Kochen mit dem Wok - PDF Free Download\nKochen mit dem Wok: Grundlagen eload 24 eload24 GmbH Blegistrasse 7 CH-6340 Baar [email protected] www.eload24.com ...\n134 downloads 545 Views 28MB Size Report\neload 24 eload24 GmbH Blegistrasse 7 CH-6340 Baar [email protected] www.eload24.com\nInhalt Inhalt Kochen mit dem Wok.................................................3 Garmethoden........................................................... 8 Gemüse im Wok...................................................... 11\nCopyright © 2008 eload24 GmbH Alle Rechte vorbehalten. Trotz sorgfältigen Lektorats können sich Fehler einschleichen. Autoren und Verlag sind deshalb dankbar für Anregungen und Hinweise. Jegliche Haftung für Folgen, die auf unvollständige oder fehlerhafte Angaben zurückzuführen sind, ist jedoch ausgeschlossen. Copyright für Text, Fotos, Illustrationen: Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH\nReis – Geschenk der Götter.......................................14 Nudeln – Eine Portion Glück...................................... 16 Fleisch und Geflügel im Wok.....................................18 Fisch und Meeresfrüchte...........................................20 Warenkunde von A–Z...............................................24\neload 24 lösungen auf einen klick. Das Kochen mit dem Wok verdankt seinen\nweltweiten Erfolg einem ebenso einfachen wie überzeugenden Konzept: frische Zutaten,\nKochen im Wok ist mehr als ein Blick in frem-\nkurze Garzeiten und aromatische Gewürze.\nde Töpfe – Kochen im Wok ist ein Ausflug\nOb vegetarisch, mit Geflügel, Fleisch, Fisch\nin die Kultur Asiens. Die Karriere des Woks\noder Meeresfrüchten – im Wok lassen sich in\nbegann bereits vor mehr als 3000 Jahren in\nMinutenschnelle unkomplizierte und köstliche\nChina. Der Topf (so die Bedeutung von „Wok“\nGerichte zaubern. Wir möchten Ihnen dieses\nin Kantonesisch) wurde entwickelt, um auf\nfaszinierende Kochgerät vorstellen, das zum\neiner einzigen Feuerstelle schnell ein Essen\nInbegriff der gesunden Küche geworden ist.\nzuzubereiten. Die Erfindung hat sich bewährt, und dieses vielseitige und äußerst ökonomische Kochgefäß setzte sich in ganz Asien und inzwischen auch in Europa durch. Wir möchten Sie in diese jahrtausendealte Esskultur einführen, die Essen nicht alleine als bloße Notwendigkeit versteht, sondern immer auch in einem harmonischen Einklang von Körper, Geist und Seele sieht. Die Grundsätze der asiatischen Küche sind denkbar einfach: Wenn man gegessen hat, soll man sich wohlfühlen. Dies gelingt nur, wenn die Nahrung\ncopyright © 2008 eload24 GmbH,\neload 24 lösungen auf einen klick. ausgewogen ist, d. h. die Zutaten besondere\nfen und Geräte mit einem langen Stiel. Beide\nGrundanforderungen erfüllen. Diese sind:\nlassen sich gleich gut handhaben.\nfrische Lebensmittel der Saison\nNeben dem Wok an sich gibt es Zubehör, das Ihnen das Kochen und Zubereiten asiatischer Gerichte erleichtern soll. Die meisten Woks werden gleich im\nSo vollendet wie die Kochkunst, so durch-\nSet verkauft. Alles, was Sie darüber hinaus brau-\ndacht sind die asiatischen Küchengeräte.\nchen, können Sie im Asia-Shop, mittlerweile aber\nBeginnen wir mit dem Wok, dieser großen\nauch in vielen anderen Geschäften nachkaufen.\nPfanne mit dem gewölbten Boden. Sie hat ein zeitloses Design, besteht aus unempfindlichem Material und ist sehr Energie sparend einsetzbar. Letzteres war im alten China besonders wichtig, weil Brennholz knapp war. Seit die asiatische Küche im Trend liegt, werden Woks in verschiedenen Größen, Formen und Materialien angeboten. Wenn Sie sich einen Wok zulegen möchten, sollten Sie beim Kauf ausprobieren, wie er in der Hand liegt. Es gibt Geräte mit zwei Grif-\neload 24 lösungen auf einen klick. Metallgitter\nSieblöffel und Bambussieb\nEin meist halbrundes Metallgitter gehört zur\nMan unterscheidet zwei Arten von Sieben:\nGrundausstattung jedes Woks. Es wird am\nMit dem Sieblöffel, einem fein- bis grobma-\noberen Wok-Rand eingehängt, so dass das\nschigen Drahtgeflecht mit Bambus- oder Holz-\nausgebackene Gargut auf ihm abtropfen und\nstiel, heben Sie das Frittiergut aus dem Brat-\ngleichzeitig warm gehalten werden kann.\nfett oder bewegen die Portionen im heißem Öl hin und her, um eine gleichmäßige Bräu-\nDeckel Ein Deckel gehört zum Basic-Zubehör des Woks. Meist aus Edelstahl, Aluminium oder hitzebeständigem Glas braucht man ihn vor allem zum Dämpfen. Spatel oder Pfannenheber\nnung zu erzielen. Des Weiteren gibt es Bambussiebe in unterschiedlichen Größen mit und ohne Abtropfschale bzw. kleinere Drahtsiebe mit Stiel oder Bambusgriff. Kochstäbchen Kochstäbchen benutzt der echte Profi, um die Speisen im Wok zu rühren. Sie sind län-\nDer Pfannenheber sieht aus wie eine kleine\nger als die normalen Essstäbchen, damit man\nSchaufel mit hochgezogenem Rand. Die Unter-\nden Boden des Woks erreichen kann, ohne\nkante des Metallblattes ist leicht abgerundet,\ndamit man beim Umrühren und Heben der Speisen im Wok nicht aneckt. Der Griff des Spatels ist relativ lang, aus Holz oder Kunststoff.\neload 24 lösungen auf einen klick. Bambuszange\nMit der Bambuszange kann man kleine Probe-\nDas Dämpfen von Gemüse und Fisch ist in\nbissen aus dem Wok nehmen oder fertig Ge-\nChina die verbreitetste Garmethode. Die\ngartes problemlos herausholen. Die Zange eig-\ndafür in verschiedenen Größen verwende-\nnet sich besonders für alle, die noch nicht so\nten Bambuskörbchen werden geschlossen\ngut mit den Kochstäbchen umgehen können.\nin einen mit kochendem Wasser gefüllten Wok gesetzt. Der aufsteigende Dampf\nWok-Bürste Die Bürste ist ebenfalls ein nützliches und traditionelles Wok-Zubehör mit Mehrfachfunktion. Man verwendet sie, um sehr fein geschnittene Zutaten pfannenzurühren, da die feinen Bürstenenden dazu besser geeignet sind als der große Pfannenheber. Weiterhin reinigt man mit Hilfe der Bürste den Wok\nströmt durch das Körbchen hindurch, ohne dass Wasser mit dem Gargut in Berührung kommt. Weil die Dämpfkörbchen nicht nur funktionell, sondern auch attraktiv sind, werden sie gerne zum Anrichten von Speisen genutzt. Küchenbeil\nunter fließendem heißen Wasser. Die aus ge-\nWer stilecht arbeiten und furchtlos ans Werk\nschnittener Bambusfaser hergestellten Bürs-\ngehen will, sollte sich ein asiatisches Kü-\nten sollten niemals mit Spülmittel gesäubert\nchenbeil samt dazugehörigem Hackbrett\nund nach Gebrauch gut gespült an der Luft\nzulegen. Solch ein Küchenbeil wird in der\nasiatischen Küche sehr vielseitig verwendet.\neload 24 lösungen auf einen klick. Neben feinen und groben Schneidarbeiten kann damit auch filetiert, zerstoßen und Fleisch geklopft werden. Asiatische Köche besitzen in der Regel drei verschiedene Beile, die sich durch Gewicht und Verwendungszweck unterscheiden. Hackbrett Zu einem guten Beil gehört ein solides Hackbrett. In der asiatischen Küche werden runde Hartholzscheiben geschätzt, die im Ganzen aus einem Stamm geschnitten sind. Ideal sind die bei uns angebotenen schichtoder stäbchenverleimten Bretter oder Blöcke.\nIn der asiatischen Küche wird großer Wert auf die Erhaltung von Farbe, Struktur, Duft und Geschmack der Speisen gelegt. Dazu müssen die einzelnen Zutaten harmonisch und ausgewogen zusammengestellt werden. Diese umfangreichen Vorbereitungen nehmen wesentlich mehr Zeit in Anspruch als das Kochen selbst. Das Kleinschneiden der Zutaten ist eine Art, die Garzeiten kurz zu halten.\neload 24 lösungen auf einen klick. Sinnvoll ist es auch, die Zutaten, die am\nschnellsten gar sind, größer zuzuschneiden als die, die länger garen müssen.\nZutaten mit unterschiedlichen Garzeiten kön-\nPfannenrühren ist die für den Wok bekannteste\nnen auch blanchiert oder vorgekocht werden,\nund beliebteste Zubereitungsart. Die Zutaten\ndamit alles zusammen gar wird. Verschie-\nwerden in sehr wenig, aber sehr heißem Öl\ndene Kräuter und Gewürze sollten angebra-\nerhitzt und dabei ständig hin und her bewegt.\nten werden, damit sie das Öl für die nächsten\nSo werden sie in Minutenschnelle gegart, ohne\ndass natürlicher Geschmack , Vitamine und Nährstoffe verloren gehen. Fleisch wird von\neload 24 lösungen auf einen klick. außen knusprig und kross, bleibt innen aber\nund bei geschlossenem Deckel geschmort.\nsaftig. Gemüse bleibt knackig und bissfest.\nDiese Garmethode eignet sich vor allem für\nWeil das Pfannenrühren eine recht rasche An-\ndie Zubereitung von grobfaserigem Fleisch.\ngelegenheit ist, ist es wichtig, dass Sie alle\nDas Rotschmoren ist eine typisch chinesische\nZutaten vorher schon vorbereitet haben.\nGarmethode. Der Name kommt von dem hohen Anteil dunkler Flüssigkeit, wie z. B. Soja-\nsauce, in der die Gerichte vor sich hinschmoren, nachdem sie kurz angebraten wurden. Frittieren\nBeim Schmoren werden erst nur kleinere Mengen von Zutaten im Wok angeröstet bzw. scharf angebraten, schließlich mit Flüssigkeit (Wasser, gewürzte Brühe etc.) aufgegossen\nBeim Frittieren werden die Zutaten – roh oder in Teig gehüllt – in heißem Öl ausgebacken.\neload 24 lösungen auf einen klick.\nBeim Frittieren im Wok benötigt man längst\ngewässerten Dämpfkörbchen gelegt, diese\nnicht die Menge an Öl wie bei herkömmlichen\nin einen Wok mit wenig Flüssigkeit gestellt\nMethoden. Achten Sie darauf, dass das Öl die\nund im Dampf gegart. Wichtig beim Dämpfen\nrichtige Temperatur hat bzw. heiß genug ist. Um\nist, dass Dämpfkorb und Gargut nicht mit der\ndas herauszufinden, tauchen Sie ein Holzstäb-\nFlüssigkeit im Wok in Berührung kommen und\nchen in das Öl. Steigen daran kleine Bläschen\ndass der Wok während des Dämpfens gut ver-\nauf, können Sie mit dem Frittieren beginnen.\nDie klassischste Garmethode in China ist das\nNicht umsonst nennt man den Wok ein Multi-\nDämpfen. Dabei werden die Zutaten in die\ntalent. Natürlich kann man mit ihm auch kochen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Suppen und Eintöpfe entstehen im Wok, indem\nDer Wok ist ein Alleskönner – und man kann\ndie Zutaten erst kurz angebraten, dann mit Flüs-\nin ihm auch backen. Der ursprüngliche Wok\nsigkeit angegossen werden und anschließend vor\nsieht aus wie eine Halbkugel, hat also einen\nsich hinkochen können. Aufwändig, aber durch-\ngewölbten Boden. Die Böden der europä-\naus reizvoll ist die Zubereitung von Fleisch im\nischen Wok-Varianten hingegen sind meist\nWok, das erst gekocht und danach angebraten\nabgeflacht, um den Gebrauch auf herkömm-\nwird. Das Fleisch erhält so innen einen zart\nlichen Elektroherden zu vereinfachen. Im\nschmelzenden Kern und außen entsteht eine\nWok gebacken werden beispielsweise kleine\nPfannkuchen, Frühlingsrollenteig und kleine gefüllte Teigtäschchen, wie z. B. Rotis, die –\npikant gefüllt – in heißem Öl ausgebacken werden. Gemüse im Wok Gemüse und Wok sind füreinander geschaffen. Denn im Wok kann das Gemüse in Minutenschnelle gegart werden, ohne dass seine natürlichen Aromen, Vitamine und Nährstoffe verloren gehen. Das Gemüse bleibt knackig und reich an Geschmack und erfüllt damit die\neload 24 lösungen auf einen klick. Grundforderung der asiatischen Küche nach\nder Paksoi, ein Senfkohl, der in seinem milden\nFrische und Einfachheit.\nAroma dem Chinakohl gleicht. Die Okraschoten sind die länglichen, unreifen Früchte der Rosenpappel, die Wasserkastanien die dunkelbraunen, knollenartigen Früchte einer Wasserpflanze, die mit Nüssen allerdings keine Gemeinsamkeit teilen, außer, dass man sie schälen muss. Dafür sind Bittergurke und Schlangenbohnen den hier bekannten Gemüsesorten ähnlich. Schlangenbohnen sind ca. 30 cm lang und eignen sich hervorragend für den Wok. Im Notfall können sie durch grüne Bohnen ersetzt werden. Exotisch ist wiederum die Lotoswurzel, die man frisch oder eingelegt kaufen kann. In den Wok gehören unbedingt auch die asiatischen Pilzsorten, wie Austern-, Stroh-, Shii-\nZur asiatischen Küche gehören einige exotische\ntake-, Mu-Err- oder Nameko-Pilze. Strohpilze\nGemüsesorten, die den Reiz der Gemüsege-\nsind chinesische Zuchtpilze mit einem zarten\nrichte aus dem Wok ausmachen. Aus Thailand\nPilzaroma. Sie sind kugelförmig, haben ei-\nkommen die weißen Auberginen, aus China\nnen grauschwarzen Hut und cremefarbene\neload 24 lösungen auf einen klick. Lamellen. Der Shiitake-Pilz ist dagegen ein\nNameko-Pilze sind chinesische Stock-\nsehr würziger Baumpilz, der in vielen Gerich-\nschwämmchen. Alle Pilzsorten sind frisch\nten zum Würzen benutzt wird und dem in\nnicht immer erhältlich, jedoch auf jeden Fall\nden asiatischen Ländern Heilkraft nachgesagt\nwird. Weil die Mu-Err-Pilze wie Ohren aussehen, nennt\nGemüse kann man je nach Belieben in Stü-\nman sie auch\ncke, Scheiben oder Streifen schneiden. Be-\nsonders feste Gemüsesorten, wie Karotten,\nGurken, Sellerie oder Rettich, lassen sich mit dem Gemüsehobel in gleichmäßige Scheiben zerteilen. Für sehr dünne Scheiben kann man auch den Sparschäler verwenden. Blattgemüse sollte in breitere Streifen von ca. 3 cm geschnitten werden, da es schnell zusammenfällt. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Sehr dekorativ wirkt es, wenn das Gemüse schräg in Scheiben oder Streifen geschnitten wird.\neload 24 lösungen auf einen klick. Reis – Geschenk der Götter\nIn der blumigen Sprache des Ostens ausgedrückt heißt es „… der Reis geleitet die anderen\nReis essen bedeutet für den Asiaten Essen\nSpeisen auf angenehme Art in den Magen …“.\nschlechthin. Eine Mahlzeit ohne Reis ist gar nicht denkbar. An dieser ältesten Kulturpflanze\nSeit einiger Zeit wird auch bei uns dem Reis\nmuss schon etwas Besonderes dran sein, dass\netwas mehr Aufmerksamkeit gewidmet. Man\nsie fast die Hälfte der Weltbevölkerung zu ih-\nhat nämlich erkannt, welche lebenswichtigen\nrem Grundnahrungsmittel gemacht hat. Reis\nStoffe in den kleinen Körnchen stecken: Vita-\nist die ideale Ergänzung zu den gut gewürzten\nmine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, Spurene-\nasiatischen Fleisch-, Fisch- und Gemüsespeisen.\nlemente, Ballaststoffe und viel hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß. Außerdem lässt er sich ziemlich schnell und abwechslungsreich zubereiten und macht satt, ohne den Magen zu belasten. Die etwa 8 000 verschiedenen Reissorten lassen sich nach drei äußeren Formen unterscheiden: Langkorn – Mittelkorn – Rundkorn. Langkornreis hat, wie der Name besagt, ein langes, schmales, ziemlich hartes Korn. Beim Kochen wird es schön trocken und\neload 24 lösungen auf einen klick. bleibt körnig. Die bekannteste Sorte ist der\nÜbrigens ist Reiskochen längst nicht so\nPatna-Reis, der als Natur- und Parboiled-\nschwierig, wie es den Anschein hat. Wir ko-\nReis im Handel ist. Letzterer behält durch\nchen ihn auf chinesische Art, das gelingt im-\nein besonderes Verfahren die Nährstoffe, die\nmer und geht so: Zwei Tassen Reis werden\nbei der Veredelung wie Schleifen und Po-\ntrocken in einem Topf verteilt. Darüber gie-\nlieren normalerweise verloren gehen. Eine\nßen Sie drei Tassen Wasser.\nbesondere asiatische Köstlichkeit ist der Basmati- oder Duftreis: eine Spezialität, die\nJe nach Geschmack salzen. Das Ganze einmal\neinem schon beim Kochen das Wasser im\naufkochen und bei schwacher Hitze so lan-\nMund zusammenlaufen lässt!\nge garen, bis das ganze Wasser in den Reis eingezogen ist. Das Resultat sind fünf Tassen\nMittel- und Rundkornreis haben neben dem\nrundlichen Aussehen auch ein weicheres In-\nnenleben als das lange Korn. Überall in Asien,\nFür Japaner ist Reis nicht nur Hauptnah-\nwo mit Stäbchen gegessen wird, bevorzugt\nrungsmittel, sondern Essen und Kultur in\nman weißen Rundkornreis. Die Gründe liegen\neinem. Die Körnchen waren einst so wert-\nauf der Hand bzw. auf dem Stäbchen. Die\nvoll, dass der Besitz des „weißen Goldes“ als\nKörner sind nach dem Kochen zwar trocken\nMaßstab für Reichtum schlechthin galt. So-\nund locker, hängen aber etwas zusammen, so\ngar die kriegerischen Samurai ließen sich\ndass sie mit den Esswerkzeugen problemlos\nin frisch geerntetem Reis auszahlen. Leute,\ndie es vom Land in die Stadt verschlagen\neload 24 lösungen auf einen klick. hat, lassen sich bis heute noch ein Säck-\nlung sorgen. Nudeln sind in der asiatischen\nchen frisch geernteten Reis aus der Heimat\nKüche ebenso beliebt wie Reis. In einigen\nschicken. Junger Reis schmeckt so intensiv\nGebieten sind sie sogar Grundnahrungsmit-\nnach Erde, Luft, Sonne und Wasser, dass er\ntel. Allerdings konnten sie auch dort den Reis\nauf keinen Fall durch Zutaten, die von die-\nnicht ganz verdrängen und werden teilweise\nsem Geschmack ablenken, verdorben werden\naus Reismehl gemacht.\ndarf. Diese Logik der japanischen Küche ist für Europäer nur schwer nachzuvollziehen, betrachten wir doch Reis im Allgemeinen als zwar schmackhaften, aber mehr oder weniger notwendigen Füllstoff. Nudeln – Eine Portion Glück Nudeln verheißen ein langes Leben und machen glücklich. Dies besagt eine alte chine-\nsische Weisheit, die überall in Asien bekannt\nGlasnudeln beispielsweise werden aus Soja-\nist. Es verwundert also nicht, dass es die\nbohnenmehl hergestellt und bleiben auch nach\nverschiedensten Sorten von Nudeln gibt, die\ndem Einweichen transparent. Sie werden mit\nGrundlage einer ganzen Bandbreite von Ge-\nheißer Flüssigkeit übergossen und benötigen\nrichten sind und auch optisch für Abwechs-\nnur eine Quell-, aber keine besondere Garzeit.\neload 24 lösungen auf einen klick. Sie können in der Zwischenzeit alle anderen\nanstelle von Hühnereiern Gänse- oder En-\nZutaten fertig garen und zuletzt die gut abge-\nteneier verwendet werden. Zudem bekom-\ntropften Nudeln unterheben. Der neutrale Ge-\nmen auch diese im Grunde ganz alltäglichen\nschmack dieser Nudeln verbindet sich perfekt\nZutaten durch einen Hauch getrockneter\nmit allen Gewürzen.\nGarnelen oder Algen einen ganz besonderen Duft.\nReisnudeln sind getrocknet, fast transparent und werden im Gegensatz zu den Glasnudeln\nSowohl Eier- als auch Weizennudeln gibt es\nnach dem Einweichen schneeweiß. Wie der\nin Asiashops in reicher Auswahl und in allen\nName schon sagt, werden diese Nudeln aus\nGrößen bzw. Breiten. Meistens sind die Nu-\nReismehl produziert und haben einen dem\ndeln vorgekocht, so dass sie nur noch ein-\nReis ähnlichen zarten Geschmack. Reisnudeln\ngeweicht oder kurz mit kochendem Wasser\ngibt es in verschiedenen Breiten von ganz\nübergossen werden müssen. In ausgewähl-\nfein bis zu breiten Bandnudeln. Werden sie\nten, besonders gut sortierten Asiashops wer-\nin getrocknetem Zustand kurz frittiert, sehen\nden sie hin und wieder auch frisch angeboten.\nsie besonders dekorativ aus.\nDieses kulinarische Erlebnis sollten Sie sich dann auf keinen Fall entgehen lassen.\nIn der Thai-Küche schätzt man außerdem auch Eiernudeln, die den europäischen Nudeln am ähnlichsten sind. Der einzige Unterschied besteht darin, dass in Thailand\neload 24 lösungen auf einen klick. Fleisch und Geflügel im Wok\nRind- und Schweinefleisch lässt sich am besten in feine Streifen und Lammfleisch in Würfel schneiden.\nDurch die besondere Zubereitung im Wok werden Fleisch und Geflügel außen knusprig-\nbraun und kross, während sie innen saftig\nHuhn oder Ente werden geschnetzelt. In der\nund zart bleiben. Mit wenig Fett bei großer\nRegel wird zuerst das Fleisch in wenig, sehr\nHitze angebraten, gibt es keine gesündere\nheißem Pflanzenöl kurz und scharf angebra-\nund schnellere Art, Fleisch und Geflügel zu-\nten, dabei brauchen die verschiedenen\nzubereiten. Weil beim Kochen mit dem Wok\nFleischsorten unterschiedlich lange, um gar\nalles blitzschnell geht, müssen Fleisch und\nzu werden. Mageres Hühnerfleisch ist schnel-\nGeflügel vor dem Garen vorbereitet werden.\nler durch als Rind- oder Schweinefleisch.\neload 24 lösungen auf einen klick. Beim Braten wird das Fleisch ständig gewen-\nDer Genuss kann noch gesteigert werden,\ndet und bewegt. Nach wenigen Minuten ist\nwenn das Fleisch vor dem Garen mariniert\ndas Fleisch fertig und kann aus dem Wok\nwird. Dazu legt man das klein geschnittene\nherausgenommen und beiseite gelegt wer-\nFleisch in typische asiatische Saucen ein, die\nden. Danach wird das Gemüse und alle wei-\nvorher mit Kräutern und Gewürzen ange-\nteren Zutaten nach und nach angebraten.\nZum Schluss wird das Fleisch wieder hinzugegeben, alle Zutaten werden gut durchmischt und nochmals kurz erhitzt.\nInsbesondere Rindfleisch wird durch das Marinieren zarter und schmackhafter. Jede Fleischsorte harmoniert mit bestimmten\neload 24 lösungen auf einen klick. Gewürzen, Kräutern und Gemüsen. Zum\nDie Länder Asiens sind vom Meer umgeben,\nHuhn mit seinem milden Geschmack passen\ndeshalb spielen Fisch und Meeresfrüchte in\nbesonders die süßlichen Aromen, während\nder asiatischen Küche traditionell eine große\nEnte kräftig gewürzt werden sollte. Schwei-\nRolle. Für das Kochen im Wok eignen sich\nnefleisch ist ausgesprochen vielseitig kom-\nalle Meeres- und Flussfische sowie Muscheln,\nbinierbar und lässt sich für einfach-elegante\nGarnelen, Hummer und Krebse und ganz be-\nund für raffinierte Rezepte verwenden.\nsonders Tintenfische. Der Fisch wird vor dem Garen in mundgerechte Stücke geschnitten,\nAuch Lammfleisch, das einen prägnanten\nkann aber auch im Ganzen gebraten werden.\nEigengeschmack besitzt, verträgt sich sowohl mit exotischen Aromen als auch mit milden Gemüsesorten. Fisch und Meeresfrüchte\neload 24 lösungen auf einen klick. Wenn Fischgerichte mit Gemüse kombiniert\nlässt. Man schneidet die Tuben auf, legt sie\nwerden, beginnt man beim Garen mit dem\nmit der Innenseite auf die Arbeitsfläche und\nGemüse, da die meisten Gemüsesorten eine\nritzt die Außenseite mit einem scharfen Mes-\nlängere Garzeit haben als Fisch. So verhin-\nser rautenförmig ein. Beim Garen springen\ndert man, dass der Fisch zerfällt. Grund-\ndann die Tintenfischstücke auf, was zudem\nsätzlich passen zu Fisch und Meeresfrüchten\nsehr dekorativ aussieht.\nsowohl scharfe Gewürze als auch süßsaure Aromen sowie Gemüse oder exotische Früchte, so z. B. Ananas oder Mango.\nFür die Tintenfische gibt es einen Trick, der\nGarnelen, die auch Shrimps, Crevetten oder\ndas manchmal etwas zähe Fleisch zart werden\nGambas genannt werden, kommen in vielen\nArten in allen Weltmeeren vor. In der asia-\nAls Marinade kann man typische asiatische\ntischen Küche finden vor allem Tigerprawns\nSaucen, wie Fisch-, Austern-, Soja- oder\noder Riesengarnelen Verwendung, die in den\nHoisin-Sauce, verwenden; auch Reiswein\nsubtropischen Gewässern des Indischen und\neignet sich dafür. Ihre besondere Note erhält\nPazifischen Ozeans heimisch sind. Garnelen\ndie Marinade durch exotische Kräuter und\nwerden von der Unterseite her aus der Schale\nGewürze wie Zitronengras, Chilischoten und\ngelöst. Der Rücken wird mit einem Messer ein-\nIngwer oder auch Honig, die den besonderen\ngeritzt, um den schwarzen Darm zu entfernen.\nCharme der asiatischen Küche ausmachen.\nMariniert man die Fischstücke vor dem Garen,\nJakobsmuscheln haben ein wunderbar zartes\nwerden sie besonders schmackhaft.\nFleisch. Am besten kauft man sie in Schale\neload 24 lösungen auf einen klick. und öffnet sie selbst. Dazu muss man die Mu-\nMuscheln unterliegen strengen Qualitäts-\nschel mit der flachen Seite nach oben gut\nkontrollen und müssen unbedingt frisch sein.\nfesthalten, mit einem Messer vorsichtig zwi-\nBeim Einkauf und bei der Vorbereitung soll-\nschen die Schalen fahren und den Muskel\nten Sie darauf achten, dass die Schalen fest\ndurchtrennen. Dann kann man das graue\ngeschlossen sind bzw. sich sofort schließen,\nMantelfleisch abziehen und wegwerfen, der\nwenn man dagegen klopft. Geöffnete Exemp-\nrote Corail (Rogen) wird abgelöst und mitver-\nlare müssen unbedingt aussortiert werden.\nBeim Garen öffnen sich die Muscheln; sollten sie dies nicht tun, müssen die noch geschlossenen Muscheln unbedingt weggeworfen werden.\neload 24 lösungen auf einen klick. Warenkunde von A–Z\nBohnenquark, bei uns besser bekannt als Tofu, ist ein be-\nsonders hochwertiges, pflanzliches Nah-\nstammen von einer Futter-\nrungsmittel aus gekochten Sojabohnen. Tofu\npflanze, die auch Luzerne\nist reich an leicht verdaulichem Eiweiß (ca.\n10–13 g pro 100 g), Vitaminen und Mineralstoffen, enthält aber fast kein Cholesterin. Er ist sehr vielseitig zuzubereiten. Seit die asi-\natische Küche boomt, wird Tofu auch bei uns ist eine dickflüssige, brau-\nin verschiedenen Geschmacksrichtungen an-\nne Würzsauce. Sie ist\ngeboten – von naturbelassen (geschmacks-\nziemlich salzig und sollte\nneutral) bis kräftig gewürzt, geräuchert oder\nBonito-Flocken oder -Pulver\nsind die jungen essbaren Sprossen einer be-\nwird aus getrocknetem Seefisch, vorwiegend\nstimmten Bambusart. Sie haben einen feinen,\nnussartigen Geschmack und sind in der asiatischen Küche als warme oder kalte Gemüsebeilage sehr beliebt.\neload 24 lösungen auf einen klick. Chilischoten\nKurkuma, Pfeffer, Zimt, Nelken, Chili und sind die Schoten der Pfefferpflanze Capsicum. Abhängig von ihrer Farbe – grün, gelb oder rot – sind sie schär-\nfer oder milder. Darüber hinaus gilt: je kleiner desto feuriger. Für die Schärfe sind vor allem die Samen verantwortlich. Entfernt man diese vor der Zubereitung, wird ihr Geschmack etwas abgemildert.\nMuskatblüte kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten (Vorsicht, sie verbrennen leicht), abkühlen lassen und dann im Mörser zerreiben. In lichtgeschützten, gut verschlossenen Gläsern können Sie diese Mischung einige Zeit aufbewahren. Curry-Pasten sind die Basis vieler thailändischer Gerichte, die ihr typisches Aroma erhalten. Sie werden\nCurry ist eine Gewürzmischung, die sich asiatische Hausfrauen je nach Geschmack bzw. Verwendungszweck mischen. Dabei wird immer darauf geachtet, dass sich die fünf Geschmacksrichtungen – süß, sauer, herb, mild, scharf – harmonisch ergänzen. Wenn Sie es stilecht\naus den unterschiedlichsten Gewürzen und Kräutern zusammengestellt und sind je nach Zusammensetzung mild oder scharf. Durch das Zerstoßen der Zutaten im Mörser entfaltet sich ihr volles Aroma. Frühlingszwiebeln\nmachen wollen, sollten Sie die getrockneten\nsind milder als ihre gewöhnlichen großen und\nGewürze wie Kardamom, Kreuzkümmmel,\nkleinen Schwestern. Außerdem bezieht sich\neload 24 lösungen auf einen klick. „Frühling“ auf das grüne, zarte Aussehen und nicht auf die Erntezeit. Die feinen Zwiebelchen bekommt man nämlich fast das ganze Jahr. Fünf-Gewürz-Pulver Je nach Land variiert die Zusammensetzung,\nHoisin-Sauce ist neben der Sojasauce die bekannteste Sauce der asiatischen – besonders der chinesischen – Küche. Sie wird auf der Grundlage von Sojabohnen nach einem traditionellen Grundrezept in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt.\nsie basiert auf Fenchelsamen, Gewürznelken, Kardamom oder Pfeffer, Sternanis und Zimt. Galgantwurzel\nIngwer ist das Leib- und Magengewürz der Asiaten. Schon der große Konfuzius verwendete bei\nDie zu den Ingwergewächsen zählende Gal-\nden Mahlzeiten immer Ingwer, und er musste\ngantwurzel wird genauso wie Ingwer vor der\nes schließlich wissen. Verdauungsfördernde\nVerwendung geschält und dann in dünne\nund antibakterielle Wirkstoffe stecken in den\nScheiben geschnitten oder fein gehackt. Gal-\ngelbbraunen, bizarr geformten Wurzeln. Sie\ngant ähnelt zwar im Aroma dem Ingwer, ist\nsollten nach Möglichkeit frisch verwendet\njedoch weniger scharf.\nwerden, weil sie dann am besten ihr volles Aroma, von würzig bis scharf, entfalten.\neload 24 lösungen auf einen klick. Kaffir-Limette\nKokosmilch Für ein Zitronenaroma ver-\nist nicht die Flüssigkeit im Inneren der Nuss,\nwendet die Thai-Küche die\nsondern wird aus dem Fruchtfleisch gewon-\nSchale und die Blätter der\nnen. Sie können sie selbst herstellen, indem\nKaffir-Limette. Die Scha-\nSie das Innere der Nuss fein raspeln und mit\nle wird fein gehackt in die\nder gleichen Menge heißem Wasser überbrü-\nGerichte gegeben, die Blätter entweder im\nhen. Das Ganze etwas stehen lassen und an-\nGanzen mitgekocht und vor dem Servieren\nschließend durch ein Tuch pressen. Sie kön-\nentfernt oder fein gehackt mitgegessen.\nnen dazu auch getrocknete Flocken nehmen oder ungesüßte fertige Milch aus der Dose.\nerinnert im Geschmack an Nelken und Zimt. Zum\nKoriander Der auch „chinesische Peter-\nWürzen werden die Samen\nsilie“ genannte Korian-\nder schilfartigen Pflanze\nder hat aber mit diesem\nbenutzt. Auch sie haben\nKraut nur das Aussehen,\nneben geschmacklichen ebenfalls medizinische Eigenschaften.\nnicht den Geschmack gemeinsam. In der asiatischen Küche wird die ganze Pflanze verwendet. Die aromatischen Blättchen, die nach Zimt und Muskat schmecken-\neload 24 lösungen auf einen klick. den pfeffergroßen Samen (ganz oder gemahlen) und die Wurzeln. Die einjährige Pflanze wächst problemlos in jedem Gemüsegarten. Kreuzkümmel sieht etwa wie unsere einheimischen Kümmelkörnchen aus und hat auch eine ähnliche, verdauungsfördernde Wirkung. Allerdings ist der Geschmack ein ganz anderer, so dass dieses Gewürz nicht beliebig austauschbar ist. Wenn Sie wissen möchten, wie Kreuzkümmel\nMirin ist ein leicht gesüßter Reiswein. Er lässt sich gut durch trockenen Sherry ersetzen. Miso ist eine Würzpaste aus Reis, Sojakeimen oder Gerste und Sojabohnen, die es in vielen Sorten gibt. Mu-Err-Pilze,\nschmeckt, probieren Sie einen Magenbitter,\naufgrund ihres Äußeren auch als Wolkenohr-\ndarin findet er bei uns nämlich hauptsächlich\nPilze bekannt, sind meist getrocknet und\nmüssen daher vor der Zubereitung in Wasser eingeweicht werden.\nKurkuma wird auch Gelbwurz genannt. Es gibt dem Curry seine typisch gelbe Farbe und schmeckt mild pfeffrig und leicht bitter.\nMuskatnuss und Muskatblüte sind Gewürze des gleichen Baumes. Die Nuss hat die Größe einer Walnuss und\neload 24 lösungen auf einen klick. wird von der Blüte oder Macis umhüllt. Frisch\ngerieben entfaltet die Muskatnuss ihr herb\nDie Samen des Nelkenpfeffer-\nbitteres Aroma. Die Muskatblüte kann im\nbaumes, die geschmacklich\nGanzen oder grob gebrochen mitgekocht\nzwischen Nelken- und Pfeffer-\nwerden, sollte aber vor dem Servieren ent-\nkörnern liegen, heißen Piment\nfernt werden. Nam Prik\nund sollten entweder im Ganzen oder frisch zerdrückt verwendet werden. Piment ist bei uns auch als Gewürzkorn\nist ein burmesischer Sambal. Die Paste be-\nbekannt und verfeinert, zusammen mit Lor-\nsteht vor allem aus Chilis, Knoblauch, Scha-\nbeerblättern, den Kochsud für Fisch und Fleisch.\nlotten sowie Shrimps- oder Garnelenpaste. Rau Om Palmzucker\nist eine Staudenpflanze, deren Blätter aroma-\nMit Palmzucker schmeckt man nicht nur Süß-\ntisch, leicht süßlich und nach Kreuzkümmel\nspeisen, sondern ebenso salzige Speisen ab. Sie bekommen ihn in Stücke gepresst, können ihn notfalls aber auch durch braunen Zucker ersetzen.\nschmecken. Rau Om ist in der thailändischen und vietnamesischen Küche sehr beliebt. Safran wird aus den Staubgefäßen einer Krokusart gewonnen und ist ein sehr teures Gewürz.\neload 24 lösungen auf einen klick. Sambal oelek\nSojasauce, ist eine höllisch scharfe Ge-\ndie unentbehrliche Sauce der asiatischen Küche,\nwürzpaste aus Chilischoten,\ndie vorsichtig dosiert werden\nzwei Sorten – hell und dunkel. Die helle Sauce\nist mild im Geschmack und soll die vier Speisen aromatisieren. Die dunkle Sauce ist kräftiger,\ndickflüssiger und salzt die Gerichte zusätzlich.\neine sehr aromatische Essenz, wird aus un-\ngerösteten Körnern (hell) zum Braten und aus gerösteten Körnern (dunkel) zum Würzen verwendet. Shiitake-Pilze\nsind in vielen asiatischen Ländern die „Esswerkzeuge“. Lediglich in Ländern, in denen der chinesische Einfluss nicht so stark ist, wie in Thailand, Indonesien, Malaysia oder auf den Philippinen, wird hauptsächlich mit dem Löf-\nsind Zuchtpilze aus Japan. Sie sind aroma-\nfel, hin und wieder mit Löffel und Gabel oder\ntisch, verursachen wenig Abfall, sind zum\neinfach mit den Fingern gegessen. Dabei ist\nEinfrieren und Trocknen geeignet und vor\nStäbchen nicht gleich Stäbchen. Aber unab-\nallem nicht mit Schadstoffen belastet.\nhängig von Größe und Aussehen erreichen alle ein Ziel: Man konzentriert sich auf die Speisen, isst langsam, genießt und verdaut gut.\neload 24 lösungen auf einen klick. Sternanis\nsieht aus wie ein Stern und schmeckt nach\nauch Thai-Soi genannt, ist\nAnis. Er lässt sich auch durch Anis- oder Fen-\naus der thailändischen Kü-\nche nicht wegzudenken. Sein Geruch gleicht dem von Schnittlauch,\ndas Aroma erinnert an Knoblauch. ist eine säuerliche Dattel, aus der Sauce, Paste oder Mus hergestellt wird.\nTofu siehe Bohnenquark.\nist ein besonders feines Mehl, das für den ty-\nsind dünne Blätter aus Reismehl.\npischen Ausbackteig verwendet wird. Wasserkastanien, Thai-Basilikum\nauch Wassernüsse genannt, sind die dunkel-\nhat mit unserem Basilikum kaum\nbraunen, knollenartigen Früchte einer Was-\netwas gemeinsam. Seine Blät-\nserpflanze. Bei uns werden Wasserkastanien\nter sind fester und sein herber\nnur als Konserve angeboten. Sie lassen sich\nGeschmack erinnert an Anis.\ndurch Bambusstücke ersetzen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Zitronengras ist ein mehrjähriges duftendes Gras, dessen Stängel einen feinen Zitronengeschmack haben, der sich beim Trocknen ein wenig verliert. Bei uns ist es in Spezialgeschäften hin und wieder frisch, meistens aber getrocknet am Stück bzw. seit kurzer Zeit auch gemahlen zu bekommen. Wenn Sie es nicht finden sollten, nehmen Sie fein abgeriebene Zitronenschale. Zuckererbsen sind sehr kleine, hellgrüne Schoten mit süßlich schmeckenden Erbsen. Sie lassen sich leicht in jedem Gemüsegarten heranziehen, müssen allerdings rechtzeitig gepflückt werden. Bleiben sie länger hängen, verlieren sie ihr zartes Aroma und eignen sich nicht mehr zum Essen im Ganzen.\nKochen mit dem Wok: Fisch Inhalt Inhalt Gedämpfter Karpfen................................................. 3 Wolfsbarsch-Röllchen................................................ 5 Geschmorter Aal mit Fenchel...................................... 6 Süß-saurer Zwiebelfisch............................................ 8\nCopyright © 2008 eload24 GmbH Alle Rechte vorbehalten.\nFischcurry mit frischen Bambussprossen...................... 9 Gebackene Fischschnitten.........................................11\nTrotz sorgfältigen Lektorats können sich Fehler einschleichen. Autoren und Verlag sind deshalb dankbar für Anregungen und Hinweise. Jegliche Haftung für Folgen, die auf unvollständige oder fehlerhafte Angaben zurückzuführen sind, ist jedoch ausgeschlossen.\nFischchips mit Sesamkruste......................................13\nCopyright für Text, Fotos, Illustrationen: Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH\nRaffinierte Fischbällchen mit süß-saurer Sauce............20\nSeezunge mit Thai-Basilikum und Kaffir-Limetten........14 Dorade süß-sauer mit Lauch und Karottenstreifen........15 Drachenkopf mit gebratenem Brokkoli und Ingwer.......17 Gedämpfter Barsch..................................................18 Heilbutt mit Sprossen...............................................22\neload 24 lösungen auf einen klick. Die Länder Asiens sind vom Meer umgeben,\ndeshalb spielen Fischgerichte in der asiatischen Küche traditionell eine große Rolle. Frittiert, geschmort oder gedünstet, als Fischbällchen, Filet oder Curry: Für Liebhaber leichter Fischgerichte hält die Wok-Küche eine große Rezept-Vielfalt bereit.\n1–1 1/2 kg Karpfenfilets\n2–3 El Reiswein oder trockener Sherry\n2–3 El grober Pfeffer\neload 24 lösungen auf einen klick. ■\nund alles bei milder Hitze ca. 15–20 Minuten\n500 ml Fischfond (FP)\n2–3 El chinesischer Senf\nDie Fischstücke waschen, trocknen und mit dem Reiswein beträufeln. Mit Salz\nund Pfeffer einreiben und in ein Dampfkörbchen legen. Die Schalotten schälen und in Viertel schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Rauten schneiden.\nDie Bambussprossen in ein Sieb geben\nDen Korb herausnehmen und den Senf in ca. 350 ml Fischfond einrühren. Die\nSpeisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Fischfond damit andicken. Die Sauce abschmecken und mit dem Schmand verfeinern.\nDie Karpfenstücke zusammen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und\nservieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 409 kcal/1720 kJ\nund gut abtropfen lassen. Das Gemü-\nse mischen und mit der Sojasauce beträufeln. Die Gemüsemischung über die Karpfenstücke verteilen. Den Fischfond im Wok zum Kochen bringen. Den Dampfkorb hineinsetzen\neload 24 lösungen auf einen klick. Wolfsbarsch-Röllchen\n4 Wolfsbarschfilets (à 200 g)\n1–2 El Wasabi\n500–750 ml Fischfond (FP)\nZucchini und Porree putzen, waschen und fein würfeln. Die Tomaten ent-\nhäuten, entkernen und würfeln. Die Möhren schälen und würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden.\nDen Schinken in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem Fünf-Ge-\nwürz-Pulver würzen. Das Öl im Wok erhitzen\nund das Gemüse mit dem Schinken unter\nRühren 4–5 Minuten darin braten.\nder Gemüse-Schinken-Mischung belegen. Aufrol-\n3–4 El Sesamöl\nlen und mit kleinen Holzspießchen feststecken.\nDie Fischfilets waschen, trocknen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die\nScheiben dünn mit Wasabi bestreichen und mit\nFischfond und Sojasauce im Wok erhit-\nGeschmorter Aal mit Fenchel\nzen. Fischröllchen in einen Bambuskorb\ngeben. Diesen in den Wok geben und den Fisch bei milder Hitze ca. 4–5 Minuten garen. Die Fischröllchen mit Basmatireis servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 328 kcal/1379 kJ\n4–5 El Sherryessig\n6–7 El Sesamöl\nbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen\nund den Fond angießen. Bei milder Hitze ca.\n6–8 Minuten schmoren lassen.\n125–250 ml Fischfond (FP)\nDen Aal waschen und in ca. 3–4 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Essig\nbeträufeln und mit dem Meersalz bestreuen. Ca. 5–8 Minuten durchziehen lassen.\nDie Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.\nDen geschmorten Aal mit Petersilie und Zitronenschale bestreut anrichten und servieren. Zubereitungszeit (plus Marinierzeit): ca. 35 Minuten 293 kcal/1232 kJ\nDen Ingwer auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Pastinaken und\nden Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Aalstücke darin unter Rühren 4–5 Minuten\nanbraten. Den Ingwer, die Pastinaken- und Fenchelwürfel zusammen mit dem Fenchelsamen dazugeben und weitere 3–4 Minuten\neload 24 lösungen auf einen klick. Süß-saurer Zwiebelfisch\n1–2 getrocknete zerdrückte Chilischoten\nDie Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Das Erdnussöl im Wok er-\nhitzen und die Schalottenwürfel 5–6 Minuten darin braten.\nDen Essig, den Fischfond, das Lorbeerblatt, die Gewürze, die Chilischoten,\nThymian, Salz und Zucker dazugeben und\n5–6 El Erdnussöl\n6–8 Minuten bei milder Hitze garen.\n250 ml Fischfond (FP)\nNelken-, Senf- und Ingwerpulver\nDas Fischfilet waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend\nin der Speisestärke wenden.\nDie Fischwürfel in den Zwiebelsud geben. Bei milder Hitze unter Rühren ca.\nFischcurry mit frischen Bambussprossen\n5–6 Minuten garen. Den Zwiebelfisch mit der Sauce anrichten und servieren. Dazu passt Reis. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 342 kcal/1438 kJ\n1 Bund Thai-Basilikumblätter\nwaschen und halbieren, Stielansatz und\nKerne entfernen, Schoten klein schneiden.\nGarnelen und Früh-\nlingszwiebeln im Wok\nFrühlingszwiebeln putzen, waschen\nund klein schneiden. Bambussprossen putzen, waschen und in 5 cm große Stückchen\nlen und ent-\ndarmen. Fisch in Würfel\nin Erdnussöl anbraten. Herausnehmen und warm stellen.\nKokoscreme im Wok zum Kochen\nbringen, unter ständi-\nschneiden. Anschließend in etwas Öl dünsten,\ngem Rühren köcheln las-\nbis sie fast zart sind.\nsen, bis die Oberfläche\nölig schimmert. CurryKaffir-Limettenblätter und Thai-Basili-\npaste, Kokosmilch und Bambussprossen un-\nkumblätter waschen, in feine Streifen\ntermischen, anschließend Fischsauce, Zucker,\nschneiden und beiseite stellen. Chilis putzen,\nKaffir-Limettenblätter und Chilis dazugeben.\nFisch und Garne-\nlen unterheben und darin erhitzen. Das Fischcurry abschmecken, mit Thai-Basilikum garnieren und servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit) 158 kcal/664 kJ\n500 g Fischfilet (TK)\n100 g Zwiebel-Knoblauch-Mischung (TK)\nIngwer- und Senfpulver\n50–100 g Sesamsaat\nmilder Hitze ca. 3–4 Minuten knusprig aus-\nDas Fischfilet auftauen lassen und zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-\nMischung und den Kräutern der Provence durch die feine Seite des Fleischwolfs drehen. Den Bacon unterkneten.\nDie Fischfarce mit Salz, Pfeffer, Ingwer- und Senfpulver abschmecken. Die\nEier verquirlen. Das Brot in dünne Scheiben\nDas Öl im Wok erhitzen. Die Brotscheiben mit der belegten Seite auf den\nSieblöffel legen und in das Fett tauchen. Bei\nDie Fischschnitten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone in Achtel\nschneiden. Die Fischschnitten mit den Zitronenachteln garniert servieren. Die Pflaumensauce getrennt dazu reichen. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 514 kcal/2160 kJ\nschneiden und die Kruste an allen Seiten etwas einschneiden.\nDie Brotscheiben mit etwas Ei bestreichen. Die Fischmasse darauf verteilen\nund mit der Sesamsaat bestreuen. Das Ganze fest andrücken und wieder mit Ei bestreichen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Fischchips mit Sesamkruste\n1 Stück frischer Ingwer (2–3 cm)\n3 El Mehl, 2–3 Eier\n100 g weiße Sesamsaat\nDas Fischfilet waschen, trocknen und im Gefrierschrank etwas anfrieren lassen.\nHerausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Öl und Reiswein mischen. Für 4 Portionen\n500 g Seefischfilet\nzwiebeln und Ingwer zur Marinade geben\n2–3 El Reiswein\nund diese über die Fischscheiben geben. Das\nGanze ca. 10–15 Minuten marinieren lassen.\nDie Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den\nIngwer schälen und fein hacken. Frühlings-\nMehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier verquirlen und die Sesamkör-\nSeezunge mit Thai-Basilikum und Kaffir-Limetten\nner bereitstellen. Ausreichend Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Die Fischscheiben aus der Marinade nehmen und nacheinander in Mehl, Eiern und Sesamkörnern wenden. Die Fischchips portionsweise im heißen Fett ca. 2–3 Minuten ausbacken.\nHerausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitronen in\nScheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.\nDie Fischchips anrichten und mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert ser-\nvieren. Zum Dippen Sojasauce, Hoisin-Sauce,\nWasabi und Sambal Oelek reichen.\nZubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Marinierzeit) 398 kcal/1674 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. 4 El Pflanzenöl 3 El Sojasauce 1 Bund Thai-Basilikum\nDorade süß-sauer mit Lauch und Karottenstreifen\nDie Seezunge waschen, gut trockentupfen und in 3 cm lange Streifen schneiden. Die Karotten waschen, putzen, schälen und der Länge nach halbieren, dann schräg in feine Scheiben schneiden. Die Kaffir-Limetten in dünne Scheiben schneiden.\nDie Seezungenstücke mit Austern- und Fischsauce 30 Minuten marinieren.\nDas Öl im Wok erhitzen, die Karottenscheiben langsam darin garen. Die Kaffir-Limettenscheiben und die Fischstücke dazu geben, vermischen und etwa 2 Minuten braten. Mit Sojasauce ablöschen und den gezupften Thai-Basilikum untermischen.\nFür 4 Portionen ■\n4 Doradenfilets mit Haut (à 120 g)\nZubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus 30 Minuten Marinierzeit)\n285 kcal/1195 kJ\ncke wieder zugeben und vorsichtig durch-\nmischen. Zum Schluss den fein gehackten\nDie Fischfilets waschen, trockentupfen\nZubereitungszeit: ca. 25 Minuten 347 kcal/1455 kJ\nund von Gräten befreien. Dann in 3 cm\nlange Stücke schneiden. Die Karotten waschen, schälen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Lauchstangen in etwa 15 cm lange Streifen schneiden, waschen und trockenschütteln.\nDie Fischstücke in 2 El heißem Öl im Wok nur auf der Hautseite kurz anbra-\nIm restlichen Öl das Gemüse scharf anbraten, zusammenfallen lassen, mit\nKetchup und Sweet-Sour-Sauce würzen, mit Fischsauce ablöschen. Danach die Fischstü-\neload 24 lösungen auf einen klick. Drachenkopf mit gebratenem Brokkoli und Ingwer\nDie Fischfilets waschen, trockentupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden.\nChilischoten in Ringe schneiden. Fisch und Chilischoten in der Fischsauce etwa 1 Stunde marinieren.\nDas Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.\nBrokkoli waschen, in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Für 4 Portionen\nIm Wok die Hälfte des Erdnussöls erhit-\n4 Drachenkopffilets mit Haut\nLauchringe zugeben und mit Austernsauce ab-\nlöschen. Zum Schluss geriebenen Ingwer unter-\nmischen. Herausnehmen und warm stellen.\nzen und die Brokkoliröschen und -stü-\ncke mit dem Zitronengras sanft darin braten.\nRestliches Erdnussöl im Wok erhitzen\nund die Fischstücke hineingeben. Etwa\n5 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten vorsichtig braten.\nBrokkoli mit Lauch anrichten und mit gebratenen Fischfiletstücken servieren.\nZubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus 1 Stunde Marinierzeit) 388 kcal/1634 kJ\n250 g Lotoswurzeln\n250 ml Gemüsefond (FP)\nund soweit überstehen lassen, dass sie über\ndem Gargut später geschlossen werden kön-\n2–3 El Ingwersaft\n250 g Muscheln aus dem Glas\nDie Lotoswurzeln schälen und zwischen den Hohlräumen einschneiden. An-\nschließend in dünne Ringe schneiden. Gurke und Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden.\nDen Apfelessig mit dem Gemüsefond und den Gewürzen mischen. Die Mi-\nschung im Wok zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und bei milder\nDie Bambusblätter mit warmem Wasser abspülen und trocknen lassen. Die\nBambusblätter in ein Dampfkörbchen geben\nDas Barschfilet waschen und trocknen. Das Öl mit Ingwersaft und Reiswein\nverrühren und die Fischfilets darin 4–5 Minuten marinieren. Die Muscheln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.\nDie Gemüsemischung auf den Bambusblättern verteilen. Die Fischfilets mit\nder Marinade darauf legen und die Muscheln darüber geben. Die Bambusblätter über dem Gargut zusammenklappen und die Päckchen in das Dampfkörbchen legen.\nHitze ca. 5–6 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.\nDen Gemüsefond wieder zum Kochen bringen und das Dampfkörbchen in den\nRaffinierte Fischbällchen mit süß-saurer Sauce\nWok setzen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 406 kcal/1706 kJ\n800 g Seefischfilet\n1 El getrocknetes gerebeltes Zitronengras\n4–5 El Erdnussöl\n1 El Chilisauce (FP)\nDie Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Die\nKnoblauchzehen schälen. Die Chilischoten halbieren, entkernen und die Schoten unter fließendem kalten Wasser waschen.\nDas Fischfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Den Fisch zusam-\nDas Öl im Wok erhitzen und die Fischbällchen darin portionsweise ca. 5–6\nMinuten braten. Herausnehmen und warm stellen.\nDie Kokosmilch zusammen mit der Kokoscreme und der Chilisauce in das\nverbliebene Bratfett rühren. Die Fischbällchen hineingeben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Die Fischbällchen mit der Sauce anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 855 kcal/3592 kJ\nmen mit den Frühlingszwiebeln, den Knoblauchzehen und den Chilischoten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Fischmasse mit den Gewürzen abschmecken und zu kleinen Bällchen formen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Heilbutt mit Sprossen\n500 g Sprossen-Mix (FP)\nDen Heilbutt putzen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die\nFischstreifen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Fischstreifen darin portionsweise ca. 4 Mi-\nnuten braten. Die Kidney-Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Sprossen mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Für 4 Portionen\n800 g Heilbutt\n5–6 El Sesamöl\nDie Bohnen mit den Sprossen zu den Fischstreifen geben und unter Rühren\nca. 3–4 Minuten braten. Das Ganze mit der Sojasauce würzen.\nDie Noriblätter in einer Pfanne ohne Fett von einer Seite rösten und an-\nschließend zerbröseln. Den Heilbutt anrichten, mit den zerbröselten Noriblättern bestreuen, mit Zitrone garnieren und servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 482 kcal/2024 kJ\nKochen mit dem Wok: Fleisch & Wild\nKochen mit dem Wok: Fleisch & Wild Inhalt Inhalt Rindfleisch nach Szechuan-Art........ 3\nScharfes Lamm mit grünem\nPikante Pfefferpfanne.................... 5\nPfeffer und Paprikaschoten.......... 21\nRinderfilet in Mussaman Curry........ 6\nLammrücken mit Kreuzkümmel\nSaure Lammstreifen..................... 8\nund Spinat................................. 22\nPikante Fleischpfanne.................... 9\nScharfes Curry........................... 10\nChop Suey................................. 24\nWild mit Pflaumen...................... 11\nGeschnetzeltes mit Mangold......... 26\nHasenfilet mit Trauben................ 12\nGefüllte Fleischröllchen................ 13\nGedämpfte Kohltäschchen........... 15\nMongolisches Lammfilet............... 31\nGedämpftes Schweinefilet mit\nReh scharf-sauer........................ 32\nKoriander und Limetten............... 16\nRotis mit pikanter Füllung............ 33\nGedämpfte Mangoldköpfchen....... 17 Lamm-Biryani............................ 19\neload 24 lösungen auf einen klick. Ganz schön scharf oder auch süßsauer: Die\nbesondere Zubereitung im Wok verspricht Fleischliebhabern höchsten Genuss. Durch das rasche Garen im Wok bei hoher Temperatur wird das Fleisch außen knusprig und kross und bleibt innen zart und saftig. Entdecken Sie asiatische Spezialitäten mit Schwein, Rind, Lamm und Wild, die jeweils mit ganz bestimmten Gewürzen, Kräutern und Gemüsesorten harmonieren.\nputzen, waschen und klein hacken. Porree\nputzen, waschen und in feine Streifen schnei-\nden. Aubergine putzen, waschen und würfeln.\nder restlichen So-\njasauce, Reisessig und Reiswein verrühren und\nschneiden. Das Eiweiß\nmit Maisstärke und 1 El Sojasauce verrüh-\nÖl im Wok erhitzen. Rindfleisch\nbei starker Hitze unter\nren und das Rindfleisch\nständigem Rühren darin\nanbraten. Salzen und Pfeffern. Herausnehmen\nZwiebeln und Knoblauch schä-\nlen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten und Chili\nDen Zucker mit\nEtwas Öl erhitzen, Auberginen, Zwiebeln, Ingwer und das restliche Gemüse\neload 24 lösungen auf einen klick. anbraten, Knoblauch dazupressen. Alles bei\nstarker Hitze pfannenrühren. Fleisch untermischen. Sauce dazugießen und alle Zutaten gut miteinander verrühren. Dazu passt Reis. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit) 278 kcal/1165 kJ\n4–5 El Sesamöl\n50 g eingelegte grüne Pfefferkörner\n100 g Mandarinen aus der Dose\nRinderfilet in Mussaman Curry\nDas Öl im Wok erhitzen und die Fleisch-\nstreifen unter Rühren ca. 3–4 Minuten darin braten.\nDie Pfefferkörner gut abtropfen lassen und dazugeben. Die Mandarinen auf ein\nSieb geben und ebenfalls gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.\nDie Mandarinen in den Wok geben und alles ca. 1–2 Minuten schmoren lassen.\nDie Pfefferpfanne mit 2–3 El des aufgefangenen Mandarinensaftes und Salz abschmecken.\nDen Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Die Pfeffer-\npfanne anrichten und mit Schnittlauch bestreut\n4 El Mussaman Currypaste\n449 kcal/1886 kJ\nschmecken. Sobald die Kartoffeln und das\nFleisch gar sind, servieren.\n335 kcal/1407 kJ\nDas Fleisch in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen. Currypaste\nhinzugeben und unter ständigem Rühren braten, bis sie anfängt zu duften.\nDie Kokosmilch unter Rühren dazugießen und alles aufkochen. Kartoffelwür-\nfel, Zwiebeln, Erdnüsse, Zimt und Kardamom in den Wok geben und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.\nFleisch hinzugeben und 10 Minuten darin gar ziehen lassen. Alles mit Fisch-\nsauce, Tamarindensaft und Palmzucker ab-\neload 24 lösungen auf einen klick. Saure Lammstreifen\nDas Fleisch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Das Öl mit\nden Gewürzen verrühren und die Fleischstreifen ca. 15–20 Minuten darin marinieren lassen.\nDie Fleischstreifen mit der Marinade in einen erhitzten Wok geben und ca. 5–6\nMinuten unter Rühren braten.\nDie Mixed Pickles samt Flüssigkeit dazugeben und 3–4 Minuten schmoren.\nDen Schmand unterrühren, die Fleischstreifen und das Gemüse auf Schälchen anrichten Für 4 Portionen\n267 kcal/1121 kJ\nKnoblauch-, Ingwer- und Kardamompulver\neload 24 lösungen auf einen klick. Pikante Fleischpfanne\n1 El gelbe Currypaste (FP)\nDas Fleisch in 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden und in eine\nSchüssel geben. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten\nPfeffer, Fischsauce, Rotweinessig, Sojasauce,\nCurrypaste und Chilisauce verrühren. Die\nSauce über das Fleisch geben und zugedeckt\n1 1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer\nca. 1 Stunde marinieren.\nschälen und in Würfel schneiden. Beides mit\n3 El Fischsauce (FP)\nDie Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Oliven\nabtropfen lassen und halbieren. Öl in einem\neload 24 lösungen auf einen klick. Wok erhitzen und das Fleisch darin anbraten.\nBittergurke, Oliven und die Sesamsaat dazugeben. Alles mit Muskat abschmecken und weitere 7 Minuten ziehen lassen. Das Ganze auf Tellern anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Marinieren) 634 kcal/2665 kJ\nDas Fleisch in feine Würfel schneiden.\nWild mit Pflaumen\nDas Öl im Wok erhitzen und das Fleisch\ndarin unter Rühren scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.\nDie Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Gemüsefond, die Pflaumensauce und die\nCurrypaste in das verbliebene Bratfett geben und bei milder Hitze ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch dazugeben und ca. 6–7 Minuten schmoren lassen. Das Curry mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 360 kcal/1513 kJ\n150 g Pflaumen aus dem Glas\n125 ml Wildfond (FP)\n3–4 El Pflaumenmus\n3–4 El Altbier\nIngwer-, Nelken- und Korianderpulver\nHasenfilet mit Trauben\nDas Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Scheiben\ndarin unter Rühren ca. 3–4 Minuten anbraten.\nDie Pflaumen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zu dem Fleisch geben\nund alles mit dem Wildfond ablöschen.\nPflaumenmus, Altbier und Essig dazugeben und ca. 6–8 Minuten schmoren las-\nsen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Ingwer-, Nelken-\nund Korianderpulver kräftig abschmecken.\nDas Koriandergrün waschen, trocknen\n1/2 El Fünf-Gewürz-Pulver\nund fein hacken. Das Fleisch anrichten\n295 kcal/1241 kJ\nund mit dem Koriandergrün bestreut servieren.\nDie Trauben waschen, halbieren und\ndie Kerne entfernen. Die Trauben mit\nden Rosinen, dem Armagnac und dem FünfGewürz-Pulver mischen und ca. 10–15 Minuten marinieren.\nDas Hasenfilet in feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die\nFleischstreifen zusammen mit den Speckwürfeln unter Rühren ca. 3–4 Minuten braten.\nDie Traubenmischung dazugeben und alles ca. 3–4 Minuten schmoren lassen.\nMit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die\nLinsensprossen waschen, gut abtropfen las-\nsen und dazugeben. Ca. 1–2 Minuten unter\nRühren erwärmen, anrichten und servieren.\nZubereitungszeit: ca. 30 Minuten 347 kcal/1459 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. 400 g sehr dünne Kalbs- oder Schweine-\n2–3 El Sahnemeerrettich\n250–500 ml Asiafond (FP)\nHoisin-Sauce (FP) zum Anrichten\nDen Schinken in feine Würfel schneiden und mit der Zwiebel-Knoblauch- und\nder Kräutermischung vermengen.\nDie Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta zerbröseln und mit\nund die Schnitzel aufrollen. Mit kleinen\nDas Öl im Wok erhitzen und die Röllchen darin rundherum scharf anbraten.\nDie Röllchen herausnehmen und den Wok säubern.\nDen Asiafond in den Wok geben und erhitzen. Die Fleischröllchen in einen\nBambuskorb legen. Den Korb in den Wok\ndem Sesamöl, den Pilzen und den Schinken-\nsetzen, mit Deckel verschließen und die Flei-\nwürfeln mischen. Die Mischung mit Salz und\nschröllchen ca. 15–20 Minuten über dem\nFond dämpfen. Die Fleischröllchen mit Hoisin-\nSauce anrichten und servieren. Die Schnitzel der Länge nach halbieren. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und\ndünn mit dem Meerrettich bestreichen.\nDie Schinkenmischung darauf streichen\nZubereitungszeit: ca. 40 Minuten 508 kcal/2136 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Gedämpfte Kohltäschchen\nDie Wirsingblätter putzen und in ausreichend kochendem Salzwasser 1–2\nMinuten blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und trocknen.\nDie Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Kapern ebenfalls fein\nhacken. Petersilie, Kapern, Ei, Oregano, Kümmelkörner, Zwiebel- und Knoblauchpulver und das Mett zu einem glatten Fleischteig Für 4 Portionen\nverkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Wirsingblätter verteilen.\n8–10 mittelgroße Wirsingblätter\n1–2 El gerebelter Oregano\nwasser im Wok zum Kochen bringen und die\nKohltäschchen in den Bambuskorb legen.\nDie Seiten der Blätter einklappen und alles zusammenrollen. Die Täschchen\nmit kleinen Holzspießen feststecken. Salz-\nDen Korb in den Wok setzen und alles ca. bei geschlossenem Deckel 10–15\nGedämpftes Schweinefilet mit Koriander und Limetten\nMinuten dämpfen. Die Kohltäschchen anschließend vorsichtig herausnehmen, anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 376 kcal/1581 kJ\n4 Tl rote Pfefferkörner\nDas Schweinefleisch in 2 cm große Stücke schneiden. In Fisch- und Austernsauce 10 Minuten marinieren. Limetten in Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.\nVier Bambuskörbchen mit Limettenscheibchen auslegen, das marinierte Fleisch darauf legen und mit den Korianderblättern bestreuen. Die Körbchen mit dem Deckel verschließen.\nIm Wok etwas Wasser erhitzen, die Körbchen darüber stellen. Nach 5 Minuten die oberen Körbchen mit den unteren tauschen, damit alles gleichmäßig dämpft.\nZubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus 10 Minuten Marinierzeit)\n100 g Galgantwurzel\n205 kcal/858 kJ\nDas gedünstete Fleisch noch für 6–8 Minuten abgedeckt stehen lassen und dann mit roten Pfefferkörnern bestreut servieren.\ndie Mangoldköpfchen darauf setzen und mit\nDie Mangoldblätter waschen und kurz blanchieren. 1 Stange Zitronengras in\nStücke schneiden, 1 Stück davon mit dem geschälten Knoblauch fein hacken, das Brötchen einweichen, die Galgantwurzel schälen und in Stücke schneiden.\nWasser im Wok erhitzen, die Bambuskörbchen darüber platzieren und etwa\n30 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten 376 kcal/1576 kJ\nDas Schweinehack mit den Eiern, dem ausgedrückten Brötchen, dem fein ge-\nhackten Zitronengras und dem fein gehackten Knoblauch sowie der Hoisin-Sauce und dem Ingwer mischen.\nDie Füllung auf die blanchierten Mangoldblätter verteilen und zu Köpfchen\nformen. Die Bambuskörbchen mit Galgantwurzel- und Zitronengrasstücken auslegen,\neload 24 lösungen auf einen klick. Lamm-Biryani\n1/2 Tl schwarze Pfefferkörner 2 grüne Kardamomkapseln 1 Tl Kreuzkümmelsamen 2 cm Zimtstange 2 El Ghee oder Butterschmalz Muskatnuss Chilipulver 180 g Natur-Joghurt 4 El Rosinen 4 El geröstete Mandelblättchen\nSafran in lauwarmem Wasser einweichen und beiseite stellen. Basmatireis waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.\nKnoblauch und Zwiebeln schälen, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben. Lammfleisch in mundgerechte\nSalzwasser aufkochen, Reis darin\nDen Joghurt mit den Rosinen und\ndas Safranwasser unter-\nund bei kleinster Hitze\nrühren, aufkochen und\n15 Minuten ziehen las-\netwa 40 Minuten kochen\nsen. Knoblauch mit Ing-\nwer, Gewürznelken, Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt im Mörser fein zerstoßen.\nZwiebeln im Fett\nReis pyramidenförmig auf einem Teller anrichten, mit den gerösteten Mandeln\nbestreuen und mit dem Fleisch servieren.\n580 kcal/2436 kJ\nMuskatnuss und Chilipulver 1 Minute unter Rühren erhitzen. Lammfleisch zugeben und gleichmäßig rundum anbraten.\neload 24 lösungen auf einen klick. Scharfes Lamm mit grünem Pfeffer und Paprikaschoten\nDas Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen,\ntrocknen, entkernen und in Rauten schneiden. 2 Pfefferblätter in sehr feine Streifen schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen, die Lammfleischwürfel darin kurz und scharf\nanbraten. Mit Curry und Fünf-Gewürz-Pulver bestäuben und herausnehmen.\nDie Paprika im Wok von allen Seiten scharf anbraten, mit 200 ml Wasser\nablöschen. Dann die Pfefferkörner zugeben\nFür ■ ■ ■ ■ ■ ■\n4 Portionen 500 g Lammfleisch aus der Keule je 2 gelbe, grüne und rote Paprika 10 große Pfefferblätter 4 El Pflanzenöl 1 Tl Currypulver 1 Tl Fünf-Gewürz-Pulver\nund die Flüssigkeit fast verkochen lassen. Die angebratenen Lammfleischwürfel wieder zugeben und die Pfefferblätterstreifen unterrühren. Die Teller mit je 2 Pfefferblättern auslegen und das Fleisch darauf anrichten. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 435 kcal/1822 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Lammrücken mit Kreuzkümmel und Spinat\nDas Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Curry, Kreuzkümmel und\nzerstoßenen Koriandersamen vermischen.\nDie Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch\nschälen und fein hacken. Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.\n4 Portionen 500 g Lammrücken 1 Tl Currypulver 1 Tl Kreuzkümmel 1 Tl Koriandersamen 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen\nDas Öl im Wok erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin scharf anbraten,\nChiliflakes zugeben. Danach das Fleisch und die Hoisin-Sauce zugeben und scharf anbraten. Den Spinat ebenfalls hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und vorsichtig verrühren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 594 kcal/2487 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Rindfleisch mit Spinat und Mango\nDas Fleisch in Streifen schneiden. Den Spinat gut unter fließendem Wasser ab-\nspülen, trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Die Chilischoten waschen und in Stücke schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen und den Spinat und die Chilistücke scharf darin anbra-\nten, dann herausnehmen. Im selben Öl das in Streifen geschnittene Fleisch scharf anbraten. Für 4 Portionen\nMit Soja- und Austernsauce ablöschen und gut verrühren.\nDanach die Mangostücke zum Fleisch geben. Zum Schluss den Spinat und die\nChilis wieder hinzufügen und mit dem Fleisch\neload 24 lösungen auf einen klick. vermengen. Mit Sweet-Sour-Sauce abschme-\ncken und mit gezupften Thai-Basilikumblättern bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 460 kcal/1925 kJ\n2 Tl Maistärke\n200 g Bambusstreifen aus dem Glas\n200 g Mungobohnen aus dem Glas\nschneiden. Die Mungobohnen abtropfen\nDie Paprika putzen, waschen,\nhalbieren, Stielansatz und Kerne entfernen\nDie getrockneten Morcheln für min-\ndestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und mit 1 Prise Salz, 1 El Sojasauce und der Maisstärke vermischen.\nDie Zwiebel schälen und grob\nwürfeln. Die Bambusstreifen abtropfen las-\nund klein hacken. Die Pilze gut ausspülen und abtropfen lassen. Den Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden.\nDas Öl erhitzen, Zwiebeln darin\nandünsten und die Fleischstücke darin anbraten. Restliche Sojasauce und Reiswein hinzufügen und 4 Minuten schmoren. Herausnehmen und warm stellen.\nsen und in Streifen\nDas Öl wieder erhitzen und Mungoboh-\nnen, Paprikastücke, Porreescheiben,\nBambusstreifen und Morcheln unter Rühren 3–4 Minuten darin braten. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse mit dem Fleisch anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Einweichzeit) 373 kcal/1565 kJ\n125 ml Kalbsfond (FP)\nDie Schnitzel in Streifen schneiden. In Salz, Pfeffer und Mehl wenden. Die\nbeiden Ölsorten im Wok erhitzen und die Fleischstreifen unter Rühren ca. 4–5 Minuten darin braten. Herausnehmen und warm\nDie Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Geschnetzelte anrich-\nten und mit den Mandelstiften bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 369 kcal/1550 kJ\nDen Mangold putzen, waschen, trocknen und fein hacken. Die Schalotten\nschälen und fein hacken. Die Schalottenwürfel zusammen mit dem Mangold in dem verbliebenen Bratfett 2–3 Minuten anbraten.\nMit dem Kalbsfond ablöschen und 4–5 Minuten bei milder Hitze schmoren las-\nsen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Fleisch dazugeben.\neload 24 lösungen auf einen klick. Schmorschulter\nMango Chutney (FP) zum Anrichten\nDas Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die\nFleischstücke 4–5 Minuten darin anbraten.\nDen Essig mit der Sojasauce, dem Honig, dem Gewürzpulver und dem Kalbs-\nfond mischen. Alles zusammen mit dem Suppengrün und den Perlzwiebeln zum Fleisch Für 4 Portionen\ngeben und unter Rühren ca. 15–20 Minuten schmoren lassen.\nkaltem Wasser anrühren und den Fond damit\n125–250 ml Kalbsfond (FP)\nEventuell noch etwas Sojasauce angießen. Das Fleisch herausnehmen und\nwarm stellen. Die Speisestärke mit etwas\nDas Gemüse zusammen mit dem\nFleisch und dem Mango Chutney an-\nrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 674 kcal/2830 kJ\n300–400 g Linsen aus der Dose\n125 ml Asiafond (FP)\ntrocknen und fein hacken. Das Gulasch an-\nrichten und mit Koriandergrün bestreut ser-\nDas Fleisch in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblau-\nDas Gulasch mit der Sojasauce, dem Essig und den Gewürzen pikant ab-\nschmecken. Das Koriandergrün waschen,\nZubereitungszeit: ca. 20 Minuten 589 kcal/2474 kJ\nchzehen schälen und fein würfeln.\nDie Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit dem Suppengrün in dem\nErdnussöl 2–3 Minuten anbraten. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren ca. 3–4 Minuten mitbraten.\nDie Linsen auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem\nAsiafond in den Wok zum Fleisch geben und bei milder Hitze ca. 4–5 Minuten schmoren lassen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Mongolisches Lammfilet\n75 cl Reiswein\nLammfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer\nund Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln vierteln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit Hoisin-Sauce und Sesamöl vermischen. Fleisch darin wenden und zugedeckt 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.\nSesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem\nschließend herausnehmen, damit sie nicht\nRühren 3 Minuten goldbraun rösten. An-\nErdnussöl in einem Wok erhitzen und die\ngeviertelten Zwiebeln darin bei mittlerer\nHitze unter Rühren in 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.\nDen Wok wieder erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze\nanbraten. Anschließend das gesamte Fleisch wieder in den Wok zurückgeben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.\nStärke mit Sojasauce und Reiswein glatt verrühren und zugießen. Fleisch\nbei starker Hitze unter Rühren weiter braten,\nbis es gar ist und die Sauce dicklich wird.\nFleisch auf den Zwiebeln anrichten, mit ge-\nröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln be-\n4–5 El Rotwein\n1 Tl scharfer chinesischer Senf\nZubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinierzeit)\n438 kcal/1838 kJ\nNelken-, Anis- und Kardamompulver\n300 g Rote-Bete-Streifen aus dem Glas\nRotis mit pikanter Füllung\nDas Gulasch eventuell in kleinere Würfel schneiden. Den Essig mit dem Rot-\nwein, dem Senf, dem Öl und den Gewürzen verrühren, über das Fleisch geben und das Fleisch ca. 10–15 Minuten marinieren lassen.\nDen Wok erhitzen und das Fleisch mit der Marinade ca. 10–15 Minuten unter\nRühren darin braten.\nDie Rote Bete in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln\nschälen und in Ringe schneiden. Beides 5\n375 g Roti- oder Weizenmehl\nMinuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch\ngeben. Das Gulasch mit Wildreis anrichten\n350 kcal/1473 kJ\n500 g mageres Rinder- oder Lammhack-\nTeig in 12 Portionen teilen und zu Bällchen rollen. Teigbällchen mit leicht ein-\ngeölten Fingerspitzen von den Rändern aus zu\netwa 15 cm großen Kreisen auseinander ziehen,\n3 rote fein gehackte Chilis\nmit Frischhaltefolie abdecken. Ei verquirlen.\nMehl und 1 Tl Salz vermischen. 2 El Ghee dazureiben. Ei mit 250 ml Was-\nser verschlagen, zugeben und alles zu einer feuchten Masse mischen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, 10 Minuten zu einem Teig kneten. Mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden ruhen lassen.\nDen Wok mit Öl einfetten und einen Teigfladen vorsichtig hineinlegen. Mit Ei\nbestreichen, 2 gehäufte El der Füllung darauf geben und braten, bis die Unterseite des Roti goldfarben ist.\nDas Roti zusammenklappen, an den Rändern etwas festdrücken und warm\nRestliches Ghee erhitzen. Schalotten 5\nhalten. Restliche Rotis auf die gleiche Weise\nMinuten darin andünsten. Knoblauch\nschälen und dazupressen, Kreuzkümmel und Kurkuma 1 Minute mitdünsten. Hackfleisch\nZubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Ruhezeit)\nunter Rühren mitbraten. Chilis unterheben\n603 kcal/2530 kJ\nInhalt Inhalt Perlhuhn-Häppchen.................................................. 3 Putenragout mit Kokos.............................................. 5 Hähnchenbrust mit Aprikosensauce............................. 6 Huhn in Zitronensauce.............................................. 8\nZitronenente............................................................ 9 Glacierte Ente auf Zitronengrasspieß..........................11\nGänsebrust mit Kichererbsen....................................13\nHähnchenbrustfilet mit Tofu und Gemüse....................21\nGänsebrust mit Obst................................................14 Hühnerflügel mit Orangensauce.................................16 Hähnchen in Ingwerwein..........................................18 Chili-Geflügel-Curry.................................................19 Pikante Hähnchenkeulen...........................................22 Knusprige Ente mit Ananas.......................................24\neload 24 lösungen auf einen klick. Inbegriff der Asia-Geflügelküche ist die in-\nternational bekannte Peking-Ente. In diesem Booklet möchten wir Ihnen zeigen, dass die asiatische Küche weitaus mehr zu bieten hat. Genießen Sie Wok-Rezepte mit Hähnchen, Pute, Ente, Perlhuhn, Gans oder Fasan. Ob geschmort, frittiert oder mit Gewürzpaste mariniert – die Vielfalt der Zubereitung wird nur noch durch den Genuss übertroffen.\n3–4 El Zitronenpfeffer\n2–3 Tl Öl\nund mit Piment-, Knoblauch und Senfpulver,\nPiment-, Knoblauch- und Senfpulver\ngeben und in die Mitte der Platte setzen. Die\nFleischstreifen drum herum verteilen und\nDas Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Fleischstreifen mit Zitronen-\npfeffer würzen und ca. 10–15 Minuten durch-\nDen Salat waschen, trocknen und eine große Platte mit den Salatblättern\nauslegen. Den Joghurt-Dip in ein Schälchen\nZubereitungszeit: ca. 30 Minuten 716 kcal/3010 kJ\nziehen lassen. Das Mehl mit dem Öl, den Gewürzen und 50 ml Wasser verrühren. Ausreichend Erdnussöl im Wok erhitzen.\nDie Fleischstreifen durch den Teig ziehen und im heißen Erdnussöl goldbraun\nausbacken. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Den Joghurt mit der Crème double glatt rühren. Die Kräuter unterheben\neload 24 lösungen auf einen klick. Putenragout mit Kokos\nDas Putenbrustfilet waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Paprika-\nschote waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.\nDie Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.\nDas Basilikum waschen und trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und die Hälfte fein hacken. Restliche Blätter zum Garnieren beiseite legen.\nDie Kokosmilch im Wok aufkochen, das Fleisch und die Currypaste unterrühren\nlassen. Gehacktes Basilikum, Sojasauce und\nZucker dazugeben und abschmecken.\n290 kcal/1221 kJ\nund alles ca. 1 Minute köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln\neload 24 lösungen auf einen klick. Hähnchenbrust mit Aprikosensauce\nDas Hähnchenbrustfilet in etwa\n2 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Für 4 Portionen\nDie Hälfte vom Ingwer mit Knob-\nEl Sojasauce verrühren.\nDas Zitronengras put-\nzen, waschen und klein\nlauch, Sesamöl und 3\nMarinade träufeln. Fleisch mit der Sauce\ndamit vermischen. Fleisch darin mindestens\n3 Stunden, besser über\n245 kcal/1027 kJ\nNacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.\nRestlichen Ingwer mit Sambal\nOelek, restlicher Sojasauce und Limettensaft verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Aprikosenkonfitüre mit den Frühlingszwiebelringen untermischen.\nIn einem Wok das Öl erhitzen. Hähnchenfleisch darin unter Rühren garen.\nÜber das fast gare Fleisch etwas von der\neload 24 lösungen auf einen klick. Huhn in Zitronensauce\n5 1/2 El Stärke\n4 Frühlingszwiebeln in mundgerechten Stücken\nHühnerbrustfilet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Eigelb mit 1 El\nWasser, Sojasauce, 1 El Sherry und 1 1/2 El Stärke in einer Schüssel glatt verrühren. Mischung über das Fleisch gießen, vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.\n3 El Stärke mit Mehl auf einen Teller sieben, marinierte Fleischstreifen darin\nwenden. Öl in einem Wok erhitzen und das\nFleisch darin goldbraun frittieren. Herausneh-\nmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen,\nZitronensaft mit 2 El Wasser, Zucker\nund restlichem Sherry bei mittlerer\nHitze unter Rühren aufkochen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Restliche Stärke mit 1 El Wasser glatt verrühren, dazugeben und Sauce damit binden. Fleisch mit Frühlingszwiebeln anrichten und mit Sauce beträufeln. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 243 kcal/1021 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. abgeriebene Schale und Saft von 1 unbe-\nKnoblauchzehen schälen und halbieren, Porree putzen, waschen und schräg in\nlauch und Mandeln langsam 10 Minuten in\nder Butter braten und zu den Entenkeulen\nZubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Koch- und Bratzeit)\n463 kcal/1943 kJ\n2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Knob-\nHonig, Anis, Sojasauce, Ingwer, Zitronenschale und Zitronensaft 10 Minuten\nkochen. Durchsieben und zu Sirup kochen.\nEntenkeulen pfeffern und salzen, und mit der Hautseite nach unten in Öl\nlangsam 12 Minuten braten. Fleisch wenden und 10 Minuten weiter braten. Während der gesamten Bratzeit mit Marinade bestreichen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Glacierte Ente auf Zitronengrasspieß\n225 ml Hoisin-Sauce\n1–2 Tl Chinagewürz\n125 g Tempuramehl\nDen Reis nach Packungsaufschrift kochen. Die Entenbrüste schräg in 3–4\ngleich große Stücke schneiden. Das Zitronengras putzen, waschen und die Entenbrust-\n10–12 Stangen Zitronengras\nscheiben darauf aufspießen.\nBackofen auf 200 °C vorheizen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.\nDen Ingwer schälen und fein hacken. Knob-\neload 24 lösungen auf einen klick. lauch, Ingwer, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Sesamöl, 4 cl Reiswein, Honig und Chinagewürz zu einer Marinade verrühren.\nBratenfond mit der restlichen Marinade und dem restlichen Reiswein kochen\nlassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Sauce passieren und über die angerichteten Enten-\nFleisch salzen und pfeffern, auf der\nHautseite zuerst kross anbraten, wen-\nden und noch 1 Minute braten. Anschließend\nmit der Marinade einstreichen. Im Backofen\n610 kcal/2562 kJ\netwa 10 Minuten braten. Alle 2 Minuten mit der Marinade bestreichen.\nTempuramehl mit etwas Wasser und dem Eiweiß verrühren. Zucchini putzen, waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl\nerhitzen und Zucchinischeiben nacheinander durch den Teig ziehen und im Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Gänsebrust mit Kichererbsen\nKoriander-, Nelken- und Senfpulver\n400 g geräucherte Gänsebrust\nDie Erbsen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Alfalfasprossen\nDie Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die\nMaiskörner auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.\nDas Öl im Wok erhitzen und das Gemüse darin portionsweise 4–5 Minuten\n3–4 El Chiliöl\ngeben und alles bei milder Hitze ca. 4–5 Mi-\nDas Bohnenkraut waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Zusam-\nmen mit dem Malzbier zu den Kichererbsen\nDas Gemüse mit Koriander-, Nelken-\nund Senfpulver abschmecken. Die Gän-\nsebrust in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kichererbsengemüse und den Alfalfasprossen anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 459 kcal/1930 kJ\n900 g geräuchterte Gänsebrust\nJe 1 Tl Kardamom-, Anis-, Nelken- und\nFleisch darin anbraten. Nach ca. 3 Mi-\nnuten Pomelos, Grapefruits, Limettenschale\nund -blätter, Guaven und Zitronengras da-\nDünne Limettenscheiben zum Garnieren\nzugeben. Alles mit den Gewürzen abschme-\nDie Gänsebrust in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in\ndünne Ringe schneiden. Die Pomelos und die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Anschließend die Filets vorsichtig heraustrennen.\nDas Öl in einem Wok erhitzen und das\ncken. Nach ca. 8 Minuten alles in Schälchen anrichten und mit den Limettenscheiben garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 789 kcal/3315 kJ\nDie Guaven zunächst in Spalten schneiden, schälen und dann in Wür-\nfel schneiden. Die Kaffir-Limetten waschen, schälen und die Schale fein hacken. Die Blätter waschen und ebenfalls fein hacken. Das Zitronengras putzen, waschen und fein hacken.\neload 24 lösungen auf einen klick. Hühnerflügel mit Orangensauce\n4–5 El dünnflüssiger Honig\nHühnerflügel mit Salz und Pfeffer\nwürzen. Sesamöl mit Honig verrühren und mit den Hühnerflügeln sorgfältig vermischen, 30 Minuten ziehen lassen.\nDas Pflanzenöl in einem Wok erhit-\nzen und die Hühnerflügel darin auf jeder Seite 4 Für 4 Portionen\nMinuten kräftig anbraten, bis sie fast gar sind.\nWok vom Herd\ncheln. Hühnerflügel anrichten. Die Orangen-\nsauce über die Flügel gießen, alles mit der\nrestlichen Orangenschale bestreuen und ser-\nmen und warm halten.\nOrange heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale abreiben und einige Zesten reißen. Die\nZubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinierzeit) 398 kcal/1670 kJ\nZucker ohne Rühren langsam er-\nhitzen, bis der Zucker karamellisiert, vom Herd nehmen. Orangensaft und Bratensud dazugeben. Bei geringer Hitze rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Eventuell noch etwas Wasser oder Orangensaft hinzugießen.\n5 copyright © 2008 eload24 GmbH,\nHälfte der geriebenen Orangenschale unterrühren und 3 Minuten leicht kö-\neload 24 lösungen auf einen klick. Hähnchen in Ingwerwein\n3 El Gewürz-Ketchup\nDas Hähnchenbrustfilet waschen, trocknen und in feine Streifen schnei-\nden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Fleischstreifen mit dem Ingwer und\nden Knoblauchwürfeln unter Rühren ca. 5–6\nMinuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer-\nund Korianderpulver würzen.\nIngwer- und Korianderpulver\nKetchup, Sherry und Pflaumenschnaps in den Wok geben und weitere 3–5 Minuten\nbei milder Hitze garen. Den Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.\nDas Hähnchen mit Tabasco verfeinern\nund mit Koriander garniert servieren.\nDazu passt Krabbenbrot. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 397 kcal/1668 kJ\nFond angießen. Die Fischsauce und die Soja-\n3 El grüne Currypaste (FP)\nmilder Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.\nDazu Duftreis servieren.\n571 kcal/2401 kJ\nDie Kaffir-Limettenblätter waschen, trocknen, fein hacken und zusammen\nmit dem Zitronensaft dazugeben. Alles bei\nDie Peperoni, die Chilischoten und die Paprikaschoten waschen, längs hal-\nbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocknen und ebenfalls in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin andünsten.\nDas Gemüse dazugeben. Das Fünf-Gewürz-Pulver und die Currypaste un-\nterrühren. Anschließend das Ganze mit dem\neload 24 lösungen auf einen klick. Hähnchenbrustfilet mit Tofu und Gemüse\n100 g Maiskölbchen aus der Dose\n100 g eingelegter Sellerie\n3–4 El Hoisin-Sauce (FP)\n3–4 El Reiswein\nden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.\nKürbis, Maiskölbchen und Sellerie in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.\nAlles in feine Streifen schneiden. Die Fleischstreifen mit dem Gemüse mischen.\nDas Öl mit der Hoisin-Sauce und dem Reiswein verrühren, über die Fleisch-\nGemüse-Mischung geben und ca. 15 Minuten\nmarinieren lassen. Anschließend im Wok mit\nder Marinade 8–10 Minuten schmoren.\nDen Tofu würfeln und vorsichtig un-\nterheben. Alles mit dem Fünf-Gewürz-\nPulver kräftig abschmecken und in Schälchen servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 324 kcal/1363 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Paprikapulver Senfpulver 2–3 El Erdnuss- oder Sesamöl\nDie Hähnchenkeulen waschen, trocknen und die Haut kreuzweise einritzen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Grün zum Garnieren beiseite legen.\nDie Hähnchenkeulen mit dem Gemüse anrichten und mit Fenchelgrün garniert\nservieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 625 kcal/2625 kJ\nVon den Zuckerschoten die Spitzen abschneiden und waschen. Die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.\nDie Hähnchenkeulen kräftig mit den Gewürzen einreiben und in dem Öl von allen Seiten anbraten.\nDas Gemüse in einen Bambuskorb legen. Die Hähnchenkeulen darauf geben und alles zusammen 15–20 Minuten im Wok dämpfen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Knusprige Ente mit Ananas\nFür ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■\n4 Portionen 180–200 g Vollkornmehl 1 El Walnussöl 4–5 El Milch 2–3 Eier 1 Prise Salz 125 ml Portwein 100 g Kokosraspel\n150 g süß-sauer eingelegter Ingwer (FP)\nKoriander-, Nelken- und Anispulver\nDas Mehl mit dem Öl, der Milch, den Eiern, Salz, dem Portwein und den Ko-\nkosraspeln zu einem glatten Teig verrühren. Die Babyananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen.\nDas Entenfilet waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Ausreichend Erd-\nnussöl im Wok erhitzen. Die Fleischwürfel und\nDie Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Zitro-\nne waschen und in Scheiben schneiden. Die\ndie Ananasviertel durch den Teig ziehen und\nbeiden Dips zusammen mit den Fleisch und\nportionsweise ca. 6–8 Minuten ausbacken.\nAnanaswürfeln anrichten. Mit Zitronenschei-\nHerausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen\nben und Zitronenmelisse garniert servieren.\nFür den roten Dip die Mandarinen und\n1394 kcal/5869 kJ\nden Ingwer in einem Sieb abtropfen\nlassen. Mit Ketchup, Koriander-, Nelken und Anispulver und Cayennepfeffer würzen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren.\nFür den gelben Dip die Mayonnaise mit dem Joghurt glatt rühren. Den Apfel\nund die Banane schälen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Currypulver, den Mandeln und dem Ahornsirup unter die JoghurtMayonnaise rühren. Mit Salz abschmecken.\nInhalt Inhalt Paksoi mit Ei................................................................... 3 Bunte Gemüsepfanne....................................................... 5 Gedämpfte Zucchinitörtchen mit Shrimpspaste.................... 6 Gedämpfte Tomaten mit Ingwer-Kohl................................. 7 Bambussprossen mit Paprika und Alfalfa............................. 9 Gebratene Shiitake-Pilze in Sesamöl mit Lauchzwiebeln...... 10 Spinat mit geröstetem Knoblauch und Sojasprossen........... 11 Ausgebackene Zucchini.................................................. 12 Gebackene Endivien....................................................... 13 Frühlingsrollen.............................................................. 15 Süß-saures Paprikagemüse............................................. 17 Thai-Gemüse................................................................ 18 Süße Knoblauch-Auberginen........................................... 19 Süß-saures Gemüse....................................................... 21 Rührei mit Pilzen........................................................... 23 Sprossen mit Orangen.................................................... 24 Szechuangurke auf Bulgur.............................................. 25\neload 24 lösungen auf einen klick. Frische und Einfachheit gehören zu den\nPaksoi mit Ei\nGrundprinzipien der asiatischen Küche, deshalb haben Gemüse und aromatische Kräuter auch einen ganz besonderen Stellenwert. Im Wok können diese Zutaten in Minutenschnelle gegart werden, ohne dass Geschmack, Vitamine oder Nährstoffe verloren gehen.\n600–700 g Paksoi\n300 g Tomatenwürfel aus der Dose\n2–3 El Kokosmilch\n4–5 Wachteleier, gekocht aus dem Glas\n235 kcal/990 kJ\nDie Eier gut abtropfen lassen und halbieren. Das Gemüse anrichten und mit\nden Eiern garniert servieren.\nPaksoi putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse in mund-\ngerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen und die Schoten unter fließendem Wasser waschen. Chilis fein würfeln.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel- und Chiliwürfel darin unter Rüh-\nren andünsten. Paksoi dazugeben, kurz anschmoren und mit den Tomatenwürfeln, der Sojasauce und der Kokosmilch ablöschen. Alles ca. 10–15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Bunte Gemüsepfanne\n1–2 Stiele Thai-Basilikum\n1–2 Stiele Zitronengras oder 1 El getrocknetes Zitronengras\n2–3 El Sesamsaat, geschält\nDie Auberginen und die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in fingerdicke Dreiecke schneiden. Die Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in kleine\nStücke schneiden. Die Paprikaschoten halbie-\nren, entkernen, waschen und in grobe Stücke\nzusammen in den Wok geben und mit Salz,\nPfeffer, Senfsaat und Kreuzkümmel würzen.\nDas Öl im Wok erhitzen und das Gemüse getrennt voneinander unter Rühren\nca. 2–3 Minuten braten. Dann das Gemüse\nDie Kräuter putzen, waschen und fein hacken. Zum Gemüse geben und alles\nGedämpfte Zucchinitörtchen mit Shrimpspaste\nmit dem Gemüsefond ablöschen. Ca. 2–3 Minuten kochen lassen. Die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten und das Gemüse damit bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 480 kcal/2017 kJ\n3 dicke Zucchini\n4 El Shrimpspaste\nDie Zucchini waschen, trocknen, putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Koriander waschen und gut trockenschütteln, die Blätter abzupfen, einige der Blätter fein schneiden. Ingwer mit Shrimpspaste und 2 El Wasser verrühren.\nBambuskörbchen mit einigen Korianderblättern auskleiden. Die Zucchinischeiben mit etwas Paste bestreichen und zu Törtchen übereinander schichten (ca. 5 cm hoch).\nDie Zucchinitörtchen in die Bambuskörbchen platzieren, mit geschnittenen Korianderblättern bestreuen.\nWasser im Wok erhitzen, Bambuskörbchen darüber stellen und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten dämpfen.\nDie Tomaten waschen, trocknen, den Deckel abschneiden, das Innere aus-\nhöhlen. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.\nEtwas Wasser im Wok erhitzen, die Körbchen im Wok übereinander platzie-\nren. Den Wok mit einem Deckel verschließen. Nach 10 Minuten die oberen Körbchen mit den unteren tauschen und weitere 10 Minuten dämpfen.\nZum Schluss die Tomaten mit etwas Korianderöl beträufeln und mit fein ge-\nhacktem Korianderblättchen bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 122 kcal/512 kJ\nDas Öl im Wok erhitzen, die Kohlstreifen darin mit Ingwerpulver, Hoisin-\nSauce und Fischsauce dünsten, bis sie weich sind. Dann die Kohlstreifen in die Tomaten füllen. Jeweils drei Tomaten in ein Bambuskörbchen setzen und mit Ingwerscheiben bestreuen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Bambussprossen mit Paprika und Alfalfa\nDie Bambussprossen schräg in Scheiben schneiden, die Paprika waschen,\nputzen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen, die Paprikastreifen darin kurz anbraten, dann die\nBambussprossen zufügen. Shrimpspaste und Hoisin-Sauce hinzufügen, alles vermischen und weiterbraten.\nZum Schluss die Alfalfasprossen untermischen, kurz durchschwenken und mit\n500 g Bambussprossen\n146 kcal/611 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Gebratene Shiitake-Pilze in Sesamöl mit Lauchzwiebeln\nDie Shiitake-Pilze nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp abwischen. Nur\ndie unteren Enden der Stiele entfernen. Die Lauchzwiebeln waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden.\nDas Sesamöl im Wok erhitzen, die Pilze darin schön scharf anbraten, bis sie gar\nsind. Danach die Lauchzwiebelringe zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Die Sesamsamen darüber streuen und leicht anrösten.\n3 Für 4 Portionen\n600 g frische Shiitake-Pilze\nZum Schluss die Austernsauce zugeben und alles mit Reiswein ablöschen. Nur\nkurz garen, bis die Flüssigkeit gerade verdampft ist. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 183 kcal/767 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Spinat mit geröstetem Knoblauch und Sojasprossen\nDen Spinat putzen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und leicht\ntrockenschütteln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch darin hellbraun anrösten, die Soja-\nsprossen zugeben und kurz durchschwenken. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Fischsauce würzen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten 180 kcal/754 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Ausgebackene Zucchini\nIngwer- und Kreuzkümmelpulver\nDie Zucchini waschen, trocknen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die\nCashews mit dem Käse vermengen. Das Koriandergrün waschen, trocknen, fein hacken und unter die Käsemasse heben.\n2 Für 4 Portionen\nDas Ei in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Die Zucchinischeiben\nzunächst durch das Ei ziehen und anschlie-\nßend in der Käsemasse wenden. Die Panade\nDas Öl im Wok erhitzen und die Zucchinischeiben darin goldbraun backen.\nDen Schmand mit dem Joghurt in einer\nSchüssel verrühren. Die Knoblauchzehe\nschälen und dazupressen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen, in sehr kleine Würfel schneiden und unter den Dip rühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Ingwer- und Kreuzkümmelpulver abschmecken. Die Zucchinischeiben mit dem Dip servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 816 kcal/3430 kJ\nje 1 El Erdnussöl und Paprikapulver\n20 g Korianderblättchen\nje 1 Tl Sesamöl und Zucker\nDie Endivien putzen, unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen las-\nsen. Die Endivienblätter trocknen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.\nDas Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb verquirlen und unter den Eischnee he-\nben. Salz, Mehl und Maisstärke unterheben. Die Endivienblätter durch den Eierteig ziehen und in heißem Erdnussöl goldbraun ausfrittieren.\nFür die erste Sauce den Orangensaft erhitzen, vom Herd nehmen und Erd-\nnussöl, Paprikapulver, Chilipulver und Korianderblättchen einrühren.\nFür die zweite Sauce die Sojasauce erwärmen und das Gewürzpulver mit\ndem Zucker dazugeben. Solange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.\nFür die dritte Sauce den Essig mit Sesamöl, Zucker und etwas Salz verrüh-\nren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, fein hacken und unter die Sauce rühren.\nDie drei Saucen zusammen mit den gut abgetropften Endivien anrichten und\nservieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 367 kcal/1541 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Frühlingsrollen\nFür den Teig 1 Ei trennen, das Ei-\ngelb beiseite stellen. Das Eiweiß mit den restlichen Eiern und etwa 350 ml Wasser verquirlen. Salz, Öl und Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.\nIm Wok etwas Butter aufschäu-\nmen lassen und darin\nnacheinander sehr dün-\nne helle Pfannkuchen\n1 Dose Bambussprossen (ca. 200 g)\nchen. Die Rollen in etwas Butter rundherum\ndie Zwiebel und\nden Knoblauch schälen und fein hacken. Bam-\nZubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ausquellen)\n303 kcal/1271 kJ\nlassen und in schmale Streifen schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Sprossen waschen.\nEtwas Butter im Wok heiß werden\nlassen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Möhren hinzugeben und 3 Minuten mitbraten. Sprossen hinzufügen und 2 Minuten weiter braten.\nDie Pfannkuchen mit der Gemüsemischung füllen. Zu einer festen Rolle\naufrollen und mit verquirltem Eigelb bestrei-\neload 24 lösungen auf einen klick. Süß-saures Paprikagemüse\nAnis-, Koriander- und Ingwerpulver\nDie Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in dünne Streifen schnei-\nden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten und in Spalten schneiden.\nDie Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Petersilie waschen,\ntrocknen und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Reiswein und die Sojasauce angießen. Für 4 Portionen\nje 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten\n255 kcal/1072 kJ\nKurz ziehen lassen und alles mit Zucker, Anis-, Koriander- und Ingwerpul-\nver abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und servieren.\neload 24 lösungen auf einen klick. Thai-Gemüse\nDas Gemüse putzen, waschen, trocknen und klein schneiden. Die Mais-\nkörner in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Essig mit 500 ml Wasser, Zucker und etwas Salz aufkochen lassen. Das Gemü-\nse darin portionsweise blanchieren.\nzerstoßen. Das Öl im Wok erhitzen und die\nPaste ca. 3 Minuten darin braten.\nDie Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und grob hacken. Zusammen\nmit den Chilischoten in einem Mörser fein\nDas Gemüse mit der Kochflüssig-\nkeit dazugeben und ca. 2 Minuten bei\nmilder Hitze mitdünsten. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.\nDas Gemüse auf Tellern anrichten und mit Sesamsamen bestreut servieren.\nZubereitungszeit: ca. 35 Minuten 319 kcal/1340 kJ\nDie Auberginen putzen, waschen\nund den Stielansatz entfernen, anschließend die Auberginen der Länge\nschwenken, damit das Öl\nDas restliche Öl im Wok erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, klein hacken und im heißen Öl 3 Minuten braten lassen. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Sojasauce, Essig und Sherry dazugeben und unter Rühren alles\nsich am Rande gut ver-\nnach halbieren. Auberginenhälften in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden.\n3 El des Öls in einem Wok erhit-\nzen, den Wok vorsichtig\nteilt. Die Hälfte der Auberginenwürfel in den Wok geben, bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis das Gemüse gebräunt und das Öl vollständig aufgesogen ist.\nAuberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die andere Hälfte der Auberginenwürfel in 3 El Öl unter Rühren braten, herausnehmen und abtropfen lassen.\nGebratene Auberginenwürfel zurück in den Wok geben und 3 Minuten mitkö-\ncheln lassen, bis sie die Sauce fast vollständig\neload 24 lösungen auf einen klick. aufgenommen haben. Auberginengemüse mit\nweißem Reis servieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit) 77 kcal/323 kJ\n125 g frische Shiitake-Pilze\nDen Chinakohl waschen, trocknen und die Blätter der Länge nach halbieren.\nAnschließend in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben und halbieren. Die Zuckerschoten waschen und halbieren.\n2 copyright © 2008 eload24 GmbH,\nDie Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananas schälen,\nden Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Möhren mit den Pilzen, den Zuckerschoten\nund dem Chinakohl darin anbraten. Ingwer, Knoblauch und Chili zufügen, kurz mitbraten. Bambussprossen, Ananas, Essig, Sojasauce, Sherry und Zucker dazugeben. Mit 3/4 der Brühe angießen und vermischen.\nDie Stärke mit der restlichen kalten Brühe anrühren, über das Gemüse\ngießen und sofort untermischen. 4 Minuten köcheln lassen. Das Ganze in Schälchen an-\nIngwer schälen und in sehr feine Schei-\nrichten und servieren.\nben schneiden. Den Knoblauch schälen\nund fein hacken. Chilischoten waschen, ent-\nkernen und in Streifen schneiden.\n399 kcal/1676 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Rührei mit Pilzen\nDie getrockneten Pilze mit so viel heißem Wasser übergießen, dass sie\ndamit gut bedeckt sind. Alles ca. 15 Minuten quellen lassen.\nDie Chilischote waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den\nIngwer schälen und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Für 4 Portionen\nRinge schneiden. Den Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.\n3 getrocknete Shiitake- Pilze\nverquirlen und Sojasauce, Pfeffer und Erd-\nDie Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Eier\nDen Wok erhitzen und das Sonnenblu-\nmenöl hineingeben. Die Pilze darin kurz\nanbraten. Die restlichen Zutaten bis auf die Eier und den Koriander dazugeben und mit den Pilzen vermengen. Die Eimasse hineingießen und so lange garen, bis sie zu stocken beginnt. Die gestockte Masse jeweils an den Rand schieben.\nDas Rührei anrichten und mit dem Koriandergrün bestreut servieren.\nZubereitungszeit: ca. 30 Minuten 230 kcal/966 kJ\n250 g Mixed Pickles aus dem Glas\nSzechuangurke auf Bulgur\n248 kcal/1042 kJ\nDie Kresse waschen, trocknen und vom Beet abschneiden. Alles in Schälchen\nanrichten und mit Kresse garniert servieren.\n1–2 Tl Szechuangewürz (FP)\nDie Gurken waschen, halbieren, die Kerne entfernen und schräg in Schei-\nben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden.\nAlles weitere 6–8 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Bulgur\nlaut Packungsanweisung zubereiten. Den Bulgur vorsichtig mit den anderen Zutaten im Wok mischen, anrichten und in Schälchen servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 313 kcal/1315 kJ\nDen Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilisch-\note waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.\nDas Öl erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren ca. 6–7 Minuten braten.\nDen Zucker, die Sojasauce und das Szechuangewürz dazugeben. Das Chiliöl ebenfalls dazugeben.\nKochen mit dem Wok: Reis & Nudeln\nKochen mit dem Wok: Reis & Nudeln Inhalt Inhalt Reis mit Schweinefilet........................................................ 3 Reis mit Hähnchenbrust...................................................... 5 Gebratener Reis mit Huhn................................................... 6 Koreanische Nudeln mit Gemüse.......................................... 8\nGedämpfte Reisbällchen mit Shrimpsfüllung........................ 10 Gebratener Reis mit Paprika und Shiitake-Pilzen.................. 11 Ingwer-Reisbällchen......................................................... 12 Reisnudel-Pfanne............................................................. 14 Fadennudeln mit Pilzen..................................................... 15 Vier-Farben-Reisschüssel.................................................. 17 Eiernudeln mit Cocktail-Shrimps und Zuckerschoten............. 19 Nudeln mit Kürbis und Blattspinat in Sojasirup.................... 21 Reisvermicelli mit Paprika, Knoblauch und Koriander-Salsa.... 22 Frittierte Glasnudeln........................................................ 23 Joghurtreis mit Linsen...................................................... 25\neload 24 lösungen auf einen klick. Kein Gericht wird in Asien ohne Reis oder\nReis mit Schweinefilet\nNudeln serviert. Ganz gleich, ob Sie ein einfaches Alltagsgericht zubereiten oder ein üppiges Festmahl zaubern möchten: In Verbindung mit besten asiatischen Aromen und feinen Zutaten sind Reis- und Nudelgerichte mehr als nur einfache Beilage. Überzeugen Sie sich selbst!\n100–150 g Reis\n750 ml Kalbsfond (FP)\n250 ml Asiafond (FP)\nbraten. Den Spargel in ein Sieb geben und\n200 g grüner Spargel aus dem Glas\ngut abtropfen lassen. In mundgerechte Stü-\ncke schneiden und zum Fleisch geben. Erwär-\nmen und alles mit den Gewürzen abschme-\nDen Reis in ein Sieb geben und mit heißem Wasser überbrühen. Den Kalbs-\nfond mit Asiafond, Sojasauce und Reiswein mischen. Die Mischung zusammen mit dem Reis in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei milder Hitze ca. 15–20 Minuten ausquellen lassen.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem\nSchweinefilet unter Rühren ca. 4–5 Minuten\nDas Fleisch mit dem Spargel unter den Reis heben, in Schälchen anrichten und\nmit der Kresse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 370 kcal/1555 kJ\nDas Schweinefilet waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die\neload 24 lösungen auf einen klick. Reis mit Hähnchenbrust\n2 Hähnchenbrustfilets in Scheiben\n200 g Bittermelone\n4 El Entensauce (FP)\nReis in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abgekühlt in einer Getreidemühle\nnicht zu fein mahlen.\nFond mit Reiswein und Sojasauce erhitzen. Zitronengras putzen, waschen,\nklein schneiden und mit dem Fünf-GewürzFür 4 Portionen\nPulver unterrühren. Rübchen schälen und\nwürfeln. Bohnen putzen, waschen und klein\n300 ml Asiafond\nschneiden. Alles in den kochenden Fond ge-\nben und ca. 7 Minuten ziehen lassen. Heraus-\nnehmen und abtropfen lassen.\nÖl im Wok erhitzen und Fleisch darin\nanbraten. Bittermelone würfeln und mit\nGemüse und Pinienkernen zum Fleisch geben. 3 Minuten braten. Reis unterrühren und alles mit Entensauce abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten 632 kcal/2656 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. 200 g in Scheiben geschnittene Hühner-\nFischsauce, Pfeffer und Zucker unterrühren. Den Reis in eine Schüssel ge-\n400 g gedämpfter Jasminreis\nZubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)\n568 kcal/2384 kJ\nben und mit Frühlingszwiebeln, Gurkenstreifen und Tomatenwürfeln garniert servieren.\nKnoblauch schälen und klein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen\nund in Ringe schneiden. Die Salatgurke waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und klein würfeln.\nÖl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin leicht braten, bis es gar\nist. Herausnehmen und warm halten.\nDie Eier verrühren und im Bratfett unter Rühren anbraten. Den Reis mit\nKnoblauch und dem Fleisch hinzugeben und unter Rühren alles erhitzen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Koreanische Nudeln mit Gemüse\n500 g Paksoi oder 250 g Spinat\n2 El Sesam- und Algenstreupulver\nKochendes Wasser über die schwar-\nzen Pilze gießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend abtropfen lassen. Für 4 Portionen\nNudeln nach Packungsanweisung\n4 El getrocknete schwarze Pilze\n300 g Koreanische Nudeln\ntropfen lassen und unter\nfließendem kaltem Was-\nser gründlich abspülen,\nin Wasser kochen. Ab-\nbis sie kalt sind. Die überschüssige Stärke wird so entfernt. Nudeln nach Bedarf kürzen.\nMöhrenstreifen dazugeben und 1\nMinuten mitbraten. AbDen Knoblauch\ngetropfte Nudeln, rest-\nund den Ingwer\nPak Choy, restliches\nSesamöl, Sojasauce, Mirin und Zucker zuge-\nputzen, waschen und\nben, untermischen und zugedeckt 2 Minuten\nklein hacken, 2 Früh-\nköcheln lassen. Pilze zugeben und zugedeckt\nlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke\nalles 2 Minuten weiterkochen. Mit Sesam und\nschneiden. Die Möhren schälen und in lange\nAlgen bestreuen und sofort servieren.\n1 El Sesamöl mit dem Pflanzenöl im\n260 kcal/1092 kJ\nWok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und\ndie gehackten Frühlingszwiebeln 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Den Paksoi putzen, waschen und abtropfen lassen, anschließend klein schneiden.\neload 24 lösungen auf einen klick. Gedämpfte Reisbällchen mit Shrimpsfüllung\n3 fein gehackte, rote Chilischoten\nDen Basmatireis nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen. Für\ndie Füllung die Shrimps mit der Fischsauce und dem fein geriebenen Ingwer vermischen. Mit feuchten Händen Reisbällchen formen, eine Delle in die Mitte drücken, die Füllung hineingeben und verschließen. Auf diese Weise 12 Bällchen herstellen.\nBällchen in Bambuskörbchen legen und mit Chiliflakes bestreuen. Wasser\nim Wok aufkochen, Körbchen darin über-\neinander platzieren. Wok mit einem Deckel\n200 g ausgelöste Shrimps\n2 El Fischsauce (FP)\nNach 15 Minuten die oberen mit den unteren Körbchen tauschen. Insgesamt\nGebratener Reis mit Paprika und Shiitake-Pilzen\n30 Minuten dämpfen. Für den Dip Fischsauce mit Limettensaft, Chilis und Koriander vermischen. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 174 kcal/729 kJ\nDen Reis nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen. Die Shiitake-\nPilze putzen. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen und zuerst die Lauchzwiebeln darin anbraten. Dann\ndie Paprikastücke dazugeben und etwas weiterbraten. Die Shiitake-Pilze wenn nötig\nin kleinere Stücke schneiden, zum Gemüse\ngeben und ebenfalls anbraten. Mit Sojasau-\nce und Fischsauce würzen. Zum Schluss den\ngekochten Reis untermischen und noch etwas\nweiterrösten, bis der Reis richtig heiß ist.\n6 El Sweet-Sour-Sauce (FP)\nDen Basmatireis nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen.\nDie Ingwerwurzel schälen und in Schei-\nEtwas Sweet-Sour-Sauce über die Bällchen träufeln und den Rest als Dip\nben schneiden, den Koriander fein hacken. 3 Schalotten schälen und fein hacken, in\nheißem Öl kross ausbraten, herausnehmen.\n207 kcal/866 kJ\nMit dem kandierten Ingwer und etwas Koriandergrün zur Füllung vermischen.\nBambuskörbchen mit Koriander und Ingwer auslegen. Mit feuchten Händen\naus dem gekochten Reis Bällchen formen, eine Delle eindrücken, etwas von der Füllung hineingeben und wieder zu Bällchen formen.\nDie Bällchen in die Bambuskörbchen legen, die restliche Schalotte in Schei-\nben schneiden und darüber geben. Wasser im Wok erhitzen, die Bambuskörbchen darüber setzen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Reisnudel-Pfanne\nThai-Soi zum Garnieren\nDen Fond erhitzen und die Reisnudeln darin ca. 10 Minuten ausquellen lassen.\nDen Tofu in Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und den Tofu mit den Chilischoten darin andünsten.\nDas Zitronengras waschen, trocknen und\n300 g schmale Reisnudeln\nden und mit dem Ingwer zum Tofu geben.\nDie Limettenblätter waschen, trocknen und\nfein hacken. Blätter, Tomatensaft, Fischsauce,\n1 frisches Stück Ingwer (1 cm)\nPalmzucker und Zitronensaft dazugeben.\ndazugeben. Den Ingwer schälen und rei-\nben. Die Schalotten schälen, in Würfel schnei-\nDen Thai-Soi waschen und trocknen.\nFadennudeln mit Pilzen\nDie Reisnudeln mit dem Tofu mischen.\nAlles in Schälchen anrichten und mit Thai-Soi garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 338 kcal/1421 kJ\n100 g Bohnen-Fadennudeln\n3–4 scharfe Chilischoten\nnuten garen. Die Nudeln mit den Pilzen und\n125 ml Pilzfond (FP)\ndem Gemüse anrichten und servieren.\nDie Nudeln in warmes Wasser legen, bis sie weich sind. Anschließend gut\nabtropfen lassen und in 3–4 cm lange Stücke\nAlles mit den Gewürzen abschmecken und die Chilisauce und den Pilzfond\ndazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 4–5 Mi-\nZubereitungszeit: ca. 25 Minuten 289 kcal/1215 kJ\nDie Paprikaschoten und Chilischoten halbieren, entkernen und die Schoten\nwaschen. In feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken.\nDas Öl im Wok erhitzen und das gesamte Gemüse darin portionsweise ca. 3–4\nMinuten unter Rühren braten. Die Nudeln dazugeben und ca. 1 Minute unter Rühren braten.\neload 24 lösungen auf einen klick. Vier-Farben-Reisschüssel\n2–3 El Sojsasauce\nFür den violetten Reis ■\n300 g Rote Bete aus dem Glas\nFür den orangefarbenen Reis ■\n200 g süß-sauer eingelegter Kürbis\n2–3 Aprikosen aus der Dose\nFür den roten Reis Für 4 Portionen ■\n300 g Tomato al gusto mit Zwiebeln und Knoblauch (FP)\n500 g Reis, Salz\nFür den grünen Reis\n4–5 El Paprikapaste\nDen Reis in ausreichend kochendem\nabschmecken und ein weiteres Viertel vom\nReis unterheben. Herausnehmen und warm\ngaren. Abgießen und gut abtropfen lassen.\nFür den grünen Reis das Sesamöl im Wok erhitzen und den grob gehackten\nSpinat mit den Erbsen darin kurz anbraten.\nKürbis in ein Sieb geben und gut ab-\ntropfen lassen. Anschließend in feine Würfel\nDen Gemüsefond und die Sojasauce dazu-\nschneiden. Die Bananen schälen und in feine\ngeben und bei milder Hitze ca. 3–5 Minuten\nWürfel schneiden. Die Aprikosen abtropfen\ngaren. Mit Salz, Pfeffer, Zwiebel- und Knob-\nlassen und fein hacken. Das Sesamöl er-\nlauchpulver und Muskat abschmecken und\nhitzen und die Kürbis- und Bananenwürfel\nein Viertel des gegarten Reises vorsichtig\nzusammen mit den Aprikosen darin 1–2\nunterheben. Herausnehmen und warm stel-\nMinuten unter Rühren braten. Alles mit der\nCurrypaste abschmecken und ein Viertel des\nReises vorsichtig unterheben. HerausnehFür den violetten Reis die Rote Bete in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen,\ndie Flüssigkeit dabei auffangen und die Rote Bete in feine Würfel schneiden. Zusammen mit der Flüssigkeit in den Wok geben und erhitzen. Mit Kardamomund Nelkenpulver\nFür den orangefarbenen Reis den\nmen und warm stellen.\nFür den roten Reis die Tomatenwürfel mit der Paprikapaste, Salz, Pfeffer und\nZucker mischen. Das Sesamöl im Wok erhitzen und die Tomatenmischung unter Rühren\neload 24 lösungen auf einen klick. ca. 1–2 Minuten erwärmen. Den restlichen Reis unterheben und erwärmen. Die vier\nEiernudeln mit CocktailShrimps und Zuckerschoten\nReisbällchen auf Tellern anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 700 kcal/2941 kJ\n2 kleine milde grüne Chilischoten\nmischung im Wok zur Seite schieben und die\n250 g Cocktail-Shrimps\nverquirlten Eier in die Mitte gießen. Unter Rüh-\nren stocken lassen und dann mit den gebra-\ntenen Nudeln vermischen.\nEiernudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Von den\nZubereitungszeit: ca. 35 Minuten 562 kcal/2355 kJ\nZuckerschoten die Enden abknipsen, waschen, trocknen und Schoten halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Chilischoten waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.\nDas Sesamöl im Wok erhitzen, und die Frühlingszwiebeln darin anbraten.\nErst die Zuckerschoten, dann die Chilistreifen einrühren. Zum Schluss die Nudeln untermischen und weitere 3 Minuten mitbraten.\n3 copyright © 2008 eload24 GmbH,\nDie Shrimps hinzufügen und mit Sojasauce und Chilisauce würzen. Die Nudel-\neload 24 lösungen auf einen klick. Nudeln mit Kürbis und Blattspinat in Sojasirup\nDen Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den\nSpinat putzen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln.\nDie Reisnudeln in kochendem Wasser garen, dabei rühren, um die Nudeln zu\ntrennen. Dann herausnehmen und kurz abschrecken.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Kürbisstreifen darin anbraten. Mit Honig\nund Sojasauce ablöschen und sirupartig einFür 4 Portionen\nkochen. Danach die gekochten Reisnudeln\nund den Spinat zugeben, vorsichtig vermi-\nschen und erhitzen.\nNur so lange garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Sesam be-\nReisvermicelli mit Paprika, Knoblauch und Koriander-Salsa\nstreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 342 kcal/1431 kJ\n250 g Reisvermicelli\n6 Blätter Koriander\nReisvermicelli nach Packungsanweisung\nkochen, abgießen, abschrecken und in\nDie Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Korian-\nderblätter in feine Streifen schneiden.\nÖl im Wok erhitzen, die Paprikawürfel darin mit den Korianderblättern kurz\nund scharf anbraten. Nicht zu lange garen, die Paprika sollten noch Biss haben.\nDie gekochten Reisvermicelli dazugeben, mit der Fischsauce, dem Ho-\nnig und dem Reisessig ablöschen, nur kurz\ndurchschwenken und sofort anrichten.\n229 kcal/957 kJ\nfrittieren. Das Gemüse mit den Glasnudeln\nDie Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln\nputzen, waschen, trocknen und in ca. 2–5 cm\nDie Glasnudeln darin portionsweise knusprig\nZubereitungszeit: ca. 30 Minuten 435 kcal/1828 kJ\nlange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und gut abtropfen lassen.\nDas Öl im Wok erhitzen und das Gemüse unter Rühren portionsweise ca. 3–4 Mi-\nnuten braten. Mit den Gewürzen abschmecken, herausnehmen und gut abtropfen lassen.\nDen Ahornsirup und den Senf in das verbliebene Bratfett rühren und vor-\nsichtig erwärmen. Das Gemüse wieder dazugeben und glacieren. Herausnehmen und warm stellen.\neload 24 lösungen auf einen klick. Joghurtreis mit Linsen\n4–5 El Naturjoghurt\nDen Reis zusammen mit den Linsen in dem Gemüsefond ca. 20 Minuten ko-\nchen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander- und Ingwerpulver abschmecken.\nDie Butter im Wok erhitzen. Die gut abgetropften Perlzwiebeln darin unter\nRühren 4–5 Minuten braten. Die Reis-LinsenMischung in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Zu den Perlzwiebeln geben. Für 4 Portionen\nAlles mit Kreuzkümmel- und Nelkenpul-\n50 g kleine grüne Puy-Linsen\n500 ml Gemüsefond (FP)\nten garen. Den Joghurt vorsichtig unterheben\nKoriander- und Ingwerpulver\nund alles sofort anrichten und servieren.\n60 g Pfefferbutter\n100 g Perlzwiebeln aus dem Glas Kreuzkümmel- und Nelkenpulver\nver abschmecken. Den Essig dazuge-\nben und alles bei milder Hitze ca. 3–5 Minu-\nZubereitungszeit: ca. 30 Minuten 298 kcal/1253 kJ\nKochen mit dem Wok: Süßes Inhalt Inhalt Gedämpfte Obst-Wan-Tans......................................... 3 Gebackene Ananas................................................... 5 Gebackene Bananen................................................. 6 Gebackene Zimtäpfel................................................ 7\nBatate-Mohn-Bällchen............................................... 8 Bananenchips.......................................................... 9 Kokos-Frucht-Omeletts.............................................10\neload 24 lösungen auf einen klick. Der süße Abschluss eines asiatischen Menüs\nlässt sich problemlos im Wok zubereiten. Von gedämpften Obst Wan-Tans bis zu frittierter Ananas, von gebackenen Bananen bis zu süßen Batatebällchen reicht die kleine Auswahl fruchtiger Süßspeisen, die wir hier zusammengetragen haben.\ndem Zitronensaft beträufeln. Die Pfirsiche in\nein Sieb geben, gut abtropfen lassen und in\nkleine Würfel schneiden. Die Ananas schälen,\nden Strunk entfernen und ebenfalls in kleine\n1–2 El Zimtzucker\nDas Mehl in eine Schüssel sieben. 1/2 El Zucker dazugeben. 50 ml Wasser\nleicht erwärmen und zusammen mit dem Schmalz unterrühren.\nAlles zu einem einheitlichen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehl-\nten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und anschließend in 12 gleich große Quadrate schneiden.\nDen Honig mit dem Zimtzucker und den gemahlenen Mandeln verrühren.\nDas Obst dazugeben und die Mischung in die Mitte der Teigquadrate geben. Die vier Ecken hochnehmen und oben zusammendrehen.\nDie Wan Tans in ein Dämpfkörbchen setzen. Ausreichend Wasser mit dem\nrestlichen Zucker im Wok zum Kochen bringen. Die Körbchen hineinsetzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10–12 Minuten garen. Die Wan Tans auf Tellern anrichten und mit Zitronenmelisse garniert servieren.\nDen Apfel und die Birne schälen, ent-\nkernen und fein raspeln. Sofort mit\n330 kcal/1389 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Gebackene Ananas\nZitronemelisse und Ananas-Stückchen zum Garnieren\nDie Baby-Ananas waschen schälen und dabei das Grün stehen lassen. An-\nschließend die Frucht in Viertel schneiden.\nDie Zimtstangen mit dem Sternanis im Mörser zerstoßen. Den Ingwer schä-\nlen, fein hacken und zu den Gewürzen geben. Für 4 Portionen\nAlles noch einmal zusammen zerstoßen. Die\nAnanas mit den Gewürzen bestreuen und ca.\n2 Zimtstangen (à ca. 5 cm)\n1 frisches Stück Ingwer (2 cm)\n125 ml Batida de Coco (Kokosnuss-Likör)\nInzwischen den Kokosnuss-Likör mit Mineralwasser, Walnuss-Öl und Weizen-\neload 24 lösungen auf einen klick. mehl in eine Schüssel geben und verrühren.\nDen Honig und das Backpulver unterrühren und anschließend den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.\nDie Ananasviertel in den Teig tauchen und etwas abtropfen lassen. Das Öl im\nWok erhitzen und die Ananas darin goldbraun ausbacken. Anschließend die Ananas auf Tellern anrichten und mit Zitronenmelisse und Ananasstücken garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus 25 Minuten Kühlund Ruhezeit) 646 kcal/2715 kJ\n5 nicht zu reife Bananen\nDas Mehl mit der Kokosnussmilch und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter zerlassen und gleichmäßig unter den Teig rühren.\nDie Bananen schälen und der Länge nach halbieren, anschließend in der Mitte durchschneiden.\nZubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)\n338 kcal/1418 kJ\n150 g Schmand oder 5–6 El Ahornsirup\nEtwas Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Bananenstücke nacheinander durch den Teig ziehen und in der heißen Butter goldgelb braten.\nDie Äpfel schälen, das Kerngehäu-\nse ausstechen und die Äpfel in ca. 2\ncm dicke Ringe schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Anschließend mit dem Zimtzucker bestreuen und 5–6 Minuten durchziehen lassen.\nFür den Teig das Mehl mit den Eiern, dem Salz und der Sesamsaat verrühren. Ausreichend Erdnussöl im Wok erhitzen. Die Apfelscheiben durch den Teig\nziehen und portionsweise im heißen Fett aus-\n500 g Bataten aus der Dose\n3–4 El Mohnsaat\nDie Apfelscheiben entweder mit glatt\ngerührtem Schmand oder mit Ahornsi-\nIngwer-, Kardamom- und Nelkenpulver\n437 kcal/1835 kJ\n100 g Kokosfett zum Ausbacken\nrup anrichten und servieren.\nDie Bataten in ein Sieb geben und gut\nabtropfen lassen. Anschließend mit ei-\nner Gabel zerdrücken.\nDen Mohn, das Mehl und den Zucker unterrühren. Die Eier verquirlen und\nebenfalls zu der Batatenmasse geben. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken und zu kleinen Bällchen formen.\nDas Kokosfett im Wok erhitzen und die Bällchen goldgelb darin ausbacken. Auf\nKüchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.\n522 kcal/2192 kJ\nJe 1–2 Tl Orangen- und Zitronenschalenaroma\n50 g gemahlene ungesalzene Erdnüsse\nDen Zucker mit dem Orangen- und\nZitronenschalenaroma und den Erdnüs-\nsen mischen. Die Bananen schälen und längs in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.\nDas Kokosfett im Wok erhitzen. Die Bananenscheiben in der Zuckermischung\nwenden und portionsweise in dem heißem Kokosfett ausbacken.\nDie Bananenchips herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen las-\nsen. Dabei aufpassen, dass die Chips nicht zusammenkleben.\n624 kcal/2620 kJ\n2–3 El Kokosfett zum Braten\nDie Sharonfrüchte von den Stielansätzen befreien und die Schale abziehen.\nDie Kiwis und die Guaven schälen und in feine Würfel schneiden. Das Obst mit\ndem Zucker, der Kokosnusscreme und den Kokosflocken mischen.\nDie Eier 2–3 Minuten schaumig schlagen und etwas Mineralwasser unterrühren. Das Fett erhitzen und portionsweise aus dem Teig dünne Omeletts ausba-\ncken. Die Omeletts auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Obst darauf verteilen, zusammenklappen, anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 404 kcal/1696 kJ\nInhalt Inhalt Sauerampfersuppe....................................................3 Fischsuppe mit Tofu...................................................4 Spargelsuppe mit Krabben..........................................5\nScharfe Entensuppe...................................................7 Reisnudeln mit Krebsfleisch....................................... 8 Scharfer Kokos-Hühnertopf.........................................9 Garnelen mit Ingwer................................................ 11 Kokossuppe mit Ente............................................... 12 Wan-Tan-Suppe.......................................................14\neload 24 lösungen auf einen klick. Suppen stellen in Asien ein wahres\nPot(t)pourri fernöstlicher Köstlichkeiten dar. Selbst bei einer noch so einfachen Brühe werden die verschiedenen Geschmacksnoten nach traditionellen Überlieferungen harmonisch aufeinander abgestimmt.\n100 g Palmherzen aus der Dose\n2–3 El scharfe schwarze Bohnenpaste\n2–3 El Sesamsaat\nDen Sauerampfer waschen, trocknen\nFischsuppe mit Tofu\nund grob hacken. Die Datteln klein\nschneiden. Die Palmherzen abgießen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und den Sauerampfer mit den Datteln und den Palmherzen darin kurz anbraten.\nDen Gemüsefond angießen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer- und Nelkenpulver\nwürzen. Die Bohnenpaste dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch dazugießen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren kochen lassen.\nSesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe in Schälchen verteilen\nund mit Sesam bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 264 kcal/1110 kJ\n1 Packung 8-Kräuter-Mischung (TK)\n1 l Fischfond (FP)\n1/2 Würfel Krebssuppenpaste (FP)\nDas Fischfilet waschen, trocknen und in\nkleine Würfel schneiden. Die Gurke schä-\nlen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke in Dreiecke schneiden.\nDas Öl im Wok erhitzen und die Fischwürfel zusammen mit den Gurken-\nwürfeln 2–3 Minuten darin braten. Die Zwiebel- und die 8-Kräuter-Mischung dazugeben.\nDen Fond angießen und die Krebspaste in die Suppe bröseln. Unter Rühren\nauflösen lassen. Die Suppe mit der Sojasauce und dem Anisschnaps würzen. Das Ganze ca. 10 Minuten bei milder Hitze garen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und 3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Die Suppe in Schälchen anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 306 kcal/1285 kJ\nFür ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■\n4 Portionen 1 l Hühnerbrühe 300 g grüne Spargelspitzen 200 g Krabben oder Garnelen 4 Schalotten 1 El Öl 1 El Maismehl 2 El Fischsauce Salz, Pfeffer 1 Ei\nDie Hühnerbrühe aufkochen lassen.\nInzwischen den Spar-\nmit etwas Wasser zu\ngel waschen und hal-\neiner glatten Paste ver-\nbieren. Spargel in der\nrühren, zur Suppe geben\nkochenden Brühe etwa\nund damit verrühren.\n5 Minuten garen, herausnehmen und beiseite stellen.\nBei den Krabben den Darm entfernen.\nSuppe wieder erhitzen und so lange kochen lassen bis sie etwas eingedickt ist.\nDie Fischsauce unterrühren, salzen und pfeffern.\nDie Krabben waschen und abtrocknen.\nDas Öl in einem\nDas Ei verquirlen und dazugeben. .\nEi in der Suppe kräftig\nverrühren, damit es\nSchalotten darin 2 Mi-\nFäden zieht. Mit Schnitt-\nnuten andünsten. Spar-\nlauch bestreut servieren.\ngel, Krabben und die Brühe dazugeben. Suppe 3 Minuten kochen lassen.\nZubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit) 100 kcal/418 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Scharfe Entensuppe\n2–3 El Chilisauce\n500 ml Entenfond (FP)\nVon den Entenkeulen die Haut und die Knochen entfernen und das Fleisch klein\nschneiden. Das Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.\n400 g Entenkeulen oder Reste vom . Entenbraten\nDie Chilischoten halbieren, entkernen, die Schoten unter fließendem kalten\nWasser waschen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.\nDie Chilischoten und die Knoblauchund Schalottenscheiben mit der Fisch-\nsauce verrühren und in dem verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten pfannenrühren.\nDie Austernpilze putzen, fein schnei-\nReisnudeln mit Krebsfleisch\nden und dazugeben. Chilisauce, Ko-\nkosmilch und Entenfond angießen und das Fleisch hineingeben. Alles bei milder Hitze ca. 6–7 Minuten garen. Das Basilikum waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Dazugeben und ca. 2 Minuten mitkochen. Die Suppe anrichten und servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten 553 kcal/2325 kJ\n750 ml Hummerfond (FP)\nDie Nudeln in ausreichend warmes\nWasser legen, bis sie weich sind. In\nein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.\nDen Hummerfond zusammen mit dem Ingwersaft, der Sojasauce und dem\nZitronenpfeffer im Wok erhitzen. Die Nudeln bei milder Hitze darin 3–5 Minuten garen.\nDas Krebsfleisch dazugeben und erwärmen. Die Eier verquirlen und lang-\nsam in die Reisnudel-Mischung hineingießen. Bei milder Hitze ca. 1 Minute stocken lassen\nund dann vorsichtig umrühren. Die Suppe in\nSchälchen anrichten und servieren.\n570 kcal/2396 kJ\nschenen Limettenblätter zufügen und die\nHühnerbrühe dazugießen, 15 Minuten kö-\ncheln. Kokosmilch und Sahne unterrühren,\n5 Minuten mitköcheln lassen. Mit Fischsauce\nund Limettensaft abschmecken.\nWasser überbrühen, anschließend häuten,\nentkernen und klein würfeln. Frühlingszwie-\nHühnerbrust in Streifen schneiden. Champignons sauber bürsten und in\nScheiben schneiden. Tomaten mit kochendem\nbeln putzen, waschen und klein schneiden.\nZwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, waschen und\nhalbieren, Stielansatz und die Kerne entfer-\nMinuten darin garen lassen. Koriander\nnen und klein hacken. Zitronengras putzen,\nwaschen, trockenschütteln und die Blättchen\nwaschen und fein hacken. Galgant schälen\nvon den Stielen zupfen. Den Hühnertopf mit\nund ebenfalls fein hacken.\nKorianderblättern bestreut servieren.\nAlles zur Gewürzmischung geben und 5\nAlles Gemüse mit der Currypaste in dem Erdnussöl anbraten. Die gewa-\nZubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit) 390 kcal/1638 kJ\neload 24 lösungen auf einen klick. Garnelen mit Ingwer\n1 1/2 Tl Garnelenpaste\n500 g dünne frische Reisnudeln\nRote Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgetropft mit Zwie-\nbel, Ingwer, Zitronengras, Nüssen, Garnelenpaste, Safran und 2 El Öl pürieren. Für 4 Portionen\nGarnelen entdarmen und waschen.\n2 gehackte kleine Zwiebeln\nbis sie dunkelorange sind. Mit 750 ml Wasser\n30 Minuten offen köcheln. Herausnehmen,\nKöpfe und Schalen in 1 El Öl braten,\nWürzpaste in 1 El Öl in einem Wok 6 Mi-\nnuten braten. Mit Garnelenbrühe und\nKokosmilch 5 Minuten köcheln lassen. Garnelen mitkochen, bis sie sich rosa färben. Abgetropfte Sojasprossen darin erhitzen.\nNudeln 30 Sekunden in kochendem Wasser ziehen lassen, abgetropft un-\ntermischen. Suppe anrichten, mit Garnelen und gewaschener Minze garnieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweichzeit, plus Garzeit) 488 kcal/2048 kJ\n600 g Entenbrustfilet ohne Haut\n1 frisches Stück Ingwer (3 cm)\n1 frisches Stück Korianderwurzel (3 cm)\n1 El grüne Currypaste (FP)\nDas Fleisch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen\nschälen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Austernpilze putzen, waschen und in Stücke schneiden.\nDie Bohnen waschen, trocknen und klein\nschließend filetieren. Die Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.\nDas Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch mit dem Knoblauch und den Schalotten darin anbraten. Nach ca. 4 Minuten die Pilze und die Bohnen dazugeben. Ingwer, Korianderwurzel, Kaffir-Limette, Limettenfilets und Peperoni dazugeben und alles kurz braten.\nAsiafond, Kokosmilch und ca. 300 ml Wasser angießen und alles bei milder Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen. Das Ganze mit der Currypaste abschmecken. Das ThaiBasilikum waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Suppe in Schälchen anrichten und mit Basilikum garniert servieren.\nschneiden. Den Ingwer schälen und\nreiben. Die Korianderwurzel schälen und in\nScheiben schneiden. Die Kaffir-Limette schälen\n657 kcal/2762 kJ\nund die Schale fein hacken. Die Limette an-\neload 24 lösungen auf einen klick. Wan-Tan-Suppe\n5 fein gehackte\n1 Stück geriebener\n2 El klein gehackte Wasserkastanien\n200 g Wan-Tan-Hüllen (FP)\nDie Flüssigkeit von den Pilzen abgie-\nßen. Pilze ausdrücken, Stiele entsorgen und Pilzhüte fein hacken. Garnelen schälen, entFür 4 Portionen ■\n3 eingeweichte getrocknete chinesische Pilze\ndarmen und fein hacken.\nGarnelenfleisch, Pilze, Hackfleisch, Salz, Sojasauce, Sesamöl, die Hälfte\nder Frühlingszwiebeln, Ingwer und Wasserkastanien gründlich mischen.\nWan-Tan-Hülle möglichst schnell\nverarbeiten, restliche Hüllen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit\nMinuten kochen lassen. Hühnerbrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Restliche fein geschnittene Frühlingszwiebeln hinzugeben.\nte der Teighülle geben.\nTeigtaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und warm halten. Teigtaschen in Schälchen oder auf Tellern anrichten und die kochende Brühe darüber gießen. Suppe so-\nTeigränder mit Wasser\nsie nicht austrocknen.\n1 gehäuften Tl der Füllung in die Mit-\nanfeuchten, die Teigstücke zu Dreiecken zusammenfalten und etwas andrücken. Teigtaschen\nZubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kochzeit) 243 kcal/1023 kJ\nauf ein mit Mehl bestäubtes Holzbrett legen.\nbringen. Teigtaschen in dem sprudelnd kochenden Wasser 4–5\nKampf mit dem Spinnenmann\nGeschafte mit dem Frieden\nDuell mit dem Donnergott\nReport "Kochen mit dem Wok"