Prognozy na rynku zbóż, kukurydzy i oleistych ■ UE : CO PA-CO GEC A podała szacunki produkcji zbożowej Opublikowane przez Copa-Cogeca szacunki tegorocznej produkcji zbożowej w U nii Europejskiej są wyższe od danych podawanych przez Komisję Europejską. Copa-Cogeca oceniła wysokość zbiorów zbóż w UE na 280,528 mln ton, podczas gdy KE na 276,2 mln ton. Największe rozbieżności występują w przypadku prognoz zbiorów kukurydzy. Według Copa, unijna produkcja tego gatunku wyniesie 60,9 mln ton, podczas gdy Komisja szacuje ja na zaledwie 57,5 mln ton. Podkreślić przy tym należy, że w szacunkach ubiegłorocznych, rekordowych zbiorów kukurydzy we Wspólnocie oba ośrodki analityczne są dużo bardziej zgodne - odpowiednio 67,99 mln ton i 68,1 mln ton. Wyżej zostały oszacowane także zbiory pszenicy miękkiej - na 126,13 mln ton (125,6 mln ton według KE ), żyta - 8,9 mln ton oraz owsa - 8,2 mln ton. Niżej natomiast Copa oceniła zbiory jęczmienia - na 52,7 mln ton (54,4 mln ton według Komisji). Największe spadki zbiorów zbóż odnotuje Rumunia - 38,4% rok do roku, Węgry - o 23,4% oraz Hiszpania - o 16,7% mniej w porównaniu z ubiegłorocznym wynikiem produkcji zbożowej. Te kraje najbardziej doświadczyły negatywnych skutków suszy. Wzrost zbiorów zbóż odnotują natomiast następujące kraje: Francja - o ok. 8,9% więcej niż w poprzednim sezonie oraz Niemcy i W łochy - oba kraje odnotowały ok. 5% wzrost produkcji zbożowej. (Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie Reuters i innych źródeł) ■ Francja: produkcja pszenicy oceniana na 35,9 mln ton Francuskie Ministerstwo Rolnictwa obniżyło oszacowanie tegorocznych zbiorów pszenicy miękkiej we Francji z wcześniejszych 36,5 mln ton do 35,9 mln ton. Pomimo negatywnej korekty oznacza to w dalszym ciągu bardzo dobry wynik produkcji, o 5,6% przekraczający zeszłoroczny poziom. Nieznacznie skorygowano również ocenę wysokości zbiorów kukurydzy - z 15,2 mln ton do 15,1 mln ton. (Źródło: FAMMU/FAPA... »\nW dyskusji o organizmach genetycznie zmodyfikowanych następuje zazwyczaj ścieranie się negatywnej opinii o GMO większej części społeczeństwa i części środowisk naukowych ze zwolennikami stosowania metod biologii molekularnej w rolnictwie, natomiast często pomija się interes polskiego sektora rolno-spożywczego, w tym polskich producentów pasz i mięsa. W niniejszej pracy starano się przedstawić najważniejsze aspekty związane ze stosowaniem w produkcji żywności i pasz organizmów zmodyfikowanych genetycznie. Stosowanym obecnie najczęściej w Polsce GMO jest soja GTS 40-3-2 (Roundup Ready™). Wykorzystywana jest głównie jej śruta jako główne źródło białka paszowego w Polsce, ale i całej Unii Europejskiej, w paszach dla drobiu i trzody chlewnej oraz jako surowiec do produkcji wielu komponentów wykorzystywanych do produkcji żywności. Szacunkowe dane wskazują, że nawet 95% śruty sojowej na rynku UE jest zmodyfikowana genetycznie. Stosowanie pasz zmodyfikowanych genetycznie w Polsce podlega urzędowej kontroli, która wykonywana jest przez Inspekcję Weterynaryjną. Schemat pobierania próbek opisany jest w Planie Urzędowej Kontroli Pasz, który jest opracowywany dla wszystkich badań urzędowych pasz. Biorąc pod uwagę uwarunkowania ekonomiczne i bezpieczeństwo, pasze zawierające komponenty genetycznie zmodyfikowane są obecnie najbardziej optymalnym i uzasadnionym wyborem.Organizmy zmodyfikowane genetycznie są obecnie jednym z częściej poruszanych zagadnień związanych z bezpieczeństwem żywności, pasz i stanem środowiska naturalnego w P olsce. Zainteresowania tym tematem w naszym kraju wynika z trwających cały czas prac nad ustawą regulującą aspekty stosowania organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO) w zgodzie z wymaganiami UE oraz nad ustawą o nasiennictwie, która ma za zadanie wprowadzić zgodny z prawem UE zakaz upraw GMO na terenie Polski. Ponadto do niedawna trwały również prace o przedłużenie okresu zawieszenia wykonywania jednego z artykuł... »\nZasadniczy wpływ na jakość mąki razowej, obok technologii, ma właściwy dobór ziarna. Poniżej podane zostaną wyróżniki, na jakie należy zwrócić uwagę przy doborze surowca przeznaczonego do produkcji mąki razowej, aby jej jakość była możliwie jak najlepsza. Dobra znajomość jakości ziarna umożliwia bowiem tworzenie właściwych mieszanek przemiałowych. Ziarno na mąki razowe powinno pochodzić z upraw kontrolowanych. Dlatego wzorem innych krajów, młyn powinien podpisywać umowy kontraktowane bezpośrednio z rolnikami. Taka praktyka będzie korzystna dla obu stron - rolnik będzie miał zagwarantowany zbyt i godziwą zapłatę, zakład natomiast będzie dysponował ziarnem wyrównanym, sprawdzonym i o dużej przydatności technologicznej. Aby uzyskać zadawalającą jakość mąki na wypieki razowe, ziarno powinno charakteryzować się następującymi parametrami: 1. Wygląd - ziarno zdrowe, w pełni dojrzałe; jednolicie jasna okrywa, barwy białej lub jasnożółtej bez przebarwień (pszenica) lub jasnozielonkawej (żyto) - nie mniej niż 97 %; niedopuszczalne są: ziarna przypalone i porośnięte oraz obecność szkodników w jakiejkolwiek formie. 2. Wyrównanie - min. 90 % ziaren pozostających na sicie szczelinowym o szerokości otworu 1,8 mm dla żyta i 2,0 mm dla pszenicy. 3. Waga hektolitra - nie mniej niż 71 kg dla żyta i 74 kg dla pszenicy. 4. Zapach - zdrowy, typowy dla pszenicy i żyta. 5. Wilgotność - 13,5 %....max. 14,5%. 6. Zawartość owsa - nie więcej niż 1%. 7. Zanieczyszczenia ogółem - nie więcej niż 3%, w tym nasion chwastów do 1%. Masa zbożowa powinna b... »\nRoczny spis treści miesięcznika "Przegląd Zbożowo-Młynarski" Rocznik LVI – 2012 r.\nEkonomika Sytuacja na krajowym rynku zbóż i ich przetwórstwa w sezonie 2011/12 1 2 Stan obecny i prognozy rozwoju polskiego piekarstwa 1 6 Produkcja, zapasy, zużycie oraz jakość pszenicy w U SA w sezonie 2011/2012 1 8 Stanowisko Polskiego Związku Producentów Roślin Zbożowych w sprawie prób wycofania możliwości stosowania środków ochrony roślin na bazie acetochloru 1 9 Sektor młynarski w N iemczech - rok gospodarczy 2009/10 - Sebastian Jarzębowski 1 10 Stan i prognoza krajowego rynku zbóż 7 2 Struktura sektora młynarskiego w N iemczech - rok gospodarczy 2010/11 7 5 Promocja przetworów zbożowych - Henryk Mruk 9 3 Działalność Komitetu Technicznego 36 ds. Zbóż i Przetworów Zbożowych - Wojciech Górniak 9 42 Konsumpcja pieczywa i produktów zbożowych w Polsce w latach 1990-2011 - Krystyna Świetlik 11 2 Stan przemysłu zbożowo-młynarskiego i wtórnego przetwórstwa zbóż 12 2 Wprowadzenie do zarządzania cenami - Maciej Kraus, Maciej Kroenke 12 5 Technika-Technologia Czyste zboże - bezpieczna żywność 1 33 Modyfikacja mąki żytniej przez jej dodatkowe rozdrabnianie i frakcjonowanie 1 38 Maszyny i urządzenia firmy Paglierani 2 21 Wartość wypiekowa mąki pszennej w zależności od jej granulacji - Roman Jurga 2 36 Rozdział 1. Przygotowanie surowca do przemiału 1.1. Mieszanie ziarna pszenicy różnej jakości czy mieszanie mąki? - Roman Jurga 3 33 Rozdział 1. Przygotowanie ziarna do przemiału 1.2. Prawie wszystko o zanieczyszczeniach masy zbożowej i uszkodzeniach ziarna zbóż - Roman Jurga 4 33 Maksymalna precyzja czyszczenia na minimalnej powierzchni 5 16 Rozdział 1. Przygotowanie ziarna do przemiału 1.3. Podstawowe informacje zanieczyszczeniach mikotoksynami ziarna zbóż - Roman Jurga 5 35 Prawidłowa regulacja i konserwacja mlewników walcowych poprawiają efektywność ich pracy, maksymalizując wyciąg mąk w młynie 6 25 Czyszczenie zboża przeznaczonego na mąkę - Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak 6 34 nr str. Rozdział 1. Przygotowanie z... »\nOcena cech reologicznych pozwala na uzyskanie charakterystyki białka glutenowego w efekcie badania reakcji ciasta na obróbkę mechaniczną (zmiany konsystencji w trakcie miesienia, pomiar wytrzymałości ciasta na rozciąganie) oraz badania zmian lepkości zawiesiny w trakcie ogrzewania. Wyniki oceny właściwości reologicznych pozwalają na pełniejsze określenie jakości mąki w porównaniu do metod "podstawowych" takich jak: oznaczanie zawartości białka, ilości i jakości glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego i stopnia uszkodzenia skrobi. Zakłady piekarskie i ciastkarskie wymagania jakościowe w odniesieniu do mąki definiują w specyfikacjach dostarczanych dostawcom. Na podstawie certyfikatu jakości dostarczanego z młyna wraz z mąką i/lub badań w niezależnym laboratorium, dział zapewnienia jakości w piekarni weryfikuje zgodność partii mąki z wymaganiami określonymi w specyfikacjach. W Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i P iekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego wykonywana jest kompleksowa ocena jakości mąki, zarówno w zakresie badań podstawowych, jak i oceny właściwości reologicznych, w tym oceny farinograficznej, alweograficznej, ekstensograficznej i amylograficznej. Wyniki badań poszczególnych próbek pozwalają na obserwację zmian jakości kolejnych partii mąki dostarczanej do zakładów piekarskich. Realizowane w ZPZiP IBPR S prace, dotyczące oceny podstawowych wyróżników jakościowych zi... »\nBilansowe spożycie produktów zbożowych Polska z populacją przekraczającą 38,5 mln osób jest dużym rynkiem zbytu przetworów zbożowych. Produkty te "wagowo" mają największy udział w żywieniu ludzi. Według badań budżetów gospodarstw domowych prowadzonych przez GU S, w 2011 r. przeciętna masa żywności konsumowanej w ciągu miesiąca przez 1 osobę w gospodarstwach domowych ogółem wynosiła 35,8 kg (wraz z lodami i używkami, bez wód mineralnych, soków i pozostałych napojów bezalkoholowych), w tym produktów zbożowych 6,70 kg, tj. 18,7%. Produkty zbożowe są niezbędnym składnikiem diety człowieka; dostarczają białka, witamin i składników mineralnych (głównie żelaza, magnezu, cynku, miedzi oraz związków potasu i fosforu, a także witamin z grupy B). Pokrywają one przeszło 50% zapotrzebowania organizmu dorosłego człowieka na węglowodany i stanowią główne źródło błonnika pokarmowego, nieodzownego w diecie . Wydatki na pieczywo i produkty zbożowe zajmują drugą - po artykułach mięsnych - pozycję w budżetach gospodarstw domowych, absorbując w 2011 r. 16,4% całkowitych wydatków na żywność. Informacje dotyczące spożycia artykułów zbożowych, podobnie jak pozostałych grup żywności pochodzą z dwóch źródeł: bilansów produktów rolniczych oraz reprezentacyjnych badań budżetów domowych. Ze względu na odmienną metodologię dane te nie mogą być bezpośrednio porównywane. Dane makroekonomiczne o spożyciu zbóż uzyskane metodą bilansową są pozycją wynikową, saldem obliczeń uwzględniających informacje o produkcji krajowej, imporcie, eksporcie, zużyciu ziarna na siew, spasanie, w przetwórstwie przemysłowym (bez przemiału zbóż, np. do produkcji spirytusu czy piwa) oraz na inne cele nieżywnościowe, a także o stratach i ubytkach poniesionych w sferze produkcji, przechowalnictwa i przetwórstwa. Otrzymaną wielkość koryguje się o saldo zapasów w gospodarstwach rolnych, w przetwórstwie przemysłowym i w handlu. Przeliczenia 4. zbóż na przetwory dokon... »\nOrkisz był bardzo rozpowszechniony w starożytności. Hildegarda z Bingen (XI-wieczna mniszka) zalecała spożywanie orkiszu w każdym posiłku. W XX wieku uprawa orkiszu praktycznie zanikła, a niektóre z obecnie uprawianych w Polsce odmian musiały być odtwarzane z nasion z banku genów. W ostatnich kilku latach rośnie w Polsce zainteresowanie dawniej uprawianymi przez człowieka zbożami (przyczyniają się do tego również media, jak również pewna moda, która kilka lat temu kreowała np. produkty z amarantusa). W Polsce sieje się głównie orkisz ozimy. Obecnie w świecie na bardzo niewielkim areale (poza pszenicą makaronową Triticum durum) uprawia się również inne pszenice niż pszenica zwyczajna. Na szczególną uwagę zasługują tu samopsza (Einkorn), płaskurka (Emmer), Kamut i orkisz. Zboża te, choć mniej plenne, posiadają wiele walorów użytkowych, szczególnie związanych z wartością żywieniową i prozdrowotną ziarna i jego przetworów. Orkisz jest starą odmianą pszenicy. Znany już przed 5000 lat, był uprawiany w południowej części Azji. Popularny w E uropie od stuleci, został wyparty w XIX wieku przez coraz intensywniej uprawianą pszenicę zwyczajną. Brak zainteresowania orkiszem spowodowany był masową produkcją pszenicy zwyczajnej (Triticum vulgare), która ma przede wszystkim większe plony. Dzięki temu orkisz nie został zmodyfikowany i zachował swoje pierwotne cechy. Od pewnego czasu w wielu krajach, głównie w Szwajcarii, Niemczech i Polsce obserwuje się renesans uprawy orkiszu. Jest to głównie związane z rozwojem rolnictwa ekologicznego oraz docenieniem walorów żywieniowych i prozdrowotnych tego zboża. Zainteresowanie orkiszem wzrasta szczególnie wśród konsumentów, którzy preferują zdrowe żywienie i żywność wysokiej jakości. Wśród orkiszu występują formy ozime i jare, ościste i bezostne. Obecnie uprawiane są głównie formy ozime orkiszu. Ze względu na wymagania, pszenica orkisz z powodzeniem może być uprawiana zarówno w rolnictwie konwencjonal... »\nPrognozy i nowości na rynku zbóż, kukurydzy i oleistych ■ GUS: Zbiory zbóż na poziomie z ubiegłego roku GU S szacuje, że tegoroczne zbiory zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi na 24,3 mln ton, czyli na poziomie zbiorów ubiegłorocznych. Są one natomiast o 2,5 proc. niższe od średniej z lat 2006- 2010. Zbiory zbóż z kukurydzą oceniono na 28,1 mln ton. Dobre warunki wzrostu w końcowej fazie wegetacji zbóż spowodowały podniesienie szacowanych plonów i ich zbiorów w porównaniu do wcześniejszych ocen. Jak informuje GU S, wyższe od ubiegłorocznych zbiory wynikają przede wszystkim z wyższych plonów oraz znacznego zwiększenia powierzchni uprawy kukurydzy na ziarno (wzrost o ponad 60 proc.), która daje wysokie plony. Zbiory zbóż ogółem szacuje się na 28,1 mln t, tj. o 4,9 proc. wyżej w porównaniu do ubiegłorocznych, i o 5,1 proc. wyżej w porównaniu do średniej z lat 2006-2010. Według oceny GU S, powierzchnia uprawy zbóż ogółem (zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi łącznie z kukurydzą na ziarno, gryką, prosem i pozostałymi zbożowymi) wyniosła ok. 7,7 mln ha i była mniejsza od ubiegłorocznej o 1,3 proc. i mniejsza o 7,4 proc. od średniej powierzchni z lat 2006-2010. Plony zbóż ogółem oszacowano na 36,5 dt/ha (3,6 tony z ha) tj. o 6,4 proc. wyżej niż w 2011 r. i o 13,4 proc. wyżej w porównaniu do średniej z lat 2006-2010. Jednocześnie GU S poinformował, że skup zbóż w okresie lipiecsierpień był o 32,7 proc. wyższy niż przed rokiem. Powierzchnia uprawy kukurydzy na ziarno oszacowano na ok. 540 tys. ha, tj. o ponad 60 proc. więcej niż w ubiegłym roku i aż o ponad 80 proc. więcej niż średnia z lat 2006-2010. Plony kukurydzy na ziarno szacuje się na ponad 67 dt/ha, tj. o ponad 6 proc. mniej niż w roku ubiegłym. Zbiory rzepaku i rzepiku GU S ocenił na 1 mln 883 tys. ton, czyli o ok. 1 proc. więcej od zbiorów ubiegłorocznych, natomiast mniej - o ponad 11 proc. od średniej wieloletniej. Powierzchnia uprawy rzep... »\nWielka Brytania Zanotowano najniższe zbiory i najgorszą jakość zebranego ziarna pszenicy od 35 lat. Określono, iż było to "najbardziej mokre lato od 100 lat". Zbiory ziarna pszenicy wyniosły 13,5 mln ton i były o 20% niższe niż prognozowano na początku sezonu. W efekcie będzie konieczny import znacznych ilości ziarna do przetwórstwa na cele chlebowe. Ziarno pszenicy ze zbiorów 2012 r. charakteryzowało się bardzo słabą dorodnością. Średnia gęstość ziarna w stanie zsypnym wyniosła tylko 70,7 kg/hl, przy średniej za 3. poprzednie lata wynoszącej 77,5 kg/hl. Parametr ten był jednak bardzo zróżnicowany w zależności od regionu pochodzenia badanych próbek i kształtował się w zakresie od 62 do 79 kg/hl. Jakość ziarna pszenicy zebranego w 2012 roku w wybranych krajach członkowskich Unii Europejskiej - Jadwiga Rothkaehl - Stowarzyszenie Młynarzy RP Przegląd Zbożowo-Młynarski 22 Listopad 2012 Gazeta Młynarska Jakość pszenicy chlebowej była zdecydowanie niższa niż ze zbiorów poprzedniego roku, co obrazują dane w tabeli 1. Tylko 4% ziarna - w 2011 r. było to 42% - odmian pszenicy zaliczanych do grupy 1 (najlepsza jakość według systemu klasyfikacji jakościowej stosowanego w W ielkiej Brytanii) spełniało następujące wymagan... »\nW porównaniu z pszenicą, ryżem czy kukurydzą, owies - przy zbiorach światowych wynoszących ok. 40 mln ton rocznie (z czego ok. 10 mln ton w ciągu roku jest przeznaczone na żywienie człowieka) - posiada ciągle małe znaczenie w wykorzystaniu spożywczym i przemysłowym jego przetworów. W nauce żywienia przetwory owsiane cieszą się szczególnym uznaniem z racji zawartości wysokowartościowych składników. Również zastosowanie przetworów owsianych na cele przemysłowe może być bardzo szerokie. W Polsce uprawia się głównie oplewione odmiany owsa o żółtych ziarnach. Należą do nich: Bachmat, Bajka, Chwat, Cwał, Deresz, Dragon, Góral, Kasztan, Sławko, Szakal, Hetman, Bohun, German, Flaemingsstern i Sam. Owies oplewiony może być też białoziarnisty - takie są odmiany Gramena, Kwant, Skrzat. Ponadto jest uprawiany owies nieoplewiony (odmiany Akt, Polar), posiadający niewiele ziaren z plewami. Owies można uprawiać praktyczne w całym kraju. Wartość odżywcza owsa i przetworów Owies ma wysoką wartość odżywczą w porównaniu do innych zbóż, szczególnie pszenicy i żyta, zawiera więcej składników odżywczych. Ma też specyficzne właściwości zdrowotne i powinien znaleźć powszechne zastosowanie w żywieniu człowieka. Podstawowym składnikiem owsa są węglowodany złożone, głównie skrobia. Ziarno zawiera jej 45-55%, stanowi to jednak o ok. 10% mniej niż w innych zbożach. W owsie znajdują się też spore ilości węglowodanów złożonych nieskrobiowych - błonnika pokarmowego. Ziarno owsiane odróżnia się od ziarna pozostałych zbóż zawartością błonnika, która jest tym większa, im więcej plewek zawiera ziarno. Główną frakcję błonnika stanowią betaglukany, rozpuszczalne polisacharydy. Związki te mają funkcjonalne własności i odgrywają istotne znaczenie w żywieniu człowieka. Mają zdolność tworzenia koloidalnych roztworów o dużej lepkości. Dzięki temu ułatwiają perystaltykę jelit przemieszczając się w przewodzie pokarmowym, mogą też absorbować cholesterol. Szczególnie d... »\nDotychczasowy system oceny jakościowej odmian. Stosowany obecnie w ocenie odmian system klasyfikacji jakościowej został opracowany w roku 1997. Kanwą systemu był w dużej części niemiecki system klasyfikacji jakościowej odmian. Te systemy opierają się na założeniu, że dla każdej klasy jakościowej wybrane wyróżniki jakościowe muszą spełniać ustalone minima: Elitarna E Jakościowa A Chlebowa B Objętość chleba Min. 8 Min. 6 Min. 4 Liczba opadania Min. 6 Min. 5 Min. 4 Zawartość białka Min. 7 Min. 5 Min. 4 Wsk. sedymentacyjny Min. 7 Min. 5 Min. 3 Wodochłonność Min. 8 Min. 6 Min. 5 Rozmiękczenie Min. 8 Min. 6 Min. 4 Energia ciasta Min. 8 Min. 6 Min. 4 Wydajność mąki Min. 5 Min. 4 Min. 4 Jeśli choćby w jednym parametrze odmiana nie spełniała wymagań, to bez względu na wartości pozostałych parametrów, spadała automatycznie do niższej klasy. Taki mechanizm sugeruje, że wszystkie wybrane parametry są równo cenne, co jest oczywistą nieprawdą. Najbardziej kontrowersyjne w obydwu systemach są takie wyróżniki jakościowe, jak: 1) liczba opadania, 2) wskaźnik sedymentacyjny SDS, 3) wodochłonność, 4) wydajność mąki. W ocenie odmian wszystkie wypieki wykonuje się przy stałej liczbie opadania 220 sek. Jeśli liczba opadania dla próby mąki jest wyższa, dodaje się wyliczoną ilość słodu jęczmiennego. Dla mąki o liczbie opadania ponad 300 sek. proces wypieku jest zakłócony wskutek braku maltozy. Maltoza powstaje w wyniku hydrolizy skrobi przez enzymy amylolityczne. Niska aktywność amylaz powoduje, że skrobia jest hydrolizowana wolniej, w cieście występuje niedobór maltozy będącej pożywką dla drożdży. Obserwuje się brak wystarczającej ilości dwutlenku węgla co powoduje, że chleb jest niedostatecznie wyrośnięty. Liczba opadania nie jest czynnikiem bezpośrednio decydującym o wartości wypiekowej odmian, ale jest istotną cechą odmianową oraz wskaźnikiem niezbędnym do oceny surowca w skupie. Trudno zgodzić się z faktem, że test sedym... »\nPowierzchnia upraw roślin genetyczne modyfikowanych na świecie zwiększa się sukcesywnie co roku. W 2011 r. ich areał wzrósł do 160 mln ha, to jest o 8% w porównaniu do roku poprzedniego. Według danych Fundacji Programów Pomocy dla Rolnictwa uprawą GMO zajmuje się globalnie prawie 17 mln rolników z 29 państw. Najwięcej, bo ponad 90% z nich to właściciele małych gospodarstw w krajach rozwijających się. Uwzględniając powierzchnię to największe obszary upraw znajdują się w US A - 69 mln ha, Brazylii 30 mln ha oraz Argentynie 24 mln ha. Daje to łącznie 77% powierzchni, a na pozostałe kraje przypada zaledwie 23%. Należą do nich: Indie 11 mln ha, Kanada 10 mln ha, Chiny 4 mln ha. Z krajów Europejskich rośliny GMO są uprawiane także w H iszpanii, Czechach, Słowacji, Szwecji, Niemczech i podobno w Polsce (1). Na europejski rynek zostały dopuszczone tylko dwie odmiany roślin transgenicznych, tj. kukurydza Bt MO N 10 produkowana przez koncern Monsanto i ziemniak Amflora firmy BASF. Modyfikowaną kukurydzę uprawiają głównie rolnicy hiszpańscy (85% upraw GMO w U nii), a ziemniaki Amflora Niemcy i S zwecja, jednak tylko na 17 ha w celach hodowlanych. Odmiana ta o podwyższonej zawartości skrobi w bulwach czekała na zatwierdzenie przez Komisję UE przez 14 lat. Dopiero w 2010 r. została dopuszczona do uprawy (2). Aktualnie są problemy z dopuszczeniem do uprawy w E uropie kolejnej modyfikowanej kukurydzy. Legalizacja kukurydzy GMO 40-3-2 pod znakiem zapytania (8) W czerwcu br. Europejska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności i Pasz (EFSA) zaakceptowała soję GMO 40-3-2 (odporna na herbicyd glifosat) firmy Monsanto do uprawy w UE - podaje Zespół Monitoringu Zagranicznych Rynków Rolnych. EFSA oceniła, że nie jest ona szkodliwa dla ludzi, zwierząt i środowiska. Tymczasem grupy naukowców (organizacje ENSSER -Europejska Sieć Naukowców i Testbiotech) i obrońców środowiska zwarły siły przeciwko decyzji EFSA ponieważ sądzą, że ocena ni... »\nWiele osób uważa mlewniki za główny i najważniejszy element systemu przemiałowego młyna, często nie doceniając odsiewaczy i nie poświęcając im należytej uwagi. Tymczasem prawidłowa eksploatacja odsiewaczy i właściwy dobór tkanin (gaz) odsiewających mają bardzo istotny wpływ na końcowy efekt pracy młyna i jakość otrzymywanych mąk. Odsiewacze są oferowane na rynku w różnych wersjach i wielkościach. W większości współczesnych młynów używane są wielodziałowe odsiewacze mimośrodowe, o ruchu kolisto-zwrotnym, podwieszane u sufitu za pomocą prętów trzcinowych lub lin stalowych. Odsiewacz jest integralną częścią produkcyjnego schematu przemiałowego, ale może też być stosowany w ramach programu kontroli jakości jako tzw. odsiewacz kontrolny dla zapewnienia właś... »\nPrzedstawiono unijny Kodeks Dobrej Praktyki Etykietowania mieszanek paszowych dla zwierząt przeznaczonych do produkcji żywności. Kodeks został opracowany przez Europejski Związek Producentów Pasz (FEFAC) i organizacje reprezentujące europejskich rolników oraz europejskie kooperatywy rolnicze (CO PA-COGEC A). Kodeks zawiera wprowadzenie, w którym podano podstawy prawne opracowania, słownik stosowanych terminów - w tym definicje określeń prawnych i pozostałe definicje. W kolejnym rozdziale podano szczegóły etykietowania, w tym informacje o produkcie na etykiecie dotyczące identyfikowalności, instrukcje stosowania i specyfikacje paszowe. Wyraźnie zaznaczono informacje dostępne na prośbę kupującego mieszankę paszową, takie jak ilościowa deklaracja materiałów paszowych, deklaracja dodatków paszowych nie podlegających wymaganiom obowiązkowego etykietowania. W ostatnim rozdziale zaprezentowano powszechnie stosowane sposoby etykietowania, w tym przepisy ogólne, zawartość etykiety, projektowanie etykiety. Podano liczne przykłady etykiet oraz dodatkowe dokumenty lub środki przekazu (dokument pisany, internet, telefon) pomocne przy przekazywaniu informacji o produkcie. W załącznikach do omawianego kodeksu omówiono zarządzanie oświadczeniami, podano zestawienie tabelaryczne szczegółów na etykiecie, praktyczne zalecenie dotyczące czytelności etykiety, zalecenia dotyczące zastosowania nazw skróconych w przypadku informacji o dodatkach paszowych oraz wskazówki dotyczące obowiązku udzielenia informacji o składzie ilościowym na żądanie kupującego. Wprowadzenie Nowe przepisy UE dotyczące wprowadzenia na rynek i użytkowania pasz, tj. rozporządzenie (WE ) nr 767/2009, weszły w życie 1 września 2010 r. Art. 25 i 26 rozporządzenia 767/2009 wprowadzają zalecenie utworzenia Kodeksu Dobrej Praktyki Etykietowania mieszanek paszowych dla zwierząt przeznaczonych do produkcji żywności. Inicjatywę opracowania takiego Kodeksu podjęły Europejski Związek Pr... »\nWielka Brytania (63 mln mieszkańców) coraz bardziej stawia na maksymalizację produkcji pszenicy (także rzepaku) w reakcji na żywe dyskusje dotyczące rosnącej populacji świata i wzrostu popytu na żywność w nadchodzącej przyszłości. Szczególnie wschodnia połowa kraju nadaje się znakomicie do uprawy pszenicy, o czym świadczą osiągane tam wydajności 10 ton z hektara, jedne z najwyższych na świecie (średnio ponad 8 t/ha). Międzynarodowa Rada ds. Zbóż (IGC ) szacuje zbiory zbóż... »\nPolisacharydy o działaniu prebiotycznym\nPolisacharydy to jedna z ważniejszych grup dodatków funkcjonalnych stosowanych w przemyśle spożywczym. Monoi disacharydy oraz skrobia natywna są kwalifikowane jako jeden ze składników żywności. Natomiast większość nieskrobiowych polisacharydów oraz skrobi modyfikowanych jest uważana jako dozwolone substancje dodatkowe. W technologii piekarskiej dodatek sacharydów znacząco przyczynia się do tworzenia tekstury i nadawania smakowitości żywności. Rozpowszechnienie zastosowania cukrów w przemyśle spożywczym wiąże się ze spełnieniem przez nie podstawowych funkcji, które mają istotne znaczenie technologiczne i żywieniowe, m.in.: kleikowanie, nadawanie słodkiego posmaku, poprawianie i stabilizację barwy oraz wiązanie znacznych ilości wody i rozpuszczalnych w niej substancji. Poza tym stanowić mogą substancję wypełniającą oraz substrat procesu fermentacji (źródło energii) i substancję kształtującą smak. W spełnieniu podstawowych oczekiwań konsumenta wobec żywności, czyli zapewnienia jej bezpieczeństwa, wygody i pełnej satysfakcji sensorycznej, szczególne znaczenie ma dzisiaj racjonalne stosowanie różnorodnych substancji dodatkowych. Ich wprowadzanie uzasadnione jest również potrzebami technologicznymi, a zwłaszcza koniecznością przemysłowego wytwarzania szerokiej gamy produktów spożywczych charakteryzujących się wysoką jakością, jak również podwyższoną wydajnością produkcyjną. Konsumenci nie zawsze wiedzą, jaką funkcję pełnią substancje dodatkowe. Obecnie wielu obawia się dodatków do żywności, zakładając, że nie są to substancje obojętne dla organizmu człowieka, mogące wręcz stanowić bezpośrednie zagrożenie dla jego zdrowia. Określona grupa konsumentów domaga się od producentów żywności deklaracji niestosowania substancji dodatkowych. Należy zatem podkreślić, że stosowanie substancji dodatkowych zgodnie z obowiązującymi przepisami prawnymi i z zasadą "tylko tak dużo, ile to konieczne oraz tak mało, jak to j... »\nEwolucja pojęcia "jakość mąki" w rozwoju technologii zbóż\nJakość mąki - w domyśle pszennej - jest pojęciem powszechnie stosowanym w technologii zbóż od bardzo dawna. Jego znaczenie i rozumienie przez technologów zmieniało się znacznie wraz z rozwojem przetwórstwa. W okresie ekstensywnej uprawy zbóż i rzemieślniczego młynarstwa oraz piekarstwa problem wydawał się stosunkowo prosty. Surowiec pozyskiwany z określonego obszaru uprawy i mąka wytworzona z niego w miejscowym młynie, używana następnie do produkcji pieczywa w najbliższej piekarni pozwalały na optymalizację jakości finalnego produktu. Ułatwiała to przewidywana mała zmienność jakościowa ziarna w danym roku uprawowym i wprowadzenie stosownych niuansów technologicznych w piekarni, stosowanych bez zmian w okresie do następnych zbiorów. Wkalkulowana była nieco niższa jakość pieczywa z wypieków w pierwszych tygodniach po nowych żniwach. Później już, przy wystarczającym doświadczeniu piekarza, dochodziło do wdrożenia właściwych warunków technologicznych procesu i uzyskiwania dobrych rezultatów wypiekowych. W tamtym okresie zwracano uwagę na podstawowe wyróżniki towaroznawcze przy ocenie mąki. Ważne było dopilnowanie, aby stosowano do produkcji mąki ziarno dorodne, dojrzałe i nieporośnięte. Kontrolowano także młynarza, czy oferowana przez niego mąka jest zgodna z deklarowanym... »\nPrzetwórstwo kukurydzy - możliwości wykorzystania\nKukurydza i jej przetwórstwo nabiera w Polsce coraz większego znaczenia. Mąki i kaszki kukurydziane z uwagi na swoje walory smakowe i żywieniowe mogą i powinny stanowić w większym niż dotychczas stopniu znaczącą pozycję w diecie codziennej każdego z nas. Przetwórstwo ziarna kukurydzy może stanowić atrakcyjną ofertę rynkową. Poniżej publikujemy wybrane z artykułów już publikowanych w "Przeglądzie Zbożowo-Młynarskim" podstawowe informacje o możliwościach wykorzystania kukurydzy na cele konsumpcyjne.Kukurydza jest zbożem wszechstronnym zarówno co do możliwości uprawy w różnych rejonach geograficznych, jak też jeśli chodzi o jej wykorzystanie. Dzięki zaawansowanym technologiom młyn kukurydziany może urozmaicać swój profil produkcyjny przetwarzając kukurydzę m.in. na: 1) mąki kukurydziane do produkcji np.: chleba, herbatników, makaronu, 2) kaszki dla przemysłu piwowarskiego, 3) kaszki do produkcji przekąsek oraz płatków m.in. typu RTE , 4) kaszki do produkcji polenty, 5) mąki do produkcji panierek, zawiesin i gotowych mieszanek mącznych, 6) zarodki, z których otrzymuje się olej. W ostatnich latach w Polsce upowszechniła się produkcja ziarna kukurydzy również na cele konsumpcyjne. Aktualnie przetwórstwem tego ziarna na cele spożywcze zajmuje się w kraju kilka młynów, z których niektóre wykorzystują nowoczesną technikę i technologię wydzielania zarodków w ilości 5-10%, co umożliwia produkcję szerokiej gamy produktów - mąk i kaszek niskotłuszczowych. Wydzielanie zarodków, poza uzyskaniem dodatkowego surowca do produkcji olejów jadalnych, pozwala na znaczne zwiększenie trwałości przechowalniczej produktów przemiału ziarna kukurydzy. Poniżej omówiono wymagania jakościowe kukurydzy do przetwórstwa, zasady suchego przemiału kukurydzy z wydzielaniem w/w ilości zarodków oraz podano niektóre propozycje wykorzystania produktów przemiału kukurydzy. Wymagania jakościowe ziarna kukurydzy na cele przemiałowe Podstawowe wymagania s... »\n30 maja-2 czerwca 2012 r. - XXXIII Konferencja pt. "Jakość mąki - bezustanne wyzwanie dla młynarzy i piekarzy"\nNiemal coroczne konferencje organizowane przez Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego obrosły już swoją tradycją. Decydując o swoim ewentualnym w nich udziale wiemy, czego możemy oczekiwać. A jednak ich charakter zmienia się. Stają się one okazją nie tylko spotkania specjalistów swojej dyscypliny, lecz także przyczyniają się do wyraźnego podniesienia kwalifikacji, wzbogacenia wyobraźni zawodowej i inspiracji w podejmowaniu działań pozwalających uzyskać określone korzyści dla reprezentowanych przez uczestników przedsiębiorstw. Dużą wagę mają informacje dotyczące sytuacji surowcowej w kraju oraz na rynku europejskim i światowym, przegląd wyników badań, oceny jakościowej ziarna i produktów... »\nW artykule przedstawiono aktualną działalność normalizacyjną Komitetu Technicznego (KT ) nr 40 ds. Pasz, w tym stan prac nad wdrażaniem norm EN i EN -ISO jako norm PN w wersji oryginału i w języku polskim. Podano przykłady współpracy KT Nr 40 ds. Pasz z K omitetem Technicznym CEN /TC 327 - Pasze, m.in. poprzez aktywne uczestnictwo krajowych laboratoriów w badaniach międzylaboratoryjnych organizowanych przez Europejski Komitet Normalizacyjny (CEN ). Przedstawiono plan działania CEN na najbliższe lata (2012-2016) w zakresie opracowania norm na badania składników pokarmowych pasz, dodatków paszowych, substancji niepożądanych i szkodliwych, przygotowany w porozumieniu z K omisją Europejską. Zamieszczono informację nt. nowych wymagań w zakresie funkcjonowania KT , w tym konieczność opracowania przez każdy KT planu działania do końca 2012 r. Wprowadzenie Działalność normalizacyjna prowadzona jest w komitetach technicznych. Na rzecz branży paszowej działa Komitet Techniczny (KT ) nr 40 ds. Pasz. KT realizują cele wymienione w art. 3 ustawy z dn. 12 września 2002 r. o normalizacji (Dz. U . N r 169, poz. 1386 z późn. zm.) poprzez opracowywanie norm w określonych dziedzinach (branżach) i udział w pracach europejskich i międzynarodowych i organizacji normalizacyjnych (Schweitzer, 2011). Zgodnie z procedurą opracowaną przez Polski Komitet Normalizacyjny (PKN ), KT opracowują Polskie Normy (PN) i uczestniczą w pracach nadzorowanych przez PKN . W szczególności KT przygotowują plany działania i programy prac normalizacyjnych, ustalają źródła finansowania i planowanie kosztów prac w KT , uczestniczą w europejskiej (CEN - Comité Européen de Normalisation) i międzynarodowej (ISO - International Organization for Standardization) współpracy. Współpraca z CEN i ISO polega na opiniowaniu projektów norm europejskich EN i ISO oraz uzgadnianiu stanowiska krajowego do tych projektów. KT wnioskuje o zatwierdzanie i wycofywanie PN. Do ... »\nPOLAGRA-TEC H dla piekarzy i cukierników\nŚledząc rynkowe trendy warto już zawczasu przygotować się na nadchodzące zmiany i poszukać nowych kierunków rozwoju dla swojego zakładu piekarskiego i cukierniczego. Jak otworzyć sklep, kawiarnię, pizzerię, jak ekonomicznie wypiekać nowe rodzaje pieczywa, jak reklamować swoje produkty? Doskonałą okazją by poznać odpowiedzi na te pytania będą targi POLAGRA-TEC H, które odbędą się w dniach 7-11 października 2012 roku na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich. Już 7 października Dniem Piekarza i Cukiernika rozpocznie się Salon Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego oraz Salon Dodatków do Żywności - czynne będą tylko pa... »\nŻyto ma w P olsce stosunkowo duże znaczenie w uprawie. Wynika to ze znacznego udziału gleb lekkich, odpowiednich dla tej rośliny. Jest ono (po pszenicy ozimej i mieszankach zbożowych) jednym z najpowszechniej uprawianych zbóż. Fenomenem żyta są stosunkowo niewielkie wymagania, którymi znacząco różni się od innych gatunków zbóż. Szczególnie wyróżnia się tym, że toleruje wadliwe właściwości fizyczne i kwaśny odczyn gleb, prowadzi oszczędną gospodarkę wodną oraz jest niezastąpione w uprawie na glebach kompleksów żytnich. W roku 2011 powierzchnia uprawy żyta ozimego wynosiła prawie 1,1 mln ha i była podobna jak w roku 2010 (dane GUS). W minionym trzyleciu żyto ozime stanowiło ok. 16% powierzchni uprawy wszystkich zbóż. Największe znaczenie w strukturze zasiewów zbóż gatunek ma w województwach mazowieckim i łódzkim, najmniejsze natomiast w małopolskim i opolskim. W uprawie dominuje forma ozima, natomiast forma jara ma znaczenie marginalne, nie jest uwzględniana w zestawieniach GUS. W roku 2012 do krajowego rejestru wpisano dwie nowe mieszańcowe odmiany - SU A... »\nPrognozy i nowości na rynku zbóż, kukurydzy i oleistych ■ IER iGŻ podtrzymuje prognozy zbioru zbóż w 2012 r. na poziomie 24,8 mln Zbiory zbóż w 2012 r. wyniosą 24,8 mln ton wobec 26,8 mln ton w 2011 r., czyli spadną o 7 proc. - wynika z czerwcowego raportu Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i G ospodarki Żywnościowej. "W bieżącym roku krajowe uprawy ozime przezimowały znacznie gorzej niż w roku ubiegłym. (...) Według ocen GUS ok. 30 proc. powierzchni zasiewów zbóż ozimych kwalifikowało się do zaorania. Najgorzej przezimowały jęczmień, rzepak, pszenżyto i pszenica, a nieco lepiej inne zboża. Część zaoranej powierzchni została zastąpiona zbożami jarymi, które z reguły niżej plonują niż zboża ozime. W efekcie szacunkowe zbiory zbóż w P olsce w 2012 r. będą niższe niż przed rokiem o ok. 7 proc. (24,8 wobec 26,8 mln ton w 2011 r.)" - napisano w raporcie IER iGŻ. (PAP z 14.06.2012) ■ KFPZ: tegoroczne zbiory zbóż wyniosą 22 m... »\nUnijne logo ekologiczne działa w pełni od dnia 1 lipca 2012 r. Dobiegł końca dwuletni okres przejściowy przewidziany dla sektora żywności ekologicznej na dostosowanie się do nowych unijnych zasad oznakowania. Od dnia 1 lipca 2012 r. unijne logo ekologiczne będzie obowiązkowo widnieć na wszelkiej pakowanej żywności ekologicznej, którą wytworzono w jednym z państw członkowskich UE i która spełnia wymagane normy. W przypadku ekologicznych produktów niepakowanych i importowanych logo w dalszym ciągu nie będzie obowiązkowe. Inne prywatne, regionalne lub krajowe oznaczenia nadal będą mogły być umieszczane obok logo UE. "Euro-liść" - unijne logo ekologiczne - został wprowadzony w dniu 1 lipca 2010 r. Zanim stał się on elementem obowiązkowym na wszystkich produktach, przewidziano dwuletni okres przejściowy, ab... »\nGłównymi odmianami pszenicy do produkcji azjatyckich makaronów typu noodles są:  w USA: Hard Red Spring (Twarda Czerwona Jara) i jej podklasy: Dark Northern, Spring, Hard Red Winter, Soft Red Winter, Soft White oraz Hard White (Twarda Biała), na którą w ostatnich latach odnotowano wzrost zapotrzebowania;  w Australii: do produkcji noodles typu japońskiego używane są odmiany, które dają tym makaronom odpowiednią barwę i unikalną teksturę; wymienić tu trzeba: Australian Standard White, Australian Premium White, Australian Hard, Australian Prime Hard i Australian Noodle;  w K anadzie: najlepsze do produkcji noodles są odmiany pszenicy: Canada Western Red Spring, Canada Western Red Winter (Kanadyjskie Zachodnie Czerwone Jare i O zime) oraz Canada Prairie Spring White, Canada Prairie Spring Red (Kanadyjskie Preriowe Jare Białe i Czerwone). Pszenice do produkcji noodles wykorzystuje się w jednej odmianie lub w rozmaitych mieszankach, aby uzyskać żądaną jakość końcowego produktu, a ponieważ rodzajów noodles jest bardzo wiele, to również istnieje wielka różnorodność sporządzanych mieszanek. Jak w przypadku wszystkich pszenic na cele konsumpcyjne (przemiałowe) powinny być one czyste, zdrowe, o wysokiej wadze hektolitrowej i jednolite w odniesieniu do wielkości ziaren i ich twardości - taka charakterystyka sprzyja efektywności przemiału i optymalnej jakości mąki. Twardość, średnicę, masę i rozkład w masie ziaren pszenicy można zmierzyć metodą SK CS (ang. Single Kernel Characterization System - System Charakterystyki Pojedynczego Ziarniaka). Twardość ziarna pszenicy powinna być objęta szczególną uwagą, gdyż ma wpływ na warunki nawilżania, stopień uszkodzenia skrobi, rozkład wymiarowy cząstek mąki i wydajność przemiału. Uszkodzona skrobia nie tylko absorbuje więcej wody, ale może też redukować jakość gotowania i ocenę konsumpcyjną makaronów noodles. Dlatego pszenice do produkcji mąki na makarony noodles nie mogą... »\nStan i prognoza krajowego rynku zbóż\nW 2011 r. po raz kolejny z rzędu nastąpił spadek zbiorów zbóż. W wyniku tego o kilka procent zmalały ich zasoby. Z mniejszyło się też zużycie zbóż, ale w znacznie mniejszym stopniu. Na stosunkowo wysokim poziomie utrzymuje się eksport. Nadwyżki zbóż z sezonu 2011/12, czyli zapasy początkowe w sezonie 2012/13 zmaleją o ponad 20% do 2,7 mln ton, co stanowiłoby 10% przewidywanego zużycia. W tabeli 1 przedstawiono bilans zbóż.W sezonie 2011/12 zużycie krajowe szacuje się na 27,4 mln ton, wobec 28,1 mln w poprzednim sezonie. S padek odzwierciedla przede wszystkim ograniczenie zużycia paszowego z 17,0 do 16,5 mln ton. W sezonie 2012/13 przewiduje się dalsze zmniejszenie zużycia zbóż, które może wynieść 26,8 mln ton. Podobnie jak w poprzednim sezonie, zaważy na tym sytuacja w sektorze trzody chlewnej, gdzie na skutek utrzymujących się wysokich cen zbóż utrzymuje się regres w produkcji (patrz artykuł o stanie sektora paszowego - w tym numerze "Przeglądu"). Spożycie zbóż ceny przetworów zbożowych Spożycie zbóż i przetworów zbożowych w sezonie 2011/12 szacowane jest na ok. 109 kg na osobę w ekwiwalencie mąki lub 136,3 kg w przeliczeniu na ziarno, wobec odpowiednio 110 i 137,5 kg w sezonie poprzednim. G lobalne spożycie zbóż (liczone ziarnie) wyniesie 5117 tys. ton, w tym 4025 tys. ton pszenicy i 920 tys. ton żyta. Udział spożycia w krajowym zużyciu zbóż szacuje się na 18,7%, wobec 18,3% w sezonie 2010/11. Według badań budżetów gospodarstw domowych rok 2011 był kolejnym rokiem spadku spożycia przetworów zbożowych, a skala tego spadku była większa niż poprzednio. O bniżyło się spożycie większości produktów (w tym pieczywa), żowe. Po raz pierwszy przekroczyły one 40 zł na osobę miesięcznie. W sezonie 2012/13 spadkowe tendencje spożycia zbóż będą kontynuowane. Przemawiają za tym rosnące ceny mąki i pieczywa, które skłaniają konsumentów do ograniczania wydatków na przetwory zbożowe. Z użycie zbóż na cele spożywcze w sezonie... »\nSortowanie optyczne innowacyjnym elementem czyszczenia pszenicy w młynie\nProces przekształcania ziarna pszenicy w mąkę obejmuje trzy podstawowe etapy - czyszczenie ziarna, kondycjonowanie ziarna i oczywiście przemiał właściwy. K ażdy z nich wpływa na efektywność pracy i dochodowość młyna. Czyszczenie pszenicy, choć ma istotne znaczenie dla uzyskania odpowiedniej jakości mąki i wyników ekonomicznych przemiału, jest często niedoceniane. W trakcie czyszczenia powinno dążyć się do ograniczenia strat wartościowej pszenicy, a jednocześnie minimalizować koszty użytkowania i konserwacji wyposażenia technicznego stosowanego do czyszczenia ziarna. Produkowanie mąki rozpoczyna się od efektywnego czyszczenia ziarna. Bardzo ważne parametry mąki jak popiołowość i barwa uzależnione są od stopnia czystości pszenicy kierowanej na pierwsze pasaże śrutujące. S tabilność i właściwy przebieg nawilżania i kondycjonowania pszenicy zależą od skutecznego usunięcia pyłu, obcych ziaren i innych zanieczyszczeń z masy zbożowej. Dlatego przemysł młynarski stale dąży do wprowadzania nowych rozwiązań w zakresie czyszczenia ziarna pszenicy, aby poprawić ja... »\nStan i prognoza krajowego rynku pasz\nProdukcja zbożowych. surowców paszowych Krajowa produkcja pasz zbożowych w sezonie 2011/12 szacowana jest na 17,2 mln ton j.zb., wobec 17,6 mln ton w poprzednim sezonie, z czego 15,7 mln ton stanowi ziarno paszowe (tab. 1). Z mniejszyła się produkcja wszystkich zbóż z wyjątkiem kukurydzy. Największy był spadek produkcji żyta paszowego (o ponad 18%) oraz pszenżyta (o ponad 8%). Biorąc pod uwagę duże straty w okresie zimowania, można oczekiwać, że zbiory w 2012 r. będą prawdopodobnie niższe od 5 do 12% od ubiegłorocznych. Presja popytu będzie dominowała zatem również w nadchodzącym sezonie Krajowe zużycie zbożowych surowców paszowych w okresie od sezonu 2006/07 przedstawiono w tabeli 2. Szacuje się, że krajowa produkcja wysokobiałkowych surowców paszowych w sezonie 2011/12 może wynieść ok. 1,52 mln ton i być o ok. 2% mniejsza niż w sezonie 2010/11. S padek ten jest spowodowany zmniejszeniem produkcji śruty rzepakowej i obniżeniem zbiorów strączkowych pastewnych na ziarno. W 2011 r. zbiory rzepaku w Polsce wyniosły 1,86 mln ton i były o 367 tys. ton niższe w porównaniu z poprzednim rokiem. W ślad z... »\nOd Redakcji: poczynając od nr 3/2012 drukujemy w odcinkach poszczególne rozdziały podręcznika mojego autorstwa pt. "Technika i technologia przemiału pszenicy". Ich druk zakończymy prawdopodobnie w grudniu 2013 roku. Dla wzbogacenia treści tego podręcznika w niektórych numerach powtórzymy obszerne fragmenty artykułów innych Autorów, które ukazały się już w "Przeglądzie (patrz np. nr 8/2012). Większość doświadczonych młynarzy rozumie, jak istotną rolę odgrywa właściwe nawilżanie pszenicy przed przemiałem. Mieszanie ziarna z wodą ma na celu optymalizację wielu zmiennych parametrów ziarna, ważnych dla procesu przemiału i maksymalizację wyciągu mąki. O ptymalne nawilżanie pszenicy powoduje zróżnicowanie wilgotności pomiędzy częściami strukturalnymi ziarna, tj. bielmem i okrywą owocowo-nasienną, co z kolei wywołuje różnicę w ich elastyczności (w bielmie większa). W yraźnie sztywniejsza okrywa w porównaniu z bielmem sprzyja wydzielaniu - przy rozdrabnianiu ziarna na pasażach śrutujących - większych cząstek otrębiastych, które dają się łatwiej wyczyścić z przylegających do nich fragmentów mlewa. Dzięki temu eliminuje się z produkowanej mąki drobne cząstki okrywy (tzw. pstrociny), negatywnie rzutujące na jej barwę i wygląd. W efekcie prawidłowego nawilżania pszenicy można: zwiększyć wyciąg mąki, zredukować zużycie energii i poziom hałasu mlewników, zmniejszyć popiołowość i poprawić barwę otrzymywanej mąki. Istnieje wiele zmiennych czynników, które należy uwzględniać przy nawilżaniu pszenicy, a mianowicie: właściwości sorpcyjne ziarna, twardość ziarna, zawartość białka, temperatura otoczenia, temperatura ziarna, wilgotność wyjściowa i wilgotność docelowa ziarna. W szystkie one mają wpływ na efektywność danej metody nawilżania i na długość czasu leżakowania ziarna w komorach. Dostarczanie do młyna właściwego pszenicy o jednakowym poziomie wilgotności stabilizuje warunki przemiałowe, poprawia bilans młyna, a także umożliwia zaopatrywan... »\nW sezonie 2011/12 saldo handlu zagranicznego pogorszyło się w porównaniu z poprzednim sezonem. Poprawa sytuacji rynkowej na świecie wpłynęła na zwiększenie importu, z drugiej jednak strony polskie ziarno stało się mniej atrakcyjne za granicą, co ograniczyło jego eksport. Na światowym rynku jako znaczący eksporterzy ponownie pojawiły się R osja i U kraina. Handlowi zagranicznemu nie sprzyjają jednak utrzymujące się nadal wysokie światowe ceny. W najbliższym czasie polski potencjał eksportowy będzie ograniczony ze względu na prognozowany spadek krajowych zbiorów w nowym sezonie. Import. W pierwszych ośmiu miesiącach sezonu 2011/12 (lipiec 2011 r. - luty 2012 r.) w porównaniu z analogicznym okresem sprzed roku import ziarna i przetworów zbożowych zwiększył się. I mport ziarna zbóż (bez ryżu) wyniósł 982 tys. ton i był o 30% większy niż przed rokiem. Import pszenicy zwiększył się o ponad połowę (z 367 do 580 tys. ton), a jęczmienia o 13% (z 102 do 115 tys. ton). Ponad czterokrotnie wyższy był przywóz żyta. O bniżył się natomiast import kukurydzy (z 240 do 229 tys. ton), ... »\nMąka należy do podstawowych surowców przemysłu spożywczego. Do jej uzyskania potrzebne jest zboże wysokiej jakości. Niestety, niemal zawsze zboże po wymłóceniu przez kombajn zbożowy dalece odbiega od norm co do ziaren zbóż przeznaczonych na mąkę. Oprócz cennych ziaren zbóż gatunku podstawowego mieszanina ta składa się często z chwastów, zanieczyszczeń mineralnych lub niedorozwiniętych nasion. Taki produkt nie nadaje się do dalszej obróbki. Podjęcie próby przetworzenia takiego surowca prowadzi do drastycznego wzrostu kosztów i spadku jakości produktu końcowego, a co za tym idzie spadku opłacalności. Owoc zbóż w postaci ziarna z botanicznego punktu widzenia jest ziarniakiem albo owocem suchym, charakterystycznym dla roślin z rodziny traw (Gramineae). Zboża wytwarzają niepękający, mączysty owoc. Do zbóż uprawnych zalicza się pszenicę, jęczmień żyto, owies a także - kukurydzę, grykę, proso, ryż, sorgo. Ten naturalny surowiec jest powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Zboża są podstawą do wytwarzania takich produktów jak mąka, kasza płatki zbożowe, koncentraty spożywcze, a także chleb. Aby jednak zboże nadawało się do dalszej obróbki musi spełniać pewne wymagania jakościowe, które można podzielić na kilka grup:  organoleptyczne (wygląd, barwa, zapach);  biologiczne (stan zdrowotny, dorodność);  fizyczne (czystość, wilgotność). Zbożom przeznaczonym na mąkę stawia się dodatkowe wymagania. Do gatunków tych najczęściej należy pszenica i żyto. Oprócz stand... »\nW celu zwiększenia asortymentu i podwyższenia wartości odżywczej produkowanych makaronów stosuje się często w wytwórniach makaronowych dodatki w postaci m.in. sproszkowanych wysuszonych warzyw oraz dodatki wzbogacające ich wartość odżywczą i konsumencką. Ciekawą propozycją dla wytwórni makaronów jest produkcja makaronów z innych (niż mąka pszenna) zbóż, kukurydzy i ryżu. Poniżej przedstawiono wyniki badań nad tymi nowymi asortymentami makaronu oraz praktyczne rekomendacje do ich wdrożenia w praktyce przemysłowej.Wpływ dodatku wysuszonych i sproszkowanych warzyw na jakość makaronu Sproszkowane warzywa odpowiednio rozdrobnione posiadają cząsteczki o niewyrównanej, dość grubej granulacji od 50 do 300 μm i ciemniejszej niż mąka barwie. Wskazane jest dlatego dodatkowe ich rozdrabnianie w młynie strumieniowym do rozmiarów cząstek od 32 do 120 μm - w wyniku czego następuje rozdrobnienie biopolimerów (rośnie ilość niskomolekularnych białek i węglowodanów oraz podwyższa się kwasowość proszków warzywnych). Porównanie wielkości cząstek mąki i wybranych produkowanych według różnej technologii sproszkowanych warzyw przedstawiono w tabeli 1. Proszki warzywne posiadają większą wodochłonność i wyższą szybkość wchłaniania wody niż mąka makaronowa. Granulometryczny skład i sposobność hydratacji cząstek mają duży wpływ na formowanie się ciasta makaronowego i proces suszenia makaronu. Wpływ dodatku proszków warzywnych na cechy strukturalno-mechaniczne ciasta datek proszków zwiększa wodochłonność i czas tworzenia ciasta. Dodatek proszków marchwiowych zwiększa ponadto elastyczność ciasta, ale ciasto szybciej się upłynnia. Dodatek proszków buraczanych poprawia plastyczność ciasta. W tabeli 2 przedstawiono ilość i jakość glutenu w wyjściowej mące i w różnych mieszankach mąki i sproszkowanych warzyw. W dalszych badaniach z wykorzystaniem tłoczni makaronowej MAK MA-M określono optymalną wielkość tych dodatków i parametry ciasta ... »\nGMO a produkcja pasz Poniżej przedstawiono fragment wystąpienia Pana dr. Wojciecha Olejniczaka (posła do PE) wygłoszonego na konferencji Izby Zbożowo-Paszowej (IZ P) w kwietniu br: "Wykorzystanie organizmów zmodyfikowanych genetycznie oraz produktów wytwarzanych z nich lub przy ich pomocy jest jedną z najbardziej kontrowersyjnych i wciąż nie w pełni uregulowanych kwestii w U nii Europejskiej. Państwa członkowskie UE pozostają podzielone w kwestii ich stosunku do uprawy i zastosowania organizmów modyfikowanych genetycznie. Najbardziej im niechętne są Austria, Luksemburg, Grecja i Dania; za ich legalizacją opowiadają się zaś szczególnie Szwecja, Holandia, Irlandia i W ielka Brytania (czyli państwa o tradycyjnie merkantylistycznej i liberalnej polityce handlowej). Pozostałe kraje, a wymienić należy tu w pierwszej kolejności niezdecydowaną Francję, cechuje ambiwalentny stosunek do GMO. Aktualny stan rzeczy w R adzie UE zasadza się więc na niechętnym stanowisku wobec inżynierii genetycznej, przeforsowanemu przez państwa jej przeciwne. Stanowisko Rady popiera Parlament Europejski, podczas gdy Komisja Europejska prezentuje całkiem odmienny pogląd, opowiadając się za liberalizacją obrotu produktami noszącymi znamiona modyfikacji genetycznych, a kierując się przy tym literą zasad konkurencyjności i swobód jednolitego rynku wewnętrznego. W takim właśnie klimacie politycznym zrodziło się trwające do 2003 r. "de facto moratorium" na obrót GMO, oprotestowane w 2008 r. na forum WTO . Regulacje wprowadzone w 2003 r. odznaczają się liberalizacją podejścia do GMO, skupiając się jednocześnie na utrzymaniu wysokich standardów produkcji, znakowania oraz identyfikowalności. Większość z ok. 40. GMO aktualnie zarejestrowanych na terenie UE pochodzi z amerykańskiej firmy Monsanto. Jako że Dyrektywa 2011/18/EC daje możliwość wprow... »\nOd Redakcji: poczynając od nr. 3/2012 drukujemy w odcinkach poszczególne rozdziały podręcznika mojego autorstwa pt. "Technika i technologia przemiału pszenicy". Ich druk zakończymy prawdopodobnie w grudniu 2013 roku. Dla wzbogacenia treści tego podręcznika w niektórych numerach powtórzymy obszerne fragmenty artykułów innych Autorów, które ukazały się już w "Przeglądzie".W dziale przygotowania ziarna do przemiału, zwanym potocznie czyszczarnią, wykonuje się wiele operacji, jak np. sortowanie masy zbożowej, usuwanie z niej zanieczyszczeń, oczyszczanie powierzchni ziarna, a nawet usuwanie zewnętrznej części okrywy owocowo-nasiennej oraz zabiegi wodno- cieplne w celu nadania ziarnu właściwej kondycji do przemiału oraz nawilżenia ziarna w takim stopniu, by mąka miała wilgotność ok. 14,5 do 14,8%. Poszczególne operacje wykonuje się w pewnej kolejności, podyktowanej schematem technologii danego młyna. Ogólnie mówiąc, czyszczenie "czarne" masy zbożowej polega na wydzieleniu luźnych domieszek zwanych zanieczyszczeniami, które można podzielić na: użyteczne (m.in. ziarna porośnięte, przypalone, połamane, ziarna innych zbóż) i nieużyteczne, np.: zanieczyszczenia metaliczne, mineralne, zanieczyszczenia organiczne: części rośliny zbożowej, nasiona chwastów, nasiona innych roślin uprawnych. Wydzielanie zanieczyszczeń z masy zbożowej odbywa się na zasadzie:  rozdziału mieszaniny różnej wielkości cząstek (jaką stanowi masa zbożowa) według różnicy ich kształtu i wymiarów - za pomocą maszyn zwanych separatorami: sitowymi, tryjerami, spiralnymi (tzw. żmijki), taśmowymi i wibracyjnymi;  rozdziału mieszaniny cząstek według różnych ich cech aerodynamicznych za pomocą maszyn zwanych: pneumoseparatorami, tararami, kanałami pneumatycznymi lub aspiracyjnymi;  rozdziału mieszaniny cząstek według różnicy gęstości jej składników - za pomocą maszyn zwanych: oddzielaczami wibracyjno- powietrznymi (suche oddzielacze kamie... »\nW dniach 26 i 27 kwietnia 2012 roku po raz kolejny zorganizowany został przez Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu oraz Wielkopolską Izbę Rzemieślniczą "XV Ogólnopolski Turniej Piekarski im. Anny Butki", który jak co roku zgromadził najlepszych uczniów ze szkół zawodowych z całej Polski. W tym roku Turniej Piekarski cieszył się ogromnym zainteresowaniem, co daje nadzieję, że młodzi ludzie ponownie zaczęli interesować się pięknym, choć trudnym zawodem piekarza. Konkurs przebiegał w trzech etapach, a wzięli w nim udział uczniowie kształcący się w zawodzie piekarz. W etapie szkolnym brali udział wszyscy chętni. W etapie okręgowym (wojewódzkim) startowali laureaci etapów szkolnych zakwalifikowani przez komisje okręgowe, a w finałowym etapie ogólnopolskim - najlepsi z województw. Celem konkursu, jak podkreślają organizatorzy jest podniesienie rangi zawodu i kształcenia zawodowego, nawiązanie współpracy i wymiana doświadczeń pomiędzy uczniami, szkołami i zakładami, a przede wszystkim stworzenie uczniom możliwości zaprezentowania swoich umiejętności. ... »\nCorocznie osoby prowadzące działalność młynarską w okresie poprzedzającym nowe zbiory zastanawiają się nad poziomem cen pszenicy i żyta, jakie będą po nowych zbiorach. Jak zawsze jest to wynikiem wielu czynników wpływających na sytuację na rynku lokalnym, ale również i czynników wynikających z sytuacji na rynku unijnym i światowym. W tym roku jest to wyjątkowo trudny problem, gdyż bardzo dużo czynników wpływających na kształtowanie cen ziarna zbóż na naszym rynku związanych jest z czynnikami pogodowymi. A te są jak zwykle najtrudniejsze do oszacowania pod względem wpływu na poziom cen i wpływające na to zachowania producentów ziarna, handlowców i przetwórców. Wiadomo już, że w bieżącym roku obserwowano najgorsze od kilku lat przezimowanie zbóż ozimych. Dotyczy to zwłaszcza terenów zachodnich naszego kraju, ale sytuacja w tym zakresie jest w dużym stopniu zróżnicowana także lokalnie. W ostatnich latach produkcja pszenicy ozimej była blisko 8-krotnie większa niż pszenicy jarej (według grudniowego komunikatu GUS : w 2011 r. w Polsce zebrano 8,27 mln ton ziarna pszenicy ozimej i 1,07 mln ton ziarna pszenicy jarej), a w przypadku żyta można przyjąć, iż uprawa żyta ozimego stanowi całość ziarna żyta kierowanego do przetwórstwa na cele konsumpcyjne. Według GUS w 2011 r. w Polsce zebrano 2,6 mln ton żyta... »\nTegoroczna edycja Europain tak jak zwykle przebiegła jako nadzwyczajne święto francuskiego piekarstwa. Była też okazją dla młynarstwa francuskiego zaprezentowania całej swojej oferty dla piekarzy i pochwalenia się nowymi osiągnięciami. W S alonie Europain - Intersuc 2012 wzięło udział 605 wystawców na powierzchni wystawienniczej 80 tysięcy m2. Aż 32 firmy młynarskie oferowały gotowe mieszanki do wypieku chleba, mąki tradycyjne zaprezentowało 18 firm, stosunkowo wiele młynów proponowało biomąki (ekologiczne) - 14. Komitet Organizacyjny Europain - Intersuc składał się z 9 organizacji, na czele EKI P i CNBPF. Pierwsza o nazwie "les équipements du goût" (dosłownie - wyposażenie dla producentów smaków) grupuje 32 firmy wytwarzające maszyny i uposażenia oraz wykonujące usługi dla sektora piekarskiego i ciastkarskiego, m. in. Group Eurofours, Mecatherm, Panem International, VMI i inne. CNBPF to Francuska Konfederacja Narodowa Piekarstwa i Piekarsko-Ciastkarska zrzeszająca piekarzy rzemieślników. Ważnym członkiem Komitetu Organizacyjnego było także ANMF -Narodowe Stowarzyszenie Młynarstwa Francuskiego! ANMF miało swój stand w pawilonie V, gdzie razem z Centrum Informacji o Mąkach i Chlebie (Centre d’information sur les Farines et le Pain - Observatoire du Pain) udzielano szczegółowych informacji związanych z młynarstwem i znaczeniem chleba i produktów zbożowych w żywieniu człowieka. Od kilku lat konsumpcja mąki na rynku wewnętrznym Francji kształtuje si... »\nPremiera nowej wysokowydajnej maszyny czyszczącej do zboża Vega MTVA firmy Bühler na targach IPACK-IMA 2012 w Mediolanie, Włochy.Na targach IPACK-IMA w Mediolanie, Włochy, w dniach od 27 lutego do 2 marca 2012 r. firma Bühler zaprezentowała odwiedzającym targi specjalistom nowy, wysokowydajny sortownik zbożowy Vega MTVA. Nowy sortownik Vega to maszyna do k... »\nCzęstotliwość uwzględniania produktów spożywczych w diecie przedstawia się za pomocą tzw. piramidy żywieniowej. Im niżej w piramidzie znajdują się produkty, tym częściej należy je spożywać. Podstawę piramidy żywieniowej, a więc nieodzowny składnik diety, stanowią produkty zbożowe. Powinny one znajdować się w każdym posiłku zdrowego człowieka. Zaleca się regularne spożywanie pieczywa, mąk, makaronów, kasz, ryżu oraz płatków śniadaniowych. Warto, by były to produkty pełnoziarniste. Z uwagi na dużą częstotliwość spożywania, produkty zbożowe stanowią ważne źródło składników odżywczych w diecie, w tym witamin z grupy B. Jak przedstawiają rysunki 1÷5, przetwory zbożowe stanowią jedno z najważniejszych źródeł witaminy B1, PP i folianów, a także witaminy B2 i witaminy B6. Dostarczają one 40% witaminy B1 całkowicie spożytej z całodziennym pożywieniem, 40% folianów, ok. 20% witaminy PP, 15% witaminy B2 oraz 15% witaminy B6 zawartej w całodziennej diecie.Zawartość witamin z ... »\nW ciągu ostatnich kilku lat dokonano dużego postępu w technice i technologii czyszczenia ziarna, zwłaszcza pszenicy. Konieczność tych nowych uruchomień była spowodowana częściowym wycofywaniem się ze stosowania pestycydów w uprawie zbóż, co spowodowało zwiększoną ilość w masie zbożowej: ziarna szczupłego, sporyszu, nasion chwastów oraz ziarna uszkodzonego i porażonego pleśniami (mikotoksynami) i mikroorganizmami. W wielu krajach zmieniła się również technika uprawy roli; np. często po żniwach rezygnuje się z orki, co powoduje podwyższone porażenie powierzchni gruntu. Również zmiana klimatu na bardziej wilgotny i ciepły sprzyja rozwojowi pleśni- (typu Fusarium) i produktów ich przemiany (mikotoksyny), które na wiosnę przenikają z gleby do roślin. Występowania pleśni i mikotoksyn w masie zbożowej nie da się całkowicie wyeliminować. Dlatego należy dążyć do zminimalizowania skażenia ziarna i produktów jego przetwórstwa (mąki i chleba) mikotoksynami. Ustanowienie dopuszczalnych maksymalnych ilości mikotoksyn oraz stosowanie odpowiednich zabiegów i dobór surowca do przemiału jest podstawowym elementem ochrony konsumenta przed tymi skażeniami. Z aktualnych regulacji unijnych wymienić należy (w tabeli pokazano syntetycznie dopuszczalne poziomy zanieczyszczeń mikotoksynami wg stanu na koniec marca 2012 r.): - R ozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, które w odniesieniu do zbóż i przetworów zbożowych wprowadziło wymagania w zakresie dopuszczalnej obecności mikotoksyn fuzaryjnych, - R ozporządzenie Komisji (UE) nr 165/2010 zmieniające ww. rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 i ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych w odniesieniu do aflatoksyn. Ich najwyższe dopuszczalne poziomy w zbożach i ich produktach to: dla aflatoksyny B1 - 2,0 μg/kg, dla sumy aflatoksyn B1, B2, G1 i G 2- 4,0 μg/kg. ... »\nBorykając się z trudnościami z zakupem ziarna odpowiedniej jakości i ilości nie należy zapominać, że rynek krajowy to część rynku światowego. Ogólne tendencje na rynku światowym silnie oddziałują na sytuację w kraju. Z tego względu ważną jest właściwa ocena sytuacji bieżącej i kierunku jej rozwoju. Niniejszy materiał jest próbą oceny bieżącej sytuacji podażowopopytowej i cenowej na światowym rynku zbóż na podstawie najnowszych informacji Międzynarodowej Rady Zbożowej. W bieżący rok gospodarczy świat wszedł z zapasami na poziomie 373 mln ton. W porównaniu z rokiem poprzednim zapasy były niższe o 7,8%. Biorąc jednak pod uwagę, że w porównaniu ze średnią z ostatnich pięciu lat były one wyższe o ok. 11%, należy uznać je za zadowalające. W bieżącym roku na świecie zebrano ogółem ok. 1,73 mln ton zbóż. Tegoroczne zbiory były wyższe od ubiegłorocznych i od średniej z ostatnich pięciu lat odpowiednio o 5,0% i 6,5%. Z uwagi na to, że światowe zużycie zbóż będzie niższe od zbiorów o ok. 10 mln ton poziom zapasów nieznacznie wzrośnie. W roku bieżącym daje się zaobserwować wyhamowanie szybkiego wzrostu zużycia zbóż na cele przemysłowe, ożywienie w światowym handlu oraz stabilny wzrost zużycia na cele paszowe. Tegoroczne zbiory pszenicy na świecie należy uznać za udane. Łącznie zebrano ok. 644 mln ton tego zboża, tj. o 6,5% więcej w porównaniu z rokiem poprzednim i 7,9% więcej w porównaniu ze średnią z ostatnich pięciu lat. Międzynarodowa Rada Zbożowa (IG C) szacuje, że zbiory będą wyższe od zużycia o ponad 14 mln ton, co przyczyni się do odbudowy zapasów do poziomu najwyższego od 10 lat. W porównaniu ze średnią pięcioletnią zapasy końcowe będą wyższe o 27,6%. Stosunkowo wysokie zbiory pszenicy na świecie oraz odbudowa zapasów sprawiły, że jej ceny w porównaniu z ro... »\nPerspektywy wyczerpania się w niedalekiej przyszłości światowych zasobów ropy naftowej zmuszają naukowców do poszukiwania polimerów uzyskiwanych z surowców odnawialnych. Za datę początkową produkcji polimerów biodegradowalnych, wykorzystywanych w wytwarzaniu opakowań, można uznać rok 1995 . Od tego okresu ich produkcja stale wzrasta. Obecnie jedną z istotnych barier rynkowych, wpływających na szersze stosowanie biopolimerów, jest ich cena. Prognozy pokazują jednak, że już niedługo ich cena zrówna się z ceną tradycyjnych tworzyw sztucznych. Biodegradowalne polimery służące do wytwarzania opakowań, to rozległa grupa polimerów otrzymywanych zarówno z surowców petrochemicznych, jak i surowców pochodzenia naturalnego (corocznie odnawialnych) . Głównie te ostatnie są alternatywą dla klasycznych tworzyw sztucznych będąc obiektem zainteresowania wielu ośrodków naukowych poszukujących materiałów mogących w przyszłości zastąpić ropę naftową - surowca wyjściowego używanego w produkcji opakowań plastikowych. Obecnie na świecie wiele koncernów chemicznych przeznacza potężne nakłady finansowe na prace badawcze nad technologiami, dzięki którym będzie możliwa szersza skala produkcji biodegradowalnych materiałów opakowaniowych wytwarzanych z biopolimerów. Tworzywa biopolimerowe Polisacharydy pochodzenia roślinnego zajmują dzisiaj znaczącą pozycję w produkcji materiałów opakowaniowych, ulegających degradacji w środ... »\nProdukcja żywności wysokiej jakości ma coraz większe znaczenie, z czego zdaje sobie sprawę coraz więcej rolników i przetwórców przemysłu spożywczego. Tylko z odpowiedniego ziarna uzyskamy dobrej jakości mąkę, która z kolei posłuży jako surowiec do wypieku smacznego i zdrowego chleba, czy też wyprodukowania dobrego makaronu. Dobra jakość ziarna zbóż to też wyższa cena dla rolnika i wysoka jakość final... »\nPrezydent Argentyny Cristina Karcher przedstawiła strategiczny plan zgodnie z którym do 2020 r. kraj ten ma zwiększyć produkcję zbóż do 160 mln ton, a wartość ich eksportu osiągnąć 100 mld US D. Plan zakłada zwiększenie powierzchni uprawy zbóż z 84 mln ha do 100 mln ha. W programie uczestniczą m.in. 53 szkoły wyższe, stowarzyszenia biznesowe i rolnicze. Argentyna już obecnie zajmuje drugie miejsce na świecie w eksporcie kukurydzy (za USA ), trzecie w eksporcie soi i czwarte w eksporcie pszenicy. Szczególnie dobre perspektywy rysują się pr... »\nPodczas suszenia makaronu możemy wyróżnić dwa podstawowe etapy:  suszenie wstępne, gdy makaron ma postać plastyczną i kiedy woda może być szybko usuwana z makaronu,  suszenie właściwe, w którym makaron przybiera postać elastyczną (sprężystą) i gdzie szybkie usuwanie wody nie jest już możliwe. Zmiana jednej postaci w drugą następuje wraz ze zmianą wilgotności produktu i jego temperatury, a wstępna równowaga obu faz ustala się przy 20-18% wilgotności. Suszenie wstępne W tym pierwszym okresie suszenia można drastycznie zredukować wilgotność produktu i dokonać tego w stosunkowo krótkim czasie, dzięki odparowywaniu wody z powierzchni makaronu pod wpływem dostarczonej energii cieplnej. Jednoczesny obieg powietrza wokół produktu pozwala odprowadzać wilgoć, gdyż inaczej odparowywanie zostałoby najpierw spowolnione, a potem całkiem zahamowane wskutek nasycenia powietrza parą wodną. Ciepło i wentylacja (owiew) są więc czynnikami decydującymi o specyfice suszenia wstępnego makaronu. Odpowiedzi na pytanie: ile ciepła i ile wentylacji? - może być wiele, lecz jedna zasada powinna być koniecznie przestrzegana: na koniec wstępnego suszenia produkt makaronowy powinien mieć wilgotność 21-19%, a nawet mniej. Oznacza to, że np. ze 100 kg produktu o wilgotności 30-32% należy usunąć z jego powierzchni przez odparowywanie 9-13 kg wody. W związku z tym pojawia się też pytanie: ile ma trwać ten etap suszenia? Oczywiście zależy to od ilości dostarczonej energii cieplnej i intensywności owiewu, których wzrost skraca potrzebny czas suszenia. Lecz do zagadnienia tego musimy podchodzić ostrożnie, gdyż mamy tu do czynienia nie ze zwykłym odparowywaniem wody z naczynia, lecz wody zawartej w makaronie stanowiącym specyficzny kompleks fizyczny, chemiczny i biochemiczny. W tym miejscu warto poświęcić kilka zdań procesowi odparowywania. Powierzchnia płynu lub wilgotnego ciała stałego oddaje wodę do otaczającego powietrza w posta... »\nPavan Group na Targach IPACK IMA 2012 28.02-03.03 w Mediolanie (Włochy)\nPavan Group był uczestnikiem IPA CK IMA 2012, gdzie na obszernym stoisku znalazły się jego wszystkie ważniejsze działy: od makaronu suszonego, świeżego i snacków po wyposażenie paczkujące (Stiavelli i Dizma), od technologii przemiału (Golfetto Sangati) do rozwiązań z dziedziny magazynowania, mieszania i transportu wewnętrznego (Pizeta). Wspólne stoisko prezentowało nową strukturę Pavan Group, różne działy o najnowszej zintegrowanej technologii z pełną ofertą wyposażenia i rozwiązań dla całego łańcucha podażowego. Każdy z działów w ramach powierzchni wystawowej miał przydzielone miejsce, gdzie zostały zademonstrowane najnowsze osiągnięcia technologiczne Pavan Group. Nowe logo Pavan Group IPA CK IMA stanowiło okazję do pokazania nowego, korporacyjnego image’u, zawartego sumarycznie w nowym logo. Misja Pavan Group jest określona w nowej sentencji związanej z firmowym logo: "Technologia na rzecz wyżywienia rosnącego świata". Bycie ważnym graczem w światowym przemyśle spożywczym oznacza uwzględnienie wszystkich konsekwencji związanych z tą rolą. Dążenie w polityce sprzedaży, aby była wyłącznie zorientowana na generowanie dochodów i zysków dla korporacji i udziałowców nie jest nadal możliwe. Naszą rolą jest być technologicznym partnerem, obsługującym klientów. Wszystkie firmy w ramach Grupy Pavan dążą na co dzień do tego celu, co oznacza aktywny udział w światowym rozwoju przez dostarczanie coraz bardziej wydajnych i racjonalnych rozwiązań, aby w efekcie rozszerzyć konsumpcję produktów żywnościowych wytwarzanych przez naszych klientów. Słowa Andrei Cavagnisa, dyrektora zarządzającego (CEO ) Grupy Pavan, opisują w jaki sposób technologiczna wartość stanowi kamień węgielny w filozofii Grupy: "Technologia na rzecz wyżywienia rosnącego świata: technologia jako integracja produkcyjnego know-how z fachową oceną jakości końcowego produktu. Technologia jako wynik integracji i współpracy grupy firm, które obecnie w pełni zintegrowane... »\nGUS opublikował wyniki Powszechnego Spisu Rolnego 2010 "Uprawy rolne i wybrane elementy metod produkcji roślinnej". W ogólnej liczbie gospodarstw rolnych zajmujących się uprawą zbóż liczba gospodarstw prowadzących poszczególne uprawy przedstawiała się następująco:  pszenicę ozimą uprawiało 533,0 tys. gospodarstw rolnych, tj. 41,1 % ogólnej liczby gospodarstw rolnych uprawiających zboża,  pszenicę jarą uprawiało 140,8 tys., tj. 10,9 %,  żyto uprawiało 416,8 tys., tj. 32,1 %,  jęczmień ozimy uprawiało 96,1 tys., ... »\nCzynniki obniżające jakość pieczywa - część II\nWady pieczywa mogą być spowodowane wieloma czynnikami. Podstawą przeciwdziałania jest rozpoznanie przyczyn, znajomość zagadnień technologicznych, produkcyjnych i surowcowych. Podstawą właściwej diagnozy jest kontrola jakości surowców, procesu technologicznego i gotowego produktu. Znając właściwości surowców, należy tak kierować procesem technologicznym, by wyprodukować pieczywo bez jakichkolwiek wad lub w miarę potrzeby zastosować sposoby i środki zapobiegające ich powstawaniu. Podczas zakupu klient w pierwszej kolejności zwraca uwagę na walory zewnętrzne pieczywa, jego kształt, kolor i wygląd skórki. To, czy dokona zakupu, jest w dużej mierze zależne od oceny, jaką uzyska w tym momencie eksponowane pieczywo. Stosowana we właściwy sposób technologia piekarska (produkcji ciasta i wypieku) powinna dać możliwość wytworzenia chleba o optymalnej wartości odżywczej, odpowiednich właściwościach organoleptycznych i odpowiedniej trwałości. Wypiek to szereg procesów, w trakcie których pomiędzy mikro- i makroskładnikami ciasta zachodzi wiele interakcji, w zależności od wzrostu temperatury wewnątrz miękiszu. W wyniku tych procesów powstaje właściwa tekstura, bukiet i smakowitość ciasta. Przez pojęcie "wady pieczywa" rozumiemy każde odchylenie od normalnej jakości, które można rozpoznać po wypieku. W praktyce jest to jednak wyraźne odchylenie od normalnych właściwości, np. odstająca skórka, ciemne plamy na skórce, kruszący się miękisz. Do najczęściej występujących wad pieczywa należą:  wady kształtu - pieczywo staje się płaskie, rozlane, zdeformowane;  wady skórki - nierównomierne zabarwienie, popękana powierzchnia, pęcherzyki na powierzchni pieczywa, za gruba, odstająca od miękis... »\nOd Redakcji - W tym i dwóch kolejnych numerach "Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" zamieścimy podstawowe informacje o produkcji makaronu mając nadzieję, że przyczynią się one do samokształcenia bezpośredniej obsługi w wytwórni makaronów.W produkcji makaronu woda, obok semoliny lub mąki makaronowej, jest podstawowym surowcem. Tworzą one wspólnie ciasto, które po odpowiedniej obróbce mechaniczno-cieplnej daje gotowy produkt. Ponieważ część wody nawet po wysuszeniu ciasta pozostaje w makaronie, stanowi ona jego składnik chemiczny, podobnie jak: skrobia, białka, tłuszcze, błonnik, sole mineralne, karotenoidy, enzymy i witaminy. Podczas tworzenia ciasta makaronowego i na etapie jego suszenia chemiczne składniki wchodzą z sobą w różne interakcje, w obecności wody, dlatego ich rola w całym procesie jest bardzo ważna. Skrobia. W mące i semolinie (lub mące makaronowej) skrobia stanowi ilościowo główny składnik - średnio 60-65%. Jest wielocukrem, w którym daje się wyodrębnić dwie frakcje:  amylozę w ilości ok. 25%, o linearnej budowie łańcucha, złożonego z jednostek glukozy;  amylopektynę w ilości ok. 75%, o budowie rozgałęzionej łańcucha złożonego z jednostek glukozy. Skrobia występuje w mące w postaci ziaren i jest nierozpuszczalna w wodzie. Jej frakcje zachowują się odmiennie: amyloza jest rozpuszczalna w gorącej wodzie, zaś amylopektyna nie. Jednak w obecności wody i enzymów hydrolitycznych typu amylaz, część wiązań w łańcuchu skrobiowym ulega pękaniu, uwalniając produkty hydrolizy - głównie glukozę, maltozę i dekstryny, które odgrywają szczególną rolę, gdy chodzi o lepkość powierzchni makaronu i jego typowy słodkawy smak. Działaniu enzymów sprzyja temperatura, jak też stopień uszkodzenia ziaren skrobi podczas przemiału pszenicy. Duża ilość cukrów jest korzystna w piekarstwie, gdyż ułatwia fermentację ciasta, natomiast stanowi problem przy suszeniu ciasta makaronowego. Podczas suszenia makaronu zachodz... »\nProjekt zmian Wspólnej Polityki Rolnej na rynku zbóż\nW dniu 12 października 2011 roku Komisja Europejska przedstawiła pakiet siedmiu wniosków dotyczących rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i R ady określających główne elementy ram prawnych Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2014-2020. W niniejszym artykule przedstawione zostaną uwarunkowania i motywy jakimi kierowała się Komisja Europejska przy formułowaniu propozycji oraz wybrane elementy wniosku dotyczącego rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady ustanawiającego wspólną organizację rynków rolnych, określające zasady zarządzania rynkiem zbóż.Przedstawienie uwarunkowań i przesłanek jakie Komisja Europejska wzięła przy formułowaniu wniosków dotyczących projektów rozporządzeń pozwoli lepiej zrozumieć propozycję. Omówienie istotnych elementów projektu rozporządzenia ustanawiającego wspólną organizację rynków rolnych, dotyczących rynku zbóż pozwoli Państwu zapoznać się z proponowanym sposobem zarządzania rynkiem od 1 stycznia 2014 roku. Uwarunkowania i przesłanki W uzasadnieniu do przedstawionego projektu rozporządzenia Komisja Europejska wskazuje, że przedstawiony pakiet rozporządzeń został opracowany w oparciu o:  założenia finansowe przedstawione we wniosku Komisji dotyczącym rozporządzenia określającego wieloletnie ramy finansowe na lata 2014 - 2020,  kierunek reform zaproponowany w komunikacie dotyczącym Wspólnej Polityki Rolnej do 2020 roku. Zdaniem KE realizacja zaproponowanego kierunku reform pozwoli zmierzyć się z przyszłymi wyzwaniami i wypełnić cele wyznaczone dla Wspólnej Polityki Rolnej, tj.:  rentownej produkcji żywności,  zrównoważonego gospodarowania zasobami naturalnymi i przeciwdziałania zmianie klimatu oraz  zrównoważonego rozwoju terytorialnego. Komisja zwraca uwagę na potrzebę dbania o efektywność wykorzystania zasobów, ... »\nWartość rynku żywności ekologicznej (produkowanej w zgodzie z naturą) rośnie 10-15% rocznie. Jak szacuje Instytut Uprawy Nawożenia i G leboznawstwa Państwowego Instytutu Badawczego w Puławach w ubiegłym roku wartość tego rynku przekroczyła 50 mln euro. Wciąż mniej w porównaniu do krajów Europy Zachodniej, gdzie mieszkańcy wydają średn... »\nPrognozy i nowości na rynku zbóż, kukurydzy i oleistych ■ Polska: GUS podwyższył szacunek zbiorów zbóż GUS w grudniowym raporcie ocenił wysokość tegorocznej produkcji zbożowej w kraju na 26,8 mln ton, tj. o 1,7% mniej w porównaniu z ubiegłym sezonem, ale o 0,5 mln ton więcej w stosunku do wcześniejszego raportu. Zbiory zbóż podstawowych zostały ocenione na 24,3 mln ton, tj. o 3,3% mniej w porównaniu do ubiegłego sezonu. Według GUS , tegoroczne zbiory zbóż ozimych wyniosły 15,9 mln ton, w tym: 8,3 mln ton pszenicy (o 3% mniej niż w 2010 r.), 2,6 mln ton żyta (o 8,8% mniej niż sezon wcześniej), 0,86 mln ton jęczmienia (spadek o 14,85 rok do roku), 3,9 mln ton pszenżyta (tj. o 6,4% mniej niż sezon wcześniej), oraz 0,26 mln ton mieszanek zbożowych (spadek o 21,5% w porównaniu z poprzednim sezonem). Zbiory zbóż jarych zostały oszacowane na 8,3 mln ton, w tym pszenicy miękkiej - 1,07 mln ton (tj. o 21,3% więcej rok do roku), jęczmienia na 2,46 mln ton (tj. o 3,3% więcej niż sezon wcześniej), owsa - na 1,38 mln ton (tj. o 8,9% powyżej zbiorów rok wcześniej), pszenżyta - na 0,31 mln ton, a mieszanek paszowych - 3,1 mln ton, tj. o 3,5% więcej niż w 2010 r. W bieżącym roku dopisała kukurydza. Plony tego gatunku szacuje się na 71,8 dt/ha, tj. o 24,9% więcej od średnich plonów z lat 2001- 2005, a zbiory na niespełna 2,4 mln t, tj. o 25,9% więcej niż średnie zbiory z lat 2001-2005. Spadek tegorocznej produkcji do przeciętnego poziomu był spowodowany zbiegiem szeregu niekorzystnych warunków pogodowych. (Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie GUS) ■ Polska - wynikowe zbiory rzepaku w 2011 r. Główny Urząd Statystyczny podał do wiadomości 19 grudnia br. wynikowe szacunki zbiorów płodów rolnych w 2011 r. w Polsce. W 2011 zebrano z 830,1 tys. ha ok. 1,9 mln ton rzepaku wobec 2,08 mln ton w 2010 roku. Plony były niższe od zeszłorocznych o 17% i średnio osiągnęły 2,24 t/ha. GUS nie zmienił szacunków zbiorów wobec przed wyniko... »\nOpracowanie powstało na podstawie wydanego przez niemieckie Ministerstwo Żywienia, Rolnictwa i O chrony Konsumenta raportu pt. "Struktura sektora mieszanek paszowych w Niemczech 2010". W opracowaniu zawarto informacje dotyczące liczby przedsiębiorstw, które produkują w Niemczech mieszanki paszowe, jak i regionalnego podziału oraz wielkości produkcji. Niektóre klasy wielkościowe przedsiębiorstw zostały połączone w celu ochrony danych dotyczących wyników produkcyjnych. Nie było możliwe przedstawienie zróżnicowanych wyników dla landów, dlatego też zastosowano podpodział na regiony - północny, południowy i wschodni. Wprowadzenie Produkcja mieszanek paszowych dla brojlerów wzrosła o 4,7%. Wraz z wyższą o 1,5% produkcją mieszanek paszowych dla trzody chlewnej, o 2,4% wyższą produkcją mieszanek paszowych dla cieląt i o 19,8% wyższą produkcją mieszanek paszowych dla innych zwierząt użytkowych, odnotowano całkowity wzrost produkcji mieszanek paszowych w roku gospodarczym 2009/10. Całkowita produkcja wzrosła do 21,4 mln ton, i wzrosła o 1,2% w stosunku do roku poprzedniego. Produkcja pasz dla niektórych gatunków zwierząt użytkowych spadła, najbardziej jest to widoczne w przypadku mieszanek paszowych dla koni (-1,7%). Dalsze spadki odnotować można w przypadku produkcji pasz dla bydła o 1,3% i mieszanek paszowych dla drobiu użytkowego o 1,2%. Liczba producentów mieszanek paszowych w Niemczech wzrosła w stosunku do roku poprzedniego o 2 do 332 składających obowiązkowo sprawozdania. Nieznacznie wyższa liczba producentów doprowadziła do wyższej wielkości produkcji co doprowadziło do dalszego wzrostu średniej wielkości produkcji o 375 ton do 64 320 t na jedno przedsiębiorstwo. W sumie prawie 9,9 milionów ton zboża zostało przetworzone. Udział zbóż w mieszankach paszowych spadł nieznacznie z 46,6% do 46,2%. Ze spadkiem o... »\nWalne Zebranie Członków Stowarzyszenia Młynarzy RP w dniu 20 kwietnia 2012 roku\nPodstawowe kierunki działania Stowarzyszenia Młynarzy RP na każdą 4-letnią kadencję określane są przez uczestników sprawozdawczowyborczego Walnego Zebrania Członków SMRP na początku kadencji. Następnie na corocznych sprawozdawczych Walnych Zebraniach są ustalane bardziej szczegółowe kierunki działania na kolejny rok. Uczestnicy Walnego Zebrania w dniu 10 czerwca 2011 roku za najważniejsze kierunki działań w kadencji lat 2011-2015 uznali realizację następujących działań:  intensyfikację kontaktów z jednostkami administracji państwowej i urzędami kontrolnymi, w celu skuteczniejszego reprezentowania członków SMRP wobec władz państwowych i administracji krajowej i unijnej,  tworzenie silnego lobby młynarskiego w środowisku parlamentarzystów, zwłaszcza nawiązanie kontaktów z posłami pracującymi w sejmowych komisjach stałych związanych z rolnictwem,  kontynuację stałej współpracy z E uropejskim Stowarzyszeniem Młynarzy EFMA, zwłaszcza w zakresie współuczestniczenia w tworzeniu prawodawstwa unijnego,  działania informacyjno-szkoleniowe w zakresie wszystkich aspektów działalności firmy młynarskiej na arenie krajowej i unijnej. Za niespełna 3 miesiące, w dniu 20 kwietnia 2012 roku w Przysieku koło Torunia odbędzie się pierwsze w bieżącej kadencji sprawozdawcze Walne Zebranie Członków SMRP. Będzie to okazja dla wszystkich członków - zwyczajnych i wspierających - do określenia najważniejszych celów działania na najbliższy rok. A obserwując aktualną sytuację na szerok... »\nInterwencja na rynku zbóż\nSprzedaż zbóż na rynek wewnętrzny UE w sezonie 2010/11 Na początku sezonu 2010/11 zapasy interwencyjne zbóż w UE , zgromadzone w poprzednich sezonach, wynosiły niecałe 6 mln ton. Zostały one przeznaczone na sprzedaż na rynek wewnętrzny oraz pomoc żywnościową dla najuboższej ludności UE . W sezonie 2010/2011, z uwagi na wysoki poziom cen, zakupy interwencyjne zbóż nie były realizowane. Sprzedaż zbóż z zapasów interwencyjnych UE była prowadzona od listopada 2010 r. do maja 2011 r. (zgodnie z rozporządzeniem Komisji UE nr 1017/2010). Do sprzedaży w systemie przetargowym wystawione było 2,7 mln ton jęczmienia i 88 tys. ton pszenicy zwyczajnej. Nabywców znalazło 2551 tys. ton jęczmienia i 88 tys. ton pszenicy, a cena sprzedaży była znacząco wyższa od ceny interwencyjnej z uwagi na wysokie ceny rynkowe. W zależności od regionu w poszczególnych krajach UE jęczmień sprzedawano w cenie od 154 EUR /... »\nGłówną przyczyną pogorszenia aromatu i porowatości pieczywa żytniego, jak również jego szybszego czerstwienia jest niedostateczna aktywność enzymatyczna ziarna (wysoka wartość liczby opadania i wielkości amylograficzne). Zjawisku temu można zapobiegać przez dobór odpowiednich partii ziarna, dodatek do ciasta: enzymów, emulgatorów i hydrokoloidów oraz przez dodatek do ciasta żytniego mąki żytniej modyfikowanej przez jej obróbkę cierną i następujące po niej frakcjonowanie. Możliwości modyfikacji mąki żytniej przez jej obróbkę cierną podano na podstawie badań niemieckich (opublikowanych w nr 1/2008 "Przeglądu"). Efekt frakcjonowania mąki żytnich mąk pasażowych Dla określenia wpływu frakcjonowania mąki żytniej według wielkości cząstek na jej podstawowy skład chemiczny, pasażowe mąki żytnie otrzymane z przemiału laboratoryjnego ziarna żyta odmiany Dańkowskie Złote podzielono na trzy frakcje o wielkości cząstek 0-35 mm, 35-104 mm i powyżej 104 mm. Zawartość substancji mineralnych była większa we frakcjach o wielkości cząstek powyżej 104 mm, zarówno dla mąk pochodzących ze śrutowania jak i wymielania. Frakcje o granulacji powyżej 104 mm dla mąk pochodzących ze śrutowania i wymielania charakteryzowały się także największą ilością białka (od 5,5 do 9,7% s.m.). Frakcje o wielkości cząstek 30-104 mm dla wszystkich mąk pasażowych cechowały się najniższą (1,7-6,0% s.m.) zawartością tego składnika w porównaniu z pozostałymi frakcjami mąk pasażowych. Obserwacja ta może wskazywać, że źródłem tych frakcji są środkowe części bielma ziarna. Największą ilością substancji pentozanowych w badanych mąkach pasażowych i ich frakcjach charakteryzowały się mąki pochodzące z trzeciego pasażu wymiałowego - 5,2% s.m. Analiza zawartości pentozanów w mąkach pasażowych i ich frakcjach o różnej granulacji wykazała, że także i w tym przypadku frakcje o największej granulacji, powyżej 104 mm, charakteryzowały się najwyższą zawartością tego składnika od 6,5 do ... »\nSytuacja na krajowym rynku zbóż i ich przetwórstwa w sezonie 2011/12\nZbiory zbóż w 2011 r. wyniosły 26,3 mln ton i były o 3,5% niższe niż w 2010 r. i o 1,5% niższe od średniej z lat 2005- 2010. Zbiory zbóż ozimych zmniejszyły się o 2,7%, a zbóż jarych o 4,8%. Spadek zbiorów wynikał z niższych plonów. Zmalała produkcja większości gatunków zbóż, z wyjątkiem kukurydzy (wzrost o 24%) i pszenżyta (wzrost o 2,0%). W porównaniu z ubiegłym rokiem, największy był spadek zbiorów żyta (o ponad 20%). Najmniej zmalały zbiory pszenicy.Spadek zbiorów i zapasów spowodował zmniejszenie krajowych zasobów (zapasy początkowe plus zbiory) w sezonie 2011/12 o 5,7% do 30,5 mln ton. Zmniejszyły się krajowe zasoby większości zbóż, w tym najbardziej pszenżyta i żyta (o 11-18%). Wzrosły zasoby pszenicy (o 2,7%) i przede wszystkim kukurydzy (o 15%). Podaż całkowita (z uwzględnieniem handlu zagranicznego) w sezonie 2011/12 szacowana jest na poziomie 32,2 mln ton, tj. o 6,8% niższym niż w poprzednim sezonie. Tabela 2 Bilans zbóż ogółem (tys. ton) Wyszczególnienie 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 szacunek 2011/12 prognoza 2011/12 2010/11 Zapasy początkowe 849 2159 3505 5163 4313 83,5 Produkcja* 27040 27582 29727 27225 26234 96,4 Zasoby krajowe 27889 29742 33232 32388 30548 94,3 Import 2146 2399 2024 2184 1665 76,2 Ogółem zasoby 30034 32140 35256 34572 32213 93,2 Zużycie krajowe: 26809 26204 27393 28288 27490 97,2 w tym spasanie 16690 15950 16270 17208 16430 95,5 Eksport 1066 2431 2700 1971 1780 90,3 Zapasy końcowe 2159 3505 5163 4313 2943 68,2 Zbiory minus zużycie 237 1284 2205 -1063 -1255 x Zapasy/zużycie (%) 7,7 12,2 17,2 14,3 10,1 x * bez prosa i gryki Źródło: GUS, szacunki i prognozy IERIGŻ-PIB Tabela 3 Krajowe zużycie zbożowych surowców paszowych (tys. ton) Wyszczególnienie 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 prognoza 2011/12 2010/11 Zboża (ziarno) 16690 15950 16270 17208 16430 95,5 z tego: - zużycie w produkcji mieszanek przemysłowych 3700 3750 3840 4250 4420 104,0 - nieprzetworzone 12990 122... »\nUprawy roślin odmian modyfikowanych genetycznie i stosowanie w żywieniu ludzi i jako pasze dla zwierząt, drogą do poprawy jakości życia czy zagrożeniem dla zdrowia i środowiska? Część II.\nObietnica Piąta: Wprowadzenie upraw GM roślin doprowadzi do zmniejszenia presji i degradacji ekosystemów. Stężenie toksyny Bt w poszczególnych częściach roślin bawełny i kukurydzy jest niejednorodne, najniższe w częściach generatywnych, które mają być przez nią chronione, a najwyższe w zielonych liściach. Wahania koncentracji zależą także od fazy wegetacji. Kukurydza MON88017 produkuje średnio 905 g toksyny Cry3Bb1 na hektar, czyli czterokrotnie więcej niż wynosi średnie zużycie konwencjonalnych pestycydów w uprawach tradycyjnych. W badaniach przeprowadzonych na Węgrzech stwierdzono, że kukurydza MON 810, jedyna dopuszczona do uprawy na terenie UE , produkuje 1500-3000 razy więcej toksyny Cry1Ab niż dawka tej toksyny aplikowanej w biopestycydzie Dipel, stosowanym w uprawach ekologicznych. Ponadto tylko część tej toksyny Bt w roślinach rozkłada się w okresie wzrostu. Znaczna część pozostaje w resztkach pożniwnych dostając się do gleby, gdzie może to wpłynąć na życie zwierząt i mikroorganizmów glebowych. Nowe odmiany GM kukurydzy (np. SmartStax) zawierają po sześć różnych genów Bt, można więc szacować, że będą one produkować odpowiednio więcej toksyny. Stwierdzono obecność toksyny Bt w wodach rzek i sedymentach w pobliżu pól uprawy kukurydzy w ilościach, które w warunkach doświadczalnych hamowały wzrost dżdżownic w glebie. Badania przeprowadzone na Uniwersytetach: Indiana, Loyola, Notre Dame oraz Illinois wykazały, że kukurydza Bt może zniszczyć ekosystemy wodne. Spłukane do cieków i zbiorników wodnych części roślin (detrytus) i pyłki zawierające toksyny Bt są niebezpieczne dla owadów bytujących w zbiornikach wodnych, np. chruścików oraz innych owadów, które stanowią pożywienie ryb i gadów bytujących nawet w dużej odległości od upraw Bt. W badaniach laboratoryjnych na Uniwersytecie Indiana stwierdzono, że spożycie pyłku Bt przez chruściki ograniczyło ponad dwukrotnie ich wzrost oraz zwiększyło ich śmiertelność, po narażeniu ic... »\nArtykuł niniejszy przedstawia wyniki tzw. szybkiej oceny podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2011 roku, wykonanej przez Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Ocena przydatności ziarna pszenicy do przetwórstwa na mąkę na cele piekarskie wykonywana jest corocznie, a przedmiotem oceny jest ziarno pszenicy z towarowej produkcji rolniczej ze zbiorów danego roku. Szczegółowa metodyka wykonania powyższej oceny przedstawiana była w artykułach w "Przeglądzie Zbożowo- Młynarskim", prezentujących ocenę podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów lat ubiegłych. W niniejszym artykule zachowano analogiczny, jak w latach poprzednich, układ prezentowania wyników w tabelach i uwzględnionych w nich grup próbek ziarna pszenicy. Ocenę podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2011 roku dokonano na podstawie analizy wyróżników jakościowych 841 próbek ziarna pszenicy. Próbki gromadzone były z terenu całego kraju za pośrednictwem Ośrodków Doradztwa Rolniczego oraz jednostek skupujących ziarno pszenicy bezpośrednio od rolników (zakłady zbożowe i zakłady młynarskie). W tabeli 1 podano informacje odnośnie liczebności i pochodzenia próbek ziarna pszenicy poddanych ocenie w Z PZiP IBPRS, a na rysunku 1 przedstawiono mapę Polski z rejonami klimatyczno- uprawowymi, przyjętymi przez Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych (COBORU) dla potrzeb oceny odmian. Wśród próbek ziarna ze zbiorów 2011 roku próbki ziarna reprezentujące odmiany pszenicy jarej stanowiły 8,1% wszystkich badanych próbek, podczas gdy w roku poprzednim - 10,4%. Odzwierciedla to zmniejszający się od kilku lat udział pszenicy jarej w areale uprawy pszenicy w Polsce. Jak wynika z tabeli 1, odmiany pszenicy ozimej, które nie są wpisane do Krajowego Rejestru Odmian (KR) ale znajdują się we Wspólnotowym Katalogu Odmian Roślin Rolniczych (CCA), cieszą się coraz... »\nWartość odżywcza, zwana wartością biologiczną białka, zależy od zawartości w nim aminokwasów niezbędnych, czyli od ich ilości i proporcji odpowiadającej zapotrzebowaniu człowieka. Białka zawierające proporcjonalną i właściwą ilość aminokwasów niezbędnych nazywamy białkami pełnowartościowymi. Najkorzystniejszy skład ilościowy i jakościowy mają białka pochodzenia zwierzęcego z takich produktów jak mięso, ryby, jaja, mleko i przetwory mleczne. Białka zawarte w produktach roślinnych, w tym w produktach zbożowych to białka niepełnowartościowe. Nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów lub zawierają je w niedostatecznych ilościach i niewłaściwych proporcjach. w tych produktach ma niską wartość biologiczną, gdyż zawiera zbyt mało egzogennych aminokwasów. Modyfikując skład tych produktów można zwiększy zawartość aminokwasów egzogennych i wartość odżywczą białka. W celu poprawy jakości białka produktów zbożowych można:  wzbogacić je w produkty będące źródłem aminokwasów, których brakuje w zbożowych;  odpowiednio zestawić produkty - w celu uzyskania efektu uzupełniania aminokwasów. Wzbogacanie przetworów zbożowych w produkty będące źródłem aminokwasów Wartość odżywczą białka produktów zbożowych można zwiększyć dodając do niego produkty będące źródłem aminokwasów, których brakuje w zbożach. Pieczywo i inne produkty zbożowe można wzbogacać dodatkiem mąki sojowej i różnych białkowych produktów sojowych, koncentratów białkowych z grochu, mleka w proszku, serwatki, mąki owsianej, nasiona dyni, orzechów, drożdży, łubinu, nasion siemienia lnianego i wielu innych surowców roślinnych. Soja Białko sojowe zawiera wszystkie egzogenne aminokwasy - niezbędne do wzrostu i rozwoju organizmu, do odbudowy zużytych tkanek oraz potrzebne w sta... »


Mieszkania Bielsko-Biała Śródmieście Bielsko - sprzedaż mieszkań | Morizon.pl\nBielsko-Biała Śródmieście Bielsko - mieszkanie na sprzedaż\nMieszkania Bielsko-Biała, Śródmieście Bielsko - oferty sprzedaży\nZnaleziono 33 ogłoszenia, średnia cena 385 637 zł (5869 zł/m²)\n| BARDZO ATRAKCYJNE, PRZESTRONNE MIESZKANIE Z BALKONEM, ZLOKALIZOWANE W CENTRUM MIASTA! OPIS MIESZKANIA : PRZESTRONNE MIESZKANIE 3 - pokojowe o pow. 53,47 m2 z balkonem od strony południowej, ustawne, jasne, bardzo zadbane, nie wymaga praktycznie żadnych nakładów finansowych! Mieszkanie zlokalizowane na IX piętrze w bloku X-piętrowym. Kompleksowy remont mieszkania - starannie przemyślany pod kątem zagospodarowania powierzchni - był wykonany\nOSIEDLE GRUNWALDZKIE - DWUPOKOJOWE MIESZKANIE 53 m2 W BLOKU Z CEGŁY Forma własności : odrębna własność lokalu mieszkalnego z księgą wieczystą Do sprzedaży bardzo atrakcyjne, dwupokojowe mieszkanie po kapitalnym remoncie o powierzchni 53m2. Mieszkanie położne na trzecim piętrze trzypiętrowego bloku z cegły z 1960 roku. Budynek dobrze zlokalizowany, w pobliżu sklepów, przystanków. ROZKŁAD POMIESZCZEŃ: Mieszkanie rozkładowe, wejście do\nNowe mieszkanie w Centrum SUPER lokalizacja\n★ NOWA INWESTYCJA! OSIEDLE W CENTRUM - ŚWIETNA LOKALIZACJA ★ BEZ PODATKU PCC! BEZ DODATKOWYCH PROWIZJI! ★ WYMARZONE MIESZKANIE DLA CIEBIE - PRZEKONAJ SIĘ! Zapraszam do zapoznania się z ofertą sprzedaży 2-pokojowego MIESZKANIA 47,79 m2 położonego na 4 piętrze w nowej inwestycji na osiedlu w samym CENTRUM Bielska. Znakomita lokalizacja, nowoczesne osiedle pełne zieleni oraz nowoczesnej architektury. OPIS INWETYCJI Osiedle zostało\nDo wprowadzenia, z klimatem, w kamienicy w Centrum\nCiekawa oferta dla sympatyków mieszkań w kamienicach i nie tylko:-)Serdecznie zapraszamy do zapoznania się z ofertą sprzedaży bardzo ładnego i przytulnego mieszkania 3-pokojowego, o pow. 63,85m2, usytuowane na trzecim piętrze czteropiętrowej, zadbanej kamienicy w centrum Bielska. M ieszkanie zadbane, po remoncie, praktycznie do wprowadzenia bez dodatkowych kosztów. Składa się z bardzo dużego pokoju dziennego, oddzielnej i przejściowej kuchni,\nZamieszkaj lub zainwestuj w wyjątkowym miejscu!\nZamieszkaj lub zainwestuj w wyjątkowym miejscu - do sprzedaży lokal o powierzchni 95,35 m2 na drugim piętrze kompleksu Manufaktura Grossa. Manufaktura Grossa to odważny projekt, którego celem jest danie nowego życia dawnej Fabryce Wódek i Likierów Jacoba Grossa - jednej z najstarszych fabryk na terenie Bielska-Białej, obecnie popadającej w ruinę. Wizja jej rewitalizacji przeprowadzona zostanie w oparciu o najlepsze wzorce\nBIELSKO-BIAŁA, CENTRUM 2 POKOJOWE MIESZKANIE W KAMIENICY UL. 11 LISTOPADA Forma własności: odrębna własność lokalu z udziałem w gruncie Proponuję do sprzedaży bardzo atrakcyjne 2-pokojowe mieszkanie bez balkonu o powierzchni 70m2 usytuowane na czwartym piętrze niskiej kamienicy na głównym deptaku na ulicy 11 Listopada. Klatka schodowa będzie odnowiona -są już wszelkie ustalenia. Zamykana na domofon. Bardzo dobra lokalizacja z bliskim i\nMIESZKANIE Przestronne mieszkanie o powierzchni 58,7 m 2 po remoncie. Mieszkanie składa się z salonu, 2 sypialni (jedna z wyjściem na balkon), kuchni umeblowanej i wyposażonej , łazienki z toaletą i przedpokoju. Mieszkanie jest kompleksowo wyremontowane, stan idealny. Na podłogach panele i terakota. Czynsz do wspólnoty mieszkaniowej w wysokości ok. 500 zł (zawiera opłatę za wodę, centralne ogrzewanie, wywóz śmieci i fundusz remontowy). BUDYNEK\nLokalizacja IDEALNA. 112m z nowymi instalacjami\nW samym CENTRUM, a jednak zacisze. W otoczeniu park, zamek, teatr, restauracje... Dwustronne mieszkanie rozkładowe, bardzo ustawne znajduje się na parterze w bardzo zadbanej kamienicy w sercu miasta. 3 pokoje + przedpokój w kształcie L, duża łazienka, toaleta osobno, przestronna kuchnia ze spiżarką, piwnica oraz dodatkowa komórka pod balkonem; okna: plastik, oryginalny parkiet pod panelami, 2 pokoje w tyle dodatkowo docieplone, dwufunkcyjny piec\nPrzytulne 2-pokojowe mieszkanie w Centrum Bielska!\nInwestycja znajduje się w Centrum Bielska- Białej, w niewielkiej odległości od przystanków komunikacji miejskiej, stacji PKP oraz Centrum Handlowego. Liczne drogi dojazdowe umożliwiają rewelacyjne połączenie z istotnymi arteriami Bielska-Białej, umożliwiające szybko dojazd do miast ościennych. Nowo powstająca kompleks składać się będzie z dwóch budynków. Każdy z budynków będzie się składać z 32 luksusowych mieszkań, które spełnią oczekiwania\nCentrum - mieszkanie 40 mkw w Kamienicy\nBIELSKO - KAWALERKA W KAMIENICY Do sprzedaży mieszkanie o powierzchni użytkowej 39 mkw, usytuowane na trzecim piętrze kamienicy w ścisłym centrum Bielska - ul. Młyńska. Mieszkanie do kapitalnego remontu składające się obecnie z dwóch pomieszczeń 24,5 i 14,5 mkw. Możliwość indywidualnej aranżacji, konieczność urządzenia łazienki, której obecnie brak. Do mieszkania przynależy toaleta na korytarzu, pomieszczenie piwniczne i strych. Bardzo dobry\nBIELSKO ŚRÓDMIEŚCIE MIESZKANIE W KAMIENICY Stan prawny: lokal stanowiący odrębną nieruchomość z udziałem w gruncie. Proponuję do sprzedaży WYJĄTKOWE mieszkanie 3 pokojowe o powierzchni 87,50 mkw, usytuowane na pierwszym piętrze w 3-piętrowej kamienicy. Budynek zadbany, klatka schodowa czysta i zamykana na domofon. Doskonała lokalizacja z bezpośrednim dostępem do wszelkich punktów użyteczności publicznej. Do nieruchomości przynależy udział w\n| OKAZJA - 3-pokojowe mieszkanie o pow. 111,51m2 z BALKONEM położone na parterze REPREZENTACYJNEJ KAMIENICY W ŚCISŁYM CENTRUM MIASTA. Otoczenie stylowych kamienic, piękne skwery i sąsiedztwo najbardziej prestiżowych budynków miasta: Ratusz, Teatr, Poczta, Zamek, a także bliskość Starówki czynią to miejsce niepowtarzalnym. DOSKONAŁA LOKALIZACJA 111,51m2 - CENA TYLKO 4.214zł/m2 OPIS: Mieszkanie składa się z tr zech dużych, ustawnych\nDuże mieszkanie w ścisłym CENTRUM MIASTA!\nPrezentujemy Państwu DUŻE 4 pokojowe mieszkanie o powierzchni 101 m2 w ŚCISŁYM CENTRUM Bielska - 500m od RATUSZA! Nieruchomość znajduje się 1 piętrze w dwukondygnacyjnej kamienicy w bocznej lokalizacji. UKŁAD MIESZKANIA: Mieszkanie składa się z 3 pokoi + czwarty na zaadoptowanym strychu (76m2 + 26m2 strych) , osobnej DUŻEJ kuchni, łazienki, przedpokoju oraz balkonu wychodzącego na podwórze. Do mieszkania przynależy duży strych, który można