los equipos. El capitán oscense ha compartido su confianza en que los azulgranas completarán una buena temporada y ha defendido el estilo de juego que llevan haciendo desde el curso pasado.\nEl manchego ha comentado este jueves que el Huesca tiene “un proyecto más consolidado” que el de hace dos años, cuando debutó en la máxima categoría del fútbol español, y ha señalado que hay que tener “tranquilidad” ante el inicio de los de Míchel, rememorando lo que sucedió hace dos cursos. “Este es un proyecto mas consolidado, con un cuerpo técnico y unos jugadores que ya veníamos del año pasado. Es diferente, el año que subimos la primera vez parecía que tras los dos primeros partidos nos íbamos a meter en Champions y al final bajamos a Segunda División, por eso hay que tener tranquilidad”.\n“Es verdad que llevamos un punto de seis, pero hay que tener tranquilidad, que esto es Primera División y es difícil. Con el trabajo que llevamos y los compañeros nuevos que vienen a ayudarnos, yo creo que con los pies en la tierra haremos un buen año, pero por un punto de seis o por cuatro de seis como teníamos el primer año ni somos los mejores ni somos los peores”, ha explicado el capitán azulgrana.\nPulido ha destacado el nivel de los fichajes que ha hecho la dirección deportiva oscense hasta el momento, aunque ha manifestado que deberán aprender los conceptos tácticos del cuerpo técnico para asimilar el estilo de juego del equipo. “Creo que tenemos una buena base del año pasado y se están haciendo grandes fichajes contrastados en Primera División. Nos pueden ayudar mucho, han venido hace poco y tienen que entender un poco la idea de juego que quiere el míster, lo cual es complicado. No somos un equipo de pegarla para arriba y ya está, el míster pide muchas más cosas y a nosotros el año pasado nos costó llevar esa idea de juego, pero con ella hemos sido campeones de Segunda División y estamos donde queremos, así que yo creo que con esa idea de juego haremos una gran temporada”.\nSin embargo, el Huesca no pudo explotar esa idea el pasado fin de semana contra el Cádiz, un duelo del que, ha indicado el central, hay que corregir errores pero el cual hay que olvidar para centrarse en la visita al Valencia. “Era un rival directo, en casa y teníamos mucha ilusión por conseguir los tres puntos, pero al final a ellos se les pone de cara tras un error nuestro y es el juego que quiere el Cádiz. Tuvimos que ser más profundos y más agresivos con balón, pero queda atrás, toca el Valencia el sábado, es un rival muy bueno, de Primera División, pero si hacemos las cosas bien, seguramente podremos plantarle cara”.\nEl conjunto ché es, ha declarado Pulido, un contrincante “totalmente diferente” y ha admitido que equipos como el Cádiz se le atragantan al Huesca desde el curso pasado. “A nosotros, los rivales que son como el Cádiz desde el año pasado no se nos han dado bien y los que vienen más de cara, de tú a tú, como quizás haga el Valencia, se nos dan mejor. Pero hay que hacer autocrítica, mejorar lo que hemos hecho mal de la jornada pasada y seguir creciendo, va a ser una temporada difícil, pero estamos con mucha ilusión y seguramente haremos un gran año”.\nDe cara al partido en Mestalla, el capitán azulgrana ha admitido que el equipo está con “confianza”, aunque sabe que deben “hacer un gran partido e intentar sumar allí”. En cuanto al Valencia, ha manifestado que “cada partido es un mundo y de los nombres no se vive”, como vio el cuadro oscense el curso pasado. “El Valencia tiene un gran equipo, pero con trabajo, ilusión y ganas todo se puede sacar”, ha señalado.


La relación de Sergio Ramos con Florentino no es buena - Madrid-Barcelona\n2013-09-29 22:09 Real Madrid Por: Administrador\nLa relación de Sergio Ramos con Florentino no es buena\nSegún ha informado el periodista de As, Javier Gómez-Matallanas, Sergio Ramos podría estar pensando en la posibilidad de abandonar el Real Madrid debido a su mala relación con Florentino Pérez. Entre ambos siempre hubo contacto, puesto que el sevillano es uno de los capitanes de la plantilla.\nPero las cosas podrían haber cambiado. Desde la llegada de Gareth Bale y la renovación de Cristiano, los escalones salariales han variado en la plantilla blanca. Eso habria hecho que Ramos pidiera una revisión de sueldo, a la cual se ha negado Pérez. Sergio conoce la negativa y esto no le ha hecho ninguna gracia.\nAl acecho están los de siempre. Los nuevos ricos del continente, con las arcas llenas de petrodólares y el anhelo por comprar a los mejores juadores del firmamento, ya han contactado con el '4' del Madrid. PSG y Manchester City sueñan con que apuntale su retaguardia. También Mourinho ha reconocido que le encantaría tener a Ramos en su ejército azul. Sea como fuere, el morbo está servido.


Comprar Soporte Bicicleta Ajustable - El Mejor\nComprar Soporte para Bicicleta Ajustable: Mejores OFERTAS de Enero\nSi estabas pensando en hacerte con un soporte para bicicleta ajustable online al mejor precio posible, ¡estupendo!, por si no lo sabías has llegado a la página indicada, porque hemos reunido 19 soportes para colgar la bicicleta fantásticos los cuáles concuerdan adecuadamente con aquello que quieres. 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Si te interesa una alternativa asequible, tienes a tu disposición soportes para colgar la bicicleta al precio de 8 euros. En cambio, si estás interesado en la opción más preferible en cuanto a calidad precio el importe se sitúa sobre los 20.\nPara hacerse con un soporte para bicicleta ajustable que despunte de los demás no requiere dejarse el sueldo. Es decir, un desembolso comedido se ubica entre 8 y 20€, y una recomendación, ten cautela con soportes para colgar la bicicleta parecidos si el precio es bastante inferior, salvo que se vincule con alguna ganga y tengas la certeza de que el producto es de fiar.\nPor otra parte, debes saber que en este repertorio hay opciones recomendadas, que te permitirán realizar una compra asequible.\nSeguramente no localizarás precios inferiores a los vistos en ningún otro lugar, porque nuestro principal objetivo, es guiarte hasta el artículo que necesitas al precio más competitivo hoy por hoy.\nSolventa las dudas que tengas sobre el soporte para la bicicleta de antemano\nSi te acechan incógnitas sobre el soporte para bicicleta ajustable que tienes contemplado comprar, has de conocer que en la tienda de Amazon, tienes la oportunidad de hacer todas las preguntas que quieras. Los propios consumidores que han comprado el soporte para la bicicleta son los que te atenderán.\nLee adecuadamente las indicaciones del soporte para la bicicleta\nSiempre resulta adecuado inspeccionar apropiadamente la especificación y las condiciones del artículo que nos disponemos a encargar. Pues hay múltiples semejanzas entre determinados soportes para colgar la bicicleta, y mayormente entre soportes para colgar la bicicleta, aconsejamos analizar cuantos más datos mejor con la finalidad de certificar o descartar, al fin, el producto seleccionado.\nRevisa las valoraciones que han dejado quienes han comprado el soporte para bicicleta\n¿Sabes que realizar la compra perfecta es super fácil? Cuando hayas escogido el soporte para la bicicleta que quieres, destina un momento a conocer las opiniones de clientes que han probado ese modelo. Es sin ninguna duda, la mejor forma de cerciorarse que la compra que estás a punto de llevar a cabo es la apropiada.\nMira la nota global. Analiza las opiniones positivas para certificar que el soporte para la bicicleta cubre tus necesidades, al igual que las negativas para sortear un artículo equivocado.\nCabe destacar que las comparativas son algo a tener presente para garantizar que el producto que te encuentras analizando cubrirá todas tus necesidades, por esta razón te advertimos que dediques el tiempo necesario para su repaso.\nEn el caso de no haber dado aún con lo que vas buscando, nos contenta ofrecerte otros productos que te pueden interesar. Posiblemente este aquí el modelo que te hacía falta desde hace tiempo.\nEncontrar un soporte para bicicleta suelo entrenamiento de calidad, puede resultar una de las cosas más laboriosas de realizar, a causa de que la gran multitud...\nEn estos momentos estás informándote acerca de lo nuevo en soportes para colgar la bicicleta ordenador y gopro. 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CARTAGENA / La actividad no cesa en los Centros Interculturales de Cartagena - murcia.com\nLa actividad no cesa en los Centros Interculturales de Cartagena\nEl Instituto Municipal de Servicios Sociales, dentro del Programa Inmigración, ha organizado numerosas iniciativas como la participación en Marchamujer o en el Programa Juventud en Acción, así como la visita de los más jóvenes al Centro Cultural Ramón Alonso Luzzy\nA lo largo de la semana, los diferentes Centros Interculturales de Cartagena han estado participando en las diversas actividades promovidas por el Instituto Municipal de Servicios Sociales dentro del Programa de Inmigración.\nAsí, por ejemplo, la más reciente tuvo lugar ayer cuando el grupo de mujeres del Taller de Promoción del Centro Intercultural del Casco Antiguo, participó en Marchamujer, iniciativa solidaria organizada por la Concejalía de la Mujer a beneficio de la Asociación de Fibrosis Quística y en la que se han alcanzado las 4.000 inscripciones.\nPreviamente, el martes 28, el grupo de jóvenes del Centro Intercultural del Casco Antiguo visitó la biblioteca del Centro Cultural Ramón Alonso Luzzy. Durante el recorrido, además de hacerse socios, pudieron conocer las instalaciones, al tiempo que se les informó del uso de las dos salas, la infantil y la juvenil, y de los materiales que podrían encontrar en las mismas.\nPor último, y a colación de la celebración de la Semana Europea de la Juventud que se está desarrollando desde el 26 de mayo, los jóvenes de más edad de los Centros Interculturales participaron en los talleres previos del Programa Juventud en Acción, de la Concejalía de Juventud.\nCelebrado el 23 de mayo, el taller se realizó con la finalidad de que los usuarios conociesen los proyectos en los que pueden participar como voluntariado, intercambios o cursos de formación. Estos proyectos pueden ser disfrutados en el seno comunitario, pero también en el marco extracomunitario en países como Liechtensein, Noruega, Suiza, Turquía o Croacia.


Fomento, C.M.Formación y Empleo, Información, Ayuntamiento Ejea de los Caballeros\nEl Centro Municipal de Formación y Empleo es un espacio que nace de la voluntad decidida de personas e instituciones que apuestan abiertamente por el desarrollo social y empresarial de la localidad y la comarca.\nEste Centro encuentra su realidad en las políticas activas de empleo, con la participación del Ayuntamiento de Ejea de los Caballeros , el Instituto Aragonés de Empleo, a través de su departamento de formación, la Diputación Provincial de Zaragoza y otras instituciones.\nEste centro cuenta con las instalaciones mas modernas: aulas, talleres, equipos informáticos, espacios comunes ...etc, con el objetivo de incorporar las innovaciones empresariales y tecnológicas a los planes de formación y estudio.\n- Formación Profesional Ocupacional , dirigida a los desempleados/as y colectivos con dificultades para insertarse laboralmente, que también precisan adaptar sus conocimientos a las necesidades del mercado laboral.\n- Formación Profesional Continua, cuyo objeto es la formación permanente y el reciclaje de los trabajadores ocupados, contribuyendo de esta forma a su promoción y a la competitividad de las empresas\nOfrecer al conjunto de los trabajadores/as, en activo o desempleo, y a los/as jóvenes en formación un catálogo integral de posibilidades formativas en el que se aúne la oferta formativa que demanda el mercado de trabajo al mismo tiempo que permita la inserción y el mantenimiento de las competencias profesionales.\nCrear vías de conexión con las empresas para fomentar la posibilidad de asesoramiento, el intercambio de experiencias entre docentes y técnicos, insertar a los alumnos/as en prácticas, mejorando todos los aspectos que redunden en la inserción laboral.\nEstablecer una oferta que atienda a las necesidades específicas de colectivos como: personas desempleadas, personas ocupadas, hombres y mujeres con dificultad de acceso al empleo, inmigrantes, personas con experiencia laboral que requieran una adaptación de sus competencias a las nuevas necesidades derivadas de los cambios tecnológicos, sociales o económicos.\nIncorpore las innovaciones empresariales y tecnológicas a los planes de formación y estudio.\nFomente alianzas con empresas y otras entidades para la posible inserción laboral de sus alumnos\nCree unas condiciones de convivencia que favorezcan las enseñanzas y el aprendizaje\nAtienda adecuadamente a todo el alumnado, con el fin de conseguir un alto grado de inserción profesional.\nPropicie la satisfacción del profesorado basada en el clima adecuado para desarrollar su labor docente, los medios que faciliten su formación permanente y el reconocimiento y la valoración del trabajo bien hecho\nLa creación de un clima que permita desarrollar valores humanos a través del respeto a las personas, ideas y opiniones en el que se favorezcan las relaciones de trabajo, convivencia y colaboración.\nEl fomento y valoración en la comunidad educativa de la honestidad, la responsabilidad y satisfacción por el trabajo bien hecho, creando un ambiente de trabajo que ilusione y ayude a mantener y mejorar la autoestima de sus componentes.\nUna postura abierta a la constante mejora en nuestra formación, implantando para las nuevas tecnologías.


FM del Sol 100.7 Mar del Plata: La Uocra retomó la huelga a la japonesa: “El grueso del trabajo son los edificios”\nLa Unión Obrera de la Construcción (Uocra) anunció hoy que retomó la huelga a la japonesa que implementó días atrás y había levantado el viernes, tras el anuncio de Provincia de autorizar la actividad de las obras privadas en Fase 3. Este lunes, sin embargo, el Boletín Oficial confirmó que no se habilitará por el momento el trabajo en la construcción de edificios, por lo que el gremio volverá a la protesta.\nEl gobierno de la Provincia de Buenos Aires dio a conocer hoy a través del Boletín Oficial la autorización para la reactivación de solo algunos sectores de las obras privadas de la construcción en fase 3, aunque por el momento seguirá sin estar permitida la construcción en edificios multifamiliares.\nLa huelga “a la japonesa” que la Uocra mantuvo días atrás en reclamo de que las obras privadas estuvieran incluidas dentro de la fase 3 concluyó el viernes, luego de el gobernador Axel Kicillof anunciara la habilitación de las obras en los municipios que se encuentran en ese escalón del sistema de fases. Tras ello, el gremio había dado por finalizada la protesta.\nLuego del anuncio, este lunes llegó el Boletín Oficial. En lo que respecta a la construcción, para los municipios que, como General Pueyrredon, se encuentran en fase 3, la Provincia permitió la obra privada para mitigación de riesgos, submuraciones y excavaciones que entrañen peligro; y la obra privada de construcción de viviendas unifamiliares.\nPor este motivo, el gremio volvió a poner en macha la modalidad de protesta por tiempo indeterminado. Desde la UOCRA, que conduce el dirigente César Trujillo en la ciudad, se mostraron en desacuerdo con la decisión del gobierno de Axel Kicillof y remarcaron que “el grueso del trabajo de la construcción son los edificios” e insisten en que dicha actividad quede autorizada en los municipios en fase 3.\n“No es razonable lo que ha hecho la Provincia. Es inentendible lo que resolvieron. La construcción en los edificios es lo único que tenemos. Permitieron changas y trabajo no registrado, pero el fuerte y donde mejor puede controlarse el protocolo y el cuidado de los trabajadores es las construcciones de edificios. Realmente no lo entendemos”, aseguró Trujillo.\nEl dirigente confirmó que este lunes antes del mediodía ya se reactivó al huelga a la japonesa en la construcción. “Vamos a seguir hasta que nos permitan trabajar libremente como corresponde”, agregó.\nEn tanto, desde la Cámara de Desarrolladores Inmobiliarios de la ciudad, compartieron el malestar de los trabajadores. La Provincia habilitó solamente obras en casas, dejando afuera edificios ¿Dónde está el criterio sanitario? La distancia interpersonal, el seguimiento del protocolo y el trabajo registrado son mayores en obras de escala. Ojalá se expidan afirmativamente en el pedido especial de Mar del Plata”, expresaron,.