Blog | Simply Tea\nMolbo tehave og te-retreat\nBy Alexis Kaae | Blog | 10 Comments\nDrømmen om en tehave, 1. etape\nJeg beklager til alle Jer, som har ventet forgæves på at modtage et nyhedsbrev i april og maj! Jeg har benyttet Corona krisen til at starte et længe ventet projekt, som jeg har drømt om i årevis, nemlig oprettelsen af en tehave og et tea retreat i Danmark. Det hele flaskede sig pludselig i marts, da vi fik solgt vores hus i Hjortshøj i løbet af blot to dage, og så blev drømmen til virkelighed. Den 1. juni flyttede vi til Mols Bjerge ved Ebeltoft. Et kæmpehus og 5 tønder land skal nu udgøre rammen om vores tehave og tea retreat. Det er begyndelsen på et nyt eventyr.\nMolbo Tea Tehave\nMolbo Tea Gardens & Tea Retreat skal den da hedde! Jeg er netop flyttet til Mols, derfor er jeg teknisk set en Molbo. Flere har givet udtryk for, at det da ikke er noget, man kan kalde en tehave. Molboerne er sådan nogen dumme fjolser, som man ikke kan tage seriøst, og at alt det de laver går galt. Jamen det er lige netop derfor, det skal hedde ”Molbo”, – at dyrke te på Mols, må være en Molbo historie. Så er det op til os, at gøre en umiddelbart fjollet idé til en succes!\nFor et år siden, havde vi et skønt ungt kinesisk ægtepar boende hos os – Hui og Yahong. De var nemlig i gang med at søge efter et nyt sted at bo, så min mand kørte dem rundt fra den ene ejendom til den anden for at finde deres drømmebolig. De fik øje på et kæmpe hus på Mols med en masse jord til. Det var alt for stort til dem, men min mand syntes, at jeg måske lige skulle kigge nærmere på det, og i løbet af 2019 begyndte det at krible i maven med idéer. Jeg kunne nemlig ikke undgå at fornemme et stort potentiale for en tehave med tilhørende tea retreat – tænk at kunne dyrke og fremstille te i Danmark!\nJeg ved, at Jais Westh Lauritsen, stifter af Chaplon havde prøvet det i Roskilde uden held, men nu har jeg efterfølgende mødt adskillige te-bønder fra mange lande, som producerer noget af den fineste te i verden. Jeg har venner og kontakter som dyrker te i Skotland, England, Wales, Irland og Italien, for ikke at nævne dem i USA. Jeg har mødt producenter fra Berlin, Holland, Frankrig og Portugal, så hvorfor ikke Danmark? Jeg begyndte at undersøge mulighederne. Måske var tiden inde nu?\nDet hele begyndte at forme sig, da vi i september 2019 afholdt Tea Masters Cup i København. En af deltagerne var den kinesiske Dr. Fan Deng, som er medejer af tehaver i Duyun sammen med sin mand. Hun havde opholdt sig længere tid i Denmark, da hun tog sin Ph.d. på AU i Faulum ved Viborg, og skulle efterfølgende bruge nogle måneder i Danmark i 2020. Fan har nemlig studeret under Mogens Greve, som er landets førende ekspert inden for jordforhold i Danmark. Vi fik aftalt et møde, og i december tog vi jordprøver af flere områder, både i Hjortshøj og på Mols. Det viste sig, at jorden på Mols var bedst egnet til at dyrke te. Jorden her var porøs, havde ingen ler og ph- værdien var perfekt. Jeg husker fra mit ophold i Indien, at det som er afgørende for en te-plante især er, at vandet hurtigt drænes væk, idet buskene ikke kan tåle våde rødder.\nStarten af 2020\nI starten af 2020 havde jeg travlt med at være på farten i Europa for at udarbejde uddannelsesbeskrivelsen for en international te-uddannelse for European Tea Society, som nu i øvrigt har skiftet navn til European Speciality Tea Association. Jeg nåede også at arrangere den første Tea Masters Cup i Irland, og lige inden jeg skulle gøre beskrivelsen færdig i England indtraf al balladen med Covid-19. Pludselig var der luft til at genoptage tanken om en tehave, og huset samt den tilhørende jord var minsandten stadig til salg.\nLige før lockdown inviterede vi tre ejendomsmæglere forbi til en vurdering af vores hus. Den 3. ville gerne have en klient forbi allerede om mandagen, så fik vi travlt med at male, slibe og pudse. Huset blev solgt på stedet, og vi skulle allerede flytte den 1/6. Derfor måtte vi med det samme købe ejendommen på Mols plus ekstra jord til.\nAlle møbler blev stablet i to tyve fods containere og placeret ude i gården. Nu har vi håndværkere som maler, reparerer og bygger. Hvis I vil vide, hvordan det videre forløber med det hele, må I følge med i næste afsnit om Molbo Tehave og Tea Retreat.\nBy Alexis Kaae | Blog | No Comments\nI stedet for at hamstre toiletruller og desinficeringsmiddel skulle vi måske fylde vore skabe med te?\n– Undersøgelser har nemlig vist, at te kan påvirke immunceller og dermed vores immuneforsvar, så de når deres mål hurtigere. Hvid, grøn og gul te er blevet brugt i århundreder til at hjælpe med at holde immunforsvaret stærkt takket være dens antibakterielle, antivirale, svampedæmpende og antiinflammatoriske egenskaber.\nJeg er blevet ret overasket over, hvor mange mennesker har henvendt sig vedrørende COVID-19 virus og er bekymret for, at te fra Kina kan være kontamineret. Der er slet ingen grund til bekymring i den henseende. Den te du drikker var høstet i 2019 lang tid før udbruddet af virussen. 2020 høsten er først så småt begyndt, og de sjældne allerførste såkaldte ”first flush” teer har ikke nået det europæiske marked endnu, dels pga. af de høje priser og dels pga. kinesernes egen efterspørgsel af disse unikke teer.\nVedrørende høsten 2020, så bliver vores te samlet på et lager i Kina, og inden FVST (Fødevarestyrelsen) har godkendt papirerne samt kontrolleret og testet teen, går der yderligere flere måneder før den kommer på Simply Teas hylder. Det er altså en lang proces, at få teen hertil.\nTeen dyrkes i Kinas landdistrikter, især i bjergområderne. Te-plukkere og bønderne er meget lokale og ikke særligt mobile, hvorfor sandsynligheden for smitte er meget begrænset.\nAntages det, at en smittet teplukker skulle komme til at kontaminere tebladene, vil virussen forsvinde i løbet af withering (hvile-processen). Antages det, at produktionsmedarbejder skulle kontaminere de udhvilede blade, vil virussen forsvinde under bearbejdning, tørring og pakningsfasen. Antages det at teen under fragten bliver kontamineret, ville virussen ikke overleve den lange transport til Europa. COVID-19 smitter via dråber, og holder ikke på overflader mere end 48 timer.\nDet som kan have følger af virussen er høsten, – at den for eksempel ikke kan blive høstet i foråret på grund af manglende arbejdskraft. Mængden af ”first flush” te vil i dette scenarie være ret begrænset og priserne vil dermed stige markant. Logistikken kan også blive et problem, da speditører og shippingvirksomheder arbejder på lavt blus i disse tider. Kina er dog tilsyneladende ved at starte op så småt igen.\nIfølge immunolog Jack F. Bukowski, der forsker i te, er et af de vigtigste kemiske stoffer i te L-theanin, og at det har vist sig at have stor betydning i forhold til immunforsvaret.\nBukowski fortæller i et interview d. 4. august 2003, at han ikke ledte efter fordele ved at drikke te, da han startede sin forskning. Det han ledte efter var at vide, hvordan visse komponenter i immunsystemet hos mennesker, kaldet T-lymfocytter, og en bestemt undergruppe kaldet Gamma Delta T-lymfocytter, genkender fremmede antigener, såsom fremmede bakterier og viruser. Bukowski udførte mange eksperimenter i reagensglas og kom frem til, at L-theanin kan forberede immunforsvaret, idet Gamma Delta T-cellerne ville være mere klar og i stand til at reagere på disse. Bukowski mener, at L-theanin nedbrydes i leveren til ethylamin, et molekyle, der forbereder responsen fra et immunsystemelement kaldet gamma-delta T-cellen.\nL-theanin dannes i rødderne af teplanten Camellia sinensis, og bliver frigivet, når topskud frembrydes som knopper samt det første og andet blad. ”First flush” te indeholder store mængder af aminosyren L-theanin. Lige så snart knoppen og bladene bliver udsat for sollys omdannes L-theanin til polyfenoler. Simply Tea udvælger den te, hvor der er flest aminosyrer, idet det giver den kendte umami-smag og en masse helbredsmæssige fordele. L-theanin anses for at være det vigtigste næringsstof i te. Du kan læse mere her: https://www.simplytea.dk/teskole/te-kemi/#ltheanin\nEn af de teer, som indeholder den største mængde af L-theanin er Mo gan Huang Ya, en gul te. Tebuskene vokser højt på bjerget Mo Gan, som ligger i det vestlige Zhejiang, og er berømt for sin tåge, skyer, grønne bambuskove, klare kilder og vandfald. Dette super mikroklima giver næring til teplanternes vækst.\nPga. af dens særlige forarbejdning, hvor teen dampes i et stofklæde over kul, øges mængden af L-theanin, og gør gul te til en af de te-kategorier med det højeste indhold af L-theanin.\nDenne bearbejdning er også med til at ændre næringsstofferne i teen, så den bliver blid for maven og lindrende for kroppen. 5-6 års lagring runder teen af, og gør det til en meget unik oplevelse, som man burde unde sig selv.\nForsking i te og immuneforsvar\nHusk altid at have et åbent sind vedrørende forskning og lav dine egne vurderinger for at se, hvad der fungerer bedst for dig.\nAssam til efteråret\nAllerede før te blev opdaget i Assam i 1823, af Bruce brødrene, havde Singpho stammen i Jorhat anvendte bladene som urtedrik. Opdagelsen af teplanten i Jorhat i Assam gjorde det muligt for det britisk ostindiske kompagni at udvikle tehandel, som Kina indtil da havde haft monopol på.\nEfter nogle år blev indisk produceret te industrialiseret af britiske opfindere og de delikate og komplekse kinesiske teer stort set afskaffet af ostindisk tekompagni, med forfalskede og inkriminerende historier om forgiftet og fordærvet te fra Kina. Desværre lever flere af disse historier i dag, derforer er det svært at finde ægte kinesisk kvalitets te i Danmark. Kinas eksport af te til Storbritannien var 35 millioner kilo i 1872 og kun 7 millioner i 1912.\nDet tog alligevel ca. 30 år før den robuste og maltede te, blev accepteret som den foretrukne britiske drik. Med lidt mælk og sukker blev teen en næringsrig drik for arbejderklassen i tiden under den industrielle revolution.\n60’erne medførte forandring og teposen blev introduceret. I dag tror mange briter, at dette utvivlsomt var enden på en anstændig kop te. Det bliver heller ikke bedre af at de fleste teposer ikke længere indeholder Assam, men en blanding af te støv eller fanningsfra Afrika, Malaysia og Argentina. Fannings er en betegnelse for lidt større stykker testøv. Det at man blander teerne sørger for at den smager nøjagtig ens, uanset fabrikat. Men der er håb forude.\nI foråret 2017 mødte jeg assamese født Raj Barooah på en rejse i det subtropiske Yunnan i Kina. Gennem vores rejse til teens fødested Yunnan, som er oprindelsesstedet for assamica-sorten, lærte vi at plukke, wither, oxidere, rulle og tørre teen for at frembringe frugtnoterne og karamel smagen, som er unik for de subtropiske teer.\nRaj er ejeren af Aideobari Tea Estate i Jorhat i Assam. Ligesom mig var han i Yunnan for at lære at fremstille sort te ved hjælp af de glemte håndfærdigheder.\nAideobari Tea Estate\nEfterfølgende har Raj og hans hold af temestre eksperimenteret med forskellige håndbearbejdningsteknikker til at fremstille håndlavet te. Jeg har været privilegeret i at overvåge udviklingen og været med til at vurdere og udvælge disse fine teer. 2. flush Assam fra juni har mere karakter og flere smagsnoter sammenlignet med first flush te fra april. Det skyldes utvivlsomt tørken efter forårets monsunregn\nI april 2018 havde jeg fornøjelsen af at besøge Raj på hans ejendom i Jorhat Assam. Han guidede mig omkring på sin ejendom og viste mig, hvordan han plejer sine tehaver.\nBæredygtig teplantage Assam\nDet var indlysende at se, at haverne er bæredygtige. Mellem rækkerne af tebuske vokser høje træer som er hjemsted for meget dyreliv, samtidig giver de skygge for den bagende sol. Bregner og Guatemala græsvokser mellem buskene og generere næringsstoffer til jorden samt er legeplads for jungle katte og en gang imellem en leopard. Ingen pesticider eller kunstgødning er nogensinde blevet anvendt på plantagen, som har tilhørt Rajs forældre. De overtog Aideobari Tea Estate fra briterne i 1961.\nSom så mange tehaver i Indien er bladene håndplukket men alt fremstilling sker ved hjælp af maskiner. Det var briterne som indførte maskinbearbejdning af te. De opdagede at Singpho stammen hakkede bladene meget fine for at aktivere enzymet polyfenoloxidase som giver teblade den mørkerød-brune farve. Singpho stammen var krigere og uinteresseret i at hjælpe briterne med at fremstille te. Uden faglært arbejdskraft var det nødvendigt at opfinde en maskine som kunne forarbejde te. Kinesere har fået deres viden om te fra deres forfædre og var ikke villige til at dele det med briterne. De første maskiner som blev anvendt var tobaks skærer. I 1870 opfandt William Jackson maskiner til produktion af te og i 1930’erne blev CTC-processen (Cut-Tear-Curl) opfundet af Sir William McKercher i Assam.\nDet er lige det som gør den store forskel mellem te fra Kina og resten af verden. De bedste kinesiske teer er håndbearbejdet, hvor resten af verden anvender maskiner. Håndbearbejdet te, også kendt som ortodoks bearbejdet, er i stor efterspørgsel fra forbrugere over hele verden. Håndrulningsteknikker udvikler komplekse nuancer i smagen, som ingen maskine kan producere. De sundhedsmæssige fordele og aromakompleksitet overgår dem af maskinfremstillet te mange gange, og det gælder også prisen pr. kilo. Hvad er meningen med at producere et kilo te til 14 kr. når god kvalitet håndbearbejdet te kan sælges til 700 kr. pr. kilo?\nHvis du aldrig har prøvet Assam te før, så er nu et bedre tidspunkt end nogensinde. Vi har lige modtaget en sending af 2. flush håndbearbejdet Assam fra Raj, og den er alt, hvad han lovede den skulle være. Produktion af disse teer forbedres år efter år.\nRujani Tippy Reserve Premium Assam\nEn rejse gennem Yunnans regnskov\nBy Alexis Kaae | Blog | One Comment\nDet var i starten af juli 2018. Jeg var lige hjemkommet til Danmark fra Sichuan i Kina, hvor jeg havde opgaven at være te dommer og Keynote speaker ved Emeishan Tea Expo.\nAlexis Kaae tedommer i Emeishan 2018\nJeg nåede lige at smide tøjet i vaskemaskinen inden jeg blev ringet up af Bitten Høgh, veninde og ejer af te selskabet Danyun.\nHun havde fået travlt med et projekt som vi sammen havde arbejdet på i 2017. Nu skulle der vurderes te, besøges tehaver, tebønder , holdes workshops, undersøges pesticider og meget mere. Det hele skulle samles i en rapport som skulle afleveres i Danmark den 26. juli kl. 12:00.\nJeg fik travlt og ankom til Kunming lørdag den 14. juli om formiddagen og tog direkte på\nTesmagning i Kunming\nkontoret hvor 21 teer, i alt 35 kilo te, ventede mig. Hver te skulle vurderes for kvaliteten af de tørrede blade. Teen blev afvejet og brygget på, adskillige gange. Aromaen, smagen, farven og til sidst blev kvaliteten af de våde blade grundig undersøgt og noteret. Der blev udarbejdet en rapport på hver te, tehave og tebonde, som jeg desuden skulle nå at besøge den efterfølgende uge.\nEfter to dage af intens tesmagning kørte vi afsted til Xishuangbanna som er Puerh land. Vi mødes med bønder fra 8 forskellige minoriteter: Bulang, Akha, Hani, Wa, Yi, Lahu, Dai og Jino. Hver etnisk minoritet havde deres eget sprog og deres egen fortolkning af landbrug. Nogle dyrkede landet, med respekt for naturen og deres forfædres kultur, mens andre nærmest voldtog jorden ved at anvende kemi på opfordring af skrupelløse sælgere som tjener stort på bøndernes uvidenhed. Jeg kan sige med hånden på hjertet at det er Kinas største trussel.\nØkologisk og Fair Trade COOP\nDa formålet med projektet er at hjælpe tebønder til at organisere sig i en økologisk og Fair Trade COOP, kunne jeg se at vi var nødt til at lære dem om bæredygtigt landbrug som det allerførste.\nCOOP Workshop i Menglun Yunnan\nMin største ”aha” oplevelse var, at der var en tydelig sammenhæng fra resultaterne fra forrige uges smagning og anvendelse af pesticider. Bestemte karakteristika som særlige smagsnoter og en metallisk mundfornemmelse var dominerende i de teer som indeholdt pesticider, det kunne man dufte, smage og se i farven på teen. Jeg har ofte undret mig om jeg virkelig kunne smage pesticider i te, nu ved jeg præcis hvordan pesticider smager, dufter og påvirker farven af den bryggede te.\nMin opgave bestod i at besøge alle de tehaver vi havde modtaget prøver på, sammen med 26-årige Yunnan født Aiyun som fungerede både som tolk og medhjælper. Da han og jeg besøgte tehaverne var det med livet som indsats. Selvom mange nye veje er blevet bygget i de senere år er de fleste veje op til de små landsbyer stadig smalle, stejle og glatte mudderbaner som\nAiyun samler jordprøver\nkun er tilgængeligt på motorcykel eller til fods. De lidt større veje bliver også udsat for oversvømmelse og jordskred og flere gange skulle vi ud af bilen imens chaufføren klarede det alene. Gud ved hvad man ville have gjort, hvis bilen smuttede ned af bjerget. De tanker skal man bare ikke have i hovedet. Vejene er mejslet i bjergene uden nogen form for sikkerhed ved kanterne. At køre op ad disse bjerge i regnsæson kræver en dygtig og tålmodig chauffør.\nVej forhold i Menlun Yunnan\nMen det er ikke nok at køre op til landbyerne, man skulle også klatre i bjergene for at nå tehaverne . En enkelt gang måtte jeg sige fra da det styrtregnede og stien var ikke bredere end 30 cm med et rent fald til den ene side. Hvis man tog et forkert skridt er der bare ikke noget hjælp at hente, ingen telefonforbindelse og ingen ambulancer. Min stakels medhjælper Aiyun blev udsyret med en IPad, en spade og en pose til jord. Han skulle forsætte op af bjerget til haven, filme den, samt tage prøver af jord og teblade, mens jeg vendte om og gik tilbage til landsbyen. Ligepræcis denne tur tog seks timer at komme frem og tilbage det det fik Aiyun lov at gøre to gange.\nAlt blev undersøgt for kemi\nØkologisk tehave Menglun Yunnan\nAlle de besøgte tehaver er blevet grundig undersøgt for pesticider, herbicider, gødning, nyttige og unyttige planter samt påvirkning fra nærmiljøet. Efter mere end et årti med tehave besøg, afslører et hurtigt blik på flora og fauna enhver brug af pesticider. Når du kender tegnene, er det nemt at få øje på dem. Det var derfor nødvendigt at tage jordprøver fra flere forskellige steder i haven. Disse blev indsamlet, dokumenteret og afleveret på Pu’er forskningsinstitut. Jorden bliver testet for pesticider, herbicider, tungmetaller, næringsstoffer, organiske stoffer, ph værdi samt evnen til at optage næring. De endelige resultater skal give beslutningsgrundlag for at forbedre vilkår for teproduktion som understøtter EU regulativer for bærdygtighed og økologi. Tænk at man er med til at påvirke sådan et projekt og sætte det i værk, det er stort.\nAlt blev dokumenteret\nStandard for teplukning\nPå vores besøg skulle vi filme og registrere bondens samtlige bearbejdnings faser. Alle processer og teknikker fra teplukning til det færdige produkt. Alt skulle filmes, registreres og dokumenteres, lige fra hvordan man plukker et skud, nøjagtige witherings teknikker til ristning på en wok, hånd eller maskinrulning og tørring. Hver enkelt proces er med til at ændre teens kemiske sammensætning. Den påvirker smagen, udseenedet og derved kvaliteten. Det har betydning for hvor meget tebonden kan sælge sin te for. 12 kr. pr. kilo eller 12.000 kr. pr. kilo giver væsentlige forskellige livskvaliteter.\nDet er ikke første gang at Bitten Høgh har gennemført sådan et projekt. Vi kender hendes brand Danyun økologisk og Fairtrade te. Nu er hun gået et skridt videre med at stable en kinesisk te kooperative (COOP) på benene efter danske principper. Dette kooperativ skal fremstille og sælge te ligesom enhver anden virksomhed. Forskellen er, at et COOP ejes og styres af tebønder og medlemmer. De mennesker, der bruger det, snarere end af aktionærer. Og overskuddet geninvesteres eller distribueres til dets medlemmer. COOPen overholder et sæt af syv kooperative principper, der styrer, hvordan virksomheden drives, og hvordan beslutninger træffes.\nCOOP er en frivillig organisation som er åben for alle mennesker, der er i stand til at bruge tjenesterne og acceptere ansvarsområderne for medlemskab uden køn, social, racistisk, politisk eller religiøs diskrimination.\nCOOP er en demokratisk organisation, der kontrolleres af medlemmerne og dem, der køber varerne eller bruger kooperativets tjenester – politikker og beslutninger fastsættes af de aktive deltagere.\nMedlemmer bidrager lige meget og kontrollerer investeret kapital demokratisk. Det gavner medlemmerne i forhold til hvor meget de bidrager til virksomhed, frem for hvor meget de har investeret.\nCOOP er selvstændige selvhjælpsorganisationer, der er kontrolleret af deres medlemmer. Hvis der indgås aftaler med andre organisationer, eller kapital fra eksterne kilder søges, sker det på grundlag af vilkår, som sikrer medlemmernes demokratiske kontrol og opretholder kooperativets selvstyre.\nCOOP sørger for uddannelser og træning til deres medlemmer, valgte repræsentanter, ledere og medarbejdere, så de kan bidrage effektivt til udviklingen. Medlemmer informerer offentligheden om formål og fordele.\nCOOP hjælper deres medlemmer mest effektivt og styrker sammenhold ved at samarbejde gennem lokale, nationale, og regionale fællesskaber.\nFokus er på medlemmernes behov samt en bæredygtig udvikling af samfund gennem politikker og aftaler accepteret af medlemmerne.\nØkoligiske Fairtrade COOP\nFormålet med Bittens økoligiske Fairtrade COOPer, er at afvikle fattigdom i Menglun i Yunnan. For at forbedre livskvaliteten for bønder og deres familier vil indførelsen af økologisk dyrkning og Fair Trade principper være grundlag for projektet. Desværre oplever vi alt for tit, at indkøbere kontinuerligt spænder ben for prisen på teen, så meget at det bliver solgt for mindre end det kan produceres for. Det betyder at bonden aldrig kan tjene nok til at forsørge sin familie og gælden vokser.\nDen seneste tendens har været en vandring fra landet til byerne for at finde jobs på fabrikker. Dette er ødelæggende for teproduktion og ødelæggende for bondens familier, især for børnene. De efterlades for at blive passet af bedsteforældrene. Bedsteforældre som aldrig har lært at tale Kinesisk, eller læse og skrive, står nu med ansvaret for opdragelse af den næste generation.\nÉt barns politik, som har været en lov for Han kinesere indtil 2016 har aldrig slået igennem\nlektier hjælp for Left-behind børn\nfor minoritets forældre i Yunnan, derfor er det meget normalt at der er 2 – 3 børn i hvert hushold. Disse børn som nu er blevet stemplet ”Left-behind children” oplever hjerteknusende mange problemer i skolen, ingen kan hjælpe dem med lektier, derfor bliver de samfundets tabere. Et voksende problem med selvmords forsøg, alkohol- og stofmisbrug er fremtiden for disse unge minoriteter. Der er ingen forældre på denne klode som ønsker det for sine børn.\nMinans left-behind børneprojekt Menglun Yunnan\nCOOP projektet skal danne ressourcer til at afhjælpe denne problematik. Allerede nu er der taget initiativ til en ”Left-behind” daginstitution for 6-9-årige børn i Menglun. En enkelt frivillig har indrettet to klasseværelser over for den lokale skole. Efter sommerferien 2018 vil børn blive tilbudt lektiehjælp efter skolen og mulighed for at hvile sig inden de skal afhentes af bedsteforældre. Mange har flere kilometers gåtur tilbage til deres landsbylandsbyen.\nDette problem er ikke forbeholdt Kina, den samme oplevelse gjorde sig gældende på min rejse i Nepal og Indien tidligere i foråret. Når man ikke er parat til at betale bonden for sit arbejde i at pleje tebuske og fremstille et ordenligt produkt, der har både smags- og helbredsmæssige egenskaber. Men, i stedet for vælger at presse prisen, tvinger man bonden til at foretage en handling som er uetisk. Mange snyder med økologi, og føler sig tvunget til at anvende kemi eller blande op med et ringere produkt.\nNår man kan købe en æske med 20 tebreve af økologisk Fair Trade te til 10 kr. i et supermarked i Danmark burde alarmklokkerne ringe! Tænk på alle de processer teen skal igennem. Øko landbrug med kontrol fra Eco-cert. Fair Trade med kontrol fra WFTO. Håndplukning af te, withering, oxidering, rulning, tørring, eksport og import kontrol, pakning i små breve, emballering, design af emballage, transport, distribution og 25% til skattefar. Der er så mange led som skal tjene på produktet. Før du putter teen i din indkøbsvogn stil dig selv det spørgsmål: Hvor mange penge får bonden? Hvis jeg kan ændre bare en persons holdning til at købe god kvalitets te, har jeg gjort en forskel for at forbedre disse menneskers liv.\nØkologisk og Fairtrade Moonlight hvid te fra Yunnan i Kina\n10 år med Simply Tea og specialitets te\nDen 1. juni 2018 er det præcis 10 år siden, jeg startede Simply Tea. Simply Tea åbnede på Åboulevarden i Aarhus som et specialitets tehus. Et lille pusterum i byen hvor man kunne nyde en kop gourmet te som blev brygget med kærlighed. Teen kom fra Kina og Nepal, var håndplukket og dyrket efter gamle traditioner af små minoritets familier.\nSimply Tea ved åen 2008\nSimply Tea Aarhus\nTo år tidligere havde jeg opdaget ”specialitets” te ved et tilfælde. Jeg var i UK for at passe min syge far som havde fået konstateret hudkræft. På dette tidspunkt havde sygdommen også ramt hjernen. Hans mentale tilstand faldt kraftigt. Han var meget forvirret. Kunne ikke afslutte sine sætninger og havde glemt hvordan man klæder sig på. Mad var han slet ikke interesseret i. Det eneste han ønskede var en god kop te. Og det var lige præcis det han fik. Jeg surfede nettet for at finde de bedste teer på markedet.\nHver dag startede vi formiddagen med en ny te. Keemun, golden buds, Silver Needle, alt hvad jeg kunne finde på det britiske marked – jo dyrere jo bedre – min far skulle have det absolut bedste.\nDet var under disse te sessions at jeg fik forståelsen for hvorfor te er så vigtig og hvorfor te er den mest indtagede drik på kloden efter vand. Efter en kop te med min far var han pludselig nærværende og kunne deltage i en almen samtale. Han kunne klæde sig selv på, og det som var mest interressant lave kryds og tværs i sin elskede Telegraph avis. Lægerne troede jeg gave ham medicin for mucositis, en svamp i munden, som forsvandt under forløbet. Det tog mig to år for at ud pege L-theanin som det kemiske stof der var skyld i det jeg oplevede hos min far.\nSelvom jeg har drukket te hele mit liv – Yorkshire te med en slat mælk – vidste jeg slet ikke, at der fandtes en verden med disse komplekse, smagfulde og livsbekræftende teer. I dag har disse særlige teer fået den internationale betegnelse som ”Specialitets te”\nHvad er så specielt ved specialitets te må du spørge. Disse teer er fremstillet af de bedste råvarer, dyrket under de bedste forhold, bearbejdet af mennesker som er passionerede og har arbejdet med te igennem en menneskealder. Mennesker som har lært hvordan man frigiver visse stoffer. Hmm stoffer! Jeg taler om L-theanin verdens bedst bevarede hemmelighed. L-theanin er ansvarlig for at øge alfa-hjernebølgeaktivitet, som inducerer afslapning. Ved at slappe af kan du effektivt reducere stress og dermed en lang række andre lidelser.\nL-theanin er efter min mening det allervigtigste element i en god kop te. Det er en aminosyre som virker som en neurotransmitter på hjernen hvilket betyder at det kan krydse blod-hjernebarrieren og direkte påvirke centralnervesystemet ved at interagere med selve hjernen. L-theanin kan også påvirke vores mentale evner og tilstande, herunder vores opfattelse af verden og det humør vi er i. Der opstår en synenergieffekt når det kombineres med koffein. Begge stoffer findes naturligt i te.\nTeplanter som er dyrket under særlige forhold kan producere L-theanin. Planten skygges for solen da solen omdanner aminosyrerne til proteiner, derfor høstes te med højt indehold af L-theanin tidligt på sæsonen. Teer som indeholder mest L-theanin dyrkes på bjergsider ved høje elevationer, hvor solen skygges af naturlige skyer, dis, tåge eller skyggetræer. L-theanin giver den ”umami” krydrede smag man oplever i de bedste First Flush teer.\nDe bedste teer på kloden\nSiden 2008 har mit mål været at søge de bedste teer på kloden. Forskellige lande producerer\nAlexis i Jing Mai 27.05.13\nte med forskellige formål, nogle producere det som medicin, hvor alle tænkelige påvirkninger og bærdygtighed vurderes og prioriteres, andre for økonomisk og af kommercielle grunde.\nI 2014 solgte jeg tehuset på åen i Aarhus for at koncentreret mig om at studere te dyrket under de bedst tænkelige forhold med bærdygtighed og smag som de primære faktorer. Det har givet anledning til mange rejser og udviklet venskaber og bekendtskaber med nogle af verdens mest prominente teeksperter, og dertil samarbejde med research institutter og universiteter på kloden.\nMed al den viden samlet igennem 10 år er det nu tid til at give den videre. Der er rigtig mange unge, som interesserer sig for specialitets te, derfor skal de næste 10 år gå med undervisning, Teanote Talks, tesmagning, cupping mv.\nSimply Tea er lige det – te i sin enkelteste form. Rene blade uden smagsforstærkere, blomster eller andre forstyrrende elementer. Te hvor L-theanin er den vigtigste komponent både for helbred men sandelig også for smagens skyld.\nDu kan lære mere om te på teskolen her\nBy ibeking | Blog | No Comments\nFor te entusiaster er Oolong nok den mest eftertragtede af alle te typer. Disse teer er meget forskellige fra hinanden, med unikke blade, farvenuancer, utallige grader af oxidering, alt mellem 25 og 80 %, gentagne gange ristning, samt hvor og hvordan disser teer er fremstillet. På baggrund af alt dette, samt temesterens egen personlige fortolkning, oplever vi en mangfoldighed af karakter. Oolong byder på et bredt spektrum af aromaer og sofistikerede smagsoplevelser.\nHvor kommer oolong fra?\nKina er det originale hjemland for Oolong te og i de sydøstlige provinser af Fujian og Guangdong findes nogle af de bedste Oolong teer i verden.\nFujian har en skattekiste af fantastiske teer for blot at nævne Jasmin perle, Yin Zhen Pekoe, Lapsang Souchong, samt de mange suveræne oolong teer.\nI det nordlige Fujian, Wu Yi Shan rock-oolong teer har været eftertragtet igennem tiderne. Wu Yi Shan er et naturskønt område med spektakulær floder, bambus skove og de klassiske kalk bjerge (rock). Dette område støtter de naturlige te-varianter som vokser i den mineralrige jernoxid rødstens jord langs bjergtoppene og kanterne. De højeste bjerges kanter i Wu Yi Shan er hjem for de mest eftertragtede og dyreste teer i Kinas exceptionelle skatkammer. Mange af disse tebuske er 50 år gamle eller mere og afgiver kun et begrænset afkast af blade hver april/maj. Det er herfra at Simply Tea henter deres Da Hong Pao (Rød Kappe oolong) og Rou Gui oolong teer. Det er ikke alle Wu Yi Shan oolong teer som er høstet fra disse buske. Disse teer er meget enestående og de bedste teer får sjældent lov til at forlade Kina. Andre suveræne rock-oolong teer fra dette område er Qian Li Xian Eight Immortals, Shui Xian Narcissus.\nI det sydlige Fujian, ser man terrasser af tehaver udskåret i bjergene omkring storbyen Anxi. Dette område tæt ved kysten har et semitropisk klima samt en rig og frugtbar jord, perfekt til de rød og hvid hjerte Guan Yin buske anvendt til Gudindernes Barmhjertighed (Tie Guan Yin).\nTi Guan Yin er produceret i mere end 27 landsbyer i Anxi. De fleste kommercielle Anxi teer dyrkes i omkring 400 meters højde, men Simply Teas High Mountain Oolong dyrkes langt fra byen og dens befolkning på et ca. 800 meter højt, beskyttende bjerg dækket af tåge. Resultatet er en te rig på aminosyrer med en kompleks duft og let anstrøg af citrus. Med denne te er mesteren meget omhyggelig med at holde bladene hele for at skabe en jævn smag, der aldrig bliver bitter. Dette er en særlig te fremstillet udelukkende af blade af Tie Guan Yin busken.\nAnxi oolong teer gennemgår en unik rulnings proces. Ca. halvvejs under produktionen pakkes bladene i en stof pose som bliver strammet til en hård kugle. Kuglen placeres i en maskine som meget forsigtigt ruller den, derefter løsnes bladene og processen gentages ca. 16 gange, dels for at give teen den velkendte semi-kugle facon og dels for at aktivere safterne som giver teen den distinkte aroma af syren.\nI det nordøstlige område af Guangdong Provinsen i omegnen af Chaozhou by er der fem bjergtoppe som tilhører Phoenix bjergene. Disse bjerge er berømte for en unikke oolong, som er en konkurrent til Wu Yi Shan rock-oolong, nemlig Feng Huang Dan Cong. Dan Cong er høstet fra gamle, vilde storbladede træer som vokser 1400 meter i Phoenix bjergene. Nogle af træerne er mere end 700 år gammel og plukkes en gang i slutning af april eller starten af maj afhængig af vejret. Af udseende ligner Dan Conga meget Rock oolong idet bladene er drejet så de ligner drage figuren. Navnet oolong stammer fra Wu long. Wu stammer fra oprindelses stedet Wu Yi Shan og Long betyder drage. Det var europærer som omdøbte Wu Long til Oolong.\nSundhedsmæssige fordele af Oolong te\nFor nylig har oolong teer skabt store interesse i vesten på grund af den nuværende forskning omkring fedme og vægttab. Men de mørkere oxiderede oolong teer har været berømt i år hundreder for at hjælpe med fordøjelse, kurere hovedpine, og er blevet anvendt til udrensning af systemet efter overdreven brug af cigaretter og alkohol. På trods af at forskning er blevet offentliggjort er vægttab ikke videnskabeligt dokumenteret af vestlig medicinsk forskning. Pas på skruppelløse forhandlere der bruger påstande om vægttab for at skjule dårlige kvalitets teer.\nSom med alle teer, burde man betragte de sundhedsmæssige fordele som pynten på kransekagen, smagsoplevelsen af at drikke disse teer er, hvad det hele drejer sig om.\nAlligevel kan den fysiologiske lindring ved at drikke oolong være helt åbenlys, hvis man indtager nogle teer (især Dan Cong!) efter et tungt måltid. Den kan virke beroligende på maven, oolong te er en stor modvægt til rig eller fedtet mad, derfor anbefaler jeg det ofte ved en Afternoon Tea.\nRock Oolong te giver også næringsstoffer fra mineralrige jord Wu Yi Shan, som menes at gavne sundhed ved at lindre led og muskelsmerter og den er meget populær i Japan i forbindelse med at beskytte leveren.\nPå den anden ende af oolong ’s spektrum af bearbejdning, Anxi oolong den let oxiderede te bliver i traditionel kinesisk medicin anbefalet til gavn for det respiratoriske system.\nTre fingerpeg til at vurdere kvaliteten af kinesisk Oolong Te\n1 . Den bedste oolong te bliver aldrig bitter, uanset hvor længe den få lov til at brygge. Det er rigtigt, at nogle gode Dan Cong oolong teer kan have en vis bitterhed, men det er efterspurgt, især ved de l\nokale, men de bedste Dan Cong oolong teer er sødere og mere bløde. En rig smag ved flere brygninger og en lang eftersmag bør forventes fra alle oolong teer.\n2 . Med Anxi og Dan Cong oolong, burde de fleste blade ikke være beskadiget, og skal være hele, når de er færdig brygget. Fordi rock oolong gennemgår flere stadier i ristning, kan bladene forventes at blive mere skrøbelige og er normalt ikke hele.\n3 . Efter teen er brygget bør bladene være spæde, smidige og friske i udsende. Bladene skal aldrig være seje, gamle og tykke – det er tegn på en alt for sen høst.\nPuerh Te – en sensuel oplevelse\nBy ibeking | Blog | 3 Comments\nI sidste uge fik jeg et besøg af en kunde som har fået tilsendt en te gave fra en fætter i Kina. Teen var pakket ind i silke og flotte æsker og havde form som to pressede skiver. Sådan noget te havde hun aldrig oplevet før og hun vidste egentlig ikke hvad hun skulle stille op med de to skiver. Jeg fik fornøjelsen af at pakke teen ud og blev meget begejstret, da jeg så kvaliteten. Mit svar til hende var at enten skulle hun gemme teen som investeringspotentiale eller også skulle hun drikke det for smagens skyld og de sundhedsmæssige fordele. Hun valgte at vi skulle smage på den 7 år gamle Sheng Puerh. Udtrækket lignede Soya sauce, men smagen var af vanilje – en sand sensuel oplevelse.\nJeg elsker puerh af tre grunde, nydelsen, de sundhedsmæssige fordele og investeringspotentialet. Puerh er ved at blive meget populær verden over. Oprindelig var den populær i Tibet og Mongoliet hvor Puerh i mange år, blev udvekslet for heste. Senere blev det efterspurgt i Hong Kong for de sundhedsmæssige fordele og for dens mystiske kvalitet af langsom, naturlig fermentation, der forårsager at smagen blive bedre med alderen. Under kulturrevolutionen blev en masse af de gamle puerh kager ødelagt. Dette har nu forårsaget efterspørgslen af gamle puerh.\nHvad er Puerh\nKort sagt er det en simpel te fra gamle træer og buske lavet af gamle folk. Den har bemærkelsesværdige kvaliteter.\nPuerh berømt for sine sundhedsmæssige fordele og bruges dagligt i det sydlige Kina, og i Sydøstasien af ældre asiater, der søger at bevare deres helbred. Det siges at være virksom for fordøjelsen og stofskifte problemer. Franskmændene er i øjeblikket i gang med at forske i hvordan Puerh opretholder et sundt niveau af kolesterol.\nI 1973 i Guangzhou opdagede man en proces til at fermentere puerh i ca. 60 dage. Oprindelig var det for at snyde te drikkere i Hong Kong i den tro at de havde købt te, som var lageret igennem mange år og dermed kunne skrue priserne op.\nPuerhs popularitet har nu spredt sig fra Hong Kong og Guangzhou, til Taiwan, Beijing, Shanghai og Sydøstasien. Populariteten af puerh er endda begyndt at sprede sig til USA og Europa. Alle puerh teer starter med det samme. Den grundlæggende ingrediens kaldes Mao-cha. Mao-cha høstes og få lov til at tørre naturligt i solen. Yunnan er den eneste te dyrkende provins i Kina, der har en konstant klar blå himmel med en masse solskin. Det er en af grunderne til at te planterne vokser sig så store i Yunnan.\nOprindelig stammer al te fra Yunnan, men du vil være overrasket over at vide, at te planten kaldes Camellia Sinesis Assamica. Årsagen er, at da briterne opdagede denne varietet der voksede i Indien, kaldte de det for Assamica og mente at den var vild, men rent faktisk var den blevet plantet langs den gamle Silkevej, som løb fra Yunnan til Burma i Assam. Selv om kilden til spørgsmålet er blevet opklaret, har de gamle te træer i Yunnan bibeholdt den ukorrekte navn.\nMeget af den puerh der produceres i dag siges at være lavet af vilde te træer, men dette er ikke tilfældet. Vilde te træer er kendt for at gøre folk temmelig syge, og det der kaldes “vilde” i forbindelse med Puerh er i virkeligheden gamle te træer, der er blevet kultiveret. De er som regel over hundrede år gamle. Alderen af træet kan bestemmes ved at måle stammen. Træer er meget ofte blevet skåret drastisk ned for at øge udbyttet, og flere buske er blevet plantet i meget stor hastighed. Te plantning er nyttigt for miljøet i Yunnan, da det har lidt under afbrænding af skove for at plante sukkerrør. Sukker, som er en meget profitabel afgrøde på kort sigt, kan hurtigt fjerne jorden fra bjergene og pga. erosion hurtigt slide muldlag af hele bjergsider.\nHøst og fremstilling af Puerh Te\nKvaliteten af Mao-cha er den vigtigste faktor i at fremstille puerh. Den ideelle mao-cha er to blade og en knop. Landmændene afleverer typisk deres mao-cha til byer og landsbyer, hvor det bliver købt af lokale producenter. Selv om relativt store områder kan være foretrukne steder for visse producenter at købe deres mao-cha, er dyrkningen af puerh udført af smålandbrug. Da puerh er blevet mere populær, har mange landmænd beskåret deres gamle træer til lave buske, der giver et bedre udbytte, så antallet af gamle træer er faldende hvert år. De fleste kommercielle puerh er en blanding af Mao-cha fra forskellige områder, og der er nogle få producenter, som vil afsløre de områder i Yunnan, hvor deres mao-cha stammer fra. Disse informationer øger værdien af te over tid, og vi forsøger at give disse oplysninger, når vi kan. Teen vokser i høje bjergområder og mao-chaen fragtes til landsbyerne en gang om ugen for at blive solgt. Processen har ikke ændret sig i århundreder.\nGenerelt findes der to typer af puerh, Shu (sort, kogt) og Sheng (grøn, rå). De rå eller Sheng (grøn) puerh er lavet af mao-cha, som er let dampet og presset i kager.\nDet er sheng puerh, der viser magien af puerh. Det ændrer sig langsomt med tiden gennem en naturlig fermenteringsproces. De mikrober der er til stede i mao-chaen og som ikke blev ødelagt under soltørring virker deres magi omkring 8 til 10 år og rå puerh te bliver omdannet fra grøn til sort. Det er Sheng, der er mest værdifuld med tiden og begynder at nå en fuld modenhed efter omkring tredive år. Puerh te er sensuel, mystisk, mørk, fermenteret te, der besidder en robust, jordnær, rig karakter.\nPuerh er ofte en favorit te blandt de virkelig dedikerede te drikker. Denne gamle te begynder som regel med en lang række blade fra de ekstraordinært bredbladede te træer. Denne te, enten løs eller komprimeret i kager, beholder lige nok vandindhold til at teen får lov til at fermentere langsomt over tid. Af denne grund opbevares puerh bedst åben, så ilt kan fortsætte med at finjustere teen.\nShu puer eller kogte- sort puerh er mere kompliceret. I 1973, på grund af mangel på gamle kager ved ødelæggelse af alt gammelt under Kulturrevolutionen, var en proces udviklet til at fremskynde en ensartet aldringsproces. Denne proces har været holdt hemmelig, men er forholdsvis enkel. Store bunker af mao-cha er fugtet og derefter dækket med et stort lærreds klud, hvilket skaber en slags kompost virkning. Inde i midten produceres varmen som bliver til en rig miljø for vækst af mikrober, der trives i tebladene fra Yunnan regnskoven. Kunsten består i at vende bunken på det helt rigtige tidspunkt, bladene skal fordeles jævnt og må ikke klumpe sig. Det er vigtigt at teen ikke kommer til at smage af gammel kælder. Efter teen er kogt er den sorteret med henblik på kvalitet, noget er presset i kager på sten form andet solgt som løst puerh.\nAt dømme en Puerh Cake ’s kvalitet\nNår du vil købe puerh er der nogle meget generelle retningslinjer. Se efter at bladene er ensartede i hele kagen, og være opmærksom på kompression af kagen. Det bør ikke være for stramt eller for løst. Kig på farven, for en kogt kage bør det være mørkt med røde overtoner, for en grøn kage bør bladene være mørkegrønne med sølvfarvede overtoner. Duft til den hvis du kan, og lad den være, hvis det lugter som en landmand ’s sok. Køb kun puerh fra en forhandler du har tillid til. Der er mange gode Puerh teer men der er sandelig også mange dårlige.\nHvis du vil vide mere om puerh kan du tilmelde dig en af Simply Teas tesmagnings kurser.\nSimply Tea anno 2012\nBy ibeking | Blog | One Comment\nDet var i 2006 at jeg først blev introduceret til god kinesisk te og i år er det 4. år at jeg har været i branchen. Te og teens kultur har beriget mit liv på så mange måder og det nye år har lige så meget spænding for mig som det gjorde i starten, selvom erhvervslivet har været virkelig udfordrende.\nDet er en sand fornøjelse at gå på arbejde hver dag. Teen bliver aldrig kedeligt, arbejdet er altid udfordrende, og selv om markedet for eksklusive te i verden uden for Kina er lille vokser det hvert år.\nJeg har gjordt min lille forretning på Åboulevarden i Aarhus så besværlig som overhovedt muligt. Først og fremmest valgte jeg at sælge te til en nation af ren kaffe drikkere. Derefter besluttede jeg aldrig at sælge te i en pose. Jeg valgt også at sælge te, der var en hel del dyrere end folk var vant til at betale. Jeg besluttede at jeg vil afsløre alle mine kilder og oplysninger, som andre te selskaber anser for at være forretningshemmeligheder. Jeg besluttede mig for at ikke blande te, en praksis, der blander en god te med ikke-så-god te for at maksimere profitten.\nJeg besluttede også at jeg aldrig vil tilføje aroma til vores te og jeg ville give de mest ærlige oplysninger jeg kunne grave ud af Asien, selvom det er en meget tidskrævende og aldrig sluttende proces. Jeg køber ikke te fra nogen, der ikke selv producerer det, og den eneste måde jeg kan være sikker er ved at besøge haverne selv. Jeg ville gerne kunne tilbyde alle de teer som er blevet kendetegnet som “Tribut eller Famouse te,” og jeg stræber på at få det bedste eksempel på hver enkelt, både for ægthed og kvalitet. Kort sagt har jeg besluttet at gøre forretning anderledes fra alle andre teselskaber som har været en succes, så vidt jeg ved.\nAlt det kunne ikke lade sig gør uden Simply Teas kunder, producenter, dedikerede medarbejdere, venner og familie, der støttede mig, og for den støtte, jeg har modtaget fra det te samfund, både i Kina, Japan, Nepal, Indian, USA og UK, faktisk fra næsten hele verden. Jeg ser frem til endnu et år i erhvervslivet og igen tager jeg på høst tur i Kina til april.\nSimply Tea tribut te tur til Kina 2012\nD. 14. april\nAnkommer jeg sammen med Mette Trier til Shanghai Pudong International Airport hvor vi tager et par dag som turist i Shanghai.D. 16. april\nca. kl. 14:00 mødes vi med Zhuping Hodge, vores personlig temaster og 6 andre teentusiaster fra fjern verdensdele, derefter kører vi sammen til Changxing.\nD. 17. april: Gu Zhu og Yi Xing\nVi vil køre ind i den smukke bambus skov, der omgiver Changxing. Vores første stop er den store Tang-dynastiet Tribut Te M\nuseum. Et fantastisk monument over te bygget som en kopi af Tang-dynastiet kejserlige te fabrik i den 8. århundrede.\nDer er arrangeret en særlig Tang Dynasty-stil teceremoni for os på museet. Vi vil spise frokost sammen med temesterens familie som producere vores Gu Zhu Purple Bamboo te. Hun vil tage os med på en vandretur i skoven og op i hendes tehaver for at vise os hvordan Purple Bamboo grøn te er høstet og bearbejdet i hendes lille fabrik.\nEfter frokost kører vi til Yi Xing. En by, der grænser Tai-søen og er berømt for sin ler. Vi vil hilse på mestre, keramikere og kunstnere, der vil vise os, hvordan vi værdsætter og bruger denne type af tekande. Jeg elsker disse små kander som kan opleves i butikken. De er særdeles gode til gul, puerh og oolong teer. De vil vise os hvordan denne hånd formet Yi Xing tepot bliver fremstillet. Yixing var berømt under Tang-dynastiet for sin Tribut Te kaldet “Yang Mu Cha”. Vil prøve den lokale sort te, mens vi er her.\nd. 18. april: An Ji\nAn Ji er kendt for sine grønne teer, såsom An Ji Bai Cha. An Ji Bai Cha er en af Song-dynastiet kejserens foretrukne te, men forsvandt i århundreder indtil begyndelsen af 1980. Denne te er kendt for at være ekstremt rig på aminosyrer L-theanine og giver teen det berømte sødme.\nDagen efter vil vi vandre op for at se den hundredårige mother buske An Ji Bai Cha, hvilket er den eneste stadig i live. Vi får te på bjerget med familien der har værnet om\ndenne bush i flere hundrede år. Efter teen, spiser vi en frokost af frisk bambusskud i landsbyen, hvor familien bor. Efter frokost vil vi besøg vores økologisk An Ji Bai Cha tehave og besøge fabrikken for at se, hvordan denne te er lavet.\nD. 19. april: De Qing Amt\nMo Gan Huang Ya er en sjælden gul te dyrket i Zhejiang. Kun et par ældre te\nmestre ved hvordan man laver denne te! Vi vil møde Wang Qi Zhen, vores Mo Gan Huang Ya temester, som har opnået berømmelse, ikke blot ved at være de bedste i landet, men også fordi hun er en kvinde i et traditionelt mandsdomineret fag. Vi tager en tur gennem hendes økologisk tehave på toppen af Mo Gan Bjerg, hvor der er udsigt til hele amtet. Master Wang vil vise os, hvordan hun forarbejder hendes te, som kræver hjælp af flere familie medlemmer.\nD. 20. april: Lu Yu grav og Nanxun\nVi skal besøge Lu Yu gravsted i Huzhou by. Te elskere fra hele Kina, besøge graven for at vise deres respekt til Lu Yu, især i Qing Ming Festivalen i april. Lu Yu, der anses for at være Kinas “Te helgen”, er forfatteren til “Cha Jing,” den første bog nogensinde skrevet om te og teens kultur i det 8. århundrede.\nNanxun amt er et utroligt smukt sted med mange åer og kanaler. Området er kendt for sin velstand under Qing-dynastiet. Det var derfor at købmændene betalte for at bygge kanaler direkte til Shanghai for at transporter deres silke til markedet. Handelsmænd i Nanxun byggede deres rigdom i silke. Igennem mange generationer, bygget velhavende familier deres huse med arkitektoniske teknikker, som er svære at finde andre steder i Kina. Vi vil drikke te i en af disse ejendomme og tage en tur, så vi kan se, hvordan velhavende kinesere levede denne gang.\nD. 21. april: Yellow Mountain By\nVi kører tidligt om morgen til Anhui provinsen. Yellow Mountain by er kunstnernes by med en travl indkøbsgade genopbygget fra Song-dynastiet. Gaden indeholder familie museer (gamle familieboliger), hvor vi kan se, hvordan kineser boede fra Song til Qing dynastier. I de mange gamle butikker kan vi finde lokal kunst, silke, kunsthåndværk, smykker og te. Dette er en af mine foretrukne steder for at se gammel arkitektur og butikker for traditionelle kinesiske varer.\nD. 22. april: Mr. Wangs fabrik\nVi vil bo i den smukke Yellow Mountain By for at besøge Mr. Wang Fang Sheng, te mester bag vores Imperial og Premium Huang Shan Mao Feng grøn te.\nHan opfandt også display te (blomstrende te) i 1986. Vi har mulighed for at se hans Display Tea Museum og fabrikken for at se hvordan han producerer te i hånden. Han vil forklare, hvordan man\nbedømme de forskellige kvaliteter af Huang Shan Mao Feng. Senere vil vi spise middag på en berømt restaurant, der er fuld af kinesiske antikviteter. Min mand og jeg var æresgæster in 2009 da den åbnet.\nD. 23. april: Wu Yi Bjerg\nHer skal vi mødes med en ung te mester, som fortsætter traditionen med at Rock Wulong te og den berømte Lapsang Souchong sort te. Vi vil prøve mange forskellige Wu Yi rock wulongs og Lapsang Souchongs for at lære om de særlige kendetegn ved Wu Yi te. Wu Yi Shan er fødestedet for både Oolong te og sort te, bla. den helt fantastisk Jin Jun mei.\nD. 24. april: Den berømt Rock Wulong Tea Master Liu Guo Ying\nI hjertet af Wu Yi Shan natur reservat på toppen af Wu Yi bjerg vil vi besøge Liu Guo Ying’s berømte te haver. Her kan vi studere de mange forskellige te buske, for at forstår, hvorfor der findes så mange forskellige Rock Wulongs. Fra sin have til hans værksted, vil Master Liu Guo Ying viser os hele processen med at udvælge og producere traditionelle rock Wulong te i hånden. Han vil vise os, hvordan forskellige buske, jordforhold, ristnings teknikker og kvaliteter alle give forskellige varianter af Wulong. Og vi vil smage på en masse te!\nEfter mødet med Liu Guo Ying, vil vi slappe af og nyde nogle af kulturen omkring Wu Yi Bjerg. Zhuping og hendes lokale venner vil hjælpe os med at handle i Wu Yi’s berømte San Gu marked.\nD. 25. april: Møde med Mester Jiang\nVi vil besøge Master Jiang i hendes fabrik og gennemgår hendes økologisk tehave for at se, hvordan hun har plantet sine tebusker og hvordan hun dyrker te ved hjælp af økologiske og biodynamiske met\noder, for at producerer de meget duftende Oolong teer. Hun vil også vise os forskellene mellem tebuskene i hendes særlig have, hvor hun har mange forskellige sorter af rock oolongs. Vi vil spise frokost i områdets maleriske bambus skov. Efter frokost vil vi besøg ruiner af Dragen ler ovn, hvor den oprindelige Mo Cha (Matcha) te skåle blev produceret. Mo Cha er en pulveriseret grøn te populær i løbet af Song-dynastiet, da den blev drukket i en skål. I dag kender vi den fra den Japansk teceremoni.\nSenere samme dag vil vi besøge Da Hong Pao (Big Red Robe), natur reservat og det gamle tempel, der menes at være det første sted oolong te blev lavet af munke.\nD. 26. april: Nanping\nNanping er en by med en lang historie af te produktion og handel. Vi vil besøge en økologisk te have for at lære om forskellige sorter af hvid te buske og se, hvad der gør hvid te forskellig fra andre typer te. Vi vil smage en række af hvide teer og nogle helt nye grøn, wulong og sort te disse temestre har opfundet.\nSenere på eftermiddagen vil vi besøge en gammel landsby i nærheden af tehaven. Landsbyen er kendt for sine originale stengader og huse, der er blevet bevaret igennem flere hundred år. Det er ikke et velkendt turistmål, hvilket betyder, at det har bevaret sin unikke sjæl og historiske charme. Fra et kinesisk synspunkt, er det sjældent at finde sådan en landsby, der overlevede krig og kulturrevolutionen.\nD. 27. april: Kai Hua\nKai Hua er berømt for produktion af grøn te, kendt som Den Gyldne Trekant, hvor mange af de mest berømte grønne teer er lavet. Vi vil besøge en økologisk te have og møde te lærer der har viet deres karrierer til at studere te. De vil ledsage os i haven og vi vil smage den lokale Kai Hua Long Ding grøn te. Kai Hua var en tribut te i løbet af Qing-dynastiet, omkring slutning af det 19. århundrede.\nEfter endnu en lækker lokal måltid går turen til Hangzhou by, et af Kinas vigtigste kulturelle steder.\nD. 28. april: Hangzhou\nVi tager en dagsudflugt omkring Hangzhou, en smuk by, der er populær med kineser og udenlandske turister. Hangzhou er kendt som te hovedstedet i Kina. Vi vil tage en tur gennem kejserens tehaven og besøge Hangzhou te museum.\nOm eftermiddagen tager vi en elbil tur omkring West Lake, som var hovedstad i Kina under Song-dynastiet. Det er også et af de vigtigste kulturelle steder i Kina, hvor mange af Kinas kejsere har opholdet sig.\nD. 29. april: Shanghai\nVi gør klare til at vende tilbage til Danmark med en masse viden og mange lækre teer i bagagen.\nAfternoon Tea på Peninsula i Shaghai\nInden starten til tribut tetur var vi lige på Shanghai’s mest berømte tehus Peninsula på Bond.\nPrisen på sådan en arrangement var 750 kr. for 2 personer inkl. Champagne.\nDet var nok den bedst Afternoon Tea jeg har oplevede, dog vil jeg mene at der er ingen som kan toppe Simply Teas hjemmelavet scones og lemon curd.\nDen første tehave på “tribut” turen var Purple Bamboo.\nTeen vokser vild under skyggen af bamboo træer i ca. 600 meters højde i Zhejiang provinsen. Purple Bamboo har et let violet skær som menes at skyldes de rige mineral og jern depoter i det ler og stenet bjerg område.\nDenne te stammer helt tilbage til Lu Yu som er teens helgen. Lu Yu skriv bogen “Cha Jing” som beskriver hvordan man dyrker og fremstiller te og mange af disse metoder anvendes i dag. Yu Le startede den alle første “Tribut” tehave for kejseren i året 700.\nCa. 90 minutters kørsel fra Chanxing og efter en 30 minutters vandretur finder man moderbusken til vores mest solgte grønne te Anji Bai Cha.\nAnji Bai Cha har et meget lyst jadefarvet blad, derfor hedder den “bai cha”- hvid te. Denne te har en meget beroligende effekt på kroppen og en opkvikkende effekt på hjernen, som skyldes det høje indehold af aminosyren L-theanin.\nDenne te var Song dynasti-kejserens yndlingste.\nJeg var den første vesterlænding som besøgte moderbusken i 2009, siden er den blevet flittigt besøgt af te-entusiaster fra hele verden. Moderbusken passes af fru Pan.\nAlexis og fru Pan ved moderbusken til Anji Bai Cha.\nEn halv times kørsel fra moderbusken, finder vi vores tehave ejet af fru Song. En meget sucessrig forretningskvinde. Hun er også leder af kommunistpartiet i området og hjælper kvinder på landet igang med deres egen forretninger og erhverv. Vi besøgte hende i hendes nye kontor og spiste i hendes restaurant.\nVi fik lov til at følge teplukkere i haven for at se standarden af te-plukningen. Desværre var vi med til at sabotere deres arbejde, da synet af hvide mennesker her er meget sjældent. Det viste sig at samtlige teplukkere var udstyret med en mobiltelefon og billeder blev taget og sammenlignet og sendt til familie og venner.\nTil sidst kunne vi følge bearbejdningsprocessen i fabrikken. Efter plukning ligger bladene på bambusbakker, så cellevæggen nedbrydes (withering) i et par timer. Derefter bliver bladene ristet og rystet ved 300 grader i 7 minutter, Så hviler de i flere minutter, indtil de bliver ristet og rystet meget kraftigt i endnu 7 minutter for at de kan formes til de lange nåle, de ender med at blive og få fjernet den sidste fugt fra cellevægen. Denne proces er med til at fremhæve de søde aminosyrer i teen. Derefter er teen bagt ved 160 grader i 2 minutter, en proces, der gentages inden sortering og pakning.\nDen særlig egenskab skyldes bearbejdningsprocessen som udsætter teen for en kold oxidering. Denne proces på kinesisk hedder Huang Ya – ” at gøre gul” og er meget omfattende og tidskrævende. Ligesom grøn te standser man enzymaktivitet ved at riste og rulle teen på en wok ved 200 grader indtil olien frigives. Derefter skal teen have lov til at hvile på 40 graders varme i en stof pose. Hver 15 til 20 minut skal teen rulles og nedkøles indtil der er ca. 6 % væske tilbage og det kan tage op til 11 timer. Vi forventer at modtage 2012 Morgan huang Ya omkring juni.\nHvil – sol tørring – bagning med lav temperatur.\n• Bai Hao Yin Zhen – kendt som sølv nål er kun produceret af knopper, dvs blade som endnu ikke har åbnet sig – Knoppen indeholder store mængde af Katakiner og L-theanine. Det giver en tilsvarende delikate smag og aroma.\n• Bai Mu Dan – BaiMuDan eller Pai Mu Tan hvid te er fremstillede af to blade og en knop.\n• Shou Mei – ShouMei hvid te er fremstillede af kun blade uden knopper.\nOpbevaring og behandling af BaiHao YinZhen hvid te er meget vigtig. Brug en hermetisk beholder. Anvend vand mellem 85-90° C i temperatur. Vand kvaliteter er helt alt afgørende, har du vand med meget kalk kan det stærk anbefales at anvende mineral vand dog ikke nødvendigvis en brand navn. Være forsigtigt med at ikke lade vande koge af hensyn til at bibeholde så meget at ilden i vandet som muligt. Hvert boble er ilten som forsvinder. Ilten er med til at aktivere de delikate aromatiske olier i teen. Koger man alt ilten ud af vandet, vil man opleve en flad te udanset hvor meget det har kostet.\nBy ibeking | Blog | 8 Comments\nJo, det er ganske enkelt, fordi der findes ikke garvesyre i te! Men når myten trives selv blandt fagfolk – en hurtig søgning på internettet henviser til et væld af tilbud om teer, der lovprises for for deres manglende indehold af garvesyre – er det ikke så underligt, at myten også trives blandt lægfolk.\nGarvesyre (Acidum Tannicum) har en kemisk formel, der hedder: C14 H10 O9. Garvesyre findes i for eksempel egeblade og blev oprindeligt udtrukket herfra for at garve – blødgøre og omdanne – huder til læder. Men te kan ikke garve læder uanset, hvor meget man prøver.\nTorsdag den 29. april kørte vi tidligt om morgen fra Anxi ca. 500 km til Chaozhou by\nved Phoenix Berg. Chaozhou er berømt for sin porcelæn og unikke mad. Vi var inviteret til at spise en meget lækker vegetar frokost på Kai Yuan Si, et 1000 år gammel tempel fra Tang dynastiet sammen med temesteren Ye Han Zhong.\nVi fik den ære at smage på en 64 år gammel Puerh\nNår vi rejser i Kina, får vi ofte lov til at smage på nogle meget exceptionelle, sjældne og ubeskriveligt dyre teer. Det fik vi også i år på vores rejse til Yunnan i maj – juni måned. Vores efterhånden gode ven og temaster Hr. Hu er en meget prominent te-ekspert i Kunming. Han lod os opleve den helt specielle ære at smage en 64 år gammel Puerh kage fra 1949.\nHr. Hu serverede en 64 år gammel Puerh til ære for os i sin forretning i Kunming, der var spækket med Puerh kager i alle afskygninger. Maj 2013\nDer findes forskellige temastere i Kina. Der er de, som bruger deres hænder til at bearbejde teen og transformere de friskplukkede blade til en drik for guder. Og så er der dem, som har studeret på universitetet for at lære kunsten om te og te-kultur som vores dygtige samarbejdspartner Zhuping Hodge. Og endelig er der dem, som har studeret selve planten, jordbundsforhold (terroir), vejr og klima-påvirkninger m.m.\nDen sidste type har forudsætningen for at finde de bedste træer, de dygtigste temastere og derved også de bedste teer i Kina. Sådan en temaster og connoisseur er Hr. Hu med en stribe af priser for de bedste teer bag sig. I år var ingen undtagelse.\nHr. Hu havde samme dag, som vi ankom, modtaget flere guldmedaljer for sine Puerh kager.\nDa Hr. Hu åbnede den brune papirspose med nogle få kinesiske tegn udenpå, kunne vi ikke have gættet, hvad der ventede os. Men de mørkebrune blade afslørede deres alder.\nPuerh te fra 1949\nDet første udtræk gav en næsten cognacfarvet likør, som duftede sødt og indbydende. I stedet for at nyde teen i små hvide porcelænskopper, blev vi budt på at drikke teen af whisky glas.\nSmagen var ubeskrivelig. En fløjlsblød drik, som kun kan beskrives som nektar, gav det ene udtræk efter det andet. Når man nyder en te af så høj kvalitet som denne, bliver man beruset på samme måde, som når man nyder god vin eller cognac. Til trods for, at der ingen alkohol er i teen, bliver man høj af umami og de mange grundstoffer, der er i bladene, der har fået lov til at modnes igennem mange år.\nDen 64 år gamle puer havde en meget distinkt klar cognacrød farve og og efterlod os næsten berusede over at få lov til at smage så dyrebare dråber.\nDisse teer er ikke til at købe for penge, og de fleste samlere har et internt netværk, som er bygget op igennem livslange forbindelser – “guanxi”*. Vi kan aldrig bevise, at det var den ægte vare, vi drak, da det er et tillidsspørgsmål mellem Hr. Hu og os, men oplevelsen var stor nok til, at vi vil huske den resten af livet.\nNår vi rejser i Kina og smager på teer, tænker vi ikke på, hvad teerne koster, men kun på smagsoplevelsen. En gang imellem støder vi på nogle teer, vi bare må eje, og så må vi have den store pung frem. Vores Purple Buds Shu Puerh er bare én af dem.\nVi var ret overraskede over, at man anvender så høj en kvalitets-te til en Shu Puerh. Den består af blade, der er sjældne og normalt er forbeholdt Sheng (grønne) Puerh kager. Vi kender Purple Buds fra vores Jing Mai Purple Buds Sheng Puerh Cake fra 2011. Purple Buds Puerh knopper er kendt for at have et meget højt indhold af Anthocynaidiner**, aminosyrer og især polyfenoler. Egenskaber som er meget efterstræbte på grund af deres helbredsmæssige aspekter og forebyggende effekt.\nNår vi smager på te, tænker vi heller ikke på alle de helbredsfordele, der er ved at drikke den, men kun på smagsoplevelsen. Denne te var det tætteste, vi kom på den oplevelse vi fik med Hr. Hu’s 64 år gamle Puerh. En ubeskrivelig følelse i munden og en eftersmag, som kan mærkes flere timer efter.\nHar du lyst til at vide mere om Sheng (fermenteret) eller Shu (præ-fermenteret) Puerh, kan du tilmelde dig et af vores Oolong & Puerh kurser.\n*Guanxi – betyder forbindelser eller relationer på kinesisk. Det er et helt centralt begreb i kinesisk kultur . Man er nødt til at skabe gode tillidsfulde forbindelser til vigtige nøglepersoner på de forskellige administrative og politiske nivauer. Såvel som til familie og venner. Ellers er det svært at komme nogen vegne i det kinesiske system.\n**Anthocyanidin er et sukkerfrit plante pigment, normalt i røde eller blå variationer, der siges at have antioxiderende, blodprophæmmende og sårhelende egenskaber. Anthocyanidin’er er en type flavonoid, et potent stof med antioxiderende aktivitet, som siges at kunne hjælpe med at bekæmpe hjertesygdomme og kræft.\nSjælden Yunnan sort te\nDer findes en sort te, som kan gøre os helt salige. Vi viger ikke tilbage for at kalde det verdens bedste sorte te. Vi smagte den i 2011, hvor vi rejste i Yunnan Provinsen i Kina, og denne dag var vores rejsemål et meget gammelt te-træ.\nEfter mange timers kørsel op og ned ad små snoede bjergveje, nåede vi endelig til stedet, hvor te-træet stod solidt plantet i jorden med sine oldgamle rødder. 3000 år gammelt – mener folk med forstand på den slags.\nEn gigant af et te-træ, så stort, at der måtte otte mand til at nå rundt om det. For at beskytte det har regeringen omgivet det med en mur, og porten til området var låst, da vi nåede frem.\nDet krævede kontakter til embedsmænd på højere niveauer at få adgang til træet, men så dukkede en mand med en nøgle op og vi blev låst ind, så vi kunne beundre ‘helligdommen’ tæt på.\nImens vi ventede på nøglen, havde vi inviteret os selv på te hos naboen, der belejligt nok viste sig at være temaster. Vi blev budt på te – sort te, hvilket er usædvanligt i Kina, der mest producerer den type te til eksport.\nTeen var mageløs. Begejstrede over dette uventede fund købte vi noget med hjem og har kun drukket af den ved særlige lejligheder. Det var tydeligt på grund at stedets afsondrethed, at den ville blive svær at skaffe på ny.\nDet smukke gamle træ, som fagfolk anslår er 3000 år gammelt. Yunnan Provinsen, Kina 2011.\nDen sorte te fra området i nærheden af Lincang i Yunnan har siden stået som en lysende stjerne på himlen over alle andre sorte teer, vi har smagt på. Intet har kunnet udfordre dens position og længslen efter dens nektarlignende bløde og søde dråber er blevet hængende. Lige som tanken om, hvordan vi skulle kunne skaffe den igen.\nPå vores rejse til Kina i år bragte turen os denne gang også til Sichuan. Vi havde den store glæde at besøge Zhuping’s* søster og hendes mand i millionbyen Chongqing. Her driver de en teforretning og har stort kendskab til især Puerh teer, hvilket forretningen bærer præg af med de mange eksemplarer, der stod rundt omkring os.\nNår man kommer ind i en kinesisk teforretning, bliver man hurtigt bænket omkring et tebord og budt på adskillige udsøgte teer. Således også nu. Snakken gik livligt og igen blev en ny te skænket op. I et hjørne af vores bevidsthed fangede vi, at det var en sort te. Men pludselig så Alexis og jeg på hinanden med strålende i øjnene – det var jo ’vores te’ fra det 3000 år gamle te-træ. Eller i hvert fald en te, der mindede meget om den.\nLi Dong (Zhupings svoger) er ceremonimester og serverer os dagens overraskelse: Rare Black Wild Yunnan Tea. Chongqing, Kina 2013.Det viste sig ganske rigtigt at være te fra meget gamle træer og plukket ikke så langt fra ‘vores’ 3000 år gamle te-træ.\nTeen bliver plukket dybt inde i skoven i et område, der ligger 2600 meter over havets overflade. Allerede klokken fem og morgenen starter teplukkerne for at nå frem til de gamle, vilde te-træer. Oftest er de først hjemme igen ved 5-tiden om aftenen. Teen er da allerede oxideret og kan ikke anvendes til Puerh. Derfor laver man den til en sort te. Bladene får en let oxidering, hvilket giver teen dens lyse, gyldne farve – og ikke den røde farve, der normalt kendetegner sort te (i Kina hedder sort te for rød te pga. farven på den bryggede te).\nRare Yunnan Black Tea har en sødme og fylde, der er helt uforlignelig. Den lægger sig som en fløjsblød hinde i ganen og på tungen, hvor den bliver hængende behageligt i halve og hele timer efter, man har indtaget teen. Farven er ren og gylden.\nDet er en te, man skal unde sig selv at nyde i fred og ro, mens man ikke tænker på andet end et område dybt inde i en skov højt oppe på et bjerg, hvor gamle, vilde te-træer står fredeligt og producerer disse blade år efter år – uafhængigt af, om der kommer nogen og plukker dem eller ej. Men heldigvis for os gør der det. Og de plukkes nænsomt og bringes den lange vej tilbage til temasteren, der ligeledes med kenderhånd behandler bladene, så vi mirakuløst kan sidde her mange tusinde kilometer væk og nyde dens dyrebare gyldne bryg.\nRare Yunnan Black Tea – Sjælden Yunnan sort te\nTe produktion i Jing Mai bjerge\nI det sydligste Kina, kun få kilometer fra Myanmar, findes et af de smukkeste områder i verden, nemlig Jing Mai. I en højde af 1600 meter vågner etniske minoriteter, Dai og Bulang folket til et beklædt bjerg af skyer.\nJing Mai Bjerge\nDet er tidligt april og der er travlhed I gaderne. Morgenerne er iskolde men himlen er blå. Gaderne er fulde af mennesker som serverer noodler, kogt ris og syltede grøntsager. Kl. 7 om morgenen er te plukkere allerede på vej op i bjergene til tetræerne, enten til fods, på motorcykler eller i små åbne varevogne proppet fulde med mennesker. De bærer bambus kurve på ryggen og de har travlt for tehøsten er lige begyndt. I kurvene har de vand og forsyninger med til hele dagen. Disse teplukkere vender hjem ved solnedgang.\nJing Mai Teplukker\nI mellemtid vågner resten af byen. Solen er ved at stå op og de skal nå at fordele nattens bearbejde teblade på bambus måtter før det bliver alt for varmt. De er trætte fordi de har arbejdet natten igennem med at riste tebladene batch efter batch. Te er typiske bearbejdet om aftenen og bliver lagt til at hvile natten igennem og sol tørret den efterfølgende dag.\nJing Mai er berømt for Puerh te. Processen ligner lidt grøn te men de fleste enzymer er bevaret så de kan udvikles under lagring. Nogle familiemedlemmer plukker teen mens andre bearbejder det. Det er umuligt for en person at klare alle processerne alene og slet ikke i høj sæsonen, derfor hjælper folk hinanden samt folk fra andre områder. Ofte er der ikke nok teplukkere til at høste alle tetræerne.\nDet er nu sidst på formiddagen og temperaturen stiger til vel over 30 grader udenfor. Te fabrikker er ofte gulve i familiernes egne huse. Hver morgen rengøres gulvene for knækkede teblade og støvet samlet af partikler i den varme luft.\nIgennem dagen er der tid til en lille lur eller besøg fra venner og nysgerrige tekøbere. Tekøbere fra de store byer kommer i deres SUV’er for at besøge eller overvåge plukningen af te fra de ældste tetræer. Jing Mai har det største område af gamle tetræer i verden. Ifølge antropologer var det Bulang folk som etableret disse tetræer for mere end 1800 år siden.\n500 år gammel tetræ\nFor mindre end tyve år siden var Jing Mai et relativt ukendt område, beboet af etniske minoriteter som sjældent bliver besøgt af almindelige kineser. I starten at dette århundrede begyndte tekøber at flokkes til Jing Mai i deres søgen efter dyrebare sjældne puerh maocha fra ældgamle tetræer. I 2010 etablerede den lokale regering en vej og i 2013 fik området UNESCO World Heritage status. Siden har turismen været stødt stigende med flere hoteller og en stigende levestandard.\nDet er nu frokost og teplukkerne finder deres ris og grøntsager frem. Morgenens høst bliver afhentet i sække og returneret tilbage til landsbyerne med en strøm af motorcykler. Ca. 50 kg af friske blade pr. tur. Frisk forsyninger af drikkevarer bliver afhentede til arbejderne.\nLige så snart de friske teblade ankommer til fabrikkerne eller landsbyhusene er der ingen tid at spilde. Bliver bladene opbevaret forlænge i poserne, vil de blive opvarmet og dermed udsat for iltning. Det er vigtigt at begrænse oxidering. Hvis bladene bliver røde vil det betyder meget for smagen. De friske blade bliver fordelt over bambusmåtter i skyggen og kølig luft. Nu begynder den først fase i Puerh te processen, nemlig hvilefasen eller withering på engelsk.\nPå dette tidspunkt er bladene fyldt med vand, og efter et par timer bliver de bløde og nemmere at bearbejde. Hvilefasen er kontrolleret ved berøring og dufte. Aromaen ændres over tid og en erfaren teproducent ved hvornår det er tid til den næste fase.\nEftermiddagen er stille for producenterne, de skal bare koncentrere sig om tørringsfasen fra natten før og pakning i af maocha. For meget soltørring kan fremhæve et uønskede og negative smagsprofiler da forårssolen kan være ret høj.\nKlokken er nu 20:00 og wokkerne rengøres for snavs og støv. De første, batch af te er klar til ristning. Fasen hedder Sha Qing, som er processen hvor enzymerne er reduceret. Når enzymer reagerer med ilten ændres farven til rød. For puerh te er det ønskeligt at beholde den grønne farve. Det er den samme proces som anvendes i bearbejdning af grøn og nogle oolong teer.\nNår wokken opnår en temperatur af 200oC hældes ca. 7 kg af de hvilede teblade på den. Otte kg friske teblade giver ca. et kilo færdig te. Bladene er ristede med store håndbevægelser i ca. 30 minutter. Formålet er at reducere vand indehold og gennem varme cellerne så bladene ikke bliver røde. I modsætning til grøn te bibeholdes flere aktive enzymer. Det er disse enzymer som senere vil ændre teens karakter fra grøn til sort igennem lagring og fermentering igennem årene.\nTe processen i wokken er tidskrævende og er et præcist håndværk. I de større fabrikker anvender man ofte maskiner til denne proces som er ti gange hurtigere. Men de sjældne blade fra Jing Mais ældgammel tetræer er altid bearbejdet i en wok. Det giver mere kontrol over det færdige produkt men kræver mange års erfaring. Det er et meget fysisk krævende at arbejde i varme og dampe, men resultatet er en fantastisk te.\nLængere henne i fabrikken, er en mand i gang med at kontrollere æltningsprocessen i en rullemaskine. Bladene bliver æltet i ca. ti minutter for at udvikle smagen, samt reducere yderligere vand indehold. Tidligere var denne proces håndlavet eller blev æltet med fødder. I dag er denne proces erstattet af maskiner.\nLige så snart teen er færdig bearbejdet fordeles den over bambus måtter på den øverste etage af huset så det kan tørre i solen. Resultatet er soltørret maocha som er det rå materiale anvendt til sheng Puerh te, enten som løs te, presset til kager eller til shu puerh te som undergår en kompleks fermenteringsproces.\nSol tørring Maocha\nOm foråret vil fabrikken typisk producere te fra kl. 8 til 2 hele dagen. En mindre fabrik med to wokker kan fremstille 20-25 kg moacha om dagen fra ca. 200 kg friske teblade. Når dagens høst er færdig bearbejdet, kan de først gå i seng til en vel fortjente nattesøvn. Sådan er livet for en tefamilie fra april til midt maj i Jing Mai bjerge.\nKombucha te er nutidens te trend\nBy ibeking | Blog | 2 Comments\nLige nu er Kombucha te på vej på alle hylder i supermarkeder og delikatesser. Simply Tea har været lidt nysgerrig og har forsket og eksperimenteret i denne lidt udsædvanlige drik som er blevet nutidens trend.\nKombucha grøn te\nHvad er Kombucha te?\nKombucha er en fermenteret te fremstillet ved tilsætning af en kultur af bakterie og gær i en opløsning af te og sukker. Drikken er let perlende med sød-syrlig smag. Det har ofte små rester af bakterie mix flydende i det, som kan virke utiltalende, men er ikke meget anderledes end at finde noget sediment i din vin. Kombucha indeholder sukker, B-vitaminer og antioxidanter, samt meget lidt alkohol, som skyldes gæringsprocessen. Det har omkring 50 kalorier pr. 200 ml. servering, hvilket er betydeligt mindre end de fleste læskedrikke\nDu kan sagtens brygge din egen kombucha ved enten at købe en kultur kaldet for en SCOBY (symbiotic colony of bacteria and yeast) eller få en fra en ven, der har kulturen, som har produceret en udløber. Teen skal fermenteres i en ren krukke i ti til femten dage. Som med ethvert andet hjemmebryg er det vigtigt, at du undersøger den rette teknik og gør det under meget sanitære forhold.\nLæs opskriften her: Kombucha brygning\nHvilke te skal man bruge?\nDet kan være svært at tro, men al te stammer fra planten Camillia Sinensis. Forskellen mellem de mange typer af te kommer fra variationer i lande, jord- og klimaforhold, elevation, plukketid i løbet af sæsonen, og hvordan bladene efterfølgende bliver behandlet, iltet, fermenteret eller en kombination.\nDen tetype du vælger til at brygge din Kombucha med, vil påvirke smagen. Der er så mange forskellige teer at vælge imellem, hver bringer dets egen smag og sundhedsmæssige fordele til din Kombucha. Men din te skal være rene camellia sinensis blade og ikke urter eller blomster. De naturlige enzymer, bakterier og purines der findes i teen er nødvendige for at opretholde en sund Kombucha kultur. Resultaterne vil også variere med styrken af din te og hvor længe du lader den brygge. Efterfølgende er en generel guide til de tetyper og smagen Kombuchaen vil producerer.\nHvid te er den mindst bearbejdet af alle te kategorier og siges at indeholde fleste sundhedsmæssige catechiner. Korrekt fremstillet hvid te bliver udsat for en længer tids visning som nedbryder cellevæggene og giver en langsom oxidering. God kvalitets hvide teer bliver bedre med alder, smagen og sødme udvikles som skyldes de mange enzymer I teen. Her kan vi anbefale vores Aged Bai Mu Dan eller Økologisk Yunnan Moonlight. Hvid te giver en lys rav farvet bryg og vidunderlig blomstret smag som kommer tydelig igennem Kombuchaen nærmest som mousserende hvidvin. Let blomstrende med en naturlig sødme.\nPga. gul teens sjældenhed og meget komplekse bearbejdning, syntes jeg personligt at en te af denne kvalitet ikke skal anvendes til Kombucha. Gul te har så mange fantastiske kvaliteter, derfor skal den drikkes for sig selv uden tilføjelse af kulturen.\nAlt te er grønt når det bliver høstet og de første spæde blade om foråret er rige på C-vitamin, L-theanin og catechiner ECCG. Men for at bibeholde bladenes grønne farve, skal de undergå en varmebehandling for at standse de enzymer som forårsager oxidering. Der findes to processer for at standse enzymaktivitet, den ene er at dampe bladene og den anden er at riste dem på en wok eller i en ovn. Der findes mange måde at tørre bladene og det påvirker også smagen. Nogle teer bliver rullet til kugler eller nålelignede faconer, andre bliver presset helt flade eller findelt, hvor stilkene og årene er blevet fjernet og teen lagt på køl i flere måneder eller år. Hver proces giver en ny smagsoplevelse. Grøn te kan være alt fra blomsteragtig, til asparges, sødmajs eller tang. Kombucha fra grøn te kan være lysegrøn til gul i farve. Smagen vil variere meget afhængig af den særlige grønne te du vælger. Fra frugtagtig, til græs, ærter, smøragtig eller nøddeagtig. Kombucha lavet af grøn te er mere som en hvidvin eller pærecider.\nOolong te er delvis oxideret men undergår en meget kompleks rulning og ristning. Nogle af teerne er hånd rullet og kan være ristet op til otte gange. Jo flere ristninger jo højre er prisen. Afhængig af hvilken Oolong te du anvender, kan Kombuchaen være en lys og blomsterne som en grøn te eller en frugtagtig rav bryg ligesom sort te. Vi kan anbefale vores Shui Xian rock oolong til Kombucha.\nSort te er lavet af teblade, der er fuldstændigt iltet. Det er en bred misforståelse at sort te er fermenteret. Bladets mørkerøde farve skyldes at polyfenoler reagere med ilten i luften og omdannes til theaflaviner og thearubiginer som siges at have rigtig mange helsebringende egenskaber. Iltningsprocessen hedder PPO og betyder polyphenol oxidase og er anvendt i produktion af sort og oolong teer. Iltning giver en mere kompleks varieret smag og en smuk rav farve til Kombucha. Smagen kan minde om engelsk cider som kan have en stærk frugtagtig smag. Vi kan anbefale te fra Yunnan da de indeholder fleste enzymer: Golden Peacock og Økologisk Golden Yunnan.\nEn favorit til Kombucha er Puerh. Puerh te er fermenteret i modsætning til sort te som er oxideret. Der sker en reel gæringsproces af tebladene som stammer fra det subtropiske regnskovsområde af Yunnan i Kina. Bladene kan være behandlet som hvid, grøn eller sorte te. Rå te som får lov til at lager langsomt igennem årene vil udvikle de bedste enzymer for at lave kombucha, dog kan shu puerh som er en fremskyndet proces godt benyttes.\nDenne te bliver indsamlet af avlere fra et særligt stor bladet tetræ, som siges at være relateret til gamle forhistoriske te planter. Disse blade indeholder naturlige probiotiske bakterier og enzymer, som fermentere teen ved længere opbevaring. Sheng Puerh er en form for grøn te som udvikles med alderen og bliver mørkere med tiden. Smagen kan udvikle sig fra tobak til honning igennem årene. Ved shu puerh, er fermentering fremskyndet ved at tilføje fugt til bladene. Denne form for fermentering er nøje kontrolleret og tager ni måneder, processen hedder ”Wet-Piling”, som giver en nærmest sort bryg med skovbunds aroma og smagen af tørret frugter.\nPuerh te har været velkendt i Kina som en tonic, til at hjælpe med fordøjelsen af fed mad og lindrer tømmermænd symptomer i tusindvis af år. Moderne forskning har vist, at de sundhedsmæssige fordele af Puerh te kan være mere end bare kinesisk folklore. Videnskabelige undersøgelser i Kina, Frankrig og Japan tyder på, at denne te kan medvirke til at reducere kropsvægt og hjælpe med at stabilisere kolesterol i blodet. Vi kan anbefale Økologisk Imperial Shu Puerh eller You Le Sheng fra 2007.\nTeer som burde undgås\nBrug ikke aroma teer som Earl Grey, der er tilføjet æteriske olier (Bergamot i Earl Grey) eller kemisk fremstillet smag. Dette kan forstyrre eller endda dræbe Kombucha kulturen. Røget te som Lapsang Suchong er bedst at undgå også da det vil give en uhensigtsmæssige smag til Kombucha. Urter kan ikke anvendes alene da de mangler bakterier, enzymer og puriner, medmindre det er en blanding af camillia sinensis planten og urter. Du kan tilføje urter til ren te for at tilføje en smag til Kombucha. Men sørg for at de ikke indeholder æteriske olier eller kunstige aromaer eller sødestoffer. Du bør kun bruge tørrede urter og tørret frugt.\nDer er virkelig meget lidt dokumentation til støtte nogen form for påstande om Kombucha te. Så vi ved ikke, om det gør noget som helst. Dog er der mange meninger om de helbredsmæssige fordele fra at forbedre fordøjelsen, vægttab, styrke immun forsvaret, reducere ledsmerter og forebygge kræft. Men kombucha er fremstillet af te og rundt om i verden er forskning i te catechiner, flavonoider og deres helbredende egenskaber et varmt emne.\nHvad er catechiner?\nCatechiner er en del af en stor klasse af kemikalier kaldet polyfenoler, der forekommer naturligt i planter. Catechiner, som findes i en række forskellige frugter og grøntsager samt i te og rødvin, menes at øge sundheden, delvis ved bekæmpelse oxidation. Det er derfor, de kaldes antioxidanter. Antioxidanter hjælper kroppens celler med at modstå skader fra frie radikaler. Te har et af de højeste samlede catechin indhold af alle planter på 15% af bladets tørvægt og er den største kilde til antioxidanter i kosten.\nSorte og grønne teer indeholder både tilsvarende beløb af polyfenoler, men de adskiller sig også i deres kemiske struktur. Grøn te indeholder flere catechiner, mens bladene som undergår iltning, konverterer disse kemikalier til de mere komplekse theaflaviner og thearubiginer.\nJo flere gange eller længere tid teen for lov til at brygge, jo højere koncentration af catechiner du udvinder. En britisk undersøgelse konkluderede, at et forbrug af 3 kopper te om dagen har omtrent samme antioxidant effekt som at spise seks æbler. Men vær opmærksom på der er stor forskel i teens kvalitet\nUdover catechiner og flavonoider inder holder te også vitaminer og mineraler. Te indeholder caroten, et forstadie til vitamin A, vitamin B1, riboflavin Nikotinsyre, pantotensyre, vitamin C, vitamin B6, folinsyre, Quercetin, rutin, mangan og kalium. Samt theanin – en aminosyre, der producerer beroligende virkninger i hjernen.\nForskere ved Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston, MA udførte en undersøgelse for at vise, at te forbrug, både hvid, gul, grøn, oolong, sort og puerh te, kan forlænge leveår efter et hjerteanfald. Antioxidanter i te, kan have en beskyttende rolle ved gigt, hjertesygdomme og visse kræftformer, mindske risikoen for slagtilfælde og minimere skader fra rygning.\nGreen Tea:Health Benefits, Facts and Research\nMængden 1 liter færdig Kombucha.\n7 gram god kvalitets teblade\n70 gram økologisk råsukker.\nEn Skoby (symbiotic colony of bacteria and yeast)\n100 ml. Kombucha bryg eller 100 ml æblecider eller 25 ml. æbleeddike og 75 ml. vand.\nEt patentglas med bred åbning med plads til 1,5 liter væske. Hvis du skal fremstille større mængder kan det anbefales at købe en glasbeholder med tappehane.\nEn keramisk eller glas tepotte/kande til at brygge teen i\nVigtig! Teen må ikke brygges i en gryde da det giver teen en uønsket bismag\nEt steril klæde\nEn finmasket sigte\nEn plastik tragt\nPatent flasker med låg\nKeramik eller glas skål.\nBryg 7 gram te med 500 ml. vand i en 1 liter tepotte og lad det trække i 10-15 minutter.\nOplys sukker i teen\nTilføj 500 ml koldt vand til teen for at køle det ned\nNår teen er max 30 grader, si teen gennem en finmasket sigte ned i den steril glasbeholder.\nTilføj 100 ml. kombucha bryg eller 100 ml æblecider eller 25 ml. æbleeddike og 75 dl. vand.\nForsigtig med rene hænder, placer SCOBY svampen i væskens overflade.\n(symbiotic colony of bacteria and yeast)\nDæk låget til med et tyndt klæde og fastgør det med en elastik.\nLad kombucha fermentere i 10-15 dage ved 20-25C på køkkenbordet. Er temperaturen lavere, kan det tage længere tid.\nSmag på kombuchaen efter en uge. Forstyr SCOBY så lidt som muligt. Har man ikke en hane på glasset kan man anvende et sugerør.\nNår teen er let perlende og har en syrelighed af æblecider eller hvidvin, er den så klar til at hælde på sterile flasker.\nFjern SKOBY med rene hænder og lig den i et glas eller en keramisk beholder. Hvis fermentering lykkes vil der dannes en ny SKOBY. Gentage hele processen med den nydannet SKOBY og opbevare ”MOR SKOBY” i en beholder med 100 ml. kombucha væske indtil du få brug for den igen.\nHæld på flasker med en plastik tragt. Kom låg på flaskerne og lad dem stå på køkkenbordet i op til 3 dage for at udvikle kuldioxid, derefter skal de på køl indtil de skal drikkes.\nTebreve, hvad er alternativet?\nTebreve er et kontroversielt emne for mig, og jeg kommer aldrig til at forstå, hvorfor man foretrækker maskinproduceret støv pakket ind i kemisk fremstillede poser og tror, at man oplever te. Hvis det er, hvad de fleste kan byde på, så hører jeg til gruppen af kaffedrikkere. Hellere en dårlig kop kaffe end en cocktail af kemisk pose og støv af te.\nDe færreste vil mene at det er i orden at brygge te i nylonstrømper, men supermarkeder og flere tehandler bugner af te pakket i såkaldte silke- eller pyramidebreve. De ser eksklusive ud, og vi kan glimte den farverige potpourri af te og urter, som udgør indholdet, igennem posen. Men hvor meget luksus er der i disse poser, som vi gerne betaler op til 7 kr. pr. pose for?\nTebreve er ikke et bæredygtigt valg. De fleste er ikke er nedbrydelige, og ingen af de tebreve, jeg har fundet på det danske marked, kan nedbrydes i naturen. Størstedelen af silke- eller pyramideposer er fremstillet af Polyethylenterephthalat (PET), som er en fødevaregodkendt nylon brugt til almindelig emballering af fødevare. Denne form for plastik har et højt smeltepunkt, så faren for at indtage plastik er meget lav. Men når vi brygger te i plastikposer, hælder vi varmt vand på posen, og så sker det noget andet. Posen vil ikke smelte, men phthalater i plasten vil frigøres allerede ved 46 oC, og de fleste teer kræver temperaturer mellem 80-100 oC. Jo flere gange du brygger på det samme tebrev, jo flere phthalater optager du i din kop te. Vi ved ikke, hvor farlige disse stoffer er, da der endnu ikke er foretaget undersøgelser, der kan påvise, at disse tebreve hverken er skadelige eller er helt uskadelige. Men vi ved at phthalater kan ændre kroppens endokrine system. Et af formålene med det endokrine system er at tilpasse organismens behov for vækst og reproduktion. Spørgsmålet er, kan phthalater indtaget dagligt være hormonforstyrrende?\nMen hvad er alternativet – papirsbreve. Dem kan jeg jo selv fylder op med te? Nej, egentlig ikke. For at papir ikke opløses under tebrygning, er de fleste tebreve, både de afblegede og de ikke-afblegede, behandlet med epichlorodydin, et komponent brugt i fremstillingen af epoxy og er kendt for at være kræftfremkaldende. Det værste er, at når det kommer i kontakt med vand, nedbrydes disse stoffer og kommer i din te.\nMen findes der bionedbrydelige tebreve? Der findes tebreve fremstillet af stivelse fra afgrøder, som majs eller sukkerroer. De hedder PLA, for PolyLactic Acid. Lactide acid er også kendt som mælkesyre, og kaldes også for bioplast. Tebrevene nedbrydes, når de er udsat for varme, dvs. i din tekop. Mange tedrikkere vil imidlertid nok blive forarget over at lære, at sådanne tebreve stammer fra GMO PLA!\nVælger du tebreve, er det svært at vælge noget godt, hvad enten det er nylon, gennemsigtige “silkeposer”, GMO-baseret majsstivelse eller papirsposer med epichlorodydin.\nDer er utallige måder at brygge te på uden at anvende teposer, men den nemmeste er som følgende: Tag godt tre fingerspidse fulde af teblade direkte ned i et krus og tilføj vand. Så nemt kan det gøres.\nKan noget gå galt? Hvad er det værste, der kan ske?\nBlade i munden? Så spis dem, det er jo sundt. Vælger du hele blade fremfor hakkede blade, falder de hurtig til bunds i din kop. Men så vil teen blive alt for stærk! Så fortynd den med mere vand. Men hvis det trækker for længe, bliver teen bitter! Så køb en lille, rustfri si, der passer til din tekop. Eller brug lidt flere penge og køb en god kvalitetste. Så bliver det alt for dyrt! Ikke hvis du brygger te på bladene flere gange i løbet af dagen. Gode teblade kan ofte bruges mange gange, inden de mister deres smag. Prøv dig frem.\nTeblade brygges direkte i glasset\nJeg vil til hver en tid anbefale at købe din te som løse blade og brygge dem direkte i en kop eller tekande. Brug så en rustfri si. Det er nemt at anskaffe sig små, dybe sier, som netop er beregnet til formålet, og som holder livet igennem. Det er bedre for os, og det skåner miljøet.\nTe si til en enkelt kop\nMan kan ikke åbne et ugeblad eller Facebook i denne tid uden at blive bombarderet med Matcha produkter. Matcha smoothies, Matcha lattes, Matcha kager osv.\nMen hvad ved vi egentlig om Matcha?\nDet er et faktum at al Matcha er pulveriseret grøn te, men al pulveriseret grøn te er ikke nødvendigvis Matcha, på trods af navnet på dåsen.\nPisket matcha te\nMatcha er et japansk ord som betyder pulveriseret te. Men ordet matcha betyder meget mere for en japaner. Det fortæller noget om hvordan bladene er kultiveret og bearbejdet.\nBegrebet terroir som stammer fra vinens verden betyder jord, klima og beliggenhed, og det er med til at give teen sin særlige smag og karakteristik. Der er mange teproducerende områder i Japan, men det oprindelige område for Matcha er Uji, som siges at have det bedste terroir.\nFor at producere ægte Matcha anvender man Tencha, hvis produktion er forbeholdt meget strenge foranstaltninger i Japan.\nTopskud fra teplante plukket i maj\nI ugerne op til høsten bliver bladene skygget for solen og det er netop her at de allervigtigste næringsstoffer som klorofyl og aminosyrer bliver udviklet. I begyndelse af maj måned bliver bladene til Matcha te plukket i hånden.\nFor at standse de enzymer som forårsager oxidering og for at beskytte vigtige næringsstoffer bliver bladene dampet kort efter plukning. Dampningsprocessen beskytter klorofyl A som giver bladene den flotte jadefarve samt beholder indholdet af magnesium. Samtidig forhøjes indholdet af L-Theanin, som er med til at give teen sin sødme og opkvikkende/beroligende egenskaber, som gør Matcha te helt unik.\nEfter dampning bliver bladet tørret og alle stilkene og ribberne fjernet fra bladene for at undgå den mindste bitterhed. Tilbage har man den rene Tencha som lægges på køl i minimum 9 måneder for at hvile og modne.\nTeen er først Matcha når de tørrede blade er malet på en håndlavet granitsten til et meget fint pulver. Jo finere pulver, jo finere er kvaliteten.\nI Japan er Matcha labelet en kvalitetssikring for disse høje standarder og alle andre pulveriseret teer er netop bare “Pulveriseret Te”. Uden for Japan er der ingen standarder for Matcha så det, du køber i Denmark er ikke nødvendigvis Matcha som japanerne definerer det.\nBetyder det noget? Svaret er ja, absolut! Prøv ægte Matcha her\nVil du lære at lave Matcha te? Så se denne video:\nMøde med Dr. Hui Zhang fra Chengdu University of TCM\nI sommeren 2014, havde jeg den ære og fornøjelse af at drikke te med Dr. Hui Zhang fra Chengdu University of TCM (Traditional Kinesisk Medicin), som er i Danmark i disse dage for at holde foredrag ved akupunkturakadamiet\nDian Hong Cha – Yunnan sort te\nDr. Hui Zhang besøgte mig på Simply Teas lager og til min store glæde er han en passioneret te entusiast, som jeg. Der gik ikke ret mange minutter før fokus var om teen. Inden jeg nåede at præsentere mig selv, havde han givet mig en lille metal æske med 50 gram Dian Hong te, som er en sort te fra Yunnan. Kinesere anser stadig te som den fineste gave man kan give, og jeg var ovenud lykkelig for at modtage den. Yunnan er et af mine yndlings teområder i hele verden, og imens jeg skriver denne blog nyder jeg 6. og 7. udtræk af disse vidunderlige blade. Smagen og aromaen minder meget om vores golden peacock fra Jing Mai i Yunnan.\nGong Fu te\nEfter en kort rundvisning på lageret, fik Dr. Hui Zhang øje på Simply Teas udvalg af puerh kager. Ligesom jeg, er hans fortrukne te Puerh. Jeg fandt frem til en lille pose af purplebuds shu puerh, som jeg købte i Yunnan sidste sommer. Dr. Hui Zhang fik æren af at forberede teen for mig Gong fu stil. Timerne forsvandt som ingenting og efter mere 10. udtræk af disse vidunderlige blade var smagen og aroma stadig fremhævende. Teen var på højsædet og alt fra smagen, tevenner og de fantastiske helbredsmæssige fordele blev drøftet. Men vi skulle jo videre i teksten, så efter nogle timer sagde vi pænt farvel med en klar aftale om at holde kontakten ved lige.\nTe er et meget vigtig element hos TCM, og vi kommer helt sikkert til at høre mere til Dr. Hui Zhang i fremtiden. I samarbejde med akupunkturakademiet vil han beskrive hvordan te påvirker vores sind og velvare. Et virkelig inspirerende træf, som har vækket alle sanser, og efterladt kroppen med energi og velbehag.\nDe er godt nok pebret jeres teer!\nDet er ofte den bemærkning vi møder når folk seer priser på vores teer. Ofte er det folk som køber 3 pakker tebreve for 30 kroner i deres lokale supermarked der reagere sådan.\nMen hvor dyrt er det at drikke te som bliver høstet efter biodynamisk principper i 2000 meters højde langt væk fra forurening, plukket tidligt om foråret før insekter eller ukrudt har tid til at vise sig. Te som er håndplukket og håndbearbejdet efter mange generationer af erfarende temaster. Te pga. terroir og klima har en forhøjet mængde af aminosyrer som L-theanin, som giver umami smagsoplevelse og et t tilskud af vitaminer, mineraler og antioxidanter.\nJeg vælger en af vores dyreste teer som er en sort Spring Dawn Keemun te lavet specielt til den Britisk Dronning Elizabeth II.\nSpring Dawn Keemun\nPrisen for 25 gram er 285 kr. Når man brygger en enkelt kop adgangen anvender man 2 gram blade til 200 ml. vand. Vi anbefaler at man kun brygger teen en kop ad gangen eller til det antal af personer som skal drikke teen. Er man fem eller flere så brygger man en liter.\nEn kop koster ca. 23 kr., mindre end et glas vin eller en speciel øl. Det som er særlig ved Simply Teas teer er at, teen kan brygges på de samme blade adskillige gange, jo bedre kvaliteten er jo flere bryg.\nHvis man følger brygnings anvisninger på pakken kan vi brygge på vores Spring Dawn Keemun omkring 6 gange. Dvs. at prisen pr. kop nu er under 4 kr. per servering. Så spørg dig selv, hvor mange glas vin, øl, sodavand, danskvand, juice eller kost tilskud kan du få for under 4 kr. pr. servering?\nVælger du en anden te for eksampel vores Bai Mu Dan hvid te til 110 kr. for 50 gram, koster en kop ca. 4,5 kr., trækker du på bladene 6 gange, så er prisen under 75 øre per kop. Hvor mange Supermarkeds tebreve kan du købe for 0,75 øre pr. stk.?\nSå kan du bare se, det kan bedre betale sig at købe kvalitets te frem for kommercielt dyrkede teer med risiko for GMO splejset Soy lecithin, kemikaler, pæsticider, farvestoffer, kemisk fremstillet smagsstoffer, nylon og limrester.\nHvordan prioriter du?\nBitterhed i te\nHvordan undgår man bitterhed i te?\nDer er mange faktorer som skyldes bitterheden i te. Det kan være alt fra vores egen individuelle smags receptorer i munden til kvaliteten af bladene, samt hvordan vi brygger, opbevarer og doserer den. Det mest sandsynlige til at teen er bitter skyldes at tebladene er blevet høstet meget sent på sæsonen og derfor er flavonoider, som giver denne bitter smag, på sit højeste. Flavonoider findes i mange frugt og grønsager. Det bedste eksempel jeg kan give lige nu er danske ærter i bælge. De unge friskplukkede ærter er søde men ikke ret store, venter man til de fylder hele bælgen, så mister de deres sødme og smagen bliver bitter. Te høstet sent på sæsonen er ofte bitter end te høstet tidligt. De fleste kommercielle teer bliver høstet sent for at få så stort et blad som muligt, her taler vi om kvantitet frem for kvalitet. Disse teer bliver ofte tilføjet diverse smagsstoffer, aromaer, frugt og blomster for at skjule bitterheden.\nDe spæde blade indeholde de fleste aminosyrer\nStørrer teblade indeholder flere flavonoider\nBitterheden kan også skyldes for varmt vand eller at teen trækker for længe. Følger man bryggeanvisningen på pakken skulle resultatet være en te uden bitterhed. Forkert dosering af blade kan give en meget kraftig bryg som også kan opleves som bitter, derfor kan det anbefales at afveje teen i starten. Et gram te pr. deciliter vand er standarden. Men der er stort forskel på volumen, en hvid te fylder meget mere end en sort te. Te som ikke bliver opbevaret korrekt eller er alt for gammel kan også blive bitter, derfor er det vigtig at opbevare teen tæt så den ikke udsættes for ilt, fugt, lys, varme eller kulde.\nHåndbejarbejdning af gul te\nMaskinbearbejdet te er ofte bitter i forhold til håndbearbejdet te. De kemiske processerne er nemmere at kontrollere ved håndarbejde. Alle tebreve teer er CTC maskinfremstillet. Høj kvalitets te er sjælden bitter, af den simple årsag, at de bliver høstet tidligt om foråret fra højtliggende bjerge. Når te planter dyrkes på bjergesider i flere tusind meters højde, udvikles der særlige aminosyrer som er med til at give teen sødme og umami. Håndbearbejdning af te betyder at te mesteren kan justere for de naturlige kemiske processer som er forårsaget af varme og luftfugtighed, på den samme måde kan en bagermester kontrollere brød. Kvalitets te er et håndværk, derfor er de ofte ret omkostningsfuldt. En te som bliver møjsommelig håndfremstillet er god for mange udtræk ved at genanvende de samme blade. Disse teer sammenlignet med kommercielle teer er ret konkurrence dygtige.\nSvaret kort er, hvis man vil have den bedste te oplevelse køb kvalitets te, som bliver høstet tidligt om foråret og håndbearbejdet. Bryg teen efter anvisninger og opbevar teen tæt. På denne måde er du sikker på en god te oplevelse uden bitterhed. For nybegyndere som ønsker at prøve en blid te uden nogen form for bitterstoffer, kan jeg anbefale følgende teer:\nPlalace shu puerh\nShu puerh er en prefermenteret te som giver mange brygninger men smagen bliver aldrig bitter eller kraftig uanset hvor længe bladene få lov til at trække.\nGudinerns Barmhjertighed oolong\nGudindens Barmhjertighed oolong er god hvis man ikke har styr på vandtemperatur eller trække tiden. Man kan simpelthen ikke lave den forkert. Teen er god for 4 til 5 brygninger.\nBai Mu dan hvid te, på grund af bearbejdningsprocessen har den en naturlig blomsteraroma og frugtagtig smag som aldrig bliver bitter. Perfekt til en varm sommerdag.\nHar du lyst til at smage på flere tetyper kan du tilmelde dig Simply Teas tesmagningskurser. Se kursus kalender her:\nPeon og Bai Mu Dan\nLørdags forberedelse af Afternoon Tea i Simply Teas regi er nu blevet erstattet af seks års forsømt havearbejde, ikke fordi jeg har noget imod havearbejde. Det var lige i dag da solen var på sit højest at jeg gik i gang med Peon bedene. Da jeg begyndt at fjerne ukrudt fik jeg en fantastisk duft af blomsterne. Der er noget vidunderlig med smag og duftesanser da de fremtryller minder. Og straks blev jeg transporteret tilbage til Fujian og de hvide te haver. Duften var af Bai Mu Dan når den lige er blevet høstet, og ligger på måtter udenfor på en varm forårs dag. Det er jo derfor teen hedder hvid peon tænkte jeg. Nu er mine peon ikke hvide men pink, men duften fik mig til at finde tebladene frem og brygge en kop.\nAroma af peon fik mig til husk min besøg til Fujian hos vore Bai Mu Dan producent\nDer er ikke noget bedre end en kop hvid te midt på dagen når solen bager ned. Hvid te har de mest fantastiske egenskaber til at køle kroppen ned på trods af den varme bryg. Jeg tog straks en god håndfuld blade hældte dem på en kande med koldt vand fra vandhanen og stillede den på køl. Nu kan jeg drikke kold hvid te i flere dage. Jeg skal bare hælde mere vand på og stille kanden tilbage på køl. Ved at drikke det kolde udtræk bibeholder jeg alle antioxidanter og får en velsmagende, læskende, nærende drik som ikke indeholder kalorier, samtidig er den med til at regenerer min hud som har været udsat for solens stærke UV stråler.\nVi har haft Bai Mu Dan – Hvid Peon på tilbud i mere end en måned netop fordi den er den perfekte sommer te. Og 2014 høsten er på trapperne men i et meget mindre omfang. Regnen i Kina er skyld i en lille høst derfor vil 2014 teer være meget begrænset. Til gengæld har vi stadig masse af 2013, som efter min mening, er en af de bedste årgange for hvid te. Hvis du er hurtig kan du stadig nå at købe den til tilbuds prisen. Tilbuddet slutter søndag den 15. juni ved midnat. Skulle du alligevel ikke nå det, så send mig en e-mail så får du en kode til at købe den til rabat pris. mail@simplytea.dk\nKøb årets julete »