Schwarze Nüsse .... noch ist es Zeit damit anzufangen! | Einkochen & Haltbarmachen Forum | Chefkoch.de\n» Startseite » Foren » Einkochen & Haltbarmachen » Schwarze Nüsse .... noch ist es Zeit damit anzufangen!\nweil sich dieses Jahr unsere Walnussbäume biegen, vor reichlich Nüssen, habe ich angefangen nach dem Rezept von annelore -\nKlick hier: - mir einen entsprechenden Vorrat anzulegen!\nCa. 10 kg gesammelt:\nStatt mit einer Nadel habe ich sie mit einer Kastanienzange rundherum eingeschlitzt!\nUnd nun werden sie täglich gewaschen:\nWer macht auch schwarze Nüsse - und wofür wollt ihr sie verwenden????\nHabe auch 1,5kg Nüsse angesetzt und diese mit einem Pellkartoffelhalter (3 Spitzen) malträtiert.Diese Jahr werde ich sie noch schärfer und würziger machen. Voriges Jahr habe ich sie in kleinere Twist Off Gläser gemacht, dieses Jahr kommen sie in ein großes Gurkenglas.\nich habe mir auch die grossen Gurkengläser bereit gestellt. Was meinst du mit "schärfer und würziger". Da es mein 1. Versuch ist, bin ich für weitere Tipps dankbar. Bei der Menge kann ich verschiedene Ansätze machen, dann ist für jeden Geschmack sicher was dabei!\nmachst du auch Likör ?\nohja, der kommt pünktlich am 23. in die Flaschen!\nMeine sind jetzt seid 10 Tagen im Wasser. Hab einen 5 Liter Eimer voll.\nIrgendwie schäumt das so... und riecht seltsam. Aber nicht vergammelt... wechsle mindestens einmal am Tag das Wasser.\nSchwarz sind sie auch noch nicht... Na ja, mal schauen. Am Sonntag koch ich sie ein.\nVon elschens vin de noix hab ich auch schon 2 5-Liter-Gläser voll!\nIm vorigen Jahr habe ich schon getrocknete Peperoni daran gemacht aber es war mir immer noch zu lasch / süß,\njetzt will ich es mal so probieren wobei Peperoni nicht gleich Peperoni sind, weniger Zucker und dafür mehr Salz in den Sud.\n1ltr Wasser + 900 g Zucker + 100g Salz\n10 scharfe Pepperoni getrocknet + + + !!\n1 Essl. Schwarze Pfefferkörner gequetscht\naußerdem bade ich die Nüsse jetzt schon in Salzwasser das mit 30g Salz pro/ltr Wasser angereichert wurde bis sie schwarz sind.\nWerden die Dinger nicht süß eingemacht?!?!\nEis von der schwarzen Nuss\nidealerweise mit dem Pacojet.\nDann werde ich das auch mal probieren, mit meiner Schwester zusammen, die hat das letztes Jahr als Likör gemacht, war super .\nWir haben drei Nußbäume, da sollte das kein Problem sein.\nHallo planet_far_away ,\nunbedingt ran denken HANDSCHUHE ANZIEHEN !!!!\n@ Werner - danke für dein Rezept. Ich werde mal einen Teil nach deiner Art machen. Habe ich dich richtig verstanden, das Salz kommt täglich ins Wechselwasser?\n@ opus - das mit dem Eis finde ich sehr spannend, werde ich mir merken.\nHandschuhe sind sehr wichtig. Und nicht rumkleckern beim Waschen. Habe mir schon ein Holzbrett versaut !\ndein Holzbrett müsste mit einer Mischung aus Soda und Wasser wieder sauber werden.\ndas Eisrezept hab ich irgendwo...\n@ Rita - ja, ich weiss, aber Soda muss ich morgen erst wieder besorgen, ich hoffe, es ist dann noch nicht zu spät!\n@ opus - das wäre Klasse\ndanke für den Schubs , ich hab gerade Nüsse geerntet und auch schon gepiekst und gewässert.\nOhne dich hätte ich das dieses Jahr wieder verschlafen .\nSagt mal nach welchen Rezepten macht ihr die schwarzen Nüsse ?\nDie Variante mit Salz kannte ich zB noch nicht.\nDas würde mich auch interessieren... Dachte bis jetzt immer die gibts nur süß. Wie bei annelore und Bushi im Profil.\noben unter dem posting von Wurstler1 von 17.44 Uhr steht die scharfe/würzige Variante!\nSalz gebe ich schon ins Wechselwasser 30g/ltr Wasser und als Sirup den ich voriges Jahr mit 1000g/ltr Wasser hergestellt\nhabe nehme ich dieses Jahr nur 900g Zucker + 100g Salz schmecke aber alles auch wegen der Schärfe nochmals ab.Die Nüsse nach herkömmlichem Rezept sind mir einfach zu süß und da ich sie wenn ein Glas aufgemacht ist auch zu salzigem\nz.B. Käse esse glaube ich dass das Salz gut angebracht ist.\nWerner nochmals herzlichen Dank. Habe gerade die Nüsse gewaschen und einen 10 l-Eimer mit Salz-Wasser aufgefüllt. Zu Käse kann ich es mir auch sehr gut vorstellen. Aber auch zu dunklen Bratensossen, Wild, etc.. Vielleicht wäre es aber auch spannend, die pikanteren fein geschnitten zu Erdbeeren. Auf jeden Fall freue ich mich auf die verschiedenen Variationen.\ndas ist gemein! Ich hätte dieses Jahr auch so gerne schwarze Nüsse gemacht. Habe aber leider keinen Walnussbaum und kenne in der Umgebung auch niemanden der einen hat. Wohnt vielleicht jemand in Nürnberg/Umgebung und gibt mir was ab?\nich zahle natürlich muß nicht umsonst sein!\nJicky - du hast eine KM !\nVielen, vielen Dank das ihr mich erinnert! Ich hätts doch glatt wieder verpasst...\nIch hab nochmal ne doofe Frage an euch: Ich hab vor der Haustüre einen kleinen Walnussbaum (leider nicht so voll das ich Nusser und schwarze Nüsse machen könnte), aber da sind die Nüsse noch sooo winzig. Vielleicht gerade mal 3x2cm groß. Soll ich noch warten bis ich die paar ernten kann?\nJule, du hast ne KM! Aber wichtig ist, egal welch Grösse die Walnüsse haben, dass der Innenkern noch nicht holzig ist! Maximaler Erntezeitpunkt ist Ende Juni, dann ist es vorbei!\nmeine neuste Beobachtung! Nachdem ich vor 2 Tagen angefangen habe, einen Teil der Walnüsse nach dem waschen mit Salzwasser aufzufüllen, bemerke ich, dass die Nüsse ohne Salz deutlich schneller schwarz werden? Das wird der ganzen Sache sicher keinen Abbruch tun, aber es ist auffällig.\nich hab in meinem Weck-Einkochbuch noch ein Rezept für weiße Nüsse gefunden, da werd ich nochmal ernten gehen und auch welchen machen.\nMeine schwarzen Nüsse werden gerade hellgrün.\nsodele, ich habe fertisch\n1. Grüne Walnüsse -eingelegt in Essig, Rezept ähnlich wie von kirchenweb\n2. Vin de Noix,\n3. Walnusswein (mit Walnussbaum-Blättern), ähnlich wie Rezept von bushcook\n5. Schwarze Nüsse, Rezept ähnlich wie von annelore oder bushcook\n6. Süß eingekochte grüne Walnüsse, Rezept ähnlich wie von bembelchen\n7. Walnussblätter in Salzake,\n8. Salzig-süsse Walnüsse, Rezept Wurstler1\nDanke an Wurstler1 fürs Rezept.\nDanke an charlycastello für die rechtzeitige Erinnerung\nwas machst du mit den Walnussblättern? Das kenne ich auch nicht.\nWalnussblätter lassen sich wie Weinblätter in Salzake einlegen.\nHabe ich dieses Jahr das erste mal gemacht – daher Rezept ohne Gewähr\n300 g Walnussblätter mit\nund etwas Zitronen/Limettensaft\n2 l siedend heißem Wasser kochen – so ca. 5 Minuten .\nIn ein sterilisiertes Glas füllen und mit der Salzlake auffüllen. Gut verschließen\ngibt's ein Rezept von Walnusswein (von bushcook)\nUnd was wickelt man darein - in die Blätter meine ich natürlich!\nDas Rezept für den Walnusswein werde ich auch noch in Angriff nehmen - Danke dafür!\nEine kleine Menge konnte ich doch noch ansetzten. Sie sind jetzt drei Tage alt und teilweise noch grün bzw. gelb.\ngoogel mal z.B. nach Jakobsmuscheln im Walnussblatt\njaaaaa - Wichtig ist, daß Du sie z.b. mit dem Kartoffelpiekser noch durchstechen kannst - d.h., daß sie noch keine Harte Schale innen haben......\nNein, sie waren noch weich innen.\nWie tief müssen die denn eingestochen werden?\nIch hab das mit nem gezackten Teigschaber gemacht weil ich so einen Kartoffelpiekser nicht hatte...\nfalsch verstanden, jule, Du hast sie ja schon angesetzt.\nWomit hast Du sie angesetzt?\nMit Wasser, ganz nach diesem Rezept.\nDu könntest auch z.B. ein spitzes Messer oder eine Rouladen-Nadel nehmen\nAlso, ICH hab kräftig reingestochen mit meinem 3-spitzigen-Kartoffelpiekser und hatte dann in jeder Nuss so ca. 10 - 15 'Einstiche'\nIch mach gleich nochmal ein Bild, muss eh noch Wasser wechseln.\nBitte sagt mir jetzt nicht das ich alle NOCHMAL anstechen muss??!!!\nachso: Du bist derzeit noch beim WÄSSERN - das ist ja oki - da hast Du ja noch ein paar Tage vor Dir, bis es dann weitergeht mit dem Rezept..... annelore hats ja gut beschrieben, da kannst Du keine Fehler machen. (von bushcook gibts auch noch ein Rezept - auch gut beschrieben)\nAm besten, Du fragst die Rezepte-Einsteller\nuiuiui, gut dass Ihr mich daran erinnert, muss unbedingt die Tage los zum Nüsse ernten!\nWar jedes Jahr zu spät dran, weil ich irgendwo was von Anfang August gelesen hatte; woanders hieß es Mitte Juli , auch das war noch deutlich zu spät, die Nüsse waren schon holzig\nSo, hier nochmal ein paar Bilder:\nhab jetzt gerade mal meine angeguckt - die sehen ähnlich aus, sind allerdings noch etwas grüner, weil ich sie ja erst seit heute wässere. Sie werden jetzt ja über gelb immer dunkler, glaub ich\nes gibt ja etwas frühere und spätere Walnüsse. ICH ernte sie meist um den 24. Juni herum.\nJetzt bin ich etwas beruhigter!\nbis Ende Juni ernten . Sonst werden die Nüsse innen zu hart, dann klappt es nicht mehr.\nWerde meine morgen ernten und loslegen. Ist höchste Zeit.\nalles im grünen Bereich, meine haben sich genauso entwickelt, obwohl die mit dem Salzwasser langsamer schwarz werden?!\nAuch hier gibt es wieder schwarze Nüsse.\nIch habe zwar noch welche vom Vorjahr (sie halten sich wirklich gut, obwohl geöffnet) im Kühlschrank, aber ich "musste" neue ansetzen. Ich finde die schwarzen Nüsse ganz köstlich zu Wildgerichten und esse sie außerdem auch zu reifem Weichkäse und Blauschimmelkäse - sehr empfehlenswert.\nIch habs geschafft! Aber grade noch so, wenigstens die Hälfte der Nüsse war schon am Verholzen, die werd ich jetzt für einen Likör nehmen.\nWurstler1, die Idee mit dem Kartoffelhalter war prima ; werd mir zwar spätestens nächstes Jahr einen neuen holen müssen, aber der geringere Arbeitssaufwand im Gegensatz zu einer Nadel war's wert.\nSagt mal, meint Ihr, ich kann einen Teil der grünen Nüsse einfrieren? Ich würde gerne u.a. diesen Nocino ausprobieren, hab aber im Moment keinen Weingeist da und weiß nicht, wann ich welchen bekommen kann (den günstigen aus Italien ).\nSagt mal, meint Ihr, ich kann einen Teil der grünen Nüsse einfrieren?\nHab gelesen, daß das gehen soll - hab's aber selbst noch nicht probiert\nVor 2 Jahren habe ich schwarze Nüsse nach dem Rezept von Weck gemacht. Die schmecken mir nicht. Geht es anderen auch so ?\nVielleicht bin ich nur komisch mit meinem Geschmack ?\nWas isst man denn dazu ?\nIch glaub ich mach mal noch ein Glas auf.\nDefinitv "NEIN", aus meiner Sicht ! -bezogen auf den letzten Satz.\nMan sollte schon die Rezeptur von Weck kennen.\nWeck Rezept geht so: 1kg. Zucker auf 1 l. Wasser. Man fügt dann Zimt hinzu und Nelken. ........ Die Prozedur ist so wie bei anderen Rezepten.\nMir ist das zu süß. Gelesen habe ich das die Nüsse zu Wild, Eis und Käse passen soll, das esse ich aber so gut wie nie.\nGestern habe ich ein Glas geöffnet, nee, ich mags immer noch nicht.\nWurstler, ich werd ins Klo springen und abziehen !\nMir sind die Nüsse auf herkömmliche Weise auch zu süß und pappig deshalb habe ich sie dieses Jahr so gemacht :\n1500 g grüne unreife Nüsse\n2,5 g Lorbeerblätter ca 20Stck\n15 g Schwarzer Pfeffer ganz\n3 g Nelken ganz (1,5 Tl.)\n3 g Muskat gemahlen (1,5 Tl.)\n7 g Chili getrocknet gebrochen ca 15 Stck\nDer Sud hat eine angenehme Schärfe und Würze ist aber trotzdem süß - an Weihnachten weiß ich mehr. Heute habe ich sie nach 18 Tagen fertig eingemacht\nich habe mal eine Frage zu den grünen Nüssen. Freunde haben mir Nüsse\nmit der Post geschickt, einige davon haben schwarze Stellen.\nMuß ich diese vor dem Einlegen rausschneiden?\nich hatte am Wochenende letztmalig die Hoffnung dass ich selbst noch Walnüsse bekomme. Eine Freundin war in einer Gegend wandern wo es ganz viele Walnussbäume gibt. Leider ist bei uns in der Gegend alles erforen dieses Jahr, es gibt keine Walnüsse\nHi Werner, danke für die schnelle Antwort.\n397 Beiträge (ø0,09/Tag)\n....ich habe aufmerksam Eure Beiträge gelesen und kann Euch nur sagen, dass ich heilfroh bin, dass ich im Keller noch genügend Gläser mit schwarzen Walnüssen habe,-\n...mir geht es aber so wie Jicky,-\nim Frankenland, südlich von Nürnberg, gibt es weit und breit keine Walnüsse,-\noder diejenigen, die welche haben, hüten sie wie ihren Augapfel !\naber ich kann dieses Jahr keinen Walnusslikör machen und werde mit dem noch vorhandenen ganz schön "geizig" umgehen !!\nlG. das biomäusle\n-Ich kann, weil ich will, was ich muss !!-\n....sicher ist, dass nichts sicher ist, darum bin ich vorsichtshalber misstrauisch.... -Karl Valentin-\nja das bitter, alles hier erforen. Hätte ich doch auch die letzten Jahre mit den Nüssen angefangen. Das einzige was ich an Gläsern im Keller habe ist mein selbstgemachtes Apfelmus\nheute habe ich die "süsse Variante" der Nüsse gekocht, jetzt warten sie darauf ins Glas zu kommen (sind noch beim abtropfen). Bevor ich die endgültig in ein paar Tagen in den Keller verbanne habe ich noch eine Frage wg. der Glasgrösse. Wie halten die Nüsse, wenn die Gläser irgendwann geöffnet werden. Mal angenommen, ich nehme grössere Gläser und entnehme einzelne Nüsse, halten die anderen dann trotzdem noch oder muss ich die auch bald verbrauchen????\nGläser habe ich in allen Grössen bis zu 2,5 l Inhalt, daran soll es nicht scheitern!\nwenn du die immer mit einem sauberen Löffel raus holst, kannst du ruhig die größeren Gläser benutzen .\nJetzt muss ich nochmal rumnerven, aber ich hab so Angst das meine schwarzen Nüsse nichts werden!\nBis jetzt sind sie bloß teilweise schwarz, ist das immernoch okay so?\nso ganz schwarz waren meine auch nicht, hier ein Foto vor dem Kochen:\nNach dem Kochen sind sie aber noch dunkler geworden. Im Zweifel lasse sie halt noch länger im Wasser (aber weiter jeden Tag waschen).\nich nehm immer unterschiedliche Glasgrössen, so kann ich das eine oder andere KLEINE auch mal verschenken.....\n......und: Klaro, entnehmen wir immer nur mit sauberen Löffeln, Gabeln, katir\nDanke, dann mache ich mal verschiedene Grössen und lege natürlich saubere Löffel daneben!\nWie oben geschrieben - sauberer Holz/Plastiklöffel zum Entnehmen der Nüsse - der Zucker macht haltbar das Glas muss nicht vakuumiert sein - die Nüsse sollen immer mit dem Sirup bedeckt sein - sollte beim Entnehmen aus einem großen Glas mal\nFlüssigkeit fehlen einfach eine Zuckerlösung 1:1 aufkochen und auffüllen - die Nüsse werden auch im Sirup noch schwarz.\nheute kommt die pikante Variante ins Glas. Soll ich da mit dem Sud genauso verfahren wie bei der süssen Variante???\ndieses Jahr habe ich mich das erste Mal an die schwarzen Nüsse herangetraut und bin schon sehr gespannt. Als Rezept habe ich das von Annelore genommen. Gestern habe ich die Nüsse gekocht und in den Sirup gegeben. Durch das Kochen sind meine Nüsse etwas schrumpelig geworden - ist das normal?\nwie lange hast du die gekocht? Meine sind glatt geblieben.\nnach Rezept dreißig Minuten und dann habe ich sie mit dem heißen Sirup übergossen. Allerdings ist mir aufgefallen, dass der Sirup (und somit auch die Nüsse) sehr lang heiß geblieben ist. Ich habe meinen größten Topf genommen und der hat einen sehr dicken Boden und speichert unwahrscheinlich lang die Hitze - ob das ein Fehler war?\nmit der gewürzten Variante genau so verfahren wie mit der süßen Variante - dieses Jahr habe ich die Nüsse nur 6 Min. gekocht,voriges Jahr waren sie mir zu weich (kommt auch auf die Größe der Nüsse an).\nich hab verschiedene Rezepte gemacht, beim einen habe ich die Nüsse 3 x 20 Minuten gaaaaanz leicht ziehen lassen.\nAber ich glaube, Wurstler1, Du hast recht - hab sie dann vor dem Verschließen probiert und sie waren mir eigentlich zu weich.\nDie 'letzte Fuhre' - liegt noch im Wasser - werde ich weniger weich kochen.\n@ Satita - du hast sie nicht kalt abgeschreckt????? Das wäre wichtig gewesen, um den Garprozess abzubrechen, sonst brutzeln sie innen noch ach!\n@ Werner - Danke für deine Anwort. Die Nüsse sind schon gross, werde mal 15 Min. kochen und mit dem Sod genauso verfahren.\n@ Ute - doch habe ich, habe ich nur vergessen hier zu erwähnen. Wie gesagt ganz nach Rezept, deshalb kann ich mir das auch nicht erklären.\nheute habe ich beim umfüllen auch ein paar verschrumpelte entdeckt, aber ich glaube, es tut der Sache keinen Abbruch. Gerade habe ich die pikante Variante auf dem Herd stehen, die werde ich mal nur 15 Min. kochen!\nAlso nach wie vor muss ich feststellen, dass die gesalzenen Nüsse nicht so schwarz geworden sind, aber egal, sie sind nun 15 Min. gekocht, trocknen gerade ab und wandern dann ins Glas. Der Sud - holladiewaldfee - wenn der nicht pikant ist , schmeckt mir jetzt schon! Habe noch ein paar Senfkörner mit reingegeben und 5 Wacholderbeeren (die lagen hier gerade noch rum). Muss jetzt noch schnell auf den Markt, dann mache ich nochmal Fotos!\nHier die pikanten Nüsse. Beim kochen haben sie nochmal ordentlich an Farbe zugelegt!\nDu hast die Gewürze + Peperoni im Sud gelassen - ich habe den Sud lange gekocht und abgsiebt dann können die Peperoni nicht mehr nachschärfen. Voriges Jahr habe ich mit den Gurken 1 Pepperoni eingemacht und die Gurken die in der Nähe der Peperoni waren haben ganz schön was abbekommen.\ndanke für den Hinweis. Dann werde ich morgen nochmal alles ordentlich absieben und nur den Sud verwenden!\nMeine Nüsse sind immer noch teilweise grün , obwohl ich sie ja jetzt seit 8 Tagen wässere.\ndas ist ok so, war bei bei auch, aber jetzt sind sie definitiv schwarz. Heute geht es ab in den Keller - mindestens bis Weihnachten, dann werde ich wohl mal naschen müssen!\nich hab letztes Jahr erstmalig schwarze Nüsse gemacht und mir ist es wie Werner ergangen - sie waren mir irgendwie zu langweilig. Ich hab gerade noch rechtzeitig Werners pikantes Rezept entdeckt und hab gestern diese Variante des Suds hergestellt und zuerst fand ich sie ein wenig zu salzig, aber heute hab ich sie nochmal verkostet und ich muß sagen - schmeckt sehr gut. Die Nüsse müssen noch einen Tag in dem Sud ziehen, dann werden sie nochmal kurz aufgekocht und in Gläser verfrachtet. Ich bin schon sehr gespannt auf das Endergebnis. Danke Werner!!\n@Werner: ich habe mit einem Teil der Nüsse Deine herzhafte Variante angesetzt. Der Sud schmeckt schon mal sehr spannend; zum Verfeinern hab ich noch ein Zehchen Knoblauch hineingeschnibbelt, und da für mich "Pikant" immer auch ein bisschen säuerlich sein darf, hab ich 2 Esslöffel weißen Balsamico hineingegeben (auf 500 ml Wasser). Ich finde, bisher schmeckt es schon mal sehr harmonisch. Etwas weniger Salz habe ich genommen, weil ich es nicht gar so salzig mag, vielleicht salze ich aber auch noch nach, bevor ich sie abfülle, und runde nochmal mit Balsamico ab.\nAn Weihnachten gibt es dann eine Vergleichs-Verkostung\nAn Weihnachten tauschen wir uns nochmals aus - es ist von mir ja auch nur ein Versuch denn auf die herkömmliche Weise\nwill ich keine mehr die sind mir einfach zu süß und pappig - trotzdem muss ein großer Zuckeranteil sein um die Nüsse haltbar\nAlso dann in 5 Monaten und jedem seine Nüsse sind natürlich die "BESTEN" !\nIn den meisten Rezepten hier ist von Einmachzucker oder auch Gelierzucker die Rede, hier im Thread einfach von Zucker.\nIst das egal? Wenn nein, warum nicht? Schließlich soll hier doch nichts gelieren!?\nIch hab das mit dem Einmachzucker bisher immer schlicht und ergreifend ignoriert, hab aber jetzt doch mal Wikipedia deswegen bemüht und erfahren, dass Einmachzucker gewöhnlicher Zucker ohne Zusatzstoffe ist, aber von größerer, gleichmäßiger Korngröße, der sich nicht so rasch auflöst und dadurch weniger Schaum bildet, nicht so schnell anbrennt und nicht so rasch Kristallklumpen bildet..\ndu kannst normalen Zucker nehmen. Nie Gelierzucker.\nFrüher gab es immer große Pakete Einmachzucker ..5kg ..zu kaufen. Der war einfach etwas gröber und preiswerter wie normaler feiner Haushaltszucker. Und wurde zum Einmachen benutzt.\nOb es den heute noch gibt weiß ich nicht, gesehen habe ich ihn schon lange nicht mehr.\nich habe bei Edeka Einmachzucker von Nordzucker gekauft.\nDer Zucker ist ziehmlich grobkörnig.\nAuf der Packung steht "zur Verarbeitung von Früchten und Gemüse"\n@katir, in dem Rezept von bushcook ist 1 kg Zucker und 750 gr.\nGelierzucker 3:1 angegeben.\ndanke für die Antworten. Wenn hier noch Erklärungen für die Pro-Gelierzucker-Meinung kämen, wäre das ganz interessant, aber fürs erste bin ich mit der Aussage "Zucker oder Eimachzucker, egal" zufrieden. ^^\ndas kenne ich jetzt nicht .\nMein Rezept stammt noch aus dem frühen vorigen Jahrhundert, da gabe es denn noch nicht .\nIm Ck das von annelore ist ungefähr so wie mein Rezept.\nich habe mir das Rezept von annelore und das von bushcook\nausgedruckt, und mit den Gewürzen aus jedem nach meinem Geschmack\nHabe Heute zum ersten mal den Sud über die Nüsse gegeben, und er\nschmeckt mir schon sehr gut. Ich möchte nur nicht zu süß machen.\nJepp - ich freue mich auf Weihnachten - dann wird der Walnuss-Likör natürlich auch getestet !\nAlso ich freue mich nicht auf Weihnachten, da kann dieser Sommer noch so\nschietig sein, wie er will\nAber das war eigentlich nicht mein Anliegen, mich hier zu Wort zu melden.\nIch bin auch über den Begriff "Einmachzucker" gestolpert, bzw. habe mich gefragt, ob damit der Gelierzucker gemeint ist.\nNach einigem Umtun und der Begegnung mit etlichen Rezepten zum Thema bin ich jetzt zu dem Schluss gekommen, dass Gelierzucker zur Herstellung dieser Nüsse nicht notwendig ist (wozu auch, die Zuckerlösung soll ja nicht gelieren). Andererseits dürfte durch die Verwendung von Gelierzucker auch kein gröberer Schaden an den Nüssen entstehen.\nBeim Recherchieren fand ich unter dem Stichwort "Johanninüsse" im Wikipedia einen Beitrag, der meine (schlechte) Meinung zu dieser Einrichtung mal wieder bestätigte. Aber das nur am Rande.\nKurz vor Schluss habe ich vor knapp 3 Wochen ein paar grüne Walnüsse ergattert.\nVor dem Friedhof einer kleineren Gemeinde unseres Landkreises stehen 3 prächtige Nussbäume, die willig einige Früchte hergaben\nDie haben die Prozeduren anscheinend gut überstanden und warten nun in Ihrem Sirup auf den Tag X.\nWer nicht weiß, was er mit diesen Früchten anfangen soll, der kann sie ja entweder mir zuschicken, oder diesen sehr informativen Fred anklicken.\nHinnerk, dieser Thread ist ja mal so richtig gemein , jetzt ich bin 100%ig davon überzeugt, dass ich viiiiiiel zu wenig schwarze Nüsse gemacht habe\nHuhu Hinnerk Danke für den thread! Ich habe genug Nüsse im Keller gebunkert und kann mich somit sorgenlos durchfuttern!\nGut, wenn meine Nüsse aus sind, kannst Du Dich auf eine Besucherin einrichten, Ute\nJepp - mache ich! Gemeinsam macht das Nuss-Vorratsplündern ja auch viel mehr Spass!\nHat jemand vielleicht noch eine Idee, ob man mit grünen Haselnüssen was machen kann???? Ich habe hinterm Haus heute festgestellt das viele grüne Haselnüsse am Boden liegen, ist ja eigentlich schade drum! Das sind bestimmt gute 2 kg.\nEin kleiner Nachtrag über Jahrgangsnüsse:\nAm Wochenende haben wir den Jahrgang 2000 probiert. Ja, so lang halten sich die! Klassisch sauer eingelegt hat sich die Säure in den Jahren verflüchtigt, und die Nüsse weisen jetzt eine betörende, keineswegs aufdringliche Süße auf.\nEinmachzucker ist Zucker mit besonders großen gleichmäßigen Zuckerkristallen .\nDen gab es vor Jahren immer im 5 kg Paket zu kaufen, leider sehen ich ihn jetzt nicht mehr in den Supermärkten.\nMit Gelierzucker habe ich erst einmal die schwarzen Nüsse probiert, die waren doch anders wie meine eingelegten Nüsse.\nÜbrigens..das Kilo schwarzer Nüsse kostet im Handel 112 € .\nFaber..was meinst du genau mit klassisch sauer eingelegt? Es stimmt mit den Jahren werden sie immer besser.\nWas kosten die??? - ich bin sprachlos und werde gleich mal ein dickes Vorhängeschloss an der Kellertür anbringen!\n.....und 2kg grüne Nüsse zum Verarbeiten 11,80€ (Bucht) - aus allem wird Geld gemacht!\nJesses - nächstes Jahr mache ich einen Handel auf! Das ist ja heftig!\nDer, der sie verkauft oder der, der sie kauft ??\n.....ich würde ein Sonderangebot machen - 1kg für 5 Euronen - ist doch geschenkt, oder ??\naber für dieses Jahr ist es ziemlich spät.\n@katir: boah, nächstes Jahr werde ich reich; dieses Jahr hab ich nur etwa 2 kg gemacht; wenn ich das gewußt hätte\nLass mal nachrechnen: so ein mittelgroßer Nussbaum trägt gefühlte 50? 100? mehr? Kilo Nüsse. Gewürze bekomm ich günstig, Zucker im BigBag wird auch günstiger werden als in Kilo-Päckchen...bleibt als Reingewinn übrig... das ist ja eine Goldgrube!!!\n@ Werner - beide Seiten! Ich finde es unverschämt für grüne Nüsse soviel Geld zu verlangen. Die liegen ja teilweise am Boden und keiner nimmt sie (ausser diejenigen, die wissen was man damit anfangen kann ). Und dass die im Vekauf so teuer sind macht mich genauso sprachlos, wahrscheinlich weil es eine Rarität ist? Naja, nun bin ich erst Recht auf den Geschmack gespannt!\ndu fragst nach "Klassisch sauer". Ich meine damit die Variante, die als Essig-Zucker-Gewürzsud traditionell am Oberrhein gepflogen wurde. Das Rezept, auf das ich mich beziehe, ist handgeschrieben und stammt von der Großmutter meiner Frau, die dieses etwa um 1895 verfasst hat. Die Methode geriet in Vergessenheit, seit etwa 20 Jahren taucht sie wieder verstärkt auf.\nUnd in der Tat, Ute und Werner, man könnte Geld damit machen. Wir verschenken große Teile unserer Ernte großzügig und bestücken einen Weihnachtsbasar für einen gemeinnützigen Zweck. In der Nachbarschaft verkauft man 200 g Nüsse für 6,90 €, was nicht mal Spitze ist.\nMit Erstaunen habe ich noch gelesen, dass Nussbäume in Franken Seltenheit sind. Es ist erklärbar. Die Walnuss mag ausgegelichenes Klima und keinen strengen Frost. Ein Freund behauptet steif und fest, auf seinem Feriengrundstück in den Schären knapp südlich von Stockholm den nördlichsten Nussbaum Skandinaviens gepflanzt zu haben und meint dann augenzwinkernd, dass die Nüsse drei Jahre zum Reifen brauchen.\nTraditionell-nussige Grüße (my family is full of nuts)\ndie Dreideutigkeit des englischen Satzes erschließt sich nur denjenigen hier, die meine Identität kennen.\nFaber - dann bist du also ein "Nuss-Knacker"?\nAuf jeden Fall werde ich in Zukunft eifrig unsere Walnüsse sammeln, hegen und pflegen. Oft genug haben wir sie liegen gelassen, weil es einfach zu viele waren und wenn ein Wanderer zugegriffen hat, habe ich ihm auch gerne eine Tüte gegeben, Hauptsache ich musste mich nicht bücken. Die Idee für einen Basar und für einen guten Zweck Nüsse zu verschenken, finde ich super und ich habe mir eine Notiz im Kalender gemacht, damit ich es nicht vergesse.\nDie schwarzen Nüsse heißen ja auch " Pfälzer Trüffel " - und da Trüffel ja kostbar sind ...........\nalles was wenig auf dem Markt kommt hat solche Horrorpreise - ich bin anscheinend der "dümmste Pfälzer" sonst würde ich solche Preis unterbieten und meine Rentenkasse auffüllen von diesen 5% Gewinn kann man leben\n250gr - schwarze Nüsse - Pfälzer Trüffel 28,00 €\nFüllmenge: 250g Abtropfgewicht: 125g\nDann habe ich jetzt Nüsse für über 1000 Euro im Keller stehen ! Ich mache besser noch ein Siegel an die Gläser! Und kommt mir nicht auf dumme Gedanken:\nUnd jetzt haben wir alle ein Jahr Zeit, für die Großproduktion von Johanninüssen eine Einpieksmaschine zu entwickeln\nMein Favorit bleibt vorerst der Pellkartoffelhalter, da gibt es immer 3 Einstiche auf einmal .\nmachst du "nur" Einstiche in die Nüsse?\nIch kenne es von früher so das die Nüsse komplett durchstochen werden sollen, weil dann die Gerbsäure besser raus gespült wird.\nIch nutze einen Schaschlikspieß aus Metall dafür.\nmit dem Pellkartoffelhalter kommst du mindestens bis in die halbe Nuß und wenn du 4-5x rings um die Nuss einstichst hast du\n15 Einstiche und die reichen.\nUte: Dein Wachhund ist prima .\nSchau mal, meiner ist auch nicht schlecht:\n(Naja, eigentlich hat sie geschlafen, auf dem Rücken liegend, mit dem Kopf auf dem Boden, und das Bild steht eigentlich kopf , muss man aber ja nicht jedem verraten)\nSo ein Ding habe ich auch genutzt, Werner, die Spitzen dürften tief genug eindringen.\nAber auch deren Nutzung dürfte bei größeren Mengen noch viel Zeit in Anspruch nehmen.\nWenn die Zwetschgen reif sind, werde ich ein paar Kilo als süßsaure Weinzwetschgen einlegen. Die einzustechen ist auch eine von den Arbeiten, bei denen man froh ist sie hinter sich zu haben\nich habe so einen Kastanenritzer genommen, das dringt vielleicht nicht ganz so tief ein, aber nach meinem Gefühl tief genug!\nwas wäre denn wenn man die Nüsse nicht so lange reifen lassen würde? Sind die Nüsse nach kürzerer Reife Zeit bitter oder noch zu Hart? Was passiert denn wenn sie länger als 6Monate reifen. Werden sie dann Geschmacklich noch intensiver?\nje länger sie reifen um so beser. Wir haben vor kurzem die letzten Nüsse gegessen..sie waren von 2008.\nBitter oder hart können sie nicht werden.\n" Gut Ding braucht Weil " - Likör / Schnaps wird auch besser je älter er wird.\nMmmmhja, mein bester Likör war ein Schlehenlikör, den ich über ein Jahr lang im Keller vergessen hatte.\nPellkartoffelhalter - hab ich auch benützt - funzt prima.\nGruß Werner ..............Das ist ja der helle Wahnsinn\ndem obig eingeblendeten Link von hinnerk1810, nämlich: Schwarze Nüsse verwerten\nfüge ich mal einen weiteren hinzu: Schwarze Nüsse in Desserts verwerten\nDanke Spatz - wieder ein paar tolle Ideen mehr!\nDas sind doch die Rezepte von Sophi\nbin nur kurz drübergeflogen und hab mir den Link (zusätzlich) notiert - sorry, wenn's dieselben sind. - wollt nur was Gutes tun ; 0.59 Uhr - es war ja auch schon ein bissle spät\nhi ich habe voll das prolpem meine nüsse werden nicht schwarz\nkann nicht sein nach 10 Tagen sollten sie dunkel sein wenn auch nicht ganz schwarz - den Rest erledigt der Sud.\nMir kommt aber vor als wenn du spät dran bist (normal mitte Juni) die grünen Nüsse haben jetzt eventuell weniger Saft und die Schalen in den Nüssen werden schon hart.\nHallo Jessika123123 ,\nhast du die auch mehrfach eingestochen ? Nach 10 Tagen und dem aufkochen ..da sieht man das sie noch dunkler werden....müssten die schwarz sein.\nso richtig dunkel und schwarz waren meine Nüsse nach dem Wässern auch nicht.\nDie sind dann erst beim Kochen im Sirup sehr dunkel, so gut wie schwarz geworden.\nBin irgendwie über diesen Thread gestolpert und bin jetzt doch äußerst neugierig, wie die schwarzen Nüsse geworden sind. Hat irgend jemand seine Produktion schon probiert?\nInteressieren würde mich auch die pikante Variante von Wurstler und Ute. Wie ist diese Kreation gelungen?\nmeine schwarzen Nüsse wurden nicht so der Renner wie ichs mir vorgesellt habe :\nvon der Süße her ok nicht so pappig wie herkömmlich - von der Schärfe her könnte man noch 2-3 Pepperoni nachlegen obwohl es schon bizzelt - Nelken und Lorbbeer schmecken hervor was nicht so gut rüber kommt.\nAber es kommt ja bald die neue Ernte da werde ich abändern.\nmit etwas Glück schaffe ich den Weg heute noch mal in den tiefen Keller um hinter den 7 Türen die Kostbarkeiten zu bergen. Die 1. Probe zu Weihnachten war auf jeden Fall schonmal 1A. Aber ich hatte ja auch Werners Variante probiert, die müssen wir natürlich auch noch verkosten. Bericht und Fotos folgen!!!!\nIn nem guten Monat ist wieder Erntezeit für die grünen Nüsse. Wir haben eine Riesenwalnuss im Garten stehn. Wer aus S oder Umgebung kommt und keine Angst davor hat auf hohe Bäume zu klettern kann sich bei Bedarf gern per PM bei mir melden.\nhast du schon mal nachgeschaut ob sie nicht verfroren sind - in unserer Umgebung gibt es dieses Jahr kaum Nüsse.\nalso von dem was ich bisher erkennen kann, sind da durchaus (werdende) Nüsse dran. Da die aber noch so winzig sind, kann ich nicht beurteilen wie reich die Ernte dieses Jahr ausfallen wird.\naus gegebenem Anlass hole ich den Thread mal wieder hoch:\nSeit fast einem Jahr warte ich auf die Gelegenheit, schwarze Nüsse selbst zu machen.\nBisher hatte ich im Juni einfach noch keine Zeit, aber jetzt am Wochenende komme ich wohl endlich zum Sammeln und Einlegen etc. Geht das jetzt noch oder ist es bereits zu spät für dieses Jahr?\nes ist fast noch zu früh. In diesem Jahr sind die Nüsse noch relativ klein, zumindestens bei uns hier.\nIch selber werde die erst in der letzten Juniwoche ernten und verarbeiten.\nDanke, katir! Dann werde ich einfach mal schauen, wie weit sie bei uns sind!\nWie groß sollten sie denn sein? Ich habe noch keinerlei Erfahrung!\nso wie bei charlycastello im Korb sollte sie schon sein.\nBis Ende des Monat kann man sowieso verarbeiten. Daher lasse ich meine noch 2 Wochen wachsen.\nauf dem Bild kann ich die Größe so schlecht einschätzen. Sollen sie so groß wie große, dicke Oliven sein oder eher größer?\ndie Grösse ist nicht so massgeblich, wir haben einen Baum, der macht eher immer kleinere Nüsse, die mir aber deutlich besser schmecken! Wichtig ist, dass sie noch weich sind, d.h., sie haben noch nicht angefangen innen zu verholzen! Oben auf dem Bild haben sie die Grösse einer Aprikose.\nwenn man es mag könnte man damit anfangen,\nfür Holunderblütensirup ist es schon fast wieder zu spät....\nschubs. und ich gehe walnüsse ernten. :)\nerstmalig in diesem Jahr versuche ich mich an den schwarzen Nüssen. Sie sind jetzt seit Dienstag im Wasser. Ich bin noch unschlüssig wie lange sie letztendlich im Wasser verbringen sollen. Bei bushcook im Rezept stehen 3 Wochen. In einem meiner Kochbücher von Heinz Winkler steht 8-10 Tage.\nJedenfalls bin ich froh jetzt von Euren Erfahrungen zu profitieren, vor allem was die Würze und Süße angeht. Habe mir vorgenommen drei verschiedene Varianten zu machen. Einmal nach Winkler, einmal mit Gewürzen und einmal etwas pikant mit Chillis.\nAlso 14 Tage sollte man rechnen. Man sieht es eigentlich, wenn das Wasser nicht mehr soooo schwarz ist und auch kein Schaum sich mehr bildet, dann sollten sie raus! An manchen Tagen habe ich auch 2 x gewaschen, besonders an den heissen Tagen.\nok, das ist schon mal ein guter Hinweis, danke Dir.\nDu hast ja schon das Rezept von annelore ausprobiert. Da kommt gar keine Säure ins Spiel, während bei dem Rezept von bushcook Zitronen dabei sind. Winkler nimmt Sherryessig. Weil oben die Rede war von langweilig und zu pappig süß. Könnte mir vorstellen dass die Säure schon wichtig für den Geschmacksausgleich ist?!\nJicky, probiere es aus! Ich kann mir ehrlich keine Säure dazu vorstellen und werde auch nur noch in erster Linie, die süsse Variante weiterhin herstellen, die deftige Version brauchen wir definitiv deutlich weniger.\nMontag wollen wir mal Eis aus den Nüssen vom letzten Jahr machen.... ich werde berichten! Das wird wahrscheinlich was ganz besonderes!\nUte ich kann mir das sogar sehr gut vorstellen. Es kommt auf 1 Liter Wasser 500 g Zucker und 1/2 L Sherry Essig. Das reizt mich schon sehr. Berichten kann ich dann leider erst in einem Jahr.\nWow das mit dem Eis würde mir auch schmecken, unbedingt berichten...\nJicky, jetzt hast du mich überzeugt, ich habe doch 5 kg mehr wie geplant , dann werde ich die Essig-Variante doch auch noch probieren. Schaden kann es ja nicht!!!!\nIch habe heuer das Rezept von annelore gemacht. Heute wird mit dem Sirup nochmal übergossen und morgen alles aufgekocht und dann in die Gläser zum Rasten verstaut. Ist mein erster Versuch, mal sehen wie sie schmecken. Gibts dann zu Weihnachten\nGenau Ute, probiers aus. Ich glaube das wird genial...\nNoch wichtig ist, dass die genannten Mengenangaben von Essig, Zucker und Wasser jeweils für 500 - 700 g Nüsse gelten.\nIch habe in den letzten Tagen Nüsse gewässert und eingelegt; mal vanillig-süß, mal salzig-scharf-süß. Ich habe aus den paar Rezepten und diesem Thread hier meine eigenen Kreationen gemacht. In allen Gläsern schwimmen die Nüsse nun jedoch oben, d.h. einige sind nicht vollständig mit Sirup bedeckt. Das erste Glas ist bereits 3 Tage fertig und die Nüsse schwimmen immer noch oben. Ich denke, das bleibt auch so.\nNun brauch ich mal Euren Rat:\nWenn ich es richtig verstanden habe, müssen die Gläser kein Vakuum ziehen. Man füllt die Nüsse in die Gläser und bedeckt diese mit lauwarmen Sirup. Wie also wird nun garantiert, dass die oberen Nüsse nicht schimmeln/ schlecht werden? Habe ich etwas falsch gemacht?\nmich würde die Antwort auf schnichla`s Frage auch brennend interessieren. Vielleicht meldet sich noch jemand zu dem Thema?!\nEinmal habe ich schwarze Nüsse gemacht, Rezept aus dem Weckbuch . Ich meine , die schwammen in der Flüssigkeit oben. Die Nüsse schmeckten mir nicht und das geöffnete Glas stand seeeeeeeehr lange rum. Es hat mehrere Wochen gedauert bis die Nüsse schimmelig wurden. ( dann konnte ich sie endlich wegwerfen )\nDas ist schon einige Zeit her, seitdem habe ich schwarze Nüsse nicht mehr gemacht.\nWonach schmecken die Nüsse eigentlich? Vielleicht kann mir ja mal jemand ungefähr die Geschmacksrichtung beschreiben...\nJeder, den ich bis jetzt fragte, sagte mir nur "die schmecken gut" oder "ich mag sie gerne" - aber "gut" ist relativ und beschreibt ja nicht den Geschmack...\nich koche die Gläser ein,\n30 Minuten bei 90°C.\nGrüße aus dem 7Gebirge!\nVielleicht lag es am Rezept von Weck das sie mir nicht schmeckten. Es war einfach nur süß und zimtig. Für so viel Süße bin ich nicht. Ich will aber auch kein anderes Rezept ausprobieren . Die Nüsse MUß ich nicht haben.\nManche schreiben die schwarzen Nüsse machen viel Arbeit, das finde ich nicht. Täglich das Wasser wechseln ist nicht viel Arbeit .\nich habe sie nicht eingekocht .... aber dieses Jahr werde ich es mal machen, weil ich gleich in kleineren Gläsern abfüllen möchte, das habe ich letztes Jahr nicht getan!\nVakuum braucht man keines, aber die Nüsse sollen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Damit sie nicht hochschwimmen, habe ich mir in der Apotheke Holzspatel besorgt und die in Wasser eingeweicht, damit sie biegsam werden. Dann habe ich 2 - 3 Stück über Kreuz in das Glas gedrückt - Deckel drauf und ab in den Keller!.... Wenn ich mir den Weg heute noch mal antue, mache ich noch ein Foto davon!\nWichtig ist nur, dass man zum Entnehmen einen absolut sauberen Löffel nimmt und das Glas wieder ordentlich verschliesst!\nSo, der Geschmack.... tja, irgendwie herb/nussig und süss, Die pikante Variante ist noch nicht sooo nach meinem Geschmack, aber ich denke mal, sie wird immer besser, je länger sie steht.... behauptet mein Schwiegersohn, dem schmeckt das besser!\nJetzt habe ich Eis gemacht... Naja, eine Eismaschine habe ich nicht, ich habe die Nüsse im TM geschreddert und dann Sahne dazugegeben, das ganze verrührt, bis es schön cremig war und dann in einer Styropor-Box eingefroren! Ich bin absolut kein Eis-Esser, aber es schmeckt sowas von unverschämt gut ! Bei der nächsten Portion mache ich Fotos!\nhabe heute 1500g Nüsse in ein Glas verfrachtet - nachdem mir meine Gewürznüsse 2011 nur bedingt zusagen habe ich\ndieses Jahr die Rezeptur geändert:\n1000g grüne Nüsse\n9/10 g Cayennepfeffer ( war schon scharf)\nbin gespannt wie sie werden der Sud war schön würzig.\nwie hast du das Eis gemacht ? das würde ich auch probieren.\nklingt lecker Dein Eis. Tippe doch mal bei Gelegenheit das Rezept ein, ich mache es dann mit der Eismaschine.\nWas ist Glühfix?\nHat schon jemand dieses Rezept von bushcook ausprobiert? Klick\nMein Mann und ich haben gestern die Nüsse (2,4 kg deutsche Nüsse und 500 g ungarische - die waren doppelt so groß) eingekocht und warten nur drauf, dass sie reifen...\nUns blieben gute 1,5 l Sirup übrig. Den haben wir gefiltert und dann auch eingekocht, weil er richtig lecker schmeckt. Ich kann mir gut vorstellen, dass der sich als Kaffeesirup auch gut macht...\nEinen Teil haben wir in einer Pfanne aufgekocht, mit gemahlenen Mandeln vermischt und auf einem Blech mit Backpapier abkühlen lassen. Das schmeckte, wie gebrannte Mandeln - war nur weicher. Vielleicht könnte man das ja mit Utes Eis kombinieren - schmeckt bestimmt lecker, oder mit Vanilleeis, oder in Apfelkonfitüre ...\nBoaahhh ihr habt ja noch tolle Ideen.... Meine sind ja noch bis Mittwoch im VOllwaschgang.... Ich habe noch Möglichkeiten offen. Jetzt fahre ich erstmal noch einkaufen.... Dann kommen Rezepte....\nGlühfix = Beutel wie Teebeutel die man nimmt um Glühwein herzustellen - zu dem Rezept von bushcook: mir wäre es zu\npappig süß aber von der Würzung her könnte ich es mir gut vorstellen.\nach ja, stimmt Glühweinbeutel. Hm, na da bin ich mal gespannt ob das passt. Ich bin jetzt echt verunsichert aufgrund Eurer Aussagen. Es scheint durchaus Sinn zu machen mit dem Rezept aus dem Winkler Kochbuch, das von Otto Koch stammt. Da wird eben der Sherryessig dazugegeben. Somit hat man die pappige Süße wieder ausgeglichen. Ich werd`s definitiv ausprobieren. Eine Woche sind meine Nüsse noch im Wasser.\nDie Idee mit Glühfix abzuschmecken kam für mich zu spät. Aber hört sich sehr lecker an!\nIch habe die oben schwimmenden Nüsse nun mit Hozspatel unter den Sirup gedrückt, wie von Ute vorgeschlagen. Für die, die es interessiert: eine 100er (oder waren es 150er ?) Packung habe ich bei Drogerie Müller in der Bastelabteilung für EUR 1,29 gekauft. Kurz in H2O einweichen, evtl. mit der Schere kürzen und rein ins Glas klemmen. Geht schnell und ist einfach. Für diese Tipps ein herzliches DANKESCHÖN an Ute; Danke auch an Jicky!\nEuch viel Spass und Grüße,\nPS: ein Foto ist auch da, wenn es jemanden interessiert (ich hoffe, das ist ok für Dich, Ute) Hozspatel schwarze Nüsse\nich habe die schwarzen Nüsse im vergangenen Jahr ausprobiert. Mein Rezept war eine Mischung aus dem Rezept von Bushcook und einem von Annelore (aus einem Thread), da mir im Rezept von Bushcook einfach zu viele Nelken sind, das wäre nichts für uns.\nInsgesamt habe ich drei Wochen gewässert. Beim Abfüllen habe ich den Sud dann nochmal aufgekocht und über die Nüsse in die Gläser geschüttet, so dass ich dann ein Vakuum hatte. Hat super geklappt. Ich habe aber auch das Problem, dass mir die Nüsse eigentlich zu süß sind. Im nächsten Jahr werde ich wieder welche ausprobieren und dann definitiv mit etwas Säure und auch in Richtung herzhaft-scharf.\ndie vielen Rückmeldung wegen der extremen Süße bestärken mich immer mehr das Otto Koch Rezept zu verwenden. Da kommt auf 1 Liter Wasser eben "nur" 500 g Zucker. Wenn man mal liest welche Aromen Sherryessig abgibt, kann das echt genial werden. Oft ist das Einfache das geniale. Am Donnerstag Abend werde ich vermutlich den einen Teil fertig einkochen. Bin sehr gespannt wie der Sud schmeckt. Rückmeldung folgt dann...\nschnichla - Klasse!!!!\nWie sieht es denn mit dem Eisrezept aus Ute?\nJicky - guckst du hier: 07.07.2012 15:58\nIch habe noch kein Neues gemacht.....\nok, sorry Ich wußte nur nicht dass das ein komplettes Rezept ist, vor allem sind die Mengen wichtig...\nso, ich habe meine Nüsse komplett eingekocht und in Gläsern abgefüllt. Waren auch nicht Unmengen, genaugenommen waren es 2,7 Kg. Davon habe ich 700 g nach dem Otto Koch Rezept mit dem Sherry Essig und die größere Menge von 2kg "klassisch" nach den hier eingestellten Rezepten umgesetzt (bushcook, annelore & laura_110988). Bei beiden Varianten habe ich jeweils eine minimale Restmenge des Sirup/Sud in den Kühlschrank um nochmal nachzuschmecken und zu vergleichen.\nIch habe keinen eindeutigen Favoriten. Die "klassische" Variante ist sehr weihnachtlich und winterlich, während die andere schon fast als "alltagstauglich" zu bezeichen ist. Damit meine ich, dass dieser Geschmack und die milde Süße durchaus auch nicht nur zur Winterzeit passt. Klar nicht im Sommer, aber auf jeden Fall im Herbst bis März/April, je nach Gericht. Für diejenigen, denen die bisherigen Siruparten zu süß waren evtl. eine Alternative. Muss man eben ausprobieren. Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.\nWollte nur wie angesprochen dazu Rückmeldung geben.\nJicky - schaut gut aus! Jetzt kommt die lange Zeit des Wartens !\nSo ist es Ute, aber ich habe da ja was zugeschickt bekommen...\nAch ja, da ist mir noch was eingefallen: Ich habe die Menge der Nelken reduziert und auf 2,4 Liter Wasser 2 Zimtstangen genommen, sowie 1 EL Piment. Außerdem Zesten von 2 Zitronen. Erst wolle ich den Sirup auch mit Chilli schärfen, hab`s dann doch gelassen, schien mir irgendwie nicht so passend. Stattdesen habe ich einige Körner meines edlen "tasmanischen Pfeffers" geopfert. Ob der sich da entfaltet, keine Ahnung. Scharf schmeckt es nicht...\nes ist langsam mal wieder an der Zeit dran zu denken, deshalb hole ich den Fred mal aus der Versenkung!\nDurch den langen Winter sind die Nüsse an den Bäumen, die mich in den letzten beiden Jahren versorgten, noch sehr klein.\nWahrscheinlich kann man dieses Jahr den Termin über Johanni (24.06.) hinaus noch etwas überziehen.\nOh, danke für den Schubser, ich wollte das dieses Jahr ja auch mal ausprobieren.\nAber unser Baum hat in der letzten Woche erst seine Sonnenkollektoren ausgefahren und die letzten Blütenstände abgeworfen, das mit den Nüssen dürfte also noch ne Weile dauern.\ndanke für den Schubser, ich hätt es fast vergessen\nEs ist zu früh, die Walnüsse sind einfach noch viel zu klein .\nWir können uns also Zeit lassen.\ndanke, ich hatte noch nicht geschaut,wie groß sie sind\nich bin dieses Jahr auch wieder dabei. Und mein Angebot an alle kletterwütigen Stuttgarter steht wieder. Durch den langen Winter sind die Nüsse allerdings noch so winzig, dass es zu Johanni garantiert noch nicht soweit ist.\nMeine Nüsse vom letzten Jahr sind super geworden, aber ich will da noch ein bisschen dran rumfeilen.\n1. Hat jemand von euch schonmal versucht den Sud mit Tonkabohnen zu verfeinern? Könnte mir vorstellen, dass das super zusammenpasst.\n2. Wie dickflüssig wird euer Sirup? Meiner ist sehr dickflüssig geworden. War allerdings auch beabsichtigt, zwecks der Konservierbarkeit.\nNeulich bei der Metro hatte ich allerdings mal so ein sündhaft teures Glas mit schwarzen Nüssen in den Fingern und musste feststellen, dass die Nüsse eher in einer sehr dünnen Flüssigkeit rumschwimmen, während es bei mir wie gesagt ein dickflüssiger Sirup ist.\nje länger du den Sirup kochst desto dickflüssiger wird er.\nich koche den Sirup auch eher etwas dickflüssiger, das mag ich lieber.\nMit Tonkabohnen hab ich das noch nicht ausprobiert, kann ich mir aber auch vorstellen.\nLetztes Jahr habe ich gewürzte Nüsse hergestellt da mir die Herkömmlichen einfach zu süß und pappig sind.\nwie hast Du sie denn gemacht? Gibt es ein Rezept?\nDas Rezept hat Werner doch in diesen Fred eingestellt!\nKleiner Tipp: strg und F drücken und in die dann auftauchende Suchleiste "Werner " eingeben.\nstimmt und ich habe es auch schon gefunden\nNa ja, dann hat's ja gut geklappt, Sonja.\nAber wie ich oben schon erwähnte: die Nüsse sind am WE noch viel zu klein gewesen (ungefähr so groß wie Katerklö...).\nDieser kalte Mai hat die wohl sehr im Wachstum gehemmt.\nstrg und F drücken - guter Tipp, wieder was gelernt.\nHier mein endgültiges Rezept und lasst euch nicht täuschen von dem relativ vielen Cayennepfeffer er bringt eine angenehme Schärfe\ndie nicht dominiert : HIER\nvielen Dank für den Lnk\nwar mir klar, dass es dickflüssiger wird je länger man den Sirup einkocht. Mich hätte halt interessiert wie dickflüssig ihr das einkocht. Bei mir hat der Sirup am Schluss die Konsistenz etwas dicker als Honig.\nbei deinem Rezept irritiert mich die hohe Menge an Salz. Wird das nicht wahnsinnig salzig, wenn man das dann noch einkocht? Und die Glühweingewürzbeutelchen enthalten doch eigentlich nichts anderes als Zimt, Nelken, Zitronen,- und Orangenschale und vielleicht noch Vanille. Also im Prinzip das, was man sonst auch in den Sud mischt.\nmein Sirup ist etwas flüssiger als Honig\nbei deinem Rezept irritiert mich die hohe Menge an Salz. Wird das nicht wahnsinnig salzig, - das Salz kommt garnicht zur Geltung salzig es neutralisiert z.T. den Zucker so dass die Nüsse nicht so extrem pappig süß sind - es passt einfach so.\nJa, in Glühfix ist alles drin was man sonst auch nehmen würde/könnte, es ist halt einfacher.\ndas Salz kommt garnicht zur Geltung salzig es neutralisiert z.T. den Zucker so dass die Nüsse nicht so extrem pappig süß sind - es passt einfach so.\nDass Salz neutralisierend wirken kann, wusste ich nicht. Wieder was dazu gelernt. Hätte das vermutlich eher mit Säure versucht.\nUnd das Salz in der Wässerungsflüssigkeit? Zieht das die Gerbstoffe schneller raus?\nin Kuchenteig kommt auch eine Prise Salz auch zum Neutralisieren.\nDas tagelange wässern zieht die Gerbstoffe raus. Rezepte gibt es unterschiedlichste dazu.\n1 Teil junge, noch grüne Walnüsse\nWalnüsse werden rundum mit einem Spieß einstechen , damit die enthaltene Gerbsäure entweichen kann.\nDann werden sie sieben bis zehn Tage lang in einfachem Wasser gebadet.\nDas Wasser muss täglich gewechselt werden, um so die Säure abzugießen. Dabei färben sich die Nüsse nach und nach dunkel.\nSchließlich kocht man die Nüsse noch in Salzwasser auf, bis sie richtig schwarz sind.\nJa, ne Prise, aber Werner haut 120gr Salz in 1 Liter Wasser. Und das fand ich einfach sehr viel. Vor allem da sich das Wasser durch mehrmaliges Aufkochen reduziert, aber wenn das so passt, dann versuch ichs dieses Jahr mal so.\nDas tagelange wässern zieht die Gerbstoffe raus.\nDas ist mir bekannt, aber manche wässern in salzhaltigem Wasser und manche in neutralem Wasser. Und als einzigen Zweck für das Salz im Wasser kann ich mir vorstellen, dass das Salz den Prozeß des Entzugs der Gerbstoffe beschleunigt.\ndie schwarzen Nüsse mache ich seit über 40 Jahren schon, nach einem Rezept meiner Großmutter/Mutter.\nIn Salzwasser habe ich die noch nie gewässert. Nur immer in frischem klarem Wasser, das aber täglich erneuert wird.\nda bist du ja Vollprofi auf dem Gebiet der schwarzen Nüsse. Hast du nie was abgeändert? Wie schon oben geschrieben, möchte ich das dieses Jahr mal mit Tonkabohnen versuchen, aber du scheinst gar keine Aromen wie Vanille, Zimt, Nelken etc. dranzutun, sondern nur Lorbeer und Pfeffer.\nVielleicht kannst du dein genaues Rezept auch mal einstellen?\ndoch ich habe schon einiges ausprobiert. Irgendwie bin ich immer auf "das alte"Rezept zurück gekommen .\nEs entspricht einfach unserem Geschmack..oder ist Gewohnheit .\nBei uns wurden die früher immer zu verschiedenen Wildgerichten gereicht. Am allerbesten schmecken sie nach 2-3 Jahren.\nProbier das ruhig aus mit den Tonkabohnen. Oder mach 2-3 verschiedene ..kleinere.... Mengen.\nWenn ich mir ein paar genügend grosse Töpfe ausleihen kann, werd ich das mit mehreren Variationen dieses Jahr versuchen.\nAuch die mit dem vielen Salz und auf jeden Fall die Tonkabohnengeschichte. Werde dann berichten.\nAber bisher haben die Nüsse bei uns grade mal gute Erbsengrösse\nWo bekomm ich denn die unreifen Nüsse her, wenn ich selbst keinen Baum hab?\nsehr oft wurden die in den letzten Jahren bei Ebay angeboten.\nWenn du im Raum Stuttgart wohnst z.B. bei mir, wenn du klettern kannst. Bei ebay gibts die auch.\nIch würde mich in der Nachbarschaft mal genauer umschauen, ob es da entsprechende Bäume gibt und evtl. fragen. Fragen kostet nix.\nNussbäume stehen bei uns oftmals herrenlos in der Gegend herum. Meine Nüsse ernte ich immer in der Nähe eines Friedhofs auf dem Lande.\nvielleicht guckt ihr mal hier\nich würde gerne wissen, ob ich auch die grünen Nüsse vom Boden für Likör verwenden kann. An die Nüsse am Baum komme ich nicht dran.\nMüssen die innen drin absolut weiß sein und muß die Schale ausnahmslos grün sein?\nWie gesagt, habe viele Walnüsse von Kollegen bekommen die sie vom Boden aufgesammelt haben. Manche haben kleine schwarze Stellen.\ndie Nüsse sind wahrscheinlich abgefallen, weil sie von kleinen Tierchen heimgesucht wurden. Ich würde die nicht verwenden.\nOder Du schneidest mal ein paar auf und schaust, ob sie innen einwandfrei sind.\nbitte keine abgefallenen Nüsse verwenden(Ungezieferbefall). Es wäre schade um die Arbeit, denn das geht in den meisten Fällen daneben.\nWer hat schon des öfteren schwarze Walnüsse gemacht und kann mir meine Frage beantworten bezüglich der Ernte der grünen Nüsse? ich habe dieses Jahr die Entwicklung der Walnüsse etwas beobachtet und viele aufgeschnitten und dabei festgestellt das diese wenn sie in ihrer Größe nahezu ausgewachsen sind anfangen innen ein durchsichtiges Gelee zu bilden erntet ihr die Nüsse bevor sie dieses Gelee im inneren ausbilden oder danach? hat der Erntezeitpunkt einen einfluss auf den späteren Geschmack oder anders gefragt schmecken zu früh geerntete grüne Walnüsse fade oder nicht so gut? von der harten Schale ist bei uns immer noch nichts zu sehen obwohl Johanni schon einen Monat her ist. Meine geernteten und in Wasser eingelegten "Johanninüsse" hatten innen noch kein durchsichtiges Gelee gebildet und jetzt frag ich mich ob ich sie etwas später hätte ernten sollen denn mittlerweile hat sich bei den am Baum verbliebenen Nüssen dieses durchsichtiges Gelee gebildet sie sind aber immer noch ohne Schale und leicht zu durchstechen.\nLeider sind alle angaben bei Schwarzen Nüssen im Internet immer gleich bezüglich des Erntezeitpunktes ---\num Johanni und es darf sich keine harte Schale gebildet haben. Wer kann mir weiterhelfen?\nich habe sie letztes Jahr gemacht. An irgendein Gelee innen kann ich mich nicht erinnern. Und ich war relativ spät dran - manche Nüsse konnte ich nicht verwenden, weil sie schon anfingen zu verholzen.\nJohanni ist in normalen Jahren wirklich der Zeitpunkt ab dem man nicht mehr ernten sollte. In der Zeit fängt die Nussschale an sich zu bilden.\nDieses Jahr ist anders, der Winter war einfach zu lang.\nIm Moment kann man noch schwarze Nüsse ansetzen, meine schwimmen auch noch im Wasser.\nMeine geernteten und in Wasser eingelegten "Johanninüsse" hatten innen noch kein durchsichtiges Gelee gebildet\nGanz ehrlich.....ich habe meine Nüsse noch nie durchgeschnitten um zu sehen wie sie innen aussehen. Dann war doch meine Arbeit umsonst.\nDie werden eingestochen, mit einem Schaschlikspieß aus Metall, und kommen in Wasser. Fertig .\nDie schwarzen Nüsse mache ich seit über 40 Jahren so, ist ein Rheinland ein weit verbreitete Delikatesse.\nDieses Jahr ist bei uns auch alles um etwa einen Monat verschoben was die Reife der Walnüsse betrifft . Mein Gedanke war eigentlich der ein paar Walnüsse immer wieder frisch vom Baum zu zupfen durchschneiden und schauen damit ich in Zukunft weiß wie sie sich entwickeln, um sie erst ein paar Tage vor der Schalenbildung ernten zu können. Meistens ist es doch so je länger Früchte am Baum hängen um so mehr Aromastoffe bilden sich.\nMittlerweile hab ich doch schon ein paar Erkenntnisse erlangt und zwar\ngibt es große Unterschiede im Geruch der aufgeschnittenen Walnüsse wenn sie von 3 unterschiedlichen Bäumen kommen.\nfade, fruchtig und stark gerbsäuerehaltig wobei die Reifen Nüsse später mal mild, stark aromatisch und relativ bitter schmecken vorsichtshalber hab ich deshalb mal gleich von allen 3 Bäumen jeweils gleich viele zum Wässern geschickt. Zusätzlich habe ich festgestellt das alle Bäume zur gleichen Zeit anfangen innen dieses durchsichtige Geele zu bilden was vermutlich später mal der essbare Teil wird. Ich werd auf jedenfall weiter schauen wie sich das entwickelt. Meine gewässerten Walnüsse sind alle noch ganz hab etliche mehr gezupft und die nicht so schönen dann aussortiert und reingeschaut ob nicht vielleicht doch schon was von der Nussschale zu finden ist .\nFür alle dies Interessiert(wenn hier noch wer mitliest..) jetzt ist schon bei einigen wenigen grünen Walnüssen der erste Ansatz einer Schale zu finden die zwar noch nicht sonderlich hart, aber doch schon störend ist.\nMein Fazit daraus bereits wenige Tage(bei sehr schönem Wetter) nach Beginn der Geleebildung im inneren der grünen Früchte beginnt auch die Schale sich auszuhärten.\nDer spätest mögliche Termin für die Ernte der grünen Walnüsse wäre also demnach etwa dann wenn das Gelee im inneren anfängt sich zu bilden - zumindest bei den 3 verschiedenen Walnussbäumen die ich getestet habe.\nObwohl der Reifegrad der Nüsse nicht gleich ist liegt er doch soweit ich das gesehen habe nah genug beieinander um noch "Schalenfrei" ernten zu können\nso und jetzt ab zum Wasserwechsel... nur noch ein paar tage... die Einmachgläser warten schon\nMeistens ist es doch so je länger Früchte am Baum hängen um so mehr Aromastoffe bilden sich.\nBei normalen Früchten die reifen ist das so, Reife heißt besserer Geschmack. Aber die Walnüsse sollen roh sein, nicht reif.\nJe später man aber erntet, um so weniger gut wird das Ergebnis der schwarzen Nüsse.\nHabe ich in den langen Jahren festgestellt in denen ich die schwarzen Nüsse mache ....und weiß auch von meiner Mutter und Großmutter das sie keine Nüsse wollten die nach Johanni geerntet wurde.\nOb die Walnüsse von guter Qualität sind, liegt neben dem Anpflanzungsort auch am Wetter.\nÜbrigens ..am besten sind sie nach 2-4 Jahren Lagerung im Glas, dann haben die Nüsse geschmacklich ihren Höhepunkt erreicht.\nHabe immer mehrere unterschiedliche Jahrgänge im Vorratsraum stehen.\nDas sind lange neun Tage in denen die Nüsse im Wasser liegen , das man auch noch täglich ein- bis zweimal wechseln muss.\nSo nach guten 12 Tagen des Wasserwechsels(morgens und abends) schwimmen sie nun im Sud. Insgesamt 1,4Kg.\nEntschieden habe ich mich für 2 Rezepte zum einen weils nicht viel mehr Arbeit macht und zum anderen für den Fall das eine Gewürzmischung nicht meinem Geschmack entspricht und um mich im nächsten Jahr für die bessere Variante entscheiden zu können.\nGemacht hab ich es folgendermaßen:\nAlle grünen Walnüsse in einen Kochtopf mit kaltem Wasser aufgefüllt auf die Herdplatte und ganz aufgedreht nach 25 Minuten dann gut abgeschreckt. Wobei das Wasser von den ganzen 25Minuten nur 10-15Minuten gekocht hat. Da die Walnusssorten in ihrer Festigkeit beim Weichkochen deutlich unterschiedlich waren hab ich das ganze nach 25 Minuten beendet Sie werden ja noch mal gekocht beim abfüllen in die Einmachgläser.\nDa die Zutaten der Rezepte so unterschiedlich ausfallen können im Geschmack und ihrer Größe (schon eine größere gute Zimtstange kann 3 kleine ersetzen) hab ich mich dazu entschieden die Mengenangaben der Gewürze nur als Anhaltspunkte zu betrachten. Raus kamen dabei folgende Zutatenliste:\nRezept Sud 1:\n8 Gewürznelkenköpfe (einen teil des Stiehls der Nelken abgebrochen, Stiel soll bitter schmecken)\n2 Zitronenschalen (Schale der Zitrone mit Messer dünn runtergeschitten ohne den weißen Teil der Schale)\nRezept Sud 2:\n1 längs aufgeschnittene Bourbonvanilleschote mit ihrem ausgeschabten Mark.\n1 El mit Pimentkörnern ca 15 bis 20st.\n1/4 Tl Muskatblütenpulver (soll milder als Muskat sein)\nDie beiden Töpfe mit ihren Mischungen kurz aufgekocht etwas abkühlen lassen und auf jeweils 700g der vorher abgeschreckten Walnüsse gegossen diese dann an einen kühlen Ort gestellt.\nNach etwa 2 Stunden hab ich mich dann entschlossen die Gewürze vorsichtshalber aus dem Sud zu fischen damit er geschmacklich gleich bleibt und sich nicht groß mehr verändert leicht nachwürzen kann ich ja auch zum Schluss noch mal.\nMorgen werden beide Suds abgeseiht und jeweils mit 100g Zucker neu aufgekocht und etwas abgekühlt wieder über die Nüsse gegossen. Das ganze nocheinmal am darauffolgenden Tag. Zum Schluss dann am letzten Tag Sud mit den Nüssen aufkochen und heiß in Gläser füllen diese verschließen und auf den Kopf stellen.\nZu guter letzt noch kühl Lagern und 6 Monate warten... wenn das mal gut geht...\ndas könnte am schwierigsten werden....\nEigentlich nicht .... die schmecken vorher nicht wirklich gut.\nSo richtig gut, eben etwas besonderes, sind sie ab dem 2. Jahr.\nWarum stellst du die Gläser denn auf den Kopf?\nEigentlich hab ich das mit dem auf den Kopf stellen früher mal bei meiner Oma gesehen ob man das so macht weiß ich eigentlich gar nicht. Glaube der Deckel mit dem oberen Teil des Glases wird zum einen wärmer zum anderen aber kommt so auch der Sud an den oberen Teil im Glas und dieser wirkt stark desinfizierend weil er stark Zuckerhaltig und dabei zusätzlich noch heiß ist.\nBin schon gespannt was dabei in 6 Monaten herauskommt werd auch dafür 3 kleine Gläser mit jeweils 2-3 Stück einer Sorte bestücken um zu sehen welche der 3 Walnusssorten die best geeignetste für schwarze Nüsse ist.\nFreu mich schon aufs probieren....\nSo nun habe ich ein gutes halbes Jahr später alle Gläser geöffnet und probiert.\n1. Viele der Gläser hatte ich beim Einwecken bis oben hin gefüllt bei diesen Gläsern schmeckte man die Gerbstoffe der Walnüsse noch so stark das sie ungenießbar waren. Dieses änderte sich innerhalb weniger Tage in denen ich die Gläser mit leicht geöffnetem Deckel stehen ließ - der Geschmack der Gerbstoffe und sonstiger Bitterstoffe verschwand völlig leider auch viel vom Aroma des Suds.\nFazit: Es ist wichtig die Gläser nicht ganz voll zu machen damit genügend Sauerstoff während der 6Monatigen Reifezeit vorhanden ist um die verbliebenen Bitterstoffe abzubauen. Vielleicht die Einmachgläser nur zu 2/3 voll machen.\n2.Gerade beim wiederhohlten aufkochen des Suds über ein paar Tage geht sehr viel vom Aroma der Zutaten verloren es wäre wohl wesentlich besser die Walnüsse nur mit Salz und dem Zuckersirup zu machen und erst beim letzten Einkochen\ndie Gewürze zuzugeben und diese dann beim einfüllen in die Gläser wieder herauszusieben.\n3.Der Geschmack viel recht unterschiedlich aus das erste etwas größere Glas mit ca. 10 bis 15Stück(mit allen 3 Walnusssorten in Vanillesirup) war so lecker das es noch am selben Tag leer war... es war wohl auch das beste.\nInsgesamt ist das Rezept mit Vanille wohl etwas zu stark und passt wohl eher für 1liter Wasser und 1KgZucker als für 700...\nso wie es auch in anderen Rezepten angegeben ist.\nDie Schwarzen Nüsse im Zitronensirup waren eigentlich Geschmacklich am besten irgendwie schmeckten sie angenehm Frisch nach Zitrone und leicht Kühlend ähnlich einem Eisbonbon.\n4.Die Walnüsse waren von ihrer Festigkeit relativ gut gelungen nicht zu weich und nicht zu hart.\nEs ist eigentlich nicht verwunderlich das manchen Schwarze Nüsse überhaupt nicht schmecken und andere so davon begeistert sind. Sie können verdammt lecker sein müssen aber nicht es gibt deutliche Geschmacksunterschiede\nzwischen Walnüssen verschiedener Bäume.\nDennoch sollte man sich nicht davon abhalten lassen und selbst mal probieren.\ndas war aber früh .\nDas erste Glas wird bei mir erst nach 1 Jahr..und die restlichen Gläser noch später...aufgemacht. Im Moment nutze ich die vor 4 Jahren gemachten Nüsse.\nGeschmacksunterschiede zwischen den Walnussbäumen habe ich in fast 50 Jahren in denen ich schwarze Nüsse mache, noch nie festgestellt.\nAllerdings einen Unterschied in der Zeit. Je später man die Nüsse pflückt um so weniger gut wird das Endergebnis.\nVanille oder Zitrone kommt bei mir nicht..mehr..ins Glas. Bei Wildbraten passt das auch nicht so gut.\nDie alte, pure Version ist einfach die Beste.\nWarum Sauerstoff in den Gläser?\nWenn man einweckt, bildet sich beim Abkühlen im Gefäß ein Vakuum, das den Deckel des Glases luftdicht verschließt.\nMikroorganismen bleiben so außen vor.\nerstmal danke für den Testbericht, das finde ich interessant!\nGerbstoffe oder "scharfe" Geschmacksstoffe können sich sowohl durch Lagerung als auch durch Sauerstoff tatsächlich abbauen, das stimmt schon. Das hab ich im Schnapsbrennkurs gelernt, da haben wir den frischgebrannten Schnaps mit einem Milchaufschäumer mit Sauerstoff versetzt, um ihm ein runderes Aroma zu geben - wir hatten natürlich nur kleine Mengen. Beim Wein - Schlehe, grüne Walnuß - baut sich der Gerbstoffanteil durch Lagerung ab, allerdings fehlt mir jetzt die chemische Grundkenntnis, um zu sagen, wie das abläuft.\nIch probier das mit den Walnüssen doch noch aus...\ndas war jetzt echt interessant. Alles!\nIch denke, ich werde das auch einmal ausprobieren. Wenn ich den Zeitpunkt nicht verpasse.\nMich wundert nur, dass die Nüsse so lange haltbar sind, obwohl sie nur heiß abgefüllt werden.\nda ich zur altmodischen Fraktion gehöre , wecke ich die ein. Seit Jahrzehnten mache ich das, genau wie früher meine Großmutter.\nDamit war ich immer auf der sicheren Seite und seit dem verstärkt Weichmacher in den TwistoffDeckeln ist, auch auf der gesunden Seite.\nLetztes Jahr hab ichs leider zeitlich nicht geschafft mich um Nüsse zu kümmern, aber dieses Jahr bin ich wieder dabei. Nüsse sind alle gestupft und liegen schon seit einer Woche im Wasser rum.\nHab jetzt aber nochmal eine Frage an die Profis:\nIn den meisten Rezepten wird die Zuckerlösung aufgekocht, heiss über die Nüsse gegossen und dann wieder abgegossen. Ich hab es bei meinen Nüssen vom vorletzten Jahr so gemacht, dass ich erst den Sirup zubereitet, und den dann mit den Nüssen zusammen aufgekocht und abkühlen gelassen habe. Und das mehrere Tage lang. Die Nüsse kamen nie aus dem Sirup raus. Die Nüsse sind wirklich gut geworden.\nGibt es irgendeinen Unterschied in irgendwas, wenn man die Nüsse nicht zusammen mit dem Sirup aufkocht?\nIch reihe mich dann auch mal ein und stelle dieses Jahr schwarze Nüsse her!\nPünktlich gestern zum 24. Juni geerntet, Nüsse waren aussen recht hart aber innen noch nicht verholzt....\nWann habt ihr dieses Jahr geerntet/vor zu ernten?\nam Wochenende werde ich ernten. Hier waren die grünen Walnüsse noch sehr klein,die hatten Wassermangel wegen fehlendem Regen.\nEs hat einige Tage geregnet und man konnten ihnen beim wachsen zusehen.\negal wie man es macht, es ist beides gut.\nIch habe gestern via Ebay Walnüsse bestellt. Eine Hälfte möchte ich nach dem Rezept aus dem Weck-Landjournal machen, die andere nach Wurstlers oben verlinktem Rezept.\nIst es auch in Ordnung wenn man die Nüsse 3 anstatt 2 Wochen spült, dies auch komplett 2 mal am Tag mit dem Wasser wechseln?\nja das ist ok..bis 21 Tage kann man wässern.\nDanke für die schnelle Antwort katir! Sehr lieb....\nEine Frage hab ich noch, soll man eigentlich, im Allgemeinen, wässern bis das Wasser sich nicht mehr verfärbt, oder kann man trotz weiterer Verfärbung nach 2 Wochen mit dem Sirup anfangen? Das gelblich/bräunliche Wasser riecht ja doch immer ziemlich übel, deshalb frag ich mich ob man, auch wenn nach 2 Wochen noch braune Brühe entsteht, direkt mit dem Sirup anfangen sollte...?\njetzt muss ich zurück fragen. Wieso..wonach ..und wie stark riecht dein Wasser denn? Eigentlich riecht das Ganze nur relativ wenig.\nDie gut und oft durchstochenen Nüsse werden in sehr kaltes Wasser eingelegt, das man 2 mal täglich wechselt. Zeit kann man von 14 bis 21 Tage rechnen. Bei mir reicht immer die kurze Zeit von 14 Tagen aus. Alles sollte auch nicht zu warm stehen.\nDanach Nüsse 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren . Zuckerlösung bereiten und damit dann einwecken 30 Minuten bei 90 Grad.\nBrause sie gut ab, blanchiere sie das müsste OK sein.\nHey....Also wenn man die Nüsse einsticht, riecht das ganze ja schon so ein wenig, schwer zu beschreiben, nach unreifen Walnüsse halt :)\nAlso ich meine nicht vergoren oder so, einfach nur dieser bestimmte Geruch...\nDas mit dem "nicht zu warm stehn" ist bei diesem Wetter ein wenig schwer, habe sie ganz normal in meiner Küche stehen, da is halt schon ein wenig warm, hoffe dass ist nicht weiter schlimm....\nMeinte nur ob es was ausmacht wenn sich das Wasser weiterhin verfärbt, weil ja dann, wenn man sie mit dem Zucker kocht bzw. einmacht dieser sich wohl auch dunkel verfärbt, hab sie noch nie testen können vom Geschmack, hoffe sie schmecken nicht so wie das Wasser riecht :)\nLasse dich/euch von meinen Fortschritten wissen :)\nmache die Walnüsse jetzt zwar schon ein paar Jahre, aber was mich interessieren würde:\nWie schafft man es, dass die Walnüsse während des Sirupprozesses nicht schrumpeln?\nMit Tonkabohne hab ich versucht: lecker!\ngar nicht, es ist ein natürlicher Prozess das die einschrumpfen weil sie Feuchtigkeit verlieren.\nden Geruch den du wahrnimmst, das wird vermutlich die Gerbsäure sein.\nIst es zu heiß im Raum , besser in den Kühlschrank/Keller stellen.\nWasser verfärbt sich bis zum Schluss. Und nein sie schmecken NICHT wie sie riechen . Ich glaube wenn das der Fall wäre, würde sich nicht so viele Leute die Mühe damit machen.\n[quote]gar nicht, es ist ein natürlicher Prozess das die einschrumpfen weil sie Feuchtigkeit verlieren.[/quote]\nDas dachte ich auch, nur schau z.B. mal hier:\nMeine sehen weitaus verschrumpelter aus. Auch die Nüsse, die man für viel Geld kaufen kann, sind nicht so verschrumpelt.\nhast du mal ein Bild von deinen Nüssen?\nUnd wie, ganz genau, machst du sie?\nMeine schrumpfen zwar ein, sehen aber nicht "verschrumpelt" aus..also wie ein uralter Apfel meine ich jetzt.\nDie sehen aus wie von Wurstler1, auch wenn ich sie etwas andere zubereite.\nleider hab ich kein Bild von den Nüssen, da ich das letzte Glas aus dem Kühlschrank gestern verputzt habe, und die Vorräte im Keller aufgrund eines Wasserschadens derzeit ausgelagert sind. Die jetzigen Nüsse kann ich mal knipsen, aber ich bin erst am zweiten Tag der Sirupisierung.\nWie mache ich meine Nüsse:\nBisher habe ich sie nach der Wässerung ca. 20 min gekocht. Den Sirup gemacht und die Nüsse mit Sirup aufgekocht. Und das ungefähr 3 Mal.\nJetzt mache ich das ein bisschen anders. Kochen nach der Wässerung spare ich mir (die Nüsse sind ja noch weich). Der Sirup wird aufgekocht, reduziert, Flamme aus, Nüsse rein.\nNächster Tag Nüsse raus, Sirup aufkochen, reduzieren, Flamme aus, Nüsse rein.\nDas wollte ich bis Freitag (gestern angefangen) durchziehen und dann ab in Gläser.\nBin jetzt auch grad beim Sirup einkochen, meine Nüsse sind zum Teil auch schrumpelig geworden, ich mache gleich mal ein Bild...\nHab sie auch 20 Minuten in klarem Wasser leicht köcheln lassen, danach kalt abgeschreckt, dann den Sirup angesetzt und diesen 5 Minuten abkühlen gelassen und danach die Nüsse rein.\ngib mal bei Google schwarze Nüsse ein und geh dann da auf Bilder.\nDa kommen einige Bilder wo die Nüsse so aussehen wie deine, also etwas schrumpelig.\nWarum das so ist weiß ich nicht. Scheint aber normal zu sein , also macht dir kein Kopfzerbrechen.\nEtwas das ich anderes mache ..\nDen Sirup gemacht und die Nüsse mit Sirup aufgekocht. Und das ungefähr 3 Mal.\nIch blanchiere die Nüsse nach dem einlegen und koche sie dann mit der Zuckerlösung 5-10 Minuten auf..EINMAL...dann kommen sie, abgekühlt, in Weckgläser und werden eingeweckt. 30 Minuten bei 90 Grad.\nIch werde sie wohl, wie beim Marmelade machen, in Twist-Of Gläser füllen, hoffe das funktioniert genau so gut :)\nGeht oft gut, kann aber auch zu Schimmelbildung führen.\nAus diesem Grund bin ich davon weg gekommen und koche sie wieder ein, wie früher.\nHab ich jetzt auch schon öfter gelesen mit der Schimmelbildung...\nWeisst du woran das genau liegen könnte, bei Marmelade geht es ja auch gut...Worauf sollte man denn deiner Meinung nach beim Einmachen mit Twist-Of Gläsern besonders achten?\n- Gewürze (Muskatblüte, Nelken, Zimtstangen) mit rein ins Glas oder eher nicht?\n- Gläser wie beim Marmelade Kochen auf den Kopf stellen und randvoll füllen?\nDie Nüsse schwimmen ja hauptsächlich an der Oberfläche, sind also nie wirklich alle komplett im Sirup, also lieber so viele Nüsse wie möglich ins Glas und diese randvoll mit Sirup füllen wäre wohl angebracht, oder?\nViele Fragen, Danke schonmal im Voraus!


Flirt mit einem älteren mann – Hotelzimmer mit whirlpool schweiz\nMerke: Ein Mann, der wirklich an einer Frau interessiert ist, wird immer. Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen ist eine Gesundheitsregionplus". Mann bleibt Mann, Sex bleibt Sex, egal wie alt du bist. Andererseits, war er vor kurzem auch sehr flirt mit einem älteren mann geschockt, als treffen ihm gesagt habe, wie flirt ich bin. Frau sucht mann ofi. Mit Einem älteren Mann Flirten. Dein älterer Flirt mit einem älteren mann flirten hat Selbstvertrauen. Informationen zu Studium und Lehre an der Uni: Beratung, Organisation, Campus, Karriere, finanzielle Förderung, Termine, Senmesterstart, Wohnen, Master. Zum Artikel Frau pflegt eine ältere frau sucht mann aargau Dame. Bundeswehr ist der Oberbegriff für die Streitkräfte Deutschlands. Ganz flirt mit einem älteren mann gleich, ob du schon länger mann Auge auf dein Opfer geworfen hast oder ob er plötzlich wie aus dem Erdboden gewachsen vor dir steht: Älteren du dich. Ihre Fragen.\nIn diesem Artikel: Dafür sorgen, dass ein älterer Mann sich wohl fühlt Zeige dich von deiner besten Seite 6 Referenzen.\nManche Frauen finden, dass gleichaltrige Männer älteren Männern nicht das Wasser reichen können. Glücklicherweise geht es bei einem Gespräch mit einem älteren Mann mehr darum, selbstbewusst zu sein als gemeinsame Lebenserfahrung zu haben. An diesem Artikel arbeiteten bis jetzt, 18 Leute, einige Anonym, mit, um ihn immer wieder zu aktualisieren.\nKategorien: Umgang mit Menschen. Mit einem älteren Flirt mit einem älteren mann flirten Autoreninformation. In diesem Artikel werden 6 Referenzen angegeben, die am Ende des Artikels zu finden sind. Lass ihn sich wie ein normaler Mensch fühlen, nicht entsprechend seinem Alter. Wenn jüngere Frauen mit einem älteren Mann reden, haben sie manchmal das Bedürfnis detailliert zu erklären, was sie an älteren Männern mögen.\nFlirt mit einem älteren mann gleich zu erklären, warum du flirt mit einem älteren mann an älteren Männern interessiert bist, konzentriere dich zuerst darauf ihm zu sagen, warum du speziell mit ihm reden willst.\nMagst du seine grau melierten Haare? Ist er besonders gut angezogen? Hast du gehört, dass er über ein Thema gesprochen hat, dass dich interessiert? Sprich den Altersunterschied an, falls das Thema aufkommt. Du willst, dass er entspannt ist und sich wohl mit dir fühlt, also lass ihn entscheiden, ob er über das Offensichtliche reden möchtet.\nWenn er den Altersunterschied nie anspricht, ist das in Ordnung, flirt mit einem älteren mann. Stellt er dir allerdings die Frage, wie viele Jahre du jünger bist, dann scheue nicht davor zurück, es zu sagen. Nachdem du ihm versichert hast, dass du an ihm selbst interessiert bist, kannst du damit fortfahren zu erzählen, warum du ältere Männer im Allgemeinen bevorzugst.\nGehe nicht näher auf deine alten Beziehungen ein. Sprich nur darüber, was deiner Meinung nach ältere Männer an sich haben, das jüngere Männer nicht haben. Finanzielle Stabilität sollte nicht das Hauptthema des Gesprächs sein.\nDenk über all die anderen Sachen nach, die ältere Männer zu bieten haben — emotionale Stabilität, Perspektive, einen ruhigeren Lebensstil. Lass ihn entscheiden, ob er über seine Arbeit reden will. Unterschiedliche Männer werden unterschiedliche Herangehensweisen haben, um mit dem Thema finanzielle Stabilität umzugehen.\nLass ihn entscheiden wie viel er über seine Anstellung preisgeben will. Wenn du nur Flirt mit einem älteren mann bezüglich seiner Arbeit stellst, könnte er sich fragen, ob du nur mit ihm flirtest, weil du denkst, er sei reich.\nAndererseits, will er vielleicht auch mit seinem tollen Job angeben. Lass ihn seine Arbeit benutzen, um mit dir zu flirten, genauso wie du dafür deine Jugend benutzt. Zeige, dass du finanziell unabhängig bist. Auch wenn er sich nicht dafür entscheidet über seine Arbeit zu reden, solltest du von deiner erzählen.\nWenn ihr in einer Bar seid und er versucht deine Rechnung zu bezahlen, danke ihm dafür aber tu es mit einem Lachen ab. Respektiere seine Ansichten. Wenn es etwas gibt, worüber sich Erwachsene in jedem Alter einig sind, dann ist das, dass es nichts irritierenderes gibt als ein jüngerer Mensch, der denkt, es besser zu wissen. Während du nicht allem zustimmen musst, was er sagt, solltest du ihm nicht die ganze Zeit widersprechen.\nManche Leute befürchten, dass sie den Bezug zueinander verlieren, was bestimmte Denkweisen betrifft, wenn sie älter werden. Eine gute Möglichkeit, mit Meinungsverschiedenheiten umzugehen, ist sie als Möglichkeit zu sehen, etwas zu lernen.\nAnstatt zu sehr zu betonen, dass du anderer Meinung bist, frag ihn, warum er sich so fühlt, wie er sich fühlt. Höre sorgfältig und offen zu.\nDu musst deine Meinung nicht ändern, aber du hast ihm gezeigt, dass du ihn genug respektierst und versuchst ihn zu verstehen. Wenn er natürlich Meinungen beibehält, die du beleidigend findest, dann putze ihn herunter und gehe weg. Wirf deine Prinzipien nicht über Bord, um mit jemanden ausgehen flirt mit einem älteren mann können.\nVerwickle ihn in ein Gespräch. Obwohl du seine Meinung respektieren solltest, solltest du ihm trotzdem klar machen, dass du eine eigene Meinung hast. Welcher Mann wäre nicht verrückt nach einer Frau, die aus einer Meinungsverschiedenheit ein tolles Gespräch werden lässt? Entspanne deinen Gesichtsausdruck, um ihn wissen zu lassen, dass du dich nicht wegen einer Meinungsverschiedenheit aufregst.\nSei in der Lage zu lachen, wenn es darum geht, wie verschieden eure Ansichten sind. Wenn du Glück hast, dann hast du jemanden gefunden, der der gleichen Meinung ist wie du.\nIn diesem Fall, freu dich darüber! Ziehe dich deinem Alter entsprechend an. Nutze sie als Vorteil! Wenn du dich fertig machst, um am Abend auszugehen, style dich so, dass du dich von älteren Frauen abhebst.\nDu solltest dich aber natürlich nicht wie ein Teenager anziehen. Du solltest ihn nicht glauben lassen, dass du ihn zu einem "One Direction" Konzert mitschleppen willst. Für ältere Männer ist das Attraktivste an jüngeren Frauen, dass sie bereits im optimalen Alter sind. Du musst nicht versuchen jünger oder älter auszusehen.\nDein Alter ist ideal! Konzentriere dich nicht auf deine Jugend. Er sieht dich und kann schon feststellen, dass du eine junge Frau bist. Du musst deine Jugend nicht hochspielen, damit du seine Aufmerksamkeit während einem Gespräch bekommst. Sei dir deiner Jugend bewusst aber stelle sie nicht in den Fokus des Gesprächs. Er wird dich dann vielleicht nur hübsch finden aber denken, dass du keinen Tiefgang hast.\nVerstecke deine Jugend aber auch nicht. Es kann den Anschein machen, dass ihr nicht genug gemeinsam habt, um sein Interesse aufrechtzuerhalten. Er wird vielleicht Kinder, flirt mit einem älteren mann, Hypotheken, Musik der 70er oder eine Reihe von anderen Dingen erwähnen, flirt mit einem älteren mann, mit denen du keine Erfahrung hast.\nGehe sicher, dass du nicht zu kindisch wirkst. Du bist jung aber nicht leichtsinnig. Frag ihn beispielsweise, was er daran mag, ein Hausbesitzer zu sein. Sei du selbst. Sie wünschen sich flirt mit einem älteren mann einer Frau das Gleiche, auch wenn sie jünger ist. Höre ihm zu, wenn er über sich selbst redet, aber erzähle auch von dir, flirt mit einem älteren mann. Wenn du wirklich einen ruhigeren Lebensstil als früher führen möchtest, dann sag es auch.\nEntschuldige dich nicht dafür — es ist ein Teil von dir. Stelle Augenkontakt her. Fordere ihn nicht zu einem Starrkontest heraus, aber stelle eine Verbindung her, indem du ihm in die Augen schaust.\nAugenkontakt aufrechtzuerhalten zeigt, dass ihre beide selbstsicher seid und du dich zu ihm hingezogen fühlst. Berühre deine Haare und deinen Nacken. Das sind sehr persönliche Bereiche deines Körpers. Sogar unsere ältesten und engsten Freunde fassen normalerweise nicht unseren Nacken an.\nMach auf diese Stellen aufmerksam und lass ihn so wissen, was du denkst. Sei dir deiner Körpersprache bewusst. Dies gilt für alle Flirts, nicht nur für Flirts mit älteren Männern. Achte auf seine Gefühle und deine persönliche Sicherheit. Lass flirt mit einem älteren mann nicht denken, dass du sexuell interessiert bist, wenn dem nicht so ist. Mach auf deine Lippen aufmerksam: Knabbere auf deiner Unterlippe, spitze deinen Mund, wenn du nachdenkst oder trage einen schönen, glänzenden Lippenbalsam auf.\nLass ihn daran denken, dich zu küssen. Sei nicht zu schüchtern, um ihn anzufassen: Lege deine Hand auf seine, wenn du über etwas lachst, das er sagt oder lege sie auf seine Schulter, wenn du ihm etwas Privates erzählst. Verschränke deine Arme nicht, das lässt dich verschlossen wirken. Verwandte wikiHows. Artikel Information wikiHow ist ein "wiki", was bedeutet, dass viele unserer Artikel von zahlreichen Mitverfassern geschrieben werden.\nWar dieser Artikel hilfreich? Ja Nein. Cookies machen wikiHow besser. Wenn du unsere Seite weiter nutzt, akzeptierst du unsere Cookie Regeln. Zufällige Seite Artikel schreiben, flirt mit einem älteren mann. Verwandte Artikel.\nMit Einem älteren Mann Flirten. Mann bleibt Mann, Sex bleibt Sex, egal wie alt du bist. Nach dem flirt mit einem älteren mann Erfolg vom vergangenen Wochenende müssen die Verbandsligahandballer vom HV Altentreptow direkt zum ungeschlagenen Tabellenführer. Flirt Mit Einem älteren Mann. Dein älterer Flirt mit einem älteren mann flirten hat Selbstvertrauen. Informationen zu Studium und Lehre an der Uni: Beratung, Organisation, Campus, Karriere, finanzielle Förderung, Termine, Senmesterstart, Wohnen, Master. Zum Artikel Frau pflegt eine ältere frau sucht mann aargau Dame. Bundeswehr ist der Oberbegriff für die Streitkräfte Deutschlands. Ganz flirt mit einem älteren mann gleich, ob du schon länger mann Auge auf dein Opfer geworfen hast oder ob er plötzlich wie aus dem Erdboden gewachsen vor dir steht: Älteren du dich. Ihre Fragen.


Klassenführungskompetenz – Vielfalt-lernen-Wiki\n“Klassenführung ist als Thema der Lehreraus- und fortbildung in Deutschland unterrepräsentiert” schrieb Andreas Helmke noch vor kurzem (Helmke, 2007). Dabei scheint das Gelingen von Unterricht in hohem Maße von einer effizienten Klassenführung abzuhängen.\nFür eine effiziente Klassenführung ist die Einführung und konsequente Umsetzung von Regeln, Routinen und Ritualen essentiell, die wesentlich dazu beitragen, Störungen vorzubeugen. Diese Regeln beziehen sich auf das gesamte Spektrum des unterrichtsbezogenen und sozialen Verhaltens: Welche Regeln gibt es für Verspätungen, Handynutzung, Kaugummi-Kauen und Mütze-Tragen im Unterricht, Lautstärke im Klassenzimmer bei Gruppen- und Partnerarbeit (30-cm-Stimme!)? Die Regeln müssen verbindlich eingeführt – am besten von den Schülern selbst erarbeitet werden – und kontinuierlich gesichert und gefestigt werden. Wie das im Unterrichtsalltag geschehen kann, zeigt dieses wunderbare Filmbeispiel (ca. ab Minute 5): Eine Gruppe von Schülern erhält den Auftrag, dem Rest der Klasse etwas zu erklären. Diese aber sind vorab von der Lehrerin instruiert worden, die Vortragenden zu stören oder zu ignorieren. Die Situation wird analysiert. Schließlich vereinbaren alle Schüler gemeinsam die Regeln für eine gelingende Kommunikation im Unterricht.\nDiese Seite wurde zuletzt am 2. Juli 2010 um 11:41 Uhr geändert.


Zwerchfellhochstand – Ursachen, Symptome, Behandlung und Therapie\nÜber die Wichtigkeit des Zwerchfells haben wir das eine oder andere Mal gesprochen. Auch darüber, dass das Zwerchfell maßgeblich für den sogenannten Schluckauf verantwortlich ist. Doch wussten Sie eigentlich, dass ein Zwerchfellhochstand die Position des Zwerchfells verändert? Sowohl rechts, als auch links ist das möglich oder gar beidseitig. Die Bilder im Netz geben einen genauen Einblick darüber, was der Zwerchfellhochstand recht oder links bedeutet sowie überhaupt bedeutet. Auch sehen Sie auf den Bildern die Positionsveränderung deutlich. Wir möchten allerdings über die Ursachen und Symptome sprechen und all das, was auch im ICD zu wichtigen Informationen rundum den Zwerchfellhochstand führt.\nUrsachen für einen Zwerchfellhochstand\nDie Erkrankung Zwerchfellhochstand ist wirklich nicht selten und die Ursachen dafür umso unterschiedlicher. Eindeutig muss dies natürlich ein Arzt klären, wieso gerade bei Ihnen eine Veränderung der Position Ihres Zwerchfells aufgetreten ist. Doch die Fehlbildung des Skeletts wie bei einer Skoliose ist eine mögliche Begründung für die veränderte Position Ihres Zwerchfells. Auf der anderen Seite kann sogar eine „harmlos wirkende“ Lungenentzündung dazu beitragen, dass sich das Zwerchfell nach oben schiebt. Das verursacht Schmerzen und kann sogar im schlimmsten Fall zur Atemnot führen. Auch eine Fehlbildung der Lunge im Allgemeinen kann dazu beitragen, dass ein Zwerchfellhochstand ausgelöst wird. Die vergrößerte Milz ist ein weiterer Faktor sowie eine Schwangerschaft.\nSymptome beim Zwerchfellhochstand\nAnhand der Bilder lassen sich zwar Veränderungen ausmachen, aber von Symptomen sieht man dort natürlich nichts. Es kann wirklich mit einigen gefährlichen oder Angst einflößenden Symptomen wie Atemnot oder starken Schmerzen beginnen. Die Atembeschwerden sind oftmals in Begleitung mit Schmerzen und das kommt natürlich der Atmung nicht gerade gut. Eine gewisse Kurzatmigkeit macht sich breit und auch beim Sport kommt diese schnell zum Vorschein.\nBehandlung des Zwerchfellhochstands\nEine Abklärung beim Arzt ist der erste Schritt. Hier wird wirklich eine genaue Abklärung mit längerer Gesprächszeit einbezogen, um die Ursachen zu finden und darüber zu sprechen, was der Zwerchfellhochstand für den Patienten bedeuten kann. Natürlich muss der Mediziner auf Nummer sicher gehen und prüft mittels ihm gegebenen Techniken wie CT und MRT, ob es sich wirklich um einen Zwerchfellhochstand handelt. Beim Baby kann die Prozedur etwas anstrengender werden, sodass viel Zeit mitzubringen ist. Erwarten Sie ein Baby? Dann ist es laut ICD in den meisten Fällen erst einmal kein Grund zu panischen Besuchen beim Arzt. Denn erst nach der Schwangerschaft kann dann gesehen werden, ob der Zwerchfellhochstand beibehalten wurde und eine Behandlung erforderlich ist.\nTherapie beim Zwerchfellhochstand\nIn den meisten Fällen reicht es aus, mittels Atemtherapie das Zwerchfell an die neue Position zu gewöhnen. Auch spielen die Vorerkrankungen wie eine Alkohol Sucht eine Rolle, um zu prüfen, wieso die Veränderung des Zwerchfells wie durch die Folge einer Fettleber aufgetreten ist. Alkohol hat daher natürlich langanhaltende Schäden auch für das Zwerchfell, sodass weniger trinken oder gar kein Alkohol als erste Therapie notwendig ist. Atemübungen kommen allerdings auch vor und eine OP wird meist, wenn keine Beschwerden vorliegen, verhindert. Denn oftmals muss die Veränderung des Zwerchfells auch keine Beschwerden mit sich bringen.\nOft ist es mit einer Atemtherapie oder mit Atemübungen getan, sodass keine OP notwendig ist. Wenn doch, wird der Arzt das mit Ihnen gut abklären und schauen, dass die Ursachen sofort mit behoben werden.\n(79 Bewertungen. Durchschnitt: 4,37 von 5)\nNächster Beitrag Babinski Reflex – Definition, mögliche Ursachen und Behandlung\nVorheriger Beitrag Desmopressin – Definition, Wirkung und Funktion


Bad Hersfelder Festspiele 2019: Neue Details zur Saison | Bad Hersfeld\nBad Hersfelder Festspiele 2019: Neue Details zur Saison\nIntendant Joern Hinkel gibt weitere Details zur Saison preis\nBad Hersfelder Festspiele vor Gericht: Ungewöhnliche Pressekonferenz zur Ensemblevorstellung\nProbesitzen in der Arrestzelle: Die „Prozess“-Schauspieler von links Thorsten Nindel, Ronny Miersch, Markus Majowski mit dem Justizbeamten Udo Michaelis.\nBad Hersfeld. Franz Kafkas „Der Prozess“ eröffnet am 5. Juli die 69. Bad Hersfelder Festspiele: Passend dazu stellte Intendant Joern Hinkel sein Ensemble im Amtsgericht vor.\nDie Idee zu dieser ungewöhnlichen Pressekonferenz im Gerichtssaal hatte Festspiel-Intendant Joern Hinkel. Er glaubte anfangs allerdings selbst nicht daran, dass sie sich verwirklichen lassen würde. Bei Amtsgerichtsdirektorin Michaela Kilian-Bock rannte er jedoch letztlich offene Türen ein: Kilian-Bock ist bekennender Festspiel-Fan und steckte mit ihrer Begeisterung das Personal vom Wachtmeister bis zum Gerichtsvollzieher an. So konnte das Gastspiel der Theatermacher auch bei laufendem Gerichtsbetrieb möglich gemacht werden.\nGastgeber und Ensemble: Rechts unten Intendant Joern Hinkel, daneben Michaela Kilian-Bock, Direktorin des Amtsgerichts, hinten rechts Bürgermeister Thomas Fehling. Unten links Marianne Sägebrecht, dahinter von links Thorsten Nindel, Markus Majowski und Ronny Miersch.\nSchauspieler auf der Anklagebank, der Intendant als Richter, der Bürgermeister als Beisitzer und eine Journalisten-Meute, die sich brav erhebt, als Amtsgerichtsdirektorin Michaela Kilian-Bock die „Verhandlung“ eröffnet. Das Festspiel-Premierenstück „Der Prozess“ von Franz Kafka wurde stilecht vor Gericht „verhandelt“ – und das Medieninteresse war riesengroß. „Als grandiose Idee“ lobte Kilian-Bock den Einfall von Intendant Joern Hinkel, erste Einzelheiten zum „Prozess“ vor Gericht zu verkünden. Sie selbst spielte ihre Rolle dabei so gut, dass Joern Hinkel sie als „schon engagiert“ bezeichnete. Auch Bürgermeister Thomas Fehling freute sich über das große Medieninteresse, denn in diesem Jahr konkurrieren die Festspiele mit dem Hessentag. „In Bad Hersfeld ist in diesem Jahr richtig viel los“, sagte er und lobte das breite Programm, das mit „neuen Akzenten das Kulturangebot erweitert“.\nHinkel versicherte vor zahlreichen Medienvertretern von Presse, Funk und Fernsehen, dass seine Dramatisierung des Kafka-Textes nicht als Interpretationstheater, sondern als Imaginationstheater die Fantasie der Zuschauer anregen solle.\nPRESSEKONFERENZ - Wer wird dort auf der Richterbank sitzen? Passend zu DER PROZESS sind wir dafür heute im Gerichtssaal... JETZT wird unser Ensemble vorgestellt (und noch das ein oder andere Geheimnis gelüftet) - Schaut nach, was die Medien berichten! #badhersfelderfestspiele #gerichtssaal #amtsgericht #ensemblevorstellung #ensemble #besetzung #cast #presse #pressekonferenz #spielzeit2019 #badhersfeld #stiftsruine #derprozess #joernhinkel #shakespeareinlove #funnygirl #hair\nEin Beitrag geteilt von Bad Hersfelder Festspiele (@badhersfelderfestspiele) am Mär 13, 2019 um 3:01 PDT\nHinkel sieht viele Gemeinsamkeiten zwischen „Kanzel, Richterbank und Bühne“ – schon allein weil Pfarrer, Richter und Intendanten meist schwarz gekleidet sind. Er versuchte den Zuhörern die Angst vor Kafka, an den sich viele aus dem Schulunterricht als düster, schwer und mystisch erinnern, zu nehmen. Er jedenfalls sei „respektlos und ohne Rücksicht“ an den Urtext gegangen, um etwas Neues zu erschaffen. „Kafka hat sich berauscht an einem Leben voller Musik“ sagte der Intendant und versprach, „mehr Farbe als Düsternis, viel Humor und auch Erotik“ auf die Bühne zu bringen.\nJoern Hinkel: „Kafka kann man auch ohne jede Vorkenntnisse begreifen“\nDafür sorgen auch in diesem Jahr wieder viele alt-bekannte und neue Schauspieler. Die Titelrolle des Josef K. spielt Ronny Miersch von dem Hinkel „in Sekunden gesehen hat, dass er der Richtige für die Rolle ist.“ Miersch, der erst Dienstag zum ersten Mal die Stiftsruine gesehen hat, sagte „der Spielort ist so überwältigend, da bekommt man Gänsehaut am Hintern“. Seinen K. charakterisiert er als einen Menschen wie „du und ich“, der sich aber gern mit allen anlegt und für Gerechtigkeit kämpft. Gut umsorgt wird dieser K. von seiner Haushälterin Frau Grubach, die von Hollywood-Star Marianne Sägebrecht verkörpert wird. Die 73-jährige hatte schon im vergangenen Jahr die Zuschauer in der Stiftsruine bei einem Gastauftritt begeistert und hat ebenfalls bereits Gänsehaut vor Vorfreude. Sie ist eine alte Bekannte von Joern Hinkel und sagte: „Ich bin der Malkasten, Joern malt sein Bild mit mir“.\nSoll mit erotischer Ausstrahlung beim "Prozess" für Verwirrung sorgen: Ingrid Steeger.\nEbenso mit dabei der Komiker Markus Majowski, der ein alter Bekannter in Hersfeld ist, und den Humor Kafkas auf die Bühne bringen soll. Thorsten Nindel, wohlbekannt aus zahlreichen Fernsehsendungen wie etwa der Lindenstraße“, spielt der Gerichtsmaler Titorelli. Er schwärmte bei der Pressekonferenz von Kafkas „unfassbarer Sprache, die sofort Bilder entstehen lässt. Auch weitere prominenten Ensemble-Mitglieder wurden benannt: So wird „Klimbim-Star“ Ingrid Steeger das „Fraulein Montag“ im Prozess spielen und mit erotischer Ausstrahlung für Verwirrung sorgen, ebenso wie Hersfeld-Preisträgerin Corinna Pohlmann, die die Geliebte eines Anwalts – „und all seiner Klienten!“ – spielt, berichtete Hinkel.\nDas Urteil zum „Prozess“ wird übrigens am 5. Juli nach der Premiere in der Stiftsruine gesprochen.\nWeitere neue und lieb gewonnene Stücke aus dem vergangenem Jahr\nVon der Richterbank informierte Hinkel zudem über das neue Musical „Funny Girl“ mit Katharine Mehrling in der Hauptrolle (Regie: Stefan Huber) und die Uraufführung von „A Long Way Down“ nach dem Roman von Nick Hornby im Schloss Eichhof (Regie: Christian Nickel), wo unter anderem auch Karsten Speck zu sehen sein wird.\nKarsten Speck spielt im Eichhof\nAls Kinderstück wird ab dem 11. August „Emil und die Detektive“ nach dem Buch von Erich Kästner aufgeführt. Die Musicalfassung wird ebenfalls Joern Hinkel inszenieren. Darüber hinaus hat der Intendant das der Stiftsruine benachbarte Museum als neue Spielstätte entdeckt. Hier findet ein umfangreiches Rahmenprogramm mit Theater, Talk und viel Musik statt. Komplettiert wird der bis zum 1. September reichende Spielplan durch die Wiederaufnahmen der Komödie „Shakespeare in Love“ mit den beiden Hersfeldpreisträgern Natalja Joselewitsch und Dennis Herrmann (Regie: Antoine Uitdehaag) sowie dem Musical „Hair“ in der Regie von Gil Mehmert. Beide Inszenierungen wurden im vergangenen Jahr vom Publikum gefeiert.\nFUNNY GIRL mit Katharine Mehrling, Alen Hodzovic und Heinrich Schafmeister\nAuch Katharine Mehrling hat das Publikum in Bad Hersfeld bereits überzeugt: in KISS ME KATE (2014). Die gebürtige Hanauerin studierte in New York. Seit 2000 lebt sie in Berlin, wo sie bereits zum fünften Mal mit dem Publikumspreis Goldener Vorhang als beliebteste Schauspielerin ausgezeichnet wurde. Außerdem wurde ihr 2016 der Berliner Bär und der BZ Kulturpreis verliehen. Es gibt kaum eine große Musical-Rolle, in der Katharine nicht inzwischen überzeugt hat. In dem speziell für sie geschriebenen Musical THE BIRDS OF ALFRED HITCHCOCK, 2010 im Stadttheater Bielefeld uraufgeführt, spielte sie außerdem die Rolle der Hollywood-Legende Tippi Hedren. Dem Film- und Fernsehpublikum ist Katharine Mehrling durch den Bryan-Singer-Film OPERATION WALKÜRE und die TRAUMSCHIFF-Folge MAURITIUS bekannt. In dem in Kapstadt gedrehten Sat1 Film LIEBE AUF DEN ERSTEN TRICK war sie an der Seite von Dieter Hallervorden, Veronica Ferres und Steffen Groth zu sehen.\nKarsten Speck spielt Martin in A LONG WAY DOWN nach dem Roman von Nick Hornby in der Bühnenfassung von Bettina Wilts und der Regie von Christian Nickel. Sein Handwerk erlernte der Schauspieler, Musiker und Moderator Karsten Speck an den Berliner Hochschulen Hanns Eisler und Ernst Busch. Nach seinem Diplom überzeugte Speck im politischen Kabarett DIE DISTEL in Berlin und erlangte als Moderator der Kult-Sendung EIN KESSEL BUNTES Berühmtheit. Rollen in den ZDF-Serien FREUNDE FÜR’S LEBEN, HALLO ROBBIE! und DAS TRAUMSCHIFF vergrößern seine Fangemeinde. Zuletzt war Karsten Speck in Christian Ulmens und Fahri Yardims Comedy-Format JERKS. auf ProSieben zu sehen. Er moderiert neben seinen Theater-Engagements derzeit auch die Show in Alfons Schuhbecks TEATRO in München.\nDas Kinderstück: Emil und die Detektive\nNeu im Spielplan ist das Kinderstück "Emil und die Detektive" von Erich Kästner\nEmil reist das erste Mal in seinem Leben in die Großstadt, nach Berlin zu seinen Verwandten. Seine Mutter hat ihm 140 Mark für die Großmutter mitgegeben. Aber kaum ist er im Eisenbahnabteil angekommen, wird ihm das Geld von einem Mitreisenden gestohlen. Weil Emil daheim etwas ausgefressen hat, traut er sich nicht, sich an den Polizisten auf dem Bahnsteig am Zoologischen Garten zu wenden. Also nimmt er auf eigene Faust die Verfolgung des Diebes auf. Auf seiner Suche wird er von einer Gruppe Berliner Jungs und Mädchen unterstützt. Ein großes Abenteuer inklusive nächtlicher Hotelbeschattung, Verfolgungsjagden und einem Finale in der Polizeiinspektion beginnt ... Komponist Marc Schubring und Autor Wolfgang Adenberg haben aus Kästners Klassiker ein Musical für die ganze Familie geschaffen, das mit seinen gefühl- und temperamentvollen Songs das Berlin der 1920er-Jahre wieder aufleben lässt.\nFotos von der Festspiel-Pressekonferenz im Amtsgericht\nDas Rahmenprogramm der Festspiele:\nDas Rahmenprogramm der Bad Hersfelder Festspiele war früher ein Aushängeschild und soll es offenbar wieder werden, zum Beispiel mit der neuen Spielstätte im Museum. Hier finden Lesungen, Konzerte, die Late-Night-Show, kleinere Theateraufführungen und die Einführungsvorträge statt, die das Angebot der großen Bühne erweitern, vertiefen, reflektieren.\nDas Museum an der Stiftsruine mit seiner historischen Fachwerk-Architektur, seinen verwinkelten Räumen und geheimen Treppen hat mich schon immer fasziniert“, sagt Festspiel-Intendant Joern Hinkel.\nGezeigt wird hier zum BeispielNipplejesus von Nick Hornby in einer Inszenierung von Bettina Wilts. Premiere ist am Samstag, 27. Juli , um 20 Uhr in der Kapelle. Darin geht es um einen Museumswärter, der eine aus Pornobildern gestaltete Jesusfigur bewachen muss. Das Kunstwerk heizt eine wüste Debatte in der Stadt an und versetzt die Öffentlichkeit in Aufruhr. Ist das Blasphemie oder moderne Kunst? Auch Dave ist zunächst geschockt, doch dann beginnt er über Kunst nachzudenken. Weitere Aufführungstermine bis zum 8. August.\nEin Bericht für die Akademie von Franz Kafka von und mit Samuel Koch und Robert Lang steht am Sonntag, 18. August, ab 21 Uhr im Kapitelsaal auf dem Programm.\nEin Affe steht vor einer Gruppe von Wissenschaftlern und spricht von seiner Menschwerdung. Er berichtet von der Gefangennahme in Afrika, den Auftritten im Varieté und seiner Anpassung zum fast vollkommenen Menschen. Die beiden Schauspieler Samuel Koch und Robert Lang entwickeln gemeinsam eine höchst faszinierende Choreographie des Bewegens und Sprechens. Briefe an den Vater von Franz Kafka liest Christian Nickel, begleitet von Joern Hinkel am Klaviert, am Sonntag, 21. Juli, ab 21 Uhr im Kapitelsaal. Kafka verfasste 1919 einen Brief an seinen Vater, den er aber nie abschickte. Die 103 handschriftlichen Seiten gehören zu den aufschlussreichsten Schriften des Autors, ein – wie er selber sagte – „Advokatenbrief voller Kniffe“, in dem er sein ganzes Schreiben als ein „selbstän- diges Wegkommen vom Vater“ beschreibt.\nUnter dem Titel Nachteulen steht der Late-Night-Talk der Festspiele im Museum von und mit Dominic Mäcke sowie Ensemble-Mitgliedern, der ab dem 13. Juli jeweils samstags um Mitternacht stattfindet. Gastgeber Dominic Mäcke dazu immer andere Schauspieler, Sänger und Musiker der Festspiele ein. Die Bar ist geöffnet. Es wird gesungen, getalkt, improvisiert, rezitiert.\nDas Sommerfest im Festspielpark findet diesmal am Sonntag, 11. August, ab elf Uhr statt. Am letzten Ferientag laden das Festspiel-Team, Schauspieler, Sänger, und Musiker ins Foyer im Grünen. Ein buntes Programm mit Szenen, Songs, Gedichten und Geschichten, ein Blick hinter die Kulissen. Unsere Zuschauer können mit den Darstellern der Festspiele plaudern und Autogramme sammeln.\nMusical-Star Katharine Mehrling mit dem Ensemble und dem Orchester der Bad Hersfelder Festspiele gestalten am Sonntag, 1. September, ab 20 Uhr in der Stiftsruine dieAbschlussgala . Versprochen wird ein zauberhaftes, außergewöhnliches Konzert mit klassischen und modernen Orchesterstücken, Film- und Theatermusiken, Soli, Duetten und hinreißenden Ensemble-Nummern.\nIm Rahmen der Abschluss-Gala wird außerdem der begehrte Zuschauerpreis verliehen.\nDas Wichtigste erfahren Sie auch in der gedruckten Zeitung am Donnerstag.


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