No.47 Enero 2014 by Chef Oropeza - issuu\n2014 | Nº 47\nchef jorge rAusch de colombiA PArA el muNdo\nbueNos Aires, eNtre tANgos y sAbores\nR ÚPE E L S E N TO ALIM MES DEL\ngrasa BOOT CAMP ¡GUÍA PRÁCTICA\nal s ar t é\nn, p ág. 51\ncómo sembrarla, cuidarla y cocinarla\nDESCUbRE RECETAS PARA V\nEdith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx\nAtención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx\nNahieli Rodríguez Coordinadora de contenidos digitales\nMónica Cobos Ollin Islas Colaboradores Daniela García Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario Shutterstock Stock fotográfico\naavila@cheforopeza.com.mx Ana Vilas Nutrióloga Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Vicente Rocha Tráfico\nbien el año 2 4 5 6 8 93 95\nCarta del Chef Espacio del lector Ingredientes de temporada Alimentación y embarazo Checa esto Índice de recetas Lista del súper\nLOS 10+ 12 Apps para sentirte bien Come, ejercítate, controla tu glucosa y haz yoga con estas aplicaciones LO ÚLtImO 13 maca El superalimento que debe estar en tu mesa este año UN BÁSICO 15 La lechuga Ligera, rica y ¡muy saludable!\nCLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.47 enero 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de diciembre de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.\nBEBIdA dEL mES 16 Aloe Vera El ‘bálsamo de la inmortalidad’, úsalo para cocinar, como condimento y aderezo ALImENtO dEL mES 18 Lima Fresca y nutritiva, sácale todo el jugo a este fruto EN FORmA 24 Boot Camp Inicia el ciclo con esta disciplina que te hará trabajar todos los músculos\nmI SALUd 34 dime qué padeces: Calambres Qué comer y qué evitar para prevenirlos 20 5 alimentos quema-grasa Aprovecha las maravillas de estos ingredientes y ¡baja de peso! 21 Órganos: Cerebro Lo que no sabías de ‘El director de la orquesta’ mIS CELEBRACIONES 42 Enero saludable Justo las recetas que necesitas para empezar el año como ¡lo planeaste! 56 Ellas son irresistibles Combinaciones saudable y deliciosas para saciar el antojo LA ENtREVIStA 88 Chef Jorge Rausch Platillos de Colombia para el mundo SARtéN EN LA mOChILA XX Buenos Aires Sus barrios, calles, su gente, su música y su comida mENÚ mENSUAL 90 Come rico y saludable ¡todos los días! cheforopeza.com.mx\nbien el año Este año he puesto mi entusiasmo en todo lo\nAdemás, recetas por categorías y los ingredientes\nque podemos lograr: desde reforzar la salud\n‘quema grasa’ del momento. También viaja por\ncon alimentos poderosos y rutinas de ejercicio\nlos sabores de Buenos Aires y entérate de las\nnovedosas hasta obtener información útil y recetas\ntendencias culinarias más solicitados de este\nricas y fáciles de preparar. Por eso, te presento\nprimer trimestre. Y recuerda, mi reto principal\nplatillos atractivos y ligeros que te animarán a\nes llegar hasta tu mesa con ¡toda la energía!\nseguir el plan alimenticio más conveniente para ti.\nVisita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza\n#ParaEmpezarBienElAño Mándame un tuit con este hashtag y compárteme tu mejor tip para empezar el año con todo el entusiasmo\nbien el año Nuestros amigos de facebook me compartieron sus mejores tips para empezar bien ¡el año!\nRené Lago Alejarme un poco de los azúcares y comer más frutas orgánicas. Zol Soto Dejar de tomar agua de sabor muy dulces, beber más agua natural y empezar a ejercitarme.\nMagdalena Casillas Magallanes Más\nCristóbal Macías Consumir muchas verduras,\nRamona Hernández Comer más verduras,\nBackstage Empezar el año llena de nueva energía nuestra área de trabajo. Este 2014, elaboramos los platillos de esta edición con ingredientes locales, ligeros y frescos, ideales para complementar tus tareas diarias y las rutinas de ejercicio que más te gustan. Y lo mejor: siempre llenos de sabor y combinaciones deliciosas. ¡Feliz inicio de ciclo!\ncomida vegetariana. Carolina Escamilla Practicando yoga activas tu cuerpo, reduces la ansiedad y te haces más\ntomar agua y bajarle al azúcar.\nconsciente a la hora de elegir los alimentos.\nArgelia Hernández Tomar dos litros de agua\nmenos harinas, menos azúcar y tomar agua. Mayra Pecero Tomar jugos naturales al comenzar el día.\nnatural, mucha fibra y hacer 30 minutos de\nCuquis García Ante todo, tener muy buenos\nejercicio; además, pocos carbohidratos.\nhábitos alimenticios y saber combinar los\nMila Arnedo Tomar mucha agua, hacer 30\ncarbohidratos, las proteínas, los minerales,\nminutos de ejercicio al día y llevar una dieta\netcétera. Esa es la clave para ¡estar saludable!\nAna Salazar Acuña Fuera rencores y ¡ser feliz!\nbalanceada, es lo mejor para estar saludable.\n¡Hola, Chef! Muchas gracias por las recetas que todos los meses publica en esta revista y en su sitio. No solo me han servido a mí y he comprobado que para cocinar bastan buenas combinaciones e ingredientes frescos y saludables, sino que a mis papás les han servido ¡muchísimo! No me despido sin antes decirle que la sección ‘Sartén en la mochila’ es de mis preferidas, pues me ha dado la oportunidad de recorrer el mundo y sus sabores ¡sin salir de casa! Gracias, –José Balderas México, DF\nHola José: Gracias a ti por seguirme en web y compartir con tu familia mis propuestas culinarias. Me da gusto saber que te animaste a ‘ponerte el mandil’ y a experimentar nuevos platillos y sabores. ¡Saludos!\n¡A tu salud! Empieza el año con los vegetales más frescos y saludables de la temporada. Estos son algunos ¡de ellos!\nVainas cilíndricas y alargadas de colores verde,\nPlanta originaria de la costa mediterránea\namarillo, negro o hasta morado. Son una\nde Europa y del norte de África. Se compone\ngran fuente de proteínas, minerales, vitamina\nen su mayoría de agua y es rica en vitaminas\nB6, C y ácido fólico; además, son diuréticas\nA y C, potasio, calcio, magnesio y hierro.\ny digestivas. Son vegetales bajos en sodio,\nAyuda al sistema inmunológico en la\npor lo que su consumo es recomendable para\nproducción de anticuerpos, glóbulos rojos\npersonas con hipertensión. Elige los más\ny blancos. Busca las hojas más crujientes,\ndelgados y crujientes, de color brillante y libres\nsin manchas amarillas, marchites ni rastros\nde manchas. Refrigéralos dentro de bolsas\nde insectos. Refrigérala dentro de una\nplásticas hasta por 5 días.\nbolsa de plástico de 3 a 5 días.\nHuaraches de nopal, pág. 37 CALORíAS 154\nEnsalada de frijoles bayos, pág. 38 CALORíAS 295\nContienen antioxidantes, como flavonoides y\nEs una raíz proveniente de la familia de las\ncompuestos azufrados, los cuales cumplen una\ncrucíferas. Su aporte calórico es mínimo\nfunción antiasmática y antiinflamatoria en el\ny contiene hierro, yodo, potasio y calcio,\norganismo. Su consumo estimula el apetito,\nademás de vitaminas A, B y C. Elige los\nregulariza las funciones del estómago y es\nrábanos que al presionarlos se mantengan\ndiurética. Elige las que aún conserven la primer\nfirmes. Refrigéralos y retírales las hojas\ncapa de piel seca y sin rastros de magulles. Si la\nal almacenarlos, ya que estas seguirán\nusas antes de una semana, déjala afuera del refri.\nabsorbiendo los nutrientes de las raíces.\nMini volteados de arándanos, pág. 27 CALORíAS 502\nTacos New York con aguacate, pág. 31\nbajas en calorías y muy saludables? Pág. 45\n¿Listos para disfrutar todo el sabor con recetas\nLista para tu primer\nFernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.\n¡Feliz año nuevo! Propósitos, deseos y sueños por venir. Si estás buscando ser mamá primeriza, este año empiezas con el pie derecho. En esta ocasión leerás los mejores consejos para iniciar un embarazo\nsaludable a través de la nutrición. Sin duda alguna, la alimentación formará parte de esta nueva etapa, pero existen otros temas que aún no conoces y que son importantes desde este momento de tu planificación familiar. Pon mucha atención, aquí te dejo una lista de preguntas que debes contestar lo más honesta posible. Si existe alguna que no puedas responder o cuya respuesta no te guste, es\nel momento perfecto para acudir con tu nutriólogo o médico para una mejor orientación.\n¿A qué edad quieres ser mamá y cuánto tiempo falta para eso? ¿Cómo consideras tus hábitos alimenticios? ¿Sabes si tienes un peso saludable? ¿Qué porcentaje de grasa corporal tienes? ¿Cuánto tiempo haces ejercicio al día o a la semana? ¿Conoces el Plato del Bien Comer y los alimentos de cada grupo? ¿Puedes decir los horarios en los que comes tus principales comidas del día? ¿Cuánto debes ganar de peso en el embarazo? ¿Consideras que la alimentación de tu pareja es saludable? ¿Tomas todos los días ácido fólico? Si tienes alguna enfermedad diagnosticada, ¿estás bajo tratamiento médico? ¿Conoces los medicamentos que tu doctor te podría recetar durante el embarazo? ¿Sabes qué enfermedades puedes desarrollar al estar embarazada? En caso de fumar y tomar alcohol, ¿estarías dispuesta a dejarlos por completo? ¿Qué significa ‘bajo peso al nacer’? ¿Puedes definir la palabra macrosomía?\n“Si me dan antojos de sandía mi hijo nacerá con esa forma”\nNo existe relación alguna para afirmar\nlo dicen generaciones pasadas para que\nque si se te antojó comer por unos días\nevites comer gran cantidad de antojos.\nsolamente un alimento, esto conduzca\nRecuerda que el desarrollo y crecimiento\na que tu bebé adquiera la figura de lo que\ndel feto se realiza desde el primer día de\nestás comiendo. Con toda seguridad, esto\nconcepción hasta su término.\nLlegar al primer embarazo con la información suficiente, te dará libertad y seguridad durante este hermoso proceso\nRestaurantes a las redes Recientemente algunos restaurantes neoyorquinos, como Empellón Cocina,\nhan incluido en su carta una leyenda en la que invitan a los comensales a fotografiar sus platillos para subirlos a Instagram con una etiqueta que lleve el nombre del lugar.\nEste nuevo interés por hacer publicidad a\nDesde hace algunos meses, la FAO planteó\ntravés de los usuarios se ha convertido en\nla posibilidad de combatir la desnutrición\nuna tendencia en ciertos establecimientos:\nincluyendo insectos en los menús de nuestra\nuna muestra de ello es que ya existen sitios\nalimentación diaria. Ante la falta de popularidad\nque ofrecen platillos gratuitos a quienes\nde esta propuesta, investigadores daneses se\npubliquen imágenes en sus perfiles de\npropusieron demostrar que este es el ingrediente\nperfecto para darle un exquisito sabor a los platillos. Su trabajo también incluirá propuestas para combinarlos con los alimentos que consumimos a diario.\nChampán antídoto contra el olvido Según un estudio realizado por la Universidad de Reading en el Reino Unido, el consumo de tres copas de champán a la semana puede ser el camino ideal para mantenernos alejados de enfermedades como el Alzheimer o la demencia senil. Los expertos aseguran que esta bebida puede ser una aliada para aquellos que esperan tener una vida (y una memoria) longeva.\n¡A desayunar! Según un estudio realizado por la Universidad de Colorado, las mujeres que tienen sobrepeso y que desayunan corren un menor riesgo de desarrollar diabetes que las chicas con el mismo peso que no suelen tomar el primer alimento del día. Los especialistas que trabajan en este estudio sugieren evitar saltarse el desayuno por ningún motivo y aseguran que de este modo se puede evitar la obesidad, así como la incidencia en diversas enfermedades.\nNuevo año, ¡menos calorías! Si ya iniciaste una rutina nueva en el gimnasio y continuarás con un plan alimenticio saludable, llegó\n¿Pesticidas en el vino francés?\nel momento de complementar tus platillos sin las calorías propias del azúcar tradicional. Con Stevia® Verde dale\nSegún la organización UFC-Que Choisir,\nun plus a tus comidas y ¡conserva tu peso!\n92 vinos franceses tanto ecológicos como tradicionales están contaminados con\npesticidas. Esta asociación, que trabaja sin ánimo de lucro para ofrecer a los\nSegún un estudio realizado por expertos\nconsumidores información sobre diversos\nde la Universidad de Harvard, que se llevó\nproductos, llevó a cabo una investigación en\na cabo con más de 730 mil personas entre\nla que halló restos de insecticidas, pesticidas\nlas que se diagnosticaron 10 tipos distintos\ny fungicidas en las muestras estudiadas. UFC\nde cáncer, las personas casadas tienen 20%\ntambién aclaró que aunque se encontraron\nmenos probabilidades de morir de esta\nestos residuos en los vinos ecológicos, estos\nenfermedad que los sujetos viudos, solteros\ntenían menos que los tradicionales. Los\no divorciados. Además, la investigación\nexpertos aseguran que esta situación no se\ntambién señala que quienes viven en\npresenta únicamente en el vino francés, sino\nmatrimonio tienen más probabilidades de\nen el de todo el mundo.\ndetectar este mal en una fase temprana.\nSin abrir la boca Expertos de la UNAM aseguran que en México los padecimientos odontológicos que más padece la población y que podrían prevenirse son las caries, las maloclusiones (mala alineación de los dientes) y las enfermedades periodontales. Según los especialistas, la falta de una cultura de prevención provoca que la gente se decida a atenderse una vez que su mal está muy avanzado. Estos expertos llaman nuevamente a la población a acudir a su visita al dentista al menos cada seis meses.\nVida sana y longeva Expertos del Instituto de Investigación en Medicina Preventiva de California aseguraron que los resultados preliminares de un estudio piloto que se está llevando a cabo en dicho sitio revelan que los hábitos saludables como una buena alimentación, hacer ejercicio y aprender a manejar el estrés pueden revertir el envejecimiento a nivel molecular. Aunque aún faltan los resultados definitivos, los especialistas recomiendan evitar el tabaquismo, el sedentarismo, el estrés crónico y la mala alimentación para reducir el riesgo de padecer osteoporosis, obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.\nOysterpedia Esta enciclopedia es\nMeat: A Benign Extravagance Simon Fairlie\nuna útil guía para\nEarthlings Shaun Monson\nUna interesante investigación sobre todo\nNarrado por Joaquin\nquienes tienen afición\nlo que implica para el medio ambiente el\nPhoenix, este documental\npor los platillos que\nmantenimiento de ganado para que los seres\npretende mostrar la voraz\nhumanos podamos consumir carne. Después\nde echar un vistazo por los intrincados\ninformación sobre 200\nprocesos de la producción de este alimento,\ntenemos de los animales\nvariedades de ostras: cada ficha menciona su\n(principalmente en la\nlugar de origen, el tamaño, el tipo de sabor que\nlectores han decidido\nindustria alimentaria, pero también en otras,\ntiene, fotos y notas. El usuario puede guardar\ncambiar sus hábitos,\ncomo la investigación científica). Algunas de\ncada una de las ostras que ya ha probado, así\nya sea consumiendo\nsus imágenes nunca habían sido expuestas en\ncomo marcar sus favoritas. Disponible para\nmenos carne o\npúblico, pues se utilizaron cámaras escondidas\niPhone y iPad Aplicación gratuita\nen sitios en los que se prohíbe filmar. Atrévete\na reflexionar sobre tus hábitos alimenticios y\nde consumo. Disponible en Amazon Precio\nPrecio 17 dólares\nBig Oven Contiene nada menos que poco más de 250 mil recetas tanto de platillos clásicos como de otras creaciones originales y poco comunes. Entre sus características más populares se encuentra que el usuario puede arrastrar las recetas a un calendario para programar su preparación. Por otro lado, estas recetas también pueden compartirse en otras redes sociales, como Facebook y Twitter. Disponible para Android, iOS y Windows Phone Aplicación gratuita\nThe Essential New York Times Cookbook Amanda Hesser Este libro fue ganador del premio James Beard Foundation en 2011. Su belleza radica en que reúne recetas de cocina de grandes chefs, cocineros y reconocidos columnistas culinarios. Entre sus temas más valiosos se encuentran las indicaciones para preparar una granita de frambuesa tal como se servía en el siglo XIX, así como la receta para cocinar una exquisita ensalada César de los años cuarenta. ¿Alguna sugerencia? Disponible en Amazon Precio 29 dólares\nEn tEnDEnciA Lunch calientito Para quienes prefieren llevar sus propios platillos al trabajo que comer en restaurantes nada más práctico que la fiambrera eléctrica de Ariete: este electrodoméstico tiene un plato hondo redondo con varias divisiones en las que puedes colocar distintos alimentos. Para aprovecharla solo tienes que conectarla 15 minutos antes de tu hora de comida para que tus alimentos estén calientitos. Conócela mejor en ariete.net\nThe Future of Food Deborah Koons Una reveladora investigación sobre el negocio de las semillas modificadas genéticamente que en alimentan a gran parte de la población. La directora reúne entrevistas con expertos que aseguran que los consumidores deben saber que aún no hay pruebas para asegurar que estos alimentos son inofensivos. Los realizadores de este documental proponen el apoyo a los pequeños agricultores y el consumo de comida orgánica. Disponible en Amazon Precio 36 dólares\nFood Trivia Nada mejor que aprender sobre cocina y, al mismo tiempo, divertirte sin límites. Con esta aplicación, niños, jóvenes y adultos pueden\nKiller at Large Shinebox Media La obesidad es una de las enfermedades que\nmás han proliferado en las últimas décadas.\nponer a prueba sus conocimientos culinarios\noriginal libro resulta\nPero, ¿cuáles son los motivos por los que cada\ny aprender interesantes datos sobre la\nirresistible: conocer la\ndía tenemos más\ngastronomía de diversos países. Por supuesto,\nhistoria de la cocina a\nsobrepeso? En Killer\ntravés de los utensilios\nat Large descubre por\nde este juego es que\nqué este mal crece sin\nte ayudará a obtener\ncocinar. Este título\nfreno, cuáles son sus\ndemuestra que en las herramientas que han\ngraves consecuencias y\nacompañado a la cocina a lo largo de los\naños convergen la historia, la antropología\nhacer para detenerla.\nopción para empezar bien el año. Disponible\ny la tecnología para ayudarle al hombre a\nAdéntrate en esta\npara Android Aplicación gratuita\nmaterializar sus ideas en platillos cada vez\nprofunda reflexión y\nmás exquisitos y bellos. ¡No te lo pierdas!\ndale la bienvenida al estilo de vida saludable.\nDisponible en Amazon Precio 10 dólares\nHow to Cook Everything Estás ante una FUENTES huffingtonpost.com / thekitchn.com / gastronomiaycia.com / mashable.com / nlm.nih.gov\nLa importancia del tenedor, Bee Wilson\nespecie de ‘biblia\nEn este título el autor\nde la cocina’.\nhace una reflexión en\nlas batallas que\nO al menos así\ntorno al significado de la\ntienen que librar los\ncomida en nuestras vidas:\nlos usuarios de esta aplicación. Con How to\nCook Everything tienes a la mano un nutrido\nstock de recetas que han sido diseñadas\norganismo, el alimento se\nfrente a las grandes\nespecialmente para iOS. Esta herramienta\nha convertido en objeto\ncompañías que han monopolizado el mercado\npuede convertirse en la obsesión de quienes,\nde fantasías y obsesiones.\nde bebidas alcohólicas. Conoce las tácticas\nademás de adorar la cocina, son fanáticos\nDescubre la conclusión\nde guerra sucia que los gigantes corporativos\nde la experimentación y, por supuesto, no le\nde Gopnik sobre el\naplican contra los empresarios que intentan\ntemen a las combinaciones poco comunes.\nverdadero papel de la comida en la existencia.\nhacer la diferencia. Disponible en Amazon\nDisponible para iOS Precio 5 dólares\nDisponible en Amazon Precio 13 dólares\nPrecio 20 dólares\nUn tapón diferente El mundo de los vinos tiene una refrescante noticia: tras varios años de investigación, el grupo portugués Amorim diseñó el tapón Helix. Este está hecho totalmente de corcho pero tiene una rosca, lo cual permite que los consumidores cierren y abran la botella las veces que lo deseen, sin mayores complicaciones. Se espera que en unos meses este nuevo tapón se encuentre disponible en la mayoría de las botellas de vino.\nIdeal para corredores. Con esta aplicación puedes medir tu tiempo y rastrear tu recorrido con GPS. Además de llevar un\nregistro puedes compartir tus logros en las redes sociales. Disponible para iOS, Android y Blackberry. App sin costo\nCharity Miles Mide cada una de las\nmillas que corres y, cuando aumentas tu distancia, las compañías patrocinadoras de esta aplicación donan dinero a obras de caridad. El usuario solo pone su actividad física. Disponible para iOS y Android. App sin costo\nPermite que los usuarios escaneen los productos en\nla tienda e inmediatamente desglosa una ficha con sus atributos positivos y negativos y revela qué tan saludable es con una calificación. Disponible para iOS y Android. App sin costo\nUna aplicación perfecta para\n10 APPs Las\n+ saludables Empieza el 2014 con la tecnología de tu lado y siéntete ¡de lo mejor!\nEsta aplicación te ayudará a plasmar tus metas saludables como beber agua, caminar y subir escaleras. La mejor parte de esta herramienta es que puedes invitar a tus amigos a unirse a tus metas. Disponible para iOS y Android. App sin costo\nPermite registrar y guardar los niveles de glucosa y las dosis de insulina, así como monitorear el consumo de carbohidratos y la actividad física que se lleva a cabo. Pruébala y mantén a raya a la diabetes. Disponible para iOS. App sin costo\n¿No quieres entrenar hoy?\npara perder peso. Con esta\nCon esta aplicación alcanzar\naplicación puedes diseñar\ntus metas es más sencillo: si registras tu entrada al\nun plan para reducir tu talla, registrar tus actividades\ngimnasio ganas dinero, si no\nfísicas y dar y recibir apoyo,\nlo haces, lo pierdes. Estamos\npues estarás en contacto con\nseguros de que ya lo pensaste\nusuarios que tienen tu mismo\nmejor... Disponible para iOS\ninterés. Disponible para iOS\ny Android. App sin costo\nOff ice Yoga Diseñada para quienes\nEste magnífico contador te\ndesean hacer una pausa en\npermite llevar un registro de\nla oficina para estirarse y\nlos aficionados al ejercicio.\nlas calorías que consumes.\nmeditar durante situaciones\nSu principal ventaja es que\nestresantes. Una atractiva\ncrear diversas rutinas y\npuedes usarlo con cualquier\nguía de posturas que puedes\ntiene imágenes para que los\ntipo de dieta o alimentación\nhacer en tu cubículo mientras\nusuarios puedan imitar los\ncontrolada. Disponible para\nconcoes sus propuestas\nde meditación. Disponible\npara iOS. App sin costo\ny Blackberry. App sin costo\npara iOS. Precio 13 pesos\nLA MACA superalimento Beneficios sexuales y energéticos\ncientífico es Lepidium\na la maca como uno de los\nperuviaunum Chacon, aunque también se le\nconoce como maino, ayak chichira, ayak\nalimentos más solicitados en la\nSu valor nutrimental\nContiene pocas calorías y ¡muchos nutrientes!\nes similar al que aportan cereales como el trigo y el arroz\nSu forma es parecida a la de un rábano aunque su tamaño es más grande y, según el color de su raíz, se clasifica en cuatro tipos: amarillo, rosa, violeta o negro\nwillku o ginseng\nEsta planta es tan resistente que crece y se reproduce a alturas y temperaturas extremas\nExiste la creencia de que sus raíces aumentan la libido y la\n9 Los indígenas de la región han reconocido los beneficios de esta planta herbácea desde hace muchos siglos\nDespués de ser recolectada, se pone a secar al sol durante meses, tiempo en el que pierde hasta 75% de su peso\nEs una planta originaria de los Andes del Perú y de Bolivia\nLa maca contiene vitaminas, minerales,\nrecipientes cerrados y sin humedad. Mientras refrigeración, luego de haber sido abierta.\nTe hace bien porque…\nA C IN ¡Superpoderosa!\nLa maca en polvo puede durar hasta un mes en que en líquido, puede durar hasta 15 días en\nSu plantación se lleva a cabo entre septiembre y diciembre\nproteínas, calcio, fósforo, hierro, almidón,\nMaca vs. padecimientos En la medicina herbal la maca se usa para tratar:\ngrasas y vitamina B y C, entre otros nutrientes.\nHasta tu plato • Su raíz se puede consumir como cereal al hervirse a altas temperaturas\n• Acelera la curación de heridas • Regula desequilibrios hormonales • Estimula el sistema circulatorio\n• Actúa como antioxidante y anticancerígeno\n• Se puede comer con leche o agregar\ny después de secarse\n• Contiene calcio, que cuida tus dientes\na líquidos, como jugos y sopas • Mézclala en harinas para hacer productos de repostería • Disfruta sus hojas frescas y crudas en ensaladas o con otros vegetales cheforopeza.com.mx\nLa lechuga es un vegetal bajo en calorías, colmado de antioxidantes, que debería acompañar nuestros platillos diariamente.\nTiene un mínimo valor calórico y muchos beneficios para nuestra salud. Conoce a fondo a la reina de las hojas verdes. Por Ollin Islas\nEste vegetal se encuentra en muchos de los\n•Las hojas de lechuga como compresas\npaíses que tienen climas templados, por lo\ncalientes ayudan a desinflamar y a quitar\nmismo, los botánicos no han determinado\ncon exactitud cuál es su lugar de procedencia:\n•El agua destilada de lechuga se utiliza para\nalgunos expertos piensan que proviene de la\ntratar algunas enfermedades de los ojos\nIndia; otros ubican su origen en América del\n•La loción de lechuga reduce el ardor de la\nNorte y hay quienes incluso creen que su raíz está\npiel que ha sufrido quemaduras\nen Eurasia. Lo cierto es que se cultiva desde hace\n•Ayuda a combatir el dolor si se utiliza como\nalrededor de 2,500 años y hoy es popular en todo\ncataplasma sobre una zona que haya recibido\nculinarios conservarla Usos\nCómo comprarla y\n• Suele ser uno de los ingredientes principales\n• Al elegirla fíjate que sus hojas sean de color\nde muchas entradas.\nverde intenso y que su textura sea firme\n•Es la hoja verde más utilizada en ensaladas\n• Consérvala en refrigeración\nque se mezclan con todo tipo de ingredientes\n•Conforme pase el tiempo, despójala de\n•La lechuga también puede incluirse en sopas\nlas hojas que se vayan deteriorando para\ny le da un toque único a las cremas\nque no se eche a perder el resto\n•Se le utiliza como base para acompañar exquisitos platillos hechos con frutos del mar\n•Su calcio y fósforo contribuyen a fortalecer\n• En algunos países se acostumbra colocar\nuna hoja de lechuga con aceite de olivo en\n•Es un alimento muy bajo en calorías y con\nla frente cuando se tiene insomnio\npropiedades diuréticas, por lo que es perfecto\n• El jugo de lechuga es un remedio efectivo\npara las dietas para bajar de peso\ncontra el olor de pies y axilas\n•Su gran cantidad de aminoácidos nos ayuda\n•Las hojas externas de la lechuga tienen\na aumentar nuestra masa muscular\nmás propiedades que las internas\n•Es célebre por sus efectos sedantes: la lechuga\n•Una lechuga tiene tan sólo 13 calorías\ncalma los nervios y ayuda con el insomnio\n•Es una gran fuente de antioxidantes, por ello\n•Antiguamente se pensaba que una ensalada\npreviene enfermedades como la artritis\nde lechuga reducía el deseo sexual\nSu uso en cremas o geles es muy solicitado, pues ayuda a evitar la apariciĂłn de estrĂas\nvera El bĂĄlsamo de la inmortalidad En bebidas, alimentos o productos de belleza, esta planta milenaria tiene atributos relacionados con el antienvejecimiento y la vida eterna.\norigen También conocida como sábila, aloe de\nCómo comprarla, sembrarla y\n• Como bálsamo para curar heridas,\noriginaria del este y sur\n• Búscala en cualquier vivero y compra\nde África que se cultiva\nen países como México,\n• Si prefieres usar aloe vera en productos\nEstados Unidos y Japón,\nprocesados, visita cualquier tienda naturista.\ne hipodermis, es\nEs muy probable que ahí encuentres cremas,\ngeles y cualquier clase de presentaciones de\nproductos de belleza y alimenticios\n• Tú mismo la puedes sembrar en una maceta\no directamente en la tierra. Sigue estos pasos:\n➼ 1 Elige un lugar donde drene bien\nBarbados o aloe de Curazao, el aloe vera es una planta suculenta\nUsos culinarios • En bebidas, como jugos y agua • Como condimento, en sopas, arroces y gazpachos • En aderezos, en ensaladas\nel agua, ya que esta planta aguanta\n• Sus propiedades\nel frío pero no la humedad\n➼\t2 Riégala poco y, de preferencia, con\nlas células pueden retrasar la aparición\nagua filtrada o de lluvia para evitar el\nde arrugas y del\ncloro, el cual afecta su crecimiento\n➼ 3 Para saber si tu planta necesita ser\nregada, introduce tu dedo en la tierra hasta la parte del nudillo y si con la yema la sientes húmeda, no necesitará agua. ¡Evita ahogarla!\nen cuenta ‹ • Dentro de las precauciones que se deben de tomar al ingerir aloe vera, está asegurarnos\nte hace bien? ✓ Un\n• Depura el hígado\n• Es rica en hierro, fibra y vitaminas, ayuda\nSe dice que los chinos fueron\nestomacal y provocar diarrea, lo que podría\nafectar los niveles normales de potasio y,\n• Cura huesos, articulaciones y lesiones\naloe vera, mientras que\npor lo tanto, generar deshidratación\nen tejidos internos\nlos egipcios la llegaron a\n• Es preferible que las mujeres embarazadas\nconsiderar “la planta de la\neviten consumir aloe vera como alimento,\n• Mejora la circulación y la presión arterial\ninmortalidad”, a tal grado\npues podría estimular las contracciones uterinas\n• Contiene vitaminas C, E y del complejo B\nque la introducían como\nde que no contenga aloína, también conocida como látex de sábila, ya que esta tiene efectos purgantes que pueden causar malestar\nal organismo a normalizar el pH y reducir la acidez del estómago, lo que favorece el\nregalo en los sarcófagos de los faraones.\nLima Alimento del mes\nSu sabor y nutrientes la ubican como uno de los alimentos ‘estrella’ de la temporada.\nUsos culinarios • Suele utilizarse para aderezar pescados y mariscos, así como carne roja y pollo • Es el acompañante ideal de muchas ensaladas\n• Se emplea en la elaboración de helados,\nmermeladas y jaleas. También se le utiliza en la preparación de postres y pasteles • Se le incluye en bebidas refrescantes\nEsta fruta es oriunda de Persia y Malasia,\ny alcohólicas (como los cocteles)\naunque durante el siglo XVI y XVII su cultivo\n• Es ideal para marinar platillos criollos,\nse extendió a diversas zonas con climas\ncomo el pollo y la carne frita\ntropicales y subtropicales. En la actualidad, los principales países productores de lima son México, España, Italia, Portugal, Brasil,\nEstados Unidos y Jamaica, entre otros.\nÚnicamente se produce en lugares de clima templado.\n• Su consumo estimula el sistema digestivo • Tiene un alto contenido de vitamina C, lo cual protege los ojos y ayuda a combatir infecciones • Su zumo tiene propiedades contra la artritis,\n• Prefiere las limas de piel brillosa,\nla arteriosclerosis y el reumatismo\n1. El concentrado de lima ayuda a eliminar\nlisa y sin manchas cafés\nla caspa y la comezón; también despoja a la\n• Escógelas firmes al tacto y de buen\npiel de las células muertas.\n2. Hacer inhalaciones con la corteza\n• Consérvalas a temperatura ambiente\nmachacada de la lima, ayuda desinflamar\n• En el mundo hay alrededor\no en el refrigerador. En el primero de los\nel sistema respiratorio y calma las náuseas.\nde 40 variedades de este alimento\ncasos, te durarán dos semanas; mientras\n3. Se utiliza en la industria cosmética para\n• Utilizar la lima para preparar salsas\nque en el segundo, hasta un mes\nlimpiar la piel grasa.\npodría ayudar a prevenir el cólera\n4. Su jugo es muy utilizado para tonificar las uñas y las cutículas.\n• El 94% de una lima es agua\nLa lima es una gran fuente de vitamina C, que ofrece magníficos beneficios al sistema digestivo y a la piel\nSopade lima Rendimiento 4 porciones\nTiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza\nCalienta el aceite en una olla profunda, agrega\nla cebolla y suavízala hasta que tome un tono\ntransparente. Añade el pimiento y los tomates\n3 tomates (jitomates) escalfados,\n(jitomates); cocina por 3 minutos. Tuesta\nligeramente en un sartén, la canela, el clavo\n½ raja chica de canela\ny el comino. Licua estas especias junto con\norégano y una taza del caldo. Cocina el resto\ndel caldo en la olla a fuego medio y hierve por\n5 minutos. Baja la flama, añade el pollo, la\nmitad de las rodajas de lima y el tomillo; deja\n5 minutos más. Rectifica el sabor con sal y\n6 limas, en rodajas\nsirve caliente. ¡Disfruta!\n2 ramitas de tomillo fresco Una pizca de sal\nFUENTES regmurcia.com / otramedicina.com/ fao.org\n1CHILE Contiene capsaicina, un componente activo que ayuda a\ninhibir el apetito, acelera el metabolismo y tiene un efecto termogénico durante la digestión que contribuye a quemar grasa. Para aprovechar sus bondades, prepara tus alimentos con salsas picantes o añade un poco de chile a tus platillos.\n3ESPECIAS Muchas de ellas te ayudan a\ncuidar tu peso. La pimienta incrementa nuestro metabolismo y la canela, por ejemplo, contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo cual también reduce la cantidad de insulina que produce el cuerpo. No las olvides cuando condimentes tus platillos o cuando prepares tus bebidas.\ngrasa Empieza el año con estos alimentos en tu alacena. Aprovecha sus bondades y ¡baja de peso!\n5NUECES Son perfectas para quemar\ngrasa porque nos llevan rápidamente a experimentar una sensación de saciedad y sus ácidos grasos omega 3 permiten reducir el nivel de colesterol. Entre sus grandes consumirse en cualquier momento y también es posible añadirlas a todo tipo de platillos.\nEstas son ideales para quemar\ngrasa porque, por un lado, ayudan a mejorar la habilidad de metabolizar del organismo, ya que mantienen magra la masa muscular y, por otro, también aceleran\nel metabolismo a través de la digestión. Asegúrate de consumir suficiente huevo, carne y pescado.\nTienen bacterias que son\npositivas para el organismo. Estas ayudan a tener una buena digestión, lo cual se refleja en nuestro apetito (que puede ser menor si digerimos mejor). Además, su calcio y sus vitaminas\nventajas se encuentra que pueden\npermiten romper y liberar las grasas de manera más eficiente. Algunas de las deliciosas fuentes de bacterias positivas son el queso cottage y el yogurt griego\nLas personas con un coeficiente intelectual más alto, tienen niveLes de zinc más eLevados y presentan más presencia\nde cobre en eL peLo\ntenía el cerebro más grande que el hombre actual\nNEURONAS PIERDE DIARIAMENTE EL\nNUNCA SE RECUPERAN\ndeL cerebro humano está compuesto por agua\nAunque el cerebro es solo el 2% del peso corporal, utiliza entre el 20 y 30% de las calorías que consumes\ndel cerebro tiene la función del raciocinio, de lo práctico\ntiene la función de la intuición y del idealismo\nno❱ El cerebro\ntiene receptores de dolor, por lo que no puede sentirlo. Por eso, las cirugías del cerebro pueden realizarse cuando el paciente está despierto\ndeL oxígeno deL cuerpo utiLiza eL cerebro\nes más grande el cerebro de los hombres que el de las mujeres. Sin embargo, el de las mujeres tiene más células nerviosas y conexiones celulares\nde vasos sanguíneos tiene el cerebro\nCEREBRO EL DIRECTOR DE LA ORQUESTA\nle bajamos a la grasa… Te decimos ¡cómo! con el nuevo Smart Oven CellO con tecnología Slim fry™\nfríe y COCina lo que tú quieraS con un mínimo de aceite\nplatillos saludables y bien cocinados por medio de aire caliente con la\ninside Su tecnología\nlo convierte en un lugar higiénico\ny resistente a la generación de bacterias\nfunción grill y tan solo un toque ¡de aceite!\nToca 1 boTón\nalbóndigaS, cHileS poblanoS y arroz, entre otroS platilloS,\n❝ negro y en color\nSmart Oven CellO de SamSung electronicS co. ltd\n➜ eS máS reSiStente que otroS a cualquier corroSión,\ngraciaS a Su recubrimiento\ninterior de cerámica reSpaldado por el inStituto HoHenStein de alemania\nalarma Sonora, Seguro para niñoS\ny función eco mode,\nCAMP wOrkOuT Directo desde los cuarteles ingleses hasta tu rutina diaria de ejercicio. Si adoras mover todos los músculos en una sola sesión, esta actividad ha sido creada para ti. Por Ollin Islas El boot camp workout no es nuevo. Este tipo de entrenamiento ha sido utilizado por los militares desde hace mucho tiempo. En 2005, el boot camp se convirtió en una oferta más del mundo británico del fitness y, poco después, fue llevado a Estados Unidos, en donde se volvió muy popular. Este magnífico sistema incluye levantamiento de pesas u objetos, estiramientos, ejercicios cardiovasculares (como correr) y entrenamiento por intervalos, entre otras técnicas. Suele practicarse en grupo y, en muchos casos, se realiza al aire libre, especialmente en parques o bosques. Si deseas iniciarte en el boot camp puedes comenzar a darte una idea de lo que se trata con esta pequeña rutina de ejercicios. Intenta llevarlos a cabo en el exterior y con un grupo de amigos.\nCorrer (cardiovascular) Suena sencillo pero bajo la dinámica del boot camp no lo es. Tus compañeros y tú deben establecer una distancia y un tiempo para recorrerla y, más adelante, aumentar dicha\nCombinación de todos los ejercicios (resistencia )\nBeneficios del boot camp workout Dinamismo Este es un sistema poco rutinario, ya que puede cambiar diariamente. Por lo mismo resulta difícil aburrirse de él.\nDiseñen una rutina que incluya cada uno de los\nestimulación de equipo El trabajo\ndistancia y reducir el tiempo. Por ejemplo:\nejercicios anteriores. Practíquenla sin descanso\ngrupal alienta a cada uno de los\ncorran un kilómetro en 7 minutos y, en una\nen un lapso breve de tiempo. Evitar los descansos\nparticipantes a alcanzar cada vez\nsegunda ronda, reduzcan el tiempo a 6:30\nayudará a desarrollar cada vez mayor resistencia.\ny aumenten la velocidad a 1.2 kilómetros.\nLos compañeros de los equipos deberán alentar\nQuema grasa La combinación de\nÚnicamente dejen un minuto de descanso\ny exigir que los otros no se detengan. ¡Es un\nejercicios resulta ideal para deshacerse\nentre una corrida y la otra.\ntrabajo de grupo!\nde la grasita incómoda rápidamente. es bueno para tu salud cardiovascular Desarrolla tu capacidad pulmonar y cardiaca.\nTrabajo con peso (fuerza )\nTrabajo con velocidad (agilidad )\nTomen una roca pesada y hagan sentadillas\nDeterminen una ruta que tenga diversos\nsosteniéndola entre las manos. Pueden repetir\nobstáculos (troncos o bancas que saltar,\nla dinámica pero con ejercicios para los brazos\nhuecos, objetos que obliguen a hacer zigzag).\no la espalda. Recuerda que es muy importante\nAl igual que en los otros ejercicios, establezcan\ndeterminar cuál será el tiempo en el que se\nun tiempo para realizar el recorrido y en las\ntienen que hacer las series de ejercicios. Quien\nsiguientes sesiones disminuyan el número\nno cumpla con los tiempos será castigado con\nseries de lagartijas o abdominales. ¡No tengan\nFuente mayoclinic.com / womenshealthmagcom\npiedad de nadie!\nEstiramientos (elasticidad ) Una vez que hayan calentado sus músculos hagan ejercicios de estiramiento con ayuda de un compañero. Siéntate en el piso y abre tus piernas como un compás. Toca el suelo y empuja el torso como si quisieras tocar el piso con el abdomen. Pídele a alguno de tus acompañantes que presione lentamente tu espalda para ayudarte a alcanzar la meta. Túrnense en cada ejercicio.\nLa adrenalina que buscabas la encontrarás en este fitness plan que reúne cardio, resistencia, fuerza, velocidad y todo el entusiasmo de un ¡equipo de trabajo!\nAlimentos ideales para acompañar tu entrenamiento 1. Leche de almendras además de darte energía, fortalecerá tu corazón.\n7. Barras de fibra Calmarán tu hambre sin excesos.\n2. Plátano Ideal para evitar los calambres del ejercicio extenuante. 3. Almendras Funcionan como colación y quitan el hambre. 4. Frutos secos Son una inyección de\n8. Vegetales Complementarán tu dieta y te mantendrán lejos de los alimentos poco saludables. 9. Cereales Energía pura para una rutina pesada.\nenergía antes de entrenar. 5. Hojas verdes Evitarán la anemia y que comas de más. 6. Carne La proteína te ayudará\n10. Frutas Consúmelas entre comidas. 11. Agua Si no estás bien hidratado no funcionarás adecuadamente.\na generar masa muscular.\ncomienzo Complementa tu rutina de este a単o con platillos diferentes y sabores extraordinarios.\nMINI VOLTEADOS DE ARÁNDANOS V\nENSALADA DE ESPINACAS CON DURAZNOS ROSTIZADOS\nPorción recomendada 1 panquecito individual\nPorción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada\nINGREDIENTES 250g de mantequilla sin sal, suavizada\n200g de harina, cernida\n1 cucharada de mermelada de durazno sin azúcar\n50g de chocolate amargo, rallado\n200g de almendras, tostadas y picadas\n⅓ de taza de licor de almendras o jugo de naranja\n3 tazas de arándanos frescos, lavados y desinfectados 2 cucharadas de azúcar mascabado\nPrecalienta tu horno a 200⁰C. Mezcla en un tazón, aceite de oliva, vinagre, mermelada, sal\ny pimienta. Corta los duraznos en mitades y retira los huesos.\nColócalos en una charola para horno y barnízalos con la mezcla\nCubre el fondo de una charola para panquecitos (12 pzas) individuales\nanterior. Hornea los duraznos por 10 minutos o hasta rostizar. Retira\ncon papel encerado; reserva. Bate en un tazón la mantequilla hasta\ndel horno y deja enfriar. Sirve en 4 platos una porción de espinacas y\nlograr una consistencia cremosa. Añade, uno a uno, los huevos\nreparte los duraznos rostizados en cada uno. Añade queso azul, jugo\nconforme se vayan incorporando y enseguida incorpora la vainilla\nde limón y pimienta en cada uno. Sirve de inmediato y disfruta.\ny la miel; continúa batiendo. Combina en otro tazón, harina, polvo para hornear, chocolate y nueces. Añade alternadamente la mezcla de harina y el licor o el jugo a la mezcla líquida, e incorpora perfectamente hasta obtener una mezcla suave y húmeda. Revuelve en un tazón los arándanos con el azúcar y la ralladura de limón. Agrega al fondo de los moldes una porción de arándanos formando una capa uniforme. Reparte la preparación del pastel dentro de los\nmoldes y alisa la superficie con ayuda de una cuchara. Hornea por 20\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 5.6\nminutos o hasta que al introducir un palillo al centro de los pasteles,\nsalga limpio. Enfría los pasteles dentro del molde una vez listo y dale la\nvuelta sobre un plato extendido para desmoldar. Comparte y disfruta. Una porción de\n1111% del valor diario de\nvitamina K y 377% de\nespinacas aporta un\nSon ricas en riboflavinas, calcio, potasio\nEl consumo de extracto ayuda a reducir la inflamación provocada por el asma. Comer espinacas reduce la oxidación en la sangre,\ny cobre, además de tener un alto contenido de omega-3\nasociada con varias enfermedades cheforopeza.com.mx\nENCHILADAS VEGETARIANAS CON SALSA DE GUAJILLO H V\nPALETAS DE PLÁTANO CUBIERTAS CON CHOCOLATE V V P C\nPorción recomendada 2 enchiladas\nINGREDIENTES Para la salsa 5 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados\nPorción recomendada 1 paleta\nINGREDIENTES 3 plátanos tabasco, en mitades\n1 raja chica de canela, tostada\nPela los plátanos, córtales las puntas y, en mitades, para que obtengas\n3 tomates (jitomates) asados, sin semillas y en cuartos 2 dientes de ajo, asados ½ cebolla, asada (1 porción de cebolla blanca) 1 tortilla de maíz, tostada, en triángulos\nnegra molida 2 tazas de caldo de vegetales sin sal (caliente) Para las enchiladas 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla morada, fileteada\n300g de chocolate blanco, picado 300g de chocolate de leche, picado 300g de chocolate semi amargo, picado ½ taza de nueces mixtas tostadas y picadas (opcional)\ndos paletas de cada uno. Ensarta los plátanos en palos de madera para paleta, colócalos en una charola con papel encerado y lleva a tu congelador por 1 hora o hasta que estén firmes. Una vez listos, funde los\nchocolates en refractarios separados o directamente dentro de frascos\nde vidrio. Los frascos ayudarán a sumergir las paletas en el chocolate y\ncubrirlas perfectamente. Funde a baño María o en tu microondas.\n2 tazas de acelgas, lavadas, desinfectadas y troceadas\nSumerge dos de los plátanos congelados en el chocolate semi amargo,\n2 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y troceadas\nuno a la vez, y escurre el exceso. Permite que el chocolate se endurezca\n1 taza de lentejas, cocinada en agua sin sal\ny forme una costra. Esto sucederá rápidamente gracias al contraste\nde temperaturas. Coloca los plátanos cubiertos sobre la charola con\npapel encerado y repite el procedimiento con el resto de los plátanos\ny los chocolates. Decora las paletas con el sobrante de los chocolates\n2 rábanos, lavados, desinfectado y rebanados\nfundidos y con nueces picadas. Reserva en congelación hasta el\nmomento de servir. ¡Disfruta!\nPREPARACIÓN Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta incorporar y obtener una salsa ligera. Cuela la salsa sobre una olla y cocina a fuego bajo por 8 minutos; reserva caliente. Para las enchiladas\nCalienta el aceite en un sartén y dora el ajo. Agrega cebolla, acelgas y\nespinacas; saltea por unos minutos hasta que las hojas se marchiten.\nIncorpora las lentejas, revuelve bien y aumenta el sabor con sal y pimienta. Calienta las tortillas por unos segundos para que se puedan manipular sin romperse. Arma las enchiladas rellenando las tortillas con la mezcla de vegetales del sartén; colócalas en platos extendidos y báñalas con la salsa de guajillo. Decora con el resto de los ingredientes y disfruta de inmediato.\nÁcidos grasos 103.7 monoinsaturados (g)\nTACOS NEW YORK CON AGUACATE\nTACOS NEW YORK CON AGUACATE V\nPorción recomendada 1 taco + 90g de carne + ¼ de aguacate\n5 nopales, en bastones cortos\n4 filetes de New York, delgados (90g c/u aprox.)\n1 cucharada de cilantro, lavado,\ndesinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida\nMezcla en un tazón, aceite de canola, ajos, salsa inglesa, limón y\npimienta. Barniza los filetes de rib eye con la preparación anterior\n4 chiles anchos chicos, limpios\ny cocínalos en tu plancha o en un sartén amplio bien caliente. Cocina\npor ambos lados hasta que tomen un ligero tono dorado. Dales vuelta\nsolo en una ocasión para evitar que se desjuguen. Deja reposar la\nHojas de epazote, lavadas y desinfectadas (para decorar)\ncarne una vez lista y corta en fajitas. Calienta las tortillas en la misma plancha. Puedes barnizarlas con un poco de los jugos de la carne para\naumentar su sabor. Arma los tacos con las tortillas, una porción de\nNew York, cebolla y hojas de cilantro. Acompaña con aguacate y jugo\nCalienta el aceite en una olla. Agrega el ajo y la cebolla, y mueve\nde limón. Disfruta.\nconstantemente hasta que la cebolla tome un tono traslúcido. Agrega los nopales y permite que cambien de color. Aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta. Incorpora el puré de tomate y revuelve con los ingredientes de la olla durante 30 segundos.\nAñade el caldo de pollo y hierve a fuego bajo por 15 minutos.\nÁcidos grasos 19.6 monoinsaturados (g) 13.9\nMezcla en un tazón, el pollo con la cebolla y el cilantro. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Hidrata los chiles en agua caliente durante 30 segundos. Enseguida, corta las puntas y las colas de los chiles, de modo que obtengas rectángulos. Hazles un pequeño corte para abrirlos y extenderlos. Coloca una porción de la mezcla de pollo en un extremo de los rectángulos de chile y enróllalos. Colócalos en un sartén y calienta un poco por ambos lados a fuego medio. Sirve la sopa de nopales en platos soperos bajos, coloca un rollito de chile relleno y decóralo con un poco de crema y unas hojas de epazote.\nSOPA FRÍA DE TOMATE CON PIMIENTO VERDE\nSOPA DE HONGOS ESTILO ‘LA MARQUESA’ D H P C\nTiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración\nPorción recomendada 1 taza + 1 rebanada delgada de baguette\n2 rebanadas semi delgadas de pan\n¾ de taza de caldo de vegetales sin sal\n3 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y picados\n10 tomates (jitomate) bola, escalfados y sin semillas\n2 taza de champiñones, rebanados\n1 pimiento rojo, escalfado\n2 taza de setas, fileteadas\n½ pepino, sin piel ni semillas\n4 hojas de epazote , lavadas y desinfectadas\n½ pimiento verde, en cubos chicos (para decorar)\nPasa las rebanadas de baguette a un tazón junto con el ajo y la\nCalienta el aceite en una olla. Suda la cebolla y el ajo, agrega los\ncebolla, vierte el caldo de vegetales y deja reposar hasta que el pan\ntomates y deja suavizar. Incorpora los hongos y cocina a fuego\nsuavice. Coloca en el vaso de tu licuadora, tomates, pimiento rojo,\nmedio por 2 minutos. Añade las hojas de epazote y vierte el caldo,\npepino, aceite de oliva, sal, pimienta y la mezcla del tazón. Licúa\nhierve a fuego bajo por 10 minutos. Rectifica el sabor con pimienta\nhasta obtener una mezcla tersa y homogénea. Refrigera la sopa\nnegra. Sirve caliente y acompaña con limones en cuartos.\npor 30 minutos y sírvela fría en tazones individuales. Decora cada uno con cubos de pimiento verde y disfruta de inmediato.\nÁcidos grasos 20 monoinsaturados (g) 5.6\nPara obtener el máximo de vitamina C, consume los jitomates crudos. Para que el cuerpo absorba la mayor cantidad posible de licopeno, es recomendable consumir los jitomates cocinados.\nÁcidos grasos 8.1 monoinsaturados (g) 4.4\nCheca cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7333\nCalambres Dime qué padeces y te diré qué comer:\nLlegan en el momento menos esperado y provocan dolor. ¿Quieres evitar el malestar que causan? Descubre cuál es la manera ideal de hacerlo. Por Ollin Islas\n¿Qué son? Son espasmos o contracciones repentinas e involuntarias de los músculos. Estos suelen\nser dolorosos y tienen una duración de algunos segundos, aunque en ciertos casos pueden durar minutos. Normalmente se presentan por la noche o después de hacer ejercicio. Expertos del Instituto Mexicano del Seguro Social aseguran que 50% de los deportistas mexicanos no se alimenta e hidrata adecuadamente, lo cual provoca calambres y otros males frecuentemente.\nPrincipalmente se experimenta un dolor muy intenso.\nSi estás sufriendo un calambre lo primero que debes hacer es\nTambién es común sentir que el músculo se encuentra\nestirar el músculo lo más que se pueda, así como darle un masaje.\nextremadamente tenso o que se hace nudo.\nSi después de que el calambre terminó sientes dolor debes visitar\nal médico, quien probablemente te recetará un antiinflamatorio.\nmaneras de prevenir los calambres\nSi no le das a tu\nPor más pendientes\nlíquidos, sobre todo\nEvita aumentar la\ncuerpo un descanso\nque tengas es\nsi sueles hacer\nadecuado, este no se\nnecesario que te\nque haces de un día\nrecuperará de manera\ntomes unos minutos\npara el otro. Todo\nóptima. No olvides\ndebes ingerir 2 litros.\nque la sobrecarga\nAsí evitarás que\ntus músculos se\nevitar este mal.\nFUENTES hoytamaulipas.net/ nlm.nih.gov/ sanitas.es /vitonica.com\nalimentos que te ayudarán a ahuyentar a los calambres\n• Frutos secos y\n• Lácteos Estos\nlegumbres Son ricos\nen minerales y son\ncalcio, un mineral\nel snack ideal previo\nAdemรกs de ricas, estas recetas tienen los nutrientes que necesitas para empezar con el pie derecho.\nHUARACHES DE NOPAL CON CHAMPIÑONES D\nENSALADA DE PORO A LA PARRILLA, PALMITOS Y BERROS V C\nPorción recomendada 2 huaraches de nopal con ½ taza\nde champiñones + ½ cucharada de queso Cotija\n2 poros medianos, limpios y en mitades\n3 tazas de champiñones, en cuartos\nUna pizca de pimienta negra y ajo en polvo\n2 hojas de epazote, lavadas,\n1 lata de palmitos, en rodajas\n½ chile de árbol seco, picado\nMezcla en un tazón, aceite de oliva y láminas de ajo. Coloca dentro\nHojas chicas de epazote, lavadas\ndel tazón las mitades de poro y báñalas con el aceite con ayuda de\ny desinfectadas (para decorar)\nuna cuchara. Espolvorea pimienta y ajo en polvo para aumentar el\nsabor. Cocina el poro en la parrilla hasta que las líneas se marquen y suavice ligeramente; reserva el aceite que quedó en el tazón.\nCombina en otro tazón los palmitos, los berros y el poro parrillado.\nCalienta el aceite en un sartén y dora ligeramente el ajo.\nAgrega queso, romero y vinagre en el tazón con el aceite que\nAgrega la cebolla y los champiñones, saltea a fuego alto\nreservaste; bate con ayuda de un globo batidor hasta formar\npor un minuto y aumenta el sabor con epazote, chile de\nuna emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta y disfruta.\nárbol, sal y pimienta. Deja suavizar y retira del fuego. Para los huaraches Mezcla en un tazón el aceite, el ajo y el orégano. Barniza\nlos nopales con esta combinación y cocínalos en tu parrilla\nbien caliente, permitiendo que las líneas se marquen en los nopales y estos se mantengan firmes. Unta los nopales parrillados con la salsa de tomate y sirve encima los hongos, decora con hojas de epazote y queso cotija. Disfruta.\nÁcidos grasos 13.5 monoinsaturados (g) 5.5\nSOPA DE FRIJOL CON CHILE DE ÁRBOL C V\nENSALADA DE FRIJOLES BAYOS\nPorción recomendada 1 tazav\n½ cebolla morada, en cubos chicos\n3 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)\n3 ramas de apio, en cubos chicos\n1 mango petacón, en cubos chicos\n1 cucharada de tallos de cilantro, lavados y desinfectados\nUna pizca de sal, pimienta negra molida y orégano seco\n4 tazas de caldo de frijol (el agua en donde los cocinaste)\n2 tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal\n3 cucharadas de pepitas verdes, tostadas y picadas\n1 chile de árbol, sin semillas, finamente picado\n2 tazas de hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas\nCalienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina los ajos y la\nMezcla en frascos chicos pimientos, cebolla, apio y mango. Reserva.\ncebolla hasta que suavicen y cambien ligeramente de color. Incorpora\nCombina en un tazón aceite, orégano y jugo de limón, integra con\nlos frijoles junto con los chiles y el cilantro. Mueve constantemente\nayuda de un batidor de globo hasta formar una emulsión, agrega\nhasta que el chile suavice. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra\nlos frijoles y el romero; mezcla bien y coloca los frijoles encima de los\nmolida. Añade el caldo y hierve a fuego bajo por 10 minutos. Pasa todo\nvegetales dentro del frasco. Pasa las hojas de lechuga por la vinagreta\na tu licuadora, deja enfriar ligeramente y licua la sopa, hasta obtener\nde limón para impregnarlas con todo el sabor y colócalas encima de\nuna mezcla suave y homogénea. Regrésala a la olla y cocina por un\nlos frijoles. Sirve o tapa el frasco y lleva contigo.\npar de minutos más; rectifica el sabor. Sirve caliente y decora con pepitas y chile de árbol picado. Disfruta.\nÁcidos grasos 29.3 monoinsaturados (g) 4.4\nÁcidos grasos 42.2 monoinsaturados (g) 8.5\nSon originarios del continente americano, algunos estudios arqueológicos aseguran que provienen específicamente de México\nSon una importante fuente de proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y ácido fólico\nEs recomendable remojar los frijoles una noche antes de cocinarlos, esto ayudará a mejorar su textura así como su digestión\nEl uso de los frijoles como plato fuerte, combinado con algún grano permite aprovechar mejor sus nutrientes\nREFRACTARIOS INDIVIDUALES DE CALABACITAS Y PAPAS AL HORNO H D V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 refractario individual\nINGREDIENTES ¼ de taza de crema baja en grasa ½ cucharadita de curry amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 rebanada de jamón de pechuga de pavo 1 calabacita 1 papa chica 4 rebanadas de queso manchego 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de semillas de chile seco\nPREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180⁰C. Mezcla en un tazón, crema, curry, sal, pimienta, cebolla, ajo, albahaca y jamón. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, saca láminas delgadas de calabaza y papa (con todo y cáscara). Coloca al fondo de refractarios individuales para horno, rebanadas de los vegetales intercaladamente. Agrega un poco de la mezcla de crema y ⅓ de la rebanada de queso. Continúa llenando el refractario con otro piso de vegetales, mezcla de crema y queso. Repite una última vez. Vierte un poco de aceite en la superficie de los refractarios, espolvorea semilla de chiles y hornea por 10 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta. Contenido energético (kcal)\nÁcidos grasos 9.4 monoinsaturados (g) 2.8\nBOCADILLO DE PAN NEGRO, TOMATE Y PARMESANO\nPorción recomendada 1 bocadillo\n4 tomates (jitomates), escalfados y picados\n½ taza de arúgula baby, lavada y desinfectada\n30g de queso parmesano reggiano, en láminas\n1 naranja sin semillas chica, en supremas Hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas\nCalienta el aceite en un sartén, agrega el ajo y la cebolla. Cocina moviendo constantemente por un minuto, evitando que los vegetales\ncambien de color. Incorpora el tomate (jitomate) y deja suavizar. Mueve\nHidrata la grenetina con agua y deja reposar hasta que solidifique.\nocasionalmente y permite que se evaporen los líquidos que suelte el\nReserva. Calienta en una olla leche, crema para batir y semillas\ntomate (jitomate). Aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 3\nde vainilla, permite que hierva y vierte el chocolate. Mueve\nminutos más a fuego bajo, para que los sabores se concentren. Cubre\nvigorosamente con ayuda de un globo batidor, hasta tener una\nlos panes con la salsa de tomate, coloca encima algunas hojas de\nmezcla homogénea. Incorpora la grenetina y continúa moviendo\narúgula y termina con unas láminas de queso parmesano. Disfruta.\nhasta disolver y que no hayan grumos. Sirve la panna cotta en vasos bajos y llena hasta ¾ de su capacidad, refrigera por 20 minutos o hasta que estén firmes. Decora con algunas supremas de naranja, hojas de albahaca y espolvorea con azúcar glass. Disfruta.\nÁcidos grasos 22.2 monoinsaturados (g) 3.4\nÁcidos grasos 39.3 monoinsaturados (g)\nCheca cómo hacer esta receta: www.cheforopeza.com.mx/node/7312\nsaludable Ă rmate con los ingredientes adecuados para lograr platillos equilibrados ÂĄy deliciosos!\nPOLLO AL WOK CON SALSA HORIENTAL\nCURRY AMARILLO CON POLLO Y CAMOTE C\nPorción recomendada 70g de pollo preparado\nPorción recomendada 100g de pollo preparado + ½ taza de arroz Contenido energético (kcal)\n1 ½ pechugas de pollo, en cubos medianos\n8 hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas\nINGREDIENTES Para la salsa 1 ½ cucharadas de salsa de soya baja en sodio ½ cucharada de salsa hoisin (salsa de ciruela) 1 cucharada de vinagre chino negro o vinagre balsámico 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de azúcar mascabado\nPara el pollo 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de mirín (vino dulce de arroz) 1 pechuga de pollo, en cubos grandes 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharadita de pimienta Sichuan o roja\nUna pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de curry amarillo en polvo\n1 diente de ajo, en láminas ½ cebolla, en cuadros grandes 1 pimiento amarillo, en cubos chicos 2 tazas de camote amarillo, en cubos medianos 1 taza de leche de coco ½ taza de caldo de vegetales sin sal\n2 tazas de arroz jazmín, cocinado\n1 diente de ajo, en rebanadas delgadas\nColoca los cubos de pollo en un tazón y aumenta su sabor con sal,\npimienta y una cucharada de curry. Calienta el aceite en un wok\n3 cucharadas de cacahuates sin cáscara, tostados\ny saltea jengibre, ajo, cebolla, pimiento y camote, por 3 minutos.\n1 cebolla cambray, rebanada con todo y tallo\nIntegra el pollo al wok y cocina hasta que cambie de color. Vierte la leche de coco, el caldo y la salsa de pescado; espolvorea el resto del\ncurry, revuelve bien y cocina a fuego bajo por 6 minutos. Retira del\nfuego y agrega la albahaca, mezcla muy bien para integrar todos los\nMezcla todos los ingredientes en una olla chica, coloca a fuego\nsabores. Sirve la preparación de inmediato en platos extendidos\nmedio y cocina moviendo constantemente hasta espesar; reserva\ny acompaña con arroz jazmín.\nPara el pollo Disuelve la fécula en el mirín dentro de un tazón grande, agrega el pollo, revuelve bien, y deja marinar por 10 minutos. Escurre el\ncaliente y tuesta adentro la pimienta y los chiles de árbol. Mueve\ncontantemente para evitar quemarlos. Retira estos ingredientes\npollo una vez pasado el tiempo. Vierte el aceite en un wok bien\ndel wok. Agrega el ajo y el jengibre dentro del wok, deja suavizar y agrega el pollo marinado. Saltea hasta que el pollo tome un color dorado uniforme. Integra los cacahuates, la salsa, los chiles tostados y la pimienta. Mezcla todos los ingredientes y hierve por 2 minutos\nÁcidos grasos 55.1 monoinsaturados (g) 10.1\na fuego bajo. Sirve de inmediato y espolvorea la cebolla cambray rebanada para decorar; disfruta.\nHUACHINANGO ADOBADO AL HORNO D H C\nTIRITAS DE PESCADO Rendimiento 4 porciones\nPorción recomendada 120 g de pescado + ¼ taza de arroz + ½ taza de ensalada\nINGREDIENTES 400g de lomo de huachinango sin piel\n2 chiles cuaresmeños, sin semillas, en julianas\n1 chile ancho, limpio, asado e hidratado\nUna pizca de sal, pimienta y orégano seco\nHojas de cilantro frescas, lavadas y desinfectadas (para decorar)\n1 coco, abierto en cuatro\n2 huachinangos chicos, limpios, abiertos en mitades 1 naranja sin semillas, sin cáscara y en rodajas delgadas\n1 limón amarillo, sin cáscara y en rodajas delgadas\nCorta el lomo de huachinango en tiras delgadas y mézclalas en un\n1 limón sin semillas, sin cáscara y en rodajas delgadas\ntazón con la cebolla y los chiles. Agrega jugo de limón, aceite de\noliva, sal, pimienta y orégano. Mezcla hasta integrar y deja reposar\npor 15 minutos en refrigeración. Sirve dentro de los cuartos de coco\ny acompaña con tostadas. ¡Disfruta!\nPREPARACIÓN Para el pescado Precalienta tu horno a 180⁰C. Combina en tu licuadora o procesador de alimentos la mayonesa, el chile y el jugo de limón; procesa hasta incorporar y formar una mezcla homogénea. Pasa a un tazón y agrega las especies, sal y pimienta. Barniza los pescados por ambos lados con la preparación anterior. Coloca las rodajas de cítricos encima de una rejilla para horno con charola y coloca encima los pescados. Hornea los huachinangos de 10 a 15 minutos o hasta que estén perfectamente cocinados. Si notas que se resecan durante el horneado, barnízalos\nÁcidos grasos 22.3 monoinsaturados (g)\nnuevamente con la mezcla de mayonesa. Para servir Sirve los pescados saliendo del horno y disfruta con arroz blanco y lechugas mixtas.\nCOSTILLITAS DE CERDO CON VERDOLAGAS EN SALSA ROJA\nCAMARONES AL HORNO CON EMPANIZADO PICANTE\nPorción recomendada 125g de costillas\nINGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, en cuartos\n3 chiles de árbol seco, picados ¼ de taza de ajonjolí blanco\n3 tomates (jitomates), escalfados, en cuartos, sin semillas 2 tomates verdes, en cubos chicos 2 chiles anchos, limpios, asados e hidratados\n¼ de taza de caldo de vegetales sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de azúcar mascabado Para las costillas 2 cucharadas de aceite de canola 500g de costillas cortas de cerdo (short ribs)\n16 camarones medianos, sin cabeza y limpios Una pizca de sal y pimienta\n1 cucharada de aceite de oliva 2 echalotes picado ¼ de taza de vino blanco o caldo de pollo ½ taza de mermelada de piña 1 cucharada de cebollín, picado Un pizca de sal y pimienta 2 limones amarillos, en cuartos\n½ cebolla, en cuadros medianos ¼ de taza de cerveza oscura\n⅔ de taza de caldo de vegetales sin sal\n2 tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas\nMezcla en un plato extendido chile, ajonjolí y pan molido. Espolvorea\nlos camarones con sal y pimienta. Pasa los camarones por las claras y enseguida cúbrelos con la mezcla de chile de árbol. Coloca los\ncamarones en una charola con papel encerado y hornea a 180⁰C por\n8 minutos o hasta que estén bien cocinados.\nCalienta el aceite en un sartén y dora ligeramente los ajos. Agrega\nlos tomates y cocina a fugo bajo, moviendo regularmente, hasta\nCalienta el aceite en un sartén, saltea el echalote y agrega el vino.\nsuavizar. Muele los chiles con un poco del agua en donde los\nDeja reducir y agrega el resto de los ingredientes. Cocina a fuego\nhidrataste junto con la canela y el clavo de olor. Vacía al sartén,\nbajo por 3 minutos y enfría. Sirve los camarones saliendo del horno,\nagrega el caldo y rectifica el sabor con sal, pimienta y azúcar. Hierve\ndisfruta con la salsa fría y con jugo de limón.\na fuego lento de 5 a 8 minutos; reserva caliente. Para las costillas Calienta el aceite en una olla mediana. Espolvorea las costillas con sal y pimienta. Agrégalas a la olla y cocina junto con la cebolla, moviendo ocasionalmente, hasta que ambos ingredientes cambien de color. Vierte la cerveza y deje evaporar. Incorpora la mitad del caldo, tapa el sartén y cocina a fuego bajo por 15 minutos. Revisa el nivel del caldo durante la cocción y de ser necesario agrega el resto. Destapa el sartén, reduce el líquido e incorpora las verdolagas, cocina por 2 minutos más. Agrega la salsa a la olla, revuelve bien y cocina por 5 minutos más. Sirve caliente y decora con hojas de cilantro y disfruta.\nCAMARONES AL HORNO CON EMPANIZADO PICANTE cheforopeza.com.mx\nBEBIDA DE CANELA, LIMÓN Y MENTA V V\nTiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo\nINGREDIENTES 2 limones, en cuartos\n2 chiles serranos, sin venas ni semillas y finamente picados\n1 raja chica de canela, en cuartos\nCáscara de limón, limpia y al gusto Hielo triturado, al gusto\nReparte los cuartos de limón en vasos altos, agrega chile y canela.\nTritura los ingredientes con la mano de un mortero e incorpora las semillas de chía. Llena los vasos con agua y deja reposar por unos\nminutos para que la chía se hidrate. Agita y disfruta de inmediato.\nPon en un shaker o agitador la ginebra con la raja de canela troceada, el jugo y un trozo de cáscara de limón. Agita vigorosamente para que el limón y la canela aporten todo su sabor a la ginebra. Sirve en 2 vasos bajos con hielo triturado al gusto y hojas de menta. Termina\nÁcidos grasos 9.5 monoinsaturados (g) 0.2\nCheca cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7739\nde llenar los vasos con agua tónica. Agita y disfruta.\nTARTA DE DURAZNO AL SARTĂ‰N\nTARTA DE DURAZNO AL SARTÉN\nPara la base Harina, la necesaria (para enharinar)\nPara el armado 1 huevo 2 cucharadas de leche\ndesinfectadas, para decorar\n1 cucharada de manteca vegetal,\nHojas de menta, lavadas y\n2 cucharadas de mantequilla 4 duraznos, en cuartos\n300g de pasta hojaldre Para el relleno\nPorción recomendada 1 empanada\n½ taza de leche descremada 1 huevo\n3 dientes de ajo, picados 200g de carne molida de res\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 8.9\nEnharina una superficie plana y estira la pasta hojaldre con ayuda de\nun rodillo hasta que tenga aproximadamente 0.5cm de grosor. Trata\n2 cucharadas de leche, baja en grasa\nde formar un círculo o dale la forma con ayuda de un molde circular (plato) y un cuchillo al terminar de estirarla. Permite que el círculo\nsea 2cm mayor al del sartén que utilizarás para cocinar los duraznos.\nPica el círculo con un tenedor y reserva en refrigeración.\nIntegra en un tazón, harina, manteca vegetal y azúcar; mezcla con\ntus manos y agrega, poco a poco, la leche conforme incorporas los\nFunde la mantequilla en un sartén chico, agrega los duraznos, el\ningredientes. Integra el huevo y continúa amasando hasta obtener\ntomillo y saltea por 30 segundos. Vierte el brandy y deja evaporar.\nuna masa lisa y homogénea. Pásala a un tazón, cúbrela con plástico\nEspolvorea el azúcar y cocina revolviendo ocasionalmente hasta\nadherible y refrigera por 15 minutos.\nque caramelice. Retira del fuego, acomoda los cuartos de durazno\nen una sola capa sobre el fondo del sartén y reserva.\nCalienta el aceite en un sartén y cocina los ajos junto con la carne hasta\nque cambie de color. Aumenta el sabor con sal y pimienta e incorpora el\nvino tinto. Baja el fuego y cocina hasta que el líquido se evapore. Retira\nCubre la superficie del sartén con la pasta de hojaldre e inserta las\ndel fuego y espolvorea con perejil. Enfría por completo.\norillas para que la pasta encierre perfectamente a los duraznos.\nBarniza el hojaldre con huevo batido con leche y hornea por alrededor\nde 35 minutos o hasta que la pasta haya dorado. Retira del horno y\nAmasa un par de veces la masa que reposó en tu refri y estírala\nvoltea la pasta sobre un plato extendido. Decora con tomillo y hojas\nen tu superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo,\nde menta. Disfruta.\nhasta dejarla delgada. Corta círculos de 12cm de diámetro con un molde o cortador. Coloca una porción del relleno al centro de cada círculo de masa y humedece las orillas con un poco de agua, dobla los extremos y séllalos presionando con un tenedor. Coloca las empanadas en una charola para horno con papel encerado. Bate el huevo con la leche y barniza las empanadas. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que doren. Retira del horno, enfría y disfruta.\nHONGOS CRIMINI CON SALSA DE PEPITA\nPorción recomendada 4 hongos + 8 cucharadas de salsa\nPorción recomendada 1 pay individual\nINGREDIENTES Para la salsa 2 tazas de pepitas verdes\n10 cucharadas de aceite de coco suavizado\n250g de yogurt natural bajo en grasa\n½ cebolla blanca 1 chile serrano 1 raja chica de canela 1 diente de ajo 1 aguacate chico\nUna pizca de sal y pimienta negra molida Para los hongos 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado\n2 sobres de Canderel Stevia®\n1 cucharadita de extracto de vainilla 2 piezas de limón (el jugo)\n16 hongos crimini, limpios\nCombina amaranto, 2 sobres de Canderel Stevia® y aceite de coco\n3 cucharadas de pepitas verdes, tostadas\ncon tus manos hasta obtener una masa unida y homogénea. Coloca la masa en moldes desmontables individuales para tarta y cubre\ntoda la superficie. Refrigera hasta que estén firmes.\nTuesta las pepitas en un comal junto con la cebolla, el chile, la canela\nCombina extracto de vainilla, jugo de limón, yogurt natural, crema\ny el ajo. Cuida que las pepitas no se quemen y retira el resto de los\nde coco, tofu y fécula de maíz en tu licuadora; licua hasta obtener una\ningredientes según sea necesario. Retírales las semillas y las venas de\ntextura suave y homogénea. Vacía el relleno sobre la base horneada\nlos chiles, y colócalos con el resto de los ingredientes para la salsa en\ny refrigera hasta que esté firme.\ntu licuadora. Integra hasta lograr una mezcla homogénea, pasa la\nsalsa a un sartén y calienta a fuego bajo; reserva.\nRetira las tartas del refrigerador, espolvorea coco en la superficie y\ncoloca algunas rebanadas de limón encima de cada una; pasa un\nMezcla en un tazón el aceite con los ajos y el romero, agrega los\nsoplete de cocina por encima del limón para caramelizarlo y disfruta\nhongos y cocínalos en un sartén bien caliente hasta que suavicen.\nPara servir Forma un espejo de salsa de pepita en cuatro platos extendidos y sirve encima porciones de hongos crimini. Decora con brotes y pepitas. Disfruta de inmediato.\nCheca cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7737\nRendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 2 alitas de cada tipo + 3 cucharadas de aderezo\nPara la versión 1\nLicua todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa\ny bien incorporada. Divide en dos partes y reserva.\n2 chiles anchos, limpios, asados e hidratados\n2 chiles chipotles secos ahumados, limpios, asados e hidratados\nLicua una mitad de la salsa anterior con la pasta de mismo\nblanco y reserva.\n5 ciruelas pasas, sin hueso, hidratadas\nDivide las alitas en dos partes iguales y ponlas adentro de bolsas de\nplástico. Agrega en cada bolsa una versión de las salsas para marinar\ny permite que las alitas tomen todo el sabor. Repósalas por 10 minutos\ndentro de tu refrigerador. Coloca las alitas marinadas sobre una rejilla\n16 alas de pollo, limpias\ncon charola y hornea a 180⁰C de 15 a 20 minutos o hasta que estén\ncompletamente cocinadas. Barniza las alitas con sus respectivas salsas\ndurante el horneado para evitar que se resequen.\nPon el queso en un tazón y desbarátalo con ayuda de un tenedor; agrega\nel yogurt y mezcla bien. Incorpora el resto de los ingredientes y rectifica\nel sabor. Sirve las alitas saliendo del horno y acompaña con el aderezo.\nUna pizca de sal y pimienta negra molida Para la versión 1\nÁcidos grasos 21.1 monoinsaturados (g) 5.6\nÁcidos grasos 25.9 monoinsaturados (g) 5.6\nLas alitas La tradicional salsa buffalo está hecha con pimienta de cayena, vinagre y mantequilla. Son originarias de Buffalo, Nueva York.\nDe ahí el nombre de buffalo wings.\nTeresa y Frank Belissimo, fueron los primeros en servir alitas con salsa buffalo en su bar Anchor Bar ubicado en Buffalo, Nueva York.\nUno de los días que más se consumen alitas es durante la transmisión del Super Bowl, aproximadamente mil millones de alitas alrededor del mundo.\nLa guarnición perfecta para las alitas son bastones de apio y zanahoria con aderezo de queso azul.\nPOLLO AL CURRY Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 pieza de pollo + 4 cucharadas de salsa\nCalienta la mantequilla junto con el aceite en una olla o sartén extendido y\nsella las piezas de pollo hasta que tomen un tono dorado. Retira el pollo\n2 piernas de pollo, sin piel\ny reserva. Agrega la pasta de curry en la olla y cocínala en el resto del aceite.\nDesbarátala con ayuda de una cuchara y agrega el caldo caliente. Revuelve\nbien hasta disolver la pasta. Baja el fuego, regresa el pollo a la olla, tapa, y\n2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal, caliente\ndeja cocinar por 10 minutos. Retira la tapa, añade las ciruelas y cocina por\n5 minutos más para que la salsa espese. Sirve caliente y decora con cilantro\nfresco y ajonjolí tostado. Disfruta.\nirresistibles Magnifica los sabores de estos ingredientes con combinaciones novedosas y siempre saludables.\nEl yogurt #1 En grEcia®\nPorción recomendada 1 pastel individual\n1 taza de Yogurt FAGE Total 0%\nPara la mezcla de leches 1 taza de leche entera 1 taza de leche evaporada 1 taza de Yogurt FAGE Total 0% 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el bizcocho\n1 cucharada de extracto de vainilla 275g de harina, cernida\n½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas\n2 cucharadas de aceite de canola 4 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 2 tazas de caldo de frijol ¼ de cucharadita de comino molido ½ cucharadita de orégano seco molido 1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 chiles de árbol secos, sin semillas y rebanados\nPREPARACIÓN Enjuaga el arroz bajo un chorro de agua fría corriente, hasta que\nel agua salga completamente transparente. Escurre bien. Calienta\n½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas\nel aceite en una olla amplia y suda el ajo y la cebolla. Incorpora el\narroz y cocina moviendo constantemente, hasta que tome un color opaco y los granos se despeguen entre si. Añade el caldo de frijol\ny aumenta el sabor con comino, orégano, laurel, sal y pimienta.\nTapa y deja a fuego medio hasta que hierva; retira la tapa, baja\nel fuego y cocina hasta que el líquido se consuma por completo;\nglobo batidor globo hasta incorporar. Reserva en refrigeración.\naproximadamente por 20 minutos. Retira del fuego, vuelve a tapar\ny reposa 5 minutos para que el arroz esponje. Mezcla el arroz con los\nBate los huevos en tu batidora con el aditamento de globo y agrega\nfrijoles negros, espolvorea con perejil y chile de árbol; sirve caliente.\npoco a poco el azúcar, el extracto de vainilla y la leche, conforme continúas batiendo. Permite que los huevos esponjen y doblen su tamaño. Añade poco a poco la harina al tazón y mezcla de manera envolvente con ayuda de una pala de silicón. Evita quitarle demasiado aire a los huevos. Engrasa una charola alta y mediana para horno con aceite en aerosol y vacía adentro el batido. Hornea el bizcocho por 12 minutos (o hasta que haya inflado), esté firme y tenga un ligero tono dorado. Retira del horno, desmolda y enfría sobre una rejilla. Para el armado Corta círculos de 8cm con ayuda de un cortador metálico y sumérgelos en la mezcla de leches por algunos segundos hasta hidratarlos bien y\nÁcidos grasos 61.9 monoinsaturados (g) 4.4 Ácidos grasos 12.1 poliinsaturados (g)\nque absorban buena cantidad de mezcla. Decora los pastelitos sobre una superficie plana, unta Yogurt FAGE Total 0% en la superficie de cada uno y coloca encima algunas frutas rojas y hojas de hierbabuena. Para terminar, espolvorea con canela y disfruta de inmediato.\nCHILES ANCHOS RELLENOS DE FRIJOL Y HONGOS H D C\nPESCADO ESTILO A LA TALLA C\nPorción recomendada 1 chile relleno\nPorción recomendada 120g de huachinango\n2 chiles guajillos limpios, asados e hidratados\n⅔ de taza de Yogurt FAGE Total 0%\n5 hojas de epazote, fileteadas\n1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal (escurridos)\n2 huachinangos chicos, limpios, sin cabeza y abiertos en mitades\n4 chiles anchos medianos\n1 naranja sin semillas, sin cáscara y en rodajas delgadas\n2 limones sin semillas, sin cáscara en rodajas delgadas\n1 cebolla morada chica, en rodajas\n½ aguacate, en rebanadas circulares\n2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas\nCombina en tu procesador, ajo, chile guajillo, Yogurt FAGE Total 0%,\nCalienta el aceite en un sartén y suda el echalote. Incorpora los\njugo de limón, salsa inglesa, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva\nhongos junto con el epazote y cocina a fuego medio hasta que\nhasta obtener una consistencia homogénea. Coloca los pescados\nsuavicen. Añade los frijoles y saltea por un minuto. Rectifica el\nen una charola para horno con papel encerado, barnízalos con la\nsabor con sal y pimienta; reserva.\npreparación anterior y espolvoréalos con orégano. Acomoda las\nrodajas de cítricos y la cebolla alrededor del pescado y hornea de\nHidrata los chiles en un tazón con el agua caliente, el vinagre y la\n12 a 15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado, la carne\ncanela. Déjalos suavizar solo un poco para poderlos rellenar. Retira\nfirme y haya dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta con lechugas\nlos chiles del agua, ábrelos por un extremo y retira las semillas y las\nmixtas, arroz blanco y aguacate.\nvenas. Rellénalos con la mezcla de hongos y frijoles. Pasa los chiles a un sartén a fuego medio y caliéntalos ligeramente, sin dejar que se quemen.\nColoca un par de rebanadas de aguacate en un plato extendido y coloca encima un chile relleno. Decora con pepitas y hojas de cilantro. Repite con el resto de las porciones y sirve de inmediato.\nÁcidos grasos 24.7 monoinsaturados (g)\nÁcidos grasos 37.1 monoinsaturados (g)\nEl yogurt #1 En grEciaÂŽ\nEl yogurt #1 en Grecia, FAGE Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche en polvo, crema en polvo ni proteĂna en polvo.\nENSALADA DE TORONJA CON EDAMAMES\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 14.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)\nENSALADA DE TORONJA CON EDAMAMES / CHÍCHAROS Y TOFU/ POLLO AL CHIPOTLE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza + 50g de tofu\nPOLLO AGRIDULCE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 60g de pollo + ½ taza de arroz\nINGREDIENTES 3 cucharadas de harina 1 pechuga de pollo limpia, sin hueso ni piel y en cubos grandes 1 ½ cucharadas de aceite de canola\nPara la proteina\n2 cucharadas de adobo de chiles chipotles Una pizca\n1 pimiento rojo, en cuadros medianos\n1 taza de jícama, en cubos medianos\n1 cucharadita de tallos de cilantro, lavados, desinfectado y picados\n½ cebolla morada, en cubos medianos\n1 paquete de tofu extra firme, en cubos grandes o\n1 cucharada de salsa de soya, reducida en sodio\n2 tazas de arroz blanco, cocinado en agua (para servir)\n3 cucharadas de cebollín lavado, desinfectado y picado\nUna pizca de sal y pimienta Para la ensalada\nColoca la harina en una bolsa y pon dentro los cubos de pollo. Agita\n3 tazas de edamames, sin piel, blanqueados o 4 tazas de chícharos,\nhasta que el pollo esté cubierto de harina. Calienta el aceite de canola\nen un wok o sartén profundo y sella el pollo hasta que dore; retira del\nwok. Calienta el aceite de ajonjolí en el mismo wok, agrega el jengibre\ny cocina a fuego alto, moviendo constantemente hasta que suavice\n¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas\ny cambie de color. Añade piña, pimiento, jícama y cebolla; saltea por\nPREPARACION Para la proteína\n1 minuto sin dejar que los ingredientes cambien de color. Agrega al sartén, salsa de soya, mermelada de mango, salsa oriental y caldo de pollo. Deja hervir y regresa los cubos de pollo. Mueve ocasionalmente\nMezcla en un tazón aceite, cebolla, adobo de chipotle, sal, pimienta\ny deja hasta que el pollo esté firme y la salsa haya espesado. Sirve\ny cilantro. Agrega la proteína que hayas elegido y revuelve para que\ncaliente junto con arroz blanco. Decora con cebollín y disfruta.\nse cubra con la marinada. Calienta un sartén y cocina el tofu/pollo hasta que tome un ligero tono dorado (en el caso del pollo debes cocinarlo perfectamente); reserva.\ny pimienta. Bate con ayuda de un globo batidor conforme agregas\nel aceite de oliva en forma de hilo. Continúa batiendo hasta formar\nPara la vinagreta Combina en un tazón vinagre, jugo y ralladura de naranja, sal\nuna emulsión. Para la ensalada Mezcla en un tazón la cebolla, los edamames/chícharos con las\nÁcidos grasos 54.8 monoinsaturados (g) 8.7\nsupremas de toronja. Espolvorea con el ajonjolí y el cilantro. Sirve la ensalada con el tofu/pollo al chipotle y disfruta con la vinagreta de naranja.\nENSALADA DE HONGOS, TOCINO Y GERMINADO DE SOYA H D C\n2 rebanadas gruesas de tocino de pavo, en cubos medianos\n12 champiñones, en cuartos\n8 hongos crimini, rebanados\n100g de setas, fileteadas\n5 hojas de kale (col rizada), lavadas y desinfectadas\n2 tazas de germen de soya, lavado y desinfectado\n6 cucharadas de nueces de la India, tostadas y ligeramente picadas\n4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado\n2 chiles de árbol secos, sin semillas y picados\n2 cucharadas de cacahuates en mitades, sin sal\n2 cucharadas de jugo de naranja natural 3 cucharadas de aceite de oliva\nCalienta un wok o sartén profundo y fríe el tocino hasta que tome\nun tono dorado. Agrega los hongos y saltea por 1 minuto. Incorpora\nel germen y revuelve con el resto de los ingredientes. Aumenta el\nsabor con salsa inglesa y agrega encima cilantro, chiles de árbol y cacahuate. Revuelve nuevamente y deja 1 minuto más. Sirve caliente.\nPREPARACIÓN Para la ensalada Cocina el tocino en un sartén hasta que esté crujiente y pásalo por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Filetea las coles y las hojas de kale finamente y combina en un tazón junto con el tocino\ny el resto de los ingredientes. Para el aderezo Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con este aderezo, revuelve bien y disfruta de inmediato.\nÁcidos grasos 19.7 monoinsaturados (g) 12.2\nCANELONES DE PICADILLO CON PESTO DE ALBAHACA 64\nCANELONES DE PICADILLO CON PESTO DE ALBAHACA\nSMOOTHIE DE PLÁTANO, MANGO Y FRESA H C V V\nRendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos\nINGREDIENTES Para el picadillo 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 1 papa, en cubos chicos 2 zanahorias, en cubos chicos ½ taza de chícharos 200g de carne molida de res ¼ de taza de vino tinto Una pizca de sal y pimienta Para el pesto 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de agua 2 cucharadas de nueces en mitades, tostadas\nINGREDIENTES 1 plátano tabasco, en mitades\n2 tazas de mango, en cubos grandes\n1 taza de agua 1 cucharada de azúcar mascabado\nPREPARACIÓN Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura pesada y homogénea, sirve en vasos altos y disfruta de inmediato.\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 22.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)\n1 cucharada de queso parmesano, rallado Una pizca de sal y pimienta Para los canelones 4 tazas de agua, hirviendo Una pizca de sal 12 láminas para canelones 4 láminas de queso manchego\nPREPARACIÓN Para el picadillo Calienta el aceite en un sartén, saltea todos los vegetales hasta que suavicen e incorpora la carne molida. Cocina por unos minutos hasta que cambie de color y añade vino tinto, sal y pimienta. Mezcla para incorporar todos los ingredientes y cocina por 5 minutos para que la carne esté término medio, ya que en el horno se terminará de cocinar; reserva. Para el pesto Procesa todos los ingredientes en tu licuadora o en el procesador de alimentos hasta integrar y obtener una consistencia ligeramente pesada. Para los canelones Precalienta tu horno a 180°C. Hidrata las láminas de pasta para canelones dentro de una olla con agua en ebullición y sal, por un par de minutos. Extiéndelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua y pásalas a una superficie plana. Coloca en un extremo de las láminas un poco de picadillo y enrolla para formar los canelones. Velos colocando conforme los armes dentro de un refractario para horno de modo que no se abran. Baña los canelones con el pesto y coloca encima las láminas de queso. Hornea por 20 minutos y sirve caliente.\nPOSTRE DE MANZANA Y CHÍA V V C\nTiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ vaso chico\n10 cebollas cambray, en cuartos\n5 manzanas rojas, en cubos grandes\n2 zanahorias, en láminas muy delgadas\n4 cucharadas de pepitas verdes\n1 calabaza italiana, en rodajas delgadas\n1 ½ tazas de germen de soya ¼ de taza de salsa de soya, baja en sodio\n½ taza de caldo de vegetales, sin sal\nCalienta el aceite de coco en un sartén y saltea las manzanas junto con la raja de canela por cuatro minutos o hasta que tomen un\ntono dorado; incorpora la albahaca. Deja cocinar por un minuto\nCalienta en un wok el aceite y sofríe ligeramente ajo y cebollitas\nmás y pasa las manzanas sin la canela ni la albahaca a tu licuadora.\ncambray, añade el jengibre y cocina por 30 segundos a fuego medio;\nProcesa hasta formar un puré y reserva. Tuesta las pepitas en un\nincorpora el resto de los vegetales en lapsos de 1 minuto empezando\nsartén, pícalas finamente y mézclalas con la canela molida. Coloca\npor zanahorias y terminando con el germen de soya. Vierte la salsa\nal fondo de 4 vasos chicos un poco de la mezcla de pepita y canela,\nde soya y el caldo de vegetales y cocina por 2 minutos más. Retira del\nsirve encima el puré de manzanas y decora con más mezcla de\nfuego y sirve de inmediato.\npepitas y semillas de chía.\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 0.5\nÁcidos grasos 15.1 monoinsaturados (g) 4.4\nCheca cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7738\nRendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 pieza\nINGREDIENTES 8 galletas de coco 4 malvaviscos grandes 4 cuadros de chocolate semi amargo (5x5)\nPREPARACIÓN Arma cuatro sándwiches de galletas con los malvaviscos y los cuadros de chocolate. Envuélvelos en papel aluminio y colócalos en un sartén. Déjalos por 5 minutos dándoles la vuelta ocasionalmente para que los malvaviscos y el chocolate se fundan. Retira el papel con cuidado para evitar quemarte y disfruta de inmediato.\nÁcidos grasos 28.7 monoinsaturados (g)\nPANQUECITOS DE ROSCA DE REYES CON ROMPOPE\nPANQUECITOS DE ROSCA DE REYES CON ROMPOPE Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos Porción recomendada 1 molde individual\nespolvorea la levadura y déjala reposar por 10 minutos o hasta que forme\nespuma en la superficie. Comienza a amasar con ayuda de tus manos y\nagrega uno a uno el resto de los ingredientes, dejando los huevos hasta\nel final; hazlo constantemente hasta formar una masa que se despegue\nfácilmente de la superficie de trabajo y de tus manos, y que tenga una\napariencia lisa. Pásala a un tazón, cúbrela con plástico adherible y deja\nreposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Retira la masa del\ntazón, colócala sobre tu superficie de trabajo y pónchala con tus manos\npara retirar todo el aire. Forma 12 bolas de masa del mismo tamaño e\n¼ de cucharadita de saborizante de naranja\nintrodúcelas en los 12 moldes individuales de papel para panqué redondo.\nMezcla azúcar y harina en un tazón e incorpora la mantequilla con ayuda\nde una cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea. Forma\nuna bola con este dulce de mantequilla, colócalo entre 2 cuadrados de\nplástico y extiende con ayuda de un rodillo; refrigera por 10 minutos\ny corta en tiras semi gruesas. Precalienta tu horno a 200°C. Barniza\n½ taza de ate de limón, en tiras\nlos panquecitos con huevo y distribuye el higo, los ates y el dulce de\n½ taza de ate de fresa, en tiras\nmantequilla en la superficie de los panquecitos para decorarlos como\nrosca. Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que los panquecitos inflen\ny estén bien cocinados al centro. Para asegurarte, introduce un palillo al\ncentro de uno de los panqués. Si éste sale limpio, quiere decir que están\nlistos. Enfría sobre una rejilla al salir del horno.\nPara servir Disuelve la fécula de maíz en el Rompope La Holandesa® y calienta en\nuna olla chica a fuego bajo junto con la canela; mueve constantemente\nhasta espesar. Baña los panquecitos con esta salsa de rompope y\nCalienta por algunos segundos la leche con una cucharada de azúcar\nen una olla para entibiar y reserva. Forma un círculo de harina en tu mesa de trabajo, haz un hueco al centro y vierte en el centro la leche,\nÁcidos grasos 43.5 monoinsaturados (g) 1.3\nSOPA MINESTRONE MEXICANIZADA V\nPorción recomendada 1 taza de sopa + ½ taza de pasta\n2 kiwis, sin piel\n2 zanahorias, en cubos chicos 1 tallo de apio, en cubos chicos\n2 tomates (jitomates), escalfados,\nLicúa todos los ingredientes hasta obtener una\nsin semillas, picados\ntextura homogénea y pesada. Sirve en vasos\naltos y disfruta.\n1 calabaza italiana chica, en cubos chicos\n½ papa chica, en cubos chicos (con piel) 5 ½ tazas de caldo de vegetales, sin sal\n1 chile pasilla, sin venas ni semillas,\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 4.5\n½ taza de frijoles bayos cocinados y escurridos\nÁcidos grasos 34.2 monoinsaturados (g)\n1 taza de pasta corta Para servir ½ taza de requesón 3 cucharadas de semillas de chile, tostadas ¼ de taza de hojas de epazote, fileteadas\nPREPARACIÓN Para la sopa Calienta el aceite por un minuto en una olla a fuego alto. Agrega el ajo y la cebolla, mueve constantemente hasta que la cebolla tome un tono translucido. Incorpora zanahoria, apio, jitomate, granos de elote, calabaza y papa. Cocina los vegetales por un par de minutos, hasta que suavicen e integra el caldo junto con chile pasilla, tomillo, laurel, frijoles, sal y pimienta. Cuando la sopa hierva, agrega la pasta y cocina 8 minutos más, hasta que la pasta esté al dente. Para servir Mezcla el requesón con semillas de chiles y epazote hasta obtener una mezcla homogénea; haz bolitas y refrigéralas hasta que estén firmes. Sirve la sopa y decora con un par de bolitas de queso. Disfruta caliente.\nCheca cómo hacer esta receta: www.cheforopeza.com.mx/node/6731\nPREPARACIÓN Mezcla en un tazón la carne con los vegetales, el vinagre, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y el orégano. Deja reposar por 5 minutos en tu refrigerador. Sirve la tosti-carne deshebrada sobre tus Tostitos® Salsa Verde ¡y disfruta!\nINGREDIENTES 150g de falda de res, cocinada y deshebrada ¼ de cebolla morada, fileteada ¼ de chile jalapeño, en julianas ¼ de pimiento rojo, en julianas 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cucharadita de orégano seco molido 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde\nRendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos\nTotopos 100% de maíz\nse consumen la noche del\nunidades de nachos\nDesde 20 0 Bowl se ll 4, el Super e el primer va a cabo del mes d domingo e febrero\nPREPARACIÓN Fríe el tocino en un sartén con el aceite caliente; agrega ajo y deja suavizar. Incorpora la cebolla, las salchichas y el chile serrano. Cocina salteando constantemente hasta que las salchichas doren ligeramente. Integra el tomate y cocina por 30 segundos más. Sirve sobre tus Tostitos® Flamin’ Hot® y disfruta con salsa de queso.\nINGREDIENTES 1 rebanada de tocino, picado 1 cucharadita de aceite de canola 1 diente de ajo, finamente picado ¼ de cebolla, fileteada 2 salchichas de pavo, en julianas 1 chile serrano, sin semillas y fileteado 1 tomate (jitomate), picado 2 tazas de Tostitos® Flamin’ Hot®\nTostitos® flamin´ hot®\nBotanas para el\nAñade los ingredientes líquidos junto con el queso y cocina hasta fundir\nEl MetLife Stadium de Nueva Jersey, EU, será sede del Super Bowl XLVIII\nPREPARACIÓN Combina en un tazón aceite, echalote y cilantro; agrega los callos para que tomen todo el sabor y cocínalos en un sartén bien caliente por un minuto. Incorpora el resto de los ingredientes y saltea hasta que los callos doren. Sirve sobre tus Tostitos® Nachos ¡y disfruta!\nCheca la receta completa en:\nprobabilidades de nieve\n12° 6% 18%\nSe estima que al momento del partido habrá:\nINGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 1 echalote, picado 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados y desinfectados 1 taza de callos de almeja, muy frescos 1 taza de piña, en cubos chicos ½ taza de jícama, en cubos chicos ½ chile habanero, sin semillas y picado 3 tazas de Tostitos® Nachos\nIncorpora el tocino y deja dorar\n2 Cocina los vegetales hasta que suavicen\n1 Calienta el aceite en un sartén con antiadherente\nRendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 10 minutos\nHOW TO SALSA DE QUESO\nROLLOS DE CECINA CON NOPALES\nRendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 rollo + 120g de cecina\nINGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla morada, fileteada 4 nopales baby, en julianas 1 chile de árbol seco, sin semillas, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los rollos 2 bisteces de cecina enchilada (120g c/u) 2 bisteces de cecina natural (120g c/u) 2 cucharadas de frijoles negros refritos 1 cucharada de aceite de canola ½ aguacate, en rebanadas 2 cucharaditas de crema baja en grasa 2 cucharaditas de queso cotija, desmoronado 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado\nPREPARACIÓN Para el relleno Calienta el aceite en un sartén a fuego alto. Saltea el ajo y la cebolla, hasta que esta tome un tono translucido. Agrega los nopales y cocina por 2 minutos, salteando de vez en cuando, hasta que cambien de color. Aumenta el sabor co\nn chile de árbol, sal y pimienta. Retira\ndel fuego y deja enfriar. Para los rollos Extiende las cecinas en tu superficie de trabajo y corta cada bistec en mitades; empareja los bordes para tener unos rollitos simétricos. Unta las proteínas con un poco de frijoles y coloca en un extremo una porción del salteado de nopales. Enrolla las cecinas, fijándolas con palillos para evitar que se abran y séllalas en un sartén con el aceite de canola caliente. Tapa el sartén y deja hasta que la carne esté completamente cocinada. Sirve los rollitos con el resto de los ingredientes y acompaña con una ensalada. Disfruta.\nÁcidos grasos 7.5 monoinsaturados (g) 10.7\nPara el chowder\n2 tallos de apio, en cubos chicos\n4 tazas de granos de elote blanco (frescos)\n4 tazas de caldo de pollo o vegetales (caliente) sin sal\n1 cucharada de semillas de chiles secos 2 cucharadas de aceite de oliva\nDerrite la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla y deja que tome un color transparente. Tira el arroz y cocina por\notros 2 minutos sin dejar de mover. Añade el vino, deja por 1 minuto,\nrevolviendo constantemente hasta que el arroz absorba todo el líquido.\nCalienta el aceite en una olla y sofríe apio, cebolla, granos de elote\nBaja la temperatura y añade poco a poco el caldo, conforme se vaya\ny chiles serranos, aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta\nconsumiendo. Una vez que el arroz haya tomado una consistencia\nnegra, cocina hasta que los vegetales suavicen. Vierte leche de\ncremosa, tírale los hongos junto con el queso parmesano, integra y\nsoya y cocina por 10 minutos. Lleva los ingredientes de la olla a tu\ndeja que el queso se funda. Aumenta el sabor con pimienta y retira del\nlicuadora, integra hasta obtener una mezcla homogénea y pesada;\nfuego. Sirve el risotto en un plato profundo y disfruta caliente.\nregresa a la olla y cocina por 5 minutos más. Para decorar Sirve en un plato hondo y decora con algunas semillas de chiles secos, pimienta negra y aceite de oliva. ¡Disfruta!\nÁcidos grasos 19.6 monoinsaturados (g) 0.9\nÁcidos grasos 39.6 monoinsaturados (g) 10.2\nCheca cómo hacer esta receta: www.cheforopeza.com.mx/node/7346\nROSCA DE REYES CON FRUTAS FLAMEADAS\nun rodillo. Corta en tiras gruesas y resérvalas\ncubiertas con el plástico.\n6 higos, en mitades\nCalienta por algunos segundos la leche con una\ncucharada de azúcar en una olla para entibiar.\nForma un círculo de harina en tu mesa de\ntrabajo, haz un hueco al centro y vierte en el\ncentro la leche, espolvorea la levadura y déjala\nreposar por 10 minutos o hasta que forme\nespuma en la superficie.\nComienza a amasar con ayuda de tus manos y\nagrega uno a uno el resto de los ingredientes,\ndejando los huevos hasta el final; hazlo\nconstantemente hasta formar una masa\nque se despegue fácilmente de la superficie\nde trabajo y de tus manos y que tenga una\napariencia lisa. Pásala a un tazón, cúbrela con\nplástico adherible y deja reposar en un lugar\ncálido hasta que doble su tamaño.\nEstira la masa con ayuda de tus manos para\ndarle forma cilíndrica y alargada, como si\nextremos, presiónalos para formar una sola\npieza con forma de rosca. Colócala en una\nFunde la mantequilla en un sartén y saltea las\ncharola con papel encerado. Deja reposar\nfrutas por un minuto. Agrega el ron y el azúcar,\nnuevamente en un lugar cálido hasta que doble\ndeja calentar y con mucho cuidado ladea el\nsartén para flamear el licor. Retira del fuego\ncuando la llama se haya de alcohol se haya\nBarniza la rosca con huevo y coloca encima,\nintercaladamente, las tiras de dulce de\nmantequilla y las frutas flameadas.\nMezcla los ingredientes secos y combínalos\nHornea a 180 °C por 50 minutos o hasta que\ncon la mantequilla con ayuda de una cuchara\nesté bien cocinada y haya tomado un ligero\nde madera hasta hacer una masa homogénea.\nForma una bola con la masa, colócala entre 2\nDeja enfriar saliendo del horno y disfruta.\ncuadrados de plástico y extiende con ayuda de Contenido energético (kcal)\nÁcidos grasos 66.8 monoinsaturados (g) 4.6\nINGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 rebanadas de tocino de pavo, picadas\nestuvieras amasando un rodillo. Junta los dos\n2 dientes de ajo, finamente picado 1 echalote, finamente picado 1 cucharada de tomillo fresco 2 latas de palmitos, escurridos 1 poro, rebanado 1 taza de crema baja en grasa 3 tazas de caldo de pollo sin sal\nPREPARACIÓN Derrite la mantequilla en una olla, tira el tocino y deja que dore, agrega ajo, echalote y tomillo; permite que los vegetales suavicen.Añade el palmito y el poro, revuelve con el resto de los ingredientes y cocina hasta suavizar. Incorpora la crema y un poco de caldo; mezcla bien. Licua la preparación anterior con el resto del caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la crema a la olla y hierve a fuego bajo por 2 minutos. Sirve caliente.\nÁcidos grasos 24.5 monoinsaturados (g) 0.7\nCheca c贸mo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6994\nPorción recomendada 1 hamburguesa con 50g de carne\n2 cucharadas de hojas de perejil lavadas y desinfectadas\n½ taza de queso crema, suavizado 2 cucharadas de avena, molida\nLleva a tu licuadora apio, piña, nopales, xoconostle y agua. Licúa\npor 3 minutos hasta obtener una preparación homogénea. Sirve\nen vasos altos y disfruta.\n4 bollos chicos integrales 1 cucharada de mayonesa baja en grasa 1 cucharada de mostaza 1 taza de germinado de alfalfa 1 zanahoria, rallada ½ aguacate, en rebanadas\nMezcla en un tazón todos los ingredientes menos el aceite en\nÁcidos grasos 11.2 monoinsaturados (g)\naerosol, hasta incorporar y formar una mezcla compacta. Forma 4 pelotas chicas del mismo tamaño y aplástalas ligeramente. Cocina las hamburguesas en tu parrilla bien caliente barnizada con un poco de aceite en aerosol. Dales vuelta cuando notes que el color a la mitad de las hamburguesas cambió y termina de cocinarlas perfectamente. Aproximadamente 5 minutos por lado. Para el armado Abre y tuesta ligeramente los bollos en tu parrilla y úntalos con mayonesa y mostaza. Arma las hamburguesas con los bollos y el resto de los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta.\nÁcidos grasos 50.6 monoinsaturados (g) 2.7\nENMOLADAS DE PAPA CON ACELGAS\nSÁNDWICH DE HONGOS MIXTOS Y GERMINADO DE LENTEJA V\nPorción recomendada 2 enmoladas\nPorción recomendada ½ pan árabe + 6 cucharadas de\nINGREDIENTES Para el mole ½ taza de almendras, tostadas\n1 raja chica de canela 1 tomate (jitomate) 1 tortilla de maíz 3 clavos de olor 3 dientes de ajo\n2 chiles pasilla, limpios e hidratados 1 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal ½ taza de cocoa ¼ de taza de uvas pasa 2 cucharadas de azúcar mascabado Para las enmoladas\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 13.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)\naderezo + 1 taza de relleno\nINGREDIENTES Para el aderezo ½ taza de ajonjolí blanco ½ taza de nuez de la india sin sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de jengibre, rallado Una pizca de pimienta negra molida 1 taza de yogurt natural bajo en grasa Para el sándwich 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 2 tazas de germinado de lenteja 150g de hongos mixtos, fileteados 2 panes árabes 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavada y desinfectada Salsa oriental extra picante, al gusto\n½ cebolla, picada 2 manojos de acelgas, lavadas, desinfectadas y picadas\n100g de papas cambray, blanqueadas y en mitades\nTuesta en un sartén las semillas, hasta que cambien de color\ny el ajonjolí comience a tronar. Pásalas a tu procesador y procesa\njunto con el resto de los ingredientes, hasta obtener una salsa de\n3 cucharadas de queso cotija (opcional)\ntextura pesada y homogénea. Para el sándwich\nCalienta el aceite en un sartén, dora ligeramente el ajo y agrega\nel germinado. Saltea por un minuto e incorpora los hongos. Cocina\nAsa en un comal almendras, canela, tomate, tortilla de maíz, clavos\nrevolviendo ocasionalmente hasta que los hongos suavicen. Calienta\nde olor, ajo, ajonjolí y chiles secos. Llévalos a tu licuadora y agrega\nlos panes árabes en un comal y úntalos con un poco del aderezo,\ncaldo, cocoa, uvas pasas y azúcar, Procesa hasta que obtengas\nagrega encima la mezcla de hongos, termina con albahaca y salsa\nuna mezcla de consistencia homogénea y pesada. Puedes licuar\noriental extra picante al gusto. Sirve de inmediato y disfruta.\npor tandas en caso de que los ingredientes excedan la capacidad de tu licuadora. Cuela la salsa sobre una olla y cocina moviendo regularmente, hasta espesar; reserva. Para las enmoladas Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con acelgas y papas, hasta que estas últimas tomen un tono dorado. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra. Rellena las tortillas con la mezcla de papas, dóblalas y baña con el mole que reservaste, espolvorea ajonjolí, cebolla picada y queso cotija para decorar.\nCheca cómo hacer esta receta: www.cheforopeza.com.mx/node/7251\nÁcidos grasos 43.1 monoinsaturados (g) 13.1\nSÁNDWICH DE HONGOS MIXTOS Y GERMINADO DE LENTEJA cheforopeza.com.mx\nFRIJOLES DE LA OLLA CON EPAZOTE D V C\nEMPANADAS DE POLLO AL ORÉGANO\nPorción recomendada ½ taza + 2 cucharadas de queso cotija\nPorción recomendada 1 empanada con 20g de pollo\nINGREDIENTES Para los frijoles 2 tazas de frijoles negros, limpios y remojados la noche previa 8 tazas de agua ½ cebolla 2 dientes de ajo 2 ramas de epazote, lavadas y desinfectadas 2 pimientas gordas Una pizca de sal Para servir ½ taza de queso cotija, en cubos chicos\n½ aguacate en medias lunas\nÁcidos grasos monoinsaturados (g) 3.4\nPara los frijoles Drena el agua del remojo de los frijoles\ny colócalos en una olla de barro con el resto de los ingredientes. Cocina durante 45 minutos aproximadamente o hasta que los frijoles suavicen y el resto de los ingredientes hayan soltado todo su sabor.\nPara el pollo al orégano\nINGREDIENTES Para la masa 2 tazas de harina, cernida 1 barra chica de mantequilla (90g), troceada Una pizca de sal 1 cucharadita de azúcar 1 huevo\n1 cucharadita de orégano seco 1 limón (el jugo) 1 pechuga de pollo, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado\nPara el armado 2 cucharadas de agua 1 huevo 2 cucharadas de leche baja en grasa\nPara servir Disfruta los frijoles bien calientes y acompaña con queso cotija y aguacate.\nPara la masa Coloca la harina en un tazón y combínala con la mantequilla. Mezcla con tus manos hasta obtener una textura arenosa; agrega la sal y el azúcar, enseguida el huevo y el agua mineral. Continúa amasando hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una masa suave y esponjosa. Cubre el tazón y deja reposar la masa 30 minutos. Para el pollo al orégano Mezcla en un tazón orégano y jugo de limón. Aumenta el sabor del pollo con sal y pimienta, pásalo al tazón con la mezcla de jugo de limón, cubre con plástico adherible y refrigera por 5 minutos. Calienta aceite de oliva en un sartén y cocina los cubos de pollo hasta que doren. Retira del fuego y espolvorea el perejil. Enfría por completo. Para el armado Precalienta tu horno a 180°C. Poncha la masa presionándola con tus manos y amasándola\nEpazote El epazote es una planta aromática originaria de América, empleada en México desde la época prehispánica. Es usado en la preparación de diversos platillos hechos con frijoles ya que se le atribuyen propiedades anti gases.\nligeramente sobre tu superficie de trabajo. Estírala con ayuda de un rodillo enharinado y corta círculos de 12cm de diámetro con un molde o cortador. Coloca una porción del relleno al centro de cada círculo de masa y humedece las orillas con un poco de agua; dobla los extremos y séllalos presionando con un tenedor. Coloca las empanadas en una charola para horno con papel encerado. Bate el huevo con la leche y barniza las empanadas. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que doren. Retira del horno, enfría y disfruta.\nJUGO DIURÉTICO DE PAPAYA Y CIRUELA P\nTÉ VERDE HELADO CON JENGIBRE H D\n3 cucharadas de azúcar mascabado (opcional)\n½ taza de ciruelas pasa, sin hueso, hidratadas\n3 cucharadas de jengibre, finamente picado\n2 tazas de papaya, sin piel ni semillas y en cubos grandes\n1 naranja sin semillas, en rodajas (para decorar)\nCalienta el agua en una olla hasta que hierva, retira del fuego y agrega\nLicúa jugo de mandarina, jugo de naranja, ciruelas pasa y papaya\nlas bolsas de té verde; permite infusionar por 5 minutos. Integra\nhasta que todo esté perfectamente integrado. Sirve en vasos altos\njengibre y azúcar, revuelve, y deja reposar por otros 5 minutos. Sirve en\ny decora con rodajas de naranja. Coloca al fondo de 4 vasos altos\nvasos altos y disfruta frío o caliente.\nalgunos hielos y sirve el jugo. Coloca en cada vaso una rodaja de naranja y disfruta de inmediato.\nÁcidos grasos 54.5 monoinsaturados (g) 0.1\nÁcidos grasos 0.7 monoinsaturados (g)\nJengibre Actúa como antiinflamatorio, Ayuda a la\nmitigando las molestias\na su vez tiene un efecto benéfico en la conservación de la salud dental\nDisminuye los efectos postoperatorios, como las náuseas y el vómito, gracias a\nTiene propiedades antioxidantes y protege los órganos de la degeneración celular y el efecto delos radicales libres, principalmente en el hígado y neuronas\nlos alcaloides que lo componen\nMOUSSE DE LICOR DE CAFÉ DON PANCHO® Y ALMENDRAS\nEmpezó a cocinar para sus roommates de la universidad, a cambio de que ellos lavaran los platos. Hoy, junto a sus inseparables hermanos, este chef colombiano es dueño de siete restaurantes en diversos puntos del continente. Desde Bogotá, nos comparte sus logros, alegrías y ‘paranoias’ en la cocina. Por FOODMATES\n¿Cómo te cayó formar parte de la lista de los mejores 50 restaurantes de América Latina? Estamos felices de que la gente nos haya acogido. Hay muchos restaurantes en este continente y ver en la premiación a tantos grandes chefs, fue como estar en casa y muy divertido. ¿Cuál es la mejor parte de tu profesión? Simplemente cocinar, quien se encuentre en esta profesión por alguna otra razón se ha equivocado de carrera. Tú estudiaste economía… ¿Cómo llegaste a la cocina? Soy cuasi economista. Vivía en Israel, estaba terminando la carrera y tenía un acuerdo con mis\n¿Cómo es el entrenamiento para los que\n¿Qué técnica culinaria utilizas?\nacaban de llegar?\nMe encanta la cocción lenta, los estofados y\nAl llegar te ponen a hacer la comida del personal,\ntodo lo que implique un rango de complejidad.\npero en esos pequeños detalles te topas con el\nMe gusta romper con mis propios retos\n• Es egresado de Tante Marie School\nrigor de la profesión. En una cocina profesional\ny romper la rutina.\nof Cookery de Inglaterra, una de las\ntodo es como en el ejército: está divido en\nrangos, la cocina se divide en secciones y, por\n¿Qué valores predominan en tu cocina?\n• Fue galardonado con 5 Star\nconsiguiente, sus auxiliares. Es como una brigada\nLa honestidad y el compromiso son los\nDiamond Award (2008-2012)\nen la que uno va escalando.\nprincipales en la gente que trabaja conmigo.\nNo tolero que una persona haga 50 veces\n• Participó en la VI Cumbre de las Américas, donde cocinó para 32\n¿Qué sientes cuando te acuerdas de esos años?\nFue duro, pero fue lo adecuado. Sé que ese\n• Ha publicado tres libros de\naprendizaje es parte del éxito que tenemos\n¿Cuál es la parte compleja de compartir\ngastronomía, mientras que el\ncocina y negocios con tus hermanos?\nlas cosas bien y la 51 la haga mal.\nSomos una fortaleza donde uno administra,\ncuarto está a punto de ver la luz • Su libro Criterión fue nombrado\n¿Qué nos puedes contar de la gastronomía\nuno es pastelero y yo cocinero. Trabajamos\nentre los 20 mejores ejemplares\nmuy bien juntos, tenemos los mismos valores\nculinarios del mundo en la\nEl tema gastronómico se está moviendo muy\nferia Gourmand (Paris, 2009)\nbien, la demanda es buena y la gente está\n• Considera que el libro Modernist\nentusiasmada con el tema. A pesar de no ser algo\n¿Qué es lo que más disfrutas cuando\nCuisine: The Art and Science of Cooking,\ntan antiguo como en México, Perú o Argentina,\nno estás en los restaurantes?\nde Nathan Myhrvold, “es una biblia\nllevamos 10 años de crecimiento espectacular.\nA mis hijas. Tengo una de dos y otra de cinco años. Me encanta estar con ellas todo el tiempo\ngastronómica” ¿Y qué nos dices de los comensales?\n¿Son de paladar atrevido?\nRestaurante Criterión Lugar 19 en la lista de Los Mejores Restaurantes de América Latina\nPrueban de todo. No me puedo quejar, son\n¿Cómo eres en la cocina?\nmuy buenos comensales.\nMe exijo demasiado y soy obsesivo. Se necesita perfeccionismo para que las cosas salgan bien,\n¿Qué elementos caracterizan a tus platillos?\npero eso a la vez crea algún grado de paranoia.\nTrato de que el producto sea local, aunque mi técnica es europea. Me encanta usar fragua,\n¿Te gusta ser así?\ncarnes, pescados y vegetales. Al ser cocina de\nImposible imaginarme de otra manera.\nautor, mis hermanos y yo mostramos en todo momento nuestra propia inspiración. ¿Cómo defines tus platillos?\ncompañeros de casa: yo cocinaba y ellos lavaban los platos. Después de algún tiempo pensé que si cocinar me gustaba tanto, pues debía\nComo una mezcla de ‘inmigraciones’ espectaculares. Parecido a una‘olla de cocción’ para nuevas ideas y experimentos.\nTenía miedo a que me regañaran en la cocina;\nlos entrenamientos eran muy fuertes y la\n• Restaurante Criterión, Bogotá\nexigencia era alta. Mis primeros años fueron\n• Bistronomy, Bogotá\nmuy duros. Trabajaba para el chef Raymond\n• Marea, Cartagena\nBlanc, en su restaurante Le Manoir aux Quat\n• Restaurante Rausch, Panamá\nSaisons. En ese momento estaba entre los 10\n• Kitchen by Rausch, Costa Rica\nmejores del mundo y, por supuesto, aprendí\n• Catering by Rausch\n¿Recuerdas algunos temores que te agobiaban en tus inicios en Inglaterra?\nque en esto se debe empezar desde abajo. cheforopeza.com.mx\nBuenos Aires La capital argentina no es ciudad de grandes museos ni monumentos, pero posee un gran patrimonio vital: sus barrios, sus calles, su gente, su música y su comida. Texto y fotos: Ana Villalba\nutbol, literatura, psicología, tango, mate,\nNo en vano, en el hemisferio sur ¡el verano\nescritores, músicos, actores... Nos encanta su\ndulce de leche, asados... No hacen falta\neterno bullicio, su decoración retro y su música\nmás pistas para saber que estamos en Buenos Aires, una fascinante y enorme ciudad que visitan más de cinco millones de\nNuestro punto de partida es el Gran Café Tortoni (www.cafetortoni.com.ar), parte indispensable de la historia y la cultura porteñas.\nen vivo. Es un buen comienzo para adentrarnos después en la inmensa Avenida 9 de julio y fotografiarnos delante del Obelisco, el Teatro\nturistas al año y que durante estos días los recibe con temperaturas que alcanzan hasta los 35⁰C.\nFundado hace 150 años, este sitio es un clásico de la ciudad. Por sus mesas han pasado pintores,\nColón, la mítica Plaza de Mayo y la Casa Rosada, todos ellos símbolos indiscutibles de la urbe.\n(oviedoresto.com.ar), de sabor mediterráneo y con 25 años de trayectoria. Más al norte está el barrio de Belgrano y otro buen restaurante, Pura Tierra, regentado por el chef Martín Molteni, que desarrolla una cocina comprometida con sus raíces y al compás de las estaciones. Pura Tierra propone también para grupos cerrados programas de descubrimientos de la cocina criolla. ¡Una auténtica experiencia gourmet! En los últimos años, los barrios de Palermo y Puerto Madero han sufrido una gran transformación. El primero es hoy punto de reunión de artistas, músicos, diseñadores, vanguardia y creatividad en general. Mientras que el segundo es el más moderno de la ciudad. Durante décadas estuvo abandonado, pero un ambicioso proyecto de revitalización logró el milagro: los viejos muelles –donde se acumulaba la suciedad– hoy lucen esplendorosos y acogen decenas de restaurantes que se asoman al canal interior del puerto. De día y de noche, la zona es bulliciosa y está muy de moda; y su oferta gastronómica es interminable. En cualquiera de sus restaurantes podrá degustar un fantástico asado. Nosotros nos quedamos en la muy famosa Cabaña de Las Lilas (laslilas.com). Magnífica carne. Eso sí, San Telmo es el barrio más pequeño y antiguo de Buenos Aires. Se\nEl gusto Está En la mEsa En términos gastronómicos, una de las figuras más importantes de Buenos Aires fue Ada Cóncaro, gran cocinera y gastrónoma. Nacida\nBuenos Aires”, añaden. De sus fogones emergen platos sencillos y equilibrados en los que se resaltan los sabores de las materias primas y\nen el barrio porteño de San Telmo, durante un tiempo se dedicó a dar clases de matemáticas en la Patagonia pero volvió a Buenos Aires para dedicarse a la cocina, su gran pasión. Allí fundó todo un templo culinario: Tomo 1 (tomo1.com.\ndonde se juntan todas esas influencias: ensalada de endibias con peras, queso azul, piñones y pasas, ravioles de pato al coriandro en salsa de mango, crepas de crema de dulce de leche con pasas al Ron... “Hicimos la carta de Tomo I\nar). Ada Cóncaro falleció en 2010 y hoy son sus hijos, Federico Fialayre y Ebe Cóncaro, quienes regentan el que para muchos es el mejor restaurante de la ciudad. Situado en el Panamericano Buenos Aires\npensando en algunas de nuestras cosas favoritas”, explican como ejemplo de su pasión por la cocina. Dos de sus platos emblemáticos son el medallón de lomo con cebollas caramelizadas y los chipirones crocantes. ¡Fantásticos!\nHotel & Resort, su propuesta es una cocina porteña gourmet. “Algunos de nuestros amigos no entienden por qué nos autodefinimos de esa manera, pero la respuesta es muy simple”, cuentan desde el restaurante. “La ciudad\nEs verdad que Buenos Aires es una buena mezcla de estilos e influencias diferentes. Y no resulta difícil encontrar rastros de su herencia europea: el exclusivo barrio de Recoleta, por ejemplo, con sus bulevares, sus mansiones,\nencuentra la identidad en la adaptación de influencias y en la mezcla de estilos. Para algunos, el resultado es una acumulación caótica, para nosotros es simplemente eso:\nsus tiendas de lujo y sus parques, nos recuerda irremediablemente a París. Pasear por esta zona tan chic es un placer. Aquí se esconde, además, otro gran restaurante, Oviedo\n2 1. Interior del famoso restaurante Tomo 1 2. Chipirones crocantes con dips y salsas,\ndel restaurante Tomo 1. 3. Un cocinero en plena acción en la Cabaña\nde Las Lilas 4. Una pareja bailando tango frente a la\nmirada de los turistas\ncaracteriza por sus calles empedradas y sus caserones coloniales y es, junto a La Boca, el más pintoresco, porteño y turístico de Buenos Aires. Hay tangos, souvenirs, anticuarios, artesanía y turistas en cada esquina. Imprescindible traerse de La Boca una foto en Caminito, la callejuela que inmortalizó el tango del mismo nombre: “Desde que se fue, triste vivo yo, caminito amigo, yo también me voy”.\nSi viajas con niños • Llévalos al Parque Japonés (jardinjapones. org.ar). La entrada para menores de 12 años es gratis • Organiza una excursión a la zona del Tigre. Les fascinará el viaje en barco y las\ncasas/islas de la zona • Visita con ellos los Buques Museo de Puerto Madero. ¡Una gran experiencia! Más información en puertomadero.com\nPasión nacional Además de su excelente carne de vacuno, en Argentina son expertos en materia de pasta y pizza, debido a las influencias de la cocina italiana. Buenos Aires también sabe a mate y a dulce de leche. Ambos son una especie de pasión nacional. El primero no entiende ni de horas ni de clases sociales: los argentinos lo toman prácticamente a diario. El segundo es empalagoso, denso, untuoso, contundente... Pero sabe delicioso y es quizás el sabor más popular de Argentina. Los alfajores marca Havanna (havanna.com.ar), por ejemplo, están presentes en toda América.\nPLATOS FUERTE Chiles anchos rellenos de frijol y hongos Chop Suey vegetariano Chowder de elote\nSOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Alitas botaneras Bocadillo de pan negro, tomate y parmesano Ensalada de coles de Bruselas con tocino Ensalada de espinacas con duraznos rostizados Ensalada de frijoles bayos Ensalada de hongos, tocino y germinados de soya Ensalada de poro a la parrilla, palmitos y berros Ensalada de toronja con edamames / chícharos y tofu / pollo al chipotle Sopa de hongos estilo La Marquesa Sopa de frijol con chile de árbol Sopa minestrone mexicanizada Sopa de nopales Sopa de palmitos Sopa fría de tomate con pimiento verde\n54 41 62 27 38 62 37 61 32 38 70 31 78 32 58 66 77\nCamarones al horno con empanizado picante Canelones de picadillo con pesto de albahaca Costillitas de cerdo con verdolagas en salsa roja Curry amarillo con pollo y camote Empanadas de carne estilo argentina Empanadas de pollo al oregano Enchiladas vegatarianas con salsa de guajillo Enmoladas de papa Frijoles de la olla con epazote Hongos crimini con salsa de pepita Huachinango adobado al horno Huaraches de nopal con champiñones Mini hamburguesas de pavo con queso crema y jalapeño Moros y cristianos Pescado estilo a la talla Pollo agridulce Pollo al curry Pollo al wok con salsa oriental Refractarios individuales de calabacita y papas al horno Risotto con hongos\n46 65 46 43 51 85 28 82 85 52 45 37 80 57 58 61 55 43 40 77\nRollos de cecina con nopales Sándwich de hongos mixtos y germinado de lenteja Tacos New York con aguacate Tiritas de pescado POSTRES Y BEBIDAS Agua de limon y chía Bebida de canela, limón y menta Jugo alto en fibra Jugo diurético de papaya y ciruela Mini volteados de arándano Paletas de plátano cubiertas con chocolate Panquecitos de rosca de reyes con rompope Pay de limón vegetariano Panna cotta de chocolate con naranja 41 Pastel tres leches Postre de manzana y chía Rosca de reyes con frutas flameadas Smoothie de plátano, mango y fresa Smoothie de fresa y kiwi S’mores Tarta de durazno al sartén Té verde helado con jengibre cheforopeza.com.mx\n74 82 31 45 48 48 81 86 27 28 69 52 57 66 78 65 70 67 51 86\nDESAYUNO 1 porción de mini hotcakes sin azúcar + 1 taza de leche descremada\n½ barra de amaranto + 1 naranja\n1 porción de risotto de camarones con espinacas + 1 vaso de agua de limón, albahaca y piña CENA\n1 porción de postre de manzanas en almíbar con yogurt\n2 enfrijoladas con pollo + 1 taza de brócoli al vapor\n1 taza de sopa de coliflor y almendras rostizadas + 1 porción de camarones a la diabla\nKCAl= 992 cheforopeza.com.mx\n05DOMINGO DESAYUNO 1 porción de empanadas de pollo al orégano + 1 taza de jugo naranja\n3 galletas de avena sin azúcar\n1 taza de ensalada de espinacas con duraznos rostizados + 1 porción de lasaña boloñesa CENA\n1 taza de jícama con limón\n1 taza de pepinos + 2 galletas de vainilla\n1 taza de endibias rellenas + 1 taza de té\n1 tostada horneada + 1 cucharada de jocoque seco\n1 barra de amaranto de chocolate\n1 taza de sopa de lima + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de vegetales al vapor\n1 porción de huaraches nopal con champiñones y queso cotija\n1 vaso de jugo diurético de papaya y ciruela + 2 nopales asados + 2 rollos de jamón de pechuga de pavo\n2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 30g de queso panela en bastones\n1 vaso de lassie dulce + 2 galletas habaneras\n1 taza de chilaquiles verdes con pollo + 1 taza de café\n1 porción de postre de manzana y chía + 1 rebanada de pan tostado KCAl= 1,659\n1 barrita de amaranto con chocolate\n1 taza de ensalada de hongos, tocino y germinado de soya + 1 porción de gnoccis de papa con salsa especiada de tomate 1 paleta de plátano\ncon SNACK cubierta chocolate\n1 porción de ensalada de arroz blanco con vegetales y pollo KCAl= 1,773\nFrutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio Berenjena Berro Brócoli Brote de cilantro Calabaza italiana Camote amarillo Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñón Chile cuaresmeño Chile de árbol fresco Chile serrano Cilantro Coco Durazno Echalote Ejote Epazote Espinaca baby Fresa Germen de soya Hierbabuena Hongo crimini Hongo portobello Jengibre Kiwi Lechuga francesa Lechuga italiana Limón Limón amarillo Mandarina Mango manila Mango petacón Manzana roja Manzana verde Menta Naranja sin semillas Nopal baby Papa Papaya Pepino Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano tabasco Poro Romero Setas Tomate (jitomate) bola Tomillo\nToronja Verdolagas Xoconostle Zanahoria\naceites y vinagres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Manteca vegetal Vinagre blanco Vinagre chino Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto\nBeBidas Agua tónica Brandy Cerveza oscura Ginebra Jerez Jugo de naranja Licor de almendras Prosecco\ncarne, pescados y mariscos Alas de pollo Arrachera Camarón grande Camarón pacotilla Camarón mediano Carne molida de res Costillas de cerdo cortas Huachinango lomo Huachinango pieza Huevo Lomo de cerdo Filete New York Pechuga de pollo\nHarinas y endulzantes Azúcar mascabado Fécula de maíz Harina Miel de abeja Polvo para hornear\norientales Lámina de won ton Pasta de miso blanco Salsa de pescado Salsa de soya baja en sodio Salsa extra picante Salsa hoisin Tofu firme Vino dulce de arroz (mirín)\nsopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajo en polvo Ajonjolí Albahaca seca Almendras Amaranto Arándanos Arroz jazmín Arroz blanco Arroz integral Cacahuate Canela molida Chía Chile ancho Chile de árbol Chile guajillo Cilantro seco Ciruela pasa Clavo de olor Comino Curry amarillo Frijol bayo Frijol negro Fusilli Nuez Nuez de la india Orégano Pasas Pepita verde Pimienta de cayena Pimienta negra Raja de canela Sal Semillas de chile seco\ngalletas, caFé, té y dulcería Chocolate amargo Chocolate blanco Chocolate con leche Crema de cacahuate Extracto de vainilla Mermelada de mango Té verde\nlácteos Crema baja en grasa Leche descremada Mantequilla Queso azul Queso manchego Queso panela Queso parmesano Yogurt natural\npanadería y tortillería Baguette Pasta hojaldre Tortilla de harina integral Tortilla de maíz Tostadas de maíz horneadas\nsalcHicHonería Jamón de pechuga de pavo Tocino de pavo\ncongelados Fresa congelada\nFrascos y latas Chipotle adobado Leche de coco Mayonesa baja en grasa Palmitos Salsa de tomate Salsa inglesa\nEmpieza el año visitando estos restaurantes que traen ‘el mundo hasta tu plato’.\nEl chef Yoshitake Yanagi está especializado en las técnicas ‘yakiniku’\nCon el fin de ampliar la cultura de la cerveza artesanal más allá de\ny ‘robatayaki’, originarias del Norte de Japón. La primera, se le conoce\nla colonias Roma o Condesa en el DF, hace algunos meses abrió Fiebre\na las carnes cocinadas al grill con carbón; mientras que la segunda,\nde Malta, un lugar en una zona rodeada de oficinas.\nComida japonesa al grill en el DF\nse trata de las brochetas de vegetales, mariscos o carnes preparadas\nComer con cerveza artesanal\nUna de sus peculiaridades es que ofrece cerveza de barril y\na fuego lento en el hibachi, una pequeña parrilla que termina de\ndiariamente se pueden encontrar hasta 24 diferentes etiquetas de\ncocinar el platillo en la mesa.\nvariados estilos; de las cuales, 18 son mexicanas y el resto importadas.\nSi lo visitas, pide el atún sellado y bañado en salsa de ajo, pues\nEl lugar es casual y se asemeja a un ‘pequeño taller’ cervecero con\nconserva las notas ahumadas tan características de la comida a las brasas\nmotivos en madera y cristal. Una de sus cartas incluye una guía de color\ny –al combinarse con ingredientes frescos y aromáticos– logran un plato\n(pantone) que sirve para que los clientes disfruten de la gran oferta del\nrico y ligero. El menú también incluye niguiris, platos al centro, sashimis,\nrecinto, sin tener que ser expertos. Este incluye características de las\ndonburis, rollos, sopas, ensaladas y teppanyakis. De postre, disfruta\ncervezas en general, como tono, si es de barril o de botella, los grados\nlos mochis, unas bolitas de helado de fresa, chocolate o té verde, cubiertas\nde alcohol, dulzor, amargor, cuerpo, fermentación y hasta el tipo de vaso\ncon papel de arroz. Y para beber, el mojito sake es la especialidad de la\nen el que debe ser servida, así como maridaje.\ncasa que muestra el interés de Yoshi por incluir recetas originales que\nUno de los intereses de Fiebre de Malta es la exploración de\nsiempre honran a Japón con una visión contemporánea. La sorpresa:\nla diversidad de la bebida y su goce con la comida. En el menú de\nlos jueves, viernes y sábados (19:00 a 23:00) es el omakase, un servicio\nalimentos se incluyen los estilos de cerveza sugeridos para maridar\njaponés en el que el chef envía a los comensales diversas especialidades,\ncada ensalada, sopa, botana, plato fuerte o postre. Éste fue elegido\nde acuerdo a los productos de temporada y sin un menú fijo. Sin duda,\npor Rodolfo Andreu, maestro cervecero de cervecería Tempus, y por\nun plan ideal para quienes tienen gusto aventurero. –Mariana Castillo\nEnrique Ozovieky, otro de los primeros micro cerveceros del país.\nEncuentra éstos y otros restaurantes en menumania.com\nNo.47 Enero 2014\n173 tips y recetas para empezar bien el año., 5 Alimentos quema grasa, Boot Camp ¡Guía práctica para principiantes! Aloe Vera como sembrarla...