Rutas gastronomicas - Agència Catalana de Turisme - Desserts Et Pâtisserie\nRutas gastronomicas - Agència Catalana de Turisme\nLes routes des appellations d’origine\nLa Route des vins … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 6\nLa Route du cava … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10\nLa Route des huiles d’olive … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 12\nLes routes des produits\nLa Route des produits de la mer … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 16\nLa Route des produits du verger et de la campagne … … … … … … … … … … … … … … 18\nLa Route des produits de la montagne et de la forêt\n… … … … … … … … … … … … … 20\nLa Route des produits de l’élevage … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 22\nLa Route de la volaille\n… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 24\nCarte de la Catalogne gastronomique … … … … … … … … … … … … … … … … … 26\nLes routes des aliments artisanaux\nLa Route de la charcuterie … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 28\nLa Route des fromages … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 30\nLa Route des resserres\n… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 32\nLes routes des métiers et de la tradition\nLa Route de la cuisine traditionnelle … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 34\nLa Route de la cuisine sucrée … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 36\n… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 38\nLa Route des métiers de bouche … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 40\nLa Route des musées … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 42\nRépertoire … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 46\nLe patrimoine gastronomique de la Catalogne\nSi la Catalogne est connue pour son extraordinaire richesse patrimoniale et\npaysagère, elle est également l’une des principales destinations gastronomiques du monde. La cuisine est une ressource et un moteur touristique à\npartir duquel la Catalogne propose une importante quantité de produits et\nde services de premier choix. La gastronomie de notre pays est donc une\nréclame de tout premier ordre et une valeur ajoutée au reste des valeurs du\nour ceux qui ne sont pas du pays, frotter une\ntranche de pain grillé d’une demi-tomate bien\nmûre, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive vierge et ajouter une pincée de sel est l’une des meilleures\nfaçons de se plonger dans la cuisine catalane. Le traditionnel pain à la tomate est probablement la spécialité la plus consommée par les Catalans tout au long de\nl’année. Il s’agit pourtant d’une recette relativement\nrécente, car il n’y a guère plus de cinq siècles que les\ntomates sont arrivées d’Amérique. La simplicité des\ningrédients de ce plat n’est cependant pas représentative de la richesse gastronomique du pays. Une visite\nde l’un des marchés catalans (toutes les villes ont le leur)\nsuffit à montrer toute la diversité des produits du terroir : poivrons, cerises, fraises, oranges, endives,\nchampignons, artichauts, asperges, sardines, crevettes, veau… constituent un étalage splendide de produits frais qui varient au fil des saisons.\nL’UNE DES DESTINATIONS PRÉFÉRÉES\nOutre la qualité et la richesse de ses produits, la\nCatalogne a d’autres atouts à faire valoir. Ces dernières\nannées, elle est devenue une référence gastronomique\ninternationale grâce à sa cuisine novatrice. Des amateurs de gastronomie du monde entier ont ainsi fait le\nvoyage jusqu’à Roses, Sant Celoni ou Sant Pol de Mar\npour savourer les plats des trois chefs catalans ayant\nobtenu trois étoiles au guide Michelin : Ferran Adrià,\nSanti Santamaria et Carme Ruscalleda. Pour ainsi dire\nen parallèle, d’autres virtuoses des fourneaux ont mis la\nbarre de plus en plus haut jusqu’à arriver à la situation\nactuelle. Leur magnifique travail est l’une des raisons à\nl’origine de cet engouement pour la Catalogne. Il n’est\npas étonnant qu’elle soit devenue la destination privilégiée de tous les amateurs de bonne cuisine !\nSEIZE ROUTES POUR SAVOURER LE PAYS\nLes possibilités de parcourir la Catalogne, pour faire la\nconnaissance de ses produits rois, de ses plats les plus\ntraditionnels ou de ses musées gastronomiques les\nplus emblématiques, sont illimitées. Des halles à\npoissons de la Costa Brava aux fromageries artisanales des Pyrénées, en passant par les caves du\nPenedès, les champs de calçots (oignons tendres) de\nValls ou les petits magasins de charcuteries de l’Osona,\nil existe tout un monde culinaire à découvrir. Nous vous\nprésentons ici un bon échantillon de ce que nos\ncontrées nous offrent en matière de tourisme gastronomique. Ce sont au total seize routes thématiques,\ndivisées en quatre grands blocs : les routes des AO, les\nroutes des produits, les routes des aliments artisanaux\net les routes des métiers et de la tradition, chacune\nd’entre elles avec son répertoire, qui contient des renseignements pratiques sur les établissements, les visites et les points d’information. Bon appétit !\nLa Catalogne est le premier producteur de vin de qualité d’Espagne\net l’une des zones vinicoles les plus importantes d’Europe. La vigne\nest un élément présent dans notre paysage depuis l’Antiquité. Nous\ndisposons de onze appellations d’origine de vins : AO Alella,\nAO Catalunya, AO Conca de Barberà, AO Costers del Segre, AO\nEmpordà-Costa Brava, AO Montsant, AO Penedès, AO Pla de Bages, AO Priorat, AO Tarragona et AO Terra Alta. Pour découvrir le monde passionnant de\nla viticulture catalane, rien de tel que de se rendre dans les villages, les chais,\nles établissements spécialisés et les musées de nos régions vinicoles.\nBeaucoup de centres d’élaboration de\nl’AO Penedès offrent la possibilité de connaître le processus suivi par le raisin\ndepuis son arrivée au chai jusqu’à sa conversion en vin. Un grand nombre de ces\ncentres sont signalés sur les parcours des\nroutes des vins et du cava, un réseau d’itinéraires qui font partie du projet œnotouristique du Consortium de promotion\ntouristique de l’Alt Penedès. Une autre\nmanière de faire de l’œnotourisme est de\nloger dans les maisons de tourisme rural\nsituées dans les exploitations où le vin est\nélaboré ou de visiter les deux centres de\ndivulgation présents dans la région : la\nClasse de la vigne et du vin, à Sant Pere\nMolanta, ou le Musée du vin, à Vilafranca\nPLA DE BAGES ET ALELLA\nOutre le Penedès, on trouve en\nCatalogne d’autres régions vinicoles où\ndes vins de qualité sont élaborés. Un\nbon exemple en est l’AO Pla de Bages\nqui, ces dernières années, a reçu plusieurs prix internationaux. Certains\nchais proposent des visites, notamment\nla cave coopérative d’Artés, les caves\nMasies d’Avinyó, à Santa Maria d’Horta\nd’Avinyó, ou celles de Jaume Andreu.\nUne promenade dans cette contrée permet également de découvrir les anciennes baraques de vigne – des petites\nconstructions simples en pierre que les\npaysans de la région utilisaient jadis\npour y ranger leurs outils. Le siège du\nconseil régulateur de l’AO est la Casa de\nla Culla, située à Manresa, un mas où\ndes stages de dégustation sont également organisés. Dans le Maresme, nous\ntrouvons l’AO Alella, qui est l’appellation\ndu plus petit vignoble de Catalogne. Un\nmusée du vin a été aménagé dans le mas\nCan Magarola, à Alella, où siège le conseil régulateur de cette AO.\nExposition de vins et de cavas\nC’est en 1980 que l’Institut catalan de\nla vigne et du vin a organisé pour la\npremière fois une exposition de vins et\ncavas de Catalogne. Aujourd’hui, cette exposition est l’une des principales\nmanifestations de la fête patronale de\nBarcelone, qui se tient au mois de septembre. Ce rendez-vous est l’un des\nplus importants pour les amateurs de\nviticulture. Parmi tous ceux qui se tiennent en Catalogne, on retiendra également les fêtes des vendanges de\nSitges ou de Bellmunt de Priorat, les\nfêtes du vin d’Alella ou Batea, ou\nencore les foires de vins et cavas de\nl’Empordà ou de Falset.\nUn pays, douze appellations d’origine\n• Actuellement, nous avons jusqu’à dou-\nle système de protection des vins de\npar an. Avec 22 000 personnes qui y\nze appellations d’origine protégées, qui sont\nqualité, l’expérimentation en matiè-\ntravaillent, plus de 400 caves produc-\ndistribuées sur tout le territoire catalan.\nre de viticulture et d’œnologie, l’or-\nCertaines sont petites et d’autres vont au-\nganisation de stages adressés aux profes-\nimportant secteur de l’industrie agroali-\ndelà des limites d’une contrée. Il s’agit de\nsionnels du secteur et la promotion de ce\nl’AO Penedès, l’AO Pla de Bages, l’AO Alella,\nproduit, il existe l’INCAVI (Institut catalan\nl’AOQ Priorat, l’AO Montsant, l’AO Conca de\nde la vigne et du vin), un organisme ratta-\n• Les cépages de raisin traditionnels\nBarberà, l’AO Tarragona, l’AO Terra Alta, l’AO\nché au ministère catalan de l’Agriculture,\ndes vins jeunes, provenant de la dernière\nCosters del Segre et l’AO Empordà-Costa\nvendange, sont les cépages chardonnay,\ntrices, il s’agit du troisième plus\nsauvignon blanc et maccabeu, pour les\n• Avec les années, la production, le\nblancs, et ull de llebre (tempranillo), pour\n• La onzième appellation est l’AO\ndéveloppement et la commercialisation des\nles rouges. Les vins d’élevage sont des vins\nCava, que nous traiterons séparément en\nproduits vinicoles catalans les ont situés\ncharpentés qui ont passé une période\nraison de l’importance acquise par le cava\naux premiers rangs du marché internatio-\ndans un fût en bois de chêne. Les gran-\nces dernières années, la dernière appella-\nnal. Aujourd’hui, la Catalogne est le pre-\ndes réserves proviennent des meilleures\ntion étant l’AO Catalunya, répartie sur tout\nmier producteur de vin de qualité\nvendanges et passent normalement des\nle territoire catalan. Pour contrôler et gérer\nd’Espagne, avec 180 millions de bouteilles\nannées en fût.\nPRIORAT ET MONTSANT\nLes vins de l’AOQ Priorat et de l’AO\nMontsant sont de plus en plus connus. Ils jouissent désormais d’une\nsolide réputation au-delà de nos\nfrontières. Des œnologues du monde\nentier visitent la région pour découvrir\nle secret d’une qualité aussi élevée. Dans\nla région de l’AOQ Priorat, il ne faut pas\nomettre de visiter les ruines de la chartreuse d’Escaladei, aux pieds de la sierra du Montsant. Sur le territoire où sont\nproduits les vins de l’AO Montsant, qui\ns’étend sur une partie du canton du\nPriorat et de celui de la Ribera d’Ebre, il\nest recommandé de passer par le cellier\nde Capçanes, où, entre autres crus de\nqualité, le vin kasher est élaboré conformément aux normes de la communauté\njuive. L’office du tourisme du Priorat propose des visites à treize caves de ces\nCONCA DE BARBERÀ, TERRA ALTA ET\nVoisines du Priorat, les appellations\nd’origine Conca de Barberà, Terra Alta\net Tarragona occupent un vaste terri-\ntoire dans la démarcation de\nTarragone. Dans cette région où\nla culture de la vigne remonte à\ndes temps ancestraux, les amateurs d’Art nouveau pourront\nnotamment visiter les celliers modernistes construits par l’architecte Cèsar\nMartinell. Dans les villages de la Conca\nde Barberà, plusieurs coopératives créées au début du siècle dernier ont également un cellier Art nouveau, notamment celles de Pira, Montblanc,\nBarberà de la Conca et Rocafort de\nQueralt. Un peu plus au sud, sur les\nterroirs protégés par l’AO Tarragona,\nil est possible de visiter le cellier\nMuller, à Reus, ou celui de Tous\nAndreu, au Pont d’Armentera, à côté\ndu monastère de Santes Creus. À proximité se trouve le cellier de Nulles et\nle Musée du vin de la Granja Montalà,\nsitué à Valls. Par ailleurs, l’AO Terra\nAlta comprend dix-sept communes,\nparmi lesquelles Gandesa, le chef-lieu\nde canton, où l’on peut visiter un\ncellier moderniste bâti sur des plans de\nl’architecte Cèsar Martinell, auteur\négalement de la coopérative d’El\nLes boutiques du vin\nPour déguster les vins de chaque\nappellation ou en acheter, il est\nrecommandé de passer par l’un des\nétablissements spécialisés qui parsèment tout le territoire. Il s’agit de\ndébits de vin, de boutiques de produits agricoles ou de caves-boutiques\ndans lesquels, outre des bouteilles de\nvin, le visiteur peut acheter toutes\nsortes d’articles rattachés à la culture du vin, comme des tire-bouchons,\ndes coupes ou des décanteurs.\nchais, comme les caves du Castell del\nRemei, qui proposent des visites guidées,\nou encore Raimat où, en septembre, la\ngrande fête de la vendange est célébrée.\nPinell de Brai, surnommée « la cathédrale du vin ».\nUne appellation d’origine correspond habituellement à une zone réservée sur une\npartie du territoire. Ce n’est pas le cas de\nCosters del Segre, qui comprend toute la\nprovince de Lleida et qui est divisé en six\nsous-zones, qui vont d’Artesa del Segre\nau Pallars Jussà. Il y a donc un grand\néventail de vins produits dans différents\nSituée au nord-est de Gérone, l’AO\nEmpordà-Costa Brava est formée de 5 600\nhectares de vigne. C’est au comptoir grec\nd’Empúries, dont on peut visiter le site sur\nla côte, que les habitants de cette région\ndoivent de maîtriser la culture de la vigne\net la vinification depuis l’Antiquité. Les\ncaves Castell de Perelada sont les plus\nréputées. Pour l’élaboration des vins\nblancs, les cépages grenache, maccabeu,\nxarel·lo et chardonnay sont cultivés. Pour\nles rouges, le cépage le plus répandu est\nle carignan mais, dernièrement, les cépages grenache, ull de llebre (tempranillo),\ncabernet sauvignon et merlot ont pris une\nL’AO Catalunya est distribuée sur tout le\nterritoire et elle comprend des vins qui\nne peuvent être inclus dans aucune\nautre appellation mais qui, en raison de\nleur qualité, méritent d’être avalisés par\nPour visiter, déguster ou acheter, voir pages 46 à 50.\nAvec sa propre AO, le cava est associé à la splendeur de la viticulture\ncatalane du milieu du XIXe siècle. La zone de production est intégrée par\n160 communes. La région vinicole du Penedès concentre plus de 95 %\nde la production totale, où il faut distinguer la localité de Sant Sadurní\nd’Anoia, avec plus de 75 % des 200 millions de bouteilles annuelles. En\n1872, les premières bouteilles ont été élaborées, en 1972 le Conseil régulateur des vins mousseux a été constitué et, en 1993, le premier Conseil\nrégulateur du cava. Une bonne façon de connaître le système d’élaboration du cava est de visiter l’un des nombreux centres de production.\nIl faut voyager dans le temps pour se\nsituer au moment où le cava a commencé à être élaboré dans cette région. En\nfait, l’origine du cava est associée à la\nsplendeur de la viticulture catalane du\nmilieu du XIXe siècle et à la notoriété\natteinte par le champagne à la fin du\nXVIIIe siècle. Les études de microbiologie\nde Louis Pasteur appliquées au vin ont\npermis le contrôle de la seconde fermentation dans la bouteille et la découverte\ndu bouchon de liège a permis de ne pas\nperdre les bulles qui se produisent dans\nle vin. C’est ainsi qu’est née la méthode\ntraditionnelle ou champenoise. Au cours\ndu XIX e siècle, plusieurs familles de\nSant Sadurní d’Anoia commencent à\nfaire des recherches sur cette nouvelle\ntechnique d’élaboration et l’appliquent\naux cultures de la région. À partir des\nétudes et des tests réalisés par le prestigieux Institut agricole catalan de Sant\nIsidre, il fut décidé de miser sur les cépages autochtones de raisin blanc. C’est de\ncette façon que naît le cava. En 1872,\nJosep Raventós, de la société Codorniu,\nélabore les 3 000 premières bouteilles de\ncava en suivant la méthode traditionnelle de la deuxième fermentation dans la\nbouteille. Son fils, Manuel Raventós,\npoursuit l’œuvre de son père. En même\ntemps, d’autres producteurs de la ville\ncommencent également à en élaborer,\nfaisant ainsi de Sant Sadurní d’Anoia la\ncapitale névralgique du cava. Durant les\nannées 1920, la présence du cava est\nrenforcée sur le marché espagnol, et il\nexpérimente une grande croissance dans\nles années soixante. Il se consolide, au\nniveau international, dans les années\nquatre-vingt. C’est aujourd’hui l’un des\nsecteurs vinicoles les plus dynamiques\nde la viticulture catalane, avec une production qui a dépassé les 200 millions de\nIdéal pour l’apéritif ou pour accompagner un repas, le cava a gagné\nune place sur le marché mondial des\nvins. Il peut être brut, sec, demi-sec\nou doux, selon la concentration de\nsucre résiduel qu’il possède, et il est\nhabituellement servi dans une flûte\nen verre, complètement incolore\npour distinguer le parcours des\nSemaine du Cava\nLa célébration de la Semaine du\nCava, au début du mois d’octobre,\nvoit le jour à Sant Sadurní dans le but\nde faire la promotion de ce produit\ndans toute la Catalogne et dans le\nreste de l’Espagne. De toutes ces festivités, il faut distinguer le couronnement et le ban prononcé par la reine\ndu cava, le parcours du train du cava\net le Cavatast, une exposition de\ncavas et de gastronomie du Penedès.\nSi Vilafranca est la capitale du vin, Sant\nSadurní d’Anoia est celle du cava. Dans\ncette localité, et dans tout le Penedès,\nles paysages sillonnés de vignobles couvrent une bonne partie du territoire.\nLes caves, ou les centres d’élaboration\nde cava, parsèment les champs et\noffrent au visiteur de la région l’opportunité de connaître, de l’intérieur, le\nprocessus suivi par le raisin de son arrivée au chai à son pressurage, sa mise\nau repos dans la cave et sa mise en bouteille. À Sant Sadurní, cependant, il est\nindispensable de visiter les caves\nCodorniu, situées dans un bâtiment\nconstruit par l’architecte moderniste\nPuig i Cadafalch, et avec 26 km de\ncaves souterraines dont une petite partie seulement est ouverte au public. Un\npetit train touristique suit un parcours\nqui inclut la visite d’un musée qui contient des presses, des tonneaux et des\noutils utilisés durant la longue histoire\ndu cellier. À Sant Sadurní aussi, le visiteur peut passer par les caves\nFreixenet et par d’autres comme celles\nde Torelló, Raventós i Blanc, ou celles\nde Gramona. Avant de quitter cette\nville, une promenade dans le centre\nnous permet de contempler des ouvrages d’architecture moderniste intéressants, comme les maisons conçues par\nl’architecte moderniste Lluís M. Güell\nou les magasins Santacana Roig, de\nDomènech Boada, un exemple du\nModernisme appliqué aux bâtiments industriels.\nLES CHEMINS DU CAVA\nLes routes signalées du Consortium\nde promotion touristique de l’Alt\nPenedès, dénommées Routes du vin\net du cava, offrent la possibilité de\nvisiter d’autres caves de la contrée.\nSix de ces routes permettent de parcourir la région en véhicule et à pied en\nvisitant les chais, les villages et les\nmonuments les plus emblématiques. La\nseptième peut être parcourue dans un\nbus touristique qui part de la gare de\nLavern. Les routes passent par des vignobles, surtout des cépages xarel·lo,\nparellada et maccabeu, qui sont ceux\nutilisés pour élaborer le cava, et aussi\npar plusieurs celliers renommés, qui\norganisent des visites guidées, comme\nles caves Giró Ribot, Llopart, Rovellats,\nCanals Canals, Eudald Massana Noya,\nNadal ou Alsina & Sardà.\nLa Route des huiles d’olive\nL’huile d’olive est l’un des principaux ingrédients de la cuisine méditerranéenne et un élément indispensable dans l’alimentation\ntraditionnelle et la cuisine catalane. Il y a actuellement quatre\nappellations d’origine protégées, l’AOP Garrigues, l’AOP Siurana, l’AOP Terra Alta et l’AOP Baix Ebre-Montsià, sans oublier\nl’AOP Empordà, en voie d’obtenir la reconnaissance communautaire. Visiter les zones d’oliveraies, à la fin de l’automne et au début de l’hiver,\nlorsque les olives sont cueillies et pressées au moulin et que l’huile nouvelle apparaît, est une excellente façon d’approcher la culture de l’huile\nd’olive, tout en jouissant d’un spectacle unique.\nLes huiles de l’AOP Garrigues sont produites dans les cantons des Garrigues, du\nSegrià et de l’Urgell. Arbeca, La Floresta, Els Omellons, L’Espluga Calba,\nFulleda, Vinaixa ou L’Albi sont quelques-unes des localités de la région qui\nn’ont pas encore perdu le charme des\nvillages à culture sèche. En pleine campagne de récolte (de novembre à janvier),\nil est facile de tomber sur les travailleurs\nqui peignent les arbres avec un racloir\npour faire tomber les olives sur des couvertures servant à les recueillir et qui ne\ncessent de faire des allers et retours avec\nleurs tracteurs, des champs aux coopératives. Il y a plus de vingt-cinq coopératives et certaines peuvent être visitées,\ncomme celle de Cervià de les Garrigues, près de L’Espluga Calba, ou celle de\nSant Isidre, à Les Borges Blanques.\nDans chacune d’entre elles, l’huile d’olive\nprotégée par l’appellation y est élaborée,\nautrement dit l’huile vierge extra provenant de l’olive arbequina, d’une acidité\ninférieure aux cinq dixièmes. À Les Borges Blanques, il est également possible de\nvisiter le Parc thématique de l’huile d’olive, où l’on peut voir des pressoirs anciens\net jusqu’à cinquante-quatre oliviers millénaires, parmi lesquels se trouve, dit-on, le\nplus ancien du monde, datant de 2 200\nans. D’autres centres de divulgation de la\nculture de l’huile d’olive sont ceux de\nCastelldans, où se trouve un petit musée\nconsacré à l’huile d’olive, et de La Pobla\nde Cérvoles, nommé l’Écomusée de\nLa région de l’AOP Siurana occupe tout\nle bassin du Siurana, c’est-à-dire le Baix\nCamp, le Baix Penedès, le Priorat, l’Alt\nCamp, la Ribera d’Ebre, la Conca de Barberà et le Tarragonès. Leurs chemins se\nrejoignent à Reus, l’une des capitales\nLire l’étiquette d’une huile est un geste sage pour savoir d’où elle provient.\nSi les mots oli d’oliva verge (huile d’olive vierge) y apparaissent, c’est qu’il\ns’agit d’une huile bonne et naturelle.\nSi, en plus, le mot extra y apparaît,\nc’est qu’elle a une acidité maximale\nde 0,8 degrés, une donnée qui en\ngarantit la qualité. Si elle porte la mention refinat (raffinée), cela signifie que\nc’est de l’huile traitée, mais également\ncomestible ; si, en revanche, elle\nporte la mention oli d’oliva (huile\nd’olive) c’est qu’il s’agit d’un mélange\nd’huile raffinée et d’huile vierge.\nLes paysages et la culture de l’huile\n• Les oliviers peuplent, depuis des millénai-\nTarragonès), qui a recours aux variétés arbe-\nhaut contenu en vitamine E et à l’effet anti-\nres, les terres catalanes et leurs fruits ont été et\nquina (également à 90 %), rojal et morruda ;\noxydant que cette vitamine possède, l’huile\nsont toujours l’essence première de notre cuisi-\nTerra Alta, dont l’huile est élaborée principa-\nest particulièrement recommandée pour les\nne traditionnelle. Que seraient le pain à la toma-\nlement avec la variété empeltre, avec une peti-\nte catalan ou une salade sans un filet d’huile ?\nte participation d’autres variétés telles que l’ar-\nSans parler des escalivades (légumes braisés),\nbequina, la morruda farga ; et Baix Ebre-Montsià,\ndes grillades, de la sauce romesco ou de l’aillo-\nqui utilise principalement les variétés farga,\nli. Ce liquide doré enrichit, jour après jour, nos\nmorruda et sevillenca. L’Alt Empordà et le Baix\nplats, mais aussi les paysages, les villages et les\nEmpordà se distinguent également dans la\nfêtes des endroits où il est élaboré.\n• Actuellement, en Catalogne, il y a qua-\n• Il est démontré que l’huile d’olive vier-\nvelle. Quelques-unes des plus populaires sont\ntre appellations d’origine protégées d’huile :\nge extra contribue à réduire le niveau de mau-\nla Fête de l’huile nouvelle, à Reus, la Foire de\nGarrigues (dans les Garrigues, le Segrià et l’Ur-\nvais cholestérol et réduit, ainsi, les risques d’ar-\nl’huile, à Castelldans, la Foire de l’huile nou-\ngell), qui utilise les variétés d’olive arbequina\ntériosclérose. Les experts disent que l’huile\nvelle, à Santa Bàrbara, la Fête de l’huile, à Belia-\n(à 90 %) et verdale ; Siurana (dans le Baix\naméliore le fonctionnement du pancréas et\nnes, la Foire de l’huile des Garrigues, à Les Bor-\nCamp, le Baix Penedès, le Priorat, l’Alt Camp,\nde l’estomac, protège l’épiderme et stimule\nges Blanques, la Foire de l’huile d’Espolla ou la\nla Ribera d’Ebre, la Conca de Barberà et le\nla croissance des os. En outre, grâce à son\nFoire de l’huile des Terres de l’Ebre.\n• Nombreuses sont les fêtes rattachées\nà l’huile qui sont célébrées dans toute la Catalogne durant les mois de novembre, décembre\net janvier, lors de la campagne de la cueillette,\ndu pressurage et finalement de l’embouteillage de la première huile de l’année, l’huile nou-\nhistoriques de l’huile d’olive. Il y a deux\nzones principales de production d’olives : l’une, le Baix Camp et le Tarragonès, et l’autre, la Ribera d’Ebre. Dans toutes les coopératives de cette région, il est\npossible d’acheter l’huile d’olive Siurana,\nfruitée, à basse acidité et élaborée avec\ndes olives arbequina. Pour faire honneur\nau nom de l’appellation, il est recommandé de se rendre au barrage de Siurana,\nsur lequel se dresse, sur le haut d’une\nfalaise, le village de Siurana de Prades,\navec son église romane abritant une belle\nstatue de la Vierge. Un grand nombre de\ncoopératives de la région proposent des\nvisites guidées permettant de suivre le\nprocessus d’élaboration de l’huile. Celle\nde Cambrils, par exemple, possède une\nenceinte ouverte, où l’on peut voir le\nmoulin en fonctionnement, une boutique\nde produits agricoles annexe et un petit\nmusée avec des pressoirs et des meules\nanciennes qui nous expliquent le processus d’élaboration de l’huile d’olive.\nL’olivier est, depuis toujours, l’arbre le\nplus caractéristique de cette région, où\nil bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée. L’un des\nsymboles de la tradition oléique dans\nla Terra Alta est le Parot, un olivier\nmillénaire qui est conservé en très bon\nétat à Horta de Sant Joan. Il existe\nbeaucoup d’autres oliviers centenaires\net millénaires près des almàsseres – le\nnom donné dans la contrée aux moulins\nà huile –, où il est possible d’acheter\nl’huile qui vient de sortir du moulin. Près\nd’Horta de Sant Joan se trouve la coopérative agricole d’El Pinell de Brai,\nconstruite en 1918 par Cèsar Martinell.\nIl faut souligner, à l’intérieur, les arcs\nelliptiques singuliers et les faïences qui\nreprésentent différentes scènes sur la\nvendange et les pressoirs à huile.\nLa plupart des centres d’élaboration\nd’huile catalans fonctionnent en coopérative et travaillent avec des olives\napportées par les membres de la coopérative. Un grand nombre de ces\nBAIX EBRE - MONTSIA\nLa région de l’AOP Baix Ebre-Montsià est\ncelle qui produit le plus d’huile d’olive de\ntoute la Catalogne. Ces terres du midi\ncatalan ont disposé, depuis des époques\nreculées, de la présence d’oliviers dans\nleurs champs. Pour connaître en profondeur la contrée, le mieux est de commencer par une visite aux pieds des monts\ncoopératives ont été fondées au\ndébut du siècle dernier, essentiellement pour la commercialisation de\nl’huile, du vin et des fruits secs. Certains des bâtiments qui les abritent\nsont de véritables joyaux architecturaux du Modernisme, l’Art nouveau\nboutique de produits agricoles qui vend\nde l’huile, du vin et des fruits secs. L’huile\nqu’elle produit provient, comme dans le\ncas de tous les autres centres d’élaboration de la zone, des variétés farga, morruda et sevillenca. Outre les coopératives, il\nest recommandé de visiter les villages,\nnotamment El Perelló, Benifallet ou\nPaüls, où l’on peut admirer un petit ermitage pittoresque, entouré d’oliviers.\nd’Els Ports de Beseit, d’où l’on peut admirer un paysage incomparable d’oliviers. À\nproximité du village de Roquetes, en\ndirection du massif, nous en trouvons plusieurs étendues. Comme dans d’autres\nrégions à tradition oléique, c’est dans les\ncoopératives que l’on peut voir les moulins à huile en fonctionnement ou acheter\nde l’huile. La coopérative de Soldebre,\npar exemple, qui est la plus grande de toute la Catalogne, organise des visites guidées et met à la disposition du client une\nL’élaboration d’huile dans le Baix Empordà et l’Alt Empordà est une tradition qui\nest transmise de génération en génération. Aujourd’hui encore, beaucoup d’oliveries (ou moulins) de la région utilisent\nle processus traditionnel du pressoir.\nDans ces oliveries, il est possible d’observer le mode d’élaboration de l’huile et, au\npassage, d’en acheter. Dans l’oliverie de\nLa Bisbal, on peut voir les systèmes traditionnels du pressoir hydraulique encore en fonctionnement. Celle de Torroella\nde Montgrí, du XIXe siècle, continue à travailler avec le système traditionnel du\npressoir et de la meule. Il faut également\nsignaler l’oliverie de Ventalló, celle de\nPau – plus moderne –, celle de Cabanes\net celle de Vilafant.\nLa Route des produits de la mer\nLes produits de la mer font également partie de la\ncuisine catalane et constituent la base de l’alimentation traditionnelle des Catalans. La Catalogne,\nen tant que pays à culture marinière, a toujours tiré profit\ndes ressources de la Méditerranée. Les ports de pêcheurs et les\nhalles aux poissons, avec leurs confréries, forment un itinéraire attractif et\ncoloré qui permet de reconnaître ou de découvrir les espèces de poisson\nfrais autochtones et emblématiques du littoral méditerranéen et de visiter, en même temps, les villages les plus significatifs de la côte catalane.\nLe village de Les Cases d’Alcanar se distingue par sa longue tradition de pêche.\nPeintes de toutes les couleurs, les embarcations de pêche font partie du paysage\nde Les Cases d’Alcanar, au même titre\nque son front de mer, sa criée et ses\nnombreux restaurants en bord de mer.\nÀ côté de Les Cases d’Alcanar se trouve\nle delta de l’Èbre, le principal centre de\nrécolte de fruits de mer du pays, où il est\ntrès facile de trouver des moules, des clovisses et des huîtres. Les Journées gastronomiques de la grande huître du Delta\nsont une occasion merveilleuse de déguster ces excellents produits. La halle de\nSant Carles de la Ràpita, où les\npêcheurs des chaluts s’activent à décharger les caisses avec la pêche de la journée,\nmérite une mention à part. Si nous poursuivons en remontant la côte, il vaut la peine de faire une halte à L’Ampolla et à\nL’Ametlla de Mar. L’activité frénétique\ndes pêcheurs sur le quai de L’Ametlla et\nles plats de la mer qui sont servis dans les\nrestaurants sont le meilleur certificat de\nl’authenticité de l’âme marine de la ville.\nIl convient également de citer les Journées\ngastronomiques du thon qui se tiennent à\nL’Hospitalet de l’Infant et de mentionner l’excellente qualité des crevettes que\nl’on peut déguster dans les restaurants ou\nacheter fraîchement sorties de la halle aux\nPlus au nord, sur une façade maritime\ntrès pittoresque, nous trouvons Cambrils et, aux alentours du grand port de\nTarragone, El Serrallo, le quartier des\npêcheurs par excellence de la ville,\nregorgeant de tavernes et de restaurants\noù l’on peut goûter la meilleure cuisine\nde poisson frais. Il existe des localités\nqui, bien que dépourvues de port, sont\nnéanmoins tournées vers la mer, comme\nActuellement, dans les ports catalans, la criée chantée a été remplacée par des indicateurs électroniques\noù les prix des lots de poisson défilent à grande vitesse. Les poissonniers et les grossistes s’affairent à\nappuyer sur les boutons de télécommandes pour acquérir le lot souhaité au prix affiché sur l’écran. Les\nheures d’ouverture des différentes\nhalles de Catalogne sont pratiquement identiques. La criée au poisson bleu est habituellement effectuée vers huit heures du matin.\nL’après-midi, elle a lieu à trois heures à L’Escala et à partir de quatre\nheures et demie à Palamós. En\nrevanche, les weekends, les halles\nEl Vendrell, dont la cuisine est plus proche de celle de la côte que de celle de\nConfréries et halles\nBarcelone et Badalona sont les deux\nvilles du Barcelonès qui ont un port\net une confrérie de pêcheurs. Non\nloin, sur la Costa del Maresme, se\ntrouvent sept autres ports : Montgat, Mataró, Arenys de Mar, Sant\nPol de Mar, Calella, Pineda de Mar\nVilanova i la Geltrú et Sitges sont les\nseules localités du Garraf à avoir une confrérie de pêcheurs. Dès l’aube, les barques\nd’encerclement arrivent au port de Vilanova, chargées de poisson bleu (sardines,\nanchois ou maquereaux), un type de poisson de très grande qualité dans cette zone\nde pêche. La pêche a lieu pendant la nuit\net les barques rentrent au port avant huit\nheures, où commence la première criée\nde la journée. À partir de trois heures de\nl’après-midi, les chaluts rentrent au port,\navec le poisson répertorié ; pour les voir\narriver, le mieux est de se placer sur le\nquai du couchant. Après quoi, il est\nrecommandé de visiter le Musée des\ncuriosités marines Roig i Toqués.\net Malgrat de Mar. L’on est assuré\nde déguster du poisson frais chaque\njour de l’année dans les halles de\nchacune de ces localités.\nLa gamba de Palamós, les oursins de\nPalafrugell, les anchois de L’Escala ou\nle poisson de roche de Begur... Nombreux\nsont les produits de la mer qui ont donné\nleur renom à plusieurs localités de la Costa Brava. En parcourant la contrée de la\nSelva, nous y trouvons des ports de pêche\nà Blanes, Lloret de Mar et Tossa de Mar. Dans le Baix Empordà se trouvent Sant Feliu de\nGuíxols, L’Estartit et Palamós, où,\naprès le déchargement du poisson – à partir de quatre heures et demie de l’aprèsmidi – la criée commence et, sur le port,\nles poissonneries montent leurs étals pittoresques. On ne peut quitter la ville sans\ngoûter à la gamba de Palamós dans l’un\ndes restaurants du bourg ou durant les\nJournées gastronomiques de la gamba de\nPalamós et visiter son musée de la pêche.\nSans quitter le Baix Empordà, il est possible de goûter les oursins de janvier à\nmars (à Palafrugell), le poisson de roche\n(à Begur, où se tiennent les Journées gastronomiques du poisson de roche, de la\nmi-avril à la mi-juin), le poisson bleu (à\nSant Feliu de Guíxols, Castell-Platja\nd’Aro et Santa Cristina d’Aro, où la\nCuisine du poisson bleu Ganxó est organisée de la mi-mai à la mi-juin) ou la langoustine (à Calonge-Sant Antoni). Dans\nl’Alt Empordà, les ports de L’Escala,\nRoses, Cadaqués, Port de la Selva et\nLlançà ont également une longue tradition de pêche. L’art de saler le poisson,\ncomme les anchois de L’Escala, de Cadaqués ou de Roses, est maîtrisé au plus\nhaut point dans cette région.\nLa route des produits du verger et de la campagne\nL’agriculture catalane est extraordinairement riche en fruits,\nlégumes et produits maraîchers. Nous pouvons être fiers de\nposséder des produits à indication géographique protégée comme les calçots (oignons tendres) de Valls, la pomme de Gérone ou\nles pommes de terre de Prades (en voie d’être reconnues) et d’autres\ncomme les haricots d’el ganxet ou le riz du delta de l’Èbre, également\nen voie d’être reconnu par la Communauté européenne comme appellation d’origine protégée. Un itinéraire tout au long du territoire nous permettra de connaître à fond ces produits.\nLES CALÇOTS DE VALLS\n« Le calçot (oignon tendre), le porró (cruche à long bec) et les castellers (participants aux tours humaines), trois choses qui\nm’ont toujours fasciné, sortent de la terre\net font regarder vers le ciel. » Avec cette\nphrase, le metteur en scène Bigas Luna faisait l’éloge des éléments culturels de l’Alt\nCamp. C’est autour de Valls, concrètement\ndans l’Alt et le Baix Camp, dans le Tarragonès et le Baix Penedès, que le calçot de\nValls, qui dispose d’une indication géographique protégée, est produit. Le calçot doit\nson nom à la façon dont il est cultivé, les\noignons sont chaussés (es calcen) lorsqu’ils\nsont recouverts avec de la terre. Pour les\ndéguster, rien de mieux que de participer\nà une calçotada, à la fin du mois de janvier,\noù se tient la célèbre calçotada de Valls.\nLE RIZ DU DELTA DE L’ÈBRE ET DE PALS\nLe riz du Delta, qui bénéficie d’une\nappellation d’origine protégée, est une\nculture traditionnelle dans la zone. En\nfait, il y a beaucoup d’éléments dans le\npaysage et dans la culture qui sont rattachés au riz. Est per sont baraques traditionnelles, blanchies à la chaux et faites en bois, chaume, paille, boue et\nroseaux des sables, où vivaient les riziculteurs. Aujourd’hui, quelques-unes\nont été aménagées, telles les baraques\nd’En Salvador, à Deltebre, en maison\nde tourisme rural. Le riz a également eu\nune influence sur les fêtes populaires\nde la contrée et sur la gastronomie de\nla région, qui trouve dans le riz sa meilleure carte de visite. Mais le delta de\nl’Èbre n’est pas le seul endroit de Catalogne où il y a des rizières. Dans les\nmarais du Baix Empordà, le riz est cultivé depuis le XIVe siècle au plus tard.\nMais cette culture est très certainement\nbeaucoup plus ancienne. Son histoire\nest expliquée au Musée Ca la Pruna, à\nPals. Par ailleurs, il est également pos-\nProduits à signaler\nLes artichauts du Baix Llobregat sont\ncélèbres pour leur goût et leur qualité. Le Gouvernement de Catalogne\nenvisage de les doter du label indication géographique protégée. D’autres produits de la campagne bien\nconnus et appréciés sont les navets\nde Cerdagne, qui peuvent être achetés sur le marché de Puigcerdà, les\npetits pois et autres produits maraîchers du Maresme, les céréales de la\nSegarra, les pois chiches de l’Anoia\nou les noisettes de Reus. Ces dernières années, les produits en provenance d’exploitations écologiques ont\ncommencé à se distinguer.\nsible de visiter le moulin à riz de\nPals, où l’on peut voir le processus d’élaboration de cette céréale et en acheter un peu.\nLa Catalogne produit des fruits d’une grande qualité. Les pommes de la\nrégion de Gérone, par exemple,\nbénéficient d’une indication géographique protégée et les pêches de La\nRibera d’Ebre pourraient en bénéficier prochainement. Il faut également\nsignaler les clémentines des Terres de\nl’Ebre, qui bénéficient également d’une indication géographique protégée, et les poires de Lleida, en voie\nd’obtenir l’appellation d’origine protégée.\nET D’EL BUFET\nS’il est un village qui s’identifie à la pomme de terre, c’est bien Prades. Dans un\nenvironnement de montagne, à une altitude approchant les mille mètres et\ndans les communes de Prades, Capafonts, La Febró et Arbolí, dans le Baix\nCamp, la pomme de terre de Prades,\nà indication géographique protégée, est\ncultivée. Les habitants de Prades disent\nà juste titre que leurs pommes de terre\nde la variété Kennebec laissent un agréable souvenir. Elles ont la peau fine et\nsont très savoureuses. En septembre, au\ndébut de la récolte, la Journée de la\npomme de terre est fêtée, avec un\ndéjeuner populaire et un concours d’omelettes. C’est un bon moment pour en\nacheter un sac, mais il est également\npossible d’en acheter dans les magasins\ndu village et à la coopérative agricole de\nPrades tout au long de l’année. Une\nautre pomme de terre très appréciée est\nla pomme de terre d’el bufet, une\nvariété très prisée. Elle est cultivée dans\nun village du canton de l'Osona\nappelé Orís. Pour la goûter, et\naussi en acheter, le mieux est de\nvisiter cette localité au mois d’octobre.\nTous les dimanches et jours fériés de ce\nmois, un marché se tient où l’on vend jusqu’à 50 tonnes de pommes de terre d’el\nbufet, du type blanc et noir, qui sont vendues directement du paysan au consommateur.\nLES HARICOTS D’EL GANXET ET DE\nL’un des produits les plus emblématiques\ndes cantons du Vallès et du Maresme est\nle haricot d’el ganxet, une variété de\ngrande qualité qui possèdera bientôt l’indication IGP. Dans de nombreux villages\ndu Vallès, comme Polinyà ou Castellar\ndel Vallès, on peut voir des champs cultivés de haricots de cette variété. À Castellar, par exemple, ils sont récoltés à Can\nCasamada, l’un des mas ayant le plus de\ntradition historique et familiale. Un autre\nendroit où les acheter est la boutique de\nproduits agricoles de l’Espace rural de\nGallecs. Il faut également signaler les\nharicots de Santa Pau, qui poussent sur\nune terre volcanique et qui peuvent être\ndégustés dans plusieurs restaurants du\nbourg de Santa Pau et des environs.\nQuiconque s’approche des bois est émerveillé par la grande quantité et la qualité des produits qui seront utilisés plus tard dans la\ncuisine comme ils l’étaient jadis dans les recettes traditionnelles.\nLes champignons sont l’un de ces produits : la passion des Catalans\npour les champignons est bien connue et nous nous délectons de les\nchercher, de les cuisiner et de les manger. Il y en a de nombreuses classes\net avec des applications différentes. Mais les herbes aromatiques, les fruits\nde la forêt ou les châtaignes sont aussi toujours présents dans les bois catalans et une bonne façon de les connaître pour les employer ensuite dans\nla cuisine est de suivre une route dans nos zones forestières.\nIls ne sont pas à la portée de tous et on\nn’en cueille jamais assez. Au printemps,\non trouve des morilles, des mousserons et\ndes oréades ; à la fin de l’été, les champignons précoces des bois de pins alpins,\ncomme les chanterelles communes, les\nlactaires et les cèpes, et au milieu de l’automne, les colombettes, les œufs d’oronge, les petits gris, les chanterelles jaunes,\nles roses des prés ou les trompettes de la\nmort. Des Pyrénées à l’Èbre, toute région\nforestière ou montagneuse peut être favorable à la cueillette des champignons, mais\ncertaines, telles que le Berguedà, feront\nsans aucun doute le bonheur des chercheurs de champignons. À Berga et à\nGuardiola de Berguedà, plusieurs manifestations sont consacrées au champignon,\ncomme la Fête du champignon, qui se\ntient au début du mois d’octobre dans la\nville de Berga. Pour en goûter, il suffit de\nse rendre dans un restaurant de Berga,\nl’une des capitales mycologiques de la\nCatalogne, avec le parc naturel du Montseny et la sierra de Marina. En Cerdagne,\nplusieurs établissements permettent de\ngoûter ou d’acheter des champignons, en\nparticulier à Ger ou à Bor. Si nous passons dans le Pallars, les vallées, les bois\népais et les paysages de montagne garantissent la trouvaille de champignons. Les\nbois d’Arós ou de Virós, dans le Pallars\nSobirà, ou les zones forestières de Salàs\nde Pallars, dans le Pallars Jussà, sont de\nbons endroits pour aller en chercher. La\nvallée de Boí, célèbre pour son architecture romane, l’est également. Pour les\ngoûter, cuisinés de mille façons, il est préférable d’attendre le mois d’octobre.\nAccompagnées de panellets (massepain) et de vin vieux, les châtaignes\nreprésentent l’un des produits les plus\ntraditionnels de l’époque de la Toussaint.\nDans le centre de Barcelone, le meilleur endroit pour acheter des champignons est le marché de la Boqueria, sur la Rambla. On trouve dans ce\nmarché plusieurs étals où pouvoir\nacheter les fruits de la forêt si appréciés. Vous les reconnaîtrez facilement\npar leur magnifique présentation,\navec des caisses pleines de champignons de tout le pays. Entre autres\nvariétés, on peut y trouver des truffes, l’un des champignons les plus\nprisés en Catalogne et dans le monde entier.\nLa Foire de la forêt et de la terre\nÀ la fin du mois de novembre se\ntient à Vallgorguina la Foire de la\nforêt et de la terre, qui rassemble\ndes produits et présente des processus d’élaboration artisanaux rattachés à la forêt. Outre les étals de\nproduits artisans, des démonstrations de métiers, des dégustations\net des concours y sont aussi réalisés.\nLes châtaignes sont produites dans plusieurs bois catalans, dans le Montseny et\nle Montnegre, par exemple, ou dans les\ngrandes étendues forestières de la contrée de la Selva. Dans le bois de châtaigniers de Sant Segimon, situé aux pieds\ndu Matagalls, les exemplaires de cette\nessence sont très vieux, les troncs ont\nplus de deux mètres de diamètre et sont\ncreusés de grandes cavités. Pour manger des châtaignes, le mieux est de se\nrendre à une dégustation de châtaignes.\nLe dernier week-end d’octobre se tient\nla Foire à la châtaigne de Viladrau et le\n1er novembre il est possible de se rendre\nà la grande dégustation de châtaignes de\nViladrau ou à la Fête de la châtaigne à\nDans la vallée de La Vansa, à Tuixén\n(Alt Urgell), se trouve le Musée des trementinaires qui, depuis 1998, occupe\nle rez-de-chaussée de l’Hôtel de Ville.\nCe musée perpétue la mémoire des trementinaires, des femmes qui travaillaient durement pour aller chercher\ndans les bois des remèdes traditionnels\net des herbes aromatiques et pour préparer et vendre des huiles, des soins et\ndes plantes médicinales dans tout le\npays. Il fait partie de la Route des\nmétiers d’antan, mise en place par le\nConseil cantonal de l’Alt Urgell. Juste à\ncôté du musée se trouve Can\nFarratgetes, une maison rurale qui\npossède une boutique spécialisée\ndans les herbes du Cadí. Il est également intéressant de visiter la Foire de\nVilanova de Sau, en juin, et la Foire\nde Sant Ponç, à Barcelone, en mai.\nLe Segre, la Noguera Ribagorçana et la\nNoguera Pallaresa et leurs affluents\nsont un habitat parfait pour la truite. Il\nexiste beaucoup d’espèces différentes\nde truites, mais les truites les plus fréquentes – celles provenant de fermes\npiscicoles, comme celles de Peramola,\nprès du barrage d’Oliana, ou de Tavascan – sont de la variété arc-en-ciel,\nalors que dans les rivières nous trouvons la truite commune de rivière, au\ncorps plus svelte et avec un grand nombre de taches noires et rouges. Dans le\nVal d’Aran, à Les, se trouve une ferme\npiscicole qui travaille à l’élevage et à la\nreproduction d’esturgeons, un type de\npoisson qui avait été, dans le temps,\nabondant en Espagne ; cette ferme produit du caviar d’esturgeon.\nLa Route des produits de l’élevage\nLa cuisine traditionnelle catalane suit de nombreuses recettes\noù le veau et le porc sont des éléments indispensables. Grâce\nà ces produits, nous avons récupéré de vieilles recettes et pouvons nous délecter de préparations variées. Ces produits protégés par le distinctif de Marque de Qualité et, dans le cas du veau des\nPyrénées, en voie d’obtention de la reconnaissance communautaire comme indication géographique protégée, nous offrent de nombreuses possibilités de cuisine et il vaut la peine de parcourir le territoire pour connaître notre élevage.\nLE VEAU DES PYRÉNÉES\nLes montagnes et les prés des Pyrénées\ncatalanes sont le meilleur site pour l’élevage du veau des Pyrénées, l’unique\nproduit carné qui bénéficie d’une indication géographique protégée du pays. Ce\nlabel de qualité protège tous les veaux et\ngénisses de la race brune des Pyrénées,\nceux de la race charolaise et limousine,\nainsi que les croisements entre ces races\nqui sont nés dans les Pyrénées et les PréPyrénées ; autrement dit, dans l’Alt\nEmpordà, l’Alta Ribagorça, l’Alt Urgell, le\nBerguedà, la Cerdagne, la Garrotxa, le\nPallars Jussà, le Pallars Sobirà, le Ripollès, le Solsonès et le Val d’Aran. En se\nbaladant dans les fermes et dans les prés\noù évoluent ces veaux, nous nous rendons compte de l’effort réalisé par les\nproducteurs pour que le produit final soit\nexcellent. Les vaches et les veaux grandissent en plein air, s’alimentent de pâtures et de fourrages, de céréales et de\nlégumineuses. Après le sacrifice des animaux dans les abattoirs contrôlés et agréés par le Conseil régulateur, ceux-ci sont\ncommercialisés uniquement dans des\nétablissements agréés et contrôlés par ce\nmême organisme. Entre autres endroits,\non peut acheter de la viande avec cette\nindication au Conseil régulateur ou à l’entreprise Mafriseu, à La Seu d’Urgell, ou\npar le biais de la Fédération catalane de\nla race brune des Pyrénées, à Berga, qui\nest en contact avec toutes les associations régionales d’éleveurs des Pyrénées.\nLa commercialisation de la viande est\nréalisée avec des bandes de sûreté numérotées et avec le logo de l’indication géographique de la pièce. Par ailleurs, les étiquettes portées par la viande indiquent\nles principaux renseignements sur le\nveau auquel elle appartient. Pour voir différents exemplaires de la race brune des\nPyrénées, il est recommandé de se rendre à la Foire aux animaux d’élevage de\nChaque pièce de viande de l’indication géographique protégée Veau\ndes Pyrénées porte une étiquette où\napparaît le logo de l’indication géographique, les renseignements sur\nle veau auquel elle appartient et sur\nla ferme où l’animal a été élevé, ainsi que le certificat de garantie qui\nassure que chaque produit est conforme aux exigences établies par le\nrèglement. La couleur de la viande\nva du rosé au rouge brillant et la\ngraisse du blanc au crème. Sa maturation, de sept jours au minimum,\napporte la tendresse et les caractéristiques organoleptiques qui la différencient du reste des viandes du\nBellver de Cerdanya, qui se tient chaque année au mois d’octobre. À Ribes de\nFreser se tient également la Foire aux\nbestiaux et l’Exposition du veau brun des\nPyrénées, le deuxième samedi d’octobre,\ncoïncidant avec le pont de la fête de la\nVierge du Pilar.\nLa brebis ripollesa\nLa brebis de race ripollesa, qui vit\ndans le nord-ouest de la Catalogne,\nsemble devoir son origine au croisement de la brebis tarasconesa des\nPyrénées centrales avec l’ovin transhumant de la race mérinos, arrivé\ndans la région plusieurs siècles\nauparavant. Sa viande, bien que\nproduite à petite échelle, est fort\nLA VACHE BRUNE DES PYRÉNÉES\nLes races autochtones catalanes sont\ndes races d’animaux domestiques qui\nont une identité et des caractéristiques\nmorphologiques spécifiques. En Catalogne, nous trouvons, parmi les races\nd’élevage autochtones, la vache des\nAlbères, la pallaresa, les brebis ripollesa, xisqueta et aranesa et la chèvre lanca ou de Rasquera et la vache brune des\nPyrénées. Cette dernière est, entre toutes, la plus utilisée pour la production.\nCette race provient de la vache autochtone catalane des Pyrénées, croisée\navec des bovins de race brune des\nAlpes qui ont été importés de Suisse à\nla fin du XIXe siècle et au début du XXe.\nCes vaches ont commencé à paître\ndans les Pyrénées catalanes, mais on les\ntrouve actuellement dans toutes les\ncontrées pyrénéennes et pré-pyrénéennes de la Catalogne, principalement\ndans le Pallars Jussà, le Pallars Sobirà,\nl’Alta Ribagorça, l’Alt Urgell, la Cerdagne, le Berguedà et le Ripollès. Les éleveurs apprécient beaucoup les caractéristiques de cette race, et notamment\nsa très bonne adaptation au milieu, sa\ncapacité à grimper dans les montagnes\net son caractère très docile. Le recensement approximatif d’exemplaires de\nvaches brunes est de 30 000 vaches de\nplus de deux ans en\nLE PORC DE L’OSONA\nLe porc est l’un des produits les plus\nemblématiques de l’Osona. Les porcs qui\nsont élevés dans les fermes de ce canton sont d’excellente qualité, raison\npour laquelle le groupe Osona Porc a été\ncréé, avec la volonté de consolider et de\nrevaloriser l’élevage du porc dans la\nrégion. Pour le moment, deux entreprises seulement appartiennent à ce groupe d’éleveurs de l’Osona, mais, sans\naucun doute, d’autres en feront bientôt\npartie. Pour goûter un plat cuisiné avec\ndu porc de l’Osona, rien de mieux que\nd’assister à la Fête du porc et de la bière, qui se tient au début octobre dans la\nville de Manlleu.\nAu Moyen Âge déjà, la présence de coqs, chapons et poules,\ncanards et oies est notoire dans les livres de recettes. Depuis lors, la\nvolaille fait partie de la cuisine maison traditionnelle. Le secteur avicole catalan représente 35 % de la production de la volaille en Espagne et\ncertaines de ses espèces, comme le chapon, possèdent le label Q, un label\ncréé et enregistré par le ministère catalan de l’Agriculture, de l’Élevage et\nde la Pêche, concédé aux produits agroalimentaires de qualité qui présentent des caractéristiques différentielles par rapport à d’autres similaires.\nLe chapon et le poulet d’El Prat font partie, en outre, des indications géographiques protégées (IGP).\nLE POULET ET LE CHAPON D’EL PRAT\nLes poulets se différencient d’une race\nà l’autre. En Catalogne, il existe une\nrace autochtone qui est devenue un\nmets exquis : le poulet ou chapon d’El\nPrat. Il s’agit d’un animal élevé comme\njadis, avec une production limitée, dans\nde grands espaces et qui s’alimente de\ncéréales sans graisses ni produits chimiques durant quatre mois. C’est pour cette raison que sa viande est si bonne et\nsi appréciée, ce qui lui a valu le label\nindication géographique protégée. Le\npoulet d’El Prat, également appelé potablava (patte bleue), grandit dans le delta du Llobregat et est étroitement lié à\nla vie culturelle et à l’identité des habitants de la région. Ceci a même donné\nlieu à sa présence, sous forme de poulet\ngéant, dans les défilés des fêtes patronales du Baix Llobregat. Par ailleurs, le\npotablava est inséparable de la vie des\npaysans de la région. La meilleure occa-\nsion de s’en rendre compte est de visiter la Foire à la volaille d’El Prat de Llobregat, où les poulets, les poules et les\nchapons de la région sont exposés et\nprimés (poulets dont on coupe la crête\net les barbillons, appréciés pour leur\nviande plus tendre) et ou d’autres exemplaires de volaille autochtone de tout le\npays sont également présentés.\nAviraut est une entreprise de Reus\nqui s’occupe de l’élevage des races\nde coqs, poules, canards et oies\nautochtones. Elle se trouve dans\nl’ancienne ferme Vacarisses et on\npeut y voir, en visite guidée, ou\nmême y acheter, des poulets pota-\nLA POULE, LE COQ ET LE CANARD DU\nVilafranca del Penedès n’est pas seulement le berceau des vins du Penedès,\nc’est aussi la capitale de la volaille à\npedigree, des coqs à la chair ferme et\ndes canards muets, qui sont présents\ndans différents plats de la cuisine de la\nrégion. Le coq du Penedès le plus connu possède un plumage noir brillant,\nmais il y en a aussi qui ont une couleur\nblé, perdrix et à raies, et, comme la\npoule du Penedès, il a les pattes d’une\nblava d’El Prat, des poules de l’Empordà, des canards du Penedès ou\ndes oies de l’Empordà, qui sont toutes des espèces du territoire catalan.\nL’imagerie festive catalane inclut dans\nson bestiaire populaire des coqs, des\npoulets et des poules. Actuellement\nsix pièces du bestiaire festif de Catalogne les représentent : le poulet de\nla place Palau du quartier d’El Carme, à Olot, le poulet d’El Prat de Llobregat, le coq Radulf, de Borredà, le\ncoq de Parets del Vallès, le Tomasot\ncouleur bleu cendré. La commercialisation de cette volaille est régie par des\nnormes strictes d’élevage, tant en ce qui\nconcerne son âge minimum avant l’abattage que pour le rapport entre animaux\net surface d’élevage et alimentation. Le\ncanard muet du Penedès est une variété du célèbre canard de Barbarie, adaptée depuis longtemps à la région du\nPenedès, où il a développé ses propres\ncaractéristiques. Avec un plumage principalement noir, son signe d’identité\nprincipal est qu’il ne produit pas les sons\ncaractéristiques de la majeure partie des\nvariétés de canards. Pour cette raison,\nil est dénommé canard muet. Sa chair\nest d’une finesse exquise, surtout lorsqu’il est âgé de 10 à 12 semaines. Ces\ntrois exemplaires de volaille autochtone\npeuvent être vus, achetés et dégustés à\nla Foire au coq qui se tient chaque\nannée aux alentours de Noël à Vilafranca del Penedès.\net la Ballarica de Vilafranca del Penedès et le Poll Foll de Ripollet. Ils peuvent être vus en action dans les fêtes\npatronales de chaque localité.\nLA VOLAILLE DE L’EMPORDÀ\nLe coq, la poule, l’oie et le canard de\nl’Empordà font partie de la volaille\nautochtone de Catalogne. Nombreuses\nsont les communes dans lesquelles l’une\ndes activités principales est l’élevage de\nvolaille dans les fermes. Ces animaux de\nbasse-cour servent ensuite à élaborer\ncertains plats de la cuisine la plus typique de la région, comme le platillo, le\ncanard rôti ou le poulet aux langoustines. On peut notamment déguster ces\nplats lors des Journées gastronomiques\nde la cuisine de la volaille, qui se tiennent à Peratallada au mois d’octobre et\ndont la clôture coïncide avec la\nFoire médiévale, l’une des plus\nimportantes du genre qui se tiennent en Catalogne, ou lors des\nJournées gastronomiques de\nprintemps du canard de basse-cour et du\nfoie gras, qui sont organisées à Castelló\nd’Empúries. Plusieurs entreprises s’occupent de l’élaboration de produits dérivés du canard. Collverd, à Far d’Empordà, propose un assortiment de produits\nélaborés uniquement à partir du canard,\nsans aucun autre type de viande ajouté\ncomme les pâtés, le foie gras, le jambon\nsec, le confit ou les mousses. Une autre\nentreprise de la région est Ànec de l’Empordà, située à Serra de Daró. Il faut\négalement mentionner Mas Parés, dans\nla contrée de la Selva, qui, en peu de\ntemps, s’est positionnée comme référence européenne du foie gras.\nLa Route de la charcuterie\nLa Route de la cuisine traditionnelle\nLa Route de la cuisine sucrée\nLa Route des métiers de bouche\nLa tradition charcutière est particulièrement remarquable dans notre\nculture gastronomique. Qu’ils soient séchés ou cuits, avec des noms\net des formes différents et variés, les produits de charcuterie élaborés avec de la viande de porc – fuets (saucissons secs), somalles,\nbulls (boudins), bisbes (andouilles)… – sont partout reconnus et\nappréciés. Parmi eux, il faut distinguer la llonganissa (saucisse sèche)\nde Vic qui a sa propre IGT et est la reine des charcuteries de Catalogne.\nEn parcourant l’Osona, la Cerdagne, les deux Pallars, le Vallès, le Ripollès ou la\nGarrotxa, nous pourrons connaître plus à fond ce produit emblématique. Un cas\nà part est celui de la charcuterie élaborée avec de la viande de mouton, typique\ndu Pallars et de l’Alta Ribagorça : la girella.\nLa plaine de Vic bénéficie d’un climat\napproprié pour sécher la llonganissa\n(saucisse) de Vic, un produit protégé par\n(IGP). Dans l’Osona, il y a une grande\ntradition d’élevage et la reproduction de\nporcs et l’élaboration de saucisses remontent à l’époque médiévale. Pour en\nconnaître le processus d’élaboration,\nnous pouvons visiter quelques-uns des\nhuit centres qui font partie de l’IGP de la\ncontrée. Pour acheter de la saucisse et\nd’autres charcuteries élaborées dans la\nrégion, comme la somalla, le fuet, le chorizo, la catalana ou le bull, il est recommandé de se promener dans Vic, une ville\nà caractère commercial, et d’entrer dans\ncertains établissements, comme Ca la\nTeresona, Can Solà, Can Villeda, Can\nValeri, le Rebost d’en Pau (dans le marché municipal), la Casa Riera Ordeix ou\nla Casa Sendra.\nEn Cerdagne, les charcuteries les plus\ntypiques sont les saucisses, les fuets, le petit\nlard, les jambons, les bulls blancs, de foie et\nnoirs, les bisbes et les pans de fetge (boules de foie). Cette dernière charcuterie peut\nêtre reconnue par son aspect arrondi et par\nle fait qu’elle est recouverte d’une toile de\nventre de porc. Il est possible d’acheter ces\nproduits dans de nombreux établissements.\nÀ Bellver de Cerdanya, par exemple, on\npeut se rendre à Cal Jaume, où la boule de\nfoie est le produit artisanal par excellence.\nPrès de Bellver de Cerdanya, à Martinet,\nil est recommandé d’aller faire des emplettes chez Embotits Turet, une charcuterie\nqui jouit d’une bonne réputation dans la\nrégion. Et pour finir, on ne peut manquer\nd’aller faire un tour à Estamariu, dans la\ncontrée voisine de l’Alt Urgell. L’un des\nmeilleurs souvenirs que nous pourrons rapporter de ce village est sa charcuterie artisanale, qui peut être achetée à Cal Teixidó.\nLa majeure partie des charcuteries\nque l’on peut goûter en Catalogne\nest élaborée avec de la viande de\nporc, mais il existe des exceptions.\nLa girella, une charcuterie faite avec\nde la viande de mouton, qui se\ndéguste beaucoup dans le Pallars et\nl’Alta Ribagorça, en est une. De\nmême, l’association de produits artisans de la contrée du Vallès Oriental\npropose le saucisson d’émeu, produit par une entreprise située à Granollers qui élabore de la viande, des\nœufs et de la charcuterie d’émeu.\nLa charcuterie a son origine dans la\nnécessité de conserver la viande.\nCeci est obtenu en mélangeant la\nviande de différentes parties du porc\nou d’autres animaux, en l’assaisonnant de différentes manières, en\nl’emboutissant dans des boyaux et,\nfinalement, en la séchant ou en la\nLe porc a été, depuis la nuit des temps, l’aliment de base des habitants des régions\nde montagne. Avec la viande de porc, on\nfait le xolís, caractéristique des Pyrénées\nde Lleida. Le xolís est une salaison sèche\nélaborée avec de la viande et un peu de\ngraisse de porc salé et du sel et du poivre\nnoir, qu’on laisse sécher. Vous pouvez l’acquérir à La Vall Fosca, à Can Alfons, ou\nà La Torre de Cabdella, où vous pourrez également trouver la secallona, la petite sœur du xolís. La girella, qui est également dégustée et élaborée dans l’Alta\nRibagorça, est élaborée à partir d’abats de\nmouton, de petit-salé, de viande de porc,\nde riz, de pain, d’œufs, de poivre noir, d’ail,\nde cannelle, de sel et de persil, et elle est\nemboutie dans des tripes de mouton. Elle\nest servie frite, panée ou avec du jus. On\npeut l’acheter à Embotits Pociello et à\nCasa Aubarell, à La Pobla de Segur, à Ca\nl’Ubach et à Casa Boté, à Rial, ou sur le\nmarché de Sort.\nfaisant bouillir. Il y a des charcuteries qui sont élaborées dans presque\ntoute la Catalogne, comme la botifarra, mais il y a des zones qui ont\nune charcuterie propre qui les caractérise.\nMalgré l’industrialisation, dans la contrée\ndu Vallès la culture rattachée à la campagne et au bétail n’a pas disparu et, pour\ncette raison, le métier de charcutier a été\nmaintenu. L’élaboration de salaisons conti-\nnue à être l’une des cartes de visite de la gastronomie de la région.\nLes llonganisses (saucisses) sont\nrenommées mais aussi les fuets\n(saucissons secs), les bulls (boudins) ou les botifarres (saucisses). Les\nlocalités principales d’élaboration de ces\nsalaisons sont La Garriga et Aiguafreda.\nDans le Ripollès, il reste encore une bonne poignée d’élaborateurs de salaisons\nartisanales, distribués sur tout le canton.\nVous pouvez en acheter à Camprodon, par\nexemple, dans la célèbre charcuterie Can\nXec, mais il est possible d’en trouver d’excellentes à Ribes de Freser, à Planoles,\nà Sant Joan de les Abadesses ou à\nEn 1993, la famille Sala, de Castellfollit de\nla Roca, a fêté ses 150 ans consacrés à l’élaboration de salaisons. Elle a considéré\nopportun, à cette occasion, de monter un\npetit musée, pour léguer ce qui a été l’histoire et l’évolution de la conserve de viande\nen Catalogne et dans la Garrotxa. Ce même\nmusée contient une boutique où l’on peut\ndéguster et acheter les célèbres charcuteries de la Garrotxa, comme le paltruc.\nEn Catalogne, nous trouvons une large gamme de fromages.\nNous les trouvons un peu partout dans leur expression la plus\nfraîche, en particulier le mató (caillé), tandis que le recuit (fromage blanc), est enraciné traditionnellement dans les contrées de\nl’Empordà. Les fromages de chèvre et de vache sont également abondants et,\ndans une moindre mesure, ceux de brebis, dont certains sont des fromages\nde berger. Le tupí reste traditionnel et de nouvelles élaborations prospèrent\n(fromages conservés dans l’huile, enveloppés d’herbes, etc.). Le monde de\nla gastronomie, avec les cuisiniers en tête, y prête une attention spéciale.\nL’ALT URGELL ET LA CERDAGNE\nLa région du Cadí et les contrées de l’Alt\nUrgell et de la Cerdagne sont connues\npour leur industrie laitière, la plus importante des Pyrénées. La coopérative du\nCadí, à La Seu d’Urgell, est l’une de\ncelles chargées de ramasser chaque jour\nle lait de vache frisonne qui est produit\npar les éleveurs de la zone pour le transformer en fromages et en beurres qui\nsont distribués dans toute l’Europe. En\nsuivant le processus d’élaboration déterminé par l’AOP, les fromages et les beurres protégés par l’AOP Alt Urgell et\nCerdanya sont élaborés : le beurre Cadí\net le fromage Urgélia. Outre l’AOP, il\nexiste une marque de qualité qui reconnaît certains producteurs artisanaux,\nl’Artesania Alimentària de Formatges\nArtesanals. À Peramola, se trouve la\nCasa de la Penella, qui élabore du fromage affiné et de tupí – ainsi dénommé\nparce qu’il est obtenu moyennant la fer-\nmentation de fromage de chèvre avec de\nl’eau-de-vie dans un récipient dénommé\ntupina (marmite) –, et également le\nmató (caillé) Castell-llebre. Plus haut,\ndans le village d’Ossera, dans la fromagerie de Cal Codina, le fromage dénommé Serrat Gros est élaboré, ainsi que le\npebrat d’Ossera et le tupí d’Ossera.\nL’arrêt suivant est à Adrall, dans la fromagerie Mas d’Eroles, où l’on explique\naux visiteurs le processus d’élaboration\ndu fromage affiné de vache. À Bar, un\nfromage artisan de chèvre est élaboré,\nqui est commercialisé sous la marque\nFormatges Baridà. Dans le village, il est\nbien facile de trouver la fromagerie et le\ntroupeau de chèvres dont le lait est\nextrait. À Músser, en Cerdagne, nous\ntrouvons L’Orri, où du fromage de chèvre est élaboré. Nous pouvons également\nvisiter le Molí d’en Pons à Prullans, ou\nencore la fromagerie qui se trouve à\nMeranges et qui produit le serrat de\nAu Molí de la Llavina, près de Centelles, dans l’Osona, le fromage bleu est\nélaboré d’une manière artisanale. À\ncôté de la fromagerie, il est possible\nde visiter un moulin hydraulique qui\nfonctionne encore aujourd’hui et où\nl’on continue à élaborer le pain comme on le faisait il y a\nbrebis typique des Pyrénées que,\ndans l’ancien temps, les familles\nélaboraient pour leur propre\nÀ la Foire aux fromages artisans des\nPyrénées, qui se tient dans le cadre de\nla Foire de Sant Ermengol, à La Seu\nd’Urgell, l’avant-dernier week-end\nd’octobre, les fromagers artisans de\ntoutes les Pyrénées sont représentés\n(Pyrénées catalanes, aragonaises,\nbasques, navarraises et françaises).\nDans cette exposition, il est possible\nde goûter plus de cent variétés différentes de fromages. L’acte roi de la\nfoire est le concours de fromages artisans qui est organisé par familles de\nfromages. Chaque famille constitue\nune section : caillé, frais, de vache, de\nbrebis, de chèvre et fromage de tupí.\nLE BERGUEDÀ ET LE BAGES\nBien que n’ayant pas d’appellation d’origine, le Berguedà et le Bages constituent\négalement d’importantes zones productrices de fromage et des endroits idéals\npour visiter des entreprises d’élaboration,\ndont certaines possèdent le label Fromages Artisans. Si nous parcourons la zone,\nil vaut la peine de faire un tour par les\nFromageries Artisanales du Berguedà,\ndans le petit village de La Quar. Sur\nréservation préalable, les fromageries\npeuvent être visitées pour voir tout le\nprocessus d’élaboration du fromage tendre, affiné et caillé. À Borredà, il est\nrecommandé de visiter Formatges la\nBauma. Par ailleurs, à Casserres, se\ntrouve la Casa Manudells, qui fait partie\ndes Éleveurs de chèvres laitières du Berguedà. Il s’agit d’une petite exploitation\nd’élevage où l’on peut voir les chèvres et,\nselon les jours, l’élaboration du fromage.\nUn peu plus au sud, dans la contrée du\nBages, nous trouvons Marganell, le village du mató par excellence, un produit\nlacté qui est obtenu par la coagulation du\nlait. C’est ici et dans le village de\nSant Cristòfol que la production\ndu célèbre caillé est centralisée,\ncelui-ci étant ensuite vendu sur le marché du monastère de Montserrat. Finalement, il vaut la peine d’aller faire un tour\nà Gironella pour connaître les fromages\nBlancafort, élaborés dans la maison\nLA GARROTXA ET L’EMPORDÀ\nIl y a déjà longtemps que le fromage traditionnel de la zone volcanique de la Garrotxa a cessé d’être élaboré, mais le tourisme\na permis de réactiver une production fort\nimportante de fromages de la contrée,\ncomme le fromage à la croûte fleurie, qui\nest obtenu à partir de lait pasteurisé de\nchèvre, caillé au moins durant deux heures et laissé mûrir trois semaines ou plus.\nPour le goûter, le mieux est de visiter Mas\nClaperol, à Sant Feliu de Pallerols. Le\nrecuit (fromage blanc) est un dérivé laitier typique des contrées de Gérone et il\nest protégé par le label de garantie Productes de l’Empordà. Il ne faut pas le confondre avec le caillé, bien qu’il soit également\nservi comme dessert. Dans l’Empordà, il\nfaut aller voir la Nuri d’Ullastret, Recuit\nde Fonteta, Recuits de l’Empordà, à Peralada, ou Recuits Lluïsa, à Mont-ras.\nLe garde-manger a toujours eu une importance de premier\nordre dans les mas catalans. Actuellement, nous ne devrions pas\nnon plus faire omission de ce coin de mémoire, où les vivres reposaient dans les maisons. Ainsi, le garde-manger conservait les miels,\nles confitures, les fruits secs, les liqueurs, les conserves, etc. Le miel en Catalogne est protégé par le distinctif « Marque de Qualité » et d’autres produits disposent aussi de la reconnaissance communautaire d’appellation\nd’origine protégée, comme la noisette de Reus, ou appartiennent à l’appellation géographique, comme le ratafia catalan (en voie de reconnaissance).\nLes conserves changent ou accentuent le\ngoût des produits ou les maintiennent en\nbon état durant très longtemps. Elles sont\nélaborées dans toute la Catalogne, mais\nc’est peut-être dans les zones de montagne que la tradition est la plus grande. La\ngamme de conserves que nous pouvons\ntrouver au Tupí de la Cerdanya, à Bor, par\nexemple, ne cesse jamais de surprendre et\nil y a vingt ans qu’ils élaborent des conserves avec les éléments locaux de la montagne. À l’autre extrémité des Pyrénées catalanes, à Barruera, nous trouvons le Tupinet de la Vall de Boí, un établissement\nconsacré à l’élaboration de conserves de\nfruits de la forêt ou de champignons, d’huiles aromatisées, de marmelades et de\nconfitures. Nous pourrons également en\ntrouver à Cal Benet, à Alpens (Ripollès), à\nl’Agroboutique Cal Sabater, à Santa Pau\n(la Garrotxa), à Confitures Renart, à La\nGleva (Osona), ou à l’Aranyonet, à La Pobla de Lillet (Berguedà).\nLe monde du miel est un monde qui regorge d’histoire et de culture. Il est élaboré dans de nombreux endroits de Catalogne, mais c’est le village d’El Perelló, dans la contrée du Baix Ebre, qui produit la quantité la plus importante de\nmiel de toute la Catalogne. Il le doit à Mel\nMúria, une entreprise qui, depuis cinq générations, travaille à la production de\nmiel, de pollen, de propolis et de gelée\nroyale. Un autre village où le miel a un\nrôle prépondérant est Arnes, où se tient\nune importante foire du miel au mois de\nmars. Une foire de ce produit a également lieu à Crespià, en février, à Colera, en juin, et à Ribes de Freser, en\nseptembre. Un des rendez-vous les plus\nimportants est celui de Barcelone pour\nla Sant Ponç, vers le 11 mai, qui rassemble\nDans les ports, en particulier dans\ncelui de Palafrugell, pour se réchauffer après une dure journée de pêche\net prolonger les conversations, on\nprenait le classique cremat (brûlot)\nélaboré avec le rhum cubain rapporté des colonies. Le cremat se prépare en faisant réchauffer légèrement\nle rhum et le sucre avec une gousse\nde cannelle, un zeste de citron et des\ngrains de café. Ensuite, il est flambé\njusqu’à ce que la combustion en élimine tout l’alcool. Le meilleur\nmoment pour le goûter est durant\nla célébration du concert traditionnel de habaneras à Calella de Palafrugell, au mois de juillet.\ndes apiculteurs de toute la Catalogne.\nDans le Vallès Oriental, concrètement à\nSanta Eulàlia de Ronçana, nous trouvons Mel d’Antany, qui vend du miel et\ntout type de produits apicoles.\nDans l’Horta (verger) de Lleida, où\ndes fruits de toute sorte sont cultivés, il existe plusieurs établissements\nspécialisés dans la confection de\nconfitures. Sur tout le territoire de\nl’Horta, se trouvent plusieurs maisons rurales et quelques fermes-écoles où l’on peut apprendre à faire de\ndélicieuses marmelades, des conserves au sirop et des confitures à la\nfaçon des bonnes-mamans.\nLe ratafia est protégé par l’appellation\ngéographique Ratafia Catalan. Cette\nliqueur est élaborée avec des noix vertes\net des herbes aromatiques que l’on laisse\nmacérer. Il est ensuite décanté et on y\najoute du sucre, de l’alcool et de l’eau jusqu’à obtenir la graduation alcoolique voulue, entre 26 et 29 degrés. À Santa Coloma de Farners, la Foire au ratafia se tient\nen novembre, avec la participation de toutes les marques commerciales de Catalogne et la préparation de menus et de\ndégustations. Il faut également signaler la\nFoire au ratafia de Besalú, en décembre.\nMais pour le goûter, l’un des meilleurs\nendroits est Olot, dans les bars Can Xena,\nde l’Orphéon populaire ou du Centre\ncatholique. Parmi les producteurs les plus\nanciens, il faut citer la distillerie Jaume\nBosch, à Sant Quirze de Basora, avec\négalement une grande tradition dans la\nrégion de la Noguera. Un bon exemple en\nest le Ratafia dels Raiers, élaboré par la\nmaison Portet à La Pobla de Segur.\nParmi les vins qui sont élaborés dans le\nGarraf, on trouve celui traditionnel de\nSitges, le malvoisie. Un vin doux avec\nlequel les habitants de Sitges ont l’habitude d’accompagner les desserts. Il y en\na plusieurs variétés, mais la plus populaire, et que tout le monde considère comme le malvoisie authentique, est celui élaboré à l’hôpital Sant Joan Batista. Pour\nson caractère exceptionnel et le fait qu’il\nest en voie de disparaître, le malvoisie de\nSitges a été choisi, avec les haricots d’el\nganxet, comme l’un des deux premiers\nbastions en Catalogne de l’association\nC’est dans le Camp de Tarragona que se trouve la plus grande concentration de noisetiers de Catalogne. En\n1300 déjà, la place Prim de Reus\naccueillait un important marché sur\nlequel les noisettes étaient le produit roi.\nAu milieu du XIXe siècle, le phylloxera\nvint à bout des vignobles de la contrée\net on y planta des noisetiers. Aujourd’hui, la noisette de Reus bénéficie\nd’une appellation d’origine protégée. À\nRiudoms, en août, se tient la Foire à la\nLa cuisine traditionnelle catalane possède une riche\ntrajectoire historique attestée depuis le XIVe siècle\ndans le Llibre de Sent Soví. Depuis lors, la Catalogne\nest devenue un exemple culinaire et des plats comme\nl’escudella i carn d’olla (pot-au feu), le xató, le suquet de peix ou la coca\n(tourte) de recapte ou le pain à la tomate sont reconnus en tous lieux. La\nqualité et la grande variété de nos produits, ainsi que l’effort de tant de\ncuisinières et de cuisiniers, connus ou anonymes, pour ne pas perdre ce trésor culinaire, nous permettent de nous délecter de merveilleuses recettes\ntraditionnelles et de l’une des cuisines les plus exquises et brillantes d’Europe.\nDans toute la Catalogne, nous trouvons des\nplats typiques élaborés avec du riz. Dans le\ndelta de l’Èbre, par exemple, on peut goûter un bon riz noir, une paella ou un rossejat au restaurant L’Estany et durant les\nJournées gastronomiques qui se tiennent\nen juillet à Deltebre. Dans ce même village, la fête de la récolte du riz est célébrée\nau mois de juin. En septembre a lieu la fête\nde la plantation. Les Journées du riz, qui\nont lieu en octobre à Amposta, et le Jour\ndu rossejat, vers le 20 août à L’Amettla\nde Mar, sont également une bonne occasion de déguster ces plats. À Pals, il existe beaucoup de restaurants où il est possible de déguster le riz brun de l’Empordà,\nsurtout durant les journées « Pals et la cuisine du riz ». La Foire méditerranéenne du\nriz s’y tient également au mois de juin. Il\nnous faut ici mentionner le célèbre riz\nParellada, au poisson et à la viande, du restaurant Les Set Portes, à Barcelone. Dans\nles Pyrénées, il est indispensable de goûter le riz de montagne, fait avec du porc,\ndu lapin, du poulet et de la saucisse. Et du\nriz, nous passons aux pâtes, où il faut distinguer des plats aussi traditionnels que les\ncannelloni, les fideus a la cassola et les\nvermicelles rossejats ou fideuada.\nTraditionnellement, les escargots\n(cargols) étaient une excuse parfaite pour se retrouver entre vieux amis.\nLorsqu’on ne s’était pas vus durant\nun temps, les retrouvailles, à Lleida,\nse faisaient autour d’une grande\nL’esqueixada de bacallà (fait avec de la\nmorue) est, avec l’empedrat l’une des entrées classiques de la cuisine catalane. En\nrevanche, le xató est exclusivement élaboré dans le Garraf, l’Alt Penedès et le\nBaix Penedès. Un bon xató doit contenir\nde la scarole, de l’oignon, des anchois salés, de la morue, du thon, de la tomate et\ndu piment fort, et il est souvent accompagné d’omelettes. De janvier à mars, les\npopulaires xatonades ont lieu à Vilanova\ni la Geltrú, El Vendrell, Vilafranca del\nPenedès et Sitges. Ces villages ont une\noffre gastronomique intéressante, la\ncargolada (plat d’escargots). Dans\nla Noguera, l’Urgell, la Segarra et le\nSegrià, un grand nombre de ces cargolades est organisé. La plus célèbre est l’Aplec del Cargol de Lleida,\nqui a lieu au mois de mai.\nRoute du xató, qui permet de faire du\ntourisme et de déguster dans les\nmeilleurs restaurants ce plat si catalan.\nLÉGUMES FRAIS ET LÉGUMES SECS\nTraditionnellement, en Cerdagne, on prenait au petit-déjeuner un bon plat de\ntrinxat, préparé avec du chou et des\npommes de terre et un peu de petit-salé.\nAujourd’hui, c’est un plat réservé au déjeuner ou au dîner. Le trinxat peut être\ngoûté dans plusieurs établissements de\nla contrée et lors de la Fête du trinxat,\nà Puigcerdà. D’autres plats traditionnels\nélaborés avec des légumes sont l’escalivada et la samfaina.\nEn raison du grand contraste des\npaysages et de la grande variété de\nproduits de notre pays, il existe\nbeaucoup de plats typiques de la\ncuisine traditionnelle catalane qui\nmarient à la perfection le poisson et\nla viande. Il faut à ce propos citer le\npoulet aux langoustines, dont l’origine se trouve sur la Costa Brava, ou\nles boulettes de viande à la seiche.\nLa soupe la plus traditionnelle de\nCatalogne est l’escudella i carn d’olla. Le\njour de Noël, la tradition est d’en servir un\nbon plat. L’olla aranesa, élaborée dans le\nVal d’Aran, peut être dégustée dans le\nrestaurant Casa Irene, à Arties. Le calendrier festif catalan signale quelques dates\npour goûter les soupes les plus traditionnelles du pays, comme le jour de l’Olla\nBarejada, qui est célébré au mois de janvier à Artesa de Lleida (Segrià), ou\nl’Escudellada Popular qui a lieu en février\nà Pineda de Mar (Maresme).\nLe roi des plats de poisson catalans est le\nsuquet, qui était habituellement préparé\nsur la barque, avec le poisson fraîchement\npêché. On peut le goûter en divers endroits, mais surtout lors du Concours de\nsuquet de peix calero qui se tient en février a L’Ametlla de Mar. Un autre type\nde casserole marinière est le ranxo, élaboré avec les poissons les moins vendus\nsur le marché. La reballa, par contre, est\nun assortiment de poissons frits qui tient\nson nom de la pêche quotidienne qui appartient à chaque membre de l’équipage.\nIl ne faut pas non plus oublier l’all cremat, une marmite de poissons que l’on\npeut goûter, entre autres, au restaurant\nPeixerot, à Vilanova i la Geltrú.\nMis à part la typique saucisse aux haricots\nblancs, il convient de mentionner le cap i\npota, normalement de veau, très typique\nà Manresa et dans toute la région du\nBages. Citons également les pieds de porc,\nqui peuvent être goûtés à la Fête du porc\net de la bière qui a lieu en octobre à\nManlleu, le canard aux poires ou le veau\naux champignons, des plats qui peuvent\nêtre dégustés dans beaucoup de restaurants de l’arrière-pays.\nLe monde passionnant des desserts est également une partie importante de nos recueils de recettes. Nous disposons de produits\naussi reconnus que le touron d’Agramunt – à appellation géographique protégée –, les catànies de Vilafranca del Penedès et des\nélaborations comme les neules (oublies) ou les panellets (massepains)\n– tous deux reconnus comme spécialité traditionnelle garantie –, outre le\npa de pessic (biscuit) de Vic ou les croquignoles et les borregos du Vallés.\nDe plus, il y a des coques (tourtes) et des tortells (couronnes) éparpillées\ndans tous les coins du pays, qui enrichissent les célébrations et les fêtes\ntraditionnelles. Et pour finir, le chocolat, à longue et riche tradition et\nhaute création moderne.\nLorsque Noël approche à Agramunt,\ndans la contrée de l’Urgell, on n’arrête\npas de travailler. C’est que ce village est\nle berceau de l’unique touron à indication géographique protégée de\nCatalogne. Le touron d’Agramunt est\nélaboré avec un mélange de noisettes ou\nd’amandes, de sucre, de miel et de\nblancs d’œuf, et il est présenté sur des\ntablettes rondes ou rectangulaires recouvertes de pain d’ange. Il est recommandé de visiter les manufactures de\ntouron pour y voir le processus d’élaboration, comme Torrons R. Vicens,\nTorrons Roig, Torrons Artisans Fèlix et\nOUBLIES DU PLA DE SANT TIRS\nBien que les oublies soient habituellement associées aux fêtes de Noël, depuis un certain temps déjà leur consommation s’est étendue au reste de\nl’année. Au Pla de Sant Tirs, dans l’Alt\nUrgell, des oublies artisanales sont élaborées. Outre les spécialités les plus diverses, telles que les oublies, cubanos,\néventails, tulipes et xiquitillos, cette\nmaison prépare aussi les Menairons du\nPla, des desserts très traditionnels de\nla zone. L’atelier peut être visité sur réservation préalable.\nLes panellets (massepains) se mangent avec les châtaignes grillées et les\npatates douces la nuit du 31 octobre. La base de ces petits gâteaux est\npréparée avec du sucre, de l’amande\ncrue, un brin de citron râpé et un peu\nde pomme de terre ou de patate douce bouillie. Avec des petites portions\nOutre le fait d’être la capitale du vin du\nPenedès, Vilafranca est reconnue pour\nélaborer des desserts exquis : les catànies, qui sont des amandes caramélisées\nbaignées dans du chocolat blanc et nappées de chocolat noir en poudre.\nBombons Cudié, une entreprise familiale et artisanale qui se consacre à l’élaboration de catànies depuis 1986 offre la\npossibilité de visiter l’atelier et d’y acheter ce produit si exquis.\nde cette pâte, différentes formes sont\nconfectionnées, qui sont recouvertes\nde pignons, d’amandes grillées, de\nnoisettes, de noix de coco, de chocolat, de cerises confites, etc., pour faire les différentes variétés. Après quoi,\nils sont cuits au four, et sont alors prêts\nà être dégustés, accompagnés d’un\nbon vin doux. Le moment arrivé, on\npeut en acheter dans toutes les pâtisseries de la Catalogne, mais certains\npréfèrent les faire à la maison.\nLa crème catalane est si répandue\nOREILLETTES DE TARRAGONE ET\nDES GARRIGUES ET BLANC-MANGER\nLes oreillettes sont des pâtisseries frites\nsous forme d’oreilles, élaborées avec une\npâte de farine à laquelle on ajoute des\nœufs, du sucre et du sel, et un bouillon de\ncoriandre, boucage, cannelle et zestes de\ncitron et d’orange. Elles sont surtout typiques vers Tarragone et à Les Borges\nBlanques. On peut les acheter à la pâtisserie Pepi, d’Ulldemolins, et à la confiserie Poy, à Reus, où on peut également\nacheter la douceur typique de la ville, le\nblanc-manger, élaboré avec des amandes.\nqu’elle ne peut pas être localisée\ndans un lieu concret. Dans le temps,\nla tradition était de la faire le jour de\nla Saint-Joseph, le 19 mars, et c’était la tante, la grand-mère ou la\nsœur célibataire qui devait préparer\nce dessert. Aujourd’hui ce rituel appartient au passé et la crème catalane se mange toute l’année et elle\nest servie comme dessert de n’importe quel repas. Elle est présentée\nen cassolettes de terre avec du sucre brûlé et caramélisé sur le dessus.\nCROQUIGNOLES ET BORREGOS DU\nBien qu’on en mange dans toute la\nCatalogne, ces douceurs sont très caractéristiques du Vallès. À Caldes de\nMontbui, par exemple, il y a plus d’un\nsiècle que les croquignoles sont élaborées\navec des œufs, du lait, du sucre, de la farine et des amandes ; on peut en acheter\nà la pâtisserie Alvero. On fait également\ndes borregos, une douceur élaborée avec\nde la farine, du sucre, du beurre, du boucage et de l’anis, qui a plus de deux cents\nans d’histoire et un nom bien curieux. Les\npâtisseries de Cardedeu en ont toujours\net ont travaillé la recette traditionnelle\npour en créer de curieuses variations :\noutre la variété croustillante traditionnelle, il y en a aussi de la variété tendre et\npour Noël elles proposent du touron de\nborrego, une fusion surprenante avec le\ntouron de Jijona. On peut en acheter à la\npâtisserie Domingo Villa et à la pâtisserie\nRicós. Ces deux douceurs sont très similaires à celles typiques de La Bisbal de\nd’Empordà, élaborées avec de la pâte de\nmassepain, des amandes, des pignons et\ndes cheveux d’ange. On peut les acheter\nà la pâtisserie Sans Bisbalenc, à La Bisbal.\nLe pa de pessic (biscuit) est très populaire dans toute Catalogne, mais à Vic il\nl’est encore davantage. Jadis existait la\ncoutume, dans les processions des fêtes\npatronales, d’apporter un gâteau qui\nétait ensuite réparti entre les assistants.\nCe gâteau était une tentation constante\net les pessics (pincées) qu’il subissait\navant l’heure ont donné lieu à son nom,\n« le pain qui se mange par pincées ». La\nparticularité de celui de Vic est que, s’il\nest fait selon la règle, les blancs d’œuf\nsont montés à la baguette d’osier, et non\npas avec le mixeur classique. On peut\nl’acheter dans diverses pâtisseries du\ncentre de Vic.\nFlâner sur les marchés que nous trouvons tout au long du\nterritoire est une bonne façon de connaître le pays et ses\ncoutumes et d’y découvrir et acheter les produits autochtones et typiques de chaque ville ou village. Les marchés ont\nété depuis toujours une partie très importante de la vie quotidienne des villages et des villes. Il y a de nombreux marchés dans toute\nla Catalogne mais certains d’entre eux font déjà partie de l’itinéraire touristique : les marchés municipaux de Barcelone, celui de Vic, celui de San\nFeliu de Guixols ou celui de La Seu d’Urgell en sont de bons exemples.\nUne promenade dans les quartiers de la\nville permet de voir beaucoup de marchés.\nLe plus populaire est la Boqueria, le marché par excellence de Barcelone, la Ville\ndes Comtes. Il est situé sur la Rambla et\nses étals présentent les meilleurs fruits et\nlégumes, exposés avec le plus grand soin.\nCertains étalages sont des plus curieux,\ncomme ceux des champignons ou un autre d’insectes comestibles. Plus près de la\ncathédrale, nous trouvons le marché le\nplus ancien de Barcelone, celui de Santa\nCaterina, récemment restauré, qui se distingue par son toit en mosaïques aux couleurs vives. À gauche de l’Eixample, il y a\nle marché de Sant Antoni, d’une grande\nvaleur architecturale et historique. Il a été\nconstruit sur l’emplacement d’un marché\nen plein air, s’ouvrant sur l’une des portes de la ville. Le dimanche matin, le marché du livre d’occasion s’y installe. Pour\nconnaître d’autres marchés, comme ceux\nde la Concepció, de Sant Andreu, de\nGalbany ou des Encants, il est recommandé de faire une visite guidée qui dure toute une matinée et qui est organisée par la\nMairie de Barcelone.\nEn Catalogne, chaque bourg a son\nmarché hebdomadaire. Celui de\nLE MARCHÉ DE VIC\nLe marché est monté le mardi et le samedi sur la Plaça Major, dont on parlait\ndéjà en 875. Mais le rendez-vous annuel\nà Vic est le Marché au rameau. Il se tient\nle samedi des Rameaux, en pleine semaine de Pâques, et il doit son nom au\nfait que, ce jour-là, la grand-place et la\nrue Verdaguer s’emplissent d’étals de\npalmes et de lauriers, décorés et travaillés de diverses façons.\nSort, qui se tient le mardi, est très\nancien. Il a été concédé en 1818 par\nFerdinand VII. Il faut également\nmentionner celui de Reus, qui se\ntient le lundi et le samedi au Marché\ncentral, récemment réformé. Les\nmercredis et les samedis, il y a un\nmarché à Valls. Les mardis se tient\ncelui de Masnou, et l’on sait que,\ndéjà, dans les années trente, des\nétals étaient montés tous les mardis sur le Camí Ral, concrètement à\nLes mardis et samedis, à La Seu d’Urgell,\nun véritable spectacle est vécu : le marché. Dans tout le centre historique, plus\nde cent postes sont montés, où l’on peut\nun endroit qui donnerait ensuite lieu\nacquérir les produits les plus frais de la\nterre. Un ensemble dans un cadre rappelant l’époque médiévale avec, partout, des\narcs, des portiques et des chapiteaux.\nLa majeure partie des marchés hebdomadaires de Catalogne trouvent\nleur origine au Moyen Âge. Pour le\nrappeler, certaines localités catalanes organisent une fois par an un\nmarché qui recrée l’esthétique et les\nproduits qui étaient vendus à cette\népoque. Quelques-uns des plus cé-\nLE MARCHÉ DE SANT FELIU DE\nAu cœur de la Costa Brava se trouve\nSant Feliu de Guíxols, une localité populaire pour bon nombre de raisons : sa\nlongue plage, le beau monastère de la\nPorta Ferrada, les maisons modernistes\nqui parsèment certaines rues du village\nou sa façade maritime. Au milieu de ce\npatrimoine naturel et architectural, il est\négalement conseillé de visiter la place\ndu Marché où les paysans des alentours\nde Sant Feliu de Guíxols vendent leurs\nproduits. Le dimanche matin, il y a également un marché sur la promenade, où\nl’on peut trouver toutes sortes d’articles.\nlèbres sont celui de Guimerà, qui a\nlieu durant la première quinzaine\nd’août ; celui de Batea, au début\njuillet ; celui de Corbera de Llobregat,\nà la mi-juillet ; celui de Peratallada,\nau début octobre, ou celui qui est\ncompris dans la semaine médiévale\nde Montblanc, autour du 23 avril,\njour de la Saint-Georges.\nLE MARCHÉ DE TORROELLA\nPrésidée par le château de Montgrí,\nTorroella de Montgrí possède un centre historique formé par des rues étroites et désordonnées autour des portes\ndes murailles, de l’église paroissiale et du\nPalais Royal. Le lundi, le marché est mon-\nté sur la Plaça Major et dans les rues environnantes. Ce marché est depuis longtemps le point de rencontre des paysans\net des éleveurs de la contrée, qui ont la\ncoutume d’y négocier et d’y parler d’affaires communes.\nLE MARCHÉ DE GRANOLLERS\nL’une des caractéristiques fondamentales\nde Granollers a été et est encore le marché traditionnel du jeudi, attesté depuis\n1040. Beaucoup de rues et de places de\nla localité ont un rapport avec ce marché,\ncomme la Plaça de l’Oli, la Plaça de les\nOlles et la Plaça dels Cabrits, qui existent\nencore, ou comme la Plaça del Bestiar, la\nPlaça del Gra ou la Plaça dels Porcs, qui\nont disparu. On peut y acheter des produits des paysans et des producteurs éleveurs de la contrée.\nLES MARCHÉS DE TÀRREGA, ARTESA\nDE SEGRE ET REUS\nNon moins importants sont les marchés\nde Tàrrega, Artesa de Segre et Reus.\nÀ Tàrrega, tous les lundis matin, les étals\ninstallés dans le centre proposent fruits et\nlégumes. À Artesa de Segre, le marché\nhebdomadaire se tient le dimanche, alors\nqu’à Reus, il a lieu le lundi et le samedi.\nLa Catalogne a été historiquement liée aux métiers gastronomiques les plus divers. Beaucoup des maîtres artisans qui\ns’y consacrent ont obtenu que leur travail soit reconnu par\nla marque Artesania Alimentària, et leurs produits garantissent la qualité et des caractéristiques qui les différencient des autres. Les artisans et artisanes qui élaborent des fromages, des marmelades, du pain, les charcutiers, les traiteurs, etc. (dont la plupart ont un\ndiplôme de maître artisan), ont conservé cette importante tradition ainsi que la reconnaissance de leurs produits sur tout le territoire.\nLe cacao est arrivé en Espagne en l’an\n1527 dans le chargement de l’une des expéditions au Nouveau Monde. Depuis lors,\nil est présent dans la culture culinaire européenne. Aujourd’hui, il y a beaucoup de\nmaîtres chocolatiers qui, avec des produits\nde premier choix et une bonne dose d’imagination, ont réinventé le cacao. Enric\nRovira, qui a un atelier à Castellbell i el\nVilar et un magasin à Barcelone, est un\njeune talent dans l’art de travailler le chocolat ; il faut distinguer ses fameuses bómboles (fruits secs nappés de chocolat), les\ncollections Barcelone (avec des dessins\nextraits des pavages de Puig i Cadafalch\net de la mosaïque de Gaudí) et Concept\n(inspirée des planètes du système solaire). Un bon exemple de cette nouvelle\nfournée est Oriol Balaguer. Dans la boutique atelier de la rue Morales, on peut\ntrouver une multitude de variétés et de\ncombinaisons de chocolats et de desserts\nextraordinaires réalisés sur commande. La\nfamille Escribà est célèbre pour ses mones (gâteaux de Pâques) et sa bûche de\nNoël. À Bordils, nous trouvons la confiserie Can Xapa ; à Mataró, Claudi Uñó ;\nà Lleida, la pâtisserie Prats ; à\nCastellterçol, la pâtisserie Miró ; et la pâtisserie La Roca, à Ripoll. Il faut également signaler l’Aula Chocovic, à Gurb, où\ndes stages sont dispensés, ou encore le\nrestaurant-école Espai Sucre, à Barcelone.\nÉleveurs de fruits de mer\nAprès la Galice, la Catalogne occupe la deuxième place en ce qui\nconcerne la production de mollusques et l’élevage d’animaux aquatiques, et l’endroit où l’on en ramasse le plus est le delta de l’Èbre. Dans\nles environs d’El Goleró, au port du\nFangar, à l’embouchure ou dans les\nsalines, on peut voir travailler les éleveurs de fruits de mer. Pour en ache-\nIl existe des boulangeries pratiquement à\nchaque coin de rue, mais très peu travaillent à la manière artisanale. Certaines\nse trouvent dans les Pyrénées, comme La\nFleca de Ger, à Ger de Cerdanya, d’autres à Lleida, comme El Forn Serra. On\npeut également en trouver dans les villages d’Hostalets d’en Bas, Rupià et Sant\nBoi de Lluçanès. Mais le rendez-vous incontournable pour déguster les coques\nter, on peut se rendre dans les poissonneries de Sant Carles de la Ràpita\noù, depuis plusieurs années, les habitants de cette localité achètent, entre autres, des clovisses, des moules,\ndes escargots de mer et des haricots\nde mer qui viennent d’être capturés.\n(tourtes) est FiraCóc, qui se tient à\nTàrrega en mai. Sur le marché municipal, plus d’une vingtaine de boulangers de\ntoute la contrée exposent leurs coques et\nune boulangerie traditionnelle est recréée\noù filles et garçons peuvent apprendre à\nPour la Toussaint, les châtaignes\nÀ l’arrivée de l’automne, dans bon\nnombre de localités catalanes, on\npeut encore voir les marchandes de\nmarrons, des femmes dont le métier\nest de cuire et de vendre dans la rue\ndes châtaignes et d’autres produits\ncaractéristiques de l’automne. Habituellement, elles s’installent dans une\nminuscule cabane en bois, où elles\ndisposent d’un gril, d’une poêle en\nfer et de cornets en papier journal\nqu’elles utilisent pour donner les châtaignes au client. On ne voit ces pos-\nL’industrie de la viande va du grand industriel au petit charcutier artisan. Il n’est\npas difficile du tout de trouver des charcuteries qui élaborent des produits traditionnels de qualité dans le Berguedà, la\nGarrotxa, l’Empordà, la Segarra, les\nTerres de l’Ebre… À Embutits Vilarrassa\nd’Olot, par exemple, où ils élèvent euxmêmes les porcs pour avoir la matière\npremière de leurs charcuteries. À Casa\nBadia, à Tremp, ils sont spécialisés dans\nles charcuteries traditionnelles du Pallars,\ncomme le xolís ou la girella. Une bonne\noccasion de les goûter et d’en acheter\nsont les expositions de charcuteries qui\nsont réalisées à Puig-reig, en janvier, et à\nBescanó, en mars.\ntes que durant les mois d’automne et\nd’hiver, et en particulier aux alentours\nde la Toussaint, époque de la castanyada (dégustation de châtaignes).\nMARCHANDS DE MORUE\nIl n’y a pas très longtemps, avec l’arrivée\ndu Carême, il fallait faire sept semaines\nde jeune et l’un des mets les plus prisés\nétait la morue. De génération en génération, les maîtresses de maison ont élargi\nleurs recueils de recettes de morue : avec\ndes pommes de terre, avec du riz, avec\nde la ratatouille, a la llauna (dans une\nboîte en fer blanc), en beignets, en brandade, en omelette, etc. À Barcelone, on\npeut l’acheter à la Bacallaneria Gomà, au\nmarché de la Boqueria, à la Bacallaneria\nTarrés, au marché de la Llibertat, ou à La\nCasa del Bacallà, rue Comtal. À Argentona, nous trouvons la Bacallaneria Blanca Coll et sur le marché municipal de Vilanova i la Geltrú, où la morue est\nutilisée pour assaisonner le xató, il existe aussi plusieurs magasins de morue.\nMARCHANDS DE CUILLÈRES\nLe bois de buis est le meilleur pour la fabrication d’ustensiles de cuisine, surtout\npour faire des cuillères en bois. Les cuisines de beaucoup de maisons particulières\net de restaurants de Catalogne utilisent ce\ntype d’instrument, qui est fabriqué depuis\ndes années dans différents endroits du\npays, surtout dans la Garrotxa. À Tortellà,\nil existe encore plusieurs établissements\noù l’on peut voir travailler les faiseurs de\ncuillères et acheter également des cuillères, des fourchettes et autres ustensiles\nen bois de buis – et certains en hêtre.\nLes musées sont l’une des expressions de la culture d’un pays et l’une\nde ses meilleures vitrines. Les visiter nous permet de nous approcher de l’histoire de la Catalogne et de ses traditions et coutumes.\nSur les plus de trois cents musées qui se trouvent en Catalogne,\ncertains sont en rapport avec la gastronomie du pays et il vaut la\npeine de parcourir le territoire pour en connaître quelques-uns, comme le Musée du vin de Vilafranca del Penedès, le Musée du chocolat\nde Barcelone, le Musée de l’huile d’olive et du monde rural à Castelldans\n(dans les Garrigues), et le Musée de la charcuterie à Castellfollit de la Roca\n(dans la Garrotxa) ou la minoterie de Castelló d’Empúries (dans l’Empordà).\nLE MUSÉE DE LA CHARCUTERIE\nDans le village pittoresque de Castellfollit de la Roca, dans la Garrotxa, célèbre pour être sis sur une falaise de roche basaltique, nous trouvons un musée\nconsacré exclusivement à l’histoire et à\nla fabrication de charcuteries. En 1993,\nla famille Sala fête les 150 ans de la première patente octroyée pour la fabrication de charcuteries. Pour cette célébration, les Sala, qui se consacrent\nencore aux conserves de viande, ont\naménagé un espace au beau milieu du\nvillage pour y monter un petit musée.\nCe musée contient toutes sortes d’outils utilisés durant ces 150 années pour\nl’élaboration de la viande, des vieilles\nmachines, d’anciennes photographies\ndes générations de travailleurs de l’entreprise, ainsi que des dioramas qui représentent l’ancien procédé. À l’intérieur du musée, il y a une petite\nboutique où l’on peut déguster les fa-\nmeuses charcuteries de la Garrotxa et\nacheter tout type de souvenirs relatifs\nau monde de la charcuterie et à la\nL’histoire du chocolat, sa valeur nutritive, les propriétés médicinales et aphrodisiaques ou les différentes formes d’élaboration du cacao sont quelques-uns\ndes éléments rattachés au chocolat qui\nsont traités dans les salles du Musée du\nchocolat qui se trouve à Barcelone. Outre les salles d’expositions, on peut y voir\ndifférents objets et photographies en\nrapport avec cet aliment. Il y a aussi,\ndans le musée, un atelier qui propose\ndes cours pour la confection de personnages en chocolat et où les moniteurs enseignent à travailler, modeler\net dessiner le chocolat, et à faire des\npetites mones (gâteaux de Pâques).\nOn peut également participer à un atelier\nde dégustation ou passer par la boutique-cafétéria, où il vaut la peine de\ngoûter ou d’acheter les chocolats aux\nDans l’Alt Urgell, dans la localité de\nMontferrer, se trouve l’ancienne\nFarinera, une minoterie du début du\nsiècle qui a été transformée en petit\nmusée. Le trait le plus caractéristique\ndes machines qui se trouvent à l’intérieur est leur fonctionnement à l’énergie hydraulique. La minoterie fait\npartie de la route des métiers anciens\nde l’Alt Urgell.\nL’ÉCOMUSÉE - LA FARINERA\nPour voir une minoterie en fonctionnement et connaître le procédé de production de la farine par des méthodes et des\nsystèmes traditionnels, il est recommandé de visiter la minoterie de Castelló\nd’Empúries. Elle se trouve dans un bâtiment à base médiévale qui se dresse\nsur le bassin d’arrosage du Molí, un cours\nd’eau qui commence à l’écluse de\nVilanova de la Muga et, à son arrivée\nà Castelló d’Empúries, parcourt le fossé\nde la muraille médiévale pour arriver au\nbassin de la minoterie. Celle-ci profite de\nla chute d’eau pour faire fonctionner ses\nmachines. À l’intérieur, on peut voir les\nmachines du début du siècle, la plupart\nd’entre elles construites en bois de pin\nsylvestre, pin noir et pin de Galice, et\ndans un parfait état de conservation. La\npièce reine du musée est la turbine hydraulique de type Francis de l’année\n1905, qui générait jadis l’énergie qui servait au mouvement des machines. Le visiteur qui accède à la minoterie entre en\ncontact avec le monde du blé et parcourt\nle musée en suivant le processus de\ntransformation du blé en farine. Il a la\npossibilité de connaître les différents systèmes que l’homme a utilisés pour moudre le blé, depuis que celui-ci a commencé à être cultivé à l’époque néolithique\nLE MUSÉE DE L’HUILE\nET DU MONDE RURAL\nÀ Castelldans, au cœur de la contrée\ndes Garrigues, connue pour la qualité\nde l’huile d’olive qui y est produite (appellation d’origine protégée), se trouve\nle Musée de l’huile et du monde rural.\nLe musée occupe un ancien moulin à\nhuile et montre tous les outils, instruments et ustensiles rattachés à la culture et à l’industrie de l’olivier et de\nl’huile, respectivement. D’autres collections d’outils et d’ustensiles de travail, qui, depuis des temps anciens, ont\nété employés par la paysannerie des\nGarrigues, y sont exposées. Après la visite du musée, on peut faire un tour\ndans le village, présidé par l’église, consacrée à Notre-Dame de l’Assomption, à la\nfaçade néoclassique et au clocher à tour\nCe que nous ne pouvons pas manquer\nLe plus grand pressoir du monde\ngourmands : la salle Barcelone. On y\nIl se trouve au Parc thématique de l’huile d’o-\nexpose des personnages et des mones\nlive, à Les Borges Blanques. Il s’agit d’un pres-\nen chocolat d’une beauté et d’une origina-\nse de charcuterie Sala Riera que de différen-\nsoir romain, également dénommé à barre ou\nlité extraordinaires. Les pièces sont renouve-\ntes maisons de maître de la contrée. Elles ont\nà soixantaine. Ses dimensions en sont le trait\nlées puisqu’elles font partie de diverses ex-\ntoutes des styles différents et datent de 1800.\nle plus caractéristique et exceptionnel, puis-\npositions temporaires. Depuis sa création, le\nqu’il mesure 13,77 mètres de long, beaucoup\nmusée a disposé de pièces emblématiques\nLes pressoirs de L’Espluga\nplus que d’autres pressoirs du même type. Il a\nen chocolat comme les statues de Ben-Hur,\nLa cave coopérative de L’Espluga de Francolí,\nété construit au XVIII siècle et, jusqu’à quelques\nréalisées par Julio Carretero, la Sagrada Fa-\nconçue par l’architecte Lluís Domènech i\nannées en arrière, il était conservé dans un\nmília, élaborée par Lluís Muixí, Floquet de\nMontaner et construite par Pere Domènech\nmoulin à huile particulier à Cambrils. En 1997,\nNeu (le chimpanzé Flocon de Neige) et le\ni Montaner, abrite le Musée du vin. L’une de\nil a été porté au musée et, depuis lors, il figu-\ncélèbre Dragon Gaudí, élaborés par Josep\nses salles est souterraine, au premier niveau\nre dans le livre des records catalans.\nde la cave. Ici, à côté des anciens pressoirs,\nLa salle des mones (gâteaux de Pâques)\nUne multitude d’emboutisseuses\nre et l’élaboration du vin. C’est un lieu ma-\nAu Musée du chocolat de Barcelone se trou-\nDans l’une des salles du Musée de la charcu-\ngnifique d’où l’on peut voir la galerie des dé-\nve un endroit qui fait les délices des plus\nterie, on peut voir une exposition intéressan-\nte et singulière d’emboutisseuses en\nbois, en provenance tant de l’entrepri-\nse trouve l’exposition sur l’histoire, la cultu-\nAux alentours du chef-lieu de la contrée,\nLes Borges Blanques, concrètement\nprès de la Masia Salat, un restaurant\nprestigieux, se trouve une enceinte aux\ngrandes dimensions consacrée à l’histoire et au procédé d’élaboration de l’huile. Une visite attentive du musée nous\npermet d’observer le pressoir le plus\ngrand du monde, jusqu’à 54 oliviers millénaires de l’époque romaine, des arcs des\ntempliers du XIIIe siècle ou une collection\nspectaculaire d’huiliers en provenance\nde 45 nations différentes. Dans ce même\nespace, on trouve également une boutique où l’on peut goûter et acheter de\nl’huile de la région, qui bénéficie d’une\nLE MUSÉE DU VIN DE VILAFRANCA\nDans le quartier gothique de Vilafranca del Penedès, juste devant l’imposant\nportail de la basilique Santa Maria et entouré de belles demeures, nous trouvons\nle Musée du vin, un endroit idéal pour\nconnaître l’histoire de l’élaboration de\ncette boisson, qui, au Ier siècle avant J.-C.,\nétait exportée du Penedès en Gaule, en\nGermanie, en Italie, en Bretagne et en\nFrance. La visite passe par les différentes sections du musée. La section consacrée au vin est distribuée dans onze\nsalles qui permettent de suivre l’évolution des techniques vinicoles tout au\nlong des années et l’histoire de ce produit si enraciné dans notre culture méditerranéenne. Il s’agit d’une collection\nunique, qui va de l’époque ibère au XXe\nsiècle, où il faut signaler un impressionnant pressoir médiéval inspiré du modèle romain. Nous y trouvons, en outre,\ndes maquettes, des dioramas, des ustensiles et d’autres éléments qui nous permettent de comprendre l’évolution des\ntechniques vinicoles depuis leurs débuts\njusqu’à nos jours. Ce même bâtiment\nabrite le Musée d’archéologie régional,\nle Musée géologique et la Collection ornithologique. À la fin de la visite, la\nmeilleure chose est de passer par la petite taverne au style moderniste qui se\ntrouve au rez-de-chaussée de ce même\nimmeuble, où il est possible de déguster\nle vin de la région.\nÀ Palamós, le monde marin ne se\ntermine pas avec la criée au poisson\nni sur le quai, mais il trouve une\ncontinuité au Musée de la pêche, l’unique en Méditerranée dans sa spécialité. Ce centre présente le passé,\nle présent et le futur de la pêche, au\ntravers de son exposition permanente et d’un ensemble d’activités liées\nau caractère maritime de la Costa\nBrava, comme celle qui permet de\nnaviguer avec le Rafael, un vaisseau\nà voile latine, sur toute la baie de\nLE MUSÉE DU VIN DE L’ESPLUGA\nLa cave coopérative de L’Espluga de\nFrancolí, conçue par l’architecte Lluís\nDomènech i Montaner, est le bâtiment\nphare des caves modernistes de Catalogne. Àngel Guimerà lui donna le surnom\nde « cathédrale du vin », utilisé, plus\ntard, par beaucoup d’autres celliers de\nCatalogne. C’est à cet endroit que l’on\npeut acheter du vin, du cava, de l’huile\net des fruits secs de la coopérative. S’y\ntrouve également le Musée du vin, structuré sur trois niveaux du bâtiment. À un\npremier niveau souterrain, où les anciens fouloirs ont été aménagés, nous\ntrouvons une exposition sur l’histoire, la\nculture et I’élaboration du vin. Un\ndeuxième niveau, entre les cuves, est\ndestiné à expliquer l’élaboration moderne du vin. Au troisième niveau, audessus des cuves, une exposition sur le\nbâtiment moderniste est installée, accompagnée de trois audiovisuels.\nRoute des produits de la montagne\n• Foire de Sant Ponç – V, D, A\nPl. de Sant Vicenç Sarrià\nTél. 934 872 502\nHort de la Vila, 19\nC. de Pau Claris, 143, 3r\nSpécialité : herbes aromatiques\n• Fruits de la forêt Petràs – A\nTél. 933 025 273\nSpécialité : champignons\nRoute de la cuisine traditionnelle\n• Restaurant Les Set Portes – D\nTél. 931 930 033\nSpécialité : riz Parellada\nRoute des marchés\n• Marché de La Boqueria – A\nTél. 933 182 584\n• Marché de Sant Antoni – A\nC. del Comte d’Urgell, 1\nTél. 934 234 287\n•Marché de Santa Caterina – A\nTél. 933 195 740\n• Route des marchés de Barcelone – V\nTél. 934 027 000\nRoute des métiers de bouche\n• Bacallaneria Gomà – A\nMarché de La Boqueria, étal 754\nTél. 933 022 774\nSpécialité : morue\n• Bacallaneria Tarrés – A\nMarché de La Llibertat,\nTél. 932 187 178\n• Musée du chocolat de Barcelone – V\nC. del Comerç, 36\nTél. 932 687 878\n• Casa de la Culla – D\nC. de la Culla\nTél. 938 748 236\nRoute des produits du verger et de la campagne\n• Can Valeri\nC. de Gurb, 29\nTél. 938 841 338\nSpécialité : saucisse\n• Can Vilada – D\nTél. 938 863 259\n• Rebost d’en Pau – A\nMarché municipal de Vic\nÉtals 42, 43 et 44\nTél. 938 852 009\nTél. 938 811 695\nSpécialité : fromage bleu\nCASTELLAR DEL VALLES (VALLÈS OCCIDENTAL)\n• Can Casamada\nMairie de Castellar del Vallès\nPg. de Tolrà, 1\nTél. 937 144 040\nSpécialité : haricots del ganxet\n• Marché artisanal du monastère\nde Montserrat – V, A\nTél. 938 777 777\nGALLECS – MOLLET DEL VALLES (VALLÈS ORIENTAL)\n• Espai Rural de Gallecs\nCan Jornet Xic\nTél. 935 445 397\n• Ratafia Bosch – V, A\nC. de Sant Josep, 35\nTél. 938 550 168\nSpécialité : ratafia\n• Foire de la forêt et de la terre – V, D, A\nTél. 677 598 138 / 610 976 769\nSpécialité : produits artisanaux\n• Castanyada de Viladrau – V, D\nMairie de Viladrau\nSpécialité : châtaignes\n• Foire à la châtaigne – V, D, A\n• Foire de Vilanova de Sau – V, D\nRoute des produits de l’élevage\n• Fête du porc et de la bière\nMairie de Manlleu\nPl. de Fra Bernadí, 6\nTél. 938 506 666\nRoute de la charcuterie\n• Casa del Bacalao – A\nC. Comtal, 8\nTél. 933 016 539\n• Emús Vallès – A\nCamí de Can Tià - Palou\nTél. 938 703 629\nSpécialité : saucisson d’émeu\n• Centre catalan d’artisanat du Gouvernement\nde Catalogne – V\nC. dels Banys Nous, 11\nTél. 93 467 46 60\n• Casa Sendra – A\nC. de Verdaguer, 23\nTél. 938 833 961\n• Pâtisserie Escribà – A\nGran Via, 546\nTél. 934 547 535\nTél. 932 210 729\nTél. 933 016 027\nSpécialité : chocolat\n• Casa Riera Ordeix – V, A\nTél. 938 893 034\n• Chocolats Oriol Balaguer – A\nC. de Morales, 21-27\nTél. 933 632 298\n• Ca la Teresona – D\nC. dels Argenters, 4\nTél. 938 860 028\nRoute des resserres\nSANTA EULALIA DE RONÇANA (OSONA)\n• Mel d’Antany – V, A\nC. del Doctor Fleming, 6\nTél. 938 446 448\nSpécialité : miel et produits apicoles\nRoute de la cuisine sucrée\n• Pâtisserie Alvero – A\nTél. 938 654 700\nSpécialité : croquignoles\n• Pâtisserie Domingo Vila\nTél. 938 461 227\nSpécialité : borregos\n• Pâtisserie Ricós – A\nAv. del Rei Jaume, 112\nTél. 938 461 068\n• Marché de Granollers – A\nPl. de la Porxada, 6\nTél. 938 426 610\n• Marché de Vic – A\nC. de la Ciutat, 4\nTél. 938 862 091\nV : visiter ; D : déguster ; A : acheter\n• Can Solà\nPl. Major, 31\nTél. 938 861 399\n• Pâtisserie Miró\nC. Pabordia, 12\nTél. 938 668 034\n• Chocolats Enric Rovira – A\nC. de Sant Geroni, 17\nTél. 938 340 927\n• Aula Chocovic (chocolatiers)\nCtra. Nacional 152, km 71,3\nTél. 938 893 419\n• Conseil cantonal du Bages\nMuralla de Sant Domènec - Manresa\nTél. 936 930 350\nRoute des huiles d’olive\n• Trull de Cabanes\nCtra. d’Espolla, 26\nTél. 972 505 980\n• Trull de la Bisbal\nC. 6 d’octubre\nTél. 972 642 541\nLES FORQUES, VILAFANT (ALT EMPORDÀ)\n• Trull de Vilafant – V\nC. de Santa Llogaia, 3\nTél. 972 504 851\n• Trull d’oli de Pau – A\nCoopérative Agricole de Pau\nTél. 972 530 140\nCASTELLO D’EMPURIES (ALT EMPORDÀ)\n• Journées gastronomiques de printemps\ndu canard de basse-cour et du foie gras – D\nMairie de Castelló d’Empúries\nPl. del Joc de la Pilota, 1\nTél. 972 250 426\nMairie de Forallac\nTél. 972 645 522\nEL FAR DE L’EMPORDÀ (ALT EMPORDÀ)\n• Collverd – A\nCtra. de Vila Sacra (les Margeneres)\nTél. 972 509 341\nSpécialité : produits élaborés\nà partir du canard\nSANT FELIU DE GUIXOLS (BAIX EMPORDÀ)\n• Marché de Sant Feliu de Guíxols – A\nPl. del Mercat, 28\nTél. 972 820 051\n• Journées gastronomiques de la volaille – D\nOffice de tourisme de Forallac\nC. de la Unió, s/n\n• Marché de Torroella de Montgrí – A\nOffice de tourisme de Torroella de Montgrí\nTél. 972 751 910\n• Journées gastronomiques de la cuisine\nSpécialité : volaille\n• Can Xapa – A\nC. de Montserrat, 13\nTél. 972 490 274\nSpécialité : chocolats\nTORROELLA DE MONTGRI (BAIX EMPORDÀ)\n• Trull de Torroella de Montgrí\nC. de Riu, 6\nTél. 972 758 903\nVENTALLO (ALT EMPORDÀ)\n• Trull de Ventalló – A\nTél. 972 793 187\nRoute des produits de la mer\n• Journées gastronomiques du poisson de roche\nPl. de l’Església, 8\nTél. 972 624 020\nSpécialité : poisson de roche\n• Journées gastronomiques de la langoustine\nAvda de Catalunya s/n\nTél.972 661 714\nSpécialité : langoustine\nSERRA DE DARO (BAIX EMPORDÀ)\n• Ànec de l’Empordà – A\nTél. 972 757 058\n• Fromage blanc de Fonteta. Casa Martell – A\nC. de Fitor, 2\nTél. 972 641 548\nSpécialité : fromage blanc\nPALAMOS (BAIX EMPORDÀ)\nExposition : Moll Pesquer, s/n\nTél. 972 600 424\nBureaux : Pl. dels Catalans, s/n\nTél. 972 601 244\n• Recuits Lluïsa – A\nParatge Mas Mortera. La Xiroia, 2\nTél. 972 315 887\n• Conseil cantonal du Baix Empordà\nC. dels Tarongers, 12\nTél. 972 64 23 10\n• Recuits de l’Empordà – A\nC. de la Mina, 15\nTél. 972 538 003\n• Conseil cantonal de l’Alt Empordà\nTél. 972 50 30 88\n• Journées gastronomiques de la gamba\nTél. 972 600 550\n• Nuri d’Ullastret – A\nC. de Valls, 2\nTél. 972 757 674\n• Musée de la pêche – V, A\nParc dels Països Catalans, s/n\n• Récital d’Habaneres\nTél. 972 300 228\n• La Cuisine du poisson bleu Ganxó\nRoute des produits du verger\nPALS (ALT EMPORDÀ)\n• Moulin à riz – V\nTél. 972 637 380\n• Musée Ca la Pruna – V\nC. de la Creu, 7\nTél. 972 636 161\nRoute de la volaille\n• Mas Parés – A\nC. de Sant Martí Sapresa\nTél. 972 421 877\nSpécialité : foie gras\n• Ecomusée La Farinera de Castelló d’Empúries\nTél. 972 250 512\n• Foire au ratafia\nTél. 972 840 195\nMairie de Besalú\nTél. 972 590 225\nBARBERA DE LA CONCA (CONCA DE BARBERÀ)\n• Cave coopérative de Barberà de la Conca – V\nPl. de l’Hospital, 24\nTél. 977 887 035\n• Cave coopérative de Montblanc – V\nTél. 977 860 016\n• Cave coopérative de Nulles – V, D, A\nC. Sant Isidre, 1\nTél. 977 602 125\n• Cave coopérative de Pira – V\nAv. d’Arnau de Ponç, 16\nTél. 977 887 007\n• Pâtisserie Sans-Bisbalenc\nAv. Les Voltes, 4\nTél. 972 640 375\n• Journées gastronomiques :\nPals et la cuisine du riz – D\nOffice de tourisme de la Mairie de Pals\n• Cave coopérative de Rocafort de Queralt – V\nTél. 977 898 005\n• Coopérative de Cambrils – D\nC. del Sindicat, 2\nTél. 977 360 719\n• Musée agricole – V, A\n• Journées gastronomiques du thon\nSyndicat d’initiative de L’Hospitalet de l’Infant et de la\nC. de l’Alamada, 2\nTél. 977 823 328\n• Coopérative agricole de Prades – A\nAv. de la Verge de l’Abellera, 1\nTél. 977 868 178\n• Journée de la pomme de terre\nTél. 977 868 018\n• Calçotada populaire\nChambre de commerce et d’industrie de Valls\nC. de Jacint Verdaguer, 1\nTél. 977 600 909\nSpécialité : calçots\n• Fête de la castanyada – V, D\nMairie de Vilanova de Prades\nTél. 977 869 056\n• Classe de la vigne et du vin – D\nTél. 938 181 663\nCentre de divulgation\n• Musée du vin – V, D, A\nPl. de Jaume I, 1\nTél. 938 900 582\n• Conseil cantonal d’El Priorat\nC. de Josep Maria Gich, 1\nTél. 977 830 119\n• Conseil cantonal de l’AOP Siurana\nC. d’Antoni Gaudí, 66\nTél. 977 331 937\n• Confiserie Poy – D\nTél. 977 312 475\nSpécialité : oreillettes\n• Pâtisserie Pepi – D\nC. de la Saltadora, 23\nTél. 977 561 672\n• Semaine médiévale de Montblanc – A\nAssociation médiévale de la légende de Sant Jordi\nC. de Miquel Alfonso, 2\nTél. 977 861 733\n• Marché de Reus – A\nMairie de Reus\nTél. 901 112 113\n• Marché de Valls – A\nTél. 977 601 050\nFRANCOLI (CONCA DE BARBERÀ)\n• Musée du vin de L’Espluga de Francolí\nAv. de J. M. Rendé i Ventosa, 5\nTél. 977 870 161\n• Conseil cantonal de La Conca de Barberà\nC. de Sant Josep, 18\nTél. 977 861 232\n• Hôpital Sant Joan Baptista – V\nC. del Cardenal Vidal i Barraquer\nTél. 938 940 033\nSpécialité : malvoisie\n• Xatonada populaire – D\nRoute du cava\n• Caves Canals Canals – V\nAv. de la Mare de Déu de Montserrat, 9\nTél. 937 755 446\nVILANOVA I LA GELTRU (GARRAF)\n• Restaurant Peixerot – D\nTél. 938 150 625\nSpécialité : all cremat (ail brûlé)\nPLA DEL PENEDES (PLA DEL PENEDÈS)\n• Caves Alsina & Sardà – V, D, A\nLas Tarumbas, s/n\nTél. 938 988 132\n• Caves Nadal – V, D, A\nCan Nadal, s/n\nTél. 938 988 011\n• Bombons Cudié – V\nC. de l’Ull de Llebre, 39\nTél. 938 900 017\nSpécialité : catànies\n• Granja Vacarisses, Aviraut – V\n• Foire au coq de Vilafranca del Penedès – A\nOffice municipal du commerce et du tourisme\nC. de la Fruita, 13\nTél. 938 920 358\n• Caves Eudald Massana Noya – V, D, A\nTél. 938 994 124\nSANT MARTI SARROCA (ALT PENEDÈS)\n• Caves Rovellats – V, D, A\nFinca Rovellats-la Bleda\nTél. 934 880 575\nSANT SADURNI D’ANOIA (ALT PENEDÈS)\n• Marché médiéval de Corbera de Llobregat – A\nMairie de Corbera de Llobregat\nC. de la Pau, 5\nTél. 936 500 211\n• Caves Codorniu – V, D, A\nAv. de Jaume Codorniu, s/n\nTél. 938 183 232\n• Caves Freixenet – V, D, A\nC. de Joan Sala, 2\nTél. 938 917 096\n• Caves Raventós i Blanc – V, D, A\nTél. 938 183 262\nSANTA FE DEL PENEDES (ALT PENEDÈS)\n• Caves Giró Ribot – V, D, A\nTél. 938 974 050\n• Caves Llopart – V\nCtra. de Sant Sadurní a l’Ordal\nTél. 938 993 125\n• Musée du vin de Vilafranca del Penedès\n• Consortium de promotion touristique de l’Alt Penedès\nC. d’Hermenegild Clascar, 1-3\nTél. 938 170 160\n• Conseil régulateur du cava\nAv. de Tarragona, 24\nTél. 938 903 104\n• Musée des curiosités marines – V, A\nAv. d’Alexandre de Cabanyes, 2\nTél. 938 154 263\n• Marché de Masnou – A\nMairie de Masnou\nTél. 935 424 747\n• Foire à la volaille d’El Prat de Llobregat – D\nAssociation des éleveurs de la race Prat\nTél. 933 790 057\n• Escudellada populaire\nOffice d’information touristique\nTél. 937 623 490\n• Bacallaneria Blanca Coll – A\nPl. de Vendre\nTél. 937 560 002 - 937 971 130\n• Claudi Uñó (chocolatier)\nLa Riera, 84\nTél. 937 552 440\n• Marché de Puigcerdà\nTél.972 880 650\n• Fête du champignon – D, V\nMairie de Berga\nTél. 938 214 333\n• Foire du champignon – V, D, A\nMairie de Guardiola de Berguedà\nTél. 938 227 059\n• Can Xec – D\nC. d’Isaac Albèniz, 1\nTél. 972 740 084\nSpécialité : charcuteries artisanales\n• Musée de la charcuterie – V, A\nTél. 972 294 463\nSpécialité : charcuterie\n• Cal Teixidor\nC. Sol de Villa, 33\nTél. 973 360 121\nMARTINET DE CERDANYA (CERDAGNE)\n• Embotits Turet – D\nC. del Segre, 21\nTél. 973 515 076\nSpécialité : pa de fetge (boule de foie)\n• Casa Aubarell – A\nC. de la Font, 2\nTél. 973 680 529\nSpécialité : girella\n• Marché de Sort – V, A\nSyndicat d’initiative du Pallars Sobirà\nAv. dels Comtes del Pallars, 21\nTél. 973 621 002\n• Can Alfons – A\nTél. 973 663 038\nSpécialité : xolís\n• Coopérative Cadí – V, A\nAv. de Sant Ermengol, 37\nTél. 973 156 049\n• Cal Benet\nMairie de Alpens\nTél. 938 578 075\nSpécialité : conserves et marmelades\nBARRUERA - VALL DE BOI\n• El Tupinet de la Vall de Boí – V, A\nC. de Carlà\nTél. 973 694 061\nBOR, BELLVER DE CERDANYA (CERDAGNE)\n• Tupí de la Cerdanya (Bor) – A\nTél. 973 510 494\nSpécialité : conserves\n• Confitures Renart\nC. Marques de Palmerola, 17\n• Can Xena – D\nPg. de Blai, 46\nTél. 972 261 601\n• Centre catholique – D\nC. de Crivillers, 7\nTél. 972 261 552\n• Établissement piscicole de Peramola – A\nCtra. de Peramola, s/n\nTél. 973 470 173\nSpécialité : truites\n• Mas d’Eroles – D\nTél. 973 354 057\nSpécialité : fromage de vache affiné\n• Orphéon populaire – D\nC. de Bellaire, 4\nTél. 972 269 666\n• Établissement piscicole Sillero – A\nCarretera a Vallcardós\nTél. 973 623 047\n• Fromages Baridà – D, A\nTél. 973 384 060\nSpécialité : fromage artisanal de chèvre\n• Agrobotiga Cal Sabater\nTél. 972 680 002\nTUIXEN (ALT URGELL)\n• Herbes du Cadí – V, D, A\nTél. 973 370 034\n• Molí d’en Pons\nTél. 689 138 133\nSpécialité : jambon serrat\n• Musée des trementinaires – V\nPl. de la Serra del Cadí, 1\nTél. 973 370 030\n• Fromages La Bauma\nTél. 938 239 064\nSpécialité : fromages artisanaux\nBELLVER DE CERDANYA (CERDAGNE)\n• Foire aux bestiaux\nMairie de Bellver de Cerdanya\nTél. 973 510 016\n• Fédération catalane des éleveurs de race brune des Pyrénées\n– FEBRUPI – A\nC. de Solsona, 7\nTél. 938 214 124\n• Foire aux bestiaux et Exposition du veau brun des Pyrénées\nTél. 972 727 184\n• Mafriseu – A\nTél. 973 351 492\n• Cal Jaume – A\nC. de Sant Roc, 1\nTél. 973 510 024\n• Fête du trinxat – V\nMairie de Puigcerdà\nTél. 972 880 650\nSpécialité : trinxat\n• Casa Manudells – D\nTél. 938 228 696\nTél. 973 515 260\nSpécialité : fromage de chèvre\n• Cal Codina – D, A\nTél. 973 298 229\nSpécialité : serrat gros, lo pebrat et tupí d’Ossera\n• Casa de la Penella – V, A\nTél. 973 470 463\nSpécialité : fromage affiné et tupí\n• Fromageries artisanales du Berguedà\nTél. 937 441 006\n• Mas Claperol\nTél. 972 444 377\nSpécialité : fromage à la croûte fleurie\n• Marché médiéval de Guimerà – A\nTél. 973 303 213\n• Marché de la Seu d’Urgell – A\nTél. 973 351 511\n• Marché de Sort – A\nTél. 973 621 020\nGER DE LA CERDANYA (CERDAGNE)\n• Fleca de Ger – A\nC. d’Andreu Xandri, 8\nTél. 972 894 003\nSpécialité : pain élaboré artisanalement\n• Embotits Vilarrassa\nPlaça Mercat, sn\nTél. 972 264 703\nCharcuteries traditionnelles de la Garrotxa\n• FiraCóc – A\nConseil de promotion économique\nSpécialité : cócs et coques (tourtes)\n• Restaurant L’Estany – D\nC. de l’Encanyissada\nTél. 977 261 026\nSpécialité : riz noir, paella et rossejat\n• Casa Badia – A\nPl. de Peiró, 4\nTél. 973 650 857\nSpécialité : charcuteries traditionnelles du Pallars\n• Journées gastronomiques de Deltebre – D\nTél. 977 489 309\n• Musée de la charcuterie de Castellfollit\n• Marché médiéval de Batea – A\nAssociation de femmes La Templada de Batea\nPl. d’Espanya, 8\nTél. 696 660 999\n• La Farinera de Montferrer\nMairie de Montferrer - Castellbó\nPl. de la Trobada, s/n\nTél. 973 351 343\n• Conseil cantonal de la Terra Alta\nTél. 977420 018\n• Conseil régulateur de l’AOP Baix Ebre-Montsià\nCtra. del Raval de Crist, s/n\nTél. 977 581 212\n• Cave coopérative de Gandesa – V\nTél. 977 420 017\nEL PINELL DE BRAI (TERRA ALTA)\n• Cave coopérative d’El Pinell de Brai – V\nC. de Pilonet, 8\nTél. 977 426 334\n• Coopérative d’El Pinell de Brai – V, A\nTél. 977 426 234\n• Coopérative de Soldebre – D, A\nCtra. de la Raval de Crist, s/n\nTél. 977 502 184 / 977 502 912\n• Halle de Sant Carles de la Ràpita – V\nC. Trenta-un, s/n\nTél. 977 470 040\n• Journées gastronomiques de la grande huître du delta\nMairie de Deltebre\nPl. del 20 de maig\nSpécialité : grande huître\n• Barraques d’en Salvador – V\nCtra. de la Platja de la Marquesa\nTél. 977 482 272\nMaison de tourisme rural\nEL PERELLO (BAIX EBRE)\n• Mel Múria – V, A\nTél. 977 490 034\n• Concours de suquet de peix calero – V\nC. de Sant Joan, 55\nTél. 977 456 477\nSpécialité : suquet de peix\n• Parc thématique de l’huile d’olive – D, A\nTél. 973 140 018\n• Musée de l’huile d’olive et du monde rural – V, A\nC. de l’Empit\nTél. 973 120 002\n• Coopérative d’El Camp – D\nC. de l’Albi\nTél. 973 178 006\n• Coopérative de L’Espluga Calba – D, A\nTél. 973 156 013\n• Écomusée de l’huile – V, A\nPl. de Sant Miquel, 9\nTél. 973 142 658\n• Journée de l’olla barrejada\nMairie d’Artesa de Lleida\nTél. 973 167 162\n• Aplec del Cargol - V\nTél. 973 281 473\nSpécialité : escargot\n• Tourons artisanaux Fèlix – A\nC. de la Comtessa Aurembiaix, 5\nTél. 973 390 319\nSpécialité : tourons\n• Tourons Lluch – D\nTél. 973 390 030\n• Tourons R. Vicens – V\nTél. 973 390 607\n• Tourons Roig – V\nCtra. de Cervera, km 19100\nTél. 973 390 036\n• Forn Serra – A\nCtra. de Pons, 62\nTél. 973 400 103\nSpécialité : tourtes aux champignons,\ngambas et escargots\n• Pâtisserie Prats – A\nPg. de la Ronda, 88\nTél. 973 271 953\n• Marché d’Artesa de Segre\nMairie d’Artesa de Segre\nTél. 973 400 013\n• Marché de Tàrrega\nMairie de Tàrrega\nTél. 973 500 552\n• Musée de l’huile d’olive et du monde rural\nTél. 973 120 308 / 973 120 002\n• Conseil régulateur de l’AOP Garrigues\nTél. 973 280 470\nLES (VAL D’ARAN)\n• Établissement piscicole de Les – A\nCtra. de França\nTél. 973 648 708\nSpécialité : esturgeons\nARTIES (VAL D’ARAN)\n• Restaurant Casa Irene – D\nTél. 973 644 364\nSpécialité : olla aranesa\nTurisme de Catalunya remercie tous\nles organismes qui ont apporté des\ninformations et des photographies pour\nl’élaboration de la présente édition du\ncatalogue Les Routes pour déguster un pays.\n© Turisme de Catalunya\nDépôt légal : B-13160-06\nImpression : Gramagraf sccl\nCorders 22-28, 08911 Badalona\nSont formellement interdites, sans\nl’autorisation écrite des titulaires du\ncopyright, sous les sanctions établies par\nla Loi, la reproduction totale ou partielle de\ncette œuvre par tout procédé, y compris la\nreprographie et le traitement informatique,\nainsi que la distribution d’exemplaires par\nlocation ou prêt publics.\nV: visitar; T: tastar; C: comprar\nGuide - e-plastic.fr\nfitxa 3 - Baix Empordà