Vol. XXVII - num. 7\nMedico e Bambino - Settembre 2008\nACP: un percorso per la difesa\ndei diritti dei minori\nM. Gangemi, C. Di Maio\n128 kB p.415\nEmergenza e urgenza pediatrica\nLe statine per i bambini? Poche luci, molte ombre\nF. Marchetti, Z. Cannioto\nIl disastro della scuola e le sue impossibili cure\nTempi duri per la pediatria, alla ricerca di un suo stato organizzativo e di un suo fine medico, ma anche sociale. Per un verso o per laltro, e con voci differenti, i quattro editoriali esprimono questo malessere.\nImmagini da fissare nella mente: tra Casi Indimenticabili e Confronti in Pediatria\nCeliachia, sepsi e altre considerazioni\nAsma moderato-persistente: unaltra vittoria della terapia a scelta del paziente\nTumori cerebrali nel primo anno divita\nEBM e test rapido di infezione pneumococcica\nPrevenzione dellinfarto per legge\nCome sempre, aggiornamenti altamente significativi: i più nuovi, e anche i più solidi, riguardano la celiachia.\n372 kB p.419\nCè un futuro per il genere Homo?\nAllattamento al seno e preparati galattagoghi: è così disdicevole?\nEteroplasia ossea progressiva: alcune precisazioni\nPFAPA e dintorni\nSei lettere di diverso peso e di diversa umanità.\n148 kB p.423\n91 kB p.426\nOsservazioni sugli effetti del Pacchetto Sicurezza sui diritti dei bambini e degli adolescenti stranieri\nProtezione PER i bambini, piuttosto che protezione DAI bambini: un documento a firma UNICEF, per un Paese confuso.\n206 kB p.427\nLa pelle: dalla parte del neonato\nM. Cutrone, F. Panizon\nIl neonato viene al mondo: e il mondo si incontra col neonato attraverso la sua pelle (del neonato).\n2045 kB p.433\nGuida dei parametri vitali e dei segni di allarme in pediatria\nF. Quarantiello, G. Vetrano, A. Farese\nUna guida allattribuzione dei codici di gravità; ovvero una guida alla valutazione degli indici vitali; ovvero cosa e come misurare di fronte a unurgenza.\n6 MB p.441\nVocal cord dysfunction: quando lasma non convince\nS. Dal Bo, R. Meneghetti, G. Longo\nUn titolo straniero per un disturbo respiratorio non comune, ma universale.\n1122 kB p.445\nL. Lepore, F. Longo, F. Panizon\nRilettura di un lungo processo: assolti in Cassazione\n436 kB p.451\nRisonanza magnetica cardiaca (CMR)\na cura dellImmaginario Scientifico\nRisonanza magnetica cardiaca: immagini del cuore vivo che batte, nello spazio e nel tempo.\n578 kB p.457\nObesità in età pediatrica e futuro rischio di malattia coronarica\n504 kB p.459\nSinghiozzo, mio singhiozzo\nG.Tornese, G.Cont, M.Copertino, M. Lazzerini, G. Messi\nSinghiozzo: tante cause, ma una sola, se il singhiozzo è molto persistente, è quella giusta.\n176 kB p.461\nG. Leonardi, D. Campra, V. Silano, M. Gaggero, L. Boscardini, S. Fobelli, A. Guala\nVaccinazione post-partum. La sieronegatività per la rosolia, in Italia, non è ottimale (85% di copertura). Un modo, facile e accettato, di correggere in parte questo difetto è di proporre il vaccino a ogni puerpera sieronegativa: lesperienza piemontese.\n433 kB p.463\n148 kB p.465\nIl taglio cesareo dal Settecento a oggi\nM. G. Gregorio\nDalla lotta per il Battesimo degli angioletti a quella per la parto-analgesia.\n4 MB p.468\nUno sguardo impietoso sui nostri ragazzi, tra i banchi della scuola e fuori. I titoli ci vengono sbattuti in faccia e fanno da eco sfacciata alleditoriale sulla scuola.\n216 kB p.473


RICETTE PASTA FRESCA: ricette di pasta fresca\nRicetta delle Trofiette fresche con pomodori, basilico ed erba cipollina\nPortare ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta.\nSbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e metterlo a rosolare in padella, a fiamma bassa, senza farlo colorire. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli a sgocciolare in un colapasta. Levare l'aglio dalla padella e versare i pomodori...\nRicetta delle Trofie delle cinque terre\nPortare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nell'acqua in ebollizione, aggiungendo un pizzico di sale. Attendere che ritorni il bollore e versare la pasta.\nIn una padella...


Buoni propositi di inizio anno, sono educativi per i bambini - Guida Genitori\nSei qui: Home › La Crescita › Educazione › Buoni propositi di inizio anno, sono educativi per i bambini\n7 Gennaio, 2019 10:00 am\nUn classico all’inizio dell’anno nuovo sono i buoni propositi: un obiettivo più o meno impegnativo, dal valore simbolico. Rappresentano il desiderio di lasciarsi alle spalle il vecchio -se stesso – impegnandosi in un percorso che porterà a essere migliori. Anche per i bambini i buoni propositi possono essere un simpatico modo di darsi un obiettivo per conferire più gusto alle giornate ancora grigie dell’inverno. Infatti, per i bambini più che per gli adulti, i propositi di inizio anno rappresentano un modo per crescere, lasciandosi alle spalle tutto il negativo e cercando di diventare migliori.\nObiettivi non troppo gravosi\nE’ inutile porsi troppi obiettivi, perché difficilmente si potranno rispettare e questo porterà solo un senso di fallimento e di frustrazione. Saremo noi genitori a proporre ai piccoli l’idea del buon proposito, ridimensionando i loro progetti, visto che i bambini pensano sempre in grande. I bambini prometteranno di riordinare la cameretta, essere più ubbidienti, studiare di più, aiutare in casa e molto altro ancora. Spieghiamo loro che non è utile esagerare: è sufficiente un solo proposito, che però andrà perseguito con impegno. Lasciamo che sia il bambino a scegliere, ma poi, con dolcezza e fermezza, spieghiamo che ci si deve impegnare davvero. Possiamo fargli capire che è importante il risultato, ma ancora più importante è l’impegno profuso, perché questo significa assumersi responsabilità per diventare grandi.\nUn premio simbolico per il successo\nUn bambino o una bimba posso decidere, per esempio, di rifarsi ogni giorno il letto da soli, oppure di impegnarsi a tenere in ordine la stanza. Ancora, possono imparare a dire no ai troppi dolci, farà bene anche alla salute, oppure, innaffiare le piante. Il compito non deve essere gravoso, deve essere alla loro portata e soprattutto rappresentare un impegno. Dovrà essere il bambino a svolgere il buon proposito e non i genitori al posto suo. Non importa se il letto non sarà perfettamente sistemato, se la stanza sarà ancora un po’ nel caos o se bagnando le piante cadrà un po’ d’acqua per terra: se ci sarà stato impegno, l’obiettivo sarà stato raggiunto. E, non si deve neanche commettere l’errore di fare un regalo al bambino che ha mantenuto il buon proposito. Il premio stesso consiste nell’essere riusciti a farlo, quindi nell’essere maturati e aver mostrato un comportamento più adulto. Non si devono concedere premi perché sarebbe come farlo per il buon comportamento. Piuttosto gli si può concedere una gratificazione simbolica: un piccoli diploma fatto in casa con una serie di stickers adesive colorate a testimonianza di quanto è stato bravo.


8 e 9 settembre mini Gobcon a LUDICA, Vittorio Veneto | La Tana dei Goblin\n8 e 9 settembre mini Gobcon a LUDICA, Vittorio Veneto\nda korn73 » 8 lug 2018, 13:09\nCos'è LUDICA - Festa del gioco in scatola?\nNato nel 2016 nelle periferie nord del Veneto (a qualche km da Vittorio Veneto, Treviso), il festival ha lo scopo di far incontrare appassionati e curiosi del mondo dei giochi da tavolo in una bella area verde dotata di circa 100 tavoli grandi, al coperto, più corner per sfamarsi e 3 negozi di giochi per i più compulsivi.\nLe prime due edizioni, organizzate da varie associazioni del territorio tra cui la A.P.S. Giocatori in Scatola e la Tana Goblin Treviso (faccio parte di entrambe) hanno portato diverse centinaia di giocatori appassionati a confrontarsi con giochi da tavolo, giochi tradizionali, tridimensionali, giochi di ruolo, tornei, giochi giganti e tanto altro.\nIl festival è gratuito e incentrato sul gioco da tavolo... quindi niente fumetti né cosplayer né altre “distrazioni”, per intenderci! Per avere un'idea dell'atmosfera, guardatevi questi 2 minuti di video sull'edizione 2016 o leggete lo splendido report di F/\_b!O P. per il 2017.\nQuest’anno, con lo scopo di condividere questa giornata con gamers che vengono anche da lontano, abbiamo deciso di raddoppiare gli sforzi, aprendo anche il sabato 8 settembre, a partire dalle ore 15!\nSaranno a disposizione tutti i giochi dell’Area Magnifico 2018 e i molti accessibili attraverso l’Area Prenotazioni (in continua espansione), oltre a quelli nelle ricche borse di noi partecipanti: una mini GobCon, quindi, pensata soprattutto per i goblins un po' lontani, che con la sola apertura domenicale non riuscirebbero a venire a trovarci...\nSeguirà cena conviviale (con piccolo contributo spese) e in chiusura del sabato una chiacchierata ludica tra appassionati.\nPrecisiamo che per problemi organizzativi il sabato è riservato ai gamers (ovvero ai giocatori adulti con esperienza, non a famiglie né a “babbani” locali...), e il pomeriggio e la cena sono a numero limitato, su prenotazione.\nDomenica 9 l'evento invece apre le porte alla cittadinanza, a chi viene in giornata e a chi vorrà aggiungersi anche solo per prendere il sole sul prato... o sfidarsi con i tornei della BiG.\nSiete tutti invitati quindi a scrivere qui sotto, per informazioni aggiuntive o per prenotarvi per il sabato.\nStiamo anche accordandoci per avere delle convenzioni vantaggiose per l’eventuale pernottamento (stay tuned...). Chi volesse aggiungere un giorno o due alla vacanza, in un'ora può arrivare a Venezia o, dall'altra parte, sulle Dolomiti. Più vicino c'è il bosco del Cansiglio e la zona di Valdobbiadene per gli amanti del Prosecco! Più ovviamente tante belle città e paesi... come in tutta l'Italia del resto!\nVi aspettiamo quindi numerosi, per festeggiare con noi Ludica, la festa del gioco in scatola!\nUltima modifica di korn73 il 11 lug 2018, 9:01, modificato 2 volte in totale.\nRe: 8 e 9 settembre mini Gobcon a LUDICA, festival del gioco\nda Zaress » 8 lug 2018, 16:42\nseguo...e ci fa faccio un pensierino\nRe: 8 e 9 settembre mini Gobcon a LUDICA, Vittorio Veneto\nda Iago » 16 lug 2018, 14:51\nPotrei esserci anch'io... quella settimana sarò quasi certamente in italia...\nda Harkon » 18 lug 2018, 10:10\nda korn73 » 20 lug 2018, 10:59\nSe interessa, allestiremo anche un mercatino di giochi usati... se venite portate anche i vostri!\nda iugal » 21 lug 2018, 19:40\nIago ha scritto: Potrei esserci anch'io... quella settimana sarò quasi certamente in italia...\nOltre a me ci saranno anche 1bez di sicuro, e forse renberche. Occasione perfetta per provare, tra giurati, qualche titolo 2018 papabile per il Magnifico 2019.\nda Iago » 25 lug 2018, 14:46\niugal ha scritto: Oltre a me ci saranno anche 1bez di sicuro, e forse renberche. Occasione perfetta per provare, tra giurati, qualche titolo 2018 papabile per il Magnifico 2019.\nSe ci sarò, molto volentieri...\nda Lasher » 2 set 2018, 22:30\nEvento giunto alla terza edizione che mette in primo piano la divulgazione del mondo dei giochi da tavolo.\nUn'offerta di giochi davvero ghiotta, per pelleverde e anche per neofiti!\nda Beretar » 6 set 2018, 11:55\nIo e mia moglie @sherazade verremo nel pomeriggio di domenica.


Saab 92B: salvataggio Saab di un tipo speciale - SaabBlog - Tutto su Saab Cars\n5. Aprile 2011 7. Luglio 2015 Tom\t1 min letto\nSaab 92B di 1955\nIn Danimarca, un Saab 92B è in vendita. 92B si basa sul principio di evoluzione della Saab 92 con la quale 1949 ha iniziato l'esistenza dell'automobile in Svezia.\nNel dicembre 1952 Saab iniziò la produzione del 92B e poiché le modifiche all'Orsaab erano così ampie, al nuovo fu dato il suo nome: nacque il 92B.\nAd esempio, il boot di 92B era caricabile esternamente, mentre 92 è stato caricato con l'interno. Il sedile posteriore era rimovibile per offrire più spazio per il bagaglio quando necessario, gli svedesi hanno sempre avuto un gusto per la variabilità e le soluzioni pratiche.\nIl lunotto si ingrandì man mano che il bocchettone del serbatoio si spostava in un'altra posizione. La scelta del colore è stata notevolmente ampliata, il cliente è stato soddisfatto. Che tempi felici.\nSaab 92B, pozzetto, volante originale\n92B, che è in vendita in Danimarca, è costruito in 1955 e appartiene a 2. Serie di 92B, che ha subito ulteriori miglioramenti. Per un po ', la Saab apparteneva al Ålholm Auto Museum e ora a Jacob Thing, che ha già completato un progetto simile.\nSaab 92B e proprietario\n92B è comunque qualcosa di speciale e incarna una parte della storia di Saab. Apparentemente, l'oggetto è in gran parte completo, il che faciliterebbe il restauro. Le parti interessate si prega di contattare:\nNumero di telefono: + 45 (0) 045 51539104\nNumero di telefono: + 45 (0) 045 65382856\nLink: elenco Saab 92B su Mobile.de\nRestaurato: Saab 92 su Saab che incontra 2010 a Trollhättan\n← Saab News: la produzione Saab a Trollhättan riposa ancora\nSaab USA: vendite Saab a marzo 2011 →\nQuasi come una macchina nuova. Saab 9000 CC 2.3i 16 1991.\n3. Maggio 2020 3. Maggio 2020 Tom\nMolti fan considerano il modello intermedio il più bello 9000 CC. Il frontale smussato fa apparire elegante la Saab 9000 CC 2.3i 16. A causa del suo breve tempo di produzione, è raro. Uno di questi rari esemplari è sul\nUn pensiero su "Saab 92B: salvataggio Saab di un tipo speciale"\n18. Può 2011 su 11: 25 AM\n92B, l'anno 1954, sta trovando la sua strada ad altre pagine web.\n92B (marrone e beige), 1953, al festival di Trollhättan, hanno lasciato 92B nell'ultima immagine, forse qualcuno di voi l'ha visto. http://www.saabsunited.com/2010/07/brown-saab-92-my-favourite-story-of-the-2010-saab-festival.html


Adozione e affidi. La legge sulla continuità degli affetti (73/2015) finora ha più ombre che luci, tra apertura all'omogenitorialità e promesse mancate\nAffidi e adozione. Laera (vicepresidente CAI): “Anche nell’adozione internazionale ora servono forme di accoglienza più flessibili. Le due realtà non vanno in direzioni diverse”\nPrimo ‘pit-stop’ tra operatori ed enti istituzionalmente preposti alla sorveglianza sull’applicazione della norma, con la certificazione, nel Rapporto del Garante per l’Infanzia e l’Adolescenza, di un percorso ancora tutto da fare per gli affidi, finora costellato di ‘bambini-pacco’ e radici tagliate troppo in fretta con le famiglie affidatarie\nPer la vice-presidente CAI, Laera, “anche nell’adozione internazionale si tratta di un presupposto culturalmente errato. E spesso le famiglie affidatarie sono più avanti rispetto agli operatori. Ora servono forme di accoglienza più flessibili. Affido e adozione non vanno in due direzioni diverse”\nTra affidi e adozione c’è ancora un abisso difficilmente valicabile, tra le reali esigenze di stabilità affettiva dei minori, recepite teoricamente nel testo della legge n.73/2015, e la realtà dei fatti sancita finora dai Tribunali per i Minorenni con le loro sentenze: un dato di fatto che, da un lato, invita a un’attenzione decisamente maggiore alla portata della norma da parte dei giudici e dei procuratori, ma che dall’altra, chiama gli operatori affidatari e il sistema dell’adozione – anche internazionale – a cooperare in modo più attivo e protagonista per evitare le ‘storture’ che hanno prodotto, tra i paradossi, episodi di prostituzione, abbandoni minorili, malattie psichiche, nuove fragilità familiari.\nDello stato di applicazione della legge sulla continuità degli affetti si è parlato a partire dal Rapporto del Garante per l’Infanzia e l’Adolescenza: un resoconto a luci e ombre che non cancella il lieto fine di alcune vicende di bambini e adolescenti, ma non può non interrogare sulle loro sofferenze e sul fallimento – di fatto – del percorso previsto dallo Stato.\nE’ stato così, ad esempio, per Davide e Nancy, 28 e 29 anni, che sulle colonne di Avvenire hanno raccontato il loro ‘calvario’: entrambi di Verona, per lui l’affido è stato vissuto in tre differenti famiglie, con un continuo cambiamento di parenti, amici, compagni di scuola. “Mi sono spesso sentito un pacco, gli altri decidevano il mio destino e io non riuscivo a capire come intervenire“, ha spiegato al quotidiano della CEI. Per lei, invece, di origini africane, le difficoltà materne a mantenerla hanno portato a un ‘affido diurno’ di 14 anni pieno di conflitti tra la cultura di provenienza e quella della vita quotidiana. Due casi conclusisi felicemente, ma che non rappresentano la cartina di tornasole dell’attualità sul tema.\n“Un punto di partenza, perchè il traguardo è ancora lontano“, ha sottolineato la garante per i minorenni, Filomena Albano, a margine dei risultati parziali del dossier. E in effetti, se – come evidenziato da Cristina Calle, consigliere onorario del Tribunale per i Minorenni di Milano, alcune sentenze hanno invocato questa norma per ‘legalizzare’ di fatto il diritto all’omogenitorialità, è evidente la distanza rispetto alle finalità per le quali proprio la legge 73 era stata prevista.\nUno ‘status quo’ che è emerso chiaramente anche nel rapporto (al momento ancora difficile) tra affidi e adozione per la continuità affettiva, come spiegato dalla vicepresidente CAI, Laura Laera, che ha coordinato il dossier: “Passare dall’affido all’adozione nella stessa famiglia non era abituale, perché questa procedura era ostacolata dalla vecchia logica adottiva della cosiddetta ‘decantazione affettiva’ che vorrebbe far dimenticare ai bambini adottivi tutto quanto vissuto prima di arrivare nella nuova famiglia“. Un atteggiamento condannato da decine di studi e di ricerche a livello internazionale.\n“Anche nell’adozione internazionale – ha osservato ancora Laera – si tratta di un presupposto culturalmente errato. E spesso le famiglie affidatarie sono più avanti rispetto agli operatori. Ora servono forme di accoglienza più flessibili. Affido e adozione non vanno in due direzioni diverse“.\nIl futuro non potrà che passare da una pianificazione differente e da una nuova visione – più aderente allo scopo originario – della norma da parte dei 29 Tribunali per i minorenni italiani.


Vivere a Berlino all'epoca del coronavirus . 03.01.2021 di Franco Di Giangirolamo - Diario Prevenzione\nAlcuni pensano che le vecchie democrazie finora abbiano retto l’urto: quella statunitense scrollandosi di dosso il demolitore Trump, quelle europee trovando alcune soluzioni comuni, sia in campo economico che sanitario e scientifico, per affrontare gli affetti disastrosi della pandemia. Altri cominciano a pensare che il confronto con l’oriente ci abbia visti sostanzialmente perdenti, a prescindere dal modello di governo dei medesimi. Vero è che tensioni tra centro e periferia non sono mancati e anche i modelli federali più solidi hanno fibrillato, vero è che in quasi tutti i paesi si è registrato un divario tra le volontà di governo e la debolezza delle realizzazioni (asimmetria tra autorità e strumenti del suo esercizio), vero è che quasi tutti i paesi erano sostanzialmente impreparati, soprattutto psicologicamente, alla gestione di una pandemia. Così come è vero che sul terreno della comunicazione, la triangolazione tra politici, esperti, media sia stata più un problema che una risorsa. Il clima generale, stando ai media e facendo le relative tare, mi pare non ottimistico nè sul breve nè sul medio periodo. Forse sta prevalendo l’idea che “quasi tutti i soggetti in campo abbiano commesso errori, troppo rapidamente dimenticati“, sui quali non sarebbe sbagliato riflettere, aggiungerei.\nL’ipotesi che si potesse “ballare con la tigre“, resa mansueta dalla strategia delle 3T (Testare, tracciare e trattare) e dell’AHA (acronimo tedesco per: distanziamento fisico, igiene e mascherine) è abbastanza inefficace. C’è chi scommette sul vaccino, chi sull’arrivo del caldo, chi sulla scoperta di un nuovo farmaco per la cura, chi su nuove strategie combinate di blocchi, chi se ne frega perché il quadrante dell’economia volge al peggio, ma la sostanza è che sono pochi a credere veramente che nel 2021 “potrebbe andare meglio“ Per ora la tigre in Europa la teniamo per la coda ma è lei che decide dove andare.\nLe elezioni tedesche si svolgeranno in questo clima, che direi denotato da un certo pessimismo.\nIl 16 gennaio la CDU deciderà chi sarà il futuro leader del partito, successivamente CSU e CDU dovranno indicare il candidato alla Cancelleria. Disponendo del 35-40% dei voti, si tratta di scelta di peso. Intanto incassano da Christofer Groener [ grande immobiliarista .ndr ] 500.000 euro di finanziamento per la campagna elettorale. La vittoria della CDU a Berlin, dove si voterà il 26 settembre, permetterebbe di eliminare le leggi sul blocco dei fitti e degli sfratti. Non c’è dubbio, un investimento che si potrebbe rivelare molto redditizio.\nI Verdi, che corrono anch’essi per il cancellierato, non hanno ancora un candidato. L’SPD pare proponga Olaf Scholz, attuale Ministro delle Finanze.\nC’è poi la collana delle elezioni statali: in Marzo il Baden Wurttemberge la Renania Palatinato, in Aprile la Turingia, in Giugno la Sassonia- Anhalt, in agosto la Bassa Sassonia, in settembre l’Assia.\nIl grande scienziato naturalista A. Humboldt diceva, descrivendo la sua visione del mondo “Tutto è legato a tutto“. Credo che sia un principio valido anche nel nostro caso.\nTornando alla pandemia, il 5 gennaio nuovo vertice per la verifica degli effetti del blocco del 16 dicembre. L’andamento del tasso di infettività e del numero dei decessi non lascia margini di manovra. Il dato nazionale è ben lungi dall’obiettivo delle 50 nuove infezioni a settimana per 100.000 abitanti e il numero dei decessi è in preoccupante crescita. Entrare nei dettagli è inutile: la seconda ondata è stata tanto violenta quanto sorprendente e non è stata ridimensionata se non parzialmente dai provvedimenti di Novembre e Dicembre.\nCi si interroga sulle motivazioni dello “stallo“ della lotta antipandemica.\nLa società prende meno sul serio le misure di protezione? Pochi limiti all’uso dei mezzi pubblici? Negozi troppo pieni? Zone innevate troppo frequentate? Case di cura non abbastanza protette? E le scuole, che sono state sempre aperte?\nCon la difficoltà di adottare ulteriori giri di vite e di gestire lo stress delle strutture ospedaliere, si ricorrerà all’ ancora di salvezza della vaccinazione, che non salva niente nel breve periodo ma che si pensa possa rassicurare i cittadini. Anche questo tuttavia è terreno di confronto politico a volte difficile da distinguere dal cazzeggio, ma, in campagna elettorale, tutto fa brodo. Il Ministro della salute è preso in mezzo perché non avrebbe garantito abbastanza vaccini al popolo tedesco.\nI politici tedeschi sono controllati, misurati e non si permettono mai le cosiddette “crisi di nervi“, che per noi italiani sono la normalità, o per lo meno non lo danno a vedere, ma temo che siano in serie difficoltà e per la Merkel sarà difficile ancora una volta non solo trovare la soluzione ma mettere d’accordo tuti. Quella che pare più semplice è il prolungamento del blocco attuale. Il virologo dell’SPD dice che per altri tre mesi non c’è niente altro da fare che blocco e vaccinazioni e potrebbe aver ragione. Il virologo della Charitè Christian Droste sostiene che sarà complicata la prima metà dell’anno e che ci si potrà rilassare solo dopo il primo semetre e dopo una vaccinazione sostenuta. Ma, come si chiede Crisanti: dopo aver abbassato la curva, che si fa? Si è pronti a gestire il tracciamento? Insomma: un rebus.\nInoltre vengono fuori buchi strutturali del tipo :”ognuno lotta per se stesso” (Frankfurter Allgemeine). Per dirla in breve il coordinamento delle 400 autorità sanitarie tedesche per adeguarsi alla lotta antipandemica è fallito. Entro il 31 dicembre dovevano tutte essere collegate alla Piattaforma Digitale SORMAS (sviluppata anni fa da Helmholtz Center for Infection Research-HZI per la lotta contro il virus Ebola) ma sono ancora ben lontani dall’aver realizzato questa rete digitale globale che avrebbe permesso a tutte le strutture sanitarie di avere informazioni in tempo reale sulla diffusione del virus. La faccio corta ma all’oggi solo 95 autorità sanitarie su 400 sono collegate alla piattaforma digitale. Il virus mette a dura prova anche gli efficaci modelli teutonici.\nIl virus però è birichino: per esempio ha colpito a Lipsia uno dei principali organizzatori delle manifestazioni antigovernative e ha fatto uno scherzo anche ad un parlamentare dell’AfD che partecipava alle sedute del Bundestag con una mascherina retata, per provocare. Non hanno richiesto di essere curati contro il raffreddore né si sono opposti alle cure mediche ospedaliere acconciandosi, pecorecciamente, agli interventi contro la “inesistente” malattia Sars-Covid-. .\nFuori continua a nevicare. Chiudo. Ad una passeggiata sotto la neve non posso rinunciare.


Accessori per gioiellerie - Palermo - Nuovo Centro Vetrine\nAccessori e stender\nNuovo Centro Vetrine nasce nel 1995 con l'obiettivo di fornire i migliori arredi per negozi. La profonda conoscenza del settore, l'affidabilità, la consegna rapida e puntuale e l' ottimo rapporto qualità prezzo ci hanno fatto crescere negli anni e oggi siamo un'azienda leader a Palermo, Messina, Ragusa e in tutta la Sicilia.\nProgettiamo e realizziamo arredi per negozi di vario genere, dall'abbigliamento alla gioielleria, dal negozio di scarpe al grande centro commerciale. Garantiamo prodotti di qualità e realizziamo ogni esigenza dei nostri clienti offrendo soluzioni personalizzate.\n*Inserisci il tuo nome e cognome


Gazpacho di peperoni verdi, una zuppa davvero particolare\nHome » Ricette per Intolleranti » Antipasti freddi e caldi » Gazpacho di peperoni verdi, una variante da gustare\nGazpacho di peperoni verdi, una variante da gustare\nLe principali differenze con il gazpacho classico\nIl gazpacho di peperoni verdi è una versione del gazpacho classico, che si differenzia per due elementi. In primo luogo è verde, grazie alla presenza dei peperoni verdi al posto di quelli rossi e all’assenza dei pomodori. Secondariamente non è solo fresco, come vuole la tradizione, bensì è anche freddo. Ciò è dovuto all’aggiunta di cubetti di ghiaccio, un accorgimento che richiama alla preparazione dei cocktail. In effetti è consigliato servire questa versione nelle coppette da cocktail, quasi come se fosse una bevanda. La lista degli ingredienti comprende anche cipolle e cetrioli, oltre a vari condimenti. Il protagonista rimane comunque il peperone verde, che, rispetto al peperone rosso e al peperone giallo, garantisce una maggiore dolcezza e una texture più cremosa. D’altronde i peperoni verdi sono apprezzati proprio per il sapore delicato e per la loro morbidezza.\nRispetto al giallo e al rosso, il peperone verde propone un bilanciamento più efficace del betacarotene e del licopene. Si tratta di sostanze antiossidanti, sebbene il betacarotene faciliti anche l’assorbimento di alcune vitamine. Per il resto, il peperone verde presenta le medesime proprietà nutrizionali degli altri peperoni. E’ ricco di vitamina A e vitamina C, che fanno bene agli occhi e al sistema immunitario. Inoltre, abbonda di potassio, un oligoelemento coinvolto in molti processi dell’organismo, come la circolazione del sangue. E’ anche poco calorico, in quanto non supera le 25 kcal per 100 grammi. Il peperone è anche digeribile, nonostante si creda il contrario, ma si tratta di un pregiudizio dovuto alla cattiva abitudine di non sbucciarlo.\nQuale cipolla utilizzare nel gazpacho di peperoni verdi?\nLa cipolla è un elemento fondante di ogni gazpacho, quindi anche di questo gazpacho di peperoni verdi. Già, ma quale cipolla utilizzare? D’altronde, almeno in Italia, sono a disposizione diverse varietà. Le più apprezzate sono la cipolla dorata, la cipolla bianca e quella rossa. In realtà, avete ampio margine di discrezione in merito. La scelta, però, dovrebbe procedere da una reale conoscenza dell’alimento, infatti ogni varietà di cipolla apporta sentori in parte diversi. La cipolla dorata diventa dolce una volta cotta, ma quando è cruda propone sentori molto pungenti e quasi piccanti. Invece, la cipolla bianca ha un sapore intenso e ma tutto sommato dolce. Infine, la cipolla rossa propone un sapore tra il dolce e il pungente. Per questo motivo, è considerata la migliore per il consumo a crudo.\nSul piano nutrizionali, invece, non si segnalano grandi differenze. Tutti e tre i tipi di cipolla sono ricchi di vitamina A e vitamina E. Stesso discorso per i sali minerali, come il calcio e il fosforo. Il calcio fortifica le ossa e aiuta a prevenire patologie legate ad esse. Il fosforo, invece, sostiene le capacità intellettive e in particolare la memoria. Si segnalano, inoltre, buone concentrazioni di zolfo e di magnesio. Il primo contrasta gli stati infiammatori, il secondo funge da ricostituente. Infine, le cipolle – a prescindere dalla varietà – sono poco caloriche, infatti non superano le 40 kcal. In ricetta le cipolle vanno pelate, affettate e inserite nel mixer.\nLe insospettabili proprietà dei cetrioli\nAnche il cetriolo funge da ingrediente fondamentale per il gazpacho di peperoni verdi, infatti garantisce la necessaria acidità, che rende questa variante ancora più particolare. In alternativa, il gazpacho apparirebbe solo come una zuppa fredda. Ovviamente il cetriolo incide anche sul gusto, infatti interagisce bene con gli altri ingredienti, esaltando la morbidezza dei peperoni e i sentori pungenti dell’aglio (o delle cipolle). I cetrioli vengono dati un po’ troppo per scontati, nel senso che raramente si è consapevoli delle loro proprietà nutrizionali. In effetti, sono eccellenti, a partire dal basso apporto calorico, che non va oltre le 12 kcal per 100 grammi. In virtù di ciò, vengono quasi sempre integrati nelle diete dimagranti.\nI cetrioli vanno però apprezzati anche per l’abbondantissima presenza di acqua, che supera il 90%. Ciò li rende degli ortaggi “depurativi”, che favoriscono l’espulsione delle tossine. Questa qualità, tra l’altro, risulta utile anche a contrastare i problemi urinari e renali. I cetrioli contengono anche l’acido tartarico, una sostanza che limita la trasformazione dei carboidrati in grassi. Non mancano vitamine e sali minerali, che risultano alquanto abbondanti. Si segnalano, inoltre, ottime dosi di vitamina C, vitamina A, potassio, calcio, manganese, iodio e ferro. Quest’ultimo, è bene ricordarlo, regola l’ossigenazione del sangue e contiene i sintomi delle anemie. Lo iodio, invece, interviene nella sintesi degli ormoni, contribuendo a prevenire molte malattie.\nEcco la ricetta del gazpacho di peperoni verdi:\n0,5 kg di peperoni verdi,\n3 cucchiai di aceto bianco,\n1 pizzico di sale e pepe,\nq. b. d cubetti di ghiaccio.\nPer preparare il gazpacho di peperoni verdi iniziate proprio da questi ultimi. Lavate i peperoni, poi asciugateli e tagliateli seguendo le falde. Infine, eliminate i semi interni e i filamenti bianchi. Poi pelate il cetriolo, privatelo dei semi e riducetelo in fette sottili. Condite il cetriolo con un po’ di sale e riponetelo in una ciotola per circa 15 minuti. Intanto sbucciate l’aglio e fatelo a fette sottili.\nInfine, sbucciate la cipolla e riducete a fette anch’essa. Trasferite nel frullatore tutti gli ingredienti eccetto il ghiaccio. Ora frullate il tutto fino ad ottenere una crema fluida e abbastanza omogenea. Se necessario, unite un po’ di acqua fredda. Infine, salate il tutto, aggiungete un pizzico di pepe, e condite con aceto e olio d’oliva. Servite il gazpacho nelle ciotole con un po’ di ghiaccio e buon appetito.


Risultati da 231 a 240 DI 268\n15/09/2009 Nuovo strumento diagnostico in Italia\nThinPrep nuovo mezzo per Pap Test e diagnosi tumori\nUn nuovo strumento per eseguire i Pap Test e analizzare le cellule tumorali è disponibile anche per i pazienti italiani.\nConsente di distribuire le cellule da esaminare su un unico strato, evitando così i frequenti problemi di sovrapposizione che rendono non valutabili numerosi campioni. Completamente automatizzato, permette con un solo prelievo di eseguire più indagini contemporaneamente e con il massimo della precisione.\nSi chiama ThinPrep 5000 e con i suoi 80 centimetri di ... (Continua)\n29/07/2009 Efficacia dimostrata scientificamente\nI benefici dell'agopuntura per alleviare la cefalea sono ora dimostrati scientificamente, anche se possono derivare in parte anche dall'effetto placebo, cioè dalla fiducia che le persone ripongono in tali tecniche terapeutiche.\nSebbene l'agopuntura possa essere d'aiuto nell'alleviare mal di testa ed emicranie, simili benefiche conseguenze si sono riscontrate anche in trattamenti simulati nei quali gli aghi non venivano inseriti sotto pelle in maniera corretta.\nA queste conclusioni ... (Continua)\n25/06/2009 Analisi scova appendicite\nTest delle urine per diagnosticare l'appendicite\nUna semplice analisi delle urine riuscirà a diagnosticare l'appendicite, cioè l'infiammazione dell'appendice intestinale, consentendo ai medici di capire quali casi vanno trattati chirurgicamente e quali, invece, solamente curati.\nUn nuovo test delle urine, messo a punto al “Proteomics Center del Children's Hospital” di Boston negli Usa, intende proprio ridurre il numero degli interventi di appendicite inutili, consentendo di individuare e curare con più facilità questa patologia.\n24/06/2009 Bicalutamide per il cancro alla prostata\nNuova terapia precoce efficace contro i tumori alla prostata\nUna nuova terapia può combattere efficacemente il cancro alla prostata. La qualità di vita dei pazienti migliora sensibilmente ed essi possono evitare la “castrazione chimica” derivante da alcune terapie ormonali. Si chiama bicalutamide la molecola che ha mostrato di ottenere i migliori risultati clinici, abbassando i livelli dell'antigene prostatico specifico (PSA) e limitando gli effetti collaterali di un trattamento precoce con terapia ormonale a base di lh-rh analoghi (Blocco Androgenico ... (Continua)\nImportanti scoperte sui geni-chiave coinvolti nella SLA\nUn gene coinvolto nella Sclerosi Laterale Amiotrofica (SLA) è stato identificato grazie allo screening di circa 300mila marcatori genetici. Lo rivela uno studio pubblicato su “PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America)” e svolto da un gruppo internazionale di ricercatori, coordinati da John E. Landers e Robert H. Brown Jr. del Day Laboratory for Neuromuscular Research – University of Massachusetts Medical School di Boston. Alla ricerca hanno ... (Continua)\nSvelato nuovo meccanismo di resistenza dei tumori ai farmaci\nUn tumore, una terapia per aggredirlo. A un certo punto però alcuni farmaci non hanno più alcun effetto sulle cellule maligne, cessando di fatto la loro attività terapeutica. Il tumore sembra diventare indifferente, e torna ad essere aggressivo. È il problema della farmaco-resistenza, una delle sfide più importanti della medicina oncologica.\nUn gruppo di ricercatori dell’Università Cattolica di Campobasso, in collaborazione con la Fondazione Santa Lucia IRCCS di Roma, ha studiato il ... (Continua)\nScoperte nuove cause genetiche dell'infarto del miocardio Dall’Università di Verona arrivano nuove scoperte nel campo della ricerca sulle cause genetiche di infarto del miocardio, una delle maggiori cause di malattia e di morte nel mondo. La prima è legata allo studio del genoma per individuare le cause dell’infarto familiare; la seconda riguarda invece il coinvolgimento degli eosinofili, cellule collegate ai fenomeni allergici che si è riscontrato avere un ruolo fondamentale nell’infarto del ... (Continua)\nContraccettivi orali aumentano i rischi cardiovascolari\nLa pillola contraccettiva aumenta il rischio di malattie cardiovascolari: ad affermarlo è uno studio clinico che, per la prima volta, prende in considerazione gli effetti sulla salute derivanti dall’assunzione, per almeno due mesi, di contraccettivi di terza generazione, da parte di giovani donne (età media 23 anni) non obese, e dunque non esposte a un maggior rischio cardiovascolare dovuto al sovrappeso. La ricerca mette in evidenza che farmaci il cui principio attivo è dato da sostanze quali ... (Continua)\nStudio PREDICT sulla terapia con ormone della crescita\nAl 47° incontro annuale della European Society for Paediatric Endocrinology, la casa farmaceutica Merck Serono ha annunciato i risultati ad un mese dello studio farmacogenetico PREDICT, che mira ad identificare potenziali marcatori genetici e ulteriori biomarcatori sierici che potrebbero avere un ruolo nel prevedere la risposta al trattamento con ormone della crescita in bambini con deficit dell’ormone della crescita o sindrome di Turner.\nI dati scientifici raccolti saranno utilizzati ... (Continua)\nRinforzare le ossa del bimbo celiaco, basta la dieta\nChi soffre di celiachia (intolleranza al glutine) va spesso incontro ad alterazioni nel metabolismo del calcio (Ca 2+) che possono causare osteopenia, cioè una riduzione della massa ossea dovuta a squilibri nell’assorbimento di questo minerale, fino a sfociare in osteoporosi (in una percentuale di casi che va dal 35-85%). Il fenomeno interessa soprattutto i casi di celiachia diagnosticati tardivamente in età adulta, ma può manifestarsi anche nei bambini. Per riconoscere le alterazioni del ... (Continua)


BASTA CON L' ORDINE SPARSO / Non è riforma se non è globale - Il Sole 24 ORE\nIDEE / Se il Sud aiuta il Sud, la «pioggia» non serve più\nBond, il mio nome è Enel-bond\nOLTRE LE MULTE / Non piangere sul latte versato\nIN FRANCIA IL MANOSCRITTO ORIGINALE / L'ultima fuga di Casanova\nIL DOPO CRISI / Binario doppio per i controlli\nBASTA CON L' ORDINE SPARSO / Non è riforma se non è globale\nDOPO LO SCANDALLO DELLA PROTEZIONE CIVILE / L'Italia torni paese ordinario\nPARTERRE / La quaresima dei creditori di Dubai\nPARTERRE / Marco Aldany al trend di Borsa\nPARTERRE / Prisa si riorganizza in attesa di nuovi soci\nPARTERRE / Lo stop di Londra su Abbey Road\nIl discredito e l'onestà della politica\nI sistemi finanziari nazionali sono parte integrante di una più vasta rete globale. Se è vero che è in atto un processo di collaborazione mirante a superare il problema dei regolatori locali alle prese con banche globali, molti paesi stanno affrontando riforme su vasta scala da direzioni diverse e a ritmo diverso. In tutto ciò non si tiene più presente un'importante lezione che avremmo dovuto apprendere dall'attuale crisi: meglio dell'unilateralismo è sicuramente la coordinazione.\nValga un unico esempio: molti paesi hanno stabilito che le banche straniere, anche se operano in qualità di filiali estere, debbano mantenere una liquidità maggiore a livello locale per resistere in situ a un eventuale congelamento nell'accesso ai finanziamenti locali. Questo requisito offre sicuramente garanzie di grande prudenza, ma le banche più importanti gestiscono i loro rischi legati ai finanziamenti e ai prestiti a livello globale. Se le banche incorrono nell'obbligo di dover garantire una certa liquidità in ogni giurisdizione nazionale, la loro capacità d'intermediatori internazionali di capitale potrebbe essere compromessa e le loro spese aumenterebbero a discapito dell'economia mondiale.\nUna delle ragioni per le quali sono in aumento iniziative più che razionali a livello locale ma poco lungimiranti a livello globale è che i regolatori finora non sono riusciti ad accordarsi su un convincente meccanismo di condivisione degli oneri nel momento in cui i conglomerati transnazionali dovessero incappare in qualche problema.\nFinché non ci avvicineremo a una carta globale del genere di quelle che si utilizzano per gli incidenti di navigazione, i vari paesi dovranno inevitabilmente cercare di limitare la potenziale passività dei loro contribuenti insistendo su regole prudenziali locali. Nel frattempo, le istituzioni che incorrono nella bancarotta si precipiteranno a trasferire in patria i loro asset a spese di una soluzione globale più efficiente - il che, dopotutto, è proprio ciò che le attuali leggi impongono.\nCiò è parte di un più ampio divario creatosi nelle normative delle grandi istituzioni finanziarie complesse che dominano il mondo della finanza. Immaginiamo un'holding finanziaria che possieda una banca commerciale, una banca d'investimento, una compagnia d'assicurazioni e un operatore di derivati. Nei periodi in cui va tutto bene, conta soltanto l'entità consolidata. Nei periodi in cui le cose si mettono male, ogni sussidiaria nei guai dev'essere salvata individualmente, con regole e procedure che variano rispetto alla forma legale della sussidiaria, e che potrebbero andare a detrimento del gruppo consolidato, del sistema finanziario e dell'economia in genere. Immaginiamo adesso di cercare di gestire un conglomerato che ha cento sussidiarie in giurisdizioni diverse: eccoci già più vicini alla complessa realtà che era della Lehman.\nLe recenti proposte di una "speciale autorità di risoluzione" e di "volontà attive" di gestire il fallimento di complesse istituzioni finanziarie a livello di casa madre sono pertanto estremamente importanti. Ma perfino mentre si adoperano a trovare una via di mezzo tra il salvataggio in extremis e un catastrofico collasso, l'ambito di questi meccanismi non si estende sempre alle sussidiarie fuori dal paese originario. Né tutte le giurisdizioni hanno una simile autorità di risoluzione sulle società holding finanziarie.\nIl processo globale per raggiungere un accordo su politiche prudenziali sotto il Comitato di Basilea e il Financial Stability Board è pertanto un'impresa estremamente importante. Il lavoro di questi enti e di altri che fissano gli standard finanziari deve accelerare, per armonizzare le norme che limitano un'eccessiva esposizione al rischio e per risolvere le sfide a più ampio raggio, come fornire liquidità oltre i confini del sistema bancario formale (in questa crisi la corsa non si è verificata tanto nei depositi bancari, quanto nel finanziamento su vasta scala da parte degli investitori internazionali).\nIl tempo è un fattore cruciale per raggiungere un accordo internazionale, nel timore che la pazienza politica nei confronti delle riunioni normative segrete finisca e si possa entrare in un circolo di politiche non coordinate, di distorti flussi di capitale e di arbitraggio normativo. L'Fmi, dal canto suo, lavorerà per tirare fuori le implicazioni sistemiche e macroeconomiche delle riforme del settore finanziario e, se mai ci arriverà, le implicazioni di un fallimento per convergere su una soluzione comune.


Missione | fondazioneberlucchi\nLa missione della Fondazione Guido Berlucchi\nè di patrocinare attività di studio e formazione\nper la lotta contro il cancro.\nLa Fondazione Guido Berlucchi, ente privato e senza fini di lucro, è stata istituita nel 2000 per volontà del suo omonimo fondatore, quel gentiluomo della Franciacorta, conosciuto nel mondo intero per l’eccellenza dei suoi vini.\nLa Fondazione sostiene studi clinici e progetti sperimentali finalizzati alla prevenzione e cura delle malattie oncologiche, sovvenziona i giovani ricercatori con borse di studio e premi e promuove corsi e convegni per l’aggiornamento di medici, ricercatori e professionisti dell’assistenza al malato oncologico.\nI finanziamenti della Fondazione sono attribuiti sulla base di bandi emessi con pubblica evidenza, dopo un trasparente processo di selezione delle candidature, gestito dal Comitato Tecnico Scientifico e basato esclusivamente sul merito e l’eccellenza.\nIl patrimonio della Fondazione è costituito dalla sua dotazione iniziale e dai beni immobili e mobili che ad essa pervengano a qualsiasi titolo da parte di persone fisiche e/o enti pubblici o privati che intendano sostenere la sua attività. La Fondazione è gestita da un Consiglio di Amministrazione.


Latte e fiele: 2012\nSantalùssia: il Natale dei veronesi e le frolline (al pan di spezie)\nQui stanotte è Natale. Nella notte tra il 12 e il 13 dicembre, a Verona i bimbi da secoli aspettano Santa Lucia. E' lei - e non Santa Claus, il 24 - a portare i doni ai bimbi buoni, riempiendo anche di dolci e frolline il piatto lasciato vuoto.\nI bimbi l'aspettano ad occhi chiusi, perché la Santa potrebbe lanciare loro sabbia negli occhi, se li trova svegli o vigili. Sentiranno solo lo scampanellio dell'asino che accompagna la Santa in questa antica distribuzione.\nLa tradizione si dice ebbe origine nel XIII secolo, quando una epidemia agli occhi colpì i bambini. I genitori li portavano così in piazza Bra, scalzi, in pellegrinaggio dalla Santa. Era lì infatti, dove oggi c'è il municipio, accanto all'Arena, la chiesa di Sant'Agnese, nella quale si trovava una pala raffigurante le sante Agnese e Lucia.\nIl pellegrinaggio, nei secoli, aveva richiamato attività commerciali ambulanti in Bra, ancor oggi presenti nella settimana che precede il 13 dicembre: i banchéti de santa lùssia, che vendono giochi e dolciumi.\nE ricambi auto, pentole, panni in microfibra, cineserie varie.\nPer trenta frolle al pan di spezie ho impastato:\n100 gr zucchero semolato fine\nun cucchiaino scarso di pan di spezie\nPer la cottura: in forno a 180° per 15 minuti.\nLe dosi della frolla (spezia a parte) sono della mia collega Livia, cha fra poco ci lascia, rendendomi molto triste, sob. Un giorno, parlando della nostra golosità, mi ha detto: io mangio tutto, eccetto cani e bambini. Ma se non mi dicono che sono cani o bambini, potrei mangiare anche quelli.\nFoodfriends: benedette polpette (ai due radicchi)\nCome non partecipare all'iniziativa della Roby ? Lei mi piace un sacco, il suo è un blog delizioso e l'iniziativa è tutto sommato semplice. Foodfriends = prendi un blog che ti piace, scegli una ricetta da forno che ti ispira e riproponila. Fin qui posso farcela.\nScelto il blog, la blogger, scelta ricetta, chiesto permesso via mail di attingere, ricevuto feedback tra il positivo e l'entusiasta, confermata la foodfrienship di pelle anche via mail.\nSull'esecuzione sono cominciati i problemi, perché una delle varianti non è riuscita come speravo, ma tant'è. Brutta ma buona, non la censuro. Se badassi più a come si presentano le cose da fuori anziché a come sono dentro, potrei murarmi in casa.\nLa parte più difficile viene qui. Raccontare il perché della scelta di quel blog/blogger.\nCome ve lo racconto ? Di getto, mi viene in mente quella vecchia battuta delle Formiche: "mio nonno era così scontroso che sulla sua tomba, sotto la foto, c'era scritto: cazzo hai da guardare".\nMi spiego: nel rapporto con la rete e le tecnologie, va detto che sono a metà tra un orso e un dinosauro.\nIl blog è stata un po' un'eccezione, che probabilmente sfrutto al 10% delle sue potenzialità.\nQuando ho iniziato a postare ricette a... caso, non ho pensato che qualcuno - oltre mia mamma o Garzòn - potesse seguire il mio blog.\nEra (ed è) per me come tenere un quaderno di ricette on line, anziché il solito pigna a righe con le patacche di burro e le pagine incollate causa bava d'uovo.\nNon ho fatto granché per essere trovata, non sono andata in giro a lasciare pisciatine sui blog altrui.\nVi basti sapere che non ho Internet a casa. Sì sì, avete capito bene. Per collegarmi devo attaccare il cellulare al PC con un cavetto, rivolgermi a sud est, sperare che Vodafone collabori e che il muezzin della casa di fronte non faccia interferenza.\nPer me dunque navigare, postare e girare sui blog altrui non è così immediato. Non ho facebook, twitter ecc e a pelle li aborro anche un po'. Non ho una vita virtuale e faccio già una gran c... di fatica a tenere aperto il mio profilo sulla vita reale.\nBenedetta è stata una delle prime persone che non conosco direttamente a lasciare un reiterato commento sul blog e la prima sconosciuta ad iscriversi tra i lettori fissi. Potete dunque immaginare, nello scenario di disconnessione sopra descritto, lo stupore che ho provato quando mi sono accorta che una giovane architetto credo romagnola, titolare di un bellissimo blog, ricco di pensieri intelligenti e sostenibili, non solo era passata, ma era anche tornata.\n(Benedetta, dopo la colpa c'è il dolo).\nE' andata più o meno così: a. Cos'è questa scritta "lettori fissi" ? b. chi ce l'ha messa ? c. chi è Benedetta Marchi ? d. che cavolo ci fa qui ? mi sono chiesta, nell'ordine indicato. L'ho seguita. Ho voluto assicurarmi che non fosse mia mamma, venuta a darmi sostegno sotto mentite spoglie. Non era mamma. Non poteva essere nemmeno Garzòn. Lui è camuno e dunque ha un DNA troppo virile per taroccarsi da donna.\nQuindi Benedetta di Fashion Flavors non solo esiste, ma è tra le mie foodblogger del cuore, perché mi ha fatto capire che qualcuno stava sfogliando il pigna a righe.\nAnche se continuo ad orseggiare giurassica, mi fa piacere saperla lì, sapervi lì.\nLa ricetta originale di Benedetta sono polpette di cicerbita.\nMa in Veneto, a novembre dicembre, non potevo che fare polpette al radicchio. Anzi no, ai due radicchi. Quello "di campo" e quello rosso di Verona. E con due radicchi diversi, abbinare due formaggi diversi, sempre a km zero, per dar spinta alla ricotta. Ho scelto monte veronese mezzano per il radicchio rosso e Kitz per il radicchio di campo. Il Kitz è il formaggio di capra della lessinia prodotto in Malga Faggioli; kitz in cimbro significa capretto.\nPolpette al radicchio di campo e Kitz\nHo sbollentato il radicchio di campo circa 7 minuti, poi l'ho scolato e strizzato e fatto raffreddare. Poi l'ho tagliato a mezzaluna.\nHo preparato l'impasto delle polpette amalgamando:\n1 etto di ricotta fresca del droghiere (non quelle del supermercato, sono troppo molli)\n1 etto di radicchio di campo sminuzzato\nun cucchiaio di grana grattugiato (al mixer)\ncirca 2 - 3 cucchiai di Kitz grattugiato (al mixer)\nHo fatto le dosi per le singole polpette usando l'attrezzo del gelato, poi una volta polpettato l'impasto l'ho impanato con uovo e pane grattugiato.\nPolpette al radicchio rosso e monte\nHo spadellato 5 minuti il radicchio rosso a listarelle con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, poi l'ho fatto raffreddare e l'ho tagliato a mezzaluna. Anche qui ne è venuto un etto, a fine cottura.\nHo preparato l'impasto delle polpette amalgamando sempre:\n1 etto di ricotta,\ncirca 2 - 3 cucchiai di monte grattugiato (al mixer)\nStesso procedimento per l'impolpettamento.\nPoi tutto in forno già caldo a 200° per 15 minuti.\nOra, le polpette di radicchio rosso, forse per il tipo di formaggio, forse perché il radicchio ha rilasciato più acqua, si sono appiattite e sono diventate degli orribili frisbee viola, ma giuro, erano molto buone lo stesso !\nPubblicato da Latte e fiele 7 commenti:\nEtichette: autunno, formaggi, km zero, vegetariano\nUn capriccio 15x15 e una (inutile) frittata\nConfesso. L'ho fatto ancora. Sabato sono inciampata in una padellina antiaderente quadrata. Esitavo idiota davanti allo scaffale sull'utilità dell'attrezzo. In fondo, cheppalle tutte ste pentole tonde, mi sono detta. Non è ingombrante, ho aggiunto. Il verde acido poi... è così carino. Quindi mi sono venute in mente le omelette arrotolate giapponesi: una sfida tecnica da affrontare. Poi dei possibili pancakes quadrati, magari salati. Poi dei cannelloni di crepes, magari con un ripieno autunnale da gratinare al forno...\nInsomma, le ragioni per considerare assolutamente indispensabile il pentolotto di Barbie dadaista fiorivano più dei brufoli dopo pizza+tiramisù.\nPer condividere con voi questo capriccio quadrato... ma soprattutto per far scendere di un posto in cronologia l'imbarazzante post sui topinambur, eccovi il mio fast food odierno.\nUna frittatina al cimbro e champignon crema, giusto per togliermi la fregola di usare subito il padellino. Effettivamente, avrei potuto fare meglio... ma non avevo tempo. Il post è dedicato al mio self control zen davanti ai casalinghi, non certo ad un uovo sbattuto. Mi rifarò.\nHo rosolato i funghi, puliti e tagliati a fette, con una noce di burro e uno spicchio d'aglio in camicia. Ho pepato ma non salato. Li ho sminuzzati ulteriormente a fine cottura lasciandone un po' per guarnizione.\nHo preparato la frittata nello shaker (sì, avete letto bene; per la frittata uso quello tupperware) con le seguenti dosi a porzione, ossia a padellina: due uova piccole, un cucchiaio scarso di cimbro, un fungo cotto e sminuzzato, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale.\nHo sporcato la padellina con un velo d'olio che ho steso con carta da cucina, l'ho scaldata a fuoco vivace sul fornello più piccolo, ho versato il preparato e ho fatto cuocere 4 minuti, abbassando poi leggermente la fiamma. Quando la frittata si è quasi totalmente rappresa, ho aggiunto le fette di fungo decorative, ho coperto con della stagnola bucherellata qua e là e ho lasciato terminare la cottura superficiale a fuoco basso per qualche minuto ancora.\nUltima cosina-ina: é uscito l'ultimo numero di about food, ho l'emozionante onore di essere presente (grazie Claudia e Leda) ma - al di là del mio piccolo contributo - è davvero un numero da non perdere.\nEtichette: aboutfood, autunno, funghi, secondi piatti, Soufflé Verona, vegetariano\nRisotto al topinambur, giusto per darsi delle arie.\nDella serie: il post che una signora non dovrebbe mai scrivere.\nFortuna che di signore qua intorno non ne vedo.\nDiciamo le cose come stanno. Non tutti i cibi sono senza conseguenze fisiologiche. Cipolla, aglio, asparago... Ma se pensate che il fagiolo sia il cibo dalla portata antisociale più... roboante, è perché non avete ancora incontrato il topinambur.\nLa forma è bizzarra, tant'è che più di una volta ho sbirciato nonnette cotonate al supermercato guardare le confezioni con aria interrogativa e prevenuta. La stessa aria diffidente che hanno (e che ho anche io, sob) guardando i gggiovani con il culo di fuori dai jeans.\nIl tubero d'importazione ha un gusto buonissimo: una volta trifolato con aglio e prezzemolo è strepitoso, assomiglia al carciofo ma ha la consistenza della patata.\nIl sapore del topinambur è così simile a quello dello spinoso ortaggio, che viene chiamato anche Carciofo di Gerusalemme. "Di Gerusalemme" perché gli amici e i conviventi si daranno a una fuga biblica appena si accorgerano delle sue conseguenze metaboliche.\nDunque, consumatene moderatamente e solo se non prevedete interazioni sociali nel breve.\nIo ho approfittato del divieto di contatti con l'umanità a cui mi ha costretta una scintigrafia per togliermi la voglia, con un risotto. A fronte di un siringone di isotopi radioattivi sparati in vena, un paio di topinambur diventano borotalco. Uranio impoverito.\nQuattro topinambour, lavati, pelati e tagliati a fettine.\nUno spicchio d'aglio schiacciato, infilzato con uno stecchino\nVino bianco a occhio, circa 30 ml\nOlio extravergine a occhio, circa 20 ml\n200 gr Riso Carnaroli (uso Castello di Mirabello - Pavia)\nBrodo di verdure, a bollore\nIl procedimento che ho usato:\nRosolare aglio olio e topinambur per 5 minuti in una padella. Aggiungere il riso, farlo tostare e sigillare per bene.\nSfumare con il vino bianco e far evaporare.\nAggiungere il brodo, prima a coprire in riso per bene, poi a rabbocchi continui mano a mano che asciuga.\nPortare a cottura secondo il tipo di riso e il gusto personale (nel mio caso 18 minuti).\nTogliere l'aglio (a questo punto si rivela l'utilità dello stecchino... visto che sembrerà un pezzo di topinambur cotto !)\nSpegnere la fiamma (o abbassarla al minimo), aggiungere il burro e far mantecare. Spolverare infine con pepe e prezzemolo.\nNon ho usato cipolla per il soffritto ma ho solo trifolato il tubero con l'aglio; per il brodo, ho usato il dado che faccio in casa con il bimby, in cui metto cipolla, aglio, sedano, carota, pomodoro, erbe aromatiche, zucchina.\nPubblicato da Latte e fiele 6 commenti:\nEtichette: autunno, Emile Henry, primi piatti, risotti, topinambur, vegetariano\nShowcook Emile Henry da Soufflé: tanta voglia di lui\nMi arriva una mail da fonte gradita, Patrizia di Soufflé.\nOggetto: Pomeriggio di cucina francese (gulp).\nSegue testo: Venerdì 26 ottobre dalle 16.00 alle 19.30 finalmente arriverà anche a Verona lo chef di Emile Henry (a-ri-gulp) che preparerà tarte tatin (gulp) – tajine (gulp) – crème brulée (gulp) – fondant au chocolat (gulp) !\nLa lezione e la dimostrazione saranno gratuite (gulp) e si svolgeranno da Soufflé in Corso Cavour 15. Ti aspetto (gulp-gulp-gulp) !\nPiù che una mail, cara Patrizia, sembrava una istigazione a delinquere. Certo, era vagamente in orario di lavoro, ma sai com'è, è venerdì, alle 16... Insomma, vi piace vincere facile.\nVa detto anche che negli ultimi mesi - complice anche il compleanno - ho arricchito la mia collezione Emile Henry: clafoutis, cocotte per rosolare della linea flame, lasagnera, oliera, stampo da cake... Nella wishlist ci sarebbero molti altri prodotti, ma ormai basta dare un occhio alla visura catastale del mio appartamento per capire che se porto a casa una tajine devo privarmi del bidet. Tutto non ci sta.\nComunque sia, l'occasione era troppo ghiotta.\nCosì ieri ho affrontato il mio capo serena e decisa. Citando i versi dei poeti Negrini e Facchinetti (correva l'anno 1971), alle 16 gli ho detto: Mi dispiace devo andare, il mio posto è là.\nSotto una fastidiosa pioggia, Valentina ed io siamo partite per questo delizioso showcook, accolte all'arrivo da un altrettanto delizioso bunet.\nAbbiamo raccolto spunti interessanti per la tarte tatin: quella preparata in diretta (e rovesciata con invidiabile eleganza) era meravigliosa. Per non parlare del profumo di caramello che ha avvolto il locale.\nDavvero un peccato aver dovuto lasciare l'evento prima della fine, perdendoci la cottura con una tajine di un bel colore bleu pavot.\nTre grazie: a Patrizia, per aver messo a disposizione il proprio negozio per una così bella iniziativa; a Romina Baratta, la chef cuneese che ci ha accompagnato in questo live; a Pauline, responsabile di Emile Henry per l'area nord-est. Il quarto - va da sé - a Valentina, compagna di avventure gastronomiche.\nIn assenza di specifica liberatoria, le foto saranno rimosse su richiesta dei soggetti ritratti\n(lasciare un commento in caso).\nPubblicato da Latte e fiele 11 commenti:\nEtichette: Emile Henry, showcook, Soufflé Verona\nIl gratin dauphinois di Joanne Harris\nIl mio primo colpo di fulmine con un libro di cucina fu con "Il libro di cucina di Joanne Harris". Dopo aver visto il film Chocolat, tratto da un suo romanzo, volli assolutamente leggere i romanzi di questa scrittrice. Cominciai da Chocolat, appunto, poi vennero Vino patate e mele rosse e Cinque quarti d'arancia. Appena seppi che stava per uscire un ricettario della stessa autrice, andai a cercarlo.\nEra il 2002, e il libro in questione era il primo che mi capitava tra le mani che non somigliasse al ricettario Carli o all'enciclopedia Curcio che campeggia ancora oggi sugli scaffali di mamma, rosicchiata dal criceto.\nIl libro di cucina di Joanne Harris era un ricettario con reportage fotografico che esulava dalla semplice descrizione dell'esecuzione dei piatti, ma che piuttosto ti portava a spasso tra le insegne di latta delle boulangerie, tra i campi e i vicoli delle cittadine francesi, tra biciclette abbandonate con baguettes nel cestino. Visto oggi, un taglio editoriale attualissimo, se consideriamo che fu pubblicato dieci anni fa. Lo comprai alla libreria della stazione di Roma Termini per regalarlo a mia mamma.\nTra le mille ricette presenti, una che mi colpì per semplicità e golosità fu proprio il Gratin dauphinois. Ma in quel periodo, era il 2002, vivevo a Roma, obtorto collo: l'azienda per cui lavoravo a Milano era stata assorbita da un'altra romana. Vivevo dunque in un residence alla Balduina, l'appartamento era triste e impersonale, l'angolo cottura una specie di armadietto da caserma con una piastra appoggiata su un microonde rotto. Mi alimentavo a bresaola, porchetta e pizza bianca.\nNonostante il libro, non era tempo di gratin, foie gras e quaglie alle amarene, insomma.\nOggi quel volume, grazie ad un successivo regalo di Clara (che mi ha permesso di non rubare la copia di mamma), campeggia degnamente nella Billy bianca, in mezzo a Csaba, Donna Hay e Sigrid, con l'orgoglio da precursore di un nuovo modo di raccontare la cucina.\nE il gratin, in soluzione monoporzionata, è un ottimo pretesto per usare le mini-cocotte regalatemi dagli amici al compleanno.\nSebbene sembri che il vero gratin dauphinois non preveda formaggio (a differenza della versione savoiarda), ho deciso di rimanere fedele alla ricetta di Joanne Harris, per 6 persone:\n1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato\n1/2 l di panna da cucina\nPelate le patate e tagliatele a fettine sottili usando la mandolina, sistematele in una grande scodella di acqua fredda e mescolatele un po' in modo da eliminare l'amido in eccesso. Scolatele bene e asciugatele con molta cura.\nStrofinate la pirofila che userete con aglio e un po' di burro (circa 15g).\nMettete il burro rimanente e la panna da cucina in un tegame largo, portate a bollore. A questo punto unite l'aglio rimanente, le patate, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco lento per 8 minuti.\nVersate il tutto nella pirofila distribuendo in modo uniforme, completate con il formaggio, aggiungete altro sale e pepe e infornate per 1 ora e mezza.\nLa mia versione, qualche dritta:\nPer quattro cocotte, la dose è circa la metà e il tempo di cottura 45 minuti. Ho usato patate olandesi.\nUsando la mandolina, è importante acquistare patate di una dimensione compatibile con il passo della lama. Affettandole, tenete in alto la "punta", ossia la parte più piccola della patata. Ci sarà meno scarto quando arriverete a quel punto in cui... o il dito o la verdura !\nAnche Joanne Harris partecipa con il suo gratin a:\nEtichette: aboutfood, libri di cucina, vegetariano\nDi disciplina gastronomica e di Gourmet (... non solo soufflé !)\nMentre pelavo le patate con l'Econome comprato da Soufflé, riflettevo sui fondamentali della cucina. L'Econome, mi raccontava Patrizia mentre preparava il sacchetto, è nato in Francia a fine degli anni venti e deve il suo nome al fatto che, permettendo di pelare le verdure con poco scarto, consentiva maggiori economie nelle cucine professionali e nelle cosiddette corvées de pommex de terre. Il nome Econome, marchio registrato, è diventato poi sinonimo generale di spelucchino da verdure.\nHo sempre immaginato che la pelatura delle patate stesse alla cucina come il CAR alla leva obbligatoria. Come dire... un addestramento propedeutico al filetto alla Wellington.\nE, se di disciplina gastronomica si tratta, ho pensato di usare questo blog per condividere con voi una bellissima notizia per i veronesi (e limitrofi).\nSoufflé, il negozio di accessori da cucina di Corso Cavour, da ottobre 2012 riparte con i corsi di cucina. La novità è che le lezioni si svolgeranno presso l'Associazione Culturale “Gourmet” che ha sede a poche centinaia di metri dal negozio.\nIn Via Disciplina 5 (una piccola traversa tra Corso Cavour e Via Carlo Cattaneo), Gourmet si è dotato di una vera e propria cucina attrezzata, dove i due Chef Giuseppe e Valentino metteranno a disposizione la loro creatività e professionalità.\nMa veniamo ai primi temi che saranno trattati:\nCorso di preparazione di finger food:\n• millefoglie di pasta fillo con porcini e formaggio Monte Veronese\n• cannoncini croccanti con mousse di caprino e cipolla rossa di Tropea caramellata\n• mini panna cotta con tartare di salmone marinato\nIl corso verrà replicato nelle seguenti date: 23 ottobre – 25 ottobre – 12 novembre 2012.\nCorso sulla preparazione di risotti:\n• preparazione di ogni tipologia di brodo: carne – pesce – verdura\n• risotto con pomodoro e mozzarella di bufala con croccante al basilico\n• risotto con funghi porcini in cialda di grana\n• risotto con capesante e zucchine\nIl corso verrà replicato nelle seguenti date: 29 ottobre – 8 novembre 2012.\nCorso sulla preparazione del pesce:\n• approfondimento sui vari tipi di pesce e sulle tecniche di sfilettatura\n• turbante di branzino con verdure e vongole\n• filetto di persico ai pani profumati\n• baccalà con crumble alle mandorle su letto di porri saltati\n• salmone marinato all’aneto\nQuesto corso avrà come unica data possibile il 5 novembre 2012.\nL’orario di ogni serata sarà dalle 20.00 alle 22.30/23.00 circa a seconda di quante saranno le domande poste agli chef. I posti sono limitati a circa 15 persone a serata; per l'iscrizione a Gourmet, le adesioni ai singoli corsi e ulteriori informazioni ci si può rivolgere a Soufflé in orari di apertura del negozio.\nCorso Cavour 15\nSia chiaro: questo non è un marchettone. Sebbene personalmente non abbia ancora testato i corsi di Gourmet, mi prendo la briga di segnalare questa attività perché Patrizia di Soufflé è un'imprenditrice davvero outstanding per la sua energia, la sua professionalità e l'inarrivabile buon gusto. E penso che - oggi più che mai - la qualità vada premiata. Sono certa che metterà in Gourmet la stessa passione che trasuda dagli scaffali del suo negozio.\nEtichette: Soufflé Verona\nCinquanta sfumature di mela (fool di mele alla cannella)\nForse avrei dovuto titolare questo post-ricetta apple fool, ma non volevo pensaste fosse un post-invettiva dedicato a tutti coloro che, pochi giorni orsono, hanno fatto la coda di notte davanti a fnac per accaparrarsi l'ultimo modello dell'I-phone.\nNiente di tutto ciò. Solo un fool di mele: frutta, zuccheri e grassi.\nFatto è che questo dessert, qualunque frutta si usi, sempre "idiota" resta e le ragioni di tali sfighe onomastiche sembrano oscure anche a wikipedia, figurarsi a me.\nSeveral authors derive it from the French verb fouler meaning "to crush" or "to press" (in the context of pressing grapes for wine), but this derivation is dismissed by the Oxford English Dictionary as baseless and inconsistent with the early use of the word.\nMettendo da parte studi etimologici troppo seriosi, potremmo ricondurre il nome al fatto che la sua realizzazione sia abbastanza a prova d'idiota e al fatto che, una volta pronto, solo un idiota potrebbe resistervi.\nDavanti alla ampia scelta delle mele per questo fool, ammetto, ho vacillato qualche secondo.\nCinquanta sfumature di mela, roba da bestseller trentino.\nDi tutte le varietà di mele, al palato amo solo le qualità dolci e farinose, ma devo dire che il colpo d'occhio dall'ortolano, con quella infinita tavolozza di cromie, dal verde acido al rosso passando per il giallo, é bellissimo e rappresenta al contempo un chiaro passaporto per l'autunno.\n.. Non ditemi che è già ora di mettere le calze e revisionare la caldaia.\nCosa serve, per quattro coppette:\n3 mele red o golden delicious\n300 ml di panna fresca di qualità\n1 cucchiaio di zucchero di canna (o semolato)\nSe piace: 4 amaretti morbidi sbriciolati per il fondo delle coppette\nUtensili: coppette, fruste elettriche e sac à poche con bocchetta a stella\nLavare con cura le mele, tagliarle a quarti e privarle del torsolo, poi a fettine senza privarle della buccia (meglio dunque se le mele sono bio).\nSciogliere in una padella antiaderente abbastanza ampia la noce di burro, aggiungere le mele, un po' di cannella e lo zucchero e far caramellare qualche secondo, poi sfumare con il brandy. Una volta evaporato il brandy proseguire la cottura delle mele per due/tre minuti (devono ammorbidirsi ma non troppo). Lasciare raffreddare.\nMontare la panna (per un risultato ottimale deve essere ben fredda) e riempirvi la tasca da pasticceria.\nAssemblare le coppette: prima l'amaretto, poi un po' del fondo di cottura delle mele ad ammorbidire l'amaretto, poi le fettine di mela, quindi la panna montata e per finire l'abbondante spolverata di cannella.\nEtichette: aboutfood, dessert, frutta\nUna domenica in Lessinia\nSe si potessero utilizzare con la vita le scorciatoie che si usano al PC, su questo settembre io farei proprio un "select all" poi un CANC. Anzi, un bel Maius + CANC.\nC'è solo un giorno da salvare, davvero uno solo: la domenica che ci è stata regalata in Lessinia da Stefano e Valentina, che hanno voluto condividere con gli amici l'inaugurazione del loro casale.\nSiamo stati accolti in questo luogo incantato, in mezzo al bosco, ristrutturato con il gusto e il rispetto che contraddistingue i proprietari, in una giornata più che clemente, decisamente estiva per le temperature.\nConfesso: quando ricevetti l'invito - Vale lo sa - ero terrorizzata dalla presenza di sei bambini. Non amo molto i marmocchi e mezza dozzina tutti in un colpo potevano essere letali. Per me o per loro. E invece, potere della natura... Nel giro di pochi minuti, dopo aver ingurgitato distrattamente qualche fetta di pane e abbandonato i giochini elettronici sul divano, i bimbi sono spariti in autogestione; si sono ammutinati e sono stati avvistati qualche ora dopo, in un campo più in là, in mezzo alle mucche, sereni e incantati da prati, pigne e pezzi di legno.\nNoi invece ci siamo pigramente fatti coccolare dal sole e dai padroni di casa, dalle salamelle che Stefano arrostiva (arrostendosi) sulla brace, dalla tavola imbandita: due metri quadrati di delizie salate, seguite da altrettanta metratura di torte sparse.\nValentina come al solito si è superata con preparazioni deliziose al gusto ed alla vista, come i cestini in pasta fillo con caprino, fichi e crudo, la splendida focaccia alla cipolla di Tropea e la sbrisolona con il cioccolato fondente. Il tutto presentato con una grazia tale, pur nella rusticità del contesto di un pranzo in piedi, che sembrava di stare dentro le pagine di un libro di Csaba, tipo "La mia vita tra i cimbri".\nLa focaccia alle cipolle di Tropea e i cestini caprino, crudo e fichi di Valentina\nLa quiche alle zucchine di Alessia e la mia quiche provenzale\nIl carosello glicemico di fine giornata: la torta con le more della Gabry, la sbrisolona di Valentina, la crostata di Daniela, la mia caprese al limone ('nzomma), la torta cacao e ricotta.\nEcco invece quello che Csaba non vi racconterebbe mai:\nDopo il pranzo, con tutto quello che vi ho mostrato sullo stomaco (e anche quello che manca al reportage), ci siamo addentrati a spasso nel bosco, fuori da sentieri tracciati. I bambini super arzilli, io nelle retrovie che arrancavo tra le conifere e le vistose tracce del passaggio bovino con la leggiadria di una foca enfisematosa.\nUltima chicca del reportage, la foto di Valentina che cerca di passare tra il filo spinato di una recinzione, uno scatto rubato a metà tra vecchio spot Olio Cuore e Billy Crystal in Scappo dalla città. Dov'è la foto ? Non c'è, non c'è. Vale è stata chiara circa l'uso delle foto che la ritraggono: se voglio tornare ancora con loro tra quei boschi, devo ingoiare la scheda SD !!!\nPer la quiche provenzale (en passant)\nFoderare una teglia con un rotolo di pasta brisé.\nTagliare le cipolle rosse (due) tenendone da parte qualche fettina per guarnire.\nRosolare in padella le cipolle per pochi minuti con abbondante quantità di erbe di provenza (uso un mix essiccato comprato ad Antibes) e un cucchiaio d'olio. Farle raffreddare.\nRiempire la brisé con una scamorza affumicata tritata al mixer, le cipolle, una manciata di datterini tagliati a metà.\nVersare sul ripieno un misto sbattuto composto da: un uovo, un bricco di panna fresca da 125, due cucchiai di parmigiano grattugiato, altre erbe di provenza, sale e abbondante pepe.\nRovesciare il bordo della brisé in eccesso verso l'interno, guarnire con fette di cipolla, fette di pomodorini e semi di papavero, poi cuocere 35' a 180° in forno già caldo.\nVacanze 2012: ladin loving e la Linzer del rientro\nLunedì scorso sono rientrata a lavoro dopo una (troppo breve) vacanza, tra catene montuose e catene unte... La montagna d'estate è bellissima. Impagabile, direi. E se la montagna in sé è splendida, l'Alto Adige lo è ancora di più: adoro la cura e il rispetto che pervade ogni cosa, il senso del bello che trasuda da ogni elemento. L'ordine, il senso dell'equilibrio, il rispetto per la tradizione e la natura, la capacità di stare al passo coi tempi senza snaturarsi, il silenzio, i colori. Lascio parlare le mie cartoline anni '80 per raccontarvi la bellezza di questi posti.\nE che dire del paradiso gastronomico altoatesino ? Se non fosse stato per le provvidenziali ore di camminate su e giù per i monti e per i fine giornata in spa, sarei potuta rientrare in città evitando l'Autobrennero, semplicemente rotolando a valle fino all'incrocio dei pali con la Serenissima. In quanto a sostenibilità ambientale, un rientro ecocompatibile.\nEbbene sì, é stato un impegnativo "tour de fork" di cucina ladina, a base di dolci, patate e soprattutto maiale affumicato (a colazione, pranzo e cena).\nCerto, non mi sono potuta permettere un tavolo al St Hubertus, ma un piccolo assaggio in chiave molto "pop" della cucina di Norbert Niederkofler mi è stato possbile: Tortelli ripieni con paté di speck e ricotta di bufala su fondo di fagioli risina e aceto balsamico, una proposta gourmet concepita dallo chef stellato per uno dei rifugi dell'altopiano.\nIl rientro è sempre duro, si sa. Appena tornata a casa, ho spalancato le imposte con il profumo di pino mugo ancora nelle narici e mi sono ritrovata di fronte un edificio oggettivamente brutto e scrostato, dove ogni inquilino ha scelto tende da sole della forma e del colore che cazzo gli pareva. Era lì anche prima della partenza, certo. Ma mi ha riportato in città con la grazia di un calcio in bocca.\nDopo giorni di prati verdi, gerani rossi, petunie fuxia, muri bianchi e travi in legno, a tre minuti dal rientro avevo già la bilirubina alle stelle. Se solo ci fosse nelle nostre città un decimo di quella cultura del rispetto e del senso estetico altoatesino, potremmo dirci fortunati.\nPer non rischiare di dimenticare le vacanze, non manco mai di lasciare i luoghi di villeggiatura con una valigia di souvenir alimentari. Chissà se lo spaccio di kaminwurz è reato... Torno a casa con una voglia folle di cimentarmi in qualche piatto tipico. Quest'anno toccherà a canederli, gulash, minestra d'orzo... Fortuna che l'inverno è lungo, verrebbe da dire.\nPer iniziare, intanto, vada per una Linzer, con la ricetta dell'immancabile Valentina (grazie!) e la confettura di mirtilli rossi presa in montagna. Come prima prova direi buona, ma da perfezionare nel manifacturing. Io e la pasticceria, si sa, andiamo poco d'accordo.\n250 gr di nocciole pelate e tritate abbastanza fini\n250 gr di burro (compreso quello per la teglia)\n250 gr di confettura di mirtilli rossi\nzucchero a velo per spolverare la crostata\nIl come ho fatto ve lo risparmio perché, a onor del vero... la crostata l'ha fatta il Bimby in un paio di minuti. Dopo aver tritato le nocciole in 7 secondi a velocità 8, ha impastato tutto il resto in 30 secondi a velocità 3. Io mi sono limitata ad assemblarla, manco benissimo, e ad infornarla per 50 minuti a 180°. Ho usato poco di più di due terzi dell'impasto per il fondo, il rimanente per le losanghe superiori, appoggiate alla composta di mirtilli.\nEtichette: bimby, dolci, regionale\nPensieri stupendi e la "capatouille"\nAnche agosto è passato. Ho un anno in più, tre chili in più e poca, pochissima voglia d'inverno. Alla faccia di tutti coloro che agognano da settimane il fresco. Da ieri piove e ne ho già le palle piene.\nCome ha già raccontato quel mito di Valeria qui, ad agosto come lei compio gli anni e quest'anno, per il mio compleanno, sono stata ricoperta di graditissimi giocattoli, principalmente per la cucina. E' stato svaligiato Soufflé, complice l'attentissima Patrizia. Sarà quindi un divertente esercizio per le prossime settimane, quello di ringraziare tutti i miei amici per il pensiero stupendo che mi hanno riservato, mostrando loro quale destino sia stato riservato ai fantastici attrezzi.\nComincio oggi proprio da Valeria e da un composito gruppo composto da Giancarlo, Maurizio, Monica, Roby, Seba, Stefy. E' della prima l'idea del volume di Guido Tommasi, preso proprio da Soufflé. E' La cucina delle verdure: una grafica bellissima e un taglio semplice e didattico, poiché è di una collana dedicata ai corsi di cucina.\nIl gruppo di amici, quelli delle invernali "domeniche del porco", hanno pensato invece a coloratissime cocotte Le Creuset. Gli amici del porco, tutti con una spiccatissima vena artistica, hanno accompagnato le cocottes con un fotomontaggio... la mia faccia applicata a Colette di Ratatouille. Era fatto così bene che ci ho messo qualche minuto ad osservare che la faccia fosse proprio la mia. Ad un certo punto ho detto: Ma Colette non aveva gli occhiali... Oh-oh... quella non è Colette ! Da spataccarsi. La mia compagna di banco in ufficio, quando ha visto la composizione, non riusciva a smettere di ridere.\nIl combinato disposto dei due pensieri (e del fotomontaggio) ha dato origine ad una... capatouille en cocotte. No, non è un refuso. Solo che non avevo voglia di olive e capperi, quindi non poteva essere una caponata. Ma non avevo voglia nemmeno di pomodoro, quindi non poteva essere ratatouille. Dunque, un po' di verdure con tanta cipolla semplicemente arrostite per un'ora al forno, con basilico, sale, pepe, olio evo e qualche pinolo danno vita alla... capatouille.\n2 cipolle di tropea grandi\nsale pepe e olio evo abbondante\nTagliare le verdure a tocchetti di dimensioni proporzionate alla loro consistenza (più grandi le più tenere, più piccole le più consistenti).\nMettere tutto in una teglia (o in cocotte) con abbondante olio, pepe, pinoli e basilico e cuocere in forno a 200° già caldo, rigirando di tanto in tanto.\nA fine cottura salare. E' buona anche fredda.\nA breve vi racconto della mia settimana in montagna. Il pretesto per farlo... è in forno.\nPubblicato da Latte e fiele 8 commenti:\nEtichette: estate, Soufflé Verona, vegetariano, verdure\nLa finestra di sopra, quella di fronte e il taboulé rinforzato.\nHo scoperto per caso la semola fredda come alternativa ad altri cereali nel 1991, durante una vacanza in Corsica. Ci fu servito il taboulé, che guardammo inizialmente con diffidenza prima di scoprire quanto fosse buono. Era vent'anni fa, e vent'anni fa - almeno a casa mia - non aveva fatto la sua comparsa nemmeno la pasta integrale. A casa mia c'erano le seguenti alternative: riso carnaroli, pasta lunga, pasta corta, pastina. E non è mai morto nessuno per questo. Altro che pasta di farro, pasta di kamut integrale, pasta alla spirulina, quinoa, amaranto, riso venere, basmati, riso rosso selvatico e tutta quella varietà imbarazzante di cereali & Co che riempie oggi le nostre dispense, diventate succursali del Natura Sì. Vent'anni fa, in Corsica, il cous cous servito freddo ci sembrò davvero uno strano piatto, che immaginammo figlio della storia coloniale francese.\nOggi la semola non fa più notizia. La uso spesso per il taboulé, arricchendo la ricetta tradizionale (con pomodoro, cipollotto e prezzemolo) con altre verdure. Mi piace questo piatto perché è velocissimo da preparare, non richiede l'accensione di fornelli per più di cinque minuti (teoricamente la semola potrebbe essere gonfiata anche senza fornelli). Inoltre il taglio delle verdure è un'operazione che mi diverte e mi scarica i nervi.\nIn settimana ho condiviso questo taboulé rinforzato con la mia vicina di casa. Una sorta di intermezzo gastronomico condominiale. La mia vicina di casa è uno spasso. Ogni tanto, dacché è estate e si può mangiare sul balcone, ci si trova a dividere una cena improvvisata. E' iniziata un po' per caso. E' successo che un lunedì sera stavo apparecchiando per la cena sul terrazzino; lei mi ha chiamata dalla finestra proponendomi di salire a mangiare il suo tiramisù dopo cena. Io le dico: perché invece non scendi a mangiarti il mio polpettone e porti giù il tuo dolce ? Da lì ci abbiamo preso gusto e, se possiamo, ogni tanto e rigorosamente senza preavviso si cena insieme e si conclude con un salto in gelateria.\nDopo cena, il solito gelato, i soliti due gusti: pesca al prosecco e crema Verona (crema al liquore strega e cardamomo). Poi camminiamo in quartiere a naso all'insù, amando entrambe l'architettura liberty decadente del nostro quartiere.\nE, proprio perché amiamo l'arte, al rientro si finisce sempre a parlare del nuovo vicino, quello della finestra di fronte. Il non meglio precisato "tipo con il suv nero" che talvolta la sera si sfila l'accappatoio a luce accesa e senza tende, deliziandoci con il suo lato B, peraltro meritevole di citazione. Chissà se se lo immagina che, in caso di avvistamento, tra noi scatta l'SMS solidale ?\nPer il taboulé\nFar bollire in una pentola un bicchiere di acqua salata con un cucchiaio d'olio; appena giunge a bollore, buttare un bicchiere di semola, spegnere il fuoco, chiudere con il coperchio e lasciar gonfiare circa 5 minuti. Poi sgranare con la forchetta e trasferire in un vassoio ampio a raffreddare. Rimettere in un ciotola (non necessariamente una latta da ventresca ...) e arricchire con le solite verdure a cubetti: mezzo cetriolo, tre pomodori perini, un peperone giallo piccolo, il gambo di un cipollotto, olive, basilico, parecchio prezzemolo e abbondante menta. Condire con olio, limone, sale e pepe.\nIo uso la semola Ferrero, mi garantisce la consistenza giusta a parità di quantità (a volumi, non in peso) di acqua e semola.\nEtichette: estate, ricetta etnica, vegetariano, verdure\nPita salad... veronese\nEhm.... vengo subito al dunque: carne di cavallo, che ne dite ?\nSo già che molti inorridiscono alla parola carne, non parliamo all'aggiunta dell'aggettivo "equina". Le smorfie sul mio volto non erano tanto diverse otto anni fa, appena giunta a Verona.\n'Sti veronesi sono proprio strani, mi dicevo. Mangiano cavallo, risini a colazione, chiamano la valeriana molesini, i fagiolini tegoline, l'asino musso, le rape naoni, i balconi poggioli e sono convinti pure di parlare italiano !\nA Verona, di fatto, cavallo e musso dominano nei menù tradizionali, le macellerie equine storiche sono numerose e - vedere per credere - hanno la coda fuori il sabato mattina.\nPer me vivere un posto è anche, nei limiti del possibile, far propri gli usi locali, almeno in cucina; ecco dunque che gli sfilacci di cavallo sono stati, appena giunta in città, l'inaspettato e piacevolissimo icebreaker tra me e la carne equina.\nE' carne salata, essiccata, affumicata e sfilacciata. Si serve spesso come la bresaola, con rucola e grana d'estate e con radicchio e grana o provola affumicata d'inverno. E di norma, piace anche a chi giurerebbe sui figli di non voler assaggiare nulla che abbia mai nitrito.\nPer me lo sfilaccio diventa un elemento interessante per arricchire le insalatone estive con una proteina. Inoltre si trova facilmente al supermercato e si conserva in frigo a lungo. Insomma, un jolly.\nSiccome però l'estate è piena, ho pensato ci volesse una deriva esotica... che col cavallo... parliamone !!!\nMi sono dunque chiesta: cosa succede shakerando un pita gyros greco, un'insalata fattoush libanese e carne di cavallo essiccata, così tanto ... veneta ?\nNe è uscita questa cosa qui, che un nome non ha, ma che mi è sembrata simpatica e appetitosissima, specie con un po' di dressing allo yougurt. Sconfinando verso lo street food mediorientale, ho scelto di gustarmela tra i tetti, in quel già citato buco di terrazzino (o poggiolo, che dir si voglia) che ironicamente ho ribattezzato roof garden.\nCome l'ho preparata\nHo preparato le pite, preferendo la cottura alla piastra rispetto a quella al forno che sarebbe tradizionalmente indicata. Il forno, no... non ce la posso fare. Ho dunque impastato a mano tre cup di farina, a cui avevo aggiunto e amalgamato 1 cucchiaino di zucchero, uno abbondante di sale e mezza bustina di lievito istantaneo, con 1 1/2 cup di acqua. Ho coperto con pellicola e lasciato riposare mezz'oretta.\nNel frattempo ho preparato il ripieno, il dressing, e steso il bucato (ma questa è un'altra storia).\nHo tagliato in piccoli pezzi cipollotto, peperone, cetriolo, pomodoro e spezzettato qualche foglia di basilico e menta; ho condito con sale, pepe, coriandolo, un po' di aceto balsamico e qualche goccia di succo di limone e ho lasciato marinare qualche minuto. In ultimo ho aggiunto gli sfilacci e mescolato.\nPer il dressing, ho insaporito 100 ml di yogurt intero con cipollotto, erba cipollina, menta, basilico, un micron d'aglio, sale e pepe.\nUna volta riposato l'impasto, l'ho steso in palline (ne vengono 8 con le dosi indicate), l'ho tirato abbastanza sottile e ho cotto le pite sulla piastra ben calda, circa un minuto per parte.\nAppena calde le ho arrotolate e le ho riempite.\nMagiare subito, con involucro caldo e ripieno freddo.\nOk... sarò anche pazza a presentarmi a un contest con una proposta di carne equina, ma l'importante é partecipare. Eppoi, il rosa non mi piace nemmeno tanto, é così da femmine ! ;-)\nEtichette: carne, carne equina, estate, insalata, lattefiele, street food\nLo stress, il lievito madre e lo stress da lievito madre\nLa stanchezza cronica sembra essere il tratto comune di tutti i miei conoscenti titolari-blog: Monica, Valeria, Bobo, Alessandra.\nSiamo tutti distrutti, spossati, svogliati. Avremmo cose da raccontare ma troppi arretrati e mente troppo poco fresca per scrivere qualcosa di non appannato. Proliferano post di scuse per l'assenza o la latitanza et similia.\nA soffrire di questo periodo d'incuria da stress, oltre alla sottoscritta, è anche Vito, il mio lievito madre, che qualche settimana fa ha tentato il suicidio.\nVito è nato durante le vacanze di natale ed è in breve diventato vivace e baldanzoso nonostante non ci avessi sperato più di tanto. Non contavo sarebbe nato, né, una volta generato, immaginavo sarebbe sopravvissuto oltre gennaio. A fine marzo, data di questa foto, era bellissimo.\nPurtroppo, però, non panifico praticamente mai, ho orari piuttosto scombinati, non sono costante nei rinfreschi e quando lo rigenero, più che amore gli trasmetto vibrazioni negative della serie: che-rottura-di-co...ni-chi-me-l'ha-fatto-fare-e-che-spreco-di-farina.\nIn questo scenario, ad aprile, Vito ha iniziato a inacidirsi e a rifiutare di collaborare. Come dargli torto ? Tuttavia, dato il periodo di quelli che "ci mancava solo il lievito ammalato", ero già pronta per dargli l'estrema unzione.\nTra un treno e l'altro, alla feltrinelli di Milano centrale, mi imbatto nel volume di Antonella Scialdone (del blog pappa reale) sulla pasta madre. Decido di armarmi di pazienza e tentare un ultimo rinfresco seguendo qualche indicazione presa dal libro. Ebbene, Vito ha risposto abbastanza bene. Non è ancora in formissima, ma sta migliorando.\nStamani, dopo l'ultimo rinfresco di ieri sera, occhieggiava fitto dal bormioli. Mentre scrivo, in forno cuoce un filone di pane a lievitazione naturale.\nAggiornamento delle 17:25.\n...Ebbravo Vito !\nCome ho fatto: Ho sciolto a mano 150 grammi di lievito madre in 330 grammi d'acqua tiepida. Ho versato nell'impastatrice, aggiunto un cucchiaio raso di malto di riso bio, poi 500 grammi di miscela di farine di frumento alta qualità per pane del molino rosso, infine 10 grammi di sale fino. Ho fatto impastare per due minuti (nel bimby, a vel. spiga). Ho lasciato lievitare in una ciotola unta e coperta sino a raddoppio, poi ho steso l'impasto in un filone e ho lasciato rilievitare mentre portavo il forno a 230° statici. Ho infornato per 40 minuti. Ho sfornato e cosparso di semola rimacinata.\nLa nuova interfaccia di blogger mi urta i nervi.\nCiò detto, postiamo.\nDovete sapere che nel ponte 25 aprile - 1 maggio ho guadagnato tre chiletti abbondanti. Così, alla ripresa del normale train de vie, mi sono imposta di moderarmi un po'. A pranzo spesso mi aiuta la mia amica Vale, che condivide con me tanto i buoni propositi quanto la propensione allo sgarro.\nCi controlliamo reciprocamente i vassoi del self service... tristezza nella tristezza.\nL'altra sera ho partecipato con lei ad una serata tra noi "befane " ;-), che prevedeva cena allestita sul momento come prestesto per una dimostrazione di noti contenitori in plastica.\nAbbiamo cucinato insieme, cogliendo l'occasione per condividere ricette nuove ed esperimenti in diretta.\nI miei propositi erano due: mangiare solo pollo e verdurine e non spendere soldi in barattoli costosissimi.\nSecondo voi... com'è andata a finire ?\nRisotto al basilico e cipollotto dolce\nTatin di peperoni (da accompagnarsi con burrata, pena cazziatone della Vale... ne so qualcosa)\nGelato pistacchio e miele home made\nTorta marsalata al cioccolato\nSul proposito no-shopping... parlerò solo in presenza del mio avvocato.\nRingrazio Anna, Silvia, Valentina e Valeria per la bella serata. Valeria (di Pane per i tuoi denti), grazie per il tappetino da impasti in silicone, fantastico !