Veröffentlicht am 12. Februar 2021 11. Februar 2021 von Kathrin Stickel\nVeröffentlicht am 30. Januar 2021 29. Januar 2021 von Kathrin Stickel\nVeröffentlicht am 29. Januar 2021 11. Februar 2021 von Kathrin Stickel\nSchnelle Fakten zu Glutenunverträglichkeit\nIn Deutschland sind ungefähr 54 Millionen Menschen regelmäßig von Kopfschmerzen betroffen und fast 18 Millionen Menschen haben Migräne.\nMenschen mit Migräne haben eine veränderte Reizverarbeitung im Gehirn , welche angeboren ist.\nDie Migräne-Forschung hat herausgefunden, dass bei der Ursache mehrere Faktoren zusammenkommen müssen. Dennoch gibt es gewisse Fragen, die noch ungeklärt sind und auf die die Forschung noch keine abschließende Antwort hat.\nEs gibt drei Säulen in der Migräne-Therapie: die Akuttherapie, die nicht-medikamentöse vorbeugende Therapie und die medikamentöse vorbeugende Therapie.\nMigräne ist eine komplexe neurologische Erkrankung, die derzeit unheilbar ist. Dennoch gibt es viele Möglichkeiten und Wege, die Häufigkeit und Intensität der Attacken zu reduzieren. Unsere Migräneexpertin Sabrina Wolf klärt auf und gibt wertvolle Tipps, auch aus persönlicher Erfahrung!\nIn Deutschland sind ungefähr 54 Millionen Menschen regelmäßig von Kopfschmerzen betroffen und fast 18 Millionen Menschen haben Migräne 1 . Da jedoch nur drei von zehn Betroffenen wissen 2 , dass sie Migräne haben, zeigt ganz deutlich, dass es nicht nur in der Gesellschaft an Aufklärung mangelt, sondern auch Ärzt*innen häufig die Krankheit nicht erkennen.\nWarum mir das Thema am Herzen liegt…\nMigräne verstehen – die Ursache\nWas tun bei Mirgäne?- Die drei Säulen der Migräne-Therapie\nMeine Tipps für ein Leben mit Migräne:\nMigräne ist eine komplexe neurologische Erkrankung und gehört zu den primären Kopfschmerzen. Primär bedeutet, dass Migräne kein Symptom und auch keine Folge einer anderen Erkrankung ist. Klassisch für Migräne sind die wiederkehrenden Attacken, die zwischen vier und 72 Stunden andauern können. Sie sind verbunden mit einem starken pulsierenden oder pochenden Kopfschmerz, der meistens einseitig auftritt. Dieser Kopfschmerz wird von weiteren Symptomen, wie beispielsweise\nLärm-, Licht- und/oder Geruchsempfindlichkeit\nCa. 10% der Menschen mit Migräne haben Migräne mit Aura. Eine Aura ist wie ein „Vorbote“ der Migräne-Kopfschmerzen. Auren sind neurologische Störungen, wie z. B. Sprachstörungen, visuelle oder motorische Symptome.1\nIch möchte an dieser Stelle jedoch darauf hinweisen, dass Migräne nicht immer wie „aus dem Lehrbuch“ sein muss. Es gibt viele Formen von Migräne und alleine aus diesem Grund ist es auch ein wenig besser verständlich, dass Ärzt*innen zunächst die Symptome nicht unbedingt richtig deuten. Trotzdem sollte die Diagnose von einer Ärztin * einem Arzt gestellt werden, im Idealfall von einer Neurologin * einem Neurologen, da Migräne eine komplexe neurologische Erkrankung ist und Neurolog*innen in diesem Fall die richtigen Ansprechpartner*innen sind.\nZusammengefasst: Migräne ist eine komplexe neurologische Erkrankung und gehört zu den primären Kopfschmerzen. Klassisch sind wiederkehrende Attaken.\nSabrina Wolf ist Entspannungstrainerin und Yogalehrerin. Da sie selbst seit über 10 Jahren an Migräne leidet, hat sie neben ihrem Gesundheitsblog sabrinawolf.de den ersten Migräne Podcast im deutschsprachigen Raum „Unwetter im Kopf“ gegründet. In ihm und auf Instagram klärt sie über die neurologische Erkrankung auf und bietet Hilfe zur Selbsthilfe. Alle Kontaktdaten findet ihr in unserer Expertenübersicht:\nSeit über zehn Jahren habe ich selbst Migräne. Auch, wenn bei mir (im Gegensatz zu vielen anderen) die Diagnose recht schnell gestellt war, genügt eine Hand nicht, um aufzuzählen bei wie vielen verschiedenen Ärzt*innen ich war. Darüber hinaus habe ich sehr viele unterschiedliche alternative Methoden versucht. Jahrelang habe ich gegen die Krankheit in meinem Leben gekämpft, ohne sie überhaupt richtig verstanden zu haben – sie war in meinem Leben, schränkte mich ein und ich wollte sie nicht haben. Natürlich möchte ich heute immer noch keine Krankheit haben, doch ich habe auf meiner „Reise“ mit Migräne ziemlich viel gelernt: zum einen muss man selbst seine Krankheit verstehen und zum anderen ist Akzeptanz ein sehr viel sinnvollerer Weg als Kampf. Diese Erkenntnisse haben mich beide nicht gesund gemacht, aber mein Leben mit einer derzeit unheilbaren Krankheit wurde damit leichter.\nZusammengefasst: Unsere Expertin zum Thema hat nicht nur ihren eigenen Gesundheitsblog mit Migränepodcast, sondern ist selbst von Mirgräne betroffen.\nIn den letzten Jahren hat sich in der Migräne-Forschung einiges getan und heute steht fest, dass mehrere Faktoren zusammenkommen müssen. Dennoch gibt es gewisse Fragen, die noch ungeklärt sind und auf die die Forschung noch keine abschließende Antwort hat 3 . Es ist inzwischen jedoch bekannt, dass Menschen mit Migräne eine veränderte Reizverarbeitung im Gehirn haben, welche angeboren ist. Die grundsätzliche Veranlagung im Gehirn löst jedoch noch keine Migräneattacke aus. Dazu sind weitere Einflussfaktoren notwendig: wenn Reize aus der Umwelt aufgenommen werden, kann dies eine Reihe an Vorgängen im Gehirn auslösen, die dann zu einer Migräneattacke führen können. Oft ist dies der Fall, wenn Reize zu schnell, zu lange oder zu stark auf den Körper einwirken. Meistens gibt es nicht „den einen Auslöser“, sondern es ist die Vielzahl der Reize, die irgendwann das Fass zum Überlaufen bringen 4 .Es ist demnach wichtig, die Ursache und die Auslöser (auch oft als Trigger bezeichnet) zu unterschieden. Die Ursache für Migräne liegt im Gehirn und die Auslöser begründen schlussendlich die Attacke. Diese Auslöser können von Person zu Person verschieden sein. Häufig werden von Betroffenen Wetterumschwünge, hormonelle Veränderungen, der Wechsel von Stress zu Entspannung (oder umgekehrt), grelles Licht, Lärm, starke Gerüche und Veränderung im Tagesrhythmus genannt. Immer wieder sind auch gewisse Nahrungsmittel im Gespräch, jedoch konnte hier die Forschung bisher keinen abschließenden Beweis finden 5 .\nWie bereits oben erwähnt, ist es selten „der eine Auslöser“, sondern vielmehr ein Zusammentreffen der Auslöser. Wichtig ist zu verstehen, dass das Gehirn sensibler auf Reize aus der Umwelt reagiert und diese potenziell alle Auslöser sein können, wenn sie ungünstig zusammentreffen oder zu viele auf einmal auf das Gehirn einprasseln. Sie können es sich wie ein Regenfass vorstellen, das statt Regen Reize aufnimmt – irgendwann ist es voll mit Reizen und es läuft über. Sie sind diesem Prinzip jedoch nicht hilflos ausgeliefert, sondern haben die Möglichkeit gewisse Maßnahmen zu treffen, dazu gibt es weiter unten mehr zu lesen.\nZusammengefasst: Migräne hängt mit einer veränderten Reizverarbeitung im Gehirn zusammen. Wissenschaftlich steht fest, dass verschiedene Faktoren zusammenkommen müssen, einige Fragen sind allerdings noch nicht geklärt.\nEs gibt drei Säulen in der Migräne-Therapie: die Akuttherapie, die nicht-medikamentöse vorbeugende Therapie und die medikamentöse vorbeugende Therapie. Grundsätzlich sollte die Diagnose von einer Neurologin * einem Neurologen gestellt werden und diese*r kann ggf. mit Maßnahmen unterstützen. Auch die Einnahme von Medikamenten sollten Sie immer mit der Ärztin * dem Arzt besprechen!\nDie erste Säule der Migräne-Therapie ist die Akuttherapie, welche Maßnahmen zur Behandlung einer akuten Migräneattacke umfasst. Häufig hilft den Betroffenen leider nicht besonders viel. Es bleibt oft nur der Rückzug in einen dunklen, ruhigen Raum und Schlaf. In Gesprächen mit Betroffenen habe ich festgestellt, dass die Bedürfnisse teilweise sehr verschieden sein können – manchen tut Wärme im Nacken gut, manchen dagegen Kälte im Bereich des Kopfschmerzes. Das bedeutet jedoch nicht, dass z. B. ein Kühlakku auf dem Kopf die Attacke vergehen lässt, aber es verschafft manchen Betroffenen eine kleine Linderung. Ärzt*innen können an dieser Stelle mit Akutmedikamenten unterstützen, damit die betroffene Person bei Bedarf darauf zurückgreifen kann und somit den Schmerzen sowie den Begleiterscheinungen nicht ausgeliefert ist. Die „gängigen“ Schmerzmittel können bei leichten Attacken eingesetzt werden, bei stärkeren Migräneattacken sollten Triptane das Mittel der Wahl sein. Triptane sind spezielle Migräne-Medikamente, die genau dort wirken, wo die Attacke entsteht. Sie helfen nicht nur gegen die Schmerzen, wie die „gängigen“ Schmerzmedikamente, sondern auch gegen die Begleiterscheinungen einer Attacke. Bei starker Übelkeit und/oder Erbrechen, können Ärzt*innen zusätzlich noch ein Mittel gegen Übelkeit verschreiben. Bei wem kein Medikament drin bleibt, kann auf Triptane in Form von Nasenspray oder Schmelztabletten zurückgreifen. Generell sollte jedoch bei Schmerzmedikamenten immer die 10-20-Regel beachtet werden, die besagt, dass an maximal 10 Tagen des Monats Schmerzmedikamente (egal, ob Triptane oder andere Schmerzmittel) eingenommen werden sollen. Ansonsten droht ein Medikamenten-Übergebrauchskopfschmerz (kurz: MÜK), der eine Medikamentenpause zur Folge hat.1\nZusammengefasst: Es gibt drei Säulen in der Migräne-Therapie: die Akuttherapie, die nicht-medikamentöse vorbeugende Therapie und die medikamentöse vorbeugende Therapie. In der Akuttherapie geht es darum die aktute Attacke zu behandeln.\nDie vorbeugende Therapie wird in zwei Teile geteilt: die nicht-medikamentöse Prophylaxe und die medikamentöse Prophylaxe.\nDie nicht-medikamentöse Prophylaxe umfasst Maßnahmen, die Migräneattacken vorbeugen können. Nach der Erklärung der Auslöser oben, ist eine logische Schlussfolgerung: Auslöser vermeiden. Leider ist das häufig nicht so einfach und wie gesagt, gibt es meist nicht „den einen“ Auslöser. Wenn Sie für sich dennoch bestimmte Auslöser eindeutig identifizieren können, dann können Sie diese natürlich vermeiden (falls dies möglich ist). Sinnvoll ist auch das besagte Fass nicht zum Überlaufen zu bringen. Das ist möglich durch ein gutes Stressmanagement und Regelmäßigkeiten im Alltag – wie ein regelmäßiger Schlaf-Wach-Rhythmus sowie ein regelmäßiger Essensrhythmus 6 . Außerdem wurden in wissenschaftlichen Studien zwei weitere Maßnahmen belegt: Entspannungstraining und Ausdauersport. Beides sollte ebenfalls regelmäßig stattfinden (generell kommt einem Migräne-Gehirn alles entgegen, was regelmäßig stattfindet). Der Ausdauersport sollte mindestens drei Mal die Woche für ca. eine halbe Stunde auf einem moderaten Level in den Alltag integriert werden 7 . „Moderater Ausdauersport“ bedeutet übrigens nicht, dass Sie einen Marathon laufen müssen. Bei Migräne haben sich Fahrrad fahren, walken und schwimmen bewährt. Hören Sie an der Stelle jedoch auf Ihren Körper, damit dieser nicht überfordert wird und sehen Sie sich ihre aktuelle Situation an. Sollten Sie sowieso schon viel Sport machen, ist Joggen natürlich möglich. Als Entspannungstraining wird häufig die Progressive Muskelentspannung empfohlen, da sie sehr einfach zu erlernen ist und man damit schnelle Erfolge erzielt 8 . Ich empfehle das Entspannungstraining immer sehr gerne, da die Studienergebnisse mit einer Reduzierung der Migräneattacken von bis zu 45% wirklich sehr gut sind – das ist schließlich fast die Hälfte 8 ! Außerdem kann Entspannungstraining ein sehr großer Bestandteil des Stressmanagements sein, welches im Alltag gut eingebaut werden kann. Entspannung und Pausen im Alltag können wie ein Wasserhahn auf das „Regenfass“ wirken, um es davor zu schützen, überzulaufen.\nAb einer gewissen Häufigkeit an monatlichen Migräneattacken sollte mit einer Ärztin * einem Arzt über eine medikamentöse Prophylaxe gesprochen werden. Dazu kommen verschiedene Medikamente in Frage, welche täglich vorbeugend eingenommen werden und die in den Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Neurologie festgelegt sind 8 . In meiner Community und auch bei mir selbst, habe ich festgestellt, dass das häufig mit einer Überwindung verbunden ist. Jedoch macht es gerade im Hinblick auf das Einhalten der 10-20-Regel Sinn, diesen Schritt zu gehen. Ein vorbeugendes Medikament einzunehmen ist nie eine Entscheidung „für immer“, aber kann in diesem Moment zu mehr Lebensqualität verhelfen. Welche Medikamente für Sie persönlich in Frage kommen, sollten Sie jedoch immer mit der behandelnden Ärztin * dem Arzt besprechen, da sie*er auch Ihre Vorgeschichte sowie ggf. weitere Erkrankungen kennt und auf diese Weise das richtige Medikament individuell angepasst ausprobieren kann.\nWichtig ist mir an dieser Stelle: auch eine medikamentöse Prophylaxe sollte immer mit nicht-medikamentösen Maßnahmen ergänzt werden!\nZusammengefasst: Die vorbeugende Therapie wird in zwei Teile geteilt: die nicht-medikamentöse Prophylaxe und die medikamentöse Prophylaxe. In der nicht-medikamentösen Prophylaxe geht es daraum, Migräneattaken natürlich vorzubeugen. Regelmäßigkeiten im Alltag oder Entspannungstraining sind hier Beispiele. Auch eine Prophylaxe mit Medikamenten kann bei häufig auftretenden Attacken ggf. sinnvoll sein.\nJa, Migräne ist eine komplexe neurologische Erkrankung, die derzeit unheilbar ist. Dennoch gibt es viele Möglichkeiten und Wege, die Häufigkeit und Intensität der Attacken zu reduzieren. Außerdem hebe ich auch immer wieder gerne die „Vorteile“ eines Migräne-Gehirns hervor: es läuft auf Hochtouren. Menschen mit Migräne denken schneller, fühlen intensiver und nehmen mehr wahr 3 . Ein Gehirn, das aber ständig auf Hochtouren läuft, benötigt eben auch öfter eine Pause.\nBleiben Sie informiert und sammeln Sie sich Wissen über die Krankheit an.\nÜben Sie Akzeptanz, auch wenn es häufig nicht leicht ist.\nWerden Sie achtsamer und bauen Sie Entspannungsübungen, Ausdauersport sowie genügend Pausen in den Alltag ein.\nVersuchen Sie Ihren Alltag so gut es geht regelmäßig zu gestalten.\nUnd nun wünsche ich Ihnen, dass Sie einen guten Umgang mit der Krankheit finden. Akzeptanz bedeutet nicht, aufzugeben. Es geht nur darum, nicht in einem ständigen Kampf mit dem eigenen Körper zu sein. Setzen Sie sich mit Ihrer Krankheit auseinander und versuchen Sie für sich den bestmöglichen Weg zu finden, um die Häufigkeit und Intensität der Attacken zu reduzieren. Sie sind nicht alleine: jeden Tag passieren in Deutschland 900.000 Migräneattacken 2 .\nIhre Sabrina Wolf\nZusammengefasst: Unsere Expertin gibt ihre persönlichen Erfahrungen und Tipps weiter und macht Mut, die Migräne anzuerkennen um damit bestmöglich leben zu können!\nExpertin Sabrina Wolf gibt detailierte Einblicke ins Thema Migräne und wie Betroffene Attacken natürlich behandeln und entgegenwirken können.\nVeröffentlicht am 22. Januar 2021 21. Januar 2021 von Kathrin Stickel\nSchnelle Fakten zu Outdoorsport im Winter\nWes es draußen kalt und windig ist, es früh dunkel wird, genießen wir unsere Freizeit häufig lieber im warmen Wohnzimmer, als aktiv Zeit in der Natur zu verbringen! Das muss nicht sein, denn auch im Winter können wir uns gesund fit halten.\nUm das Thema Sport im Winter kreisen viele Mythen und viele von uns finden immer eine Ausrede warum wir zur kalten Jahreszeit keinen Sport machen können.\nKörperliche Aktivität im Winter hat viele Vorteile für unseren Körper und unser Wohlbefinden!\nAuf die richtige Kleidung kommt es an! Zwiebelook ist die Lösung.\nVermeiden sie Unterkühlungen während der Trainingseinheit und achten sie auf eine ausgewogene Ernährung.\nUnser Fitnessexperte Ermino Iuliano beantwortet wichtige Fragen rund um Sport im Winter und erklärt, wie wir auch zur kalten Jahreszeit fit bleiben können!\nAusreden und Mythen um im Winter nicht draußen zu trainieren gibt es viele. Grundsätzlich kreisen alle Fragen meiner Klienten um Themen wie Verletzungsgefahr, angebliche Gefahr bei zu niedrigen Temperaturen, Stärkung des Immunsystems, Indoortraining als Alternative, Training in Dunkeln und das ein oder andere Vorurteil. Mein Name ist Erminio Iuliano, Inhaber von ami.go Professional Personal Training. Seit über 20 Jahren bin ich Trainer und Coach und Experte für körperliche und mentale Veränderungen. Ich helfe Menschen mit großer beruflicher Verantwortung dabei, mehr Fokus auf die eigene Fitness & Gesundheit zu legen, körperliche Beschwerden in den Griff zu bekommen und sich so wieder fitter, attraktiver und leistungsfähiger zu fühlen. Im folgenden Artikel, werde ich mich dem Thema Sport im Freien insbesondere in der kalten Jahreszeit widmen. Ich gehe nicht zu tief auf die gesundheitsfördernde Wirkung von laufen und Sport ein, da das ja mittlerweile jedem klar sein dürfte. Auch sind Infos bezüglich der Laufbekleidung etc. leicht und korrekt zu beschaffen. Mir geht es mehr um Missverständnisse, falsche Infos und gewinnbringende Denkanstöße. Ich möchte mich auf die Fragen und Ängste konzentrieren, die über die Jahre von Klienten an uns von ami.go Professional PT herangetragen wurden und immer wieder von unseren „Neulingen“ gestellt werden.\nVor allem in Fitness-Zeitschriften und einfachen TV Sendungen werden Verallgemeinerungen als „Gesetz“ verkauft, damit es für die Massen der „Leser“ und Zuschauer passt. Insgesamt fällt uns ja allen bestimmt auf, dass die Informationen oft widersprüchlich und irreführend sind. Das hat natürlich Gründe.\nZusammengefasst: Im Artikel wird es um Fragen und Ängste von sportwilligen Menschen gehen, die auch im Winter fit und gesund bleiben wollen. Unser Experte Erminio Iuliano klärt auf!\nMythen und Fragen rund um Outdoorsport im Winter\nWelche gesundheitlichen Vorteile hat Sport im Winter? Warum führt das Outdoortraining zu mehr Konstanz?\nStimmt es, dass Sport das Immunsystem stärkt?- Warum einfach nur hart zu trainieren nichts bringt!\nWo kann ich draußen am besten trainieren, wenn es kalt und frostig ist und gibt es etwas, dass ich bei eisigen Temperaturen draußen besser nicht trainieren sollte?\nWie sieht das passende Outfit für Sport im Winter aus?\nIm Winter fällt mir das Atmen unter Anstrengung und Kälteschwer, was kann ich hier tun, um das zu optimieren?\nIch will mit dem Joggen anfangen- kann ich das auch im Winter machen?\nWenn es draußen kalt ist und früh dunkel fällt es mir schwer,mich zu überwinden Sport zu treiben. Wie kann es mir gelingen meinen Schweinehund zu überwinden?\nWie lange sollte eine Trainingseinheit optimalerweise sein? Gibt es Unterschiede zum Sommer?\nWas gilt es bei einer Trainingseinheit im Winter noch zu beachten? Muss ich mich z.B. besonders aufwärmen?\nSchlussworte unseres Experten\nAlso legen wir los. Grundsätzlich kreisen alle Fragen der Klienten um folgende Themen:\nVerletzungsgefahr durch ausrutschen, stolpern, stürzen,\numknicken, beziehungsweise Befürchtungen wegen des harten\nAngebliche Gefahr bei zu niedrigen Temperaturen, weil es\nschädlich für die Lunge sei, beziehungsweise man würde ja gerne\ndraußen Laufen, aber man könne bei dieser Kälte nicht gut atmen oder\nes brennt in der Lunge.\nMan könne genauso gut Indoor trainieren.\nIch mag keine Mützen/Handschuhe und kann deswegen im\nWinter nicht laufen.“\n„Ich bin nicht der Typ für ein Training im Dunkeln (morgens vor\nder Arbeit ist es noch dunkel, abends nach der Arbeit ist es schon\n„Ich bin nicht so der Lauf- oder Ausdauertyp.“\n„Dann muss ich mir neue Schuhe extra für den Winter kaufen?“\nZusammengefasst: Häufig drehen sich die Fragen und Mythen rund um Sport im Winter um die hier genannten Aspekte.\nNicht nur im Winter sondern auch im Sommer hat es Vorteile auch draußen zu trainieren. Zum einen hat das bewusste wahrnehmen der Natur, der verschiedenen Jahreszeiten, Gerüche, Geräusche und so weiter einen wunderbaren Effekt auf unser vegetatives System und dadurch auf unsere Gesundheit. Außerdem gibt uns der Sport an der frischen Luft das Gefühl von Autonomie, stärkt das Immunsystem und das Selbstvertrauen. Schließlich ist auch Stolz ein Thema, wenn man von sich sagen kann, dass man bei jedem Wetter trainieren kann und will. Das führt erfahrungsgemäß zu mehr Konstanz! Zum Einwand mancher Klienten, die gerne am Anfang sagen, Sie können das aber nicht, weil es zu kalt, zu feucht, zu dunkel oder zu trocken sei, komme ich später noch.\nZusammengefasst: Auch im winter sportlich aktiv zu sein hat viele Vorteile. So z.B: positive Auswirkungen auf unser Immunsystem, auf unser vegetatives Nervensystem, auf unser Selbstervertrauen und Autonomie. Auch bringt es Konstanz!\nDiese erste Frage scheint heutzutage fast schon eine Banalität zu sein, die ein jeder mit „ja“ beantworten würde. Allerdings stimmt das so nicht ganz. Dies möchte ich an einem Beispiel verdeutlichen: Ist der Organismus durch falsche Ernährung (z.B. durch ständig versuchte Kalorienreduktion) nicht gut versorgt, erhöht sich durch physische Aktivität der Bedarf an wichtigen Nährstoffen. Es passiert das, was ich einen Doppelfehler nenne und meist Männern als Logik für ein gewisses Vorgehen dient: Sie sagen, „Ich möchte essen was ich will, aber ich kann hart trainieren.“ Natürlich kann dieses Vorgehen nicht zum gewünschten Ziel von anhaltender Fitness, Gesundheit und gutem Aussehen führen. In der Fitnessbranche und in der Ausbildung von Trainern und Ernährungsberatern wird ja immernoch die Kaloriendifferenzkalkulation zugrunde gelegt. So ergeben sich die allseits bekannten Äußerungen wie: „Der hat doch immer Sport gemacht und war Rank und schlank und jetzt hatte er auf einmal mit 45 einen Herzinfarkt! Ist eben Schicksal!“ Hier gibt es natürlich meist klare Zusammenhänge. Und deswegen bringt hartes Training, ohne die richtige Ernährung und ohne Berücksichtigung des individuellen Bezugsrahmens, auf lange Sicht gar nichts, ist sogar sehr riskant.\nZusammengefasst: Unter gesunden Bedingungen ist Sport gut für unser Immunsystem. Wichtig ist darauf zu achten, dass unser Körper gut mit allem versorgt ist was er braucht, wie z.B. eine gute Ernährung.\nFür Läufer bietet sich was das Thema Sicherheit angeht hierfür dann die Laufbahn auf dem Sportgelände an. Ist für manche etwas monotoner, sollte aber nicht als Ausrede dienen, da es ja auch nur selten vorkommt. Falls man in einer Gegend wohnt wo viel und oft Schnee liegt, darf es erst recht keine Ausrede sein! Der Untergrund auf der Laufbahn ist zumindest ebener als im Wald. Erfahrene Läufer, die „ihre“ Waldstrecke kennen, können je nach Bodensituation ganz locker auch im Wald oder auf den Feldwegen Joggen. Prinzipiell ist es aber eine Frage der Bodenbeschaffenheit und kommt auf die richtige Ausrüstung und Vorbereitung für das Training an. Liegt Eis oder Schnee, ist dringend von Tempoläufen, Sprints Sprüngen, Richtungswechsel und auch komplexen Koordinationsübungen abzuraten, falls man nicht gerade mit einem erfahrenen Personal Trainer arbeitet. Bei sehr kaltem Wetter aber trittfesten Bodenverhältnissen, sollte der Körper vor dem Training etwas länger erwärmt und mobilisiert werden und nach dem Training kein zu langes Cool down absolviert werden. Fußballspieler zum Beispiel trainieren auch bei sehr kalten Außentemperaturen problemlos das ganze Jahr. Selbstverständlich kann ich nicht, mit einem absoluten Anfänger, der nur halbwegs kühle Temperaturen gewohnt ist von jetzt auf nachher bei Minusgraden hohes Tempo im Outdoor-Training fordern. Bei einem gut trainierten Athleten, gehen nach gutem Warm up auch höhere Tempi.\nZusammengefasst: Achten sie bei Outdoorsport auf eine gute Bodenbeschaffenheit, Aufwärmen und vermeiden sie Cool downs.\nNicht zu warm und nicht zu kalt unter Berücksichtigung der Körpererwärmung nach ca 5-10 Minuten.\nLaufschuhe für den Winter. Sie bieten besseren Halt und schützen deutlicher vor Kälte und Nässe.\nHandschuhe, Mütze (auch hier spezielle Materialien, die die Feuchtigkeit nach außen abgeben) und evtl. ein Halsschutz.\nlange, warme, spezielle Laufhose\nDie sogenannte „Zwiebeltechnik“, also mehrere Schichten\nübereinander und auch nicht zu viele. Mein Vorschlag: warmes eng anliegendes Unterhemd, lang oder kurz ist Geschmacksache (Funktionswäsche), Langarmshirt (luftig nicht eng) darüber. (Funktionswäsche oder auch Fleece)\nWer eine richtige, warme Funktionslaufjacke hat, der zieht die als dritte Schicht oben drüber und schützt sich vor Regen und Wind. (Ansonsten hier noch ein zweites dickes „Pullover -Funktionsshirt “ und erst dann eben eine normale ungefütterte Regenjacke.)\nEs ist gut als „letzte“ oberste Schicht eine Jacke mit Reißverschluss zu tragen. Mit dem Reißverschluss ist es möglich, die Temperatur etwas zu regulieren.\nBei Dunkelheit sollten Sie an eine Stirnlampe und reflektierende Kleidung denken.\nZusammengefasst: Auch auf die richtige bzw. passende Kleidung kommt es bei Sport im Winter an. Hier finden Sie die Must-Haves- Empfehlungen unseres Profis.\nDies ist wirklich ein klassischer Einwand beim Winter-Outdoortraining. Hierzu finden sich auch im Netz generalisierte Infos, die so nicht stimmen. Natürlich ist es so, dass wenn wir zehn Personen von der Straße holen würden und sie bei -10° nach draußen schicken würden, um ein Training zu machen, ein Teil davon tatsächlich Probleme hätte zu atmen und bei manchen auch ein brennen im Hals geäußert werden würde. In den allermeisten Fällen ist es aber so, dass sie schlecht Luft bekommen oder ein leichtes brennen im Hals haben, gerade weil diese Personen die Kälte immer meiden, wenig an der frischen/kühlen Luft draußen sind und sie auch sonst oft eher empfindlich sind. Dies ist sehr leicht zu belegen, da ich in meiner schon über 20-jährigen Laufbahn als professioneller Personal Fitness-Trainer und Coach noch keinen einzigen erlebt habe, der nach wohldosiertem Training und richtiger Ernährung (dies sind allerdings die Voraussetzungen) weiterhin Probleme mit der kalten Luft gehabt hätte. Ich wiederhole, kein einziger!\nZusammengefasst: Meiden sie die Kälte und den Aufenthalt an der frischen Luft im Winter nicht.\nSelbstverständlich kann man auch im Winter mit dem Joggen anfangen. Hierzu muss man aber unterscheiden, ob der Winter nun bedeutet, dass Schnee liegt und Eis, oder dass es einfach nur kalt ist. Bei Schnee und Eis, sollte man als Anfänger warten bis man wieder festen Boden unter den Füßen hat, da eine Einweisung in eine saubere Technik, und das wichtig zu erwerbende Laufgefühl, ansonsten erschwert sind.\nZusammengefasst: Auch im Winter kann man mit dem Joggen anfangen. Meiden sie Eis und Schnee wenn sie mit den Lauftraining beginnen.\nZu diesem Thema liest man immer wieder viele Tipps und Tricks wie zum Beispiel die Schuhe schon mit ins Auto zu nehmen und direkt von der Arbeit los zu Laufen oder sich mit Freunden zu verabreden etc. Gerade Letzterer Tipp hat einen großen Hebel. Auch in unserer ami.go Fitnessanalyse und Beratung möchten Menschen immer gerne einzelne Tipps und Tricks vom Profi erfahren. Ich antworte hier genauso wie fast jede Woche in einer der zahlreichen online Beratungen von ami.go PT.\n„In unserem Konzept möchten wir nicht, dass sie ihren Schweinehund\nüberwinden… Wir möchten dass ihr Schweinehund an der Tür steht\nund sie auffordert mit ihm hinaus zu gehen!“\nSie, die Leser dieses Artikels haben es schon selbst erlebt, alle Tipps, Tricks und Kniffe bringen immer nur zeitweise etwas. Zu lesen: „Laufen Sie am besten vor der Arbeit oder direkt nach der Arbeit, um nicht zuerst auf dem Sofa zu landen“ ist nett, wird die meisten aber langfristig nur sehr selten verändern. Wahre Veränderung passiert komplexer und braucht viel Erfahrung aus den Bereichen, Fitness/Anatomie, Ernährung, Mentaltraining und Kommunikation. Das würde den Rahmen dieses Artikels aber sprengen.\nZusammengefasst: Den „inneren Schweinehund“ zu überwinden und motiviert dran zu bleiben ist komplex und bedarf meist einer langfristigen Veränderung.\nFestlegungen wie maximal 30 Minuten oder mindestens 40 Minuten kommen ausschließlich durch Trainingspläne und Planungen für die Massen des Breitensports zu Stande. Wenn man sagt, nicht länger als 30 Minuten, dann geht man eben auf Nummer sicher, sicher, sicher…das ist nachvollziehbar. Natürlich entspringt das nicht der individuellen Analyse der einzelnen Personen und reduziert das vorankommen erheblich. Für die meisten Vorhaben und Ziele des Trainings genügen sowieso 45-90 Minuten Training. Da spielt es keine Rolle bei welchem Wetter das Training stattfindet. Die Dauer der Trainingseinheit im Winter, im Sommer, im Frühling und auch im Herbst, hängt ausschließlich von den Voraussetzungen des Sportlers, seines Leistungsstandes, den Vorerfahrungen, den Zielen und Träumen ab.\nZusammengefasst: Wie lang ihre Trainigseinheiten sind, sollte vom individuellen Leistungsstan, Vorerfahrungen und Zielen der jeweiligen Person abhängen.\nIch beziehe mich bei meinen Äußerungen jetzt auf Freizeitsportler, die im Winter sozusagen eine Überbrückungsphase haben. Ein Leistungssportler und Athlet hat natürlich andere Ziele und kann anders vorgehen. Dennoch mögen manche sich einfach durch Mobilisierung der Beine, des Rumpfes und der Arme etwas deutlicher „vorwärmen“. Das „Warmmachen“ oder auch ein zügiges Gehen ist hier erst recht, der ganz langsame Start in die Trainingseinheit. Sehr viel wichtiger ist bei Kälte allerdings, dass der Sportler während der Trainingseinheit nicht unterkühlt. Ist er schön durchwärmt und schwitzt, so ist die Kälte überhaupt kein Problem. Ein Problem wird es erst, falls er zum Beispiel jemanden trifft und mit diesem ein Schwätzchen hält oder eine zu lange Pause zur deutlichen Abkühlung führt. Hieraus entstehen dann zum Beispiel die Vorurteile, dass es beim Sport im Winter zu kalt sei und man krank wird. Kälte ist eher ein positiver und guter Reiz für den Organismus und per se überhaupt kein Problem. Im Gegenteil ist es so, dass wenn ein Klient mir zu Beginn unserer Zusammenarbeit sagt, er werde beim kleinsten bisschen Kälte krank, ich schon ableiten kann, dass mit dem Organismus irgendwas nicht in Ordnung ist. Der Klient selbst spricht aber am Anfang immer so über sich, als sei dies so eine Art genetische Prädisposition. Aber Vorsicht, und noch mal zur Klarheit: ein Läufer der schon etwas Erfahrung hat kann bei Schnee (am besten frischer Schnee) natürlich laufen beziehungsweise joggen. Er wird hierbei sowieso meistens eine andere Technik mit kleineren Schritten und einer etwas erhöhten Frequenz wählen. Ich würde sagen, es hat sogar seinen eigenen Charme bei Schnee zu laufen und sollte von jedem Läufer wenigstens einmal ausprobiert werden. Das gleiche gilt meiner Meinung nach auch für Regen und Wind. Die richtige Kleidung ist hier auch der Schlüssel. Das „Heldengefühl“ gerade weil es nicht jeder macht, ist der Lohn und einen Versuch wert. Ich rate aber davon ab, bei Eis und bei Blitz und Donner zu laufen. Das ist wirklich gefährlich und auch für erfahrene Läufer viel zu riskant und unnötig. Auch beziehe ich mich bei allen Äußerungen nicht auf extrem hohe oder extrem niedrige Temperaturen sowie extrem starken Wind.\nZusammengefasst: Aufwärmen vor einer Trainingseinheit ist wichtig, noch wichtiger ist aber während der Einheit nicht zu unterkühlen, vermeiden Sie deshalb Pausen. Vermeiden sie Outdoorsport bei extremen Temperaturen sowie bei Eis, Blitz und Donner. Passen sie bei Schnee die Lauftechnik an, kleiden Sie sich angemessen, aber genießen sie auch den Charme einer Outdoortrainingsrunde bei Schnee!\nZusammenfassend möchte ich sagen, dass die echte Veränderung in Richtung Outddortraining im Winter draussen eher über die Beantwortung folgender Fragen realisiert werden kann:\nBin ich schon so weit, dass ich bei Wind und Wetter trainieren kann oder habe ich noch Ängste und Hemmungen?\nBin ich mir schon darüber bewusst geworden, dass Ausreden wie zu kalt, zu dunkel, zu harter Boden, nicht so der Typ dafür und hierfür zu sein veränderbar sind?\nBin ich mir darüber im Klaren, dass die zuletzt benannten „Probleme“ (ich würde sie Meilensteine im Reifungsprozess nennen wollen), in Relation zu meinen Vorbereitungen stehen? (z.B.: Kältewärmere Kleidung oder rutschiger Boden -besseres Schuhwerk)\nWill ich mich davon abhalten lassen, eine Gewohnheit zu erwerben, die mich evtl. länger, fitter und gesünder und entspannter leben lässt? Wie groß ist etwa der Gewinn der neuen Gewohnheit im Verhältnis\nWie lange kann ich mich schon draussen an der frischen Luft körperlich betätigen ohne, dass ich ein Brennen im Hals verspüre?\nWie oft bemerke ich schon, dass Freunde und Bekannte über das Thema mit den gleichen Ängsten und Befürchtungen zu tun haben, wie ich, bevor ich den jetzigen, richtigen Weg eingeschlagen hatte?\nIch hoffe, ich konnte einen kleinen Anreiz geben, an sich selber auszuprobieren, wie manches sich durch eine Veränderung der inneren Haltung plötzlich ganz leicht ergibt. Sehen Sie es mir nach, wenn ich an der einen oder anderen Stelle etwas provoziere. Ich meine es gut und möchte Sie nur motivieren und in Bewegung bringen. Dazu braucht es zumindest ein wenig Emotion (Im englischen Wort „Emotion“, steckt die Bewegung (Motion) schon drin. Tipps und Tricks sind Werkzeuge die wir benutzen möchten, um schnell Ziele zu erreichen. Doch wenn wir es schaffen die Fähigkeiten und das Wissen des „Handwerkers“ zu verbessern, dann erst erreichen wir überproportionale Erfolge. Dieser Handwerker sind Sie. Kümmern Sie sich drum!\nViel Erfolg und packen Sie es an.\närztlich gepr.Gesundheitsberater (GGB)\nMein Name ist Erminio Iuliano, Inhaber von ami.go Professional\nPersonal Training. In Fellbach bei Stuttgart betreibe ich das exklusive ami.go PT Studio. Wir sind aber auch überregional per Videokonferenz, eigenen Apps und per Telefoncoaching tätig. Außerdem bin ich ärztlich geprüfter Gesundheitsberater (GGB) und Mentaltrainer.\nVeröffentlicht am Fitness\tHinterlasse ein kommentar\nVeröffentlicht am 15. Januar 2021 14. Januar 2021 von Kathrin Stickel\nVeröffentlicht am 1. Januar 2021 31. Dezember 2020 von Kathrin Stickel\nSchnelle Fakten zu gesundem und nachhaltigem Abnnehmen\nLaut Weltgesundheitsorganisation (WHO) waren schon im Jahr 2005 weltweit etwa 1,6 Milliarden Menschen übergewichtig und 400 Millionen adipös, hatten also einen BMI, der über 30 lag.\nKurzfirstige sehr strenge Maßnahmen oder Crash-Diäten bringen oft nur kurz Erfolg und funktionieren nicht längerfristg.\nAchten Sie also beim Abnehmen nicht nur auf die Kalorienzahl, sondern vor allem darauf, den Körper mit allem zu versorgen, was er braucht. Dafür ist es wichtig Hunger und Appetit zu unterscheiden!\nOberste Regel: niemals hungern! Ernähren Sie sich kalorienarm und nährstoffreich, wenn Sie abnehmen möchten.\nEin Ernährungstagebuch kann helfen Gewohnheiten zu erkennen. So können diese Schritt für Schritt und nachhaltig durch bessere ersetzen.\nExpertin Elke Liermann stellt vor, was eine gesunde Ernährung ausmacht und gibt wertvolle Tipps zum Thema gesund Abnehmen!\nHeilkraft-der-Natur.com · Abnehmen: so geht´s gesund und nachhaltig\nDie Hose kneift, der Pulli spannt und die Jacke geht nicht mehr zu. Puh, da haben sich wohl ein paar Kilo zu viel eingeschlichen. Bei den meisten passiert das ganz unbemerkt, Schrittchen für Schrittchen und über einen langen Zeitraum. Falls Sie auch davon betroffen sind, kann ich Sie trösten: Sie sind in guter Gesellschaft. Laut Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) waren schon im Jahr 2005 weltweit etwa 1,6 Milliarden Menschen übergewichtig und 400 Millionen adipös, hatten also einen BMI, der über 30 lag. 1\nHier erfahren Sie, wie den Kilos erfolgreich den Kampf ansagen und wie Sie es schaffen können, aus dem Kreislauf von Diät, Jo-Jo-Effekt und Frust auszubrechen.\nJetzt aber schnell- Crash-Diäten bringen nur kurz Erfolg\nGewohnheiten und Verbote- Warum essen wir Schokolade obwohl wir wissen, dass sie dick macht?\nGehen Sie Schritt für Schritt- Beobachten und dokumentieren\nVerbote taugen nichts\nDie Lösung: ausgewogen und abwechslungsreich essen\nDie Basis: Gemüse und Obst\nGetreide – zu Unrecht in Verruf\nEXKURS: Wozu Ballaststoffe?\nMilch, Eier, Fleisch und Fisch- Wie viel ist gesund?\nAbschluss-Tipps für Ihren Start in ein gesünderes Leben\nWeißkohl mit Paprika und Reis als Beilage\nViele, denen beim Blick auf die Waage der Schreckrecken in die Glieder fährt, wollen die als überflüssig empfunden Kilos möglichst schnell wieder los werden. Jetzt sofort! Hoch motiviert werden die Vorratsschränke nach Verbotenem durchforstet, Schokolade, Gummibärchen und TK-Pizza wandern rigoros in die Tonne und der Trainingsplan zum Thema „Joggen für Anfänger“ wird ausgedruckt und an den Kühlschrank gehängt. Jetzt geht’s los! Salat, Shakes, Eiweiß und bloß keine Kohlenhydrate für die nächste Zeit. Das wäre doch gelacht, wenn die Pfunde nicht in zwei bis drei Wochen wieder verschwunden wären! Das Tückische an diesen Maßnahmen ist, dass sie kurz funktionieren. Die Zahl auf der Waage wird stetig kleiner. Hurra! Nach den zwei Wochen fühlen Sie sich fast wie eine Elfe und gehen euphorisch neue Kleider kaufen. Wow! So viel Schönheit muss jetzt aber ausgeführt werden! Außerdem war man ja schon seit Wochen nicht mehr beim Lieblingsitaliener. Eine leckere Pizza, ein Gläschen Rotwein, sowas darf man sich doch jetzt mal wieder gönnen. Zur Belohnung für die eiserne Disziplin der vergangenen Wochen. Aus dem schönen Abend beim Italiener wird langsam, aber sicher wieder eine schöne Gewohnheit, denn niemand kann sein Leben lang auf Diät sein. Und die Wochen des rigorosen Verzichts haben für ein echtes Verlangen nach diesen „verbotenen Dingen“ gesorgt. Wenige Monate, nachdem Sie so euphorisch gestartet waren, kommt das böse Erwachen. Die verlorenen Pfunde sind wieder da. Und sie sind nicht allein, sondern haben noch Verwandte im Schlepptau: Hallo Jo-Jo-Effekt. Die neuen Kleider hängen im Schrank und werden zum Symbol dafür, wieder einmal versagt zu haben. Schon bald wird die nächste Diät starten und alles beginnt von vorne. So muss es aber nicht sein! Und es liegt auch nicht an Ihrer Schwäche oder an mangelnder Disziplin.\nZusammengefasst: Kurzfirstige sehr strenge Maßnahmen bringen oft nur kurz Erfolg und funktionieren nicht längerfristg.\nWas lange brauchte, um sich ein Plätzchen auf der Hüfte zu suchen, lässt sich nicht innerhalb kurzer Zeit nachhaltig wieder vertreiben. Ein Kilo Fett bringt satte 7000 Kalorien, die Sie wieder einsparen müssen, wenn Sie das Kilo Fett abbauen möchten. Das Gemeine: Der Körper hat etwas dagegen! Er hält an seinen goldenen Reserven beharrlich fest, schließlich muss er im Fall einer Hungersnot – und genau das ist eine Crash-Diät für den Körper- möglichst lange überleben. Darum greift er, im Fall von Unterversorgung während einer Diät, erst mal auf alles andere zurück. Das Fett lässt er so lange wie möglich unangetastet. Energie muss aber trotzdem her, also leert der Körper seine Energiespeicher in der Leber, er baut Muskelmasse und gespeichertes Wasser ab. Das zeigt sich nach der Crash-Diät zwar auf der Waage, doch die Fettspeicher sind immer noch ganz gut gefüllt. Während einer strengen Diät befindet sich der Körper dauerhaft im Ausnahmezustand denn er weiß ja nicht, dass Sie mit Absicht hungern. Für ihn herrscht gerade eine Hungersnot und er muss dafür sorgen, dass er möglichst lange überlebt. Bis zur nächsten Ernte oder bis zur nächsten erfolgreichen Jagd zum Beispiel. Dazu verlangsamt er den Stoffwechsel und läuft auf Sparflamme. Sie müssen also weniger essen, um satt zu werden. Alles, was über den so verminderten Bedarf hinaus gegessen wird, legt er sorgsam als Fettdepot an. Und das ist das dicke Ende jeder Diät. Sie essen wieder „normal“, haben nach der Diät aber einen geringeren Bedarf als vorher. Die Folge: Sie nehmen noch schneller und mehr zu als vor der Diät. Darum lautet die oberste Regel: niemals hungern! Ernähren Sie sich kalorienarm und nährstoffreich, wenn Sie abnehmen möchten.\nZusammengefasst: Bei Diäten kommt der Körper in eine Stressituation er leert die Energiespeicher in unserem Körper, das Fett bleibt lange unangetastet. Deshalb gilt: niemals hungern!\nDer Weg zur dauerhaften Wohlfühlfigur kann also nicht über eine schnelle Diät führen. Abkürzungen gibt es nicht, Sie müssen den langen Weg gehen. Puh. Der ist anfangs vielleicht anstrengend, wird dann aber zur Selbstverständlichkeit und vor allem bringt er nachhaltigen Erfolg.\ngute Gewohnheiten und\neine gesunde, ausgewogene Ernährung, die den Körper mit allem versorgt, was er braucht und die Sie satt und zufrieden macht.\nNur so entgehen Sie der „Hungersnot-Falle“ und können Diäten für alle Zukunft vergessen.\nZusammengefasst: Der Weg zum Wunschgewicht führt nicht über eine schnelle Diät. Gute Gewohnheiten und eine gesunde ausgewogene Ernährung sind die entscheidenden Punkte.\nZu jeder gescheiterten Diät gehören gebrochene Vorsätze. Warum schaffen wir es nicht, uns an das zu halten, was wir uns selbst auferlegt haben? Denn meistens wissen wir schon, dass ein Apfel der bessere Snack ist, essen dann aber einen Müsliriegel mit Schokolade. Sie kennen sicher den Spruch:\nGewohnheiten schützen und nützen uns. Wir eignen uns bestimmte Gewohnheiten an, um nicht den ganzen Tag über ständig Entscheidungen treffen zu müssen. Viel zu anstrengend! So hat das Hirn Kapazitäten für andere Erledigungen und Denkprozesse frei. Sind Gewohnheiten erst einmal etabliert, laufen sie ganz von allein ab. Oft ohne, dass wir es bemerken. Wie oft haben Sie sich schon gewundert, dass die Chipstüte leer ist, obwohl Sie sie gerade erst geöffnet hatten? Chips, Sofa, Fernsehen, das gehört einfach zusammen und irgendwann bemerkt man den Griff in die Tüte kaum noch. Je länger die Gewohnheit besteht, desto tiefer ist sie im Unterbewusstsein verankert. Da wieder heraus zu kommen, ist anstrengend. Und setzt voraus, sich erst einmal darüber bewusst zu werden, dass diese Gewohnheit besteht.\nZusammengefasst: Gewohnheiten sind für unser tägliches Leben wichtig! Um von schlechten Gewohnheiten loszukommen ist es wichtig, sich den eigenen bewusst zu werden!\nWenn Sie abnehmen wollen, beginnen Sie damit, auf solche Gewohnheiten zu achten. Das funktioniert am besten mit einem Ernährungstagebuch. Da notieren Sie nicht nur alles, was Sie essen, sondern auch, warum Sie essen und wie Sie sich gerade fühlen. Ein paar Beispiele:\nEssen Sie Mittag, weil es 12 Uhr ist obwohl Sie keinen Hunger haben?\nEssen Sie die Reste, die Ihre Kinder auf den Tellern gelassen haben?\nEssen Sie beim Fernsehen, ohne es wirklich zu bemerken?\nGreifen Sie zur Schokolade, wenn Sie traurig, einsam oder gestresst sind?\nBelohnen Sie sich nach unangenehmen Aufgaben mit Essen?\nGehören Bonbons einfach zu jeder Autofahrt dazu?\nSchaffen Sie es nie, an Ihrem Lieblingsbäcker vorbei zu gehen, ohne sich da ein Muffin zu gönnen?\nEs gibt unendlich viele Gründe zu essen, die nichts mit Hunger zu tun haben. Was ist es bei Ihnen?\nWenn Sie jetzt fest entschlossen sind, sofort alle schlechten Gewohnheiten aufzugeben, muss ich Ihre Euphorie bremsen. Das wäre zu viel auf einmal. Spüren Sie Ihre Gewohnheiten mit dem Ernährungstagebuch auf und verändern Sie sie Schritt für Schritt. Machen Sie kleine, aber stetige Schritte. So etablieren Sie neue, gute Gewohnheiten. Erst wenn EINE schlechte durch eine gute Gewohnheit ersetzt ist, dürfen Sie die nächste Gewohnheit angehen. Ja, dafür brauchen Sie Geduld und müssen dranbleiben. Aber wenn Sie versuchen, die Abkürzung zu nehmen und alles auf einmal ändern wollen, endet es ziemlich sicher wieder im Jo-Jo. Denken Sie dran: was zählt, ist die Richtung, in die Sie gehen. Nicht die Geschwindigkeit, mit der Sie vorankommen. Vorwärts ist vorwärts. Seien Sie bei jeden kleinen Schritt stolz auf sich!\nZusammengefasst: Ein Ernährungstagebuch kann helfen Gewohnheiten zu erkennen. So kann diese Schritt für Schritt und nachhaltig durch eine besser ersetzt werden.\nDer zweite Grund, aus dem Diäten scheitern, ist das Verbot. Niemand mag Verbote. Gerade beim Essen nicht, denn Essen ist so eng mit Emotionen verknüpft, dass jeder scheitern muss, der nur mit dem Verstand dabei ist. Bleiben wir bei dem Beispiel mit den Chips. Der Verstand weiß, dass Gemüsesticks der gesündere Snack wären. Wir greifen aber zur Chipstüte. Anderes Beispiel: Der Verstand weiß, dass der Eimer Schokoladeneis uns nicht vom Liebeskummer befreit. Trotzdem verschwindet Löffel für Löffel im Mund und wir fühlen uns gleich ein kleines bisschen besser. Es gibt Hunderte solcher Beispiele. Auch die Prägung aus der Kindheit und viele andere, sehr individuelle Dinge spielen eine Rolle bei unserem Essverhalten. Essen ist eben nicht nur Ernährung. Darum können wir unsere Gefühle auch beim Abnehmen nicht einfach außen vor lassen. Und darum sind auch Verbote keine gute Wahl. Verbote wecken unser trotziges Kind im Innern. Das ist die so genannte Reaktanz-Theorie. 2 Stellen Sie sich vor, ich sage Ihnen, dass Sie nie wieder Schokolade und Pizza essen dürfen. Ich wette, Ihre erste Reaktion ist innerer Widerstand. Und bei Diäten gelten ja, je nach Art der Diät, noch viel mehr Verbote und Einschränkungen. Keine Kohlenhydrate, das heißt kein Brot, keine Nudeln, kein Reis, keine Kartoffeln, keine Pizza, kein Kuchen. Zucker ist streng verboten. Alkohol ist verboten. Kein Essen nach 18 Uhr. Einige gehen sogar so weit, bestimmte Obstsorten zu verbieten, weil sie zu viel Fruchtzucker enthalten. Die Liste ließe sich weiter fortführen. Selbst wenn Sie das alles eine Weile durchhalten, ohne unangenehm durch Aggressionen und schlechte Laune aufzufallen, wird das Verlangen nach diesen verbotenen Lebensmitteln irgendwann riesig. Und weil Sie sich diese Verbote selbst auferlegt haben, beginnen Sie, mit sich selbst über den Sinn dieser Verbote zu diskutieren.\n„Wer weiß schon so genau, wie das mit dem Abnehmen funktioniert? Man hört ja täglich etwas anderes … ein Stück ist kein Stück … davon werde ich schon nicht gleich zunehmen … ich will ja auch noch leben …“\nUnd schon ist ein Riegel Schokolade wie von Zauberhand verschwunden. Ständiger Verzicht und strikte Verbote lassen die Gedanken irgendwann nur noch um die verbotenen Leckereien kreisen. Und leider endet dieses Gedanken-Karussell oft in einer Futter-Attacke, weil man solchen Heißhunger entwickelt hat, dass der Verstand nicht mehr gegen das Gefühl ankommt. Wäre es nicht schöner, wenn Sie alles essen dürften? Auch mal Schokolade? Wenn es keine verbotenen Lebensmittel gäbe?\nZusammengefasst: Unser Essverhalten wird durch viele individuelle Emotionen und Erfahrungen beeinflusst. Verbote sind dabei kontraproduktiv, denn Essen ist nicht nur Ernähjrung sondern bringt Gefühle mit sich!\nWer wirklich nachhaltig und gesund Gewicht reduzieren möchte, der muss Diäten vergessen. Wer sich gesund ernährt und dem Körper genau das gibt, was er braucht, wird Erfolg haben. Auch dabei gilt natürlich: nicht überfuttern! Auch zu viel des Guten ist zu viel und landet gnadenlos auf der Hüfte. Das Gute an der gesunden Ernährung ist aber, dass man nach einer Zeit der Umgewöhnung die Signale seines Körpers wieder hört und versteht. Sie lernen, Hunger vom Appetit zu unterscheiden und Sie merken, wann Sie satt sind. Heißhungerattacken werden weniger und Süßigkeiten verlieren ihren unwiderstehlichen Reiz. Dann müssen Sie nicht mehr die ganze Tafel Schokolade vernichten, sondern sind nach einem Riegel zufrieden und können den Rest wieder in den Schrank packen. Achten Sie also beim Abnehmen nicht nur auf die Kalorienzahl, sondern vor allem darauf, den Körper mit allem zu versorgen, was er braucht. Was das genau ist, erfahren Sie im nächsten Abschnitt.\nZusammengefasst: Um langfiristig gesund Gewicht zu verlieren sollte auf eine ausgewogene und abwechslungsreiche Nahrung geachtet werden. Dabei gilt es auf Signale des Körpers zu achten und Hunger und Appetit zu unterscheiden.\nUnser Körper ist ein echtes Wunder. Er ist in der Lage, aus fast allem, was wir ihm durch unsere Ernährung zur Verfügung stellen, etwas Sinnvolles zu machen. Am besten geht das natürlich, wenn wir ihm Gutes zur Verfügung stellen. Wer sich gesund und ausgewogen ernährt, erhöht seine Chancen, lange gesund und fit zu bleiben. Und – netter Nebeneffekt – bleibt schlank. Denn ausgewogene Ernährung bedeutet auch, von allem genug und von nichts zu viel zu essen. Auch zu viel des Guten macht dick. Leider.\nDie Basis für eine gesunde Ernährung ist Gemüse und Obst. Fünf Portionen Gemüse und Obst empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung.3 Dabei sollten es drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst sein. Gemüse bringt alles mit, was der Körper braucht. Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe, Protein, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Dabei ist Gemüse absolut kalorienarm. Gemüsesorten wie die Avocado bringen außerdem eine Extraportion gesunde Fette mit. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Bohnen sind reich an Protein und den wichtigen Ballaststoffen.\nSie sind bisher kein Fan von Grünzeug? Sehen Sie sich einmal bewusst im Supermarkt um: es gibt eine riesige Auswahl verschiedener Gemüsesorten, die Sie alle einmal ausprobieren können. Die Möglichkeiten sind endlos! Da ist auch für den größten Gemüsemuffel mit Sicherheit das Passende dabei.\nVerstecken Sie Gemüse in Burgerpatties.\nErsetzen Sie in der Bolognese-Soße die Hälfte des Fleischs durch Möhren und Selleriestückchen.\nRösten Sie Gemüse wie Süßkartoffeln, Paprika und Pilze im Ofen und servieren Sie es, pikant gewürzt, als Wraps mit Dip.\nTesten Sie Gemüseaufstriche aus dem Bioladen.\nMachen Sie statt Pommes öfter einmal Ofenkartoffeln.\nLegen Sie Gemüse auf Ihre Lieblingspizza: Spinat, Pilze, Paprika …\nTesten Sie mal einen grünen Smoothie mit Spinat oder Avocado.\nTomatensaft schmeckt nicht nur im Flieger gut!\nVerstecken Sie Gemüse im Kuchen: Zucchinikuchen oder Bananenbrot sind gute Alternativen.\nÜbrigens: eine Portion Gemüse entspricht etwa 150 Gramm.\nObst möglichst roh\nGemeinsam mit dem Gemüse bildet Obst die Basis für gesunde Ernährung. Frisches Obst liefert reichlich Vitamine, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Auch Kohlenhydrate liefert Obst – vor allem in Form von Frucht- und Traubenzucker.\nBevorzugen Sie heimisches und saisonales Obst denn Vitamine gehen bei Transport und Lagerung sehr schnell verloren. Genießen Sie täglich zwei Portionen Obst möglichst mit Schale und roh.\nBananen und Äpfel sind ideale Zwischenmahlzeiten zum Beispiel nach dem Sport.\nErsetzen Sie den Nachtisch in der Kantine durch Ihr Lieblingsobst.\nGönnen Sie sich frisches Obst zum Frühstück, zum Beispiel mit Naturjoghurt oder Porridge.\nBevorzugen Sie immer frisches oder tiefgekühltes Obst und vermeiden Sie Dosenobst (zu viel Zucker, zu wenig Vitamine)\nVorsicht bei gekauften Smoothies, sie enthalten oft viel Zucker.\nÜbrigens: eine Portion Obst entspricht etwa 150 Gramm. Das ist zum Beispiel ein Apfel, eine Banane, eine Birne oder eine Spalte Wassermelone.\nZusammengefasst: Obst und Gemüst ist der Grundbaustein einer gesunden Ernährung. Empfohlen werden 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst am Tag, mit je ca. 150g.\nVollkorngetreide liefert unserem Körper die wichtigen Ballaststoffe, reichlich pflanzliches Eiweiß, Vitamine, Kalium, Magnesium und Eisen. Wichtig ist, dass Sie immer zu Vollkorn greifen und Weißmehlprodukte mit leeren Kohlenhydraten links liegen lassen. Getreideprodukte sind im Zuge der „Low Carb“- Diäten in Verruf geraten, weil sie Kohlenhydrate enthalten. Dabei wird das – an sich gute – „Low Carb-Prinzip“ aber falsch interpretiert, denn es sind nur die einfachen Kohlenhydrate wie Weißmehl und Zucker, die uns die Figur ruinieren. Kohlenhydrate dienen in Form von Glykogen den Muskeln als kurzfristige Energiereserve, speichern in der Leber Energie für den schnellen Einsatz und als Einfachzucker liefern sie dem Gehirn die Energie, die es braucht. 4 Der Unterschied liegt im Detail: Einfache Kohlenhydrate, wie sie in Weißmehl und Zucker stecken, hat der Körper ruck-zuck in einzelne Glukose-Moleküle zerlegt, die dann sehr schnell den Blutzucker ansteigen lassen. Der Körper reagiert auf den schnell erhöhten Blutzucker mit reichlich Insulin, sodass der Blutzucker schnell abfällt. Hunger auf schnelle Energie ist die Folge, denn der Blutzucker muss immer konstant sein.\nKomplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten zum Beispiel sind für den Körper nur langsam zu zerlegen und beschäftigen den Darm länger. Sie lassen den Blutzucker darum nur langsam ansteigen. So sind wir mit der Energie versorgt, die wir brauchen und bleiben länger satt und zufrieden.\nEssen Sie also, wenn Sie gesund abnehmen möchten:\nstatt Weißmehlbrötchen besser Vollkornbrot oder -brötchen,\nstatt Cornflakes besser Haferflocken, Porridge, selbst gemischtes Müsli,\nstatt Nudeln oder Reis besser Vollkornnudeln oder Naturreis,\nstatt Basmatireis auch einmal Quinoa.\nMutige wagen sich auch einmal an die sehr nährstoffreiche Hirse. Das uralte Getreide lässt sich sowohl herzhaft als auch süß zubereiten und kann zum Beispiel als Frühstücksbrei oder als Dessert auf den Tisch kommen. Auch als Begleiter zur Gemüsepfanne macht Hirse im wahrsten Sinne eine gute Figur.\nDie Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt bis zu vier Portionen Getreide täglich. Dabei entspricht eine Portion etwa einer Scheibe Vollkornbrot oder einer halben Tasse rohem Vollkornreis.5\nBallaststoffe sind echte Superhelden. Sie sorgen für Fülle im Darm und helfen so dabei, dass der Toilettengang regelmäßig und ohne Schwierigkeiten verläuft. Das ist nicht nur angenehm, sondern kann auch Krankheiten wie zum Beispiel Divertikulose, Hämorrhoiden oder Dickdarmkrebs verhindern.\nWer viele Ballaststoffe isst, verringert sein Risiko für Adipositas, Bluthochdruck, koronare Herzkrankheit (KHK) und Diabetes mellitus Typ 2.6\nFaserstoffe in der Nahrung sorgen dafür, dass wir länger kauen müssen, was dem Darm die Arbeit des Verdauens erleichtert und uns länger satt hält.\nLösliche Ballaststoffe sind das Futter für unsere Darmbakterien und sorgen so für eine wohl genährte Darmschleimhaut und damit für ein starkes Immunsystem. Die Darmschleimhaut ist die Barriere gegen feindliche Eindringlinge. Ist sie geschwächt, gelangen Krankheitserreger oder Allergene ungehindert in den Blutkreislauf.\nBallaststoffe binden Nahrungscholesterin und Schadstoffe, sodass sie ausgeschieden werden.\nBallaststoffe verdicken den Speisebrei im Magen, sodass der Weitertransport in den Dünndarm verlangsamt wird. Sprich: man ist länger satt, denn der Magen ist noch gefüllt.\nBallaststoffe sorgen außerdem dafür, dass der Blutzucker nach der Mahlzeit langsamer ansteigt. So wird weniger Insulin gebraucht, das extreme Auf und Ab des Blutzuckerspiegels wird vermieden, Heißhunger bleibt aus.\n30 Gramm Ballaststoffe braucht der Körper pro Tag. Ob Sie diese Menge erreichen?\nZusammengefasst: Getreide vorallem in der gesunden Vollkornvariante bringt unserem Körper viele Vorteile! Vorallem Ballaststoffe sind wichtige für unseren Darm.\nFür die einen gehören Milch, Eier, Fleisch und Fisch zu einer gesunden Ernährung dazu, für die anderen gehören tierische Produkte gar nicht auf den Tisch. Wer aus ethischen Gründen vegan leben möchte, sollte darauf achten, Vitamin B zu substituieren und seine Werte regelmäßig überprüfen zu lassen. Grundsätzlich ist es gut möglich, auch ohne tierische Produkte gesund und ausgewogen zu essen. Gemüse und Getreide liefern dem Körper (fast) alles, was er braucht. Fleisch in Maßen zu verzehren schadet aber auch nicht. In Maßen bedeutet: ein bis zwei Mal pro Woche ein Stück mageres Fleisch. Und damit meine ich nicht das panierte XXL-Schnitzel, sondern insgesamt pro Woche etwa 300 bis 600 Gramm Pute oder Hähnchen.5 Fettige Wurstwaren wie Leberwurst, Salami oder Mettwurst sind zum Abnehmen nicht geeignet. Wenn Sie gern ein Wurstbrot frühstücken, greifen Sie lieber zu magerem Bratenaufschnitt.\nViele Menschen vertragen Milch nicht gut, weil sie auf Laktose oder Milcheiweiß allergisch oder mit Hautunreinheiten reagieren. Wer sich unsicher ist, ersetzt Kuhmilch einfach durch einen Pflanzendrink. Achten Sie bei der Auswahl aber darauf, dass der Drink keinen Zucker und keine Stabilisatoren enthält. Wer aber Milchprodukte verträgt, sollte sich regelmäßig Naturjoghurt, Buttermilch oder Kefir gönnen denn sie sind starke Helfer für einen gesunden Darm und eignen sich wunderbar als gesunde Abnehm-Desserts. Versuchen Sie doch einmal Naturjoghurt mit Früchten oder Frozen Yoghurt. Oder tauchen Sie Erdbeeren, Kirschen, Heidelbeeren … in Joghurt und frieren Sie sie einzeln ein. Ein wunderbar gesunder, leichter und erfrischender Snack im Sommer!\nEiweiß gibt es im Moment in vielen Varianten im Supermarkt zu kaufen. Da gibt es Protein-Pudding, Protein-Riegel, Protein-Pulver und sogar Protein-Wasser. Auch Joghurts werben mit „Extra viel Protein“. Aber braucht man wirklich so viel Eiweiß zum Abnehmen? Die DGE empfiehlt täglich 0,8 bis maximal zwei Gramm Eiweiß pro Kilo Körpergewicht. 5 Auch hierbei gilt: was zu viel ist, geht auf die Hüfte und wird nicht etwa zum Super-Bizeps. Grundlage für die Berechnung der Menge ist das Normalgewicht (BMI unter 25), auch wenn Sie Übergewicht haben. Der Körper braucht Protein für viele wichtige Aufgaben. Es ist Baustoff für Zellen und Hormone und fast überall beteiligt. 8 Auch wer Muskeln aufbauen will oder intensiv Sport treibt, braucht reichlich Protein. Da dürfen es dann auch 2 Gramm pro Kilo Körpergewicht sein. Ein Vorteil für alle Abnehmwilligen ist, dass eine eiweißreiche Mahlzeit länger satt hält als eine kohlenhydratbetonte Mahlzeit. Weiteres Abnehm-Plus: der Blutzuckerspiegel steigt nach der Mahlzeit nicht so stark an, sodass die nächste Heißhungerattacke ausfällt. Setzen Sie aber, um Ihren Proteinbedarf zu decken, nicht nur auf Quark, Eier und Fleisch. Greifen Sie vermehrt zu pflanzlichem Eiweiß, zum Beispiel aus:\nHülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen, Bohnen)\nNüssen und Saaten (Leinsamen, Chia, Hanfsamen)\nZusammengefasst: Der Körper braucht Protein für viele wichtige Aufgaben. Es ist Baustoff für Zellen und Hormone und fast überall beteiligt. Milch, Fleisch und Co sind gute Eiweißquellen. In Maßen liefern sie viele Nährstoffe. Wichtig ist es aber auch vermehrt zu pflanzlichen Eiweißquellen wie Hülsenfrüchten zu greifen.\nFett macht fett? Das war einmal. Heute weiß man: Gesunde Fette beschleunigen sogar das Abnehmen. Wichtig ist aber, dass es sich um gute Fette handelt. Setzen Sie auf einfach und mehrfach ungesättigte Fette, auf Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Vermeiden Sie gesättigte Fette und Transfettsäuren. Diese ungesunden Fette finden sich vor allem in tierischen Produkten wie Butter, Fleisch und Wurst. Die extrem ungesunden Transfettsäuren stecken zum Beispiel in Margarine und Fertigprodukten. Auch in Keksen und abgepackten Kuchen finden sich Transfettsäuren.\nDie DGE empfiehlt pro Tag etwa 30 Gramm gesunde Fette zu sich zu nehmen.9 Diese gesunden Fette stecken vor allem in Nüssen und Saaten, also in Walnüssen, Cashewkernen, Mandeln, Leinsamen, aber auch in Avocado und Oliven.Auch pflanzliche Öle wie Leinöl, Walnussöl und kaltgepresstes Olivenöl enthalten die begehrten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Diese Öle müssen dunkel aufbewahrt werden und dürfen nie erhitzt werden! Nutzen Sie die gesunden Öle im Salatdressing, geben Sie etwas Walnussöl über Ihr Porridge oder verfeinern Sie Ihren Kräuterquark mit Leinöl. Ein Vollkorntoast mit Avocado und Tomate ergibt ein wunderbares Frühstück und Nüsse geben den Extra-Crunch für Ihr Müsli. Wenn Sie mehr über gesunde Fette erfahren möchten, finden Sie hier alle Infos, die Sie brauchen.\nZusammengefasst: Gesunde Fette können das Abnehmen beschleunigen. Vermeiden sie unbedingt Transfettsäuren und zu viele gesättigte Fettsäuren.\n„Abnehmen ist sehr individuell und viele Stellschrauben können und müssen berücksichtigt werden. Daher kann es nicht den einen Weg geben, der für alle passt. Gern sehe ich mir Ihr Ernährungstagebuch an und wir finden gemeinsam den Weg, der zu Ihrem Alltag passt.“\nElke Liermann- Ernährungsberaterin und Gewichtscoach\nErnährungsberatung- Keep it simple\nSpüren Sie mithilfe eines Ernährungstagebuchs dickmachende Gewohnheiten auf und ändern Sie sie Stück für Stück, Schritt für Schritt.\nErlauben Sie sich, in Maßen alles zu essen, auf das Sie Lust haben. Verbote sorgen nur für inneren Widerstand und Heißhunger.\nErnähren Sie sich ausgewogen und gesund, sodass der Körper mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt ist.\nAchten Sie auf genügend Ballaststoffe.\nEssen Sie sich bei jeder Mahlzeit an gesunden Dingen satt. Wer abnehmen will, muss essen.\nStreichen Sie Snacks und machen Sie mindestens vier, besser fünf Stunden Pause zwischen den Mahlzeiten.\nVerzichten Sie auf Fertigprodukte, Light-Produkte und künstliche Süßstoffe.\nTrinken Sie zwei Liter Wasser oder ungesüßte Tees am Tag.\nBringen Sie Bewegung in den Alltag und erhöhen Sie so Ihren Kalorienverbrauch.\nWiegen Sie sich nur einmal in der Woche. Die Tendenz ist entscheidend, nicht die täglichen Schwankungen.\nPlanen Sie Ihre Mahlzeiten, sodass Sie nicht zu Fast Food und Snacks greifen müssen.\nZusammengefasst: Unsere Expertin gibt Tipps für ein gesünders Leben, mit denen sie sofort starten können!\nFehlt Ihnen noch Ispiration, wie sie ihre Mahlzeiten lecker und gesund gestalten können? Hier eine kleine Auswahl aus unsererer Rezepteecke:\nUnser winterlicher, fruchtiger Feldsalat mit karamelisierten Apfelwürfeln, Körnertopping und Balsamicodressing schmeckt super lecker, bringt viele Nährstoffe und ist ein schnell selbst gezaubert.\nUnser Blumenkohl-Couscous- Bratling ist eine schnelle, gesunde, leckere Beilage und eignet sich toll als veganer Burgerpatti. Er passt aber auch toll zu Salat oder frischem Humus! Der Blumenkohl enthält wenig Fett und Kohlenhydrate, somit auch wenig Kalorien und ist deshalb zum Abnehmen toll geeignet!\nWeißkohl ist Herbst- und Wintergemüse und landet durch kurze Transportwege schnell auf unseren Tellern. Er gehört zur Familie der Kreuzblütlern (wie auch Kohlrabi oder Brokkoli), ihnen werden viele gesundheitliche Vorteile nachgesagt. Sie sind voller wertvoller Vitamine und Mineralstoffe und auch die Senföle sind für die gesundheitlichen Effekte verantwortlich!\nQuinoa ist nicht nur vegan, glutenfrei und echt lecker. Es besitzt ein reichhaltiges Aminosäurenprofil. Spurenelemente und Mineralien wie Kalzium, Mangan, Eisen und Magnesium sind ebenfalls in größeren Mengen enthalten. Nicht nur für Veganer macht das Quinoa zum Superfood! Quinoa hat viele gesundheitliche Vorteile!\nMit Glutenunverträglichkeit gut leben\nVeröffentlicht am 26. Dezember 2020 25. Dezember 2020 von Kathrin Stickel\nHeilkraft-der-Natur.com · Expertenpodcast: Mit Glutenunvertäglichkeit gut leben\nZur Person: Sarah Müllner\n(Bauchliebe- Ernährung. Darmgesundheit. Wohlbefinden.)\nSarahs Tipp´s bei dem Verdacht Glutenunverträglichkeit\nUnterschied Glutenunverträglichkeit und Zölliakie\nGlutenunverträglichkeit- Warum macht es Sinn frühzeitig zu behandeln!\nTipps bei Glutenunverträglichkeit\nBacken und Kochen bei Glutenunverträglichkeit\nVerrunreinigtes Getreide: Achtung bei Hafer!\nDie Diagnose Glutenunverträglichkeit wirbelt das Leben von Betroffenen ganz schön durcheinander. Ein Prozess der Ernährungsumstellung beginnt, der Speiseplan muss grundlegend verändert werden. Doch was ist Gluten überhaupt? Wie erkenne ich glutenfreie Lebensmittel und worin versteckt sich Gluten, obwohl mal es nicht erwartet?\nUnsere heutige Expertin Sarah Müllner gibt uns Tipps und Ratschläge zu diesem Thema.\nSarah ist zertifizierte, ganzheitliche Ernährungsberaterin für Erwachsende und Kinder und beschäftigt sich nicht nur mit Ernährungsthemen, sondern auch mit dem Zusammenspiel von Ernährung, Darm und Psyche. Neben ihrem beruflichen Hintergrund wurden bei ihr selbst mehrere Lebensmittelunverträglichkeiten, unter anderem Glutenintoleranz, festgestellt!\nSarah klärt die Frage was Gluten eingentlich überhaupt ist. Sie berichtet über das Klebereiweß und dessen Funktion.\nFür gesunde in normalen Mengen keinen negativen Effekt.\nToxische Inhaltsstoffe können zu einer entzündlichen Reaktion der Darmschleimhaut führen.\nZu viel Gluten kann auch für einen Menschen ohne Glutenunverträglichkeit schädlich sein. Vielfalt ist wichtig, auch nicht komplett auf Gluten komplett verzichten.\nFolgende Symptome deuten auf eine Glutenunverträglichkeit hin:\nSarah berichtet über Leaky Gut Syndrom als Folge einer Glutenunverträglichkeit. Auch Heuschnupfen, andere Allergien und Autoimmunerkrankungen und chonische Darmerkankungen stehen in Verbindung zu Glutenunverträglichkeit und können entstehen.\nZu viel Gluten in unseren Lebensmitteln z.B. Weizen\nPestizide in den Lebensmitteln\nViele Backmischungen mit Zusatzstoffen werden auch von Bäckerein verwendet. Teig hat wenig Zeit zu ruhen. Brot wird dadurch unverträglicher.\nGluten weglassen (mind. 2 Wochen) und Körperreaktionen beobachten.\nLebensmitteltest (Reaktion auf Gluten vorhanden?).\nStuhlprobe (Zollulin Marker überprüfen).\nGlutenunveträglichkeit ist nicht mit Zöllikaie gleichzusetzen. Sarah erklärt die wichtigen Unterschiede! Sie nennt Merkmale, an der sich der Unterschied erkennen lässt, wie z.B. eine verzögerte Reaktion auf Lebensmittel.\nWer eine Glutenunverträglichkeit hat, sollte schnell reagieren um den Körper nicht zu überlasten. Sicherheitshalber frühzeitig untersuchen lassen um die Ursachen der Beschwerden abzukären.\nVerschieden Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Grünkorn, Couscous… usw. enthalten Gluten.\nBrot, Bröchen, Kekse, Nudeln…\nGetränke wie z.B. Bier\nLebensmittel bei denen man es nicht erwartet wie z.B. Pommes oder Apfelmus\nACHTUNG: Immer auf die Zutatenliste schauen! Produkte ohne Gluten sind oft mit einer durchgeschrichenen Ähre gekennzeichnet.\nUmstellungszeit: Darm Zeit geben sich zu erholen, durch anfänglichen kompletten Verzicht auf Gluten.\nSarah emphielt auch Zucker und Milchprodukte anfangs wegzulassen, damit der Darm sich erholt. Denn auch in diesen Lebensmitteln stecken häufig entzündliche Stoffe.\nIm Gegensatz zu Zölliakie besteht die hohe Chance, dass Gluten in kleineren Mengen wieder vertragen wird.\nViele Lebensmittel nutzen bei denen man sicher gehen kann, dass kein Gluten enthalten ist. Möglichst unverarbeitet Produkte wie z.B. Hirse, Quinoa\nViele Glutenfreie Alternativen sind in den Lebensmittelgeschäften erhältlich.\nAuf Genuss muss nicht verzichtet werden.\nSarah kann Teffmehl (Zwerghirse) sehr empfehlen, z.B. für Pfannkuchen. Sie verrät uns ihr Rezept. Auch Kastaninenmehl, Buchweizenmehl, Hafermehl, Reis, Hirse, Amaranth, Quinoa, Kartoffeln, Maniok, Kartoffelstärke sind super geeignet. Sarah erzählt über ihre Lieblingszutaten und passende Anwendungsgebiete. Besonders toll findet sie Brotbackmischungen ohne Gluten.\nHafer kann öfter kontaminiert sein! Bei Hafermehl immer darauf achten, dass es als Glutenfrei gekennzeichnet ist. Buchweizen und Amarant kommt dies selten vor!\n1. Macht euch keinen Stress! Eine Glutenunverträglichkeit ist kein Weltuntergang! Akzeptanz ist unglaublich wichtig!\n2. Auf Genuss und Kochen und Spaß am Essen nicht verzichten! Stress vermeiden!\n3. Herausforderung annehmen und die Unveträglichkeit als Chane sehen Neues auszuprobieren!\n4. Glutenunveträglichkeit bedeutet keinen erhöhten Zeitaufwand! Lässt sich mit etwas Übung gut in den Alltag integrieren.\n5. Pläne und Vorkochen hilft und macht den Alltag stressfreier!\n6. Glutenfrei bedeutet nicht gleich gesünder! Oft sind in glutenfreien Produkten mehr Zucker, Fett und somit auch Kalorien enthalten!\nGlutenunverträglichkeit Expertenratgeber von Sarah Müllner\nGlutenunverträglichkeit- Symptome, Ernährungsumstellung, Expetentipps\nVeröffentlicht am 25. Dezember 2020 28. Dezember 2020 von Kathrin Stickel\nGlutenunverträglichkeit (Nicht-Zöliakie) auch Glutensensivität (Überempfindlichkeit gegenüber Gluten) genannt, ist ein Oberbegriff und eine Art von Zöliakie.\nEs ist keine Autoimmunerkrankung wie Zöliakie, sondern fällt unter immunologische Unverträglichkeiten.\nGluten ist ein Synonym für Klebereiweiß, welcher für die klebrige Teigmasse sorgt, die Mehl in Verbindung mit Wasser bildet.\nBesonders hoch gezüchtete Sorten wie Weizen, aber auch Roggen, Dinkel, Grünkern, Hafer und Gerste enthalten eine große Menge an Gluten.\nEine Glutenunverträglichkeit bedeutet nicht, dass man unbedingt für immer komplett auf Gluten verzichten muss, wie bei einer Zöliakie der Fall ist.\nGlutenfreie Ernährung ist nicht gleich gesünder! Nur für Menschen mit Zöliakie und Weizen- bzw. Glutensensitivität sowie Weizenallergiker bringt diese Diät Vorteile.\nWas hinter einer Glutenunverträglichkeit steckt und wie man sich trotzdem gesund und lecker ernährt, möchte ich in diesem Artikel vorstellen.\nHeilkraft-der-Natur.com · Glutenunverträglichkeit- Symptome, Ernährungsumstellung,Expetentipps\nDiagnose Glutenunverträglichkeit wirbelt das Leben von Betroffenen ganz schön durcheinander. Ein Prozess der Ernährungsumstellung beginnt, der Speiseplan muss grundlegend verändert werden. Doch was ist Gluten überhaupt? Welche Ursachen stecken dahinter, warum es heutzutage eine Glutenunverträglichkeit gibt? Wie erkenne ich glutenfreie Lebensmittel und worin versteckt sich Gluten überall? Was passiert in meinem Darm? Dies sind Themen, die wir hier in diesem Artikel heute näher beleuchten möchten.\nWas ist eine Glutenunverträglichkeit überhaupt?\nUnterschied Glutenunverträglichkeit und Zöliakie?\nWas passiert im Darm bei einer Glutenunverträglichkeit?\nWorin liegen die Ursachen einer Glutenunverträglichkeit?\nWas kann ich tun, wenn ich vermute Gluten schlecht zu vertragen?\nErnährungsumstellung bei Glutenunverträglichkeit\nMit Glutenunveträglichkeit gut leben\nGlutenquellen- wo ist Gluten enthalten?\nWie erkenne ich ob ein Lebensmittel Gluten enthält?\nSind glutenfreie Produkte gesünder und kann Gluten allen Menschen schaden?\nSchlusswort unserer Expertin\nGluten ist ein Synonym für Klebereiweiß. Dieses besteht aus den Getreideeiweißstoffen Gliadin und Glutenin. Gluten wird verwendet, um Teig zusammen zu halten und gibt dem Brot und Backwaren die leichte und lockere Struktur. Besonders hoch gezüchtete Sorten wie Weizen, aber auch Roggen, Dinkel, Grünkern, Hafer und Gerste enthalten große Mengen Gluten.\nZusammengefasst: Gluten ist ein Klebereiweiß und besteht aus Getreideeiweißstoffen Gliadin und Glutenin.\nDie Glutenunverträglichkeit ist ein Oberbegriff und eine Art von Zöliakie. Oft wird auch von Glutensensitivität, oder genauer gesagt, die Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität gesprochen. Denn es ist keine Autoimmunerkrankung wie die Zöliakie, sondern fällt unter den Bereich „Immunologische Unverträglichkeiten“. Die Immunreaktion auf das Nahrungsmittel ist verzögert und kann erst 1-3 Tage nach dem Essen des Nahrungsmittels auftreten. Bei einer Allergie tritt die Immunreaktion jedoch sofort auf. Daher ist es schwierig, die Reaktion immer gleich direkt mit einem Nahrungsmittel in Verbindung setzen zu können und macht somit die Suche nach der Unverträglichkeit gegenüber einem Nahrungsmittel umso schwerer.\nZusammengefasst: Im Gegensatz zur Zölliakie ist Glutenintoleranz keine Autoimmunerkrankung. Sie ist eine Unverträglichkeit mit Immunreaktionen.\nZöliakie ist im Gegensatz zur Glutenunverträglichkeit eine Autoimmunerkrankung. Dies bedeutet, dass das Immunsystem die eigene Dünndarmschleimhaut angreift. Die Ursachen sind meistens mit einer Glutenunverträglichkeit verbunden. Durch Zufuhr von Gluten entsteht eine Entzündung in der Darmschleimhaut. Dadurch bilden sich die Darmzotten zurück. Die Oberfläche des Dünndarms verringert sich und es können nicht mehr genügend Nährstoffe aufgenommen werden. So entstehen im Laufe des Krankheitsverlaufs Nährstoffdefizite und es kommt zu einer chronischen Dünndarmerkrankung. Die Zöliakie-Betroffenen müssen für immer auf Gluten verzichten. Dies bestätigt auch Lars Selig, Leiter des Ernährungsteams am Leipziger Uniklinikum:\n„Zöliakie-Patienten müssen sich an eine lebenslange, glutenfreie Diät halten und dann ist es auch kein Spaß mehr, weil sie nicht mal das gleiche Brotmesser benutzen dürfen oder den gleichen Toaster oder die gleiche Rührschüssel.“ 1\nZusammengefasst: Bei Zölliakie greift das eigene Immunsystem die Dünndarmschleimhaut an, sie ist also eine Autoimmunerkrankung, Glutenunverträglichkeit nicht! Beide haben gemeisam, dass Gluten nicht oder sehr schlecht vertragen wird!\nDie Getreideeiweißstoffe enthalten toxische Inhaltsstoffe, die zur Entzündungsreaktion der Darmschleimhaut führen können. Besonders die hochgezüchteten Sorten von Weizen enthalten eine zu große Menge an Klebereiweiß. Somit wird es von vielen Menschen nicht mehr gut vertragen. Da das Gluten nicht mehr richtig verdaut werden kann, wird die Darmschleimhaut gereizt und dabei wird vermehrt Zonulin freigesetzt. Zonulin ist ein Protein, das die Durchlässigkeit der Dünndarmschleimhaut erhöht. Da das Gluten nicht mehr richtig verdaut werden kann, wird die Darmschleimhaut gereizt und es kommt zu einer verstärkten Darmdurchlässigkeit, welche ein „Leaky Gut Syndrom“ nach sich ziehen kann und zur Lockerung der Darmschleimhautbarriere führen kann. Laut dem Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München hat die Zahl der Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, stark zugenommen. 2\nZusammengefasst: Die Getreideeiweißstoffe lösen im Darm eine Entzündungsreaktion aus. Das Gluten kann nicht mehr richtig verdaut werden.\nWarum manche Menschen Gluten nicht vertragen, aber nicht an Zöliakie leiden ist aus medizinischer Sicht noch nicht geklärt. Mehrere wichtige Studien legen nahe, dass ein multifaktorieller Prozess bei Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität die Ursache sein könnte.3\nÄnderungen der Weizenproteinzusammensetzung werden als mögliche Ursache für Gllutenempfindlichkeit diskutiert. So hat sich eine Studie mit der Frage beschäftigt, ob sich im Zeitraum von 1891 bis 2010, der Glutengehalt bekannter deutscher Weizensorten erhöht hat. Dabei kam heraus, dass der gesteigerte Ertrag mit einem höheren Gluteningehalt im Weizen verbunden war, der kritische Gliadinegehalt nahm dagegen ab. Außerdem wurde beobachtet, dass mit einer höheren Niederschlagsmenge im Jahr der Ernte, ein höherer Glutengehalt in den Proben gemessen wurde. Auch muss hierzu gesagt werden, dass bisher noch nicht alle im Weizen enthaltenen Eiweißarten, im Hinblick auf ihre physiologischen Effekte ausreichend untersucht sind. Die Forschungen hierzu stehen erst am Anfang.2 4 Auch gehen Forscher laut neuen Studienergebnissen 5 davon aus, dass Rückstände von Pestizidmitteln (wie Glyphosat, welches sich in sehr vielen herkömmlichen Weizen- und Mischgetreideprodukten nachweisen lässt) Ursache für die Entwicklung von Glutenunverträglichkeit sein könnten.\nEin weiterer wichtiger Aspekt vermute ich darin, dass es immer weniger Bäckereien gibt, die ohne Backmischungen arbeiten. Die Backmischungen enthalten viele Zusatzstoffe, die eine Unverträglichkeit auslösen können. Auch das traditionelle Brotbacken (z.B. Ruhephasen einhalten, den Sauerteig selbst herstellen) rückt immer mehr in den Hintergrund. Leider, denn nur indem der Teig genügend ruhen kann, werden die unverträglichen Kohlenhydraten beseitigt. Das Brot wird damit viel verträglicher.\nZusammengefasst: Warum manche Menschen Gluten nicht vertragen, ohne an Zölliakie zu leiden, ist noch nicht wissenschaftlich vollständig geklärt. Es werden verschiedene Ursachen diskutiert, dazu gehören Veränderungen der Weizenproteinzusammensetzung, Pestizidmittel und Veränderung des Backhandwerks.\nEine Glutenunverträglichkeit kann sich durch folgende Symptome äußern:\nStarke Blähungen (bedingt durch vermehrte Fehlgärungen im Darm)\nWirbelsäulenproblemen (verursacht durch starke Blähungen, da der Darm über die Faszien mit dem Skelett verbunden ist)\nAuch könnte eine Glutenunverträglichkeit mit weiteren Zusammenhängen, bzw. mit folgenden Krankheiten in Verbindung stehen und sie auslösen oder verstärken:\nAutoimmune Schilddrüsenerkrankungen, aber auch andere Autoimmunerkrankungen\nchronische Darmerkrankungen wie Colitis Ulcerosa\n„Leaky Gut“ Syndrom („durchlässiger Darm“): die engen Verbindungen, genannt „tight junctions“ zwischen den Darmschleimhautzellen öffnen sich durch die vermehrte Freisetzung von Zonulin. Dadurch dringen problematische Stoffe oder Mikroorganismen in den Körper ein.\nZusammengefasst: Durchfall, Bauchschmerzen, Blähungen und Verstopfungen sind die häufigsten Symptome, welche auf eine Glutenintoleranz hindeuten können. Aber auch weitere weniger typische Symptome sind möglich, auch können weitere Krankheiten und Zusammnhänge damit verbunden sein.\nGluten- bzw. Weizensensitivität kann ein Mediziner nur durch Ausschluss der Zöliakie und einer Weizenallergie feststellen. Eine Durchführung einer glutenfreien Eliminationsdiät (also kompletter Verzicht auf Weizen und andere glutenhaltige Lebensmittel) und eine darauffolgende Kontrolle durch gezielte Glutengabe kann dieses Ergebnis festigen. 6 Auch kann ich Allergietests auf verschiedene Lebensmittel sehr empfehlen. Genaueres hierzu in folgendem Absatz.\nZusammengefasst: Glutenunverträglichkeit ist meist eine Ausschlussdiagnose!\nIch empfehle meinen Patienten immer am Anfang Gluten wegzulassen und zeitgleich ein Ernährungstagebuch über 14 Tage zu führen. So kann genau beobachtet werden, ob sich die Symptome verbessern. Um jedoch ganz sicher zu gehen, empfiehlt es sich, immer noch zusätzlich einen Lebensmitteltest über eine Blutuntersuchung zu machen. Dieser kann Aufschluss geben, ob Unverträglichkeiten gegenüber Gluten vorliegen. Es ist wichtig, dass man dies testen lässt, da es nicht empfehlenswert ist, darauf komplett zu verzichten, wenn man es vertragen würde (Stichwort Nährstoffmangel). Ausgewogenheit ist in der gesunden Ernährung das A und O. Auch kann man über eine Stuhlprobe den Marker Zonulin hinsichtlich einem „Leaky Gut“ Syndrom und auf eine Dysbalance der Bakterien (Stichwort Fehlgärungen) testen lassen.\nZusammengefasst: Wer herausfinden möchte ob eine Glutenunverträglichkeit vorliegt, dem kann es helfen Gluten erstmal komplett aus der Ernährung zu streichen und die Körperreaktionen zu beobachten.\nWer also Gluten nicht gut verträgt, sollte gerade zu Beginn eine strenge Ernährungsumstellung durchführen. Ziel ist es, den Darm zu beruhigen und ihm die Chance auf Erholung und Regeneration zu ermöglichen. Folgende allgemeine Empfehlungen, kann ich Ihnen durch meine jahrelange Praxis als Ernährungsberaterin und durch meine Erfahrungen geben:\nGlutenhaltige Lebensmittel meiden: Gluten ist von Natur aus in vielen Getreidesorten wie Weizen, Kamut, Dinkel, Roggen, Gerste, Grünkern, Emmer, Einkorn enthalten.\nBesonders das Gluten meiden, welches einen hohen Weizenanteil aufweist. Dinkel, die Urform von Weizen, wird nämlich oft sehr viel besser vertragen, aber enthält auch Gluten. Also am besten Gluten komplett meiden und durch alternative Produkte wie Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Hirse etc. ersetzen.\nAchtung bei Hafer! – es enthält in geringen Mengen Gluten. Das Problem bei Hafer ist, dass dieser oft im Herstellungs- und Produktionsprozess mit Gluten kontaminiert wird. Daher empfehle ich immer gerne auf den glutenfreien Hafer auszuweichen, um auf der sicheren Seite zu sein.\nKonventionelle Weizenprodukte meiden wie Brot, Brötchen, Kekse, Fast-Food, Süßigkeiten, Nudeln).\nAuch empfehle ich immer zusätzlich eine Zeit auf Zucker und andere entzündungsfördernde Lebensmittel zu verzichten (wie Milchprodukte), damit sich der Darm wieder erholen kann und unser Immunsystem wieder gestärkt wird. 70% unseres Immunsystems sitzt nämlich im Darm.\nÜbrigens bedeutet eine Glutenunverträglichkeit im Gegensatz zu Zöliakie nicht, dass lebenslang auf Gluten verzichtet werden muss. Kleinere Mengen in bestimmten Produkten, können häufig nach und nach wieder vertragen werden.\nZusammengefasst: Eine Ernährungsumstellung im Alltag hilft vielen Betroffenen den Darm zu Entlasten und ggf. Gluten in kleineren Mengen wieder zu vertragen.\nWollen Sie noch mehr Tipps zum Thema Gluten und glutenfrei Leben? Unsere Expertenautorin Sarah Müllner gibt zahlreiche Tipps und Erfahrungen weiter!\nNeben Weizen gibt es noch viele andere Getreidesorten, welche Gluten enthalten. Auch viele weitere Lebensmittel enthalten Gluten! Hier habe ich die wichtigsten aufgelistet:\nWeizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Grünkern, Einkorn, Kamut, Hafer und verarbeitete Lebensmittel\nWeizenprotein in veganen Lebensmitteln\ngekauftes Apfelmus (Weizensirup)\nin einigen Kosmetika\nGetränken wie Bier\nSoßenbinder, Soyasoße, asiatische Gerichte, Gemüsebrühe\nFertiggerichte, Pommes, Gnocchis (werden zwar aus Kartoffel hergestellt, aber Weizenmehl wird zum Binden zugesetzt)\nBei Kleinkindern bitte achten auf: glutenfreie Seifenblasen, Knete, Buntstifte, Spiel-Stempel, Kinder-Tattoos\nDaher empfehle ich immer die Inhaltsstoffe, der jeweiligen Produkte auf der Rückseite nachzulesen, z.B. besonders bei Zahn-Creme, Mundspüllösungen, Lippenpflege etc.\nZusammengefasst: Gluten ist nich tnur in Weizen, Roggen, Gerste usw. enthalten, auch in vielen Lebensmitteln und Gebrauchsprodukten wie Zahnpasta kann Gluten versteckt sein!\nGlutenfreie Lebensmittel müssen mit einem glutenfreien Zeichen deklariert sein und zwar mit der durchgestrichenen Ähre, die international anerkannt ist. Dann gibt es auch natürliche, unverarbeitete, glutenfreie Lebensmittel. Hierzu zählen:\nHirse, Reis, Mais, Quinoa, Buchweizen, Amaranth\nTeffmehl, Kastanienmehl, Kichererbsenmehl, Linsenmehl, Lupinenmehl, Kokosmehl\nKartoffeln, Süßkartoffeln, Maniok, Hülsenfrüchte\nZum Binden von Gerichten: Kartoffelstärke, Tapiokastärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl\nZusammengefasst: Eine durchgestrichene Ähre ist ein Erkennungszeichen für glutenfreie Lebensmittel. Lebensmittel wie Hirse, Mais, Reis, Kartoffeln und viele mehr sind von Natur aus glutenfrei.\nNein, glutenfreie Produkte sind nicht gesünder wie glutenhaltige. Um das fehlende Gluten auszugleichen, enthalten die Produkte häufig mehr Fett und Zucker und sind damit kalorienhaltiger, während die enthaltene Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen geringer ist. Auch wird glutenfreien Lebensmittel oft mehr Zucker zugesetzt, was in den nicht-glutenfreien Lebensmitteln nicht der Fall ist. Laut DZG-Ärztin Baas hat\n„die glutenfreie Ernährung für gesunde Menschen keinen Nutzen – im Gegenteil: die Produkte schmecken oft trocken und zerkrümeln. Gluten ist ein Geschmacksträger, hält den Teig zusammen und gibt Backwaren eine angenehme Konsistenz. Fehlt der Stoff, müssen Hersteller mehr Zucker und Fett in Brot, Kuchen und Kekse mischen.“ 8\nSomit sollen nur die Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie aufweisen oder unter Zöliakie leiden, Gluten meiden. Ansonsten wird Gluten ganz normal vom Körper verdaut und soll auch von gesunden Menschen gegessen werden. Laut der DGE haben glutenfreie Produkte für gesunde Personen keinen gesundheitlichen Nutzen, es erhöht sogar die Gefahr von Nährstoffdefiziten.6\nZusammengefasst: Glutenfreie Ernährung ohne medizinischen Indikator hat keine Vorteile. Die Gefahr eines Nährstoffdefizits ist sogar erhöht.\nEine Glutenunverträglichkeit ist kein Weltuntergang. Es gibt heutzutage tolle Alternativen und schöne Rezepte, sodass das Essen weiterhin Spaß macht. Meine Devise lautet: akzeptieren und nicht hadern. Mit einer gewissen Karenzphase, Disziplin, Selbstliebe, Darmpflege und einer ausgewogenen Ernährung lässt sich diese Unverträglichkeit gut in Griff bekommen und es ist auch möglich mit Genuss und Freude zu Essen. Schauen sie doch mal in der Rezepte-Ecke vorbei! Hier gibt es auch mein glutenfreies Rezept für Süßkartoffel-Brownies!\nGlutenfrei und Genuss- das geht! Die leckeren Süßkartoffel-Brownies nach dem Rezept von Glutenexpertin Sarah Müllner sind super saftig und lecker!\nVeröffentlicht am 18. Dezember 2020 17. Dezember 2020 von Kathrin Stickel\nSchnelle Fakten zu Nüssen\nNüsse in Maßen sind sehr gesund!\nWir hier in Deutschland essen viel zu wenig Nüsse und nutzen so die gesundheitlichen Vorteile viel zu wenig aus!\nSie sind reich an Ballaststoffen, gesunden Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen (wie Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor) und sekundären Pflanzenstoffen (wie Polyphenole und Flavonoide).\nLangfristig betrachtet ist ein regelmäßiger Nussverzehr laut Studien mit einer geringeren Gewichtszunahme und Übergewicht/Adiposität verbunden!\nWir stellen Ihnen die wichtigsten Nussorten, deren potentielle Vorteile und Anwendungsgebiete, aber auch Risiken vor.\nMit unseren Tipps zur Lagerung, Verarbeitung und Rezepten, können Sie die wertvollen Nährstoffbomen lecker und einfach für sich nutzen.\nHeilkraft-der-Natur.com · Nüsse- wie gesund sind die kleinen Nährstoffbomben wirklich?\nNüsse gehören nicht nur zu Weihnachten und der Adventszeit einfach dazu. Egal ob auf dem Plätzchenteller, in Müsli, als Snack oder in Gebäck wie Kekse und Kuchen. Die kleinen Nährstoffbomben bereichern viele Speißen kulinarisch und durch ihr wertvolles Nährstoffprofil. Nüsse in Maßen sind unglaublich gesund- das haben die meisten von uns bereits gehört. Bekannte Sorten wie Walnüsse, Erdnüsse und Mandeln verarbeiten wir gerne zu Gebäck oder knabbern sie als leckerer Snack. Doch wie viel Nüsse sind wirklich gesund? Macht es einen Unterschied ob sie geröstet sind oder roh verarbeitet werden? Und welche Nuss hat das beste Nährstoffprofil? Fest steht, wir hier in Deutschland essen viel zu wenig Nüsse und nutzen so die gesundheitlichen Vorteile viel zu wenig aus!1\nLassen sie uns gemeinsam die Nüsse unter die Lupe nehmen und herausfinden, was das kleine Powerfood kann. Sie werden überrascht sein!\nVerringertes Krebsrisiko durch Nüsse?\nVerlängern Nüsse unsere Lebenszeit?\nDie beliebtesten Nusssorten und deren Vorteile\nNährwerte Nussorten im Vergleich\nWelche Nüsse schmecken für was am besten?\nRösten oder roh verzehren?\nOptimale Lagerung Nüsse\nLohnen sich Nüsse in Bio-Qualität?\nUnsere besten Nussrezepte\nVegane Nuss- Plätzchen\nNüsse sind essbare Samenkerne verschiedener Früchte. Meist hat sie eine rundliche Form, eine holzige Schale, welchen den fettreichen Kern umschließt. Botanisch gehören Nüsse zur Familie der Schließfrüchte. Nicht jede Nuss ist botanisch gesehen auch wirklich eine Nuss. Nur bei bestimmtem Aufbau der Kerne und Fruchtwände sind sie nach botanischer Definition echte Nüsse.1\nMandeln und Pistazien werden botanisch zu den Steinfrüchten zugeordnet, Erdnüsse sogar zu den Hülsenfrüchten gezählt.\nZusammengefasst: Nüsse sind Samenkerne verschiedener Früchte. Nicht jede Nuss ist auch botanisch gesehen eine Nuss!\nEgal ob es sich botanisch nun um eine echte Nuss handelt oder nicht. Generell sind alle Sorten reich an:1 2\ngesunden Fettsäuren (einfach ungesättigte (monounsaturated fatty acids, MUFA) und\nmehrfach ungesättigte Fettsäuren (polyunsaturated fatty acids, PUFA),\nVitaminen (z.B. Vitamin E und B-Vitamine),\nMineralstoffen (wie Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor) und\nsekundären Pflanzenstoffen (wie Polyphenole und Flavonoide).\nDem kleinen Powerfood werden viele gesundheitsfördernde Effekte zugeschreiben. Aber aufgepasst, Nüsse haben eine hohe Energiedichte, also einen hohen Fettanteil und eine hohe Kalorienanzahl. Deshalb bewusst Snacken und nicht im Übermaß verzehren!\nZusammengefasst: Nüsse sind reich an wichtigen Inhaltsstoffen wie Vitamine und Mineralstoffe. Sie haben jedoch auch einen hohen Fettanteil (viele gesunde Fettsäuren), was eine hohe Kalorienzahl bedingt.\nDie vielen gesunden Inhaltsstoffe können sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken und sind ein reichhaltiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Im Folgenden stellen wir die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Nüssen vor und geben Einblicke in die bisherigen wissenschaftlichen Forschungen hierzu!\nNüsse sind durch ihr gesundes Fettsäurenprofil gut für unser Herz-Kreislauf-System. Die Fette in der Nuss sind reichlich vorhanden und bestehen hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die wissenschaftlich bestätigt günstig für unsere Herzgesundheit sind! Auch andere Inhaltstoffe der Nüsse wie Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, Arginin (Aminosäure), Phytosterine, Polyphenole und weitere sekundäre Pflanzenstoffe wirken sich Vermutungen zur Folge positiv auf unser Herz aus! Aber auch Vitamin E und Carotinoide sollen für unsere Gesundheit in diesem Bereich wichtig sein! 1 2\nWenn sie also regelmäßig Nüsse verzehren, senkt dies wahrscheinlich das Risiko an einer koronaren Herzkrankheit zu erkranken. In verschiedenen epidemiologischen Studien wurde ein intensiver Zusammenhang bestätigt 3 4\nLaut einer Studie 5 kann durch einen Verzehr von Nüssen, an mindestens 4 Tagen pro Woche, ein um 37 % verringertes Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, im Vergleich zu einem oder seltenem Nusskonsum, erreicht werden!\nZusammengefasst: Nüsse sind gut für unser Herz und können das Risiko für Herz-Kreislauf- Erkrankungen verringern.\nSekundäre Pflanzenstoffe wie Phytosterole, welche in Nüsse in größeren Mengen enthalten sind, können die Cholesterolwerte im Blut zu verringern.6\nDas günstige Fettsäurenprofil mit dem hohen Anteil an MUFA und PUFA, hat die Senkung des Gesamt-Cholesterol im Blut zur Folge. Schlechtes LDL-Cholesterin und die Triglyceride werden gesenkt, das gute HDL-Cholesterin erhöht, was zur Verbesserung des Blutlipidprofils führt, Dies wiederum hat eine Schutzwirkung gegenüber kardiovaskulären Erkrankungen.7\nZusammengefasst: Sekundäre Pflanzenstoffe in Nüssen können die Cholesterolwerte im Blut senken und zur Verbesserung des Blutlipidprofils führen.\nImmer wieder hören wir, Ballaststoffe sind unverzichtbar für unsere Darmgesundheit. Wir nehmen immer noch viel zu wenig davon täglich auf. Nüsse haben einen relativ hohen Gehalt an Ballaststoffen und können so durch einen täglichen Nussverzehr, die Darmgesundheit fördern und im positiven Sinne beeinflussen. Vermutet werden sogar präventive Effekte bei der Bildung von Kolonkrebs (Dickdarm).1\nZusammengefasst: Nüsse sind tolle Ballaststoffliferanten und können so unsere Darmgesundheit fördern.\nTragen Nüsse zur Verringerung des Krebsrisikos bei? Forscher assoziieren dies laut der DGE. Besonders die enthaltenen Phenolsäuren wirken antioxidativ und sollen mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebskrankheiten verbunden sein! Auch die Flavonoide stehen stark im Forschungsinteresse, wenn es um\nund andere Krebsformen geht! 6 11\nZusammengefasst: In Bezug auf das Krebsrisiko verschiedener Krebsarten, haben Nüsse großes Potential gezeigt.\nDiabetikern können Nüsse helfen, den Blutzucker besser unter Kontrolle zu halten. Analysen haben gezeigt, dass Baumnüsse diesen verbessern und die gesunde Ernährung unterstützen. Die Forscher erkennen jedoch Unsicherheiten in den Analysen und berufen sich auf weitere Versuche, die zukünftig mit Verbesserter Qualität durchgeführt werden müssen um die Auswirkungen von Nusskonsum auf die Verdrängung von Kohlenhydraten (mit hohem glykämischen Index) besser zu untersuchen!11 12\nStudien (Nurses ‚Health Study (NHS) und NHS II) haben bisher jedoch belegt, dass ein regelmäßiger Nusskonsum das Risiko für Typ-II-Diabetes reduzieren kann. In diesem Versuchsaufbau an Frauen konnten Walnüsse verschiedene kardiometabolische Risikofaktoren nachweislich verbessern. Ein Walnusskonsum war im Vergleich zur Probandengruppe, die nie oder selten Walnüsse konsumierten, mit einem geringeren Risiko verbunden, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, !13\nZusammengefasst: Nüsse können Diabetikern helfen, den Blutzuckerspiegel unter kontrolle zu halten. Auch könnte das Risiko an Diabetes Typ2 zu erkranken durch einen regelmäßigen Nusskonsum gesenkt werden.\nWer regelmäßig Nüsse verzehrt, hat ein nachweislich ein verringertes Risiko fürs schwere chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes mellitus zu erwarten. In Bezug auf die Mortalität wurden in einer groß angelegten Studie ebenfalls Zusammenhänge dokumentiert. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Menschen die Nüsse verzehren eine geringere Mortalität aufweisen.14 In einer Auswertung verschiedener Studien wurde herausgefunden, dass Nussliebhaber seltener an Krebs, Herz-Kreislauferkrankungen, Atemwegserkrankungen, Diabetes und neurodegenerativen Erkrankungen starben.15 16 Ein verringertes Sterberisiko durch regelmäßigen Nussverzehr kann durch die bisherigen Forschungen nicht bewiesen werden, sie geben aber Hinweise darauf, dass und warum Nüsse, die Motalität senken können.\nZusammengefasst: Zusammenhänge zwischen Mortalität und Nusskonsum konnten in verschiedenen Studien festgestellt werden. Ein verringertes Sterberisiko konnte dadurch jedoch nicht bewiesen werden.\nWir Deutschen verzehren im Schnitt 2-4 g Nüsse täglich! Viel zu wenig sagen Wissenschaftler. Die Richtwerte sind deutlich höher. Kaum einer verzehrt tatsächlich eine Hand voll Nüsse täglich. Als empfohlene Standartportion gilt eine Nussmenge von 25-28 g pro Tag. 1 15 Damit kann man ungefähr 10 % der von der DGE empfohlenen täglichen Menge Ballaststoff (30 g) erreicht werden. Die meisten von uns wissen inzwischen wie gesund Nüsse sind, der hohe Fettgehalt schreckt aber vermutlich ab. Doch was steckt dahinter? Steigert ein regelmäßiger Nussverzehr unser Gewicht?\nZusammengefasst: Als empfohlene Standartportion gilt eine Nussmenge von 25-28 g pro Tag.\nNüsse haben einen hohen Fettgehalt! Die Macadamianuss besteht sogar aus bis zu 73% Fett. Jedoch sind sie durch ein sehr gesundes Fettsäurenprofil gekennzeichnet.\n„Trotz ihres hohen Fettgehaltes konnten Studien keinen Zusammenhang zwischen Nusskonsum und Körpergewichtsverlauf nachweisen.“1\nDies liegt vermutlich daran, dass Nüsse reich an Eiweiß und Ballaststoffen sind, die für ein größeres Sättigungsgefühl stehen. Snacken wir also beim kleinen Hunger ein paar gesunde Nüsse, ist unser Körper reichhaltig gesättigt und Heißhungerattacken bleiben aus. So ist langfristig betrachtet ein regelmäßiger Nussverzehr laut Studien sogar mit einer geringeren Gewichtszunahme und Übergewicht/Adiposität verbunden!17\nZusammengefasst: Trotz des hohen Fettgehalts von Nüssen besteht kein Zusammenhang zwichen Nusskonsum und Körpergewicht. Studien deuten darauf hin, dass ein regelmäßiger Nusskonsum längerfristig betrachtet, mit einer geringeren Gewichtszunahme verbunden sein könnte.\nNun wollen wir vom wissenschaftlichen und ernährungswissenschaftlichen Blick wieder zu unserem Alltag zurückkehren. Es ist also belegt, dass Nüsse vielfältige gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Deshalb macht es auch Sinn, sie in unsern Alltag, bespielsweise in unser Gebäck zu integrieren und das naschen und snacken durch sie möglichst lecker und gesund zu gestalten. Kennen sie alle Nussorten bereits? Wir wollen ihnen die Bekanntesten vorstellen:18\nDie “Königin der Nüsse“ 19 ist reich an Magnesium sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Mit einem Fettanteil von 63 % und mit 670 Kalorien pro 100g zählt sie zu den gehaltvolleren Nüssen. Sie liefert Phytosterole, welche vor Darm-, Brust- und Prostatakrebs zu schützen sollen.15\nDie meist 2-3 cm großen, runden Nüsse haben eine runzlige, harte, braune Schale, welche meist recht fest ist. Mit einem Nussöffner oder einem Stein ist sie leicht zu knacken, da sie eine auffällige Naht besitzt. Diese teilt die Nuss in zwei Kammern. Der eigentliche Kern der Walnuss hat eine unregelmäßige Form und ist mit einer dünnen herb schmeckenden Haut umhüllt. Ab Oktober sind sie frisch erhältlich oder am Baum reif. Wer einen Walnussbaum im eigenen Garten hat, kann mit etwas aufwand eigene Walnüsse für die Verwendung nutzen. Nach dem aufsammeln werden sie gewaschen, getrocknet (dabei mehrmals täglich wenden) und nach rund zwei Wochen trocken und luftiger Lagerung sind sie verzehrbereit!\nZusammengefasst: Die Walnuss gehört zu den Klassikern und ist eine gehaltvollere Nuss.\nErdnüsse sind ein beliebter Snack. Sie schmecken aber auch ohne Salz lecker und bringen viele gesunde Inhaltsstoffe mit. Sie sind reich an Magnesium, gesunden Fettsäuren, und liefern ebenfalls Phytosterole, welche vor Darm-, Brust- und Prostatakrebs zu schützen sollen. 15\nBotanisch betrachtet ist die Erdnuss gar keine Nuss, sondern gehört zu den Hülsenfrüchten. Die Schale rund um die Fruchtschoten können problemlos von Hand aufgebrochen werden, weshalb sie gerne in der Schale verkauft werden. Meist sind darunter ein oder zwei „Nüsse“ versteckt. Eine dünne Schicht, welche leicht zu lösen ist umhüllt diese.\nZusammengefasst: Botanisch gesehen ist die Erndnuss eine Hülsenfrucht. Sie ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen.\nDie Advents- und Weihnachtszeit ohne die Mandel ist kaum vorstellbar. Die glatten Steinkerne der Mandel umschließen meist einen Samenkern, welcher nochmals von einer dünnen, festanliegenden Hülle umgeben ist. Es wird in Süßmandel und Bittermandel unterschieden. Zum Backen und Snacken eignet sich nur die Süßmandel. Die Bittermandel enthält eine Vorstufe von Blausäure und wird nur für die Herstellung von Aromen verwendet. Frische Mandeln haben von Februar bis März Saison! Als Mandelmus nutzen wir sie auch gerne als Brotaufstrich. Gemahlen bringt sie eine süße in die Backschüssel und aufs Blech. Vom Nährstoffgehalt liegt die Süßmandel im Mittelfeld der Energiedichte.\nZusammengefasst: Die Mandel ist durch ihren milden geschmack eine beliebte Backzutat.\nIm Hebst startet die Haselnusssaison. Die kleinen runden Nüsse sind mit einer harten Schale umgeben und nochmals mit einer dünnen Haut umhüllt. Die Früchte enthalten reichlich Vitamin E, verschiedene B-Vitamine, Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.20 Im Vergleich mit anderen Nüssen hat die Haselnuss eine hohe Energiedichte, da sie viel Fett enthält. Unterschieden wird in Zellernüsse und Lambertsnüsse. Die bei uns erhältlichen Haselnüsse stammen häufig aus der Türkei. In vielen winterlichen Backwaren wird sie verarbeitet. In Früchtebrot und Lebkuchen schmecken sie frisch und aromatisch, sind dabei aber sehr mild. Aber auch über das ganze Jahr werden Haselnüsse gerne zum Backen oder oft auch in Müslis verzehrt.\nZusammengefasst: Die fettreiche Haselnuss wird gerne zum Backen oder in Müsli eingesetzt.\nEin Weihnachtsmarktbesuch ohne Maronen ist für viele Liebhaber undenkbar. Durch die enthaltene Stärke schmeckt sie sehr kartoffelähnlich und süß. Im Vergleich mit anderen Nüssen enthält sie viel Zucker aber weniger Fett und Kalorien. Mit der bekannten Rosskastanie ist die Esskastanie allerdings nicht verwandt! Rosskastanien sind nicht zum Verzehr geeignet, sie enthalten giftige Substanzen. Frische Maronen dagegen sind von September bis März erhältlich und schmecken geröstet sehr lecker.\nZusammengefasst: Maronen werden auch Esskastanien genannt und sind nicht zu verwechseln mit der Rosskastanie.\nMacadamianüsse werden hier ehr weniger genutzt und verarbeitet. Vermutlich durch ihre Herkunft bedingt, finden wir sie nur gelegentlich in Schokolade, geröstet oder gemahlen. Die sehr harte Schale muss mit einer speziellen Maschine geöffnet werden. Neben den Pekanüssen zählt sie zu den kalorienreichsten und fettigsten Nüssen (73% Fettgehalt).\nZusammengefasst: Die Macadaimia-Nuss ist einer der fettreichsten Nüsse.\nDie Pekannuss ist ebenfalls sehr fettreich und energiereich. Sie ist mit der Walnuss verwandt. Der große, längliche, milde, essbare, feste Kern ist mit einer dünnen, glatten Schale umhüllt, die man leicht knacken kann! Sie schmeckt feiner als ihre herbe Verwandte die Walnuss.\nZusammengefasst: Die Pekanuss schmeckt mild und wahlnussartig.\nPistazien bekannt aus Pistazieneis sind rundlich, mandelförmig oder oval. Verwandt sind sie mit den Cashewkernen. Besonders auffällig ist ihre hellgrüne Farbe, welche sie besonders zur Dekoration so beliebt macht. Pistazien schmecken mild und fein. Gerne werden sie auch direkt aus der Schale geknackt und als Snack verzehrt. Auch zu Wurst wird sie gerne hinzugefügt. In der Energiedichte kann sie mit anderen Nüssen mithalten, der Eiweißgehalt ist im Vergleich relativ hoch!\nZusammengefasst: Die eiweißreiche Pistazie fällt durch ihre grüne Frabe auf und wird gerne als Snack verzehrt.\nKlein, hell und nierenförmig- das sind die „Kerne“ des Kaschu-Apfels. Sie sind mit einer lederartigen, festen Schale umgeben und häufig in Studentenfutter und anderen Nussmischungen zu finden. Sie schmecken sehr unauffällig und süß und sind etwas weicher und weniger knackig als ihre Nussgeschwister. Im Vergleich zu den anderen Nüssen enthält sie verhältnismäßig viele Kohlenhydrate.\nZusammengefasst: Der Klassiker in Studentenfutter ist die Cashew, sie schmeckt mild und süß.\nDie Paranuss sieht in ihrem Aussehen leicht dreieckig aus. Mehrere einzelne Paranüsse sitzen in fächerförmigen Früchten. Die harte Schale lässt sich nur schwer knacken, deshalb werden sie meist bereits geschält verkauft. Der große Samen schmeckt erdig, mandelartig und sehr knackig. Sie hat im Vergleich zu anderen Nussorten viel Fett, aber wenig Kohlenhydrate. Häufig frisch zu erwerben sind sie von Oktober bis Dezember.\nWissenschaftliche Veröffentlichungen empfehlen eine Höchstverzehrmenge von 2 Paranüssen täglich. Die Radiumgehalte können stark erhöht sein. Laut dem Bundesamt für Strahlungssicherheit nehmen die Paranüsse eine Sonderstellung unter den Lebensmitteln ein!21\nZusammengefasst: Paranüsse sind groß und knackig. Doch Vorsicht, durch erhöhte Radiumbelastung sollten sie nicht zu viele verzehen.\nDie tropische, große Frucht ist weltweit bekannt. Der feste Steinkern ist mit einer grünen Schicht Fasern und einer Außenschale umgeben. Die Kokosnuss ist innen hohl und mit Kokoswasser gefüllt. Wird die Kokosnuss reif verfestigt sich dieses und wird zum Fruchtfleisch, welches weiß ist. Hier bei uns gibt es frische Kokosnüsse zu erwerben, besonders beliebt sind aber Kokosraspeln oder – flocken, welche auch in Weihnachtsgebäck verarbeitet werden können oder als Dessert und Müsli- Bestandteil sehr beliebt sind.\nZusammengefasst: Der erfrischende Klassiker ist frisch oder als Kokosraspel gesund und lecker.\nMit folgender Tabelle des Bundeszentrums für Ernährung wollen wir hier nochmals die Nährwerte der bekanntesten Nusssorten im Vergleich untereinander zusammenfassen. Die wichtigsten Inhaltsstoffe, sowie die Energiedichte sind jeweils aufgeführt und können so wunderbar verglichen werden:2\nZusammengefasst: Hier finden sie einen Überblick der wichtigen Nährwerte einzelner Nusssorten im Vergleich.\nGerade die Walnuss und die Haselnuss werden hier bei uns, sehr häufig zu Gebäck verarbeitet oder Kuchen, Muffins und anderen Leckereien hinzugefügt. Doch zu was passt welche Nuss am besten? Zuerst sollte geschaut werden, welche Nüsse aktuell saisonal und optimalerweise auch regional zur Verfügung stehen. Dies ist vermutlich auch ein Grund, warum gerade die Walnuss und die Haselnuss bei uns so beliebt sind.\nDie Walnuss hat ein leicht bitteres Aroma. Sie wird sehr gerne in Weihnachtsgebäck verarbeitet. Besonders auf Plätzchen sehen sie toll aus und verfeinern unser Weihnachtsgebäck auch optisch, durch ihre unregelmäßige Form. Wer es milder aber doch aromatischer mag greift zur Haselnuss. Durch ihre runde Form wird sie gerne im Ganzen verwendet. Ob im Früchtebrot, gemahlen oder als Dekoelement auf Plätzchen. Die Haselnuss darf nicht fehlen! Auch mild und sehr fein schmecken die Mandeln. In ihrer Verarbeitung zu Marzipan ist sie im Winter eine süße Leckerei, kann aber auch gemahlen in den Plätzchenteig gegeben werden. Auch Nugat besteht aus Mandeln. Hier werden sie mit Haselnusskernen erhitzt, abgekühlt und dann fein gemahlen. Erst durch den Zusatz von Zucker und anderen Zutaten wie Kakaobutter entsteht die Nugatmasse.22\nZusammengefasst: Achten sie bei der Auswahl der passenden Nuss auf sasionale Verfügbarkeit, kurze Transportwege und auf den Geschmack.\nWer mag es nicht, abends auf dem Sofa ein paar Nüsse zu knacken. Ob Pistazien, Erdnüsse, oder Mandeln, ob geröstet oder roh, Nüsse schmecken lecker in allen Variationen! Doch was ist hier gesund? Dass zu viel Salz längerfristig zu Bluthochdruck führen kann und das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen steigt, ist weitläufig bekannt. Deswegen sollten wir darauf achten nicht zu viel Salz zu uns zu nehmen und Nüsse z.B. ungesalzen zu Snacken. Doch macht es einen Unterschied ob die Nüsse geröstet sind oder nicht? Fest steht Nüsse sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Durch das Rösten werden sie partiell beeinflusst. Um wichtige Inhaltsstoffe nicht zu zerstören, sollten die Nüsse nur bei mittleren Temperaturen geröstet werden. So können wir von den gesamten gesundheitlichen Vorteilen profitieren! Auch können sich bei zu starker Erhitzung schädliche Stoffe wie beispielsweise Acrylamid bilden.1\nZusammengefasst: Ob geröstet oder roh, verzichten sie auf zusätzliches Salz. Wer die meisten gesundheitlichen Vorteile nutzen will greift zur rohen Variante.\nNüsse sind in allen Variationen erhältlich: Geschält, gemahlen, gehackt, geröstet, gesalzen, ungesalzen, usw. Doch auch in der Schale sind die meisten Sorten frisch erhältlich. Auch wenn wir Nüsse im Garten sammeln stellt sich häufig die Frage, wie bekomme ich die Schale am besten auf? Das ist natürlich je nach Nussart und Schalenhärte sehr unterschiedlich. Die meisten Nusssorten lassen sich jedoch einfach mit einem Nussknacker öffnen. Ein Zangennussknacker ist meist universell einsetzbar.\nBei der Kokosnuss wird es schon schwieriger. Zum einen gibt es die Variante, die Kokosnuss mit einem Nagel und dem Hammer zu öffnen, indem man kleine Löcher in die Keimstellen der Kokosnuss schlägt. So kann das Fruchtwasser herauslaufen und anschließend wird mit dem Hammer die Kokosnuss aufgeschlagen. Noch einfacher geht es, wenn man mit einem Hammer oder einem großen Messer in der Mitte der Kokosnuss, rundum die Nuss, durch spitze Schläge dich Sollbruchstelle aufbricht.\nMacadamianüsse, Paranüsse oder Mandeln sind noch schwieriger selbst zu öffnen. Hier am besten bereits geschälten Varianten kaufen.\nZusammengefasst: Manche Nusssorten sind schwierig zu knacken. Die meisten Nusssorten lassen sich am besten mit einem universell einsetzbaren Zangennussknacker öffnen.\nNüsse sind häufig Auslöser für Allergien!\n„In wissenschaftlichen Studien konnte gezeigt werden, dass etwa 1,4 % der europäischen Bevölkerung unter einer Nussallergie leiden. Im Gegensatz dazu stehen Ergebnisse von Studien, bei denen die Studienteilnehmer nicht nach medizinischen Kriterien untersucht, sondern bezüglich ihrer Allergie befragt wurden. Nach eigener Einschätzung sind bis zu 11,7 % der europäischen Bevölkerung von einer Nussallergie betroffen.“23\nHäufig treten Kreuzallergien in Verbindung mit einer Birkenpollenallergie und Haselnüssen auf. Die Betroffenen leiden bei Kontakt unter Halsschmerzen, Jucken und Atemnot. Auch andere Nusssorten können allergische Reaktionen hervorrufen. Besonders empfindlich reagieren Menschen mit einer Erdnussallergie. Hier können schon kleine Mengen schwere Reaktionen auslösen. Deshalb ist es wichtig, wenn sie etwas mit Nüssen backen oder verschenken, ihre Mitmenschen auf die Inhaltsstoffe hinzuweisen. Sodass eine negative Reaktion vermieden werden kann. Bei verpackten Lebensmitteln muss stehts angegeben werden, welche häufige Allergene enthalten sind. Als Schalenfrüchte werden hier beispielsweise Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse und Queensland-Nüsse deklariert.2\nZusammengefasst: Nüsse sind häufige Auslöser für Allerigen. Besonders Erd- und Haselnüsse können sehr starke Reaktionen auslösen!\nWerden Nüsse falsch gelagert, können sie schnell ranzig werden und Schimmelpilzgifte (Mykotoxine) entstehen. Diese gelten als giftig und krebserregend. Wichtig zu wissen ist, dass auch durch ein backen oder anderweitiges erhitzen der Nüsse, die schädlichen Stoffe nicht abgetötet werden! Besonders oft sind Pistazien von Schimmelpilzen betroffen. Oft sind schlechte Nüsse optisch nicht zu erkennen. Achten sie auf ihren Geschmack, wenn eine Nuss komisch schmeckt, schlucken sie diese nicht, sondern entsorgen sie diese! Auch ein ranziger Duft, deutet darauf hin, dass die Nuss nicht mehr gut ist! Besser nicht mehr verzehren!\nZusammengefasst: Nüsse sind häufig von Schimmelpilzen betroffen. Achten sie auf eine gute Lagerung und auf Anzeichen von Schimmel.\nSchimmelpilze mögen es warm, mit hoher Luftfeuchtigkeit und schlechter Belüftung! Vermeiden sie ein Schlechtwerden der Nüsse durch falsche Lagerung. Unsere Tipps helfen:\nKaufen sie nur so vilel wie sie brauchen und Lagern sie gemahlene oder gehackte Nüsse nicht auf Vorrat.\nKaufen sie ganze Nüsse frisch und verarbeiten sie diese selbst direkt vor Verwendung!\nGesammelte Nüsse (z.B. Walnüsse) sollten gut getrocknet werden und luftig, am besten in Netzten aufgehängt, dunkel und kühl gelagert werden. Ungeschält halten unbeschädigte Nüsse bis zu einem Jahr.\nAngepackte Tüten besser im Kühlschrank, umgefüllt in eine luftdichte Dose, lagern. (höchstens 4 Wochen)\nNüsse die bereits geschält sind, können eingefroren werden. Gut verpacken und beschriften. So sind sie 1 Jahr haltbar.\nVor Verwendung auf Frische und Unversehrtheit Kontrollieren.\nBei bitterem Geschmack oder ranzigem Duft sollten die Nüsse nicht mehr verzehrt werden\nZusammengefasst: Wir geben Tipps zur Lagerung von Nüssen.\nLohnt es sich auf Bio-Nüsse zurückzugreifen um eine besonders gute Qualität, mit möglichst vielen unversehrten Inhaltsstoffen zu bekommen? Unterschiede gibt es in den Bereichen Anbau, Lagerung, Verarbeitung und dem Einsatz von Zusatzstoffen. Wir haben für sie die wichtigsten Vorteile von Bionüssen zusammengefasst: 24\nBei Bio-Nüssen ist eine Begasung mit Methylbromid (ozonschädigendend) oder giftigem Phosphorsäureestern (wird zum Lagerungsschutz angewendet) verboten.\nBio-Nüsse sind durch Druckentwesung (technisch aufwendige Methode mit Kohlendioxid) geschützt.\nBio-Nüsse dürfen nicht mit Schwefel gebleicht werden.\nVerminderter Einsatz von Stabilisatoren oder Emulgatoren.\nHäufig schonendere Röstung bei 130-150 Grad Celsius.\nLassen sie sich nicht von der Schalenoptik (z.B. fleckige Schale) irritieren. Dies ist ganz normal und ungefährlich, bei Bio- Qualität wird daran meist nichts verändert.\nZusammengefasst: Bio-Nüsse bieten Vorteile in Bereichen Schadstoffbelastung, Röstung und Co.\nNüsse können einfach und vielfältig in unsere täglichen Mahlzeiten eingebaut werden. Nicht nur in Gebäck oder Kuchen, auch im Müsli oder zu deftigen Gerichten passen die gesunden Nüsse! Wir zeigen Ihnen unsere liebsten Nussrezept mit genauer Schtitt für Schritt-Anleitung:\nBei unseren Lieblings-Nussplätzchen vereinen sich Haselnüsse mit Mandelmilch und ganzen Walnusshälften! Optisch und geschmacklich ein Genuss! Leckere vegane Kekse die garantiert gelingen!\nPesto ist ein echter Nuss-Klassiker! Walnüsse sind reich an gesunden Fetten und wichtigen Nährstoffen. Im Vergleich zu Pinienkernen nutzen wir sie besonders gerne, da sie regional erhältlich sind, oder selbst gesammelt werden können. Auch passt der Geschmack der Walnüsse super zu Basilikum!