Ricette - Terrantica\nQuella pugliese è una cucina semplice legata soprattutto al lavoro della terra, che non conosce gli apporti delle corti, ma che ha elaborato piatti tipici dai molti sapori e profumi. Quattro i cardini di questa gastronomia: olio, grano, verdure e pesce.\nDalla fascia costiera adriatica, tutta ammantata di stupendi oliveti, si ricava quell’olio che ha un posto d’onore in cucina e che rappresenta circa un terzo della produzione complessiva italiana. Nella pianura del Tavoliere si coltiva il grano duro, all’origine di innumerevoli tipi di pasta e del celebre pane pugliese, scuro e saporito. Molto diffuse e di qualità pregiata sono le produzioni ortofrutticole, alla base di piatti originalissimi, elaborati comunque in tutte le provincie senza differenze sostanziali.\nFederico II che fece della regione la sua patria d’elezione, apprezzava moltissimo questa cucina dagli aromi superbi, dove l’aglio immancabile sul Tavoliere, cede lo scettro alla cipolla scendendo verso sud.\nMagnifico è il capitolo delle paste fatte a mano, che in quest’area sono condite sopratutto con le verdure: pasta e cime di broccoli, pasta e cavoli, maccheroni e melanzane, pasta e purea di fave, spaghetti e cicoria. In Puglia c’è l’uso di chiudere il pranzo con le verdure crude come: finocchi, rapanelli o sedani.\nSu tutta la costa pugliese, adriatica e ionica, il pesce è molto abbondante. Dai polipetti baresi, alle alici che si mangiano crude; dai frutti di mare alle ostriche coltivate secondo un uso che risale a molti secoli fa; dalle cozze di Taranto, che vengono cotte spesso “arracanate” cioè coperte con mollica di pane e prezzemolo, con aglio, olio, origano e pomodoro, alle triglie di scoglio di Polignano, dal dorso iridescente che, appena girate sulla brace, si sciolgono in un liquido rosso, offrendo una salsa naturale di squisitezza inarrivabile.\n400 g di alici, aceto di vino bianco, aglio, alloro, farina, sale, pepe, olio d’oliva, pan grattato, pecorino grattugiato, prezzemolo ed acqua\nDopo aver ben lavaro le alici, infarinarle e friggerle. Rosolare a fuoco lento, 6 cucchiai di olio d’ oliva, aglio ed alloro ed aggiugere l’aceto di vino bianco facendo bollire il tutto per circa 5 minuti.\n500 g di cozze, 50 g di farina, 1 uovo, sale e pepe.\nLavate bene le cozze, sistematele in un tegame con coperchio e lasciatele aprire a fuoco lento. Eliminate le valve.\nIn un piatto mettete la farina e in un altro l’uovo battuto. Passate il frutto prima nella farina e poi nell’uovo e friggete in abbondante olio bollente. Servite ben caldo.\n700 g di cozze, 3 uova, pangrattato, olio e prezzemolo.\nLavate bene le cozze e apritele utilizzando la punta di un coltello. Inumidite il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di acqua salata e disponetevi le cozze.\nConditele con pangrattato, prezzemolo tritato, olio sale e pepe. Infornate la teglia e, a cottura quasi ultimata, versate sulle cozze le uova sbattute e condite con sale e pepe.\n1 kg di farina 00, acqua tiepida q.b., sale q.b., un cubetto di lievito di birra.\nIn un ampio recipiente mettere la farina 00, il lievito di birra sciolto in acqua calda ed il sale necessario; mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorarlo fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto comincerà a gonfiarsi.\nCoprire il recipiente per consentire la lievitazione avendo cura di sistemarlo in un luogo caldo per almeno tre ore; in questo periodo di tempo l’impasto triplicherà il suo volume. (Aspetto da considerare nella scelta del recipiente).\nDopo la lievitazione si passa alla cottura; con l’aiuto di un cucchiaio, prendere un po’ d’impasto grande quanto una noce e versarlo in olio bollente, facendo friggere e colorire. Aver cura di bagnare il cucchiaio ogni volta che si effettua l’operazione.\nScolare bene le nostre pìttule e farle asciugare su carta assorbente. All’impasto di base si possono aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: baccalà o cavolfiori bolliti, un misto di olive acciughe e pomodorini, peperoni e tutto ciò che la fantasia ci suggerisce.\n200 g di farina, 1/2 panetto di levito, acqua tiepida, sale, capperi, pomodorini al filo, olive nere, trito di cipolla, trito di peperoncino, olio d’ oliva\nCreare una massa molto morbida con farina, lievito, acqua e sale e lasciar lievitare l’ impasto per circa 2 ore.\nA parte preparare un impasto composto da: capperi, pomodorini, olive snocciolate, peperoncino e cipolla che verrà unita alla massa lievitata. Frmare delle palline e friggerle in olio bollente.\n7 carciofi freschi, limone, aceto, alloro, grani di pepe nero, olio extravergine d’ oliva.\nMondare i carciofi privandoli del gambo e delle foglie più esterne. Mettere i cuori in una bacinella coprendoli con abbondante acqua e limone e successivamente porli in un tegame con abbondante acqua ed aceto portandoli ad ebollizione.\nScolare i carciofi al dente e lasciarli riposare per un’ intera notte a testa in giù su un panno di cotone. Si dispongano a strati in boccacci sterilizzati, le foglie d’ alloro, i grani di pepe nero ed i carciofi. Versare l’ olio extravergine d’ oliva fino al collo del boccaccio e lasciar aperto per circa 2 ore.\nChiudere i boccacci e tenerli al buio e lasciarli insaporire per circa 15 giorni.\n1 kg di cicerchie, sale ed aglio q.b., 100 g di capperi, peperoni, prezzemolo, peperoncino, olio extravergine d’ oliva.\nSi fanno cuocere le cicerchie ammollate in una pignatta di coccio con acqua, sale e aglio. Separatamente si prepara un trito di aglio, capperi, peperoni all’ aceto, prezzemolo e peperoncino da soffriggere in olio extravergine d’ oliva. Quindi aggiungere filetti di pomodoro e far cuocere tutto.\n1 kg di fave,1 kg di cicorie, ½ cipolla, sale.\nLavate le cime di cicorie ed eliminate le foglie più esterne. Riempite un pentolone di acqua, salatela e poco prima che bolla versate prima le fave e dopo un paio di minuti le cicorie.\n1 kg di fave, 1 patata bella grande, olio per frittura, sale.\nFate cuocere le fave aperte in acqua salata insieme alla patata.\nNel frattempo avrete riscaldato il forno dove passerete per 5 minuti le fave che avrete precedentemente scolato per bene.\nQuindi friggetele per 2-3 minuti in abbondante olio extravergine di oliva.\n1 kg di funghi cardoncelli, 3 spicchi d’ aglio, peperoncino, olio e sale q.b., prezzemolo tritato.\nPulire bene e sciacquare più volte i cardoncelli. Soffriggere l’ aglio, tagliato in più parti, in olio extravergine d’ oliva.\n4 arance sanguigne, cipolle, acciughe, sale ed olio q.b.\nAffettare le arance e disporle in una coppa. Condirle con sale, olio, cipolle, acciughe e servirle in tavola.\n1 kg di lampascioni, 1 kg di patate, olio,sale e pepe.\nMettete a bagno i lampascioni, asciugateli e incideteli con un taglio a croce.\nPelate e tagliate a fette le patate. Disponete i lampascioni e le patate in una teglia con olio ,sale e pepe. Infornate e lasciate cuocere per circa un’ora.\n2 melanzane di media grandezza, 2 uova, mollica di pane raffermo, pecorino grattugiato, prezzemolo, basilico, 6 pomodori, 2 spicchi d’ aglio, olio d’ oliva e sale.\nLavare e tagliare le melanzane in due parti per il lungo. Svuotarle in parte della polpa che verrà tagliata a dadini, soffritta in una padella con olio, aglio ed un pò di sale per circa 15 minuti.\nSeparatamente in un piatto, preparare un impasto composto da uova, mollica di pane sbriciolata, il pecorino, sale, aglio e prezzemolo tritato. Riempire le melanzande dell’ impasto preparato, coprirle con un pò di sughetto fresco ottenuto cuocendo per qualche minuto i pomodori a pezzi, il basilico, l’olio, l’ aglio ed il sale.\nCuocere il tutto in forno a 180° e servire ben caldo.\nPatate alla pecurieddu scappatu\n1 kg di patate, 2 cipolle, prezzemolo, foglie d’ alloro, pan grattato, pecorino grattugiato, pepe, 1/2 bicchiere di acqua o vino bianco.\nTagliare le patate a fette, lavarle e salarle. Sistemarle in un tegame da forno con un pò di cipolla tagliata a fettine molto sottili, del prezzemolo, i pomodorini, il rosmarino e qualche foglia d’ alloro.\nSistemare le patate e cospargerle con abbondante pan grattato, pecorino grattugiato, un filo d’ olio oliva, pepe e 1/2 bicchiere d’ acqua o vino bianco.\nMettere il tutto in forno a 180-200°.\n1 kg di patate, pecorino grattugiato, 4 uova, farina, olio d’oliva, sale e pepe.\nPelare le patate, lavatele e grattugiatele. Mettetele quindi in unaterrina con tre manciate di pecorino, due cucchiai di farina, sale, pepe e , amalgamendo il tutto con le uova. Versate poi il composto appena ottenuto nell’olio bollente e friggetelo a cucchiaiate in modo da ottenere delle frittelle.\n500 g di ricotta fresca pugliese, 50 g di farina, 2 uova, olio extravergine di oliva.\nTogliere le frittelle con una paletta forata ed adagiarle su della carta da cucina assorbente; dopo averle un po’ asciugate trasferitele in un piatto da portata (preriscaldato) e quindi servire o come contorno o come dessert: nel secondo caso si devono cospargere con abbondante zucchero.\n1 kg di cicorielle selvatiche e sivoni, 1/2 kg di polpettine di carne, olio e sale q.b., 2 uova, 150 g di mozzarelle.\nLessare le verdure in abbondante acqua salata. Preparare le polpettine di carne. Disporre in un tegame unto di olio uno strato di verdure, poi le polpette, le mozzarelle ed infine un altro strato di verdure.\nCuocere il tutto a fuoco lento.\nSuccessivamente sbattere le uova e a metà cottura versarle sullo sformato, coprite il tutto ed ultimare la cottura.\n1/2 kg di cavatelli, 10 pomodorini al filo, spicchi d’aglio, rucola, ricotta marzotica, sale ed olio q.b.\nIn una padella soffriggere l’ aglio ed aggiungere i pomodorini. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.\nA fine cottura, riporre la pasta in una coppa ed aggiungere sugo, rucola ed una manciata di ricotta marzotica. Servire il tutto ben caldo.\n200 g di ceci, 200 g di tagliatelle fatte in casa, sedano, cipolla, aglio, olio d’oliva, sale.\nAmmorbidire i ceci per un giorno in acqua fredda. Trascorso il tempo necessario versateli in una pentola, copriteli con acqua fredda e salata, aggiungete l’odore del sedano, la cipolla tagliata in due, uno spicchio d’aglio e lasciate bollire a fiamma bassa per tre o quattro ore fino a quando i ceci non saranno cotti.\nUnite poi la pasta e quando anche questa sarà pronta versatela nei piatti e conditela con l’olio d’oliva.\n1 kg di farina di grano duro, 250 g di formaggio ricotta grattuggiato, 1 l di salsa di pomodoro, un mazzetto di basilico, acqua, sale q.b.\nSulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo poco a poco l’acqua, si impasta e si lavora energicamente.\nIl calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata; si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano poi successivamente della lunghezza desiderata (4 o 5 cm).\nSi cavano con il ferro da maccheroni e si lasciano asciugare stesi su una tovaglia asciutta o su un piano di legno.\nSi cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con sugo di pomodoro fresco cotto col basilico, formaggio ricotta grattuggiato.\n400 g di orecchiette, 400 g di cime di rapa, spicchi d’aglio, pezzetti di filetti di acciuga, olio extravergine d’oliva e sale.\nLessare in abbondante acqua salata le orecchiette. Dopo qualche minuto gettare insieme alle orecchiette le cime di rapa (che sono più rapide in cottura). Mentre cuociono, sciogliere in abbondante olio i pezzetti di acciuga con l’aglio facendo attenzione a non scurirlo.\nScolate le orecchiette versarle in una terrina da portata e condirle con l’olio con l’acciughe.\n1/2 kg di orecchiette grosse fatte in casa.\nPolpette: 200 g di vitello macinato, 200 g di maiale macinato, latte, 1 uovo, sale, latte e mollica di pane.\nSugo: 1/2 kg di polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, sale ed olio d’ oliva.\nPreparare le polpettine amalgamando tutti gli ingredienti.\nIn una pentola versare l’ olio, la cipolla affettata e quando si imbiondisce, riporre le polpettine girandole con molta cautela. Irrorare con il vino fino a creare un sughetto.\nQuando le polpette sono ben rosolate, aggiungere il pomodoro, il sale e cuocere fino a rendere il sugo un pò denso. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e insaporirle con il sughetto delle polpette.\nSpargere del parmigiano grattugiato e servire in tavola.\nIn un tegame mettete in olio i pomodori spezzettati e fateli cuocere per una decina di minuti.\nLessate le orecchiette in abbondante acqua salata, quindi colatele e conditele con il cacioricotta e il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Mescolate bene la pasta e servitela subito ben calda.\nIn un tegame mettete in olio i pomodori spezzettati e fateli cuocere per una decina di minuti. Lessate le orecchiette in abbondante acqua.\n400 g di sedani rigati, 2 kg di pomodori, 1 kg di mozzarelle, 1/2 kg di melanzane, parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, olio extravergine d’ oliva, sale q.b.\nPolpettine: 200 g di carne di vitello macinata, 200 g di mollica di pane, latte, 1 uovo, sale q.b.\nSoffriggere la cipolla in poco olio, unire la salsa ed il sale e lasciar cuocere per mezz’ ora circa.\nTagiare le mozzarelle a piccoli pezzi. Preparare l’ impasto delle polpettine amalgamando tutti gli ingredienti, friggerle e passarle nel sugo per farle insaporire.\nTagiare le melanzane a fette sottili, friggerle e, quando sono ancora calde, foderare un tegame tondo da forno.\nLessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla a metà cottura. Dopo aver messo da parte un pò di sugo, condire la pasta con i vari ingredienti, sistemarla nel tegame foderato di melanzane e versare il sugo rimasto. Infornare in forno ben caldo per 30 minuti circa. Capovolgere il tegame in un piatto da portata, e porre al centro dello sformato di pasta un ciuffetto di basilico.\n500 g di spaghetti, 600 g di cozze, 500 g di pomodori, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale.\nTritare una manciata di prezzemolo con uno spicchio d’aglio. Aprite le cozze e scolatele dalla loro acqua, staccate infine il mollusco e lasciate riposare a parte.\nLessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, intanto, in un recipiente a parte rosolate l’aglio e il prezzemolo nell’olio, unite i pomodori tagliati a pezzetti e, dopo qualche minuto le cozze.\nLasciate cuocere a fiamma alta mescolando di tanto in tanto e fate amalgamare bene il fondo di cottura, quindi aggiustate di sale.\nQuando gli spaghetti saranno cotti, scolateli e conditeli con il sugo preparato in precedenza.\nAggiungere il parmigiano, amalgamare il tutto e servire in tavola.\n1 kg di cozze di Taranto, 400 g di riso (una varietà che non scuoce), 5 o 6 patate medie, 3 cipolle medie, 6 o 7 pomodori rossi medi, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sedano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.\nLavare ben bene le cozze (sotto acqua corrente) strofinando i gusci con una retina di acciaio ed aprirle a mezzo guscio con l’apposito coltello (il guscio senza mollusco và buttato).\nPulire le patate e tagliarle a fette spesse, sbucciare ed affettare le cipolle, tritare il prezzemolo con l’aglio ed il sedano.\nUngere con l’olio una teglia con bordi alti dal diametro di 30 cm circa, disporre le cipolle, le patate, il trito di prezzemolo sedano ed aglio, il riso e le cozze (con il mollusco rivolto verso il basso), spolverare con il pecorino e condire con sale e pepe; ripetere l’operazione sino all’orlo del tegame.\nSull’ultimo strato disporre i pomodori (tagliati a spicchi) e condire con il pecorino, sale, pepe ed olio.\nA questo punto riempire la teglia di acqua ed infornare per 40 minuti circa a 180°; durante la cottura verificare che l’acqua sia sufficiente, in caso contrario aggiungerne la quantità necessaria per terminare la cottura.\n300 g di tubettini, 1 kg di cozze, 1 spicchio d’ aglio, 2 pomodori rossi, olio d’ oliva, prezzemolo e sale.\nPulire ed aprire le cozze. In una padella soffriggere l’ aglio, aggiungere i pomodori a pezzi, le cozze e lasciar cucinare per circa 10 minuti.\nCuocere la pasta in abbondante acqua salata ed al momento di servire, aggiungere il sugo preparato ed una spruzzata di prezzemolo.\n1 kg di cozze, aglio, peperoncino, 300 g di pomodori, olio d’oliva, sale, prezzemolo, crostini di pane.\nVersate in una larga padella qualche cucchiaiata di olio e in esso fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzo di peperoncino. Appena l’aglio comincerà a colorirsi, toglietelo insieme al peperoncino e al loro posto mettete i pomodori privati della pelle e dei semi.\nCondite con poco sale e lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti; poi aggiungete le cozze (che avrete lavato e fatto saltare in una padella con qualche cucchiaiata di olio per farle aprire), insieme al loro sugo accuratamente filtrato.\nUltimate la zuppa con una spolverata di prezzemolo e distribuitela nelle scodelle guarnite con crostini di pane.\n200 g di cozze, 200 g di vongole, 200 g di datteri, 100 g di cozze patelle, 2 cucchiai di olio d’ oliva, 500 g di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, peperoncino, fettine di pane abbrustolito.\nMettere i frutti di mare ben lavati in una zuppiera con il sale. In una casseruola far rosolare, nell’ olio, lo spicchio d’ aglio e poi versare i frutti di mare. Cucinare il tutto a fuoco vivo fino a quando i gusci dei frutti non si saranno aperti.\nAggiungere i pomodori e far insaporire per 15 minuti circa. Prima di servire nei piatti, cospargere i frutti con peperoncino, prezzemolo, ed aggiungere i crostini di pane.\n2 scorfani, 4 scampi, 2 polpi, 4 seppie, 4 fette di pescatrice, 4 gamberoni, 1/2 kg di molluschi misti, 1/2 kg di filetti di pomodoro, 4 fette di pane casereccio, aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe q.b.\nSoffriggere in una padella 2 spicchi d’ aglio, calare le varie tipologie di pesce e sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento.\nA metà cottura unire il sughetto preparato a parte sfriggendo nell’ olio uno spicchio d’ aglio e aggiungere i filetti di pomodoro ed un pizzico di sale. Ultimata la cottura a fuoco lento, pepare il tutto e cospargere con prezzemolo.\n1 kg di agnello a pezzi, 1 cipolla, 400 gr di piselli freschi (al netto dei baccelli), olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale pepe.\nSbucciare ed affettare la cipolla, in un tegame farla imbiondire con 100 g circa di olio; non appena si è rosolata aggiungere l’agnello e fare cuocere per 15 minuti.\nDopo questo tempo aggiungere i piselli, un po’ di pepe, sale e prezzemolo e lasciare cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa (con la pentola chiusa).\n2 kg di agnello con l’osso, 2 kg di patate, olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla, pangrattato, 20 pomodori pendolini, un bel rametto di rosmarino fresco, vino bianco secco, sale e peperoncino.\nIn una grande teglia di alluminio, “lu stanàtu”, che possa andar bene anche sulla fiamma oltre che nel forno, si metta un bicchiere d’olio d’oliva, quindi si mettano i pezzetti d’agnello ben lavati sotto acqua corrente.\nSi uniscano gli spicchi d’aglio schiacciati con la lama d’un coltello e gli aghi di rosmarino su tutta la superficie.\nSi ponga la teglia sulla fiamma e a fornello alto si faccia rosolare l’agnello nell’olio, si unisca la cipolla tagliata a fettine sottilissime, quindi si pelino le patate e, dopo averle tagliate a spicchi grossi, si mescolino all’agnello, poi si condiscano con il sale e il peperoncino, si mescolino ancora utilizzando una grossa spatola, poi si metta la teglia in forno già caldo a 220° e si faccia cuocere agnello e patate, spruzzando prima col vino bianco e poi, se necessario, anche con un mestolino di acqua calda.\n5 minuti prima di togliere l’agnello dal forno, si cosparga di pangrattato e si faccia rosolare sotto il grill.\n1/2 kg di salsiccia di maiale, 1/2 kg di agnello, 1/2 kg di funghi cardoncelli, 2 spicchi d’ aglio, pomodorini al filo, pecorino grattugiato, olio e sale q.b.\nPorre in un tegame da forno ben unto d’ olio, l’ agnello, la salsiccia ed i funghi cardoncelli lavati. Aggiungere l’ aglio sminuzzato, i pomodorini al filo tagliati a metà, il sale ed il pecorino grattugiato.\nCospargere il tutto con olio e mezzo bicchiere d’ acqua ed infornare a 220°. A metà cottura abbassare la temperatura facendola arrivare a 180°.\n800 g di alici fresche, 100 g di pane raffermo, prezzemolo, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.\nSpinate e lavate le alici. Disponetele in una tortiera precedentemente unta, cospargetele con un trito di aglio e prezzemolo e ricopritele con il pane raffermo sbriciolato.\nIrrorate con un filo d’olio e formate con gli stessi ingredienti un altro strato.\nMettete poi la tortiera in forno e fate cuocere a 180º C fino a quando la superficie della preparazione non sarà ben dorata. Servire le alici calde.\n4 costolette di castrato, timo, olio, sale.\nInfilate nello spiedo le costate di castrato.\nPreparate, in un braciere, la carbonella con scorze di mandorle, scorze di nocciole e rametti di timo. Ponetevi sopra lo spiedo e iniziate a cuocere avendo cura, di tanto in tanto, di girarlo.\nSpargete sulla carne, qualche istante prima di ritirare dal fuoco, un po’ di sale.\n3 patate, 200 g di pan grattato, 50 g di ricotta forte, 1 uovo, passata di pomodoro, prezzemolo, menta, latte, cipolla, olio d’ oliva, sale q.b.\nLessare le patate, schiacciarle ed impastarle con il pan grattato, l’ uovo, il sale, il pepe ed un pò di latte e creare delle piccole polpettine. preparare un sughetto con l’ olio, la cipolla e la passata di pomodoro. Disporre le polpettine in un tegame da forno, condirle con la salsa e cuocere a forno caldo per circa 30 minuti.\n800 g di coniglio a pezzi, 2 bicchieri di vino bianco, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato, olio d’ oliva, 1 spicchio d’ aglio, foglie d’ alloro, 6 pomodorini appesi, sale e pepe q.b.\nLavare bene il coniglio con acqua mista ad 1 bicchiere di vino, 1 bicchiere di aceto e succo di limone. Soffriggere l’ aglio in poco olio ed aggiungere il coniglio. Sfumare con il vino e far evaporare fino a dorare i pezzi di coniglio.\nAggiungere l’ alloro, i pomodorini, il sale ed il pepe. Coprire il tutto ed infornare a 180° per 30 minuti circa.\nConiglio, patate, alloro, sedano, aglio, aceto, olio extravergine d’oliva.\nTagliare a pezzi il coniglio e condirlo con olio extravergine d’oliva, alloro, sedano, aglio pestato, sale, pepe e mezzo bicchiere di aceto di vino. Lasciare marinare la carne per almeno mezz’ora perchè possa ben insaporirsi. In una pignatta (tegame di terra cotta) mettere le patate tagliate a spicchi o a fette e condite con olio extravergine d’oliva, pepe e sale.\nAlzare il coniglio dal condimento e disporlo tra le patate. Cuocere a forno ben caldo fino a completa cottura degli ingredienti.\n1 kg di interiora e frattaglie di agnello, aceto,sale e aromi.\nProcuratevi una reticella per alimenti.\nTagliate a pezzetti le interiora e le frattaglie di agnello. Fate ammorbidire la reticella in acqua con aceto. Asciugatela e stendetela su un piano. Mescolate le interiora e le frattaglie con prezzemolo, sale e pepe nero. Arrotolate la reticella a forma di salsicciotto e legatela tutt’intorno con le budella, facendo attenzione a non far uscire nessun ingrediente.\nInfine infilzate il marro sullo spiedo e cuocetelo a fuoco lento.\n1 grossa orata (circa 1 kg), 50 g di pecorino grattugiato, 4 belle patate, una manciata di prezzemolo, olio d’oliva, aglio, sale e pepe.\nTritare insieme il prezzemolo e due spicchi d’aglio. Affettare le patate. Pulire e lavare l’orata. In una pirofila versare 4 o 5 cucchiaiate di olio, distribuirvi sopra la metà del trito di prezzemolo, metà delle patate affettate e metà del pecorino grattugiato.\nSistemare su questi ingredienti il pesce e distribuirvi sopra tutti gli altri ingredienti avanzati e ancora un poco di olio.\nSalare, pepare e porre il recipiente in forno ben caldo (200º C) lasciandovelo per circa 40 minuti.\nDurante la cottura scuotere ogni tanto la pirofila per impedire che il pesce e le patate si attacchino al fondo.\nPolipo alla pignatu\nPolpo, patate, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pepe o peperoncino .\nSpellare e tagliare il polipo a piccoli pezzi, lavarlo con l’acqua corrente e metterlo in una pignatta (pentola in terracotta). Aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio, il prezzemolo, le patate affettate, olio extravergine d’oliva e pepe o peperoncino a piacere.\nCuocere a fuoco lento ed a metà cottura, versare nella pignatta un bicchiere di vino bianco.\nLasciare che il vino evapori e, quindi, togliere la pentola dal fuoco. Salare, se ve n’è bisogno, solo al termine della cottura.\n1 kg di polpi, 500 g di pomodori ciliegina, sale, pepe, aglio.\nPulite i polpi, tagliateli a listarelle e poneteli in un tegame con l’aglio tritato e l’olio extra vergine.\nFate rosolare, aggiungete il vino e lasciate evaporare per un po’. Aggiungere i pomodorini, fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.\nA cottura ultimata spolverate con prezzemolo tritato.\n1 kg di seppie, alici salate, prezzemolo, sale, formaggio, 3 uova,pane raffermo.\nPreparate un impasto di pane raffermo bagnato condito con due uova, prezzemolo, aglio, una acciuga sottosale lavata e diliscata, qualche cappero, sale e pepe e una grattata generosa di pecorino pugliese. Riempite le seppie, che avrete precedentemente pulite privandole della pelle e dell’osso interno e lavate, con il composto chiudendo bene l’imboccatura con stecchini o filo da cucina.\nSpargete in una teglia un filo di olio e infornate nel forno molto caldo fino a cottura. Se volete potete utilizzare al posto delle seppie un grosso totano, a detta di molti più saporito sopratutto se tagliato a fettone con l’olio di cottura e tutto il ripieno che spesso fuoriesce e diventa croccante.\n1 kg di sgombri, olio, aceto, menta tritata e aglio tritato.\nSfilettate gli sgombri, e metterli in una tela; sistemateli in una pentola sul fuoco e fate bollire per qualche minuto.\nEstraete i filetti dall’acqua, sgocciolate e poneteli in una terrina ricoperti d’aceto. Teneteli per un’ora e poi liberateli dalla tela.\nSistemate gli sgombri in un piatto di portata e conditeli con olio extra vergine d’oliva, menta e aglio tritati.\n500 g di pasta di pane, 1 kg di radicchio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 50 g di olive nere pugliesi, 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo d’uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.\nSpezzettare il radicchio e cuocerlo in una casseruola con 5 cucchiai d’olio, l’aglio, sale e pepe sino a farlo ammorbidire, quindi lasciarlo raffreddare.\nStendere due terzi della pasta in una sfoglia sottile e con questa foderare una teglia da forno dal diametro di 25 cm circa; riempire quindi con il radicchio e distribuirvi, sopra, le olive snocciolate ed i capperi sciacquati e sgocciolati.\nInfine, coprire con la pasta rimanente, stesa molto sottilmente, facendo attenzione a fare aderire bene i bordi; spennellare con il tuorlo e fare cuocere in forno, preriscaldato a 200°, per 30 minuti circa.\nAgnello disossato, cipolla, finocchietti selvatici, pecorino grattato, uova, salsiccia secca, mozzarella.\nLessare i finocchietti selvatici, disossare e tagliare a pezzetti la polpa dell’agnello e soffriggerla con la cipolla. Insaporire con un bicchiere di vino bianco.\nQuando il vino è completamente evaporato, aggiungere i finocchietti già lessati e spezzettati. Cucinare fino a completa cottura degli ingredienti. Mettere in una tortiera l’agnello ed aggiungere il pecorino grattato, mozzarella a fettine, salsiccia secca tagliata a rondelle e le uova battute. Cuocere a forno ben caldo per una ventina di minuti.\nPer rendere il piatto più appetitoso si può ripetere il condimento, a metà cottura.\n500 gr di farina bianca, 40 gr di zucchero, crema pasticcera, marmellata di amarene, 1 bicchiere di vino bianco dolce (oppure marsala), 3 cucchiaiate di olio d’oliva, 1 uovo, sale\nImpastare la farina con l’olio d’oliva, lo zucchero e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta di giusta consistenza. Tirare una sfoglia e su questa disporre, su di una riga, a distanza di circa dieci centimetri l’una dall’altra, una cucchiaiata piuttosto consistente di crema pasticcera e di marmellata di amarene, avendo cura di lasciare all’inizio della sfoglia 5 o 6 centimetri di pasta libera. Rivoltare sul ripieno questo pezzo di sfoglia, quindi fra un monticello e l’altro chiudere la pasta, tagliandola con la rotellina dentata, così da ottenere dei panzerotti a forma di mezzaluna. Continuare con questo procedimento su tutta la sfoglia ed utilizzare anche i ritagli rimpastandoli e tirandoli ancora a sfoglia. Pennellarli con un tuorlo sbattuto (si può usare anche l’albume), disporli sulla placca e metterli in forno già caldo cuocendoli per 20 minuti. Servirli tiepidi o freddi.\nVariante: questi “bocconotti” si possono fare ripieni anche di sola marmellata, e in questo caso è consigliabile quella di mele cotogne\nCarteddate e purciduzzi (dolci al miele)\n500 gr di farina bianca, 20gr di lievito di birra, un bicchiere di marsala, liquore dolce e forte (oppure vino bianco), zucchero al velo, miele (o vin cotto), cannella in polvere, olio d’oliva, sale.\nPer preparare questi dolci, che nella Puglia è usanza servire soprattutto a Natale, fare un impasto con la farina, il lievito sciolto in acqua tiepida e salata, gr. 100 di olio e del liquore, tanto quanto basta per ottenere una pasta della consistenza di quella del pane. Lasciarla lievitare per circa due ore. (Presso molte famiglie si usa, anzichè adoperare l’olio allo stato normale, metterlo a fuoco, in un tegamino, unirvi un pezzetto di scorza di limone o di arancia; farlo scaldare bene badando a non bruciare la scorza e lasciarlo poi raffreddare prima di incorporarlo alla farina). Quando la pasta sarà lievitata, stendere la sfoglia molto sottile: usando la rotellina dentata ricavare delle strisce di circa cinque centimetri di larghezza e lunghe almeno 50 centimetri. Piegare a metà questi “nastri” portandoli a due centimetri e mezzo di larghezza. A distanza di tre centimetri l’uno dall’altro, fare dei pizzichi che riuniscano a intervalli regolari i due lembi aperti delle strisce; poi arrotolarle a spirale congiungendo ancora la pasta con dei pizzichi nei punti non congiunti precedentemente, ma premendo insieme il lembo esterno della striscia della parte già avvolta a spirale con il lembo interno della parte che ancora non è stata avvolta. Si otterrà così una specie di rosa (volendo si possono fare, usando la pasta di alto spessore, nodi d’amore, farfalle, ecc.). Quando tutte le rose saranno state preparate, friggerle in olio bollente mettendole poi a scolare capovolte, in modo che esca l’eventuale olio depositato nelle piccole pieghe della pasta. In un’altra padella per fritti versare abbondante miele; mettere a fuoco e, quando inizierà a bollire, adagiarvi delicatamente le roselline fritte lasciando che assorbano il miele per pochi minuti, sia da un lato che dall’altro. Sistemarle a piramide sul piatto di portata spolverizzando l’insieme con zucchero al velo e cannella in polvere; in alcuni paesi usano invece dei piccolissimi confettini colorati: le “carteddate” sono ottime sia calde che fredde. Vi è anche l’usanza di inzupparle, anzichè nel miele, nel vino cotto; ambedue sono tradizionali.\nNota: i “purciduzzi” si preparano, per quanto riguarda la pasta, seguendo lo stesso procedimento delle “carteddate”. Dalla pasta si ricavano poi tanti rotolini, si tagliano a piccoli pezzi e si passano sul rovescio della grattugia: saranno pressochè identici ai normali gnocchi di patate. Friggerli nell’olio e successivamente insaporirli nel miele bollente; sistemarli sul piatto e cospargerli di confettini colorati.\nCassata di ricotta (secondo l’uso di Modugno)\n350 gr di ricotta, 300 gr circa di zucchero al velo, 250 gr di mandorle dolci, 250 gr di zucchero semolato, 50 gr di frutta candita, 50 gr di cioccolata in tavolette, 1 limone, liquore alchermes, pan di Spagna, pasta di mandorle, cannella in polvere\nPrendere cinque mandorle, farle abbrustolire in forno e poi tritarle, buttare le altre in acqua bollente, lasciarvele qualche minuto quindi pelarle, tritarle e schiacciarle nel mortaio. Versare lo zucchero semolato in un tegamino, unire qualche cucchiaiata di acqua, porre il recipiente sul fuoco e far caramellare lo zucchero. Foderare con una fetta di pan di Spagna degli stampini rotondi, semisferici di circa cm. 8 di diametro, inzuppandola di alchermes. In una capace ciotola mettere la ricotta, le mandorle tritate e quelle pestate nel mortaio, la frutta candita tagliuzzata a piccolissimi dadini e lo zucchero caramellato: insaporire con un poco di cannella in polvere e scorza di limone grattugiata, poi unire la cioccolata tagliata a pezzettini. Mescolare appena appena gli ingredienti (la ricotta deve rimanere bianca), poi con questo composto riempire le piccole formine rivestite di pan di Spagna. Metterli in luogo fresco affinchè il composto indurisca, poi levare le piccole cassate dagli stampini e coprirle con una sottile sfoglia di pasta di mandorle, fatta in casa o acquistata già fatta.\n125 gr di pasta da pane, 125gr di zucchero semolato, 125 gr di patate lessate, 50 gr di strutto, 5 uova, farina bianca e poco burro\nPassare al setaccio le patate ancora calde, unire lo zucchero, le uova intere (cioè tuorlo e albume), la pasta da pane e lo strutto. Impastare molto bene gli ingredienti unendo tanta farina quanta ne occorre per ottenere una pasta piuttosto morbida. Fare con la pasta una palla, infarinarla e avvolgerla in un tovagliolo. Lasciarla riposare così per 24 ore; in estate è sufficiente fare lievitare l’impasto per tutta una notte. Trascorso questo tempo lavorare qualche minuto la pasta, poi formare con essa una ciambella (o diverse piccole ciambelline) e collocarla in uno stampo con buco centrale, ben unto di burro e spolverizzato di farina. Mettere a lievitare la ciambella per la seconda volta, tenendola in luogo tiepido per circa un’ora, quindi cuocerla ponendola nel forno già caldo. Tolta poi dal forno spolverizzarla subito di zucchero semolato.\nCarrucolo (scarciedda o scarciofa)\n500 gr di farina bianca, 100 gr di zucchero semolato, 100 gr di olio d’oliva, zucchero in granella, poco latte, 2 uova, sale\nPreparazione: Mettere sulla spianatoia la farina, un cucchiaino di sale fino e lo zucchero; mescolare insieme gli ingredienti, fare la fontana e versarvi al centro l’olio, poi impastarlo alla farina unendo tanto latte tiepido quanto basta per avere una pasta di giusta consistenza. Lavorarla energicamente per qualche minuto, indi dividerla in tre pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo di pasta facendo tre lunghi cilindretti e intrecciarli, poi unire le due estremità della treccia e accomodarla su una placca da forno precedentemente unta d’olio. Nel punto d’unione della treccia, affondare un uovo crudo, badando che il guscio non presenti delle crepe, poi con un piccolo ritaglio di pasta fare tre o quattro striscioline e sistemarle incrociate sull’uovo. Rompere il secondo uovo in una tazza, sbatterlo un poco e, usando una pennellessa, lucidare con esso la pasta, indi spolverizzarla di zucchero in granella. Porre la placca in forno già caldo, lasciandovela per circa trenta minuti. Con questo impasto si possono fare anche altre forme o piccoli cestini e nel mezzo si potrà mettere un uovo intero, coperto con striscioline di pasta.\nNOTA: questo dolce, riservato per le feste pasquali, a Bari si chiama “scarciedda” o “palomba” a Bitonto è denominato “scarciofa”. Come è stato detto nella ricetta, si possono dare forme diverse all’impasto. Oltre ai modi già suggeriti, si può dare alla pasta la forma più classica di colomba; in questo caso, per rendere ancora più naturale l’effetto finale, si dovrà usare la punta del coltello per imprimere su tutta la superficie del dolce, piccoli segni semiovali che daranno le sembianze del piumaggio.\n500 gr di mandorle dolci, 500 gr di zucchero semolato\nPestare bene in un mortaio le mandorle, senza pelarle, facendo in modo che non si frantumino troppo finemente. Far fondere sul fuoco lo zucchero e quando comincerà a diventare scuro unire ad esso le mandorle; mescolare con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pasta bene amalgamata (deve avere l’aspetto del torrone. Bagnare una superficie di marmo e versarvi sopra il composto lisciandolo col cucchiaio bagnato in modo da ottenere uno spessore di poco più di un centimetro. Prima che sia completamente freddo, tagliare questa specie di grossa sfoglia a strisce di 2 o 3 centimetri dalle quali si ricaveranno dei rombi, o forme a piacere. Lasciarli raffreddare e, volendo, cospargerli di confettini colorati.\n200 gr di ricotta freschissima, 100 gr di zucchero semolato, 50gr di cacao dolce, 1/2 bicchierino di liquore dolce bianco, burro e olio per friggere, 4 albumi, zucchero al velo e sale.\nImpastare alla ricotta, amalgamando bene con un cucchiaio di legno, lo zucchero semolato e il cacao, poi incorporare il liquore: il composto dovrà risultare omogeneo, morbido ma non troppo. A parte sbattere gli albumi salandoli leggermente (non devono montare, ma solo divenire un po’ fluidi), indi mettere a fuoco un piccolo recipiente di 10/12 centimetri di diametro e soffriggervi un poco di burro con qualche goccia d’olio. Quando il condimento sarà bollente (ma non in modo eccessivo) lasciarvi cadere una cucchiaiata di albume in modo da ottenere una piccola frittella che deve risultare sottile il più possibile. Proseguire così fino a esaurimento dell’albume. A mano a mano che le frittelle saranno pronte, metterle su un piatto, collocando al centro di ognuna un cucchiaino abbondante del composto preparato, arrotolandolo tra le mani bagnate per dargli la forma di un grosso sigaro. Chiudere la frittatina: sembrerà un cannolo ripieno. Sistemare i cannoli ottenuti su un piatto di portata e spolverizzarli di zucchero al velo (volendo anche di cannella). Sono ottimi sia caldi che freddi.\n500 gr di mandorle dolci, zucchero semolato\nScottare in acqua bollente le mandorle poi pelarle e pestarle finemente nel mortaio. Mettere il ricavato ottenuto in un recipiente di vetro e coprirle di abbondante acqua (5-6 centimetri sopra il livello delle mandorle), incoperchiare e lasciare in infusione per un minimo di 4 – 5 ore tenendo il recipiente in luogo fresco. Filtrare poi il contenuto in una bottiglia, facendolo passare da un telo bianco, quindi strizzare fortemente il tessuto con le mani, in modo da fare uscire bene tutto il succo di mandorle. Si otterrà così una bevanda di colore latteo. Berla fredda e zuccherata. E’ gustosa, dissetante e molto rinfrescante. Questo “latte” è popolare in tutto il sud-Italia.\nMarzapani bianchi di Gioia del Colle\n1 kg di mandorle dolci, 900 gr di zucchero semolato, qualche mandorla amara, 4 uova, un po’ di vaniglia, 2 limoni (o mandarini), poca farina bianca\nSbucciare le mandorle dopo averle immerse per qualche istante in acqua bollente, poi tritarle. Impastarle insieme con lo zucchero, le uova, la vaniglia e la buccia grattuggiata dei due limoni. Lavorare l’impasto, poi ricavarne delle pallottole grosse quanto una piccola noce, passarle nello zucchero, disporle su una placca infarinata e metterle in forno caldo cuocendole per 20 minuti.\nNOTA: I “marzapani bianchi di Matino” (Lecce) si preparano come quelli di Gioia del Colle (Bari) usando però solo due uova e profumando il composto con un pizzico di cannella.\nMustazzelli (dolci di mandorle)\n250 gr di mandorle dolci, 250 gr di zucchero semolato, 250 gr di farina bianca\nScottare le mandorle in acqua bollente, poi pelarle e farle tostare nel forno per circa 5 minuti,quindi metterle nel mortaio e pestarle finemente. Sul tagliere impastare la farina con le mandorle, unire lo zucchero sciolto in poca acqua calda, in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorare la pasta, quindi ricavare dei rotolini del diametro di circa tre centimetri, poi appiattirli con le mani e tagliarli a forma di rombi. Volendo, si possono fare altre forme. A Taranto, per esempio, usano fare questi dolci dando loro la forma di frutti di mare. A mano a mano che saranno pronti, adagiarli su una teglia da forno precedentemente spolverizzata di poca farina e quocerli in forno ben caldo per circa 10 – 15 minuti. Servirli freddi.\nvino cotto, semolino finissimo, anicini colorati\nMettere a fuoco la quantità desiderata di vino cotto e, quando inizierà a bollire, versarvi dentro a pioggia, mescolando come si fa con la polenta, del semolino finissimo, fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Quando sarà pronto, versarlo nelle formine da dolci, precedentemente bagnate perchè non si attacchi, e lasciarlo raffreddare. Capovolgere poi gli stampini su un piatto e cospargere di anicini colorati. Volendo fare altre forme, si può stendere l’impasto su un marmo precedentemente bagnato, spianandolo con un cucchiaio di legno fino ad avere lo spessore che si desidera (1/2/3 centimetri di altezza come massimo) e lasciarlo raffreddare, poi con degli stampini a forma di cuore, di stella, ecc. e passati prima sotto acqua corrente, tagliare tante formine, metterle su un piatto e cospargerle di confettini colorati (in Puglia si chiamano “anicini”). Sono molto gustosi e costituiscono una sana merenda.\n500 gr di farina bianca, lievito da pane, olio d’oliva, sale (oppure zucchero o miele)\nMettere la farina in una zuppiera grande e fare al centro la fontana. A parte sciogliere in poca acqua fredda il lievito (meglio se in dose un po’ abbondante); aggiungerlo alla farina e impastare, unendo a poco a poco acqua tiepida salata: si dovrà ottenere un impasto molto molle che dovrà filare sotto le mani. Lavorare molto la pasta o con le mani o con la forchetta, quindi metterla a riposare, coperta con un panno, per poco più di un’ora, sino a quando si vedrà che cominciano a formarsi delle bollicine. Mettere sul fuoco un tegame profondo e piuttosto largo ben colmo d’olio e, quando questo sarà bollente, prendere con un cucchiaione il composto e farvelo cadere a grosse gocce. Lasciarle dorare (avranno la forma dei tortelli), poi adagiarle su carta di tipo assorbente, cospargere le “pettole” di sale e mangiarle calde, accompagnandole con vino bianco secco. Volendo le pettole dolci, anzichè usare il sale, cospargerle con abbondante zucchero o miele raffinato fatto sciogliere.\n500 gr di ricotta freschissima (dolce o piccante), 2 uova, farina bianca, olio d’oliva, sale oppure zucchero\nPreparazione Con una cordicina sottile tagliare delicatamente la ricotta a fettine dello spessore di un centimetro abbondante, facendo attenzione di non romperle, poi passarle nella farina e successivamente nell’uovo. Friggerle nell’olio bollente, procedendo sempre con molta delicatezza; quando saranno ben dorate da entrambe le parti (per non rivoltarle è meglio friggerle in abbondante olio, così, restando coperte da ambedue le parti si doreranno contemporaneamente); scolarle bene e metterle su un piatto di portata e servirle calde spolverizzate di sale oppure di zucchero, a seconda del gusto personale.\nSpremere diversi grappoli d’uva, bianca o nera, purchè sia dolce (non uva americana che in Puglia non esiste). Filtrare il succo ottenuto attraverso un telo bianco (così da avere un liquido limpido senza tracce di pellicine o di semi) facendolo cadere in un recipiente non di alluminio. Far bollire il succo a fiamma bassissima per diverse ore, mescolandolo sovente con un cucchiaio di legno sino a che il liquido non sia diventato denso e filante come il miele.\nOccorrono diversi chili di fichi, bianchi o neri, purchè dolcissimi. Lavarli molto bene, tagliarli a metà e metterli (completi della loro pelle) in un recipiente molto largo, non di alluminio: coprirli abbondantemente di acqua. Cuocere i fichi per diverse ore a fiamma bassissima mescolandoli sovente con un cucchiaio di legno. Saranno cotti solo quando avranno assorbito tutta l’acqua e si saranno ridotti in poltiglia. Stendere su un altro recipiente un telo bianco facendolo tenere ben fermo da qualcuno, versarvi sopra i fichi cotti, che in questo modo lasceranno gocciolare tutto il succo (schiacciarli eventualmente ogni tanto col cucchiaio di legno) così che sul panno resteranno i semi e le pelli. Rimettere il passato a cuocere, sempre a fiamma bassissima, mescolando sovente col cucchiaio di legno il succo ottenuto, fino a che non sarà diventato della densità del miele.\nNOTA: entrambi questi tipi di vino cotto si conservano a lungo in bottiglie o vasetti di vetro ben chiusi e posti in luogo fresco. Sono ottimi per dolcificare, in luogo del miele, le “carteddate” e i “purciduzzi”, oppure per versarlo sulle “pettole”. I pugliesi lo usano come medicinale, perchè è un ottimo emolliente.\nZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE (specialità di Bari)\n550 gr di farina bianca, 125 gr di zucchero semolato, 75 gr di burro, 15 gr di lievito di birra, 2 uova, olio e strutto per friggere, 1 limone\nper decorarle: crema pasticcera, amarene sciroppate oppure: zucchero al velo\nSciogliere in poca acqua tiepida il lievito, poi mescolarlo alla farina senza lavorarlo troppo, fare con la pasta una palla e metterla in luogo tiepido a lievitare per circa un’ora. Quando si sarà gonfiata, unire le uova, lo zucchero, il burro un poco ammorbidito ed a pezzi e la scorza grattugiata del limone. Impastare insieme gli ingredienti e lavorare la pasta sino a che sarà divenuta di giusta consistenza. Infarinare la spianatoia, poi fare con la pasta delle ciambelline: a lavoro ultimato lasciarle lievitare per circa un’ora, ricoperte da un tovagliolo. Porre sul fuoco due recipienti più alti che larghi con abbondante strutto, lasciando sotto uno la fiamma bassa e sotto l’altro la fiamma alta. Friggere le zeppole (due o tre per volta) prima in olio semicaldo e lasciarle gonfiare, poi scolarle e passarle nell’olio bollente. Quando saranno ben dorate scolarle e metterle su carta di tipo assorbente affinchè perdano l’unto eccessivo e cuocerne delle altre. Disporre poi sulle zeppole un ciuffetto di crema pasticcera e al centro di questa un’amarena sciroppata; sistemarle su un piatto di portata e servirle calde. Volendo prepararle in modo più semplice omettere la crema e l’amarena e spolverizzarle con zucchero al velo. Se ben fatte queste zeppole sono saporite.


Le Nostre Case Vacanza | Il Vicolo Bed & Breakfast | Case Vacanza | Milazzo | Sicilia\nCasa Fichi d'India\nPer prenotare le Case Vacanza il Vicolo è semplicissimo, basta inviare richiesta tramite il nostro sito www.il vicolobeb.it indicando la casa, il numero di persone, ed il periodo delle vostre vacanze. Non sono accettati animali nè di piccola nè di grossa taglia.\nCauzionePer bloccare anticipatamente una casa dopo aver contattato i proprietari e stabilito il prezzo del soggiorno vi verrà richiesto il 30% come deposito cauzionale dell'intero importo da inviare tramite vaglia postale o bonifico bancario. La rimanete parte della somma dovrà essere saldata in contanti al vostro arrivo a seguito della presa visione ed accettazione dell'immobile prenotato. Verserete a parte l'importo delle spese di pulizia già pattuite.\nAnnullamenti Modifica prenotazioni\nNessun rimborso spetta a chi dovesse annullare la prenotazione, a chi non si presenti all'inizio del soggiorno, a chi rinunci a soggiorno iniziato, a chi ritardi l'inizio del soggiorno, a chi interrompa il soggiorno Per le richieste di modifica di prenotazioni già effettuate, che comportino il cambiamento del periodo di vacanza e/o dell'alloggio, la direzione cercherà di addivenire ad accomodamento in via bonaria e di comune accordo, e comunque nei limiti di disponibilità degli alloggi e a completa nostra discrezione.\nQualora cause di forza maggiore impedissero di mettere a disposizione dei clienti l'alloggio prenotato, Il Vicolo si riserva il diritto di poter assegnare un altro alloggio con caratteristiche similari o superiori allo stesso prezzo, o in casi estremi di annullare la prenotazione, rimborsando al turista l'importo pagato senza che quest'ultimo possa avanzare ulteriori richieste di risarcimento a qualsiasi titolo.\nL'accettazione della nuova casa estingue ogni diritto ad eventuali rimborsi o richieste di qualsiasi genere.\nUna settimana prima della partenza seguira' contatto,telefonico o tramite e-mail, con il nostro Staff per dare conferma e/o indicazioni del vostro arrivo in villa o in appartamento.L'arrivo nell'alloggio deve avvenire il sabato (o altro giorno per prenotazioni inferiori alla settimana) pomeriggio tra le ore 15:00 e le ore 20.00.\nIl cliente sarà accolto dal nostro personale incaricato che gli darà un caloroso benvenuto, gli consegnerà le chiavi dell'abitazione e mostrerà le stanze, i servizi e le aree a lui riservate. 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Nuova ordinanza della Regione: ripartono sport di contatto, ballo e spettacoli e giochi con le carte - Nicola Ciolini\nDal calcetto agli spettacoli al chiuso, passando per il ballo di coppia tra congiunti. Si allargano le possibilità di socializzazione della fase 2 in Toscana grazie all’ordinanza numero 70 firmata oggi dal presidente della Regione Enrico Rossi. Dal ritorno degli sport di contatto, come il calcetto, alla gestione spettacoli al chiuso, dallo svolgimento delle processioni religiose a quello dei cortei storici, dal ritorno dei balli di coppia a quello dei giochi di carte l’ordinanza contiene un fitto pacchetto di disposizioni che stabiliscono le condizioni per far riprendere tante ed eterogenee situazioni di relazione. Naturalmente a ognuna di queste riaperture corrisponde un quadro di prescrizioni necessario per svolgere le attività in sicurezza per la prevenzione e riduzione del rischio di contagio.\nEcco come al solito l’ordinanza originale e i suoi allegati.


TALWIN*IM IV 5F 1ML 30MG - HOSPIRA SpA\nIM IV 5F 1ML 30MG\nTALWIN*IM IV 5F 1ML 30MG\nPer la sedazione del dolore da moderato a forte. Talwin può anche essere usato per il trattamento pre-operatorio o pre-anestetico o quale terapia d'appoggio all'anestesia chirurgica.\nTalwin-Una fiala da 1 ml contiene:\nprincipio attivo:pentazocina lattato 39,468 mg (corrispondenti a 30 mg di pentazocina);\neccipienti:cloruro di sodio 2,8 mg; acqua distillata sterile q.b. a 1 ml.\nLe fiale sono riempite in atmosfera inerte di azoto.\nTalwin non deve essere somministrato a pazienti ipersensibili alla pentazocina.\nTalwin - Fiale adulti\nEscluse le pazienti in travaglio di parto, la dose parenterale singola raccomandata è di 30 mg per via intramuscolare,sottocutanea od endovenosa. Questa può essere ripetuta ogni 3-4 ore. Sono sconsigliate dosi eccedenti i 30 mg per via endovenosa o superiori a 60 mg per via intramuscolare o sottocutanea. Il dosaggio totale giornaliero non dovrà superare i 360 mg. La via di somministrazione sottocutanea deve essere usata solo quando necessario,a causa di possibili gravi danni tissutali nel punto di iniezione (vedi "Avvertenze").\nQuando sono necessarie iniezioni frequenti, la sostanza deve essere somministrata per via intramuscolare. Inoltre, si raccomanda una rotazione continua dei punti di iniezione (esempi: i quadranti superiori esterni dei glutei, la faccia medio-laterale delle cosce e l'area deltoidea).\nPazienti in travaglio di parto: una dose intramuscolare unica di 30 mg è stata quella più comunemente somministrata. Una dose endovenosa di 20 mg ha dato un edeguato sollievo del dolore in alcune pazienti in travaglio di parto, quando le contrazioni diventavano regolari, e questa dose può essere ripetuta 2 o 3 volte ad intervalli di 2 o 3 ore, secondo la necessità.\nPoiché l'esperienza clinica in bambini al di sotto dei 12 anni è limitata, l'uso di Talwin non è raccomandato in questa fascia di età.\nAlcune condizioni dell'apparato respiratorio: la possibilità che Talwin sia in grado di determinare depressione respiratoria deve essere tenuta presente nel trattamento di pazienti con asma bronchiale. Talwin dovrà essere somministrato con precauzione ed a basso dosaggio a pazienti con depressione respiratoria (per esempio da altri farmaci, da uremia o da gravi infezioni),capacità respiratoria molto ridotta o cianosi.\nInsufficienza renale od epatica: benché studi di laboratorio non abbiano dimostrato che Talwin possa determinare od aggravare l'insufficienza renale ed epatica, il farmaco dovrà essere somministrato con precauzione in pazienti che presentino tali alterate funzioni. In presenza di danno elevato,la dose clinica normalmente usata sembra predisporre a maggiori effetti collaterali (per esempio: marcata apprensione, ansietà, vertigini, sonnolenza) e ciò può essere la conseguenza di un ridotto metabolismo del farmaco.\nChirurgia biliare: come tutti gli analgesici maggiori, Talwin dovrà essere usato con precauzione in pazienti che devono essere sottoposti a trattamento chirurgico delle vie biliari, poiché può causare spasmo dello sfintere di Oddi.\nInfarto del miocardio: Talwin, se somministrato per via endovenosa, dovrà essere usato con cautela in pazienti con infarto acuto del miocardio, accompagnato da ipertensione o insufficienza ventricolare sinistra. L'esperienza suggerisce che la pentazocina, somministrata per via endovenosa in pazienti con infarto miocardico acuto, aumenta la pressione arteriosa polmonare e le resistenze vascolari sistemiche.\nEffetti sul S.N.C.: si dovrà essere cauti nella somministrazione di Talwin ai pazienti esposti ad attacchi epilettici; infatti, in alcuni casi, si sono verificati attacchi in seguito ad uso di Talwin, anche se non si è definita alcuna relazione di causa-effetto.\nAssuefazione al farmaco; cura particolare dovrà essere posta nella prescrizione della pentazocina a pazienti emotivamente instabili ed a quelli con precedenti di farmaco-dipendenza (uso improprio di farmaci). Tali pazienti dovranno essere strettamente controllati qualora debbano essere sottoposti a trattamento per più di 4-5 giorni.\nSi sono verificati casi di dipendenza psicologica e fisica da Talwin in pazienti con o, raramente, senza tali precedenti, particolarmente dopo uso prolungato per via parenterale. L'interruzione improvvisa, successiva ad uso prolungato di Talwin per via parenterale,ha determinato sintomi quali crampi addominali, temperatura elevata,rinorrea, irrequietezza, ansietà e lacrimazione. Pur in presenza di tali sintomi, l'interruzione del farmaco è stata ottenuta con difficoltà minime. In quei rari casi, in cui si sono riscontrate difficoltà appena superiori, il ritorno alla somministrazione parenterale di Talwin, con riduzione graduale, ha alleviato i sintomi del paziente. Si dovrà evitare la sostituzione di Talwin con metadone od altri narcotici nel trattamento della sindrome di astinenza da Talwin. Raramente sono state riferite possibili sindromi di astinenza in neonati, dopo uso prolungato di pentazocina in gravidanza.\nNella prescrizione di Talwin per uso protratto, in malattie croniche,soprattutto se il farmaco sarà autosomministrato, il Medico dovrà prendere le precauzioni atte ad evitare aumenti nell'entità e nella frequenza delle iniezioni da parte del paziente.\nDanno tissutale nel luogo d'iniezione: si sono verificati, nel punto d'iniezione, in pazienti che hanno ricevuto somministrazioni ripetute di pentazocina lattato, gravi sclerosi della cute, dei tessuti sottocutanei e delle sottostanti fasce muscolari. Perciò si raccomanda una costante rotazione dei punti d'iniezione. Inoltre alcuni studi su animali hanno suggerito che Talwin possa essere meno tollerato per via sottocutanea che per via intramuscolare.\nTraumi cranici ed aumento della pressione intracranica: come per altri potenti analgesici, la potenzialità dell'iniezione di Talwin di aumentare la pressione del liquido cerebrospinale può essere attribuita alla ritenzione di CO2 dovuta ad effetti depressivi del farmaco sul respiro. Questi effetti possono essere marcatamente accentuati in presenza di trauma cranico, altre lesioni intracraniche od in casi di preesistente aumento della pressione intracranica.\nÈ noto che Talwin può produrre effetti in grado di rendere poco chiaro il decorso clinico dei pazienti con trauma cranico. In tali pazienti deve essere usato con estrema cautela e solo se il suo impiego è giudicato essenziale.\nManifestazioni acute del S.N.C.: pazienti che hanno ricevuto dosi terapeutiche di Talwin hanno mostrato, in rari casi, allucinazioni (di solito visive), disorientamento e stato confusionale che si sono risolti spontaneamente entro qualche ora. Non si conosce il meccanismo di tali reazioni. Questi pazienti dovranno essere posti sotto stretta osservazione registrando ogni parametro vitale. Se si procede a nuove somministrazioni del farmaco, lo si dovrà fare con cautela, perché le manifestazioni acute del S.N.C. potrebbero ripetersi. Poiché Talwin può aumentare gli effetti depressivi sul S.N.C., le bevande alcoliche devono essere assunte con cautela, dai pazienti trattati con pentazocina.\nUso nei bambini: essendo limitata l'esperienza clinica nei bambini al di sotto dei 12 anni, non è consigliabile l'uso di Talwin in tale fascia di età.\nLa pentazocina è un debole antagonista delle sostanze stupefacenti. Alcuni pazienti ai quali erano stati precedentemente somministrati tali farmaci, incluso il metadone, per il trattamento giornaliero dell'assuefazione, hanno manifestato sintomi di astinenza dopo somministrazione di pentazocina.\nGli effetti collaterali più comuni che possono insorgere sono: nausea, vertigini o senso di vuoto, vomito, cefalea.\ndanno tissutale nel luogo d'iniezione - nel luogo dell'iniezione possono verificarsi indurimento del tessuto connettivo lasso, noduli e fovee cutanee. Dopo somministrazioni multiple, sono stati descritti casi di ulcerazione (con desquamazione) e grave sclerosi cutanee o sottocutanee (raramente nella sottostante muscolatura). Diaforesi, dolore acuto al momento dell'iniezione, arrossamento della pelle, dermatiti anche pruriginose.\nReazioni di scarsa frequenza sono:\nsul centro del respiro - depressione respiratoria, dispnea, apnea transitoria in un numero esiguo di neonati alla cui madre era stato somministrato Talwin durante il parto;sul sistema cardiovascolare - depressione circolatoria, shock, ipertensione;sul S.N.C. -sedazione, alterazioni dell'umore (nervosismo, apprensione, depressione, disorientamento), sogni;sul tratto gastro-enterico - stipsi, secchezza delle fauci;altre -ritenzione urinaria, emicrania, parestesia,alterazioni nella frequenza e nell'intensità delle contrazioni uterine nel travaglio di parto.\nReazioni segnalate raramente includono:\nneuromuscolari e psichiatriche -tremore muscolare, insonnia, disorientamento ed allucinazioni;gastro-enteriche -alterazioni del gusto, diarrea e crampi;oculari -visione offuscata, nistagmo, diplopia, miosi;ematologiche -leucopenia (specie granulocitopenia) di norma reversibile, eosinofilia moderata e transitoria;altre - tachicardia, debolezza o svenimento, senso di freddo, reazioni allergiche che includono edema facciale, porpora vascolare, necrolisi epidermica tossica.\nNon è stata verificata la sicurezza dell'uso della pentazocina in corso di gravidanza ad eccezione del travaglio di parto.\nLe indagini sulla riproduzione animale non hanno evidenziato effetti teratogeni od embriotossici. Tuttavia, la pentazocina dovrà essere somministrata alle gestanti, ad eccezione che in travaglio di parto, soltanto quando, a giudizio del Medico, i potenziali benefici superino i possibili rischi. Raramente sono state riferite possibili sindromi da astinenza in neonati dopo uso prolungato di pentazocina in gravidanza. Le pazienti alle quali è stato somministrato Talwin durante il travaglio di parto, non hanno mostrato effetti collaterali, tranne quelli osservati con altri analgesici comunemente usati. Talwin dovrà essere usato con cautela nelle donne impegnate in parto prematuro.\nNon sono noti effetti sul neonato per passaggio della sostanza nel latte materno in donne che assumano il farmaco durante il periodo di allattamento.\nNon sono richieste speciali precauzioni per la conservazione del prodotto.\n- TALWIN*IM IV 5F 1ML 30MG


"Per uno stilista la Creatività è fondamentale, ma con un buon disegno vale doppio". Parola di Bianca Gervasio, in commissione alle selezioni per FP17.\nPer uno stilista la creativita e fondamentale ma con un buon disegno vale doppio parola di bianca gervasio in commissione alle selezioni per fp17\nGià definita "astro nascente della moda italiana" e "donna al top" dalle maggiori riviste del settore. Alle spalle un quinquennio ai vertici di Mila Schön e fino allo scorso anno direttore creativo di Fragiacomo. Ha vestito artisti del mondo della musica e del cinema: da Arisa a Noemi, da Letizia Castà a Penelope Cruz e poi Valeria Solarino, Violante Palcido, Nina Zilli (solo per citare i più noti al grande pubblico italiano.)\nÉ Bianca Gervasio, 37 anni, talento e successo nel mondo della moda italiana.\nOggi Bianca è consulente Fashion Creative Director e Senior Designer per aziende di Haute Couture, Sposa e Prêt à Couture. Crea e realizza capi su misura in sartoria perché crede fortemente nel ritorno della sartoria e nel prêt à couture. Il concept e lo stile di Bianca Gervasio sono frutto di una laboriosa ricerca intellettuale che si concretizza nella ricerca di materiali e costruzioni sperimentali. Dalla carta alla tridimensionalità, con il valore aggiunto dell’artigianalità sartoriale. Pezzi unici ed esclusivi dalle linee basiche caratterizzate da tagli e curve sapienti. Uno stile “di nicchia”, sempre abile a stare sul confine tra moda e la sperimentazione meno convenzionale.\nOriginaria di Molfetta, si trasferisce a Milano dove studia, si specializza e dà avvio alle prime collaborazioni che le cambieranno la vita...\nProprio per questa storia - la sua storia simbolica e di esempio per i giovani stilisti - abbiamo scelto Bianca tra i nuovi selezionatori del Contest per FP17.\nA selezioni concluse, ascoltiamo il parere e i consigli di Bianca sui lavori dei candidati:\n"Penso che i ragazzi siano stati tutti molto bravi e coraggiosi a presentarsi per poter sfilare in questo bellissimo contesto che è FashionPuglia. In generale credo che i lavori siano stati tutti molto interessanti, la scelta e i voti più alti sono andati sicuramente ai ragazzi che mi sono sembrati più completi da tutti i punti di vista. La creatività con la "C" maiuscola è stato il primo punto da guardare, ma allo stesso tempo - data la mia esperienza - anche la presentazione e i disegni. I disegni devono essere chiari e devono esprimere al meglio la Creatività di ognuno. Senza un buon disegno la comunicazione e la promozione del proprio lavoro non può essere compresa nella sua totalità, non può arrivare a chi deve lavorare sul capo e di conseguenza non potrà giungere al cliente finale.\nSono felice di aver potuto partecipare come selezionatrice di questo concorso, mi complimento con i finalisti e auguro a tutti i partecipanti una ricca strada di passione, lavoro e di grandi successi."\nCreatività - Disegno - Presentazione. Una triade indissolubile per un fashion designer.\nBianca Gervasio per Noemi - Sanremo 2016


Pepe lungo: Origini, Storia, Descrizione, Uso Gastronomico, Terapeutico ...\n15 aprile 2020 23 maggio 2022 ecosostenibile\t0 commenti\til Pepe lungo, Origine del Pepe lungo, Pietanze col Pepe lungo, Properties and uses of long pepper, Propiedades y usos de la pimienta larga, Proprietà ed usi del Pepe lungo, Storia del Pepe lungo\nIl Pepe lungo è una spezia ricavata dall’omonima pianta (Piper longum L.) utilizzando le sue bacche intere o macinate.\nIl pepe lungo, conosciuto anche come pepe balinese, pepe del bengala, pippali, è una pianta originaria dell’Himalaya ed è il più antico tipo di pepe che sia arrivato in Europa dall’Asia. Antichi testi indiani, in sanscrito, descrivevano la spezia e il suo uso nella medicina ayurvedica. Raggiunse la Grecia attorno al V-VI secolo a.C: Ippocrate ne parla nei suoi scritti come di un medicamento efficace. Teofrasto, nel suo primo testo di botanica, lo descrive distinguendolo chiaramente dal pepe nero. I Romani lo apprezzavano tantissimo e lo tassavano ritenendolo un lusso. Anche nel Medioevo era molto usato; poi, fu gradualmente sostituito dal pepe nero e con la scoperta del continente americano e del peperoncino, fu soppiantato anche da quest’ultimo e scomparve dalle nostre tavole.\nIl pepe lungo è più aromatico di quest’ultimo, sembra una spighetta fatta di granellini grigi fusi tra loro.\nIl pepe lungo si utilizza nella cucina indiana per preparare gli achar indiani (sottaceti agrodolci), gli stufati etiopi, il misto di spezie tunisino e marocchino detto ras el-hanout. Le medicine tradizionali indiana e cinese gli attribuiscono molte proprietà, tra cui quelle analgesiche, riscaldanti, afrodisiache.\nI principali paesi produttori di questa spezia sono: India, Bangladesh e Sri Lanka.\nI principali paesi utilizzatori sono: India, Indonesia e Cina dove la pianta è più conosciuta per usi medicinali che come spezia. Quasi sconosciuto in Europa.\nIl Pepe lungo è una liana alta circa 1-2 metri, con numerosi rami sottili. Le foglie sono lanceolate e verde brillante sul lato superiore. La pianta produce tutto l’anno fiori eretti, raggruppati in strutture oblunghe e affusolate, che danno frutti lunghi e stretti (una specie di piccole pannocchie di 2-3 cm di lunghezza e 1 cm di diametro) che vengono raccolti prima della maturazione completa ed essiccati al sole (la spezia). Dopo cinque anni, la pianta invecchia e deve essere sostituita.\nIl pepe lungo è leggermente più piccante del pepe nero e ha una nota dolce e leggermente acidula. L’odore è molto profumato, ricorda un po’ l’incenso e la cannella, leggero simile alla liquerizia e al pepe nero.\nPer usarlo, si consiglia di tagliarlo con una forbice ad una lunghezza di mezzo centimetro e di macinarlo in un mortaio o di grattugiarlo con una grattugia. In questo modo potrà essere utilizzato in cucina in mille modi.\nIl pepe lungo contiene un alcaloide, la piperina, considerato il principale principio attivo di questa pianta, con una concentrazione intorno al 6%, molto più alto di quello del pepe nero. Contiene invece solo l’1% di oli essenziali.\nTra gli oli essenziali, ricordiamo il pinene ed il limonene; inoltre sono pressnti tannini, polisaccaridi, proteine, minerali e derivati glicosidici.\nLe maggiori delle proprietà del pepe lungo derivano proprio dalla piperina, che si forma durante il processo di maturazione dei frutti. Da questa sostanza derivano l’odore e il sapore pungente o piccante di questa spezia.\nÈ una spezia molto utilizzata in India, Indonesia ed in Cina, dove viene utilizzata sia per fini alimentari che curativi.\nStoricamente alcune tribù delle foreste della Malesia lo usavano come ingrediente per produrre un veleno per le frecce.\nOltre agli usi in cucina il pepe lungo è una pianta che possiede particolarità curative.\nIl pepe lungo si può trovare sia come frutti essiccati che macinati.\nIl Pepe lungo, molto utilizzato nei Paesi asiatici è molto raro in Europa dove , per trovarlo, ci si può rivolgere ai negozi etnici più riforniti o ai rivenditori più qualificati su internet.\nInfatti è poco utilizzato nella cucina europea, ma molto in quella asiatica e nordafricana, ricorda il pepe nero, ma ha un gusto più caldo e aromatico. Si abbina molto bene alle carni più delicate come l’agnello e il pollo e il pesce (in piccole quantità), a tutte le verdure: dai pomodori alle zucchine, al cavolfiore, alle melanzane e ai cetrioli. Anche riso e cereali poveri di gusto, possono essere aromatizzati con il pepe lungo.\nInoltre questa spezia ha la particolarità di sposarsi molto bene con i dessert: cioccolato, latte zuccherato, tutta la frutta (dalla macedonia al crumble, dalle gelatine alle marmellate). Delizioso sul formaggio fresco o aggiunto alle vellutate di legumi. Entra nella composizione del curry e di alcune marinate in India e in Indonesia. Entra anche nel ras-el-hanout di alta qualità accanto al cubebe. Si abbina molto bene alla citronella, alla vaniglia, alla miscela quattro spezie e ai rizomi come zenzero, galanga e curcuma.\nQuesta spezia si usa pestata, o spezzettata con le mani, oppure finemente macinata con un macinacaffè dedicato.\nInoltre si consideri che per conservare il pepe lungo è bene porlo in un luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce del sole, in un barattolo a tenuta ermetica.\nIl pepe lungo è facile da usare in quanto non si rompe facilmente. Basta prenderne uno e grattugiare la quantità desiderata con una grattugia per spezie.\nPiano COVID →


Procedural Maps [Archivio] - LWITA.com - LightWave 3D Italia\nLWITA.com - LightWave 3D Italia > Supporto - LW3D Software > LW3D Tutorials > Procedural Maps\nVisualizza Versione Completa : Procedural Maps\nQualcuno è a conoscenza di tutorial rigorosamente in ITALIANO riguardanti la creazione di mappe procedurali?\nInsomma i vari passaggi per creare metallo,ruggine,vernice ecc...come funzionano i vari livelli di proceturali,come amalgamare il crumple con il turbolence ecc...come si decide quando usare un Blending Mode su Normal, additive, subtractive ecc...\n... mi sa che è da preparare :rolleyes:\nSarebbe veramente molto utile :mmgh: ....... a chi si possono rompere le scatole :licantrop ?\nattenzione che il licantropo è in ferie ma è sempre pronto a mordere quando meno uno se lo aspetta :evil:\nun growll a tutti\nChi è il licantropo??? :)\nSi penso che sia veramente utile...giusto a tal proposito sapete se con le procedurali il calcolo diventa + lungo...no...perchè li sto provando adesso ed in una scena dove li impiego molto mi sembra che si rallenti un po.... :confused:\nBeh speriamo che qualche santo colga il problema....\nNon voglio andare troppo OT quindi ecco il link da cui capirai chi è il licantropo\ndevi andare al 9° post :mmgh:\nhehe. allora il discorso è all'incirca questo. le procedurali sono utilissime per tutto quanto riguarda il texturing, e divengono + pesanti delle image maps(ovvio) quando cominci a stratificare molti layers. però sono di grande aiuto, sono anche animabili perchè sono 3D.\na volte anche per quanto riguarda una base da correggere con un po' di image maps. ad esempio, per una pelle si può fare una uv completa con image map, ma si può ed è utile fare una base con il colore del materiale, qualche procedurale e utilizando image map per dei dettagli(nei, macchie particolari ecc. in modo che vengano sfumate con la base. in questo modo può non essere necessario fare neppure un uv map.\nle procedurali possono anche essere usate in combinazione con le weight maps per localizzarne la collocazione sul modello in modo da farle cadere esattamente dove vuoi.\nUn consiglio comunque : sul sito di Luxology.net ci dovrebbero essere ancora i presets messi a disposizione da parte dei vari utenti, penso fatti proprio con le procedurali. fossi in te li scaricherei e inizierei a vedere i vari settaggi e come son composti. tutorials in merito non so se esistano, specialmente in italiano.\nBeh.. in effetti.. qui ci sarebbe un certo tipino che di procedurali ne sa qualcosa.. :) (non io o almeno io in modo indiretto)\ncom'è il suo avatar qui?? ah sì... Angelmax... :evil:\nche ne sa a bizzeffe sulle procedurali..\nio mi metto a disposizione per quello che so.. chi si prende la briga di\nstrutturare i contenuti?


Smithsonian Magazine: Isaacson parla di Steve Jobs - Melablog\nMelablog iPhone Smithsonian Magazine: Isaacson parla di Steve Jobs\nSmithsonian Magazine: Isaacson parla di Steve Jobs\nSullo Smithsonian Magazine, Walter Isaacson parla del genio di Steve Jobs e della sua passione per la semplicità, che poi ha contagiato l’intera industria high tech odierna.\nWalter Isaacson, autore della biografia ufficiale di Steve Jobs, torna a parlare dello storico iCEO sulle pagine del prestigioso Smithsonian Magazine di settembre, intitolato per l’occasione “Come l’amore per la semplicità di Steve Jobs ha alimentato la rivoluzione del design”.\nPer il pezzo in esclusiva, Isaacson ha tratto spunto dal discorso fatto da Jobs durante l’Aspen Design Conference dei primi anni ’80, menzionato anche nella biografia. Chi lo desiderasse, può ascoltare una registrazione dell’evento a questa pagina. Gli altri possono godersi invece questo estratto carpito da 9to5Mac e tradotto in italiano per comodità:\nL’interesse di Steve Jobs per il design trova la sua genesi nell’amore per la casa in cui ha vissuto l’infanzia. Era una delle tante costruzioni tra San Francisco e San Jose in cui risiedeva la classe operaia, tirate su da costruttori che negli anni ’50, subito dopo la migrazione suburbana post-bellica, sfornavano in serie case poco costose dai tratti modernisti. Ispirati dalla visione di Frank Lloyd Wright di case semplici e moderne per l’uomo qualunque americano, progettisti come Joseph Eichler e i suoi imitatori hanno costruito case con muri di vetro che andavano dai pavimento al soffitto, piani open space, strutture a vista, pavimentazioni di lastre di cemento e moltissime porte scorrevoli in vetro.\nDavvero niente male per un uomo che, almeno a dire del monaco buddista Wat Phra Dhammakaya, si trova ora “reincarnato in un angelo di medio livello” in un gigantesco palazzo “d’argento e cristallo ubicato nei pressi del suo ufficio terreno.” Ma stiamo divagando.\nPer maggiori informazioni, o per una lettura completa dell’articolo di Isaacson, vi rimandiamo all’articolo originale. Buona lettura.\nSe vuoi aggiornamenti su Smithsonian Magazine: Isaacson parla di Steve Jobs inserisci la tua email nel box qui sotto:


La memoria ritrovata: recuperati carteggi e acquerelli dell'Archivio storico\nLa memoria ritrovata: recuperati carteggi e acquerelli dell’Archivio storico\nLe carte del Real Teatro S. Elisabetta\nGrazie all’intervento dell’assessore alla Cultura Enzo Caruso, diventano finalmente fruibili agli studiosi i progetti originali, con tavole acquerellate a mano, del Real Teatro S. Elisabetta (disegnato dall’architetto napoletano Pietro Valente nella prima metà dell‘800), del Piano Regolatore di Messina di Luigi Borzì (1910) e di Palazzo Zanca.\nGli architetti Carmelo Celona e Nino Principato e l’assessore Enzo Caruso\nUn patrimonio immenso che documenta la ricostruzione post-terremoto della Città di Messina, di tutti gli edifici, con particolare riferimento al palazzo Municipale. Preziosissimi elaborati grafici che furono dell’archivio dell’Ufficio Tecnico Comunale, a lungo custodito da Nino Principato (già direttore dell’Ufficio Tecnico), e che erano transitate, qualche anno fa, all’archivio del Servizio di Valorizzazione dei Patrimonio Culturale della città di Messina diretto da Carmelo Celona che, dopo un attento esame, aveva avviato per un processo di valorizzazione, promozione e fruizione, finalizzato ad attivare una procedura di vincolo quali beni culturali. Negli anni ‘80 i preziosi progetti erano stati distrattamente destinati al macero, insieme a tanto carteggio non ritenuto più di pubblico interesse.\nIl Piano Regolatore della città di Messina\nFu grazie alla solerzia e alla sensibilità di Dino Maiolino, al tempo funzionario del Comune nel settore Opere Pubbliche, che si riuscì ad individuarle prima che venissero caricate sul furgone, insieme ad una enorme quantità di carta e faldoni. I preziosi incartamenti, relativi al progetto del Teatro S. Elisabetta di Pietro Valente, del Piano Regolatore dell’ing. Luigi Borzì e di Palazzo Zanca, furono quindi salvati a più riprese e custodite, insieme ai progetti originali di tantissime opere pubbliche messinesi e all’epistolario dell’ing. Zanca con il Comune di Messina. Andato in pensione, Maiolino trasferì tutto il materiale, d’accordo con il Dirigente, a Nino Principato, al tempo Direttore di sezione del Comune, che lo custodì per oltre venti anni fino al 2018, quanto anche lui fu posto in quiescenza.\nRecuperati i progetti originali, con tavole acquerellate a mano\nCon nota Prot. 8082 dell’11 gennaio 2018 e allegato elenco di tutti gli elaborati, l’arch. Principato trasferì a sua volta, d’accordo con i rispettivi dirigenti, tutto il materiale cartaceo all’arch. Carmelo Celona, Direttore di Sezione presso il Palacultura, che se ne prese cura con un prezioso lavoro di studio e analisi, svolto in collaborazione col collega Principato, che consentì di individuare preziose originalità contenute nei documenti, elementi fondamentali della memoria della città di Messina pre e post terremoto il 1908, riuscendo a rendere disponibile agli studiosi e ai tecnici l’intera documentazione. L’assessore alla Cultura Enzo Caruso, cultore di storia Patria, che negli anni ha avuto modo di consultare più volte parte dell’immenso patrimonio archivistico, ha disposto, in accordo col Dirigente Salvatore De Francesco, alla presenza degli architetti Celona e Principato e della dott.ssa Giovanna Quartarone, il trasferimento definitivo e il versamento di tutta la documentazione presso l’Archivio Storico Comunale “Nitto Scaglione”.\nIl Piano Regolatore della città di Messina e alcune tavole\n“Il nostro desiderio – ha dichiarato l’assessore – è che questi elaborati tecnici così preziosi entrino a far parte definitivamente del patrimonio culturale della città quali elementi cardine di una ‘Memoria Ritrovata’ e in certi aspetti inedita e che diventino prima possibile consultabili dagli studiosi di Storia Patria, dagli studenti di Architettura e di Ingegneria, nonché dai tecnici di settore. Per tale ragione proporrò al Sindaco di poter dare mandato agli architetti Celona e Principato, membro del cda del Teatro Vittorio Emanuele, di analizzare e ordinare il carteggio e individuare gli esemplari più significativi, con l’obiettivo di organizzazione di un evento culturale che promuova queste fonti e che conduca definitivamente al loro vincolo come bene culturale della città”.


Il mio ragazzo ha perso lerezione, Quando l’erezione … fa da bussola\nIl mio ragazzo ha perso lerezione,\nG infatti è la classica donna che tutti gli uomini vorrebbero avere: non si crea limiti da un punto di vista sessuale, non solo, ha bisogno di una frequenza elevata di rapporti.\nUn anno fa le cose sono cambiate.\nPerché non il mio ragazzo ha perso lerezione più a vivermi e a far vivere alla mia compagna una bella sessualità? Temo che la nostra relazione sia agli sgoccioli.\nHo appena iniziato una discussione mi farebbe piacere sapere cosa ne pensi Il problema credo sia doppio: lui perde l'erezione e tu non ti ecciti sufficientemente per poter permettere la penetrazione o almeno in passato e godere minimamente. Dalla sua dovrebbe avere la potenza sessuale ai livelli più alti. Che cosa ci dicono le vostre difficoltà nel rapporto?


serie A su internet - Altri Sport - Pro Cycling Manager Italia\nserie A su internet\nSeptember 22, 2004 in Altri Sport\nho saputo che è possibile acquistare le partite di calcio su www.rossoalice.it e costano solo 2,50, sembrerebbe una vera figata.\nma come si vedono, non è che vanno tutte a scatti?\nio sto provando ad acquistarne una ma non mi riesce registrarmi.\nfaro' una prova 2,50 li butto via volentieri.\nC'è nessuno di voi che ha già provato a vederle?\nio volevo provare a vederle ma siccome sono cliente alice il mio acount sarebbe la mia mail di alice ma io nn la ricordo e ora devo chiamare il 187\ncmq nn ci sono molte squadre la più interessante secondo me e il palermo\nanche se io sono del catania :champion:\nfatto, l'ho comprata.\nadesso come dovro' fare per vederla?\nl'abbonamento costa solo 4 euro al mese, speriamo solo che si veda bene\nsi ma se fai l'abbonamento devi pagare 4 euro al mese obbligatoriamente nn puoi rescindere il contratto\nnon puoi rescindere ma conviene troppo, una partita costa 2,50.\nallora per accedere al servizio non importa quella cosa che dici te, basta mettere il nome utente e password della connessione. poi ti crei un pin da sei numeri che userai sempre, compri la partita e te la fai addebitare sulla bolletta di papa'\ninvece di leggere i miei messaggi fai di queste minchiate? Ne comprai una l'anno scorso e ne rimasi deluso... si può pure chiudere un occhio sulla qualità video ma lo sfasamento audio/video (di 4/5 secondi) era veramente insopportabile...\ncerto che mi sembra troppo bello per essere vero. sicuramente ci sara' una grafica tipo scudetto 2004\nbruttissima notizia, sfasamento di 4-5 secondi?\nsperiamo che dipenda anche dal pc, il mio è di ultima generazione.\nMa come ti ho bevuto ieri sulla Presolana eh, dopo la partita vengo a darti una legnata sulla TTT\nma che partita ai compreto la lazio?????\njaco poi dici se va tutto ok o no!!! cosi vedo se comprare!!\nho comprato palermo-fiorentina.\npoi vi faro' un resoconto sulla qualità video.\nè da approfondire questa cosa dello sfasamento audio-video segnalata da chaos. Se l'audio arrivasse dopo il video, allora metto volume 0 e sintonizzo radioblu con david guetta sarei contento lo stesso se non di piu'.\nse invece il video arrivasse dopo l' audio sarebbe una cagata non risolverei niente con la telecronaca via radio. Comunque ho visto che è possibile collegare il pc alla televisione, basta comprare un cavo su rossoalice spiegano tutto. forse cosi' migliorererebbe la grafica.\nse andate sul sito e fate il controllo gratuito della compatibilità del pc vi fanno vedere un video con valentino rossi che rende l'idea della qualità grafica, non il massimo ma per 4 euro mensili puo' andare\nsi per collegare ci vogliono 2 secondi!!però ci vuole un programma per vedere!\nbasta avere media player 9.\nla sto vedendo adesso e c'è già il collegamento video, come grafica è piu' che accettabile\nma nn é quello jaco il programma che intendo con win media la vedi sul pc\nma per far si che tu possa vedere le cose sul monitor alla tv ci vuole un'altro programma che avevo e che nn ho + mannaia!!\nho appena finito di vedere il primo tempo. ve lo consiglio perchè secondo me con quello che costa ne vale assolutamente la pena. lo sfasamento audio video è stato corretto, le immagini sono fluide, un po' sfuocate da lontano mentre si vedono benissimo da vicino.\nl'unica cosa è che ci stanno massacrando\nHai sbagliato a scegliere partita bastava vedersi Milan-Messina per rimanere allucinati\nnn si poteva vedere solo se il messina gioca in casa................\n:champion: :champion: :champion: :champion: :champion: :champion: :champion: :champion: :champion: :champion:\nho visto bologna-roma e sono rimasto moooooooolto soddisfatto!!ed adesso alla lista si é aggiunta la fiorentina!!\nsi ma l'arbitraggio è stato da criminale!!!\nsi hahaha e nonostante cio la roma ha perso......\npeccato che a noi quei cartellini siano costati parecchio la partita dopo...


Home » Musica » Save The Music: che ne sarà della vostra musica?\nComments Off on Save The Music: che ne sarà della vostra musica?\nSalviamo la musica è il pensiero primo di ogni artista, vederla pubblicata è il massimo, protetta è ancora meglio. Cosa fare per avere queste importanti garanzie nel modo migliore? Avere realizzato progetti importanti e tenerli nel cassetto di casa non è solo spreco ma una forte frustrazione artistica: oggi c’è l’opportunità di una seconda vita per la vostra musica, seguite con attenzione questo comunicato stampa che vi porterà in una dimensione unica; salvare la musica che rischia di scomparire per sempre senza lasciare traccia, da una parte e poter far ascoltare a tutti, produzioni che meriterebbero una nuova vita, dall’altra.\nCosa ne sarà di tutta quella musica mai pubblicata nell’era digitale? Vinili, CD, cassette, quante sono tutte quelle produzioni discografiche ancora costrette a rimanere sugli scaffali degli artisti per poi, col passare del tempo, correre il rischio di essere dimenticate? Proprio per questo nasce Save the Music, il progetto a difesa del patrimonio musicale inedito mai pubblicato. Un servizio pensato e rivolto agli artisti in attività e a tutti le persone che in passato hanno auto-prodotto singoli, EP o interi album con musiche originali di interesse nazionale e internazionale. Un doppio, ma ambizioso progetto nato da un’idea del fondatore dell’etichetta discografica More Than Indie Records, Marco Brovelli: salvare la musica che rischia di scomparire per sempre senza lasciare traccia e poter far ascoltare a tutti produzioni che meriterebbero una nuova vita. Non solo la salvaguardia della musica, vogliamo infatti dare vita a una vera e propria comunità di musicisti interessati a difendere e condividere la propria musica che, prima dell’avvento della musica digitale, ha richiesto tempo, energie e denaro per essere realizzata. Dalla raccolta dei lavori autoprodotti alla distribuzione nelle più importanti piattaforme di streaming musicale, Save The Music offre un servizio gratuito in presenza di CD o master digitale, senza privare artisti e titolari dei diritti delle proprie royalties (qualora il formato del master non fosse in digitale, verrà richiesto un piccolo contributo per i costi di digitalizzazione da cassetta, master analogico, vinile, ecc.). Ci trovate all’ASTUDIO di Angera, cittadina a pochi chilometri da Milano sulle incantevoli rive del Lago Maggiore. Per scoprire come entrare a far parte di Save The Music potete visitare il sito www.savethemusic.it o contattarci a: info@savethemusic.it o tramite le nostre pagine social:\ndivinazione, musica indie, save the music


Giornata Internazionale dello Studente - SanGiovanniRotondoNET.it: la città in rete!\nSei su :Home»Attualità»Giornata Internazionale dello Studente\n16 Nov 2012 9:30 Lascia un commento 1009 Visite\nIn piazza sabato 17 novembre ’12\nIl 17 novembre è una ricorrenza molto importante per noi studenti: abbiamo l’occasione per rivendicare il diritto allo studio e il diritto degli studenti a esprimersi.\nPerchè lo stesso giorno del 1939, a Praga, nove fra studenti e professori furono giustiziati dalla polizia nazista per essersi opposti al regime, durante una manifestazione avvenuta due giorni prima.\nSuccessivamente nel 1973 un carro armato abbatté il politecnico di Atene per reprimere la rivolta studentesca contro la dittatura militare e in seguito, nel 1989, in Cecoslovacchia, la commemorazione del ’39 divenne l’inizio della rivolta contro il regime.\nQuesta data è stata dichiarata per la prima volta “Giornata Internazionale dello Studente”, nel 1941 a Londra, da parte del Consiglio Internazionale degli Studenti, e ancora oggi l’Unione degli Studenti Europea preme perchè la giornata diventi una ricorrenza ufficiale ONU.\nSe noi studenti ci rendiamo conto che lo studio non è solo un dovere ma un diritto, abbiamo già vinto, almeno dal punto di vista del pensiero che poi è un’arma piuttosto tagliente e pericolosa e molto temuta dai poteri autoritari.\nSarebbe bella una collaborazione anche da parte dei docenti perché il momento richiede proprio questo, una mobilitazione di tutti; infatti una società dove si può studiare indipendentemente dalle possibilità familiari è una società che ha un futuro. In caso contrario no, il futuro non ci sarà.\nGiorno 17 novembre 2012 scendiamo in piazza tutti insieme per manifestare, e lanciamo un’appello chiaro e diretto: “Siamo il cambiamento che vogliamo vedere nel mondo”.\nComitato Studentesco San Giovanni Rotondo


Mazzano: il ricordo di Marco Abolotti, morto a soli 54 anni\nPadre di famiglia stroncato dalla malattia: "Ora sei il nostro angelo custode"\nMazzano piange la scomparsa di Marco Abolotti, ucciso da una terribile malattia contro cui lottava da 10 anni. Aveva solo 54 anni.\nRedazione 28 dicembre 2021 10:14\nUn esempio di coraggio, determinazione e forza di volontà. Così tutti ricordano Marco Abolotti: ha lottato per quasi un decennio contro una malattia neurodegenerativa, senza mai perdere il sorriso e la speranza. Una battaglia lunga, lunghissima, quella contro la sclerosi laterale amiotrofica che – alla fine – se l’è portato via. Conosciutissimo a Mazzano, dov’era cresciuto e dove abitava con la moglie e le due figlie, aveva solo 54 anni.\nLa notizia della sua scomparsa, avvenuta prima di Natale, si è diffusa velocemente in paese, gettando nello sconforto l’intera comunità.\nVenditore di auto di professione, giocatore prima e allenatore poi di diverse squadre di calcio della provincia, era anche volontario di un’associazione che si occupa di aiutare i bambini in Africa. Non ha rinunciato a dare una mano anche dopo la terribile diagnosi: “Fino all’ultimo si è prodigato per gli altri: nonostante la malattia è andato in Etiopia per aiutare i bimbi che seguiva come volontario”, racconta Lucia, amica di lunga data del 54enne.\nSono centinaia i messaggi di cordoglio affidati ai social: gli amici che gli sono stati accanto fino all’ultimo, gli ex compagni di squadra e i ragazzi che ha allenato sui campi da calcio del Bresciano lo hanno voluto ricordare con lunghi messaggi.\n“La tua grande forza di volontà va oltre la malattia che ti ha colpito. Hai combattuto fino all’ultimo respiro e non hai mai mollato. Vivere era la tua vittoria!”, si legge su Facebook. E ancora: “Grazie di cuore per il tuo esempio anche nella sofferenza”.\nAnche la figlia Simona ha affidato ai social un ultimo commovente saluto: “Niente e nessuno potrà mai essere paragonato alla tua forza, al tuo amore incondizionato che hai saputo donare senza mai chiedere nulla in cambio, al tuo ruolo da leader ed esempio professionale e alla tua bontà d’animo. Sei il nostro angelo custode”.\nDecine di persone hanno gremito la parrocchia di Molinetto di Mazzano dove, domenica pomeriggio, si è svolto il funerale. Il prossimo 26 gennaio, giorno in cui Marco Abolotti avrebbe compiuto 55 anni, verrà celebrata una messa per ricordarlo: le offerte raccolte in quell’occasione saranno devolute, come già accaduto per il funerale, all’associazione illimani Onlus di cui il 54enne era volontario.


McCain sfida Giuliani per la Casa Bianca - ilGiornale.it\nMcCain sfida Giuliani per la Casa Bianca\nIl veterano del Vietnam va controcorrente sullIrak: «Non dobbiamo ritirarci»\nJohn McCain pare convinto che lIrak sia il suo destino. Anche se la guerra è sempre più impopolare e il successo sempre più lontano e forte la tentazione di molti elettori, anche repubblicani, di esprimere la propria disapprovazione il novembre prossimo votando per il candidato dellopposizione. La maggior parte degli aspiranti alla candidatura del Grand Old Party cercano, di conseguenza, di parlare il meno possibile dellIrak e concentrarsi su altri temi, soprattutto di politica economica, che dovrebbero essere il forte per il partito di Bush, che ha guidato uno dei periodi più prosperi per lAmerica.\nMcCain invece sceglie una strada molto diversa: affrontare il tema iracheno e presentarsi come luomo che ha la convinzione e lesperienza per portare il Paese fuori dalliniziativa in cui si è impantanato non abbandonandosi allo scoramento ma proponendo una strategia alternativa di vittoria.\nCosì il senatore dellArizona, nellannunciare mercoledì sera di aver compiuto il penultimo passo verso la formalizzazione della sua candidatura, è ora in partenza per Bagdad donde ritornerà per dare il via ufficiale alla sua campagna.\nPer adesso McCain ha confermato che le truppe americane «devono rimanere in Irak» e ha ribadito il suo sostegno alla decisione di Bush di inviarvi rinforzi. Non potrebbe fare diversamente, del resto, dal momento che è quello che egli ha sempre chiesto: una guerra condotta «per vincere» con tutti i mezzi necessari a cominciare dalla «manodopera» militare.\nLa critica a Bush di questo esponente repubblicano è insomma di segno opposto a quello dei democratici e di molti repubblicani «moderati». La guerra è stata condotta male. Lex ministro della Difesa Donald Rumsfeld è stato «il peggiore della storia americana». «La gente è frustrata e ne ha tutti i motivi, a cominciare dalla perdita di tanti tra i nostri tesori più preziosi, le migliaia di soldati caduti in Irak per colpa anche di una strategia sbagliata».\nMcCain, veterano del Vietnam e per anni prigioniero dei vietcong, non ha dunque cambiato idea, anche se la sua scelta di strategia elettorale contiene un senso di urgenza: lopinione pubblica gli si sta voltando contro.\nI sondaggi rivelano che nelle ultime settimane non solo il senatore dellArizona ha perduto la «pole position» di cui godeva alla vigilia, ma è stato superato e addirittura doppiato dal suo rivale principale in campo repubblicano, lex sindaco di New York Rudy Giuliani. Questi conduce ora con il 44 per cento delle intenzioni di voto contro il 21 per McCain, che è a sua volta minacciato non tanto dai progressi, per ora piuttosto lenti, del «terzo uomo», lex governatore del Massachusetts, Mitt Romney, quanto da un «non candidato» che è invece in netto aumento: lex presidente della Camera Newt Gingrich, che raccoglie ora il 15 per cento delle intenzioni di voto.