Diunggah oleh Cesar David\nsimpanSimpan Acuerdo Lacteo Regional Antioquia Untuk Nanti\nIn for Me Laboratori Ode Paz\nEconomia y Ordenamiento Territorial\nACUERDO REGIONAL DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA LCTEA DE ANTIOQUIA\nCOLECCION DOCUMENTOS IICA SERIE COMPETITIVIDAD No. 20\nOscar Palacio V. Secretario Tcnico Consejo Regional Lcteo\nMedelln, mayo de 2001\nIICA - MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL\nEste documento hace parte de una serie preparada en el marco del Convenio de Competitividad del Sector Agropecuario Colombiano, suscrito entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia y el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA - ACT Colombia. CARLOS FEDERICO ESPINAL Director Convenio de Competitividad y Coordinador Editorial Editora: Elizabeth Meek Muoz Diseo y Diagramacin: Cristina Galindo Roldn Impresin: Papel House Group Agosto, 2001 ISBN: 9328-36-9\nNacional publica algunos de los resultados del Proyecto de Competitividad del Sector Agroproductivo Colombiano, que hace parte del esfuerzo que el gobierno ha hecho en cumplimiento de la estrategia de internacionalizacin de la economa colombiana. En el marco de este proyecto, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, con el apoyo del Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA, ha adelantado acciones en diferentes campos como el del desarrollo conceptual, con el objeto de explorar la teora y las experiencias acadmicas desarrolladas en el mundo en relacin con el vasta y complejo tema de la competitividad en general y, en particular, el de la competitividad del sector agroproductivo, con el fin de que en el pas adoptemos un lenguaje comn entre los diferentes sectores de la sociedad. As mismo hemos analizado la competitividad de la agricultura y la ganadera colombiana, con una visin de cadenas productivas, tarea que ha dado lugar al establecimiento de amplias bases de datos, tanto nacionales como internacionales, las cuales nos permiten comparar nuestro sector con el de pases reconocidos por su competitividad internacional y conocer con mucho detalle las fortalezas y debilidades de nuestro sector agroproductivo. Tambin, hemos estado siguiendo durante los ltimos aos la evolucin de las polticas agrcolas y ganaderas en los pases del hemisferio americano y otros del mundo con los que tenemos relaciones comerciales, hecho que tiene suma importancia en un momento en el que las polticas agrcolas\nSTA SERIE DE DOCUMENTOS ES EL MEDIO POR EL CUAL EL GOBIERNO\ndistorsionan ampliamente el mercado internacional y por consiguiente la competitividad de nuestra produccin. Es en el marco de este proyecto en el que hemos desarrollado los acuerdos sectoriales de competitividad de varias cadenas productivas, con los que buscamos establecer un marco de cooperacin, en el corto, mediano y largo plazos, entre los sectores pblico y privado, para mejorar hacia el futuro la competitividad de la agricultura, la ganadera y la agroindustria colombiana. Creemos que esta coleccin, adems de ser el testimonio de un intenso trabajo, es un aporte importante para la cadena y para los estudiosos del tema.\nRodrigo Villalba Mosquera Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural Luis Arango Nieto Viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural Luis Eduardo Quintero Director de Cadenas Productivas\n.......................................................................... 3 .......................................................................... 7\nACTA DEL ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA LCTEA DE ANTIOQUIA ................................................................... 9\nDESARROLLO DEL ACUERDO REGIONAL .............................. 11\nDIAGNSTICO: ESTRUCTURA, DINMICA Y FUNCIONAMIENTO DE LA CADENA LCTEA EN ANTIOQUIA .............................................................. 15\n1.1. ASPECTOS GENERALES DE LA CDENA LCTEA A ESCALAS NACIONAL Y REGIONAL ..................................................... 15 1.2. ESLABN DE LA PRODUCCIN ............................................. 21 1.3. ESLABN DE LA INDUSTRIALIZACIN .................................... 43 1.4. ESLABN DE LA COMERCIALIZACIN .................................... 47 1.5. ESLABN DEL CONSUMO DE PRODUCTOS LCTEOS ................. 52\nVISIN DE FUTURO ............................................................... 63\nESTRATEGIAS DE LA CADENA LCTEA EN ANTIOQUIA ..... 65 3.1. DESARROLLO DEL CAPITAL HUMANO -CAPACITACIN- ................... 66 3.2. DESARROLLO DE UN SISTEMA DE INFORMACIN -CENTRO DE INFORMACIN LCTEO ..................................................... 67 3.3. DESARROLLO SOSTENIBLE DE LA CADENA LCTEA ....................... 71 3.4. INFRAESTRUCTURA DE APOYO A LA PRODUCCIN ........................ 74 3.5. ACCESO, DISTRIBUCIN Y CONSUMO -CULTURA LCTEA, CONSUMO- ........................................................................ 75 3.6. CALIDAD -MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD- ................................ 80 3.7. COSTOS E INSUMOS ............................................................. 82 3.8. FOCALIZACIN REGIONAL DE LA PRODUCCIN LECHERA EN ANTIOQUIA (DESARROLLO DE MERCADO INTERNO) .................. 83 3.9. PRECIOS, CALIDAD Y FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS LCTEOS ........................................................................ 84 3.10. MENTALIDAD Y CAPACIDAD EXPORTADORA .................................. 85\nEVALUACIN Y SEGUIMIENTO ............................................ 87 4.1. CONSOLIDACIN DEL CONSEJO REGIONAL LCTEO ................... 87 4.2. CENTRO DE INNOVACIN, DESARROLLO TECNOLGICO Y EMPRESARIAL DE LA CADENA LCTEA EN ANTIOQUIA .................. 89\nDentro del marco del proyecto de Competitividad del Sector Agroproductivo Colombiano, se firm a finales de 1999 el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana. A mediados del 2000, por voluntad del sector privado: productores, gremios, industria y gobierno, en el marco del Programa de Oferta Agropecuaria, Proagro, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, se conform el Consejo Regional de la Cadena Lctea en Antioquia integrado por las siguientes organizaciones y empresas: Cooperativa Colanta, Colesa, Parmalat, Colemma Ltda., Lcteos del Camino, Uralac, Lcteos Rionegro, Lcteos Zarzal, Seilam Ltda., Asociacin Holstein, Proantioquia, Solla S.A., Monmeros S.A., Finca S.A., Biocaribe S.A., Contegral S.A. Asociacin de Productores de Oriente, Cmara de Comercio de Medelln, Secretara de Agricultura de Antioquia, Banco Agrario, Universidad Nacional de Medelln, Universidad de Antioquia, Fadegan, Sena, LideragroSumiagro, Fedegan Fondo Nacional del Ganado, ICA y Corpoica. Concientes de que el Consejo Regional, es el escenario propio para el tratamiento de los temas, el lugar de dilogo y concertacin entre los representantes de los distintos eslabones de la Cadena, hemos querido presentar a Ustedes este documento de Acuerdo Regional de Competitividad de la Cadena Lctea en Antioquia. Con el fin de ir avanzando en la modernizacin productiva y en la competitividad del sector lcteo en nuestra regin, el Consejo cont con el apoyo de una Secretara Tcnica y unos comits de trabajo, que permitieron avanzar en el conocimiento de la estructura, dinmica y problemas\ncompetitivos de la Cadena, plantearnos una visin de futuro y unas estrategias, con sus respectivas lneas de accin. El presente Acuerdo, tiene por objeto articular las polticas de reactivacin del sector, a travs de la constitucin y desarrollo de la Cadena Productiva Lctea, para lograr mejores niveles de competitividad, sostenibilidad, generacin de empleo y contribuir en la bsqueda de la paz. Esperamos del Gobierno que propicie un entorno macroeconmico favorable para que garantice la viabilidad y operatividad de este Acuerdo de Competitividad.\nACTA DEL ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA LCTEA DE ANTIOQUIA\nGOBIERNO NACIONAL A TRAVS DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA y Desarrollo Rural, ha venido impulsando, en los ltimos aos, una poltica de Acuerdos de Competitividad en el sector agropecuario del pas, tanto nacionales como regionales, como una estrategia de compromiso y accin para fortalecer y proyectar las actividades de las cadenas.\nEn 1999 se firm el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana y a la fecha se suscribe el Acuerdo Regional de Competitividad de la Cadena Lctea de Antioquia, con la presencia y el aval de los miembros del Consejo Nacional Lcteo. Este acuerdo, es el resultado de un proceso de concertacin entre el sector privado de Antioquia y los gobiernos nacional y regional, llevado a cabo durante el ltimo ao. Proceso que condujo a tener una visin compartida sobre la problemtica de competitividad de la Cadena, la visin de futuro del negocio lechero en la regin y un plan de accin para resolver los problemas de competitividad de la Cadena. Los principales problemas detectados estn relacionados con: capacitacin, sistemas de informacin, desarrollo sostenible, infraestructura de apoyo a la produccin, acceso -distribucin y consumo, calidad, costos e insumos, precios-, calidad y funcionamiento de mercados lcteos y penetracin de mercados externos. Con el fin de emprender en forma coordinada y con la voluntad de todos los integrantes de la Cadena, los abajo firmantes, expresan su firme decisin de:\nComprometerse con el desarrollo de la Cadena Lctea Antioquea, en la perspectiva de su modernizacin productiva, en su fortalecimiento competitivo de los mercados interno y externo, para contribuir as al desarrollo del Departamento. Mantener el espritu de concertacin y de bsqueda permanente del dilogo y el consenso, actitud que ha caracterizado el proceso que hoy culmina en su primera fase, con la firma del Acuerdo. Cumplir con los compromisos y los planes de accin definidos en el marco del Acuerdo, que se encuentran en el documento denominado Acuerdo Regional de Competitividad de la Cadena Lctea de Antioquia, el cual hace parte integral de la presente Acta. Para constancia se firma en la ciudad de Medelln, a los 24 das del mes de mayo de 2001. Original firmado por directivos de las empresas e instituciones miembros del Consejo Regional Lcteo: Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobernador de Antioquia, Consejo Nacional Lcteo, Director de Competitividad IICA, Presidente Proantioquia, Gerente del Fondo Ganadero de Antioquia, Delegado Gerente General Cooperativa Colanta, Director Cmara de Comercio de Medelln, Jefe de Planta de Parmalat, Decano de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Medelln, Directora de la Escuela de Nutricin y Diettica de la Universidad de Antioquia, Presidente Junta de Asoproleo, Gerente General Contegral, Coordinador Regional ICA, Gerente Sena de Antioquia, Gerente Solla S.A., Presidente Fadegan, Delegado Asoholstein, Gerente Regional Antioquia del Banco Agrario, Vicepresidente Proantioquia, Parmalat, Colanta, Colemma, Colesa, Contegral, Corpoica, Finca S.A., ICA, Lcteos del Camino S.A., Lcteos El Zarzal, Lcteos Rionegro, Lideragro S.A., Sumiagro, Monmeros, Secretara de Agricultura, Seilam Ltda., Sena, Universidad Nacional, Universidad de Antioquia, Uralac, Fedegan-Fondo Nacional del Ganado.\nDESARROLLO DEL ACUERDO REGIONAL\nACUERDO DE COMPETITIVIDAD en la Cadena Lctea, al igual que ocurre en otros sectores de la economa, debe ser gradual, integral y concertado, con el fin de superar los obstculos que se identifican para el desarrollo de esta actividad y lograr as los efectos que son deseables por los productores, las empresas, el Gobierno y como fruto de ello se obtengan los beneficios que requiere nuestra regin.\nL PROCESO PARA CONSOLIDAR UN\nEn este documento, el Consejo Regional de la Cadena Lctea de Antioquia, presenta los resultados de un proceso inicial de dilogo, discusin y bsqueda de concertacin entre productores, transformadores, industrializadores, comercializadores, productores de insumos y gobierno, en torno a los grandes problemas, objetivos, estrategias y lneas de accin sealados por el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana. El presente Acuerdo Marco es el punto de partida de un proceso dinmico de concertacin, dirigido a alcanzar estadios superiores de competitividad sostenible, en un entorno nacional e internacional cambiante. Por lo tanto, las metas especficas y los instrumentos aqu establecidos son tambin de carcter dinmico, sujetos a acuerdos futuros que los desarrollen, amplen, modifiquen, sustituyan o complementen, de la manera que mejor convenga, al logro del propsito sealado y con base en las innovaciones correspondientes. Para cumplir los objetivos, el presente Acuerdo Regional se enmarca dentro de los lineamientos del Acuerdo Nacional, asumiendo, en principio, los siguientes compromisos:\nA. De operatividad institucional Se reconoce como rgano de direccin de este Acuerdo al Consejo Regional de la Cadena Lctea y a sus comits tcnicos. A mediano plazo, se tendr la preocupacin por crear un Centro de Innovacin, Desarrollo Tecnolgico y Empresarial de la Cadena Lctea en Antioquia. El Gobierno Nacional, a travs del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, ha acordado con el Consejo Regional Lcteo facilitar el marco de gerencia y seguimiento del Acuerdo mediante el apoyo a la Secretara Tcnica del Consejo Regional Lcteo durante el 2001, como aporte al esfuerzo regional en esta nueva fase de institucionalizacin del Consejo. B. Fundamentos de Ejecucin del Acuerdo El presente Acuerdo se sustentar en la bsqueda permanente de la competitividad a lo largo de toda la Cadena, bajo un enfoque sistmico y de cooperacin mutua, que contemple una gama de instrumentos en orden de: a) Constitucin y ejecucin de un Banco de Proyectos de Capacitacin Lctea. b) Desarrollo de un Centro de Informacin de la Cadena Lctea. c) Estructuracin y ejecucin de un Acuerdo de Produccin ms Limpia. d) El logro de una mejor infraestructura de apoyo a la produccin. e) El fomento de la cultura lctea y de un mayor consumo. f) El mejoramiento de la calidad de la leche. g) La bsqueda de una mejor relacin entre costo y beneficio, acorde con el precio internacional. h) El empeo en focalizar la accin en las regiones lecheras promisorias. i) Las acciones sobre fijacin de precios, calidad y funcionamiento de los mercados. j) El empeo y el logro de una mentalidad y capacidad exportadora. A continuacin presentamos los integrantes del Consejo y los colaboradores del mismo, que estn actuando en nombre de instancias e instituciones, quienes han expresado su voluntad de llevar a cabo todas las acciones necesarias para alcanzar los objetivos de competitividad de la Cadena Lctea de Antioquia.\nCONSEJO REGIONAL LCTEO\nMiembros del Consejo Antonio Ortega G. Sergio Piedrahita. Jos Alberto Flrez. Guillermo L. Hernndez D. Luis Javier Ramrez V. Camilo Serrano D. Mario Pabn G. Nora H. Castaeda N. Luis Bernardo Arias B. Hernn Daro Orozco. Sergio Correa Pelez. Jaime Alberto Tobn C. Luis Fernando Surez G. Julio Echeverri G. Juan David Pelez E. Fernando Osorio S. Elkin Ros C. Fernando Avila C. Ovidio Jaramillo. Alirio Pea. Gladys Jaramillo V. Jess Antonio Rengifo A. Gonzalo Rueda R. Oscar Palacio V. Alberto Snchez T. Efrn Osorio A. Martha Luz Misas R. Len Jairo Osorio B. Sergio Vlez. Martha Helena Vlez O. Isabel Cspedes I. Hctor Jairo Correa C. Carlos Arango.\nInstancias o Instituciones Asoproleo Asoholstein Banco Agrario Biocaribe S.A. Cmara de Comercio de Medelln Colemma Colesa Contegral S.A. Cooperativa Colanta\nFadegan Finca S.A. ICA Lcteos del Camino S.A. Lcteos El Zarzal Lcteos Rionegro Lideragro S.A. Monmeros S.A. Parmalat Proagro Secretara de Agricultura de Antioquia Seilam Ltda. Sena Solla S.A. Sumiagro Universidad de Antioquia Universidad Nacional Uralac\nCOLABORADORES DEL CONSEJO REGIONAL LCTEO DE ANTIOQUIA\nInstancias o Instituciones Asoproleo Cmara de Comercio de Medelln Colanta Miembros del Consejo Gustavo Zapata S. Jaime Echeverri Ch. Jhon Fredy Pulgarn. Francisco Uribe R. Germn Agudelo. Juan Manuel Cern A. Fabio Velsquez B. Juan Pablo Higuera G. Jos Flix Montoya S. Pedro J. Snchez. Agustn Posada E. Csar Jimnez C. Gustavo Lpez V. Daro Montoya. Adriana Bastidas C. Carlos Bastilla G. Carlos Londoo Y. Sergio Bustamante P. Carlos Guillermo Martnez. Cipriano Restrepo G. Jos Saldarriaga R. Juan Carlos Saldarriaga. Ricardo Botero. Jorge Alberto Sierra C. Juan Guillermo Carvajal C. Jos Saldarriaga. Domingo Ros G. Orlando Gmez. Gustavo Cuartas. Luis Guillermo Meja R. Luis Ignacio Acevedo A. Uriel Seplveda. William Gmez.\nConsejo Nacional Lcteo Corpoica Corporacin Colombia Internacional Elanco Ltda. Fadegan Fondo Nacional del Ganado ICA Incubadora de Empresas Parmalat Plan Estratgico de Antioquia, Planea Proantioquia Productores\nProexport Sena Tierragro Universidad Catlica de Oriente Universidad Catlica del Norte Universidad CES Universidad Nacional de Colombia\nI.- DIAGNSTICO: CADENA LCTEA\nDINMICA Y FUNCIONAMIENTO DE LA EN\n1.1. ASPECTOS GENERALES DE LA CADENA LCTEA A\nESCALAS NACIONAL Y REGIONAL\nDEL PRODUCTO LCTEO EN LO ECONMICO\nEl valor de la produccin nacional de leche fresca represent en 1980 el 4.8% del PIB agropecuario, pasando a 6.3% en 1990 y a 10% en 1997. En este mismo ao la participacin del sector agropecuario sobre el PIB del pas fue de 19%, con una contribucin del sector pecuario de 38.4%, de este valor la produccin de carne y leche representaron 15 y 10%, respectivamente.2/\nPARTICIPACIN DE LA ACTIVIDAD LECHERA EN EL PIB DE ANTIOQUIA, 19983/\nLos grficos siguientes muestran la importancia relativa de la produccin de leche en Antioquia, en trminos del valor de su produccin y su capacidad para generar empleo.\nEn la presentacin de este primer Captulo de diagnstico, queremos destacar el trabajo, autora y aportes de los doctores Alberto Snchez y Efrn Osorio de la Secretara de Agricultura y Oscar Palacio V., Secretario Tcnico de la Cadena, como miembros del Consejo. Acuerdo de competitividad de la Cadena Lctea Colombiana. IICA, Serie competitividad N. 12, septiembre, 1999. Informacin tomada del Centro de Informacin Estadstica de la Secretara de Agricultura.\nCUADRO 1. VALOR DE LA PRODUCCIN AGROPECUARIA EN ANTIOQUIA - 1998\nRubro Valor de la produccin($) Valor de los insumos ($) Jornales Empleos permanentes Produccin Produccin Lechera agrcola pecuaria especializada 1.238.589.056.361 998.108.659.691 336.750.579.220 254.938.042.658 220.470.309.980 60.942.890 239.933 20.078.013 74.918 Leche doble Total Leche cra propsito agropecuario 77.152.823.866 91.609.401.221 2.236.697.716.052 8.422.822.815 338.574 1.263 475.408.352.639 81.020.903 314.851\n65.126.198.803 14.869.116.653 10.412.650 38.853 1.527.021 5.697\nFuente: Secretara de Agricultura de Antioquia\nGRFICO 1. VALOR DE LA PRODUCCIN AGROPECUARIA EN ANTIOQUIA 1998\nGRFICO 2. PARTICIPACIN DE LA PRODUCCIN AGROPECUARIA EN ANTIOQUIA 1998\nGRFICO 3. VALOR DE LOS EMPLEOS GENERADOS EN LA ACTIVIDAD AGROPECUARIA EN ANTIOQUIA 1998\nGRFICO 4. PARTICIPACIN DE LOS EMPLEOS GENERADOS EN LA ACTIVIDAD AGROPECUARIA EN ANTIOQUIA 1998\nGRFICO 5. VALOR DE LOS JORNALES GENERADOS EN LA ACTIVIDAD AGROPECUARIA 1998\nGRFICO 6. PARTICIPACIN DE LOS JORNALES GENERADOS EN LA ACTIVIDAD AGROPECUARIA EN ANTIOQUIA 1998\nEn los ltimos veinte aos, la produccin de leche fresca y la presencia de dos de las empresas ms importantes del sector lcteo en el pas, como Colanta y Proleche-Parmalat, colocan a Antioquia en un sitio importante dentro del concierto econmico del rengln de alimentos del pas. La actividad lechera, ha propiciado en nuestro departamento un crecimiento de la demanda en el mercado interno, ha amortiguado la crisis econmica y social en las zonas Norte y Oriente; adems, de generar un aporte significativo en el empleo rural y urbano.\nLos productos lcteos, tanto en Antioquia como en el pas, han logrado un posicionamiento creciente en la canasta familiar de consumo, al conseguir, con dicho jalonamiento del mercado interno, un desarrollo acelerado de la produccin industrial, habindose alcanzado en el pas un alto grado de autoabastecimiento, gracias al aumento en la produccin de leche lquida, en los ltimos cinco aos. Es as, como la industria antioquea ha permitido una inversin tecnolgica vlida para incursionar en nuevas gamas de productos, que a su vez han contribuido a la expansin de la demanda y al consumo de productos lcteos. Este cambio importante se ha reflejado en el sector de los yogures, quesos, quesitos y leches saborizadas, entre otros; al lograr avances en los procesos de modernizacin y competitividad.\nDEL FUNCIONAMIENTO NACIONAL DE LA\nEn el marco del Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana, se conform un comit integrado por los gremios de productores, industriales, cooperativas y gobierno, as: Acoleche, Analac, Asociacin de Procesadores Independientes de la Leche, Andi, Fedecoleche, Fedegan y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se esperan cambios importantes en la Cadena Lctea, tanto en su produccin y comercializacin, como en el consumo, esto, como resultado, en parte, de la ejecucin del Acuerdo de Competitividad, documento que presenta los resultados del proceso de discusin y concertacin entre productores ganaderos, industriales y gobierno, en torno a los grandes problemas, objetivos, estrategias y lneas de accin para avanzar en la modernizacin del sector lcteo nacional, el cual expondr esta industria a la competencia abierta dentro del mercado internacional de la leche, en el cual, entre otros, el sistema de pago tendr como referente el precio internacional de la leche de los pases ms competitivos. Se plantean estrategias en el sector lechero que incluyen el desarrollo del mercado interno y penetracin de mercados externos, lo que har necesario implantar un nuevo esquema de precios, modernizar la industria lctea, lo cual hace imperativo el desarrollo tecnolgico y de gestin a escala de empresas ganaderas, programas de calidad de la leche en finca, innovacin en productos y procesos por parte de la industria, inversin en infraestructura productiva y de comercializacin, el acceso a crdito e in19\ncentivo a la capitalizacin rural, desarrollo lcteo sostenible y desarrollo social en zonas productivas.4/ En relacin con la produccin de leche en Colombia, sta se encuentra dispersa por todo el territorio nacional, sin embargo, la mayor parte est ubicada en el Altiplano Cundiboyacense, Nario, los altiplanos norte y oriente de Antioquia, el Magdalena Medio, la Regin Cafetera y la Costa Atlntica. Las cuencas de mayor participacin en la oferta anual de leche son: Sabana de Bogot 10.9%, norte de Antioquia 7.3% y Cesar 6.9%.5/ Existen bsicamente dos sistemas de produccin: la lechera especializada con 10% de las vacas del hato nacional y la leche producida con programas de doble propsito, que constituyen el 90% restante de las vacas de ordeo. Las regiones de trpico bajo muestran un constante incremento en la participacin de la produccin lechera en el orden nacional. Estas ganaderas genticamente se fundamentan en cruces de razas cebunas con razas europeas, a diferencia de las especializadas en las cuales la produccin est basada en Bos Taurus.\nDEL FUNCIONAMIENTO REGIONAL DE LA CADENA\nLa cadena antioquea de lcteos, incluye la produccin de leche, agroindustria, servicios a la produccin y a la comercializacin, produccin y distribucin de insumos y maquinaria, distribucin y consumo final de los diferentes productos. La produccin se caracteriza por ser oferta de pequeos productores, localizados en todo el departamento, pero con una mayor concentracin en las zonas Norte y Oriente, los cuales comercializan, principalmente, con las grandes empresas agroindustriales, adems de la presencia del mayor nmero de productores de queso. En estas zonas estn los centros de acopio ms importantes de la industria y el mayor nmero de productores del departamento.\nAcuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana. Coleccin documentos IICA. Serie Competitividad N 12. Mtodo de planificacin del desarrollo tecnolgico en cadenas agroindustriales que integren principios de sostenibilidad. Corpoica, 1997.\nTambin hacen parte de la cadena los productores de otras zonas de Antioquia, en las cuales la produccin es relativamente baja, con excepcin de la zona del Magdalena Medio, donde la produccin es comercializada por las empresas grandes y por Colemma, as como por las queseras, dndose una gran presencia de intermediarios de leche cruda. A travs del tiempo, el mercado interno es el que ha dado la pauta para la produccin de leche, pues no ha sido posible, hasta el presente, intervenir ms en los mercados externos, fuera de la exportacin de leche en polvo por parte de Colanta y Parmalat. Falta crear una mentalidad exportadora, buscar nichos de mercados, prepararse para romper las barreras sanitarias, contar con precios competitivos de las materias primas y establecer estrategias para el manejo de algunas prcticas de comercio desleales de otros pases. La falta de dicha capacidad exportadora ha llevado a que en las pocas de mayor produccin los productores se vean afectados por la incapacidad de las empresas de absorber los excedentes. Cabe anotar la incursin en los mercados externos, en los ltimos dos aos, por parte de Colanta y Parmalat, todava con carcter no muy significativo. La Cooperativa Colanta, pulveriz en 1998, 100 millones de kilogramos de leche, equivalentes a 21% de lo recibido, de este volumen, pulveriz en su planta de Planeta Rica 72%, y el 28% restante fue enviado a otras pulverizadoras. Colanta en los aos 1998-2000 ha logrado exportar leche en polvo, leche evaporada, crema de leche y arequipe.6/ ProlecheParmalat cuenta tambin con pulverizadoras en Cha (Cundinamarca) y en Ceret (Crdoba) y en el ao 2000, incursion en el mercado externo. La Cadena Lctea Regional est conformada por los distintos eslabones que aparecen en el siguiente Diagrama 1.\n1.2. ESLABN DE LA PRODUCCIN\nAREAS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN\nTal como aparece en el Grfico 7 las lecheras especializada y de doble propsito ocupan un rea de 1.092.000 hectreas, las cuales representan 39% del rea total dedicada a pastos y cultivos (Grfico 8).\nInforme y Balance de Colanta, 1998\nGRFICO 7. AREAS DEL SECTOR AGROPECUARIO EN ANTIOQUIA. 1998\nEn 1998 las reas dedicadas al sector agropecuario en el departamento de Antioquia se distribuyeron de la siguiente manera: Sistema de produccin de ganadera de carne 47%, sistema de leche especializada 11%, sistema de ganadera doble propsito 28%, y sistema de produccin agrcola 14%. Los sistemas de produccin que se desarrollan en cada regin, responden a factores culturales, pisos trmicos, ubicacin con respecto a los\nGRFICO 8. DISTRIBUCIN DEL REA DEL SECTOR AGROPECUARIO EN ANTIOQUIA. 1998\nCUADRO 2. PORCENTAJE DE REAS SEGN EL TIPO DE EXPLOTACIN GANADERA POR REGIN 1993-1999\nZona % Carne 1993 25 25 54 36 62 41 86 82 51 1999 13.3 11.8 66.5 17.1 70.3 36.2 65.9 79.3 45.5 % Leche 1993 56 30 10 12 1 8 2 2 15 1999 70.0 47.8 5.3 1.2 0.1 7.6 2.3 1.9 17.3 % Doble propsito 1993 19 45 36 52 38 51 12 8 34 1999 16.7 40.4 28.2 8.17 29.6 56.2 31.8 18.7 37.9\nNorte Oriente Suroeste Nordeste Magdalena Medio Occidente Bajo Cauca Urab Promedio\nFuente: Anuarios Estadsticos. Secretara de Agricultura de Antioquia. 1993-1999.\ncentros de industrializacin, consumo y facilidades de comercializacin de los productos, especialmente la leche que, por su carcter de producto altamente perecedero, requiere un acopio muy eficiente. En este sentido, se podra explicar el fuerte incremento de la actividad lechera especializada en el Norte y el Oriente.\nPuede destacarse no slo el aumento del rea en pastos para la produccin de leche en zonas especializadas (Norte y Oriente), sino en otras zonas para la produccin lechera en la modalidad de doble propsito.\nEn Antioquia se tenan 764.685 vacas en 1993, de las cuales 121.714 (16%), estaban en el Norte, 112.912 (15%) en el Oriente y 530.059 (61%) en otras zonas. Como se ve en el Cuadro 3 y en el Grfico 9, el Oriente ha rebajado el nmero de vacas especializadas y, por el contrario, el Norte ha presentado un incremento significativo.\nCUADRO 3. INVENTARIO DE VACAS EN EL DEPARTAMENTO ANTIOQUIA 1993-1999\nZona 1993 Nmero 121.714 112.912 79.090 60.082 95.023 49.875 99.630 144.366 764.685 % 16 15 10 8 12 7 13 19 100 1999 Nmero 148.336 102.658 54.256 43.728 63.931 33.584 102.141 152.559 703.192 % 21 15 8 6 9 5 15 22 100\nVariacin 93-99 17.95 -9.08 -31.40 -27.22 -32.72 -32.66 2.46 5.37 -8.04\nNorte Oriente Suroeste Nordeste Magdalena Medio Occidente Bajo Cauca Urab Total\nFuente: Secretara de Agricultura de Antioquia.\nSi para 1999, estimamos la produccin lctea nacional en 5.500 millones de litros, Antioquia con una produccin de 869 millones de litros (2.381.074 litros/da), participa con cerca de 18% del total nacional (Cuadro 4). La produccin de leche en el departamento ha presentado un crecimiento continuo hasta 1998, con incrementos promedio para los ltimos\nGRFICO 9. VARIACIN DEL INVENTARIO DE VACAS EN ZONAS DE ANTIOQUIA 1993-1999\nCUADRO 4. PRODUCCIN\nDEPARTAMENTAL DE LECHE\nLitros/da 1.820.081 1.890.102 1.971.567 2.080.478 2.240.157 2.498.915 2.381.074\nVariacin % 3.4 4.1 5.2 7.1 10.35 -4.95\nFuente: Anuarios estadsticos. Secretara de Agricultura de Antioquia. 1993-1999\ntres aos de 7.6%. En 1999 se presenta un leve descenso en la produccin, debido, posiblemente, a la crisis econmica y a la inseguridad (Grfico 10).\nDE LECHE EN EL\nEn 1993, 46% de la produccin departamental provino de la zona Norte, 23% del Oriente y el resto del Departamento aport 31%. Para 1997 la zona Norte aport 57%, con incremento de 445.447 litros por da, el Oriente, 15% y en el resto del Departamento la participacin se redujo a 28%, lo cual se explica, de una parte, por la reduccin de las vacas en las zonas diferentes al Norte, lo que estimul el aumento de la produccin, al\nGRFICO 10. PRODUCCIN\nCUADRO 5. PRODUCCIN DE LECHE EN ANTIOQUIA POR ZONAS (LITROS/DA)\nZonas/ Aos Norte Oriente Otros TOTAL 1993 836.772 423.984 565.325 1.826.081 1994 931.787 453.718 502.603 1.888.108 1995 1.021.605 411.291 536.676 1.969.572 1996 1.181.501 416.032 480.949 2.078.482 1997 1.282.219 339.739 618.194 2.240.152 1998 1.312.968 462.964 722.983 2.498.915 1999 1.264.267 465.358 655.449 2.381.074\nFuente: Anuarios Estadsticos. Secretara de Agricultura de Antioquia.\ncontar los ganaderos con unos canales eficientes de comercializacin. Este anlisis es vlido tambin para los aos 1998 y 1999.\nLa zona Norte es la que presenta mayor desarrollo en produccin de leche en el Departamento, puesto que otras regiones, tradicionalmente productoras, han reducido su participacin, debido a factores como el alto costo de la tierra, el costo de manejo de la explotacin y a problemas de orden pblico. Se destaca el crecimiento de la produccin en los municipios de Santa Rosa de Osos, San Pedro de los Milagros, Belmira y Entrerros (Grfico 12).\nGRFICO 11. PRODUCCIN DE LECHE EN ANTIOQUIA POR ZONAS 1993-1999\nGRFICO 12. PRODUCCIN\nSiendo la segunda regin en produccin de leche del departamento, a diferencia del Norte, sta se ha reducido, especialmente, a partir del segundo quinquenio de los 90. Se destacan con mayor produccin La Unin y Carmen de Viboral. El estancamiento en el desarrollo lechero de esta zona, es debido a factores tales como: Alto valor de la tierra, procesos de industrializacin y urbanizacin e inseguridad (Grfico 13).\nGRFICO 13. PRODUCCIN DE LECHE A NTIOQUIA\nSe presenta en estas zonas una ganadera de tipo extensivo, con bajos ndices de productividad. La produccin diaria de leche en 1993 se calcul en 56.000 litros con un aumento para 1999 de ms de 9%.\nTECNOLGICOS Y PRCTICAS CULTURALES\nLa produccin de leche en el trpico bajo presenta condiciones muy diferentes a las del trpico alto (zonas fras), diferencias que tienen que ver con los sistemas de produccin, al presentarse el sistema de ganadera especializada en las zonas fras de Antioquia, a diferencia de las regiones de clima clido y medio en las cuales hay una buena participacin en la produccin de leche proveniente de sistemas doble propsito y de ordeo de ganado de cra. En el Oriente Antioqueo los municipios ms destacados en la produccin lctea, son: La Unin, el Carmen de Viboral, Rionegro, la Ceja, Abejorral, Sonsn, Guarne y El Retiro. Conformando lo que se ha llamado el Cordn Lechero del Oriente Antioqueo: En el altiplano Norte estn los municipios de San Pedro, Entrerros, Don Matas, Santa Rosa de Osos, Yarumal, Belmira, San Jos de la Montaa y con poca participacin Carolina y Briceo. Los otros municipios de estas dos zonas presentan\ncondiciones muy diferentes en cuanto al tipo de ganado, niveles de produccin y manejo del hato y los pastos. En las otras zonas del Departamento hay municipios que, a travs de pequeas organizaciones, han podido vincularse al mercado de la leche, es as como en el Suroeste se tienen instalados tanques de enfriamiento en Caramanta, Urrao, y en Hispania funciona la Cooperativa lechera del Suroeste, Colesa, que tiene su propia planta de pasteurizacin, adems, los productores de los municipios de Titirib, Fredonia y Venecia comercializan leche con Colanta, en el municipio de La Pintada esta empresa tiene un centro de acopio que beneficia a los productores de Tmesis y Valparaso. En el Nordeste, los municipios de Amalfi y Anor tienen instalados tanques de enfriamiento. En el Occidente, Colanta y Proleche tienen centros de acopio en Frontino y Abriaqu. En Urab la Cooperativa lechera de Urab, Colur, tiene dos centros de acopio en los municipios de Mutat y Necocl, y comercializa su produccin con Proleche, tambin se acopia leche de Arboletes. En el Bajo Cauca, se tienen algunos ncleos de doble propsito que comercializan leche sin enfriar con las empresas de Medelln. El Magdalena Medio es la zona que ms oferta de leche tiene de estas regiones de trpico bajo (se unen los departamentos de Antioquia, Boyac, Santander, Tolima, Caldas) y en este mercado intervienen la Cooperativa Lechera del Magdalena Medio, Colemma, con sede en Puerto Berro. En todas las explotaciones existen limitantes, debido a la falta de registros contables, de produccin y de reproduccin, entre otros, lo cual no permite el anlisis empresarial de estas fincas.\nGENTICO DE LA GANADERA DE LECHE\nEl mejoramiento de los hatos del Norte y Oriente Antioqueos se ha dado con base en programas de inseminacin artificial llevados a cabo, en principio, por entidades oficiales como la Secretara de Agricultura, con el apoyo de universidades, proceso que ya realizan entidades privadas y productores, principalmente. En el Oriente la presencia del Centro San Pablo de la Universidad Nacional, ha favorecido el proceso y distribucin de semen.\nLa raza ms utilizada es la Holstein, pero tambin se tienen ncleos de Ayrshire y un poco de Jersey. En las zonas de doble propsito se trabaja con cruces de ganado Ceb con razas especializadas.\nEn la mayor parte de la zona especializada se encuentran pastos como el kikuyo, el raigras, la grama falsa poa y andadora. Los suelos son cidos, de baja fertilidad y su preparacin se lleva a cabo en un alto porcentaje con maquinaria agrcola, ya sea para siembra directa del pasto o con un cultivo colonizador como papa, maz y frjol. No se tiene como prctica comn la utilizacin de leguminosas, la fertilizacin qumica no obedece en general a criterios tcnicos y se suplementa o sustituye con fertilizacin orgnica, prctica que se ha difundido rpidamente a travs del sistema cerdos-pastos-leche, lo que logra reciclar elementos como el N, P, K, Ca y Mg, adems de Fe, Mn, Zn, B y Cu, tambin mejora las condiciones del suelo al conservar la humedad e incrementar la actividad de la poblacin microbiana.\nPLAGAS Y ENFERMEDADES DE LOS PASTOS\nEn la zonas Norte y Oriente, segn estudio hecho por la Fundacin de Fomento Agropecuario, El Buen Pastor, muestra cmo la mayor incidencia de ataque a los pastos se distribuye entre el chinche (Collaria sp), el lorito verde (Draeculacephala sp. Hortensia sp.) y el complejo de los miones o salivita de los pastos (Aeneolamia sp y Zulia sp.), los cuales afectan la calidad y cantidad del forraje, especialmente en pocas de cambios drsticos en el clima. Para el control de estas plagas los productores utilizan una variada gama de productos en forma indiscriminada, lo que trae como consecuencia el aumento considerable de los costos de produccin y contaminacin del medio ambiente.\nEl manejo sanitario del ganado difiere mucho entre regiones y tipo de explotaciones, en zonas de razas especializadas se tiene la tendencia a\nun alto consumo de insumos para el control de parsitos tanto internos como externos, y en muchas ocasiones el criterio para su control es el nivel de infestacin que presente el ganado (parsitos externos) y a veces su control es bastante alejado de la recomendacin tcnica. Se considera que la mastitis es la enfermedad de mayor incidencia en el ganado lechero, agravndose por un mal diagnstico e inadecuado tratamiento. Se presenta, entre otras causas, por malas prcticas de ordeo, no se realizan de manera metdica los controles preventivos para mastitis, no se controla la calidad del agua, no se desinfectan los utensilios para la limpieza de las ubres, equipos de ordeo, establos y el mismo ordeador. Adems de lo anterior, se presenta el secado de las vacas en forma rpida, con aplicaciones de antibiticos, no es frecuente el sellado de pezones y las pruebas para deteccin de mastitis subclnica (CMT) no se efectan con la frecuencia necesaria, lo cual genera grandes prdidas econmicas para los productores. Los trastornos reproductivos ms comunes en las explotaciones lecheras son: repeticiones de servicios, reabsorciones embrionarias, endometritis y abortos. En el posparto es frecuente observar retenciones de placenta, endometritis de diferentes grados, asociadas a trastornos metablicos como hipocalcemias, hipomagnesemias y acetonemias. Los principales insectos que atacan los bovinos en la Regin Norte del Departamento son: Stomoxys calcitrans (1) o mosca de los establos, Haematobia irritans y muy poco el ataque por nuche y garrapatas. En investigacin realizada por la Universidad de Antioquia, Secretara de Agricultura, el ICA y Colanta sobre infertilidad bovina, en las zonas lecheras del Departamento, la aplicacin de baos para el control de moscas y garrapatas se hace con una frecuencia promedia de 35 das, pero esta prctica cambia mucho entre regiones. Los productos genricos usados con ms frecuencia son: Amitraz en 60.7% de las fincas, Organofosforados en 19% y Piretroides en 20.2% de las fincas. Las vermifugaciones se realizan cada 125 das en promedio para las terneras; para novillas cada 180 das y para vacas cada 276 das.\nLos productos genricos ms utilizados para vermifugacin son: Levamizol en 33% de los hatos, Netobimin en 31%, Invermectinas en 18%, Albendazole en 9% y Febendazole en 19% de los hatos. No es frecuente el diagnstico de parsitos internos a travs de exmenes coprolgicos. La vacunacin contra Brucellosis slo es realizada en 13% de las fincas y la vacuna triple (carbn, edema maligno y septicemia), se aplica en 25% de los predios, pero estos porcentajes varan mucho de una regin a otra, la cobertura de vacunacin de Fiebre Aftosa fue de 83% en todo el Departamento, en 1999.\nCOSTOS DE PRODUCCIN Y PRECIOS DE VENTA\nAPRECIACIONES GENERALES SOBRE LOS COSTOS\nSe presentan diferencias entre regiones, en relacin con los costos de produccin, por vaca y por hectrea en los sistemas de produccin, de las distintas regiones del Departamento. El desafo de alcanzar una posicin competitiva en un mercado abierto, nos enfrenta a la necesidad de reducir costos y mejorar la calidad de los productos lcteos. Las lecheras especializadas presentan altos rendimientos de produccin, pero con una estructura de costos relativamente alta, por el uso intensivo que se hace de insumos (el concentrado por ser fabricado a partir de materias primas importadas, con altos aranceles, son responsables del alto peso de este rengln en la estructura de costos), precios del ganado y de la tierra, con la ventaja sobre las zonas no especializadas de tener una comercializacin que garantiza mejores precios y estabilidad en el mercado. La estructura de costos de la produccin lechera esta compuesta por la mano de obra, los gastos en nutricin, sanidad, costo de manejo de potreros, los gastos para reposicin de maquinaria y otros como servicios, transporte, etc. Los productores que reciben los mejores precios son aquellos que estn en la periferia de los centros de consumo, en las rutas de los centros de\nacopio de las grandes pasteurizadoras y que generalmente corresponden a las ganaderas especializadas del Norte, Oriente y Valle de Aburr, y a los cuales les deducen aportes cooperativos, parafiscales, costo de fletes, etc., en estas zonas tambin hay una gran comercializacin con queseras, las cuales en gran nmero deben pagar precios similares a las pasteurizadoras, pero con menor control que el realizado por el Estado a los industriales. En las zonas no especializadas y en las que se presenta una economa informal de la actividad lechera, el mercado es manejado en gran parte por comercializadores de leche cruda (cruderos) y queseros y con los precios ms bajos al productor, pero todas estas zonas cuentan con presencia de grandes pasteurizadoras, que si bien no dan el mismo manejo a los productores que el de las regiones de alta produccin, han servido de alguna manera para mejorar los precios al productor. La abundancia de tierras para pastoreo a bajo costo, hace que la lechera bajo este sistema de produccin, que si bien genera menos productividad que las especializadas, presente una relacin costo-beneficio ms favorable y atractiva para el ganadero, pero estn ms afectadas por la estacionalidad, perodo durante el cual declina la produccin, se incrementan los costos y se presentan prdidas por mortalidad y morbilidad de los animales. En las ganaderas de leche se utilizan en mayor proporcin los pastos mejorados, con alto suministro de alimentos concentrados para la nutricin del ganado, los cuales pueden aumentar considerablemente los costos de produccin.\nLAS EMPRESAS LECHERAS DE\nDurante los ltimos aos el precio de la leche a escala mundial ha tendido a la baja y no existe una clara evidencia de que dicha tendencia se revierta en el corto plazo. Como partcipes de una economa globalizada, nuestros ganaderos se han visto enfrentados a productores de otros pases, cuyos niveles de productividad y entorno econmico los favorecen ampliamente, lo que ha generado una gran presin sobre sus procesos productivos y sus resultados econmicos. Para ilustrar esta problemtica y con el objetivo de evaluar el perfil competitivo de las lecheras de Antioquia, se evaluaron 74 hatos ubicados en 15\nmunicipios, utilizando el programa ASEL de Finca S.A. (se aprovech este estudio como base de presentacin de los costos de produccin, dado que es una investigacin reciente y objetiva, realizada por el doctor Fernando Osorio Sierra, Director Ganadera, Finca S.A. y miembro del Consejo Regional).\nAl determinar esta primera medida encontramos una gran variacin en las dimensiones de las explotaciones lecheras de nuestro medio, hallando fincas que van desde 2.5 hasta 192 hectreas. Esta informacin nos demuestra que nuestro sistema de produccin no ha llegado a la estanda-rizacin de tamaos mnimos para asegurar la viabilidad de la explotacin, como ocurre en otros pases. La gran variacin en tamao provoca, igualmente, una gran disparidad en los sistemas de produccin utilizados, afectando los niveles de productividad. A continuacin se muestra el histograma de frecuencia para el tamao de las lecheras, del cual podemos concluir que, en trminos generales, nuestras ganaderas son pequeas, ya que 50% de la muestra analizada tiene una extensin de 30 hectreas o menos y 81% del total no sobrepasa las 50 hectreas. (Hablamos de lechera especializada y de una muestra parcial). En casi todos los casos, las explotaciones pertenecen a personas naturales que dependen econmicamente de la actividad, aunque en algunos de ellos se combina con otro tipo de negocio (dentro y fuera del sector pecuario). En trminos generales, el tamao mismo de la explota-\nGRFICO 14. CLASIFICACIN\ncin demuestra una limitada capacidad de inversin, lo que dificulta, en muchos casos, una gestin ms agresiva hacia la productividad.\nComo parmetro de productividad se defini la produccin por hectrea/ao, en tanto que para evaluar la competitividad se eligi el costo de produccin por litro vendido. Para el primer parmetro se observa una gran variacin en la informacin, con valores que van desde 2.641 hasta 29.063 litros por hectrea por ao. Para tabular los datos, se ampli el rango y se determinaron siete intervalos con una amplitud de 4.000 litros. Es importante resaltar el hecho de que, sin mucha informacin que lo respalde, hemos sugerido que nuestras lecheras deben producir ms de 15.000 litros por hectrea/ao con el fin de que sean competitivas; sin embargo, si consideramos la tabla anterior, slo 28.3% del total de las fincas muestreadas produce por encima de los 14.000 y ms aun, el 50% est por debajo de los 10.000 l/ha/ao, lo que nos indica que tenemos un largo camino por recorrer en este aspecto. La productividad por hectrea depende, bsicamente, de dos factores que se complementan: la productividad individual y la cantidad de unidades productivas o vacas en ordeo por rea (optimizacin de la\nCUADRO 6. RANGOS DE PRODUCCIN\nLmite inferior En o por debajo de 1 2.000.0 2 6.000.0 3 10.000.0 4 14.000.0 5 18.000.0 6 22.000.0 7 26.000.0 Por encima de 30.000.0 Clase Lmite superior 2.000.0 6.000.0 10.000.0 14.000.0 18.000.0 22.000.0 26.000.0 30.000.0 Punto medio 4.000.0 8.000.0 12.000.0 16.000.0 20.000.0 24.000.0 28.000.0 Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frec. Acum. relativa acumulada relativa 1 0.0135 1 0.0135 9 0.1216 10 0.1351 27 0.3649 37 0.5000 16 0.2162 53 0.7162 10 0.1351 63 0.8514 6 0.0811 69 0.9324 4 0.0541 73 0.9865 1 0.0135 74 1.0000 0 0.0000 74 1.0000\nMedia = 11.357.9 Desviacin estndar = 5.736.29\ncarga). Sobre el primer parmetro, tanto la gentica como la buena alimentacin juegan un papel primordial, ya que pretender obtener buenos resultados con animales de baja produccin por un bajo mrito gentico o una alimentacin deficiente es prcticamente imposible. En cuanto al nmero de animales productivos por rea tenemos que considerar el correcto funcionamiento de los procesos productivos, con el fin de obtener un adecuado flujo de partos y una ptima relacin entre animales en ordeo y animales secos; sin embargo, tambin es de vital importancia observar la programacin del inventario ganadero; esto es, la relacin que existe entre la cantidad de animales adultos y animales en levante, la cual se determina para cada caso a travs del tiempo promedio de permanencia de los animales en el hato (inverso de la tasa de extraccin) y la edad a primer parto. Una vez clarificados estos puntos, se debe determinar cmo el plan de fertilizacin puede ayudar para la obtencin de la carga ptima (no mxima) para cada explotacin en particular, en donde empiezan a aparecer limitantes de tipo geogrfico y de oferta ambiental que hay que analizar en forma particular. El hecho de que 50% de las fincas analizadas producen menos de 10.000 litros por hectrea por ao, como se anot previamente, nos indica la dificultad de obtener buenos mrgenes de utilidad, mxime si consideramos que los costos de produccin han venido incrementndose y el negocio se caracteriza por una alta participacin de costos fijos y de costos variables, que tienden a comportarse como fijos (fertilizacin, suplementacin, droga, etc.)\nGRFICO 15. DISTRIBUCIN DE LAS FINCAS POR PRODUCTIVIDAD\nEn cuanto a la estimacin de la competitividad, se determin como parmetro el costo del litro de leche, en razn de que en ltima instancia, es este valor el que resume qu tan eficiente o no ha sido todo el proceso productivo y permite hacer una rpida comparacin con los pagos en otros pases y con el valor de su equivalente en polvo.\nCUADRO 7. COSTOS\nClase Lmite inferior Lmite superior 240.0 315.0 390.0 465.0 540.0 615.0 690.0 765.0 840.0 Punto medio 277.5 352.5 427.5 502.5 577.5 652.5 727.5 802.5\nFrecuencia Frecuencia Frecuencia Frec. Acum. relativa acumulada relativa 0 5 10 29 18 5 4 2 1 0 0.0000 0.0676 0.1351 0.3919 0.2432 0.0676 0.0541 0.0270 0.0135 0.0000 0 5 15 44 62 67 71 73 71 71 0.0000 0.0676 0.2027 0.5946 0.8378 0.9054 0.9595 0.9865 1.0000 1.0000\nEn o por debajo de 1 240.0 2 315.0 3 390.0 4 465.0 5 540.0 6 615.0 7 690.0 8 765.0 Por encima de 840.0\nMedia = 460.658 Desviacin estndar = 100.721\nAl igual que en el caso anterior, se observa una gran variabilidad en los datos, obtenindose una media para el costo de produccin de $460.6 ms o menos $100. Si consideramos que para la muestra analizada el precio de compra promedio fue de $450, podramos asumir que en promedio el margen de utilidad fue negativo; sin embargo, a causa de la gran dispersin de la informacin, debemos analizar la distribucin de la muestra. Si bien es cierto fue preocupante encontrar que la productividad est por debajo de lo que esperbamos, ms preocupante aun es el hecho de que 60.8% de las empresas analizadas estn produciendo a un costo promedio superior del precio promedio neto de compra del litro de leche. Desafortunadamente, estos precios de compra varan enormemente de hato a hato, no solo por el tipo de comprador (Colanta, Parmalat, procesadoras pequeas, queseras, etc.), sino por el tipo de leche producida (calidad microbiolgica y composicional), la distancia, el volumen, etc., imposibilitando una comparacin ms exacta de la rentabilidad en trminos de mrgenes netos (Grfico 16).\nGRFICO 16. DISTRIBUCIN\nPOR COSTO DE PRODUCCIN\nPERFIL COMPETITIVO DE LAS EMPRESAS LECHERAS EN ANTIOQUIA\nFACTORES QUE INCIDEN SOBRE LA PRODUCTIVIDAD Y\nLA COMPETITIVIDAD EN LAS EMPRESAS LECHERAS EN\nDesde el punto de vista prctico, sera interesante determinar cules son los factores que inciden ms directamente sobre la productividad y competitividad de las explotaciones lecheras, con el fin de poder determinar rpidamente la posicin de cualquier hato en particular y sobre qu reas especficas se debe centrar su gestin. Con el fin de lograr dicho objetivo se analizaron varias ecuaciones de regresin, tratando de encontrar la posible correlacin existente entre las variables utilizadas en este trabajo, de manera que se pudiera desarrollar un modelo matemtico estadsticamente vlido. Para estimar la productividad, se tom a la produccin de leche por hectrea por ao como la variable dependiente, en tanto que el rea, la cantidad de vacas en ordeo y la produccin promedia diaria por vaca, como las variables independientes, encontrndose para el modelo la siguiente ecuacin de regresin: Y= 1866,32 152,235 Ar + 98,6093 Va + 564,786 Ld\nDonde: Y = Ar = V = a Ld =\nProduccin de litros por hectrea por ao Area de la finca en hectreas Vacas en produccin Produccin promedia diaria en litros\nA este modelo se le realizaron las pruebas de hiptesis correspondientes, encontrndose vlido para un nivel de confianza de 99%. La variabilidad de la productividad, expresada como litros por hectrea por ao, est explicada en 51.3% (R2) por el rea de la finca, la cantidad de vacas que se ordean y por su promedio individual de produccin, el restante 49.3% se explica por otras razones; es decir, existen muchos otros factores que influyen en la productividad de cualquier finca en particular, como lo explica el dato anterior y lo corrobora el alto error estndar obtenido (4.085,4 litros). De acuerdo con este modelo, el rea de la finca est inversamente relacionada con la productividad, medida en litros producidos por hectrea por ao; es decir, por cada hectrea que se aumente en el rea, la produccin de l/ha/ao disminuye en 152.23 litros. Esto es explicable en la medida en que en las fincas que tienen una mayor extensin, hacen un uso menos intensivo de la tierra. De otro lado por cada vaca que se tenga, se incrementa la productividad en 98.6 l/ha/ao y por cada litro promedio producido dicho parmetro se incrementa en 564.8 litros. Con respecto a la competitividad (medida por costo de produccin del litro de leche), se trat de encontrar un modelo matemtico correlacionando las variables en ecuaciones de regresin simple y de regresin multivariada, sin lograr en ningn caso niveles de significancia estadstica, lo que nos sugiere que son demasiados los factores involucrados en la determinacin de este parmetro. A pesar de lo anterior, se trat de relacionar la distribucin de los costos con la productividad, tanto en trminos de promedio/animal/da como de produccin/hectrea/ao. Para el primer caso, se encontr que en la medida en que los animales aumentan su produccin promedio, pesa ms el suplemento dentro de la estructura de costos y disminuyen consecuentemente otros rubros como mano de obra, potreros y otros (Grficos 17 y 18). En cuanto a la relacin\nentre la estructura de costos y la productividad, se encontr un fenmeno similar; sin embargo, como se aprecia en el Cuadro 8, a medida que aument la productividad, mejor el margen de utilidad.\nGRFICO 17. DISTRIBUCIN DE COSTOS SEGN EL NIVEL PRODUCTIVO (PROMEDIO/ANIMAL/DIA)\nGRFICO 18. DISTRIBUCIN DE COSTOS SEGN PRODUCTIVO (LITRO/HECTREA/AO)\nCUADRO 8. RELACIN COSTOS-PRODUCTIVIDAD (%)\n5.000 a 10.000 38.3 18.8 24.8 18.5 -11.55 10.000 a 15.000 39.0 18.7 23.4 23.4 -8.5 15.000 a 20.000 42.9 16.5 25.2 15.4 2.54 Ms de 20.000 45.3 13.8 18.2 22.6 19.06\nSuplemento Potreros Mano de obra Otros Margen por litro\nEn la produccin de leche se presentan dos formas de ordeo, manual y mecnico, siendo el primero el ms difundido, debido, en parte, a los niveles de produccin de los lecheros que son, generalmente, pequeos productores y no realizan este tipo de inversiones, quedando relegado el sistema mecnico a lecheras localizadas en el trpico alto con animales especializados en produccin de leche y escalas de produccin relativamente altas. Se considera esta operacin dentro de la cadena lctea, una de las determinantes ms importante de la calidad del producto final, si se falla en el ordeo son intiles los esfuerzos posteriores por mejorar la calidad, solo es posible conservar esta calidad inicial si las prcticas posteriores son adecuadas.\nEN EL ORDEO\nPara el ordeo de las vacas se deben tener en cuenta varias consideraciones: que estn en buen estado de salud, pues hay enfermedades como la mastitis que alteran la leche (existen mtodos sencillos para verificar su presencia), no estar suministrando drogas, especialmente antibiticos, pues se presentan problemas para su industrializacin, dejar pasar el perodo posparto en el cual se produce calostro (tres das en promedio). Debido a los controles que las empresas ejercen sobre las leches recibidas, se ha avanzado en este aspecto, y el ganadero se abstiene de mezclar leche de buena calidad, con las dudosas, pues esto representara prdidas econ41\nmicas y posibles sanciones de parte de los compradores. A pesar del avance en las prcticas de manejo, se hace necesario un mayor grado de capacitacin.\nDE LA LECHE EN FINCA\nEl nico tratamiento despus del ordeo que se da a la leche es la refrigeracin, la cual tiene como objetivo conservar la calidad del producto hasta que es transportado al centro de acopio o a la planta procesadora. Est difundido entre los productores la utilizacin de perxido, especialmente en trpico bajo, para aumentar la vida til del producto, pero se considera un adulterante. Este proceso de enfriamiento vara dependiendo de la infraestructura de las fincas, es as, como la Cooperativa Colanta y Parmalat-Proleche, iniciaron hace varios aos un programa de tanques en finca o comunitarios y en la actualidad tienen unos programas por ao para la instalacin de los mismos. El fro facilita el acopio a las empresas industriales, garantiza una mejor calidad y reduce costos, pues es posible manejar mayores volmenes de leche por ruta y por ganadero, debido a que la recoleccin generalmente se hace cada dos das, racionalizando ms el transporte (Colanta ha realizado un gran esfuerzo al respecto y ha colocado ms de 1.000 tanques recientemente y transporta en fro ms de 40% de su leche).\nDE LA FINCA A CENTRO DE ACOPIO\nComo ya se mencion, la leche no se puede almacenar si no se tienen tanques de enfriamiento, pues por sus caractersticas de producto altamente perecedero y susceptible de alterarse bajo condiciones de medio ambiente, no lo permiten. En general el nico almacenamiento que se da en la finca fuera de los tanques (un tiempo mximo de tres das), slo es posible conservar la leche en canecas que se colocan en tanques con agua por espacio de 18 horas en promedio. Por las caractersticas propias de esta industria y el flujo que tiene esta cadena, es comn que la leche se recoja en la finca, en carrotanque si es de tanques de enfriamiento, o en carros sin ninguna condicin especial si se trata de canecas y es llevado a centros de acopio que tienen las plantas pasteurizadoras cerca de los sitios de produccin; cuando se trata de\nqueseras van directamente a estas e inician el proceso de transformacin sin almacenamiento, pues muchas de ellas no tienen los equipos para esto (tanques de almacenamiento refrigerados) y cuando es para consumo directo, dependiendo de los canales de comercializacin, se transportan a la cabecera municipal por acopiadores mayoristas que lo entregan a minoristas que de diferentes formas lo entregan al consumidor final, en condiciones precarias de calidad y en muchas ocasiones con adicin de agua, estos ltimos en un elevado porcentaje no utilizan ni siquiera canecas propias para este producto, si no que la llevan en recipientes plsticos sin ninguna medida higinica (Diagrama 2).\nDIAGRAMA 2. RECIBO DE LA LECHE-CONTROL DE CALIDAD\n1.3. ESLABN DE LA INDUSTRIALIZACIN\nEn Colombia el desarrollo de la industria lctea ha estado influenciado por la inversin y tecnologa extranjera, es as como la produccin de leche en polvo y maternizada la inici Nestl a mediados de los 50, en los 60 se inicia la produccin industrial de yogur y kumis.\nLas dcadas de los 70 y 80 fueron de incorporacin tecnolgica agroindustrial debida a la falta de competencia externa (ha sido un sector protegido), la poltica de comercio exterior y los bajos mrgenes industriales por el control de los precios de venta. Aunque en los aos noventa ocurri el mayor desarrollo tecnolgico del sector por las altas inversiones para competir en los mercados con sus productos, persisten algunas deficiencias tecnolgicas as: Produccin artesanal de quesos frescos, sin procesos adecuados de higiene de la leche fresca, malas instalaciones, lo cual no es garanta de calidad y homogeneidad de los productos. Uso de equipos obsoletos, que no permiten obtener lo estndar del mercado internacional de la leche pulverizada. En muchas empresas no se realiza investigacin para el desarrollo de nuevos productos. Por tecnologa, escala de produccin y derivados lcteos a que se dedican, se diferencian dos tipos de Industrias: Industrias modernas: son de diferente tamao y su capacidad va desde 30.000 litros/da hasta 1.300.000 litros/da, algunas tienen actuacin en el mercado nacional, otras son regionales y locales; incorporan tecnologas de punta en los procesos productivos y realizan altas inversiones en equipos modernos. Sus productos son de mayor valor agregado: leche pasteurizada, ultra-pasteurizada, en polvo, quesos, yogur y kumis, entre otros. Industrias artesanales: son de escasa tecnologa y estn ubicadas, principalmente, en las zonas rurales o ciudades pequeas; pueden pertenecer a familias, cooperativas, entidades con nimo de lucro; producen derivados lcteos como quesos frescos, queso costeo, sueros, mantequilla y consumen 15% de la produccin nacional. Por el origen del capital y propietarios existen empresas nacionales, la mayora y unas pocas multinacionales (Parmalat, Cicolac, Nestl, Danone). La produccin de leche en Antioquia tiene tres destinos: Consumo directo local, produccin de derivados lcteos y plantas procesadoras. De acuerdo\ncon este uso, se desarrollan diferentes sistemas de industrializacin. La utilizacin de la leche en Antioquia se presenta, aproximadamente, de la siguiente manera: consumo directo 10%, las queseras 20% y las pasteurizadoras 70%.\nLas dos empresas ms importantes de la industria lctea en Antioquia, tienen ubicados centros de acopio en los sitios de produccin, estos son un eslabn importante de la Cadena, pues posibilitan de esta manera el poder recibir la leche de diferentes sitios de una regin y almacenarla bajo condiciones ptimas, para su posterior traslado a los centros de transformacin, en estos centros el valor agregado que se da a la leche es el suministro de fro. Colanta, que acopiaba 1.102.000 litros/da en 1997, cuenta con cuatro centros de recibo en Antioquia, en los municipios de Santa Rosa de Osos, Yarumal, Frontino, La Pintada, adems plantas de transformacin donde tambin se acopia, como San Pedro de los Milagros y Medelln. Tiene una planta de recibo en Puerto Boyac, dos empresas pasteurizadoras en Armenia y Bogot, la planta pulverizadora de Planeta Rica (Crdoba) y San Pedro. (Informe de Balance de Colanta. 1998). La leche que recibe Colanta proviene principalmente de la zona Norte (63%), el Oriente (11%) y el 25% restante de las otras zonas del departamento. La empresa Proleche cuenta con tres centros de acopio, uno en el municipio de La Unin, otro en Yarumal y uno pequeo en Abriaqu; cuenta adems con una planta pasteurizadora-pulverizadora en Ceret (Crdoba) y otra en Cha (Cundinamarca), que pasteuriza y cuenta con pulverizadora. Esta empresa acopia a escala nacional unos 700.000 litros, de los cuales 250.000 corresponden a Antioquia, 200.000 a la Costa Caribe y 250.000 a la Sabana de Bogot. Existen plantas procesadoras con participacin en el mercado de Antioquia que procesan leche pasteurizada y derivados lcteos, ubicadas unas en Medelln, en el Norte, en el Magdalena Medio, en el Suroeste, en el Oriente y en Urab.\nEl abastecimiento de estas empresas es de fincas locales y solo en pocas de escasez recurren a compra leche a empresas de otras regiones, pero no a productores individuales. Hay otras pequeas organizaciones de productores, que con esfuerzos propios y del Estado, incluida la Secretara de Agricultura, han adecuado pequeas plantas de recibo de leche para comercializar leche fresca refrigerada con Colanta, Proleche u otras empresas pequeas, estn en poblaciones como: Caramanta, Amalfi, Ituango, Anor, Briceo, Granada, Urrao, Vegach, Santo Domingo, San Jos del Nus, Necocl, Mutat y Uramita, Yal, Caracol, Abriaqu, el Santuario y Guadalupe.\nUna de las formas importantes de procesamiento de leche que existe en el Departamento es la que se refiere a la industria del quesito, la cual ha sido artesanal. Esta industria se halla en las regiones ms importantes de produccin de leche, como el Norte, Oriente y Valle de Aburr, mientras que en el Occidente, Nordeste, Magdalena Medio y Bajo Cauca la leche fresca se destinaba al consumo como leche cruda o venta a algunas industrias lcteas. Esto es consecuencia de factores como las vas de comunicacin, nivel de produccin y localizacin de la infraestructura de acopio, entre otros, es as como los centros de acopio de leche se han establecido y concentrado en zonas de alta produccin, condiciones adecuadas de comunicacin y acceso fcil a los centros de consumo. Se estima que en Antioquia existan en 1995, 200 queseras localizadas en un 65% en el Norte y Oriente del Departamento.7/ Transforman aproximadamente 560.000 litros por da en quesito, leche que es procesada por el mismo productor o pequeas empresas (se incluyen otras pequeas empresas ms tecnificadas y con ms productos).\nMejoramiento de la quesera artesanal en el departamento de Antioquia. 1996, Secretara de Agricultura, documento de trabajo.\nEstas se encuentran: 21% en la zona urbana, 65% en el rea rural y 14% en rea semiurbana. El 86% presentan deficiencias en sus instalaciones, en su mayora (65%), tienen como rea de recibo el sitio donde cuajan la leche, tampoco cuentan con rea para el lavado de canecas, solo 10% cuenta con agua caliente para el aseo y desinfeccin de la planta, utensilios y equipos. El 86% de estas instalaciones son solo un saln de rea muy pequea respecto a los volmenes de la leche que procesan, hacindose muy ineficiente la labor, adems, son sitios oscuros por falta de iluminacin.\n1.4. ESLABN DE LA COMERCIALIZACIN\nEn Colombia los productos que ms se comercializan son la leche pasteurizada, quesos frescos sin maduracin y otros derivados como yogur, kumis y arequipe, entre otros, ltimamente se han estado comercializando productos nuevos con mayor valor agregado, aprovechando la infraestructura de comercializacin existente y la demanda creciente de estos nuevos productos. El transporte a los sitios de consumo es variable, pero casi siempre lo realizan a travs de terceros, pagando comisin o por contratos, utilizando tiendas, principalmente, y supermercados, variando su participacin de acuerdo con el producto. La comercializacin de la leche cruda se hace a travs de distribuidores mayoristas, minoristas, tiendas, restaurantes, los mismos productores que tienen contratos de suministro y puerta a puerta. En los productos de mayor precio orientados a grupos de consumidores de mayor ingreso, los supermercados tienen mayor participacin, como en el caso de la leche UHT, derivados lquidos y quesos, principalmente, maduros. Las tendencias indican que los supermercados ganan participacin en el comercio de productos lcteos, inclusive en los barrios populares de las grandes ciudades, con la entrada de supermercados ligados a cajas de compensacin familiar.\nDE LECHE PASTEURIZADA EN\nLa distribucin de la leche de las empresas ms grandes se hace por medio de transportadores particulares contratados por las empresas que recogen la leche en planta y tienen rutas definidas dentro de la ciudad, estos surten las tiendas de barrio, salsamentarias, minimercados, el abastecimiento al pblico se hace entre las 3 de la maana y 12 del da, estas industrias tienen acceso al mercado institucional y de grandes cadenas. Las grandes empresas Colanta y Proleche-Parmalat, participan en municipios diferentes a los del Valle de Aburr, para lo cual utilizan intermediarios mayoristas, que reciben la leche en la planta de Medelln, y de acuerdo a la zona surten por el camino a los tenderos y venden directamente al consumidor; adems existen plantas procesadoras que ofrecen leche pasteurizada en las regiones y en el Valle de Aburr, tales como: Lcteos del Camino, Prolinco, Lcteos El Zarzal, San Martn, Colesa y Colemma. En las regiones alejadas de la capital con ms consumo, especialmente, en el Suroeste Antioqueo, se tienen distribuidores minoristas que atienden algunos municipios en particular, o los mayoristas instalan distribuidoras pequeas en sitios estratgicos para atender los mercados.\nDIAGRAMA 3. COMERCIALIZACIN DE LECHE PASTEURIZADA EN A NTIOQUIA\nLas pequeas empresas pasteurizadoras, atienden mercados locales y algunas de ellas tienen una participacin mnima en el mercado de Medelln, no tienen acceso a los grandes mercados de cadena, o en ocasiones no les interesa por la forma de pago, por lo cual atienden algunas zonas especficas de la ciudad en estratos 3 y 4, principalmente, tampoco participan del mercado institucional. En el mercado urbano del Area Metropolitana, el porcentaje de ganancia para los tenderos es de 3-4%, a los transportadores les corresponde 5%, pero estos no solo distribuyen leche, sino otros derivados lcteos, especialmente, quesos y quesitos, incluso diferentes a los de las grandes empresas. Para los municipios diferentes a los del Area Metropolitana, la leche pasteurizada llega al consumidor con incrementos entre 8 y 25% por la intermediacin, dependiendo este porcentaje de la distancia a la ciudad de Medelln, la presencia de otras empresas que ofrecen el producto y la regulacin que en ocasiones hacen las administraciones municipales, pero en general no se ejerce un control efectivo sobre estos precios, lo cual en cierta medida ha incidido en el incremento en el consumo de leche pasteurizada en estos municipios, pues el precio de la leche cruda es sensiblemente ms bajo.8/\nDE DERIVADOS LCTEOS9/\nLa comercializacin de derivados lcteos, es ms compleja que la de la leche, debido a que en ella intervienen una gran cantidad de grandes, medianas y pequeas empresas, tanto regionales como nacionales; se hace especial referencia a la comercializacin de los quesos frescos especficamente el queso campesino y quesito por ser los segmentos donde se ha podido conseguir mayor informacin.\nPara la obtencin de esta informacin se consult estudios de mercados realizados por empresas pequeas de este sector, entre las cuales se tienen a Colesa (1997), Colemma (1996), Asogur, (1998), Colur (1998) y Frontiagro (1999). Esta informacin es extractada del estudio realizado por Fadegan-Fedegan-FNG, con la colaboracin de la Secretara de Agricultura de Antioquia, en el cual se pretenda definir la factibilidad de montar una comercializadora de derivados lcteos en Medelln. 1997.\nDE LOS PRODUCTOS A LOS DETALLISTAS\nEl agente que suministra los productos al tendero, puede ser un distribuidor minorista o mayorista; en contraste los quesitos y quesos de Colanta y Proleche no son distribuidos por estas empresas, sino por los mismos agentes que distribuyen la leche pasteurizada en la ciudad, para ello adquieren el producto en la planta; tambin existen mayoristas que tienen contratos de distribucin de todas la lnea de sus productos, de ah la alta participacin que la cooperativa presenta en los diferentes canales de distribucin; por ltimo se puede presentar la posibilidad de que el tendero se desplace hasta la plaza mayorista, minoristas o distribuidor del barrio, esto se denomina compra personal. Analizando todos los productos sin desagregarlos por estratos, es el mayorista el que abastece en mayor proporcin al tendero con 59.8%, la cooperativa alcanza 23.1%, el minorista 16.6% y solo compra personalmente 0.5%.10/ En relacin con el yogur, arequipe y otros derivados ms especializados, las marcas diferentes a Colanta y Proleche son comercializadas por canales diferentes a los que se utilizan para el queso y quesito, generalmente estos contratan a terceros para que de manera exclusiva realicen la distribucin de sus productos.\nCUADRO 9. SUMINISTRO\nProducto Yogur Quesito Queso Arequipe Mantequilla Total\nDE LOS PRODUCTOS AL TENDERO\nMinorista 1.3 66.9 17 0.8 7.9 16.6\nMayorista 77.5 14.8 18.4 75 7.9 59.8\nCooperativa 21 16.7 63.8 24.2 84.2 23.1\nCompra personal 0.3 1.6 0.7 0 0 0.5\nFuente: Encuesta Fadegan, 1997.\nEl nmero de tiendas de acuerdo con el clculo hecho por las Empresas Pblicas de Medelln, en el cual se cuantifican la cantidad de residencias existentes en cada uno de los estratos socioeconmicos y donde se asume una relacin de 0.06 tiendas por cada vivienda, resulta que se tienen 24.215 residencias, de las cuales 67% corresponden a los estratos 2 y 3.\nEl general el quesito es abastecido en 66.9% por el minorista, 16.7% por la Cooperativa, 14.8% por el mayorista y apenas 1.6% lo compra personalmente. En cada uno de los estratos el minorista presenta el ms alto porcentaje. Referente a la distribucin de queso y quesito por los detallistas participan las tiendas (38%), y el resto (62%) se reparte entre: minisupermercados, cafeteras, salsamentarias, el carro distribuidor de leche y algunas instituciones. Se destaca la participacin de las tiendas en la venta de estos productos.\nDE LAS EMPRESAS MS IMPORTANTES\nSe describe la forma de comercializacin de los productos pertenecientes a las principales empresas productoras de quesitos, quesos, mantequilla, que los distribuyen tanto en las tiendas como en los mercados. Colanta y Proleche no distribuyen directamente el queso y quesito a las tiendas y minimercados, nicamente a los grandes supermercados. Los venden a las personas que hacen la distribucin de leche de estas empresas en sus propios camiones a los diferentes barrios del Valle de Aburr. Lcteos El Zarzal cuenta con una planta en el municipio de San Pedro, de all se transportan los productos hasta el lugar de recibo y almacenamiento en cavas en Medelln; luego son repartidos bsicamente a grandes supermercados (Exito, Ley, Cadenalco), algunos minimercados y distribuidores mayoristas, adems tiene presencia importante fuera del Area Metropolitana. Los camiones que utilizan no son propios, la empresa paga flete al camionero tanto por traer el producto desde la planta como por distribuirlo en la ciudad. La Fontana, Fresquesitos, Lcteos Rionegro, Prolinco, Lcteos del Norte, Lcteos del Camino, distribuyen sus productos en tiendas, minimercados y empresas; algunas no lo hacen en los grandes supermercados porque sus productos no estn codificados por el sistema de cdigo de barras. Despachan la produccin desde el lugar de fabricacin hasta su propio sitio de distribucin en Medelln, donde disponen de cavas para almacenar el producto de un da para otro, el resto es repartido el mismo da.\nMediante este sistema atienden 60% de su mercado, el resto es abastecido por distribuidores mayoristas a los cuales les entregan el producto a un precio que oscila entre 3 y 5% por debajo del precio de venta final al tendero, esto depende del volumen que cada distribuidor maneje.\nDE PAGO DE LOS PRODUCTOS\nEl 98.9% de los tenderos pagan al proveedor de contado, lo hacen a crdito nicamente 1.0% y slo 0.2% vende mediante la modalidad de consignacin. La forma de pago por producto aparece en el Cuadro 10.\nCUADRO 10. FORMA DE PAGO DE LOS PRODUCTOS\nProducto Yogur Quesito Queso Mantequilla Total Consignacin 0.2 0.3 0.0 0.0 0.2 Contado 99.4 98.1 95.0 100 98.2 Crdito 0.4 1.6 5.0 0.0 1.0 Total 100 100 100 100 100\nFuente: Encuesta Fadegan 1997\n1.5. ESLABN DEL CONSUMO DE PRODUCTOS LCTEOS\nA finales de la dcada de los 90 los consumidores se preocupan por la salud y la nutricin, exigen productos con mayor contenido de slidos y disminucin de grasa. Se observa un incremento en el consumo de leche en la poblacin de la tercera edad, por recomendacin de los mdicos, especialmente para las mujeres, como medio para tratar la osteoporosis. Por niveles de ingreso los ms pobres consumen ms leche cruda y derivados artesanales; mientras que los consumidores de ingresos medios y altos compran derivados industriales, leches saborizadas, maternizadas, UHT y quesos maduros, principalmente. Para Antioquia este planteamiento es vlido, pues existe una marcada tendencia al consumo del quesito, que es un producto autctono, adems el consumo de leche cruda se da en sitios diferentes a Medelln y una de las razones es el precio.\nEs de destacar cmo el consumo de los productos lcteos ha aumentado en el pas, en 1997 el consumo fue de 135 litros/persona/ao, en tanto que en 1993 fue de 118 litros, pero si se miran los consumos por niveles de ingresos y por regiones se encuentra que hay zonas del pas y estratos sociales que estn por debajo del promedio nacional y muy lejos de las mnimas recomendaciones nutricionales. El crecimiento anual de la produccin ha sido de 5% en promedio, durante los ltimos 5 aos, y el crecimiento del consumo ha sido de 3.1% en promedio anual, en el mismo perodo, presentndose un desfase entre estos dos, lo que nos lleva a pensar en la necesidad de estimular el consumo, pues el lento avance en este sentido se convierte en un factor de depresin en la dinmica de crecimiento del sector lechero.\nEl consumo de leche pasteurizada en las diferentes ciudades del pas vara de manera importante, siendo Bogot la que proporcionalmente supera a todas, al participar con 37.6% del total en 1998, pero su consumo per cpita (74 litros) es ms bajo si se compara con el Valle de Aburr (108). (No incluye derivados). Le siguen en importancia Cali y Barranquilla con 12 y 7% respectivamente, la participacin de las otras ciudades est por debajo de 2.4%.\nCUADRO 11. CONSUMO\nNacional Antioquia Miles de litros % 3.390 850 21 4.080 900 22 4.287 850 20 4.382 876 20\nFuente: Informes y Balances de Colanta 1995-98\nGRFICO 19. CONSUMO DE LECHE PASTEURIZADA NACIONAL VS ANTIOQUIA\nLECHE PASTEURIZADA EN EL\nEl consumo per cpita de leche pasteurizada en el Valle de Aburr es el ms alto del pas, y se estima en 108 litros/persona/ao, para un volumen de 876.000 litros/da en 199811/. Colanta, tiene 75% del mercado, Proleche 23% y las otras marcas 2%.\nDE LECHE EN OTROS MUNICIPIOS DE\nSe observa cmo en las zonas urbanas diferentes al Valle de Aburr, el consumo de leche cruda supera al de la pasteurizada, con excepcin del Suroeste; en este mayor consumo de leche cruda incide la relativa\nInforme y Balance de Colanta 1998. Se consideraron 19 municipios en el Suroeste (143.935 habitantes), en el Bajo Cauca 4 municipios (70.394 habitantes), en el Magdalena Medio 5 municipios (46.954 habitantes), en el Nordeste 6 municipios (39.875 habitantes), en el Occidente 9 municipios, (50.271 habitantes), en Urab 9 municipios, (210.306 habitantes), en el Norte 9 municipios (64.104 habitantes), en el Oriente 8 municipios (151.803 habitantes), y en el Valle de Aburr 10 municipios (2.853.749 habitantes). En todos los casos se considera solo poblacin urbana.\nGRFICO 20. CONSUMO\nDE LECHE POR ZONAS EN\nfacilidad para distribuir este tipo de leche (su disponibilidad), el menor precio, condiciones de cultura de consumo y tambin el menor control por parte de las autoridades sanitarias.13/ Estos datos corresponden slo a leche lquida, siendo las zonas de Occidente y Magdalena Medio las de menor consumo y las del Suroeste y Norte las de mejor comportamiento. Si el consumo fuera slo de leche lquida en sus diferentes formas, con un consumo recomendado de 170 litros/persona/ao, se tendra una deficiencia de 453.000 litros por da en el Valle de Aburr y de 178.000 litros en las otras zonas, que corresponden a 62 y 84 litros/persona/ao, pero se debe considerar que en los municipios diferentes a los del Valle de Aburr 64% del consumo corresponde a leche cruda.14/\nEl Grfico 20 se construy con base en estudios de mercados realizados en esas regiones por pequeas empresas y la Secretara de Agricultura de Antioquia, en el periodo 1996-1999. Para estos clculos slo se consideran los municipios y habitantes antes sealados, por lo cual, para satisfacer el consumo recomendado se tendra que ofertar un mayor volumen al aqu indicado.\nCUADRO 12. CONSUMO DE LECHE EN DIFERENTES ANTIOQUIA 1998 (LITROS/DA)\nZona Suroeste Urab Bajo Cauca Oriente Norte Occidente Nordeste Magdalena Medio Total Pasteurizada 32.000 11.500 3.100 9.100 3.000 1.800 2.700 3.000 66.200 Cruda 11.000 34.500 12.300 28.800 13.100 7.200 5.400 5.500 117.800\nTotal 43.000 46.000 15.400 37.900 16.100 9.000 8.100 8.500 184.000\nFuente: Estos datos han sido recolectados en diferentes estudios de mercado realizados por pequeas empresas lcteas asesoradas por la Secretara de Agricultura, excepto el Norte y el Oriente donde ha sido fundamentalmente informacin de tipo exploratorio.\nGRFICO 21. CONSUMO DE LECHE RECOMENDADO ACTUAL-DFICIT 1998\nAl igual que en la leche, para los derivados se tienen dos mercados diferentes, el Valle de Aburr y los municipios que no se encuentran en ste. En el Valle de Aburr tienen demanda una variedad importante de estos productos lcteos, de diferentes marcas y presentaciones.\nDE DERIVADOS LCTEOS DEMANDADOS\nLa participacin porcentual total se describe en el siguiente cuadro; productos como el yogur, quesito, yogur con cereal, queso y arequipe representan 83% del mercado de los derivados lcteos. En trminos generales el yogur es el derivado lcteo ms demandado con 32%, seguido por el quesito con 22%, el yogur con cereal 16%, el queso 7% y el arequipe 6%, el resto de productos aparecen con participaciones inferiores a 5%.\nCUADRO 13. TIPO DE DERIVADOS DEMANDADOS\nProducto Yogur Quesito Yogur con cereal Queso Arequipe Otros Total\nFuente: Encuesta Fadegan 1997.\nParticipacin % 32 22 16 7 6 17 100\nGRFICO 22. DERIVADOS DEMANDADOS EN EL VALLE DE ABURR 1997\nMARCAS DE LOS DERIVADOS LCTEOS\nEn total se obtuvo informacin de 65 marcas diferentes de productos lcteos, de las cuales 50 (76.9%), son pequeas y medianas queseras de Antioquia, adems se incluyen las dos ms grandes procesadoras Proleche y Colanta; tambin se relacionan otras empresas que tienen sus plantas agroindustriales fuera de Antioquia. Las marcas de mayor peso son las grandes procesadoras, en su orden: Alpina 43%, Colanta 21%, Proleche 7.0%, con una participacin menor aparecen Yoplait 1.8%, Parmalat 1.7%, Nestl 0.3% y Pakita 0.2%.\nCUADRO 14. PRINCIPALES MARCAS DE DERIVADOS LCTEOS\nMarca Yogur Quesito Alpina Colanta Proleche Yoplait Parmalat Otros Total\nPorcentaje 32 22 43 21 7 1.8 1.7 25.5 100\nGRFICO 23. PRINCIPALES MARCAS DE DERIVADOS LCTEOS EN EL VALLE DE ABURR 1997\nA escala nacional y considerando todos los productos lcteos (leche y derivados), el panorama cambia y se observa como Colanta tiene una participacin un poco superior a Alpina.15/\nGRFICO 24. MARCAS EN EL MERCADO NACIONAL DE LA LECHE Y DERIVADOS 1998\nTOTAL DE PRODUCTOS LCTEOS\nSe ha visto como para Antioquia se tiene un consumo per cpita de leche de 108 litros en el Valle de Aburr y de 96 en promedio en las dems regiones, adems, en un estudio realizado en todo el departamento se estim una produccin de 41 toneladas diarias de queso y quesito bajo el sistema artesanal y 24 toneladas en plantas con tecnologa moderna,16/ lo cual representa un consumo de leche para las dos poblaciones estudiadas de 45 litros per cpita (consumo de queso y quesito, expresado como leche fluida), y otro estudio,17/ estima en 3.16 el consumo nacional por persona ao de yogur y kumis. Estas cifras nos dan una idea del consumo total de leche y derivados expresados como consumo de leche de 156 litros para el Valle de Aburr y 134 para las otras regiones (asumiendo el dato nacional como vlido para Antioquia).\nRevista la Nota. Artculo Revuelta en el Hato. Enero 25-febrero 8, 1999. No. 30. Pgs. 22-24. Esta nueva situacin en el mercado de la leche y derivados, se presenta en el Balance de Colanta 1998, pgs 23-24, anotando que las fusiones que se realizaron, tienen como objetivo aumentar la competitividad de estas empresas. Urrea J. Y Snchez A. Produccin y Comercializacin de Leche en el Departamento de Antioquia. Secretara de Agricultura de Antioquia, Junio de 1996. Efectos negativos en la poblacin colombiana del impuesto del valor agregado en el consumo de yogur, kumis y dems bebidas lcteas. Presentado por Coolechera, Colanta, Alpina, Parmalat, Yoplait-Meals. Abril de 1999.\nCUADRO 15. CONSUMO PER CPITA DE LECHE Y DERIVADOS\nProducto Quesoquesito Yogur Leche Total Valle de Aburr Otros 45 45 3.16 3.16 108 86 156 134\nFuente: este cuadro se construye con los datos de consumo antes mencionados.\nEn las condiciones de consumo actual, el dficit que se tendra para cubrir el consumo recomendado sera de 110.000 litros para el Valle de Aburr y 77.000 para las otras regiones.\nGRFICO 25. CONSUMO\nRESUMEN, CONCLUSIVOS DEL DIAGNSTICO\nSe presenta una lista con grados de priorizacin y a cada debilidad se le visualiza una estrategia factible. Muchas de ellas han sido consideradas explcitamente en las diez estrategias del Acuerdo y son resultado del anlisis de diagnstico.\nDebilidades Bajo nivel tcnico de la mano de obra. Alta incidencia de insumos, uso inadecuado de ellos y precio elevado.\nEstrategias propuestas a corto y mediano plazos\nCapacitacin (escuelas de productores de leche, seminarios, tertulias, talleres). Disminucin de aranceles para materias primas de concentrados, drogas y suplementos. Utilizacin de alternativas alimenticias. Capacitacin. Baja calidad higinica de Capacitacin. la leche. Implementacin de fro. Incentivos al productor. Centro de investigacin y desarrollo tecnolgico. Inadecuado uso del suelo Diseo, clculo y uso de indicadores y baja productividad por de produccin y productividad. unidad de rea. Centro de investigacin y desarrollo tecnolgico. Utilizacin de la asistencia tcnica (estatal y privada). Poca utilizacin de sistemas Centro de investigacin y desarrollo de informacin tecnolgica tecnolgico. y de mercados. Mejorar vnculos con universidades, institutos tecnolgicos y centros de documentacin e informacin. Baja utilizacin de Capacitacin (cursos de gestin herramientas de gestin. empresarial). Centro de investigacin y desarrollo tecnolgico. Deficiencia en la Estudiar con empresas pertinentes la infraestructura de apoyo solucin a tarifas especiales de energa, a la produccin lechera. mejoramiento y construccin de nuevas vas y telecomunicaciones.\nB. ESLABN DE PROCESAMIENTO\nDebilidades Poca diversificacin de productos. Problemas relacionados con los costos de procesamiento y obsolescencia en equipos. Estacionalidad en el consumo. Estrategias propuestas a corto y mediano plazos Centro de investigacin y desarrollo. Inteligencia de mercados. Disminucin de aranceles e incentivos a la adquisicin de maquinaria. Centro de investigacin y desarrollo Innovacin y modernizacin de equipos. Inteligencia de mercados.\nDebilidades Deficiente estado de vas.\nDE TRANSPORTE (FINCA-PLANTA)\nEstrategias propuestas corto y mediano plazos Identificacin de vas crticas para cada conglomerado. Programa de modernizacin y financiamiento de vehculos especializados para el transporte de leche fra. Capacitacin a conductores. Muestreo y anlisis neutrales a productores e industrializadores. Centro de investigacin y desarrollo\nObsolescencia de camiones transportadores y deficiente temperatura de fro. Falta de capacitacin del personal encargado de la recoleccin y transporte.\nDE DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN\nEstrategias propuestas corto y mediano plazos\nImplementacin de fro en el distribuidor. Capacitacin sobre conservacin de la leche y proliferacin bacterial en el distribuidor final. Deficiente capacidad de Inteligencia y logstica de mercadeo. mercadeo por parte de pro- Centro de Investigacin y Desarrollo cesadores y distribuidores. Tecnolgico. Centros de acopio Regionalizacin. (leche fra o procesada). Estudio de mercados.\nDeficiente infraestructura de fro y su inadecuado manejo.\nAS SIGUIENTES CONSIDERACIONES CONSTITUYEN LA VISIN DE\nfuturo para la Cadena Lctea, formulada y concertada por los participantes del Acuerdo.\nLa Cadena Lctea es una opcin fehaciente de desarrollo econmico para Antioquia. En el ao 2010 habremos construido una Cadena Lctea competitiva y sostenible, la vemos satisfaciendo el mercado local y ubicando en el mercado externo el 50% de su produccin. Contemplamos un desarrollo significativo en los aspectos econmicos, sociales y de nivel de vida, en especial, en las zonas productoras, generando empleo y oportunidades de progreso a todos los componentes de la Cadena.\nPara construir el estado deseado de la Visin estratgica en los prximos diez aos, es necesario, y sobre todo, que prevalezca una actitud de cooperacin y concertacin entre los agentes integrantes de la Cadena y para ello ser un prerrequisito suficiente, asumir un canal adecuado para hacer de la Visin una realidad y del camino una exitosa va Lctea de crecimiento econmico; el instrumento no es otro que la vigencia y continuidad del Consejo Regional Lcteo de Antioquia que garantice el cumplimiento del Acuerdo Regional de Competitividad.\nEl Marco para lograr los objetivos planteados en esta Visin, ser, entre otros, en los siguientes aspectos principales:\nLos actores de la Cadena, dispondremos de un ambiente de completa seguridad socioeconmica y poltica. El ambiente macroeconmico garantizar unas condiciones favorables hacia la competitividad y equidad en la Cadena. El sistema de precios se habr consolidado y asimilado sobre bases transparentes de justicia social y competencia en un mercado globalizado. La disminucin proporcional de los costos de produccin y el incremento de la calidad, basados en un trabajo continuo e innovador de modernizacin productiva, sern los ms adecuados para un posicionamiento competitivo de la Cadena en un mercado abierto. Antioquia, se habr consolidado como una regin lechera, con unas subregiones altamente productoras, unas con lechera especializada (Norte y Oriente) y otras con ganado de doble propsito (Suroeste, Magdalena Medio -Nordeste- y Urab -Occidente lejano-), interrelacionadas en forma significativa y complementaria en funcin de la Cadena. En el ao 2010: El consumo de leche o sus derivados estar en 200 litros per cpita ao. La calidad composicional y bacteriolgica de la leche se ajustar a los estndares internacionales. El enfriamiento de la leche a escala de productor alcanzar 100% y su transporte se realizar en vehculos cisterna. Se estar exportando 50% de la produccin lctea regional, al Caribe, Grupo de los Tres (G-3), mercado Andino y resto del pas.\nIII.ESTRATEGIAS DE LA CADENA LCTEA EN ANTIOQUIA\nN ESTE CAPTULO DEL ACUERDO SE PRESENTAN LAS ESTRATEGIAS\nque responden a los problemas, desafos y oportunidades que enfrenta la Cadena Lctea en Antioquia.\nLas diez estrategias enunciadas a continuacin se han querido enmarcar en tres grandes aspectos de anlisis para su presentacin, los cuales son:\n3.1. Desarrollo del capital humano -Capacitacin-. 3.2. Desarrollo de un Sistema de Informacin -Centro de Informacin de la Cadena-. 3.3. Desarrollo sostenible de la Cadena -Produccin ms limpia-. 3.4. Infraestructura de apoyo a la produccin.\nAcceso, distribucin y consumo -Cultura lctea, consumo-. Calidad -Mejoramiento de la calidad de la leche-. Costos e insumos. Focalizacin regional de la produccin lechera. Precios, calidad y funcionamiento de los mercados.\nDE MERCADOS EXTERNOS\n3.10. Mentalidad y capacidad exportadoras\nDEL CAPITAL HUMANO -CAPACITACIN-\nDentro de todo proceso de modernizacin con fines de competitividad, es esencial el desarrollo del capital humano mediante procesos de capacitacin, que orienten todas las actividades de creatividad y de alternativas de produccin, de comercializacin, de gestin y desarrollo de nuevos proyectos, as como de implementacin de sistemas de produccin sostenibles. Actualmente el conocimiento constituye el mayor capital que pueda poseer cualquier organizacin productiva, el cual constituye un patrimonio invaluable tanto para las personas como para los gremios u organizaciones a las cuales pertenecen. Esta estrategia ser fundamental para lograr el desarrollo de la Cadena Lctea en Antioquia y es un factor transversal para todas las dems grandes estrategias por desarrollar dentro de la cadena a escala regional.\nIncrementar el nivel de conocimientos, tanto tericos como prcticos, en aspectos de manejo tcnico, comercializacin, gestin empresarial, desarrollo sostenible, calidad e higiene de la leche y desarrollo de proyectos empresariales, a los actores involucrados en el proceso productivo de la Cadena Lctea en el departamento, valga decir: productores, transportadores, transformadores e industrializadores de la leche y dems miembros que intervengan de una u otra forma en la obtencin del producto final, bien sea para fines de consumo interno o para ser exportados.\nCapacitar la totalidad el personal en el orden operativo, en los distintos eslabones de la cadena, en las zonas definidas como promisorias para la produccin de leche en Antioquia. Capacitar a las personas que tienen poder de decisin en las empresas productoras, transformadoras e industrializadoras de leche, como son: propietarios, administradores y asistentes tcnicos.\nMediante el establecimiento de alianzas estratgicas (con las instituciones que de una u otra forma atienden el subsector lechero en lo referente a capacitacin), se desarrollarn eventos de capacitacin sobre los temas mencionados y en las regiones definidas mediante metodologas apropiadas.\nDesarrollo de proyectos y perfiles de proyectos. En el Anexo 2 se presenta un inventario de proyectos, en diferentes estados de elaboracin y ejecucin, que harn parte del denominado Banco de Proyectos de Capacitacin para la Cadena Lctea. Las reas fundamentales objeto de capacitacin e identificadas por los miembros del Consejo Regional, son las siguientes: * Sostenibilidad y desarrollo tecnolgico. * Manejo tcnico. * Gestin empresarial. * Comercializacin y mercadeo de lcteos y derivados. * Calidad e higiene de la leche. * Desarrollo de proyectos empresariales.\n3.2. DESARROLLO DE UN SISTEMA DE INFORMACIN -CENTRO DE INFORMACIN LCTEOJ USTIFICACIN\nAntioquia debe ser competitiva en todos los eslabones de la Cadena Lctea, para as enfrentar la competencia interna y la de otros pases, tanto en el mercado nacional, como en el regional y mundial. Esta competitividad en el entorno de una economa globalizada, depende en un alto grado de la calidad, agilidad y oportunidad de la informacin con que contemos y debe ir ligada a la estructura de la cadena productiva, siendo necesario establecer una amplia base de datos nacionales e internacionales, que nos permitan comparar nuestro sector con el\nde pases reconocidos por su competitividad internacional, as mismo, conocer nuestras fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades, e internamente compararnos con las otras regiones; adems, esta informacin es un pilar fundamental para la modernizacin productiva.\nDotar a la Cadena Lctea de Antioquia de una herramienta tcnica de informacin estadstica, que facilite formular polticas y estrategias tiles para mejorar la competitividad en todos los eslabones de la Cadena. Crear un Centro de Informacin del Sector Lcteo.\nDespus de realizar el inventario inicial de la informacin que manejan algunas empresas privadas e instituciones pblicas y de estudiar su disponibilidad, se observa que sta se encuentra dispersa y en ocasiones no concuerda de una entidad a otra, debido, en parte, a la metodologa empleada y a los instrumentos de recoleccin, siendo necesario desarrollar un mecanismo que permita mejorarla, centralizarla y tenerla a disposicin de todos los actores de la Cadena. Se deben realizar los compromisos formales de cada entidad con el Consejo Lcteo de Antioquia que garanticen la operatividad del sistema de informacin. En este sentido, la Secretara de Agricultura de Antioquia se compromete con la colaboracin de las instituciones que pueden aportar al Centro de Informacin y con la orientacin del Consejo Regional Lcteo, a conformar dicho centro precisando los siguientes aspectos: Priorizacin de necesidades de informacin para la Cadena Lctea. Determinar las entidades que tomaran y manejaran informacin. Elaborar el nivel de procesamiento de esta informacin. Levantar los compromisos y requerimientos del proyecto.\nSe presenta a continuacin el enunciado de las fuentes que son necesarias para el suministro de informacin (el proyecto ampliar dichas fuentes):\n- Proveedores de Insumos: Se debe realizar a escala departamental la encuesta de precios de insumos y maquinaria. - Fincas Productoras: Se deben realizar encuestas directas a los ganaderos y aplicar mtodos estadsticos, para conocer los costos de produccin de un litro de leche, produccin por lactancia, por hectrea y precio de venta de la leche. - Transportadores: Esta informacin la suministra el Ministerio de Transporte, las empresas comercializadoras y los productores entre otros. - Proveedores de la Industria: La informacin sobre la leche en polvo nacional o importada se puede conseguir en la Bolsa Nacional Agropecuaria; los empaques y otros insumos en las empresas productoras, la energa y combustible en las comisiones de regulacin de servicios pblicos. - Industria Procesadora: Se podran utilizar encuestas en las empresas buscando respetar la autonoma corporativa o aplicar el costo de maquila de una tonelada de leche en polvo, que para los quesos sera igual, para esto se proponen dos empresas pilotos de Antioquia y dos empresas de otros departamentos para tener referentes nacionales. - Distribuidores de productos lcteos: Los costos de exportacin se pueden obtener en los ministerios de Comercio Exterior y Agricultura, as como en la pgina Web de la Comunidad Andina de Naciones, CAN. - Consumidor final: Los indicadores relativos al consumo per cpita y la elasticidad precio e ingreso de la demanda, requieren un estudio econmico y de mercado. Inventario actual de informacin. Se tiene la presencia de diferentes instituciones, entidades y empresas de carcter privado y pblico, las cuales manejan informacin de acuerdo con sus necesidades y los servicios que prestan: - Sector privado: En ellas se elaboran estadsticas de poblacin ganadera, produccin de leche a escalas municipal, departamental y nacional, reas en pastos y en ocasiones costos de produccin. - Otras empresas: Estas tienen que ver con la venta de insumos o prestacin de servicios de asistencia tcnica, manejando, costos de produccin en finca, indicadores productivos o reproductivos, informacin relacionada con los precios de los diferentes insumos para la produccin de leche.\n- Empresas agroindustriales y comercializadoras: Tienen conocimiento de los niveles de consumo de leche y sus derivados, adems de los indicadores relacionados con los costos de produccin de los derivados lcteos. Informacin por entidad de las instituciones del proyecto propuesto. Las entidades que en principio pueden participar y entregar informacin son: Secretara de Agricultura, Dane, CNL, Fedegan -Fondo Nacional del Ganado-, Sena, ICA, Sipsa, Cmara de Comercio de Medelln, Colanta, Parmalat, Lcteos el Zarzal, Lcteos Rionegro, Lcteos del Camino, Colesa, Colemma, Uralac, Solla, Contegral, Finca, Lideragro-Sumiagro. - Secretara de Agricultura: Tiene informacin sobre inventarios ganaderos, rea en pastos, produccin de leche y costos de produccin de leche por municipio. Informacin obtenida por consenso y publicada anualmente. Est en desarrollo el proyecto de planificacin de uso de la tierra y la competitividad para el sector agropecuario en Antioquia, el cual puede servir de apoyo al sector lechero. - Fedegan -Fondo Nacional del Ganado- e ICA: A travs del Plan Nacional de Erradicacin de la Fiebre Aftosa realiza la vacunacin y elabora un censo (barrido) ganadero, en los municipios donde se vacuna. Se considera que es una informacin muy precisa sobre el inventario ganadero, adems de la cobertura de vacunacin. No maneja lo relativo a la produccin de leche. El ICA participa en todo el proceso, adems autoriza y verifica la informacin. Esta informacin es manejada por la Umata de cada municipio. - Dane: Realiza la Encuesta Nacional Agropecuaria en la cual se estructuran inventarios de ganado y de produccin de leche. Los segmentos para el muestreo no tienen relacin directa con la produccin de leche, sino con todo lo agropecuario. - Empresas Procesadoras: La cuenca lechera de Antioquia cuenta con dos de las empresas ms importantes a escala nacional, adems de otras industrias medianas y pequeas que tienen mucha importancia y presencia departamental y nacional. Colanta, en su Departamento de Planeacin, realiza anlisis de la informacin que suministran otras entidades e investiga sobre consumo de leche y sus derivados. En el Departamento de Asistencia Tcnica llevan a cabo estudios sobre enfermedades crnicas en su rea de influencia, determinan parmetros reproductivos en fincas piloto, recogen informacin de las entradas de leche en cada una de sus plantas. Estos datos son publicados en El\nDespertar Lechero, rgano informativo de la empresa. Parmalat, tambin levanta informaciones parciales para su utilidad interna. En general todas estas empresas grandes, medianas y pequeas manejan informacin sobre costos de procesamiento de sus productos, precios a los distribuidores mayoristas, detallistas y consumidor final. Algunas realizan la investigacin de mercados, tendencias del consumo, etc. - Empresas Comercializadoras de Insumos: Especialmente, las comercializadoras de alimentos concentrados realizan estudios tcnicos en las fincas de sus clientes determinando costos de produccin en finca, produccin por vaca y por hectrea, parmetros reproductivos y, en general, aspectos de manejo y administracin de estas explotaciones. - Sipsa: Toma informacin sobre precios de algunos tipos de quesos que se comercializan en la Central Mayorista de Medelln. - Cmara de Comercio: Investiga lo relacionado con importaciones y exportaciones de leche, precios, volmenes, origen y destino, productividad nacional e internacional. Esta informacin la adquieren en asocio con la Universidad de Medelln. La Cmara de Comercio, as como todas las instituciones e instancias antes mencionadas, est dispuesta a colaborar al montaje y realizacin del Centro de Informacin Lctea de Antioquia, dotando as a la Cadena Lctea de Antioquia de una herramienta tcnica que ayude a mejorar su competitividad.\n3.3. DESARROLLO SOSTENIBLE DE LA CADENA LCTEA\nEl desarrollo sostenible, es un elemento esencial de la competitividad. La Cadena Lctea ser sustentable si funciona como modelo de organizacin econmica y social, basada en una visin de desarrollo participativo y equitativo, el cual reconozca al medio ambiente y a los recursos naturales como la base de la actividad econmica que requiere mantenerse en la mejor forma. La Cadena y sus eslabones: Productor, transportador, industrializador y consumidor, sern sostenibles cuando sean econmicamente viables, ecolgicamente seguros, socialmente justos, culturalmente apropiados y basados en una visin holstica e integradora de la Cadena.\nTambin se implica como sostenibilidad en la Cadena Lctea el mantenimiento de una armona adecuada entre el capital construido (infraestructura de funcionamiento, centros de salud, escuelas y viviendas para las personas), el capital natural (cantidad y calidad de recursos naturales, flora y fauna relacionados con sus procesos productivos), el capital social (organizaciones gremiales y sociales de las personas y entidades comprometidas) y el capital humano (debidamente capacitado para disear y manejar sistemas productivos rentables, sustentables y con la informacin necesaria) en cada uno y entre todos los eslabones de la cadena. La sustentabilidad tambin puede entenderse como la equidad intergeneracional y se expresa como el derecho que tiene la generacin futura a contar con un ambiente con potencialidades que le permitan decidir sobre el uso de los recursos productivos para definir su propio estilo de desarrollo. De igual manera, puede entenderse sustentabilidad en la cadena, como la necesidad de responder a una demanda creciente, en cantidad y calidad de leche, sin comprometer la cantidad y calidad de los recursos involucrados en todo el proceso de la misma. Esto implica utilizar los recursos a una tasa que no supere la intensidad a la cual estos recursos estn siendo producidos. Tambin hace referencia a que la tasa de contaminacin no supere la capacidad de absorcin del sistema.\nLos objetivos generales del desarrollo sostenible en la Cadena Lctea se plantean como el fortalecimiento de la sustentabilidad en los aspectos econmico, social, ambiental y poltico en toda la Cadena y en cada uno de sus eslabones (productor, transportador, transformador, industrializador y consumidor). Igualmente, se pretende el mejoramiento de la competitividad en la misma y el enriquecimiento de la seguridad alimentaria del consumidor.\nPrevenir y minimizar la generacin de contaminacin. Corregir y compensar los impactos ambientales sobre la poblacin y los ecosistemas.\nAdoptar tecnologas de produccin ms limpia y prcticas de mejoramiento continuo de la gestin.\nLlegar a un Acuerdo de Produccin ms Limpia, entendida como una estrategia integrada y productiva de los procesos desarrollados en los hatos lecheros, para aumentar la eficiencia ecolgica y reducir los riesgos a los seres humanos. Aspectos por considerar para lograr una produccin ms limpia, por parte del productor, industrializador y consumidor: A escala del productor Aplicacin de tecnologas ambientales sostenibles como: - Fertilizacin orgnica. - Silvopastoreo. - Alternativas alimenticias (praderas compuestas, forrajes, heno o ensilaje). - Manejo integrado de plagas. - Ordeo higinico y enfriamiento adecuado de la leche. - Recuperacin y manejo de microcuencas y manejo del recurso hdrico. - Uso de medicamentos alternativos. - Manejo adecuado del suelo (evitar erosin, compactacin, labranza mnima, anlisis de suelos). - Conocer y apropiarse de las normas ambientales y sanitarias vigentes. - Conservacin y preservacin de la biodiversidad en la flora y fauna a travs de la racionalizacin en la utilizacin de matamalezas y en la conservacin de bosque dentro de las empresas ganaderas. A escala del industrial - Acogerse a la normatividad ambiental y sanitaria vigente. - Desarrollar procesos con equipos que sean eficientes en el uso de energa, agua y que prevengan o reduzcan la emisin de contaminantes al medio ambiente, adems, de utilizar los equipos y elementos que se destinen a la construccin, instalacin, montaje y operacin de sistemas de control y monitoreo necesarios para el cumplimiento de las disposiciones, regulaciones y estndares vigentes. (De acuerdo con el Estatuto Tributario 424-5, Numeral 4, estn exentos de Impuesto de Valor Agregado, IVA, los equipos que se adquieran con este propsito).\n- Mejoramiento en la disposicin de residuos slidos y lquidos a travs de su reaprovechamiento y tratamiento. - Utilizar empaques amigables con la naturaleza y fomentar su disposicin adecuada. A escala de consumidor - Realizar una disposicin adecuada de los envases de los productos lcteos.\nParticipacin en la elaboracin, concertacin y difusin de un Convenio (Acuerdo), entre las autoridades ambientales y el sector productivo, que conduzca a un desarrollo sostenible; siendo ste denominado Convenio de Produccin ms Limpia. Esta primera lnea de accin se halla en etapa de formulacin por parte de: Colanta, Cornare, Corantioquia, Universidad de Antioquia, Gerencia Ambiental de Antioquia y el Consejo Regional Lcteo, dentro de un proceso metodolgico dispuesto por las autoridades competentes regionales. Propender por el logro de llevar a cabo un Acuerdo de Produccin ms Limpia a escala de la industria lctea y sus derivados en el departamento de Antioquia. (Anexo 3. Enfoque del desarrollo sostenible de la Cadena).\n3.4. INFRAESTRUCTURA DE APOYO A LA PRODUCCIN\nEl Consejo Regional Lcteo tiene claridad sobre la importancia de afrontar el tema de la infraestructura fsica y social, como base fundamental de un desarrollo integral de la Cadena Lctea. Dentro de los aspectos por tener en cuenta en el desarrollo de la infraestructura fsica, consideramos prioritarios: La construccin de vas de penetracin y el mejoramiento de las existentes, la bsqueda de soluciones para los altos costos de la energa elctrica, utilizada en el enfriamiento de la leche, adecuacin de vehculos transportadores y organizacin de rutas, al\nigual que la disponibilidad de seguros para el transporte de la leche; entre otros. Parte importante del objetivo de la Cadena y del gobierno departamental lo constituye la incorporacin a la modernidad y al progreso de los productores, mediante el ofrecimiento de educacin, salud y vivienda en las zonas productivas.\nIncrementar el nivel de vida de la poblacin vinculada a la Cadena a travs del desarrollo de infraestructura fsica y social.\nAccin concertada de la Cadena con el gobierno, con el fin de adelantar procesos y acciones tendientes al mejoramiento de la infraestructura. Fortalecimiento de la organizacin empresarial, de cooperativas y asociaciones de productores.\n3.5. ACCESO, DISTRIBUCIN Y CONSUMO -CULTURA LCTEA, CONSUMOJ USTIFICACIN\nEl Desarrollo del Mercado Interno se debe operacionalizar por proyectos interinstitucionales e interdisciplinarios que focalicen diversos grupos de poblacin y apunten al fomento de los hbitos alimentarios adecuados, dado que la alimentacin variada y equilibrada representa a su vez una estrategia de salud preventiva y hace parte de un estilo de vida saludable. Como el conocimiento es la principal fuerza productiva de la economa y la educacin es el rgano maestro del cambio social, se deben iniciar acciones con los grupos prioritarios como son los escolares, por su vulnerabilidad en salud y porque la educacin tiene en sus objetivos pre75\npararlos para ser autosuficientes y convertirlos en individuos saludables y productivos (Nakajiha Hiroshi, OMS). As mismo, la escuela ha empezado a tomar conciencia de su papel en el desarrollo de una vida sana como parte de su proceso educativo, motivada por la importancia que representa la construccin de una cultura de la salud desde edades tempranas. Y parte fundamental de esta cultura la constituye la cultura alimentaria, promovida desde la estrategia de Escuelas Saludables, con acciones hacia la comunidad educativa de los escolares, padres de familia y maestros, para fomentar los hbitos alimentarios adecuados desde edades tempranas, enfatizando en el consumo adecuado de los lcteos de produccin nacional en todas las edades, con el fin de recuperar la cultura lctea que nos es propia. Se propone iniciar acciones para explorar las actividades, conocimientos y prcticas sobre el consumo de la leche y productos lcteos, e identificar necesidades sentidas de la comunidad, definir estrategias y priorizar acciones para sensibilizar hacia el mayor consumo, la intervencin por complementacin alimentario-nutricional y la transferencia tecnolgica.\nEl perfil socioepidemiolgico de la poblacin joven colombiana presenta como principales carencias nutricionales la baja ingesta de calcio, caloras proteicas, hierro, vitamina A y cido flico que se pueden solucionar con base en la produccin agroalimentaria nacional, incrementando el consumo de la leche y los productos lcteos como las fuentes ms importantes de estos nutrientes carenciales, que, a su vez, presenta alta disponibilidad y bajo costo. Con la falta de proyectos de desarrollo tecnolgico y productivo en las zonas lecheras se dificulta eslabonar la Cadena Lctea para mejorar la competitividad de las etapas de produccin, transformacin y comercializacin, para beneficiar al consumidor con la oferta de alimentos de calidad superior y que se ajuste a sus necesidades alimentarias-nutricionales.\nContribuir a la construccin de comunidades saludables y al desarrollo tecnolgico de regiones lecheras, vinculando instituciones de edu76\ncacin superior a los procesos de desarrollo social y econmico para apoyar la educacin bsica y media con programas de educacin en salud y nutricin, segn lo contempla la Ley general de educacin, fomentando hbitos alimentarios adecuados como estrategia de autocuidado en salud. Con la prdida de identidad y arraigo cultural y dados los nuevos paradigmas de la poblacin joven que carece de modelos de imitacin diferentes a los que ofrece la publicidad, se contribuye a modificar los patrones de consumo, revalorizando el prestigio de los alimentos locales para recuperar la cultura lctea y reducir el costo de la canasta familiar.\nEntre los beneficios para las comunidades municipales se tienen: El contribuir con la oferta de educacin nutricional adecuada para la regin, que promueva el consumo de los recursos alimenticios locales, para solucionar las carencias nutricionales sentidas del municipio, con nfasis en el consumo de la leche y productos lcteos para los grupos vulnerables. Realizar alianzas estratgicas que permitan aunar esfuerzos para recuperar los patrones alimentarios regionales, siendo la cultura lctea una parte esencial del proceso para mejorar la calidad de vida de la comunidad. Con el fomento de hbitos alimentarios adecuados como actividades de promocin de la salud y prevencin de la enfermedad, se pueden controlar algunos factores de riesgo que inciden directamente en el estado alimentario-nutricional y por ende en la salud, logrando reducir los gastos por la atencin curativa y recuperacin. Se mejora la calidad de la leche y los productos lcteos de la regin, generando empleo para los escolares capacitados que se insertan en el desarrollo del sector agroalimentario y se contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de la comunidad.\nIncrementar la oferta y el consumo de productos lcteos en el mercado interno.\nProcurar un mayor acceso de la poblacin a los productos lcteos, mediante el incentivo a la creacin de una cultura lctea. Meta Aumento del consumo per cpita as: Para el ao 2005, a 190 litros por habitante/ao, en Antioquia.\nESTRATEGIAS - LNEAS\nConocimiento, actitudes y prcticas sobre el consumo de la leche y productos lcteos. Se trata de un estudio-diagnstico para conocer el estado de nutricin y salud de los escolares y los factores de riesgo del entorno, que incluye examen mdico, clasificacin del estado nutricional, salud oral y encuesta domiciliaria para cada escolar, proyecto articulado en el Estudio Epidemiolgico del Escolar y de su Entorno, en las escuelas pblicas de Medelln para desarrollar dentro del programa de Escuelas Saludables, segn contrato realizado entre la Universidad de Antioquia y la Secretara de Salud del municipio de Medelln. La Cadena Lctea se podra articular con el proyecto de investigacin, realizando encuestas sobre consumo de alimentos y complementando la evaluacin antropomtrica en la etapa del diagnstico; evaluando el diagnstico para implementar estrategias de sensibilizacin de la comunidad educativa, para recuperar la cultura lctea y realizando intervenciones de complementacin nutricional en los escolares a mayor riesgo de desnutricin. Recuperacin de la cultura lctea Hbitos alimentarios adecuados Recuperar la cultura lctea con base en la produccin nacional para mejorar la situacin alimentaria-nutricional de las comunidades educativas ms vulnerables en los grandes centros de consumo y regiones productoras de leche, posibilitando que los pregrados de la Cadena Alimentaria acten como educadores en salud, al fomentar el consumo\nde la leche y los productos lcteos como base de una alimentacin variada y equilibrada e implementando proyectos de desarrollo tecnolgico que mejoren la competitividad en la Cadena Lctea. Participar en los programas de educacin en salud en instituciones de enseanza primaria, bsica primaria y media de regiones lecheras, sensibilizando las comunidades educativas hacia la adopcin de hbitos alimentarios adecuados incrementando el consumo de la leche y los productos lcteos para construir salud en forma colectiva. Se posibilita que la educacin superior refuerce sus funciones de servicio a la sociedad y ms concretamente contribuya a erradicar el hambre, pobreza, deterioro del medio ambiente y enfermedades, mediante soluciones interdisciplinarias y transdisciplinarias. Con el objeto de trabajar sobre la Cultura Lctea a partir de un trabajo en los colegios, de las zonas lecheras de Antioquia (especializada y de doble propsito) se cuenta con la metodologa (mdulos temticos, etc.), necesidades de logstica y resultados esperados, de la experiencia del trabajo realizado por la Universidad de Antioquia en un municipio del Oriente Antioqueo. Se ha planteado un programa similar para un cubrimiento de unos 20.000 jvenes de las zonas en mencin.\nAumentar la cobertura de programas asistenciales, que buscan reducir la desnutricin en la poblacin infantil, madres gestantes y lactantes y a personas de la tercera edad, a travs de la compra y distribucin de productos lcteos provenientes de la produccin regional. Impulsar alianzas con el gobernador y alcaldes para aumentar el consumo de leche y derivados y la compra de los mismos, para las instituciones que estn bajo su incumbencia, como hospitales, ancianatos, escuelas y otros. En unin con el Consejo Nacional Lcteo, estar en contacto y con conocimiento del Programa Nacional de Combate a la Desnutricin Vaso de Leche. Diseo y promocin de una campaa educativa sobre consumo de leche y sus derivados. Lnea de accin donde tendra un papel importante la gran empresa privada para hacer la difusin requerida por los distintos medios de comunicacin.\nTrabajar mancomunadamente con el Fondo Nacional del Ganado, que tiene como una de sus funciones apoyar el consumo de leche.\n3.6. CALIDAD -MEJORAMIENTO DE LA CALIDADJ USTIFICACIN\nEl mejoramiento de la calidad higinica y composicional de la leche y los derivados, es un elemento fundamental para avanzar en la competitividad de la Cadena Lctea de Antioquia. Aunque se ha avanzado en el mejoramiento de la calidad bacteriolgica de la leche, se requiere an de un mejor esfuerzo con los propsitos de conquistar mercados externos y aumentar el consumo per cpita en el Departamento. Lo mismo se puede afirmar respecto a la competitividad, si se mira un mejoramiento en los contenidos de protena y slidos totales de la leche. En este sentido, el Consejo Regional en Antioquia ha considerado con detenimiento y anlisis la propuesta de precios, calidad y funcionamiento de los mercados lcteos, elaborada por el Consejo Nacional. La propuesta ha sido considerada por el Consejo como necesaria, en la medida que busca fortalecer la competitividad en la Cadena, la transparencia y confianza en las relaciones entre productores, industriales, distribuidores y consumidores. Pero la consideramos todava como una propuesta en elaboracin y por esto an no es suficiente. A futuro ser una de las preocupaciones de la temtica por tratar en el Consejo Regional y al respecto nos hemos permitido enviar una primera consideracin al Consejo Nacional (Anexo 6).\nMejorar y conservar la calidad higinica y composicional de la leche y los derivados a todos los niveles: Finca, transporte, procesamiento, distribucin.\nAl ao 2005 tener funcionando los laboratorios de control de calidad, gracias a la poltica, ejecucin y apoyo del Consejo Nacional Lcteo. Tener en plena ejecucin y cubrimiento el denominado Acuerdo de Produccin ms Limpia, tanto con productores como industriales. Que el programa de enfriamiento de la leche tenga un cubrimiento de 90%, que el programa de capacitacin en lo referente a calidad llegue a todos (100%) los eslabones de la cadena.\nPago a los productores en funcin de la calidad higinica y composicional de la leche. Por medio de conferencias de alto nivel, procurar un mayor conocimiento sobre todos los tpicos que implica el logro de una mejor calidad de la leche. Promover los Incentivos a la Capitalizacin -ICR-, los diferimientos arancelarios y la exencin del IVA. Colaborar con el Consejo Nacional en el programa de implementacin de los Laboratorios de Referencia.\nContinuar el estudio sobre los planteamientos presentados al Consejo Nacional, de parte del Consejo Regional en referencia al tema de pago de incentivos por calidad. Desarrollo de programas de capacitacin para el mejoramiento de la calidad en toda la cadena. Los proyectos referidos a: Gerencia de la empresa ganadera y escuela de mayordoma, adems de seminarios y conferencias sobre calidad (numeral 3.1 y Anexo 2). Promover el ICR para maquinaria y equipos (tanques de fro con infraestructura, equipos de ordeo, conservadoras de forrajes, ensiladoras, humificadoras). Los diferimientos arancelarios para la importacin de bienes de capital, definidos por el Consejo Nacional Lcteo. Exencin del IVA para una serie de equipos; adicionalmente quedaron excluidos del IVA los catteres, el semen bovino, leche y crema.\nEl Consejo al iniciar el desarrollo del tema de costos consider importante analizar una metodologa de clculo para determinar los costos de produccin en una empresa ganadera. De la misma manera el Consejo evalu el perfil competitivo de una muestra lechera de Antioquia y para ello se abordaron los resultados del estudio de 74 hatos, ubicados en 15 municipios, presentados en un trabajo meritorio por el doctor Fernando Osorio. El estudio puede verse en el anexo con el ttulo Algunos factores que inciden sobre la productividad y competitividad en las empresas lecheras en Antioquia. Lo mismo que el trabajo antes mencionado del doctor Len Jairo Osorio (Anexo 5). El Consejo debe preparar un anlisis -para discusin- del problema de costos en relacin con los insumos.\nDeterminar la estructura y los costos de produccin de las empresas ganaderas y evaluar el perfil competitivo de las lecheras en Antioquia.\nCrear la necesidad de llevar un anlisis financiero en los hatos lecheros y evaluar cada vez mejor el perfil competitivo de nuestras fincas lecheras.\nDivulgar en cursos de capacitacin bsica la metodologa y la necesidad de llevar anlisis de costos en nuestros hatos y en pequeas procesadoras. Profundizar en el tema sobre los parmetros de competitividad a partir del Centro de Informacin que el Consejo Regional se est proponiendo instaurar. Adems de participar en el Observatorio de Competitividad que el Consejo Nacional est en proceso de implementacin.\nPromover en las Umatas la instalacin de software, para monitoreo y anlisis de costos y otros servicios que ayuden a la bsqueda de la competitividad.\n3.8. FOCALIZACIN REGIONAL DE LA PRODUCCIN LECHERA EN ANTIOQUIA (DESARROLLO DE MERCADO INTERNO)\nAntioquia es una clara concentracin geogrfica de la Cadena Lctea que rene varios sistemas de produccin lechera, incluyendo el Trpico Alto y Bajo. Si la Cadena tiene por objeto lograr un mejor entendimiento de las relaciones que se llevan a cabo, entre los eslabones que la componen, en Antioquia la ganadera de doble propsito toma importancia y protagonismo por sus ventajas comparativas ms que competitivas, en este momento y complementndose con la ganadera especializada. Por esta razn, el Departamento debe ser considerado como una regin lechera global. Un anlisis de las subregiones Norte y Oriente (ganadera especializada -Trpico Alto-), Suroeste, Urab -Occidente Lejano, Magdalena Medio -Nordeste- (doble propsito -Trpico Bajo-), seala los componentes integradores de la Cadena, tales como: Producto clave exitoso, proveedores a ese producto, produccin significativa, servicios asociados, compradores, entre otros, resalta la ganadera de doble propsito como complementaria de la Cadena. Las dos grandes industrias que funcionan como ejes de la dinmica de procesamiento, se surten y atienden indistintamente los dos sistemas de produccin lechera y en las regiones sealadas.\nLa bsqueda de la competitividad de la Cadena Lctea Regional tiene como objetivo principal el desarrollo de las subregiones mencionadas y el fortalecimiento de la Cadena a escala departamental.\nAprovechamiento de las ventajas naturales para la produccin de leche, como son: suelos, clima, luminosidad y precipitacin.\nDesarrollo de economas de escala en produccin, transporte, acopio y procesamiento industrial. Buscar la concertacin y concentracin de los recursos pblicos (crdito, ICR, e inversin directa en infraestructura), orientados a la ganadera lechera tanto especializada como de doble propsito en las regiones identificadas.\nCALIDAD Y FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS\nEn el desarrollo de esta estrategia consideramos el nuevo sistema de precios como un conjunto de principios, componentes y procedimientos, que definen el marco bajo el cual operar la comercializacin de la leche en Colombia. Sistema que es planteado detalladamente en el documento del Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana, IICA, No. 12, el cual tiene los siguientes objetivos: - Inducir al mejor funcionamiento del mercado de productos lcteos. - Inducir a optimizar la calidad de los productos lcteos, hacia la ampliacin del mercado interno y externo. - Contribuir a la especializacin y reducir la estacionalidad. Marco general del sistema de pago al ganadero: Apuntar a la libertad del mercado. Contemplar la gradualidad. Ser fcil de operar. Ser transparente y equitativo. Dar espacios a bonificaciones que promuevan la calidad. Ser competitivo internacionalmente. Exigir garantas de cumplimento.\nEl Consejo Regional Lcteo de Antioquia, despus de analizar la propuesta del nuevo Sistema Nacional, plantea su pensamiento al respecto: Dado que el Consejo Nacional, como administrador del Sistema, est autorizado para introducirle las modificaciones que considere pertinentes, segn evaluaciones peridicas, el Consejo Regional, determin\nelaborar y enviar una primera apreciacin y punto de vista (Anexo 6 Propuesta del Consejo Regional al Consejo Nacional sobre el sistema de precios).\n3.10. MENTALIDAD Y CAPACIDAD EXPORTADORA\nEl Consejo Regional Lcteo consider la importancia del tema y ve la necesidad de prepararse para tener la mentalidad y capacidad requerida. Como partcipes de una economa globalizada, nuestros lecheros se han visto enfrentados a productores de otros pases cuyos niveles de productividad y entorno econmico los favorece ampliamente, lo que ha generado una gran presin sobre sus procesos productivos y sus resultados econmicos. Es necesario el asumir una conciencia exportadora en toda la Cadena, como prerrequisito indispensable para la proyeccin del sector hacia nuevos escenarios competitivos de mercados globales. La mentalidad que se quiere adquirir ir generando el desarrollo de la capacidad exportadora y competitiva de la Cadena Lctea en Antioquia.\nDesarrollo de una mentalidad y capacidad exportadora del sector lcteo antioqueo, para buscar, a mediano plazo, un posicionamiento en los mercados de la subregin Andina y del Caribe.\nDesarrollar un Plan de Fomento al logro de una mentalidad y capacidad exportadora. Concientes de que exportar adems de visin y compromiso, requiere de un profundo conocimiento de todos los aspectos e instrumentos que tienen que ver con el proceso exportador.\nOrganizacin y participacin en conferencias y seminarios. Perfil del proyecto del seminario: Iniciacin a la gerencia de exportacin. Cultura, estudios y vinculacin con entes exportadores.\nApoyar y participar con la Cmara de Comercio de Medelln, del estudio que adelanta sobre el comportamiento de la leche en los mercados Andinos. Aprovechar la iniciativa que adelanta el Consejo Nacional Lcteo con apoyo del Ministerio de Agricultura para participar en el trabajo sobre inteligencia de mercados (Per, Mxico y el Caribe) y en la creacin de un fondo de comercializacin, con base en unos recursos que fueron destinados para ello. Preparacin y firma de un convenio de apoyo a proyectos de exportacin de productos lcteos, entre Proexport y el Consejo Regional Lcteo. Vinculacin de la Cadena Lctea de Antioquia al Comit Asesor Regional de Comercio Exterior, Carce, que maneja las polticas de gobierno de fomento a las exportaciones. Preparar el estudio: Plan estratgico de exportaciones de productos lcteos en Antioquia, el cual sera formulado con la participacin y coordinacin de: Consejo Regional, Cmara de Comercio, Carce, Ministerio de Comercio Exterior, Proexport y empresa privada. Objetivos del estudio: Aumentar y diversificar la oferta exportable de lcteos. Regionalizar la oferta de lcteos en funcin del potencial. Considerar la competitividad de la actividad exportadora de lcteos. Desarrollar la cultura exportadora en todos los eslabones. Incentivar esquemas corporativos tales como alianzas estratgicas internas y externas (Anexo 4).\nLa razn de ser del Consejo Regional parte de la funcin de preservar, enriquecer y ejecutar la Visin de Futuro que hasta ahora se ha logrado plasmar en el Acuerdo de Competitividad. En la Visin partimos de la afirmacin de que la Cadena Lctea es una opcin fehaciente para el bienestar y el desarrollo econmico de nuestro Departamento. Que una Cadena Lctea competitiva y sostenible, moderniza el sector productivo, satisface el mercado interno y nos permite ubicarnos en el mercado externo, generando empleo y oportunidades de progreso a todos los componentes de la Cadena. La justificacin parte precisamente, de la bsqueda de ese prerrequisito, que se necesita para que la Visin sea operativa, se convierta en realidad. Se necesita un Instrumento un Canal en donde se pueda ejercitar la Cooperacin, la Concertacin, el Ejercicio Metodolgico, la Maximizacin de la Disposicin y la Unin de Voluntades de todos los actores de la Cadena, hacia el conocimiento y competitividad en las iniciativas que se apoyen. Para canalizar la capacidad colectiva hacia un objetivo comn, es necesario y en principio suficiente la consolidacin e institucionalizacin del Consejo Regional de la Cadena.\nOrientar las polticas, programas y proyectos de la Cadena Lctea en Antioquia, con base en los postulados de la competitividad y sostenibilidad, velando por la modernizacin, el desarrollo del mercado interno y la penetracin de los mercados externos.\nMaximizar la disposicin y unin de voluntades de todos los actores (y en todos los eslabones), de la Cadena Productiva Lctea, hacia el desarrollo y el conocimiento, dentro de los parmetros de la competitividad y sostenibilidad.\n- Velar por la ejecucin de la Misin, como orientador de polticas, programas y proyectos. - Cumplir el objetivo: Maximizar la disposicin y unin de voluntades. - Hacer seguimiento al Acuerdo, velando por su cumplimiento. - Instaurar y orientar el Centro de Informacin de la Leche. - Orientar las polticas de capacitacin. - Apoyar la cooperacin, el dilogo, la concertacin, el anlisis y la ejecucin, de proyectos, entre todos los actores y eslabones de la Cadena. - Identificar iniciativas que hagan al subsector ms competitivo, llevndolas al orden de factibilidad y buscando apoyo para su ejecucin.\nEl desarrollo y ejecucin de esta estrategia, bsica y fundamental para el cumplimiento del Acuerdo se adelantar mediante el nombramiento de una Mesa Directiva por parte del Consejo Regional, cuando este lo considere oportuno en las prximas reuniones.\nDE INNOVACIN, DESARROLLO TECNOLGICO\nY EMPRESARIAL DE LA\nCADENA LCTEA EN ANTIOQUIA\nComo un aporte fundamental para el desarrollo de la Cadena Lctea en el departamento de Antioquia consideramos los miembros del Consejo, que tendra gran trascendencia y significado la conformacin de un Centro de Desarrollo Tecnolgico, en los trminos expresados, que contribuya con los programas de modernizacin, de competitividad, de investigacin, de innovacin y de capacitacin que requiere el subsector lcteo en nuestro medio; con el fin de enfrentar los retos que conlleva la internacionalizacin de la economa y por tanto de los mercados interno y externo. Este centro prestara servicios a empresas del sector lechero, que lo utilizaran para: Mejorar y actualizar sus procesos, automatizar y sistematizar empresas, realizar nuevos proyectos, apropiar tecnologas al sector, mejorar la calidad de los productos y mejorar la tecnologa en los hatos lecheros, entre otros. La poblacin que se vera beneficiada con este Centro de Desarrollo Tecnolgico, sera la siguiente: Empresas de transformacin y fabricacin de productos lcteos, fincas productoras de leche, empresas procesadoras de alimentos balanceados para la industria ganadera, empresas productoras de semilla de pastos u otras fuentes forrajeras, institutos de investigacin cientfica y universidades.\nContribuir efectivamente al aumento de la competitividad en las empresas del subsector lechero de Antioquia, a travs de procesos de apropiacin de tecnologas, de orientacin e impulso al desarrollo de la innovacin tecnolgica.\nEl Centro de Desarrollo ser una institucin de excelencia a escala nacional, lder en el desarrollo humano y tecnolgico convirtindose en factor clave del xito para las empresas vinculadas con la produccin, transformacin e industrializacin de la leche en el Departamento.\nContribuir al desarrollo y al aumento de los conocimientos y de la competitividad del recurso humano en el sector lechero. Trabajar en la optimizacin de procesos de las empresas del sector, para aumentar su eficiencia y mejorar sus productos. Ofrecer la posibilidad de realizar ensayos, pruebas a materias primas y productos transformados y una vigilancia continua, con el fin de asegurar la calidad de la leche y sus derivados. Propender por el desarrollo del sector lechero impulsando nuevos productos. Contribuir al desarrollo de la cadena lctea mediante la implementacin de un sistema de toma de informacin en las empresas del sector y un observatorio de parmetros de competitividad.\nMETODOLOGA - LNEA\nSiendo un proyecto considerado de importancia pero cuya realizacin se visualiza a mediano plazo su trabajo inicial sera referente a las estrategias convenidas en el Acuerdo de competitividad de la cadena en Antioquia. Inicialmente las acciones del Centro seran llevadas con grados de virtualidad. Es necesario que el Consejo elabore a corto plazo un proyecto de prefactibilidad que plantee los pasos a seguir para la realizacin del Centro de Desarrollo Tecnolgico, estudiando los bienes y servicios que el mismo Centro prestara. (Anexo 7 Perfil de proyecto: Centro de innovacin, desarrollo tecnolgico y empresarial de la Cadena Lctea).\nANEXO 1. PROYECTOS Y PERFILES DE PROYECTOS 1. DESARROLLO DEL (NUMERAL 3.1)\nDE ELEMENTOS DE GESTIN\nEN LA EMPRESA GANADERA (RESUMEN)\nEl conocimiento bsico de aspectos contables, de costos de produccin y del anlisis tcnicoeconmico de la empresa ganadera, es esencial con el fin de administrar eficientemente nuestras ganaderas. Estos conceptos han estado ausentes en la gran mayora de las ganaderas de Colombia.\nCapacitar y asesorar a ganaderos, administradores y tcnicos en el uso de nuevas herramientas y metodologas para la toma y anlisis de la informacin. Aportar conocimientos bsicos sobre utilizacin y manejo de pro gramas sistematizados Evaluar comportamiento reproductivo, productivo, sanitario y finan ciero.\nCursostalleres Aulas de sistemas con diez computadores Veinte participantes por curso Duracin por curso: 10 das Nmero de cursos: 10 hasta el ao 2002 Personas capacitadas: 200 Catorce mdulos temticos\nPresupuesto: $167.200.000 (ciento sesenta y siete millones doscientos mil pesos) para la realizacin de diez cursos talleres.\nSubcomit de capacitacin: Len Jairo Osorio, Sena, Jaime Alberto Tobn, Corpoica. Elaboraron y adelantan su ejecucin: El subcomit de trabajo que estudia la capacitacin de la cadena. Compuesta por seis entidades. Ver Introduccin.\n1.2. ESCUELAS DE MAYORDOMA PARA EL ORIENTE Y NORTE DE ANTIOQUIA (RESUMEN)\nJ USTIFICACIN :\nEl subsector ganadero del pas presenta un bajo nivel de competitividad. Con el fin de mejorar algunos aspectos sobre capacitacin de la mano de obra (mayordomos, ordeadores, inseminadores) proponemos la implementacin de escuelas de mayordoma.\nCapacitar a mayordomos, administradores, ordeadores e inseminadores en conocimientos bsicos de salud, reproduccin, alimentacin, produccin y administracin; en procura de un sistema de produccin sostenible.\nImplementacin de los conocimientos adquiridos por los participantes en sus respectivas empresas ganaderas.\nCursos talleres 50 participantes por evento Contenido temtico: doce (12) bloques modulares Nmero de cursos: ocho (8) hasta el ao 2002 Nmero de personas capacitadas: 400 Duracin: 20 das, uno semanal\nPresupuesto: Valor por cursos: $34.760.000, valor total para ocho cursos: $278.080.000. Solicitado al Fondo Nacional del Ganado $185.280.000.\nSubcomit de capacitacin: Len Jairo Osorio, Sena, Jaime Alberto Tobn, Corpoica. Adems de los anteriores estn propuestos como perfiles de proyectos los siguientes: Calidad e higiene de la leche. Produccin ms limpia. Manejo tcnico a travs de Pronatta y se realiza en el Altiplano Norte de Antioquia.\nEN LOS PRODUCTOS LCTEOS COMO\nVENTAJA COMPETITIVA EN EL MERCADO (RESUMEN)\nEn el sector agroalimentario, la calidad debe constituir ante todo una garanta de proteccin de la salud humana y, en consecuencia, este aspecto representa el ncleo al rededor del cual se establecen las exigencias para la produccin y comercializacin de los productos lcteos.\nCapacitar a los productores y administradores con el fin de mejorar las condiciones de trabajo. Capacitar a los administradores sobre las buenas prcticas de manufactura. Demostrar el cumplimiento de los requisitos de aseguramiento de la inocuidad en la produccin lctea a los interesados en el producto.\nM ETODOLOGA :\nEnunciados con participacin grupal, ensayos dirigidos al final de cada sesin, dejando tareas con el fin de ir implicando en el puesto de trabajo los conocimientos adquiridos. Duracin del proyecto: Seis meses Recursos humanos: Miembros participantes y Seilam Ltda. Presentacin del contenido Primera sesin: Sistema, herramienta de trabajo eficiente. Segunda sesin: El administrador como agente de cambio. Tercera sesin: Cmo trabajar en un sistema con un lder que coordine las acciones. Cuarta sesin: Confrontacin efectiva. Quinta sesin: La motivacin y la satisfaccin. Sexta sesin: Da tpico del administrador. Formacin de facilitadores de Buenas Prcticas de Manufactura\nVisin global de buenas prcticas de manufactura. Limpieza y desinfeccin. Control de plagas. Manejo de residuos. Diseo de centros de plantas de ordeo. Microbiologa de los alimentos. Proceso de elaboracin.\nLegislacin alimentaria. Plan de muestreo y perfiles microbiolgicos. Manejo de grupos de trabajo. Sistemas de Calidad Generalidades ISO, HACCP. Norma fundamental o norma de normas. Documentacin del sistema de calidad. Planeacin de la calidad. Programa de capacitacin en la planeacin del personal manipulador.\nSeguimiento y evaluacin del proyecto\nDESARROLLO DE GESTIN EN LAS EMPRESAS LECHERAS DE ANTIOQUIA (RESUMEN)\nLa industria ganadera del Departamento y en general del pas enfrenta grandes retos, dadas las condiciones actuales de desarrollo: El sector lechero se caracteriza por su baja eficiencia, tanto productiva como de competitividad, por el uso intensivo de los factores de capital, con una gran utilizacin de suplementos alimenticios, baja inversin y deficientes niveles de gestin empresarial.\nAumentar la productividad, rentabilidad y competitividad de la empresa lechera en todos sus eslabones, a travs de la introduccin y aplicacin de conceptos, procesos y herramientas propias de gestin empresarial.\nCrear grupos de gestin empresarial con productores, asistentes tcnicos, proveedores e industriales de la leche.\nCapacitar a productores, asistentes tcnicos, procesadores e industriales en la apropiacin y manejo de elementos de gestin administrativa. Capacitar en el anlisis tcnico y financiero. Implementar sistemas de toma, registro y anlisis de la informacin. Utilizacin de programas sistematizados.\nConformar cinco grupos de gestin (zonas: Norte, Oriente, Suroeste, Magdalena Medio, Nordeste y Urab). Capacitar 100 personas como mnimo. Realizar 16 cursos talleres.\n4. MANEJO TCNICO (RESUMEN)\nEN LAS GANADERAS DE LECHE\nLa ganadera de leche y toda la cadena productiva, desde el productor hasta el consumidor final, adolece de grandes y serias fallas tcnicas en cada uno de sus eslabones, los cuales es necesario corregirlos para que se convierta en lo que de ella esperamos, es decir, una empresa competitiva, equitativa y sostenible. Estas fallas consisten, bsicamente, en que los productores carecen de algunos conocimientos tecnolgicos en produccin limpia y sostenible que los obliga a explotar sus fincas y ganados de una forma poco tcnica y no competitiva y, en muchos casos, menos sostenible. Esto se traduce en unos altos precios de explotacin, en una baja rentabilidad y en la obtencin de un producto de baja calidad tanto por su bajo contenido de nutrientes (valor nutritivo y slidos totales), como en una alta contaminacin (por los microorganismos y agroqumicos).\nCapacitar a productores, tcnicos, transportadores, industriales, distribuidores y consumidores en la implementacin de tecnologas sostenibles, sencillas y de bajo costo que contribuyan a reducir el impacto ambiental negativo de la agricultura qumica y mejorando de este modo sus ingresos y nivel de vida.\nCapacitar a tcnicos y productores de leche en el establecimiento de sistemas silvopastoriles adecuados, abonamiento orgnico, manejo integrado de plagas y enfermedades en pastos y ganados. Capacitar a los transportadores y pequeos procesadores de leche en el manejo de montaje de tcnicas adecuadas de transporte, manipulacin, procesamiento y conservacin de la leche y sus derivados. Capacitar en el manejo tcnico sobre: sanidad bovina, reproduccin (inseminacin artificial), alimentacin y nutricin, pastos y forrajes, construccin de instalaciones, mantenimiento y manejo de equipos.\nSe realizar el plan de capacitacin con representantes de cada uno de los eslabones de la Cadena. Para realizar la capacitacin de tcnicos y productores se utilizarn los eventos de tipo grupal, como las parcelas demostrativas, das de campo, charlas tcnicas, giras y seminarios con los temas apropiados empleando un vocabulario sencillo y comprensible y hacerlo de una manera sistemtica, continua y en orden lgico y coherente. Se organizar una agenda de capacitacin interinstitucional en la que se comprometen todas las entidades y productores.\nRealizacin de eventos de transferencia de tecnologa basados en las necesidades expresadas en el diagnstico. Publicacin de documentos y cartillas con temas tecnolgicos adecuados. Utilizacin de los medios de comunicacin (radio, televisin y prensa) para realizar capacitacin puntual.\nEl concepto de mercadeo o comercializacin se relaciona con el conjunto de actividades fsicas y econmicas que se realizan desde la\nproduccin hasta el consumo. La investigacin de mercados se refiere a la recopilacin, registro y anlisis de todos los hechos relacionados con la transferencia y venta de los bienes y servicios, desde el productor hasta el consumidor. Es en ltima instancia la aplicacin de un mtodo cientfico, para conocer y resolver los problemas vinculados al proceso de comercializacin y reducir al mximo posible la incertidumbre que genera el proceso de mercadeo a los productores y agentes comercializadores. La comercializacin no es independiente de la produccin, la circulacin y el proceso de intercambio. Existe en el medio la creencia de que es posible resolver la problemtica actual de la comercializacin, desde la comercializacin misma.\nEl Consejo Regional Lcteo ha considerado de alta relevancia el desarrollo y anlisis de proyectos con miras al Acuerdo Regional de Competitividad de la Cadena Lctea, uno de estos, contempla la capacitacin en los diferentes eslabones de la Cadena; temas tan importantes como: gestin, manejo tcnico, comercializacin, desarrollo sostenible, desarrollo empresarial y calidad. En referencia especfica al tema de comercializacin se ha determinado que los eslabones de: Insumos, productos, transportador, industria y distribuidor deben ser capacitados por personal idneo y de amplia experiencia en el tema. Los cuales conforman los canales de distribucin como son la oferta y la demanda, stock del producto, consumo, etc. con el propsito de garantizar la modernizacin de los procesos de la Cadena.\nElevar el nivel de conocimiento del recurso humano en el tema de comercializacin, con el propsito de lograr un mayor grado de competitividad para el sector lechero en Antioquia.\nInsumos: Convocatoria a los productores y distribuidores de droga veterinaria, empresas productoras y distribuidoras de productos qumicos, empresas productoras y distribuidoras de alimentos concentrados. Productor: Convocatoria a los productores de leche de las zonas del Norte, Oriente, Suroeste, Magdalena Medio y Urab. Transportador: Capacitacin a los transportadores de leche que ejecutan su labor de la finca a los centros de acopio y de stos a las industrias. Industrial: Capacitacin dirigida a las pequeas y medianas industrias cuyo propsito es producir, generalmente, derivados lcteos como: queso, quesito, yogurt, kumis, etc. Distribuidor: Capacitacin a los distribuidores mayoristas y minoristas y en general a todos los agentes que intervienen en el proceso de distribucin de leche.\nANEXO 2. ENFOQUE DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DE LA CADENA (ACUERDO DE PRODUCCIN MS LIMPIA)\nJ USTIFICACIN -ENFOQUE\nLa agricultura sustentable es un modelo de organizacin econmica y social basada en una visin de desarrollo participativo y equitativo, el cual reconoce el medio ambiente y los recursos naturales como la base de la actividad econmica. La agricultura es sustentable cuando es econmicamente segura, econmicamente viable, socialmente justa, culturalmente apropiada y basada en un enfoque cientfico holstico. Esta agricultura conserva la biodiviersidad, mediante el suelo frtil y la pureza del agua, conserva y mejora las cualidades biolgicas, fsicas y qumi-\ncas del suelo, recicla los recursos naturales y conserva la energa. Adems, produce variadas formas de alimentos, fibras y medicinas de alta calidad. La agricultura sustentable utiliza los recursos renovables disponibles localmente, tecnologas apropiadas y de bajo costo, y minimiza el uso de insumos externos y adquiridos, aumentando, por lo tanto la independencia y la autosuficiencia local, asegurando una fuente de ingreso estable para los campesinos y sus familias, pequeos agricultores y comunidades rurales. Esto permite que una mayor cantidad de personas permanezcan en las reas rurales, fortalece a las comunidades rurales e integra a los seres humanos con su medio ambiente. La agricultura respeta los principios ecolgicos de la diversidad y la interdependencia y usa los conocimientos de la ciencia moderna para mejorar, ms que para desplazar la sabidura tradicional acumulada por siglos, por innumerables campesinos de todo el mundo. Las mujeres juegan un papel determinante en la provisin de la mayor proporcin de los recursos alimentarios del mundo, cultivando, comprando y vendiendo diversos productos. Para construir nuevos y democrticos modelos de organizacin social y tcnicas de agricultura sustentable, es necesario que se articulen y fortalezcan propuestas y experiencias concretas en el desarrollo de la agricultura sustentable, mediante una expresin mundial y activa de conciencia social crtica que lleve a superar la crisis ambiental y social creada por el modelo dominante de las polticas agrcolas, sus programas y sus prcticas. Las causas profundas de la degradacin ambiental en varias regiones del mundo deben ser identificadas y encaradas. La educacin y el conocimiento son el eje de la transformacin productiva con equidad. La competitividad se basa cada vez ms en el conocimiento, la tecnologa y los recursos humanos. La equidad es un imperativo que se ha asumido para orientar a la sociedad en las diferentes fases de su proceso de transformacin productiva. La equidad es una exigencia democrtica que incluye como mnimo indispensable la preservacin de los derechos humanos primarios, y como principio la legitimidad de los gobernantes. Necesita tambin de pluralismos en todo orden: Poltico,\nideolgico, cultural, religioso, tcnico, territorial y otros, con lo cual las sociedades comercial y poltica tienen autonoma frente al Estado. La absorcin de tecnologa exige no solo la inversin en capital fsico sino tambin la formacin de capital humano. Adems la formacin de aptitudes es tal vez, el factor que ms contribuye a aliviar la pobreza. Los sistemas agrarios ms equilibrados y ms igualitarios tienden a inducir la asociacin y la participacin, estimulan en arraigo a la tierra y ofrecen mejores perspectivas de progreso, alientan las iniciativas de articulacin entre la agricultura, la industria y los servicios, hace ms viable la adopcin colectiva de innovaciones tecnolgicas destinadas a mejora los servicios rurales de vivienda, salud y educacin y tambin la infraestructura de energa, transporte y comunicaciones. En el aspecto de produccin y difusin de conocimientos tambin se precisa de redefinir el papel que desempean en los procesos de innovacin y desarrollo cientfico y tecnolgico, las instituciones vinculadas a la investigacin cientfica y tecnolgica, la educacin superior, consultora e ingeniera de diseo, extensin e informacin tcnica, propiedad industrial y de capacitacin tcnica. El desafo consiste en que las polticas cientficas y tecnolgicas se apliquen con base en necesidades sociales, que aumentan de manera exponencial. Es necesario involucrar a un conjunto de actores sociales que no han sido interlocutores en la concepcin tradicional de poltica cientfica y tecnolgica, entre los que se encuentran los campesinos, trabajadores formales e informales, los empresarios y los usuarios de productos y tecnologa.\nLograr la consolidacin de un acuerdo de produccin ms limpia, a escala de productores, transformadores e industriales de la leche.\nANEXO 3. RASGOS RELEVANTES DE LA PRODUCCIN LECHERA EN LA SUBREGIN ANDINA (NUMERAL 3.10)\nDentro del desarrollo temtico del Consejo en relacin con el mercado externo, se prepar un material que fue puesto a disposicin de cada uno de los participantes al mismo, denominado: Situacin Lctea en los Pases Andinos (excluido Colombia - No. pginas: 10). Algunos de los\nrasgos ms relevantes de la lechera en la subregin Andina, son los siguientes: - Aumento creciente de la oferta de leche de produccin nacional por sustitucin de otras actividades agropecuarias por pastos y ganado, cuya rentabilidad fue disminuida por la apertura comercial de finales de los 80 y principios de los 90. - La mayor proporcin del aumento en la oferta de leche proviene de ganaderas de doble propsito. En trminos generales, ms de la mitad de la produccin subregional proviene de ganaderas del doble propsito. - En promedio la produccin lechera subregional mantiene bajos rendimientos y no hay cambios sustanciales de la productividad en la dcada. - Hay alta estacionalidad en la oferta de leche en la subregin por efecto de los marcados perodos de lluvia. Desde este punto de vista existe complementariedad entre pases, porque cuando en alguno hay escasez de leche por defecto de lluvias en otros hay abundancia. - La alta estacionalidad de la oferta de materia prima induce una marcada capacidad industrial ociosa. - La subregin en su conjunto es deficitaria en leche. Hay pases autosuficientes que estn en el umbral como proveedores de pases deficitarios. - Se ha diversificado la demanda de productos lcteos. La tasa de crecimiento del consumo de derivados es muy superior a la tasa de crecimiento del consumo de leche pasteurizada. - El consumo de leche y derivados lcteos est muy por debajo de los estndares nutricionales recomendados, lo que le da amplio margen al mercado subregional. - Cerca de 65% de la leche producida en la subregin se procesa industrialmente, lo cual da un margen importante para el crecimiento industrial.\nANEXO 4. METODOLOGA\nCOSTOS DE PRODUCCIN POR LITRO DE LECHE EN LA\nCon el fin de determinar los costos de produccin en una empresa ganadera, es importante establecer y dividir la explotacin en actividades productivas, para que el registro de los ingresos y de los egresos permita la generacin de parmetros financieros de cada una de ellas y en conjunto para el hato.\nPara realizar un anlisis financiero en una empresa ganadera, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos: Clasificacin de ingresos, clasificacin de egresos y construccin de indicadores y parmetros financieros. Ingresos de una empresa lechera: Ventas (leche, subproductos lcteos, animales). Autoconsumo. Transferencias (intercambio de animales entre actividades productivas definidas en la finca). Valorizacion o desvalorizacion de inventarios ganaderos. Otros (arriendo de pasturas, venta de forraje, arriendo de maquinaria, venta de empaques, entre otros). Egresos de una empresa lechera: Los egresos son todos aquellos movimientos financieros que se efectan de manera directa o indirecta en la consecucin de un bien tangible, o en la adquisicin de un beneficio para la finca. Los egresos o costos, se deben clasificar as: variables, fijos y de inversin. Debe definirse, adems, si causan o no desembolso fsico de dinero. Los costos variables, llamados tambin directos, son aquellos que tienen que ver directamente con la produccin animal y varan de acuerdo con el tamao de la empresa y adems representan un desembolso fsico de dinero.\nPor concepto de alimentacin: Sales mineralizadas, suplementos, concentrados, melaza, harinas, tortas, ensilaje, heno. Por concepto de forraje: Semillas, fertilizantes, correctivos, alquiler de maquinaria, jornales, herbicidas, pesticidas, anlisis de suelos. Por concepto de salud: Vacunas, servicios profesionales, drogas, vermfugos, baos garrapaticidas, entre otros. - Por concepto de otros costos: Inseminacin artificial, trabajos eventuales contratados, arriendos ocasionales, mano de obra temporal.\nRespecto de los costos de forrajes, a pesar de ser costos de alimentacin, deben ser manejados con ms detalle, debido a la importancia que ellos representan en las fincas ganaderas. La asignacin de los costos de forraje para cada actividad de la finca (vacas de leche, novillas de levante, machos de levante, etc.) depender de la proporcin en que cada una de ellas utilice dicho forraje o rea de pastura. Los costos fijos, llamados tambin indirectos o generales, no varan significativamente con el nivel de produccin de la empresa, por lo tanto se mantienen estables, as la produccin aumente o disminuya, pero inciden notoriamente en el costo de produccin por litro de leche. Los costos fijos pueden ser desembolsables o no desembolsables en dinero efectivo; estos ltimos como por ejemplo la mano de obra familiar no pagada o las depreciaciones, se deben adicionar a los anlisis financieros.\n- Personal permanente: Nmina, parafiscales, E.P.S., cesantas, vacaciones, aportes, asistencia tcnica contratada, mano de obra familiar. - Mantenimiento: Vehculos, reparacin maquinaria, elementos de ferretera, arreglos generales, repuestos, reparaciones locativas, combustibles, reparacin de cercas. - Servicios: Agua, luz, telfono, arriendos. - Otros: Impuestos, intereses financieros, seguros, depreciaciones. En el caso de considerar el valor de la tierra, para efectos de un anlisis financiero y de establecimiento de costos de produccin por litro de leche, se asumira el valor que el propietario pagara por el arrendamiento de ese predio y en ese lugar o tambin podra asumirse el valor generado por concepto de intereses, si el capital representado en el costo de la tierra, estuviera colocado a una tasa promedio de inters del mercado financiero local. Los costos de inversin, llamados tambin costos de capital, por lo regular aumentan la productividad a mediano o largo plazo.\nDE COSTOS DE INVERSIN:\nCompra de maquinaria y equipos: Equipo de ordeo, tanque de fro, guadaadora, cerca elctrica, tractor, termo para inseminacin artificial. Obras fsicas: Carreteras, pozos, vivienda, corrales, establo, cercas permanentes. Compra de animales: Reproductores, reemplazos, bueyes, equinos de trabajo. Otros: Amortizacin de capital, pago de anteproyectos. Una de las principales fortalezas de cualquier empresa, es conocer los costos en los cuales incurre para producir y sacar al mercado cada unidad producida; por lo tanto conocer la utilidad obtenida en cada unidad de producto vendido (litro de leche), es primordial para saber si se es competitivo en el mercado. Los costos de reemplazos, se obtienen mediante la diferencia entre el valor total de las novillas de reemplazo y el valor de las vacas de descarte. Este costo podemos establecerlo individualmente al momento de efectuar el reemplazo, as: Valor novilla de reemplazo menos valor de vaca de descarte, dividido por el nmero de ciclos productivos. Este costo obtenido de reemplazo, lo multiplicamos por el nmero promedio de vacas en el hato y el resultado ser el costo de reemplazo en el ao objeto de anlisis. Una vez establecidos los costos variables, incluyendo los costos de forraje, los costos fijos y los costos de reemplazo, se procede a calcular el costo de produccin de un litro de leche en la siguiente forma: a) Totalizar los costos variables (C V). b) Totalizar los costos de forrajes, correspondientes a la actividad vacas de leche (CP). c) Totalizar los costos fijos asignables (CF). d) Calcular el costo de reemplazo de hembras (CR) para el periodo analizado. e) Totalizar los litros producidos (LT), tanto vendidos como consumidos en la finca. f) Sumar los valores obtenidos entre los numerales 1 al 4, o sea totalizar los costos. g) Dividir el valor obtenido (total costos) entre el nmero de litros producidos.\nCOSTO LITRO DE LECHE =\nVariables + C. Forraje + C. F. Asig. + C. Reemplazo Nmero de litros producidos CV + CP + CF + CR LT\nLa rentabilidad de la empresa ganadera, se puede definir como el beneficio obtenido (utilidad) de acuerdo con el capital inicial invertido ms los costos de produccin en un periodo determinado. La rentabilidad puede expresarse mediante la participacin porcentual que la ganancia neta tiene sobre el capital inicial invertido, ms el total de egresos de la finca. Tambin podemos expresar la rentabilidad, como la relacin entre la utilidad neta y la inversin inicial. Adems puede expresarse con relacin a los activos totales o sobre el capital propio del productor. Utilidad Rentabilidad = x 100 Capital inicial invertido + Egresos totales El punto de equilibrio permite conocer el nivel mnimo de ventas, de unidades a producir (litros de leche) y unidades productoras (vacas) necesarias para que la empresa pueda operar sin prdidas. Por consiguiente, el punto de equilibrio, es el nivel de produccin que existe cuando los egresos totales (costos) son iguales a los ingresos totales y por lo tanto no se presentarn prdidas ni tampoco ganancias. Punto de equilibrio Costo fijo total en litros producidos = (Precio de venta unitario) - (Costo V. P.) A continuacin presentamos los costos de produccin por litro de leche para una empresa del norte de Antioquia, con anlisis de informacin comprendida entre enero 1 y diciembre 31 de 1998. Informacin general acerca de la finca: Area total 95 ha. Area en pastos 70 ha.\nArea dedicada a la actividad vacas de leche 60 ha. Poblacin animal inicial (enero 1 de 1998): 77 vacas de ordeo y 18 vacas horras. Valor del inventario inicial, para la actividad vacas de leche: $126.600.000. Valor del inventario final (diciembre 31 de 1998) $165.600.000. Produccin total de leche para ese periodo: 339.000 litros. Precio promedio de venta (ao 1998): $398.70. Ingresos totales por concepto de venta de leche: $135.180.000. Ingresos totales para lechera: $143.323.800. Egresos totales para lechera: $112.725.248. Costos variables: $83.367.248. Costos fijos: $37.748.160. Costos de forraje: $3.709.800. Costos de inversin: $448.200. Costos de reemplazo: $21.600.000. CV + CP + CF + CR Costo de produccin por litro de leche = LT 83.367.248 + 3.709.800 + 37.748.160 + 21.600.000 CL = 339.000 146.425.208 CL = = $431.93 339.000 Len Jairo Osorio B. Sena Miembro del Consejo\nANEXO 5. PROPUESTA DEL CONSEJO REGIONAL AL CONSEJO NACIONAL LCTEO: SISTEMA DE PRECIOS, CALIDAD Y FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS\nEl Consejo Nacional, como administrador del sistema de precios, est autorizado para introducirle las modificaciones que considere pertinentes en evaluaciones peridicas. El Consejo Regional recibi invitacin para re107\nflexionar sobre el tema y aportarle las consideraciones que juzgare convenientes como aporte a la implementacin de un nuevo sistema de precios Teniendo en cuenta las condiciones actuales del mercado, en las cuales se observa un cambio en la economa nacional por el aumento en la tasa de cambio y entendiendo el incremento en la capacidad de produccin del sector industrial, propiciado por la apertura econmica, unido al aumento de la produccin de leche, se prev un panorama de crecimiento para el sector primario, con el fin de atender la demanda de la industria y consumo nacional e internacional. Por esta razn no es muy procedente pensar en restringir la produccin mediante cuotas cuando la Cadena est en pleno crecimiento. En un futuro, mediante el aumento en la competitividad y productividad de toda la Cadena, seguramente se van a tener excedentes, diferentes a los causados por la estacionalidad y la importacin de leche en polvo. En este momento, estaremos todos preparados para implementar el sistema de cuotas, aceptando los principios establecidos en el convenio donde se busca el incremento en las exportaciones y el beneficio de toda la Cadena. Se proponen algunas modificaciones a este sistema, para equilibrar el beneficio de los diferentes componentes de la Cadena Lctea: 1. Cantidad Cuota de Produccin. Promedio general de todo el ao anterior, en el cual quedan incluidos periodos de mxima y mnima produccin. 2. Precio Mnimo de Referencia para la Cuota, PMC: Este debe ser calculado de cuerdo con la formula establecida, pero con una periodicidad de seis meses. Esto por la fluctuacin del dlar. 3. Precio Cuota Excedente, PCE: Para calcular este precio se debe tener como referencia el promedio de los precios en los pases de Amrica, ms competitivos. 4. En los pagos por calidad de la leche, se deben revisar los sistemas de medicin, para que estn de acuerdo con los estndares internacionales. 5. Se propone la creacin de un seguro que se pueda adquirir para amparar la leche cruda, en caso de prdida por cualquier caso de calamidad demostrable. 6. Vigilar la aplicacin de los costos definidos para el transporte. 7. Se propone la constitucin de un Centro de Desarrollo Tecnolgico de la Cadena Lctea, con la misin de contribuir al aumento de la competitividad\nde la Cadena a travs de la apropiacin e innovacin tecnolgica, mediante la vinculacin de las universidades, profesionales del sector, laboratorios existentes, entre otros, que cumpla con las siguientes funciones: Manejo de los laboratorios de referencia. Certificacin de las materias primas y productos industriales. Garantizar la neutralidad e idoneidad en los anlisis de calidad en la leche e investigacin sobre productos y procesos tecnolgicos. Apoyar a los diferentes actores de la Cadena en su desarrollo, mediante servicios como: Asesora, consultora, capacitacin y sistemas de informacin.\nANEXO 6. PERFIL DE PROYECTO: CENTRO DE INNOVA CIN, DESARROLLO TECNOLGICO Y EMPRESARIAL, DE LA CADENA LCTEA -RESUMEN- (NUMERAL 4.2)\nComo un aporte fundamental al desarrollo de la Cadena Lctea del departamento de Antioquia, tendra gran trascendencia la conformacin de un moderno Centro de Desarrollo Tecnolgico que contribuya con los programas de modernizacin, de competitividad, de investigacin y de capacitacin que requiere el subsector lcteo; con el fin de enfrentar los retos que conlleva la internacionalizacin de la economa.\nEste Centro prestara servicios a empresas del sector lechero, que lo utilizaran para: Mejorar y actualizar sus procesos, automatizar y sistematizar empresas, realizar nuevos proyectos de ingeniera, apropiar tecnologa al sector, mejorar la calidad de los productos y mejorar la tecnologa en los hatos lecheros, entre otros.\nContribuir al desarrollo y al aumento de los conocimientos y de la competitividad del recurso humano en el sector lechero.\nTrabajar por la optimizacin de procesos de las empresas del sector, para aumentar su eficiencia y mejorar sus productos Ofrecer la posibilidad de realizar ensayos, pruebas a materias primas y productos transformados, y ejercer una vigilancia continua con el fin de asegurar la calidad de la leche y sus derivados. Propender por el desarrollo del sector lechero impulsando nuevos productos. Contribuir al desarrollo de la Cadena Lctea mediante la implementacin de un sistema de toma de informacin en las empresas del sector.\nLa virtualidad primaria en un principio para las acciones del centro. Inventario de entidades que dispongan de elementos, (laboratorios, equipos). Coordinacin central neutral. Subsedes localizadas en las zonas productoras que se complementen.\nSena, Universidad Catlica del Norte y del Oriente, Industriales lcteas (Colanta, Parmalat, Lcteos del Camino, Colesa, queseras, entre otras), Asoholstein, Fedegan, Fadegan, Universidad Nacional, Universidad de Antioquia, Universidad La Salle, Departamento de Antioquia Secretara de Agricultura Incubadora de Base Tecnolgica de Antioquia (de esta ltima se ha recibido apoyo y asesora a partir de su proyecto Incubadora de Negocios Agroindustriales de parte de los doctores Daro Montoya, Director y Adriana Bastidas, Jefe de Proyecto).\nDe parte del Subcomit Tcnico: Len Jairo Osorio B. Sena. El subcomit de trabajo Ad hoc de capacitacin adelantara su ejecucin.\nANEXO 7. DIAGNSTICO DE CONSUMO DE LECHE Y SUS DERIVADOS RECUPERACIN DE LA CULTURA LCTEA. PROYECTO PILOTO (NUMERAL 3.5)\nLa estrategia de desarrollo del mercado interno se debe operacionalizar por proyectos interinstitucionales e interdisciplinarios, que realicen diversos grupos de la poblacin y apunten al fomento de los hbitos alimentarios adecuados, dado que la alimentacin variada y equilibrada representa, a su vez, una estrategia de salud preventiva y hace parte de un estilo de vida saludable. El conocimiento es la principal fuerza productiva de la economa y la educacin es el rgano maestro del cambio social, por lo tanto, se deben realizar acciones con los grupos prioritarios como son los escolares, por su vulnerabilidad en salud y por que la educacin tiene entre sus objetivos prepararlos para hacerlos autosuficientes y convertirlos en individuos saludables y productivos.\nContribuir a la construccin de comunidades saludables y al desarrollo tecnolgico de regiones lecheras vinculando instituciones de educacin superior a los procesos de desarrollo social y econmico. Recuperar la cultura lctea, con base en la produccin nacional, para mejorar la situacin alimentaria-nutricional de comunidades educativas vulnerables en grandes centros de consumo y regiones productoras.\nPropuesta de investigacin sobre conocimientos, actitudes y prcticas sobre el consumo de la leche y productos lcteos Actividades - Realizar una evaluacin diagnstica de los conocimientos, actitudes y prcticas sobre el consumo en centros educativos.\n- Evaluar las encuestas de consumo para definir estrategias de intervencin educativa. - Ejecutar el plan de accin con procesos de sensibilizacin para recuperar la cultura lctea. - Evaluar el impacto y resultado del programa educativo del fomento al consumo de lcteos. La poblacin objetivo est representada por 4.200 escolares y 120 maestros de 10 escuelas pblicas. Nmero de escolares extensivo a otras dos regiones. Subproyecto hbitos alimentarios adecuados Actividades Desarrollar el mdulo educativo hbito alimentarios adecuados con varias actividades presenciales, dos de ellas terico prcticas, con un total de 10 horas, remarcando el papel de los lcteos en la alimentacin saludable. Evaluar el impacto de la actividad educativa lctea. Subproyecto de Transferencia Tecnolgica en los proyectos educativos institucionales, PEJ Actividades Diseo del proyecto pedaggico intersectorial e interdisciplinario. Formar escolares de los grados 10 y 11 para desempear como lderes de la comunidad en temas de mejoramiento y consumo lcteo. Evaluar el proyecto y resultados del programa.\nIsabel Cspedes, Sandra Restrepo M., Dora Nicolasa Gmez, de la Coordinacin del Centro de extensin de la Facultad de Nutricin y Diettica de la Universidad de Antioquia. Adelantaran su ejecucin el subcomit de trabajo: Grupo de consumo y cultura lctea, compuesto por nueve entidades del Consejo.\nANEXO 8. GRUPOS DE COLABORADORES Y RESPONSABLES\nDE LAS ESTRATEGIAS Y TEMAS PRESENTADOS\n1 Desarrollo del capital humano-Capacitacin(Numeral 3.1.) Jaime A. Tobn C. Luis F. Surez G. Antonio Ortega G. Efrn Osorio A. Hctor Jairo Correa C. Cecilia Sofa Cardona Gonzalo Rueda 2 Desarrollo de un sistema de informacin -Centro de Informacin(Numeral 3.2) Luz Amparo Gallego Csar Jimnez Elkin Ros C. Gladis Jaramillo Gonzalo Rueda Mario Burbano (Jaime Tobn) Luis Javier Ramrez V. 3 Desarrollo sostenible de la Cadena -Produccin ms Limpia- (Numeral 3.3) Alfonso Giraldo V. Guillermo L. Hernndez D Julio Echeverri G. Hctor J. Correa C. Elkin Ros C. Efrn Osorio A. Diego D. Ramrez Juan Manuel Cern Patricia Lpez Edgar Vlez Len Jairo Osorio B. Oscar Palacio V. Martha Luz Misas R. Corpoica Corpoica Asoproleo Secretara de Agricultura Universidad Nacional Cooperativa Colanta Parmalat Alberto Snchez T. Oscar Palacio V. Hernn D. Orozco Rafael Gutirrez Sipsa Fondo Nacional del Ganado ICA Lideragro Parmalat Corpoica Cmara de Comercio Antonio Ortega G. Oscar Palacio V. Mario Pabn G. Universidad Nacional Biocaribe Corpoica Universidad Nacional ICA Secretara de Agricultura Colanta Colanta Cornare Corantioquia Sena-Coordinador. Secretario Tcnico CRL Seilam Ltda\nSec. de Agricultura-Coordinador Secretario Tcnico CRL Colanta Dane\nAsoproleo-Coordinador Secretario Tcnico CRL Colesa\n4 Desarrollo del mercado\nIsabel Cspedes I.\nU. de Antioquia-Coordinacin\ninterno -Cultura lctea, consumo- (Numeral 3.5) Cecilia Sofa Cardona GonzaloRueda Ovidio Jaramillo Fernando Avila C. Alirio Pea Mario Pabn Efrn Osorio AngelaVelsquez Martha Elena Vlez O. 5. Costos e insumos (Numeral 3.7) Gladys Jaramillo V. Luis Bernardo Arias B. Fernando Avila C. Jess Antonio Rengifo A. Juan Fernando Pineda Francisco Uribe Amparo Loaiza C. Sergio Piedrahita Fernando Osorio Nora Castaeda Antonio Ortega\nOscar Palacio V. Luis Guillermo Meja Colanta Parmalat Lcteos el Zarzal Lcteos del Camino Lcteos Rionegro Colesa Secretara de Agricultura Distridelca Sumiagro Len Jairo Osorio B. Oscar Palacio V. Lideragro Colanta Lcteos del Camino S.A. Monmeros Solla S.A. Colanta ICA Asoholstein Finca S.A. Contegral Asoproleo\nSecretario Tcnico CRL Universidad Nacional\nSena -Coordinador Secretario Tcnico CRL\n6. Infraestructura de apoyo Efrn Osorio A Sec. de Agricultura, Coordinador (Numeral 3.4) Secretara de Obras Pblicas Departamento Secretara Desarrollo de la Comunidad Departamento Empresas Pblicas de Medelln Banco Agrario Programa Nacional Proagro Alcaldes municipales de la zona\n7. Centro de Innovacin, Desarrollo Tecnolgico y Empresarial de la Cadena Lctea (Numeral 4.2) Gonzalo Rueda R. Luis Bernardo Arias B. Carlos Salazar A. Juan Guillermo Carvajal C Antonio Ortega G. GustavoZapata Alberto Snchez AdrianaBastidas Luis Guillermo Meja\nscar Palacio V. Len Jairo Osorio B. Sergio Correa P. Gladys Jaramillo V. Lideragro Parmalat Colanta Sena Asoproleo Secretara de Agricultura Incubadora de Empresas Universidad Nacional\nSecretario Tcnico CRL Sena Corpoica Proagro\nDokumen Serupa dengan Acuerdo Lacteo Regional Antioquia\nTaller de excel formula y funciones.xlsx\nInforme Queso Alimetos