alnatura.de N O V E M B E R 2 0 16 I S S N 16 12 - 715 3\nRezeptideen für die Weihnachtsbäckerei\n»Löse das Problem, nicht die Schuldfrage.« Aus China\nAlnatura erneut als nachhaltigstes Unternehmen nominiert\nAlnatura Produkte bei Müller\nSeit Oktober ist fast das komplette Alnatura Sortiment in allen 530 Filialen der Drogeriekette Müller erhältlich. Ausgenommen sind lediglich die Frischeprodukte. Zusätzlich werden Alnatura Pro dukte auch in Spanien, Ungarn und Slowenien in das Sortiment der Müller-Märkte aufgenommen.\nNeue Alnatura Filialen: Lübeck (erste Filiale, ab 22. November) Regensburg (ab 24. November)\nAlle Filialen: alnatura.de/filialen 4 Alnatura Magazin 11.2016\nZum Genießen und Verschenken – das Alnatura Weihnachtssortiment ist wieder da; ergänzt um ein neues Produkt für den festlichen Gebäckteller: Dinkel-Mandel-Spekulatius.\nAllerorten ist Transformation Thema. Unsere Landwirtschaftspolitik bedarf einer »grünen Transformation«. Wie kann man Anreize setzen, dass im konventionellen Anbau weniger Gift in die Natur ausgebracht wird? Wie kann man in der konventionellen Landwirtschaft artgerechte For men der Nutztierhaltung erreichen, die immer mehr Menschen fordern? Wie lassen sich sensible Natur räume einerseits nutzen, andererseits wirksam schützen? – Zum Beispiel durch eine Abgabe auf Pestizide. Oder durch eine Stickstoffsteuer, die den wesentlichen Dünger der konventionellen Landwirtschaft spür- bar verteuert und so zu sparsamerem Gebrauch anregt. Durch mehr Spielraum für die nationale Gestaltung der Agrarpolitik, wie ihn unter anderem die Grünen fordern. Durch Beschränken der Lobbymacht des Deutschen Bauernverbands, wie es der Sachverstän digenrat für Umweltfragen (umweltrat.de) anregt. Es gibt Ideen! MH\nÜber 800 Unternehmen haben sich um den Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2016 bewor ben – Alnatura schafft es erneut in die letzte Runde und ist damit bereits zum vierten Mal für die Auszeichnung nomi niert. Die Preisverleihung findet am 25. November im Rah men des neunten Deutschen Nachhaltigkeitstages in Düssel dorf statt. Der Preis zeichnet Unternehmen aus, die mit ihren Produkten und Dienstleistungen besonders erfolgreich ökolo gischen und sozialen Herausforderungen begegnen und Nach haltigkeit als wirtschaftliche Chance nutzen. Götz Rehn, Gründer und Geschäftsführer von Alnatura, freut sich sehr über die Nominierung: »Der Dank hierfür gebührt unseren Mitarbeitern, unseren Partnern, unseren Bio-Bauern – vor allem aber unseren Kundinnen und Kunden, die es uns ermög lichen, sinnvoll tätig zu sein.«\nAlnatura Moringa-Tee mit grünem Rooibos\nEine Bio-Kräuterteemischung auf der Basis von klein geschnittenen Moringa-Blättern und g rünem Rooibos; fein abgeschmeckt mit Orangenminze und Ceylon-Zimt. Für aromatischen Teegenuss mit angenehm süßlicher Note. 20 Aufgussbeutel pro Packung.\nGentechnik – Nein danke!\nJohannes Stankowski hat mit der CD »Alles wird bunt« eine tolle familientaugliche Alternative für das Musikhören zu Hause oder während langer Auto fahrten geschaffen. Zehn Kinderlieder, die nicht nur den Nachwuchs b  egeistern, sondern durch schlaue Texte mit engem Bezug zu Umwelt und Natur s owie abwechslungs reiche M  elodien auch den Eltern im Gedächtnis bleiben. Mit dabei: ein schön illustriertes begleitendes Bilder-Liederbuch. Wirklich empfehlenswert!\nDie CRISPR-Technik erlaubt es, einzelne Gene des Genoms »auszuschalten«, ohne dass dies im Labor nachweisbar ist. Inzwischen werden damit auch Waldbäume gentechnisch verändert. Die Freisetzung solcher in ihrer Gen-Ausstattung veränderten Pappeln wird aktuell in Schweden geprüft. Der konkrete Nutzen der Erbgutveränderung ist nicht bekannt. Folgen für das Ökosystem sind zu erwarten. Denn Waldbäume stehen durch ihr sehr ausgeprägt vernetztes Wurzelsystem in überaus vielfältigen Wechselwirkungen mit ihrer Umwelt. Sie verbreiten sich ihr ganzes, sehr viele Jahre dauerndes Leben lang über Pollen, Samen und Sprösslinge. Es bedarf dringend neuer Gesetze, welche die biologische Vielfalt vor den neuen, nicht mehr nachweisbaren Gentechnik-Verfahren schützen (testbiotech.de, 17. 8. 2016). MH\n30 Jahre gemeinsam für mehr Bio Blog-Liebling des Monats schmecktwohl.de\nIm Westfälischen und in der Osnabrücker Heimat von Foodbloggerin, Journalistin und Kochbuchautorin Stefanie Hiekmann sagt man »schmeckt wohl«, wenn es richtig lecker schmeckt. Und genau darum geht es auf ihrem Blog: »Lasst es euch schmecken und habt Spaß beim Kochen und beim Stöbern auf diesem Blog!« Das sollte ein Leichtes sein: Burger mit Spinat, Roter Bete und Karotten, Butter nut-Kürbis mit Knoblauch, Zitronengras und Rosmarin, Schokoladenkuchen mit Cheesecake-Füllung … Und oben drauf kurzweilige Hintergrundgeschichten aus Stefanies journalistischen Restaurantstreifzügen. Wir finden: der ideale Regenwetter-Herbstspaziergang auf dem Sofa!\nAlnatura und Bioland blicken auf 30 Jahre erfolg reiche Zusammenarbeit zurück – und haben in der Zukunft noch viel vor. Gemeinsames Ziel ist, die biologische Landwirtschaft und Lebensmittelher stellung in Deutschland weiter auszubauen. Aktuell sind 121 Alnatura Produkte Bioland-zertifiziert, weitere sind in Vorbereitung. Alnatura und der öko logische Anbauverband engagieren sich bereits ge meinsam in mehreren Initiativen wie »Faire Preise für unsere Milchbauern« und der Alnatura Bio-Bauern-Initiative.\nDie Bananen im Alnatura Super Natur Markt stammen aus der Milagros-Kooperative, einem Projekt mit zwĂślf Bananen-Kleinbauern in der Dominikanischen Republik. Der Bio-Anbau, langfristige partnerschaftliche LieferÂ beziehungen und letztlich auch die Investitionen in Infrastruktur und Schulbildung bieten den Menschen vor Ort eine Zukunftsperspektive.\nOHLSTANDSSYMBOL, GRUNDNAHRUNGS MITTEL UND GEGENSTAND MANCH KRUMMER GESCHÄFTE: Über die Banane gibt es viel Span\nnendes zu berichten. Ihr Ursprung wird in Südostasien vermutet; in Indonesien, Malaysia oder auch auf den Philippinen zählten wilde Bananen schon in vorgeschichtlicher Zeit zu den Grundnahrungsmit teln. Über Madagaskar kam die exotische Frucht auf den afri kanischen Kontinent, um später auch in Peru und anderen südamerikanischen Ländern Einzug zu halten. Überall dort findet die Bananenstaude das für sie passende Klima: viel Sonne und Wärme, bei reichlich Niederschlag und Schatten – die Banane ist ursprünglich eine tropische Waldpflanze. BOTANIK, SORTEN UND VERWENDUNG Wer Bananen lediglich aus dem Supermarkt kennt, wird es kaum glauben: Man zählt viele Hundert verschiedene Sorten. Sie unter scheiden sich in Größe, Farbe, Form und Geschmack. Von der kleinen Babybanane über das bis zu 50 Zentimeter lange Exemplar; in Rot, Braun und gestreift; hocharomatisch und süß; weich, aber auch mehlig und fest. Sie alle stammen ver mutlich von zwei Wildarten ab und gelten botanisch als Beere. Die Bananenpflanze (Musa × paradisiaca) ist eine Staude – je nach Sorte drei bis sechs Meter hoch, schnell wachsend und nur einmal Früchte tragend. Dafür sind es bis zu 300 Bananen, die sich pro Blütenstand entwickeln können. Bei einem Ge samtgewicht von 35 bis 50 Kilogramm kein Wunder, dass sich das Bündel nach unten biegt und für die typische Krümmung der Früchte sorgt. Sind diese reif, stirbt die Mutterpflanze. Nicht ohne zuvor Schösslinge hervorgebracht zu haben, aus denen neue Pflanzen wachsen. Hierzulande findet man fast ausschließlich gelbe Dessert bananen im Handel. Sie sind – gleich nach dem Apfel – das zweitliebste Obst der Deutschen. Die Hauptverwendung: Frisch verzehr. Ganz anders in den Ursprungsländern, wo es die große Sortenvielfalt gibt und Bananen oft ein Hauptnahrungsmittel sind: gekocht, frittiert oder zu Mehl verarbeitet. Auch Ge tränke werden aus der krummen Frucht gebraut; beispiels weise das in Afrika so beliebte Bananenbier. Die großen Blät ter der Staude dienen als Baumaterial und Schattenspender. ANBAU – KONVENTIONELL UND BIOLOGISCH Jahrhun dertelang blieb die Banane fast ausschließlich in ihren Anbau ländern; zu kompliziert war ein Transport der empfindlichen\nFrucht. Erst im ausgehenden 19. Jahrhundert begannen ame rikanische Unternehmen den internationalen Handel aufzu nehmen. Der Beginn einer großen Karriere, die Wohlstand und gleichzeitig Armut brachte. Noch heute teilen sich wenige Weltkonzerne den Großteil des Marktes – mit zum Teil ver heerenden Folgen für Mensch und Umwelt. Denn konventio neller Bananenanbau ist intensiv: Monokultur auf großen Plantagen, enormer Wasser- und Düngebedarf, verbunden mit hohem Pestizideinsatz. Und immer wieder in den Schlagzeilen sind Niedriglohn und Arbeitsbedingungen für die Plantagen arbeiter, die letztlich von den Pestizid-Nebenwirkungen direkt betroffen sind. Glücklicherweise steigt die Nachfrage nach Bio-Bananen stetig. Hier wird oft in Mischkultur angebaut, sprich im Wechsel und in direkter Nachbarschaft zu anderen Obst- und Gemüsesorten. So wird der Boden nicht einseitig ausgelaugt; eine ausschließlich organische Düngung genügt, um ihn mit Nährstoffen zu versorgen. Auch fehlt vielen Schädlingen, bei spielsweise dem gefürchteten schwarzen Sigatoka-Pilz, die nötige Pflanzendichte und intensive Sonne für ihr Wachstum. Denn die Mischkultur sieht auch Schattenspender vor, Kokos palmen beispielsweise. Ganz nebenbei, aber keinesfalls uner heblich, haben die Plantagenbesitzer so auch eine weitere Ein nahmequelle und sind nicht ausschließlich von der Banane abhängig. Den Einsatz von Pestiziden untersagen die BioRichtlinien. POLITISCHE BEDEUTUNG Wie schon erwähnt, konnte die Banane erst mit der Entwicklung von Frachtkühlung im großen Umfang nach Europa und damit nach Deutschland kommen. Schnell wurde sie zu einem begehrten Gut und Symbol für Wohlstand. Das war in Nazideutschland so und auch in den sich anschließenden beiden deutschen Staaten. So setzte Konrad Adenauer 1957 gegenüber der Europäischen Wirtschaftsge meinschaft eine zollfreie Bananen-Einfuhr durch. Auch die DDRRegierung erklärte die Banane zur Chefsache, allerdings mit weitaus weniger Erfolg. Die exotische Frucht war in ostdeut schen Obst- und Gemüseläden eine Rarität und wurde zum Symbol des Mangels, nicht des Wohlstands. So war es eine nett gemeinte Geste vieler BRD-Bürger, ihre ostdeutschen Nach barn nach der Grenzöffnung mit Bananen zu begrüßen. Mitt lerweile hat sich der Bananen-Konsum zwischen Ost und West weitgehend angeglichen: auf etwa zwölf Kilogramm pro Kopf und Jahr. AW\ntersilienB a na nen-PeBlaubeeren Waffeln mit\n• sa ft ig - sü ß in sz ei t ca . 3 0 m • Z ub erei tu ng pr o P erso n • N ä hr w erte g, kcal, Eiweiß 16 Energie 1 05 5 g 5 5 t et te 9 8 g , F K oh le nh yd ra\nStefanie Twittenhoff arbeitet bei Alnatura im Qualitätsmanagement.\nBananen-PetersilienWaffeln mit Blaubeeren Für 4 Personen Teig (je nach Waffeleisen für ca. 12 Waffeln):\n250 g Mehl / Meersalz / 1 TL Backpulver / 200 g überreife Banane / 25 g glatte Petersilie / 215 ml Milch / 2 Eier, Größe L / 70 g Zucker / 1 Pck. Vanillezucker / 100 ml Öl / 75 g Naturjoghurt / Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Einfetten / Topping: 300 ml Sahne / ½ Vanilleschote / 2,5 EL Puderzucker / 500 g Blaubeeren / 1 EL Puderzucker / 100 ml braunen Rum (alternativ weißer Traubensaft) Zubereitung Teig Mehl, 1 Pr. Salz und Backpulver in einer Schüssel ver\nmischen und beiseitestellen. Bananen und Petersilie mit 100 ml Milch zu einem feinen Mus pürieren. B  eiseitestellen. Eier trennen. Eigelb mit 20 g Zucker, Vanillezucker, Öl und Bananenmus glatt rühren. Mehlmischung, übrige Milch und Joghurt mit einem Schneebesen unterrühren. Eiweiß mit 1 Pr. Salz und übrigem Zucker steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben. Zubereitung Topping Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und 1,5 EL\nPuderzucker cremig aufschlagen, nicht zu steif! Kalt stellen. Eine große Pfanne erhitzen, 1 EL Puderzucker zu fügen und leicht karamellisieren, Blaubeeren dazuge ben und kurz durchschwenken, mit Rum ablöschen  und kurz einkochen lassen. Waffeleisen vorheizen und Butterschmalz zerlassen. Das Waffeleisen mit etwas Butterschmalz einpinseln, Teig mit einer Kelle portionsweise hineingeben und goldbraun backen. Mit dem Topping servieren.\nQuinoa-Reis-Kartoffel-Suppe »Ich habe meine Masterarbeit im Rahmen meines agrarwissenschaft lichen Studiums über den Quinoa-Anbau in Mitteleuropa geschrie ben. Im Zuge dessen ist dieses interessante glutenfreie Pseudogetreide aus Südamerika mehr und mehr auch in meinen Ernährungsfokus gerückt. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und diese Suppe ist mein absoluter Favorit! Ich habe damit auch schon einige Freunde bekocht und sie waren ebenfalls total begeistert.« Für 4 Personen\n200 g Kartoffeln / 1 Zwiebel / ½ –1 Knoblauchzehen / Öl zum An dünsten / ½ Tasse Reis / 150 ml Weißwein / 170 g Quinoa / 100 ml Wasser / 2 Eier / Milch oder Reisdrink / geriebener Käse oder Hefeflo cken / Chili nach Geschmack / Meersalz / Pfeffer Zubereitung Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser ein\nwenig vorkochen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl andünsten.\nReis hinzugeben und ebenfalls ein wenig andünsten. Vorgekochte Kartoffeln dazugeben und das Ganze mit etwas Weißwein auffüllen, damit es garen kann. Quinoa zunächst mit heißem Wasser waschen, damit sich die Bitter stoffe lösen, dann ebenfalls mit 100 ml Wasser zu Kartoffeln und Reis geben. Das Ganze köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind. Eier gegen Ende der Garzeit hineingeben, bis das Eiweiß fest wird. Etwas Milch oder Reisdrink zufügen und mit geriebenem Käse oder Hefeflocken würzen. Man kann für den Geschmack ebenfalls noch ein bisschen Weißwein oder auch ein bisschen Chili zum Schärfen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\nDer Experimentierfreudige Christoph Mezger, Koch des vegetarischen Restaurants Tian in München, sammelte bereits in zahlreichen Sternerestaurants Erfahrung, beispielsweise in der Villa Hammerschmiede bei Karlsruhe und zuletzt in Schuhbecks Südtiroler Stuben. Davor waren unter anderem das Panoramahotel Waldenburg sowie das Swissotel Berlin seine Stationen. Experimentierfreude und der Wunsch nach Perfektion machen den 34-Jährigen aus. Für seine raffinierten Kreationen kombiniert er regionale und internationale Einflüsse und erschafft kulinarische Gesamtkunstwerke mit intensiven Aromen. Für die Gerichte verwendet er nur biologisch und nachhaltig produzierte Zutaten. Wann immer möglich, kommen Obst und Gemüse von lokalen Händlern. Hinter dem Tian steht Christian Halper. Seine Vision von nachhaltiger Gastronomie und Hotellerie mit Fokus auf biologischen und vegetarischen Prinzipien, die er schon mit dem Tian Wien (eines von vier vegetarischen Restaurants mit Michelin-Stern weltweit) erfolgreich umsetzte, ist auch im Tian München spürbar. Der Name Tian stammt aus dem Chinesischen und bedeutet Himmel. Passend auch zu den himmlischen vegetarischen Genüssen von Christoph Mezger, auf die sich Besucher des Tian freuen können.\nWie beginnen Sie Ihren Tag? Mit einer guten Tasse Kaffee, einem kurzen Blick in die Online-Zeitung und dann geht’s los ins Tian. Gibt es ein Essen aus der Kindheit, das Sie besonders geprägt hat? Grießschnitten mit Zimt und Zucker,\nden Geruch habe ich heute noch in der Nase. Haben Sie heute ein Lieblingsgericht? Das habe ich Gott sei Dank nicht. Ich freue mich immer, wenn Gerichte richtig und handwerklich gut gemacht sind. Was ist Ihr favorisiertes Getränk? Tagsüber trinke ich nur Wasser, nach dem Dienst dann gerne auch mal ein Glas Weißwein. Mein Favorit: El Lebrero 2012. Welche Gewürze setzen Sie am häufigsten ein?\nGrüner Kardamom, Anissamen, Langer Pfeffer, Zimtblüten. Was war bisher Ihr größter Koch-Flop? Ein grünes Spargeleis, das braucht wirklich kein Mensch. Gibt es eine Geschmackskombination, die für Sie eine völlig neue, überraschende Erfahrung war?\nJa, die gibt es: Blumenkohl, Passionsfrucht, Schnitt lauch und weiße Schokolade hört sich komisch an, passt aber sehr gut, wenn das Verhältnis stimmt.\nBlumenkohl mit Pa frucht, wi ld em B rossions und Pfifferlin gen kk ol i\n• he rb stl ich • Z ub ereitun gs ze it ca . 4 5 m in • N äh rw erte pr o Pe rso n Energie 43 8 kcal, Ei weiß 12 g, Ko hl en h yd ra te 14 g, Fe tt 36 g\nFür 4 Personen Blumenkohl: 1 Blumenkohl / Meersalz / 1 EL Olivenöl /\nAgavendicksaft / 100 ml Sahne / 20 g Butter / 30 g weiße Schokolade / Meersalz / Langer Pfeffer / Brokkoli: 300 g wilder Brokkoli (alternativ KulturBrokkoli) / 10 ml Haselnussöl / 30 g Blattpetersilie / Meersalz / Pfeffer / Pfifferlinge: 30 ml Rapsöl / 800 g Pfifferlinge, geputzt / 40 g Schalotten, in Würfel geschnitten / 10 g Liebstöckel / 20 g Schnittlauch / 25 g Butter / Meersalz / Pfeffer / Passionsfrüchte: 2 Passionsfrüchte / 10 ml Haselnussöl / 10 ml Olivenöl / Meersalz Zubereitung Blumenkohl inklusive Strunk in 4 Scheiben schneiden.\nDie Blumenkohlscheiben in Salzwasser weich kochen, abgießen, 5 min ausdampfen lassen und beiseitelegen. Die Scheiben mit Salz würzen und kurz stehen lassen. Dann in der Pfanne mit etwas Olivenöl langsam an braten. Am Ende mit etwas Agavendicksaft abglänzen. Den Rest des Blumenkohls in Salzwasser weichkochen, abgießen und 5 min ausdampfen lassen. Dann Sahne, Butter und Schokolade zugeben und aufkochen,  ca. 5 min köcheln lassen. Nun alles in einen Mixer ge ben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Haselnussöl langsam erhitzen, Brokkoli dazugeben. Blattpetersilie in Streifen schneiden, zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Pfifferlinge Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge, Schalottenwürfel und Kräuter zugeben. Einmal kurz schwenken, dann die Butter dazu und kurz mitbraten. Alles auf ein Tuch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Passionsfrüchte auskratzen und die Kerne mit den Ölen und dem Salz mischen. Anrichten Blumenkohlpüree auf den Teller spritzen, den gebratenen Blumenkohl auflegen. Passionsfrüchte und Pfifferlinge anlegen und zum Schluss den Brok koli aufsetzen.\nMasca rp one mit St npilzen, Fichtensprosseei n und Pumpernickel\n• au sg efa lle n • Z ub ereitun gs ze it ca . 1 h + 12 h Kü hl ze it • N äh rw erte pr o Pe rso n Energie 51 7 kcal, Ei weiß 14 g, Ko hl en h yd ra te 33 g, Fe tt 34 g\nMascarpone mit Steinpilzen, Fichtensprossen und Pumpernickel\nFür 4 Personen Mascarpone: 200 g Steinpilzwürfel / Olivenöl zum Anbraten /\n100 ml Ziegenmilch / 50 ml Zitronensaft / 3 g Zitronenabrieb / 2 g Agar-Agar / 300 g Mascarpone / 4 g Meersalz / 15 ml Ahorn sirup / Fichtensprossen: 50 ml Fichtensprossensirup (alternativ Holunderblütensirup) / 200 ml trockener Weißwein / 2 g Agar-Agar / Pumpernickel: 150 g Pumpernickel / 10 g Zitronenthymian / 2 g Meersalz / 3 g Steinpilzpulver / Schnittlauch zum Garnieren / Steinpilze: 400 g Steinpilze / Rapsöl zum Anbraten / 1 Knob lauchzehe / 15 g Thymian / Meersalz / Butter / 20 g Schnittlauch Zubereitung Für den Mascarpone Steinpilzwürfel in Olivenöl scharf anbraten\nund auf ein Tuch geben. Ziegenmilch, Zitronensaft und -abrieb und Agar-Agar aufkochen, Mascarpone und Steinpilzwürfel unterheben. Mit Meersalz und Ahornsirup abschmecken. In die gewünschten Formen füllen und für 12 h kalt stellen. Fichtensprossensirup, Wein und Agar-Agar zusammen aufkochen, kalt stellen. Wenn die Masse fest ist, mit einem Mixer pürieren. Pumpernickel grob brechen, Thymian, Salz und Steinpilzpulver dazugeben und in einem Küchenmixer zerkleinern, bis eine feuchte Erde entsteht. Steinpilze halbieren und in einer Pfanne in Rapsöl scharf an braten. Anschließend Knoblauch, Thymian, Meersalz und etwas frische Butter mit in die Pfanne geben. Zum Schluss etwas Schnittlauch zugeben. Anrichten Mascarpone in der Mitte des Tellers platzieren, Fichten sprossen-Püree in kleinen Tropfen daraufgeben, Steinpilze anlegen, mit Pumpernickel und Schnittlauch garnieren. Lauwarm servieren.\nWeihnachtsmenü: Europa an einem Tisch\nder Stahltanks und Fässer ist die Grundvoraussetzung für fehlerfreie Weine.\nBeerig mit zarten Röst aromen und geschmeidiger Textur – ein klassischer Spätburgunder, der Licht und Wärme in den N ovember bringt. VON DER MARK BIO-SPÄTBURGUNDER QBA**\n•\ttrockener Rotwein aus SpätburgunderTrauben vom Tuniberg aus Baden •\tvom »Master of Wine« Jürgen von der Mark •\tgekonnt in gebrauchten Barriques ausgebaut •\tmit eleganten Frucht- und Räuchernoten •\tempfohlene Trinktemperatur: 14–16 °C •\tpasst zu: klassischem Rinderbraten, Räuchertofu, Hartkäsen, Maultaschen und Käsespätzle 0,75 l 9,49 € (1 l = 12,65 €)\nSeit 1916 fertigt der Naturarzneimittel-Hersteller Salus aus Kräutern wohltuende Tees, Tonika, Tropfen, Tabletten und vieles mehr. Schoenenberger ist Teil der Salus-Gruppe und der bedeutendste Hersteller von Frischpflanzen-Presssäften in Deutschland. Das bewährte Erfolgsrezept basiert auf der Kombination aus Natur, Innovation und Qualität. Bei Salus werden die Heilkräuter sorgfältig ausgewählt. Alle Kräuter stammen, wann immer möglich, aus kontrolliert biologischem Anbau. Es kommen keine Zutaten aus agro-gentechnischer Herkunft zum Einsatz. Auf Konservierungsstoffe, künstliche oder naturidentische Aromen wird verzichtet. Bei Salus gilt seit jeher das Motto: Der Natur verbunden – der Gesundheit verpflichtet!\nVITAMIN-B-KOMPLEX-KAPSELN** Mit Vitamin B1, B2, Niacin (B3), Pantothensäure, B6, Biotin und B12. 60 Stück à 0,38 g = 22,8 g 9,99 € (100 g = 43,82 €)\n14 Alnatura Magazin 11.2016\nBIO-TEE CISTUS GRANATAPFEL** Feiner Früchte-Kräutertee mit Cistuskraut, Granatapfel und natürlichem Vitamin C als Beitrag zur normalen Funktion des Immunsystems. 15 × 2 g = 30 g 3,49 € (100 g = 11,63 €)\nBIO-MULTI-VITAMINENERGETIKUM** Mit natürlichem Vitamin C, Vitamin D3, Vitamin B6 und 5 weiteren Vitaminen sowie 13 verschiedenen Bio-Früchten und Bio-Kräutern. 250 ml 14,49 € (100 ml = 5,80 €)\nI M S U P E R N AT U R M A R K T Die hier abgebildeten Bio-Produkte und Produkte aus Wildsammlung finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt auf dem Markentisch und im Regal.\nNATURREINER HEILPFLANZENSAFT BIRKE** 1 Wirkst.: Birkenblätter-Presssaft, Anw.: Unterstützende Behandlung rheumatischer Beschwerden; Durch spülungstherapie bei entzündlichen Erkrankungen der ableitenden Harnwege und bei Nierengrieß. 200 ml 7,79 € (100 ml = 3,90 €)\nNATURREINER HEILPFLANZENSAFT ZINNKRAUT** 1 Wirkst.: Schachtelhalmkraut-Presssaft, Anw.: Traditionelles pflanzliches Arzneimittel zur Durchspülung der ableitenden Harnwege unterstützend bei leichten Beschwerden im Rahmen von entzündlichen Erkrankungen der ableitenden Harnwege ausschließlich aufgrund langjähriger Anwendung. 200 ml 7,89 € (100 ml = 3,95 €)\n* Bei den Markenseiten-Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.\nDer besondere Honig! Manuka stammt aus Neeseeland und wird von den Ureinwohnern, den Maori, aufgrund seines individuellen Charakters vielfältig verwendet. WALTER LANG BIO-MANUKAHONIG •\tunverwechselbarer Charakter •\tkräftig-aromatisch im Geschmack •\tmalzig, leicht harzige Note •\taus dem Nektar der Manukablüten\n275 g 33,99 € (1 kg = 123,60 €)\nGoldene Momente für daheim – die goldgelbe Bio-Teemischung von Pukka kombiniert Kurkuma mit frischer Zitrone, aromatischem Kardamom und feinstem Grüntee. PUKKA BIO-TEE »GOLDENE KURKUMA« •\telegante Mischung mit angenehm würzigem Geschmack •\taus indischen Kurkuma-Wurzeln •\tKurkuma wird auch Gelbwurz, Goldene Göttin oder indischer Safran genannt •\tT ipp: mit aufgeschäumter Milch als Kurkuma-Latte genießen 36 g 3,99 € (100 g = 11,08 €)\n16 Alnatura Magazin 11.2016\nÖMA ALLGÄUER BERGKÄSE G.U. •\tBio-Hartkäse aus dem Allgäu •\taus frischer Demeter-Heumilch von Hörner tragenden Kühen •\tmit mikrobiellem Lab, mind. 4 Monate gereift •\tT ipp: ideale Begleitung für gehaltvolle Rotweine oder zum Überbacken je 100 g 1,99 €\nEin Muss für jeden Käsefan! Der Allgäuer Bergkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist ein Klassiker im Geschmack: angenehm würzig mit feinem Schmelz, der förmlich auf der Zunge zergeht.\nARCHE NATURKÜCHE BIO-MEERESALGEN DULSE** vegan, MEERESSPAGHETTI** vegan ODER MEERESSALAT** vegan •\tDulse: rote Meeresalgen, würzige Bereicherung für Suppen und Fischgerichte oder als Bacon-Ersatz •\tMeeresspaghetti: braune Meeresalgen, passen zu Nudelund Gemüsegerichten •\tMeeressalat: Mischung aus Dulse- und Meerlattich-Flocken, ideal zu Salaten und Pfannengerichten Dulse 40 g 5,49 € (100 g = 13,73 €) Meeresspaghetti 50 g 4,49 € (100 g = 8,98 €) Meeressalat 40 g 6,49 € (100 g = 16,23 €)\nDer Trend aus dem Meer: Die getrockneten Meeresalgen in Naturland-Qualität stammen aus Frankreich und v erleihen Speisen eine köstlich-aromatische Meeresnote.\nEine Frage der Etikette Die mitunter zweifelhafte Verwendung von Vegan-Labels\nIE VEGANE ERNÄHRUNG IST EINDEUTIG IM MAINSTREAM ANGEKOMMEN. Es gibt mittler\nweile an fast jeder Ecke Optionen, sich tier frei zu verpflegen. Für die meisten Lebens mittel mit tierischen Bestandteilen gibt es pas sende Ersatzprodukte und man muss eigentlich nur ein paar Dinge beachten, um die Ernährung problemlos umstellen zu können. Ganz abgesehen davon, dass Obst, Gemüse, Nüsse und Saaten ohnehin vegane Lebensmittel sind. Trotz des gesteigerten Interesses am Veganismus ist das Thema aber noch immer für viele neu und fremd. Befasst man sich erstmals damit, ist ein wenig Unterstützung von außen sehr hilfreich. Also sucht man nach eindeutigen Zeichen auf den Ver packungen und Schildern, die rein pflanzliche Produkte als solche kennzeichnen. Hier gibt es offizielle Labels von Verbänden wie zum Beispiel die Vegan-Blume der britischen Vegan Society oder das V-Label der Europäischen VegetarierUnion, aber auch eigene Lösungen der Hersteller, die verdeut lichen, dass man guten Gewissens zugreifen kann. Aber kann man das wirklich? In meinen Augen steht Veganismus für mehr als das Weglassen tierischer Bestandteile in einem bestimmten Produkt. Veganismus hat verschiedene Wirkungsrichtungen: In erster Linie geht es um die Vermeidung von Tierleid, das stimmt. Aber es geht auch um Umweltschutz und den Schutz der Menschen, gesundheitlich wie sozial. Sinnvoll für Mensch und Erde, sozusagen! Daher geht Vega nismus für mich immer einher mit ökologischem Anbau der Zutaten und fairen Bedingungen. Auf der einen Seite ist es schön zu sehen, dass selbst die größten konventionellen Fleischverarbeiter Deutschlands nun auch vegane Produkte anbieten. Allerdings ist wichtig zu\nwissen, dass diese Unternehmen durch die Erschließung des Boom-Markts »Vegan« und damit verbundene Gewinne nicht etwa die Anzahl der geschlachteten Tiere verringern, sondern sich lediglich ein weiteres Geschäftsfeld zunutze machen. Ich unterstelle, dass es hier kein Bewusstsein für die Verringerung von Tierleid gibt oder empfohlen wird, weniger Fleisch zu essen. Es geht nur um Profit, der auch die Massentierhaltung wieder unterstützt. Daher halte ich es für zweifelhaft, dass diese Hersteller nun Labels von renommierten und vertrauten Verbänden tragen, obwohl der vegane Gedanke damit ad absurdum ge führt wird. Dass jeder sein pflanzliches Produkt als vegan kennzeichnen darf, ist eine Sache. Dass die konventionelle Industrie aber ein offizielles, aus Verbrauchersicht wie ein Gütesiegel wirkendes Kennzeichen tragen darf, ist für mich der blanke Hohn. Und wozu wird es führen? Dass der unwissende Verbrau cher, dem es vielleicht doch nicht nur um die eigene Ernäh rung, sondern auch um ethische Aspekte geht, nun denkt, dass er beim Griff ins Regal richtig handelt. Ich werde nicht müde, es zu sagen: Vegan ist nur fair gehandelt und in BioQualität vegan. Alles andere ist das Ausnutzen von Wissens lücken und eine Verwässerung des ursprünglichen veganen Gedankens: Mitgefühl und Gewaltlosigkeit für die Tiere, die Umwelt und den Menschen.\nJulian Stock, 34, ist Sortimentsmanager bei Alnatura. Er befasst sich mit den Entwicklungen und Trends bei den Ernährungsgewohnheiten und setzt sich für eine nachhaltige Lebensweise ein. Schreiben Sie ihm, wenn Sie möchten: julian.stock@alnatura.de Alnatura Magazin 11.2016\n»Die aktuelle Milchkrise ist bei uns nicht angekommen. Baldauf zahlt uns nach wie vor den zugesagten Preis pro Liter, der sich nicht nach dem gängigen, immer weiter sinkenden Marktwert richtet.« Bio-Bauer Rudi Seitz neben seinem Allgäuer Braunvieh\n18 Alnatura Magazin 11.2016\nHandwerk und Innovation Das Alnatura Magazin zu Besuch bei Baldauf im Allgäu – der ältesten familiengeführten Käserei Deutschlands\nIGI HEISST DIE LIEBLINGSKUH VON MARGA RETHE SEITZ, ALMRAUSCH DIE VON IHREM MANN RUDI. Nach dem Melken zwischen sechs und\nacht Uhr morgens treiben sie ihre Milchkühe, allesamt All gäuer Braunvieh, wieder auf die Weide. Ihre Hörner dürfen alle 27 Tiere behalten, da Familie Seitz ihren schönen braunen Kühen mit den treuherzigen großen Augen und den langen Wimpern schließlich keinen Schmerz zufügen möchte. Seit vie len Jahrzehnten bewirtschaften die Bauern den Bioland-zerti fizierten Hof in Motzgatsried, der schon über 200 Jahre auf dem Buckel hat. Die beiden h  aben fünf Buben, die bereits alle einen soliden Beruf erlernt haben. Und einer wird zum Glück den Hof übernehmen. Das ist keine Selbstverständlichkeit in einer von großer Unsicherheit geprägten Milchwirtschaft. Aber die Käserei Baldauf bietet dem Hof gute Zukunfts aussichten und Planungssicherheit, die man als kleiner BioHof dringend benötigt. Seit 1972 liefern die Seitz’ ihre Milch an die Käserei der Familie Baldauf aus dem Nachbardorf. »Die aktuelle Milchkrise ist bei uns nicht angekommen. Bald auf zahlt uns nach wie vor den zugesagten Preis pro Liter, der sich nicht nach dem gängigen, immer weiter sinkenden Marktwert richtet«, erzählt Rudi Seitz zufrieden. Die Seitz’ sowie weitere 45 Allgäuer Heumilchbauern, die an die drei Sennereien von Baldauf ihre Milch liefern, leisten mehr als ein normaler Milchlieferant. Sie pflegen die reizvolle Kulturland schaft des Allgäus, die größtenteils aus sanften Voralpenhügeln mit saftigen grünen Wiesen besteht. 15 der 46 Heumilchbau ern sind Bioland-zertifiziert. Das heißt, diese Kühe bekommen im Sommer ausschließlich frisches Gras und im Winter Heu zu fressen. Silage-Futter ist tabu – auch bei den Konventionel len – und irgendwelche Kunstdünger auf der Wiese sowieso.\nDIE SEITZ’ SIND GOTTESFÜRCHTIGE BAUERN und halten nichts davon, dem Herrgott ins Handwerk zu pfuschen. Ob wohl der Sommer verregnet war und das Heu schlecht trock nete, beklagen sie sich nicht. Man muss eben abwarten, das Wetter kann man eh nicht bestimmen, dann regnet es eben. Ein Allgäuer Sprichwort lautet: »Wenn d’r obige it will, isch d’r untere reacht schtill.« Übersetzt heißt das ungefähr: Wenn der da oben nicht will, ist der unten recht still. Und der liebe Gott wird es an anderer Stelle schon wieder richten. Auf die Wissenschaft hingegen, genauer gesagt auf die Mikrobiologie, setzt Georg Baldauf, der in der fünften Gene ration die Käserei führt. Seine Überzeugung: Der besondere Geschmack und die Qualität eines Käses werden bestimmt durch die natürliche Flora in der Rohmilch. Sie ist die ursprüng lichste Quelle von milchsäurebildenden Bakterien zur Her stellung der Milchkulturen und sollte naturbelassen verarbei tet werden. »Früher hatte jede Sennerei in den jeweiligen\nGeorg Baldauf führt seit 2011 in der fünften Generation die Käserei.\nTechnik , Innovation und Tradition: Mit dieser Kombination möchte die Käserei Baldauf das Überleben auch kleiner Sennereien sichern. Dörfern im Allgäu ihre eigenen Kulturen gezogen, die den Käsen ihren unverwechselbaren Geschmack gaben. Das ist im Laufe der Zeit und mit dem Siegeszug der industriell hergestellten Milchkulturen leider verloren gegangen«, bedauert er. Um diese Tradition wieder aufleben zu lassen, hat Georg Baldauf, der 2011 den Betrieb übernahm, seinen Großcousin Klaus Gutser eingestellt. Er ging bei Baldauf als Käser in die Lehre, danach hat er in Weihenstephan Milchwirtschaft studiert und promoviert. Als Spezialist für Mikrobio logie erforscht Gutser mit Leidenschaft die Geheim nisse der Milch. Sein Ansatz ist es, die traditionellen vorindustriellen Verfahren zur Käseherstellung zu durchleuchten und aus diesen neues Wissen abzulei ten. Die Erkenntnisse aus seiner Arbeit finden bei Baldauf im gesamten Herstellungsprozess, angefangen von der Milcherzeugung beim Milchbauern über die Verarbeitung in den Sennereien bis zur Reifung des Käses, Anwendung.\nIN DER SENNEREI GRÜNENBACH wird ausschließlich\nBio-Milch angeliefert und zu Baldauf-Käse verarbeitet (links oben und Mitte). BEIM WILDBLUMENKÄSE (unten) wird der acht Wochen gereifte Bauernkäse von einer Gewürzmischung mit Korn- und Ringelblumen umhüllt, die nicht nur hübsch aussieht, sondern dem Schnittkäse eine zusätzliche Würznote verleiht.\nDer Baldauf Bio-Wildblumenkäse (links) aus dem Sechs-Kilo-Laib sowie der Bio-Bauernkäse sind im Alnatura Super Natur Markt erhältlich.\n20 Alnatura Magazin 11.2016\nDas wird ein Fest! Inspirationen für Ihre Weihnachtsbäckerei\nStimmungsvolle Tage stehen bevor: Die Weihnachtszeit beginnt. Ein Fest für die Sinne soll es werden; mit ruhigen Momenten, kleinen Geschenken und festlichem Essen. Mit dem Backen von Plätzchen kann man getrost schon jetzt beginnen. Schließlich gibt es nichts Schöneres, als sich durch den Duft von Vanillekipferl, Zimtstern und Co. auf das weihnachtliche Fest einzustimmen. Für alle, die neben bekannten Klassikern auch neue Kreationen auf den Plätzchenteller legen möchten, haben wir eigens Rezepte entwickelt. Lassen Sie sich inspirieren von unseren Mini-Stollen, Quinoa-Parmesan-Sternen und anderen weihnachtlichen Köstlichkeiten. Nicht zu aufwendig, aber ausgefallen und vor allem eines: festlich. Und wer sagt, dass Plätzchen oder selbst gemachte Schokolade nicht auch ein Geschenk sein können? Liebevoll verpackt sind sie ein gern gesehenes Mitbringsel – für die Familie, Freunde und Bekannte.\nDas Alnatura Markensortiment •\t100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984 •\tüber 1 200 Alnatura Markenprodukte – für jeden Tag und für den besonderen Genuss •\ttransparente Qualität – von unabhängigen Fachleuten geprüft •\tganzheitlich und nachhaltig verarbeitet – von der Herkunft der Zutaten bis zur Verpackung •\terhältlich im Alnatura Super Natur Markt, bei ausgewählten Handelspartnern und im Alnatura Onlineshop unter alnatura-shop.de\nKEIN STOLLEN OHNE ORANGEAT UND ZITRONAT. Die kandierten\nSchalen von Orangen und Zitronen bringen Frische und Saftigkeit in so manch weihnachtliches Bio-Gebäck, schme cken aber auch als fruchtiges Topping im Müsli oder Joghurt.\nDas Alnatura Rezeptb üchlein liegt ab sofort im Super Natur Markt für Sie bereit – kostenlos, zum Mitnehmen und Verschenken*.\nintensiv roten Gojibeeren passen mit ihrem süßsauren Geschmack perfekt ins Müsli und in herzhafte Salate und überraschen ebenso in der Bio-Weihnachtsbäckerei.\nFÜR EINE FRUCHTIGE NOTE. Die kleinen\nBUNT UND SEHR AROMATISCH. Diese\nkleinen Bio-Quinoakörner schmecken nicht nur als Beilage oder nussige Zutat in pikanten Gerichten, sondern passen auch ins weihnachtliche Gebäck.\nDreierlei Weihnachtskonfekt Für je 15–20 Kugeln Apfel-Zimt-Konfekt: 100 g Apfelringe / 75 g Datteln\nZubereitung (für alle drei Sorten gleich) Trockenfrüchte im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel\nentsteint, getrocknet / 20 g Rosinen / 50 g Mandeln blanchiert / ½ TL Ceylon-Zimt / 1 Msp. Bourbon vanille gemahlen / Spicy Goji-Mango-Konfekt: 100 g Mangostücke getrocknet / 50 g Ingwerwürfel kandiert / 30 g Gojibeeren getrocknet / 40 g Cashewkerne / Ananas-Kokos-Konfekt: 100 g Ananasstücke getrock net / 50 g Cranberrys getrocknet / 50 g Paranusskerne / 2 EL Kokosblütensirup / 5 EL Kokos geraspelt\numfüllen. Nüsse im Mixer mahlen und zu den Trockenfrüch ten geben. Je nach Sorte würzen bzw. mit Kokosblütensirup süßen und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Teelöffel in 15–20 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Ananas-Kokos-Konfekt in Kokosraspeln wälzen. Das Konfekt ist im Kühlschrank rund 1 Woche haltbar. Zubereitungszeit: je ca. 10 min\nEine vierte Konfektidee sowie all unsere Weihnachtsrezepte gibt es unter alnatura.de/weihnachten – auch als Video. Alnatura Magazin 11.2016\nDERZEIT GRASEN 130 BIO-SCHAFE der Handtmann-Brüder auf\nden Feuchtwiesen entlang des Flüsschens Jeetzel im Wendland. Wenn sich die Bio-Hofmeierei weiterhin gut entwickelt, sollen es bald 400 Schafe sein.\nKräutersieg gegen Herbizid Unweit der Sonneninsel Usedom im Lassaner Winkel liegt in Pulow eine kleine Teemanufaktur. Alnatura besuchte Kräutergarten Pommerland und erfuhr, welch anregende Wirkung Kräutertee auch auf die Natur und Entwicklung einer Region entfalten kann.\nER RUHE SUCHT, FINDET SIE IN PULOW: Lange\nAlleen ziehen sich durch eine sonnenverwöhnte Landschaft aus Feldern und Seen, die wenigen Ein wohner des Lassaner Winkels am Peenestrom im nordöstlichs ten Mecklenburg-Vorpommern leben in kleinen Dörfern, die dem Besucher auf den ersten Blick beschaulich vorkommen. Es ist eine Region, die trotz ihrer Schönheit viele Menschen nicht halten konnte. Nach der Wende herrschte in dem landwirtschaftlich geprägten Raum zeitweise eine Arbeitslosigkeit von 80 Prozent, die fehlenden Zukunftsperspektiven trieben vor allem die Jünge ren und die Frauen fort. In dieser bedrückenden Lage entschied sich eine Handvoll mutiger Idealistinnen dazu, nicht mehr abzuwarten und Tee zu trinken, sondern einfach Tee zu machen. Das war vor 15 Jah ren. Entstanden ist die Teemanufaktur aus dem Verein Mirabell e. V., der in den 1990er-Jahren einen Bio-Kräutergarten anlegte und mit ihm neue Arbeitsplätze schuf. Und das auf einer alten\nKräutergarten Pommerland kurz gefasst Gründung 2001 von 8 Mitgliedern Standort Pulow, Lassaner Winkel in Mecklenburg-Vorpommern Mitarbeiterinnen 9 Mitglieder 103 Teesorten 24\n26 Alnatura Magazin 11.2016\nAnlage der Landwirtschaftlichen Produktionsgenossenschaft (LPG), die zuvor zehn Jahre lang brach gelegen hatte: Schutt und Asche gaben viel zu tun. 2001 entstand dann die Genos senschaft Kräutergarten Pommerland, die heute über 100 Mit glieder hat. Die Gründung der Teemanufaktur hat dazu beigetragen, den beunruhigenden Trend der Abwanderung abzumildern. Auch andere Unternehmen haben sich in der Nachbarschaft auf dem alten LPG-Gelände niedergelassen, wie zum Beispiel Sona und feeltone, Hersteller für Gongs und weitere Instrumente und Klangkörper. Es entstanden stabile Arbeitsplätze, in den letzten zwei Jahren durfte sich die Region um Pulow über mehr als 40 neue Einwohner und Einwohnerinnen, darunter viele Kinder, freuen. Junge Leute gründeten eine Wohnungsbaugenos senschaft, um dem Mangel an Wohnraum gegenzusteuern. Ein Bebauungsplan für die nächsten 20 Jahre wurde gerade angesto ßen, so sollen hier beispielsweise neue Wohnungen entstehen.\n»Die Blattteile unserer Tees sind sehr groß.\nAus unserer Sicht die beste Methode, Kräuter zu konservieren. Das Aroma entfaltet sich so hervorragend.« Christiane Icke (rechts), Gründungsmitglied und im Vorstand von Kräutergarten Pommerland\n11 TONNEN 70 UNTERSCHIEDLICHER KRÄUTER werden verarbeitet.\nEin kleiner Teil der Kräuter wird selbst angebaut, vor Ort geerntet (unten links), getrocknet und direkt verarbeitet und abgefüllt – bis zu 1 500 Tüten pro Tag (unten rechts). BEI DER TEE-ENTWICKLUNG wird zunächst festgelegt, welches Thema, Ziel und wie viele Bestandteile der Tee haben soll. Und schließlich wird wochenlang probiert (rechts) …\nSEIT DER GRÜNDUNG VOR 15 JAHREN hat sich hier viel entwi\nckelt: 2004 wurden die Schweineställe der alten LPG-Anlage gekauft, 2008 konnten die ersten Investitionen getätigt werden, 2009 bis 2011 entstand der Verbindungsbau zwischen zwei Ställen, in dem heute die Kräuterverarbeitung zu finden ist, und im zweiten Stall die Teepro duktion sowie Büroräume. 2013 investierte Pommerland in eine große Fotovoltaikanlage. Und der Aufschwung nimmt stetig Fahrt auf, die Teemanufaktur freut sich über eine 20-prozentige Umsatzsteigerung. Das bedeutet gleichzeitig einen erhöhten Arbeitsbedarf, der in Zusam menarbeit mit dem Diakoniewerk Bethanien durch Menschen in betreuten Werkstätten gedeckt wird. Maschinell erfordert der höhere Umsatz zeitnah eine neue Mischanlage. Doch es gab auch schwierige Zeiten. »2001, gleich nach Firmen gründung, gab es einen Abdriftschaden: Das heißt, ein Herbizid vom konventionellen Nachbarn lief aus dem Ruder und gelangte durch zu hohe Temperaturen und zu viel Wind auf unsere Felder. Die Kräuter waren kontaminiert, unsere Zitronenmelisse war weiß und gelb«, berichtet Geschäftsführerin Christiane Wilkening. Nach dem Verband, Kontrollstelle, Pflanzenschutzamt, Umweltpolizei und Presse alarmiert waren, hieß es, solche Vorfälle seien bekannt: Wird der Raps ausgebracht, wird kurz darauf ein Mittel mit dem Wirkstoff Clomazone gespritzt, das die Pflanzen an der Bildung von Chlorophyll hindert. Denn Beikräuter wachsen schneller als Raps, das Mittel vernichtet sie vorher. Es fehlt jedoch an Untersuchungen, wie sich diese Mittel auf den Menschen auswirken. Seitdem kämpft Pommerland gemeinsam mit der Bürgerinitiative Landwende hartnäckig gegen den Einsatz von Ackergiften – und für Land für den Bio-Anbau. »Im Landwirtschaftsministerium konnten wir jemanden mit u nserer Idee erreichen: Gemeinsam mit anderen Bio-Landwirten legten wir ein Konzept vor, dessen Kern eine ökologische Wirt schaftsweise ist. 50 Hektar Land konnten so für den Bio-Anbau im Lassaner Winkel getauscht werden, und jetzt soll uns ein »grüner Gürtel« von Bio-Flächen vor Ackergiften schützen, die in konven tionell betriebenen Getreidefeldern zum Einsatz kommen«, so Wilkening. »Noch immer bedroht der ungehinderte Einsatz von Glyphosat, dessen krebserregende Wirkung nicht ausgeschlossen werden kann, Pflanzen, Tiere und Menschen. Aber wir sind froh, dass wir hier zusammen einen kleinen Erfolg erringen und damit einen Beit rag zur Veränderung leisten konnten«, erklärt sie. Und trinkt lächelnd einen Schluck Tee. GS\nBLÜTEN FÜR DEN KÖRPER TriniTea wurde in Zusammenarbeit\nmit Heilpraktikerin Patricia von Estorff nach der Lehre von Paracelsus entwickelt. Das Teekonzept greift die Dreigliedrigkeit des Menschen auf: ein Tee für den Geist, einer für den K  örper, einer für die Seele. Die Blüten entsprechen zum Beispiel dem Körper.\nVerwendung statt Verschwendung 15 Millionen Tonnen Lebensmittel werden in Deutschland pro Jahr weggeworfen. Wie Alnatura Lebensmittelverschwendung vermeidet und wie Sie mithelfen können.\nIE ARBEITSERZEUGNISSE EINES MENSCHEN WEGZUWERFEN, GILT ALS EIN STARKER AFFRONT.\nIn diesem Fall geht es aber weit über eine Respektlo sigkeit hinaus. Angesichts der immer geringer werdenden fruchtbaren Ackerböden und eines erwarteten Bevölkerungs zuwachses auf neun Milliarden bis zum Jahr 2050 ist das achtlose Wegwerfen von Nahrung ein selbstzerstörerischer Akt. Lebensmittelverschwendung wird lebensgefährlich. Die gedankenlose Verschwendung von Nahrungsmitteln steht im Gegensatz zu der Vision, die Alnatura seit Unterneh mensgründung verbindliche Handlungsmaxime ist: sinnvoll für Mensch und Erde zu agieren. Wir stehen im engen Aus tausch mit allen Erzeugern unseres Bio-Sortiments. Und da her wissen wir sehr genau, wie viel Anstrengung, Expertise und Zeit zur Herstellung von Lebensmitteln notwendig sind. Es ist eine Arbeit, die wir wertschätzen, und daher gehen wir verantwortungsvoll und achtsam mit den Gütern um, die uns für den Handel anvertraut werden.\nWIR SETZEN ALLES DARAN, LEBENSMITTEL VOR DER TONNE ZU SCHÜTZEN. UNSERE MASSNAHMEN:\nMithilfe eines durchdachten Warenbestellsystems kön nen die Super Natur Markt Filialen exakt die individu ell erforderlichen Warenmengen bestellen. Viele Kri terien fließen in die Berechnung mit ein: Das sind zum Beispiel meteorologische Aspekte für einzelne Sortimente, statistische Werte wie Wochentage mit höherer Kundenfrequenz, individuelle Erfahrungswerte der Filialen, Veranstaltungen, Feiertage und Ferienzeiten. So ist die Balance zwischen Bestell- und Verkaufsmenge gesichert.\n28 Alnatura Magazin 11.2016\nUnd falls doch einmal zu viel bestellt wurde? Dann bieten wir die Produkte zu einem reduzierten Preis an. Waren, deren Mindesthaltbarkeitsdatum bald erreicht ist, werden um 15, 25 oder 50 Prozent heruntergesetzt. Alle Lebensmittel, die nicht mehr verkauft werden können, aber noch essbar sind, werden an die Tafeln der jeweiligen Städte oder andere gemeinnützige Initiativen wie Foodsharing oder Obdachlosenheime abgegeben. Bevor die Tafeln die ge packten Paletten abholen, wird am Vortag besprochen, was und wie viel sich auf den im Durchschnitt ein bis vier Paletten be findet. Sollte es einmal zu viel Ware für eine Tafel sein, werden auch andere informiert, um die Lebensmittel aufzuteilen.\nweggeworfene Lebensmittel pro Jahr in Deutschland. Das entspricht einer umsonst bewirtschafteten Fläche, die größer ist als Mecklenburg-Vorpommern und das Saarland zusammen:\n26.000 km² Was können Sie tun? Wir wissen, dass unsere Kunden zu den Menschen gehören, die Lebensmittel wertschätzen und achtsam mit ihnen umgehen. Deshalb haben wir einige Tipps für Sie zusammengestellt, wie wir gemeinsam Lebensmittel retten können. Vielleicht ist Ihnen die eine oder andere Idee eine Anregung? Bewusst einkaufen Schon vor dem Einkauf planen, was gekocht wird, und immer mit einem Einkaufszettel (oder einem sehr guten Gedächtnis) und gesättigt einkaufen gehen. Mindesthaltbarkeitsdatum wörtlich nehmen Das Datum zeigt an, wie lange das Produkt garantiert haltbar ist – aber oft kann es noch danach gegessen werden. Nur Fisch und Fleisch entsorgen Sie bitte sofort, wenn das Datum abgelaufen ist.\nRichtig lagern Mit der richtigen Lagerung halten sich Lebensmittel länger. heimisches Gemüse (Kohl, Möhren, Spinat): Kühlschrank leicht verderbliches Gemüse (Pilze): Kühlschrank, locker lagern mediterranes Gemüse, exotische Früchte: schattig, gut belüftet, 13–16 °C Kartoffeln, Wurzelgemüse und Kürbisse: dunkle, gut belüftete Orte, nicht in Folie lagern und mit Papier abdecken (verhindert Schrumpeln und grüne Stellen) Tomaten und Äpfel jeweils getrennt aufbewahren (Reifegase beschleunigen Reifung anderer Obst- und Gemüsesorten) Weitere Tipps zur Lagerung unter alnatura.de/kochen-undgeniessen/warenkunde/l/lagerung-von-obst-und-gemuese\nUNSERE MASSNAHMEN HABEN SICH GUT BEWÄHRT, wir freuen uns, dass es uns weitgehend\ngut gelingt, Lebensmittel vor dem Abfall zu retten. Es ist der Beitrag, den wir im Kampf gegen die Lebens mittelverschwendung leisten können. Doch natürlich sind auch viele weitere Akteure in der Verantwortung. Ein Umdenken findet statt. Frankreich, Italien und bald auch Finnland haben Gesetze gegen Lebensmit telverschwendung erlassen, in Deutschland setzt man mit der staatlichen Kampagne »Zu gut für die Ton ne« auf Aufklärung und auch Slowfood engagiert sich mit seiner Kampagne »Teller statt Tonne« und »Schnippeldisko-Aktionen« gegen das achtlose Wegwerfen von Nahrungsmitteln (mehr dazu unter slowfood.de/slow_themen/lebensmittel_verschwendung). Foodsharing-Initiativen und Tafeln helfen mit nicht mehr verkäuflichen Lebensmitteln bedürftigen Men schen, Restaurants wie »Restlos glücklich« in Berlin oder »Rub & Stub« in Kopenhagen haben nur Gerichte aus Resten auf der Karte – und natürlich können Sie als Verbraucher dazu beitragen, Lebens mittelverschwendung zu vermeiden. GS\nRestaurant-Reste retten Mit der App »Too good to go« kann man retten, was zu schade zum Wegwerfen ist. Restaurants stellen überschüssiges Essen kurz vor Ladenschluss ein, per App kann man es zu einem kleinen Preis reservieren und abholen. Teilen statt Tonne Wenn Reste nicht eingefroren oder anders weiterverwendet werden können, haben vielleicht Nachbarn oder Freunde Interesse an Ihrem Kühlschrankinhalt? Alternativ können Sie auf der Plattform foodsharing.de Essen anbieten oder bekommen. Alnatura Magazin 11.2016\n1 5 000 000 t\nEin Planet, der sich um Saaten dreht Statt gegen Windmühlen kämpft man bei Bio Planète mit der Ölmühle. Und zwar »Gemeinsam für mehr Bio-Landwirtschaft in Deutschland«. Das Alnatura Magazin zu Besuch bei der Ölmühle Moog.\nCH ALLEINE ERREICHE GAR NICHTS«, STELLT J UDITH MOOG, GESCHÄFTSFÜHRERIN VON BIO PLANÈTE, ÖLMÜHLE MOOG, SACHLICH FEST. Ihr Ziel ist es, die\nBio-Landwirtschaft in Deutschland zu stärken. In der gegen wärtigen Situation kein einfaches Unterfangen. Heute werden 80 Prozent der Ölsaaten in Deutschland importiert – darunter viele, die in Deutschland wachsen würden. Und nicht einmal zehn Prozent der gesamten deutschen Agrarnutzfläche werden heute ökologisch bewirtschaftet. Woran liegt das? »Zum Beispiel an einer politischen Entscheidung wie der Förderung der Biogasanlagen, die meiner Meinung nach nicht zu Ende gedacht ist. Sie ist ausschlaggebend dafür, dass Pachtpreise für Land kaum noch bezahlbar sind. E  igentümer verpachten lie ber an Maisanbauer, die mit ihrer Ernte Biogas erzeugen, als an Bio-Bauern. Und auch die globale wirtschaftspolitische Ent wicklung, Land als Geldanlage zu nutzen, treibt Pachtpreise nach oben«, erklärt Moog. Es ist nicht die einzige politische Entscheidung, die Moog infrage stellt. Auch die Zulassung des umstrittenen Unkrautvernichtungsmittels G  lyphosat1 durch die EU-Kommission hält sie für äußerst bedenklich. »Als ob der Mensch aus DDT2 nichts gelernt hätte! Man schädigt nicht nur die menschliche Gesundheit, sondern auch Pflanzen und Tiere. Das Bienensterben, das für uns alle fatale Folgen hat, ist eindeutig auf den Einsatz von Pestiziden zurückzu führen«, warnt die nebenberufliche Landwirtin. Was also tun? Für die Geschäftsführerin von Bio Planète steht fest: »Nur mit unserer fundierten Überzeugungskraft können wir aushebeln, was gerade geschieht. Und ich hoffe außerdem, dass die Politik stärker eingreift und aktiv wird.« Doch Judith Moog will darauf nicht warten und entwarf mit\nBio Planète kurz gefasst Die älteste Bio-Ölmühle Europas produziert über 70 verschiedene Öle, darunter Classic-Öle, GourmetÖle, Vital-Öle und die jüngsten Heimischen Öle Gründung 1984 im südfranzösischen Bram 2004 Eröffnung des deutschen Vertriebsbüros in Lommatzsch-Klappendorf 2011 Gründung der Tochterfirma Ölmühle Moog Mitarbeiter 40\n30 Alnatura Magazin 11.2016\nder Bio-Öl-Serie »Aus unserer Heimat« ein Konzept, das 2015 erstmals auf der weltgrößten Bio-Fachmesse vorgestellt wurde. Grundgedanke der Initiative ist es, mithilfe eines Netzwerks aus Landwirten und Verarbeitern gemeinsam BioLandwirtschaft in Deutschland zu fördern. Und zwar nicht nur den Bio-Anbau von Ölsaaten. Konkret sollen faire Preise und langfristige Verträge mit den Bauern eine wirtschaftliche Grundlage schaffen, die nachhaltigen Anbau ermöglicht. Fachlicher Austausch ist von zentraler Bedeutung. Er findet beispielsweise auf Initiative der Ölmühle Moog GmbH und der Vereinigung ökologischer Landbau Gäa e.V. seit drei Jah ren im Rahmen des Sächsischen Fachtags zum ökologischen Ölpflanzenanbau statt. Hier lernte Moog auch den ersten Landwirt kennen, der Saaten für die Heimischen Öle lieferte. Von Eckhard Voigt aus Leisnig stammte die erste Leinsaat für das Bio-PlanèteLeinöl. Sein Gesicht ist auf der Flasche abgebildet, denn um Bio-Landwirtschaft zu stärken, sind Transparenz und Aufklä rung entscheidend. Der Landwirt wird aus der Anonymität geholt, durch das Wissen um die Herkunft baut sich eine Ver bindung zwischen Verbraucher und Erzeuger auf. Das Prinzip wird konsequent befolgt: Auf jeder Flasche findet sich exakt der Bio-Bauer wieder, der den Rohstoff für das Öl produziert hat. Heute sind es 16 Landwirte, die Saaten für 8 Ölsorten produzieren. Unter den ersten waren Klassiker wie Lein-, Raps- und Sonnenblumenöl.\n»Voraussetzung für ein gutes Öl ist die hohe Qualität der Saat.« Judith Moog, Geschäftsführerin von Bio Planète, Ölmühle Moog\nJUDITH MOOG UND VERTRIEBSLEITER PHILIPP PLÜSCHKE bei der Ölverko-\nstung (links unten): Das Öl sollte Raumtemperatur haben, es wird aus flachen blauen Gläsern probiert (blau, damit die Farbe nicht vom Geschmack ablenkt). Nach einer Duftprobe saugt man beim Probieren Luft mit ein, damit sich das Aroma komplett entfaltet. ÖLE AUS DER SERIE »AUS UNSERER HEIMAT«: für alle, denen es wichtig ist, Bio-Landwirtschaft vor Ort zu unterstützen (rechts).\nMIT DEM SONNENBLUMENÖL SCHLIESST SICH EIN KREIS in der\n nternehmensgeschichte von Bio Planète, es war das erste Öl, das dort U 1984 gepresst worden ist. 1983 kaufte Judith Moogs Vater, Agraringenieur und zuvor in der Entwicklungshilfe tätig, einen Bauernhof im südfranzö sischen Bram. Judith Moog arbeitete ein Jahr in der Ölmühle, bevor sie ihr Studium der Ernährungswissenschaften aufnahm. 1989 starb ihr Vater und noch während des Studiums übernahm sie im Alter von 21 Jahren die Geschäftsführung. Zum französischen Standort ist 2004 der deutsche im sächsischen Lommatzsch-Klappendorf hinzugekommen. Hier werden neue Produkte entwickelt. Moog freut sich über die Leidenschaft, die ihr Team dabei an den Tag legt. Lächelnd zitiert sie eine Mitarbeiterin, die geschwärmt habe, sie liebe einfach Fettsäuren. Und Moog fügt zwin kernd hinzu: »Das geht natürlich runter wie Öl.« GS\nTipps zu Lagerung und Verwendung •\tÖle mit Omega-3-Fettsäuren wie Lein-, Lein dotter- und Walnussöl sollten im Kühlschrank gelagert werden, alle anderen bei Raum temperatur. •\tKokos- und Olivenöl eignen sich gut zum Braten – aber Vorsicht: nicht über den Rauchpunkt erhitzen! (Kokosöl: 194 °C, kalt gepresstes Olivenöl: 130–175 °C) •\tLein- oder Rapsöl eignet sich besser für die kalte Küche.\n1 2015 stufte die Weltgesundheitsorganisation Glyphosat als »wahrscheinlich krebserregend« ein, darauf folgte eine Studie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit, die das Pestizid als ungefährlich einstufte, am 29. 6. 2016 verlängerte die EUKommission die Glyphosat-Zulassung um 18 Monate. 2 Das Insektizid kam in den 1950er-Jahren auf den Markt und stellte sich als hochschädlich für Umwelt und Mensch heraus. Die hormonähnliche Substanz wurde 1972 verboten. Bis heute ist sie im Boden und in Gewässern nachweisbar.\nDie Erfolgsgeschichte der Marke Kneipp begann vor 125 Jahren, als der berühmte Kräuterpfarrer Sebastian Kneipp zusammen mit dem Würzburger Apotheker Leonhard Oberhäußer den Grundstein legte. Auf Basis natürlicher Pflanzenessenzen schufen beide jene Re zepturen, die bis heute richtungsweisend für Kneipp sind. Mit strengen Qualitätsrichtlinien und einer nachhaltigen Unternehmensphilosophie setzt das Würzburger Unternehmen die Tradition seines Namens gebers fort, ohne dabei Trends und neueste wissen schaftliche Erkenntnisse außer Acht zu lassen. So basiert die zertifizierte Serie »Regeneration durch Naturkraft« beispielsweise auf einer einzigartigen, patentierten Inhaltsstoffkombination.\nREGENERATION »24 H GESICHTSCREME«** Mit Taublattextrakt, ideal als Tagesund Nachtpflege. Schützt die Haut vor lichtbedingter Hautalterung und freien Radikalen. 50 ml 13,95 € (100 ml = 27,90 €)\nREGENERATION INTENSIV-SERUM** Das Intensiv-Serum strafft die Haut spürbar und spendet lang anhaltend Feuchtigkeit. 30 ml 12,95 € (100 ml = 43,17 €)\nREGENERATION AUGENCREME** Mildert Fältchen, glättet die feine Haut um die Augen und schützt sie vor schädigenden Umwelteinflüssen. 15 ml 9,95 € (100 ml = 66,33 €)\nPFLEGEÖLBAD JASMIN & ARGAN** Wertvolles Arganöl verleiht der Haut Geschmeidigkeit für ein intensiv gepflegtes Hautgefühl. 100 ml 8,95 €\nBADEKRISTALLE JASMIN & ARGAN** Die aromakologische Wirkung der ätherischen Öle harmonisiert Körper und Geist. 60 g 1,95 € (100 g = 3,25 €)\nN AT U R D R O G E R I E\nBei Wind und Wetter Erkältungen trotzen und die kalte Jahreszeit genießen\nRSTAUNLICH, DASS NOCH KEIN KOSMETIKKONZERN DIE »ANTI-SNIFFLES-AND-COLD«-CREME GEGEN SCHNUPFEN UND ERKÄLTUNG ERFUNDEN HAT.\nSollte es uns doch mal wieder erwischen, müssen wir also mehr oder weniger durch. Es gibt nämlich durchaus Mittel und Methoden, die bei Erkältungssymptomen Linderung ver schaffen. Genauso können wir vorsorgen und uns mit ange passter Kleidung, guter Ernährung und Bewegung an frischer Luft auf frostige Zeiten vorbereiten. Während ersteres (mög lichst samt Mütze) den Körper vor zu starker Auskühlung schützt, steht bei Punkt zwei und drei eine Kräftigung des körpereigenen Immunsystems im Vordergrund. Angesagt sind Lebensmittel, die von Natur aus reichlich Vitamine (vor allem Vitamin C, gefolgt von Vitamin A und D) und Mineralstoffe (etwa Zink) enthalten. Und davon gibt es das ganze Jahr über jede Menge: Die Auswahl an Vitamin-C-reichen Lebensmit teln reicht zum Beispiel von saftigen Bio-Zitrusfrüchten und roten oder orangefarbenen Beeren (Sanddorn, Acerola, Aro nia …) bis hin zu Gemüse. Heimisches Wintergemüse wie Grün- oder Rosenkohl und frisches Sauerkraut schneiden dabei übrigens besonders gut ab. Trotzdem kann es natürlich zu einem Infekt kommen – mit Husten, Schnupfen, Heiserkeit und allgemeinem Mattsein. Dem bekannten Rat, jetzt den Hals durch viel Trinken feucht zu halten, lässt sich mit den vielen aromatischen Bio-Kräuter tees leicht folgen. Nicht zu vergessen sind daneben einerseits Heißgetränke, zum Beispiel fertige »Punsch«-Mischungen oder selbst gemachte mit Zitrone, Holunderbeeren und Ing wer. Zum anderen bietet sich auch die traditionelle heiße Milch mit Honig an, wobei dieser von guter Qualität und\n34 Alnatura Magazin 11.2016\nmöglichst nicht zu alt sein sollte. Mit speziellen Elixieren, Muttersäften und Ähnlichem ergänzt eine weitere Alternative die Auswahl. Oft nehmen die Hersteller dabei Erfahrungen aus der traditionellen Phytotherapie als Grundlage für die Rezepturen. Vor allem für unterwegs bieten sich ansonsten Lutschdragees an. Zu den »Rennern« gehören hier Salbeidra gees mit oder ohne Propolis, Acerola-Lutschtabletten oder Echinacea-Kräuterbonbons. Als bewährte Rezepte bei ver stopfter Nase und Co. seien abschließend noch das Inhalieren von heißen Teedämpfen und Sole-Nasenspülungen genannt. ZURÜCK ZUR ZAUBERCREME VOM ANFANG UND DAMIT ZU EIN PAAR KOSMETISCHEN WINTERTIPPS. Es gibt\nt atsächlich Coldcreams. Allerdings bezeichnet man damit all gemein Creme-Rezepturen mit Bienenwachs und einem be sonders hohen Fettanteil, die vor Umwelteinflüssen schützen und einen hautkühlenden Effekt haben sollen. Unabhängig davon gilt, dass die Haut im Winter generell eine reichhaltige re Pflege verträgt. Um den Lipidmantel der Gesichtshaut zu\nErkältungsbad selbst mischen Was gehört neben Niesen und Schniefen noch zu den typischen Erkältungsmerkmalen? Klar, wir frösteln und das sogar in der warmen Stube. Als äußerst wohltuend erweist sich in solchen Fällen ein heißes Ölbad mit ausgewählten ätherischen Ölen. Zu den Klassikern gehören Bäder mit intensiv duftendem Tannen-, Fichtennadel- oder Eukalyptusöl. Alternativ lässt sich ein Erkältungsbad mit ein paar Tropfen der entsprechenden reinen Bio-Öle selbst mischen (in 50 ml Sahne einrühren und ins Badewasser geben). Und wo keine Wanne im Badezimmer steht, sorgt ein aufsteigendes Fußbad mit Badesalz für wohlige Wärme. Beides macht jedenfalls meist zugleich müde und Schlaf hilft bei Erkältungen allemal besonders gut.\nMit Yoga den Brustkorb mobilisieren: Zu den spirituellen Zielen des Yogas gehört auch ein »weiches Herz«, was anatomisch betrachtet, zugleich ein flexibles Rippengeflecht erfordert. Mit dem Drehsitz dehnen wir zugleich Wirbel und Hüften: Vom Schneidersitz ausgehend, den rechten Fuß an die Außenseite des linken Oberschenkels stellen. Die rechte Hand hinter das Gesäß setzen, sanft mit dem linken angewinkelten Arm gegen die Außenseite des rechten Knies drücken. Aufrichten und über die rechte Schulter schauen, die Drehung spüren, tief und bewusst atmen. Nach 5 Atemzügen zur anderen Seite wechseln. nähren, stehen daher auch viele Naturkosmetikcremes zur Verfügung, wie stets auf Basis rein natürlicher wert voller Pflanzenöle und frei von Stoffen petrochemischen Ursprungs. Jeder findet dabei sicher s einen Favoriten! Für einen Spaziergang bei Wind und Wetter lohnt übri gens auch Ringelblumensalbe oder -creme (etwa mit Shea butter und Mandelöl) einen Versuch. Soweit es sich um Naturkosmetikqualität handelt, kann sich so eine Salbe zugleich für die Lippen eignen. Üblicher sind allerdings doch die praktischen Lippenpflegestifte. Ebenso wie die zarten Lippen von einer Extrapflege profitieren, so bieten sich in der kalten Jahreszeit zum morgendlichen Eincremen Öle für den Körper an. Viel leicht eines mit einem warmen, einhüllenden Duft, der von natürlichen ätherischen Ölen herrührt? Wer ansons ten einen winterblassen Teint oder rötliche Erkältungsfle cken kaschieren möchte, trägt einfach über der Tages creme einen leichten Puder auf beziehungsweise nimmt einen Abdeckstift zu Hilfe. Bei wunder Nase kann man auch ganz vorsichtig etwas Eukalyptus-Kräuter- Balsam, mit dem eigentlich R  ücken oder Brust eingerie ben werden, auftupfen. BP\nWunderbar gepflegt mit der Königin der Blumen – der Rosen Körperbalsam von Dr. Hauschka unterstützt das n atürliche Gleichgewicht der Haut mit ätherischem Rosenöl, Rosenwachs und Sheabutter. Das Ergebnis: reichhaltige Pflege und eine samtweiche, streichelzarte Haut! DR. HAUSCHKA ROSEN KÖRPERBALSAM** •\tharmonisierende Körperlotion •\therrlicher Duft von Rosen auf einem Fond edler Hölzer •\treichhaltige Textur •\tmit Sheabutter aus dem von Dr. Hauschka initiierten Bio-Wildsammelprojekt in Burkina Faso •\tneue Rezeptur mit Candelillawachs und Kakaobutter •\tT ipp: nach dem Duschen oder Baden fein auf der Haut verteilen, zieht schnell ein 145 ml 18,– € (100 ml = 12,41 €)\n* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. / *** Die Yoga- und Relax-Kollektionen von People Wear Organic sind erhältlich in den meisten Alnatura Filialen und unter alnatura-shop.de\nURSULA KARVEN trägt ein\nHERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* PRIMAVERA EUKALYPTUS KIEFER BALSAM** ODER EUKALYPTUS CAJEPUT EINREIBUNG** •\tideal für Einreibungen, Wickel oder Massagen •\tEukalyptus Kiefer Balsam: unterstützend bei Erkältung und Husten, befreit die Atemwege •\tEukalyptus Cajeput Einreibung: zur Massage bei Erkältungsbeschwerden und bei wunder und verstopfter Nase je 50 ml 13,99 € (100 ml = 27,98 €)\nAromatherapie für die H ausapotheke: Die Pflegeserie »Aroma Health Care« vereint langjährige Aromatherapie-Erfahrung und sorgfältig ausgewählte Naturessenzen.\nAnkommen und zur Ruhe finden – die zarten Lavendelblüten sind wahre Entspannungskünstler! Das Bad mit echtem ätherischen Lavendelöl b eruhigt und entspannt. WELEDA LAVENDEL ENTSPANNUNGSBAD •\tdas Bad entspannt und fördert so einen guten Schlaf •\tNATRUE-zertifiziert •\tHautverträglichkeit dermatologisch getestet •\tfrei von schäumenden Tensiden, synthetischen Duft-, Farb- und Konservierungsstoffen sowie Rohstoffen auf Mineralölbasis 200 ml 11,95 € (100 ml = 5,98 €)\n36 Alnatura Magazin 11.2016\nSANTAVERDE »EXTRA RICH BEAUTY ELIXIER« vegan •\tintensiv pflegendes Beauty-Öl für strapazierte und trockene Haut •\tmit Samen-Ölen aus Aprikose, Mandel und Sesam •\tT ipp: 2–3 Tropfen sanft in die Haut von Gesicht, Hals und Dekolleté einmassieren 30 ml 33,90 € (100 ml = 113,– €)\nSich selbst oder anderen eine Freude machen – mit dem verwöhnenden »extra rich beauty elixier« in der Limited Edition Geschenkverpackung g elingt das bestimmt!\nALNAVIT BIO-ACEROLA MUTTERSAFT vegan ODER BIO-ARONIA MUTTERSAFT vegan •\tDirektsaft aus 100 % Frucht •\tB io-Acerola Muttersaft: ca. 2 EL (16 ml) des Saftes decken den Tagesbedarf an Vitamin C •\tBio-Aronia Muttersaft: süß-säuerlicher, etwas herber Geschmack, ideal z. B. für Smoothies Bio-Acerola Muttersaft 0,33 l 3,99 € (1 l = 12,09 €) Bio-Aronia Muttersaft 0,33 l 2,99 € (1 l = 9,06 €)\nPflanzliche Bitters toffe aus sieben wertvollen Kräutern in der speziellen Mischung nach Bertrand Heidelberger.\nHOYER BIO-PROPOLIS FORTE KAPSELN** •\tder Inhalt jeder Kapsel kommt aus 100 % kontrolliert biologischer Erzeugung •\tmit natürlichem Vitamin C zur Unterstützung der normalen Funktion des Immunsystems •\tvegetarisch, laktose- und glutenfrei 30 Stück á 0,36 g = 10,7 g 10,99 € (100 g = 102,71 €)\nDas Schutzharz der Bienen: Bienen sammeln Pflanzenharze und veredeln sie zu Propolis. Dieses einzigartige Naturprodukt schützt das Bienenvolk vor Krankheiten.\nSANATURA DARMFLORA RESTORE** vegan •\tgezielte Zufuhr von hoch dosierten Milchsäurebakterien •\tfrei von Kuhmilch- und Hühnereiweiß, Milchzucker und Hefe •\tT ipp: in kalten Getränken wie Mineralwasser auflösen und trinken 200 g 17,99 € (100 g = 9,– €)\nGESUND & LEBEN »BIO 7 KRÄUTER-PULVER«** vegan •\tpflanzliche Bitterstoffe tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei •\t7 Kräuter mit Bitterstoffen aus Anis, Bibernelle, Fenchel, Kümmel, Wacholder, Wermut und Schafgarbe •\talle Kräuter in Rohkostqualität •\tT ipp: morgens oder abends 1/2 TL Kräuterpulver in den Mund nehmen und auf der Zunge zergehen lassen\nDie Darmflora besteht aus nützlichen Bakterien und unterstützt die V erdauung. Darmflora Restore enthält Aktivkulturen von Milchs äurebakterien zur diätetischen Behandlung von Durchfall bei Antib iotika-Einnahme.\n75 g 7,99 € (100 g = 10,65 €)\nOb pur, in Cocktails oder zum Kochen: Die natur belassenen Muttersäfte aus Acerolakirschen oder Aroniabeeren sind ein frucht iges Geschmackserlebnis.\nAfrikas Zukunft liegt in der ökologischen Landwirtschaft Gerade an den verwundbarsten Orten der Welt zwingt uns der Klimawandel zum Umdenken\nRISCA MAYENDE IST EINE ENERGISCHE FRAU. Von\nfrüh bis spät ist sie auf den Beinen, um auf ihrer 3,8 Hektar kleinen Farm alles am Laufen zu halten und das Auskommen für sich, ihren Mann und ihre neun Kinder zu si chern. Sie lebt in Bungoma County, dem tropischen Hochland von Kenia. Sie hat Glück, hier fallen immer noch 1 200 bis 1 800 Millimeter Niederschlag pro Jahr, es gibt noch weitaus trockenere Regionen als die ihre. Trotzdem bemerkt sie – wie viele andere Kleinbauern ihres Landes –, wie sich das Klima verändert. Wie die Regenzeiten kürzer und unvorhersehbarer werden und die Dürreperioden sich ausbreiten. Manchmal werden die Regenfälle aber auch heftiger und dann bringt das ersehnte Wasser mehr Schaden als Nutzen. Wie kann sich Prisca Mayende für den Klimawandel wappnen, wie sich und ihre Farm widerstandsfähiger aufstellen? In Graswurzel-Projekten und -Schulungen hat sie sich weiter gebildet und sich 2010 für eine ökologische Landwirtschaft entschieden. Ihre Felder sind Mischkulturen aus Mais und Maniok, durchsetzt mit lokalen Erbsen- und Bohnensorten, um den Boden bedeckt zu halten und Stickstoff zu binden. Das vermindert das Austrocknen, führt dem Boden Nährstof fe zu und schützt vor anderen Unkräutern. Außerdem baut sie Bananen, Tomaten und anderes Gemüse an. Zwischen den Nutzpflanzen stehen Bäume. Auch sie beschatten ihre Felder, binden Stickstoff und vermindern die Bodenerosion. Außer dem dienen die Blätter als Grünfutter für die Milchkuh. »Ich verzichte vollständig auf Unkrautvernichtungsmittel und andere chemische Gifte«, erklärt sie. »Denn der frucht bare Boden ist das kostbarste Gut, das ich habe. Ein gesundes Gleichgewicht im Boden ist wichtig für mich und meine Er träge.« Deswegen gräbt Prisca Mayende den Boden zum Bei spiel auch nicht um. Auch wenn es mühsamer ist, ihre Waffe gegen Unkräuter und für mehr Nährstoffe ist das Mulchen. Pflanzenreste und Blätter bedecken den Boden und halten ihn feucht. In der Dunkelheit darunter keimen Unkräuter nicht so leicht. Und die sich zersetzenden Pflanzenteile düngen den Boden, lockern seine Struktur auf und speichern Wassertrop fen. Mit diesen Methoden konnte sie ihre Erträge mehr als verdoppeln und die Kosten für Kunstdünger senken. WISSENSCHAFTLERN IST KLAR, dass Regionen wie Afrika,\ndie heute schon mit Wasserknappheit, Ackerbodenverlusten, Ernteausfällen und Hungersnöten zu kämpfen haben, am\n38 Alnatura Magazin 11.2016\nstärksten unter dem Klimawandel leiden werden. Umso wich tiger ist es, die Landwirtschaft dieser Regionen auf das, was kommt, vorzubereiten. In einer Studie fasst Greenpeace die Arbeit unzähliger Graswurzel-Projekte, wissenschaftlicher Untersuchungen und die Auswertung etlicher Förderpro gramme zusammen. Dabei zeigt sich deutlich: Afrika ist so ver wundbar, dass es sich die Fehler der hochindustrialisierten Landwirtschaft nicht erlauben darf. Kleinteiliger, den örtli chen Gegebenheiten angepasster und naturverträglicher Ackerbau hingegen kann die kommenden Herausforderungen am besten auffangen. Vier Schlüsselfunktionen gibt es, um die Bauern für die Herausforderungen des Klimawandels besser aufzustellen – die »Resilienz« ihrer Farmen zu stärken, wie es im Fachjar gon heißt. Drei davon beziehen sich auf die Stärkung der na türlichen Ressourcen Boden, Wasser und Vielfalt. Der vierte Stützpfeiler ist ein gesellschaftlicher. Die Kleinbauern müssen eng miteinander vernetzt werden, damit sie sich gegenseitig helfen und von ihren Erfahrungen lernen können. Die Böden Afrikas sind meist sehr alt und ausgelaugt. Deshalb ist es wichtig, ihnen Nährstoffe zuzuführen, ihre Struktur zu verbessern und durch organisches Material ihre Wasserspeicherfähigkeit zu erhöhen. Und das schafft eben nur Mulch, Dung und Mist – und kein Kunstdünger. Auch Wasser ist in Afrika knapp und wird es immer wei ter werden. Deswegen ist ein klein- und kleinstteiliges Wasser management von fundamentaler Wichtigkeit für die Siche rung der Erträge. Riesige Monokulturen können das nicht leisten. Aber Kleinbauern mit artenreichen Feldern und klein teiligem Feuchtigkeitsmanagement schon. Wenn dann jeder Farmer noch Speicher anlegt, um die Verfügbarkeit des Was sers über die Zeit zu verlängern, können Dürreperioden auch in ganzen Regionen besser ausgeglichen werden. Und als Drittes ist es wichtig, dass die Bauern eine Viel zahl unterschiedlicher Pflanzen anbauen. Breit aufgestellte Farmen, das zeigen alle Untersuchungen, überstehen Trocken zeiten viel besser, es kommt seltener zu totalen Ernteverlusten und die Erträge strecken sich über das ganze Jahr. Auch ist es wichtig, lokal verschiedene, den besonderen Gegebenheiten angepasste Pflanzenarten und -unterarten zu verwenden und vor Ort das Saatgut selbst zu züchten.\nAus Liebe zu dir selbst. Nahrungsergänzung der Spitzenklasse\n»DER FRUCHTBARE BODEN ist mein kostbarstes Gut«, erklärt Farmerin Prisca\nMayende, warum sie lieber auf Mulch und Bodenlebewesen setzt als auf chemische Unkrautvernichtungsmittel. Wie viele Bauern in Afrika versucht sie, sich mit öko logischer Landwirtschaft für den drohenden Klimawandel zu wappnen.\nAUCH WENN WIR MENSCHEN EINFACHE LÖSUNGEN BEVORZUGEN:\nDie Anpassung an den Klimawandel wird vor allem eine Vielzahl kleinräu miger Antworten brauchen. Wichtig ist deshalb eine Politik, die das Klein räumige, Vielfältige fördert und nicht einige wenige, großtechnische – angeb lich heilsbringende – Ansätze. Deswegen fordert Greenpeace ein radikales Umdenken in der Landwirtschaft – nicht nur in Afrika. ››› Gastbeitrag Greenpeace e.V.\nvegan www.ihlevital.de IHLEVITAL | Nelly-Sachs-Str. 31 D-40764 Langenfeld | produkte@ihlevital.de\nDie Welt FAIRwandeln! Viele junge Menschen begreifen sich heute als Teil einer globalen Welt. Sie wollen ihr Leben so gestalten, dass es gerecht und sinnvoll gelebt werden kann, für Mensch und Natur weltweit. Auslandserfahrungen in einem Entwicklungs- oder Schwellenland eröffnen ihnen neue Perspektiven auf die Eine Welt.\nMMER MEHR JUNGE MÄNNER UND FRAUEN VERBRINGEN NACH DEM ABITUR EINE ZEIT IM AUSLAND.\nSie lernen oder studieren in Übersee. Im Jahr 2015 ab solvierten beispielsweise 3 418 junge Deutsche einen Freiwil ligendienst im Rahmen des entwicklungspolitischen Frei willigenprogrammes weltwärts, 70 Prozent davon waren Frau en zwischen 18 und 28 Jahren. Im anderen sozialen und kulturellen Umfeld eines Landes im Globalen Süden werden Freiwillige mit Ungewohntem konfrontiert: Leben in der Großfamilie, strengen Geschlechterrollen, großer Gastfreund schaft, Verehrung der Natur, aber auch Umweltzerstörung, Armut und ausbeuterischer Lohnarbeit. Beim »Mitleben« in einfachen Verhältnissen wird jedes Lebensmittel von ihnen als kostbar wahrgenommen und Verschwendung erscheint absurd. Im Ausland werden sie da mit konfrontiert, wie und wo ihre Konsumgüter produziert werden. Menschen dort erdulden die Schattenseiten der Glo balisierung. Sie sind die Leidtragenden des Klimawandels, sie arbeiten in gesundheitsschädlichen Industrien, sie recyceln die Abfallberge auf Müllhalden, auf denen sich oft der Müll aus Industrieländern türmt. Statt auf der Schulbank lernen diese »Auswanderer auf Zeit« live, was Globalisierung ist. Es macht »klick« im Kopf und ihnen wird klar: Irgendetwas läuft falsch in unserer Welt. Mit anderen Sichtweisen kommen sie zurück nach Deutsch land. Sie nehmen Überfluss, Verschwendung und Ungerechtig keit stärker wahr als früher. Aus ihrer eigenen gesicherten Lebensrealität leiten sie eine Verantwortung für faire Änderung ab. Sie stellen das bisherige Konsumverhalten infrage. Statt im Discounter einzukaufen, retten sie Lebensmittel vor dem Müllcontainer, kaufen bio und regional, verzichten auf Fleisch, nutzen öffentliche Verkehrsmittel und decken ihren Klei dungsbedarf mit Secondhand oder aus fairer Produktion. Nicht wenige wagen sich aus dem Privaten in die Öffent lichkeit. Sie klären in Schule und Gemeinde über globale\nMIT THEATER DEN HORIZONT ERWEITERN: Ehemalige Freiwillige\nbringen ihrem Publikum die Vielfalt Indiens näher (oben). GEMEINSAME PROJEKTARBEIT: Neues von den Partnern in Indien\n40 Alnatura Magazin 11.2016\n ngereimtheiten auf, organisieren Workshops für Studierende U und Stände in der Fußgängerzone. Es ist ihnen ein Anliegen, Werte und Lebensweisen anderer Kulturen zu vermitteln und Vorurteile bewusst zu machen. Sie werden aktiv für einen nachhaltigen Lebensstil, für den sie versuchen, selbst Vorbild zu sein und andere ebenfalls begeistern wollen. In einer globa len Weltgesellschaft wollen sie nicht andere durch ihr Ver halten zu Leidtragenden von Entwicklung machen. Sie setzen sich für faire Löhne und Sozialstandards ein oder machen mit Bildungsaktionen auf globale Zusammenhänge aufmerksam. Hinter diesem ehrenamtlichen Engagement steht oft ein großer persönlicher Einsatz, meist im Spagat zwischen Ausbildung beziehungsweise Studium und Job für den Lebensunterhalt.\n•\tPreis für junge Menschen (19 bis 32 Jahre), die sich mit ihren Initiativen entwicklungspolitisch engagieren. •\tAusschreibung: jährlich und bundesweit •\tSchirmherr: Dr. Gerd Müller, Bundesminister für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung •\tAlnatura und People Wear Organic sind Paten-Unternehmen: Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter unterstützen junge Engagierte als ehrenamtliche Coaches\n»FAIRWANDLER« kurz gefasst\nDie Karl Kübel Stiftung sucht: •\tPatinnen und Paten, die junge Menschen eine Zeit lang mit ihrem Wissen und ihrer Erfahrung unterstützen •\tUnternehmen mit FAIRantwortung, die junge Initiativen fördern – sei es mit Patenschaften, Praktikumsmöglichkeiten oder Sponsoring Kontakt: Karl Kübel Stiftung, FAIRWANDLER-Preis Dr. Stephanie Himmel, s.himmel@kkstiftung.de fairwandler-preis.org kkstiftung.de (Karl Kübel Stiftung)\nEINE INITIATIVE DER KARL KÜBEL STIFTUNG im südhessischen Bensheim hat sich nun zum Ziel gesetzt, dieses junge entwicklungspolitische Engagement sichtbar zu machen, zu fördern und auszuzeichnen. In Kooperation mit anderen Nichtre gierungsorganisationen hat sie den FAIRWANDLER-Preis ins Leben gerufen. Für die Auszeichnung können sich junge Menschen mit ihren Projekten bewerben, bei denen ein solcher »Klick im Kopf« nach einem mindestens dreimonatigen Aus landsaufenthalt den Anstoß zu entwicklungspolitischen Initiativen gegeben hat. Die Aktivitäten sollen sich vor allem auf eine Veränderung in Deutschland be ziehen, können aber auch gemeinsam mit Partnerinnen und Partnern im Globalen Süden erfolgen. Sie können in neuen Medien wirken oder als Social Entrepreneur ship. Ebenso gibt es journalistisches Engagement, künstlerische Aktivitäten oder etwa Bildungsprojekte, die für Rassismus im Alltag sensibilisieren. »Diese kleinen, aber wirkungsvollen Initiativen wollen wir bestärken und unterstützen«, erklärt Stephanie Himmel, Koordinatorin des FAIRWANDLER-Preises. Dazu baut die Stiftung gerade ein bundesweites Unterstützer-Netzwerk auf. In diesem Monat wird der Preis erstmals in verschiedenen Kategorien vergeben. Die Ausgezeichneten erhalten für ihre Projekte eine finanzielle Förderung von 2 500 Euro. Ihnen werden darüber hinaus ehrenamtliche Patinnen und Paten zur Seite gestellt. Diese sollen dort beraten und unterstützen, wo die jungen Initiativen noch ausbaufähig sind: in der Vereinsgründung, der Öffentlichkeitsarbeit, dem Produkt-Design oder der pädagogischen Umsetzung von Workshops. Auch Alnatura ist Paten-Unternehmen. »Wir sind beeindruckt von den Persönlichkeiten und der Power dieser jungen Leute. Ihr Engagement ist wirklich enorm«, so Joachim Schledt, Personalleiter bei Alnatura. DIE KARL KÜBEL STIFTUNG setzt mit dem FAIRWANDLER-Preis ein Ver mächtnis ihres Gründers um, der schon in den 1990er-Jahren das Potenzial jun ger Menschen als Multiplikatoren für globale Verantwortung geschätzt und gefördert hat. Seit neun Jahren entsendet die Stiftung selbst im Rahmen des welt wärts-Programms junge Menschen für einen Lerndienst zu Partnerprojekten  in Indien und auf den Philippinen. Dort erhalten sie Einblicke in ökologischen Landbau mit Gewürz- und Teeproduktion und lernen Frauenförderung und Bildungsprogramme kennen. Dass ein solches Mit(er)leben den Anstoß für ver ändertes Denken und Handeln geben kann, erfahren die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Stiftung immer wieder von ihren zurückgekehrten Freiwilligen. »Die Welt FAIRwandeln fängt bei mir an!« – diese Erkenntnis teilen alle. ››› Gastbeitrag von Renate Tietz und Stephanie Himmel, Referentinnen der Karl Kübel Stiftung, Bensheim\nRegen, Kälte oder Heizungsluft – im Winter ist unser Immuns ystem besonders gefordert. Das Vitamin C im Alpenkraft ® Bio-I mmun-Tonikum trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. SALUS ALPENKRAFT® BIO-IMMUN-TONIKUM** •\twertvolle Pflanzenauszüge aus Thymian, Salbei, Rosmarin, Pfefferminze, Fenchelfrüchten und Eukalyptus •\tmit Granatapfel, Aronia- und Holunderbeeren •\tangenehm fruchtiger Geschmack •\t20 ml täglich versorgen den Körper mit 80 mg Vitamin C und decken den empfohlenen Tagesbedarf an Vitamin C ab •\tzu 100 % aus kontrolliert biologischem Anbau 250 ml 11,99 € (100 ml = 4,80 €)\nMach mit, lach mit ! Denk ums Eckchen Findest Du die Antworten und – in den lilafarbenen Feldern – etwas, das jeder gerne bekommt?\nFoto Markus Klingenhäger / Illustrationen Leo-Löwe: Maren Amini; »Denk ums Eckchen«: Eckstein; »Was soll das sein?«: Star Worbs\n1\tEine Geburtstagsfeier ohne die … wäre ja wie ein Fußballspiel ohne Mannschaft. 2\tReimt sich auf Jubel und passt gut zum Feiern. 3\tV iel … braucht das Geburtstagskind, denn alle rufen: »...!«, wenn die Torte mit den Kerzen kommt. 4\tWer Geburtstag hat, darf sich was …, und alle anderen … ihm Glück. 5\tDen … isst man mit der kleineren Gabel, die nur drei Zinken hat. 6\tDreh die Buchstaben aus dem Wort FRAGENTEST zurecht: Bei schönem Wetter verlegt man die Feier gern nach draußen und macht daraus ein … 7\tEin englisches Mädchen und ein südamerikanisches Gebirge hängen aneinandergekettet auf der Fete rum. 8\tDer Eingeladene sagt vorher: »Ich … …!« Der Gastgeber ruft, wenn er seinem Gast die Tür öffnet: »Herzlich …!«\ntze Hier stehen die Lieblingswi von ZE IT- LE O -Lesern. bei? Vielleicht ist Deiner auch da\nKennst Du auch einen guten Witz? Schreib an DIE ZEIT / ZEIT LEO, 20079 Hamburg oder zeitleo@zeit.de\n42 Alnatura Magazin 11.2016\nW e r is t br h a t e in a u n u n d e h ä s s l ic he Handsc h r if t ? E in K r it z l ib ä r . › › › V o n Lara\nImmer mehr Senioren verschwinden spurlos im Internet. Sie haben »Alt« und »Entfernen« gedrückt. ››› Von Sarah\nW ie n en n t m a n ei n en u n en ts ch lo ss en en ja p a n is ch en K ri eg er ? N u n ja . ›› › in V on S ir i e t h Was mac ? o c is D r e B r o t in d n . Abrogge n a - M a r ia ›› › V o n J a\nW ofü r se tz t D u D ich ei n ?\nZo ë, 12 Ja hre , spi elt mi t Flü ch tli ng ski nd ern : »Ic h pa sse jed en Mi ttw och für zw ei Stu nd en au f Flü ch tli ng ski nd er au f. Wä hre nd die ser Ze it ler ne n ihr e El ter n De uts ch un d kü mm ern sic h um w  ich tig en Pa pie rkr am . Mi r ma ch t es tot al Sp aß , mi t de n Kl ein en zu spi ele n, we il die sic h so da rüb er fre ue n! Wi r ge he n au f de n Sp iel pla tz, fah ren Bo bb yc ar od er ba ue n Sa ch en au s Le go . Ich he lfe ge rn, we il die Fa mi lie n ein e sch wi eri ge Ze it hin ter sic h ha be n, oft all ein sin d un d Un ter stü tzu ng gu t ge bra uc he n kö nn en .«\nWas soll das sein? Dein Leseabenteuer startet jetzt! Die Rätsel und alle Texte dieser Seite kommen von ZEIT LEO, dem Kindermagazin der ZEIT für Jungen und Mädchen ab 8 Jahren. Spannende Geschichten, kniffelige Rätsel, lustige Comics und viele Ideen zum Selbermachen: Das alles steckt in ZEIT LEO! Jetzt überall im Handel erhältlich. Oder gemeinsam mit den Eltern eine ZEIT-LEOLeseprobe anfordern: Einfach den GutscheinCode ZL5992A11 unter zeit.de/leo-gutschein eingeben.\nNimm Teile dieser beiden Begriffe und füg sie zu einem knallenden Wort zusammen.\nn für Kinder M a g a zi\nMach mit beim Weltretter Wettbewerb!\nSo geht es Fischen wie Dorie im Aquarium\nWer hat die Pokémon erfunden?\nWie man sie findet und behält\nLösungen Denk ums Eckchen: 1 PARTYGÄSTE, 2 TRUBEL, 3 PUSTE, 4 WÜNSCHEN, 5 KUCHEN, 6 GARTENFEST, 7 GIRLANDEN, 8 WILLKOMMEN, Lösungswort: GESCHENK Was soll das sein: FEUERWERK\n4,90 € Österreich/Lu xemburg/Ital ien/Niederlan de Schweiz 8,90 CHF 5,70 €\nAyurveda Immer mehr Menschen, die erkranken oder in eine Krise geraten, wollen wissen, was sie selbst für ihre Gesundheit tun können. In der Komplementärmedizin gibt es zahlreiche Therapieverfahren, die ergänzend eingesetzt werden können, um die individuellen Ressourcen eines Menschen zu fördern. Solche Therapieverfahren stellen wir Ihnen in dieser Serie vor.\nIE AYURVEDISCHE MEDIZIN HAT IHREN URSPRUNG IN INDIEN UND WIRD DORT TRADITIONELL SEIT JAHRTAUSENDEN PRAKTIZIERT.\nDer sanskritische Begriff Ayurveda bedeutet »Das Wissen vom Leben« (ayus – Wissen; veda – Leben). Es ist eines der ältesten Naturheilsysteme der Menschheit und in den letzten Jahren auch in Europa bekannter geworden. Das Grundprinzip im Ayurveda ist die ganzheitliche Sicht weise auf den Menschen. Basierend darauf gilt es, die körper liche und geistige Balance des Menschen aufrechtzuerhalten. Im Falle von Krankheit (Imbalance) soll durch ayurvedische Therapieansätze die Balance wiederhergestellt werden. Wie in der ganzen Medizin ist auch in der ayurvedischen Medizin die Erhaltung und Förderung der Gesundheit ein entscheiden der Aspekt. Ayurveda berücksichtigt neben der Ernährungs lehre auch das Naturell des Patienten und die Rhythmen der Tages-, Jahres- und Lebensphasen, um Probleme zu beurteilen.\nGrundlage des Ayurveda ist eine Fünf-Elemente-Lehre mit Raum, Luft, Feuer, Wasser und Erde. D  araus setzen sich die drei Lebenskräfte, die sogenannten Doshas Vata, Pitta und Kapha, zusammen. Die Doshas sind nach der ayurvedischen Lehre für die Funktionsweise des Organismus verantwortlich. In ihrer Balance stellen sie Gesundheit dar. In ihrem Ungleich gewicht wird die Ursache für Krankheit gesehen. Dieses sucht der ayurvedische Arzt zu ergründen. Prävention und Therapie im Ayurveda basieren auf dem Erhalten und Wiederherstellen der Balance der Doshas. Es geht um deren Ausgleich. Vata leitet sich von den Elementen Luft und Raum ab, den leichten Elementen. Vata ist leicht und beweglich, flexi bel, schnell, kreativ und lebendig. Störungen von Vata zeigen sich als innere Unruhe, gestörter Schlaf, Erkrankungen des Nervensystems. Pitta leitet sich vom heißen Element Feuer ab und hat Referenzen zum Wasserelement. Pitta ist heiß, scharfsinnig, dynamisch und zielgerichtet. Störungen von Pitta zeigen sich in Rötungen der Haut, Hitze im Körper und Entzün dungskrankheiten. Kapha leitet sich von den schweren Elementen Erde und Wasser ab. Daher ist Kapha schwer, träge, strukturiert und ausgeglichen. Störungen von Kapha sind geistige und körper liche Trägheit, Ansammlungen und Absonderungen von Wasser oder Schleim. Vata, Pitta und Kapha sind im Ayurveda elementare Regu lationsprinzipien, die die körperliche und geistige Natur des Menschen festlegen, seine Konstitution, also seine körperli chen und geistig-emotionalen Eigenschaften.\nayurveda.de Deutsche Gesellschaft für Ayurveda e. V. daegam.de Deutsche Ärztegesellschaft für Ayur veda-Medizin e. V. ayurveda-verband.eu Verband Europäischer Ayurveda-Mediziner und -Therapeuten e. V. Ernst Schrott und Wolfgang Schachinger (Hrsg.): »Ayurveda: Grundlagen und Anwendun gen«, Trias Verlag, Stuttgart, 3. Auflage 2016, Taschenbuch, ISBN 978-3-4321-0258-0, 34,99 Euro.\nDAS SPEKTRUM DER AYURVEDISCHEN THERAPIEN IST VIELFÄLTIG. Die Ernährung ist eine tragende Säule. Das\n esondere in der ayurvedischen Medizin ist die Abstimmung B der Ernährung in Bezug auf die Konstitution (auf Vata – Pitta – Kapha). In der Auswahl der Nahrungsmittel und Gewürze liegt die Behandlung. Zur Entgiftung und Ausleitung gibt es verschiedene milde Verfahren mit Diäten, Präparaten und ab führenden Maßnahmen. Zur Wahl stehen ayurvedische Präpa rate. Neben rein pflanzlichen Präparaten werden auch mine ralische und metallische Arzneimittel verwendet. Weiter zielt die ärztliche Beratung auf ein Verhalten ge mäß dem Biorhythmus. Yoga stellt mit seinen Aspekten von Körperübungen, Atmung und geistiger Ruhe und Klarheit eine Säule der indischen Gesunderhaltung dar. Als Marma therapie bezeichnet man eine Behandlung von energetischen Schlüsselpunkten. Diese Vitalpunkte werden nach genauer Befunderhebung und mit Bezug auf den Zustand des Patien ten gemäß uralter Erfahrung behandelt. Zur Erholung der Sinne in unserer sinnesüberlastenden Umwelt arbeitet man mit Aroma-, Klang- und Musiktherapie. Selbst in Kultur und Architektur verwirklichen sich ayurvedische Prinzipien, so in der vedischen Bauweise Sthapatya Veda, die die Baubiologie und die ökologischen Faktoren miteinbezieht. Der Mensch wird im Zusammenhang mit seiner Umwelt gesehen und entsprechend weitsichtig behandelt. Hierbei gilt es, die moderne westliche Medizin mit den Naturheilsystemen in Einklang zu bringen, damit sich beide ergänzen. Ziel des Ayurveda ist die Harmonie der Doshas im Menschen, die ihn in Balance mit seiner Umwelt und damit zum gesamten Uni versum stellt. ››› Gastbeitrag Dr. Mary Jasmin Blumenberg\nDr. med. Mary Jasmin Blumenberg ist Ärztin in der Kinderheilkunde an der Kinderklinik Minden und zertifizierte Ernährungsmedizinerin. Neben der schulmedizinischen Ausbildung absolvierte sie das Ayurveda-Diplom und ist Dozentin an der Deutschen Ayurveda Akademie in Regensburg. Sie ist Vizepräsidentin der Deutschen Gesellschaft für Ayurveda e. V.\nBio-Kontrollen im Ausland »Wir wühlen auch mal im Müll.«\nFeld. Wir überprüfen, ob ein Bauer die gelieferten Mengen auch wirklich produzieren konnte. Bei Kaffee sind die Wege oft sehr verschlungen, einer baut an, gibt die Bohnen dann weiter, ein anderer schält sie.\nIn der EU müssen sich alle Bio-Bauern an die EG-Öko-Verordnung halten. Die garantiert Mindeststandards. Aber im Bio-Laden findet man auch jede Menge Lebensmittel aus Übersee – Reis oder Kaffee etwa, Schokolade oder Tee. BioKontrolleur Tobias Fischer erklärt, warum wir auch diesen Produkten trauen dürfen – meistens jedenfalls.\nEine Kontrolle kann ja dann ein richtiges Abenteuer werden?\ninternational tätigen Bio-Kontrollstelle Kiwa BCS Öko-Garantie mit Hauptsitz in Nürnberg. Er war be reits in mehr als 15 Ländern als Kontrolleur unterwegs.\nEs gibt Betriebe, die nur mit Esel oder zu Fuß zu erreichen sind. Sehr abgelegene Gegenden sind für uns Kontrolleure unpraktisch, aber vorteilhaft für die Bio-Produktion, weil sie naturbelassen sind und die Bauern sich nicht mal eben einen Sack Kunstdünger kaufen können.\nHerr Fischer, an welche Regeln müssen sich Bio-Bauern in Übersee halten? Einige Länder haben Produktionsstandards,\nMit der Zeit entwickelt man sicher einen Riecher für Betrügereien. Wann sind Sie alarmiert? Ich fühle dem Bauern\ndie die EU als gleichwertig anerkennt. Die Schweiz, Israel oder Argentinien etwa dürfen Bio-Produkte mit ihren natio nalen Bio-Zertifikaten frei in die EU exportieren. Woanders kommt ein von Brüssel anerkannter Bio-Kontrolleur vorbei.\nimmer auf den Zahn. Ich frage, was er über bio weiß und was seine Beweggründe für bio sind, bevor wir aufs Feld gehen. Für den Dünger hat er vielleicht keinen Kaufbeleg mehr, kann mir aber noch einen halben Sack zeigen. Und ich prüfe, ob ich im Boden Rückstände vom pflanzlichen Dünger finde, den er verwendet haben will. Wir wühlen auch gerne mal im Müll. Da hab ich schon leere Flaschen mit Pflanzenschutzmit teln gefunden.\nOBIAS FISCHER ist Inspektor und Zertifizierer bei der\nFür den Bio-Bauern in Ecuador gelten dieselben Regeln wie für den bayerischen Bio-Bauern? Im Wesentlichen ja. Aller\ndings ist nicht alles überall eins zu eins umsetzbar, weil die ÖkoVerordnung für europäische Verhältnisse geschrieben wurde. Wo gibt es denn Probleme? Bio-Bauern in der EU dürfen zum\nBeispiel nur dann konventionell erzeugtes, unbehandeltes Saatgut anstatt Bio-Saatgut nehmen, wenn sie eine Genehmi gung beantragen und in der europäischen Bio-Saatgutdaten bank kein Bio-Saatgut zur Verfügung steht. Ein Gemüsebauer in Ecuador kann aber mit dieser Datenbank nichts anfangen. Kleinbauern in Übersee schließen sich oft zu Kooperativen zusammen. Wie kontrolliert man eine Kaffeekooperative in Südamerika? Klappern Sie jeden einzelnen Kaffeebauern ab? Die Kooperative hat von uns geschulte interne Kontrol\nleure. Wir schauen uns bei unserem Besuch die Unterlagen zu den einzelnen Mitgliedern an und machen stichprobenartige Kontrollen, meistens bei zehn Prozent der Betriebe. Wenn wir feststellen, dass etwas schiefgelaufen ist, überprüfen wir alle. Und worauf achten Sie beim Kaffee? Kaffee ist eine recht\nanspruchslose und damit risikoarme Kultur, vor allem, wenn sie in Mischkulturen angebaut wird. Die Gefahr, dass illegal Pestizide eingesetzt werden, ist also nicht so groß wie bei anderen Pflanzen. Wichtig ist die Rückverfolgbarkeit bis aufs\n46 Alnatura Magazin 11.2016\nIn etwa 20 Prozent der chinesischen Bio-Teeproben finden sich Pestizidrückstände. Daran sind nicht immer die Bio-Bauern schuld. Pestizide können von konventionellen Feldern herüberwehen.\nWirkt für mich. Wirkt auf andere. Natürliche Pflege für die Haut mit wertvollen Bio-Inhaltsstoffen. Wirkt feuchtigkeitsspendend und glättet Falten spürbar. Für natürlich schöne und strahlende Haut.\nDer Verein Trägerkreis Junge Flüchtlinge e. V. aus München unterstützt unbegleitete minderjährige und junge Geflüchtete darin, ihr Menschenrecht auf Bildung und Schule wahrzu nehmen. Im Jahr 2000 wurde daher das SchlaU-Projekt ge startet (schlau-schule.de). Der Verein versteht Schule als Raum des gemeinsamen Lernens, der Persönlichkeitsentwick lung, Förderung des individuellen Potenzials, Eröffnung von Zukunftschancen und eine Qualifikation für das Berufsleben ermöglicht. Aktuell werden 300 Schülerinnen und Schüler in 19 Klassen unterrichtet, damit sie einen allgemeinbilden den Abschluss erwerben können. Außerdem unterstützt das SchlaU-Projekt sie bei der Vorbereitung auf den Übergang von der Schule in den Beruf bis hin zum Berufsabschluss. Auf anregende Lernumgebung und intensive, vertrauensvolle Betreuung durch die Lehrenden legt der Verein großen Wert. Das Wiedererleben von verlässlichen Beziehungen und sozia len Kodizes ist Grundlage für die psychosoziale Stabilisierung der Flüchtlinge und damit auch ihre Lernentwicklung. Kleine Klassen von höchstens 16 Schülern mit möglichst wenig ver schiedenen Lehrkräften ermöglichen vertraute Lernräume und ein stabiles Bezugspersonensystem. Der ganzheitliche Ansatz von SchlaU reicht weit über die reine Vermittlung schulischen Wissens hinaus. Alnatura Kunden können das Schulprojekt unterstützen, indem sie ihre Payback-Punkte spenden. payback.de/spendenwelt\nlavera. wirkt natürlich schön. lavera.de\nAlnatura Kunden können ihre Payback-Punkte spenden und damit zahlreiche Initiativen unterstützen. payback.de/spendenwelt\nBesonders wirksam im Pflege Duo Kraftvolle Vitalität und reiche Pflege für ein spürbar straffes und glattes Hautgefühl\nDie NATRUE-/BDIH-zertifizierte Natur- bzw. Biokosmetik von Dr. Hauschka ist erhältlich bei allen Dr. Hauschka Vertriebspartnern www.dr.hauschka.com\nIMPRESSUM Herausgeber Alnatura Produktions- und Handels GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bickenbach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de Gründer u. Geschäftsführer von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn Redaktionsleitung Susanne Salzgeber (SUS), Darmstädter Straße 63, 64404 Bicken bach, susanne.salzgeber@alnatura.de Anzeigen Daniel Fehling, Darmstädter Straße 63, 64404 Bickenbach Redaktion Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), Anke Helène, Constanze Klengel, Dr. Maren Kratz, Bettina Pabel (BP), Lisa Rhein, Dorina Sandau, Rena Schäfges, Tina Schneyer, Julian Stock, Gabriele Storm (GS), Anja Waldmann (AW), Bianca Weis, Eva Wohlgemuth Verlag mfk corporate publishing GmbH, Prinz-ChristiansWeg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 96960 - 00 Bilder Maren Amini: 42 Illustration Leo-Löwe; Oliver Brachat: 6, 8 / 9 Rezepte, 50 Kohl; deutscheweine.de: 13 oben; Marc Doradzillo: 3 Baldauf-Reportage, 18–21, 24–27, 30 –31; Eckstein: 42 »Denk ums Eckchen«; Fotolia / blende40: 34 Mütze / Scisetti Alfio: 34 Eukalyptus / luna: 36 / njr 2011: 46/47 / highwaystarz: 28 / VRD: 50 Fähnchen; Greenpeace / Cheryl-Samantha Owen: 39; Karl Kübel Stiftung: 40; Markus Klingenhäger: 43 Foto; People Wear Organic GmbH / Esther Haase: 35; Privat: 9 Porträt, 17 Porträt, 45 Porträt; Susanne Salzgeber: 13 unten; Daniel Schvarcz: 10–11; Robert Seegler: Illustrationen 5 Mais, 17, 44; Star Worbs: 43 »Was soll das sein?«; Thinkstock / Leysan: 4 Denkblase; Trägerkreis Junge Flüchtlinge e.V. / schlau-schule.de: 48; VISCOM Fotografie: 14 / 15, 32 / 33; Frank Weinert: Titel, 4 / 5 Weihnachtssortiment, 22 – 23, 50 Rezept; Gestaltung usus.kommunikation, Berlin, usus-design.de Druck alpha print medien AG, Kleyerstraße 3, 64295 Darmstadt, gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel\nFreuen Sie sich auf das Alnatura Magazin im Dezember:\nROTKOHL UND ROSENKOHL – mit Rezept für einen Rosenkohl-Maronen-Auflauf\nGastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive des Verfassers geschrieben. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.\nKLASSIKER NEU INTERPRETIERT – zum Bei\nREGENSBURG (2×) AB 24.11.\nDonaustaufer Str. 128\nLÜBECK AB 22.11.\nAlexander-Fleming Str. 1\n50 Alnatura Magazin 11.2016\n„Das Schöne an natürlicher Haarpflege? Die vielen Glückssträhnen.“\n!W U MT SCHÄ\nWirkt für mich. Wirkt auf andere. Natürliche und intensive Pflege für die Haare mit wertvollen Bio-Inhaltsstoffen. Optimal abgestimmt auf die unterschiedlichen Bedürfnisse von trockenem, coloriertem, strapaziertem und anspruchsvollem Haar. 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Seherisches aus der Hoffmannallee\nKürzlich hatte die Redaktion an dieser Stelle überzeugend dargelegt, dass nicht die Windkraftwerke den Strom erzeugen, sondern dass sie mit Atomstrom betrieben werden, um uns allen die behagliche Vision einer Energiewende vorzugaukeln. Mit den Wahlen, dafür hat die Redaktion jetzt einen echten Beweis aufgetrieben, verhält es sich ähnlich. Wir, die Bürger des Kreises Kleve, gehen zwar am 24. September zur Wahl, die Stimmen allerdings sind schon jetzt zugeteilt. Dieser Vorgang findet in den Büros der Wirtschaftsförderungsgesellschaft für den Kreis Kleve statt. Normalerweise wäre diese Form der – nennen wir es einmal – demokratischen Glättung nie aufgeflogen, wenn nicht eine Veranstaltungseinladung aus den Reihen der Kreiswirtschaftsförderung zufällig in die Redaktion geflattert wäre. Darin lädt die Gesellschaft im Oktober zum Agrarforum Niederrhein ins Wunderland Kalkar und kündigt an, es gebe „eine Diskussion mit den zwei Bundestagsabgeordneten des Kreises Kleve Dr. Barbara Hendricks und Stefan Rouenhoff“.\nZwei Bundestagsabgeordnete? Woher wissen die das?\nDer Wähler jedenfalls hat noch nicht sein Kreuz gemacht. Da allerdings der Einzug der Bundesumweltministerin dank Platz 2 auf der Landesliste (gleich hinter Martin Schulz) relativ sicher ist, anders als bei Rouenhoff, kann dies nur bedeuten, dass das amtliche Endergebnis der Kreiswirtschaftsförderung für den Wahlkreis 112 lautet: Rouenhoff gewinnt das Direktmandat. Gelebte Demokratie im Turbogang!\nVeröffentlicht am 11. September 2017, 19:31 Uhr Von rd\nMitgliedsbeitrag fällig says:\nNa sicher soll gewählt werden. Was ist denn das für eine Frage?\nAber man kann doch mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit behaupten, dass Rouenhoff-Auftritt das Direktmandat im Kreis Kleve holt.\n@Mitgliedsbeitrag Ja? Sollte dann denn überhaupt noch gewählt werden?\nDafür muss man doch nun wirklich kein Hellseher sein, um dieses Ergebnis vorherzusagen.\n11. September 2017 um 23:24 Uhr\nwieso, Herr Daute, noch nie von corriger la fortune gehört ?