Tema: Recetas para Navidad\nEspero que os guste la iniciativa. A continuacion os pongo las Recetas que tenemos. Si quereis alguna en especial o vosotr@s teneis alguna que quereis compartir, pues también las podeis poner, que luego ya se añadira a la sección correspondiente con vuestr@ nick\nhttp://forocer.com/recetas-para-navi...593#post440148 (Recetas para Navidad)\nCrema de coliflor con espuma de piquillos\nVol-au-vent de boletus dulces\nCrema de calabaza y zanahorias con nueces y curry\nBombones de bresaloa, mango y queso de cabra\nBolitas de mozzarella rellenas de pesto rojo\nHuevos escalfados con trufa en tarrina de yogur\nCrackers con dip de aguacate, hierbabuena y lima\nCroquetas de espinacas, ricotta y piñones\nQueso y pimiento con crumble de anchoas\nCostrini de queso, uva y nueces\nTartare de 2 salmones con aguacate y espárragos\nTimbal frío de crêpes\nPasta con setas al oloroso\nTimbal de garbanzos y bacalao con espinacas\nTartaré de viera a los tres pimientos\nPastel de cabracho al curry y frutos secos\nCarabineros confitados sobre mousse de aguacate\nTerrina de foie con higos\nVieiras a la parrilla con verduras confitadas\nhttp://forocer.com/recetas-para-navi...593#post440150 (Recetas para Navidad)\nPata de jabalí glaseada con muffins de patata\nCazuelitas de estofado al vino dulce\nTartare de atún y manzana verde\nMerluza con aroma de hierbas\nTirabuzones de lenguado y salmón\nPerdiz escabechada en lata\nAtún sobre crema de pimiento\nCharlota de rabo de toro\nCazón con ensalada\nMinipita de cordero y salsa tahini\nPresa ibérica con costra de mostaza y cacahuete\nRabillos con ajos confitados\nCordero provenzal con verduras\nTournedós con tomate provenzal\nPresa de ibérico macerada\nRollo de pularda rellena con puré de castaña\nPiñones y lombarda para adornar\nTurnedós con salsa de vino tinto y fresas\nLubina con crema de foie y apio\nBlanqueta de ave en nidos de Kataifi\nPato a la naranja con patatas confitadas al aroma\nMerluza rellena de changuro\nSolomillo de venado agridulce con alubias fritas\nSolomillo de cebón a las frutas rojas\nBacalao fresco con salsa de tomate y cuscús\nPie de cordero con masa filo\nhttp://forocer.com/recetas-para-navi...593#post440151 (Recetas para Navidad)\nCreme bruleé de almendras con frambuesas\nMini brownie con nata y fresas\nPudding americano con caramelo de mango\nSopa de cítricos con helado de limón y albahaca\nCrema catalana con higos al Pedro Ximénez\nCrema de manzana asada y su crujiente\nBizcocho de pistacho con helado de calabaza\nCrêpes de arándanos y albaricoques\nCorte de cookies con helado\nGalleta de café y almendra con Mascarpone\narmarito (30/12/2015),jose angel (26/12/2018)\n1. Realizar el vino caliente especiado de Navidad es muy sencillo. En una olla coloca las especias, con las pieles del limón y la naranja y el azúcar moreno a fuego lento. Deja que las especias y las pieles suelten los aromas y el azúcar se vaya caramelizando. Para que no se pegue, añade un chorrito de vino (lo justo para que cubra el azúcar).\n2. Cuando el azúcar esté disuelto, añade el resto de vino y coloca a fuego lento durante media hora. Es importante que el vino no llegue a hervir. Comprueba el azúcar, por si se quiere más o menos dulce, retira del fuego y deja reposar.\n1 hoja de radichio\n1. Para hacer el ketchup, pon el azúcar en un cazo y cocina unos minutos para que caramelice. Para desglasar, vierte el vinagre blanco. Agrega la salsa de tomate, exprime la mitad de la naranja e incorpora el zumo. Cubre con la tapa y deja cocinar 10 minutos. Deja enfriar en el frigorífico.\n2. En una cazuela en abundante agua, cuece los langostinos junto con una cucharada de hierbas provenzales y una rama de perejil. Añade un trozo de piel de naranja y otro de lima y cocina 4 minutos. Escurre en un colador los langostinos y reserva. Mezcla las gambas con el ketchup, unas gotas de naranja y un poco de perejil picado. Reserva.\n3. Para hacer los palitos de pan, mezcla la harina con el agua en un bol y sazona. Introduce la masa en una manga pastelera. Haz palitos de pan y colócalos en una bandeja con papel de horno. Espolvorea los palitos con un poco de hierbas provenzales y hornea a 180ºC durante 8 minutos.\n4. Con la ayuda de una varilla, monta la nata líquida con una pizca de sal y de pimienta negra. Reserva. Pica en juliana la lechuga, el radichio, el rabanito y aliña con aceite y sal. Sirve en una copa los langostinos con el ketchup, pon encima las lechugas, la nata montada y el rabanito picado. Decora con los palitos de pan.\n1 puerro, 1/2 coliflor,\n3 ml de leche,\nCrema inglesa de curry\n350 ml de leche evaporada,\n1 cucharada de curry en polvo,\n1. Terrina de verduras: pelar y picar la cebolla y el puerro. Rehogarlo en aceite y una pizca de sal hasta que se doren ligeramente. Separar las flores de coliflor y brócoli, pelar las zanahorias y cortar las puntas de los espárragos. Cocerlo por separado en agua con sal hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Cortar la cocción en agua con hielo, secarlo con papel absorbente. Mezclar los huevos y la leche con el rehogo y salpimentarlo. Rellenar un molde de cake con la mezcla de huevos y las verduras. Hornearlo a 150ºC hasta que esté cuajado, de manera que al pinchar, la aguja salga limpia.\n2. Crema inglesa de curry: calentar la leche con el curry. Batir las yemas, verter la leche con curry hirviendo. Mezclarlo. Calentarlo hasta que tenga punto de napado (la cuchara de madera se baña de la salsa).\n3. Langostinos: pelar los langostinos, cocer las cabezas en abundante aceite caliente y una pizca de sal 5 min., colarlo y reservar el aceite. Dorar las colas en ese aceite con una pizca de sal Maldon.\nServir un poco de la terrina con la crema inglesa de curry, dos colas de langostinos y un poco del aceite de langostinos.\nEspuma de piquillos\nTruco: si no se dispone de sifón, hacer una muselina de pimientos, incorporando al puré nata montada y mezclándolo con cuidado. Colocarla sobre la crema con manga pastelera.\n1 barra de pan cortada en rebanadas,\n1.Separar los dientes de ajo y pelarlos.\n2.Dorarlos en una cazuela de barro con 1 cm. de aceite.\n4.En el mismo aceite dorar el pan.\n6.En el aceite, rehogar las setas limpias y troceadas a fuego vivo hasta que se evapore el agua.\n7.Colocar en la cazuela el pan y el ajo, y cubrirlo con el caldo.\n8. Cocerlo despacio 10 minutos.\n9. Cascar los huevos por separado en vasos con un chorrito de vinagre.\n10. Cocerlos en agua por separado 4 min.\n11. Secarlos en papel.\n12. Servirlos sobre la sopa espolvoreados de pimentón.\nTruco: Sustituir el huevo por queso rallado y gratinarlo.\n100 g de zanahorias,\n4 hojas de acelgas,\n50 g de hojas de espinacas,\n100 g de col o repollo,\n1 l y 1/2 de caldo de carne casero,\n175 g de pasta para minestrone,\n1. Cortar la panceta, la zanahoria y el apio en dados pequeños. Aparte, estofar la cebolla en aceite de oliva.\n2. Agregar la panceta y cocinarla hasta que se dore. Incorporar las acelgas, la lechuga y el repollo cortados en tiras. Salpimentarlo.\n3. Añadir el caldo y cocerlo a fuego lento, con la olla tapada 40 min. aprox. Cuando hierva, echar la pasta y cocerla al dente.\n4. Presentarla en tazones con un chorro de aceite y el queso espolvoreado.\nTruco:Utilizar caldo ya preparado y las bandejas de verduras deshidratadas para reducir el tiempo a la mitad.\n1 bouquet garni (es un manojo de hierbas aromaticas de perejil, tomillo y hojas de laurel)\n1 manojo de berros,\nTruco: Aromatizar el merengue con especias, curry o pimientas variadas; queda con un gusto tremendo.\npasta de huevo extra fina (3 láminas de pasta por persona. Son las placas que usamos para hacer las lasañas o los canelones)\nTruco: Sustituir los pimientos por un huevo de codorniz frito y rodearlo de huevas de mújol (las podemos encontrar en cualquier supermercado)\n12 Mini vol-au-vents\n25 g demantequilla,\n200 g de boletus,\n150 g de Camembert.\n1. Rehogar en mantequilla las cebolletas troceadas hasta que cojan color.\n2. Limpiar y laminar los boletus, añadir a las cebolletas y saltearlo a fuego fuerte, hasta que se evapore el agua.\n3. Agregar la miel y cocerlo 1 min. más.\n5. Rellenar los vol-au-vents, cubrirlo con un poco de queso laminado y hornearlo a 200ºC, 5 minutos.\n100 g de jamón de Jabugo,\nun chorrito de Jerez,\n1 dl de salsa de soja,\n200 g de mermelada de frambuesa,\nUn puñado de nueces, para darle textura a la crema\nBurrata (queso fresco italiano, pero puede valer un queso para untar ligero)\nPelamos y cortamos el puerro y las cebollas en tacos grandes y los agregamos junto con un chorrito de aceite y una pizca de sal a una cacerola. Dejamos que se pochen durante 10 minutos más o menos.\nPelamos y picamos las patatas en tacos pequeños y los agregamos a la cacerola. Mientras pelamos las zanahorias y la calabaza, y las pasamos por una picadora para que queden más finas.\nAñadimos las zanahorias y la calabaza picada y rehogamos todo 15 minutos. Después riega el conjunto con el caldo que tengas y dejamos que cueza todo unos 20 minutos. Prueba el sabor y si crees que está un poco soso, agrega media pastilla de caldo.\nCuando esté todo tierno, apartamos del fuego la cacerola y añadimos el curry, la nuez moscada y las nueces. Con la ayuda de una batidora, pásalo todo y si ves que está un poco espesa añade una pizca de leche o un poco mantequilla para que quede más suave.\nPara servir la crema, la ponemos en un vaso o en un tazon bonito, ponemos por encima un poco de burrata y lo espolvoreamos con un poco de cebollino.\n1 hígado de pato fresco,\n1 bolsa de tostas con pasas (Son panes tostados que los encontramos en cualquier panaderia, también hay de diferente sabores. Puedes elegir el que más te guste)\n1. Dejar el hígado a temperatura ambiente 2 horas. Quitarle los nervios intentando no romperlo demasiado. Rellenar una terrina de loza con él.\n2. Asarlo en el horno a 130ºC, 30 minutos.\n3. Enfriarlo en la nevera y prensarlo al menos 12 horas.\n4. Servirlo con las tostadas.\nTruco: Macerar el hígado con vino dulce antes de asarlo. Tan solo con unos minutos vale, la cuestiòn es que te quede el higado con un sabor riquisimo.\nPara la espuma de burrata\nPara el caviar de albahaca\n250 g aceite de albahaca\n2 g alginato (Para dar textura y forma a los preparados)\n6 g de calcic (sal de calcio)\nPara la sopa fría de tomate\nEspuma de burrata\n1. Triturar la burrata con la nata y leche, sal y pimienta hasta que esté fino.\n2. Cargar la mezcla en un sifón con dos cargas y guardar en frio.\nCaviar de aceite de albahaca:\n1.Mezclar el aceite de albahaca con alginato y guardar a temperatura ambiente.\n2. Disolver calcic en agua con ayuda de una batidora\n1. Llenar una jeringa con la mezcla y echar gotas en la mezcla de agua con calcic\n2. Dejar unos dos minutos, hasta que se forman las bolitas de caviar\n3.Lavar las bolitas de aceite en agua fría\nTriturar todos los ingredientes y emulsionar con el aceite de oliva\n200 g de lonchas de bresaola (un tipo de fiambre)\n100 g de queso de cabra,\nvinagre de mango,\n1. Forrar unos moldes de silicona o cubiteras de hielo con las lonchas de bresaola cortadas muy finas.\n2. Mezclar el queso de cabra con el mango cortado en dados pequeños y las nueces picadas. Salar si es necesario. Rellenar los moldes con esta mezcla y congelarlo 30 min. aprox. para que tome forma.\n3. Vinagreta de cítricos: mezclar los ingredientes y emulsionarlo.\n4. Sacar del congelador los bombones, dejarlos reposar unos minutos. Colocarlos en una cuchara de aperitivo y servirlo con la vinagreta de cítricos.\nTruco: Sustituir la bresaola por jamón serrano o lomo cortado muy fino y relleno de queso cremoso o Roquefort.\n20 bolitas baby de mozzarella,\n10 pimientos del Piquillo,\n1. Pelar el tomate, retirar las pepitas y picarlo en trozos pequeños. Pelar y triturar el diente de ajo. Picar los pimientos del Piquillo y los piñones.\n2. Mezclar todos los ingredientes y acompañarlo con las hojas de albahaca picadas. Salpimentarlo.\n3. Abrir las bolitas de mozzarella por la mitad y rellenarlas con el pesto rojo.\n4. Servirlo en la cuchara de aperitivo adornada con una hoja de albahaca fresca.\nhuevo batido, semillas de amapola,\n1. Descongelar el hojaldre y estirarlo. Con un cortapastas, cortar círculos de unos 8-10 cm. de diámetro. Pintarlos con huevo batido y espolvorearlos con semillas de amapola. Hornearlos a 180º C hasta que se dore.\n2. Escurrir las sardinas del aceite y retirarles las espinas. Triturarlas con el queso y meterlas en manga pastelera con boquilla pequeña.\n3. Abrir el hojaldre por la mitad y rellenarlo con el dip de sardinas.\n4. Servirlo en cucharitas de aperitivo.\n6 huevos muy frescos,\n2 trufas negras pequeñas.\n1.Pochar la cebolla cortándola en tiras finas y haciéndola en aceite hasta que esté blanda y dorada.\n2.Salpimentarla. Aparte, pelar y trocear las patatas.\n3.Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla. 4.Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las 3/4 partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté efervescente (a punto de hervir) añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 min. aprox. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas.\nPara servirlo: poner en el fondo puré, encima cebolla y terminar el huevo y una lámina de trufa.\nNuestro truco: sustituir la trufa por aceite de trufa.\n200 g de rape,\n200 g de gambas peladas,\n2 tomates concassé (limpios de piel y pepitas y muy picados),\n60 g de cebolla blanca picada,\n60 g de salsa ketchup,\n60 g de Sangrita,\n2 dl de zumo de tomate,\n50 g de cebolla picada,\n1. Mezclar los ingredientes de la sangrita y enfriarlo en la nevera.\n2. Macerar el rape en trozos y las gambas en el zumo de las limas durante 10 minutos. Colarlo y reservarlo.\n3. Para servirlo: mezclar el tomate, la cebolla y el ketchup. Añadir algo de tabasco y salsa Perrins. Ponerlo en el fondo de una copa de Martini. Cubrirlo con el pescado. Rociar con la sangrita y revolverlo. Acompañarlo de gajos de aguacate y cilantro picado. Servirlo muy frío.\nNuestro truco: Para evitar la textura de pescado crudo, cocerlo durante 1 minuto.\n50 gr. de copos de avena,\n50 gr de semillas de sésamo,\n50 gr de pipas de girasol,\n50 gr de pipas de calabaza,\n100 gr de cebolleta,\n20 ml de zumo de lima,\n1. Crackers: mezclar los ingredientes.\n2. Poner la masa entre dos trozos de papel parafinado y pasar el rodillo hasta que quede muy fino. Pasarlo a la bandeja de horno y quitar el papel superior. Marcar cuadrados con la punta de un cuchillo. Hornearlo a 200º C durante 15 ¿ 20 minutos aprox. Retirarlo del horno y pasarlo a una rejilla. Cortarlo con las manos y guardarlo en una lata cuando estén frías.\n3. Dip de aguacate, hierbabuena y lima: abrir los aguacates y retirarles la carne. Picarlo con un cuchillo. Añadir los dientes de ajo machacados, la cebolleta y las hierbas picadas muy finas. Regarlo con el zumo de lima para que no se oxide. Mezclar todo bien y rectificar de sal, pimienta y Tabasco. Servir el dip en un bol rodeado de las crackers.\n300 gr. de espinacas congeladas.\n150 gr. de queso Ricotta.\nhuevo batido, pan rallado y puedes añadir kikos o avellanas trituradas para que esté más crujiente.\n1.Hervir las espinacas, escurrirlas y triturarlas.\n3.Aparte, derretir la mantequilla y sofreír las espinacas hasta que suelten el jugo.\n4.Añadir la harina y rehogarla unos minutos, sin que tome color.\n5.Incorporar una primera cantidad de leche fría moviendo con varillas para que no se formen grumos.\n6.Añadir el resto poco a poco. Cocerla unos minutos hasta que quede brillante y lisa.\n7.Incorporar la nuez moscada y rectificar de sal.\n8.Incorporar la Ricotta y los piñones previamente tostados.\n9.Dejar enfriar la masa tapada con papel film para que no se seque.\n10.Dar forma a las croquetas.\n11.Pasarlas por huevo batido y panko.\n12.Freírlas en abundante aceite caliente.\n1 terrina de foie mi-cuit (de oca o de pato)\n1/4 l de vino moscatel,\n1. Laminar el foie muy fino. Disponerlo en un plato. Mantenerlo en frío.\n2. Gelatina: remojar las hojas en agua fría. Calentar una pequeña cantidad del moscatel con el azúcar. Retirarlo del fuego y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el resto del moscatel. Enfriarlo en un Pyrex para conseguir un grosor de 2 cm.\n3. Servir la lámina de foie con la gelatina en unas cucharitas o sobre una tosta de pan tostado.\nTruco: Mezclar la gelatina antes de enfriar con pimientas de colores para dar textura y sabor.\nhuevo batido, pan rallado.\n1.Saltear la morcilla sin piel hasta que se dore un poco y suelte la grasa.\n2.Incorporar la manzana pelada y cortada en dados y saltearlo.\n3.Añadir el azúcar y seguir cociendo hasta que se caramelicen la morcilla y la manzana. Reservarlo.\n4.Aparte, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocerlo unos minutos.\n5.Añadir la leche poco a poco, moviendo con varillas.\n6.Cocerlo hasta que la bechamel quede lisa y brillante.\n7.Incorporar la morcilla y la manzana y cocerlo para integrar bien los ingredientes.\n8.Pasarlo a una bandeja para enfriar la masa.\n9.Moldear las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.\n10.Freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel absorbente.\n350 g de pimientos amarillos,\n1/2 pimiento rojo picante,\n40 g de anchoas,\n40 g de barquillos,\n40 g de cebolla frita crujiente,\n1. Crema de queso: Triturar el queso desmigado con la leche. Rellenar unos vasitos y dejarlo enfriar. Crema de pimientos: Asar los pimientos 30 min. hasta que estén blandos. Triturarlos pelados y sin pepitas con el jugo que han soltado. Añadir el pimiento picante y el comino. Triturarlo con el aceite hasta conseguir una crema ligera. Salpimentarlo. Colocar esta crema sobre la de queso y enfriarlo en nevera.\n2. Crumble: Secar las anchoas. Triturar los barquillos, mezclarlos con la cebolla y las anchoas picadas.\n3. Servir los vasitos con el crumble. Decorarlo con cebollino.\n1 barra de pan de semillas,\n100 g de uvas sin pepitas,\n1. Abrir las uvas por la mitad.\n2. Cortar el pan en rodajas y tostarlo en el horno.\n3. Fundir la mantequilla en una sartén, dorar las uvas con el azúcar moreno hasta que tomen color sin deshacerse.\n4. Extender el queso sobre el pan, cubrirlo con las uvas y presentarlo espolvoreado de nueces picadas y adornado con tomillo.\n150 g de salmón ahumado,\n150 g de salmón fresco,\n50 g de alcaparras,\n1 clara de huevo cocida,\n10 puntas de espárragos trigueros,\n1 aguacate maduro 50 ml de nata líquida,\n1. Picar a mano los salmones y la cebolla morada, las alcaparras y la clara de huevo cocido. En el momento de servir, mezclar el salmón con la yema de huevo, la mostaza, un poco de aceite de oliva, la salsa de soja, la ralladura de lima y el eneldo fresco. Pelar y triturar el aguacate con la nata para aligerarlo. Salpimentarlo.\n2. Para servirlo: poner en una cuchara de aperitivo una base de aguacate, cubrirlo con salmón y acompañarlo con una punta de espárrago previamente cocida en el microondas.\n1. Mezclar los ingredientes y dejarlos reposar 30 minutos. Hacerlas en sartén antiadherente engrasada y reservarlas.\n2. Cocer la pechuga de pollo y desmenuzarla. Picar la lechuga, la cebolla, los pepinillos, los tomates sin pepitas y los huevos. Añadir el maíz. Mezclar la mayonesa con ketchup (a gusto) y unirlo al resto.\n3. Untar un molde de horno redondo con mantequilla y forrarlo de crepês. Hacer capas de crepês-relleno hasta terminar en crepês. Desmoldarlo y decorarlo con parte del relleno.\n300 gr de harina de trigo,\nhuevas de salmón,\nModo de hacer la tempura:\n1.Mezclar la harina con la Maizena y la yema\n2.Incorporar poco a poco el agua muy fría y trabajar la masa para que no se formen grumos. No debe quedar muy espesa\n3.Retirar la ostra de la concha. Pasar la ostra por harina y a continuación por la tempura para que se adhiera bien\n4.Freírla en aceite caliente, reservarla caliente\n1.Triturar el huevo con un poco de aceite y zumo de limón\n2.Añadir más aceite y montarlo hasta que emulsione\n3.Añadir la pasta de wasabi y comprobar la sal\n4.Servir en la concha la ostra en tempura, acompañada de la mayonesa, huevas de salmón y un gajo de la lima, sobre una cama de fideos cocidos.\n1 copita de vodka,\n50 g de queso parmesano,\n50 g de m antequilla,\n1. Limpiar y trocear los espárragos desechando la parte dura.\n2.En una sartén con aceite, dorar la cebolleta cortada en dados y los espárragos hasta que queden crujientes. Reservarlo.\n3. En la misma sartén rehogar el arroz hasta que esté transparente, moviéndolo constantemente.\n4. Incorporar el vodka y flambearlo para que se consuma el alcohol.\n5. Regarlo con el caldo caliente, cubriendo el arroz y removiéndolo. No añadir más hasta que se evapore del todo.\n6. Cuando esté casi a punto, añadir la nata líquida.\n7. Fuera del fuego, incorporar el queso recién rallado y la mantequilla.\n8. Dejarlo reposar 5 minutos tapado y servirlo caliente.\n9. Acompañarlo con una reducción de vinagre de Módena.\n300 gr de espaguetis frescos,\n600 gr de setas variadas,\n2 dl de vino oloroso,\n1. Limpiar las setas con un cepillo y laminarlas.\n2. Picar los ajetes y estofarlos con un poco de aceite de oliva y sal.\n3. Añadir las setas y seguir cociendo hasta que se evapore el agua.\n4. Incorporar el vino y reducirlo hasta que se consuma. Reservarlo.\n5. En una olla con abundante agua y sal, hervir la pasta. Escurrirla.\n6. Ponerla sobre la bandeja de presentación y cubrirla con las setas y ajetes. Espolvorear con perejil picado y servirlo rápidamente\n1/2 kg de garbanzos cocidos,\n250 g de bacalao en lomos desalado,\n1. Escurrir los garbanzos.\n2. Triturarlos con una máquina de cuchillas con el caldo, los cominos y un chorrito de aceite. Debe quedar una crema homogénea.\n3. Añadir una pizca de sal si fuera necesario.\n4. Cocer el bacalao en leche hirviendo durante 2 ó 3 minutos, según el grosor de los lomos.\n5. Retirar la piel y separar el bacalao en lascas.\n6. Secarlo sobre papel absorbente.\n7. Retirar el tallo de las hojas de espinacas y cocerlo en abundante agua con sal durante 2 ó 3 minutos.\n8. Escurrirlo y rehogarlo con un poco de aceite de oliva.\n9. Para servirlo, montar en timbal, en copa o vaso, una capa de crema de garbanzos, cubrirlo con las lascas de bacalao y terminar con las espinacas.\n10. Rociarlo con un chorrito de aceite de oliva.\nconchas de vieiras o zamburiñas\n1. Abrir las vieiras y retirar las conchas.\n2. Picar la carne de vieira en dados pequeños.\n3. Picar los pimientos, desechando las semillas, en dados muy pequeños.\n4. Mezclar las vieiras con los pimientos.\n5. Rallar la piel de las limas.\n6. Exprimir el zumo de las limas. Mezclar la carne de las vieiras con los pimientos, el zumo y la ralladura de lima, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.\n7. Presentarlo en cucharitas o en conchas.\nlos lomos de 2 cabrachos\n1/2 rebanada de pan por lomo\npiñones, pistachos y pasas sin hueso\n1. Filetear el cabracho conservando la piel y escamas. Retirar las espinas centrales y cortarlos en rectángulos.\n2. Freírlos con abundante aceite caliente, sazonarlos con sal y ligeramente enharinados por la parte de la carne.\n3. Salsa de Curry: Rallar la manzana. Cortar la chalota en láminas. Rehogarlo todo en un poco de aceite, sal y pimienta blanca hasta que se dore. Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el Jerez e incorporar el curry. Incorporar el caldo caliente y cocerlo 20 minutos.\n4. Añadir la nata y cocerlo 2 minutos más. Triturarlo muy fino y colarlo.\n5. Pan con tomate: Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlas sobre el grill. Mojar el pan por las dos caras con un tomate maduro aliñado con aceite y sal.\n6. Frutos secos: Cortarlos en trozos y saltearlos en una sartén con aceite.\n7. Presentación: Montar un milhojas con los filetes y el pan. Servirlo con el curry y los frutos secos.\n1/3 vaso (de agua) de aceite de Oliva Virgen\n2. Cortar los calabacines y las judías verdes en dados muy pequeños. Cocerlos en agua con sal unos minutos y por separado, hasta que estén blandos, aunque ligeramente crujientes. Pasarlo a agua fría. Repetirlo con los guisantes.\n3. Pelar, despepitar los tomates y cortar la pulpa en dados pequeños.\n4. Vinagreta de mostaza: Batir con varillas todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Mezclar todas las verduras con una pequeña parte de la vinagreta.\n5. En un aro individual colocar la base base de las verduras, encima la cola de bogavante cortada en rodajas y salsear con más vinagreta.\n1. Pelar los carabineros. Calentar el aceite con las cabezas, las ramas de albahaca, el diente de ajo machacado, las ramas de cebollino, la cayena picada y una pizca de sal. Cuando esté casi hirviendo verterlo sobre las colas. Hornearlo a 100ºC 30 min.\n2. Mousse: Triturar los aguacates con el limón y el yogur. Montar las claras con una pizca de sal. Añadirlas al aguacate. Servir los carabineros con la mousse.\n15 g de sal por kilo de foie\n3 g de pimienta por kilo\n5 g de azúcar por kilo\nespecias canela, clavo molido nuez moscada (3 gramos por kilo)\n10 ml de brandy por kilo\n10 ml de Oporto blanco por kilo\n10 ml de Moscatel por kilo\n1. Remojar los higos en agua durante 1 noche.\n2. Con el foie a temperatura ambiente, retirar los nervios al foie con la mano o con un cuchillo sin filo. Intentar dejar los trozos lo más grandes posibles.\n3. Pesar el foie y calcular el sazonado en proporción. Mezclar la sal, la pimienta, el azúcar y las especias.\n4. Espolvorear el sazonado sobre el foie y verter el alcohol por encima. Marinarlo 10 min.\n5. Colocarlo encima de una bandeja del horno. Hornearlo a 180ºC, entre 10 - 15 minutos. Escurrir el exceso de grasa y la marinada. Meterlo en una terrina colocando los higos en el centro. Enfriarlo y prensarlo.\n6. Servirlo frío con pan tostado.\n300-400 gr. aproximadamente de guiso de lentejas\n1/2 l de caldo de ave,\n200 gramos de foie fresco,\n1.Triturar los restos de lentejas sin el chorizo, la morcilla, la carne...\n2.Añadir un poco de caldo de ave para aligerarlo. Rectificar de sal.\n3.Hacer los escalopes de foie a la plancha en una sartén muy caliente, sin grasa. Deben estar muy fríos para que no se derritan.\n4. Servirla en una taza de consomé o plato hondo con el foie cortado en dados. Espolvorearlo de sal Maldon o pimienta rosa.\n6 vieiras grandes,\n500 g de calabacines,\n200 g de zanahoria,\n200 g de puerros,\n100 g de tirabeques,\nla ralladura de 1 limón y el zumo de medio limón,\n1 manojo de albahaca picada,\n1. Limpiar las vieiras, salpimentarlas y hacerlas a la plancha de modo que se doren por fuera pero sigan tiernas por dentro.\n2. Pelar las verduras y cortarlas en juliana. Freírlas por separado dejándolas al dente.\n3. Para servir: poner una capa de cada verdura, cubrir con la vieira y aliñarlo con una vinagreta preparada con el aceite, el zumo, la ralladura y la albahaca.\n1 pata de jabalí,\n150 ml de salsa de soja,\n1/4 l de nata líquida,\n1. Macerar la pierna 2-3 días antes inyectándole el brandy con una jeringuilla.\n2. Untar la pata de manteca de cerdo. Asarla a fuego fuerte, con el ajo, a 200ºC durante 40 minutos hasta que se forme una costra bien dorada. Bajar el fuego a 150ºC y regarlo con la cerveza continuamente hasta que se haga (20 min. por kg.). Mezclar la soja con la miel y la mostaza. Calentarlo para que se mezcle bien. 20 minutos antes de que termine de hacerse la pata, pintarla varias veces con el glaseado para que quede crujiente y dorada. Retirar la pata del horno y dejarla reposar 30 minutos antes de empezar a cortarla. Recoger el jugo que ha soltado para servirlo de salsa.\n3. Muffins de patatas: pelar y laminar las patatas. Cortar círculos del tamaño del aro donde se vayan a cuajar. Forrar la base del aro con papel de aluminio. Montar las patatas, previamente pintadas con aceite. Batir los huevos con la nata, la sal y pimienta y regar las patatas ya dentro del aro. Hornearlas a 150º C 40 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén blandas. Retirarlas del aro y coronarlas con una ramita de tomillo fresco.\n4. Servir la carne en filetes con la salsa y los muffins.\n6 lomos de rodaballo\n1. Limpiar los lomos de espinas y abrirlos en dos.Triturar los cuerpos de los langostinos con la nata hasta que quede una muselina. Sazonarlo con sal y pimienta de cayena.\n2. Rellenar los lomos con la mezcla. Cerrarlo bien y pasarlo a una fuente refractaria. Hornearlo a 200ºC durante 12 min. aprox. Servirlo inmediatamente.\n3 k de aguja de ternera,\n10 cebollas grandes,\n150 g de tomate frito,\n1 botella de vino dulce,\n2 l de caldo de carne,\n300 g de tiras de tocino,\n1 k de champiñones pequeños\n2 k de patatas pequeñas,\n1. Limpiar la carne de nervios y grasa. Calentar en una olla el aceite con la mantequilla y dorar la carne. Retirarlo y reservarlo.\n2. En la olla, rehogar las verduras picadas, la cebolla, el apio y los ajos.\n3. Blanquear el tocino picado en agua hirviendo 1 minuto.\n4. Mezclar todos los ingredientes en la olla. Cuando las verduras se doren, incorporar el vino y aumentar el fuego para que se evapore el alcohol. Agregar el caldo y salpimentarlo. Cocerlo a fuego lento entre 2 y 2 h y 1/2, espumando y desgrasando de vez en cuando.\n5. Guarniciones: glasear las zanahorias cociéndolas con la mitad de la mantequilla, la mitad del azúcar, el vinagre, una pizca de sal y cubiertas con agua. Cuando estén blandas, retirar el líquido si sobrase y saltearlas con azúcar y mantequilla hasta que se caramelicen.\n6. Saltear los champiñones limpios y enteros con mantequilla y salpimentarlos.\n7. Tornear (dar forma a las patatas) y cocerlas partiendo de agua fría con sal hasta que estén blandas. Dorarlas en mantequilla derretida hasta que tomen color. Espolvorearlas con un poco de perejil picado.\n8. Presentarlo en cazuelitas individuales. Poner primero el estofado y cubrirlo con las zanahorias, los champiñones y las patatas. Decorarlo con perejil picado.\n300 g. de carne de cordero picada,\n100 g. de espinacas cocidas,\n70 g. de pasas,\n2.Bechamel:Derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogarla.\n3. Incorporar una primera cantidad de leche fría moviendo con varillas. Añadir el resto poco a poco.\n4. Cocerla hasta que quede brillante y lisa. Sazonarla.\n5. Relleno: Picar la cebolleta y dorarla en aceite. Incorporar la carne y estofarla hasta que suelte el agua.\n6. Añadir unas cucharadas de bechamel y seguir cociendo unos minutos.\n7. En otra sartén, dorar los piñones,añadir las pasas y las espinacas escurridas.\n8. Incorporar el relleno anterior y cocerlo unos minutos. Dejarlo reposar y templarlo.\n9. Cubrir con algo de bechamel una fuente de horno y colocar la pasta rellena.\n10. Cubrirlo con el resto de la bechamel, el queso rallado y gratinarlo.\n1. Picar el perejil, el eneldo y el estragón.\n2. Cortar seis trozos de papel de hornear. Sobre cada trozo colocar una rodaja de merluza. Rociarla con aceite y unas gotas de zumo de limón. Espolvorearlo con sal y las hierbas picadas.\n3. Cerrarlo y hornearlo a 200ºC 10 min. aprox. Servirlo de inmediato.\n4 kg. de cochinillo,\n3 l. de aceite de oliva suave,\n2 tazas de vino tinto y 2 dl de caldo de carne.\n1. Salar el cochinillo y confitarlo en aceite, ajo y tomillo cubriendo toda la carne. Cocerlo en el horno a 70ºC durante 7 horas. 2. Deshuesarlo una vez cocido, quitarle la piel (reservándola) y desmigarlo. Forrar una bandeja rectangular con papel film y poner la piel del cochinillo. Cubrirla con la carne, forrarla con papel film y reservarlo en la nevera con peso durante 24 horas.\n3. Salsa: poner los huesos en una fuente en el horno y tostarlos a fuego fuerte. Añadir el vino y el caldo. Dejarlo reducir. Colarlo. Limpiar y laminar la piña. Cortarla en cuadrados o con cortapastas en redondo. Saltearla en mantequilla aromatizada con un poco de vainilla. Reservarla.\n4. Tostadas de brioche: cortar el brioche en láminas y darle la forma deseada con cortapastas. Tostarlo en el horno. Para servirlo, montar sobre el brioche láminas de piña y el cochinillo cortado a medida. Salsearlo y adornarlo con una lámina de chip de jamón serrano.\n6 filetes de lenguado limpios,\n6 filetes de salmón finos,\n12 ramitas de romero y tomillo,\n1 botella de cava semiseco,\n100 g. de uvas,\n1. Extender los pescados sobre una mesa y aplanarlos con un rodillo para que queden finos. Colocar en los extremos una ramita de romero y otra de tomillo y enrollarlos. Si es necesario, pincharlos con un palillo o atarlos con hilo de bramante.\n2. En una olla, cocer la botella de cava hasta que se reduzca 1/4 parte. Añadir la nata y moverlo con varillas para emulsionarlo. Seguir reduciéndolo unos minutos. Al final, incorporar las uvas cortadas por la mitad y sin pepitas.\n3. Colocar los tirabuzones en una fuente de horno sobre papel sulfurizado y pintarlos con un poco de aceite de oliva. Hornearlos a 200ºC, 10 minutos. Reservarlos. Para servirlo, disponer los tirabuzones y regarlos con la salsa. Espolvorearlo con las nueces y un poco de pimienta negra recién molida. Acompañarlo con una juliana de puerros fritos.\n3 perdices (o codornices gorditas o pollos picantones)\n6 cebollas francesas,\n1 vaso (de agua) de vinagre,\n1 vaso (de agua) de aceite,\n1 vaso (de agua) de caldo.\n1.Dorar ligeramente en aceite caliente las perdices.\n2.Añadir las cebollitas peladas y dorarlas, añadir los ajos pelados enteros, las zanahorias peladas y en rodajas e inmediatamente el caldo, el vinagre, el aceite y los clavos.\n3.Cocerlo destapado hasta que la perdiz y las cebollitas estén tiernas, 1 hora y ¿ aprox. Dejarlo enfriar en el interior. Deshuesarlas y servirlas en la lata.\n1/2 dl de vinagre de arroz\n30 g de pasta wasabi\n1 dl y 1/2 de caldo de ave\nJugo de hierbas y wasabi\n30 ramas de perejil\n50 ramas de cebollino\n1. Retirar los nervios del atún y salpimentarlo.\n2. Saltearlo a fuego medio con el aceite sin que se dore.\n3. Picar la parte verde de las cebolletas, el cebollino, el cilantro y el perejil. Mezclarlo con el vinagre, la soja, el jengibre y el wasabi. Sumergir el atún y macerarlo 24 horas, dándole la vuelta para que se macere por todos lados.\n4. Crema de pimiento verde: rehogar el pimiento, la cebolla y la patata troceados. Añadir el caldo. Cocerlo hasta que la patata esté blanda. Triturarlo y colarlo.\n5. Jugo de hierbas y wasabi: triturar el perejil, cebollino, aceite y wasabi. Si es necesario, añadir un poco de agua. Colarlo.\n6. Para servirlo: cortar el atún y servirlo sobre la crema de pimiento y el jugo.\n1 k. de rabo de toro,\n250 g. de cebolla,\n200 g. de zanahoria,\n200 g. de puerro,\n2 l. de vino tinto,\n200 g. de patatas,\n40 ml. de nata líquida,\n140 g. de mantequilla,\n1. Limpiar y cortar muy fina la verdura por separado. Aparte, cortar el rabo, salpimentarlo, freírlo en un poco de aceite y reservarlo.\n2. Pochar la verdura en el mismo aceite. Añadir la carne y cubrirla con el vino. Cocerla a fuego suave para que no se enturbie el caldo. Cuando esté tierno, sacar el rabo y desmigarlo Pasar la salsa por el chino.\n3. Puré: triturar las patatas cocidas sin piel, añadir la mantequilla, la nata y la trufa. Sazonarlo.\n4. Para servirlo, cortar la berenjena en láminas muy finas y hornearla a 160ºC 3 min. Colocarlas en el recipiente donde se va a servir, cubrirla con la carne, envolverla y salsearla. Poner un fondo de puré, cubrirlo con el paquetito de rabo de toro y salsear. Adornarlo con chips de tiras de nabo.\n6 lomos de merluza de 200 g cada uno\nPanadera de patatas y calabaza\n1. Limpiar los lomos de merluza de restos de piel y espinas.\n2. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana. Rehogarlas con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén blandas.\n4. Pelar la calabaza y cortarla en láminas finas.\n5. Añadir las patatas y la calabaza a las cebolletas y cocinarlo unos minutos hasta que al pinchar las verduras estén blandas. Sazonarlo con sal.\n6. Colocar los lomos de merluza sazonados con sal sobre la base de panadera de patatas y calabaza. Hornearlo a 200 °C 10 min. aprox., hasta que el pescado esté hecho.\n7. Presentar la merluza sobe la cama de patatas y calabaza.\n6 carrilleras en conserva,\n1 bote de patatas cocidas,\n50 g.de mantequilla,\n1/2 l.de vino tinto,\nla peladura de 1 naranja,\n1. Escurrir y lavar las patatas. Secarlas bien y saltearlas con mantequilla hasta que se doren ligeramente.Espolvorearlas con cebollino picado.\n2. Salsa:En un cazo, cocer el vino, el azúcar, la peladura de naranja y la canela. Reducirlo hasta que quede con la textura de jarabe.\n3. Calentar las carrilleras en el horno hasta que desprendan toda la grasa.\n4. Servir las carrilleras calientes con la salsa y las patatas.\n1 kg de cazón (o palometa, mero, rape, pez espada)\n1/2 vaso (de agua) de vinagre de frambuesas,\n1/4 de vaso (de agua) de aceite de oliva,\n100 g de tomates cherry,\n1. Quitar la piel y la espina al pescado. Cortarlo en tacos.\n2. Machacar en un mortero el comino, el ajo, la sal y el orégano.\n3. Añadir el vinagre, el pimentón y el aceite. Verterlo sobre el pescado y macerarlo 4 h.\n4. Escurrirlo. Enharinarlo y freírlo en abundante aceite caliente.\n5. Ensalada: laminar los fresones. Mezclar el resto y el queso en lascas. Aliñarlo con aceite y sal.\n6. Servir el cazón con la ensalada.\n1 lubina salvaje de 2-3 kg abierta en dos lomos.\n300 gr de lomos de merluza (puede ser congelada),\n15 gr de ralladura de limón,\n4 ramas de hierbabuena,\n4 ramas de albahaca,\n4 ramas de estragón,\n30 ml de aceite de oliva Virgen Extra,\n6 puerros finos,\n12 lonchas finas de bacon,\n1 vaso (de vino) de vino blanco,\n1l de caldo verduras.\n1. Relleno de hierbas: blanquear (hervir) la ralladura de limón y el ajo partiendo de agua fría. Reservarlo. Triturar los lomos de merluza, la ralladura de limón, el ajo, la hierbabuena, el perejil, la albahaca, el estragón, el aceite de oliva y la sal. Mezclarlo bien.\nRehogarlo con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando la verdura esté blanda, desglasarlo con el vino blanco y añadir el caldo de verduras. Reducirlo y triturarlo, debe quedar con consistencia de salsa.\nServir los lomos con la salsa de verduras y los puerros envueltos en bacon.\n2 cuellos de cordero,\n4 mini pitas de trigo,\n1. Salpimentar los cuellos de cordero y asarlos a 180º C, 75 minutos aprox. Deshuesarlos y reservarlos.\n2. Mezclar el yogur con la salsa tahini. Cortar la cebolla en juliana fina.\n3. Servir la mini pita rellena del cordero. Calentarlo en el microondas 1 minuto.\n4. Terminar de rellenarlo con la cebolla, las lechugas y la salsa de yogur.\n2 presas ibéricas,\nMojo de mostaza y cacahuete\n100 g de cacahuetes,\n1 manzana ácida cortada en dados,\n2 dl de vinagre de cava,\n1. Mojo: triturar el aceite con los cacahuetes, la mostaza, la ralladura de limón y una pizca de sal.\n2. Macerar las presas de ibérico dentro del mojo durante 2 horas. Retirar la carne de la macerada. Dorarla a la plancha en una sartén a fuego fuerte.\n3. Chutney de mango: hervir los ingredientes menos el mango durante 10 minutos. Incorporar el mango picado y cocerlo unos minutos más, teniendo cuidado para que no se deshaga.\n4. Laminar las presas en filetes finos. Cubrirlos con un poco del mojo y servirlos con el chutney.\n4 dl. de fumet.\n1. Rehogar en aceite las verduras picadas.\n2. Desglasarlas con vino y dejarlo reducir.\n3. Añadir el fumet y el zumo.\n4. Cocerlo a fuego lento 20 minutos.\n5. Triturarlo, añadir la nata y ponerlo a fuego lento para concentrar la salsa.\n6. Espesarlo con la Maizena diluída en agua fría.\n7. Salpimentarlo y añadir la pimienta verde machacada.\n8. Asar los lomos a 200ºC, 12 minutos.\n9. Introducirlos en la salsa, añadir las habitas y cocerlo hasta que el pescado se haga.\n3 presas de ibérico,\n30 g de mantequilla y sal.\n1. Laminar y sazonar la presa de ibérico con un poco de sal.\n2. Dorarla en sartén a fuego vivo por ambos lados.\n3. Aparte, cocer el vino con el azúcar, el clavo y la canela hasta reducirlo a 1/3 parte.\n4. Añadir los frutos rojos y cocerlo hasta que se deshagan.\n5. Colar la salsa y seguir calentándola hasta conseguir la textura deseada.\n6. Para el puré, cocer las patatas peladas con agua y sal. Cuando estén tiernas, machacarlas con la nata y la mantequilla. Añadir el romero picado y mezclarlo.\n7. Servirlo con la salsa y el puré. Adornarlo con frutos rojos frescos y romero.\n1 k de atún rojo y fresco,\n200 g de queso Gorgonzola dulce,\n40 g de alcaparras,\n1 dl y 1/ 2 de leche,\n1. Limpiar el atún y cortarlo en lomos.\n2. Aparte, calentar la leche, deshacer el queso Gorgonzola y añadir las alcaparras, reservando algunas aparte. Triturarlo y rectificar de sal.\n3. Pasar los lomos de atún por el sésamo y dorarlos con un poco de aceite 5 minutos por cada lado.\n4. Servir el atún sobre la salsa caliente y las alcaparras enteras.\n1 rabillo de ternera,\n1 vaso (de vino)de brandy,\n1 vaso (de agua) de caldo de carne tostado,\nPolenta de hierbas aromáticas\n300 gr. de polenta, romero, tomillo, orégano,\n1.En una olla a presión, rehogar en aceite los dientes de ajo enteros y pelados hasta que tomen color.\n2.Meter el rabillo previamente salpimentado y dorarlo.\n3.Añadir el brandy y el caldo.\n4.Tapar la olla y cocerlo 20 minutos.\n5.Retirar el rabillo.\n6.Reducir un poco la salsa con los ajos dentro.\n7.Sacar los dientes de ajo y reservarlos.\n8.Polenta: hervir la polenta en agua con un poco de aceite y sal, según sugiere el fabricante. Añadir las hierbas picadas. Enfriarlo en un molde rectangular. Cortar la polenta en rectángulos o en forma de media luna. Dorarla con un poco de mantequilla o aceite. Servir el rabillo fileteado con los ajos y la polenta.\n40 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra\n1. Dejar descongelar los lomos de bacalao en una fuente de rejilla en la nevera.\n2. Lavar los tomates y córtalo en rodajas de 1/2 cm de grosor. Colócalo en una fuente de horno, condimenta con sal, pimienta, azúcar y orégano y rocía con la mitad del aceite.\n3. Cocinar en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos.\n4. Retirar del horno, colocar el bacalao encima, previamente salpimentado, con la piel hacia abajo, rocía con el aceite restante y cocina durante 12 minutos.\n5. Para terminar, cubre cada trozo de pescado con un poco de alioli y gratina bajo el grill 3-4 minutos hasta que tome un ligero color dorado. Sirve al instante.\n6 trozos de 150 g de lomo de rodaballo sin piel ni espinas\n1. Dorar los piñones en el microondas a potencia media (400 w) 2 minutos aprox.\n2. Cortar cuadrados de papel sulfurizado lo suficientemente grandes como para envolver los trozos de pescado.\n3. Poner sobre cada papel una ración de rodaballo.\n4. Rallar sobre el pescado la piel de los limones, espolvorear unos piñones, poner unas hojas de rúcola, rociarlo con unas gotas de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva y sazonarlo con sal y pimienta rosa machacada.\n5. Cerrarlo herméticamente, haciendo paquetes.\n6. Meterlo en el microondas a potencia media-alta (650 w), durante 4 minutos.\n300 gr.de atún rojo fresco,\n80gr de pistachos pelados,\nEnsalada fresca de papaya\njengibre fresco rallado,\nmedia cebolla roja,\nralladura y zumo de 2 limones,\n1.Cortar el atún en tiras alargadas de 4x4 cm.\n2.Dorarlo a fuego vivo y cubrirlo con una costra de pistachos triturados con la ralladura de limón, la mostaza y el aceite de oliva.\n4. Gratinarlo en el grill 5 minutos, de modo que quede crudo por dentro.\n6. Ensalada de papaya: picar los ingredientes, batir el aliño y mezclarlo todo.\n7. Regarlo con un poco de aceite de oliva.\n8. Servir el atún cortado en rodajas con la ensalada.\n400 g de bacalao desalado,\npimienta, 150 ml de aceite de oliva,\nun poco de salsa de soja,\nespaldita de cordero.\nPara el fondo de cordero\n1. Asar los huesos a 180ºC. Desglasar con vino blanco e introducir a la marmita.\n2. Rehogar las verduras por orden de cocción, y desglasar con el jerez y el brandy. Introducir a la marmita.\n3. Cocer los huesos, verduras y hierbas, junto a el azúcar y espirituosos, Una vez reducido a la mitad, añadir el agua, y cocer durante 4 horas a fuego medio, obteniendo elde fondo de cordero.\n4. Guardar en recipientes de plástico, y en el refrigerador decantar, formándose una capa superior de grasa que se retirarará posteriormente, para obtener un caldo desgrasado.\nPara regenerar el cordero:\n1. Introducir la espaldita de cordero previamente deshuesada en sal y azúcar (3*1) durante dos horas.\n2. Sacar de la mezcla anterior, laver e introducir en bolsas de vacio.\n3. Precalentar el horno a 90ºC e introducir las espalditas de cordero en un recipiente con agua, cocinar por espacio de 4 horas. Sacar las espalditas del horno y refrescar en agua con hielo.\n4. Extraer las espalditas de la bolsa y racionar.\n5. Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.\n1. En la parte inferior del tomate hacer 2 incisiones superficiales en forma de cruz.\n2. Con la ayuda de una puntilla extraer la base del tallo del tomate.\n3. Sumergir en agua hirviendo 15 seg.\n4. Sacar con la ayuda de una araña y enfriar en agua y hielo.\n5. Pelar, dividir en gajos, y retirar las semillas, que se utilizarán para otra elaboración.\n6. Formar dados con la carne de 0.5 cm aproximadamente.\n7. Guardar en la nevera hasta su uso.\n1. Cortar el calabacín en dados de 1 cm dejando siempre una cara con piel.\n2. Guardar en la nevera hasta su uso.\n1. Pelar la cebolla, y dividir en 2 mitades.\n2. Cortar en cuadrados de 1 cm de lado.\n3. Guardar en la nevera hasta su uso.\n1. Retirar el pedúnculo del pimiento, y extraer las semillas que hay en el interior.\n2. Lavar bien el pimiento, y cortar en cuadrados de 1 cm de lado.\n1. Cortar en dados de 1 cm, una vez pelada la berenjenal.\n1. Pelar y picar muy finamente, el ajo.\n2. Picar muy fino el perejil.\n3. En un cuenco de acero inoxidable, mezclar el ajo, perejil y pan rallado.\n4. Conservar en un tupperware, tapado herméticamente, y en un lugar seco.\n1. Poner a calentar el jugo de cordero y reducir hasta obtener un sabor concentrado.\n2. Incorporar la maizena y mover con ayuda de un batidor de mano.\n3. Por ultimo añadir la mantequilla. Reservar en caliente.\n1. Pasar la espaldita de cordero por la provenzal y marcar en una sarten antiadherente hasta obtener un color dorado por completo.\n2. Saltear las verduras en aceite de oliva.\n3. Colocar las espaldita de codero en el centro del plato, acompañar de las verduras salteada y terminar salseando con el jugo de cordero.\n6 medallones de solomillo de ternera,\n6 lonchas de panceta,\n1. Lavar, cortar por la mitad y despepitar los tomates. Picar el ajo y el perejil, mezclarlo con el pan rallado, el aceite y la sal. Rellenar con esta mezcla los tomates y hornearlos a 180º C 12 minutos. Envolver los tournedós con la panceta y atarlos.\n2. Aceite de tomillo: limpiar las hierbas. Pelar el ajo y trocearlo. Mezclar el aceite con el ajo y las hierbas y dejarlo en un frasco de cristal durante una semana.\n3. Hacer a la plancha los tournedós y salpimentarlos. Servirlos con los tomates y un cordón de aceite de tomillo.\n1 dorada salvaje abierta en libro,\n12 patatas baby,\n50 g de perejil,\n100 g de avellanas trituradas y tostadas.\n1. Laminar la manzana con la piel. Limpiar el hinojo y laminarlo. Derretir un poco de mantequilla y dorar la manzana y el hinojo. Salpimentarlo.\n2. Rellenar la dorada con la mezcla anterior y atarla con hilo de bramante para que no se salga el relleno. Regarla con aceite y hornearla a 190ºC, 15-20 minutos.\n3. Patatas con cebolla: hervir las patatas con piel hasta que estén casi blandas. Dorar la cebolla, cortada en Juliana, en una sartén con un poco de aceite. Añadir las patatas hervidas y escurridas y saltearlo todo junto. No importa que se deshagan un poco. Mantenerlo caliente.\n4. Salsa: triturar en una batidora el ajo, el perejil picado, la guindilla, la piel rallada y el zumo de limón. Agregar el aceite y seguir batiendo hasta que la salsa emulsione. Incorporar las avellanas trituradas. Salpimentarlo. Retirar el hilo de bramante y servir la dorada con la salsa y las patatas.\n1 k de presa de ibérico\n1. Dorar las presas pintadas con aceite en una sartén a fuego alto. Deben quedar hechas por fuera, pero crudas por el centro.\n2. Macerado: machacar en un mortero el ajo con una pizca de sal. Cuando esté hecho una pasta, añadir el zumo y la ralladura, y la salsa de soja, mezclarlo bien.\n3. Laminar la carne muy fina y mezclarla con el macerado. Dejarlo reposar 30 minutos.\n4. Babaganoush: poner en una fuente de horno el ajo y la berenjena y la cebolla cortadas en dos a lo largo. Rociarlo con aceite de oliva y una pizca de sal. Asarlo a 200ºC 40 min. aprox., retirar el ajo transcurridos 20 min. para que no se queme. Pelar las tres verduras y triturarlas con el sésamo, el zumo y el perejil. Servir la presa con el macerado sobre una base de babaganoush.\n1 pularda deshuesada,\n100 g. de ciruelas pasas deshuesadas,\n60 g. de setas confitadas,\n1 k. de castañas,\n90 g. de mantequilla,\nPiñones y lombarda para adornar.\n1. Extender la pularda en forma de libro. Cubrirla por fuera con papel film y golpear la pechuga con suavidad con un rodillo para que la carne quede uniforme y con el mismo grosor. Salpimentarla.\n2.Colocar en un extremo una pequeña cantidad de ciruelas y setas y enrrollar la pularda con ayuda del papel film. Hacerla al vapor durante 30 min. a 160ºC.\n3.Puré de castaña: cocer las castañas en agua y una pizca de sal durante 20 min. Sacarlas y pelarlas. Ponerlas en un cuenco, cubrirlas con la leche previamente calentada. Incorporar la mantequilla y mezclarlo para que se funda con el calor de la leche. Sazonarlo y triturarlo.\n4. Servirlo sobre pan tostado cortado con cortapastas, con el puré, piñones tostados y chips de lombarda.\n30 ml de vinagre de frambuesa,\n2 dl de vino tinto,\nzumo de 1/2 naranja,\n1. Envolver cada turnedó en una loncha de panceta. Atarlos.\n2. En una sartén muy caliente y con un poco de aceite, dorarlos. Deben quedar poco hechos por dentro. Reservarlos.\n3. Salsa: calentar el azúcar con un poco de agua hasta que empiece a formar un caramelo.\nDesglasarlo (raspar el fondo con una espumadera) con el vinagre y el vino, y reducirlo a la mitad.\nAgregar la ralladura y el zumo de naranja, y reducirlo otra vez.\nIncorporar las peras peladas y dejar que se hagan dentro de la salsa.\nSazonarla con sal.\nRetirar la salsa del fuego y añadir las fresas cortadas en cuadrados.\nEn el último momento, meter los turnedós en el horno a 200ºC, 8 minutos para que se hagan por dentro.\n4. Presentarlos con las peras y la salsa.\n1 Kg de lomo de cerdo,\n1/2 vaso de vinagre de sidra,\n1. Cortar el lomo en rodajas gruesas. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservarlo.\n2. En el mismo aceite dorar los ajos sin pelar. Cubrirlo con el aceite, el vinagre, la pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Hervirlo 4-5 minutos.\n3. Incorporar la carne y cocerlo a fuego muy suave 30 min. aprox. hasta que la carne esté blanda.\n4. Enfríarlo dentro del escabeche 3 días.\n5. Servir el lomo con el escabeche.\nespárrago triguero gordo.\nPara el puré de foie y apio\n1. Desescamar y eliminar las visceras y branquias del pescado.\n2. Dar un corte, justo detras de los operculos, de forma oblicua y hacia la cabeza, hasta la espina central. Repetir el mismo corte por el otro lado, hasta separar la cabeza.\n3. Hacer un corte, con un cuchillo fino y afilado, a lo largo del dorso, desde el final de la cabeza hasta la cola, teniendo cuidado de no desgarrar el lomo del pescado.\n4. Repetir el mismo proceso con el otro lomo del pescado.\n5. La espina central queda al descubierto y se podra sacar con facilidad.\n6. Racionar, y guardar en la nevera hasta su uso.\nPara el puré de foie-gras y apio:\n1. Pelar el apio-bola y cortar en dados de 1cm.\n2. Introducir en un cazo con agua fría y sin sal, y cocer alrededor de 40 minutos, provocando que el apio bola se pase de cocción.\n3. Escurrir de todo el líquido posible el apio.\n4. Atemperar la mantequilla y el foie a fuego muy flojo y en trozos de 1 cm aproximadamente. Añadir el apio, rehogar, y añadir la nata. Salpimentar el conjunto, y cocer brevemente durante 2 minutos.\n5. Introducir en la thermomix, y triturar a una Temperatura de 60ºC, hasta obtener un puré liso.\n6. Pasar a través de un colador de malla metálica, y poner a punto de sal.\n7. Mantener caliente hasta su uso, a una temperatura no superior a 65ºC, ya que de lo contrario corre el riesgo de cortarse la mezcla.\n1. Saltear los recortes de sepia.\n2. Romper con una tijera los sobres de tinta y mezclarlos con el agua.\n3. Mojar la sepia con el agua de tinta y dejar reducir hasta 1/4 parte.\n4. Ligar si fuera necesario con maizena y cortar con aceite de girasol.\n5. Pasar a través de un colador de malla metálica, y guardar en un recipiente adecuado y en la nevera hasta su uso.\nPara las puntas de espárragos:\n1. Cortar con la mano la parte inferior y más fibrosa del espárrago.\n2. Cortar los espárragos a 5 cm de largo por la punta.\n3. Pelar el tallo, cuidando de no romper la punta.\n4. Cocer brevemente en un cazo con agua hirviendo y sal. Enfriar en agua con hielo y sal, y escurrir de todo el líquido posible.\n5. Guardar en la nevera hasta su uso.\n1. Limpiar el interior del calamar con cuidado de no romper la bolsa de tinta, y guardar las patas en la nevera hasta su uso.\n2. Retirar la piel externa de los chipirones, y dar la vuelta al cuerpo, dejándolo así lo más limpio posible.\n3. Conservar en un recipiente, herméticamente cerrado, y con los chipirones en su interior envueltos entre papeles de celulosa. Guardar en la nevera hast su uso. Presentación:\n1. Dorar la lubina en la plancha por la parte de la piel.\n2. A la vez saltear el espárrago y el chipirón hasta que adquiera un ligero color dorado.\n3. Mezclar perifollo recién picado con el puré, y colocar el puré de foie y apio en la parte superior del plato, al lado la lubina y encima de ésta la guarnición.\n4. Salsear por encima de la lubina y alrededor del plato.\n18 carrilleras de cerdo ibérico,\n30 gr. de boletus secos,\n1 l. de caldo de carne,\n200 ml. de vinagre de Módena,\n30 gr. de cacao,\n15 gr. de Maizena,\n1. Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria.\n2. Cocer las carrilleras limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas.\n3. Separarlas de la salsa y reservarlo.\n4. Triturar el líquido de cocer de las carrilleras con sus verduras.\n1. Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice.\n2. Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra.\n3. Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos.\n4. Hervir los ñoquis en agua con sal según las instrucciones del fabricante y dorarlos en sartén con un poco de mantequilla.\n5. Servir las carrilleras con los ñoquis.\n1 dl y 1/2 de vino Oloroso seco\n1. Realizar unos cortes en el nervio de la carne para que no se contraiga.\n2. Enharinarla y freírla en aceite.\n4. Saltear en ese mismo aceite la cebolla con los ajos y el puerro finamente cortados.\n6. Una vez que las verduras tengan color, añadir la carne, las zanahorias enteras y las setas cortadas en trozos grandes.\n7. Verter el vino y dejarlo que reduzca.\n8. Incorporar el tomillo y el caldo.\n9. Taparlo y cocerlo a fuego lento 1h y 1/2 aprox. o hasta que la carne esté tierna.\n10. Si fuera necesario, añadir un poco más de caldo.\n1. Cortar gajos finos de patata y ponerlos a remojo en agua fría hasta que salga limpia.\n2. Freírlos en aceite muy caliente hasta que se doren.\n3. Salpimentarlos y servirlos en fuente aparte con el ossobuco.\n1 solomillo de ternera de 1 k y 1/2\n1. Atar con hilo el solomillo y colocarlo en una fuente de horno.\n2. Regarlo con el limón, salarlo y dejarlo en maceración (un tiempo para que se empape) con algo de pimienta en grano.\n3. Untar el solomillo con la mostaza y cubrirlo con una capa de pimientas machacadas en el mortero.\n4. Asarlo en el horno a 200ºC durante 30 min. aprox. regándolo de vez en cuando con caldo de carne.\n5. Pasar a un cazo el jugo de cocción del asado.\n6. Añadir carne. Cocerlo 10 min. para que se concentre un poco.\n7. Yorkshire pudding: Batir el huevo con la harina y añadir la leche. Salpimentarlo. Dejarlo reposar en la nevera 10 min. Untar los moldes de Yorkshire pudding con un poco de grasa.\n8. Rellenar los moldecitos hasta el borde.\n9. Asarlo en horno precalentado a 200ºC unos 30 min. hasta que suba y los bordes estén dorados y duros.\n10. Despegarlos cuando estén calientes.\n1/2 pollo deshuesado en trozos\n1. Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite.\n2. Añadirle las zanahorias peladas y enteras y las cebollitas cortadas por la mitad. Incorporar los boletus limpios y rehogarlo hasta que se evapore el agua.\n3. Añadir la harina y tostarlo sin que llegue a coger color.\n4. Desglasarlo con el vino blanco y reducirlo.\n5. Incorporar el caldo y la nata y cocerlo media hora aproximadamente.\n1. Formar con la pasta kataifi pequeños nidos sobre papel antiadherente.\n2. Pintarlos con mantequilla derretida y hornearlos a 220º C hasta que se doren.\n3. Servir la blanqueta encima de los nidos .\n1 k y 1/2 de pata de cordero lechal,\n1/2 cucharada (de café) de pimienta blanca,\n1. Triturar las hojas de menta, la mostaza, el ajo, la mantequilla, la pimienta y la sal.\n2. Untar el cordero y asarlo a 150º C durante 3 horas.\n3. Añadir el agua a mitad del asado. Comprobar el punto: estará cuando se separe la carne en hebras. Servirlo en rodajas.\n5 lonchas gruesas de jamón de York\n2. Rellenar el pollo con una capa de la carne picada y disponer encima las lonchas de jamón y queso. Sellarlo con palillos. Sazonarlo por fuera con sal y pimienta. Asarlo en el horno a 180º C, 1 hora y media, hasta que se cuaje completamente por dentro. Dejarlo enfriar y servirlo cortado en filetes.\n1 pato de 2 kg.,\n6 naranjas de zumo,\n2 vasos de licor Cointreau,\n6 ml. de vinagre,\n1 kg. de patatas baby,\nla ralladura de la piel de 2 naranjas,\n1. Poner a macerar una naranja pelada en el licor durante 1 hora. Salpimentar el pato por dentro e introducir la naranja macerada, reservando el licor.\n2. Poner el pato en una bandeja de horno pintado con un poco de aceite. Hornearlo a 200ºC durante 15-20 minutos hasta que se dore. Bajar la temperatura del horno a 160ºC e ir regando el pato a menudo, con el zumo de 3 naranjas, el licor y el caldo de pollo. Asarlo durante una hora y media. Recuperar los jugos de la bandeja del horno y preparar una bigarrade: en un cazo hacer un caramelo a seco con el azúcar. Incorporar el vinagre y reducirlo. A continuación añadir el jugo del pato y seguir reduciendo hasta que quede una salsa bien ligada. Rectificar de sal y pimienta.\n3. Patatas confitadas: pelar las patatas. Ponerlas en una fuente refractaria cubiertas con aceite, la miel, la canela, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Confitarlas en el horno a 100ºC durante 2 horas aprox., hasta que estén blandas. Servir el pato asado entero, con gajos de naranja a lo vivo y acompañado de las patatas. Mostrarlo, llevarlo aparte y trincharlo.\nPara el relleno del falso paté de centollo\n1 merluza fresca( pide a tu pescadero que te quite las espinas, y si quieres la piel y te la abra como un libro)\nun surtido de lechugas para acompañar\n1. Para el paté de centollo: La proporción a utilizar es de un mejillón y una anchoa por cada palito de cangrejo. Se van añadiendo uno de cada hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.\n2. Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas (que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener) y palitos de cangrejo, y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura muy espesa.\n3. Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora.\n4. Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadírselos a la mezcla y remover (ya no batir). Esto le dará la textura de la carne del centollo.\n5. Para la merluza: Partir la merluza en trozos y poner la cantidad que deseemos de paté en medio de la merluza.\n6. Cerrar cada trozo, y presionar ligeramente con las manos. Rebozarlos con harina, y a continuación pasarlos por huevo. Yo hago todo el proceso del rebozado con la mano, porque es la mejor manera de que no se me desmonte.\n7. Poner abundante aceite de oliva suave a calentar, y freír en él la merluza. Manipularla con cuidado para que no se nos rompa el rebozado. Cuando esté dorada, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.\n8. Servir acompañado de una ensalada que os guste.\nSolomillo de venado agridulce\n200 g de mermelada de vinagre de Módena\n1. Remojar las alubias en agua fría durante 1 noche.\n2. Pasarlas a un cazo y cubrirlas de agua fría con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la rama de perejil, el diente de ajo pelado y un chorrito de aceite.\n3. Ponerlo a cocer.\n4. Cuando rompa a hervir, añadir un vaso de agua fría para parar la cocción. Repetir ésto dos veces más.\n5. Cocerlo a fuego lento. Cuando las alubias estén casi blandas, sazonarlas con sal y cocerlas unos minutos más hasta que estén completamente blandas.\n6. Escurrirlas del líquido y retirar las verduras y el perejil.\n7. Secar las alubias con papel absorbente y freírlas en abundante aceite caliente.\n1. Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén a fuego fuerte por todos lados.\n2. Pasarlo a una fuente refractaria y cubrirlo con el vinagre y la mermelada.\n3. Asarlo a 200ºC 20 minutos aprox.\n4. Servir el solomillo cortado en filetes con la salsa y las alubias fritas.\n3 c. s. de aceite de oliva Virgen Extra,\n3 dientes de ajo pelados y aplastados,\n6 langostinos crudos,\n400 g de chipirones,\n400 g de almejas,\n300 g de mejillones,\n4 lomos de salmonetes,\n450 g de cola de rape limpio,\nun manojo de cebolletas en juliana,\n1. Freir el ajo tapado dos minutos a fuego medio. Reservarlo.\n2. Limpiar las gambas y retirarle la vena central.\n3. Poner las almejas con agua salada entre 60 y 90 minutos hasta que expulsen la arena. Escurrirlas y lavarlas con agua fría.\n4. Cortar los chipirones en 3 piezas sin tocar los tentáculos. Lavarlos y darles la vuelta. Calentar el aceite (del ajo), añadir los chipirones, taparlos y hacerlos 3 min. Añadir un chorro de vino blanco e incorporar las almejas, los mejillones (limpios), gambas, salmonetes, rape y cebolleta. Removerlo y cubrirlo con 900 ml. de agua, salar y añadir el cubito de caldo, taparlo y cocerlo 5 min.\n5. Picar el perejil y añadirlo en el último momento. Servirlo con un chorrito de aceite y pan de ajo.\n6 lonchas de bacon,\n1/4 l. de caldo,\n1. Albardar los solomillos con bacon. Sellar la carne en sartén con algo de aceite.\n2. Reservar frutos para decorar.\n3. Salsa Cumberland: tostar los recortes del solomillo en 1. cuch. de aceite, regarlo con vino, esperar a que se evapore, añadir el caldo y reducirlo 1. h. a fuego lento. Pasarlo por el chino y reservarlo. Aparte, hacer a fuego lento el caramelo con el azúcar, añadir el zumo y la fruta. Hervirlo 15 min., añadir la salsa, reducirlo 10 min. y pasarlo por el chino.\n4. Servir los solomillos con los frutos glaseados con la salsa. Acompañarlo de cebollitas glaseadas y un puré suave de patata.\n6 confits de pato,\n3 peras en almíbar,\n3 cucharadas demostaza suave,\n1/2 dl. de salsa de soja.\n1. Colocar los confits en la rejilla del horno y calentarlos hasta que se derrita la grasa.\n2. Pintarlos con miel y dorarlos a 180º C, 15 minutos.\n3. Aparte, asar las patatas en el microondas con piel 10 minutos hasta que estén blandas. En caliente, pelarlas y machacarlas con la nata y la leche. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.\n4. Filetear las peras.\n5. Salsa: en un cazo poner la mermelada, la mostaza y la soja. Hervirlo 1 minuto.\n6. Servir los confits con las guarniciones y la salsa.\n1 k de tomates,\n500gr de cuscús,\n1l de caldo de pescado,\n1. Salsa: pelar y cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en dados pequeños. Rehogar la cebolla y el pimiento en aceite. Cuando estén transparentes, añadir el ajo picado, los tomates limpios y troceados y la hoja de laurel. Cocerlo destapado hasta que se evapore el agua de los tomates y se espesen. Pasarlo por el pasapuré. Sazonarlo con sal y las especias. En una cazuela ancha, calentar la salsa, incorporar los lomos de bacalao y hacerlo 3 minutos por cada lado.\n2. Cuscús: rehidratar el cuscús con el caldo de pescado caliente. Pelar y cortar muy pequeña la zanahoria y el calabacín. Escaldarlo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Colarlo e incorporarlo al cuscús. Regarlo con algo de aceite para que quede suelto.\n3. Servir el pescado con la salsa y acompañarlo con el cuscús.\n1 kg de almejas,\n2dl y 1/2 de chacolí,\n1. Poner a remojo las almejas en agua con sal para que suelten la arena.\n2. Ponerlas al fuego en una olla con el vino blanco. Taparlas 2 minutos y esperar a que se abran.\n3.Retirar las almejas y reservar el caldo.\n4. En una cacerola con un poco de aceite, rehogar la cebolla cortada en dados y los ajos picados. Cuando se doren, añadir el pan rallado y la salsa de tomate.\n5. Incorporar el caldo de cocción colado. Condimentarlo con laurel, sal y pimienta. Introducir las almejas y cocerlas unos minutos para que se terminen de hacer. La salsa debe quedar espesa.\n6. Finalmente, añadir el zumo de limón y espolvorear con el perejil picado. Servir caliente.\n1,5 kg de morcillo de ternera,\n3 dl de leche de coco,\nCuscús de coco\n50 gr de coco rallado,\n50 gr de pasas,\n1. Limpiar el morcillo de grasa y nervios. Cortarlo en tacos. Dorarlo a fuego alto con un poco de aceite, retirarlo y reservar el aceite. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias rehogarlas con el aceite de dorar la carne y una pizca de sal hasta que tomen un color dorado. Añadir la carne. Pelar y trocear las manzanas y los mangos e incorporarlos al guiso con la leche de coco y el curry. Cocerlo 45 min., hasta que la carne esté blanda.\n2. Espárragos salteados: pelar los espárragos de las hebras y cortar las puntas desechando las partes fibrosas. Saltearlos a fuego medio con un poco de aceite y sal Maldon hasta que estén blandos.\n3. Cuscús con coco: dorar el coco en una sartén sin aceite. Pelar y picar la cebolla y rehogarla con un poco de aceite hasta que se dore ligeramente. Añadir el coco y el cuscús y rehogarlo un minuto. Incorporar las pasas, el caldo y la leche, y retirarlo del fuego. Añadir un chorrito de aceite y dejarlo reposar para que se hidrate.\n1. Mezclar la carne de cordero con el pan humedecido en leche, el ajo machacado, el huevo, el tomate y la miel.\n2. Pochar la cebolla bien picada e incorporarla a la mezcla de carne.\n3. Salpimentarlo y reservarlo.\n4. Pegar entre sí tres hojas de masa filo con la mantequilla derretida y la ayuda de un pincel.\n5. Cubrir el fondo y las paredes de unos aros individuales o ramequines, rellenarlos con la carne y taparlo arrugando la parte de arriba. Si hace falta, nos ayudamos de más masa filo para tapar bien la carne.\n6. Pintarlo con abundante mantequilla y hornearlo a 180 C, hasta que se dore la superficie.\n7. Servirlo en el ramequin o desmoldado.\n1. Blanquear la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y por último el resto de los ingredientes.\n2. Introducir la masa en un molde de bizcocho engrasado y enharinado. Hornearlo a 160ºC 50 minutos aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.\n3. Sacarlo, desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla.\n4. Glaseado: batir el azúcar con la clara. Bañar la superficie del bizcocho con el glaseado y servirlo adornado con las nueces.\n625 g harina (preferentemente de fuerza)\n20 g levadura fresca o 2 sobres\nlevadura de panadería Vahiné\n2 huevos (según el tamaño)\n1. Hacer una masa con 3 cucharadas de leche tibia, los 20 g de levadura y dos cucharadas sopera de harina. Mover bien con varillas y dejar levar hasta que doble el volumen.\n2. Poner en la máquina amasadora el resto de la harina, la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, la leche y las ralladuras. Trabajar hasta que esté muy elástica. El resultado tiene que ser una masa lisa, brillante y elástica, que se despegue de las paredes.\n3. Juntar las dos masas, moviendo unos minutos en la amasadora.\n4. Guardar en nevera de 8 a 12 horas tapado con un trapo húmedo o papel film. Se hinchará.\n5. Sacar de la nevera y darle forma de anillo sobre la bandeja de horno. Meter la sorpresa.\n6. Dejar levar a temperatura ambiente.\n7. Pintar con huevo y leche, decorar con las frutas confitadas y espolvorear con azúcar ligeramente humedecida.\n8. Hornear a 180ºC durante 30 min., aprox.\n1. En una sartén sin grasa, dorar las almendras molidas a fuego medio removiendo con una cuchara.\n2. Calentar la leche con las almendras. Batir las yemas con el azúcar moreno. Cuando la leche rompa a hervir, mezclarla con las yemas. Rellenar vasitos o cuencos que admitan horneado con la mezcla y las frambuesas. Hornearlo a 140ºC durante una hora aproximadamente.\n3. Espolvorear la superficie con azúcar moreno y caramelizarlo con ayuda de un quemador o un soplete. Servirlo en el recipiente donde se ha preparado.\n2. Mezclar el queso mascarpone y los yogures griegos. Añadir el azúcar glas. Batir con las varillas hasta que quede una mezcla cremosa.\n5. Dejar enfríar en la nevera durante 30 minutos.\n10 bizcochos de soletilla blandos,\n1 dl de agua,\n1. Crema: Separar claras y yemas. Batir las yemas con 30 g de azúcar para que se blanqueen. Montar las claras a punto de nieve y añadir los otros 30 g de azúcar.\nMezclar con cuidado las yemas con el Mascarpone y el merengue.Reservarlo.\n2. Preparar un almíbar con los 100 g de azúcar y 1 dl de agua.Añadir el licor de fresas y dejarlo templar.\n3. Para montarlo: poner una base de bizcochos y empaparlos con el almíbar.Cubrirlo con la mitad de la crema. Repetir la operación.\n30 galletas integrales,\n300 g de queso cremoso,\nel zumo de 1/2 lima,\n1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y una pizca de canela. Forrar el fondo de un molde, engrasarlo con mantequilla y colocar esta base.\n2. Separar las yemas de las claras. Mezclar el queso con la nata, la harina, las yemas, el zumo de limón y una pizca de sal. Montar las claras, cuando estén blancas y espumosas añadir el azúcar y batir hasta que se forme un merengue liso y brillante. Mezclar el merengue con la mezcla de queso.\n3. Rellenar el molde. Hornearlo a 160º C 40 min. aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.\n4. Para la salsa de mango y lima: pelar el mango y trocearlo. Triturarlo y mezclarlo con el zumo y la ralladura de lima.\n5. Servir la tarta espolvoreada de azúcar glas con la salsa.\n300 g de claras de huevo,\n30 ml de agua,\n125 g de puré de mango,\n1 fruta de la pasión,\n1. Pudding: hacer un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el caramelo a las claras y seguir montando hasta que se enfríe el bol. Ponerlo en un molde savarín alto y hornearlo a 100º C, durante 20 minutos. Enfriarlo.\n2. Caramelo: calentar el azúcar y el agua. Incorporar la nata. Hervirlo 5 minutos y añadir el puré de mango. Cocerlo hasta que tenga consistencia cremosa. Cuando esté templado, añadir la mantequilla en pomada y mezclarlo hasta que quede liso y brillante. Enfriarlo.\n3. Tartare de frutas: cortar las frutas peladas en tamaño tartare. Añadir un poco de azúcar.\n4. Para servirlo: desmoldar el merengue. Cubrirlo con el caramelo y servir alrededor las frutas. Disponer las frambuesas enteras.\n200 gr. de chocolate,\n500 gr. de frambuesas,\n3 dl. de nata líquida,\n75 ml. de agua,\nBaño de torrijas\n125 g de almendra en polvo,\n50 g de miga de pan,\n150 g de canela en polvo.\n1. Baño de torrija: hervir la leche y la nata con la rama de canela y de vainilla hasta que se infusione, 30 min. aprox. Dejarlo enfriar y añadir las yemas batidas.\n2. Cortar en rebanadas gruesas el pan de brioche. Empaparlo en el baño durante 2 horas.\n4. Sopa de almendras: rehogar la miga de pan con la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes.\n5. Hervirlo a fuego lento 20 minutos, removiendo constantemente.\n6. Servir las torrijas con la sopa.\nzumo de naranja sanguina natural\nzumo natural de pomelo rosa.\n1. Mezclar ambos zumos y reservar en frio.\n2.Si se quiere tambien podria añadirse un poco de azucar si no lo deseamos tan ácido.\n1. Pelar y cortar toda la fruta de la forma deseada.\n2. En un plato sopero pondremos gajos de naranja, unas frambuesas, fresones, laminas de mango, moras, lichis, arándanos, semillas de fruta de la pasión.\n3. Acompañaremos de una quenelle de helado de limon y albahaca.\n4. Colocar las hojas de menta y albahaca repartidas sobre la fruta.\n5. Terminar con la sopa de cítricos.\nAaceite de girasol.\n500 gr de frambuesas,\n100 gr de licor de frambuesas,\n1/2 l de nata líquida para montar,\n1/4 l de leche entera,\n160 gr de miel,\n2 cucharadas de Maizena y azúcar para caramelizar.\nHigos al Pedro Ximénez\n6 higos o brevas,\n50 ml de Pedro Ximénez,\n1. Hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Colarlo.\n2. Aparte, blanquear (batir) las yemas con el azúcar y añadir la Maizena.\n3. Verter la leche y mezclarlo con varillas.\n4. Ponerlo de nuevo sobre el fuego sin dejar de remover, hasta que rompa a hervir y no tenga grumos. Pasarlo a un bol y enfriarlo en la nevera.\n5. Aparte, calentar el Pedro Ximénez con el azúcar y reducirlo algo más de la mitad. Pelar los higos y rehogarlos con la reducción.\n6. Cocerlo a fuego lento, y removiendo sin que se rompan. Servir la crema en un plato de presentación, espolvorearla con abundante azúcar y quemarla con un soplete o quemador eléctrico.\n7. Acompañarla con los higos y regarla con la reducción de Pedro Ximénez.\n50ml. de agua,\n3 manzanas reineta,\n70 gr. de sirope de arce,\n1. Chips: Laminar la manzana, sin pelar, con una mandolina.\n2. Hacer un almíbar claro con el azúcar y el agua,\n3. Mojar las láminas de manzana, de una en una, en el almíbar y ponerlas sobre una bandeja de horno con hoja de silicona.\n4. Hornearlas una hora a 120ª C hasta que estén secas y crujientes,\n6. Se les puede dar forma de rollito al sacarlas del horno y enrollarlas en un canutillo hasta que se enfríen.\n7. Hacer una compota con las otras dos manzanas, cociéndolas en el microondas (peladas y troceadas) a potencia máxima 5 min aprox.\n8. Añadir el sirope, el vino y la canela.\n9. Rellenar con esta compota los rollitos y presentarlo adornado con un chip de manzana.\n1/2 l de nata para montar,\n3 manzanas Pink Lady,\n80 g de mantequilla salada,\n80 g de azúcar glas,\n1/4 l de nata,\nsemillas de haba tonka,\n1. Pelar las manzanas y sacar bolitas con una cuchara. Rociarlas con limón para impedir que se oxiden. Calentar la mantequilla y dorar la manzana a fuego suave, hasta que tome color. Espolvorear de canela y azúcar y, si es necesario, añadir más mantequilla. Cocerla hasta que esté blanda. Reservarla templada.\n2. Crema inglesa: cocer la nata y la leche con las semillas de haba tonka y dejarlo infusionar. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la leche y la nata caliente y volver al fuego hasta que espese suavemente, con cuidado que no hierva. Retirarlo del fuego y añadir el ron. Enfriarlo.\n3. Presentarlo en un plato hondo con las manzanas y, alrededor, la crema adornada con piñones.\n1 piña natural,\nunas hojas de menta fresca,\n6 hojas de pasta Filo,\nmantequilla fundida para pintarla.\n200 g de dulce de membrillo,\nla ralladura y el zumo de 1 limón,\n100 g de galletas María molidas,\n150 g de queso de tetilla,\n50 g de almendras en granillo.\n1. Pintar las hojas de pasta filo con la mantequilla. Superponer las hojas unas encima de otras y extenderlas sobre la mesa de trabajo.\n2.Relleno: mezclar el membrillo cortado en dados con el zumo y la ralladura de limón, el azúcar, las galletas molidas, la canela y la vainilla. Cortar el queso en dados y añadirlo. Incorporar las almendras.\n3. Disponer el relleno en un lado de la masa. Doblar los extremos para que no se salga el relleno y envolverlo formando un rulo. Colocarlo en bandeja de horno, pintarlo con mantequilla y hornearlo a 180ºC 20 minutos aprox., hasta que se dore. Servirlo espolvoreado de azúcar glas, con nata, helado o frutos rojos.\n1 cucharada sopera (c.s.) de vinagre,\n2 c.s. de Maizena,\nuna cucharada de café de vainilla,\n45 g de Maizena,\n200 g de nata montada,\n125 g de crema Nutella,\n15 g de cacao puro,\n1. Tostar la harina y la almendra extendidas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente a 150ºC durante media hora y dejarlo enfriar.\n2. Añadir el azúcar glas, la Nutella y la manteca a temperatura ambiente. Mezclarlo y trabajar la masa unos minutos, espolvoreando con harina la encimera, hasta que no se pegue a los dedos.\n3. Enfriarlo en la nevera envuelto en papel film, bien prensado, con forma redonda. Cortar porciones con un cuchillo y darle la forma deseada: árboles, estrellas... con cortapastas.\n4. Hornearlo en una bandeja con papel antiadherente a 150ºC durante 20 minutos.\n5. Cuando esté frío, retirarlo de la bandeja y presentarlo espolvoreado de perlas de chocolate y azúcar glas.\n1. Picar las nueces gruesas.\n2. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia para que no se bloquee el chocolate, batir los huevos con el azúcar en un bol bien batido.\n3. Una vez fundido el chocolate con la mantequilla, lo movemos bien ayudados con unas barillas.\n4. Incorporar los huevos batidos con el azúcar, la harina y la levadura.\n5. Añadir las nueces y poner toda la masa en un molde y si es de silicona, no engrasar pero si es de acero, engrasar con mantequilla y harina.\n6. Verter la preparación y meterlo en el horno a 180ºC, durante 40 min.\n7. Desmoldarlo, dejarlo enfriar. Espolvorear con azúcar glass y cortar en cuadraditos regulares. Debe tener una costra crujiente y el interior blando.\n1 y 1/2 de manzanas\n1. Colocar la harina en forma de volcán y, en el centro, poner la mantequilla, el azúcar y las yemas. Con las puntas de los dedos ir incorporando la harina. Amasar ligeramente y dejarlo reposar en lugar fresco 30 minutos.\n2. Extender la masa muy fina y forrar un molde de 24 cm.\n3. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Rociarlas con el limón, llenar el molde con las manzanas en capas. Espolvorearlo con azúcar. Cocerlo en el horno precalentado a 190ºC durante 35-40 minutos.\n4. Calentar la mermelada con el limón, colarla, y pintar las manzanas cuando esté la tarta terminada.\n1. Calentar la nata con la mantequilla y 50 g de azúcar, añadir el chocolate hasta que se deshaga.\n2. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una crema blanca.\n3. Incorporar la mezcla de chocolate y el licor.\n4. Batir bien hasta obtener una masa lisa y brillante.\n5. Meter en la nevera hasta que esté pastosa.\n6. Con manga pastelera y una boquilla lisa formar las trufas sobre el papel vegetal.\n7. Meter en la nevera para que endurezcan y poder tornearlas.\n8. Pasar por cacao o granillo de chocolate.\n10. Presentar en cápsulas de papel.\n55 g de azúcar glas,\n2 k de limones,\n1 k de azúcar,\n1. Mezclar sin amasar la mantequilla ligeramente blanda y el azúcar glas. Incorporar la harina y una pizca de sal. Extenderlo con un rodillo hasta que tenga 2 cm. de grosor. Cortarlo en rectángulos.\n2. Pincharlo con un tenedor y espolvorearlo con azúcar. Hornearlo a 190º C hasta que las galletas estén ligeramente doradas por los bordes.\n3. Mermelada de limón: cocer los limones enteros 20 minutos en abundante agua con una pizca de sal. Escurrirlos. Pelarlos y cortarlos en tiras. Trocear la pulpa y mezclarla con la corteza y el azúcar. Cocerlo a fuego lento 40 minutos removiendo para que no se pegue.\n4. Servir las galletas con la mermelada.\n2 dl de agua,\n30 ml de licor de fresas.\n375 ml de leche,\n60 g de huevo (sin cáscara),\n185 g de mantequilla.\npasta de almendra,\n1. Bizcocho: Batir las claras a punto de nieve con el azúcar hasta formar un merengue. Incorporar las yemas y por último la harina tamizada. Mezclarlo y rellenar un molde genovés, previamente engrasado.\nHornearlo a 170º C, 16 minutos. Enfriarlo y desmoldarlo.\n2. Jarabe:Hervir el agua con el azúcar. Añadir el licor y dejarlo enfriar.\n3. Muselina: Dividir la mantequilla en dos. Calentar la leche con la vainilla. Blanquear el huevo con el azúcar y la Maizena.Cuando la leche esté caliente, incorporarlo al huevo.\nRemoverlo y devolverlo al calor. Hervirlo revolviendo con varillas hasta que espese. Incorporar una mitad de mantequilla y mezclarla. Cuando esté fría, batirla para alisarla.\nAñadir el resto de mantequilla hasta que quede bien ligada.\n4. Montaje:Cortar las fresas y el bizcocho en dos. Colocar un bizcocho como base. Empaparlo con el almíbar. Cubrir con muselina la superficie y los bordes.\nPoner la otra capa de bizcocho y volver a empaparlo de jarabe. Cubrirlo con más crema. Alisarla y pegarle las fresas. Enfriarlo en la nevera.\nTeñir la pasta con colorante y estirarla muy fina. Recortarla a medida de la tarta y cubrirla.\n400 g de yemas\n350 g de pistacho en polvo\n1. Bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con 300 g de azúcar hasta conseguir un merengue. Reservarlo.\n2. Semimontar las yemas con 200 g de azúcar y mezclarlo con suavidad con la mezcla de harina y pistacho en polvo. Incorporar despacio el merengue a la mezcla.\n3. Hornearlo en una placa de horno a 160ºC durante 13 min.\n4. Crema de calabaza: Calentar la nata hasta que humée sin llegar a hervir. Aparte, montar las yemas con el azúcar. Unirlas a la nata sin parar de remover y mezclarlo con el puré de calabaza. Triturarlo y pasarlo por un colador fino. Añadir las dos hojas de gelatina previamente remojadas. Congelarlo.\n2 cucharaditas de azúcar (10 a 15 g)\n1. Poner en un bol la harina, la leche, el huevo, la pizca de sal y el azúcar (si la preparación es para crêpes saldadas, no poner azúcar, y proceder igual con el resto de la receta) y mezclar hasta conseguir una pasta cremosa y líquida. Dejar reposar al menos media hora antes de usar la mezcla.\n2. Mezclar un poco con la cuchara al utilizar la masa, y poner un poco de mantequilla en una sartén. Cuando esté bien caliente, verter con un cazo o una cuchara una pequeña porción de la mezcla sobre la sartén, (debería ser suficiente una cucharada sopera: las crêpes son muy finas) y extenderla moviendo la sartén en círculos para que cubra toda la base. Ponerla a fuego más bien fuerte, y dejar que se haga. Cuando empiecen a aparecer agujeritos en la superficie, dar la vuelta con una espátula y hacerla por el otro lado.\n3. Rellenar con una cucharada de mermelada de arándanos y doblar. Hacer otra, rellenar con la mermelada de albaricoques, poner en el plato y decorar con sirope de chocolate. Acompañar de las dos confituras para añadir más al gusto.\n2. Para el panettone: Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el resto de ingredientes).\nBiscuit de avellanas\n1. Separar las claras de las yemas. Montar las claras con varillas hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante.\n2. Incorporar las yemas con movimientos envolventes.\n3. Por último, agregar las avellanas picadas y la nata. Congelarlo en moldes alargados.\n4. Blanquear (batir) la mantequilla blanda sin derretir, con los dos azúcares hasta que se forme una pasta cremosa. Añadir los huevos y mezclarlos bien con varilla. Agregar la harina con la levadura y una pizca de sal. Incorporar las pepitas de chocolate y las avellanas.\n5. Hacer bolitas de masa y colocarlas en una bandeja de horno con papel antiadherente. Hornearlo a 180ºC 30 min. aprox. hasta que estén ligeramente doradas.\n6. Rellenar cada pareja de cookies con biscuit, haciendo sandwiches.\n1. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.\n2. Añadir los huevos.\n3. Agregar la harina previamente mezclada con la levadura y una pizca de sal.\n4. Por último, incorporar el chocolate troceado y las frambuesas.\n5. Rellenar fundas de papel de magdalenas, espolvorear la superficie con azúcar y hornearlo a 180º C, 30 minutos aprox.\n50 g de harina de almendra,\n10 g de cacao en polvo,\n4 g de café soluble (tipo Nescafé)\n1. Mezclar los ingredientes de la galleta, hasta conseguir una masa homogénea. Estirarlo con un rodillo, sobre un papel de horno. Cortarlo en la forma deseada y hornearlo a 150º C 10-12 min. aprox. Dejarlo enfriar.\n2. Crema de Mascarpone: montar la nata con el azúcar. Mezclarlo con el Mascarpone. Sobre una galleta, colocar la crema de Mascarpone. Taparlo con otra galleta y repetir la operación.\n3. Servirlo en un plato y decorarlo con frutos rojos. Espolvorearlo con cacao y azúcar glas.\n1. Pon en un bol las almendras y el azúcar glas (reserva un poco). Ralla encima la piel del limón y mezcla bien.\n2. Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Incorpóralas a la mezcla anterior y amasa a mano.\n3. Divide la masa en 2, extiende una mitad sobre una superficie lisa espolvoreada con el azúcar glas reservado anteriormente. Forma un cilindro y corta pequeñas porciones, moldéalas a tu gusto y colócalas sobre una placa forrada con papel de hornear. Pinta con una brocha las figuritas con un poco de huevo batido.\n4. Escurre las pasas y añádelas a la otra mitad del mazapán, incorpora también las nueces picadas y amasa a mano. Dale forma de pan, colócalo en otra bandeja forrada con papel de hornear y úntalo con huevo batido.\n5. Introduce las bandejas en el horno a 200ºC. Retira las figuritas a los 8 minutos, baja un poco la temperatura (a unos 180ºC) y cocina el pan durante 15 minutos más. Sirve y adorna con unas hojas de menta.\n1. Para hacer el dulce de leche, pon un poco de agua en una olla rápida, envuelve el bote de leche condensada con un trapo e introduce en la olla. Cierra la tapa de la olla y deja cocer a fuego medio durante 45 minutos. Deja enfriar antes de abrir el bote.\n2. Para la compota, vierte el vino en una cazuela, añade la rama de canela, los higos y los orejones (previamente remojados durante 24 horas) y pon a hervir a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Añade las pasas (previamente remojadas) y las manzanas, peladas y troceadas en 4 trozos. Cuece a fuego muy bajo durante otros 15 minutos.\n3. Corta el bizcocho en rodajas (si son largas, córtalas por la mitad). Sirve en cada plato un par de rodajas de bizcocho, con una cuchara dibuja hilos con el dulce de leche y acompaña de un poco de compota. Decora con unas hojas de menta.\n1. Calienta el horno a 150ºC y coloca la harina sobre la placa del horno. Extiéndela con una espátula. Introduce en el horno y tuéstala durante 6 minutos. Retírala del horno, remuévela con la espátula y tuéstala durante otros 6 minutos.\n2. Tamiza la harina y colócala en un bol. Añade la canela, el azúcar, limpia el limón, sécalo y ralla encima un poco de la cáscara. Agrega la manteca y el anís y amasa bien.\n3. Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa, espolvoréala con otro poco de harina y estírala con un rodillo hasta conseguir una plancha de 1,5 centímetros de grosor. Con un cortapastas redondo corta los polvorones y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.\n4. Junta los recortes, amásalos de nuevo, estíralos y repite el proceso.\n5. Hornea a 170ºC durante 15 minutos. Deja enfriar, espolvorea con azúcar glas y sirve los polvorones.\n1. Pon en un cazo al fuego la mitad del agua y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir, espumea hasta conseguir el "punto de hebra".\n2. Añade las doce yemas de huevo, removiendo lentamente para que no cuajen.\n3. Retira del fuego y sigue removiendo hasta conseguir una masa espesa.\n4. Vierte sobre un recipiente previamente untado con mantequilla y espolvorea con azúcar. Deja enfriar.\n5. Para hacer el almíbar, pon en un cazo a fuego lento la otra mitad del azúcar y del agua. Remueve hasta que tome un color blanco.\n6. Haz bolas con las yemas y báñalas en el almíbar.\n1. Pon en un bol la leche condensada y añade el coco rallado poco a poco sin dejar de remover. Continúa removiendo hasta mezclar todo bien y obtener una masa espesa.\n2. Deja reposar durante una hora en el frigorífico. Cuando la masa se haya endurecido, dale forma de bolas y reserva.\n3. En un cazo, derrite la mantequilla y añade el chocolate. Remueve hasta que esté totalmente fundido.\n4. Pasa las bolas de coco por el chocolate y deja enfriar en una rejilla.\n1. Pela los frutos secos y tritúralos hasta dejarlos muy finos.\n2. Pon en un cazo la miel y el azúcar. Caliéntalo y déjalo cocer unos minutos, moviendo continuamente. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, échalo sobre los frutos secos y mezcla bien.\n3. Rellena con esta preparación un molde de madera o de aluminio, bajo y de forma rectangular. Coloca un peso encima y déjalo reposar entre 4 y 5 días en la nevera, para que se adapte a la forma y se consolide la pasta.\n4. Pasados estos días, podemos consumirlo.\n1. Pon en un bol las yemas y las almendras molidas y mezcla todo bien.\n2. Pon el azúcar, la ralladura de limón y la canela en un cazo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Deja cocer hasta que el almíbar coja una textura líquida. Añade la mezcla de yemas y almendras y sigue removiendo hasta que deje de tener una textura pegajosa. Retira del fuego.\n3. Forra un molde rectangular con papel de horno y vierte la mezcla. Sin dejar que se enfríe, cubre la parte superior con papel de horno y coloca encima un peso a modo de prensa. Deja enfriar para que cuaje. Desmolda con cuidado y sirve.\n80 gr de avellanas (o de cualquier fruto seco que os guste e incluso se puede hacer de varios frutos secos)\n1. Trocea el chocolate y ponlo en un cazo con la leche condensada. Calienta al baño maría y remueve hasta que esté totalmente fundido.\n2. Pela y trocea las avellanas. Después, agrégalas al chocolate sin dejar de remover.\n3. Forra un molde para turrón con papel de horno y vierte la mezcla. Deja enfriar hasta que se endurezca. Desmolda y sirve.\n1. Pon en una cazuela el azúcar y la miel y calienta a fuego lento. Remueve y mézclalo bien. Cuando empiece a hervir, déjalo unos minutos más y retira del fuego.\n2. Monta la clara con la varilla eléctrica y añádela a la mezcla removiendo suavemente para que no cuaje. Pon la cazuela a fuego lento y remueve constantemente hasta que coja textura de caramelo. Agrega las almendras y mezcla todo bien. Deja templar.\n3. Forra un molde con papel de horno, coloca en el fondo una oblea y vierte la masa encima. Coloca la otra oblea y deja enfriar varias horas.\n1/4 l de nata semi montada\npuré de compota o salsa de frutas rojas\n1. En un cazo, reduce (hasta punto de bola) la miel, el azúcar y el agua.\n2. En un bol, monta las claras de huevo con la mezcla de miel, azúcar y agua.\n3. Trocea las frutas y pica los frutos secos garrapiñados. Échalo en otro recipiente y mezcla bien. Incorpora la nata montada y a continuación añade el merengue con miel y azúcar.\n4. Vierte en los moldes e introdúcelos en el congelador. Desmolda y sirve con unas natillas, el puré de compota o la salsa de frutas rojas.\n5. Decora con hojas de menta y unas frambuesas.\n1/4 kg de almendras (en polvo)\n1. En un bol, mezcla las almendras en polvo con el azúcar, los huevos, la canela y la ralladura de limón.\n2. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ellas unas bolitas como albóndigas.\n3. A continuación, imprégnalas en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas.\n4. Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190º de 20 a 30 minutos. Sirve.\n1. Extiende la harina en la bandeja del horno y introdúcela en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse.\n2. Muele las almendras en una picadora y tuéstalas también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos.\n3. Una vez que la harina tostada esté fría, colócala sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán, añade las almendras tostadas, el azúcar, la manteca de cerdo, la ralladura de limón y la canela en polvo.\n4. Amasa con una cuchara muy bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Deja que repose unos 10 minutos. Estira con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Corta la masa en circunferencias (utilizando un molde) y coloca en una placa de horno forrada con papel de hornear. Cocina durante 5-6 minutos a 160ºC. Retira del horno y deja enfriar.\n5. Derrite el chocolate al baño maría e introdúcelo en un cono hecho con papel de hornear.\n6. Espolvorea los polvorones con el azúcar glas, decora con unos hilos de chocolate derretido y sirve.\n1. Pon en un cazo a fuego lento la manteca de cerdo y remueve hasta que esté totalmente derretida.\n2. En un bol echa la harina y la sal y agrega el vino blanco. Mezcla todo bien y añade la manteca de cerdo derretida. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.\n3. Coloca la masa en una superficie lisa enharinada y amasa hasta conseguir una masa fácilmente moldeable y brillante.\n4. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 centímetro. Corta pequeñas porciones con la ayuda de un cortapastas, en este caso, en forma de estrella (puedes utilizar uno redondo o con otras formas).\n5. Pon papel de horno sobre una bandeja y coloca las porciones de masa encima. Hornea con el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 minutos, hasta que estén un poco dorados.\n6. Saca los nevaditos del horno y espolvorea por encima el azúcar glas. Déjalos enfriar y sirve\n5 cucharadas de leche (se puede utilizar leche vegetal)\n1. Trocea los higos secos, pica las almendras finamente y mezcla todo con la harina en un bol.\n2. Trocea las nueces y añádelas al bol. Agrega el anís y la leche. Mezcla todo bien.\n2. Unta un molde con margarina y añade la mezcla anterior. Tapa con papel de aluminio y hornea a 160ºC durante 30 minutos.\n3. Cuando esté hecho el pan de higos, déjalo templar y desmolda.\n1. Mezcla en un bol la almendra molida con la leche condensada. Ralla encima un poco de cáscara de limón y mezcla bien todos los ingredientes. Deja reposar 30 minutos.\n2. Coge pequeñas porciones de masa con las manos untadas de aceite y forma unas bolitas. Colócalas sobre la bandeja del horno untada con aceite. Adorna la mitad con unos trozos de nuez y el resto con piñones.\n3. Pon la yema del huevo en un bol, añádele unas gotas de agua y bátela bien. Pinta las bolitas de mazapán y hornéalas a 180º C durante 8-10 minutos.\n4. Deja que se enfríen y sirve los mazapanes de Navidad. Si se desea, decora con una hoja de menta.\njose angel (26/12/2018)\nComo ya se acercan esas fechas en que todos estamos histericos y no sabemos donde tenemos la cabeza; pues aqui os dejo las recetas tradicionales de Navidad y si en algo os puede ayudar en el menu de estos dias, pues me sentire muy bien.......\nEspero que disfruteis de ellas y ya me direis si os han salido bien y con sazon.....\njose angel (26/12/2018),miguelpichardo (16/12/2016)\nÚltimo mensaje: 14/12/2014, 12:56\nÚltimo mensaje: 14/12/2014, 12:40\nÚltimo mensaje: 15/12/2013, 12:15\nFeliz Navidad (para todos los foreros).\nPor pacomotoagp en el foro Felicitaciones\nÚltimo mensaje: 29/12/2012, 16:39\nÚltimo mensaje: 26/09/2012, 16:41


Ana María Locche criticó la serie de Monzón y confirmó que se viene una de su padre: “Ahí se verá la realidad” - El Round Final\nAna María Locche criticó la serie de Monzón y confirmó que se viene una de su padre: “Ahí se verá la realidad”\nelroundfinal 2019-07-22 980 visitas\ncine y seriesfuera de juego0 Comentarios980 visitas 0\nAna María Locche salió al cruce de la serie de Carlos Monzón por el uso de la imagen de su padre, Nicolino Locche, quien aparece en un papel que según ella no es el que representa al boxeador.\n«Lo muestran totalmente distinto a lo que era mi papa: engreído, pedante y agradando cuando era todo lo contrario. Te lo puede decir cualquier persona que lo conoció», disparó en AM 1300.\n«Me decepcionó muchísimo porque como hija no me gusta ver que ponen una serie a tu papa nada que ver de lo que era y no pidieron permiso. Decidieron hacer lo que se les ocurrió, por eso estamos indignados con mis hermanos. Mi viejo tenía sus cosas, pero ese papel de enemistad con Monzón no existió nunca. Eran amigos, ellos entrenaban en el Luna Park», explicó.\n«Se que la gente que lo conoció sabe cómo era, pero al verlo en una serie que llega a todo el país es distinto porque alguno puede decir ‘mira que pedante’», lamentó en contacto con ‘La Sal del Boxeo’. «Es una serie que hicieron para ganar dinero e inventan historias», destacó.\nPor otro lado, contó que se está gestando un proyecto en el que se mostrará la vida de su padre: «Ahí se verá la realidad. Hay algo en proceso, pero aún no puedo hablar ya que hay una cláusula de confidencialidad».\nEn tanto, entendió que en las últimas series que se armaron sobre deportistas se privilegiaron factores de la vida privada en lugar de los logros deportivos.