Wien: Wohnbaustadträtin Kathrin Gaal/Bezirksvorsteher Gerhard Zatlokal - „Wir holen die Grätzelheldinnen und –helden vor den Vorhang!“ | Regionews.at\nWien: Wohnbaustadträtin Kathrin Gaal/Bezirksvorsteher Gerhard Zatlokal - „Wir holen die Grätzelheldinnen und –helden vor den Vorhang!“\n29 Jun 21:00 2020 von Redaktion Salzburg Print This Article\nAb 1. Juli präsentiert die GB* eine Outdoor-Ausstellung in Parks mit „Grätzelheroes“, die sich im 15. Bezirk für gute Nachbarschaft engagieren\nSeit dem Sommer 2019 läuft die Aktion der Gebietsbetreuung Stadterneuerung, insgesamt 18 GrätzelheldInnen engagieren sich mit ihren Ideen für gute Nachbarschaft in Rudolfsheim-Fünfhaus. Plakate in Parks: Bunte Outdoor-Ausstellung zeigt ab 1. Juli 13 GrätzelheldInnen\nWohnbaustadträtin Kathrin Gaal: „Wir machen die Grätzelheldinnen und –helden sichtbar!“\n„Die Heldinnen und Helden des Alltags engagieren sich mit viel Herz und Einsatz für gute Nachbarschaft. Sie tragen dazu bei, dass das Grätzel bunter, wärmer und lebenswerter wird. Mit der Outdoor-Ausstellung holen wir sie vor den Vorhang und machen die Grätzelheldinnen und –helden sichtbar“, so Wohnbaustadträtin Kathrin Gaal. Und: „Die Expertinnen und Experten der GB* unterstützen die ,Grätzelheroes‘ dabei, ihre Ideen umzusetzen. Die Stadt braucht Grätzelheldinnen und –helden!“\n„Die Grätzelheldinnen und –helden machen unseren Bezirk mit ihrem Einsatz noch lebens- und liebenswerter und stärken das Miteinander in Rudolfsheim-Fünfhaus“, so Bezirksvorsteher Gerhard Zatlokal.\nWohnbaustadträtin Kathrin Gaal und Bezirksvorsteher Gerhard Zatlokal gaben beim Sechshauser Park gemeinsam mit den beiden Grätzelheldinnen Elisabeth Ettmann und Margit Lausecker sowie den GB*-MitarbeiterInnen Daniel Dutkowski und Annelies Larcher den Startschuss für die Outdoor-Ausstellung. „Ich bin für alle Menschen da!“: Von der „guten Fee“ bis zur Grätzelheldin für Kinder\n„Ich bin für alle Menschen da! Ich mache Sozialberatung, Basis-Fremdenrechtsberatung, Begleitungen zu Ämtern und Institutionen, unterstütze bestehende Nachbarschaftsnetze und betreibe viel Vernetzungsarbeit“, sagt Elisabeth Ettmann. Die „gute Fee“ des Viertels weiß genau, was ein gutes Zusammenleben ausmacht und unterstützt auch in ihrer Pension Menschen im Stadtteil, die sonst wenig gehört werden. Im Bezirk gibt es kaum jemanden, der oder die sie nicht kennt. Die Grätzelheldin ist in verschiedenen Vereinen ehrenamtlich tätig und hilft, wo sie gebraucht wird.\nDraußen für die Menschen in ihrem Grätzel unterwegs ist Grätzelheldin Margit Lausecker. Sie kennt die Parks und öffentlichen Plätze im 15. Bezirk wie kaum eine andere. Seit zehn Jahren ist die Alltagsheldin beim Verein Juvivo tätig. Sie sieht sich als „Lobbyistin“ für die Anliegen der Kinder und Jugendlichen im Bezirk und ist mit dem Fair-Play-Team in den Parks unterwegs. Mit Margit ist es leicht, ins Gespräch zu kommen, denn ihre Überzeugung lautet: „Durchs Reden kommen Leut' z'samm.“ Auch heikle Themen spricht Margit bewusst und auf Augenhöhe an. Was sie sich wünscht: „Eine Kraft, die die Menschen zum Lachen bringt. Für positivere Perspektiven. Bevor wir über einen Konflikt reden: Lachen wir mal gemeinsam!“, ist Margits Motto.\nViele weitere GrätzelheldInnen-Geschichten gibt’s online auf www.gbstern.at/helden\nOutdoor-Ausstellung „Grätzelheld*innen aus Rudolfsheim-Fünfhaus“\nStellvertretend für viele stellt die Gebietsbetreuung Stadterneuerung ab 1. Juli 2020 (bis 15. September) im Rahmen einer Outdoor-Ausstellung 13 „Grätzelheld*innen“ vor, die sich ehrenamtlich oder im Rahmen ihrer beruflichen Tätigkeit für andere einsetzen. An den vier Standorten Reithofferplatz, Braunhirschenpark, Henriettenplatz, Sechshauserpark werden fotografische Portraits im Großformat präsentiert. Die porträtierten GrätzelheldInnen sind: Elisabeth Ettmann, Margit Lausecker, Elisabeth Sirch, Brigitte Neichl, Stefan Rom, Hans Hatzl, Stefanie Lichtwitz und Sylvia Kostenzer, Ruth Wegerer, Andreas Unterlechner, Karin Lechner, Hannelore Stätter und Ingeborg Stöffel.\nDie GB*-Initiative „Grätzelheld*innen“ läuft seit Sommer 2019. Gesucht wurden und werden Menschen, die sich um die Nachbarschaft kümmern, sich für die Menschen im Stadtteil stark machen und mit ihrem Einsatz zu einem lebenswerten Wien beitragen. Zahlreiche Nominierungen sind beim GB*-Team eingegangen, 13 GrätzelheldInnen werden ab Juli an vier Standorten im 15. Bezirk mit fotografischen Portraits im Großformat vorgestellt.\nGemeinsam mit Grätzelheld*innen Rudolfsheim-Fünfhaus entdecken\nWer im Sommer durch die Outdoor-Ausstellung spaziert, hat vielleicht Glück – und begegnet dem einen oder der anderen GrätzelheldIn persönlich. Und: Beim Abschluss-Event zur Ausstellung am 4. September gibt es auf jeden Fall die Möglichkeit, die Grätzelheld*innen persönlich kennen zu lernen. Zuerst geht’s vom Braunhirschenpark aus (ab 16 Uhr) mit dem GB*-Team auf Spurensuche durch Rudolfsheim-Fünfhaus und anschließend zum „Grätzelheld*innen“-Treffen ins GB*-Stadtteilbüro in der Sechshauser Straße 23. Wer jetzt mitmachen und GrätzelheldIn werden möchte: Alle Infos zur GB*-Initiative „GrätzelheldInnen“ und zum Programm: www.gbstern.at /


Hyundai bringt den H350 nach Österreich ::: auto-motor.at :::\nvergrößern (Bildquelle: Werk) vergrößern (Bildquelle: Werk) vergrößern (Bildquelle: Werk) HyundaiTestberichte, Neuigkeiten, Zur Hyundai Markenseite…Gebrauchtwagen und Vorführwagen, Hyundai bringt den H350 nach ÖsterreichAb Herbst wird Hyundai mit dem H350 sein leichtes Nutzfahrzeug auch in Österreich auf den Markt bringen.Mittwoch, 3. Juni 2015Mittwoch, 3. Juni 2015von auto-motor.at Redaktionin Rubrik: Auto > Neuwagen > Neuigkeiten > Hyundai Mit dem H350 steigt Hyundai im September 2015 auch ins Nutzfahrzeuggeschäft in Österreich ein. Der H350 wirkt sehr modern und soll auch viel Komfort bieten. Erhältlich ist er in zwei Längen mit 550 cm und 620 cm. Die Kunden können dabei zwischen Kastenwagen, Kleinbus und Pritsche wählen.\nvergrößern (Bildquelle: Werk) Bei der Motorisierung stehen ein 2,5 Liter 4-Zylinder Common Rail Turbo Diesel mit 150 PS (110 kW) oder 170 PS (125 kW) zur Wahl. Die Kraftübertragung erfolgt auf die Hinterachse, geschaltet wird über ein manuelles 6-Gang-Getriebe. Der H350 verfügt auch über ein gutes Sicherheitspaket.\nMit an Bord sind unter anderem Fahrer und Beifahrerairbag, ein Stabilitätsprogramm, ein hydraulischer Bremsassistent, eine Berganfahrhilfe und ein "Roll Over Mitigation"-System, welches das Überschlagsrisiko minimieren soll.\nvergrößern (Bildquelle: Werk) Für viel Komfort sorgen elektrische Fensterheber, ein Regen- und Lichtsensor, eine Klimaanlage, ein Tempomat und auf Wunsch auch ein gekühltes Handschuhfach.\nDie Preise für den Hyundai H350 werden im September verraten.


Frühlingsboten im Bunten Garten – Ein Weblog von Stawi\nDu bist hier: Startseite1 / Archiv2 / 20183 / Frühlingsboten im Bunten Garten\nBei meiner täglichen Hunderunde über das Feld und das Wäldchen bei uns, da ist es noch nicht soviel zu sehen. Außer Rehe, die aber grundsätzlich abpassen, wenn ich keine Kamera dabei habe. So musste wieder einmal der Bunte Garten herhalten.\nDas Ergebnis war schon recht schön. Nun habe ich noch einmal alle Bilder angeschaut und bisschen an den Reglern von Lightroom gedreht. Herausgekommen sind dabei ein farbenfrohe Bilder.\nSchlagworte: 2018, Bunter Garten, Deutschland, Frühling, Lightroom, Mönchengladbach, Nikon, Nikon D 750, Nikon Photography\nAuf der Suche nach dem Frühling Urlaub ohne Swatch Club


The Now-Denial: Gott und Chopper « john k. doe’s little kitchen\nIn „Easy Rider“ geht es um ein weißes Pulver; um Wyatt und Billy, die es schmuggeln und verkaufen, und vor allem um Motorräder. Nein, ich rede hier nicht von beliebigen Motorrädern. Nicht von diesen japanischen Plastikschachteln, deren Fahrer aussehen wie verdammte Powerranger. Es geht um Harleys – umgebaut als Chopper! Wyatts Chopper, lackiert in den Farben eines Winkelements, welches heute vielfältige Benutzung auf linken Demos findet: Die Flagge der U.S.A. Stil hatte und hat das zwar nicht, aber irgendwie ist das doch cool gewesen, zumindest am Motorrad. Und während Wyatt und Billy Richtung New Orleans zur Mardi Gras pilgern, sehen wir reichlich Chopper, Subkultur in filmischer Aufbereitung und nicht nur einen Anflug von Rock’n’Roll. Motorräder, das ist das Stichwort zu einer Platte, die mir seit Monaten immer mal wieder begegnet. The Now-Denial haben ein neues Album aufgenommen.\nBereits vor einigen Wochen raunte mir von zuverlässiger Hand aus dem Studio entgegen, dass etwas größeres auf uns zugerollt kommt. Soso! Zwischendurch ein Konzert der Band und tatsächlich, die neuen Songs ballerten potent alles weg. Wer The Now-Denial live kennt, der wird mir beipflichten, dass an der Tatsache jetzt erstmal nichts besonderes ist. Jetzt ist die Platte fertig, erschienen auf Sounds of Subterrania und Sabotage Records und vor nicht ganz einem Tag drohte mir der SoS Labelchef, mir würde das Ei scheibchenweise aus der Hose fallen bei dieser Platte. Welch eine Androhung. Nun, ich kann wirklich nicht von mir behaupten ein großer Kämpfer gegen das Patriarchat gewesen zu sein, aber soll die Strafe dafür so hart sein, einen Teil der physischen Männlichkeit durch das Hören eines Tonträgers zu verlieren? War das die Strafe dafür, dass ich meine Mitschülerin und unglückliche Liebe Dörte Pawlowski lauthals dafür auslachte, als sie mich in der 8. Klasse über die „Ezamipation der Frau“ aufklären wollte? Ich bin das Risiko trotzdem eingegangen und so bin ich übrigens auf den Film „Easy Rider“ gekommen. Motorräder und Rock‘n'Roll.\n„Mundane Lullaby“ ist das dritte Album der Band. Interessant ist die Labelwahl. Mit Sabotage Records setzt die Band auf ein vertrautes Pferd im Stall, Sounds of Subterrania ist hingegen eine oftmals verkannte Größe. SoS ist eines der interessantesten deutschen Labels. Auf Genres legt man sich hier nicht fest, der Stil ist weniger entscheidend als die Qualität. Labelchef Gregor ist einer der größten Pedanten, die ich kenne, so es sich um Schallplatten handelt. Eine perfekte Kombination, wenn es um den Betrieb eines Labels geht. Pedanterie hat für sich stehende Releases zur Folge. Und ganz diesem Stil ist „Mundane Lullaby“ verpflichtet. Das Layout hatte vorab manchen Fan verschreckt. In einem etwas sterilen Photoshop-Stil trommelt ein Häschen in der Mitte des Bildes, umgeben von allerelei Beiwerk, dass mich wieder auf das weiße Pulver bringt, welches Wyatt und Billy zu ihrem Motorradtrip veranlasst. So richtig hat sich mir das Konzept noch nicht erschlossen, aber es sieht geil aus – das muss einfach manchmal reichen. Wem es gar nicht gefällt, der kann sich mit der Platte selbst erschlagen, dank 180 Gramm schwerem Vinyl dürfte das kein größeres Problem darstellen. Übrigens, „Mundane Lullaby“ ist das bisher beste The Now-Denial Album. Die letzte Platte der Band, „Viva Viva Threatening“, hatte bei mir eine doch recht kurze Halbwertzeit, nachdem die erste, „The Truth is on Fire“, eine Art Dauerbrenner auf meinem Plattenteller war. Meine persönlichen Lieblingssongs von Album Nummer 3 verschießt die Band direkt auf der A-Seite. „Shades of Gold and Shit“ geht erbarmungslos nach vorne, unterbrochen von einem massiven Stampfpart der den Nacken animiert. Danach „Osmosis“, und bei diesem Song, dem zweiten, konnte ich schon die Motorräder von dieser Platte nicht mehr wegdenken. Vor meinem geistigen Auge sah ich nur noch Wyatt und Billy. The Now-Denial haben ganz massiv an Kante zugelegt, ohne alte Pfade zu verlassen. Nein, keine neue Band, aber man hört eine Entwicklung. Vielleicht liegt es an der zweiten Gitarre, denn die ist neu. Keine Studiospielerei mehr, eine richtige, echte, zweite Gitarre. Das zahlt sich aus, dass hört man auf der ganzen Platte. Besonders der Stampffaktor von „Mundane Lullaby“ ist gewaltig und macht gewaltig Spaß. Dazwischen mal eine Solo, das viel mehr Hardrock sein will als Metal. Ein Rezept, dass sich in Reinform, addiert mit reichlich Melodie in „The Fat Cat“, völlig entlädt. The Now-Denial halten dieses Niveau 12 Songs lang konsequent durch und mir fällt es wirklich schwer weitere Höhepunkte zu nennen. Die Texte bleiben wütend und angepisst ohne platt zu werden, eine von ganz wenigen Bands, die über Rock‘n'Roll hinaus auch noch was zu sagen hat. The Now-Denial bleiben alten Verpflichtungen treu, es riecht weiterhin nach Tragedy und Konsorten, und es stinkt deutlich nach Motörhead und Benzin. Eine Platte mehr, die man wirklich braucht!\n„Mundane Lullaby“ erscheint am 5. Oktober.\nThe Now-Denial auf Tour:\n21.09.2007 Osnabrück, Alex Skatehall\n22.09.2007 Düsseldorf, AK47\n23.09.2007 Liège, The Carlo Levi\n24.09.2007 Mainz, Haus Mainusch\n25.09.2007 Esslingen, Komma\n26.09.2007 Offenburg, Kessel\n27.09.2007 Zürich, Kalkbreite\n28.09.2007 München, Café Kult\n29.09.2007 Dresden, Meschwitzstr. 16a + 4 Sivits\n30.09.2007 Berlin, Subversiv + Schneller Autos Org., Culm\n01.10.2007 Hamburg, Rote Flora (tbc)\n02.10.2007 Bremen, @ Wehrschloss Festival\n19.10.2007 Lüdenscheid, AZ\n20.10.2007 Recklinghausen, @ Glück Auf Fest\n27.10.2007 Mühlheim, AZ @ 100th Birthday Party


Serie | Krisentagebuch: Jan Kretzschmar (49) versucht Ruhe zu bewahren - Potsdam - PNN\nSerie | Krisentagebuch: Jan Kretzschmar (49) versucht Ruhe zu bewahren\n05.05.2020, 21:19 Uhr\nSerie | Krisentagebuch : Jan Kretzschmar (49) versucht Ruhe zu bewahren\nWie erleben Potsdamerinnen und Potsdamer die Coronakrise? Das erzählen sie im Krisentagebuch der PNN. Heute berichtet Jan Kretzschmar, Bauingenieur aus Babelsberg.\nJan KretzschmarFoto: privat\nSo groß sind die beruflichen Änderungen bei uns persönlich nicht. Unsere Kinder leiden ein wenig durch die komplizierten Prüfungsphasen im Abi und an der Uni. Den Eltern fehlt der Kontakt zu Bekannten und Verwandten. In der Firma spielt Homeoffice für die Angestellten durchaus eine Rolle, wobei viele auch erkennen, dass mit einem Zweijährigen zu Hause das Thema durchaus seine Grenzen hat.\nNun ja, ich bin kein sehr geduldiger Mensch. Wenn Prozesse, die ohnehin schon vorher recht zäh liefen, nun fast zum Stillstand kommen, heißt es Ruhe bewahren und zu versuchen, das Beste draus zu machen. Wir wollen den ohnehin schwer getroffenen Firmen auf unseren Baustellen ermöglichen, weiter zu arbeiten und Geld zu verdienen. Ansonsten – sich bei geschlossenem Fitnessstudio allein zum Sport zu Hause zu motivieren, scheint auch nicht so meins zu sein.\nDass vielen nicht bewusst ist, wie gut sie es haben. Selbstständige in vielen Branchen in Deutschland machen sich in diesen Wochen und Monaten zurecht große Sorgen um die Zukunft. Und dabei ist man hier in Deutschland doch noch sehr gut aufgehoben. Es gibt andere Regionen in Europa und der Welt.\nZum einen hat unsere Tochter ihre schriftlichen Prüfungen gemeistert und war recht zufrieden. Zum anderen haben wir bei dem schönen Wetter der letzten Tage mal wieder die alte DDR-Tischtennisplatte aus dem Schuppen geholt und stundenlang gespielt. Ich geb es ungern zu, meine Frau hat öfter gewonnen. War trotzdem toll.\nDas trauern um den wohlverdienten Urlaub hilft leider nichts. Wir müssen uns neue Ziele stecken. Die positiven Dinge erleben und stärken, nicht meckern, sondern helfen und die Chance ergreifen sich, bei aller notwendigen Distanz ein wenig näher zu kommen.


Online-Hafenhandbuch Niederlande: Marinas in Amsterdam\nMarinas in Amsterdam\nMarinas in Amsterdam: Amsterdam Marina Sixhaven\nAmsterdam (872.922 Einwohner 2021) ist die Hauptstadt und einwohnerstärkste Stadt des Königreichs der Niederlande. Amsterdam liegt in der niederländischen Provinz Nordholland, am kanalisierten Fluss Amstel und dem früheren Meeresarm IJ. Der Hafen der Stadt ist durch den Nordseekanal mit der Nordsee verbunden. Amsterdam ist für seine Grachten weltberühmt.\nEin Spaziergang an den Kanälen von Amsterdam sollte jeder Besucher machen. Sie sind ein Symbol der Stadt und von großem kulturellen und geschichtlichen Wert. 2010 beschloss das Welterbekomitee, den aus dem 17. Jahrhundert stammenden Amsterdamer Grachtengürtel in die Liste des UNESCO-Welterbes aufzunehmen.\nBis in das 13. Jahrhundert war die heutige Provinz Holland zum größten Teil schlecht besiedelbar. Es handelte sich um ein sehr feuchtes Gebiet, das hauptsächlich aus Moor und Sumpfland bestand und von mehreren Flüssen durchschnitten war. Einer dieser Flüsse war die Amstel, die in den IJ genannten Meeresarm mündete.\nDie Einverleibung Portugals durch Spanien im Jahr 1580 hatte die nördlichen Niederlande dazu gezwungen, selbst Schiffe nach Indien fahren zu lassen. Die ersten Fahrten wurden von Amsterdam aus unternommen und führten gleich zu einem großen Erfolg. Angeregt durch dieses Ergebnis, wurden bald überall im Land Pläne geschmiedet, weitere Schiffe nach Indien zu schicken. Aus diesen Einzelinitiativen entstand 1602 die Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC). Bewohner Amsterdams zeichneten mehr als die Hälfte des gesamten Kapitals, das in das neue Unternehmen investiert wurde, davon zwei Fünftel Kleininvestoren (Handwerker), sowie 84 Großinvestoren.\nZahlreiche jahrhundertealte Denkmäler zieren den Stadtkern. Fast 7000 Kaufmanns- und Lagerhäuser sowie beinahe 1300 Brücken aus dem 16. bis 18. Jahrhundert zeugen vom Goldenen Zeitalter. Die Handelshäuser wurden entlang der 165 Grachten gebaut, die als Transportwege genutzt wurden, um die schnelle Verteilung der Importwaren in der Stadt und zu den Handelskontoren zu bewerkstelligen. Das Flussbett der Amstel selbst, Ursprung der Ansiedlung, wurde im 19. und 20. Jahrhundert allerdings zwischen Damrak und Rokin zugeschüttet und überbaut.\nSegeln IN Amsterdam ist nicht möglich. Statistisch ist der Mai der Monat mit den wenigsten Regentagen.\nAmsterdam in Wikipedia\nMedien in der Kategorie Amsterdam\nSchlagwörter: Marinas in Amsterdam, IJsselmeer, Grachten, Holland, Niederlande, Ansteuerung, Anlegesteg, Steganlage, Hafen, Hafenplan, Yachthafen, Marina, Wassertiefen, Tourismus, Fremdenverkehr, Sehenswürdigkeiten, Geschichte, Segeln, Wind, Online-Hafenhandbuch Niederlande, Hafeninformationen, Koordinaten, Windbedingungen, Revierinformation für Segler, Seglerinfo, Satellitenbild, Segelreisen, Panoramafoto, Lagekarte, Film\n(Bild: Michiel1972) Großbild klick!\n(Bild: Dietmar Rabich) Großbild klick!\nDer Königliche Palast befindet sich in der Amsterdamer Innenstadt.\n(Bild: Diego Delso) Großbild klick!\nMagere Brug, Wahrzeichen von Amsterdam


Per Fahrrad die Heimat neu entdeckt\n09. Juli 2003 | 11:39 Uhr\nLübben.. Gestern mischt sich eine Gruppe radelnder RUNDSCHAU-Leser unter die Touristen rund um Lübben. Die Heimatzeitung hat zur traditionellen Sommertour eingeladen. Fast 25 Interessierte, vornehmlich reifere Jahrgänge, wollen zum Auftakt dabei sein. Von Andreas Staindl\nDie Schlossinsel ist Ausgangspunkt der Tour. Schon hier macht Konrad Heidenreich Lust auf eine Fahrt mit Abwechslung und Entdeckungen. Er führt die Truppe und verweist auf so manches Detail am Wege, das man allein wohl kaum wahrgenommen hätte.\n„Ich kenne mich recht gut rund um Lübben aus, bin oft mit dem Fahrrad unterwegs. Doch erstens macht es in der Gruppe mehr Spaß. Und zweitens erklärt Konrad Heidenreich Dinge, an denen man sonst achtlos vorbeifährt, weil man nichts davon weiß“ , bestätigt Herbert Mularczyk. Besonders die historischen Zusammenhänge hätten ihn interessiert.\nFür ganz knifflige Fragen war noch Paul Budich dabei. Der Rentner lebt in Steinkirchen und ist mit den nahen Wiesen- und Waldflächen bestens vertraut. „Ich weiß schon einiges zu erzählen, bin schließlich hier aufgewachsen“ , betont er. Dennoch oder gerade deshalb nutzte er gestern die Sommertour der RUNDSCHAU.\nDie beginnt mit Treppensteigen am Bootsverleih. „Die Brücke am Strandcafé hat symbolischen Charakter. Sie stellt die Grenze zwischen Unter- und Oberspreewald dar“ , erklärt Heidenreich und verweist auf die frühere Bedeutung des Bauwerkes bei der Besiedlung Lübbens. Kurz erwähnt er, dass es zur Wasserregulierung 80 Wehre und Schleusen im Spreewald gibt.\nDann geht es los Richtung Burglehn. Einige Radler kennen sich gut aus, fahren am Campingplatz entlang und schenken sich so die Stufen am ehemaligen Freibad. Die anderen müssen vom Rad. Doch Heidenreich hat ohnehin einen Halt geplant. Er erzählt, dass er bei der Pflanzung am Campingplatz mitgemacht habe. Für Gäste der Stadt erinnert er an das „leider nicht mehr existierende Freibad“ .\nDie zentrale Rolle Burglehns für die Slawen dürfte sogar für Einheimische interessant gewesen sein. Heidenreich zieht einen Vergleich zur Slawenburg bei Raddusch und schwingt sich wieder in den Sattel.\nBurglehn bleibt rechts liegen. Die Gruppe fährt Richtung Steinkirchen. An der Kirche ist ein Stopp geplant. „Im 13. Jahrhundert erbaut, zählt die Kirche vermutlich zu den ältesten Stein-Kirchen der Niederlausitz“ , erklärt Heidenreich. Errichtet worden sei sie aber als Holzkirche. Hier ist das Grab Ernst von Houwalds. Bevor es weitergeht, entledigen sich etliche Teilnehmer ihrer Jacken. Die Sonne meint es gut, die Bewegung an frischer Luft heizt den Körper auf.\nÜber die Aue geht es in Richtung Polder weiter. Die Jugendherberge bleibt links liegen und wird erst auf dem Rückweg angesteuert. Der Radweg führt entlang von Wiesen, kleiner Gräben und Waldflächen. Am Himmel kreisen Vögel und machen neugierig. Einige Sommertourler haben Ferngläser dabei, halten und beobachten die Tierwelt. Die Truppe wieder einzuholen ist kein Problem; auch nicht für die neunjährige Julia Stauffenberg. Sie ist die Jüngste der Gruppe und mit den Großeltern unterwegs. „Radfahren macht Spaß. So anstrengend ist die Tour ja nicht“ , sagt Julia. Schließlich hatte Oma reichlich Verpflegung mit. Sie erzählt: „Wir sind oft mit den Enkeln per Fahrrad rund um Lübben unterwegs. Klar, dass wir das RUNDSCHAU-Angebot annahmen.“\nUmgeben von Polderflächen und im Schatten eines Wäldchens legt die Gruppe den nächsten Stopp ein. Konrad Heidenreich erzählt, dass die Flächen in den 60er, 70er Jahren melioriert wurden und das Wasser nach der Wende große Probleme bereitete. Die Wiesen seien oft überschwemmt worden. Inzwischen habe der Naturschutz die Feuchtwiesen gekauft, was er für „eine gute Sache“ hält. So manche Diskussion habe es jedoch mit Steinkirchener Bauern gegeben. Auch Paul Budich hatte Flächen im Poldergebiet. „Da hängen eine Menge Herzblut und Erinnerungen dran“ , gesteht er. Regelmäßig ist der Rentner mit dem Rad unterwegs; häufig mit Abstecher zum einstigen Eigentum.\nZur Sommertour konnte er Interessantes beisteuern. So ist die Ragower Kahnfahrt ihm bestens vertraut. Hier verweist Heidenreich auf den unterschiedlichen Ausbau der Radwege. Die Strecke nach Lübbenau sei gut, der Weg über den Damm Richtung Lübben hingegen beschwerlich, wovon sich die Gruppe überzeugte.\n„Es wäre schön, wenn dieser Abschnitt bis zur Jugendherberge etwas geglättet werden könnte“ , sagt Herbert Mularczyk und ergänzt: „Dort sind viele Radler unterwegs. Gut ausgebaut, wäre die Strecke noch attraktiver.“\nDie führt am alten Pumpenhäuschen vorbei, das heute vom Naturschutz genutzt wird. An der Jugendherberge endet die Sommertour. Hier breitet Heidenreich Karten aus und erklärt Flächen und Zusammenhänge. „Der hat das gut gemacht“ , lobt Paul Budich. Dem abschließenden Beifall nach zu urteilen, hatten auch die übrigen Teilnehmer ein schönes Erlebnis.\nSommertour 2003 Nächste Termine\nEine Führung durch das Neuhaus und Besuch der dortigen Ausstellung setzt die Sommertour der RUNDSCHAU am Donnerstag, 10. Juli, fort. Dafür sind noch Anmeldungen unter 03546/22 51 21 entgegen.\nMorgen startet die Sommertour\n„Hier war ich noch nie“\nMit dem Fahrrad zu den Storchenhorsten um Vetschau\nRUNDSCHAU- Sommertour zum Filmpark Babelsberg\nRUNDSCHAU-Sommertour beginnt am Mittwoch\nLR-Sommertourler treten in die Pedale\nRUNDSCHAU-Sommertour Wanderung auf neuem Lübbenauer Fitnesspfad\nMit der RUNDSCHAU auf den Hund kommen


Gulasch, Pörkölt und Tokanjer\nIm deutschsprachigen Raum wird viel über Gulasch geschrieben, magisch viel. Höchstwahrscheinlich aus dem einfachen Grund, dass diese oder sehr ähnliche Gerichte auch in der deutschen Küche am häufigsten auf den Tisch gezaubert werden. In Kochbüchern voneinander abgekupfert, von vermeintlich großen KöchInnen und vornehmen Gräfinnen als KochliteratInnen grob fahrlässig behaupteten Unwahrheiten ist die Gulaschliteratur belastet, zudem wird dieses Thema mit Hausrezepten verwässert... Es wird vieles als "original ungarisch" oder "echt ungarisch" beschrieben, wie Gulasch von der einen oder anderen Oma irgendwann mal so vorgeführt war. Im Internet kursieren unzählige Videos darüber, wie Gulasch richtig ungarisch sein soll, aber die meisten vom Hörensagen oder von wo auch immer abgekupferten Rezepte sind falsch. So sind wir der Sache nachgegangen und wir haben hier ziemlich viel über Gulasch, Gulaschsuppe und gulaschverwandte Gerichte, speziell aus der ungarischen Küche nachgeforscht und zusammengetragen - mal sehen, was echt original ungarisch sein soll.\nGulasch ist in Ungarn immer eine Suppe, wie am Bild links, im deutschsprachigen Raum jedoch ein Ragout oder Eintopf. Gulasch hieß in Ungarn ursprünglich "gulyásos leves", d.h. Suppe nach Art des Rinderhirten. Der ungarische Rinderhirt kochte seine Gulaschsuppe immer aus Lamm-, Geflügel- oder Schweinefleisch, ja sogar aus Fisch, aber nicht aus Rindsfleisch. Das gehütete Rind musste er komplett abliefern, tot oder lebendig, so blieb ihm nichts übrig. Die erste ungarische Niederschrift von Kochrezepten aus dem 13. Jahrhundert, die in Kesseln von dem Rinderhirt in der Pußta zubereitet wurden, enthält fast ausschließlich Fischgerichte. Rindsfleisch war danach noch lange Zeit Tabu in Ungarn.\nIn der deutschsprachigen Literatur erschien das Rezept für Rindergulasch (mit Kartoffeln) 100 Jahre früher, als in Ungarn - zuerst in einem jüdischen Restaurant in Prag, später in Wien! Kartoffel wurde in der k. u. k. Monarchie gerade erst mithilfe von Steuervergünstigung für den Anbau eingebürgert und passte prima zur Rindfleischsuppe. Die Steuervergünstigung gewährte Joseph II, der ungekrönte Sohn der Maria Theresia. Soviel hier zu den lfd. neu erkorenen Fabelgerüchten, wie Rindergulasch vom Rinderhirt "original" oder "echt ungarisch" sein soll.\nSogar der in Ungarn heute als Papst aller Gourmetköche angepriesene Karl Gundel junior, der als Inhaber vieler und Lieferant noch mehr Budapester Restaurants eher als Geschäftsmann als Koch zu betrachten ist, verbreitete falsche Gerüchte und Rezepte, die zwar aus der ungarischen Küche stammen, aber von ihm zu Ehren seiner betuchten Gäste umkreiert wurden. Er erfand sogar Rezepte, die zugunsten seines Geschäftspartners und Paprikamühlenbesitzers Kotányi aus Szegedin spätestens Anfang des 20. Jahrhunderts mit viel Paprikapulver bereichert eine völlig neue Geschmacksrichtung für die ungarische Küche à la Gundel auserkoren wurden. Mit Gundels Wirken gleichzeitig verteilte der Szegediner Paprikamühlenbesitzer Kotányi viele Jahre lang seine kostenlosen Werbezettel mit Kochrezepten, in denen er Pfeffer durch Paprikapulver ersetzte. Gegen brutaler Schärfe bzw. für Magenfreundlichkeit mischte sein Geschäftspartner, der vermeintliche Gourmetkoch Gundel Sauerrahm in die Gerichte und so entstanden die Paprikaschgerichte in Ungarn, die in den ungarischen Medien französische Cuisine vorgaukeln sollten. In Frankreich beherrscht ein Grundsatz die Küche seit eh und je: "die Schärfe verdirbt den Geschmack" und wenn man das à la Gundel mit Sauerrahm kaschiert, dann weiß der Gast nicht, was ihm der Koch unterjubelt. Von Gundels Kreationen ist Vieles in die Landesküche übergegangen, umso mehr jedoch nicht, trotz seiner von Gewerbetreibenden hochgepriesenen Literatur. Aus den genannten Gründen denken wir, es sei notwendig, dem ungarischen Gulaschgericht etwas gründlicher nachzugehen.\nDas deutsche Wort Gulasch wurde aus dem ungarischen "Gulyás" (sprich: Gujasch) übernommen, das Pusztahirt bedeutet. Gemeint ist aber das alltägliche Essen des Viehhüters, das er unter freiem Himmel in seinem Suppenkessel zubereitet. Deswegen versteht man in Ungarn als Gulasch immer eine Suppe, die man in Restaurants beim Ober als Gulyás oder Gulyásleves (Gulaschsuppe) bestellt.\nDa der Rinderhirt alle gehüteten Rinder und bei Tierverlust, auch die Kadaver den jeweiligen Eigentümern komplett abliefern musste, genauso wie bei uns beim Almabtrieb, blieb ihm kein Rindsfleisch übrig. Er kochte kein Rindsfleisch und war auf Schweine-, Lamm- und Hühnerfleisch oder Fisch angewiesen. Besser erging es den Schäfern. Auch sie mussten am Ende der Mastperiode peinlich genau mit dem Vieh abrechnen, durften aber die verlorenen Stücke mit dem Schafsfell nachweisen. So ist immer das Lammfleisch das Hauptgericht in der Puszta gewesen.\nDas deutsche Gulasch ist ein Tellergericht und wird in Ungarn Pörkölt genannt. Das stimmt nicht unbedingt! Das ist nämlich die Nomenklatur nach dem als Gourmetkoch bekannten Karl Gundel junior, der zwar hoch angesehen ist in seiner Branche, dafür aber die Farbe mit der Harfe in seinem Gartenlokal mit Zigeunermusik laufend verwechselte und so seine Probleme mit der ungarischen Sprache hatte. Die Beharrung der Ungarn, dass Gulasch immer eine Suppe und Pörkölt ein Tellergericht ist, stimmt so nicht, auch dann nicht, wenn ungarische Glanzprospekte westlichen Touristen dieses Wortspiel seit Jahrzehnten als Beschäftigungstherapie vorgaukeln.\nIst Pörkölt unser Tellergericht Gulasch? In der Tat wird der Pörkölt in Ungarn seit eh und je wie eine Suppe in Kesseln gekocht - Bilder links und rechts. Somit ist auch der Pörkölt eine Suppe mit mehr oder weniger Flüssigkeit, woraus man auch ein Tellergericht servieren kann. Was den Pörkölt ausmacht, darüber lesen Sie bitte hier unten über die Pörkölttechnologie bzw. Glasieren und Krustieren. Der Name von Pörkölt entstammt aus dem ungarischen Wort "pörk" und bedeutet Angeröstetes. Pörk ist die im Fett angeröstete und dabei weißlich gewordene Fleischkruste. Das ungarische Wort Pörk entstammt jedoch aus dem englischen Perk, wird identisch ausgesprochen - ein Hinweis auf den wahrscheinlichen Ursprung des Wortes Pörkölt, das - wie die Gulaschsuppe auch - wahrscheinlich aus dem Irish Stew abstammt - soweit man Gulasch in den Annalen bis ins Könighaus des Hl. Stefans folgen kann.\nIn den ältesten ungarischen Kochrezepten aus vorkolumbianischer Zeiten kam das Paprikapulver überhaupt nicht vor! Gulaschsuppe ohne Paprika hieß ursprünglich "gulyásos leves", so steht es in den ältesten Rezeptheften, d.h. Suppe nach Art des Viehhüters. Daneben kannte man auch Tokány (dt. Tokanjer). Der Tokány ähnelt dem deutschen Gulasch aus geschnetzeltem Fleisch, indem dieser keine Suppe ist, enthält aber auch heute kein Paprikapulver. Die Schärfe kam früher nur vom Pfeffer in den Teller oder vom ungarischen Bohnenkraut, das sich vom deutschen Bohnenkraut nur in seiner Geschmacksintensität unterscheidet. Hierzulande schwächelt die pfefferähnliche Schärfe im Bohnenkraut. Es ist eben eine andere Bohnenkraut-Unterart, was in den östlichen Landesteilen Ungarns in der Natur vorkommt, aber auch kultiviert wird. Dort wird Bohnenkraut auf Ungarisch Borsikafű bezeichnet und das Wortteil "Bors" bedeutet Pfeffer auf Ungarisch. Borsikafű wird im östlichen Ungarn Csombor genannt und gilt als Pfefferersatz. Borsikafű bzw. Csombor, das ungarische Bohnenkraut ist somit ein magenfreundliches Pfeffergewächs.\nDas Paprikapulver war lange ein kostbares Würzmittel und kam später in die ungarische Küche, als in den deutschsprachigen Ländern. Erst Ende des 19. Jahrhunderts begann János Kotányi, ein Paprikamühlenbesitzer aus Szeged, ungarische Kochrezepte zu publizieren, indem er in die Rezepte soviel Paprikapulver mischte, wie nur möglich ist. Die einen sagen, er bereicherte die ungarische Küche mit einer neuen Geschmacksrichtung, die anderen haben ebenso recht, wenn sie sagen, eine traditionelle Küche wurde mit Paprika verfälscht, denn nicht jeder mag das Paprikapulver. Vor allem Leute mit übersäuertem Magen lehnen Paprika ab - und das ist von Natur aus ein großer Teil der Menschheit. Nicht nur wegen Magensäure, auch von Natur aus mögen nicht alle den Paprikageschmack. Aus diesem Grund setzten sich die Paprikagerichte keinesfalls so sehr durch, wie die Glanzprospekte aus der ungarischen Touristikzentrale den Ausländern es seit Jahrzehnten vorgaukeln. In vielen Landstrichen kennen die Ungarn die Paprikagerichte bis heute nicht. Der paprikalose Tokanjer ist vielerorts weiterhin ein Renner in der traditionellen ungarischen Küche.\nGulasch vs. Pörkölt\nWas ist Pörkölt ? - Den Unterschied macht lediglich die Anwendung der Pörkölttechnologie in Ungarn\nDas Wort Pörkölt (dt. Angeröstetes) steht für die Kochtechnologie. Zwiebel (gleiche Menge, wie Fleisch oder Pilz) soll zerkleinert bei Niedrigtemperatur im Schmalz schmoren, dabei vom Fett vollständig bedeckt sein, damit ihre zuckerhaltigen Bestandteile in den Kochsud übergehen. Zuletzt wird Pfeffer, neuerdings in den meisten Landesteilen auch Paprikapulver untermischt und das Fleisch darin unter ständigem Rühren solange angebraten, bis es von allen Seiten angeröstet (ung. pörkölt) wird. Das alles nennt der ungarische Fachmann Pörkölttechnologie. Auf Deutsch spricht man von Glasieren und Krustieren. - Der Fachmann sagt, die Zwiebeln werden auf das Fett reduziert und das Fleisch oder Pilz dabei krustiert. Das ist wichtig, damit der in den Zwiebeln vorhandene pflanzliche Zucker karamellisiert und dabei das Fleisch oder der Pilz ordentlich Röstaromen bekommt.\nWie auch immer, Glasieren ist nicht ganz das, was die Ungarn als Pörkölttechnologie bezeichnen. Es ist der Einfluss der deutschen Küche, wenn man das Paprikapulver und evtl. weitere Gewürze, wie Kümmel bereits auf die Zwiebeln streut und schnell danach das Wasser (zuerst wenig) und das Fleisch (oder Pilz) nur noch ins Kochwasser gibt. In diesem Fall können sich unzählige Aromen nicht entfalten und auch der karamellisierte Fleischgeschmack (Pörköltgeschmack) entsteht erst gar nicht. So kocht man deutsches Gulasch, aber kein ungarisches Pörkölt!\nBei der Zubereitung von Pörkölt einen Teil des unnötig zugegebenen Kochwassers durch Bier oder Wein zu ersetzen ist zwar abartig, aber keinesfalls neumodisch. Die Methode gehört zu den Machenschaften der kulinarischen Küche, die aus der uralten Wildküche des Hochadels abgekupfert wurde und bereits seit Jahrhunderten, spätestens seit der Großen Französischen Revolution in der Volksküche der Franzosen allgegenwärtig ist, wo Tafelwein so auf dem Tisch steht, wie anderswo das Tafelwasser - und das soll neulich in New York von einem Exilungar erfunden worden sein - siehe mehr dazu unter kulinarisches Restaurant Gundel im Stadtpark von Budapest...\nRotwein statt Wasser in der Kochflüssigkeit ist bei rotem Fleisch, vor allem beim Schwarzwild (Wildschwein), Reh- und Rotwild (bzw. Hirsch) angebracht. Weißwein ist zu empfehlen bei weißem Geflügelfleisch (Huhn, Auerhuhn, Rebhuhn, Fasan, Schnepfe u.a.), Fisch und Pilz. Das gilt heute im kulinarischen Restaurant Gundel nicht anders, als in Frankreich zuhause bei Mama oder beim Picknick, wo der Landwein spätestens seit der Großen Revolution zu jedem Tischgericht grundsätzlich dazugehört - vom Hochadel abgekupfert bzw. enteignet.\nOb Pörkölt bzw. Gulasch tatsächlich ungarischen Ursprung aus den asiatischen Steppen hat, darüber gibt es kein schriftliches Dokument und kein Ungar meint es ernst, wenn er damit angibt. Das erste ungarische Rezeptbüchlein aus dem 12. Jahrhundert enthält rd. 70 Fischgerichte in den Pusztagebieten, die meist in Kesseln zubereitet werden. Bei einigen Suppen erwähnt man, dass dies die Art und Weise ist, wie der Pusztahirt Gulyás, der damals wochen- oder monatelang ohne feste Behausung lebte, das Gericht unter freiem Himmel zubereitete.\nEs ist belegt, wie Irish Stew, das ursprüngliche Gulaschsuppenrezept aus Irland über Deutschland in das ungarische Könighaus kam. Ein irischer Mönch, der zeitweilig in einem Kloster im Münchener Raum lebte und im Gefolge der Heiligen Gisela auf Anordnung und in Vertretung des Hl. Wolfgangs (Erzieher der Gisela) weiter nach Ungarn zog, brachte dieses Rezept direkt in die königliche Residenz des Hl. Stefans nach Esztergom mit und nicht in die Pußta. Dieser Mönch begleitete Gisela nach Ungarn, als sie im Jahre 995 im Alter von etwa 10 Jahren den damals etwa 25jährigen Stefan heiratete. Für Stefan war sie nicht die erste Frau, aber wen interessieren seine andere Frauen heute in Ungarn? Irgendwie passt diese Angelegenheit nicht in die christliche Religion, die er in Ungarn seinem Volk aufzwang. Dieser Mönch war lange Zeit Giselas Patron und ging bei Stefan ein und aus. In Anlehnung an Gisela, beteiligte er sich maßgeblich an der Christianisierung der Ungarn.\nIrish Stew Gulaschsuppe - hier aus Rindsfleisch\nBeide Suppen werden aus Lammfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel und -grün gekocht, einen geringen Unterschied gibt es in der Gewürzmischung. Das Grundrezept der beiden Suppen unterscheidet sich rd. Tausend Jahre später lediglich in der Anwendung von Paprikapulver, das in Ungarn erst im 16. Jahrhundert erschien und erst seit rd. Hundert Jahren üppig in die Gulaschsuppe gemischt wird.\nPaprika ist eine ursprünglich südamerikanische Pflanze, ebenso Kartoffel und beide gehören nicht zwingend in die Gulaschsuppe. Kartoffel passt gut zum Rindsgulasch, das aber in Ungarn relativ neu ist. Csipetke (Zupfnudeln) und Nokedli (Knöpfli bzw. Spätzle) brachten die Donauschwaben mit sich und Kartoffel kam noch später durch die steuerliche Förderung des ungekrönten Maria-Theresia-Sohnes Joseph nach Ungarn - wurde doch erst ab Ende des 18. Jahrhunderts in Ungarn kultiviert.\nDas Bild rechts zeigt Kesselgulasch und einige Zutaten. Den in Ungarn landestypischen Geschmack erreicht man, wenn das Verhältnis etwa 3-4 Möhren zu 1-2 Wurzelpetersilien.\nWurzelpetersilie - Bild rechts - ist eine wichtige geschmackgebende Komponente der ungarischen Gulaschsuppe! Aus vielen deutschen Kochbüchern denkt man auf Petersiliengrün in der Gulachsuppe, weil voneinander laufend falsch abgekupfert wurde und hierzulande die Petersilienwurzel bereits in Vergessenheit geriet durch das auf Grün hochgezüchteten Gewächshauspflanzen. Beim Kauf von Wurzelpetersilie sollte man neben der Größe auch darauf achten, dass man sie nicht mit dem gleich aussehenden Pastinak verwechselt. Botanisch betrachtet handelt es sich um die gleiche Pflanze, im Pastinak fehlen jedoch die meisten Geschmacksträger, sein Duft ist fade und somit ungeeignet für die Gulaschgerichte.\nRindfleisch in der Gulaschsuppe?\n...ist relativ neu! - Gulaschsuppe war früher grundsätzlich aus Lammfleisch gekocht, genauso wie Irish Stew in Irland. Bis zum Anfang des 19. Jahrhunderts kaum bekannt, begann die Gulaschsuppe seinen Siegeszug in die ungarische Küche, nachdem einige Literaten, meist zugereiste Neubürger sie zu ihrem Leibgericht erkoren hatten. In letzter Zeit wird der Schriftsteller Gyula Krudy vielfach zitiert, weil er Anfang des 20. Jahrhunderts die Gulaschsuppe speziell aus Rindfleisch als Erster auf Ungarisch beschrieben haben soll. Aber damals kannte man das Rindsgulasch schon mindestens 100 Jahre lang in Wien und Prag.\nÜber Rindfleisch in Ungarn: nicht in Vergessenheit geraten sollte, dass Rindfleisch in Ungarn lange nach Krudys Zeiten noch immer nur mitgekocht, aber nicht serviert, sondern entsorgt wurde. Noch in den 1960er Jahren aß man das Rindfleisch gewöhnlich nicht einmal im damals noch koscheren Restaurant Kadar (Restaurant) am Klauzal tér Platz im jüdischen Zentrum von Budapest und wenn, dann nur Bruchstücke davon als Beilage. Bevor das gekochte Rindfleisch dort entsorgt wurde, bekamen Insider hinter verschlossenen Türen in den nachmittäglichen Ruhestunden (15 bis 18 Uhr) faustgroße Fleischstücke aus der Suppe mit Brot und frischem Meerrettich serviert - für 3 Forint die Portion damals und man trank noch ein kleines Bier für 2 Forint dazu, damit auch der Wirt zufrieden bleibt und man am Arbeitsplatz nicht allzu lustig auffällt. In Ungarn ist das ein genauso beliebter Genuss mit Bier, wie Brotzeit in Bayern - es geht leider aus der Mode, weil die Restaurants wenig daran verdienen. In Ungarn bevorzugt man hierfür Rinderwade.\nWenn man in Ungarn in früheren Jahrhunderten Rindfleisch aß, dann in den Adelshäusern und dort wurde fast immer nur der Ochse verzehrt - in einem Stück gegrillt - bei größeren Feierlichkeiten.\nKarl Gundel Senior gilt seit Ende des 19. Jahrhunderts als Pionier und berühmtester Koch von Ungarn. Sein nach ihm benanntes Restaurant "Gundel" im Stadtpark von Budapest ist seit Ende des 20. Jahrhunderts eine Pilgerstätte kulinarischer Köche aus der ganzen Welt. Er war ein Revolutionär in der Küche, indem er vieles aus der französischen Küche des Hochadels (erlernt in Luxushotels in Böhmen und der Schweiz) in seine Rezepturen übernahm. Sein Restaurant wurde 1949 verstaatlicht.\nIm Gegensatz zu manchen anderen Angaben - so auch gegenüber Wikipedia, wo jeder seine Meinung schreiben und Tatsachen laufend verfälschen kann - ist es bekannt, dass Karl Gundel Junior im Frühjahr 1957 in einem Grazer Krankenhaus starb und nicht schon im November 1956 (damals verließ er Ungarn), wie in Wikipedia laufend korrigiert wird. Nach der Niederlage des Aufstandes und erneutem Einmarsch der Sowjettruppen verließ er am 28. November 1956 Ungarn. Mehrere Personen von seinen Erben starben unter merkwürdigen Umständen schon in der Sowjetära, so auch der in Ungarn berühmte Schauspieler Zoltán Latinovics im Jahre 1976, der sein Direkterbe werden sollte. Bei seinem misteriösen Eisenbahnunfall an der Bahnstation in Balatonszemes am Plattensee war die gesamte Führung des Geheimdienstes vor Ort, obwohl der Dienstort dieses Personenkreises rd. 150 km entfernt in Budapest war.\nMit einem in bestimmten Medien hochgelobten Buch über die kulinarische Küche, das angeblich von ihm erfunden sein soll, errang der aus Ungarn zugereiste New Yorker Georg Lang einen vermeintlichen Ruhm und damit seine vorgetäuschte Berechtigung, das berühmteste Restaurant von Ungarn zu erwerben. Dazu musste er nach den in der sog. politische Wendezeit der 1990er Jahre geltenden Gesetzesvorschriften seinen Wohnsitz in Ungarn gehabt haben, was er zum Schein auch hatte, indem er seinen Wohnsitz kurzfristig in Budapest anmeldete, dabei wohnte seine Familie weiterhin in New York und nie in Ungarn. Nicht zufällig wechselte das Restaurant Gundel danach von einer Hand in die nächste, bis es zuletzt bei der Hilton Hotelkette landete, die in Ungarn von der Danubius Hotelkette verwaltet wird. Trotz alledem gilt Georg Lang in bestimmten Kreisen als Erfinder der kulinarischen Küche, auch wenn diese vor ihm in Frankreich schon mindestens seit zwei Jahrhunderten allgegenwärtig war in der Volksküche.\nSeit Georg Lang das Restaurant im Stadtpark von Budapest erwarb, pilgern die Jungköche in Scharen aus weit entfernten Ländern zum Restaurant Gundel, wo ihnen angeblich das Beste aus der kulinarischen Küche vorgegaukelt wird. In gastronomischen Kreisen zählt es heute weltweit und es wird oft gefragt, ob man schon bei Gundel war? Hauptsache ist ein Ja auf diese Frage, dabei ist es unwichtig, wie lange und ob man je bei Gundel beschäftigt gewesen sei. - Gundel Palatschinken, eine ursprünglich kroatische Spezialität, ist über die Landesgrenzen hinaus berühmt, daneben bietet der eigene Konditoreibetrieb weitere kulinarische Köstlichkeiten an, wie das Bild zeigt.\nKarl Gundel Junior veröffentlichte viele Küchenrezepte, die in Ungarn oft nachgeahmt und so von ihm zu ungarischen Nationalspeisen erkoren wurden. Das wichtigste davon für Küchengourmets ist die Unterscheidung der vier wichtigsten Gulaschgerichte, wie von ihm beschrieben und in Ungarn heute peinlich genau wie eine Küchenbibel beachtet wird:\nA tokány az előző kettőhöz hasonló, de ennél a húst nem kockára, hanem többnyire kisujjnyi csíkokra vágjuk. Néhány tokánynál a paprika csak aláfestő szerepet játszik, esetleg el is marad, viszont előtérbe kerülnek egyéb fűszerek és segédanyagok, például a bors, a majoránna, illetve a paradicsom, füstölt szalonna, kolbász, gomba, zöldborsó stb.\nGulasch ist eine in reichlicher Flüssigkeit mit Zwiebeln und Paprika zubereitetete Suppe mit in Würfeln geschnittenen Kartoffeln und Csipetke (Zupfnudeln).\nPörkölt wird ebenfalls mit Paprika zubereitet, aber hier spielen die kleingeschnittenen Zwiebeln eine größere Rolle, der Saft ist hier saussenartig, das Gericht ist vergleichbar mit einem Ragout.\nPaprikasch unterscheidet sich vom Pörkölt eigentlich nur darin, dass das Fleisch von weißfleischigen Tieren stammt, mit Sauerrahm oder Sahne zubereitet wird, mit deutlich weniger Zwiebel und Paprika. Man könnte sagen, dass Paprikasch eine feinere, gesellschaftsfähigere Pörköltvariante ist.\nDer Tokanjer ähnelt Pörkölt und Paprikasch, aber hier wird das Fleisch nicht in Würfeln, sondern in kleinfingerdicke Streifen geschnitten. Bei einigen Tokanjervarianten spielt der Paprika lediglich eine untermalende Rolle, kann eventuell ganz weggelassen werden, aber in den Vordergrund treten hier sonstige Gewürzmittel, wie Pfeffer, Majoran, bzw. Tomate, geräucherter Speck, Wurst, Pilz, grüne Erbsen usw.\nUnter Gulasch versteht der Ungarn immer eine Suppe.\nTokány bzw. Tokanjer ist das, was man in Ungarn bis Ende des 19. Jahrhunderts kannte, bevor der Paprikamühlenbesitzer János Kotányi die ungarischen Kochbücher umschreiben ließ und wo es ging, statt Pfeffer soviel Paprikapulver wie möglich in die Rezepte mogelte. Seine meistens kostenlos verteilten Werbezetteln mit den einzelnen Rezepten fanden viele Anhänger, aber nicht alles von ihm stieß auf Gegenliebe. Während das edelsüße Paprikapulver magenfreundlich ist und in Maßen als fein gilt, betrachten viele das scharfe Paprikapulver als brutal und so wird vielerorts in Ungarn auch heute noch lieber ein Tokanjer oder Paprikasch gekocht. Tokanjer wird grundsätzlich mit Pfefferpulver oder Bohnenkraut als Pfefferersatz aus dem Garten gekocht und nie mit Paprikapulver.\nGourmetköche kochen das Gulaschfleisch ganz oder teilweise im Bier oder Wein - Paprikasch und rotes Fleisch im Rotwein, Geflügel, Fisch und Pilz im Weißwein und das gilt auch bei Bier: Hell oder Dunkel.\nEs ist nicht unproblematisch, wenn ein Koch, wie einst Karl Gundel sich als Besitzer mehrerer hochangesehenen Restaurants auf den wissenschaftlichen Pfad begibt und aus Geschäftsinteresse sogar Geschichten erfindet, die den Gast in ein oder das andere Lokal locken soll, das ebenfalls ihm gehört. Bereits die Behauptung: "Gulasch ist eine in reichlicher Flüssigkeit mit Zwiebeln und Paprika zubereitetete Suppe..." war zu damaliger Zeit falsch, aber mit seinen Veröffentlichungen trug Karl Gundel junior dazu bei, dass der heutige Hauptstadtbewohner in Budapest so denkt und wenn er in einem Restaurant Gulasch bestellt, dann tatsächlich eine Suppe serviert bekommt - wenn nicht genauso zubereitet wie in Deutschland. In der Tat handelt es sich dabei um die bei uns bekannte Gulaschsuppe, die man in Ungarn niemals mit einer Mehlschwitze bindet. Am Lande, woher das "Gulasch" stammt, gab es das Wort Gulasch damals noch nicht, vielmehr in Österreich. Das Gericht hieß ursprünglich "Gulyásos hús" in Ungarn. So steht es auch in den ältesten ungarischen Rezeptheften (sogar für Fischgerichte), die man kennt und dieser Begriff ist in der Puszta auch heute noch gut bekannt. "Gulyásos hús" bedeutet "Fleisch nach Art des Rinderhirten". Dazu wird das Fleisch - in einem Kessel über einer Feuerstelle - im eigenen Fett (ungewöhnlich viel Fett) mit Gemüse und Gewürzen gekocht - ohne Zugabe von Wasser! Die Methode bezeichnet der Fachmann heute Pörkölttechnologie und das Gericht ist ein Pörkölt. - Die Verwirrung über die Bezeichnung Gulyás bzw. Gulasch und Pörkölt ist also in Ungarn und nicht in Deutschland entstanden, wie es in den Werbebroschüren der ungarischen Touristikbranche seit Jahrzehnten laufend wiederholt wird.\nÜber weitere wissenschaftliche Verfehlungen des auch heute noch hoch angesehenen, früheren Besitzers und Lieferanten mehrerer Budapester Gourmetrestaurants Gundel (vor 1886 Klemens, dann Wampetics, seit 1893 von Karl Gundel senior geführt, von ihm 1910 aufgekauft, jedoch erst von seinem Junior im Jahre 1942 unter politischem Druck zwangsweise in Gundel umgetauft). Mehr von den Gulaschgerichten unter:\n>>> Gulaschverwandte Gerichte\nGulasch in Deutschland: Wenn man in Deutschland von Gulasch spricht, dann weiß ein jeder sofort, dass das Rezept ungarisch sein soll und Gulyás synonym für den Rinderhirten steht, auch das wissen viele in Deutschland. Es gibt aber einen wesentlichen Unterschied: Unter Gulasch versteht man in Ungarn immer die Gulaschsuppe, in Deutschland aber das, was in Ungarn Pörkölt heisst. Dabei wird Gulasch in Deutschland ohne Pörkölttechnologie ziemlich anders zubereitet, als Pörkölt in Ungarn.\nGulasch in Österreich: In Österreich wird das Gulaschrezept so einverleibt, als wäre Ungarn noch bei Österreich, als die Habsburger die gesamte Monarchie samt Balkan als ihr Eigentum betrachteten. Wie es aus immer neueren Kochbüchern hervorgeht, tun es viele auch heute noch. Wenn man aber näher rangeht, stellt sich schnell heraus, dass diese Kochbücher voneinander abgekupfert werden aus alten Zeiten, möglichst aus Omas Bücherregal, als Böhmen und Ungarn noch bei Österreich waren. Wie kurzsichtig die Autoren solcher Kochbücher sind, zeigt die Anlehnung an das benachbarte Pannonien, dabei ist Gulasch eher in den südöstlichen Landesteilen Ungarns populär, wo der Paprika wächst.\nAuch die österreichische Legende über die Erfindung des Gulaschrezeptes hinkt heftig, denn nur das Wort Gulaschkanone, aber nicht das Gulasch und schon gar nicht die Gulaschsuppe von Österreichern erfunden ist. Es gibt auch keine Erklärung dafür, warum ein österreichisches Küchenrezept ungarische Titulierung haben sollte, die Österreicher normalerweise nicht verstehen. Das Wort Gulaschkanone stammt womöglich wirklich von österreichischen Soldaten. Nach dem 1848/49er Ungarnaufstand während eines Rachefeldzuges gegen die ungarische Bevölkerung in Siebenbürgen soll es passiert sein, dass ein österreichischer Soldat den Suppenkessel nach dem ersten Löffel als Gulaschkanone beschimpfte. Das ist passiert, weil dem Koch ein ganzer Sack scharfer Paprika in die Suppe fiel. - So a Schmarrn... und das soll man auch heute noch glauben aufgrund der laufend neuen - so oder so - voneinander abgekupferten Kochbücher von Petra K., Gertrud H., Gräfin Sowiezoo u.a.\nGoulash in Nordamerika: Die aus Budapest stammenden Hollywood-Schauspielerinnen Éva und Zsazsa Gábor haben Hungarian Goulash in den 1960er Jahren in einer TV-Familienserie in Nordamerika populär gemacht, als Évas Film-Ehemann Laci den Grand Damen laufend Goulash und Paprikash, meist Chickenpaprikash kochte - auf laufend neue Art und Weise, was zwischendurch beim Plaudern den Damen gerade einfiel. Laci war ein guter Koch und erfüllte jeden Wunsch der Grand Damen. So kochte er das Goulash mal in viel Sauerrahm, gelegentlich im Rotwein, dabei meckerte er laufend und machte sich über die Wünsche der Damen laufend lustig, zwischendurch auf Ungarisch. Es war zwar eine geschmackslose Beleidigung für die ungarische Küche, man sollte ihnen jedoch verzeihen, denn die Damen waren Juwelierstöchter und haben selbst nie im Leben gekocht. Was sie da den Amerikanern vorgaukelten, das hat mit dem ungarischen Originalrezept für Gulasch und Paprikasch wenig zu tun, aber Laci ließ sich nicht überrumpeln und bügelte vieles zurecht. Goulash war nach dem zweiten Weltkrieg in Nordamerika noch weitgehend unbekannt. Heute gehört Hungarian Goulash in den USA zu den fünf beliebtesten Küchengerichten - laut einer Gallup-Umfrage - und Chickenpaprikash ist dort ebenso bekannt. Wenn Hungarian Goulasch oder Chickenpaprikash im Übersee in Sauerrahm oder sogar in Sahne gekocht wird, dann ist das ein klarer Hinweis auf die Gábor Sisters in Hollywood.\nÜber den Grund für die nordamerikanische Schreibweise von Gulasch mit "ou" als Goulash haben wir keine Kenntnisse, sie deutet jedoch darauf hin, dass Goulash im Übersee möglicherweise von den Frankokanadiern oder von viel früheren Einwanderern stammt. Unter den Nordamerikanern waren die französischsprachigen nicht nur bis Napoleon Bonaparte, sondern noch viel länger in überwiegender Mehrheit, trotz Sprachzwang nach dem Verkauf durch Napoleon. Besonders krass, ja sogar rassistisch geprägt war der Sprachzwang nach den aufständischen Auseinandersetzungen im Provinz Quebec ab 1913 mindestens bis zur Ernennung des allseits beliebten Pierre Trudeau zum Premierminister von ganz Kanada im Jahre 1968, aber auch noch nach seiner abgelaufenen Amtszeit im Jahre 1984 waren die Wunden nicht verheilt. Lokal verteilt gab es damals noch immer ganze Landstriche in Quebec, wo 3-4 Generationen die Schulbänke als Analphabeten verließen. Zu den darunter leidenden gehören eingewanderte Akademiker, die man im 21. Jahrhundert z.B. beim Canadian Tire vor der Zahlung per Kreditkarte fragt, ob sie schreiben können. Oh-Oh-Oh Canada...\nYouTube ist voller Videos, in denen Nachkömmlinge von ungarischen Einwanderern in Nordamerika angeben, sie hätten das Goulash Rezept von ihren Omas so erlernt - und dann zeigen sie, was und wie einst von Zsa Zsa Gabor vorgegaukelt wurde. Das ist einfach unglaubwürdig für ungarische Ohren und ein klarer Hinweis, dass die Oma in Ungarn noch nicht kochen konnte.\nGulasch wird in Ungarn Pörkölt genannt\nHerdentiere aus den Pusztagebieten, wie das Steppenrind Szürkemarha, das Zackelschaf Rackajuh und das Wollschwein Mangalitza liefern heute das Grundmaterial für Pörkölt und Gulaschsuppe. Sie werden ganzjährig im Freien gehalten und sind bei extensiver Bewirtschaftung eine der touristischen Attraktionen in der Hortobágyer Puszta bei Debrecen.\nDa die EU-Hausschweine genetisch überzüchtet auch unter Konstruktionsfehler leiden (mit 1-2 zugezüchteten Rippen länger vertragen sie das Übergewicht zwischen den Pfoten nicht), fand man ihre genetische Rettung beim ungarischen Wollschwein "Mangalitza". Genauso wird auf das genetische Material des ungarischen Zackelschafes zurückgegriffen, das nah verwandt ist mit den genetisch fehlgezüchteten und dadurch krankheitsgeplagten Heideschnucken in der Lüneburger Heide.\nDie ungarischen Pusztahirte haben mindestens über Tausend Jahre lang das genetische Material Ihrer Herdentiere in ihrer ursprünglichen Form bis heute retten können. Sie schmecken anders, als die Haustiere nach Brüsseler EU-Norm und sorgen für die einmalig hervorragende Stellung der ungarischen Küche unter den großen Küchen Europas. Die EU-Schreibtischtäter haben die Schuld, wenn die Ungarinnen in den Lebensmittelgeschäften kaum noch Fleisch aus dieser gesunden einheimischen Produktion finden.\nEs wäre sowohl aus ökologischer, als auch aus ökonomischer Sicht unverzeihlich, wenn die ungarischen Hirte ihre Jahrtausende alte Tätigkeit nach dem EU-Beitritt des Landes auf die Brüsseler Gesetzgebung anpassen und auf die industrielle Massenproduktion umstellen sollten. Hätten sie das vor Jahrzehnten getan, wie z.B. die deutschen Landwirte, dann wäre das genetische Material für die Rückkreuzung der EU-Schweine und Lüneburger Heideschnucken nicht mehr vorhanden.\nGulasch oder Pörkölt? Die Rinderhirte der Puszta kochen ihre Suppe seit eh und je in Kesseln. Das Kesselgulasch mit viel Gemüse hat eine andere Rezeptur, als die ungarische Gulaschsuppe.\nDie Namensgebung ist schon verwirrend, denn das ungarische Wort Gulyás in Ungarn ausschließlich für die Gulaschsuppe steht. Das in Deutschland als Gulasch bezeichnete Gericht ist ein Tellergericht und wird in Ungarn Pörkölt genannt. Während Pörkölt in Wien noch immer Pörkölt heißt und so gekocht wird, ähnelt Gulasch dem Pörkölt umso weniger, je weiter man in Deutschland von Ungarn entfernt ist.\nDie deutsche und die ungarische Gulaschsuppe sind miteinander nicht zu vergleichen.\nIn Ungarn ist die Gulaschsuppe eine dünne Suppe von hoher Qualität und in Deutschland eher ein Eintopfgericht. In Deutschland werden meist nur die Fleischreste, in Ungarn jedoch die besten Fleischstücke verwendet, oft das beste Rinds- oder Kalbsfilet. So fühlt sich ein jeder Ungar unangenehm überrascht, manch einer sogar beleidigt, wenn ihm in einem deutschen Restaurant Gulasch serviert wird. Und weil die Ungarn Gulasch als Landesspezialität betrachten, wollen sie gar nicht wahr haben, dass das original Gulaschrezept von einem irischen Mönch aus München nach Ungarn gebracht wurde - kurz vor der Krönung des Hl. Stefans. - Übrigens: Irish Stew erlitt bei der Auswanderung nach Nordamerika das gleiche Schicksal, wie die Gulaschsuppe in Deutschland und wird im Übersee meistens als dickflüssiges Eintopfgericht mit viel Inhalt, oft mit Mais u.a. Gemüsesorten gekocht, die man in Irland kaum kennt.\n...wird seit Jahrhunderten grundsätzlich aus Lamm- oder Schweinefleisch gemacht\nZutaten: 750 g Lamm- oder Schweinefleisch (Schulter oder Schlegel), 1 Batzen Schmalz, 750 g (6-8 St.) Zwiebeln, 2-3 weiße bzw. gelbspitze Paprikaschoten, evtl. 250 g Champion, 2 gehäufte Teelöffel Paprikapulver edelsüß, 2 gehäufte Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, Salz, 2 TL schw. Pfefferpulver oder 1 EL geriebenes Bohnenkraut oder ein Handvoll frisch, 2 große Tomate oder entsprechende Menge Tomatenmark, 200 ml Rotwein oder Fleischbrühe.\nZubereitung - Schritt 1: Topfboden einfetten, Zwiebeln grob schneiden, Paprikaschoten zerkleinern. Im heißen Fett bei niedriger bis mittlerer Temperatur anschwitzen lassen und glasig bis goldgelb schmoren. Diese Prozedur dient der Krustrierung bzw. Karamellisierung, die für den späteren Geschmack notwendig ist. Pfeffer oder Bohnenkraut, einen Teil von Salz kann man schon beim Anschwitzen zugeben. Mit Salz soll man sich zurückhalten beim Schmoren, davon verliert das Gemüse seinen Saft, schmeckt bitter und trocken. Viele geben das Salz erst beim letzten Schritt dazu, wenn das Fleisch gekocht wird. Bei uns hat sich eingebürgert, dass wir auch noch Champignons, meistens Dosenchampignons mitschwitzen lassen. Hauptsache, mindestens soviel Gemüse, wie Fleisch, denn Zwiebeln und Paprikaschoten verschwinden zwar spurlos, bestimmen aber den Geschmack.\nZubereitung - Schritt 2: Hat man das Gemüse bei Niedrigtemperatur geschmoren, so wie am Bild links, braucht man den Topf nicht vom Herd nehmen während der Untermischung von Paprikapulver, so wie möchtegern Spitzenköche in Kochstudios mit dem Wissen angeben, dass das Paprikapulver bei höheren Temperaturen verbrennt. Wichtig dabei ist, dass das Gemüse reichlich vom Fett überzogen glänzt auch dann, wenn man das Paprikapulver schon im geschmorenen Gemüse verrüht hat.\nNun wird das gewürfelte Fleisch im von Paprika rotgefärbten Sud von allen Seiten angebraten. Damit es richtig angeröstet wird, erhöht man währenddessen die Kochtemperatur. Dieses Rösten heißt "Pörkölt" und das Verfahren ist "pörkölni" auf Ungarisch und ist der Namensgeber des Gesamtgerichtes Pörkölt in Ungarn, bzw. Ungarisches Gulasch im deutschsprachigen Raum.\nZubereitung weiter: Nachdem das Fleisch von allen seiten angeröstet ist, hat man die Wahl, ob man nun Pörkölt oder Serbisches Reisfleisch - bzw. "Bácskai rizseshús" auf Ungarisch - daraus macht, denn soweit ist die Zubereitung beider Gerichte identisch mit dem Vermerk, dass zum Serbischen Reisfleisch das Fleisch in Stifte geschnitten wird oder (meistens) man verwendet Hackfleisch.\nWir kochen hier Pörkölt. Dazu gibt man nun die kleingeschnittenen Tomaten und evtl. noch Tomatenmark bzw. Tomatenkreme dazu, damit der Kochsud dickflüssiger wird. Nun können die restlichen Gewürze zugegeben werden, deren Menge gewisse Erfahrung benötigt für den idealen, in Ungarn gewöhnlichen Geschmack. Nun wird alles mit so wenig wie möglich Wasser bedeckt und im bedeckten Topf so lange gekocht, bis das Fleisch gar ist. Gelegentliches Umrühren ist bei wenig Sud erforderlich, dabei sollte man die verdampfte Kochflüssigkeit entweder mit Wasser oder Rotwein nachfüllen. Die Kochzeit beträgt mindestens eine Stunde, ein Schnellkochtopf verkürzt zwar die Zeit, aber das Gericht Schmeckt dann anders.\nVermerk: mischt man am Ende Sauerrahm in den Sud, dann spricht man nicht mehr von Pörkölt. Dazu werden in 200 ml Sauerrahm bis zu 2 EL Mehl unterrührt, bis die Mischung geschmeidig ist und darin sich keine Mehlklumpen mehr befinden. So ein Gericht nennt man in Ungarn Paprikasch - allerdings kocht man Paprikasch üblicherweise aus Geflügelfleisch. Sauerrahm mildert die Schärfe von Paprika, macht das Gericht magenfreundlich, allerdings nur solange, bis man frischen Sauerrahm verwendet, der in kürzester Zeit von Aerobakterien befallen wird und für magenempfindliche Personen nicht mehr geeignet ist. Paprikasch sollte man daher nicht wieder aufwärmen.\nServiervorschlag: Pörkölt wird in Ungarn nach jahrhundertelanger Tradition aus Lammfleisch zubereitet. Als Beilagen serviert man Nokedli (dt. Knöpfli, Knobben, Nockerli), Csipetke (dt. Zupfnudeln) oder Eiergraupen. Die ungarischen Nokedli sind identisch mit Spätzle in Form von Knöpfli bzw. bayerischen Knobben. In Ungarn verspeisen viele das Pörkölt mit Tarhonya (dt. Eiergraupen), wie am Bild unten rechts. Letztere erfordern einen kräftigen Magen und sind wahrscheinlich deswegen relativ unbeliebt. Nur zum Pörkölt aus Rindsfleisch wird Salzkartoffel bevorzugt. Ein Brotkorb und Gewürzstreuer gehören auf den Tisch. Pörkölt aus Lammfleisch (dt. Lammgulasch) wird in der Landgaststätte Beugró Vendéglő mit eigener Konditorei in der Pusztagemeinde Rácalmás an der Donau landestypisch mit Nokedli so serviert:\nDeutsche Gulaschgerichte sind Pörköltgerichte in Ungarn. Beliebt in Ungarn mit Knöpfli, ungarisch: Nokedli\nSchweinegulasch mit Knöpfli Rindergulasch mit Eiergrupen\nBeilagen: Kopfsalat, Gurkensalat, Kartoffel-Zwiebelsalat, Sauerteiggurke.\nGetränke dazu: Vor dem Pörkölt schmeckt am besten Házipálinka (Hausgemachter Schnaps). Wie bei allen Gerichten aus rotem Fleisch empfehlenswert sind Rotweine, z.B. ein trockener Merlot aus den südlichen Weinbaugebieten Villány und Szekszárd.\nRindergulasch / Marhapörkölt\nRindergulasch bzw. Pörkölt wird in Ungarn besonders gern verzehrt mit den von den Donauschwaben eingebürgerten Nokedli (Knöpfli) oder auch mit Salzkartoffeln, worauf die Juden bestehen. Das Rezept für Rindergulasch mit Salzkartoffeln erschien in einem Kochbuch zuerst in Prag, 50 Jahre später in Wien und weitere 50 Jahre später in Ungarn. Das hat allerdings nichts mit dem Rindergulasch zu tun, das schon im Königshaus des Hl. Stefans und später in den herrschaftlichen Häusern bekannt war, sondern mit der zeitlich langsam voranschreitenden Erweiterung des Kartoffelanbaugebietes, zuerst aus Italien nach Norden und aus dem badischen Gebiet in Richtung Osten während der K. und K. Monarchie. Die Ungarn haben sich lange gegen den Kartoffelanbau gewehrt, denn sie haben früher die Sellerieknolle für den gleichen Zweck angebaut. Eine Woche in Milch gelegt und im Essigwasser gekocht schmeckt die Knolle ähnlich, wie Kartoffel. Wer weiß sowas heute? Milch und Weinessig gab es schon immer auf dem Bauernhof, meistens als Nebenprodukt in Hülle und Fülle kostenlos. Bauern geht es immer um die Existenz der Familie und experimentieren mit neuen Pflanzen ungern. Erst steuerliche Anreize von Joseph II. (Sohn der Maria Theresia) führten in Ungarn in den 1780er Jahren zum zwangsweisen Kartoffelanbau. Der ungekrönte König der Ungarn war seiner Zeit weit voraus ein moderner König, führte viele vernünftige, vor allem wirtschaftliche Reformen durch und sah in den Kartoffeln eine große Steuerquelle. Ob er schon das Wässerchen Vodka aus Kartoffeln kannte, das wissen wir nicht, abhängig war er aber bekanntlich. Er vermied jeden Konflikt im eigenen Land, so setzte er seinen Anbauzwang mithilfe von staatlicher Unterstützung durch und die Sellerieknolle wurde in den darauffolgenden gut zwei Jahrhunderten in Ungarn fast vergessen.\nRinderwade heißt Marhalábszár auf Ungarisch und ist am besten geeignet für Rindergulasch. Die Rinderhesse bzw. Rinderhaxe schmeckt genauso, ist daher ebenso geeignet, stammt lediglich aus dem tieferen Bereich des Unterbeins.\nZutaten: 750 g Wadschinken von Jungrind, 750 g (6-8 St.) Gulaschzwiebeln, 3 EL Schmalz zum Zwiebelschmoren, wenig Selleriegrün, 1 Tomate, 1 Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Paprikapulver (je zur Hälfte rosenscharf und edelsüß), 2 TL Pfefferpulver, 2 EL Mehl zum Binden, 1,5 L Rotwein (Merlot) oder Rinderbrühe, Salz. Evt. weitere Gewürze: 3 Wacholderbeeren feingehackt, 1/2 TL Majoran, 1/2 TL Thymian, 1 TL Kümmel\nZutaten für Nokedli (Knöpfli): 400 g Mehl, 1 Ei, 2 TL Salz, Wasser.\nZubereitung: Zwiebeln, Tomate, Selleriegrün und Paprikaschote kleinschneiden, das Fleisch in ca. 3x3 cm Würfel schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und feinhacken. Schmalz im Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln darin langsam goldgelb anrösten. Paprikaschote, Selleriegrün, Salz, Paprika- und Pfefferpulver zugeben und kurz mitrösten. Tomate, Knoblauch und die Fleischwürfel zugeben und alles nochmals anrösten, bis das Fleisch überall eine weißliche Kruste (daher die ungarische Bezeichnung Pörkölt) bekommt. Mit 1 Liter Wasser und 1 Liter Rinderbrühe aufgießen, zugedeckt ca. 2 Stunden das Fleisch weich dünsten. Währenddessen öfter umrühren und bei Bedarf in der Reihenfolge Rinderbrühe, Rotwein nachgießen. Ist das Fleisch gar, mit 2 EL Mehl binden, mit dem restlichen Rotwein auffüllen und weitere 1/2 Stunde aufköcheln. Vor dem Servieren abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.\nAus den genannten Zutaten Nokedli (Knöpfli) zubereiten.\nServiert wird meistens mit Nokedli (Knöpfli) oder auch mit Salzkartoffeln.\nIn einem Schnellkochtopf wird das Rindergulasch in ca. 30 Minuten gar, es schmeckt jedoch etwas anders, als im herkömmlichen Kochtopf unter Deckel gekocht. Warum auch immer, manche mögen den Geschmack aus dem Schnellkochtopf nicht, dabei sollen darin gekocht mehr Mineralstoffe und Vitamine übrig bleiben…\nDie Knöpfli werden von den Eiern ansehnlicher gelb gefärbt, schmecken nicht so trocken und hart, wie z.B. die Zupfnudeln aus Mehl, Salz und Wasser. Für Leute mit guten Zähnen empfiehlt sich bis zu 1 Ei pro 100 g Mehl zu verwenden. Die Bissfestigkeit der Pasta ist auch von der Menge der beigemischten Flüssigkeit (Ei+Wasser) und Butter abhängig.\nWie in der Gulaschsuppe, kann man auch hier etwa 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel und ein Stückchen Sellerieknolle kleingewürfelt mitkochen. Noch reichhaltiger wird das Gulasch, wenn man zu Ende der Kochzeit wenig, getrennt gekochte grüne Erbsen dazu mischt. Das ist aber schon die Überleitung zu einem Tokanjergericht, wo das Fleisch in Streifen geschnitten wird und die Schärfe nicht von Paprika, sondern vom Pfefferpulver kommt, so wie zu Uromas Zeiten, als die ungarischen Kochbücher von einem Paprikamühlenbesitzer noch nicht bereichert bzw. verfälscht waren.\nGulasch ist in Ungarn immer eine Suppe\nIn Ungarn kennt man grundsätzlich zwei verschiedene Gulaschsuppen\nGulaschsuppe hat wenig Inhalt, wird vornehm serviert und gehört in die feine Küche. Sie wird aus Fleisch und wenig Gemüse gekocht - vergleichbar mit einer Kraftsuppe bzw Bouillon mit wenig Inhalt.\nKesselgulasch ist eine Suppe mit viel Inhalt. Das Rezept ist variantenreich, verlangt etwas Phantasie und wurde von Schäfern, Rinderhirten und Fischern in der Pußta entwickelt.\nGulaschsuppe / Gulyás, Gulyásleves\nZutaten: 500 g Lamm- oder Schweinefleisch, 500 g Gulaschzwiebeln (4-5 St.), 1 Batzen Schmalz, 2-3 Knoblauchzehen, 3-4 Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 kg Kartoffeln, 2 Möhren, 1 Wurzelpetersilie, von Paprikapulver 2 EL edelsüß und 2 TL rosenscharf, Salz. In Gewürzbeutel: 5 schw. Pfefferkörner, 1/4 TL Kümmel und evtl. noch 5 Korianderkörner.\nVon Zwiebeln sollte man soviel nehmen, wie vom Fleisch. Sie werden vollständig zerkocht bzw. aufgelöst und dienen in Ungarn als wichtigster Geschmacksträger der Gulaschsuppe.\nAbschmecken und die in Scheiben geschnittene Petersilienwurzel, Karotten und die in 1-1,5 cm groß gewürfelten oder dünn gespaltenen Kartoffeln dazugeben. Die Kartoffeln benötigen die Zugabe von Salz, max. 15 Minuten lang weiterkochen.\nZubereitung im Schnellkochtopf: ...darin ist das Fleisch in 25 Minuten gar gekocht, anschließend Topf öffnen, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. In Scheiben geschnittene Petersilienwurzel, Karotten und die in 1-1,5 cm groß gewürfelten oder dünn gespaltenen Kartoffeln dazugeben. Die Kartoffeln benötigen die Zugabe von Salz, max. 15 Minuten lang weiterkochen. Für das Gemüse ist es unwichtig, ob der Schnellkochtopf zugeschlossen wird oder nur abgedeckt, die Gemüse-Kochzeit ist etwa gleich und beträgt ca. 15 Minuten.\nTipp: Wir kochen regelmäßig im Schnellkochtopf, an Feiertagen jedoch stundenlang im traditionellen Topf aus folgendem Grund. Trotz allerlei Versprechungen in den Gebrauchsanweisungen der Schnellkochtöpfe, das schnell gekochte Fleisch schmeckt anders, die fertige Suppe schmeckt eintönig, weil bestimme Aromen unterdrückt und andere sich nicht entfaltet werden können während der gekürzten Kochzeit. Bei unseren Bekannten mit ihrem neuartigen Kochautomaten haben wir in dieser Hinsicht noch schlimmere Erfahrung gesammelt. Wir meinen, wenn Sie unbedingt viel Zeit und möglichst die ganze Arbeit ersparen wollen, pulverisieren sie alles in einem Multizerkleinerer und kochen das Ergebnis zu einer Brühe zusammen, das ist dann ideal für Zahnlose, die nicht beißen können und in den Altersheimen es nicht wagen, sich über das Essen zu beschweren.\nPassender Wein: Dunkler Portugieserr aus Villán, Kadarka, Merlott, Stierblut aus Szekszárd (identisch mit Bordeaux).\nDas Bild links zeigt, wie Kesselgulasch in der Puszta von den Rinderhirten bei Lagerfeuer zubereitet wird. Als Fleisch aßen sie Lamm-, Geflügel- oder Schweinefleisch, alles andere als Rindsfleisch, denn das Vieh mussten sie vollzählig abliefern, tot oder lebendig, vom umgekommenen Schaf nur das Fell.\nDas Bild rechts zeigt die wichtigsten Zutaten zum Kesselgulasch: Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Der Inhalt ist variantenreich. Gourmetköche kochen die Gulaschsuppen oft im Wein oder Bier. Einmal ausprobiert, weiß man warum...\nZutaten: 1 kg Lammfleisch, 1 kg Gulaschzwiebeln (8-9 St.), 750 g festkochende Kartoffeln, 5 große Möhren, 2 große Petersilienwurzel, 5 Knoblauchzehen, 1 Stückchen Sellerieknolle, 2-3 weiße bzw. gelbspitze Paprikaschoten, 1 große Tomate, evtl. 5 Schnittlingshalme, 1 Bund Selleriegrün, 1/2 TL Kümmel, Paprikapulver 2 TL edelsüß und 2 TL rosenscharf, 2 Batzen Fett, Salz.\nZubereitung: Fleisch waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Feingehackte Zwiebeln im Fett auf goldgelb schmoren. Vom Herd nehmen und Paprikapulver, Knoblauch und Kümmel dazugeben, umrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Fleisch hineingeben, salzen und bei großer Hitze anbraten, dabei fleißig rühren bis alle Fleischstücke von einer Kruste bedeckt sind. Mit Wasser, Wein oder Bier aufgießen und kochen, bis das Fleisch gar wird.\nKartoffeln pellen und würfeln (gleichgroß, wie das Fleisch), Möhren und Petersilienwurzel waschen und in Scheiben schneiden. Tomate schälen und kleinwürfeln, Selleriegrün waschen. Wenn das Fleisch gar ist alles in den Topf geben und weiterkochen, bis auch die Kartoffeln gar sind. Selleriegrün abschöpfen und entfernen.\nDie häusliche Zubereitung auf traditionelle Art zeigt das folgende Video. Was hier unter der Bezeichnung "Ungarische Gulaschsuppe" vorgeführt wird, das ist lt. Gourmetkoch Karl Gundel "KESSELGULASCH mit viel Inhalt". ...und hier irrte sich der große Gourmetkoch gewaltig - aber nicht nur hier. Sein Kesselgulasch wird in der Puszta seit Jahrhunderten von den Kumanen (kunok) und Ungarn gleichermaßen als Pörkölt bezeichnet. Die schon lange zweisprachigen Kumanen leben in den Pusztagebieten seit 1241 n.Chr. und haben die ungarische Sprache erst Anfang des 20. Jahrhunderts zu ihrer Muttersprache erklärt, damit sie nach dem Trianon-Vertrag nicht eine dritte, slawische Sprache aneignen müssten. Sie sind ein Zweig der Kasachen, die aus dem heutigen Gebiet von Kasachstan unter der Führung ihres Großwezírs Kötény nach Westen wanderten, bzw. vor den Tataren flüchteten und im Jahre 1241 im Karpatenbecken das gleiche Schicksaal erlitten, wie die Ungarn. In Kasachstan wird Pörkölt aus Lammfleisch in Kesseln genauso zubereitet, wie bei den Kumanen in den Pusztagebieten.... Wissenschaftler stellten neulich verblüfft fest, dass ein Schafskopf in Kasachstan genauso in den Suppenkessel gehört und dort nach dem gleichen Rezept, jedoch ohne Paprikapulver gekocht wird, wie in der Umgebung der Stadt Karcag im Südosten von Ungarn, bei den Nachfahren der Kumanen. Von wegen Ungarisches Gulasch!\nFleisch: Lamm, Schwein, Rind. Alles ist erlaubt, Hauptsache: rotes Fleisch.\nKnochen können mit gekocht werden - viele mögen am liebsten dicke Rippen. In Restaurants meidet man Knochen in der Gulaschsuppe, weil die Art und Weise, wie der Gast das Knochengerippe am Tisch geniessen kann, angeblich nicht zur vornehmen Gastronomie des Hauses passen soll.\nSauerrahm (Saure Sahne) mildert die Schärfe von Paprika und hilft bei Sodbrennen, gehört aber nicht zum Grundrezept von Gulasch, sondern zum Paprikasch, das vorwiegend mit weißem Fleisch gekocht wird. Manche mögen Gulasch und Gulaschsuppe trotzdem mit etwas Sauerrahm. Im Übersee kochen Angeber die Gulaschsuppe nur im Sauerrahm (mind. 30% Fettgehalt) oder Wein - da ist nichts mehr übrig vom Originalrezept, aber Eva und Zsa Zsa Gabor haben es den Nordamerikanern so eingeprägt - von wegen Hollywood...\nServiervorschlag: zusammen mit den Kartoffeln evtl. auch Zupfnudeln (Csipetke) mitkochen. Auf den Tisch kommt immer ein voller Brotkorb. Getränke wie bei der Gulaschsuppe ....vor dem Essen trinkt man Hausgemachtes (Házipálinka) oder Aprikosenschnaps (Barackpálinka) oder einen Kräuterschnaps, z.B. Unicum. Zum Essen wird ein Rotwein der Sorte Portugieser aus Villány oder Stierblutwein aus Szekszárd und nach dem Essen Bier kredenziert.\nIm Video wurde alles gezeigt, was in die Suppe kommen kann, aber vieles davon nicht unbedingt kommen muss. Über die Anwendung von Vegetapulver bei dieser Zubereitung kann man streiten. Vegeta enthält zwar nur 15% Trockengemüse und dient als Geschmacksverstärker, enthält aber natürliche Inhaltsstoffe, die z.B. im Gewächshausgemüse aus dem Supermarkt fehlen. Vegeta hilft diese zu ersetzen und sorgt dafür, dass KochanfängerInnen weniger falsch machen können. Wichtig ist, dass das Salz Steinsalz und kein Meeressalz ist, denn Jod verdirbt den richtigen Gulaschgeschmack. Vegetapulver wird in mehreren Ländern produziert. Aus Kroatien und der Türkei enthält es Meeressalz und ist daher nicht zu empfehlen für Gulaschgerichte.\nPuszta Kesselgulasch / Alföldi Bográcsgulyás\n- Durch viel Kartoffel und Nudel anders zuammengesetztes Rezept -\nZutaten: 500 g Lamm- oder Schweinefleich, 1 kg Kartoffeln, 500 g Gulachzwiebeln, 2 Tomaten, 2 große Möhren, 1 große Peterilienwurzel, 1-2 Paprikaschoten, 200 g Zufnudeln, 2-3 Knoblauchzehen, Kümmel, Salz, Pfeffer, 1 Batzen Schmalz.\nZubereitung: Das Fleisch in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingehackten Zwiebeln auf Schmalz oder Öl im Kessel schmoren. Paprika hineingeben, verrühren, die Fleischwürfel unterrühren, salzen, anrösten. Nach einigen Minuten die kleingeschnittenen Wurzeln, Kümmel und ganze Knoblauchzehen hineingeben, mit wenig Wasser löschen und zugedeckt, bei kleiner Hitze schmoren. Zeitweise umrühren und mit wenigem Wasser nachgießen. Nach einer halben Stunde die kleingewürfelten Kartoffeln, Paprikaschoten und Tomaten hineingeben. Mit Wasser auffüllen und fertiggaren. In den letzten 10 Minuten der Kochzeit die Zufnudeln mitkochen. Abschließend nach Salz und Pfeffer abschmecken.\nServieren: Am Tisch Weißbrot und scharfes Paprikapulver oder Chilischoten zum Hineinbröckeln bereitstellen. Getränke zum Löschen der Schärfe nicht vergessen.\nBohnengulasch / Babgulyás\nBild links: Bohnengulasch in Ungarn ist immer eine Suppe mit viel Inhalt.\nWer diese Spezialität selbst kochen will, sollte zuerst Kesselgulasch üben, denn Bohnengulasch ist eine Fortentwicklung davon, auch wenn auf den ersten Blick meistens nur die Bohnen auffallen. - Bohnengulasch wird jedoch mit anderen Fleischsorten, (z.B. Rinderwade, Schweinehaxe) zubereitet und dementsprechend ziemlich anders und recht unterschiedlich gewürzt.\nBeliebte Beilagen sind Zupfnudel oder Nokedli (Knöpfli), meistens verzehrt man jedoch dicke Weißbrotscheiben dazu.\nPilzragout / Gombapörkölt\nBild links: Gulasch aus Champion, eine Art Pilzragout, hier mit Eiergraupen serviert bei Ilona in Wien\nDie Ungarn nennen das Gericht Pörkölt, bei uns ist es ein Ragout. Den Unterschied macht die Pörkölttechnologie aus, dementsprechend wird das Gericht in Ungarn anders zubereitet und dadurch schmeckt es anders, auch wenn man die gleichen Gewürze verwendet.\nDieses vegetarische Schnellgericht zeigt zugleich, es muss nicht immer Fleisch sein! Statt Fleisch werden Pilze, bevorzugt Waldpilze, wie Pfifferlinge, Maroni u.a. verwendet.\nZutaten, Zubereitung und deutsche Beschreibung siehe unter dem Video:\nZutaten für 4 Personen: 400 g Pilze (Pfifferlinge oder Champions), Fetter Speck, 3-4 Gulaschzwiebeln oder 1 Bund Frühzwiebeln, Salz, Pfefferpulver, Paprikapulver edelsüß, entweder Thymian oder gemahlener Kümmel, 2 Knoblauchzehe, 1 EL Butter. Nicht zum Grundrezept gehört aber oft mit gekocht werden 1 Paprikaschote, 1 Tomate, 1 TL Mehl und/oder evtl. etwas Sauerrahm.\nZubereitung: Pilze waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in grobe Scheiben schneiden, Knoblauch zerquetschen und feinwürfeln, Speck, Tomate und Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.\nSpeck in der Pfanne zum Schwitzen bringen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch, Paprikaschote und Tomate dazu geben und kurz dünsten, Pilze dazu geben. Salzen und unter Deckel solange schmoren, bis die Pilze etwa zur Hälfte zusammenfallen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze solange weiterkochen, bis der Sud verdampft. Butter und Paprikapulver verrühren, abschmecken, die restliche Kochflüssigkeit mit wenig Mehl binden.\nServiervorschlag: Pilzpörkölt mit mit Sauerrahm oder Crème fraîche binden. Wer es mag, kann daraus eine Mehlschwitze zubereiten und das Gericht damit binden. Als Beilage eignen sich hervorragend die Nudelsorten Csipetke (Zupfnudel), Nokedli (Knöpfli) oder Dödölle (Schupfnudel).\nVermerk: Verwendet man Sauerrahm zur Bindung, dann ist es ein Paprikasch und kein Gulasch bzw. Pörkölt, zumindest lt. Kochbuchautor Karl Gundel junior, dem international hoch angesehene Kochbuchautor, der die ungarische Hauptstadt und dort die Küchen von 5-Sterne-Hotels gut kannte, weil er diese belieferte, aber nicht das Land der Magyaren, ebensowenig die Landesküche, worüber er sogar Lehrbücher veröffentlichte - so ein Schmarrn!\nWildgulasch / Vadas pörköltek\nHasenpörkölt / Nyúlpörkölt\nZutaten: 6 Hasenkeulen, 100 g Räucherspeck, 100 g Fett, 4 Gulaschzwiebeln, 6 Knoblauchzehen, Paprikapulver 10 g edelsüß und 5 g rosenscharf, 1 TL Salz, 1 TL Tomatenmark, 2 weiße bzw. gelbspitze Paprikaschoten, 0,5 l roter Sauvignonwein.\nZubereitung: Die Keulen von Haut und Sehne befreien, an den Gelenken zertrennen, waschen und mit dem Räucherspeck spicken. In einer Pfanne die gehackten Zwiebeln glasig werden lassen, die Keulen darin anrösten und mit dem Paprikapulver bestreuen, öfter wenden, anbraten, die Pfanne mit dem Rotwein füllen. Knoblauch, Salz, Tomatenmark dazugeben und das Fleisch zugedeckt dünsten, öfter wenden.\nServiervorschlag: Salzkartoffel und Sauerteiggurken als Beilage.\nGetränkevorschlag: Hausgemachter Schnaps oder ein Unicum vorher, Portugieser oder Merlot dazu und ein Altbier nachher.\nUnicum ist ein in Ungarn beliebter, hoch angesehener Magenbitter. Unicum unterscheidet sich von allen anderen Magenbittern und vor allem von den Kräuterschnäpsen dadurch, dass man vom 40%igen Unicum zwar schnell benebelt wird, aber niemals Kopfschmerzen bekommt - dank einer streng gehüteten Geheimrezeptur der Familie bzw. Firma Zwack. Das Firmengeheimnis besteht aus einer sorgfältig ausgewählter Mixtur der verwendeten Kräuter. So werden Wermut (enthält Nervengift) und einige andere Kräuter nicht verwendet, die Kopfschmerzen verursachen, ferner verzichtet Zwack auf schwefelhaltige Grundstoffe im alkoholischen Destillat. Leider stimmt das bei den neuartigen Unicum-Likörvarianten nicht mehr, wenngleich auch auf diesen Flaschen das Schweizer Kreuz ein Medikament signalisieren soll. Das tat zuerst der Hofarzt Zwack im Jahre 1790, als er dem ungekrönten Kaiser Joseph II mit seinem Kräuterschnaps ein Medikament vorgaukelte. Der Kaiser war prompt begeistert und lobte es als Unicum, glaubte sogar an die Heilkraft der darin enthaltenen Kräuter - so die zwacksche Firmenlegende, in der sorgfältig verschwiegen wird, dass der damals schon bettlägerige, todkranke Kaiser kurz danach verstarb - womöglich direkt vom Unicum...\nReh- und Hirschpörkölt / Őz- és szarvaspörkölt\nZutaten: 1 kg Reh- oder Hirschkeule (ohne Knochen), 1 Batzen Fett, 4 Zwiebeln, 9 Knoblauchzehen, Paprikapulver 10 g edelsüß und 5 g rosenscharf, 1 Priese gemahlener Kümmel, Salz, 1 große Mohrrübe, 1/4 Sellerieknolle, 1 gelbspitze Paprikaschote, 1 EL Tomatenmark, 1/2 Flasche roter Sauvignon, 1 kg Erdäpfel.\nZubereitung: Die Haut und Sehnen vom Wildbret entfernen, das Fleisch grob würfeln, waschen und ins Eiswasser legen.\nDas Gemüse und die Erdäpfel waschen und in kleine Würfel schneiden.\nIm Fleischtopf die feingehackten Zwiebeln in reichlich Fett glasig schmoren, mit Paprikapulver und Knoblauch vermischen, das Fleisch darin anrösten, Salz, Kümmel, Tomatenmark zugeben, das Fleisch 10 Minuten lang anbraten, dabei oft umrühren, bis sich am Fleisch überall eine Kruste gebildet hat. Gemüse, Rotwein und etwas Wasser zugeben und zugedeckt dünsten. Ist das Fleisch gar, kann man eine Handvoll auf ca. 1x1x1 cm gewürfelten Kartoffeln und die gewürfelte Paprikaschote dazugeben und weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind.\nServiervorschlag: Salzkartoffel und Sauerteiggurke als Beilage. Házipálinka (hausgemachter Schnaps) oder Unicum vorher, roter Portugieser oder Merlot dazu und ein Altbier nachher.\nTokanjer / Tokány\nTokanjer ist ein Tellergericht, ähnelt dem Pörkölt, wird jedoch etwas anders zubereitet. Tokanjer bedeutet:\nIst wie Ragout - keine Suppe!\nIn Tokanjer kommt grundsätzlich Salz und Pfeffer oder Bohnenkraut (ungarisch: Borsikafű bzw. Csombor), niemals Paprikapulver!\nIn den ersten bekannten Tokanjerrezepten wurde das Fleisch kleingeschnitten, es gab jedoch keine Regelung dafür, ob in Streifen oder Würfeln - heute ird das Fleisch in Streifen geschnitten.\nDer Sauerrahm kamen erst im 19. Jahrhundert unter dem Einfluss französischer Köche ins Rezept, die damals in den Budapester Luxushotels massenhaft beschäftigt waren.\nTokanjer aus Rindfleisch nach dem obigen, heute gebräuchlichen Rezept ist absulut identisch mit dem russischen Tellergericht Beef Stroganoff.\nAus historischer Sicht betrachtet ist der Tokanjer der direkte Vorgänger aller Gulaschgerichte aus Zeiten, als das Paprikapulver in Ungarn noch teuer und weitgehend unbekannt war. Der Tokanjer ist vielerorts weiterhin der Renner in der traditionellen ungarischen Küche, vor allem in den nordöstlichen Landesteilen und Siebenbürgen würzt man ihn und sogar die Gulachgerichte auch heute noch mit dem ungarischen Bohnenkraut Csombor bzw. Borsikafű, das in den östlichen Karpaten in der Natur üppig wächst, in häuslichen Gärten kultiviert wird, pfefferähnlich schmeckt und daher in Ungarn vielerort als Pfefferersatz verwendet wird. Vor allem ist Bohnenkraut magenfreundlich und im Gegenatz zum Pfeffer, benötigt man keine weiteren Zutaten zur Milderung der Schärfe - wie bei Paprika.\nZutaten: 800 g Kernfleisch vom Schwein oder Lammkeule, 1 Batzen Schmalz, 100g Räucherspeck, 500 g (4-5 St.) Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen (muss nicht sein), 1 Handvoll Bohnenkraut oder 2 EL Pfefferpulver, 10 g Salz, 2 kleine Tomaten, 1 große Paprikaschote, 0,3 l Sauerrahm oder Schmand, 30 g Mehl. Evtl. 1/2 Liter Weißwein oder Malzbier, bei Lammfleisch immer Rotwein oder Malzbier.\nZubereitung: Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und gründlich waschen. Den Räucherspeck in dünne Streifen schneiden, im Fett anschwitzen. Feingehackte Zwiebeln zugeben und auf goldgelb schmoren. Die kleingeschnittene Paprikaschote und Tomaten untermischen, das abgetupfte Fleisch zugeben und verrühren. Mit Pfeffer und wenig Mehl bestreuen, erneut verrühren. Mit wenig Wasser aufgießen, bei geringer Hitze halb zugedeckt dünsten. Gelegentlich Wasser nachfüllen, in der letzten halben Stunde evtl. mit Wein oder Bier. Salzen sollte man später, damit das Fleisch seine eigene Flüssigkeit behält und nicht hart wird. Ist das Fleisch beinahe gargekocht, salzen und fertig garen.\nEinbrenne: Mehl in Sauerrahm verrühren, in den Tokanyer mischen, kurz aufkochen und heiß servieren.\nBeilagen: Csipetke oder Nokedli bzw. Spätzle. Weißbrot sollte am Tisch griffbereit stehen. Gelegentlich wird auch mit gekochten Kartoffeln serviert, dann gehören auch Sauerteiggurken auf den Tisch.\nIn Tokanjer kommt grundsätzlich kein Paprikapulver!\nIn den ersten bekannten Tokanjerrezepten wurde das Fleisch kleingeschnitten, es gab jedoch keine Regelung dafür, ob in Streifen oder Würfeln.\nDas Fleisch in Streifen geschnitten und der Sauerrahm kamen erst im 19. Jahrhundert unter dem Einfluss französischer Köche ins Rezept, die damals in den Budapester Luxushotels massenhaft beschäftigt waren.\nGetränke zu den Gulasch- und Tokanjergerichten\nDer Durst kündigt sich bei allen Gulaschgerichten an. Wer vor dem Essen noch keinen Hunger hat, sollte zuerst seinen Gaumen mit Házipálinka (hausgemachter Schnaps) ölen, damit es besser mundet und nach dem Essen benötigt man schon einige Durstlöscher sowieso.\nZu Gulaschgerichten aus rotem Fleisch serviert man Roten Sauvignon, Szekszárder Stierblut (ein Cuvée à la Bordeaux, überwiegend aus Merlot) oder ein Pils.\nZu Gulaschgerichten aus Pilz oder mit weißem Fleisch, wie Geflügel und Fisch, serviert man einen süßen Weißwein, wie Graumönch bzw. Ruländer, Lindenblatt, Zweigelt oder ein Pils.\nMit einem weiteren Házipálinka (hausgemachter Schnaps) besorgt man sich einen kurzen Tiefschlaf und dass man über der Null-Promille-Grenze in Ungarn nicht mehr fahren darf. Da hilft kein Espresso oder Kapuziner (Cappuccino) mehr.\nViktor Orbán sei Dank für die Legalisierung des Hausgemachten in Ungarn. Als die großen Brennereien, vor allem Zwack für ihr Monopol in Brüssel gegen die Zulassung von Hausbrennereien internationalen Druck aufbauten, bewies der in bestimmten Medien als rechtskonservativ verunglimpfte Reformpolitiker genug Hartnäckigkeit bei der Durchsetzung dieser Regelung.\nGott sei Dank, denn die großen Industriebrennereien mit laufend neuen Geheimrezepturen stolzieren und man sollte schon wissen dürfen, was einem nach Geheimrezepturen mit zugedichteten Fabelmärchen tatsächlich vorgegaukelt wird. Beim Hausgemachten weiß man bescheid, von wo der Geist kommt.\n...und so besingt der Banater Donauschwabe seinen Hausgemachten Házipálinka in Deutschland:


Schlüsseldienst Fünfseen Grüssow - Türöffnung 24/7 in Fünfseen Grüssow\nSchlüsseldienst Fünfseen Grüssow\nKlar gibt es noch einen Haufen anderer Situation, in denen Sie „Schlüsseldienst Fünfseen Grüssow“ in das Suchfeld Ihrer Suchmaschine eingeben könnten, so kann es zum Beispiel sein, dass:\nSchlüsseldienst Fünfseen Grüssow Leistungen\nTüröffnung Fünfseen Grüssow\nTresoröffnung Fünfseen Grüssow\nAutoöffnung Fünfseen Grüssow\nSchließzylinder wechsel Fünfseen Grüssow\nQualifizierter Fünfseen Grüssow Schlüsseldienst kostengünstig\nUnser Schlüsselnotdienst hat Fachleute über ganz Fünfseen Grüssow verteilt und schickt den nächsten Fachmann sofort nach Ihrem Anruf zu Ihnen los.\nInnerhalb von 20-30 Minuten ist ein Fachmann von unserem Schlüsseldienst schon vor Ort, egal, wo das in Fünfseen Grüssow auch sein mag, und sorgt dafür, dass Sie so schnell wie möglich wieder in Ihre Wohnstätte gelangen können.\nSolch eine Aufteilung unserer Mitarbeiter in Fünfseen Grüssow und Organisation unseres Arbeitsprozesses erlaubt es uns, die kürzesten Anfahrzeiten in Fünfseen Grüssow zu haben und unseren Kunden aus Fünfseen Grüssow schnell und effizient zu helfen. Unser Schlüsseldienst ist immer im Nu bei Ihnen.\nSchlüsselnotdienst Leistungen Fünfseen Grüssow\nDer 24-Stunden-Schlüsselnotdienst über ganz Schlüsseldienst Fünfseen Grüssow\nJedermann weiß, wie gefährlich es in der Nacht in der Wildnis sein kann und dass man sich ein sicheres Nachtlager vor Nachteinschlag suchen soll, denn dies ist die Zeit der Nachtraubtiere. Auch wenn man in unserem zivilisierten Fünfseen Grüssow nicht wirklich Gefahr läuft, zur Beute eines Nachtraubtieres zu werden, birgt auch die Unfähigkeit, sein eigenes „Nachtlager“ zu betreten, so seine Gefahr.\nDie Nacht mit einer nicht zugesperrten Tür abzuwarten ist, wie das Schicksal selbst herauszufordern. Auch wenn Fünfseen Grüssow eine vergleichsweise sichere Stadt ist, kommen hier wahrscheinlich um einiges mehr Verbrechen und Einbrüche vor, als Sie sich hätten vorstellen können.\nDie Preise werden wir noch weiter unten besprechen, aber jetzt kann unser Schlüsselnotdienst Ihnen versichern, dass sich Ihre Suche nach einem Schlüsseldienst, egal, um wie viel Uhr Sie den auch brauchen, sein Ende gefunden hat! Unser Schlüsseldienst ist stets zu Ihren Diensten, egal wo und wann in Fünfseen Grüssow!\nUnser Schlüsselnotdienst arbeitet alle 60 Minuten aller 24 Stunden des Tages und alle 365 Tage des Jahres über ganz Fünfseen Grüssow. Kurz gesagt – unser Schlüsseldienst ist Ihr zuverlässiger Ansprechpartner, auf den Sie rund um die Uhr und rund ums Jahr zählen können!\nSchlüsselnotdienst Fünfseen Grüssow kann jede Tür ohne Schlüssel öffnen.\nUm kein Opfer für jeden unlauteren Schlüsseldienst, der in Fünfseen Grüssow operiert, darzustellen, sollte es selbstverständlich sein, dass Sie vor Arbeitsbeginn immer über alles aufgeklärt sind. Unser Schlüsseldienst geht bei allen Arbeiten immer vorbildlich und völlig transparent vor und Sie müssen sich keine Sorgen um versteckte Kosten machen. Der Fachmann schaut sich das Problem vor Ort und Stelle an und gibt Ihnen ein Verständnis über alles, was gemacht werden soll und warum es gemacht werden soll und wie viel der ganze Spaß kosten wird.\nSchon in den Tagen, als unser Schlüsseldienst erst angefangen hat, die Form von der Professionalität und Arbeitsqualität, die er heutzutage darstellt, anzunehmen, war die einfache Türöffnung das, womit unsere Kunden aus Fünfseen Grüssow sich am allermeisten an unseren Schlüsselnotdienst wendeten, und die einfache Türöffnung war auch das, was uns in unserer Karriere als professioneller Schlüsseldienst am weitesten gebracht hat.\nDie einfache Türöffnung gehörte zu den Diensten, die wir unseren Kunden aus Fünfseen Grüssow schon von Anfang an bieten konnten und ist, wie ironisch das auch sein mag, noch heute, unter all der Dienstvielfalt, der gefragteste Dienst von unseren Kunden aus Fünfseen Grüssow.\nNoch heute ist die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Problem mit einer einfachen Türöffnung gelöst werden kann, über 85 %. Mit der Zeit ist sowohl unser Schlüsseldienst selbst und so auch die Liste der Dienste, die wir unseren Kunden aus Fünfseen Grüssow anbieten können, gewachsen. Folgende Dienste können wir unserer Klientel aus Fünfseen Grüssow leisten:\nDas Ziel dabei ist, den Bürgern von Fünfseen Grüssow die bestmögliche Dienstleistung anzubieten und die vollkommene Zufriedenheit unserer Klientel aus Fünfseen Grüssow zu versichern. In der Regel braucht ein Fachmann von unserem Schlüsselnotdienst nicht länger als 1-2 Minuten, um eine einfache Türöffnung völlig schadenfrei durchzuführen.\nDie Zufriedenheit und Wohlbesonnenheit unserer Kunden aus Fünfseen Grüssow liegt unserem Schlüsselnotdienst am Herzen. Schon seit 8 Jahren antwortet unser Schlüsseldienst Fünfseen Grüssow auf die Notrufe unserer Kunden und hilft Ihnen in den schwierigsten Situationen weiter und genau dies ist es auch, was unser Schlüsseldienst weiterhin vorhat, zu tun.


Thun: Schweizer Doppelsieg beim ersten Ironman : Radio BeO\nThun: Schweizer Doppelsieg beim ersten Ironman\nDer Schweizer Jan van Berkel gewinnt den ersten Ironman Switzerland in Thun. Nach 3 Kilometern Schwimmen, 180, 2 Kilometer auf dem Velo und 42,2 Kilometer Laufen lief er nach knapp 7 Stunden und 40 Minuten ins Ziel in Thun ein. Auch Platz drei bei den Herren kann die Schweiz für sich beanspruchen: auch Ruedi Wild schafft es auf das Podest. Gross ist dafür die Enttäuschung bei Lokalmatador Samuel Hürzeler. Der siebenfache Inferno-Triathlon-Gewinner muss sich wegen eines Raddefekts mit dem siebten Platz begnügen.\nAuch bei den Damen triumphiert die Schweiz: Daniela Ryf holt sich in Thun den Sieg. Sie lief nach gut 8 Stunden und 32 Minuten über die Zielgerade. Den zweiten Platz holt sich die Schweizerin Petra Eggenschwiler.\nDas Ereignis sei wichtig für Thun und das Berner Oberland, sagt der Thuner Stadtpräsident Raphael Lanz in einem ersten Fazit, umso mehr als dass sich die Region auch wttertechnisch von seiner schönsten Seite gezeigt habe. Diese Bilder seien um die Welt gegangen und wichtige Werbeträger, auch touristisch.


DELWO Metallhandel GmbH - Kompetenz in Aluminium (Alu), Edelstahl und rund um Metall\nUnser Hauptaugenmerk im Bereich Handelsprodukte liegt auf dem regionalen und überregionalen Vertrieb von Halbzeugen rund um die Werkstoffe Aluminium, Edelstahl, Kupfer- und Messing.\nMit unseren Produkten bedienen wir hierbei umfassend unsere weiterverarbeitenden Kunden aus den vielfältigsten Bereichen wie z.B. Fassadenbau, Schlossereien, Metallbau, Anlagenbau, Vorrichtungsbau und Automotive, kurz aus Handwerk und Industrie.\nIn unserer Funktion als Absatz-Verbindungshandel stellen wir ein wichtiges Bindeglied zum Einzel- und Fachhandel dar.\nAufgrund mordernster Logistiktechnik, wie z.B. unserer vollautomatischen Kasto-Hochregalanlage, sind wir in der Lage mehr als 1000 verschiedene Profilquerschnitte sowie alle gängigen Blechabmessungen (in diversen Legierungen) für Sie zu bevorraten. In unserer hauseigenen Pulverbeschichtungsanlage kann zudem den Produkten in kurzer Zeit ein dekoratives Aussehen verliehen werden.\nUm auch Privatkunden effektiver bedienen zu können, haben wir einen Metallmarkt eingerichtet, in dem die gängigsten Profile in 3.000 mm Länge u.v.m. zur Selbstabholung bereitstehen. Was uns auszeichnet ist unsere Flexibilität und unser Engagement, sowie ein partnerschaftliches Verhältnis zu unseren Kunden. Durch unsere umfassenden Kenntnisse im Bereich Metall können wir Ihnen ein großes Leistungsspektrum bieten.


Anmeldung zum JFD-Treffen in Engelsbach – Jesus Freaks Deutschland\nAnmeldung zum JFD-Treffen in Engelsbach\nVom 12. bis 14.06.2015 findet das JFD-Treffen wieder in Leinatal-Engelsbach statt. Themen werden sein: Jahresthema 2016, Vergangenheitsbewältigung, 25 Jahre Jesus Freaks (2016), Willo-Feedback, Freakstock, Gemeindeförderung und mehr.\nAuf den JFD-Treffen schauen und hören Leitungskreis und Unterstützerkreis gemeinsam auf Jesus und bekommen von ihm Richtung und Impulse für die Bewegung. Sie reden miteinander, hören zu, tauschen Argumente und Sichtweisen aus, finden gemeinsame Lösungen und treffen Entscheidungen im Konsensverfahren.\nDas JFD-Treffen ist offen für jeden Jesus Freak. Gäste können das JFD-Treffen durch Wort und Tat mitgestalten. Wenn du ein Anliegen vortragen oder einen Impuls weitergeben möchtest, teile dies bei deiner Anmeldung dem Ü-Team mit.\nDu kannst den Leitungskreis mit im Gebet unterstützen. Bitte für Einheit und Weisheit, für Gottes Reden und Handeln, für neue Wege, gute Gemeinschaft und offene Herzen. Außerdem gern gesehen sind Spenden für Fahrt- und Übernachtungskosten, damit die Arbeit des Leitungskreises weiterhin finanziell abgesichert ist.\nSpenden mit dem Betreff Leitungskreis bitte an: Jesus Freaks Deutschland e.V., IBAN DE05 200 505 50 1280 144 153\nBei Fragen zum JFD-Treffen wende dich direkt ans Ü-Team: ueteam@jesusfreaks.de\nDie Anmeldung und mehr Informationen findest du unter Events > JFD-Treffen.\nFlieg auf Freakstock\nWillo im Kloster – Ein Rückblick


Kartsport-Klimm beim RMC-Clubsport-Finale in Kerpen - RMC Clubsport - Motorsport XL\nDas Team Kartsport-Klimm war am vergangenen Wochenende (21. Oktober 2018) in Kerpen zu Gast. Auf dem Erftlandring wurde das Saisonfinale der RMC Clubsportmeisterschaft ausgetragen und insgesamt sechs Fahrer stellten sich der Herausforderung für das für das Team Kartsport-Klimm.\nLaurenc Seifried und Marcel Steinert waren in der Klasse DD2 National für das Team genannt. Laurenc, der zum ersten Mal für Kartsport-Klimm ein Rennen im DD2 fuhr, konnte sein Qualifying mit knapp 6/100 Sekunden Rückstand auf den Führenden auf Platz zwei beenden. In beiden Rennläufen sah er jeweils als Erster die schwarz-weiß-karierte Flagge und fuhr im zweiten Lauf sogar noch die schnellste Rennrunde.\nMarcel, der sich in diesem Jahr für die ROTAX-Weltmeisterschaft in Brasilien qualifiziert hat, nutze das Clubsportwochenende, um sich auf die WM im November vorzubereiten. Er fuhr seine Rennen mit einem von Solgat Motorsport zur Verfügung gestellten Birel-Chassis.\nNach einem fünften Platz im Zeittraining legte er zum ersten Wertungslauf eine Schippe nach, fuhr als Dritter über die Ziellinie und konnte die schnellste Rennrunde für sich verbuchen. Im zweiten Wertungslauf verbesserte er sich noch einmal um eine Position und wurde als Zweiter abgewunken.\nAm Ende des Tages konnten Laurenc und Marcel die Plätze eins und zwei in der Tageswertung der Klasse DD2 National ihr Eigen nennen. „Herzlichen Glückwunsch euch beiden, das habt ihr und eure Schrauber gut gemacht“, heißt es von Kartsport-Klimm.\nMit Santiago Soria und Marc Wiedall waren auch zwei Piloten in der Klasse DD2 Club für das Team am Start. Während Santiago sein Zeittraining und beide Wertungsläufe durchfahren konnte, musste Marc sein Kart im ersten Heat am Streckenrand abstellen. Beide zeigten tolle Rennen und wurden am Ende mit den Plätzen drei und fünf in der Tageswertung belohnt.\nFür Nico Seel in der Klasse Junior Club lief das Wochenende nicht nach Plan. Er hatte schon die ganze Saison über sehr viel Pech und das sollte sich auch in Kerpen nicht ändern. Nach einem 22. Platz im Zeittraining, in dem alle Juniorklassen zusammen fuhren, beendete er seinen ersten Heat als Neunter. Als er im zweiten Heat früh in einen Unfall verwickelt wurde, musste er sein Kart abseits der Strecke abstellen und den weiteren Verlauf des Rennens als Zuschauer verfolgen.\nConny Bayer, der in der Klasse KZ2 Master für Kartsport-Klimm startete, fuhr in diesem Jahr unheimlich viele Rennen. Er war bei der RMC, beim RMC Clubsport und beim AcV in den Klassen KZ und ROK Shifter unterwegs. In Kerpen belegte er im Qualifying, in dem alle KZ-Klassen zusammen am Start waren, den 16. Rang. Im ersten Heat verbesserte er sich um zwei Positionen, die er im zweiten Lauf allerdings wieder abgeben musste. Trotzdem wurde Conny in seiner Klasse der „KZ Master Clubsport-Meister 2018“.\n„Die Saison 2018 war in allen Serien, an denen wir teilgenommen haben, sehr aufregend und bis zu Schluss immer wieder spannend. Unsere Chassis und Motoren liefen ausnahmslos einwandfrei; die Fahrer und Schrauber haben alles gegeben und einen super Job gemacht. Herzlichen dank euch allen!“, so Kartsport-Klimm abschließend.\nAm kommenden Wochenende geht es für das Team noch zum Roll Out nach Liedolsheim und Ende November steht mit Thomas Schumacher und Marcel Steinert die Reise zur WM nach Brasilien an.