Alubias blancas con berza\nAlubias blancas con tocino y chorizo\nCrema fría de lentejas a la mostaza de Dijon\nFeijoada de Ana Judith\nGarbanzos con chiretas\nGarbanzos con chorizo (microondas)\nGuisantes con berza\nHabas d'en Nito\nLentejas al estilo Teresa\nLentejas estofadas en olla superrápida\nPuré de lentejas con curry\n--- Alubias negras ---\n1 Kg de alubias negras.\n6-8 litros de agua.\nPoner las alubias en un puchero con agua fría. Añadir el 2 cucharadas de aceite de oliva y media cebolla. Hacerlas hervir confuego muy fuerte, cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hierva lentamente. A media cocción se calienta en una sarten aceite para hacer un refrito, al que se añade los dientes de ajo pelados, que se retiran cuando estén dorados, añadiendo a continuación la otra media cebolla picada. Cuando esta se empiece adorar se añade el refrito al puchero de las alubias. Después de cocer 4 ó 5 horas moviendo de vez en cuando, se añade la sal y se deja reposar media hora.\n--- Escudella i carn d'olla ---\nlos menudillos del pollo\n200 gr. de oreja y morro, y 1/2 pie de cerdo\n1 col verde de olla\nPara la "pilota":\n100 gr. de tocino veteado, picado\n1 puñado de miga de pan remojada en leche\nPara la sopa de caldo:\n300 gr. de "galets" grandes (tipo de pasta)\n1.- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.\n2.- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.\n3.- Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria. Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la "pilota". Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.\n4.- Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.\n5.- Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.\n6.- Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La "pilota", cortada, en la que se quiera.\nPreparació de la "pilota":\nMezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien. Formar la "pilota" (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado.\n--- Olla podrida ---\nAlubia roja de Ibeas\nOreja de cerdo adobada.\nManos de cerdo adobadas.\nPapada de cerdo adobada.\nRabo de cerdo adobado.\nPanceta de cerdo adobada.\nPunta de codillo o jamón,\nLas alubias, se ponen a remojo la noche anterior. Se ponen a cocer las carnes adobadas y las puntas de codillo o jamón sin añadir sal, que ya la llevan las carnes, hasta que estén bien cocidas (seguramente harán falta cerca de dos horas, pero se puede ahorrar tiempo con la olla a presión), con una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo. Aparte, en un puchero se ponen las alubias y el chorizo, sólo cubiertos, en agua fría a cocer, y se rompe el primer hervor, con un chorro de agua. No se sala. A partir de este momento se dejan cocer a fuego muy lento las alubias, añadiendo, poco a poco, el caldo en el que se han cocido las carnes. (Se puede llegar a utilizar todo el caldo). La cocción de las alubias durará una hora y media o dos. (Opcionalmente, a mitad de cocción se puede añadir, en pequeña cantidad, un sofrito con cebolla picada, un poco de ajo una puntita de pimentón y algo de tomate rallado) Cuando falte media hora para finalizar la cocción, se añaden las carnes enteras al puchero, y se continúa a fuego lento. Diez minutos antes de retirar el puchero, se añade la morcilla entera (si se hace antes se deshará). El caldo habrá quedado con una consistencia apreciable, como una especie de puré fino. Si no es así, se puede rectificar pasando por el pasa-puré unas pocas alubias y añadiéndolas al caldo. Se sirven en una bandeja las carnes, el chorizo y la morcilla troceadas y ordenadas, y regadas con un poco del caldo de las alubias. Estas se presentan en puchero (de barro si es posible).\nNormalmente, la gente querrá comer todos los ingredientes junto con las alubias, que es como resulta más gustoso.\n--- Alubias rojas de Tolosa ---\n400 gr de alubias rojas de Tolosa.\nLavar bien las alubias y el tocino. Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite. Dejar hirviendo unos minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente. Cuando hayan cocido aproximadamente una hora y media, añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas; si se avapora mucha agua, añadir un poco más, pero que sea caliente. El tiempo de cocción depende mucho de si las alubias son nuevas o viejas. Cortar pequeñ la otra media cebolla, el puerro y los ajos. En un cazo, poner un chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogar la verdura picada, dejar que tome un poco de color y verter en la olla con las alubias. Comprobar el punto de sal. Servir con berza hervida aparte.\n--- Olla podrida 2 ---\n11\_2 Kg de carne vacuna\n10 manitas de cordero y una de cerdo\n4 pimientos morrones secos\n1 Kg. de panceta de cerdo\n1Kg. de hueso de jamón\n1\_2 Kg. de falda de cordero\n1 Kg. de nabos\n1Kg. de puerros\n1Kg. de coles de bruselas\n300 Gr. de ciruelas secas y orejones\n10 choricitos de Jabugo\n6 morcillas serranas\nAzafran, pimienta, cominos, laurel y sal\nLos garbanzos, previamente ablandados en remojo se ponen en la olla con cantidad de agua fría y al fuego. Al arrancar a hervir, se añade el vacuno, el cerdo, las manitas y los pimientos morrones. Una hora después se añaden las carnes blancas, ternera y cordero y media hora después las hortalizas. Una hora después se añade la gallina y los pichones. Transcurridas otras dos horas añadir las codornices, las alcachofas, los chorizos y las morcillas dejando hervir otros 15 minutos. Posteriormente se sacan la gallina y los pichones, se les unta con yema de huevo y se introducen al horno.\n1 Sopa, preparada con el caldo y lonchas de pan frito.\n2 Manitas con salsa vinagreta.\n3 Vacuno con los garbanzos.\n4 Cerdo en todas sus variantyes con los nabos.\n5 Carnes blancas (ternera y cordero) con zanahorias.\n7 Pichones con orejones y ciruelas.\n8 Codornices con coles de Bruselas.\nSe aconseja un vino tinto, incorporando a mitad de la comida una copita de aguardiente para ayudar a la digestión\n--- Lentejas estofadas en olla superrápida ---\n5 puñados de lentejas.\nChorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm)\nTocino (si es de los recortes del jamon serrano, más rico)\nPimenton (dulce o picante segun el gusto)\nUn chorreon de aceite (oliva por supuesto)\nDejas en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre. Picas la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo pones en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubres de agua (te recuerdo que las ollas super-rapidas no consumen liquido, asi que la cantidad de agua que\npongas es la cantidad de liquido que obtendras tras la cocción), tapas la olla y pones a fuego fuerte hasta que suba el pitorro (vamos, la válvula). Reduces el fuego al mínimo y dejas durante 15 minutos (aprox, depende del tipo de lentejas, yo uso de las más chiquitinas). Una vez pasados los quince minutos retiras del fuego y lo dejas hasta que pierda presión.\nAntes de servir (supongo que lo pusiste a cocer por la ma±anita mientras te pegabas una ducha y luego has ido a currar, hacer la compra o lo que sea) debes ponerlo a calentar al fuego (con la olla abierta) y haces un refrito sencillo. Pones aceite en una sarten y cuando este caliente le hechas una cucharadita de piment¾n, remueves hasta que cempiece a cambiar de color (se pone mßs oscuro), y lo hechas por encima de las lentejas. Retiras los pimientos y sirves.\n--- Garbanzos con chorizo (microondas) ---\n1 bote de garbanzos cocidos en su jugo\n200 gr.de choricitos de cantimpalo\n2 dientes de ajo, tres si son pequeños\n1 cucharada generosa de aceite\n1 ramita frondosa de perejil\n1 pizco de pimenton\nEn cazuela de barro se pone el aceite a calentar dentro del horno microondas y a maxima potencia durante 5 minutos. Mientras tanto picaremos ajos, cebolla y perejil. Transcurridos los cinco minutos echamos a la cazuela todo el picadillo, la tapamos y sofreimos durante 3 minutos. Pasados estos, añadiremos al sofrito los chorizos el laurel y la pizca de pimenton, dejando hacerse 3 minutos mas, transcurridos los cuales incorporaremos los garbanzos con todo su jugo y dejaremos cocer durante 5 minutos. Dejaremos reposar 5 minutos mas antes de servir.\nTiempos: 5 min.calentar aceite. 3 min.sofreir cebolla. 3 min.sofreir chorizos. 5 min.cocer garbanzos .\nCuando se añaden los chorizos pueden acompañarse con una loncha de becon troceada.\n--- Fabada asturiana ---\nPara hacer una buena fabada asturiana lo mas importante sos los ingredientes, cuanto mejores sean mejor te saldrá. Por lo demas es facil, es solo cuestion de tiempo.\nNecesitas: Fabas (no alubias ni judias, fabas de la granja), tocino salado, morcilla y chorizo asturiano. Pones las fabas a remojo el dia anterior junto con el tocino,. Al dia siguiente pones en una pota (o cazuela) las faba, junto con el tocino, un diente de ajo y un chorrito de aceite y lo pones a fuego lento. Cuando aparezca espuma la retiras con una espumadera (asi tendras menos gases luego), cuando hierva bastane y veas que se va yendo el agua echas de repente otro vaso de agua fria (esto se llama asustar a las fabas y hace que queden mas tiernas), repites esto tres veces y cuando vuelva a hervir echas el tocino y la morcilla para que suelten sabor. Dejandolo a fuego lento tarda sobre 3 horas o incluso mas depende del agua de tu zona, pero merece la pena La sal la tienes que echar al final, sino las fabas se quedan duras.\n--- Alubias con sacramentos ---\n400 Gramos Alubias pintas, de las mejores que os permita el bolsillo.\n200 Gramos Patatas\n200 gramos Tocino\n200 Gramos Costilla de cerdo\n200 Gramos carne de cerdo\n1 Trozo hueso jamon\n50 Gramos Calabaza roja\nLas alubias las habreis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera:\n1º.- Les dareis un vistazo para quitar todas las alubias que estén picadas, deformes o en mal estado, también quitareis alguna piedrecilla si las hubiera.\n2º.- Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten.\n3º.- Las pondreis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubriéndolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina.\nNota: Como el tiempo de cocción de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparación como sigue.\nEn un puchero con abundante agua, poneis a cocer el chorizo, tocino, costilla de cerdo y morcilla hasta que estén tiernos, esto se nota cuando son atravesados fácilmente con una aguja, al pinchar se nota que el tocino o la costilla están gelatinosos o fofos. Durante esta cocción le pondreis la sal necesaria, pero sin pasarse, mas vale que este soso que salado. Si usais la olla, con 20 minutos sera mas que suficiente, a no ser que pongais carne de pescuezo. La morcilla no la metereis en la olla a presion, pues se deshace, la coceis cuando pongais las patatas a cocer o un poco antes.\nEn la olla rápida o en un puchero pondreis un chorrito de aceite, pero no mucho pues los ingredientes cárnicos os proporcionaran grasa, aunque como vereis, teneis que quitar parte de esta grasa, al fuego, sofreireis la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla se ponga rubia le añadireis las alubias con el agua del remojo, si esta es mucha, reservareis alguna, por si fuera necesario añadir mas liquido durante la cocción, se añaden los ajos sin pelar, pues no os gustan. Si usais la olla rápida, pondreis a cocer las alubias solas durante 20 minutos aproximadamente ( necesitareis mas tiempo, si la calidad de la alubia no es buena). Si las alubias las preparais en un puchero las pondreis a cocer hasta que las alubias se puedan aplastar, a partir de este punto procedereis de igual manera, añadireis a las alubias, que no han de estar muy caldosas, la calabaza cortada en tacos, las patatas cortadas en trozos pequeños y las carnes que previamente las habeis cocido, como las alubias las tendreis poco caldosas le añadireis liquido de la cocción de las carnes, pero tendreis mucho cuidado de añadir agua y no la grasa que esta flotando en el liquido aunque siempre os ira algo de grasa. Lo tendreis cociendo hasta que las patatas y calabaza estén tiernas, movereis el puchero para engordar la salsa, probareis por si fuera necesario añadirle sal.\nCuando vayamos a servir le quitareis los ajos y presentareis las alubias en una fuente de servir legumbres y los SACRAMENTOS bien calientes en otra fuente. Cada uno se servirá a su gusto mezclando los ingredientes o comiéndolos por separado.\nServireis para acompañar guindillas verdes en vinagre.\n550 grs de alubia roja de Tolosa\n150 grs de costilla de cerdo\n150 grs de tocino de veta\nUnas gindillas para acompañar\nCuando la alubia es del año, no es necesario ponerla al remojo. Para saberlo, hay que tener toral confianza con la persona que nos la vende, evitando sobre todo que nos la den mezclada. Sabiendo que la alubia es vieja, basta con ponerla al remojo. En la receta que sigue, partimos de alubias que no se han remojado previamente.\nSe ponen las alubias en una cazuela solo con agua. Se tapa y se deja que hiervan, que se vayan inchando. Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fria - para espantarlas - y se dejan que vuelvan a hervir hasta que de nuevo se queden "casi secas". Se añade de nuevo agua hasta cubrilas y el dl. de aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo. Se cuece suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.\nCuando transcurridas 2 horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se ponen con cuidado, en el vaso batidor, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un par de cacitos de las alubias. Se fríe un poco de ajo en un poco de aceite y se echa tambien al vaso batidor. Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.\nAparte, se habrá cocido la berza en dos aguas. La primera hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir - blanquear la berza - y la segunda fría, sazonada con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, se echan las patatas troceadas y la carne de cerdo: chorizo, costilla, tocino, oreja.... La morcilla se fríe en la sartén con la cebolla. Se corta en trozos para repartir. La berza y todos los productos cárnicos deben servirse en fuentes aparte. Para terminar se ponen unas gindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal.\n--- Lentejas ---\nEn una olla rápida o en una cazuela se poneis un chorrito de aceite a calentar suavemente, cuando esta ya caliente se le añadis la cebolla y el ajo finamente picados, cuando empiece a dorarse la cebolla, (no se tiene que quemar), le añadireis el chorizo y tocino para hacerlo un poco con la cebolla y ajo, a continuación le añadireis las lentejas que las habreis tenido unas horas a remojo y cubrireis estos ingredientes con agua fría, si las haceis en olla rápida las cubrireis 5 centímetros y si es en cazuela unos 10 centímetros, en este segundo caso durante la cocción vigilareis el nivel durante la cocción para que no se nos sequen, le añadiremos la sal al gusto. Si las haceis en olla rápida las tendreis, una vez la pesa este en su nivel, max.15 minutos,(esto lo tenies que controlar bien, para variar +/- tiempo, pues si estan mucho tiempo salen desechas y si poco crudas), la dejareis enfriar la olla y cuando haya perdido la presión la abrireis, le añadireis la patata en trozos pequeños y cocereis hasta que la patata este tierna, durante esta segunda fase movereis de vez en cuando la olla, con un movimiento circular o de vayven al objeto de engordar un poco la salsa.( Si no os engordase aplastar unos trozos de patatas una vez esten cocidas y se engordara la salsa) Si las haceis en una cazuela cuando empiecen las lentejas a estar un poco hechas, es decir que se pueden aplastar, le añadireis la patata igual que en el caso anterior y finalizareis de la misma manera. A las lentejas no olviddeis de ponerles, una vez en la mesa, guindillas en vinagre picaditas, que bien que os gusta.\n--- Pochas viudas ---\nAceite, sal, 1/2 hoja de laurel y un toque de pimienta (Laurel y pimienta pueden suprimirse)\nUna vez desgranadas las pochas las lavaremos y quitaremos las que estén picadas o con feo color. Pondremos en una cazuela el aceite, la cebolla picada, el pimiento rojo también picado y el ajo, cuando se empiece a poner la cebolla rubia, pero muy ligeramente, añadiremos las pochas, laurel, pimienta y las cubriremos con agua, las tendremos cociendo hasta que estén blandas. Si el caldo esta muy claro, se puede aplastar unas alubias para que engorde el caldo .\nCodornices albardadas en una hoja de parra. Almejas Chorizo, jamón y/o tocino. También se puede añadir algunas otras verduras (Puerros, tomate, alguna guindillita, zanahoria etc.etc.), pero yo os paso la receta tal cual las hago.\nCodornices, estas las freireis con manteca de cerdo y aceite de oliva (en partes iguales), luego las envolvéis en una hoja de parra y en su defecto en una hoja de lechuga, las atáis y las pones a cocer con las pochas la ultima media hora. (Se albardan y atan para que no se desbaraten durante la cocción. Para servirlas acordaros de quitar la cuerda de la atadura, las hojas las quitáis o dejáis al gusto).\nLas abrís antes poniéndolas en una cazuela al fuego, le quitáis una de las conchas y las añadireis al final de la cocción de las pochas. Al agua de la cocción le añadís un poco del jugo que han soltado las almejas, pero tener cuidado con la sal, este liquido es salado.\n--- Olleta de blat ---\n450 gramos de habichuelas\n150 gramos de trigo picado\n2 pencas grandes\n2 tacitas de aceite\nSe remoja el trigo y se pica en el mortero para quitarle la piel. Al mismo tiempo se cuecen las judías, el trigo y las pencas troceadas. En sartén aparte se sofríe la cebolla, bien picada, y se agrega a la olla. Se incorporan las costillas de cerdo, las patatas en trozos pequeños, la sal y el azafrán, y se deja cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando.\n--- Ropa vieja ---\n1 frasco de garbanzos\n1/2 lata de tomate frito, no me gusta poner marcas, pero por una vez dada la calidad que a mi parecer tiene, os recomendaría que usaseis "Tomate frito" Hero, es mas caro que la media. Por supuestísimo que otro cualquiera vale también.\nSobras de carne de guisar\n50 gramos de chorizo picado en pequeños dados.\n50 gramos punta de jamón picado en daditos.\nPatatas chips., Si freís unos discos de patatas mejor, pero estamos en que tenemos prisa.\nCebolla picadita finamente una cucharada sopera.\n2 cucharadas soperas de aceite de oliva, es decir un chorrito.\nEn una cazuela ponéis el aceite y la cebolla, cuando esta empiece a ponerse rubia, le añadís la carne desmenuzada bástamente, el chorizo y el jamón para que estos ingredientes se calienten al sofreírlos un poco. Añadís el tomate y los garbanzos, (los garbanzos los habréis escurrido bien), que se caliente bien el conjunto. Rectificáis de sal si es necesario y los servís mezclándole en ultimo momento las patatas chips o las fritas si las hiciereis.\nMientras se pone la mesa, el plato esta listo\n--- Cocido maragato ---\nYo esta receta no la he oficiado, pero si la he degustado en una aldea de León, enclavada en plena Magarateria, el lugar en cuestión se llamaba y llama Valde de San Roman, esto fue hace muchos años. En mis notas tengo quien fue la oficiante del plato, Sra. Palmira, la comida la encargamos en una casa de campo, y la degustamos después de una jornada de pesca al atardecer.\nPara unos 6 personas\nGarbanzos entre medio kilo y un kilo.\nLacón un buen trozo, que seria el kilo largo.\nUna sarta de chorizos, no muy curados, pero de carne de cerdo, sin aditivos ni colorantes.\nUn buen trozo de morcillo de novilla, y ya sabéis cuando en una aldea dicen un buen trozo, es un buen trozo.\nGallina, una entera.\nUn repollo bien blanco.\nUna pata de cordero, hermosa. (Por lo que deduzco ahora que seria de un cordero de pasto.)\nUnas patatitas, para despistar, que no sean mas de una por comensal.\nEn una olla de barro grande, (grande tenía que ser la condenada para albergar todos esto ingredientes), se ponen a cocer unos tres o cuatro litros de agua, se introducen para su cocción, los chorizos, la carne de novilla y la pata de cordero, para que cueza el conjunto un cuarto de hora antes de meter en la olla la gallina y los garbanzos, estos habrán estado a remojo 24 horas con un poco de bicarbonato, (en aquella época hace ahora 37 años los garbanzos eran verdaderos balines por su dureza).\nEn otra olla de barro echaremos el repollo y cuando este medio cocido le añadiremos el lacón para que terminen de cocerse conjuntamente, por Dios no olvidar de añadir las patatas.\nEsta fue la receta tal y como me la paso la Sra. Palmira, como veis nada pongo de aceite, cebollas, ajos y demás zarandajas, lo mas probable que nada de esto iría en las ollas.\nCuando todos lo manjares estuvieron a punto se sirvieron: Primero las carnes incluido el lacón pero sin la berza. Segundo tomamos la berza y por último tomamos una sopa hecha con el caldo hirviente escanciado directamente sobre unos tazones en los cuales había unos trozos de pan.\nNo se comieron los garbanzos, que aunque no lo tengo anotado, lo mas probable que serían verdaderas piezas de artillería.\n--- Lentejas estofadas con jamón ---\nEscoger las lentejas y poner a remojar unas 4 horas. Escurrirlas y ponerlas en una olla a cocer, bien cubiertas de agua. Una vez arrancado el hervor dejar cocer a fuego suave.\nEn una sartén, freir el jamón cortado a cuadros y la cebolla picada. Una vez que ésta toma color dorado añadir el ajo picado, remover un instante e incorporar los tomates pelados, exprimidas las semillas, y picados. Continuar rehogando hasta que el tomate haya perdido el agua. Echar el pimentón y el vino, hervir unos minutos y añadir las lentejas. Sazonar si se desea.\nDejar continuar la ebullición lenta hasta que las lentejas est‚n hechas; si por efecto de la cocción se redujese demasiado el agua, añadir algo más. Una vez cocidas deben quedar algo espesas, pero no secas.\n--- Pelluelas ---\nLas pelluelas son de origen manchego y consisten en una fritanga que se añade al potaje garbancero de Semana Santa para darle una cierta (mayor) amenidad. Claro que también se pueden añadir a cualquier otro potaje de carácter más pagano.\n3 cucharadas soperas de pan blanco rallado\nPicadme el ajo muy finito y también el perejil. Batid el huevo y añadid lo anterior, así como el pan rallado. Amasad. En una sartén me calentáis el aceite y, ya éste humeante, me vais echando en él pellas (de ahí el nombre) de masa friéndolas hasta que estén doradas. Luego .... ¡al potaje con ellas!\nNOTA : Yo añado piñones a la masa y, hasta el presente, nadie se me ha quejado. Allá vosotros.\n--- Habas d'en Nito ---\n1/2 kg. Habas tiernas\nDos pechugas de pollo deshuesadas y cortadas a cuadros\n2 Cazos de puré de tomate crudo\n1 l. de caldo de gallina ó pollo\n1.- Fundir la manteca en una cazuela de barro, dorar el ajo y la cebolla, agregar la sobrasada picada y el tomate, cuando este empieze a pegarse, añadimos el vino,las habas, la pechuga, el caldo, el perejil y los huevos groseramente picados.\n2.- Dejamos cocer por espacio de 10 aprox. dependiendo de la haba.\n--- Croquetas de lentejas ---\n2 tazas de lentejas cocidas y reducidas a puré\n2 chalotas finamente picada\nAlgunas aceitunas negras deshuesadas y picadas (facultativo)\n3 ó 4 cucharadas soperas harina\nMezcla las chalotas picadas, el puré de lentejas, las aceitunas, sal y la salsa de soja al gusto. Incorpora la harina necesaria para obtener una pasta consistente. Forma las croquetas, pásalas por pan rallado y dóralas en aceite muy caliente.\n1/2 kg. de "fabes"\n2 chorizos secos\n1 trozo de punta de jamón\n1 trozo de tocino de jamón\n1/4 de oreja y rabo de cerdo\nPonemos las "fabes" unas horas a remojo antes de comenzar. Hervimos las "fabes" entre dos y tres horas, en caso de utilizar la olla de presión la mitad de tiempo. (para saber si están hechas al apretar con los dedos tiene que deformarse con facilidad).\nLas escurrimos, echamos agua fría, ( esto se suele hacer un par de veces) antes de que el agua nueva empiece a hervir la cambiamos. Por ultimo, las dejamos con el agua suficiente como para cubrirlas y añadimos el chorizo, el tocino, la oreja, el rabo y el jamón, y añadimos también la cebolla partida fina y los dientes de ajo pelados. Dejamos cocer durante 2 horas, 15 minutos antes de apartarla del fuego añadimos las morcillas junto con dos cucharadas de aceite y el pimentón. Y si es necesario al final rectificamos la sal\nPara 6 u 8 personas):\n4 unidades morcilla asturiana\n4 unidades chorizo asturianos\n400 gr. lacón\n400 gr. tocino entreverado,\nun diente de ajo machacado con la mano\nEn una marmita se ponen las fabes, una vez las hemos limpiado y enjuagado con agua corriente, a remojo el día anterior, con agua hasta cubrirlas un par de dedos.\nEl lacón y el tocino se remojarán al mismo tiempo en lugar aparte, sisalados son. En la misma agua en que las fabes estuvieron a remojo, se ponen a cocer en frío, acompañadas del resto de los ingrediente. El tiempo de cocción dependerá de la calidad y dureza de las fabes, variando entre 1 y 3 horas. Ésta será muy lenta para que no revienten (en una hora y media estarán a punto sí son de buena calidad). Luego se apartan del fuego, pero se mantienen al calor sin hervir y se las deja reposar entre media hora y tres cuartos, antes de servir. Previamente, cuando se intuya que el final de la cocción está próxi-mo, se habrá preparado un refrito con el aceite y el ajo machacado; se añade a la fabada y se retira del fuego como queda dicho para su reposo.\nSe parten en dos los chorizos y la morcilla y se trocean prudencialmente el lacón y el tocino. Estos elementos forman lo que se denomina "el compango", que se servirá con las fabes en cazuela de barro, para que conserve el mayor tiempo posible una buena temperatura.\nNota: si gustan que el caldo sea algo espeso, se pueden machacar unas fabes, retirar el pellejo de las machacadas y mover la marmita con suaves movimientos de vaivén o circulares. Las fabes tienen que estar completamente enteras, por lo que la cocción a de ser muy cuidadosa. Si hay que añadir agua, se añadirá esta fría y en pequeñas cantidades.Al principio de la cocción se "asustaran" las fabes, para una mejor cocción.\n--- Faba parada ---\nPara 4 epicúreos:\n300g. de habas peladas\n150g. patatas cortadas a dados\n150 g. cebolla cortada en brunoise(a daditos minúsculos)\n1 o 2 tomates pelados, sin semillas y triturados\n1/2 dl. de aceite (Y no me pongáis "Un aceite cualquiera" 0=BD )\n250 g. de costilleja de cerdo salada\n100 g de tocino entreverado, a mi me gusta ponerlo de la parte de la mejilla\n1 trozo de morro salado.\n1 trozo pequeño de longaniza o sobrasada\n3 o 4 hojas de col blanca\n150 g. de fideos medianos\nPonéis a remojo las habas peladas la víspera, en agua de calidad. Las carnes saladas, las ponéis también a remojo media hora y después las laváis bien y las escurrís.\nCon la cebolla y el tomate hacéis un sofrito con parte del aceite, añadís las habas y las carnes cubrís con agua fría y ponéis a cocer a fuego suave.\nA media cocción, añadís las patatas, las hojas de col y el aceite. Y dejáis cocer hasta que nos quede tierno, retiramos las carnes para sacarles los huesos, y hacemos, con ayuda de la turmix un puré algo claro con el resto de los ingredientes. Volvemos a echar las carnes, añadimos sobrasada y butifarrón y los fideos(Hay gente que los cuece aparte, no lo veo imprescindible). Hervimos 10-15 min. a fuego suave y corregimos el punto de sal al final\nTe transcribo otra receta, ésta de origen ibicenco extraída del libro "la cocina mallorquina" del periodista Luis Ripoll, que a su vez está extraída del libro "Bon profit" de Juan Castelló. Este segundo libro no tengo el honor de poseerlo, aunque todo se andará, pero sí el primero. Se trata de una recopilación muy interesante de recetas de cocina balear antiguas, extraídas de viejos manuscritos, bueno, ya os iré pasando algunas de ellas. De momento para ir abriendo boca ahí va esta "Fava Pelada" (aunque normalmente suele titularse fava parada). Trancribo literalmente:\nEn una cazuela, sofreirás unas lonjas de tocino, cortadas menudo, sobrasada y alguna cantidad mayor de chuletas saladas de cerdo, con un tomate, una cebolla y ajos picados, todo menudo. Y bien sofreído, añadirás las habas, previamente peladas y partidas y luego le pondrás el agua necesaria. Lo dejarás cocer un poco agregando un puñado de fideos y unas hojas de hierbabuena. Lo retirarás del fuego en cuanto esté todo cocido>>\n--- Garbanzos con chiretas ---\nPara la chireta\nIntestinos, liviano y corazón de cordero\nCebolla y especias\nHaremos en primer lugar la chireta, desmenuzando la carne y especiándola. Mezclamos con el arroz y rellenamos con esta farsa la tripa de cordero. Cosemos la chireta y la ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que el arroz esté hecho. Reservamos. Pondremos a cocer los garbanzos, que habremos tenido a remojo desde la noche anterior. A media cocción añadimos el tajo bajo de cordero, la chireta y la corteza de jamón. Dejamos cocer. Añadir una patata, cortada a cuadritos. En una sartén pochamos una cebolla picada. Añadimos ajo, perejil y tomate, e incorporamos un poco de chorizo, longaniza y un huevo duro. Majar en el mortero las almendras y añadirlas a los garbanzos. Dejar dar un hervor todo junto y servir.\n--- Potaje de vigilia ---\n300 gr de garbanzos de Fuentesaúco\n350 gr de bacalao\nDesalar durante 24 horas los lomos de bacalao, cambiándolos 3 veces de agua. Poner la noche anterior a remojo los garbanzos en agua. Colocar una cazuela a fuego vivo con abundante agua, los garbanzos, una cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, las verduras peladas y en entero, así como la 1/2 hoja de laurel y un punto de sal. Dejar cocer lentamente, sin apenas borbotones, hasta que estén tiernos.\nMientras, quitar los tallos a las espinacas y lavar las hojas. Cocer en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, desde que resurjan. Sacar, pasar por agua fría y trocear.\nSituar una sartén a fuego lento con el aceite y la cebolla picada; dejar hacer pausadamente hasta que esté dorándose. Entonces, agregamos el bacalao troceado y tenemos un minuto, removiendo para que se mezcle con la cebolla. Poner en una cazuela los garbanzos con parte del caldo de su cocción, añadir las espinacas y el bacalao con cebolla, acecar a fuego medio y tener justo hasta que empiece a hervir.\nEsta receta es del restaurante Atlanta de Bilbao\n--- Lentejas al estilo Teresa ---\nPongo en una olla chorizo para cocinar cortado a rodajitas, trozos de "papada" (lo siento, dudo si en castellano se le llama igual), dps o tres ajos sin pelar, una hojita de laurel y una cebolla rallada fina, lo cubro todo con agua y lo dejo cocer durante una media hora, hasta que la papada está blandita. Entonces añado la legumbre ya cocida y lo dejo cocer todo junto durante otra media hora, rectifico de sal y ... listas !!!! .\nTe aseguro que, a poco que te gusten las lentejas, éstas están de muerte !!! :) (Si en lugar de legumbre ya cocida te interesa utilizar lentejas crudas, ten en cuenta que deberán cocer durante una hora u hora y media bien bien). Tambien puedes hacer de igual modo las judías blancas e incluso los garbanzos.\n--- Puchero canario ---\n500 grs. de carne de vaca con hueso\n1/4 de Kg. de garbanzos de Fuerteventura\n2 peras enteras (no muy maduras)\n400 grs. de col verde\n2 piñas de millo (o sea, 2 mazorcas de maíz)\n3 zanahorias no muy grandes\n1/4 de Kg. de judías verdes (atadas en mazo con un hilo)\n500 grs. de bubango (un a modo de calabacín, algo menos alargado, que allí tienen)\n1 chayota (también llamada pantana, que es una especie de pepino con una sola semilla en su interior)\nCilantro y/o perejil, al gusto\nLos garbanzos estarán en remojo desde la noche anterior. En un caldero de capacidad suficiente poner a hervir las carnes. Espumar por dos veces cuando se inicie la cocción. Añadir los garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la cebolla y las zanahorias. Transcurridos 45 minutos de cocción, añadir el chorizo, la morcilla, el tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel, la chayota -descortezada- y las peras duras partidas longitudinalmente (no transversalmente) por la mitad. 10 minutos después añadir la calabaza, las papas, la batata, el bubango, y un majado de ajos, perejil y/o cilantro y azafrán. (Si se mezcla este majado con una fritada de tomate -que también se puede-, se le llama "tiempla"). Dejarlo cocer muy "dulcemente" (expresión literal del chef). Cuando ya esté hecho, dejar reposar 15 minutos antes de servir. Se sirve primero la sopa (en nuestro caso fué de fideos), con una hojita de hierbabuena. Al borde del plato acompañaban unas "pimientas" (guindillas verdes frescas) que se cortan y se frotan en el fondo del plato (nada impide comérselas, salvo que son pura dinamita).\nLuego se presentan 4 fuentes : en una van los garbanzos ; en otra, las carnes ; en una tercera, las verduras ; en la última las\npapas, las batatas, el maíz y las peras. Es espectacular en lo que a vistosidad se refiere. El sabor, en nuestro caso, también lo fué. Lo regamos con un Viña Ardanza del 89 (La Rioja Alta, S.A.), profuso y riquísimo. Había también un espléndido aceite de oliva virgen extra para quien gustara -un servidor, por ejemplo- de regar con él los garbanzos. Asimismo presentaron unos platitos con mojo picón para quien -un servidor, no- lo quisiera.\n¡Bendita cocina canaria! Luego dicen que en las islas no se come bien ...\nGamonal del restaurante "Mesón El Drago" en El Socorro, término municipal de Tegueste, en la isla de Tenerife.\n--- Puré de lentejas con curry ---\nCueces las lentejas con tres zanahorias hermosas, una patata y una cebolla que lleve tres o cuatro clavillos insertados, seis ajos pelados, echas sal y a esperar. Luego pasas lo que quede sólido por el chino o pasapurés quitando caldo si ha quedado muy caldoso, le dejas la textura que te guste. En una sartén pequeña calientas dos cucharadas de aceite de oliva. Apagas el fuego y echas dos cucharadas de curry en polvo, removiendo para que no se queme como el pimentón, porque amarga. Echas inmediatamente el aceite con curry al puré y medio vaso de nata, remueves y ya está.\nLo mismo es una sarta de barbaridades, pero yo se lo vi hacer a Miguel Bosé en el programa de Elena Santonja, allá por el pleistoceno, y en mi casa les gusta mucho.\n--- Olla gitana ---\n400gr.de garbanzos remojados\n200gr.de judias verdes en trozos\n150 gr.de calabaza en trozos\n3 peras en trozos\n2 tomates maduros pelados y picados.\n15gr.de almendras tostadas y peladas\n1 cuchar.de pimentón\nPoner en una olla los garbanzos cubiertos de agua*con el laurel.Cocerlos 45´ a fuego suave.salar a media coccion. En una sarten con aceite,dora la cebolla y añade el pimenton y el tomate.Sofrie unos minutos. En un mortero,machaca los ajos con el pan y las almendras.Añade el vaso de caldo al mortero y mezcla. Agrega las judias,las peras y la pimienta a la olla.Deja 45´a fuego suave. Vierte el sofrito y el majado del mortero a la olla y cuece 40´más *si el agua de tu zona tiene mucha cal ,añade una pizca de bicarbonato para que los garbanzos se cuezan bien.\n--- Fabes con almejas ---\nLo primero y fundamental es hacerse con les fabes de más alcurnia que se pueda. Así como para la fabada, unes fabes del montón se pueden usar (por su puesto mejor las buenas), para este plato, deben poseer una piel que en finura y suavidad se compare al culito mejor cuidado del más tierno bebé. Si no es así, no las prepares.\nAl mismo tiempo, procúrate una s almejas finas (almeja babosa con preferencia) y ponlas a remojar para que eliminen la arena que puedan tener.\nLes fabes, que previamente se habrán tenido en remojo 24 horas, se añaden a un hervido de agua y cebolla, sin más, y se ponen a cocer a fuego lento, procurando que nunca falte agua que las cubra totalmente, la cual debe añadirse siempre fría.\nCuando estén casi en su punto, y sin retirarlas del fuego, prepara en una cazuela un majado de ajos con aceite, que pondrás a freir junto a media guindilla.\nAntes de que el ajo coja color, añade las almejas, dejándo sólo el tiempo preciso para que se abran y en ese momento, espolvorélas con perejil. Coje la cazuela y vierte todo su contenido sobre les fabes. Remueve desde el exterior y permite cinco minutos de pasión entre ellos.\nSirvelo, y a disfrutar.\n--- Hummus ---\n400 g (1 libra catalana) de garbanzos cocidos\nun ajo o dos segun lo fuerte que lo quieras\nEn tiempos lo habia probado con un poco de agua, pero veo que con el jugo de un limon entero queda mucho mejor.\nEn su momento, otros contertulios han propuesto de usar yogur a falta de tahina para conseguir el humus be tahine, una variante del humus con esa especie de pasta de semola.\n--- Crema fría de lentejas a la mostaza de Dijon ---\nYo suelo hacer esta receta cuando sobran lentejas; desde la primera vez que se me ocurrió aprovecharlas así, procuro que sobren siempre...\n6 tazones de lentejas estofadas "viudas" pero como Dios manda: con poca grasa\nY poco más (las que en su casa hayan hecho siempre. Han de estar muy frías. Si están excesivamente espesas, las aclaro con un poco de caldo también muy frío.\nMostaza de Dijon fuerte (8 ó 9 cucharadas de postre).\nPimienta verde fresca, recién molida.\nLicúo las lentejas en la batidora a muy alta revolución para que adquiera esa peculiar textura que proporciona la emulsión con el aire que recoge a esa velocidad; paso ese puré por el chino con el fin de obtener una crema muy fina; incorporo la mostaza de Dijon y mezclo con la varilla (si es invierno y el plato apetece caliente, la mostaza la pongo al final, en las tazas). Debe quedar francamente fuerte: el protagonismo corresponde a la mostaza y no a las lentejas, que son un mero vehículo de su sabor (o del de otros aromatizantes intensos que también van muy bien: tomillo, romero, trufa...)\nLo sirvo con cuidado en tazas de consomé en cuyo fondo puse previamente un poco de un buen aceite virgen extra y luego rocío el centro de cada taza con un chorro de nata líquida sobre la cual -para que destaque sobre su blancura- echo una pizca de pimienta verde. Ya en la mesa, cada cual ha de mezclar con su cuchara la crema, el aceite del fondo y la nata mancada de\nSi gusta, se puede incorporar ya en las tazas, unos pequeñisimos picatostes muy bien fritos y aún calientes.\nMe gusta con un Rueda Superior.\n1 pote de 250 gr. de garbanzos\n1 cucharada de Tehina (pasta de sésamo) (imprescindible)\nEscurres los garbanzos del pote y los metes en una batidora de vaso/licuadora/blender junto con el ajo, la tehina, el zumo del limón, un poquito de sal, una cucharada o dos de aceite de oliva y la cucharada de tehina.\nBates/licúas todo y vas agregando agua hasta que quede entre liquido y consistente.\nPones en un plato y lo acomodas con la cuchara para que quede como si fuese un cenicero\nAgregas un poco de pimentón, una ramita de perejil y una chorrito de aceite de oliva.\nMas o menos así se hace, yo falle mucho antes de encontrarle el punto, así que animo...:-)\n--- Guisantes con berza ---\n1/2 kg de berza (col)\n750 gr. de salsa de tomate frito\nCuece en agua salada unos 20 m. la berza picada y los guisantes. En una sartén, sofríe en AOVE la cebolleta finamente picada echando un pellizco de sal. Agrega a la sartén los gisantes y berza bien escurridos y dale unas cuantas vueltas. Añade el tomate frito y deja a fuego suave hasta que el tomate esté espesito. Corrige de sal. Añade los huevos para\nescalfarlos. Cuando los huevos hayan cuajado a tu gusto, espolvorea con perejil picado y listo para servir.\nAunque es un poco más complicado, esta receta queda también muy bien si las hojas de berza se cuecen enteras y luego en ellas rellenamos los guisantes, con la salsa de tomate, huevo duro picado y el perejil finamente picado. Colocamos las bolsas de berza en una placa de horno, rociamos con mantequilla derretida e Idiazabal picadito y gratinamos en el horno Las hojas de berza se pueden cerrar con un palillo, pero cuidado que es muy fácil rasgarlas.\n--- Gurullos ---\n200 gr . garbanzos o judías (si las judías o los garbanzos son secos, hay que poner en remojo una noche antes.)\n1 conejo o liebre o ¾ kg de carne de cerdo\ngurullos. (se pueden comprar ya hechos o se hacen con harina, agua, sal y aceite.)\nCazuela de cerámica, al fuego con aceite. Los dientes de ajo, con el pimiento rojo rehogar en el aceite. Sacarlos de la cazuela, pasarlos por el mortero y apartar. En el mismo aceite, freír la carne elegida, añadir cuando la carne esté rehogada la cebolla, el pimiento verde y el tomate . Mover bien. Cuando la cebolla, el pimiento y el tomate, estén bien fritos, añadir agua hasta dos dedos encima de la carne.\n10 minutos dejar cocer todo junto. Cortar las dos patatas en trozos y añadirlas al guiso, dejar cocer 10 minutos, después añadir los garbanzos o judías . Añadir sal al gusto. Añadir el mojo de los ajos, el pimiento rojo seco y los gurullos. Añadir el azafrán. Mover bien. Dejar cocer a fuego lento unos 30 a 35 minutos.\nHace ya bastante tiempo de esto que Marisa preguntó si alguien sabía la receta de gurullos. La receta sería un plato típico de Almería. La pregunta la deposité en el buzón de un buen conocido del grupo holandés (Gerard Schaefers alias Sjeef) que invernea en Aguadulce Almería. Según parece el vecindario de la calle Islas Cías han tenido receta para rato pues cada casa tiene la suya. Así que han necesitado mas de una semana de discusión en la calle, al anochecido, para ponerse de acuerdo cual receta es la receta típica genuina de Almería. Según Gerard no se recordaba en años tal cacofonía y pasión en lo que normalmente es una tertulia de buenos vecinos. La receta que sigue es pues consensuada como en política tras dos traducciones primero de la discusión al holandés, después del holandés al español y por último, como los notarios, compulsada in sito. Vayan por delante mis gracias a todas las personas que han colaborado. Gerard mantiene una página web con recetas. También tiene algo en español y una serie de fotos de la costa de Almería. Si a alguien le pica la curiosidad aquí están las direcciones:\n--- Gurullos con conejo --\nPonemos los garbanzos a cocer, y poco antes de estar casi listos le añadiremos el conejo, que ya habremos troceado y refrito, dejándolo hervir un poco con el fin de darle gusto al caldo. Pasaremos el conejo y los garbanzos con su caldo a la perola de barro. El ajo con los cominos, el pimiento seco y una pizca de pimienta lo machacaremos en un mortero. Aparte haremos un sofrito con el tomate, las cebollas, el pimiento y un ajo crudo picado. Se añade el contenido del mortero al sofrito y se sofríe un poco. A continuación añadiremos el refrito al conejo y los garbanzos y agregaremos el azafrán. La perola la pasamos al fuego, y cuando rompa a hervir le añadimos los gurullos, que necesitarán de diez a quince minutos para que estén guisados. Por último, decoraremos los gurullos con rajas de pimientos rojos asados.**\nPor mi parte me pregunto si ese pimiento rojo seco, no será lo que conocemos por ñora, dado que la tradición del pimiento choricero es más propio del norte de España.\n--- Garbanzos con espinacas ---\n- Un paquete de 400 g de espinacas congeladas\n- Un frasco de garbanzos cocidos\nCalienta suavemente las espinacas congeladas en una olla con un poco de agua hasta que se descongele. Si no vienen cortadas córtalas con un cuchillo largo sobre una tabla. Frie la cebolla y los ajos picados en una sartén pequeña. Corta en trozos pequeños los tomates. Cuando la cebolla esté frita añade el pimentón, da una vuelta y rápidamente añade los tomates troceados y el laurel, y déjalo cocer suavemente hasta que el sofrito este hecho. Junta las espinacas, el sofrito y los garbanzos, añadiendo también el jugo del frasco si te gusta. Cubre con agua, rectifica de sal y deja cocer un ratito.\n--- Alubias blancas con tocino y chorizo ---\nYo primero frío en un poco de aceite abundante cebolla picada. Cuando está lista (la cebolla empieza a cambiar de color), le añado las alubias con el mismo agua en que las tuve en remojo desde la noche anterior. Dejar a fuego lento, muy lento, cuando llevan un rato hirviendo (1 h.), le añado el tocino privamente frito y el chorizo, así como dos o tres dientes de ajo enteros ...y a esperar, vigilando que no se queden sin agua.\nTambién hago algo que no se si tiene mucho sentido, pero cono lo aprendí de mi madre, pues lo hago. Se trata de "asustar" a las alubias dos o tres veces, esto consiste en añadirles un poco de agua fría, lo justo para que dejen de hervir (vuelven a hervir enseguida). si mi madre lo hacía ...sus razones tendría .....\n--- Alubias Blancas con Berza ---\n500 g. de Alubias Blancas\n350 g. de Berza (Llamada también Col ó Repollo)\nMantener las Alubias en remojo durante unas 12 horas. Se ponen en una olla y se incorpora agua hasta que las cubra un par de dedos por encima. También se echa la cebolla y la zanahoria picadas y un chorretón de aceite. Se lleva, con fuego rápido, al primer hervor y se corta con agua fría para "asustarlas" y volveremos a llevarlas de nuevo a hervir a fuego lento durante una hora aprox. (depende del tipo y tamaño de la Alubia). A mitad de cocción se incorpora la Berza muy picada y se sazona a gusto. Cuando termine la cocción es importante que queden algo caldosas. También es conveniente dejarlas reposar durante, al menos, media hora.\n--- Alubias con codorniz ---\n500 g. Alubias Blancas\n200 g de Panceta (Bacón sin ahumar)\nMantener las Alubias en remojo durante unas 12 horas. Se pone aceite en una olla y se echa la cebolla picada y las 4 codornices limpias y atadas. Se deja rehogar hasta que se dore. Cuando esto ocurra, echar la panceta troceada y rehogar un poco más. Echar las alubias y cubrirlo todo con agua, dos dedos por encima, y llevarlo a ebullición. y se corta con agua fría para "asustarlas" y volveremos a llevarlas de nuevo a hervir a fuego lento durante una hora aprox. (depende del tipo y tamaño de la Alubia). A media cocción se incorporan los pimientos troceados, el tomate partido en 4 trozos y se sazona a gusto. Cuando termine la cocción es importante que queden algo caldosas. También es conveniente dejarlas reposar durante, al menos, media hora.\nEsta receta es muy típica de la cocina riojana pero con la diferencia de que no se emplean las Alubias Blancas secas sino las Pochas. Estas son una variedad que se emplea sin llegar a terminarse de hacer en la planta. Se recoge cuando los granos casi han pasado al color blanquecino desde el tono verdoso propio del estado de crecimiento. La temporada es el otoño aunque en La Rioja es muy normal comerlas durante todo el año ya que es una de su conserva más habitual en las zonas rurales (que es casi toda la región). No te he puesto estas como ingredientes pues me figuro que será imposible poderlas encontrar donde resides. De todas formas, para cuando vengas por estos lares ó para algún contertuliano que lea este post, decir que cambiaríamos los 500 gs. de Alubias que van en la receta por 1 kilo y medio de Pochas sin desgranar. Y seguiríamos de la siguiente forma: Se desgranan (quitarles las vainas) y se incorporan después de rehogar las codornices, la cebolla y la panceta. Cubrirlas de agua y seguir la receta como está descrita.\n--- Feijoada de Ana Judith ---\nPara la Feijoada:\n1 1/2 kilos de frijoles negros\nPonga los frijoles, escogidos y lavados, a remojo el día anterior. Haga lo mismo y por separado con la carne seca y el lomo salado, teniendo cuidado de cambiar el agua dos veces. Limpie y lave la lengua de cerdo, el pie, la oreja y los rabos. Limpie la carne y el lomo de cerdo. Dé un hervor a los paios. Ponga los frijoles a cocer en bastante agua, incluso el agua donde han estado a remojo, con el laurel y el tocino.\nDespués de una hora de hervor vaya añadiendo las carnes, en el siguiente orden: la lengua ahumada, la carne seca cortada en trozos grandes, el pie y los rabos de cerdo, los paios y las chuletas ahumadas, el lomo salado, la carne de vaca, el lomo fresco, la oreja de cerdo, la salchicha grande entera y las salchichas frescas cortadas en trozos grandes. Añada agua caliente a medida que vaya siendo necesario, para mantener las carnes permanentemente cubiertas por el caldo.\nDurante la cocción, hecha normalmente en dos ollas grandes, retire la espuma de la feijoada. Cuando los granos estén blandos y el caldo más o menos espeso, condimente los frijoles con 3 dientes de ajo bien machacados, dorados en 4 cucharadas de sopa de aceite. Compruebe la sal y retire la espuma una vez más para retirar cualquier exceso de grasa. Retire dos cucharones llenos de granos y amase con el tenedor hasta obtener una pasta. Mézclela con la feijoada y póngala a fuego lento.\nPele las naranjas, retíreles las pepitas y córtelas en trozos no muy grandes. Guárdelas en la nevera hasta el momento de llevarlas a la mesa. Prepare arroz blanco, col ligeramente rehogada en la sartén y farofa de huevo para 15 personas. Mezcle la salsa de pimienta con una cucharada de sopa de aguardiente y con 11/2 cucharón de caldo de la feijoada. Sirva todas las carnes cortadas en trozos regulares, en una fuente, y la feijoada en una sopera con tapa. Los demás acompañamientos son distribuidos en fuentes.\n--- Garbancitos marineros ---\n1 bote grande de garbanzo cocido( 1/2 Kilo);\n200gr de pencas de acelga pesadas ya cocidas ( pueden ser de bote);\n300gr de calamares frescos troceados, o chipirones;\n200gr de gambas peladas;\n1/2 litro de caldo hecho con las cáscaras de las gambitas más medio puerro,\nunos granos de pimienta y una hoja de laurel;\n1 pimiento italiano pequeño;\nseis cucharadas de brandy;\nEn una cazuela ponemos un chorreón de AOVE y freímos, hasta que estén bien dorados, los calamares. Retiramos y reservamos. Picamos bien fino la cebolla, el pimiento y el diente de ajo. Estofar en la misma cazuela hasta que estén muy pochaditos. Después añadir de nuevo los calamares y mojar con el brandy. Dar un par de vueltecitas y añadir el caldo.Dejar que cueza unos 15 minutos. Ponemos ahora los garbanzos, las pencas y las gambitas y dejarmos 5 minutitos más.\nEste guiso mejora con reposo de, al menos, una hora. Mejor si de víspera.\n150 g de trigo picado en un mortero para quitar las pieles y remojado toda la noche\n250 g de habichuelas remojadas también toda una noche.\nMorro de cerdo o manita (o las dos cosas) y Costilla de cerdo, algo de tocino. Mas o menos en total medio kilo de viandas.\nUnas pencas de acelga.\nEn una caldereta (de barro mejor), poner agua con las habichuelas y el trigo. Cuando arranca el hervor añadir las pencas limpias y troceadas así como los trozos escogidos de cerdo, luego dejar cocer a fuego moderado dos o tres horas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté prácticamente todo cocido. Entonces añadir la patata y el nabo pelados y troceados. Mientras sofreír la cebolla picada en el aceite de oliva que finalmente añadiremos al guiso. Sin olvidar remover con cuidado y vigilando siempre que no se pegue en el fondo, al menos &oelig horita más.\na.. 400 gramos de habichuelas blancas\nb.. 150 gramos de trigo picado\nc.. 1 manojo de pencas de acelga\nd.. 400 gramos de costillas de cerdo\ne.. 3 patatas medianas\nf.. 1 vaso de aceite de oliva\ng.. 1 cebolla grande\nSe ponen las alubias blancas (al que no le gusten estas puede cambiarlas por otras) y el trigo a remojo durante toda la noche anterior.\nLo primero que hay que hacer es quitarle la piel al trigo, para lo cual se pica en el mortero. Mientras tanto ponemos agua en una olla de barro y se cuecen las judías, el trigo y las pencas troceadas. Picamos la cebolla muy fina y en una sartén aparte se sofríe y se agrega a la olla.\nSe incorporan las costillas de cerdo y se mantiene al fuego hasta que las judías y las pencas están casi listas, añadiendo entonces las patatas en trocitos, la sal y el azafrán, dejándolo a fuego lento durante un rato removiendo de vez en cuando sin que se deshagan las patatas.\n--- Potaje con espinacas ---\nPara (6 personas)\n6 cucharadas sopera de aceite\n1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón\nagua y un pellizco de bicarbonato\n[aportación personal: tres huevos duros]\nLa víspera de hacer el potaje, se ponen los garbanzos en remojo en agua templada, con sal y un pellizco de bicarbonato [ya avisa Ortega de que esto en caso de que se use agua "dura", con cal].\nEn agua fría se pone en remojo el bacalao y se le cambia el agua unas tres veces.\nCuando se vaya a hacer el potaje, se lavan muy bien los garbanzos y se ponen en una olla con agua caliente (pero no hirviendo), con la ½ cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y una cebolla pelada y entera. Se deja de 2 horas a 2 horas y media [ni caso: una horita, con los garbanzos de hoy en día], después de lo cual se incorpora el bacalao, dejándolo cocer otra media hora [para mi gusto, 1/4 de hora basta, o menos: se puede añadir el bacalao con las espinacas].\nSe lavan muy bien las espinacas, quitándoles los tallos [si no se compran en esas bolsitas en que ya vienen lavadas y perfectamente cortadas], y se echan en la olla, cociendo unos 8 minutos.\nEn una sartén se pone el aceite a calentar, se refríe la cebolla pelada y muy picada, sin que tome demasiado color (10 minutos); se añade el tomate cortado y quitadas las pepitas [yo puse más tomate: dos como mínimo]. Un poco después el pimentón. Se pasa por el pasapurés, echando esta salsa en la olla de los garbanzos. [A mí, tal que así, me sonó a que podía quedar un sofrito muy escaso y añadí, a medida que se iba haciendo el sofrito, un vasito de vino blanco y caldo de los garbanzos.]\nSe prueba entonces de sal y se rectifica.\nEn un mortero, se machaca el perejil con el diente de ajo y se le añade una cucharada sopera de caldo de la olla. Se echa dentro y se remueve.\nSe deja cocer durante unos 15 ó 20 minutos todo junto. Se sirve en una sopera.\n[A lo anterior, yo añadí 3 huevos duros cortados por la mitad, junto con la picada.]\n--- Cocido montañés ---\nAlubias blancas, cuarto de kilo (no tienen que ser cántabras; valen unasleonesas de plancheta).\nCostilla de cerdo adobada, 200 gramos.\nPanceta, 100 gramos.\nTocino, 60 gramos.\nChorizo (para cocido), 100 gramos.\nMorcilla de Burgos, 150 o 200 gramos.\nBerza, 3/4 kilo. La "berza-berza" se puede sustituir por repollo o col, pero\n1 cucharadilla de pimentón dulce.\nSal, pimienta y una hoja de laurel.\nPuede que a primera vista las alubias te parezcan pocas. No es así. De hecho, para cuatro personas basta con 200 gramos. Pero sé por experiencia que siempre hay quien quiere repetir. Normalmente, yo. :-)) Ten en cuenta que las alubias plancheta aumentan mucho de volumen durante el remojo y todavía más tras la cocción.\nHay que considerar el método de cocción: yo, tradicional; mi madre, express.\nUna cosa que hacemos en mi casa y no es muy tradicional, es hacer una precocción de la alubia, de diez o quince minutos; se tira el agua y se vuelve a empezar. Así luego dan menos  "problemas" (de los que suenan al salir, ejem).\nPara preparar este plato como es debido hacen falta cuatro o cinco horas. En olla express, la fina piel de las planchetas se rompe fácilmente, jorobando el guiso. Pero cualquiera se lo dice a mi madre.\nDespués de lavar las alubias, hay que tenerlas 12 horas en remojo. Se ponen en un recipiente y se cubren con 3 veces su volumen de agua. Es mejor usar agua caliente; se remojan mejor. Las inundo a las nueve de la noche, ya que tengo que empezar a cocinar a las nueve de la mañana siguiente para tenerlo listo a la una y media o las dos.\nCada maestrillo tiene su librillo. Te cuento cómo lo hago yo:\nPrimero, pongo el despertador. Me encanta dormir.\nDuermo ocho horas, me aseo, voy a la cocina, pongo la radio, desayuno y leo el periódico. Al cabo de un rato, suenan las señales horarias. Son las nueve de la mañana; las ocho en Canarias.\nTengo dos ollas grandes, una express y otra normal. En la express, pongo agua fría y las alubias. En la normal, la mitad del tocino, cortado en dados.\nPongo las alubias al fuego con una tapa (que no es la de la express; precisamente es la de la otra, pero encaja). Mientras, voy rehogando la berza picada con el tocino en la normal. Cuando está algo tierna, retiro todo y lo reservo en un plato, añadiendo la panceta y el chorizo en su lugar. Sigo rehogando y retiro el chorizo y la panceta, que val al plato. Por último, echo la morcilla cortada en cuatro partes. Dejo que se haga un poco por los cortes, vuelvo a echar la panceta y el chorizo y apago el fuego debajo de esa olla. Me voy a sentar un rato al sofá del salón; los riñones me están matando. Veo un trozo de un viejo episodio de "V".\nCuando vuelvo, ya han pasado diez o quince minutos desde que las alubias empezaron a hervirse. Tiro el agua de las alubias y vuelvo a empezar. Añado el tocino (la mitad cruda y el que rehogué con la berza). Pongo la olla a fuego lento. Subo a mi cuarto, elijo un libro de ciencia ficción que no haya leído, vuelvo a la cocina y pongo la alarma del horno para que suene al cabo de dos horas.\nPasa el tiempo. Sentado, voy leyendo. De vez en cuando, cuando termino un capítulo, me levanto y añado agua o no, según me lo pida el caldo.\nSuena la alarma y dejo el libro en el banco. Doro las costillas, salpimentadas, en una sartén con buen aceite. Si quieres oreja de cerdo, este es el momento (basta con 100 gramitos, cortadas en cuadraditos). Ya doradas, las retiro y pongo en la sartén un poco más de aceite, la cebolla picada en brounoise, el ajo y el pimentón dulce. Vierto este sofrito en la olla donde aguardan, ya tibios, la berza medio cocida y el compaño.\nEcho las costillas (y echaría los trozos de oreja, si tuviese costumbre de hacerlo) en la cazuela de las alubias. Sigue todo a fuego lento. Y me vuelvo a la mesa, con mi libro y un refresco.\nPasa el tiempo. Sigo levantándome de vez en cuando para comprobar el estado de las alubias. Si el caldo está muy espeso, echo algo de agua.\nHa transcurrido otra hora. Saco una alubia y la machaco en un platito con un tenedor para probar su terneza. Esta alubia machacada vuelve al guiso, contribuyendo a su melosidad final. Cuando veo que empieza a ser fácil aplastarlas, cojo la olla donde reposan la berza y el compaño cubiertos de sofrito y lo añado todo al guiso, recogiendo hasta la última gota gracias a una "lengua de gato". Mezclo con cuidado y pruebo a ver cómo anda de sal. Corrijo, si es necesario (no solemos comer salado) y echo una hoja de laurel.\nY lo dejo todo junto, removiendo de vez en cuando con cuidadito para no romper las alubias, hasta que están bien echas. Al final, algo de la morcilla, con su arroz, se habrá mezclado en la "salsa" de las alubias, con el pimentón y la grasa del compaño, el tocino y el aceite del sofrito, mmm. No debe estar espeso pero tampoco líquido; si está líquido, secuestra unas cuantas alubias y machácalas, añadiendo el puré resultante y removiendo (con cuidado).\nEspero no haberte liado demasiado con mis tonterías. :-))


Israel: Crearon colmenas robóticas para refugiar a las abejas y controlarlas | Filo News\nIsrael: Crearon colmenas robóticas para refugiar a las abejas y controlarlas\nLa empresa Beewise desarrolló un brazo robótico que escanea pilas de panales, los inspecciona en busca de enfermedades y pesticidas e informa en tiempo real de cualquier peligro que amenace a la colonia de abejas.\nIsrael: Crearon colmenas robóticas para refugiar a las abejas y controlarlas | Foto: Reuters\nDebido a que el número de abejas disminuyó drásticamente en todo el mundo, en gran parte debido a la agricultura intensiva, el uso de pesticidas, las plagas y el cambio climático, la empresa israelí decidió cambiar el rumbo.\nLa colmena de nueva generación fue desarrollada para minimizar el riesgo de colapso de las colonias.\nCon el tamaño aproximado de un remolque de carga, la colmena de Beewise alberga 24 colonias. En su interior, está equipada con un brazo robótico que se desliza entre los panales, el cual tiene visión por ordenador y cámaras.\n"Todo lo que haría un apicultor, el mecanismo robótico puede imitarlo y hacerlo más eficazmente sin cansarse, sin irse de vacaciones y sin quejarse", afirmó el director general Saar Safra.\nAdemás agregó que el dispositivo realiza la recolección de miel, la aplicación de medicamentos y la combinación o división de colmenas.\ncabe destacar que las empresas apicultoras están buscando diferentes tecnologías para intentar frenar el colapso masivo de las colonias, como la colocación de sensores en las colmenas tradicionales de madera, o métodos para hacer frente a la pérdida de abejas, como la polinización artificial.\nAl momento, la empresa Beewise ya ha conseguido 40 millones de dólares de financiación de inversores privados y más de 100 de sus sistemas están en uso en Israel y Estados Unidos.


6.3- Autonomía total.\nComo se puede apreciar, después de estas valoraciones todas ellas con pleno aval demostrativo y con madurez en experiencia, para el mtto de los grupos hidroneumáticos, podemos contar con plena autonomía para garantizar el correcto funcionamiento de los mismos.\nGarantizando algunas piezas de recambio como sellos, rodamientos, baterías, válvulas, etc, podemos asegurarle a estos equipos y a los demás un funcionamiento adecuado y larga y útil explotación con todos los requerimientos técnicos, estéticos y económicos imprescindibles en el equipamiento tecnológico hotelero, además de todo esto se abren posibilidades económicas importantes al solo comprar piezas de recambio y no contratar servicios externos.\nPor este concepto de mtto realizado por la brigada del hotel, se puede ahorrar la instalación $ 2300, valor predeterminado y estimado de lo que costaría el mtto preventivo correctivo al contratarlo con una empresa especializada, referente a los tres grupos hidroneumáticos, cuestión que está demostrada la capacidad de asumirlo nosotros en nuestro contenido de trabajo.\n6.4 – Diseño y ejecución de pizarra de mando y control de grupo hidroneumático VS incendios. Recuperación total del grupo.\nProducto al cúmulo de años de explotación (10), y a un mantenimiento incorrecto, además de reposiciones no adecuadas, el grupo hidroneumático de emergencia o contra incendio, se encontró en un estado de deterioro total, llegando a estar inoperante.\nSe compraron e instalaron nuevos los dos hidroneumáticos de trabajo normal, pero este no se concibió en el plan de reposición, por lo que nos dimos a la tarea de restablecerle sus capacidades originales, si fuera posible al 100 %.\nEl hidroneumático de emergencia es un conjunto de equipos montados en un bastidor, por eso el nombre de grupo, que se encargan de proporcionar agua a presión estable a una red independiente de abasto, que contiene los hidrantes o tomas de incendio, todo esto con la finalidad de poder tener capacidad de bombeo en caso de emergencia, como incendios, por esto posee además de todo un sistema de bombeo y control eléctrico, un motor de combustión interna con todos sus elementos, incluyendo batería de 12 V para su arranque, tanque depósito para combustible, tubo evacuador de los gases de escape, etc, este motor es Italiano de marca Ruggerini Diesel.\nTodo el conjunto es colpeda de fabricación Italiana.\nSu operación está concebida para trabajar con dos bombas eléctricas, porque además de poder asumir emergencias en las que falte totalmente la energía eléctrica, puede asumir emergencias en que el corte de la energía sea en una parte de la instalación, y también momentáneamente el abasto normal del hotel en caso de roturas de los grupos normales.\nEste conjunto eléctrico está concebido para trabajar con dos presostatos como elementos primarios censores de control, encargado de accionar magnéticos en régimen automático, que energizan dos bombas de diferente caudal, una mayor ejecuta la actividad principal de bombeo y una menor acciona cuando esta para, logrando que no hayan cambios bruscos en la variable controlada (presión del agua), cuando la presión va bajando otro presostato acciona la bomba grande y para la chica, mediante este ciclo se logra el control de la presión de trabajo.\nEl motor de combustión interna también tiene un circuito de control mediante el cual se realiza el arranque del mismo desde la pizarra de mando, además se señaliza en pizarra mediante un señalizador de funciones, una serie de parámetros de trabajo relacionado con su estado de funcionamiento, alarmas de baja carga en batería, fallo de arranque, etc.\nLa Situación General era la siguiente:\n• Señalizador de MCI deteriorado y desconectado.\n• Presostatos deteriorados y fuera de servicio, este grupo usaba por una decisión errónea, el presostato del grupo normal que se sustituyó.\n• Bomba chica o Jocker en pésimo estado técnico y fuera de servicio durante años.\n• Bombas sin ventiladores de enfriamiento ni carcasas protectoras.\n• Control Estrella- Delta de bomba grande con 3 contactores magnéticos de 125 A cada uno, ocupando un espacio muy grande dentro del panel, además de supersobre dimensionado para una bomba de 29 A de consumo a plena carga.\n• Cableado en general con total desorganización y desconecciones importantes.\n• Desconectado sin sentido interruptor principal.\n• Sin una razón lógica se interpuso una estación de Breaker entre CGD y grupos hidroneumáticos normal y de emergencia, que se encontraba en pésimo estado físico y técnico.\n• Inservible magnético y térmico de bomba chica.\n• Motor de bomba chica inutilizado por bajo aislamiento eléctrico, deterioro de rodamientos, deterioro de la bornera y falta de mantenimiento general.\n• Lámparas de señalización en pizarra sin trabajar, además conectadas para indicar estado de funcionamiento, una ON y otra OFF, sin señalizar alarma por sobre consumo o disparo térmico.\n• Cheques de bombas en muy mal estado, inservibles.\n• Estado general del grupo muy malo, corrosión de la base, todo mal pintado y panel rojo.\n• Necesidad de mantenimiento para MCI.\n• Por último, ausencia total de documentación técnica, planos eléctricos, esquema de funcionamiento estrategia de control, etc.\nPara explicar las soluciones realizadas, las detallaremos en el mismo orden en que enunciamos los problemas:\n• Se reparó tarjeta señalizadora de MCI y se conectó a su función original.\n• Se conectó presostato en buen estado reparado de uso en otro hidro depuesto, se estableció estrategia de control para trabajar con un solo presostato:\n• Cuando se arranca el grupo, esto se hace de forma manual accionando el conmutador de bomba grande, cuando alcanza la presión rango de trabajo, mayor de 2.4 bar, se ponen ambos conmutadores de bombas en régimen automático, cuando la presión alcanza los 3.6 bar actúa el presostato y desconecta la bomba grande, a través de un contacto normalmente cerrado del magnético de esta bomba, entra a trabajar la bomba chica, cuando la presión alcanza los 2.4 bar acciona el presostato accionando el contactor magnético de la bomba grande, por ende para la bomba chica.\n• La bomba chica fue sometida a una total reparación, cambio de rodamiento, de impelente, de sello, limpieza total, ajuste y prueba comprobando su estado óptimo, recuperando su capacidad de bombeo y lista para su explotación.\n• Se le adoptaron a ambas motobombas eléctricas, ventiladores y carcazas protectoras de otros motores sustituidos.\n• Se activaron los magnéticos de 125 A y se eliminó arranque Estrella-Delta, se estableció un arranque directo en Delta usando para ello un part. Winnding, con dos magnéticos de 20 A de iguales características, estos asumen la carga en paralelo, por lo que se logra reducir el tamaño del equipamiento y conservar las condiciones estéticas del diseño del panel.\n• Se rectificó todo el cableado del panel eléctrico, organizándolo todo por la nueva concepción o estrategia de control, logrando perfecta armonía estética y operacional que se muestra en una diapositiva.\n• Se recableó y conectó interruptor principal del panel.\n• Se eliminó esta estación de breakers intermedia, se cableo directo de CGD a interruptores principales de los grupos hidroneumáticos normal y VS incendios, dentro de sus paneles, con desconectivos a tal efecto ajustado en CGD.\n• Se sustituyó magnético y relé térmico de motobomba chica.\n• Se le realizó reparación capital a motor eléctrico de bomba chica, limpieza a presión de devanados y rotor , horneado en sesiones de dos horas diarias durante 7 días, cambio de rodamiento, cambio de sellos, reconstrucción de bornera y mantenimiento general, incluyendo pintura.\n• Se restituyeron lámparas de señalización en frente de panel, se cambió sentido de señalización, el primero de la izquierda (se muestra en dispositivo), indica estado de funcionamiento, encendido ON apagado OFF, el que le sigue indica disparo térmico por sobre consumo.\n• Se cambiaron cheques de bombas y se pusieron nuevos.\n• Se cambiaron válvulas de motobomba chica, incluyendo la reconstrucción de tubería de descarga.\n• Se raspó todo el grupo despojándolo de las conchas ferrosa producidas por la oxidación, se pintó de rojo como debe ser, pero panel eléctrico se pinto de gris, se cambiaron mangueras eléctricas y se organizó cableado exterior.\n• Se le hizo mantenimiento general al MCI, se servició batería, aunque esta ya está incompatible con el trabajo, tiene 27 meses de uso y su vida útil promedio es 14 meses.\n• Se confeccionaron planos de la parte de fuerza, estrategia de control y MCI.\nEste trabajo tuvo un costo total que desglosaremos a continuación:\nTodo el trabajo realizado por una empresa especializada cuesta aproximadamente $ 1500.00\nConsideramos que se cumplieron los objetivos propuestos, lograr que un grupo hidroneumático con 10 años de explotación y muy deteriorado por malas operaciones de mantenimiento preventivo, malas sustituciones de recambio y corrosión avanzada por la hostilidad del medio costero, recuperada sus capacidades funcionales y estéticas con el menor costo posible.\nMantener el grupo cumpliendo estrictamente la frecuencia de los mantenimientos preventivos propuestos, efectuar mantenimiento correctivo capital todos los años en meses de mayo-junio, sustituir cheque de succión en cisterna y batería para lograr su total funcionalidad.


Financiar el Desarrollo Social\n"Después de los sucesos del 11 de septiembre, bastaron 48 horas para congelar las cuentas bancarias de personas supuestamente vinculadas al terrorismo, superando el todopoderoso secreto bancario".\nCon estas palabras comencé mi intervención en el Foro para Financiación del Desarrollo Social, convocado por Naciones Unidas y celebrado en Nueva York el pasado 8 de febrero. Participamos 40 expertos de todo el mundo, invitados por Nitin Desai, Subsecretario General de la ONU. El objetivo era compartir propuestas sobre los posibles cauces de financiación para el desarrollo de los países pobres. La ONU señalaba incluso la necesidad de incorporar en las propuestas esa imaginación cercana a la utopía.\nPara financiar el desarrollo bastaría una firme decisión de congelar los depósitos bancarios donde se custodian los capitales evadidos de esos mismos países a los que se supone se pretende ayudar. Ejemplo reciente de Argentina: su deuda externa es de 132.000 millones de dólares. Los capitales evadidos y custodiados en los bancos del Norte superan los 170.000 millones de dólares. Nelson Rockefeller, en la Cumbre de la Trilateral en Londres en la década de los ochenta, ante la petición de reducir la deuda externa de Latinoamérica respondió: "La deuda asciende a 550.000 millones de dólares mientras que los capitales evadidos de esos países superan los 700.000 millones de dólares".\nTambién es conocida la existencia de paraísos fiscales donde los bancos tienen sucursales para evadir impuestos y para traficar con armas, drogas, materias primas, material estratégico y con especulaciones que llevan la ruina a los pueblos. Más pernicioso que el terrorismo es el negocio del crimen que afecta a millones de personas civiles e inocentes. Sería conveniente que la ONU pudiera controlar el fin de los paraísos fiscales y reinvertir esos capitales en desarrollo. Lo mismo ocurre con la escalada de armamentos propiciada por los fabricantes de armas. Un informe de la ONU afirma que con el 30% de los gastos militares se cubrirían todas las necesidades sociales del mundo. En octubre, EEUU firmó un acuerdo comercial con la Lockheed Martin por 225.000 millones de dólares para fabricar aviones de combate. El presupuesto de defensa de EEUU acaba de incrementarse en 48.000 millones de dólares, aparte de más de 100.000 millones para sus agencias de seguridad. El motivo principal es la lucha contra el terrorismo. Es sabido que la globalización de la justicia social, de los recursos y de los beneficios atacaría el terrorismo en sus raíces.\nEn cuanto a la necesidad de mantener ejércitos cuyos armamentos superan el miliardo de dólares al año, baste recordar que Alemania y Japón, devastadas por la II Guerra Mundial, se recuperaron y alcanzaron el 2º y 3º puesto en la economía mundial gracias a que invirtieron en Educación, Sanidad y Desarrollo lo que otros países destinaron a gastos militares. No podemos tampoco olvidar los 400.000 millones de dólares anuales procedentes del narcotráfico que se blanquean en los bancos de los países ricos, como reconoció el Informe del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) de 1998. Se pueden congelar y reinvertir esos ingentes capitales. Dicho Informe cifró en 40.000 millones de dólares anuales, durante 10 años, la cantidad necesaria para dar educación básica, garantizar la salud reproductiva de las mujeres, la salud y nutrición básicas y agua potable y saneamiento para todos los seres humanos. Bastaría dividir 400.000 MM $ entre los diez años previstos por PNUD para lograr ese desarrollo esencial e impostergable. Esta cantidad podría también obtenerse a través de un impuesto sobre las transacciones monetarias que además lograría estabilizar los mercados financieros globales.\nSi creemos con el filósofo Wittgestein que "los límites de mi lenguaje son los límites de mi propio mundo", comencemos por sustituir el concepto de "ayuda" por el de "reparación debida". Los pueblos europeos y norteamericanos estamos en deuda con esos países que hemos explotado al tiempo que les hemos impuesto un modelo de desarrollo inhumano y alienante que "está a punto de provocar el estallido de una bomba social", como anunció el ex secretario general de la ONU, Butros Galli.\nEl desarrollo debe ser endógeno, sostenible, equilibrado y global, y sus protagonistas deben ser los pueblos del sur y no los supuestos ayudadores del norte. Como me dijo un día el presidente de Tanzania, Julius Nyerere, "dígales que no nos echen una mano, nos basta con que nos quiten el pie de encima".\nQuizá no haya que insistir tanto en el 0'7% sino en exigir unas relaciones comerciales basadas en la justicia y en la equidad. Lo que se debe en justicia no se puede reclamar como ayuda en caridad. Revertir la polarización creciente entre los que tienen y los que no tienen es el principal desafío moral de nuestra Era. En el Foro Social de Porto Alegre se ha demostrado que el actual modelo de desarrollo neoliberal impuesto por el pensamiento único ha fracaso. La base de un nuevo modelo debe apoyarse en el acercamiento al desarrollo desde los derechos humanos: cumplir los derechos económicos, sociales y culturales es un requisito imprescindible.\nAl mismo tiempo hay que revisar los criterios actuales y adoptar un enfoque humano para medir la sostenibilidad de la deuda externa que para muchos expertos ya está pagada con creces pues fue impuesta con criterios unilaterales y gravada con exacciones injustas y con intereses inadmisibles por inhumanos. Es urgente establecer un proceso arbitral justo y transparente para que la deuda no quede al arbitrio de los acreedores.\nFinalmente, es posible garantizar una mínima renta básica para cada individuo por el hecho de ser persona, no por su rentabilidad/productividad. Todos hemos sido cuidados y educados desde la infancia sin aportar productividad alguna. Trabajamos para vivir no podemos vivir para trabajar.\nSi quieren, hay dinero para financiar el desarrollo social. Basta la voluntad política de construir otro mundo mejor, más justo y solidario. En ello nos va la supervivencia de todos.\n* Presidente de la ONG Solidarios y profesor universitario


Multas relacionadas con estacionamiento regresan a West Hollywood – Telemundo 52\nMultas relacionadas con estacionamiento regresan a West Hollywood\nLas autoridades dejaron de hacer cumplir varias regulaciones en toda la ciudad el 16 de marzo.\nLas regulaciones de estacionamiento que se suspendieron anteriormente se aplicarán a partir del lunes en West Hollywood\nDebido a las órdenes de protección contra el coronavirus que mantenían a las personas en sus hogares y cambiaron los hábitos de estacionamiento, la ciudad dejó de hacer cumplir varias regulaciones en toda la ciudad el 16 de marzo.\nAhora, a medida que las restricciones para quedarse en casa se alivian, la División de Servicios de Estacionamiento de West Hollywood emitirá advertencias a partir del 15 de junio hasta el 28 de junio, y citas a partir del 29 de junio, que incluyen la aplicación de permisos residenciales, reglas de barrido de calles, restricciones de estacionamiento en las horas pico y usurpaciones móviles.\nLos medidores caducados, que se limitaron a las citas en caso de queja, también se aplicarán activamente nuevamente, advirtieron los funcionarios de la ciudad.\nLas violaciones de seguridad, como el bloqueo de entradas de vehículos o las bocas de incendios, nunca se suspendieron y se seguirán aplicando.\nPara aquellos que aún pueden estar trabajando desde casa durante la pandemia, los residentes con permisos válidos continuarán estacionándose cerca de los parquimetros durante el barrido de la calle hasta 30 minutos antes y 30 minutos después de las horas publicadas en la dirección donde se encuentra el permiso registrado.\nEso permanecerá vigente hasta el 31 de agosto.\nPara obtener más información sobre la aplicación de las normas de estacionamiento en West Hollywood, haga clic aquí o llame a la Oficina de Infracciones de Estacionamiento al 800-687-2458.


Monarquía holandesa: ¿demasiados privilegios? | Radio Nederland Internacional\nMapa\tLa Haya, Holanda\tLa Haya, Holanda\tMonarquía holandesa: ¿demasiados privilegios?\nPublicado el : 11 Octubre 2011 - 1:47 de la tarde | Por Heleen Sittig\t(Foto: ANP)\tCategorías: abolición\nHolanda todavía no quiere deshacerse de su Casa Real. Nada menos que tres cuartas partes de los holandeses apoyan la monarquía, una cifra con la que la mayoría de los presidentes o gobiernos solamente podrían soñar. Pero todo podría ser un poquito más moderno.\nUno de cada cuatro holandeses opina que la monarca no debe seguir formando parte del Gobierno. La gente prefiere una monarquía ceremonial: un rey o una reina como tarjeta de visita y para cortar cintas rojas en inauguraciones. Solo un 11 por ciento de la población está por la abolición total de la monarquía.\nLa Casa Real holandesa: no ofender a la jefaEl Parlamento holandés busca limitar la monarquíaHolanda discute el papel de la monarquíaPrincesa Máxima, diez años en Holanda\n'Todo ha sido muy bonito”\nDurante el debate sobre la monarquía en la televisión holandesa, participaron políticos, escritores, científicos y periodistas. Entre los participantes había tanto republicanos como apasionados defensores de la monarquía. Los presentes, incluidos los republicanos, se manifestaban en términos en general positivos sobre la Reina Beatriz y el príncipe heredero Guillermo Alejandro. Y muy especialmente sobre la princesa Máxima.\nLa magia del príncipe heredero\nPartidarios de la monarquía escucharon con escepticismo los argumentos a favor de un papel ceremonial para la Casa Real. Temen que se reduzca a un “símbolo del pasado”, como dijo uno de ellos.\nHablando de reyes modernos, la cultura de la Corte y los privilegios de los miembros de la Casa Real podrían crear resistencia entre la población, opina la comentarista de la realeza Daniela Hooghiemstra: “Si quieren mantener la monarquía habrá que realizar algunas reformas.”\n13 Octubre 2011 - 12:06 de la mañana / Venezuela\nLas monarquías en donde aún existen es una muestra clara de los privilegios de una clase que se creen de sangre azul, gozan de privilegios que ningún ciudadano de los paises "monárquicos", puede soñar.\nLo insólito en estos momentos de crisis, es que los ciudadanos de a pie,se les golpea despiadadamente y los reyes o reinas nadan en la opulencia y el derroche.\nMonarcas y megamillonarios deben pasar al cuarto de San Alejo.\n12 Octubre 2011 - 11:36 de la tarde / PERU\nYo soy un simple ciudadano de un pais en desarrollo,y veo que nuestros congresista,ministros que hacen lo que les da la gana, y hasta el momento observo que nuestro presidente se esta comportando bién,que a pesar de las\ndudas iniciales la cosa esta marchando.Holanda pais del primer mundo con una\ndemocracia consolidada,se esta preocupando en minucias.La reina quieran o no\nhace precisamente que dicha democracia funcione,sean agradecidos.\n11 Octubre 2011 - 7:19 de la tarde\nQue falta de responsabilidad y seriedad de estos periodistas que afirman que la casa real holandesa tiene el apoyo de las tres cuartas partes de su pueblo, sin hacer un referendo y solo en base a una encuesta.\nImaginense que los próximos mandatarios del globo serían elegidos solo en base a encuestas, ja,ja,ja,ja que avanzada democracia.\nHagan un referendo y solo de esta manera se puede comprobar lo que estos irresponsables ya dan como hecho real.\n¿Señal de internet débil? Construye tu propia red\tEl difícil puzle de la gobernabilidad en Honduras\tEntrevista con un Zeta\tVacíos de poder en México y la lucha contra la delincuencia organizada\tBack to Radio Netherlands Worldwide


riesgos para la salud Archives - Mama Teta\nEtiqueta: riesgos para la salud\nLa obesidad se presenta más en los niños que en las niñas\nActualmente, una noticia que no deja de generar preocupación en el campo de la medicina es la referida al incremento en las tasas de obesidad infantil, sobre todo en los niños. Si bien las niñas también se ven afectadas por el sobrepeso, el porcentaje de incidencia de este problema entre ellas es inferior que en los varones.\nLos especialistas señalan que desafortunadamente un alto porcentaje de los niños se hallan hoy en día por encima de su peso ideal, lo cual conlleva una serie de riesgos y peligros para la salud de los mismos a corto y largo plazo. Esta situación, interfiere negativamente en el desarrollo y proceso de crecimiento durante la infancia.\nDe acuerdo a un estudio que fue publicado de manera reciente por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en los últimos meses han aumentado de manera considerable las cifras de sobrepeso y obesidad en las áreas de pediatría. Los datos fueron obtenidos a través de un informe realizado entre el 2010 y el 2011, del que participaron unos 8.000 niños de entre 6 y 10 años edad. En base a ello, se ha logrado comprobar que casi la mitad de los niños, es decir el 44,5%, tiene exceso de peso. En tanto que el 30% presenta sobrepeso y el 18,3% padece obesidad infantil. Estas cifras alarmantes explican porqué la obesidad infantil es un problema de salud pública, pues las mismas no paran de crecer en todo el mundo.\nAdemás, se logró establecer que los problemas con el exceso de peso se presentan más frecuentemente en los niños que en las niñas. Los expertos suponen que el sobrepeso y la obesidad en los niños están relacionados con los ingresos de la familia, pues los adultos de bajos ingresos, al no poder brindarles una buena nutrición a sus hijos, son los que en su mayoría tienen niños obesos.\nAutor Mama TetaPublicado el enero 1, 2013 enero 3, 2013 Categorías SaludEtiquetas exceso de peso, nutrición, obesidad infantil, peso ideal, riesgos para la salud, sobrepeso, tasas de obesidad


Foreo Issa Hybrid Recambio | Dosfarma\nPrecio: 19,95 € (19,95 € / 1 unidad)\nColor Turquesa Lavanda Cool Black Cobalt Blue\nHigiénico y de larga duración. Filamentos de polímero PBT y filamentos de silicona. Eliminan la placa y masajean las encías. Dura hasta 6 meses.\nForeo Issa Hybrid Recambio ayuda a optimizar la higiene bucodental para una boca sana\nSus filamentos de polímero PBT proporcionan un cepillado vigoroso eliminando la placa, junto con los filamentos de silicona que masajean suavemente las encías.\nForeo Issa Hybrid Recambio es un utensilio en silicona y polímero PBT que ayuda a completar la higiene bucodental a fin de optimizar su buen estado y salud. Este recambio para el dispositivo Foreo Issa es higiénico y de larga duración. Sus filamentos de polímero PBT proporcionan un cepillado vigoroso eliminando la placa, junto con los filamentos de silicona que masajean suavemente las encías. El cabezal de Foreo Issa Hybrid Recambio dura hasta 6 meses.\nPara una completa higiene bucodental con Foreo Issa Hybrid. Indicado para adultos y niños desde 12 años.\nSe recomienda leer detenidamente las instrucciones de uso de Foreo Issa Hybrid Recambio adjuntas en el envase antes de su utilización.\nPara una mayor conservación, se recomienda limpiar adecuadamente tras cada uso.\n11,53 € 15,83 €\nPhb Kit de Viaje Cepillo Petit Peppa Pig + Gel 15ml\nDr. Hauschka Colutorio Bucal De Salvia 300ml\n10,09 € 11,42 €\n7,52 € 10,31 €\n5,55 € 7,70 €\n5,59 € 7,41 €\n6,63 € 8,30 €\n9,79 € 12,40 €\n3,60 € 4,94 €\nSchmidt's Pasta de Dientes Coco y Lima 100ml\nhttps://www.dosfarma.com/32956-foreo-issa-hybrid-recambio-40g.html 32956 Foreo Issa Hybrid Recambio Higiénico y de larga duración. Filamentos de polímero PBT y filamentos de silicona. Eliminan la placa y masajean las encías. Dura hasta 6 meses. https://www.dosfarma.com/46821-home_default/foreo-issa-hybrid-recambio-40g.jpg 19.95 outofstock Foreo 19.95 16.49 0 0 /Higiene /Higiene/Bucal /Higiene/Bucal/Accesorios /Higiene/Bucal/Cepillos


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Restaurantes pueden seguir expandidos en calles y aceras de Nueva York por otro año más - El Diario NY\nRestaurantes pueden seguir expandidos en calles y aceras de Nueva York por otro año más\nLa expansión de restaurantes ha cambiado radicalmente el paisaje urbano de NYC, reduciendo espacios para caminar, manejar, estacionar y atender emergencias; pero ha sido un salvavidas para muchas empresas\nCompetencia por el asfalto en NYC.\nPor: Redacción Actualizado 08 Jul 2021, 8:00 am EDT\nAl menos por un año más, los restaurantes pueden seguir expandidos en las calles y aceras de Nueva York, según la ley firmada ayer por el gobernador Andrew Cuomo.\nSegún Cuomo, esa práctica pandémica que se estableció para garantizar el distanciamiento social sin afectar la capacidad de servicio, ha servido como “salvavidas muy necesario” para los restaurantes afectados por el confinamiento.\nLa ley, que entró en vigor de inmediato, extiende por un año más que espacios municipales como aceras y calles se usen para comer al aire libre bajo servicio comercial. “A medida que reconstruimos Nueva York mejor que antes, es importante que aprendamos del pasado y capitalicemos esos esfuerzos que ayudaron a muchas de las pequeñas empresas a sobrevivir en medio de la pandemia mundial”, dijo Cuomo en un comunicado.\n“Al extender la tan necesaria línea de vida que permitió a los restaurantes usar espacios públicos al aire libre para sentarse durante la pandemia, Nueva York se asegura de que estas pequeñas empresas puedan continuar usando estos espacios mientras trabajan para reconstruir y apoyar la revitalización del Empire State”, agregó.\nAndrew Rigie, director ejecutivo de New York City Hospitality Alliance que agrupa a unos 24 mil establecimientos para comer y beber, celebró que la gobernación diera luz verde a extender la medida de ayuda. “Las cenas al aire libre han sido un sustento fundamental para los restaurantes de la ciudad, por lo que la promulgación de esta nueva ley garantizará que los clientes puedan seguir disfrutando de su copa de vino mientras cenan al aire libre, al mismo tiempo que apoyan las pequeñas empresas y los trabajos”, dijo, citado por New York Post.\nLos dueños de bares y restaurantes también habían pedido a Cuomo expandir el permiso de vender bebidas alcohólicas para llevar establecido durante la pandemia, pero no lo hizo y quedó sin efecto el pasado 24 de junio.\nLa expansión de restaurantes ha cambiado radicalmente el paisaje urbano de NYC, disminuyendo en unos 8,500 los puestos de estacionamiento. También ha generado nuevos retos para los peatones, el Departamento de Saneamiento (DSNY) y los bomberos, en cuanto al espacio, manejo de emergencias y recolección de basura y nieve.\nAsí mismo, ha habido casos de personas heridas por autos, balas y hasta indigentes mientras comían sentadas al aire libre.


Semblanza del P. Jaime Garralda SJ\nP. Jaime Garralda Barretto, SJ (El Escorial, Madrid, el 24/08/1921– Alcalá de Henares, Madrid, 30/06/2018)\nUno de los poemas escritos por el P. Garralda en los últimos tiempos se titula “Tras mi ventana”, y dice así:\nTengo una ventana blanca\ntras ella me espera siempre\nEl que yo espero\nDe día el cielo no tiene fondo\nde noche se cierra todo\nDe noche no veo nada\npero Tú te acercas mas\nDe Ti me separa solo\nque pronto se romperá\ny yo a tu encuentro\nMe creaste para Ti\ncontigo seré feliz\ntras corto vuelo.\nLa ventana es de la enfermería de Alcalá de Henares, a la que fue destinado en el año 2016 a “cuidar su salud”, deteriorada por una muy seria afección pulmonar, y acompañada de una cardiopatía severa. Con 96 años falleció el pasado 30 de junio, viviendo 73 en la Compañía de Jesús, y celebrando 61 de sacerdocio.\nUn recorrido por los medios de comunicación, que se hicieron eco de su defunción, subraya su compromiso con los más desfavorecidos durante todas las etapas de su vida. Los últimos años de ésta los dedicó fundamentalmente a sostener a los voluntarios y trabajadores de la Fundación Padre Garralda – Horizontes Abiertos, que acompaña a personas en proceso de abandono de distintas adicciones, cumplimiento de condena en la cárcel y fuera de ella, mujeres con condenas de presidio con hijos menores de tres años, entre rejas o en proyectos de convivencia asistida en Madrid, Segovia y otras localidades, etc… Todos los distintos programas desarrollados por esta Fundación tienen nombre de jesuita: Gárate, Kostka, Arrupe, Borja, Ellacuría, Cardenal Martini, Hurtado, Salmerón, Fabro… Un sello de Jaime Garralda: la Compañía de Jesús presente en su obra.\nEntró en el noviciado de Aranjuez con 24 años, y prosiguió allí mismo su juniorado. Tiene otro hermano jesuita, misionero en Japón, Javier, residente en Tokio. Una familia, con “apellido y reconocimiento social” tocada por Dios que llama, y con una respuesta confiada, a la vez que enérgica para con la vocación y la misión.\nEs destinado, ya ordenado, a trabajar en el Hogar del Empleado de Madrid, coincidiendo con la creación del Movimiento Apostólico Seglar (MAS). Dejando esta tarea para un destino a América. Tras un breve tiempo en Panamá (1965 – 1968) retorna a España, y comienza una doble línea de trabajo apostólico: La atención de la Asociación Nacional de Viudas que tuvo que abandonar pasados los 90 años, reconociendo humildemente que ya no podía alcanzar a atenderlas espiritualmente de manera adecuada; y el trabajo entre el fango y la chabola en el sur de Madrid (Palomeras, Pozo del Tío Raimundo…) que le llevó a ser parte de la vida de tantos que por culpa de la droga, fundamentalmente, dejaban sus huesos en las cárceles españolas.\nNo sé si el P. Garralda es un pionero en el trabajo en prisión, pero sin dudar puso su mirada, su corazón y su alma entre las rejas, compartiendo camino con drogadictos desesperados y marginados abocados a la delincuencia. ¡Con qué pasión le he oído narrar la celebración de la Eucaristía en la cárcel!\nCon sus colaboradores tuvo la suerte de poder conocer esa realidad, oscura y despreciada, y descubrir necesidades que hoy nos parecen especialmente inhumanas, como es la convivencia de niños con sus madres presas. Niños, compañeros de sus madres en el cumplimiento de una sentencia como si de culpables se tratara. En esos módulos de mujeres el P. Garralda puso, con su denuncia y compromiso, la mirada de la sociedad, y movilizó a muchos voluntarios que hoy reconocen con agradecimiento al hombre que les acercó a los últimos de los últimos.\nDesde el año 2011 la Fundación tiene una sede en Las Tablas, en el Norte madrileño. Allí tenía una habitación con su “capillita”. Allí, notan doblemente su ausencia, y su presencia.\nJaime Garralda recibió muchos reconocimientos públicos y privados a su labor, como la Medalla de Oro del Ayuntamiento de Madrid en el año 2012, o la de Plata en 2005 de la Comunidad de Madrid. Otros galardones están asociados a la tarea en el mundo penitenciario o la promoción del voluntariado y compromiso contra la desigualdad y la injusticia.\nIncansable escritor de poesía, su bibliografía habla de sus intereses: Sentir a Dios; Dialogar con Dios; Ejercicios Espirituales en la calle; Palabras para hablar con Dios; Desenterrar y vivir el evangelio; Dios está en la cárcel; Vivir para amar es vivir; entre otros.\nPosiblemente quien no conoce la vida consagrada y la vida sacerdotal pueda pensar que el P. Jaime Garralda fue un “filántropo” preocupado por hacer de este mundo un mundo mejor, en el que los últimos, descarriados y marginados, enfermos y encarcelados, tuvieran un lugar y fueran atendidos y queridos. Pero él no era eso. El P. Garralda era un hombre unido a Dios, especialmente por la oración y la Eucaristía vivida en la intimidad, sin prisa, y apostólicamente provocadora y deseoso de trasmitir el Evangelio, de palabra y obra. Su recuerdo es el de alguien que quiso colaborar en la construcción del Reino.\nCierto que su obra es importante, especialmente por tantos que se benefician ella, gracias a los trabajadores y voluntarios que se suman cargados de ilusión. Pero este jesuita entrañable y a la vez enérgico y dinámico se vivía como “vocero” de la Buena Nueva. Así lo predicaba cada vez que podía: “yo solo digo lo que dice el Evangelio” Además lo vivía. Si no fuera así no sería un ejemplo para tantos. Los hombres pasamos, el evangelio no.\nAsí termina el poema que reproducíamos al principio:\ntras corto vuelo\nUn hombre unido al Padre, que se sabe feliz cumpliendo la Voluntad de Dios, también en la dócil paciencia de una enfermería, dejándose hacer quien tanto quiso hacer por los demás.\nEl “disponed a toda vuestra voluntad” de la contemplación para alcanzar amor de los Ejercicios Espirituales le llevó darse en la frontera de la droga, el SIDA, la prostitución, la cárcel, la violencia, la injustica, el menor maltratado, etc…. Todas estas personas eran su “familia” que se sumaba a su familia jesuita. Tenía claro que “los que tienen familia” pueden salir del “agujero”. Para ellos quiso vivir, y vivió.\nUna viñeta de un artista gráfico le caracteriza en el cielo diciendo a San Pedro que porta las llaves: “¿Y aquí no hay nadie que sufra? Y entonces yo ¿qué voy a hacer?”\nR.I.P. y los demás, a no olvidar el ejemplo ni el Evangelio.\nJuan José Tomillo, S. J.\nDescargar 2018 27 Necrológica JGarralda


La creatividad es una desobediencia. Según el caso será un desobediencia total o, en la mayoría de las casos, parcial. Incluso muy parcial. Pero si no hay desobediencia, si las pautas se siguen de manera absoluta, entonces faltará algo. Entonces estaremos imitando, o reproduciendo algo que ya existe. El camino a la solución que nos piden no puede nunca estar en el pedido. Como creativos buscamos algo que sabemos que es posible, pero que no sabemos dónde está. Las indicaciones de clientes y colegas son pistas; pero pueden ser falsas. Seguirlas todas rara vez nos llevará a destino.\nNo podemos vivir con miedo al error. La mejor idea se esconde siempre detrás de muchas ideas incorrectas. El paraíso perdido está perdido: no lo vamos a encontrar en el mapa.\nLa regla básica de la creatividad es romper la regla. Como creativos formamos parte en general de equipos condicionados por muchas limitaciones que debemos conocer para no obedecer. Un equipo creativo a la vez rebelde y responsable es imprescindible. Rebelde, porque su creatividad reacciona a los límites que se le imponen, evaluando qué llevar y que dejarse en el camino. Responsable, porque no desconoce el mapa que le han dado: simplemente no lo respeta, asumiendo que su responsabilidad no es seguir el sendero sino llegar a un nuevo destino. Y estos dos mandatos son casi siempre incompatibles.