PAYS BASQUE - J.P LABOURDETTE/D.AUZIAS - Voyages - guides\n"A cheval entre les Pyrénées et l'Océan Atlantique, le Pays Basque est la région de la gastronomie et des férias. L'attachement du peuple d'Euskadi à ses racines a créé une société où cohabitent tradition et avant-garde culturelle (le Guggenheim de Bilbao). Que vous vous perdiez dans ses recoins pittoresques, que vous participiez à une ancestrale fête de village, assistiez à une course de taureau ou profitiez de l'exaltation de San Sebastian, la Pays Basque est terre d'authenticité."\nwww.petitfute.comBAR / RESTAURANT / HÔTEL\nTél. : 05 59 55 04 04\nFax : 05 59 55 12 21\nDirecteurs de collection et auteurs : bienvenue auDominique AUZIAS et Jean-Paul LABOURDETTE\nResponsable d’édition : Frédérique MOREAU\nAuteurs : Frédéric CARRE, Anne PINSOLLE, pays basque !Frédérique MOREAU, Oïhana IGOS, Hermance HITTE,\nMichèle LATOUR, Jean-Paul LABOURDETTE,\nDirecteur Editorial : Stéphan SZEREMETA Terre de traditions et de culture, le Pays basque s’étend de l’Ebre à\nRédaction France : Elisabeth COL, Silvia FOLIGNO, l’Adour, sur deux pays : l’Espagne et la France, avec la chaîne\nocciTony DE SOUSA et Agnès VIZY dentale des Pyrénées pour frontière naturelle. Baignée par le golfe\nRédaction Monde : Caroline MICHELOT, Morgane VESLIN, de Gascogne, cette région d’Europe bénéficie d’innombrables Pierre-Yves SOUCHET, Jimmy POSTOLLEC et Elvane SAHIN\nmicroclimats sous l’influence océanique. Côté France, d’Hendaye\nFABRICATION à l’estuaire de l’Adour, des terres verdoyantes et vallonnées depuis\nResponsable Studio : Sophie LECHERTIER Mauléon jusqu’à Saint-Jean-de-Luz, Guéthary ou encore Biarritz, assistée de Romain AUDREN\nla structure géologique offre une vraie diversité de paysages Maquette et Montage : Julie BORDES,\nSandrine MECKING, Delphine PAGANO et Laurie PILLOIS sauvages où les activités sportives ne manquent pas. Pas un\nIconographie : Anne DIOT village sans un fronton pour sa pelote, pas une colline sans une\nCartographie : Jordan EL OUARDI piste de randonnée ou un terrain de golf, pas une plage sans ses\nWEB ET NUMERIQUE surfeurs ou ses clubs de plongée sous-marine, pas un terrain de\nDirecteur Web : Louis GENEAU de LAMARLIERE sport sans clubs de rugby, tennis… Pas une rivière sans canoë,\nChef de projet et développeurs : Cédric MAILLOUX, kayak et rafting, ou encore spot spéléologique. Le Pays basque Nicolas DE GUENIN, Nicolas VAPPEREAU et Adeline CAUX\nregorge d’activités sportives et de points d’intérêt où la mise Intégrateur Web : Mickael LATTES\nen valeur du patrimoine est telle une religion. Pas un village, Webdesigner : Caroline LAFFAITEUR\nCommunity Manager : Cyprien de CANSON pas une ville où l’authenticité des cœurs et des âmes n’en est la\net Andrei UNGUREANU signature, où l’esprit de fête transpire (800 jours de fêtes par an,\ndit-on !). Richesse aussi avec cette gastronomie mondialement DIRECTION COMMERCIALE\nDirectrice des Régies : Caroline CHOLLET reconnue ! Ses jambons, ses fromages de brebis au lait cru\nResponsable Régies locales : Michel GRANSEIGNE (AOC), son piment, ses gâteaux basques et autres macarons, ses\nRelation Clientèle : Vimla MEETTOO et Sandra RUFFIEUX chocolats, le savoir-faire ancestral n’est plus à « faire-savoir » !\nChefs de Publicité Régie nationale : Avec ces artisans, voire artistes passionnés, Épicure reconnaîtra Caroline AUBRY, François BRIANCON-MARJOLLET,\nles siens. Cuisine généreuse « terre & mer » où piperade, ttoro, Perrine DE CARNE MARCEIN et Caroline PREAU\nResponsable Clientèle : Déborah LOICHOT axoa se marient naturellement avec les vins d’Irouléguy, les\ncidres basques et autres patxaran (liqueur de prune que l’on REGIE INTERNATIONALE\nprononce patcharane), izarra (étoile en basque), etc. Cette Chefs de Publicité : Jean-Marc FARAGUET,\nGuillaume LABOUREUR assistés de Michelle MAYER terre d’accueil, d’hospitalité et de dynamisme économique,\nculturel et sportif, accessible par terre, air et mer, propose une DIFFUSION ET PROMOTION\nDirectrice des Ventes : Bénédicte MOULET offre hôtelière exceptionnelle pour tout budget, du gîte intime\nassistée d’Aissatou DIOP et Vianney LAVERNE au camping familial et convivial, du petit hôtel de charme aux\nResponsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ palaces de cette « riviera ». Le Petit Futé édition Pays basque se assisté de Nelly BRION\nfait une nouvelle fois, en 2018, le miroir et l’amplificateur du Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL\nformidable foisonnement de pépites et d’initiatives locales.\nIci, le séjour touristique n’est pas une simple parenthèse mais\nune véritable immersion dans un pays captivant où chacun Directrice Administrative et Financière :\nValérie DECOTTIGNIES trouvera son compte.\nn PETIT FUTE PAYS BASQUE n\nCouverture : Fort et port de Socoa à Ciboure © lamax - Fotolia\nEspadrilles © ldg1976 - Fotolia\nMouton des Pyrénées © David HUGHES\nDépôt légal : 29/05/2018\nISBN : 9791033192374\nCiboure .............................................254n DÉCOUVERTE n\nLes immanquables .............................. 9 Guéthary 282\nNature ................................................ 17 Hasparren ........................................289\nHendaye ...........................................301Histoire ..............................................19\nItxassou ............................................320Patrimoine et traditions .....................21\nMauléon 333Le Pays basque gourmand ................. 24\nSaint-Etienne-de-Baïgorry ........348Sports et loisirs ................................ 32\nFestivals et manifestations ............... 35\nSaint-Pée-sur-Nivelle ...................432n DE LIEUX EN LIEUX n\nDe lieux en lieux ................................44 Urrugne ............................................459\nAinhoa ................................................ 44\nAnglet ................................................. 53\nn ORGANISER Ascain 77\nLa Bastide-Clairence ...................... 85 SON SÉJOUR n\nBayonne ............................................. 91\nSe rendre dans le Pays basque ....... 470Biarritz ..............................................148\nCirculer dans le Pays basque .......... 472Bidache ............................................216\nS’informer sur le Pays basque ....... 474Bidart ................................................221\nCambo-les-Bains ...........................241 Index ................................................477\nLe rocher de la Vierge à Biarritz.\n© CHANELLE – FOTOLIA4\nPays Basque55Bolbo lbo\nLe village de Ciboure.\n© YVANN KBolbo lbo Bolbo lbo\nLes vacanciers profitent de la plage de Biarritz.\nDanse folklorique basque. Façades typiques de Bayonne.\nLes stèles discoïdales typiques des cimetières basques surplombent le village d’Ainhoa.\nPAYS BASQUE.indd 1 11/04/2018 16:01\n© PHILIPPE GRAILLE - ADOBE STOCK © LAIOTZ - ADOBE STOCK © CRAIGSWATTON - ISTOCKPHOTO\n© ALEXANDER DEMYANENKÒ\nLES IMMANQUABLESTITRE 1\ne eXIX et XX siècles et contemporains, ce centre de docu-Musée basque\nmentation est l’un des plus importants de la région.\net de l’histoire de Bayonne musee-basque.com, pages Facebook, Twitter et Instagram.\n« Hemen sartzen dena, bere etxean da » Celui qui\nwMUSÉE BASQUE entre ici est chez lui.\nET DE L’HISTOIRE DE BAYONNE La devise du Musée Basque et de l’histoire de Bayonne Maison Dagourette 37, quai des Corsairesdonne le ton. Le visiteur sait qu’il est le bienvenu dans ce BAYONNE & 05 59 59 08 98Musée de France qui propose, en marge d’une\nexceptionwww.musee-basque.comnelle collection ethnographique consacrée au Pays basque,\ndes expositions temporaires, visites à la carte, activités tous onm\npublics et animations culturelles. Ayant pour vocation d’être Labels Qualité Tourisme. Musée de France. Monument\nun lieu d’échanges d’idées et de vues, de connaissance et historique. Ouvert toute l’année. D’octobre à mars de 10h30 à\nde recherche, d’activités culturelles et de vie, le musée 18h sauf les lundis et jours fériés. D’avril à septembre de 10h\nhonore ainsi depuis sa création son accueillante devise. à 18h00 sauf les lundis et jours fériés. Juillet et août, tous\nw w Situé au cœur du centre ancien, il recèle, sur 3 000 m² les jours de 10h à 18h30. L’été : nocturne jusqu’à 20h30 le\nd’espaces d’exposition, des objets et œuvres d’art – collectés jeudi. Gratuit jusqu’à 26 ans. Adulte : 6,50 E (réduit 4 E).\nerepour l’essentiel au début du XX siècle – qui témoignent Groupe (15 personnes) : 5 E. Gratuit tous les 1 dimanches\nde chaque mois. Label Tourisme & Handicap. Chiens-guides du fonctionnement de la société basque. L’histoire de\nBayonne, port maritime et fluvial, est également évoquée, admis. Visite guidée (français, anglais, basque, espagnol,\nau confluent des cultures basque, gasconne et juive… portugais uniquement sur rdv). Boutique.\new w Le musée a ouvert ses portes au début du XX siècle.\nIl avait pris ses quartiers dans la Maison Dagourette, Biarritz Océan\nl’ancienne demeure d’un négociant bayonnais. Construit\ne Le projet Biarritz Océan est né avec l’idée de deux structures au début du XVII siècle en bord de Nive, cet édifice est\nqui mettent en scène, chacune à leur manière, l’océan devant l’un des plus anciens de la ville et constitue un rare\nlequel elles sont installées. Le Musée de la Mer déjà existant témoignage du type d’habitat portuaire lié au négoce et\ns’est offert un beau lifting et devient l’Aquarium de Biarritz, à la bourgeoisie. Classé Monument historique en 1991, il\net la Cité de l’Océan, plus récente, dont l’impressionnante a fait l’objet d’une belle restauration, accueillant depuis\nvague ne peut passer inaperçue dans le paysage côtier, 2001 une muséographie entièrement renouvelée sur\nannoncée sur le rond-point par une tout aussi étonnante trois niveaux. La section ethnographique prend place\nDame de la Mer. Le regard fixé vers la Cité de l’Océan, la dans les entrepôts portuaires ; la section art et histoire\nDame de la Mer déploie les vagues de son impressionnante occupe les étages de la maison. Un parcours de visite,\nchevelure en aluminium. Il aura fallu une dizaine de jours décliné en 20 salles thématiques, s’organise autour de\npour monter cette structure que l’on doit à l’artiste espagnol l’argialde, vaste puits de lumière. Près de 2 000 objets et Manolo Valdès, notamment connu pour ses « Ménines » peintures mis en scène illustrent les différents aspects\ninspirées de celles de Vélasquez. Avec pour vocation d’attirer de la culture basque : vie rurale et vie domestique, rites\nle passant et ainsi envoyer un signal fort pour faire parler funéraires, artisanat, activités maritimes et fluviales,\nde la Cité de l’Océan ! Deux espaces muséaux, à 3 kilo-fêtes et jeux, histoire régionale… La salle du plan relief mètres de distance, à découvrir dans les lignes qui suivent.du port de Bayonne en 1805, offre des clefs de lecture\npour une découverte de la ville historique dont les toits se\nprofilent derrière les fenêtres, au dernier étage du musée.\nw w Des expositions temporaires, mettant en lumière Carte d’identité\nun thème, un artiste ou une période historique, sont\nrégulièrement présentées au musée. Sont aussi programmées w w Population : 300 000 habitants environ.\ndes visites guidées, individuelles (mardi, jeudi, et tous ²w w Densité : 100 hab./km .\nles premiers dimanches du mois) et pour les groupes\n²w w Superficie : 3 000 km .(sur réservation). Lieu interactif, le musée organise des\nconférences, événements, animations pour les jeunes et w w Villes importantes : Bayonne, Anglet, Biarritz.\nles scolaires, des nocturnes l’été. La boutique décline ses w w Nombre de communes : 158.\nlivres et souvenirs dans le hall d’accueil.\nw w Région d’appartenance : la Nouvelle-A deux pas, sur la place Paul-Bert, les érudits peuvent erAquitaine. L’Aquitaine a fusionné le 1 janvier se rendre à bibliothèque du musée. Cette dernière est\n2016 avec les régions Poitou-Charentes et Limousin.nichée dans l’aile nord du Château-Neuf, une imposante\ne w w Point culminant : pic d’Orhy (2 017 metres).forteresse édifiée au XV siècle et aujourd’hui classée\nMonument historique. Avec ses 30 000 documents, w w Cours d’eau principaux : l’Adour, la Nive.\nouvrages sur la culture basque, journaux, revues des LES IMMANQUABLES 10\nLe fond rouge représente le peuple, la croix verte\nde Saint-André de même couleur que le chêne\nde Biscaye symbolise la loi qui est au-dessus du\npeuple. Une croix blanche sur la croix verte et sur\nfond rouge symbolise la morale du Christ qui doit\nrégner sur la loi et sur le peuple. Ainsi les différents\ntermes de la devise sont tous représentés au sein du drapeau. Jaingoikoa (Dieu) est représenté par la croix\nblanche. Lege Zaharra (la vieille loi) est représentée par la croix verte, Eta (et) est représenté par l’union des\ndeux croix au centre du drapeau.\nelle un foyer d’études qui deviendra un centre sur lequel wAQUARIUM DE BIARRITZ\non convergera de toute part… ». Ce lieu emblématique Plateau Atalaye\na franchi la barre des 80 ans et continue à vous inviter à Entrée par l’esplanade du Rocher de la Vierge\nun voyage étonnant, dans un site qui est passé de 3 500 à BIARRITZ\n7 000 m². Le visiteur remonte le « Gulf Stream » pour arriver & 05 59 22 75 40\nen mer des Caraïbes puis, dans l’Indo-Pacifique. Il croise et www.aquariumbiarritz.com\nobserve ainsi la faune du golfe de Gascogne, fait ensuite contact@biarritzocean.com\nconnaissance avec les phoques, acteurs inoubliables en on vision subaquatique et sur leur plage en terrasse. Après,\nQualité Tourisme. Ouvert toute l’année. Selon les saisons vous découvrirez les espèces de l’Atlantique Nord avant\nde 9h30 à 19h, de 14h à 19h, de 9h30 à 20h, et de de rencontrer des poissons multicolores et les coraux\n9h30 à minuit. Infos sur www.aquariumbiarritz.fr. Adulte : des Caraïbes dans un lagon de 11 m. L’aquarium géant\n314,90 E. Enfant (de 4 à 12 ans) : 10,50 E. Réduit de 1 500 m où évoluent sept espèces de requins dont les\n(étudiant, demandeur d’emploi, personnes handicapée) : étonnants requins-marteaux est un spectacle à couper le\n11,90 E. Famille nombreuse (2 adultes et 3 enfants) : souffle ! Une rencontre inattendue avec des requins, des\n-2 E par entrée. Ticket combiné Aquarium et Cité de raies, des bancs de barracudas, dans un décor surprenant !\nl’Océan : adulte : 22,50 E, enfant : 14,90 E, réduit Bien sûr, collections et expositions diverses concernant\n(étudiant, demandeur d’emploi, personnes handicapées) : la pêche et la faune du golfe de Gascogne complètent ce\n17,90 E. Famille nombreuse (2 adultes et 3 enfants) : panel ! Ne manquez pas le repas des phoques, tous les\n– 2 E par entrée. Label Tourisme & Handicap. 1h de jours à 10h30 et 17h sur la terrasse panoramique où est\nparking gratuit offert aux visiteurs (Vinci Bellevue et installé leur bassin.\nSainte-Eugénie). Restauration sur place. Boutique. Pendant les vacances scolaires, des animations\nquotiAnimations. diennes sont proposées aux visiteurs : à table avec les\nFace au rocher de la Vierge, dans un cadre d’exception requins, les tortues…\net une architecture Art déco, l’Aquarium s’est offert\nwCITÉ DE L’OCÉAN récemment un superbe lifting ! Il vous propose dorénavant\nAvenue de la Plage – La Miladyune visite originale des fonds marins… De la construction\nBIARRITZen 1932, inaugurée le 10 août 1933, à l’agrandissement\n& 05 59 22 75 40en 2011, il doit beaucoup à l’océanographe Léopold de\nwww.citedelocean.comFolin, grand visionnaire de l’époque qui avait déclaré : « Il\ncontact@biarritzocean.comest absolument nécessaire que Biarritz accepte\nénergiquement cette situation exceptionnelle, en créant chez o\nVirtual Trip 360° à la Cité de l’Océan\nMuni d’un masque de réalité virtuelle, plongez dans les profondeurs des océans pour une expérience unique\nd’immersion à 360° !\nVirtual Trip vous propose une plongée, comme si vous y étiez vraiment ! Regardez en haut, en bas,\nretournezvous… oui vous y êtes, sous l’océan !\nL’expérience 360° vous promet des rencontres étonnantes et des moments d’extase !\nUne technologie innovante et bluffante au service de la découverte, de la connaissance et surtout du\nplaisir ! Une expérience unique, spectaculaire et inattendue, en phase avec le message porté par la Cité de\nLES IMMANQUABLES 11\nAvril, mai, juin, septembre et octobre + vacances de résultat est un chef-d’œuvre raffiné : les murs comme\nfévrier, Pâques et Toussaint de 10h à 19h. Novembre à le mobilier furent commandés à des artistes de renom.\nmars de 14h à 19h. Juillet et août de 10h à 22h. Adulte : Transformée en musée depuis 1960, la Villa ouvre les\n12,50 E. Enfant (de 6 à 12 ans) : 8,50 E. Tarif réduit portes de l’intime où sont exposés des documents, des\n(étudiant, demandeur d’emploi, personne handicapée) : peintures évoquant la vie de l’écrivain. On y découvre\n9,90 E. Famille nombreuse (2 adultes et 3 enfants) : l’univers étonnant dans lequel Edmond Rostand a trouvé\n-1 E par entrée. Ticket combiné Aquarium et Cité de l’inspiration. Notez que c’est à Cambo que Edmond\nl’Océan : adulte : 22,50 E, enfant : 14,90 E, réduit Rostand écrivit Chantecler en 1910 ! Pour compléter le\n(étudiant, demandeur d’emploi, personne handicapée) : visite de la villa, des fiches de salles en 4 langues sont\n17,90 E. Famille nombreuse (2 adultes et 3 enfants) : à disposition.\n-2 E par entrée.\nwLA VILLA ARNAGA Aux abords de la plage de la Milady, la Cité de l’Océan\nMusée Edmond Rostandvous propose de découvrir l’océan de manière ludique et\nRoute Docteur-Caminosensationnelle ! D’où vient l’eau des océans ? Comment\nRoute de Bayonnenaissent les vagues ? Pourquoi la mer est-elle salée ?\nCAMBO-LES-BAINSBeaucoup de questions auxquelles vous saurez répondre\n& 05 59 29 83 92après une visite à la Cité de l’Océan. A la fois ludique,\nwww.arnaga.compédagogique et scientifique, la visite est très interactive.\ncontact@arnaga.frElle s’appuie sur des technologies modernes pour faire\nLabellisée Monuments historiques, Jardin remarquable et vivre au visiteur des expériences inédites au cœur des\nMaison des illustres. 19 pièces dans la Villa. 13 hectares de océans. Dispositifs ludiques, animations 3D, écrans\ntactiles animent la visite consacrée à la connaissance jardins. Ouverte tous les jours du 24 mars au 4 novembre\ninclus. Fermeture le 03/04, 02/05, 05/06, 04/09, 03/10, de la planète bleue, décrite au travers de plusieurs\nde 9h30 à 12h30. Du 24/03 au 30/06 et du 01/09 au univers. Grâce à Virtual Surf, surfez le tube parfait !\nLes plus belles vagues de la côte basco-landaise s’offrent 04/11 : 9h30-12h30 et 14h-18h. En juillet et août :\n10hà vous ! Une expérience étonnante, immersive et inédite. 19h. Accès au site impossible 1h avant. Gratuit jusqu’à\n6 ans. Adulte : 8 E (réduit : 4 E). Enfant (de 7 à 11 ans) : Virtual trip 360° vous propose une plongée étonnante\ngrâce à un masque de réalité virtuelle ! Bluffant et 2,50 E. Groupes (sur réservation) : 6,80 E. Visite libre\nenivrant ! Descendez en 3D dans les profondeurs du gouf ou guidée de la Villa. Boutique. Animations. Du 10 juillet\nde Capbreton à bord d’un sous-marin ! Faites connaissance au 31 août, à 10h30, balade théâtralisée « Cyrano » le\navec Archie, le calmar géant ! Tendez l’oreille pour capter vendredi et « Chantecler » le mardi.\nles confidences de Christophe Colomb ou de Platon ! Un\nfilm 3D de 40 minutes vous dévoile les merveilles de la L’académie Maurice Ravel\nnature ! Bluffant et immersif !\nAprès des années passées à Ciboure, les Ravéliades ont w w Nouveauté : Surf Sensation 5D Après le succès\npris leurs quartiers à Saint-Jean-de-Luz. Les amoureux du jeu de simulation Virtual Surf, la Cité de l’Océan vous\nde musique classique pourront profiter de ces voyages emmène un peu plus loin dans l’expérience surf ! Debout\nmusicaux qui s’articulent autour du romantisme. Entre sur une planche de surf dynamique, le visiteur équipé\nairs populaires et audaces harmoniques, le but de cet d’un masque de réalité virtuelle se retrouvera dans la\névénement est de perpétuer la mémoire de Maurice peau d’un surfeur ! Mouvement, vision à 360°, vent,\nRavel, mais aussi de constituer un véritable conservatoire embruns…, le tout accompagné d’une musique pour\nvivant de la musique française. Ces balades orchestrales surfer comme un pro une vague mythique ! Sensations\naccueillent en septembre (première quinzaine) de et émotions sont au rendez-vous de ce surf trip entre\njeunes artistes stagiaires de toutes nationalités, pour fiction et réalité !\nun enseignement approfondi, dispensé en cours privés\net publics. Classe de chant, de piano, de violon et alto, La villa Arnaga de violoncelle et de musique de chambre. Récitals de\nCambo-les-Bains a eu l’avantage d’être découverte, printemps au cours desquels des instrumentistes français\nnon pas par des financiers et des promoteurs, mais préparent les grands concours internationaux. Laissez\npar l’écrivain-poète Edmond Rostand. Au cœur ce coin aller vos sens et partez à la découverte de ces groupes\nprivilégié du Pays basque, il s’est toujours senti chez lui : de compositeurs !\nil s’y est installé, a écrit et a construit sans défigurer, bien\nwLES RAVELIADES – ACADÉMIE au contraire. Le célèbre auteur de Cyrano de Bergerac\na su donner à Cambo une image aussi poétique que INTERNATIONALE DE MUSIQUE CLASSIQUE\nses vers. Sa superbe Villa Arnaga édifiée par le célèbre MAURICE RAVEL\n27, quai Maurice Ravelarchitecte parisien Joseph-Albert Tournaire a été\nconstruite en 1903. Grâce à sa personnalité éclairée, SAINT-JEAN-DE-LUZ\nEdmond Rostand a su donner une élégance particulière & 05 59 47 13 00\nwww.academie-ravel.comà l’imposante demeure de style basque. Nichée au cœur\nde 15 hectares de jardins à la française et à l’anglaise, le contact@academie-ravel.comLES IMMANQUABLES 12\nles travaux astronomiques qu’il avait commencés. Musée Basque du pastoralisme\nJusqu’en 1975, les observatoires continuent d’arpenter\net du fromage le ciel nocturne de la corniche, puis les instruments\nDans ce temple du fromage au lait de brebis, on découvre sont abandonnés dans une cave, jusqu’en 2000, date à\ntoute la finesse de l’or blanc basque, cette spécialité de la laquelle l’Académie des sciences demande de faire un\ninventaire du patrimoine astronomique. Quatre-vingts fromagerie Agour. Une vidéo de dix minutes qui présente\nbrièvement les particularités du Pays basque, le caractère objets sont ainsi ressortis, témoignant du militantisme\nouvert de ses acteurs, la vitalité de l’économie… le du comte défunt pour la « décimalisation » de la mesure\ncayolar du berger, son principe architectural, le rôle de de l’angle et du temps. Cette instrumentation vieille et\nla famille, l’importance de l’etxe – la ferme basque, du exceptionnelle fait aujourd’hui d’Abbadia le premier\nlieu de vie, de la bergerie avec le savoir-faire au cours et l’unique observatoire décimal en France. Dans un\ndes siècles. Plus loin deux autres salles dont celle qui autre registre, le château vit au rythme d’animations\neprésente la ferme du XXI siècle. Imaginez-vous franchir diverses, concerts, conférences… Et sa visite est\nla porte d’un lieu de vie, vous y découvrez de l’enfant à éloquente, du vestibule avec son escalier monumental,\nla grand-mère puis la bergerie avec les objets anciens et son étonnant vitrail, à la chambre d’honneur au lourd\nmême la brebis dans la paille… puis, vous pénétrez dans baldaquin, en passant par les pièces de réception, ou\nele XXI siècle, dans une pièce qui donne de chaque côté la chapelle à l’exceptionnelle charpente. Ici c’est une\nsur la cave avec son étonnant alignement des fromages, galerie en châtaignier, là une console de fer, ailleurs une\nbordant une salle tout en longueur. Passage obligé à la cheminée en pierres sur fond de dessins de Duthoit, à\nboutique qui propose une dégustation de ces fromages connotation médiévale… Partout une petite citation\nAOP ossau iraty, affinés en cave quatre à dix-sept mois, interpelle : la devise d’Antoine d’Abbadie « Plus être\navec un croûtage naturel, certains étant juste frottés au que paraître », « La vie passe comme la fumée », « Ne\npiment d’Espelette, et qui propose les produits Arnabar, jette point de pierre dans le puits dont tu bois l’eau »,\nBipia, Massonde, les vins d’Irouléguy, les liqueurs de etc. Après l’obtention, en 2013, du label Maisons des\nchez Brana…. Vous y trouverez également les glaces illustres qui a récompensé la vie de ce visionnaire, le\nartisanales au lait de brebis 100 % naturelles, sans Château Abbadia lève le voile sur le génie d’Antoine\nconservateur, sans colorant, fabriquées par la Maison d’Abbadie, avec le Pavillon Accueil et l’espace\nscénoAgour, que vous pourrez déguster sur place et, depuis graphique dédié au savant voyageur.\npeu, les toutes nouvelles gammes de biscuits et pâtisseries w w Programme de restauration du parc : en 2018,\nmaison et les salaisons. débutent les travaux de réaménagement du parc du\nchâteau Abbadia, l’interprétation de Eugène Bülher\nwMUSÉE BASQUE DU PASTORALISME (architecte paysager qui a conçu le parc), à partir des\nET DU FROMAGE éléments historiques. Le projet d’aménagement se\nAgour Fromages du Pays basque fera dans une logique de préservation et de valorisation\nAgour Gasnategia Hélette pour favoriser la contemplation et la compréhension des\nHÉLETTE différentes scènes paysagères à l’intention des visiteurs & 05 59 37 63 86 du parc, dans un esprit de parcours visuel et de\ndéamwww.agour.com bulation dans l’espace.\nagour@agour.com w w Véritable réserve biologique, les vélos, chiens,\nGratuit. Visites audioguidées : juillet/août, visites à 9h, 10h, pique-niques et prélèvements sont interdits.11h, 14h, 15h, 16h et 17h et de septembre à juin, 2 visites\npar jour à 10h30 et à 15h30. Groupes sur réservation. wLE CHÂTEAU-OBSERVATOIRE\nBoutique ouverte à l’année du lundi au samedi midi de ABBADIA\n8h30 à 12h et de 14h à 18h (fermée samedis après-midi, Route de la Corniche\ndimanches et jours fériés). Vente de fromages et divers HENDAYE\nproduits régionaux (jambon de Bayonne, glaces au lait & 05 59 20 04 51\nde brebis, biscuits et desserts basques, confitures, vins…). www.chateau-abbadia.fr\nChâteau Abbadia nlm\nQualité Tourisme. Fermé 3 semaines en janvier. Se w w Propriété du Conservatoire du Littoral, ce site\nnaturel de 66 hectares permet, au sein des paysages renseigner sur les horaires qui varient selon les mois\nvariés, de remonter le temps jusqu’à 80 millions d’années, sur www.chateau-abbadia.fr. « Visite Prestige » de 2h\népoque durant laquelle la mer occupait encore l’emplace- avec accès aux cuisines, une fois par mois. Visite guidée :\nGratuit jusqu’à 5 ans. Adulte : 9,50 E. Enfant (de 6 à ment actuel de la chaîne des Pyrénées. Le site se\ncaracté13 ans) : 4,50 E. Forfait « famille » : 25 E (2 adultes + rise par d’abruptes falaises, des criques et deux célèbres\nrochers « les Jumeaux » témoins du recul de la cote. 2 ou 3 enfants). Visite « Les abords d’Abbadia »\nextérieurw w Classé par les Monuments historiques en 1984, intérieur tous les mercredis (et vendredis en été), à 10h :\nle château est propriété de l’Académie des sciences par adulte : 12 E. Enfants de 6 à 13 ans : 6 E. Découverte\ndes espaces scénographiques (parc et pavillon) : 2 E, donation, depuis 1901. De fait, Antoine d’Abbadie,\nlui-même membre de l’Académie des sciences, légua gratuit jusqu’à 16 ans. Nouveau : jeu de piste pour les\nerson château en contrepartie d’une clause particulière, 7/13 ans : 3 E. Pass Abbadia/Arnaga : 14 E du 1 avril au\nl’Académie des sciences, devant s’engager à poursuivre 5 novembre en visite libre. Chèque Vacances. Label Tourisme DÉCOUVERTE\n& Handicap. Restauration. Location du château pour et forêt de Cize couvre 2 310 hectares et la rivière qui\ndiverses manifestations, mariages, concerts… consulter prend source vers le pic des Escaliers et qui descend vers\nl’établissement. Pavillon accueil avec scénographie du parc l’Espagne porte le nom de Iratiko-Erreka, d’où le nom\ndès le mois de juin, boutique, bar. Appelez avant votre de Iraty. La forêt de hêtres s’étage de 900 m à 1 500 m\nvenue, site très fréquenté. d’altitude en forme de large cirque. En automne, les\nvues sont magnifiques grâce aux couleurs habituelles\nde la saison : jaune et ocre. Au chalet de Cize, devenue Le Pas de Roland maison du Pastoralisme, en juillet les expositions se\nOn prête une image légendaire à ce passage étroit taillé succèdent, histoire de sensibiliser le grand public au\ndans la roche dans le goulet du Laxia. Roland est le neveu monde agropastoral. (Renseignements : 05 59 28 51 09).\nde Charlemagne. En août 778, il fait partie de\nl’arrièregarde de son armée en guerre contre les Sarrasins (en wLA FÔRET D’IRATY ET LE COL\nréalité les Basques) et se dirige à cheval vers le col qui LARRAU\nlui permettra de les repousser en Espagne. A hauteur Possibilité de visites individuelles de 45 minutes. Se\nd’Itxassou, il longe le Gave fougueusement et se heurte renseigner auprès de l’office de tourisme.\nà un rocher infranchissable. C’est alors qu’il saisit son épée\nqui ne le quitte jamais, la brandit et taille un passage L’église de Saint-Etienne- pour les soldats. Durandal les a sauvés, ils peuvent\npoursuivre. Roland laisse l’empreinte de son pied sur le rocher. de-Baïgorri\nMalheureusement, bravant le danger avec courage et sans Elle conserve un très beau retable classé baroque de la\nescorte, il trouva la mort au col dit col de Roncevaux, le efin du XVII siècle, trois étages de galeries ainsi qu’un\n12 août 778, (on retrouve le héros légendaire dans la orgue de facture allemande Rémy Mahler. Par la volonté\nchanson de geste, La chanson de Roland). En tout cas, le de l’association Orgue en Baïgorry (avec les dons de plus\nsuperbe paysage vaut que l’on parte à la découverte de de 450 paroissiens), fut créé cet orgue exceptionnel\ncette montée escarpée, étroit défilé au cours de laquelle par l’Alsacien Rémy Mahler, un orgue de deux claviers\nparfois ne peut passer qu’une voiture… Alors pourquoi ne de 56 notes, un pédalier de 30 notes et 28 registres,\nepas décider de le faire à pied au départ d’Itxassou ! Un peu d’inspiration du XVIII au sud de l’Allemagne. Inauguré\nplus loin, en vingt minutes environ en voiture, on atteint en 1999, après avoir été exposé au salon de la musique\nle col des Veaux (une venta) en frontière avec l’Espagne. à Paris, Musicora, il emporta d’emblée tous les suffrages,\navec le prix Musicora Artisanat pour l’auteur de cet orgue wLE PAS DE ROLAND\net sa nomination comme chevalier des Arts et des Lettres Laxia\nen 2000. Une belle récompense aussi pour l’Association qui ITXASSOU\ns’est donné pour mission, non seulement la promotion de\nl’orgue de Baïgorri mais celle de cet instrument de manière\nLa forêt d’Iraty plus générale, dans les Pyrénées-Atlantiques, au travers\nnotamment de manifestations, concerts, visites guidées… De Larrau, une impressionnante route monte vers le site\nd’Iraty : une nature dépouillée, presque désertique et pas Un exemple dans la vallée de Baïgorri avec la création du\nde population. Une vingtaine de kilomètres en lacets vous festival de basse Navarre en août, du baroque au cœur\nmène au sommet, au col d’Iraty (1 327 mètres d’altitude). du Pays basque. Et une belle reconnaissance, il n’est qu’à\nDe part et d’autre de la frontière sur 17 194 hectares, consulter le livre d’or signé des plus grands musiciens de\nla forêt d’Iraty serait la plus grande hêtraie d’Europe la planète. Avec des visites commentées fort appréciées\noccidentale. La partie française, forêt du Pays de Soule et un festival suivi.\n© CATALISEUR30 - ADOBE STOCKLES IMMANQUABLES 14\nLa citadelle de Saint-Jean- Les grottes d’Isturitz\nw w Les grottes hier : deux grottes dans un même lieu, Un sentier particulièrement pentu conduit à la\ndeux grandes périodes de l’Humanité : la préhistoire et Citadelle. Construite à l’emplacement de l’ancien\nla formation minérale du cœur de la terre, un seul patri-château fort des rois de Navarre, elle domine de sa\nemoine : la colline de Gaztelu. Le XX siècle n’a pas encore superbe la ville protégée par des murailles. Édifiée au\ne commencé quand le paysan qui extrait le phosphate de XVII à l’époque des guerres de religion et des conflits\nsa colline calcaire tombe en arrêt devant la bouche béante franco-espagnols, elle est alors remaniée par Vauban\nqui s’offre à lui subitement : il s’approche pour comprendre, qui en améliore le système défensif et la fortification\ns’avance et voit des objets à terre qu’il ne reconnaît pas : de l’ensemble de la ville. On retrouve aujourd’hui, la\ndes cailloux aux formes étranges, énigmatiques, des os, rampe pavée, l’arc monumental, le pont-levis, etc.\nbeaucoup d’os, il s’en confie… Démarre alors une aventure Panorama grandiose et parcours de santé parachèvent\nvertigineuse pour les archéologues qui s’y intéressent de le déplacement. Aujourd’hui, un CES occupe la citadelle\ntrès près. On comprend vite être en présence d’un gisement où, en 1936-1939, 500 enfants réfugiés basques de la\npréhistorique d’au moins 80 000 ans. Les fouilles et les guerre civile furent cachés. Pour les marcheurs assurés,\nrecherches avec la participation des archéologues les plus le chemin de ronde et son escalier aux 269 marches,\néminents : Passemard, Saint-Perrier, Laplace, Barandarian, en passant par la tour de l’Echauguette. Classée aux\nNormand,… ont fourni 70 000 pièces (les objets de Monuments historiques.\nréférences sont classés dans les collections du musée\nwLA CITADELLE DE SAINT-JEAN- des Antiquités nationales de Saint-Germain-en-Laye).\nPIED-DE-PORT w w Les grottes aujourd’hui : conclusion, après un siècle\nChemin de la Citadelle de fouilles, il reste encore un patrimoine extraordinaire\nSAINT-JEAN-PIED-DE-PORT en place. La reprise de la recherche en 1996 se termine\nVisites commentées en juillet/août (durée : 1 heure). Adultes cette année, 20 ans de recherches qui ont porté sur la\net + de 11 ans : 3 E, gratuit pour les moins de 10 ans. transition Neandertal–Homo Sapiens et sur l’art pariétal.\nInscriptions auprès de l’office de tourisme au 05 59 37 03 57. Tous les ans, des manifestations et animations d’envergure\nont lieu. 2018 ne dérogera pas à la règle… Toutes les\nactions s‘inscrivent dans la thématique : La prison des Evêques « Sharing Heritage » développée par le Conseil de l\nde Saint-Jean-Pied-de-Port ‘Europe en 2018 en faveur d’une connaissance partagée\nde notre patrimoine culturel Européen.Confondue avec la maison des Évêques. Entre 1383 et\nExposition : Ice Age Now – La journée mondiale du 1417, la ville fut la résidence épiscopale à trois reprises\nmonde souterrain – « Les rencontres d’ Isturitz » : 20 ans (grand schisme d’Occident). Ce bâtiment a bien servi de\ne de découvertes, une aventure partagée…prison municipale à la fin du XVIII siècle et aux soldats\ne Un lieu extraordinaire où notre histoire est racontée au de la garnison de la citadelle au XIX (noms gravés dans\nprésent, où la science rencontre les consciences, un lieu le bois des portes). Dans les années du S.T.O., après\noù le savoir le plus éminent est indissociable du faire 1940, les nazis y enfermaient les fuyards. Aujourd’hui,\nsavoir. Le partage des connaissances est l’ADN sur le on visite avec curiosité les cellules disciplinaires et\nsite pour que l’importance de ce patrimoine puisse être l’impressionnante salle voûtée souterraine, en ogive\nappréciée de tout le monde.(14 mètres de long sur 9 mètres de large) révélant\n« Aspaldian » , une création musicale de F. Rossé, aux d’émouvantes traces des conditions de détention :\ngrottes, histoire de rappeler que les fouilles archéolo-dalles inclinées en guise de couche, lourdes chaînes\ngiques qui se sont succédées sur le site depuis le début pour le cou des détenus, anneaux de fer. Tous les murs\nedu XX siècle ont révélé la plus forte concentration de ne peuvent parler… Ainsi cette bâtisse dite « Prison\nflûtes paléolithiques connue à ce jour et de célébrer ces des Évêques », inscrite aux Monuments historiques\nhommes d’Isturitz qui sont parmi les premiers musiciens en 1941, lieu emblématique de la ville associe deux\nde l’humanité. Au total 22 fragments de flûtes ont été réalités historiques distinctes : la présence d’évêques\nretrouvés dans la grande salle d’Isturitz, datant de l’époque du diocèse de Bayonne lors du Grand Schisme\nd’Occiaurignacienne jusqu’à celle du magdalénien, des flûtes en dent et la vocation pénitentiaire attestée dès la fin du\ne os de rapaces, gypaètes et vautours, des oiseaux protégés XVIII siècle. Une exposition permanente évoque les\nqui sont encore présents dans les Pyrénées et en Pays chemins vers Compostelle au Moyen Age et des\nexpobasque. Le CD est en vente à la boutique des grottes.sitions temporaires s’installent régulièrement.\nw w Les grottes continuent d’inspirer les artistes,\nwPRISON DES ÉVÊQUES apportant un autre regard sur le site : Pierre Esteve,\n41, rue de la Citadelle musicologue, a mis en place une installation sonore\nSAINT-JEAN-PIED-DE-PORT et sensorielle « Résonances », présentée au public à\n& 05 59 3700 92 la dernière visite des dimanches. Elle permet à chaque\nwww.sitesetmuseesenpaysbasque.com visiteur de créer ses propres images mentales, un voyage\nOuvert de fin mars à fin octobre. Basse saison : ouvert dans le temps… au centre de la terre.\ndu mercredi au lundi de 11h à 12h30 et de 14h30 à Voir toutes nos programmations sur le site web :\n18h30. Haute saison : tous les jours de 10h30 à 19h. www.grottes-isturitz.com.\nGratuit jusqu’à 14 ans. Adulte : 3 E. Groupe à partir de w w On notera aussi, les ateliers pédagogiques sur de\n15 pers : 2 E/pers. nombreux thèmes, les visites – conférences. Préhistoire DÉCOUVERTE\net Art (2h – Tous les dimanches de 11h à 13h – adultes J.-M. de Barandiaran, l’un des plus grands\nanthropolo– réservation conseillée) : activité économique et artis- gues de son temps. Une heure de visite, où le guide vous\ntique entre 40 000 ans et 10 000 ans, art pariétal gravé apportera des compléments d’informations, tout le long\net sculpté, chantier archéologique. d’un parcours entièrement aménagé et sécurisé. Au rythme\nGéologie en visite spéciale : karstologie de la colline de de la txalaparta, vous admirerez l’extraordinaire travail de\nGaztelu, changement climatique… voilà ce que nous l’eau depuis des millions d’années. Franchissez l’un des plus\nenseignent les grottes / RV (minimum 5 Pers.) grands porches du Pays basque, remontez les galeries pour\nEt on n’oubliera pas la création d’un Espace culturel « Arts observer méandres, tubulures, gours et autres concrétions\net Sciences » avec l’arrivée de l’association « Isturitz sans oublier le site d’habitat préhistorique où se réfugiait\net Oxocelhaya, patrimoines, cultures et préhistoire ». l’homme. Les grottes de Sare vous surprendront par la\nLa saga familiale gérée aujourd’hui par Joëlle Darricau qualité et l’originalité de leurs aménagements qui en font\na de beaux jours devant elle… une visite interactive pour petits et grands.\nw w Un espace protégé : En collaboration avec le CEN wLES GROTTES D’ISTURITZ Aquitaine (Conservatoire d’Espaces Naturels) et le GCA ET D’OXOCELHAYA (Groupe Chiroptères Aquitaine), la commune de Sare et Saint-Martin-d’Arbéroue les grottes de Sare ont signé un partenariat avec ces insti-SAINT-MARTIN-D’ARBÉROUE & 05 59 29 64 72 tutions afin de mieux connaître et conserver le patrimoine www.grottes-isturitz.com naturel des Grottes de Sare et de ses alentours. Les Grottes contact@grottes-isturitz.com de Sare font aujourd’hui partie de Natura 2000, espace Membre du Réseau Sites & Musées en Pays basque. Ouvert protégé pour sa faune et sa flore dont certaines espèces du 15 mars au 15 novembre tous les jours. Mars, avril, mai, sont même endémiques… A l’intérieur de la cavité, la octobre, novembre : de 14h à 17h*. Vacances scolaires et jours chauve-souris, seul mammifère volant, nous observe. Ne fériés : visite supplémentaire à 11h. Juin et septembre : visites\nla dérangeons pas plus longtemps ! Plusieurs espèces font à 10h30 et 11h30 et de 14h à 17h*. Juillet et août : 10h/13h\nl’objet de suivis réguliers (comptages) car certaines sont et 14h/18h* – (* dernière visite). Adulte : 11 E (étudiants\nfortement menacées. Les grottes de Sare sont considérées et demandeurs d’emploi : 8,50 E). Enfant (de 7 à 14 ans) :\ncomme un lieu d’intérêt international pour leur protection.4,50 E. Groupe : 8,50 E (enfants : 3,80 E et adolescent :\nw w Parc Mégalithique et musée : avant ou après la 4,50 E). Billet Famille : 32 E (parents + 3 enfants jusqu’à\nvisite des grottes, deux visites libres sont proposées, celle 14 ans). Visites spéciales préhistoire ou géologie (2h) : 15 E,\ndu Parc Mégalithique construit par le Dr Blot, véritable visites guidées grand public (1h). Restauration (snack du\nreconstitution des différents monuments érigés par Terroir en juillet et août). Boutique Nature et Préhistoire.\nl’homme durant la période protohistoire (2800 ans avant\nJ.-C.) et le musée qui aborde la thématique de l’évolution\nLes grottes de Sare de l’homme de la préhistoire à nos jours. Il consacre une\new w Une visite éloquente : 3 site le plus visité du Pays partie de l’exposition à J.M. Barandiaran, et présente\nbasque, les Grottes de Sare vous proposent une visite aux enfants les différentes espèces de chauves-souris.\nguidée en sons et lumières. Elle se compose de plusieurs w w Pour les enfants… une excellente idée que cet\nthématiques : une géologie fascinante et atypique, l’occu- univers des grottes dédié aux enfants. Deux options :\npation temporaire de la cavité par l’homme préhistorique « Journée Pleine Nature » avec la visite de 2 sites distants\nsans oublier un pan de notre histoire à travers la mytho- de 2 km, les grottes de Sare et le Parc Animalier « Etxola »\nlogie mais aussi une approche des origines du peuple (pour groupes de plus de 15) du 24 mars au 30 octobre, et\nbasque avec sa langue, ses traditions et ses paysages. « Journée sous mer, sous terre » avec les Grottes de Sare et\nCette visite a été conçue selon les travaux et écrits de l’Aquarium de Biarritz (groupes à partir de 15 personnes).LES IMMANQUABLES 16\nAdulte : 6 E (groupes de 20 pers. minimum 4,50 E). Enfant wGROTTES DE SARE\n(de 7 à 16 ans) : 4,50 E (groupes de 20 pers. minimum & 05 59 54 21 88 3,50 E). Billet d’entrée à retirer à l’entrée du site, au bar www.grottesdesare.fr\n« La Cascade ». 2h de visite en moyenne aller-retour. Visite sarakolezea@gmail.com\nnon guidée. Restauration.o\nDu 10 février au 31 mars, ouvert du lundi au vendredi Grotte de La Vernade 14h à 17h*, samedi et dimanche de 13h à 17h*. Du\ner er1 avril au 31 juillet, tous les jours de 10h à 18h*. Du 1 C’est la plus grande salle souterraine de France et\nd’Europe, classée parmi les 10 premières du monde au 31 août, tous les jours 10h à 19h*. En été départ de\nreer et la 1 aménagée pour accueillir le grand public, avec visite toutes les 15 min. Du 1 au 30 septembre, tous les\ner des dimensions hors norme, de 250 m de diamètre et jours 10h à 18h*. Du 1 octobre à la fin des vacances de\nToussaint, tous les jours 10h à 17h*. Fin des vacances 190 m de haut, sur une superficie de 5 ha et un volume\nde 3,6 millions de mètres cubes. On notera pour la petite de Toussaint à début janvier, du lundi au vendredi 14h\nhistoire que des élèves de Polytechnique y ont réalisé à 17h* et samedi et dimanche 13h à 17h* (*horaire\nde départ en principe de la dernière visite). Fermé le un vol en montgolfière… c’est dire ! Dans ce gouffre,\ner25 décembre et 1 janvier. Adulte : 8,50 E. Enfant 3 terrains s’y opposent, les schistes et les calcaires de\n(jusqu’à 13 ans) : 5 E. Etudiant et adolescent (14 à l’ère primaire (350 millions d’années) et les calcaires de\nl’ère secondaire (80 millions d’années). Au milieu de cet 17 ans) : 7,50 E. Personne handicapée : 5,50 E. Pass\nFamille (2 ad. + 3 enf.) : 27 E. Groupes (sur réservation univers minéral, une faune remarquable s’est installée,\net > 15 p) : adulte : 7 E. Gratuité pour le chauffeur et de petits invertébrés, tous aveugles et dépigmentés,\npour l’accompagnateur. Enfant (jusq. 13 ans inclus) : 4 E. l’Aphaenops loubensi et l’Aphaenops cabidochei, des\nAdolescents et personnes handicapées : 5.50 E. Visite animaux qui ont besoin pour vivre d’une atmosphère\nguidée (1h). Bar ouvert à l’année. Restauration rapide saturée en humidité. « Découvreurs, explorateurs ou\nen juillet et août. Boutique. 3 parkings. aventuriers… à chacun sa visite », vous précise-t-on !\nVous démarrez au Centre d’accueil de Sainte-Engrâce,\navec, au choix deux accès : accès pédestre, par un chemin Les gorges de Kakuetta balisé de 8 km aller-retour vers le GR10 et le ravin\nDans les entrailles du Pays basque intérieur, au d’Arpidia (2h aller et 1h30 retour) ou accès en navette\npetit village souletin de Sainte-Engrace, les gorges pour 30 minutes d’expédition. Selon vos désirs et vos\nde Kakuetta sont un véritable trésor délivré par la capacités physiques, plusieurs solutions vous seront\nnature. C’est l’un des sites les plus prestigieux d’Europe. proposées : 1 heure de découverte pour les découvreurs\nExplorées la première fois en 1906 par Edouard-Alfred et débutants, 1 heure 30 pour l’exploration rivière qui\nMartel, spécialiste des expéditions scientifiques, elles permet d’accéder au déversoir de la cascade dans la\nsont aujourd’hui protégées. “ Nous sommes ici dans salle (50 marches à gravir) à partir de 7 ans, 2 heures\nl’Amazonie des latitudes tempérées pourtant au cœur pour une exploration sportive en compagnie d’un guide\nde la montagne basque ” entend-on dire des profes- spéléo, à partir de 10 ans… Plutôt aventurier ? Ce sera\nsionnels. Dans une nature vierge luxuriante, d’une « la Verna Aventure » au cours d’une visite sportive avec\nbeauté farouche qui garde le secret de ces gorges une initiation à la spéléologie de 3h à une journée\nque seuls, des sportifs entraînés et équipés pourraient entière. Entre 3 et 6 °C, prévoyez des vêtements chauds tenter de grimper. Avec une longueur de 2 000 m, et des chaussures de marche. Un site exceptionnel et\nune profondeur entre 30 m et 350 m et un passage incontournable du Pays basque.\nparticulièrement étroit (5 m) appelé “ Grand Étroit ”\ndonnant toute la mesure de la petitesse de l’homme. GROTTE DE LA VERNA\nUn parcours de deux heures aller–retour aménagé de Quartier Calla\npasserelles, escaliers, sentiers à balcons, etc., parfaite- SAINTE-ENGRACE\nment sécurisé permet de découvrir la cascade qui chute & +33 6 37 88 29 05\nd’une vingtaine de mètres. Les plus curieux pourront www.laverna.fr\npoursuivre leur chemin qui continue au-delà et visiter contact@laverna.fr\nla Grotte aux Lacs. Pour cette excursion dans ce paysage osplendide, prévoyez tout de même des chaussures de\nOuvert toute l’année. Sur réservation uniquement. Tarifs marche car le sol peut être glissant à certains endroits\nvariables suivant le temps de visite intégrant l’accès au et une petite laine pour visiter la grotte. La température\nsite avec navette. Visite Découverte 1h : adultes : 17 E, est plutôt fraîche et l’air humide !\nenfants (à partir de 5 ans) : 11 E, exploration rivière\nLES GORGES DE KAKUETTA 1h30 : adultes : 22 E, enfants (à partir de 7 ans) : 16 E.\nExploration sportive 2h : adultes : 27 E, enfants (âge SAINTE-ENGRACE\n& 05 59 28 60 83 mini 10 ans) : 21 E, la Verna Aventure – départ assuré\n& 05 59 28 73 44 à partir de 5 personnes - : 3h : 46 E (âge mini : 12 ans),\nwww.sainte-engrace.com 5h : 64 E (âge mini : 14 ans), 8h : 86 E (âge mini\ncommune-de-sainte-engrace@ozone.net 16 ans). Label Tourisme & Handicap. Premier prix des\nOuvert du 15 mars au 15 novembre, tous les jours à partir Trophées de l’accessibilité 2013 de la catégorie Tourisme et\nde 8h jusqu’à la tombée de la nuit. Gratuit jusqu’à 7 ans. Handicap.DÉCOUVERTE\nEntre océan et montagne, le Pays basque offre une richesse soleil se disputant quelques coups de grisou, dans un\nincomparable, tant dans les paysages que dans la végé- environnement aux températures agréables et riche\ntation, mise en valeur par un climat très favorable, le de valeurs sûres.\nLa terre basque, Euskal Herria, affiche sans en avoir l’air paysagère qui le caractérisent. Il représente une terre\nde contrastes, renforçant l’identité du territoire basque un bel éclectisme. Une côte, certes, qu’on ne peut nier, un\narrière-pays de plaines mais aussi de montagnes, avec dans son ensemble.\nla forêt d’Iraty notamment et ses pistes de ski de fond. w w Milieu physique. Le littoral basque constitue un\nUn relief morcelé, complexe avec l’Adour au nord, le pic milieu de transition entre les Pyrénées et le Golfe de\nd’Anie à l’est, l’Ebre au sud, l’océan Atlantique à l’ouest, Gascogne. Plus communément appelé Côte Basque, il\nparticipant ainsi de l’ensemble de la chaîne pyrénéenne est formé de deux entités distinctes, que sont le cordon\nqui se prolonge vers la péninsule ibérique. dunaire et les falaises. Une langue de sable s’étend de\npart et d’autre des embouchures de l’Adour et de la\nBidassoa. Ailleurs, il correspond à une succession de Climat\nfalaises de Biarritz à Hendaye et se caractérise également Le Pays basque bénéficie d’un climat tempéré et de par l’amplitude de la houle.températures douces.\nw w Occupation de l’espace et urbanisation. w w Températures moyennes : 15 °C à 30 °C en été Progressivement urbanisé, le littoral forme aujourd’hui\nw w Ensoleillement : été et automne ensoleillés une vaste conurbation qui dépasse largement les\nfrontières administratives et qui s’étend de Tarnos (dans les w w Précipitations : assez importantes au printemps\nLandes) à San Sebastian (en Espagne). La filière pêche\nest aujourd’hui devancée par le tourisme qui, depuis\nLittoral une quarantaine d’années, connaît un développement\nLe littoral basque s’étend, pour sa partie française, entre constant dans les 8 communes du littoral (Anglet, Biarritz,\nl’Adour et la Bidassoa. Sur une distance d’environ 30 km, Bidart, Guéthary, Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne et\nil est remarquable par la diversité des milieux qui le Hendaye). La population peut tripler durant les périodes\nconstituent ainsi, que par les richesses biologique et estivales.\nFaune Le Pottok\nw w Mammifères. Cerfs, biches, chevreuils, marcassins…\npour les plus imposants, envahissent plaines et forêts fait sa foire…tout comme le renard, le lièvre ou même l’écureuil.\nEffervescence tous les mois de janvier à Espelette : Le pottok (prononcez potioc) investit les pentes des\nc’est la foire aux pottoks. Le petit poney sauvage, monts pyrénéens, depuis le paléolithique.\nanimal emblématique des Basques, accompagnait\nw w Oiseaux. Le climat tempéré et le relief moyen attirent jadis les contrebandiers sur les sentiers de\nune foule d’oiseaux, une richesse que l’on peut découvrir montagnes ou il tirait les wagonnets dans les lors des migrations d’automne. D’ailleurs, au col d’Organ- mines. Très ancien, ce petit cheval apparaît sur\nbidexka, des spécialistes sauront vous informer et vous les murs des grottes préhistoriques. Chaque\nintéresser sur les nombreux rapaces dont le fameux année, la Foire aux pottoks (aux chevaux et même\nvautour fauve facilement reconnaissable ou le vautour aux ânes) se tient devant le fronton d’Espelette\npercnoptère qui se reproduit chez nous avant de regagner (environ 200 têtes). Il faut savoir que la chambre\nl’Afrique, aigles, milans, cigognes… plus connue et d’agriculture d’Hasparren se consacre au maintien\nsurtout plus médiatique, la palombe, cet oiseau prisé de la race, avec notamment depuis 1993, un\ndes chasseurs basques qui la capturent au filet dans des programme conservatoire, à Bidarray avec La\ncols ou la tirent en palombières. La bécasse, elle aussi, Maison du Pottok.\nest la proie des chasseurs en novembre.NATURE 18\nÉconomie w w Végétation. A chaque sol sa végétation, à chaque\nrégion, ses variétés ! Ainsi, la Côte basque était le du Pays Basque royaume du tamaris, il en reste encore à Biarritz.\nTout comme les rhododendrons au pied des falaises Deux sphères différentes au Pays basque : le\nhumides ou la bruyère sur la côte ou dans les massifs Pays basque intérieur, qui vit essentiellement\nmontagneux où elles fleurissent de l’été au début de de l’agriculture et de quelques produits phares\nl’automne. Mais on y recense aussi d’importantes comme le piment d’Espelette ou la cerise\ntourbières peuplées par le drosera et c’est en Pays d’Itxassou, et la Côte qui s’illustre par un\nbasque que se développe la plus grande hêtraie tourisme extraordinairement important en toute\nd’Europe (dont 1 700 hectares dans la forêt d’Haira, saison, avec bien sûr des pics exceptionnels de\nprès de la vallée des Aldudes), accompagnée d’ajoncs fréquentation l’été.\nsur les secteurs rocailleux, en altitude alors que plus\nbas sur les collines, on découvre la lande et les bois\nw w Poissons. Dans les nombreuses rivières, les pêcheurs de chêne (chêne pédonculé et chêne tauzin) et de\nse passionneront pour la truite arc-en-ciel ou fario qui a châtaigniers.\nfait la réputation des ruisseaux qui sillonnent la vallée\nd’Urepel à Baïgorry en passant par les Aldudes ou encore Parcs et réserves naturellesplus rare pour le Desman, ce rongeur des Pyrénées qui\nressemble à une taupe avec une longue queue et une\npetite trompe. Abbadia-corniche basque Hendaye\nLes chipirons, l’un des fleurons de la cuisine basque, se Site naturel protégé, le domaine d’Abbadia s’étend\nrapprochent de la côte Atlantique au moment de leur sur 65 hectares de plages, falaises, landes maritimes,\nreproduction. Les pibales, ainsi sont appelées ces alevins prairies et de forêts. Propriété du Conservatoire du\nd’anguilles qui remontent les cours d’eau pour grandir Littoral dans la commune d’Hendaye, il est une\nexcepalors qu’elles sont parties de la mer des Sargasses, au tionnelle réserve biologique et géologique ; on y\nlarge de la Floride. En mer, le thon a fait parler de lui à observe notamment une grande variété d’oiseaux\ntoutes les époques, capturé à la canne, avec des appâts nicheurs, des orchidées… Parcours à pied, et sans\nvivants ou à la bolinche. On le fête tout particulièrement chien.\nà Saint-Jean-de-Luz. A ne pas oublier même s’il est rare, Baie de Cenitz-Saint-Jean-de-Luz / Guéthary\nl’operne, l’emblème de la Côte basque qui se pêche sur les La colline de Cenitz, site du Conservatoire de 2 hectares,\nrochers découverts à marée basse, en septembre, avec permet de scruter l’océan, riche de faune et de flore,\nmasque et tuba, en apnée, dans les cavernes sous les et ravira les amateurs de balades à pied, de baignade\nrochers ou en barque, en les décollant avec un grattoir. et de surf.\nA rapprocher du chipiron, avec un goût très fin. Lac Mouriscot-Biarritz / Bidart\nEspace naturel protégé d’une superficie totale de\n110 hectares, partiellement classé « Natura 2000 »,\naménagé et ouvert en partie au public pour la promenade\nLe lac naturel est au milieu du jardin public et à deux\npas du centre-ville. Balades autour du lac et une nature\nqui fait le bonheur des oiseaux.\nLe parc Animalier Etxola a été créé en 1999. Il se situe au\npied du col de Lizarrieta et à 3 km des Grottes de Sare\net présente de nombreux animaux domestiques venus\ndu monde entier. Nombre de ces races sont aujourd’hui\noubliées ou disparaissent.\nCertains de ces jardins sont assez connus comme\nle jardin d’Arnaga à Cambo-les-Bains ou le parc\nFlorénia à Urrugne qui hélas a fermé au public en\n2005. D’autres sites méritent assurément le\ndéplacement même si le grand public ne les connaît\npas encore très bien comme le parc du château\nd’Abbadia à Hendaye, le jardin botanique de Bayonne,\nJeu de lumières sur une maison basque.\n© TILIO & PAOLO – FOTOLIADÉCOUVERTE\nDes morceaux d’histoire se sont écrits au fil des siècles au Moyen Âge\nPays basque : de l’invasion celtique au nouveau royaume de\ne Le christianisme pénètre peu à peu au Pays basque, c’est Navarre au XVI siècle, il s’en est passé des événements : la\nsans doute l’époque où prirent naissance les grandes bataille de Roncevaux, la création du royaume de Navarre,\ne e fêtes patronales. Au Moyen Age, des vagues d’invasion l’éclatement de l’unité basque du XII au XV siècle, la guerre\ndes Wisigoths, Francs et musulmans affecteront le Pays de Cent ans, l’arrivée du nouveau royaume basque au\ne basque dont les populations se réfugièrent dans les XVI siècle, sans oublier la mise à feu et à sang du royaume,\nmontagnes pour infliger en 778 avec une puissante armée victime de la rivalité franco-espagnole…\nune défaite de Charlemagne à Roncevaux. Puis c’est l’ère\ndes Vascons et en 1152, le Labourd devient possession\nPréhistoire anglaise, à la suite du mariage d’Aliénor d’Aquitaine\nL’origine des Basques ? Probablement la Préhistoire, il avec Henri Plantagenêt, l’occupant imposant à la ville\ny a quelque 80 000 années car il semblerait que ce soit une administration spécifique.\nà cette période-là que naissent les premiers essais de\npeintures rupestres comme aux grottes d’Isturits. Plus De la Renaissance à la Révolution\ntard, au Paléolithique, de très nombreux vestiges,\nC’est alors que les Vascons s’organisent et fondent le dolmens, tumulus, grottes… révèlent la vie dans la eroyaume de Navarre qui perdurera jusqu’au XVI siècle région.\navec de nombreux soubresauts dus notamment aux\népidémies à répétition de peste. Et ce ne sera qu’après\nAntiquité l’arrivée d’Henri IV, roi de France et de Navarre que\nDe l’occupation romaine qui va durer six siècles, on naîtra la frontière entre la France et l’Espagne, avec\ntrouvera des villas, des thermes et des chaussées, la à la clé, le traité des Pyrénées, sur la fameuse île des\nFaisans à Hendaye. Un processus de pacification était grande voie romaine de Bayonne à Astorga traverse\nle Pays basque et les mines de cuivre de Banca par engagé, conforté par le mariage de Louis XIV avec l’infante\net les mouvements indépendantistes\nAu fil des siècles, le nationalisme basque a toujours été présent, du Royaume de Navarre à la fin du\neXVIII siècle avec la philosophie d’Herder. Ce sentiment identitaire a marqué l’histoire de la région et, en\n1811, la volonté de fonder un état nationaliste basque qui réunirait les deux territoires bascophones de\nchaque côté des Pyrénées, français et espagnol, se structure. Des groupes militants émergent mais c’est\nSabino Arana qui entreprendra, avec son frère, la plus forte lutte de récupération de cette patrie qu’il\nmarque de signes distinctifs comme le drapeau et lui donne un nom : Euskadi. Emprisonné à diverses\nreprises pour son action politique et la création du mouvement « Parti Nationaliste Basque », il meurt\nen 1903 après avoir mis en place le système des batzokis, un fonctionnement démocratique qui perdure\naujourd’hui, dont les membres élisent responsables et représentants. En 1921, après avoir emporté de\nnombreux sièges dans la vie politique locale, le parti connaît une grande scission et, côté espagnol, la\nguerre civile le ramène vers les citoyens mais, en 1937, le général Franco oblige ses membres à l’exil et\nsa dictature interdit toute liberté d’organisation politique et réprime durement les partisans. C’est en\n1959 que l’organisation armée l’Euskadi ta Askatasuna, plus connue sous l’acronyme ETA, reprend la\nlutte avec d’abord un véritable soutien populaire puisqu’il se positionne contre le dictateur. Les actions\nviolentes marquent le mouvement : assassinat du chef de la police politique, attentat contre le président\ndu Conseil, contre des civils… Le décès de Franco en 1975 ne change pas la volonté indépendantiste\nde l’ETA qui comporte désormais deux branches, une politique et une dure. En 1980, 118 victimes dont\nla moitié de civils marquent les esprits et, en 1982, la fraction politique laisse la place à l’organisation\nmilitaire. Trêves, reprises des actions armées, boycott, élus pris pour cibles, prise d’otages, enlèvements :\nen 1997, la rue se soulève contre l’ETA et un tribunal suprême condamne 23 de ses dirigeants. La lutte\narmée connaîtra bien des négociations et des morts avant de subir une dissolution complète en\n2013 après avoir fait 829 victimes en 40 ans. Interdit en Espagne mais pas en France, le groupe a\nlaissé place à une idéologie toujours vivace mais représentée par des partis qui excluent la violence :\ndésormais, seule la voie politique est envisagée.HISTOIRE 20\nFaçade typique basque, Bayonne.\ne Aquitaine, Limousin et Poitou-Charentes. Dans ce qui est De la Révolution au XXI siècle\ndésormais la plus vaste des collectivités françaises avec\nEt ce n’est qu’à la Révolution que naîtra le département 284 000 km , le Pays basque est sans conteste un de ses\ndes Basses-Pyrénées, nos Pyrénées-Atlantiques actuelles, territoires les plus attractifs. Très longtemps cantonné à\nintégrant sous une même bannière Basques et Béarnais. son image de station balnéaire tranquille et idéale pour\nse reposer, force est de constater qu’un vrai dynamisme\na bouleversé ce ronron qui n’a plus le monopole ! L’art De nos jours\nde vivre est ici si bien représenté que la Côte basque a Avec la montée en puissance du nationalisme basque,\nété comparée à celle de la Californie, autant dire que Sabino Arana invente un nouveau mot à la fin du\nle département bouge, vit, avance tout en restant très eXIX siècle : Euzkadi, la « patrie basque ». Désignant attaché à sa culture : c’est de toute façon ce qui fait son le même territoire que le « Pays basque », il fait plus\ncharme. Avec Biarritz en royaume incontournable du surf, que décrire la délimitation d’une région culturelle\ndiscipline loin d’être anecdotique puisqu’elle représente et sous-tend un projet politique pour ce territoire. 5 000 emplois directs et pourrait en 2019 faire naître un La validité du concept de « Pays basque » transna- campus et un laboratoire de recherche à Ciboure, une\ntional, au sein duquel s’intègre le Pays basque français, langue enivrante qui se transmet avec fierté, une\ngastrone pose guère question du côté nord de la frontière. nomie riche et une économie florissante, nombreux sont\nL’inclusion dans le territoire du Pays basque de zones où les nouveaux Basques à s’installer sur la côte. Les pôles\nla langue populaire était l’occitan a pu être une question d’excellence avec des entreprises spécialisées dans des\nepolémique jusqu’au-delà du milieu du XX siècle. On secteurs différents ou complémentaires, les start-up et\nse souvient qu’en 1922, le choix du nom à donner au les pépinières signent une bonne santé financière qui\nMusée basque et de la tradition bayonnaise fut l’objet attire de plus en plus d’investisseurs. L’agriculture tient\nde « vives discussions » avant d’aboutir à un compromis. une part importante de l’économie avec des filières de\nMais avec le temps, les représentations collectives caractère comme celle du piment d’Espelette ou celle du\névoluent et, comme le note Gisèle Carrière-Prignitz, fromage de brebis. Le tourisme est évidemment au cœur\nmême la rive droite de l’Adour, à Boucau et Saint-Esprit, des préoccupations et l’offre d’hébergement complète\nest aujourd’hui « intégrée » au Pays basque, les voix les activités qui dépassent souvent par leur diversité les\nregrettant cet état de fait semblant en ce début de grands classiques du littoral. Département frontalier par\neXXI siècle être peu audibles. Aujourd’hui, cet héritage excellence, le Pays basque est une terre rayonnante, et\nreste une source d’inspiration infinie sans entraver un depuis janvier 2017, elle correspond même pour la toute\nquotidien ultra contemporain qui en fait une destina- première fois à une structure administrative territoriale\ntion irrésistible. Le Pays basque fait partie de la région officielle avec la création d’un vrai cadre constitutionnel :\nNouvelle-Aquitaine qui, depuis janvier 2016, réunit la Communauté d’agglomération du Pays basque.\nLe Pays basque est un pays où la tradition est omniprésente. en pierre, la première présente une façade à pignon sur\nOn la trouve partout, dans la langue, musique, le chant, rue, d’un ou deux étages en encorbellement, avec des\nles danses, le sport : la pelote basque, la fameuse force fenêtres à croisées, s’appuyant sur un bandeau filant,\nbasque, l’architecture… saillant et mouluré, la seconde, de style Renaissance,\nappartenant aux plus fortunés, présente des façades à\npignon sur rue avec des fenêtres à croisées, s’appuyant Patrimoine culturel sur un bandeau filant mais plat, l’élément caractéristique\nde ces édifices demeurant l’emploi de la pierre jaune\nLittérature de Mousserolles, utilisé pour l’encadrement des portes\nC’est en 1545, date essentielle de l’histoire de la littéra- et des fenêtres.\nture basque, que paraît le premier livre imprimé entiè- Au fil des siècles, des aménagements apparaissent, la\nrement en langue basque, recueil de poésies religieuses pierre de Bidache est utilisée comme les balconnets et\neet profanes de Bernat Dechepare, curé de la paroisse garde-corps à feuilles et palmettes. Au XVIII siècle,\nde Saint-Michel (Basse-Navarre). Quasiment un siècle la maison à pans de bois fait son apparition avec\naprès (1643), Pedro de Aguerre, dit Axular, curé de Sare, des avant-toits à chevrons chantournés, des\nportespublie Gero (« Plus tard »), considéré comme un chef fenêtres, la façade en pierre est appareillée avec des\ne ed’œuvre de lettres classiques basques. Le XVIII siècle corniches très moulurées. Au XIX siècle, l’ossature de\nsera celui des apologistes et des grammairiens avec bois des maisons est recouverte d’un enduit imitant\nle jésuite guipuzcoan Manuel de Larramendi (1690- la pierre et les fenêtres sont entourées d’un cadre\n1766), célèbre notamment pour ses importants travaux en bois mouluré avec des garde-corps en fer forgé.\nlinguistiques. La littérature basque se laïcisera à partir Il en est de même des pierres qui sont, elles aussi,\nede la seconde moitié du XIX siècle. A partir des années recouvertes.\n1950, avec Jon Mirande (1925-1972) et Gabriel Aresti En Pays basque, même évolution qu’à Bayonne, les\ne(1933-1975), on assiste à un développement important maisons dites de charpentier sont marquées au XVI siècle\nde la production littéraire basque. Parmi les écrivains par le maçon qui introduit la pierre : la maison labourdine,\nactuels les plus prolifiques et talentueux, nous pouvons qui constitue un modèle avec sa façade blanchie à la chaux\nciter Bernardo Atxaga, originaire d’Asteasu (Guipuzcoa), soulignant les pans de bois peints en rouge sombre, la\ndont le roman Obabakoak (prix national de littérature maison souletine, à toit d’ardoises est plus proche des\nen Espagne, 1989) a été traduit en 19 langues ou encore maisons béarnaises voisines, quant à la maison bas\nItxaro Borda, qui a obtenu en 2001 le prix Euskadi navarraise, elle est plus massive et plus noble en mettant\npour son roman 100 % basque. A l’heure actuelle, en valeur la pierre du pays.\nprès de 1 500 livres écrits en langue basque sont\nw w Le village basque. Il peut y avoir des bastides-rues, édités chaque année. espectaculaires comme à Aïnhoa qui date du XIII siècle,\ncomposées, alignées les unes à côté des autres, de\nPeinture maisons qui possèdent à l’arrière des jardins.\nMais le village basque classique est de façon tout à fait w w La Peinture basque, de M. de Jaureguiberry.\ntypique, autour de son église entourée du cimetière, Ce livre de référence de Michel de Jaureguiberry dévoile\nde son fronton et de la place, les uns s’imbriquant dans l’histoire de la peinture basque avec tous ses maîtres,\nles autres de façon spectaculaire comme à Biriatou ou qu’ils soient de Bizkaia, du Gipuzkoa ou de Navarre ou\nà Guéthary.encore du Pays basque nord. Parmi ces artistes figurent\nsur le livre 11 peintres bien vivants, comme Apezetxea\nou Zumeta… Et si l’on ne devait en citer qu’un, côté Pays Architecture religieuse\nbasque nord, ce serait Aski, le peintre dont les œuvres Le plan des églises basques est simple avec une nef\ns’exposent partout, colorées et évocatrices du Pays basque, unique sans transept, ni bas-côtés, avec un chevet\nmarines, corrida, natures mortes, portraits… carré à l’est, semi-circulaire ou à pans coupés. On\nles reconnaît aussi à leur mur pignon, percé de deux\narcades abritant les cloches. Originaux sont les clochers Patrimoine architectural\neravec un octogone surmontant le 1 étage carré comme\nà Aïnhoa, Saint-Jean-de-Luz ou Ciboure, avec un mur Villes et villages pignon tout aussi atypique comme à Bidarray. Une\nw w La maison basque. Se promener à Bayonne et lever particularité dans les églises notamment du diocèse de\nles yeux… c’est découvrir ce qui fait le visage de la ville : Bayonne, les fameuses galeries en bois à trois étages,\nles maisons de la cité. Et s’intéresser à l’évolution de ce sur le fond et les deux côtés, face à l’autel, réservées\nepatrimoine d’exception. Au XVI siècle, deux styles de aux hommes alors que les femmes occupaient le\nmaison apparaissent déjà, celles à pans de bois et celles Jarlekuou, tombe familiale.PATRIMOINE ET TRADITIONS 22\n(joutes oratoires chantées et improvisées), l’ensemble Traditions et modes de vie\névoquant souvent des tranches de vie d’autrefois, avec\nhumour, mariages, travaux agricoles…\nArtisanatw w La langue basque ou euskara. Le caractère rural\ndu Pays basque et l’église ont contribué au maintien w w Le linge basque. Métis, coton, lin, chanvre sont\nde la langue basque. Un phénomène conjugué au fait les matières nobles utilisées pour la confection du linge\nqu’historiquement, le Pays basque a été peu romanisé. basque. Des tissus décorés par des rayures dont la largeur\nRome dominait politiquement, mais elle n’a pas imposé indiquait la richesse de la maison. Sur fond blanc ou bis,\nsa culture. Peut-être n’en a-t-elle pas eu le temps puisque souvent damassé, sept couleurs différentes rappellent les\nl’Empire romain a été détruit par les invasions barbares. provinces historiques qui constituent la région.\nCes Barbares ont vraisemblablement « sauvé » les\nw w Le béret basque. Le béret basque est originaire Basques ! Donc, une langue qui a survécu mais dont\nedu Béarn ! Apparu au XV siècle, il est fabriqué par les on ne connaît pas l’origine exacte. Les recherches\nbergers : tricoté puis moulé autour du genou, lavé et n’ont apporté aucun élément de réponse satisfaisant\nmartelé dans l’eau pour le feutrer. Cette coiffure pyré-d’autant que toutes les langues apparentées au basque\nnéenne n’est guère portée qu’au travail quand il est noir, ont disparu. Ce qui est certain, c’est que c’est une langue\ne et aux fêtes quand il est rouge.très ancienne : le premier lexique date du XII siècle, le\nepremier dictionnaire du XVI et la première grammaire w w Les costumes. Qui n’a pas croisé dans une fête, une\nedu XVII . Et, à l’époque romaine, le protobasque comptait basquaise vêtue de la fameuse jupe rouge, d’un gilet et\ndeux cents à trois cents mots avec pas mal de surnoms. du foulard savamment croisé sur sa poitrine ou un basque\neDe plus, des textes du XV siècle ont été retrouvés ainsi habillé, sur une chemise blanche d’un gilet sombre sur\ne eque des copies de textes du XII au XIV siècle. Il s’agit lequel s’enroule une large ceinture marquant le haut d’un\nd’une langue « agglutinante » (les lettres, les suffixes pantalon court sur des bas. Moins répandue aujourd’hui,\nsont collés aux mots) d’Europe occidentale. Le basque peut-être, la fameuse coiffe corniforme qui était portée,\nfonctionne à l’envers (de la droite vers la gauche) et n’a baissée chez les veuves et dressée chez les femmes\npas de prépositions et le vocabulaire est relativement mariées ! Encore d’actualité par contre le fameux béret.\nrestreint (pour six mots en français, un seul suffira en w w L’espadrille, 2 000 ans d’histoire ? Le premier texte\nbasque). Actuellement, fleurissent les Ikastolas, ces écoles que l’on trouve sur une chaussure correspondant à\nl’espaoù l’on enseigne le basque dès l’enfance. Les universités drille remonterait à l’écrivain latin Pline le Jeune en l’an 100.\nen basque (autorisées seulement depuis 1980) peuvent Il note le fait que les troupes d’Hannibal (247-183 avant\nprodiguer un enseignement. C’est curieusement moins J.-C.) portaient des chaussures très anciennes, attribuées\nvrai dans le domaine juridique alors que le droit concerne aux habitants du sud de la Gaule et aux bergers des\nla vie quotidienne des gens. Globalement, dans le Pays montagnes ibériques. La semelle était constituée de petits\nbasque français, 80 000 personnes savent s’exprimer joncs ou de genêts tressés et enroulés. Durant plusieurs\nen basque, une évidence développée avec les activités siècles, l’espadrille fut le seul élément chaussant du paysan\nculturelles, en basque : le théâtre, le carnaval basque, basque. Plus tard, dans chaque village, s’installe un artisan\nla chanson (du rock basque, les bals où l’on chante en sandalier. Les matériaux utilisés à l’époque sont ceux\nbasque). Une langue qui est aussi présente à l’étranger : trouvés sur place. Le lin pour tisser le dessus, le chanvre,\nBordeaux, Paris, Amérique latine (Argentine particulière- l’alfa et le sparte tressés pour la semelle d’où le nom d’\nment), Amérique du Nord, parlée par plus de 2 millions « Espartina » : l’espadrille basque. Et dans les années 1900,\nd’individus. c’est un grand envol pour l’espadrille et les Basques font\nw w Les pastorales, mascarades et bertsularisme. appel à une main-d’œuvre espagnole, les Hirondelles.\nLa langue basque est très présente dans de nombreuses Aujourd’hui l’espadrille de cette époque existe toujours\nactivités culturelles en plein essor, pastorales (théâtre mais elle s’est aussi modernisée au cours des siècles, avec\nrural chanté très codifié), mascarades ou bertsularisme des modèles toujours plus novateurs.\nAu Pays basque (comme ailleurs…), les contes et les légendes sont certainement les genres littéraires\nqui plongent le plus profondément dans la mentalité populaire. Certains remontent bien au-delà de\nla christianisation. De cette période subsistent des êtres mystérieux : les laminak. Androgynes, à l’aspect\nphysique mal défini, les laminak sont tributaires de l’homme dont ils réclament l’assistance en échange\nde promesses (pas toujours tenues !) de fabuleux trésors. La christianisation a été l’occasion d’une libre\nadaptation des paraboles chrétiennes, illustrées par les aventures de Jésus et saint Pierre. De tradition orale,\nces légendes se sont transmises par les récits maternels, et au hasard de rencontres avec des personnages\naussi typiques qu’insolites. La liberté de construction de la langue basque se prête merveilleusement à la\nconstruction de récits en tous genres. Ainsi, parmi ces légendes, on évoque : le fer à cheval et les cerises, la\nnappe, l’âne et le bâton, les citrouilles, le tartare et les trois garçons, etc.DÉCOUVERTE\nPATRIMOINE ET TRADITIONS 23\nDanses folkloriques basques.\nreplis du terrain, en trois-huit… La diaspora basque a Musique – Danses\nessaimé son jeu un peu partout et l’on peut y jouer, aussi\nw w La danse. Récréative et sociale, la danse peut aussi bien au Canada qu’en Australie qui a été sacrée deux fois\nprendre des allures précises, elle est alors enseignée championne du monde en 1991 et en 1993.\net réservée aux hommes et reste au répertoire comme\nw w La force basque. A l’origine, ces compétitions qui le saut basque, le kaskarot au Labourd et en basse\nseraient nées à Saint-Palais, se déroulaient dans les cours Navarre que l’on retrouve lors du carnaval, de processions\nde ferme avec des règles strictes qui gèrent encore ces dansées comme la fête-Dieu, peut-être plus connu, le\ntireurs à la corde.godalet dantza, la fameuse danse du verre. Pour la petite\nDans le même esprit, la coupe de tronc, épreuve importée histoire, sachez que les danses ont une originalité, elles\nd’une pratique austro-canadienne, reste bien vivante. tournent en sens inverse des aiguilles d’une montre, sens\nActuellement le champion du monde Aizkolari, de coupe longtemps considéré comme néfaste.\nde tronc n’est autre que José Vicondoa, Basque espagnol,\nw w Chants et musique. On n’imagine pas le Pays basque originaire de Navarre. En quoi cela consiste ? Il faut\nsans la musique et les chants. Partout, absolument grimper sur un tronc d’arbre le plus vite possible, en se\npartout on les perçoit. Dans les églises, au cours d’un servant de planches de bois comme marchepied, une match de pelote, au cours d’une fête, dans un bar tout fois en haut, on hache le tronc en fines rondelles. Avec\nsimplement, à l’ombre d’une place… ainsi trouvera-t-on des variantes, inventées par notre champion, comme\npartout, les fameux bertsolaris, les chanteurs improvisa- couper le tronc les yeux bandés ou encore la tête en bas.teurs, nés il y a quelques siècles et toujours bien présents.\nw w La pelote basque. Trois disciplines pour ce sport roi du Poèmes épiques ou longues complaintes sont toujours\nPays basque, la main nue, la paleta ou le chistera, ce sont d’actualité, dans les fêtes et lorsqu’ils sont accompagnés,\nles trois disciplines symbole pour lesquelles s’emballent les les chanteurs le sont avec le txistu et le soinua, le premier\nBasques depuis des siècles et qui ont laissé des vestiges étant une flûte à trois trous et le second un tambourin.\ndans tous les villages.Avec le sfameux frontons sur toutes\nles places de village, les trinquets (frontons couverts) et Sports et jeux traditionnels\nles jaï-laï (fronton couvert avec mur à gauche) dont les\nww Le mus… le poker des Basques. C’est bien sûr en championnats de France se déroulent à l’occasion de la\nPays basque qu’ont lieu les championnats du monde de grande semaine des sports basques, en juillet.\nMus. Mais qu’est-ce donc ? « Un Basque, un chanteur,\nw w La pelote, cette petite balle… Il n’y a plus que deux Basques, une partie de pelote, trois Basques, une deux fabricants de ces petites balles en Pays basque, la chorale et quatre Basques, une partie de cartes… » Un Société Pumpa à Saint-Pée-sur-Nivelle et Jean Lucugaray proverbe ! Mais attention pas n’importe quelle partie de\nà Bayonne.cartes ! Une partie de mus, (prononcez mouch), ce jeu\nUne pelote se compose d’un noyau de caoutchouc ou de où l’on peut mentir avec volupté, et où la mauvaise foi, latex, entourée de laine puis de fil de coton et enfin de les signes faits en cachette et les fausses indications\ndeux peaux en cuir de chèvre, cousues l’une sur l’autre. sont les passages obligés du succès. On trouve la trace\nDes pelotes qui diffèrent selon qu’il s’agit de la main officielle de ce jeu de cartes espagnol, en 1745, dans le\nnue, la pala, la paleta, le joko garbi ou le grand chistera.dictionnaire trilingue du jésuite Manuel de Larramendi,\nw w Le rugby sport roi du Pays basque, après la pelote un jeu qui aujourd’hui, encore fait partie du quotidien\ndes Basques. Annonces, contre-attaques, embuscades, basque, s’illustre par deux équipes conquérantes, Bayonne\nil faut embrouiller son adversaire en utilisant tous les et Biarritz et bien d’autres partout dans les villes et villages.\n© VINCENT FORMICA LE PAYS BASQUE GOURMAND\nNombreuses sont les spécialités de la cuisine basque. Produits du terroirPour n’en citer que quelques-unes, voici\nw w Le ttoro [tioro] est un plat à mi-chemin entre le Viandes, volailles et gibiers\nragoût et la soupe de poisson, à base de morue, auquel\nw w Le porc basque. En 1929, après avoir dénombré on ajoute divers coquillages et des langoustines.\nplus de 138 000 porcs de race pie noir, dans le berceau\nw w Le marmitako est une préparation à base de thon, de pyrénéen, l’effectif en 1981 est d’une vingtaine de\ntomate et pomme de terre, de piment, d’ail et d’oignon. truies et de deux verrats. La race est alors déclarée en\nw w Préparation du poisson. Il existe de très nombreuses voie de disparition par le ministère de l’Agriculture. Un\nrecettes ; parmi les plus connues, on trouve le merlu programme de conservation de la race est alors mis en\nkoskera et la bakalao (morue) al pil-pil. place avec l’Institut Technique du Porc (ITP) et l’Inra.\nEn 1988, Pierre Oteiza découvre sur le stand de l’ITP w w L’axoa [achoa] est un genre de ratatouille composée\nau salon de l’agriculture ce porc dont deux exemplaires de veau haché et de piment doux.\nreviennent aux Aldudes, un travail énorme est alors\nw w La piperade est une sauce composée de piment, entrepris pour retrouver et regrouper les animaux en\nd’oignon et de tomate. Elle accompagne de très nombreux race pure. En 1990 se crée l’Association le Porc Basque en\nplats parmi lesquels le célèbre poulet basquaise. vallée des Aldudes qui, hormis son action de sauvegarde\nw w Le taloa est une galette composée pour moitié de la race obtiendra en 1997 son entrée dans le livre\nde farine de maïs et pour l’autre de farine de blé. généalogique (LIGERAL) qui garantit la reconnaissance\nLa tradition veut que l’on fasse cuire les taloa debout de l’espèce.\ndevant le feu de cheminée. Elles sont ensuite enroulées w w L’agneau. Très consommé au Pays basque, et cuisiné\nautour d’une tranche de jambon cuit ou de fromage en axoa (ragoût) ou accompagné de piperade.\nfrais de brebis.\nw w Les palombes. A la saison de la chasse, de\nw w Le chipiron avec notamment une recette : le chipiron nombreux restaurants de la région mettent en avant\nà la luzienne. la fameuse palombe. Une longue tradition de quelques\nw w Le txangurro est un crabe farci d’oignons, de poireaux siècles reprise par quelques dynamiques restaurateurs,\net de carottes. chacun aujourd’hui y mettant un peu de sa\npersonManger basque à Paris !\ne1, rue de la Bûcherie (5 )\n& 01 43 29 73 57\nM° Maubert-Mutualité ou Saint-Michel-Notre-Dame\nOuvert du mardi au dimanche de 12h à 22h30. Carte : 40 E environ. Formule du midi : 23,50 E (uniquement la\nsemaine). Vin au verre. American Express. Accueil des groupes. Terrasse. Animations.\nC’est sur une petite place au calme, sous le regard de Notre-Dame, que l’on déniche cette charmante\nadresse. On pourrait y passer des heures à boire des cafés ou un excellent verre de vin, papoter, refaire le\nmonde, juste pour le plaisir d’être là et de profiter de ce chaleureux repaire. Mais à un moment ou à un\nautre, il faut se sustenter et ce Beaurepaire a de quoi nous satisfaire à travers une carte variée qui suit\nles saisons. Les spécialités et produits basques sont mis à l’honneur. Les planchettes de charcuteries de\nNavarre, Coche ou Bellota sont de parfaites introductions avant l’arrivée de l’axoa de veau du Labourd\nou du parmentier de boudin noir. Les gourmands pourront terminer leur repas sur une note sucrée grâce\naux desserts de la maison : croustade aux pommes à l’armagnac, gâteau de pain perdu crème anglaise\net caramel, cœur coulant chocolat noir…DÉCOUVERTE\nLE PAYS BASQUE GOURMAND 25\nLa fièvre bleue des… palombes\nC’est vers la mi-octobre que les chasseurs de palombe investissent les cols pyrénéens. La chasse certes,\nmais tout un art de vivre autour ! D’abord la vie à cette époque de l’année autour des cabanes masquées de\nfeuillage, installées à côté des palombières, ces sites destinés à capter selon un mode de capture ancestral,\nces oiseaux, en rabattant un filet pour interrompre leur vol souvent à plus de 100 km/h. De Sare aux Aldudes,\nde Soule à Lantabat… les chasseurs se retrouvent dans une ambiance conviviale et festive, ces oiseaux que\nles restaurateurs de la région affectionnent, avec la fameuse palombe au capucin, selon un rite connu et\nreconnu qui mérite d’être vu.\nnalité, les uns continuant à la faire à la cheminée et à Bernard Dupont, le président de l’Inpaq, tentent d’ouvrir\nla flamber devant le client, d’autres en cuisine, en y les portes. Surtout, une demande d’AOP (Appellation\nrajoutant son petit grain… de sel ! Du 20 octobre à d’origine contrôlée) pour le jambon de Bayonne a été\nfin novembre, se succèdent ainsi, dans une ambiance déposée auprès de l’Institut national des appellations\nfestive, des soirées d’anthologie où gastronomie du d’origine (INAO). Un sésame qui pourrait être un atout\nterroir rime avec convivialité, le plus souvent dans de poids sur le marché américain.\nune atmosphère festive où le chant basque refleurit w w Le jambon du Kintoa. Le jambon de « Porc\navec bonheur ! Pour les habitués et les néophytes Basque » est désormais couronné et s’appelle jambon\nqui apprendront comment on flambe une palombe du Kintoa, en hommage à ce territoire où pacageaient\nau capucin ! Surprise ! les troupeaux de porc. Berceau traditionnel de l’élevage\nde porc basque, les Aldudes faisaient partie autrefois\ndu Pays de Quint ou Kintoa. La « Quinta » la cinquième Charcuteries\nétait une taxe prélevée par les rois de Navarre sur\nw w Le jambon de Bayonne. Comment est né le jambon les porcs qui pâturaient sur les montagnes du roi,\nde Bayonne ? Nul ne le sait vraiment, mais une belle soit un porc sur cinq. C’était le droit féodal du Quint. elégende incite à la réflexion. Elle dit qu’au XIV siècle, Les porcs étaient ainsi amenés à la « glandée », dans ces\nGaston Phoebus, comte de Foix, partit chasser le sanglier pâturages idéalement exposés, offrant en abondance sur les terres béarnaises, qu’il aurait effectivement blessé glands, faînes et châtaignes tombés à l’automne.\nun sanglier sans parvenir à retrouver sa trace. Plusieurs\nmois plus tard, l’animal aurait été retrouvé, parfaitement\nconservé, recouvert de sel, dans le lit desséché d’une\nrivière… La viande aurait été goûtée et appréciée de\ntous, ce qui aurait incité la population à conserver viande\nde porc et de sanglier dans le sel. On peut aussi apercevoir C a f é - r e s t a u r a n tsur le portail de la cathédrale de Sainte-Marie-d’Oloron\nedes sculptures du XII siècle représentant des sacrifices\nde porc et des gros jambons. En tout cas, une chose 1, rue de la Bûcherie - 75005 Paris\nest sûre, le jambon n’est pas né à Bayonne et il tient Booking:\nce nom-là du fait que la cité basque expédiait, de son\nport, le jambon et en assurait sa promotion. De fait,\nledit jambon de Bayonne est le produit d’une région,\nle bassin de l’Adour qui possède un climat aux fortes\namplitudes hygrométriques, favorable à son affinage\nlent, lui conférant le moelleux qu’on lui connaît. Ce\njambon devient une référence en gastronomie, de\nRabelais qui lui ouvre les portes de la littérature aux\nrois de France et aujourd’hui, c’est une reconnaissance\neuropéenne qui assied sa notoriété avec la fameuse\nIGP (Indication Géographique Protégée). C’est grâce à\nl’Interprofession Aquitaine (INPAQ) et au consortium du\njambon de Bayonne qui regroupent tous les maillons\nde la filière qu’a été obtenue cette IGP avec un cahier\ndes charges précis.\nLe jambon de Bayonne vers l’export. L’avenir\ns’annonce prometteur pour le jambon de Bayonne\npuisqu’il se développe outre-Atlantique. N° 1 sur le\nmarché français, il vise désormais un développement\ninternational. Japon, Corée du Sud ou encore Canada\neret États-Unis – 1 marché mondial du jambon sec –\nfont partie des régions sur lesquelles les équipes de LE PAYS BASQUE GOURMAND 26\nLe grand précurseur en la matière a été Pierre Oteiza Poissons, fruits de mer et crustacés\nqui explique que « ce jambon séché et affiné à l’air libre, Le Pays basque est un pays de pêcheurs et qui dit pêche en zone de montagne de 16 à 18 mois se caractérise dit évidemment poissons. Aujourd’hui, le port principal,\npar une couleur rouge sombre et persillée avec un nez c’est surtout celui de Saint-Jean-de-Luz/Ciboure. Outre puissant et profond, des essences de sous-bois et une la baleine qui a longtemps fait la richesse des ports,\ntexture ferme au goût puissant aussi, fruité et affiné aujourd’hui la sardine, l’anchois, le merlu, la dorade\navec des notes épicées et un parfum de noisette. » et le thon sont les principaux poissons pêchés. Mais\nL’Appellation d’origine contrôlée (AOC) Kintoa et il y a aussi des poissons d’eau douce qui étaient déjà\nl’AOC jambon du Kintoa ont été validées en novembre appréciés au Moyen Age.De nos jours, la principale\n2015 par l’Inao. L’institut a approuvé à l’unanimité richesse, c’est la truite qui est pêchée au coup, au lancer\nl’aire géographique du Kintoa (232 communes, dont ou à la mouche. Le saumon se fait plus rare. En revanche,\n60 en Béarn) et les moyens mis en œuvre pour produire ce qui a un succès fou, c’est l’anguille qui est pêchée\ndu porc de qualité. Un véritable atout qui renforce la à la nasse. Et un des derniers fleurons, c’est l’alevin\nconfiance vis à vis du consommateur, tout en proté- d’anguille qui lui connaît un véritable triomphe (les\ngeant le nom Kintoa. prix s’envolent !). Appelé aussi pibale, civelle ou angula,\nl’alevin d’anguille se pêche à la nuit tombée lors de sa w w Le jambon Manex entier à l’os. Trois amis\nremontée en eau douce à l’aide d’un tamis. Sa pêche éleveurs, les trois Jean (Manex en basque), se sont\nest de plus en plus contrôlée.rencontrés dans leur quête sans concession de la\nqualité. Installés dans la vallée, ils ont choisi Laurent\nPetricorena pour qu’il prépare les jambons. Les porcs Fromages, produits laitiers\nsélectionnés pour la qualité de leur viande, élevés à la w w Le fromage de brebis. Sachez que le Pays basque se\nferme, nourris uniquement de bonnes céréales et aptes classe dans les premiers en France pour l’élevage ovin et\nà se développer deux mois de plus que les autres. Après deuxième pour la production du lait de brebis. Ce fromage\nles avoir salés et frottés longuement au piment doux, d’appellation d’origine contrôlée est bien évidemment\nleur hôte les fait sécher près d’un an dans un séchoir de fabrication artisanale. Au Pays basque, le fromage\ncollectif. Comme pour les jambons de Bayonne à l’os, est souvent accompagné de confiture de cerises noires.\nils sont affinés ensuite pendant trois mois en plein\nair avant d’être prêts à consommer. Ils méritent ces Fruits et légumesquatorze à seize mois de patience, car en fin de sèche,\nleur chair plus foncée développe des senteurs et un w w La pomme basque. En automne, c’est la saison des\ngoût extraordinaire d’autant que préservé dans un pommes, en Pays basque comme ailleurs. Et en Pays\nsac à jambon, il peut rester pendant de longs mois, basque, les premières références de ce fruit remonteraient\ne esans perdre ses arômes. au XI siècle. Supplantée par la vigne au XX siècle, elle\n© PHOTOOIASSON - ISTOCKPHOTODÉCOUVERTE\nLE PAYS BASQUE GOURMAND 27\nGuirlandes de piments d’Espelette.\nest en train de renaître depuis une dizaine d’années et 7 cm à 14 cm, de forme conique avec une extrémité\nla production artisanale de Sagarno connaît un bel essor. légèrement arrondie et son épiderme lisse devient\nEt on doit notamment à la Cidrerie Eztigar, la renaissance rouge foncé alors qu’il affiche un parfum fruité que l’on\nde ce fruit, plus particulièrement la pomme à cidre. retrouve lorsqu’il sèche, associé à du piquant, classé n°\nEn 1995, 15 000 pommiers sont plantés sur un terrain 4 à l’échelle de Scoville, grille permettant de mesurer\nde 30 ha. Entraînant la création de ladite coopérative. et de comparer la puissance piquante des piments. Qui\nEt c’est aujourd’hui Segida, un groupe de 7 producteurs n’a pas rencontré dans le Pays basque ce piment qui a\nqui gèrent la transformation et la partie commerciale. donné son nom au célèbre village d’Espelette qui vit\nAvec des chiffres éloquents : récolte de 200 000 tonnes intensément à l’heure du piment, au moins une fois par par an pour 115 000 litres de produits nets. Et bien sûr an, lors de la traditionnelle fête du piment, le dernier de la pomme au cidre il n’y a qu’un pas que les amateurs\nweek-end d’octobre, une institution, un incontournable retrouvent dans les cidreries du Pays basque.\nde l’époque. Une aura qui a boosté les jeunes producteurs\nw w Les cerises d’Itxassou. Xapata, Peloa, Beltza… qui ont dépassé la cinquantaine aujourd’hui (trente en\nautant de variétés de cerises issues du terroir basque, fêtées 1997) et l’union faisant la force se sont regroupés pour en grande pompe, comme il se doit, tous les mois de juin demander une reconnaissance en appellation d’origine à Itxassou. La fête, certes, pour honorer ce petit fruit ! Mais\ncontrôlée, mise en place en 1997. Lors de la récolte, le aussi pour rappeler le travail d’envergure entrepris par un\npiment est commercialisé soit en poudre, soit en corde, groupement d’une douzaine de producteurs, réunis au\nces cordes qui inondent joliment les boutiques du Pays sein de l’Association Zapata et du GIE, Cerises d’Itxassou\nbasque, mise en corde comme fabrication de poudre pour réhabiliter cette production et donc la relancer, en\nnécessitant un savoir-faire précis. Vous ne pouvez les replantant notamment 4 000 pieds de variétés locales, les\nrater… et si toutefois, vous n’en aperceviez pas, vous vergers se remarquant par la disposition de leurs arbres, en\npouvez les admirer, brodés sur serviettes et torchons… rangées, d’une hauteur modeste de 3 mètres à 4 mètres,\npermettant une cueillette depuis le sol. Itxassou est donc Car le piment d’Espelette se conjugue à tous les temps.\nle fief de la cerise, ce que vous réaliserez très vite, de mai w w Le piment doux d’Anglet\nà juin, en trouvant partout, à la vente, dans le village, Moins connu que son voisin d’Espelette, le piment doux ce petit fruit rouge et en découvrant aussi la fameuse\nd’Anglet est lui aussi un produit local à découvrir. Arborant confiture de cerises noires que l’on mange partout, en\nune couleur verte et une saveur moins relevée, le légume Pays basque avec le fromage du pays.\npeut se consommer en salade avec des tomates, des oignons\nou encore en omelette. Si de nombreux producteurs sont\nHuiles, épices, condiments installés à Anglet, le piment vert est cultivé un peu partout\nau Pays basque. Pour la « Confrérie de la garbure Angloye et w w Le piment d’Espelette. C’est une plante, plus\ndu piment doux d’Anglet et du Pays basque », pas question précisément un fruit, une variété locale qui présente\nune certaine hétérogénéité génétique lui conférant d’en avoir l’exclusivité, le but est juste de « mettre en avant\nsa rusticité. Le piment d’Espelette frais mesure de ce produit de la gastronomie locale ».\n© LAIOTZ - FOTOLIA LE PAYS BASQUE GOURMAND 28\netion. Au XX siècle, même si elle n’occupe plus une place Douceurs\naussi importante qu’au siècle dernier, la fabrication du\nchocolat reste une activité importante portée par les\nLe chocolat maisons historiques : Cazenave (1854), Daranatz (1890),\nA Bayonne, l’origine de la fabrication et de la consomma- Pariès (1895), et de plus récentes comme l’Atelier du\netion du chocolat remonte au début du XVII siècle, lorsque Chocolat, Pascal, Raux…\nles juifs pourchassés par l’Inquisition s’installèrent dans w w Aujourd’hui, Bayonne continue de faire vivre une\nle bourg de Saint-Esprit. Mais, c’est en 1670 que le mot tradition et un savoir-faire de près de quatre siècles. chocolat apparaît pour la première fois dans les archives de Et c’est actuellement l’Académie du Chocolat (créée\nla ville. Un échevin reçoit de l’argent pour avoir fait venir en 1993), réunissant artisans et amateurs éclairés d’Espagne, 25 livres de chocolat. Un relevé de dépenses,\nqui s’attachent à défendre un produit qui appartient daté de 1680, précise que la ville a offert 16 livres de désormais au patrimoine historique et gastronomique chocolat à monsieur de Vauban, ingénieur du roi. Dès\nde la ville.ele XVIII siècle, le chocolat joue un rôle important dans\nl’économie bayonnaise, et des rivalités commerciales\nLe gâteau basquese font jour. En 1725, la publication de l’ordonnance\nC’est à Cambo qu’on retrouve l’origine du fameux gâteau des Echevins de Bayonne interdit aux Juifs habitant\nbasque fabriqué à base de farine de maïs et de matière à Saint-Esprit de fabriquer et de vendre au détail du\ngrasse et il était souvent présenté en forme de petit chocolat dans la ville de Bayonne. Cette même année,\ne ecochon. C’était au XVII siècle. Plus tard, au XVIII siècle, Abraham d’Andrade est condamné pour avoir loué un\non parle de biskotxak. Et ce n’est probablement qu’au appartement rue Orbe afin d’y fabriquer du chocolat.\neXIX siècle que ledit gâteau s’est vu agrémenté de crème Afin d’asseoir leur monopole et d’empêcher les juifs\npuis de confiture. Aujourd’hui, aucune boulangerie-d’exercer cette profession, les maîtres chocolatiers\npâtisserie digne de ce nom en Pays basque n’oserait bayonnais créent une corporation en 1761, supprimée\noublier dans sa gamme, le gâteau basque qui affiche par le Parlement de Bordeaux en 1767, suite aux plaintes\nses différences selon la personnalité du pâtissier mais de différents marchands.\nla base demeure ! Vous saurez tout sur le gâteau basque ew w Le début de la notoriété. A la fin du XVIII , le\nau Musée du Gâteau basque à Sare.chocolat de Bayonne se vend à Paris et dans plusieurs\nvilles du royaume. Sa réputation est solidement w w Le gâteau basque à Cambo, une longue histoire.\ne C’est ici que se trouve la trace la plus ancienne du biskotxak établie. Au XIX siècle, Bayonne s’affirme comme la\nville du chocolat tant par la qualité du produit que de fabrication familiale d’abord puis artisanale. C’est à\nMarianne Irigoyen que l’on doit la recette du gâteau par le nombre de chocolatiers. En 1854, on compte\ntrente et un fabricants de chocolat à Bayonne. A cette basque qu’elle tenait de sa mère. Ainsi, chaque jeudi\népoque, la fabrication du chocolat se diffuse également prenait-elle la diligence pour aller vendre à Bayonne ses\ndans de nombreuses villes du Pays basque : Biarritz, gâteaux qui s’appelait à l’époque « Gâteaux de Cambo ».\nCambo, Charritte-de-Bas, Espelette, Hasparren, La La descendance poursuivra l’œuvre entreprise, les petites\nfilles d’abord, les sœurs Dibar surnommées les Sœurs Bastide-Clairence, Saint-Etienne-de-Baïgorry,\nSaintJean-Pied-de-Port, Saint-Palais et Ustaritz. Et dès 1825, Biskotx… Et ce n’est que longtemps après que leur\nrecette sera transmise à un pâtissier de Cambo, juste avant le chocolat de Bayonne est récompensé par divers brevets\net médailles qui consacrent une qualité unanimement la disparition de l’aîné ! « A Cambo, le bien-être passe\naussi par la gourmandise… ». Ce qui, sans nul doute reconnue. Lors de la grande exposition franco-espagnole\norganisée à Bayonne en 1864, le chocolat de Bayonne est explique l’engouement de la devenue incontournable\nmis à l’honneur à l’occasion d’un concours de dégusta- Fête du gâteau basque promue notamment par Eguzkia.\nLe Pays basque et le vin d’Irouleguy\nA 50 km au sud de Bayonne, au pied du col d’Ibaneta (Roncevaux), le vignoble d’Irouleguy se développe\nau flanc des coteaux de Saint-Etienne-de-Baïgorry et de Saint-Jean-Pied-de-Port, sur de spectaculaires\nterrasses parfois de vignes aux cépages de la région, petit courbu et manseng pour les blancs, cabernet\net tannat pour les rouges. Et si la vigne est présente en Pays basque depuis l’Antiquité, ce n’est qu’au\neXII siècle avec les moines de Roncevaux que se cultivent leurs vignes autour de leur prieuré d’Irouleguy.\nePuis au XVII siècle, on doit un nouvel élan au châtelain de Saint-Etienne-de-Baïgorry, suivi par les paysans\nede la vallée, le XVIII sonnant l’heure de gloire de ce vignoble dont les barriques sont acheminées par le\nport de Bayonne, en Europe. Puis c’est le grand déclin avant sa résurrection dans les années soixante-dix,\navec l’arrivée de l’AOC. Il aura fallu quelques années encore pour que le vignoble acquière ses lettres de\nnoblesse, grâce, au début, aux efforts de la Cave d’Irouleguy et aujourd’hui aussi à une poignée de viticulteurs\nindépendants. A découvrir dans les pages « De lieux en lieux » qui suivent, notamment\nSaint-Etienne-deBaïgorry, Saint-Jean-Pied-de-Port, Ispoure !DÉCOUVERTE\nLE PAYS BASQUE GOURMAND 29\nw w Eguzkia. Soleil en basque, une image rappelant la s’immisçant notamment dans les différentes fêtes des\nquelques 180 confréries du Sud-Ouest, en organisant forme et l’aspect doré du gâteau, a été créée en 1994,\naussi des stages de fabrication du gâteau sans oublier suivie par 25 entreprises, toutes bien décidées à valoriser\nle concours du meilleur gâteau basque, après des dégus-le véritable gâteau basque, consolider et développer les\ntations très pointues ! Avec donc, cerise sur le gâteau, leur activités des artisans à travers la promotion d’un produit\nrôle respectif de promotion de la ville et de son gâteau, traditionnel à base de matières premières naturelles -\ndevenue une priorité, concourant ainsi à la lisibilité de selon un cahier des charges strict – et bien sûr contribuer\nla marque. Avec de nombreux échanges aussi comme au développement économique du Pays basque.\nleur présence par exemple à la fête du pain à Paris, la\nw w La confrérie du gâteau basque. Un autre atout fête du terroir de Maubourguet, la foire de Bordeaux,\ns’est révélé majeur avec la création de la Confrérie du la fête de Saint-Sébastien en Pays basque espagnol,\ngâteau basque, il y a déjà quelques temps, Cambo se la rencontre avec d’autres partenaires mais aussi les\ndotant ainsi d’un autre ambassadeur qui met en lumière, efforts dans certains domaines comme l’obtention du\ncertes le gâteau basque mais aussi la ville de Cambo, en Label Rouge par l’INAO qu’ils soutiennent.\nles rosés dévoilent des fraises des bois et les rouges Vins\nune densité dépaysante. Les cuvées sont d’exception\nL’œnotourisme aujourd’hui a le vent en poupe… Et plus et le chardonnay est lui cultivé sur les falaises, en\npersonne, amateur éclairé ou simple novice, n’hésite à bordure de corniche. Erlaitza vous séduira par ses\npousser la porte d’un domaine viticole dans la région notes complexes d’agrumes, de bergamote et de bois\nNouvelle Aquitaine, notamment dans le département de hêtre. Mystérieux et envoûtant, il résume bien\ndes Pyrénées-Atlantiques, riche de vignobles connus l’esprit de ce domaine dont la visite est passionnante.\net reconnus, nichés dans des paysages d’anthologie, Uniquement sur réservation, du mardi au vendredi, les\nsuperbes d’authenticité et peuplés d’hommes attachés à chais s’ouvrent d’avril à octobre pour des dégustations.\nleur terre et bien décidés à la faire connaître… Irouleguy, Visite (première immersion) du chai et explication\nMadiran, Jurançon, Saint-Mont, autant de richesses de la vinification sous-marine. Dégustation de 3 vins\nque possèdent ces terres de caractère où naissent des (blanc, rouge et rosé). Durée : 45 min. Visite Vins et\nvins d’exception. Dans le Pays basque, le vin est cultivé Pintxos : dégustation de 5 vins et de 5 pintxos associés.\nsur les pentes, en terrasses et c’est ainsi que le courbu Durée : 1h15. Maison des Blocs, zone portuaire de Socoa\ns’épanouit. Dans ces vignobles, les portes s’ouvrent à Ciboure : 05 59 54 92 27 et contact@egiategia.fr.\ntout au long de l’année, même si l’été demeure le point\nw w Destinations Vignobles. En Nouvelle Aquitaine, d’orgue de l’œnotourisme.\nles professionnels du tourisme et de l’œnologie se sont\nw w L’Irouleguy. Avec un outil de travail complètement engagés dans une démarche de qualité qui vous permet\nrénové, 12 nouvelles doubles cuves, trois nouveaux de découvrir les vignobles et ils sont de qualité ! Une\nchais à barriques blancs et rouges et deux nouveaux charte garantit des services inhérents aux visites et\npressoirs, le site de La Cave d’Irouleguy se modernise et dégustations, tous s’engagent à vous faire partager\nles vendanges promettent de beaux bijoux, encore une leur passion et un logo labellise les lieux participants.\nfois ! Pour découvrir les meilleurs crus, n’hésitez pas à Cette démarche s’est aussi développée dans le Pays\nvous rendre à la cave où un des plus petits vignobles de du Val d’Adour, terre du madiran notamment, et\nFrance vous sera présenté, ainsi qu’une dégustation de le Béarn avec le jurançon. Soutenue par la Région,\nleurs derniers millésimes. Vous y trouverez une diversité l’offre vise à développer l’œnotourisme en associant\nd’offres en bouteilles, idées cadeaux, objets autour du producteurs, acteurs touristiques et collectivités\nvin, mais également des produits locaux de partenaires locales, et avec 61 appellations d’origine contrôlée,\ntels que fromage de brebis, cidre et jus de pomme locaux, le choix est séduisant. Au Pays basque, le fameux\npiment d’Espelette… Irouleguy en est le digne représentant mais pour tous\nles découvrir, le site Internet www.oenoland-aqui-w w De l’océan sortit du vin : La terrasse du chai\ntaine.fr et sa carte œnotouristique sont vos meilleurs domine la baie de Saint-Jean-de-Luz et c’est peut-être\nalliés !à force de l’admirer que l’idée a germé dans la tête\nd’Emmanuel Poirmeur, ingénieur agronome et w w Circuit œnotouristique chez Plaimont Producteurs,\nerœnologue… Une chose est sûre, c’est ici, à 15 mètres du 1 juillet au 31 août. Elle a été élue coopérative de\ndes profondeurs sous-marines, qu’une partie de ses l’année par la revue Vin de France, autant dire qu’une\ncrus est vinifiée ! Cette méthode est brevetée et unique visite chez les voisins s’impose ! Pour découvrir et\nau monde, elle révèle des arômes qui ne peuvent se déguster les nouveaux millésimes des vins de\nSaintdévelopper ailleurs et les vins blancs de la cuvée Dena Mont, n’hésitez pas à découvrir le programme des\nDela surfent sur le citron vert et la fraîcheur tandis que rendez-vous estivaux sur le site www.plaimont.com.LE PAYS BASQUE GOURMAND 30\nwPLAIMONT PRODUCTEURS Au pays de Saint-Mont, au cœur d’un département\nRoute d’Orthez dont la renommée viticole n’est plus à faire, Plaimont\nSAINT-MONT Producteurs vous fera découvrir des vins qui n’ont plus\n& 05 62 69 69 50 à rougir de leur qualité ! Créée en 1979 par l’association\nwww.plaimont.com des caves, Plaisance, Aignan et Saint-Mont dans le Gers,\nBasse saison : ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et l’appellation Plaimont est née de leurs initiales. En 1999,\nde 14h30 à 19h ; le dimanche de 14h à 18h. Haute saison : les Caves de Crouseilles et de Condom ont rejoint le\ndu lundi au samedi de 9h à 19h ; le dimanche de 10h groupe, emmenant avec elles les appellations\npacherencà 19h. du-vic-bilh, Madiran, côtes-de-gascogne et\ncôtes-ducondomois. Sur un site de 5 300 hectares de vignes, cette\ncoopérative réunit les plus beaux châteaux de la région et\nnotamment depuis tout récemment le Monastère de Saint\nMont. Les vignerons cultivent exclusivement les cépages\ngersois et 50 hectares de l’exploitation sont consacrés à\nl’agriculture biologique. Les emblématiques « vignerons\nau béret » préservent plusieurs parcelles de vignes\npréphylloxériques uniques en France. Fait historique,\nla parcelle du village de Sarragachies, ancêtre de plus\nde 150 ans, a été inscrite à l’inventaire des Monuments\nhistoriques en juin 2012. Leurs vins rouges, blancs, rosés\nsavoureux se découvrent dans de nombreux domaines\nainsi que dans l’ambiance conviviale de leurs caves. Le vin\nest ici produit de fête et de partage !\nw w Les bières Akerbeltz sont fabriquées\nartisanalement au Pays basque et élaborées exclusivement à\npartir d’éléments naturels, sans OGM, ni additif. Bières\nfabriquées à partir de fermentation haute, elles sont\nfiltrées et légèrement pasteurisées. Elles s’appellent :\nl’Ambrée, la Blanche, la Blonde, la bière de Printemps\net de Noël… et elles jouissent d’une belle réputation.\n© RICHARD VILLALON – FOTOLIA © IVCOOL - SHUTTERSTOCK.COMDÉCOUVERTE\nLE PAYS BASQUE GOURMAND 31\nw w Les bières Etxeko Bob’s Beer. Il s’agit d’une petite w w La sangria est une boisson alcoolisée d’origine\nbrasserie artisanale située au cœur du Pays basque à espagnole, dont le nom vient de sa couleur rouge,\nHasparren et c’est Bob, le brasseur qui s’est inspiré d’un sangre en espagnol signifiant sang. Dans le sud de\nde ses ancêtres de la brasserie Stourton à Cambridge, en l’Espagne, la sangria est appelée zurra si on utilise des\nAngleterre, qui la fabrique de façon artisanale. Il s’agit nectarines et des pêches. A la base, c’est un cocktail\nd’une gamme de bières gastronomiques en utilisant de fruits frais en morceaux auxquels on ajoute le vin\nles meilleurs ingrédients naturels et des procédés de et les boissons alcoolisées, selon la recette de chacun\n– porto, Cointreau, Grand Marnier, cognac… – qu’on brassage soignés.\nlaisse macérer une journée au frais avant de servir. w w Oldarki. En découvrant l’histoire oubliée de la\nPour l’heure, en 2018, pas de changement, les sangrias fabrication de la bière basque, Jean-François Blamont,\nfleurissent encore au Pays basque, chacune avec sa tout aussi passionné de bières que de son Pays basque personnalité. Elles sont vendues dans les bars bien sûr natal, a une idée simple : ressusciter la tradition\nbrasmais aussi chez des cavistes. Chacune a son nom. Ainsi, sicole de sa région. En 1997, ce commercial, justement\npar exemple, peut-on donc découvrir notamment la spécialisé dans les bières, met au point sa propre Sangria Etxea, commercialisée par la Cave des Barons recette à base de patxaran, un alcool typiquement d’Ezpeleta, à Espelette.basque dans lequel macèrent des prunelles sauvages.\nw w Izarra, « L’Etoile » en basque, est née en 1906 à Cela donne une bière douce à 6°, dotée d’un petit goût\nHendaye du génie d’un botaniste, Joseph Grattau. acidulé, et d’une couleur ambrée avec une dominante\nPortée par son succès immédiat, Izarra déménage sur de rouge. Oldarki est né et signifie « Avancer avec élan »\nles bords de l’Adour où jusqu’à un million de bouteilles en basque. Il existe également une Oldakri blonde\nmarquées de l’écusson de la ville de Bayonne seront « l’Oldarki Extra-Pâle » au caractère bien trempé.\nproduites annuellement. L’Izarra est un assemblage w w Eki. Blonde dorée foncée, presque ambrée, la bière de plantes et d’épices très précisément dosées, distillé Eki mousse faiblement et ses bulles sont irrégulières. dans un alambic en cuivre, dont on ne retient que le\nLa bière Eki est produite depuis 2016 à Bardos. cœur de deux distillations successives. Ce distillat est à\nw w Belharra. Blonde, ambrée ou blanche, cette bière son tour assemblé à trois longues macérations, de brou\ncertifiée AB (agriculture biologique) brassée artisana- de noix, de pruneaux d’Agen, et de coques d’amandes.\nlement au Pays basque est de style belge, mais légère, Le tout est topé d’armagnac et repose avant sa filtration\nà 5,2°. et son embouteillage. Seules quelques plantes et\népices, leur dosage, ainsi que certaines séquences\ndans l’élaboration différencient l’Izarra Vert (menthe Alcools, eaux de vie et liqueurs\npoivrée) de l’Izarra Jaune (miel d’acacia et amande\nw w Le patxaran. Cette liqueur est fabriquée à partir amère) qui titrent tous les deux à 40° d’alcool, tandis\nde la macération de prunelles sauvages, les andrines qu’Izarra 54 titre à 54°. L’Izarra se déguste sec ou sur\n(ou aran en basque), dans de l’alcool anisé. C’était une glace et en cocktails simples, frais et parfaitement\neliqueur très à la mode dès le XIX siècle en Navarre. équilibrés tel que le mojito basque, l’Izatonik ou\nEt l’histoire raconte que ce digestif très parfumé doit lzarra Mule. A chacun son Izarra. Boire Izarra, c’est\nsurtout son succès au-delà des frontières basques aux emporter un peu de Pays basque avec soi. Infos sur\njeunes appelés du service militaire qui l’ont fait goûter www.izarra.fr et actus sur https://www.facebook.\nà leurs nombreux compagnons d’armes… com/EneIzarra/.\nL’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. SPORTS ET LOISIRS\nLe Pays basque est une terre d’échanges et de grands rendez- w w La glisse dans tous ses états : patrie du surf, la côte\nvous. Si vous êtes un véritable adepte de l’effort, les activités basque ne reste pas sur ses acquis et question glisse, la\nsportives ne manquent pas. Chaque village a son fronton, vague des nouveautés nous fait chavirer. Stand-up paddle,\nissu du traditionnel jeu de paume, on ne peut traverser le bodyboard allongé sur la planche, pirogue hawaïenne\nPays basque sans assister à une partie de pelote basque ou avec un seul flotteur, kayak de mer en solo ou en duo…\ns’y essayer ! Roi des rois, le surf, bien sûr, est ici chez lui et Les activités qui ont l’océan pour partenaire sont aussi\nla région est bien son berceau européen, mais l’océan offre riches que dépaysantes et les sorties sont exceptionnelles.\ndiverses possibilités comme le yoga sur paddle. On ne peut Les écoles et centres qui proposent des initiations mais\nparler de sport au Pays basque sans évoquer le sport phare, aussi des formules avec balades et coucher de soleil inclus\nle rugby et ses différentes belles équipes, et naturellement le sont implantés dans la plupart des villes côtières. Et l’offre\ngolf qui peut être pratiqué dans de très belles structures, tant s’étoffe avec des variantes surprenantes. Récemment,\nsur la côte qu’à l’intérieur. La pêche, les sorties en bateau sur le fitness, le yoga et même le Pilates se sont associés\nl’Adour ou en mer, les activités nautiques, les parcs de jeux et au paddle, et question équilibre et gainage, vous ne\nles bases de loisirs complètent l’éventail extrêmement riche trouverez pas mieux ! Le wakeboard combine lui aussi\ndes atouts du Pays basque où, entre océan et montagne, tout différentes techniques, dont le ski nautique et vous le\nest fait pour vous offrir un cadre fabuleux pour vous dépenser. comprendrez vite puisqu’il se pratique avec un bateau à\nmoteur auquel vous êtes câblé. Position du snowboarder w w Pala, Cesta Punta, pelote basque :\nrendezobligatoire et sensations au rendez-vous ! Si vous n’êtes vous aux frontons ! Tous les villages en possèdent un.\npas encore à l’aise avec le monde de la glisse, n’hésitez La pelote basque, issue du jeu de paume, se décline dans\npas à tester le skimboard, petite planche de bois légère de nombreuses versions. Toutes demandent force, adresse\nqui plane au ras des vaguelettes ou le bodysurf, sans et agilité mais après ce sont les instruments utilisés et la\nplanche cette fois, à tenter avec des palmes.balle qui diffèrent. Les pelotari peuvent proposer un jaï\nalaï pour la Cesta Punta, les trinquets sont parfaits pour w w Un petit cours d’œnologie ? : Lorsqu’on découvre\nla pelote à main nue, les murs à gauche sont les spots de des terres aussi riches en grands crus que sont celles de\nla paleta mais partout chistera, joko-garbi ou rebot vous la Nouvelle Aquitaine, il est parfois bon de se former aux\nseront présentés ! Pratique ancestrale, la pelote basque plaisirs de l’œnologie. Sans même vous déplacer, Céline\net ses frontons offrent également une belle balade dans vous propose des cours pour apprendre à déguster mais\nle temps et les amoureux des architectures de caractère aussi découvrir la provenance des vins afin de mieux les\nseront comblés. Entre les pierres apparentes et les couleurs, savourer. Elle se déplace sur votre lieu de résidence et en\nles découvrir tous est un régal ! deux heures, par des supports très ludiques, vous vous\nfamiliarisez avec les rouges et les blancs, les différents w w Le golf : Même si vous aimez les greens à la folie, le bleu\ngoûts et les caractéristiques des régions qui les ont vu de l’océan n’est jamais loin, quels que soient le practice et\nnaître. Une activité originale menée par une intervenante la ville où vous testerez votre swing : le cadre sera fabuleux.\ntrès sympa : on trinque !Surnommée La Mecque des golfeurs, Biarritz vous offre un\nStage de 2 heures : 20 E/personne.choix exceptionnel de terrains avec 16 greens, dont le plus\nCéline Pallarot – contact@paysbasqueactivités.fr & ancien golf du continent européen, installé par la colonie\n06 27 29 29 85 et paysbasqueactivites.frbritannique en 1888 : le Golf du Phare ! Huit sites vous\nattendent au Pays basque et mille merveilles s’en font w w Plongée, apnée et randonnée palmée : si sur\nl’écho. En haut des falaises, au ras de l’eau, des parcours l’eau il se passe bien des choses, en dessous de l’océan,\nvallonnés avec vue sur la baie de Saint-Jean-de-Luz, des les activités ne sont pas moins intenses ! Les premiers\ncréations d’architectes, au cœur des chênes centenaires, brevets de plongée commencent par savoir respirer sous\nbercés par les Pyrénées ou dans une prairie champêtre, le l’eau et si vous en rêvez, les centres et écoles proposent\nspectacle est votre partenaire de jeu ! Des formules stages, de vous l’apprendre. Les sites sont très nombreux sur ce\ncours particuliers, perfectionnement ou initiation sont littoral, criques et baies vous attendent et au milieu des\nproposées et ces golfs sont ouverts toute l’année. Afin de grottes, des canyons et des épaves, vous évoluez au cœur\nne rien manquer, rendez-vous sur le site www.pratique. de merveilles dont la côte a le secret. Hendaye, Socoa,\ntourisme64.com où vous trouverez une description détaillée Ciboure, Saint-Jean-de-Luz : la liste est riche et vous\nde ces petits paradis. permet toutes sortes de découvertes.\nGolf d’Arcangues : chemin Jaureguiborde à Arcangues Discipline du contrôle, le free diving vous ouvre un monde\nGolf de Chantaco : route d’Ascain à Saint-Jean-de-Luz dont la beauté ne manque pas d’air mais vous, vous\nGolf Epherra : Urloko Bidea à Souraïde retiendrez votre souffle pour y assister ! L’apnée se travaille\nCentre International d’entraînement de Biarritz et les écoles vous proposent (pour la plupart) d’apprendre\nGolf de la Nivelle : place Illiam Sharp à Ciboure à tenir 90 secondes et dans l’idéal à une profondeur de\nMalika Golf Club : route de Cambo à Bassussary 10 mètres lorsque vous serez en mer. Faire mieux est le\nGolf de Chiberta : 104, boulevard des Plages à Anglet seul risque et, de l’initiation à la pratique avancée, vous\nGolf de Biarritz le Phare : 2, avenue Edith Cavell à Biarritz serez le maître absolu.DÉCOUVERTE\nTrès en vogue sur les plages sauvages, le snorkeling est un (suivant le nombre de personnes composant les équipes,\nvéritable circuit touristique, proche d’une randonnée… de 21 E à 36 E/personne), à Toolate Escape, 5, rue\nmais aux pieds, de jolies palmes s’agitent à la place des Chalibarbon, www.toolate.fr (suivant le nombre de\nchaussures de marche ! Avec une combinaison, un masque personnes composant les équipes de 20 E à 30 E) et\net un tuba, les fonds marins se dévoilent et avec eux toute à Alive Room, 38, rue de la Cale, www.alive-room.com\nla poésie de la flore et de la faune. Les sites sont encore une (suivant le nombre de personnes composant les équipes,\nfois nombreux et pour un apprentissage en toute sécurité, de 20 à 30 E).\nnous vous conseillons de faire appel aux différentes écoles\nlocales. Cours particuliers ou collectifs vous familiariseront Activités de plein airavec cette pratique fabuleuse.\nw w La force basque : plusieurs jeux traditionnels Golfdécoulent de ce qui étaient, à la base, les activités de la\nDe nombreux golfs sur la Côte basque mais aussi à l’inté-ferme. Les ouvriers mesuraient ainsi leur force et nous\nrieur jouissent d’une belle réputation, dans de sites parfois pouvons également saluer leur imagination tant la\ngrandioses. Avec une nouveauté de taille depuis quelque palette est vaste ! Le tir à la corde, appelé soka tira, est\ntemps déjà, une nouvelle formule « Golf Pass ». Le Golf très ancien, il se joue à deux équipes dont le nombre de\nPass, véritable sésame, donne accès à quatre parcours joueurs est variable et le but est de tirer les adversaires\nde la Côte basque au sud des Landes : Arcangues, Biarritz dans son camp sur 4 mètres. La course au sac se fait\nLe Phare, Makila Bayonne Bassussarry et Seignosse. elle sur une distance de 120 mètres avec, dans l’idéal,\nDésormais plusieurs formules au choix : 2, 3 ou 4 parcours. un sac de 80 kilos ! En individuel ou en équipe, la zaku\nSe renseigner sur www.golfpassbiarritz.com.lasterketa est une belle partie de fous rires. Viennent\nensuite le transport de bidons, le lever de charrette de\n350 kilos à bout de bras, le lever d’enclume de 18 kilos, Chasse, pêche et nature\nde pierre, de bottes de paille… On s’incline devant le\nspectacle tout en admirant ces athlètes pas comme les\nChasseautres. La coupe à la hache demande à un joueur debout\nsur un tronc pour le couper et la sega, coupe à la scie, se Au Pays basque, la chasse est un incontournable de\nfait en duo et en moins de temps possible. l’automne, une tradition ancestrale. Et la chasse à la\npalombe demeure le point phare de la saison, la petite w w Escape Game : Adeptes de La Grande Evasion et de\nbête qui se chasse dans les fameuses palombières, finissant Prison Break, que diriez-vous d’écrire une suite bien réelle\nchez des restaurateurs passés maîtres dans l’art de la à ces fictions avec dans le rôle principal… vous-même ?\npalombe au capucin… Plaisir des yeux et plaisir du palais !Jeu d’évasion par excellence le bien nommé Escape Game\nse passe en huis clos. A travers des salles thématisées, vous w w La palombière : Il s’agit d’un affût érigé en hauteur.\nCertaines d’entre elles atteignent des hauteurs vertigi-devez en une heure résoudre des énigmes et trouver les\nobjets qui vous permettront d’actionner des mécanismes neuses, jusqu’à 20 mètres, qui permettent une vision\nsecrets. Autant dire que la logique et les regards aiguisés générale sur les passages des vols. Elles permettent aux\nseront vos meilleurs atouts ! Loisirs familial et tout public abatariak et chataraliak d’être placés de façon idéale pour\npar excellence, il se pratique également entre amis. effrayer les palombes. Aujourd’hui, il ne reste plus que\nDans le Pays basque, c’est à Bayonne que vous trouverez quelques palombières pour la pratique de la chasse à la\ndes sites absolument complets. Rendez-vous à Tempus pantière. Chacune d’elle est composée d’une quinzaine\nEscape, 15, rue des Pontots, www.tempusescape.com de chasseurs qui tiennent un rôle particulier.\n© BACALAO – FOTOLIASPORTS ET LOISIRS 34\nw w La palombe au capucin : c’est une technique qui identitaire… A ne pas oublier non plus les écoles de\nconsiste à enfoncer le capucin dans les braises afin de le surf, les fabricants artisanaux de surf, etc. Le business,\nchauffer à blanc. Ensuite, on dépose dans le capucin un certes, mais aussi les compétitions et animations diverses\ndé de lard et quelques gouttes d’armagnac. Et on arrose autour du surf animent la côte, des salons majeurs à\nla palombe que l’on fait cuire à son goût, saignante ou à Anglet et à Biarritz, la nuit du surf, le Quicksilver pro\npoint sur le grill, pendue à une ficelle. France… In situ on notera que la filière s’enracine sur\nle littoral basque dans trois pôles d’excellence : Le Pôle\nGlisse de Saint-Jean-de-Luz autour de Quicksilver, le Sports d’hiver\nPôle d’activité Glisse de 3 hectares à Anglet autour de\nla société Volcom avec l’agrandissement de son campus\nSki de fond et le Pôle nautisme d’Hendaye s’appuyant sur Tribord.\nAutre démonstration de l’importance du Surf sur la côte, Le ski de fond et la raquette se pratiquent à Iraty, dans\nun domaine sauvage à loisir. l’installation d’un Master en management et ingénierie\nedes sports de glisse, cette formation universitaire de 3\ncycle, à la technopole Izarbel de Bidart, une formation Sports à sensation sur mesure pour une filière unique en Europe.\nSports nautiques Sports d’eaux-vives\nAu cœur du « Pays basque intérieur », là où se mêlent les w w Le surf. Un des sports rois de la côte basque, la petite\nCalifornie d’Europe comme se plaisent à la surnommer senteurs et le soleil, les vallées, l’eau et la roche, un monde\nmagique s’ouvre à vous. Et si vous suivez les cours d’eau, les Américains. Des vagues, une planche, un peu de\nvous découvrirez la mystérieuse alchimie de la nature. courage… et la passion de l’océan ! Il représente\nPour explorer ces recoins sauvages, pendant quelques aujourd’hui une belle filière de 40 ténors, 400 acteurs pour\nun chiffre d’affaires avoisinant désormais les 2 milliards. heures ou quelques jours, de nombreux prestataires\net guides tout aussi professionnels que passionnés 3 500 personnes vivent aujourd’hui directement du surf\noffrent des balades en rafting, canyoning, canoë, aqua-sur la côte basco-landaise sachant que 80 % du CA se fait\nrando, hydrospeed… Une belle manière de voir le Pays de toute manière dans la région Aquitaine, avec un rythme\nde croissance de 10 % annuel. Ils ont pour noms, Rip Curl basque sous un autre angle, en toute sécurité et dans\ne une ambiance conviviale.(11 landaise), Billabong, Quicksilver (devenu leader\neuropéen du surfwear depuis Saint-Jean-de-Luz avec\ne600 emplois et 5 entreprise des PA), des sous-traitants Bien-être et remise en forme\nKokolo, de nouvelles marques se créent, etc. Dix autres\nse sont depuis implantés, Globe, Gotcha, Headworx,\nThalassothérapieHoff, Hurley, Océan pacific, 2nd Sky, Chronic, Town and\nCountry, O’Neill, Reef, Rusty, Salomon, etc. A ce tableau Le Pays basque est réputé pour ses centres de\nthalassos’ajoutent les surfshops, une quarantaine dont 15 à thérapie que l’on retrouve sur la côte bien sûr à Anglet,\nBiarritz mais aussi le surfwear, une industrie qui a démarré Biarritz et Saint-Jean-de-Luz, sous des noms devenus\ndans les années soixante-dix aux USA et en Australie, célèbres, Le Spa Impérial with Guerlain, Thalmar, Thalassa\nles majors du vêtement de mode étant aujourd’hui les Sea & Spa, Atlanthal et à Cambo-les-Bains, Compagnie\nlocomotives de la culture du surf, véritable référence des Spas aux Thermes…DÉCOUVERTE\nrebasque, ouvert, dans une 1 section aux jeunes profession-Fêtes nels de moins de 20 ans et, dans une seconde section, à tous\nles amateurs et ceci depuis 2003 ! Ce concours, comme son wLES FÊTES DE BAYONNE\nnom l’indique, a pour objectif de maintenir et promouvoir & 0 820 42 64 64\nles traditions du Pays basque, à travers l’un des fleurons www.fetes.bayonne.fr\nde son patrimoine culturel culinaire : le gâteau basque.Du 25 au 29 juillet 2018.\nw w Inscriptions : auprès de l’office de tourisme de Pendant 5 jours, comme tous les ans, tout Bayonne\nCambo aux coordonnées ci-dessus au plus tard la veille s’habille de blanc et de rouge ! Tradition typique et\ndu concours jusqu’à midi. Le Concours jeunes professionnels incontournable du Sud-Ouest, il est absolument\ninensera ouvert aux 20 premiers inscrits, le Concours amateur visageable de passer dans la région sans assister ou\naux 45 premiers. On peut télécharger le règlement du participer à ces festivités hors normes. Au programme,\nconcours sur le site Internet mentionné plus haut, à la chars du corso lumineux, courses de vaches (qui se\nrubrique « concours ».veulent respectueuses des animaux), corridas, danses\nw w Modalités de participation : pour participer à ce traditionnelles au karrikaldi et bien sûr la journée du concours, il est obligatoire :jeune festayre où toutes les activités des grands sont - après inscription, de confectionner un gâteau basque, à la adaptées aux plus jeunes ! crème uniquement (diamètre souhaité : 20-22 cm, posé sur\nun support rigide sans plat ni moule). Avertissement : seul wLES CASETAS\nle biscuit est examiné. Les supports ou éléments de déco-BIARRITZ\nration autres que le gâteau lui-même ne sont pas notés.www.biarritz-evenement.fr\n- de le déposer à l’Hôtel du Trinquet – Rue du trinquet Du 20 au 24 juin 2018 sur le site de la Côte des Basques.\n– 64250 Cambo-les-Bains, le jour du concours (édition La fête se déroule de midi à minuit, et les mineurs de\n2018, le 7 octobre) à partir de 8h30 et jusqu’à 9h, délai moins de 16 ans doivent être accompagnés d’un adulte.\nde rigueur. Il ne sera admis qu’un gâteau par participant.Des directives qui ne gâchent en rien ces fameuses\nw w Épreuves et leur déroulement : Casetas, au pied des falaises de la Côte des Basques où\n- Délibération du jury de 9h30 à 12h. Le jury est composé de les Biarrots, les Basques mais aussi les touristes ont pris\ndiverses personnalités culinaires régionales. Il notera selon l’habitude de se retrouver et de festoyer dans un cadre\n4 critères : l’aspect visuel général, l’odeur, le goût et la texture.superbe avec une vue magnifique sur l’océan. Bodegas,\n- Annonce des gagnants et remise des prix à partir de groupes musicaux et DJ. Le lieu est incontournable si vous\n12h30. Pour le concours amateurs, 3 gagnants seront vous trouvez à Biarritz à ce moment-là.\nwFÊTE DU PORT DES PÊCHEURS\nDu 21 juillet au 4 août 2018 (à confirmer) de 18h30 à\nLe Port des Pêcheurs est en fête, c’est l’occasion de\ns’imprégner des danses folkloriques basques, de profiter des\ndifférentes bodegas éphémères, tenues par diverses\nassociations de la ville et de terminer par un\nincontournable toro de fuego.\nwWHEELS AND WAVES\nBIARRITZ – www.wheels-and-waves.com\nDu 14 au 17 juin 2018.\nLa septième édition de Wheels and Waves prendra place\nà la Cité de l’Océan à Biarritz cette année. Quatre jours de\nmoto, de surf, de skate, de musique et d’amitié.\nwCONCOURS DU MEILLEUR GÂTEAU BASQUE\nCAMBO-LES-BAINS & 05 59 29 70 25\nWeek-end des 7 et 8 octobre 2018.\nLa ville de Cambo-les-Bains, en partenariat avec\nl’Association « Eguzkia », organise le Concours du meilleur gâteau\n© DELPIXARTFESTIVALS ET MANIFESTATIONS 36\nw w Prix : Les dotations concours amateur sont : Toute la journée, vous pourrez acheter des cerises, des\ner1 prix : Trophée d’Or Eguzkia et une dotation de 150 E produits régionaux (gâteaux basques…), des sandwiches\ne2 prix : Trophée de la ville et une dotation de 75 E ou taloak, et profiter de divers stands et de jeux.\ne3 prix : Trophée de l’office de tourisme et une dotation\nde 75 E Expositionsw w Prix : les dotations concours jeunes professionnels\nde moins de 20 ans sont : wEXPOSITION DES MÉTIERS D’ARTer1 prix : trophée de la Chambre des Métiers et de l’Arti- Cloître de la cathédrale Sainte-Marie\nsanat des Pyrénées-Atlantiques et une dotation de 100 E. BAYONNEe2 prix : tronfrérie du Gâteau basque et erDu 1 au 24 août 2018.une dotation de 75 E. eC’est la 38 édition organisée par le GAAPA (Groupement\nd’artisans d’art des Pyrénées-Atlantiques) pour cette wFÊTE DU GÂTEAU BASQUE\nexpo-vente de nombreux artisans d’art, de sculptures, de CAMBO-LES-BAINS\nphotos, etc. C’est l’occasion pour les visiteurs de découvrir Inscriptions : appeler l’office de tourisme de Cambo-les-Bains\nle travail sur bois, pierre, verre, textile, cuir et métal, entre au 05 59 29 70 25. Vous pouvez aussi envoyer un e-mail\nautres. Le tout dans le joli cadre du cloître de la cathédrale à info@cambolesbains.com. Dimanche 7 octobre 2018.\nSainte-Marie de Bayonne.Produit emblématique de l’art culinaire du Pays\nbasque, le gâteau basque a un lien historique avec la\nwLE BROUILLARTA DES ARTISTES BASQUEScité de Cambo-les-Bains. La ville et l’association des\nJardins de la Grande Plage – BIARRITZpâtissiers « Eguzkia » ont décidé d’honorer ce gâteau en\nLes 6 et 7 octobre 2018 de 10h à 18h.organisant une grande fête – 17 000 visiteurs chaque\nLe long de la Grande Plage s’exposent le temps d’un année ! -, au tout début du mois d’octobre chaque année.\nweek-end les œuvres des artistes peintres, sculpteurs, Placée sous le sceau de la qualité et de la\ngourmanaquarellistes, pastellistes professionnels et amateurs du dise, cette manifestation est soutenue par la Chambre\nPays basque. L’occasion pour la centaine d’exposants de des métiers et de l’artisanat. Une journée festive :\nrencontrer un très large public dans un cadre magnifique rando-balade gourmande avec pause-dégustation\navec le bruit des vagues en fond sonore. C’est une invitation de cidre et gâteau basque. Stand Eguzkia, ateliers de\nà une promenade artistique. Un jury décernera le prix de fabrication de gâteau basque – chaque participant\nla ville de Biarritz dans chaque catégorie, avec aussi le fabriquant et repartant avec son gâteau basque –\n« Coup de cœur du public ».(inscriptions la veille à l’office de tourisme). Venez\naussi découvrir le stand de l’Association Eguzkia, sous wEXPOSITION PICASSO\nchapiteau, et la vente de gâteaux basques. Tout le BIARRITZ & 05 59 01 59 20 / 05 59 41 57 50\nweek-end, la chocolaterie-Musée Puyodebat est en www.biarritz.fr – culture@biarritz.fr\nportes ouvertes avec ateliers de fabrication de chocolats Du 7 juillet au 30 septembre 2018 (renseignements et lieu pour enfants et adultes. exposition : Le Bellevue).\nEn 2018, la ville de Biarritz se devait de célébrer le cente- wLA FÊTE DU PIMENT D’ESPELETTE\nnaire du séjour (été 1918) de Pablo Picasso. Exposition 27 et 28 octobre 2018.\ndes tableaux, dessins, croquis du maître, réalisés pendant La fête débute le samedi avec la vente de piments et de\ncet été-là et agrémentés de sa correspondance avec produits régionaux. Tamborrada dans les rues et danses\nApollinaire, Cocteau… et de nombreuses photos de basques au fronton, elle se prolonge le soir avec un\nl’environnement de l’époque (boutique Chanel, Biarritz apéritif-dîner typique dans tous les restaurants, suivi\nBonheur…). Exposition réalisée en collaboration avec le d’un concert avec un chœur d’hommes. Le dimanche\nmusée Picasso de Paris, la FABA de Madrid, Bruxelles et à 10h, commence la messe avec la bénédiction des\nde nombreuses institutions internationales.piments. Vers 11h30, la cérémonie d’intronisation se\ndéroule au château avant un repas gastronomique dans\nwSALLE D’EXPOSITION ARCHÉOLOGIQUE tous les restaurants, avec mise en avant du piment\nDU CAMP ROMAINd’Espelette. Toute la journée dans les rues du village, se\nSaint-Jean-le-Vieuxsuccèdent les bandas dans les stands gastronomiques et\nSAINT-JEAN-PIED-DE-PORTartisanaux. A 15h concert à la place du Jeu-de-Paume. erOuvert du 3 juillet au 1 septembre 2018 avec visites A 16h, partie de pelote à main nue, viennent ensuite les\ncommentées du lundi au vendredi à 17h. Hors juillet et danses souletines…\naoût, ouvert sur RDV. Toute l’année visites et animations,\nsur réservation, par un archéologue professionnel. Adultes : wFÊTE DE LA CERISE\nITXASSOU 2 E. Groupes et enfants de 7 à 13 ans : 1 E.\nDimanche 3 juin 2018 toute la journée. Réservations repas Le musée du site construit à proximité présente les\ncollecconseillées au 06 80 30 99 55 ou au 06 80 84 06 02 ou billets tions archéologiques issues des fouilles : amphores,\nen vente à l’office de tourisme de Cambo au 05 59 29 70 25. céramiques sigillées, monnaies, verre… Vous pourrez les\nCette fête de la cerise est à découvrir absolument dans ce découvrir avec les commentaires in situ et les réponses aux\ncharmant village d’Itxassou. Au programme, un spectacle nombreuses questions que l’on se pose : quand, comment,\nde danses basques, une animation avec les makilaris, puis par qui a été découvert le site, les voies romaines,\nune démonstration et des jeux de force basque, des parties l’habitat ? Un pôle d’animations archéologique propose\nde pelote à main nue, des repas champêtres (détails du de nombreuses activités en lien avec la préhistoire et\nprogramme auprès de l’office de tourisme de Cambo)… l’histoire antique (taille du silex, simulation de fouilles…).DÉCOUVERTE\nFESTIVALS ET MANIFESTATIONS 37\nquinzaine d’avant-concerts qui permettent de rencontrer Manifestations culturelles – Festivals\nles œuvres et leurs interprètes.\nDe nombreuses manifestations culturelles se déroulent\nw w La Street Art Week, en octobre. Pendant 5 jours, pendant toute la saison estivale et bien sûr au cours de\nBayonne vit au rythme du street art. Cet évènement l’année. En voici quelques-unes :\ntout public fait un état des lieux du street art et\nsouhaite sensibiliser le public à cette discipline en A Anglet\nw w International Surf Film Festival. Du 10 au\n13 juillet, entre 17h et minuit, le 13 juillet 2018 à 21h. A Biarritz\nFête Nationale / soirée de clôture de l’international Surf\nw w Les Concerts de L’Atabal (Centre de musiques film Festival. Et à partir de 23h, feu d’artifice (à l’issue\nactuelles) propose de nombreux concerts par an, de tous de la projection du film primé) à la Chambre d’Amour.\nles styles : rock, reggae, hardcore, chanson française, pop, w w Spectacle son, lumière et pyrotechnie. Les 3 et rap, electro, skate-core, techno, funk, dub, musiques 4 août, plage Marinella. basques actuelles, etc. avec une attention toute\npartiw w Pop Terrasse. Les 14 et 15 septembre. Une immense culière à la scène locale.\nterrasse, du bon son et des sensations d’été indien. Théâtre w w Plein Feux sur Biarritz, les 14 juillet et 15 août, de Quintaou, infos : 05 59 58 35 60/www.anglet.fr. une tradition depuis plusieurs années, Biarritz embrase\nw wFestival Ravel en Nouvelle-Aquitaine. le ciel avec des créations pyrotechniques.\nLe 8 septembre, Théâtre de Quintaou. Solistes\ninternaw w Biarritz Amérique latine, du 24 au 30 septembre tionaux, jeunes artistes et maîtres de l’Académie Ravel\n2018, un festival, devenu, avec 25 éditions, la référence partagent la scène de début à mi-septembre dans diverses pour le cinéma latino-américain, qui propose en salles et dans des lieux prestigieux de la Côte basque. compétition des films inédits, longs-métrages,\nw w Anglet Jazz Festival. Les 20, 21 et 22 septembre. courts-métrages et documentaires, mais aussi des\nConcerts, jam session e pique-nique musical final pour expositions de photos au Casino et un village\nd’expoécouter jazz de création et de métissage autour d’artistes sants mettant en lumière la culture latino-américaine\nnationaux et régionaux. Théâtre de Quintaou, Écuries et commentée avec des conférences universitaires\nParc de Baroja. et des rencontres littéraires.\nw w Le Fipa, en janvier. Plus de 25 ans déjà que Biarritz A La Bastide-Clairence est pour quelques jours par an l’épicentre mondial de la\ncréation audiovisuelle sous toutes ses formes : fictions, w w Fête du livre le 17 juin, le Marché Potier les 15 et\nséries et feuilletons, documentaires de création, grands 16 septembre et Festival Larrazkenean les 29 et\nreportages et faits de société, musique et spectacles. Grand 30 septembre 2018.\nmesse de la profession, observatoire des tendances, et\npanel des images du monde pour les spectateurs, c’est A Bayonne aussi l’occasion de mettre en compétition des films aux\nw w L’Orchestre régional Bayonne-Côte Basque approches variées qui agissent comme révélateurs du\n(ORBCB) propose une dizaine de concerts ainsi qu’une monde actuel.\nAvec l’orchestre régional\nL’orchestre régional Bayonne-Côte basque est une formation Mozart de 35 musiciens à laquelle se joint une\nquinzaine de musiciens supplémentaires selon la programmation et ses besoins… Les scènes montent\nallégrement jusqu’à 60 professionnels pour les concerts symphoniques. Opéras, spectacles musicaux,\nmusique de chambre, il est ouvert à la diversité des expressions artistiques et au croisement des publics\net ce, dans 7 villes de la côte : Bayonne, Biarritz, Saint-Jean-de-Luz, Anglet, Boucau, Bidart et Hendaye. Un\nnouveau credo marque l’ORBCB qui s’implique dans la diffusion, la transmission et le partage, notamment\navec une collaboration accrue avec le Conservatoire Maurice Ravel. Acteur incontournable, les saisons sont\ncelles des grands rendez-vous et plusieurs chefs viennent régulièrement enrichir le travail artistique basque.\nFormée en priorité d’enseignants issus du Conservatoire national de Région et des écoles environnantes, la\ndirection artistique de l’orchestre est assurée par le directeur du Conservatoire et la programmation établie\nen concertation étroite avec les musiciens-enseignants. Et il faut savoir que les sessions d’orchestre sont\nouvertes aux élèves des cycles de perfectionnement dans le cadre de leur formation.\nw wAccueil et renseignements au Conservatoire, site de Biarritz : 29, cours du Comte-de-Cabarrus\n& 05 59 31 21 78 www.orbcb.fr - mail : contact@orbcb.fr. Tarifs : concerts symphoniques de 15 E à 25 E,\ngratuits jusqu’à 22 ans. La carte Concerto vous permet d’assister à l’intégralité de la saison sans supplément :\nplein tarif 150 E, tarif réduit 100 E. La carte Impro donne accès à l’intégralité des concerts avec une entrée\nréduite à 10 E : plein tarif 60 E, tarif réduit 40 E.FESTIVALS ET MANIFESTATIONS 38\new w Festival International de Piano Classique, en célèbrera sa 27 édition. Outre les trois compétitions de\naoût à l’Espace Bellevue. Après l’étoile montante de la films – longs métrages, courts métrages, documentaires\nscène internationale, Louis Schwizgebel en 2015, l’année –, cet événement vous propose de découvrir la culture\n2018 s’annonce prometteuse avec de nombreux talents latino-américaine sous d’autres formes avec des rencontres\nqui occuperont la scène du festival. littéraires, des expositions et des conférences\nuniversitaires. Le petit plus, tous les soirs, au cœur du Village du w w Le Temps d’aimer la danse, en septembre. Biarritz\nFestival Biarritz Amérique latine, vous pourrez assister à qui, avec sa Gare du Midi (Palais des Festivals) et sa\ndes concerts gratuits.compagnie du ballet Malandain avait fait de la danse\nune composante importante de son agenda culturel, wBIARRITZ EN ÉTÉ – FESTIVAL DE MUSIQUE\nimpose merveilleusement avec ce temps fort la discipline 1, avenue de la Plage\ndans le paysage local. Des compagnies venues du monde BIARRITZ\nentier enchantent pour une dizaine de jours les salles, les Du 20 au 22 juillet 2018 (vendredi et samedi de 17h à\nthéâtres, et la ville de leurs chorégraphies esthétiques 3h, dimanche de 17h à 0h30). Pass 3 jours : 93 E sur\net éclectiques. Fondé par Jakes Abeberry, président de digitick.com sinon tarifs par soirée. Une entrée par jour,\nBiarritz Culture, en collaboration avec la municipalité, toute sortie est définitive.\ncet événement mêlant spectacles, ateliers, films et Nouveauté ! Le festival de musique aux jardins de la\nexpositions est une véritable source de poésie… reCité de l’Océan. Pour cette 1 édition de Biarritz en été,\nsont attendus : Phœnix, Étienne Daho, Cigarettes After\nA Guéthary Sex, Juliette Armanet, Lomepal, The Black Madonna,\nL’Impératrice, Angèle, Agar Agar, Caballero & JeanJass, Yello w w Festival « Classic à Guéthary », en août. Fondé en Days, Malik Djoudi, Kepa, et plein d’autres artistes à venir !2013 par le pianiste Aurèle Marthan, le festival a déjà\naccueilli Eric Le Sage, Henri Demarquette, Adrien Boisseau, wFESTIVAL DES ARTS DE RUE\nOlivier Charlier, Edgar Moreau. Tout le programme 2018 à BIARRITZ & 05 59 22 50 50\nvenir sur www.aurelemarthan.com. Du 11 au 13 mai 2018.\nDepuis 2005, le week-end de l’Ascension, une\nprogrammaA Saint-Jean-de-Luz tion culturelle décomplexée, décalée et étonnante investit\nles rues de la ville pour le plus grand plaisir des\n15 000 specw w Les Ravéliades. en août. Concerts à l’Auditorium tateurs présents. L’espace public se mue en scène ouverte\nRavel donnés par les lauréats de l’académie Maurice et les représentations se donnent partout, accrochent\nRavel. Grâce à la donation d’Alexandre Taverne, héritier le passant, et invitent à l’interaction. Les performances\ndu compositeur, Pierre Larramendy, le premier magistrat sont tantôt délicates, drôles, spectaculaires, souvent\nde l’époque, a (en 1967) fondé cette académie, dans le déconcertantes, mais ne nous laisseront jamais indifférents.\nbut de perpétuer la mémoire du musicien, mais aussi Durant 3 jours, Biarritz se pare d’esthétiques éphémères\nde constituer un véritable conservatoire vivant de la autour du théâtre, de l’art forain et de la danse. Original\nmusique française. Classe de chant, de piano, de violon et inspiré, ce rendez-vous est celui de l’émerveillement.\net alto, de violoncelle et de musique de chambre. Récitals\nde printemps au cours desquels des instrumentistes wFESTIVAL INTERNATIONAL\nfrançais préparent les grands concours internationaux. DE PIANO CLASSIQUE\ne BIARRITZw w 5 Festival international du Film de\nSaint-Jeanwww.festivalpianoclassique.comde-Luz, en octobre : compétition avec 10 longs-métrages\ner e Du 30 juillet au 8 août. De 20 E à 38 E.(1 ou 2 film). Séances au cinéma Le Select ; www.\nEn 2018, le Festival International de Piano Classique fifsaintjeandeluz.com.\ncélébrera sa neuvième édition. Au fil des années, cette\nwLE PROGRAMME DES FERIAS DE L’ÉTÉ manifestation culturelle s’est imposée comme l’une des\nArènes rue Alfred Boulant plus importante du Pays basque. Au programme, cinq\nBAYONNE & 09 70 82 46 64 soirées accompagnées des plus grands artistes du genre,\nwww.bayonne.fr – arenes@bayonne.fr dans des styles très différents, devant un parterre de plus\nDates de la Temporada 2018, du 29 juillet de 5 000 personnes. Pour prolonger le plaisir, des petits\nau 2 septembre : déjeuners sont organisés. Pensez à réserver.\nw w Feria des Fêtes de Bayonne : Dimanche 29 juillet :\nwLE TEMPS D’AIMER LA DANSEcorrida.\nBIARRITZw w Corrida mercredi 15 août.\nwww.letempsdaimer.comw w Feria de l’Atlantique : vendredi 31 août, samedi\ner Du 7 au 16 septembre 2018. Ventes par téléphone au 1 septembre et dimanche 2 septembre\n05 59 22 37 87, gare du Midi et aux différents offices de et Campo De Feria durant la Feria de l’Atlantique.\ntourisme. Différentes formules proposées.\nwBIARRITZ AMÉRIQUE LATINE Biarritz, avec sa gare du Midi et sa compagnie de ballet\nBIARRITZ & 05 59 23 26 26 Malandain, a fait de la danse une composante importante\nwww.festivaldebiarritz.com de son agenda culturel et prolonge merveilleusement\nlucile.decalan@festivaldebiarritz.com les vacances estivales avec ce festival de danse qui fait\nDu 24 au 30 septembre 2018. vivre la ville à son rythme… ou plutôt à ses rythmes car\nLe Festival Biarritz Amérique latine est un festival de aucun style n’est privilégié. Du classique au hip-hop, ça\nréférence pour le cinéma latino-américain. En 2018, il bouge ! Et c’est le cas de le dire car les spectacles prennent DÉCOUVERTE\nFESTIVALS ET MANIFESTATIONS 39\nlittéralement possession de l’espace public qui devient répertoire français dont vous pourrez vous régaler pour un\nune scène ouverte invitant passants et curieux à prendre programme 2018. Classe de chant avec Mireille Delunsh,\npart aux animations. de piano avec Marie-Josèphe Jude, de violon avec Svetlin\nCes répétitions publiques et gratuites sont un temps fort Roussev, de violoncelle avec Marc Coppey,\nStéphaniedu rendez-vous. Des compagnies venues du monde entier Marie Degand pour la musique de chambre ou Miguel\ns’approprient les salles et les théâtres de leurs chorégraphies da Silva… Le programme est fabuleux ! Ramon Lazkano\nesthétiques et éclectiques : plusieurs spectacles par jour, est le compositeur invité et, sous la direction artistique de\nplusieurs cadres, plusieurs styles, une formule gagnante. Jean-François Heisser, l’académie nous régale. Les concerts\nFondé par Jakes Abeberry, président de Biarritz Culture, ont lieu dans des sites inédits, les artistes renommés mais\nen collaboration avec la municipalité, cet événement aussi les anciens et les jeunes talents en formation vous\ndonnent rendez-vous : ne les manquez pas !mêlant spectacles, ateliers, films, et expositions, est une\nvéritable source de poésie… Il est temps d’aimer la\ndanse ! Manifestations sportives\nQuelques exemples parmi un panel très large au Pays wLES RAVELIADES – ACADÉMIE\nbasqueINTERNATIONALE DE MUSIQUE CLASSIQUE\nA Anglet27, quai Maurice Ravel\nSAINT-JEAN-DE-LUZ w w Anglet Beach Rugby Festival : du 20 au 22 juillet\n& 05 59 47 13 00 2018 à la Chambre d’Amour : tournoi, démonstrations\nwww.academie-ravel.com et initiations au beach rugby.o w w Surf de nuit : du 19 au 20 ou 21 août 2018, Plage\nConférences musicales de janvier à mai 2018. Entrée : 5 et des Sables d’Or : compétition de surf professionnel en\n10 E. Gratuit pour les moins de 20 ans. Paiement en ligne, nocturne et animations en journée.\nsécurisé. Master classes concerts du 26 août au 9 septembre. w w Pro Anglet : du 21 au 25 août 2018 : étape du Les concerts sont gratuits pour les moins de 20 ans.\ncircuit mondial de surf professionnel OS 1500 de la Grâce à la donation d’Alexandre Taverne, héritier du World Surf League.\ncompositeur, Pierre Larramendy, le premier magistrat\nde l’époque, fonda en 1967 cette académie, dans le\nA Bayonnebut de perpétuer la mémoire du musicien, mais aussi\nde constituer un véritable conservatoire vivant de la w w Les corridas (dates à confirmer) : corrida à cheval\nmusique française. Dans le souvenir de Maurice Ravel, des Fêtes, le 29 juillet ; corrida goyesque, le 15 août\nelle participe à la formation de jeunes virtuoses français (novillada sans picadors et corrida) ; feria de l’Atlantique,\neret internationaux et les Masters Classes publiques ou les les 31 août, 1 et 2 septembre 2018. (infos sur www.\nséries de concerts les mettent à l’honneur à travers un bayonne-tourisme.com/fr).\n© SERGE SIMO-FOTOLIAFESTIVALS ET MANIFESTATIONS 40\nTour de France 2018 dans le Pays basque\nLe Pays basque a enfin en 2018 son étape complète du Tour de France, et quelle étape ! L’avant-dernière étape,\nela 20 , qui a son dernier contre-la-montre entre Saint-Pée-sur-Nivelle (le départ) et Espelette (l’arrivée) le\nsamedi 28 juillet… Ce sont deux communes qui accueillent pour la première fois la caravane de la grande\nboucle. Il faut remonter à 2006 pour avoir connu un départ depuis Cambo-les-Bains pour Pau. Gageons que\nle chrono individuel sera décisif pour le classement final et avant le final sur les Champs-Élysées. Un parcours\nsinueux et quelque peu accidenté qui ne manquera pas de « piment » ! 30 km séparent les 2 communes\navec des passages à 21 %. Les grimpeurs seront ici à l’honneur. Il faudra anticiper et s’armer de patience et\nde courage dans ses déplacements car l’évènement (le plus populaire au monde) va drainer un million de\npassionnés sans compter, la même semaine, le million de festayres des fêtes de Bayonne et autres festivités\ndans les villages environnants et en cette période estivale les nombreux touristes… Mais c’est aussi le prix à\npayer pour une si magique épreuve sportive et une telle vitrine médiatique.\nA Biarritz A Hendaye\nw w La Biarritz Cup, en juillet : du lundi 9 au dimanche w w Les Pirogues hawaïennes avec Atlantic Pirogue ; des\n15 juillet 2018, c’est la plus ancienne et la plus réputée activités en pirogue, kayak, stand-up sur la Côte basque,\ndes coupes françaises de golf réservées à l’élite des de l’initiation au perfectionnement, de la découverte à\namateurs. Plus d’un siècle qu’elle rassemble au Golf du l’aventure à Biarritz, Saint-Jean-de-Luz ou Hendaye sur\nphare, chaque année, près de 500 participants venus de toute la Côte basque, en solo, en groupes, en famille…\ndifférents pays avec un public toujours plus important, Au sein du magasin Tribord/Décathlon, par exemple,\nplus de 5 000 l’an dernier à suivre les parcours. Rendez- un site agréable pour une pratique à tous niveaux avec\nvous immanquable pour les passionnés. location de kayaks, stand-up paddle, balade autour de\nl’île aux Oiseaux, randonnée à la journée encadrée vers w w Courses de Trot à l’Hippodrome des Fleurs du 4 au\ndes criques sauvages. Avec un large choix d’embarcations.31 juillet, dès 19h45, qui est le mois du meeting de trot\nw w Journée de la glisse : 9 juin 2018.que les amateurs ne manqueront pas : compétitions de\ntrot attelé. w w Fête basque : du 10 au 12 août 2018.\nw w Hendaye fête l’été : du 10 au 12 juillet 2018.\nw w Authentique partie de pelote basque à Grand A Saint-Jean-Pied-de-Port\nChistera : de nombreuses séances en juillet, août et\nw w Tous les lundis à 21h, en juillet et août, sur le fronton septembre (se renseigner auprès de l’office de tourisme).\nmunicipal. Chants basques et pelote à grand chistera.A partir du 7 juin 2018.\nw w Partie de pelote basque à mains nues : de A Saint-Jean-de-Luznombreuses séances en juillet, août et septembre (se\nrenseigner auprès de l’office de tourisme). w w Internationaux de Cesta Punta, du 29 juin\nau 31 août, tous les mardis et jeudis à 20h45 au Jai w w Gala de force basque à 21h30 le 8 août 2018.\nAlai. Partie de cesta-punta amateurs avec les clubs\nluziens, animation musicale, partie de pelote avec des A Bidarray et Saint-Etienne-de-Baigorry joueurs professionnels. Plus de renseignements au Jaï\nDe nombreuses activités d’eaux vives avec Cocktail Alaï 05 59 51 65 36 ou auprès de l’office de tourisme\nAventures (& 05 59 37 76 24), Ur Bizia (& 05 59 37 72 37), & 05 59 26 03 16 – www.cestapunta.com.\nRafting Pays Basque (& 05 59 37 78 01), Arteka\n(& 05 59 37 71 34), etc. A Saint-Pée-sur-Nivelle\nw w Départ du « Contre-la-montre » du Tour de France A Ciboure\n2018. Samedi 28 Juillet, avant-dernière étape dans le Pays\nw w Les Foulées Kaskarot à Ciboure se déroulent le basque avec pour arrivée Espelette. Un parcours nerveux\n19 mai 2018 à 18h30, une course pédestre de 10 km le sur les collines basques affichant des côtes de plus de 20 %.\nlong de la superbe baie Ciboure Socoa, au départ de la Le lendemain, c’est la dernière étape aux Champs-Élysées.\nChapelle des Récollets. Après la course, le Txotx (cidre) est\nwBALADE À VÉLO SUR LE BOULEVARD offert aux coureurs avec quelques moules à la plancha.\nDES PLAGESAmbiance assurée (se renseigner au 05 59 47 65 56 et\nOffice de tourisme d’Angletsur le site Internet de la course).\n1, avenue de la Chambre-d’Amour\nANGLET & 05 59 03 77 01A Espelette www.anglet-tourisme.com\nw w Arrivée du « Contre-la-montre » du Tour de France La commune d’Anglet a su aménager sa zone urbaine\n2018. Samedi 28 juillet, avant-dernière étape dans le pour favoriser les activités en extérieur. Bénéficiant d’un\nPays basque avec pour départ Saint-Pée-sur-Nivelle. ensoleillement quasi-quotidien et de températures DÉCOUVERTE\nFESTIVALS ET MANIFESTATIONS 41\nagréables, la ville s’est ouverte à la pratique du vélo. du tennis féminin et se situe dans le top 3 des tournois\nLe bord de mer est bordé d’une piste cyclable, appelée de téminin français. Cette année encore, le tournoi\nboulevard des Plages, longue de 4,5 km. Au départ de réunira l’élite internationale.\nl’esplanade Yves-Brunaud, elle remonte le long des onze\nwPELOTE BASQUE GANT D’OR plages de la ville, jusqu’à la plage de la Barre. De là,\nDE CESTA PUNTAvous pourrez rejoindre l’Adour et pédaler en direction\nBiarritz Jaï Alaï – Parc des sports Aguilérade Bayonne sur une autre piste cyclable qui longe l’eau.\nRue Cino Del DucaLe boulevard des Plages s’emprunte aussi à pied. À vous de\nBIARRITZ choisir la plage sur laquelle vous souhaitez vous arrêter !\n& 05 59 22 37 10 / 05 59 23 91 09w w Tarif : gratuit.\nwww.cesta-punta.comw w Durée : 1h.\nbiarritz.jaialai@hotmail.frw w Difficulté : facile. o\nwBIARRITZ MASTERS JAÏ ALAÏ PELOTE erDu 1 au 22 août 2018 (tous les lundis et mercredis. Finale\nBASQUE À CESTA PUNTA le mercredi 22 août).\nRue Cino del Duca Après la coupe du monde qui s’est déroulée en octobre\nParc des sports Aguiléra 2017, le Jaï Alaï de Biarritz a l’honneur d’organiser le\nBIARRITZ & 05 59 23 91 09 championnat de France qui permet aux meilleurs joueurs\nwww.cesta-punta.com français de s’affronter et en août le prestigieux Gant\nbiarritz.jaialai@hotmail.fr d’Or qui réunit l’élite mondiale. En septembre, il y a le\nDu 10 au 19 septembre 2018. Location sur place et dans Masters et en octobre le tournoi d’automne.\nTous les lundis et mercredis, finale le mercredi\nSpectacle historique – Son et lumière19 septembre. Aujourd’hui, sous l’égide de la Fédération\nFrançaise de Pelote Basque, plusieurs frontons (Jaï Alaï)\nwBIARRITZ S’HABILLE DE LUMIÈRESs’unissent pour organiser des compétitions sur toute\nDu 22 décembre au 5 janvier.l’année. Le Jaï Alaï Pro Tour fédère plusieurs Jaï Alaï :\nBiarritz Evènement invite différentes équipes artistiques Biarritz, Pau, Saint-Jean-de-Luz, Villenave-d’Ornon et\nà mettre en musique et en lumière différents lieux aussi en Espagne Gernika.\nemblématiques du centre-ville à l’occasion des fêtes de fin\nwENGIE OPEN DE TENNIS FÉMININ d’année. L’office de tourisme, le parvis du casino, la place\nRue Cino del Duca Clemenceau, la place Bellevue, l’église Sainte-Eugénie, les\nParc des sports Aguiléra halles et le jardin public se parent ainsi de poésie\npermaBIARRITZ nente. C’est aussi une série d’installations éphémères,\nwww.engie-open-biarritz.fr illuminations de façades, projections d’images géantes,\nDu 9 au 16 septembre 2018. spectacles de sons et lumières, parades lumineuses…,\nDepuis sa création en 2003, le tournoi féminin ITF de disséminées dans toute la ville avec lesquelles on prend\nBiarritz est devenu un événement phare dans le paysage rendez-vous comme autant de petits spectacles.\nLes chisteras de la pelote basque .\n© BERNARDBRETONBolbo lbo\nBolbo lbo De lieux en lieux\nBiarritz – Passerelle menant au rocher de la vierge.\n© DRBolbo lbo Bolbo lbo\nBolbo lbo De lieux en lieuxBolbo lbo DE LIEUX EN LIEUX\nKarrika & 05 59 29 93 99Xareta www.ainhoa-tourisme.com\nXareta, c’est cette partie du Pays basque qui Ouvert de janvier à décembre de 9h à 12h30 et de 14h à\nregroupe quatre communes de part et d’autre 17h30. Avril, mai et septembre, ouvert 7j/7 de 9h à 12h30 et\nde la frontière : Aïnhoa, Sare en Pays basque de 14h à 18h30. Dimanche et jours fériés : de 10h à 12h30.\nnord et Zugarramundi et Urdax en Navarre. Des visites guidées sont organisées. Elles durent 1h15 du\nerUne cohabitation transfrontalière vieille de 1 juin au 30 septembre le mardi à 10h sur réservation.\nplusieurs siècles. Et ceux qui préfèrent aller seul à la découverte du village,\nil est facile de s’y retrouver car un circuit pédagogique\nest bien indiqué avec des panneaux installés tout le\nSitué dans le Pays de Saint-Jean-de-Luz, entre les long de la rue principale, abordant différents thèmes\nprovinces basques de la Navarre et du Labourd, ce sur l’histoire du village notamment.\ntypique village bastide, à une vingtaine de kilomètres Randonnées : 5 sentiers de randonnée sont balisés,\nde l’océan mais aussi à 3 kilomètres de la frontière tournant en boucle autour d’Ainhoa. Mais il y a aussi le\nespagnole, des ventas de Dancharia et sur la route sentier des Contrebandiers qui est balisé par un Pottok\nde Pampelune (50 kilomètres) peut s’enorgueillir de bleu entre Ainhoa, Sare, Urdax et Zugarramundi.\nbénéficier du label des Plus Beaux Villages de France,\nMAISON DU PATRIMOINEcroqué par de nombreux artistes peintres : Ramiro\n& 05 59 29 93 99Arrué, l’aquarelliste Dominique Bruyant… La folie des\nwww.maisonpatrimoineainhoa.frventas espagnoles en fait actuellement essentiellement\nun lieu de passage avec un flux permanent vers ces Toute l’année, ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à\n12h30 et de 14h à 17h30. Avril, mai et septembre : ouvert le centres commerciaux.\nsamedi de 9h à 12h30. En juillet/août, du lundi au samedi Amoureux de l’authentique, même si vous avez envie\nd’aller faire un tour, côté espagnol, prenez le temps de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30. Le dimanche et les jours\nfériés de 10h à 12h30. Gratuit pour les enfants de moins de vous arrêter à Ainhoa, d’y découvrir quelques\nde 12 ans. Adultes : 3 E. Groupes : 2 E.belles tables et de flâner chez les artisans, dans la\nbastide – rue. Assez unique, rectiligne et bordée In situ, on vous propose un film de 25 minutes sur écran\nde maisons labourdines urbaines, reconstruites aux panoramique de 30 m², à la découverte de l’histoire\ne e d’Aïnhoa, village classé parmi les Plus Beaux Villages XVII et XVIII siècles, suite aux incendies causés par\neles envahisseurs espagnols, elles affichent des toits de France, fondé au XIII siècle, à la recherche de Harri\nà deux pentes égales, des façades à colombages, Xuri, la pierre porte-bonheur… Un moment d’émotion\net de rencontre en suivant la rivière Lapitxuri à travers à encorbellement, sans balcon, aux couleurs vives\nderrière lesquels se cachent des jardins à bananiers, les recoins secrets de Xareta… avant d’avoir le plaisir de\nentrés dans la légende ! (possibilité de visites déambuler dans le village. Parallèlement des expositions\naccompagnées.) diverses, dans une salle à cet effet, donne vie à l’ensemble.\neLa 20 Fête de la palombe,\nTous les ans, la palombe s’expose à Ainhoa. La tradition culinaire autour de la palombe est une institution\nau Pays basque. Ici, l’oiseau bleu est l’objet de tous les soins, dans l’assiette bien sûr. C’est pourquoi, à\ncette époque de l’année, les restaurateurs d’Ainhoa préparent des menus sublimant la palombe. Cuisine\net concours ont lieu, ce jour-là, sur le fronton du village, permettant aux visiteurs de voir les cuistots en\naction pour préparer le fameux salmis de palombe. C’est aussi l’occasion, au travers du bel oiseau bleu, de\nfaire la fête autour de parties de pelote, de balades dans le village pour adultes et enfants, notamment en\ncalèche, de peser le jambon de porc basque… Suivront, lâcher de palombes, passe-rue musical, intermède\nmusical sur le fronton, atelier de cuisine autour de la palombe, etc. Avant ou après la découverte dans l’un des\nrestaurants du village, des plats préparés par leurs chefs, palombe en salmis, au capucin – un vrai plaisir des\nyeux mais aussi gustatif. Octobre bleu… un mois à ne pas oublier dans votre agenda !DE LIEUX EN LIEUX\nLe couvert - AINHOA 45\nLA CHAPELLE NOTRE-DAME-D’ARANTZAZU\nA 389 m d’altitude, elle embrasse du regard le village. Ce\npetit sanctuaire aurait fait suite à l’apparition de la Vierge\nà un jeune berger dans un buisson d’aubépine : légende\nou réalité ? De là, un panorama unique sur Aïnhoa, Sare,\nla Rhune, le cirque de Xareta et la vallée de la Nivelle ; à\nfaire à pied, par le GR10, d’où on atteint l’oratoire en une\nheure, même si une route en terre conduit au sommet.\nAller et retour jusqu’au village.\nInscrite en 1996 sur la liste des Monuments historiques.\nRobuste et élégante, elle domine le village. Plusieurs fois 64250 Aïnhoa\ntransformée au cours des siècles, elle offre aux regards Tél. 05 59 93 72 00\nde belles pierres de taille dorées et à l’intérieur, une www.argi-eder.com\nnef unique, sans pilier, couverte d’une charpente et\nd’un plafond en boiseries et deux étages de tribunes\nappelées galeries, caractéristiques des églises labourdines. Toujours magique cette belle maison basque. Vous avez\nAu cimetière, voir les sépultures traditionnelles aux stèles un peu de temps, alors installez-vous dans le superbe\ndiscoïdales ou tabulaires. Pour l’anecdote, on raconte salon à l’étonnante enfilade de fauteuils Louis XIII de\nque c’est au pied de cette église que Pierre Loti trouva velours rouge, au superbe mobilier ancien, à la cheminée\nl’inspiration pour le héros de son célèbre roman basque et ses cuivres, à l’argenterie rutilante, aux collections\nRamuntcho, le village nommé Zizarry serait Aïnhoa ! de whiskies, d’armagnac… Un bon moment avant de\npasser aux choses sérieuses, dans la salle réactualisée,\ndans un esprit contemporain très réussi, insufflé par la Le couvert jeune génération, les frères Dottax, l’un en cuisine et\nl’autre en salle. Vous allez découvrir les plats du chef, ARGI EDER\nPhilippe Dottax. Il continue sur la lancée, favorisant une Route de la Chapelle\ncuisine du cru, parfaitement préparée, avec ce petit plus & 05 59 93 72 00\nqui fait la différence, dans les accords, dans la précision www.argi-eder.com\ndes saveurs, dans les présentations. Vous découvrirez contact@argi-eder.com\npeut être selon la saison, la truite rose de Banka marinée Maître Restaurateur. Relais du silence. Guide de charme.\ner pomme verte et boudin noir, sorbet rouge piquillo, le Ouvert du 1 avril au 31 octobre. Fermé tous les midis des\nfoie gras de canard poêlé, la daurade royale au beurre lundis, mardis, mercredis et vendredis et le mercredi soir\ner mousseux, poêlée et jus de cèpes, gnocchis maison… (sauf du 1 juillet au 31 août). Possibilité d’ouverture sur\nPour finir, les parfums exotiques, ananas confit, coco réservation pour les groupes. Réservation recommandée.\nVin au verre. Menu Auberge : 29 E. Menu Argi Eder : 39 E. glacé, spéculoos et caramel… Service attentionné et\ntout sourire. Terrasse superbe avec vue sur la nature. Menu Dégustation : 49 E avec 4 plats et 69 E avec 6 plats.\nAccueil des groupes. Jardin. Terrasse 50 couverts. Piscine. Un moment hors du temps !\nUne légende et une réalité !\nUn universitaire a livré les conclusions d’une étude sur une légende… ou une réalité qui aurait été recueillie\nepar un éminent bascologue, le chanoine Duvoisin, au XIX siècle. Dans ce récit, sur les flancs de l’Atzulai,\nprès de l’actuelle source, un berger aurait eu le regard attiré par quelque chose qui brillait dans ce buisson\nd’aubépine, cet éclat aurait représenté une dame avec laquelle le berger se serait entretenu. Un tableau\neancien du XVIII siècle conforterait cette thèse. C’est ainsi que les gens du cru décidèrent de construire un\nsanctuaire à celle qui allait devenir leur Vierge, dominant tout le bassin de Xareta. On retrouve le même\nphénomène en Pays basque sud, à Oñate. Au Pays basque, il y a deux types de sanctuaires marials, ceux\ndédiés aux vierges noires et ceux consacrés aux vierges blanches comme à Aïnhoa. Les cultes à la chapelle\nsont toujours réguliers (processions, messes, conjurations, etc.) et il continue de mobiliser de nombreux\néleveurs de montagne de tout le massif navarro-labourdin, d’autant que ce sanctuaire montagnard serait\nle seul en Pays basque nord dédié à la Vierge protectrice. Ainsi, Arantzazu d’Aïnhoa et d’Oñate appartient\nau fond cosmogonique des Basques et plus largement à leur imaginaire, concrétisant un pan d’histoire,\nexprimant la façon de vivre, le rapport avec le sacré.AINHOA - Le couvert 46\nHÔTEL-RESTAURANT ITHURRIA ITHURRIA – CÔTÉ BISTROT\nPlace du Fronton & 05 59 29 92 11 Place du Fronton\nwww.ithurria.com – hotel@ithurria.com & 05 59 29 92 11\n1 étoile Michelin. Maître restaurateur et Maître cuisinier. www.ithurria.com\nOuvert du 7 avril au 4 novembre 2018. Fermé mercredi toute hotel@ithurria.com\nla journée et le jeudi midi. Ouvert tous les jours, en juillet et Maître restaurateur et maître cuisinier. Ouvert du 7 avril au\naoût. Bistrot ouvert le midi uniquement (voir article). Etoilé 4 novembre 2018. Ouvert uniquement le midi : en saison,\ndepuis 45 ans. Menu de saison : 45 E. Menu Dégustation : du lundi au samedi ; hors saison, lundi, mardi, jeudi et\n4 plats : 70 E. 6 plats : 90 E. Carte de 52 E à 83 E. Côté vendredi. Compter en moyenne 11 E pour les entrées,\nBistrot (voir article). Vin au verre. Jardin. Terrasse. plats de 12 E à 15 E, desserts : 7 E. Vin au verre. Terrasse.\nÉlégance et raffinement caractérisent la Maison Ithurria. Cette maison étoilée Michelin propose un espace Bistrot\nLa grande salle à manger s’offre un mobilier du plus bel bien sympathique, dans un parfait métissage d’ancien –\neffet dans un mélange d’ancien et de contemporain. grande glace, poutres d’où pendent quelques jambons\nUn cadre, certes, et une cuisine orchestrée par Xavier et des piments d’Espelette, machine à découper, des\nIsabal qui a mis de sa personnalité dans des plats de moules en cuivre, de vieux bancs rustiques… – et de\ntoujours revisités avec art, à partir d’excellents produits du contemporain avec des tables bistrot sur une grande\n2terroir et des légumes du jardin (5 000 m de potager…), terrasse ombragée. Sur ardoise, s’affichent les plats du\naux cuissons parfaites, aux assemblages réussis… Selon jour et sur une petite carte, quelques valeurs sûres de la\nle moment, peut-être aurez-vous l’occasion de goûter maison, tartine de fromage frais aux légumes croquants,\nen entrée à l’incontournable Rossini de pieds de porc, piperade d’Ainhoa et son jambon de Bayonne, pennes\nescalope de foie gras poêlée, pousses de salade, betterave, maison au chorizo d’Oteiza et fromage de brebis Agur, Big\nou au cannelloni de bœuf Heriko, chutney de piperade. Xabi à la poularde farcie de Meilhan, pastilla de lapin aux\nEn plat, le cochon de lait laqué de Lasse, purée légère abricots, bouquet de salade… Poires du jardin au sirop et\nde pommes Agatha, légumes croquants, jus épicé à la son crumble, gâteau basque… Des plats recherchés de\ncardamome noire ou bien le thon rouge de la côte basque, qualité, à prix doux, que l’on doit au chef, Xavier Isabal,\nsnacké au sésame, déclinaison de courgettes du jardin, qui a su dans ce bistrot apporter une once d’originalité.\némulsion de curry du Bengale… A ne pas manquer au\ndessert, le pavlova : crémeux mangue passion et son LA MAISON OPPOCA\nsorbet coco, un régal. Sous l’œil du maître de cérémonie, Le Bourg\nStéphane Isabal qui gère avec brio la salle. Une maison & 05 59 29 90 72\noù l’on se sent bien. www.oppoca.com\nFermeture annuelle du 19 novembre 2018 au 15 mars\n2019. Restaurant ouvert midi et soir, fermé le jeudi pendant\nPays Basque les vacances scolaires ; hors vacances scolaires, fermé le\ndimanche soir et le jeudi. Réservation recommandée. AÏNHOA Menus carte : 25 E, 32 E, 47 E et 68 E pour le menu\ndégustation 6 plats. Menu enfant : 15 E. Vin au verre.\nSalon de thé et pâtisseries. Accueil des groupes, séminaires,\netc. Jardin. Terrasse.\nA Ainhoa, ce restaurant au décor authentique dévoile un\nmorceau d’histoire. En effet, vous découvrirez une très\nebelle salle du XVII siècle, entièrement rénovée mais dont\nle décor n’a pas changé et les murs de pierre évoquent\nle charme d’antan. Dans l’assiette, la carte évolue en\nfonction des produits de saison, et vous aurez le choix\nentre une formule « Pays basque » le midi ou bien une\ncarte plus recherchée. Le chef, aux lames de couteau très\naffûtées, propose une cuisine solidement campée dans\nles spécialités et les traditions régionales : foie gras de la\nferme « Arnabar », l’agneau de lait des Pyrénées (en saison),\nla truite de Banka, le jambon de « Eric Ospital », le porc\nbasque Kintoa de « Pierre Oteiza », le fromage de brebis Ithurr a des bergers de Saint-Michel à Saint-Jean-Pied-de-Port I\net bien sûr une touche de piment d’Espelette… Avis aux HÔTEL RESTAURANT\ngourmets gourmands, vous allez vous régaler ! Dans cet\nTél. 05 59 29 92 11 antre authentique, un côté salon de thé vous propose une\nhotel@ithurria.com - www.ithurria.com belle gamme de thés (Dammann Frères), du chocolat chaud\nà l’ancienne et des spécialités sucrées et salées (gâteaux\nbasques, glaces artisanales, piperade, jambon de Bayonne,\nfromage, etc. Et vous pouvez aussi acheter et ramener\nles délicieux gâteaux basques artisanaux à la maison.