BÄRNER Channe BERNOISE 03/2019 by Gastro Bern - Issuu\nWIRTEKURS + GASTROGRUNDSEMINAR G1\nÄnderungen per 1. Januar 2020  Seite 14\nGastronomie und Hotellerie  Seite 18\nErgänzbar mit zusätzlichen Tablaren\n• Temperaturbereich: +5 °C bis +20 °C • H/B/T: 84 x 49,3 x 59 cm Art. Nr. 203049\nEditorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE LA FÉDÉRATION Präsentation auf dem nationalen Portal von Schweiz Tourismus��������������������� 6 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES Jede Stimme zählt! – National- und Ständeratswahlen 2019���������������������������� Chaque voix compte ! – Élections au Conseil national et au Conseil des États 2019������������������������������������������������������������������������������������������ Wann ist genug? – Anzeichen der Betrunkenheit���������������������������������������������� Arbeitsrecht – Freistellung: Ferienbezug – Überstundenkompensation�����������\nAKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS GastroBär-Apéro – Verleihung GastroBär 2019 und Preis Lebenswerk������������ 9 Rückblende – Herbstapéro auf Schloss Laupen�������������������������������������������������� 12 Jura bernois Tourisme – Visites guidées de l’expo de la Fondation Digger������ 13 AUS UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE «Wirtekurs» und Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse G1 – Änderungen per 1. Januar 2020������������������������������������������������������������������������� GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote���������������������������������������������� Lehrabgänger 2019 – Gastronomie/Hotellerie�������������������������������������������������� 45. WorldSkills in Kazan/RUS���������������������������������������������������������������������������\nPORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Herbstinterview – Ein Gespräch mit Inés Roethlisberger, Leiterin Kompetenzzentrum Arbeit KA, Bern���������������������������������������������������������������� Publireportage – Pro Culina GmbH������������������������������������������������������������������� Meet the members! – Quartierbeiz 13, Thun: «Säuber gchochets fägt»!�������� Gewinnspiel GastroFinder����������������������������������������������������������������������������������\nESSEN UND TRINKEN MANGER ET BOIRE Herbstzeit = Marronizeit! – Edelkastanien: Mehr als nur Marroni����������������� 29 Wer isst fleischlose Burgers?�������������������������������������������������������������������������������� 30 Buchtipps��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 31 DURCHMISCHTES DIVERS Online Wörterbuch – Duboux���������������������������������������������������������������������������� 32 KMU nutzen Potential des Internets nicht aus�������������������������������������������������� 32 Witzkiste ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 34\n«Investieren oder nicht? Das möchte ich mit einem Profi diskutieren.» Stehen bei Ihnen unternehmerische Entscheide wie Betriebsgründung, Geschäftsübernahme, Firmenumstrukturierung, Nachfolgeregelung oder Unternehmensverkauf an? Unsere Berater analysieren gemeinsam mit Ihnen die Chancen und Risiken und klären die Optionen rechtlich ab. Gerne stehen wir Ihnen auch bei einer Unternehmensbewertung oder bei der Erstellung eines Budgets mit Rat und Tat zur Seite.\nLIEBE MITGLIEDER Die Zahlen sind wirklich beeindruckend: Gemäss Schätzungen des Bundesamtes für Umwelt landen entlang der ganzen Produktionskette – von der L andwirtschaft über die Lebensmittelindustrie bis  zum Detailhandel – gegen 35% (!) der produzierten Lebensmittel bzw. rund 2,8 Millionen Tonnen (!) im Abfall. Selbstredend ist auch die Gastronomie betroffen. Laut Hochrechnungen produziert unsere B  ranche schweizweit etwa 290’000 Tonnen Lebensmittel abfälle. Noch bei einer konservativen Annahme eines durchschnittlichen Warenwerts von rund 5 Franken pro Kilo ergibt dies mehr als eine Milliarde Franken Kosten pro Jahr. Setzt man anstelle des W  arenwerts den Verkaufswert ein, sind die Zahlen geradezu beängstigend. Auch wenn das Gastgewerbe, wie obige Zahlen belegen, bei weitem nicht der grösste Lebensmittelsünder ist – dieser sind bekanntlich die privaten Konsumenten – tun wir gut daran, uns dem Thema anzu nehmen und Mitarbeiter und Kunden hierfür zu sensibilisieren. Food Waste geht uns alle an. Als konkrete Massnahmen drängen sich etwa das Überdenken der Menükarte oder der Portionengrössen auf und natürlich (aber das wissen Sie als Profis besser als ich) eine kreative Resteverwertung nach Art von Grossmutters Küche. Auch das alt bewährte System «doggy bag» gehört hierher. Und dann wären da noch die neuen Internet-Marktplattformen, allen voran die App von Too Good To Go, welche Anbieter und Kunden zusammenbringen – hier die Gaststätten, welche noch Lebensmittel übrig haben, dort die Schnäppchenjäger, welche fixfertige Menüs zu äusserst attraktiven Preisen abholen können. Besuchen Sie die gleichnamige Internetseite – Sie werden staunen. Alle Mitglieder von GastroSuisse profitieren übrigens von einem 50%-Rabatt auf der ersten Jahresgebühr.\nLes chiffres sont vraiment impressionnants : d’après les évaluations de l’Office fédéral de l’environnement tout au long de la chaîne de production – de l’agriculture au commerce de détail en passant par l’industrie agroalimentaire – 35 % (!) des aliments produits, soit près de 2,8 millions de tonnes (!), partent à la poubelle. La gastronomie est bien entendu également concernée. Selon les estimations, notre branche produit quelque 290 000 tonnes de déchets alimentaires dans toute la Suisse. En adoptant une hypothèse conservatrice estimant la valeur moyenne du kilo de produit à environ cinq francs, les coûts s’élèvent à plus d’un milliard de francs par an. Si l’on remplace la valeur du produit par la valeur de vente, les chiffres sont tout simplement effrayants. Même si l’hôtellerie et la restauration sont loin d’être les pires gaspilleuses de produits alimentaires, comme le prouvent les chiffres ci-dessus – il est bien connu que ce sont les consommateurs privés – nous ferions bien de nous pencher sur ce sujet et d’y sensibiliser nos collaborateurs et clients. Le gaspillage alimentaire nous concerne tous. Des mesures concrètes s’imposent telles que la reconsidération des menus ou des portions et,  n aturellement (mais en tant que professionnel, vous le savez mieux que moi), une utilisation créative des restes du type cuisine de grand-mère. Sans oublier le bon vieux système éprouvé du « doggy bag ». Enfin, il convient également de mentionner les nouvelles plates-formes Internet, avant tout l’application Too Good To Go, qui fait le trait d’union entre les prestataires et les clients – d’un côté les restaurants disposant encore de produits alimentaires, de l’autre les chasseurs de bonnes affaires qui peuvent se procurer des menus tout prêts à des tarifs extrêmement attrayants. Rendez-vous sur le site Internet du même nom, vous n’en croirez pas vos yeux. À propos, tous les membres de GastroSuisse bénéficient d’un rabais de 50 % sur la première cotisation annuelle.\nVerbandsnachrichten Rechtliches und Politisches / Questions politiques et juridiques\nPräsentation auf dem nationalen Portal von Schweiz Tourismus Als Mitglied von GastroSuisse jetzt profitieren! GastroSuisse hat erreicht, dass sich ihre Mitgliederbetriebe auf der Website von Schweiz Tourismus präsentieren können. Vier Präsentationskategorien stehen zur Verfügung: •\tTypische Schweizer Restaurants •\tGourmet-Restaurants •\tAusflugsrestaurants & Bergbeizlis •\tTrendy Restaurants Auf www.myswitzerland.com können Sie Ihren Betrieb in der entsprechenden Rubrik präsentieren und mit tollen Bildern in Szene setzen. Informationen und Anmeldeprozedere auf: http://stnet.ch/gastronomie Einfach auf die entsprechende Rubrik klicken und die Informationen dazu lesen.\nDie Kosten: CHF 500.– pro Jahr\nFür Mitglieder von Gastro-Suisse ist die Präsentation kostenlos! Das ist doch ein unwiderstehliches Angebot! Jetzt sofort einloggen und anmelden.\nJede Stimme zählt! National- und Ständeratswahlen 2019 Am 20. Oktober 2019 wird entschieden, wer für die nächsten vier Jahre in den National- und Ständerat einzieht. In der Broschüre «Wahlen à la carte» (Beilage dieser Ausgabe) finden Sie die Wahlempfehlungen des Gastgewer-\nbes für den Kanton Bern. Nach sorgfältiger Prüfung haben GastroSuisse und GastroBern der Gastronomie wohlgesinnte und nahestehende Kandidierende aus unterschiedlichen Parteien in die Broschüre aufgenom-\nmen. Wir hoffen, Ihnen mit «Wahlen à la carte» eine Entscheidungshilfe zu bieten und laden Sie im Interesse der Branche ein, unsere Empfehlungen bei den diesjährigen Parlamentswahlen zu berücksichtigen.\nChaque voix compte ! Élections au Conseil national et au Conseil des États 2019 Le 20 octobre 2019 seront élus les membres du Conseil national et du Conseil des États pour les quatre prochaines années. La brochure « Voter à la carte » (jointe à cette édition) vous présente les recommandations de vote de l’hôtellerie et la restauration\npour le canton de Berne. Après un examen minutieux, GastroSuisse et GastroBerne ont sélectionné pour cette brochure des candidats favorables et proches de la gastronomie, issus de différents partis. Nous espérons que « Voter à la carte » vous aidera à\nprendre votre décision et nous vous invitons, dans l’intérêt de la branche, à prendre en compte nos recommandations pour les élections parlementaires de cette année.\nMedienmitteilung Blaues Kreuz Bern–Solothurn–Freiburg AUSGABE/ÉDITION 03/2019  Rechtliches und Politisches Fachstelle für Suchtprävention Bern\nBern, 04. September 2019 Wann ist genug?\nAnzeichen der Betrunkenheit\nEin Alkoholausschankverbot an BeWann ist genug? trunkene schützt vor Konsequenzen\nsogar ausfällig wird? «Solche und ähnliche Fragen hören wir an unseren Anzeichen der Betrunkenheit des übermässigen Alkoholkonsums. Jugendschutz-Schulungen immer wieEin Alkoholausschankverbot an Betrunkene schützt vor Konsequenzen des überDoch wann gilt eigentlich jemand der» betont Micha Suter, Leiter Jumässigen Alkoholkonsums. Doch wann gilt eigentlich jemand als betrunken? Mit dieser als betrunken? Mit dieser wichtigen gendschutz beim Blauen Kreuz Bern– NÜCHTERN wichtigen Frage wird Barund Servicepersonal oft alleine gelassen. Das Blaue Kreuz Frage wird Bar- und S  ervicepersonal Solothurn–Freiburg. Bern–Solothurn–Freiburg hilft. BESCHWIPST, ANGEHEITERT oft alleine gelassen. Das Blaue Kreuz Bern–Solothurn–Freiburg hilft. Wieviel Alkohol ein Mensch getrunANGETRUNKEN Alkohol darf im Kanton Bern gemässkenGastgewerbegesetz (Art. 29zuAbs. 1c GGG) nicht an hat, ist von aussen schwierig betrunkene Gäste abgegeben werden: «Verboten sind die Abgabe und der Verkauf (…) BETRUNKEN Alkohol darf im Kanton Bern gemäss beurteilen. Zudem wirkt Alkohol von alkoholischer Getränke an Betrunkene (…)». Gastgewerbegesetz (Art. 29 Abs. 1c Person zu Person unterschiedlich. NICHT ANSPRECHBAR GGG) nicht an betrunkene Gäste ab- Trotzdem gibt es generelle Anzeichen Diese Regelung sinnvoll.sind Sie die wirft der jedoch beim verantwortlichen Bar- und Servicepersonal gegeben werden:ist «Verboten Betrunkenheit. Mit Blick auf diese häufig Fragen auf. Ist dieses Gesetz nicht etwas schwammig? WieKreuz soll die Vorgabe umgesetzt Abgabe und der Verkauf (…) alkoholiAnhaltspunkte hat das Blaue werden? Und was, wenn der Gast aufdringlich, aggressiv oder sogar scher Getränke an Betrunkene (…)». Bern–Solothurn–Freiburg ein neues ausfällig wird? «Solche und ähnliche Fragen hören wir an unseren Jugendschutz-Schulungen Hilfsmittel entwickelt. Damit lassen immer wieder» betont Micha Suter, Leiter Jugendschutz beim Blauen Kreuz Bern–Solothurn–Freiburg. Diese Regelung ist sinnvoll. Sie wirft sich Gäste in unterschiedlich ausgejedoch beim verantwortlichen Bar- prägte Betrunkenheits-Stufen einteiWieviel Alkohol ein Mensch hat,«Nüchtern», ist von aussen schwierig zu beurteilen. Zudem wirkt und doppel und Servicepersonal häufiggetrunken Fragen len: «Beschwipst, angeDieser kleine handliche Alkohol Person zu nicht Person unterschiedlich. Trotzdem «Betrunken» gibt es generelle derist genug?» ist auf. Istvon dieses Gesetz etwas heitert», «Angetrunken», seitige Anzeichen A6-Flyer «Wann Betrunkenheit. Mit soll Blickdieauf diese Anhaltspunkte hat das Blaue Bern–Solothurn– schwammig? Wie Vorgabe und «Nicht ansprechbar». Zudem sindKreuz kostenlos im Onlineshop unter www. Freiburg einwerden? neuesUnd Hilfsmittel entwickelt. lassen sich Gästejugendschutzbern.ch/shop in unterschiedlich zum Downumgesetzt was, wenn Tipps zumDamit Umgang mit alkoholisierausgeprägte Betrunkenheits-Stufen einteilen: «Nüchtern», «Beschwipst, der Gast aufdringlich, aggressiv oder ten Gästen enthalten. load oderangeheitert», auf Bestellung erhältlich. www.jugendschutzbern.ch\n«Angetrunken», «Betrunken» und «Nicht ansprechbar». Zudem sind Tipps zum Umgang mit alkoholisierten Gästen enthalten.\nDer kleine handliche A6-Flyer trägt den Namen «Wann ist genug?» und ist ab sofort kostenlos imArbeitsrecht Onlineshop unter www.jugendschutzbern.ch/shop zum Download oder auf Bestellung erhältlich.\nFreistellung: Ferienbezug – Überstundenkompensation\nIm Zusammenhang mit Kündigun-  Urteil 4A_83/2019 des Bundes GENÜGEND ZEIT ZUR STELLENgen kommt es immer wieder vor, gerichts sind bei der Beurteilung SUCHE Blaues Kreuz Bern–Solothurn–Freiburg Fachstelle für Suchtprävention Bern Tel. 031 398 14 50 die gesamten RSS-Feed: www.be.suchtpraevention.org/rss dass Arbeitnehmer bis zum Ende jeweils Umstände Freiburgstrasse 119 info@suchtpraevention.org Twitter: www.twitter.com/blaueskreuzbern des Arbeitsverhältnisses von ihrer Wird der Arbeitnehmer bis zum Ende des Einzelfalls zu berücksichtigen, 3008 Bern www.be.suchtpraevention.org YouTube: www.youtube.com/SuchtpraeventionBE Arbeitspflicht befreit werden. Das nicht nur das Verhältnis zwischen des Arbeitsverhältnisses von sei ner ist grundsätzlich zulässig. Jedoch dem Feriensaldo und der Gesamt- A rbeitspflicht befreit, so richtet sich bestehen im Zeitpunkt der Frei- dauer der Freistellung, sondern die Frage, ob der nicht bezoge ne stellung oft noch Ferien- und/oder auch das Alter des Arbeitnehmers, Feriensaldo in Geld entschädigt werÜberstundensaldi und es stellt sich die zur Verfügung gestellte Zeit den muss, in erster Linie nach dem dann die Frage, ob und inwieweit zur Suche einer neuen Arbeitsstel- Verhältnis zwischen der Dauer der diese durch die Freistellung abge- le und die Schwierigkeit, eine neue Freistellung und der Anzahl ver golten werden können. Gemäss Arbeitsstelle zu finden. bleibender F erientage. Der Arbeitneh-\nmer muss jedoch in diesem Zeitraum neben dem Ferienbezug genügend Zeit haben, eine andere Arbeitsstelle zu finden (OR 329/3). Im Urteil 4A_178/2014 hatte das Bundesgericht beispielsweise den Bezug von 13 Ferien t agen während einer Freistellungszeit von 35 Arbeitst agen als zulässig erachtet. Die restlichen 22 Tage genügten aufgrund der gesamten Umstände zur Stellensuche. Das Gericht berücksichtigte dabei, dass der Arbeitnehmer 42-jährig war, über fast acht Jahre Erfahrung als Verkäufer verfügte und dass ihm der Arbeitgeber ein sehr vorteilhaftes Zwischenzeugnis ausgestellt hatte. Ausserdem war weder nachgewiesen noch behauptet, dass der Arbeitnehmer Schwierigkeiten bei der Stellensuche hatte oder dass der Arbeitsmarkt in seinem Tätigkeitsbereich ausgetrocknet war. Somit musste der Arbeit geber diese Ferientage am Ende des Arbeitsverhältn isses nicht durch Geld entschädigen.\nBERÜCKSICHTIGUNG DER G ESAMTEN UMSTÄNDE DES EINZELFALLS Im eingangs erwähnten Urteil forderte ein freigestellter Arbeitnehmer vom Arbeitgeber u.a. rund CHF 30’000.– als Entschädigung für nicht bezogene Ferien und Überstunden. Die erste  Instanz bejahte diese Forderung voll und ganz, denn man konnte unter Berücksichtigung des Alters, der Schwierigkeiten, eine andere Arbeitsstelle zu finden und der schwerwiegenden und anhaltenden Arbeitsunfähigkeit im Anschluss an die Kündigung vom A rbeitnehmer nicht verlangen, dass er während der Kündigungsfrist seine Ferien bezog und seine Überstunden kompensierte, ungeachtet seiner Freistellung. Die zweite Instanz hingegen\nkam zu einem anderen Schluss. Sie bestimmte die Anzahl der Arbeits tage zwi schen dem Zeitpunkt der Freistellung von der Arbeit und dem Ende des Arbeitsverhältnisses und zog davon die 38 noch nicht bezogenen Ferientage ab. Somit blieben dem Arbeitnehmer noch 99 Arbeitstage zur Stellensuche, was mehr als genügend war. Denn das Gericht ging noch einen Schritt weiter und stellte fest, selbst wenn der Arbeitnehmer zwi schen seiner Entlassung und dem Ende seines Krankenhausaufenthalts keine Ferien hätte nehmen können, hätte er immer noch 68 Arbeitstage zur Stellensuche zur Verfügung gehabt, was auch im Alter von 60 Jahren noch genügend gewesen wäre. Schliesslich war die zweite Instanz der Auffassung, dass die Tatsache, dass der Arbeitnehmer erst drei Monate nach Beendigung des Arbeitsverhältnisses eine neue Arbeitsstelle gefunden hatte – Beleg der besonderen Schwierigkeit, eine neue Stelle zu finden – an dieser Schlussfolgerung nichts änderte. Im Übrigen verurteilte sie – wie bereits die erste Instanz – den A  rbeitgeber zur Bezahlung von rund CHF 3’700.– für nicht kompensierte Überstunden, weil sie der Ansicht war, dass man vom Arbeitnehmer nicht verlangen konnte, Überstunden während der Kündigungsfrist zu kompensieren, auch nicht im Falle einer Freistellung. Gemäss Bundesgericht basierte das Urteil der zweiten Instanz in Bestä tigung nicht nur auf dem Verhältnis zwischen dem Feriensaldo und der Gesamtdauer der Freistellung. Viel mehr hatte sie auch das Alter des Arbeit nehmers, die zur Verfügung gestellte Zeit zur Suche einer neuen A rbeitsstelle, die Schwierigkeit eine  neue Arbeitsstelle zu finden und die Tatsache, dass der Arbeitnehmer erst drei Monate nach Beendigung des A rbeitsverhältnisses einen neuen  A rbeitsvertrag abschliessen konnte,  berücksichtigt. Der  A rbeitnehmer hatte auch gemäss Bundesgericht neben dem Bezug der Ferien noch  genügend Zeit zur Stellensuche, und der Arbeitgeber musste am Ende des A rbeitsverhältnisses keine Ferient age mehr auszahlen.\nVERTRAGLICHE REGELUNG Nachweislich geleistete Überstunden/Überzeit sind nach OR 321c/ArG 13 in der Regel zu bezahlen. Das gilt grundsätzlich auch dann, wenn der Arbeitnehmer freigestellt wird. Sollen geleistete Überstunden/Überzeit aber mit der Freistellung abgegolten werden können, bedarf es einer vorgängigen Vereinbarung zwischen den Parteien. Dies geschieht am besten in den arbeitsvertraglichen Dokumenten (Vertrag oder Regle ment), wo fest gehalten wird, dass Überstunden/ Überzeit in der Regel durch Freizeit von gleicher Dauer ausgeglichen werden. Wichtig ist dabei der Zusatz, dass der Arbeitgeber den Zeitpunkt der Kompensation bestimmt. Trotzdem kann es im Einzelfall unter Umständen nicht mög  l ich sein, Ü berstunden/Überzeit während der  Freistellung zu kompensie ren, nämlich wenn es die Zeit zur Stellensuche und/oder der Bezug von Ferien nicht zulassen. Besteht im Zeitpunkt der Freistellung sowohl ein Guthaben an Ferien als auch an Überstunden/Überzeit, sind unter Berücksichtigung der gesamten Umstände zuerst die Ferien tage zu beziehen und erst danach, wenn ansonsten noch genügend Zeit zur Stellensuche bleibt, die Überstunden/Überzeit zu kompensieren. Die Abgeltung von Ferien mit der Freistellung kann im Einzelfall neben der Zeit zur Stellensuche auch durch deren kurzfristige Anordnung ein geschränkt sein. Um dieses Risiko insbesondere bei Arbeitnehmerkündi gungen zu minimieren, empfiehlt sich eine vertragliche Regelung, wonach Restferientage grundsätzlich während der Kündigungsfrist zu beziehen sind, auch im Falle einer Freistellung. Kündigt dann der Arbeit nehmer, kann er dem Arbeitgeber nicht entgegenhalten, zu wenig Zeit zur Vorbereitung der Ferien gehabt zu haben. CP\nGastroBär-Apéro Verleihung GastroBär 2019 und Preis Lebenswerk Dieses Jahr zeichneten die Berner Wirte von Stadt Bern und Umgebung die Sportclubs YB und SCB mit dem GastroBär 2019 aus. Ausserdem ehrten sie den langjährigen Ostermundigen-Bären- Wirt und ehemaligen Gastro Suisse-Präsidenten Klaus Künzli mit dem Preis «Lebenswerk». Rund 450 Vertreter aus Gastronomie, Hotellerie, Politik, Wirtschaft, Tourismus und Kultur trafen sich zum GastroBär Apéro im Berner Kongress- & Kursaal Bern. Im Rahmen dieses Anlasses wurde zum 17. Mal in Folge der GastroBär verliehen. GastroStadtBern und Umgebung würdigte, auf Antrag der Jury, mit dieser Auszeichnung heraus ragende Leistungen in der oder für die Berner Gastronomie wie deren Präsident, Tobias Burkhalter, ausführte. Eveline Neeracher, Präsidentin von GastroBern, hielt die Laudatio für den langjährigen Ostermundigen- Bären-Wirt und ehemaligen GastroSuisse-Präsidenten Klaus Künzli, der für seine grossen gastgewerbli-\nchen Verdienste, sei es als Arbeit geber für seine Mitarbeitenden und später als oberster Gastronom für seine rund 20’000 Verbandsmitglieder den Preis «Lebenswerk» in Empfang nehmen durfte. Ebenso vergeben haben die Stadt Berner Wirte den GastroBär 2019. Die Jury entschied heuer, den GastroBär gar zweimal zu vergeben und wertete die Meistertitel-Topleistungen von YB und SBC als äquivalent. Die GastroBären konnten für den SCB an Rolf Bachmann sowie Alex Chatelain und für YB an Richard Gostony übergeben werden. Zur grossen Spannung beigetragen hat auch die Ziehung des Wettbewerbs. Der erste Preis, der ausschliesslich den Mitgliedern vorbehalten blieb, ging an Bernhard Hüsser von der Gourmanderie Moléson in Bern. GastroStadtBern und Umgebung übernimmt für Bernhard Hüsser die anfallenden Gebühren für die Betriebsbewilliung 2019. Der zweite Preis, ein Reisegutschein für die Rock & Blues Cruise gewann Christian Stritt von der GORE Revision AG. kü\nRückblende Herbstapéro auf Schloss Laupen Der alljährliche Herbstapéro auf Schloss Laupen hat am 9. September 2019 stattgefunden. Dieser Anlass hat sein Bestehen aus der  ehemaligen Sektion von Gastro RegionLaupen überlebt und wird seit der Fusion mit GastroStadtBern und Umgebung weitergeführt. Bedingt durch das herbstliche Wetter durfte der ehemalige Präsident von GastroRegionLaupen, Hanspeter Schwab, zahlreiche Gäste von den lokalen Behörden und Gremien, KMU, aus dem Gastgewerbe und nahe stehenden Institutionen, wie auch Gäste von der anderen Seite der Sense und der Region Murtensee / Vully im Rittersaal des schönen Schlosses begrüssen. Der Einladung sind rund 80 Gäste gefolgt und haben den Weg aufs Schloss gefunden. Traditionell erhielt Tourismus Region Laupen auch in diesem Jahr die Plattform, um ihren Sympathiepreis an eine Institution aus der Region Laupen zu überreichen. Es handelt sich um die diesjährigen Preisträger von Pro Neuenegg. Übereicht wurde der Preis von Thomas Glur, Präsident von Tourismus Region Laupen. In der kurzweiligen Laudatio würdigte er die Verdienste von Pro Neuenegg mit einem kurzen Einblick in das Schaffen für die Region und das seit der Gründung im Jahr 1980. Speziell erwähnt hat er:\nv.l.n.r.: Hanspeter Schwab; Fritz Bula, Pro Neuenegg; Thomas Glur, Präsident Tourismus Region Laupen •\tDie Eröffnung des umgebauten Ofenhauses (1983 und 2014), es wird wieder zum Backen wie auch für Familienanlässe zur Verfügung gestellt. •\tSie haben sich auch für Natur-Lehrpfade und Wanderweg eingesetzt. •\tDer Gemeinderat hat ihnen den Auftrag erteilt, einen neuen Ortsplan im Massstab 1:10’000 zu erstellen.\nIm Anschluss an die Preisübergabe hatten die geladenen Gäste Zeit, um ihre Kontakte mit spannenden G  esprächen und einem köstlichen Apéro-Buffet, welches von Rolf H  erren vom Restaurant Bahnhof z  usammengestellt wurde, zu pflegen.\nDer Verein mit seinen 130 Mitgliedern ist grundsätzlich selbtstragend (ausser bei grösseren Projekten, da wird der Verein von der Gemeinde unterstützt).\nHanspeter Schwab Fotos zVg\nEin grosses Dankeschön an alle Beteiligten und unterstützenden Partner!\nJura bernois Tourisme Visites guidées de l’expo de la Fondation Digger La Fondation Digger, établie à Tavannes, produit depuis plus de  20 ans des machines de déminage dont les composantes sont toutes issues de l’arc jurassien. Contrairement aux fabricants commerciaux, cette fondation permet aux pays qui n’en ont pas les moyens de déminer leurs terrains à un prix  abordable après les conflits armés. Pour fêter ses 20 ans, Digger a proposé plusieurs visites guidées payantes de son expo à dates fixes durant toute l’année 2018 et, vu le succès, en proposera également en 2019. Depuis 2011, des visites guidées de l’exposi tion étaient déjà possibles mais uniquement sur réservation et plutôt destinées à des groupes.\nMais concrètement, qu’est-ce qui attend le visiteur pendant cette exposition ? Il aura l’occasion de se dé placer dans une contrée à peine sortie d’une guerre pour rejoindre un camp de base de démineurs et l’une de ses missions sera d’acheminer de l’aide alimentaire à un village isolé en traversant un champ de mines… Les plus courageux auront même l’opportunité de rechercher une mine enfouie dans les graviers tout en faisant attention à ne pas la faire exploser. Des informations seront données sur les mines et les autres engins explosifs, sur le travail des démineurs et sur les populations qui vivent sous cette menace.\nUne visite on ne peut plus dans l’actualité mondiale et qui vaut définitivement le détour ! Le verre de l’amitié est offert dans la « cantine des démineurs ». Prochaine visite guidée le mercredi 19 octobre à 15h, durée 1h30, en français. Visites pour les groupes Il est toujours possible d’organiser une visite guidée sur demande pour les groupes. Renseignements: expo@digger.ch\n«Wirtekurs» und Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse G1 Änderungen per 1. Januar 2020 Ende 2018 haben wir bereits ausführlich über die Änderung der Gastgewerbeverordnung des Kantons Bern per 1. Januar 2019 berichtet. Für die Erlangung des bernischen Fähigkeitsausweises sind seither zwei von sechs Modulen obligatorisch. Das 2019 gilt als sogenanntes Übergangsjahr und  heisst konkret, dass per 1. Januar 2020 weitere Anpassungen notwendig sind.\nZIELPUBLIKUM, ANERKENNUNG UND SUBJEKTFINANZIERUNG GastroBern bietet die 1. Stufe der Gastro-Unternehmerausbildung – das Gastro-Grundseminar (G1) mit Zertifikat GastroSuisse inkl. Wirtekurs an. Dieses Seminar richtet sich an Personen, welche in absehbarer Zeit die Eröffnung bzw. die Übernahme eines Gastgewerbebetriebes planen. Der Besuch einzelner Kursmodule steht\nWICHTIGE FAKTEN ZUM WIRTEPATENT FÜR DEN K ANTON BER N\nFür die Führung eines gastgewerblichen Betriebs ist grundsätzlich ein gastgewerblicher Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) erforderlich. Dieses «Patent» erlangen Sie bei uns mit dem erfolgreichen Abschluss der Module 1 und 4. Ihre Investition •\tNur 2 Modulkurse und 2 Modulprüfungen •\td.h. 7 Kurstage zu 8 Lektionen pro Modul = 14 Tage Aufwand oder •\t14 Kursabende jeweils Dienstag und Donnerstag zu 4 Lektionen pro Modul = 28 Abende •\tCHF 2 860 für «alles» d.h. inbegriffen ist der Unterricht, die Lehrmittel sowie Prüfungskosten für 2 Module. Ihr Profit •\tFür weniger als CHF 3 000 erlangen Sie den bernischen Fähigkeitsausweis (das offizielle «Wirtepatent» mit dem Berner Wappen). •\tSpannender Unterricht wo Sie persönlich von unseren fachkundigen Referenten sowie den anderen Teilnehmenden profitieren. •\tSie erhalten das gesetzlich vorgeschriebene Rüstzeug, um einen Betrieb im Kanton Bern zu führen. •\tIn kurzer Zeit verfügen Sie über die vom Kanton vorgegebene Ausbildung respekti ve den erforderlichen Abschluss. •\tBei erfolgreichem Prüfungsabschluss erhalten Sie den «staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweis für Gastwirtinnen und Gastwirte» (Wirtepatent für den Kanton Bern). Dieser ist Bestandteil des Gastro-Grundseminars G1 von GastroSuisse. •\tDer «bernische Fähigkeitsausweis» wird auch in anderen Kantonen anerkannt. Wir empfehlen eine entsprechende Abklärung bei der betreffenden kantonalen Behörde vorzunehmen. Wünschen Sie eine Beratung? Ja, dann wählen Sie Telefon 031 330 88 88 oder schreiben uns ein Mail info@gastrobern.ch. Alle Informationen finden Sie auch auf unserer Web site: www.gastrobern.ch.\nals Einsteiger- oder Weiterbildungskurs aber auch all jenen Interessenten offen, welche Fachkenntnisse in Bezug auf die Führung eines Gastgewerbebetriebes erwerben oder vertiefen wollen. Das Zertifikat GastroSuisse G1 ist in allen Kantonen gegenüber den kantonalen Fähigkeitsausweisen («Wirte patent») als gleichwertig anerkannt.\nErfolgreiche Absolventen erfüllen – nebst der geforderten gastgewerblichen Führungserfahrung – die Bedingungen zum Besuch der 2. Stufe der Gastro-Unternehmerausbildung (G2), dem Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (FA). Der anschliessende Besuch des G2 – Gastro-Betriebsleisterseminar mit eidg. FA – berechtigt zum Bezug von Subventionen von max. 50% der  anrechenbaren Kosten für die Vorbe reitungskosten. Subventionsberechtigt sind Seminarkosten, Kursunterlagen und Prüfungsgebühren auch vom G1. Voraussetzung ist die Verrechnung der Seminarkosten an den Teilnehmenden. Detaillierte Informationen zur Subjektfinanzierung finden Sie in der entsprechen Broschüre oder erteilt Ihnen das Kurssekretariat. ÄNDERUNGEN PER 2020 AUF EINEN BLICK •\tDas Fach Gastgewerbegesetz ist neu Bestandteil von Modul 1 (bisher Modul 4) und wird auch in diesem  Modul geprüft. •\tDie Prüfungszeit für die im Kanton Bern obligatorischen Module 1 und 4 beträgt 60 Minuten pro Modul. •\tDie Prüfungszeit für die Module 2, 3, 5 und 6 beträgt 45 Minuten pro Modul. •\tDie Modulkurse 5 und 6 umfassen neu 5 Seminartage (bisher 7 Tage). •\tWer alle sechs Modulprüfungen er folgreich abgeschlossen hat, meldet sich bei GastroSuisse für die Zertifi katsprüfung G1 an.\nDas komplette Gastro-Grundseminar G1 umfasst 6 Modulkurse. Die Reihenfolge der Module legen die Seminarteilnehmenden selber fest. Für die Erlangung des bernischen Fähigkeitsausweises müssen die Modulprüfungen 1 und 4 bestanden werden. Es werden Tageskurse und berufsbegleitende Abendkurse angeboten. Die Abendkurse finden jeweils dienstags und donnerstags statt. Erfolgreiche Absolventen aller sechs Modulprüfungen des Gatro-Grundseminars können sich bei GastroSuisse zur G1-Zertifikatsprüfung (diverse Prüfungsorte in der Schweiz u.a. auch in Bern) anmelden.\nGastroBern engagiert Referenten, welche die erforderliche Fach- und Methodenkompetenz sowie Erfahrung in der Erwachsenenbildung mitbringen.\nWollen Sie aus zeitlichen, örtlichen oder persönlichen Gründen in gewissen Modulen auf den Präsenzunterricht verzichten? Bereiten Sie sich bequem von zu Hause aus mit E-Learning Modulprüfungen vor. Auf unserer Website finden Sie die für E-Learning verfügbaren Module und Auskunft gibt Ihnen gerne auch unser Kurs sekretariat unter der Telefonnummer 031 330 88 88. Jedes Modul ist einzeln buchbar. Sie erhalten während 6 Monaten Zugriff auf die Lernplattform, die Ihnen digitale Lernmaterialen und inter  aktive Lernkontrollen bietet. Kompetente Fachreferenten stehen Ihnen via Frage-Forum zur Verfügung.\nModul 1: Lebensmittelrecht/Hygiene¹ – 56 Lektionen -\tLebensmittelrecht/Lebensmittelhygiene/Selbstkontrolle -\tKantonales Gastgewerbegesetz (GGG) -\tEidg. Alkoholgesetz/Berufsethik/Jugendschutz -\tVorbeugender Brandschutz -\tKOPAS-Ausbildung (100% Anwesenheitspflicht für den Erhalt des Kopas-Zertifikats)\nSpezielle Voraussetzungen bezüglich Ausbildung werden keine verlangt. Wer am Kurs teilnehmen und/oder die Prüfungen ablegen will, muss handlungsfähig sein sowie über gute mündliche und schriftliche Deutschkenntnisse verfügen.\nModul 2: Betriebsführung und Betriebsorganisation – 56 Lektionen -\tMarketing und Angebotsgestaltung -\tBetriebsorganisation -\tBüroorganisation -\tMitarbeiterführung -\tPreiskalkulation Modul 3: Rechnungswesen – 56 Lektionen -\tEinführung ins Rechnungswesen -\tFinanzanalyse -\tBetriebsübernahme Modul 4: Recht¹ – 56 Lektionen -\tArbeitsrecht L-GAV -\tAllgemeine Rechtslehre - Rechtskunde/Vertragslehre -\tLohnabrechnungen Modul 5: Sevice und Verkauf – 40 Lektionen -\tServicekunde (Grundlagen) -\tDer Gastgeber als Verkäufer und Berater/Umgang mit dem Gast -\tGetränkekunde -\tExkursionen Modul 6: Küche – 40 Lektionen -\tBetrieb/Infrastruktur in der Küche/Produktion -\tErnährung -\tLebensmittel -\tSpeiseangebot -\tErnährungslehre / Trends -\tKalkulation/Warenkostenberechnung Küche -\tKochen (virtuell)/Garmethoden/Gerichte -\tExkursion\n¹ Module zur Erlangung des gastgewerblichen Fähigkeitsausweises des Kantons Bern (Bestandteil G1)\nPRÜFUNGEN Die einzelnen Module werden mit einer schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen. Die Prüfungen finden mehrmals jährlich statt. Die Prüfungsdaten und weitere Details sind ebenfalls auf unserer Website aufgeschaltet. Wer den schriftlichen Nachweis erbringt, die Lernziele des Gast ro-Grundseminars in einer früheren Ausbildung abgeschlossen zu haben, kann mit der Anmeldung zur Zertifikatsprüfung bei GastroSuisse ein Dispensationsgesuch für die einzelnen Modulprüfungen stellen. Folgende Ausbildungen sind grundsätzlich anerkannt (Änderungen bleiben ausdrücklich jederzeit vorbehalten): Modul 3 (Rechnungswesen)\tu\tKauffrau/-mann EFZ (ehemals 3-jährige kaufmännische Ausbildung)\tu\tMediamatiker/in EFZ\nu\tWirtschaftsmittelschule u\tMatura Schwerpunktfach Wirtschaft und Recht (nach altem System Typus E) Modul 5 (Service und Verkauf)\tu\tServicefachangestellte/r EFZ oder Kellner/in EFZ u\tGastronomiefachassistent/in u\tHotelfachmann/Hotelfachfrau EFZ u\tRestaurationsfachfrau/ Restaurationsfachmann (g leichlautende Abschlüsse aus Deutschland und Österreich) u\tSystemgastronomiefachfrau/-mann EFZ 2 u\tBestandenes Semester an einer anerkannten Hotelfachschule HF Modul 6 (Küche)\tu\tKoch/Köchin EFZ u\tFachmann/Fachfrau Hauswirtschaft EFZ u\tSystemgastronomiefachfrau/-mann EFZ 2 u\tBestandenes Semester an einer anerkannten Hotelfachschule HF\nWahlweise Service oder Küche\nWichtig: Beweismittel für die Dispensation für die G1-Module 2, 3, 5 und 6 sind zwingend mit der Anmeldung zur Zertifikatsprüfung an Gastro Suisse einzureichen.\nGEBÜHRENREGELUNG 2020 •\tEinschreibegebühr bei Neuanmeldung Modulkurs und/oder Modulprüfung: CHF 300.00 pro Dossier (einmalig) •\tKursgebühren Module 1 bis 4: CHF 1180.00 pro Modulkurs inkl. Lehrmittel •\tKursgebühren Module 5 und 6: CHF 880 pro Modulkurs inkl. Lehrmittel •\tE-Learning CHF 400.00 pro Modul •\tPrüfungskosten Module 1 bis 6: CHF 100.00 pro Modulprüfung •\tVerschiebung: CHF 50.00 pro Modulkurs/-prüfung •\tAuflösungspauschale Rücktritt Schulvertrag: CHF 300.00\nGASTGEWERBLICHER FÄHIGKEITSAUSWEIS Zur Erlangung des Fähigkeitsausweises müssen die zwei Modulprüfungen 1 und 4 innerhalb von 3 Jahren erfolgreich abgelegt werden. Massgebend für die Fristrechnung ist das Datum der ersten abgelegten Modulprüfung (Modul 1 oder 4).\nZERTIFIKAT GASTROSUISSE Wer innerhalb von drei Jahren alle sechs Modulprüfungen bestanden hat,\nmeldet sich bei GastroSuisse für die G1-Zertifikatsprüfung an. Das Zertifikat GastroSuisse berechtigt grundsätzlich in der ganzen Schweiz zur Leitung eines gastgewerblichen Betriebs. Die Zertifikatsprüfung kann an verschiedenen Orten in der Schweiz abgelegt werden (auch in Bern).\nANMELDUNG Die Anmeldung zu den einzelnen Modulkursen und/oder Modulprüfungen hat auf dem offiziellen Anmeldeformular zu erfolgen. Die Anmeldung für die Zertifikatsprüfung hat auf dem offiziellen Anmeldeformular von GastroSuisse zu erfolgen. Alle Anmeldeformulare, Broschüren und Informationen finden Sie unter www.gastrobern.ch oder können in unserem Sekretariat telefonisch bestellt werden.\nINFORMATIONEN Für weitere Informationen oder für eine persönliche Beratung wählen Sie Telefon 031 330 88 88 oder besuchen Sie uns auf www.gastrobern.ch oder auf www.facebook.com/GastroBern. rw\nLehrabgänger 2019 Gastronomie/Hotellerie Diesen Sommer haben im Kanton Bern wiederum zahlreiche Lernende Ihren Abschluss in den gastgewerb lichen Berufen geschafft. Auch in diesem Jahr gab es wieder einige spezielle Auszeichnungen, die an den offiziellen Lehrabschlussfeiern prämiert wurden. In Biel, Burgdorf und Thun wurden die erfolgreichen Lehrabgänger gebührend ins Berufsleben verabschiedet.\nRestaurationsfachfrau/-fachmann EFZ 1. Rang Ramseier Jasmin\t5.6\tHotel de l’Ours, Sugiez 2. Rang Peixoto Laurinda\t5.5\tKongress und Kursaal Bern AG, Bern Schmid Lisa\t5.5.\tGasthof Schützen, Steffisburg 3. Rang Schluep Pascal\t5.4\tHotel Bern, Bern\nBERN-MITTELLAND 02.07.19 THUN EXPO Köchin/Koch EFZ 1. Rang Rupf Figueroa Nicole\nHirslanden Klinik Linde AG, Biel\n2. Rang Messerli Remo\nRestaurant Landhaus Liebefeld AG, Liebefeld Psychiatriezentrum Münsingen AG, Münsingen\n3. Rang Bumanglag Ryan\nHoliday Inn Bern Westside, Bern Westside Insel Gruppe AG, Bern\nKüchenangestellte EBA 1. Rang Schwabe Jacob\t2. Rang Areaya Thomas\nRestaurant Moléson- Gourmanderie, Bern\n3. Rang Haidari Saed Sadeq\nSystemgastronomiefachfrau/-fachmann EFZ 1. Rang Schori Aline\t5.6\tMigros Restaurant Shoppyland, Schönbühl 2. Rang Hofer Helena\t5.4\tIKEA AG, Lyssach\t3. Rang Kaeslin Nicolas\t5.2\tCoop Restaurant W  ankdorf Center Bern\nHotelfachfachfrau/-fachmann EFZ\t1. Rang Röthlisberger Svenja\t5.3\tLandgasthof Schönbühl, Schönbühl Guarneri Jessica\t5.3\tHotel Schweizerhof, Bern 2. Rang Amsler Stefanie\t5.2\tHotel Arte, Olten Hänni Alexandra\t5.2\tLindenhof AG, Bern Minder Jessica\t5.2\tHotel Kemmeriboden-Bad, Schangnau Riedo Muriel\t5.2\tLindenhof AG, Bern\nBERNER OBERLAND 03.07.19 THUN EXPO Köchin/Koch EFZ 1. Rang Friederich Celina\n2. Rang Fruman Karina\nSchweiz. Luftwaffe, EKF S 64, Thun Haus Reichenbach, Kandersteg\nAttestausbildung EBA 1. Rang Ferreira Araújo Almeida Ana, 5.1\tNachholbildung, Restaurationsangestellte\tZweisimmen 2. Rang Fuchs Lukas, 5.0\tHotel Metropole, Küchenangestellter Interlaken\nKüchenangestellte EBA 1. Rang Baniulis Justinas\tSchliesske Jacqueline\nEquipe Volo, Lyss Nord dahlia oberaaragu, Huttwil\nEMMENTAL-OBERAARGAU 01.07.2019 MARKTHALLE BURGDORF Restaurationsfachfrau/-fachmann EFZ 1. Rang Remund Sarah\t5.6\tRestaurant Panorama, Steffisburg 2. Rang Kocher Chantal\t5.4\tHotel Ermitage, Kandersteg Maytner Priscilla\t5.4\tHotel Landhaus Adler, Frutigen\nHotelfachfrau/-fachmann EFZ 1. Rang Hofmann Elisabeth\t5.4\tMorgado Gaspar Susana\t5.4\tWalther Dominique\nKöchin/Koch EFZ 1. Rang Muheim Tamina\t2. Rang Gerber Jana\nRestaurant Löwen, Berken\nLandgasthof Bären, Madiswil SRO, Langenthal Hotel Moosegg, Emmenmatt\nRuch Miriam\t5.4\tWittwer Franziska Alexandra\t5.4\nHotel Stella, Interlaken Tertianum Bellevue Park, Thun Parkhotel Gunten, Gunten\nBIEL SEELAND/JURA BERNOIS 27.06.19 BBZ BIEL Köchin/Koch EFZ 1. Rang Schenk Isabelle\t2. Rang Bäriswyl Damian\nWohnguet AG, Täuffelen\nHeer Instandhaltungs schulen 50, Lyss Schüpbärg-Beizli, Schüpfen\nKüchenangestellte EBA 1. Rang Lerch Anina\nAlterszentrum Jurablick, Niederbipp\n2. Rang Erne Stephanie\nStiftung Lerchenbühl, Burgdorf dahlia oberaargau, Wiedlisbach\nRestaurationsfachfrau/-fachmann EFZ 1. Rang Aeschlimann Thomas\t5.2\tHotel Kemmeriboden-Bad, Schangnau Mäder Sarina\t5.2\tHotel al Ponte, Wangen an der Aare Wälchli Lynn\t5.2\tRestaurant Löwen, Berken\nHotelfachfrau EFZ Kohli Martina\nMatthias Achtnich Fotos: zVg\n45. WorldSkills in Kazan/RUS Skills chances your life_Swiss heart beats all!\nVoller Tatendrang nahm das Swiss National Team die Mission «45. World Skills in Kazan/RUS» in Angriff. Unsere Kandidaten Martina Wick (Restaurant Service), Martin Amstutz (Cooking) und Julian Ferrante (Hotel Reception) gingen durch die hervorragende Vorbereitung ihrer Coaches Martin A. Erlacher, Sabrina Anita Keller, Daniel Inauen und Egidio Marcato mit einen positiven Gefühl auf die Reise.\nSämtliche Wettbewerbe waren auf hochstehendem Niveau. Die teilnehmenden Nationen haben ihre Hausaufgaben ebenfalls gemacht. Die hervorragenden Leistungen unserer Gastro-Teilnehmer wurden wie folgt belohnt:\nMartina Wick\tRestaurant Service\tMartin Amstutz\tCooking\tJulian Ferrante\tHotel Reception\nWir sind stolz auf unsere Jungtalente. Skills changes your life! In der festen Überzeugung, dass dies auf  Martina, Martin und Julian zutrifft, möchten wir es nicht unterlassen unseren Sponsoren für ihr Engage ment in der Nachwuchsförderung herzlichst zu danken. Sie haben es ermöglicht unseren Gastro-Botschaftern eine unbezahlbare Erfahrung für das Leben mitgegeben zu haben.\nGOLD & Best of nation Medal of excellence Certificate of excellence\nHerbstinterview Ein Gespräch mit Inés Roethlisberger, Leiterin Kompetenzzentrum Arbeit KA, Bern Das Kompetenzzentrum Arbeit KA ist ein Bereich des Sozialamts der Stadt Bern – Direktion Bildung, Soziales und Sport BSS – und unterstützt Jugendliche und Erwachsene bei der Integration in die Arbeitswelt. Das KA hilft ausbildungs- und arbeitslosen Menschen bei der beruflichen und sozialen Integration. Durch Arbeit,  Coaching, Bildung und Qualifikation werden Lehr- und Stellensuchende im KA gefördert. Eine enge Zusammenarbeit mit der Wirtschaft und Partnerinstitutionen unterstützt die erfolgreiche Integration in den Arbeitsmarkt. Inés Roethlisberger aus welchen Überlegungen/Gründen wurde das KA im Jahr 2005 ins Leben gerufen? Bereits in den 70er-Jahren entstand aufgrund der hohen Jugendarbeitslosigkeit die «Dienststelle Arbeitslosigkeit» der Stadt Bern. Als in den 80er-Jahren die Konjunktur anzog, bot die Dienststelle dann Angebote für die Schwächsten der Gesellschaft an (Sucht, Gesundheit, fehlende Ausbildung). Die Angebote veränderten sich im Laufe der Zeit immer wieder, abhängig von der wirtschaftlichen Lage. Mit dem Umzug in die Lorraine 52 wurde dann auch das KA «offi ziell» gegründet. Was sind die Kernaufgaben des Kompetenzzentrums Arbeit? Begleiten, fordern und fördern, coachen, ausbilden, weiterbilden,  produzieren, kreieren, vermitteln und Perspektiven aufzeigen. Das sind im Arbeitsalltag der rund 150 Mitarbeitenden des Kompetenzzentrum A rbeit KA wichtige Tätigkeiten und Aufgaben. Im Auftrag der Stadt und des Kantons Bern unterstützt das KA-Team ausbildungs- und erwerbslose Menschen bei der beruflichen und sozialen Integration. Das KA vermittelt Arbeits- und Einsatzplätze in zahlreichen externen Partnerunternehmen aus der Wirtschaft wie auch in internen KA-Betrieben und Werkstätten. Diese\nKURZPORTR ÄT INÉS ROETHLISBERGER Persönliches Geboren: 14. September 1966 Wohnhaft in Bern Freizeitaktivitäten: Gospelchor Liebefeld; Einsatz im Kulturlokal Moschti Mühlethurnen; mit Hund Nikki durch die Gegend streifen Bildung & Berufliches Sekundarlehrerin, EMBA public management, MAS systemische Organisationsentwicklung, diverse Fachweiterbildungen Sekundarschule Belp (Seklehrerin 14 Jahre), Personalamt Kanton Bern (Leitung Fachstelle Change- und Projektmanagement), SBB (Leitung Personalentwicklung auf Konzernstufe), Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI, Leitung HR), Stiftung Diaconis (Leitung Mensch und Arbeit, Arbeitsintegration), Leitung Kompetenzzentrum Arbeit KA der Stadt Bern\nKombination eröffnet den Betroffenen vielfältige und damit nachhaltige Einsatz- und Arbeitsoptionen. Die Produkte und Dienstleistungen der internen Betriebe (Velostationen, Veloverleihsystem, Glasdesign, Werkstätten, Gastrobetriebe) schaffen für die Öffentlichkeit einen ökonomischen oder ökologischen Mehrwert. Und wie beschreiben Sie Ihr Haupttätigkeitsfeld als Leiterin des KA? Meine Aufgabe ist es, die verschiedenen Angebote des KA zu koordinieren und mit allen Mitarbeitenden des KA unseren Bereich weiter zu bringen und entwickeln. Dies natürlich immer im Wissen darum, dass es unser Hauptziel\nist, so viele Personen wie möglich von der Sozialhilfe abzulösen und ihnen damit eine Möglichkeit zu bieten, wieder selbstständig zu sein. Dazu benötigen wir viele Netzwerkpartner, die Menschen mit einem Bruch in ihrer Berufslaufbahn eine Chance geben. Zudem bin ich als Mitglied der Geschäftsleitung des Sozialamtes der Stadt Bern verantwortlich für die gesamte Ausrichtung des Themas in der Stadt Bern. Welche Debatten und Herausforderungen prägen den derzeitigen KA-Alltag? Der KA-Alltag ist von der Politik und Wirtschaft beeinflusst. Wenn politi-\nsche Strömungen finden, dass zu viel Geld in die Sozialhilfe und damit in den Teil Arbeitsintegration fliessen, dann ist es unsere Aufgabe aufzuzeigen, ob dies korrekt ist und wenn nein, warum nicht. Ebenfalls ist es so, dass wenn Konjunktur herrscht, wir mehr Leute mit sehr wenig Ressourcen begleiten und das macht die Coaching- und Vermittlungsarbeit natürlich aufwändig. Ein weiteres Thema ist sicher die neue Aufgabe ab Mitte 2020, welche die Stadt Bern durch eine Ausschreibung gewonnen hat. Dabei geht es darum, dass wir in Zusammenarbeit mit andern städtischen Organisationen vorläufig aufgenommene Personen und Flüchtlinge in den Arbeitsprozess integrieren werden. Das bedeutet für das KA Umgang mit einer neuen Zielgruppe und darauf müssen wir uns vorbereiten. Weshalb ist die Arbeits- und Sozialintegration für die Stadt Bern so wichtig? Wir leben ja in einer Arbeitsgesellschaft, nicht nur in Bern – wer Arbeit und einen Beruf hat, der oder die hat eine gewisse Stabilität im Leben. Oftmals ist es aber so, dass es ein Spannungsfeld gibt zwischen den gesellschaftlichen Erwartungen und den Realitäten der Arbeitswelt – hier vermittelt das KA und baut Brücken. So ist es unter anderem eben wichtig, dass auch jemand, der im 1. Arbeitsmarkt nicht oder nicht mehr bestehen kann, eine sinnvolle Tätigkeit hat. Menschen mit einer Beschäftigung sind eingebundener in ein Umfeld, können teilhaben an der Öffentlichkeit und sind oder werden – auch wissenschaftlich bewiesen – weniger krank, was wiederum die Gesundheitskosten senkt. Und eine Gesellschaft, welche auch für schwache Mitglieder Angebote bereitstellt, ist einfach eine zufriedenere Gesellschaft. Was verstehen Sie unter einer erfolgreichen Integration? Wenn jemand, der im KA war, eine für sich angepasste Tagesstruktur und Arbeit gefunden hat – mit und dank der Unterstützung der im KA tätigen Mitarbeitenden – und diese auch behält. Das oberste Ziel ist es, sozial\nhilfebeziehende Personen von der Sozialhilfe abzulösen, so dass sie  w ieder selbstständig ihr Leben erleben können. Was unterscheidet das KA von anderen in diesen Bereichen tätigen Institutionen? Ich denke, dass wir aufgrund der Grös se (9 Standorte, rund 150 Mit arbeitende) die Möglichkeit haben, Synergien zu nutzen und v.a. indi viduelle Lösungen für unsere Klienten zu finden. Ebenfalls ist es mir wichtig zu betonen, dass die Stadt Bern aufgrund der Wichtigkeit der Thematik zusätzliche finanzielle Mittel für die Arbeitsintegration zur Verfügung stellt. Dadurch können wir innovative Projekte, wie zum Beispiel eben die Qualifizierung in den Bereichen Küche, Restauration und Reinigung lancieren. Was für Personen in Bezug auf Nationalität, Alter und Familienverhältnisse werden vom KA betreut, begleitet und vermittelt? Die Kriterien für eine Aufnahme im KA beinhalten, dass jemand mind. 40% arbeitsfähig sein muss, gesundheitlich stabil ist und die Kinderbetreuung geregelt ist. Ebenfalls wäre es von Vorteil, wenn die Klienten Deutschkenntnisse auf der Stufe A1 (sich auf einfache Art und Weise verständigen können) mitbringen. Nationalität, Alter und Familienverhältnisse spielen darum weniger eine Rolle. Wir begleiten rund je 50% ausländische und schweizerische Personen,\ndavon sind rund 60% Männer und ebenfalls rund 60% der Personen sind zwischen 26 und 49-jährig. Im Jahr 2018 waren 35% der Personen im KA über 50-jährig. Das KA hat ein niederschwelliges Berufsqualifizierungs-Projekt lanciert. Teilnehmende können sich für Tätigkeiten in Küchen, Restaurants und Reinigung ausbilden lassen. Die ersten Teilnehmenden haben bestanden und konnten ihr Zertifikat entgegennehmen. Dieses Projekt wurde von GastroBern unterstützt. Was versprechen Sie sich von diesem Projekt und wie wird es weiter ausgebaut und gefördert? Wir begleiten rund 70% Personen, welche über keinen Berufsabschluss verfügen. Mit dem Qualifizierungsprogramm erhoffen wir uns, dass wir die in Zusammenarbeit mit den Fachverbänden erarbeiteten Grundkompetenzen für die jeweiligen Fachbereiche so vermitteln können, dass diese Menschen einen einfacheren Berufseinstieg oder Übergang in einen n  euen Beruf haben. Beim Aufbau war es uns wichtig, dass wir «anschlussfähig» sind an weitere Bildungsgänge. Darum war es für uns auch überaus wichtig und bereichernd mit GastroBern zusammen arbeiten zu können, denn Sie aus der Praxis wissen am besten, welche Fähigkeiten Sie in den Betrieben benötigen. Die Zusammenarbeit mit GastroBern war für uns ein sehr grosser Gewinn und dafür bedanken wir uns herzlich.\nSeit diesem Sommer beliefert die vom Kompetenzzentrum Arbeit KA neu eröffnete Zieglerküche zurzeit 19 familienergänzende Betreuungseinrichtungen der Stadt Bern mit frisch zubereiteten Mahlzeiten. Wer führt die Zieglerküche und was für Menschen arbeiten aktiv und in welchen Funktionen mit? Wir sind dankbar, Herrn Tobias Bigler, welcher in seinem Lebenslauf unter anderem Stationen wie den Kursaal aufweisen kann, als Betriebsleiter gewonnen zu haben. Mit seiner Crew, die aus weiteren 5 Personen inkl. einer Arbeitsagogin/Ausbildnerin besteht, bereiten sie rund 700 Mahlzeiten pro Tag zu. Im Betrieb arbeiten bis zu 12 Stellensuchende des KA mit. Diese werden an 2 Halbtagen unterrichtet gemäss dem Schulungsprogramm, das wir eben mit GastroBern erarbeitet haben. Die Arbeiten, welche die Stellensuchenden verrichten gehen von rüsten über Unterstützung in der Zubereitung der Mahlzeiten bis hin zum Abwaschen und Reinigen. Plant das KA neue Projekte? Wenn ja, welche? Wir haben immer wieder neue Ideen, welche wir besprechen und dann als Pilotprojekt durchführen. So sind wir aktuell daran, mit der Firma Coople – einer online-Stellenvermittlungsplattform – zu testen, ob Kurzzeitjobs für unsere Klienten eine Möglichkeit darstellen, zu Praxiseinsätzen oder gar einer Festanstellung zu kommen. Die Zusammenarbeit mit externen Partnern ist uns dabei sehr wichtig, denn nur gemeinsam schaffen wir es, Arbeitsintegration zu betreiben. Wohin führt der Weg des KA in den nächsten Jahren? Mit der Übernahme der Aufgabe, vorläufig Aufgenommene und Flüchtlinge in den ersten Arbeitsmarkt zu integrieren, haben wir eine Herausforderung vor uns, die uns im Alltag beschäftigen wird. Ebenfalls ist es uns ein Anliegen, die Personen, welche nicht mehr oder noch nicht für den 1. Arbeitsmarkt bereit sind, professionell zu begleiten und unterstützen. Und wir wollen vermehrt auch mit der Wirtschaft zusammenarbeiten und aufzeigen, wie eine «win-win» Situation daraus entstehen\nkann. Dazu brauchen wir entsprechende Ressourcen und dafür setzen wir uns auch ein. Das wollten Sie schon lange loswerden.... Die Zusammenarbeit mit Betrieben, Verbänden und Organisationen ausser halb der «offiziellen» Arbeits inte\ngration ist für das KA sehr, sehr wichtig, damit wir unsere Ziele erreichen können. Dass wir auf GastroBern als Partner für unsere Projekte zählen dürfen, das ist ein grosses Merci wert und freut uns sehr. rw Fotos: zVg\nWichtige KA-Fakten & Kontakt •\tOrganisatorische Einbettung: Direktion für Bildung, Soziales und Sport / Sozialamt •\tRund 2’000 Stellensuchende besuchen jährlich die KA-Angebote und Programme. •\tFinanzierung: Das KA wird zu rund 70% durch die Gesundheits- und Fürsorgedirektion (GEF, Sozialamt), die Erziehungsdirektion (ERZ, Mittelschul- und Bildungsamt) und die Volkswirtschaftsdirektion (VOL, Berner Wirtschaft beco) des Kantons Bern finanziert. Der Rest der Gelder wird durch die Stadt Bern gesprochen und durch eigene Verkäufe erwirtschaftet. •\tEigene Betriebe: Velostationen, Veloverleihsystem «Velo Bern», Glasdesign, Gastgewerbe (Küche und Restauration) und Reinigung. •\t12 Standorte in der Stadt Bern Zielgruppen •\t16- bis 25-jährige, junge Erwachsene, die eine Lehrstelle oder eine andere Ausbildung suchen (Zuweisung in der Regel durch die regionale Triagestelle Brückenangebote der Erziehungsdirektion) •\tErwachsene, die einen Arbeitsplatz suchen (Zuweisung von versicherten Personen durch die RAV und von nicht (mehr) Versicherten durch den Sozialdienst der Stadt Bern und die Gemeinde Ostermundigen, Wohlen und weiteren Institutionen, z.B. der Burgergemeinde Bern) Produkte/Dienstleistungen •\tVermittlung von Arbeit in den ersten und zweiten Arbeitsmarkt (u.a. Verein jobtimal, flex.job) •\tArbeit in internen Betrieben und Werkstätten •\tCoaching, Bildungs- und Qualifizierungsangebote (u.a. Projekte Junge Mütter, «getting ready») •\tPraxis- und teilnehmerorientierte Potenzialabklärung •\tSpezifische Programme für die berufliche Integration im Asylbereich (u.a. Zusammenarbeit mit HEKS «MosaiQ» und SAH; inkl. frühberufliche Abklärung) Das Kompetenzzentrum Arbeit KA verfügt über eine breite Produktpalette. Kontaktieren Sie uns. Wir beraten Sie gerne. Kompetenzzentrum Arbeit KA Lorrainestrasse 52 | Postfach | 3001 Bern Telefon +41 (0) 31 321 62 72 | www.bern.ch/ka | kompetenzzentrum-arbeit@bern.ch Leitung Kompetenzzentrum Arbeit KA der Stadt Bern\nPublireportage Innovative Gastronomiekonzepte machen Schule\nDIE PRO CULINA GMBH\nDie Firma Pro Culina GmbH aus Müns ingen wurde im Jahr 2015 von Remo Stalder gegründet, und wird heute  zusammen mit Klemens Fankhauser als Mitinhaber geführt. Mit gemeinsamer Kraft und viel Innovation, wurde Pro Culina schnell zu einem Begriff in der  Branche und zählt heute 7 Vollzeitmit arbeitende. Das Fachwissen der Firma ist durch die beruflichen Erfahrungen der Mitarbeitenden breit abgestützt und garantiert einen hohen Spezialisierungs grad für komplexe Aufgabenstellungen und Projekte. Die Pro Culina GmbH ist auf die Erarbei tung von innovativen Gastronomiekon zepten spezialisiert und bietet umfas sende Beratungs- und Dienstleistungen an. Dazu gehören Betriebsanalysen, Bu sinesspläne, Grossküchen-Fachplanun gen und Ausbildungslehrgänge («Trai ning on the Job») für Küchenteams. Pro Culina baut Brücken zwischen Theo rie und Praxis und garantiert die Umset zung der Bedürfnisse von Management sowie den Mitarbeitenden an der Front. Der Erfolg eines Projekts zeigt sich erst in der Qualität der täglichen Umsetzung. Aus diesem Grund setzt die Pro Culina GmbH auf ganzheitliche Denkansätze. Pro Culina GmbH Erlenauweg 22 CH 3110 Münsingen www.proculina.ch 031 722 88 11 079 713 73 43\n150’000 MITTAGESSEN FÜR KINDER- UND JUGENDLICHE IN DER STADT BERN Bestellen, kochen, servieren, genies sen, bezahlen und glücklich sein. Klingt ganz einfach. Wenn dies von Montag bis Freitag für Kinder zwi-\nschen 1 und 15 Jahren in 34 Esszimmern in der ganzen Stadt Bern erfolgen soll, ist es mit der Einfachheit allerdings vorbei.\nDie Mahlzeiten für die Kinder der Stadt Berner Kitas, Tagis und Tagesschulen wurden bis im Sommer 2019 teilweise von externen Cateringanbietern gekocht. Die Stadt Bern hat mit dem Verpflegungskonzept «Vielfalt» entschieden, die Verpflegung der Berner Schulkinder in die eigene Hand zu nehmen. Die Produktion der Mahlzeiten soll dabei auf verschiedene Standorte in den Quartieren der Stadt verteilt werden. Ein solcher Standort hat im Juli 2019 die Türen geöffnet und die ersten Mahlzeiten produziert: Die «Quartierküche Ziegler» im ehemaligen Zieglerspital. Hier werden jährlich 150’000 Mahlzeiten produziert und an rund 20 familienergänzenden Betreuungseinrichtungen ausgeliefert. Damit ist zum Start des neuen Schuljahres die Ablösung von einem externen Caterer aus Zürich erfolgt. Das Konzept überzeugt und könnte in Zukunft in weiteren Städten Schule machen.\nBetrieben wird die «Zieglerküche» durch das Kompetenzzentrum Arbeit – mit einem doppelten Leistungsauftrag: Einerseits ist es die Produktion von gesunden und schmackhaften Gerichten nach den strengen Richt linien der Stadt Bern. Andererseits werden langzeitarbeitslose Menschen in einem Qualifizierungsprogramm für die Arbeit im ersten Arbeitsmarkt vorbereitet (siehe Interview mit I. Roethlisberger, S. 21). Diese Symbiose garantiert beste Voraussetzungen für sozial, regional und nachhaltig produzierte Mahlzeiten.\nMODERNE PROZESSORGANISATION IN DER QUARTIERKÜCHE Die Kitas, Tagis und Tagesschulen bestellen die Mahlzeiten über einen Webshop. Anschliessend stellt die Küche die Mahlzeiten in verschiedenen Produktionsmethoden her. Diese werden spezifisch pro Produkt und Rezept ausgewählt. Es soll jeweils die ideale Garmethode zum Einsatz kommen. «Cook & Chill» dient nur als Überbegriff. Grundsaucen und Fonds zum Beispiel werden klassisch mit frischen Grundprodukten hergestellt und durch Heissabfüllen haltbar gemacht. Weiter kommen Garmethoden wie Sous vide und Langzeitgaren zur Anwendung. Nach der Produktion werden die Speisen im Schnellkühler abgekühlt. Anschliessend erfolgt die Feinportionie-\nFacts & Figures zur Quartierküche •\tInvestitionsvolumen von 2.80 Millionen Franken für die Produktionsküche und die Kücheneinrichtungen der 20 Kitas, Tagis und Tagesschulen •\tPro Jahr 156’000 Mahlzeiten nach den Richtlinien des Labels «fourchette verte» •\tKapazitätsreserve für die Belieferung weiterer Kunden •\tHerstellung von 700 Mahlzeiten pro Produktionstag (Cook & Chill – Verfahren, prozessorientiertes Kochen) •\tAnlieferung von 20 Kitas, Tagis und Tagesschulen, Feinportionierung- und Lieferung der Speisen auf 34 Esszimmer •\t5 Vollzeitstellen für die Produktion, eine Vollzeitstelle für die Leitung und Durchfüh rung des Qualifizierungsprogramms •\tAusbilden von Lernenden •\tQualifizierungslehrgänge für ca. 20 Stellensuchende pro Jahr •\tVolldigitalisierte Küchenprozesssteuerung •\tKein Einsatz von Fertig- und Halbfertigprodukten •\tAusgezeichnet durch die Labels von Bio Suisse, MSC / ASC, Max Havelaar •\tProduzentennahe, regionale Warenbeschaffung\nrung der Speisen auf 34 Esszimmer an 20 Standorten. Die Portionierung erfolgt nach standortspezifischen Kriterien (Gruppengrösse und Alter der Kinder im jeweiligen Esszimmer) über eine Waage. Anschliessend werden alle Liefergebinde bereitgestellt, damit sie in den definierten Liefertouren möglichst einfach ein- und ausgeladen werden können. Die Lieferung zu den Kitas, Tagis und Tagesschulen erfolgt mit einem Kühlfahrzeug. Die Lieferungen erfolgen drei Mal pro Woche für fünf Tage. Dies macht aus ökologischen Gründen Sinn. Vor Ort werden die Speisen mit definierten Programmen in Kombisteamern professionell regeneriert. Für die Lieferungen werden ausschliesslich Mehrweggebinde eingesetzt.\nDAS KOCHEN IST DIE KLEINSTE HERAUSFORDERUNG\nEinheitlich definierte Programme\nDa die Stadt Bern über keine eigenen gastronomischen Kompetenzen für die Planung eines solchen Gross projektes verfügte, wurde die Pro Culina GmbH als Beratungs- und  Planungsunternehmen ins Boot ge holt. Pro Culina hat die Stadt Bern von der ersten Idee an begleitet und fachlich beraten. Es wurden viele Grundlagen erarbeitet, fachliche Gespräche\nAnlieferung an die Standorte gekühlter Transport (3x pro Woche)\n- Buffet - Familientisch - Teller\nLiefern bis zum Kühlschrank\nRegeneration in freistehendem Steamer\nRegeneration in Einbausteamer\nTourenplanung nach Konzept/Kundenwunsch\nKommissionieren, wägen, beschriften (passende Gebinde je KITA/TAGI gemäss Steamer-Kapazität)\nDokumentation Schnellkühlen, von garheiss auf +4°C in max. 1.5h\nProduktion am Vortag der Auslieferung Standardmenüs Diätmenüs Sonderbestellungen Nachbestellungen - schonende Zubereitung - Niedertemperaturgaren - Übernachtgaren - Hotfill - Ökologische Produktion\nProduktionsanforderungen gemäss konzeptionellen Anforderungen\nStatistik, Rechnungsstellung, Erfassung\nBestellung durch Kunde - Webshop\nNachhaltiger Einkauf nach den Richtlinien der Stadt Bern\nDie gesamte Wertschöpfungskette wird durch eine Küchensoftware gesteuert. Wie vorgängig bereits erwähnt, werden die Mahlzeiten pro Esstisch über einen Webshop bestellt. Die Portionsgrössen sind auf das Alter der Kinder abgestimmt und entsprechen den Richtlinien der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung. Die Bestellungen werden in der Küche zusammengefasst und die herzustellende Menge wird dem Küchenchef ausgewiesen. Die Rezepte in der Küche sind sehr detailliert ausgeführt. Für alle ein-\nzusetzenden Lebensmittel sind genaue Produkte und Lieferanten hinterlegt, somit kann ein automatischer Bestellvorschlag pro Lieferant inklusiv Detailkalkulation des Menus erfolgen. Durch Updates aus dem System mit den Lieferantendaten werden alle 24 Stunden die aktuellen Produkteinformationen importiert. Dies garantiert eine lückenlose und transparente Deklaration der Speisen. Für die  Produktion werden Produktionslisten  generiert, diese dienen für die Herstellung, aber auch für die korrekte Herstellung der «mise en place». Die Küchensoftware steuert bei der Feinportionierung der Speisen pro Kunde eine Wiegestation an. Der Koch erhält die Anweisung, von welchem Produkt er wieviel für welchen Kunden portionieren muss. Nach erfolgtem Prozess werden die Liefergebinde ausgezeichnet und ein Lieferschein inkl. Tourenplan wird generiert.\ngeführt- und Überzeugungsarbeit in Ämtern und Politik geleistet. Mit strukturiertem Vorgehen und viel Feingefühl für Details und Softfacts wurde ein Businessplan für das Projekt ausgearbeitet. Parallel dazu wurde in Zusammenarbeit mit dem Amt «Hochbau Stadt Bern» die Planung der neuen Küche und die notwendigen Umbauten in den 20 familienergänzenden Betreuungseinrichtungen ausgearbeitet. Das Zusammenspiel von konzeptioneller Arbeit und der Gastronomiefachplanung brachte die geforderte Transparenz und stellte sicher, dass Prozesse- und Infrastruktur zukünftig zusammenpassen. Besonders wichtig für den Praxistransfer war die Ausbildung der Mitarbeitenden in der Produktionsküche, den Kitas, Tagis und Tagesschulen. Nur so konnte sichergestellt werden, dass das Konzept in der Praxis funktioniert. Erbrachte Dienstleistungen der Pro Culina GmbH •\tErstellung Grobkonzept •\tBewertung der Eignung möglicher Standorte für eine Quartierküche •\tBedürfniserfassung in den familiener gänzenden Betreuungseinrichtungen •\tAusarbeitung Businessplan und Betriebskostenbudget •\tErstellen eines Investitionskosten budgets für die infrastrukturellen Massnahmen •\tMitarbeit am Baukreditantrag •\tRekrutieren von Führungspersonen für die Quartierküche •\tKüchenfachplanung Quartierküche und 20 zu beliefernde Abnehmer küchen inkl. Fachbauleitung •\tWarenbeschaffungsstrategie und Umsetzung von Lebensmittellabels •\tProzessplanung und Küchenorganisa tion •\tLogistikkonzept (Küchensoftware und Transport) •\tAusbildung der Mitarbeitenden vor und während der Eröffnung •\tLaufender Support bei fachlichen Fragen\nRemo Stalder Fotos: zVg\nMeet the members! Quartierbeiz 13, Thun: «Säuber gchochets fägt»!\nUnser Herbstausflug entführt uns ins Tor zum Berner Oberland. Dorthin, wo man sogar beim Baden im See den perfekten Blick auf Eiger, Mönch und Jungfrau geniessen kann. Wir fahren nach Thun und besuchen dort die trendige Quartierbeiz 13, welche Marco Seiler im Juni 2018 nach einem zweijährigen Dornröschenschlaf wiedereröffnet hat. Seither ist sie DER trendige Treffpunkt im Westquartier. ESSEN & TRINKEN & VERWEILEN & FEIERN Alt ist neu Bei der Einrichtung wurde Altes und Neues kreativ durchmischt: Die typische Beizenbank, Stühle, Tische und Besteck wurden aus der Liquidationsmasse des Löwen in Krauchthal ersteigert und durch neue Farben dem sonst sehr modernen Ambiente angepasst. Dadurch entstand ein interessanter und ansprechender Mix, welcher der Quartierbeiz ihr eigenes Gesicht verleiht.\nMehr Thun geht einfach nicht Das legendäre Ausschiesset-Bild «Karl der Kühne» des bekannten Thuner Künstlers Etienne Clare aus dem Jahre 1969, wie auch die über vierzigjährige Küng Fulehung-Maske, lassen die Gäste spüren in welcher Stadt sich die sonst sehr trendig auftretende Quartierbeiz befindet. Kulinarisches «Säuber gchochets fägt». Das ist das Küchenmotto der Quartierbeiz. Die Küche ist eine Kombination zwischen traditionellen und asiatischen Einflüssen, welche saisonal und marktfrisch und mit viel Leidenschaft zelebriert wird. Das Mittagsangebot ist einfach, schnell und preiswert. Sie wählen zwischen 2 Menüs, «Hiesig» oder «Fernweh» – beide sind auch als Vegi-Variante erhältlich. Am Abend wählen Sie aus der saisonal wechselnden Karte aus: Auch hier gilt «Hiesig» oder «Fernweh». Kreative, seltengesehene Kreationen wie der berühmte Thai Spiegeleiersalat, ein\nIndonesisches «Beef Rendang» oder eben auch das Raclette aus Walliser Rohmilchkäse aus dem Turtmantal locken die Gäste mitten ins Quartier. Gekocht wird mit Schweizer Fleisch und Geflügel aus dem Berner Oberland. Das Brot wird von der berühmten Bohnenblust Bäckerei geliefert und die Glace vom «Fräulein Frost» –\nauch im Westquartier zu Hause. Der Quartierbeiz wurden zudem die Labels «Schweizer Brot», «Schweizer Fleisch» und «Gastro Toilet» von «Best of Swiss Gastro» zugestanden. Monatliche Events sind ein weiteres «USP» der Beiz. Ob Musikalisch oder Kulinarisch – es läuft einfach immer etwas, so etwa Jodlerklub Oberhofen, Roberto Brigante, Lasse Redn, Banjo & Fiddle, Schwyzerörgeliquartett Schlitzohrä, Thun Bier Dinner, Austern Orgie, Moules & Steinhauer, Summerraclette Abend, Trüffel & Amarone und aktuelle Sportevents. Ab 1. November steht die «Fondue-Gondel» wieder mitten im Quartier. In der historischen, authentischen Gondel aus Les Marécottes (aus dem Jahre 1968) kann ein Fondue- Menü bestellt werden oder Sie wählen Ihren Fondue-Favoriten von der Karte aus. Als «Verdauerli» ist der Heuschnaps sehr empfehlenswert. Feste feiern & Catering Die Beiz kann gerne für Familien feiern, Geschäftsessen, Geburtstage oder sonstiges reserviert werden. Dies ist auch ausserhalb der normalen Öffnungszeiten möglich. Die Quartier beiz liefert auch heim oder kocht direkt bei Ihnen. rw Fotos: zVg\nINFOS & MEHR «Mir si schlichtwäg di kuulschti u fründlächschti Quartierbeiz für Mönsche 360°» Gastgeber: Marco Seiler, Absolvent der Hotelfachschule Belvoirpark, führt die QB Crew an. Nach diversen Stationen als Hoteldirektor in Thailand, Indonesien und Indien, erfüllte er sich einen Bubentraum und machte sich mit der Quartierbeiz schliesslich selbstständig. «Don» Jaroen Lipholtha, ist gastgebender Herrscher der Küche und Niki Istonova ver zückt die Gäste seit der Eröffnung an der Bar und Service. Weitere Unterstützung leistet Thusyanthy im «Back of house». Das 4er Gespann harmoniert mit Herzblut – dem Motto enstprechend «früsch. fräch. stiuvou» Nominiert Best of Swiss Gastro 2019 – Kategorie: Coffee & Bistro Lables «Schweizer Fleisch» steht für artgerechte Produktion und höchste Qualität. Innovative Gastronomen, die auf Schweizer Fleisch setzen, sollen dies gegenüber ihren Gästen stolz kommunizieren können. Eine Fachjury mit renommierten Fachleuten aus den Be reichen Gastronomie und Fleischproduktion vergibt diese Auszeichnung. «Schweizer Brot» steht für Verarbeitung in der Schweiz mit vorwiegend Schweizer Roh stoffen. Innovative Gastronomen, die bewusst auf Schweizer Brotqualität setzen, sollen für ihr Engagement gewürdigt werden und dies stolz gegenüber seinen Gästen kommu nizieren können. Eine Fachjury mit renommierten Fachleuten aus der Gatronomie und aus Bäckereien vergibt diese Auszeichnung. Viele Gäste bewerten ein Lokal nach der Qualität und Sauberkeit des stillen Örtchens. Mit dem Label «Gastro Toilet» wird dieses ins Zentrum gerückt. Ausgezeichnet werden Betriebe, welche über eine aussergewöhnliche Toilette verfügen. Sei dies, weil sie be sonders schön, originell, einmalig oder einfach nur skurril ist. Öffnungszeiten Montag bis Mittwoch: 09.00 bis 14.00 sowie 17.00 mindestens bis 22.00 Uhr Donnerstag und Freitag: 09.00 bis mindestens 22.00 Uhr Ruhetage + Betriebsferien Samstag / Sonntag Wiehnachte/Neujahr, Juli 2020 Adresse Quartierbeiz 13 Länggasse 13, 3600 Thun www.quartierbeiz.ch gnuss@quartierbeiz.ch\nIn der nächsten Ausgabe stellt die BärnerChanne eine Stimmungsbeiz mit Hostel im schönen Berner Oberland vor. Der gesuchte Betrieb ist DER gemütliche Treff in Interlaken, wo sich alle wohlfühlen. Hier gibt es nicht nur leckeres Essen und trendige Drinks, sondern auch ein  geselliges Miteinander mit toller Stimmung. In diesem  Restaurant mit Bar werden viele Abende spontan zum Fest unter Freunden. Im Winter bei einem Konzert oder einer Sportübertragungen und im Sommer auf der heimeligen, gedeckten Terrasse. Im Hostel kann preiswert in Einzel-, Doppel- und Mehrbettzimmern übernachtet werden. Die Speisekarte bietet Saisonales sowie auch traditionelle, trendige Speisen für den kleinen und grossen Hunger. Von der hausgemachten Suppe über die weit über die Ortsgrenzen hinaus bekannten feinen Sparerips und Chicken Wings hat man die Qual der Wahl was man bestellen will... Mittags wird ein preiswertes Menü serviert. rw Fotos: zVg\nGEWINNER VON NR. 02/2019\nDie glücklichen Gewinner von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit der richtigen Lösung «Quartierbeiz 13, Thun» sind:\n1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb) senden Sie per Postkar te an BärnerChanne, c/o GastroBern, Stand strasse 8, 3000 Bern 22 oder per Email r. walther@gastrobern.ch. Einsendeschluss: 31. Oktober 2019. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten BärnerChanne an die ser Stelle persönlich erwähnt. Über die Ver losung wird keine Korrespondenz geführt.\n1. Preis: Ulrich Stähli, Rüfenacht (200 Franken-Gutschein) 2. Preis: Hans Niederhauser, Eriswil (150 Franken-Gutschein) 3. Preis: Sandy Hodel, Kandersteg (100 Franken-Gutschein) Das BärnerChanne-Team gratuliert den Gewinnern herzlich!\nSchon die alten Griechen kultivierten Edelkastanien und stellen daraus Brot, Mehl und Suppen her. In vielen südlichen Gegenden – auch im Tessin – war die Kastanie lange Zeit ein Hauptnahrungsmittel. Heute kennen viele die Frucht fast nur noch in Form von gerösteten Marroni oder als Vermicelles. Eigentlich schade, denn das kleine braune Wunder hat wirklich viel mehr zu bieten. Kastanien sind sehr sättigend und enthalten relativ wenig Kalorien (171kcal pro 100g) und sind dank dem grossen Stärkeanteil leicht verdaulich. Die Darmtätigkeit wird durch den hohen Nahrungsfasergehalt gefördert. Marroni enthalten auch die wertvollen Omega-3-Fettsäuren sowie essentielle Aminosäuren. Kastanien sind multifunktional verwendbar und so können aus frischen Marroni oder Kastanienmehl beispielsweise schmackhafte Gnocchi hergestellt werden. Brot und Polenta sind weitere Verwendungsmöglichkeiten für das glutenfreie Mehl. Marroni sind zudem eine beliebte Beilage zu Wildgerichten.\nZWEI REZEPTE Tessiner Kastaniensuppe Zutaten für 4 Personen: 1 El\tButter 500 ml\tGemüsebouillon 200 g\tKastanien frisch 1 Tl\tMasala 1 El\tOlivenöl Pfeffer aus der Mühle ½ Bch\tRahm 1 Prise\tSalz 1\tkleine Schalotte wenig Zitronensaft wenig Zucker ev. ein paar ganze Kastanien geschält als Suppeneinlage Zubereitung Die frischen Kastanien auf der gewölbten Seit mit einem scharfen Messer einritzen und eine halbe Stunde im Wasser kochen. Das Wasser abgiessen und die Kastanien mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kastanien schälen und darauf achten, dass die braune Innenhaut auch abgezogen wird. Butter im Kochtopf erwärmen und das Olivenöl dazugeben. Die Schalotte schälen und klein schneiden und im Kochtopf andünsten und pfeffern. Anschliessend die Schalotten mit der Bouillon ablöschen und Kastanien, Masala, Zitronensaft, Zucker und Salz dazu geben. Die Suppe ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Suppe pürieren und den geschlagenen Rahm hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie ein paar ganze Kastanien in die Suppe geben (nach Belieben) und mit Petersilie garnieren.\nMarronicake Zutaten für eine Cakeform von 28 cm Länge: 150 g\tButter, weich 125 g\tZucker 1 Prise\tSalz 1\tVanillestängel, ausgeschabtes Mark 4\tEigelb 440 g\ttiefgekühltes Marronipüree, aufgetaut 1 ¼ dl\tVollrahm 200 g\tMehl 1 Tl\tBackpulver 4\tEiweiss, steif geschlagen Zubereitung Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Vanillemark dazu rühren. Eigelb beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Die Hälfte des Marronipürees und den Rahm gut darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen, dazu sieben. Den Eischnee sorg fältig darunterziehen. ²⁄ des Teigs in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Restliches Marronipüree längs halbieren und darauflegen. Mit restlichem Teig bedecken und glattstreichen. 180° C im unteren Teil des vorgeheizten Ofens ca. 55 bis 65 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Cake nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Der Cake ist sehr feucht und kann im Kühlschrank ca. 4 Tage aufbewahrt werden.\nIm Herbst finden vor allem in der Südund Westschweiz viele kleinere und grössere Kastanienfeste statt. Es hat für jeden Geschmack etwas dabei, ob an einem See, in einem Bergdorf oder zuhinterst im Verzascatal. Jedes Kastanienfest hat seinen eigenen Charme. Unter dem folgenden Link finden Sie die Schweizerortschaften mit einem Kastanienfest: https://www.myswitzerland.com/ de-ch/erlebnisse/veranstaltungen/ veranstaltungen-suche/?rubrik= kastanienfeste rw\nWer isst fleischlose Burgers? In US-amerikanischen Schnellverpflegungsrestaurants sind Bestellungen von Vegi-Burgers gegenüber dem Vorjahr um 10 Prozent gestiegen. Die Fleischvarianten sind allerdings noch immer sehr viel beliebter. Das zeigt eine Erhebung des Marktforschungsunternehmens NPD.\n«Viele Erwachsene sind bestrebt, die Menge pflanzlicher Lebensmittel in ihrer Ernährung zu erhöhen.»\nDer CREST-Service von NPD beobachtet, wie Konsumenten Restaurants nutzen. Hamburger mit Fleisch-Pattys sind immer noch der meistbestellte Artikel, auch wenn deren Wachstum flach ist. Im Berichtsjahr bis April Innert Jahresfrist wurden in Quick- 2019 kauften US-amerikanische VerService-Lokalen 228 Millionen pflan- braucher in Schnellrestaurants zwei zenbasierte Burgers verkauft. Das pflanzliche Burger und 18 Rindstarke Wachstum um einen Zehntel fleisch-Burger. wird laut NPD nicht durch eine Zunahme von Vegetariern oder Vega- Interessanterweise verzehrten 95% alnern getrieben, sondern vor allem von ler Käufer von Vegi-Burgers innerhalb der Tatsache, dass mehr grosse Res- des letzten Jahres auch mindestens taurantketten überhaupt fleischlose einen Rindfleischburger. Zwar tragen Varianten des Fastfood-Klassikers an- Veganer und Vegetarier möglicher bieten. weise zum Wachstum der fleischlosen\nBurgers bei, sie sind aber nicht dafür hauptverantwortlich. Laut NDP ist ein grosser Teil der erwachsenen Bevölkerung bestrebt, die Menge pflanzlicher Lebensmittel in ihrer Ernährung zu erhöhen. Als Motiv geben Befragte das Tierwohl, die Nachhaltigkeit und die Gesundheit an. «Burgers auf pflanzlicher Basis ermöglichen es den Verbrauchern, Fleisch zu ersetzen, ohne ein Opfer zu bringen», meint Darren Seifer, Lebens mittel-Analyst bei der NPD Group.\nHow to Drink Gin Deutschland – Die 100 besten Gins Nach dem überragenden Start der Reihe «How to Drink», folgt nun die bereits erwartete Fortsetzung mit Blick auf die hiesige Gin-Gemeinde. Was vor einigen Jahren als kleine Szene von England nach Deutschland kam, ist heute voll im Mainstream angekommen: Das Bewusstsein und die Leidenschaft für guten Gin. Zahlreiche Hersteller aus allen Teilen des Landes beweisen, wie vielseitig die neue Lieblingsspirituose der Deutschen ist. Als erster Guide, der nicht nur die hiesige Szene in den Blick nimmt, sondern auch in Bewährter «How to Drink» manier darüber aufklärt, wecher Gin sich für welchen Drink am besten eignet, ist «How to Drink Gin: Deutschland» nicht nur der Nachfolger seines erfolgreichen Vorgängers, sondern ein echter Gewinn für den hiesigen Gin-Liebhaber.\niVon Zen und Sellerie In diesem Kochbuch geht es um die Schönheit des Gemüses und die Wertschätzung gegenüber den Dingen, von denen wir uns täglich ernähren. Die japanische Art zu ko chen ist geprägt von der Überzeugung, dass jedes Ding seinen Wert hat und alle Dinge unvergleichlich sind. Dies bestimmt auch den Charakter der Gerichte. In diesem Koch buch werden hiesige Gemüse und Früchte, Reis und andere Getreide mit japanischen Zutaten wie Miso, Sojasauce, Sake, dem Süsswein Mirin oder Dashi-Fond kombiniert und mit japanischen Kochtechniken zubereitet, etwa als Tempura, fermentiert oder auf japanische Art gegrillt. Die Gemüse- und Getreidegerichte, die so entstehen, schlagen eine Brücke zwischen Ost und West. Sie sind einfach und leicht, nähren Leib und See le und eröffnen einen neuen Blick auf das Kochen und unseren Umgang mit Lebens mitteln. Begleitende Texte beleuchten die kulturellen Hintergründe, erzählen unterhalt same Geschichten aus dem Land der aufgehenden Sonne. Eine Reise in die japanische Esskultur und gleichzeitig in unsere eigene.\nKochen für Gäste – Annemarie Wildeisen Viele Köche stehen immer wieder vor derselben Frage: Was koche ich für meine Gäste? Neu und etwas ganz Besonderes soll es sein, das gleichzeitig gut vorzubereiten ist und sicher gelingt. Bestseller-Autorin Annemarie Wildeisen hat die Antwort darauf. In die sem Buch präsentiert sie insgesamt 90 Rezepte, zusammengestellt zu 30 attraktiven, unkomplizierten Gästemenüs, die sich weitgehend vorbereiten lassen – sodass man sich dann entspannt seinen Gästen widmen kann. Mit detailliertem Arbeitsplan zu jedem Menü sowie vielen praktischen Tipps und informativen Hinweisen aus der Küchen praxis. Entspannte Gästeküche: 90 Rezepte in 30 Menüs zum Vorbereiten.\nÄpfel – Rezepte aus dem Obstgarten Äpfel sind weltweit die beliebteste und meistgegessene Obstsorte. Sie schmecken im mer, sind äusserst wandlungsfähig und bieten unendlich viele Möglichkeiten der Ver wendung. Dieses Buch macht die bescheidene Obstsorte zur Hauptdarstellerin und zeigt, was jenseits der altbekannten Klassiker in ihr steckt. 100 Rezepte entfalten die ganze Bandbreite der süssen und pikanten Gerichte, nicht nur Kuchen und Desserts, sondern auch interessante neue Kreationen wie originelle Salate, würzige Pasten, span nende Kombinationen mit Fleisch und Fisch und süffige, erfrischende Getränke.\nWas heisst schon wieder Lachs auf Spanisch?\nDer «Duboux», das grosse Wörterbuch für Gastronomie, Hotellerie, Tourismus und Lebensmittelindustrie ist neu auch online verfügbar und hilft Ihnen da sofort weiter! Auf www.duboux.net lassen sich Fachbe-\nWas heisst was? Ein kurzer Suchklick auf www.duboux.net und die Antwort ist schon da! griffe in neun Sprachen übersetzen und das sogar gleichzeitig in mehrere Sprachen, was beispielsweise das Übersetzen von Speisekarten in mehrere Sprachen erleichtert. Wichtig für Erstbenutzer: Vor der Suche die Hilfs-\nseite lesen und mit dem %-Zeichen suchen. Die Wörterbücher sind selbstverständlich weiterhin erhältlich unter www.duboux.ch. rw\nKMU nutzen Potential des Internets nicht aus Laut einer aktuellen Studie haben viele Schweizer KMU im Internet Verbesserungspotential. Neun von zehn Klein- unternehmen ignorieren demnach grundlegende Empfehlungen. Besonders drängender Nachholbedarf zeigt sich bei der Internetsicherheit. Neun von zehn Schweizer Konsumenten nutzen das Internet, wobei über 70 Prozent aller Kun-denkontakte ihren Anfang über die Online- Suche nehmen. Deshalb ist die Suchmaschinen-Optimierung (SEO) von hoher Wichtigkeit. Eine Auswertung von mehr als 18 ’000 Schweizer Webseiten im Auf- trag von Localsearch zeigt nun aber, dass KMU bei vielen SEO-Kriterien nicht überzeugen. «44 Prozent der Firmenseiten sind innerhalb eines Jahres nicht aktualisiert worden.»\n41 Prozent der KMU-Webseiten verfügen laut der Studie über kein SSL-Zertifikat. Damit ist die Identität der Webseite nicht authentifiziert und Daten werden unverschlüsselt an den Server übermittelt. Das stellt ein Sicherheitsrisiko dar und führt zu einer Rückstufung bei Google. Aufpoppende Sicherheitshinweise, die in vielen Browsern auf die fehlende Verschlüsselung aufmerksam machen, verunsichern zudem die Nutzer. Auch bezüglich Ladezeiten von Webseiten sieht die Studie klaren Verbesserungsbedarf, vor allem bei den Mobilversionen. Wichtig ist das, weil bei einer Ladezeit von mehr als 3  Sekunden bereits 53 Prozent der Nutzer den Vorgang abbrechen und die Webseite verlassen würden. Die untersuchten Webseiten benötigen in ihrer Desktopversion für den Auf-\nbau durchschnittlich 3.8 Sekunden. Die Mobilversionen hingegen liegen mit 9.4 Sekunden deutlich über dem empfohlenen Wert. Positiv ist immerhin, dass 71 Prozent der Schweizer KMU-Webseiten überhaupt über eine mobile Version verfügen. Potential nach oben sieht die Studie zudem bei der Aktualisierung der Webseite: 44 Prozent der untersuchten Firmenseiten sind innerhalb eines Jahres nicht aktualisiert worden. Auch das kann zu schlechten Ergebnissen bei Suchmaschinen führen. Das Potential von sozialen Medien nützen laut der Studie wenige Firmen aus: Lediglich 24 Prozent verfügen über ein Facebook-Account und 16 Prozent über eine Instagram-Präsenz. Positiv setzen sich hier die Gastronomie und Hotel lerie ab mit deutlich höheren Werten. Quelle: baizer.ch\nW it z k is t e Kommt ein Mann ins Lokal und ruft: «Herr Wirt, schnell einen Doppelten, ehe der Krach losgeht!» Er kippt den Doppelten hinunter und sagt: «Bitte noch einen, ehe der Krach losgeht!» – Nach dem 5. Glas fragt der Wirt seinen Gast verwundert: «Was für einen Krach meinen Sie denn eigentlich?» – «Ich kann doch nicht bezahlen…»\n«Herr Ober!» – «Bitte sehr?» – «Wieso kassieren Sie schon im Voraus?» – «Das ist bei uns so üblich, bei Pilzgerichten.»\nIn einem Restaurant der Kellner zum zahlenden Gast: «Vielen Dank, bitte empfehlen Sie uns weiter.» Dieser ant wortet: «Momentan fällt mir wirklich niemand ein, dem ich das antun möchte.»\n«Service, mein Wein ist trüb.» – «Das kann aber nicht sein. Wahrscheinlich ist nur das Glas schmutzig.»\nDa sitzen zwei in der Kneipe und trinken vergnügt ein «Halbeli» Weisswein. Der eine zum Kellner: «Servieren Sie auch Flaschen?» – Kellner: «Wir servieren hier grundsätz lich jedem!»\nGASTROSOCIAL Mehr als gut versichert\nDie Zukunft der Vorsorge – auf sicherem Weg Profitieren Sie von effizienten Abläufen, tiefen Kosten, einer soliden Verzinsung (1.5 % im Jahr 2018) und einem seit Jahren überdurchschnittlich hohen Deckungsgrad 122.0 % per 31.08.2019). Über 20‘000 Betriebe und rund 160‘000 Versicherte vertrauen uns. gastrosocial.ch/sicherheit\nBÄRNER Channe BERNOISE 03/2019


CHEFETAGE - Raiffeisen: Die "Revolution" unterm Giebelkreuz > Kleine Zeitung\nZuletzt aktualisiert: 13.05.2012 um 21:05 UhrKommentareRaiffeisen: Die "Revolution" unterm GiebelkreuzVier Vorstände scheiden aus, drei neue rücken nach: Bei Raiffeisen bricht eine neue Ära an. Die Geschichte hinter der Story? Man erwartet sich kräftigere geschäftliche Impulse.\nFoto © RaiffeisenVier Abgänge im fünfköpfigen Raiffeisen-Vorstand: Viel umfassender hätte die Zeitenwende unter dem steirischen Giebelkreuz nicht ausfallen können. Gemessen an den gediegenen Karriereplanungen dieses Hauses gleicht das Sesselrücken einer Revolution. Über mögliche Hintergründe wird spekuliert.\nKlar ist die Sache in zwei Fällen: Treasury-Vorstand Arndt Hallmann wechselt zur Sparkasse Düsseldorf, Vize-Generaldirektor Friedrich Lengger geht mit Auslaufen seines Fünfjahresvertrages Ende Mai 2013 schlicht in Pension. Allerdings waren die Vorstandsverträge synchronisiert. Es hätten also auch die beiden Vorstände Hans Jauk (zuständig für Kommerzkunden und Leasing) sowie Martin Jeindl (Privatkunden, Bankstellenbetreuung, Immobilien) noch bis Mitte 2013 bleiben können.Doch es kam anders. Jeindl und Jauk haben "Auflösungsvereinbarungen" unterschrieben und verlassen dieser Tage die Bank - wenige Monate vor Auslaufen ihrer Verträge. In der RLB-Presseaussendung werden sie weder für irgendwelche Erfolge gelobt noch steht vermerkt, dass sie "auf eigenen Wunsch" ausscheiden. Die dürre Wendung "im Einvernehmen mit dem Aufsichtsrat" ist alles - dieses Einvernehmen ist aber sowieso der Minimalfall bei einem Vorstandsabgang.Eine gewisse Unzufriedenheit mit den Geschäftserfolgen dürfte mitgespielt haben. Einige Großkunden wanderten ab, bei Konkursen wurde Geld verloren. Vom neuen Vorstandsteam wird ein deutliches Durchstarten erwartet. Von den Lebensläufen her handelt es sich jedenfalls um Schwergewichte.Den Anfang macht der Norddeutsche Matthias Heinrich, der per 1. Juni als RLB-Vorstand für Risiko und Finanzen beginnt. Er hat Erfahrung bei deutschen Genossenschaftsbanken, war Risikomanager bei der Hypo Vereinsbank und zuletzt bei der Banco Santander in Madrid. Dazwischen werkte der 49-Jährige als Unternehmensberater. Privat hat er Österreich-Bezug: Er hat in Innsbruck Betriebswirtschaft studiert, die Familie seiner Frau stammt aus Leogang (Salzburg). Im letzten Winter verbrachte Heinrich 23 Skitage im Salzburgischen, ein weiteres Hobby ist Fotografieren. "Und ich beschäftige mich gerne mit meiner sechsjährigen Tochter." Die geht in München zur Schule, die Übersiedelung nach Graz steht aber bevor.Ab 1. Juli stößt der neue Marktvorstand Rainer Stelzer zur RLB. Er arbeitete seit 1997 bei der Oberbank und baute deren bayerischen Ableger auf. Bis vor einigen Wochen habe er "überhaupt keine Veränderungsgelüste verspürt", dann kam der Ruf nach Graz. Ab August wird Stelzer, der in einer Musikkapelle Flügelhorn spielt, mit Familie (Frau und zwei Buben, acht und sechs Jahre alt) nach Graz übersiedeln. Ab 1. Oktober folgt Treasury-Vorstand Martin Schaller. Er hat Handelswissenschaft, Politikwissenschaft und Publizistik studiert und kommt vorerst allein nach Graz. Seine Frau und zwei jüngere Kinder folgen im nächsten Jahr, zwei ältere Kinder studieren bereits. Gute Chancen auf einen Vorstandsposten dürfte auch der Grazer Martin Stotter haben, der vorerst in die "erweiterte Geschäftsleitung" der RLB avanciert.


Aufschwung: Kuno Tschumis Derendingen will hoch hinaus - Lebern-Bucheggberg-Wasseramt - Solothurn - Solothurner Zeitung\nAufschwung: Kuno Tschumis Derendingen will hoch hinaus\n27.2.2016 um 14:00 Uhr\nKuno Tschumi: «Wir werden von der grauen Maus zur attraktiven Gemeinde. Das hat einen positiven Effekt für die ganze Region.»\nGemeindepräsident Kuno Tschumi (FDP) äussert sich zur starken baulichen Entwicklung in Derendingen.\nDerendingen verändert sein Gesicht. Der belastete Verkehrsknotenpunkt Kreuzplatz wird umgestaltet, die 2,5 Kilometer lange Hauptstrasse wird beruhigt. Für 36,5 Millionen baut die Gemeinde ein Dorfzentrum und für 1,2 Millionen ein Kinder- und Jugendzentrum. Aber auch an den Rändern bewegt sich etwas. Im Osten steht ein neues Logistikzentrum, im Westen kriegt die Emme ein neues Flussbett. Und auf dem Emmenhof-Areal wird ein neues Quartier für bis zu 1000 Bewohnern hochgezogen.\nKuno Tschumi, haben Sie keine Flugangst?\nKuno Tschumi: Ich? Nein.\nDerendingen setzt gerade zu einem Höhenflug an. Hunderte neue Wohnungen, ein Hochhaus, dazu die vielen anderen Bauprojekte.\nDas ist kein Höhenflug, sondern es sind geplante, strukturelle Verbesserungen, deren Folgen jetzt wirksam werden. Es ist eher eine Treppe, die wir hinaufschreiten. Ich vergleiche die Situation mit den 1970er-Jahren, als Derendingen noch sehr ländlich war. Damals hob der Gemeindepräsident Walter Weber zusammen mit dem Bürgergemeindepräsident das Dorf in eine neue Ära und professionalisierte vieles. Jetzt werden wir von der grauen Maus zu einer attraktiven Gemeinde, die für Neuzuzüger und Investoren interessant ist. Es materialisiert sich, was wir vor Jahren in den Köpfen hatten.\nVieles kommt zum Fliegen und wird Derendingen auf Jahrzehnte hinaus verändern. Seit Sie aus der Fusion mit Solothurn ausgeschieden sind, treten Sie stärker auf. Haben Sie neues Selbstvertrauen gefasst?\nEs sind für uns epochale Projekte, die nun auf einen Schlag kommen. Das ist eine grosse Herausforderung, aber auch eine Riesenchance. Mit veralteten Strukturen wären wir nach einer Fusion bloss eines von mehreren Rädchen am Wagen gewesen, während der Motor woanders liefe. Wir brauchen etwa noch sechs Jahre, um unsere Infrastruktur à jour zu bringen, dann stehen wir gut da. Sei es alleine, sei es als mögliche starke Fusionsbraut für Solothurn in der Zukunft oder mit dem Wasseramt. Das Selbstvertrauen fassten wir aber nicht erst mit dem Fusionsprozess.\nVorher entwickelte sich das Dorf aber weniger stark.\nDerendingen war etwas stehen geblieben, es gab veraltete Strukturen, kein Zentrum. Ich bin jetzt zehn Jahre im Amt. Vorher lebte und politisierte man eher aus dem Moment heraus. Das Klima in Verwaltung und Politik war nicht so gut. Ich brachte Ruhe hinein und befriedete zuerst den Gemeinderat. Dann schafften wir neue Behördenstrukturen. In einem Leitbild stellten wir unsere Ziele der Bevölkerung vor. Seither setzen wir nur noch um.\nUnd jetzt möchten Sie im Wasseramt eine Führungsrolle übernehmen?\nGeografisch hatten wir seit je eine Trichterfunktion, weil die wasserämtischen Strassen bei der Emmenbrücke zusammenkommen. Wir waren immer der Brückenkopf, bevor man in die Stadt kommt. Schon heute gehören wir beim Zivilschutz, der Sozialregion und den Schulen zu den Leitgemeinden. Wir sagen nicht, dass wir das Zentrum des Wasseramts werden. Aber durch unsere gute Infrastruktur wird sich diese Tendenz verstärken.\nAuf dem Areal der alten Spinnerei wird ein neues Quartier gebaut. Wie begegnen Sie der Wachstumsskepsis vieler Anwohner?\nIch verstehe die Angst der Anwohner vor dem Mehrverkehr. Das wird gewisse Schwierigkeiten geben. Doch das Gelände ist eingezont, es wird dort ohnehin gebaut werden. Die Frage stellt sich nur noch, wie hoch die Gebäude werden.\nDie Leute fürchten um ihre freie Fahrt und die freie Sicht.\nWir müssen den Leuten mitteilen, dass es ein qualitativ gutes, verdichtetes Projekt mit vielen Freiräumen ist. Wir haben es mit einem Investor zu tun, der sein privates Geld investiert. Das Quartier wird verkehrsfrei, zwei Einstellhallen an den Rändern nehmen den Autoverkehr auf. Bevor die Lücken im Zentrum nicht aufgefüllt sind, dürfen wir ja im Grünen nichts mehr einzonen. Zudem wird künftig höher gebaut. Das ist eine Folge des neuen Raumplanungsgesetzes, das in Derendingen mit 73 Prozent angenommen wurde.\nSehen Sie einen Konflikt zwischen dem alten und dem neuen Derendingen?\nWer neu zuzieht, sucht diese Mischung aus ländlich und urban. Wir werden auch für Mitarbeiter von Biogen interessant. Das ist positiv für die Bevölkerungsstruktur. Der Gemeinderat hat die Optik, wie Derendingen in den nächsten 50 Jahren aussehen soll. Zudem wird das Areal ja nicht auf einen Schlag überbaut. Erst wenn die ersten Bauten gefüllt sind, werden die nächsten Gebäude erstellt. Was hier gebaut wird, ist eminent wichtig und wird auf die ganze Gegend ausstrahlen.\nWie wirken sich die vielen neuen Einwohner auf die Infrastruktur aus?\nMit der Überbauung Derendingen Mitte erhalten wir Schulraumreserven bis gut 7000 Einwohner. Wir verfügen über ein Glasfasernetz im ganzen Dorf und eine Erschliessung per Fernwärme. Auch für den Fall, dass die Verwaltung wachsen würde, ist vorgesorgt.\nDerendingen hat mit 133 Prozent einen hohen Steuerfuss. Ist eine Senkung angesichts des hohen Investitionsbedarfs in Sicht?\nDas ist schwierig vorauszusehen. Wir erzielten in den letzten Jahren stets Überschüsse. Zudem beziehen wir viel aus dem Finanzausgleich. Aber wir sind mit dem Geld vernünftig umgegangen und haben unsere Schulden um über 20 Millionen abgebaut. Wir könnten die Steuern eigentlich um 4 bis 5 Prozentpunkte senken und werden der Bevölkerung aufzeigen, was das bedeuten würde. Auf jeden Fall haben wir versprochen, dass die Steuern trotz des Neubaus von Derendingen Mitte nicht erhöht werden.\nWas hielt eigentlich Ihr ehemaliger prominenter Einwohner, der Ex-Nationalgoalie Pascal Zuberbühler, von den eher hohen Steuern?\nIch habe ihn einmal gefragt, warum er nach Derendingen gezogen ist. Er hat seine familiären und beruflichen Bezüge in Genf, Basel, Zürich und Bern und fand hier eine geeignete Lage und Wohnung. Die Familie mochte das Dorf, die Spielgruppen für die Kinder, die Infrastruktur. Die Steuern spielen dabei eine weniger grosse Rolle. Und das geht den meisten Leuten so, die hier wohnen. Das Potenzial des öffentlichen Verkehrs oder der guten Schulen ist bedeutend wichtiger.\nNeuzuzüger mit hohem Einkommen werden also nicht abgeschreckt?\nDas glaube ich nicht. Viele Neuzuzüger sind in guten mittelständischen Berufen, etwa in Lehr- oder Pflegeberufen, aber es kommen auch Ärzte oder Leute aus dem IT-Bereich. Diese Leute bringen Geld, statt es abzuholen. Es ist auf jeden Fall noch niemand wegen des Steuerfusses weggezogen. Wichtig ist schliesslich, was am Ende des Monats im Sack bleibt. Und da stehen wir nicht schlecht da.\nAuch Dienstleister gibt es zahlreiche im Dorf.\nWir haben die Detailhändler Migros und Coop, dazu Ärzte, Optiker, die Apotheke. Die Betriebe registrieren, dass viele Wohnungen gebaut werden, also investieren sie und bleiben. Wir helfen, ihre Zukunft zu planen. Das macht das Zentrum attraktiv und hilft allen im Dorf.\nWie sehen Ihre persönlichen Ambitionen aus? Sie werden im Juli 65-jährig, nächstes Jahr sind Gemeinderatswahlen.\nIch werde nächstes Jahr noch einmal antreten, damit ich das Angefangene zu Ende bringen kann. Zudem gehen meine zwei Jüngsten noch immer zur Schule. Ich kann also nicht einfach mal einen Monat in die Ferien gehen. Bis die Kinder draussen sind, gehe ich einer geregelten Tätigkeit nach. Mein Ablaufdatum endet nach der nächsten Amtsperiode, also 2021.\nUnd in der Kantonalpolitik? Sie haben stets viele Fremdstimmen generiert.\nDeshalb war ich ja auch für den Regierungsrat im Gespräch. Als ich aber sah, dass es gut kommt mit den Kandidaten, zog ich mich zurück. Als Kantonsrat und als Präsident des Einwohnergemeindeverbands werde ich weitermachen. Mein Herz schlägt für die Gemeinden.\nDer VSEG tritt seit einiger Zeit gestärkt auf. Haben die Konflikte mit dem Kanton zugenommen?\nEben nicht. Das hängt damit zusammen, dass sich die Gemeinden das Heft nicht mehr aus der Hand nehmen lassen. Starke Gemeinden sind im Interesse des Kantons, weil es ihn entlastet. Das Seilziehen hört damit auf. Wir werden ernst genommen und als Partner fair behandelt.\nBei den Nationalratswahlen letztes Jahr schnitten Sie schlechter als erwartet ab. Hat Sie das überrascht?\nIch war im ersten Moment erstaunt und hätte mehr Stimmen erwartet. Wir werden das noch analysieren. In meinen Augen hängt es auch mit der Listenkonstellation zusammen. Zudem wissen viele Wähler nicht, wie wichtig die Liste ist, um einen zusätzlichen Sitz zu holen. Im Wasseramt sind wir offenbar schon zu mobil, als dass die Wähler per Heimatschutz nur ihre Bezirksvertreter wählen und die anderen streichen. Zu den Nationalratswahlen werde ich nicht mehr antreten.\nKommunalpolitisch haben Sie viel bewegt. Eine persönliche Befriedigung?\nMeine Befriedigung ist, dass ich den Mut habe, an die Zukunft zu glauben. Man kann das Leben nicht konstruieren, sondern es kommt bei einem vorbei. Das Kunststück ist, das Glück und die Chancen zu erkennen und sie zu packen. Das zeigt sich in der Entwicklung von Derendingen. Damit komme ich auf Ihre Eingangsfrage mit dem Höhenflug zurück. Jetzt zahlt sich der Mut zum Risiko aus. Wenn man immer vorsichtig und defensiv ist, kommt man nirgends hin. Wir werden mit Derendingen auch künftig nicht in der Nationalliga A spielen, aber wir steigen von der zweiten in die erste Liga auf.


NSU-Zeuge nach Deutschland abgeschoben – Brights – Die Natur des Zweifels\n21Jan 2018 20 Jan 2018\nNach drei Monaten Haft wird Torsten Ogertschnig aus den Niederlanden nach Deutschland abgeschoben – Sein Anwalt: „Habe so etwas noch nie erlebt“\nMitte Oktober hatte Ogertschnig in dem Nachbarland Asyl beantragt, weil er sich durch deutsche Behörden verfolgt fühlt. Daraufhin wurde er im zentralen Abschiebegefängnis des Landes eingesperrt und zur „unerwünschten Person“ erklärt. Jetzt wurde er nicht etwa zur 60 Kilometer entfernten deutschen Grenze gefahren, sondern ins weite entfernte Berlin geflogen.\nIm Jahr 2003, also acht Jahre vor dem Auffliegen des NSU, hatte Torsten Ogertschnig gegenüber einem Beamten des Verfassungsschutzes von Baden-Württemberg von einer Terrorgruppe mit einem solchen Namen berichtet und unter anderem die Namen „Mundlos“ und „Böhnhardt“ genannt. Er will von einem Mitarbeiter des Bundeskriminalamtes davon erfahren haben. Der „NSU“ sei so etwas wie der „Geheimdienst“ des rechtsextremistischen Netzwerkes Thüringer Heimatschutz gewesen.\nSchlagwörter: abgeschoben, Asyl beantrag, Deutschland, Geheimdienst, Niederlande, NSU, NSU-Hintergrund, Polizeibeamtin Michèle Kiesewetter, rechtsextremistischen Netzwerkes Thüringer Heimatschutz, Torsten Ogertschnig, V-Mann geführt (Deckname "Erbse"), Verfassungsschutz, zentralen Abschiebegefängnis, zur "unerwünschten Person" erklärt\nVorherige The Plan to Save an Iconic Natural Monument By Covering It in Plastic\nWeiter Zehntausende demonstrieren in Berlin für eine Wende in der Agrarpolitik


Il Cannito in Capaccio-Paestum, Kampanien\nFreiluftPool, Restaurant, 4 Zimmer - Country House / Landsitz\nIn der Gemeinde Capaccio, auf der gleichnamigen Anhöhe mit Blick zu den Tempeln von Paestum, erstreckt sich ein 15 Hektar großes Anwesen in einem Landstrich, der reich ist an außergewöhnlichen historischen und archäologischen Schätzen.\nDie Sonne, der Stein, die Bäume und vor allem das Meer. Es sind diese vier Elemente, die die Geschichte zweier Häuser mit bezaubernder Atmosphäre erzählen, umgeben von Ginster und knorrigen Eichen: Il Cannito.\nWenige Kilometer von Paestum und der Cilento-Küste entfernt, besteht “Il Cannito” aus zwei rustikalen Steinbauten, die dank einer mit Techniken nach dem Prinzip der Bioarchitektur durchgeführten Restaurierung zu ihrer alten Schönheit zurückfanden: ökologisch verträgliche Materialien, ausgewählt nach intensivster Suche, wodurch es gelang, den ursprünglichen Stil wiederaufzubauen, wie er für eine inzwischen fast völlig verschwundene ländliche Kultur typisch war.\nDie zwei reizvollen Wohnungen liegen eingebettet in eine dichte mediterrane Macchia aus Eichen, Myrthe, Ginster, Ulmen: eine Vielfalt an Farben und Düften, die die unverfälschte Schönheit dieser schon von den Griechen und Römern geschätzten Orte unterstreicht.\nWährend den Innenräumen durch Designerstücke und moderne Materialien ein zeitgenössischer Rahmen verliehen wurde, findet man außen einen wahren Querschitt durch die Geschichte: Archäologen gehen von einem einstigen Basilianer-Kloster aus, wo vom 7. bis 12. Jhdt. Mönche nach ostgriechischem Ritus lebten.\nSobald man in “Il Cannito” ankommt, spürt man sofort das gastfreundliche, komfortable Ambiente, in dem es sich angenehm lebt. Holzgebälk, Terracotta-Böden aus Handwerkskunst und im Mauerwerk zur Geltung gebrachte alte Gesteinsbrocken schaffen eine spannende Atmosphäre zwischen Nostalgie und fortschrittlichstem Komfort.\nLeistungen & Service Il Cannito\nServices in den Zimmern Il Cannito\nBadezimmer mit HydromassageDusche und / oder Badewanne,\nBitte geben Sie Ihre Reisedaten ein, um die Verfügbarkeit zu überprüfen Il Cannito\nKinderbett: Ein Kind gleich oder unter 0 Jahre(n) zahlt € 50.00 pro Nacht und Person für ein Babybett.\nBedingungen der Buchung Il Cannito\nMehr als 8 Tage Vor Ankunft: Kostenlose Stornierung\nAb 8 Tage Bis 48 stunden Uhr Vor Ankunft: der Wert eines 1 Nacht/e\nAb 47 stunden Bis 0 stunden Uhr Vor Ankunft: 100% des Gesamtbetrages der Reservierung\nper Email: reservations.ilcannito@icastelli.net