Bières et plaisirs volume 3, numéro 1, février 2011 by Vikingwarship - issuu\n00530211GRATUITVolume 3, numéro 1 • Février/Mars 2011[Dégustation] P8 et 9\nVos 10 meilleures\nbières de 2010[Voyages] P17\nLa Rur’ale est la première bière 100%\nquébécoise.De couleur blonde,elle est\nbrassée avec du malt\net du houblon produits\nferme familiale05871010Nouvelle chronique\nDestination : RomePRÉSENTÉ PARRODÉO\nBRASSÉ PARSPECTACLE DE LA MI-TEMPS-RQDV\n0DJQXP'DLV\_MXLQ06190211ROCK ’N’ BULL\nÀ PA R T $\nVILLAGE WESTERN - ACCÈS GRATUIT - PARC JARRY7(17('('$16((1/,*1(7$85($80e&$1,48(\nDÈS LE 12 MARSSDWULFNJDJQRQFDDANS 12 CLUBS\nPATRICKGAGNON.CAChorizo - pâtisseries - Allemag\nPorc - Kangourou - Bruschett\nille - Abats - Belgique - Chèvr\nClam chowder - Afrique - Mar\notes - Fruits de mer - moussak\nLaval - Grillades - steaks esGatineau\n- Salades - Canada - Insect\n- Bison - Maroc réservation\nSoupes - Sauces - Tap\n514 690 6378\n- Sushi - Cuisine à la\n514 294 7403\nFocaccia - Italie - Fromages Grèce\n- Panzanella - Crème brû\nV l ill\nSIGNATUREBrassage de projets et\nde produits à l’horizon\nUne nouvelle brasserie, actuellement connue sous le\nnom de Brasseurs du Monde, ouvrira ses portes à SaintHyacinthe entre avril et juin. Située dans un quartier\nindustriel, elle offrira des bières pour combler diverses\nniches identifiées chez les amateurs : bières de soif, de\ndégustation et d'exception. La brasserie qui sera annexée\nd’un salon de dégustation offrira des produits de houblon en formats variés, selon leurs types, et les distribuera partout où l’on trouve de bonnes bières. Un projet fruit d’une collaboration entre quelques associés issus\ndu monde de la microbrasserie, incluant un brasseur\nplusieurs fois primé dans des concours au Québec!\nLa microbrasserie de la rue St-Patrick, en bordure\ndu canal Lachine à Montréal, commencera à brasser sa\nbière vers la fin du printemps. Les produits, tous sans\ngluten, devraient être prêts à commercialiser assez rapidement. À noter qu’il s’agit d’une microbrasserie de\nproduction industrielle, il n'y aura donc pas de consommation sur place.\nLa première bière à être lancée sera une bière blonde\nfacile à boire (bière de soif) qui plaira à tous les types de\nconsommateurs. Et bien qu’on cible principalement les\npersonnes cœliaques ou intolérantes, tous les consommateurs pourront l'apprécier autant qu'une bière conventionnelle à base d'orge. Pour mener à bien son projet,\nla première microbrasserie au Canada à se spécialiser\nuniquement dans la production de bières sans gluten, a\nd’ailleurs obtenu la plus importante bourse de l’année\ndécernée par la Fondation du maire de Montréal.\nUn vent de fraîcheur soufflera cette année sur Les 3\nBrasseurs, à commencer par l’ouverture de nouvelles\nsuccursales au Québec et en Ontario. Aussi, l’institution\ndispose depuis six mois d’une bière mensuelle spéciale,\ndont la majorité des recettes sont inédites et en lien\ndirect avec les événements saisonniers au Québec.\nDurant le mois de février, Les 3 Brasseurs réconfortera ses clients avec La Chaufferette, une bière\nrouge rubis qui, avec ses 9% d'alcool et son amertume\nappuyée, sera servie dans un verre à pied de 33cl.\nReviendra ensuite la fameuse bière noire pour la\nSaint-Patrick. On compte parmi les autres nouveautés\nune blanche plus dense, à 7% d’alcool, aromatisée aux\nécorces d'orange et à la coriandre qui se prêtera bien\nà la terrasse, ainsi qu’une Pale Ale aux fruits et une\nambrée au sirop d'érable.\nLa microbrasserie Les Trois Mousquetaires prévoit\ndéménager ses installations en avril ou mai prochain et\nce, à quelques pas de leurs locaux actuels situés à\nBrossard. Plus de détails à venir dans notre numéro\nLa brasserie artisanale La Succursale devrait ouvrir\nses portes au mois de mai sur la promenade Masson, à\nMontréal. On y brassera, dans les installations visibles\nau rez-de-chaussée et au sous-sol, des bières d'inspiration diverses. Les dirigeants veulent offrir aux résidents\ndu quartier un endroit agréable où apprécier et découvrir les bières artisanales. Des activités pour promouvoir\nla bière seront également organisées.\nL'endroit qui pourra accueillir une centaine de personnes comptera une terrasse et de grandes fenêtres[Actualités] P3BIÈRES ET PLAISIRSNouveautés\nDon Juan – Le Broadway\nQuadruple, 9% d’alcool, 341mlRescousse – Dieu du Ciel!\nAlt rousse, 5% d’alcool, 341mlBière de Noël – La Chouape\nBière de Noël, 6,7% d’alcool, 500mlWeizenbock Hiver 2011 Les Trois Mousquetaires\nWeizenbock forte, 10,3% d’alcool, 750mlqu’on ouvrira par beau temps. Le lancement officiel du\nsite Web www.lasuccursale.com aura lieu dans les\nprochaines semaines, tandis que les mises à jour pourront être consultées sur les pages Twitter et Facebook de\n[www.lasuccursale.com]La Patriote - Le Grimoire\nScotch Ale, 8% d’alcool, 660mlDes produits2011 – Au Maître Brasseur\n(Pour le Dep de la Rive)\nBelge ambrée forte, 8,5% d’alcool, 500mlBoquébière\nChez Boquébière, les bières liquoreuses L'Apico et\nl'Acero titrant 16,5% d’alcool demeureront disponibles\ntoute l’année, partout en province. Les brasseurs ont\ntoutefois profité du deuxième anniversaire de leur\nmicrobrasserie de Sherbrooke pour lancer une Ale forte\n(Barleywine Édition Limitée), laquelle a ouvert la voie à\nune production accrue de produits de spécialité\nembouteillés en format 500ml.\nQuant à la I.P.A. Belge, elle est sur les tablettes des\nmeilleurs détaillants du Québec depuis la fin janvier.\nEt parmi les surprises à venir : une Stout impériale,\nune Scotch Ale et même une bière qui repose toujours\ndans ses fûts de chêne en attendant le jour où elle sera\nembouteillée! À suivre...\nL’année 2011 est synonyme d’expansion pour Le\nMonde des Bières, dira le propriétaire Éric Bouchard.\nLe dépanneur qui se spécialise dans la vente de bières\nimportées et de microbrasseries québécoises devrait voir\npoindre un ou des nouveaux points de vente dans la\nrégion de Québec, tandis qu’un concept de partenariat\nnovateur entre les brasseurs et les détaillants viendra\naméliorer l'accessibilité aux produits d’ici. Le projet\ndevrait se mettre en branle au printemps.\nPour la brasserie artisanale de la rue Saint-Denis,\nl’année 2011 marque d’abord l’arrivée de Philippe StCyr derrière les barils à titre de brasseur. L’ancien\naide-brasseur de Dominic Charbonneau – qui est\nparti pour un nouveau projet – a confirmé que le\nSaint-Bock poursuivra dans la production de certaines\nbières ayant fait sa renommée. Et pour reprendre les\nmots du nouveau brasseur, il semble qu’on nous\nréserve des nouvelles recettes et des surprises «hors\ndu commun». Mais pas un mot de plus… Période\nTel qu’annoncé en page 5 cette édition, Sleeman\nUnibroue a relancé La Terrible. Le retour de cette bière\nnoire extra forte sur lie en réjouira certes plus d’un!\nPour les autres produits, Unibroue poursuivra sa campagne de séduction auprès des amateurs de bière,\nnotamment avec ses caisses assorties incluant quelques\nDeux nouveaux produits signés Trou du Diable verront le jour. D’abord la Dulcis Succubus, une saison\nvieillie en fût de vin blanc californien botrytisé avec levures sauvages présorties à la mi-janvier et en arrivage\nsur les tablettes au début de l’été. Il y a aussi la V, une\nScotch Ale vieillie en célèbre fût de bourbon américain\npendant six mois, également lancée à la mi-janvier, cette\nfois pour souligner le cinquième anniversaire de la\nmicrobrasserie de Shawinigan. Quant à la Soirée des\nbrasseurs, elle sera de retour le 13 août, date de la\nJournée québécoise de la bière.\n[www.troududiable.com]La Miseaprix - Le Grimoire\nAmbrée au Whisky, 8% d’alcool, 660ml\nSaison Station 16 – Hopfenstark\nSaison brassée avec du seigle, 8% d’alcool, 500mlLa Perruche – Corsaire\nBlanche belge à la mélisse et baie de sureau,\n5,5% d’alcool, 473ml\nPilsener 11° - TchéqueBec\nPilsener d’inspiration Tchèque, 4,5% d’alcool, 2L\nLa Terrible - Unibroue\nBière de style Abbaye, forte et foncée,\n10,5% d’alcool, 750ml\nIPA Belge - Boquébière\nIndia Pale Ale à la Belge, 9% d’alcool, 500mlMillésime 2010 Brasseurs de Montréal\nBelge brune vieillie en fût de chêne de bourbon,\n10,8% d’alcool, 341ml\nPale Ale Américaine Dunham –\nPale Ale à l’américaine, 6,5% d’alcool, 341ml\nIPA Anglaise Dunham –\nIPA à l’anglaise, 5% d’alcool, 341ml\nIPA Belge Dunham –\nIPA américaine à la sauce Belge, 6,5% d’alcool,\nBière de Noël Triple –\nAmbrée épicée de triple fermentation, 8% d’alcool,\n500mlV - Trou du Diable\nScotch Ale vieillie dans des fûts de bourbon,\n9% d’alcool, 750ml - Édition très limitéeBière de Noël Double Frères Houblons\nBlonde épicée de double fermentation, 9% d’alcool,\n500mlDulcis Succubus - Trou du Diable\nSaison sauvage vieillie en fûts de chêne de vin\nblanc, 7% d’alcool, 750mlBarleywine 2010 - Boquébière\nBarley Wine, 9%, 500ml06040211Février/Mars 2011[Actualités]BIÈRES ET PLAISIRSEt de trois !Par Philippe WoutersCvous poser quelques questions sur notre média. Vous\npourrez retrouver le résultat de la compilation de vos\nchoix de bières dans l’article de David Sparrow. De mon\ncôté, j’aimerais prendre ces quelques lignes pour\nrépondre aux nombreux commentaires et suggestions\nque vous nous avez offerts.\nContrairement à la rumeur populaire, Bières et\nPlaisirs n’est pas lu uniquement par des gars gonflés deNotre pub est ouvert\ndès 11h30 pour le lunch!\n• Cuisine bistro\n• 11 bières en fût brassées sur place\n• Vins et autres breuvages disponibles\n• Réservation pour groupesBlonde de Bière de seigle\nau poivreAle blondeBlanche\nPale AleImperial stout\nau café259 rue de Villemure, St-Jérôme\nCP 82143, 1100 Boul. Maloney Ouest\nGatineau, QC, J8T 8B6www.bieresetplaisirs.com05041209Blanche de\nstyle belgetestostérone qui attendent avec impatience, devant leurs\ndépanneurs favoris, la nouvelle bière brassée en petite\nquantité, mais plutôt d’un lectorat diversifié composé de\ntrois femmes sur dix lecteurs, âgé de 18 à 44 ans et se\ndisant néophyte et prêt à découvrir le monde de la bière.\nUn lectorat parfait pour un journal qui se donne comme\nmission de viser le grand public.\nVos satisfactions et suggestions\nTout d’abord, vous êtes satisfaits de ce que nous\nvous offrons; nous voilà donc soulagés! Il n’y a rien de\npire que de travailler d’arrache-pied sur un projet qui\nne plaît pas au public. Ce que vous aimez le plus : nos\nsuggestions de bières et les mariages gourmands; sans\noublier les articles, bien sûr.\nVous nous avez également offert un nombre\nincalculable de suggestions, commentaires et souhaits d’articles ou dossiers pour nos prochaines parutions. Nous vous avons écoutés et pour la troisième\nannée de publication de notre journal, nous sommes\nheureux de vous offrir les changements et ajouts\n■ Une visite de brasserie par numéro. Notre chronique\ninclura une entrevue d’un brasseur, un article sur la\nbrasserie et une capsule vidéo présentant la dégustation des produits avec le brasseur. Nous voulons\noffrir de plus en plus de contenu multimédia et vous\ninviter à fréquenter notre site Internet;\n■ La découverte d’un alcool en relation de prêt ou de\nloin avec la bière. Il s’agira d’une chronique idéale\npour développer sa culture générale;\n■ Une rubrique sur le brassage amateur rédigée par\nThierry Boulanger, l’un des meilleurs brasseurs amateurs au Québec. Thierry nous offrira également\nquelques capsules vidéo au cours de l’année et présentera ses secrets de brassage. Vous apprécierez sa\n■ Une chronique voyage, rédigée par Martin Thibault,\nnotre globetrotteur. Pour sa première chronique,\nMartin nous présente Rome comme vous ne l’aurez\ncertainement jamais vue!\n■ Des soirées «Bières et plaisirs, clés en main» proposées par Ian Picard, maître fromager et moi-même.\nLe but : vous offrir des thématiques bières et fromages en quatre services avec des notes explicatives.\nAu menu : 2 bières et 2 fromages par service ainsiDirecteur de productionPhilippe WoutersSébastien HuotRédacteur en chefImpressionDavid Sparrow\nRédacteurs Valérie R. Carbonneau, Emmanuel Lauzon, Catherine SchlagerLes Presses du Fleuve inc.Chroniqueurs Thierry Boulanger, Sylvain Cloutier, Jonathan Garnier,Diffumag, DistribièreIan Guénard, Marie-Claude Lacombe, Michel Marcoux, Martin ThibaultPhotographeDistributionDavid SparrowNous continuerons de vous offrir quelques incontournables, dont nos recettes à la bière, notre\nagenda de même que les nouveautés dans l’actualité\ndu monde brassicole.\nVos commentaires sur le Web\nNous voulons renforcer notre présence sur le Web\net profiter de votre intérêt pour la bière en vous offrant\nencore plus de contenu exclusif. Vous remarquerez\ndonc que le journal que vous tenez dans vos mains\nvous invite à découvrir du contenu supplémentaire sur\nwww.bieresetplaisirs.com. Voici quelques-unes des nouveautés à venir :\n■ Chaque mois, vous retrouverez des capsules vidéo de\ndégustation de produits présentées par mon collègue\nIan Guénard et moi-même. Nous avons envie de\nvous partager nos impressions et de vous offrir du\n■ Des articles exclusifs seront disponibles uniquemenent sur notre site Web www.bieresetplaisirs.com.\n■ Une base de données des bars, brasseries, bières,\npoints et de vente et autres événements liés à la bière\nvous sera proposée sous peu. Vous pourrez nous\ntransmettre vos suggestions et découvrir les bières\ndu Québec. C’est ce que vous nous avez demandé\nle plus souvent dans le sondage. Comment alimenterons-nous la base de données afin d’être à\nl’avant-garde des nouveautés? Nous vous réservons\nNous avons également envie de vous offrir des\ndégustations animées et de nous amuser avec vous à\ndécouvrir des bières du Québec et d’ailleurs. Nous\nvous invitons donc à réserver votre place dans nos\nnombreux ateliers qui se tiendront à travers le Québec. Visitez www.atelierdesbieres.com pour de plus\nVous l’aurez compris, cette troisième année est\nriche de nouveautés, de défis et surtout de moments\ninoubliables que vous nous réserverez. Au plaisir de\nprendre une bière ensemble!À noterNotre prochain numéro sera distribué à partir du 7 avril. Nous\npoursuivons notre série de dossiers sur la vente de la bière avec\nl’opinion des détaillants. Histoires de bière vous fera découvrir le\nprojet Rescousse. Le temps des sucres étant à nos portes, notre\nchef nous concoctera une recette pour l’occasion. Le 17 mars,\nc’est la Saint-Patrick, bonne fête à tous les irlandais!Administration 819.775.0122\nProduction 418.204.7720info@bieresetplaisirs.comSoif de nouvelles !\nÉditeurque d’autres surprises. Vous n’aurez qu’à présenter le\njournal à votre maître fromager préféré pour qu’il\nvous prépare le tout.Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de\nl’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous\nla responsabilité des auteurs et la direction ne partage\npas nécessairement les opinions émises.\nDépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec\nISSN 1918-8390POUR S’ABONNERÊ1 an (6 numéros, 17,50$, tx incl.) payable à l’ordre de Éditions BPL\nNom : ___________________________________________________\n___________________________ Code postal : ________________\nTéléphone : ______________________________________________\nCourriel : ________________________________________________FévrierÉditorial\nhers lecteurs, trois fois merci! Merci de nous\nlire depuis plus de 2 ans. Merci de considérer\nnotre publication comme un incontournable\nmédia du monde de la bière. Et surtout merci d’être\nparmi nos fidèles lecteurs : plus de 130 000 d’entre\nvous nous lisent à chaque parution, ce qui fait de notre\njournal une réussite concrétisée!\nEn décembre dernier, nous avons réalisé un sondage en vous demandant de choisir vos cinq bières\npréférées parmi celles qui ont été distribuées partout au\nQuébec en 2010. Nous en profitions également pourFévrier/Mars 2011ÊP4Février/Mars 2011[Actualités] P5BIÈRES ET PLAISIRSL’édition 2011 des gros festivals\nvous réserve des surprises\ngros festivals de bière au Québec, notamment les\ndeux piliers, le Mondial de la Bière de Montréal et la\nFête Bières & Saveurs de Chambly.\nPar David SparrowEst-il trop tôt pour vous parler des festivals qui se\ntiendront à l’été? Absolument pas! Surtout que\nles organisateurs ont commencé il y a longtemps\nà préparer leur édition 2011…\nCet été, le Mondial de la Bière de Montréal vous\nréserve beaucoup de nouveautés. Précisons tout de suite\nqu’il ne s’agit pas des nouvelles bières outre-Atlantique\nque l’on vous propose en exclusivité chaque année,\nmais bien d’une formule renouvelée qui se tiendra pour\nune première fois à la Place Bonaventure.«Notre nouvel emplacement est plus grand, plus\naéré et permettra d’accueillir beaucoup plus de monde.\nIl n’y aura plus d’attente pour entrer sur le site et l’accès sera beaucoup plus facile», explique avec enthousiasme Katia Bouchard, directrice des communications\nEn fait, le site est tellement grand qu’il permettra à\nl’équipe du Mondial d’aménager six espaces distinctifs\navec leur propre ambiance. Le Petit Pub Oktoberfest et\nle Bistro Petit Pub Européen vous plongeront au cœur\nde l’Europe, l’un vous proposant des bières d’automne et\nl’autre des produits empreints des classiques européens.L’éclipse « Terrible »… ou\nCréée exclusivement pour la\nSAQ et mise en marché au\nprintemps 2002, la Terrible\nd’Unibroue doit sa survie à\nl’enthousiasme que les\nAméricains lui ont témoigné.\nAprès avoir été exportée aux\nÉtats-Unis, la première noire de\nla brasserie canado-nipponne y\na connu un véritable succès\nauprès des amateurs chez nos\nvoisins du sud.Par Emmanuel LauzonÀcette époque, les Québécois avaient les\npapilles encore un peu sensibles aux bières\nextra fortes à haute fermentation. Les\ngoûts ayant beaucoup évolué depuis dix ans, le\nretour de la Terrible dans sa terre natale n’est\ncertainement pas un hasard. «Nous savons\nqu’elle est attendue des connaisseurs! Et pour\nles amateurs et buveurs simplement curieux\nde découvrir une bière de dégustation, je\ncrois que l’expérience sera au rendez-vous»,\nexplique Josiane Beaupré, directrice de marques chez Sleeman Unibroue.\nDans un dépanneur près\nMême si la Terrible n’était plus\ndisponible au Québec depuis un bon\nmoment, Unibroue s’était gardé une belle\noption en offrant la chance aux «bièrophiles» de la découvrir (ou de la redécouvrir) chaque année au Mondial de la Bière de\nMontréal et à la Fête Bières et Saveurs deChambly. Mais voilà que le temps de l’éclipse semble\nêtre arrivé : on annonce le retour de l’obscurité, non pas\nà la SAQ, mais bien dans les épiceries, les dépanneurs\nainsi que dans quelques bars. Son prix de vente se situe\nautour des dix dollars la bouteille de 750ml et elle est\ndistribuée à l’échelle provinciale. Les amateurs de\nNoires en quête de nouvelles sensations papillaires\nseront donc servis. Mais attention! L’éclipse risque d’être\nde courte durée, car on sait déjà qu’elle a été produite en\nLa lumière sur\nUnique en son genre, la Terrible est une\nnoire de style abbaye avec un haut taux de\n10,5% d’alcool. Elle offre une mousse\népaisse, une couleur brun foncé aux miroitements caramel, une odeur à la fois\nfruitée et épicée ainsi qu’un goût caractérisé qui n’est pas sans rappeler le vin de\nMadère. Comme Unibroue nous y a\nhabitué, il s’agit d’une bière sur lie raffinée qui devrait bien se marier avec\nles cheddars vieillis, les bleus, les\nplats aux champignons, les viandes\ngrillées ainsi que le chocolat noir.\nMaintenant, reste à savoir si\nl’éclipse «Terrible» nous plongera\ndans l’obscurité pour une courte…\nou une très courte durée : «Difficile\nde prévoir combien de temps les\nbouteilles resteront sur les tablettes\navant que les amateurs s’en emparent, mais cela dit, elle sera disponible dans plusieurs points de\nvente à travers le Québec», rappelle\nMme Beaupré. Il n’en tient donc\nqu’aux amateurs de bière de la faire\nsortir de la pénombre des réfrigérateurs à bière.La cloche aux fromages et son gigantesque dôme\ninterpelleront sans relâche votre gourmandise; La\nMezzanine Flaveurs, bières et caprices, l’espace VIP du\nMondial, mettra l’accent sur la gastronomie et proposera\nune vue incomparable sur L’esplanade de la danse silencieuse et sa scène de spectacle. Celle-ci permettra aux\nvisiteurs de s’éclater sans faire de bruit à l’aide d’écouteurs! Finalement, la Plage des Biertrotters vous transportera dans le Sud en vous offrant le sable et du soleil\nliquide. Oui, oui, du vrai sable!\n«Le nouvel aménagement a été élaboré en tenant\ncompte des commentaires et des suggestions faites par les\nfestivaliers au cours des dernières années. Ce sera plus\nvaste, plus espacé et on y retrouvera la même ambiance,\nmais puissance 10», indique Katia convaincue que tout le\nmonde y trouvera sa place.\nC’est le Royaume-Uni qui sera à l’honneur cette\nannée; un conférencier anglais fera le voyage tout comme\nune dizaine de brasseries dont Wells & Young’s, connue\nau Québec pour ses Charles Wells, sa Young’s Double\nChocolate Stout et la Red Stripe Jamaica Lager Beer.\nAttendez-vous encore une fois à plusieurs nouvelles\nbrasseries, trop pour toutes les nommer, vous pourrez\nbientôt consulter la liste sur le site de l’événement.\nDépêchez-vous de réserver votre séjour à l’hôtel (forfaits abordables à l’UQAM!!!), le Mondial aura lieu la\nmême fin de semaine que les FrancoFolies et le Grand\nPrix de Formule 1. Avis aux intéressés, le Mondial recrute\ntoujours des bénévoles. Visitez festivalmondialbiere.qc.ca.\nL’année 2011 marque également le 10e anniversaire\nde la Fête Bières et Saveurs de Chambly. Même sil’événement n’a lieu qu’en septembre, déjà l’on peut s’attendre à des activités spéciales, des cadeaux et des surprises pour les festivaliers.\nLe festival apportera lui aussi quelques modifications à son site de façon à accentuer la promotion des\nproduits agroalimentaires. Plus de place pour les producteurs et les produits du terroir; plus de plaisirs pour\n«On souhaite notamment profiter de cette édition\nfestive pour introduire un nouveau concours de bière\nqui sera complémentaire au prix du public», annonce en\nprimeur Nicole Vincelette, directrice générale de Brassin\nen Fête qui réalise l’événement.\nToujours en élaboration, le nouveau concours pourrait se réaliser devant public, mais les bières seront cette\nfois évaluées par un jury. Le concept sera présenté au\npublic vers les mois de mars ou avril.\nÀ la même période, le festival dévoilera son nouveau\nlogo. Simplifié et plus sympathique, il reflètera davantage l’ambiance chaleureuse et conviviale qui caractérise\nla Fête Bières et Saveurs. Plusieurs graphistes ont\nd’ailleurs été invités à proposer leur version; un comité\nde sélection a été formé pour choisir celui qui cadrera le\nplus avec l’esprit du festival.\nToujours afin de souligner le 10e anniversaire, on\ncompte proposer un verre édition spéciale, en format\nparticulier, qui s’ajoutera au verre officiel disponible\nannuellement. Deux nouveaux verres qui feront assurément le plaisir des collectionneurs.\nPlusieurs autres surprises s’ajouteront dans les\nprochaines semaines, ainsi que le dévoilement de la programmation musicale et de nouvelles activités… À surveiller sur www.bieresetsaveurs.comAnatomie de la Rousse100% Boréale\nUne bière toute naturelle\nIl y a plus de 20 ans, Boréale\ncréa la Rousse. Le style de\nbière unique, le goût\ndistinctif et même le nom…\nDire que certains essaient\nencore de l’imiter…Pas de colorants caramel.\nPas d’agents de conservation.\nQue des ingrédients de\nRien que du vrai.Un produit d’ici\nLa Boréale est brassée\npar des artisans d’ici au\ngoût des gens d’ici.\nAcheter local n’aura\njamais été aussi\ntoute naturelle.Pur malt, ça veut dire\n100% orge maltée.\nCe sont les malts qui\ndonnent la saveur et la\ncouleur à la bière.\nutilisent des substituts\nbon marché qui\nn’ajoutent rien au goût,\nmais pas nous.*La certification du Forest Standard Council (FSC) garantit\nque la production du papier, depuis la coupe de l’arbre\njusqu’au produit fini, est faite dans une optique de gestion\ndurable de l’environnement et des forêts.Une rousse verte\nNos étiquettes sont\nimprimées avec des\nencres végétales sur du\npapier certifié FSC*.\nNous limitons notre\nun mur solaire,\nde l’eau et bien plus.\n05860810L’année s’annonce fertile en changements pour lesBoreale.com\nFacebook.com/BiereBorealeP6[Actualités]BIÈRES ET PLAISIRSFévrier/Mars 2011La bière dans nos assiettes\nQu’est-ce qui fait tant le succès des festivals de bières?\nÀ bien y penser, la clientèle épicurienne s’intéresse tout\nautant à la bière qu’aux plaisirs de la table. Le Mondial de la\nBière, le Festival l’Oktoberfest de Mascouche et la Fête Bières\n& Saveurs de Chambly l’auront compris.Par Valerie R. CarbonneauUCelui qui organise aussi un festival de bières à Las\nVegas dit voir poindre la tendance d’autant plus.\nMême les grosses brasseries semblent emboîter le\npas. Rickard’s sera des trois Fêtes Gourmandes avec\nsa bière Dark accompagnée d’un fromage.\n«Les chefs cuisinent aussi beaucoup à partir de la\nbière», ajoute-t-il, en citant en exemple son ami et propriétaire de la Voie Maltée, Daniel Giguère, qui fait notamment sa friture à partir de ses produits brassicoles.Une tendance universelle\nLa Fête Bières & Saveurs s’est bâtie sur le concept\nmême de jumeler bière et bouffe. «De 1994 à 2000, le\nFestibières de Chambly offrait seulement des dégustations de bières. La Ville, souhaitant maintenir un événement similaire, a fait un appel\nd’offres aux organismes locaux. Dans sa\nproposition initiale, Bassin en Fête, l’organisme à la tête de l’événement, avait retenu\net développé l’idée qu’il serait plus intéressant et viable d’offrir des dégustations de\nbières avec d’autres produits agroalimentaires», explique Nicole Vincelette, directrice générale de l’organisation.\nSans pour autant mélanger bières et\nbouffe, on s’est mis à intégrer graduellement\ndes exposants agroalimentaires. Et depuis,\nplusieurs activités sont issues du concept : le\nChapiteau des Saveurs, où les chefs cuisiniers\nfont des démonstrations culinaires en incluant la bière\ndans leurs recettes, et la Tribune des Découvertes, où\ndes conférenciers présentent l’art de jumeler bière et\nchocolat, ainsi que bière et fromage, notamment.«La clientèle épicurienne a envie de découvertes\ngustatives et on a toujours embauché des experts du\ngoût et de l’odorat pour développer ce volet», explique\nMarie-Josée Lefebvre, directrice générale du Mondial\nde la Bière, en nommant quelques ateliers alliant bières\net nourriture, entre autres avec des fromages, des sushis\net des produits du terroir québécois.\nD’ailleurs, en vertu de l’engouement, l’événement\nFlaveurs, bières et caprices sera de retour, cette fois à\nl’intérieur même de la programmation du Mondial, qui\nse tiendra à la Place Bonaventure du 8 au 12 juin.\nL’événement, qui a été interrompu en 2009 puisque\nl’équipe s’affairait depuis cinq ans à organiser le Mondial\nà Strasbourg, reviendra avec un souper gastronomique\nau Hilton Bonaventure, le 10 juin. La thématique reste\nCelle qui voyage beaucoup pour son travail est bien\nplacée pour témoigner de la tendance, ici comme ailleurs : «Les gens veulent découvrir leur culture et il y a\nsouvent beaucoup d’histoire derrière la bière et la\nbouffe». Avec plus de 500 bières d’importations privées,\nle Mondial est une occasion d’expérimenter un millier\nde mariages gustatifs.\nSi dans les festivals de bières la tendance semble parfois bien installée, elle ne l’est pas toujours dans les événements gastronomiques. L’attachée de presse du volet culinaire pour le Festival Montréal en Lumières, Micheline\nVallée, a à son tour informé Bières et plaisirs que l’organisation ne prévoyait pas pour l’instant ouvrir un volet\nbières. Comme quoi le volet vin est déjà assez prenant.Braise et houblon :\nbières et BBQ à Laval\nAux États-Unis, on les retrouve05831210n plat épicé pour accompagner une blanche? Du chocolat noir avec une noire? Les\nunions harmonieuses sont certes multiples.\nTout comme pour le vin, certains festivals viennent\nconfirmer que la gastronomie fait bon ménage avec\nPatrick Gagnon en connaît bien une chose. Le\ncofondateur du Festival des bières du monde de\nChicoutimi est désormais propriétaire unique des\nFêtes Gourmandes Internationales (FGI), une équipe\nqu’il avait d’abord joint pour le volet bière.\nL’événement qui est déménagé à Laval en 2010 sera\nreproduit au Centropolis du 27 au 31 juillet, cette fois\nsur un nouveau site, plus adapté. Il aura également lieu\npour une première fois au Quartier 10/30 de Brossard\nainsi qu’en Outaouais. Au menu : les mixtes bières et\nbouffe sur quatre continents – Asie, Europe, Amérique\ndu Sud et du Nord – sans oublier les produits du terroir québécois.\n«Le mandat cette année est d’accoupler les kiosques\nde bières avec ceux de la bouffe», a-t-il commenté. Par\nexemple, les Cons Servent, spécialistes de la caille,\nseront jumelés à une bière de choix pour rehausser les\ndeux produits.Quant aux gastronomes avides de sensations fortes,\nles trois éditions de FGI auront à l’horaire cette année\nl’activité Dinner in the Sky, où 22 personnes attablées\npourront avaler un repas dans les airs. La microbrasserie Saint-Arnould qui souligne son 15e anniversaire en sera d’ailleurs le fournisseur exclusif.par centaines. Ce sont les\nbrouepubs américains, ces\nrestaurants à vocation sportive où\nl’on peut déguster un repas\ncomplet accompagné d’une bière\nbrassée sur place. Curieusement,\nle Québec ne compte pratiquement aucun lieu du genre. Ce sera\nmaintenant chose du passé avec\nl’ouverture prochaine de Braise et\nhoublon, une nouvelle\nmicrobrasserie à Laval.Par Catherine SchlagerBraise et houblon : le nom dit tout. Braise\ncomme dans repas cuits sur le grill et\nhoublon, l’une des quatre composantes de la bière. Celle-ci sera\nbrassée sur les lieux par Christian\nMarcoux qui brasse la divine\nboisson depuis plusieurs\nannées. Le jeune homme a\négalement une solide expérience comme chef cuisinier\npuisqu’il possédait son propre\nresto à St-Jérôme.\n«Nous aurons un BBQ de\nsept pieds de long et presque\ntout sera cuisiné dessus. Ce\nsera un resto familial qui sert\nde la bière, un concept en\nquelque sorte importé des\nÉtats-Unis, explique-t-il. L'ambiance sera décontractée et il y aura des écrans géants pour diffuser\ndes matchs sportifs, des spectacles et des projections». La décoration, de type pub sportif, fera la part\nbelle aux boiseries. D’ailleurs, les très belles enseignesen bois de la microbrasserie ont été sculptées à la\nmain. Un véritable travail de maître!\nUn rapide coup d’oeil au menu préliminaire\nélaboré par Christian Marcoux nous met l’eau à la\nbouche et nous intrigue par son originalité : pilons\nd’ailes de canard, croquettes d’alligator à la bière,\nboulettes aigres-douces à la bière, poulet jamaïcain à la\nbière sur le grill, effiloché de porc (pulled pork) à la\nbière, etc. Et comme la cuisine sera à aire ouverte, les\nclients pourront voir les cuisiniers à l’œuvre.\nEt que retrouvera-t-on au menu, côté bières? Un\npeu de tout, car le brasseur, qui affirme avoir toujours\neu une passion pour la bière, aime tous les styles,\nmême s’il a une préférence pour les bières belges.\nCertaines de ses bières seront classiques, d’autres plus\nexpériementales. «J’aime bien expérimenter. C’est\nmon côté chef!»\nDès l’ouverture, on retrouvera douze variétés au\nmenu, à la fois des bières invitées (Hopfenstark, Dieu\ndu Ciel!, Loup rouge, Brasseurs de Montréal) ainsi\nqu’une bière hybride, brassée ailleurs par Christian\nMarcoux en attendant que la microbrasserie\nobtienne son permis de brassage (ce\nqui devrait être réglé cet été). Plus\ntard, on prévoit offrir une sélection de vingt bières en fût\navec toujours quelques invitées au menu.\nSitué dans l’ancien restaurant Le Smart Burger (propriété d’un des cinq associés),\nau coin des boulevards CuréLabelle et Le Carrefour, Braise\net houblon devrait officiellement ouvrir ses portes le\n10 février prochain. La population lavaloise, mal desservie\njusqu’à présent côté microbrasseries, devrait pouvoir y trouver son bonheur.\nAinsi que tous les amateurs de bière!\nBraise et houblon est situé au 2159, boulevard\nCuré-Labelle, à Laval. Suivez les dernières nouvelles\nsur www.facebook.com/BraiseetHoublonFévrier/Mars 2011BIÈRES ET PLAISIRS[Dossier] P7La vente de bière au Québec\nvue par les brasseurs\npopulaire nous déclarait : «c’est impossible de faire de la\nbière! Il y a seulement Molson, Labatt et O’Keefe qui ont le\ndroit», écrivait la cofondatrice des Brasseurs du Nord, Laura\nUrtnowski, également présidente de l'Association des\nmicrobrasseries du Québec (AMBQ), dans la revue imprimée\npour le 20e anniversaire de l’association.Par Valerie R. CarbonneauMme Urtnowski rappelait d’ailleurs qu’en\n1988, seulement deux microbrasseries distribuaient leurs produits au Québec: Boréale\net Belle Gueule. Or, en 2005, l’AMBQ recensait 18 établissements brassicoles membres. Quatre grandes\nmicrobrasseries et 14 microbrasseries. C’est dire que\nD’ailleurs, le directeur général de l’AMBQ, JeanPierre Tremblay, connaît les enjeux mieux que\nquiconque. «Regrouper les microbrasseries du\nQuébec, promouvoir et défendre leurs intérêts communs», celui qui a le nez collé dans la bière chaque\njour depuis 2005 ne manque pas d’occasions pour\nréitérer la mission de l’organisation. Mais, qu’en est-il\nde la vente et des enjeux aujourd’hui? Histoire d’avoir\nl’heure juste, Bières et plaisirs a interpelé quelques\nintervenants du milieu.\nune guerre à ne plus finir ?\nL’exclusivité chez le client ne garantit pas nécessairement le volume. Bien au contraire. Et ça, déjà dans\nles débuts des Brasseurs du Nord, Laura Urtnowski\npouvait en témoigner. Fait connu et désormais assez\npartagé dans l’industrie : même si la concurrence est\nféroce, quand plusieurs bières sont offertes chez un\nmême client, les ventes sont meilleures.\nBien que du côté législatif et règlementaire, les victoires se soient cumulées au cours des vingt dernières\nannées, tout n’est toujours pas gagné. Parmi les défis, il\nen reste un de taille. Celui de continuer à gagner du terrain sur les tablettes des marchands. Et par cette\nbataille d’accès au marché, on entend enrayer les exclusivités et… la gratuité. Des pratiques qui viennent\npénaliser le marché des microbrasseries.\nDans la cour des brasseurs\nPour le président de la brasserie Dieu du Ciel!,\ntant et aussi longtemps que persistera l’esprit de compétition entre les brasseries, elles se tireront dans le\npied collectivement. «Au Québec, on manque de\nvision d’ensemble, le besoin de concertation est ainsi\ncriant», pense Stéphane Ostiguy, qui dit s’opposer fermement aux contrats d’ententes exclusives et aux gratuités. Comme quoi c’est juste mauvais à court,\nmoyen et long terme.«La demande pour obtenir plus de choix est là.\nDonc, plus l’offre sera variée dans les restos et les bars,\nplus les ventes seront meilleures pour tous», expliquet-il, convaincu, en appuyant son point sur le fait que le\nscénario fait déjà ses preuves aux États-Unis.\nCe dernier estime que le débat se pose plutôt du\ncôté de l’éducation. L’éducation auprès des grandes\nchaînes, par exemple. Quant au marché montréalais,\nil le qualifie de bon puisqu’on trouve beaucoup de\nmarchands indépendants qui ont à cœur de faire\ndécouvrir des produits différents, plus artisanaux.\n«Sans prétention, on n’a pas vraiment de problèmes\nde ventes, annonce quant à elle Isabelle Charbonneau\nde la même brasserie. Même après avoir investi quatre\nfois dans nos équipements de brassage, la production\nne suffit pas à la demande», exprime la copropriétaire\net pilote de la brasserie artisanale qui vend depuis trois\nans ses bières à l’extérieur de son siège initial de l’avenue Laurier à Montréal.\nHeureusement pour eux, ils ont depuis doublé leur\nchiffre d’affaires. Mais, si Dieu du Ciel! a le vent dans\nles voiles, Mme Charbonneau n’en dirait pas tant du\nmarché. «Les marchands veulent de l’argent, alors que\nles fabricants, eux, veulent des parts de marché. Ce que\nça donne comme systémique? Les plus petits joueurs\nont suivi les plus grands…», renchérit celle qui se dit\ntannée d’entendre toujours la même cassette du côté\ndes microbrasseurs qui se disent «victimes» du sort des\ngros. Ces gros qui «achètent trop d’espace et n’en laissent pas aux autres…»\n«On ne peut pas gérer les problèmes des autres,\nalors gérons ce qui se passe dans notre cour, affirmet-elle. Si les gros décident d’acheter des lignes de fût\ndans les bars, d’habiller des terrasses et d’offrir des\ngratuités, alors ils font le choix de le faire», précise\ncelle qui dit avoir choisi de ne pas embarquer dans la\nparade de victimisation.\n«C’est quoi ton deal? C’est ça qu’on nous dit quand\non entre chez un marchand. Or, pour nous, le prix est\nle même pour une palette ou pour cinq», mentionnet-elle, en admettant qu’ils aient nagé à contre-courant\npour un bon moment. Quant à la logique de gratuité,\ncomme il n’est pas payant pour Labatt ou Molson de\npartir avec un camion à moitié plein, les deux grandes\nbrasseries se sont mises à offrir des gratuités. Par\nexemple, on tente de vendre au marchand 10 caissesSaviez-vous que…\n«Liquida non frangunt jeunum» disaient les moines il y a plusieurs siècles. «La nourriture\nliquide n'interrompt pas le jeûne». Dès que ceux-ci ont pu consommer de la bière pendant toute\nl'année, même pendant les périodes de jeûnes, ils se sont grandement intéressés à la boisson\nhoublonnée qu'ils allaient brasser pour la communauté et le pèlerin de passage. C'est d'ailleurs\ngrâces aux communautés de moines que nous avons autant de variété de houblons : ils ont\ncommencés à le cultiver pour ses propriétés antiseptiques et conservatrices dans la bière. Aujourd'hui, seulement sept monastères reconnus officiellement brassent encore de la bière sous\nl'autorité des moines.stante, en qualité et en quantité, tandis\nqu’à grande échelle, c’est de se battre\ncontre les plus gros qui utilisent souvent\ndes tactiques de visibilité coûteuses et\nqui laissent bien peu de place aux plus\npetits». Un argument que ne partagerait\npeut-être pas Isabelle Charbonneau.\nC’est que pour l’instant, la microbrasserie de Shawinigan peine à fournir\n10% de la demande. Et bien que le\ndirecteur général et les siens travaillent\nà augmenter leur production, ce dernier\nconfie qu’ils font face à des embûches\ncôté équipements. Fermenteur, brewhouse, refroidisseur, chambre chaude,\nchambre froide… «Il y a toujours\nquelque chose dans la ligne qui vient\nLes épiceries américaines offrent un plus grand choix de bières\nbloquer la production et qui doit être\n(Grandes brasseries, importations et micro brasseries) qu’au\nchangé. Mais, le nœud principal reste\nQuébec grâce à un système de vente plus ouvert à la concurrence.\nquand même la ressource humaine»,\nau lieu de cinq et on lui en charge neuf. Pour eux deux, ajoute-t-il, en expliquant qu’avant de dire qu’on peut\nc’est une stratégie gagnante-gagnante tandis que pour réellement faire confiance à quelqu’un et ainsi sauvegarder la qualité du produit, il faut procéder à un long\nles petits joueurs, ça ne fait pas de sens.\nprocessus de passation des connaissances.\nQuant aux solutions à envisager dans l’industrie,\nPour le directeur général de la microbrasserie Le Isaac Tremblay a partagé quelques réflexions en vrac.\nTrou du Diable, Isaac Tremblay, il existe présentement «Faire respecter la loi sur les monopoles et le libre\ndeux principaux défis à relever pour les brasseries au marché et encourager le milieu de la microbrasserie\nQuébec en matière de vente de bière. «À petite échelle, comme un marché en émergence à haute teneur loc’est d’approvisionner les points de vente de façon con- cale». À suivre…06151210«Quand Boréale a vu le jour il y a 23 ans, le gérant de la caisseP8[Dégustation]BIÈRES ET PLAISIRSFévrier/Mars 2011Dégustation Coup de cœur 2010\nparues de décembre 2009 à novembre 2010. Certains d’entre\nvous ont pris le temps de voter pour leur Top 5 sur\nbieresetplaisirs.com et nous vous remercions grandement.\nPlace aux honneurs!Par David SparrowRetrouvez sur www.bieresetplaisirs.comHo\né-stVidéo : Dégustation de quelques-unes\ndes meilleures bières de 2010ar\nné601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-2972esJe\nSt- un conseiller sur place 7 jours/semaine\n Grande section remplie uniquementde bières québécoisesNotre nouveau site web\n2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement(514) 525-1203www.depanneurpeluso.com\nnChteCôDégustation; maintenant du jeudi au dimanche\ndurant les heures d'affluencemhaa\nbrReLe Top 10\nLe Top 10 des internautes visait à\nidentifier les dix bières en compétitionMeilleurs vendeurs\nLes votes et les notes de dégustateurs c’est bien beau, mais\nqu’est-ce qui a réellement fait\ncourir les foules en 2010? Afin de\nrépondre à la question, nous\navons demandé à quelques commerçants spécialisés de nous\nindiquer les bières qui se sont le\nmieux vendues. Les voici :\n(La Barberie), Vache Folle\nAmarillo (Charlevoix), Cuivrée\nau thé (La Barberie), Hoppy I.P.A.\n(Brasseurs et Frères), MacKroken06060211Critères de sélection des bières\nPour figurer parmi les candidates, les bières se\ndevaient d’avoir fait leur apparition en bouteille pour la\npremière fois durant la dernière année, de décembre\n2009 à novembre 2010 inclusivement.\nLes bières revenant sur une base annuelle comme la\nButeuse du Trou du Diable et les produits de la Série\nSignature des Trois-Mousquetaires s’en trouvaient donc écartés. L’Oktoberfest 2010 a\nfait exception à cette règle puisque la bière\nconserve son nom, mais la recette change\nLes bières devaient également être\ndisponibles dans au moins trois régions de\nla province et être accessibles dans plusieurs commerces (SAQ non incluse). La\nBrut de Charlevoix, par exemple, n’a\njamais officiellement été disponible et\non la retrouvait seulement en quantité\ntrès limitée. Elle ne fut donc pas retenue. De même, les bières personnalisées\nfaites sur mesure pour un commerce ou\nun événement ont été retirées.pour remporter le titre de bière de l’année 2010. Ces dix\nmerveilles ont par la suite été dégustées par notre panel\nde dégustateurs pour établir les cinq finalistes présentes\ndans la dégustation du mois. Finalement, la bière\nrécoltant le plus de votes de la part des dégustateurs a\nété couronnée bière de l’année 2010.\nVoici, dans l’ordre, les dix bières ayant obtenu le\nplus de votes lors de notre sondage en ligne :\nCriminelle (La Voie Maltée), Graincheuse (La Voie\nMaltée), Polissone (La Voie Maltée), Blonde de\nChambly (Unibroue), St-Ambroise Stout Impériale\nRusse (McAuslan), MacKroken Flower Édition Spéciale\n(Le Bilboquet), Gaz de Course (Brouhaha), VacheBrasseries s’étant démarquées\nCertaines brasseries ont su se démarquer en 2010 et\nfaire parler d’eux. Voici quelques-uns des bons coups\n■ AMB|Maître-Brasseur Au Maître-Brasseur\na non seulement changé d’image de marque, mais a\nsorti une toute nouvelle gamme de produits, laissant\nmême de côté ses anciens produits réguliers. L’initiative d’AMB la plus appréciée des consommateurs fut\ntoutefois la parution de ses deux caisses mixtes de\n12 bières comprenant l’intégralité des bières de la\nbrasserie. Idéales pour les dégustateurs, ces caisses\nont permis de faire découvrir les produits réguliers\n(Les Classiques) et les produits de dégustation\n(Les Sélections). Soulignons la délicieuse Champenoise Impériale.\n■ La Barberie Sans doute fouettée par la popularité\nde la Blonde au Chardonnay sortie l’année précédente,\nLa Barberie a comblé ses plus grands admirateurs en\noffrant de nouveaux produits en bouteille, et ce, de\nfaçon saisonnière. Attendues depuis longtemps, ces\nnouveautés ont, sans surprise, fait le bonheur des consommateurs. La Pale Ale Lime et Framboises et la\nCuivrée au thé, deux favorites du salon de dégustation,\nont très bien fait en dépanneurs spécialisés, et pas\nseulement dans la région de Québec.\n■ La Voie Maltée et le Brouepub Brouhaha La Voie Maltée et Brouhaha ont fait une\nentrée remarquée sur le marché de la bouteille en\nprésentant des produits de dégustation qui ont été\nfort appréciés des amateurs de bières bien goûteuses.\nEspérons que la réponse des consommateurs encouragera les deux brouepubs à répéter l’expérience.\n■ MicroBrasserie Charlevoix Un des\ngrands coups de l’année brassicole; la poursuite de la\nsérie des Double IPA «monohoublon». Une première\nau Québec qui a permis aux amateurs de goûter l’apport de divers houblons dans une bière qui était à la\nFélicitations, et surtout merci, à tous nos brasseurs!quAvant de vous présenter les résultats et d’officiellement entreprendre notre dégustation,\nvoici quelques précisions sur les critères de\nsélection considérés pour établir la liste des nouvelles\nbières de 2010.Les cinq finalistes\nParmi nos finalistes, la MacKroken Flower était\ncostaude et présentait des arômes intenses de caramel\navec des notes de vanilles, de miel et d’alcool. Fort\nagréable, la maturation en fût de chêne était perceptible\nLa Criminelle a aussi été grandement appréciée.\nChocolat noir, malt rôti et café qui nous conduisent à\nune amertume persistante, bref, un Stout impérial classique, fortement alcoolisé, mais étonnamment agréable\nAttention, la St-Ambroise Stout Impériale Russe\navait aussi son mot à dire. Malt torréfié, intensément\ntorréfié même, ainsi qu’une explosion d’arômes et une\nfinale bien amère. Le travail des copeaux de bois vieillis\ndans le Bourbon est définitivement réussi.\nLes deux Vache Folle, la Columbus et la Amarillo,\npartagent plusieurs similitudes; une bonne dose d’amertume, de belles notes d’agrume, une agréable rondeur en\nbouche et une présence de caramel somptueuse et aguichante. Mais, c’est la Columbus qui a finalement séduit\nnotre panel avec ses subtiles pointes de\nhoublon poivré et un agencement de\nsaveurs absolument exquis. Un\néquilibre très réussi.Flower Édition Spéciale (Le Bilboquet), Champenoise\nImpériale (AMB|Maître-Brasseur), Gaz de Course\n(Brouepub Brouhaha), Bonne Aventure (Pit Caribou),\nColborne (Naufrageur) et la Vache Folle Centennial\n(Charlevoix).05980211proposons une dégustation Coup de cœur des nouvelles bièresFolle Amarillo (Charlevoix), Vache Folle Colombus\n(Charlevoix) et Charbonnière (Dieu du Ciel!).eEPour cette première dégustation de l’année 2011, nous vousFévrier/Mars 2011[Dégustation] P9BIÈRES ET PLAISIRSLa bière de l’année\nVache Folle ColumbusArrière-goûtDivers La Série «Monohoublon» puise ses origines en 2006 dans une version en fût de la Simcoe\nDouble IPA sortie au Saint-Pub. Les premières\nbouteilles sont apparues en 2009… La Columbus\nest quant à elle sortie en septembre 2010.AucunExplosifTempérature\nBasÉlevéPrésentation La Vache Folle Columbus est une Double IPA au houblon Columbus, à 9% d’alcool, brassée par la\nMicroBrasserie Charlevoix à Baie-Saint-Paul.\nDescription Ambrée aux reflets orangés et étincelants, elle se présente couverte d’une onctueuse mousse blanche. Elle\ndégage de riches arômes d’agrumes soutenus par de subtiles notes de caramel. En bouche, elle est riche et bien ronde, sa\ncaresse de caramel sucré s’agençant à merveille aux notes à la fois fruitées, poivrées et florales du houblon. En finale, une\namertume impeccable concrétise son équilibre des plus réussis.\nSuggestion Contactez-nous si vous en trouvez d’autres!\n[www.microbrasserie.com]Divers Recette de l’originale\nMacKroken Flower, mais spécialement vieillie en fûts de\nchêne ayant contenu de\nl’Hydromel pour souligner les\n20 ans du Bilboquet, elle a fait\nsa sortie en novembre 2010.MacKroken Flower Édition SpécialeVache Folle AmarilloArrière-goût\nAucunAucunTempératureRafraîchissanteExplosifGlacéePièceRafraîchissanteGlacéePièceRafraîchissanteChaleureusePrixÉlevéPrésentation La MacKroken Flower Édition\nSpéciale est une Scotch Ale au miel vieillie en fût de\nchêne ayant contenu de l’Hydromel, à 10,8% d’alcool,\nbrassée par Le Bilboquet à Saint-Hyacinthe.\nDescription Acajou foncé, elle est surmontée d’une\nfine mousse qui se dissipe rapidement. Au nez, des\nnotes de caramel et une pointe d’alcool se font sentir.\nEn bouche, elle est à la fois douce, complexe, riche et\ngénéreuse avec des arômes de porto, de caramel, de\nmiel de fleurs sauvages et des notes de vanille et de fût\nde chêne. La finale est étonnamment douce.\nSuggestion Dégustez-la accompagnée d’un délicieux chocolat aux pistaches.Glacée\nRafraîchissantePrixÉlevéPrésentation La Vache Folle Amarillo est une\nDouble IPA au houblon Amarillo, à 9% d’alcool,\nbrassée par la MicroBrasserie Charlevoix à BaieSaint-Paul.\nDescription Chapeautée d’une belle mousse\nblanche, elle est d’un impeccable blond orangé scintillant. Son nez nous transporte au royaume des agrumes\navec des arômes de citron vert et de pamplemousse.\nEn bouche, elle est ronde et son corps malté complexe\naux notes de caramel balance merveilleusement bien\nsa puissante amertume. La finale est bien amère,\nchaleureuse et invitante.\nSuggestion Harcelez la brasserie pour qu’elle la\nbrasse de nouveau!\n[www.microbrasserie.com]BasÉlevéPrésentation La St-Ambroise Stout Impériale Russe\n2009 est un Stout impérial russe vieilli dans des fûts de\nbourbon, à 9,1% d’alcool, brassé par la Brasserie\nMcAuslan à Montréal depuis 2009.\nDescription Noire absolue, elle est couronnée d’une\nmousse moka. En bouche, elle est corsée, très goûteuse\net se distingue par un riche arôme fumé aux accents de\nvanille, d’expresso et de chocolat noir. De subtiles notes\nalcoolisées trahissent l’utilisation du bois vieilli dans le\nbourbon. On se délecte de sa finale bien amère.\nSuggestion Elle se marie bien avec le chocolat, mais\nrestera toujours dominante. Dégustez-la dans un verre à\nporto ou un ballon à brandy. Elle se bonifie avec le temps,\nconservez-la dans un lieu frais et sombre.\nBasÉlevéPrésentation La Criminelle est un Stout impérial,\nà 10% d’alcool, brassé par La Voie Maltée à leurs établissements de Jonquière et Chicoutimi depuis au\nDescription Sa robe noire aux reflets rubis est coiffée d’une onctueuse mousse beige et généreuse. Un\npuissant nez de chocolat noir camoufle de discrètes\nnotes rôties de réglisse noire et de violette. En bouche,\nmalt rôti, café et chocolat noir s’imposent, puis laissent\nlentement place aux houblons amers et herbacés.\nSuggestion La Voie Maltée l’utilise comme marinade\npour bavette de bœuf, pour ses côtes levées et même\ncomme glace pour y braiser des cubes de bœuf. À boire\npour accompagner des «brownies» au chocolat.\nAucunTempératureCaractèreChaleureuseBasAucunTempératurePièceCriminelleArrière-goûtExplosifCaractèreDivers Elle fut disponible en\nbouteille pour la première fois\nen 2010 alors qu’elle fut\nbrassée et embouteillée à\nla MicroBrasserie Charlevoix. Elle a fait sa sortie\nen janvier 2010.St-Ambroise Stout Impériale RusseArrière-goûtExplosifGlacéeD i v e r s Brassée par Ellen\nBounsall et David Brophy, elle a\nvieilli dans des fûts de bourbon\npendant six semaines avant\nd’être mise en bouteille en septembre. Elle a fait sa sortie en\ndécembre 2009.Divers Crée dans le cadre de la\nSérie «Monohoublon» de la\nbrasserie visant à faire connaître les propriétés aromatiques et amérisantes de\ndifférents houblons, elle est\nsortie en mars 2010 et est\nla plus vendue de la série à\nce jour.13, Marie-de-l’Incarnation\n(Coin Hamel, Carrefour Jean-Coutu)418-686-2437\n+tx + dépôtVisitez nos autres succursalessaucisserieblainville.com\n947, Boul. Curé-Labelle, Blainville6406, rue Saint-Hubert, Montréal514.678.6406\nwww.lesdeliresduterroir.comMarché du Vieux-Port, 418-692-2517 (240)\nSo-Cho : 825,boul. Lebourgneuf, 418-704-7711www.lemondedesbieres.comP10[Cap sur…]BIÈRES ET IMPRESSIONSMicrobrasserie du LièvreRien ne sert\nde courir !\nTous ceux qui connaissent Jonathan Sabourin apprécient son\néternelle bonne humeur et surtout le fait que celle-ci soit\ncontagieuse. La brasserie qu’il a créée est tout à son image :\nsympathique, sans prétention et offrant une\natmosphère chaleureuse.Par Philippe WoutersÀl’image des nombreuses entreprises dans les\nrégions éloignées du Québec, la microbrasserie du Lièvre n’est pas juste une microbrasserie. Vous retrouverez un motel fort apprécié\ndes motoneigistes et un restaurant tenu par deux propriétaires indépendants, mais qui travaillent avec\nJonathan afin de promouvoir les bières artisanales.\nOuvrir une brasserie un 31 décembre 1999 à\nMont-Laurier n’a pas été une mince affaire. Même si\nl’emplacement était «offert» par la famille Sabourin,\nil fallait l’aménager pour que celui-ci puisse suivre les\nventes de la brasserie. Et depuis plus de dix ans,\nJonathan a réussi à se démarquer en offrant des produits différents tout en augmentant ses volumes\nLa bière au piment, à la carotte ou au gingembre\nsont parmi les produits originaux et surtout intrigants offerts aux consommateurs, qui se montrent\nouverts à les essayer. «Ce sont d’ailleurs de bons vendeurs», affirme Jonathan. Mais le propriétaire offre\navant tout des produits accessibles, car comme il le\ndit si bien, ses produits sont pour le grand public\navec une amertume contrôlée. La Montoise, La Frousse, La Brune au Miel et la Blanche Perdrix en sont de\nLes lieux de production,\nVous avez envie d’aller découvrir la brasserie? Il\nvous est possible de goûter aux produits en fûts dans\nle bar du motel. Quelques produits d’importation\nsont également offerts. Jonathan étant un passionné\nde bières, il chouchoute ses clients en offrant ce qu’il\naurait envie de boire. Vous pourrez donc goûter à ses\nbières en fût brassées sur place et tremper vos lèvres\ndans une Rochefort, bière belge brassée par des\nmoines, par exemple.La zone de production est tout un exploit! À\nchaque visite, je me perds dans les dédales et couloirs\ndu sous-sol où se trouvent les cuves de garde, la zone\nd’embouteillage et d’enfûtage et quelques bureaux.\nNe vous étonnez pas d’apercevoir un convoyeur traversant un mur, il faut optimiser l’espace! Vous ne\npourrez cependant visiter la zone de production que\nRien ne vous empêche de vous rabattre sur la salle de\nbrassage. Vous y apercevrez Bruno Ouellette, son fidèle\ncompagnon et brasseur, concocter les recettes. Située à\ncôté de la salle à manger du restaurant, elle vient tout\njuste d’être rénovée. Elle\npermet à l’amateur de la\nboisson houblonnée de\ndécouvrir les étapes de\nbrassage. La cuve de\nVidéo : Dégustation des produits\nbrassage se situe proche\navec Jonathan Sabourin\nde la baie vitrée avec, au\nfond, les cuves de fermentation. Remarquez les chaudières au sol qui\n«crachent» de la levure; la fermentation se produit, signe\nd’une belle vitalité.Retrouvez sur www.bieresetplaisirs.comLa route à suivre\nVous prévoyez faire une visite dans les HautesLaurentides et profiter de quelques attraits gourmands de la région? Si vous partez de Montréal ou\nQuébec, profitez-en pour vous arrêter à la Microbrasserie St-Arnould, une très belle collection de\nbouteilles vous y attend, sans oublier les bières\nbrassées sur place. Vous continuerez votre route\nvers Mont-Laurier et vous n’oublierez pas de visiter\nles deux fromageries de Mont-Laurier : Les Fromages de l’Érablière et la Fromagerie Le Petit-Train du\nNord. Après tout, un bière et fromage, ça ne se\nrefuse pas!Février/Mars 2011Février/Mars 2011BIÈRES ET IMPRESSIONS[Cap sur…] P11Microbrasserie du Lièvreduits que j’ai aussi appris à connaître par le biais de\nUne bière québécoise que vous\nauriez aimé brasser ?\nProbablement la Stout au café de Dieu du Ciel!, la\nPéché Mortel. Je n’ai pas encore de Stout et j’aurais bien\naimé avoir quelque chose comme ça… D’ailleurs, on\nsortira prochainement un Stout chocolat-cerise, haute\nteneur en alcool, en format dégustation de 1 litre.Par David SparrowComment avez-vous commencé à\nbrasser de la bière ?\nJ’aimais bien en boire et à travers mes voyages j’ai\nappris à l’apprécier davantage. À Mont-Laurier, les\nseuls produits de microbrasserie étaient ceux\nd’Unibroue, de Boréale, et de Sleeman qui venait d’arriver. C’est presque encore comme ça aujourd’hui…\nLes projets de microbrasseries étaient de plus en plus\nen vogue et on a décidé de s’aventurer là-dedans.\nNous n’avions pas beaucoup de concurrence sur le\nmarché dans la région, mais il a également fallu\ndévelopper les goûts.\nque vous avez brassée ?\nLa première fut La Montoise, notre Ale blonde,Mot de la fin…\nJ’aimerais inviter les gens à boire «québécois».\nPeu importe la brasserie, il faut boire «québécois».qui était beaucoup plus douce au début pour concurrencer Labatt et Molson. Tranquillement, elle a évolué avec le goût des clients. La Frousse et la Brune au\nmiel ont été créées presque au même moment.\nLa bière dont vous êtes\nle plus fier ?\nLa Brune au miel. Elle est facile à boire, mais elle\na tout de même beaucoup de goût. Je suis aussi très\nfier de mes produits de dégustation en format de\n1 litre (IPA, IPA Impériale et El Diablo), mais la\nBrune au miel date du tout début donc…\nVotre style de bière préféré ?\nJe suis un amateur de Barley Wine et j’aime\nbeaucoup notre El Diablo, c’est probablement ma\nbière d’hiver. La IPA Impériale serait quant à elle ma\nUne brasserie québécoise que\nvous appréciez particulièrement ?\nLa Barberie. Nous avons démarré la coopérative\nde distribution Distribières ensemble et j’ai appris à\nles connaître davantage dans ce contexte. Ils sont\nvraiment sympathiques et j’aime bien leurs pro-En fût\nUn doublé belge à la SAQ\nRochefort 8 et St-Bernardus Abt12 reviendront très prochainement dans vos SAQ. La commercialisation\nde la première livraison à été un succès et la société d'État ainsi que l'importateur ont décidé de récidiver\npour le plus grand plaisir des consommateurs. Bières mythiques en Belgique selon plusieurs amateurs, nous\nvous invitons à goûter ces deux produits et, par le fait même, découvrir un style: les brunes fortes belges.\nPhoto: www.connect.in.comQu’est-ce que nous réserve\nvotre brasserie ?\nOn ajoutera de nouveaux fermenteurs de 2000 litres et en 2012 on souhaite faire d’autres agrandissements pour se doter d’un laboratoire et d’équipements\ntechnologiques. On souhaite automatiser notre\nprocédé un peu plus pour s’amener au niveau des\ngrandes microbrasseries avec les jets d’encre sur l’étiquette, une étiqueteuse, et la possibilité de faire des\nanalyses sur place.L'Europe boit à la santé d'Homer\nC'est Homer Simpson qui va être content, les Allemands et Français\npeuvent, depuis peu, boire de la Duff, la fameuse bière de la mythique série\ntélévisée Les Simpsons. Alors que la «vraie» usine de production de la Duff\nse situe à Springfield, la Duff que les humains peuvent consommer est produite à Eschweger Klosterbrauere, en Allemagne. Qu'est ce qu'elle goute?\nLa bière Duff bien sûr!06200211C’est Jonathan, le maître-brasseur, qui a conçu les\ndifférentes recettes de la Microbrasserie du\nLièvre, ajustant les niveaux d'amertume et d’arrière-goûts aux goûts des gens de la région. Car,\navouons-le, en 1999, Mont-Laurier n'affluait pas en\nconsommateurs de bières artisanales… Afin de mieux\nle connaître, voici le résumé d’un petit entretien que\nnous avons eu avec lui.Vos impressions sur la bière\nOn assiste à une belle évolution, ça va bien pour\nles microbrasseries et les projets de coopérative,\ncomme Distribières qui distribue les produits de différentes microbrasseries, c’est vraiment bon pour l’industrie. En fin de compte, c’est bénéfique pour toutle monde. Au Québec, il y a aussi la clientèle qui est\nouverte et qui aime les choses capotées, c’est plaisant\npour un brasseur.P12[Sorties]BIÈRES ET PLAISIRSFévrier/Mars 2011À l’agenda\nBistro l'Autre-Oeil, Aylmer\nAvec son choix impressionnant de bières de\nmicrobrasseries et de bières importées, l'Autre-Œil\nest toujours une destination pour faire des découvertes dans le cadre de vos 5 à 7. Venez profitez d'une\nambiance agréable et chaleureuse et notre personnel\nqualifié vous fera découvrir le monde de la bière\ncomme nul part ailleurs.\n[www.lautreoeil.com](American IPA) devrait se joindre au lot sous peu. Au\npub de Montréal, c’est le 19 février que huit brasseries\nseront mises en valeur lors de la 4e soirée «cask».\nToutes les informations seront disponibles sur la page\nFacebook des amis du Benelux. Finalement, une\nGrande Armada vieillie en fût de whisky devrait apparaître aux pompes en prévision du 5e anniversaire\n[www.brasseriebenelux.com]Brasseurs du Temps, Gatineau\nL’impressionnant brouepub de Gatineau désire\nnous charmer davantage, c’est pourquoi la première\nbière en bouteille des BDT sera officiellement lancée\nle 25 février. La bière choisie est la DumDuminator,\nune Doppleweizenbock (bière de blé forte d’inspiration allemande). Elle sera disponible sur place, ainsi\nqu’au Salon du livre de Gatineau. Quelques semaines\nplus tard, soit vers la fin mars, tout visiteur du restopub aura la chance de déguster La Corne et la Muse,\nune Scotch Ale bien caramélisée, ainsi que la Saison\nBasse. Plusieurs spectacles auront lieu aussi cet hiver;\nvous n’avez qu’à aller voir sur le site Web pour vous\n[www.brasseursdutemps.com]Vices et Versa, Montréal\nÇa brasse dans tous les sens au Vices et Versa. En\nplus des dimanches folk, qui sont toujours gratuits et\nhyper agréables, le Vices et Versa désire agrandir ses\nlocaux à partir du début de l'été. Cet espace supplémentaire sera entre autres utilisé afin de laisser s’exprimer un chef cuisinier qui s’inspirera des produits du\nterroir québécois. Dans un avenir rapproché, les clients\ndu Vices et Versa auront aussi droit à des soirées\n«cask», lors desquelles une bière sera servie par gravité\nd’un petit baril de vingt litres à même le comptoir.\nCertaines des bières du Benelux sont maintenant\ndisponibles dans la région de Québec! Le resto-bar le\nCactus, rue Mayrand à Sainte-Foy, en a l'exclusivité\npour l'instant. On y retrouve déjà les deux Lux (Blonde\net Rousse), la Marge (Stout), la Yakima (American Pale\nAle) et la Armada (American Brown Ale). La CudaBoquébière, Sherbrooke\nPlusieurs événements auront lieu au pub dans les\nprochaines semaines, dont les spectacles de Ladies of\nthe Canyon le 19 février, Monogrenade le 12 mars et\nAlex Nevsky le 2 avril. Sans oublier les soirées douteuses, dont un spécial drôlement sexué le 24 février...\nCôté cervoise, le Boquébière distribuera en édition\nlimitée des bouteilles d’Imperial Stout, de Scotch Ale et\nde Double IPA dans les épiceries et dépanneurs spécialisés. De plus, la ligue d’improvisation l’Abordage seBLONDE.\nBLANCHE.105, rue Saint-Paul E.\nVieux-Montréal1356, rue Sainte-Catherine O.9316, boul. LeducCoin CrescentQuartier Dix30, Brossard1658, rue Saint-Denis2900, avenue Pierre-PéladeauQuartier LatinCentropolis, Lavalles3brasseurs.caLa Barberie, Québec\nLe brouepub du quartier St-Roch de Québec est en\nmode Carnaval en février. Portez vos ceintures fléchées! Concours amateur de sculpture le 12. Concours\nde moustaches et brunch à la bière le 13, lors duquel\nvous pourrez d’ailleurs vous gaver d’un menu gourmand des plus impressionnants : salade de fruits à la\nSangri-Bière, pommes de terre et oignons caramélisés à\nla Brasse-Camarade, jambon à la Blonde biologique,Microbrasserie St-Arnould,\nLa Microbrasserie St-Arnould demeure fidèle à ellemême en tant que resto-pub de prédilection pour les\nskieurs, sept jours sur sept. Des promotions sur les\nrafraîchissantes bières maison sont d’ailleurs en vigueur en semaine, de 16 h à 20 h. De plus, les mardis\net les mercredis, la deuxième pinte de 20 onces est à\ndeux dollars dès 16 h. Une table d'hôte est également\ndisponible en soirée du jeudi au dimanche.\nMicrobrasserie du Lac Saint-Jean,\nLe vin d'orge Frappabord est de retour au pub de\nSt-Gédéon afin de gâter tout amateur de bière capiteuse et chaleureuse. La Boutefeu Extra-Amère sera\nservie au fût, chose rarissime. Ces deux bières représentent d’ailleurs une belle occasion de s’inspirer\nafin de participer au concours de brasseurs amateurs\nqui aura lieu plus tard en avril. Quelques jours avant,\nle 31 mars, Jimmy Hunt se produira sur les planches\ndu salon de dégustation. Tous les détails pour chaque\névénement seront annoncés sur la page Facebook de\n[www.microdulac.com]Le paradis du collectionneur05940610et son musée de la bière», laisse\nentendre la voix d’André Paradis\nsur son répondeur quand on loge\nun appel chez lui. Depuis vingt\nans, le collectionneur passe bien\ndes heures dans ce qu’on devrait\nappeler sa résidence secondaire.Les 3 Brasseurs, c’est à la fois une microbrasserie et un restaurant. Mais pour\nles habitués, c’est surtout Les 3B. Avec nos bières naturelles, fraîches,\nnon filtrées et tirées directement de nos cuves, Les 3B c’est l’endroit par\nexcellence pour passer du bon temps entre amis.Coin McGill CollegeTrou du Diable, Shawinigan\nFort d’une fête d’anniversaire enlevante, le Trou du\nDiable en remet avec un hiver bien occupé en spectacles. Soirée électro avec Ghislain Poirier le 12 février,\nidéal avec une bonne pinte d’alpha-acides maison.\nParty indie-rock le 5 mars avec un groupe d’aujourd’hui au son d’antan, Buddy McNeil & The Magic\nMirror. Soirée punk rock le 26 mars avec The SainteCatherines, des légendes qui viendront mettre le feu\nau bar avec leur énergie brute. Côté bière, le Trou du\nDiable est fier de mettre ses produits en valeur à\nToronto, au Volo Bar, ainsi qu’à Trois-Rivières, lors de\nla soirée UQTR en spectacle, en tandem avec les bières\ndu Broadway Pub.\n[www.troududiable.com]fèves au lard à la Stout Impérial, Pancakes au Stout\nImpérial, etc. Un vrai régal hivernal en perspective!\n[www.labarberie.com]Vous avez bien rejoint «le paradisIci, y’a rien de compliqué, tout est simple comme 3B.732, rue Sainte-Catherine O.poursuit tous les dimanches soir 20 h. Ne manquez\npas alors de découvrir la Saison no3, une bière forte au\nsirop d’érable, entre deux lancées de spontanéité.\n[www.boquebiere.com]On brasse sur placeJ[V.R.C.]uxtaposée à sa maison de La Minerve dans les\nHautes-Laurentides, l’ancienne écurie qui abrite\nson musée renferme plus de 4000 bouteilles et\ncannettes de bières et près de 7000 artefacts : des\npublicités lumineuses, ouvre-bouteilles, chopes,\npour ne nommer que ceux-là. Le prix d’entrée : siroter une bière avec le bonhomme.\nLe musée a accueilli 1061 visiteurs depuis 1990.\nChaque visiteur doit, lors de son passage, signer le\nfameux livre d’or. C’est sacré! Le musée qui ouvre\nuniquement sur demande doit sa réputation au bouche à oreille, dira l’homme passionné. «La saison forte,\nc’est d’avril à octobre», ajoute-t-il en admettant qu’il\navait quand même reçu de gens de la Suisse la semaine précédente.\nSes trésors, André Paradis les récupère tous lors de\nvoyages ou au cours d’échanges avec d’autres férus de\nsa sorte. En septembre dernier, il a d’ailleurs profité\nde la finition de son annexe pour inaugurer ce qui, on\nle devine bien, s’avère la prunelle de ses yeux, en plus\nde souligner le passage du 1000e visiteur.\nSon annexe : une énorme bouteille de 30 tonnes\nconçue à partir d’un silo qui fait 31 pieds de hauteur à\nlaquelle on a apposé une étiquette de la célèbre Black\nHorse Ale et un bouchon de 6 pieds de diamètre. «Le\nsilo équivaut au format standard de la bouteille de type\n«stubby» agrandie à l’échelle 200 000 fois», dira-t-il.\nEn pénétrant à l’intérieur de la bouteille, on trouve\ndes bouteilles et cannettes de tous les pays, toutes les\nsortes et tous les formats inimaginables débordant sur les\nmurs de béton. Fait intéressant, elles sont toutes répertoriées et informatisées, classées par compagnie, époqueet pays. M. Paradis assure qu’il a goûté la majorité des\nproduits qui se trouvaient à l’intérieur des contenants\nqui font partie de sa collection. Sa préférée de tous les\ntemps : la bière anglaise pour son goût corsé.\nAndré Paradis dans une autre vie\nAu centre du silo, on retrouve un escalier en colimaçon qui donne jusque sur une plateforme où on a\ninstallé un petit bar. Un bar construit en l’honneur\nd’un précieux disparu, décédé il y a un an, avec lequel\nAndré Paradis opérait la microbrasserie La Lambic du\nNord au début des années 2000.\nMais, malheureusement, la microbrasserie a été\nincendiée quelques années plus tard. Un incendie dans\nlequel il aurait perdu beaucoup de ses pièces de collection. «Les plus vieilles», a-t-il rappelé. Quant aux\nquelques artefacts qui ont été épargnés, M. Paradis les\ngarde désormais précieusement avec lui dans son\nmusée. Au bar, en mémoire de l’ami.[Culture] P13BIÈRES ET PLAISIRSPhoto Leffe Brune et logo : Anheuser-Busch InBev ®Février/Mars 2011Histoires de bière\nLeffe en respectant les procédés d’autrefois. Une Leffe\nBrune est à nouveau brassée et connaît immédiatement un vif succès.\nLa demande ne cesse de s’accroître et la brasserie\nLootvoet doit faire d’importants investissements pour\ny répondre. En 1977, Lootvoet reçoit le soutien\nfinancier de la Brasserie Artois et la production déménage à Mont-Saint-Guibert.En 1987, les Brasseries Artois et Piedboeuf fusionnent et Interbrew est créée. Vous connaissez la\nsuite; en 2004 Interbrew et Ambev s’associent pour\ncréer InBev, puis en 2008, Anheuser-Busch se joint au\ngroupe pour former AB-InBev.\nPeu importe qui la brasse, aujourd’hui encore, la\nrelation étroite avec les pères de l’abbaye assure le\nrespect des traditions établies il y a plus de 850 ans.Par David SparrowDe catastrophe\nÀ travers son histoire, l’Abbaye de\nLeffe et sa brasserie ont dû traversertoutes sortes d’épreuves. Dès septembre 1400, la\npeste lui enlève son Père Abbé, ainsi que sept autres\nreligieux. Plus tard, en août 1460, l'église de Leffe est\ndévastée par une forte et soudaine inondation. Seuls\nles quatre murs résisteront…\nÀ peine six ans plus tard, la population de la ville\nde Dinant se révolte contre l’évêque Louis de Bourgogne et une importante bataille s’en suit. Comme\nl'Abbaye de Leffe est sur la ligne des fortifications\nextérieures de la ville, Charles le Téméraire choisit\nl’abbaye pour établir son quartier général.\nLes assiégeants se dressent juste à côté et de cet\nendroit émanent les premiers coups de canon qui permettent à l'armée bourguignonne de s'emparer de Leffe.\nLa ville de Dinant n’a d’autres choix que de se rendre,\nlivrant l’abbaye au pillage, au sac et à l'incendie.\nRuinée, l’abbaye met beaucoup de temps à retrouver sa splendeur d’autrefois. Le désastre a détruit ses\narchives et elle se voit privée de ses titres de propriété.\nElle se résigne finalement à vendre et louer une partie\nde son domaine dont la brasserie qui est «léguée» à\nun laïc qui en assumera la gestion.\nLa bière est dorénavant brassée par un brasseur\nspécialisé, mais toujours sous la supervision\ndu Père Abbé. Elle est d’abord et avant tout\nbrassée pour la consommation des moines,\nmais sa réputation grandit sans cesse à\nl’extérieur des murs de l’abbaye.\nDans les années 1700, l’abbaye de\nLeffe connait une longue période de\nprospérité. Soucieux de développer la\nbrasserie, le Père Abbé l’agrandit et la\nrénove. Lors des grandes célébrations,\nla qualité de la bière de l’abbaye fait\nl’unanimité auprès des invités.\nLa bière est tellement renommée\nqu’en 1749, le bénédictin Dom Guyton,\nchargé de visiter et d’inspecter les abbayes de\nl’Ordre de Saint-Benoît, fait une halte à Leffe,\nabbaye de l’Ordre des Prémontrés, afin d’admirer\nl’église et de goûter sa bonne bière...\nÀ nouveau vint le malheur\nAprès 640 ans d’efforts et de sacrifices, la brasserie se mute à une nouvelle menace; l’arrivée des\ntroupes républicaines françaises et la suppression des\nabbayes dans la région. À partir de 1796, l’abbaye est\nofficiellement supprimée, déclarée «bien national» et\nvendue par lots successifs.\nDeux ex-religieux de Leffe, Joseph Georges et\nAlexandre Fissiaux, parviennent à récupérer la houblonnière et la brasserie en 1802, mais la production se\nfait au ralenti jusqu’en 1809 avant d’être abandonnée.\nEn 1952, le Père Abbé Nys rencontre Albert\nLootvoet, brasseur à Overijse, et lui fait part\ndes difficultés financières de l’abbaye. De\nconcert avec le Père Abbé, Lootvoet décide de\nfaire revivre la tradition brassicole de l’Abbaye deDepuis 1943, l'ABQ représente\nles deux plus grands brasseurs du Québec,\nla Brasserie Labatt et Molson Coors,\net fait la promotion de leurs intérêts\nauprès d'un grand nombre d'intervenants\net d'organismes, ce qui en fait la référence\nde l'industrie brassicole au Québec.05810211L’Abbaye Notre-Dame de Leffe est située en\nBelgique, à Dinant aux abords de la Meuse, un\nfleuve de 950 km qui traverse la France, la\nBelgique et les Pays-Bas. Le nom provient du quartier\noù se situe l’abbaye. Elle fut construite en 1152 par la\ncommunauté des Prémontrés venue entre autres de\nl’Abbaye de Floreffe.\nComme la majorité des abbayes de l’époque,\nl’Abbaye de Leffe s’est rapidement dotée d’une\nbrasserie pour des raisons sanitaires. Incapables de\nvérifier la propreté de l’eau qu’elles puisaient, les\ncommunautés avaient trouvé dans la fabrication de la\nbière un moyen sûr d’échapper aux épidémies de\ntyphus qui les menaçaient constamment. Le processus de brassage assurant l’assainissement de l’eau\nutilisé, la bière était à privilégier.\nN’y pensez même pas, en raison des avancées\ntechnologiques, cette excuse n’est malheureusement\nplus valable aujourd’hui. Croyez-moi, j’ai lamentablement essayé…0_AteliersDu débutant au professionnel, nous offrons\nune gamme de services et d’animations :\n• Conférences sur la bière\n• Ateliers dégustations public ou privés\n• Organisation d’événementsConférences et ateliers\ndégustations GRAND PUBLIC\nà35$+ tx, inclus l'atelier et les produits de l'atelier*** Places limitées,\nréservations requisesInformations supplémentaires et agenda\ndes conférences et ateliers :www.atelierdesbieres.comFévrier/Mars 2011BIÈRES ET IMPRESSIONS[Brassage maison] P15La base\nBeaucoup de gens aujourd’hui se posent la question à savoir si\nça vaut le coup de brasser sa bière. À cette question, je\nrépondrai simplement et assurément : oui! Si certains d’entre\nvous avez connu quelqu’un qui faisait son vin maison ou avez\neu un beau-père qui vous faisait boire ses produits – lesquels\nvous faisaient craindre le pire – je tiens à vous rassurer, cette\nbelle époque est terminée!Par Thierry BoulangerM■\n9veuille pas entrer dans les détails pour cette première\nchronique brassicole, il est quand même important\nImportance de la propreté\nLa propreté de votre matériel est cruciale. Il faut\ncomprendre que les levures que nous ajoutons à la\nbière sont des organismes vivants qui ont été contrôlés. Si nous ajoutons à notre moût un organisme\nnon désiré comme une levure sauvage, une bactérie,\nou je ne sais encore quel microbe dans le brassin,\nvous pouvez vous retrouver avec du vinaigre ou\nune bière avec des goûts forts désagréables. Encore\nune fois, la propreté et l’aseptisation sont\nla clé de votre succès. Maintenant que\nnous gardons en tête ce leitmotiv nous\nVoici donc une brève liste de ce que vous aurez besoin pour vos premiers brassins :\n1 Un chaudron d’au moins 25 litres\n2 Un seau de 25 litres de grade alimentaire avec couvercle\n3 Une tourie de 23 litres\n4 Un densimètre\n5 Un thermomètre05660610ais une question demeure : pourquoi brasser sa bière si d’autres le\nfont déjà très bien? Et bien à cette\nquestion, il y a deux réponses. Premièrement, pour le plaisir. Deuxièmement, pour\ndes raisons économiques. C’est d’ailleurs ce\nqu’ont fait plusieurs fondateurs de brasseries,\nqui aujourd'hui nous offrent des produits\nembouteillés, par exemple.\nMaintenant, répondons à la question\nsuivante : dois-je opter pour les concentrés\nou le brassage tout grain pour débuter?\nCela demeure un choix personnel et un très\nbon tremplin pour le débutant. Pour ma\npart, j’ai démarré avec des «kits», c’est-àdire différents concentrés de moût que l’on\ntransforme pour ensuite les ensemencer\navec une levure lyophilisée (déshydratée).\nLorsque j’ai commencé il y a 13 ans, je\nn’avais pas toutes les ressources dont nous\ndisposons aujourd’hui. Je ne connaissais\nque les levures sèches. Donc, je n’avais pas\naccès à une grande variété de souche et de\nfraîcheur. Aujourd’hui, avec Internet et\ntoute la littérature ainsi que les blogs et\nforums sur le sujet, sans compter les revues\nsur le brassage maison, c’est une toute\nConcentrons-nous, si vous le voulez\nbien, sur le brassage à partir de concentrés.\nVous équiper peut être beaucoup moinsdispendieux que vous ne pourriez le penser. Votre\ninvestissement pourrait d’ailleurs être vite rentabilisé. Bien sûr, si vous achetez le tout neuf, cela peut\ns’avérer un peu dispendieux. Mais ce genre d’articles\npeut facilement se dénicher dans les ventes de garage\nou dans les petites annonces sur Internet, à un prix\nsouvent dérisoire. J’ai trouvé le mien chez mon frère\n(que je n’ai toujours pas payé d’ailleurs…). Et voilà,\nMaintenant, je vous résume brièvement le\nprocédé pour le brassage à partir de concentrés. La\nrègle d’or, la clé du succès en ce qui a trait au brassage, est ni plus ni moins la propreté. Bien que je ne■\n6 Un égouttoir à bouteilles\n7 Une bouchonneuse\n8 Un siphon\n9 Une bonde aseptique\n■ Une solution pour stériliser votre matérielComment procéder\nVous pouvez bien sûr suivre les indications sur l’emballage ou procéder de la\nfaçon suivante : Délayez votre concentré\ndans environ 23 litres d’eau. Rincez bien le\ncontenant pour aller chercher tout le contenu. Amenez à ébullition et faites bouillir\npendant une heure. Pourquoi est-il important de faire bouillir? Simplement par ce\nque c’est à cette étape que vous obtiendrez\nune plus grande concentration de sucres qui\nseront fort important lors de la fermentation. Après 60 minutes d’ébullition, retirez\nle moût du feu, couvrez-le et faites-le refroidir le plus vite possible. Cette étape est\ncruciale. Il est important de refroidir le\nmoût à 27°C et moins. Une température\nplus chaude pourrait tuer vos levures.\nN’oubliez pas que c’est un organisme vivant.\nIl est important d’inoculer la levure le plus\nvite possible. Lorsque vous transférerez le\nmoût dans le seau, encore une fois assurezvous d’aseptiser tout ce qui entrera en contact avec le moût. Mettez-y une bonde aseptique avec une eau stérile à l’intérieur, un\nliquide aseptique ou un alcool neutre. Et\nvoilà, la première étape est terminée!06180211Février/Mars 2011[Voyages] P17BIÈRES ET PLAISIRSRome, Italie\nUn sentiment d’euphorie s’empare de tout historien amateur\nlorsque, du centre la grande Via dei Fori Imperiali, on peut d’un\ncoup d’œil panoramique admirer le majestueux Colisée, les\nruines de la colline palatine, le Campidoglio, ce gigantesque\nmonument érigé en l’honneur de Vittorio Emmanuele II et les\nvestiges de ces forums desquels le boulevard tire son nom.Par Martin ThibaultQuelques suggestions\nQuelques artisans-brasseurs et tenanciers de bars\nont en effet emboité le pas, des campagnes aux\ngrandes villes italiennes, servant maintenant des\nbières bien charpentées de styles variés, souvent\nprésentées dans d’élégantes bouteilles façonnées par\ndes souffleurs de verre. Bien que plusieurs kilomètres\nséparent Rome de l’épicentre de ce mouvement, la\nmétropole participe à cette éclosion de la bière artisanale en Italie. Les endroits mettant en valeur les\nproduits confectionnés par les meilleurs brasseurs du\npays ne pullulent peut-être pas, mais si vous savez où\naller, vos papilles seront comblées.\nPrenez par exemple la petite ruelle où tout a commencé pour la scène brassicole romaine : la Via\nBenedetta. De l’autre côté du Centro storico et du\nTibre, deux établissements de haut calibre sont effectivement dissimulés dans cette allée du quartier Tras-tevere : le bar Ma Che Siete Venuti a Fà et le restaurant\nBir&Fud. Ce coquet restaurant offre d’ailleurs ce qu’il\ny a de mieux pour faire croire à la possibilité de marier\nune bière à un plat. Les pizzas toutes simples garnies\nd’ingrédients classiques ou plus inventifs (p.ex.\nartichauts et fleurs de citrouille), les risottos à la\nviande de pigeon et aux petites baies, les frites maison\nservies avec un ketchup à la vanille, tout ici peut être\naccompagné de bières de brasseries telles Birrificio\nItaliano, Birra del Borgo, Le Baladin, Barley et Amiata.Transmettre la passion\nQuelques ruines plus loin, après avoir croisé d’innombrables fontaines toutes aussi bucoliques les\nunes que les autres, se dresse aussi l’Open Baladin.\nUn restaurant ouvert, appartenant entre autres aux\npropriétaires de la brasserie Le Baladin, est sis dans le\nnord-ouest du pays. Les bières exotiques de ce\nbrasseur de grand talent, Teo Musso, sont connues\ndes dégustateurs de la planète et elles sont en vedette\nici, aux côtés d’une vingtaine d’autres bières de\nbrasseries italiennes diverses. Le décor exotique de\ncertaines pièces, l’ambiance branchée et décontractée, l’attention soignée du service, tout ici respire le\ndésir de faire connaître le savoir-faire des brasseurs\ndu pays tout en leur donnant une importance généralement réservée au monde viticole. Quelquesplats simples, mais inspirés, accompagnent bien sûr\nles cervoises du moment.\nUn peu plus à l’extérieur du centre, tout près d’un\nchanteur d’opéra qui fait rebondir sa voix doucereuse\nsur les pierres d’une autre place publique romaine, se\ntrouve la Brasserie 4:20, un bar à bières qui met en évidence des chefs-d'œuvre brassicoles de par le monde\naux côtés des bières concoctées par le propriétaire,\navec l’aide de ses brasseurs préférés, sous l’appellation\nRevelation Cat. Puis, en bordure du centre, il y a aussi\nle Mastro Titta, le Il Serpente, et le Blind Pig qui font\nbriller les bières italiennes, convaincant même les\nplus sceptiques, affirmant haut et fort que la bière de\nqualité peut accompagner les standards gastronomiques italiens autant que tout vin.\nReste maintenant aux voyageurs de la bière à se\nrendre en plus grand nombre sur le sol romain afin\nd’aider la prolifération de ces établissements novateurs. Pas besoin d’être Indiana Jones pour dénicher\nles bars et restaurants dont nous vous avons parlé. Ces\npetits trésors sont éparpillés à travers la capitale. Leur\nquête ne pourrait se faire dans un lieu plus propice à\nl’exploration. Tout ça, après avoir trempé sa pâtisserie\nmatinale dans son espresso d’un petit café de quartier,\nbien sûr. Et après, un autre gelato peut-être?05520211Mais Rome ne plaît pas uniquement aux historiens. Les innombrables gelateria y\noffrent une crème glacée onctueuse à souhait, de quoi ravir toute dent sucrée, surtout après\ns’être empiffré d’une pizza fraîchement sortie du four\nà bois, décorée de basilic des plus aromatiques, de\nmozzarella di bufala et d’une subtile sauce tomate.\nL’accompagnement typique suggéré sera, selon\npresque tous les guides et gastronomes, un vin élancé\ndu pays, d’une qualité habituellement irréprochable.\nCependant, depuis quelques années seulement, un\nmouvement issu du nord du pays a atteint les palais\ndes dégustateurs et des gourmands. Leur idée? Créer\ndes bières aussi complexes que les vins les plus\nréputés afin de les marier aux plats traditionnels de\nleurs contrées. Rome est en train de devenir une destination brassicole.dévergondée. Peu de bars à bières en Europe charment\nautant par leur sélection. Et, pourtant, nous sommes\ndans un pays reconnu mondialement pour son vin…Quelques adresses\nMa Che Siete Venuti a Fà - Via Benedetta, 25\nBir&Fud - Via Benedetta, 23Vue intérieure du Ma Che Siete Venuti a Fà.Open Baladin - Via degli Specchi, 6À environ dix pas de là, le tout petit estaminet au\nnom passablement accueillant – Mais que diable faitesvous ici? – sert une sélection de grands crus de par la\nplanète. Un choix de bières des plus intelligents – on y\ntrouve des bières de certaines des meilleures brasseries\nde la Bavière, du Danemark, de la Belgique, des ÉtatsUnis et de l’Italie – fait oublier ses maigres tabourets,\nses petites tables et son ambiance sombre à la musiqueBrasserie 4:20 - Via Portuense, 82\nMastro Titta - Via del Porto Fluvialea, 5\nIl Serpente - Via dei Marsia, 21\nBlind Pig - 45 Via Gino CapponiaAutre alcool à découvrir\nCaribou Crossing Canadian WhiskyPour notre premier produit à vous faire découvrir, nous vous présentons le Caribou Crossing\nCanadian Whisky. Un assemblage de plusieurs whisky de distilleries canadiennes, embouteillé\naux États-Unis et disponible actuellement à la LCBO (Liquor Control Board of Ontario).\nVendu au coût de 84,95$, ce whisky symbolise les accords de libres échanges commerciaux entre\nnos voisins du sud et le Canada. Il traverse la frontière, se fait embouteiller et revient dans la catégorie des produits importés. Une anecdote à raconter pendant la dégustation.\nSes notes sont poivrées et sucrées avec quelques arômes de poires. Un corps mielleux, très\nsuave et surtout rond en bouche. Son taux d'alcool étant faible (40%), il laisse toute la place à\nses notes boisées.\nVous remarquerez l'élégance de la présentation et les symboles canadiens sur la bouteille :\net la feuille d'érable. Un produit que nous vous proposons d'avoir dans votre collecVidéo : Présentation du Caribou\nmais également parce qu'il est très agréable à déguster.\nCrossing avec Ian GuénardRetrouvez sur www.bieresetplaisirs.comP18[Gastonomie]BIÈRES ET PLAISIRSFévrier/Mars 2011Photo des fourchettes : wendihiebert.comRecettes■1■2■3■4■4■5Par Jonathan Garnier, La Guilde CulinaireDans cette recette, on vous propose de remplacer le vin blanc ainsi que le Kirsch par une réduction de\nbière ambrée. Comme le but est de conserver les saveurs de caramel, les Ales ambrées ou rousses\nseront les mieux adaptées. Optez pour la Boréale Rousse que l'on trouve dans toutes les épiceries, ou\nencore la Rousse classique de Maître Brasseur.Préparation\n■1 Frottez votre caquelon avec une gousse d’ail;\n☛ En frottant ainsi votre caquelon avec une gousse d’ail, vous obtiendrez un léger parfum d’ail qui\nva se marier à merveille avec le fromage. Vous n’aurez donc pas un goût trop prononcé d’ail dans\n■2 Ajoutez la bière de votre choix. Vous pouvez changer de bière à chaque recette, et ainsi découvrir toutes\nles subtilités de la cuisine à la bière;\n■3 À feu vif, faites réduire de moitié votre bière;\n■4 Une fois la bière réduite, ajoutez progressivement votre fromage (dans cette recette : vieux cheddar et\nfromage en grain) et fait fondre le tout à feu doux, et surtout, évitez de faire bouillir votre préparation.\nMélangez le tout à l’aide d’une spatule de silicone ou de bois. Afin d’éviter le plus possible qu’il ne se\nforme des grumeaux, continuez de mélanger tout au long de l’incorporation du fromage.\n☛ En ajoutant progressivement votre fromage, celui-ci fondera plus facilement et risquera moins de coller\n■5 Il ne vous reste plus qu’à préparer des croûtons de pain et déguster le tout. Pour varier un peu les plaisirs,\nvous pouvez aussi tremper dans votre fondue des légumes; des champignons rôtis ou des pommes de\nterre cuites au four, des fruits; des petits morceaux de pomme ou de raisin, ou encore des viandes froides.Ingrédients (pour 4 personnes)\nVieux cheddar de 3 ans (environ 150g à 200g par personne)\nFromage en grain (environ 150g à 200g par personne)\n341ml de bière ambrée\nAccompagnement au choixSAVIEZ-VOUS QUE… le délicieux dépôt de fromage cuit dans le fond de votre caquelon se nomme la\nreligieuse? C’est un vrai plaisir à partager.En fût\nDes changements à La Ninkasi du Faubourg\nLe bar culturel spécialisé dans la vente de produits de marques et de recettes québécoises fera peau\nneuve! Les propriétaires de La Ninkasi entendent recouvrir leur terrasse pour accueillir 60 personnes de\nplus en toute saison. De plus, on prévoit métamorphoser le rez-de-chaussée en y ajoutant un mur de\npierre, une nouvelle scène, du mobilier neuf, six projecteurs et écrans HD, le tout dans un environnement teinté de nouvelles couleurs. Les travaux, dont certains sont déjà entamés, ne changeront rien\n[www.ninkasi.ca]0_GildeÀ La Fût, encore plus accessible\nLa microbrasserie À la Fût de St-Tite va bientôt parvenir jusqu'à vous en bouteilles de 341ml. La\nbrasserie fut l’une des premières microbrasseries à utiliser le format de cruchon (1,9L) pour distribuer ses\nproduits. Elle se dirige maintenant vers un format plus traditionnel, sans toutefois délaisser les cruchons.\nÇa fait «cowboy» après tout! Surveillez les tablettes de vos détaillants favoris.\nHopfenstark prêt pour la distribution\nHopfenstark, microbrasserie de l'Assomption avait, il y a quelques années, offert ses produits en format\n500ml et distribués ceux-ci partout au Québec. À l’époque, le brasseur avait déclaré qu’il s’agissait d’une\nexpérience qui ne se répéterait pas puisque la brasserie ne pouvait offrir un service adéquat. Mais, le voici\nenfin prêt à proposer quelques chefs-d'œuvre, en format 750ml, suite à l’ajout de nouveaux équipements.\nVous aurez l'occasion de goûter à ses fameuses saisons ainsi que quelques blondes de son inspiration.\nPostColonial IPA, Baltic Porter de l'encrier et Saison Station 16 sont en distribution et elles seront bientôt\nsuivies de la Ostalgia Blonde et Rousse et de la Saison Station 55. À surveiller...\n[www.hopfenstark.com]Février/Mars 2011BIÈRES ET PLAISIRS[Gastronomie] P19Accords bières et fromages\n3e service - Les brunes, un défi ?\nLangres Le Pic – France\n15g / personneBières\nDoubleCheddar 2 ans minimum\n20g / personneLeffe Brune – AB-InBev, Belgique\nBrune belgeDeux bières brunes aux caractères si opposés vont affronter deux fromages si différents. Voilà le genre\nde défis que nous voulons vous faire découvrir. Alors que la Leffe Brune a un profil de saveurs tirant vers\nle sucré, la Domimus Vobiscum Double est beaucoup plus épicée. Le Langres, fromage au lait cru aux notes\ntrès prononcées, sera bien plus motivé à s'entendre avec une bière typée comme la Dominus Vobiscum\nDouble que la Leffe Brune. Le Cheddar prendra, quant à lui, beaucoup de plaisir à s'attendrir auprès de la\nLeffe Brune, on croirait un autre fromage... Intéressant, n'est-ce pas?4e service - Force et caractère!Fromages\nL'Épicurien – Le Pic\nBlonde St-Ambroise – McAuslan\nBleu d'Elizabeth – Fromagerie du Presbytère\nTripleLe Fin Renard – Fromagerie Bergeron\n30g / personnePolissonne – La Voie Maltée\nBarley WineMaroilles Le Pic – Importation de France\n20g / personneLa Buteuse – Trou du Diable\nTripleLe premier service est sur le signe de la découverte. Laissez-vous charmer par les notes de crème de\nL'Épicurien et sa finale offrant des touches de beurre et de champignons. De son côté, le Fin Renard s'adapte\nà toutes les bières. Un fromage passe-partout qu'il vous faut découvrir. La Blonde St-Ambroise appréciera\nles notes fruitées du Fin Renard et sera emportée par la crème de L'Épicurien. Vous aussi vous trouvez la\nbière plus maltée? La Polissonne, une Barley Wine avec un fort taux d'alcool utilisera ses notes chaleureuses\net rondes en bouche pour envelopper le Fin Renard. Avec L'Épicurien, c'est encore une fois la crème et le\nbeurre qui vous poursuivent jusqu'à la fin.2e service - Les traditions européennes\nComté – Importation de France\n20g / personneBières\nLa Messagère Rousse – Brasseurs de la Nouvelle-France\nRousseMimolette jeune – Importation de France\n20g / personneLa Vlimeuse – Microbrasserie St-Arnould\nRousseDeux classiques de l'Europe s'offrent à vous pour le second service. Alors que le Comté est long en\nbouche avec des notes fruitées et épicées, la Mimolette jeune offre des saveurs plus fraîches de noisettes et\nun léger goût caramélisé. Nos deux bières, la première sans gluten et la seconde 100% pur malt, tirent profit des saveurs de caramel de la Mimolette et l'accompagnent longuement en bouche. Le Comté se laisse plus\ndifficilement apprivoiser, mais La Vlimeuse lui tire les vers du nez : on sent les prés des montagnes de la\nFranche-Comté, sa région de production.Un fromage lavé à la bière depuis plus de 1000 ans et un fromage bleu qui se passe de présentation.\nContrairement aux habitudes, ce n'est pas avec des bières brunes que nous accompagnerons ces fromages,\nmais avec des bières triples, fortes en alcool. La Don de Dieu a une signature particulière, sa levure reflète\nsa personnalité, alors que la Buteuse est un judicieux mélange complexe de malts, de saveurs d'esthers et\nd'alcool. Le Bleu d'Elizabeth s'amuse à révéler quelques notes de sucre; le fromage est moins long en bouche\net plus crémeux. Le Maroilles Le Pic tient tête, mais attendez la finale : quelques notes poivrées provenant\ndes bières s'invitent. Deux styles de bières identiques, deux caractères différents.Le conseil du maître -affineurLe conseil du spécialiste en bièreDu haut de gamme à bas prix\nIl est important de choisir ses fromages chez un\nmarchand spécialisé (passionné), car celui-ci en\nprend grand soin : chaque jour, il s’assure de leur\nsanté afin que vous ayez toujours des fromages de\nqualité. Ils vieillissent donc sainement; ils ne sont\npas oubliés dans des enveloppes de plastique.\nD’ailleurs, chez votre marchand de fromages, vous\npouvez toujours les goûter pour confirmer. Sachez\négalement que, la plupart du temps, ils y sont\nmoins chers. Pourquoi aller ailleurs?\nIan PicardBières et fromages :\nSouvent, on me demande s’il est préférable de\nmanger le fromage et ensuite boire la bière, ou le\ncontraire. Je vous invite toujours à faire les deux.\nLes sensations sont différentes et c'est avant tout\nune question de perception. Le fromage tapisse\nnotre palais après avoir bu la bière, alors qu'il est\ninondé si nous buvons la bière en dernier. C'est à\nvous de trouver vos préférences ou de faire comme\nmoi : apprécier les deux!\nPhilippe Wouters062202111er service - Tout en douceur, quelques mariages pour créer l'appétitquand on l’ouvre,\nc’est parce qu’on\nen a une bonne.BelleGueule.ca06141210Chez nous,All pages:123456789101112131415171819InfoSaveLikeShareDownloadMoreBières et plaisirs volume 3, numéro 1, février 2011 Published on Jun 28, 2013 vikingwarshipFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore


La plus grande dame de toute l’histoire arabe. Ses chansons me faisaient pleurer quand j’étais adolescent et me font pleurer moi, l’homme de cinquante ans. Ces chansons me font vibrer la peau et le coeur, elle à une voix si puissante que j’ai l’impression d’être déconnecté du monde réel, je rêve en écoutant ces chansons, elle est magnifique, elle dégage un tel charme que je pourrais écouter toute une soirée ses chansons je n’en me lasserai pas. Chaque fois qu’on écoute une chanson on a l’impression de l’entendre pour la première fois. Souma al watan al3rabi.\nC’est une artiste toujours vivante pour moi et depuis plus de 40 ans que j’écoute ses chansons, j’ai toujours la même sensation lorsque sa voix de Grande Diva envahit mes sens. Cette grande Dame de notre chanson arabe immortalisée de par sa rkbaeyat et sa voix unique! Elle a tout le temps chanter avec force et coeur et elle a su acquérir le coeur de ses fans où qu’elle aille. Jusqu’à aujourd’hui, je m;3 tous les jours chez moi bien entendu. Hassan Le Marocain Date:\nEnfin tous les mots et les expressions ne suffisent pas pour décrire cette artiste, alors repose en paix ya sitte. Dieu nous aime parce qu’il nous a offert ta voix unique, pour être en plein euphorie.\nJe t’adore chère grande dame, tu es unique, tes chansons me font vibrer le coeur et l’âme, tes chansons m’ont appris à aimer la vie. Je n’arrive pas à trouver les beaux paroles. Sa consécration est telle que la famille royale kkalthoum réclame des concerts privés mais assiste également à ses scènes publiques.\nL’actualité du monde arabe en quelque sorte. Je vous conseille vivement d’aller voir cette exposition et de découvrir un peu plus cette quatrième pyramide pour ceux qui la connaissent déjà et j’invite particulièrement d’autres personnes à découvrir cette grande diva de la chanson arabe.\nPour moi, vous êtes la déesse de l’amour au lieu de Vénus robaetat que le symbole de la chanson égyptienne. Oum Kalsoum dite aussi Oum Kalthoum ou Umm Kulthum 18 Décembre 03 Février est une légendaire cantatrice et musicienne égyptienne. Elle a tout le temps chanter avec force et coeur et elle a su acquérir le coeur de ses fans où qu’elle aille.\nTrès Grande Rbaeyat de la chanson Arabe, elle a su toucher les gens au plus profond d’eux-même par sa voix exceptionnelle. Souma al watan al3rabi.\nPar quoi commencer, juste pour dire quand j’étais kaltboum, je voyais mon père pleurer en l’écoutant et je me suis toujours demandée comment une chanteuse peut faire pleurer un homme sage très réservé? Voir toutes les vidéos. Bref, merci beaucoup Oum Kalsoum!\nC’est l’un des plus beaux joyaux que le monde ait pu enfanter. Allah yerahmek ya Oum Kaltoum, malgré mon jeune âge aal j’aime écouter toutes ses chansons surtout » Alf layla ou layla », » Hal raa el hobo soukara », »inta omri » Voir le reste des commentaires.\nQu’est-ce kaltohum je pourrais dire de cette diva tous les mots ne suffisent pas pour décrire sa grande voix qui me fait voyager dans le temps, franchement à chaque fois que j’écoute robeyat dame je ressens de la joie dans l’air c’est cet air que je respire et qui me donne la bonne humeur de tous les jours.\nNos vieux qui ne sont donc plus là maintenant, l’écoutaient comme kalrhoum, avec des soupirs interminables et des hôchements de tête pour l’accompagner et compatir avec elle dans ses histoires d’amour malheureuses, ses tremblements de coeur foudroyants ou ses rendez-vous manqués.\nChaque fois qu’on écoute une chanson on a l’impression de l’entendre pour la première fois. Notre mère à tous Hassan Le Marocain Date: Ces chansons me font vibrer la peau et le coeur, elle à une voix si puissante que j’ai l’impression d’être déconnecté du monde réel, je rêve en écoutant ces chansons, elle est magnifique, elle dégage un tel charme que je pourrais écouter toute une soirée ses chansons je n’en me lasserai pas.\nVoir toutes les photos. Sonbaty se hisse alors en meilleur compositeur aklthoum musique de poème arabe classique de tout le monde arabe, dépassant ainsi Mohamed Abdelwahab. Je le vois encore écoutant les chansons de Sett sur des disques de 33 tours sur un vieux tourne-disques,Ah!\nJe n’oublierai jamais que depuis mon jeune age mon cher papa nous faisait savourer cette très belle voix pratiquement tous les jours, surtout en été. Kalthlum amis, après lecture de vos messages, je pense bien que je dois être le plus vieux parmi vous à rédiger un commentaire sur Oum Kaltoum!