Cómo cocinar en el extranjero la cocina mexicana\nTema: Cómo cocinar en el extranjero la cocina mexicana Sáb Ago 23 2008, 12:37\nProfesor: Lucía Flores\nLos platillos que hemos mencionado en este pequeño curso pertenecen a la extensa cocina mexicana, que a pesar de parecer muy sencilla en ocasiones, se caracteriza por exigir varias horas en la elaboración de los platillos y tener mucha paciencia, pues esto es fundamental para obtener su gran sabor.\nAdemás de que se preparen en trastos de barro y sobre fuego de carbón -sobre todo algunos platillos como los frijoles y el mole-, así como la elaboración de las tortillas a mano.\nPero en la actualidad, esta manera de cocinar es muy poco viable, y por tal motivo se han tenido que modificar los procedimientos de elaboración, utilizando aparatos eléctricos y a gas.\nTambién habrán notado ustedes que en la mayoría de los platillos se utiliza grasa de cerdo o vegetal, y en este momento lo menos que queremos es comer con tanta grasa, por lo que podemos sustituir la grasa por aceite en aerosol o aceite de oliva.\nEn algunos postres podemos utilizar mantequilla o un sustituto de ella.\nEn la actualidad existe una harina de maíz ya preparada que se envía a muchas naciones, con la que se pueden preparar tamales o hacer tortillas. Su confección es muy sencilla ya que solamente se le agrega el agua necesaria y se forma la masa, se deja reposar y se utiliza.\nPara hacer los tamales, si no se encuentran las hojas de maíz se pueden sustituir con papel celofán o pergamino, y en los platillos que se utiliza el tequesquite se sustituye por polvo de hornear.\nLos frijoles que se utilizan tanto en los antojitos mexicanos se pueden sustituir por los frijoles que existan en cada país o por los de lata. Se les agrega agua y un poquito de aceite y sal a gusto y ya están sazonados.\nExiste la idea que los platillos mexicanos que llevan chile son muy picosos pero no es así, todo se resume en utilizar la cantidad exacta o la mínima para que no piquen, y si les gusta el picante se agrega más.\nLos chiles mexicanos ya se exportan y los podemos encontrar ya sea secos o en pasta, se les agrega agua y un poquito de aceite como a los frijoles y ya se pueden utilizar.\nExiste una gran cantidad de variedades diferentes de chiles. Las recetas se presentan en su versión original, pero usted puede utilizar las variedades que consiga.\nLos peces de cada nación son parecidos a los nuestros y se pueden sustituir de ser necesario.\nLo que también encontramos en conserva en algunos países son los nopales, y las hierbas aromáticas las podemos encontrar pulverizadas.\nEn fin, esta lección únicamente tiene la finalidad de hacer mas fácil el modo de cocinar a la usanza mexicana, y ver como se pueden sustituir elementos o realizar pequeñas modificaciones según los gustos o medios con que se cuente.\nLa mayoría de las recetas están diseñadas para seis comensales por la cantidad de ingredientes que mencionamos. Si son mas aumentamos tomando la base seis, y si somos menos no importa que nos sobre un poquito, pues al otro día lo vamos a utilizar para el desayuno o el almuerzo.\nTema: Introducción – Aguascalientes – Baja California Sáb Ago 23 2008, 12:39\nIntroducción – Aguascalientes – Baja California\nTema: Coahuila – Colima Sáb Ago 23 2008, 12:42\nCoahuila, que limita al norte con los Estados Unidos, se caracteriza por su ganadería\ny agricultura. Es un gran productor de algodón, cereales y vino.\nSu capital es Saltillo y su clima es muy cálido y seco, y en algunas partes semidesértico, con pocas lluvias.\nCabrito en su sangre estilo Laguna\nUn cabrito mediano\n1,5 kg de jitomates\n100 gramos de tomate verde\nApartar la sangre del cabrito en una olla, agregar sal y poner a cocer (este paso se puede obviar).\nEl cabrito se parte en piezas y se pone a cocer (junto con las entrañas) con los jitomates cocidos y picados, la cebolla, los dientes de ajo y sal.\nSe deja hervir hasta que todo esté suave, se retira del fuego, se sacan las piezas del\ncabrito y se fríen en manteca hasta que tomen un bonito color dorado.\nEn otra olla aparte se fríen los tomates verdes con manteca, se le agregan los chiles\nverdes rebanados, y cuando ya está todo frito se agrega la sangre ya cocida, las tripas y las hierbas de olor.\nSe agrega también el caldo donde se coció el cabrito junto con los chiles en vinagre, se deja al fuego para que sazone, se le pone el orégano y se deja que hierva nuevamente y se sirve inmediatamente bien caliente.\nChicharrones de carnero\n2 kg. de carnero en trozos\nEl carnero en trozos se lava y se pone a cocer en un cazo con un poco de agua con sal.\nSe tapa durante media hora, y se deja dorar en su grasa. Debe quedar muy dorado, y se sirve con la lechuga finamente picada y sazonada en aceite y vinagre con\nun poco de sal, o aceto balsámico si se desea.\nSee adorna con rodajas de jitomate.\nSi se quieren hacer tortillas no dulces se suprime el azúcar.\nEste estado se encuentra en la región oeste de la republica mexicana, y su capital es Colima.\nSu clima es variado, entre subhúmedo y seco, y templado.\nTiene un gran litoral en el centro de la costa del Pacífico, y cuenta con gran diversidad de peces y mariscos.\nAbundan en sus playas las palmeras de coco, con la que se confeccionan dulces y es la base de la repostería del estado.\n250 gr de charales (o pejerrey)\nEn el aceite se fríen las papas cortadas en cuadritos. Cuando se empiezan a dorar se les agrega el jitomate asado y ya molido, con la cebolla, la sal, el ajo y las especies.\nCuando empiezan a espesar se le agrega la cabeza de pescado y los mariscos ya limpios, los chiles jalapeños en tiritas y el cilantro ya picado, y un litro y medio de agua. Se deja hervir hasta que los mariscos estén bien cocidos.\nAntes de servir se le agrega el orégano y limón, así como picante a gusto.\nCuando se está guisando para niños o para que no sea complicado comer este tipo de\nguisados cuando se utiliza la cabeza de pescado, se puede cocer aparte y desmenuzarla. Ya cocida se agrega el caldo colado y la carne que se le\nquitó pero ya sin espinas.\nEs un platillo que se prepara en la mayoría de los estados que tienen playas, pero este es muy al estilo de Colima.\n250 gra de harina para tortillas o masa lista para tortillas\n125 gr de nata de leche bien seca (que podemos obtener de hervir la leche entera, ir sacando la nata que se vaya formando, y después dejarla secar en el refrigerador o al sol o escurrirla)\n1150 gr de frijoles negros\n125 gr de queso añejo\nSe mezcla muy bien la harina con la masa, la manteca y la nata junto con el polvo para hornear y la sal, se forma una masa y se extiende con el rodillo en forma rectangular.\nSe le pone una capa de frijoles ya refritos y lógicamente ya secos, junto con los chiles asados y desvenados y partidos en cuadritos y el queso rallado.\nSe forma un rollo procurando que no salga el relleno de los extremos del rollo.\nSe coloca en una charola ya barnizada con aceite o mantequilla y se empiezan a hacer cortes a lo ancho del envuelto, procurando no llegar a cortarlo del todo para que queden unidos.\nSe introduce al horno a unos 350 grados, y cuando observemos que ya está cocida la pasta se retira y se sirve inmediatamente.\n1 gallina grande (o un pollo, en su defecto)\nLa gallina se corta en piezas y se cuece junto con la pechuga y la cebolla, con poquita sal.\nPor separado, en una cazuela de barro se fríen las semillas de calabaza y el maiz, procurando que no doren mucho.\nEl chile ya desvenado se foie ligeramente en manteca, y luego se licúa junto con la pechuga previamente cocida. En un litro de caldo que hicimos se agrega todo esto ya bien licuadito y se fríe nuevamente en manteca.\nYa colado se menea (se revuelve muy bien) para que no se queme hasta que espese, se le agrega sal a gusto y se introducen las piezas de la gallina que ya están cocidas, y se deja hervir un poco mas.\nAl servirla en platos de barro se le pone un poco de manteca quemada y se come inmediatamente.\nTema: Chiapas – Chihuahua - Durango Sáb Ago 23 2008, 12:45\nChiapas – Chihuahua - Durango\nEste estado se ubica al sur del país, en la frontera con Guatemala. Produce maderas preciosas y su capital es Tuxtla Gutiérrez, tiene costa en el Océano Pacífico, con áreas templadas y húmedas, y otras semiáridas.\nEl chipilín es una hoja que se utiliza mucho en Chiapas para condimentar sopas o cuisados, también conocida como “Chop”.\n1 manojo de chipile\n3 calabacitas tiernas\n50 gr de masa de maíz\n1/4 kg de chayotes (especie de zapallito largo, courgettes)\n1/4 kg de crema\nSe parten las verduras en pedacitos, se rebanan los elotes, se deshoja el chipilin, y se pone todo a cocer con ocho tazas de agua en una olla.\nLa otra parte de los elotes se muele y se añade la crema, el queso en rajitas y la masa. Con todo esto se hacen unas bolitas que se agregan al caldo y se cuecen.\nAl servir se ponen unas gotas de limon.\n10 rebanadas de róbalo\n10 hojas de hierba santa (o verbena, hierba de los hechizos)\n700 gr de jitomate\nLas rebanadas de pescado se untan de sal y pimienta, se envuelven en las hojas santas, y se van acomodando en un refractario previamente enmantecado. Antiguamente, cuando no existían los refractarios, se ponían en una charola de barro y se metían al horno de carbón, pero en la actualidad podemos hacer uso de alguna que otra ayudita.\nSe van colocando capas de pescado junto con el jitomate picado, mezclado con la cebolla y el ajo -también picados-, un poco de orégano, y tomillo desmenuzado, pimienta y sal al gusto. Así hasta llenar el recipiente.\nSe pone al horno y cuando está bien cocido se saca y se acompaña con una ensalada\nde pepino y limón.\nSe encuentra al norte de la República Mexicana, lindando con los Estados Unidos de América. Su capital es chihuahua y su clima va de lo cálido y húmedo al extremadamente seco en la región de la meseta.\nEs un estado ganadero por excelencia, y el queso que produce –llamado asadero- tiene fama mundial.\nUno de sus platillos típicos es la carne seca, llamada cecina, que se unta de sal por ambos lados, se deja reposar y se pone al sol.\nAl otro día se le voltea para que se oree (se ventile) y le de el sol por ambos lados.\nEste proceso se lleva a cabo durante ocho días, hasta que esté bien seca. Luego se puede guardar, o se puede preparar en guisos con caldillo de jitomate o tomate, o comerse bien seca en taquitos acompañados de nopalitos y salsita bien picosita con aguates.\nEn México el menudo designa a la pancita de la res (y no a la del pollo).\n1 pancita entera\n400 gr de chile guajillo (del que no pica, pero de todas maneras se desvena y se le quitan las pepitas)\n2 kg de maiz posolero (es el que venden en los súper para preparar posole, o bien se compra maíz natural, se desgrana, y se pone a cocer para que se abran los granos) Orégano, sal y chile piquín a gusto\nSe lava la pancita o menudo y se le quita lo gordito para que no salga muy grasoso, se corta en pedacitos y se pone a cocer con las patas (cortadas en trozos, o por lo menos a la mita) cebolla y sal.\nEl maíz, como ya dijimos, se lavó, se desgranó y se despuntó, y se pone a cocer en agua con sal. Ese agua después la tiramos, porque el caldo que vamos a utilizar es el de cocimiento de la pancita.\nUna vez cocido el maíz, se agrega a la pancita ya cocida y suavecita. Los chiles se muelen con cebolla y sal y se cuelan antes de agregarlos al caldito.\nSe verifica la sal, y se sirve bien caliente en platos de barro, con acompañamiento de cebollita picada, orégano, limón y chile piquín al gusto.\nChile verde pasado con asadero\n½ kg. de chile verde\n350 gr de queso asadero (un queso tradicional mexicano)\nLos chiles se remojan en agua caliente por lo menos diez minutos. Pasado ese tiempo se pican y se agregan a la cebolla y los tomates o jitomates, ambos también ya picados.\nSe fríen en la manteca, y cuando ya están bien fritos se agrega un cuarto de litro de agua. Cuando suelta el hervor se pone el queso asadero picado con sal, se deja dar un hervor y se sirve calientito con tortillas de harina.\nEste plato es especial para tardes frías y lluviosas, pues eleva mucho el calor\n100 gra de manteca de cerdo\n400 gr de queso ranchero (tipo de queso)\nLos frijoles ya cocidos se fríen en la manteca, y cuando ya están secos se les agrega el queso cortado en tiritas.\nSe dejan cocer y se sirven bien calientitos con un jarrito de café negro con canela, como lo hacía mi madre para almorzar o cenar.\nEste estado está en la frontera norte de México, y su capital se llama Gómez Palacios.\nSu clima es templado, de subhúmedo a lluvioso, y se caracteriza por sus aserraderos.\nCabeza de res a la olla\n750 gr de cabeza de res\n8 pimientas gruesas\nLa harina de maíz se amasa con el agua hasta formar una masa tersa y se deja reposar quince minutos.\nLa carne se corta en trozos pequeñitos y se coloca en una olla grande de barro, se le agrega la sal, las pimienta, el comino, ajo, cebollas y el chile pasilla (previamente asado, desvenado, molido en vinagre y escurrido) y los chiles serranos.\nSe pone la tapa de la olla para que ajuste bien y alrededor de la tapa se pone la masa para que tape todas las hendiduras y no salga el calor.\nSe pone a fuego suave (porque si no se quema la carne, sobre todo porque no le pusimos nada de agua para que la carne se cocine en su jugo).\nSe va moviendo la olla para que no se pegue, y se sirve bien calientito en platos de barro hondos.\n½ l. de jocoque (requesón o cuajada) *\nLa pierna se limpia muy bien, se mecha con el jamón -que previamente cortamos en pedacitos-, se unta con sal, pimienta y manteca. Se coloca en una charola de horno, y se mete al horno previamente calentado.\nCuando empieza a dorar, para que no se queme podemos utilizar medio litro de agua en donde disolvimos consomé de pollo granulado (antes se utilizaba consomé de pollo natural porque en ninguna casa faltaba el caldito, claro que donde había dinero) y se voltea para que se dore del otro lado.\nSe le agregan cebollas rebanadas cuando la carne está suave, se saca y se pone en un platón tipo pavo. Se le pone el jocoque y se sirve inmediatamente.\nPuchas de Durango\n1/2 taza de mezcal (aguardiente destilado de una variedad de maguey)\n250 gr de azúcar glass (glasé)\nSe cierne la harina y se hace una fuente en el centro, en donde se depositan las yemas previamente batidas con el azúcar a punto de cordón (esto es: cuando se introduce una cucharita de madera en el recipiente donde se batieron, se levanta y no se corta el hilo de la mezcla).\nLa manteca derretida se agrega a la harina junto con el mezcal y se forma una masa suave con la que se hacen rosquillas.\nSe ponen en una charola de galletas y se meten al horno. Cuando ya están cociditas se sacan, se pinchan con un palillo y se les agrega el almíbar que hicimos con la clara de huevo y el azúcar glass.\n1 litro de leche bronca (cruda)\n1 limpiador de manta de cielo\n1 batea (bandeja)\nSe pone a agriar 1 litro de leche (sin cuajo) en una vasija tapada. Si es tiempo de frío se deja agriando dos días, si hace calor uno. Luego se le quita la capa de crema que se forma sobre la leche agria y se guarda en un recipiente. El resto se cuela en un guari envuelto con un limpiador de manta cielo y se presiona con la mano, para quitar el suero. Se vacía en una batea y se muele con la mano, se le agrega la crema que se separó, se le pone sal y leche hervida al gusto.\nTema: Guanajuato – Guerrero - Hidalgo Sáb Ago 23 2008, 12:47\nGuanajuato – Guerrero - Hidalgo\nEste estado, situado en el centro de la república mexicana, tiene varias ciudades importantes, diversas industrias, y es un centro minero y agrícola.\nGallina en naranja estilo Tarandacuo\n1 gallina (o un pollo)\n1 raja (pedazo largo y angosto, pedazo cortado a lo largo) de canela\n1 taza de jitomate (ya asado, molido con la cebollita, licuado y colado)\n1/4 cuarto de cucharadita de orégano\n50 gr de masa para tortillas\nLa gallina se limpia y se lava perfectamente y se parte en raciones, se pone en una olla de barro con el jitomate asado, se le agregan el jugo de naranja, las especies y la sal y se tapa la olla. Alrededor de la tapa se pone la masa como lo hicimos en otro platillo anterior para evitar que salgan los pavores del cocimiento.\nSe pone al fuego muy suave, y se sacude con cuidado de no quemarnos tomándola de las asas para que no se queme nuestro guiso.\nSe sirve después de una hora y media de cocción aproximadamente, acompañada de la lechuga que vamos a sazonar con el vinagre y el aceite.\nSe le agregan los rabanitos, sal y pimienta y ya esta listo para servirse.\n15 tunas joconoxtles (este tipo de tuna también se utiliza en otros patillos como el mole de olla, del cual hablaremos más adelante)\nA las tunas se les quita la cáscara y se abren haciendo un corte en cruz, se le saca el centro que tienen -con mucho cuidado para que no se vayan a romper y se hagan puré- y se ponen a cocer con agua.\nCuando vemos que ya están tiernas se sacan y se cortan en forma de rajitas, se mezclan con la cebolla, el cilantro, el chile asado –picado finamente-, el orégano, pimienta y sal.\n1 1/2 l. de leche de vaca\n1 1/2 l. de leche de cabra\n10 gr de almidón (se puede reemplazar por maicena)\nSe pone al fuego la leche de cabra y de vaca, cuando suelta el hervor se le pone el bicarbonato -disuelto en un cuarto de leche- y el almidón –disuelto en otro cuarto de leche- (tanto el bicarbonato como el almidón o maicena los debemos colar antes de agregarlos).\nSe añade la hoja de higuera y el azúcar, y se empieza a revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que se le ve el fondo al cazo (en Guanajuato, antiguamente la gente en su mayoría cocinaba en ollas de cobre).\nSe retira y se vacía en un platón para que cada quien se sirva, o se pone en un frasco de cristal ya esterilizado para comerla más tarde en la merienda.\nEstado del oeste de la república, que se encuentra junto al litoral del Océano Pacífico, de clima cálido a templado, y rico en ganado y cereales.\nSus platillos se confeccionan en su mayoría con la gran diversidad de pescados y mariscos que se encuentran en sus costas y playas, entre ellas la famosa Acapulco.\nEsta la versión clásica del famoso plato que todos piden al llegar a Acapulco.\n460 gr de pescado (róbalo, sierra o pampano, al gusto del comensal)\n230 grs de jitomate\n4 chiles serranos en vinagre o al natural (al gusto)\nSe lava el pescado, se le quita la piel, se parte en pequeños cuadritos y se coloca en una fuente.\nSe le agrega el jugo de limón y se deja así tres horas, cuidando que toda la carne se macere bien en el limón para que se adhiera al pescado.\nLos jitomates se meten apenas unos segundos en agua hirviendo, se pelan y se cortan en cuadritos. Los chiles se rebanan finamente y se incorporan el pescado, tratando de escurrir un poco del limón.\nSe le agregan el vinagre y el orégano, se sazona con sal y pimienta y se sirve en copas o conchitas adornadas con rebanadas de cebolla y tiritas de aguacate.\nTamales de cuajada\nEsta es una especialidad de un municipio de Guerrero llamado Tololoapan.\n1 ½ kg de harina de maíz para tamales\n350 gr de piloncillo *\n1 pastilla para cuajar\nLa pastilla de cuajar se deshace en media taza de agua tibia, se le agrega la leche y se acerca al calor. Cuando empieza a cuajar se le quita el suero, exprimiendo la cuajada en una servilleta, y se muele con el queso, el piloncillo y azúcar.\nSe bate la mantequilla y la manteca hasta que se esponjan bien, se le agrega lo que hicimos en la licuadora y poco a poco se va poniendo la harina, previamente cernida. Se le agregan los huevos de tres en tres y se revuelve bien. Al final se agrega la canela.\nSe cortan rectángulos de papel de estraza de 28 de largo por 16 de ancho, se engrasan y se les pone en el centro una cucharada de la mezcla que hicimos.\nSe dobla el papel como una carterita y se pone en una vaporera o al horno a calor regular (unos 350 grados).\nDespués de una hora podemos abrir un tamalito e ir revisando su cocción hasta que veamos que están bien cocidos.\n* Piloncillo: Pan de azúcar resultante de vaciar melaza o el triturado de la caña de azúcar en moldes con forma de cono completo o truncado. También llamado chancaca, panela y chincate.\nArroz de leche tropical\n30 gr de pasitas sin semilla\nEl coco se deshace y se muele muy bien y se le agrega a la leche. El arroz se remoja quince minutos en agua caliente, se lava muy bien en agua fría, y se pone a cocer con dos tazas de agua y la canela.\nCuando se reseca se le pone el azúcar y la leche con el coco, se deja hervir y cuando el arroz ya está cocido se le ponen las yemas ligeramente batidas.\nSe deja dar un hervor, se vacía en una fuente y se adorna con pasitas.\nCon capital en Pachuca, Hidalgo es un centro industrial y agrícola, en el que abundan las plantaciones de maguey y cereales. Tiene un clima en algunas regiones seco y en otras templado a frío.\nTradicionalmente, se hace en el campo asando un carnero limpio, lavado y eviscerado, que se baña por ambos lados en un líquido hecho con cebolla y ajo y un poquito de pulque*, y en su cocimiento se baña continuamente con esta mezcla.\nSe cocina sujeto a unas horquillas de madera verde y dándole vueltas sobre un fuego de leña hasta que está bien asado.\nLo acompañamos con unas tortillitas hechas a mano sobre el comal y una salsita bien picosita de chile pasilla**, molido con cebolla y ajito y un poquito de pulque.\nEsta salsita se adorna con queso ranchero, y una vez que está todo molido se le agregan chiles, ajo, cebolla, sal y, si quieren, unos tomatitos. Todo bien asado, se muele y se vacía en una fuente poniéndole encima el quesito.\n* Pulque: Bebida popular ligeramente alcohólica obtenida de la fermentación del aguamiel, o sea el jugo del maguey.\n** Chile pasilla: Es largo, arrugado, rojo oscuro, aromático y con picante dulzón. Se usa para rellenar, o en adobos y salsas. También es llamado achocolatado.\nEs una preparación que se utiliza como alimento de quienes trabajan en la sierra, las minas, o cualquier otro lugar donde no se encuentra alimento fácilmente, pues pueden durar de cuatro a cinco días sin descomponerse.\n700 gr de tomates verdes\n5 chiles moritas\n½ kg kilo de manteca\nEl maíz se lava y se le agrega la sal y tres litros de agua. Se pone al fuego y cuando ya se le puede quitar la pielcita al maíz se restriega y se lava muy bien (aunque, en la actualidad podemos comprar bolsas de maiz, o las mazorcas, y basta con ponerlo a cocer un poco). Después de cocido se muele -antiguamente se utilizaba el metate\npero ahora podemos utilizar la licuadora-.\nLos huesos se cocinan con agua y sal, y una vez cocidos se agrega el tuétano al maíz y se hace una masa, se le pone sal, y comenzamos hacer unas gorditas redonditas de un centímetro de ancho, que se cuecen en un comal suavemente.\nSi se comen el mismo día se meten en una canasta de mimbre cubierta con una servilleta de tela bordada para que se suavicen.\nSi se van a utilizar para el camino, no se cuecen, se barnizan con manteca por ambos lados y se ponen en una pila una sobre otra.\nSe pueden acompañar con una salsita verde o de jitomate.\nPasteles de Pachuca\nSon una especie de empanadas.\n¼ l. cuarto de pulque\nUn poco de leche (para embetunar)\nLa harina se cierne con la sal, se le agrega el huevo, la manteca y el pulque, en cantidad necesaria para formar una pasta suave que se extiende con el rodillo.\nSe cortan ruedas, se les pone el centro el relleno que se quieran*, se doblan como empanadas y se ponen en un refractario u ollas engrasada o enmantencada, y se dejan reposar dos horas.\nLuego se ponen en horno caliente, previamente pintadas con abundante leche.\n* Pueden ir rellenas de frijoles, queso de puerco, pollo, res, arroz con leche, mole, etc.\nTema: Jalisco – Ciudad de México Sáb Ago 23 2008, 12:49\nJalisco – Ciudad de México\nJalisco se encuentra en el centro de la república, tiene costas en el océano Pacifico, y su capital es Guadalajara, conocida como “la Andalucía de México”.\n1 carnero o chivo tierno\n300 gr de chile chilacate\nLa carne se corta en trozos grandes, se picotea con un cuchillo y se le meten pedacitos de manteca de cerdo.\nSe coloca en una cazuela gruesa de barro extendida, se desvenan los chiles, se asan y se muelen (o licuan) con la cebolla, los ajos, las especies, sal y vinagre. Se muele todo esto y se le agrega a la carne bañándola completamente.\nSe puede tapar la olla con hojas de maguey previamente asadas o con papel aluminio grueso y masa de maíz alrededor para que no escape el vapor (como ya hicimos con otros platillos).\nSe pone al horno de barbacoa -que es un hoyo en la tierra- o en una vaporera o en un cazo sobre una parrilla (en este caso tiene que estar tapado).\nEl tiempo de cocción es de alrededor de tres horas según lo tierno que esté el carnero.\nPara servir se desmenuza la carne y se sirve con salsitas picantes y tortillitas recién hechas en el comal.\nMancha manteles estilo Jalisco\n460 gr de jitomate\n3/4 cuartos de caldo de pollo\n2 plátanos machos *\nEl guajolote ya limpio se corta en piezas y se pone a cocer con la cebolla, seis pimientas gruesas y las hierbas de olor con sal a gusto.\nEn la manteca se fríen los chorizos, se retira y en esa misma grasa se fríen las cebollas rebanadas. Una vez que la cebolla esta acitronada (cristalina), se le agregan los chiles asados, desvenados y como molidos, junto con el jitomate también asado y una cebolla molida.\nSe agregan las almendras fritas, el pan frito, las especies y el ajo y se pone al fuego aparte.\nCuando se empieza a resecar se le pone tantito del caldo que salió del guajolote y las piezas de este ya cocidas se agregan junto con la fruta ya rebanada, el chorizo partido o desmenuzado -según sea el gusto- los chiles en vinagre, una cucharada de azucara, se deja hervir para que se sazone y cuando haya alcanzado espesado se sirve bien caliente en platitos hondos de barro.\n* Plátanos machos: Es una variedad que no se da en todos los países y latitudes. Equivale en forma general a lo que se conoce como “bananas” en otros países: la variedad grande y de cáscara tirando al verde, con pocas manchas (en contraposición a la variedad habitual en España, que es pequeña y con cáscara muy moteada).\n1 kg de mango (solo se utiliza la pulpa)\n700 gr de azúcar refinada\n700 gr de azúcar gruesa (es como granitos de sal de cocina)\nSe pone al fuego la pulpa con el azúcar, revolviendo constantemente.\nCuando se ha formado una pasta o se ve el fondo de la olla, se retira y se deja enfriar un poco, se pone en una charola llena de más azúcar con la que se mezcla la pasta.\nSe enrolla y se deja enfriar. Para servir se rebana y se come como dulce.\nAhora nos toca el lugar de donde soy oriunda, y que nos hace conocidos por los demás mexicanos como “chilangos”.\nSí, estoy hablando de la ciudad de México, la capital de mi país, y perdón que me haya explayado tanto, pero uno quiere a todo el país pero guarda un lugarcito especial en el corazón para el lugar donde nació, sobre todo porque nací en una de las colonias mas pobres del Distrito Federal.\nCaldos de indianilla\nEste famoso platillo se tomaba en los puestos que estaban alrededor de la terminal de tranvías eléctricos y que daban servicio de las 8 de la mañana a las seis de la tarde.\n4 cucharadas de cilantro picadas\nLa gallina ya limpia y cortada en trozos se pone a cocer en agua con una cebolla y con los dientes de ajos, la zanahoria, el perejil y la sal.\nCuando ya esta cocida la carne se retira del fuego y se desmenuza, y el caldo se cuela.\nLos garbanzos y el arroz se cocinan aparte.\nSe sirve platos hondos de barro poniendo una cucharada de garbanzos cocidos, una de arroz cocido, y una porción de gallina desmenuzada, y se agrega el caldo.\nEn platitos aparte se pone, para que cada quien se sirva a gusto, cebolla picada, cilantro picado, chile serrano picado y los limones rebanados (en rodajas).\nSe puede acompañar con bolillos o unas tortillitas (los bolillos son como baguettes pero mas chiquitos).\nLa sopa de fideos es característica del Distrito Federal y se consume más en las casas de escasos recursos, y es bien sabrosa claro sabiéndola preparar.\nUtilizaremos 115 gr de fideos, dos cucharadas de manteca, seis cucharadas de puré de tomate, dos litros de caldo (si se puede que sea de pollo pero sino de res está bien), una rama de perejil, media cebolla, dos cucharadas de queso añejo o fresco. Algunas personas al final le agregan pimienta, ya para servirla, pero yo no.\nEl jitomate cuando ya está molido se pone en la licuadora con la cebolla y se le agrega caldillo de pollo y se muele, mientras en una cazuela que esté en el fuego con la manteca se fríe el fideo hasta que esté doradito (no quemado). Se le agrega ya colado lo que teníamos en la licuadora, se le agrega más caldito que tenemos caliente a un lado, y se sazona con sal. Se deja que de un hervor y se le pone el perejil ya picado o se hace una muñequita de perejil y luego se le saca en lo que hierve (según el gusto).\n3 xoconostles (tuna mansa, puede reemplazarse con cualquier tuna o nopal)\n1 kg. de pecho de res (o carne para cocido, o pollo, se pueden probar las dos versiones)\n150 gr de ejotes (vainitas, judías verdes, alubias, chauchas, porotitos verdes)\n1 rama de epazote *\nSe pone a cocer la carne cortada en trozos en una olla grande, se agregan los xoconoztles ya lavados, pelados, sin semillas y cortados en rajitas.\nCuando la carne ya esta tierna se agregan los chiles que ya fueron molidos y desvenados, junto con cebolla, sal y ajo.\nSe agregan el epazote, los ejotes y las calabacitas, todo lavado y cortado. Los elotes los pusimos a cocer aparte y ya tiernos los agregamos.\nEsperamos que suelte el ultimo hervor con todo agregado y se sirve bien calientito.\n* Epazote: Hierba comestible que se agrega a muchos guisos, también llamada paico macho. Se puede reemplazar con hierbabuena.\nTema: México – Michoacán - Morelos Sáb Ago 23 2008, 12:52\nMéxico – Michoacán - Morelos\nEs el estado en que se encuentra la ciudad de México, pero son unidades administrativas diferentes. Su capital está en Toluca, y su clima es fresco en el sur y cálido en el norte, aunque sin temperaturas extremas en ambos casos.\n½ kg de charales* (bien frescos)\n3 cucharadas de cilantro ya lavado y picadito\n3 chiles huachinangos\n2 manojos de hojas de maiz\n* Los charales son peces de agua dulce, también llamados “mojarras” o “sardinas”. En términos generales, podría decirse que son sardinas de agua dulce, parientes también de los pejerreyes.\nA los charalitos se les quita la cabecita, se cortan los chiles en rajitas.\nSe unen en una fuente con la cebolla, el cilantro y los ajos picados finamente, y se les da forma de tamal.\nSe envuelven en 8 hojas de tamal, para poder cocerse en el comal con\nfuego muy suave.\nEste tipo de tamalitos no llevan harina porque son para acompañar o como aperitivo. Se utilizan mucho con el taco placero, que es un tipo de taco que antiguamente se formaba con dos tortillas enfiladas y se le agregaba acosiles (los gusanitos de maguey), con chicharrón, carnitas o barbacoa, papalo (una hierba muy olorosa pero\ndigestiva), nopalitos, cebollitas y se le agrega una cucharada de estos tamalitos de charal. Se le agrega salsa picosita y se cierra el taco.\nClaro que estamos hablando de un señor taco, pero muy sabrosos !!.\nEste tipo de tacos lo podemos acompañar con un sabroso y riquísimo consomé de barbacoa.\n230 gr de papas\n1 rama de epazote (también llamado quenopodio, pacote, té borde o hierba santa)\nAntes de hacer la barbacoa que mencionamos cuando hablamos del estado de Hidalgo, ponemos la carne en una cazuela con todos los elementos que mencionamos para el consomé, y lo que vaya sudando la carne es el caldito que se sirve muy caliente en tazas y se le pone sal a gusto.\nLonganiza de Texcoco\n500 gr de espaldilla de cerdo con grasa\n200 gr de pierna\n4 metros de tripa delgada de cerdo o papel celofan\nLas carnes se pican finamente y se les agregan los chiles desvenados, remojados en el vinagre y molidos con los ajos. Todas las especies se le agregan al vinagre en el que se remojaron los chiles.\nTodo bien mezcladito se va metiendo dentro de la tripa -previamente lavada y desinfectada-.\nYa rellena se cuelga para que se seque y a los dos días de haberse oreado se puede ya utilizar, ya sea frita para taquitos, para algún guisado, o para huevitos revueltos.\nMichoacán es un estado bendito por Dios, en el que crece todo lo que se siembra y con todos los tipos de climas, bellezas naturales y una variedad enorme de vegetación, así como un acervo cultural extraordinario.\nSu capital es Morelia, se encuentra en el centro de la república y se extiende hasta el litoral del Pacífico.\nEs un plato característico de Patzcuaro\n50 gr de charal seco\n1 chile jalapeño en rajas\nAlgunas personas le agregan también dos xoconoxtles (tunas)\nA los charales se les quita la cabeza y se doran ligeramente en una sartén.\nYa doraditos se ponen en una olla de barro con dos litros de agua y sal, y se dejan hervir hasta que se suavizan.\nEn la manteca se fríen la cebolla y el ajo picadito, se agrega el jitomate (puede ser licuado, pero debe ser en crudo o molido en un molcajete, un utensilio de cocina hecho con piedra volcánica y con un mazo del mismo material con el que se amasan las verduras o esencias y con el que también se hacen las clásicas salsitas picantes que dan un sabor muy especial).\nTambién se le agrega el cilantro picado junto con el perejil, y los xoconoxtles lavados, pelados y cortados en rajitas.\nTodo se fríe y se agrega al caldo de charal para que se sazone y se sirve bien calientito.\nPescado estilo Pazcuaro\n8 filetes de pescado blanco (mero o pargo)\nA los pescados se les quitan las espinas y se hacen filetes que se untan con sal, pimienta y jugo de limón.\nSe pasan por la harina y por los huevos batidos, se fríen en la manteca y se sirven muy calientes acompañados de la lechuga partida finamente y sazonada con aceite, vinagre y sal, y se adorna con jitomates rebanados.\nSon tamalitos típicos de Michoacán, que se emplean a su vez en varias recetas de la región.\n3 cucharadas de mantequilla suavizada sin sal\n3 cucharadas de natas o de crema espesa\n1 1/2 tazas de salsa cocida de jitomate caliente\n250 gr. de queso fresco cortado en rebanadas de 1/2 cm.\nSobre fuego lento coloque la vaporera preparada, forrada en la parte superior con una capa de hojas de elote frescas.\nPonga la mitad de los granos de elote en el recipiente del procesador de alimentos o muélalos a mano en un molino hasta que se conviertan en una pasta texturizada como de 1 1/2 minutos.\nAñada el azúcar, la mantequilla y la crema; procéselos brevemente y al último revuélvales la sal.\nSacuda las hojas de elote para quitarles el exceso de agua y ponga 1 cucharada colmada de la mezcla a lo largo del centro, comenzando cerca del extremo cóncavo y extendiéndolo como 5 cm no la aplane, doble los lados de la hoja sobre la pasta, dejando espacio para que se expandan, colóquelos en forma horizontal en la vaporera, cúbrala y deje que se cuezan durante 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a cuajar.\nRevuelva bien la pasta, rellene el resto de las hojas, siempre revolviendo porque el elote tiende a separarse del jugo y acomódelos en capas horizontales en la vaporera. Cúbralos con más hojas, una toalla y una hoja de plástico y tápelos con peso encima para que el vapor no pueda escapar; cuézalos de 1 a 1 1/2 horas, de acuerdo con la eficiencia de su vaporera.\n750 gr de jitomate\n5 chiles verdes poblanos\n1 l. de crema\nEn la manteca se fríen los chiles asados desvenados y cortados en tiritas. Se agrega el jitomate asado y molido con la cebolla y los dientes de ajo, se sazona con la sal y se agrega la mantequilla.\nCuando espesa se agregan la crema y los uchepos cortados en cuadritos. En cuanto de un hervor se retira y se sirve inmediatamente, espolvoreando el queso.\nSe deshace la pastilla en poco agua, se mezcla con la leche en la que habíamos disuelto las yemas y se acerca al fuego, teniendo cuidado de voltearla seguido para que se cuaje pronto.\nCuando está cuajada se parte en cruz, se le clavan las rajitas de canela, se agrega el azúcar y se pone a fuego lento durante dos horas hasta que los trozos de cuajada estén bien penetrados de la miel y esté un poco espesa\nEl estado de Morelos es uno de los mas pequeños y bonitos, y de aquí es la famosa cecina de Yecapixtla.\n700 gr de cecina (carne seca, un fiambre más seco y salado que el jamón) de res\nSe pone al fuego la cecina con el ajo, el limón, el laurel y agua suficiente para cubrir la cecina, que puede ir cortadita para manejarla mejor.\nUna vez cocida se saca y se aparta el agua donde hirvió. Los chiles -ya desvenados, asados y molidos-, el jitomate, el perejil y el epazote se ponen en una olla y se sazonan con sal.\nCuando espesa se ponen dos tazas del agua donde hirvió la cecina, se le agrega pimienta y el jugo de un limón, y se deja hervir nuevamente.\nLuego se agregan la cecina y las papas cocidas y picadas en cuadritos, y se sirve.\n200 gr de carne de carnero\n22 gr de carne de ternera\n10 chiles pasillas\n500 gr de tomates verdes\n10 tunas xoconoxtles\nToda la carne se corta y se pone a cocer en una olla con suficiente agua. Se le agregan los chiles ya asados y desflemados, junto con el tomate, la cebolla, los ajos molidos, el jitomate, las tunas peladas y rebanadas, y la harina disuelta en tantito del caldo que se está formando.\nSe sazona con sal y se deja hervir a fuego suave hasta que esté todo bien cocido.\nNieve de Cuautla\n1 ½ l. de leche\nSe baten las yemas con el azúcar, se le agrega poco a poco la leche hervida y la vainilla y se pone al fuego.\nCuando vean que suelta el hervor se retira y se mueve constantemente hasta que está completamente fría.\nSe cuela y se cuaja en la nevera.\nSe sirve en copas en los días de verano.\nTema: Nayarit – Nuevo León – Quintana Roo Sáb Ago 23 2008, 12:56\nNayarit – Nuevo León – Quintana Roo\nEste estado tiene costas en el océano Pacífico, su clima es templado, y en él abundan el tabaco, los cereales y los peces y mariscos.\n¼ kg de camarones frescos\n¼ kg de puré de tomate\nLa harina de maíz se amasa con el agua necesaria para formar una masa y se deja reposar 15 minutos.\nLos chiles se lavan, se desvenan, se remojan en agua caliente y se muelen con el Ajo, la cebolla y el jitomate, y luego se fríe todo.\nSe le agrega un litro de agua hirviendo, la masa se mezcla con la manteca y la sal, y se hacen pequeñas bolitas que se van echando en el caldillo hirviendo.\nSe ponen los camarones lavados con todo y su cáscara, las papas cortadas en tiritas y las hojas del laurel.\nSe deja hervir hasta que todo se sazona pero sin mover mucho porque las bolitas se desbaratan.\nSe sirve en platos hondos de barro y cada persona se encarga de quitarles a los camarones que vienen en su plato la cáscara.\nTatishuile estilo Mexcaltitlan\n100 gr de masa\n10 chiles chilacates\n2 chiles bravos colorados\nLos camarones se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.\nLos chiles ya desvenados y lavados se muelen con la masa y se agregan a los camarones que están en el agua cociéndose.\nSe deja hervir hasta que todo esté bien cocido.\nYa sazonado se sirve bien calientito, y se acompaña con limones.\nAtole de plátanos\nSe muelen los plátanos y se ponen al fuego la leche, el azúcar y la canela.\nCuando empieza a hervir se le agregan los plátanos molidos y la miel. Se deja hervir a fuego suave, se retira, se cuela y se agrega la harina de maíz disuelta en leche.\nSe vuelve a dejar hervir por 3 minutos, y se mueve constantemente hasta que tenga la consistencia de atole.\nEs un estado industrial con capital en Monterrey, cuya característica inigualable es el Cerro de la Silla.\nSu cocina no es tan elaborada como la de otros estados, pero es muy sabrosa.\n1 kg de aguja (de res o de cerdo)\nYa lavada la carne se le escurre el juguito del limón y se le pone sal. Se ponen a asar sobre las brasas, y se sirven con una salsa de tomate verde y tortillitas de harina de trigo, que son caracteristicas de este estado.\nSon elotes que se ponen a cocer en agua con sal, y cuando ya están cocidos se ponen a secar al sol en la misma mazorca.\nDespués de secarse se desgranan y se empacan en bolsas para ofrecerlos de diferentes maneras: con limoncito y chile piquin, o para utilizarse en salsita de\njitomate y chiles colorados.\n½ kg kilo de carne seca de lomo (deshebrada)\n172 kg de jitomate\nLa carne se fríe en el aceite. Cuando está bien frita se le agregan los jitomates molidos con los dientes de ajo, los chiles, sal y pimienta.\nCuando se espesa la salsa se le agregan los huevos, y se revuelve todo bien.\nYa cocidos los huevos, se sirven con tortillitas de harina de trigo.\nEste territorio está situado en el extremo de la península de Yucatán, bordeado por el mar Caribe, por lo que es muy rico en pescado y mariscos.\nSu capital es Chetumal y su clima es cálido-tropical.\nBotana de caracoles estilo Isla Mujeres\n10 caracoles de mar\n3 aguates (aguacates o paltas)\n3 chiles xcatik\nLos caracoles ya muertos se cuelgan para que con el peso de la concha salga el molusco. Entonces en la parte superior se le hace unas inserciones con un cuchillo fino y por ahí se corta para que se desprenda el caracol, y se le quita la piel (antes se tallaba con arena pero ahora nosotros podemos hacerlo con una fibra suavecita para no maltratarlo), se golpean un poco y se pone a cocer con las naranjas, la cebolla rebanada y sal. Una vez cocido se retira.\nLas especies se muelen con las hojas de laurel, una cebolla y el vinagre. Se pone al fuego con los chiles enteros, y cuando empieza a hervir se pone el molusco ya partido y se deja hervir hasta que se sazona todo bien.\nSe deja enfriar, y se le agrega el jitomate, los aguacates rebanados y una cebolla picada.\nSe vacía en platitos y se adorna con aceitunas.\nSe asan los ajos y se remojan en agua. Se muelen con la cebolla, el comino, el oréganos y el azafrán.\nSe fríen en el aceite, se agrega el jitomate asado y picado y se pone sal.\nTema: Oaxaca – Puebla - Querétaro Sáb Ago 23 2008, 12:58\nOaxaca – Puebla - Querétaro\nEs un estado del sur de México, con costas sobre el océano Pacífico. Tiene zonas secas y cálidas, y otras más templadas y lluviosas.\nTaquitos de chapulines, estilo Oaxaca\n3 tazas de chapulines (saltamontes)\nLos chapulines se ponen en agua hirviendo para que se mueran. Luego se lavan bien, se escurren y se dejan secar.\nSe fríen en la manteca, se les agregan los dientes de ajo molidos y sal, y cuando ya están bien fritos se les agrega el jugo de los limones.\nSe comen en tortillitas acabadas de hacer con una salsita bien picosa oaxaqueña que daré a continuación:\nNecesitaremos 8 chiles pasillas, 8 dientes de ajo, y cinco cucharadas de aceite.\nLos chiles se asan, se remojan y se muelen con los dientes de ajo.\nSe le agrega sal y aceite para sazonarla a fuego lento hasta que hierva y quede una salsita bien rica.\nHigaditos estilo oaxaqueño\n500 gr de tomate o jitomate\nEl hígado se cocina. Una vez cocido, se pica y se fríe en el aceite\nCon otro poco de aceite se fríe el jitomate o tomate (lo que hayan elegido) con la cebolla, el ajo y las especies (todo previamente molido en la licuadora).\nSe agrega a los hígados y se espera hasta que espese.\nSe le agregan los huevos ligeramente revueltos con sal, se ponen otras tres cucharadas de aceite y se mueve constantemente hasta que se cocine, y se sirven inmediatamente.\nAlgunas personas modifican esta receta no haciéndola reseca sino caldosa, y le ponen hígados de pollo y carne de puerco picadita y un poco de azafrán.\nAte de chicozapote\n30 chicozapotes (frutos también llamados sapodilla o nísperos)\n12 marquezotes *\nSe pone al fuego medio kilo de azúcar con un cuarto de litro de agua y la canela Cuando empieza espesar se retira y en esta miel se bañan los marquezotes y se colocan en el platón.\nEl otro medio kilo de azúcar se pone en el fuego con un cuarto de litro de agua, y cuando empieza a hervir se le agregan los chicozapotes molidos.\nSe mueve hasta que espesa y se vacía en el platón donde están los marquezotes.\n1 libra de mantequilla (si es blanca de costal, mejor)\nSe bate la mantequilla hasta dejarla cremosa, se le agrega las yemas batidas, después el azúcar poco a poco, enseguida la harina cernida con el royal y por último las claras batidas a punto de nieve.\nSe hornean en un molde largo o cuadrado bien engrasado, que queden un poco llenos y resulten altos los marquezotes.\nSe hornean a 150º por 35 minutos, más o menos. Se cortan sesgados cuando están fríos.\nEstado situado en el centro de la república, su capital es Puebla y cuenta con abundantes cultivos de caña de azúcar y chiles.\nSu cocina es excelente y cuenta con un sinnúmero de platillos que tienen ya mucha tradición.\nEntre ellos se cuenta el mole poblano, que fue inventado por unas monjas de la ciudad de Puebla para obsequiar a uno de los virreyes en la época de la conquista.\nHe intentado que las recetas que les he proporcionado hasta ahora sean las auténticas del lugar pero no tan conocidas, para que exista interés y no se crea que es una repetición de otros cursos, pero en este caso en especial sería un crimen no mencionar el autentico mole poblano.\nTesmole de matanza tehuacanera\n3 huesos de cadera de chivo\n14 kg de jitomate\n20 gr de chile serrano\n80gr de chile guajillos\n300 gr de ejotes (alubias, chauchas, judías tiernas)\nPara la salsa, el tomate y el jitomate se hierven juntos, se muelen con dientes de ajos (a gusto) y un gajo de cebolla, y se fríen hasta que la salsa este chinita.\nLos huesos y la carne se parten en pedazos y se ponen a cocer con sal, ajo, cebolla, cilantro y las hojas de aguacate.\nCuando ya esta cocido se le agrega la salsa y los ejotes.\nLos chiles se fríen y se muelen muy bien y se juntan con el jitomate y ya todo unido se agrega a la cacerola donde está la carne.\nSe deja sazonar y se sirve muy caliente.\nTurrón de bizcocho\nSe pone al fuego un kilo de azúcar con una taza de agua.\nCuando tiene consistencia de bola dura se le incorporan seis yemas de huevo y 460 gr de migajas de bizcocho rallado.\nSe le agrega una cucharadita de canela y el jugo de un limón.\nSe deja todo en el fuego hasta que al revolverse se ve el fondo del cazo.\nSe retira y se le agrega una tacita de vino.\nSe regresa al fuego para que de otro hervor. Se quita de la estufa, se bate ligeramente y se vacía en cajitas de cartón forradas de papel encerado.\nSe le agregan 230 gr de frutas secas y se cubren con más pasta.\nSe dejan reposar... y tenemos unos dulces deliciosos.\nCon capital en la ciudad del mismo nombre, este estado se distingue por la producción de plantas oleaginosas.\nEs su bebida regional, que lleva pulque, maíz molido, piña, plátano y piloncillo (azúcar oscura sin refinar que se vende en forma de cono truncado. Se sustituye con azúcar morena).\nSe desbarata un kilo de piloncillo en agua, se agregan 3 litros de pulque, 500 gr de maíz desquebrajado y veinte hojas de maíz secas, y se pone a hervir.\nUna vez que hirvió todo se deja reposar por tres días.\nPasado ese tiempo se cuela, se le agrega un kilo de azúcar, 10 plátanos y dos piñas -todo en trocitos- así como 30 gr de canela en polvo y se deja reposar 24 horas. Pasado ese tiempo ya se puede servir\nTaquitos de carnitas de San Juan del Río\n300 grs de carnitas (carne de cerdo braseada, de cualquier corte)\nLos chiles se tuestan ligeramente y se remojan en la leche. Se muelen con los dientes de ajo y se fríen en una media cucharada de manteca sazonándose con sal.\nAhí se meten las torillas que estarán ligeramente fritas.\nSe rellenan con las carnitas y se forman los taquitos se colocan en un platón. Se rocían de ajonjolí que fue previamente tostado en el comal, se le ponen las papas en rebanadas ya cocidas y fritas, y se adornan con hojas de lechuga y los rabanitos cortados en forma de flor.\nEn algunos lugares las carnitas no se ponen adentro de la tortilla sino afuera de esta, hecha taquitos y las carnitas desmenuzadas.\nCuatro manzanas se ponen a cocer junto con cuatro peras y cinco calabacitas.\nUna vez cocidas se parten en tiritas, se le agrega dos cebollas picadas y cinco elotes cocidos y desgranados y cuatro manzanas más, aparte de 6 duraznos y seis aguacates, todo picado y sazonado con aceite y vinagre.\nSe coloca en una ensaladera y se adorna con 300 gr de capulines (pueden reemplazarse con cerezas negras).\nTema: Etimología y mitología Sáb Ago 23 2008, 13:00\nEl estado de Sinaloa, cuya capital es Culiacán, es famoso por la diversidad de sus mariscos y las hermosas playas de Mazatlán, ubicadas en el océano Pacífico.\nEste es un platillo típico de Mazaylan\n1 kg de pescado en trozos\n250 gr de chícharos (arvejas o guisantes)\n250 gr de calabacitas\nEn la manteca se fríen la cebolla y los dientes de ajos bien picaditos, junto con los chiles -previamente asados y cortados en rajas- y las verduras que fueron picadas en crudo.\nYa todo frito se agrega el jitomate –previamente asado y molido-, se espera a que se\nreseque un poquito y se le agrega el orégano con dos litros de agua.\nCuando ya están suaves las verduras se agrega el pescado en trozos y se tapa la\ncacerola para que sude.\nUna vez cocido el pescado se sirve inmediatamente.\nGuisado de pajaritos\n“Pajaritos” es el nombre que recibe en Mazatlán una especie de peces voladores\n400 gr de jitomate\n3 chiles piquines\nSe les quitan las escamas y las vísceras a los pescados y se lavan. Ya limpios se les pone sal y jugo del limón, se fríen en abundante aceite y se sirven doraditos con la salsa.\nLa salsa se hace con los jitomates asados y molidos en molcajete junto con los piquines, a los que se le agrega el cilantro picadito.\nTamales nixcocos o coloraditos\n1/2 taza de ceniza\nHojas de elote tiernas\nUnas rajas de palo de Brasil\nSe pone el maíz al fuego con tres litros de agua, la ceniza y sal.\nCuando está bien cocido se retira, y cuando se enfría se vacía en una canasta se lava, se descabeza y se muele con poca agua.\nSe bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa y sal, y se bate muy bien.\nSe pone un poco de esta masa en cada hoja de elote, se amarra de los dos extremos con hojas también de elote.\nSe ponen en una vaporera con agua y sal y las rajas de palo de Brasil.\nSe dejan cocer hasta que la masa esté cocida y las rajas de palo de Brasil estén rojas.\nSituado en el norte de México, su capital es Hermosillo y su cocina se distingue por la presencia de la carne.\nCaldo de queso de Sonora\n3 tazas de cuadritos de queso de Sonora (puede reemplazarse con cualquier queso para fundir)\nEn la manteca se fríen las papas -sin cáscara y cortadas en cuarterones-, las cebollas rebanadas, el jitomate picado y los chiles cortados en rajitas.\nCuando está todo bien frito se le agrega la leche y se deja hervir a fuego lento.\nAl comenzar a hervir se le pone el agua y se deja hervir hasta que estén blancas las papas.\nAl final se le agrega el queso cortado en cuadritos, se quita del fuego y se deja que se derrita el queso para que se pueda servir.\nFiletes de totoaba\n6 filetes de totoaba (corvina)\nLos dientes de ajo se muelen con la pimienta, el jugo de limón y la sal y con esto se untan los filetes, se pasan por harina y se fríen en el aceite.\nSe sirven con la lechuga picada y sazonada con aceite y vinagre y un poquito de sal.\nCon capital en Villahermosa, este estado se sitúa en la parte sur del país, en el golfo de México.\nSus costas, lagos y ríos producen una gran diversidad de peces, y también produce muchos productos tropicales entre ellos el cacao y el plátano, que se exportan a muchos lugares del mundo.\nEl pejelagarto es un pez que se cría en los ríos de Tabasco\nEn la víspera se limpia, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.\nLos plátanos con todo y cáscara se rebanan, se ponen durante dos horas con agua y Sal, y se escurren bien pasando ese tiempo.\nSe les quita la cáscara y se aplanan para freírlos en mucho aceite, y ya fritos se espolvorean con azúcar.\nTema: Tamaulipas Sáb Ago 23 2008, 13:02\nEn la frontera con los Estados Unidos de América y lindando con el golfo de México, este estado es rico en petróleo, ganadería y cereales.\n12 jaibas (cangrejos)\nLas jaibas se lavan perfectamente y se les quitan las tenazas.\nEn el aceite se fríen el jitomate rebanado, los ajos picados y la cebolla rebanada.\nSe agrega el agua y las zanahorias junto con el orégano, perejil y sal.\nCuando las zanahorias ya se cocieron se agregan las jaibas hasta que den un hervor, se le pone la harina disuelta en un poco de agua, y se sirve calientito.\n15 hojas de chile verde\n100 gr de masa de maíz\nSe muelen los ajos, la cebolla, las hojas de lechuga, los chiles el epazote y los jitomates, y se fríe todo en manteca.\nSe deshace la harina en agua suficiente como para que quede como un atole ralo (es decir, aguado no espeso), y se le agrega a lo que molimos sal y pimienta.\nYa que todo está bien hervido se le ponen los camarones para que ahí se cuezan.\nPonemos dos litros de agua al fuego con tres trozos de piloncillo y dos ramas de canela. Se deshace bien el piloncillo y se retira del fuego.\nSe le deshace la masa que sería un cuarto y se vuelve a poner en el fuego hasta que hierva.\nSe le agregan tres plátanos previamente rebanados y fritos en manteca.\nSe deja hervir cinco minutos más y se sirve bien caliente.\nEste estado se encuentra en el centro de la república.\nSopa tlaxcalteca (también denominada migas)\n125 gr de pan blanco\n1 vena de chile loco (es un chile rallado que se encuentra en Tlaxcala)\nEl pan se remoja en dos litros de agua o caldo y se sazona con sal.\nSe fríen las rebanadas de cebolla, y se agregan el pan remojado, el epazote y las venas de chiles.\nA continuación, se le pone el caldo donde se remojó el pan y se deja sazonar.\nQuiotes de huevo\nPara esta receta haremos una salsa con cinco chiles pasilla remojados y asados y 200 gr de tomates verdes asados y molidos con los chiles, dos dientes de ajo y sal.\nLos quiotes se sacan de la flor que sale del corazón del maguey cuando no se le extrae el agua miel.\nUtilizaremos dos tazas de quiotes, que se fríen en manteca y se agrega una cucharada de harina y dos huevos ligeramente batidos.\nCuando están cocidos los huevos se retira todo y se acompaña de la salsa que debemos tener ya preparada.\n1/2 raspadura de naranja\nLos elotes se desgranan, se muelen, y se mezclan con el azúcar, la canela y la raspadura de naranja.\nSe hacen gorditas en forma de triangulo y se cuecen en el comal para que queden bien cocidas.\n500 gr de caco\nSe bate bien y cuando ya tiene bastante espuma se sirve bien caliente.\nTema: Yucatán Sáb Ago 23 2008, 13:04\nEste estado tiene el privilegio de ser el único lugar donde existe el cactus de henequen.\nSu cocina es exquisita y de antigua tradicion, y se dice que se puede comer un platillo típico diferente los 365 días del año.\nSu capital, Mérida, es conocida como la ciudad blanca por su limpieza y el color de sus calles.\nMero en tixin_xik\nLimpiamos el pescado, le quitamos la espina y lo untamos con un adobo que se hace con media cucharada de achiote (colorante natural también llamado urucu, bixa orellana o annato), tres naranjas agrias, tres pimientas, dos clavos de especie, una raja de canela, dos dientes de ajo, 6 cominos y una cucharadita de orégano.\nSe coloca en la parrilla y cuando se está asando se le pone manteca para que no se queme y ya asado se acompaña con tortillitas de harina.\nSierra en escabeche rojo\nUtilizaremos 700 grs de sierra en rebanadas, que se lavan y se untan con limón, pimienta y sal, y se fríen bien.\nAparte se fríen 500 gr de cebolla rebanada. Una vez frita, se agrega la sierra a las cebollas, junto con un pimiento cortado en tiras, 10 ajos molidos y un cuarto de cucharadita de comino.\nSe deja hervir todo a fuego suave hasta que el pescado esté bien cocido, y se sirve\nDulce de nancén\n1 kg de nancen (fruto típico de Yucatán, también llamado nance o nancite)\n3 granitos de ácido cítrico\n1 ¼ kg de azúcar\nSe ponen a cocer los nancenes con agua que los cubra y el ácido cítrico.\nYa cocidos se lavan y se escurren. Se pone al fuego el azúcar y medio litro de agua.\nCuando la miel empieza a espesar se retiran, se le agregan los nancenes y se vuelven a poner al fuego hasta que estén suaves.\nEste estado se encuentra en el centro de México, y se caracteriza por sus maderas\npreciosas y frutos tropicales, asi como por su ganaderia.\n1 kg de chicharrón exprimido\nEl chicharrón se pica y se mezcla con la cebolla picadita. Se le agregan los chiles y se sazona con vinagre, aceite, pimienta y sal.\nSe debe dejar reposar una hora para que tome un sabor delicioso\n230 gr de almendras\n700 gr de azúcar pulverizada\nLas almendras se pelan y se muelen junto con el azucar.\nYa bien incorporados se forman rosquitas con un embudo o con la mano, se ponen al sol y cuando estén calientes se ponen sobre papel y se meten al horno templado hasta que toman un bonito color.\nBarbacoa estilo Zacatecas\n2 cabezas de res o 4 de carnero\n6 pencas de maguey (o agave)\n200 gr de chile guajón (también conocido como chile bolita)\nSe lavan las cabezas, se frotan con orégano y vinagre se dejan reposar una hora.\nEl chile se asa y se muele con sal, y se le agrega a las cabezas.\nLas pencas se asan y con ellas se forra una vaporera en donde se ponen las cabezas. Se tapa y se pone al fuego cinco horas, revisando cada hora para que no se le acabe el agua a la vaporera.\nSe sirve muy caliente o se ofrece en taquitos.\nTema: La cocina de las fiestas, parte I Sáb Ago 23 2008, 13:06\nLa cocina de las fiestas, parte I\nSe celebra en México el día dos de febrero, y consiste en que si el niño Jesús fue depositado en el pesebre el 24 de diciembre a las doce de la noche y después de haberle arrullado y cantado, ahí permanecerá hasta el dos de febrero que es cuando se “levanta”, como comúnmente se dice.\nEn algunos hogares existe la costumbre de que los familiares que lo arrullaron vienen siendo sus padrinos y para ese día deben vestirlo, escogiendo su ropón, que en la actualidad puede vestirlo por ejemplo como el Niño de la Paz, o el niño misionero en (en mi casa, ya van dos años que visto al mío de Juan Diego).\nDichos padrinos son los que ofrecen una fiesta para celebrar dicho evento, y en algunas regiones hasta acostumbran quedarse con el niño todo el año y el siguiente lo van rolando a otros padrinos.\nY es que en donde los pueblos son muy tradicionalistas la fiesta incluye a todo el pueblo, pues el niño que visten aparte de los suyos es el de la iglesia del pueblo.\nImagínense el gasto tan tremendo que se les viene a esas personas, pero ellas lo hacen con mucha devoción y gusto, y además dicen que reciben muchas bendiciones.\nEn otros hogares, sobre todo en las capitales donde ya esa costumbre no es tan arraigada, la persona más devota es la que se dedica a eso, y después de vestirlos ese día se llevan al templo a bendecir y luego ya viene la fiesta.\nTerminada la ceremonia, se sirve una merienda o comida en muchos casos, que va acompañada de tamales dulces o de chile, un atole llamado champurrado, buñuelos con dulce de tejocote, y en algunos lugares hacen una agua fresca que se prepara con naranja, pasas, ciruelas, hojas de lechuga, almendras, jicama y betabel.\nEl champurrado lleva un litro y medio de leche,150 gr s de chocolate, 50 gr s de masa de maíz, 200 grs de piloncillo, y una raja de canela.\nSe deshace la masa en el agua, y se le agrega la canela y el piloncillo.\nSe pone al fuego y se le agrega el chocolate y se deja hervir. No hay que dejar de mover porque se pega.\nSe deja espesar y se sirve calientito en jarritos de barro.\nLos buñuelos se preparan de la siguiente manera:\nSe pone al fuego un octavo de litro de agua, una cucharada de tequezquite (carbonato de sosa natural), y 10 cáscaras de tomate verde bien lavadas y desinfectadas.\nCuando suelta el hervor se retira, se cuela y se deja enfriar.\nSe ciernen 200 gr s de harina, se mezcla con un huevo, y se le incluyen una cucharada de manteca y 20 gr de azúcar.\nSe revuelve con el agua del tequezquite hasta formar una masa muy suave, se hace una bola y se unta de manteca. Se deja reposar dos horas, y se hacen bolitas que se van estirando en la mesa de trabajo (aunque mucha gente lo hace con una servilleta en la rodilla, y a este tipo de buñuelos se les llama de rodilla).\nSe dejan bien delgaditas, se fríen en la manteca, y se les pone la miel, que prepararemos de la siguiente manera:\nSe pone al fuego 350 gr s de piloncillo y una canela en trozo, tres cuartos de agua y diez tejocotes (majuelo o espino).\nCuando ya hirvió diez minutos, se retiran los tejocotes y esta miel se sirve bañando los buñuelos.\nCuando vemos ya el fondo del cazo y se desprende de las paredes el dulce, se retira, se bate un poco y cuando forma una pasta se toman pequeñas porciones con las que se hacen las aleluyas, marcándolas con un sello de madera donde viene el cordero\ny se ponen a enfriar.\nEste día siempre se conmemora en junio, aunque la fecha exacta es variable.\nEn el atrio de los templos se vendían mulitas de distintos tamaños hechas de hoja de maíz, con huacales (cajas de madera) rellenos de capulines (nísperos).\nActualmente, nada más están adornadas con tronquitos de madera.\nEl quince de septiembre conmemoramos nuestra independencia, y llevamos a cabo en la noche el grito en el Palacio Nacional de la Ciudad de México, y se escuchan las doce campanadas que realizó el padre Miguel Hidalgo y Costilla por el presidente que en ese momento tengamos.\nComemos una cena o merienda muy mexicana y nos vestimos como chinas poblanas o de charros, o con cualquier traje típico de nuestro país, para bailar y oír pura música mexicana y festiva.\nLa bebida que no puede faltar en todos los hogares es el clásico tequila, botanitas mexicanas, junto con un buen mole poblano, chiles rellenos, enchiladas, arroz a la mexicana, arroz con leche, aguas frescas, y torta o helado de elote.\nEn las fiestas populares, en los puestos que se ponen en la plaza principal de cada lugar también se vende mole, carnitas, pambacitos, elotes enchilados, chicharrones, pepinos enchilados, sopes, camotes tatemados, rebanadas de jicama, pan de pulque, tamales, atoles o aguas frescas.\nEs que muchas personas acostumbran no cenar en su casa e ir a la localidad donde se lleve a cabo la conmemoración del Grito de Independencia, y ahí cenar en los puestos que están en la calle.\nTema: La cocina de las fiestas, parte II Sáb Ago 23 2008, 13:09\nLa cocina de las fiestas, parte II\nSe dice que el primero de noviembre se recuerda a los muertos chiquitos -es decir a los muertos de los niños- y que el día dos es a los muertos mayores.\nLa costumbre de poner ofrendas a los difuntos existe en México entre la gente del pueblo desde antes de la conquista, ya que nuestras culturas prehispánicas -como la maya, los olmecas, los mexicas, los teotihuacanos y otras más- rendían culto a sus muertos.\nPodemos mencionar que los mixtecos y zapotecos acostumbraban a que cuando alguien de su familia fallecía, lo enterraban dentro de su casa para que su esencia y espíritu siguiera entre ellos y no los abandonaran.\nEn cada casa se selecciona el lugar donde irá la ofrenda, pequeña o grande según sea el caso y la devoción que se tenga a los difuntos.\nYa seleccionado el lugar se tiene designado un mantel -que casi siempre es el que se usa en forma exclusiva para esa ocasión, y que la mayoría de las veces es bordado a mano- en el que se ponen hojas de papel picado alusivas a dicho evento.\nEn ocasiones se realizan cadenas de papel para colgarlas en los techos de donde va estar el altar.\nComo paso siguiente se colocan los platillos que más agradaron a nuestros difuntos en vida, así como fruta y dulces para los que fueron niños –además de arroz con leche y juguetitos para que se entretengan-. A los adultos, aparte de ponerles su guiso preferido podemos también ponerles la bebida que acostumbraban en vida (en algunas familias hasta sus cigarros les ponen).\nOtra cosa muy importante es que hacemos un pan de muerto especial para ellos y que se pone en el altar, pero podemos hacer más y comerlo nosotros.\nSe adornan las mesas con flores de zempazuchil -de hermoso color amarillo y muy aromaticas-, se ponen velas y veladoras y como un incensario donde se quema copal (era el incienso que utilizaban nuestros antepasados) o incienso moderno.\nSe colocan calaveras de azúcar (esas son las tradicionales) que están\nadornadas y que pueden llevar el nombre de nuestros difuntos o de nosotros mismos, para recordarnos que para aquel lugar vamos todos. Actualmente también se ponen calaveras de chocolate o de sésamo, así como esqueletos y tumbas de azúcar.\nMucha gente -además de poner sus altares el día primero o el dos de noviembre- se traslada a los panteones donde tienen enterrados a sus muertos y les llevan allá también comida, les lavan las criptas y se las arreglan con flores y después les colocan los alimentos preparados para ellos y muchas personas comen ahí compartiendo la sal y el vino con sus muertos. Algunos les llevan la música que les gustaba o acostumbran llevarles mariachis.\nEn cada región de la república mexicana es diferente el modo como se recuerda a los difuntos, pero hay lugares como Pazcuaro (estado de Michoacán) que se han vuelto ya una tradición tal que nacionales y extranjeros se dirigen a este lugar para observar como las chinanpas - embarcaciones de los pescadores- se llenan de flores y comida y con un respeto solemne se dedican cantos tarascos o purepechas a los muertos y se dirigen sus habitantes en la noche a la isla de Janitzio o van a los panteones cercanos, configurando un ritual impresionante.\nEl pan de muerto se hace en cada lugar de diferente forma pero en el Distrito Federal se hace redondo, se le ponen alrededor cuatro canillas y lagrimas de la misma masa y se le espolvorea de azúcar blanca o pintada de rosa, y algunas personas le ponen miel.\nEste pan se come ese día en todos los hogares de México, no importa cual sea su clase social.\nCon anticipación a estas fechas se ven los aparadores de las panaderías o tiendas dedicadas hacer pan llenas de estos panes en todos los tamaños.\nReceta tradicional de Pan de Muerto\nTema: Re: Cómo cocinar en el extranjero la cocina mexicana Sáb Ago 23 2008, 13:10\nSe deshacen tres o cuatro cucharadas de levadura en ocho cucharadas de agua tibia, se le agrega 150 gr de harina ya cernida, se forma una pasta y se trata de formar una bola que se pone cerca del calor de la estufa hasta que doble su volumen.\nMientras tanto, se ciernen 450 gr de harina con un cuarto de cucharada de sal y 250 gs de azúcar, se le mezclan 8 huevos, dos cucharadas de agua de azahar, tres cucharadas de cocimiento de anís, raspadura de una naranja, y 115 gr de manteca o mantequilla.\nSe amasa todo muy bien y cuando esté suave se le agrega la levadura ya fermentada que teníamos junto al fuego.\nSe amasa nuevamente y se golpea, se unta de manteca o mantequilla y se coloca en una cacerola.\nSe tapa con un lienzo y se pone en un lugar tibio durante seis horas o 12 a temperatura natural (según si hace mucho calor o frío) hasta que doble su volumen.\nSe vuelve a amasar ligeramente y se forman bolitas del tamaño que se quieran los panes.\nEn ocasiones las figuras que formamos con la masa -como los huesos o las lágrimas- las cocemos aparte y después se pegan al pan con barniz, pero en algunos lugares forman todo de una vez: ponen una bola grande de esta harina y ahí se le van colocando las figuras de huesos y lagrimas y se mete al horno a trescientos cincuenta grados durante una hora o cuando con la punta de un cuchillo chequeamos si ya está cocida la masa.\nLa sacamos del horno ya frío, con una brocha los untamos del barniz que viene siendo harina con agua (150 gr y agua para deshacer esa masa), se pone al fuego, se mueve constantemente, y cuando tiene punto de crema espesa se retira, y después cuando se enfría se le pone a los panes.\nDespués de ponerles el barniz ya citado a los panes se los baña con azúcar granulada y a los cinco minutos otra vez hasta que veamos que ya no se absorbe.\nSe acompaña con un atolito blanco o de sabor sea el gusto o un chocolatito de metate bien calientito en jarritos de barro.\nEl doce de diciembre es el día en que los mexicanos nos unimos para darle gracias a la Virgen de Guadalupe en la villa, lugar donde está la basílica dedicada a ella en el Tepeyac.\nAcuden a visitarla a la villa miles de personas que quieren ver, agradecer, o pedirle un milagro a la santísima Virgen de Guadalupe, reina de México, o la morenita del Tepeyac (como la nombra el Santo Papa Juan Pablo ll).\nVienen de diferentes lugares de la republica y en ocasiones desde el extranjero en peregrinaciones que en ocasiones han durado días de camino.\nSe venden ahí toda clase de antojitos. Fuera del atrio de la iglesia se colocan puestos rústicos en los cuales las mujeres -indígenas o no- están confeccionando y cociendo en comales las llamadas gorditas de la villa.\nNo hay visitante que vaya a la basílica y no las coma.\nEn los hogares siempre en alguna familia existe una lupita y por lo mismo le preparan su gran fiesta con arroz, mole con guajolote o cualquier otro platillo tipico, pero a continuación les daré la receta de las famosas gorditas de la villa, que llevan más de un siglo preparándose.\nSe muelen en seco 450 gr de maíz cacahuazintle (variedad de maíz, de mazorca grande y grano redondo y tierno, que se emplea, por ejemplo, en la preparación de tamales cernidos y de pozole), se cierne en un tamiz muy fino y se mezclan con 225 gr de azúcar, seis yemas batidas y un poco de agua, con la finalidad de formar una masa suave.\nSe vuelve a moler todo en el metate y se forman las gorditas con la mano haciéndoles unos piquitos alrededor y se cuecen en el comal calentito.\nEn la época decembrina desde hace más de un siglo existe la costumbre en México, nueve días antes de la Navidad, de reunirse las familias y en las casas rezar el Rosario.\nVolvemos a hacer la aclaración que esto lo comentamos porque la mayoría de la población es católica, pero no todos los hogares son católicos. Ahí no se reza pero sí se pueden romper las piñatas, a menos que su religión no se los permita.\nSe realiza una procesión por los patios llevando en una mano una velita y cantando la letanía y otros versos hechos especialmente para estas fechas.\nAl terminar la procesión se rompe la piñata, que antiguamente solamente se hacían de barro pero en la actualidad –y debido a los accidentes- ya se elaboran de cartón y son mas resistentes.\nPasan todos a pegarle, y vienen rellenas de frutas de la estación como jícama, caña, cacahuates, tejocotes y en ocasiones regalitos que no se rompan.\nSe forran de papel de china y hay que verlas que bonitas se ven. A las personas que pasan se les vendan los ojos y se les hace dar tres vueltas, después de romperla se sigue a la cena y después al animado baile.\nA los invitados se les ofrece la riquísima colación, que son dulces rellenos en ocasiones de piñón, cacahuates o almendras.\nEn la cena que mencionamos se pueden ofrecer sopecitos, pambacitos, tacos, o todo lo que sea fácil de comer en platos y parados porque después va tanta gente que no alcanzan las sillas.\nEn los tiempos de austeridad que se viven actualmente esta costumbre ha mermado ya que el costo de una posada es un poco elevado, pero todavía en las colonias del distrito federal los vecinos se cooperan y organizan su posada de la calle o la colonia o de la iglesia.\nEn las clases acomodadas en ocasiones se saltan la piñata y solo hay fiesta, pero no es la regla.\nTema: Re: Cómo cocinar en el extranjero la cocina mexicana Sáb Ago 23 2008, 13:11\nEn la última posada que se festeja el 24 de diciembre, la Nochebuena, se ofrecen un sin fin de platillos riquísimos y apegados al presupuesto de cada familia.\nSe toman botanas mexicanas, pero para que ustedes se aclimaten a este día les comentaré que desde días antes se compra al guajolote y se le cría o se compra el bacalao y se desala.\nUn día antes, o en la madrugada del veinticuatro, se mata al pobre guajolote y se empiezan a oír el rechinar del aceite friendo los chiles para el guajolote, o se escucha el golpe del metate moliendo chiles y el aroma que sale de ellos.\nSe almuerza ligeramente ya que ese día se estará comiendo constantemente, y las mujeres en la cocina comienzan a darse gusto mezclando sabores.\nGuajolote relleno para Navidad estilo mexicano\nEl guajolote se limpia muy bien y se le quitan las menudencias, se unta por dentro y por fuera con dos cebollas que fueron molidas con seis dientes de ajo, hierbas de olor, sal y pimienta.\nSe rellena con el relleno de preferencia de la familia, pero podemos hacer un relleno de carne molida, que guisaremos con jitomate y cebolla molidos y le agregaremos almendras, pasas, aceitunas, piñones, tres manzanas cortadas en cuadritos, y dos zanahorias cortadas igual.\nSe amarra y se acomoda en una charola previamente engrasada con mantequilla, y se pone al horno a 350 grados centígrados.\nPoco a poco se le agrega vino blanco bañándolo. Al vino lo podemos licuar con dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, una raja de canela, tres clavos de especie, 4 pimientas. Se lo podemos inyectar, pero si no hay que estarlo bañando continuamente y ponerle un papel aluminio arriba para que no se queme la piel y esté cocido adecuadamente.\nPara las personas que no les gusten tanto las especias o no las puedan comer, pueden mezclar el vino con un poco de sal o sustituto de ella y jugo de naranja, y queda igualmente riquísimo.\nA la mitad de la cocción -según el peso del guajolote- con mucho cuidado se voltea y se sigue el mismo procedimiento. Una hora antes de sacarlo se le quita el papel aluminio para que dore.\nEl bacalao ya deshebrado -y sin sal porque se remojó previamente- se aparta por un momento y en una cazuela grande de barro freímos en aceite de oliva -antes era en manteca- de seis a ocho ajos, picaditos finamente, cuatro cebollas grandes – u ocho chicas- también picaditas finamente.\nSe le agrega pimiento morrón picadito, alcaparras escurridas y aceitunas que pueden ser de manzanilla o si les gustan mucho las gordal\nSe le agrega perejil picado finamente y un cuarto de vino blanco, y se revuelve con cuidado agregando ocho jitomates cocidos, pelados y picados finamente, y se le agrega el bacalao.\nSe vuelve a revolver con cuidado y se deja sazonar. Al poco tiempo se verifica la sal, y si le falta se le agrega un poquito ya que como es un platillo un poco salado se nos puede pasar la mano y echarlo a perder.\nFinalmente le agregamos los chiles: si no comemos mucho picante solamente uno que otro chile largo, y si comemos picante varios chilitos largos, y se apaga el fuego si ya hirvió y se sazonó.\nDe sopa podemos servir un consomé de pollo bien reconfortante en la noche, o una sopa seca hecha con spaguetti o tallarines.\nHacemos también una bebida caliente que la ofrecemos antes de comer o después, llamada ponche de tejocote y caña.\nLos tejocotes se lavan, se pelan y se van picando con un tenedor para que les penetre el sabor de las demás frutas, y se van agregando a dos litros de agua.\nA esta cantidad le podemos poner un kilo de tejocote.\nDespués pelamos y partimos un kilo de caña y se le agrega junto con dos rajas de canela, seis guayabas partidas en cuarterones.\nAlgunas personas lo endulzan con piloncillo y otras con azúcar, según el gusto y si no es diabético.\nEn ocasiones le agregan tamarindos pero sabe mas rico con ciruela pasa con o sin hueso (medio kilo, o un cuarto si no le gusta mucho) y se deja hervir.\nYa cocidas las frutas se sirve en jarritos y bien calientito. Los adultos en ocasiones le agregan brandy o ron.\nOtras familias eligen comer romeritos, un platillo que también se come en Semana Santa.\nUtilizaremos un solo chile pasilla si no queremos que pique, y tres si nos gusta más picante. Desvenamos los chiles pasilla y dos chiles mulatos, los freímos y los molemos con 60 gr de cacahuates junto con una tortilla y 30 gr de pan blanco que freímos con anticipación, una cucharada de ajonjolí, dos clavos, dos pimientas, dos ajos y una cebolla con tantita sal.\nSe muelen bien con medio litro de agua, y ya bien molidito todo se fríe en manteca. Cuando empieza a espesar se le agregan 460 gr de papas cortadas en cuatro si son medianas -sino en ocho o en cuadritos-.\nTambién le ponemos diez nopales cortados en cuadritos y ya cocidos con anticipación. Los romeritos (verdura silvestre que se cocina de diferentes maneras) cocidos y picados también se le agregan, se sazona con sal, y cuando empieza a hervir se le agregan 230 gr de camarones secos ya lavados, después 150 gr de camarones cocidos, y las tortas de camarón que a continuación diré como se hacen.\nSe deja en el fuego hasta que las tortitas estén bien cocidas y el molido espeso, pero cuídenlo que no se queme (se puede agregarle agüita pero no mucha, sino lo echan a perder).\nPara las tortitas utilizaremos 100 gr de camarones limpios. Se tuestan y se muelen, o utilizamos secos y los molemos.\nSe baten claras a punto de turrón y ya bien hecho esto se le agregan a las claras tantita harina y las yemas. Se envuelve esto y se le pone el camarón molido.\nSe toman con una cuchara porciones de esta mezcla y se fríen. Después se voltean con cuidado procurando que se doren sin quemarse, se escurren y ya están las\nPara el año nuevo mucha gente acostumbra comer tamales o pozole, o en su defecto repiten algún platillo que ya mencione o si comieron bacalao ahora romeritos.\nEl pozole también se prepara de diferente manera en cada región del pais, pero una manera de hacerlo muy sencillamente es la siguiente.\nSe compra carne de cerdo -quiero aclarar que también se puede hacer de pollo-, se adquiere carne de cabeza, espinazo o codillo, y se pone a cocer con suficiente agua.\nEn otra olla se pone a cocer el maíz ya precocido o si prefieren maíz cacahuatzintle. Ya que está cocida la carne se saca y ese caldo se cuela en otra olla para evitar los huesitos que se le caigan a la carne.\nLa carne se pone en un platón y el caldo se vuelve al fuego y se sazona con sal si lo quieren blanco su pozole -así se dice cuando no lleva chiles para darle color al caldo- pero si lo quieren rojito muelan chile guajillo del que no pica, desvenado y asado junto con una cebolla grande, y se agrega al caldo colándolo.\nDespués de esta decisión se cuela el may y se tira el agua en la que se coció y se agrega al caldo porque ya estaba floreado -es decir, ya estaban abiertos los granitos de elote-.\nSe puede picar la carne y agregar, o si prefieren la carne se le pone a cada plato según si quieren cabeza o no y antes de servirlo en platos de barro hondos.\nSe lava una lechuga, se desinfecta y se pica, se lavan rabanitos y se desinfectan y se pican, Se sirve ahora sí el pozole, se le agregan la lechuga, los rabanitos, cebollita picada, orégano molido, chilito piquin (el tipo de chile más conocido, y quizás el más picante) y limón al gusto, y se acompaña con unas tostadas.\nTema: Re: Cómo cocinar en el extranjero la cocina mexicana


Ze Tian Ji - Chapter 1020 – The Grand Array Of The Li Palace - [LNtraducido.com] Leer Novela traducida al espanol en linea\nHome » Ze Tian Ji » Ze Tian Ji - Chapter 1020 – The Grand Array Of The Li Palace\nZe Tian Ji - Chapter 1020 – The Grand Array Of The Li Palace\nCapítulo 1020 - La Gran Matriz del Palacio de Li\n"Entonces realmente has querido matarme todo este tiempo".\nEl Señor de los Demonios miró a Chen Changsheng y dijo: "Creí que desististe de esa idea después de ese día".\nChen Changsheng respondió: "Habiendo abandonado una vez no significa que uno no volverá a intentarlo".\nEl Señor Demonio suspiró. "Realmente eres el estudiante de Shang Xingzhou. Como era de esperar, eres tan formidable como un hipócrita".\nChen Changsheng dijo: "La oportunidad ese día no fue tan buena".\n"?Y crees que la oportunidad de hoy es excelente?"\nEl Señor Demonio sonrió. "Deberías saber muy bien que ni el Emperador Blanco ni la Señora Mu dejarán que me mates".\n"?Estás hablando de equilibrio?"\nChen Changsheng señaló: "Es muy difícil mantener un equilibrio, y aquellos que caminan por la cuerda floja rara vez tienen buenos fines. Es cierto que sea el Emperador Blanco el que gane o la Señora Mu, ninguno de ellos me dejará matarte, pero ellos todavía no han decidido quién gana y quién pierde ".\nEl Señor de los Demonios preguntó: "?Crees que alguien como el Emperador Blanco no tendrá la intención de prestar atención a cualquier otro asunto al tratar con Madame Mu?"\nPasaron unos momentos de silencio, luego Chen Changsheng declaró: "Incluso si esta es su postura, no estoy dispuesto a aceptarla".\nEn las montañas Starfall, había utilizado el conjunto de espada South Stream Temple para romper el conjunto de sellado. Él había confirmado que el Emperador Blanco todavía estaba allí, obteniendo la mejor respuesta.\nInesperadamente, tuvo a Linghai Zhiwang, el Hombre de la raza del clan Tang, y todos los demás regresaron a la Ciudad Emperador Blanca.\nY luego se apresuró a regresar con Tang Treinta y Seis.\nFue precisamente porque quería llevar a cabo esta tarea.\nEsas respuestas aparentemente perfectas habían sido entregadas por alguien más.\nQuería escribir su propia respuesta, una que no se podía fingir.\nÉl quería matar al Señor Demonio.\n"Nadie sabe si el Emperador Blanco puede detenerte, pero al menos por ahora, él no te ha detenido".\nEl Señor Demonio lo miró a los ojos y le preguntó profundamente: "?Alguna vez pensaste en por qué está haciendo las cosas de esta manera?"\nChen Changsheng respondió: "Tal vez todos estamos pensando demasiado. Quizás no haya equilibrio. Tal vez Su Majestad el Emperador Blanco también quiera verte morir".\n"No, él no te detiene porque sabe que no puedes matarme".\nEl Señor Demonio sonrió a los expertos humanos de pie fuera del patio. "Todos ustedes juntos no pueden matarme".\nHace varios años, el Emperador Blanco entabló una batalla mundial con el Señor de los Demonios en las llanuras nevadas. Fue gravemente herido y luego fue encarcelado por Madam Mu en una matriz de Starstone durante varios años. Ahora que fue liberado, debería haber necesitado tiempo para recuperar su fuerza. Además, había muchos asuntos en White Emperor City que necesitaba manejar, como venganza.\nPero él era un verdadero santo, el hegemón del oeste. Si realmente quería evitar que Chen Changsheng matara al Demon Lord, tenía una variedad de métodos.\nNo hizo nada, solo observó en silencio a Chen Changsheng que el grupo de Linghai Zhiwang se fuera, luego vio a Chen Changsheng volar en una grúa.\n?Por qué fue esto? ?Fue realmente como dijo el Señor Demonio?\nChen Changsheng no tenía idea de dónde provenía la confianza serena del Señor Demonio o la aprobación tácita del Emperador Blanco.\nEstaba seguro de que ninguno de los expertos en demonios aparecería hoy, ni el Demon Commander, el legendario Octavo Gran Ermitaño, ni siquiera el enigmático Black Robe.\nIncluso un experto del Dominio divino necesitaría algo de tiempo para volar a través de decenas de miles de li.\nCrucialmente, sabía que estos expertos en demonios no tenían forma de venir aquí hoy.\nPor lo tanto, todas las pistas apuntaban a una posibilidad no divulgada.\nAl ver la expresión de Chen Changsheng, el Señor de los Demonios supo que Chen Changsheng había adivinado algo. Él calmadamente preguntó: "?Todavía insistes en matarme?"\nChen Changsheng respondió: "Si este es realmente el caso, es aún más importante que te mate. Por supuesto ... tu lugar aparecerá en la lista".\nEl Señor de los Demonios preguntó con curiosidad: "?Por Bie Yanghong y Wuqiong Bi?"\nChen Changsheng respondió: "Quien viene de lejos es un invitado, y cuanto antes muera uno, el primero puede irse a casa".\nAl comienzo de esta parte de la conversación, nadie entendió qué eranrey sobre.\nEl primero en darse cuenta fue Tang Treinta y Seis, y su tez instantáneamente palideció.\nSabía la verdad de esa batalla entre lo divino, sabía por qué Bie Yanghong y Wuqiong Bi habían sido gravemente heridos.\nEl siguiente en reaccionar fue Linghai Zhiwang. Sus ojos se volvieron deslumbrantes, como las llamas más calientes que envuelven el mundo. Sin embargo, justo en el centro de estas llamas había un núcleo de cristal que ni siquiera las temperaturas más altas parecían capaces de derretirse.\nTambién entendió el significado de la conversación de Chen Changsheng con el Señor de los Demonios, pero el cambio en sus ojos no se debió simplemente a la explosión de su voluntad de luchar. Gran parte proviene del Qi del núcleo de cristal. Sí, el núcleo de cristal no era una manifestación del pensamiento, sino una existencia real.\nEl cristal que resplandecía con infinito Fuego Celestial pero que no podía derretirse por las llamas era uno de los tesoros legendarios del Palacio Li.\nPoco después, surgieron tres Qi más de divinidad y poder absolutos, provenientes del Daoísta Siyuan, el Arzobispo An Lin y Hu Thirty-Two.\nUna rama de sauce impregnada de un lustre sombrío apareció en el cielo.\nUna delgada hoja de papel, como una pancarta y una pintura, apareció en el cielo.\nUn sello divino que llevaba un aura antigua y simple apareció en el cielo.\nMapa del río de montaña!\nHabía muchos arzobispos en el Palacio Li, pero solo seis se llamaban Prefectos.\nEstos seis arzobispos residían en las Salas Sagradas del Palacio Li, cada uno de los cuales protegía el tesoro más precioso y poderoso de la Ortodoxia.\nEstos tesoros eran objetos extraños como el núcleo de cristal en los ojos de Linghai Zhiwang, o artefactos divinos forjados por santos anteriores de la ortodoxia.\nEstos tesoros fueron la base de la gran colección del Li Palace, la verdadera fuente de su ventaja.\nIncluso una Santa como Madame Mu tuvo que ser cautelosa cuando enfrentó estos tesoros en el Palacio Li.\nHoy, aunque Mao Qiuyu, el más poderoso de los Prefectos, no había venido y el Muro de Héroes Ilustres del que era responsable no estaba presente, probablemente había suficiente poder.\nGritos de sorpresa se elevaron fuera del patio a la vista de los artefactos divinos en el cielo y del sagrado y ardiente Qi que llovieron.\nEstos gritos estaban llenos de respeto y anhelo, y en su esencia, una piedad ferviente.\nEl Señor Demonio finalmente se volvió serio.\nEsta fue la gran variedad del Li Palace?\n?Quién lo presidía?\nChen Changsheng estaba presente.\nComo el Papa, nadie tenía más derecho que él para supervisar la gran formación del Palacio Li.\nSu mano derecha ya estaba agarrando la empuñadura de su espada.\nLa espada más aguda del mundo, la Espada Inoxidable, no dejó su vaina.\nLo que surgió fueron innumerables rayos de luz blanca pura.\nEstos rayos de luz se filtraron entre sus dedos, iluminando los escalones de piedra frente a la puerta del patio y esas manchas de sangre que ennegrecían gradualmente.\nUna piedra blanca esférica siguió esos cuatro filamentos de Qi divino en el cielo.\nLa piedra blanca había sido incrustada con una matriz extremadamente compleja de oro negro y era impresionantemente hermosa.\nEsta fue la Piedra Estrella Fugaz.\nDespués de matar a Daoishi Baishi en la iglesia taoísta de Wenshui, este tesoro de la ortodoxia se mantuvo con Chen Changsheng.\nLa piedra estrella fugaz voló hacia el cielo, desatando un Qi desgastado por el tiempo cuando comenzó a absorber todo lo que lo rodeaba.\nEl viento y la grava fueron arrastrados hacia él e incluso las leyes del mundo comenzaron a retorcerse y deformarse.\nUn profundo agujero negro apareció en el cielo, la Piedra Estrella Fugaz flotando tranquilamente dentro de ella.\nEl Mapa del Río de la Montaña, el Sauce Sombrío y los otros tesoros de la ortodoxia liberaron un Qi sagrado y comenzaron a girar a lo largo del borde del agujero negro, y comenzaron a unirse.\nIncontables deslumbrantes y espléndidos rayos dorados de luz descendieron como una cortina de agua.\nTodo el patio estaba envuelto por el conjunto, lo que hacía imposible que alguien se fuera.\nChen Changsheng sacó su mano derecha de su empuñadura y agarró el Bastón divino, señalando a la figura en lo profundo del patio.\nUna cantidad inimaginable de energía divina, que contiene un resplandor sin límites, se estrelló contra ella como una ola masiva.\nShare Novel Ze Tian Ji - Chapter 1020 – The Grand Array Of The Li Palace


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El famoso hotel donde hospedo Jennifer López - Viajamos Juntos\nViajamos Juntos > Blog > Noticias > Curiosidades > El famoso hotel donde hospedo Jennifer López\nInterior del Hotel Crillon\nExisten muchas personas que quieren seguir los pasos de sus ídolos y hospedar en donde estos han estado, como es el hotel donde Jennifer López hospedo.\nAquellas personas fanáticas de grandes famosos que deseen alojarse en hoteles donde sus ídolos hospedaron, deben acudir al Hotel de Crillon.\nDicho hotel es asombroso, el cual es catalogado con 5 estrellas gracias a sus lujos y comodidades. Por nada menos la misma Jennifer López, quiso reservar en este asombroso centro.\nSimplemente para pasarlo bien con tus amigos y contarles la experiencia de cómo fue vivir como una persona tan reconocida, como lo es Jennifer López. Por lo que se recomienda conocer un poco más a fondo sobre este increíble hotel.\nCabe destacar, que París es un lugar magnifico que se encuentra repleto de atractivos turísticos y alojamientos sorprendentes. Puesto que es la Capital de Francia y posee innumerables edificaciones con gran arquitectura.\nCon el nombre completo de Jennifer Lynn López Rodríguez, y conocida por algunos medios como JLo. Actualmente está posee diversos títulos y reconocimientos que la vuelven muy famosa.\nEsta gran persona es reconocida como:\nGracias a sus diversos títulos que obtuvo con su esfuerzo y dedicación, se ha vuelto muy popular desde hace tiempo atrás.\nTeniendo en cuenta que actualmente tiene 51 años, puesto que nació el 24 de julio de 1969 en Nueva York, Estados Unidos.\nEsta celebridad tan valiosa, merece disfrutar de los mejores hoteles del mundo, como puede ser el Hotel Crillon.\n¿Cómo es y dónde queda el Hotel Crillon?\nSiendo este un famoso hotel donde Jennifer López hospedo alguna vez, se debe mencionar cómo es y donde queda el Hotel Crillon. Se sitúa nada más ni nada menos que en París, siendo este uno de los más lujosos y antiguos palacios del mundo.\nSe encuentra ubicado a los pies de los Campos Elíseos y fue inaugurado el año 1758, una auténtica joya antigua que aún permanece y mejor que nunca.\nLas personas han soñado con seguir los pasos de dicha celebridad, por lo que muchos buscan ir a sitios tan resaltantes para llamar la atención. Sin embargo, este hotel es digno de ser muy destacado gracias a su gran potencial.\nEste posee 103 habitaciones y el arquitecto de este fue Louis-Francois Trouard, una edificación con un encanto especial que te enamorará.\nCon decoraciones en mármol y distintas antigüedades llamativas y las arañas de cristal que iluminan las habitaciones, otorgan un estilo único. Además, que desde ciertos puntos del hotel, como son las terrazas privadas, se tienen especiales vistas hacia la Torre Eiffel.\nDatos interesantes sobre el hotel donde se hsopedo Jennifer López\nGracias a las grandes características y comodidades que ofrece este hotel, se convirtió en destino para dicha celebridad. Jennifer López se hospedo en este hotel el año 2019 durante la premiere de su recién película.\nBien es cierto, que este esplendido hotel también fue lugar de alojamiento para otras celebridades del mundo.\nPor otro lado, el costo minino de una noche en alguna habitación de este hotel, es de 1.200 euros. Por lo que los presupuestos, no se adaptan a cualquier bolsillo. Este hotel se considera el más lujoso de la capital y uno de los más exclusivos del mundo.\nAdemás que posee diversos salones, en donde se debe mencionar la piscina construida en el subsuelo dentro de este. Como también están los lujosos baños, terrazas o incluso los pasillos con detalles por doquier y un ambiente especial.\nOtro caso que te puede llamar al atención es Jumby Bay Island el hotel de hospedaje de Messi. Por el contrario si lo que deseas es visitar un lugar con grandes comodidades debes visitar Visitar la ciudad de Málaga en España o Visitar Edimburgo una capital de ensueño.\nTags: Campos Elíseos celebridades famosos Francia hospedaje hotel Hotel Crillon Jennifer López Jlo paris resort travel turismo viajamos juntos


Encuentra las mejores residencias de ancianos en Lanzahíta\nLas mejores residencias en Lanzahíta\nEl Pinar De Lanzahita es un lugar agradable en Lanzahíta (Ávila) que cuenta con todas las comodidades necesarias para convertirse …\nInformación sobre las residencias de ancianos en Lanzahíta\nAyuda a mayores en Lanzahíta\nLa localidad de Lanzahíta cuenta con un total de 2 que ofrecen ayuda y cuidados a los mayores de la zona. Estas residencias pueden ser de gestión independiente o pertenecer a un grupo mayor. Del mismo modo, pueden ser de carácter público o privado, de manera que el precio podrá variar en cada caso.\nServicios que ofrecen las residencias en Lanzahíta\nLos principales servicios que ofrecen las residencias geriátricas cubren todas las necesidades básicas de los mayores, así como velan por su bienestar y calidad de vida. Estos suelen incluir alojamiento, dietas, cuidados personales, atención médica y rehabilitación. Además, las residencias pueden ofrecer unos servicios más especializados dependiendo del grado de dependencia del mayor o de las necesidades que tenga. En Lanzahíta puede haber residencias que cuenten con unidades especializadas en el tratamiento de enfermedades y demencias.\nInstalaciones de las residencias de la tercera edad en Lanzahíta\nLas instalaciones con las que cuentan las residencias de Lanzahíta pueden dividirse en dos categorías: las zonas comunes y las privadas. Las zonas comunes están formadas por las zonas donde los mayores comparten con otros residentes, como los salones, jardines, comedores o cafeterías. Y, las zonas privadas, son las habitaciones, las cuales pueden ser individuales o compartidas. Además, estas instalaciones permiten que los mayores puedan recibir visitas de sus familiares y tengan espacios para la privacidad, como las salas de visita, y así disfrutar de sus seres queridos.\nMayor red de centros geriátricos en Lanzahíta\nTrabajamos en todo Lanzahíta. Estos son otros de los municipios más cercanos\nPreguntas frecuentes sobre las residencias en Lanzahíta\n¿Tienen las residencias en Lanzahíta servicio de peluquería?\nEl servicio de peluquería es un extra opcional que cada residencia eslibre de decidir si desea incluir o no. En Lanzahíta, existen residencias que disponen de servicio de peluquería. Si quieres asegurarte de que la residencia de ingreso que elijas cuente con servicio de peluquería, puedes llamarnos al 900 90 98 01 o rellenar el formulario web para que desde miResi, te ayudamos a encontrar tu residencia con peluquería en Lanzahíta.\n¿Ofrecen las residencias en Lanzahíta servicio religioso?\nEn Lanzahíta existen residencias que cuentan con un servicio de atención religiosa y espiritual. Estos pueden incluir la celebración diaria de la Eucaristía, la administración voluntaria de los sacramentos e, incluso, acompañamiento espiritual por parte de un equipo pastoral. No obstante, este servicio no es obligatorio para las residencias, por lo tanto, todas lo incluyen. Si deseas asegurarte de que tu residencia en Lanzahíta disponga de servicio religioso, ponemos a tu disposición nuestro teléfono de contacto 900 90 98 01 y nuestro formulario web para que desde miResi.es podamos ayudarte a encontrar tu residencia en Lanzahíta con servicios religiosos.\n¿Es mejor una residencia pública o privada en Lanzahíta?\nEn Lanzahíta puedes encontrar tanto residencias públicas como privadas. Las únicas diferencias entre ambas es la titularidad y el precio. El precio de las residencias privadas lo establece la propia empresa, y el precio de la pública lo establece la Administración Pública.En cualquier caso, el trato y los servicios son de la máxima calidad, tratando de promocionar en todo momento su salud e independencia.\n¿Qué tipo de asistencia ofrecen las residencias en Lanzahíta?\nLas residencias en Lanzahíta pueden ofrecer diferentes tipos de asistencia según el grado de dependencia que tenga el mayor. Existen residencias para válidos, orientadas a las personas que pueden valerse por sí mismas pero no pueden vivir en sus domicilios por diferentes motivos. Las residencias asistidas, para personas en situación de dependencia que necesitan asistencia médica continuada. Y las residencias mixtas, que ofrecen servicios tanto a mayores válidos como a personas en situación de dependencia que necesitan una atención especializada. Si quieres informarte sobre la asistencia que ofrecen las residencias en Lanzahíta, ponemos a tu disposición nuestro teléfono de contacto 900 90 98 01 y nuestro formulario web para que en miResi te ayudemos a encontrar tu residencia en Lanzahíta adecuada.\n¿Se puede usar el cheque servicio en las residencias de Lanzahíta?\nEl cheque servicio es una prestación vinculada al servicio que tiene la finalidad de ayudar a pagar los gastos de un centro para mayores de carácter privado cuando no se puede acceder a una residencia pública. Esta ayuda se puede usar en las residencias de Lanzahíta si se ha solicitado adecuadamente y se justifica el destino de la prestación asignada. Además, esta prestación no se puede destinar a la ayuda domiciliaria. 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