Vivir el vino nº 121 by Vivir el Vino - issuu\n121www.vivirelvino.comV I V I RE LV I N O1 2 1|s e p-o c t2 0 1 3septiembre - octubre 2013 No.Lasolimpiadas\nque s铆 ganamos\nlas delvino3.50eEn busca de la\nLa mejor para cada\nvino29 de Septiembre, d铆a\nde la Tapa. Nuestra\ngastron贸mica.Grandes Reservas, los\nirrepetiblesEditorialY Madrid se quedó sin olimpiadas\nHay que reconocerlo, los del COI no nos quieren. Con Madrid no se ha cumplido el\ndicho de que a la tercera va la vencida y después de tres intentos, parece ser que\nlos propulsores de la candidatura ya han cogido la indirecta. Lástima que por el camino se haya ido la ilusión de muchos, las perspectivas de negocio de otros y los\ndineros de casi todos.EL POSO\nBuenas noticias desde Catilla\ny León. Su consejera de\nAgricultura, Silvia Clemente,\nadjudicación de 14 millones\nde euros para 156 proyectos\nde promoción de vinos de la\nComunidad en el exterior. De\nestos 14 millones de euros,\npondrá el 50% y el resto\nestará financiado por la Unión\nEuropea.Y si el sector turístico dejó caer alguna que otra lagrimilla cuando en la primera vuelta nos eliminaron en un abrir y cerrar de ojos, el sector del vino también buscó el\npañuelo para consolarse. Indudablemente con la eliminación de Madrid2020 se ha\nperdido una oportunidad única para potenciar nuestros valores y el sector del vino\nes uno de los puntos fuertes de nuestra economía. En el caso de Madrid, no sabemos si hubiera aprovechado como es debido esta oportunidad ya que es una\nde las denominaciones más desconocidas dentro de su territorio. Cierto es que en\nlos últimos años, la única denominación con nombre de capital de país, está moviéndose un poco más pero aún no se lo ha terminado de creer y si uno no confía\nen sus posibilidades, no puede pretender que los demás capten el mensaje. Este\naño han presentado por fin su ruta del vino, cuentan con una renovada sede compartida con la CECRV (Conferencia Española de Consejos Reguladores) y de vez\nen cuando organizan eventos promocionales más o menos dignos, pero viendo lo\nque han hecho el resto de denominaciones, no es suficiente. Las olimpiadas hubieran sido una oportunidad para ésta y otras denominaciones, para hoteles, restaurantes, touroperadores, tiendas varias…pero no pudo ser. Eso sí, en los mercados\ninternacionales nuestros vinos sí juegan cada año sus propias olimpiadas en los diferentes certámenes internacionales. Son muchas las alegrías que nos ofrecen por\nlo que en este número podrá encontrar los vinos más puntuados este año en el reportaje, los primeros de la clase. España es uno de los países con más medallas\nde oro, por lo que debemos sentirnos orgullosos de estas olimpiadas del vino en el\nque cada año compiten nuestras bodegas.\nMientras tanto, el curso que acaba de comenzar va a ser determinante para el\nmundo del vino. Tras la criba importante como consecuencia de la crisis económica, las que han quedado han puesto toda la carne en el asador en los mercados\ninternacionales. Ahora llega el momento de vender el vino, no con una situación\neconómica boyante como en tiempos pasados, sino en un momento de apretarse el cinturón, caracterizado por un menor gasto en restaurantes y ocio. Eso sí que\nes una olimpiada llena de carreras de obstáculos y saltos de longitud para llegar al\npódium de los que más venden.Consejo Editorial1Contenidos I Sep - Oct 2013 I Nº 121\nDIRECTORAMaría Díez NepomucenoVino2007 Vino del Mes:\nD. Pedro de Soutomaior 2012. Adegas Galegas.\nD.O. Rías Baixas08 Novedades\n10 Los primeros de la clase. Los vinos más\n20 En busca de la levadura perfecta\n26 Fiestas de la vendimia\n30 Vendimia 2013\n32 Grandes Reservas, los grandes pacientes\n36 Para gustos, los tapones de vino\n42 Priorat, la pureza del vino\nREDACTOREsAlejandra Malaina, Concha Martínez\nCOLABORADOREsJesús Rivasés, J. A. Vera,\nCarlos Alcocer y\nJuan Sánchez Guillén.\nDIsEñO y REALIzACIón gRáfICA:AM&J\nDEpARTAmEnTO DE puBLICIDADpublicidad@vivirelvino.com\nsusCRIpCIónOpinión902 305 90504 Cartas de Ida y Vuelta(suscripcion_revista@vivirelvino.com)06 Sobre lo divino y humanoImpRImEPor Jesús Rivasés18 El defensor del consumidor\n40 El apasionante mundo del vino\nPor Juan Sánchez Guillén64 Entrevinos\nPor José Antonio VeraCalprint\nEs una publicación de Grupo Vivir el18Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano.\nDIRECTOR gEnERALOcioDalmacio Lumbreras46 Entrevista al actor Antonio Molero\n53 ArmoníassuBDIRECTORA gEnERAL54 Día internacional de la TapaBelén Crespode la Tapa(belen.crespo@vivirelvino.com)58 Vivir el AceiteDIRECTOR DE COmpRAs60 Escaparate2(dlumbreras@vivirelvino.com)Raúl Serrano\n(raul.serrano@vivirelvino.com)46ATEnCIón AL CLIEnTE902 305 905 - 91 633 84 61Ediciones Vivir el Vino no se responsabiliza de las opiniones expresadas por los\nSeptiembre - Octubre 2013María Díez Nepomuceno\nDirectora de “Vivir el Vino”El Verdugo del vino\nC, de Berlanga, muchos sectores\nuando este año se cumple el 50ª Aniversario de la genial película El Verdugo\nEl verdugo es una joya del\nse sienten en España con la sensació\nque se ve obligado a suceder a su\nhumor negro donde se relatan las peripecias de un empleado de funeraria\nUna obra maestra de nuestro cine\nsuegro en el macabro oficio de ser el verdugo de los condenados a muerte.\nde la España franquista. Hoy, medio\nque hace un alegato en contra de la pena de muerte y refleja la sociedad\nta y modus operandi, pero cierto\nsiglo después, los verdugos de esta España nuestra han cambiado de vestimen\npor escapar de sus garras ha sido el\nes que la historia parece repetirse. Uno de los sectores que más ha luchado\ny Negro para llegar a mercados en\nvino. Bodegueros de todas las zonas están huyendo de la España de Blanco\nquejarse, solicitar rescates y demás,\ncolor. Lástima que aquí no haya quién venda, pero cierto es que en vez de\nel vino ha puesto manos a la obra.\nalizados en los últimos 12 meses\nRioja, por ejemplo, ha llegado a la cifra récord de 276 millones de litros comerci\nLos mercados internacionales han\ndel año. Un dato que los colocaría en los valores de 2007, antes de la crisis.\nya por encima de los cien millones\nhecho mucho por alcanzar esta cifra, ya que las ventas en el exterior se sitúan\nde la denominación, hay que\nde litros, un 37% del total de las ventas de\nhaciendo marca. Es ahora, cuando\nreconocerle su gran proyección internacional y el trabajo de muchos años\nCuriosamente, dentro de nuestro\nel verdugo está apretando las tuercas, cuando esta zona recoge sus frutos.\npor lo que Luis Alberto Lecea, el\npaís dicha denominación también ha incrementado sus ventas, casi un 16%,\nque para muchos la quisieran. Cada\nnuevo presidente de esta centenaria denominación recoge una herencia\nllevan señalando, fortalecer la\nvez toma mayor importancia lo que muchos directores de márketing y ventas\nlas cuentas de resultados de nuestra\nmarca España. Algo aparentemente etéreo e intangible, pero que hace que\nhay muchos políticos que están\neconomía vayan a uno u otro lado de la balanza. Y con estas buenas noticias,\nAtrás quedaron los políticos que\nviendo en este sector una razón más para estar orgullosos de nuestro país.\nde mayor graduación lanzando\nreconocían que solo bebían vino francés o que lo equiparaban a otras bebidas\n, con las buenas previsiones de\npeligrosos anteproyectos de ley. Hoy es un\na producción de vino y mosto, por\nesta vendimia incluso puede que nos pongamos en el primer puesto en cuanto\neso se lo dejamos a los directores de\ndelante de Francia e Italia. Luego llegará el difícil trabajo de venderlo, pero\nla gran oferta de etiquetas en España\nventas de las bodegas. Uno de los trabajos más duros de la cadena, ante\nha conseguido escarpar del Verdugo\ny no digamos fuera de nuestras fronteras. El vino español, por el momento,\nes mejor, la guillotina? ¿Usted cree\nde la crisis. “Me hacen reír los que dicen\n, El Verdugo (1963).\nque se puede enterrar a un hombre hecho pedazos? José Isbert como AmadeoRaspones:Según publi\ntemente el d\nRazón, el pre\npico Esndro Blanco\n, tan en bog\ndías por la e\nel sueño olím\n, será nomb\ndel Muial del Vino\ntulo que le c\n. Un tíonvi\nnos, la gastro erte en embajador de lo\ns vinomía y los\nde la provin\nos que le va\nque en su p\nl deporte esp\nañol....y vueltaCartas de lectores: redaccion@vivirelvino.comGarnachas de Cariñena\nTras leer su reportaje de Garnachas\nen la publicación de junio-julio quería\nhacer una apreciación, sin ser una\ncrítica. Respecto a las que se han\nseleccionado, además de ser de una\nsola bodega y un poco flojas, que no\nse sabe si es garnacha con algo más,\nhay otras garnachas autenticas en esta\nzona como por ejemplo Mancuso, Luna\nde Agosto, Samitier, que deberían estar\nen esa lista. Muchas gracias.con productos de primer orden que\nson demandados y reconocidos en\nel extranjero, pero es verdad que la\nhostelería burgalesa no ha sabido\naprovecharlo. Tendríamos que aprender\nde los nuestros vecinos vascos donde\nhan hecho de la gastronomía una forma\nde vivir y que atrae a mucho turismo que\ndemandan sus conocidos pinchos (en\nBurgos maravillosos) o vinos de Rioja\no Ribera del Duero. En fin, que Burgos\ntambién existe.AntonioRicardo Sacristán. BurgosRepuesta:\nestamos seguro que las etiquetas tienen\nmucha calidad, pero el modus operandi\nde los reportajes es pedir muestras a las\nbodegas para el reportaje y hay algunas\nque no desean participar en dicha cata.\nAdemás, por temas de espacio no\npodrían entrar todas las que deberían\nestar, por lo que hacemos una selección\nbajo el criterio de nuestro responsable\nde catas, Raúl Serrano. SaludosMarqués de GriñónVivir el VinoBurgos también existe\nMe ha encantado el reportaje sobre\nBurgos, capital gastronómica. Adelanto\nque soy de esta bella provincia tan\ndesconocida y que me da pena\nreconocer que los burgaleses no\nsabemos vendernos. Espero que esta\ncapitalidad demuestre todo nuestro\npotencial gastronómico. ContamosMe gusta el vino y envidio el trabajo\nde ustedes que pueden probar cientos\nde vinos que desgraciadamente el\nconsumidor de a pie no puede permitirse.\nA veces me doy un caprichito, pero\nnormalmente suelo comprar el vino en los\nsupermercados. Solo quería comentar\nque me llama la atención la política\ndel Marqués del Griñón que podemos\nencontrarlo en todos los supermercados\ndentro de los vino baratos. Tengo\nentendido que cuenta con una\ndenominación de pago y todo eso, pero\nluego no deja de pasar la oportunidad\nde llegar a los carritos de la compra\nde los supermercados aprovechando\nsu popularidad. Me parece bien, por\nsupuesto. Como amante del vino que\nsoy, un día probé un lote de dos vinos\nque vendían en un estuche muy cuidado\ncon la imagen del Sr. Carlos Falcó y me\ndecepcionó mucho. Como amante del\nvino, considero que elaborar vinos debaja calidad para los supermercados no\nes una buena política, porque tira por\ntierra la imagen de esta bodega, que sé\nque cuenta también con grandes vinos\nque sí me gustaron como Emeritvs o\nDominio de Valdepusa. En fin, que no se\npuede contentar a todos y el que mucho\nabarca poco aprieta\nLorenzo Sánchez. MadridLa Rioja, tierra de vinos\nSolo quería compartir con el resto de\nlectores lo bien que lo hemos pasado en\nLogroño este verano. Fuimos invitados\npor unos amigos y la verdad que nos\nmaravilló cómo se vive la cultura del\nvino en esta tierra. Vayas por donde\nvayas hay alguna referencia al vino y sus\nbares cuidan mucho su carta de vinos y\nofrecen vinos por copas a precios muy\nasequibles. Hay una auténtica ruta para\ndisfrutar entre amigos del vino de Rioja.\nLo recomiendo a todo el mundo. Y de\ngrandes vinos, mejores gentes. Logroño,\nun destino para repetir. Gracias a Antonio\ny Encarni, los mejores guías de Logroño.\nCarlos Morgan. BarcelonaA TODOS LOS QUE\nLa compañía Félix Solís ha\nabierto una filial propia en\nInglaterra para controlar\nsus operacionesEl próximo mes de\nnoviembre se celebra en\nAlemania la IIª edición de\n“Albariños al Mundo 2013”La recesión económica y\nlas importaciones de Chile\ny Sudráfrica elevan el stock\nde vino de las bodegasLa firma riojana se declaró\nen concurso de acreedores5Sobre lo divino y humanoJesús Rivasés\ncolumnista, tertuliano y escritorLos vinos del arco iris (I)\nNelson Mandela, el padre de la Sudáfrica actual y más\nreciente, soñó con la que él llamó la “nación del arco\niris” y que no era otra cosa que, al margen de la historia\npasada, un país en el que pudieran convivir de forma\npacífica todas las razas y, por supuesto, colaborar entre\nellas. La Sudáfrica moderna, post-apartheid, es un país\njoven, muy joven. En 2014 se cumplirá el veinte aniversario\nde la llegada al poder, tras unas elecciones democráticas,\nde Nelson Mandela al poder. Ahora, Sudáfrica afronta el\nreto de su propia supervivencia tras la desaparición final\nde su líder carismático y cuasi fundador. Los optimistas\nestiman que harán falta dos generaciones para consolidar\nun proceso único, mientras que los pesimistas señalan\nel ejemplo del vecino Zimbawe, sumido en el caos y la\nruina, tras unos primeros también prometedores cuando\nfue abolido el apartheid.Sudáfrica, con todos sus problemas\ne incertidumbres, produce unos vinos\nextraordinarios, capaces de competir\ny salir airosos casi con cualquiera del\nmundo, incluidos bastantes franceses6Sudáfrica, por otra parte, con todos sus problemas\ne incertidumbres, es además un país fascinante que\n-ahora empieza a ser mas conocido- produce unos vinos\nextraordinarios, capaces de competir y salir airosos casi\ncon cualquiera del mundo, incluidos bastantes franceses.\nPor supuesto, los buenos vinos sudafricanos no tienen\nnada que envidiar a los buenos vinos españoles y, en\nlíneas generales, están por encima de los más afamados\nde zonas como Chile, Australia, Nueva Zelanda e incluso\nCalifornia. Además tienen una ventaja competitiva enorme\ny que no es otra que sus precios excelentes, por lo menos\nen su lugar de origen, porque fuera de su país los aranceles\n-también los europeos-, que no son otra cosa que trabas\nal libre comercio, pueden encarecerlos y hacerle perder\natractivo, pero nunca su excepcional calidad.\nLos vinos sudafricanos, por otra parte, no son unos reciénllegados, ni carecen de historia ni de tradición. Miles de\nhugonotes franceses, que huían de la revocación del\nEdicto de Nantes en 1685, fueron acogidos no lejos\nde Ciudad del Cabo y se establecieron sobre todo en\nFranschhoek y Stellenbosch en donde plantaron -y\narraigaron con éxito espectacular- los mismos viñedos\ny variedades que en Francia y produjeron los primeros\nvinos sudafricanos, ¡hace más de 300 años!\nMás de tres siglos después, esas dos localidades\nson las capitales vinícolas de Sudáfrica, que puede\npresumir de más de 100 denominaciones de origen\ncon una producción de calidad excelente que, durante\nmuchos años, por las sanciones al país por la política\ndel Apartheid, tuvo que dedicar de forma practicamente\nexclusiva al consumo interno, pero que desde hace más\nde tres lustros ha conseguido traspasar sus fronteras y\nempieza a conquistar una parte del mundo, por calidad\ny por precio, aunque quizá su reto más importante sea el\nde alcanzar un volumen de producción suficiente como\npara satisfacer la demanda que más pronto que tarde\nLa gran cuestión para los neófitos en vinos sudafricanos\nes por dónde hay que empezar, porque en el país austral,\ncomo en todas partes, también hay que separar el grano\nde la paja. Para abrir boca, un tinto y un blanco. El primero,\nun shiraz, concretamente el Mullineus Family Syrah 2010.\nEl segundo, el Paul Cluver Noble Late Harvest 2011,\naunque hay que precisar que se trata de un vino estilo\nSauternes, es decir, adecuado para ciertos momentos\ny acompañamientos, desde patés y “foies” hasta dulces.\nOtro blanco para iniciarse, sin esa característica, sería,\npor ejemplo, el Cape Chamonix Reserve 2011. También\ncomo aperitivo merece la pena citar unos cuantos cuya\ncalidad precio es realmente excepcional, ya que todos\nellos bordean, incluso por abajo, los 10 euros. A saber:\nTeubes Family Malkopbaai 2011 (Pinotage); Doolholf Cape\nBoar 2010, Kanu Rifle Ranage NV, Raka Spliced 2010 y\nStettyn Stone Red NV (tintos); Vriesenholf Paradayskloof\n2011 y Zonnebloem 2011 (Chardonnay); Zorgvkiet Silver\nMyn 2012 (Sauvignon Blanc) y Pulpit Rock Brink Family\n2012 (Chemin Blanc). No son fáciles de encontrar en\nEspaña, pero si aparecen al alcance de la mano, hay que\nprobarlos. Es toda una experiencia. Continuará.Vino del mesSeptiembre - Octubre 2013D. Pedro de Soutomaior 2012\nAdegas Galegas - D.O. Rías Baixas\nUn nombre: El vino es un homenaje a Pedro Madruga, noble guerrero gallego de finales\ndel siglo XV conocido por sus hazañas épicas.\nUna denominación: La denominación de los grandes blancos por antonomasia de\nnuestro país está celebrando este año su 25 Aniversario en la cresta de la ola.\nUna variedad: La Albariño es una uva muy reconocida en nuestro país y bandera de\nesta denominación. Poco a poco está introduciéndose fuera de nuestras fronteras.\nDestaca por sus notas frescura y equilibrio.\nLa cata: Tras su color amarillo pajizo con reflejos limón, encontramos en nariz un vino\nlímpio e intenso, con aromas de fruta madura (piña, maracuyá, melón y pera de agua),\ncítricos (pomelo), florales y ligeros herbáceos frescos. En boca es amplio y aromático.\nUn maridaje: En la tierra del marisco, este D. Pedro es ideal como acompañamiento,\npero también podemos decantarnos por platos de carnes blancas, arroces o quesos\nfrescos.7NovedadesSeptiembre - Octubre 201389puntos90puntosGregal D’Espiells\nBlanco 20125 Rosas 2012D.O. Bierzo – Altos de Losada\nAprox.:5,00D.O. Penedès – Juve & Camps\nAprox.: 8,00Intensidad alta. Destacan los\naromas de frutillos silvestres,\nnotas de regaliz rojo, flores azules\ny un fondo de caramelo. En boca,\nfresco, goloso, dulzón, de los que\ninvitan a una segunda copa, muy\nbuena acidez y final largo.\nEtiqueta. Vistosa, guardando la\nlinea de Losada. 7Intensidad alta. Vino armónico\npara aperitivos, notas de yodo,\nmiel. En boca, dulzón, de medio\nrecorrido, fresco, mantiene la\nfruta en el paso y final de media\nEtiqueta: Guardando la linea de\nlos D’Espiells . 792puntosBelarfonso 2012Ferratus 2008Fresco, floral, muy vivo y con\nel simbolo de la garnacha que\ndistinguen a Belarmino y Alfonso.\nAromas de fruta roja en sazón\nen conjunto con flores azules. En\nboca, amplio, vino de sed como\ndicen los franceses, muy buena\nacidez y final largo y persistente\ndonde vuelve la fruta siempre\npresente, en definitiva un gran\nConsumo Optimo. 1 a 3 años\nEtiqueta. Como el vino, divertida. 6Intensidad alta. Varietal, mucha\nfruta roja en su punto de sazón.\nNotas especiadas, clavo y\nestragon, cueros y un fondo\nmineral y terroso. En boca,\namplio, estructurado, de trago\nlargo, con recuerdos de aceite de\ncoco y cremas en el paso, tanino\nmaduro, muy buena acidez y final\nConsumo Optimo. 2 a 5 años\nEtiqueta. Sobria y elegante, el\nblanco y negro siempre viste. 6D.O. Mentrida – Canopy\nAprox.: 9,90893puntosD.O. Ribera del Duero – Ferratus\nAprox.: 21,00Raúl Serrano\nResponsable de catas de Vivir el Vino91puntos90puntosDamana Verdejo 2012Cauto Verdejo 2012Buena intensidad. Franco,\nvarietal, con aromas de fruta\nblanca madura, manzana verde,\npera de agua, paja y heno. En\nboca, fresco, con buena carga\nfrutal, muy buena acidez y final\npersistente y herbáceo.\nConsumo Optimo 1 a 2 años\nEtiqueta, En concordancia con el\nvino, 5Intensidad alta. Destacan los\naromas de fruta tropical y fruto\npequeño de hueso sobre un fondo\nde heno y jazmín. En boca, seco,\ncon buen recorrido acompañado\nde buena carga frutal, muy buena\nacidez y final persistente herbáceo\nConsumo Optimo. 1 a 2 años\nEtiqueta, blanca y con letras\nnegras, vistosa. 7D.O. Rueda – Bodegas Marques de Arviza\nAprox.: 7,00D.O. Rueda – Bodegas Tabula\nAprox.: 7,0092puntosLur 2009D.O. Ca. Rioja – El Conjuro de El Ciego\nAprox.: 17,00Intensidad media-alta. Aromas de\nmora, arándanos y picotas con un\npunto de licor. Notas balsámicas,\nespeciados, clavo, champiñón\ny fondo terroso. En boca,\nestructurado, glicérico, trago\nlargo, tanino maduro, muy buena\nacidez, final largo y persistente\ncon recuerdos de sotobosque.\nConsumo Optimo 2 a 3 años\nEtiqueta: Llamativa y lineal. Incluye\nlenguaje en braile. 692puntosDominio\nde Valdelacasa 2008D.O. Ribera del Duero – Bodegas Frontaura\nAprox.: 10,00Media intensidad. Recordando a\nlos vinos de tinta roriz del Douro.\nFruta madura. Notas de clavo\ny pimienta negra recien molida,\ntostados suaves y notas terrosas.\nEn boca, amplio, carnoso, de\ntrago largo, tanino maduro y fianl\npersistente con recuerdo de hoja\nEtiqueta: Elegante como nos tiene\nacostumbrada esta bodega. 89PremiosLos Primerosde la ClaseLos vinos españoles más premiadosEmpezar el curso en los\nprimeros puestos de la clase\nes toda una ventaja para afrontar\nmejor el año académico. Ilusiones\nrenovadas y muchos proyectos en esta\nnueva etapa complicada y donde nuestras\nbodegas partipan cada año en las olimpiadas\nanuales del vino. Este año nos han traido\nmuchas medallas demostrado que aquí hay\ncalidad. Premios que ayudan a estar en el\ncurso un año más, que no es poco, y que\nla asignatura troncal del negocio, vender\nmás, se apruebe con nota. Y los\nganadores son…10Concha Martínez\nVivir el Vino, UEC, Mundus Vini y Concours Mondial de BruxellesPor mucho que digamos que el vino es una cuestión subjetiva, un mundo de sensaciones únicas y\nque el consumidor debe encontrar el que a él\nle guste, es claro que necesitamos que alguien nos\nguíe. Entre tanta oferta un cliente no tendría horas del día para probar toda la oferta de vinos\nque puede encontrar en el mercado. Horas y dinero, por lo que críticos, prescriptores, revistas o los concursos de vino\nson una gran ayuda. Objetivar lo subjetivo. Para este reportaje hemos querido salirnos de nuestras fronteras y\nver lo que premian los jurados internacionales y cómo valoran a los vinos españoles. Para ello hemos seleccionado cinco de los concursos\nmás importantes del mundo que ya\nhan fallado sus resultados: Decanter World Wine Awards (Reino Unido),\nConcours Mondial de Bruxelles (Bélgica), Challenge International du Vin\n(Francia), International Wine & Spirits\nCompetition, IWS (Reino Unido) y nuestros internacionales Bacchus que se celebran en Madrid pero con una gran proyección internacional. Mundus Vini en Alemania es otro de los más importantes del mundo,\npero sus medallas son las últimas en llegar, a mediados de este mes de septiembre.Medallas para entrar los mercados internacionales\nTodos son conscientes de que conseguir un premio en\nuna competición de prestigio es una puerta de entrada\nmagnífica para distribuir los vinos en el país que se celebre. Sobre todo ahora que las exportaciones están salvando los balances de cuentas de las empresas españolas. Si\nal inicio de la crisis las exportaciones pesaban un 24% sobre el PIB, en las últimas estadísticas lo elevan a un 32%.\nDesde el 2007, año en el que empezaba a asomar la patita la crisis, España se ha posicionado en el segundo país\nde Europa, después de la locomotora Alemania, en el que\nmás han crecido las exportaciones. El sector del vino ha\nsido uno de los más activos, por lo que llegar con una\nmedalla de oro debajo del brazo es un premio no sólo a\nla calidad del vino sino a los esfuerzos de distribuidores a\nla hora de colocar las miles de referencias que llegan desde nuestro país. Según el ICEX los mercados principales\ndel vino son Alemania, Reino Unido, EE.UU, Suecia, Suiza y Países Bajos. Por ello, las bodegas seleccionan meticulosamente en qué concursos quieren estar, sobre todo\npor una cuestión económica, ya que la participación en\ndichos concursos requiere un desembolso de unos 150€\npor botella. Se busca la máxima rentabilidad del premio,\nasí las bodegas mandan las marcas que están intentando\nintroducir o reforzar. Así el Mundus Vini es la mejor elección si se quiere potenciar el mercado alemán, al Concours Mondial de Bruselas si su mercado objetivo son los\nPaíses Bajos, a Decanter como pasarela para entrar en\nel Reino Unido o a los Baco para el mercado patrio. Otracita a tener en cuenta es el Concours Mondial de Bruxelles, este año celebrado en Eslovaquia. Un total de 8.200\nvinos procedentes de 50 países productores se enfrentaron a un panel de cata compuesto por sumilleres, compradores, importadores, periodistas y escritores del vino. Este\njurado tan heterogéneo es una de las características original del Concours Mondial que se ha posicionado en el rango de "campeonato mundial" de la cata de vinos y espirituosos. Y mientras nuevamente España quedó en segundo lugar en el ranking con 524 frente a las 709 de la vecina\nFrancia, sí lidero los “Grande Médaille d’Or “ con 24 medallas, frente a las 18 de Francia. Además en el premio al\n‘Best Wine/Spirit Trophy’, el vino que obtiene mejor nota de\nsu categoría, se coló el Circe Verdejo 2012 de Avelino Vegas como el Mejor Blanco. Para Fernando Vegas de Avelino Vegas es indudable que estos reconocimientos ayudan y mucho. Este año, además de Circe, su Fuentespina\nSelección ha obtenido un póker de Oros en Challenge\nde Burdeos, Berliner Wein trophy, AWC de Viena y Monde\nSelection, casi nada. “La repercusión en las ventas es palpable, sobre todo en vinos con venta en tiendas o supermercados o grades superficies como es el caso de Viña\nCarpio o Camino de Castilla. En los vinos que se venden\nen hostelería hay que tratar de publicitar el premio y es importante en vinos con buena relación calidad precio. Encontrar un vino calificado con gran Medalla de Oro, osea el\nmejor blanco del mundo, a 9 € en una vinoteca o un vino11Premioscon 4 medallas de Oro a 18 € en un restaurante es fantástico. La tarea del comercial es fundamental”.\nEl precio es un factor a tener muy en cuenta, ya que según los últimos estudios, el precio medio que el consumidor está dispuesto a pagar ronda los 10-12€. Saber conjugar estas variables es el secreto de bodegas como Murviedro con tres medallas de oro en el Concours Mondial\nde Bruxelles, una en el Challenge Internacional Du Vin\nde Francia, un Gran Bacchus de Oro y dos Bacchus de\nOro en nuestro país, entre otros reconocimientos “Los jurados y los consumidores no examinan los mismos valores del vino que catan. El secreto es hacer un buen vino\nde cara a los aspectos valorados por el jurado como, por\nejemplo, puede ser la autenticidad del varietal y que esta\ncalidad se corresponda con un vino fácil de beber que\nse encuentre en el comercio en una horquilla de precio\nasequible para poder convertir ese juicio en una experiencia para todos”señala Diego Talavera, director General\nde Murviedro. Con este palmarés tan impresionante, desde la bodega reconocen que estos premios dan un valor\nimportante a la marca, como algo intangible y a largo plazo “las medallas y reconocimientos benefician a todos los\nniveles porque son una garantía objetiva de la calidad de\nnuestros productos de modo que son una buena carta\nde presentación a la hora de venderte a nuevos clientes/\nproveedores y también son un arma de ventas para los ya\nexistentes pues ellos a su vez necesitan argumentos que\nsostengan sus decisiones de por qué trabajar con un proveedor y no con otro y con este tipo de producto y no con\notro. Las consecuencias son importantes pero no cuantificables en botellas”.12Luces y sombras de los concursos\nY entre tanto concurso es triste comprobar que al consumidor final le llega una mezcolanza de premios, medallas\ny reconocimientos que hace que se pierda ese valor añadido. Uno de los enólogos más prestigiosos de nuestro\npaís y jurado reputado en varios concursos internacionales, Pepe Hidalgo, se lamenta de que “en los últimos años\nse han vulgarizado bastante los concursos, pues por unaparte éstos se han multiplicado en exceso y por otra parte por el elevado número de medallas que se otorgan,\nhace que el valor de estas distinciones haya menguado”.\nNo es el caso de los premios Decanter, uno de los certámenes más “rácanos” en medallas. De los 14.362 vinos\nde 52 países que participaron, únicamente 29 vinos de\nlos 1.500 españoles obtuvieron medalla de oro, lo que le\nda mayor valor. Por otro lado, está los llamados “chovinismos” de algunas convocatorias donde normalmente el\npaís organizador del concurso, si es productor, es el que\ncopa la mayoría de los premios. Es el caso de citas tan\nimportantes como la pasada edición de Challenge internacional du Vin en Francia, el más antiguo de los grandes concursos de vinos internacionales, donde se cataron 4.360 vinos procedentes de 28 países (un 57% franceses) evaluados por nada menos que 736 catadores. España fue el segundo país con más medallas, 197, por debajo del organizador, Francia.\nY la sombra de los vinos preparados solo para concursos\nes muy alargada. Incluso al gurú del vino más internacional, Robert Parker, que ha conseguido vender como nadie sus valoraciones, influir en los precios de los vinos tras\notorgarle grandes puntuaciones e incluso agotar stocks\nle salpicaron las acusaciones de corrupción y pagos indirectos de sus catadores colaboradores. “Es cierto que\nalgunas bodegas presentan vinos preparados solo para\nconcursos. Para evitar estas situaciones, las muestras de\nvino deberían ser recogidas por la organización del evento. Aunque esto plantea algunas dificultades de logística y\nsobre todo de tipo económico. No basta asegurar el anonimato de las muestras una vez recibidas por la organización del concurso, también debería asegurarse que el vino\npresentado responde fielmente al producido y comercia-lizado por la bodega” señala Pepe Hidalgo, asesor técnico de bodegas de prestigio como Pazo Baion o Traslanzas, entre otras.\nEsta rumorología y casos puntuales de mala praxis ha\nhecho que el cliente desconfíe de los premios. “Muchos\ncreen que son algo que se puede conseguir pagando.\nEn ocasiones no les falta razón para desconfiar. Lo que\nno cabe duda es que cada día proliferan más concursos,\nmás premios, más catas que en algunas ocasiones no\nson rigurosas sino que buscan una finalidad meramente comercial. Afortunadamente hay concursos serios, realizados con rigor, honestidad y gran profesionalidad y en\nlos que el consumidor puede tener una mayor credibilidad. En cualquier caso, todo es relativo, ya que el resultado depende en ocasiones del grupo de catadores que\nte haya tocado, del estado en el que se encontrara esa\nbotella concreta, y evidentemente del gusto personal del\ncatador. Cuando se otorga un primer premio hace mucha ilusión pero ello no significa que seas el mejor, ya que\nesas y otras muchas variables han influido. Hay que relativizarlo todo y tomárselo con prudencia. Cuando un mismo vino repite en varios certámenes, como puede ser el\ncaso de nuestro Luis Cañas Reserva Selección de la Familia, tiene más consistencia. Pero insisto, al final las medallas y los premios nos los tienen que otorgar los clientesa diario. Ellos no fallan” señala José Miguel Zubía, de Bodegas Luis Cañas\nAntonio Casado, curtido en decenas de concursos internacionales, también se lamenta del poco peso que tiene\nnuestro país como jurado. “Somos potencia en producción pero el nivel de cata de nuestros críticos deja mucho\nque desear. A ello hay que sumar nuestro pobre entendimiento de lenguas foráneas y la mala gestión que hemos\nhecho de nuestra vanguardia tanto de sumillería como en\nel periodismo crítico”. Además Casado se lamenta de la\nmala imagen internacional que se dio de esta honorable\nprofesión con el caso de Pacho Campo y los supuestos\npagos fraudulentos por parte de bodegas y denominaciones españolas para conseguir mejores puntuaciones.\n“Hizo del expolio su mejor fórmula de evaluación y fue sancionado con la exclusión de esa “élite” mundial que supone el señero título”. La profesionalidad de algunos catadores nacionales también es puesta en tela de juicio. “Hace\naños participé en un concurso regional de la D.O.Vinos\nde Madrid y en los numerosos descansos los catadores\nse dedicaban a fumar, regresando a la sala de catas con\nel consiguiente aura ahumada y sucia. Un asunto de lo\nmás “infumable” desde el punto de vista profesional. Es\ndistinto fuera de España, los catadores son por lo general más serios, se acuestan temprano, desayunan fuerte y13PremiosLos examinadoressin gota de alcohol y se muestran enteros y verdaderos\nde cara a la cata, a la evaluación, en definitiva, y por ello\nsu trabajo es infinitamente más preciso y creíble.”El jurado da la caraPepe Hidalgo\nRechazo los vinos globalizados, como por\nejemplo la “peste” de los vinos blancos con\naromas tiolados o “asauvignonados” que\nestán invadiendo y deformando muchas\nvariedades con acusada personalidad propia.\nNo es de recibo que un vino de Albariño o\nGodello huela a Sauvignon blanc…”Andrea Alonso\nQuiero un vino que me seduzca, que me invite\na seguir bebiendo, elegante, equilibrado , con\ncarácter, que armonice con el plato que lo\nesté bebiendo y que armonice con mi estado\nde ánimo y sobre todo que no me moleste\npagar por él”.14\nSomos potencia en producción pero el nivel\nde cata de nuestros críticos deja mucho que\ndesear. A ello hay que sumar nuestro pobre\nentendimiento de lenguas foráneas y la\nmala gestión que hemos hecho de nuestra\nvanguardia tanto de sumillería como en el\nperiodismo crítico¿Y qué es lo que motiva a un jurado el otorgar una alta\npuntuación? Partimos del hecho de que los gustos de\nestos eruditos del vino pueden no coincidir con los del\nconsumidor. José Miguel Zubía, director comercial de\nBodegas Luis Cañas, bodega veterana en esto de los\npremios señala que se está observando una clara evolución en los gustos de los jurados “Hemos vivido años\ndonde se valoraba más el color, la concentración, la potencia que en muchos casos distaba mucho del gusto del\nconsumidor. Se valoraba más el vino de cata que el vino\nrico. Actualmente creemos que se valora más la elegancia, el que el vino sea para disfrutar y no para catar y eso\ndemocratiza más el gusto”. Antonio Casado, prestigioso\ncatador y jurado en los concursos de vino más importantes del mundo, también añade que “la incorporación de\nun mayor número de catadores americanos, los gustos\nse han ido afianzando más en lo varietal y por tanto de\nfruta que en lo “terroirista” y de envejecimiento, los valores tradicionales de los vinos de la “Vieja Europa. El origen del catador es, en los concursos de mayor prestigio,\ntan importante como el del vino. Yo a un vino le pido algo\ntan simple como que me refresque (a solas o con comida) y me invite a seguir bebiendo. Si además es capaz de\ntrasladarme a un territorio particular mejor”.\nEn los últimos años se premian los vinos auténticos donde la madera no domine la fruta y haya una clara apuesta\npor el terruño. Así Pepe Hidalgo premia la sinceridad del\nvino, su expresión varietal , sin que aparezca deformado\npor la tecnología de elaboración o de la crianza “rechazo los vinos globalizados, como por ejemplo la “peste” de\nlos vinos blancos con aromas tiolados o “asauvignonados” que están invadiendo y deformando muchas variedades con acusada personalidad propia. No es de recibo que un vino de Albariño o Godello huelan a Sauvignon\nblanc…” Para Andrea Alonso, Sumiller de MAKRO, Nariz\nde Oro 2010 y habitual en los jurados internacionales, lo\nsuyo son las emociones, “que me seduzca, que me invite a seguir bebiendo, elegante, equilibrado , con carácter,\nque armonice con el plato que lo esté bebiendo y que armonice con mi estado de ánimo y sobre todo que no me\nmoleste pagar por él”.\n¿ Y llegan bien estos méritos al consumidor? Ésa es otra\nasignatura pendiente en nuestro país, que por no saber\nvender, no sabemos ni vender los premios que recibimos\nfuera de nuestras fronteras. Para Andrea Alonso, el problema no es la masificación de concursos, sino la forma\nque tienen las bodegas de vender sus premios. “En mi\ncaso y trabajando para Makro, cada año presentamos\nnuestros vinos de Marcas Propias y/o Exclusivas a diferentes concursos y siempre que ganamos algún premio,\nlo publicamos en nuestros catálogos, para que nuestros\nclientes tengan un “argumento” más a la hora de venderlos en su establecimiento”. Algo que coincide plenamen-te Javier Rodriguez, propietario de Valsanzo y una de los\ngrupos más premiados este año con tres Medallas de\nOro en el Concours Mondial de Bruxelles, otras dos en\nDecanter de Londres y una en Challenge Internacional\nDu Vin de Francia, además de numerosas medallas de\nplata, bronce y un trofeo al mejor Rioja de más de 15 libras. “Es verdad que están proliferando multitud de certámenes de publicaciones poco importantes. Sin embargo, cada país tiene su “grande” que es el que el consumidor conoce y por el que se guía. Es importante, después\nde haber recibido un galardón hacérselo llegar a los clientes por medio de pegatinas o notas a los medios”\nY a pesar de las luces y sombras de estos concursos, la\nprofesionalidad o no de los jurados (un mal necesario señalan algunos) o los intereses comerciales que les rodean,\ncierto es que estos galardones son un reconocimiento y\nuna gran ayuda para entrar en un nuevo mercado o afianzarse. Muchos de estos vinos premiados no pasarán nunca por nuestras mesas ya sea por precio, stock o disponibilidad, pero habrá otros que al verlos premiados nos\nhagan reparar en ellos y “a partir de ahí es el vino el que\ndicta sentencia. Si el vino es bueno, seduce al cliente y\nle convence, el premio habrá servido para algo. Si el vino\nfalla, ahí se acabó la historia. El verdadero premio es el\nque otorga el cliente día a día. A él es a quien tenemos\nque conquistar” concluye José Miguel Zubía, de Bodegas Luis CañasLos examinadosFernando Vegas propietario de Avelino Vegas\nLa repercusión en las ventas es palpable,\nsobre todo en vinos con venta en tiendas o\nsupermercados o grades superficies. La tarea\ndel comercial es fundamental.Javier Rodriguez, propietario de Valsanzo\nCada país tiene su Concurso grande” que es el\nque el consumidor conoce y por el que se guía.\nEs importante, después de haber recibido un\ngalardón hacérselo llegar a los clientes por\nmedio de pegatinas o notas a los medios.Un día de Concurso internacional\n8 de la mañana, el catador debe prepararse y desayunar\nfuerte para arrancar una jornada de unas cuatro o cinco horas de duración, donde se puede llegar a catar un\nnúmero máximo de 50 a 60 muestras de vino, en series\nde 10 a 15 vinos como máximo. Maratonianas jornadas\ncon descansos de 15 minutos para evitar saturar las papilas gustativas. Incluso hay veces, como señala Antonio\nCasado, que el jurado debe catar la misma muestra dos\nveces para ajustar la puntuación. “En cada jornada del\nConcours Mondial de Bruxelles sirven a ciegas en el mismo vino dos veces a cada catador. Los buenos ajustan\nla puntuación en ambos casos y tienen noticia de ello a\nla conclusión; los malos catadores entregan al mismo vinos puntuaciones cochinamente diversas. En algunos casos, dejan de ser invitados al concurso en ediciones posteriores, aunque desde el concurso, en claro ejercicio de\ncorrección política, siguen negando que ésta sea la razón fundamental.\nPor las tardes, a descansar. “Los organizadores suelen\nagasajar también a los catadores con visitas técnicas y\nculturales, siendo éste uno de los atractivos que se ofrece para asegurar la participación a catadores de muchos\npaíses. Eso sí hay que descansar bien la noche anterior,\naunque a veces las cenas se alargan y hacen estragos”\nseñala Pepe Hidalgo. En definitiva, un trabajo a priori\natrayente pero que debe realizarse con la máxima concentración y profesionalidad. El jurado sabe que su resolución puede ser un revulsivo para una bodega, sobre\ntodo en estos tiempos.José Miguel Zubía,\ndirector comercial de Bodegas Luis Cañas\nCuando se otorga un primer premio hace\nmucha ilusión pero ello no significa que\nseas el mejor, ya que esas y otras muchas\nvariables han influido. Hay que\nrelativizarlo todo y tomárselo\ncon prudencia.Diego Talavera,\nLas medallas y reconocimientos benefician\na todos los niveles porque son una garantía\nobjetiva de la calidad de nuestros productos de\nmodo que son una buena carta de presentación\na la hora de venderte a nuevos clientes.15Premiosranking oros deL Vino españoL\nA continuación mostramos algunas de las\nbodegas más premiadas con el ORO este año\nsegún los cinco certámenes en los que hemos\nbasado el reportaje. No están todas las que\nBarbadillo Bullseye 2011 (Vino de la Tierra)\nMedalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles\nBarbadillo Medium, Aged 30 Years NV (D.O. Jerez)\nMedalla de Oro en Decanter\nBarbadillo Seafood Wine 2012 (Vino de la Tierra)\nMedalla de Oro en Challenge Francia\nClarin 2011 (Vino de la Tierra)\nGibalbin 2011 (Vino de la Tierra)\nCamino de Castilla Reserva 2008 (D.O. Ribera del Duero)\nMedalla de Oro en Bacchus\nCirce Verdejo 2012 (D.O.Rueda)\nGran Medalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles\nF de Fuentespina2009 (D.O. Ribera del Duero)\nCorona de Castilla 2009 (D.O. Ribera del Duero)\nViña Carpio 2008 (D.O. Ribera del Duero)\nAltos de Tamaron Roble 2012 (D.O. Ribera del Duero)\nGran Medalla de Oro Concours Mondial Bruxelles\nAltos de Tamaron Tempranillo 2012 (D.O. Ribera del Duero)\nCaliza Rosado 2012 (D.O. La Mancha)\nCondado de Oriza Roble 2012 (D.O. Ribera del Duero)\nViña Albali Gran Reserva 2006 (D.O. Valdepeñas)\nMedalla de Oro en Concours Mondial Bruxelles16son, ya que por problemas de espacio solo\nse ha seleccionados las de mayor número\nde medallas. Para ver lista completa www.\nJme Garnacha 2011 (D.O. Ca. Rioja)\nMuriel Gran Reserva 2004 (D.O. Ca. Rioja)\nMuriel Tempranillo 2011 (D.O. Ca. Rioja)\nViña Muriel Gran Reserva 2004 (D.O. Ca. Rioja)\nDulce de Estrella 10 Murviedro (D.O. Valencia)\nDulce de Murviedro 2012 (D.O. Alicante)\nCueva del Pecado 2009 (D.O. Valencia)\nGran Bacchus de Oro y Medalla de Oro Concours Mondial\nDos Medallas de Oro Challenge Francia y Bacchus\nCava Corolilla (D.O. Cava)\nMurviedro Expresión Solidarity Cuvée 2010 (D.O. Valencia)\nPago de Cirsus Cuvee Especial 2009 (D.O.Navarra)\nDos Medallas de Oro Bacchus y Concours Mondial\nPago de Cirsus V.S.2010 (D.O.Navarra)\nPago de Cirsus Selección de Familia 2009 (D.O.Navarra)\nPago de Circus Opus 11 2009 (D.O.Navarra)\nGran Medalla de Oro Concours Mondial BruxellesRamón Bilbao\nMirto 2008 (D.O. Ca. Rioja)\nRamón Bilbao Edición Limitada 2010 (D.O. Ca. Rioja)\n3 Medallas de Oro en Challenge Francia, Decanter y\nRamón Bilbao Viñedos de Altura 2010 (D.O. Ca. Rioja)\nBacchus de Oro, respectivamente\nInurrieta Mediodía Rosado 2012 (D.O. Navarra)\nTres Medallas de Oro Challenge Francia, Bacchus de Oro y\nInurrieta Orichidea 2012 (D.O. Navarra)\n2 Medallas de Oro en Challenge Francia y Bacchus de Oro, Concours Mondial Bruxelles respectivamente\nMedalla de Oro Challenge Francia\nInurrieta PV 2009(D.O. Navarra)\nMar de Frades 2012 (D.O. Rías Baixas)\nDos Medallas de Oro International Wine & Spirits Londres\ny Bacchus, respectivamente\nHiru 3 Racimos 2007 (D.O. Ca. Rioja)\nDos Medallas de Oro Decanter y Concours Mondial\nLa Senoba 2009 (D.O. Ca. Rioja)\nLuis Cañas Reserva Selección de la Familia 2006 (D.O. Ca. Rioja) Dos Medalla de Oro Challenge Francia y Concours Mondial\nDamalisco Crianza 2010 (D.O. Toro)\nTierras de Cair 2008 (D.O. Ribera del Duero)\nLacrimus Tempranillo - Graciano 2010 (D.O. Ca. Rioja)\nLuis Cañas G.R. 2005 (D.O. Ca. Rioja)\nLacrimus Tempranillo Crianza 2010 (D.O. Ca. Rioja)\nAmaren Reserva 2006 (D.O. Ca. Rioja)\nVall Sanzo Crianza 2009 (D.O. Ribera del Duero)\nCair 2009 (D.O. Ribera del Duero)\nMedalla de Oro Concours Mondial Bruxelles17Defensor del consumidorLa eterna duda:Una francesa o una americana\nQué tendrán las barricas francesas para que los enólogos pierdan\nla cabeza. Será su perfume especiado, sus elegante caminar\no su porte recio, aunque otros se encaprichan con la robusta\namericana, algo más basta y salvaje pero de buen corazón. A estas\ndos bellezas también les han salido contrincantes como la húngara,\nlas rusas e incluso las patrias, aunque hay que reconocer que la\nfrancesa y americana son las auténticas reinas del baile. ¿por qué\nes tan importante el tipo de madera en la crianza del vino? ¿Qué\ndiferencias hay entre el roble francés y el roble americano?... la\nDaniel Cano18Carlos AlcocerLa madera de roble desempeña importantes funciones en la crianza del vino. Además de aportar aromas que enriquecen muchísimo los vinos\ntambién ayuda a redondear el vino gracias al oxigeno\nque se filtra a través de los poros de la madera(fase oxidativa) y que entra en contacto con el vino. Y sabiendo\nque el roble es la mejor madera para la crianza en barrica ¿Cuáles son los tipos de roble empleados para elaborar las barricas?\nCierto es que la francesa es la más deseada, pero también la más cara, en torno a 600€ por barrica, lo que triplica el valor de la americana que están en los 200€. ¿Y\nqué tiene esta chica venida de la vecina Francia? . El\nporo del roble francés es mucho más fino que el de roble americano, transmitiendo sus cualidades de una manera más pausada y equilibrada. Los aromas más característicos que el roble francés transmite al vino son, miel,\nvainilla y especias entre otros. La madera de roble americano es la más dura que la francesa, por lo que se consigue elaborar una media de 4 barricas por cada metro cúbico de madera, frente a las 2 de la francesa. Eso\nsí, sus poros son algo mayor que la gala, por lo que las\npropiedades de la madera son transmitidas al vino con\nmucha más rapidez y brusquedad. El roble americano\naporta menos taninos al vino, pero una mayor variedad\nde aromas y con mayor rapidez que el roble francés.\nEstá especialmente indicado para reducir la astringencia y dureza de los vinos en un tiempo record.\nY aunque francesas y americanas tienen unas características muy definidas, los bodegueros no se casan con\nninguna e incluso algunos vinos llevan mezcla de ambas, demostrando que ninguna es mejor o peor, sino\nque depende del vino que queramos hacer.Las jovencitas se llevan el gato al agua\nPasar por la barrica es tan esencial como la buena selección y mimo de la uva. Ahora bien, ¿cómo y cuándo? Nuestro entorno vinícola afortunadamente ha dejado de ser aquello que se suele citar cuando un francés\nvino a España y dijo que “la Rioja era el mayor cementerio de barricas del mundo”. Todo lo contrario, pues hoy\nlos grandes bodegueros de Rioja y del resto de los territorios se lo gastan, y eso se nota en la calidad del vino.\nAquellas barricas viejísimas que aportaban lo peor de\nla madera y que dejaban un rastro de suciedad en muchos ejemplares han sido desterradas por barricas nuevas que no suelen utilizar más de tres años.\nCon la crisis que atraviesa el país, no esta la cosa para\n“tirar por tirar”. Así que han surgido empresas, en el ámbito vitivinícola, cuyo fin principal es el aprovechamiento\nde la barrica haciendo una recuperación natural de las\nmismas. También hay bodegas, como la riojana Muga,\nque elaboran sus propias barricas con el fin de que sea\nel propio enólogo, quien controle la calidad del proceso\no las que recurren a las virutas de roble, Una técnica polémica venida del nuevo mundo donde es cierto que en\nnariz es casi imposible diferenciarlo, en boca los vinos\ncon virutas tienden al amargor.19Levaduras\nVista al microscopio de la levadura Saccharomyces cerevisiae, responsable en la fabricación de pan, cerveza y vinoEn busca de la\nA punto de arrancar la vendimia, es tiempo de que nuestros enólogos\nelijan las levaduras necesarias para la fermentación de sus vinos.\nNo lo tienen nada fácil porque en la última década España ha tomado\nla delantera en esta materia y hoy en día hay una gran oferta. Lejos\nhan quedado los tiempos en que las bodegas importaban levaduras\nestándar venidas de sitios recónditos. Ahora buscan las suyas\npropias, las que contengan la máxima expresión de su viñedo. Tras\naños de aparente olvido, el sector ha entendido que son clave en\nla elaboración del vino ya que son las levaduras las responsables\nde transformar el azúcar en alcohol. La idea de llevar un pedazo\nde terruño en cada botella está cada vez más cerca. Se inicia la\ncarrera para conseguir la levadura perfecta.\nMaría Díez Nepomuceno20Cedidas por Pago los Capellanes y Laboratorios Guserbiot y Lev2050¿Y qué es exactamente una levadura? Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua, Levadura viene del vocablo latino “Levar”, que significa levantar. Los\nprofanos en la materia sabemos que las levaduras tienen\nun papel muy importante en nuestro recetario diario. Los\negipcios ya las utilizaban para hacer pan hace 5000 años e\nincluso le daban un cariz divino al desconocer las razones\ncientíficas de este levantamiento de la masa. A lo largo de\nlos siglos, el hombre siguió preparando pan, vino o cerveza, con estos microorganismos pero sin ser conscientes de\nello. No sería hasta el siglo XIX cuando Louis Pasteur identificara a estos hongos responsables de la fermentación, las\nlevaduras. Una descubrimiento que chocó con las teorías\nvigentes hasta ese momento que defendía que la fermentación era un proceso químico y no requería de ningún organismo. Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubrió, por ejemplo, que en el vino, en realidad, intervenían dos\norganismos -dos variedades de levaduras- que eran la clave del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico,\nque agriaba el vino. Demostró, además, que si calentaba el\nvino, la cerveza y la leche por unos minutos, podía matar a\nlos microorganismos y así esterilizar el producto (pasteurización). El descubrimiento de la fermentación por Louis Pasteur representó un paso gigante para la ciencia.Francia el epicentro de la microbiología mundial\nPasteur hizo de su país natal, Francia, el epicentro de la microbiología mundial. A partir de los descubrimientos de su\nilustre hijo, el país galo ha sido referencia mundial, sobre\ntodo en la microbiología enológica, campo clave por ser el\nmayor productor de vino del mundo. Por ello no es de extrañar que las levaduras que estábamos utilizando en España procedieran de Francia, un país que ha sido maestro en\ncientos de aspectos para nuestros viticultores propios. Tras\ntiempos de estandarización global, de entrada de variedades, técnicas o levaduras foráneas en los últimos años hay\nuna clara tendencia del sector por recuperar su propia identidad a base de apostar por las variedades autóctonas y por\nel terruño que hace a los vinos únicos.\nSi en la década de los 90, los enólogos de nuestro país decidieron recuperar nuestro patrimonio vitícola apostando por\nvariedades autóctonas, casi abandonadas, ahora es el turno de las levaduras. Como auténticos Indiana Jones en busca de la variedad perdida muchas uvas volvieron a la vida\ncomo la Maturana Tinta, la Malvar, la Tintilla de Rota e incluso la Garnacha que aguantaron como jabatas los empujes de las todopoderosas Cabernet-Sauvignon o Chardonnay. A la dura batalla se unió el consumidor como uno de\nsus mejores aliados que ha sabido reconocer este esfuerzo por defender lo autóctono y también quizá huyendo del\ndesembarco masivo de castas foráneas.\nAhora las tornas han cambiado y los investigadores buscan\nrecuperar variedades casi abandonas conscientes del gran\npatrimonio vitícola de nuestro país.Y tras las vides, llegó el\ntiempo de invertir en levaduras autóctonas, aquellas responsables no sólo de iniciar la fermentación del vino como\ndemostró Pasteur, sino de darle unas características particulares en la cata al vino.\nSi antes nos llegaban no solo de Francia, sino de países con21Levaduras\npoca tradición vinícola como Australia o California al más\npuro estilo “Pret a porter”, ahora se buscan las levaduras\nautóctonas, que lleven intrínsecas las características propias del terreno y un clima. El sabor de un vino de la Ribera no puede ser el mismo que uno de la zona norte de\nNavarra. Por eso, para elaborar un vino que respete el\nsabor de la zona, es necesario separar las mejores levaduras en cada uva.\nLas ventajas en la utilización de levaduras industriales,\nson garantía de que el enólogo cuenta con un proceso de\nfermentación controlado, evitando así sorpresas en el desarrollo del vino tanto porque no se hiciera bien la fermentación del vino o como que aparecieran aromas no deseables. “Lógicamente se optó en general por el uso de levaduras industriales por seguridad en la conducción de\nlas fermentaciones ya que la levadura autóctona no todos los años tiene por qué ser siempre la misma, depende\nde las condiciones climáticas, estado nutricional de las viñas, etc. No hay que olvidar que la levadura, como la uva,\nnos viene del campo. Así, una levadura seleccionada se\nhace reproducir de una forma totalmente controlada, repitiéndose invariablemente las condiciones ambientales, de\nnutrición, etc. No tiene lugar la variación y por lo tanto es\nel mismo individuo repetido indefinidamente” señala Paco\nCasa, enólogo de Pago de los Capellanes y una de las bodegas que más está invirtiendo para lograr sus propias levaduras. “¿Por qué no seleccionar nuestras propias levaduras, multiplicarlas y convertirlas en “levadura industrial”\npropia para darnos un producto final que nos identifique\ny diferencie?”. Por ello esta bodega de la Ribera del Duero ha firmado un acuerdo de colaboración con la Universidad de León para encontrar sus “levaduras perfectas”.\nOtra bodega inmersa en esta aventura es la valenciana22\nTeniendo en cuenta, que la levadura es un actor\nclave en la elaboración del vino, la selección de\nlevaduras autóctonas es de gran interés para las\nbodegas por su aportación a la diferenciación no\nsolo en el concepto de producto sino también en el\ndel propio proceso de vinificación.\nFrancis Barbero, Directora Técnica GuserbiotMurviedro que en colaboración con el Instituto de Agroquímica y Tecnología del CSIC (IATA) ha presentado una nueva metodología de elaboración de un vino de gran calidad\nmonovarietal, a partir de la Bobal, basándose en el aislamiento de determinadas levaduras. Este proyecto de I+D+i\nconjunto se ha cedido a la firma Lallemand para que fabrique y comercialice la levadura a nivel mundial.La investigación al servicio del vino\nEl presente y el futuro de este sector son las levaduras a\nla carta, específicas de cada bodega, tipo de vino o zona.\nPor ello, laboratorios, Institutos de Investigación Agrarias e\nincluso el propio CSIC (Consejo superior de Investigaciones autóctono Científicas) se han puesto al servicio de estos enólogos que buscan limar riesgos y no perder la personalidad del lugar con la utilización de levaduras a la carta,\ntanto que incluso algunos laboratorios las catalogan bajo\neslóganes tan llamativos como las que evitan la resaca\ntras la ingesta de vino (recientemente presentada en Canadá), las que disminuyen la graduación del vino o las que\nse enarbolan como representante de una zona concreta.\nLa tarea de buscar la levadura perfecta no es nada fácil,\nya que necesita grandes inversiones, profesionalidad y paciencia, mucha paciencia. Pero ¿qué sería de la ciencia sin\nla virtud de la paciencia? Las levaduras se hallan presentes\nde forma natural sobre el hollejo de la uva. Requiere de una\nidentificación de todas y cada una de las cepas de levaduras que forman parte de cada una de las fases de una fermentación, aislar cada una de ellas y hacer microvinificaciones con cada una de las cepas, en principio interesantes y\nfinalmente decidir cual es la mejor de las posibles. No es\nun proceso de meses… El aislamiento y selección de una\no varias levaduras es una primera fase, que requiere realizar estudios durante varias vendimias en una o varias bodegas con objeto de conocer la diversidad ecológica de las\nlevaduras y su potencial tecnológico. Posteriormente, unaPlaca con colonias de la levadura S.\ncerevisiaevez que seleccionadas las levaduras\nhay que validarlas y también producirlas y conservarlas de manera que\nno pierdan las propiedades tecnológicas y organolépticas. De esto sabe\nmucho la empresa biotecnológica\nGuserbiot, que tras siete años de investigación, ha conseguido desarrollar cuatro tipo de levaduras denominadas Premium. Así el laboratorio ofrece una levadura autóctona aislada de\nRioja Alavesa, otra del resto de Rioja y\nrecientemente han lanzado al mercado\ndos nuevas, una para la elaboración de\nvino joven y otra para el vino de guarda. “Teniendo en cuenta, que la levadura es un actor\nbodegas por su aportación a la diferenciación no solo\nen el concepto de producto sino también en el del propio proceso de vinificación. Por supuesto, la levadura autóctona también ha de presentar unas características fermentativas adecuadas para realizar correctamente el proceso de fermentación alcohólica” señala Francis Barbero,\nDirectora Técnica de la firma alavesa. “Nuestras levaduras\nlas hemos aislado a partir de uvas, tomadas directamente del viñedo. En el laboratorio realizamos una caracterización de las levaduras desde el punto de vista tecnológico,\nes decir, de sus propiedades enológicas, además de una\ncaracterización genética. Con la información obtenida del\nestudio tecnológico y genético, seleccionamos aquellas\nlevaduras con las mejores propiedades para la elabora-23\nLa biodiversidad que hay a nivel de microbiota\nen cada viñedo es tan extensa y diferente que es\ntotalmente posible generar para cada bodega\nsu propio banco de levaduras personal y único.\nDentro de cada viñedo existen secretos ocultos\nsin descubrir, capaces de generar o marcar\ntendencias organolépticas exclusivas en los vinos\nDavid García, director de Laboratorios Lev2050Levaduras\nción del vino y posteriormente realizamos con ellas procesos de vinificación tanto a escala de laboratorio como en\nOtro laboratorio que se ha volcado en la búsqueda de la\nlevadura perfecta es Lev2050. Para su director, David García “la biodiversidad que hay a nivel de microbiota en cada\nviñedo es tan extensa y diferente que es totalmente posible generar para cada bodega su propio banco de levaduras personal y único. Dentro de cada viñedo existen secretos ocultos sin descubrir, capaces de generar o marcar\ntendencias organolépticas exclusivas en los vinos; me refiero a las levaduras”. Ante la pregunta de cuál es la mejor\nlevadura para él, señala que “No existe lo de la mejor levadura, eso es simplificar muchísimo de nuevo la realidad microbiológica que existe en los viñedos. Nosotros hablamos\nde crear un banco de levaduras, no una sola levadura. Varias levaduras para que escojan nuestros clientes y que le\naporten multitud de paletas aromáticas de su terroir. Eso sí\nen todas las levaduras que seleccionamos, perseguimos\ndos cosas principalmente: el factor de seguridad fermentativa y también la no predisposición genética a la generación de sulfhídrico y volátil”La cata: Dime qué tipo de levadura utilizas y te\ndiré a qué huele el vino\nEl sector del vino ha pasado de utilizar un grupo reducido de levaduras genéricas a buscar la de cada parcela para aumentar las posibilidades de diferenciación. Así\nen el mercado encontramos más de 3000 cepas de levaduras y la lista irá en incremento, pero ¿qué influencia tienen en la cata?. Las levaduras del género Saccharomyces, responsables de la transformación del mosto en alcohol, durante la fermentación producen numerosos aromas\ny sabores, por ello es evidente que influye en la cata e incluso en el color del vino. “Dependiendo del tipo de cepa\nde levadura utilizada para la elaboración podemos obtener\ndiversos aromas tales como frutas del bosque, frutas blancas, flores, especias, etc. También hay diferencias apreciables en lo que se refiere a su aportación a la estructura del\nvino, sobre todo teniendo en cuenta la producción de glicerol” señala Francis Barbero desde Guserbiot.\nQué nos depara el futuro en este tema es solo cuestión24“¿Por qué no seleccionar nuestras propias\nlevaduras, multiplicarlas y convertirlas en\n“levadura industrial” propia para darnos un\nproducto final que nos identifique y diferencie?”.\nPaco Casa, enólogo de Pago de los Capellanesde tiempo. Hay todavía un campo enorme por descubrir y\nse espera que sigan surgiendo nuevas levaduras con propiedades nuevas y mejoradas. La ingeniería genética puede aportar una gran diversidad y efectivamente desarrollar\n“levaduras a la carta”, aunque en Europa aún no está permitido el uso de levaduras genéticamente modificadas. En\npaíses como EE.UU. sí está permitidas, pero obligan a indicarlo en la contraetiqueta conscientes de que hay muchos consumidores que rechazan este tipo de manipulaciones genéticas. En otros países como Canadá, por ejemplo, hay una legislación más permisiva y pueden utilizar dichas levaduras y las bodegas no están obligadas a especificar su uso. Otra aplicación que será noticia en un futuro es la utilización de levaduras en energía renovable. En\nla Universidad de Sevilla están trabajando con levaduras\nque sean capaces de producir etanol a partir de los azúcares presente en esos residuos ácidos altamente contaminantes, caso de la industria papelera. La carrera en busca de la levadura perfecta no ha hecho más que empezar.Bodegas por el mundoCUn viaje de largo recorridoon la exportación batiendo records en nuestro país,\nesta sección toma más sentido que nunca. Las bodegas están echando toda la leña en otros mercados, viendo que el nacional sigue bajando. Eso sí, curiosamente hay bodegas muy bien posicionadas tanto dentro\ncomo fuera de nuestras fronteras, porque llevan años afianzando sus posiciones, demostrando su calidad y, lo más importante, haciendo de sus clientes los mejores embajadores\nde sus vinos. Hablamos de Bodegas Ochoa con su patriarca, Javier Ochoa, a la cabeza, una de las bodegas referentes de los vinos españoles, donde su producción se divide a\npartes iguales en el consumo nacional y en el internacional.Una bodega familiar con alma exportadora\nCorría los años 80 cuando Javier Ochoa empezaba a exportar sus 4 referencias. En 2005 se incorporaría su hija\nAdriana en las labores enológicas inyectando al proyecto nuevos aires y más etiquetas. Actualmente la bodega\ncuenta con 14 etiquetas, que han sido acogidas muy bien\npor el mercado. Posteriormente sería Beatriz, la que se\nuniría al negocio familiar encargándose de las labores de\nmárketing, además de las comerciales que desempeña\njunto al Pablo Aguirre. Hoy en día los vinos Ochoa están\nen 26 países y su reto más significativo es su desembarcoen el mercado asiático, sobre todo en China, Hong Kong\ny Rusia. “Los vinos de alta gama ( Ochoa Gran Reserva y\nOchoa Finca Montijo) son muy bien valorados en Rusia.\nEstamos recibiendo visitas de profesionales del vino así\ncomo de consumidores que vienen a disfrutar de la oferta\nturística española” señala Beatriz Ochoa.Conocer al cliente, esté donde esté\nY como se suele decir que la inspiración nos pille trabajando, en este caso viajando por ello todas las bodegas con\nclara vocación exportadora saben que hay que conocer\nin situ los mercados donde quieren vender sus vinos. La\npropia Beatriz reconoce que “la acogida siempre es mejor\ncuando acudimos a presentaciones y degustaciones. Es\nimportante para nosotros conocer el país y los hábitos de\nconsumo, ya que de estos viajes salen nuevas ideas y a\nveces nuevos vinos”.\n¿Y qué tiene Bodegas Ochoa? El concepto “Château”,\ncon viñedos propios, uvas de calidad e investigación\nconstante son los pilares de esta bodega familiar en continua reinvención. Con la llegada de la nueva generación,\nOchoa ha demostrado ser una bodega moderna, adaptada a los nuevos tiempos, dinámica, pero sin perder las raíces de un apellido ligado al vino desde el siglo XVI.25Fiestas de la vendimiaFiestas de lavendimia\nLa mayor celebración del vinoSeptiembre es tiempo de vendimia, de recoger el fruto de todo el\naño, y por supuesto, de fiesta. Aunque este año previsiblemente la\ncosecha se retrasará, las fiestas ya están fijadas en el calendario\npara celebrar la llegada de uno de los momentos decisivos de las\ndistintas zonas vitícolas de nuestro país. Esperemos que este año\ntambién podamos festejar también una excelente cosecha.\nRedacción26CRDO Cigales, CRDO Terra Alta, CRDO Valdepeñas, Rioja TurismoFiesta Riojana\nComo zona vinícola por antonomasia, La Rioja celebra\nsus fiestas por toda la Comunidad, pero es en la capital donde incrementan su fama, coincidiendo con la Fiesta de San Mateo, declaradas de interés turístico. El día 21\nde septiembre, festividad de San Mateo, se desarrolla un\nacto tradicional en el Paseo del Espolón, donde se ofrece a la Virgen de Valvanera, patrona de La Rioja, el primer\nmosto de la Vendimia. Este mosto se obtiene tras el pisado de la uva por parte de los hermanos Urdiales que desde\nhace décadas llevan uniendo sus brazos y dando vueltas\ncon sus pies descalzos dentro del tinanco donde se han\ndepositado los racimos de uva. Durante esa semana se\ncelebra en Logroño el desfile de carrozas, degustaciones\ngastronómicas organizadas por las “peñas”; la feria taurina, la feria de pelota de San Mateo y fuegos artificiales en\nel Ebro, entre otros actos lúdicos. La ciudad riojalteña de\nHaro también celebra su particular fiesta del vino, en este\ncaso a finales de junio, con su famosa batalla del vino. Durante el desarrollo de esta fiesta, todos los participantes se\narrojan litros y litros de vinos entre risas y bromas. La batalla rememora un altercado entre la localidad burgalesa de\nMiranda de Ebro y la riojana de Haro por la posesión de\nuna zona situada en los riscos de Bilibio.\nMás información: www.logroño.esVilla, que rinde homenaje a entidades relacionadas con el\nmundo vitivinícola y que entre otras ha estado dedicada a\nlas D.O. de Jérez, Rioja, Montilla-Moriles o a la Oficina Internacional del Vino, en París.\nMás información: www.fiestavendimiarequena.comLa ciudad riojalteña de Haro\ntambién celebra su particular fiesta\ndel vino, en este caso a finales de\njunio, con su famosa batalla del\nvino. Durante el desarrollo de esta\nfiesta, todos los participantes se\narrojan litros y litros de vinos entre\nrisas y bromas.Fiesta de Requena\nLos actos más populosos de la Fiesta son la Noche de\nla Zurra, que marca su inicio, en la que propios y extraños salen a la calle para recorrer la ciudad acompañados\nde charangas y provistos de bota de vino, anunciando los\ndías festivos que se avecinan como la Noche de la Fiesta en el barrio Arrabal, dedicada a anteriores ediciones; la\nNoche del Labrador, en las Peñas, en la que se exalta la\nfigura del agricultor, y la Noche del Vino, en el barrio de la27Fiestas de la vendimia\nFiesta de Terra Alta\nSe celebra el primer fin de semana de noviembre. La Fiesta del Vino se inició como una celebración entre un grupo de amigos por el fin de la vendimia y ha pasado a convertirse en el aparador de los vinos de la Denominación de\nOrigen Terra Alta. Alrededor de la Cooperativa de Gandesa se instalan los stands de diferentes cooperativas de la\ncomarca y bodegas particulares donde se pueden degustar de manera gratuita los diferentes vinos que elaboran. El\nsábado la cooperativa obsequia con un aperitivo a todos\nlos asistentes. Durante la propia feria se organizan diferentes actos relacionados con el mundo del vino, como conferencias para tratar las problemáticas vitivinícolas y cursos de cata de vinos. El día siguiente, llega el acto mas esperado, la comida popular con la tradicional “clotxa” comida típica de los vendimiadores, que consta de un trozo de\npan vaciado y lleno de tomate y ajos hechos a la brasa y\nMás información: www.doterraalta.comFiesta de Montilla\nSe celebra entre finales de agosto y principios de septiembre. Los actos institucionales se mezclan con las actividades\nfestivas. Cada año son nombradas Capataces de Honor algunas personalidades relevantes que reciben las llaves de la\nbodega de la Casa del Inca, como símbolo de la custodia\nde los vinos y del compromiso que adquieren de velar por la\npromoción de los vinos de la denominación de origen. Son\ncoronadas la Vendimiadora Mayor y sus Damas de Honor\nen el acto del Pregón, y se celebra la tradicional Pisa de la\nUva, en la que se extrae el mosto a la antigua usanza, pisando la uva, y se ofrece a la Virgen de las Viñas.\nMás información: www.cordoba.fiestas.netFiesta de Valdepeñas\nLa gran tradición vinícola de Valdepeñas ha dado lugar a\nla celebración de las Fiestas del Vino, que forman parte de28las Fiestas Patronales de la Virgen de la Consolación desde 1953, y se desarrollan entre el 1 y el 8 de septiembre,\nambos inclusive. Más de diez mil personas asisten a estas\ncelebraciones organizadas por el Ayuntamiento y por las\ndiferentes entidades locales, entre ellas la Exposición Internacional de Artes Plásticas (galardonada con la Medalla\nde Oro a las Artes), el Festival Folklórico “Ciudad del Vino”,\nen cuya inauguración tiene lugar la Pisa del primer Mosto\nde uva tinta y uva blanca, recién vendimiadas, que es ofrecido a la Virgen de Consolación; la Ofrenda Floral a la Virgen y los actos litúrgicos con los que concluyen las fiestas.\nMás información: www.turismocastillalamancha.comFiesta de Toro\nEl éxito de esta fiesta otoñal de exaltación de vino es tal\nque, en los últimos años, la afluencia de visitantes ha superado incluso a las fiestas estivales de San Agustín (la última semana de agosto), famosas por la fuente de vino que\nse instala en mitad del coso taurino durante las capeas.\nLas Fiestas de la Vendimia declaradas de Interés Turístico\nRegional, se celebran todos los años en torno al día del Pilar, el día 12 de octubre. Lo que distingue a esta celebración anual es su tradicional desfile de carros de labor engalanados, además de unas jornadas gastronómicas en la\nque participan varios restaurantes de Toro y otros acontecimientos como un concurso de pintura rápida y festivales\nMás información: www.toroayto.esFiestas de Jumilla\nCoincidiendo con la celebración de la semana de feria, se\ncelebra cada año la Fiesta de la Vendimia, declarada de\n“Interés Turístico Regional” en el año 1980. Una expresión\nde un pueblo en consonancia al producto más universal\nque posee, su vino. Son en total más de 30 actos los que\nse realizan y cada uno de ellos tiene su personalidad propia. Van estas actividades desde concursos, cabalgatas,competiciones deportivas, muestras de folklore y tipismo,\netc., pero siempre con un objetivo, dar a conocer y difundir la cultura del vino, protagonista indiscutible de nuestra\nFiesta. Entre los actos culturales podemos citar la Noche\nde Exaltación del Vino, que se celebra en el marco del Casco Antiguo de Jumilla, el concurso de Catadores de Vino, y\nsin duda el más bonito de todos los que se organizan, La\nOfrenda de Uvas y Primer Mosto al Niño de las Uvas, donde se recrean las labores propias de una bodega a la antigua usanza, en él los “pisaores” van estrujando la uva que\nlas peñas ofendan en el trujal y utilizando útiles antiguos\nobtienen el primer mosto del año, que podrá ser degustado a continuación por quién lo desee.\nMás información: www.fiestadelavendimia.comFiesta de Cigales\nA finales de septiembre, en los pueblos pertenecientes a la\nDenominación de Origen Cigales, y con motivo de la vendimia, se celebra la ya tradicional Fiesta de la Vendimia. Durante la semana se realizan conferencias sobre el vino, se\norganizan catas y exposiciones de pintura. El sábado es el\neje de la fiesta, la Plaza del Lagunajo recibe una cabalgata de vendimiadores y bodegueros. La fiesta comienza con\nel pregón y a continuación se procede al pisado de la uva\nde la manera tradicional, por los Bodegueros Mayores vestidos con los trajes regionales, para la obtención del primer\nmosto de la temporada. Se obsequia a los vecinos y visitantes con una degustación de los vinos de la comarca\namenizadas con la actuación de grupos folclóricos.\nMás información: www.cigales.es\nEl calendario festivo no se para aquí, ya que casi todas las\ndenominaciones festejan la llegada de ese momento tan\nesperado para los viticultores, la vendimia. El momento de\nla verdad, tras un año de intenso trabajo, desvelos por la\nclimatología y demás incidencias. Septiembre es el mes\ndecisivo, aunque ha habido años que se ha retrasado has-ta octubre e incluso en denominaciones como Somontano\nque se adelanta a agosto. El vino es fiesta y los agricultores dan gracias al cielo de que este fruto les traiga el pan de\ncada y la alegría a nuestros paladares.Fuera de nuestras Fronteras\nLa fiesta nacional de la vendimia en Argentina\nLa Fiesta Nacional de la Vendimia es la fiesta más antigua\ny grande en Argentina. Y la fiesta de la vendimia, por excelencia, es la de Mendoza que se ha convertido en la mayor\nfestividad del vino a nivel mundial. Hacia el año 1913, se\ntrazó el primer intento de la fiesta, cuando un Congreso de\nla Industria y el Comercio finalizó con un desfile de vendimiadores y carrozas alegóricas. Un tren especial orlado de\nvides fue el portador de 800 invitados que recorrieron las\nzonas de viñedos y bodegas de Mendoza, la capital del\nvino latinoamericano. Pero la fiesta debió esperar un gran\nlapso de 23 años para que en abril de 1936 con la iniciativa\nde un precursor de origen español, don José Trianez Diaz,\nse realizara la primer Fiesta de la Vendimia.Fiesta de la vendimia en Suiza\nEn Neucastel, al término de la vendimia, se celebra la llamada Fête des vendanges. Es la fiesta de la vendimia más\ngrande de Suiza y suele coincidir con el final de septiembre.\nLa celebración dura tres días y culmina en una parada de\ncarrozas pomposas, adornadas con numerosas flores. En\nVevey en el País de Vaud a las orillas del Lago Lemán, también se celebra una fiesta de vendimia. Ésta, sin embargo,\nsólo tiene lugar una vez cada 25 años. La gente que participa en sus procesiones lleva pancartas que representan\nbueyes y otros animales. En el desfile siempre hay alguien\nque se pone el hábito de Baco, el dios romano de la vendimia y del vino. Para participar en esta fiesta hay que esperar mucho tiempo todavía, ya que la última celebración\ndata del año 1999.29Vendimia 2013Vendimia 2013\nComplicada, tardía y de mayor producciónInmersos en plena vendimia, los datos ya aventuran a que\nserá un año complicado y desigual, con un retraso en la\nrecogida de uva y una mayor producción, cosa fácil después\nde la sequía que vivimos el año pasado. Y es que en esta\ncampaña ha llovido y de lo lindo, lo que ha provocado que con tanta\nhumedad en zonas no tan acostumbradas al agua aparezcan brotes\nde mildiu. Esto ha supuesto un mayor incremento de tratamientos\npara evitar afecciones sanitarias y un gran desembolso para los\nviticultores. Al cierre de esta edición algunas zonas ya habían\nprácticamente terminado, caso de las Islas y Andalucía, mientras\nRioja, Ribera o Navarra preveían una vendimia retrasada incluso\nen algunos casos para el mes de octubre, para La Virgen (12 de\noctubre) como señalaban muchos viticultores. Veremos si lo divino\nse alía con lo mundano y nos da una buena cosecha. Lo que ocurra\nen este mes de septiembre será decisivo.\nAlejandra Malaina30Vivir el Vino y BarcoloboDel momento de la vendimia nace todo. Las noticias sobre ella se agolpan en la redacción de Vivir el Vino. Todo el mundo quiere hablar de su denominación, de su viña, de sus previsiones, de sus resultados. Es tan importante la vendimia para el sector que todos están ansiosos por dar a conocer sus datos. Porque la\nuva es el 99% de la calidad del vino. Porque ha sido muy\ndifícil llegar hasta este momento. Han jugado tantos factores en el desarrollo de la uva, ha habido que mirar al cielo\ntantas veces, que cualquier error en el momento de vendimiar y no hacerlo en su momento justo resulta casi un crimen de lesa vitivinicultura.\nEspaña es el país con mayor extensión de viñedo el mundo y el segundo en producción vinícola por detrás de Francia. Por este motivo, lo que ocurre cada año en estas fechas en la viña es determinante para cientos de familias en\nnuestro país. En la vendimia 2013 se prevé un incremento significativo en la producción con respecto al año pasado, pero ya viene avisando la planta de que habrá resultados desiguales. Además, la vendimia se retrasará en torno\na dos semanas con respecto al año pasado debido, principalmente, a que la uva ha tenido que sufrir una primavera fría y húmeda.\nNuestra primera parada nos lleva a Castilla la Mancha, la\nprincipal zona productora de España y la de mayor extensión de viñedo del mundo. Se estima un ligero incremento\nen la producción con respecto al año pasado que se situó\nen torno a los 20 millones de hectolitros. Y mientras se prevé mayor total de kilos de Airén y Macabeo, la Bobal parece\nser que mermará en casi la mitad. En general se prevé una\nuva de calidad porque en esta zona no ha sido tan atacada\npor las plagas como en otras zonas de España.\nOtra que ya está a punto de terminar, Andalucía, también\nprevé un incremento en la producción con respecto al año\npasado que fue nefasta por la dura sequía que vivimos.\nPodría llegarse a las 9000 toneladas.\nLa Comunidad vecina, Extremadura, a principios de agosto terminaba con las variedades blancas, Macabeo y Chardonna, y pronto se iniciaría de forma generalizada. Las elevadas temperaturas del mes de agosto han precipitado\nla recogida de la uva. Las previsiones en cuanto a cosecha son de un 20% más que el año pasado en uvas tintas, mientras que en blancas es de un diez por ciento más.\nEn la costa, encontramos la Comunidad Valenciana que\na contracorriente del resto de España, previsiblemente no\nse verá incrementada la producción, aunque se estima que una de sus tres denominaciones, Utiel-Requena, bajará en al menos un 40% debido a las inclemencias meteorológicas y la aparición del hongo mildiu. La vecina Murcia sí verá incrementada su\nproducción en un 20% sobre el año anterior, con una\ncalidad de uva muy buena y más arriba, en Cataluña,\nlas previsiones son mejores e incluso algunos vaticinan\neste 2013 como uno de los mejores de los últimos 5\naños tanto en cantidad como calidad.\nNavarra, también tendrá que esperar ya que su vendimia\nserá retrasada por las lluvias y las bajas temperaturas de\nlas últimas semanas que ha complicado la maduración de\nla uva. Su Consejo Regulador estima que la productividadbaje un 10% respecto a la pasada campaña, en la que se\nrecolectaron 63 millones de kilos de uva.\nSu vecina Rioja también lo tendrá crudo. Una campaña\ncomplicada, con viñedos perdidos por las granizadas de\nprincipios de agosto y la aparición tardía del hongo mildiu\no la polilla en algunos terrenos. De cualquier forma se estima un ligero aumento en la producción con respecto al\naño pasado donde se llegó a los 355 millones de kilos de\nuva. La otra gigante, Ribera del Duero también verá retrasada la vendimia y la producción será similar a las últimas campañas entorno a los 90 millones de kilos de uva.\nEl resto de denominaciones de esta Comunidad también\nverán retrasado el inicio, debido a las abundantes lluvias\nde invierno y primavera y el verano tardío lo que ha ocasionado que en las nueve denominaciones el ciclo vegetativo se haya ralentizado.\nPor otro lado, las cuatro denominaciones de origen del\nvino en Aragón -Cariñena, Borja, Somontano y Calatayudse preparan para la vendimia, que llegará con retraso debido al carácter más frío y lluvioso de este año, pero que\ntambién ha propiciado un aumento de la producción en la\nmayoría de ellas. Así, la Denominación de Origen del Somontano espera una producción un 20% mayor y de gran\ncalidad mientras que en Calatayud se espera una cosecha normal, del orden de los ocho millones de kilos. La\nque sí verá disminuida su producción será Campo de Borja, muy afectada por las tormentas de pedrisco que se produjeron durante la época de floración, con lo que ocasionó\nuna peor cuajada de la uva.\nPor último, según el sindicato agrario UPA (Unión de Pequeños Agricultores), la vendimia 2013 en la Comunidad\nde Madrid vendrá con un retraso de unas dos semanas\nretraso y será más un 20% superior a la del año pasado,\nsituándose por encima de la media, han informado desde la Unión de Pequeños Agricultores (UPA). Dicho sindicato también estiba un incremento de un 13% de producción en Galicia, pero con grandes diferencias entre las cinco denominaciones de origen.31Grandes ReservaGrandes Reserva\nLos grandes pacientes“In vino veritas”. Los vinos nunca mienten. Nos hablan a través\nde sus colores, aromas y sabores del momento y las maneras en\nque fueron creados. De cómo fue ese año, si caluroso o frío, de\nsu vendimia, incluso nos marcan en su estructura la factura del\nalquimista que transformó la uva en vino. En el vino está toda la\nverdad, y los Grandes Reservas nos la narra con voz de un viejo\nsabio curtido en todas cientos de batallas. Así son estos vinos\nDaniel Cano32Vivir el Vino, Rioja Alta, Hermanos Pérez PascuasLa evolución de la demanda de los Grandes Reservas ha mantenido una línea estable, apenas influenciada por las modas, pues se trata de vinos singulares que tienen un nicho de mercado muy pequeño, pero\nfiel. Sus adeptos los reconocen como vinos únicos e irrepetibles, que podríamos considerar el máximo exponente\ndel equilibrio entre la estructura de un gran vino, la crianza\nen la barrica de roble y el afinamiento posterior de la botella, pero ¿qué se entiende por Gran Reserva? Lo que más\ndefine en su aspecto a un Gran Reserva es su color, que\npasa de los tonos rojos profundos de los más jóvenes a\nlos atejados dando buena cuenta de su vejez. Sus aromas\ndejan a un lado la potencia de la juventud para llevarnos\na notas más sutiles, equilibradas y elegantes con mayor\nbouquet oxidativo de crianza y un paladar más corpulento.El importante papel de la buena madera\nSiguiendo las directrices de la D.O.Ca. Rioja, una de las denominaciones más estrictas de nuestro país, para considerarse Gran Reserva debe tener una crianza mínima de 2 años en\nbarrica y 3 años de envejecimiento en botella antes de salir al\nmercado. Los Grandes Reservas suponen un gran esfuerzo\nfinanciero porque no se traslada al consumidor la responsabilidad de conservar el vino hasta que alcance su óptimo momento de consumo, con el consiguiente riesgo añadido respecto a la evolución cualitativa del mismo. La madera juega\nun papel decisivo en la crianza de los GR donde exalta las virtudes y le confiere nuevas características aromáticas y de sabor muy apreciadas. Los cementerios o sacristías de las bodegas atesoran auténticas joyas que constituyen una demostración viva de la longevidad de estos vinos.Redescubriendo los Gran Reserva\nDespués de años casi pidiendo perdón por empeñarse en\nseguir elaborando estos vinos a pesar de no contar con el\napoyo masivo de críticos y consumidores, por fin las bodegas que no renunciaron a estas joyas enológicas tienen\nsu justo reconocimiento.\nLos Grandes Reservas siempre han estado ahí, pacientes, esperando en la oscuridad y añorando tiempos dorados donde decir Gran Reserva era palabra de ley. Posteriormente llegarían los abusos tanto en las maneras como\nen el precio. Muchas bodegas sacaban Grandes Reservas\nevolucionados, cansinos y con demasiados aromas terciarios que no gustaban al consumidor lo que les hizo descender a la categoría de vinos demodé.\nAfortunadamente de un tiempo a esta parte gracias a la renovación de las barricas, a una mayor selección de la uva y\na una nueva concepción de vinos elegantes y vivos la cosa\nCuando una bodega se decide a elaborar un Gran Reserva lo hace con todas las consecuencias y sabiendo desde\nel principio que ese vino estará destinado para perdurar en\nel tiempo y, a ser posible, en la memoria del consumidor.\nCon la calidad que hoy en día tenemos, los Gran Reserva han vivido la injusticia de los dictámenes de modas de\naños pasados que buscaban fruta y potencia y nada más.\nEncontrarse cara a cara con estos vinos tan longevos es\notra historia, vinos donde la elegancia y los sutiles aromas\nde una larga crianza y una fruta fusionada con el resto de\ncomponentes lo hacen convertirse en un todo. Es tiempo\nde pasar el plumero a los Gran Reservas de antaño y descubrir la nueva era de vinos.33Grandes Reserva\n97puntosPérez Pascuas Gran Rva. 2006\nHnos. Pérez Pascuas – D.O. Ribera del DueroClaro ejemplo de cómo elaborar un gran reserva. Todos los aromas, todos los matices\nson eso un gran reserva de libro. Compota de frutas dan paso a notas elegantes de\nterciarios, cueros y pieles, almizcle, caballerizas, notas terrosas. En boca, amplio, sedoso pero con estructura, tanino maduro, trago largo y redondo, muy buena acidez y final\nlargo y persistente con gratos ahumados y tostados.95890 Gran Rva. 1998puntosBodegas Rioja Alta – D.O.Ca. RiojaIntensidad media y compleja. Frutas escarchadas y donde el claro ejemplo de un gran\nreserva resaltan las notas de terciarios, pieles, almizcle, cedro, caballeriza, ahumados\ny un sinfín de notas que nos aclaran lo que es un gran reserva de la Rioja. En boca,\nsuave, sedoso, con magnifica acidez, tanino maduro y final largo y persistente.94La Vicalanda Gran Rva 2005puntosBodegas Bilbainas – D.O.Ca. RiojaIntensidad alta. Compota caliente de frutos rojos y negros. Notas de incienso, bacon\nahumado, tostados gratos, tierra humeda y recuerdo de botica de pueblo. En boca,\namplio, ligeramente amable en el paso, gratas notas almizcladas, tanino dulzón, muy\nbuena acidez y final largo.94Castillo de Ygay Gran Rva Especial 2004puntosBodegas Marques de Murrieta – D.O. Ca. RiojaExpresivo, mandan como debe ser las notas de la crianza dejando en segundo plano\na frutos maduros. Cuero repujado, cedro, nuez moscada, especias dulces, sandalo y\ntabaco de pipa sobre un fondo de almizcle. En boca, ligero, elegante y aterciopelado\nen el paso, tanino maduro, exquisita acidez y final interminable.34Arzuaga Gran Rva 200494puntosBodegas Arzuaga Navarro – D.O. Ribera del DueroMedia intensidad. Frutos negros en compota y ciruelas maduras. Con toques golosos,\nchocolate negro, café recien hecho, regaliz negro y fondo de hierbas aromáticas y\nsuaves tostados. En boca es amplio, sedoso en el paso, la fruta es compota fina en el\nrecorrido arropada por elegantes maderas, magnifica acidez y final interminable.93puntosImperial Gran Rva 2001\nCompañía Vinicola del Norte de España CVNE – D.O.Ca. RiojaIntensidad media alta. Notas de pieles curtidas, especiados, notas terrosas, hojarasca\ne incienso sobre un fondo ahumado y de fruta roja escarchada. En boca, amplio, sutil,\nde trago suave y largo, tanino maduro, excelente acidez y final persistente.93puntosEl Vinculo Gran Rva 2005\nBodegas El Vínculo – D.O. La ManchaDe intensidad alta y compleja. Frutos rojos escarchados. Notas de pieles curtidas,\nalmizcle, especiados y tostados profundos. En boca, maduro, con el clasismo que le\npodemos pedir a los grandes reservas y con el toque de personalidad de Alejandro,\ntanino por hacer, buena acidez y final largo y persistente.93puntosAlenza Gran Rva 2003\nGrupo Pesquera – D.O. Ribera del DueroAlgo cerrado. De obligada oxigenacion para poder experimentar el abanico de aromas\ny notas que ya se presumen en el. Fruta roja y negra escarchada. Pimienta recien molida, humo, tostados suaves, cuero repujado y fondo carnico. En boca, amplio, estructurado, de paso amable, tanino maduro, buena acidez y final persistente.92puntosProtos Gran Rva 2006Bodegas Protos – D.O. Ribera del DueroCerrado. Frutos negros escarchados. Notas carnicas, pieles curtidas, establo, tierra\nmojada y fondo con claros recuerdos de almizcle. En boca, suave, equilibrado, con el\ncarácter de un gran reserva, tanino maduro, buena acidez y final medio.90puntosBalbas Gran Rva 2001\nBodegas Balbas – D.O. Ribera del DueroIntensidad media-baja. Frutillos rojos en licor. Notas balsámicas, ahumados y tierra\nmojada. En boca, suave, de paso aterciopelado, más aromatico que en nariz, suaves\ntostados, chocolates amargos y un final largo con recuerdos de café con leche.35TaponesPara gustos,\nlos taponesCorcho, plástico, metal o cristal. Con todos estos materiales, los\ntapones del vino pueden adoptar cualquier forma y color. La elección\nde uno u otro obedece a motivos tan diversos como la estética, el\nprecio, la porosidad o el hermetismo. Para gustos, los tapones.36RedacciónVivir el VinoRedacciónVivir el VinoEl vino es una de las bebidas elaboradas más antiguas del\nmundo. Al menos eso es lo que se empeña en demostrar la sustancia rojiza que los científicos han descubierto\nen el fondo de una vasija del año 5400 a.C., que fue encontrada\nen los montes Zagros de Irán.\nObviamente, el mosto fermentado que se pudiera consumir en\naquellos tiempos dista mucho de lo que podemos beber hoy en\ndía. Desde entonces, los métodos de elaboración han evolucionado increíblemente, como también lo han hecho los estilos, los\nenvases y, cómo no, las técnicas empleadas para el taponado.\nEn este sentido, el siglo XVII supuso un punto de inflexión a partir del cual comenzaron a dejarse atrás las ánforas, los odres y\nlos pellejos y se empezó a adoptar la botella de vidrio como la\nmejor opción para el transporte y almacenamiento. Paralelamente, el tapón también experimentó su propia transformación.\nEl corcho pasó a ser considerado como el mejor cerramiento\nposible, frente a otros materiales anteriormente utilizados como\nla cera, el yeso, la tela o el lacre.Los orígenes de una tradición moderna\nLas creencias judeocristianas y el vino mantienen un vínculo\nhistórico difícilmente quebrantable. Las connotaciones divinas\nconcedidas a este producto desde tiempos pretéritos quizás\nhayan sido las mayores precursoras de su calidad, especialmente en el ámbito de las órdenes religiosas. Así, por ejemplo,\nel principal impulsor de la utilización del corcho como cierre\nideal fue el monje benedictino Dom Perignon. El descubridor\ndel méthode champenoise (doble fermentación), utilizado para\nla elaboración del champagne, se vio obligado a desarrollar un\nsistema suficientemente elástico y resistente que pudiera soportar las fuertes presiones que ejercía su nueva creación sobre\nlas paredes del envase que le daba cobijo.\nTras probar varias alternativas, el francés finalmente acertó con el\ncorcho, que conseguía ajustarse mejor que otros tapones e impedía la pérdida de los gases producidos durante la fermentación.\nFue a partir del siglo XVIII cuando, al originarse su producción\nindustrial, se popularizaron rápidamente entre todas las clases\nde vino conocidos hasta la fecha.Tipos de tapones, ventajas e inconvenientes\nEl corcho es un material natural, poroso e impermeable, que se\nextrae de la encina corchera o alcornoque. Actualmente cuenta con un enorme respaldo entre los expertos y, aunque muchos productores han apostado por los componentes sintéticos\npara los vinos jóvenes, la mayoría coincide en admitir la labor\nirreprochable del corcho en la fase de la crianza. Los tapones\nfabricados con otros elementos sellan la botella, pero no permiten que el vino “respire” y, por tanto, impiden su correcta evolución. Frente a estas ventajas, el corcho tiene un precio elevado\ny es susceptible a la contaminación por TCA.\nEstá recomendado para tapar los vinos de rápida rotación, dado\nque no necesitan evolucionar una vez embotellados. Esta opción admite el almacenamiento vertical, pues, al contrario de lo\nque sucede con el corcho, no precisa de humedad para permanecer expandido y evitar así que el oxígeno penetre en la bo-37Tapones\ntella. Actualmente se encuentra disponible en multitud de formatos que, una vez descorchados, pueden volverse a colocar fácilmente. Sin embargo, su uso no está aconsejado con los vinos\nEsta modalidad, de precio más asequible, permite la apertura de la botella sin necesidad de utilizar un sacacorchos. También posibilita el almacenamiento vertical de los caldos, aunque\nno es recomendable para los vinos de guarda. Ocasionalmente\npuede propiciar la aparición de olores a moho.\nRepresenta la última vanguardia, es reciclable y de fácil apertura. El sistema de “vidrio sobre vidrio” está basado en la idea de\ndotar a la botella de un tapón que técnicamente es, según los\nexpertos, 100% neutral, es decir, que no transmite ninguna de\nsus propiedades a los caldos que encierra. Estéticamente aporta una imagen de calidad, vinculada a los vinos de alta gama. Sin\nembargo, no está indicado para los de guarda, pues impide que\n“respiren”.De corcho o sintético, ésa es la cuestión38En los últimos años, la aparición de tapones fabricados con\nmateriales como el plástico, la silicona, el vidrio o el metal está\namenazando con arrebatar al corcho su trono. Estas nuevas\npropuestas, que incluso pueden combinar más de un elemento en su composición, han logrado conquistar ya a los productores del Nuevo Mundo. Mientras tanto, en Europa, mucho más\ntradicional, únicamente podemos encontrarlas al destapar determinados vinos jóvenes.\nLos nuevos sistemas de cierre resultan más baratos para los bodegueros y ese es un factor a tener en cuenta en los actuales momentos de crisis que atraviesa el sector. Sin embargo, todavía no\nacaban de convencer ni a los productores ni a los consumidores.\nEntre todos los tipos de tapones disponibles, los sintéticos son,\ndespués de los de corcho, los más populares. Para conseguir\nposicionarlos en el mercado, sus fabricantes argumentan que\nsu producto erradica el denominado “sabor a corcho”, un defecto detectado en la cata que no siempre está provocado por\nesta materia prima de origen orgánico. Este atributo negativo,\nrelacionado con la contaminación por TetraCloroAnisol (TCA),\nrecuerda al moho y suele estar ocasionado por la mala praxis\ndel bodeguero a la hora de controlar la higiene de cada uno de\nlos procesos involucrados en la elaboración y embotellado. No\nobstante, este fenómeno puede estar producido, además de\npor el corcho, por las maderas, las barricas o las uvas. También influye la calidad del corcho. A veces son simples accidentes individuales de esa botella concretamente, y se resuelve pidiendo al camarero que nos ponga otra de la misma marca y\nalada, y aquí no pasa nada. Pero en otras ocasiones toda una\npartida de corchos puede estar mal y arruinar una cosecha entera de una bodega. Los bodegueros les temen más que a un\nnublado, así que cada vez se dejan más dinero en corchos de\ncalidad que les den más garantías.\nHace unos años una tesis doctoral eximía al corcho del olor y\ngusto a moho en los vinos tintos. El estudio ‘absolvía’ a este\nmaterial y responsabilizaba a dos compuestos químicos. El “Es-tudio del Contenido en Halofenoles y Haloanisoles en Vinos Tintos de Calidad. Incidencia en los Consumidores”, era obra de\nMaría Luisa Copete, Investigadora de la Universidad de CastillaLa Mancha (UCLM).El corcho: los retos del siglo XXI\nLa industria del vino y los propios consumidores andan preocupados por el sospechoso olor a moho y a cuadra en más vinos\nde los que podría considerarse como “una casualidad”. Y es\nque se estima en un 2,7% las botellas comercializadas afectadas por estos malos olores ¿El origen de la contaminación? En\nmuchos casos, el corcho.\nPero no sólo por él. También el uso de plaguicidas en el campo,\nla falta de higiene en la bodega o contaminaciones en la barrica\nson sus responsables. La cuestión es que el corcho, quien fuera mejor amigo del vino, está en primera línea de fuego y en las\nconversaciones del día a día se habla cada vez más a menudo\nde los tapones sintéticos. Una opción que hoy por hoy sólo cubre el tramo de los vinos de consumo a corto plazo y que en el\nNuevo Mundo es ya todo un éxito.\nCon motivo de la campaña “El corcho preserva lo bueno”, la iniciativa CORK, agrupación de instituciones y patronales corcheras de España que promueven el uso del tapón de corcho, presentó en Madrid “Vino y corcho: los retos del siglo XXI”. En ella,\nrepresentantes de toda la cadena de valor de la industria vitivinícola debatieron sobre tres bloques temáticos de candente actualidad: la tradición y la modernidad en la industria, el consumidor de vino, y la importancia de llevar a cabo una buena comunicación en el sector. “Sólo el tapón de corcho es capaz de hacer largas crianzas de los vinos y lo demostramos todos los días.\nGracias a guardadores de botellas de principio de siglo, podemos ver que el tapón de corcho es capaz de conservar y por supuesto modificar el vino” señaló en dicha presentación Ignacio\nde Miguel, enólogo consultor de bodegas españolas.\nAdemás de los otros materiales para elaborar un tapón de vino,\nel corcho de enfrentarse al reto del desabastecimiento. A medida que aumenta la demanda va también disminuyendo la oferta,\nque siempre está en precario. El corcho se extrae de la corteza\ndel alcornoque (quercus suber) pero no vale cualquiera. Un alcornoque puede tener una vida de 100 a 150 años, sin embargo desde que se planta hasta que da su primera cosecha deben\npasar 25 años. Luego la corteza vuelve a crecer y cada 10 años\nse le vuelve a pelar. Se necesita un alcornoque con tres cosechas realizadas, es decir, de unos 50 años de edad para empezar el proceso, algo complicado de hacer tapones para vino. España es la segunda productora de corcho del mundo, después\nde Portugal y entre ambas producen el 70% de los corchos que\nse embotellan al año en el planeta. Luego Marruecos, Argelia,\nTúnez, Italia y Francia nos siguen en producción.\nLas tendencias actuales sobre todo las que proceden de EEUU\nvan contra el tapón de corcho para sustituirlo por plásticos o tapones especiales que hagan su función. Tiene sentido ya que al\nno disponer ellos de la materia prima, tienden, como es habitual, a sustituirla por algo que puedan fabricar ellos. Lo están intentando con determinación, pero costará. No hay nada como\nese producto natural del alcornoque que será la segunda imagen, tras el diseño de la botella y etiqueta, que nos dará un vino\nde calidad., al que ha servido de guardián y de amigo durante\ntanto tiempo.39El apasionante mundo del vinoJuan Sánchez Guillén\n“El Apasionante Mundo del Vino”Feria del Libro de Madrid 2013\nComo todos, o casi todos los lectores saben, durante\nla primera quincena del pasado mes de Junio, se\ncelebró en Madrid la Feria del Libro más importante de\nEste año tuve la fortuna de volver a la caseta de la\nEditorial. Pensaba yo, que sin publicidad previa alguna,\npasados ya cinco años desde que se editara mi libro, EL\nAPASIONANTE MUNDO DEL VINO, y siendo yo un autor\ndesconocido; pocos libros se podrían vender y firmar en\nPronto pude comprobar con agradable sorpresa, que mis\noscuros augurios se tornaron en una realidad maravillosa.\nNo tanto por el importante número de libros vendidos y\nfirmados (en torno a un libro cada cinco minutos), sino por la\nespontánea cercanía que palpaba con los futuros lectores\ncon los que tuve conversaciones extraordinariamente\nsatisfactorias sobre temas muy concretos en torno al\nmundo del vino. Normalmente y una vez se acercaban a\nla caseta, hojeaban el libro y me hacían preguntas en las\nque mostraban interés por temas concretos y específicos,\nen unos casos, y dudas propias del desconocimiento\nradical, en otros. Incluso hubo una simpática señora que\nme preguntó, si se trataba de una novela. Tanto en una\nsituación como en otra, disfruté cuanto pude tratando de40aclarar los temas de todo tipo que me planteaban.\nEn un momento determinado se acercó un Sr. a la caseta\ny sin mediar pregunta alguna, ni hojear el libro como\nsuele ser normal, solicitó si titubear la compra de ¡cinco\nejemplares!, nada más ni nada menos.\n- ¿Ha dicho Vd. que quiere cinco libros?, preguntó entre\nel asombro y la incredulidad, el representante de la\nDistribuidora que se encontraba junto a mí, y que era la\npersona que cobraba cada libro, mientras yo lo firmaba.\n- Efectivamente, respondió con una sonrisa el generoso\ncomprador. He leído este libro – continuó – y me parece\nlo mejor que se ha escrito sobre el complejo mundo de\nla enología. Así que he pensado regalar un ejemplar a\ncada uno de mis cinco hijos, que igual que yo, sienten\ngran interés en descubrir todos los entresijos de este\nDespués de felicitarme efusivamente y pedirme alguna\naclaración sobre cierta casta de uva, le firmé los cinco libros\na nombre de cada uno de sus hijos y todos contentos.\nNi que decir tiene, que fue un caso extraordinario y\npoco común, sea cual sea el contenido del libro, pero\nenormemente significativo del gran interés que el mundo\ndel vino está tomando en nuestro país, sobre todo entrela gente joven...,y no tan joven. Esto es lo importante y lo\npositivo que podemos deducir de tan curiosa anécdota.\nEl acto acabó con unas fotos que tan buen comprador\nsolicitó hacerme, y que nuestra Directora insertó en el\nanterior número de esta revista.\nNo obstante, y con ser importante la aceptación que\ncontinúa teniendo mi libro, no solo en España sino\nen mayor medida en Hispanoamérica, y sobre todo\nen México; muy a pesar de tratarse de un libro sobre\nun tema específico y no una novela, ser yo un autor\ndesconocido y situarse el precio del libro en un nivel un\ntanto elevado, al menos bajo mi punto de vista; resulta\nmucho más reconfortante comprobar que el ciudadano\nde a pié, se siente atraído con un interés creciente y poco\na poco en mayor medida, por el apasionante, maravilloso\ny complejo mundo del vino. Al menos, y esto es un\ndato importante a tener en cuenta, así lo demostraron\nlas numerosas personas que, guiadas por simple\ncuriosidad o por un interés objetivo en el contenido\ndel libro, se acercaban a la caseta de la Editorial. Otra\nanécdota curiosa la protagonizó una elegante señora\nque me pidió con exquisita amabilidad, que en lugar de\nfirmar el libro le redactara una sentida dedicatoria, pues\nsu sobrina que era la destinataria del mismo, era una\npersona muy afectiva y empezaba a interesarse por todo\ncuanto acontecía en torno a la enología. Con la mayor\nespontaneidad le dejé impresa la siguiente dedicatoria:\n“Que disfrutes leyendo este libro, al menos, tanto como\nyo al escribirlo”.\nHago un paréntesis, porque quiero haceros partícipes\nde una curiosa noticia que acaba de llegar a mi correo\nelectrónico y que tiene mucho que ver con lo que he\napuntado hace unos momentos: la importancia que tiene\na la hora de vender un libro, si éste va firmado por un\npersonaje famoso o desconocido, sin tener en cuenta la\nLa conocidísima y millonaria escritora inglesa, J. K. Rowling,\nautora de varios libros sobre Harry Potter, no hace mucho\nescribió una novela para adultos titulada, “The Cucko´s\nCalling” y firmada con un seudónimo. La novela ha pasado\ndesapercibida y sus ventas han sido tan escuálidas, que la\nautora no ha tenido más remedio que descubrirse como la\nverdadera autora de tal novela. En pocos días, las ventas\nhan aumentado nada menos que ¡un 500.000 %!. Y la\nnovela seguía siendo la misma.\nHasta el próximo número. Que seáis felices y sobre todo,\nque hagáis felices a los demás.41PrioratoEl Priorat\nLa pureza del vinoPriorat es una tierra que atrapa sin prácticamente proponérselo.\nCuenta con una proyección internacional de primer orden, pero lejos\nde montar macro bodegas, macro museos o macro rutas del vino,\naquí las estrellas son sus viñas, las que hacen realidad la magia de\nsus grandes vinos. Por no tener no tienen ni carteles indicativos en\nlos edificios de las bodegas, que un visitante despistado agradecería.\nRespecto a sus bodegueros, no se esperen encontrar personas\nencorbatadas en coches de lujo , sino jóvenes enamorados de\nesta tierra catalana, muchos venidos de otros países, vestidos\ninformalmente con vaqueros y camiseta y responsables de algunos\nde los vinos más premiados, exportados y caros de nuestro país.\nEs un mundo que hipnotiza, marea, y no solo por sus miles de\ncurvas, y que como el buen vino deja al que lo prueba un retrogusto\nMaría Díez42CRDOCa. Priorat y Vivir el VinoEl Priorat es una de esas zonas vinícolas donde las palabras se quedan cortas para describir su belleza. Solo pisando sus viñas, recorriendo sus pequeños pueblos o sintiendo la pasión\npor el vino de sus bodegueros podemos, por lo menos, acercarnos a esta experiencia mística de naturaleza y vino.La Morera de Montsant y Scala Dei\nProtegida por el Montsant, este término municipal\ncontiene la entidad local de Scala Dei, a cinco kilómetros de La Morera. Cuentan que es el pueblo más antiguo y más alto de los que constituyen el Priorat histórico, siendo el lugar al que los monjes de La Cartuja se trasladaron desde Poboleda para instalarse en\nDestacan la Iglesia Parroquial dedicada a la Natividad\nde la Virgen y el antiguo castillo de La Morera, aunque\nquizá la arquitectura más notable sea la que la Naturaleza regala en la increíble sierra de Montsant.\nMediante una subida de más o menos un kilómetro,\nse llega a La Cartuja de ScalaDei. Declarada monumento histórico-artístico, es un recinto construido en\nel siglo XII que aún conserva parte de la iglesia. Fue la\nprimera cartuja fundada en la Península Ibérica, de ahí\nsu especial importancia. ScalaDei desde su fundación\nfue el centro feudal de toda la comarca, al que se fueron anexionando poco a poco todos los pueblos.Poboleda.\nFue el primer pueblo donde residieron los “cartoixans”\n(cartujanos) y ofrece una visita pausada por sus calles\nde bellas portaladas. También se pueden acercar a la\nIglesia Parroquial de Sant Pere Apóstol, Catedral del\nPriorato que data del siglo XVIII o a la casa dels Frares, sede del ayuntamiento actual. Cuenta con zonas\npara el esparcimiento y un pintoresco molino de agua\na las orillas del Siurana, el “Molí dels frares o molí draper”. En septiembre celebran la “Festa del vi i la verama a l’antigua”, durante la que las calles se engalanan\ncon motivos vinícolas, se realiza un desayuno popular,\n“piada” de la uva, degustación de vinos, etc.Torroja del Priorat\nAtravesada por el río Siurana, debe su nombre a una\nantigua torre musulmana de los siglos X y XI, llamada Torre Roja. Las calles empedradas del pueblo son\nen su mayoría empinadas, estrechas e irregulares, con\npiedras de un curioso color azulado. Conserva un entorno auténtico y muy poco corriente. Es interesante la\nIglesia Parroquial de San Miguel, neoclásica con elementos barrocos y sus numerosas casas de campo\ndel XIX, siendo Cal Comte la más notable.\nEl monumento religioso más importante es la Iglesia\nde San Juan Evangelista (s. XVIII), de estilo neoclásico. Destaca también la Ermita de San Antonio Abad de\nprincipios del s. XVII y los relojes de sol (s. XIX), que están por todo el pueblo, tanto antiguos como modernos.43Priorato\nFalsetEl MolarLos monumentos religiosos y civiles que se pueden visitar\nson: la Iglesia de Santa María, de estilo barroco; las murallas o sus palacios renacentistas, uno de los cuáles, el Palacio de los Condes D´Azara (XVIII), acoge un interesante\nmuseo; el Castillo; las Fuentes y sus numerosas bodegas\ncompletarán la visita a esta comarca.Como el resto de la comarca, sufrió intensamente la crisis\nde la filoxera y el éxodo rural, del que se está recuperando en parte gracias a la vitivinicultura. La Iglesia Parroquial,\ndedicada a San Roque, de estilo neoclásico, con la arcada\ndel portal adornada litográficamente y los cantos de las esquinas enmarcados con sillería y “La estación prehistórica\ndel Molar” (s. VII-VI a.C), que pertenece a la cultura hallstàttica B tardía, son dos interesantes visitas.Bellmunt del Priorat\nSituado en las proximidades de Falset, ocupa una colina\nen medio de una llanura entre montañas. Su historia está\nindiscutiblemente ligada a la de sus minas, que ya se mencionaban en la antigüedad. Situadas entre el pueblo y el río\nSiurana, fueron explotadas desde la época romana. Destaca la iglesia parroquial del siglo XVIII, neoclásica, dedicada a la patrona del pueblo, Santa Lucía. También merece\nuna visita la Casa Gran, antigua residencia de los cartujanos, posiblemente del siglo XVIII y el Casal, interesante edificio de estilo modernista.El Lloar\nTierra de lobos también ésta, en la que cabe destacar la\niglesia parroquial, dedicada al Arcángel San Miguel y dentro del núcleo del pueblo, hay que acercarse a la calle de\nSan Miguel, con un balcón natural, llamado “Mirador del\nPriorat”, desde donde se contempla una vista magnífica\ndel río. A un kilómetro y medio del pueblo hay una serie\nde cuevas, llamadas Las Cuevas dels Rogerals y el Nas\nde Quiuma, una gran roca compacta de muchos metros\nRecibe su nombre de la abundancia de lobos (llops) en la\nzona y se encuentra entre el río Montsant y el río Siurana.\nDurante el siglo XIX, antes de la filoxera, Gratallops fue uno\nde los pueblos más ricos de la comarca. Calles amplias\nempedradas y casas solariegas de buenas proporciones,\ncon sus antiguos portales con dovelas van jalonando el paseo que se completa con la visita a la iglesia parroquial de\nSant Llorenç, de estilo neoclásico, del siglo XVIII, con tres\nnaves, coro, cimborrio y campanario incorporado. Es interesante la “Casa dels Frares” (Casa de los Frailes), antigua\nresidencia de los monjes de Escaladei, con una portalada\nrenacentista. Dentro del término municipal se encuentra la\nermita de la Mare de Déu de la Consolació, de gran renombre y devoción en toda la comarca.La Vilella Baixa\nEs un conjunto arquitectónico notable con sus estrechas\ncalles empinadas. El fuerte desnivel de la colina donde se\nencuentra situado el núcleo antiguo, ha obligado a construir casas de siete u ocho pisos, con la entrada principal en\nla cuarta o quinta planta. Este hecho da al pueblo unas características únicas y singulares que la han hecho ser conocida como los “rascacielos de Nueva York del Priorat”.\nEl “carrer que no passa” (la calle que no pasa), situado en\nuna subida, con un antiguo portal de entrada, es sin duda\nlo más entrañable del pueblo. Destaca también el magnífico puente románico, de tres arcos, que atraviesa las aguas\nde los ríos.De izquierda a derecha: Valenti Llagostera de Mas Doix, Anna Gallisà y Jordi Alentorn de Casa Gran del Siurana,\nAlvaro Palacios, René Barbier de Clos Mogador, Dominik A. Huber de Terroir al Limit y Enrique Vives de Trossos\ndel Priorat.44La Vilella Alta\nFundada por la Cartuja de ScalaDei, el edificio más notable es la Iglesia Parroquial de Santa Lucía, que data de la\nsegunda mitad del siglo XVIII, de estilo neoclásico con elementos barrocos. En la Iglesia se conserva un retablo pintado de estilo renacentista. También son notables el edificio\nde “La Societat la Veritable Aliança” y “Ca l’Ardèvol”.Debemos destacar los señoriales edificios de la Calle Mayor. También mencionar el tipismo de sus calles, muy representativas de las poblaciones del Priorat, en especial las calles Mayor, Ereta y Nou. Es recomendable visitar la “Font Vella” y la\n“Font Àvia”, dos puntos primitivos de suministro de agua. En\ntiempos de sequía, era necesario recoger el “Post”, trozo\nde madera que daba el turno para ir a buscar agua.Nombre propios del Priorat\nEl Priorato es un lugar que ha atrapado a muchos bodegueros de otras partes de nuestro país y del mundo. La naturaleza se muestra sin tapujos, abrupta, poniendo las cosas difíciles a los viticultores, con terrenos de inclinaciones\nimposibles y un suelo pizarroso llamado llicorella que dota\na sus vinos de un estilo único. En el siglo XII los Cartujos\nde Scala Dei decidieron asentarse en este territorio de la\nprovincia de Tarragona. Entre rezo y rezo, los monjes también descubrieron el noble arte de la viticultura, lo que siglos\ndespués “iluminados” como Estos emprendedores como\nJosep-Lluís Pérez, profesor de enología; Alvaro Palacios,\nproveniente de una familia bodeguera riojana, René Barbier, con origen viticultor francés, Carles Pastrana y Daphne\nGlorian, decidieron continuar, recuperando las terrazas de\nGarnacha y Cariñenas casi abandonadas para crear lo que\nhoy en día es el Priorato vinícola. Es una de las zonas más\nvaloradas internacionalmente, casi todas las bodegas venden más del 80% fuera de España y el todopoderoso Parker los ha tocado en muchas ocasiones con la varita mágica de sus preciados puntos lo que les ha hecho dispararse\nen los mercados anglosajones y asiáticos, pero detrás de\ncríticos, puntos y glamour; se encuentra la historia de hombres y mujeres apasionados por el vino que han encontrado\nen el Priorato su paraíso enológico.III Muestra InternacIonal\nde VInos doca. PrIorato\nEl pasado mes de mayo se celebró la\nEspai Priorat - II Muestra Internacional\nde Vinos de la D.O.Ca. Priorato. Una\ncita que reunió a más de 60 expertos\ninternacionales provenientes de países\ncomo Estados Unidos, Brasil, Canadá,\nRusia o Suiza junto a una pequeña\nrepresentación de sumilleres y prensa\nnacional especializada con el objetivo de\ndar a conocer los vinos y el territorio de\nla D.O.Ca. Priorato. Una oportunidad para\nvivir el Priorato con los cinco sentidos y\nque la revista Vivir el Vino tuvo la suerte\nde asistir. Pero no solo fue catar sus\nvinos, la programación de Espai Priorat\n2013 se desarrolló a lo largo de tres\ndías en diferentes bloques muy bien\norganziados: " Vino y Paisaje", " Vino\ne Historia", "Vino y Sentidos" y " Vino y\nGastronomía" donde los participantes\npudieron conocer la realidad de esta\ndenominación, no solo catando los\nvinos, sino paseando por sus viñas,\nvisitando las bodegas, disfrutando de la\ngastronomía local y descubriendo a las\npersonas que están detrás de algunos\nde los mejores vinos de nuestro país,\nesos bodegueros que embotellan en\ncada una de sus etiquetas un pedazo del\nPriorat. Ya en 2010 la Guía Vivir el Vino\nreconoció a esta denominación como\nMejor Zona Protagonista dentro de sus\nprestigiosos premios 11 Magníficos que\nfueron entregados en el Teatro Alcázar de\nActor y guionista“El teatro es una forma de evasión que te\nhace olvidarte de los problemas. El actor se\nsiente responsable de esa labor social”\nPara muchos, Antonio Molero y su famoso personaje de Poli en\n“Médico de Familia” son todo uno. Le ha costado salir de ese\npersonaje y seguramente en cada una de sus entrevistas sale a\ncolación este papel de novio de la asistenta que tan bien caía a los\ntelespectadores. De eso ya han pasado más de ocho años, pero\nel boom de esa serie catapultó a la fama a él y todos los participantes. Después llegaría otro bombazo, Los Serrano, y numerosos papeles en series de éxito como 7 Vidas, El Grupo o Águila\nRoja. Sin embargo, Antonio Molero (Ajofrín, Toledo, 1968) tiene\nuna larga experiencia en el teatro y en el cine. En estos meses se\nle podrá ver en el papel de “amante” esposo de su mejor amigo\npara cobrar la herencia de una tía. Esperemos que el público nuevamente le ofrezca sus bendiciones.\nMaría D. Nepomuceno46Cedidas por Ángel Galán ComunicaciónEn la larga trayectoria de Antonio Molero le hemos visto en muchas ocasiones de\nnovio, de Luisa Martín (La juani) en\nMédico de Familia, Nuria González\nen Los Serrano o de Maribel Verdú\nen la obra el tipo de al lado…un tipo\ncon suerte diríamos. En esta ocasión su novia no es otro que el cómico Agustín González, y los motivos nada que ver con el amor, sino\ncon el cobro de una jugosa herencia,\nnade menos que un millón de euros.\nÉste el hilo conductor de “Una Boda\nFeliz”, una comedia muy divertida\nque llega a los escenarios madrileños este mes de septiembre¿Es difícil hacer reir a los españoles en tiempos de crisis?\nLa gente tiene ganas de reírse siempre pero es verdad que en los últimos años con la crisis son más agra-decidos cuando acaba. El teatro es\nuna forma de evasión que te hace\nolvidarte de los problemas durante\nal menos una hora y media. Realmente el actor se siente responsable de esa labor social. Nunca me\nhabía planteado esa cuestión hasta\nque no hemos entrado en esta espiral de crisis que parece que no acaba nunca. Llevo haciendo comedias\nmucho tiempo, pero no he participado en una donde el público se ría\ntanto como ésta.ahí partirán todos los malentendidos. Un matrimonio de conveniencia,\npero absolutamente rastrero porque solo les mueve cobrar la herencia. Mi “marido” en la obra, Agustín Jiménez, se convierte en un pesadilla porque adopta el papel de mujer tradicional que espera a su pareja en casa, luego le echará en cara\nque no le ayuda, le controla…Aunque bueno tampoco la comedia va\nde la convivencia, sino que tiene un\nargumento más trabajado.Y cuando ya nadie se casa en\nEspaña, los matrimonios han\ndescendido casi a la mitad, te\ndecides casar y nada menos con\nEl hecho de que sean del mismo\nsexo no es tan importante como el\nhecho de que sean amigos y que\nlos dos sean heterosexuales. DeEmpezaste como actor de teatro y cuentas con un CV sobre las\ntablas impresionante, pero eres\nmás conocido por tus papeles en\nla pequeña pantalla ¿cómo llevaste esto?\nAl principio no entendía nada, porque en un principio mi vida profesional no estaba encaminada a la47EntrevistaBoda Feliz...\n¿Eres de bodorrio o de\nNinguna de las dos. No soy\nnada partidario de las bodas,\npero si hay que ir a una boda,\nprefiero la discreta. No puedo\ncon los bodorrios no por\nsnobismo sino porque me he\ntenido que comer muchas\nbodas, al tener una familia\namplia y llega un momento\nque es una saturación.\n¿Eres de los de regalo o\nLo del sobre en las bodas me\nparece lamentable. Incluso\ntengo escrito un guión de cine\nque tenía que ver con este\ntema, se llamaba hasta que la\nboda nos separe. Era de dos\namigos que quedaban para\ncasarse, sacar dinero de la\nboda y luego separarse. Si te\nlo montas bien, puedes sacar\nLa boda más surrealista que\nhas asistido que podría ser un\nLa boda en sí me parece un\ngénero. Tenemos marcadas\na fuego imágenes míticas\nde bodas tipo el Padrino\ndonde se aprovechaba para\nhacer negocios de lo más\nfraudulentos o surrealistas y\ndivertidas de Berlanga.\nA qué director darías el Si\nUn director que conocí y y me\ngusta mucho lo que hace es el\nArroz, pétalos o nada que hay\nArroz no, que con la que está\ncayendo como para tirar\ncomida. Me quedo con los\npétalos.48Una curiosidad ¿hay beso de\nrecién casados en la obra?\nEsto hay que verlo. No puedo\ndesvelar nada, porque la\nhistoria da muchos giros,\nsobretodo hay muchas escenas\nUna Boda Feliz se puede\nver en el Teatro Marquina\nde Madrid desde el 5 de\nwww.entradas.com y taquilla\ndel teatrotelevisión. Tenía otros planes, quería\ndedicarme al teatro sin más pretensiones pero se cruzó Médico de Familia en mi vida y ahí se dio la vuelta a todo, tanto personal como profesionalmente. Aunque siempre seguí\ncompaginando la televisión y el teatro. La fama que me dio Médico de familia fue dura al principio porque uno\nno está preparado para una cosa así,\ntan bestia. Tanto ésta como Los Serrano no fueron series normales, marcaron una época y eso siempre te viene grande. El público de teatro además es diferente que el de televisión,\nentre otras cosas porque el de teatro\ntiene que ir a verte y paga su entrada,\nhay una posición activa. También entiendo mi profesión mejor desde las\ntablas, con una continuidad y una relación directa con el público, mientras\nque en la televisión me están felicitando por un papel que he hecho hace\naños que casi no me acuerdo.\nTu lado cómico es de sobra conocido, sobre todo en TV, pero ¿para\ncuándo un papel dramático?\nCuando quieran, aunque siempre\ndigo que una serie de largo recorrido,\nprefiero que sea comedia.Últimamente el cine francés está\npegando fuerte en nuestro país,\nsobre todo las comedias de enredo. ¿qué tienen los guionistas franceses que no tengamos nosotros?\nNo sé lo que tienen, pero desde luego en Francia un respeto impresionante por la comedia. Aquí parece como\nun género menor, para echar unas risas, pero no se considera a la altura\nde los dramas o tragedias. Eso sí,\nque conste que a mí no me gusta llorar, no me gusta quejarme. Hay que\nvenir llorado de casa, pero cuando\nllega un momento que ves que peligra la profesión, me rebelo.\nNaciste en Ajofrín(Toledo) un\nmunicipio muy vinculado al vino\n¿cuál es tu primer recuerdo con\nEl vino forma de nuestra cultura y en\nnuestros pueblos. Recuerdo las fiestas de mi pueblo, donde el vino era el\nprotagonista y los vecinos iban de bar\nen bar de chatos. Era incluso algo\nmuy esperado por los chavales, porque los mayores levantaban las restricciones en esas fechas y nos permitían dar algún traguillo. Esos son mis\nprimeros recuerdos, alegres y festivos en torno al vino. Luego con el\ntiempo he ido conformando mi gusto y uno no se toma cualquier cosa.VargasPackaging ecológico de diseñopara el mundo del vinoEn el año de su 90 aniversario Vargas continúa liderando el sector de la fabricación de envases y embalajes de madera para el sector del vino y el aceite. Su apuesta por la innovación, la madera ecológica y el\ndiseño son claves a la hora de afrontar los retos que plantean los nuevos consumidores y el mercado global.La utilización de un material ecológico, biodegradable y\nreciclable como la madera certificada con el sello PEFC,\nprocedente de bosques gestionados de forma sostenible,\npermite a los clientes de Vargas reducir su huella ambiental y generar un impacto social positivo. Esto sin descuidar\nlas últimas tendencias en el diseño de packaging ya que\nVargas, como miembro de la agrupación Pack UP!, cuenta con un nutrido grupo de diseñadores que colaboran con\nla estuchería en la concepción de cajas y estuches de madera únicos, que rebosan creatividad.\nCada envase se trabaja en sus talleres de forma absolutamente personalizada aplicando las técnicas artesanales\ndel trabajo con la madera aprendidas durante cuatro generaciones. Vargas es principalmente una empresa familiar que, a pesar de contar con una historia que se remonta atrás casi un siglo, ha sabido mantenerse a la vanguardia del sector sin desdeñar el valor de la herencia recibida\nde sus antepasados.49Mundo del Vino\nSeptiembre - Octubre 2013El consumo de vino cae en la UE\ny aumenta en países terceros\nEugenia RubioEl consumo mundial de vino está aumentando. Sin\nembargo, ese incremento se debe al crecimiento\nde la demanda fuera de la Unión Europea, ya que en la\nUE, donde se encuentran los principales productores\ndel mundo, está a la baja.\nSegún datos de la Organización Internacional de la\nViña y el Vino (OIV), el consumo mundial de vino se situó en 243 millones de hectolitros en 2012 y muestra\nuna tendencia al alza debido a la demanda de los países no europeos.\nLas estimaciones de la organización señalan que el\nconsumo ha disminuido en Francia en un 12% desde el\naño 2000; la caída en Italia ha llegado al 27% y en España ha sido aún más acusada, del 34%. Por el contrario,la demanda ha aumentado el 37% en Estados Unidos y\nel 67% en China en el mismo período. Además, hay una\nserie de países que “cada vez son más sensibles al sabor del vino”, como Canadá, donde el consumo ha aumentado el 11% entre 2007 y 2012, Perú (+19%), Brasil\n(+4%) y la India (+25%).\nLa OIV ha destacado asimismo el incremento de las\nventas de vinos de mayor calidad a nivel mundial, como\nmuestra el hecho de que los intercambios aumenten más\nen valor que en cantidad. El volumen de vino que fue objeto de intercambios comerciales en todo el mundo pasó\nde unos 60 millones de hectolitros en 2000 a 102,2 millones en 2012, mientras que el valor pasó de 13.770 millones de euros a 25.290 millones entre esos años.Nuevo plan de apoyo al sector del vino\nEugenia RubioL50a actual campaña vitivinícola 2013/14 será la primera de aplicación del nuevo Programa de Apoyo al\nSector Vitivinícola, que estará vigente durante el período 2014-2018. Este plan recoge las mismas medidas\nque el anterior, aunque con algunas modificaciones. Lo\nque sigue siendo una incógnita es el dinero de este programa que se transferirá al nuevo pago desacoplado.\nLas actuaciones incluidas en el citado plan, que se publicó en el Boletín Oficial del Estado del pasado 20 de\njulio, son las de apoyo a la promoción en países terceros, a la reestructuración y reconversión del viñedo, a la\ndestilación de subproductos y a las inversiones por parte de las empresas vitivinícolas.\nComo novedades, el Ministerio de Agricultura ha destacado que el apoyo a las inversiones en la mejora de las\ncondiciones de producción y comercialización de los vinos españoles se materializará a través de subvenciones para activos tangibles o intangibles y que se amplía el ámbito de aplicación a las instalaciones de transformación, infraestructura vitivinícola y comercialización\ndel vino en España. También se contempla la posibilidad de apoyar inversiones en países de la Unión Europea para mejorar la comercialización.En lo que respecta a la reestructuración y reconversión\ndel viñedo, se dará prioridad a los planes colectivos y,\npor otro lado, se ha regulado la financiación de medidas iniciadas en el período 2009-2013 que no se han\nPor último, la línea de apoyo a la promoción en países\nterceros dará prioridad a los solicitantes que no han recibido apoyo hasta ahora y a los que dirijan sus acciones de promoción a un nuevo tercer país.\nTransferencia al pago desacoplado\nHay que recordar que parte de los fondos europeos destinados a financiar el programa de apoyo al sector del\nvino se destinaron, en la programación anterior, a abonar\nel pago único por explotación a ciertos viticultores. Para\nel ejercicio 2014, que se corresponde con la presente\ncampaña 2013/14, España ya comunicó el montante de\nfondos del programa nacional de apoyo al vino que se\ntransferiría al pago único por explotación (142,749 millones de euros, la misma cantidad que en 2013).\nNo se ha determinado aún la cifra a transferir –en caso\nde que se decida transferir algo- a partir del ejercicio\n2015 al nuevo régimen de pagos desacoplados.Habrá un sistema de regulación de plantaciones de viñedo hasta 2030\nEugenia RubioEl actual régimen de derechos de plantación de viñe- trará en vigor un nuevo sistema de autorizaciones de\ndo desaparecerá en 2015 y será sustituido por un\nnuevas plantaciones de viñedo, aplicable hasta 2030.\nsistema de autorizaciones de nuevas plantaciones que - Aunque el régimen de derechos desaparecerá a finaestará vigente hasta el año 2030. Ese es el compromi- les de 2015, los derechos existentes mantendrán su vaso alcanzado entre las tres instituciones comunitarias –\nlidez y efectividad durante un período transitorio de 5\nComisión, Consejo de Ministros y Parlamento Europeo- años, hasta 2020. Esto quiere decir que esos derechos\npara este sector en el marco del acuerdo sobre la refor- se convertirán, a partir de 2016, en autorizaciones que\nma de la Política Agraria Común (PAC).\npodrán convertirse en nuevas superficies de viñedo.\nTodavía no se conocen todos los detalles sobre el futu- - Los Estados miembros concederán autorizaciones de\nro sistemas de autorizaciones de nuevas plantaciones\nnuevas plantaciones a los productores que las solicide viñedo porque aún no están listos los textos en los\nten hasta un máximo de incremento de la superficie del\nque se plasmará ese acuerdo sobre la reforma de la 1%. El objetivo de esta cláusula es evitar un aumento\nPAC. Sí se conocen sus líneas generales, que siguen\ndesmesurado del potencial de producción.\nen buena medida las recomendaciones del grupo de - Las autorizaciones serán intransferibles y tendrán una vaalto nivel que se constituyó el año pasado para abordar\nlidez de 3 años. Si no se utilizan en ese plazo, se perderán.\neste asunto. En resumen, el acuerdo contempla:\n- La eliminación del régimen de derechos de plantación\nde viñedo a finales del año 2015. A partir de 2016 en-Investigación antidumping china sobre los\nEugenia RubioChina abrió oficialmente el 1 de julio una investigación\nantidumping sobre los vinos importados de la Unión\nEuropea. Su objetivo es comprobar si las ayudas que la\nUE concede a su sector vitivinícola suponen un perjuicio\npara los productores chinos. La medida podría dar lugar\na un aumento de los aranceles aplicables a los vinos europeos importados en China, lo que afectaría considerablemente a su competitividad en aquel mercado.\nLas autoridades chinas anunciaron esas medidas el 5\nde junio, al día siguiente de la decisión de la Comisión\nEuropea de aplicar tasas provisionales a los paneles fotovoltaicos chinos.\nLa investigación durará un año, aunque podría prorrogarse durante seis meses más. Entre las subvenciones\nobjeto de la misma figuran todas las recogidas en el\nprograma de apoyo al sector del vino (pago único, promoción, reestructuración, inversiones, destilación de\nsubproductos), así como las ayudas a la exportación\no las concedidas al almacenamiento de vino y mosto.\nEl secretario general del Comité Europeo de Empresas\ndel Vino (CEEV), José Ramón Fernández, ha lamentado\nla decisión “de las autoridades chinas en un contexto de\nescalada de las tensiones comerciales entre la UE y China en el que se ha tomado arbitrariamente como rehén\nal sector vitícola”. Según él, “el aumento en China de lasimportaciones de vinos procedentes de la UE y de otros países\nterceros está en línea con la evolución\ndel mercado chino, que ha crecido muy deprisa en los 4 a 5 últimos años, convirtiéndose en\nel quinto mercado a nivel mundial. La producción de vino\nchina también ha registrado un incremento impresionante en ese período. En 2012, una marca de vino china fue\nla segunda más grande entre las diez primeras marcas\nde vino del mundo”. El CEEV ha pedido “encarecidamente a la UE y a China que resuelvan sus tensiones comerciales a través del diálogo y la negociación”.\nEn España, la Federación Española del Vino (FEV), que\nha manifestado su repulsa a esta acción, derivada de\nuna represalia comercial ajena al sector, ha denunciado\nla gravedad de la misma, que podría dañar la competitividad de las empresas vitivinícolas españolas y europeas\npor la imposición de tasas.\nEn 2012 China fue el quinto destino de los vinos de la UE\nen valor (764 millones de euros) y el tercero en volumen\n(2,573 millones de hectolitros). El primer exportador europeo a ese mercado fue, con diferencia, Francia (546,6\nmillones de euros; 1,395 millones de hectolitros), seguida\nde España (89,2 millones de euros; 692.000 hectolitros)\ne Italia (77 millones de euros; 326.000 hectolitros).51Mundo del Vino\nSeptiembre - Octubre 2013Vivir el Vino colabora en el I Pícnic Solidario\nde la Fundación Ana Carolina Díez Mahou\nRedacciónAl pasado mes de junio, se organizó el\nI Pícnic solidario de la Fundación Ana\nCarolina Díez Mahou. Un proyecto que\nnació en diciembre de 2011 con la misión\nprincipal de mejorar la calidad de vida de\nlos niños (0 a 14 años) con enfermedades neuromusculares (especialmente mitocondriales) y la de sus familiares. Más de\n300 personas participaron en esta convocatoria donde Vivir el Vino puso su granito de arena por esta buena causa donando un lote de vinos para la subasta benéfica. Ésta es uno de las tantas iniciativas\nque la fundación organiza a lo largo del\naño con el fin de concienciar a la sociedad\npor este tipo de enfermedades consideradas raras y que por tanto reciben un menor apoyo por parte de la administración,\nel sector sanitario, los laboratorios farmacéuticos y la sociedad en general. La Fundación Ana Carolina Díez Mahou cuenta,además, con la piloto madrileña María de Villota como embajadora de\nexcepción que ha lanzado junto a la firma de alta joyería Durán pulseras solidarias para apoyar la causa.\nMás información en www.fundacionanacarolinadiezmahou.comAndalucía Sabor 2013 Vivir el Vino con el arte\ncongrega en Sevilla al\nl pasado 12 de septiembre se inauguró la exposisector del vino a meE\nción del artista y grabador Jesús Muñoz (Ciudad\nMéxico 1968). Vivir el Vino patrocinó la fiesta de\ndiados de septiembre depresentación\na la que asistieron expertos en arte, meRedacciónRedacciónP52roductores y distribuidores agroalimentarios volverán a darse cita en Sevilla durante el mes de septiembre con ocasión de la cuarta edición de Andalucía\nSabor. Será entre los días 16 y el 18 de septiembre en\nlas nuevas instalaciones de FIBES lo que permitirá disponer de un emplazamiento moderno y polivalente, con\nuna mayor superficie, ya que se destinarán 5.000 metros cuadrados a espacio expositivo. A ello habrá que\nañadir las instalaciones destinadas a la celebración del\nIV Congreso Gastronómico, que se desarrollará de forma paralela.\nA pesar de su corta vida, en tan solo tres ediciones, Andalucía Sabor se presenta como toda una realidad gracias a su carácter eminentemente profesional lo que se\ntraduce en numerosos e importantes contactos comerciales, bien en los propios stands, o mediante el espacio especialmente habilitado para ello, así como a través\nde la agenda virtual que permite poner en contacto a\nlos empresarios para cerrar citas durante la celebración\nde la muestra. En 2011 fueron casi 5.500 los visitantes\nprofesionales asistentes a este evento.dios de comunicación, políticos y amigos de este autor versátil. La Estructura del Aire es el título de esta\nserie que podrá verse hasta el próximo 12 de octubre en el Centro Cultural Galileo de Madrid. En ella se\npodrá admirar grabados de diversas técnicas y de\ngran formato donde el autor ha elegido al aire como\nelemento inspirador. “El aire contiene toda estructura,\nen el aire existen las cosas y los seres que habitan el\nmundo, las diferentes formas hacen su frontera y su\nlímite en el aire”.Armonía de SaboresOtoño tiempo de setas\nCon las primeras lluvias llegan a nuestros bosques prados y veras\nde los ríos las setas. Con ellas el placer y el deporte de recogerlas,\ncesta en mano, y, por supuesto, saborearlas. Una comunión con la\nnaturaleza, siempre sorprendente, que nos regala un mundo mágico\ny suculento que ha de ser descubierto con cuidado y ciencia. Otoño,\ntiempo de setas, un manjar en tiempo de los romanos, pueblo muy\ndado a disfrutar de los placeres de la vida. Y para acompañarlo\nun vino excepcional, Caudum 2010 de bodegas Larraz. Ave César,\nlos que van a disfrutar te saludan.\nSetas, manjar de dioses“Pequeñas y pardas maravillas de la hojarasca para engrosar la sopa, setas que perpetúan el recuerdo agridulce de la infancia”, así define el poeta hispanoamericano Rodolfo Häster estos hongos muy apreciadas\npor las infinitas posibilidades culinarias que brindan.\nSetas de cardo (Pleorotis Eryngii), setas de primavera\n(perretxico), Senderuela (Marasmius Oreades), Rebozuelo (Cantharelus Cibarius) o níscalos (Lactarius Delicius) son algunas de los tesoros micológicos que podemos poner en nuestra mesa. Otoño es tiempo de\nsetas, aunque algunas también aparecen en primavera. La razón es que ante la inminente llegada de una\nestación desfavorable ( el frío invierno y el seco verano),\nel hongo se “arma” de esporas (sus semillas) para extenderse y colonizar otras zonas, y esto son las setas,\nsu sabroso medio de transporte. A la plancha, en guisos, revueltos, como guarnición, con arroz e incluso en\npostres…un recuerdo de infancia y fuente de juventud.Bodegas Caudum y Vivir el VinoEl Vino\nBodegas Larraz - D.O.Ca. Rioja\nUn vino con raíces en una tierra histórica, Rioja. Una\ntierra que es la base de lo que hoy en día es esta denominación, entorno privilegiado para el cultivo de la\nvid y punto de partida para Caudum (raíz, en latín), la\netiqueta de Bodegas Larraz. El proyecto data de 1941\nen la zona de Cenicero, pero no sería\nhasta principios de este siglo cuan\ncuando una nueva generación de la fa\nfamilia decida ponerle nombre y ape\napellidos. Tras una recolección selecti\nselectiva de racimos en la mejor parcela de\nla finca, son transportados cuidado\ncuidadosamente en pequeñas cajas hasta\nla bodega, al pie de la finca. Des\nDespués de la fermentación alco\nalcohólica y maloláctica, duerme\namericano, para poco a poco\nllegar a ser el gran vino que\nes hoy en día. Un vino riojano\npor los cuatro costados que\nbusca expresar todo el terroir\nen cada botella por lo que no\nse clarifica ni filtrar y se embotella manualmente.53TaponesLa TapaAlta cocina en miniaturaCada vez está más de moda el noble arte de tapear. Ya no es\nsolo un “deporte” de nuestro país, sino que con calidad y grandes\nembajadores se ha conseguido posicionarse en países tan dispares\ncomo EE.UU, Inglaterra o Japón. El propio Ferrán Adrià ha señalado\nque “las tapas son mucho más que comida” y otros cocineros como\nel asturiano José Andrés las han puesto de moda. El sector del vino\ntambién está en los últimos años apostando por esta cocina en\nminiatura y denominaciones como Rioja o ribera del Duero organizan\neventos para promocionar sus vinos con tapas. Un hecho que incluso\nha propiciado que el próximo 29 de septiembre sea declarado Día\nMundial de la Tapa. Nunca un “deporte” fue tan sabroso.\nDaniel Cano54cedidas por Vivendi Producciones, D.O.Ca. Rioja, Enate, Gastronomicom, La Rioja Capital, Restaurante Echaurren y ThinkFoodGroupMuchas son las leyendas que corren en relación al\norigen de la tapa. Algunos responsabilizan a la\nAlfonso X el Sabio que por problemas de salud\nse le recomendó tomar pequeños bocados entre comidas\nacompañado de vino. Una prescripción que gustó al monarca una vez recuperado, por lo que mandó instaurarlo en\nlas tabernas de Castilla por sus aportaciones saludables y\ncomo una forma de equilibrar la ración de vino y comida\nentre la población para prevenir que se bebiera de más. Siglos después, también se cuenta que Alfonso XIII al hacer\nparada en la fonda Ventorrillo del Chato de Cádiz(que aún\nexiste) el camarero tomó la decisión de tapar con una rodaja de jamón su vaso de vino para prevenir que le entrara\narena de la playa. Al abuelo del actual rey le gustó tanto la\nidea que pidió otra consumición pero con “otra tapa igual.\nHistorias parecidas pero con distintos reales protagonistas\nque vienen a demostrar que la tapa surgió como una necesidad de evitar que cayeran impurezas o insectos en el\nvino y ser acompañante para equilibrar la dosis de alcohol\n. De cualquier forma, esta pequeña cocina en miniatura se\nha extendido por toda la geografía, con las peculiaridades\nde cada región. Las aceitunas, en sus múltiples variedades, los frutos secos y los embutidos han sido hasta ahora las tapas más habituales que nuestras tabernas y bares\nofrecían a sus clientes. Ahora no es difícil encontrar tapasde arroz de callos y vieras, la archiconocida paella, ternera asada al fuego directo, buñuelos de bacalao o montadito de salmón al eneldo con queso y tomate. Un gran abanico de propuestas antes reservadas solamente a mesa con\ncubierto y mantel.Cocineros taperos\nCon el paso del tiempo y el auge de nuestra alta gastronomía, la tapa se ha convertido en una pequeña joya gastronómica idolatrada por los grandes maestros de los fogones. Para Pedro Subijana “la tapa es uno de los pilares de\nnuestra gastronomía y embajadora tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. En nuestro país la tapa no sólo es\nuna muestra culinaria sino que es una parte de la socialización de las gentes en los bares, tabernas y restaurantes.\nEn definitiva, la tapa es parte de nuestra cultura”. Además\nde este gran chef vasco, otros cocineros han descubierto todas las posibilidades que puede aportar la tapa. Dani\nGarcía (Restaurante Calima) con su restaurante Manzanilla\nen Nueva York, Paco Roncero (La Terraza del Casino) con\nsu “Estado Puro” en Madrid, Francis Paniego (Restaurante Echaurren) con su gastrobar Echaurren en La Rioja, Jordi Herrera con Adagio Tapas en Barcelona o José Andrés\ncon su Jaleo en Washington son algunos de los nombres\nque han elevado a la tapa a una categoría superior.55Tapones\nEste verano se ha celebrado la “Feria de Día” de Valladolid para\nsaborear tapa y vino. Creaciones gastronómicas de primera al\nalcance de todos.“Pan, queso y vino”, tapa ganadora\nen el VIII Concurso Nacional de\nPinchos y Tapas de ValladolidPincho con berenjena escabechada & champiñón’, del bar Open Café &\nVino Bar, de Logroño, resultó ganadora del “Delantal de Oro”El Día Mundial de la Tapa56Y por todo ello, el próximo 29 de septiembre se celebra la\nsegunda edición del Día Mundial de la tapa, coincidiendo\ncon el Día Mundial de Turismo. La iniciativa corre a cargo\nde la Federación Española de Hostelería (FEHR) que según su presidente, José María Rubio, “pretende reivindicarla como propia, expresar su compromiso para promocionarla y proponer a los ciudadanos una excusa para celebrar y disfrutar de nuestra gastronomía”. Durante todo este\nmes se llevan organizando muchas actividades en torno a\neste tentempié tan nuestro en diferentes zonas de nuestra\ngeografía. Así en Sevilla se ha nombrado a la Tapa como\n‘Patrimonio Gastronómico’ de la capital andaluza; en La\nCoruña se ha organizado el ‘Concurso de Tapas Picadillo’; en Pamplona, la ‘Semana de la Cazuelica’; y en Valladolid tendrá lugar su Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Una cita anual que reúne a cocineros procedentes de\ntodas las Comunidades Autónomas y que este año tendrá\nal mediático Pepe Rodríguez como presidente del jurado.\nEl año pasado la tapa ganadora fue elaborada por Neilton\nMarcelino de Olivara de Baby Beef Rubaiyat(Madrid) consu creación “Pan, queso y vino”. Este año tendremos que\nesperar hasta el próximo mes de noviembre para descubrir la tapa ganadora 2013. La tapa también fue el protagonista en el programa “El Rioja y los 5 Sentidos” de este mes\nde septiembre. Dentro de los actos programados se celebró el XIII Concurso de Tapas de La Rioja, donde la tapa\n‘Pincho con berenjena escabechada & champiñón’, del bar\nOpen Café & Vino Bar, de Logroño, resultó ganadora del\n“Delantal de Oro”.\nPor otro lado, en el congreso de Alta cocina Andalucía Sabor que se celebra en Sevilla este mes de septiembre se rinde también un homenaje a la tapa. Bajo el título: “La tapa,\ntradición e innovación en la cocina andaluza” se mostrará\na través de la visión singular de cocineros y expertos culinarios las nuevas tendencias de la moda que un día “inventara” Alfonso X El Sabio.\nTodo es poco para este producto de origen español más\nexportado del mundo. De Tokio a Washington, de Brasil\na Moscú, la palabra tapa (siempre en español) es sinónimo de picoteo de calidad, de poner en un pequeño platito\ntoda la sabiduría gastronómica de nuestro país.Vino y tapa\nEl sector del vino también ha utilizado el reclamo de las tapas para promocionar sus vinos. Así la D.O.Ca. Rioja organizó el pasado mes de junio la sexta edición de su Festival\n“Rioja Tapas Fantásticas” en Londres. A los pies del emblemático Tower Bridge de Londres, los más de 15.000 visitantes disfrutaron de la degustación de los vinos presentados por 42 bodegas de Rioja junto a una amplia variedad de tapas elaboradas por 14 de los mejores restaurantes españoles de la capital británica. El evento fue galardonado en 2012 como el mejor evento de vinos en el Reino Unido. Recientemente la denominación propuso a través de las redes sociales descubrir las barras favoritas de\nsus españoles. Entre todos los participantes se llegó a la\nconclusión que las tapas de calidad y el buen servicio del\nvino son los principales ganchos. Otra denominación queha aprovechado el tirón de las tapas fue Ribera del Duero. En Polonia organizó un original concurso para descubrir\nla nueva tapa polaca. A esta iniciativa se unieron la D.O.P\nBaena y la Fundación Jamón Serrano y fue todo un éxito. El certamen, dirigido a los estudiantes de hostelería y\na los profesionales del sector, buscaba reinventar la tradicional tapa española adaptándola a los gustos y preferencias del consumidor polaco. El único requisito, que los participantes emplearan al menos uno de los ingredientes de\nlos organizadores de la iniciativa: aceite de oliva Virgen\nExtra DOP Baena, jamón serrano con el sello de la Fundación del mismo nombre o vino de la D.O. Ribera del Duero. Dos propuestas interesantes que muestran el cada vez\nmayor interés que tienen en el extranjero al concepto tapa\ny si va acompañado de vino, español por supuesto, mejor que mejor.El rey de las Tapas\nJosé Andrés ha popularizado como nadie el concepto\nde comer de tapas en EE.UU. Hace dos décadas este\ncocinero asturiano cruzó el charco para abrir su conocido\nrestaurante Jaleo con una especialidad poco conocida\nen ese país, las tapas, pero de calidad. El éxito fue\nfulgurante lo que le ha impulsado a seguir abriendo otros\nlocales por el país. José Andrés fue hace poco nombrado\npor la revista Time como una de las 100 personas más\ninfluyentes del mundo. “La situación cambiará cuando\nEspaña aprenda cómo los japoneses han impuesto sus\npalillos y logre que el palillo de dientes, que es el mejor\ninvento del mundo, llegue a ser un palillo de tapas”,\nseñalaba hace unos meses en la revista Expansión.\nLa Junta de Andalucía editó hace unos años “Más que\ntapas” como testimonio de un largo viaje alrededor del\nmundo. Los productos andaluces, que nacieron con\nvocación de internacionalización, se han presentado en\nlas cocinas de 30 chefs internacionales de reconocido\nprestigio, quienes, en un ejercicio de maestría y\nbuen hacer, han creado con ellos 30 recetas inéditas.\nJuntos suman 43 Estrellas Michelín, además de otras\nmenciones importantes. El resultado: un perfecto\nmaridaje entre productos y técnicas; en definitiva, entre\nTapa de tortilla de patata en lata\nLa fascinación por el emblema nacional de la tapa,\nla tortilla de patata, ha inspirado a Etienne Bastaits,\nchef-propietario de Atelier Belge, restaurante de cocina\nbelga en Madrid, para crear un concepto nuevo de tortilla\nespañola, servida en una lata circular, que se abre\nmediante el convencional dispositivo de anilla y tapa,\npara mostrar una ración de tortilla circular compuesta\npor huevo, patata y cebolla confitadas.\nTapas, el vino para el aperitivo\nSu nombre lo dice todo, Tapas. Enate lanza este vino\ncon el objetivo de que sea un vino referencia para\ntapear. Además, su atractiva etiqueta diseñada por el\ndibujante de cómics Dani García busca conectar con\nlos consumidores más jóvenes. Enate Tapas es un\nvino del que sólo han salido 200.000 botellas que están\ndestinadas a los establecimientos que ofrecen este modo\nde disfrutar de la gastronomía, los pinchos y las tapas.57Vivir el AceiteRedacción | Septiembre - Octubre 2013Seminario sobre\nal aceite y el vino\nOrganizado por la Revista Olivarama y MarketingHuman\nConsumer KnowledgeTras el éxito de la primera edición del seminario Marketing de los aceites de oliva y nuevas tendencias:\nNeuromarketing, la revista Olivarama y la empresa MarketingHuman Consumer Knowledge han decidido organizar conjuntamente una nueva cita con el neuromarketing\ny la psicología del consumidor aplicado a los aceites de\noliva y los vinos.\n100% especializado, la segunda edición de este seminario continuará con su vocación de convertirse en un\ncurso totalmente práctico, porque ayudará a esclarecer muchas incógnitas que impiden incrementar las ventas. Un curso único, porque anualmente solo se celebra\nuna edición en Madrid; e innovador, porque es pionero\nPatrocinado por Estuchería Vargas, Arco Agroalimentaria y Musicam, durante más de cinco horas David Martínez Roig, socio director de MarketingHuman Consumer\nKnowledge, expondrá múltiples estrategias tendentes\na optimizar las ventas de aceites de oliva y vinos. Para\nello, abordará diversos aspectos como el análisis de la\nconducta del consumidor y del punto de venta, nuevos\ndiseños de packaging y etiquetado, seductoras promociones y, cómo no, la visibilidad del producto y/o empresa en las redes sociales, etc.\nAl inicio de la jornada, el experto explicará nociones interesantes sobre el funcionamiento del cerebro humano y su evolución (con las 4 F del hipocampo, Fighting,\nFeeding, Fleeing and Fuc... –mating-) para, seguidamente, dar paso a casos prácticos de innovación y diseño de una estrategia de marca multisensorial.El aceite de oliva en\nDel 16 al 18 de septiembre en SevillaD58el 16 al 18 de septiembre, en Sevilla, Andalucía Sabor será el gran encuentro gastronómico del sur\nde Europa. Uno de los productos estrella será el aceite de oliva y entre las numerosas actividades en torno\neste alimento destaca su Salón del aceite que contará\ncon más de 40 marcas o el ‘Citoliva Gold Experience’\nuna cata-maridaje a cargo de Citoliva. Durante 2013,\neste centro tecnológico andaluz ha venido desarrollando esta iniciativa en importantes escenarios tales como\nExpoliva’13 o la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, donde realizó una cata-maridaje en un encuentro privado mantenido con una delegación procedente del gobierno de Arabia Saudí, lo que\nle confiere a esta actividad un carácter internacional.Aceite de oliva virgen\nextra, el mejor aliño\nProyecto organizado por el grupo hospitalario Quirón y Aceite del Bajo AragónGrupo Hospitalario Quirón y el CRDOP Aceite del Bajo\nAragón se han unido para demostrar las cualidades\nbeneficiosas para la salud del AOVE. El pasado mes de\njunio organizaron una charla en el hospital Quirón Barcelona bajo el título “Aceite de oliva virgen extra, el mejor aliño para tu salud”. La cita contó con la presencia de Juan\nBarbacil, Director de Comunicación del CRDOP Aceite\ndel Bajo Aragón; Juan Baseda, Director Técnico del CRDOP Aceite del Bajo Aragón, y la Dra. Rosa Burgos, Jefe\nde Endocrinología del Servicio de Medicina Interna de\nHospital Quirón Barcelona. Como colofón, se ofreció a\nlos asistentes un curso de introducción a la cata de aceites a través del análisis sensorial de varios aceites de oliva\ny una degustación final.Alberto Matos\nalberto.matos@olivarama.comLos aceites españoles\nse venden bien en los\nChina, Japón, Brasil y Rusia incrementan la demanda a pesar del aumento de precioEl sector del aceite de oliva de España se enfrenta a\nun ejercicio atípico, en el que la bajada de la producción está teniendo un fuerte impacto en los mercados mundiales. Menos aceite disponible y a un precio\nmás alto que en las pasadas campañas. Circunstancias que están teniendo un efecto evidente en las ventas de nuestros aceites a Italia, que se han desplomado.\nEn este escenario, son los nuevos países consumidores los que están soportando el peso de las exportaciones. En ese sentido hay que destacar el caso de China, que se lleva la palma entre nuestros clientes, superando, por primera vez las 10.000 toneladas en un semestre. Muy positiva ha sido igualmente la evolución de\nlas ventas en Japón que a superado la barrera de las\n10.000 toneladas, lo que supone crecer por encima del\n25% en volumen y un 48,21% en valor.Presentación aceites\nLa denominación jienenese en el mercado San Antón\nde MadridEl público madrileño pudo degustar el pasado mes\nde junio una selección de las mejores etiquetas de\nla D.O. Sierra Mágina de Jaen. El Mercado de ‘San Antón’ del madrileño barrio de Chueca fue el lugar elegido\npara esta campaña de promoción que reunió a numerosos medios de comunicación, distribuidores y consumidores. ‘Oro de Cánava’, Premio Alcuza al mejor aceite de oliva virgen extra de la campaña 2012-2013 de la\nDenominación de Origen Sierra Mágina, ‘Monva. 1º Accésit de este premio, ‘Pradolivo’ y ‘Luis de Benito’ fueron las marcas presentes. El Consejo Regulador de la\nDenominación de Origen Sierra Mágina reconocido en\n1995 cuenta con 40 marcas de aceite de oliva 100%\nvirgen extra amparadas por su certificación.El EnveroNo tan naturalCada vez son más numerosos los alimentos procesados que incorporan aceite de oliva en su formulación. A los clásicos como las conservas, se han\nido sumando otros como los menús infantiles, los\nsnacks, la bollería o los platos precocinados.\nTal es el caso, por ejemplo, del pan de molde Bimbo 100% Natural. Si observamos su composición,\nvemos que su contenido se limita a harina de trigo,\nagua, levadura, masa madre, sal, harina de soja y\nun 1,2% de aceite de oliva.\nSin ánimo de iniciar un debate sobre lo que es natural y lo que no lo es, nos remitimos a la definición\nque el diccionario María Moliner ofrece sobre este\ntérmino. En su segunda acepción, lo describe como\nalgo “sin cierto artificio, elaboración o transformación que tienen otras cosas de la misma clase”.\nEn este sentido, reconocemos desconocer el grado de manipulación del resto de componentes pero,\nde acuerdo a esta definición, el aceite de oliva solo\npuede ser 100% natural cuando es virgen o virgen extra. Es decir, cuando se extrae directamente de aceitunas sanas únicamente mediante procedimientos mecánicos. Este no es el caso del aceite\nde oliva, para cuya obtención se mezcla una porción\nde virgen o virgen extra con aceite de oliva refinado.\nEste último se produce a partir de aceites de oliva\nlampantes –esto es, no aptos para el consumo humano- sometidos a procesos químicos o térmicos\npara poder ser comercializados.\nAtendiendo a esta circunstancia, Bimbo 100% Natural no es, ni por asomo, un producto 100% natural. Por mucho que Eduard Punset se empeñe en\nsu anuncio.El aceite del mesFrancisco Gómez\nAdemás de elaborar vinos, entre los que los\nfondillones brillan con luz propia, Bodegas Francisco Gómez también incluye diversos aceites de oliva en su catálogo de\nproductos. Entre ellos, este monovarietal de Arbequinas, disponible en botellas\nde cristal de 500 ml. Pese a llevar apenas\nunos pocos años en el mercado, la versión Gold de este virgen extra ya ha seducido a los jurados de algunos de los más\nprestigiosos certámenes internacionales.\nEntre los premios más notorios destacan\nel Oro y el Oro Gran Prestigio de Olivinus\n(Argentina), el Oro de TerraOlivo (Israel) o\nel CINVE (Sevilla).59EscaparateEl Picnic Ibérico de 5J\nNunca salir a comer al campo fue tan delicioso. Cinco\nJotas, marca legendaria de Jamón Ibérico Puro de\nBellota, presenta la cesta picnic, una atractiva propuesta\nque incluye alrededor de un kilo de jamón ibérico puro\nde bellota cortado a mano. Además cuenta con un plato\npersonalizado y servilletas de hilo. Disponibles en los\nmejores puntos de venta del espacio Gourmet de El\nCorte Inglés y boutiques especializadas.Gintonic con almaLa combinación de ginebra y tónica, Gin&Tonic, está de\nmoda. Se ha convertido en una bebida de culto para muchos\ny otro más han visto el filón, presentando mil y una mezclas.\nÉste es el caso de la empresa de infusiones Alma que ha lanzado un pack de tres hierbas (hinojo, hibiscus y Earl Grey) en\nuna cuida presentación para crear sorprendentes Gintonic.\nLa caja contiene 45 pirámides de infusiones y el mapa de maridajes para gourmets de esta bebida.Joyas del vino60“Érase una vez un sol enamorado de una tierra en\nla que se cultivaban uvas, pero llegaron unos hombres, se las arrebataron...” Ésta es la carta de presentación de la pulsera “Leyenda Vino Sol”, una de\nlas pieza que elabora Vaduva (Va de uva). Esta firma\nriojana ha conseguido crear todo un universo poético entorno al vino y la alta joyería, lo que la hace\ncontar con una clientela fiel de todo el mundo en la\nque se encuentra la Reina Sofía. Su amplio catálogo\nde joyas del vino puede verse en www.vaduva.esTapón de silicona y\ndejémomos la cucharitaPulltex nos presente este tapón de silicona para conservar los vinos\nespumosos una vez abiertos Por fin nos olvidaremos de esta curiosa teoría de que poniendo una cucharita de café, nuestro cava se\nconservaría mejor. La forma interior patentada por Pulltex junto con\nla adherencia natural de la silicona hacen un vacío en el cuello de la\nbotella que evitan la salida del carbónico de la botella. Fácil de abrir\ny tapar, basta con tirar o presionar.La moda de los vinos\nFizzante, dícese de la nueva moda de vinos de aguja frescos y refrescantes por sus pequeñas burbujas. La firma\nBach ha lanzado sus propios frizzantes a partir de dos variedades de uva, Moscato y Verdejo de baja graduación\nalcohólica (5,5º). Ideales para acompañar todo tipo de\nplato desde los aperitivos a las comidas, cenas o para terminar con los postres.Vinoterapia con EsdorQue el vino no sólo se bebe ya es más que conocido. Sus\npropiedades regeneradoras para nuestra piel son uno de los\nalicientes que llevó a Grupo Matarromera a crear la línea Esdor. En esta ocasión la línea “Vid Profesional” que traslada\nlos placeres cosméticos de la uva y el vino a tratamientos faciales y corporales de Balnearios y Spas.61EscaparatePepinos con corazón,\nrompiendo moldesQue la comida entra por los ojos es un hecho cada vez más\nevidente, pero la empresa almeriense Zayintec quiere que\ntambién nos entre por el corazón. Así ha patentado unos\nmoldes transparentes certificados para que nuestros pepinos\ntengan esa forma tan amorosa. Actualmente, ya han culminado\ncon éxito los ensayos en campo de los moldes en otros cultivos\ncomo el calabacín y el limón.\nMás información y venta de moldes en:\nen nuestra mesaLa nueva colección Lina de Villeroy & Boch es ideal para\nlos días soleados. Todo un arcoíris de color que alegrará nuestras mesas. Desde bordes de un solo color hasta\nalegres adornos florales, pasando por los modernos dibujos de pata de gallo, la vajilla de la colección Lina irradia alegría al 100%.La noche es para Cavalli Vodka\n62Cambia el color pero no su esencia y, por supuesto, sigue siendo una joya… es la\nNight Edition de Cavalli Vodka. Más atractiva y seductora que nunca viene, como su\nnombre indica, dispuesta a conquistar la noche, porque el vodka cada vez está más\nde moda y con este ‘vestido’ se vuelve irresistible. La botella está recubierta de tinta\norgánica como la serigrafía en blanco y negro y secada con luz ultravioleta. El logo y el\ntapón, en plata, ‘brillan’ con luz propia. Y la serpiente, que caracteriza la marca, se enrolla sinuosamente.Suscríbase ahora y\nllévese 6 botellas de:Casa de las Especias 2004\nCasa de las Especias - D.O. YeclaDeseo suscribirme a la revista Vivir el Vino, a partir del nº____ durante un año (4 números), por la cantidad anual de 26 euros.\nDeseo recibir las 6 botellas de Casa de las\n(Gastos de envío 7 euros/caja de 6 botellas)Especias 2004. Bodegas Casa de las Especias. D.O. YeclaForma de pago:\nTel. de contacto…………........………………… Fax………...........……………… E-mail.....………....................................……………..Fecha y Firma del Titular63Ediciones Vivir el Vino, S.L. le informa de que, en la forma y con las limitaciones y derechos que recoge la Ley Orgánica 15/1999 de Protección de Datos de Carácter Personal, los datos\nDepartamento de Protección de Datos en la sede de la Sociedad a la siguiente dirección: Ediciones Vivir el Vino. P.I. Ventorro del Cano, C/Valdemorillo 8 BIS. 28925 Alcorcón, Madrid.\nel tratamiento de sus datos en los térrminos anteriormente expuestos.EntrevinosJosé Antonio Vera\nPresidente de la Agencia EFEEnrique Beotas\nL64a mala noticia del verano me llegó, en lo\npersonal, con la muerte de Enrique Beotas en\nel tren de Santiago. Conocía a Beotas desde hace\n30 años o más, y mantenía con él una entrañable\nrelación de colega del periodismo que era en\nrealidad una relación amistad. Enrique ha sido un\nperiodista a la vieja usanza, como yo, polifacético\ny multidisciplinar, experto en comunicación, en\nperiódicos, en libros y, por supuesto, en la radio\ny en el mundo del vino. Colaboré con él en la\nRebotica durante años. Su programa era y es\ntan metódico como él mismo. Estaba pendiente\nde todos los detalles. Elegía personalmente la\nmúsica. Era un fanático del buen sonido y por eso\nsu radio siempre sonaba limpia, transparente, sin\nruidos, sin interferencia alguna.\nBeotas era un organizador nato. Le montó a\nFraga la mayoría de sus campañas electorales y a\nRomay el Ministerio de Sanidad.\nColaboró desde antiguo con Feijoó y era amigo\npersonal de Ana Pastor. Pero no se consideraba\nun hombre estrictamente de derechas. Era un\nperiodista libre y plural. Un gran periodista. Un\nescritor empeñado en hacer literatura con las\nIncluso cuando se encargaba de coordinar la\ncelebración de eventos le salía siempre la vena\nsentimental. Le consideré un poeta. Recuerdo\nperfectamente el último evento al que me invitó, y\nen el que participé junto a Carlos Moro, el famoso\nempresario y bodeguero castellano, conocido\npor sus excelentes riberas. Le hizo Enrique un\nlibro de amigo lleno de ternura. Un libro sello de\nBeotas que olía a papel y a viñedo. Que llevaba\nimpregnado el color del vino. En su presentación\nparticipó el empresario Ignacio Galán, presidente\nde Iberdrola, nuestro común amigo Amador\nAyora, director de El Economista, el presidente de\nCaritas, periodistas célebres como Bieto Rubido y\nJose Antonio Sánchez, y numerosos especialistas\nen bodegas y vinos.Beotas era un cronista sin fronteras, enamorado\nde su profesión, entregado a ella con amor,\napasionado por el trabajo bien hecho, amigo de\nlos amigos y compañero y gran colega de todos\ncuantos nos dedicamos al periodismo. Murió este\nverano de una manera absurda, junto a otras 78\npersonas, en el tren que descarriló antes de llegar\nCuando me dieron la noticia me quede tan triste\ny tan huérfano como la mayoría de sus oyentes.Enrique Beotas se nos fue este\njulio en el tren que descarriló\nantes de llegar a Santiago, pero\nnos quedan sus libros, sus\ncompañeros, sus vinos, sus\namigos y sus programas\nDos días antes me fue a ver a la Agencia Efe para\ncontarme su enésimo trabajo editorial. Emprendía\ntodas las tareas como si fuera la primera. Se\nilusionaba con sus proyectos y esa ilusión nos la\ntransmitía a los demás. Por eso colaborábamos\ncon él, sin tiempo para hacerlo pero con la\nsatisfacción de saber que el trabajo iba a quedar\nbien porque Beotas y su equipo, tan metódico y\ndetallista como él, se ocuparían de ello.\nEnrique se nos fue este julio aciago pero nos\nquedan sus libros , sus compañeros, sus vinos,\nsus amigos y sus programas. En especial La\nRebotica, fundado y dirigido por él hace treinta\naños o más. El mejor programa de Sanidad y\nSalud que recuerdo. Y créame que conozco\nmuchos. En ese programa le dedicó siempre\ncientos de espacios a las cualidades saludables\ndel caldo fermentado de las uvas. Aprendí mucho\nde él sobre polifenoles y taninos, sobre bodegas y\nmarcas. Sobre el mundo del vino.All pages:134678910111213141516171820212223242526272829303132333435363738394041424445464748495051525354555657585960616263646566InfoSaveLikeShareDownloadMoreVivir el vino nº 121 Published on Mar 25, 2014 Las Olimpiadas que sí ganamos, las del vino. Palmarés de medallas de oro de nuestras bodegas en los certámenes internacionales más important...See MorerevistavivirelvinoFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore