Observatorio Social de "la Caixa" - Políticas públicas Inf Salud - Sección <!- - Cookies - ->\nPolíticas públicas Inf Salud\nImprimir Políticas públicas Inf Salud\n1. Gasto y recursos sanitarios\nDel conjunto de gastos de las administraciones públicas en España, uno de los más relevantes es el sanitario, con un nivel cercano al 6,3% del PIB. En las dos últimas décadas, el sistema se ha expandido debido a distintas razones. Por un lado, el carácter universal del sistema, aunque limitado en algunas fases por la introducción de criterios más restrictivos de acceso, ha hecho que el volumen de población atendida haya crecido de manera continuada en el tiempo. Por otro lado, los cambios en la estructura de edades de la población, con un peso cada vez más importante de los mayores de 65 años, han supuesto un aumento de las enfermedades crónicas y de larga duración, aumentando la presión al alza del gasto.\nLa tensión entre la universalidad del sistema, la demanda creciente de atención sanitaria y las restricciones presupuestarias que afectan al conjunto de las políticas de gasto público no siempre se ha resuelto en forma de un aumento de la dotación de recursos presupuestarios. Hasta el inicio de la pasada crisis económica, el volumen de gasto por habitante mantuvo en el tiempo una clara tendencia de crecimiento en términos reales. El deterioro de la actividad económica y el posterior proceso de consolidación presupuestaria truncaron esa tendencia, con una importante caída del indicador hasta volver a los niveles de hacía una década. Desde 2013 el indicador volvió a crecer, aunque a un ritmo más contenido que durante la etapa de bonanza económica anterior a la crisis.\nLos indicadores más habituales para comparar el gasto en sanidad en los países europeos muestran que su nivel en España está por debajo de la media, aunque en términos de la posición en el ranking de países España se sitúa justo en la mitad de esa distribución. El nivel relativo de gasto es muy parecido al de Italia y Portugal, dando forma a un cierto modelo mediterráneo en cuanto a la intensidad relativa de los recursos públicos dedicados a esta función. Destaca que, en general, hay una estrecha correlación entre este indicador y el nivel de riqueza de los países, con los del Este de Europa muy alejados de la media europea.\nEsa posición de España en un lugar intermedio en el ranking de países de la Unión Europea se confirma también cuando en lugar de analizar el gasto en relación con el tamaño de la población se hace con el PIB de cada país. Se produce, en todo caso, cierta mejora de los sistemas mediterráneos, con la excepción de Grecia. El gasto público sanitario, sin embargo, ha crecido muy lentamente en España respecto al PIB en los últimos años, con valores en 2017 (6,3%) inferiores a los de 2009 (6,8%).\n2. La financiación del gasto farmacéutico\nLa factura farmacéutica ha tenido en España, tradicionalmente, un peso elevado y superior al promedio europeo dentro del gasto público sanitario total. La parte de dicha factura asumida por los pacientes era relativamente pequeña, debido en parte a la exención de los pensionistas, que concentran una proporción elevada y creciente del consumo de medicamentos.\nEsta situación se modificó con la reforma introducida a través del RD 16/2012 de medidas urgentes para garantizar la sostenibilidad del Sistema Nacional de Salud y mejorar la calidad y seguridad de sus prestaciones. Desde entonces, los pensionistas pagan un 10% de los medicamentos, salvo que ganen más de 100.000 euros, en cuyo caso contribuyen con un 60%.\nSe fijaron topes mensuales de 8 euros (ingresos inferiores a 22.000 euros), 18 euros (hasta 100.000 euros) y 60 euros al mes (rentas superiores a los 100.000 euros). Por su parte, los activos pagan, según los mismos tramos de renta, un 40%, un 50% o un 60% del precio, sin tope mensual. Existen exenciones para grupos como los pensionistas no contributivos, los parados que han agotado sus prestaciones o los tratamientos derivados de una enfermedad profesional, y se fija un tope de 4,13 euros por receta para los enfermos crónicos. Es importante señalar que los funcionarios, en activo o jubilados, quedan al margen de la reforma del copago y siguen contribuyendo con un 30% del precio sin tope de gasto, independientemente de su nivel de ingresos.\nEL GASTO DE LAS FAMILIAS EN FARMACIA CRECE TRAS LA REFORMA DEL COPAGO\nLa reforma del copago de 2012 incrementó el porcentaje efectivo de coste de los medicamentos cubierto por los usuarios, especialmente en el caso de los pensionistas. Este cambio ha tenido un reflejo en el gasto farmacéutico medio por hogar, que pasó, en las familias encabezadas por personas de 65 o más años, de unos 100 euros en 2011 a unos 220 euros en 2013, según datos de la EPF.\nLo anterior implica que los medicamentos absorben una parte mayor de la renta familiar tras la reforma del copago. Atendiendo al nivel de ingresos, el incremento mayor se ha dado en los hogares situados en las decilas segunda, tercera y cuarta, que son las que concentran mayor cantidad de pensionistas. Aunque el nuevo copago tiene, frente al anterior, la ventaja de estar graduado conforme a la renta, existen aspectos que han sido cuestionados por los expertos en salud. Uno de ellos es la ausencia de topes mensuales para los trabajadores y desempleados, que puede llegar a convertir el copago en un auténtico “impuesto sobre la enfermedad” para las personas que acumulan múltiples patologías. Otro es la no aplicación del mecanismo general al mutualismo administrativo.\n3. El reto de los cuidados de larga duración\nLos cuidados de larga duración son, según la OCDE, el componente del gasto en salud que mayor crecimiento ha experimentado en los últimos años, debido al envejecimiento demográfico. Las últimas proyecciones calculan que la parte del PIB dedicada a estos cuidados podría doblarse o más en el año 2060 (OCDE, 2017).\nActualmente, existen importantes diferencias en los recursos públicos asignados a esta política en los distintos países de la OCDE. Varios países del norte de Europa se sitúan a la cabeza del ranking, con más del 2% del PIB. España, pese al incremento del gasto desde la implantación del SAAD en 2007, queda bastante por debajo del promedio, al dedicar tan solo el 0,8% del PIB a los cuidados de larga duración. Ese porcentaje es casi cinco veces inferior al que dedican los Países Bajos. En España también hay menos cuidadores formales por cada mil habitantes, y menos plazas en instituciones de cuidado, que en el promedio de los 18 países de la OCDE para los que existen datos comparables.\nLa organización del sistema de cuidados condiciona el nivel y estructura del gasto en los distintos países. España dedica aproximadamente dos tercios del gasto a personas que residen en instituciones, porcentaje similar al promedio de la OCDE. Ese porcentaje es superior en países como Canadá, Estonia, Islandia o Hungría, pero muy inferior en otros como Dinamarca, Polonia o Finlandia.\n4. Cobertura del sistema sanitario\nEn términos comparados, España pertenece al grupo mayoritario de países en la Unión Europea que cuenta con sistemas sanitarios de cobertura universal o cuasi- universal. La extensión de los seguros médicos privados (15 % de la población) es mayor que en países como Suecia, Lituania o Bulgaria, donde juegan un papel casi inexistente, pero en un contexto donde existen países en los que más de la mitad de la población tiene cobertura privada complementaria o suplementaria a la pública (Francia, Países Bajos, Eslovenia, Bélgica y Croacia). En el caso de Francia, prácticamente todos los ciudadanos tienen un seguro médico privado que cubre los copagos en el sistema público.\nEl alcance de la cobertura proporcionada depende del porcentaje de población cubierta (amplitud de la cobertura), pero también del tipo de servicios y prestaciones incluidos (intensidad de la cobertura) y de la proporción de costes cubierta (tamaño de la cobertura). La OCDE compara la cobertura global para cinco funciones centrales, delimitadas según las definiciones del Sistema de Cuentas de Salud: i) atención hospitalaria, ii) atención extra-hospitalaria (salvo dental), iii) atención dental, iv) compra de medicamentos, y v) compra de aparatos terapéuticos (audífonos, gafas, etc.). Para ello, examina el porcentaje del gasto total de cada función que es financiado públicamente.\nEspaña está en torno a la media en atención sanitaria hospitalaria y extra-hospitalaria, pero por debajo en la compra de medicamentos. Por su parte, el peso de la financiación pública en la atención dental y la adquisición de aparatos terapéuticos es residual y está muy alejado del promedio europeo.\nOtro tipo de indicadores que permiten interpretar la cobertura ofrecida por el sistema público de salud son, respectivamente, la dotación de personal sanitario y la prevención de enfermedades a través de los programas de vacunación. En los últimos años ha habido un progresivo aumento del personal sanitario, aunque muy moderado, sobre todo en el período de crisis. En los programas de vacunación más generalizados el resultado es dispar, sin cambios reseñables en la primovacunación, pero con un descenso importante desde el comienzo de la crisis en la cobertura de la vacunación frente a la gripe de los mayores de 64 años.\n5. La eficacia del sistema público de salud\nUn resultado común de los análisis comparados de los sistemas de salud ha sido, tradicionalmente, una mejor posición de España en los indicadores de eficacia que en los de gasto. Uno de los posibles indicadores que se pueden utilizar para medir estos resultados es la Mortalidad Innecesariamente Prematura y Sanitariamente Evitable (MIPSE). Su uso ha sido frecuente en el análisis de la calidad y los resultados de los sistemas sanitarios.\nEste indicador permite distinguir entre la mortalidad tratable y la mortalidad prevenible. (Una muerte es tratable si, a la luz de los conocimientos médicos y la tecnología actuales, la totalidad o la mayoría de las muertes por esa causa, sujeto a los límites de edad en su caso, podrían evitarse a través de una asistencia sanitaria de calidad). Una muerte es prevenible si, a la luz de los conocimientos actuales de los determinantes de la salud, la totalidad o la mayoría de las muertes por esa causa, sujeto a los límites de edad en su caso, podrían evitarse mediante intervenciones de salud pública en el sentido más amplio. Mientras el primero de esos indicadores hace referencia a carencias atribuibles al sistema sanitario, el segundo guarda relación con la capacidad de las políticas sanitarias.\nComo muestran algunos estudios, tradicionalmente se registraban en España más muertes tratables que las clasificadas como prevenibles (Oliva et al, 2016). No obstante, las diferencias se han ido reduciendo en el tiempo, fundamentalmente por el mayor descenso de las primeras, dentro de una línea general de reducción de las dos causas. La crisis, sin embargo, supuso un freno de esta tendencia, registrándose incluso algún aumento en la mortalidad prevenible durante esos años.\nCuando se comparan los datos de España con los de otros países europeos, destaca la buena posición en el ranking, con resultados sensiblemente mejores que los de los países con un mayor gasto relativo en sanidad. Como señala la OCDE (2017), este buen resultado se debe en gran medida a las bajas y decrecientes tasas de mortalidad por cardiopatías isquémicas y accidentes cerebrovasculares.\n6. Grado de satisfacción de los usuarios del sistema de salud\nUno de los pilares de cualquier sistema sanitario es la percepción que tienen los ciudadanos de la calidad de los servicios sanitarios que reciben del sistema público. Generalmente, la valoración que recibe el sistema es alta en comparación con otros gastos públicos. Los barómetros fiscales, de hecho, como el del Instituto de Estudios Fiscales, suelen identificar el gasto sanitario como uno de los pocos por los que los ciudadanos españoles estarían dispuestos a pagar más impuestos.\nLos datos que resumen la satisfacción general con el sistema sanitario en la última década son bastante estables, lo que parece indicar, salvo una leve reducción en los momentos más álgidos de la crisis, que el profundo deterioro económico registrado durante ese período no erosionó decisivamente la valoración pública sobre el sistema. No obstante, cuando se desagrega esa valoración diferenciando las distintas áreas, la percepción que tienen los ciudadanos sobre la calidad de los servicios prestados muestra una insatisfacción creciente. En el caso de la atención primaria el porcentaje de encuestados que creen que este tipo de servicios fueron a peor aumentó más de veinte puntos en la crisis. Y esa cifra se incrementó en casi treinta puntos en el resto de áreas. En todas ellas, la percepción sobre el empeoramiento del sistema es considerablemente mayor que la que había antes de la crisis.\nEVALUANDO EL GRADO DE PROTECCIÓN FINANCIERA: GASTO SANITARIO CATASTRÓFICO\nEl grado de protección financiera en salud se ha medido a través de indicadores de “gasto catastrófico” (cuando el gasto sanitario del hogar absorbe más del 10% de su presupuesto) y de “gasto empobrecedor” (aquel que deja a la familia con recursos insuficientes para cubrir sus necesidades básicas).\nRecientemente, la Oficina Europea de la Organización Mundial de la Salud ha desarrollado una metodología aplicable a los datos de las Encuestas de Presupuestos Familiares de España. Se calcula la capacidad de pago de cada hogar, restando de sus recursos una cantidad estándar para cubrir el coste de la alimentación, la vivienda, la energía y el agua (unos 450 euros al mes en 2017, para un hogar unipersonal). A continuación, se considera que el hogar incurre en un gasto sanitario catastrófico cuando los pagos superan el 40% de dicha capacidad.\nCon esta definición, la incidencia del gasto catastrófico aumentó en nuestro país entre 2006 y 2016, con dos claros momentos de impacto asociados al inicio de la crisis económica y a la reforma del copago (2013). El aumento fue especialmente marcado entre las familias de menor nivel socioeconómico.\nEn los hogares con capacidad de pago negativa (aquellos cuyos recursos no cubren siquiera el coste de las necesidades básicas), cualquier pago en salud resulta, por definición, catastrófico.\ndesigualdades en salud, bienestar, costes sanitarios, medicamentos\nInclusión Social, Ciencia


Vendedores en PP se resisten a traslado - Mega Diario\nNuevo mercado se levanta con apoyo del Gobierno central.\nPuerto Plata. En medio del rechazo de los vendedores a ser trasladados a módulos improvisados, la Alcaldía del municipio cabecera de San Felipe de Puerto Plata inició los trabajos de remozamiento y adecuación del mercado público.\nGarcía explicó que los mercaderes serán trasladados temporalmente al área verde conocida popularmente como “Los Nísperos”, donde el Ayuntamiento dispuso habilitar 96 módulos provisionales, para la venta de diferentes rubros agrícolas que se expenden a la población. Los buhoneros agrupados en la Asociación de Vendedores de Almacenes, Frutas y Vegetales del Mercado Municipal advirtieron que no se moverán en torno a los módulos hasta tanto el Cabildo cumpla con dos puntos importantes acordados adentro del preacuerdo que les garantice el retorno armónico y sin conflicto.\nArtículo anteriorEl Manchester United eliminó al Granada\nArtículo siguienteReafirma el compromiso con multilateralismo


Relato Ulises en el Festival de Cannes: Relato "Mis sesiones de cine" de Rito Santiago Moreno de - espacio ulises\nUlises en el Festival de Cannes: Relato «Mis sesiones de cine» de Rito Santiago Moreno\nEntonces montó una improvisada sala de cine en el garaje familiar, y se dedicó a coger en alquiler películas antiguas, de las decadentes distribuidoras locales. Recuerdo que iba allá donde le recomendaban, normalmente establecimientos donde operaban pequeñas distribuidoras, que alquilaban películas que ya estaban fuera del circuito comercial.\nYa por entonces estaba tomando fuerza los vídeo clubs, pero imagino que lo del proyector de cine era una vieja ilusión de José Manuel y de ahí su adquisición.\nUna vez reunió a toda la chiquillería de la calle para ver una película de kárate, pero por error, el amigo José Manuel puso un rollo de una película X subida de tono, que él había traído para disfrutarla en la intimidad. Estaba protagonizada por Ágata Lys, y pertenecía a la etapa del destape del cine español.\nLos esfuerzos de aquel hombre intentando abrirse paso entre la chiquillería para parar la proyección eran dignos de ver.\nComo había invitado a la sesión a toda la calle, quiso el diablo que su tía Carmelita apareciera en ese momento. Al ver la escena se le salieron los ojos de las orbitas, mientras le decía:\nNo sabiendo muy bien a qué atender, por fin pudo desenchufar el proyector ante las quejas y abucheos de la chiquillería.\nOtras de mis experiencias cinematográficas la tuve cuando estando en la escuela se organizó un viaje a la capital para ver la película Jesús de Nazaret dirigida por Franco Zeffirelli. La película constaba de dos partes y se había programado la excursión para ver las dos el mismo día; pero había un inconveniente. La primera se proyectaba en el Sol Cinema, en ciudad alta, y la segunda en el cine Cuyás.\nCuando llegamos a la primera sala, la cola era impresionante, pues era el día de estreno. La multitud no hacía más que empujar, intentando primero sacar las entradas y luego pasar y apoderarse de una butaca. En un momento determinado, a la chica que estaba delante de mí se le cayó el bolso, era uno de esos pequeños que se llevan bajo el sobaco. Al agacharse a cogerlo —dispuesta a asfixiarse— dejó su zona genital presionando la mía. En ese momento recibí un empujón por detrás que me acercó más a ella todavía; cuando esta consiguió salir de su embarazosa posición, se giró hacia mí roja como un tomate; no sé si porque estaba medio asfixiada, furiosa o avergonzada. Intentó recriminarme tan accidental acercamiento; pero inmediatamente reaccionó, entendiendo que yo no tenía ninguna culpa de lo ocurrido.\nDe la película no recordaba mucho, porque encima llegamos con retraso al pase de la segunda parte.\nAl cabo de los años la he podido ver completa; pero esta vez cómodamente sentado en casa. Aunque una de nuestras diversiones era ir al cine, normalmente en la sesión de las cinco de la tarde. Al salir comprábamos un dulce o un cono de papas locas y paseábamos por la plaza del pueblo.\nLa experiencia más divertida que he vivido en una sala de cine fue precisamente en el pueblo, cuando fui con mi novia a ver la primera película en tres dimensiones que se estrenó en el desaparecido cine Unión. Desde que lo habían comprado los dueños de los cines Cuyás y el Sol Cinema, la cartelera había mejorado mucho. La película en cuestión era Tiburón.\nTuvimos que comprarnos las gafas polarizadas. Todavía recuerdo la cara de Enriquito, el acomodador, que no podía evitar reírse al vernos con aquellas ridículas gafas.\nNada más empezar la película había una escena en la que uno de los actores iba al servicio a evacuar aguas mayores. Tan pronto se puso a la faena, empezó a llegarnos un tufillo, no era exactamente el correspondiente a la actividad que estaba realizando el actor, más bien era como un olor a queso viejo. Entonces, sin poder aguantar la risa susurré:\n—El efecto 3D es algo exagerado, pero lo del olor me ha sorprendido, aunque aún no lo tienen logrado del todo.\nEn ese momento, un grupo de muchachos de las medianías, que se sentaban en la fila delantera, iniciaron una conversación:\n—¡Ñoss! ¡Qué peste tú!\n—Cállate, soy yo, me quité los zapatos porque me aprietan.\n—¡Chacho! ¡No seas guarro! ¡Póntelos que nos asfixias!\n—¡Vale, vale! ¡Ya está! Es que había olvidado quitarle los cartones a los zapatos.\nTuvimos juerga para el resto de la película. En realidad, no recuerdo mucho más de la misma.


Repaso | Typographia 1 Longinotti\nSubimos esta galería a modo de repaso de todos los temas vistos desde la primer clase. Van a encontrar organismos caligráficos, potenciados por el uso de las diferentes cualidades de tintas (aguadas y trazos secos). También el uso del color para codificar la lectura e identificar las diferentes unidades textuales; o elementos paratextuales/intertextuales que sirven de articulación de las unidades que componen las piezas.\nTodas las piezas publicadas se caracterizan por la expresividad alcanzada con las decisiones tomadas, la profundidad de la composición y la acertada puesta en campo.\nEste es el momento de ajuste de los recursos elegidos. Por eso, te pedimos que observes con atención esta galería, para definir el estado en que se encuentra tu trabajo, y así, puedas alcanzar los objetivos de la preentrega.\n← Formatos para Clase 7 (17 may)\nREGISTRO CLASE 07-2013 →


Stump Me Nivel 19 Respuestas - Games For Cats\nStump Me Nivel 19 Respuestas\nEl juego ha estado fuera por varios meses. El juego ocupa espacio, ya que hay una muy buena clasificación en la tienda y en otros sitios web para iTunes y Android, así como para iOS. Puede estar jugando y atrapado en algún lugar. Te ofrecemos las siguientes soluciones : Stump Me Nivel 19 – ¿Qué hora es?. Ha elegido utilizar nuestro sitio web para evitar perder su nivel de palabra. Completamos el juego y verás el resultado de un intenso trabajo que solo lleva unos meses. Simplemente disfruta del progreso en el juego Este juego es divertido. ¡Esto te hace pensar y es un asesino perfecto!\nStump Me Nivel 19 Respuestas:\nComprueba la hora en tu teléfono.\nAquí están las siguientes respuestas que necesita eliminar: Stump Me Nivel 20.


Este lunes la oposición anunciará si participará o no en las elecciones - Diario La Verdad de Vargas\nEste lunes la oposición anunciará si participará o no en las elecciones\nDate: febrero 17, 2018\n*Consideran que no pueden acompañar la convocatoria fraudulenta\nA más tardar este lunes se dará el anuncio definitivo si la oposición venezolana participará o no en las próximas elecciones presidenciales, a celebrarse el 22 de abril, así lo dio a conocer el dirigente de La Causa R, Andrés Velásquez en entrevista a esta redacción.\nExplicó que luego de la última reunión con los precandidatos, cada partido realizó consultas a lo interno, para tomar una decisión definitiva. Comentó que ya dieron a conocer su posición al resto de los partidos que conforman la Mesa de la Unidad Democrática. Considera que no pueden acompañar la convocatoria fraudulenta.\nEl integrante de la dirección nacional de la Causa R se encuentra en una gira a nivel nacional con el fin de abrir un debate con todos los sectores del país sobre la convalidación o no de la convocatoria a elecciones presidenciales este 22 de abril. También explicarán en el recorrido su tesis sobre estos comicios.\nEn La Causa R somos defensores del voto, manifestó Velásquez. “Creemos en él como una institución democrática y universal para la estabilidad política y para impedir la perpetuidad en el poder de aquellos gobernantes que quieran lograrlo”.\nEl dirigente informó que están convocando a todos los partidos políticos, a la Iglesia, gremios profesionales, organizaciones sin fines lucro, sindicatos y sociedad civil para generar un gran movimiento que desconozca estas elecciones y sus resultados.\nPrevious : Rescatan a nueve excursionistas cerca de playa Urama en Vargas\nNext : En riesgo se encuentran vecinos de la Opppe 26 y 27 por derrame de aguas servidas\nMaduro amenaza con expulsar al encargado de negocios de EEUU


'Arxiduna', restaurante de Rubén Antón en Archidona | Guía Repsol\n'Arxiduna', restaurante de Rubén Antón en Archidona\nRestaurante 'Arxiduna' (Archidona, Málaga)\nEl pulpo con guacamole también lleva polvo de regaliz.\nLa gastronomía tiene un templo en los bajos del número 7 de la plaza Ochavada de Archidona (Málaga). Es literal. Allí hay unas cuevas arañadas al subsuelo que en el siglo IX ejercieron de iglesia mozárabe y que hoy conforman los salones del restaurante 'Arxiduna'. Rollos vietnamitas de pringá o tocino de cielo de mango son algunos de los sabores que Rubén Antón descubre al comensal.\nSu nombre procede de tiempos de al-Ándalus. 'Arxiduna' es el nombre que los árabes pusieron a la vieja medina y que ahora es el referente culinario en este pueblo blanco en el centro de Andalucía y junto a la Peña de los Enamorados. Camino de cumplir su décimo aniversario en diciembre, el chef Rubén Antón –35 años– es la clave de un espacio que no se entendería sin él. Su personalidad, su pasión por la cocina y por la vida convirtieron al suyo en uno de los diez restaurantes rurales españoles preferidos por los lectores de The Guardian en 2017. Lo recomendaban porque los platos "reflejan su entorno", incluyendo ingredientes "típicos de la región" con "florituras inspiradas". Esa es la clave de 'Arxiduna': añadir toques imaginativos a los sabores andaluces de siempre. Hay tanto pescado mediterráneo y verduras de la huerta malagueña como especias mexicanas e influencia oriental.\nFalso ceviche de secreto ibérico macerado en salsa ponzu y acompañado de carbón y una yema de huevo cocinada en salsa de soja.\n"Disponemos de platos tradicionales, pero con sabores diferentes a los que se cocinan en casa. Es una de nuestras claves", dice Antón, que en el brazo izquierdo muestra los tatuajes de Cobi y unos aros olímpicos en representación de su afición al deporte. En el derecho, una raspa de pescado y un pulpo acompañan al nombre de su hijo de 4 años. Cuando no está entre fogones, este archidonés saborea la vida con su familia o se atreve con pruebas como la reciente maratón de Berlín. "Mi vida profesional está en la cocina, pero me encanta correr", dice el cocinero. "Eso sí, sin obsesiones", aclara.\nRubén Antón lleva casi 10 años cocinando en un templo del siglo IX.\nAntón cambió los libros de programación por los de recetas. Tras estudiar un Grado Superior de Informática en Programación, se fue a Granada a estudiar Informática. Allí empezó a probarse en la cocina y le gustó. En segundo de carrera ya sabía que lo suyo era ser cocinero y volvió a su pueblo. Comenzó a trabajar como pinche y luego estudió en la Escuela de Hostelería Santo Domingo de Archidona, desde donde realizó prácticas en el 'Café de París' de José Carlos García (Seleccionado por Guía Repsol). Luego trabajó en las cocinas del hotel 'Antequera Golf'. Hasta que un día, el entonces jefe de seguridad en el establecimiento, Francisco Fernández, le habló del sueño de abrir un restaurante en las viejas cuevas mozárabes. "Ni me lo pensé", recuerda Antón.\nAsí se hace el arroz submarino.\nLa tradición tiene límites\nLas grutas con suelo de loza antequerana son parte del encanto de 'Arxiduna'. Su aroma es el de la historia. También el que sale de una cocina enmarcada por arcos de ladrillo visto. Es estrecha y alargada y desde sus translúcidos cristales se puede intuir el ir y venir de Antón rodeado de cacharros y mil y un botes de especias. En las paredes hay escritas recetas, ingredientes y la lista de la compra. En el lateral del frigorífico, Rubén apunta con rotulador los fuera de carta, que van cambiando de manera diaria. "Francisco trae los mejores productos de temporada que encuentra en las plazas de abastos de Málaga y yo me las apaño para prepararlos. Me encanta el reto de la cocina de mercado", dice el chef.\nArroz submarino: risotto servido en una pecera con una espuma de gazpachuelo y una tortilla de camarones.\nTambién hay una carta fija en la que aparecen nuevos platos mientras desaparecen otros. El género local es su base. Málaga tiene importantes puertos pesqueros, una rica huerta en el Valle del Guadalhorce, carnes ibéricas en el Valle del Genal y frutas exóticas en La Axarquía. De ahí obtiene el mango con el que elabora una versión tropical del tocino de cielo, la zanahoria morá para dar otro toque a la tarta, el salchichón de Málaga que incluye en un rico taco mexicano, o la miel de caña de Frigiliana que adereza las papandúas archidonesas (similares a los buñuelos). También hay platos con elaboraciones malagueñas como ingredientes: usa la pringá del puchero para preparar un rollo vietnamita sobre hummus de garbanzo, o una espuma de gazpachuelo para acompañar al arroz submarino. La porra, plato de la tierra por excelencia, no se toca: la tradición también tiene límites.\nBuena atención desde el aperitivo.\nEl arroz submarino es uno de los platos estrella. "Buscamos trasladar el mar a un risotto", explica. El fondo del arroz está compuesto por bacalao, corvina (u otro pescado de temporada), gambas y alga wakame. El risotto se marca con plancton, que le otorga un estimulante color verde. Se sirve en una pecera, donde el plato se culmina con la espuma de gazpachuelo y una tortilla de camarones, que ejerce a modo de pan.\nOtra de sus ricas propuestas es un falso ceviche de secreto ibérico, con el que obtuvo el primer premio en el concurso nacional de tapas celebrado en 2018 en el congreso San Sebastián Gastronómika. La carne, tras un ligero sellado, está macerada en una salsa ponzu elaborada con ingredientes locales. En el plato se acompaña de la recreación de unas brasas: carbón de yuca, bizcocho de aceituna negra y cenizas de pan. El remate es una yema de huevo cocinada en salsa de soja que se ubica justo en el centro. Deshacerla y mezclarla con los demás ingredientes es una delicia.\nÚltimos toques para la pata de pulpo a la brasa con mole.\n"El pueblo tira mucho"\nEn la barbacoa también hay carnes –secreto, abanico y solomillo de cerdo, lomo alto y lomo bajo de ternera– y un pulpo a la brasa servido sobre una base de guacamole y cachelos salteados en aceite de chile y mantequilla. Polvo de regaliz, espuma de aceite de oliva y hebras de ito togarashi aportan el toque exótico final. En los postres se deja notar el paso del cocinero por el Basque Culinary Center. "Aunque aquí no puedo tener todos los trastos con los que aprendí allí", afirma Antón, que aun así se las apaña para llegar a los sabores que aprendió durante su etapa en el País Vasco. Una de las opciones más demandadas es la galleta de mantequilla y chocolate sobre crema de Kinder junto a un helado de leche merengada y un merengue francés con un toque de soplete. Una bomba de azúcar a la que es difícil no rendirse.\nPerdiz en escabeche con mermelada de rosas y emulsión de su escabeche en curri.\nPara acompañar las propuestas existe una carta que ha ido abriendo hueco poco a poco a los vinos malagueños con Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga, una de las más antiguas de España. "Hemos ido despacio, pero ahora hemos apostado ya definitivamente por las bodegas locales", explica Francisco Fernández, que ejerce de jefe de sala y de inversor en el establecimiento. El grueso de las opciones, tanto en botella como para copear, tienen sabor a Málaga. En 'Arxiduna' recomiendan el tinto Tagus 2011 y el rosado Viña Darón 2017, ambos de 'Bodegas Excelencia' (Ronda), un blanco moscatel Botani de las bodegas 'Jorge Ordóñez' (Axarquía) y un vino dulce Pedro Ximén Solera de la bodega 'Cortijo la Fuente' (Antequera). Por si acaso, han dejado un par de referencias de las DO Rioja y Ribera del Duero.\nLugar idóneo para una celebración con amigos.\nAunque lo compaginó durante varios años, Fernández dejó ya el puesto en el sector de la seguridad. El que no ha querido olvidar es el de profesor de música en la banda municipal de Archidona. Ahí da clases de instrumentos de viento y percusión a los niños del pueblo. Él toca el saxofón. Y juntos participan en las procesiones de semana santa, eventos culturales o conciertos temáticos. "El pueblo tira mucho", subraya el músico y hostelero. Una idea en la que coincide con Rubén Antón. "Quizás en Málaga o Marbella podría crecer profesional y económicamente. Pero aquí puedo caminar hasta casa, ver crecer a mi hijo en un lugar tranquilo, disfrutar de la familia", concluye el cocinero.\nUn postre para valientes.\nAmbos han hecho de 'Arxiduna' su casa. Que es también ya la de los muchos comensales que tapean en la barra, disfrutan del sol de otoño en la terraza de la plaza Ochavada o se acomodan en alguno de los tres salones cueva. Viejas capillas en las que ahora se rinde culto al sabor local.\n'ARXIDUNA' - Plaza Ochovada de Andalucía, 7. Archidona, Málaga. Tel. 951 83 52 07.\nAndalucía / Archidona / Arxiduna (Málaga) / Dónde comer / España / Gastronomía / Gente / Málaga / Provincia Málaga / Restaurantes /\nSAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 2016 (PRIMERA JORNADA)\nMENÚ PARA COMER EN EL COCHE CUANDO VIAJAS POR VACACIONES\n13 PUEBLOS BONITOS DE MÁLAGA