Artusi Ricette | ieri & oggi in cucina\nMenù di Ferragosto dell’ Artusi\nPubblicato 14 agosto 2017 7 giugno 2021 da patiba0\nThe Azure Window (Maltese: Tieqa Żerqa) was a natural arch in the Maltese island of Gozo.\nIn March 2017, the natural arch collapsed during a strong storm\nMinestre in brodo.\nRiso con le quaglie o Minestra di semolino composta\nPasta siringa o Fritto alla romana\nBue alla moda con Tortino di zucchini\nPollastri giovani con insalata\nBabà o Dolce alla napoletana o Spumone di the o Gelato di cioccolata\n44. Quaglie col riso\nFate un battuto con prosciutto e un quarto di una cipolla comune: mettetelo al fuoco con burro, e quando la cipolla avrà preso colore, collocateci le quaglie pulite, sventrate ed intere. Conditele con sale e pepe e, rosolate che siano, tiratele a mezza cottura col brodo, indi versate il riso per cuocerlo con quel tanto di brodo che occorre, insieme colle quaglie. Conditelo quando è cotto, col parmigiano e servitelo, brodoso od asciutto, come più piace, frammisto alle quaglie.\nQuattro quaglie e grammi 400 di riso potranno bastare per quattro persone.\n176. Fritto alla romana\nMettete al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e pepe. Allorché la carne sarà rosolata bagnatela con marsala per tirarla a cottura. Pestatela nel mortaio e per rammorbidirla alquanto servitevi dell’intinto rimasto, e se questo non basta aggiungete un gocciolo di brodo e per ultimo un rosso d’uovo; ma badate che il composto deve rimaner sodettino.\nOra prendete delle cialde, ossia ostie, non troppo sottili, e tagliatele a quadretti consimili a quelli che usano i farmacisti per le presine.\nFrullate un uovo e la chiara rimasta; poi prendete su con le dita un’ostia, intingetela nell’uovo e posatela sopra uno strato di pangrattato; sulla medesima ponete tanto composto quanto una piccola noce, intingete nell’uovo un’altra ostia, fatela toccare il pangrattato da una sola parte, cioè da quella che deve rimanere all’esterno, e con essa coprite il composto appiccicandola all’ostia sottostante, panatela ancora, se occorre, e mettete il pezzo da parte, ripetendo l’operazione fino a roba finita.\nFriggetelo nell’olio o nel lardo e servite questo fritto come piatto di tramesso. Con grammi 200 di carne senz’osso, otterrete una ventina di questi bocconi.\n297. Bue alla moda\nQuesto piatto va trattato poco diversamente da quello del n. 294.\nPrendete non meno di un chilogrammo di magro della coscia o del culaccio di bestia grossa e steccatelo con lardelli grossi un dito di buon lardone che avrete involtati nel sale e nel pepe. Legate il pezzo della carne perché prenda una bella forma, salatelo a sufficienza e ponetelo in una casseruola con grammi 50 di burro per rosolarlo; poi aggiungete gl’ingredienti qui appresso: mezza zampa di vitella di latte, oppure un pezzo di zampa di vitella grossa, una grossa cipolla intera, due o tre carote intere, un mazzetto legato di erbe odorose come prezzemolo, sedano, basilico e simili; alcune cotenne di lardone, un bicchiere ardito d’acqua, o meglio un bicchiere di brodo digrassato, e per ultimo mezzo bicchiere di vino bianco, oppure due cucchiaiate di acquavite. Mettete al fuoco la casseruola ben coperta e fate bollire adagio finché la carne sia cotta, ma le carote cuocendosi per le prime, levatele onde restino intere. Gettate via il mazzetto odoroso, poi passate il sugo e digrassatelo se occorre. Servite la carne non troppo cotta unicamente alla zampa e contornate il piatto colle carote tagliate a fette rotonde. Se vi riesce bene, sentirete un umido delicato e leggero.\nAlcuni steccano la cipolla con chiodi di garofano; ma questo aroma non è da consigliarsi che agli stomachi forti. Meglio delle carote giudico il contorno di fagioli sgranati cotti rifatti nel sugo del bue.\nCioccolata fine, grammi 200.\nGrattate la cioccolata e mettetela al fuoco collo zucchero e con quattro decilitri del detto latte in una casseruola ove stia ristretta. Fatela bollire per qualche minuto, frullandola sempre onde si affini. Ritiratela dal fuoco, aggiungete il resto del latte e versate il composto nella sorbettiera quando sarà ghiaccio.\nAnche questa dose potrà bastare per dieci persone. Se volete questo gelato più sostanzioso portate la dose dello zucchero a 120 grammi ed uniteci due rossi d’uovo quando ritirate la cioccolata dal fuoco e non è più a bollore. Mescolate, e rimettetela sul fornello per qualche minuto e poi, come si è detto, aggiungete il resto del latte.\nPubblicato in ..MENù VARI,ARTUSI e il Risorgimento,FERRAGOSTO\tTaggato ..MENù VARI,artusi ricette,menù ferragosto\nPubblicato 13 novembre 2016 30 gennaio 2017 da\nBottiglia di Saba fatta in casa\nLa scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, di Pellegrino Artusi\nI siroppi di frutta acidule, sciolti nell’acqua fresca o gelata, sono bibite piacevoli e refrigeranti, molto opportune negli estivi ardori; ma è bene farne uso dopo compiuta la digestione perché, essendo alquanto pesanti allo stomaco pel molto zucchero che contengono, facilmente la disturbano.\n« La sapa, ch’altro non è se non un siroppo d’uva, può servire in cucina a diversi usi poiché ha un gusto speciale che si addice in alcuni piatti. È poi sempre gradita ai bambini che nell’inverno, con essa e colla neve di fresco caduta, possono improvvisar dei sorbetti.\nAmmostate dell’uva bianca, possibilmente di vigna, di buona qualità e ben matura, e quando sarà in fermentazione da circa ventiquattr’ore, estraetene il mosto e passatelo da un canovaccio. Mettete questo mosto al fuoco e fatelo bollire per molte ore fino a consistenza di siroppo, che conserverete in bottiglie. »\nLa saba o sapa\nè un condimento tipico di Emilia, Romagna, Marche e Sardegna, dove è considerata tra i sapori tipici dell’alimentazione contadina.\nÈ uno sciroppo d’uva che si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa. La saba è detta infatti anche “mosto cotto”, “vino cotto” o “miele d’uva” (allo stato attuale della normativa sull’etichettatura, è sconsigliabile mettere in commercio la Saba con il nome “miele d’uva”).\nIl mosto viene versato in un paiolo di rame insieme a mezza dozzina di noci con il guscio che, rivoltandosi nel lento bollire, aiutano il mosto a non attaccarsi al fondo del recipiente.\nLa saba è pronta quando si sarà ridotta ad un terzo della sua quantità iniziale. Risulta molto dolce e si conserva benissimo proprio grazie al tenore zuccherino.\nI termini “saba” e “sapa” derivano dalla parola sàpa, che ha diretta affinità con il termine latino sàpor. Era, assieme al miele e agli altri possibili succhi di frutta ridotti tramite cottura, il tipico dolcificante dei nostri antenati, perché lo zucchero di canna o di barbabietola era allora sconosciuto\nI contadini erano soliti utilizzare molto la saba, sia per i dolci casalinghi che per dare più sapore a piatti poveri come la polenta o per intingervi altre pietanze come lo gnocco fritto. Sembra anche che il mosto cotto potesse servire per “governare vini deboli”, ovvero dare sapore, zucchero, colore a vini privi di queste caratteristiche. E l’utilizzo finale determinava anche l’uva da utilizzare:\nbianca, più dolce, come condimento e insaporitore dei piatti,\nrossa più scura di colore (in particolare l’ancellotta) per dare colore al vino.\nSquisita insieme ai formaggi stagionati e saporiti, la saba si accompagna molto bene anche come condimento per l’insalata e come salsa per i gelati di crema e di panna. In estate, aggiunta all’acqua, diventa un’ottima bevanda dissetante. Aggiunta ad un bel bicchiere di neve fresca costituiva un’inaspettata granatina per i più piccini.\nLa saba si usa anche per inzuppare i Tortelli di San Lazzaro (con castagne lessate), i Sabadoni, (raviole di mele e pere cotogne) ed è l’ingrediente base per preparare il «Savòr» di Romagna, una composta dolce tipica della tradizione contadina romagnola.\nA Staffolo, Apiro e Cingoli, nel maceratese, viene usata per creare uno dei dolci caratteristici del periodo invernale: i cavallucci, cornetti ripieni di sapa e frutta secca che si conservano per molto tempo. A Rosora, in provincia di Ancona, nella seconda metà di ottobre viene svolta una festa tutta dedicata alla sapa.\nLa saba, ricavata dal mosto, oppure dai frutti del fico d’India (Saba de figu morisca), o più raramente di corbezzolo, viene frequentemente utilizzata nella preparazione dei dolci tipici. In Barbagia, Logudoro e Anglona la saba (o sapa) è ricavata dal mosto, a Oristano invece maggiormente utilizzata la saba di fico d’India.\nLa saba, chiamata notoriamente “vincotto”, può essere ricavata anche dai fichi che, raccolti appassiti direttamente dall’albero e mescolati a quelli maturi, sono fatti sbollentare fino a quando il liquido risulta ambrato e fluido. Il tutto viene messo in ampi canovacci a trama media e pressati per ricavare il prezioso liquido che viene ulteriormente addensato a fuoco lento fino a quando diventa denso. La saba trova ampio utilizzo anche nella pasticceria tradizionale pugliese, sia per intingervi cartellate e calzoncelli, sia come ingrediente per amalgamare sasanelli e mostacciuoli.\nTortelli di Faenza di San Lazzaro\nTortelli di San Lazzaro inzuppati nella Sapa\nDi Saba san giacomo.JPG – http://it.wikipedia.org/wiki/File:Saba_san_giacomo.JPG, CC BY-SA 3.0,\nPubblicato in .CONSERVE,.SALSE,ARTUSI e il Risorgimento,La Cucina del passato,Sciroppi e Liquori\tTaggato artusi ricette,saba,sapa,sciroppo d'uva\nI classici. Verdure fritte: Zucchini fritti dell’Artusi\n188. Zucchini fritti .1\nGli zucchini fritti bene piacciono generalmente a tutti e si prestano a meraviglia per rifiorire o contornare un altro fritto qualunque.\nPrendete zucchini di forma allungata della dimensione di un dito e più; lavateli e tagliateli a filetti larghi un centimetro o meno, levate loro una parte del midollo e salateli non troppo.\nDopo un’ora o due da questa preparazione scolateli dall’acquosità che hanno gettata e, senza asciugarli punto, buttateli nella farina e da questa nel vagliettino, scuotendoli bene dalla farina superflua; nsubito dopo gettateli in padella ove l’unto, olio o lardo che sia, si trovi in abbondanza e bollente.\nDa principio non li toccate per non romperli e solo quando si sono assodati rimuoveteli colla mestola forata e levateli quando cominciano a prendere colore.\nSi possono anche cucinare come i carciofi in teglia del n. 246, ma allora bisogna tagliarli a fette rotonde e prepararli come quelli da friggere.\n189. Zucchini fritti .2\nQuesti riusciranno migliori e più appariscenti di quelli della ricetta antecedente. Prendete zucchini grandi e grossi da non potersi abbrancare con una mano.\nSbucciateli per rendere il fritto più bello, apriteli in due parti per il lungo e levate loro il midollo in quella parte che mostrano i semi. Poi tagliateli a strisce lunghe e sottili, larghe un dito buono e poneteli col sale a far l’acqua lasciandoveli per qualche ora. Quando sarete per friggerli prendeteli su con ambedue le mani e stringeteli forte per ispremerne l’acqua che ancora contengono, poi gettateli nella farina sciogliendoli colle dita, indi nel vagliettino e buttateli subito in padella con molto unto.\nVno rosso novello, servito a temperatura di cantina.\nQuesto modo di servire le zucchine può essere una valida alternativa alle patatine fritte. Saranno croccanti se la cottura sarà veloce: quindi molto olio di semi e caldissimo in una padella profonda tipo wok. Immergerle il tempo che occorre per dorare, non di più altrimenti, assorbendo l’olio, si ammorbidiscono. Raccoglierle (possibilmente col “ragno”) e scuotere perchè rilascino più olio possibile. Passarle più volte nella carta assorbente asciutta, meglio se nella carta gialla (carta paglia).\nVerdure fritte: Zucchini fritti dell’Artusi\n“Byron, Soho, London (4262196872)” di Ewan Munro from London, UK – Byron, Soho, LondonUploaded by tm. Con licenza CC BY-SA 2.0 tramite Wikimedia Commons –\nPubblicato in .ANTIPASTI e CONTORNI,.Classici della cucina,ARTUSI e il Risorgimento,fritti salati,FRITTI, frittate e frittelle,verdure e uova Patiba\tTaggato artusi ricette,frittura,verdure fritte\nI classici. Verdure ripiene: Zucchine ripiene dell’Artusi\nFoto di michelinastreghina.\nGli zucchini per farli ripieni si possono tagliare o a metà per il lungo, o a metà per traverso, o anche lasciarli interi. Io preferisco quest’ultimo modo come più elegante e perché gli zucchini fanno di sé bella mostra. Comunque sia, vanno vuotati per far posto al ripieno. Per vuotarli interi meglio è il servirsi di un cannello di latta che si fa passare dal basso all’alto; ma se per la maggior grossezza dello zucchino, il vuoto non paresse grande a sufficienza, allargatelo con un coltellino sottile.\nPer fare il ripieno prendete del magro di vitella di latte, tagliatelo a pezzi e mettetelo al fuoco in una cazzaruola con un battutino di cipolla, prezzemolo, sedano, carota, un poco di carnesecca tagliata a pezzettini, un poco d’olio, sale e pepe. Rivoltatela di frequente coi mestolo e quando la carne avrà tirato tutto l’umido e preso colore, versate un ramaiolino d’acqua; dopo che avrà tirato anche questa, versatene un altro e dopo poco un altro ancora, per finire di cuocerla, avvertendo che vi resti del sugo\nAllora questo passatelo e lasciatelo in disparte. Tritate la carne asciutta ben fine colla lunetta, e con un uovo, un poco di parmigiano grattato, una midolla di pane bollita nel brodo o nel latte e l’odore delle spezie, fate tutto un composto e servitevene per ripieno. Preparati così gli zucchini, metteteli a soffriggere nel burro cui farete prima prendere il color nocciuola e per ultimo tirateli a cottura (35 min. circa) col sugo già messo da parte.\nGli zucchini si possono riempire anche col composto del n. 347 e mancandovi il sugo di carne potete cuocerli o col solo burro o con burro e salsa di pomodoro.\nRipieno n. 347\nVitella di latte, grammi 150.\nUn petto di pollo di circa grammi 130.\nUn pizzico di sale.125.\nC’era un prete in una città di Romagna che cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni affare domestico voleva metter lo zampino. Era, d’altra parte, un onest’uomo e poiché dal suo zelo scaturiva del bene più che del male, lo lasciavano fare; ma il popolo arguto lo aveva battezzato Don Pomodoro, per indicare che i pomodori entrano per tutto; quindi una buona salsa di questo frutto sarà nella cucina un aiuto pregevole.\nFate un battuto con un quarto di cipolla, uno spicchio d’aglio, un pezzo di sedano lungo un dito, alcune foglie di basilico e prezzemolo a sufficienza. Conditelo con un poco d’olio, sale e pepe, spezzate sette o otto pomodori, e mettete al fuoco ogni cosa insieme. Mescolate di quando in quando e allorché vedrete il sugo condensato come una crema liquida, passatelo dallo staccio e servitevene.\nQuesta salsa si presta a moltissimi usi, come v’indicherò a suo luogo; è buona col lesso, è ottima per aggraziare le paste asciutte condite a cacio e burro, come anche per fare il risotto n. 77.\nVerdure ripiene, Zucchine ripiene dell’Artusi\nPubblicato in .Classici della cucina,ARTUSI e il Risorgimento,PATIBA,verdure e uova Patiba\tTaggato artusi ricette,salsa di pomodoro,verdure ripiene,zucchine ripiene\nSformato di fagiuolini dell’ Artusi\nPubblicato 15 marzo 2015 17 novembre 2016 da\nSono gli entremets dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l’altra.\n«Prendete grammi 500 di fagiolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l’hanno. Gettateli nell’acqua bollente con un pizzico di sale ed appena avranno ripreso il bollore levateli asciutti e buttateli nell’acqua fresca. Se avete sugo di carne tirateli a sapore con questo e col burro, se no fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un pezzo di sedano e olio, e quando la cipolla avrà preso colore, buttate giù i fagiolini condendoli con sale e pepe e tirandoli a cottura con un po’ d’acqua, se occorre. Preparate una besciamella con grammi 30 di burro, una cucchiaiata scarsa di farina e due decilitri di latte. Con questa, con un pugno di parmigiano grattato e con quattro uova frullate, legate i detti fagiolini, già diacciati, mescolate e versate il composto in uno stampo liscio, imburrato prima e il cui fondo sia coperto di un foglio. Cuocetelo al fuoco o a bagno-maria e servitelo caldo»\nTempo di preparazione: 40 minuti – Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti\n400 gr. di fagiolini teneri e freschi, 50 gr. di burro, 2 cucchai di olio, 1/4 di cipolla tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 1 costola di sedano tritata, 1 punta di cucchiaio di estratto di carne, 1/2 bicchiere d’acqua, 1 tazza di béchamel, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe.\nAttrezzatura: uno stampo rotondo del diametro di circa 15 cm., a bordi alti.\nPulite e lavate i fagiolini e fateli cuocere per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli con cura e passateli sotto l’acqua corrente. Scolateli nuovamente e passateli in un canovaccio da cucina asciutto.\nMettete in un tegame 2 cucchiai di olio e 40 gr. di burro, unite un trito preparato con la cipolla, il sedano e il prezzemolo e, quando il trito incomincerà a imbiondire, aggiungete i fagiolini. Fateli ben insaporire nel condimento, unite l’estratto di carne e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite il recipiente e lasciate cuocere i fagiolini per 20 minuti.\nUnite intanto la bechamel il parmigiano e il pepe. Scolate i fagiolini, versateli in una terrina, unite metà della béchamel e le uova. Rimescolate il tutto in modo che il composto risulti ben amalgamato. Imburrate lo stampo, cospargetelo di pane grattugiato, quindi versatevi i fagiolini e coprite con la béchamel rimasta. Fate cuocere a bagnomaria per 40 minuti. Sformate e servite.\nPinot di Franciacorta naturale (Lombardia), Bianco di San Donà (Veneto) serviti a 9°C.\nPotete accompagnare il piatto con una salsa di pomodoro fresca, servita aparte nella salsiera.\nPotete anche unire ai fagiolini 1 etto di prosciutto cotto, in una sola fetta, tagliato a julienne.\nPubblicato in .ANTIPASTI e CONTORNI,antipasti, contorni Patiba,ARTUSI e il Risorgimento,La Cucina del passato,PATIBA,verdure e uova Patiba\tTaggato antipasti, contorni Patiba,artusi ricette,besciamella,fagiolini\nNota di Pranzo di Quaresima di Pellegrino Artusi\nPubblicato 26 febbraio 2015 17 novembre 2016 da\nZuppa nel brodo di pesce o Zuppa alla certosina\nBaccalà montebianco con Crostini di caviale\nPesce con Salsa genovese\nPasticcini di marzapane e Gelato di pistacchi\n65. Zuppa col brodo di muggine\nUno dei pesci che meglio si presta per ottenere un buon brodo è il muggine che nell’Adriatico comincia ad essere bello e grasso nell’agosto e raggiunge colà il peso di oltre due chilogrammi. In mancanza di questo può servire l’ombrina, il ragno ed il rospo le cui carni, se non daranno il brodo saporito del muggine, saranno in compenso di qualità più fine e più digeribile.\nSe trattasi di una zuppa per sette od otto persone prendete un muggine, ossia una baldigara (come chiamasi in alcuni paesi di mare), del peso di un chilogrammo almeno, raschiategli via le squame, vuotatelo e lessatelo con acqua in proporzione.\nFate un battuto alquanto generoso con cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano e mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe. Quando avrà preso colore fermatelo con sugo di pomodoro e fatelo bollire col brodo del pesce.\nPoi questo brodo colatelo e con un po’ del medesimo cuocete una piccola quantità di sedano, carota e funghi secchi, che servono per dare odore, il tutto tagliato a pezzetti.\nIl pane per la zuppa arrostitelo e tagliatelo a dadi, poi mettetelo nella zuppiera e versateci sopra il brodo bollente insieme coi detti odori, servendola in tavola con parmigiano a parte.\nLa famiglia delle mugginidee ha lo stomaco a forti pareti muscolari a simiglianza del ventriglio degli uccelli, e il rospo di mare, Lofus pescatorius, della famiglia delle lofidee, con una pinna inargentata e movibile del capo attira i piccoli pesci per divorarli. Chiamasi in alcuni luoghi volgarmente grattale ed è anch’esso in pregio pel brodo da bagnare la zuppa.\n66. Zuppa alla certosina\nGrammi 500 di pesce minuto di diverse specie potranno bastare per una zuppa da servirsi a quattro o cinque persone.\nFate un battuto con un quarto di cipolla, prezzemolo e sedano; mettetelo al fuoco con olio, e colorito che sia, versateci il pesce, bagnandolo quando è asciutto con acqua, sugo di pomodoro o conserva; sale e pepe per condimento. Lasciatelo cuocer bene e poi versate l’acqua occorrente per la zuppa: un litro o poco più fra prima e dopo potrà bastare. Passate il tutto dallo staccio o da un colino, strizzando bene, e rimettetelo al fuoco per fargli alzare il bollore e per versarlo adagio adagio nella zuppiera, ove avrete disfatte avanti due uova con tre cucchiaiate di parmigiano. Prima di mandare la zuppa in tavola, gettateci il pane, il quale, a piccoli dadi, può essere soltanto arrostito, oppure fritto nell’unto che più vi aggrada: burro, olio o lardo. Le uova col parmigiano, se non vi dispiace di vederle rapprese a stracci, si possono anche frullare a parte e versarle nella pentola, mescolandole fortemente, quando il brodo è a bollore.\nSi dice che il Granduca di Toscana, avendo trovata eccellente questa zuppa in un convento di frati, mandò colà il suo cuoco ad impararla; ma il cuoco, benché molto abile fosse, non riusciva a farla buona come quella dei frati, perché questi non volevano far sapere al Granduca che usavano il brodo di cappone invece dell’acqua.\n118. Baccalà montebianco\nCom’è bizzarra la nomenclatura della cucina! Perché montebianco e non montegiallo, come apparisce dal suo colore quando questo piatto è formato? E i Francesi come hanno potuto, facendosi belli di un traslato de’ più arditi, stiracchiare il vocabolo corrispondente in Brandade de morue? Brandade, dicono essi, deriva da brandir, muovere, scuotere, vibrare una spada, un’alabarda, una lancia ed armi simili, e infatti qui si brandisce; ma che cosa? Un povero mestolo di legno. Non si può negare che i Francesi non siano ingegnosi in tutto!\nComunque sia, è un piatto che merita tutta la vostra attenzione, perché il baccalà così trattato perde la sua natura triviale e diventa gentile in modo da poter figurare, come principio o tramesso, in una tavola signorile.\nBaccalà polputo, ammollito, grammi 500.\nOlio sopraffino, grammi 200.\nPanna o latte eccellente, decilitri l.\nDopo averlo così curato, pestatelo nel mortaio e poi ponetelo in una casseruola, insieme con la panna, sopra a un fuoco non troppo ardente, rimestando continuamente. Quando avrà assorbito la panna, o latte che sia, cominciate a versar l’olio a centellini per volta, come fareste per la maionese, sempre lavorandolo molto con l’arma brandita, cioè col mestolo, onde si affini e non impazzisca. Levatelo quando vi parrà cotto al punto e servitelo freddo con un contorno di tartufi crudi tagliati a fette sottilissime, oppure con crostini di pane fritto, o crostini di caviale. Se è venuto bene non deve ributtar l’olio quando è nel piatto.\nQuesta quantità potrà bastare per otto persone.\nIl pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all’uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta midolla, e riducetelo a fettequadre, grosse un centimetro, che spalmerete co’ seguenti composti ridotti come ad unguento:\nCROSTINI DI CAVIALE.\nTanto caviale e tanto burro mescolati insieme; e se il caviale è duro lavorateli un poco al fuoco, con un mestolo, a moderato calore.\nSe invece del burro vorrete servirvi di olio, aggiungete qualche goccia d’agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti.\nCROSTINI DI ACCIUGHE.\nLavate le acciughe e togliete loro la spina e le lische; poi tritatele colla lunetta, aggiungete burro in proporzione, e stiacciate il composto con la lama di un coltello da tavola per ridurlo una pasta omogenea.\nCROSTINI DI CAVIALE, ACCIUGHE E BURRO.\nMi servirei delle seguenti proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto: Burro, grammi 60. Caviale, grammi 40. Acciughe, grammi 20. Fate un miscuglio di tutto e lavortelo per ridurlo fine e liscio.\n134. Pesce con Salsa genovese\nPinoli, grammi 40.\nCapperi spremuti dall’aceto, grammi 15.\nUn rosso d’uovo sodo.\nLa polpa di tre olive in salamoia.\nMezzo spicchio d’aglio.\nUn buon pizzico di prezzemolo, non esclusi i gambi.\nUna midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell’aceto.\nUna presa di sale ed una di pepe.\nTritate finissimo con la lunetta il prezzemolo e l’aglio e poi mettete questi e tutto il resto in un mortaio e dopo aver ridotto il composto finissimo passatelo dallo staccio e diluitelo con grammi 60 d’olio e un gocciolo d’aceto; ma assaggiatelo prima per dosarlo giusto. È una salsa eccellente e bastante a grammi 600 di pesce.\n231. Gnocchi alla romana\nQuesti gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò avviene fate un brindisi alla mia salute se sarò vivo, o mandatemi un requiescat se sarò andato a rincalzare i cavoli.\nFarina, grammi 150.\nCacio gruviera, grammi 40.\nParmigiano, grammi 20.\nSi dice che a tavola non si dovrebbe essere in meno del numero delle Grazie, né in più del numero delle Muse. Se vi aggirate intorno al numero delle Muse, raddoppiate la dose.\nIntridete la farina colle uova e col latte versato a poco per volta entro una casseruola, aggiungete il cacio gruviera a pezzettini e mettete l’intriso al fuoco mescolando continuamente. Quando sarà assodato per la cottura della farina, salatelo e aggiungete la metà del detto burro. Lasciate che il composto diacci e poi, nella stessa guisa degli gnocchi di farina gialla, mettetelo a tocchetti in un vassoio che regga al fuoco e conditeli via via col resto del burro a pezzetti e col parmigiano suddetto grattato; ma non alla superficie, perché il parmigiano col fuoco sopra prende l’amaro. Rosolateli sotto a un coperchio di ferro o nel forno da campagna e serviteli caldi.\n461. Pesce a taglio in umido\nIl pesce a taglio di cui potete servirvi per questo piatto di ottimo gusto, può essere il tonno, l’ombrina, il dentice o il ragno, chiamato impropriamente bronzino lungo le coste dell’Adriatico. Qualunque sia prendetene un pezzo di circa grammi 6oo che potrà bastare per cinque persone.\nLevategli le scaglie e, lavato ed asciugato, infarinatelo tutto e mettetelo a rosolare con poco olio. Levatelo asciutto, gettate via il poco olio rimasto e pulite la casseruola. Fate un battuto, tritato molto minuto, con mezza cipolla di mediocre grandezza, un pezzo di sedano bianco lungo un palmo e un buon pizzico di prezzemolo; mettetelo al fuoco con olio a sufficienza e conditelo con sale, pepe e un chiodo di garofano intero. Quando avrà preso colore fermatelo con molto sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua. Lasciatelo bollire un poco e poi collocateci il pesce per finirne la cottura, voltandolo spesso, ma vi prevengo di servirlo con molto del suo denso intinto onde vi sguazzi dentro.\n491. Anguilla arrosto\nPotendo, preferite sempre le anguille di Comacchio che sono le migliori d’Italia se non le superano quelle del lago di Bolsena rammentate da Dante.\nQuando l’anguilla è grossa e si voglia cuocere allo spiedo è meglio spellarla. Tagliatela a rocchi lunghi tre centimetri ed infilateli tra due crostini con qualche foglia di salvia oppure di alloro se non temete che questo, pel suo odore troppo acuto, vi torni a gola. Cuocetela in bianco a fuoco moderato e per ultimo datele una bella fiammata per farle fare la crosticina croccante. Per condimento sale soltanto e spicchi di limone quando si manda in tavola.\nL’anguilla mezzana, a parer mio, riesce più gustosa cotta in gratella con la sua pelle, la quale, rammollita con agro di limone quando è portata in tavola, può offrire, succhiandola, un sapore non sgradito. Per condimento sale e pepe soltanto. I Comacchiesi, per la gratella adoperano anguille mezzane, le spellano se sono un po’ grosse, le ripuliscono soltanto se sottili, le inchiodano con la testa sopra un’asse, le sparano con un coltello tagliente, levano la spina e così aperte con le due mezze teste, le mettono in gratella, condite solo di sale e pepe a mezza cottura. Le mangiano bollenti.\nL’anguilla richiede nel pasteggiare vino rosso ed asciutto.\n628. Pasticcini di marzapane\nFate una pasta frolla colla ricetta C del n. 589.\nFate un marzapane come quello del n. 579 nelle seguenti proporzioni:\nMandorle dolci con tre amare, sbucciate, grammi 1ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate.80.\nBurro, grammi 25.\nArancio candito, grammi 25.\nUn rosso d’uovo.\nDiverse cucchiaiate d’acqua.\nServitevi degli stampini da brioches o alquanto più piccoli, che sarebbe meglio; ungeteli col burro, foderateli di pasta frolla sottile quanto uno scudo, riponeteci il marzapane, ripiegategli sopra i lembi della pasta, bagnate l’orlo coll’acqua, copriteli colla stessa pasta frolla, dorateli alla superficie, cuoceteli in forno o nel forno da campagna e dopo spolverizzateli di zucchero a velo.\nCon questa dose potrete farne da 16 a 18.589.\nVi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell’uso che\nFarina, grammi 500.\nZucchero bianco, grammi 220.\nBurro, grammi 180.\nLardo, grammi 70.\nUova intere, n. 2 e un torlo.\nBurro, grammi 125.\nZucchero bianco, grammi 110.\nUova intere, n. 1 e un torlo.\nFarina, grammi 270.\nZucchero, grammi 115.\nLardo, grammi 45.\nOdore di scorza di arancio.\nSe volete tirar la pasta frolla senza impazzamento, lo zucchero pestatelo finissimo (io mi servo dello zucchero a velo) e mescolatelo alla farina; e il burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima, con una mano bagnata, sulla spianatoia. Il lardo, ossia strutto, badate che non sappia di rancido. Fate di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile, ché altrimenti vi si brucia, come dicono i cuochi; perciò, per intriderla, meglio è il servirsi da principio della lama di un coltello. Se vi tornasse comodo fate pure un giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre, e cotta migliora col tempo perché frolla sempre di più.\nNel servirvene per pasticci, crostate, torte, ecc., assottigliatela da prima col matterello liscio e dopo, per più bellezza, lavorate con quello rigato la parte che deve stare di sopra, dorandola col rosso d’uovo. Se vi servite dello zucchero a velo la tirerete meglio. Per lavorarla meno, se in ultimo restano dei pastelli, uniteli insieme con un gocciolo di vino bianco o di marsala, il quale serve anche a rendere la pasta più frolla.\n579. Marzapane (Torta Ricciolina)\nFate una pasta frolla con:\nZucchero, grammi 70.\nLardo, grammi 25.\nUova, n. l.\nDistendetene una parte, alla grossezza di uno scudo, nel fondo di una teglia di rame del diametro di 20 o 21 centimetri (prima unta di burro) e sopra alla medesima versate un marzapane fatto nelle seguenti proporzioni:\nMandorle dolci con tre amare, sbucciate, grammi 120.\nBurro, grammi 15.\nArancio candito, grammi 15.\nPestate nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete dopo l’arancio a pezzettini, e col burro, il rosso d’uovo e una cucchiaiata d’acqua fate tutto un impasto. Col resto della pasta frolla formate un cerchio e con un dito intinto nell’acqua attaccatelo giro giro agli orli della teglia; distendete il marzapane tutto eguale e copritelo con un suolo alto mezzo dito di taglierini sottilissimi perché questi devono essere come una fioritura, non la base del dolce, ed ungeteli con grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un pennello. Cuocete la torta in forno a moderato calore e dopo spargetele sopra grammi 10 di cedro candito a piccoli pezzettini; spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato e servitela un giorno o due dopo cotta, perché il tempo la rammorbidisce e la rende più gentile. Dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.\n767. Gelato di pistacchi\nLatte, decilitri 8.\nPistacchi, grammi 50.\nRossi d’uovo, n. 6.\nI pistacchi sbucciateli coll’acqua calda e pestateli finissimi con una cucchiaiata del detto zucchero, poi metteteli in una casseruola coi rossi d’uovo e lo zucchero, rimestando il tutto ben bene. Aggiungete il latte e ponete il composto al fuoco girando il mestolo, e quando sarà condensato come la crema versatelo diaccio nella sorbettiera. Questa dose potrà bastare per otto persone. Certuni usano di abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo perché perdono il loro gusto particolare.\nMi dicono che, per rinforzare a questo gelato il color verde dei pistacchi, si usa di unirvi un poco di bietola lessata e passata dallo staccio.\nPubblicato in ..MENù VARI,ARTUSI e il Risorgimento\tTaggato artusi ricette,menù Ricettari,pasta frolla,quaresima\nArtusi: Menù per il “Berlingaccio” (Giovedì grasso)\nPubblicato 11 febbraio 2015 10 febbraio 2017 da\n« Berlingaccio » è una festa che si celebra a Firenze e nei comuni limitrofi, il « Giovedì Grasso » ovvero il giovedì precedente l’ultimo giorno di Carnevale, il dolce tipico è il Berlingozzo\nNota di pranzo di Pellegrino Artusi\nPappardelle con la lepre o Maccheroni alla bolognese\nCrostini di tartufi\nZampone o Salame dal sugo di Ferrara con Sauer-kraut\nCappone con insalata o Cappone tartufato\nDolce Torino e Gelato di aranci\n95. Pappardelle colla lepre I\nLa carne della lepre, essendo arida e di poco sapore, ha bisogno in questo caso, di venire sussidiata da un sugo di carne di molta sostanza per ottenere una minestra signorile. Eccovi le dosi di una minestra per cinque persone che, per tante, a mio avviso, deve bastare una sfoglia di tre uova, tagliata a forma di pappardelle larghe un dito, con la rotella smerlata, oppure per grammi 500 o 600 di strisce di pasta comprata. I due filetti di una lepre, che possono pesare in tutto grammi 180 a 200, compreso i rognoni Burro, grammi 50. Carnesecca, grammi 40. Mezza cipolla di mediocre grandezza. Mezza carota. Un pezzo di sedano lungo un palmo. Odore di noce moscata. Parmigiano, quanto basta. Una cucchiaiata di farina. Sugo di carne, decilitri 6. I filetti spellateli da quella pellicola che li avvolge e tagliateli a piccoli dadi, poi fate un battuto con la carnesecca, la cipolla, il sedano e la carota. Tritatelo ben fine con la lunetta e mettetelo al fuoco con la terza parte del detto burro e con la carne di lepre, condendola con sale e pepe. Quando la carne sarà rosolata, spargeteci sopra la farina e poco dopo bagnatela e tiratela a cottura coi detto sugo. Prima di servirvi di questo intingolo aggiungete il resto del burro e la noce moscata. Le pappardelle o strisce che siano, cotte nell’acqua salata, levatele bene asciutte e conditele sul vassoio, senza rimetterle al fuoco, con parmigiano e l’intingolo suddetto. In mancanza dei filetti servitevi dei coscetti.96.\nPappardelle colla lepre II\nEccovi un’altra ricetta più semplice per condire con la stessa quantità di carne di lepre la medesima quantità di paste. Fate un battuto con grammi 50 di prosciutto, più grasso che magro, un quarto di cipolla, sedano, carota e pochissimo prezzemolo. Mettetelo al fuoco con grammi 40 di burro e quando avrà soffritto, buttateci i pezzi della carne interi e conditeli con sale e pepe. Fatela rosolare e poi, per cuocerla, bagnatela a poco a poco con brodo e sugo di pomodoro o conserva, in modo che vi resti abbondante liquido; quando la carne è cotta levatela asciutta e tritatela non tanto minuta con la lunetta. Fate, come dicono i Francesi, un roux o, come io direi, un intriso con grammi 30 di burro e una cucchiaiata di farina e quando avrà preso sul fuoco il color biondo, versate nel medesimo la carne tritata e il suo sugo, aggiungendo altri 30 grammi di burro e l’odore della noce moscata; poi con quest’intingolo e con parmigiano condite la minestra. Non mi rimproverate se in queste minestre v’indico spesso l’odore della noce moscata. A me pare che ci stia bene; se poi non vi piace sapete quello che avete a fare\nI Bolognesi, per questa minestra, fanno uso dei così detti denti di cavallo di mezzana grandezza, e questa pare anche a me la forma che meglio si presta, se cucinati in tal modo; avvertite però che siano di sfoglia alquanto grossa, onde nel bollire non si schiaccino; al qual difetto poco si bada in Toscana ove per la predilezione che sempre si dà ai cibi leggeri vengono fabbricate certe qualità di paste così dette gentili, a buco largo e a pareti tanto sottili che non reggono punto alla cottura e si schiacciano bollendo, il che fa disgusto a vederle non che a mangiarle. Come ognuno sa, le migliori paste da minestra sono quelle di grano duro, che si fanno distinguere pel colore naturale di cera. Diffidate di quelle gialle, di cui si tenta mascherare l’origine ordinaria di grano comune, per mezzo di una tinta artificiale, che una volta era data almeno con sostanze innocue, quali lo zafferano o il croco.\nDue costole di sedano bianco lunghe un palmo, oppure l’odore del sedano verde.\nPepe e, a chi piace,\nl’odore della noce moscata.\nTagliate la carne a piccoli dadi, tritate fine colla lunetta la carnesecca, la cipolla e gli odori, poi mettete al fuoco ogni cosa insieme, compreso il burro, e quando la carne avrà preso colore aggiungete il pizzico della farina, bagnando col brodo fino a cottura intera. Scolate bene i maccheroni dall’acqua e conditeli col parmigiano e con questo intingolo, il quale si può rendere anche più grato o con dei pezzetti di funghi secchi o con qualche fettina di tartufi, o con un fegatino cotto fra la carne e tagliato a pezzetti; unite, infine, quando è fatto l’intingolo, se volete renderli anche più delicati, mezzo bicchiere di panna; in ogni modo è bene che i maccheroni vengano in tavola non asciutti arrabbiati, ma diguazzanti in un poco di sugo.\nTrattandosi di paste asciutte, qui viene a proposito una osservazione, e cioè che queste minestre è bene cuocerle poco; ma badiamo, modus in rebus. Se le paste si sentono durettine, riescono più grate al gusto e si digeriscono meglio. Sembra questo un paradosso, ma pure è così, perché la minestra troppo cotta, masticandosi poco, scende compatta a pesar sullo stomaco e vi fa palla, mentre se ha bisogno di essere triturata, la masticazione produce saliva e questa contiene un fermento detto ptialina che serve a convertire l’amido o la fecola in zucchero ed in destrina. L’azione fisiologica della saliva è poi importantissima giacché oltre all’effetto di ammollire e di sciogliere i cibi, facilitandone l’inghiottimento, promuove per la sua natura alcalina la secrezione del succo gastrico allorché i cibi scendono nello stomaco. Per questa ragione le bambinaie usano a fin di bene un atto schifoso come quello di fare i bocconi e masticare la pappa ai bambini. Si dice che i Napoletani, gran mangiatori di paste asciutte, vi bevano sopra un bicchier d’acqua per digerirle meglio. Io non so se l’acqua, in questo caso, agisca come dissolvente o piuttosto sia utile perché, prendendo il posto di un bicchier di vino o di altro alimento, faccia, naturalmente, rimaner lo stomaco più leggero. I denti di cavallo, quando sono più grossi e più lunghi, si chiamano in Toscana cannelloni e in altri luoghi d’Italia buconotti o strozzapreti.\n109. Crostini di tartufi\nPrendete a preferenza i bastoncini di pane e tagliateli a fette diagonali: in mancanza di essi preparate fettine di pane a forma elegante, arrostitele appena e così a bollore ungetele col burro. Sopra di esse distendete i tartufi preparati nel modo descritto al n. 269 e bagnateli coll’intinto che resta.\n269. Prendete un tegamino di metallo, versate nel medesimo tant’olio che appena ne ricuopra il fondo, distendete un suolo di fettine di tartufi, spargendovi sopra pochissimo parmigiano grattato e una presa di pangrattato. Ripetete la stessa operazione per tre o quattro volte, secondo la quantità, e per ultimo condite con olio, sale, pepe e qualche pezzettino di burro, il tutto a piccole dosi perché non nausei. Mettete il tegame al fuoco e quando avrà alzato il bollore annaffiate con un ramaiolino di sugo di carne o di brodo e un po’ d’agro di limone. Ritirate presto dal fuoco questo intingolo e versatelo sopra i petti già rosolati nel modo anzidetto. Non avendo i tartufi, servitevi di funghi secchi rammolliti tritati all’ingrosso, e se manca l’agro di limone ricorrete al sugo di pomodoro o alla conserva.\nVitella di latte, grammi 150. Un petto di pollo di circa grammi 130. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Burro, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20. Uova, n. 3. Odore di noce moscata. Un pizzico di sale. Tritate colla lunetta la vitella, il petto e il prosciutto e poi meteteli in un mortaio insieme col burro, col parmigiano, con un pezzetto di midolla di pane inzuppata nel latte e pestate moltissimo il tutto per poterlo passare dallo staccio. Ponete il passato in una catinella ed aggiungete tre cucchiaiate di balsamella n. 137, che, per questo piatto, farete della consistenza di una pappa; unite al medesimo le uova e l’odore e mescolate bene. Prendete uno stampo liscio di latta, ungetelo tutto con burro e ponete in fondo al medesimo, tagliato a misura, un foglio di carta ugualmente unto col burro; versateci il composto e cuocetelo a bagno-maria. Dopo sformato, levate il foglio e sul posto di quello spargete un intingolo composto di un fegatino di pollo tritato e cotto nel sugo. Servitelo caldo e se vi verrà ben fatto, lo sentirete da tutti lodare per la sua delicatezza. Però qui viene opportuno il dire che tutti i ripieni di carni pestate riescono più pesanti allo stomaco di quelle vivande che hanno bisogno di essere masticate perché, come dissi in altro luogo, la saliva è uno degli elementi che contribuiscono alla digestione\nSalame dal sugo di Ferrara\nI salami dal sugo di Ferrara sono una specialità di quel paese. Hanno la forma di bondiole del peso di grammi 500 circa e sono di sapore piccante e appetitoso. A differenza degli altri salumi della loro specie migliorano invecchiando ed ordinariamente questi si mangiano quando quelli hanno fatto la loro stagione. Allorché vorrete servirvene lavateli diverse volte con acqua tiepida per nettarli da quella patina untuosa che li ricopre e metteteli al fuoco in acqua diaccia abbondante per farli bollire lentamente un’ora e mezzo soltanto, chiusi stretti in un pannolino onde evitare che la pelle schianti. Serviteli caldi con contorno come i coteghini; ma il sugo di cui si vantano talvolta non apparisce, o se pure, non è molto copioso.\nNon è questo il vero sauer-kraut, il quale bisogna lasciar fare ai tedeschi: è una pallida imitazione di quello, che però non riesce sgradevole come contorno ai coteghini, agli zamponi ed anche al lesso comune. Prendete una palla di cavolo bianco, nettatela dalle foglie verdi a grosse costole e tagliatela, in quattro spicchi, cominciando dal gambo. Lavateli bene nell’acqua fresca e poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliateli per traverso ben sottili come fareste pei taglierini. Ridotto il cavolo a questo modo, ponetelo in un vaso di terra con un pizzico di sale e versategli sopra acqua bollente fino a coprirlo. Quando sarà diaccio levatelo via strizzandolo bene, poi rimettetelo nel vaso asciutto con un dito di aceto forte mescolato in un bicchier d’acqua fresca. Se la palla di cavolo sarà molto grossa, raddoppiate la dose. Lasciatelo in infusione diverse ore, tornate a strizzarlo bene e mettetelo a cuocere nella seguente maniera. Tritate fine una fetta proporzionata di prosciutto grasso o di carnesecca e mettetela con un pezzetto di burro in una cazzaruola; quando avranno soffritto un poco, gettateci il cavolo e tiratelo a cottura con brodo di coteghino o di zampone, se questi sono insaccati di fresco e non troppo piccanti, altrimenti servitevi di brodo. Prima di mandarlo in tavola assaggiatelo se sta bene di aceto, il quale deve leggermente sentirsi, e di sale. A proposito di salumi, in qualche provincia d’Italia, avendo il popolo preso il vizio delle abbondanti e frequenti libazioni a Bacco, si è guasto il senso del palato; per conseguenza i pizzicagnoli dovendo uniformarsi a un gusto pervertito, impinzano le carni porcine di sale, di pepe e di droghe piccanti a dispetto de’ buongustai che le aggredirebbero leggiere di condimento e di sapore delicato come quelle, ad esempio, che si manipolano, più che altrove, nel modenese.\nPuò servire per contorno ai coteghini e al lesso come quello del numero precedente. Prendete una palla di cavolo cappuccio o verzotto, tagliatelo a listarelle della larghezza di un centimetro circa e tenetelo in molle nell’acqua fresca. Levatelo dall’acqua senza spremerlo e pigiatelo in una cazzaruola sopra al fuoco per fargli far l’acqua, che poi scolerete strizzandolo col mestolo. Fate un battuto con un quarto di una grossa cipolla, un po’ di carnesecca tritata fine, e un pezzetto di burro; quando avrà preso colore versate il cavolo anzidetto con un pezzo di carnesecca intera tramezzo, che poi leverete, e conditelo con sale e pepe. Fatelo bollire adagio, bagnandolo con brodo per tirarlo a cottura e per ultimo aggiungete un poco d’aceto e un cucchiaino di zucchero, ma in modo che l’aceto si faccia appena sentire.\nLa cucina è estrosa, dicono i fiorentini, e sta bene perché tutte le pietanze si possono condizionare in vari modi secondo l’estro di chi le manipola; ma modificandole a piacere non si deve però mai perder di vista il semplice, il delicato e il sapore gradevole, quindi tutta la questione sta nel buon gusto di chi le prepara. Io nell’eseguire questo piatto costoso ho cercato di attenermi ai precetti suddetti, lasciando la cura ad altri d’indicare un modo migliore. Ammesso che un cappone col solo busto, cioè vuoto, senza il collo e le zampe, ucciso il giorno innanzi, sia del peso di grammi 800 circa, lo riempirei nella maniera seguente: Tartufi, neri o bianchi che siano poco importa, purché odorosi, grammi 250. Burro, grammi 80. Marsala, cucchiaiate n. 5. I tartufi, che terrete grossi come le noci, sbucciateli leggermente e la buccia gettatela così cruda dentro al cappone; anche qualche fettina di tartufo crudo si può inserire sotto la pelle. Mettete il burro al fuoco e quando è sciolto buttateci i tartufi con la marsala, sale e pepe per condimento e, a fuoco ardente, fateli bollire per due soli minuti rimuovendoli sempre. Levati dalla cazzaruola, lasciateli diacciare finché l’unto sia rappreso e poi versate il tutto nel cappone, per cucirlo tanto nella parte inferiore che nell’anteriore dove è stato levato il collo. Serbatelo in luogo fresco per cuocerlo dopo 24 ore dandogli così tre giorni di frollatura. Se si trattasse di un fagiano o di un tacchino regolatevi in proporzione. Questi, d’inverno, è bene conservarli ripieni tre o quattro giorni prima di cuocerli, anzi pel fagiano bisogna aspettare i primi accenni della putrefazione, ché allora la carne acquista quel profumo speciale che la distingue. Per la cottura avvolgeteli in un foglio e trattateli come la gallina di Faraone n. 546.\nFormate questo dolce sopra un vassoio o sopra un piatto e dategli la forma quadra. Savoiardi, grammi 100. Cioccolata, grammi 100. Burro fresco, grammi 100. Zucchero a velo, grammi 70. Un rosso d’uovo. Latte, cucchiaiate n. 2. Odore di zucchero vanigliato. Tagliate i savoiardi in due parti per il lungo e bagnateli col rosolio, oppure, il che sarebbe meglio, metà col rosolio e metà con l’alkermes, per poterli alternare onde facciano più bella mostra. Lavorate dapprima il burro con lo zucchero e il rosso d’uovo; ponete al fuoco la cioccolata, grattata o a pezzetti, col latte, e quando sarà bene sciolta versatela calda nel burro lavorato, uniteci l’odore e formate così una poltiglia mescolando bene. Disponete sul vassoio un primo strato dei detti savoiardi e spalmateli leggermente con la detta poltiglia; indi sovrapponete un altro strato di savoiardi, poi un terzo strato ancora, spalmandoli sempre leggermente. Il resto della poltiglia versatelo tutto sopra ed ai lati pareggiandolo meglio che potete. Il giorno dopo, prima di servirlo, lisciatelo tutto alla superficie con la lama di un coltello scaldata al fuoco, e in pari tempo, piacendovi, ornatelo con una fioritura di pistacchi oppure di nocciuole leggermente tostate, gli uni e le altre tritate finissime. Grammi 40 di nocciuole pesate col guscio o grammi 15 di pistacchi potranno bastare. Già saprete che questi semi vanno sbucciati coll’acqua calda. È una dose per sei o sette persone.\nGelato di aranci\nAranci grossi, n. 4. Limoni di giardino, n. l. Acqua, decilitri 6. Zucchero, grammi 300. Strizzate gli aranci e il limone e passatene il sugo. Fate bollire lo zucchero nell’acqua per 10 minuti, versatelo nel sugo, passate il composto dallo staccio un’altra volta e ponetelo nella sorbettiera. Servitelo in bicchierini a calice colla colmatura, o tutto in un pezzo. Questa dose basterà per otto persone.\nIl Dizionario della Lingua Italiana di Niccolò Tommaseo\nArtusi: Menù per il Berlingaccio (Giovedì grasso)\nPubblicato in ..MENù VARI,ARTUSI e il Risorgimento,CARNEVALE\tTaggato artusi ricette,berlingaccio,crauti,menù Ricettari\nBrigidini, tipici dolcetti di Lamporecchio in Toscana\nPubblicato 11 febbraio 2015 2 novembre 2016 da\nLa ricetta di Pellegrino Artusi\nÈ un dolce o meglio un trastullo speciale alla Toscana ove trovasi a tutte le fiere e feste di campagna e lo si vede cuocere in pubblico nelle forme da cialde.\nFatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l’una dall’altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore.\nBerlingozzo di Lamporecchio, dolce di Carnevale\nI brigidini sono dei tipici dolci di Lamporecchio, località in provincia di Pistoia. Sono delle cialde color giallo-arancio molto friabili e abbastanza grandi, circa sette centimetri di diametro. Gli ingredienti sono: zucchero, farina, uova ed essenza liquida di anice, anche se nelle ricette tradizionali e casalinghe si possono usare i semi.\nQuesto dolce è reperibile nella quasi totalità delle fiere, manifestazioni e sagre toscane, nei Luna Park, eccetera, venduto da ambulanti che lo preparano all’istante tramite apposita macchina confezionandolo in un tipico sacchetto trasparente dalla forma stretta e molto allungata.\nL’origine pare derivi da uno sbaglio fatto durante le preparazione di ostie in un convento locale di monache devote a Santa Brigida, monache brigidine appunto, da cui anche l’origine del nome. Wikipedia\nBrigidini dolcetti di Lamporecchio\nPubblicato in .DOLCI,ARTUSI e il Risorgimento,CARNEVALE,dolci e frutta Patiba,FESTE,La Cucina del passato,PATIBA\tTaggato artusi ricette,brigidini,dolcetti,lamporecchio\nFrittata di cavolfiore alla maniera di Artusi\nPubblicato 10 dicembre 2014 30 ottobre 2016 da\nPellegrino Artusi (1820-1911) è stato uno scrittore, gastronomo e critico letterario italiano; fu autore di un notissimo libro di cucina, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Di particolare interesse è una testimonianza dello stesso Artusi riguardo ad una sua disavventura avvenuta durante la stagione dei bagni a Livorno, nel 1855, quando lo stesso gastronomo entrò a diretto contatto con il colera, la malattia infettiva che in quegli anni mieteva molte vittime in Italia.\nGiunto a Livorno, Artusi si recò in una trattoria per cenare. Dopo avere consumato il minestrone, decise di prendere alloggio presso la palazzina di un certo Domenici in piazza del Voltone. Come Artusi testimonia, passò la notte in preda a forti dolori di stomaco e diede la colpa per questi ultimi al minestrone. Il giorno dopo, di ritorno a Firenze, gli giunse la notizia che Livorno era stata colpita dal colera e che il Domenici ne era caduto vittima. Fu allora che comprese chiaramente la situazione: non era stato il minestrone, ma i primi sintomi della malattia infettiva a procurargli i forti dolori intestinali.\nL’episodio convinse l’Artusi a scrivere una personale e celebre ricetta del minestrone. […]\nPer fare questa frittata di un erbaggio de’ più insipidi, com’è il cavolfiore, è necessario, onde renderla grata al gusto, ve ne indichi le dosi.\nCavolfiore lessato, privo delle foglie e del gambo, gr 300.\nParmigiano grattato, due cucchiaiate ben colme.\nOlio, una cucchiaiata.\nTritate minuto il cavolfiore e mettetelo in padella col burro e l’olio, condendolo con sale e pepe. Sbattete le uova col parmigiano, salatele e versatele sopra il cavolo quando avrà ritirato l’unto. Tenete sottile la frittata, per non rivoltarla, e se la padella è piccola fatene piuttosto due.\nFrittata di fagiolini in erba\nPubblicato in ARTUSI e il Risorgimento,fritti salati,FRITTI, frittate e frittelle,PATIBA,verdure e uova Patiba\tTaggato artusi ricette,cavolfiore,frittata,sale\nPubblicato in .SECONDI,ARTUSI e il Risorgimento,FESTE\tTaggato artusi ricette,fonduta,fontina\nTagliatelle all’uso di Romagna alla maniera di Artusi\nPubblicato 28 agosto 2014 26 ottobre 2016 da\nConti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l’imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina; perciò non approvo l’uso invalso, per uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi nel brodo i capellini, i taglierini, e minestre consimili le quali per essere speciali all’Italia, debbono serbare il carattere della nazione.\nFate la sfoglia e tagliatela come quella del n. 69¹. Cuocetele poco, scolatele bene dall’acqua e mettetele in una cazzaruola sopra al fuoco per un momento, onde far loro prendere il condimento che è quello degli spaghetti alla rustica n. 104²; più un pezzo di burro proporzionato alla quantità della minestra. Mescolate adagino e servitele\nA parer mio questa è una minestra molto gustosa, ma per ben digerirla ci vuole un’aria come quella di Romagna. Mi ricordo che viaggiai una volta con certi Fiorentini (un vecchietto sdentato, un uomo di mezza età e un giovine avvocato) che andavano a prender possesso di una eredità a Modigliana. Smontammo a una locanda che si può immaginare qual fosse, in quel luogo, quaranta e più anni sono. L’oste non ci dava per minestra che tagliatelle, e per principio della coppa di maiale, la quale, benché dura assai ed ingrata, bisognava vedere come il vecchietto si affaticava per roderla. Era però tale l’appetito di lui e degli altri che quella e tutto il resto pareva molto buono, anzi eccellente; e li sentii più volte esclamare: – Oh se potessimo portarci con noi di quest’aria a Firenze! –\nPoiché siamo in questi paraggi, permettetemi vi racconti che dimorava a Firenze, al tempo che correvano i francesconi, un conte di Romagna, il quale, facendo il paio col marchese di Forlimpopoli del Goldoni, aveva molta boria, pochi quattrini e uno stomaco a prova di bomba. Eran tempi in cui si viveva con poco a Firenze, che fra le città capitali, andava famosa per buon mercato. C’erano parecchie trattorie coll’ordinario di minestra, tre piatti a scelta, frutta o dolce, pane e vino per una lira toscana (84 centesimi). Quelle porzioni, benché piccole, pure sfamavano chiunque non fosse allupato, e frequentavano tali trattorie anche i signori; ma il conte in queste non si degnava. Che industria credete ch’egli avesse trovato per figurare e spender poco? Andava un giorno sì e un giorno no alla tavola rotonda di uno de’ principali alberghi ove con mezzo (lire 2,80), il trattamento era lautissimo, e là, tirando giù a strame, s’impinzava lo stomaco per due giorni facendo dieta in casa, il secondo, con pane, cacio ed affettato. Siavi di esempio e di ricetta.\nGli antichi Romani lasciavano mangiare l’aglio all’infima gente, e Alfonso re di Castiglia tanto l’odiava da infliggere una punizione a chi fosse comparso a Corte col puzzo dell’aglio in bocca. Più saggi gli antichi Egizi lo adoravano in forma di nume, forse perché ne avevano sperimentate le medicinali virtù, e infatti si vuole che l’aglio sia di qualche giovamento agl’isterici, che promuova la secrezione delle orine, rinforzi lo stomaco, aiuti la digestione e, essendo anche vermifugo, serva di preservativo contro le malattie epidemiche e pestilenziali. Però, ne’ soffritti, state attenti che non si cuocia troppo, ché allora prende assai di cattivo. Ci sono molte persone, le quali, ignare della preparazione dei cibi, hanno in orrore l’aglio per la sola ragione che lo sentono puzzare nel fiato di chi lo ha mangiato crudo o mal preparato; quindi, quale condimento plebeo, lo bandiscono affatto dalla loro cucina; ma questa fisima li priva di vivande igieniche e gustose, come la seguente minestra, la quale spesso mi accomoda lo stomaco quando l’ho disturbato. –\nFate un battutino con due spicchi d’aglio e un buon pizzico di prezzemolo e l’odore del basilico se piace; mettetelo al fuoco con olio a buona misura e appena l’aglio comincia a colorire gettate nel detto battuto sei o sette pomodori a pezzi condendoli con sale e pepe. Quando saranno ben cotti passatene il sugo, che potrà servire per quattro o cinque persone, e col medesimo unito a parmigiano grattato, condite gli spaghetti, ossia i vermicelli, asciutti, ma abbiate l’avvertenza di cuocerli poco, in molta acqua, e di mandarli subito in tavola, onde non avendo tempo di succhiar l’umido, restino succosi. Anche le tagliatelle sono buonissime così condite.\ndi Olindo Guerrini, alias Lorenzo Stecchetti (1845-1916)\nFate una pasta d’uovo e di farina\ne riducete rimestando il tutto\nin una sfoglia ma non troppo fina,\nuguale, soda e sul taglier pulito,\nfatene tagliatelle larghe un dito,\nin molt’acqua salata, avendo cura\nche, come si suol dir, restino ‘al dente’,\npoiché, se passa il punto di cottura\ndiventa pappa molle, porcheria,\ninsomma roba da buttar via.\nDall’altra parte in un tegame basso\ntagliate a dadi, misto, magro e grasso;\nindi col burro rosoloate il tutto.\ndetta ‘la grassa’ non inutilmente,\ncarezza l’uomo dove gli bisogna,\ndà molta forza ai muscoli e alla mente\npiace, nutre, consola e così via.\nLe Tagliatelle tratta da “L’arte di utilizzare gli avanza della mensa”, scritta sotto lo pseudonimo di “Lorenzo Stecchetti” e comparsa postuma nel 1918\nPubblicato in ARTUSI e il Risorgimento,pasta Patiba,PATIBA\tTaggato all'uso di romagna,artusi ricette,tagliatelle,tagliatelle al ragù


Campagna pubblicitaria primavera/estate 2011 by Fendi - AllaModa.eu\nCampagna pubblicitaria primavera/estate 2011 by Fendi\nPosted on 22 Gennaio 2011 By Redazione\nLa nuova campagna pubblicitaria di Fendi per la primavera/estate 2011 é stata realizzata dallo stilista Karl Lagerfeld e in qualche modo si riesce a percepire il suo tocco magico; in questi deliziosi scatti pieni di colore in un’ambientazione che si tramuta in qualcosa di surreale, troviamo la modella Anja Rubik.\nVerde smeraldo, rosa, bianco panna, beige e blu elettrico, questi i colori shocking che vengono applicati non solo sull’advertising ma anche su accessori e sui capi che caratterizzano poi la collezione stessa.\nIn questa sorta di reinterpretazione fashion di “Alice in Wonderland” dai colori sgargianti, troviamo quindi tonalità vistose, occhiali da sole e da vista e le scarpe sono rigorosamente create con super zeppa a carico.\nVi sono però alcune critiche per questo advertising, poiché si presentano fin troppe somiglianze tra questa e la linea Chanel, dove tra l’altro il direttore creativo é sempre Karl Lagerfeld; le idee viste sembrano già “note”, proprio perché vi sono particolari che si ripetono tra le due collezioni.\nAnja Rubik., campagna pubblicitaria, fendi, Karl Lagerfeld, primavera/estate 2011, stilista


Sound Gospel Train\nSound Gospel Train - Basin street blues\t 5.99\t€\nSound Gospel Train - Basin street blues\t 7.80\t€\n1\t Operator\t 0.60\t€\n2\t Yaya yive\t 0.60\t€\n3\t I'm working on a building\t 0.60\t€\n4\t Swing down chariot\t 0.60\t€\n5\t The lord prayer\t 0.60\t€\n6\t Lean on me\t 0.60\t€\n7\t Wayoyo\t 0.60\t€\n8\t Soon I will be done\t 0.60\t€\n9\t Old time religion\t 0.60\t€\n10\t Wade in the wather\t 0.60\t€\n11\t Basin street blues\t 0.60\t€\n12\t It don't mean a thing\t 0.60\t€\n13\t Route 66\t 0.60\t€\nCoordinatrice e responsabile artistica è Monica Masini: cantante, pianista, socia fondatrice e attiva didatticamente all'interno di Sound dal '90.\nComposto dai migliori cantanti delle varie classi di canto e tecnica vocale di Sound(fra i quali spiccano il soprano Sabrina Galeotti , il soprano Gabriella Vallini), il Soundgospeltrain è costituito da quattro sezioni corrispondenti a quattro registri della vocalità occidentale: soprani, contralti, tenori e bassi.\nVoci curate mediante esercizi di impostazione e riscaldamento, rilassamento e concentrazione.\nNel corso degli anni il gruppo si è cimentato con repertori eterogenei, spaziando dalla musica rinascimentale a quella afro americana con brani tradizionali gospel e spirituals a cappella o con accompagnamento di percussioni, e con repertorio più moderno dal blues al jazz con gruppo strumentale (pianoforte, basso, batteria).\nSi è esibito in numerosi concerti e in tanti in festivals gospel, come a Messina nel dicembre del '97, in Sardegna (a Porto Torres e a Sassari) nel dicembre '99, nell'abbazia di Piacenza e in teatri e in piazze di tutto il Centro Italia, con brani scritti e arrangiati appositamente per questo gruppo da Franco Baggiani.\nIl repertorio spirituale di tradizione afro americana resta la dimensione prediletta del gruppo; fascino sonoro, tensione spirituale e freschezza espressiva sono gli elementi base nelle esibizione del Soundgospeltrain, il tutto perfettamente calibrato nei loro primo album intitolato White skin Black soul, edito da Sound Records e uscito nell'ottobre '97.\nIl secondo album del gruppo, sempre edito da Sound Records, è una raccolta di canti natalizi ed è uscito nel dicembre '99.\nBellissimo album d'esordio per questo gruppo gospel che ha nelle proprie corde anche il jazz ed il blues.\nqualità vocale e soluisti di lusso per questo ottimo lavoro.\nJingle bells ()


“Touch the Fabric”, il progetto di Pratotrade per valorizzare il distretto tessile pratese « Pagine Tessili - Moda, Tessile, Abbigliamento\n“Touch the Fabric”, il progetto di Pratotrade per valorizzare il distretto tessile pratese\nSi chiama Touch the Fabric, nome che il consorzio Pratotrade ha introdotto già qualche anno fa per alcune sue iniziative promozionali, ed è un progetto volto a far conoscere meglio il distretto tessile pratese, valorizzandone le caratteristiche salienti e le imprese che lo costituiscono.\nTre sono i canali attraverso i quali, in maniera organica e coordinata, vengono veicolati i contenuti: un sito dedicato, una pagina Instagram concepita come un magazine digitale e una newsletter, il cui primo numero è partito il 2 dicembre scorso andando ad oltre 1000 destinatari. La formazione della mailing list della newsletter con soggetti indicati dalle aziende rappresenta un segnale importante di volontà di condivisione e di cooperazione attiva.\nQuattro, invece, i valori individuati come caratterizzanti il distretto tessile pratese e suoi punti di forza strategici: la creatività, intesa come capacità di interpretare le tendenze dispiegando tutte le potenzialità di fibre e processi; le materie impiegate, che si segnalano per qualità e per l’abilità di combinarle in maniere originali e sempre nuove; la filiera, come insieme articolato di competenze uniche sul piano sia tradizionale che innovativo; infine, ma non per importanza, la sostenibilità, che attraversa come un filo rosso tutti gli aspetti dell’attività del distretto, dallo storico riciclo delle fibre alle moderne modalità di gestione dei processi che permettono alle aziende di conseguire le certificazioni richieste dalla sempre più spiccata sensibilità ambientale dei consumatori.\nSono 18 i lanifici soci di Pratotrade ad aver avviato il progetto: Bellandi, Dinamo, Furpile Idea, In.Tes.Pra., Lanificio Bisentino, Lanificio Faliero Sarti & Figli, Lanificio Fortex, Lanificio Mario Bellucci, Lanificio Roma, Lineaesse Tessuti, Manifattura Tessile Toscana, Manifattura Emmetex, Manteco, Marini Industrie, Pontetorto, SMI Tessuti, Tessilgodi, Texmoda Tessuti. Questo il primo nucleo di aderenti fra le 34 aziende socie del consorzio, ognuna delle quali potrà entrare a far parte del progetto.\n“Con il varo di questi strumenti di comunicazione prende il via il progetto, nel quale le aziende aderenti credono fortemente, nato sotto la presidenza del mio predecessore Maurizio Sarti e con il consiglio confermato anche per questo mandato – commenta il neo presidente del consorzio Pratotrade Giovanni Gramigni -. Touch the Fabric va a colmare un vuoto: quello di un flusso coordinato e regolare di informazioni verso gli interlocutori commerciali del distretto, con una duplice connotazione collettiva e di ogni singola azienda. Il progetto è infatti imperniato sui contributi di testi, foto e video che provengono dalle aziende, ma non è un semplice contenitore bensì una cornice organica in cui le informazioni di tutti acquistano un senso particolare in quanto parte del sistema distrettuale. Da qui l’individuazione, effettuata con la collaborazione di Wem_Park, dei quattro punti di forza strategici che sono allo stesso tempo dell’intero distretto e, declinandoli ognuna a suo modo, delle singole aziende. ”\nOltre a Wem_Park, laboratorio universitario per il marketing e le tecnologie IC del PIN di Prato, collaborano a Touch the Fabric A+A Design Studio di Milano, la fotografa Elisabetta Scarpini e Process Factory, la società di consulenza detentrice del marchio 4Sustainability.\n« Il futuro del tessile passa da Città Studi Biella con il Textile Innovation Day\nModa, CNA soddisfatta per il sostegno del Parlamento alla filiera »


Verifica dei fumi caldaia - Riscaldamento Casa - fumi caldaia\ntu sei in :rifaidate.it » Impianti » Riscaldamento Casa » Verifica dei fumi caldaia\nVerifica dei fumi caldaia\nVerifica dei fumi caldaia: in cosa consiste?\nQuando effetturare la verifica dei fumi caldaia\nQuanto costa controllare i fumi?\nCome effettuare il controllo dei fumi\nIl 12 luglio 2013 è entrato in vigore il decreto legislativo 74/2013 che ridefinisce le norme per quanto concerne l'obbligo di manutenzione della caldaia e la verifica dei fumi caldaia. Quando si parla di controllo dei fumi della caldaia, s'intende analizzare il processo di combustione, verificando la concentrazione di ossido di carbonio e valutando l'indice di fumosità. Il controllo va eseguito da un operatore abilitato che a fine lavoro compila il "rapporto di controllo tecnico", riportando nella sezione "controllo del rendimento di combustione", tutti i dati rilevati in fase di verifica dei fumi caldaia. La normativa prevede l'obbligo di compilare il libretto di impianto ogni volta che vengono eseguiti interventi di controllo ed eventuale manutenzione ordinaria o straordinaria sull'impianto. La manutenzione sulla caldaia e la verifica dei fumi spetta all'occupante dell'immobile, se la casa è data in affitto è compito dell'inquilino interessarsi al controllo del'impianto termico, mentre un impianto amministrato in condominio, il responsabile è l'amministratore.\nLe scadenze per il controllo dei fumi variano in base alla tipologia d’impianto e alla potenza termica. Le caldaie con una potenza termica compresa tra 10kW e 100kW alimentate a combustibile allo stato liquido o solido, il controllo dei fumi va eseguito ogni due anni. La scadenza biennale è prevista anche per le caldaie superiori a 100kW e alimentate a gas, metano o gpl. La stessa tipologia di caldaia ma con potenza termica compresa fra 10kW e 100kW va eseguito il controllo dei fumi ogni 4 anni. Mentre per le caldaie con potenza termica superiore a 100kW ma sostenute a combustibile solido o liquido i fumi vanno esaminati ogni anno. L’analisi dei fumi va verificata anche quando si attiva per la prima volta la caldaia, dopo la sostituzione di alcuni apparecchi tipo il generatore di calore, oppure quando è necessario un intervento che comporta la modifica dell’efficienza energetica. Se per la verifica dei fumi caldaia è prevista una normativa, per la manutenzione dell'impianto termico la periodicità è stabilita dal fabbricante oppure è riportata sul libretto delle istruzioni, ma in genere è preferibile farla una volta l'anno.\nLa verifica dei fumi caldaia è obbligatoria, quindi si rende necessario controllare l'efficienza energetica del proprio impianto per non incorrere in sanzioni. Dal 15 ottobre 2014 è previsto l'utilizzo del nuovo libretto, composto da trentasette pagine, che è andato ad affiancare quello già esistente. Nel primo viene verbalizzato il "rapporto di efficienza energetica" degli impianti, mentre sull'altro i periodici controlli effettuati sugli apparecchi in fatto di igiene, salubrità e sicurezza. Se in passato controllare l'impiano e fare la verifica dei fumi caldaia costava da 80 a 100 euro, ora per controllare una caldaia collegata a 5 termosifoni e un impianto di climatizzazione con 3 split allacciati, il costo si aggira intorno a 200 euro. A volte molte ditte offrono il pacchetto a prezzo scontato che include la manutenzione e il controllo dei fumi.\nLa verifica dei fumi caldaia va eseguita da personale qualificato e abilitato all'operazione. L'operatore utilizza un apparecchio che posto all'interno della caldaia gli fornisce tutti i dati necessari per rilevare l'efficienza energetica dell'impianto. L'importante è controllare se alla fine del lavoro, il libretto venga debitamente compilato e venga rilasciata una copia firmata del "rapporto di controllo tecnico". Controllare gli impianti termici è importante perché permette di mantenere alti gli standard di efficienza energetica e sicurezza. A volte basta una semplice ispezione per evitare gravi incidenti, come l'esplosione di una caldaia o la perdita di monossido di carbonio, letale per l'essere umano se respirato. Visto che la verifica dei fumi caldaia è regolarizzata dalla legge, se in caso di accertamento non si è nella condizione di fornire la documentazione richiesta, le multe variano da 500 euro fino a 3 mila euro, un motivo in più per mettersi in regola.


Trattato di Storia delle Religioni | Libreria Editrice Ossidiane | Libro\nprefazione di Ernesto de Martino, prefazione e nota dell’autore, traduzione di Virginia Vacca.\npp. XX-542, Torino\nA differenza dei molti trattati di storia delle religioni che, divisi in riquadri severi, ci parlano sistematicamente delle religioni dei popoli primitivi, questo dell’Eliade ci pone di fronte al Cielo, al Sole, alla Luna, alle Acque, alle Pietre, alla Terra, e ne delinea i culti, che nelle religioni dei diversi popoli assumono le loro particolari individualità, e sono dall’autore messi in continuo rapporto. Infine, egli giunge a chiarire il valore mitico e simbolico che acquistano la vegetazione, l’agricoltura, la costruzione dello spazio sacro, e traccia la storia del famoso mito dell’«eterno ritorno»; L’Eliade non è prigioniero di nessuna scuola, ma il suo Trattato riassume, almeno sotto un certo aspetto, i risultati cui nel campo della storia delle religioni sono pervenute la scuola antropologica inglese, la scuola sociologica francese e la scuola storico-culturale tedesca. I lavori dell’Eliade possono leggersi da un duplice punto di vista: come interpretazioni fenomenologico-religiose spesso suggestive e stimolanti, e come documento del travaglio della cultura moderna, impegnata alla ricerca di un più ampio e sensibile umanesimo.\nMircea Eliade, oggi uno dei più autorevoli storici delle religioni, è nato a Bucarest nel 1907, e ivi e a Calcutta (ove soggiornò dal 1928 al 1932) compí gli studi universitari.\nDal 1933 al 1940 insegnò all’Università di Bucarest. Dal 1945 al 1957 visse a Parigi, ove pubblicò i suoi libri più importanti e tenne conferenze alla Sorbona. Dal 1957 è professore all’Università di Chicago. Delle sue opere, oltre a questo Trattato, sono state tradotte in questa collana Tecniche dello Yoga, e Il sacro e il profano.\nArgomenti: Antropologia, Religioni Antiche, Religioni e Culti Misterici, Storia delle Religioni,


Day One, l'app per tenere un diario nel Mac e iOS si aggiorna - Melamorsicata\nHome iOS App App Store Day One, l’app per tenere un diario nel Mac e iOS si aggiorna\n20 Febbraio 2016 App Store, iPad App Store, Mac App Store Lascia una tua opinione Kiro\nDay One, l’app per tenere un diario nel Mac e iOS si aggiorna\nIl diario personale sembra una cosa da adolescenti. Un elemento anche démodé visto che stiamo perdendo il piacere di scrivere a mano e, ne tantomeno, lo facciamo in diari protetti con un lucchetto. Però farebbe bene scrivere ogni tanto per sfogarsi.\nA tal proposito la migliore app disponibile per iOS e OS X è sicuramente Day One. Quest’app ha già raccolto il suo seguito in passato, ma ora è stata rinnovata nel suo aspetto grafico diventando più attraente.\nIn Day One è possibile creare una nota giornaliera in cui aggiungere del testo, foto, la geolocalizzazione, le condizioni meteo, l’attività in atto e proteggere il tutto con una password. L’interfaccia grafica pulita e semplice da usare fa venire voglia di lasciarsi andare nella scrittura.\nLa versione per OS X ha anche un’icona nella menubar per scrivere al volo in qualsiasi momento. Pesa 19,9 MB e si scarica per 19,99 €.\nLa versione per iOS è ottimizzata per il mobile e integra degli strumenti per la Share Sheet per mandare al diario ciò che si trova in giro, in modo da collezionare le informazioni. Pesa 74,5 MB e si scarica per 4,99 €. Supporta anche l’Apple Watch.


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Zuppa di funghi in crosta vs Ravioli "bum bum" Anna contro chi? Ingredienti: Anna contro chi più di un'ora Primi Piatti Difficile Procedimento: Zuppa di funghi in crosta Ingredienti per 6 persone: 300 g di funghi coltivati 300 g di funghi porcini 1 patata 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo farina q.b. una noce di burro brodo vegetale q.b. 300 g pasta sfoglia 1 uovo peperoncino sale e pepe Procedimento: Saltare i funghi coltivati con olio, aglio e peperoncino , cuocere bene ed unire i gambi dei porcini , una patata tagliata sottile, aggiungere brodo vegetale, frullare il tutto.In una padella unire olio, aglio e le cappelle dei funghi porcini tagliate sottili, saltare velocemente salare e pepare ed unire prezzemolo o mentuccia a piacere. Assemblare il tutto al passato e controllare di sale. Dividere il composto in 6 cocottine di porcellana e chiudere con pasta sfoglia, spennellare il coperchio con un uovo intero sbattuto.Infornare a 200° per pochi minuti, finché la superficie non sarà dorata. Ravioli "bum bum" Ingredienti: Per la pasta:100 g di farina 1 uovo sale q.b. Per il ripieno:50 g di pecorino 1 g di colla di pesce 50 ml di panna Inoltre:2 porcini 100 g di gamberi rossi 50 g di guanciale 3 grani di pepe nero di Sarawak 2 pomodorini 1 noce di burro sale q.b. olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Impastare la farina con l'uovo e un pizzico di sale; stendere la pasta molto sottile con l'aiuto dell'apposita macchinetta e ricavare dei quadrati.Sciogliere a fuoco dolce il pecorino grattugiato con la colla di pesce e la panna. Far raffreddare il composto e mettere nel congelatore per 2 ore. Nel frattempo, tagliare al coltello i gamberi sgusciati, scottare il guanciale in padella fino a renderlo croccante e a parte, saltare i porcini tagliati a fette con dell'olio extravergine.Farcire i quadrati di pasta con il ripieno ghiacciato (precedentemente preparato), formare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata.Scolare i ravioli, saltarli in padella con la noce di burro e i grani di pepe, disporli sul piatto da portata con i porcini, il guanciale croccante e il crudo di gamberi. Guarnire con i pomodorini (essiccati precedentemente in forno a 180° con un filo d'olio e un pizzico sale) e servire.


Il miglior software Small Business Antivirus / Myclads.com\nIl miglior software Small Business Antivirus\nIl miglior software anti-virus per le piccole aziende dipenderà da come voi ei vostri dipendenti utilizza Internet. I virus e altri software dannosi, o malware, possono portare virus al tuo computer tramite e-mail infette, collegamenti Web infetti e download infetti. Per le piccole imprese, questo significa più computer da proteggere. Inoltre, potrebbe essere necessario una protezione per il server di rete.\nLe migliori soluzioni anti-virus combinano una protezione proattiva, nel senso che rilevano i virus prima che entrino nel computer. Essi contengono anche le misure reattive, il che significa il software anti-virus in grado di bloccare e poi mettere in quarantena o rimuovere il software dannoso, eliminando efficacemente dal computer o dalla rete. I suoi affari probabili memorizza le informazioni sensibili sui propri computer, quindi oltre al vostro software anti-virus, anti-spyware è essenziale per mantenere le informazioni finanziarie, i dati di contatto del cliente e altri file sensibili privati.\nMinacce in via di sviluppo\nLe persone che creano software dannoso sono costantemente progettando nuovi virus che possono sfondare le difese del computer dell'utente. Per mantenere i dati aziendali al sicuro, è necessario un software che offre frequenti aggiornamenti senza alcun costo per tenervi aggiornati sulle nuove minacce. La maggior parte dei fornitori di software anti-virus rilasciano nuove versioni dei loro prodotti ogni anno, ma ogni società non mantengono la stessa efficacia di ogni anno a quello successivo. Per questo motivo, gli imprenditori potranno beneficiare di ri-valutazione della loro scelta di software anti-virus ogni anno. Virus Bulletin e ICSA Labs forniscono sms indipendenti e le relazioni delle varie soluzioni anti-virus (vedi Risorse). Esaminare i risultati delle loro relazioni per prendere una decisione informata circa la selezione del software. A partire da gennaio 2011, TrustPort, Coranti e software anti-virus ZeoBit il punteggio più alto sia in protezione proattiva e reattiva, secondo Virus Bulletin.\nSelezionare il software che protegge gli elementi necessari protette in modo efficace. Questo può comprendere la protezione email, virus regolare e scansioni spyware e metodo per rilevare nuovi virus che non fanno parte del database dei virus del programma. I migliori programmi in grado di rilevare qualsiasi comportamento simile a virus, anche se la minaccia è sconosciuta, anche se questo può creare qualche interruzione di lavoro se il software identifica un programma benigno come un virus. Alcuni software esegue tutte queste funzioni molto bene, ma utilizza una gran parte del genere delle risorse del computer durante la scansione che inibisce la produttività dei vostri lavoratori. Se la soluzione migliore per la vostra azienda ha questo difetto, pianificare le scansioni automatiche per pausa pranzo o dopo la chiusura ogni notte per garantire la perdita di produttività minima. Selezionare un programma che offre supporto tecnico e facile da capire le istruzioni operative, in modo da non sprecare tempo di affari prezioso sulla vostra soluzione anti-virus. McAfee e software anti-virus Norton sono entrambi moderatamente efficaci in base alle Virus Bulletin, ma può rallentare il funzionamento del sistema in modo significativo durante le scansioni. TruPrevent di Panda Software fornisce "un notevole livello di protezione dalle minacce comuni codici maligni senza incidere in modo significativo sulle prestazioni o interferire con gli usi legittimi del sistema testato", secondo un rapporto di ICSA Labs.\nLe piccole imprese con cinque o meno postazioni computer possono risparmiare utilizzando soluzioni antivirus personale, piuttosto che software per il business o di livello enterprise. Tuttavia, i programmi specifici di business possono fornire una maggiore protezione per la rete locale e fornire sconti per più workstation. Consultare l'accordo di licenza software per imparare come molti computer possono utilizzare il software per tassa di licenza.\n· Windows Small Business Server 2008 Requisiti\n· Come confrontare i server di Windows Small Business\n· Come aggiungere libri per il lettore Kindle per PC\n· Come espellere un dispositivo di azionamento\n· Adobe Reader 9 Caratteristiche


RICHIESTE BIGLIETTI – JUVENTUS CLUB CIVITANOVA\nProcedura assegnazione biglietti\nJUVENTUS CLUB CIVITANOVA ASSEGNA I BIGLIETTI IN DUE FASI:\nFASE 1 : ESCLUSIVAMENTE RISERVATA AI SOCI ISCRITTI\nI soci che vogliono assistere alle partite all’ Allianz Stadium devono prenotare il biglietto durante le date prestabilite per la richiesta biglietti che troverete indicate nel comunicato che riceverete per email per ogni singola partita.\nRICORDIAMO CHE LA F.C JUVENTUS PER LA MAGGIOR PARTE DELLE PARTITE ASSEGNA I BIGLIETTI IN BASE ALLE DISPONIBILITA’ DEI SETTORI, NONOSTANTE IL CLUB RICHIEDA I BIGLIETTI SCELTI DAI SOCI, PER CIO’ NON POSSIAMO GARANTIRE CHE CI VENGA SEMPRE ASSEGNATO IL POSTO RICHIESTO.\nVi ricordiamo che una volta stampati i biglietti, non è possibile annullare né effettuare un cambio nominativo sul biglietto stesso. Pertanto la richiesta deve essere effettuata avendo già la certezza di poter partecipare alla partita.\nPer prenotare il tuo biglietto e dare a noi la possibilità di assegnarli in ordine di prenotazione, ti basterà compilare il ” MODULO DI RICHIESTA BIGLIETTI ” entro il tempo prestabilito che troverai in tutti i comunicati che emetteremo per ogni partita.\nSECONDA FASE: ASSEGNAZIONE BIGLIETTI ANCHE A CHI NON E’ ISCRITTO AL CLUB\nIn questa fase i biglietti vengono assegnati soltanto abbinati a viaggio in pullman (non verranno accettate richieste per chi viaggia con mezzi propri.) La procedura di prenotazione verrà pubblicata sul sito per ogni singola partita.\nIl costo del biglietto + viaggio va saldato (SALVO COMUNICAZIONI) esclusivamente tramite bonifico bancario sul conto intestato al club.


La vita delle cheerleader nordcoreane - Il Post\nCheerleaders nordcoreane assistono a una gara di pattinaggio di figura alla Gangneung Ice Arena, 14 febbraio 2018 (JUNG YEON-JE/AFP/Getty Images)\nLa vita delle cheerleader nordcoreane\nAlle Olimpiadi sono più di 200, non possono avere contatti con gli estranei, vanno in bagno a gruppi e non sempre sembrano aver chiaro cosa gli succeda intorno\nLunedì scorso le cheerleader nordcoreane hanno assistito alla partita di hockey femminile tra Corea e Svezia, la seconda gara della nazionale coreana unificata – nord e sud – alle Olimpiadi invernali che si stanno tenendo in Corea del Sud. Le cheerleader sono entrate nel palazzetto del ghiaccio di Kwandong in fila ordinata, accompagnate dall’immancabile funzionario nordcoreano che probabilmente svolge anche il ruolo di controllore. Si sono sedute nel settore che era stato riservato loro sugli spalti, accolte con grande curiosità ma anche diffidenza dagli spettatori presenti. Erano vestite in maniera identica – tuta da neve rossa e scarpe bianche simili alle Adidas – e tenevano in mano bandiere blu e bianche della Corea unita.\nLe cheerleader si sono fatte sentire durante tutta la gara, gridando slogan come “siamo una cosa sola” e incitando la nazionale coreana ogni volta che si affacciava di fronte alla porta avversaria. Non c’è stata molta partita. Alla fine la Svezia ha vinto per 8 a 0, ma tutte le attenzioni si erano già spostate su altro: sulle atlete nordcoreane che avevano giocato insieme alle loro colleghe sudcoreane e sul bizzarro comportamento delle cheerleader sugli spalti.\nCome succede con tutte le altre cose che riguardano la Corea del Nord, anche sulle cheerleader nordcoreane alle Olimpiadi invernali, più di 200, si sa molto poco. Andrew Keh, giornalista del New York Times, ha passato del tempo a osservarle e ha messo insieme diverse cose interessanti. Per esempio ha raccontato che sono costantemente sotto lo stretto controllo dei funzionari nordcoreani, che non è permesso loro interagire con altre persone e che vanno in bagno tutte insieme durante le pause degli eventi sportivi.\nCheerleaders nordcoreane escono dal bagno delle donne durante una pausa delle gare alla Gangneung Ice Arena, il 14 febbraio 2018 (MLADEN ANTONOV/AFP/Getty Images)\nNon si possono allontanare da sole dal gruppo e alloggiano in un condominio nel complesso costruito attorno al circuito automobilistico di Inje Speedium, a nord di Pyeongchang, insieme a un altro pezzo della delegazione nordcoreana. Mangiano a gruppi di una trentina per volta in una grande sala di un hotel vicino al loro, sempre alla presenza di un accompagnatore maschio: una volta finito di mangiare, tornano nelle loro stanze in fila per due.\nLeggi anche: La notevole coreografia delle cheerleader nordcoreane alla cerimonia di inaugurazione\nUna delle cose che ha attirato più curiosità e stupore è stato il comportamento delle cheerleader durante gli eventi sportivi, che è sembrato spesso scollato dalla realtà. Alcuni episodi curiosi sono successi lunedì durante la partita di hockey femminile tra Corea e Svezia. Andrew Keh ha raccontato che in alcuni momenti le cheerleader nordcoreane sono sembrate perfettamente a loro agio con quello che stava succedendo intorno a loro, incitando la squadra nonostante i gol subiti. In altri momenti, però, la situazione è stata più che surreale.\nNel secondo tempo della partita, per esempio, uno spettatore americano ha chiesto alla sua fidanzata di sposarlo e il momento è stato mostrato dal megaschermo del palazzetto. Gli altri spettatori hanno cominciato a fare quello che si fa in questi casi – applaudire, per esempio – mentre le cheerleader hanno continuato imperterrite a cantare lo slogan “siamo una cosa sola”. Durante un’altra interruzione del gioco, quattro cheerleader sudcoreane hanno cominciato a ballare sulla canzone “Girlfriend” di Avril Lavigne: di nuovo, le nordcoreane sono andate avanti a cantare i loro slogan, completamente fuori tempo, senza preoccuparsi di zittirsi o unirsi alla musica di quel momento.\nIn Corea del Nord il lavoro di cheerleader ha significati particolari. Le cheerleader nordcoreane, così come gli sportivi, sono strumenti del Partito dei lavoratori per mostrare la propria forza e disciplina: provengono dalle famiglie dell’élite di Pyongyang perfettamente fedeli alle idee del regime, devono mostrare di sapere lavorare bene all’interno di un gruppo e ovviamente devono soddisfare gli standard di altezza (almeno 1 metro e 60 centimetri) e di età (tra i 20 e i 30 anni). Come ha raccontato Han Seo-hee, nordcoreana che è scappata anni fa dal suo paese, dove faceva la cheerleader, molte vengono scelte da agenzie governative e per essere selezionate devono superare una dura selezione: non vengono pagate ma il fatto di viaggiare all’estero è spesso visto come un’opportunità.\nL’idea che si sono fatti un po’ tutti è che le cheerleader nordcoreane facciano parte dello sforzo messo in atto dalla Corea del Nord per mostrare un lato più umano, diciamo così, del regime di Pyongyang. Una cosa simile a quello che si era osservato nei giorni scorsi con Kim Yo-jong, la sorella più piccola del dittatore nordcoreano Kim Jong-un, che aveva stupito e affascinato giornalisti e spettatori delle Olimpiadi.\nTAG: cheerleaders, corea del nord, Pyeonchang 2018\nLa società di bike sharing Gobee si ritirerà dall'Italia e dall'Europa, per i troppi atti vandalici contro le sue bici