on241112 by Diario - issuu\nREVISTA DE ESTILO, OCIO Y TELEVISIÓNONANDONI LUIS ADURIZ, COCINA LITERARIA\nGente Mayte Carrasco, la experiencia de una corresponsal de guerra | Moda La\nlarga y complicada vida de la zapatilla | Salud Comiendo de tupper en el colegio |\nRutas Mallorca, mucho más que sol y playa | Gastronomía Viaje por la ruta del vino\ndel Somontano | Televisión José Ribagorda, pasión por informar... y por cocinar# 27024 de noviembre de 2012ONESTILO Y OCIO\n04 GENTE MAYTE CARRASCO CHARLA CON UNA\nVETERANA CORRESPONSAL DE GUERRA08 CORAZÓN CRÓNICA SEMANAL DEL FAMOSEO\nESCRITA POR KARMELE IZAGUIRRE10 EN PORTADA ANDONI LUIS ADURIZ, UN COCINERO1604DIFERENTE QUE ALCANZA LA CUMBRE15 DIARIO DE UN MIRÓN ARTÍCULO QUINCENAL\nESCRITO POR J.D. DEL MORAL OKARIZ16 MODA ZAPATILLAS BREVE HISTORIA DE ESTE MÁS\nQUE POPULAR CALZADO20 PASARELAS PORTUGAL Y SANTO DOMINGO SE VISTEN DE LARGO22 SALUD NIÑOS CÓMO COMER SALUDABLE DE\nTUPPER EN LA ESCUELA222424 GRIPE LLEGA CON LOS MESES MÁS FRÍOS ESTA\nMOLESTA PLAGA PARA LA SALUD26 RUTAS MALLORCA MUCHOS PLANES AL MARGEN\nDE LOS TRADICIONALES DE SOL Y PLAYA34 BIRDCENTER OBSERVANDO A LAS AVES EN EL\nENTORNO DEL PARQUE DE URDAIBAI36 GASTRONOMÍA CULTURAL ACERCA DE LA LITE-34RATURA SOBRE LA COCINA (SEGUNDA PARTE)41 HUESCA RECORRIENDO LA ATRACTIVA RUTA DEL\nVINO DEL SOMONTANOTELEVISIÓN\n4848 ACTUALIDAD ADELA ÚCAR “VIVIR 21 DÍAS LA VIDA\nDE OTRA GENTE ES ESTIMULANTE Y AGOTADOR”50 JOSÉ RIBAGORDA “UN BUEN PLATO Y UNA BUENA\nINFORMACIÓN NECESITAN BUENOS INGREDIENTES”52 NURIA ROCA Y JUAN DEL VAL UNA PAREJA QUE\nADORA ESCRIBIR A CUATRO MANOS56 DVD LOS ÚLTIMOS LANZAMIENTOS AL MERCADO EN5026270Edita: ON Revistas y Suplementos SL.\nVadillo. Televisión: Rosana Lakunza.24 de noviembre de 2012CINE Y VIDEOJUEGOS57 NOTICIAS NOVEDADES LAS COSAS QUE PASAN EN\nEL COLORIDO MUNDO CATÓDICO60 PROGRAMACIÓN LA PARRILLA ADELANTO DE LA\nAlava y Noticias de Gipuzkoa.ESCRITO POR CARLOS MARCOS Portada: Andoni Luis Aduriz. [FOTO: PABLO VIÑAS]\nSUMARIO ❘ 3GENTE Mayte Carrasco es una periodista de raza.Mayte Carrasco\n“Todos los corresponsales\nde guerra pasamos miedo”\nES CORRESPONSAL DE GUERRA FREELANCE, UNA PROFESIÓN QUE JUZGA DURA\nPERO APASIONANTE Y QUE\nLE HA HECHO PRESENCIAR\nLOS HORRORES DE UN CONFLICTO ARMADO DESDE LA\nPRIMERA LÍNEA. EL ÚLTIMO\nESCENARIO EN EL QUE HA\nESTADO ES SIRIA, EL MÁS\nPELIGROSO E IMPREVISIBLE\nDE TODOS. [TEXTO: ROSANA LAKUNZA. FOTOS: DAVID DE HARO]\n4 ❘ GENTEONace cuatro años\nde guerra más\nCuando comenzó el conflicto de\nGeorgia, en el\nverano de 2008, ella estaba como corresponsal en Rusia y se trasladó allí para\ncomenzar una etapa de su vida como periodista que nunca había soñado, la de reportera de guerra. Después han llegado otros\ndestinos; surgieron las revoluciones árabes\ny las ha vivido de forma intensa, sobre todoHla de Siria, un conflicto que parece no tener\nfin porque, según ella, a la comunidad internacional no solo no le importa, sino que\nnecesita tenerlo activo. Mayte Carrasco es\nuna mujer que habla de lo que hace con\nintensa pasión. Sabe que el reporterismo\nde guerra tiene fecha de caducidad para los\nprofesionales, pero dice que a ella no le ha\nllegado todavía ese momento.¿Cuántos años lleva como periodista\nacreditada en conflictos bélicos?\nEl reporterismo de guerra me llegó por\ncasualidad hace cuatro años. Antes había\nsido corresponsal en París y en Rusia para\nTelecinco y para Cuatro.PERSONALEs curioso que sea reportera de guerra\nEs que nunca había soñado con serlo. Estaba de corresponsal en Rusia, estalló la guerra de Georgia en 2008 y en aquel momento ya era la mujer orquesta.¿Mujer orquesta?\nSoy mujer multimedia, y digo mujer\norquesta porque hago de todo: grabo, produzco, edito… Lo hago todo yo sola. Fui allí\ncon mi cámara, grabé y me di cuenta de que\nen aquel momento no tenía miedo y que\naquello era el reporterismo de verdad, supe\nque lo que yo quería hacer era el reporterismo de primera línea, porque sientes que\nestás viviendo el curso de la historia y me\nentusiasmó.¿De verdad no tiene miedo? Viene de\nSiria y la situación allí tiene que poner los\nBueno, respeto sí que le tengo a la guerra.\nEs cierto que todos los corresponsales de\nguerra, y yo me incluyo, pasamos mucho\nmiedo. El que diga lo contrario, o miente o\nnecesita un psiquiatra urgentemente. Decía\nque en Georgia, en aquel momento concreto, no sentí el miedo que creía antes que\niba a provocarme una situación tan grave,\npero sí, he pasado mucho miedo en Siria,\n24 de noviembre de 2012Edad: 38 años.\nLugar de nacimiento: Tarrasa (Barcelona).\nTrayectoria: Es reportera freelance,\nanalista y profesora. Fue corresponsal en Francia y Rusia, y desde hace\ncuatro años cubre conflictos armados,\ncolaborando con medios nacionales\ne internacionales como Canal Plus\n(Francia), El País, Público, La Nación,\nDPA (Alemania), Die Welt (Alemania),\nCadena Ser, Yo Dona, Informativos\nTelecinco, Foreign Policy edición en\nespañol, La Nación… A la hora de\nrealizar su trabajo se considera mujer\nmultimedia: produce, graba y edita sus\nGalardones: Premiada como mejor\ncorresponsal en el extranjero en 2011\npor el Club Internacional de Prensa\n(CIP), finalista del Premio de corresponsales de guerra Cirilo Rodríguez\nen 2012 y mención especial Mare\nTerra del Premio Ones de la Fundació Mediterrani por su trayectoria profesional.\nConflictos: Ha cubierto la guerra\nentre Rusia y Georgia, el conflicto del\nCáucaso del norte (Chechenia,\nIngushetia), los secuestros y el terrorismo de Al Qaeda en el desierto del\nSahel (norte de Malí), la guerra de\nAfganistán, el drama de los refugiados en la frontera de Ras Ajdir (TúnezLibia), la revolución egipcia (El Cairo),\nla caída de Trípoli y últimamente la\nguerra civil en Siria, que todavía continúa.\nLiteratura: Acaba de publicar una\nnovela, La kamikaze, que es su terapia particular para evacuar todas las\nmalas sensaciones acumuladas en los\nescenarios en conflicto: “He escrito\neste libro entre revolución y revolución, porque 2011 fue un año agotador, con muchísimo trabajo en Egipto y la guerra de Libia, que fueron dos\nescenarios muy complicados y peligrosos. Cuando regresaba a Madrid\nme sumergía en el mundo de Yulia, la\nprotagonista, de modo que escribir\nfue como una especie de evasión y\nde terapia que me divirtió mucho”, asegura.que es el conflicto más peligroso y más\nimprevisible en el que he trabajado. Se me\nhabía olvidado el Padrenuestro nuevo y\neste último verano he vuelto a rezarlo y a\nrecordarlo.¿Hay alguna guerra en la que las situaciones que vive un reportero sean previsibles?\nNinguna guerra se parece, pero en cuestión\nde riesgos sí que puedes evaluar los escenarios, cuándo quieres ir al frente o no.\nEstás en Kabul y puede estallar una bomba, pero es un riesgo que tú puedes evaluar,\ndecidir si lo tomas o no.Su vida en las guerras tiene que ser muy\ndura e intensa, ¿cree que tiene fecha de\ncaducidad ser reportero de guerra?\nClaro que sí, es un oficio que no se puede\nhacer toda la vida y hay un momento en el\nque uno tiene que frenar. Se ve tanto dolor\ny tanta muerte, tantas escenas que me gustaría borrar de mi memoria... Estar mucho\ntiempo en las guerras no es bueno. Los\ncorresponsales vemos mucho dolor, pero a\nmí aún no me ha llegado el momento de frenar, aunque llegará un momento en el que\ntendré que hacer otras cosas, como contar\nla guerra desde aquí.¿Cuál es la situación del conflicto sirio?\nNi ellos saben lo que va a pasar. El ejército\nlibre sirio, que es con quien he viajado porque he entrado de forma clandestina, no\nsabe cómo va a evolucionar. En Siria no hay\nun gran territorio liberado, muchas veces\nson bolsas de terreno muy pequeñas que\nson bombardeadas y castigadas por el régimen de Bashar al-Assad. Tienes que viajar\nescondida y estar oculta en casas de la resistencia, incluso con informadores del régimen de Bashar al-Assad en la casa de al\nlado.Mucho peor Siria que Egipto, ¿no?\nPor supuesto. Creo que las revoluciones\nárabes las hemos contado mal. Parece que\ntodas han sido violentas, pero no: la gran\nmayoría de las revoluciones árabes se han\nllevado a cabo de forma pacífica. Fíjate en\nel número de muertes que ha habido en\nEgipto.¿Se ha magnificado la violencia de las\nSí, solamente se mostraban los choques en\nla plaza Tahrir, los momentos en los que\nhubo francotiradores, pero en realidad la\nmás sangrienta de todas las revoluciones\nárabes es la siria. En Libia la guerra apenas duró ocho meses.Vamos, que tenemos guerra en Siria para\nONGENTE ❘ 5A la comunidad internacional le conviene\nun escenario donde haya una violencia de\nbaja intensidad durante mucho tiempo. Tiene miedo de lo que pueda venir después en\nSiria, no quiere que el régimen de Bashar\nal-Assad caiga. La única circunstancia que\npuede cambiar las cosas es un ataque de\nIsrael a Irán, a sus centrales nucleares\ncuando Irán tenga lista la bomba atómica.\nSi eso ocurriera no les interesaría tener a\nBashar al-Assad. Ahora, la comunidad\ninternacional pone la excusa del veto de\nChina y Rusia en el Consejo de Seguridad\nde la ONU.¿Es difícil ser mujer, occidental y periodista en el contexto de una guerra en un\nDecir que las mujeres tenemos más dificultades en un conflicto armado no es cierto, ni siquiera en los países musulmanes.\nEn Afganistán he podido hablar con líderes talibanes sin problemas; no te dan la\nmano, no te miran a los ojos, pero te cuentan cosas. He tenido más problemas con\nfuentes españolas que te tratan como a un\njarrón chino porque eres mujer. Las reporteras de guerra sabemos que cuando vamos\na un conflicto armado corremos los mismos riesgos que los hombres o que la población civil en general.Pues se habla de violaciones.\nSí, es cierto, se habla de las reporteras que\nhan sido agredidas sexualmente en la plaza Tahrir, pero lo que no se cuenta es que\nel 90% de las mujeres egipcias las han sufrido. En Egipto el problema no son las dos\nreporteras agredidas en esa plaza, el problema es la mujer agredida en general, y es\nuna gran lacra en otros muchos países.¿Hay pocas mujeres reporteras de guerra?\nCada vez somos más, lo que pasa es que no\nse nos ve. No nos llaman a conferencias\npara hablar de Siria o de las revoluciones\nárabes; solo para hablar de la mujer reportera en zonas de conflicto. No nos llaman\na las tertulias de radio o televisión, parece que los hombres son los que tienen\nmayor credibilidad hablando en una mesa.\nEn los premios pasa lo mismo. Fui al premio Bayeux-Calvados de corresponsales\nde guerra y eran todo hombres. Salió una\ncompañera y dijo: Un recuerdo para todas\nlas compañeras mujeres. Pero, ¿por qué\ntenemos que seguir diciendo esto? Cuando estuve en la caída de Trípoli la mitad\nde los reporteros éramos mujeres. Los\nequipos con mujeres fueron los primeros\nen entrar tras la caída de Trípoli. Y no en\n6 ❘ GENTEON Carrasco acaba de publicar una novela titulada ‘La kamikaze’.esta profesión; en todas debes hacer el triple salto mortal para que, siendo mujer, te\nconsideren. Ocurre en todos los campos\ndel periodismo: cuántas cosas tenemos\nque demostrar por ser mujeres...Usted sí que hace varios saltos mortales, además de ser corresponsal de guerra le da tiempo para escribir una novela, La kamikaze.\nCuando uno está escribiendo y hablando\nsobre guerra, sobre dolor, sobre horrores,\nnecesita evacuarlo de algún modo. Hay\nquien hace meditación, otros van al psiquiatra. Yo he escrito una novela como terapia. Me ha venido muy bien, porque es una\nespecie de desahogo, aunque también hablo\nde otras cosas.¿Cómo es la trama?\nTranscurre en Afganistán. Es una novela negra de espionaje y denuncio cómo\nestá la situación del país en la actualidad.\nLa protagonista, Yulia, es una reporteraCorremos los\nque los hombres”de guerra…¡Vaya!\nPero no soy yo. Ella es una suicida. Mucha\ngente se va a identificar con ese personaje,\nsufre de amor, de la inestabilidad; en nuestra generación el trabajo no es para siempre, el amor no es para siempre, la familia\nno es para siempre, la casa no es para siempre… Hay que estar cambiando. Yulia se\nmueve en esa inestabilidad y se busca a sí\nmisma, se ha divorciado y tiene un trauma\nreal, el corazón roto, y decide que se quiere suicidar. Se va a la guerra porque no le\nimporta morir, por eso digo que yo no soy\nYulia. Me encantaría que me pasaran algunas cosas que le suceden a ella y me gustaría no experimentar nunca algunas otras.\nDenuncio en esta novela el tema del reporterismo freelance, la precariedad que hay\nen estos momentos y en la que vivimos\nmuchos profesionales.¿Ha sacrificado usted muchas cosas?\nSí, sobre todo tiempo con los míos, porque\nhe vivido ocho años en el extranjero, pero\nsolo se puede hacer este trabajo si te gusta\nmucho viajar y comprendes que tienes que\nestar abierta a otras culturas. Todos pagamos un alto precio, los corresponsales de\nguerra vemos cosas feas y duras que pueden afectar en tu vida normal.a\nARCTURUS 60/700 AZ REFR ACTOR\nESPECIFICACIONES TÉCNICAS:Tienda ON gestionada en exclusiva por Grupo MarketinnovaRecubrimientos ópticos: Recubrimiento MgF2.\nRango de aumentos: 35x-262x.\nDis tancia focal: 700mm, relación focal: f/11,7.\nOculares: H-20mm, H-12, 5mm, 4mm-SR.\nTubo de Aluminio lacado en negro.\nEnfocador de Ø1,25" (31,7mm).\nMagnitud límite es telar (aprox.): 11mag.\nAumento má ximo recomendado: 150x.\nMontura altacimutal cons truida en aluminio y con biela\ndemovimientos lentos en el eje de altura.\nTrípode de aluminio ex tensible y con bandeja de accesorios.\nIncluye: Diagonal de 90º de 1,25", erector de imagen\n1,5x,brújula, planisferio y maleta de transpor te.\nTubo óptico: 6,3cmØ x 70cm (largo).IncluyeMALETA + PLANISFERIO\n+ BRÚJULAPuede realizar su pedido de 3 maneras diferentes:\nViernes 21 diciembreOpción de pago con VISA o Contra reembolso. Horario de llamadas (excepto festivos): Lunes a Jueves, de 9:00 a 18:00 horas, Viernes de 9:00 a 14:30 horas.corazón[TEXTO: KARMELE IZAGUIRRE]CAÍDA LIBRE DEL HIJO\nDE ORTEGA CANO\nORTEGA CANO Y SU HIJO JOSÉ FERNANDO TIENEN UNA RELACIÓN MÁS DIFÍCIL QUE DESENREDAR EL PELUCÓN DE KOMONDOR BAJO EL QUE SE PARAPETA ROSA LÓPEZ. ESTOS DÍAS LA\nTENSIÓN HA LLEGADO A SU MÁXIMO APOGEO DESPUÉS DE PROTAGONIZAR LA MADRE DE TODAS LAS BRONCAS.\nl parecer la disputa –y dis no es ninguna de las amigas en las que se\nrefugia el hijo de\nque ambos han\nsufrido lesiones. ¡El torero monta un circo\ny le crecen los fofitos!\nJosé Ortega Cano no gana para disgustos. Por si no tuviera poco con el proceso\nlegal que le podría llevar a ingresar en prisión tras provocar la muerte de Carlos\nParra presuntamente por conducir como\nLas Grecas, su hijo José Fernando, de 19\naños, se encarga de proporcionarle la pun-Atilla. Es una factoría de escándalos en serie.\nSegún cuentan, hace unos días el hijo de\nRocío Jurado visitó uno de los lupanares\nde los que es cliente habitual para vaciarse en algunas de las nobles trabajadoras del\nsexo que sortean la crisis a golpe de pubis.\nAl parecer, la noche se convirtió en un\nauténtico festival, en un mar de alcohol y\nsemen en el que José Fernando buceó\nLas copas y la cata de las mujeres que participaban en la orgía debieron de trasladar\nla sangre que le riega el cerebro a su martillo percutor, por lo que ni se enteró de lo\nque se le venía encima. Según ha relatado\nel hijo de Ortega en la denuncia que interpuso ante la Guardia Civil, una de las lumiscon las que estaba compartiendo fluidos\ngrabó su frenética actividad sexual para\nchantajearle. Entre txupi y txupi, la avezada prosti con alma de paparazzi coaccionadora (siempre tiene que haber una oveja\nnegra), grabó la tórrida secuencia por la\nque le reclamaba 10.000 euros. Ante la extorsión, y con la bragueta gacha después del\nordeño colectivo, se pasó por el cuartelillo\npara intentar evitar el escándalo que hubieran provocado la emisión de las imágenes\nComo el hombre es el único animal que\ntropieza dos veces con la misma ubre, José\nFernando volvió a las corridas solo días\ndespués de ese primer percance, y visitó\notro bar de alterne, sediento de flujo vaginal. Tras la juerga llegaron los problemas.\nSu tarjeta de crédito se secó como su entrepierna. No tenía el saldo suficiente para\npagar por los ser-vicios recibidos, por lo que\na la madame le dio un brote capaz de neutralizar a la mismísima Patiño y su vena.\nLe amenazó con llamar a los mismos pikoletos a los que había acudido temeroso días\natrás si no abonaba los polvos recibidos.\nNadie se explica cómo alguien que acaba\nde recibir alrededor de 150.000 euros como\nadelanto del millón que le dejó la gran Jurado no disponga de liquidez. A sus 19 años,EL RETO DE LA ‘BAJITA PLATEÁ’\nEUGENIA MARTÍNEZ DE IRUJO CUMPLE 44 AÑOS EL LUNES, Y EN ESTA OCASIÓN LA CELEBRACIÓN\nVA A ESTAR EN LAS ANTÍPODAS DE LOS FASTOS DE OTRORA, TAN GRIS Y AJADA COMO EL ANTES DEL\nPAYASO DE MICOLOR. Y ES QUE LA EX DE FRAN RIVERA ATRAVIESA POR UNO DE SUS PEORES\nMOMENTOS DESPUÉS DE QUE EL TORERO PRETENDA ARREBATARLE LA CUSTODIA DE SU HIJA POR\nVÍA JUDICIAL. LA GUERRA DE LA PEQUEÑA DE LOS ALBA CONTRA EL DIESTRO ATRAVIESA SU FASE\nMÁS CRUENTA. Y AMBOS TIRAN A MATAR.\na duquesita de Montoro está triste, ¿ qué tendrá la duquesita? Los\ntacos se escapan por\nsu boca operada, que\nha perdido la risa, que\nha perdido el color… Y\nes que Eugenia Martínez de Irujo, esa txikiti mujer que ha\ntenido que tunearse hasta la extenuación\npara no parecerse a su madre, no levanta\ncabeza, y no precisamente por la corna-L\n8 ❘ GENTEON Eugenia Martínez de Irujo.menta que le colocó Fran Rivera durante\nsu matrimonio. Las astas no le dolieron ni\nla mitad que su operación de culo, ni\nmuchísimo menos tanto como el sufrimiento que le provocan los trámites que\nha iniciado el torero para convertirse en\ncustodio de Tana, la hija de ambos.\nPero hay aún algo peor, un detalle que\nconvierte en insoportable la tortura que le\naprisiona. Para más inri, ha sido la propia\nniña, a sus 13 años y con el pavo casi tan\nsubido como el de la Obregón, la que ha José Ortega Cano y su hijo José Fernando.y dispuesto a llevar al que le adoptó ante\nlos tribunales para lograr que le entregue\nla totalidad de su legado, se vio humillado\nal tener que llamar a su progenitor para\nque le echara un capote económico y saldara la deuda contraída por sus pinchazos\nnocturnos en ese albero del amor al que\nparece adicto. Volvió a casa con el rabo\nDías después, y según algunas informaciones vertidas en Sálvame, padre e hijo\nconvirtieron la finca Yerbabuena en un ring\nde boxeo tras una discusión tan subida detono como el moreno que tiñe la cara de cartón de Julio Iglesias. El combate ha dejado K O la maltrecha relación paterno filial.\nMuchos piensan que Ortega Cano no ha\nsido un buen ejemplo para los suyos. Los\nescándalos provocados por el torero o sus\nadláteres han abonado el terreno peligroso en el que germinó la rebeldía de un José\nFernando que busca consuelo en los locales de las psicólogas del amor. Desafortunadamente para su corazón, el cariño de\nputa no le es suficiente. Va en caída libre\nhacia el abismo.pedido a su padre este cambio de custodia.\nEugenia sufre hoy en silencio y sin hemoal.\nEsta semana hemos podido saber que el\njuez ha rechazado la petición de medidas\ncautelares con las que el diestro ha embestido a lo Mihura mientras espera en chiqueros que llegue el juicio el próximo mes\nde enero. Fue Luis Pliego, director de Lecturas, quien desveló en exclusiva en La\nmañana de la 1 los detalles más sangrientos de la contienda en la que luchan cuerpo a cuerpo.\nEugenia acusa a Fran de utilizar con\nfines propagandísticos a la hija de ambos,\npor lo que ha presentado un escrito ante el\nmagistrado en el que afirma que su ex llama a los fotógrafos cada vez que tiene derecho a disfrutar de la niña. En concreto, está\nmás enfadada que Naty Abascal en una\nfiesta sin alpiste por las imágenes que han\npublicado las revistas del cuore del viaje de\nFrancisco y su hija a Nueva York. Instantáneas en las que la jovencita pasea felizcon la novia sosainas de su padre por la\nLo cierto es que Fran no llamó a los\npaparazzi. Así lo acredita Pliego en un\nescrito que acaba de aportar Rivera ante\nel juez, documento en el que se prueba\nque el reportaje fue un trabajo periodístico en el que el protagonista no tuvo nada\nEn 2013 llegará la resolución. Fran tiene\ntodo el derecho a vivir con su hija y no le\nva a importar destrozar a la madre de su\nprimogénita con tal de lograr su objetivo,\nreforzado tras su abandono de los ruedos.\nMientras, Eugenia y su metro cincuenta\naguantan la embestida. La duquesita ya no\nes la jovencita pija, la bajita plateá –mote\ncon el que le bautizó Carmen Ordóñez–\nque babeaba por su paquete. Ahora, a sus\n44 años, se enfrenta a su primer problema\ngrave en su frívola existencia, su gran reto,\ny no le queda otra que luchar con un par.\n¿Quién saldrá por la puerta grande?Andoni Luis Aduriz\n“Los cocineros somos\nelegantes hasta pegándonos”\n‘LA COCINA COMO CIENCIA NATURAL’ ES UN LIBRO QUE RECOGE LA TRAYECTORIA DEL TERCER\nMEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO, SEGÚN LA REVISTA ‘RESTAURANT’, Y CON DOS ESTRELLAS\nMICHELÍN, EL MUGARITZ. CONSIDERADO UNO DE LOS GRANDES TEMPLOS GASTRONÓMICOS A\nNIVEL MUNDIAL ESTÁ REGENTADO POR ANDONI LUIS ADURIZ, UN AMANTE DE LOS FOGONES Y LA\nBUENA MESA Y UN SÍMBOLO DE LA COCINA MODERNA. [TEXTO: ROSANA LAKUNZA. FOTOS: PABLO VIÑAS] Andoni Luis Aduriz en su ecosistema natural: la cocina.10 ❘ GENTEONomer en Mugaritz\nes un placer, y\nhablar con la persona que lo creó y\nlo dirige, también.\nAndoni Luis Aduriz mezcla en la\nconversación cocina y filosofía, dos conceptos que tienen un\nmaridaje imprescindible para crear unos\nplatos de autor que saborean al año los paladares más exigentes y curiosos del planeta. Además de La cocina como ciencia natural, este año ha editado Cocinar, comer, convivir, el libro que está a punto de degustar\nen la fotografía que ocupa la portada de esta\nrevista. Si alguien pensó que Aduriz llevaba el gusanillo de la cocina desde niño,\nacierta. Los platos de su madre siguen vivosC24 de noviembre de 2012en su memoria gastronómica, pero fue ella\nquien le incitó a ser un profesional de los\nfogones porque ante, según dice, su falta de\ntalento y los bajos resultados escolares, ella\nquería asegurarse de que el chico tendría\nun plato todos los días sobre la mesa.PERSONAL\nTrayectoria: Inició su vida profesional en la cocina de una pizzería,\ncomo trabajo de fin de semana o de\nvacaciones mientras estudiaba. Después de finalizar sus estudios en la\nEscuela de Hostelería de San Sebastián, trabajó con Ramón Roteta,\nHilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel,\nJuan Mari Arzak, Fermín Arrambide y\nPedro Subijana, entre otros. Ha formado parte del equipo de cocina de\nFerrán Adriá. En 1996 fue jefe de cocina con Martín Berasategui. En\n1998 empezó su trabajo en solitario\nen Mugaritz, restaurante que dirige\ndesde entonces y que ha sido galardonado con diferentes premios y reconocimientos. Está considerado el\ntercer mejor restaurante del mundo,\ntiene dos estrellas Michelín y tres Soles de Campsa.\nConcepto gastronómico: Ha ido\ndesarrollando una cocina fresca, técnica e imaginativa. Ha publicado más\nde veinte libros, una experiencia que\nsegún él casa siempre muy bien con\nsu labor en los fogones. El último se\ntitula La cocina como ciencia natural.\n¿Le relaja o le estresa la cocina?: “Cuando cocino en casa me relaja, porque lo hago por amor”.\nSeguro que no se le quema la\ncena: “Alguna vez, muy pocas, pero\nme ha pasado. Es que soy humano”.\n¿En la cocina del restaurante\ntambién?: “Ja, ja, ja… en la cocina\ntambién. Soy muy despistado, pero\nla verdad, cocino bastante bien”.\nSu cocina, ¿es un proyecto o\nuna aventura?: “Es un proyecto, y\nno solo mío, de todo el equipo; pero\na veces se convierte en aventura”.\nPremiado y reconocido, ¿con los\npies en el suelo?: “Eso siempre, no\nhay elevarse, la comida es un placer\nmuy terrenal”.Dos libros en un año. ¿Usted cocina o\n¡Vaya pregunta! Yo cocino, pero para cocinar me hago muchas preguntas; es como si\npasara por un tamiz mucha información,\nmuchas ideas. Me quedo con algunas conclusiones y luego es una tentación plasmar\ntodo ese material destilado en un libro.\nNadie podrá decir que hemos forzado\nSiempre habrán nacido de una necesidad,\nde una pulsión. El tiempo pasa, pero nuestros libros, por lo general, aguantan muy\nbien el tiempo.¿Cómo se sitúan los restaurantes de elite en una situación de crisis?\nJe, je, je… El concepto elite ha bajado bastantes enteros. Antes la elite podía ser gastarte doscientos euros en comer en un restaurante y hoy para mucha gente es elitista gastarse cincuenta. El concepto elite se\nha movido mucho. En cualquier caso, nosotros seguimos teniendo un público que es\nentusiasta de este tipo de restaurantes, es\nmás contenido a la hora de gastar pero no\nprescinde de vivir una experiencia. Hemos\ndetectado que cada vez tenemos más público de fuera. Ahora mismo, el 95% de los\nclientes que vienen al Mugaritz son de fuera del País Vasco y alrededor del 70% es\npúblico internacional. Eso te da unas pistas de quién está más afectado por la crisis\ny quién menos. En los quince años de historia del restaurante, este será el año que\nmás hemos trabajado con la que está cayendo.Veo que además de dar gusto a paladares exquisitos y pudientes, la alta cocina\nsirve también de barómetro sociológico,\nal poder analizar de dónde vienen los\nclientes y a quién afecta más o menos la\nHay lugares en los que la gastronomía está\ncogiendo más visibilidad o más interés\nsocial. No hay un país predominante en los\nclientes que llegan a mi restaurante, pero\nsí llamaría la atención el número de australianos que vienen. Pero responde a esos\npaíses que están despertando un interés\ncada vez mayor por la gastronomía.¿Dónde está el enemigo de la alta coci\nna, en la crisis, en la competencia?\nONGENTE ❘ 11El enemigo de la alta cocina no es la competencia, sino la ignorancia. Cuanta más\ncompetencia, mejor. La competencia genera cultura y genera entornos. A mí me interesa gente muy buena en otros lugares.\nNecesito más un entorno nutrido y bien alimentado que un entorno muerto.¿Los grandes cocineros son los grandes\ninventores de los platos?\nSomos grandes inventores de experiencias.\nHay gente que dice que ya no se inventan\nplatos que acaban integrándose en la tradición; es verdad, pero porque las cosas no\nse socializan de igual forma. Si llega un producto y toda la gente lo compra y lo cocina,\nentra en la tradición. Pero eso ya no pasa,\nporque la gente no cocina.¿Cree que en las casas no se cocina?\nHemos pasado del ama de casa que cocinaba y la familia se reunía en torno a esa\nmesa a trabajar todos, a reunirnos con\nsuerte a la hora de cenar y a dejar la gas-““gastronómica de la basura, de la comida\nestropeada…Será de las sobras, ¿no?\nNo, no solo hemos creado cultura gastronómica de las sobras, que también. Cuando se nos estropearon las masas, apareció\nuna cosa que se llamaba pan; cuando se\nestropeó la fruta, apreció el vino; cuando\nse estropeó la leche, apareció el queso. De\nla comida caducada y estropeada hicimos\ncultura.¿Podemos hacer hoy lo mismo?\nHoy, por el modo de vida y la manera que\ntenemos de entender las cosas, eso es\nimpensable. Pero fíjate en la capacidad que\nha tenido el ser humano para hacer de sus\ncrisis y sus debilidades cosas extraordinarias, incluso tremendamente sofisticadas.\nLas crisis, las tensiones, a veces nos traen\ncosas muy buenas.Así que usted cree que de esta crisis\npodemos obtener algo bueno.El enemigo de la alta cocina no es la\ncompetencia, sino la ignorancia”\ntronomía hasta el fin de semana. Y a veces\nni eso, porque hay gente que aprovecha y\nsale a comer fuera.¡Quién nos iba a decir a nosotros que íbamos a vender tan bien la cultura de los pinchos!Supongo que es una situación buena\npara la hostelería y mala para la gastronomía, ¿no?¿Cocina con técnica o cocina con cariño?Eso lo dirá el futuro. Creo que es malo para\nla propia sociedad. Nosotros no podemos\nseparar alimentación del hecho social. El\ngusto es una construcción social que se\nlevanta primero alrededor del fuego y luego alrededor de una mesa. En esa mesa hay\nuna comunicación intergeneracional que\nse va pasando. Nuestra sociedad está construida alrededor de una mesa, ¿qué te queda cuando no hay una mesa? Hemos llegado a que cada miembro de la familia coma\nen un horario distinto y en un escenario\ndistinto, y no todos alrededor de una mesa.Así que vamos de mal en peor.\nEso lo dirá el tiempo. Cambian las costumbres y siempre evolucionamos. Nosotros, los humanos, hemos hecho cultura\n12 ❘ GENTEONLa técnica no deja de ser cariño, es una\nherramienta más.Luego, ¿qué es el cariño en la cocina?\nUn ingrediente más. Cuando tú cocinas con\ncariño para tu familia o tus amigos estás\nponiendo atención. Pones todos tus sentidos y tu experiencia en aquello que estás\nhaciendo. Por eso en el Mugaritz se cocina\ncon pinzas.¿En las pinzas está el cariño de su restaurante?\nYo quise convertir ese cariño en algo tangible, por eso nos frenamos y buscamos\nmecanismos que nos obligan a poner atención y cariño en algo que estamos haciendo. En el fondo, el cariño también se puede\nllegar a medir.¿Dónde está su cocina de las flores?Se mantiene, pero se ha naturalizado; algo\nque en origen era tremendamente exótico\nahora es mucho más normal. Nació como\nuna necesidad de buscar elementos que nos\npudiera ayudar a compensar lo que entendíamos que era un esfuerzo que hacía un\ncliente. Antes la gente identificaba esa\ncomida con originalidad y vanguardia, hoy\nno, hasta en los bares te dan pinchos con\nflores.Rencillas en las altas cocinas, ¿cómo ve\nLos cocineros tenemos que dar una lección\nde cómo podemos competir cooperando.\nTenemos que competir porque somos competencia y como diría algún cocinero, tenemos que aprender a gestionar nuestros\negos.¿Tienen ustedes mucho ego?\nBufff, evidentemente, somos humanos y los\ncocineros tenemos el mismo ego que el resto de la población, y además tenemos un\nestilo de vida que nos permite alimentar\nmucho los egos. Creo que los cocineros\nsomos elegantes hasta pegándonos.Se tiran pullas, pero luego siguen fotografiándose juntos.\nTampoco está mal si se salvan algunos objetivos o se consigue no perjudicar algo que\nnos trasciende. Los cocineros somos parte\nde la gastronomía, pero no somos los dueños de la gastronomía.Así que no son peligrosos con los cuchillos en la mano.\nJa, ja, ja… Fíjate en lo que puede ser una\ncocina que está llena de gente con cuchillos, es lo más parecido a un barco pirata;\nmenos mal que somos gente razonable.¿Esconde muchos secretos de su cocina?\nNo, la mejor manera de robar un Picasso\nes sacarlo debajo del brazo como quien no\nquiere la cosa, y la mejor forma de ocultarlo\nes ponerlo en el salón de casa. La mejor\nmanera de defender tu receta es mostrarla\ncuanto antes, es la única forma de que la\nasocien a ti. Nosotros invertimos al año cerca de doce mil horas en creatividad; puedo\necharle horas a un plato, todas las del mundo, lo hacemos y el primer día que lo colocas en un menú, viene una persona de donde sea, saca una foto y lo twittea, y además\ncuenta el concepto de ese plato. Ya se ha\nsocializado, en cuestión de una semana\ncualquiera que tenga interés sabe los entresijos que hay en ese plato.Recordemos los sabores de su infancia.\n¡Guau! Eminentemente dulces. Cuando era\nmuy joven daba por hecho de que todas lasEUSKAL HERRIASUSCRÍBETE AHORA A LA REVISTAEUSKAL HERRIA\nINFORMACIÓNY PEDIDOSLANUNCIO ON PAGINA 2012\nindd 1m 902 181 471\n16 08familias eran como la mía. Tenía una\nmadre que cocinaba y, además, le gustaba\nla cocina; pisaba todos los días el mercado\ny todo lo hacía con gusto y placer. Yo daba\npor hecho de que esa era la situación, y no\nsolo de mi entorno, sino del mundo entero.\nLuego me he dado cuenta de que he sido\nrealmente un privilegiado, de que el exótico era yo. Seguramente, mi madre tiene\nmucha culpa de que vea las cosas con la\nmirada que hoy tengo. Ella me señalaba\ndetalles que hoy están considerados vanguardia. Tengo muchos sabores asociados\na eso, sabores dulces, y explico el por qué.\nLa merluza, cuando es muy fresca –o eso\nme explicaba mi madre–, y ocurre con todo\nel pescado, va al dulce. Y recuerdo también\nlos lácteos, los flanes…y me lo dice de la siguiente forma: Tengo 84\naños y puedo decir lo que me da la gana, que\nme lo he ganado. Es muy sincera y nada\npelota, pero sabe leer el esfuerzo que hay\ntras cualquier plato que nosotros le servimos. Al final, está encantada con todo lo\nque me sucede, sabe que hay mucho esfuerzo y mucha sinceridad en el trabajo del restaurante.¿Qué plato de la cocina de la madre\nrecuerda?Muchos. Adoro la forma que tiene de hacer\nel bacalao, de interpretar que la cola es la\nmejor parte frente al discurso gastronómico que dice que son los lomos. También los\nguisos de puchero, los chipirones en su tinta o la simple tortilla de patata. Yo soy consciente de que no es la mejor del mundo,\npero es una tortilla cargada de afectos…\nLos platos de mi madre son buenos, pero\ntienen un ingrediente especial para mí, el\nde los afectos.¿A su madre le sorprendió que usted fuera cocinero?\nNo. De hecho me incitó ella. Soy cocinero\npor ella, ella tiene la culpa, no es que yo\ntuviera interés. La historia de mi madre es\nmuy bonita. Hoy tiene 84 años y con 8 se\nchupó la guerra civil. Pasó más hambre\nque el copón y guarda en su memoria escenas que hoy son de película, muy duras y\ndramáticas… En definitiva, ella pasó hambre. Y cuando yo, con catorce años, no era\ntalentoso en nada y era muy mal estudiante, se preocupaba. Con esa trayectoria\nmía decía: Este hijo mío es un desastre, que\nse haga cocinero, porque así comerá todos\nlos días. Mugaritz se ha convertido en un templo de la gastronomía de vanguardia.Yo pensaba que lo suyo era auténtica\nvocación.MANÍAS DE LOS GRANDES CHEFPues no, eso vino después. Mi madre quería asegurarse de que yo comiese todos los\ndías, así que me incitó a ser cocinero, ella\ndecidió que yo fuera cocinero.¿Y qué piensa ahora su madre de usted?\n¿Ahora? Creo que está alucinada. Proyectas una imagen, pero los tuyos te ven de\notra manera, quizá por eso ese dicho:\nDetrás de un gran hombre siempre hay una\nmujer sorprendida.¿Su madre es esa mujer sorprendida de\nesta versión libre del dicho popular?\nSí, mi madre veía que yo no hacía carrera\ny ahora ya ves, está sorprendida, seguro;\nestá flipada.¿Le gusta esa cocina suya tan innovadora?\nMi madre siempre ha sido dada a experimentar. En nuestro entorno las mujeres\nsois más dadas a experimentar, el hombre\nes mucho más conservador; al hombre le\narrastra la curiosidad de la mujer. A mi\nmadre hay muchas cosas que no le gustan,\n14 ❘ GENTEONAndoni Luis Aduriz es uno\nde los grandes de la cocina\nactual a nivel mundial, pero\nha sido aprendiz antes que\nun gran chef y ha aprendido las artes culinarias en los\nfogones de los restaurantes\nmás prestigiosos. Él ha\ndesarrollado su propio arte\nentre fogones y pucheros,\npero también conoce ciertas manías que sus colegas\nmás famosos tienen a la\nhora de sentarse a la mesa.\n¿Es cierto que a los buenos cocineros les debe\ngustar todo tipo de comidas?\nNi mucho menos, y además\nvoy a dar claves. A Ferrán\nAdriá no le gusta el pimien-to rojo; a Juan Mari Arzak no\nle gusta el pulpo; Martín\nBerasategui no come garbanzos; Hilario Arbelaitz no\ncome calabacín. En mi caso,\nmás y otras que me gustan\n¿Qué alimentos no le\nNo puedo con los insectos,\ndentro de lo que es la perspectiva alimentaria en\nmuchos lugares son un\ningrediente muy tradicional.\nPero aquí no aparece en\nlos menús, ni siquiera en\nlos más vanguardistas.\nNo creas que aquí estamos\nsalvados de comer insectos;Naciones Unidas dice que\nva a ser la proteína del futuro.\nEso digo yo, qué miedo.\nComo sé que me lo vas preguntar, te diré el último invertebrado que he comido:\nTiene pinta de crujiente.\nNo, es como una carne de\ncangrejo. Cuando me la dieron estaba mezclada con un\nguacamole. Pensé que estaba comiendo cangrejo.\n¿Estaba bueno el plato?\nNo me hace gracia comer\nesas cosas y no me hace\ngracia comerme un gusano\nque sepa a cacahuete; para\neso, me como el cacahuete.TODO ES MENTIRA\necía mi madre cuando\nveíamos los telediarios de\naquellos convulsos años\nde finales de los setenta y\nque todo era mentira, que no se creía\nnada, que nunca nos decían la verdad.\nY, sinceramente, ahora que han pasado\nlas décadas y que, por tanto, disponemos\nde mayor perspectiva para juzgar los\nhechos, no le faltaba la razón: la Transición no fue el paradigma de ningún\ncambio político, nunca nos enteramos\nde los motivos de la dimisión de Suárez\nni de los entresijos que subyacían en el\n23F, y se nos impuso la Monarquía\n–cuando sonaban campanas republicanas– con calzador. Y solo cito unos cuantos ejemplos bien manifiestos.\nHago esta reflexión porque –como ha\nsucedido siempre– desde el poder quieren confundirnos, por no utilizar un\nverbo mucho más contundente. Y también ahora. Han tenido que morir varias\npersonas en trágicas circunstancias\npara que el gobierno y el principal partido de la oposición tomen medidas en\nla dolorosa cuestión de los desahucios,\nsobre la que ya escribí en mi anterior\ncolumna. Gobierno, partidos políticos\ny bancos pretenden hacernos creer que\nesta situación nunca ha dejado de preocuparles. Es mentira: no han hecho\nnada hasta ahora, y por el momento solo\npodemos hablar de unos pasos balbucientes. Mientras escribo estas líneas,\notro desesperado se ha quitado la vida\nNos anunciaron los capitostes del\nmachito que veríamos la luz en el túnel\nde la crisis a finales de 2012, y sin\nembargo el FMI ya ha advertido de que\n2013 será un año horrible (en lo económico, claro) y que poner fecha a una\nsalida airosa es una tarea que en ni el\nmismísimo Nostradamus se atrevería\na encarar. Nos mintieron. Y mientras\nejecutan con disciplina germana los\nrecortes, leemos que los asesores\ncobran cifras escandalosas, muchas\nveces sin saber de qué va su trabajo\n(ahí tenemos el caso de una consejera\nvalenciana de una entidad crediticiaDApuntes de\nque ha confesado no tener ni idea de\neconomía), o que a los jueces se les ha\naumentado el número de días libres.\nSiempre ha habido clases. Pero no se\nnos revela –como ya han avisado vocesexpertas– que la fractura salarial es\ncada vez mayor y, por ende, son las clases medias –el motor de la economía–\nlas que sufren en sus carnes estos desajustes brutales.\nNos mienten como bellacos, por echar\nmano de otra frase familiar. Conocer la\nverdad en el desgraciado caso Madrid\nArena es como buscar una aguja en un\npajar. Solo sabemos que un concejal\napellidado Calvo ha dimitido, mientras\nque la alcaldesa Botella se lava las\nmanos, o tal vez se las enjuague su\nmayordomo. Sí, porque sabemos que\nexiste esta figura laboral en la alcaldía\ndel oso y el madroño gracias a una prensa minoritaria pero tenaz en la lucha de\nalumbrar las alcantarillas para sacar a\nla superficie, al menos, esquirlas de la\nCuentan en mi familia que la anciana\nmadre de don Venancio, el cura que\ndurante años ofició misa en euskera y\nen castellano en el convento de las monjas de clausura de Cristobaldegi –a la\nvera del Urumea, donde Donostia ya\nempieza a cambiar de nombre–, devolvía educadamente el saludo al presentador de marras del Telediario cuando\neste iniciaba el informativo. Hoy rompería el televisor.[ILUSTRACIÓN: ANNAPHOTO]24 de noviembre de 2012ONGENTE ❘ 15MODA\nHistoria de las zapatillas1NACIDAS PARA HACER DEPORTE, LAS ZAPATILLAS HAN CONSEGUIDO EN LOS ÚLTIMOS 50 AÑOS INFLUIR EN LA CULTURA POPULAR Y CONVERTIRSE EN UN\nSÍMBOLO. LAS MUCHAS TRANSFORMACIONES\nQUE HAN SUFRIDO PARA HACERSE MÁS LIGERAS, RESISTENTES Y FLEXIBLES NO HAN\nECLIPSADO SU MAYOR LOGRO: PASAR DE SER\nUN OBJETO FUNCIONAL A UN ARTÍCULO DE\nCULTO PARA MUCHOS COLECCIONISTAS. [TEXTO:\nCYNTHIA DE BENITO]n exceso en la producción de caucho,\nusado para ruedas\nde bicicletas y más\ntarde de vehículos,\nque nacieran, a\nXVIII, lo que actualmente conocemos\ncomo zapatillas de deporte.\nAunque hoy casi todo el mundo tiene al\nmenos un par, en sus primeros días las\nzapatillas –también llamadas tenis, botines o playeras–, de diseño sencillo, con\nsuela de goma y tela casi traslúcida, se\npopularizaron entre las clases más\npudientes para jugar al tenis.\nDurante décadas, este cometido deportivo se mantuvo, pero la irrupción del\nmarketing en los años 50 las transformó\npara siempre, y ahí comenzó la guerra\nentre compañías por diseñar la mejor\nzapatilla y la más atractiva para el público.\nFue en los años 80 cuando se produjo un\npunto y aparte con la llegada de los Tennis de Gucci, que despertaron el interés\nde grandes diseñadores por la marginada prenda, a la que se añadió el punto\nchic y fashion.\nDesde entonces, cada diseñador, desde\nIsabel Marant a Lanvin, aporta cada año\nsu propuesta de calzado urbano, un reto\nal que no ha podido resistirse ni la firma\nAlexander McQueen, que en colaboración con Puma trabaja en un nuevo\nmodelo en la difusa frontera entre lo lujoso y lo deportivo.\nAlgunos triunfos empresariales históricos fueron el popular modelo que NikeU16 ❘ MODAON234diseñó para los Chicago Bulls\nde Michael Jordan, o las zapatillas que Martin McFly llevó\nde paseo a su viaje a los años 50\nMichael Jackson llevó las suyas al\ncementerio de Thriller y con él otros\nmúsicos quedaron seducidos por las\nzapatillas, como el componente de los\nProdigy Liam Howlett, que usó el mismo\npar negro y blanco durante años, remendado decenas de veces con cinta aislante, convencido de que le daban suerte.\nDe la música, las zapatillas saltaron\nal mundo de la moda, que adaptó los\nestridentes modelos de los años 80\npara que pudieran acompañar a estilismos más formales, como los trajes, a\nNo pocos famosos se arriesgaron en su\ndía sobre una alfombra roja, pero su\nesfuerzo no fue en vano y las zapatillas\npueden, con cierto cuidado, acompañar\na chaquetas y corbatas, aunque\nsiguen sin ser bien recibidas\nen algunos locales, como\nrecordó El Canto del\nLoco en su canción\nZapatillas.1. En tonos café, de Fosco (75€). 2. Decorada con motivos geométricos, de Ked’s\n(55€). 3. Con un diseño agresivo, estas deportivas son de Skechers (39,95€). 4.\nMuy urbana y de bota, de Mustang (c.p.v.).56 El modelo ‘Liberty’, de Nike Running.DE EXPOSICIÓN5. Elaboradas con tejido\ntartán para lograr un look\nmuy british. De Havaianas\n(60€). 6. Inspiradas en las\nclásicas botas de trekking.\nDe Converse (145€). 7. La\nZero sorprende con estas\nzapatillas. 8. El logo de Paul\nFrank es el protagonista de\neste modelo (65,30€). 9.\nModelo masculino de la colección de Pull & Bear. 10.\nEl estampado floral y la\npuntera de goma dan un toque muy femenino a este\nmodelo de Fred Perry.978¿Quién no recuerda el modelo que\nUma Thurman se calzó para consumar\nsu venganza en Kill Bill? La propia actriz\nexigió las deportivas amarillas que llevaba el maestro Bruce Lee, quién sabe\nsi para meterse aún más en el papel\nde novia samurai.\nEste y otros ejemplos pueden verse en\nLondres en la exposición Sneaking into\nFashion (Colándose en la moda), que\nmuestra en Covent Garden modelos\nde zapatillas convertidas en símbolos\ndesde principios de siglo hasta la\nEl encargado de escoger los modelos,\nel especialista en moda y cultura urbana Tony Turk, explica que con la muestra ha pretendido “reflejar cómo las\nzapatillas han pasado de ser un objeto de goma a un elemento básico en\nla moda, convirtiéndose en un pilar en\nla cultura popular, el deporte y el estilo”. Así, en esta exposición también se\nrecoge la experimentación trendy de\nJean Paul Gaultier, que añade varios\ncentímetros de tacón a las zapatillas, o\nla versión colorista de Pierre Hardy, con\nelementos en tres\ndimensiones. El modelo ‘Powerama’, de Pierre\nInspirada en la clásica chaqueta de Chanel, Lolitas &\nLolos ha diseñado este\nmodelo tan fácil de combinar con cualquier look.\nINFO: www.lolitasylolos.comDiferenteAnalógicaPensado para gente joven\nque busca un calzado diferente que marque un estilo\ninnovador, desenfadado y\nurbano. Así es Civic Duty.Para los amantes de la\nfotografía analógica, Lomography permite jugar con la\ncreatividad e invita a experimentar con cámaras como\nINFO: www.civicdutyshoes.comPRECIO: 89€.\nElaborado con cientos de\nlentejuelas en colores brillantes, este vestido palabra\nde honor se ajusta al cuerpo como un guante. De\nBarbarella.Sencillo, discreto y muy funcional, así se puede\ndefinir este bolso de mano de The Fab Shoes,\nválido para cualquier ocasión.PRECIO: 181€.\nINFO: www.barbarella.espara ellas/para ellos\nPrendas de lujo a\nprecios asequiblesLas colaboraciones entre las firmas de lujo y H&M se han convertido en todo un acontecimiento. Una de las últimas, la de\nMaison Martin Margiela, ha tenido tanto éxito que se han reeditado algunas de sus prendas.18 ❘ MODAONFuncionalPRECIO: 39,99€.\nINFO: www.thefabshoes.esPrendas de\ninspiración retroEn época de crisis parece que\nla estética retro vuelve con\nfuerza, y las colecciones de\nropa masculina también se\ninspiran en tiempos pasados.\nEn la imagen, una cazadora de\nPon una pizca de color y\noriginalidad a los monótonos días grises del invierno\ncon este divertido bolso de\nIndi & Cold ha sabido dar\nun toque femenino a esta\ngabardina militar con un\nlazo en la cintura. Todo un\nLa firma Supertrash está detrás de este\nelegante sombrero en tonos camel que\ncombinará con casi cualquier conjunto\nINFO: www.supertrash.comAl cuello¿Arquitectura?Sobre vestidos, camisetas e\nincluso camisas, los collares-cuello triunfan esta\ntemporada. Este, elaborado\ncon cuentas de colores, es\nde Tantrend.United Nude sigue rompiendo los límites del diseño con sus tacones arquitectónicos y sus originales\nINFO: www.tantrend.comPRECIO: 415€.\n■ ‘INTRUSOS’ EN EL\nA nadie extraña ya ver a actrices\nconvertidas en modelos, y es que\nel mundo de la publicidad prefiere caras conocidas para promocionar sus productos. Penélope Cruz, que precisamente es el\nnuevo rostro de Loewe, se ha24 de noviembre de 2012convertido en una de las más\nsolicitadas y no hay más que\nechar un ojo a su historial.\nDurante algún tiempo estuvo\nunida a Ralph Lauren y su perfume Glamourous. Desde hace\ncinco años, su imagen aparece\nen la publicidad de los productos L’Oreal y también ha queri-do mostrar su lado más divertido para promocionar su pasión\ncon por los videojuegos en\nSuper Mario Bros., donde también participa su hermana Mónica. Pero su idilio con la moda va\nmás allá, y ha diseñado su propia colección para Mango y lencería para Agent Provocateur.ONMODA ❘ 19pasarelas12345De fiesta en Lisboa\nLLEGA EL TURNO DE LA SEMANA DE LA MODA DE LISBOA, DONDE LAS\nTELAS MÁS RICAS Y LOS COLORES MÁS ELEGANTES HAN TENIDO UN\nPROTAGONISMO ESPECIAL. [FOTOS: JOSE S. GOULAO, TIAGO PETINGA, ESTELA SILVA]\n1. Falda plisada y con gran volumen, de Luis Buchinho. 2. Bonito estampado en blanco y negro,\nde Anabela Baldaque. 3. Conjunto de dos piezas con rayas en\nllamativos colores, de Miguel\nVieira. 4. A medias entre camisa\ny capa, de Dino Alves. 5. El color\ny el material dan cierto aire futurista a este diseño de Burgueses\nLAB. 6. De raso y en dos tonos,\neste vestido logra un efecto brillante, de Storytailors. 7. Tan vaporoso y delicado que recuerda\na un camisón, de Marques Almeida. 8. Elegante mono con\nfrunces que se ajustan en la\ncintura, de Nuno Baltazar. 9.\nConjunto para estar bajo\nvigilancia, de Adidas.678912El color\nLA SEMANA DE LA MODA DE SANTO\nDOMINGO (REPÚBLICA DOMINICANA)\nAPUESTA POR LOS CONTRASTES DE\nCOLOR, YA SEA PARA VESTIR DE DÍA O\nDE NOCHE. [FOTOS: ORLANDO BARRÍA]78341. Tras los Juegos Olímpicos, la bandera\nbritánica sigue haciendo guiños sobre la pasarela. De Blue Country. 2. Con el ombligo al\naire, de Solange Jiménez. 3. Interesante degradado de color, de Oriett Domenech. 4.\nVestido con detalles metálicos en cuello, cintura y pies, de Giannina Azar. 5. Para presumir de\ncurvas, este conjunto en tonos flúor es de Cheviotto. 6. Top de nido de abeja que se ajusta muy\nbien al cuerpo, de Antigua y Barbuda. 7. En\nblanco y negro para ir de fiesta, de\nLeonel Lirio. 8. Los tirantes asimétricos dan un toque original\na este vestido de Ángel Sánchez. 9. Colorido conjunto\nmasculino, de Ricardo de\nJude.956SALUDTupper en el cole\nConsejos y menús para acertar\nLA CRISIS HA OBLIGADO A CAMBIAR ALGUNA RUTINAS Y CADA VEZ SON MÁS LOS NIÑOS QUE ADEMÁS DE LA MOCHILA, LLEVAN EL TUPPER DE LA COMIDA AL COLEGIO. ESTA SITUACIÓN NO DEBE\nALTERAR UNA CORRECTA NUTRICIÓN. POR ESO, CONVIENE SABER ALGUNOS TRUCOS PARA ELABORAR EL MENÚ DIARIO DE LOS MÁS PEQUEÑOS DE CASA. [TEXTO: ELISA JIMENO. ILUSTRACIÓN: SXC]\nn época de crisis hay\nreducir los gastos, y una\nde ellas es sustituir el\ncomedor escolar por el\ntupper. Este es un tema\ndel que cada vez se habla\nmás, ya que son muchas\nlas familias las que se suman a esta propuesta. Pero más allá de ahorrar costes, lo\nque hay que tener en cuenta es que la alimentación de los niños debe ser sana y\nequilibrada. Desde Codinna-Nadneo (Colegio Oficial de Dietistas Nutricionistas de\nNavarra) ofrecen una serie de pautas para\nsaber cómo abordar el tema.\n* ALIMENTACIÓN SANA Y EQUILIBRADA. Es\naquella en la que mediante la variedad de\nalimentos se cubren las necesidades de\nenergía y nutrientes de las personas en\nfunción de sus características: edad,\ncomplexión, situación fisiológica,\nsexo, actividad física… para\nmantener un buen estado\n* MENÚS VARIADOS, NUTRITIVOS\nMediante la incorporación de todos los grupos de alimentos (frutas, verduras, legumbres…), hay que conseguir una alimentación equilibrada y completa, así como gratificante.\n* ¿UN PRIMERO Y UN SEGUNDO, O PLATO ÚNICO? En la etapa infantil es mejor preparar\ndos platos, para que el niño vaya conociendo todos los tipos de alimentos y formas de\ncocción, dedicando un tiempo suficiente al\nacto de comer. Esto no quiere decir que, en\nun momento dado, no se les pueda ofrecer\nun plato único compuesto por varios grupos de alimentos.E22 ❘ SALUDON* PLANEAR TODAS LAS COMIDAS DEL DÍA.\nLa alimentación de una persona, y más en\nel caso de los niños, debe distribuirse a lo\nlargo del día en cuatro o cinco comidas:\ndesayuno, almuerzo, comida, merienda y\ncena. Así, se pueden repartir de forma ordenada todos los grupos de alimentos. La\ncomida de mediodía debe complementarse\ncon la cena, y además con el resto de ingestas del día, que contribuyen a completar la\ndieta equilibrada. Para ello es\nimportante planear el menú\nde lascenas, ya que la improvisación suele term\ninar muchas veces con platos precocinados. Algunos ejemplos de cenas correctas\nson: crema de verduras y tortilla de atún,\nensalada de tomate con bonito, o pasta con\n* ¿CÓMO SE CONSERVAN LOS ALIMENTOS?\nPara que se dé un problema de contaminación de los alimentos es necesaria la combinación de tres elementos, que son la\nhumedad, el tiempo y la temperatura. La\nhumedad en un alimento cocinado es un\nfactor no controlable, por lo que nos quedan el tiempo y la temperatura. Hay que\nmantener los alimentos el menor tiempo\nposible a una temperatura de riesgo (entre\n4º y 65º). Hay dos modos de garantizar la\nseguridad alimentaria de un alimento: se\npuede cocinar, envasar inmediatamente y\ntransportarlo conservándolo en un armario caliente de forma que se mantenga por encima de los 65º hasta\nla hora de su consumo, o bien\nenfriar y transportar, manteniéndolo refrigerado (por debajo de 4º).\n* LOS MATERIALES DE LOS\nTUPPER. Cuanto más inerte\nsea el material del recipiente que está en contacto con el alimento, mejor. Los\nmateriales más adecuados para este tipo\nde recipientes son, frente al plástico, el cristal y el acero inoxidable.\n* LA COLABORACIÓN DE LOS NIÑOS. Si conseguimos que los niños participen en el\ndiseño del menú, en la compra de los ingredientes y en la propia realización de los platos, podemos conseguir el objetivo educativo de adquirir hábitos saludables y al mismo tiempo que sea divertido y disfruten con\nla comida.El menú de la semana\nLUNES: Comida: Patatas guisadas\nMARTES: Comida: Judía verde redonda\nLomo asado con guarnición de zanahoria\nMIËRCOLES: Comida: Arroz con verduritas\nMerluza rebozada con guarnición de lechuga\nJUEVES: Comida: Crema de verduras\nCena: Pasta con tomate\nVIERNES: Comida: Lentejas caseras\nMuslo de pollo asado con champiñón\nPera24 de noviembre de 2012ONSALUD ❘ 23Plántale cara a la gripe\nLOS BRUSCOS CAMBIOS DE\nTEMPERATURA QUE SUELEN\nDARSE EN ESTA ÉPOCA DEL\nAÑO DEBILITAN NUESTRAS\nDEFENSAS Y FAVORECEN LAS\nINFECCIONES. SIN EMBARGO,\nCIERTAS MEDIDAS MUY FÁCILES\nDE ADOPTAR NOS AYUDARÁN A\nPOTENCIAR EL SISTEMA INMUNOLÓGICO Y A DISFRUTAR DE\nUN INVIERNO LIBRE DE GRIPES\nY RESFRIADOS. [TEXTO: N. LAUZIRIKA]a gripe es una enfermedad infecciosa causada\npor el virus influenza,\nque tiene una capacidad\nde transmisión aérea. Es\nmás frecuente en personas mayores de 65 años\ny menores de 15, y aparece generalmente de noviembre a marzo.\nEn esto, como en casi todo, es mejor prevenir que curar. Hacer ejercicio al aire libre,\nmantener una dieta rica en nutrientes y descansar lo suficiente,\nentre otras medidas, ayudará a mejorar las\ndefensas.LEn estos meses se deben evitar las aglomeraciones y los ambientes cerrados, los\ncambios bruscos de temperatura y procurar no compartir objetos que puedan estar\ncontaminados por personas infectadas.\nLa gripe se transmite de persona a persona a través de las secreciones respiratorias. El periodo de transmisión se extiende desde 24 a 48 horas antes del inicio de\nlos síntomas hasta 5-6 días después. El\nperiodo de incubación va de uno a cinco\nPara evitar ser una fuente de contagio\nhay que acudir al médico ante los primeros síntomas y aumentar la higiene personal: lavarse habitualmente las manos\n(especialmente si se estornuda sobre ellas),\nutilizar pañuelos desechables y eliminarlos en los lugares destinados para ello y\nventilar las habitaciones.VACUNA PARA PREVENIR Malestar y\nsíntomas.Es necesario vacunarse cada año si se\nencuentra entre el colectivo de riesgo:\nmayores de 65 años, enfermos crónicos y\npersonal sanitario. Y es necesario inmunizarse porque las cepas que componen la\nvacuna cambian de una temporada a otra.\n* Ingerir bebidas que estén calientes.\n* Evitar los locales cerrados.\n* No fumar con gripe.¿RESFRIADO O ALERGIA ESTACIONAL?\nRelacionamos las alergias con la primavera más que con el otoño, pero hay tantos brotes alérgicos ahora como antes del\nverano, ya que ambas épocas el polen flota en el aire. El otoñal procede sobre todo\nde la ambrosía, una planta problemática\nporque una sola produce millones de granos de polen. Por otro lado, las hojas caí- Con el pañuelo en la mano todo el día.¡CUIDADO! INFECCIONES RESPIRATORIAS\nSon la dolencia más frecuente en esta\népoca del año, patologías contagiosas,\nde origen infeccioso, de carácter epidémico y estacional y que, en su mayor parte, están producidas por virus.\nEl resfriado común, la gripe, las bronquitis, las faringoamigdalitis y las otitis\nLos síntomas a las que dan lugar suelen\nser rinorrea, tos, estornudos, obstrucción\nnasal, fiebre y afectación del estado\ngeneral. Si se complican con sobreinfección bacteriana pueden evolucionar\na bronconeumonía o neumonía, enfermedades ambas de etiología bacteriana y de mayor gravedad, que precisan\nde control médico y tratamiento etiológico.\nLas causas por las que estas infecciones son más frecuentes en esta época\ndel año vienen dadas por los siguientes\nfactores: bajada de las temperaturas;\ncambios bruscos de temperatura y\nhumedad; hacinamiento (guarderías,\nlugares de trabajo, etc); y factores individuales (infancia, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, baja inmunidad,\nalergias o vacunaciones previas).das ayudan a que la humedad genere\nmoho, lo que también propicia brotes alérgicos.\nAdemás de la medicación (o también vacunas), tomar algunas medidas puede ayudar a reducir los síntomas. Entre ellas están\nmantener la puerta y ventanas cerradas\npara que el polen no entre en la casa;\nducharse al llegar al domicilio o antes de\nmeterse a la cama para acostarse sin* No abusar del alcohol.\n* Seguir una alimentación rica en frutas y verduras.\n* Tomar infusiones de plantas medicinales de acción linfática, como la esquinácea, el astrágalo y la schisandra.\n* Una vez que se sufre se puede dar un\ntratamiento sintomático a base de analgésicos y antipiréticos, antitusivos, mucolíticos o lo que el médico le recete.\nY para reforzar el organismo contra las\n* Dormir más de siete horas. Durante\nel sueño tiene lugar una mayor concentración de glóbulos blancos en la sangre,\nunas células que juegan un importante\npapel en la regulación de la respuesta\ninmunitaria. Si no se descansa lo suficiente, el cuerpo se debilita y se ve menos\ncapaz de luchar contra el virus y las bacterias.\n* Controlar el sobrepeso, ya que los\nkilos de más generan un proceso inflamatorio interno que impide que las células\nencargadas de protegernos de los microorganismos extraños trabajen de una\n* Hacer 30 minutos de ejercicio cada\ndía. Practicar deporte de forma habitual\n–cualquier especialidad que se adapte a la\nedad y la capacidad de cada uno– ayuda a\nreforzar la inmunidad. Sin embargo, hay\nque evitar el sobreesfuerzo, ya que puede\nprovocar el efecto contrario. Si el ejercicio\nes al aire libre, se consigue, además, oxigenar el organismo y adaptarse mejor a los\n* Controlar el estrés. Las personas que\nviven estresadas tienen más probabilidades de enfermar. La tensión nerviosa, sobre\ntodo si se padece de forma continuada,\ndebilita las defensas. Para evitarlo se aconseja dedicar un mínimo de diez minutos a\n* Tomar a diario cítricos (cuidan las\nmucosas); ajo y cebolla (antibióticos); ypolen en el pelo o la piel; aplicarse cada\ndía espray salino (agua con sal) en la nariz\nparar arrastrar el polen de ella; y vigilar la\ndieta, ya que hay alimentos que empeoran\nlos síntomas alérgicos (huevos, chocolate, alcohol, quesos curados, charcutería…)\ny otros que los alivian: los que tienen carotenoides o pigmentos naranjas (como la\ncalabaza y las zanahorias), o los que incluyen quercitina (cebollas, uvas negras, té…).yogur (protege la flora intestinal).\n* Darse duchas alternas. La población\nde países fríos tienen la costumbre de darse cada mañana una ducha alterna con\nagua caliente y fría. De este modo se estimula la circulación sanguínea y linfática\ny se fortalece el cuerpo frente a los cambios de temperatura. Si no se tolera el agua\nfría, se puede intentar con agua templada.HAY SENCILLOS\nEl comienzo de la vida escolar en guarderías y colegios es un factor determinante en la aparición, difusión y diseminación de las patologías respiratorias, sobre todo en los niños y niñas,\npero también en adultos, padres y\nmadres así como educadores.\nLa reunión en lugares cerrados de\norganismos infantiles con inmunidad\ndeficiente e incompleta hace que las\nenfermedades infecciosas respiratorias agudas sean una situación endémica a lo largo de los meses del otoño y principios del invierno.\nEl resfriado común, la gripe, las bronquiolitis (infecciones VRS), las bronquitis, las faringoamigdalitis y las otitis\nson muy frecuentes como consecuencia de la permanencia en locales\ncerrados, la baja inmunidad de los\npacientes y las condiciones individuales (chupetes, erupción dentaria, higiene dependiente...).RUTAS12Mallorca\nCuatro días sin sol... ni playa\nMÁS ALLÁ DEL CLÁSICO MODELO DE SOL Y PLAYA, HAY LUGARES TURÍSTICOS QUE OFRECEN AL VIAJERO MUCHOS OTROS ATRACTIVOS ANEXOS, EN TEMPORADA ALTA Y EN TEMPORADA BAJA. Y CONFÍAN EN ELLOS PARA COMPLETAR EL CICLO. MALLORCA ES UNO DE ESOS LUGARES, QUE SORPRENDE POR LA CANTIDAD Y LA VARIEDAD DE PROPUESTAS. ESTA ES UNA RUTA DE CUATRO DÍAS CON\nACTIVIDADES DIFERENTES PARA UN AMPLIO ESPECTRO DE GUSTOS. [TEXTO Y FOTOS: M.L.G.]\nicen los isleños\nque Mallorca es\nBaleares: hay de\ntodo, y se puede\ny tranquilo de Formentera, la marcha\ndesbocada de Ibiza y las calas y el aire\nensoñador de Menorca. Y es verdad. De\nla marcha de Magaluf al recogimiento\nde muchas calas solitarias, de la masificación de Playa de Palma a la soledad de\nrincones recónditos de la Sierra de Tramuntana. No en vano, la isla es uno de\nlos principales destinos turísticos españoles.D\n26 ❘ RUTASONPRIMER DÍA\nEl plan de este viaje diferente comienza\nen Palma, la capital y el segundo aeropuerto después de Barajas con mayor tráfico del país. Son Sant Joan es un permanente hervidero de gente y sus paneles\ninformativos revelan el nivel de conexiones que tiene, con vuelos directos a las\nmás diversas ciudades, sobre todo europeas. ¿Aislados nosotros? Aislados están\notros, dicen los locales, no sin razón.\nLa primera jornada se abre con una\nexcursión muy propia de los ciudadanos\nde Palma: hasta Puerto de Sòller empalmando un tren y un tranvía, ambos de\népoca. No cuentan aquí la velocidad ni\notros servicios, sino el tipismo, el disfru-te y el relax.\nPrimero, el ferrocarril a Sòller\n(www.trendesoller.com/). Inaugurado en\nabril de 1912, sigue siendo un ferrocarril\nde época de vía estrecha con el mismo\nsabor que el de aquel día en el que sustituyó a la diligencia. El trayecto, de 27 kilómetros, salvando la sierra de Alfàbia,\ncuesta 19,50 euros. El convoy sale de Palma a partir de las ocho de la mañana y\nhace cinco servicios hasta las siete de la\n1 , al margen de por sus naranSòller (1)\njas y por su relativo aislamiento, que se\nrompió cuando se construyó el túnel, es\nhoy un importante centro turístico que\nconserva interesantes muestras del\nmodernismo (iglesia de Sant Bartomeu,345\nGUÍA PRÁCTICAel anejo Banco de Sòller, o edificios civiles como Ca’n Prunera). El modernismo\nes fruto en la isla de un momento de\nimportante auge económico y la presencia de Gaudí tampoco es ajena a este movimiento, sobre todo a través de su conexión\ncon Joan Rubió, discípulo suyo y arquitecto también de Reus que dejó en Mallorca numerosas huellas creativas.\nPero además, Sòller tiene un importante centro comercial, con tiendas cuidadas\nde todos los sectores. Callejear por esta\nlocalidad de poco menos de 14.000 habitantes, situada en medio de una naturaleza agreste y habitada por gentes muy\npegadas a su tierra es, para agradable sorpresa del turista, un viaje al pasado.\nSin embargo, la excursión continúa hasta Puerto Sóller, situado a apenas tres kilómetros, y se hace otra vez sobre un pedazo de historia. En esta ocasión es en un\n2 , también de época, y también\na medias medio de transporte y atractivo\nturístico. De ahí su alto precio, cinco\neuros, para tan corto trayecto, que se recorre, además, como se hacían las cosas\nantaño: lentamente (de hecho, tarda\nmedia hora en cubrir tan corta distancia).\n3 es, además de la saliPuerto Sóller (3)\nda natural al mar de Sòller, y de un lugar\nen el que tanto tráfico comercial hubo en\notro tiempo, sobre todo de cítricos, una\nhermosa bahía cerrada con forma de\nherradura, bordeada por una estrecha\nplaya que solo termina al llegar al puer-to y al caserío más tradicional del lugar.\nAquí es notoria la presencia de extranjeros, que deambulan por los numerosos\nhoteles que jalonan el paseo marítimo y\nque acuden atraídos por la belleza del\nlugar, por su clima y por los numerosos\nplanes que ofrece. La principal pega es el\nalto precio que cuesta cruzar el túnel de\nSòller, paso obligado para dirigirse a cualquier otro lugar de la isla (casi cinco\neuros por trayecto para un coche normal,\ny no existe el billete de ida y vuelta), salvo que se quiera superar el viejo puerto,\nel camino de toda la vida, que es tan gratuito como tortuoso.\nEn Puerto Sòller hay muchos paseos,\ncasi todos al borde del mar, y no hay que\ndejar de sentarse en cualquiera de sus\nmuchas terrazas. Es el único puerto natural de toda la costa norte de Mallorca y\nquizá por eso se respira un ambiente\ncomo de algo extraordinario. Los anocheceres y los amaneceres son, en esta\nbahía hermosa, dignos de contemplación:\nla boca no se ve desde muchos puntos, por\nlo que parece un inmenso lago de agua\nsalada, el faro sigue en funcionamiento\ncomo antaño y la placidez solo la rompen\nlos gritos de las gaviotas.\nYa de regreso en Palma, cogiendo la combinación tranvía-tren solo que en sentido\ncontrario, el plan propone una visita a la\nzona monumental de la ciudad en segway\nEl segway es un aparato eléctrico muchoCómo llegar: Sin duda, en avión. Son\nSant Joan es uno de los aeropuertos\nmejor comunicados de España, con vuelos constantes, y la red de transporte interior está bien resuelta, tanto en tren como\nen autobús, para ser una isla extensa:\n3.600 kilómetros cuadrados. No obstante, lo más recomendable es alquilarse un\ncoche.●Dónde dormir: En Puerto de Sòller,\nHotel Espléndido (www.hotelsplendido.com/), Hotel Generoso (www.hotelgeneroso.com/), Hotel Marina (http://www.\nvisitsoller.com/es/index.php/alojamiento/hotel_marina) y hotel Los Geranios\n(www.hotel-losgeranios.com). En la Colonia Sant Jordi, Hotel Sur Mallorca\n(www.thbhotels.com) y Hotel El Coto\n(www.elcoto.de/). En Ses Salines, Hotel\nCan Bonico (www.hotelcanbonico.com).\nEn Palma capital la lista es tan extensa\nque conviene visitar las webs www.visitpalma.com y www.urhotels.com.●● Qué comprar: La ensaimada es el producto más demandado por los foráneos\nque se quieren llevar un sabroso recuerdo y la reina en las colas de regreso en el\naeropuerto, pero hay artesanía del vidrio y\nde la piel y muchos productos gastronómicos propios: vinos, licores de hierbas,\norejones, sobrasada, un fantástico aceite\ny los procedentes del almendro, entre otros.6\nmás intuitivo de lo que a primera vista\npuede parecer. A estas alturas muchos se\nhan montado ya en uno; quienes le tengan\nmiedo deben perdérselo, porque en unas\nprácticas de pocos minutos cualquier persona se hace rápidamente con el control\ndel aparato. Solo hay que evitar chocarse\ncon los bordillos, pero la sensación es tan\nagradable que no se puede reprimir preguntar el precio de uno. La respuesta es\nmenos agradable: 8.000 euros.\nEl punto de cita, en este caso, es la Lotja\n(siglo XV), un hermoso edificio símbolo\ndel poder del comercio local, situado junto al puerto y lugar de partida para un\ntour que lleva por un centro histórico que\npresume de ser uno de los más patrimoniales de España, El Palacio de la Almudaina, el Consulado del Mar, el Ayuntamiento, los baños árabes, la iglesia de Santa Eulalia y, desde luego, la Catedral o\nSeu, que es lo realmente imprescindible\n5 , están en la ruta. Es este un edificio\nconstruido en estilo gótico levantino,\nimpresionante por sus dimensiones, por\nla esbeltez de sus columnas, por sus 44\nmetros de altura (la más alta de España y\nsegunda de Europa), por el enorme rosetón de 12,5 metros de diámetro (el rosetón\ngótico más grande del mundo) que en días\nsoleados filtra una luz evocadora a través\nde sus 1.236 piezas de vidrio, y por la mano\nde Gaudí, quien a principios del siglo XX\naumentó la monumentalidad del templo\n28 ❘ RUTASON7\neliminado el coro, construyendo un espectacular baldaquino y el nuevo púlpito, e\nincluyendo en columnas y lienzos de\npared numerosos detalles de ornamentación modernista.\nPor si estos atractivos fueran pocos, en\n2007, y después de siete años de trabajo, se\ninauguró, no exenta de polémica, la capilla\ndel Santísimo obra de Miquel Barceló, que\nse ha convertido en otro punto de referencia en la Seu y desde luego en objetivo de\ncasi todos los visitantes, aunque se celebra\nen ella culto normal. Por lo demás, decir\nque el segway viene a costar unos 35 euros\nla hora, guía incluido (www.segwaypalma.\ncom y www. segway.es).SEGUNDO DÍALAS ACTIVIDADES\nUN PLAN PERFECTOMallorca tiene muchos tesoros, y uno de\nlos más reconocidos es la Sierra de Tramuntana, que recorre todo el norte de la\nisla, desde Andratx hasta Pollença. Y este\nes un paraíso para los amantes del\n6 . Práctrekking y de las excursiones (6)\nticamente todos los hoteles de la zona facilitan información al viajero y le proporcionan medios para iniciar algún recorrido que no sea circular.\nAunque los caminos están en general\nbien señalizados, y la sierra cuenta\nincluso con un Gran Recorrido (el GR\n221), conviene hacerse con un mapa, por-8\nque el lugar es absolutamente natural:\nlos burros que transitan los caminos y\nlas ovejas que pastan entre las encinas,\nal margen de otros excursionistas, rompen la quietud de un extenso paraje en\nel que la alta montaña, de abrumadora\nbelleza, se convierte en la absoluta protagonista.\nEn este caso el trayecto propuesto va del\nembalse de Cúber (junto con el Gorg Blau\nuno de los que regula el agua de consumo\nen esta zona de la isla), hasta el que se\nasciende en vehículo por un bonito puerto, para terminar en el Barranc de Biniaraix. En medio se trepa hasta el Puig de\nl’Ofre, a poco más de mil metros de altitud, desde donde se disfrutan de unas vistas excelentes.\nLo más curioso de esta ruta es el descenso por el viejo camino empedrado\n(hay quienes parten de Biniaraix para\nascenderlo), que en tiempos iba desde\nSòller hasta Pollença pasando por Lluc\n7 . El camino, apto para los pollinos que\ndurante siglos fueron el mejor método de\nmoverse por la sierra, y hoy siguen siéndolo, es un prodigio de la ingeniería de\népoca: piedras presionadas sobre el suelo, incluyendo muretes y escalones. No es\nde extrañar en una isla con fuerte presencia de la vieja dominación árabe, en la\nque la pedra en sec (piedra sin argamasa)\nha sido un tradicional sistema de construir muros para hacer separaciones y\n24 de noviembre de 2012para edificar terrazas que permitan extender las zonas de cultivo en terrenos empinados. Hoy, la piedra seca se utiliza sobre\ntodo como elemento decorativo, y el trabajo de los margers, los artesanos que se\ndedican a esta difícil especialidad, está\nSi en el descenso, además, uno tiene oca8 , una de\nsión de parar en Ca’n Silles (8)\nlas muchas edificaciones que hay en la\nzona (sin luz eléctrica ni acceso, salvo a\nlomos de una caballería), y degustar un\narròs brut bajo la sombra de una parra,\nmejor que mejor. Sea como fuere, el senderismo es uno de los grandes atractivos\nde Mallorca, y así lo atestigua su amplia\nred (http://www.illesbalears.es/esp/islasbaleares/senderismo.jsp?SEC=SEN) y lo\nhabitual que es ver a excursionistas en\ncualquier época del año, primavera y otoño sobre todo.TERCER DÍA\nLas opciones de practicar deportes en contacto con la naturaleza son enormes en\nesta privilegiada isla. Empezando por el\ngolf, especialidad que, si bien de modo aún\ntitubeante se empezó a practicar en los\naños 30, acabó tomando carta de naturaleza en los 60 hasta alcanzar su grado de\ndesarrollo actual: 24 campos, la mayoría de\nellos perfectamente equipados, y situados\npor toda la geografía, aunque la principal9\nzona de concentración es el suroeste, donde se encuentran municipios como Santa\nPonça o Calvià, muy próximos a la capital.\nCalvià es, en sí mismo, un resumen de la\nvariedad de la oferta mallorquina.\nQuienes no sean amigos del palo y el\nhoyo, o hayan terminado su partida por\nla mañana y deseen aprovechar la tarde,\npueden dedicarse a múltiples actividades.\nLa bicicleta (9)\n9 puede ser una buena\nopción, ya que el cicloturismo está muy\ndesarrollado y hay numerosas rutas ya\nes/esp/islasbaleares/cicloturismo.jsp?SEC=CTU). Hay abundantes establecimientos de alquiler de bicicletas, servicio además muy común en los hoteles.\nLos aficionados, además, pueden tener la\nsuerte, no infrecuente, de encontrarse por\nlas carreteras de la isla con ciclistas profesionales conocidos, ya que el lugar, por\nla suavidad del clima y su peculiar orografía, es elegido por numerosos equipos\nde todo el mundo para sus entrenamientos.\nTambién practicar footing es una actividad muy recomendable. Se pueden elegir rutas urbanas, otras por el bosque\nmediterráneo y otras al borde del mar. No\nhay que dejar de visitar, y si se quiere de\nutilizar, el Club de Atletismo de Calviá\n10 , un complejo deportivo de última\ngeneración en el que también es más que\nposible codearse con atletas profesionales \nONRUTAS ❘ 29 de10todo el mundo que utilizan sus instalaciones.\nSituado al nivel del mar y dotado con pista de atletismo, pista de cross, pista\ncubierta, campo de fútbol de hierba y\notras instalaciones punteras, este complejo, inaugurado en 2009, es un punto de\nreferencia para los amantes del deporte.\nNo es de extrañar, teniendo en cuenta la\nmucha actividad atlética que registra la\nisla en cuanto a correr se refiere, sobre\ntodo a través del muy demandado maratón de Magaluf (marzo), del multitudinario maratón internacional Tui (11\nlas calles de Palma (octubre) y del maratón extremo que se celebra en mayo por\nla sierra de Tramuntana, con 110 kilómetros de recorrido solo aptos para quienes\nestén en plena forma. Plena de verdad.CUARTO DÍA1112Es ya el cuarto día de estancia y llega el\nmomento de practicar deportes acuáticos,\nausencia que sería imperdonable en una\nisla, y para ello la ruta dirige al viajero\nhasta la Colonia de Sant Jordi, junto al\ncabo de Ses Salines, el punto más sureño\nde Mallorca y una meca para los amantes\nComienza la aventura con un viaje en\nspeed boat (www.marcabrera.com), 12\nun barco rápido para un máximo de doce\npersonas que cubre diferentes trayectos y\npuede alcanzar incluso los 70 kilómetros\npor hora si el mar está en calma . Aunque\nel plan previsto es llegar a la isla de Cabrera, un atractivo enclave deshabitado que\nes en su totalidad Parque Nacional Marítimo y Terrestre (aunque hay un pequeño castillo cuyos restos más antiguos\ndatan del siglo XIV, dos faros y una ruta\npara excursionistas), la corriente que ese\ndía la cruza por delante de la isla de Conejera impide llegar, por lo que finalmente\nel patrón opta por llevar a los turistas hasta el cabo de Ses Salines, con sus costas\nsemivírgenes, para después retroceder y\ntener desde el mar una panorámica de\nalgunas de las playas urbanas de la zona,\nmuy demandadas por los mallorquines,\nya que este municipio fue de los últimos\nen incorporarse al circuito turístico.\nEntre esos arenales destacan Estanys, Es\nTrenc, Es Carbó y Es Dolç, todos ellos en\nel caso urbano.\nSes Salines, además de las salinas que\ndan nombre al lugar (y que producen una\nfantástica flor de sal, que en muchas ver-siones aderezada con diferentes sabores\nes una compra ineludible), es un refugio\npara la vida natural, sobre todo marina,\nde aves y de ciertas especies vegetales\nendémicas. Un remanso de paz alejado de\nlas multitudes que tantas veces, con desconocimiento, se achacan a esta isla.\nEl speed boat demuestra ser una experiencia excelente, tanto que cuando llega\nde nuevo a puerto deja al viajero con más\nganas de mar. El siguiente plan es volver\na salir al agua, solo que esta vez en kayak\n(www.piraguasmixkayaks.com), con la\ncompañía de un guía que previamente da\nun rápido curso a pie de playa (1)\nCostear la zona en estas ligeras embarcaciones es una delicia, sobre todo si se\nadquiere rápidamente habilidad para\nmanejar los remos sin peder el equilibrio\ny si al regresar a la playa espera un relajante aperitivo en cualquiera de los numerosos establecimientos hosteleros que hay\na pie de mar.\nTambién relacionado con el agua, aunque en este caso dulce, y ya que se está en\nel municipio, hay que conocer el Blue\nWater Elite Swim (www.bestswimcentre.com/es/), otro centro de última generación pensado para el entrenamiento y\nalto rendimiento de nadadores y triatletas de todo el mundo (1)\n14 , en el que es fácil\nver (porque la piscina está abierta al uso\npúblico) a profesionales de primera fila.\nPor lo demás, y en cuanto a actividades\nacuáticas se refiere, aquí la paleta de posibilidades es enorme: la pesca, el submarinismo, y desde luego la vela, que cuenta con una enorme afición entre los\nLa tarde se dedica, lógicamente, a recorrer el municipio, y nuevamente hay dos\nopciones: caminar o la bicicleta en rutas\nya establecidas. Las que llevan hasta Ses\nSalines, cabeza del municipio, o hasta cala\nLlombards, son de lo más recomendable.\nMallorca se revela, después de tan agitadas jornadas, como un destino para\nrepetir: se han quedado muchas cosas sin\nhacer, pese a que se ha respetado el plan\ninicial de no tumbarse en sus magníficas\nplayas. Y quede claro que si te metes en\nellas los caminos son infinitos.13+ Info\nLos balnearios avalan el turismo de salud\nLOS SIETE BALNEARIOS QUE OPERAN ACTUALMENTE EN CANTABRIA SE ACABAN DE UNIR PARA FORMAR LA ASOCIACIÓN DE BALNEARIOS DE CANTABRIA. SE TRATA DE UNA INSTITUCIÓN CUYO OBJETIVO\nES TRABAJAR CONJUNTAMENTE POR LOS INTERESES DE ESTE SECTOR DE TURISMO DE SALUD, ASÍ\nCOMO ESTABLECER DE MANERA CONSENSUADA LAS LÍNEAS A SEGUIR PARA LA COMERCIALIZACIÓN Y\nPROMOCIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS TERMALES QUE OPERAN EN LA COMUNIDAD CÁNTABRA, Y\nQUE SE CARACTERIZAN PORQUE SUS AGUAS ESTÁN DECLARADAS DE UTILIDAD PÚBLICA Y DE INTERÉS\nMINEROMEDICINAL. [TEXTO: AINHOA AGIRREGOIKOA] El balneario de Puente Viesgo.oncretamente, los balnearios que se han unido son los de Alceda,\nCorconte, Las Caldas, La\nPuente Viesgo y Solares.\nEntre todos ellos ofertan 1.200 plazas hoteleras y generan 450 puestos de trabajo\ndirectos, unas cifras que ponen de manifiesta la importancia de este sector en laC\n32 ❘ RUTASONeconomía de Cantabria.\nJunto al surgimiento de la nueva asociación, se ha creado una marca del segmento turístico de establecimientos termales denominada Balnearios de Cantabria, que tiene como objetivo convertirse\nen un factor diferenciador dentro del sector, además de generador de ventas. Uno\nde los argumentos que avalan los promotores de esta nueva marca es la impor-tancia de promocionar el segmento termal dentro del turismo de salud, un sector que está generando riqueza y creando\nEntre los fines que se plantea la nueva\nAsociación está la de diferenciar a los balnearios de otros establecimientos hoteleros que cuentan con servicio de agua. No\nhay duda alguna de que la utilización de\nagua termal aporta importantes y demos-[R] Algunas estancias conservan el mobiliario y la estética de tiempos pasados.EL LUNES, EN EL C. C. ARTEA\n Una de las piscinas del hotel balneario de Solares. A la derecha, la fachada.trables beneficios para la salud y el bienestar.\nOtra política de promoción que los creadores de la asociación plantean es establecer las líneas de colaboración con las\nadministraciones públicas para incluir\nun apartado específico de balnearios en\nlas políticas de promoción turística y facilitar la presencia del sector en ferias específicas de turismo de salud.\nLa formación de informadores turísticos especializados en el sector termal; la\nrealización de promociones concretas y\ndirectas en el territorio nacional en mer-24 de noviembre de 2012cados tradicionalmente emisores de visitantes hacia Cantabria; el desarrollo de\nworkshops específicos; o la presencia destacada en la página web institucional de\nTurismo de Cantabria, son otros de los\naspectos que persigue la nueva institución.\nYa en otros ámbitos, la asociación plantea un plan de colaboración con la administración regional y entidades locales,\ncomo la Consejería de Sanidad y Bienestar Social, así como con ayuntamientos para ofrecer a los ciudadanos\nservicios de rehabilitación y fisioterapia, servicios que conllevarían un ahorro importante para\nlas arcas públicas, tal y como\ndemuestran estudios realizados\nen este sentido.Con el fin de dar a conocer la nueva\nasociación a los vizcaínos, desde el\npróximo lunes, 26 de noviembre, y\nhasta el 1 de diciembre se va a llevar\na cabo una acción promocional en el\nCentro Comercial Artea con ventajas\ny premios a los que pondrán acceder\nlos clientes que se acerquen hasta el\nstand. De primeras, todas las personas interesadas podrán conseguir el\nfolleto informativo con las oferta de\nla nueva temporada de los siete balnearios integrados en la asociación.\nrellenar un cupón a través del cual\nentrarán en el sorteo de una estancia de una noche en media pensión\ncon tratamiento de balneario. Este\nsorteo se realizará el 14 de diciembre, y será algún miembro de la asociación, a través de una llamada telefónica, quien se ponga en contacto\ncon el ganador del premio.ONRUTAS ❘ 33 Panorama de la marisma vista desde el observatorio de Ozollo.BirdcenterLo que vuela en el entorno de Urdaibai\nHASTA CUATRO ÁGUILAS PESCADORAS HAN PASADO EN EL COMIENZO DEL OTOÑO POR LAS MARISMAS DE URDAIBAI. HAN SIDO LAS REINAS DE LA VISITA ESTACIONAL QUE LAS AVES MIGRATORIAS\nREALIZAN EN SU VIAJE HACIA EL SUR, PERO NO LAS ÚNICAS. [TEXTO Y FOTOS: SANTIAGO YANIZ ARAMENDIA]\narias decenas de\nespecies se han\nobservado y contabilizado en viaje, pero hay\nque comen, duermen y anidan en los extensos arenales\nsometidos al régimen de mareas en la\ndesembocadura del río Oka.\nAprender sobre esa vida que late a cada\ninstante y se reactiva intensamente cada\notoño y primavera es ahora accesible a\ntodos los públicos gracias a la creación del\nBirdcenter, laboratorio gestionado por la\nsociedad de Ciencias Aranzadi para el estudio y divulgación científica sobre las aves\nBirdcenter ofrece al viajero un descubrimiento de la vida silvestre alada que puebla el entorno de la Reserva, los ríos próximos y también las costas de Bizkaia.\nHay que pedir cita para visitar el centro,V\n Las aves están al alcance de la mirada desde los observatorios de Birdcenter.34 ❘ RUTASONGUÍA PRÁCTICA\n● Cómo llegar: Birdcenter está ubicado en\nBizkaia, en término de Gautegiz-Arteaga y al\nborde de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai. La ruta de acceso lleva por Gernika desde donde se tomará la dirección a Lekeitio y\nantes de llegar al centro de Arteaga se localizará la señalización para el acceso a Birdcenter. Las visitas, de miércoles a domingo, solo\npueden realizarse previa cita, por lo que la\nreserva es imprescindible. Las citas se formalizarán en el 699 839 202 y en birdcenter@birdcenter.org.Qué visitar: En las proximidades de\nBirdcenter está el castillo de Arteaga,\nrodeado de bellos jardines en un rincón de\ngran belleza. En Gernika hay elementos●sobrados de interés para una larga parada: desde la simbólica Casa de Juntas\n(abre de 10 a 14 y de 16 a 19, entrada\ngratuita), hasta la iglesia gótica de Santa\nMaría, pasando por el contiguo palacio de\nMontefuerte y el convento de Santa Clara. Hay que acercarse también a la iglesia\njuradera de Ntra. Sra. de la Antigua, que\nse erigió en el lugar en el que se encontraba la ermita junto al simbólico roble foral.\nEn la villa hay dos museos de notable relevancia: el Museo de Euskal Herria, con\nmateriales de la historia y cultura vascas,\ny el Museo de la Paz, que recuerda desde\nuna perspectiva de la memoria positiva los\nepisodios vividos por Gernika durante los\nbombardeos fascistas. El observatorio de Orueta, camuflado entre la naturaleza.pero eso no es impedimento para programar el viaje. Desviándose desde el eje de la\nruta que lleva a Arteaga, el acceso a\nBirdcenter transcurre entre paisajes rurales dando vista al horizonte de Urdaibai. El\nedificio se presenta como un moderno eslabón entre tradición y ciencia; toda su imagen en madera envuelve espacios diáfanos\nen los que se presentan diferentes audiovisuales a los grupos de visitantes.\nPor secciones, se podrán descubrir los\nhabitantes alados de nuestros paisajes, los\npermanentes, pero también los que llegan\nde paso. Aún queda el postre al descubrimiento en las pantallas: queda subir a la\ntorre y asomarse por un catalejo profesio24 de noviembre de 2012nal a la marisma. En eso es también singular Birdcenter: se han acotado dos espacios diferenciados en los que se mantiene\npermanentemente una lámina de agua y\ndonde las aves se alimentan y conviven; uno\nde ellos está basado en aguas salobres, el\notro en aguas dulces. Allí, asomándose desde la torre, se puede ver a los cormoranes,\nlas garzas, las cercetas, las espátulas, acaso el águila pescadora. Un repertorio de\nláminas ayuda a identificar a las aves, pero\nsobre todo los entusiastas guías del centro\npropondrán una mirada certera sobre los\nmás singulares habitantes de la marisma\nque estén al alcance.\nLa visita de Bircenter no termina en elinterior. Lo mejor es pasear sus itinerarios\npeatonales para llegar a los dos observatorios habilitados a orillas de la marisma. El\nde Orueta se asienta sobre la marisma salobre sometida a las mareas, y en consecuencia se podrán ver desde sus ventanas\nlas aves que se alimentan en este ambiente. Casi frente a él se oculta la estructura\ntambién de madera del observatorio de\nOzollo, sobre las aguas más profundas de\nla marisma con la ría del Oka a la vista.\nPrismáticos a mano, cámara de fotos también, pero sobre todo mirada observadora\ny ganas de descubrir los secretos de los\npájaros, son las herramientas más útiles\npara viajar a Birdcenter.\nONRUTAS ❘ 35GASTRONOMIA\nmuchos los libros de cocina francesa del\nsiglo XVII que manifiestan el influjo de la\ngastronomía española y que se hacen eco\nde un interés por los vinos españoles. El\nlibro más representativo de esta literatura\nes una obra de Pierre de Lune que desde la\npágina 253 hasta la 326 contiene un tratado\nespecial de cocina española. Este libro tuvo\nuna gran difusión y es representativo de\notros muchos que reflejaron en Francia la\nmoda de la culinaria española. Varios libros de gastronomía.Culturaycocina\nsobre el comer (y 2)\nREANUDAMOS EN ESTE PUNTO EL ARTÍCULO QUE COMENZAMOS LA\nSEMANA PASADA, SEÑALANDO QUE DE TODOS LOS VIEJOS LIBROS\nDE COCINA ESPAÑOLA, SIN DUDA EL MÁS CONOCIDO Y FAMOSO ES\nEL MARTÍNEZ MONTIÑO, QUE FUE COCINERO DE FELIPE III. APARTE\nDE SUS MÉRITOS CULINARIOS, ES EL ÚNICO QUE GOZA DEL PRIVILEGIO DE QUE LA ACADEMIA ESPAÑOLA LO HAYA INCLUIDO EN SU\nREPERTORIO DE AUTORIDADES. [TEXTO Y FOTOS: MIKEL ZEBERIO]\nor otra parte, el tratado más importante de repostería\nlo escribe Juan de la\nMata. Al parecer,\nutilizó algunas de\nlas recetas del rarísimo libro de Miguel de Baeza Los quatro\nlibros del arte de la confitería (1592). Juan\nde la Mata era natural de Matalavilla (León)\ny repostero de la Corte.\nEl prologuista de Ruperto de Nola, Dionisio Pérez, escribió excelentes libros de\nvulgarización de la cocina española. En\nalguno de ellos pretende demostrar que la\ncocina francesa tiene en gran parte su origen en la tradicional española y, cómo no,\ntambién habla de la expansión de la cocina\npor Hispanoamérica. Porque aparte de llevar a aquellos pueblos la lengua, las leyes\no la religión, los conquistadores también\nse llevaron costumbres culinarias. A cambio, el descubrimiento de América hizo que\nEspaña aportara a la cocina europea ele-P36 ❘ GASTRONOMÍAONmentos nuevos como la patata o el chocolate.\nSobre el chocolate se podría escribir una\nmonografía, pero de toda la literatura hay\ntres autores que escriben libros de chocolate: Antonio Colmenero de Lesma, un\nmédico y cirujano de Madrid que escribió\nun libro para la divulgación del chocolate\nen 1631 y que consiguió tal éxito que se tradujo al francés el año 1643, y al latín el año\nsiguiente (también hubo traducción al italiano en 1678); Pleón Pinelo –primer bibliógrafo de la América recién descubierta–,\nque publicó en 1636 otro libro sobre la cuestión moral de si el chocolate quebranta el\nayuno eclesiástico, pero también se refiere\na otras bebidas y confecciones que se usan\nen varias provincias; y el capitán Castro de\nTorres, quien publicó en Segovia en 1640\nun poema de 51 octavas titulado Panegírico al chocolate, obra rarísima que reproducirá en una limitadísima edición (80 ejemplares) sevillana de 1886 el Marqués de\nAdemás de estas obras especiales sonSIGLO XIX\nAl explorar la literatura del siglo XIX hay\nque hacer constar como cuestión previa\nque en París, a lo largo de todo el siglo, se\nhan publicado numerosos tratados de cocina y culinaria, y en sus diversos aspectos,\nde autores españoles.\nEmpezando el examen a este siglo está la\nfigura del doctor Thebussem, quien en 1882\npublica un opúsculo sobre los alfajores de\nMedina-Sidonia, y entre 1883 y 1888 un libro\nque obtuvo una gran difusión y actualidad\nsobre la mesa moderna, Cartas sobre el\ncomedor y la cocina. Además, el doctor Thebussem se ocupa de temas gastronómicos\nen sus colecciones de artículos titulados\npintorescamente Ristras de ajos. Publica\nvarios volúmenes este autor peculiar, que\ntenía este pseudónimo tras el que se ocultó Mariano Pardo de Figueroa, que hacía\ntiradas de libros cortitos y baratos que se\nvendieron muy bien.\nLos otros dos autores que se reparten la\npopularidad en materia de cocina durante\nel siglo XIX son Manuel María de Puga y\nParga, conocido con el pseudónimo de Picadillo, y Ángel Muro. De la obra del primero hay que rescatar su libro El pote aldeano, publicado en la Biblioteca de Escritores\nGallegos. Por su parte, Ángel Muro publicó 32 series de conferencias culinarias de\n64 páginas cada una entre 1890 y 1895, que\nhan sido recogidas en tres volúmenes. El\nlibro fundamental de Ángel Muro es su Diccionario general de cocina en dos volúmenes, que se imprimió en 1892, pero la obra\nque tuvo mayor difusión es El practicón,\nque de 1894 a 1928 se editó 34 veces. En 1897\nintentó la empresa de un almanaque gastronómico titulado La cocina por gas, que\nno tuvo éxito y no pasó de ese año.\nEstá claro que habría que dedicar mucho\nespacio a partir de este momento a otros\nautores contemporáneos que fueron eminentes profesionales, como Bardají, Dome-nech o la Marquesa de Paravere. Me gustarĂa seĂąalar, no obstante, dos nombres tan\nseĂąeros como los de Ă lvaro Cunqueiro y\nJosĂŠ MarĂa Castroviejo, ambos notabilĂsimos. Y antes, Argensola en El viaje de montes y chimeneas de Galicia, por ejemplo, o\nese libro de Cunqueiro, La cocina cristiana\nTambiĂŠn deberĂamos hablar de otros\nautores, como Arnaldo de Villanova y\nAlfonso Chirino, que nos mostraron una\nvinculaciĂłn constante de la medicina y la\ngastronomĂa, pero igualmente de la figura\nde Gregorio MaraĂąĂłn, mĂŠdico poco aficionado a los medicamentos, de quien conviene rescatar dos escritos impresionantes: el\nprĂłlogo del libro La cocina de Nicolasa y ese\nbellĂsimo apologĂŠtico de la cocina espaĂąola que es El alma de EspaĂąa.\nHa habido muchos editores que se han\ndedicado a esto. Son libros que estudian las\nhuellas y las influencias de la gastronomĂa\nen nuestra literatura y en nuestro arte. AllĂ\nestĂĄ por ejemplo la obra de GarcĂa Mercadal La cocina y la mesa en la literatura,\npublicada por Taurus hace aĂąos. Hay\nmuchos libros, pero tambiĂŠn personajes\ncomo el Conde de los Andes, que hacĂa una\ncrĂtica literaria maravillosa. Son el resultado de la experiencia, de una educaciĂłn\nseĂąoril (como decĂan algunos), o de hĂĄbitos\nalimentarios serios, a los que pertenece un\ngrupo de elegidos. Lo que estĂĄ claro es que\nhoy hay poca literatura gastronĂłmica, por\nno decir ninguna.la publicaciĂłn\nâ€˜Comer de cineâ€™, de Pepe Barrena\nEn el Real CafĂŠ BernabĂŠu de Madrid se presentĂł en septiembre este libro que reflexiona sobre el panorama gastronĂłmico secuencia a secuencia. Lo firma Pepe Barrena, que\nademĂĄs de productor audiovisual es crĂtico\ngastronĂłmico. Ha trabajado en radio, televisiĂłn, revistas o periĂłdicos, y ha\nfirmado secciones tan famosas\ncomo El Espectador Clandestino, Protagonistas de la buena\nvida, Sabores y paisajes, PĂldoras gastronĂłmicas, Confidencias\ncrĂticas, Jam Session, Fritos y\nsusurros o Comer de cine.\nEste Ăşltimo libro â€“de un tamaĂąo\nmedidoâ€“ es una gozada tanto\npara cinĂŠfilos como para esa tribu cada vez mĂĄs extensa que es\nla de los gastrĂłnomos. Comer de cine ensaya una manera muy lĂłgica de conocer a\nPepe, que es una persona con un acerado\nsentido de la ironĂa. Hace unos comentarios\nbasĂĄndose en cada pelĂcula que incluye, pero\ntambiĂŠn reflexiona sobre la actualidad del\nuniverso culinario. ÂĄY se pone tibio a dar leĂąa!\nDe una manera sucinta â€“lo que enriquece\nsin duda el contenido del libroâ€“ repasa pelĂculas y alimentos. Por ejemplo, habla del ajo\ny de Uno de los nuestros (1990); se mete enel mundo de las guĂas con aquella pelĂcula\nfrancesa protagonizada por Louis de FunĂ¨s,\nMuslo o pechuga (1976), en la que vemos\nal director de Duchemin hacer una crĂtica\nhinchante; se sirve de Deliciosa Marta (2000)\npara profundizar en el punto y las temperaturas; de Comer, beber y amar\n(1993) para hablar sobre el corteâ€Ś Otros capĂtulos llevan tĂtulos tan sugerentes como La\npelea del jamĂłn, La venganza\ndel caviar, El chuletĂłn de Liberty\nValance, Show en Lyon, La cocina de la tele, ÂĄquĂŠ cruz! o El Ăşltimo tango de la mantequilla.\nHabla tambiĂŠn sobre Airbag\n(1996), la pelĂcula en la que participĂł Karlos ArguiĂąano bajo la\ndirecciĂłn de Juanma Bajo Ulloa, y sobre el\nperiplo de aquel hostelero cĂĄntabro que emigrĂł a Barcelona primero y a California despuĂŠs, donde desplegarĂa todo su glamour,\ncon el nombre de Jean Leon.\nA travĂŠs de todos estos pequeĂąos artĂculos,\nPepe opera una completa revisiĂłn y una\nreflexiĂłn completa sobre su pensamiento\ngastronĂłmico. Merece la pena que lo leĂĄis.\nLo ha publicado En Boga, editorial nueva a\nla que hay que desear mucha suerte.Fin de semanaspa3 tratamientos spa\nnoche pension completa\n292 eurosdia talaso3 tratamientos - 1\ncomida - acceso libre\npiscina saunas - baĂąo\n105 eurosEl nuevo centro de\nSerge Blanco frente a la\nplaya de Hendaya.anh\n- circuito de agua\nde mar caliente\n- saunas y baĂąo turco\nPara unas horas, un dia,\ntoda la informacion\nTel 00 33 559 51 35 35\nhendaya - pais vascobuen sabor[TEXTO Y FOTOS: MIKEL ZEBERIO] Vista general de la sala. En la barra se pueden degustar unos pinchos.Restaurante Muñagorri\nESTAMOS ANTE UN NUEVO RESTAURANTE VASCO EN MADRID,\nSITUADO EN PLENO BARRIO DE SALAMANCA, EN LA CALLE PADILLA, JUSTO ENFRENTE DE LA MARISQUERÍA CANTÁBRICO Y CERCA DE UNA FAMOSA PASTELERÍA HÚNGARA.\nEN COMPAÑÍA DE MI AMIGO Fernando\nChivite visitamos recientemente a Pedro\nMuñagorri, cocinero guipuzcoano que\nestudió Hostelería en el CEBAC de\nDonostia hace 22 años, que trabajó en\nCasa Nicolasa y que desempeñó sus verdaderas primeras funciones como cocinero en el Zeria de Hondarribia.\nMás tarde trabajó en otros restaurantes y finalmente fue seleccionado comola noticia\nSi algo es el chocolate, es versátil. Sirve para\ncasi todo, incluido para hacer moda, como este\ncurioso desfile con trajes de chocolate presentado en el Salón del Chocolate de París.\nVan algunas sabrosas sugerencias. De i. a d.,\nla periodista Cecile Belin con un diseño de\nMarianne Galland y Cemoi; la cantante Josephine Drai con un diseño de Sandrine y Audrey\nBertrand; la cantante Natasha Saint Pier con\ndiseño de Karyne Lauhon, Jean-Marc Rue y\nKeiko Orihara; y la exmodelo Adriana Sklenarikova Karembeu con un diseño de Cecile\nFremy y Jean-Luc Decluzeau.\n38 ❘ GASTRONOMÍAONjefe de cocina del Hotel Igeldo. Allí permaneció cuatro años ofreciendo banquetes, ¡menudo bachiller! Dice que no\nacaba de saber si fue una experiencia\npositiva, aunque yo estoy convencido de\nque lo fue, aunque solo sea porque lo\nEstuvo más tarde con los hermanos\nArbelaitz en Zuberoa y finalmente se\ntrasladó a Madrid. Colaboró brevemen-te con el restaurante del Hotel Ritz (que\nactualmente está cerrado) y montó hace\ncinco años, en una zona de negocios de\nLas Rozas, un restaurante que le reportó una buena serie de éxitos. Allí triunfó\ngracias a platos que ya se han hecho\nfamosos, como aquel pichón del que todo\nel mundo habla –y algunos incluso lo destacan como el mejor de Madrid, aunque\na él no le gusta nada hablar de ello–.\nHa abierto ahora este restaurante nuevo, muy céntrico, con una carta corta y\npropuestas diarias, elaboraciones clásicas y sencillas (según él). Lo que veo yo\nhablando con Pedro es que él no vive en\nel mundo de estrellas fugaces de la cocina, y creo que está en el momento de\nmayor plenitud en la profesión, poco\npreocupado por aportar recursos creati-vos a su cocina. La creación la encuentra\nen los senderos de la sapiencia, el prodigio técnico y el sabor. Además, lo hace\ncon una profundidad potente, ahondando en los sabores de su país, con una concreción que, en cierto modo, es una forma de asumir su bagaje cultural a base\nde trabajo, mucho trabajo.\nTal y como pudimos comprobar el otro\ndía, toda esa cocina la recrea a partir de\nla contraposición de sabores. Está\nhaciendo lo más difícil desde mi punto\nde vista en la cocina: crear un sello personal que aúna técnica y sensibilidad del\npresente y del futuro. La suya no es una\nescapada hacia adelante: quiere expresarse de la manera más simple y entendible posible.\nPara comunicar sus ideas culinarias\n–como devoción atávica de los vascos–\ninvoca a la calidad del producto, al que\nmira con cariño, y no se sale de la máxima fundamental de la cocina seria que\ndice que todo tiene que tener sentido.\nEl local podríamos definirlo como un\npoco minimalista, pero con calidez. Tiene una barrita a la derecha nada más\nentrar, un poco de diseño, con distintas\nalturas, en la que poder probar unos pinchos fríos como un ceviche de salmón o\nun tartar (5,50 euros), o alguno caliente,\ncomo es la tartaleta de txangurro (4\neuros) o el rabo de toro estofado (6 euros).\nTambién ofrece raciones en la barra,\ncomo un carpaccio de presa (11,50 euros) Revuelto de setas. Steak tartar. Ración de albóndigas.una ensalada templada de mollejas de ternera (16 euros) o albóndigas de ternera\ncon salsa de curry y mostaza (15 euros).\nEntrando en la carta, lo primero que\naparece es el pescado: hay merluza y\ntxangurro al horno con salsa americana\n(22 euros) y también chipirones a la sartén rellenos y encebollados (22 euros),\nentre otras propuestas. En cuanto a las\ncarnes, está su famoso pichón asado con\nfoie (22,50 euros) y también un steak tartar, del que yo tomé media ración.\nRegresamos a las entradas para apuntar unas croquetas de jamón (8 unidades\na 7,50 euros), una cecina, la sopita de pescado tradicional o las patatas al mortero\ncon mollejas de ternera y foie.\nPara acabar, cuenta con buenos postres,\ncomo el strudel de manzana con helado\nde avellana, la tarta de queso al horno, o\nun sorbete de mandarina con manzana\nverde, con precios que oscilan entre los\n5 y los 7 euros. Me encanta esta carta,\ncreo que está muy equilibrada.\nNuestra visita fue engrandecida, sin\nduda, por la charla con el gran sabio del\nvino que es Fernando Chivite.RESTAURANTE MUÑAGORRI\nC/ Padilla, 56 (Madrid)\nTelf.: 914 01 47 41\nCarta de vinos: 7/10la cata\nBodegas Barón de Ley, DO Rioja\nColor cereza picota. Nariz fragante, ligera, arropes, notas minerales, frutillos, pastel quemado. Boca golosa, aromática, bien\nconstituida, sápida, viva, herbácea.\nBodega Pazo Baión, Villanova de Arousa. Albariño\nColor amarillo pajizo. En nariz, aromáticamente rico en fruta de hueso, notas salinas, notas florales, perfumado. Boca viva,\ncaramelo, fresca. Complejo, confituras,\namargura elegante y acidez estimulante.\n24 de noviembre de 2012Precio: 10€\nPuntos: 85ONGASTRONOMÍA ❘ 39[R]Feria del Pintxo en Bilbao\nEl Haritza gana en la cita promovida por San Miguel\nLA II FERIA DEL PINTXO DE BILBAO, RECIENTEMENTE CELEBRADA Y PROMOVIDA POR CERVEZA SAN\nMIGUEL, CITÓ A CERCA DE 20.000 PERSONAS QUE DEGUSTARON MÁS DE 77.000 CONSUMICIONES,\nENTRE PINTXOS Y CERVEZAS, DURANTE LOS CUATRO DÍAS QUE DURÓ EL EVENTO. LOS ORGANIZADORES DEL ENCUENTRO ESTÁN SATISFECHOS CON LA ACOGIDA, YA QUE HA AUMENTADO EL NÚMERO DE\nVISITAS RESPECTO DE LA PRIMERA EDICIÓN. [TEXTO: R.O.N.] Aspecto general del BEC durante la celebración de un certamen al que acudió numeroso público.l gran triunfador de la feria,\nque pretende promover la\nhostelería vizcaína y en la\nque participaron 24 hosteleros, fue el restaurante Haritza, que además de servir más\nde 6.000 consumiciones se adjudicó el primer premio en el concurso de pintxos con\nsu Ajoarriero vertical con su salsa. El\nsegundo clasificado fue el restaurante\nBitoque con su propuesta Octoberfest, y el\ntercer premio recayó en La Reja, por su\nTataki de atún rojo con risotto de begiandis y helado de alioli.\nLos galardones los entregó el jurado,\ncompuesto por Alfonso García, concejal\ndelegado de Infraestructuras Municipales\nde Barakaldo; Mario Goffard, director de\ncomunicación del BEC; Andoni Alkorta,E\n La creación ganadora. Iraola e Iturraspe, del Athletic, apoyando.40 ❘ GASTRONOMÍAONdel restaurante Etxanobe; Boni García,\npresidente de la asociación de hosteleros\nde Bizkaia; Garbiñe Badiola, Premio Gastro Euskadi; y el crítico gastronómico\nJesús Llona. La propuesta ganadora fue\npremiada con 3.000 euros, así como con la\noportunidad de participar en la próxima\nedición del Concurso de Tapas de Diseño\nde Madrid Fusión. El segundo clasificado\nse llevó 1.500 euros, y el tercero 500.\nLos bilbaínos y turistas que se acercaron al recinto ferial durante el certamen\npudieron disfrutar de una variedad de\nmás de 70 pintxos a 1,50 euros la unidad,\nacompañados de cañas San Miguel Especial por 1,50 euros cada una. Además, el\npúblico tuvo la ocasión de tomar parte en\nlas actividades programadas para aprender a tirar una caña o catar cervezas.vinos con personalidad a pie de los pirineosSomontano Fiesta en Alquézar. [FOTO: ARCHIVO COMARCA SOMONTANO. E. SALAS]Ruta del vino, paisajes con sabor\nCOMO OCURRIRÍA CON LA MAYORÍA DE LUGARES QUE PIERDEN SU MEMORIA EN LOS TIEMPOS, ES\nDIFÍCIL PLASMAR EN UN PAPEL Y EXPLICAR TODAS LAS POSIBILIDADES QUE SE ABREN A UN VIAJERO\nCURIOSO QUE SE ACERCA AL SOMONTANO PROCEDENTE DE EUSKAL HERRIA. [TEXTO: MIKEL ZEBERIO]\nara esto será inestimable la ayuda de\nofrece toda la información necesaria\npara conocer esta\ncomarca de 1.163 kilómetros cuadrados en\nlos que se cuentan hasta 56 núcleos deP24 de noviembre de 2012población habitados por 24.381 personas.\nSu capital es Barbastro, donde se concentran más de dos terceras partes de los habitantes (unos 17.000).\nEn escasos kilómetros, el Somontano\npresenta la posibilidad de pasar de una\numbría alpina a un viñedo de esencia\nmediterránea, de esos acantilados de la\nSierra de Guara a ondulados montes tapizados de olivos, de un exuberante monteárido en el Norte a un Sur de muelas y\ncerros. La comarca cuenta además con un\npatrimonio singular, como es el Parque\nNatural de la Sierra y los Cañones de Guara, donde durante millones de años el agua\ny el viento han modelado profundos\nbarrancos y cañones en los que los aficionados disfrutan del barranquismo. Es en\nesa intrincada orografía en la que, por si\nfuera poco, encontramos más de 60 abri- \nONGASTRONOMÍA ❘ 41vinos con personalidad a pie de los pirineos\ngos con pinturas rupestres, declarados por\nla Unesco Patrimonio de la Humanidad.\nLa Ruta del Vino consiste en la integración bajo un concepto temático de la vitivinicultura y de los recursos y servicios\nturísticos de interés de la Denominación\nde Origen Somontano con el fin de construir un producto desde su identidad. El\neje temático de la Ruta es, qué duda cabe,\nel enológico. No obstante, el turismo del\nvino no consiste únicamente en visitar\nbodegas: hay un amplio conjunto de servicios que integran más de 100 empresas\ninsertas en esa oferta. Bodegas por supuesto que hay, pero también restaurantes,\nhoteles, apartamentos, casas de turismo,\nagencias de viaje, tiendas de venta de vino\ny de productos delicatessen, espacios\nmuseísticos, bares de vino, empresas\nagroalimentarias… En esta ruta está lo\nmejor de la oferta del Somontano, para que\ntodo aquel que vaya salga encantado.\nEl punto de partida de la Ruta del Vino\nestá en el Complejo de San Julián y Santa\nLucía, donde se ubica el Centro de Interpretación del Somontano, que cuenta además con un restaurante y una tienda. Aquí\nnos van a ayudar a reseñar todas las actividades que podemos realizar, y que son\nmucho más que cursos de cata, maridaje\ny visitas a viñedos. Hay también paseos a\ncaballo, vinoterapia, rutas senderistas,\ncursos de fotografía, deportes de aventura e incluso se puede penetrar en el mundo de la cocina del vino. Más todavía: oleoturismo, con catas de aceite y visitas al\nEn ese Complejo te sientas y conoces\ntoda la oferta turística de la zona a través\nde un documental. El Espacio del Vino de\nla D. O. también se sirve de una película\n(proyectada en pantalla de cine) para\ncomunicar la magia del vino. La propia D.\nO. organiza allí numerosos concursos y\njornadas vinculadas con la cultura del\nvino. Amanecer en Barbastro. [FOTO: V. CASTILLÓN] Alquézar. [FOTO: ARCHIVO COMARCA SOMONTANO. M. OLIVERA] Gastronomía creativa en el restaurante Flor. Muestra Gastronómica del Festival Vino Somontano que se celebra el primer fin de semana de agosto.\n Barranco Mascún.\n[FOTO: ARCHIVO COMARCA SOMONTANO]ALGO DE GASTRONOMÍA\nEn todo este maremágnum también podemos apreciar cómo la cocina es un fenómeno cultural, con esos ingredientes naturales que se acaban convirtiendo en alimentos sabrosos y saludables. En el\nSomontano podemos ver algo importante,\ncomo es una cocina con tradición y memoria. Una cocina de territorio que consigue\n42 ❘ GASTRONOMÍAON Espacio del Vino de la D.O. Somontano.conservar ese patrimonio y tocarlo con las\nHablando de esto me acuerdo de una frase de Xavier Domingo que, en un prólogo,\nescribía bien (y como suena) que “el amor\na la tierra y a todo lo que ella da precede a\nla ciencia del mismo modo que la existencia precede a la esencia”. Es una cocina\npegada a la discreción del medio rural, con\nesos sencillos comedores en los que recuperar la memoria gustativa en muchos\ncasos para trazar nuevas vías de avance\nen la cocina. Dispone de una serie de lugares donde se va a comer –ni más ni\nmenos–, en los que la cocina opta por la\nconcisión y la contundencia del estilo.\nAbraham García decía que el paladar no\ntiene burladero. Lo que algunos restaurantes denominan la comida del personal\nse sirve en las mesas, y allí están esos\nrabos, zancarrones con tomate, chorizos\nEstamos dando vueltas a ese aspecto gastronómico de un Somontano en el que las\nsetas son las reinas del otoño, pero a mediados del verano también podemos disfrutar\nde algunas como un tapón de champán,\nque ahora llaman boletus, que son hongos.\nIncluso al principio del verano y durante\nla primavera se encuentran las gibelurdiñas, unas setas maravillosas a las que algunos llaman carboneras, y que están buenísimas boca abajo sobre una besuguera\nantigua, con un poquito de sal, pan rallado, un chorretón de aceite y al horno. Unas\nsetas con un sabor que recuerda ligeramente a frutos secos, a avellana.\nEntramos en un mundo de sabores que\nes ideal para dejar correr la imaginación.\nEn algunos casos encontraremos también\nunos panes que, en zonas rurales, todavía\nson para disfrutar de ellos. Es el único\nlugar, porque parece que el pan se ha convertido en cosa de pobres.\nEn la Ruta podemos encontrar auténticos referentes gastronómicos de alto nivel,\ny una despensa natural muy variada: desde las legumbres a las verduras, trufas,\nsetas, embutidos, corderos, aceite, frutos\nsecos. Platos como chilindrones, ajoarrieros, sopas, carditos con salsa de almendras, ternascos de la zona, truchas de sus\nríos, chiretas, morcillas, tortetas… Por no\nhablar de la repostería, que aunque no\nestán allí, pero sí muy cerca, esas famosas\ntrenzas, y los pasteles rusos, mazapanes,\nglorias, pajaritas o colinetas.\n24 de noviembre de 2012 Restaurante La Posada de Lalola.No podemos olvidar uno de los grandes\ndetalles de las bodegas de Somontano: el\narte. Se puede ir uno a una bodega a pasar\nuna mañana entera viendo sus obras de\narte. Pasa con las bodegas de Enate, pero\ntambién con las de Viñas del Vero o las\nimpresionantes bodegas de Blecua, unas\nde las que más me han impactado en la\nvida. Todas las bodegas de la zona parecen\npoder aportar algo al visitante: podemos\ncontemplar también los contrastes, las distinciones, las comparaciones entre gran-+ Info\nwww.dosomontano.comCON PREMIO Ser enoturista tiene\npremio. Gracias a la campaña puesta\nen marcha recientemente con este\nlema, opinando sobre la visita a estos\nestablecimientos se entra a participar\nen sorteos de lotes de vino o escapadas. Con esta acción han conseguido\nya escrutar la opinión de 5.144 viajeros. Todos los establecimientos que\npertenecen a este club reparten entre\nsus clientes la tarjeta de enoturista, que\nincluye un código secreto para acceder a través de la página web de la\nRuta del Vino a un sencillo y breve\ncuestionario que abre las puertas al\nenoturista a participar en el concurso.des bodegas y bodegas familiares, algunas\ncon toques zen, otras que apuestan por la\nmodernidad y el diseño del siglo XXI tras\nuna trayectoria que empieza con viñas\nEstamos ante una ruta que nos permite no una visita, nos aconseja más de una.\nMás opciones: yo, cuando apareció ante\nmis ojos la hermosa villa medieval de\nAlquézar, tuve que detener mi camino\nporque te quedas prendado en ese corazón del cañón del río Vero. La propia capital, Barbastro, incita a recorrer el centro\ny sus bares de vino; y también está aquí\nel Santuario de Torreciudad, de larga historia.\nPodéis encontrar en su página web más\ninformación sobre las bodegas y empresas agroalimentarias (aceites, quesos...) de\nlas que venimos hablando estas semanas.\nTambién sobre buenos restaurantes en\nAlquézar o Barbastro, bares de vinos, alojamientos (algunos txikitxus, pero excelentes), comercios especializados como\npastelerías o vinotecas, empresas de aventura y ocio, deportes, museos…\nEl que vaya a viajar a Somontano puede\npreparar por su cuenta el itinerario, o contar con los servicios de empresas que trabajan y contratan la Ruta del Vino como\nEnodestino, que ayudarán a que ese viaje\nsea fantástico e inolvidable.\nMe gustaría resaltar que esa culinaria\npopular nacida de un conocimiento profundo de la tierra en la que habitan, en\ncierto modo va cayendo en el olvido, porque la cultura urbana pesa (lo que pesa).\nTenemos la oportunidad en lugares como\nel Somontano de entrar en esos hábitos alimentarios descendientes de la sabiduría\nEn la Ruta podemos comer y beber fantásticamente. Podemos encontrar preparaciones de sabor arcaico que irán más\nallá de la mousse de yogur, podemos saborear la tierra (lo que además es reivindicar la personalidad de su cultura), comidas sin potenciadores de sabor, podemos\ncomprar unas verduras en el mercado,\ndesayunar un par de huevos fritos, disfrutar de una merienda y hacer una cena\nrica y variada para descansar en un hotelito. A la mañana siguiente otra visita a\nuna bodega, y una cata. Para brindar podemos encontrar vinos que van desde el lujo\nde lo sencillo hasta otros armados y potentísimos, pero siempre del Somontano.\nONGASTRONOMÍA ❘ 43grandes chefs de la cocina andaluzaEnrique\n(Granada)PASO A PASORaviolis crujientes de mango y foie\ncon teja de pan de especias\n150 grs. de foie mi-cuit\n● 50 grs. de queso mascarpone\n● 50 grs. de azúcar\n● 1 yogurth natural\n● salsa de frambuesa\n● 3 rebanaditas finas de pan\n● grosellas y cebollino.Mezclar el foie mi-cuit con el queso mascarpone y reservar.●\n●Cortar el mango con el cortafiambres, en láminas muy\nfinas, colocar éstas en forma de cruz, y poner en la parte central una nuez de la crema de queso y foie.\nCon la ayuda de una espátula o cuchillo, cerrar los raviolis, darles la vuelta y espolvorear con azúcar. Posteriormente caramelizar con el soplete.\nMONTAJE DEL PLATO: Colocar los raviolis en el plato de forma ordenada, y entre éstos colocar las tejas\nde pan previamente tostadas en el horno. Poner unas\nlágrimas de salsa de frambuesa y yogurth natural alrededor y decorar con grosellas,cebollino y alguna hoja\nfresca.44 ❘ GASTRONOMÍAONEL SECRETO DEL CHEF\n“La base de mi receta es el foie y su secreto está en la técnica para elaborarlo, sobre todo en la temperatura\nde cocción; con la proporción exacta de azúcar, sal y pimienta negra conseguimos una textura y un sabor con\nmucho equilibrio al unir el mango con el foie, el queso y el caramelizado”.matarratos46 ❘ PASATIEMPOSONTELEVISIONDe reojoALBERTO\nHay domingos tristes que\nhacen más tristes aún estos\ntiempos tristes que vivimos.\nY el pasado 18 de noviembre\nfue un día de esos. No hubo\ncadena de televisión, informativo o página web que no\nrecogiera entre sus noticias\ndestacadas la muerte de un\ngrande –grandísimo– de\nesta, nuestra televisión. A\nlos 83 años, la vida de Emilio Aragón padre, Miliki, se\napagaba para siempre. Y\ncon ella también su música,\nsu gallina turuleca, su barquito de cáscara de nuez y\notras tantas composiciones\nque perviven en la cultura\npopular desde aquellos años\n70 en los que, junto a Gaby yNURIA ROCA Y JUAN DEL VAL\nHistorias a cuatro manosFofó, hicieron del Había\nuna vez un circo un auténtico fenómeno social. Por ello,\nquizá, el adiós discreto de\nMiliki inundó las redes\nsociales de recuerdos y\nhomenajes: “La muerte de\ncualquier rostro impacta y\nentristece, pero la muerte de\nalguien capaz de provocar\nsonrisas jode mucho más”,\nrezaba uno de los mensajes\nmás difundidos en Twitter.\nY es que a Miliki no le echarán de menos solo sus niños\nde 30, 40 o 20 años; tambiénADELA ÚCAR: “ME\nIMPRESIONA MUCHO EL\nMUNDO DEL TORO”JOSÉ RIBAGORDA: “LAS\nFASCINAN”PÁGINAS 48-49PÁGINAS 50-51le añorarán la tele y la publicidad. En fin, tantos payasos\nen estos tiempos, y se nos va\na morir Miliki.ACTUALIDAD\nAdela Úcar“Me sorprendo de\nhaber aguantado en\n‘21 días’ tanto tiempo”\nSU VIDA GIRA ALREDEDOR DE UNA EXPERIENCIA QUE DURA ‘21 DÍAS’. HA BUSCADO ORO EN\nPERÚ, HA TOREADO Y HA ESTADO HASTA SESENTA HORAS SIN DORMIR. [TEXTO: ROSANA LAKUNZA]\ndela Úcar lleva a cuesta\nvidas que no\nle corresponden. El programa de Cuatro\n21 días le ha transportado a\nmundos muy diferentes al\nsuyo. Es dormilona, pero ha\ntenido que sobreponerse para\nsaber cómo se las arregla la\ngente insomne para seguir\ncon su vida cotidiana sin\npoder dormir. Y también se\nha metido en el complejo\nmundo del toreo.A21 días toreando, ¡vaya\nexperiencia! ¿Se ha aficionado al toreo?\nNo tengo cultura sobre el toro\ny es un mundo que me impresiona bastante. Pensamos que\npodía ser interesante y que\nnos podíamos acercar a una\nrealidad que atrae a un buen\nnúmero de aficionados y verla con nuestros propios ojos.\nQueríamos experimentar lo\nque se siente ante un animal\nque me resulta enorme.Dice que no tiene ninguna\ncultura taurina. ¿Resultó\nduro grabar este programa\nen la escuela de toreo de\nFue muy intenso. Estuve conviviendo con chicos muy jóvenes que están en una escuela\n48 ❘ TELEVISIÓNONde toreo, que con apenas dieciséis años tienen un entrenamiento muy duro para\npoder llegar algún día a ser\ntoreros profesionales. Seguí\nel mismo entrenamiento que\nellos y en varias ocasiones mePERSONAL\nEstudios: Es Licenciada\nen Comunicación Audiovisual por la Universidad de\nTrayectoria: En 2003 participó y ganó el concurso\nrealizadores de documentales Reel Race de Discovery Channel, rodando seis\ndocumentales en cinco\nsemanas. Ello le permitió\niniciar en 2004 su carrera\nprofesional en Discovery\nNetworks Asia (Singapur),\ndonde trabajó produciendo\ndocumentales sobre historia, viajes y temas sociales.\nEn 2007 presentó Guías\nPilot-Lonely Planet, una\nserie de viajes para Discovery. En Neox presentó el\nmagacín diario Ven de viaje. Ahora está en 21 días.puse delante de una vaquilla,\ny es algo que impresiona\nmucho. Es un animal muy\ngrande y me llevé bastantes\ngolpes.El toreo está muy cuestionado. ¿Es contraria a que se\nsigan celebrando corridas?\nA mí me impresiona sobre\ntodo el sufrimiento del animal y su muerte. A veces me\npregunto si es posible que el\ntoreo evolucione de alguna\nmanera en la que se mantenga lo positivo y se elimine esa\nparte que tanto me impresiona. Me pregunto si existe\nalguna alternativa.Imagino que lo que usted\nplantea es un sacrilegio\npara los aficionados. ¿Pasó\nmiedo a la hora de grabar el\nSí, sobre todo el último día,\nporque a pesar de que se\nsuponía que era en el que más\npreparada podía estar, fue el\nque más miedo pasé, pero es\nque me echaron al toro más\ngrande al que me enfrenté.\nPesaba 200 kilos, y cuando lo\nvi salir por toriles me quedé\nsuperimpresionada y me llevé unos buenos golpes, pero\npude hacer algún pase, aunque solo al principio.¿Qué más programas han\ngrabado?, ¿sobre qué\ntemas van girar?\n21 días sin dormir y 21 días\nbuscando oro. El primero se\nemitió la semana pasada. Han\nsido tres programas muy distintos y los tres han sido experiencias muy distintas. En 21días buscando oro estuvimos\nen Perú, en una zona muy\ndesértica, en unas condiciones de vida muy duras, extremas. En 21 días sin dormir\nhemos estado con personas\nque sufren trastornos de sueño y he llegado a estar sesenta horas seguidas sin dormir,\nlo que ha sido agotador. Tenía\ntanta falta de sueño que era\nincapaz de recordar cosas que\nhabían ocurrido recientemente.Tiene que ser una aventura\nterrible estar tanto tiempo\nsin dormir. ¿Usted es muy\nMucho, y lo pasé mal durante\nel rodaje por la falta de sueño.\nLuchar contra el sueño tan\nenorme que tenía fue cansado, muy cansado. Las personas con las que estaba son\ninsomnes y viven situaciones\nterribles cuando llevan dos o\ntres días sin dormir y tienen\nque ir a trabajar. Su vida es\nmuy complicada; yo lo comprobé de primera mano y\nsufrí bastante.En total, ¿cuántos programas lleva grabados?\nDiecinueve. He vivido ya diecinueve historias y el programa está siendo muy gratificante.Si multiplicamos diecinueve programas por 21, salen\nEs que todo es muy intenso.\nHe echado cuentas y el año\npasado estuve un total de nueve meses fuera de casa. A mí\nlo que más cansa es la manera de hacer el trabajo, la convivencia, eso es lo que me agota. No tengo un espacio para\nmí ni tampoco tengo tiempo.\nEstoy las 24 horas del día\ndedicada al trabajo y llega un\nmomento en el que resulta\nagotador.¿A qué se dedica cuando\nDesconecto. Soy muy casera,\nme gusta cocinar y leo\nmucho. Vivo en Getxo y cojola bici para ir al mercado a\ncomprar un buen pescado,\nveo a mis amigos, me gusta\nhacer surf, ir al gimnasio,\ncorrer, nadar… Aprovecho\npara hacer lo que no hago\ncuando estoy grabando.¿Ve próxima su fecha de\ncaducidad en este programa?\nCuando empecé en 21 días firmé por doce programas y pensé que cumpliría ese compromiso y luego ya se vería. Me\nsorprendo cuando veo que lle-“El programa\nhace reír y\nllorar”vo diecinueve programas y\nque todavía quedan unos\ncuantos por delante. Yo\nmisma me extraño de\nhaber aguantado tanto\ntiempo en 21 días, porque realmente es un\nprograma intenso. Un\nbuen ejercicio es no\nDebes concentrarte en lo\nque tienes delante y prefiero\nno pensar en lo que puede\nvenir después. De momento,\npuedo decir que estar en el\nprograma es un privilegio.¿Cómo lo describiría?\nPienso que es un espacio que\ntoca mucho la fibra y que\nhace reír y llorar, y eso me\nmotiva mucho.¿Le reconoce la gente por la\n Adela Úcar\nresalta la intensidad de los\nvive en cada\ngrabación.24 de noviembre de 2012Sí, pero sin ningún agobio. De\nvez en cuando alguien te dice\nalgo, te piden alguna foto y\nbasta. La gente se acerca con\nONTELEVISIÓN ❘ 49José Ribagordanada. Soy curioso y por eso\ntrato de probarlo todo.“A la hora de cocinar\nun plato consulto\nhasta tres recetas”\nNO DEJA LOS INFORMATIVOS DE FIN DE SEMANA EN TELECINCO, PERO\nLOS COMBINA CON LA GASTRONOMÍA EN ‘COCINEROS SIN ESTRELLA’,\nLOS DOMINGOS AL MEDIODÍA. [TEXTO: ROSANA LAKUNZA]\ns un apasionado\nmesa y dice que\nnada mal en la\nlo confiesa con modestia y\nhumildad. Desde hace unos\nmeses, José Ribagorda ha\nempleado el tiempo libre que\nle dejan los informativos de\nfin de semana en Telecinco en\nbuscar ingredientes y cocinar\nun plato televisivo muy diferente a su tarea habitual de\ninformar. Así ha nacido Cocineros sin estrella, con el mismo título que el libro que ya\nestá a la venta, un espacio que\nhace que la boca se nos haga\nagua los domingos al mediodía.rrollado buscando lugares\nespeciales para comer en mi\nciudad o planeando un viaje\ncomo destino gastronómico\nque me puede interesar.Libro y programa nuevo,\nademás de informativos el\nfin de semana. Está usted\nen racha.¿Entonces?EEl libro ya está en las librerías y me ha hecho una ilusión tremenda. Es especial,\nporque es el primero y debe\nser como el primer hijo.¿Desde cuándo siente\npasión por la gastronomía?\npequeño escalaba hasta la\ncocina donde mi madre nos\npreparaba sus platos maravillosos y le robaba la masa de\nlas croquetas o lo que fuera.\nMi afición a comer viene de\nlejos, y con la edad la he desa50 ❘ TELEVISIÓNON¿Es usted un buen cocinero?\nLo intento. Soy muy sesudo y\npesado, me pongo a cocinar y\nconsulto hasta tres recetas a\nver si todas coinciden en lo\nmismo. Soy muy meticuloso\ncon las medidas y procuro\ncomprar el mejor producto.\nAseguro tanto cada plato que\ndifícilmente me puede salir\nmal; a veces hasta consigo\nque me salga bien.“¿Es muy exquisito a la hora\nNo, no soy nada exquisito, me\ngusta lo mejor…PERSONALLo mejor lo puedes encontrar\nen una simple croqueta. Es\nque a mí me fascinan las croquetas. La exquisitez es poder\nllegar a sentir el sabor supremo en la máxima sencillez de\nun plato o en un simple pincho. Lo que sí soy es abierto a\ntodo, me encanta desde la\ncocina tradicional hasta la de\nvanguardia y no descartoMe gustan\nproducto”Edad: 50 años (27 de diciembre de 1961).\nTrayectoria: Comenzó su andadura profesional en la radio, primero en RNE y más tarde en la Cope. En 1990 empieza su trayectoria televisiva en los informativos de Telecinco. Siete años\nmás tarde pasa a TVE, donde presenta el tercer Telediario. En\n2004 sustituye a Pepa Bueno al frente de Los desayunos de\nTVE. Aunque estaba asentado en la televisión pública, tiene\nbillete de vuelta a Telecinco, cadena a la que regresa en 2006 al\nser nombrado director de informativos Pedro Piqueras; desde\nentonces presenta las noticias de los fines de semana. A este\ncometido ha añadido una de sus pasiones, la gastronomía, y\ndesde el 18 de noviembre presenta también en Telecinco Cocineros sin estrella, un homenaje a la cocina de siempre.¿No le gustan las cocinas\nPor supuesto que sí. He sido\nuno de los grandes difusores\nde esas cocinas con estrellas,\nme he encargado de promocionarlas y de informar sobre\nel éxito de creatividad y originalidad de los restaurantes\ny los cocineros españoles. Me\nencanta esa cocina, pero en\nesta ocasión he pretendido\ndar a conocer la otra cocina,\nesa que está más apegada a\nlas esencias, a la tradición, al\npasado…, y que creo que\nhabía quedado un poco postergada por el protagonismo\nlógico y entendible de la de\nvanguardia.Ha dicho que le fascinan las\ncroquetas pero, ¿qué otros\nplatos pueden conseguir\nesa fascinación intensa en\nUfff, son tantos. Me gustan los\nplatos que me acerquen al\nproducto y también a la zona\ny a la comarca. Soy un fanático de los arroces. He descubierto en mi programa el\nsabor fabuloso que puede\ntener un rodaballo salvaje o\nmariscos hasta ahora inimaginables por su calidad. También las mil maneras que hay\nde preparar el atún y las propiedades infinitas que tiene el\ncerdo ibérico, que van mucho\nmás allá del jamón. Por ejemplo, los guisos que se pueden\nhacer con carne de cerdo son\ninfinitos.¿Qué le resulta más fácil,\ncocinar un informativo o un\nplato en su cocina?\nLas dos cosas tienen su técnica, pero en ambos casos tienes que tener buenos ingredientes. Para hacer un buen\ninformativo necesitas buenas\nnoticias y tienes que tratar de\nsorprender al espectador; en\nla cocina ocurre lo mismo,\nnecesitas buenos productos,\npaciencia, dedicación ymimo.¿Qué espera conseguir con\nel libro y la serie televisiva\nsobre Cocineros sin estrella?\nProfundizar en los platos, porque son platos conocidos para\ntodos, pero quiero mostrar\nsus detalles, el producto y su\ncalidad. También quiero recuperar valores gastronómicos\ndel pasado, y sobre todo mostrar cómo puede cambiar un\nplato bien hecho.¿No ha sentido tentaciones“\n“Mi oficio es\ncocina es mi\nde dejar los informativos y\ndedicarse a tiempo completo a la cocina? José Ribagorda es un enamorado del buen periodismo y la buena cocina.24 de noviembre de 2012Para nada. Mi oficio es el de\nperiodista, es el trabajo que he\ndesarrollado durante toda mi\nvida. Los informativos es lo\nque más me llena, me apasiona y a lo que quiero seguir\ndedicándome. La cocina es\nuna afición y tengo que decir\nque he tenido la inmensa\nsuerte de que Telecinco ha\napostado por este producto. Es\nuna actividad muy enriquecedora para mí, aunque absolutamente complementaria.\nONTELEVISIÓN ❘ 51Nuria Roca y Juan del Val“Afortunadamente,\n‘Lo inevitable del\namor’ es amar”\n‘LO INEVITABLE DEL AMOR’ ES LA SEGUNDA HISTORIA QUE ESTE MATRIMONIO CUENTA A MEDIAS,\nY TIENE MUCHOS INGREDIENTES, SOBRE TODO\nAMOR. Y NO FALTA SEXO. [TEXTO: ROSANA LAKUNZA]\no inevitable del\namor es amar”,\ny esa es la contestación conjunta de Juan\ndel Val y Nuria\nRoca, coautores por segunda\nvez de una novela y matrimonio desde hace doce años. Escriben bien a cuatro manos, pero\nno ocultan las pequeñas discrepancias que tienen a la hora de\ntrabajar. Nuria está ahora más\nvolcada en la escritura que en\nla televisión, y su pareja igual.\nPor eso, meditan sobre si volver\na escribir juntos o contar sus\nhistorias por separado.LHay mucha vida después de\nla televisión, ¿no?\nNuria Roca: Mucha vida, pero\nmucha. Yo ahora estoy muy volcada en la escritura, que es algo\nque me llena aunque requiere\nmucho trabajo.¿Se trabaja bien en pareja?\nDicen que para trabajar, ni la\nfamilia ni los amigos.\nJuan del Val: Hay algo que\nsiempre es verdad: resulta dificultoso escribir junto a otra persona. Y a los dos nos pasa lo\nmismo: ninguno seríamos capaces de escribir con otra persona que no fuéramos uno de\nnosotros. No es fácil, pero lo disfrutamos.¿Quién es más picajoso con\nN. R.: Yo creo que Juan. Le\n52 ❘ TELEVISIÓNONNuria Roca:\nvolcada en la\n“Sí es difícil\npersona”molesta más que le corrija yo a\nél.¿A usted no le molesta que le\nN. R.: Yo aparento que no me\nmolesta para luego hacer lo que\nJ. del V.: Ja, ja, ja… No estoy\nmuy de acuerdo en eso… Bueno, en que ella hace lo que quiere, sí. Ahora nos lo hemos tomado muy bien porque el único\nego importante que había aquí\nera la novela, que estaba muy\npor encima de los nuestros.Usted, Nuria, estudió Arquitectura técnica, se fue a la televisión y ahora escribe libros,\nN. R.: Mi vida está llena de\ncasualidades o causalidades que\nson maravillosas. Mi relación\ncon la literatura, que empezó en\nprincipio de una forma casual,\ninmediatamente me atrapó y\nme creó la necesidad imperiosa\nde contar historias.Juan, el primer libro de Nuria,\nSexualmente, montó un revuelo impresionante.\nJ. del V.: Con esa falsa moralidad\nque hay fue una sorpresa, pero\nera tan divertido, tan fresco…¿Le sorprendió al leerlo?Nuria Roca:\ninterese”J. del V.: No, porque fui leyéndolo poco a poco. Yo conozco a\nNuria y no me sorprendió tanto como pudo sorprender a la\ngente. Sé bien cómo es.Y Nuria, ¿no va a volver a escribir ningún libro similar al primero?\nN.R.: Hubiera sido muy fácil\ndespués de terminarlo. Me lo\npidió cantidad de gente y es cier-to que tuvo catorce ediciones,\nque fue un libro en aquellos\nmomentos valiente y atrevido,\npero no era el momento de\nescribir un segundo tan seguido. Ahora sí que podría, pero\ncuando vienes de otro medio y\ntienes unas características físicas determinadas se te cuestiona mucho más. Una vez que\ndemuestras otras cosas, que llevas cuatro novelas, te puedes\npermitir el lujo de volver atrás\ny hacer otras cosas. Sexualmente fue un momento, un punto de partida y de inflexión muy\ninteresante, pero ahora me apetece contar otras historias.Historias que tienen una constante: escenas de sexo.\nN. R.: Sí, pero como un elemento más. Ahora no hay relatos\nsexuales como en mi primer ‘Lo inevitable del amor’ es la segunda obra que Nuria y Juan escriben juntos.libro.Se le acusó hasta de infiel.\nJ. del Val.: Ja, ja, ja… Exacto\nhubo gente que utilizó hasta el\nverbo acusar. Ella comentó en\nalgunas entrevistas como declaración de intenciones la infidelidad como una opción, algo en\nlo que yo estoy completamente\nde acuerdo. Imagínate si no lo\nestuviera.¿Qué es Lo inevitable del\nN. R.: Es una historia que queremos que atrape de principio\nal final, que sea adictiva, y creo\nque lo estamos consiguiendo\npor la respuesta que estamos\nviendo en los lectores. Hay suspense, hay thriller y trata el\namor en todas sus variantes: el\namor de pareja, de amantes, de\nmadre, de amigos… Afortuna24 de noviembre de 2012PERSONAL\nNURIA ROCAJUAN DEL VALEdad: 40 años.\nTrayectoria: Estudió Arquitectura técnica, pero nunca\nha ejercido la carrera. Sus\nprogramas más reconocidos son Waku waku; Nos\npierde la fama; La isla de\nlos famosos; La casa de\ntus sueños y Factor X,\nentre otros. Su última aparición televisiva ha sido en\nEl millonario, en La Sexta\nComenzó en el mundo de\nlos libros con Sexualmente, una obra de relatos que\ncausó mucho revuelo.Edad: 42 años.\nTrayectoria: Durante diez\naños ejerció de crítico taurino. Ha trabajado en\nrevistas y también ha\nescrito guiones y ha producido y dirigido programas de televisión. Sigue\nsiendo un apasionado del\nmundo del toro y ha escrito con su mujer dos libros\nPara Ana (de tu muerto) y\nLo inevitable del amor. Tiene una historia en la cabeza que quiere plasmar en\nun nuevo libro.damente, lo inevitable del amor\nes amar. Es imposible desactivar cuándo tú quieres o no quieres amar.¿Inevitable?\nN. R.: Si lo pudiéramos hacer,\nsufriríamos mucho menos,\npero la vida sería menos interesante.\nJ. del V.: Ella lo ha dicho: amar\nes inevitable, afortunadamente.Usted estaba muy ligado al\nmundo de los toros, ¿lo ha\nJ. del V.: Los toros para mí son\nuna pasión, siempre han sido\nuna pasión y siguen siendo una\npasión. Otra cosa es que profesionalmente no ejerza como\ncomentarista taurino desde\nhace un tiempo. Lo hice durante diez años y luego lo dejé e \nONTELEVISIÓN ❘ 53 Cada uno tiene su estilo, pero no les cuesta ponerse de acuerdo porque, según Nuria, piensan de forma muy parecida.hice otras cosas en televisión:\nguiones, dirigir programas...\nLos toros son un mundo donde\nencuentro una esencia que me\ncuesta mucho encontrar en\ncualquier otro ámbito de la\nvida.tica, animalismo mal entendido... Todo eso hace que el toreo\nsea difícil de entender hoy. Pero\na mí me parece un espectáculo\ntan ecológico, tan lleno de vida\ny tan apasionante, que me daría\npena perderlo.Nuria, ¿le gustan los toros?¿Puede desaparecer?N. R.: Yo me he hecho aficionada a través de Juan. Es cierto\nque cuando no conoces las\ncosas desde dentro es muy fácil\njuzgarlas a priori con estereotipos. Él me dio a conocer un\nmundo desconocido, me dio las\nclaves y ahora me gustan los\ntoros.J. del V.: Antes no hubiera contestado nunca que sí a esa pregunta, pero se están haciendo\ncosas mal dentro del mundo del\ntoreo. Se está comunicando\nmuy mal, pero siempre hay una\nesperanza; como la esencia del\nser humano tiene mucho que\nver con el mundo del toreo\nquiera torear y alguien que\nquiera verlo. Ojalá perdure\ndurante siglos y siga como hasta ahora.Pues hay una marea antitaurina...\nJ. del V.: Es que es un espectáculo que no resulta fácil de\nentender, pero lo ha habido\nsiempre, a lo largo de toda la\nhistoria. Seguro que el primer\ndía que se lidió un toro ya había\nun antitaurino. Ahora el\nmomento no es sencillo, y además hay alguna corriente polí54 ❘ TELEVISIÓNON¿Planes de televisión, Nuria?\nN. R.: El millonario se ha repetido hasta cuatro veces. Es un\nprograma que dentro de esa\nfranja tan complicada ha funcionado muy bien y ha tenidomedio millón de espectadores.\nDe momento no va a continuar\ny yo ahora mismo no sé qué voy\na hacer en televisión, porque no\ntengo ningún proyecto interesante a la vista. Mi estado\nactual es centrarme en escribir\ny en la promoción de Lo inevitable del amor.dos, pero ahora, con la promoción y lo emocionante que está\nsiendo la respuesta de la gente,\nya no lo tenemos claro.\nN. R.: Lo fundamental es que\ncoincidamos en lo que queremos contar los dos, porque si\ncoincidimos puede haber una\nprimera base.¿Tienen previsto escribir juntos un nuevo libro?¿Les cuesta ponerse de\nacuerdo?J. del V.: Cuando terminamos el\nprimer libro a medias teníamos\nclarísimo que íbamos a repetir.\nAl acabar este pensamos que a\nlo mejor no escribíamos otro losN. R.: No, porque tenemos una\nforma de pensar muy parecida\ny unas inquietudes muy similares. Somos igual de pasionales a la hora de abordar las\ncosas, pero cada uno tenemos\nunas necesidades y habría que\nver si ahora queremos llegar al\nmismo punto juntos.\nJ. del V.: Yo tengo una cosa en la\ncabeza y ella otra. Si las unimos, bien, y si no, por separado.\nN. R.: Nuestra forma de escribir y nuestra carrera literaria\nno tienen que ir ligadas. Solo\ncuando tengamos un interés\ncomún en contar algo.Juan del Val:\nuna cosa en\nella otra”Myriam Benedited\n“Es difícil compaginar\nbaile y coreografía”\nMYRIAM BENEDITED ES COREÓGRAFA DEL PROGRAMA DE ANTENA 3 ‘TU\nCARA ME SUENA’. RECIENTEMENTE HA PASADO POR BILBAO PARA MONTAR\nUN ESPECTÁCULO EN UN CENTRO COMERCIAL. [TEXTO: A. MIGUEL. FOTO: PABLO VIÑAS]ca, que más rara me parece la\npropuesta que me hacen para\nmontar, hasta ese día tengo\nrecursos, sobre todo en un programa. Si trabajas para el teatro tienes la opción de sentarte, mirar lo que has montado y\ncambiarlo; en la televisión, no.¿Es más rígido el trabajo en\nNo puedes hacer cambios. Tienes una mañana para montarlo, otra para enseñarlo y al día\nsiguiente el ensayo general. Lo\nmás complicado de trabajar en\ntelevisión es la velocidad con la\nque hay que resolver todo.\nDebes tener la cabeza muy rápida, porque de repente a alguien\nle apetece tener un ballet y ves\nque solo tienes diez minutos\npara hacer una coreografía.¿Echa de menos el baile activo? Myriam Benedited diseñó una coreografía de ‘Cantando bajo la lluvia’ para el centro comercial Zubiarte.u r a n t e\ncoreóg raf a\nen programas de televisión. Esta donostiarra lleva muchos años dedicada al mundo de la danza, tan\napasionante como agotador.\nEn su currículo particular\ndestacan series y espacios televisivos destinados al ocio y el\nentretenimiento, como pueden\nser Un paso adelante, Operación triunfo o Tu cara me suena. Dice que la crisis también\nha afectado a su sector y que\nahora las televisiones pres-D24 de noviembre de 2012cinden de los grandes espectáculos y de las galas por motivos presupuestarios.¿Cómo empezó usted?\nDurante muchos años he bailado, y como soy de Donostia\nempecé en ETB. De ahí ya pasé\na otros programas y otras\ncadenas. Después de años bailando comencé como ayudante de coreografía. Como coreógrafa me estrené haciendo\ngalas sueltas, pero mi gran\noportunidad, el trabajo que me\ndio currículo, fue la serie Un\npaso adelante. Después han llegado otros programas, como\nOperación triunfo o Tu cara me\nsuena.¿Resulta difícil montar coreografías para concursantes\nel mundo de la danza?\nDepende de lo inspirada que\nestés. Llevo muchos años trabajando en esto y hasta el día\nque menos me gusta la músi-“Antes, las\ntres ballets”Sí. Fíjate que curioso, hace tres\nsemanas salí bailando en la\ntelevisión. Me entró la cosa y\ndije: Este tango lo bailo yo.\nbailaba y se me despertó algo\ndentro. Pensé en lo maravilloso que es bailar. Para mí es\nmuy difícil compaginarlo con\nuna coreografía, porque te tienes que maquillar y peinar, y\ndurante el tiempo en el que\nmis bailarinas se maquillan y\nse peinan yo estoy con reuniones de contenido del programa\nsiguiente, con la reunión de\nescaleta…¿Cómo está afectando la crisis?\nCada vez hay menos trabajo.\nHubo una época dorada de la\ntelevisión en la que todas las\ncadenas tenían uno, dos, e\nincluso tres ballets, y en todas\nlas galas había bailarines.\nHabía mucho trabajo, pero es\nque ahora apenas hay programas musicales. Yo estoy muy\nagradecida de poder participar\nen los pocos que hay. Además\ndel mi programa actual, Tu\ncara me suena, también está\nLa voz, aunque por el momento no ha tenido ballet.\nONTELEVISIÓN ❘ 55dvd[TEXTOS: CARLOS MARCOS]Modern familyNew girlTercera temporadaPrimera temporadaTercera temporada para\nesta divertida serie centrada en las locuras y equivocaciones de tres familias:\ncon sus tres hijos, una\nque han adoptado un bebé,\ny una pareja formada por\nun hombre mayor casado\ncon una joven y atractiva\nhispana que podría ser su\nhija. Para complicarlo un\npoco y no estancar cada\npersonaje en su escenario,\nademás son familia entre\nellos. Tres discos.Jess es una chica nada\nconvencional que, después\nde una ruptura sentimental desastrosa, se muda a\nvivir a un apartamento que\ncomparten tres chicos solteros, cambiando sus vidas\nPuede sonar tópico, convencional y manido y, sin\nembargo, New girl tiene un\npuntito que le ha valido\nlas series más interesantes de FDF. Se merecía\nsalir en DVD y ya lo ha conseguido. Tres discos.Princesas Disney,\nreinos mágicosSéptima temporadaIce Age 4: la\ncontinentesSe vendió como la digna\nsucesora de Friends y no\nlo era tanto, pero poco a\npoco ha conseguido forjar\nsu estilo y un buen número de seguidores que\nsigue, temporada tras\ntemporada, y van siete, la\nnarración de Ted a sus\nhijos sobre cómo conoció\na su madre y todo lo que\nocurría en esa época a su\nalrededor, junto a sus amigos treintañeros, entre los\nque se encuentra el (que\nfuera médico) precoz y\nligón Barney. Tres discos.Es una de las sagas de animación que más carcajadas\nprovoca por fotograma. La\ncuarta parte, que diría\nGurruchaga, llega en distintas versiones que incluyen 3D para disfrutar en\ndotados con esta tecnología. La persecución de\nScrat por su escurridiza\nbellota tiene consecuencias\nque cambiarán el mundo.\nEsta vez Sid se reencuentra con su abuelita gruñona\ny la manada tropieza con\nuna cuadrilla de piratas.Las princesas Disney son\nya un género en sí mismo,\ny su espíritu aventurero salta ahora al mundo de los\nvideojuegos, y en 3D sin\nnecesidad de gafas. Cenicienta, Rapunzel, Ariel, Bella\ny Tiana unen sus fuerzas y\nusan su magia para deshacer entuertos y encantamientos malignos con la\nayuda de secundarios de\nsus respectivas películas,\nen estos conocidos escenarios asociados a cada\nuno de los personajes.Cómo conocí a\nvuestra madreen corto con...\nELOY AZORÍN / ‘GRAN HOTEL’“El ‘thriller’ me atrae”\n¿Qué aporta Gran Hotel al\nEstamos en un momento en\nel que predomina la nostalgia en las series y casi no hay\nninguna ficción, salvo las\ncomedias, que se desarrollan\nen tiempo actual. Todas\nestán ambientadas en una\népoca, pero ninguna contempla el tema del thriller y\ndel suspense. Gran Hotel\nmezcla estos géneros y por\neso se diferencia.¿Cuáles son los puntos\nfuertes de la historia?56 ❘ TELEVISIÓNONLo que más me llamó la atención cuando empezó es la\nmezcla de géneros, a mi juicio el punto más fuerte que\ntiene. Es una serie de época,\nambientada en 1900, una historia familiar con clases\nsociales, con misterio y con\nthriller, que es lo que más\nme atrae.¿Se puede comparar con\nalguna otra serie?\nSi quisiéramos compararla\ncon alguna otra deberíamos\nirnos fuera de España. La\nmás cercana es quizá Downton Abbey, una serie inglesaque se estrenó hace dos años.\nGran Hotel sigue un poco esa\nestela.¿De verdad cree que se ha\nconvertido en la versión\nespañola de Downton\nNo exactamente, porque los\ningleses tienen una manera\nde hacer la ficción muy personal, y en ese aspecto son\núnicos. Manejan muy bien el\ngénero porque son sus creadores, y no creo que aquí se\nquiera imitar su modelo,\npero sí creo que Gran Hotel\nestá muy próxima.Para N3DSNOTICIAS\nen la serie ‘The\nLA HIJA DE MERYL STREEP, GRACE GUMMER, SE\nHA INCORPORADO A LA GRABACIÓN DE LA\nSEGUNDA TEMPORADA DE ‘THE NEWSROOM’.\na HBO ha desvelado otro de\nlos nuevos personajes para la\nsegunda temporada de The Newsroom. Según\npublica The Hollywood Reporter, Grace Gummer, hija de la\noscarizada Meryl Streep y con\nun enorme parecido físico,\ninterpretará a Hallie Shea, la\nreportera de News Night encargada de la cobertura electoral\nA sus 26 años, Gummer ya ha\nparticipado en otras series\ncomo Margin Call, y en la serie\nde televisión Smash (actualmente emitida en España por\nDivinity), donde interpreta a la\nhija de Eileen (Angelica Hous-Lton). Grace no es la única heredera de la saga Streep que está\ntriunfando en Hollywood, ya\nque su hermana Mamie también tiene un extenso currículum como actriz y triunfa como\nprotagonista de la serie Emily\nPor otra parte, el anuncio viene precedido por las incorporaciones de Rosemarie DeWitt y\nPatton Oswalt. De Witt dará\nvida a una abogada encargada\nde defender a la ficticia cadena\nACN y Oswalt será el nuevo\nhumanos. The Newsroom aún\nno ha anunciado una fecha concreta para su regreso, aunque\nparece seguro que en Estados\nUnidos será en junio de 2013. En\nEspaña los derechos los tiene\nla lotería de\nComienza la campaña promocional de la Lotería de Navidad.\nLoterías y Apuestas del Estado ha lanzado ya el anuncio\npublicitario para 2012, Si sueñas, loterías, que reincide en la\nidea de la Fábrica de Sueños\nque ya se había seguido en\naños anteriores. Un grupo de\ncazadores de sueños viajan\nrecolectando los anhelos de\ncada comprador de un décimo.\n24 de noviembre de 2012 Grace Gummer, hija de Meryl Streep.‘Gossip girl’ tiene fecha de\ncaducidad: 23 de diciembre Un anuncio de la lotería.Una de las series más interesantes e importantes de la\nhistoria de la televisión de\nlos últimos años llega a su\nfin tras cinco años en emisión. Gossip girl acaba esta\nNavidad, y lo hará en exclusiva en Cosmopolitan Televisión el domingo 23 de\ndiciembre, con la emisión de\nlos dos últimos capítulos.\nKristen Bell, protagonista de\nVerónica Mars, será la actriz\ninvitada en el final de la\npopular ficción americana. Imagen de ‘Gossip girl’.ONTELEVISIÓN ❘ 57Tercera edición\nde ‘Louie’ en\nCanal + Alicia Sanz es María Ortega en ‘Bandolera’.Alicia Sanz,\nLa actriz Alicia Sanz se ha\nincorporado a Bandolera, ficción de sobremesa que emite\nAntena 3, en la que la intérprete dará vida a María Ortega, una\nguapa y joven cortesana. Tras\ndeambular por varios pueblos\nde Andalucía ejerciendo deprostituta, después de haber\ndado a luz a una hija que murió\na las pocas horas de nacer,\nMaría Ortega recala ahora en\nla posada de Arazana, convirtiéndose en una de las chicas\nmás apreciadas del establecimiento. Alicia Sanz ha trabajado en las ficciones Gavilanes\n(Antena 3), encarnando a su\nprimer personaje protagonista\na nivel estatal, y La pecera de\nEva (Telecinco).Canal + ha estrenado en prime\ntime la tercera temporada de\nLouie, comedia protagonizada,\nescrita y producida por Louis\nC. K., en la que el famoso cómico da vida a una versión ficcionada de sí mismo. Louis C.\nK. interpreta a un cómico que\nvive en Nueva York, es padre\nde dos hijas y tiene mala suerte en sus relaciones con las\nmujeres. Los capítulos de la\nserie alternan monólogos con\nsituaciones de la vida cotidiana del personaje, rompiendo\ntodos los tabúes y sobrepasando muchos límites. Louie ha\nconseguido cinco nominaciones a los premios Emmy, de las\nque se ha llevado el galardón\nen la categoría de Mejor Guión\nde Comedia. Louis C. K.‘Gandía shore’ tendrá\nLos seguidores de Gandía\nshore están de enhorabuena.\nfamoso docurreality Jersey\nshore tendrá una segunda\ntemporada en MTV después\nde su gran éxito de audiencia. Pero no a todo el mundo\nha agradado este programa,\nque ha hecho furor entre los\njóvenes; las autoridades del\nmunicipio valenciano no\nestán de acuerdo con la imagen que se está dando de la\nDeterminadas escenas emitidas por la cadena MTV también han causado indignación entre ciertos sectores\nde los espectadores, que no\nven con buenos ojos la ligereza de las relaciones entre\n58 ❘ TELEVISIÓNONlos jóvenes participantes.\nEn Gandía shore, con un total\nde 11 capítulos, ocho jóvenes conviven sin pautas ni\nguiones establecidos en tierras valencianas, desde que\nse levantan hasta que se\nacuestan, pasando por sus\nfiestas nocturnas, su trabajo\nen un chiringuito de la playa,\netc. Igual que en sus anteriores versiones americana e\ninglesa, la casa, un impresionante chalet en una urbanización cercana a la playa\nde Gandía, es también protagonista del docurreality. Allí\nes donde los chicos pasan\ngran parte de su tiempo y\ndonde se desarrollan algunas\nde las tramas más interesantes. Las participantes femeninas de ‘Gandía shore’.Concha García\nAUNQUE SERÁ A PRINCIPIOS DE 2013 CUANDO\nAPAREZCA EN TELEVISIÓN, CONCHA GARCÍA CAMPOY PRESENTA EL LUNES LOS PREMIOS TALENTO.\na portavoz de\nde las Ciencias y las\nArtes de Televisión, Concha García Campoy, reaparece\ntras su enfermedad y será la\nencargada de conducir el lunes\nPremios Talento 2012, en el Instituto Cervantes de Madrid.\nEstos galardones, que reconocen la excelencia profesional\ndetrás de la cámara, han recaído en esta duodécima edición\nen Luz Aldama (directora de\nprogramas de Actualidad de\nAntena 3), Koldo Anasagasti\n(productor ejecutivo y fundadorLde Trauko Management), Jaime de Armiñán (escritor y\ndirector), Bernabé Domínguez\n(reportero gráfico y realizador),\nJuan García Doncell (director\nde fotografía, iluminador y profesor), Juan Ramón Gonzalo\nCarballal (director de programas) y Lluís María Güell (director, realizador y productor).\nEsta es la primera aparición\npública de la presentadora de\nTelecinco tras haber estado retirada casi un año por una grave\nenfermedad. Según ha declarado la propia García Campoy,\nserá en los primeros meses de\n2013 cuando se incorpore de\nnuevo a su trabajo regular en la\ncadena madre de Mediaset. Concha García Campoy reaparece el lunes en la escena pública.Canal Historia\nEl lunes a las 22:00 horas,\nCanal Historia estrena la serie\ndocumental La humanidad. No\nes una historia de nombres y\nfechas; es acción, lucha, heroísmo, peligro y adrenalina. La\nserie, de 12 horas de duración,\ntraslada al espectador desde\nla primera civilización que surgió en Mesopotamia hasta el\nMuestra los sucesivos hitos\nque han conducido a la humanidad hasta el mundo moderno, como la creación de un\nalfabeto o el cultivo de las tierras. El relato explota sorprendentes conexiones con la geo24 de noviembre de 2012 ‘Juego de tronos’. El primer episodio de ‘La humanidad’ está dedicado a los inventores.grafía, la historia natural y la\nciencia. La serie hace hincapié\ntambién en la simultaneidad de\nla aventura humana: cómo el\nantiguo Egipto ya prosperabamientras se construía Stonehenge, o cómo China se\nhallaba en su cénit mientras\nEuropa vivía sumergida en la\nEdad Media.‘Juego de\nHBO ya ha anunciado la fecha\nde estreno de la tercera temporada de Juego de tronos.\nSerá el 31 de marzo de 2013.\nEn España se podrá ver en\nabierto en Antena 3.\nONTELEVISIÓN ❘ 59DOMINGOFórmula 1: Alonso, a por el título25Fernando Alonso se juega la temporada en el circuito de Interlagos,\nen el Gran Premio de Brasil, y busca el título ante un Sebastian\nVettel que lleva toda las de ganar: le saca trece puntos al piloto\nasturiano. Antena 3, 17:00 h.TVE-1\n12:40 La maquina tierra\n18:50 Baloncesto - liga ACB\nMetrópolis60 ❘ TELEVISIÓNONEITB Kultura\nElkartasunaren bideaAntena 3\nContenedor de programas\n15:30 Antena 3 noticias 1\nPresentado por Sandra09:25\n02:20In English please\nFórmula 1. Gran Premio\nGaning02:00I love tv\nLa voz: los elegidos\nMacu y Mauricio reciben la\ninvitación a la boda de su\nprima Emiliana. Hartos de\nacudir siempre a estos\neventos familiares en calidad de solteros, deciden\nbuscar pareja. Macu cuelga\nsin éxito un anuncio en\nPremier casinoCuatroLa SextaBob esponja\n00:00 Cuarto milenio07:00 La Sexta en concierto\n08:30 Historias con\n14:00 La Sexta/Noticias 1ª\n15:00 La Sexta/Deportes 1º\n20:00 La Sexta/Noticias 2ª\n20:55 La Sexta/Deportes 2ª\nPuro CuatroLUNESLucha contrarreloj en ‘Mentes criminales’26Cuando hallan el cuerpo desmembrado de un hombre en el desierto de\nNuevo México y una segunda víctima aparece en el hospital, la Unidad de\nAnálisis de Conducta luchará a contrarreloj para encontrar al culpable\nantes de que haya más ataques. Cuatro, 22:30 h.TVE-1\nLa noche en 24hETB-1\n04:20TVE es música\nTVE es música24 de noviembre de 2012Pirineoetako koloreak\nAntzinateko hiri galduak\n01:00 Vaya casas\n03:25Diario de elefantes 2\n20:00 Noticias cuatro20:00 Pasapalabra\n22:00 La voz. Los elegidos\n22:30 La que se avecina\n06:30Deportes Cuatro 2\nLa Sexta/Noticias 1ª\nLa Sexta/Deportes 1º\nLa Sexta/Noticias 2ª\nLa Sexta/Deportes 2ª\nTeletiendaONTELEVISIÓN ❘ 61MARTES‘Bandolera’ y el regreso de Adolfo Castillo27En su vuelta a Arazana, Adolfo Castillo es recibido con cariño por la\ngente del pueblo. Adolfo, fiel a sí mismo, no le oculta a Sara su\nintención de recuperar la incipiente relación amorosa que mantuvo\ncon ella, lo que provoca los celos de Raúl. Antena 3, 16:00 h.TVE-1\nTVE es música62 ❘ TELEVISIÓNONPirineoetako koloreak\n05:00 Fusión sonora21:45 El hormiguero\nCon Pablo Motos.\n22:30 Érasa una vez\n01:45 World poker tourETB-2\n11:00Pasion por el chocolate\n13:55 Euskadi DirectoCuatro\n15:4500:45El zapping de surferos\nLadrón de guante blanco02:45\nBreaking badLa Sexta\n07:40 Al rojo vivo\n09:25 Crímenes imperfectos\n10:20 Crímenes imperfectos,\n11:15 Informe criminal\n15:00 La Sexta/Deportes 1ª\n19:00 La Sexta/Noticias\n20:57 The very best of el\n06:00 TeletiendaMIÉRCOLES‘Bones’: un cadáver muy operado28Booth y la doctora Brennan viajan a Los Ángeles para investigar el\nasesinato de una chica que ha sido encontrada descuartizada en una\nplaya. La labor de identificación se convierte en una tarea difícil, ya que la\nmujer se ha sometido a varias operaciones estéticas. La Sexta, 16:30 h.TVE-1\nComando actualidadDestino: España\n04:00TVE es música\nTVE es música24 de noviembre de 2012Dokumentala\nLo sabe, no lo sabe22:30\n22:00 La voz\n01:00 Telecinco.es/la voz\n05:00 Fusión sonora07:00 La Sexta en\n03:00 Astro tv\n06:00 TeletiendaONTELEVISIÓN ❘ 63JUEVESÚltimos capítulos de ‘Hospital Central’29La cadena principal de Mediaset ha decidido dar carpetazo a la serie\nsemanal más veterana de todo el Estado. Hospital Central concluye su\ntemporada con la privatización del centro y con nuevas tramas que\ntambién hablan de recortes sanitarios. Telecinco, 22:30 h.TVE-1\n00:35El hombre y la Tierra\n02:35 Docufilia64 ❘ TELEVISIÓNON07:05\n22:00 La voz:\n00:15 La voz:\n02:00 Premier casino21:00\n04:30Antena 3 Noticias 2\nTeleberri08:15 Top gear\n22:30 Cine Cuatro\n00:30 Conexión SamantaLa Sexta\n16:30 Ni más ni\n22:30 60 minutos\n01:20 Hora GMT\n01:50 Cine 2\n02:15 Ni más ni menos\n03:40 Musika gauak jazz19:55\nTeletiendaVIERNESMentiras en ‘El secreto de Puente Viejo’\nMaría se niega a contestar a la pregunta de Fernando para no tener\nque mentirle.Tras el rechazo frontal de Roque a una posible vuelta de\nPía, deciden no dejar sola a la mujer. Candela no sabe mentir a Pía y\nésta le pide la verdad sobre Roque. Antena 3, 18:00 h.TVE-1\nPrograma de entrevistas y\n16:30 Amar en tiempos\n17:25 Amor real\nTVE es música24 de noviembre de 2012Balbemendi\nSekretu nuklearrakAntena 3Tele 506:00 Repetición de programas\n03:40In english please\npresentado por Reyes\nMagacín de tarde presentado por Klaudio\n01:15El zapping de surferos\nSerie.Las tardes de Cuatro\nCallejeros16:00 Sálvame diario\n02:30 Minutos mágicos07:00 La Sexta en\n08:15 Carreteras secundarias\n10:35 Real NCIS\n20:00 La Sexta/Deportes\n01:00 ¿Quién vive ahí?\n06:00 TeletiendaONTELEVISIÓN ❘ 65‘EL TOMATE’ DE LA SEXTA\nna obviedad para empezar: Alguien tenía que\ndecirlo, el nuevo programa de las sobremesas de\nLa Sexta, no es Sé lo que\nhicisteis…, aunque sus presentadores\nsean jóvenes humoristas urbanos, aunque ocupe el mismo horario y aunque\nlo firme la misma productora. Hasta\nahí de acuerdo, pero nos lo habían\nanunciado tan bonito que parecía que\ntodo estaba pensado para volver a\nhacer crítica del corazón y sus programas, aunque zapeando menos por\notras cadenas, que la última de Tele 5\nha sido prohibir a cualquier cadena\n(que aún no sea de su propiedad) emitir un solo segundo de lo que perpetran. Y ahora resulta que Alguien tenía\nque decirlo, con esa apariencia de pretendida mezcla entre El informal y el\nSé lo…, no es otra cosa que un programa del corazón con mucha obsesión\npor los chistes de feos, gordos y homosexuales, como un Aquí hay tomate\nhecho en La Sexta y utilizando poco\nmenos que los mismos discutibles recursos que afeaban\ndesde Sé lo que hicisteis…\nCuando escribo estas líneas,\nsus responsables están dando\nvolantazos para evitar que se\nderritan las pupilas de los\nespectadores que asistieron al\nprimer programa si se arriesgan a un segundo pase con\nestos excelentes monologuistas de noche, pero clones de\nJorge Javier Vázquez de tarde. Dani Rovira, Txabi Franquesa y David Broncano continúan pegados al teleprompter leyendo un discutible\nguion que no busca reírse de\nla prensa del corazón, sino\nCON la prensa del corazón. La\ndiferencia se constata al comprobar cómo el 95% del programa consiste precisamente\nen eso, en dar cabida a noticias del corazón y apenas el\n5% restante a hacer chistes\n(malos) sobre ellas, lo que sig-UPantalla\nQUE DECIRLO’ ES\nDEL CORAZÓN”nifica que ver un programa completo\nde Alguien tenía que decirlo viene a ser\ncomo revivir desde La Sexta el fantasma de Aquí hay tomate, casi diez años\ntarde. Y les ha quedado tan Frankenstein la creación que según avanzan los\ndías, y el rechazo de la audiencia se\nhace más patente, le están cambiando\nlas tuercas para que se parezca más a\nTonterías las justas, y hasta invitaron\nel otro día a Florentino Fernández\npara facilitar las asociaciones, por si\nalguien estaba despistado con los\nreportajes de calle que hablan con vecinos de Tamara Falcó o asaltan a la gente para preguntarle dónde compra la\nropa, como en aquellos microespacios\nque hacían en Telemadrid con más\nacierto y gracia.\nGuiones torpes, chistes deprimentes\ny salidas de tono hirientes intentan ir\npoco más allá que aquellos insultantes\nreportajes del Tomate. De hecho, si no\nfuera porque sabemos de la prohibición\nde emitir imágenes de Tele 5, algunos\ncontenidos parecen sacados del original. Un ejemplo, para informar\nde la paternidad de Kiko Rivera, alias Paquirrín, lo adornaron con tres clásicos del\nhumor facilón, llamarle gordo,\ntonto y putero. Si hasta en el\nTomate se lo curraban más\npara ganarse las querellas que\ntodavía hoy siguen pagando.\nAprovechando que han puesto el plató en una especie de\ntienda en la calle Alcalá de\nMadrid con un amplio escaparate al exterior, debería\npasarse por allí una tarde Jorge Javier Vázquez o Carmen\nAlcayde (que esta sí tiene las\ntardes libres) para darles un\nsusto en directo, como cuando en La Sexta iban vestidos\nde tuneros a Fuencarral para\ntocarles la cantinela a los de\nla rima fácil. Les deben una\nvisita, porque antes eran enemigos, sí, pero ahora, a fin de\ncuentas, son colegas de lanzamiento de tomates y cotilleo.[ILUSTRACIÓN: DELKO]66 ❘ TELEVISIÓNONEn Cantabria frente al mar...complejo turísticoTODOS LOS DÍAS DE COMIDA O CENA...\nVino: Tinto Rioja o Blanco Albariño45€/persona + IVA\nViveros propios de Langosta\nJornadas GastronómicasCena mariscada + Hab. doble + Desayuno buffet140 € pareja (IVA incluido)\nCena mariscada + Apto. con hidromasaje +\n165 € pareja (IVA incluido)Avda. Juan Hormaechea, 1 - ISLA · CANTABRIA - Tfno. reserva: 942 679 540 - astuy@hotelastuy.com\nConsulte nuestras ofertas de fin de semana en nuestra web www.hotelastuy.comAll pages:13456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445474849505152535455565758596061626364656667InfoSaveLikeShareDownloadMoreon241112 Published on Nov 22, 2012 estilo y modagruponoticiasFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore