Delicias Con Arroz | Riz | Salade\nTransféré par ecjvi1\nenregistrerEnregistrer Delicias Con Arroz pour plus tard\nVocabulario Cocina China\nArroz Con Conejo - Receta\nLas diversas caras del arroz\nEl recipiente tambin\nConsom con arroz\nPotaje de arroz y lentejas\nMinestrone de arroz e hgado\nSopa de arroz a la oriental\nPanecillos de arroz y cebollino\nRollitos de arroz con wantan\nQuesadillas de arroz y quesos\nEsferas de arroz\nZuquinis rellenos de arroz\nTartaletas de arroz con pangora\nEmpanadas de verde con arroz\nArroz estilado o escurrido\nEnsalada Singapur de arroz\nEnsalada de arroz, salmn\ncon potaje de arroz\nChuletas con relleno de arroz\nTorta de arroz con pimientos\nMolde de arroz con calabacn\nTorta de arroz con camarones\nTorta de arroz con esprragos\nBudn de arroz\nPastel de arroz y jamn\nTorta de arroz con vegetales\nPaella con pulpo y almejas\nPaella de jamn serrano\nArroz integral Schullo con coco\nArroz en pia\nArroz con manzanas, dtiles\nArroz en papillote\nRisotto con brcoli a la pprika\nReceta bsica de Sushi\nMaki-Sushi (Sushi enrollado)\nUramaki-Sushi de camarn\n(Sushi al revs)\nMaki-Sushi de pescado\ny verdura (Sushi enrollado)\nNigiri-Sushi con aguacate\n(Sushi moldeado a mano)\nNigiri-Sushi con camarn\nMasu-Sushi de trucha ahumada\n(Sushi en molde)\nTemaki-Sushi con pangora\n(Sushi en cono o envuelto)\nUramaki Sushi de lenguado\ny caviar (Sushi al revs)\nArroz con camarn\nArroz picante al wok\nBizcocho almendrado de arroz\nArroz dulce con mangos\nArroz moldeado con naranja\nMolde de arroz y man\nPia de ensueo\nTurrn de arroz\nEspuma de arroz y fresas\nPonqus de arroz y macadamias\nTorta delicia de arroz\ny fruta confitada\nEnsueo de arroz y coco\nPonche de arroz y miel\nPonche de arroz y fresas\nCoordinacin, Edicin y Diseo\nProduccin y Maquillaje de Platos\nFotografa de Platos\nFotografas de Artculos\nJuan Pablo Merchn / Editorial Taquina\nTodos los derechos de reproduccin, adaptacin y ejecucin reservados. Prohibida su reproduccin total o parcial a\ntravs de cualquier medio tecnolgico, sin autorizacin por escrito de SUPERMAXI\nEste libro es una Edicin Exclusiva de EDITORIAL TAQUINA para SUPERMAXI\nComentarios y sugerencias: www.supermaxi.com\nos granos de arroz alimentan a los seres humanos desde los comienzos de la civilizacin. En la\nactualidad este cereal, originario de regiones hmedas de Asia, es el alimento bsico para un tercio de la poblacin mundial y es el segundo producto ms cosechado luego del trigo.\nSabroso, nutritivo y muy verstil, hay hogares en donde se prepara todos los das y la familia nunca\nse cansa de comerlo, combina muy bien con carnes, pescados y mariscos, luce apetitoso en la mesa\ny su sabor es delicioso Qu ms se puede pedir!\nPartiendo de esa realidad, Supermaxi pone en sus manos este libro, en el que\nencontrar deliciosas recetas elaboradas con diferentes tipos de arroz y novedosos ingredientes, para que usted pueda disfrutar de sabores diferentes y\nEl protagonista de este libro, del que no se ha podido determinar con exactitud la poca en que apareci sobre la tierra, tiene bajo contenido de grasas\ny es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular.\nSu componente mayoritario es el almidn y por ello supone una buena fuente de energa. Aporta aproximadamente 350 caloras por cada 100 gramos,\n7 % de protenas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.\nLas variedades que usted puede encontrar en nuestra cadena de supermercados (blanco, blanco de\ngrano largo, integral, risotto, precocido o parbolizado, sushi y basmati) le permiten prepararlo como\nsu imaginacin se lo dicte, para complacer a sus seres queridos.\na base de todas las recetas que usted\nencontrar en este libro es el arroz, y\npara que las preparaciones sean exitosas, la calidad del producto es\nbsica. Supermaxi garantiza que el\nproducto que usted adquiere en nuestra\ncadena de supermercados a nivel nacional, es el mejor, porque sigue un riguroso\nprocedimiento de seleccin, almacenamiento, control de calidad, transporte y\nNuestros proveedores cumplen todos los\nrequerimientos sanitarios y tcnicos que\naseguran que el arroz que le ofrecemos es\nde la mejor calidad. El proceso est centralizado en el Centro de Distribucin\n(CD) al cual diariamente llegan los proveedores, en sus das y horas establecidas.\nA cada uno se le asigna un andn para que\ndescargue su producto, que en el caso del\narroz (segn su tipo) llega en sacos o en\ncajas. Se le otorga una unidad de manejo\ny un recibidor verifica que cumpla con\ntodas las exigencias (peso, medida, fecha\nde elaboracin, caducidad y registro sanitario) luego ingresa al sistema que, al operar con radiofrecuencia, indica en qu\nEn Supermaxi y Megamaxi usted encuentra\nArroz Blanco clasificado por tamaos de grano,\nArroz Precocido, Arroz Integral y Arroz Gourmet.\nlugar de la Bodega de Abastos debe ubicarse para evitar que haya contaminacin cruzada, por ejemplo, por olores.\nOperamos con el sistema SIC, que nos permite manejar la rotacin y despacho bajo\nel criterio de que el producto que llega primero debe salir en ese mismo orden.\nEl CD es una bodega transitoria, en la\nque el arroz permanece mximo 15\ndas, con todas las condiciones necesarias para mantenerse en buen estado, ya\nque es un lugar cubierto, limpio y con\nEl producto se despacha segn los pedidos de los locales, en furgones especiales. Ah se maneja el sistema Bodega\nCero, es decir que nada queda almacenado, sino que todo lo que se recibe se\nexhibe para la venta inmediata.\nRealizamos un control estricto de la calidad y vida til del arroz para retirarlo y\ndevolverlo al proveedor. De esta manera, cuidamos cada detalle, desde la\nrecepcin hasta el despacho de los\nproductos que comercializamos.\nConozca los diferentes\ntipos de arroz que se\nvenden en Supermaxi, sus\nrecomendados de coccin\nDescripcin bsica: Es un grano largo de color blanco debido a su procesamiento. El Arroz Blanco de Grano Largo supera\nlos 6 milmetros de longitud.\npo y son una fuente importante de minerales y vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, fsforo, hierro y potasio). Son escasos\nen sodio, no contienen gluten, aportan pocas protenas y calcio.\nConservacin: Tanto en la Sierra como en la Costa, deben con-\nde Grano Largo contienen 350 caloras. Su nutriente principal\nson los carbohidratos, los cuales proveen energa. Estos tipos de\narroces contienen los ocho aminocidos esenciales para el cuer-\nservarse en un lugar oscuro y seco, en recipientes hermticos.\nGuardados de esta manera, en la Costa duran seis meses y en la\nSierra aproximadamente ocho meses.\nRecipiente recomendado para la coccin\nOllas antiadherentes de fondo grueso: acero,\nhierro fundido y cobre. Tambin olla arrocera y wok\nCantidad de lquido\nEl doble en relacin a la cantidad de arroz\nSierra: 20 minutos aproximadamente\nCosta: 10 a 15 minutos aproximadamente\nArroz Risotto o Arbreo\nDescripcin: Arroz de origen italiano que se caracteriza por su\nConservacin: Generalmente el arroz tipo Risotto se empaca\ngrano redondo. Es pequeo y se cuece rpidamente. Contiene\ngran cantidad de almidn.\nal vaco. Para que se mantenga en buen estado, se recomienda\nalmacenarlo, tanto en la Sierra como en la Costa, en un lugar\noscuro y seco, de preferencia en recipientes hermticos.\nGuardado de esta manera, en la Costa dura seis meses y en la\nSierra aproximadamente ocho.\nValor nutritivo: 100 gramos de arroz Risotto proporcionan\n360 caloras. Este tipo de arroz es rico en hidratos de carbono.\nDe preferencia en ollas antiadherentes de\nfondo grueso: acero, hierro fundido y cobre.\nTambin en ollas arroceras y de presin\nPara 400 g de arroz, de 5 a 6 tazas de lquido\nSierra y Costa de 15 a 20 minutos\nDescripcin: Es el grano sin pulir, desprovisto nicamente de\nminas que permiten mejorar la digestin y regulan el colesterol.\nsu capa protectora, conserva la piel que rodea al grano, en la\nque reside la mayor parte de sus nutrientes. Es ms oscuro que\nConservacin: Tanto en la Sierra como en la Costa, debe con-\nValor nutritivo: Cada 100 gramos de Arroz Integral proporcionan 340 caloras. Este tipo de arroz contiene fibra, hierro y vita-\nSierra aproximadamente ocho meses y mantiene intactas sus\nhierro fundido, hierro enlozado, vidrio y\ncobre. Tambin ollas arroceras y de presin\nSegn la recomendacin de la receta\nSierra: de 30 a 45 minutos Aprox.\nCosta: de 20 a 30 minutos Aprox.\nDescripcin: El Arroz Parbolizado es un alimento tratado en\ncscara, lavado, remojado, vaporizado y secado a temperaturas\nconstantes, lo que le proporciona grandes ventajas alimenticias\npara el consumidor. Su color amarillento y ms translcido se\nblanquea durante la coccin. Tiene un sabor ms suave, es ms\nligero y nutritivo que el Arroz Integral.\nValor nutritivo: Cada 100 gramos de Arroz Precocido o\nParbolizado proporcionan 360 caloras. El Parbolizado provoca\nArroz Precocido o Parbolizado\ncobre. Tambin en arrocera y olla de presin\nVara segn la preparacin de la receta\nuna gelatinizacin del almidn externo que reduce la penetracin de los condimentos grasos al interior del grano.\nConservacin: Tanto en la Sierra como en la Costa, el Arroz\nPrecocido o Parbolizado debe conservarse en un lugar oscuro y\nseco,de preferencia en recipientes hermticos as conservar sus\npropiedades nutritivas. Guardado de esta manera, en la Costa\ndura seis meses y en la Sierra aproximadamente ocho meses sinsufrur variaciones.\nArroz Basmati o Aromtico\nDescripcin: Es el arroz por excelencia de la cocina India. Su\ntextura y sabor son suaves y secos. Tiene el grano delicado y\nfino. Se caracteriza por su aroma. Su nombre en hind significa: "Reina de las fragancias". Los granos del Arroz Basmati son\nmucho ms largos que anchos y se hacen incluso ms largos\nmientras se cocinan.\nque es alrededor de 12 veces mayor que la concentracin normal de las variedades comunes de arroz, suficiente para darle su\ncaracterstico aroma, que unido a lo fino de sus granos lo ha\nconvertido en el arroz ms preciado, con un valor hasta 10\nveces mayor que el arroz comn en el mercado internacional.\nConservacin: Generalmente el Arroz Basmati se empaca al\nValor nutritivo: Cada 100 gramos de Arroz Basmati proporcionan 290 caloras. Los granos de Arroz Basmati contienen ms\npartes de una sustancia qumica llamada 2-acetil-1-pirrolina,\nvaco, luego de un procesamiento apropiado. Tanto en la Sierra\ncomo en la Costa, debe conservarse en un lugar oscuro y seco,\nde preferencia en recipientes hermticos.\nOllas antiadherentes: de fondo grueso: acero,\nhierro fundido, hierro enlozado, vidrio y cobre.\nTambin en wok, arrocera u olla de presin\nCosta: de 10 a 15 minutos aproximadamente\nDescripcin: Arroz blanco y dulce de grano corto. El Arroz\ntipo Sushi es por lo general de la variedad Japnica. Su cualidad\nms importante es su textura cremosa y glutinosa. No hay que\nlavarlo en exceso para que no pierda su almidn superficial.\nValor nutritivo: Cada 100 gramos de Arroz tipo Sushi propor-\ncionan 350 caloras. Es bajo en grasas, no tiene colesterol y facilita la digestin.\nConservacin: En la Sierra y la Costa se debe almacenar en un\nlugar seco y fresco en su empaque original, bien sellado o en un\nrecipiente hermtico para que conserve sus cualidades.\nOllas antiadherentes de fondo grueso: acero\nCuanto ms fresco es, tiene ms humedad y\nnecesita menos agua\nVara segn el tipo de preparacin\nSegn el tipo de arroz y la\nreceta que vaya a preparar,\nelija el recipiente para\ncocinar. Tiene muchas\nn gran medida, el sabor de las preparaciones hechas a\nbase de arroz no slo depende de los condimentos que\nse utilicen para sazonarlas, sino del recipiente en el que se\ncocinen, que puede ser una arrocera normal o elctrica,\nolla de presin, olla refractaria de vidrio, paellera, wok y\nhorno normal o de microondas.\nTambin es importante el material de los utensilios de cocina, pues no es lo mismo cocinar en barro, que aporta un\nsabor especial a las comidas, que en ollas de acero inoxidable, hierro forjado o enlucido, tefln, incluso vidrio.\nPor ejemplo, para hacer arroces caldosos o semicaldosos\nhay que usar una olla semi honda, mientras los que se\nacompaan con carnes y verduras deben prepararse en un\nrecipiente ms hondo. Para los arroces secos son ideales la\npaellera y el wok.\nConozca los materiales de los que estn elaborados los utensilios de cocina que puede utilizar\npara preparar arroz, as podr elegir el que ms le convenga.\nplatos de larga coccin y baja temperatura. Son buenos\ntransmisores del calor y mantienen la comida caliente por\n(pirex). Es un material muy til\nporque nunca se corroe ni\noxida. Se usa sobre todo para cocinar al horno.\nAcero inoxidable: Uno de los materiales ms recomendables. No pesa, no se corroe, es muy estable y cocina sin\nmodificar la composicin de los alimentos ya que no deja\nresiduos ni reacciona con alimentos cidos.\nHierro forjado: Mantienen el calor por mucho tiempo.\nHay que tener cuidado porque se oxidan fcilmente si no\nse secan inmediatamente despus de lavarlos.\nRecipientes para cocinar arroz\nArrocera: Es la olla destinada exclusivamente a la\ncoccin del arroz. Al usarse peridicamente, el\nrecipiente se cura e impide que el producto se\nArrocera elctrica: Es fcil de usar y mantiene el\narroz caliente hasta que se vaya a consumir. La\nolla arrocera deja de cocinar al detectar automticamente un aumento de temperatura que ocurre cuando el arroz ha absorbido todo el lquido.\nOlla de presin: Su gran ventaja es el poco tiempo que se requiere para preparar los alimentos. El\narroz precocido es el que ms se cocina en este\ntipo de recipiente. Una preparacin simple de\narroz puede estar lista de 10 a 15 minutos. Los\ntiempos de coccin variarn de acuerdo a la receta, la altura y tipo de arroz.\nHorno de microondas: La coccin del arroz en\nmicroondas es muy diferente a la tradicional. Se\nnecesita el triple de lquido del que se usa en la\ncoccin normal. El tiempo aproximado de coccin es de 15 a 20 minutos, y en ocasiones menos,\nde acuerdo al tipo de arroz. Hay que tener la precaucin de tapar el recipiente con papel film y no\ncubrirlo completamente, sino agujerear con un\ntenedor. No es muy comn preparar arroz en este\ntipo de horno, se hace siempre para terminar la\ncoccin, luego de un precocido a fuego directo.\nPaelleras: Son recipientes de forma circular con\nasideros laterales, lo que las diferencia de las sartenes que tienen un solo mango.\nSon de poca altura y las hay de diferentes materiales pero el ms comn es de hierro forjado; las hay\ntambin elctricas. Para que la coccin del arroz\nsea adecuada hay que cumplir estrictamente con\nlas recomendaciones de la receta.\nSe aconseja que al momento de adicionar el lquido no se remueva el arroz hasta terminar la coccin para evitar que suelte mucho almidn; de\nsta manera se obtendr un arroz granuloso y\nWok: Es un gran sartn de forma redonda, de\ngran profundidad y abombado en el fondo. En\nl se cocina a muy altas temperaturas. Es un\nutensilio muy utilizado en la gastronoma china\ny a nivel mundial por su efectividad en todas las\npreparaciones. Generalmente suele estar hecho\nde acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio. Se usa por ser\nbuen conductor del calor y porque sus altas\nparedes permiten cocer y frer homogneamente; as se mezclan los sabores.\nPaletas y cucharetas: Las hay de varios materiales, las ms\nMoldes: Los hay de diferentes tamaos, formas y materiales.\nrecomendadas son las de madera, que a ms de proporcionar\nun sabor especial a las preparaciones (siempre y\ncuando estn hechas de maderas apropiadas para\nutilizar en cocina) ayudan a cuidar los recipientes,\nevitando ralladuras. Tambin se pueden usar paletas de goma, acrlico y metales.\nLos que se recomiendan para la coccin en horno son los de\ntefln, de preferencia desarmable. Si se van a llevar a la refrigeradora es mejor usar los de plstico, que facilitan el desmoldado del producto.\nEsterillas: Son accesorios confeccionados con palillos de\nbamb, muy utilizados en las preparaciones de sushi.\nTazas y cucharas de medida: Son accesorios\nmuy importantes para la precisa elaboracin de\nColador de malla fina: Sirve para escurrir el arroz. El\nmaterial empleado puede ser metlico (aluminio) o plstico. Todos los coladores suelen tener forma semi-esfrica\npara receptar la mayor cantidad de mezcla. En el borde tienen\nuna especie de ganchos para sujetarse a la cacerola.\nRejilla: Se coloca directamente sobre la hornilla de la\ncocina y permite una mejor distribucin del calor y una\nintensidad baja, de sta manera se obtiene un grano de\narroz ms suelto, hinchado y abierto.\nCorta pastas: Son accesorios elaborados en acero inoxidable\no plstico, muy tiles para emplatar (darle forma y colocar en\nel plato) un arroz para guarnicin.\nDese un gustito especial con\nestas deliciosas entradas y\nentremeses que le abrirn\nel apetito para lo que\nPorciones Tiempo de preparacin Tiempo de coccin\narroz y cebollino\n1 1/2 tazas de arroz bien cocido\nPrecaliente el horno a temperatura media. Engrase una lata de\nhorno. En un bol, mezcle el arroz, la harina, el cebollino y el polvo\nde hornear. Reserve. En una batidora, coloque la margarina y bata\ncon el azcar hasta que esta se haya disuelto completamente; incorpore la leche, el queso y bata a velocidad suave hasta integrarlo todo.\nIncorpore esta preparacin a la anterior mezcla. Coloque por\ncucharadas en la lata engrasada y lleve al horno hasta que estn dorados aproximadamente 45 minutos.\n1 cebolla perla picada muy fino\n100 gramos de jamn ahumado\n3/4 de taza de queso mozarella\n1 taza de harina de maz precocida\n1/2 cucharadita de azafrn\nCaliente en una cacerola la mantequilla y dore la cebolla hasta que est ligeramente transparente. Incorpore el arroz bien lavado y dore sin dejar de remover\npor unos 5 minutos. Adicione el azafrn, el vino y con la ayuda de un tenedor\nremueva y cocine hasta que el vino se haya evaporado. Incorpore 1/2 taza de\ncaldo muy caliente al arroz y remueva sin parar hasta que se haya absorbido el\nlquido. Siga agregando el caldo de la misma manera hasta que se haya evaporado ligeramente. Todo este proceso le tomar cerca de 15 minutos. Tape la cacerola, disminuya el fuego y deje cocinar por unos 10 minutos ms. Retire el arroz\ndel fuego y deje enfriar. Coloque el arroz en un bol y mezcle con el jamn, el\nqueso parmesano, los huevos y el perejil hasta obtener una masa homognea.\nCon las manos humedecidas, tome porciones de arroz y forme las croquetas,\nahuquelas y rellene con el queso mozarella. Dle forma a las croquetas y pselas por la harina de maz precocida. Colquelas en una bandeja con papel encerado y djelas reposar en la refrigeradora por unos 30 minutos. Caliente una cantidad necesaria de aceite y dore las croquetas. Pngalas sobre papel absorbente.\nSrvalas calientes y encima de un espejo de salsa de tomate.\n2 tazas de arroz blanco muy cocido\n1 taza de pechuga de pollo cocida y picada muy fino\n1 ramita de cebolla blanca picada muy fino\n1 huevo duro picado en daditos\nEn una sartn, caliente la mantequilla y sofra la cebolla por\n1 minuto, incorpore el pollo, las pasas y los huevos; salpimiente. Retire del fuego y deje enfriar. Muela el arroz hasta\nobtener una masa homognea y moldeable. Si la masa est\nmuy fra, calintela unos segundos en el microondas. Tome\nporciones y forme bolitas del tamao de una nuez.\nColquelas en medio de dos plsticos y extindalas con la\nayuda de un rodillo. Ponga una cucharada de relleno.\nHumedezca los bordes y forme la empanada. Lleve a la\nrefrigeradora y deje reposar por 10 minutos. Caliente el aceite y fra las empanadas. Retrelas en papel absorbente y srvalas calientes.\nPorciones Tiempo de preparacin\n15 Min. Aprox. con fritura\n16 hojas de wantan fresco\n400 gramos de camarones picados fino\n1/2 taza de cebolla paitea picada fino\n1 taza de championes picados fino\nEn una sartn, caliente la mantequilla y dore ligeramente la\ncebolla y el ajo. Incorpore el pollo y el camarn picado, la\nzanahoria, salpimiente y deje cocinar por 5 minutos, removiendo\nde vez en cuando. Luego, agregue los championes, el cilantro,\nel arroz y dore por 5 minutos ms. Retire del fuego y deje enfriar\nligeramente. Extienda las lminas de wantan, coloque una porcin de la preparacin en cada lmina y envuelva; primero d un\ngiro con el borde superior, luego doble hacia el centro los dos\nextremos y enrolle. Pegue el borde con un poco de yema de\nhuevo. Fra en abundante aceite hasta que estn dorados.\nSalsa: Lleve al fuego el jugo de naranja con el azcar y deje hervir por 5 minutos. Agregue la mermelada, el jengibre y deje\ncocinar por 5 minutos ms; disuelva la maicena en un poco de\nagua fra e incorpore a la preparacin. Cocine por 5 minutos.\nRetire del fuego, deje enfriar y, si es de su agrado, aromatice con\n8-10 Min. Aprox. en microondas\n15 Min. horno convencional\narroz y quesos\n4 tortillas de maz integral\n12 lonchas de queso holands\nPique muy fino la tocineta y drela en una sartn en su propia grasa\npor 5 minutos. Retrela en papel absorbente. En un bol, mezcle el\narroz, el queso mozarella, la tocineta, el organo y salpimiente. En\ncada tortilla de maz disponga tres lonchas de queso holands y sobre\nste la preparacin del arroz. Roce 1 cucharada de parmesano por\nquesadilla. Doble por la mitad, presione ligeramente. Lleve al\nhorno precalentado a temperatura media hasta que el queso se funda.\nSi desea, puede llevar al microondas por 2 minutos cada tortilla.\nSirva acompaadas de una ensalada de lechugas, si lo desea.\nEn una cacerola, caliente el aceite con la\nmantequilla y dore la cebolla hasta que est\nligeramente transparente. Incorpore los\npimientos y dore por 5 minutos ms.\nRetire del fuego y deje enfriar. En un bol,\nmezcle el arroz, el cangrejo bien escurrido,\nel huevo, el cilantro, el jengibre, la pprika,\nel cebollino, el pan desmenuzado y sin bordes, el refrito de cebollas, los pimientos y el\nqueso. Salpimiente y mezcle muy bien\nhasta obtener una masa muy bien amalgamada. Con las manos humedecidas, forme\npastelitos y pselos por la apanadura.\nDjelos reposar en la refrigeradora por 15\nminutos y luego drelos en una sartn con el\naceite caliente. Srvalos calientes.\n2 tazas de arroz blanco bien cocido\n1 cebolla paitea picada muy fino\n1/4 de taza de pimiento rojo picado fino\n1/4 de taza de pimiento verde picado fino\n1/4 de taza de queso holands rallado\n1/2 cucharadita de pprika\nAceite / Apanadura / Sal / Pimienta\n25 Min. Aprox., ms 15 Min. de reposo\n1 taza de Arroz Grano Largo SUPER EXTRA\n8 conchas para tartaletas\n8 tenazas de pangora\n1 cebolla perla pequea picada muy fina\n2 tazas de consom de pollo\nEn una sartn sofra la cebolla y el ajo hasta que estn ligeramente dorados. Incorpore los pimientos, el cilantro y deje\ndorar 5 minutos ms. Aada la carne de pangora y cocine\npor 5 minutos ms. Reserve en caliente. En una sartn,\ncaliente el aceite y dore el arroz por unos minutos.\nIncorpore el vino y deje que se evapore. Aada el consom y deje cocinar el arroz hasta que se haya absorbido completamente el lquido y el arroz est cocido. Incorprelo a\nla preparacin del cangrejo. Mezcle todo y rellene con esta\npreparacin las tartaletas. Roce con la salsa blanca, el\nqueso y el perejil. Lleve al horno precalentado a temperatura alta hasta que se gratinen ligeramente. Sirva caliente.\ncon arroz y pollo\n4 pltanos verdes\n2 dientes de ajo machacados y picados muy fino\n1 taza de carne de pollo cocida y desmenuzada\n1/4 de taza de arvejitas precocidas\n1 zanahoria amarilla cocida y picada en dados pequeos\nCocine los verdes pelados y troceados con la mano en agua muy\ncaliente con sal hasta que estn muy blandos. Saque de uno en uno\na una bandeja y aplstelos con un mazo o rodillo. Golpelos,\naplstelos y estrelos hasta que obtenga una masa muy elstica. Si\nes necesario, coloque un poco de agua de la coccin para que\nobtenga esa elasticidad, y con las manos untadas de aceite, amase\nmuy bien, tape y reserve en caliente. En una sartn, coloque la\nmantequilla y el aceite, dore la cebolla, el ajo y el pimiento; incorpore el pollo, el arroz, las arvejas y las zanahorias. Salpimiente.\nAgregue el comino, remueva incorporando todo y deje cocinar por\n15 minutos. Haga bolitas con la masa de verde, estrelas en medio\nde dos plsticos. Coloque el relleno, pegue los bordes formando\nlas empanadas y fralas en aceite muy caliente. Sirva calientes.\n1 taza de Arroz Blanco SUPER EXTRA\n1 cebolla larga picada fino\n1 hojita grande de albahaca\nPique la cebolla muy fina y sofra en una sartn con\nun poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar, aada el arroz bien lavado, el pollo y drelos\npor unos 5 minutos. Incorpore el agua y deje cocinar\npor 20 minutos. Lave muy bien las acelgas, escurra y\nquite los troncos; crtelas en trozos, incorpore a la sopa\ny deje cocinar por 5 minutos ms. En un mortero,\naplaste el diente de ajo, una pizca de sal y la hoja de\nalbahaca. Diluya la mezcla obtenida con un poco de\ncaldo de sopa preparada y depostelo en la olla; deje\ncocinar por 5 minutos ms. Sirva caliente.\n4 tazas de consom de pollo\n1 taza de choclitos precocidos\n1/2 taza de cebolln picado\n1 cucharadita de estragn seco\n3 cucharadas de queso maduro rallado\nEn una olla grande, ponga el consom, el\narroz, el choclo, los pimientos rojo y verde, el\ncebolln y el estragn; revuelva bien.\nCocine a fuego medio hasta que hierva la\nmezcla; luego baje el fuego y deje cocinar\ndurante 5 minutos. En un recipiente pequeo, disuelva la maicena en el agua e incorpore a la sopa. Cocine por 5 minutos o hasta\nque la sopa espese un poco; revuelva de vez\nen cuando. Sirva caliente rociado del queso\n1 ramita de cebolla blanca picada fino\n3 hojas grandes de albahaca picadas muy fino\nCaliente el aceite en una olla profunda y sofra la cebolla\nhasta que est transparente. Incorpore el apio, las zanahorias, el pollo y dore por 5 minutos, removiendo de vez en\ncuando. Agregue el arroz lavado y dore por otros 5 minutos. Aada el agua y el concentrado de pollo, cocine hasta\nque el arroz est blando. Disuelva la maicena en la leche\ne incorprela a la preparacin, junto con el tomillo y la albahaca. Revise la sazn y, removiendo constantemente, deje\ncocinar por 5 minutos ms. Sirva muy caliente.\n500 gramos de carne de cerdo sin grasa\n2 cucharadas de jugo de limn\nEn una olla grande, ponga el aceite de\ncolor y sofra la cebolla hasta que est transparente, incorpore la carne y djela dorar.\nAgregue el agua con el concentrado de\ncarne, el apio, la zanahoria, el perejil, la\npimienta, el tomillo y la hoja de laurel.\nPonga a hervir a fuego alto. Revuelva\nuna o dos veces. Baje el fuego, deje cocinar sin tapa, de 10 a 15 minutos. Agregue\nla carne, deje cocinar, de 5 a 10 minutos\nms o hasta que se cueza la carne. Saque\ny deseche la hoja de laurel. Poco antes de\nservir, incorpore el arroz y el jugo de limn.\n1 1/2 tazas de arroz grano largo cocido\n1 tableta de concentrado de pollo\nEn una olla de 2 litros, derrita la\nmargarina y sofra las verduras a\nfuego medio-alto hasta que estn\nsuaves. Incorpore el arroz, el agua\ncaliente, el concentrado de pollo y la\nleche. Baje el fuego, deje cocinar\ndurante 5 minutos, luego incorpore\nel jerez. Rectifique la sazn y sirva\n1/2 ramita de cebolla blanca picada fino\n1 taza de papas troceadas\nLave la cebolla puerro, pquela en rodajas y sofra junto con\nla cebolla blanca en la mantequilla. Incorpore la pechuga\nde pollo desmenuzada, el arroz bien lavado y dore por 5\nminutos. Aada el caldo preparado con las pastillas de concentrado y el agua hirviendo. Deje cocer por 10 minutos,\naada las papas y deje cocer por 15 minutos ms. Al final\nincorpore las espinacas bien lavadas y picadas. Rectifique la\nsazn. Deje cocer con la olla a medio tapar durante 5 minutos. Sirva muy caliente.\n3/4 de taza de arroz grano largo\n1 cebolla blanca picada fino\n2 cucharadas de cebolla paitea picada fino\n2 tallos de apio pelados y picados fino\nLimpie las lentejas y pngalas en remojo en agua fra, durante al menos 12\nhoras. Quite las que floten y escrralas. Enjuguelas con agua y pngalas\nen una cacerola con un litro de agua caliente, la cebolla blanca y una pizca\nde sal. Deje cocinar a fuego moderado durante 20 minutos. Prepare mientras tanto un picadillo con la tocineta, ajo, la cebolla paitea, el apio y el perejil; pngalo en una segunda cacerola con 4 cucharadas de aceite. Lleve al\nfuego y drelos. Apenas hayan tomado color, aada la pasta de tomate, el\narroz bien lavado y dore por unos 10 minutos ms, removiendo constantemente. Incorpore el agua restante y cocine por otros 20 minutos. Agregue las\nlentejas junto con su caldo de coccin y, removiendo de vez en cuando, deje\ncocinar por 5 minutos ms. Sirva muy caliente espolvoreado de cilantro\n150 gramos de hgado de ternera\n2 puados de queso maduro rallado\n2 cubos de concentrado de caldo de res\nHierva el hgado durante 10 minutos y crtelo en daditos pequeos.\nPele las papas y crtelas tambin en daditos. Derrita la mantequilla en\nuna cacerola y vierta en ella la cebolla, el apio y el perejil muy bien triturados. Deje que se doren bien y aada el tomate triturado. Cocine durante 5 minutos. Agregue a la cacerola el hgado y las papas y, sin dejar de\nremover, permita que el hgado y las papas adquieran sabor durante unos\nminutos. Aada un litro y medio de agua junto con los dos cubos de concentrado. Cocine por 45 minutos. Vierta el arroz y prosiga la coccin\npor otros 15 minutos ms. Apague el fuego y deje reposar un momento\nel minestrone tapado. Sazone con pimienta y roce con el queso rallado\npor encima. Mezcle bien y sirva.\n1 zanahoria amarilla picada muy fino\nCrema de leche ligeramente batida\nColoque en una cacerola el aceite de color y sofra la cebolla\nhasta que se encuentre ligeramente transparente. Incorpore el\narroz, las zanahorias y dore por 3 minutos ms. Vierta el agua\nhirviendo, las papas, salpimiente y deje cocinar por 20 minutos,\nhasta que el arroz se encuentre bien abierto. Aada la leche y\ndeje cocinar por 5 minutos ms. Agregue el queso y retire del\nfuego. Deje reposar por 5 minutos tapada. Sirva con una\ncucharada de crema ligeramente batida y rociado de cilantro.\nSopa de arroz a\n6 tazas de consom de pollo\n200 gramos de camarones pelados y desvenados\n1 zanahoria pequea picada en dados\n1 taza de berros troceados\n4 hojas tiernas de nabo chino picadas grueso\nEn una cacerola de fondo grueso o wok, caliente el\naceite y sofra la cebolla hasta que est ligeramente\ntransparente, incorpore las zanahorias, los pimientos,\nel pollo, los camarones y el jengibre. Deje dorar por\ncinco minutos hasta extraer el sabor de las carnes.\nIncorpore el consom, el arroz, sazone con sal y\npimienta. Cocine por 10 minutos. Aada los\nberros, el nabo, las arvejas e incorpore el jerez. Deje\ncocinar por cinco minutos ms. Sirva muy caliente.\nNada mejor para calentar\nel espritu que un\nsustancioso plato fuerte\nen el que el arroz es el\n2 tazas de arroz precocido bien lavado\n1/4 de taza de cebolla de verdeo\nCaliente el aceite en una cacerola, coloque\nel arroz y drelo por 10 minutos, sin dejar de\nremover. Incorpore la cebolla y el ajo.\nSazone con sal y pimienta. Dore por 2\nminutos ms. Agregue el agua y cocine a\nfuego bajo, removiendo delicadamente de vez\nen cuando con un tenedor; si es necesario,\nincorpore ms agua. Deje cocinar por 15\nminutos o hasta que est el grano blando.\nIdeal para la guarnicin de una carne al\njugo, estofado, etc.\n1/2 taza de cebolla perla picada muy fino\n6 lonchas de tocino ahumado picado muy fino\nEn una cacerola, caliente el aceite y dore el arroz bien lavado, por 5 minutos. Incorpore el tocino ahumado y dore por 3 minutos. Agregue la\ncebolla y dore por 2 minutos ms. Agregue la Coca-Cola, las pasas, salpimiente. Cocine tapado a fuego medio hasta que el arroz se haya ablandado y la Coca-Cola se haya reducido completamente. Remueva cuidadosa y ocasionalmente con un tenedor.\n1 remolacha pequea\nEn una cacerola coloque 4 tazas de agua, la remolacha pelada y cortada en cuartos, la sal, la cebolla troceada y el ajo. Lleve a ebullicin\npor 5 minutos. Aada el arroz bien lavado, deje cocinar por 10 minutos. Retire del fuego. Cuele. Retire la remolacha, las cebollas, el\najo y lave bajo el chorro de agua fra. En la misma cacerola coloque\nel caldo de pollo fro, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, incorpore el arroz y mezcle suavemente hasta que se impregne del caldo y el\naceite. Lleve al fuego, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo por 10\nminutos. Sirva como guarnicin del plato de su agrado.\nSal / Pimienta / Aceite\nLicue el perejil con una media taza de agua fra. Caliente el aceite en una cacerola y dore el arroz por unos 10 minutos. Incorpore\nla cebolla y dore por 2 minutos ms. Aada el concentrado de pollo,\nel perejil licuado y el agua hirviendo. Remueva con un tenedor y\ndeje cocinar por 5 minutos. Remueva nuevamente el arroz con el\ntenedor, tape y deje cocinar hasta que est el arroz al dente. Si es\nnecesario, puede aadir un poco ms de agua. Apague el fuego.\nDeje reposar por 5 minutos y sirva. Ideal para acompaar carnes.\n3 cucharadas de cebolla blanca picada fino\nEn una cacerola, caliente el aceite y dore el arroz bien lavado, por 10\nminutos. Sin dejar de remover, incorpore la cebolla y dore por 3 minutos ms. Adicione el tomate escurrido y picado en daditos muy pequeos, la mostaza y el cilantro. Salpimiente. Agregue el caldo muy\ncaliente, remueva y deje cocinar destapado, removiendo con un tenedor\nocasionalmente por unos 5 minutos. Baje el fuego, tape y deje cocinar\nhasta que el lquido se haya evaporado y el arroz est al dente. De ser\nnecesario adicione lquido. Esta es una sugerencia para la guarnicin\nde su plato preferido.\n1 ramita de cebolla blanca o de verdeo\nLleve a ebullicin el agua. Entre tanto, lave el arroz bajo el chorro de agua\nhasta que el lquido salga transparente. Incorpore el arroz al agua hirviendo y\ndeje cocinar por 8 minutos. Retrelo y lvelo bajo el chorro de agua; deje reposar por 3 minutos. En la misma olla, coloque 1 taza de agua fra, el aceite, la sal,\nla cebolla troceada, incorpore el arroz, mzclelo todo delicadamente. Lleve a\nfuego bajo por 15 minutos.\n3 tazas de Arroz Blanco SUPER EXTRA\ncocido con una pizca de cayena y sal\n1/2 taza de jugo de pia\n1 taza de pepinillo en cubos\n1 pimiento rojo morrn en cubos\n1 cucharada de man sin sal picado\n1/2 taza de cebollines rebanados\n1 cucharada de cebollino picado fino\nMezcle el arroz, el pepino, el pimiento,\nlas zanahorias y los cebollines en un recipiente grande. Mezcle el jugo del limn,\nel jerez, el vinagre, el jengibre y el jugo de\npia en un recipiente pequeo; revuelva\nbien. Vierta sobre la mezcla el arroz;\nmueva bien para integrarlo todo. Tape y\nrefrigere durante 2 horas. Espolvoree con\nel cilantro, el cebollino y el man antes de\nservir. Acompae con hojas de escarola.\nsalmn y aguacate\n100 gramos de salmn ahumado\n2 aguacates semi maduros\n1 remolacha pequea cocida y cortada en dados\n1/2 taza de choclitos precocidos\n1 cucharadita de azcar\nSal / Pimienta recin molida\nCocine el arroz al dente en abundante agua con sal. Lave con\nagua fra y deje en reposo. Corte los aguacates en rebanadas y\npselos por el jugo de limn. En un bol, mezcle el choclito, la\nremolacha cortada en dados, los aguacates y el salmn cortado en\ndados. Aparte, haga una salsa con la mostaza, la mayonesa, el azcar, el aceite de oliva, la pimienta y el vinagre. Salpimiente.\nColoque el arroz en una bandeja y distribuya las verduras encima.\nPonga la salsa de aderezo. Sirva bien fro.\n1 taza de puntas de esprragos\n1 taza de arvejas tiernas precocidas\n1 taza de choclitos bebs en conserva\n1/4 de taza de queso maduro cortado en dados\nCorte la cebolla puerro en rodajas y hierva en una cacerola con la mantequilla. Incorpore las arvejas, las puntas\nde esprragos y los choclitos. Riegue una taza de caldo\ncaliente y cocine por 5 minutos. Agregue el vino y deje\nevaporar a fuego alto por 5 minutos ms. Aada el arroz,\nsalpimiente y mezcle delicadamente hasta completar todo.\nRetire del fuego, coloque el queso y sirva rociada con\nperejil. Sirva caliente o fra.\n1/3 de taza de pasas rubias\n1/2 taza de apio pelado y picado en dados pequeos\nEn un bol combine el yogurt, el jerez, el curry y el clavo.\nSalpimiente y revuelva muy bien hasta incorporar todo y\nobtener una mezcla muy amalgamada. Reserve en la refrigeradora. Descorazone las manzanas, plelas y crtelas en\ndados. Pselas por el jugo de limn para evitar que se oxiden. Incorprelas a la mezcla anterior junto con las pasas y\nel apio. Revuelva y de ltimo agregue el arroz. Incorprelo\ntodo. Refrigere antes de servir.\nde arroz a la parmesana\n2 cucharadas de cebolla blanca picada fino\n1 taza de espinacas cocidas, bien escurridas y picadas fino\nEn una cacerola, caliente dos cucharadas de mantequilla y dore\nla harina. Incorpore la leche, salpimiente y deje cocinar hasta\nque espese sin dejar de remover. Aada la yema de huevo y\ncocine por 1 minuto ms sin dejar de remover. Retire del fuego\ny reserve. En una sartn, derrita la cucharada restante de mantequilla y dore la espinaca a fuego medio. Incorpore la cebolla,\nlas nueces y deje cocinar por 10 minutos. Aada la mitad de la\nsalsa blanca y el arroz cocido. Revise la sazn. Retire del\nfuego y deje reposar por 10 minutos. Rellene con esta preparacin los canelones, colquelos en bandejas pequeas refractarias\nde dos en dos, belos con la salsa blanca sobrante y la crema de\nleche. Ubique una loncha de queso Cheddar en cada una de las\nbandejas. Roce con el queso parmesano, algunas nueces troceadas y lleve a gratinar al horno. Sirva caliente.\n+ 15 en refrigeradora\n2 cucharadas soperas de ajonjol tostado\nLave y seque muy bien el pollo. Salpimintelo por dentro y por fuera.\nMezcle en un bol el aceite de oliva, el curry y el zumo de limn, hasta obtener una mezcla muy bien amalgamada. Embadurne el pollo con esta preparacin y djelo reposar en la nevera por 15 minutos. Tueste el ajonjol por 2\nminutos. En un recipiente mezcle las pasas, las ciruelas, los pistachos, el perejil y el arroz, salpimiente e incorprelo todo. Rellene con esta preparacin el\npollo, presionando un poquito para que quede compacto, sujete con un palillo\nla piel de la abertura para que no se salga el relleno durante la coccin.\nColoque el pollo en una bandeja refractaria. Cbralo con papel aluminio,\naada una taza de consom y lleve al horno precalentado a temperatura media\npor 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar la pechuga del pollo,\nel jugo que salga sea claro. Retire el papel los ltimos minutos de coccin para\nque se dore. Sirva.\n100 gramos de jamn troceado fino\n1 cucharada de organo fresco picado\n1 zuquini pequeo cortado en dados\n1/2 taza de queso holands\nLave los tomates, crteles una tapa en la parte superior y retire la pulpa con una\ncuchara para dejarlos huecos. Saznelos con sal y pimienta. Resrvelos. Lleve\nel caldo a fuego alto y deje hervir. Agregue el arroz bien lavado, la mejorana, el\norgano y la pimienta cayena. Deje que hierva. Reduzca el fuego. Tape, deje\ncocinar durante 10 minutos. Agregue el jamn, los zuquinis, el cebollino y el perejil. Tape, deje cocinar durante 10 minutos ms o hasta que el arroz est casi suave\ny el lquido se haya absorbido. Coloque los tomates en un molde refractario engrasado. Rellnelos con la preparacin del arroz, roce con los quesos y lleve al horno\nprecalentado a temperatura media por 10 minutos. Sirva inmediatamente.\n2 piernas de pavo deshuesadas\n150 gramos de tocineta picada fino\n1/2 cucharadita de organo\n1 cucharadita de azcar morena\n1 cucharadita de acheto balsmico\nSal / Pimienta / Aceite de oliva\nHaga una marinada con 1/4 de taza de vino blanco, 1/2 cucharadita de organo,\n1 cucharadita de azcar morena, 1 cucharadita de acheto balsmico, sal y pimienta. Bae con esta preparacin las piernas y lleve a la refrigeradora hasta el\nmomento de rellenarlas. Sofra en una cacerola, con un poco de aceite, las zanahorias cortadas en dados, el apio lavado y cortado en daditos; la tocineta, la cebolla, las pasas, nueces y los ajos picados fino. Dore todo durante unos minutos, a\nfuego suave. Cuando haya tomado color, aada el arroz bien lavado. Deje que\nse vaya tostando sin dejar de remover. Una vez tostado el arroz, vierta el vino\nblanco seco. Deje que ste se evapore y aada un poco de caldo, removiendo a\nmenudo. Salpimiente. Lave y corte en juliana las espinacas y adalas a la cacerola. Vierta el resto del caldo. Cocine hasta que el arroz est en su punto.\nRellene las piernas de pavo con esta preparacin. Cosa para que no se salga el\nrelleno al momento de la coccin. Disponga las piernas en un recipiente de\nhorno, embadurne con mantequilla y lleve al horno precalentado a temperatura\nmedia, hasta que estn doradas. Sirva acompaadas de las verduras de su agrado\ncocidas al vapor.\n6 chuletas grandes de cerdo\n1 manzana verde pelada y picada en dados\n3 cucharadas de galletas de sal molidas\nIncorpore en un bol todos los ingredientes de la marinada, unte las chuletas con esta preparacin y deje reposar por\n5 minutos. Aliste el horno a temperatura media. En una\nsartn caliente la margarina, incorpore todos los ingredientes menos las chuletas y deje cocinar por unos 10 minutos.\nCorte las chuletas por la mitad y rellnelas con la preparacin del arroz. Lleve las chuletas a una sartn caliente\ncon aceite de oliva y sllelas de cada lado por 2 minutos.\nDispngalas en una fuente refractaria, roce con un chorrito de aceite de oliva. Lleve a horno precalentado a temperatura media hasta que estn ligeramente doradas, ms o\n1 taza de arroz precocido cocido\n1 taza de arvejitas precocidas\n1 cucharada de acheto balsmico\nLave muy bien los pimientos y corte una tapa\nlongitudinalmente. Retire las semillas y las nervaduras internas. Salpimintelos, rocelos con\nel acheto balsmico y una cucharada de aceite.\nEn una sartn profunda, caliente el aceite y\ndore la cebolla y el ajo por 3 minutos. Aada el\narroz, el pollo, el cangrejo, las arvejitas, el laurel\ny el caldo. Salpimiente, remueva y deje cocinar\npor 10 minutos. Retire el laurel y rellene con\nesta preparacin los pimientos, lleve a horno precalentado a temperatura media por 15 minutos.\n25 Min. Aprox. ms\n600 gramos de arroz blanco\n1 ramito de cebollino muy fresco\n4 cucharadas de queso Gouda rallado\n2 peras peladas y picadas fino\nalgunas enteras para la decoracin\nAceite / Sal / Pimienta en granoa\n3 cucharadas de acheto balsmico\nEn un bol mezcle 3 cucharadas de aceite con unos granos de pimienta picados y 6 ramitas de cebollino cortado. Deje aromatizar el aceite unos 30 minutos, luego fltrelo. Lave\ny seque los pimientos; bralos y elimine semillas y nervaduras internas. Crtelos en lminas; pntelos con el aceite aromatizado y cocnelos en una parrilla bien caliente hasta que\nestn blandos. Pquelos en cuadrados, pngalos en un plato y salpimiente ligeramente.\nEn una cacerola, lleve a ebullicin abundante agua salada. Aada el arroz, remueva y\ndeje cocinar, sin tapa durante 15 minutos; debe quedar al dente. Escurra el arroz y deje\nreposar por 3 minutos. Ponga la mantequilla en un cuenco caliente hasta que se funda.\nDore las peras y las nueces por 3 minutos. Aada el arroz, el queso rallado, los pimientos y el cebollino. Incorpore todo delicadamente. Retire del fuego. Engrase un molde,\nllene con la preparacin del arroz, presionando con una cuchara para que se compacte.\nLleve al horno precalentado a temperatura media por 15 minutos. Retire del horno,\ndeje enfriar ligeramente. Desmolde y bae con la salsa. Decore con algunas nueces\nSalsa: En un bol, mezcle 3 cucharadas de acheto balsmico, 1/2 cucharadita de mostaza y 1 cucharada de miel.\n2 sobrecitos de azafrn\nCaldo de verduras bien sazonado\nCorte dos calabacines en lonchas muy finas a lo largo. Pntelas con aceite y saltee rpidamente en una sartn bien caliente. Pselas a un plato y slelas. Corte los calabacines\nrestantes, la zanahoria y el apio en daditos. Ponga en agua hirviendo salada unos 2 3\nminutos. Escurra y sofra en una sartn con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Pique la cebolla y sofra en una cacerola con 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando est transparente aada el arroz y djelo tostar unos instantes, mezclando con una cuchara de madera. Bae con el vino y deje evaporar a fuego vivo.\nProsiga la coccin, aada poco a poco el caldo hirviendo. Unos minutos antes de retirar del fuego, agregue el azafrn disuelto en un poco de caldo caliente. Incorpore al arroz\nel queso rallado, subdividido en dos partes y una parte de las verduras en daditos. Revise\nla sazn. Unte un molde redondo de bordes altos y disponga en el fondo una capa de\narroz amarillo. Cubra con las lonchas de calabacn y termine con el arroz de verduritas.\nMeta por 15 minutos en el horno precalentado a temperatura media. Desmolde en una\nfuente y sirva. Decore con salsa de tomate y zuquinis.\n2 tomates hechos pur\n1 cebolla perla pequea\n1/2 vasito de vermut seco\nPele y desvene los camarones, salpimiente y saltee a fuego vivo, en una sartn con poca mantequilla por 5 minutos. Belos con la mitad del vermut y deje evaporar; luego retrelos del fuego.\nPonga la mitad en el procesador de alimentos y tritrelos. Reserve la otra mitad para la decoracin. Pique la cebolla y sofrala en una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla; pase la mitad\ndel sofrito a otra cazuela. Sofra las pieles del camarn, aada el pur de tomate y cocine hasta\nobtener una salsa espesa. Retire las pieles del camarn y aada la mitad del arroz. Mezcle bien\nel arroz con la salsa, bae con el vermut restante y cuando est ya evaporado, aada un cucharn\nde caldo de pescado hirviendo. Llvelo a coccin aadiendo poco apoco el caldo necesario;\nantes de retirar del fuego, aada los camarones triturados y un toque de mantequilla. Ponga al\nfuego otra cazuela con el sofrito de cebolla, aada el arroz restante, djelo tostar y llvelo a coccin, aadiendo poco a poco el caldo de verduras hirviendo. Unos minutos antes de sacarlo del\nfuego, aada las hojas de berro, previamente escaldadas unos instantes en agua hirviendo salada.\nUnte un molde rectangular y coloque en el fondo una capa de arroz rosa y luego el arroz blanco. Meta por 15 minutos en el horno precalentado a temperatura media. Antes de servir, decore con los camarones salteados en mantequilla, salsa bechamel y roce con cebollino picado fino.\n1 kilo de esprragos\n200 gramos de jamn de espalda troceado\n4 tazas de caldo de verduras bien condimentado\nPele los esprragos, elimine la parte ms dura del tallo y lvelos; pngalos en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada y cocnelos hasta\nque estn tiernos, aproximadamente 3 minutos. Escrralos, corte, revise\nlas puntas y pique la parte ms tierna de los tallos. Salpimiente ligeramente. Reserve. Pique muy fino la cebolla y sofra en una cacerola con la\nmantequilla y el aceite; aada el arroz y djelo tostar unos instantes. Vierta\nel vino y djelo evaporar, luego aada el caldo hirviendo. Lleve el arroz a\ncoccin hasta que se haya evaporado el lquido y el arroz est cocido.\nRetire el arroz del fuego, incorpore el queso y deje reposar por 5 minutos.\nAada el jamn cortado en daditos, los esprragos triturados y revise la\nsazn. Mezcle todo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Unte un molde redondo de bordes altos y coloque en el fondo las\npuntas de los esprragos de forma decorativa. Coloque la preparacin del\narroz. Lleve al horno precalentado a temperatura media por 20 minutos.\n1 taza de queso holands rallado\nHierva el arroz en abundante agua con una cucharadita de sal por 15 minutos. Escurra. Lave con agua fra. Deje reposar por 5 minutos. Limpie y\nlave bien las espinacas. Hirvalas, escurra y estruje para retirarles el lquido;\npquelas fino. Ponga el arroz en un cuenco; aada los huevos batidos, el\nqueso, el perejil picado y las espinacas. Mezcle bien hasta incorporar todo.\nVierta en un molde corona engrasado con mantequilla. Cocine a bao\nmara, a temperatura media, durante 45 minutos. Desmolde. Decore con\nmostaza en grano. Sirva.\n250 gramos de jamn serrano troceado\n2 zanahorias peladas, cocidas y picadas en dados\nCocine el arroz en abundante agua por 15 minutos. Retrelo\ndel fuego y pselo rpidamente por agua fra. Ponga el arroz\nen una ensaladera y mzclelo con el jamn, las zanahorias, las\narvejas y los championes troceados. Agregue unas 2 cucharadas de mayonesa, salpimiente y mezcle bien. Vierta la preparacin en moldes individuales, presione e iguale la superficie\ny gurdelo en la refrigeradora por 1 hora. Desmolde, coloque\nsobre cada uno de los budines una porcin de alcaparras y una\ncucharada de guacamole.\n2 tazas de arroz cocido con achiote\n100 gramos de jamn\n1 lata de tomates escurridos y picados fino\n1 cucharada de pprika\nEn una sartn caliente el aceite, sofra la cebolla por 2 minutos, adicione los pimientos picados en dados muy pequeos y dore por 5\nminutos ms. Incorpore el arroz, aada el jamn, las arvejas, los\ntomates, los huevos ligeramente batidos y sazone con sal y pimienta.\nRetire del fuego, coloque la preparacin del arroz en un molde de\ncorona enmantequillado y lleve a horno precalentado a temperatura\nmedia por 15 minutos. Retire del horno, deje enfriar ligeramente.\nVuelque el pastel en una bandeja. Sirva.\n2 zuquinis verdes\n2 zuquinis amarillos\n1 cebolla puerro picada en dados\n5 tazas de caldo de pollo bien condimentado\n1 taza de brcoli limpio y troceado\ncortada en dados pequeos\nEn una sartn, caliente una cucharada de margarina y una cuchara de aceite de oliva,\nsofra la cebolla puerro y el ajo hasta que estn transparentes. Aada los zuquinis cortados en cubos, pero guarde un amarillo y otro verde para la decoracin. Incorpore\nlas zanahorias, el brcoli y dore por 5 minutos. Agregue el vino y deje evaporar por\ncompleto. Incorpore 1 taza de caldo, deje cocinar por 3 minutos removiendo ocasionalmente. Por ltimo, coloque la manzana, remueva y deje cocinar por 5 minutos\nms. Retire del fuego y reserve. En una sartn de fondo grueso, caliente la mantequilla restante y un chorrito de aceite de oliva, incorpore el arroz bien lavado y dore por\n10 minutos, removiendo constantemente. Incorpore el vino y deje evaporar, luego\naada el caldo restante, remueva y deje cocinar destapado por 10 minutos; tape, disminuya el fuego y deje cocinar por 10 minutos ms. Retire del fuego. Engrase un\nmolde, disponga lonchas finas de zuquini amarillo y verde pasadas por agua hirviendo\nen la base del molde. Coloque una capa de arroz, luego la preparacin de las verduras y la fruta. Termine con el resto del arroz. Lleve al horno precalentado a temperatura media por 15 minutos. Retire del horno, desmolde y sirva.\npulpo y almejas\n1 pulpo pequeo ya hervido y troceado\nAbra las almejas y coleoquelas en una olla con un diente de ajo y medio\nvaso de vino. Cole el lquido obtenido y reserve. Quite las conchas a la\nmitad de las almejas; reserve las otras. Parta el pulpo en trozos no muy\ngrandes. En una paellera u olla grande, sofra los pimientos cortados y sin\npepitas en un poco de aceite junto a un ajo picadito. Aada al sofrito el\npulpo, el arroz y cocine un par de minutos, removiendo continuamente.\nSazone con sal y agregue el pimentn. Aada a la olla la salsa de tomate, el caldo de pescado (el doble que el arroz) y deje cocinar, removiendo\nde vez en cuando. A mitad de la coccin, agregue las almejas sin conchas\njunto con el lquido reservado, siga cociendo hasta que el arroz est en su\npunto. Antes de servir, coloque por encima las almejas con las conchas.\n350 gramos de Arroz Precocido SUPER EXTRA\n4 presas de pollo deshuesado\n4 escalopas de lomo de cerdo\n20 mejillones con sus valvas\n20 almejas con sus valvas\n200 gramos de picudo\n1 cebolla paitea picada en dados\nEn una sartn, coloque un chorrito de aceite, saltee los camarones pelados y desvenados manteniendo la colita y los langostinos\nenteros y sin pelar. Reserve. Coloque una sartn al fuego con\nel vino, incorpore los mejillones y las almejas. Tape y deje que\nse abran unos 5 minutos aproximadamente, deseche las que no se\nhayan abierto. Reserve. Coloque una paellera al fuego y\ncaliente el aceite, fra los trozos de pollo, el lomo y los calamares,\ntodo ello ligeramente sazonado con sal. Deje dorar. Una vez\nfritos los ingredientes anteriores, aada la cebolla picada, el ajo y\nlos tomates. Sofra, vierta un cucharn de caldo y deje cocinar\nunos 10 minutos, eche el arroz, las arvejas, el pescado y el caldo\nde pescado hirviendo (la cantidad de caldo debe ser el doble del\narroz) y el jugo que soltaron los moluscos. Revuelva el arroz y,\nseguidamente, coloque encima los langostinos y los camarones.\nPonga los mejillones y las almejas. Revise la sal y deje cocinar\nsin remover. Antes de servir, deje reposar por 5 minutos.\nPaella de jamn\nserrano y verduras\n500 gramos de arroz precocido bien lavado\n1/2 taza de cebolla perla picada fino\n200 gramos de jamn serrano\n2 zanahorias amarillas peladas y picadas en dados\n2 zuquinis amarillos picados en dados\n2 zuquinis verdes picados en dados\n100 gramos de vainitas muy tiernas picadas diagonalmente\nLleve una paellera al fuego y caliente el aceite; sofra\nlas cebollas y el ajo hasta que estn transparentes.\nAada el jamn picado y el tomate; dore por 5 minutos. Adicione el arroz bien lavado y el caldo muy\ncaliente, remueva y deje cocinar a fuego fuerte por 5\nminutos. Baje el fuego, aada las verduras, salpimiente, remueva y deje cocinar por 20 minutos, si es necesario agregue ms caldo. Incorpore el perejil antes de\nretirar del fuego. Tape con papel aluminio y deje reposar por 10 minutos antes de servir.\n600 gramos de arroz precocido\n250 gramos de calamares limpios y picados en aros\n1 pimentn verde cortado en juliana\n1 tomate sin piel y sin semillas cortado en dados\n3 dientes de ajos machacados y picados finos\n1 cucharadita de azafrn en polvo\n8 vainitas chinas picadas en diagonal\nCarne de 6 patitas de pangora\n6 filetes de muslo de pollo\nAbra los mejillones al vapor. Caliente el aceite en\nuna paellera, sofra los pimientos y retrelos. Eche el\npollo, fralo bien y squelo. Sofra los calamares y\nsquelos. Incorpore el tomate y el arroz. Sofra bien\ny aada el caldo hirviendo (el doble de la cantidad de\narroz). Sazone. Aada los ajos, el perejil y el azafrn.\nDiluya con un poco de caldo y aada a la paellera,\njunto con las arvejas, las vainas, los calamares, los\ncamarones, el pollo y los pimientos. Cocine durante\n25 minutos y antes de terminar la coccin, coloque\nencima los mejillones. Incorpore la carne de pangora.\nDeje reposar por 5 minutos cubierto con un pao\nhmedo antes de servir.\n1 taza de choclitos dulces\nAj / Sal / Pimienta\nCaliente la manteca en una sartn profunda y fra\nbien los trozos de chancho. Retire. En la misma\ngrasa prepare el aderezo con cebolla, los ajos, sal,\npimienta y aj. Ponga el agua y cuando suelte el\nhervor aada la carne, las arvejitas, el choclo y el\narroz, remueva, tape la olla. Deje cocinar a\nfuego bajo y cuando empiece a secarse, acomode\nencima el pltano. Sirva enseguida.\n1 1/2 tazas de Arroz Integral Schullo\n1 taza de cebolla paitea picada fino\n1 taza de apio picado en rodajas\n1 taza de zanahoria picada en cuadrados\n1 taza de pimiento rojo y verde picado\n3 cucharaditas de albahaca picada fino\n1 taza de championes\n1/2 taza de ajonjol, almendras o nueces\nPonga a remojar el arroz por una hora, luego cocnelo por 15 minutos en\nabundante agua. Escurra el agua y reserve. Cocine el pollo en 4 tazas de\nagua durante 20 minutos con todas las especias. Desmenuce el pollo y reserve el caldo. Haga un refrito con la cebolla paitea, el ajo, el apio, la zanahoria, los pimientos y la albahaca, con aceite de oliva, incorpore el pollo, el arroz,\nlos championes, el jengibre, el ajonjol o las almendras y las pasas.\nIncorprelo todo y aada 1 1/2 a 2 tazas de caldo, la crema de leche y el\nvino. Coloque esta preparacin en un molde engrasado, tape con papel aluminio para que se cocine uniformemente. Lleve al horno precalentado a temperatura media hasta que el arroz est en su punto, aproximadamente por 30\nminutos. Desmolde y sirva.\n1 hora 15 Min. Aprox.\n400 gramos de arroz precocido\n400 gramos de tomate maduro troceado sin piel y sin semillas\nAceite / Sal / Pimienta / Perejil\nEn una olla con aceite, sofra ligeramente la tocineta, cortada en trocitos y la cebolla; cuando empiecen\na tomar color, aada los tomates. Revuelva un poco\ny, a continuacin, eche el arroz. Remueva para que\nse impregne de la salsa y vierta el agua caliente.\nSazone con sal y pimienta y deje cocinar, durante\nunos 15 20 minutos. Poco antes de terminar la\ncoccin, espolvoree con perejil picado. Sirva recin\n300 gramos de arroz precocido\n80 gramos de hojas de rcola\nDisuelva los cubos de concentrado en el agua caliente.\nCorte la rcola en tiritas y hirvalas en una olla con un\nchorrito de aceite de oliva junto con la zanahoria.\nCuando estn blandas, aada el arroz y vierta el caldo\nhirviendo. Djelo cocinar tapado a fuego suave durante 20 minutos, agregue la mantequilla y el queso rallado.\nLleve a gratinar al horno precalentado a temperatura\nalta unos minutos. Sirva acompaado con huevo duro.\nArroz integral Schullo\ncon coco y almendras\n2 tazas de Arroz Integral Schullo\n3 dientes de ajo finamente picados fino\n1/2 taza de almendras tostadas rebanadas\nPonga en remojo el arroz por una hora, cocnelo en tres tazas de agua junto\ncon la cebolla, el ajo y la sal, a fuego normal hasta que hierva, luego reduzca\nel fuego y deje cocinar hasta que el lquido se haya absorbido completamente. Mantenga caliente. Aparte, ponga las almendras en agua hirviendo,\ndurante 1 2 minutos, para que suelten las cscaras, pngalas en agua helada, plelas y rebnelas. Tueste las almendras en el horno a temperatura\nmedia hasta que estn doradas. Cuando el arroz est listo, aada las almendras, el coco, el jengibre, el vino y deje que termine la coccin.\n30 Min. Aprox. ms\n1 hora de remojo del arroz\n4 tazas de caldo de pollo bien sazonado\nEn una cacerola, caliente el aceite y dore el arroz por 10 minutos.\nAada el caldo caliente, remueva y deje cocinar hasta que se empiece\na evaporar el lquido. Tape, disminuya el fuego y deje cocinar hasta que\nel arroz est al dente. Corte el jamn en cuadritos y el queso en dados.\nPele la manzana y despus crtela tambin en dados; pselos por jugo\nde limn para que no se oxiden. Condimente el arroz con aceite,\npimienta y la salsa de soya. Agregue todos los ingredientes y mezcle\nbien. Por ltimo, incorpore las nueces y roce con un poco de zumo de\nlimn. Revise la sazn. Sirva caliente.\nPlatos fuertes / Exticos\n1 taza de Arroz Precocido SUPER EXTRA\nLimpie los tallos de apio y pquelos fino. Pele las cebollas y\npquelas; hirvalas en una sartn con la mantequilla hasta que\nestn blandas. Exprima el jugo de la toronja. Coloque una\nolla en el fuego con 3 tazas de agua, eche la cebolla, el apio y el\njugo de toronja. Sazone con sal y aada una ramita de tomillo.\nCuando el caldo comience a hervir, eche el arroz en forma de\nlluvia. Deje cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez\nen cuando. Debe quedar seco y suelto. Retire la ramita de\ntomillo y sazone con pimienta antes de servir.\n3 hongos sombrilla\nEn una sartn profunda, caliente el aceite con la\nmargarina y dore el arroz por 8 minutos. Agregue la\ncebolla, el pimiento picado en dados muy finos y salpimiente. Dore por unos 2 minutos ms. Adicione\nel agua hirviendo, poco a poco, removiendo continuamente hasta completar toda el agua. Tape y deje\ncocinar a fuego medio por 10 minutos. Destape la\nsartn e incorpore el vino, las arvejas, las almendras y\nlos hongos cortados en cuartos. Remueva delicadamente, tape y deje cocinar por 5 minutos ms.\nApague el fuego y deje reposar por 10 minutos antes\nAceite de oliva / Sal / Pimienta blanca\nLave muy bien las pias con un cepillo, squelas y prtalas por la mitad, a lo largo\ny sin quitarles el penacho. Extraiga la pulpa, retire las semillas y crtelas en dados.\nTrocee, tambin, el queso en dados. Ponga a cocinar el arroz en dos litros de agua\nhirviendo y, transcurridos 20 minutos, escrralo y pselo bajo un chorro de agua fra\npara quitar el almidn. Djelo reposar por 10 minutos. Regrese al fuego la cacerola con 1/2 taza de agua fra, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Mezcle todo\njunto con el arroz. Tape y deje cocinar a fuego medio por 10 minutos ms. Retire\ndel fuego. Cuando est bien fro, mzclelo con la pia y el queso cortado en dados.\nSalpimiente. Rellene con este preparado las medias cscaras de la pia y adorne\ncon tiras finas de naranja y cerezas confitadas. Sirva el plato acompaado de un\naderezo que habr preparado previamente con el zumo de un limn, un poco de\n15 Min. Aprox. ms\n10 Min. de reposo\n1 taza de arroz grano largo Basmati\n500 gramos de fresas maduras y frescas\n1 durazno fresco cortado en gajos\nPique media cebolla y drela en una sartn. Lave las fresas muy bien y\nretreles el penachito, separe algunas para la decoracin del plato.\nHumedzcalas con un poco de vino blanco junto con las frambuesas y los\nduraznos. Aada el arroz al sofrito y deje dorar por unos 3 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Vierta el vaso de vino\nblanco. Deje que se evapore y cueza el arroz, agregando el caldo, cucharada a cucharada. Hacia la mitad de la coccin, prubelo y revise la sazn.\nIncorpore las frutas y retire del fuego, aada unas cucharadas de crema de\nleche, remueva muy bien y deje reposar durante unos minutos para que la\ncrema se caliente. Roce con el queso y derrtalo en un horno muy caliente por unos instantes. Sirva decorando con las fresas reservadas.\nArroz con manzanas,\ndtiles y almendras\n3/4 de taza de uvas verdes picadas sin piel y sin semilla\nEn una sartn profunda, caliente el aceite y refra el arroz bien\nlavado hasta que est dorado. Aada el jugo de manzana y el\nvino. Tape y cocine a fuego lento removiendo de vez en cuando, cocine hasta que todo el lquido sea absorbido. Al final agregue las uvas y las almendras. Sirva inmediatamente.\n1/3 de taza de cebolla perla picada fino\n1/4 de pimiento dulce rojo, picado fino\n1/2 cucharadita de albahaca, tomillo, organo y\nCaliente la mantequilla en una cacerola. Agregue\nlas verduras y fralas hasta que se ablanden. Vierta el\ncaldo de pollo y el arroz. Lleve a ebullicin; baje el\nfuego y cocine a fuego lento. Cocine hasta que el\narroz absorba el lquido. Incorpore las hierbas, mezcle y sirva.\n2 tazas de arroz integral cocido al dente\n1 taza de championes troceados\n3 rodajas de pia en conserva cortadas en trozos pequeos\n1 durazno fresco pelado y cortado en dados\n1 kiwi cortado en medias lunas\n1 guineo ligeramente maduro cortado en rebanadas\n100 gramos de jamn ahumado cortado en tiras\nSal / Pimienta negra recin molida\nEn una cacerola profunda, coloque la\nmargarina y dore en ella las cebollitas\npor 3 minutos. Incorpore el resto de\ningredientes, aadiendo de ltimo el\narroz. Sazone con sal y pimienta.\nRemueva delicadamente hasta incorporarlo todo. Caliente ligeramente,\nretire del fuego y sirva rociado con el\n100 gramos de jamn serrano picado en cuadraditos\nDerrita la mantequilla en una olla y, removiendo lentamente,\naada el jamn y riegue con el vino. Deje evaporar el licor por\n5 minutos. Incorpore el arroz. Sin dejar de remover, agregue,\npoco a poco, el caldo y la crema de leche. Cocine el arroz,\ntrocee las nueces y adalas; reserve algunas para decorar.\nPique el perejil e incorprelo a la coccin, junto con un buen\npuado de queso parmesano rallado. Salpimiente a su gusto.\nRemueva y controle la coccin hasta que se haya absorbido el\nlquido. El arroz no debe cocinarse por ms de 15 minutos.\nRetire del fuego, pase la preparacin del arroz a un sobre de\naluminio, cirrelo muy bien por los bordes y llvelo al horno\nprecalentado a temperatura media, durante 15 minutos ms.\nDecore con las nueces. Srvalo bien caliente.\n250 gramos de arroz tipo Risotto\n100 gramos de jamn serrano\n150 gramos de championes\n2 tomates enlatados y escurridos\nDisuelva los cubos de caldo concentrado en un litro de\nagua caliente. Corte el pollo y el jamn en tiritas. Pique la\ncebolla, los ajos y el apio; corte los championes en lminas.\nSofra el pollo y el jamn en cuatro cucharadas de aceite y\nla mantequilla; retrelo y en la misma grasa fra la cebolla, el\najo, el apio y los championes. Vierta el vino y, cuando se\nhaya evaporado en parte, agregue el tomate troceado y el\narroz. Cubra con un tercio del caldo y cocnelo removiendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido el\ncaldo. Agregue el caldo restante y siga cocindolo hasta que\nel arroz lo absorba. Unos 5 minutos antes de finalizar la\ncoccin, aada el jamn, el pollo, el queso rallado y un poco\nde albahaca trinchada y rectifique la sal. Sirva caliente.\n400 gramos de arroz tipo Risotto\n100 gramos de arvejas precocidas\n100 gramos de vainitas picadas muy fino\n60 gramos de queso parmesano recin rallado\n1 cebolla pequea picada muy fino\nCocine la espinaca al vapor por 1 minuto, escurra y\nextraiga todo el lquido con un pao. Pquela muy\nfino. En una cacerola, caliente un chorrito de aceite y\ndore la cebolla hasta que est transparente. Aada el\narroz junto a todas las verduras. Deje tostar durante\nunos instantes, aada el vaso de vino blanco y deje que\nse evapore. Incorpore una taza de caldo caliente, llvelo a ebullicin y agregue el caldo poco a poco, removiendo de vez en cuando. Compruebe la sazn.\nCuando el arroz est listo, aada el queso parmesano,\nun poco de mantequilla y sirva muy caliente.\nLave los esprragos y crtelos longitudinalmente por\nla mitad; sofralos en la mantequilla y el aceite con las\ncebollitas durante 5 minutos. Agregue el vino y deje\nevaporarse. Con el cubito el caldo, vierta el arroz en\nel sofrito y cocnelo durante 20 minutos, aadiendo\ncaldo de vez en cuando y sin dejar de remover. Retire\ndel fuego y deje reposar aadiendo un poco de mantequilla y el queso. Mezcle bien y deje reposar tapado\ndurante 5 minutos antes de servir.\n2 tazas de brcoli cocidos\n4 tomates rojos picados y sin semillas\n2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso romano\n2 tazas de championes rebanados\n3 hojas grandes de albahaca fresca picada fino\n6 tazas de consom de pollo con poca sal\nRoce una sartn grande con un chorrito de aceite de oliva;\ncaliente a fuego medio. Agregue los championes, la cebolla y\nel ajo; cocine y revuelva por 5 minutos o hasta que estn suaves.\nAada el perejil, reservando una cucharada para la decoracin,\ny la albahaca; cocine y revuelva durante 1 minuto. Coloque el\nconsom de pollo en una cacerola mediana; deje hervir a fuego\nalto. Incorpore el arroz a la mezcla de championes; cocine y\nrevuelva a fuego medio de 1 a 2 minutos. Vierta el consom de\npollo a la mezcla de championes, 1/2 taza a la vez, revolviendo\nconstantemente hasta que el caldo se haya absorbido, antes de\nagregar la siguiente 1/2 taza. Contine colocando consom y\nrevolviendo por 20 minutos hasta que el arroz est suave y la mezcla quede cremosa. Agregue el pollo, el brcoli, los tomates, la\nsal y la pimienta. Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta\nque est bien caliente. Espolvoree con queso y perejil.\nRisotto con arvejas y\n1 taza de consom de pollo\n1 cucharada de aceite balsmico\nCaliente una cucharadita de margarina a fuego medio-alto. Agregue el\narroz; fra de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente. Vierta el vino y cocine hasta que sea absorbido. Incorpore el consom y cueza hasta que sea\nabsorbido totalmente. Contine hirviendo y agregue el agua, una taza a la\nvez, permitiendo que cada taza sea absorbida antes de aadir la otra. Cueza\nhasta que el arroz est listo y tenga una consistencia cremosa. Aada los\ndems ingredientes. Rectifique la sazn, remueva hasta incorporar todo y que\nse encuentre muy cremoso. Incorpore una cucharadita de mantequilla y sirva\n1 zuquini amarillo\n6 esprragos cortados en trozos\n4 cucharadas de cebolla paitea picada en trocitos pequeos\n1 taza de arvejitas tiernas precocidas\n1 tallo de apio limpio y cortado en dados pequeos\nCocine las arvejitas y los esprragos en agua hirviendo durante 1\n2 minutos. Escurra y reserve. Ponga el caldo en una cacerola y\nmantngalo en el punto de ebullicin. Caliente una cucharadita de\nmantequilla y el aceite en una cacerola mediana. Aada la zanahoria, la cebolla, el perejil y el zuquini, y remueva por 2 3 minutos. Retire la mitad de las hortalizas y resrvelas. Incorpore el\narroz a la cacerola y saltee durante 1 2 minutos. Agregue 1/2 taza\nde caldo caliente. Remueva a fuego lento hasta que absorba y despus, aada ms caldo. Repita esta operacin hasta que haya aadido todo el caldo y el arroz est tierno y cremoso. Incorpore el parmesano, las arvejas, las hortalizas reservadas y remueva bien. Por\nltimo, agregue la cucharadita de mantequilla restante. Srvalo\nenseguida. Si lo desea, espolvoree con parmesano.\nRisotto a la\n1 cebolla roja pequea, finamente picada\n1 cucharadita de ralladura de limn\n2 cucharaditas de zumo de limn\nUna pizca de azafrn\nPonga el caldo en una cacerola y mantngalo en el punto de ebullicin. En otra cacerola de fondo pesado, caliente la mantequilla y el\naceite. Aada la cebolla roja, el ajo y una pizca de azafrn y sofralo, removiendo, durante 2 3 minutos. Incorpore el arroz y saltelo,\nremoviendo durante 1 2 minutos, hasta que se empape bien.\nAgregue la ralladura y el jugo de limn y 1/2 taza de caldo caliente.\nRemuvalo a fuego lento hasta que se absorba y aada ms caldo.\nRepita esta operacin hasta que haya aadido todo el caldo y el arroz\nest tierno. Incorpore el queso, el azafrn y el perejil a la preparacin\ny sirva el risotto enseguida. Decore con virutas de parmesano.\n350 gramos de arroz tipo Risotto\n1 tomate rojo sin piel y sin semillas\nNuez moscada / Sal\nPique la cebolla, pele y pique la zanahoria y el apio. En una olla\nponga la mitad de la mantequilla y el aceite y sofra las verduras\ndurante 5 minutos, a fuego suave. Eche el arroz y, sin dejar de remover, deje que se impregne bien con el sofrito. Roce con el vino\nblanco, mezcle, agregue a la pulpa del tomate cortada en trocitos, la\npastilla de caldo y remueva. Vierta 3/4 de litro de agua hirviendo,\nrevise la sal y deje cocinar, a fuego vivo, hasta que el agua se absorba. Caliente la leche y, poco antes de finalizar la coccin, virtala\nsobre el arroz junto con el queso y la mantequilla restante. Perfume\ncon un poco de nuez moscada rallada y deje reposar 2 minutos ms\n2 hongos porto velo\n100 gramos de championes\n1 cebolla larga picada muy fino\n1 diente de ajo machacado y picado fino\n1/2 taza de queso parmesano recin rallado\nRetire el tallo de los hongos y pquelos en dados pequeos.\nLleve a ebullicin el caldo y mantngalo caliente. En una\ncacerola, caliente la mantequilla con el aceite y dore la cebolla y\nel ajo por 5 minutos. Incorpore los hongos y los championes\ncortados en lminas finas, agregue el arroz y remueva dejando\ncocinar por 2 minutos, hasta que el arroz se integre con todos los\ningredientes. Aada 1/2 taza de caldo caliente, remueva con\ncuchara de madera y deje cocinar hasta que se haya absorbido\ncompletamente el lquido. Repita este proceso hasta terminar\ncon el caldo y que el arroz quede cremoso. Ponga el perejil con\nel parmesano y sirva inmediatamente.\nbrcoli a la pprika\n1 cabeza de brcoli\n1 cucharadita de pprika\n1 cebolla pequea\nColoque el pimiento sobre el quemador de la cocina y selo hasta que est\nnegro completamente. Plelo bajo el chorro de agua. Retire las semillas\ny las nervaduras interiores y deje sobre un papel absorbente. Caliente el\naceite en una sartn y sofra los dientes de ajo pelados, ligeramente aplastados y picados fino. Una vez dorados, retrelos y eche en la sartn la pprika y el brcoli troceado. Saltelos ligeramente. Reserve. En una olla,\ncaliente la mitad de la mantequilla, a fuego medio, y sofra en ella la cebolla\npicada. Vierta el arroz y deje que se tueste durante un minuto. Bae con\nel vino y deje que se absorba. Aada el caldo hirviendo poco a poco. A\nmedia coccin, salpimiente y agregue el brcoli y el pimiento cortado en\njuliana. Cuando el arroz est al dente, aada el queso y la mantequilla restante y deje mantecar unos minutos antes de servir.\n400 mililitros de arroz de grano corto para sushi\nLas cantidades de arroz siempre\ndeben calcularse por su volumen no por su peso.\nPonga el arroz en un bol y lvelo muy bien cambiando el agua aproximadamente\n6 7 veces, hasta que agua salga clara. Recuerde no restregar mucho el arroz al\nmomento de lavarlo, esto hara que suelte mucho almidn. Escurra el arroz en un\ncolador durante 1 hora. Lleve el arroz a una cacerola honda con 460 mililitros de\nagua, tape la cacerola y lleve a ebullicin el agua a fuego fuerte por 2 minutos.\nLuego baje el fuego y cocine tapado por 15 minutos hasta que el arroz absorba toda\nel agua. Retire del fuego, destape y cubra con un pao la olla y deje reposar el arroz\npor 10 minutos ms. Aparte, caliente el vinagre, el sake, el azcar y la sal hasta que\nest disuelto completamente; deje enfriar. Coloque el arroz en un recipiente de\ncermica o vidrio, vierta la mezcla del vinagre y con una esptula de madera revulvalo con movimientos de izquierda a derecha o de abajo hacia arriba muy cuidadosamente. El arroz debe estar completamente fro para trabajar.\nSe preparar de acuerdo a la cantidad que se vaya a utilizar. Tome una porcin de\nwasabi en polvo y agregue agua poco a poco hasta obtener una pasta. Deje reposar\npor 5 minutos para que se concentre su sabor.\nSi va a servir varios tipos de sushi deber acompaar con jengibre confitado.\n1/2 porcin de arroz sushi preparado\n50 gramos de salmn\n1 trozo de pepino ingls\n6 tallitos de cebollino\n2 rbanos cortados\nEn una sartn a fuego bajo, tueste las hojas de nori, solo por un lado para que\nexhalen su aroma. Retrelas del fuego y djelas reposar. Luego, con unas tijeras, corte el alga en ocho franjas de 3 centmetros de ancho. Con las manos\nhumedecidas, tome con una cuchara una porcin de arroz y dle la forma de una\nbola ligeramente alargada. Seque sus manos y enrolle la bola de arroz con un\ntrozo de alga. Recuerde que la parte brillante del alga va hacia fuera. Selle el\nextremo del alga presionndolo con un granito de arroz y as lograr pegarle que\nno se desprenda el alga. Presione el arroz ligeramente de manera que nos quede\nun espacio para colocar el relleno. Pique en brunoise muy fino el salmn; tambin, finamente el cebollino y el queso; mzclelos en un bol. Corte el pepino y\nel rbano en lminas finas y colquelos en cada uno de los rollitos, disponga la preparacin del salmn en cada rollo. Roce con pimienta negra. Disponga el\nsushi en una bandeja y acompae con salsa de soya.\n200 gramos de arroz sushi preparado\n100 gramos de filete de corvina\n10 hojitas de rcola bien lavadas\nCorte en tiras la corvina, coloque en un bol junto con la salsa teriyaki y djela macerarse en el refrigerador por 30 minutos. Tueste por un lado las hojas de nori en una sartn a fuego lento hasta que suelte su aroma. Retrelas de la sartn y djelas reposar hasta\nel momento de servir. Caliente el aceite en una sartn y dore por 1 minuto la corvina,\nretire del fuego y colquela en papel absorbente. Tome una esterilla de bamb forrada\nde papel film, disponga sobre ella la mitad de alga nori, teniendo la precaucin de colocar la parte ms brillante hacia abajo, hgalo con las manos muy secas, de lo contrario,\nla humedad ablandara el alga. Uno de los bordes del alga debe coincidir con el borde\nde la esterilla. Proceda a colocar la porcin de arroz avinagrado en un grosor de 1/2\ncentmetro cuidando que quede 1 centmetro libre de cada lado de la hoja. Presione\nligeramente el arroz y distribuya con la yema de su dedo el wasabi en el centro del arroz\nen lnea recta, disponga el resto de los ingredientes. Enrolle la hoja de nori con cuidado, levantando el borde de la esterilla hasta formar un rollo, presione con los dedos el\narroz que se haya salido de los extremos. Retire la esterilla, humedezca un cuchillo muy\nfilo y proceda a cortar en dos, una las dos porciones paralelamente y corte en tres porciones cada una. Disponga en una bandeja y acompae de salsa de soya y pasta adicional de wasabi si lo desea. Si va realizar varios tipos de sushi, se recomienda servir\ncon de jengibre confitado. Realice la misma operacin con el alga restante.\n1 porcin de arroz sushi preparado\n2 lminas de alga nori\n8 camarones cebra pelados y desvenados\n4 cucharadas de ajonjol\nColoque un palillo a lo largo de los camarone para evitar que se arqueen\ndurante la coccin. Llvelos a ebullicin en agua salada por 1 minuto.\nRetrelos y pngalos en agua helada. Corte en lminas el aguacate.\nDisponga la lmina de nori en la rejilla y sobre ella coloque el arroz presionndolo ligeramente; cubra completamente el alga y deje un grosor de 1/2 centmetro. Roci con el ajonjol y con mucho cuidado dle la vuelta el alga de\nmanera que sea el arroz el que quede en la parte inferior. Coloque el aguacate en la mitad del alga, los camarones y con una manga la mayonesa.\nEnrolle presionando la esterilla ligeramente. Retire de la esterilla y corte en\ndos porciones; nalas y corte en cuatro con un cuchillo muy filo y humedecido. Sirva acompaado de salsa de soya. Repita la misma operacin con el\n100 gramos de lenguado\n100 gramos de carne de cangrejo (imitacin)\n4 zanahorias amarillas de huerto muy delgadas\nDisponga una lmina de alga nori sobre la rejilla de bamb forrada con papel film. Corte el lenguado en tiras de 1 centmetro de\ngrosor. Pele las zanahorias. Corte el pepino en bastones de 1/2\ncentmetro. Unte con el wasabi la lmina de nori, extendindola\ncon el dedo. Disponga la mitad del arroz sobre el alga a un grosor de 1/2 centmetro, recuerde dejar 1 centmetro a cada lado y\npresione ligeramente con los dedos. Coloque en la mitad del\narroz, a lo largo el pescado, los bastones de pepino, las zanahorias\ny la carne de cangrejo. Enrolle presionando ligeramente. Aprete\nlos extremos, corte con un cuchillo muy filo humedecido por la\nmitad, coloque paralelamente las dos porciones y corte en cuatro\nporciones para obtener 8. Disponga en una bandeja. Sirva con\nsalsa de soya. Repita la misma operacin con el alga restante.\ncon aguacate y hongos\n100 gramos de corvina\n1 hongo porto velo\n2 cucharadas de zumo de limn\nRetire el tallo de los hongos y crtelos en lminas. En una sartn, caliente un chorrito\nde aceite de oliva y saltee ligeramente los hongos. Roce con un poco de salsa de soya\nantes de retirar del fuego. Deje enfriar. Pele y corte en lminas el aguacate, rocelo con\nel zumo del limn para evitar que se oxide. Con las manos hmedas, tome una cucharada de arroz y forme una bola ligeramente alargada. Embadurne la parte superior con\nla pasta de wasabi y all coloque la corvina cortada en lminas, los hongos y el aguacate.\nAte las porciones con tiras de alga de un centmetro. Disponga el sushi en una bandeja y acompae con salsa de soya.\n1/2 porcin de arroz sushi\n24 camarones ahumados\nMezcle en un bol las espinacas con una cucharada de vinagre, una de\nsake, una pizca de wasabi y una cucharadita de azcar. Incorprelo todo\nhasta obtener una mezcla homognea. Pele los camarones manteniendo\nlas colas. Prtalos por la mitad longitudinalmente, dejndolos unidos por\nla cola. Mezcle dos cucharadas de vinagre de arroz y dos cucharadas de\nsake y deje macerar los camarones en esta preparacin por 2 minutos.\nEscurra los camarones, curve las dos mitades formando un anillo y embadurne ligeramente la parte interior con wasabi. Con las manos hmedas, tome\nuna cucharada de arroz y forme una bolita un poco alargada de igual tamao que el anillo del camarn. Ahueque las bolas y rellene con la espinaca\ny envuelva con los camarones, presionando ligeramente para que quede\nadaptado completamente. Ubique los camarones en una fuente, de forma\ndecorativa acompae con salsa de soya.\nMasu-Sushi de trucha\nahumada (Sushi en molde)\n150 gramos de trucha ahumada\n6 ramitas de cebolln\n1 molde de madera o de repostera,\nde forma rectangular de 10 x 5 cm\nPimiento rojo picado en juliana\nTrocee la trucha finamente; en un bol, mezcle con el queso crema\ny el cebolln. Coloque en el molde forrado de papel film, para que\nsea ms fcil desmoldar, una porcin de arroz, y presione para dar\nforma. Aada la mezcla de la trucha, seguida de otra capa de\narroz, luego el aguacate cortado en lminas y pasado por limn para\nque no se oxide. Retire el molde cuidadosamente y con un cuchillo hmedo muy filo, corte el molde en seis porciones. Decore con\nel caviar y el pimiento. Sirva acompaado de la salsa de soya.\n1 zuquini amarillo pequeo\nLa carne de 4 patitas de pangora\nTueste las hojas de alga nori en una sartn de grasa de un solo lado, hasta que exhalen su aroma. Djelas enfriar y, con ayuda de unas tijeras crtelas en cuatro porciones. Macere la carne de la pangora con el jerez. Corte el aguacate en lminas y\nluego en tiras y roce con el zumo de limn para que no se oxide. Lave el zuquini,\nretire los extremos, parta por la mitad, crtelo en bastones. Tome un trozo de alga Nori\ny colquelo en su mano izquierda con la parte lisa hacia abajo. Esparza una pequea cantidad de la pasta wasabi a lo largo del cono, seguido coloque un poco de arroz\nsushi y presinelo ligeramente. Sobre el arroz coloque el aguacate, el zuquini, el\ncaviar y la pangora. Envuelva todos los ingredientes con la hoja de nori formando un\ncucurucho. Tome un grano de arroz y presinelo en el extremo que queda libre del\nalga y sllelo. Sirva el sushi inmediatamente acompaado de salsa de soya.\n16 calamares pelados y muy limpios\n1/2 porcin de arroz de sushi\n100 gramos de carne de pollo picada fino\n1/2 cucharadita de jengibre picado muy fino\nRebanadas de rbano\nRebanadas de zuquini verde\nEn una cacerola, coloque los cuerpos de los calamares, reserve los tentculos y\nlas aletas; rocelos con el sake, cbralos con agua hirviendo y djelos cocinar por\n2 minutos a fuego lento (no se debe cocinar ms de este tiempo). Retrelos del\nfuego, si es necesario lmpielos con un trapo hmedo, para que conserven su color\nblanco. Roce con el vinagre. Reserve. En una cacerola aparte coloque el\nsake, el azcar, el jerez y la salsa de soya, mezcle y lleve al fuego. Incorpore el\npollo, los tentculos de los calamares y las aletas picados muy fino y el jengibre.\nRemueva continuamente con un tenedor hasta que la carne adquiera un color\nligeramente dorado, retire solo la carne del fuego y deje el jugo y redzcalo hasta\nque espese. Regrese la carne y deje cocinar por 2 minutos hasta que absorba el\njugo. Retire del fuego. En un bol, mezcle las carnes con el arroz avinagrado e\nincorpore la carne de cangrejo y el cebollino. Rellene con esta preparacin los\ncuerpos de los calamares. Envuelva el calamar con las rebanadas de rbano y\nzuquini. Disponga el sushi en bandejas y acompae con salsa de soya.\nde lenguado y caviar\n1 cucharaditas de pasta wasabi\n1 zuquini verde pequeo\n2 cucharadas de caviar de salmn\nEn una sartn sin grasa, tueste el alga por un solo lado, durante unos segundos. Corte\nen lminas finas el filete de lenguado y macrelas con el vinagre de arroz. Corte en bastones los zuquinis. Disponga el alga nori en una esterilla forrada de papel film, sobre\nella ubique el arroz avinagrado, distribuyndolo por toda el rea. Luego, roce con el\ncaviar, presionando ligeramente para que se adhiera por completo. Con mucho cuidado, de la vuelta el alga de manera que el caviar quede hacia abajo. Con la yema de su\ndedo esparza la pasta de wasabi a lo largo del alga y sobre sta coloque las lminas de\nlenguado y el zuquini. Enrolle cuidadosamente, presionando para dar forma. Retire\nla esterilla y corte por la mitad. Coloque las dos porciones paralelamente y haga 4 cortes ms de manera que obtenga ocho porciones. Repita la misma operacin con el alga\nrestante. Sirva con salsa de soya.\n4 tazas de arroz grano largo cocido sin sal\n1 cebolla paitea picada en juliana\n1 taza de arveja precocida\nEn un wok, caliente un chorrito de aceite y sofra las cebollas hasta que\nestn transparentes. Incorpore el pimiento y deje cocinar por 2 minutos ms. Aada el camarn, el tomate y salpimente, sin dejar de remover. Cocnelo por 10 minutos. Incorpore el caldo, el arroz y las arvejas, revulvalo todo y deje cocinar por 10 minutos ms. Sirva muy\ncaliente, rociado de cilantro.\n4 tazas de Arroz Integral SUPER EXTRA cocido sin sal\n100 gramos de carne de cerdo cocida y cortada en tiras\n100 gramos de carne de pollo desmechada\nEn un wok muy caliente, coloque el aceite y vierta el\nhuevo ligeramente batido. Revulvalo, retrelo del\nwok y reserve. Aada la cebolla y drela, retrela\nhacia los bordes del wok. Incorpore las carnes y drelas. Aada el caldo de pollo, salpimiente y deje cocinar por 5 minutos, agitando el wok sobre el fuego.\nVierta el arroz y revulvalo todo. Por ltimo, aada\nla salsa de soya, el huevo y las arvejas, deje cocinar por\n5 minutos ms, removiendo continuamente hasta que\ntodo est incorporado. Sirva muy caliente.\n2 tazas de Arroz Precocido SUPER EXTRA cocido\n1 cebolla paitea cortada en juliana\n1 cucharada de mostaza de dijn\nEn un wok, caliente un chorrito de aceite y sofra la\ncebolla hasta que est ligeramente transparente.\nIncorpore el ajo, el jengibre y la mostaza. Remueva\ny deje cocinar por 1 minuto. Aada el pollo y dore por\n5 minutos ms. Adicione el caldo, los clavos y deje\ncocinar a fuego medio por 10 minutos. Aada el arroz\ny las pasas, con unos palillos chinos (de ser posible), de\nlo contrario con un tenedor remueva, separando los granos. Apague el fuego y deje reposar por 5 minutos.\nSirva retirando los clavos de especia.\n4 tazas de arroz grano largo cocido\n1 rama de cebolla blanca cortada en diagonal incluido su tallo\n1 diente de ajo triturado y picado muy fino\nPele los camarones, retreles el hilo intestinal. Corte\nlos filetes de pollo en tiras delgadas. Bata los huevos con\nun tenedor. Caliente a fuego medio una cucharada de\naceite en un wok. Incorpore el huevo y haga una tortilla. Retrela del fuego y djela enfriar. Enrllela y crtela en tiras finas. Reserve. Caliente 2 cucharadas ms\nde aceite en el wok y fra los camarones, el pollo, la zanahoria y el ajo hasta que estn dorados. Aada la salsa\ntabasco, la salsa de soya, el arroz, la cebolla y sofra hasta\nque estn bien calientes. Verifique la sazn con sal y\npimienta. Sirva decorado con la tortilla de huevo y el\nSelle su celebracin\ngastronmica con un postre\nespecial, nico y diferente,\npreparado con esta\n200 gramos de almendras crudas picadas\nMantequilla y harina para untar\nHierva la leche con la sal. Aada el arroz y deje cocinar lentamente, hasta que absorba toda la leche, removiendo de vez en cuando,\npara que no se pegue al fondo del recipiente. Retire del fuego, agregue el azcar, las almendras y la piel del limn rallada. Deje enfriar.\nAada las yemas ligeramente batidas y mezcle bien. Ubique las\nclaras a punto de nieve e incorpore al conjunto cuidadosamente en\nforma envolvente. Prepare un molde de unos 24 centmetros de dimetro engrasado y enharinado. Vierta el preparado y coloque en el\nhorno precalentado a temperatura media, durante 35 minutos o hasta\nque al introducir un palillo ste salga seco. Desmolde cuando todava est tibio y sirva. Decore con crema chantilly y almendras.\n1 cucharada de ajonjol\n2 mangos pelados sin hueso y cortados en dados\n1/2 taza de azcar morena\nPonga el arroz en un colador y lvelo bajo el chorro de agua fra, hasta que\nel agua salga clara. Pselo a una olla, cbralo con agua y djelo en remojo\ntoda la noche o un mnimo de 12 horas. Escrralo. Lleve el arroz a una olla\na vapor (vaporera) y deje cocinar a fuego moderado hasta que est blando, retire del fuego y depostelo en un bol grande y ahueque con un tenedor. Dore\nligeramente las semillas de ajonjol en una sartn, agitndolas suavemente.\nRetire del fuego y deje enfriar. Vierta la leche de coco en una cacerola\npequea, aada el azcar y la sal. Lleve a ebullicin lenta, removiendo para\nque se disuelva el azcar. Reduzca el fuego y deje cocinar hasta que espese\nun poco el lquido, removiendo para que no se queme. Derrame poco a poco\nla leche sobre el arroz, removiendo con un tenedor delicadamente para evitar\nque el arroz se vuelva gomoso. Deje reposar por 20 minutos, luego colquelo en platos dndole la forma deseada. Acompae con los dados de mango,\nbae con la crema de coco y roce con las semillas de ajonjol.\nArroz moldeado con\nnaranja y uvillas\n1/4 de taza de uvillas deshidratadas\nMacere las uvillas con el licor. Lleve a ebullicin la leche con la cscara de\nnaranja y el azcar. Deje cocinar a fuego medio por 5 minutos. Incorpore el\narroz y deje cocinar por 5 minutos ms. Retire del fuego, quite la corteza de la\nnaranja e incorpore la yema de huevo ligeramente batida, meciendo con un batidor de mano hasta que se integre a la preparacin. Disuelva la gelatina en el\nagua hirviendo e incorprela a la preparacin de la leche, meciendo con cuchara de madera hasta incorporarlo todo. Aada de ltimo las uvillas y la granadina. Coloque la preparacin en un molde en el cual haya puesto una rodaja de\nnaranja en el fondo y lleve a refrigeracin hasta que cuaje. Desmolde y sirva\ncon sirope de chocolate o con la salsa de su agrado. Decore a su gusto.\narroz y man\n50 gramos de man sin sal\n1 taza de salsa bechamel dulce\n20 Min. Aprox. de horno\nLleve al fuego el arroz con el agua, la cscara de limn, el azcar y deje cocinar hasta que est al dente. Reduzca el fuego e\nincorpore el cacao amargo, el man, las pasas, la bechamel.\nAada la nuez moscada, la canela y de ltimo la mantequilla.\nRemueva la preparacin hasta amalgamarlo todo. Cocine por\n5 minutos ms sin dejar de mecer. Retire del fuego, engrase un\nmolde y roce con el pan rallado. Coloque la preparacin; lleve\na horno precalentado a temperatura media por 40 minutos, sin\nabrir el horno. Retire del horno, deje reposar por unos minutos.\nDesmolde y sirva decorando con la fruta de su agrado.\nBechamel Dulce: Coloque en una olla, una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de harina. Dore la harina por 2 minutos. Incorpore una taza de leche y 1/2 cucharadita de vainilla.\nRemueva y deje cocinar hasta que espese.\nColoque en una cacerola el agua, con\nla corteza de naranja, la canela y la sal.\nAl momento que suelte el hervor,\nagregue el arroz bien lavado.\nRemueva, tape y deje cocinar a fuego\nlento hasta que el lquido se haya reducido. Agregue las leches, las pasas y\ncocine por 5 minutos ms. Retire la\ncorteza y la canela. Sirva en copas,\nespolvoreado de canela en polvo.\n2 tazas de pia picada en dados\n1 taza de juego de pia\nColoque en un recipiente, la pia con los licores y el azcar, lleve a la refrigeradora a macerar por 1 hora. Coloque\nel arroz con la leche en otra cacerola y lleve a fuego medio.\nDeje hervir por 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando se haya reducido ligeramente la leche, incorpore la pia junto con el licor de la maceracin y cocine por\n5 minutos ms. Retire del fuego y deje enfriar\n250 gramos de azcar\n200 gramos de pulpa de pia\n1 vaso de jugo de pia\nSalsa: Coloque el jugo, la pulpa de pia y el azcar en\nuna cacerola. Lleve al fuego y deje cocinar hasta que\nobtenga un jarabe denso. Por ltimo, aada el licor y deje\nque se evapore el alcohol. Cocine por 5 minutos ms, sin\ndejar de remover. Retire del fuego, cuele y deje enfriar.\nSirva el arroz acompaado de la salsa.\n4 cucharadas de azcar\nCocine el arroz bien lavado en las dos tazas\nde agua bien caliente, hasta que sta se haya\nevaporado, chequeando de vez en cuando\npara que no se pegue. Ponga en una cacerola a fuego lento el azcar, la leche y la corteza de limn, y deje cocinar por 10 minutos.\nRetire la corteza de limn y vierta la leche\ncaliente sobre las yemas removiendo continuamente. Aada la harina disuelta en un\npoco de agua fra, lleve a bao mara y deje\ncocinar hasta que la crema espese, removiendo continuamente. Incorpore esta preparacin al arroz, agregue las almendras picadas\ny la mantequilla. Disponga la preparacin\nen copas y lleve al refrigerador hasta el\nmomento de servir. Decore con almendras\n2 tazas de agua fra\nEn una cacerola lleve al fuego el arroz con el agua. Despus del primer hervor, reduzca el fuego, tape y deje cocinar durante 20 minutos ms o hasta que se\nhaya absorbido todo el lquido. Retire del fuego y deje enfriar. Reserve 1/2\ntaza de arroz. En un recipiente espolvoree la gelatina sobre 1/2 taza de agua fra\ny deje reposar por 1 minuto. Caliente a fuego bajo por 3 minutos o en horno\nmicroondas por 20 segundos hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. En un bol grande bata las claras de huevo a punto de nieve junto con el azcar. Aada la vainilla, la nuez moscada, el arroz, la crema batida, la granadina,\nlas fresas y la gelatina. Mezcle rpidamente hasta incorporar todo. Vierta en\nun molde; deje enfriar en la refrigeradora hasta que cuaje, aproximadamente 3\nhoras. Desmolde y decore con el arroz reservado, rociado del azcar, pintado\ncon el colorante rojo y fresas enteras.\n3 horas de refrigeracin\n2 1/2 tazas de frutas frescas de su preferencia troceadas\n1 cucharada de azcar granulada\n1 cucharada de azcar impalpable\nJalea de mora o la de su agrado\nEn un bol grande, disuelva el azcar granulado con la leche. Incorpore\nlas claras de huevo ligeramente batidas, la margarina y mezcle bien.\nContine agregando la harina, el azcar impalpable, el arroz. Incorprelo\ntodo y deje reposar por 5 minutos en la refrigeradora. Caliente una sartn\nantiadherente; rocela con el aceite en aerosol. Vierta 1/4 de taza de la masa\ny retire la sartn del fuego; rpidamente, ladee la sartn con movimientos circulares, de modo que el fondo de la sartn est cubierto con la masa.\nRegrese la sartn al fuego y deje cocinar hasta que estn doradas de lado y\nlado, aproximadamente un minuto por cada lado. Haga lo mismo con el\nresto de la masa hasta que obtenga 6 crepas. Disponga las crepas en platos individuales rellenndolas con la fruta de su preferencia y belas con la\nPonqus de arroz\n2 tazas de Arroz Integral SUPER EXTRA cocido\nMantequilla de maple (opcional)\nCaliente el horno a temperatura media\ny engrase 6 moldes para ponqus. En un\nrecipiente grande, bata la margarina y el\nazcar morena hasta que est cremosa.\nAgregue las claras de huevo batidas a\nnieve, las harinas cernidas con el polvo\nde hornear, la nuez moscada, la canela, el\nclavo de olor, alternando con la leche.\nTermine con el arroz, la ralladura y la\nmacadamia. Bata hasta incorporar todo.\nDistribuya la preparacin en los moldes\ny lleve al horno por 45 minutos o hasta\nque al introducir un palillo en la preparacin, ste salga seco. Sirva con la mantequilla de maple si lo desea.\nMANTEQUILLA DE MAPLE\n1/2 taza de jarabe sabor a maple\nEn un recipiente chico, bata la mantequilla hasta que se suavice y est\nesponjada. Incorpore el jarabe\nsabor a maple y revuelva.\n1/2 taza de pur de manzana\n1 taza de azcar morena\n1/2 taza de nueces picadas fino\nCaliente el horno a temperatura media. Engrase y\nenharine un molde. En un recipiente, mezcle todos\nlos ingredientes secos. Bata la margarina con el azcar hasta que est cremosa. Vierta las claras de\nhuevo, el pur de manzana y la vainilla. Incorpore\npoco a poco la harina junto con la crema de leche,\nbatiendo bien despus de cada adicin. Aada el\narroz y las nueces. Incorprelo todo, vierta la preparacin en el molde y hornee por 45 minutos o hasta\nque al introducir un palillo ste salga seco. Deje\nenfriar y decore a gusto.\n50 gramos de azcar\n1 paquete pequeo de gelatina de frambuesa\nTrocee las frutas confitadas y pngalas a macerar con el ron. Lave el arroz y pngalo en remojo en agua tibia durante 30 minutos. Escrralo. Ponga la leche en\nuna olla, lleve a ebullicin y aada el arroz bien lavado. Tape, djelo hervir suavemente hasta la total absorcin de la leche. Despus aada el azcar, y djelo a\nfuego lento por otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se\npegue. Ponga en remojo la gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua fra.\nAblndela en microonda por 20 segundos 3 minutos a fuego muy lento.\nDisuelva la gelatina de frambuesa en el agua hirviendo. Prepare una crema\ninglesa: haga hervir la taza de leche con el azcar, la vainilla y una pizca de sal.\nPonga las yemas de huevo en un recipiente. Diluya con un poco de leche hirviendo y luego virtalo en la olla, removiendo con la cuchara de madera, evitando\nque hierva, hasta que la crema quede espesa. Aada las gelatinas, el arroz y las\nfrutas confitadas. Incorpore todo. Disponga la preparacin en moldes individuales ligeramente engrasados y lleve a la refrigeradora hasta que cuajen. Sirva decorando con crema chantilly.\n1/3 de taza de coco rallado y tostado\nEn una cacerola pequea, combine el\narroz, la crema de coco, la leche de coco, la\nleche evaporada y el ron. Caliente por 5\nminutos sin hervir. Ponga en vasos de cristal con asa, espolvoree con coco tostado,\nhojitas de menta y cerezas. Sirva.\n1/4 de taza de azcar granulada\nEn una cacerola, combine el chocolate, el\nazcar, el agua y la leche condensada.\nLleve a ebullicin, reduzca la flama y cocine a fuego lento por 3 minutos. Agregue la\nleche, el arroz, la sal y la vainilla. Bata con\nuna cuchara de madera y deje cocinar por 2\nminutos ms. Retire del fuego, deje reposar\ny disponga la preparacin en copas. Decore\ncon la crema chantilly y grageas de colores.\n1/2 taza de azcar granulada\n1 taza de pur de fresas\nEn una cacerola pequea, combine el chocolate, la leche, el azcar y el pur. Caliente sin\nhervir. Incorpore el arroz, mezcle. Deje al\nfuego por 5 minutos. Retire del fuego y coloque en 4 vasos con asa. Complemente con la\ncrema chantilly, adorne con las fresas, las virutas de chocolate y sirva.\n2 taza de arroz bien cocido\n4 tazas de leche fra\nHierva la leche con la canela y la miel por\n5 minutos. Aada la cocoa y deje cocinar\npor 2 minutos ms. Retire del fuego y agregue la yema de huevo. Deje reposar por 10\nminutos. Retire la canela. Ponga los ingredientes sobre un poco de hielo picado en una\nlicuadora. Licue hasta tener una mezcla fina\ny homognea. Ponga en vasos de cristal con\nasa, regados de sirope de chocolate y sirva.\n2 tazas de arroz bien cocido\n2 tazas de rodajas de fresas frescas\n(Reserve algunas para decoracin)\nPonga todos los ingredientes en el vaso de\nla licuadora. Licue hasta que obtenga una\nmezcla muy bien amalgamada. Ponga en\nvasos altos, decore con las rodajas de fresas,\nintroducindolas en el ponche. Sirva.\n4 cucharadas de sirope de caramelo\n1/4 de taza de licor anisado\nEn una cacerola, combine la leche, el sirope, le crema de leche, el licor, el jugo de\nnaranja y el azcar. Lleve al fuego y caliente, sin permitir que hierva, por 5 minutos.\nRetire del fuego y deje enfriar. Coloque\nesta preparacin en la licuadora junto con el\narroz y licue por 3 minutos. En jarros de\ncristal, disponga la granadina trazando lneas\npor las paredes. Llene con el licuado del\narroz. Sirva. Esta bebida puede servirse\ncaliente o fra.\nACHETO BALSMICO: Tipo de vinagre\nde origen italiano que resulta de la mezcla de vinos tintos y blancos. De sabor\nfuerte, color oscuro y sabor ligeramente\nAJO: Es probablemente el condimento\nms popular y utilizado en todas las cocinas del mundo. Va bien con todo tipo de\ncarne y por supuesto pescado. Se vende\nfresco o seco. Tiene un sabor y aroma\nAJONJOL: Son pequeas semillas de\ncolor dorado. Se las puede usar enteras\nespolvoreadas sobre ensaladas o como\nadornopara elaborar galletas, dulces y\nALBAHACA: Hojas aromticas que pueden usarse frescas y secas. Las hojas frescas se cortan con los dedos. La albahaca\ncombina bien con huevos, berenjenas y\npimientos. Tambin se usa en sopas, salsas y ensaladas, y es la base del pesto, la\nfamosa salsa italiana.\nALCAPARRA: Capullo floral que sirve de\nbase de varias salsas como la trtara y\nvinagreta. Es un complemento adecuado\npara ensaladas, aperitivos y pescados.\nALGAS DE NORI: Es un trmino japons\nusado para referirse a variedades comestibles de alga marina. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.\nAZAFRN: Son los pistilos de las flores del\nmismo nombre. Su olor es fuerte, de\nsabor agradable y de color amarillo. Se\npuede conseguir en polvo y sirve para\nadornar preparaciones a base de pescado. Es el ingrediente tradicional de la paella, de sopas y arroces.\nCANELA: Es la corteza de un rbol originario de Sri Lanka. Es muy aromtica y de\nsabor muy fuerte. Se puede usar en rajas\npara adornar y sazonar algunos platillos o\nmolida para usarla en postres, chocolates,\npasteles, bebidas como t y ponches.\nCEBOLLA PUERRO: Pertenece a la familia de las cebollas. Se consume en estado\nfresco como condimento o en ensalada y,\nprincipalmente, cocido en diversos platos. Sin embargo, su contenido de compuestos azufrados, hacen que la cebolla\npuerro tenga un sabor delicado y distinto\nal ajo y la cebolla.\nCEBOLLN: Miembro de la familia de las\ncebollas pero con un sabor ligeramente\ndiferente. Combina bien con papas,\nremolachas, huevos y requesn, y se usa\nen sopas, tortillas, salsas y ensaladas.\nCILANTRO: Se obtiene de una planta\ndenominada Coriandro. Cilantro, entonces, es la denominacin de las hojas de\nesta planta. Es muy usado en especial\npara saborizar pescados, mariscos, sopas\ny arroces. Tiene un sabor frutal que\nrecuerda a la cscara de la naranja y un\nCLAVO DE OLOR: Posee un aroma fuerte\ny al probarlo es un tanto picante, amargo\ny deja una sensacin de fro en la boca. Al\ncocinarlo su efecto se suaviza. Acompaa\nmuy bien los platos dulces y los salados.\nCOMINO: Son semillas de sabor picante\ny penetrante. Se puede usar en grano y\nen polvo. Sirve para aliar carne, pollo y\npescado. Su uso es muy comn para preparar arroces, sopas, ensaladas y encurtidos. Combina muy bien con papas y\nCURRY: Nombre ingls adoptado en\nOccidente a la mezcla de especias que se\nutilizan para sazonar guisos o estofados\ncon salsa. Las especias que suelen incluirse en la mezcla de curry son: aj, albahaca, azafrn, canela, cardamomo, cebolla\nseca, cilantro, comino, crcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta\nnegra y de cayena.\nESTRAGN: Tiene un delicado aroma y\nsabor a pimienta y ans. Es el condimento\nindispensable en cualquier salsa francesa.\nPotencia las salsas con mostaza. Perfuma\nde manera excelente los vinagres y los\npescados. Se utiliza en ensaladas con\ntomates, carne, pescado, pollo, huevos,\nconejo, mariscos y hongos.\nJENGIBRE: Se obtiene en forma de races\nenteras, frescas o secas, y en polvo. El\nfresco es menos picante que el seco. La\nraz seca del jengibre debe machacarse\nantes de su uso. Se usa principalmente en\nplatos dulces, postres, cremas y salsas.\nLAUREL: Las hojas de este rbol de hoja\nperenne pueden usarse frescas o secas, y\nson muy populares en la cocina mediterrnea. Las hojas frescas tienen un aroma\nfuerte y amargo. Se usa como aderezo en\ncaldos, sopas, salsas y cremas.\nMACADAMIA: Las nueces de macadamia\nson un fruto seco de color blanquecino y\naspecto redondeado de sabor cremoso,\nligeramente dulce y similar al de la\nalmendra. Se la cataloga como las reinas\nde las nueces.\nMEJORANA: Sirve para aliar sobre todo\npescados y carnes a la brasa y asados de\ncerdo. No hay que confundirlo con el\norgano. Su sabor se parece ms al tomillo, pero es ms dulce y aromtico. Se\nusan las hojas frescas o secas, picadas,\nmachacadas o en polvo, en sopas, rellenos, quiches y tartas, tortillas y platos con\nMOSTAZA: Es un condimento muy popular para aderezar carnes, embutidos,\nensaladas, algunas mayonesas y salsas.\nCombina bien con la coliflor, col y col de\nMOSTAZA DIJN: Proviene de la mezcla\nde semillas y la adicin de vinagre o vino\nblanco. Es estupenda para reforzar el\nsabor natural de carnes y pescados. Junto\ncon el tomillo, aporta un sabor exquisito\na platos de caza, como el conejo.\nSAL: Nombre comn del cloruro sdico.\nSustancia blanca, cristalina, de sabor acre\ny muy soluble en agua, que se emplea\ncomo condimento para toda comida.\nPPRIKA: Tambin conocida como\npimentn. Es de color rojo intenso. Es el\naderezo e ingrediente saborizante esencial en guisos, sobre todo hngaros (goulash) y franceses. Se usa para diferentes\nguisos de carne, pescado y salsas.\nSALSA DE SOYA O SOJA: Tambin conocida como sillao, se elabora mediante la\nfermentacin de granos de soya con trigo\ntostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces\nen un caldo fro de agua y sal. El proceso\ndura cerca de un ao en ollas de barro.\nPEREJIL: Oriundo del Mediterrneo, es\nuna hierba que se lleva bien con todo el\nmundo: salsas, marinadas, escabeches,\nSALSA TABASCO: Sabor picante, se prepara a base de aj tabasco rojo, vinagre, agua\ny sal, y se macera en barriles de roble.\nPIMIENTA: Es un fruto aromtico y picante originario de la India. Pimienta negra,\npimienta verde y la pimienta blanca, son\ndiferentes formas de comercializar el\nmismo fruto, son variedades producidas\ndependiendo de los distintos estados de\nmaduracin de los granos de la planta. La\npimienta negra es ms aromtica que la\nNUEZ MOSCADA: Es la semilla seca de\nun rbol de hoja perenne de la familia del\nmirto. Rallada se usa en pasteles, cremas\ndulces, budines, sopas cremosas, conservas y platos con queso.\nORGANO: Va bien con las salsas, sopas,\ncazuelas y las aves. Tiene mucha empata\ncon el tomate, berenjena y calabaza. Se\nlo debe usar con prudencia porque es de\nPIMIENTA BLANCA: De sabor pronunciado. Se utiliza principalmente en la\ncocina occidental en la elaboracin de\ncremas o salsas blancas, donde la pimienta negra podra estropear el color.\nPIMIENTA CAYENA: Las vainas secas de\nla guindilla producen esta especia acre y\npicante y conviene usarla con moderacin. Se utiliza en salsas, sopas o estofados. Combina bien con el queso cocido.\nSAKE: Es un licor japons de fuerte sabor\nelaborado a base de arroz fermentado. Se\ntoma normalmente como aperitivo o para\nacompaar un plato de sushi. Se puede\nservir helado (hiyazake), templado o\nTOMILLO: Hay varios tipos. Sus hojas\naromticas y penetrantes son buenas frescas o secas. Combina bien con papas,\ntomates, calabacines y berenjenas, y se\nusa en sopas, salsas, rellenos y en ramilletes de hierbas como aderezo.\nVINAGRE: Es un lquido miscible, es decir\nque puede mezclarse en cualquier proporcin y formar una fase homognea,\ncon sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino.\nVINAGRE DE ARROZ: Se extrae de la fermentacin del arroz. De sutil pero cido\nsabor, es ms suave que otros tipos de\nvinagre. Su color puede oscilar desde el\nblanco al dorado plido. Es el nico vinagre usado en la cocina japonesa con el\nque se sazonan numerosos platos como\nel popular sushi.\nWASABI: Es un condimento extrado de\nun rbano picante japons, que tiene un\nsabor extremadamente fuerte. Se usa en\nmuchos platos de comida japonesa,\ncomo el sushi, sashimi o en algunos tipos\nADEREZAR: Sazonar los alimentos con\naceite, vinagre, sal u otros condimentos\nADOBAR: Sumergir carnes y pescados crudos en una mezcla de sal, aceite, vinagre o\nlimn, ajos, perejil y especias, para acentuar sabores y ablandar ciertos alimentos.\nAL DENTE: Trmino usado para indicar el\npunto de coccin de la pasta, el arroz o las\nverduras que deben estar tiernos, pero conservando cierta consistencia.\nAMASAR: Trabajar la masa con la mano,\nestirndola y revolvindola, doblndola y\nredoblndola sobre s misma hasta que\nadquiera la consistencia deseada.\nBAO MARA: Consiste en poner el alimento a cocer en un recipiente que se introduce dentro de otro ms grande con agua\ncaliente, sin dejar que sta llegue a hervir.\nBATIR: Mezclar enrgicamente con movimientos circulares hacia arriba, usando un\ntenedor o batidor elctrico o manual.\nCOCER A FUEGO LENTO: Cocinar los alimentos por debajo del punto de ebullicin.\nEn la superficie del lquido se producen\nDESMENUZAR: Separar los alimentos en\ntiritas o trozos pequeos con un tenedor o\nDORAR: Frer un alimento hasta que tome\ncolor dorado, tambin se dora al horno y\npuede significar extender sobre el producto\nun poco de yema de huevo con un pincel,\nantes de asarlo.\nFLAMBEAR-FLAMEAR: Significa prender\nfuego a un producto (carne, pescado o\nverdura) baado con un licor seco,\nMACERAR: Dejar un alimento durante un\ndeterminado tiempo en un lquido o adobo\npara que est ms tierno y se impregne del\nsabor del lquido de la maceracin.\nFRER: Cocer los alimentos en una sartn,\npaila o wok en aceite caliente, generalmente a fuego vivo, sin dejar de remover.\nPICAR: Cortar alimentos, carnes, verduras, frutas, hierbas, en trozos muy pequeos. Se puede hacer con cuchillo o con\nGUARNICIN: Se denomina as a lo que\nsirve para acompaar o adornar los platos;\ncomo arroz, verduras o papas.\nGLASEAR: Cubrir un preparado con mermelada, azcar o gelatina, para que adquiera\nGRATINAR: Tostar la parte superior de un alimentopreparado, cubierto previamente\ncon pan o queso rallado y mantequilla.\nHERVIR: Cocinar un alimento en agua u\notro lquido a temperatura de ebullicin.\nHORNEAR: Cocinar los alimentos en el\nhorno elctrico o de microondas.\nINCORPORAR: Mezclar una preparacin\nligera con una ms pesada, y con una\ncuchara metlica o esptula se hacen movimientos en forma de ocho, de forma que\nlas dos mezclas se unan totalmente.\nJULIANA: Cortar los alimentos u hortalizas\nen tiras finas para que se cocinen o fran\nrpida y uniformemente y para darle una\nbuena presentacin al plato.\nLIGAR: Preparar una base en fro de agua y\nfcula, y aadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla\nhasta que sta adquiera un aspecto cremoso y fino.\nENGRASAR: Untar un molde con una capa\nde mantequilla y/o harina (en el caso de\nla pastelera) para evitar que la preparacin se pegue.\nMARINAR: Aromatizar con hierbas, especias o jugo de limn, los pescados o carnes\npara su coccin y conservacin.\nESPUMAR: Quitar con una espumadera o\ncuchara la espuma, grasa u otras impurezas\nque se forman en la superficie de lo que se\nMARINADA: Lquido aromtico con condimentos y especias en los que se remojan\nlos alimentos para que absorban el sabor de\nREBOZAR: Cubrir los alimentos que se\nvan a frer, con harina, pan rallado, u\notras preparaciones antes de frer.\nREDUCIR: Hervir un lquido hasta que se\nevapore. Se obtiene menor cantidad y\nmayor concentracin del sabor.\nREHOGAR: Sofrer a fuego lento y muy\ntapado ciertos alimentos para que\nempiecen a tomar color antes de aadir\nel caldo o salsa\nREVOLVER: Mezclar los productos ligeramente como cuando se prepara una salsa.\nROCIAR: Mojar con una cuchara o pincel\nlos alimentos durante la coccin con\ncaldo o grasa. Sirve para dar sabor a los\nproductos y los deja ms jugosos.\nSALTEAR: Cocer vivamente un producto\nsin caldo alguno, hacindolo dar saltitos\nsobre la sartn para que no se pegue o se\nSAZONAR: Condimentar un alimento\npara darle aroma y sabor; as la preparacin ser ms aromtica y sustanciosa.\nSELLAR: Poner la carne a fuego fuerte para\ncerrar los poros y evitar que pierda su jugo.\nSOFRER: Frer ligeramente un alimento a\nfuego moderado para que no se queme.\nTOSTAR: Dorar la superficie de una comida.\nUNTAR: Humedecer la superficie exterior de\nlas comidas con alguna preparacin,\ndurante su coccin, para evitar que se\nsequen y as mejorar su sabor y apariencia.\nDisfrute de 100 exquisitas y originales recetas preparadas\ncon diferentes tipos de arroz, que le permitirn saborear\nesta gramnea todos los das y en toda ocasin\nDocuments similaires à Delicias Con Arroz\nPlus de ecjvi1\nMiembros de Asociacion Onnihospital\nDieselmar Mr PDS