März 2017 / Ausgabe 1\twww.superior-hotel.netSouverän gelöstOutdoor-SaisonSpa Manager 2017Durchgestyltes Kleinod:\nHotel Mauritzhof in MünsterFür Terrasse und Garten:\nMöbel, Schirme, WindschutzExklusive Umfrage:\nWo sehen Profis die Trends?In bester GesellschaftOriginal SELTERS – empfohlen als idealer WeinbegleiterBesuchen Sie u\n19. 03. – 21. 0\n0essHalle 14 F 96Msse:\neg17Zu meinem „2013er, HORCHER SILBER,\nempfehle ich Original SELTERS Leicht.\nWeine und SpirituosenAuch auf den Geschmack\nkommen und mehr erfahren?Der Ursprung guten Geschmacks\nTrockene Weißweine mit naturgeprägter Säure und mineralischer Komponente aus z. B. Riesling oder Weißburgunder sowie leichte\nRotweine aus z. B. Spätburgunder oder Trollinger werden vom dezent feinperlenden SELTERS LEICHT hervorragend begleitet.\nAls Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet\nwurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt.\nWeitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-weinED I TO R I A LHeiße\nHerdplattenPeter Erik Hillenbach\nChefredakteur„Hacker quält Hotelier bereits zum vierten Mal“, titelte die österreichische Kronen Zeitung Ende Januar und berichtete von einem Hotelier in der Steiermark, dessen Vier-SterneSuperior-Haus wiederholt von Cyberkriminellen erpresst worden war. Diese Geschichte\nnahm unser Fachautor Joachim Jakobs, Datenschutzaktivist und Autor des spannenden\nFachbuchs „Vernetzte Gesellschaft. Vernetzte Bedrohungen“, zum Anlass, in dieser Ausgabe über Sicherheitsaspekte in der Hotellerie zu schreiben. Vor allem vor dem Hintergrund\neiner Studie, die eine allzu zähe Dynamik in der Digitalisierung der Hotellerie konstatiert\nund ein flotteres Schritthalten der Hoteliers mit der digitalen Entwicklung anmahnt. Sonst\nblieben den Häusern im Jahre 2020 die „digital natives“ als Gäste weg, denn denen könne\nman ja nicht mit Technologie von vor zehn Jahren kommen.\nWie so vieles hat auch die Digitalisierung der Hotellerie ihre zwei Seiten. Ohne sie geht\nnichts mehr, das dürfte klar sein. Dass andererseits der Umgang mit ihr derart naiv abläuft,\nmacht schon staunen. Dem Kleinkind wird früh beigebracht, dass es nicht auf die heiße\nHerdplatte fassen darf. Zum eigenen Wohl! Mailanhänge fremder Absender, 1234-Passwörter oder die freizügige Preisgabe privater Daten sollten gleichermaßen tabuisiert werden – denn was die Digitalisierung betrifft, befinden sich die meisten von uns noch im\nGut also, wenn der Hotelier in dieser Sache der Expertise einer Fachfirma vertraut. Schlecht\njedoch, wenn die teuer gekaufte Software Sicherheitslücken aufweist und gehackt werden kann. Wenig souverän, wenn die dafür verantwortliche Firma auf Nachfrage unseres\nFachautors nicht reagiert – schade, mit transparenten Antworten hätte sie viel Nützliches\nzum Fachthema beitragen können. Lesen Sie über „Pro“ und „Contra“, über Jubel und\nBedenken in Sachen Digitalisierung auf den Seiten 52 bis 57.\nDas genaue Gegenteil von Digitalisierung ist…? Richtig, eine Ganzkörpermassage. Analoger geht’s kaum, persönlicher auch nicht. Wie Sie wissen, läuft Ende März, Anfang April\ndie Fachmesse Beauty in Düsseldorf. Einer der Programmhöhepunkte ist die Auszeichnung zum Spa Manager des Jahres 2017. Wir haben dies zum Anlass genommen, allen\nzehn Nominierten Fragen zu ihrem Berufsbild und zu Trends in der Spa- und WellnessBranche zu stellen. Übereinstimmendes Urteil: Der gestresste, Erholung suchende Gast\nwill keine Maschinen, die ihn analysieren und kneten. Er will ein menschliches Gegenüber, das zuhören und individuell auf ihn eingehen kann.\nDie Antworten der zehn Nominierten – es sind neun Damen und ein Herr, die in Spa &\nWellness Hotels und Resorts auf Sylt und im Schwarzwald, im Alpenraum, in München\noder im Bayerischen Wald arbeiten – waren so ausführlich, sie sprudelten sozusagen aus\nihnen heraus, dass wir sie auf zwei Ausgaben verteilen mussten. In ihnen ist die Liebe\nzum Beruf und die Nähe zum Gast mühelos nachzulesen – beeindruckend! Bitte lesen Sie\nhierzu die Seiten 62 bis 65. Gute Erholung!\nGeneral Manager m/w - Frankfurt\nHotel Operation Manager m/wUnternehmen\nAIDA CruisesRestaurant /Service\nHotel Controller m/wUnternehmen\nConnect Worldwide Recruiting AgencyID-Nr.\nCluster Sales Manager m/w - Frankfurt\nGruppen Koordinator m/w\nBoutiqueleiter m/wFront Office/Rezeption/Reservierung\nGuest Service Manager m/w - Hamburg\nGuest Service Manager m/w - Köln\nFront Office Manager m/w - Berlin\nGuest Service Manager m/w - Oberding\nSchichtleiter Rezeption m/w\nEmpfangsleitung m/w 4*S Hotel\nMitarbeier Servicecenter m/w Inbound\nNigth Auditor m/w -Viking Ocean\nALDIANA Clubhotel Bad MitterndorfID-Nr.\nEURO CAREER j.d.o.o.ID-Nr.\nHousekeeping Supervisor m/w -Freiburg\nHousekeeping Supervisor m/w - Köln\nstellv. Hausdame m/w 5* Hotel\nLeitende Hausdame m/w 5* Hotel\nHousekeeping Assistent m/wBar\nBarchef m/w 5* Hotel\nServiceleiter/ Chef de Service m/w\nCommis / Chef de Rang m/w\nF&B Servicekraft m/w\nFrühstücksmitarbeiter m/w - Nürnberg\nFrühstücksleiter m/w - Freiburg\n14457Küche / Patisserie\nKüchenchef m/w 4*S Hotel\nChef de Partie m/m\nHead Backer m/wBankett/Veranstaltung\nTagungs- und Bankettkellner m/w\nAushilfen m/w an Bord eines Schiffes\nBankett Operations Manager m/wF&B\nRestaurantleiter/Teamleader F&B m/w\nAssistant F&B Manger m/w\nF&B Junior Assistent m/w\nDirector F&B Management m/wFinden Sie Ihren Traumjob – finden Sie Ihr Wunschpersonal ...\n➔ StellenmarktI N H A LTSU PER I O R H OT EL 01 | 175Hotel & Praxis\n12\tAyurveda Resort Sonnhof in Tirol\tDas Beste beider Welten16\tMauritzhof Hotel in Münster\nMit Leidenschaft eigenständigManagement & Marketing\n20\t22\t24\tInternorga 2017\n„Die Internorga sieht sich als Branchenpartner“ProWein 2017\n„Eine Reise durch die Weinwelt“Deutsche Hotelklassifizierung\n„Im Nachhinein war der ZDF-Bericht hilfreich“Food & Beverages\n26\tEis & Desserts\tWenn der kleine Desserthunger kommt30\tSherry-Wein\tKosmopolit ohne GrenzenAusstattung & Einrichtung\n34 44 Titelfoto: Mauritzhof/Steve Herud ; Fotos diese Seite: siehe die betreffenden Artikel; Budersand Hotel – Golf & Spa Sylt\tFokus Outdoor-Gastronomie\nFreiräume schaffenBerufskleidung im Housekeeping\nPerfekter EindruckAusstattung & Technik\n48 52\tGeräte für das Housekeeping\nBlitzblanke BödenHotelsoftware\tHotelindustrie 2020: eine Herausforderung58\tGrillen Out- und Indoor\tGrillzeitSanitär & Wellness\n62 Umfrage: Spa-Manager des Jahres\tMultitalente für den Spa-Bereich6 BR ANCHE & NE WS | 66 MARK T & PRODUK TE | 66 IMPRESSUMw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tBR ANCHE & NEWSNeu, neuer, am neuesten\nHier wird renoviert, dort neu gebaut: Auf dem deutschen Hotelmarkt tut\nsich nach wie vor viel. Eine Auswahl aktueller Projekte von Maren Bielecke.\nDie 25hours Hotels eröffnen im Sommer 2017 das 25hours Hotel The Royal Bavarian in München. Das 1869 erbaute Haus wird\nderzeit umgebaut, soll bei seiner Eröffnung über 165 Zimmer und\nein Restaurant Neni verfügen. Zudem soll ebenfalls eine Boilerman\nBar unter der kreativen Führung von Bar-Profi Jörg Meyer nach\nHamburger Vorbild realisiert werden. Und nicht nur für Deutschland stehen die Zeichen auf Expansion: Kürzlich eröffnete ein weiteres Haus in Zürich, 2018 wagt 25hours mit dem ersten Hotel in\nParis den Schritt außerhalb der deutschsprachigen Grenzen.\nIn Bad Kreuznach entsteht ein Leonardo Hotel mit 91 Zimmern\nunterschiedlicher Kategorien, die auf die Bedürfnisse von Businesskunden ausgerichtet sein sollen. Bereiche für Tagungen und\nSeminare, Wellness mit Fitnessraum, eine offene Lobby und eine\nHotel- und Restaurantterrasse gehören ebenfalls zum Angebot. Die\nFertigstellung des Hotels wird im März 2018 erwartet. In der Dortmunder Innenstadt ist für den Sommer 2019 außerdem ein Leonardo Hotel mit 190 Zimmern angekündigt.\nDas Fünf-Sterne-Superior-Hotel im Wasserturm in Köln ist nun\nMitglied der Vermarktungskooperation Romantik Hotels. Einst\ngrößter Wasserturm Europas, finden Gäste heute ein Luxushotel\nvon außergewöhnlicher Architektur vor. Das denkmalgeschützte25hours Hotel, München\nIntercityHotel, BraunschweigGebäude bietet 88 Zimmer und Suiten und einen 500 Quadratmeter großen Tagungsbereich.\nIn Braunschweig hat ein neues IntercityHotel eröffnet, mit 174\nZimmern, vier Konferenzräumen, einem Restaurant, Bistro-Lounge\nund Bar. Derweil hat das IntercityHotel Rostock nach Renovierung\nwiedereröffnet. Investiert wurde unter anderem in alle 174 Zimmer, die neue Bäder und neues Interieur erhalten haben. Weitere\nHäuser der Deutsche Hospitality-Tochter sind in Hamburg-Barmbek (209 Zimmer), Dortmund (229 Zimmer) und Hildesheim (148\nZimmer) geplant. Ihre Eröffnungen sind 2018 und 2019 anvisiert.\nPremier Inn und GBI entwickeln gemeinsam zwei Hotelprojekte\nin der Messestadt Leipzig. Die Hotelkette hat die Hälfte des im\nMai erworbenen Grundstücks in der Altstadt an den Hotel- und\nProjektentwickler verkauft. Auf dem Gelände entstehen ein neues\nPremium-Economy-Hotel der Marke Premier Inn mit 186 Zimmern\nund ein Capri by Fraser mit 151 Apartments als gemeinsame Projektentwicklung. Die Eröffnung des Premier Inn in Leipzig ist für\nAnfang 2019 vorgesehen. www.premierinn.de\nNach Frankfurt am Main soll auch in Mannheim ein Haus der\nMarke Novum Style Hotel entstehen. Die Eröffnung ist für 2019Leonardo Hotel, Dortmund\nNovum Style Hotel, Mannheim7\ngeplant. Das Budgethotel mit 168 Zimmern entsteht nahe dem Europaplatz, wird eine innovative Living Lobby als Treffpunkt für\nHotelgäste und für die Nachbarschaft bieten – mit einer Coffeebar,\neinem Pop-up-Store, WLAN, gemütlichen Sitzmöbeln und Arbeitsplätzen zum Co-Working.\nNach dreijähriger Umbauphase erstrahlt das Best Western\nDonner’s Hotel & Spa in Cuxhaven in neuem Glanz. Ende des\nJahres 2016 wurden die Umbau- und Renovierungsarbeiten der\nZimmer, öffentlichen Bereiche, Tagungs- und Wellnessbereich sowie Gastronomie mit einem Investitionsvolumen von 1,6 Millionen\nEuro abgeschlossen. Gesundheitstourismus bildet nun die neue\nAusrichtung des Vier-Sterne-Hotels mit 70 Zimmern.\nwww.bestwestern.deFotos: Die genannten Hotelgruppen und -kooperationen und Gerrit Meier (Best Western), Neudahm Interior Design (Leonardo), prasch buken partner architekten / GBI AG (Novum)Mit dem gambino hotel Cincinnati München eröffnet eine neue\nUrban Lifestyle Economy Marke Ende Mai ihr erstes Haus. Das\nauf stil- und preisbewusste Reisende ausgelegte Hotel spricht sowohl Business- als auch Freizeitgäste an. Der Fokus liegt auf den\n146 Zimmern, auf eine Gastronomie wird bewusst verzichtet. Der\nLook: Industrial Chic, unkompliziert, funktional und einladend.\nwww.gambinohotels.comMEHR RAUMMEHR RAUMFÜR\nSCHAFTAls erstes Haus in Deutschland soll in Berlin im Sommer 2017\nein Guldsmeden Hotel an den Start gehen. Die dänische Kette\nerwarb den Betrieb des Hotel Altberlin in der Nähe des Potsdamer\nPlatzes, welches bisher privat als Familienbetrieb geführt wurde.\nDas Obergeschoss des Hotels soll ausgebaut und die Zimmerkapazitäten von 50 auf 80 erweitert werden. Beim Erwerb der ersten\nImmobilie in Deutschland unterstützte Christie & Co.\nwww.guldsmedenhotels.comWir kümmern uns um den Rest.\nHaus Stemberg, Velbert-Neviges – 1 Michelin-Stern\n„Zwei Küchen von einem Herd“ – dieses Prinzip begeistert die\nStembergs schon seit Generationen. Denn nur in einer optimal\norganisierten Küche entstehen Perfektion auf dem Teller und\nFreiraum für grenzenlose Kreativität.\nBest Western Donner‘s, CuxhavenMehr Leidenschaft in Perfektion erleben Sie hier.INTERNORGA\n17.-21. MÄRZ 2017\nHALLE A4 / STAND 408Oder schauen Sie sich unsere Referenzen im Internet an.www.palux.de\nRomatik-Hotel im Wasserturm, KölnClevere Küchenlösungen made in Germany.BR ANCHE & NEWSHotspot der Branche\nAuf dem Messegelände der Hansestadt will die Internorga ihre Erfolgsgeschichte vom\n17. bis 21. März weiterschreiben. Das 91. Kapitel ist es in diesem Jahr.\nAuch 2017 werden die insgesamt elf Hallen komplett belegt sein, so die Information an die Presse bereits im Sommer 2016.\nErwartet werden rund 1.300 Aussteller aus\n25 Nationen. Darunter: zahlreiche Hersteller, die die Messe wieder zu einer Plattform\nfür Getränke-Innovationen werden lassen.\nIn ihrem dritten Jahr wächst beispielsweise die Craft Beer Arena erneut. Bereits in\ndie achte Runde geht die Newcomers‘ Area.\nNeu ist der Grill und BBQ Court (dazu\nmehr auf den Seiten 58-61 dieser Ausgabe).\nFür alle Fleischliebhaber lohnt sich auch\nder Abstecher zur FH Nord: Der Branchentreff für das Fleischerhandwerk im Norden\nwird mit Unterstützung der norddeutschen\nFleischerinnungen im Rahmen der Inter\nnorga vom 18. bis 20. März 2017 direkt auf\ndem Messegelände im Obergeschoss des\nEingangs Süd veranstaltet. Konträr zum\nFleisch wird dem Veggie- und Vegan-Trend\nebenfalls große Aufmerksamkeit zuteil. Besonders die Newcomers‘ Area ist Präsentationsplattform für zahlreiche spannende\nKonzepte der bewussten Ernährung. Aber\nauch langjährige Aussteller der Foodbranche warten mit einem erweiterten vegetarischen Angebot auf.\nZahlreiche Unternehmen zeigen ihre Produktneuheiten für die Hotellerie – vonEin\nInterview mit Inter\nJohannsen lesen Sie auf\nden Seiten 20/21 dieser Ausgabe!Mobiliar über Küchentechnik bis hin zu\nBett- und Tischwäsche, Lampen und Tabletop. Das Angebot der Aussteller, hauptsächlich in den Hallen B5 und B7, richtet\nsich an Hotelketten ebenso wie an inhabergeführte Individualbetriebe. Besonders auf\ndie Trends Nachhaltigkeit und Authentizität wird ein Augenmerk gelegt. Ganzheitliche Einrichtungskonzepte mit individueller\nHandschrift sind bei den Übernachtungsgästen gefragt. Naturmaterialien wie Leinen- und Seidenstoffe, Holz und Naturstein\nbestimmen das Ambiente. Auch Produktionsstandorte und Herstellungsbedingungen rücken stärker in den Fokus und sind\nGesprächsthema in Hamburg. Atmosphäre\nschaffen – in der Lobby oder im Hotelzimmer gelingt das vor allem mit der richtigen\nBeleuchtung. Gezielt eingesetzte Lichtquellen unterstreichen den jeweiligen Raum-charakter. Entsprechend maßgeschneidert\nsind auch die Lichtkonzepte, die die Hersteller auf der Internorga präsentieren. Neben der Atmosphäre spielt auch das Thema\nEnergieeffizienz eine wichtige Rolle: Hier\nbieten die ausstellenden Unternehmen\neine breite Palette an LED-Technik, die\nmit USB-Lademöglichkeiten und anderen\nFeatures ausgestattet ist. Natürlichkeit ist\nauch in Sachen Tischdekoration, Geschirr,\nBesteck & Co. der prägende Trend. Diese Entwicklung spiegelt sich nicht nur im\nDesign, sondern auch in den verwendeten\nMaterialien wider. Zahlreiche Unternehmen\naus diesem Segment präsentieren auf der\nInternorga ihre Produktneuheiten aus edlen, langlebigen und widerstandsfähigen\nMaterialien. Ebenso spielen innovative Herstellungsverfahren in Sachen Ökologie und\nÖkonomie eine wesentliche Rolle. Frische\nund ansprechende Farben sind im Bereich\nTischdekoration der vorherrschende Trend.\nInspirationen in Sachen Tafelambiente\nbietet auch die Internoga Skywalk Tafel.\nNamhafte Aussteller präsentieren auf einer\ngläsernen Brücke (zwischen den Hallen\nA1 und B1) ihre Ideen für den gedeckten\nIm Hamburger Empire Riverside Hotel laufen die Vorbereitung für die Gastro Vision Mitte\nMärz auf Hochtouren. Hier dreht sich fünf Tage lang alles rund um „Die Trends im Blick“.8hin zu neuen Produkten. Star-Köche wie\nHeiko Antoniewicz, Ludger Helbig, Philipp\nKohlweg, Stefan Marquard, Dirk Müller und\nHeiko Schulz kochen gemeinsam mit den\nBesuchern und Ehrengästen. Im multimedialen Themenraum Out of the Box dreht\nsich alles um die Zukunft: Gastronomieberater und Konzeptentwickler Jean-Georges\nPloner und Tim Plasse blicken mit Lorenzo\nBizzi, Frank Lottermann, Alan Odgen und\nChristina Wieser nach vorn. Im Kreativlabor\nCreative Lab zeigen Grafikdesign-Studenten der Alsterdamm School of Visual Arts\nihre Projekte und bieten damit innovativeLösungsansätze für die Hotellerie. Zu den\nneuen Programmpunkten reihen sich die\nbereits etablierten, darunter der Beef Club,\nder Themenraum Super. Fancy. Cool., die\nGastro Vision Competence Lounge „buy“\nprogros, die Stage of Taste, der Inspiration\nFloor, der Community Table und der Street\nFood Market. Übrigens: Bereits zur Inter\ngastra im Februar 2018 in Stuttgart wird es\ndie nächste Gastro Vision geben.\nwww.gastro-vision.comFotos: ProWeinRund 150 Aussteller präsentieren auf der\nexklusiven Einladungsveranstaltung inte\nressierten Entscheidern der Branche ihre\nLösungen und Produkte. Gleich vier neue\nThemenbereiche stehen auf der Agenda. In\nder Digital Corner präsentieren sich in Zusammenarbeit mit der HOGA Innovation Alliance Unternehmen und Start-Ups, die die\nDigitalisierung im Gastgewerbe mit neuen\nProdukten und Dienstleistungen vorantreiben. Der Kitchen Club bringt Küchenverantwortliche an einen großen Kochblock.\nGezeigt wird alles zum Thema Küche, von\nder Ausstattung über Dienstleistungen bis9In vino veritas\nGanz im Zeichen ihres Slogans „To Another Great Year“ will\ndie ProWein vom 19. bis 21. März 2017 neue Maßstäbe setzen.\nAuf Fachleute der internationalen Weinund Spirituosenbranche warten dieses\nMal mehr als 6.300 Aussteller aus 60 Nationen, darunter alle relevanten Weinbauregionen der Welt plus einer Auswahl\nvon etwa 400 Spirituosen-Spezialitäten.\nPremiere feiert die Asian Wine Producers\nAssociation, die eine Vielzahl asiatischer\nWinzer vereint und spannende Einblicke\nin das Thema Wein aus Asien verspricht.Das bewährt starke Segment Biowein bekommt weiter Zuwachs, unter anderem mit\nder Sonderschau „Organic World“ mit rund\n30 internationalen Ausstellern. Auch das\nRahmenprogramm verspricht viel: Geplant\nsind zahlreiche Tastings im erweiterten ProWein Forum in Halle 13 und zusätzlich in\nHalle 10 oder direkt an den Ausstellerständen. Themen-Highlights: Die Champagne\nLounge mit 40 traditionsreichen Champa-Ein\nausführliches Interview mit ProWeinDirektor Marius Berlemann lesen Sie auf den\nSeiten 22/23 dieser\nAusgabe!gnerhäusern im Mittelpunkt des Champagnerbereichs. Die Sonderschau „same but\ndifferent“ zeigt Ideen rund um das Thema\nWein und Spirituosen. Eine weitere Sonderschau der Messe widmet sich dem Thema\nwww.prowein.deBR ANCHE & NEWSGästeansprache\nDie Deutsche Energie-Agentur (dena) hat im Rahmen ihres Modellvorhabens „Check-in\nEnergieeffizienz“ fünf Hoteliers zu einem mehrteiligen Kommunikationscoaching eingeladen.\nIm Januar kamen die Teilnehmer das erste Mal zusammen.als Hotelier meinenGästen die Anstrengungen meinesBetriebs im Bereich\nEnergieeffizienz?Dafür Konzepte zu\nentwickeln, standim Fokus des erstenWorkshops des denaProgramms „Gästekommunikation“Ende 2014 rief die dena das Modellprojekt „Check-in\nEnergieeffizienz“ ins Leben. Rund 30 Hotels und Herbergen nehmen aktuell daran teil und investieren da\nrin, ihren Betrieb energetisch zu optimieren. Nur tun\nsie dies oft nicht direkt vor den Augen ihrer Gäste,\nso dass die Bemühungen im Verborgenen bleiben.\n„Sie tun alle mehr, als sie zeigen“, heißt es von der\ndena, und genau dort setzt das eigens entwickelte\nProgramm „Gästekommunikation“ an. Konzipiert wurde es im Auftrag der dena durch ein Beraterteam mit\nviel Erfahrung in Kommunikation, Hotelmanagement\nund Psychologie. Alle Hotels aus dem Modellvorhaben\nkonnten sich dafür bewerben, fünf Häuser wurden\nausgewählt. Ziele des Coaching-Programms sind das\nEntwickeln von Kommunikationskonzepten, die die\nErgebnisse der energetischen Sanierung des jeweiligen\nBetriebes miteinbeziehen und positiv verwerten sowie\nvon neuen Ideen, welche Formate und Maßnahmen\nenergiebewusste Hotels für ihre Kommunikation nutzen können.Mystery ChecksEnde Januar trafen sich die fünf Teilnehmer mit dem\nBeraterteam und dena-Vertretern zum ersten Workshop im fränkischen Ansbach. Die Betreiber des Hotels Schwarzer Bock, das Ehepaar Fuhrmann, nehmen\nebenfalls am Programm teil. Bereits im Vorfeld hatten\nsich die fünf Hoteliers mit ihrer Hotel- und Gästekommunikation auseinandergesetzt. Doch zunächst zeigte\ndas Beraterteam, bestehend aus Behram Salmassinia10(360plus Design), Prof. Dr. Celine Chang (Hochschule\nfür angewandte Wissenschaften München) und Prof.\nDr. Burkhard von Freyberg (Zarges von Freyberg Hotelconsulting), den Hoteliers die Auswertung der „Mys\ntery Checks“: Im Herbst 2016 hatten die Berater die\nfünf Häuser inkognito unter die Lupe genommen. Die\nSichtbarkeit von Energieeffizienz und Nachhaltigkeit\nsowie die Kommunikation mit dem Gast standen dabei im Vordergrund. Nach der Übernachtung im Hotel\ngaben die Tester ihre „Tarnung“ auf und erläuterten\nden Hotelchefs ihre Eindrücke. Dabei gab es Lob und\nkonstruktive Kritik, erste Ideen für Veränderungen und\nden Fahrplan für das insgesamt drei Workshops umfassende Coaching.\nIn der Zwischenzeit arbeiten die Hoteliers eigenständig\nan ihren Konzepten und Ideen für die Umsetzung, sei\nes in Flyern, der eigenen Website oder den Social-Media-Kanälen. Wie eine gelungene Kommunikationsstrategie aussieht und umgesetzt wird, zeigten die Berater\nin Arnsberg anhand eines Praxisbeispiels, aber die Hoteliers waren auch selbst mit eigenen Ideen gefragt.\nDer Workshop endete mit Aufgaben für die Teilnehmer: Anhand von Leitfragen sollen sie ihre Konzepte\nbis zum nächsten Workshop Mitte März weiter ausarbeiten. Dort werden dann die Ergebnisse präsentiert\nund für jedes Hotel ein Maßnahmenplan (was kommuniziere ich in welchem Kanal?) erarbeitet.\nwww.check-in-energieeffizienz.deFotos: denaWie kommuniziere ichDAS WICHTIGSTE IM LEBEN\nSIND DIE INNEREN WERTE.\nHalle B1, EG\nStand 210Renovierungen und Neueinrichtungen aus einer Hand für Hotelzimmer, -bäder und\nöffentliche Bereiche: Wir bieten einen umfangreichen handwerklichen und kreativen\nService von der Teillösung bis zum Gesamtkonzept.\nInfo unter www.h-g-k.de oder 0511 37422-148H OT EL & PR A X I SA Y U R V EDA R E SO R T SO N N H O F I N T I R O LDas Beste beider Welten\nMitten in Tirol, am Hochplateau des Thierseetals, hat sich das Ayurveda Resort Sonnhof ganz und\ngar der fernöstlichen Lebensphilosophie verschrieben. Traditionelle, ganzheitliche und zugleich\nauthentische Ayurveda-Kuren, die man sonst nur auf Sri Lanka oder direkt in Indien bekommt,\ngibt es hier für Einsteiger und Fortgeschrittene. Von Eva MittnerKompetenz aus Indien und Sri LankaInsgesamt 20 hervorragend ausgebildete Therapeuten\nkümmern sich mit viel Einfühlungsvermögen um die\nGäste. Die Vielfalt an angebotenen Programmen und\nKuren ist groß und beinhaltet unter anderem auch die\nbekannte Pancha-Karma-Kur. Nach einer Erstuntersuchung durch den indischen Ayurveda-Spezialisten Dr.\nGaurav Sharma wird ein individueller Behandlungsplan für jeden Gast zusammengestellt, der sowohl dem\njeweiligen Konstitutionstypen entsprechende Ernährungsempfehlungen als auch Behandlungen und Anwendungen enthält.\nBis das in dieser Qualität möglich war, hat sich Gastgeber und Gründer Johann Mauracher zunächst zwölf\nJahre lang intensiv mit der indischen Lehre beschäftigt,12viele Schriften der Gesundheitslehre studiert, Behandlungen getestet und schließlich 2012 gut fünf Millionen\nEuro in den Umbau seines Hauses und die neue Ausrichtung „Tyrol meets India“ investiert. Heute zeigt sich\ndas einstige Alpenhotel in einem völlig neuen und für\ndie Gegend ungewöhnlichen Look mit außergewöhnlichen Architektur-Details im Inneren oder BuddhaFiguren im Energiegarten vor Tiroler Bergkulisse.\nVerantwortlich für die Planung der Umgestaltung war\nArchitekt Peter Urban aus Innsbruck, der sich für Familie Mauracher viele Besonderheiten passend zum neuen Ziel einfallen ließ. Die Lobby, das Restaurant, der\nneue Shiva-Shakti-Garten und auch die Tiefgarage sind\nnach seinen Plänen umgebaut und im Jahr 2006 ein\nQuerflügel mit mehr als einem Dutzend neuen JuniorSuiten errichtet worden.Vom Alpenhotel zum Ayurveda-ZentrumBis das neue Konzept Ende 2012 vorgestellt werden\nkonnte, war es aber ein längerer Weg. Bisherige Gäste\nund auch die Bewohner des Dorfes blickten zunächst\nskeptisch auf die Verwandlung des bekannten und beliebten Touristikbetriebes. „Es war nicht einfach, unsere Umgebung oder auch Stammgäste und nicht zuletzt\nMitarbeiter von der neuen Ausrichtung zu überzeugen“,\nsagt Lisa Mauracher, die heute zusammen mit ihrem\nVater Johann und ihrer Schwester Christina das ResortFotos: Michael HuberSeit Dezember 2006 betreibt die Gastgeber-Familie\nMauracher das einstige Alpen-Hotel unter der neuen\nAusrichtung als Ayurveda-Heilzentrum. Naturverbunden und heilkundeerfahren präsentieren die Gastgeber\nin alpenländischer Umgebung ihre Gesundheitstherapien voller Lebensfreude und Genuss. Immer ergänzt\ndurch kreative Architektur-Elemente und indische Farbenvielfalt. Mit großem Erfolg. Die angebotenen Ayur\nveda-Anwendungen garantieren intensive Kurtage in\neiner individuellen und nach ayurvedischen Prinzipien\nausgerichteten Wohlfühl-Umgebung.13AyurvedaAyurveda ist mehr als eine Heilmethode oder ein kulinarischer\nTrend – es ist ein Weg des Lebens. Die ayurvedische Lebensweise\nbedeutet ein profundes Verständnis für sich selbst, seine Entwicklung\nund innere Ruhe zu erlangen. Im ayurvedischen Weltbild\nkorrespondieren Körper und Natur. Gesundheit ist ein Zustand der\ndynamischen Balance der Körperelemente. Krankheit ist deren\nUngleichgewicht. Aufbauend auf den drei Säulen ayurvedische\nErnährung, Diagnose & Behandlung sowie Yoga will man diesem\nUngleichgewicht mit einem ganzheitlichen Gesundheitsansatz\nentgegenwirken. Dabei betrachtet man nicht nur die Symptome\nvon Krankheiten, sondern vielmehr deren Ursachen. Das stellt eine\neffektive Methode dar, die Harmonie von Körper, Geist und Seele\nwieder herzustellen. Quelle: Sonnhof European AyurvedaDen Komplett-Check gibt es beispielsweise bei Gaurav Sharma (kleines Bild,\nlinks) – indischer Ayurveda-Spezialist\nauf dem Gebiet ganzheitlicher ayurvedischer Heilverfahren mit Doktorgrad\n(Bachelor of Ayurveda Medicine and\nUmgeben von derreinen, klaren Berg-welt, in der man die\nNatur auf vielfältigeWeise genießen kann,\nwerden Gäste ganz\nnach der Lehre desindischen Ayurvedabehandelt und betreutführt. Christina Mauracher ist ausgebildete AyurvedaTherapeutin mit einem mehrjährigen Intensivstudium\nmit Abschluss als Ayurveda-Praktikerin. Sie konzentriert sich auf die Schwerpunkte Pulsdiagnose, ayurvedische Kräuterkunde, Massagen sowie Erkennung\nund Behandlung von Krankheiten nach ayurvedischen\nGesichtspunkten. Eine konzeptionelle Kehrtwende war\nnötig und dauerte viele Monate. Die Drehung um 180\nGrad hat sich aber gelohnt, wenn sie auch viel Mut und\nDurchhaltevermögen erforderte.Raumgestaltung für die SeeleBeim Ablauf einer Kur spielen alle Sinne eine Rolle.\nDaher war es den Gastgebern wichtig, auch die Räume völlig neu und passend zu gestalten: „Wir wollen,\ndass sich unsere Gäste auf sich und auf das Zur-RuheKommen konzentrieren können.“ Dazu gehören beruhigende Materialien und Stoffe, eine unkomplizierte\nRaumgestaltung, die dem Auge gut tut, und nach Möglichkeit keine Ablenkung.\nDie insgesamt 30 Zimmer sind nun als Rückzugsorte so gestaltet, dass sie jede Menge Raum bieten,w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tH OT EL & PR A X I SA Y U R V EDA R E SO R T SO N N H O F I N T I R O Lum sich ganz auf sich selbst konzentrieren zu können.\nDie Einrichtung ist leicht und luftig – mit einem eigenen Farbkonzept, das spürbar die Lebensfreude weckt.\nFür die Realisierung wurden vornehmlich Unternehmen aus der Region beauftragt. Bei den gradlinigen\nund modernen Möbeln der Marke Kienpointner fiel\ndie Wahl der intensiven Farben leicht. Auf dunklen Eichenparkettholzböden gibt es ausreichend bequeme\nSitz- sowie Liegemöglichkeiten in Schlaf- und Wohnzimmern. Alle Zimmer sind hochwertig und modern\nausgestattet. Die Junior-Suiten wurden 2015 rundum\nerneuert und renoviert.Abschalten, entspannen, gesund werdenInzwischen sind die Räumlichkeiten auf mehr als 4.000\nQuadratmeter angewachsen, im ganzen Haus wird die\nayurvedische Lebenslehre mit viel Zeit und Hingabe\ngelebt. „Ärzte haben heutzutage oft keine Zeit mehr,\ndie Grunderkrankungen von Menschen zu behandeln,\nselbst wenn sie diese erkennen. Sich ausgiebig mit ihren Patienten zu befassen, geht einfach oft zeitlich nicht.\nDie Menschen, die zu uns kommen, suchen nach einer\nAlternative“, betont Lisa Mauracher. Viele verschiedene\nErkrankungen wie Rheuma, Bluthochdruck und sogar\nDiabetes könne man mithilfe von Ayurveda in den Griff\nbekommen, sagt sie. Traditionelle Anwendungen und\nOriginalkuren wie Rasayana-Aufbau-Intensiv-Kur oder\nPancha-Karma-Kur, Akupunktur-Meridian-Massage, der\nShirodhara-Stirnöl-Guss und dergleichen mehr bringen\nnun seit Jahren tiefgreifende Erfolge bei den Gästen.\nFür das Ayurveda-Resort beschäftigen die Maurachers\nein hauseigenes Therapeutenteam und drei Köche.\n„Wir haben fortwährend in unser Angebot an Dienstleistung, an ayurvedischem Können und medizinischer\nSpezialisierung investiert“, erläutert die Gastgeberin.\n„Und damit durchweg gute Erfahrungen gemacht. Wir\nprüfen die Menschen, die bei uns arbeiten auf Herz und\nNieren und stellen nur äußerst gut ausgebildete Experten ein. Wir selbst investieren ebenfalls fortlaufend in\nunsere eigene Ausbildung, zum Beispiel in Coachings\nund spezielle Yoga- und Ayurveda-Fortbildungen.“14Herzerfrischende\nInnenarchitekturDie faszinierende Welt\nder ayurvedischenKüche – europäischinterpretiert – wird im\nPlace zelebriertOase der Ruhe – das Ayurveda SpaEbenfalls ein Ort der Ruhe und des Wohlbefindens\nsowie ein Hort der Entspannung ist das neue AyurvedaZentrum auf zwei Etagen mit Schwimmbad,\nDampfbad, Finnischer Sauna, Ruhe- und Fitnessräumen. Eine ayurvedische Svedana-Lehmkräutersauna\nwartet mit Wänden auf, die mit Lehm und Heilpflanzen\nverputzt sind, in der Hitze intensive Kräuterdüfte entfalten und für Entspannung sorgen.\nFür jeden der drei Dosha-Typen gibt es einen optimalen Aufenthaltsrhythmus mit passenden Abläufen,\nbeispielsweise im Kapha-, Pitta- oder Vata-Wärmetherapieraum oder im Sole-Edelstein-Inhalationsraum.\nAußerdem entspannt der Gast hier in speziellen Themensaunen: Vata-, Pitta-, Kapha-, Mond- und Sonnensauna. Immer griffbereit halten Samoware frischen\n– zum Dosha passenden – Kräutertee bereit.\nDen Entspannungstag kann man auf ausgewählten Liegen oder im OM-Meditationszentrum ausklingen lassen. Die großen Relaxliegen im Garten und beim Pool\nladen im Sommer ebenfalls jederzeit ein, die Batterien\naufzuladen.Europäische Ayurveda-KücheAls Basisbaustein sehen die Gastgeber die Ausrichtung,\ngesunde – jedoch regionale – Nahrungsmittel nach indischen Rezepten zuzubereiten. „Die Verwendung von\nregionalen und saisonalen Produkten ist uns ein großes Anliegen und hat sich nun schon über Jahre bewährt. Wir glauben, dass es gut ist, Nahrungsmittel zu\nessen, die dem Körper vertraut sind – und die wir hier\nin Europa einfach besser vertragen“, sagt Lisa Mauracher. „Wir haben zudem festgestellt, dass die original\nindische Ayurveda-Küche sich wunderbar mit alten\nHeilrezepten von hierzulande verbinden lässt und man\nin den Heilverfahren beispielsweise von Hildegard von\nBingen ganz ähnliche Herangehensweisen hat“, fügt\nKüchenchef ist Balvinder Walia. Der gebürtige Inder\nentwickelte die europäische Ayurveda-Küche, vereint\ntypische ayurvedische Rezepte mit regionalen und\nsaisonalen Produkten. Jeder Gang wird im Restaurant15Buddha‘s Place liebevoll erklärt und die regionalen Besonderheiten genau beschrieben. Man bereitet sowohl\ndie ayurvedische Diätkost als auch die Verwöhnpension mit biologischen Produkten aus Tirol zu. Dabei geht\ndas Küchenteam sehr auf die individuellen Bedürfnisse\nder Gäste ein. Die Mahlzeiten variieren in der Menge –\nje nachdem ob man entgiften, entschlacken, abnehmen\noder schlemmen will. Immer aber werden alle Gerichte\naufwändig mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Einen\nwichtigen Schwerpunkt bildet der Ayurveda-Kräutergarten Tulis – heiliges Basilikum, Koriander, Rosmarin,\nSalbei und Thymian sind Kräuter, die im Sonnhof-Garten wachsen und als Würz- und Heilmittel verwendet\nWer sich auf die Ayurveda-Lehre einlässt und sich hier\num seine Gesundheit kümmert sowie kümmern lässt,Die Gastgeber (von\nlinks nach rechts):Christina, Johann und\nLisa Mauracherfindet den Weg zurück zum Ich, ohne viele tausend\nKilometer zurücklegen zu müssen. Mit den herzlichen\nund gastfreundlichen Konzepten der Maurachers ist es\nleicht, vom Alltag Abstand zu nehmen und obendrein\ndarf man für Gesundheit, Schönheit und Balance mit\neinem nachhaltigen Erfolg rechnen.\nn Gastgeber: Familie Mauracher\nn Pionier des Europäischen Ayurveda\nn Natürliche Materialien und angenehme Farbkombinationen\nmachen das Resort zum Ort der Entspannung\nn 30 Zimmer und Suiten\nn 2015: Auszeichnung mit Tatler Spa Trophy\nn www.sonnhof-ayurveda.atb b b bfür ein deutliches „Mehr“ an Serviceangebot und MaklerleistungSIE SUCHEN DEN KOMPETENTEN PARTNER FÜR IHRE OBJEKTVER ÄUSSERUNG?b b b b\noder: www.becker-gastro.de oder: www.becker-gastroimmobilien.dew w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tFotos: Georg Roske, Steve HerudH OT EL & PR A X I S16M AU R I T Z H O F H OT EL I N M Ãœ N S T ER17Mit Leidenschaft\nDer Mauritzhof in Münster gilt seit seinem Umbau vor fast zwei Jahrzehnten\nals eines der ersten Designhotels in Deutschland. Nun erfand sich das Haus\nabermals neu und überrascht den Gast – im vergangenen September wurde\nwiedereröffnet. Von Silvia Rütter\nVor etwa 20 Jahren kam der Inhaber des Mauritzhof Hotels, Dr. Stefan Reckhenrich, auf\nden Architekten Rainer Maria Kresing zu und fragte ihn, was man aus einem Hotel mit\ntypisch westfälischem Charme machen könne. Bald darauf definierte sich der Mauritzhof\nneu mit klarem Bauhaus-Design als eines der ersten Designhotels in Deutschland. Nun\nkam aktuell der Wunsch nach einer zusätzlichen Etage mit mehr Zimmern auf und sorgte\nüber mindestens ein Jahr lang immer wieder für Gesprächsstoff zwischen Architekt und\nHotelinhaber. Das Ergebnis: Seit September 2016 können Gäste in einem von 52 neu\ngestalteten Zimmern oder der neuen Panorama-Suite einchecken. Vorher gab es lediglich\nAus der geplanten Aufstockung wurde eine Rundum-Renovierung inklusive der Erweiterung um eine Etage. Auch das Logo wurde neu erfunden. Der Umbau entstand gleichzeitig als ein Produkt aus der gewachsenen Freundschaft zwischen Architekt und Inhaber.\n„Es ist etwas ganz anderes, als für eine Kette zu arbeiten“, so Rainer Maria Kresing. „Diese\nbesondere Art der Zusammenarbeit, diese Ehrlichkeit, kann nur entstehen, wenn Bauherr\nund Architekt direkt zusammenwirken. Eine Hotelkette hätte Statuten und Richtlinien und\nheraus kämen seelenlose Häuser, die alle gleich aussehen.“\nKresing versteht sich als Generalist und Erbauer von assoziativen Welten. Als Kresings\nArchitektur aus Münster das Projekt begann, trug es den Arbeitstitel „Schmuckkästchen“,\nweil es sich wie ein Eintauchen in eine weiche Welt mit zartem Filz anfühlte.Repräsentative KalksteinfassadeEine repräsentative Kalksteinfassade umhüllt den ehemaligen Klinkerbau komplett. Grund\nfür diese Entscheidung war auch die Leuchtturm-Wirkung des Gebäudes an einer entscheidenden Einfallstraße in Münster. Das Gebäude befindet sich zum einen in Laufnähe\nzum Bahnhof und zum anderen direkt an Münsters schönem Grüngürtel, der Promenade. Gleichzeitig fügt sich die Fassade gut ins Stadtbild ein,\ndenn in Münsters Innenstadt gibt es mehrere Bauten älteren\nWestfälischer Charme trifft\nDatums mit Kalk- und Sandsteinfassaden, auch in nächster\nNähe. Für Kresings Architekturteam war es durchaus eine\nBauhaus-Design – so starHerausforderung, die beiden bestehenden Gebäudeteile in\ntete der Mauritzhof vor fast\nVerbindung mit der Aufstockung hinter einer homogen und\n20 Jahren. Heute freuen\nwertig wirkenden Fassade zu vereinen. Die vorhandene Fassich Inhaber Dr. Reckhensade müsse man respektieren, nicht negieren und eine Symrich (links) und Hoteldirekbiose bilden, so der Architekt. Besondere Kennzeichen der\ntor von Zabern über das\nFassade und überall im Haus sind die sich wiederholenerneute Faceliftingw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tH OT EL & PR A X I SM AU R I T Z H O F H OT EL I N M Ü N S T ERden Stäbe, die sich wie ein Markenzeichen durch den gesamten\nGestaltungsfaden ziehen. Kresing: „Die Stäbe machen es möglich,\ndass man das Haus optimal in seiner Längsachse wahrnimmt. Aus\nden früher verschiedenen Teilen der Fassade ist nun etwas Eigenständiges geworden. Man vertauscht es nicht. Viele Reaktionen\nvon Besuchern, Bürgern und Kollegen spiegeln uns, dass diese\nLösung gut gelungen ist.“Wohin mit dem Kleiderhaken?„Ursprünglich sind wir angetreten, Zimmer zu renovieren, aufzustocken und zeitgemäßer aufzutreten. Einerseits hat sich daraus\nauch die Verpackung ergeben, aber natürlich auch eine konsequente Umsetzung der internen Strukturen, zum Beispiel auch\ndurch die Veränderung von Zimmerschnitten“, so Reckhenrich.\nLange hat man überlegt, wie man einen Raum betritt, wie man\nins Bad geht, welchen Abstand man zum Bett haben möchte, wo\nman einen Haken zum Aufhängen sucht. Sowohl für den Gast für\neine Nacht als auch für Gäste mit längerem Aufenthalt soll es genug Platz für Kleidung geben. Ebenso wurden auch Aspekte der\nReinigung und Pflege in die Überlegungen einbezogen. Gerade\nbei den Gebäuden im Bestand wurde viel Energie in die Akustik investiert, denn die Zimmer nach vorne liegen an einer nicht\nwenig befahrenen Straße. Kresing: „Gäste sind sehr sensibel und\ngeräuschempfindlich geworden. Diesem besonderen Bedürfnis\nnach Ruhe kommen wir mit den umgesetzten Maßnahmen nach.\nDas fängt an beim Schall von der Decke und geht weiter bis zum\nSchall von außen.“ Auch Maßnahmen\nin der Wärmedämmung kamen zum\nTragen. Trotz einem Drittel mehr an\nZimmern ist der Energieverbrauch\nidentisch geblieben. Generell hat man\ngelungene Interior Design\ndarüber nachgedacht, welche Erwarist Michael Schickinger\ntungen in Zukunft an Boutique Hotels\nvom Berliner Büro Lambs\ngestellt werden. „Wir bieten einer inand Lions18ternational erfahrenen, anspruchsvollen Gästeschicht hier ein sehr\neigenständiges Zuhause auf Zeit. Komfort, Wertigkeit und Gestaltung spielen dabei eine Rolle“, erklärt Reckhenrich. Umgeben von\nHektik und Getrieben-Sein, soll der Gast im Mauritzhof Hotel zur\nRuhe kommen, vom Arbeitstag abschalten.Weltoffen, urban und bodenständigDie Weltoffenheit Münsters in Verbindung mit westfälischer Bodenständigkeit und international agierenden Unternehmen am\nStandort spiegelt sich im Interieur Design des Hauses wieder. Gedeckte Farben, hochwertige Materialien und eine zeitlose Linie\nprägen den Charakter der Zimmer und der öffentlichen Bereiche.\nDer Stil der Möbel im Retro-Design von Gubi und Fredericia zieht\nsich durch das gesamte Hotel und findet sich durchgängig bis in\ndie Hotelzimmer wieder. Für das Interior Design zeichnete maßgeblich Michael Schickinger vom Berliner Designbüro Lambs and\nLions verantwortlich. Reckhenrich: „Erdige Töne und dunkle HolzPaneele als wiederkehrendes Stilmittel haben einen Look geschaffen, der genauso gut nach Stockholm, Amsterdam oder New York\npassen würde.“ In seinem Charakter weckt es Erinnerungen an\ndas Henry in Hamburg und das Louis in München – beides Hotels,\ndie sich mit ihrem Angebot an das Zielpublikum des urbanen, international erfahrenen Reisenden wenden. „In der Gestaltung unterscheiden wir uns deutlich von Hotels, bei denen die Länge des\nMietvertrags ausschlaggebend ist. Wir verfolgen ein individuelles\nKonzept: mit Leidenschaft eigenständig“, so Reckhenrich. „Auch\ndie Optimierung der Zimmerschnitte gehört dazu. Sie sind jetzt\nfunktional optimal angebunden.“Blick auf RadfahrerDer untere Bereich bietet dem Gast einen Empfang, eine Lounge,\neine Bar, ein Restaurant und eine Bibliothek. Alle Bereiche gehen\nfließend ineinander über. Weiter hinten befinden sich, wie bisher,\nzwei verbindbare Konferenzräume. Und natürlich ist da auch noch19die Terrasse mit Blick auf die Promenade. Während sich das Hotel\nfrüher hinter Eibenhecken versteckte, wurden diese inzwischen\ngekappt und geben den Blick auf die Münsteraner Radfahrer frei.\nGleichzeitig ist die Terrasse für Spaziergänger wahrnehmbar – eine\noffene Einladung zu einer Tasse Kaffee im Sommer. Die Lounge\nwurde in Form eines bis zur Decke verglasten Wintergartens erweitert, sodass sie nun großzügiger erscheint und die Promenade gleichsam ins Haus holt. Im Kamin flackert stets ein Feuer,\ndas Wohlfühlatmosphäre schafft. So finden sich auch stets kleine\nGruppen, die sich ums Feuer oder in den Wintergarten setzen, so,\nals wäre es ihr Wohnzimmer. Hier mischen sich Hotelgäste und\nlokale Besucher.Mitarbeiter bindenHoteldirektor Sascha von Zabern ist es wichtig, alle Abläufe schlank\nzu halten und personalintensive Reinigungsarbeiten so einfach wie\nmöglich zu gestalten. Das Stammpersonal ist weitgehend geblieben, im Housekeeping wurden die Kapazitäten erweitert. So ist\nes ohne große Umstellung weiter möglich, den Gästen einen persönlichen, individuellen Service zu bieten und mit kleinen Überraschungen zu begeistern. Kleine Aufmerksamkeiten für mitreisende\nKleinkinder oder Hunde gehören dazu.\nVon Januar 2016 bis Mitte August war das Hotel komplett geschlossen. Da das Gästeteam gute Bewertungen seitens der Kunden erhielt, war es erklärtes Ziel, dass es auch nach dem Umbau wieder\nan den Start gehen sollte. Schließlich sind die Mitarbeiter die Seele\ndes Hauses und bei vielen Stammgästen gut bekannt. So wurden\nkeine Mühen gescheut, die Mitarbeiter in der Zwischenzeit international in guten Häusern unterzubringen, wodurch sie voll motiviert\nnach der Umbauphase an den Start gingen. Auch die Auszubildenden schnupperten bis zu drei Monaten andere Hotelluft im\nAusland. Trainings und Coachings rundeten die neuen Eindrücke\nab. Für jeden Einzelnen wurde ein individuelles Programm ausgearbeitet.PROFILE\nn 52 Zimmer inklusive\nn Kamin-Lounge mit Wintergarten\nn Restaurant mit 40 Plätzen\nn Zwei verbindbare Tagungsräume\nn Terrasse zur Promenade,\nn 24 Mitarbeiter\nn Inhaber: Stefan Reckhenrich;\nDirektor: Sascha von Zabern;\nArchitekt: Rainer Maria Kresing,\nKresings Architektur; Interieur\nDesign: Michael Schickinger,\nnwww.mauritzhof.dew w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tWie aus einem Guss\nEine hohe Anzahl von Gästen, darunter viele Freiberufler, sind zu Stammpräsentieren sich die neu\ngästen geworden. Das beste Marketing\ngestalteten Zimmer und\nfür von Zabern ist die Mundpropagandie Suite (Vorseite), aber\nda. Trotz Schließung war nach Neuauch Restaurant, Bar und\neröffnung kein Rückgang zu spüren.\nViel Enthusiasmus steckt das Hotel\nin die Vermarktung über die eigene\nHomepage, um unabhängiger von\nBuchungsportalen zu werden. Deren Gebühren empfindet Reckhenrich als überproportional hoch.Inzwischen wurde das Angebot kulinarisch erweitert: Nun gibt es\nauch einen Koch, da das neue Gesamtkonzept geradezu nach einem eigenen Restaurantangebot verlangt. Die Gäs\nte können so\nkleine, raffinierte Speisen nach einem stressigen Arbeitstag genießen, ohne ihr Zuhause auf Zeit zu verlassen. Ebenso gibt es einen\nBarmann, der für die Gäste individuelle Cocktails zaubert.Gastronomiemöbel seit 1918!\nr ga rz 201\nwww.schnieder.com Int er 1. Mä\n17.M A N AG EM EN T & M A R K E T I N GI N T ER V I E W: C L AU D I A J O H A N N SEN„Die INTERNORGA sieht\nsich als Branchenpartner“\nMitte März startet wieder der Branchentreffpunkt des Jahres in Hamburg: die\nINTERNORGA. Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin der Hamburg Messe und\nCongress GmbH, spricht im Superior Hotel-Interview über das diesjährige Messeprogramm,\nBranchentrends und die Bedeutung von Wettbewerben. Von Maren Bielecke\nFrau Johannsen, nach der Jubiläumsausgabe 2016\nsteht nun das 91. Mal die INTERNORGA an. Im\nSchlussbericht des letzten Jahres bezeichnete Bernd\nAufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung der\nHamburg Messe und Congress GmbH, die Fachmesse\neinmal mehr als „interaktive Plattform, Impulsgeber\nund Katalysator für Trends“. Was haben Sie sich für\ndieses Jahr einfallen lassen? Gibt es Premieren im\nWir entwickeln unser Messeprogramm stetig weiter,\nindem wir den Markt beobachten und Messeinhalte danach ausrichten. So ist zum Beispiel Grillen ein\nhochaktuelles Thema bei Gastronomen. In diesem\nJahr freuen wir uns daher besonders über die Premiere eines neuen Specials auf der INTERNORGA,\nden Grill & Barbecue Court. Zusammen mit unserem\nPartner Grill-Kontor Hamburg bieten wir Ausstellern\neine Präsentationsplattform, ihre neuen und innovativen Produkte vorzustellen – denn Grillen und BBQ\nhalten verstärkt Einzug in die Gastronomie. Spannende Einblicke in Grill-Trends erhalten unsere Besucher\naußerdem beim hochkarätigen Rahmenprogramm\nmit Tastings und Live-Vorführungen sowie im Experten-Vortragsforum.20Claudia Johannsen,\nleiterin HamburgMesse und CongressWie reagieren Sie auf die Trends der Branche – beispielsweise vegetarischer beziehungsweise veganer\nLebensstil und Street Food – und denken Sie, dass\nuns diese auch langfristig begleiten werden?\nVegetarischer und veganer Konsum ist nach wie vor\nein großes Thema und wird uns auch in den nächsten\nJahren weiter begleiten. Immer mehr Unternehmen\nerschließen sich neue Zielgruppen, indem sie neben\nihrem klassischen Kernprodukt aus Fleisch auch vegetarische und vegane Produkte anbieten. Ab diesem\nJahr können sich Besucher in der INTERNORGA-App\nüber einen gesonderten Pfad einen schnellen Überblick über Aussteller mit vegetarischen und veganen\nZur diesjährigen Ausgabe wird der Bereich der Craft\nBeer Arena erneut ausgebaut. Beobachten Sie hier\ndemzufolge auch weiter Trendpotenzial?\nDer Craft Beer Boom ist ungebrochen und handgebrautes Bier beliebt wie nie. Das bildet sich vor allem\nin unserer Craft Beer Arena ab, die von Jahr zu Jahr\nwächst und Anziehungspunkt auf der Messe ist. Neben den vielfältigen nationalen Bieren werden auch\nzunehmend internationale Craft Brauer ihre Produk-21I N TERVI EW C LAU DIA J O H AN N SE N\nte präsentieren. Und nicht zuletzt gewinnen Craft Biere immer\nweiter an Relevanz für die Gastronomie, die ihre Getränkekarten\nso immer abwechslungsreicher gestalten können. Interessant ist\ninsbesondere auch der Aspekt der damit höheren erzielbaren\nMargen.Fotos: HMC/Michael Zapf, INTERNORGAIn den letzten Jahren sind mehrere Wettbewerbe an den Start gegangen, die im Rahmen der Messe ausgetragen werden, und die\nnach erfolgreichem Start nun erneut stattfinden werden. Wieso\nsind Wettbewerbe für die Branche wichtig?\nIn vielen Branchen, vor allem aber in der Gastronomie und\nHotellerie, stellt die Besetzung von Stellen eine immer größere\nHerausforderung dar. Die INTERNORGA sieht sich als Branchenpartner – die Nachwuchsförderung ist uns eine Herzensangelegenheit. Gemeinsam mit Johann Lafer bieten wir jungen Köchen\nmit der Austragung des Next Chef Awards eine Plattform, auf\nder sie ihr Können unter Beweis stellen. Wir möchten auf die\nAttraktivität des Kochberufs aufmerksam machen und Köche für\nihre anspruchsvolle Arbeit wertschätzen. Sieben namhafte Branchenvertreter wie Frédéric Morel vom Se7en Oceans und Thomas Martin vom Jacobs Restaurant ließen sich nicht lange bitten,\nuns dabei als Jurymitglieder zu unterstützen. Hamburg ist bekannt für abwechslungsreiche Gastro-Konzepte. Mit dem Gastro\nStartup-Wettbewerb, den wir gemeinsam mit dem Leaders Club\ninitiiert haben, wollen wir innovative gastronomische Entwicklungen und Ideen fördern.\nWas hält das Kongressprogramm zur INTERNORGA 2017 bereit?\nDas Kongressprogramm 2017 verspricht wie gewohnt hochkarätige Redner und spannende Themen, die die Branche bewegen. Es ist der fachliche Höhepunkt der INTERNORGA. Jedes\nJahr informieren sich mehr als 3.000 Fachbesucher auf den drei\nKongressen. So steht das Internationale Foodservice-Forum unter\ndem Thema „Profi-Gastronomie 2017+: Konsumtrends. Marktpotenziale. Erfolgsfaktoren.“ Wir freuen uns sehr auf den internationalen Keynote-Sprecher Prof. Dr. Kjell A. Nordström. Der\nDeutsche Kongress für Gemeinschaftsgastronomie beschäftigt\nsich mit dem Thema „Wie is(s)t morgen?“ Im Fokus stehen hier\ndie aktuellen Trends Gesundheit, Digitalisierung und vegane Of-ferten. Beim INTERNORGA-Forum Schulcatering dreht sich alles\num die Frage „Schulessen 4.0: frisch, frech und vegan? – Wege\nzur nachhaltigen Mensa“.\nDie FH Nord, der Branchentreff für das Fleischerhandwerk im\nNorden, wird 2017 erstmals direkt auf dem Messegelände veranstaltet. Auch für Bäcker und Konditoren gibt es auf der INTER\nNORGA Inspiration und Expertenrunden. Beobachten Sie eine\nzunehmende Verzahnung der verschiedenen Bereiche des Außer-Haus-Marktes?\nAbsolut! Die verschiedenen Bereiche des Außer-Haus-Marktes\nwachsen zusammen. So wächst beispielsweise der Anteil am\nSnack-Angebot sowohl in den Bäckereien als auch in den Fleischereien gigantisch. Der Außer-Haus-Verbrauch nimmt einen\nimmer höheren Stellenwert ein. In den letzten 15 Jahren sind\nbeispielsweise in Bäckereien die Gastroanteile der Umsätze von\n1,78 Milliarden auf etwa 2,9 Milliarden Euro in 2015 angestiegen.\nIn diesem Jahr hat die INTERNORGA zum ersten Mal eine Laufzeit von nur fünf Tagen, der Mittwoch fällt weg. Werden Besucher\ndadurch Veränderungen beziehungsweise Einschränkungen\nEs wird keine Einschränkungen geben.\nEin Blick in die Zukunft: Voraussichtlich wird 2018 etwas mehr\nZeit zwischen Intergastra und INTERNORGA liegen als bei den\nletzten Ausgaben im Jahr 2016. Kann und soll das die Planung,\nvor allem für die Aussteller, entzerren? Wie möchten Sie sich\nlangfristig von der Stuttgarter Messe abheben?\nDie INTERNORGA ist als Leitmesse der wichtigste Branchentreffpunkt für den gesamten Außer-Haus-Markt und die einzige internationale Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie in\nDeutschland. Seit 1921 haben wir unseren Messetermin Anfang\nMärz und das wird auch künftig verlässlich so bleiben.\nwww.INTERNORGA.comw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tM A N AG EM EN T & M A R K E T I N GI N T ER V I E W: M A R I US B ER L EM A N N„Eine Reise durch\nVom 19. bis zum 21. März 2017 wird Düsseldorf, die Rheinstadt, wieder zur Weinstadt: Die ProWein gilt als\nwichtigste Plattform für die internationale Wein- und Spirituosenbranche. Marius Berlemann steht seit März\n2016 an der Spitze der Fachmesse – als Direktor und „Global Head Wine & Spirits“. Im Interview spricht er\nüber die großen Themen der Messe und über die eine oder andere hochprozentige Idee. Von Elena Winter\nHerr Berlemann, 2016 kamen sechs Prozent mehr\nFachbesucher als im Vorjahr zur ProWein, jeder\nzweite von ihnen aus dem Ausland. Was versprechen\nSie sich von der diesjährigen Messe hinsichtlich Besucherzahlen und Internationalität?\nMit dem Plus von sechs Prozent kamen wir im vergangenen Jahr auf insgesamt 55.000 Fachbesucher\naus 60 Ländern. Zur kommenden ProWein rechnen\nwir noch einmal mit einem Anstieg der Besucherzahlen und auch mit einem Anstieg des internationalen\nWelche Geheimtipps für den Messebesuch können\nSie im Vorfeld geben? Welche aktuellen Trends und\nEntwicklungen sollten gerade Gastronomen auf der\nProWein im Blick behalten?\nGastronomen können sich auf eine Reise durch die\nganze Weinwelt freuen. Die ProWein zeigt alle relevanten Weinregionen dieser Welt – kompakt und\nübersichtlich in neun Messehallen verteilt. Sie präsentiert einen umfassenden Querschnitt aller Regionen, angefangen von großen Marken bis hin zu\nexotischen Weingütern. Ansonsten kann ich jedem\nBesucher unser Veranstaltungsprogramm ans Herz\nlegen: Es warten rund 500 Tastings und Vorträge zu\nganz unterschiedlichen Themen. Das Besondere ist,\ndass ausgewiesene Experten über ihr Thema sprechen und dabei nicht nur ihr Wissen vermitteln, son-Marius Berlemann ist\nDirektor und „GlobalHead Wine & Spirits“\nbei der ProWeindern auch sehr viel Leidenschaft. Gerade das ist für\ndie Gastronomie von immenser Bedeutung: Nur wer\nvon einem Produkt überzeugt ist und selbst einen\nBezug dazu hat, kann es dem Gast näher bringen.\nEine weitere Inspiration liefert auch unsere Aktion\nProWein goes city, die nach Messeschluss in der Stadt\nläuft. Hier können sich auch Gastronomen Anregungen holen, wie sie das Thema Wein umsetzen können – zum Beispiel als Bottle Party oder mit einem\nDer Messeslogan „To Another Great Year“ wird manchem Winzer angesichts des schwierigen Weinjahrs\n2016 nicht so recht einleuchten…\nDas Jahr 2016 war in der Tat für viele deutsche Winzer eine Herausforderung. Der gute Spätsommer\nhat aber sicher vieles retten können. Jeder Jahrgang\nbringt etwas Neues und Unverwechselbares – das\nsorgt letztlich auch immer wieder für neue Impulse.\nDem Weinbau als Intensivlandwirtschaft wird\nneuerdings gern eine düstere Ökobilanz attestiert.\nGrundwasserbelastung mit Nitrat, Einsatz von Kupfer – stößt der Bioweinbau an seine Grenzen? Und\ninwiefern wird dies auf der ProWein thematisiert?\nDas Thema wird sicher bei den Ausstellern für viel\nGesprächsstoff sorgen. Vor allem auch in unserem\nneuen Bereich, der Organic World mit rund 30 in-2223I N TERVI E W M AR IU S B E R LE M AN N\nternationalen Biowinzern, oder an den Ständen der\nvielen anderen Biowinzer.\nWein ist ein emotionales Erzeugnis, gar ein LifestyleProdukt. Wie kann die Gastronomie von der Aufmerksamkeit hunderter Weinfeste und Wein-Events\nim Lande profitieren? Und wie kann sie adäquate\nWir beobachten, dass sich vor allem immer mehr jüngere Menschen, die sogenannten Millenials, mit dem\nThema Wein auseinandersetzen. Das liegt sicher auch\ndaran, dass Wein einen gewissen Lifestyle transportiert. Wenn dieser Transfer funktioniert, wird auch\ndas Produkt mehr wertgeschätzt. Das wiederum hilft,\nadäquate Preise durchzusetzen, weil Konsumenten\nden Wert eines Weines ganz anders einschätzen und\nDie Generation Riesling ist aus Sicht der Gastronomie\nsicher eine Erfolgsgeschichte. Können Sie sich Kampagnen auch für andere Weine vorstellen oder ist dies\nder deutschen „Leitrebe“ vorbehalten?\nGestartet 1994 mit 321 Ausstellern, hat sich die ProWein zur Leitmesse der\ninternationalen Wein- und Spirituosenbranche entwickelt. Für die diesjährige ProWein,\ndie vom 19. bis 21. März 2017 auf dem Düsseldorfer Messegelände stattfindet, haben\nsich mehr als 6.300 Aussteller aus 60 Nationen angekündigt, darunter alle relevanten\nWeinbauregionen der Welt. www.prowein.deDie Kampagne Generation Riesling ist ein gutes Beispiel, wie Wein erfolgreich inszeniert werden kann.\nDabei spielt es keine Rolle, welche Traube oder welches Land dahinter steht. Es geht darum, eine gute\nund authentische Geschichte zu erzählen und das\nThema mit vielfältigen Aktionen erlebbar zu machen.In der fizzz Lounge auf der ProWein werden Kaffee,\nWein und Craftbier mit hochwertigen Spirituosen\nkombiniert. Inwiefern ist dieser Trend inzwischen in\nder Gastronomie und Hotellerie angekommen und\nwie lassen sich entsprechende Geschmackserlebnisse\nCocktails mit Kaffee, Wein und Craftbier sind derzeit\nder Renner in den Bars. In Hamburg zum Beispiel im\nThe Walrus oder in München in der Bar The Potting\nShed. Einer, der sich bestens damit auskennt, ist Thomas Weinberger von der Barschule München. Der\nSzene-Bartender stellt auf der ProWein drei verschiedene Cocktails vor: Er mixt Craftbiere mit Whiskey\nund Tequila, kombiniert Wein mit Rum, Bränden und\nLikören und bereitet Kaffee als Cold Drip oder Coldbrew zu. Ich kann also nur jedem empfehlen, die\nfizzz Lounge zu besuchen.Fotos: fotografie wiese, Messe DüsseldorfWelche Rolle spielt das Thema Service auf der ProWein: Welche Messeformate gibt es womöglich, um die\nBranche dafür zu sensibilisieren und die Weinkompetenz von Service-Mitarbeitern zu schulen?\nUnser Rahmenprogramm hat hier reichlich zu bieten:\nJede der über 500 Veranstaltungen dient in erster Linie der Wissensvermittlung. Dabei geht es nicht al-leine um Wein, sondern auch um die Kombination\nmit bestimmten Speisen. Auch das Thema Spirituosen\nspielt eine große Rolle. Gerade hier gibt es interessante Ansätze für die Gastronomie. Und damit meine\nich nicht nur den typischen „Absacker“, der mit der\nRechnung geliefert wird…w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tM A N AG EM EN T & M A R K E T I N GD EU T SC H E H OT EL K L A SS I FI Z I ER U N G„Im Nachhinein war\nder ZDF-Bericht hilfreich“\nIm Juli 2016 berichtete das ZDF in seiner Sendereihe „ZDFzoom“ über falsche Hotelklassifizierungen.\nBetriebe warben mit Sternen, die entweder abgelaufen waren oder die sie an sich selbst vergaben. Wie\ndie DEHOGA Deutsche Hotelklassifizierung GmbH darauf reagierte und wie sie zukünftig handeln wird,\nerläutert Dr. Wolfgang Henke, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Westfalen. Von Yvonne Ludwig-Alfers\nDie Recherche des Senders ZDF ergab, dass ein Viertel aller Hotels\neiner 1.000 Betriebe umfassenden Stichprobe mit abgelaufenen\noder an sich selbst vergebenen Sternen werbe. Dies wurde von\nder DEHOGA Deutsche Hotelklassifizierung GmbH überprüft\nund die Plausibilität sowie Stichhaltigkeit bestätigt. War Ihnen\ndieser Sachverhalt, dass vereinzelte Hotels mit falscher Klassifikation werben, vorher schon bekannt? Gab es solche Einzelfälle?\nNatürlich gab es Einzelfälle, denen wir auch nachgegangen sind\nund die es zu korrigieren galt. Hierbei ging es jedoch darum, die\nHotelbetriebe wieder für die Deutsche Hotelklassifizierung zu\ngewinnen, um diese dann fortzuschreiben. Es stand leider – wie\nsich jetzt herausstellte – nicht im besonderen Fokus flächende\nckend zu überprüfen, inwiefern mit persönlichen Fehleinschätzungen unerlaubt mit Sternen geworben wurde.24Welche Schritte wurden nach dem ZDF-Bericht Ihrerseits eingeleitet und zu welchen Erkenntnissen/Ergebnissen sind Sie gekommen?\nGerade den ZDF-Bericht haben wir zum Anlass genommen, die\nhier gemeldeten Missbrauchsfälle aufzugreifen. Dabei wurde\nfestgestellt, dass es ein Stadt- /Landgefälle gibt. Die meisten Fälle\nbetrafen nach bisherigen Erkenntnissen die rheinischen Metropolen Köln und Düsseldorf. In Köln prüft in einem speziellen\nFall sogar die Staatsanwaltschaft die Wettbewerbsverzerrung. Ich\nmöchte aber nicht verschweigen, dass generell leider in ganz\nNRW unerlaubt mit Sternen geworben wurde. Es wurde dann\nflächendeckend im gesamten Bundesland mittels Eigenrecherche\neine Überprüfung vorgenommen, um sich einen Überblick über\ndie Fehlwerbungen zu verschaffen. Die aufgefallenen Betriebe\nwurden unverzüglich kontaktiert. Erfreulicherweise hat sich auf25I N TERVI EW DR . WO LF GAN G H E N K EFotos: DEHOGA Westfalenunser Anschreiben eine Vielzahl von Betrieben gemeldet und sich entweder entsprechend klassifizieren lassen oder aber die unerlaubte Sternewerbung\neingestellt. Von den angeschriebenen Betrieben haben sich 15 Prozent klassifizieren lassen, 25 Prozent\nunterlassen ab sofort die unerlaubte Sternewerbung,\n21 Prozent sind zur Zentrale für unlauteren Wettbewerb gemeldet worden und 39 Prozent befinden sich\nnoch in der Nachbearbeitung. Diese Aufklärungsarbeit haben wir in den nachfolgenden Wochen und\nMonaten intensiviert und das positive Ergebnis lässt\nhoffen. Die Systemverbesserung der Eigenrecherche\nvor Ort – mit noch intensiverer Schulung der Auditoren und Workshops auf Bundesebene – sowie die\njetzt neu eingesetzte „TrustYou“-Software, die ein automatisches Monitoring von Hotelseiten im Internet\nvornimmt, sind die wesentlichen Maßnahmen auch\nzur Qualitätssicherung.ragraphen ist das Verbot von irreführender Werbung\ndurch falsche Angaben. Bei Verstößen sind Freiheitsstrafen bis zu zwei Jahren oder Geldstrafen möglich.\nWichtig ist, dass die nach drei Jahren ablaufende\nKlassifizierung erneuert wird. Eine weitere Verwendung der Sterne in der Werbung oder des Schildes\nam Gebäude ist nicht zulässig und rechtlich einer\nnicht vorhandenen Klassifizierung gleich zu setzen.Dr. Wolfgang Henke,Hauptgeschäftsführer\ndes DEHOGA WestfalenWie können Verbraucher erkennen, ob ein Hotel\nauch die Sternezertifizierung hat, die es vorgibt zu\nErkennbar ist eine Klassifizierung durch das am\nObjekt angebrachte Klassifizierungsschild mit dem\nentsprechenden Siegel (Gültigkeit) und der Zertifizierungsurkunde, die in fast allen klassifizierten Betrieben im Eingangsbereich öffentlich aushängt.Wie laufen Sterne-Klassifizierung genau ab? Was\nkommt auf ein Hotel zu?\nDie Sterne stehen für bestimmte Standards. Sie sorDies ist im Prinzip ein einfaches Verfahren. Nachdem\ngen für Transparenz gegenüber dem Gast. Hat der\nein Betrieb Interesse bekundet hat, erhält er\nZDF-Bericht die Sterne-Wahrnehmung Ihrer\nvorab einen Erhebungsbogen sowie den zu\nMeinung nach negativ verändert?\nschließenden Vertrag. Umfassende InformaBei dem ersten Hinweis war die Befürchtung\ntionen darüber liefert unser Internet-Portal\nnatürlich groß. Im Nachhinein war der ZDFwww.hotelsterne.de. Hier findet man auch\nBericht aber hilfreich, denn die Masse der\neinen Fragenkatalog sowie eine Aufstellung\nBetriebe wirbt nach den Überprüfungen korder entstehenden Kosten. Im weiteren Verrekt. Die erfolgte Sensibilisierung der Gäste\nfahren wird nach einer Terminvereinbarung\nhat dazu geführt, dass uns Betriebe mit Fehlder Betrieb durch eine Bereisungskommissieinschätzungen oder entdeckten Mängeln\non besucht. Die ermittelten Fakten werden\nper Beschwerdeverfahren gemeldet werden,\nelektronisch erfasst und das Ergebnis direkt\nsodass wir hierauf unverzüglich reagieren\nmit dem Hotelier besprochen. Der Wunsch,\neventuell geforderte Merkmale nachzubessern, um eine höhere Einstufung zu erhalten, macht\nWelche Maßnahmen wurden geschaffen oder sind in\neinen weiteren Besuchstermin erforderlich. Sobald\nder Planung, damit Häuser nicht mehr mit Sternen\ndie Nachbesserungen bei dem zweiten Besuch elekwerben können, die entweder abgelaufen sind oder\ntronisch erfasst sind, werden diese direkt an die\nan sich selbst vergeben wurden?\nDeutsche Hotelklassifizierung nach Berlin übermitWie bereits erwähnt, wird in regelmäßigen Abstäntelt. Dort wird der Betrieb ab sofort mit den ermitden mit der „TrustYou“-Software das automatisierte\ntelten Sternen gelistet und an alle angeschlossenen\nMonitoring durchgeführt, sodass die Betriebe, die\nselbst vergebene Sterne nutzen, direkt von dem Sys\ntem erfasst werden. Bereits ein halbes Jahr nach BeHotelsterne sind drei Jahre gültig. Erfolgt eine erneute\nginn der intensiven Nacharbeit sind hier wesentliche\nPrüfung dann automatisch oder muss sich der HoteBesserungen zu erkennen. Infolge des Monitorings\nlier bei Ihnen melden?\nund der Sensibilisierung der BereisungskommissiMit einer weiteren Automatisierung erfolgt in Zukunft\non vor Ort wird sehr schnell erkenntlich, wo missbereits sechs Monate vor Ablauf ein Hinweis an die\nbräuchlich Werbung erfolgt.\nklassifizierten Betriebe, dass die bestehende Klassifizierung ausläuft. Ein weiterer Hinweis erfolgt noch\nMit welchen (juristischen) Folgen müssen Hoteliers\neinmal drei Monate vorher.\nrechnen, wenn eine Werbung mit abgelaufener oder\nselbst vergebener Zertifizierung bekannt wird?\nDie weitere Werbung mit einer abgelaufenen Klassifizierung oder die ungerechtfertigte Werbung mit\nSternen ist ein Verstoß nach § 16 UWG. Inhalt des Pa-w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tF O O D & B E V ER AG E SEI S & D E SSER T SCoup de pates Orientalische KöstlichkeitenCramer‘s Speise EisVandemoortele Mini-ZuckerwaffelWenn der kleine Desserthu\nDer Sommer nähert sich und die Eis- und Dessertkarte will gefüllt werden. Neue Eissorten, Produkte und Dessertfolder\nbieten eine Menge Handlungsspielraum. In diesem Jahr kommt dabei kaum jemand an alternativen Ernährungsformen\nund Superfoods sowie kleinen, süßen Häppchen vorbei. Von Maren Bielecke\nerlenbacher Crisp & Crunch SchnittenEdna ButtermilchbällchenFotos: Die genannten Unternehmenbindi Soufflé Glacé2627\nMilram Food-Service Sorten des JahresGastro Fruchtquark HeidelbeereDr. Oetker Pudding Pfirsich-Vanille Geschmacknger kommt\nPremiere bei Nestlé Schöller: Für 2017\ngibt es erstmals eine exklusive Mövenpick\nEisCreation der Gastronomie. Crème Mascarpone Nektarine ist eine sommerliche\nKomposition aus Nektarinenfruchteis und\ncremigem Eis Mascarpone mit Fruchtstückchen. Mövenpick Eis ist außerdem für alle\nGenießer auf Reisen gegangen und hat Geschmackskombinationen „Weltweit für Sie\nentdeckt“. Die Tour 2017 führt nach Italien zum Dessert Panna Cotta. Dieses wird\ndurch das Mövenpick Waldfrucht Panna\nCotta neu interpretiert, abgeschmeckt mit\nweißem Balsamico-Essig. Für Inspiration\nsorgt außerdem der Rezept- und Inszenierungsfolder für Mövenpick „The Colour of\nIce Cream“.Cramer liefert Bio-Eis – vom Bodensee bis\nnach Sylt. Die rund 30 Sorten von Cramer’s\nSpeise Eis sorgen nicht nur pur, sondern\nauch als Teil von Desserts für Abwechslung.\nNeben den klassischen bietet man auch\nan wie Hagebutte, Sanddorn, Dattel-Minze\noder Ziege-Walnuss. Das offene Eis-Geheimnis: ausschließlich biologische Zutaten, keine Aromen oder Farbstoffe. Für die\nSorbets, die laktosefrei, vegan und fettfrei\nsind, werden entweder frische Früchte oder\ngefrorenes Fruchtpüree verwendet. Für die\nGastronomie und Hotellerie gibt es 4,75\nLiter Eisschalen und sieben Liter PozzettiPfand-Behälter, die über den Großhandel\nbestellt werden können.Unter dem Titel „Sommer“ wird im neues\nten Dessertfolder von Langnese gerührt\nund geschüttelt, gesiebt, getrichtert und\ngeschäumt, denn mit iSi als Kooperationspartner sind vielfältige Rezepte entstanden. Das Sommereis 2017 Carte D’Or\nSchokolade-Passionsfrucht führt die Riege\nder Eis-Innovationen an, dazu kommt unter anderem die Neuheit Carte D’Or Sorbet\nWaldfrucht. Auch alternative Ernährungsweisen weiß Langnese zu bedienen: Das\nCarte D‘Or Toffee vegan und das laktosefreie Carte D’Or Weiße Schokolade-Waldfrucht sprechen beispielsweise Menschen\nmit Unverträglichkeiten an.frischli Buttermilch-Dessert Heidelbeere-Kokos-Zwiebackw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tF O O D & B E V ER AG E SEI S & D E SSER T SEdna Petits FoursKleine, feine KöstlichkeitenAryzta Food Solutions (früher Hiestand\n& Suhr) präsentiert neue, süße FingerfoodSpezialitäten der Marke Coup de pates, die\nsich als feine Desserts, für Konferenzen und\nEmpfänge anbieten. Das Coup de pates\nMini Cremeschnitten Duo besteht aus zwei\nVariationen von Mille feuilles: Zwischen\nzwei Schichten Blätterteig befindet sich\nentweder eine Vanille- oder eine Schokoladencreme. Die helle Variante ist mit einem\nweißen, die dunkle mit einem schokoladenbraunen Zuckerguss überzogen. Orientalische Köstlichkeiten für Kaffeeservice, zur\nTeatime oder als Desserts nennen sich acht\nKreationen wie beispielsweise GazellenHörnchen, Baklawas, Zimt-Mandelschnitte,\nGhribas Walnuss oder Chebakias Honig Sesamgebäck.\n„Kaffeezeit ist Waffelzeit“ lautet das Motto\nvon Vandemoortele – das Unternehmen\nerweitert die Range der original belgischen\nZuckerwaffel. Für Schokoliebhaber gibt es\nnun die Zuckerwaffel mit feinen Schokobindi Soufflé al Pistacchio28Coup de pates Mini Cremeschnitten Duo\nladenstückchen. Sie punktet mit dunkler\nSchokolade direkt im Teig und bildet so\neine Komposition aus süßen Hagelzuckerstückchen und herber, dunkler Schokolade\n– ob als Alternative zum Kuchen oder als\nSnack zwischendurch. Außerdem gibt es\ndie Zuckerwaffel jetzt auch im Miniformat\n– ideal auch als kleines Extra zum Kaffee\nAuch Edna bietet einige kleine Neuheiten:\nDie lockeren Buttermilchbällchen etwa erhalten durch die Buttermilch ihren saftigen\nGeschmack und überzeugen mit handlicher Form. Die Eierbiskuitwürfel Petits\nFours sind mit einer Buttercreme in den\nSorten Nougat, Amarena, Karamell, Himbeere, Marzipan-Amaretto und Kokos gefüllt. Mit farbigem Fondant überzogen, sind\nsie als Fingerfood, für ein Dessertbüfett\noder als Kuchenersatz geeignet. Der Mischkarton Micro Brownie und Blondie-Box\nvervollständigt die Edna-Innovationen: Er\nbesteht aus einem Brownie, dekoriert mit\nWalnüssen und einer Toffeemasse, sowie\nerlenbacher Ben‘s Cube Cakeeinem Blondie mit weißer Schokolade. Ideal für Catering, Gemeinschaftsverpflegung,\nals Dessertidee oder Zugabe zu Kaffee und\nbindi präsentiert attraktive Neuprodukte\nund kreative Inspirationen für italienischen\nGenuss. Die Einzelportionen sind für diverse Anlässe bestens geeignet – ob auf\nder Kuchenkarte, am Büfett oder als Dessert. Das Soufflé al Pistacchio überzeugt\nmit einem cremig-flüssigen Pistazienkern\nin kräftig schokoladiger Hülle. Ebenso\nwie die anderen Soufflés lässt es sich ideal garnieren oder mit weiteren Produkten\nzu Dessertkreationen verfeinern. Das halbgefrorene Dessert Soufflé Glacé aus feiner\nCreme auf luftigem Biskuitboden besitzt\neinen fruchtigen Kern aus Orangensauce.\nDie Decke wird dank des mitgelieferten\nSpezialzuckers à la minute karamellisiert –\negal ob mit oder ohne Flambierbrenner.\nBunt und fruchtig geht es bei erlenbacher\nmit zwei Neuheiten zu. Mit den neuen29\nCrisp & Crunch Schnitten wird das Thema\nTexture-Pairing in den Fokus gerückt, denn\nsie haben ein besonderes Extra: den Boden. Dieser besteht aus knackigen Crisps,\ndie einen Kontrast zur cremigen Konsistenz\nder Schnitten darstellen. Außerdem: Ben’s\nCube Cakes. „Wir sehen, dass amerikanisch\ninspirierte Food-Konzepte weiterhin zu den\nTop-Trends gehören. Doch auch in diesem\nSegment ist Abwechslung gefragt“, sagt Babette Schmidt, Head of Communication bei\nerlenbacher. Mit ihrer Würfelform und den\nTexturen bieten Ben’s Cube Cakes sowohl\nAbwechslung im Geschmack, als auch in\nder Optik. Sie sind frei von deklarationspflichtigen Zusatzstoffen und einfach im\nHandling.Fruchtig-frische CremesDie frischli Milchwerke beginnen das\nJahr fruchtig und bringen Leichtigkeit in\nden Dessertbereich. Nach der erfolgreichen Einführung der servierfertigen Buttermilch-Desserts gibt es nun eine neue\nSorte: Heidelbeere. Sie schmeckt pur, ist\naber auch mit ein paar einfachen Handgriffen zu veredeln. Eine Variante ist etwa das\nButtermilch-Dessert mit Kokos-ZwiebackChips. Dazu wird die Creme abwechselnd\nmit grob gehacktem Kokos-Zwieback geschichtet und mit Kokos-Chips garniert.\nDer servierfertige Pudding mit PfirsichVanille-Geschmack ist die neue Sorte desWEBRezepte auf\nn www.gastro-foodservice.den www.edna.de\nn www.karl-zieres.de (HUG)\nn www.langnese-business.deJahres von Dr. Oetker Professional. Die\ncremige Variante ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe lässt sich leicht mit\nder Kelle portionieren und mit den Dessert-Toppings des Unternehmens zusätzlich verfeinern. Die Sorte des Jahres löst\ndas bisherige Konzept mit zwei zeitlich\nbegrenzten Einführungen im Frühjahr und\nFruchtig mit feinen Obststückchen – dafür\nsteht das neue Buttermilch Dessert OrangeLimette von Milram Food-Service. Die\nGeschmackskombination aus milder Orange und säuerlich-fruchtiger Limette überzeugt durch ihre cremige Konsistenz. Mit\ndieser komplett deklarationsfreien Sorte\ndes Jahres liefert das Unternehmen frische\nImpulse. Eine weitere Neuheit ist der milde Fruchtjoghurt mit Sizilianischer Zitrone. Die Cedrat-Zitrone zeichnet sich durch\nWürze und milde Säure aus. Damit verleiht\nsie dem Joghurt einen Geschmack, der so-n www.milram-food-service.de\nn www.vandemoortele.dewohl süße als auch würzige Speisen bereichert – ob Desserts, Torten oder Dressings.\nAuch er ist frei von deklarationspflichtigen\nCremig in der Konsistenz, fruchtig im Geschmack, variabel in der Anwendung – die\nsieben Fruchtjoghurts der Marke Gastro\nvon FrieslandCampina Foodservice sind\nvielfältig einsetzbar. So auch als Dessertkomponente. Die Geschmacksrichtungen\nHeidelbeere, Kirsche, Erdbeere, PfirsichMaracuja, Apfel-Granatapfel, Banane und\nMango können individuell mit frischen\nFrüchten oder Schokoladenraspeln garniert\nwerden. Eine Empfehlung des Unternehmens: die Sorte Heidelbeere mit Crêpes.„Kunden sind aufgeschlossen“\nJessica Mauer betreibt einen Torten- und\nPatisserieservice und zählt Catering\nunternehmen, Betreiber von Eventlocations\nsowie private Verbraucher zu ihren Kunden. Sie weiß aus erster\nHand, was aktuell ist und den Konsumenten schmeckt.\nFrau Mauer, welche Trends zeigen sich für 2017 im Bereich Patisserie,\nDessert, Eis und Torten?\nDas Experimentieren mit Gemüse ist im süßen Bereich nach wie vor\nangesagt. Der Trend geht hin zu „gesünderen“ Desserts mit Mehrwert:\nwenig Zucker, mehr gesunde Zutaten bei vollem Genuss. Es ist also nicht\nerstaunlich, dass Superfoods wie Chia-Samen und Goji-Beeren mehr\nund mehr zum Einsatz kommen. Nicht vergessen darf man auch in der\nPatisserie die veganen Alternativen.sehr aufgeschlossen für neue Ideen und Geschmacksrichtungen. Sie sind\noft überrascht, welche Kombinationen möglich sind, um ein genussvolles\nDessert zu kreieren.\nWas überzeugt Sie an HUG Tartelettes?\nBei größeren Aufträgen mit viel Fingerfood kann ich mit ihnen\nrationeller arbeiten, ohne bei den Rezepturen Abstriche machen\nzu müssen. Sie haben eine hohe Qualität und entsprechen meiner\nPhilosophie, immer Wert auf Frische und ausgewogenen Geschmack\nzu legen, die Zutaten sorgsam auszuwählen sowie ausschließlich mit\nhochwertigen Produkten zu arbeiten.Was sind Klassiker, was sind Renner?\nEin Klassiker, der nie aus der Mode kommt, ist die Schwarzwälder\nKirschtorte. Ich stelle sie im modernen Gewand her, aber die Zutaten\nSchokolade, Kirschwasser, Sahne und Kirschen gehören auch bei\nmir einfach dazu. Ein Renner ist außerdem die Kombination aus\nMaracujacreme und frischen Himbeeren in Torten: Frisch-fruchtig und\nleicht müssen sie sein.\nWie aufgeschlossen sind die Gäste, wo gibt es Grenzen?\nDie meisten Kunden haben zunächst eher klassische Wünsche, sind aberHUG Dessert Mini Carré Choco RoyalF O O D & B E V ER AG E SSH ER R Y-W EI NDie Farbpalette beim\nSherry reicht vonhellem Strohgelb (zum\nBeispiel Manzanilla)über zartes Mahagoni\n(etwa Palo Cortado)\nbis hin zum relativdunklen Moscatel und\nnoch dunkleren Pedro\nXiménezKosmopolit ohne Grenzen\n„Anytime is Sherry-Time“ soll die englische Königin Victoria einst gesagt haben. Das flüssige Gold Andalusiens\npasst mit seiner Variationsbreite zu jeder Tageszeit und zu jedem Anlass. Ob überschäumende Fröhlichkeit\nin der Gruppe oder gemütliche Stunden im kleineren Kreis – auch das Gastgewerbe kann von der\nMagie der aromatischen Weine mit ihrem sonnigen Flair profitieren.Fotos: Sherry Informationsbüro (10); die gennannten UnternehmenVon Hans-Herbert Seng3031\nDas Ursprungsgebiet des Sherry-Weins liegtin den Regionen rund um die Städte Jerez\nde la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und\nEl Puerto de Maria, auch „Sherry-Dreieck“\ngenannt. Nur hier wachsen die Trauben,\ndie ihm sein kostbares Aroma verleihen.\nSicher mit ein Grund dafür, dass Sherry\nbereits im 19. Jahrhundert einen riesigen\nBoom erlebte: England importierte Millionen Liter des köstlichen Tranks und verhalf\nihm wohl zu seiner jetzigen Reputation.\nSomerset Maugham schrieb einst: „Sherry\nist ein zivilisiertes Getränk“. Damit lag er\nvöllig richtig. Sherry wirkt immer dezent,\nniemals aufdringlich oder gar übertrieben.\nNicht umsonst nennt man ihn auch „den\nKosmopolit“ unter den Weinen. Geschäfts-Zu den Vinos Generosos, die in der Satzung des Consejo Regulador – des Kontrollrats für Sherry – als trockene Weine\n(maximaler Restzuckergehalt fünf Gramm\npro Liter) definiert sind und die auf Trauben der Palomino-Rebe basieren, gehören:\nManzanilla mit seiner sehr hellen, strohgelben, glänzenden Färbung. Pikantes Aroma mit dominierenden Noten von Blüten,\neinem Hauch von Kamille sowie Mandel\nund Brot. Am Gaumen trocken, frisch und\ndelikat. Leicht und süffig trotz seines trockenen Abgangs. Lässt sich mit Fisch und\nMeeresfrüchten kombinieren, passt aber\nauch zu leicht salzigen Speisen wie Wurstwaren und Gepökeltem oder zu säurebe-(Salate mit Vinaigrette, marinierte Gerichte,\nusw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho. Servicetemperatur: sechs bis acht\nGrad. Alkoholgehalt wie Manzanilla.\nAmontillado mit einem insgesamt komplexen Charakter. Farbe mehr Richtung\nTopas und Bernstein. Delikates Aroma\nmit einer ätherischen Basis, abgerundet\nmit Haselnuss und pflanzlichen Anklängen mit Noten von würzigen Kräutern und\ndunklem Tabak. Geschmeidig am Gaumen\nmit gut balancierter Säure. Anregende Art\nmit trockenem Abgang und einem langen\nNachhall mit einer Spur von Nüssen und\nRebholz. Bester Service bei zwölf bis 14\nGrad zu Suppen und Consommés sowie\n(Palo Cortado)Lachspäckchen mit\n(Moscatel)tüchtige Gastronomen und Hoteliers nutzen seinen Zauber für ihre Zwecke, indem\nsie ihren Gästen ein unvergessliches Erlebnis servieren: Sherry pur, zuweilen auch\nauf Eis, Sherry in Cocktails, Sherry als Begleitung verschiedenartigster Freuden aus\nder Küche. Die Auswahl für eine üppige\nOfferte ist groß, denn es gibt mehrere Ausprägungen mit unterschiedlichen Genussmerkmalen. Ausführliche Informationen zu\nallem, was von Bedeutung für die Herstellung (Weinbau und -lese, Weinbereitung,\nAufspritung, Vielfalt Ausbau, Abfüllung)\nund die daraus resultierende Qualität der\neinzelnen Varianten ist, liefert das deutsche\nSherry Informationsbüro auf seiner\nWebsite.tonten Gerichten wie Salaten, Kaltschalen\nund Dressings. Servicetemperatur: sechs\nbis acht Grad. Alkoholgehalt in Volumenprozenten: meist 15.\nFino mit dem nahezu gleichen Farbenspiel\nwie der Manzanilla. Von zartem Aroma geprägt, mit leichten Mandelnoten und einem\nHauch frisches Brot und Wildkräuter. Am\nGaumen sehr trocken und elegant. Abgang\nmit leichtem Mandelaroma und angenehmer Frische. Ideal als Apéritif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven,\nNüssen und Iberico-Schinken. Beste Harmonie mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack,\nund rohen Zubereitungen (Sashimi) sowie\nwiederum mit stark säurebetonten Speisenweißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Waldpilzen und halb gereiftem Käse,\nebenso zu Gemüse wie Spargel und Artischocken. Alkoholgehalt: zwischen 16 und\nOloroso in relativ dunkler Präsenz (Bernstein bis Mahagoni). Kraftvoll mit ausgeprägt nussigen Aromen, einem Hauch von\nGeröstetem, Pflanzlichem, mit balsamischen Noten von edlen Hölzern, hellem\nTabak und trockenem Laub. Anklänge an\nGewürze, an Trüffel und Leder. Schmeckt\nlieblich, gerundet und körperreich. Edle\nHölzer markieren seinen eleganten, tro\nckenen Abgang. Serviertemperatur zwölf\nbis 14 Grad. Passt zu rotem Fleisch und\nWild, zu kräftigen Fleischeintöpfenw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tF O O D & B E V ER AG E SSH ER R Y-W EI NSherry-Cocktails Penelope und The Mauserund Aufläufen, zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse. Alkoholgehalt: zwischen\n17 und 22.\nPalo Cortado, der die zarte Aromatik des\nAmontillado mit dem körperreichen Oloroso verbindet. In der Farbe von Kastanie bis\nMahagoni. Die Charakteristiken von Amontillado und Oloroso treffen auf Zitrusnoten\nvon bitteren Orangen und Noten von Milch\nund Sauerrahm. Gibt sich rund, tiefgründig\nund ausladend mit einem weichen Nachhall. Angenehmer, langer Abgang. Stellt\nsich als eine Art „Meditationswein” vor, ideal um ihn langsam zu genießen und sich in\ndie verschiedenen Noten und Harmonien\nzu versenken. Gerne getrunken zu einigen Nussarten, Hartkäse und zu intensiven\nConsommés bis hin zu Fleischgerichten\nund geleehaltigem Fleisch. Zwölf bis 14\nGrad Serviertemperatur. Alkoholgehalt wie\nWer die Vinos Generosos süßer und sanfter\nmag, der gibt sich den Vinos Generosos\nde Licor mit Pale Cream, Medium undCream hin. Man trinkt sie gekühlt bei sieben bis zwölf Grad. Darüber hinaus sind\nsie ein Empfehlung zu frischen Früchten,\nzu (Gänse-)Leber, Pasteten und Terrinen,\nGebäck, Eiscreme und Blauschimmelkäse.\nAlkoholgehalt: zwischen 15 und 22.\nAls „Essenz aus Trauben und Zeit“ werden\ndie Vinos dulces naturales vorgestellt.\nSie entstehen aus sehr reifen oder sonnengetrockneten Trauben der Rebsorten\nPedro Ximénez oder Moscatel. Durch das\nAuslegen in der Sonne entwickeln sich die\nFrüchte regelrecht zu Rosinen. Der daraus\ngewonnene, sehr zuckerhaltige Most wird\nnur teilweise vergoren, um den größten\nTeil der natürlichen Süße zu erhalten. Aus\ndiesem Grund wird nach Gärungsbeginn\nWeingeist zugesetzt. Die auf diese Art entstandenen Weine reifen danach im direkten\nKontakt mit dem Luftsauerstoff. Dadurch\nnehmen sie eine dunkle bis tiefdunkle Mahagonifarbe an und werden sichtbar dickflüssig.\nZum Beispiel der Moscatel aus seiner Mus-katellertraube, die sich in der Nase bemerkbar macht, dazu Blütenaromen wie Jasmin,\nOrangenblüte und Geißblatt, außerdem\nLimette und Grapefruit. Mäßig süß mit Geschmacksempfindungen des Sortenweins,\nAnklänge von Blüten. Leicht trockener\nund bitterer Abgang. Fabelhaft zu kombinieren mit Gebäck und Desserts, die nur\neine leichte Süße haben und auf Früchten\noder Eiscreme basieren. Servicetemperatur:\nzwölf bis 14 Grad. Alkoholgehalt: 15 bis 22.\nPedro Ximénez aus der überreifen, gleichnamigen Traubensorte. Von mehr oder\nwenig intensiver Ebenholzfarbe mit jodfarbenen Reflexen. Im Bukett sehr voluminös, mit süßlichen Noten von getrockneten\nFrüchten wie Rosinen, Feigen und Datteln.\nDazu Aromen von Honig, Traubensirup,\nMarmelade und kandierten Früchten. Die\nAnklänge von geröstetem Kaffee, Bitterschokolade und Kakao sowie die Lakritznote nehmen im Verlauf des Reifeprozesses\nzu. Samtig am Gaumen, die Säure gleicht\ndie extreme Süße und die Wärme des Alkohols aus. Geschmackvoller Abgang. Der\nWein an sich ist bereits schon ein Dessert,\npasst aber auch zu Zartbitterschokolade\nund Eiscreme oder besonders intensivem\nzwölfbis 14 Grad. Alkoholgehalt: 15 bis\n22. Man bewertet den Predro Ximénez als\nwahrscheinlich süßesten Wein der Welt.\nWie kann nun ein kulinarisches Angebot zusammengestellt sein, dessen Tellergerichte\nausschließlich von Sherry-Weinen begleitet\nwerden? Auch dazu hält das Sherry Informationsbüro auf seiner Website – Stichworte Gastronomie Food Pairing – eine große\nAnzahl teils außergewöhnlicher Vorschläge bereit, viele davon mit ihrer Rezeptur.\nFünf Beispiele: Geräucherte Ente plus Palo\nCortado, Lachspäckchen mit Ingwerbutter\nplus Manzanilla, Knoblauch-ManchegoHähnchen plus Amontillado, Scharfe Zitronentarte plus Moscatel, Toffee Cheesecake3233\nplus Cream oder Pedro Ximénez. CocktailFans kommen gleichfalls auf ihre Kosten.\nZwei Drinks mit Sherry sind Penelope und\nThe Mauser. Penelope: 3 Spritzer Kakaokernbruch-Tinktur, jeweils 15 ml Grenadine, Zitronensaft und Armagnac, 45 ml Palo\nCortado Sherry auf Eis kräftig schütteln, in\nein Irish Coffee Glas abseihen, mit 45 ml\ngekühltem Cava Brut Rosado auffüllen, gedrehte Zitronenschale als Dekoration. Um\ndie Kakaokernbruch-Tinktur herzustellen,\nmischt man eine Tasse geröstete und geschälte Kakaokernstückchen und zwei Tassen Armagnac in einem Einmachglas. Gut\nverschließen und fünf bis zehn Tage an\neinem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.\nTäglich probieren, um die Intensität des\nKakaos einzuschätzen. Abseihen und in\neinem Glas fest verschlossen aufbewahren.\nThe Mauser: 6 Spritzer Angostura bitter, je\n7,5 ml Grenadine- und Ingwersirup, je 15\nml Vanillesirup und Grapefruitsaft, je 22\nml Limettensaft und Moscatel Sherry, 45 ml\nAmontillado Sherry, 60 ml Fino Sherry auf\ngestoßenem Eis kurz und kräftig schütteln,\nim mit gestoßenem Eis gefüllten Bierglas\nmit Fuß servieren, Minzezweig als Garnitur.\nAus den spanischen Sherry-Bodegas werden über ihre Importeure namhafte Marken\nund Qualitäten in die Welt geliefert. Zur\nDon Zoilo Williams & Humbert Collection gehört beispielsweise ein exklusiver\nPedro Ximénez 12 Years Old (Alkohol: 18).\nEin weiteres traubensüßes, cremiges Highlight von Williams & Humbert ist der Dry\nSack Solera Especial Oloroso 15 Years (Alkohol: 20,5). Diese und weitere Spezialitäten vertreibt Borco-Marken-Import.\nDiverse herausragende, komplexe Finos\nfinden sich bei González Byass – im Spitzenfeld der in amerikanischer Eiche vier bis\nfünf Jahre gelagerte Tio Pepe (Alkohol: 15).\nDessen Ausbau-„Lebenszyklus“ spiegeltdie Finos Palmas Collection 2016 auf eine\neindrucksvolle Weise wider: Finos Uno Palma und Finos Dos Palmas (Alkohol beide\n15,5), in denen sich die Florhefe bei der\nReifung vollkommen entfaltet, Finos Tres\nPalmas und Finos Cuatro Palmas (Alkohol: 16 und 21,5), bei denen sie allmählich\nabstirbt. Informationen über Florhefe im\nSherry-Herstellungsprozess finden sich auf\nder Website des Sherry Informationsbüros.\nWEBn allgemein zu Sherry:\n(Sherry Informationsbüro)n zu den genannten Marken:\n(oder: www.borco.com)Neu ist ein Apéritif nach alter Rezeptur aus\ndem Jahr 1896: La Copa (Alkohol: 15,5),\nden González Byass als seinen ersten genuinen Sherry-Wermut etabliert, bereitet\naus süßem Oloroso und Pedro Ximénez. In\ndiesen lässt man ausgesuchte Kräuter und\nGewürze wie Wermutkraut, Nelken, Orangenschale, Muskatnuss, Engelwurz, Chinin\nund Bohnenkraut mazerieren (siehe auch\nSuperior Hotel 3.2016). Importeur für González Byass: Wein Wolf Import.\nNicht außen vor bleiben sollen auch einige\nSherrys von Osborne. Seit kurzem ergänzen die Qualitäten Bailén und Pedro Ximénez 1827 das Portfolio des traditionellen\nUnternehmens. Ersterer ist ein trockener\nOloroso. Er reift zehn Jahre in Eiche, der\nlieblichere PX sechs Jahre. Sechs Monate\nmehr gönnt sich der intensiv-würzige Coquinero Fino Amontillado, der schon länger seine Heimat im höheren Segment von\nOsborne hat. Alkohol nach Reihenfolge:\n20, 17 und 17. Importeur: Eggers & Franke\nMEHR EFFIZIENZCONNECTED WASHIn einer zunehmend vernetzten Welt bringt Winterhalter das gewerbliche Spülen auf das nächste Level:\nDie neue Generation der UC-Serie ist mit CONNECTED WASH online und ermöglicht die Analyse und\nAuswertung aller wichtigen Betriebsdaten. Damit können Sie Ihren gesamten Spülprozess optimieren\nund Ihre Betriebssicherheit erhöhen. Für höchste Spülqualität bei größtmöglicher Effizienz. Weitere Infos\nerhalten Sie bei Ihrem Fachhändler oder unter www.connected-wash.bizInternorga Hamburg,\n17. – 21.3.2017,\nHalle A4, Stand 402AUSS TAT T U N G & EI N R I C H T U N GF O K US O U T D O O R- G A S T RO N O M I EP&M furniture SunshineFotos: Die genannten UnternehmenFreirĂ¤ume\nCaravita Big BenEs dauert nicht mehr lange und die bewirtete Außenfläche eines\ngastgewerblichen Betriebes rückt verstärkt in den Fokus der Gäste.\nInwieweit diese sich gerne dort aufhalten, hängt nicht zuletzt vom\nStil und Ambiente der Ausstattung ab. Attraktive und großzügig\ndimensionierte Sonnen- und Windschutzsysteme verführen\nebenso wie Sitzmöbel mit Lounge-Charakter zum gemütlichen\nund konsumfreudigen Abhängen unter freiem Himmel.\nErwartet werden praktische Lösungen, die Funktion und Design\nharmonisch vereinen. Von Hans-Herbert Seng„Eine gute Terrasse ist nur dann gut, wenn sie unabhängig\nvom Wetter genutzt werden kann“, informiert das Hamburger\nUnternehmen Schirmherrschaft als Branchenpartner mit\ndem Schwerpunkt Schirm- und Markisenservice seine Kunden. Mit „Wetter“ ist allerdings nicht nur die Sonne gemeint,\nsondern natürlich auch Regen und Wind. Um die Belastung\ndurch Sonne und Regen auszuschließen, fällt die Wahl auf\nSonnenschirme und -segel beziehungsweise Markisen- und\nPergolasysteme – je nach Größe und Frequentierung der Outdoor-Fläche. Man kann sie mit Zwischenräumen einzeln und\nauch unterschiedlich positionieren oder man arrangiert sie\ndicht an dicht über das gesamte zu schützenden Areal. Gegen\nzu viel Wind schließlich helfen robuste und stabile, professionelle Windschutzwände. „Doch auch mit Senkrechtmarkisen\noder Seitenwänden für Sonnenschirme können Sie Ihre Gäste\nvor kühlem Wind schützen“, versichern die SchirmherrschaftStrategen. Wie auch immer der Gastronom und Hotelier sich\nentscheidet: Zu allem bietet der Markt eine große Auswahl\ninnovativer Produkte.Sonnen-, Regen- und WindschutzDie erfolgreiche Serie Big Ben von Caravita hat mit Big\nBen Freestyle Zuwachs bekommen. Der neue Großschirm\nlässt sich in beliebiger Form und Größe konstruieren, damit gastgewerbliche Freiflächen bis in den letzten Winkel\nausgenutzt werden. Auch Terrassen mit Mauervorsprüngen\nund Hausecken ohne rechte Winkel sind somit optimal zu\nbeschatten. Geschäftsführer Michael Caravita: „Der Kunde\nschickt uns seinen Entwurf, wir prüfen die technische Machbarkeit, und am Ende wird der Sonnenschirm exakt nach\nMaß gefertigt. Zum Beispiel mit Aussparungen oder dezentral\nversetztem Mast. Wir bieten unseren Kunden also ein flexibles und professionelles Konzept für Beschattung und\nGlatz Fortello LEDw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & EI N R I C H T U N GF O K US O U T D O O R- G A S T RO N O M I Emarkilux pergolaWetterschutz bis zu 36 Quadratmeter.“ So\nwie die Standardmodelle Big Ben verfügt\nauch der Freestyle über eine extrem robus\nte Konstruktion. Im Windkanal widersteht\ndie 3 x 3 Meter-Version selbst Sturmwinden\nvon bis zu 100 Kilometern pro Stunde. Optional integrierte LED-Leuchten spenden\nangenehmes Licht, bei Bedarf ergänzt um\nein integriertes Heizsystem. Deren Verkabelung verläuft unsichtbar und geschützt im\nInneren des Aluminiumgestänges. Auch die\nFarbe des Schirms kann frei gewählt werden – unter über 100 für die Verarbeitung\nder hochwertigen Acrylstoffe und mehr als\n200 für die Optik des Gestänges. Weitere\nExtras sind Regenrinnen, Seitenwände und\nMit den Sonnenschirmen Fortello LED und\nFortello trifft Glatz nach eigenem Bekunden „die goldene Mitte“ und deckt zahlreiche Bedürfnisse in der Hotellerie und\nGastronomie ab. Aufgrund des gegenläufigen Servo-Öffnungsprinzips sind beide leicht zu handhaben, lassen sich dank\nzweiteiligem, profiliertem Mast und geringem Gewicht mühelos tragen und vielerorts\neinsetzen. Wenn es dunkel wird, sorgen die\nin den Streben integrierten LED-Streben für\nmarkilux syncra36markilux pergolaein warmweißes Licht – wahlweise in zwei\nHelligkeitsstufen einstellbar. Damit macht\nder Fortello LED quasi „die Nacht zum Tag“.\nDie beiden Typen der Linie sind neu in den\nGrößen 350 x 250, 400 x 300 sowie 300 x\n300 Zentimeter erhältlich.\nAmbiente nennt sich ein variables Sonnenschutzprogramm von markilux. Dazu\ngehört das wandlungsfähige Markisensys\ntem syncra. Kompakte seitliche Stützen\ngeben den zwei unabhängig voneinander\nden nötigen Halt. Der Ständer ist mit neun\nverschiedenen Markisenmodellen kombinierbar und es gibt ihn in zwei Varianten:\nfest in einem Betonfundament verankert\nals syncra fix oder als syncra flex 2, bei\nder mit Kiessand gefüllte Aluminiumkästen\nfür zusätzliche Stabilität sorgen. Mit mehreren Markisenfeldern lässt sich bei beiden\nModellen eine Fläche von bis zu 60 Quadratmetern beschatten. Auch Koppelanlagen für noch größere Schattenflächen sind\nmöglich. Beide Varianten sind mit Getriebe- und Edelstahlkurbel ausgestattet, optional aber auch mit Elektromotor sowie\nweiteren Sonderausstattungen erhältlich.\nFür die Montage direkt vor einer Fenster-front oder Glaskonstruktionen gibt es das\nSystem auch mit nur einer Gelenkarmmarkise. Ebenfalls als Sonnenschutz für die\nGastronomie geeignet ist die markilux pergola aus pulverbeschichtetem Aluminium.\nDas Besondere sind die beiden vorderen\nSäulen, die es rund oder eckig gibt. Sie\nsind auf einem Betonfundament montiert\nund mit den seitlichen Führungsschienen\nder motorbetriebenen Wintergartenmarkise\nmarkilux 8800 verbunden. Die Säulen geben den Befestigungspunkten an der Fassade zusätzliche Stabilität und sorgen damit\nfür bestmögliche Windsicherheit bis Windwiderstandsklasse drei (Windstärke sechs).\nAuch große Flächen lassen sich absichern.\nSo gibt es die Konstruktion mit einem Ausfall von bis zu sechs Metern. Zur Wahl stehen dafür die pergola 110 und 210. Damit\nbei leichtem Niederschlag das Regenwasser\ngut ablaufen kann, lässt sich bei der 210 – je\nnach Größe – eine der beiden Säulen um\nbis zu 40 Zentimeter absenken. Abhängig\nvom gewählten Modell ist die Anlage mit\nmehreren Feldern bis zu einer Breite von\n18 Metern erweiterbar. Für Beschattungen\nvon bis zu 60 Quadratmeter kann man sie\naußerdem mit verschiedenen syncra-Varianten kombinieren. Zum praktischenmarkilux Wintergartenmarkise auf Glasobjekt-®.comTel. (+49) 09562 20296822\nSITZBÄNKE WIE MASSGESCHNEIDERT\n‒ ZENTIMETERGENAU FÜR SIE GEFERTIGT!\nViel mehr Auswahl im Web-Shop!ECONA-103\nab € 49,90DARIO-P\nNoch mehr Modelle ﬁnden Sie in unserem Shop unter www.objekt-m.deNURINA\nab € 79,90LADIS-P\nab € 49,90GROSSE AUSWAHL AN\nab € 47,90Wir sind auf der Internorga\nvom 17. - 21. 03. 2017!\nSie ﬁnden uns in Halle B5,\nStand 319. Wir freuen uns\nauf Ihren Besuch!MARSENA\nab € 49,90BASATO BRAUN\nab € 33,90Mehr Modelle in unserem Outdoor-Prospekt ‒ erhältlich bei\nwww.objekt-m.de!€ 48,90BRAVONoch mehr Modelle in unserem Web-Shop!Tel. (+49) 09562/20296822 |VILANO\nab € 45,90PANAMA\nab € 45,90CINDY KIPP\n(ohne Platte)w w w.objekt-m.deAlle hier genannten Preise verstehen sich zzgl. 19 % MwSt. und ab Lager Sonnefeld. Irr tümer und Druck fehler vorbehalten.AUSS TAT T U N G & EI N R I C H T U N GF O K US O U T D O O R- G A S T RO N O M I ELeiner Sunrain TerrassenfaltdachZubehör gehört unter anderem die Seitenmarkise markilux 790 als Blend- und\nWindschutz. Neben der Wintergartenmarkise 8800 hat das Unternehmen noch zwei\nweitere im Programm: Ob auf oder unter\nGlas montiert, vertikal oder horizontal – in\nAnwendung und Design passt sich jede den\nGestaltungswünschen eines Gastronomen\noder Hoteliers an.\nSonnen- und Regenschutz-Lösungen sind\nalso nicht nur praktisch und flexibel, die\nmeisten erweisen sich auch als architektonische Stilmittel. Werner Jürgenhake,\nGeschäftsführer von Textile SonnenschutzTechnik in Verl, ist sich dessen absolut\nsicher, schließlich kennt er die Anforderungen seiner Kunden im privaten wie auch\nim gewerblichen Bereich an die von ihm\nund seinen Mitarbeitern maßgefertigten\nLösungen. Als eine unter vielen nennt er\ndie Pergola Sunrain von Leiner – etwa als\nTerrassenfaltdach, das – so die Informationen des Herstellers dazu – immerhin einer\nWindstärke von bis zu neun Beaufort standhält.A.B.C. Worldwide Nadjamüssen, hängt oftmals vom\nStandort des Cafés, Restaurants,\nder Bar oder des Hotels ab. Wiederum ein Praxisbeispiel von Schirmherrschaft soll dies dokumentieren. Das\nHotel Kommandørgården auf der dänischen\nInsel Rømø ist ein Feriencenter mit Hotel,\nAppartements, Hütten und Campingmöglichkeiten. Es liegt direkt an der Nordsee\nund eine gegen Wind geschützte Terrasse\nist unabdingbar. Dieser Außenbereich wurde sukzessive erweitert – und zwar auf der\nBasis der Erstausstattung um weitere Levante-Windschutzwände von Fiesta mit ihrer\nklaren Linienführung, die auch in historische Stadtbilder passt. Wiederum wählte\ndas Management das Sondermaß 200 x 150\nZentimeter und eine weinrote Rahmenfarbe. Für Werbefläche sind einige Elemente\nmit einem Unterteil aus Klarglas und andere\nmit einem blickdichten Paneel mit Logo gestaltet. Fiesta ist mit insgesamt sieben Ausführungen so genannter Café Screens im\nMarkt, darunter Garbin als „der Elegante“\n(geschwungene Glasfronten) oder Chinook\nals „der Weiche“ (weiche Stoffbespannungen).Inwieweit nun seitliche Windschutzmaßnahmen zwangsläufig installiert werden\nFiesta Levante Hotel Kommandørgården38Garpa Clark LoungeA.B.C. Worldwide RebeccaLoungemöbelDamit der rundum geschützte Außenbereich zu\neinem immer wieder gerne besuchten Lieblingsplatz für potenzielle und neue Gäste\nwird, bedarf dessen Ausstattung mit dem\npassenden Mobiliar einer nicht minder strategisch perfekten Planung. Dazu gehört\nlaut Schirmherrschaft, dass man sich bei der\nAuswahl des Equipments am Stil seiner Gas\ntronomie orientiert. Vor allem verschiedene\nSitzbereiche geben der Terrasse Struktur.\nDies hat den Vorteil, dass jeder Gast seinen\nLieblingsplatz finden kann. Neben Sitzgruppen (Tische und Stühle), an denen das Speisenangebot verzehrt wird, sind unbedingt\ngemütliche Lounge-Ecken für Entspannungsmomente zu schaffen. Die Tische der\nSitzarrangements sollten unterschiedliche\nMaße haben: große und kommunikative für\nGruppen und kleinere für Paare. Loungemöbel schließlich machen aus der Terrasse\nein Outdoor-Wohnzimmer. Sie wirken nicht\nnur cool und schick, sondern ziehen auch\nGäste an, die im Sessel oder Sofa relaxen\nund sich dabei mit Drinks und Snacks ver-39\nObjekteinrichtungsunternehmen wissen um\nsolche SituatioB+V Stockholm\nnen und offerieren Möbelkollektionen\nfür nahezu jeden Zweck. Folgend einige\nBeispiele mit Schwerpunkt Loungegruppen, ergänzt um den einen oder anderen\nwohlgeformten (Sessel-)Stuhl. Alle sind\nwitterungsbeständig gegen Nässe und UVStrahlen produziert.\nVon A.B.C. Worldwide. Eckmodule, Mittelmodule oder Ottomanen bestimmen das\nmodulare Loungesystem Rebecca mit einer\nVielzahl wetterfester Komponenten: Spezialschaum ersetzt den normalen Schaum eines Sofas, Gestelle sind aus mit Kesseldruck\nimprägniertem Holz, Wasser auf den entsprechend gestylten Sitz- oder Rückenlehnenpolstern läuft direkt ab, zusätzlich führt\nein Ablauf zwischen Rücken und Sitz die\nFlüssigkeit raus, für die Polsterung selbst\nkommen gegen Feuchtigkeit und UV-Strahlen resistente Stoffe aus dem Kissenbereich\nzum Einsatz. Ähnlich robust gegen klimaGarpa Morgans BayKonway FAZtische Widrigkeiten präsentiert sich Nadja\nals Loungeset mit Edelstahloptik, vermittelt\ndurch sein massives Gestell aus gebürstetem\nAluminium. Der Standardschaum in den\nKissen ist durch einen „Quick dry“ Schaumstoff ersetzt, der garantiert, dass 70 Prozent\ndes Wassers durch die Kissen hindurch\nläuft, sodass diese nach starkem Regen in\nkürzester Zeit wieder trocken sind. Das Set\nbesteht aus zwei Sesseln, einem Sofa und\neinem Loungetisch mit Sicherheitsglasplatte.\nVon B+V Stapelstuhl. Der „luftige“ Look\ndes Stuhlmodells Bursa aus glasfaserverstärktem Polypropylen wirkt optisch recht\nfuturistisch, zugleich verführt er zum gemütlichen „atmungsaktiven“ Sitzen. Schwarz,\nRot, Dunkelgrau, Taupe, Silbergrau, Weiß\nund Gelb sind die Farben. Aluminium und\nKunststoffgeflecht bestimmen die Qualität\nvon Stockholm mit seiner geschlossenen,\ngeschwungenen Rückenlehne. Die zwei\nRohre in der Armlehne machen den Stuhl\nnicht nur noch stabiler, sondern lassen den\nArmen reichlich Platz zum gemütlichen Verweilen – ein Sitzkomfort, der gerade älteren\nGästen ein sicheres Gefühl beim Hinsetzen\nund Aufstehen vermittelt.Von Garpa. Die neuartige Bespannung der\nClark Lounge Zwei- und Dreisitzer bestehen\naus von Hand aufgeflochtener Polyethylenfaser, die sich sanft den Körperkonturen\nanpasst. Auch ein Sessel mit passendem\nHocker für die Beine sowie ein Beistelltisch gehören dazu. Extravagante Lässigkeit\nzeichnet Morgans Bay aus. Komfortable\nPolster betonen ihre Form mit markanten\nKedernähten. Niedriger, breiter und tiefer\nals gewohnt sind die neuen Sessel der Serie\nFontenay Low Dining, die gemeinsam mit\nTisch, Bank und Hocker, alle in passender\nHöhe, zu behaglichen Stunden einladen.\nGrundmaterial für alle: Plantagenteakholz,\nteils ergänzt um pulverbeschichteten Stahl.\nVon Konway. Ramón Esteve, Architekt der\nHarmonie, Ruhe, Zeitlosigkeit und Universalität, hat mineralische und emphatische\nFormen geschaffen, die FAZ zu einem\nDesignauftritt verhelfen, der mit vielerlei\nund auch anspruchsvollsten Umgebungen\nkontextualisert. Sei es in der Event- und\nTrendgastronomie, dem modernen Hotel\noder im industriellen Ambiente: Die Modularität des Ensembles erlaubt Anpassungen an individuelle Stile und Bedürfnisse,\nohne die Harmonie insgesamt zu be-Garpa Fontenay Low Diningw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & EI N R I C H T U N GF O K US O U T D O O R- G A S T RO N O M I EP&M furniture Sunshine\nobjekt-m DMD LuccaSchnieder 40983\neinträchtigen. Variationsreich wartet zudem\nMelbourne auf Gäste. Diversen Anlässen\nentsprechend können die Module zu immer\nneuen Sitzlandschaften gruppiert werden,\ndank bequemer Sitzhöhe von 43 Zentimetern inklusive Kissen lassen sie sich sogar\nzur Dining-Lounge umfunktionieren. Stabile Konstruktion aus hochwertigem Aluminiumrahmen und wetterfesten Sunproof\nVon Lechuza. Im Sommer 2015 fiel der\nStartschuss für die neue Möbelkollektion\ndes Experten für gefällige und funktionale Pflanzgefäße mit Erdbewässerung. Wie\ndiese werden Tisch und Stapelstuhl im\nKunststoff-Spritzgussverfahren gefertigt. Der\nbequeme Stuhl verfügt über eine attraktive Flechtstruktur-Oberfläche, die luft- und\nwasserdurchlässig ist. Der passende Tisch\nin rechteckig oder quadratisch übernimmt\nebenfalls diese Optik und ergänzt sie mit\neiner inliegenden blickdicht lackierten\nTischplatte aus Sicherheitsglas. Dank der\nFarben Weiß und Granit sowie durch die\nKonway Melbourne40Stack Chair Lanzarote\nGeflechtstruktur lassen sich die Möbel perfekt mit den Pflanzgefäßen der Cottage-Serie (unter anderem mit den Modellen Cube,\nCubico, Trio) im Landhausstil ergänzen. Sie\neignen sich als Terrassenteiler, Sichtschutz\noder einfach zur modernen Gestaltung\nfreier Flächen zwischen Tischgruppen und\nVon objekt-m DMD. Es empfehlen sich\ndie Lounge-Arrangements Lucca und Batox.\nLucca aus Kunststoffgeflecht in Rattanoptik\nentspricht den Erfahrungen des Unternehmens mit seinen Kunden, aus denen sich\nergibt, dass gedeckte Farben wie Burned\n(dunkelbraun) und Schwarz oder Mokka\ngerne nachgefragt werden: „Zusätzlich bemerken wir ein verstärktes Aufkommen von\nGrau und Serano beziehungsweise Honey\n– eine Art Karamellton.“ Im Trend bleiben\nauch Aluminiumrahmen in Bambusoptik –\nLechuza MöbelDokumentation hierfür die Stuhlsessel Marina und Gentara. Aus Bauholz, also aus\nrecyceltem Material, gefertigt ist Batox als\nEcksitzgruppe mit Tisch. Die Kissen sind\nmit zirka 15 verschiedenen Bezügen erhältlich.\nVon P&M furniture. Trotz seiner minimalistisch anmutenden Form lässt Sunshine\nluxuriöses Lounge-Feeling zu. Schwarze\nund hellgraue Rahmenfarben in pulverbeschichteter Ausführung erlauben harmonische Kombinationen mit allerlei Farben des\nHerstellers. Die Polster sind dank ihrer professionellen Fabrikation wirksam und anhaltend gegen Nässe und demzufolge auch\nVon Schnieder. Massive österreichische\nGebirgstanne ist das Merkmal der Bänke\nund Sessel der neuen Serie 40983. Warumobjekt-m DMD Marina & Gentara41WUNDERBAR\nWANDELBARobjekt-m DMD Batoxdieses Holz? Laut Schnieder verfügt es über ausgezeichnete Eigenschaften, denn diese Gebirgstanne ist langsam gewachsen, daher\nhat sie eine sehr dichte Struktur und so gut wie keine Risse. Sie\nnimmt kaum Wasser auf und trocknet schnell wieder ab. Außerdem ist sie frei von Harz. Es gibt die Möbel als Loungesofas und\n-sessel plus passende Tische oder als Bankgruppen mit oder ohne\nRückenlehne. Bar-Tischgruppen mit hohen Hockern sind ebenfalls\nVon Stack Chair. Polypropylen und Glasfaser treffen im Lanzarote\nStuhlsessel zusammen. Die Farbpalette bietet Weiß, Dunkelbraun,\nSchwarz, Beige, Olivgrün und Dunkelgrau.\nVon Vega. Sitzlandschaften in ihrer Vielfalt ermöglichen Combine und Loggia. Basis von Combine ist ein quadratisches Grundelement, mit dem sich Sofas, Liegen, Sessel und Lounges „bauen“\nlassen, mit passender Platte sogar ein Tisch. Rücken- und Armlehnen entstehen dabei aus ansteckbaren Seitenteilen. Der Aluminiumrahmen sorgt für Stabilität. Die Serie gibt es mit Elementen\naus hochwertigem Markengeflecht mit Allwetterkissen oder auch\nals Stoff-Lounge-Reihe mit Wasser abweisendem, schnell trocknendem Textil. Aus den Polsterelementen von Loggia – ebenfalls\nmit Aluminiumrahmen – entstehen per Reihenverbinder mit wenigen Handgriffen komplette Loungesegmente. Taupe und Anthrazit\nsind die Farben der Bespannungen aus Polyestergewebe. Zu Loggia, inzwischen um Hocker und Bank erweitert, gehört auch\nLechuza Trio CottageImmer eine Idee mehr: Das Buffet-System Fundale ist ein wahrer\nKombi nationskünstler. Die große Vielfalt in über 600 Varianten\nlässt keinen Wunsch offen. Genial einfach und modern.\nNur eine Inspiration, die zeigt: Vega ist der\nintelligente Komplettausstatter für Gastronomie, Hotellerie und Catering. Mehr Infos und\nder aktuelle Katalog unter vega-direct.comw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & EI N R I C H T U N G\nVega CombineVega Loggiaein Beistelltisch mit einer Glastischplatte in\nSteinoptik. Tolia schließlich greift die klassische Bistrostuhl-Form auf: Aluminiumrahmen in Holzoptik, Geflecht von Sitzfläche\nund Rückenlehnen in Tabak und Schwarz.Servierwagen und TischwäscheAventuro – ein Servierwagen von Vega – ist\nindividuell konfigurierbar. Auf der zweiten\nund dritten Etage sorgen Querstreben für\nden sicheren Transport von Gläsern, Flaschen, Geschirr und Menagen. GN-Behälter\nund Besteckkästen lassen sich passgenau\neinsetzen. Funktionelle Stabilität garantieren der pulverbeschichtete Aluminiumrahmen und Einlegeböden aus robustem\nKunststoff in Holzoptik. Neue Tischwäsche\nvon Bertsch Hotelwäsche aus Mischgewebe mit Stoffcharakter kommt als Roma\nund Solaria auf die Terrasse, ihre farbenfrohe Optik macht Laune. Hotelwäsche\nErwin Müller (HEM) stellt als Innovationen Mataro und Rosenburg vor. Rosenburg\naus Ripsgewebe kleidet den Außenbereich\nin ein wundervolles Blütenmeer. Mataro\nverzaubert den sommerlichen Aufenthalt im\nBertsch SolariaF O K US O U T D O O R- G A S T RO N O M I EHEM MataroFreien mit den frischen Farben Grün und\nHimbeere sowie einem zarten Ornamentdessin. Kunden von Wäschekrone können\nunter anderem wählen unter Floraler Print\nund Karo-Look. Floraler Print besticht mit\nleuchtenden Farben (Himbeer und Mango)\nund floralem Print in Kombination mit auflockernden Quer- und Längsstreifen. Das\nkleinkarierte Dessin von Karo-Look gibt\nes rot-, braun- und blau-kariert. Dank ihrer speziellen Strukturen und Beschichtungen sind alle Tischwäsche-Modelle wenig\nempfindlich gegenüber Witterungseinflüssen und entsprechend farbstabil. Zusätzlich\nzu ihren Standardgrößen können sie auch\nnach Maß gefertigt werden.\nn www.hotelwaesche.de (HEM)\nn www.konway.den www.lechuza.com\nn www.schnieder.comBertsch RomaWäschekrone Karo-Look42Vega Aventuron www.sonnensegel-nach-mass.de\n(Textile Sonnenschutz-Technik)n www.stackchair.de\n(A.B.C. Worldwide)n www.vega-direct.com\nWäschekrone Floraler PrintVielfalt ist unser ProgrammObjekteinrichtungen für die Gastronomie\nmit meinem Namen.www.stackchair.deFordern Sie kostenlos unsere Kataloge an oder besuchen Sie uns im InternetAUSS TAT T U N G & EI N R I C H T U N GB ER U FSK L EI D U N G I M H O USEK EEPI N GChefWorksPerfekter Eindruck\nKleider machen Leute â€“ genau wie im Restaurant oder an der Rezeption ist der erste Eindruck der\nMitarbeiter im Housekeeping entscheidend. Dazu zĂ¤hlt auch die Kleidung, die dem Berufsalltag\nangepasst ist und im Idealfall mit der Corporate Identity des Hauses korrespondiert.\nHerausgelegt von Yvonne Ludwig-AlfersWEBn www.chauddevant.com\nChefWorksChefWorksFotos: Die genannten UnternehmenChefWorksw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & EI N R I C H T U N GB ER U FSK L EI D U N G I M H O USEK EEPI N Gengelbert strauss Shirts\nDBL Cargohosen und Polokasacksengelbert strauss avantengelbert strauss fusion46In Zimmer 211 fehlt etwas in der Minibar, der Herr\nauf Zimmer 197 klagt über kaltes Wasser in der Dusche und die Business-Dame auf der 175 wünscht\nein Bügeleisen inklusive -brett. Was nach Kleinigkeiten klingt, sind für die Mitarbeiter im Housekeeping mehrere Kilometer Gang pro Tag durch die\nHotelflure, möglichst unauffällig und unter Zeitdruck. Zusätzlich fällt die Hauptaufgabe an: die Reinigung aller Zimmer und öffentlicher Bereiche im\ngesamten Haus. Wie bei den Kollegen im Restaurant und an der Rezeption ist auch hier bequeme\nund nicht schweißtreibende Kleidung gefragt. „Im\nRoomserviceund Housekeeping spielen bei der\nWahl der Berufskleidung ein hoher Tragekomfort,\noptimale Bewegungsfreiheit und viel Platz für Arbeitsutensilien eine prägnante Rolle. So fühlen sich\ndie Mitarbeiter in ihrer Kleidung wohl und sehen\nimmer gepflegt aus, denn zu einem perfekten Service gehört ein gepflegtes Äußeres“, bringt es Stefan\nMues, Geschäftsführer Hotelwäsche Erwin Müller,\nauf den Punkt. „Eigenschaften, die wir von Jobeline\nmit unseren hochfunktionalen und modernen Produkten voll und ganz erfüllen“, stellt Mues sicher.\nAuch Martin Eberwein, Verkaufsleiter von Textil-Service Mecklenburg, Vertragswerk von DBL – Deutsche Berufskleider-Leasing, sieht Tragekomfort\nund leichte Materialien als ausschlaggebend für die\nBekleidung im Housekeeping: „Gerade hier fallen\noft körperlich anstrengende Arbeiten an. Gleichzeitig steht das Erscheinungsbild dieser Mitarbeiter für\ndas Image des Hauses. Darum ist in diesem Segment\nheute attraktive, Corporate Design-konforme Berufskleidung gefragt, die sich sehen lassen kann – und\nin der die Mitarbeiter bequem arbeiten können.“ Für\n2017 sieht Eberwein einen klaren Trend zu leichteren\nMaterialien: „Ein wesentlicher Grund für die zunehmende Nachfrage ist die Tatsache, dass komfortables, leichtes Gewebe deutlich weniger transparent\nist als früher. Zum Einsatz kommen Mischgewebe,\nzum Teil auch unter Einsatz der aus natürlichen Rohstoffen industriell produzierten Faser Tencel. Diese\nabsorbieren sehr gut die Körperfeuchtigkeit und\nfunktionieren wie eine Klimaanlage auf der Haut.“\nDer hohe Tencel-Anteil beim neuen Kasack Allegra\nvon Jobeline gewährleistet zum Beispiel nicht nur\neine optimale Feuchtigkeitsaufnahme, sondern wirkt\nauch kühlend auf der Haut. Mit Stehkragen und umlaufender schmaler Kontrastpaspel in Taupe.Wichtig: Design!Neben dem Tragegefühl spielt die Gestaltgebung\nder Kleidung für die Housekeeping-Mannschaft eine\nwichtige Rolle. Eberwein: „Beim Kleidungsstil dominieren Artikel, die sich an der Freizeitmode orientieren. Dies kann heute mit sportlichen und länger\ngeschnittenen Polokasacks umgesetzt werden, aber\nnatürlich auch mit lässigen Basics wie T-Shirts oder\nPoloshirts in Kombination mit praktischen Hosen.\nDarunter beispielsweise Cargohosen oder auch\nlegere Chinos.“ Wie Stefan Mues sieht auch der\nDBL-Fachmann bei der Berufskleidung Taschen für\nUtensilien wie Schlüssel oder Handy als essenziellen\nBestandteil an. Die Cargohosen der olaVita-Kollektion und die praktischen Polokasacks seines Unternehmens kommen diesen Wünschen nach. Bei den\nwahlweise in Dunkelblau oder Sand erhältlichen\nHosen mit Taillengummi bieten zwei Seiten-, zwei\nGesäß- und eine Beintasche am rechten Hosenbein,\njeweils mit Patte, viel Platz zum Verstauen von Utensilien. Auch länger geschnittene Polokasacks punkten mit großen Taschen an den Seiten.\nEin Statut, das sich auch Chef Works auf die Fahne\ngeschrieben hat. Neben den Standardkollektionen,\ndie man über Poggemeier beziehen kann, entwickelt das Unternehmen individuelle Uniformen für\nganze Hotels, welche das einheitliche Bild des gesamten Personals sicherstellen. Bei den Kleidungsstücken kommen zum Beispiel patentiertes Cool\nVent-Gewebe, Doppelnähte und Nahtverstärkungen\nan den Belastungsstellen zum Einsatz. Des Weiteren\nverwendet das Unternehmen ein knitterarmes, geruchsabweisendes und doch angenehm tragbares\nMischgewebe. Das Design jedes Kleidungsstückes\nder Marke wurde zusammen mit den zukünftigen\nTrägern entwickelt. So finden sich an ihnen besondere und sinnvolle Details wie etwa Taschen auf Ärmeln oder Schürzen, Gummizüge und breite Bunde\nan Hosen, Ösen an den Bändern der Schürzen und\nbesonders lange Blusen und Hemden, die einen guten Sitz sicherstellen.\nEin gutes Tragegefühl generiert auch engelbert\nstrauss. Das Unternehmen setzt bei der textilen\nAusstattung von Hausdame bis Zimmermädchen auf\nStretch-Stoffe und Piqué-Gewebe. Lead-Designerin\nClaudia Supper: „Unser Motto im Designbereich bei\nengelbert strauss ist Make fashion work. Auf De-47Für Untendrunter\nBequemes Schuhwerk ist das A und O im\nHousekeeping und auch beim Roomservice.\nJobeline hat mit Trinity das passende im\nSortiment. Die abriebfeste Gummisohle\nnach SRA gibt sicheren Halt auf rutschigen\nBöden und die angenähte Schuhzunge\nschützt vorm Eindringen von Flüssigkeiten.\nDarüber hinaus verfügen die Schuhe über\ndie innovative APATEX Membrane. Diese\nmachen die Schuhe wasserabweisend,\nEin Schuh, der die Voraussetzung besitzt,\nauch Männerherzen höher schlagen zu\nlassen, ist die Innovation von Chaud\nDevant. Die GT1pro Magister Kollektion\nwurde von dem niederländischen\nUnternehmen zwar speziell für Küchenchefs\nentwickelt, könnte sich aber auch für das\nHousekeeping empfehlen. Die Modelle\nüberzeugen mit einer starken Optik und\nrutschfesten Leistung einer Michelinsohle.\nSo sorgt unter anderem das StargripStollendesign für multidirektionale\nHaftung auf allen Arten von\nrutschigem Untergrund, der bei dersign und Kreativität wird\nWert gelegt wie auf\nFunktionalität und Qualität.“ Mit d90 Stretch kommt\nein Gewebe zum Einsatz, das auf Elastizität und Bewegungsfreiheit abgestimmt, dabei pflegeleicht und heiß\nwaschbar ist. Durch optimales Rücksprungverhalten\ngewährleistet d90 Stretch außerdem dauerhaft Stabilität, sorgt so für ein zu jeder Zeit gepflegtes Erscheinungsbild.Bunt, ja bunt sind alle meine KleiderBei der Oberbekleidung lässt engelbert strauss in dieser Saison Farben sprechen: Neue Shirts im Multicolour-Look bringen Abwechslung. Geschickt vereinen\ndie T-Shirts und Polos verschiedene Töne und lassen\nMitarbeiter Farbe für ihr Hotel bekennen. Abgestimmt\nauf andere Kollektionen aus dem Unternehmen setzt\nder Stripe-Look elegante Akzente. Die Natürlichkeit\nvon 100 Prozent Baumwolle (Cotton made in Africa)\nin sehr angenehmer, leichter Piqué-Qualität, macht die\nCotton Stripe Shirts zu echten Wohlfühlteilen für den\nSommer. Erhältlich sind die eventuellen Ergänzungen\nzu Schürzen, Kasacks & Co für Damen in zehn, für\nHerren in sieben Farbvarianten. Bei der e.s. Berufstunika avant rundet die elastische Zusammensetzung\nfunktional ab. Flexible Bewegungsakkordeons sorgen\nim Rücken- oder im Bundbereich für perfekten Sitz\nbei jeder Bewegung – in fünf Farbkombinationen. Wer\nlieber einen Überwurf trägt, liegt mit e.s.fusion des\nUnternehmens richtig. Seitlich offen geschnitten, kann\ner dank breiter Laschen per Druckknopf geschlossen\nwerden und ist schnell an- und ausgezogen. Zwei\nTaschen und abgesetzte Kontrastbesätze runden den\nsportiven Look ab.\nDass es im Housekeeping-Bereich farblich ruhiger zugehen darf, findet Martin Eberwein: „Grelle Farben sind\nweniger gefragt. Hier funktionieren bei den gewünschten leichten Grammaturen von rund 150 Gramm pro\nQuadratmeter vor allem Pastell- und Unitöne wie\nHellblau, Rosa oder auch ein Bordeaux. Diese weisen\ntrotz des niedrigen Gewichtes eine hohe Blickdichte\nauf. Deutlich seltener nachgefragt werden heute farb\nintensive Artikel. In der Regel bestehen diese aus der\nKombination von farbenfrohen Basics wie T-Shirts und\nPolo-Shirts und eher ruhigeren Hosen oder Kasacks.“\nChef Works-Verkäufer Poggemeier sieht bei Farben\nzwei Trends: Zurzeit kehren laut dem Unternehmen\nviele Hoteliers wieder zur traditionellen Uniform inReinigung\nausbleibt. Der Slipper mit einem\nObermaterial aus Vollnarbenleder (ohne\nSchnürsenkel) lässt sich leicht anziehen und\nbietet dennoch volle Unterstützung während\nlanger Arbeitszeiten. Beim GT1 wurden\nNähte so weit wie möglich reduziert, um die\nReinigung zu erleichtern. Daneben bietet der\nleichte Schuh eine schützende Zehenkappe\naus Aluminium und ein bakterien- und\nfeuchtigkeitsresistentes Futter. Für das\nDesign zeichnet der italienische Designer\nRucky Zambrano verantwortlich, der bereits\nfür große Marken wie Hugo Boss arbeitete.Schwarz-Weiß zurück. Diese sollte modern geschnitten sein und kann Farbakzente zeigen. Die Gastgeber\nmöchten so ein klares Statement Richtung Anspruch\nund Qualität setzen. Der Gegentrend hierzu geht dahin, vorzuleben, dass zwischen Gast und Personal Augenhöhe besteht. Das Personal ist optisch kaum vom\nGast zu unterscheiden.\nMit Veda im blau-weißen Streifenlook hat Jobeline\nneben Allegra einen weiteren attraktiven Kasack im\nPortfolio. Der Stoff fühlt sich durch Verwendung von\nSeersucker angenehm auf der Haut an. In den zwei\ngroßen, aufgesetzten Taschen, der integrierten Handy- sowie der Brusttasche, finden alle wichtigen Arbeitsutensilien Platz. Weiteres großes Plus ist seine\nPflegeleichtigkeit: Es ist bügelfrei und schnelltrocknend.Jobeline VedaNeu? Nein, mit Textildienstleister gewaschenEinheitliche, saubere Servicekleidung für das gesamte\nTeam – das ist der Wunsch vieler Betriebe. Textildienstleister bieten die Lösung. So wie DBL und MEWA.\nDie einzelnen regionalen Familienunternehmen im\nDBL Verbund übernehmen dabei die individuelle Versorgung der Kunden unter anderem mit moderner\nMietberufskleidung und gegebenenfalls Mietwäsche.\nVerkaufsleiter Martin Eberwein: „Ganz wichtig: Die\nQualität und Pflege der Kollektionsartikel muss sicherstellen, dass die Farben auch nach der Wäsche noch\nim passenden Farbton erstrahlen. Gerade bei der individuellen Pflege durch die Mitarbeiter ein Problem. Unterschiedliche Waschverfahren und -mittel lassen das\neinst einheitliche Bild schon nach kurzer Zeit sehr unterschiedlich wirken. Daher bietet es sich gerade beim\nEinsatz von Corporate Fashion an, diese durch einen\nerfahrenen Dienstleister beschaffen und pflegen zu lassen. Das typische Einsatzgebiet textiler Mietdienstleis\nter wie der DBL.“\nMEWA übernimmt Beschaffung, Lagerung und Pflege\nvon Berufskleidung. Auch Bringen, Holen, Waschen\nund Ersetzen gehört zum Service. Ganz neu bietet das\nUnternehmen die Kollektion Amondo im Full-ServiceSystem an. Sie wartet mit Referenzen an fernöstliche\nOutfits auf. Ungewöhnliche Details, wie die zum Teil\nasymmetrische Schnittführung verleihen eine besondere Anmutung. Zur Kollektion gehören Bistrojacken,\nWesten und Hemden für Damen sowie Herren, Bistround Latzschürzen, kombinierbar mit passenden Blusen\nund Vorbindern.Jobeline RinaJobeline Doverw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & T EC H N I KG ER ÄT E FÜ R DA S H O USEK EEPI N GBlitzblanke Böden\nNeben dem modernen und vor allem praktikablen Dress für das Housekeeping-Team können\nHoteliers auch auf Geräte zurückgreifen, die ihre Heimmannschaft im Berufsalltag\nunterstützen. Aufgesaugt von Yvonne Ludwig-Alfers\nMehrere 10.000 Quadratmeter Teppich,\n1.647 Kabinen, 3.300 Gäste und ein 900\nMann starkes Team – Kennzahlen des\nKreuzfahrtschiffes AIDAprima, einem der\nsogenannten fahrenden Hotels auf dem\nWasser. Und wie in einer Herberge auf Zeit\nauf dem Land achten auch hier Gäste auf\nSauberkeit. Sich wie zu Hause fühlen, auch\nim Bereich Hygiene – diesem Service hat\nman sich verschrieben. Als Partner bei den\nReinigungsgeräten entschied sich man sich\nDie eingesetzten Maschinen des Winnendener Unternehmens sind dabei so divers\nwie die Aufgaben: von Teppichreinigungsgeräten über Scheuersaugmaschinen und\nHochdruckreiniger für den Einsatz auf\nHartböden, Schiffsdeck und Balkonen bis\nhin zu Dampfsaugern für den Wellnessbereich. Handgeführte Teppichbürstsauger\n(für die Kabinen) sowie mehrere „Step-on“Bürstsauger sind tagtäglich im Einsatz. An\nDeck werden für viele Reinigungsarbeiten\nwelche sich besonderer Beliebtheit beim\nReinigungspersonal erfreuen. In Bar, Küche\nund den zwölf Restaurants der AIDAprima\nfinden kleinere Scheuersaugmaschinen\nihren Einsatz. Vielseitigkeit in der Anwendung war bei der Auswahl entscheidend,\ndenn von Holz über Linoleum bis zu Kopfsteinpflaster wurden unterschiedlichste\nBodenbeläge verlegt. Kärcher schulte das\nTeam auch – so war auf den ersten Reisen\nder AIDAprima Kärcher-Schulungsreferent\nGerd Heidrich für drei Wochen an BordWEB\nn www.kaercher.comn www.nilfisk.de\nn www.starmix.deGeräte für die optimale Reinigung finden\nsich auch bei anderen Herstellern: Die\nneue kompakte Scheuersaugmaschine\nSC250 von Nilfisk grey line zum Beispiel\nerledigt im Handumdrehen Kehren, Scheuern und Saugen von Hartböden in einem\nArbeitsgang und überzeugt dabei mit intuitiver Bedienung dank zahlreicher Features. Eine gründliche Reinigung in beide\nRichtungen, in Ecken und Flächen unter\nInventar macht der verstellbare Schubbügel\nmöglich. Die zylindrische Bürste mit einer\nBreite von 34 Zentimetern, maximal 1.000\nUmdrehungen in der Minute sowie bis zu\nzwölf Kilogramm Anpressdruck beseitigt\nnicht nur feinen Staub, sondern auch grobe Verschmutzungen. Alternativ steht eine\nMicrofaserwalze ohne Kehrfunktion zur\nDas Dampfsaugsystem Blue Evolution von\nbeam reinigt ohne Chemiekeule. Dampfen und Saugen erfolgt in einem Arbeitsgang mithilfe von Blaulicht: Die gelösten\nSchmutzpartikel landen im Wasserfilter,\nwerden gebunden und über das BlaulichtKärcherabgetötet. So wird auch die Luft mitgereinigt. Daher eignet es sich besonders für\nRäume mit hoher Publikumsfrequenz und\nin der Küche. Mit einer Leistung von 3.500\nWatt, einem Dampfdruck von bis zu acht\nBar und einer Dampftemperatur von 170\nGrad Celsius entfernt der Blue Evolution\nXL Fett sowie hartnäckigen Schmutz und\nlöst Gerüche. Das innovative Maschinenkonzept mit robustem Gehäuse, einer Edelstahlfront und den vier frei beweglichen\nLenkrollen sorgt dabei für Flexibilität selbst\nan schwer zugänglichen Stellen. Durch seine Vielzahl an Aufsatzdüsen eignet sich\ndas Gerät für alle Böden, Edelstahlflächen,\nTheken und Türklinken.\nMit der Scheuersaugmaschine CT 30 bietet\nIP Gansow einen kompakten Problemlöser für die Reinigung von Hartfußböden\n– besonders in eng überstellten Küchenbereichen. Ausgestattet mit der PASC-Bürste\nK 320 „liefert“ sie auch Reinigungsqualität\nauf GS-Fliesen, indem bis tief in die Verdrängungsräume hinein der Schmutz in\neinem Arbeitsgang mechanisch (scheu-IP Gansow CT 30Fotos: Die genannten Unternehmenbeam Blue Evolutionund wies die Mitarbeiter in die fachgerechte Bedienung der Maschinen sowie in die\nAnwendung von Reinigungsmitteln wie der\nCarpetPro Produktfamilie ein.4849\nern) gelöst und entfernt (absaugen) wird.\nEssenziell bei diesen Reinigungsaufgaben\nist, dass durch die verstellbare Lenkstange\nauch unter Anrichten oder Laufbändern\ngesäubert werden kann. Durch die kompakte Bauweise in Verbindung mit einer\nausgewogenen Gewichtsverteilung kann\nbis in Eckbereiche hinein gereinigt werden.\nDie Tanks und der Maschinenkörper sind\naus robustem Polyäthylen gefertigt.\nDurch eine zentrale Wasserzufuhr auf die Reinigungsbürste\nist für den Reinigungsprozess\nwenig Wasser notwendig. Die\nvierseitig nutzbare Sauglippe an\ndem mitschwingenden Saugfuß\nsaugt die Schmutzflotte dann\nrückstandslos auf. Somit gelangt\nnur wenig Feuchtigkeit in die\nRaumluft und reduziert somit\nDer neue Trockensauger TS\n714 RTS HEPA von Starmixeignet sich nicht nur für geräuschsensible\nBereiche (62 Dezibel), sondern ist außerdem dank HEPA-Filter allergikerfreundlich. Das kompakte Gerät (40 × 29 × 40,5\nZentimeter und knapp fünf Kilogramm)\nzeigt sich energetisch topfit: Er erfüllt die\nRichtlinien der europäischen Energieeffizenzklasse A. Mit der eingebauten Leis\ntungsregulierung lässt sich das Gerät nach\nWunsch jedem Bodenbelag anpassen. Ganz\ngleich ob Teppich, Parkett oder Fliesen.\nDank Öko-Modus und einer maximalen\nLeistungsaufnahme von 700 Watt arbeitet es\ndabei nicht nur effizient, sondern auch umweltfreundlich. Der Trockensauger ist mit\neinem Spezialbehälter ausgestattet, der bis\nzu 14 Liter Staub und Schmutz fasst. Jegliches Zubehör ist durch das seitlich\nangebrachte Depot jederzeit griffbereit. Der extralange Radstand\nmacht den Sauger kippsicher, gummierte Rollen sorgen für einen leisen\nund leichten Lauf.Starmix TrockensaugerNilfisk SC250w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & T EC H N I KM I N I BA R S & E TAG EN AU TO M AT ENPro und Contra Minibar\nHoteliers, die sich für Shoplösungen und Etagenautomaten auf ihren Fluren entscheiden, entlasten nicht nur\nihr Housekeeping-Team, sondern setzten auch Statements in Sachen Umwelt. Aber: Die Minibar muss den\nAutomaten nicht weichen. Herausgezogen von Yvonne Ludwig-Alfers.\nNach einem anstrengenden Businesstag\noder einer weitläufigen Städte- oder Wandertour die Beine im Hotelzimmer hochlegen, das hiesige Fernsehprogramm und\ndabei etwas Kühles genießen: Das wünscht\nsich so mancher Hotelgast. Luxus ist eine\neigene Minibar auf dem Zimmer, doch\ndiesewird verstärkt mit unwirtschaftlich,\nenergiefressend, störend und vielen anderen negativen Attributen verbunden. Hotels\nsind daher in den letzten Jahren verstärkt\nzu Shoplösungen und Etagenautomatenauf den Fluren übergegangen – der Umwelt\nzuliebe, um ihr Mitarbeiterteam zu entlas\nten oder Personal einzusparen und der\nZechprellerei und damit verbundenen Verlusten zu entgehen. Die positiven Aspekte\nder Konzepte Shoplösungen und Etagenautomaten im Hotel stehen außer Frage. Hinzu kommt, dass allein in Deutschland rund\n14,9 Millionen Getränke und Snacks aus\neinem Vendingautomaten konsumiert werden. Das machte 2015 einen Jahresabsatz\nvon rund 5,4 Milliarden Euro an Getränken\nund Snacks. Der Verkauf aus Automaten\nverspricht also einen absatzstarken Zusatzverkaufskanal.\nWer sich ein Bild von der neuesten\nund Füllprodukten machen will, sollte\nsich den 27. bis 29. April in den Kalender eintragen. Dann findet in Kölnwieder die Internationale Vending- und\nKaffeemesse Eu’Vend & coffeena statt.\nNeben Inspirationen bei den Herstellern\nfinden sich auch Ideen für die Themen\nOffice und Hotel in der neu entwickelten\nSonderschau Office Coffee Corner. Das Expertenforum Visions of Vending – Snacks\n& Coffee live beschäftigt sich mit aktuellen\nAber so ganz von der Minibar abschwören?\nWohin mit den Getränken aus den Shops\nund Automaten nach dem Kauf, wenn die\nCola oder das Wasser doch zu viel war?\nWohin mit der Babynahrung, wenn der\nacht Monate alte Filius mitreist oder wohin\nbeispielsweise mit dem Insulin des Diabetikers? Thomas Bunte, Key Account Manager\nHotellerie/Gastronomie bei der HartmannFotos: Dometic, Hartmann Tresore AGDometic DM205051Nutzen Sie das\nerhebliche Kosten einzusparen.Hartmann Tresore Design-MinibarsTresore AG, welche neben Zimmersafes,\nSchlüsseltresoren und Safes auch Minibars\nim Produktportfolio aufführt, nennt noch\neinen weiteren Grund. Halb praktische,\nhalb psychologische Gründe sprechen seiner Meinung nach für die Minibar: „Wer\nmöchte schon, wenn er nachts aufwacht\nund Durst hat, im Schlafanzug auf dem Flur\nden nächsten Etagenautomaten suchen?\nInsbesondere Frauen finden diesen Gedanken verständlicherweise sehr unangenehm\nund möchten auch nicht ungeschminkt und\nim Nachthemd die Tür für den Zimmerservice öffnen. Und es kann doch nicht die\nAlternative sein, Leitungswasser aus dem\nZahnputzbecher zu trinken!“\nSo denken offensichtlich mittlerweile viele\nHoteliers, zumal sich bei den Minibars des\nUnternehmens auch die laufenden Kosten\nin Grenzen halten. „Unsere 100 Prozent geräuschlosen Minibars mit Peltier-Kühlung\nverfügen mit Energieeffizienzklasse A+\nüber die beste Klassifizierung, die es derzeit für lautlose Minibars gibt“, so Bunte.\nAuch kleinere Häuser setzen zunehmend\nauf die kompakten Kühllösungen. „Auf\nKundenwunsch haben wir unser MinibarSortiment um zwei schmalere Modelle mit\neinem Volumen von 27 Litern erweitert“,\nsagt der Key Account Manager.\nDometic beobachtet einen weiteren Trend\nbeim Thema Minibar: Schubladenmodelle.\nDavon hat das Unternehmen aktuell zwei\nGeräte im Portfolio. Neben dem 50-Liter-Modell DM50 (100 Prozent lautlos, Energieeffizienzklasse A) fällt die DM20, die\n20-Liter-Ausführung, ins Auge (100 Prozent\nlautlos mit Energieeffizienzklasse A++).\nDurch den Einblick auf das Angebot von\noben ist sie sehr übersichtlich. Dies hat sowohl bei der Getränkeentnahme für Gäste\nals auch bei der Befüllung durch das Hotelpersonal Vorteile. Bei der Entwicklung\nwurde ein Fokus auf die Abmessungen\ngelegt, sodass viele alte Minibars problemlos durch die neue DM20 ersetzt werden\nkönnen – ohne Umbauarbeiten am Möbel.\nDarüber hinaus ist die DM20 mit einem Volumen von nur rund 20 Litern auch gerade\nfür die Budget-Hotellerie mit kleinen Zimmern ideal, um dem Gast eine Kühlmöglichkeit im Zimmer zu bieten.\nWas spricht also dagegen, Gästen leere Minibars anzubieten? Der Roomservice muss\ndiese gegebenenfalls nach der Abreise der\ntemporären Bewohner des Hotelzimmers\nentleeren und kurz säubern. Weiterhin gibt\nes die Möglichkeit, nicht alle Zimmer mit\neiner Minibar (leer oder befüllt) auszustatten und bei der Reservierung nachzufragen: „Möchten Sie ein Zimmer mit oder\nohne Kühlschrank?“ Dies unterstreicht den\nServicegedanken, erspart auf Medikamente Angewiesenen das Outing und bereitet\njungen Familien eine Sorge weniger, wenn\nes darum geht, die Nahrung für die Kleinen\nfachgerecht zu lagern.Zum Beispiel\nEinsparung Lebensmittelabfälle = 35%WEB\nn www.hartmann-tresore.deDas Abfall-Analyse-Tool können Sie\nwww.united-against-waste.dew w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & T EC H N I KH OT EL SO F T WA R E U N D DAT EN S I C H ER H EI THotelindustrie 2020:\nWährend Hoteliers im Jahr 2020 anspruchsvolle Gäste und Digital Natives im Hotel erwarten, bleiben\nihre Pläne für die technologische Ausstattung ihrer Häuser in den frühen 2000er Jahren stecken. Dies ist\ndas überraschende Forschungsergebnis der Studie „Die Hotelindustrie im Jahre 2020“, durchgeführt vonFotos: IDeaS, Revinate, SiteMinderProfessor Peter O’Connor, IDeaS Revenue Solutions, Revinate und SiteMinder.5253Die Studie kompiliert Umfrageergebnisse von mehreren hundert führenden\nHoteliers weltweit und die Erkenntnisse einer Visions-Sitzung mit erfahrenen\nHoteliers und Beratern, die während der World Travel Market (WTM) London\nim November 2016 stattfand.\n„Die kombinierte Studie untersuchte die zu erwartenden Hotelgäste von 2020\nsowie die Technologie, die benötigt wird, um deren Bedürfnissen gerecht zu\nwerden“, sagt Peter O’Connor, Professor an der ECCEC Business School. „Wir\nwollten direkt von den Hoteliers hören, wie die zukünftigen Reisenden aussehen würden, und die notwendigen Maßnahmen, um sich entsprechend auf\nsie vorbereiten zu können.“ Laut O’Connor erwarten die Podiumsteilnehmer\nanspruchsvolle Gäste, die auf der Suche nach einzigartigen Erfahrungen sind,\nhöhere Erwartungen haben und Anerkennung wünschen. Als Digital Natives\nwerden diese Gäste vor allem Mobilgeräte in Anspruch nehmen, um sich vor,\nwährend und nach dem Hotelaufenthalt mit den Hotels in Verbindung zu setzen. Wichtige Unterscheidungsmerkmale wie Flexibilität, Wert und Kontrolle\nwerden voraussichtlich eine größere Rolle in Bezug auf die Kaufentscheidungen der Gäste spielen als menschliche Interaktion.\nFabian Specht, Managing Director EMEA bei IDeaS, sagt: „Die gesammelten\nDaten prognostizieren einen anspruchsvolleren Kunden mit größeren Auswahlmöglichkeiten und Zugang zu Informationen.“ Auf die Frage, auf welche Technologien Hotels im Jahr 2020 nicht verzichten könnten, nannten die\nBefragten die bereits in vielen Hotels implementierten, darunter Revenue\nManagement-, Customer Relationship Management-, Property ManagementSysteme, Channel Manager und E-Marketing-Lösungen. Thomas Landen,\nEMEA Marketing Manager bei Revinate, ergänzt: „Diese Ergebnisse spiegeln\nden hohen Grad an Konservatismus in der Hotellerie wider, vor allem, wenn\nes um Technologie geht. Es ist, als ob die Branche immer noch mit den gleichen Themen wie vor zehn Jahren beschäftigt ist.“Fabian Specht,Managing Director\nEMEA bei IDeaSThomas Landen,EMEA MarketingManager bei Revinate360-Grad-GastansichtIm Gegensatz dazu nannte die Expertengruppe – weitgehend operative Manager und Berater britischer und europäischer Hotelimmobilien und Technologieunternehmen – nominierte Middleware, künstliche Intelligenz (AI) und\nmaschinelle Lernsysteme, Vorhersageanalyse-Tools und Management-Dashboards, um eine umfassendere Ansicht auf den Gast zu erhalten. Einher gehe\ndies, so die Experten, mit Messaging-Lösungen und Bluetooth-Beacons, um\nso eine tiefere Einbindung anzustreben. Die Podiumsteilnehmer deuteten an,\ndass ein Schlüsselhindernis für die branchenübergreifende Implementierung\ndieser Systeme hochgradig isolierte Kundendaten seien, die eine einzelne,\neinheitliche 360-Grad-Gastansicht verhindern. Andere Erschwernisse gehen\nauf Datenschutz und Schutz der Privatsphäre zurück, da viele Länder Gastdatenspeicherung einschränken. Genannt wurden außerdem der BranchenKonservatismus, mit einigen wenigen fortschrittlichen Hotels als Ausnahmen,\nund die mehrheitliche Neigung, an etablierten Systemen, die auf dem Markt\nDai Williams, Managing Director EMEA bei SiteMinder, sagt: „Es ist klar, dass\nwir in einer Branche tätig sind, die weiterhin auf veraltete und oftmalsDai Williams,Managing DirectorEMEA bei SiteMinderWEB\nn www.siteminder.comw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & T EC H N I KH OT EL SO F T WA R E U N D DAT EN S I C H ER H EI Tkostspielige Legacy-Systeme als technologische Unterstützung setzt. Der Widerstand der Hotels in Bezug auf Veränderungen und Innovationen schadet\nder Weiterentwicklung unserer Branche, die an sich die Notwendigkeit erkannt hat, mit den aktuellen und zukünftigen Kunden Schritt zu halten.“ Um\nden Teufelskreis zu durchbrechen, befürworten die Panelisten den Aufstieg\neiner neuen Sorte von Hotelmanagement, eine, welche die Anwendung einer Reihe von Fähigkeiten und Denkweisen beinhaltet und in der Lage ist,\nTechnologie voranzutreiben – ein Prozess, der bereits in Branchen wie Einzelhandel und Banken erfolgreich ist.zität, Identität, Vertraulichkeit oder Integrität keine Rede. Kernkompetenz in Sachen Digitalisierung\nsieht anders aus. Ungerührt bewarb das gleiche Unternehmen, ein Thüringer Start-up, stattdessen eine\n„intelligente Heizkörpersteuerung für Hotels“. Das\ndamit verbundene Risiko haben die Bewohner von\nzwei Wohnblöcken im finnischen Lappeenranta im\nvergangenen Herbst am eigenen Leib erfahren: Angreifer schickten so viele Anfragen an die vernetzten\nHeizungen, dass die BeEs gibt allerdings auch kritische und warnende Stimmen, die beim Thema wohner selbst keinen Zugriff auf deren Steuerung\nDigitalisierung im Hotel laut werden. Eine davon gehört Fachbuchautor hatten. Das sollte einem\nJoachim Jakobs, der in einem Exklusivbeitrag für Superior Hotel zur\nHotelier nicht passieren –\nwie gesagt: Sirenen könVeranschaulichung sogar antike Heldensagen bemüht.\nnen eine tödliche Wirkung\nAus der griechischen Mythologie kennen wir die Sirenen als weibliche Fa- entfalten. Vernetzte Hotels müssen deshalb Teil eines\nbelwesen auf einer Mittelmeerinsel, die durch ihren betörenden Gesang die Systems vernetzter Sicherheit sein!\nvorbeifahrenden Schiffer anlockten, um sie zu töten. Daran hat sich bis ins\nInformationszeitalter nichts geändert – heute kommen die Sirenen in Ge- Vernetzte Gesellschaft, vernetzte Bedrohungen\nstalt von Softwareunternehmen daher. Sie behaupten, ihre Kernkompetenz, Die Leistungsfähigkeit der Informationstechnik erdie sie täglich einsetzen und auch stetig ausbauen, sei das Digitale und sie möglicht es uns, die Welt vollständig zu vernetzen\nbrächten die Digitalisierung in Hotels.\n– einschließlich „intelligenter“ Schrauben und BüroSolchen Sprüchen hat das Seehotel Jägerwirt in Österreich vertraut und klammern. Telekom-Chef Timotheus Höttges etwa\ndie Schlösser zu seinen Gästezimmern mit elektronischen Schlüsseln aus- ist überzeugt: „Alles wird vernetzt.“ Was Höttges\ngerüstet. Der Vorteil: Ein verlorener elektronischer Schlüssel kann jederzeit verschweigt: Alles was vernetzt wird, wird auch ankostengünstig ersetzt werden – ein neuer Blanko-Schlüssel erhält die ent- gegriffen. Sicherheitsberater behaupten, das Ziel besprechende Signatur und der alte wird deaktiviert. Das Problem: Die Elek- stünde in der „Zerstörung“ ihrer Opfer. Wahlweise\ntronik lässt sich angreifen – auch wenn sie dazu dient, eine Tür zu öffnen. können zu den Angreifern Pubertierende, Vandalen,\nDiese Erfahrung musste der Jägerwirt machen: Per Internet hatte sich die Kriminelle, Terroristen und Geheimdienste sowie deVerwaltung einen „Erpressungstrojaner“ auf dem Computer eingehandelt – ren jeweilige Handlanger gehören.\nsolche Schädlinge werden unter einem Vorwand mit persönlicher Anrede Bislang nehmen die Angegriffenen keine Notiz von\nin korrektem Deutsch an den Empfänger geschickt. Womöglich sogar im der Bedrohung und klicken – sprichwörtlich oder\nNamen des eigenen Chefs.\nbildlich – auf alles, was ihnen vor die Maus kommt.\nDazu zählen die Entscheider in Politik und WirtNur gegen Lösegeld\nschaft sowie diejenigen, die auf Basis der EntscheiDer beigefügte Schädling passt – sprichwörtlich – wie ein Schlüssel ins dungen Software entwickeln, einrichten, verwalten\nSchloss und nutzt die Schwächen auf dem befallenen System konsequent oder nutzen, um vernetzte Geräte zu steuern oder\naus, wenn der nichtsahnende Mitarbeiter ihn erst einmal angeklickt hat. personenbezogene Daten damit zu verarbeiten. Am\nDann verschlüsselt die Schadsoftware die Nutzerdaten, um sie nur gegen Ende könnte uns jemand den Strom abstellen; was\nLösegeld wieder freizugeben. Im Jägerwirt war davon auch die Software dann – der vernetzten Welt sei Dank! – auch zum\nzur Programmierung der Schlüssel betroffen. Die Folge: Weitere Schlüssel Ausfall von Bankautomaten, Gasheizungen, Tankstelließen sich nicht programmieren, wie die Chefin Christina Brandstätter dem len, Telekommunikation und der Wasserversorgung\nAutor telefonisch berichtete. Jetzt wurden die elektronischen wieder gegen führen würde. Nicht einmal einkaufen könnten wir:\nphysikalische Schlüssel getauscht. Dramatisch dabei ist: Der gesamte Angriff Die Registrierkassen im Supermarkt unseres Vertraueinschließlich der Lüge, mit welcher der Mitarbeiter übertölpelt wird, und die ens laufen eben auch nur unter Strom.\nSchadsoftware lassen sich automatisiert erzeugen. Hunderte Betrugsnach- Die vernetzte Gesellschaft benötigt ein System verrichten sollen sich so zielgerichtet in Sekunden verschicken lassen.\nnetzter Sicherheit – einschließlich flächendeckend,\nWas aber tun? Mit einer elektronischen Signatur könnte der Hotelier seinen systematisch und proaktiv erstellter Sicherheits- und\nMitarbeitern anzeigen, dass eine Mail tatsächlich von ihm stammt und nicht Notfallkonzepte, physikalischem Einbruchschutz,\nvon einem böswilligen Dritten. Unsignierte Mails müssten dann besonders elektronischer Signaturen, kryptographischer Verkritisch angeguckt werden. Ohne eine solche Signatur kann jedermann die schlüsselungen, rollenspezifischer Bildung für Alle\nIdentität des Chefs annehmen und seine Mailadresse fälschen. Eine krypto- und herstellerunabhängiger Zertifikate für Produkte,\ngraphische Verschlüsselung sorgt dafür, dass nur der die Mail lesen kann, Dienstleistungen und Apps.\nfür den sie bestimmt ist. Sie verhindert auch, dass der Inhalt der Mail verän- Die Alternative: Wenn’s schief geht, befinden wir uns\ndert und so seine Integrität verletzt wird. Genauso müssen sich Computer, ganz fix wieder in der Steinzeit.\nelektronische Schlüssel und das Gerät zum Beschreiben dieses Schlüssels\nihre Identität mit einer Signatur gegenseitig nachweisen. Sonst könnten die\nSchlüssel auch aus China beschrieben werden. Mit einer Einschränkung der\naustauschbaren Datenformate lässt sich die Authentizität der tatsächlich berechtigten Informationen erhöhen.\nZuletzt erschienen: Joachim Jakobs,„Intelligent“? Leider nicht!Auf der Internetseite des verantwortlichen Softwareunternehmens, das\ndem Jägerwirt die elektronischen Schlüssel verkauft hat, ist von Authenti-54„Vernetzte Gesellschaft. Vernetzte\nBedrohungen – Wie uns die künstliche\nIntelligenz herausfordert“, 2015:\nCividale-Verlag Berlin.Die besten Restaurants inDeutschland31.2017\nSeit drei Jahrzehnten das Ranking der Köche!u Auswertung der relevanten bundesweiten Restaurant-Guides\nu Auflistung der führenden 1.000 Restaurants in Deutschland in\neinem viel beachteten Rankingu Kommentierung aktueller Trends in der Spitzengastronomie\nu Porträts ausgesuchter Klassiker, Aufsteiger und\nNeueinsteiger im RankingNEU!\nDie Gastrotel-Bestenliste mit 1.100 Top-Adressen, übersichtlichem Ortsverzeichnis,\nder Top 10 je Bundesland und 30 Porträts ausgezeichneter Chefs finden Sie aufwww.gastrotel.de/bestenlisteAUSS TAT T U N G & T EC H N I KH OT EL SO F T WA R EDie Daten im Griff\nDie Welt wird digital. Auch die Hotelwelt. Entsprechend groß ist der Bedarf nach spezieller Software für die\nBranche. Superior Hotel hat zwei Unternehmen zu ihren Produkten befragt: Astrid Neumann ist Marketing\n& Recruitment Manager bei hetras Deutschland, einem Anbieter für cloudbasierte HotelmanagementSoftware. Lars Milde arbeitet als Senior Marketing Manager bei Tableau, einem Spezialisten für Tools zur\nDatenauswertung und Visualisierung. Von Elena Winter1. Was leisten Ihre Produkte?\n2. Welchen konkreten Nutzen haben Ihre Produkte vor allem für Hoteliers?\n3. Mit welchem Aufwand ist die Implementierung Ihrer Software\nverbunden? Muss zum Beispiel die bestehende IT-Infrastruktur neu\n4. Wie steht es um das Thema Datenschutz: Inwiefern ist dieser bei der\nNutzung Ihrer Produkte gewährleistet?\n5. Wenn die IT Probleme macht, werden viele Kunden nervös. Welchen\nService bieten Sie der Hotellerie im Störungsfall und wie beugen Sie\ngegebenenfalls vor?1. U\n nsere Software hilft Anwendern dabei, Daten jeder Art sichtbar und verständlich zu machen – ohne\nProgrammieraufwand. Auch spezielle Vorkenntnisse\nsind nicht erforderlich. Anwender können mit Tableau ihre Daten analysieren und visualisieren und\nüber interaktive Dashboards mit Kollegen teilen\nund bearbeiten. Die Software hilft dabei, Erkenntnisse aus den vorhandenen Daten zu gewinnen:\nAus visuellen Mustern lassen sich viel schneller Zusammenhänge erkennen als aus endlosen Zahlenreihen in Excel.\n ie Software erspart den Hoteliers Anfragen und\nAnalysen, für die sie ansonsten häufig den Umweg\nüber die IT-Abteilung nehmen oder ausgebildete\nDatenspezialisten hinzuziehen müssten. Vom Management bis hin zur Rezeption und Gastronomie\nkönnen alle Abteilungen ihre Daten selbst analysieren. Zum Beispiel das Buchungsverhalten der Gäste:\nErkenntnisse daraus lassen sich für die Preisfindung\nund für zielgruppenspezifische Angebote einsetzen.\nVor allem im Bereich des Zielgruppenmarketings ist\ngroßes Potenzial vorhanden: Hoteliers können hier\nanhand der Datenauswertung individuellere Angebote für ihre Gäste erstellen und so den Anteil der\n ableau kann problemlos in die bestehende IT\neingefügt werden. Nach dem Download der Software kann jeder berechtigte Nutzer mit der Datenvisualisierung loslegen. Die Anwender können56ihre eigenen Datenquellen nutzen – ob Big Data,\nSQL-Datenbanken, Excel-Tabellen oder Cloud-Apps\nwie Google Analytics. Sie müssen sich also auch\nhier auf keine neue IT-Umgebung einstellen. Der\nSchulungsaufwand ist durch die intuitive Bedienung\n oteliers können ihre Daten in ihrer eigenen gesicherten\nVoraussetzung für den erfolgreichen Einsatz einer\nDatenanalyse-Software ist natürlich immer, dass nur\nberechtigte Endanwender Zugriff auf bestimmte\nDaten erhalten. Wir gewährleisten dies durch gesicherte Zugänge. Jeder Anwender kann selbst entscheiden, wer seine Daten einsehen kann und wer\nnicht. Dennoch bedeutet „Datenanalyse für alle“ immer einen Kulturwandel – ein gewisses Maß an Vertrauen in die eigenen Mitarbeiter sollte also schon\n ür Schulungen und eine langfristige Betreuung\narbeiten wir mit Partnern zusammen, die auf die\nVisualisierung von Daten und den Aufbau von\nzentralen Datenbanken spezialisiert sind und\nBranchenkompetenz in der Hotellerie mitbringen.\nSelbstverständlich bieten wir aber auch selbst einen\nSupportservice bei technischen Problemen oder Bedienungsfragen an.\nTableau Software bietet ein Self-Service-BI-Tool an, mit dem\nHotels ganz einfach und ohne den Support einer IT-Abteilung\noder eines Grafikers ihre Daten schnell auswerten und zusätzlich\nattraktiv visualisieren können. www.tableau.com/deFotos: hetras Deutschland GmbH (3), Tableau SoftwareLars Milde, Marketing Manager,\nTableau Software (Frankfurt/Main)57Die Tools von Tableau\nvisualisieren trockeneZahlen und Daten. Auf\neinen Blick erkennt\nder Anwender Ent-wicklungen, Peaks und\nDefiziteJunge, designaffine Hotelkonzepte wie etwa das Ruby bedienen sich selbstverständlich\nmoderner Hotelsoftware-Lösungen.Mobile Check-in: zum Beispiel mit der App von hetrasAstrid Neumann, Marketing Manager,\nhetras Deutschland (München)\n1. Die Bedürfnisse der Hoteliers ändern sich, daher wird\nes immer wichtiger, über neue Produkte nachzudenken. Ganz besonders sichtbar wird es im Bereich\nRevenue Management, in dem es gilt, Vorgänge zu\nautomatisieren und Prozesse zu optimieren. Unser\nProdukt ist eine cloudbasierte HotelmanagementSoftware. Wir lösen damit traditionelle Systeme ab\nund können Tools und Schnittstellen schneller anbinden, als man es von herkömmlichen Hotelreservierungssystemen kennt.\nFür unsere Lösung ist keine Hardware-Installation\noder Wartung nötig. Jeder Anwender kann die Software mit beliebigen mobilen Endgeräten bedienen.\nDarüber hinaus bieten wir eine integrierte OnlineDistribution an, vor allem die Möglichkeit zur Verwaltung von Vertriebskanälen, also das Channel\nManagement, und eine Internetbuchungsmaschine. Mobile Apps lassen sich von uns oder anderen\nAnbietern über eine offene Schnittstelle andocken.\nAuch eine Zwei-Wege-Schnittstelle zu Reservierungssystemen lässt sich einrichten. Verfügbarkeit\nund Preise werden an den Channel Manager weitergegeben. Reservierungsdaten, zum Beispiel Gastprofile und Aufenthaltsdauer, werden automatisch in\nunsere Software eingespielt und erleichtern damit\nauch die Datenanalyse: Hoteliers können ihre Gäste\nviel zielgerichteter ansprechen, wenn sie ihre Daten\nauswerten. Im Idealfall gibt das Produkt auch Preisempfehlungen für das Revenue Management. Einer\nunserer Kunden, eine internationale Hotelkette, hatzum Beispiel über alle Standorte hinweg analysiert,\nwelches die Buchungsmuster ihrer Unternehmenskunden sind, und daraufhin spezielle Angebote\nentworfen. Der Effekt war, dass die Anzahl der Direktbuchungen für diesen Teil des Geschäftes um\nmehr als ein Drittel angestiegen ist.\nUnsere Software ist plattformunabhängig, für die\nNutzung ist keine eigene Infrastruktur nötig. Um hetras in Betrieb nehmen und anwenden zu können,\ngenügt ein gängiger Webbrowser.\n4. Wir gewährleisten einen optimalen Datenschutz für\nunsere Kunden und Schnittstellenpartner, so sind\nwir nach den PCI-Sicherheitsstandards (Payment\nCard Industry, Anm. d. R.) zertifiziert, die für einen\nsicheren Zahlungsverkehr stehen.\n5. Kompetente Ansprechpartner stehen unseren Kunden im 24-Stunden-Dienst für die Anwendung und\nfür technische Fragen zur Verfügung.hetras ist ein Anbieter für Cloud-basierte HotelmanagementSoftware. Sie bietet Hoteliers Erleichterungen im\nUmsatzmanagement und weitere Vorteile: Gäste können zum\nBeispiel per App ihr favorisiertes Zimmer auswählen – ähnlich\nwie bei der Sitzplatzwahl im Flieger.\nwww.hetras.comw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tAUSS TAT T U N G & T EC H N I KG R I L L EN O U T- U N D I N D O O RGrillzeit\nEs dauert nicht mehr lange, bis wieder Rauchschwaden gen Himmel steigen und der Geruch nach gegrilltem Fleisch\nin der Luft hängt. Grillen und BBQ stehen bei Gästen aber nicht nur im heimischen Garten hoch im Kurs, auchGrillen ist ein Megatrend im Gastgewerbe.\nEntsprechend widmet ihm die Internorga\nin Hamburg gemeinsam mit ihrem Partner\nGrill-Kontor Hamburg dieses Jahr eine große Plattform. In Halle A2 und dem angrenzenden Freigelände präsentieren zahlreiche\nAussteller ihre Innovationen im Special\nGrill & BBQ Court. Das technische Angebot\nreicht dabei von klassischen Grillgeräten,\nbis hin zum passenden Catering-Equipment. Zu den Ausstellern des Grill & BBQ\nCourt gehören unter anderem: Broil King,\nFelego International, Grakka Limited, grill\nfactory, Knüppelknifte System, Kops pro\nd.o.o., Landig und Lava, Mammut-Catering,\nMonolith Grill, Napoleon, Southern Pride\nBBQ Pits & Smokers und True Wilderness.\nDas Rahmenprogramm unter der Regie des\nGrill-Kontors Hamburg wird Tastings und\nLive-Vorführungen beinhalten. Flank Steak,\nBall Tip oder Hanging Tender – Profis zeigen, welche Fleischteile aktuell sind und\nwas bei deren Zubereitung zu beachten ist.58Im Vortragsforum gehen Experten Fragen\nnach wie etwa „Wie bereite ich ein ganzes\nMenü auf dem Grill zu?“ oder „Wie wichtig\nsind die neuen Cuts?“Perfektes GrillenDass Grillen im Gastgewerbe – vor allem mit\nHolzkohle – ein immer größer werdender\nTrend ist, beobachtet auch Matthias Otto,\nGeschäftsführer von Monolith Grill. Sein\nUnternehmen stellt dieses Jahr im Rahmen\ndes Grill & BBQ Court auf der Internorga\naus. Die Keramikgrills seines Unternehmens erfreuen sich derzeit in ganz Europa\nwachsender Nachfrage. Fest etabliert sind\nsie bereits beispielsweise in den USA. Die\nGeräte sind effizient: Mit 2,5 Kilogramm\nHolzkohle, der Maximalbefüllung, kann bei\nNiedrigtemperatur bis zu 30 Stunden gearbeitet werden. Grillen, Räuchern, Backen,\nKochen, Garen und Dörren von Fleisch,\nFisch und Gemüse sind möglich – und das\nauch Indoor bei entsprechender Lüftungstechnik. Die Monolith-Familie besteht ausden drei Modellen Junior, Classic und Le\nChef. Letzterer eignet sich aufgrund des\nRostdurchmessers von 55 Zentimetern zur\nZubereitung großer Fleischmengen sowie\nzum gleichzeitigen Garen verschiedener\nSpeisen und Gerichte. Erweiterung durch\neinen zusätzlichen Grillrost und einer zweiten Rostebene ermöglicht den Einsatz bei\nCaterings oder Gastronomieeinsätzen sowie größeren Feiern. Für die drei Modelle\nhält Monolith zahlreiche Accessoires wie\nGestelle und Buggys bereit. Für den Einsatz im gastronomischen Kontext feilt man\naktuell an weiteren Lösungen.\nNicht immer verspricht der Sommer in\nDeutschland ideale Temperaturen und\nWetterbedingungen für das Outdoorgrillen.\nAuch dafür halten Hersteller Lösungen bereit, die nebenbei auch das ganze Jahr im\nEinsatz sein können. Zum Beispiel Beefer\nund Küppersbusch. Beide Unternehmen\nhaben Geräte für perfekte Steaks bei 800\nGrad Celsius im Portfolio. Für optimalen\nFleischgenuss – Indoor zubereitet – eignenFotos: Die genannten Unternehmen, Martin Fürst (1)beim Essen außer Haus ist die Nachfrage hoch. Richtige Technik ist da entscheidend. Von Yvonne Ludwig-Alfers59\nKüppersbusch BeefCraftKüppersbusch BeefCraft+Beefer XL Chefsich auch die neuen Lösungen von Bartscher und Neumärker.\nBeefer bietet seinen gleichnamigen Gasgrill seit Dezember nun auch in doppelter\nGröße und in zwei neuen Varianten an. Mit\ndem Beefer XL Chef will das Unternehmen\ndie professionelle Gastronomie erobern. Mit zwei HochleistungsKeramikbrennern schafft das\nGerät mehr als 800 Grad auf\nder rund 20 mal 30 Zentimetern großen Grillfläche. Das Modell verfügt\nüber eine elektronische Hochfrequenzzündung. Mit der neu entwickelten Mechanik\nfunktioniert die Höhenverstellung des Ros\ntes trotz Größe und Gewicht sehr schnell,\nleicht und millimetergenau. Der Beefer XL\nChef hat die Zulassung nach DIN EN 2031:2014-07 (Großküchengeräte für gasförmige Brennstoffe) für den Innenbereich. Beide\nBrenner sind getrennt regelbar und können\nsowohl mit Propan und Butan als auch mit\nErdgas betrieben werden. Die Reinigung\nist einfach, weil eine Fettauffangschublade\nbereits integriert ist und der Rostträger vollständig, ohne Werkzeug herausgenommen\nwerden kann. Zudem ist für das Gerät eine\numfangreiche Liste an Zubehör verfügbar.Das Innere kann sogar durch andere spezielle Module ausgetauscht werden, die\nkünftig entwickelt werden, beispielsweise\nfür Pizza oder Burger. Praktisch: Der Innenraum entspricht 2/3 Gastronorm (GN),\nweshalb entsprechende Schalen exakt hi\nnein passen.Monolith Le Chef mit GestellAuch das Gelsenkirchener Traditionsunternehmen\nKüppersbusch hat 2016 einen\nneuen Hochleistungsgrill in\nzwei Größen als Elektrogerät auf den Markt\ngebracht, der in diesem Jahr ein Highlight\ndes Messestandes während der Internorga\nist. BeefCraft und BeefCraft+ können ohne\nVorinstallationen in Betrieb genommen\nwerden. Einzige Voraussetzung: ein 400\nVolt Stromanschluss – Stecker rein, Grill an,\nlos geht’s! Hochleistungs-Quarzstrahler sorgen dafür, dass Fleisch, Fisch und Co. von\noben mit maximal 800 Grad Celsius Hitzepower gegrillt werden. Bis zu acht Steaks\noder Entrecotes von 300 bis 350 Gramm\nGewicht und einer Dicke von 3 bis 3,5 Zentimeter kann die kleinere Version BeefCraft fassen. Sein größeres Pendant, der\nBeefCraft+, bis zu 16. Der Grillrost kann bei\nbeiden Ausführungen sechsfach in derSo kauft man Gastronomiebedarf heute!GASTROBEDARFOnline. Schnell. Günstig.www.gastro-hero.deExperten-Beratung\nGastroexperte Alexander WahiAUSS TAT T U N G & T EC H N I KG R I L L EN O U T- U N D I N D O O RBartscher LavasteingrillBartscher KontaktgrillBartscher Elektro-GriddleplatteNeumärker Chromstahlbräter Classic, Medium, MiniNeumärker Edelstahl-SmokerHöhe verstellt werden, so dass auch sensiblere Lebensmittel wie\nFisch und Gemüse perfekt gelingen. Die aufgesetzte Ruhezone\ngarantiert ein ergonomisches Arbeiten und kürzere Laufwege. Für\neine leichte Reinigung ist der Boden des BeefCraft mit Tonkugeln\n– BeefCraftStones – ausgelegt. Heruntertropfendes Fett wird sofort aufgesaugt. Weiteres Puls dieser Methode: Die BeefCraftStones\nwerden bei Bedarf einfach ausgetauscht, was aufwändige Reinigungen erspart.\nEine Riege an neuen Geräten bringt Vollsortimenter Bartscher mit\nnach Hamburg zur Internorga. Drei Beispiele der Salzkottener: Die\nElektro-Griddelplatte und der Gas-Lavasteingrill aus der Serie 900\nMaster sowie der Kontaktgrill 2500 1R. Erstere setzt sich aus einer\nhalb geriffelten, halb glatten Stahlplatte zusammen. Der Gas-Lava-Jetzt mit Webshop !\nInternorga 2017, Halle B7.220\n60steingrill mit Piezo-Zündung verfügt über einen Grillrost (V-Rost)\nfür Fleisch. Die Grillfläche ist höhenverstellbar. Bei der Lieferung\nsind die Lavasteine für die erste Befüllung inklusive. Eingestellt ist\ndas Gerät auf Erdgas H. Der kompakte Kontaktgrill 2500 1R aus\nEdelstahl hat eine gerillte Grillplatte aus Gusseisen. Lebensmittel\nbereitet er mit einer Temperatur zwischen 100 und 300 Grad Celsius zu. Deren Regelung erfolgt thermostatisch. Weitere Pluspunkte\nsammelt das Gerät mit der Digitalanzeige zur Programmier- und\nSpeicherung der Zeit, Timer, Fettauffangbehälter und dem Einund Ausschalter mit Kontrollleuchte.\nDer beliebte Chromstahlbräter aus der Neumärker Manufaktur ist\njetzt in zwei weiteren Größenvariationen mit weniger Platzbedarf\nerhältlich. Die Bratoberfläche aus Chromstahl überzeugt durch\neine beschleunigte Aufheizzeit, einen effizienten Energieverbrauch\nund eine einfache Reinigung. Eine Abtrennung der Heizplatten\nvon der Elektrik macht die Made-in-Germany Geräte besonders\nlanglebig und dauerhaft einsetzbar. Für BBQ-Fans bietet Neumärker nun riesige Smoker aus blankem Edelstahl an. Die glänzenden\nBoliden bieten einen eindrucksvollen Hingucker für alle Grill\nevents und für größere Biergärten. Smoker aus Edelstahl sind bedeutend einfacher zu reinigen, rostfrei und hygienisch. Zusätzlich\nist die Wärmedämmung besser als bei schwarzem Stahl, was sich\ndurch ein längeres und gleichmäßigeres Garen auswirkt.WEB\nn www.beefer.den www.kueppersbusch.com\nn www.neumaerker.dePORT CULINAIRE\nEIN KULINARISCHER SAMMELBANDREPORTAGEN • REZEPTE • WARENKUNDEJETZT BESTELLEN\nwww.port-culinaire.deAvantgarde – Christian Hümbs.\nReis – Quique Dacosta, Spanien.\n2007Wiener Gemischter Satz, Heuriger,\nBuschenschank – Heinz Reitbauer.\nZurück in die Zukunft – Thomas Bühner.2007 & 2014Aufbruch zum Ursprung, Waldpute,\nWeidegänse – Daniel Schmidthaler.\nSri Lanka, Andamanen ...Auf der Suche nach den besten Produkten,\nRezepten und Produzenten reist Port Culinaire\nrund um die Welt. Daraus entsteht\n"Das beste kulinarische Magazin der Welt".IFORTY2008NOS A N I TÄ R & W EL L N E SSU M FR AG E: SPA - M A N AG ER D E S JA H R E SMultitalente für\nNeun weibliche Spa Manager und ein männlicher Kollege sind für die Auszeichnung Spa Manager des Jahres\n2017 nominiert. Der Award wird am 2. April auf der Beauty Düsseldorf verliehen. Superior Hotel hat exklusiv\nmit allen Nominierten gesprochen und präsentiert die Antworten in einer zweiteiligen Serie.\nDie Auszeichnung zum Spa Manager des Jahres ist ein Programmhöhepunkt der Fachmesse Beauty Düsseldorf (31. März bis\n2. April, www.beauty.de), der Leitmesse für Kosmetik, Nail, Fuß,\nWellness und Spa. Mit dem Award würdigen Messe Düsseldorf\nund Deutscher Wellness Verband bereits zum sechsten Mal die\nbesonderen Leistungsträger dieser Berufsgruppe. Im Interview mitSuperior Hotel sprechen die zehn Nominierten über die Anforderungen an moderne Spas und Spa Manager, über Hotelkosmetik\nIn dieser Ausgabe kommen fünf der Nominierten zu Wort, in der\nkommenden Ausgabe die anderen fünf.Spa Manager des Jahres 2017 – die zehn Nominierten\nKatrin Hofrichter, AIDA CruisesWelche Bedeutung hat der\nSpa Manager in modern\naufgestellten Wellnesshotels?Olivia Janos: Es ist eine Vielzahl von Anforderungen mit dem Beruf des Spa Managers verbunden, je nachdem, ob es sich um\nein Resort, ein klassisches Cityhotel, eine\nTherme oder eine größere Wellnessanlage\nhandelt. Ausschlaggebend, um einen Spa\nerfolgreich, gäste- und gewinnorientiert zu\nführen, sind ein hohes Maß an verschiedenen Fähigkeiten, ein fundiertes Fachwissen62Olivia Janos, A-Rosa Resort, List/ Sylt\nMarlis Minkenberg, Severin’s Resort & Spa,\nJohanna Schneider, The Charles Hotel, MünchenDiana Sicher-Fritsch, Fritsch am Berg, Lochau\nRalf Wiegard, Hotel Bareiss, Baiersbronnsowie eine hands-on-Mentalität. Strategische, operative sowie administrative Führungsaufgaben gehen ebenso einher wie\nein hohes Maß an Empathie, um sowohl\nGäste- als auch Mitarbeiterbedürfnisse erkennen, erfüllen und übertreffen zu können.\nJohanna Schneider: Es ist sehr wichtig,\nimmer die aktuellen Trends aufzuspüren,\ndiese auf die Gastbedürfnisse anzupassen und in das Konzept des eigenen Spas\neinzubinden. Auch hat sich die Kommunikation geändert, mit der man Angebotepromotet: So muss man mit dem Zeitgeist\ngehen, um den Gästen interessante, moderne und einzigartige Packages zu bieten und\ndas auf allen Kommunikationskanälen wie\nzum Beispiel Facebook, Instagram oder\nRalf Wiegard: Der Spa Manager von heute\nhat viel mehr Aufgaben als noch vor zehn\nJahren. Er ist heute Ansprechpartner für\ndie Hotelführung, andere Abteilungen im\nHotel, für die Hotelgäste und natürlich für\nseine Mitarbeiter. Damit hat er ein großes\nAufgabengebiet. Er steht immer zwischen63\nSandra Geiger-Pauli istGeschäftsführerin des Hotels\nBodenmaiser Hof im Bayeri-schen Wald. In ihrem HEIMAT-Spa kümmern sich 15 Mitarbeiter/innen um die Gästeden Bedürfnissen der Geschäftsleitung (Zufriedenheit der Gäste, Umsatz, Budget, Kos\ntensenkung) und den Bedürfnissen seiner\nMitarbeiter (Wünsche, Fragen, Gespräche,\nDiana Sicher-Fritsch: Als Spa-Leitung ist\nes unglaublich wichtig, die Vernetzung zu\nden anderen Abteilungen im Hotel herzustellen und die anderen Abteilungen auch\nmit ihren Bedürfnissen zu kennen. In vielen Hotels ist die Spa-Abteilung nämlich ein\nvon den anderen Abteilungen vernachlässigtes Stiefkind.Fotos: Die genannten Hotels, Roman Matejov, Ulrike Klumpp, Michael Huber, Adrian Houston, Petra Rainer, Günter StandlWelche Trends für den\nJahren ausgemacht?Sandra Geiger-Pauli: Einen richtig großen\nTrend gibt es seit etwa zwei bis drei Jahren schon nicht mehr. Trendbewegungen,\nwie es sie vor einigen Jahren mit ganzheitlichem Ayurveda, der Hot-Stone-Massage\noder fernöstlichen Massagetechniken gab,\nhaben wir aktuell nicht. Meiner Meinung\nnach ist der Trend, nicht immer nach Neuem zu suchen, sondern das Bewährte zu\nOlivia Janos: Personalisierung und Individualisierung sind zwei wichtige Faktoren,\ndie die Spa-Welt in Zukunft immer mehr\nbeeinflussen werden. Es gilt Erlebnisse zu\nschaffen, die nachhaltig berühren, und dies\ngeschieht immer über den Faktor Mensch.\nDiana Sicher-Fritsch: Ich glaube auch, der\nGast möchte „berührt“ werden. Für mich\nführt der Weg weg von Maschinen und Apparaten – hin zu persönlicher Ansprache,\nBeratung und Betreuung. Unsere Zeit wird\nhektischer, digitaler, schneller und oft einsamer. Gerade in diesen Zeiten brauchen\nwir Menschen um uns. Menschen, die uns\nmögen, verstehen, annehmen und unterstützen können.\nRalf Wiegard: Wir haben uns im Hotel\nBareiss gefragt, wo unsere Stärken liegen\nund wie wir diese für unsere Gäste und\nMitarbeiter umsetzen können. Klare Trends\nin den letzten Jahren sind das Thema Natur, Zeitmanagement, Persönlichkeit, Ernährung und Bewegung. Wir haben dann\ndie einzelnen Bausteine mit Inhalten gefüllt. Herausgekommen sind Angebote wie\nYoga und Pilateswochen in der Natur, mein\nYoga-Weg, Persönlichkeitstrainings, Fachvorträge oder Kochkurse für Gäste.\nJohanna Schneider: Durch das steigende\nGesundheitsbewusstsein der Gäste wird\nimmer mehr Wert auf eine qualitativ hochwertige und umfangreiche Ausstattung des\nWellnessbereichs gelegt. Dies macht sichbei uns als Stadthotel vor allem im sportlichen Sektor bemerkbar. Hier ist den Gästen\neine zeitgemäße Ausstattung an Fitnessgeräten wichtig sowie ein Pool zum Bahnenschwimmen.Welche Trends in Kosmetik\nsind gerade gefragt?Olivia Janos: Der Gast wünscht sich vermehrt wieder die persönliche Berührung\nund die individuelle Betreuung durch einen Wohlfühlexperten. Deshalb „boomen“\nnach wie vor Anwendungen wie die klassische Ganzkörpermassage, ayurvedische\nKörperanwendungen oder auch eine Lomi\nLomi Nui. Natürlich ist auch die Thematik\neines jugendlichen, frischen und makellosen Auftretens in unserer heutigen Gesellschaft sehr prägnant. Hier haben wir mit\nunserem Partner Clarins einen Depotpartner an der Seite, der durch eine Vielzahl\nvon Pflegelinien die individuellen Wünsche\nder Gäste erfüllt. Insbesondere auch die\nvon Clarins neu entwickelten Anti-Age TriActive Wohlfühlanwendungen überzeugen\nunsere Gäste und zeigen, wie bedeutend\ndas Thema Anti-Aging noch immer ist.\nJohanna Schneider: Trends sind auch von\nden Medien abhängig, was wir zum Beispiel an unserer Spray-Tanning-Behandlung sehen. Da diese in der Presse nicht\nmehr so präsent ist, ist die Nachfrage auch\nzurückgegangen, dennoch haben wir viele\nStammkunden, die regelmäßig zur Anwendung kommen. Der Trend zu organischen\nProdukten hat sich durchgesetzt und wird\nvon unseren Gästen stark nachgefragt. Das\nmacht sich vor allem am Verkauf un-Olivia Janos ist Spa Managerinim A-Rosa Resort in List auf Sylt.\nIm dortigen Spa Team arbeiten\nzwischen 20 und 25 Personenw w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tS A N I TÄ R & W EL L N E SSU M FR AG E: SPA - M A N AG ER D E S JA H R E SJohanna Schneider verantwortet\nden Spa-Bereich des Charles\nHotel München. Dort sind 17Mitarbeiter/innen beschäftigt,\ndarunter neun freieserer Forte Organics-Produkte bemerkbar.\nEin weiterer, stets wachsender Trend sind\nmaschinelle Behandlungen für Körper und\nGesicht. Im The Charles Spa setzten wir im\nBereich Körperumfangsreduzierung, Hautstraffung und Anti-Cellulite-Behandlung\nauf Vela Shape III und erzielen damit steigende Erfolge.\nRalf Wiegard: Viele alte Behandlungen\nwie zum Beispiel Hot Stone Massagen,\nFango- und Moorpackungen sowie Behandlungen im Schlingentisch haben wieder ihre Berechtigung. Der Trend geht auch\nhier ganz klar zum Thema Natur und Bio:\nInhaltstoffe in Kosmetika, die hautreizend\nwirken oder stark parfümiert sind, sind absolut nicht mehr aktuell und gefragt. Das\nlässt sich schön bei Peelings beobachten:\nHat man die Haut vor Jahren noch zumBeispiel mit grobem Salz extrem gereizt,\nsind heute Mikro- und Softpeelings gefragter denn je. Im kosmetischen Bereich hat\ndie apparative Kosmetik mittlerweile einen\nstarken Zulauf bekommen. Das, was die\nGäste heute erwarten, sind positiv sichtbare Resultate aus den Behandlungen – oft\nschon nach der ersten Behandlung, die\nauch eine gewisse Dauer anhält.\nSandra Geiger-Pauli: Was in letzter Zeit\nhäufiger vorkommt, sind Wellnessangebote\nmit medizinischem Hintergrund. Bekannte\nBeispiele sind hier die Detox-Behandlungen, also Entgiftungskuren für den Körper,\noder Faltenunterspritzungen mit Hyaloronsäure. Bei solchen Behandlungen wird die\nHemmschwelle immer geringer und sie erfreuen sich bei uns im Haus zunehmender\nBeliebtheit.Stichwort Medical Wellness:\nWie kann das Hotel dazu\nbeitragen, dass es Gästen\nlangfristig besser geht?\nAnstöße, kürzer zu treten und\ngesünder zu leben?\nDiana Sicher-Fritsch: Ja! Als MentalSpaHotel ist genau das unser Ziel. Biofeedback,\npsychologische Beratung und Personaltraining ergänzen die klassischen Massageund Beauty-Angebote. Das ist „Urlaub zum\nMitnehmen“, da der Gast bei uns individuell nach seinen Wünschen, Bedürfnissen\nund vor allem auf sein Leben zugeschnitte-Diana Sicher-Fritsch leitet das\nMental-Zentrum und Spa imHotel Fritsch am Berg in Lochau\n(Österreich). Sieben Festange-stellte und drei Beschäftigte auf\nWerksvertragsbasis arbeiten im\nSpa des Hauses am Bodensee6465Ralf Wiegard trägt im HotelBareiss in Baiersbronn die Ver-antwortung für den Spa-Bereich\nund zwölf Beschäftigtene Inputs bekommt, was er selbst gut verändern kann.\nOlivia Janos: In unserem Hotel werden\ndie Gäste auch aktiv auf unser Bewegungsprogramm in Form von Fitnesskursen, Personaltrainings- und Outdoor-Aktivitäten\naufmerksam gemacht. Ein idealer Spa-Tag\nbeginnt morgens mit einem Aqua-Fit-Kurs,\ndann ein ausgewogenes Frühstück in unserem Dünenrestaurant, gefolgt von einem Strandspaziergang am Meer, in den\nNachmittagsstunden ein entspannender\nSaunagang und als Abschluss eine regenerierende Wohlfühlanwendung.\nRalf Wiegard: Informationsveranstaltungen im Hotel zu Themen wie Ernährung,\nBeziehung und Gesundheit können Anstöße und Neugier wecken. In unserem Land\nwerden wir oft mit Verboten konfrontiert:\nDu darfst nicht rauchen, du darfst wenig\noder keinen Alkohol trinken, du sollst dich\ngesund ernähren. Versuchen Sie es anstelle\neines Verbotes mal mit „Trink weniger Alkohol, wenn du das Gefühl hast, dass du\ndich dann besser fühlst!“\nJohanna Schneider: Bei uns können Gäs\nte schon bei der Buchung ihre StandardMinibar gegen eine gesunde Variante mit\nGemüsechips, Eiweißriegeln und vielen\nweiteren Snacks und Getränken tauschen\nlassen, die man ohne Reue verzehren kann.\nZusätzlich legen wir großen Wert auf eine\nindividuelle Beratung und stellen den Gäs\nten persönliche Empfehlungen zu Fitness,\nBehandlungen und Ernährung zusammen.\nSandra Geiger-Pauli: In unserem Hause haben wir eine eigene Praxis unserer\nHeilpraktikerin, die sich mit dem Ganzheitlichen beschäftigt. Yoga, Mentaltraining,\ngesunde Ernährung und Bewegung – wir\nversuchen unseren Gästen das „RundumProgramm“ zu vermitteln, welches auch zu\nHause weiter angewendet werden kann.Welche besonderen\nOlivia Janos: Tri-Active Wohlfühlanwendungen von Clarins und unser Hamam.\nRalf Wiegard: Zeitfenster für Behandlungen für die Gäste (individuelle Pakete),\nÜberraschungspakete für Gäste, Yoga-Wo-Hotelkosmetik\nchen, Pilates-Wochen, Yoga-Wanderungen,\nferner Persönlichkeits- und Stressanalysen.\nJohanna Schneider: Im Gegensatz zu anderen Fünf-Sterne-Superior-Hotels bieten\nwir unseren Gästen seit letztem Jahr zusätzlich Vela Shape, Eye Lash Extentions und\nunsere selbst entwickelten Rocco Forte Rituale an.\nDiana Sicher-Fritsch: In Österreich unterliegen unsere Gesundheitsangebote dem\nGewerberecht der Lebens- und Sozialberater, für welches ein fünfsemestriges Studium die Grundvoraussetzung ist. Dies und\nweitere Qualifikationen ermöglichen erst\ndie Gewerbeanmeldung. Das unterscheidet\nuns von Deutschland und der Schweiz. Als\nDipl. Lebensberater und Dipl. Expertin fürBurnout-Prävention und Stress-Prophylaxe\nwurden wir per Gutachten von der Sozialversicherung der Gewerblichen Wirtschaft\nals Kooperationspartner anerkannt, wodurch die dort versicherten Gäste Förderungen erhalten.Für welche Kosmetiklinien hat\nsich Ihr Haus entschieden, mit\nwelchen Produkten arbeiten\nOlivia Janos: Wir arbeiten mit den Produktlinien der Firmen Clarins, Ligne St.\nBarth und Thalgo.\nRalf Wiegard: Gertraut Gruber seit 50 Jahren, außerdem Thalgo und Guerlain.\nJohanna Schneider: Forte Organics ist unsere neue organische Produktlinie, hergestellt in Italien und exklusiv für Rocco Forte\nSpas kreiert. Unsere Produkte sind reich an\norganischen, natürlichen sowie aktiven sizilianischen Inhaltsstoffen. Cellcosmet und\nCellmen von Cellap Laboratoire sind zellulare Pflegelinien zur Revitalisierung der\nHaut. Sie berücksichtigen das physiologische Alter sowie die hormonelle Identität\nder männlichen und der weiblichen Haut.\nSandra Geiger-Pauli: Wir arbeiten seit\nvielen Jahren erfolgreich mit Thalgo und\nElla Baché sowie Hauslauer zusammen.\nIm Augenblick sind wir gerade dabei, eine\nhauseigene Produktlinie aufzubauen, deren\nInhaltsstoffe aus unserer Region kommen.\nDiana Sicher-Fritsch: Wir haben seit 2014\ngeöffnet und sind mit Thalgo, Ella Baché\nund Couleur Caramel gestartet. Seit einigen\nWochen bieten wir auch die Produkte vom\nTeam Dr. Joseph an, welche sehr gut bei\nunseren Gästen ankommen, da sie zu unserem „Berg-See-Wald-Wiese“-Konzept ausgezeichnet passen.w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e tImpressumM A R K T & PRO D U K T EFertig montiert\npourghaffari@superior-hotel.netLayout:Ein Lieferant von Saunen für den grünen Außenbereich eines Hotels ist die Wärmegrad Sauna Manufaktur, die sich auf die Entwicklung und Installation\nentsprechender Einheiten spezialisiert hat. Stellt der\nHotelier einen bestimmten Platz dafür zur Verfügung, wird die Außensauna komplett montiert geliefert – aufgeteilt in einen Saunabereich und einen\nRuhe- beziehungsweise Wellnessraum mit einem\nharmonisch aufeinander abgestimmten wohnlichen\nInterieur. Der Kunde kann zwischen zwei verschiedenen Ausführungen des Moduls wählen. Bei Technik und Innenausstattung arbeitet Wärmegrad eng\nmit marktführenden Herstellern zusammen.\nwww.waermegrad.deHotelangebote am Handgelenk\nMit der Apple-Watch- und iPhone-App von ehotel haben Nutzer\ndas komplette Serviceangebot jedes Hotels übersichtlich und transparent am Handgelenk und in der Tasche zur Verfügung. Mit der\nMeta-Search-Technologie kann auf insgesamt knapp sieben Millionen\nHotelangebote aus dem eigenen Content sowie aus weltweit über\n600 Reservierungssystemen, Datenbanken, Einkaufsgemeinschaften,\nHotelprovidern und Online-Hotelportalen in Echtzeit zugegriffen\nwerden. Die Buchungsbestätigung wird zur Vorlage im Hotel direkt\nan das Smartphone gesendet. Dabei verschlüsselt die App alle Datenverbindungen für ein sicheres Buchungsverfahren. Geschäftsreisende\nprofitieren von der integrierten Firmenkundenlösung. Bis nach der\nReise betreut ehotel seine Kunden online wie auch offline bei Fragen\nund Problemen. www.ehotel.deskrober.de\nAusland 30 €.Abo-Service:Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 10\nschriftlicher Genehmigung des GWVerlages gestattet.Herstellung:L.N.Schaffrath\nMarktweg 42–50 in 47608 GeldernVerbreitete Auflage:19.958 Exemplare (IVW 4. Quartal\n2016). Auflagenhöhe und Verbreitung\nWerbeträgern e.V.Superior Hotel 2-2017 erscheint am 19. Juni\nLesen Sie in unserer Sommerausgabe\nunter anderem folgende Themen:• Spa Manager Umfrage\n• Porzellan & Tableware• Möbel: Indoortrends\n• KaffeevollautomatenAußerdem: Gewinnung von Fach- und Führungskräften; Aus- und Weiterbildung;\nFrühstück & Brunch; Kaffeetrends: Espresso; TV & EntertainmentFotos: Budersand Hotel – Golf&Spa – Sylt, ehotel, Wärmegrad Sauna ManufakturPrinton Publikationslösungen\n02103/33996-63, gw@printon.deTrendige Dessertspezialität\nfür Genießer von heute\nStapelstuhl24.deMonzaAmsterdamMiraNinaIlariaTinaMarieVeronaTitanKerberosSednaAmaliaKiraLilliaIhre Vorteile für den Erfolg:\nungekühlt haltbar &\ndirekt servierfertigNEUKatalog 2017 Mit 450 Seiten Verfügbar fordern Sie jetzt Ihr kostenfreies Exemplar an!www.frischli-foodservice.de\nBesuchen Sie uns auf der InternorgaHalle A1 · Stand 407Stockholmer Str. 26\nTel: +49 (0) 5924-78279-0 Fax: +49 (0) 5924-78279-15www.abc-worldwide.de\nleckere AufläufeNEUEdles Design,\nRufen Sie an, wir freuen uns auf Sie: 06432/9834-0.fachingen.dewww.frischli-foodservice.de\nBesuchen Sie uns auf der InternorgaHalle A1 · Stand 407All pages:234567891011121314151718192021222324252627282930313233353637383940414243444647484950515253545556575859606162636465666768InfoSaveLikeShareDownloadMoreSuperior Hotel 1/2017 Published on Mar 13, 2017 gwverlagFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore