ماهي طريقة صنع الزبدة والقشدة ؟ -\nماهي طريقة صنع الزبدة والقشدة ؟\nلمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبتعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب تقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل الدسم والتجانس. التبريد: بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة مئوية لضمان حفظه. البسترة: إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب. تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه. فصل الدسميضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم). التجانس: يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة النهائية منه. تصنيع مشتقات الحليب: صناعة الزبدة: تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة. أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير المملحة. صناعة السمن: يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة. صناعة الجبن: تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي. صناعة البوظة: تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100% وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور. صناعة الحليب المبخر والمكثف: تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم وتعقم. صناعة منتجات الحليب المخمرة: تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15 درجة مئوية. الحليب ذات النكهة: تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر واللون والنكهة إليه. صناعة اللبنة: تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة المصل عنه. ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت. التعليب والتغليف والتبريد النهائي: تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد على درجات حرارة مناسبة. التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب. ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي. النفايات الصناعية السائلة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم. النفايات الصلبة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة. الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبإدارة المياه:• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية. • التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه. • إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج. إدارة النفايات الصناعية السائلة: • استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي. • فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن المعالجة. • معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها مع المعايير الوطنية الموضوعة لها. إدارة النفايات الصلبة: • تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة. إدارة التلوث الهوائي: • تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال. • تخزين المواد الأولية في غرف مبردة. • المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء التنظيف. • يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. • عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد. • وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. إدارة التلوث الضوضائي: • وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له. • تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. شروط عامة أخرى: • تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية اللازمة (قفازات، كمامات، ألبسة مناسبة ..إلخ) • تطبيق دليل حسن الإدارة البيئية باستمرار. • تشجير محيط العقار. منقول للفاءده والرابط مرفق مع الاجابهارجو ان يكون ذا فاءده\nتجيبي وش اللبن الذي تكون بعد الغليان ( اغلي اللبن ولما يبرد حطيه في التلاجه ) حيعمل وش جمعيه في علبه لفيه باصابع ايدك كتير الي ان ينزل كل الميه بتاعته تخلصي من الميه الخارجه من عمليه اللف حتتكون عندك كتله من السمن الخامحطيها علي نار هاديه جدا الي ان تستوي\nالمكونات :حليب بقرلبن زباديفوري الحليب الى الغليانأضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبيالى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء وأحتفظي بالجبنهملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في أكياس وتستعمل للحلى كالكنافهملحوظه لن تتكون لديكي جبنه ان ما تكتفي باللبن الزبادي**********************طريقه اللبن الزباديبعد ما يبرد الحليب ويصبح بدرجة حرارة الغرفه ضيفي من زبديه ل2 من اللبنوقلبيه جيدا وصبيه في الزبادي وغطيها جيدا وأتركيها الى أن تجمد في مكان دافيء************************للحصول على القشطهضيفي للحليب ملح ليمونولمن ينفصل صفيه وأحتفظي بالقشطهالجبن الريكوتهيضاف الليمون او الخل الى الحليب بعد غليانهو يصفى بعد تركه لده ساعه حتى ينفصل شرش الماء و يتجمع قطع الجبن لاعلىيمكن وضع السكر و افانيليا او السكر و الماءزهر اليه و استخدامه فى حشو الحلوى\nالضخ فى ملحفة البقر ..\nالقشدة: فقط تترك الهواء يلامس سطح الحليب فتتكون القشدة ..ونأخذهاأما الزبدة فتكون بخَضّ اللبن الرائب إما يدويا بواسطة وعاء فخاري ..أو بآلة ..(ولكن اليدوي أكثر جودة)\nتعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب تقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل الدسم والتجانس. التبريد: بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة مئوية لضمان حفظه. البسترة: إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب. تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه. فصل الدسميضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم). التجانس: يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة النهائية منه. تصنيع مشتقات الحليب: صناعة الزبدة: تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة. أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير المملحة. صناعة السمن: يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة. صناعة الجبن: تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي. صناعة البوظة: تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100% وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور. صناعة الحليب المبخر والمكثف: تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم وتعقم. صناعة منتجات الحليب المخمرة: تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15 درجة مئوية. الحليب ذات النكهة: تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر واللون والنكهة إليه. صناعة اللبنة: تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة المصل عنه. ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت. التعليب والتغليف والتبريد النهائي: تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد على درجات حرارة مناسبة. التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب. ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي. النفايات الصناعية السائلة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم. النفايات الصلبة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة. الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبإدارة المياه:• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية. • التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه. • إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج. إدارة النفايات الصناعية السائلة: • استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي. • فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن المعالجة. • معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها مع المعايير الوطنية الموضوعة لها. إدارة النفايات الصلبة: • تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة. إدارة التلوث الهوائي: • تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال. • تخزين المواد الأولية في غرف مبردة. • المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء التنظيف. • يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. • عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد. • وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. إدارة التلوث الضوضائي: • وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له. • تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. شروط عامة أخرى: • تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية اللازمة (قفازات، كمامات، ألبسة مناسبة ..إلخ) • تطبيق دليل حسن الإدارة البيئية باستمرار. • تشجير محيط العقار. منقول للفاءده والرابط مرفق مع الاجابهارجو ان يكون ذا فاءده\nوالله العظيم اديك اللي انته عايزه يا حسن الجنايني لو حد قرءكل اللي انت كاتبه دهههههههههههههعلى كده بقى طريقة صنع سلاح نووي اسهل من طريقة صنع الزبدة والقشدة ؟هههههههههههههههه\nصناعة الزبدة : Beurreتصنع الزبدة بشكل أساسي من القشدة بعد تسويتها وخضها وتتكون الزبدة من 82% مادة دهنية، 14-16% ماء و0.4-1.8% مادة جافة لا دهنية.طرائق صناعة الزبدة:تصنع الزبدة في المزارع بوضع القشدة في وعاء نظيف ثم تغطى بقطعة من الشاش لمدة يومين أو ثلاثة بحسب حالة الطقس المحيط (الجو) وبحسب موعد التصنيع صيفاً أو شتاء وعلى درجة 16 ْم وذلك بهدف تخمير القشدة بفعل بعض أنواع البكتيريا التي تساعد في تكوين حامض اللينيك فيها ورفع حموضتها إلى درجة معينة قبل عملية الخض ثم توضع في الخضاض أو برميل الخض النظيف والمعقم بحيث لا يزيد ارتفاع القشدة فيه عن النصف يقفل البرميل بإحكام ويدار ببطئ لمدة خمسة دقائق باتجاه واحد ثم تزاد سرعته لتصل إلى 40-45 دورة في الدقيقة ولمدة 15 دقيقة حتى تظهر حبيبات الزبدة على الجدار الداخلي عندها يوقف الدوران ويرفع الغطاء ويضاف كمية من الماء المثلج للمساعدة في فصل الحبيبات الدهنية عن سائر المحتويات.يعاد قفل البرميل من جديد يدار لمدة دقيقتين ثم يوقف ويفتح الغطاء ويفتح الصنبور الموجود بأسفله لصرف حليب الخض وتحجز بعض حبيبات الدهن الخارجة مع المصل لتعاد من جديد إلى البرميل.يضاف ماء حرارته 8 ْم فوق الحبيبات داخل البرميل لغلسها ولازالة أثر حليب الخض عنها.ثم يضاف محلول ملحي مبرد قوته 10% إلى الحبيبات لمدة نصف ساعة، ثم تنشل حبيبات الزبدة بالمغارف الخشبية وتوضع في خامة للتنشيف وتدمج حبيباتها يدوياً.توضع الزبدة فوق لوح من الخشب وتضرب باتجاهات مختلفة لدمجها وازالة ما تبقى من الماء ثم تقطع وتلف وتحفظ بالثلاجة لحين الحاجة.- تصنع الزبدة أيضاً مباشرة من الحليب بطرق يدوية تقليدية حيث يوضع الحليب المسائي في قربة من الجلد ويضاف إليه الحليب الصباحي.تعلق القربة على قائم حديدي، أو خشبي وتدفع إلى الأمام ومن ثم إلى الخلف لمدة 40دقيقة حتى تتكون الزبدة متجمدة داخل القربة، تفتح القربة وتؤخذ الزبدة متجمدة داخلها باليد لتغسل بالماء البارد وتملح وتقطع وتغلف وتحفظ لحين الاستهلاك.- ويمكن صناعة الزبدة تقليدياً من القشدة التي توضع في وعاء وتضرب باليد أو بقطعة من الخشب وإضافة قليل من الماء البارد عند بدء ظهور الزبدة في الوعاء. وتستمر عملية الضرب والتقليب حتى تظهر الزبدة ثم ترفع الزبدة المتكونة باليدين وتغسل بالماء وتملح أو تنقع في محلول ملحي وتترك حتى موعد الاستهلاك.- تفضل صناعة الزبدة عبر الخضاض أو البرميل الخشبي لأن هذا الطريقة تساعد في تركيز حبيبات الدهن وتوفر في الوقت وبالنفقات وتعطي زبدة عالية النقاوة وتضمن نظافة المنتج وتسمح بغسيل وتعقيم الأدوات المستخدمة على العكس من ذلك فإن الطرق التقليدية تعطي زبدة سريعة التزنخ وتزيد من نسبة الفاقد من الدهن وتستغرق وقتاً طويلاً وتعرض الزبدة للتلوث.- وتجدر الإشارة إلى وجود امكانية لتخمير القشدة صناعياً ورفع حموضتها باضافة بادئ معبأ في زجاجات (بكتيريا منتجة لحمض اللبن) يساعد في حفظ القشدة من الفساد عند جمعها وتحضيرها وتهيئتها لصناعة الزبدة\nاولا: جمعي القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .ثانيا: ضعي القشطه في حله عميقه ( ويفضل ان تكون مجمده قليلا ) .ثالثا : استمري في تقليب القشطه بيدك وفركها جيدا حتي تتحول الي حبيبات وتلاحظي تكون سائل ينفصل عن القشطه نفسها.رابعا: استمري في التقليب و الفرك بايدك حتي تتجمع الحبيبات وتصبح كتله واحده من السهل تشكيلها بيدك و تنفصل عن باقي السائل تماما وهذه هي الزبده.اخيرا : ضعي كتله الزبده المتكونه في يد واضغط عليها باليد الاخري جيدا حتي تتخلص من السائل المتكون ويصبح عندك الزبده جاهزه للاستعمال.ملحوظه : السائل المتكون يمكن استعماله في المعجنات بدلا من الماء حتي تصبح ذات قيمه غذائيه للاطفال وذات طعم مفضل. وبالهنا و الشفاء\nاولا القشطه : طريقة القشطهوصفة اليوم سهلة جداو سوف تكون مفيدة جدا لــ ستات البيوت المهتمينبلمطبخ و بالحلويات و ما شابه وصفة اليوم هي|||القشطه |||القشدة تصلح للاكل مع رشت سكر او لنضعها في القطايفاليكم الطريقة من تجربتي الخاصةالمقادير :حليب سائل كامل الدسم + عصير نصف لليمونةالطريقة نضع الحليب في وعاة إلي ان يغلي الحليبنضع عليه الليمون و نترك قليلا الي ان يغلي جيداسوف نرئ مثل كتل جبن صغيرة نحرك هذه الحليب قليلاالي ان تصبح القشدة فوق الوعاة و الماء الاصفر في أسفلمن ثم نضع شاش في مصفت نصفي هذه القشدة حتىيتصف تمام من الماء الموجود فيها لكن يجب علينا كل بضاعدقائق نحرك هذه القشدة حتى تبرد لكي لا تصبح مثل الجبنو بهذه الحالة قد انتهيا من صنع القشدة اتمنى ان تجربوها و لن تندمواثانياالزبده :اولا: جمعي القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .ثانيا: ضعي القشطه في حله عميقه ( ويفضل ان تكون مجمده قليلا ) .ثالثا : استمري في تقليب القشطه بيدك وفركها جيدا حتي تتحول الي حبيبات وتلاحظي تكون سائل ينفصل عن القشطه نفسها.رابعا: استمري في التقليب و الفرك بايدك حتي تتجمع الحبيبات وتصبح كتله واحده من السهل تشكيلها بيدك و تنفصل عن باقي السائل تماما وهذه هي الزبده.اخيرا : ضعي كتله الزبده المتكونه في يد واضغط عليها باليد الاخري جيدا حتي تتخلص من السائل المتكون ويصبح عندك الزبده جاهزه للاستعمال.\nحليب بقرلبن زباديفوري الحليب الى الغليانأضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبيالى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء وأحتفظي بالجبنهملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في أكياس وتستعمل للحلى كالكنافهملحوظه لن تتكون لديكي جبنه ان ما تكتفي باللبن الزباديطريقه اللبن الزباديبعد ما يبرد الحليب ويصبح بدرجة حرارة الغرفه ضيفي من زبديه ل2 من اللبنوقلبيه جيدا وصبيه في الزبادي وغطيها جيدا وأتركيها الى أن تجمد في مكان دافيءللحصول على القشطهضيفي للحليب ملح ليمونولمن ينفصل صفيه وأحتفظي بالقشطهالجبن الريكوتهيضاف الليمون او الخل الى الحليب بعد غليانهو يصفى بعد تركه لده ساعه حتى ينفصل شرش الماء و يتجمع قطع الجبن لاعلىيمكن وضع السكر و افانيليا او السكر و الماءزهر اليه و استخدامه فى حشو الحلوى\nالقشدة: فقط تترك الهواء يلامس سطح الحليب فتتكون القشدة ..ونأخذهاأما الزبدة : فتكون بخَضّ اللبن الرائب إما يدويا ..أو بالطرد المركزي ...(((... سبحان الله و بحمده ... سبحان الله العظيم ... )))\nما قصروا بالطريقة بعد عمري الأعضاء\nحسب علمي ان القشدة تصنع من الحليب المجفف والطحينتوظع معا السمن وتغلا لمده نصف ساعه\nأستغل إجابة «هادئ بذكر ربي» للتذكير بأن الإجابات الطويلة تسيء الى صاحبها، فشبابنا لا يقرأ المقالات الطويلة وهي تغطي مساحة كبيرة فلا تسمح بعرض إجابات الزملاء الآخرين.لذلك، أطلب الى الإدارة الكريمة أن تعرض مجموعة من أسطر كل إجابة على أن بُترك للقارئ أن يفتح كامل النص المخفي بناء لمشيئته. وبهذا نعرض في الصفحات الأولى أكبر عدد من المشاركات دون التشويش الذي تقوم به الإجابات الطويلة.مرة أخرى شكراً للأخ الكريم الذي فتحت إجابته اللطيفة امكانية طرح هذا الموضوع..\nمقادير القشطة=========- 3 أكواب ماء- 2 كوب حليب بودرة- نصف ملعقة سكر- 3 ملاعق طحين- ملعقة طعام ماء الزهر- ملعقة طعام ماء الوردالطريقة=============1-نذوب الحليب البودرة في الماء ثم نضيف الطحين والسكر. .2-نضع المزيج في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر. .3-عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد ثم نخفف النار مع التحريك الدائم حتى تشتد القشطة ثم نرفع القدر عن النار.=============والزبده عن طريق قشط وجه اللبن المغلي ووضعه في الثلاجه\nصدقنى اجابه الاعضاء كامله ولا ينقصها حرف\nالقشدة: ترك الهواء يلامس سطح الحليب لفترة من الزمن ثم نكشط سطح الحليب فنحصل عليها ..........الزبدة : تتكوّن عن طريق خض الحليب ............\nعن طريق خض اللبن تتكون الذبدةوعن طريق غلى اللبن وتركة يبرد تتكون القشدة\nببساطة نضع اللبن (الزبادي) في وعاء محكم الغلق و نبداء بعملية خض الوعاء اي تحريكه بسرعة حتى يتم فصل الدسم على سطح الساء ثم يعزل الدسم و يغسل بماء بارد و عندها تتكون الزبدة طبعاً المصانع تستخدم مكائن ضخمة لصنه الزبدة و لكن انا هنا بطريقة بسيطة\nتعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب تقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل الدسم والتجانس. التبريد: بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة مئوية لضمان حفظه. البسترة: إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب. تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه. فصل الدسميضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم). التجانس: يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة النهائية منه. تصنيع مشتقات الحليب: صناعة الزبدة: تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة. أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير المملحة. صناعة السمن: يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة. صناعة الجبن: تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي. صناعة البوظة: تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100% وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور. صناعة الحليب المبخر والمكثف: تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم وتعقم. صناعة منتجات الحليب المخمرة: تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15 درجة مئوية. الحليب ذات النكهة: تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر واللون والنكهة إليه. صناعة اللبنة: تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة المصل عنه. ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت. التعليب والتغليف والتبريد النهائي: تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد على درجات حرارة مناسبة. التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب. ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي. النفايات الصناعية السائلة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم. النفايات الصلبة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة. الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبإدارة المياه:• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية. • التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه. • إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج. إدارة النفايات الصناعية السائلة: • استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي. • فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن المعالجة. • معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها مع المعايير الوطنية الموضوعة لها. إدارة النفايات الصلبة: • تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة. إدارة التلوث الهوائي: • تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال. • تخزين المواد الأولية في غرف مبردة. • المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء التنظيف. • يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. • عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد. • وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. إدارة التلوث الضوضائي: • وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له. • تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. شروط عامة أخرى: • تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية اللازمة (قفازات، كمامات، ألبسة مناسبة ..إلخ) • تطبيق دليل حسن الإدارة البيئية باستمرار. • تشجير محيط العقار. - ويضعون هناك حبة مثل حبة الدواء ويمزوجها وتترك با الشمس حوالي 3-5 ويصبح هناك زبدة او قشطة\nالقشدة \_تغلي اللبن وتتركه قليلا حتى يهدأ ثم تضعه في الثلاجة من5الى7 ساعات ثم تلف الوش بيدك بعد فصله عن جوانب الوعاء باستخدام سكين وان كان الوعاء كبير تقطع الى شرائح طولية قبل اللف.الزبدة\_اذاوجد مكينة لفصل اللبن يتم فصل الكريمة عن اللبن اولا وهو طازج ثم توضع في الثلاجة قليلا ثم تقوم بخضها عن طريق اللف متوسط السرعة باليد وفي هذه الحالة يمكن استخدام اللبن الذي تم فصله اولا كلبن عادي واللبن الذي تمفصله بعد الخض كلبن رايب اما في حالة عدم وجود ماكينة يوضع اللبن بدون غليه خارج الثلاجة لمدة يوم ثم تؤخذ الكريمة من على الوش ثم تكمل باقي الخطوات ولكن في هذه الحالة يتم استخدام اللبن المفصول عن الكريمة في عمل الجبن القريش مع تحيات البان محمود حشيش\nتم النشر بواسطة احمد حشيش.\nحليب بقرلبن زباديفوري الحليب الى الغليانأضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبيالى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء وأحتفظي بالجبنهملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في أكياس وتستعمل للحلى كالكنافهملحوظه لن تتكون لديكي جبنه ان ما تكتفي باللبن الزبادي\nما شاء الله ما خليتوا شيء للمصانع معلوماتكم حلوووة\nهــــــــــــــــــــااااا ! الطريقه هي ديــــتول وصابون اطفال مع بلغم , يخلطو مع بعض وتتكون زبده طبيعيه ... والله اعلم\nأولا: طريقة صنع الزبدةإليكم طريقة سهلة جداً وبسيطة جداً لصنع السمن البلدي في البيت .حيث اننا بعد غلي اللبنوتركه لليوم الثاني في الثلاجة(البراد) تظهر علي الوجه القشطة اللذيذة .إجمعيها في وعاء منالبلاستيك أو المعدن الجيد وضعيها في الفريزر حتى تتكون كمية لا بأس بها.2-ضعي كمية من الملح على الوجه وإضربي بمضرب سلك جيداً(كمية الملح ملعقتان كبيرتانعلى كل نصف كيلو قشطة).3-إتركيها مدة نصف يوم فيلاحظ إنفصال الماء عن القشطة ...تخلصي منها.4-ضعي القشطة في وعاء غير قابل للإلتصاق على نار هادئة جداً وقومي بالتقليب من حينلأخر5-سوف تلاحظي إنفصال السمن لأعلى وفي القاع سيتكون المادة الصلبة(المرتة-أو العجوزة)6-عندما تكون لون المرتة بني فاتح إطفئ النار وصفي السمن في برطمان وإستخدمي المرتةكما يحلو لك.==============ثانيا : طريقة صنع القشدة(القشطة)المقادير:- ثلاث أكواب حليب كثير الدسم.- ملعقة نشأ.* ملاحظة الكمية تكفى أربعة أشخاص.الطريقة:- يخلط النشاء مع الحليب ويوضع على النار، ويخلط باستمرار إلى أن يصبح سميكا مثل القشطة، ثم يوضع فى الفريزر لمدة نصف ساعة، بعد ذلك يوضع فى الثلاجة وتكون القشطة جاهزة.- يمكن وضع المربى على القشطة، أو العسل، أو تناولها على وفق رغبتكم الشخصية.\nمع أن الزبدة مصدر للكوليسترول ولها مخاطر حدوث سرطان الثدي!!!\nتم النشر بواسطة المحقق كونن.\nحسن الجنايني ...و فيراري ... و حنون .. السؤال يا جماعة عن طريقة صنع الزبدة و القشطة .. ما حدش طلب تبـــنو مصنع ألبان جوا السؤال هههههههههههههالطريقة :* جمع القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .* وضع القشطه في حله عميقه ( ويفضل ان تكون مجمده قليلا ) .* تقليب القشطه باليد وفركها جيدا حتي تتحول الي حبيبات وتلاحظي تكون سائل ينفصل عن القشطه نفسها.* الاستمرار في التقليب و الفرك باليد حتي تتجمع الحبيبات وتصبح كتله واحده من السهل تشكيلها باليد و تنفصل عن باقي السائل تماما وهذه هي الزبده.* ضع كتله الزبده المتكونه في يد واضغط عليها باليد الاخري جيدا حتي تتخلص من السائل المتكون ويصبح عندك الزبده جاهزه للاستعمال.\nبكل اختصآر طريقة الصناعه ][ - يخلط النشاء مع الحليب ويوضع على النار، ويخلط باستمرار إلى أن يصبح سميكا مثل القشطة، ثم يوضع فى الفريزر لمدة نصف ساعة، بعد ذلك يوضع فى الثلاجة وتكون القشطة جاهزة ][وصلى الله على محمد وعلى آله وصحبه اجمعين\nصناعة الزبدة:تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة.لقشدة هي تلك الطبقة التي تتكون فوق سطح اللبن وتتركز فيها نسبة الدهن وهي تحتوى على جميع المكونات الموجودة في اللبن الكامل الذي تحضر منه ولكن بنسب متفاوتة.طرق الحصول على القشدة:أولاً: طريقة الجاذبية الأرضية ( الترقيد): Gravity separationتعتمد طريقة الترقيد أساساً على اختلاف الكثافة بين الدهن (0.91 – 0.93)، واللبن الفرز (1.035 – 1.040) بعد الحليب مباشرة يكون الدهن موزع بانتظام في اللبن، وإذا ترك هذا اللبن ساكنا في إناء فإن حبيبات الدهن ترتفع إلى أعلى لتكوين طبقة القشدة.ولقد ثبت من التجارب أنه لو كانت حبيبة الدهن تصعد بمفردها لاستغرق تكوين طبقة القشدة حوالي 50 ساعة، ولكن ثبت أن حبيبات الدهن لا تصعد منفردة بل أنها تتجمع أثناء الصعود في عناقيد تسمي Clusters، وهذه يتراوح قطرها من 10 – 800 ميكرون، ولهذا فإنها تصعد بسرعة أكبر مما يفسر سرعة تكون طبقة القشدة عند ترقيد اللبن.ثانياً: طريقة الطرد المركزي: Centrifugal separationعند تعريض اللبن لقوة الطرد المركزي فإن مصل اللبن (الأكبر كثافة) يطرد للخارج أما القشدة (الأقل كثافة) فإنها تتجه نحو المركز، وقد تم تطبيق هذه النظرية عملياً وذلك باستخدام الفرازات.فرازات المعامل والمصانع:الفرازات الصغيرة تكون السعة من 10 – 5 جالون / ساعة وفي العادة تدار باليد وهي تكون مملوكة للأفراد أو أصحاب المعامل الصغيرة.أما الفرازات الكبيرة تختلف السعة من 200 – 1200 جالون / ساعة وتدار بالموتور الكهربائي.وقد أمكن رفع كفاءة المخروط وسعة الفراز في هذه الفرازات بجعل المخروط أسطواني ذات قطر صغير وطويل نسبياً وإدارته بسرعة كبيرة، ولهذه الفرازات ميزة بأن الهواء لا يدخل المخروط وبالتالي لا يختلط أثناء الفرز وتخرج كل من القشدة واللبن الفرز بدون رغوة.\nتصنع الزبدة عن طريق خض اللبن اما القشدة فتاخذ من على وجة كوب اللبن بعد غلية وهما الاثنان من مشتقات الالبان\nالقشدة: فقط تترك الهواء يلامس سطح الحليب فتتكون القشدة ..ونأخذهاأما الزبدة : فتكون بخَضّ اللبن الرائب إما يدويا ..أو بالطرد المركزي ...\nضيف للحليب ملح ليمونولمن ينفصل صفي وأحتفظ بالقشطه\nدعوه للمقاطعه لموقع اجابات جوجل تضامننا مع فلسطين الابيه فهو موقع يهودي مئه بالمئه يتحكم في انفسنا ويعرف مدى تفكيرنا قاطعو اللوبي الصهيوني\nتم النشر بواسطة الباحث الكبير 2.\nتتكون من الحليب فية فجوات من الهواء يلامس سطح الحليب فتتكون القشدة أما الزبدة فتكون بخَضّ اللبن الرائب إما يدويا بواسطة وعاء فخاري ..أو بآلة\nمنقول لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبتعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب تقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل الدسم والتجانس. التبريد: بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة مئوية لضمان حفظه. البسترة: إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب. تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه. فصل الدسميضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم). التجانس: يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة النهائية منه. تصنيع مشتقات الحليب: صناعة الزبدة: تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة. أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير المملحة. صناعة السمن: يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة. صناعة الجبن: تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي. صناعة البوظة: تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100% وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور. صناعة الحليب المبخر والمكثف: تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم وتعقم. صناعة منتجات الحليب المخمرة: تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15 درجة مئوية. الحليب ذات النكهة: تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر واللون والنكهة إليه. صناعة اللبنة: تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة المصل عنه. ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت. التعليب والتغليف والتبريد النهائي: تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد على درجات حرارة مناسبة. التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب. ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي. النفايات الصناعية السائلة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم. النفايات الصلبة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة. الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبإدارة المياه:• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية. • التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه.• إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج. إدارة النفايات الصناعية السائلة: • استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي. • فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن المعالجة. • معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها مع المعايير الوطنية الموضوعة لها. إدارة النفايات الصلبة: • تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة. إدارة التلوث الهوائي: • تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال. • تخزين المواد الأولية في غرف مبردة. • المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء التنظيف. • يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. • عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد. • وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. إدارة التلوث الضوضائي: • وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له. • تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. شروط عامة أخرى: • تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية اللازمة (قفازات، كمامات، ألبسة مناسبة ..إلخ) • تطبيق دليل حسن الإدارة البيئية باستمرار. • تشجير محيط العقار.\nاولا: جمعي القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .ثانيا: ضعي القشطه في حله عميقه ( ويفضل ان تكون مجمده قليلا ) .ثالثا : استمري في تقليب القشطه بيدك وفركها جيدا حتي تتحول الي حبيبات وتلاحظي تكون سائل ينفصل عن القشطه نفسها.رابعا: استمري في التقليب و الفرك بايدك حتي تتجمع الحبيبات وتصبح كتله واحده من السهل تشكيلها بيدك و تنفصل عن باقي السائل تماما وهذه هي الزبده.اخيرا : ضعي كتله الزبده المتكونه في يد واضغط عليها باليد الاخري جيدا حتي تتخلص من السائل المتكون ويصبح عندك الزبده جاهزه للاستعمال.\nالزبدة : مخض الحليب بثلات أعمدة في جلد الماعز وتحته نار موقدة تصنع الزبدة بطريقة سهلة وسريعة .القشدة :حليب سائل كامل الدسم + عصير نصف لليمونةالطريقة نضع الحليب في وعاة إلي ان يغلي الحليبنضع عليه الليمون و نترك قليلا الي ان يغلي جيداسوف نرئ مثل كتل جبن صغيرة نحرك هذه الحليب قليلاالي ان تصبح القشدة فوق الوعاة و الماء الاصفر في أسفلمن ثم نضع شاش في مصفت نصفي هذه القشدة حتىيتصف تمام من الماء الموجود فيها لكن يجب علينا كل بضاعدقائق نحرك هذه القشدة حتى تبرد لكي لا تصبح مثل الجبن\nالقشدة: فقط تترك الهواء يلامس سطح الحليب فتتكون القشدة ..ونأخذهاأما الزبدة فتكون بخَضّ اللبن الرائب إما يدويا بواسطة وعاء فخاري ..أو بآلة\nالله اعلمالحمد لله كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك\nلمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبتعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبتقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل الدسم والتجانس.التبريد:بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة مئوية لضمان حفظه.البسترة:إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب. تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه.فصل الدسميضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم).التجانس:يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة النهائية منه.تصنيع مشتقات الحليب:صناعة الزبدة:تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة.أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير المملحة.صناعة السمن:يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة.صناعة الجبن:تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي.صناعة البوظة:تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100% وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور.صناعة الحليب المبخر والمكثف:تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم وتعقم.صناعة منتجات الحليب المخمرة:تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15 درجة مئوية.الحليب ذات النكهة:تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر واللون والنكهة إليه.صناعة اللبنة:تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة المصل عنه.ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت.التعليب والتغليف والتبريد النهائي:تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد على درجات حرارة مناسبة.التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب.ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي.النفايات الصناعية السائلة:ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم.النفايات الصلبة:ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة.الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبإدارة المياه:• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية.• التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه.• إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج.إدارة النفايات الصناعية السائلة:• استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي.• فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن المعالجة.• معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها مع المعايير الوطنية الموضوعة لها.إدارة النفايات الصلبة:• تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة.إدارة التلوث الهوائي:• تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال.• تخزين المواد الأولية في غرف مبردة.• المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء التنظيف.• يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها.• عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد.• وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها.إدارة التلوث الضوضائي:• وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له.• تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها.شروط عامة أخرى:• تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية اللازمة (قفازات، كمامات، ألبسة مناسبة ..إلخ)• تطبيق دليل حسن الإدارة البيئية باستمرار.• تشجير محيط العقار.\nلو حضرتك تعرف الخضه الى عباره عن قطعه جلد ماعز او بقر ........دى حضرتك يتحط فيها اللبن الحليب وتتعلق القطعه دى على جسم خشبى على شكل هرمى و يتم تحركها للامام وللخلف بحيث ان اللبن يطلع منه المياه الى فيه ويتبقى الزبد و القشده ويتم فصلهم قبل كده ولله الكلام د فاكره من وانا ف 3 او 4 ابتدائى جزاك الله خير انك فكرتنا بالايام الحلوه دى\nالقشدة \_تغلي اللبن وتتركه قليلا حتى يهدأ ثم تضعه في الثلاجة من5الى7 ساعات ثم تلف الوش بيدك بعد فصله عن جوانب الوعاء باستخدام سكين وان كان الوعاء كبير تقطع الى شرائح طولية قبل اللف.الزبدة\_اذاوجد مكينة لفصل اللبن يتم فصل الكريمة عن اللبن اولا وهو طازج ثم توضع في الثلاجة قليلا ثم تقوم بخضها عن طريق اللف متوسط السرعة باليد وفي هذه الحالة يمكن استخدام اللبن الذي تم فصله اولا كلبن عادي واللبن الذي تمفصله بعد الخض كلبن رايب اما في حالة عدم وجود ماكينة يوضع اللبن بدون غليه خارج الثلاجة لمدة يوم ثم تؤخذ الكريمة من على الوش ثم تكمل باقي الخطوات ولكن في هذه الحالة يتم استخدام اللبن المفصول عن الكريمة في عمل الجبن القريش\n|||القشطه |||القشدة تصلح للاكل مع رشت سكر او لنضعها في القطايفاليكم الطريقة من تجربتي الخاصةالمقادير :حليب سائل كامل الدسم + عصير نصف لليمونةالطريقة نضع الحليب في وعاة إلي ان يغلي الحليبنضع عليه الليمون و نترك قليلا الي ان يغلي جيداسوف نرئ مثل كتل جبن صغيرة نحرك هذه الحليب قليلاالي ان تصبح القشدة فوق الوعاة و الماء الاصفر في أسفلمن ثم نضع شاش في مصفت نصفي هذه القشدة حتىيتصف تمام من الماء الموجود فيها لكن يجب علينا كل بضاعدقائق نحرك هذه القشدة حتى تبرد لكي لا تصبح مثل الجبنو بهذه الحالة قد انتهيا من صنع القشدة\n.الزبده تنتج من القشده ................. لذلك هنالك تتالي بالعمليه ............ هنا الطريقه ............... ونصائح عن النتائج :الزبدة:........................................تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهن وعلى نسبة منخفضة من المواد الصلبة غير الدهنية والماء . تصنع إما من اللبن الرائب الكامل الدسم بالخض ، أو انطلاقاً من القشدة . تتلخص صناعة الزبدة من اللبن الرائب بالخض بأننا نضع اللبن في قربة حتى ثلث حجمها تقريباً ثم تعلق هذه القربة بخطاف وتدفع إلى الأمام والخلف حتى تسمع الأذن الخبيرة صوتاً خاصاً للخض ،فتدخل اليد الى داخل القربة وتجمع الزبدة . يمكن إجراء الخض على ..............................................القشدة المرقدة أيضاً .لهذه الطريقة مساوئ كثيرة أهمها:........................................... أن نسبة الضياع كبيرة جداً والتلوث بالميكروبات يكون مرتفعاً.- أما الحصول على الزبدة من قشدة الفرازات فتتم كما يلي :.............* الحصول على القشدة من الحليب الكامل الدسم بعملية الفرز وبسترتها عند الدرجة 90ە-100ەم لبضع ثوان للقضاء على البكتريا والأنزيمات ولتقليل لزوجة القشدة مما يسهل عملية التصنيع .* تعرض القشدة بعد البسترة لعملية تفريغ (خلخلة هواء) تؤدي للتخلص من كثير من المركبات لطعم أو رائحة غير مرغوبة . لأن دهن الحليب هو الحامل الرئيسي لمعظم المركبات التي تؤثر على الطعم والرائحة وعملية التفريغ هذه تؤدي للتخلص من بقايا الأوكسجين الأمر الذي يعرقل نمو البكتريا الهوائية وأكسدة الدهنتبريد القشدة :.........................................................هي من العمليات الهامة في صناعة الزبدة لأن هناك علاقة وثيقة بين الدرجة التي تبرد إليها القشدة وبين حالة حبيبات الدهن وتكوّن بلوراتها، مما يوثر على قوام الزبدة ونسبة الدهن المتبقية في لبن الخض .يفضل أن تتم عملية التبريد بشكل مفاجئ وسريع إلى الدرجة 13ە-18ەم حسب طبيعة دهن القشدة ( قشدة حليب صيفي أو شتوي ، فقشدة الحليب الصيفي تبرد إلى درجات أخفض )عملية الإنضاج :..............................................................الهدف منها تحسين صفات الزبدة وإحداث تغيرات فيزيائية في غشاء حبيبات الدهن لتسهيل عملية الخض .يمكن أن تجرى عملية الإنضاج دون أن تكون مرافقة بعملية تخمير حيث تبرد القشدة إلى 4ە-10ەم لمدة 15-20 ساعة لتتكون بلورات الدهن ، وينخفض التوتر السطحي لأغشية حبيبات الدهن . هنا نحصل على زبدة فقيرة في مركبات النكهة .ويمكن أن ترافق عملية الإنضاج عملية تخمير ،حيث تضاف إلى وعاء الإنضاج كمية من مزرعة البادئ التي تتكون من بكتريا str.cremoris.str.lactis(لإنتاج حمض اللاكتيك ):..................................................- يخلط البادئ بالقشدة وتضبط درجة الحرارة على الدرجة المطلوبة . من الجدير بالذكر أن درجة الحرارة المنخفضة ووجود الأوكسجين وإضافة كمية بسيطة من حمض الليمون عوامل مساعدة لتكوين النكهه، عندما تصبح الحموضة المتكونة في حدود 0,3% مقدرة كحمض لاكتيك تعتبر عملية الإنضاج والتخمر منتهية .- بعد ذلك تخضع القشدة لعملية الخض في خضاضات آلية تعمل إما بشكل مستمر أو على دفعات ، فتتمزق الأغشية المحيطة بحبيبات الدهن فيخرج الدهن الحر منها وتلتصق كرياته لتشكل كتلاً صغيرة تحبس بينها نقاط من البلازما (ماء وسكر وبروتينات وأملاح معدنية) أي يحصل تحول من حالة مستحلب الدهن في البلازما (قبل الخض ) إلى حالة مستحلب بلازما في الدهن (بعد الخض) أي يحدث ما يسمى بانقلاب في الطور . تستمر عادة عملية الخض حوالي 30-40 دقيقة يصرف بعدها لبن الخض بفتح صنبور تسبقه مصفاة.- بعد تصفية اللبن تغسل الزبدة لعدة مرات بماء بارد وخال من البكتريا والأملاح المعدنية ومن ثم تملح إما بنشر الملح الجاف فوق الزبدة أو بإضافة محلول ملحي تركيزه 20-25% سبق غليه وترشيحه وتبريده .- يجب أن يكون الملح المستخدم نقياً وخالياً من الميكروبات الضارة والمعادن الثقيلة وأن لا تزيد نسبة الملح في الزبدة عن 0,7%ملاحظة : ....................................................................يمكن إسقاط عملية التمليح هذه فنحصل على زبدة غير مملحة - بعد ذلك تخضع الزبدة لعملية عجن لتكوين كتلة متجانسة وذلك بوضع الزبدة في الخضاضة التي تدار بسرعة 5-6 دورات في الدقيقة ثم ترفع إلى 10-12 دورة فتتحول حبيبات الدهن نتيجة دعكها مع بعض إلى كتلة ذات قوام عجيني متجانس .***...........................................................................................................................***عيوب الزبدة وأسبابها :..............................................................1. ) الطعم الحامض : سببه عدم الغسل الجيد ، أو ارتفاع حموضة القشدة المستخدمة2. ) الطعم المعدني : بسب التلوث بآثار المعادن ،لأن أدوات التصنيع غير مطلية جيداً بالقصدير .3. ) الطعم الشحمي : بسبب أكسدة الدهن بالهواء 4. ) زنخ ورائحة نفاذة : بسبب حدوث تحلل مائي بفعل أنزيم الليبيز5. ) الطعم الصابوني : بسبب وجود بواقي مواد منظفة .6. ) الزبدة المطاطة : طريقة التمليح غير جيدة ،أو خلط أصناف مختلفة من الزبدة .7. ) الزبدة المتبقعة : بسبب التلوث بالفطريات وعدم نظافة الإنتاج 8. ) قوام مرهمي : بسبب زيادة نسبة الدهن السائل أو ارتفاع درجة حرارة الخض والعجن\nحليب مجفف وطحين\nالطريقه فى بيتنابنجيب اللبن الصبحونحطه فى حله ( يعنى بنرقضه )ونسيبه لبكره الصبحنفتح الحله هنتلاقى القشطه على الوشوبتلاقى الزبادى تحتهاولو عايزين نعمل الزبادى بقى جبنه او اى حاجه غير الجبنه نعملها\nتم النشر بواسطة sayedkassem.\nصدقني لو كنت اعرف كنت ها اجاوبك !! @@ :(\nلمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبتعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبتقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل الدسم والتجانس.التبريد:بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة مئوية لضمان حفظه.البسترة:إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب. تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه.فصل الدسميضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم).التجانس:يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة النهائية منه.تصنيع مشتقات الحليب:صناعة الزبدة:تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة.أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير المملحة.صناعة السمن:يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة.صناعة الجبن:تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي.صناعة البوظة:تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100% وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور.صناعة الحليب المبخر والمكثف:تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم وتعقم.صناعة منتجات الحليب المخمرة:تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15 درجة مئوية.الحليب ذات النكهة:تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر واللون والنكهة إليه.صناعة اللبنة:تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة المصل عنه.ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت.التعليب والتغليف والتبريد النهائي:تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد على درجات حرارة مناسبة.التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب.ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي.النفايات الصناعية السائلة:ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم.النفايات الصلبة:ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة.الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبإدارة المياه:• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية.• التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه.• إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج.إدارة النفايات الصناعية السائلة:• استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي.• فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن المعالجة.• معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها مع المعايير الوطنية الموضوعة لها.إدارة النفايات الصلبة:• تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة.إدارة التلوث الهوائي:• تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال.• تخزين المواد الأولية في غرف مبردة.• المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء التنظيف.• يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها.• عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد.• وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها.إدارة التلوث الضوضائي:• وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له.• تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها.شروط عامة أخرى:• تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية اللازمة (قفازات، كمامات، ألبسة مناسبة ..إلخ)• تطبيق دليل حسن الإدارة البيئية باستمرار.• تشجير محيط العقار.منقول للفاءدهوالرابط مرفق مع الاجابهارجو ان يكون ذا فاءده\nترب القشدة جيدا حتي تتخلص من الماء فتسير زبد\nتم النشر بواسطة حمودي خالد.\nقشطة وليس قشدة\nسؤال جميل شكرا للإفادة\nبالله هل هذا سؤال مهم ينحط في قائمة اهم الاسئلة ؟ هههههههههههههههههههههه لاتعليق\nتم النشر بواسطة A7maD.M (Ahmad Al Awadi).\nالمكونات :حليب بقرلبن زباديفوري الحليب الى الغليانأضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبيالى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء وأحتفظي بالجبنهملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في أكياس وتستعمل للحلى كالكنافهملحوظه لن تتكون لديكي جبنه ان ما تكتفي باللبن الزبادي**********************طريقه اللبن الزباديبعد ما يبرد الحليب ويصبح بدرجة حرارة الغرفه ضيفي من زبديه ل2 من اللبنوقلبيه جيدا وصبيه في الزبادي وغطيها جيدا وأتركيها الى أن تجمد في مكان دافيء************************للحصول على القشطهضيفي للحليب ملح ليمونولمن ينفصل صفيه وأحتفظي بالقشطهالجبن الريكوتهيضاف الليمون او الخل الى الحليب بعد غليانهو يصفى بعد تركه لده ساعه حتى ينفصل شرش الماء و يتجمع قطع الجبن لاعلىيمكن وضع السكر و افانيليا او السكر و الماءزهر اليه و استخدامه فى حشو الحلوىانا اشكرك\nخدع وحيل Google ليصبح بصالحك في الاختراقفي هذا الموضوع سوف يبحر الجميع في Google ويكتشف اسرار ووسائله المساعدة التي يحتاجها المبتدئون بكثرة بغض النظر عن المحترفون من المعروف أن Google من أكثر واكبر محركات البحث استعمالا في كافة انحاء العالم لذلك سوف يتكلم موضوعنا وباختصار عن Google وكيف يمكننا استخدامه ليسهل علينا الطرق نحو Hackers .Googleأولا سنتكلم عن البحث في المواقع --:سنستخدم الامر allinurl في البحث عن ملفات داخل برمجيات معينة مثل WWWBaordلذلك استخدم الامر allinurl:wwwboard/passwd.txtالحين ابحثماذا وجدت ؟؟!نتائج كثيرة وعند دخولك الى اي موقع فيه هذا الملف سوف تجد الباسوورد مشفر بمقياس DES الحل لفكه هو استخدام البرنامج الشهير John The Ripperوايضا الامر allinurl تقدر تستخدمه في البحث داخل موقع عن ملف password مثل هذا الشكلallinurl: passwd.txt site:virtualave.netأوallinurl:config.txt site:.jpallinurl:admin.txt site:.eduللبحث عن ملفات معينة في كافة المواقع الموجودة في Google .ثانيا البحث عن مايحتويه Index أي موقع ومافيه من ملفات --:مثال/"Index of /admin""Index of /secret""Index of /cgi-bin" site:.eduوراح تلاقي معلومات راح تخدمك في الاختراق واحيانا تلاقي ان لك صلاحيات في انك تغير INDEX نفسه !ثالثا البحث عن ملفات مهمة --:يمديك تسوي هذي الحركة بكتابة هذا الامرfiletype:.doc في Google وراح تجد الملف المطلوب .وتقدر ايضا تستخدم هذا filetype:.doc site:.milبالنسبة للاشخاص الي متابعين الثغرات أكثر شي يسوونه :ثغرات البرمجيات او المنتديات واللوح يذهبون لـGoogle بغرض ايجاد منتدى بنسخة معينةمثلا نفرض انك لقيت ثغرة Vbulletin 2.2.1نكتب في Googlepowered by Vbulletin 2.2.1رابعا موضوع ليس له علاقة بالهكرز انما بالبحث فقط !!كثير مايسئلنا اشخاص في المنتدى ارجوك احضر لنا هذا البرنامج او اريد هذا البرنامج او لدي ملفات مفقودةماهو الحل ؟!الحل Google عندما يطلبني اي شخص في المساعدة في البحث عن برنامج لنفرض برنامجkunagماذا أفعل ؟لدي عدة طرق للبحث عن هذا البرنامجهي انك تضيف كلمة zip مثلاkuang.zip وشف النتايج الي تطلعاو exekunag.exeاو فيه طريقة انك تضيف كلمة downloadمثلkunag downlodاو تضيف كلمة hackerkuang hackerفيه أكثر من طريقة للبحث عن البرنامجأرأيت في غاية السهولة !!!!!\nالقشدة عن طريق تعريض اللبن للهواء لمدة يومين على الاقل بس ما يكون لبن مبستر أو مغلى وبعد تعريضه للهواء ينقسم لـ3 أجزاء 1-الجزء العلوى قشدة سميكة إلى حدما 2-الجزء الأوسط لبن رايب (زبادى) 3-ماءويتم فصل القشدة بواسطة اليد وبحذرتحياتيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ** الفلاح المصري\nتم النشر بواسطة النصف الخالي.\nتم النشر بواسطة الدارونية.\nتم النشر بواسطة جمالك بقرآنك (roro ـ).\nقشده ههههههههههههههههه روح تعلم لغه عربيه ثم عدنا اليناقشطه ياسيد\nيالله كل هذا على شان اصنع زبدة ولا قشطة '_' يا خي كلها مشتقات حليب ضروري تذكرون تعريفها ههههههههههههههههه\nأنا بدرس هاد الدرس وحسب المنهاج الدراسي في سوريا رح أشرحلكالزبدة نحصل عليها بطريقتين :1"-الطريقة الأولى بلدية : وهي خض الحليب والقشدة أو اللبن الخاثر بواسطة قربة من الجلد أو الفخار وتستعمل بشكل واسع في الأرياف2"-الطريقة الثانية : حديثة بواسطة خضاض آلي وتستعمل في معامل صناعة الألبان وفي محطات انتاج الحليب وتستعمل بشكل واسع في المدنأما القشدة: يحصل عليها بطريقتين أيضا":1" - طريقة الأواني الملفطحة: وتكون بوضع الحليب فيها مدة ليلة في مكان بارد فتطفو على سطحها طبقة القشدة فترفع عنها بواسطة مغارف مثقبة2" - الطريقة الآلية : باستخدام الفراز الآلي الذي يفصل القشدة عن الحليب وبمدة قصيرة(مصدر هذه المعلومات من مادة التربية الزراعية للصف السادس في سوريا)\nفوري الحليب الى الغليانأضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبيالى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء وأحتفظي بالجبنهملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في أكياس وتستعمل للحلى كالكنافهملحوظه لن تتكون لديكي جبنه ان ما تكتفي باللبن الزبادي\nالخبره قليله اوى ف الموضوع ده اسأل الناس المختصه ف كده ويارب تعرف تجاوب على سؤالك ^_^\nولا: جمعي القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .ثانيا: ضعي القشطه في حله عميقه ( ويفضل ان تكون مجمده قليلا ) .ثالثا : استمري في تقليب القشطه بيدك وفركها جيدا حتي تتحول الي حبيبات وتلاحظي تكون سائل ينفصل عن القشطه نفسها.رابعا: استمري في التقليب و الفرك بايدك حتي تتجمع الحبيبات وتصبح كتله واحده من السهل تشكيلها بيدك و تنفصل عن باقي السائل تماما وهذه هي الزبده.اخيرا : ضعي كتله الزبده المتكونه في يد واضغط عليها باليد الاخري جيدا حتي تتخلص من السائل المتكون ويصبح عندك الزبده جاهزه للاستعمال.ملحوظه : السائل المتكون يمكن استعماله في المعجنات بدلا من الماء حتي تصبح ذات قيمه غذائيه للاطفال وذات طعم مفضل. وبالهنا و الشفاء\nتعريف العملية الإنتاجية في مصانع الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب تقوم هذه المصانع بإنتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب إلى الزبدة والسمن والجبن والبوظة والحليب المبخر والمكثف ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة واللبنة، تختلف الطرق المتبعة في إنتاج كل نوع من هذه الأنواع ولكن الخطوات الأساسية المتبعة تتشابه وهي التالية: التبريد والبسترة وفصل الدسم والتجانس. التبريد: بعد خروج الحليب من المحلب تخفض درجة حرارته من 36 درجة مئوية إلى 2-4 درجة مئوية لضمان حفظه. البسترة: إن الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة في الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصره الغذائية وعلى طعمه، وقد كانت معظم دول العالم تعتمد حتى وقت قريب نسبياً أسلوب متقطع( أدوجي) للبسترة بحيث يتم تسخين الحليب إلى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن الثلاثين دقيقة. من مساوئ هذه الطريقة تكاليفها المرتفعة وتخريبها لبعض المواد الغذائية في الحليب. تستخدم المعامل الحديثة أسلوب درجة الحرارة المرتفعة والزمن القصير بحيث يمر الحليب في مسخنات لتحل على الماء الساخن أو البخار ترفع درجة حرارة الحليب إلى 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 16 ثانية. يتم بعد ذلك تبريد الحليب إلى 7-8 درجات مئوية. تستعمل في هذه العملية تجهيزات تسمح باستعادة الحرارة من الحليب بعد مروره في منطقة البسترة واستعمالها في تسخين الحليب البارد قبل دخوله المرحلة ذاتها. تسمى هذه الطريقة بالتبريد والتسخين الاسترجاعي. يمكن كذلك تعقيم الحليب عبر غليه إذ يؤدي ذلك إلى القضاء على البكتريا الموجودة فيه وزيادة فترة صلاحيته ولكن يتغير طعمه. فصل الدسميضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة إلى آلة تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم إضافة نسبة الدسم المطلوبة إليه حسب المنتج المنوي تصنيعه (الحليب الخالي من الدسم أو الحليب القليل الدسم أو الحليب الكامل الدسم). التجانس: يضخ الحليب وهو دافئ إلى آلة التجانس التي تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ أقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة في الوسط المائي للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان إلى السطح. يتم التجانس من خلال ضخ الحليب في فتحات دقيقة تحت ضغط مرتفع يتراوح بين 120- 176 كغ/ سم2 بعد التجانس يحفظ الحليب على درجة حرارة معينة لمدة محددة وفقاً للحاجة النهائية منه. تصنيع مشتقات الحليب: صناعة الزبدة: تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة. أما بالنسبة إلى القشدة المحمضة فتضاف إليها الخمائر اللبنية بعد البسترة وتترك 10 –15 ساعة لتتخمر ثم تخض. تستعمل هذه الطريقة لإنتاج الزبدة غير المملحة. صناعة السمن: يصنع السمن من الزبدة عبر إزالة ما تحتويه من ماء. يمكن كذلك صنع السمن مباشرة من القشدة بواسطة فاصلات تعتمد على القوة الطاردة المركزية مزودة بأجهزة تسمح بتجزئة حبيبات الدسم من القشدة. صناعة الجبن: تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي. صناعة البوظة: تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100% وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور. صناعة الحليب المبخر والمكثف: تتم صناعة الحليب المبخر والمكثف من مواد أولية بعد معايرة محتواها من الدسم وعلاجها لإتلاف البكتريا التي فيها. يتم تسخين الحليب المخصص للتكثيف أو التبخير لدرجة حرارة تتراوح بين 88- 100 درجة مئوية لمدة ثلاث أو أربع دقائق. يؤدي ذلك إلى إتلاف البكتريا وإلى تثبيت البروتين والحيلولة دون تخثره. يتم بعد ذلك تخفيض مستوى الماء في الحليب من حوالي 87% إلى 37% وذلك عبر تسخينه إلى 50 – 60 درجة مئوية وتحت ضغط منخفض مع استخدام البخار في التبخير. يلي ذلك عادة تجنيس الحليب المكثف ومن ثم تعبئته في علب تختم وتعقم. صناعة منتجات الحليب المخمرة: تتم صناعة منتجات الحليب المخمرة مثل اللبن الرائب من حليب تم تغيير نسبة الدسم فيه. يسخن الحليب إلى درجة تتراوح بين 90- 95 درجة مئوية لمدة خمس دقائق وتضاف إليه الخميرة البادئة بنسبة 2% على درجة حرارة تتراوح بين 43 – 46 درجات مئوية. يمكن إضافة قطع الفواكه المبسترة إلى الحليب قبل إضافة الخميرة إليه. ينبغي كذلك إضافة مثبتتات من البكتين أو الهلام. يتم خض الناتج على حرارة تتراوح بين 42- 45 درجات مئوية لمدة 3-4 ساعات وذلك في عبواتها النهائية، يلي ذلك إيقاف عمل البكتريا البادئة بالتبريد إلى 10 –15 درجة مئوية. الحليب ذات النكهة: تتم صناعة الحليب ذات النهكة كالشوكولا والفريز والموز بإضافة السكر واللون والنكهة إليه. صناعة اللبنة: تتم صناعة اللبنة عبر وضع الحليب المخمر في أوعية مخصصة تسهل عملية إزالة المصل عنه. ينتج عن صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها مصل اللبن الذي قد يستعمل لإنتاج اللاكتوز الذي بدوره قد يستعمل لإنتاج الأدوية أو الأغذية البروتينية للحيوانات أو في إنتاج الحلويات والبسكويت. التعليب والتغليف والتبريد النهائي: تتم تعبئة المنتوجات في عبوات معقمة وصالحة لحفظ المواد الغذائية ثم تبرد على درجات حرارة مناسبة. التعريف عن الملوثات العامة الناتجة عن العملية الإنتاجية لمصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب. ينتج عن صناعة الأجبان والألبان النفايات الصناعية السائلة والنفايات الصلبة والملونات الهوائية والتلوث الضوضائي. النفايات الصناعية السائلة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب مواد أولية ومنتجة لا تراعي مواصفات النوعية فضلاً عن نفايات سائلة تحتوي على السكر المذاب والبروتين والمواد الدهنية والمواد المضافة والأملاح المعدنية لذلك تعتبر المواد العالقة والنتروجين والفوسفور من الملونات الأكثر شيوعاً في النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن هذا القطاع، كما تحتوي هذه النفايات على مواد التعقيم مثل هيدروكسيد الصوديوم. النفايات الصلبة: ينتج عن صناعة الألبان والأجبان والزبدة وسائر منتوجات الحليب الفضلات العضوية إضافة إلى النفايات الصلبة الناتجة عن التعبئة. الشروط البيئية المطلوبة في مصانع الأجبان والألبان والزبدة وسائر منتوجات الحليبإدارة المياه:• ترشيد استعمال المياه في جميع المراحل الإنتاجية. • التقليل قدر الإمكان من المياه المستهلكة في عملية الإنتاج باستعمال الصنابير الأوتوماتيكية الإقفال أو الضغط العالي للمياه. • إعادة استعمال مياه التبريد والتسخين في مراحل الإنتاج. إدارة النفايات الصناعية السائلة: • استعمال مواد التنظيف ذات القابلية للتفكك والتحلل البيولوجي. • فصل ومعالجة النفايات الصناعية السائلة الناتجة عن مراحل الإنتاج عن تلك الناتجة عن الصرف الصحي على أن يتم إعادة استعمال المياه الناتجة عن المعالجة. • معالجة النفايات الصناعية السائلة قبل صرفها بطريقة تضمن توافق خصائصها مع المعايير الوطنية الموضوعة لها. إدارة النفايات الصلبة: • تجميع النفايات العضوية الصلبة في عبوات مقفلة ومعالجتها بالطرق السليمة بيئياً والموافق عليها مسبقاً من قبل وزارة البيئة. إدارة التلوث الهوائي: • تزويد أماكن العمل بنظام تهوية فعال. • تخزين المواد الأولية في غرف مبردة. • المحافظة على نظافة مناطق العمل والتخزين واستعمال المطهرات أثناء التنظيف. • يجب أن تتوافق خصائص الانبعاثات الهوائية الناتجة عن عوادم المصنع مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. • عدم استعمال المواد المضرة بطبقة الأوزون في آلات التبريد. • وضع المولد الكهربائي والمرجل البخاري في غرفة خاصة مقفلة وتجهيز عادمها بمصافٍ تضمن توافق خصائص الانبعاثات الناتجة عنها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. إدارة التلوث الضوضائي: • وضع المولد الكهربائي في غرفة خاصة مقفلة وتجهيزه بكاتم للصوت يضمن توافق خصائص مستوى الضجيج الناتج عنه مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة له. • تجهيز معظم الآلات التي تعتبر مصدراً للتلوث الضوضائي بأجهزة عازلة للصوت تضمن توافق مستوى الضجيج الناتج منها مع المعايير البيئية الوطنية الموضوعة لها. شروط عامة أخرى: • تزويد العمال بمعدات الحماية الشخصية اللازمة (قفازات، كمامات، ألبسة مناسبة ..إلخ) • تطبيق دليل حسن الإدارة البيئية باستمرار. • تشجير محيط العقار.\nسهلة اجفف اللبن\nتم النشر بواسطة الوحش حسن.\nبصراحه مافي زود على كلام الاخ على والله اخي انت كفيت ووفية وهذى الطريقه عدل انا مجربتها بصراحه تحياتى للجميع\nصناعة الزبدة:تتألف الزبدة من 80- 82% من دسم الحليب وتصنع إما من قشدة الحليب غير المحمض أو من قشدة الحليب المحمض. تتم بسترة القشدة غير المحمضة على 95 درجة مئوية وتخزن على درجة حرارة الغرفة، حيث تعرض بعدها للخض في أوان من الفولاذ غير قابلة للصدأ تدار بسرعة حول محور مركزي بحيث يتجمع الدسم في كتل يزداد حجمها باستمرار. تتم بعد ذلك إزالة السائل المائي عن الزبدة (حليب الزبدة) ويجمع الدسم مع ما علق به من ماء (الزبدة) قد يضاف الماء إلى الزبدة في هذه المرحلة.لقشدة هي تلك الطبقة التي تتكون فوق سطح اللبن وتتركز فيها نسبة الدهن وهي تحتوى على جميع المكونات الموجودة في اللبن الكامل الذي تحضر منه ولكن بنسب متفاوتة.طرق الحصول على القشدة:أولاً: طريقة الجاذبية الأرضية ( الترقيد): Gravity separationتعتمد طريقة الترقيد أساساً على اختلاف الكثافة بين الدهن (0.91 – 0.93)، واللبن الفرز (1.035 – 1.040) بعد الحليب مباشرة يكون الدهن موزع بانتظام في اللبن، وإذا ترك هذا اللبن ساكنا في إناء فإن حبيبات الدهن ترتفع إلى أعلى لتكوين طبقة القشدة.ولقد ثبت من التجارب أنه لو كانت حبيبة الدهن تصعد بمفردها لاستغرق تكوين طبقة القشدة حوالي 50 ساعة، ولكن ثبت أن حبيبات الدهن لا تصعد منفردة بل أنها تتجمع أثناء الصعود في عناقيد تسمي Clusters، وهذه يتراوح قطرها من 10 – 800 ميكرون، ولهذا فإنها تصعد بسرعة أكبر مما يفسر سرعة تكون طبقة القشدة عند ترقيد اللبن.ثانياً: طريقة الطرد المركزي: Centrifugal separationعند تعريض اللبن لقوة الطرد المركزي فإن مصل اللبن (الأكبر كثافة) يطرد للخارج أما القشدة (الأقل كثافة) فإنها تتجه نحو المركز، وقد تم تطبيق هذه النظرية عملياً وذلك باستخدام الفرازات.فرازات المعامل والمصانع:الفرازات الصغيرة تكون السعة من 10 – 5 جالون / ساعة وفي العادة تدار باليد وهي تكون مملوكة للأفراد أو أصحاب المعامل الصغيرة.أما الفرازات الكبيرة تختلف السعة من 200 – 1200 جالون / ساعة وتدار بالموتور الكهربائي.وقد أمكن رفع كفاءة المخروط وسعة الفراز في هذه الفرازات بجعل المخروط أسطواني ذات قطر صغير وطويل نسبياً وإدارته بسرعة كبيرة، ولهذه الفرازات ميزة بأن الهواء لا يدخل المخروط وبالتالي لا يختلط أثناء الفرز وتخرج كل من القشدة واللبن الفرز بدون رغوة\nالزبدة من اللبن الحامض\nتصنع الزبدة في المزارع بوضع القشطه في وعاء نظيف ثم تغطى بقطعة من الشاش لمدة يومين أو ثلاثة بحسب حالة الطقس المحيط وبحسب موعد التصنيع صيفاً أو شتاء وعلى درجة 16 ْم وذلك بهدف تخمير القشطة بفعل بعض أنواع البكتيريا التي تساعد في تكوين حامض اللينيك فيها ورفع حموضتها إلى درجة معينة قبل عملية الخض ثم توضع في الخضاض أو برميل الخض النظيف والمعقم بحيث لا يزيد ارتفاع القشطة فيه عن النصف يقفل البرميل بإحكام ويدار ببطئ لمدة خمسة دقائق باتجاه واحد ثم تزاد سرعته لتصل إلى 40-45 دورة في الدقيقة ولمدة 15 دقيقة حتى تظهر حبيبات الزبدة على الجدار الداخلي عندها يوقف الدوران ويرفع الغطاء ويضاف كمية من الماء المثلج للمساعدة في فصل الحبيبات الدهنية عن سائر المحتويات.\nبسم الله الرحمن الرحيمأستغل إجابة «هادئ بذكر ربي» للتذكير بأن الإجابات الطويلة تسيء الى صاحبها، فشبابنا لا يقرأ المقالات الطويلة وهي تغطي مساحة كبيرة فلا تسمح بعرض إجابات الزملاء الآخرين.لذلك، أطلب الى الإدارة الكريمة أن تعرض مجموعة من أسطر كل إجابة على أن بُترك للقارئ أن يفتح كامل النص المخفي بناء لمشيئته. وبهذا نعرض في الصفحات الأولى أكبر عدد من المشاركات دون التشويش الذي تقوم به الإجابات الطويلة.مرة أخرى شكراً للأخ الكريم الذي فتحت إجابته اللطيفة امكانية طرح هذا الموضوع.. وشكرالك\nطريقة صنع الزبدة والقشدة - طريقة عمل قشدة الحلوى : نغلي الحليب في احد القدور ثم ننزله من على النار بعد ذلك نقوم بخفق صفار البيض ... 3- ثم نقوم بنشر قليل من الزبدة المذابة داخل قوالب السوفليه بحجم (6×150ملل)وذلك بواسطة فرشاة ... ماهو الكورن فلور\nالسلام عليكم ورحمه الله وبركاته..اجابات رائعه جزاكم الله خيرااا\nتم النشر بواسطة Eman.Bio.\nافيدونا اثابكم الله.\nلقشدة: فقط تترك الهواء يلامس سطح الحليب فتتكون القشدة ..ونأخذهاأما الزبدة فتكون بخَضّ اللبن الرائب إما يدويا بواسطة وعاء فخاري ..أو بآلة ..(ولكن اليدوي أكثر جودة)\nتحياتي لك على هذا السؤال"\nاعملى طريقتى سهله وسريعه للسمنه البلدى1 احضرى قشطه مثلجه 2 اضربيها فى الخلاط3ضعيها فى حله اشعلى نار هادءه مع الطقليب حتى تشعرى ان الحله اتحرقت من الجوانب لا تقلقى4ستشاهدى زيتا اصفر الون صفيهى فى وعاء وارمى الدهن الذى سيبقى فى الحله هكذه تكون\nتم النشر بواسطة ali baskwta.\nتم النشر بواسطة عمرو290 (bfh ar).\nمرحبا.. حسب قراءتي للانترنت رايت ان افضل اجابة هي: وهي كالتالي:اولا: جمعي القشطه من اللبن بعد غليه و تركه في الثلاجه عده ساعات .ثانيا: ضعي القشطه في حله عميقه ( ويفضل ان تكون مجمده قليلا ) .ثالثا : استمري في تقليب القشطه بيدك وفركها جيدا حتي تتحول الي حبيبات وتلاحظي تكون سائل ينفصل عن القشطه نفسها.رابعا: استمري في التقليب و الفرك بايدك حتي تتجمع الحبيبات وتصبح كتله واحده من السهل تشكيلها بيدك و تنفصل عن باقي السائل تماما وهذه هي الزبده.اخيرا : ضعي كتله الزبده المتكونه في يد واضغط عليها باليد الاخري جيدا حتي تتخلص من السائل المتكون ويصبح عندك الزبده جاهزه للاستعمال.\nبتتصنع فى معامل البان فقطططططط\nتم النشر بواسطة MAHMOUD RASHAD.\nتجيبي وش اللبن الذي تكون بعد الغليان ( اغلي اللبن ولما يبرد حطيه في التلاجه ) حيعمل وش جمعيه في علبهلفيه باصابع ايدك كتير الي ان ينزل كل الميه بتاعته تخلصي من الميه الخارجه من عمليه اللفحتتكون عندك كتله من السمن الخامحطيها علي نار هاديه جدا الي ان تستوي\nممكن توجهين اسوال لل(بنات)\nتم النشر بواسطة keko العبيلان.\nأشكرك على الإجابة على آخر سؤال لدي .. أما سؤالك هذا فهو يفتح الأنفاس لأطباق الحلويات لا سيما في شهر رمضان وكل عام وانتم بألف خير .\nما طريقة صنع الكريب ؟\nما طريقه عمل المعكرونه الحلزون ؟\nكيف يتم صنع القهوى؟\nماهي احسن قناة طبخ ؟


"المجتمع المعنوي": دولة الأخلاق هي الحل | حفريات\nعلى الرغم من أهمية كتاب "المجتمع المعنوي" للأمريكي جون ديفيد غارسيا، إلا أنّه لم يحظ بالترجمة إلى اللغة العربية، على ما تنبئ به محركات البحث على شبكة الإنترنت.\nالكتاب، الذي صدر عام 1971 وهو الأول لصاحبه، قدم نظريات أساسية للأخلاقيات التطورية ثم التطبيقات البديلة التي اعتبرت بمثابة نظرية أخلاقية ثورية كبيرة تستلهم أو تتقاطع مع الروح الفلسفية لدى من سبينوزا، وبيير تيلار دي شاردان، وسواهما من الفلاسفة والمفكرين.\nورمى غارسيا من كتابه إلى وضع مفهوم الأخلاق ذي أساس عقلاني محض من دون عاطفة أو أيديولوجيا، لذا يوحّد الكتاب الأخلاق والفن والعلوم والتكنولوجيا من خلال ما يسميه المؤلف "التنمية الأخلاقية".\nولجون ديفيد غارسيا ( 25 مارس (آذار) 1935 - 23 نوفمبر (تشرين الثاني) 2001 ) أربعة كتب، والعشرات من المقالات والمحاضرات والندوات، وحاول تعميم أفكاره، وتأسيس مدارس لتنميتها بشكل رئيسي في الولايات المتحدة، ثم في تشيلي والمكسيك.\nويعتقد غارسيا أنّ الجنس البشري على وشك الانتحار. لذا فإنّ من واجبه تقديم بديل منطقي عن الموت، ليضمن بقاء الإنسان، من خلال خطة للعمل الأخلاقي تشدّد على أنّ السعادة من دون هدف والأمن من دون وعي هي أهداف الهزيمة الذاتية التي يجب التخلي عنها إذا أراد التطور البشري الاستمرار.\nومن أجل إلقاء نظرة على جهود هذا المفكر، نقتبس، بشيء من التصرّف، هذا الجزء من كتابه، بعد ترجمتنا له إلى العربية من لغته الأصل الإنجليزية:\nيمثل مجتمع الأخلاق امتداداً منطقياً للنموذج الحالي للإنسانية. المجتمع المعنوي هو مجتمع الكائنات الأخلاقية، التي تعتمد الأجهزة والمعرفة والعلم والتكنولوجيا لتوحيد المكونات الفردية للذكاء وتحويلها إلى الذكاء الجمعي. ومن شأن الذكاء الجمعي أن يحرّر المجتمع الأخلاقي، وصولاً إلى مجتمع الفكر النقي.\nالناس في حالة من التراجع الحاد والتدهور الحتمي نتيجة البيروقراطية والأيديولوجيا ويتجلى هذا في الديمقراطيات من خلال الثورة ضد العقل\nالعقل هنا هو الأثر الذي يمكن أن يؤثر على نفسه. وبالتالي فإنه يمكن أن يتطور نحو الفكر النقي والوعي التام قبل أن يصبح أقل تأثيراً من الجسم، وأكثر تأثير في حد ذاته. وهذه عملية معقدة ومستمرة منذ آلاف السنين.\nهكذا، ومن دون وعي، يتم إنشاء المجتمع المعنوي من خلال خلق نظائر من مكونات الذكاء نفسه. حدث هذا في ظل التوتر المستمر والاختبار العشوائي للقوة التطورية التي دفعت نحو الذكاء الجمعي للإنسان، بعد جملة من النتائج والاختبارات التي قادت إلى الذكاء الجماعي.\nالمجتمع الأخلاقي للإنسان حاله كما هو حال الكائن إلى الخلية؛ ومع ذلك، فإن المجتمع الأخلاقي في نهاية المطاف لانهائي.\nالفرق التطوري حاسم بين مجتمع أخلاقي وجميع أشكال الحياة الأخرى، أي إنّ المجتمع الأخلاقي واع تماماً لتطوره الخاص. وهذه العملية يمكن أن تكتمل على نحو مقصود داخل الدولة الأخلاقية، عندما يكون لدى الجميع الإدراك التطوري التام والموحّد لزيادة الوعي الكلي الجماعي. ومن هنا تكون بداية المجتمع الأخلاقي وانطلاقته.\nربما يكون المجتمع الأخلاقي، في البداية، متفوقاً قليلاً عن الدولة الأخلاقية، ومع ذلك عندما يبدأ البشر توحيد ذكائهم الفردي لغرض وحيد هو تضخيم الذكاء الجمعي، سيبدأ المجتمع الأخلاقي يتطور بسرعة، حيث يعكس التطور الجماعي التطورات الفردية لكل عناصر المجتمع الذاتية.\nوتتطور مكونات المجتمع الأخلاقي من شبكات الاتصالات ومضاعفات الآليات الميكانيكية والكهربائية وأجهزة الاستشعار، وأجهزة الكمبيوتر، والخلايا الاصطناعية وأجهزة أخرى. وبالتالي فإنّ الدولة الأخلاقية تمثل الإرادة الجماعية الجنينية والخيال الكلي للمجتمع الأخلاقي. في نهاية المطاف المجتمع المعنوي سيكون كياناً واحداً فيه يندمج الجميع بالمعرفة والآلات.\nولكن في المجتمع الأخلاقي على الإنسانية أن تتطور تدريجياً من الإنسانية المجزأة إلى الوحدة، من دون أن تكون هناك تغييرات جذرية مفاجئة في الهيكل. وفي غضون ذلك سيكون الناس أشدّ وعياً، أكثر من أي وقت مضى، فمن خلال الحرية فقط سيكون المجتمع الأخلاقي ممكناً، فالحرية والوعي هما الأساس في الأسباب والمؤثرات.\nالجدوى الفنية للمجتمع الأخلاقي واضحة. فنمط قدرة الإنسان المتزايدة على التنبؤ والتحكم في بيئته إجمالاً يشير إلى أنّ جسم المجتمع الأخلاقي ممكن، وأنّ معظم مَن كان موجودٌ بالفعل أو يتم إنشاؤه بسهولة. يبقى فقط العمل على توسيع الأسلوب العلمي ليتناسب مع البيئة النفسية والاجتماعية من أجل خلق العقل، أي الروح. بهذه الطريقة فقط يمكن تخليق العقل للمجتمع الأخلاقي.\nسيتم إنشاء العقل الجمعي للمجتمع الأخلاقي من العقول الفردية للإنسانية بحرية، من خلال جماع الفن والعلوم والتكنولوجيا، وتحقيق هدف مشترك. ويبدو أنّ الإرادة والخيال وتضخيمهما من قبل، من خلال التعاون الوثيق الطوعي بين الأشخاص يخدم هذا الهدف المشترك. كما أنّ البرامج التعليمية للدولة الأخلاقية تزيد من وتيرة هذه العملية من خلال جعل جميع الأشخاص أعلى وعياً، وكذلك خلق قنوات تواصل مباشرة بين العقول الفردية. وهذا الأخير يمكن أن يكون امتداداً للتواصل الاصطناعي، ونسميه لغة.\nهذا يمثل امتداداً طبيعياً للعمل الذي تقوم به حالياً علوم وظائف الأعصاب والفيزياء الحيوية وعلم النفس الرياضي. فإذا تم تجميع المعلومات، والخيال فإنّ العقل الجمعي للمجتمع الأخلاقي سيبدأ في التطور. وسيتم تعزيز التنمية من خلال تضخيم عمل الذاكرة والمنطق من خلال تطوير أجهزة الكمبيوتر الفائقة مع مكونات شبه مجهرية. وسيتم تعزيز العملية برمتها من خلال التكنولوجيا التي تشهد نمواً سريعاً من المجسات الاصطناعية والمستجيبات.\nالجدوى الفنية للمجتمع المعنوي مضمونة. قد يستغرق إنشاؤها مئات السنين، أو قد يكون من الممكن في خمسين عاماً. الوقت غير مؤكد إلى حد كبير. العائق الجدي الوحيد لخلق مجتمع أخلاقي هو زيادة التوترات في الكون البشري.\nالناس حالياً في حالة من التراجع الحاد والتدهور الحتمي نتيجة البيروقراطية والأيديولوجيا. ويتجلى هذا في الديمقراطيات من خلال الثورة ضد العقل، والرفاهية، والخصخصة، والأمية العلمية، والأهم من ذلك كله من خلال الفجور في القيادة.\nفي الدول الشمولية يتجلى ذلك من خلال خنق غير أخلاقي للحرية لخدمة مصالح ذاتية من الطبقات الفاسدة، والبيروقراطية والأيديولوجية التي يهيمن عليها الرجال بشكل غير لائق. قمع الحرية من خلال الأيديولوجيا والبيروقراطية يؤدي حتماً إلى انقراض الوعي عن طريق جعل جميع الناس غير أخلاقيين. العالم أصبح غير أخلاقي.\nالدفاع الوحيد هو أنّ الجنس البشري لديه التعليم، ولكن التعليم هو أيضاً في تراجع بسبب البيروقراطية وإعاقة العلوم النفسية والاجتماعية من خلال إنشاء العقائدية. الأمل الوحيد للتغلب على الكون، الذي سيدمر حتماً الجنس البشري، هو الدولة الأخلاقية.\nاذا كانت الناس ترغب في الاستمرار في التطور نحو الوعي الكلي، فهناك بعض الخطوات الأساسية التي يجب اتخاذها. الخطوة الأولى والأكثر أهمية هي تجميع الأنصار واللاعبين المؤيدين للعبة الحياة. وتركيز كل الطاقات على إنشاء دولة الأخلاقية. ويجب أن يتم فعل ذلك مهما كانت التكلفة لهم ولذويهم. وكل رجل أخلاقي يدرك الأنماط التطورية على طريقته الخاصة. تاريخياً كان هذا التصور في مستوى الوعي، وهذا ربما كان الحال مع موسى وكونفوشيوس وبوذا وسقراط، ويسوع.\nاقرأ أيضاً: "البيت والعالم" لطاغور: المحبّ لسمكته مطبوخةً ليس كمن يحبّها في الماء\nوربما أول من قام بمحاولة مقصودة في الإدراك الواعي للأنماط التطورية هو سبينوزا. بعد سبينوزا، أدلى المفكرون الآخرون بمحاولات مماثلة. كان أبرزها ما قدمه غوته، داروين وماركس، وبيير تيلار دي شاردان (هو فيلسوف وكاهن يسوعي وجيولوجي فرنسي تخصص بعلم حفريات ما قبل التاريخ والحفريات، وساهم في اكتشاف إنسان بكين. ومن أعماله تصور فكرة نقطة أوميغا وتطوير مفهوم فلاديمير فردانسكي المعروف بمجال العقل أو مجال نو "Noosphere". واجهت بعض أفكاره معارضة المسؤولين في الكنيسة الكاثوليكية وتم منع العديد من كتبه).\nاذا كانت الناس ترغب في الاستمرار في التطور نحو الوعي الكلي يتعين تجميع الأنصار واللاعبين المؤيدين للعبة الحياة\nهؤلاء الرجال الخمسة كل له مزاج مختلف جذرياً وأيديولوجياً خاصة. فقط يبدو سبينوزا من بينهم خالياً من أي أيديولوجيا واعية، لكنه اضطر إلى العمل مع العلم البدائي والمنطق. ومع ذلك، إن شئنا استخراج المبادئ الأخلاقية من كتابات هؤلاء، فإننا سنتوصل إلى رمز ثابت مثير للدهشة من الأخلاق هي لعبة الحياة. لذلك، البشر الأخلاقيون قد لا يوافقون على علاقة العلة والمعلول، ولكن من المرجح أنهم يوافقون على الأخلاق الأساسية. هذا الميل إلى الاتفاق على المبادئ الأخلاقية الأساسية ينبغي أن يستثمر لانضمام جميع الأشخاص الأخلاقيين في المجتمع بقصد إنضاج وبلورة لعبة الحياة، وكذلك إنشاء الدولة الأخلاقية، والتغلب على البيروقراطية السياسية، وتولي الحكومة بالوسائل الأخلاقية.\nوثمة طريقة واحدة لتحقيق هذا الهدف هو أن تبدأ المدارس بتدريس جميع العلوم والأخلاق بوصفها، موضوعاً واحداً متكاملاً، وهذه وظيفة أساسية لا يتم القيام بها من قبل البيروقراطية التعليمية؛ لأنّ الفساد البيروقراطي يجب أن يتوقف قبل أن يدمر البشرية.\nاقرأ أيضاً: حليم بركات.. إذ يغوص في المجتمع العربي ويشخّص علله وتطلعاته\nيتعين أن يكون الهدف الرئيسي لمنع البيروقراطيين السياسيين من تبوّؤ المناصب، هو انتخاب القادة الأخلاقيين. ولتحقيق هذه الغاية على الأنصار تركيز الثروة بالوسائل الأخلاقية الممكنة، من خلال التركيز على الاختراعات والإبداعات، وإنتاج التكنولوجيا مما يزيد الوعي.\nثم يجب أن تستخدم كل الثروة المتراكمة لانتخاب الرجال الأخلاقيين في المناصب العامة وإقصاء القادة غير الأخلاقيين من السلطة. ويمكن القيام بذلك في إطار حزب منظم مخصص للقضاء على الفساد السياسي بالوسائل الأخلاقية. هذا يمكن أن يطلق عليه حزب الأخلاق.\nهذا الحزب يمكن أن يستخدم لإعادة توجيه الأنشطة الهدامة في الوقت الحاضر وغير الأخلاقية ومحاصرة الثورة ضد العقل، وإعادة الأمور إلى قنواتها الأخلاقية. يجب أن ينتصر السلوك الأخلاقي على الفجور.\nجون ديفيد غارسيا


إعداد عينة محطم zandrivier.co.za\nمحجر عينة دليل العمليات التجارية . عينة المحجر دليل العمليات التجاريةخطة عمل عينة لسحق الحجارة. وقد عمدت بعض جلسات المؤتمر المغلقة إلى إعداد دليل . الإفصاح عن خطة استمرارية الأعمال Ithmaar Bank.\nخطة عمل عينة لكسارة bsideprojects