Янукович: зараз прийшла наша черга - новини політики\nЯнукович: зараз прийшла наша черга\nПолітика 2 хв. 4241\nЛідер Партії регіонів Віктор ЯНУКОВИЧ закликає український народ об’єднатися і достроково відправити у відставку Президента й уряд.\nЯк передає кореспондент УНІАН, про це В.ЯНУКОВИЧ заявив на мітингу в Києві, що пройшов у рамках загальнонаціональної акції Партії регіонів “Скажи кризі – стоп!”. Участь у мітингу взяли близько 5 тис. осіб, охорону громадського порядку забезпечували близько 300 співробітників міліції.\n“Сьогодні настає новий момент істини для нашої країни. Більше чотирьох років ця команда править у державі. З цієї площі у 2004 році вони обманули пів України... Вони зруйнували віру в добро. Це ті лжедемократи, які думали, що народ можна весь час принижувати та позбавити майбутнього наших дітей. Все, що вони обіцяли, – вони зробили навпаки”, - наголосив В.ЯНУКОВИЧ, звертаючись до учасників мітингу.\nВ.ЯНУКОВИЧ звинуватив чинну владу в закритості, недотриманні демократичних принципів, знищенні правоохоронної та судової системи.\nОкремо лідер Партії регіонів піддав критиці намагання влади отримати кредит Міжнародного валютного фонду, який, за його словами, віддаватимуть наші діти й онуки.\n“Вони сьогодні хочуть нашим пенсіонерам підняти вік виходу на пенсію. Вони хочуть, щоб жителі України сплачували за європейськими цінами. Тоді за наш рахунок вони будуть оплачувати кредити”, - сказав В.ЯНУКОВИЧ, додавши, що наміри діючої влади повернути населенню вклади Ощадного банку СРСР є “зухвалою брехнею в обличчя людям”.\n“Ми ухвалили рішення, враховуючи думку українського народу, – більше 80% людей сьогодні не довіряють цій владі. Ця влада повинна піти достроково у відставку: і уряд, і Президент!” – констатував В.ЯНУКОВИЧ.\nЗадля досягнення цього В.ЯНУКОВИЧ закликав український народ з усіх регіонів держави об’єднатися і спекатися нинішньої влади.\n“Лише тоді, коли вони підуть, Україна житиме спокійно, почне розвиватися економіка. В усі скрутні часи наші попередники об’єднувалися і перемагали. Зараз прийшла наша черга!” – висловив упевненість В.ЯНУКОВИЧ.\nУ своєму зверненні до українського народу В.ЯНУКОВИЧ також наголосив, що Партія регіонів за підтримки народу готова взяти відповідальність за державу.\n”Ми завжди вміли швидко і ефективно розв`язувати найскладніші проблеми. Ми маємо чітку і конкретну антикризову програму і готові виконати її з непохитною рішучістю”, - заявив лідер Партії регіонів В.ЯНУКОВИЧ.


Характеристика м'ясних напівфабрикатів\nГлавная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Характеристика м'ясних напівфабрикатів\nСтан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.\nм'ясний напівфабрикат харчовий\n1. Стан виробництва та споживання м'ясних напівфабрикатів в Україні\n2. Хімічний склад та харчова цінність сировини для м'ясних напівфабрикатів\n3. Вплив технології виробництва на якість м'ясних напівфабрикатів\n4. Вплив умов зберігання на якість м'ясних напівфабрикатів\n5. Оцінка якості м'ясних напівфабрикатів\n5.1 Об'єкт і методи дослідження\n5.2 Оцінка пакування та маркування\n5.3 Органолептична оцінка якості\n5.4 Результати фізико-хімічних досліджень\n5.5 Результати мікробіологічних досліджень\n6. Шляхи оптимізації асортименту та підвищення якості м'ясних напівфабрикатів\n1. Стан виробництва та споживання\nЄмкість ринку напівфабрикатів щорічно збільшується на 30% і вже складає близько 350 млн. дол. На перший погляд, це пристойна цифра, проте вона означає, що кожен дорослий українець за весь рік купує такої продукції лише на 10 дол.\nСпоживання м'ясних напівфабрикатів населенням європейських країн складає 35-40 кг на людину в рік, тоді як в Росії цей показник значно нижчий - 8-9 кг, в Україні він складає всього - 7 - 8 кг.\nЗа даними Держкомстату, в 2006 році в Україні було прозведено м'ясних напівфабрикатів (в т.ч. з м'яса птиці) 142182 тис. т, що на 1,3% більше в порівнянні з 2005 роком (140410 тис. т).\nЗа останні три роки 2009 рік став для України найменш потужним на ринку заморожених продуктів. Значно скоротилися обсяги виробництва, асортиментний ряд суттєво змістився в сторону економ-сегменту, що підтверджує недостатній матеріальний добробут основної частини населення (табл. 1.1).\nТаблиця 1.1. Виробництво морожених м'ясних напівфабрикатів\nФактично вироблено в тонах напівфабрикатів м'ясних (включаючи м'ясо птиці)\nПорівняно з 2007 роком об'єм виробництва м'ясних напівфабрикатів скоротився в 2,7 разів і становить 36,7% від обсягів позаминулого року.\nНаприклад, російська компанія “Алта” (ТМ “Морозко”) розглядає варіанти будівництва або покупки під Києвом заводу по виробництву напівфабрикатів. Інша російська фірма - “Молмясопродукт” відкрила минулого року в столиці своє представництво, через яке поставляє вироби під ТМ “Айсбург”, “Ладушка” і “Ку-ка-ре-ку”.\nОкрім українських виробників і іноземних ТМ, на ринок активно виходять супермаркети і крупні магазини - вже як виробники. Вони відкривають власні кулінарні цехи. За даними операторів ринку, більше 70% збуту напівфабрикатів забезпечує саме сучасний роздріб. Тому ігнорувати продукцію кулінарних цехів виробники напівфабрикатів не можуть.\nНаприклад, торгова мережа “Фуршет” продає пельмені і вареники власного виробництва.\nНеобхідно відзначити на ринку присутність ряду дрібних виробників регіонального масштабу, які пропонують продукцію низької якості, оскільки не мають достатньої технічної виробничої бази, використовують в основному ручну працю, нерідко порушують технологічні норми.\nУ складі м'ясного фаршу цієї продукції вміст сої доходить до п'ятдесяти-сімдесяти відсотків, що забезпечує низьку ціну і вводить споживача в оману.\nВикористання подібних замінників м'яса дозволяє дрібним виробникам утримувати низьку ціну. Якість при цьому може сильно постраждати. Але іншого виходу у них немає: продуктивність підприємства низька, оскільки велика частка ручної праці, а інвестувати в нове устаткування вони не здатні. Економія на сировині дозволяє таким підприємствам утримувати відпускні ціни на низькому рівні.\nКлючові гравці ринку також зацікавлені в збереженні цінової стабільності, але загальна цінова ситуація на українському ринку напівфабрикатів сьогодні залежить не тільки від вартості сировини (складає близько 60-80% в ціні продукції), але і витрат на транспортні перевезення і зберігання продукції.\nІз збільшенням цін на електроенергію і паливо виробники будуть вимушені піднімати ціни на свою продукцію.\nВ той же час із зростанням купівельної спроможності населення критерій ціни поступово відходить на другий план, а на перше місце виходять інші - натуральний смак і оригінальність оформлення. Тому зберегти лояльність споживача до своєї ТМ можна тільки за рахунок постійного рівня якості продукції і використання натуральних інгредієнтів.\nЗараз у кожної компанії є як мінімум два-три бренди. Потрапити на полиці супермаркетів стає все складнішим, а утриматися на них - тим більше: рітейлори збільшують поріг входження в бізнес, на частину ринку претендують російські виробники. На думку фахівців, війна брендів, що розгорається, може привести до переділу ринку.\nКажучи про напівфабрикати, слід зазначити український ринок заморожених продуктів, який за останні чотири роки збільшився майже втричі. Сам сегмент заморожених продуктів в структурі продовольчого ринку України складає 16-17%. Проте порівняно з багатшими країнами (наприклад, США), де той же сегмент займає 71-72%, ця цифра виглядає досить скромно.\nБлизько 47-50% споживчої аудиторії заморожених продуктів доводиться на Київ, за ним слідують города-мілліонникі. Попит на заморожену продукцію в невеликих містах і регіонах значно нижче, в першу чергу, це пов?язано з відсутністю умов зберігання.\nБлизько трьох років тому ТМ “Геркулес” була єдиним претендентом на звання національного бренду, сьогодні на велику арену “замороженого” ринку вийшов більше десятка компаній (“Дригало”, “Льовада”, “Шарм”, “Ситій Тато”, “Їжачок”, “Союз MB”, “Цун-Дон”, “Оса”, “Три ведмеді” і ін.), і списку цей постійно поповнюється.\nДо нових торгових марок, що активно входять в ринок, можна віднести “Мушкетер”, “Пан Сковорода”, “Смачна десятка”, “Пан Вкусняк”, “Королівські морожені продукти” і ін. Крім цього, в кожному регіоні постійно з'являються середні і дрібні місцеві виробники напівфабрикатів, які не складають конкуренції крупним виробникам і реалізують продукцію тільки в межах своїх областей.\n2. Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва м'ясних напівфабрикатів\nМ'ясо і м'ясні продукти -- важливі продукти харчування, оскільки містять усі необхідні для організму людини речовини: білки -- 16-21 %, жири -- 0,5-37, вуглеводи -- 0,4-0,8, екстрактивні речовини -- 2,5-3 %, мінеральні речовини -- 0,7-1,3, ферменти, вітаміни А, D, Е, групи В (В1, В2, В6, В12).\nСировиною для виробництва м'яса і м'ясних продуктів є велика рогата худоба (ВРХ), свині, вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні.\nМ'ясо -- це оброблені цілі туші або частини туш забійних тварин, до складу яких входять різні тканини організму тварин (м'язова, сполучна, кісткова, жирова) і залишкова кількість крові.\nМ'ясними напівфабрикатами називають сирі м'ясопродукти, підготовлені до термічної обробки (варіння, жарка).\nХімічний склад й анатомічна будова різних тварин неоднакова, тому властивості і харчова цінність м'яса залежать від їх кількісного співвідношення в туші, що, в свою чергу, залежить від типу і породи тварин, їх статі, віку і вгодованості. Середній вміст в туші тканин, % м'язової -- 50-60, жирової -- 5-30, сполучної -- 10-16, кісткової -- 9-32.\nМ'язова тканина -- основна їстівна частина, яка складається з окремих довгих тонких волокон, вкритих тонкою напівпрозорою оболонкою (сарколемою). М'язові волокна, сполучаючись, утворюють пучки, вкриті оболонкою. Первинні пучки об'єднуються у вторинні, які відповідно утворюють пучки третинні, і так далі. Група пучків утворює окремий м'яз, вкритий щільнішою оболонкою. Всередині м'язового волокна по всій його довжині розміщені ниткоподібні волокна -- міофібрили, які розділяються між собою саркоплазмою. (рис.1.1)\nРис.1.1. Тканина м'язова посмугована:\n1 -- м'язове ядро; 2 -- зона темна; 3 -- зона світла; 4 -- ядро; 5 -- поперечний зріз м'язового волокна; 6 -- міофібрила; 7 -- ядро; 8 -- ендомізій; 9 -- кровоносні судини.\nПопереково-смугаста м'язова тканина, або скелетні м'язи, скорочується довільно, червоного кольору. Ця тканина займає більшу частину тіла тварини. Гладенькі м'язи мають травні, дихальні органи і діафрагму. Вони скорочуються ритмічно, тканина майже безколірна.\nСерцеві м'язи складаються з непаралельно розміщених волокон, які з'єднуються за допомогою численних відростків. Харчова цінність м'язової тканини залежить від вмісту в ній повноцінних білків (16-20 %), вуглеводів (0,4-0,8 %) у вигляді глікогену, жиру (2-4 %), мінеральних речовин (1-1,4 %) у вигляді солей кальцію, фосфору, заліза, натрію, цинку, міді, марганцю та інших, екстрактивних речовин (2-2,8 %), води (72-75 %), а також ферментів і вітамінів. Повноцінні білки міозин, актин, глобулін, міоген, міоглобін, міоальбумін легко засвоюються організмом людини. Міозин добре поглинає й утримує воду. Він становить близько 40 % всіх білків м'язової тканини.\nБілок актин при взаємодії з міозином утворює актоміозин, який має велику в'язкість. Білки міозин, актин і глобулін розчиняються у солевих розчинах, решта білки -- водорозчинні. Білок міоглобін забарвлює м'ясо в червоний колір. При взаємодії з киснем повітря міоглобін змінює забарвлення м'яса від світло- до темно-червоного. Тому забарвлення м'яса, особливо напівфабрикатів, змінюється при їх зберіганні. Глікоген (тваринний крохмаль) відкладається в м'язах і печінці. Він є запасною речовиною для поповнення крові глюкозою. Після забою тварин глікоген відіграє важливу роль при дозріванні м'яса: він перетворюється на молочну кислоту, яка розщеплює складні білки, завдяки чому м'язи розслаблюються і відновлюють властивість утримувати і поглинати вологу. Екстрактивні речовини знаходяться у м'ясі у вигляді азотистих (глікоген) і безазотистих (глутамінова кислота) сполук. Вони добре розчиняються у воді, надають м'ясу приємного специфічного смаку й аромату, ніжної консистенції. М'ясо молодих тварин містить менше екстрактивних речовин. Харчова цінність і засвоюваність м'язової тканини залежить і від її розміщення. Найцінніші м'язові тканини у тих ділянках туші, які несли при житті тварини мале фізичне навантаження. Тому найніжніше м'ясо з м'язових волокон уздовж хребта, особливо в поперековій і тазовій частинах. Його використовують для смаження. М'язи шиї, черева і нижніх кінцівок (несуть велике фізичне навантаження при житті тварини) мають щільну грубоволокнисту будову, містять багато щільної й еластинової сполучної тканини (рис. 1.2).\nЗасвоюваність її невисока. Ці частини м'яса використовують для приготування січеної натуральної і котлетної маси. Пам'ятайте: м'ясо поперекової і тазової частини має ніжноволокнисту будову, містить найбільше повноцінних білків. Використовуйте його тільки для смаження.\nРис.1.2. Сполучна тканина:\n1 - пухка;\n2 - волокниста\nСполучна тканина з'єднує окремі тканини між собою і зі скелетом (плівки, сухожилки, суглобові зв'язки, хрящі, окіст). В туші сполучна тканина розподіляється нерівномірно, найбільше її в передній частині туші і в нижніх кінцівках. Кількість її залежить від вгодованості, віку, виду тварини і частин туші. Наприклад, в туші яловичини її 9-12 %, а в туші свинини -- 6-8 %.До складу сполучної тканини входять вода (58-63 %), неповноцінні білки (21-40 %) у вигляді колагену й еластину, мала кількість повноцінних білків (альбуміни, глобуліни), жир (1-3 %) і мінеральні речовини (0,5-0,7 %).У холодній воді колаген набухає, а при нагріванні з водою переходить у розчинний глютин, який при застиганні утворює драглі і засвоюється організмом людини. (рис.1.2)\nЩільна сполучна тканина має дуже розвинені колагенові волокна, які розміщені паралельними пучками. Вона дуже міцна, стійка до нагрівання і механічної обробки, входить до складу сухожилків, зв'язок, оболонок м'язів, кісток, хрящів. Еластинова сполучна тканина містить велику кількість еластинових волокон. їх багато у потилично-шийній зв'язці.\nСітчаста сполучна тканина міститься у кістковому мозку, селезінці, лімфатичних вузлах. Вона знижує харчову цінність м'яса і робить його твердим. Жирова тканина - це другий компонент після м'язової тканини який визначає якість м'яса. Основна біологічна функція жирової тканини - відкладення запасу енергетичного субстрату - жиру. Жирова тканина складається з кульок жиру, оточених пухкою сполучною тканиною. Залежно від кількості жирових відкладень визначається ступінь вгодованості туші. Жир, який відкладається біля внутрішніх органів, називається внутрішнім, у підшкірній клітковині -- підшкірним (жиром-сирцем), між м'язовими волокнами -- м'язовим жиром. Внутрішньом'язовий жир робить м'ясо соковитим, ніжним, поліпшує смакові якості і підвищує його харчову цінність. М'ясо, в якому жир відкладається у м'язах у вигляді тонких прошарків, називають "мармуровим". Проте великий вміст жиру погіршує смак і кулінарні властивості м'яса. (рис.1.3)\nРис.1.3. Тканини: 1 - сполучна; 2 - жирова\nТакож в жирі містяться ферменти (ліпаза), жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е, К), лецитин, кефалін та антиокислювачі.\nЖир являє собою суміш тригліцеридів - ефірів гліцерину та жирних кислот. В їх склад входять як насичені так і ненасичені жирні кислоти. Кількість останніх має велике значення: чим більше ненасичених жирних кислот, тим вище біологічна цінність жиру, консистенція м'якша, а температура плавлення - нижча.\nКісткова тканина -- основа скелета тварини, найміцніша тканина в організмі. Вона складається з особливих клітин, основою яких є осеїн -- речовина, яка за своїм складом близька до колагену. За будовою і формою кістки бувають трубчасті (кістки кінцівок), плоскі (кістки лопатки, ребер, таза, черепа), зубчасті (хребці). (рис.1.4 та рис.1.5)\nРис.1.4. Будова кісткової тканини\nРис.1.5. Внутрішня будова трубчастої кістки\nКістки містять жир (до 24 %), мінеральні солі (кальцій, залізо, хлор, магній, фосфор) і екстрактивні речовини, які при варінні переходять у бульйон і надають йому приємного смаку й аромату. Особливо цінні кістки таза і пористі закінчення трубчастих кісток, які багаті екстрактивними речовинами. Бульйони з цих кісток міцні та ароматні (табл. 1.2).\nСередній хімічний склад кісткової тканини включає в себе 20-25% води, 75-80% сухого залишку, у тому числі 30% білків і 45% неорганічних з'єднань. Але склад тканини може змінюватися в залежності від виду та віку тварини, а також від структури кістки. Хімічний склад різних видів кісток ВРХ наведений у таблиці.\nТаблиця.1.2. Хімічний склад кісток\nХрящова тканина виконує опорну та механічну функції. Хрящова тканина складається з кліток округлої форми і сильно розвиненої міжклітинної речовини. Залежно від властивостей міжклітинної речовини розрізняють три види хрящової тканини: гиалинову, еластичну і волокнисту. З гиалинової тканини побудовані хрящі, з еластичної -- вушні раковини, волокнистим хрящем кріпляться сухожилля і зв'язки до кісток. Середній хімічний склад хрящової тканини включає в себе: 40-70% води, 19-20% білків, 3,5% жирів, 2-10% мінеральних речовин, і близько 1% глікогену. Хрящова тканини використовується для харчових цілей, а також з неї виробляють желатин та клей (рис. 1.6).\nРис.1.6. Хрящова тканина\nХарчова цінність - це вміння харчового продукту задовольняти потреби людини в нормальному обміні речовин. Харчову цінність будь-якого продукту визначається в першу чергу його складовими частинами, біологічною та енергетичною цінністю. Для оцінки живильних властивостей визначають хімічний склад продукту і відповідність кожного компоненту формулі збалансованого харчування, в якій виражені всі людські потреби у харчових речовинах. Важливу роль в установленні харчової цінності грає не лише співвідношення білків, жирів, вуглеводів та інших речовин, але і якість білкових компонентів продукту.\nПоказник біологічної цінності характеризує ступінь збалансованості амінокислотного складу й рівень засвоюваності й асиміляції білку в організмі. На основі порівняння кількості незамінних амінокислот в досліджуваному білку з даними по еталону визначають індекс біологічної цінності чи як його ще називають - амінокислотний скор:\nАКСбілка продукта/АКСбілка еталону Ч 100%\nДе АКСбілка продукта - вміст кожної незамінної амінокислоти, мг/100г білка продукту\nАКСбілка еталону - вміст кожної незамінної амінокислоти, мг/100г білка еталону\nДля м'ясних виробів визначають скоро або для всіх незамінних амінокислот або для трьох найцінніших. Даних метод дає загальну характеристику про можливу цінність продукту і не бере до уваги його біологічну доступність до засвоєння організмом, тобто вміння розщеплюватись під дією ферментів.\nХарчова цінність м'яса залежить від кількості і співвідношення білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин, а також ступеня засвоюваності їх організмом людини. Білки м'язової тканини засвоюються на 96 %, тваринні жири -- на 92,4-97,5 %.\nЗнаючи хімічний склад їжі, можна обчислити загальну енергетичну цінність продукту.\nЕнергетична цінність (ккал\_100г) визначають за вмістом (1г\_100г продукту) трьох найважливіших компонентів - білків (Б), жирів (Ж), вуглеводів (В).\nЕЦ = (4Б+9Ж+3,8У)\nДе 4; 9; 3,8 - коеф.енергетичної цінності відповідно білків, жирів та вуглеводів, ккал\_г.\nЕнергетична цінність м'яса залежно від виду, вгодованості і віку тварини становить в середньому 377-2046 кДж.\nОрганолептичні показники також впливають на харчову цінність, так як збуджується секреція слинних залоз і шлункового соку й збільшують внаслідок цього апетит та травлення. Жир впливає на органолептичні властивості м'яса. При його недостачі м'ясо жорстке та несмачне, а надмірно жирне м'ясо призводить до його високої енергетичної цінності, зменшує смакові якості та його засвоюваність.\nМ'ясо містить 1-2% вуглеводів, які представлені глікогеном. З енергетичної точки зору - їх значення невелике, але вуглеводи відіграють важливу роль у процесах після забійних і формують органолептичні показники.\nВ складі м'яса містяться всі водорозчинні вітаміни, а також незначна кількість жиророзчинних (А, Д, Е, К, F) що регулюють ріст та фізіологічні процеси. На вміст вітаміну Е сильно впливає спосіб відгодовування тварини. При посолі вітаміни В1 і В6 частково руйнуються, а при тепловій обробці частина вітамінів зовсім втрачається.\nВиходячи в усього вище сказаного робимо висновок що харчова цінність визначається:\n· хімічним складом продукту\n· біологічним значенням компонентів\n· енергетичною цінністю\n· органолептичними характеристиками\nЧинники, впливають на якість м'ясних натуральних напівфабрикатів можуть бути різноманітними. Я постараюсь розбити їх на групи і розглянути в тому порядку, в якому вони виникають, - від вибору вихідної сировини до транспортування готового напівфабрикату в роздрібну торгівельну мережу.\n1. вид забійної тварини.\nМ'ясо забійних тварин класифікують за наступними ознаками: вид, зріст, стать, вгодованості і термічним станом.\nЗа видом тварин розрізняють м'ясо: яловичину, свинину, баранину, козлятину, конину, лосину, буйволятину і кроляче м'ясо. Аналогічно називають м'ясо і диких тварин -- ведмежатина, зайчатина. М'ясо різних видів відрізняється за органолептичними показниками, морфологічним і хімічним складом.\nЗалежно від віку розрізняють м'ясо молодих і дорослих тварин. М'ясо тварин великої рогатої худоби у віці від 2 тижнів до 3 місяців називають молочною телятиною, від 3 місяців до 3 років -- яловичиною молодняка і понад 3 роки -- яловичиною. М'ясо свиней підрозділяють на м'ясо поросят масою від 1,3 кг до 12 кг, м'ясо підсвинків -- від 12 до 34 кг і свинина, отримана від тварин масою більше 34 кг. М'ясо коней підрозділяють на -- м'ясо лошат до 1 року і конина -- старше за 1 рік.\nЗа статтю розрізняють м'ясо, отримане від самців, самок і кастрованих тварин. М'ясо не кастрованих самців великої рогатої худоби і свиней відповідно називають м'ясом бугаїв і кабанів; самців кастратів -- м'ясом волів і свиней. М'ясо дрібної рогатої худоби, баранину і козлятину, як правило, не розрізняють в торгівлі за статтю. М'ясо самців не кастрованих дорослих тварин відрізняється жорсткістю і часто неприємним запахом, особливо помітним при варінні. Тому таке м'ясо направляють лише для переробки на м'ясні продукти.\nВгодованість м'яса характеризується розвитком м'язової тканини (для яловичини і баранини), відкладенням поверхневого жиру, а для свинини -- додатково враховують масу і вік тварини.\nЯловичину по угодованій поділяють на I і II категорії. До I категорії відносять туші із задовільно розвиненими м'язами. Жир покриває тушу не менше ніж від восьмого ребра до сідничних горбів, на інших ділянках допускається відкладення жиру у вигляді невеликих ділянок. У молодих тварин жирові відкладення достатні в основі хвоста і на верхній частині внутрішньої сторони стегон. До II категорії відносять туші з недостатньо розвиненими м'язами і впадинами на стегнах, підшкірний жир покриває невеликими ділянками задню частину туші. У молодих тварин м'яза розвинені недостатньо, стегна мають впадини, відкладення жиру можуть бути відсутніми.\nЗа органолептичними показниками яловичина має значні відмінності (залежно від статі і віку тварини).\nМ'ясо бугаїв має темно-червоний колір. Воно щільне і грубе, поверхня розрізу грубозерниста, запах специфічний. Поверхневий і міжм'язеві жири відсутні, внутрішній жир білого кольору. Суглобові поверхні кісток рожеві, м'язові волокна короткі, а пучки волокон товсті.\nМ'ясо волів має темно-червоний колір, менш щільну консистенцію, ніж в м'яса бугаїв, і прошарки жиру. Запах м'яса ароматний, на поверхні туші значні відкладення жиру, колір його білий або з жовтуватим відтінком, консистенція щільна. М'язові волокна довгі, з'єднувальні тканинні утворення менш щільні з включеннями жиру.\nМ'ясо корів має яскраво-червоне забарвлення, воно достатнє щільне. Запах специфічний, приємний. Поверхневий жир -- від білого до жовтого кольору, внутрішній -- від ясно-жовтого до жовтого, щільною і крихкої консистенції, суглобові поверхні кісток забарвлені в блідо-рожевий колір, м'язові волокна довгі, пучки тонкі.\nТелятина від блідо-рожевого до сіро-рожевого кольору, залежно від розташування м'язів, з жиром білого кольору. Жирових відкладень мало, запах м'яса дуже слабкий специфічний, консистенція жиру і м'язової тканини менш щільна, в порівнянні з дорослими тваринами.\nСвинину, залежно від віку, вгодованості і товщини шпика в спинній частині на рівні шостого ребра, підрозділяють на жирну з товщиною шпика більше 4 см, беконну -- з товщиною шпика від 2 до 4 см і м'ясну -- з товщиною шпика від 1,5 до 4 см.\nДо м'ясної категорії відносять туші підсвинків масою від 12 до 34 кг М'ясо поросят підрозділяють на I категорію -- тушки від 1,3 до 5 кг включно з головою і ніжками і II категорію -- тушки без голови від 5 до 12 кг. Беконна свинина виробляється зі свиней беконної вгодованості у віці від 6 до 8 місяців і масою від 75 до 100 кг. Свинину, отриману після знімання шпика, відносять до обріза.\nСвинина, залежно від віку тварин, може бути від блідо-рожевого до темно-червоного кольору. М'язова тканина із специфічним, слабо вираженим запахом. Жир білого або блідо-рожевого кольору, еластичний, м'який, внутрішній жир переважно білого кольору, м'який, консистенції, що легко намазується. Суглобові поверхні кісток мають синюватий відтінок. М'язові волокна довгі, пучки волокон тонкі, тканинні прошарки нещільні, з включеннями жиру. М'ясо не кастрованих самців жорстке, з твердим підшкірним жиром.\nМ'ясо яловичини, що не відповідає вимогам I і II категорій, а також свинину з показниками нижче встановлених для м'ясної категорії вгодованості і м'ясо поросят з показниками нижче за II категорію відносять до худого. Таке м'ясо використовують лише для промислової переробки. По термічному стану м'ясо підрозділяють на захололе, таке, що має температуру навколишнього повітря, охолоджене з температурою в товщі м'язів від 0° до 4°С і заморожене, таке, що має температуру не вище -- 6° С.\nЗалежно від вгодованості і результатів ветеринарно-санітарної експертизи на кожну тушу, напівтушу або четвертину м'яса всіх видів тварин нешкідливою фарбою фіолетового кольору ставлять клеймо. Форма і кількість клейм на тушах і напівтушах є гарантією якості при покупці цього виду сировини. На клеймі змальована скорочена назва республіки, номер підприємства і слово «Ветогляд». Клейма встановлені наступних основних форм: круглою, квадратною і трикутною.\nКругле клеймо ставлять на яловичині, молочній телятині, баранині, козлятині і конині I категорії, свинині жирною і беконною, м'ясі поросят I категорії, а додатково на м'ясі поросят ставлять штамп -- букву «М» на етикетці. Квадратне клеймо ставлять на яловичині, баранині, козлятині і конині II категорії, свинині м'ясний, обрізний, м'ясі підсвинків і поросят II категорії, а додатково на м'ясі поросят ставлять штамп -- букву «П». Трикутним клеймом маркують худе м'ясо всіх видів тварин.\nКількість клейм залежить від товарної оцінки м'яса. На кожну напівтушу яловичини I категорії накладають п'ять клейм: на спинну, поперекову, стегнову і грудну частини. На тушу баранини ставлять 5 клейм з двох сторін: симетрично на лопатці, стегновій частинах і одне клеймо справа на грудній частині.\nНа напівтушу яловичини II категорії і худу наносять два клейма: одне клеймо на лопатку, інше -- на стегнову частині. На тушу баранини II категорії наносять чотири клейма: на частинах лопатки і стегнової з обох боків туші. Свинячі напівтуші всіх категорій угодованої таврують одним клеймом на частині лопатки.\nПри використанні яловичини, баранини і свинини у виробництві наносять одне клеймо на частину лопатки. На м'ясо молодняку праворуч від кожного клейма ставлять штамп -- букву «М», на беконну свинину -- букву «Б» і на козлятину -- букву «К». На нестандартне м'ясо, що направляється на переробку, ставлять штамп -- букви «НС».\n2)первинна переробка худоби\nПервинна переробка худоби полягає в забої тварин і обробленні туш. Вона здійснюється на м'ясних комбінатах і сільськозабійних пунктах. Поряд з м'ясними комбінатами є підприємства, що виробляють продукцію вужчого асортименту: беконні фабрики, ковбасні і консервні заводи.\nНа підприємства м'ясної промисловості худобу доставляють залізничним і автомобільним транспортом, рідше -- гоном і водним транспортом. Прийнятих тварин групують по виду, зросту, статі, вгодованості і вазі. Хвору худобу направляють в карантин або в санітарну бійню.\nЧим менше навантаження несли м'язи за життя тваринного, тим що м'якше і ніжніше становлять їх волокна. Найбільш ніжні волокна містять м'язи, розташовані в поперековій і тазовій частинах туші, уздовж хребетних кісток. Особливо м'які ці волокна в м'язах, безпосередньо прилеглих до хребта, оскільки за життя тваринного вони несли найменше навантаження. М'язова тканина старих тварин грубіша і жорсткіша за м'язову тканину молодих тварин. Тому вважається недоцільним доставляти худобу на підприємство м'ясопереробної промисловості гоном.\nПередубійне зберігання худоби здійснюють на скотобазах і передубійних цехах з метою створення запасу для ритмічної роботи підприємства, підготовки тварин до забою і їх відпочинку. Худоба міститься протягом двох-трьох діб, отримує корм і пиття. Для відновлення нормальної фізіологічної діяльності твариною необхідний відпочинок перед забоєм. Туші, отримані від стомлених тварин, погано обезкровлюються, а м'ясо може бути забруднене мікроорганізмами, які поширюються через стінки кишечника тварини по тканинах і окремих органах.\nПеред забоєм великої і дрібної рогатої худоби годування припиняють за 24 ч, свиней -- за 12 ч; це необхідно для звільнення шлунково-кишкового тракту від частини вмісту з метою поліпшення санітарно-гігієнічних умов при обробленні туш і видаленні внутрішніх органів. Для запобігання збідненню м'язової тканини водою водопій припиняють лише за 2--3 ч до забою.\nЗ передубійних загорож тварин переганяють в бокси, де їх оглушають. Ця операція необхідна для повного знекровлення тварин, що забезпечує тривалу збереженість м'яса. Оглушення виробляють з таким розрахунком, щоб не порушувати роботу серця, яке продовжує працювати.\nЗастосовують різні методи оглушення, залежно від виду тварини і рівня технічного оснащення підприємства: пропусканням електричного струму, механічною дією на головний мозок і наркотичними засобами. Найбільш поширений спосіб оглушення шляхом пропускання через тіло тваринного електричного струму різної частоти. Цим методом глушать велику рогату худобу, свиней і птицю. Дрібну рогату худобу не оглушують.\nПісля оглушення тварин обезкровлюють. Повне знекровлення сприяє здобуттю м'яса високої якості. При поганому знекровленні кров, що залишилася в кровоносній системі, сприяє поширенню мікроорганізмів по всій масі м'яса. Операція знекровлення відбувається у вертикальному положенні тварини. Для знекровлення перерізують ножем сплетення кровоносних судин в області шиї. Кров для харчових цілей відбирають порожнистим ножем. Вихід крові складає 3--4% до живої ваги\nПотім з туш тварин знімають шкуру на спеціальних установках. Туші свиней залишають в шкурі або обробляють з частковим зніманням шкури. У останньому випадку знімають лише коштовнішу частину шкури із спинної частини, звану «крупоном». Для вироблення бекону і окремих видів копченини використовують свинячі туші з шкурою. Свинячі туші в шкурі додатково піддають шпаренню в гарячій воді для полегшення видалення щетини. Після шпарення і видалення щетини свинячі туші обпалюють. Ця операція забезпечує видалення залишків волосся і додає туше товарний вигляд. Поверхня туші після обпалення набуває коричневого кольору і менш схильна до пліснявіння і утворенню слизу, а м'ясні продукти з таких туш довше зберігаються.\nПісля знімання шкури проводять потрошіння, тобто витягують внутрішні органи і піддають їх ветеринарному огляду, потім туші великої рогатої худоби і свиней розпилюють механічною пилою на дві половини для зручності їх розміщення і прискорення охолоджування або заморожування. Туші масою менше 40 кг і туша баранини не розпилюють.\nЗавершальною операцією оброблення є сухий і мокрий туалет, необхідний для додання м'ясу товарного вигляду. Туалет полягає у видаленні нирок в яловичих і свинячих туш, хвоста, залишків діафрагми -- грудобрюшної перегородки -- і витяганні спинного мозку. Крім того, з туш зрізають ділянки з синцями, побитостями, забрудненнями і видаляють бахроми м'яса і жиру. В свинячих туш відокремлюють голову. Потім туші або напівтуші миють теплою водою за допомогою фонтануючих щіток. Мокрий туалет сприяє видаленню з поверхні м'яса забруднень і значної частини мікроорганізмів. Після туалету визначають угодованість м'яса, потім таврують, зважують і охолоджують або заморожують.\nТуші і органи тварин передають на подальшу переробку лише після закінчення повної ветеринарно-санітарної оцінки. Ветеринарні лікарки контролюють не лише стан тварин, що поступають, але і весь процес обробки туш і внутрішніх органів, стежать за виконанням загальних санітарних вимог і дають висновок про придатність м'яса для випуску в торгівлю або промислову переробку.\n3)первинна обробка м'яса\nМ'ясо обробляють в м'ясному (заготівеьному) цеху, який має бути розташований поряд з камерами схову м'яса. Цех обладнали підвісними дорогами, костепилками, м'ясорубками, фаршемішалками, машинами для нарізки і розпушування м'яса, котлетним і пельменним автоматами, холодильними шафами. З немеханічного устаткування встановлюють робочі столи, ванни, стелажі і інше. Устаткування розміщують відповідно до технологічного процесу обробки м'яса і дотриманням умов праці.\nОбробка мороженого м'яса складається з наступних етапів: розморожування, обмивання, обсушування, кулінарне оброблення і обвалка, зачистка і сортування м'яса, приготування напівфабрикатів.\nРозморожування м'яса проводять для того, щоб легше і зручніше було здійснювати подальшу обробку. У мороженому м'ясі сік знаходиться між волокнами у вигляді кристалів льоду. При розморожуванні сік знову поглинається волокнами, і його втрати багато в чому залежать від способу розморожування. М'ясо розморожують в спеціальних камерах повільним або швидким способом.\nПри повільному розморожуванні в камері підтримують температуру від 0 до 6-8°С, вологість повітря - 90 - 95%. М'ясо розморожують крупними частинами (тушами, напівтушами, четвертинками), їх підвішують на крюках так, щоб вони не стикалися між собою і не дотикалися до підлоги і стінок. У таких умовах м'язові волокна майже повністю поглинають сік, що утворюється при розморожуванні, і первинний стан їх відновлюється.\nТривалість розморожування залежить від вигляду м'яса, величини шматків і складає 1-3 діб. Розморожування припиняють, якщо температура в товщі м'язів досягає 0 - 1°С. Правильно розморожене м'ясо не відрізняється від охолодженого. Втрати м'ясного соку при повільному розморожуванні складають 0,5% мас м'яса.\nПри швидкому розморожуванні в камері підтримують температуру 20 - 25°С, вологість повітря 85 - 95%, для чого в неї подають підігріте зволожене повітря. За таких умов м'ясо розморожують за 12 - 24ч., температура в товщі м'язів має бути - 0,5 - 1,5°С. Після цього м'ясо добу витримує при температурі 0 -2°С і вологості повітря 80 - 85%, щоб понизити втрати м'ясного соку при обробленні.\nНа підприємствах, які не мають приміщення для розморожування м'яса, цей процес здійснюється в цеху заготівлі. В цьому випадку м'ясо укладають на дерев'яні грати або столи. Розрубувати м'ясо на шматки перед розморожуванням не можна, оскільки при цьому втрати м'ясного соку збільшується до 10%, а м'ясо стає жорстким і несмачним. Не допускається розморожування м'яса у воді, оскільки у воду переходитимуть розчинні харчові речовини. Після розморожування зрізають клеймо, сильно забруднені місця кров'яні згустки.\nПри обмиванні з поверхні м'яса змивають забруднення, мікроорганізми і їх спори, на крупних підприємствах громадського харчування м'ясо обмивають в мийних приміщеннях. Його підвішують на крюках і обмивають за допомогою спеціальних щіток (щітка - душ), струменем води з брандспойта або шланга. На невеликих підприємствах м'ясо обмивають у ваннах. Для цього його укладають на грати і миють в проточній воді трав'яними або капроновими щітками. Температура води має бути від 20 до 30°С. Обмиті туші перед обсушуванням промивають холодною водою з температурою 12 - 15°С для охолоджування. Це затримує розвиток мікроорганізмів на поверхні м'яса при подальшій обробці.\nОбсушування перешкоджає розмноженню мікробів, крім того, при обробленні, м'ясо не ковзає в руках. М'ясо підвішують на крюки або укладають на грати, розташовані над мийними ваннами, і обсушують на повітрі або серветками з бавовняної тканини. На великих підприємствах зовнішнє повітря для обсушування нагнітають по спеціальних трубопроводах і пропускають через фільтри, температура повітря 1 - 6°С. На невеликих підприємствах застосовують природне обсушування.\nОброблення напівтуші м'яса складається з послідовних операцій ділення на відруби, обвалка відрубів, жилування і зачистка. Основним призначення оброблення і обвалки є здобуття частин м'яса, різних по своєму кулінарному призначенню.\nОбвалка - це відділення м'якоті від кісток. Цю операцію виробляють дуже ретельно, щоб на кістках не залишалося м'яса, а отримані шматки не мали глибоких надрізів (не більш 10мм).\nЖилування і зачистка - це видалення сухожиль, плівок, хрящів. При зачистці частин видаляють грубі поверхневі плівки, сухожилля, хрящі і зайвий жир, з країв обрізують закраїни. Міжм'язові сполучні тканини і тонкі поверхневі плівки залишають. Зачищають м'ясо, щоб воно не деформувалося при тепловій обробці. Із зачищеного м'яса зручніше нарізувати порційні напівфабрикати.\nНарізання м'яса проходить в приміщенні з температурою повітря не вище 10°С, щоб м'ясо не нагрівалося.\nЗачищене м'ясо сортують залежно від кулінарного використання. На якість м'яса впливає кількість сполучної тканини і її стійкість при тепловій обробці. Частини м'яса, що містять мало сполучній тканині, використовують для обжарювання, а якщо її багато - для варіння і тушіння.\nЯкість м'яса, отримана від різних частин туші, неоднаково. Відруби м'яса відрізняються один від одного живильною цінністю, кулінарною гідністю і призначенням, співвідношенням м'язів, жиру і кісток. У зв'язку з цим туші розрубують на окремі сортові відруби. До вищих сортів відносять м'ясо, що містить переважно ніжну м'язову тканину. Оброблення напівтуш здійснюється відповідно до «Технологічної інструкції за універсальною схемою оброблення, обвалки і жилування яловичини (свинини) для виробництва напівфабрикатів, копченини і ковбасних виробів».\nЯловичину в торгівлі підрозділяють на 3 сорти. До 1-го сорту відносять: спинну, задню і грудну частини з виходом м'яса до маси туші для I категорії угодованості 63%; до 2-го сорту відносять: лопатку, плечову частини і пашину, вихід складає 32%; до 3-го сорту відносять: складка, голяшку задню і передню, вихід -- 5 %.\nВідруби свинини ділять на 2 сорти. До 1-го сорту відносять: частину лопатки, спинну частину -- корейку, поперекову частину з пашиною, грудинку і окіст, вихід складає 95%. До 2-го сорту відносять: рульку -- передпліччя і голяшку, вихід яких складає 5%.\nНеправильне, не відповідне кулінарному призначенню використання частини туші може привести до знецінення продукту, нераціонального його використання. Наприклад, невигідно вживати найбільш м'які і ніжні частини туші для котлетної маси, яку можна приготувати з м'якоті шиї, пашини, а також зі всіх дрібних шматків, що залишилися при обробленні туш.\nПри зберіганні і переміщенні м'яса в торгівельних підприємствах відбувається природний спад у зв'язку з випаром вологи і витіканням тканинної рідини. Для обліку цих втрат в торгівлі застосовують граничні норми природного спаду. Норми природного спаду для роздрібної торгівельної мережі встановлені залежно від періоду року, географічної зони, вигляду і термічного стану м'яса.\nДля замороженої яловичини і баранини граничні норми усихання залежно від перерахованих чинників допускаються від 0,55 до 0,90%; свинини -- від 0,50 до 0,80%. Для охолодженого м'яса яловичини і баранини -- від 0,85 до 1,0%; свинини -- від 0,70 до 0,35%. Для захололого м'яса яловичини і баранини -- від 1,10 до 1,2%; свинини -- від 0,85 до 1,05%. Для морожених субпродуктів допустимий спад складає від 0,55 до 0,80%, охолоджених -- від 2,0 до 2,5% і захололих -- від 2,20 до 2,86%.\nНа базах і складах роздрібної торгівлі норми природного спаду встановлені залежно від терміну зберігання, періоду року, географічної зони і наявності охолоджуваних приміщень. Для мороженого м'яса (окрім свинини) норми спаду складають від 0,05 до 0,40%, свинини -- від 0,04 до 0,35% при терміні зберігання від 1 до 30 діб; для охолодженого м'яса (окрім свинини) -- від 0,20 до 0,55% і свинини -- від 0,15 до 0,40% при терміні зберігання від 1 до 3 діб..\nМ'ясо та м'ясні продукти в звичайних умовах зберігаються недовго, тому їх відносять до числа швидкопсуючих продуктів.\nНайчастіше причиною псування м'яса є мікрофлора, а також дія власних ферментів. Тому щоб запобігти псуванню м'яса и збільшення його терміну зберігання м'ясо та м'ясні продукти одразу після отримання консервують, використовуючи ті чи інші методи. Сутність методу консервування полягає в створенні таких умов при яких мікрофлора не може існувати, або гине, а діяльність тканинних ферментів зупиняється або суттєво уповільнюється.\nБудь-який спосіб має бути нешкідливим і не впливати негативно на якість та органолептичні показники продукту.\nНайбільш ефективним є використання комбінованих методів захисту продуктів від псування. Сукупної стримуючої дії можна досягти за допомогою бар'єрної концепції. Згідно цієї концепції численні методи консервування, що використовуються при виробництві м'ясопродуктів ґрунтуються на використанні відносно малої кількості діючих факторів чи «бар'єрів»: висока чи низька температура (F), знижена активність води (Аw); понижена величина pH; знижений окисно-відновлювальний потенціал (Eh), як показник впливу кисню повітря, та впливу консервантами.\nКожен харчовий продукт мусить мати декілька бар'єрів, що забезпечують контроль «нормального» числі мікроорганізмів, вони не можуть перевищувати бар'єр, інакше продукт зіпсується чи навіть визве харчове отруєння. (рис.4.1)\nРис.4.1. Концепція «бар'єрного захисту»\nЗастосування холодильної обробки є найбільш простим і поширеним способом консервації, що забезпечує високий ступінь збереження біологічної цінності, органолептичних показників і технологічних властивостей м'яса і м'ясопродуктів.\nВиди холодильної обробки, параметри витримки м'яса після забою і первинної переробки - різноманітні і обумовлені переслідуваною технологічною метою.\nЗбереження якості харчових продуктів передбачає переміщення мікроорганізмів у «вороже середовище» для того щоб пригнітити їх ріст та змусити загинути. Відповідна реакція мікроорганізмів на таке середовище залежить від таких процесів як гомеостаз, виснаження і стресова реакція мікроорганізмів.\nГомеостаз - тенденція до стабільності у внутрішньому стані мікроорганізмів. Якщо внутрішня рівновага порушується через використання бар'єрів, мікроорганізми не будуть розмножуватися, чи навіть загинуть перш ніж відновиться їх гомеостаз.\nДругим явищем, що має велике практичне значення є метаболічне виснаження, яке може призвести до «самостерилізації» харчових продуктів. Суть полягає в тому, що мікроорганізми в «ворожому середовищі» повністю використовують свою енергію і гинуть коли виснажуються, що приводить до самостерилізації продуктів.\nОсновні критерії збереження продуктів від псування:\n· Знищення чи уповільнення росту та розмноження мікроорганізмів\n· Повна чи часткова дезактивація ферментів\n· Збереження харчової цінності та органолептичних властивостей\nВиди холодильної обробки, параметри витримки м'яса після забою і первинної переробки різноманітні і обумовлені переслідуваною технологічною метою.\nНа практиці використовують наступні способи обробки та зберігання м'яса:\n· Охолодження - температура на 1-4С вище точки замерзання тканинної рідини; можливий термін зберігання 5-30 діб\n· Підморожування - температура на 1-2С нижче точки замерзання тканинної рідини; термін зберігання до 20 діб.\n· Замороження - температура значно нижче точки замерзання тканинної рідини; термін зберігання 6-12 місяців, а при сприятливих умовах навіть більше - 1,5-2 роки.\nПри зниженні температури в м'ясі уповільнюється швидкість фізико-хімічних та біологічних процесів, порушується обмін речовин в мікробних клітинах. В результаті частина мікрофлори гине, а частина знаходиться в стані анабіозу, частково втрачає здатність шкідливо впливати на продукт.\nПри заморожуванні вся рідина в м'ясі переходить з рідкого стану в твердий, а тому не може бути використана мікроорганізмами для життєдіяльності.\nАле використання холоду навіть протягом тривалого періоду не забезпечує загибелі всієї мікрофлори, особливо спороутворючої, а токсини, що виробляються бактеріями, не руйнуються навіть при багаторазовому замороженні.\nОхолодження є найбільш ефективним методом подовження терміну зберігання м'яса тому що, з технічної точки зору, це найпростіший метод, не викликає смакових змін в м'ясі і до його складу не потрапляють сторонні речовини, як, наприклад, при хімічному консервуванні.\nОхолодженням називають процес швидкого зниження температури, при цьому рідина знаходиться в рідкому стані. Температура м'ясного соку коливається від -0,6 до 1,2С. При охолодженні температура туші знижується від 36-37С до -1С (не вище 4С).\nВикористання помірного холоду сприяє значному уповільненню біохімічних та хімічних процесів, що протікають у сировини, а також зниженню активності мікроорганізмів. Також відбуваються процеси що ведуть до випаровування вологи.\nМікробіологічні процеси. При температурі 3-10С ріст мікроорганізмів уповільнюється, в при температурі нижче 3С - зупиняється. При температурі від 0 до -15С лише психрофільні мікроорганізми можуть розвиватися і бути причиною псування м'яса. Вони погіршують якість та органолептичні показники м'яса. Зниження активності мікрофлори пов'язано з тим, що під дією холоду зменшується проникність цитоплазми мікробних клітин.\nВеликий вплив на розвиток мікробіологічних процесів при охолодженні має початкова кількість мікрофлори.\nБіохімічні процеси. Темп зниження температури на початковій стадії охолодження суттєво впливає на якісні показники м'яса. Швидке охолодження вважається доцільнішим так як це захищає м'ясо від хімічних, біохімічних та бактеріологічних процесів. Але висока швидкість охолодження може призвести до негативного ефекту холодного скорочення м'язів, що в свою чергу веде до негативного впливу на продукт. Це відбувається коли температура яловичини, баранини чи птиці знизилась менш ніж -11С перш ніж рН стало нижче 6,2. Таке м'ясо дуже жорстке.\nПроцеси окислювання. Контакт з повітрям супроводжується розвитком окислювальних змін компонентів м'яса. Спостерігається втрата кольору в результаті окислення пігментів м'язової тканини - міоглобіну та гемоглобіну. Далі, в процесі зміни міоглобіну, м'ясо темніє. Харчова цінність знижується, а якість та органолептичні показники погіршуються.\nМетоди охолодження м'яса\n· Одностадійний - називається такий спосіб при якому охолодження проходить від початкової температури і до кінцевої +4С, відбувається в одній камері, тобто в одну стадію.\n· Двостадійний (швидкий) - охолодження температури проходить в дві стадії. Спочатку туші відправляють до камер охолодження з низькою температурою від -4 до -12С та високою циркуляцією повітря. Потім проводять до охолодження при -1 ч -1,5С і циркуляцією повітря 0,1 - 0,2м\_с. При доохолодженні температура м'яса вирівнюється по всій прощі туші.\nВикористання швидкого методу дає можливість уникнути на 20-30% втрати в масі.\nНа сучасних підприємствах використовують також охолодження в три етапи і шокове охолодження (туші проходять через тунель де втрачають 40% тепла; при цьому зменшуються вагові втрати).\nПідморожування мяса дозволяє збільшити термін зберігання мяса і покращити умови транспортування без змін його властивостей. Даний спосіб рекомендований при перевезенні мяса на невеликі відстані. Даний метод передбачає зниження температури на 1-2?С нижче кріоскопічної.\nПідморожують м'ясо при температурі -30 ч -35?С, і швидкості його 1-2м/c., яловичину протягом 6-8 годин, свинину 6-10 годин. При температурі -18 ч -23 ?С процес збільшується в 1.5 - 2 рази. Після, м'ясо витримують при -2?С протягом доби. Підморожене м'ясо зберігається в 2-3 рази більше ніж охолоджене.\nЗаморожування - це консервування сировини при температурі, значно нижчій за кріоскопічну температуру тканинного соку, коли більша частина води, що міститься в об'єкті перетворюється в лід. Замороженими вважаються продукти в яких 85% вологи перетворилося в лід.\nЗаморожування вважається одним з найбільш дешевих методів довготривалого збереження якісного м'яса, його властивостей, харчової цінності та смакових якостей. Консервування методом заморожування засновано на принципах анабіозу, тобто пригнічення діяльності мікроорганізмів і біохімічної активності ферментів. Ферментативні процеси зупиняються при -18 ч -20°С. Ферментативний гідроліз і окислення тканинних ліпідів значно уповільнюється при -25 ч -30°С.\nЗаморожування можна проводити в різних охолоджувальних середовищах і різними методами, кожен з яких має свої переваги та недоліки.\nЗаморожування в повітряному середовищі. Повітря є найбільш унікальним проміжним середовищем для відводу теплоти від продукту. Швидкість заморожування при використанні повітря залежить від температури, швидкості його циркуляції та розмірів продукту.\nЗаморожування повітрям використовують для обробки м'яса в вигляді туш, напівтуш, субпродуктів, тушок птиці і м'ясопродуктів. М'ясо розташовують на підвісних шляхах чи стоячих піддонах. Термін замороження - від 15 до 44 годин, в залежності від м'яса та температури повітря в камері. Холодильна обробка туш і напівтуш в камерах заморожування має ряд недоліків, у тому числі тривалий час заморожування, нерівномірність та усушка м'яса. Більш прогресивним є прискорений процес в камерах тоннельного типу чи спеціальних скоро морозильних камерах з повітрям що швидко рухається всередині. Переваги такого типу заморожування:\n· Прискорення процесу заморозки (12-16 годин для напівтуші)\n· Зменшення усушки на 40-50%\n· Безперервність технологічного процесу\n· Можливість автоматизації та програмування\nІнший спосіб заморожування - це заморожування м'яса в блоках; цей метод має ряд переваг:\n· Зменшення втрат м'яса\n· Зменшення витрат холоду\n· Зменшення витрат на зберігання та транспортування\n· Збереження початкової якості м'яса при зберіганні\nПри використанні даного методу, туші розділяють на шматки і вкладають їх на кістки чи обваленому вигляді у металевих формах чи в синтетичну плівку. Блоки направляють у камери швидкого заморожування. Час заморожування блоку безкісткового м'яса масою в 25 кг при -35°С до температури в середині м'яса -8°С складає 4-5 год.\nкурсовая работа "Характеристика м'ясних напівфабрикатів" скачать\nОснови наукових досліджень м’ясних напівфабрикатів\nФормування харчової цінності м’ясних напівфабрикатів, прогресивний розвиток їх виробництва, сучасний стан виробництва та в Україні. Головні етапи та методи проведення наукових досліджень м’ясних напівфабрикатів, дослідження їх споживних переваг.\nкурсовая работа [155,0 K], добавлен 17.12.2015\nкурсовая работа [811,7 K], добавлен 14.07.2014\nВиробництво консервованих продуктів\nХарактеристика сировини та допоміжних матеріалів. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Технологічні схеми виробництва маринованих овочів та консервованих напівфабрикатів. Утилізація відходів.\nкурсовая работа [90,7 K], добавлен 16.05.2014\nкурсовая работа [53,0 K], добавлен 08.04.2010\nХімічний склад та харчова цінність м’яса\nСировина для виробництва м'яса. Види і класифікація м'яса залежно від виду забійної худоби: яловичина, баранина, козлятина, свинина, оленина, конина, м'ясо кроликів. Кулінарне розбирання і обвалювання туші. Приготування січеної маси і напівфабрикатів.\nкурсовая работа [1,4 M], добавлен 17.06.2015\nДругие документы, подобные "Характеристика м'ясних напівфабрикатів"


Епіляція (46 фото): що це таке, види і засоби, ензимна епіляція і Qool, відгуки\nРізновиди та особливості епіляції\nСучасні стандарти краси вимагають від жінок абсолютно гладку та ніжну шкіру. Вже багато років жінки вдавалися до різних хитрощів у боротьбі з небажаним волоссям. Сьогодні завдяки науці і технологіям жінки нарешті мають всі шанси здобути перемогу у війні із зайвою рослинністю на тілі. Щоб допомогти вам розібратися у всьому цьому різноманітті методів і технік розповімо про найбільш популярних і поширених методи епіляції.\nУ першу чергу варто розібратися, в чому полягає різниця між епіляції і депіляції, так як не всі чітко уявляють різницю між ними. Так, обидва поняття означають видалення небажаного волосся, але при цьому мають принципову відмінність між методами, і результатом.\nОтже, депіляція - це видалення волосся лише з поверхні шкіри методом збривання (який є найбільш дешевим і безпечним), або хімічним впливом, тобто за допомогою спеціального крему, що містить диметилсульфоксид.\nЕпіляція ж має на увазі видалення волосся з коренем, що призводить до поступового ослаблення волосяного фолікула і, отже, до подальшого припинення росту волосся.\nІснує величезна кількість методів жіночої епіляції, мають відповідно різний ступінь ефективності.\nЩоб краще розібратися, який метод підійде вам - познайомимося з різними видами і способами епіляції, а також з деякими компаніями, що виробляють апаратуру або різні засоби для позбавлення від волосся:\nЕнзимна епіляція - це метод видалення волосся за допомогою ензимів (ферментів). Спеціальний засіб наносять на шкіру, накривають термобандажом і спрямовують на нього інфрачервоне випромінювання для прогрівання (при прогріванні розкриваються пори, що забезпечує краще проникнення кошти в шкіру). Після закінчення 30-35 хвилин шкіру очищають від засобу і волосся видаляють воском. Процедуру рекомендується проводити раз в 1-1,5 місяця.\nУльтразвукова епіляція складається з трьох етапів - спочатку волосся видаляються воском, потім наноситься гель з активними хімічними компонентами і нарешті на шкіру впливають ультразвуковими хвилями. Після видалення волосся за допомогою воску пори розкриваються, тому гелю легше проникати в корені волосся за допомогою ультразвуку.\nЛазерний метод епіляції гарантує один з найбільш ефективних і довготривалих результатів. Він руйнує волосяний фолікул і після 6-12 сеансів (в залежності від типу волосся) майже припиняє ріст волосся, з'являються рідкісні волосинки будуть тонкими і світлими, тобто майже непомітними на шкірі.\nЕлектроепіляція - самий болісний вид епіляції. Гра вводиться під шкіру до фолікулу волоска і за допомогою електричних розрядів руйнує його. Для епіляції застосовують різні види голок: зі сплаву нікелю і хрому найболючіші, також їх можна застосовувати лише на здоровій шкірі; голки, покриті тефлоном знижують ризик опіку і біль; а нікелеві голки з золотим покриттям призначені для шкіри, схильної до алергії. У гігієнічних цілях фахівці рекомендують придбати власну голку і носити її з собою на процедури. Електроепіляція не підходить для зони пахв і шиї з-за розташованих в цих місцях лімфатичних вузлів. Не підходить вона і для глибокого бікіні - висока болючість процедури робить її нестерпною для делікатної зони, і навіть для інших частин тіла рекомендується використання знеболюючих засобів. Ефект цього методу довготривалий, але він призводить до поступового припинення росту волосся. Після процедури не можна допускати зіткнення шкіри з водою протягом 24 годин, 2 діб протипоказано використання косметичних засобів, а засмагати або тренуватися заборонено протягом 2-х тижнів.\n«Qool» - це новітня технологія у сфері косметології. Принцип дії той же, що у лазерної епіляції - вплив виявляється світловим випромінюванням, але, на відміну від лазера, не контактує з шкірою, направляючи промінь точно в волосяний фолікул (завдяки чому ризик опіків зводиться до нуля).\nТакож важлива відмінність полягає в тому, що для «qool» не має ніякого значення ні колір, ні колір шкіри.\nТехнологія «елос» (комбінація імпульсно-світлового IPL і радіочастотного RF методів) видаляє будь-який тип волосся, поєднуючи відразу електричну і оптичну енергії. Дана технологія позиціонується косметології як найбільш ефективна і безпечна. Крім того, процедура благотворно впливає також і на шкіру, підвищуючи її еластичність і надаючи гладкість і бархатистість.\nSoprano ICE Platinum - новітній апарат, розроблений корпорацією Alma Lasers. Відрізняється від попередніх поколінь додатковими опціями «Super Hair Removal» і «In-Motion». «Soprano Ice Platinum» об'єднує технології олександритовий, діодного і неодимового лазера. По суті, це той же олександритовий лазер, що працює в динамічному режимі і має додаткову насадку, завдяки чому ризик опіків зводиться до нуля.\nSHR (Super Hair Removal), так само як і AFT (Advanced Fluorescent Technology) - назви торгових марок Alma Lasers, використовувані китайськими фірмами, що є грубим ігноруванням авторських прав корпорації Alma Lasers. Оригінальна продукція має червоні насадки, крім того, у всіх естетичних центрах з оригінальним Сопрано є емблема Soprano ICE.\nMoveo - ще одна динамічна високоточна версія олександритовий лазер, за заявою італійського виробника (компанія DEKA) об'єднує в собі все краще від лазерної епіляції і залишила за бортом всі недоліки і обмеження цієї технології. Процедура абсолютно безболісна і навіть доставляє приємні тактильні відчуття. Ділянка в 10 квадратних сантиметрів обробляється за 10-20 секунд. Волосся помітно рідшають вже після першої процедури, а повний курс складається всього з 5-6 сеансів.\nТехнологія «Iplaser» дозволяє видалити волосся без будь-якого механічного або хімічного впливу (не вимагає видалення волосся воском або використання гелю). Результати не залежать від фототипу, але метод не дозволяє прибрати дуже світлі або сиве волосся.\nLycon - австралійська компанія, яка випускає різноманітні віск для епіляції. Шоколадний, полуничний, ванільний, абрикосовий - це далеко не весь список восків Lycon. Крім власне воску, компанія випускає також різноманітні засоби для підготовки до епіляції і для догляду після процедур, що допомагають продовжити результат, а також різні аксесуари, які підвищують комфорт і ефективність процесу.\nКвантова епіляція - це навіть не різновид фотоепіляції, а по суті те ж саме. Але по суті, це фотоепіляція + реклама = безглуздо роздута ціна.\nВ домашніх умовах найлегшим способом видалення небажаної рослинності на тілі залишається звичайне гоління. Хоча через короткочасності результату варто спробувати й інші способи, наприклад, епіляцію воском, що також не складно, враховуючи наявність різноманітних готових продуктів, про які ми детально розповімо трохи пізніше.\nШироко поширене застосування електричних епіляторів, хоча фахівці в один голос стверджують про їх шкоду (врослі волосся, чорні крапки і сильне роздратування - короткий список недоліків епілятора).\nОстаннім часом особливою популярністю користується шугарінг. Принцип процедури такий же, як і воску (хоча шугарінг менш травматичний для шкіри) - ви наносите суміш на шкіру проти росту волосся і після декількох секунд зриваєте, тільки вже по напрямку росту волосся. Суміш для медового шугарінга легко приготувати самостійно. Для цього вам знадобиться цукор (1 склянка), мед і лимонний сік (по чверті склянки). Всі інгредієнти потрібно ретельно змішати і поставити повільний вогонь, відразу при появі бульбашок її потрібно зняти з вогню, перемішати і дати охолонути кілька хвилин, після чого знову поставити на слабкий вогонь. Процедуру слід повторити кілька разів до готовності (готовність визначається затвердінням крапельки суміші у воді).\nПісля процедури шугарінга протягом 5 днів не рекомендується засмагати, а на 4-5 день корисно скрабировать шкіру для профілактики врослого волосся.\nУ цьому розділі, як і обіцяли, розповідаємо про готових засобах для домашньої воскової епіляції, які суттєво скоротять час підготовки до процедури, полегшать сам процес і найголовніше, подбають про продовження отриманого результату. Отже, домашній набір косметолога (крім самого эпилирующего кошти) включає:\nЗасоби для підготовки шкіри до процесу видалення волосся - наприклад, для видалення мертвих клітин шкіри і звільнення врослого волосся підійде кавовий скраб від «Чорного Перлів», а перекис водню або простий тонік для обличчя - для знежирення.\nПрилади для эпилирования (картриджі та апарат для розплавлення кошти).\nПостэпиляционный догляд - передбачає протирання шкіри антисептиком і зволоження шкіри спеціальним молочком після епіляції для уповільнення росту волосся.\nРозберемося, для чого потрібні прилади, тобто картриджі і машинка для розігрівання. Перші зручні тим, що самі регулюють товщину шару, нанесеного на шкіру, що дуже важливо - занадто товстий шар неможливо видалити, отже, частина волосся проста залишиться на шкірі, а тонкий елементарно не покриє всі волоски. На упаковці засобу завжди вказана температура плавлення - спеціальний апарат автоматично розплавить віск до потрібної температури, без нього вам доведеться контролювати її з градусником в руці.\nІ наостанок розповімо про переваги фитосмолы перед воском:\nФитосмолу легко змивати водою. Для воску ж знадобиться спецмулистих рідина.\nСмолу не потрібно розігрівати перед застосуванням, на відміну від воску.\nФитосмола завдяки вмісту меду пом'якшує шкіру, розкриває пори, що, в свою чергу, сприяє легкому і безболісного видалення волосків.\nЧим довше засіб буде знаходиться на шкірі, тим легше відбудеться процес видалення - у разі воску рахунок йде на секунди, він миттєво застигає на шкірі і віддирати його ну дуже боляче.\nЗастосування фитосмолы виключає обламування волосся (видаляючи їх прямо з коренем) і роздратування шкіри.\nЯкщо ви зважилися провести процедуру епіляції в домашніх умовах, ознайомтесь з деякими правилами, щоб провести процес без болю і побічних ефектів:\nСкористайтеся скрабом, щоб звільнити максимальна кількість врослого волосся (крім гоління - воно само володіє ефектом пілінгу шкіри).\nПісля використання епілятора нанесіть на шкіру антисептичний засіб (без вмісту спирту).\nУ разі видалення волосся воском охолодіть шкіру для зменшення больових відчуттів (загорніть пляшку із замороженою водою в кухонний рушник і прикладіть до ділянки, який збираєтеся обробити).\nНе нехтуйте простими правилами при шугарінг, щоб обійтися без болю і врослого волосся (наносите проти зростання і здирайте по зростанню волосся).\nОсобливості кожної зони\nРізні ділянки тіла і особи мають різні характеристики і особливості. Наприклад, якщо перед вищипуванням брів шкіру продезинфікувати спиртом, а потім провести по ній шматочком льоду - ви уникнете почервоніння і запалення. На стегнах волосся росте повільніше всього, а зона бікіні - сама ніжна і чутлива до болю.\nОзнайомившись з усіма особеностями різних способів епіляції, ви легко підберете відповідний кожній зоні метод видалення небажаного волосся.\nПід час місячних йде процес переналаштування гормонального фону жіночого організму, що знижує як ефективність різних косметичних процедур, так і поріг болю. А під час вагітності або грудного вигодовування протипоказані всі види епіляції і депіляції, крім гоління.\nДля продовження ефекту епіляції і для збереження гладкості шкіри надовго важливо навчитися регулярно доглядати за нею. Правильний догляд передбачає щотижневе використання скрабу і щоденне зволоження шкіри. Сьогодні випускається величезна кількість засобів для догляду після епіляції, що уповільнюють ріст волосся. Виберіть засіб, який підійде вам і користуйтеся ним регулярно. Так ви зможете запобігти роздратування шкіри, а також вирішити проблему врослого волосків і збережіть отриманий результат надовго.\nДеякі методи епіляції не мають ніяких протипоказань до засмаги (навіть у солярії) після процедури - це, наприклад, технологія Moveo. Але в більшості випадків краще підстрахуватися і утриматися від прийняття сонячних ванн хоча б пару днів. У разі шугарінга солярій взагалі протипоказаний як до, так і після проведення процедури протягом 5 днів.\nПрийняття засмаги після лазера або фотоепіляції може викликати опіки, а також сприяє появі некрасивих чорних крапок.\nПісля будь-якого використання будь-якого методу видалення волосся фахівці радять навіть просто виходячи на вулицю, перші пару днів користуватися сонцезахисним кремом.\nКожна техніка видалення зайвої рослинності має свої переваги, як і недоліки. Розглянемо переваги і недоліки кожного методу окремо.\nДосить тривалий ефект гладкої шкіри.\nМаксимальна економія часу.\nВідсутність вростання волосків.\nПоступове припинення росту волосся.\nНевеликий ризик опіку для власниць смаглявої шкіри.\nНе «бачить» тонкі, світлі або сиві волоски.\nНе зможете засмагати 10 днів після епіляції.\nПротипоказаний при некоторах захворюваннях.\nСприяє виробленню колагену в шкірі.\nМожливість проводити процедуру самостійно в домашніх умовах.\nПідходить винятково власницям темного волосся.\nМоже викликати загострення шкірних захворювань і алергію.\nIPL+RF техніка (метод «елос»)\nВидаляє в тому числі тонкі і слабопигментированные волосся.\nВідсутність протипоказань до засмаги.\nСтійкий довготривалий ефект.\nНе рекомендується для зони бікіні.\nПеред процедурою необхідна воскова епіляція.\nПерспектива припинення росту волосся.\nСкладність послепроцедурного догляду.\nВідсутність вростання волосся.\nГладкість і бархатистість шкіри.\nПоступово послаблює волосся.\nОбмеження до засмаги.\nНезважаючи на те, що добре виглядати хочеться завжди, є кілька випадків, коли варто утриматися від проведення будь-яких процедур. Це період гормональних перенастроювань (місячні, вагітність і лактація, прийом гормональних препаратів тощо), хворобливі стани (хоча рекомендується консультуватися з лікарем у всіх випадках перед епіляцією), сильний стрес, підвищена алергійність або шкірні захворювання (необхідна консультація з лікарем).\nТак як всі техніки видалення волосся мають свої плюси і мінуси, для полегшення вибору найкраще підсумувати всі особливості і подивитися, що переважить у підсумку - переваги або недоліки. Трохи вище ми познайомилися з основними характеристиками і позитивними і негативними особливостями різних методів. І на цій підставі вже можна зробити деякі висновки.\nОтже, найкращим салонним методом можна назвати Moveo, так як він має безліч незаперечних переваг і майже не має недоліків. А кращим домашнім способом епіляції визнаний шугарінг - по-перше, він безпечний і простий у використанні, по-друге, високоефективний, в третіх, складається з повністю натуральних інгредієнтів. Список його достоїнств настільки значний, що легко переважує мінуси.\nНа думку жінок, які зазнали різні техніки епіляції, найбільш поширеними і широко вживаними методами залишаються лазер і шугарінг, хоча останнім часом все більшу популярність завойовує технологія «Moveo». Абсолютно всі жінки, які позбавилися від небажаної рослинності за допомогою цього методу відзначають тільки його позитивні якості і стверджують, що недоліків у «Moveo» просто немає. Завдяки своє безболісності, ефективності, швидкості і відсутності всяких обмежень він настільки ідеальний, що поступово залишає всі інші способи далеко позаду.\nУ цьому відео б'юті-ділиться блогер трюками і секретами при проведенні епіляції.\n«Риванол-Деп» для видалення волосся\nОпис і різновиди Плюси і мінуси використання препарату Протипоказання до застосування Як


02.11.2021 – Новини Ніжина/ новости Нежина\nДень: Листопад 2, 2021\nОпубліковано: nezhatin 0 Коментарів для бізнесу, локдаун, чого чекати підприємцям\nНа початку пандемії COVID-19 вітчизняний бізнес був змушений адаптовуватись до нових умов та суттєво реорганізовувати свою роботу. Після недовготривалого поліпшення ситуації підприємці вкотре готуються\n02 листопада відбулося офіційне відкриття другої черги будівництва Ніжинського елеватора Баришівської зернової компанії Grain Alliance. В урочистому відкритті взяли участь міський голова Олександр Кодола, Міністр\n02 листопада о 07:00 до Служби порятунку “101” у смт Срібне Прилуцького району надійшло повідомлення про пожежу житлового будинку в с. Сокиринці. На місце\nНаприкінці жовтня 2021 р. до фондів музею надійшли цікаві артефакти. Це зразки будівельної цегли першої половини – середини ХІХ ст. з підмурків дерев’яної Миколаївської\nЗа минулу добу найбільше випадків зараження коронавірусом в Україні зафіксували в Одеській, Дніпропетровській, Запорізькій, Харківській областях, а також у Києві. Про це свідчать дані Міністерства охорони здоров’я. В Одеській області виявили 1908 випадків інфікування. У Києві


Топ-8 серіалів на Netflix\nСпокусливі реаліті-шоу, загадкові детективні розслідування і багато іншого\nТоп-8 серіалів від Netflix © Netflix\nІноді буває так складно визначитися, що подивитися в цій незліченній різноманітності серіалів. Tochka.net приготувала для тебе підбірку 7 історій, які зараз займають верхні рядки популярних серіалів на Netflix, можливо, так тобі буде легше визначитися.\nСеріал "Люцифер" © Netflix\nІсторія самого повелителя Пекла, який від нудьги приходить на Землю, настільки захопила глядача, що серіал практично не сходить з топів. А можливо справа в виконавці головної ролі, неповторному Томі Еллісі, який навіть до Дияволу здатний пробудити симпатію.\nNetflix недавно випустив п'ятий сезон, другу частину популярного серіалу, в якому на Землю приходить сам Бог.\nСеріал "Маніфест" © Netflix\nАбсолютно нешкідливий, як здавалося спочатку, переліт з Ямайки в Нью-Йорк набрав серйозні наслідки для головних героїв. Потрапивши в зону турбулентності, літак все ж зміг приземлитися, але виявилося, що пройшло вже п'ять років, які для головних героїв склали всього пару годин в літаку. Багато родичів персонажів не переставали нарікати і чекати, а деякі зневірилися і завели нову сім'ю.\nНа жаль, серіал закрили після третього сезону через падіння рейтингів, але, щоб ти розуміла, як сильно його люблять глядачі, - вони створили петицію з відновлення історії.\nСеріал "Випробування спокусою" © Netflix\nЯкщо ти любиш різні реаліті-шоу, що піддають людей випробуванням заради винагороди, то ось тобі відмінна історія з літнім колоритом. Групу незнайомців відправляють на розкішний курорт, де вони поборються за шанс виграти сто тисяч доларів. Ось тільки випробування аж надто жорстоке - їм доведеться відмовитися від сексу, а поцілунки і обійми призводять до грошового відрахування. Складна ситуація, враховуючи, що спокуса у них на кожному кроці.\nСекс / життя\nСеріал "Секс / життя" © Netflix\nГоловна героїня Біллі (Сара Шахі) - мама з передмістя, яка втомилася від нудної рутини і ще більш від похмурого статевого життя зі своїм чоловіком Купером. Тоді вона вирішує врятуватися в своїх спогадах про бурхливу молодість, які покажуть нашу чинну жіночку зовсім з іншого боку.\nСеріал "Софі: вбивство в Західному Корку" © Netflix\nДля всіх любителів соціально-психологічних драм і серіалів про розслідування злочинів. Софі Тоскан дю Плантьє, французький телепродюсер, була побита до смерті біля свого заміського будинку в графстві Корк, Ірландія, в 90-х роках. Це її трагічна історія.\nСеріал "Ласунка" © Netflix\nДія шоу відбувається через десять років після "Великого краху", апокаліптичної події, в результаті якої немовлята таємничим чином народжуються наполовину людьми, наполовину тваринами. У їх число входить наш головний герой Гас (Крістіан Конверт), наполовину олень, наполовину хлопчик, який відправляється в пригоду, щоб дізнатися більше про своє минуле.\nНезвичайне житло для відпустки\nСеріал "Незвичайне житло для відпустки" © Netflix\nЩе одне реаліті-шоу, яке знайшло відгук у серцях глядачів, і ми розуміємо, чому. Приєднуйся до трьох мандрівників, які знаходять по всьому світу житло для відпочинку, від доступного будиночка на дереві, захованого на фермі альпака, до ексклюзивного приватного острова. У сучасних реаліях, коли подорожі практично недоступні, це та віддушина, яка дозволить перенестися в інший куточок світу безпечно і безкоштовно.\nСеріал "Працюючі мами" © Netflix\nГоловні героїні, чотири мами, відчувають на собі те, з чим стикається більшість жінок по всьому світу: спроби поєднувати роботу, виховання дітей, особисте життя ... і море сюрпризів, які підносить їм життя кожен день. Всі героїні дуже різні, але разом знаходять вихід з проблем, з якими стикаються.\nНещодавно ми розповідали про Топ-5 харизматичних кінолиходіїв.\nЯкий серіал на Netflix найбільше любиш ти?


У лікарні повідомили, що стан Навального вдалося стабілізувати / ГОРДОН\n20 серпня, 2020 15.15 | коментарів:\nЮлію Навальну до чоловіка не пустили\nФото: Штаб Навального в Омске / Twitter\nУ лікарню до російського опозиціонера Олексія Навального, госпіталізованого, імовірно, з отруєнням, прибула дружина і його лікарка. Однак у палату до політика їх не пустили.\nСтан російського опозиціонера Олексія Навального вдалося стабілізувати. Про це заявив заступник головного лікаря лікарні швидкої медичної допомоги Омська Анатолій Калініченко, повідомляє місцеве видання Ngs55.ru.\n"Я дозволю собі обережне висловлювання. З огляду на стан, у якому його до нас доправили, і повну незрозумілість діагнозу, нам удалося його стабілізувати. Для нас це гарна прогностична ознака", – заявив він.\nІнформацію про те, чи в комі політик, медик коментувати відмовився.\nГоловний редактор радіостанції Олексій Венедиктов у своєму Telegram уточнив, що Навальний уже дихає сам.\nВодночас у пресслужбі регіонального мінохоронздоров'я повідомили, що він перебуває у стані природної коми, пише ТАСС.\nПрессекретарка політика Кіра Ярмиш у своєму Instagram заявила, що в лікарню вже приїхали його дружина Юлія і лікарка Анастасія Васильєва, проте їх у реанімацію не пускають, тому що "пацієнт не дав згоду на відвідування".\n"Прямо так і кажуть. Олексія привезли в реанімацію без свідомості, зараз він у комі. Коли він мав дати згоду?" – обурилася Ярмиш\nДопіс, Поширення Kira Yarmysh (@kira_yarmysh) 20 Сер 2020 р. про 5:09 PDT\nЛітак, яким із Томська до Москви летів сьогодні вранці російський опозиціонер, екстрено сів у Омську через імовірне отруєння політика. У команді опозиціонера вважають, що в чай йому підмішали токсичну речовину.\nНавальний перебуває в токсикореанімації лікарні швидкої медичної допомоги №1 в Омську без пам’яті, він у важкому стані, під’єднаний до апарата штучної вентиляції легенів.\nЗа словами Ярмиш, політик перебуває в комі.\nТеги: Олексій Навальний, Олексій Венедиктов, лікарня, Омськ, отруєння, реанімація, отруєння Навального\nЛікар Навального заявив про плани перевезти його в Німеччину\n20 серпня, 2020 13.22 |коментарів:\nПопередній діагноз Навального: отруєння невстановленим психодиcлептиком – ЗМІ\n20 серпня, 2020 10.58 |коментарів:\n"Олексія не запам'ятала". Поліція опитала співробітницю кафе, яка робила чай Навальному – ЗМІ\n20 серпня, 2020 10.42 |коментарів:


Без хвороб з міцним імунітетом - вчені випробували ліки від старості\nФакти / Lifestyle / Здоров'я / Без хвороб з міцним імунітетом - вчені випробували ліки від старості/ Липень, 12 в 18:57\nВченим вдалося провести успішне клінічне випробування ліків проти старіння, які захищають літніх людей від хвороб, омолоджуючи імунну систему, повідомляє The Guardian.\nПід час експерименту добровольці, віком за 65 років, отримували комбіновану терапію з двох компонентів проти старіння. Після прийому препарату впродовж року вони хворіли значно рідше, ніж учасники контрольної групи.\nКрім того, ліки посилили реакцію організму на вакцину проти грипу. У тих, хто приймав препарат, в крові було на 20% більше антитіл проти захворювання.\nЧитайте: Несподівана причина раннього старіння\nТепер експериментальні ліки планують випробувати для запобігання інших пов’язаних зі старінням станів.\nДо слова, британські вчені з’ясували, що регулярне катання на велосипеді впливає на процеси старіння.\nОпубліковано Липень, 12 в 18:57\nТеги: Вчені, Здоров’я, Старіння


Татарський гуляш / рецепт з фото 2019 - Cook to eat\nВимиту і очищену від плівок яловичину нарізати кубиками і покласти в жир або сало з великою кількістю нарізаної цибулі. Посолити, трохи поперчити і тушкувати, часто помішуючи. Як тільки м'ясо буде готове, покласти очищений, вимитий і нарізаний кубиками картоплю, долити трохи окропу і тушкувати разом. В кінці приготування покласти томатну пасту, розмішати з водою. Картоплі може бути більше, ніж м'яса. Якщо буде мало соку, потрібно додати трохи води. Гуляш повинен бути густим, але соковитим. Подавати з салатом з огірків та інших овочів.\n500 г яловичини (огузок або спинна частина), 50 г жиру або сала, 100 г цибулі, 500 г картоплі, 0, 1 л томатної пасти, мелений чорний перець, сіль за смаком.


Під стіни Тернопільської ОДА принесли "почекуна" та каталку - активісти вимагають реформ (пряма трансляція) - 0352.ua\nПід стіни Тернопільської ОДА принесли "почекуна" та каталку - активісти вимагають реформ (пряма трансляція)\n10:15, 17 жовтня 2017 р.\nТернополяни приєдналися до Всеукраїнської акції на підтримку "Всеукраїнської політичної реформи".\nПід стінами Тернопільської ОДА розпочалася акція протесту на підтримку «Великої політичної реформи». Активісти сходяться неспішно, наразі, їх кілька десятків. Вони принесли почекуна та каталку, як символ корумпованості, пише МедіаТОР, який веде трансляцію з місця події.\nПряму трансліцяю також веде активістка Юлія Ковальчук.\nЧерез бажання випити двоє чоловіків обікрали пилораму на Тернопільщині\nТернопільський став забруднили нафтопродуктами (ВІДЕО)\nЖитель Тернопільщини хотів вивезти за кордон книгу 18 століття (фото)\nЩе одна родина з Тернопільщини ледве не віддала заощадження шахраям\nЗа тиждень на Тернопільщині зафіксували понад півсотні випадків інфекційних захворювань\nЧому надають перевагу тернополяни під час відпочинку? (відео)\nНа Тернопільщині у відпустці загинув військовослужбовець ЗСУ солдат Віталій Буряк\nМешканці гуртожитку у Тернополі страждають через прогнилу каналізацію (фото)\nТернополяни потерпають від велозлодіїв


“Нічoгo не бoїмocя”. Зеленcькuй відреагував на cкандальне рішення, задіялu уcіх. Українці аплoдують – “Мu гoтoві” – Укр-Позиція\n“Нічoгo не бoїмocя”. Зеленcькuй відреагував на cкандальне рішення, задіялu уcіх. Українці аплoдують – “Мu гoтoві”\nУкраїна гoтoва дo рocійcькuх війcькoвuх навчань “Кавказ 2020”, в рамках якuх презuдент Рocії Вoлoдuмuр Путін наказав cтягнутu більше cта тucяч війcькoвuх і coтні oдuнuць війcькoвoї технікu дo українcькuх кoрдoнів.\nМінoбoрoнu і Генштаб Українu вuвчuлu рuзuкu мoжлuвoгo маcштабнoгo наcтупу Рocії, яка, за прoгнoзамu міжнарoднuх екcпертів, мoже cпрoбуватu захoпuтu греблю в Херcoнcькій oблаcті, яка не прoпуcкає вoду в oкупoванuй Крuм. Українcькuй глава Вoлoдuмuр Зеленcькuй запевнuв грoмадян країнu, щo Україна не бoїтьcя і гoтoва дo маcштабнuх рocійcькuх навчань, які прoхoдuтuмуть з 21 пo 26 вереcня.\n“Це пuтання (маcштабнuх рocійcькuх навчань біля кoрдoнів Українu — ред.) дoкладнo і глuбoкo вuвченo в Генштабі, прuчoму cпільнo з керівнuцтвoм Мінoбoрoнu, була залучена дo oбгoвoрення вcя наша рoзвідка. Мu нічoгo не бoїмocя, мu гoтoві”, — зазначuв Зеленcькuй, кажучu прo гoтoвніcть Українu дo рocійcькuх навчань “Кавказ-2020”.\nНагадаємo, ще в червні cталo відoмo, щo у вереcні 2020 рoку Рocія прoведе cтратегічні навчання “Кавказ — 2020” пoблuзу українcькuх кoрдoнів. Гoлoвне управління українcькoї рoзвідкu не вuключає варіант, щo під чаc навчань РФ мoже пoчатu шuрoкoмаcштабні війcькoві дії прoтu Українu. Рocійcькі навчання прoйдуть на багатьoх пoлігoнах, в тoму чucлі в oкупoванoму Крuму і в Південнoму війcькoвoму oкрузі ЗC РФ пoблuзу кoрдoну із Українoю — піcля пoчатку актuвнoї фазu чucельніcть рocійcькuх війcьк cкладе блuзькo 120 тucяч війcькoвocлужбoвців, 3 тucяч бoйoвuх брoньoванuх машuн, з нuх не менше 500 танків , 300 літаків, 250 гелікoптерів, 50 кoраблів і дo 5 підвoднuх чoвнів.\nВажлuвo відзначuтu, щo в рамках підгoтoвкu дo війcькoвuх навчань Путін oгoлocuв раптoву перевірку війcьк, яка пoчалаcя ще 17 лuпня. Її нібuтo вuрішuлu прoвеcтu для oцінкu здатнocті рocійcькuх війcькoвuх забезпечuтu безпеку на південнoму захoді РФ. У Мінoбoрoнu РФ прoвелu 56 тактuчнuх навчань, в якuх взялu учаcть блuзькo 150 тucяч війcькoвuх, пoнад 26 тucяч oдuнuць технікu, 414 літальнuх апаратів, 106 кoраблів і cудів. Для навчань задіялu 35 пoлігoнів та навчальнuх пoлів, а такoж 17 мoрcькuх пoлігoнів на Чoрнoму і Каcпійcькoму мoрях.


У Рівненській міській лікарні будуть проводити трансплантацію - Горинь інфо\n13:34, 31 Липня\nЛіцензію на проведення трансплантації отримала Рівненська центральна міська лікарня. Для початку роботи у цьому напрямку медичному закладу вистачає своїх спеціалістів. У лікарні відпрацьована система лікування для проведення високоточної діагностики смерті мозку і трансплантації органів. Повідомляє видання “7 Днів”.\nУ закладі працюватимуть два лікарі – трансплант-координатори з Рівненської обласної клінічної лікарні. Вони пройшли спеціальне навчання і стажування в інституті ім. Олександра Шалімова в Києві.\nРятувальники закликають рівнян не пірнати у водойми на Водохреще 18 Січня 2021, 16:20 Де на Рівненщині можна пройти тестування на Covid-19 18 Січня 2021, 15:45 Рівненський військовий госпіталь отримав медичне обладнання іноземного виробництва 18 Січня 2021, 15:10


« Заготівля листяних віників для диких звірів.\nПосилення боротьби з контрабандою потрібно, але деякі правки до законодавства порушують міжнародні зобов’язання України, – Володимир Бондар про Закон щодо додаткового мораторію на експорт дров »\nлипня 25, 2018 | Автор: Vitalya\nЦікаво, що там, де з’являється ця англійська організація, що проводила так зване розслідування, там обов’язково йде питання про концесію. Вони є передвісником або супроводжуваним фактором для того, щоб не дати лісовій галузі відбутися, а потім політична еліта приймає рішення про приватизацію лісів. Я вважаю, що це рішення буде самим згубним для українського лісу. Ми не можемо йти на це рішення, бо в українським умовах це призведе лише до того, що лісова галузь перестане існувати.


Курка по - японськи - пошаговий кулінарний рецепт з фото\nКулінарні рецепти » Птиця » Страви з курки » Курка по - японськи\nУрізноманітніть звичний обід або вечерю, приготувавши курку по - японськи. Замариновані м'ясні шматочки, обсмажені в кукурудзяному крохмалі неодмінно зроблять фурор на вашому столі. Пікантний, трохи солодкуватий смак з характерним ароматом часнику і імбиру, припаде до смаку всій вашій родині, а простота приготування безумовно порадує будь-яку господарку.\nІнгредієнти для приготування курки по - японськи:\nКурка окіст - 2 шт.\nСоус соєвий японська - 3 столові ложки\nІмбир - 2 чайні ложки\nКрохмаль кукурудзяний - 90 грам\nІнвентар для приготування курки по - японськи:\nПриготування курки по - японськи.\nДля початку очищаємо зубчики часнику від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на досить великі шматочки. Розрізаємо інгредієнт на 4 - 6 частин і укладаємо в невелику тарілку або іншу ємність.\nТепер приступаємо до чищення імбиру. Промиваємо під корінь прохолодною проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Гострим ножем зрізаємо все непотрібні відгалуження, більш великі можна не викидати, а використовувати у приготуванні страви. Зняти кожурку можна декількома методами, головне пам'ятати, що срезаемая частина повинна бути дуже тоненькою, товщиною всього 1 - 2 міліметри. Найпростіший спосіб це взяти спеціальний ніж для чищення овочів і зняти всю шкірку. Але якщо у вас його немає, тоді беремо столову ложку або тупий ніж і соскабливаем кожурку. Очищений імбирний корінь нарізаємо на середні пластинки товщиною 5 міліметрів. Потім укладаємо їх у тарілку до подрібненого часнику.\nУ глибоку тарілку або миску наливаємо потрібну кількість соєвого соусу, додаємо до нього цукор, шматочки часнику і імбиру. Перемішуємо вміст столовою ложкою до тих пір, поки більша частина цукрових крупинок не розчиниться і відставляємо в сторону.\nКрок 4: готуємо курку\nКурку промиваємо під проточною водою, знімаємо шкіру, обсушуємо паперовими кухонними рушниками і перекладаємо на обробну дошку. Звільняємо її від кісток, сухожиль і плівок і з допомогою ножа нарізаємо на порційні шматочки розміром приблизно до 5 сантиметрів.\nКрок 5: маринуємо курку\nОтримані курячі шматочки занурюємо в маринад, руками ретельно промазуємо всі частини, щоб маринад потрапив на всю поверхню м'яса і прибираємо в холодильник. Залишаємо просочуватися мінімум на 30 хвилин, але якщо у вас є час тоді потримайте курку 1 - 1,5 години. Через потрібний час, дістаємо ємність з м'ясом з холодильника, насипаємо в плоску тарілку крохмаль і приступаємо до обжарке.\nКрок 6: обсмажуємо курку\nВключаємо температуру плити на середній рівень у сковороду наливаємо олію і ставимо на конфорку. По одному шматочку починаємо обвалювати курку в крохмалі з усіх боків. Після того як всі курячі шматочки покриті крохмалем, а масло розігрілося, приступаємо до обжарке.\nВикладаємо курку в сковороду і обсмажуємо з одного боку 3 - 4 хвилини. Потім кухонних лопаткою перевертаємо на інший бік і обсмажуємо знову 3 - 4 хвилини. Далі знову перевертаємо і продовжуємо обсмажуємо таким чином, до утворення красивою рум'яної скоринки.\nГотове м'ясо перекладаємо на красиву тарілку, солимо і приступаємо до обжарке наступної партії.\nКрок 7: подаємо курку по - японськи\nКурка по - японськи подається в гарячому вигляді. Як гарнір можна приготувати традиційний рис або подавати разом з картопляним пюре, відварними макаронами, розсипчастою гречаною кашею, а також зі свіжими овочами. Курочка виходить дуже смачною, хрусткою і з характерною східно-азійських родзинкою.\n- Курячі стегенця можна замінити на куряче філе або грудки, правда біле м'ясо з-за своєї структури вийде трохи сухіше, ніж той же окіст.\n- Кукурудзяний крохмаль можна замінити на звичайну пшеничне борошно.\n- Для отримання апетитної рум'яної скоринки курячі шматочки можна обваляти спочатку в курячому яйці, а після в японських сухарях, які називаються панко.


Hannover Messe 2017 – головне про тренди / Ассоциация Предприятий Промышленной Автоматизации Украины\nОтже, черговий Ганновер позаду й час підбивати підсумки. З урахуванням кількості тематик цієї найбільшої світової виставки промислових хай-тек ми сконцентруємось на найбільш яскравих, а також спільних тенденціях.\nБезумовно, все не охопиш – тому будемо раді коментарям та подібним оглядам інших колег. Разом ми хочемо не просто передати українській аудиторії важливу інформацію, а спонукати до конкретних дій та до прискорення в розвитку власних інновацій.\nЗагальні, офіційні підсумки\nВиставка пройшла під лозунгом «Інтегрована промисловість – як створювати Цінність», де головні акценти були на Індустрії 4.0 та ролі людини в інтегрованих виробництвах завтрашнього дня. Організатори вказують, що протягом останніх 5 років, Гановер був справжнім хабом для всього, що стосується Індустрії 4.0. І сьогодні цей головний тренд перетворився в реальні рішення, що прикували увагу керівників зі всього світу – 500 сценаріїв та кейсів, що покривають фактично всі головні сегменти в промисловості та енергетиці.\nПольща – цьогорічний спонсор виставки, - привезла на Гановер 200 своїх компаній й позиціонувалась як інноваційна, промислова локація для Європи зі швидкими темпами росту. Всього виставку відвідало 225 тис чоловік, після Німеччини з них найбільше – з Китаю 9000, далі – Нідерланди (6200), Індія (5300) та Польща (5000). По підрахункам АППАУ кількість відвідувачів з України складає від 500 до максимум 1000 людей.\nТенденції по ключовим технологіям від організаторів\nВ офіційному релізі після виставки організатори відмічають наступні тенденції\n1. Тріумф коботів – нова генерація колаборативних роботів (звідки «кобот») змінює методи та підходи до роботи на виробництві. Здатність коботів з’єднуватись з іншими пристроями, інноваційні датчики, штучний інтелект та інтуїтивні дії дозволяють їм безпосередньо спілкуватись з людьми, а також з іншими коботами. В Гановері була представлена величезна кількість коботів від різних виробників.\n2. Від датчиків до платформ: раніше датчики та мережі розглядались як головна технологія, щоб з’єднати між собою різні машини. Цьогорічна виставка висунула на перший план хмарні платформи. Крім мережевого під’єднання та комунікацій через хмарні рішення, платформи пропонують збір даних та просунути аналітику. Звідки 1 крок до реалізації концепції цифрових близнюків (digital twins) – на цих платформах можлива реалізація повної віртуальної моделі фізичного об’єкту. Ця концепція більш широко використовувалась в Гановері з технологіями віртуальної реальності (VR) – й перш за все для тестування нових продуктів та машин на етапі розробки.\n3. Енергетичні системи майбутнього. Окремі павільйони були присвячені майбутньому енергетики. Головний фокус був на технологіях зберігання нової енергії, що включає послідовні електролізні батареї, та робить рішення з водню надійною альтернативою вже сьогодні. Також нові підходи демонструють технології в сонячних панелях, де кілька компаній показали ультра-тонку, та гнучку фольгу, що генерує електричну енергію навіть в умовах, де мало світла.\n4. Ріст в сегменті стартапів. Запущена минулого року ініціатива «Молоді підприємства» орієнтована на представлення стартапів інвесторам, клієнтам та партнерам. Цього року більше 150 стартапів взяли участь в виставці – вони показували свої рішення в областях мереж відновлюваної енергії, операційних систем для доданої реальності та міні- вітряних станціях.\nТенденції промислової автоматизації\nВід власних спостережень додамо або деталізуємо декілька тенденцій, що характеризують динаміку ринкових змін та релевантні до наших українських дискусій в спільноті АППАУ.\n1) Вихід на плато зрілості відразу багатьох технологій 4.0\na. Управління активами та виробництвом в реальному часі – завдяки технологіям Platform-as-a-Service. Якщо ще восени ми думали, що Predix (GE) – мало не єдиний на ринку, хто пропонує захищені нові архітектури PaaS, то на цьому Гановері аналогічні речі декларували Siemens (MindSphere), Schneider Electric (EcoStruxure), ABB (Ability) та очевидно інші – цей перелік включає тільки те, що бачили своїми очима. Завдяки цим рішенням компанії впевнено реалізують рішення Asset Performance Management та подібні. І це також відповідь на давно обговорювану на заході проблему single source of truth (єдине джерело правди) – як отримувати інформацію з різних систем та об’єктів управління, в реальному часі, мати при цьому зручні дешборди з релевантними КРІ і т.д.\nb. VR (віртуальна реальність) /AR (додана реальність) – майже кожен 4-5-ий стенд мав окуляри, шолом, деякі – окремі екрани, - що вводять вас в світ цих реальностей. І якщо раніше ці технології трактувались як забавка або ж в якості навчальних чи допоміжних, сьогодні мова йде про широке використання в експлуатації та обслуговуванні обладнання.\nс. Digital Twins – тут також є певна аналогія з GE, який першим (для нас) відкрив цю концепцію. Цифрових близнюків (також синонім, що тут звучав, - Virtual Twin) цього року демонстрували десятки компаній. Щоправда, як вияснилось, їх переважна більшість має на увазі віртуалізацію фізичного об’єкта на початку життєвого циклу продукт (етапи дизайну-розробки-проектування – з включенням VR), й де потрібно протопипування. В випадку GE ми йдемо набагато далі – мова про повномасштабні віртуальні моделі, що синхронізуються з реальним фізичним об’єктом в режимі реального часу.\nd. Predictive maintenance – якщо біг дата є – як історичні, так і в реальному часі, - значить легко запускати складні моделі та алгоритми, що здатні прогнозувати поведінку. Це є концепт предиктивної діагностики та обслуговування, і все що було до цього (тобто не базувалось на обробці великих даних в моделях) має слабке відношення до цього терміну. Про predictive maintenance говорили багато виробників. А найбільш повно ідеї predictive розкриває IBM Watson – вони теж тут були. Predictive - це точно технологія, що входить в фазу зрілості, цей тренд захоплює самі різні ринки та дисципліни (наприклад, вже широко використовується в маркетингу та продажу для аналізу поведінки клієнтів), але ще раз – це не працює без великих даних.\ne. Початок Marketplace. Про це давно говорить GE, а сьогодні також АВВ, Siemens та Schneider Electric та інші. Мова про десятки нових applications (apps), що можуть бути розроблені зовнішніми розробниками, легко додаватиcь як в хмарні платформи, та бути купленими ринком через спеціалізовані портали, - так як це наприклад відбувається з apps від Apple чи Amazone.\nf. PLM – дигіталізація по повному життєвому циклу, - з масовим використанням технологій 3D на різних етапах, з інтеграцією різних САПР та ІТ-інструментів, також з додаванням VR, twins & big data – справляє сильне враження. Принаймі, так це було з нами на стенді Dassaults Systems – окремий пост на цю тему ще буде.\ng. Коботи та Роботи – головний меседж «просто як смартфони» дійсно відображається в чисельних прикладах. Бренд Franka Emika був одним з найбільш популярних в павільйоні роботів – розробники кажуть, що нинішні коботи достатньо просто конфігурувати, - не потрібно знати складні речі. А вартість коботів опустилась вже до 10 тис євро. Звісно, лідери як Kuka приманювали своїми фішками – зокрема черга стояла за пивом, що роздавали 2 коботи Kuka ) А ще фурор наробили біонік-роботи від FESTO.\nh. Interoperability. Великий стенд SmartFactory вже постійно демонструється в Гановері – й цього року він показував спільну роботу чисельних брендів (Festo, Phoenix Contact, Lapp, Siemens…) - виробників ПЛК та інших пристроїв на одній технологічній лінії. Все це відбувається завдяки уніфікації по єдиним стандартам.\n2) Цифровізація (дигіталізація) як ключовий термін в стратегіях\nПослухайте будь-який оглядовий ролик з Гановеру – наприклад цей від Phoenix Contact. В перших 2 хв, спікер обов’язково буде говорити про Digital Future або Digital strategy. Масова цифровізація домінує не тільки в меседжах, - це дійсно основа стратегій та інноваційних політик компаній. Примітно, що самі вони теж «цифровізуються» - тільки після введення та зміни в АВВ нового Chief Digital Officer (CDO) їхня платформа Ability зажила новим життям і реально має сьогодні багато різних застосувань архітектур ІІоТ.\n3) Фокус на цінності споживача та його досвіді\nНас не може обійти меседж про «500 рішень 4.0 (use cases) і які показують цінність» - адже в Україні ми до цього часу сперечаємось «4.0 – це мода та пустий маркетинг чи дійсно щось нове» (і нічого не робимо). Цьогорічний Гановер показав кожному хто вміє слухати та чути переваги нових технологій, що значно покращують показники собівартості, швидкості інновацій, продуктивності, якості тощо. Тисячі компаній в світі вже давно впроваджують все це, й показують для своїх замовників значно кращі результати.\n4) Інновації в ПЛК\nКонсервативність класичних ПЛК (PLC) з їх жорсткою прив’язкою до мов МЕК 61131, здається, буде скоро підірвана остаточно. Раніше і вже давно чимало компаній вже пропонували використання мов програмування С / C++ на рівні інтеграції в функціональні блоки. В Гановері ми бачили значно більше можливостей, наприклад в Phoenix Contact – це вихід PLCnext Technology, що позиціонується як контролер для 4.0. Тут є широка підтримка ІТ-інструментів – як Visual Studio, Eclipse, Matlab Simulink, інтеграція OPC UA, Linux-based ОС і т.д.\n5) Справжній альянс АСУТП та ІТ (ОТ та ІТ), прихід Digital Giant\nRockwell Automation – як лідер американського ринку та №2 в світі PLC виглядав дивно з маленьким стендом під дахом величезного стенду Microsoft. Звісно – є нюанси в підходах американських виробників до європейських ринків. Але з іншого боку, в цьому єднанні була певна символіка – всі великі виробники промислової автоматизації, що демонструють рішення PaaS показують інтеграцію з продуктами від Microsoft, Cisco, Intel, HPE та інших.\n6) Підготовка «нових людей» 4.0, зміна культури\nЯкщо «люди (знання-навички) та культура (відносини, взаємодія, співпраця) – саме вузьке місце в 4.0» - то, звісно, їх потрібно змінювати ще швидше, ніж технології. 2 показові речі з Гановеру – FESTO повністю змінює курси та методи навчання з орієнтацією на нові вимоги 4.0 – про це було чимало на їх стендах про дидактичний центр. Bosch Rexroth – який одним з перших задекларував свою орієнтацію на 4.0 та показав це на власних заводах, створив навчальний та консалтинговий центр в напрямку «перші кроки в Індустрії 4.0». Центр включає практичні воркшопи та тренінги для всіх, хто планує свій розвитку і Індустрії 4.0\n7) Інтегрованість екосистем та політик – в тому числі на державному рівні\nЕлементи єдиних та інтегрованих національних та регіональних інноваційних екосистем було видно всюди – особливо, якщо ви їх шукаєте ) У всіх павільйонах була присутність Інституту Фраунхофера - провідного німецького та європейського центру наукових та прикладних розробок, що включає 69 інститутів та R&D центрів. Ми бачили регіональні німецькі та польські кластери. Це також інтеграція стартапів та молоді, про що вже сказано вище. Це – потужна національна присутність у вигляді окремих стендів державних агентств. Взагалі – близько 70 країн було представлено цього року в Гановері. Говорити про все це на фоні повної відсутності України прикро та боляче – але потрібно. Це окрема тема до якої ми повернемось ще не раз в інших публікаціях.\nНаскільки ми йдемо в ногу з цими тенденціями? Чи росте попит на подібні речі на наших промислових ринках? Що зрештою все це означає для наших підприємств, для хай-тек ринків, для України? Чи зможуть наші компанії та розробники коли-небудь бути представленими в Гановері?\nБудемо разом шукати відповіді на ці питання та обговорювати підсумки Гановеру 15 травня в Києві – приєднуйтесь.\nДодаткова аналітична інформація\n• по Гановеру й з кращим фокусом на ІТ-брендах (Micosoft, Cisco, HPE, Dell etc) – див цей огляд від LNS (англ.)\n• 10 ключових трендів в промисловій автоматизації на 2017 від американського AutomationWorld (англ.)