Calabacin relleno de marisco \nLangostinos en sartén\nPingüitunas de nécora\nMerluza rellena de txangurro con salsa de percebes\nCrpes de marisco\nVieira a la parmesana\nMariscada de berberechos en escabeche\nEnsalada de mango y bogavante\nPincho de gambones\nAlmejitas en salsa\nArroz cremoso y langostinos\nCAZUELA DE BOGAVANTE AL ESTILO PESCADOR\nVieiras con langostinos y sushi\nPasticho de pescado\nEmpanada de Gambas y Merluza\nVolcán de marisco\nMilhojas de langosta al limón con salmón\nSepia con patatas y cigalas\nCigalas con sesamo y crema templada de puerro\nAlbóndigas de carabineros, rape y nueces\nCrema fría de cangrejo para seis personas\nRisotto de boletus y oricios\nNidos con langostinos y trufa\nCreps de centollo\nTruchas al chacolí\nCreps rellenos de gambas y ajetes tiernos\nLasaña de creps y marisco\nLos tigres de la abuela\nGalería de fotos del Concurso de recetas de marisco\nMirentxu Marin Malo Para 4 personas: 2 calabacines 24 gambas 3 txangurros 2puerros bechamel cebolla Elaboración: Partimos los calabacines por la mitad, los horneamos 5 minutos a 130º aprox. y luego le sacamos la carne. Quitamos la cabeza a las gambas y las ponemos en una perola con un poco de aceite. cuando están hechas, le añadimos un poco de agua para que sigan soltando el jugo (podemos ayudar escachándolas un poco con una cuchara) Picamos la cebolla y el puerro en trozos pequeños, pelamos las colas de las gambas y las picamos, y sacamos la carne de las patas de los txangurros. A continuación, ponemos en una sarten un poco de aceite y cocinamos la cebolla, el puerro, las colas de gambas y la carne del txangurro a fuego lento. Cuando ya esté casi hecho, añadimos el jugo de las cabezas de gambas y dejamos reducir a fuego lento. una vez que el relleno ya esté listo, rellenamos los calabacines, cubrimos con la bechamel y rallamos un poco de queso (el queso de idiazabal le va muy bien). Horneamos hasta que se dore. Además, con las cabezas de txangurro podemos preparar un picoteo para el centro de la mesa muy sano y apetecible¡¡ (No tengo foto por lo que subo una sacada de internet que se acerca bastante al aspecto que tienen estos calabacines)\nMarisa Segura Resa: Ingredientes: aceite de oliva, ajos, langostinos. Elaboración: en una sarten grande, freír los ajos doraditos, sacar y guardar, echar los langostinos y con cuchara de palo, dar vueltas continuamente hasta que se pongan rojitos, echar los ajos que habíamos guardado, y dar unas vueltas, servir templados. Se hacen bastante rápido, hacer y comer.\nPARA 4 PERSONAS: 8 cigalas 4 vieiras 150 grs. de jamón serrano picado 250 grs. de cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 100 c.c. de aceite oliva virgen sal 1 hoja de laurel pan rallado Elaboración: - Separar y pelar las colas de cigala. Reservar las cabezas. - Limpiar las 4 vieiras, fileteando a la mitad cada una de las delicias. - Sofreír la cebolla, el ajo y el puerro en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añadiendo a media fritura las cabezas de cigala. - Añadir el jamón picado en juliana y retirar las cabezas ya prensadas. - Picar muy fina la hoja de laurel y añadirla al sofrito. - En la concha de vieira, colocar una delicia; añadir la cebolla pochada y colocar encima 2 colas de cigala peladas. Espolvorear con abundante pan rallado y napar con un poco de aceite de oliva. - Colocar en el grill del horno a 200 grados las vieiras durante 3 minutos. - Tiene que quedar una capa crujiente por fuera y estar pochándose el producto por dentro.\nBorja Moreno Jimenez: Ingredientes: Bogavante a la plancha: 2 bogavantes vivos 100 g mantequilla ralladura de limón pimienta negra aceite sal gruesa sal fina Elaboración: Primero cortamos vivos los bogavantes por la mitad a lo largo, con cuidado que no pierdan los jugos. Separamos las pintas y limpiamos. Los salpimentamos con sal fina y la pimienta. A continuación ponemos la plancha al fuego, con unas gotitas de aceite. Ponemos un poco de sal gruesa y cuando esté bien caliente añadimos los bogavantes con el corte hacia abajo y los cocinamos 3 minutos. Aparte, abrimos las pinzas, retiramos la carne y la picamos fina. Ablandamos la mantequilla y la mezclamos con la carne picada. Luego giramos los bogavantes y extendemos la carne encima. Cocinamos 5 minutos más. Finalmente rallamos un poquito de limón encima del bogavante, regamos con un chorrito de aceite y servimos.\nSonia Marti Oliet: Ingredientes: PARA 6 PERSONAS .- 6 vieiras .- 1 docena de gambas rojas de tamaño mediano .- 3 trozos de rape .- harina (un poco para ligar ) .- 50 gr mantequilla .- 2 cebollas .- 250cc de nata para cocinar .- queso rallado suave. .- sal pimienta y aceite Elaboración: En primer lugar ponemos la cebolla triturada en una sartén con la mantequilla y un poco de aceite para que no se queme, salpimentamos, y dejamos freir a fuego lento. Mientras limpiamos la vieiras y las troceamos, reservamos las conchas. Por otro lado pelamos las gambas, reservando las pieles y cabezas que coceremos con un poco de aceite y dos gotas de agua. Troceamos el rape en cuadraditos y reservamos. Cuando la cebolla este casi lista incorporamos el resto de ingredientes, dejamos que se hagan, rectificamos de sal y pimienta. Añadimos una o dos cucharadas de harina, rehogamos para freírla, y luego incorporamos la nata liquida, hasta lograr una masa suave, pero ligada. Pasamos por el chino las cabezas y pieles de las gambas, y el jugo resultante lo añadimos a la sartén, y meneamos. Dicha masa la repartimos por las conchas de vieira, ponemos un poco de queso rallado y a gratinar. Listo para comer, esta receta se puede hacer con mucha antelación, se congela sin el queso.\nIngredientes: ENSALADA: MIX DE LECHUGAS, (BROTES TIERNOS) PALMITOS QUESO FETA 1 PERA 1 KIWI 6-7 NUECES ALMENDRAS O CACAHUETES 1 LATA DE VENTRESCA EN ACEITE ACEITE MOSTAZA MIEL VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA Elaboración: Se colocan las lechugas en la base, se coloca encima el queso, el kiwi, la pera en cuadraditos, la ventresca se coloca en los bordes. Se ponen las nueces. Se prepara una vinagreta con el resto de ingredientes y se pone en una salsera para q cada comensal la aliñe a su gusto, A mi a la vinagreta me gusta añadirle una o dos almendras fileteadas/picaditas muy muy finas, le da un toque especial.\nJosé Carlos Povea Canalejo Ingredientes: 2 pechugas de pavo 6 vieiras 12 langostinos 50 gramos de pasas 1 trozo grande de calabaza (250 gramos) 1 rollo de papel de aluminio 200 gramos de queso (torta del casar o emental) 250 gramos de salmón ahumado loncheado 100gramos de pistachos o 1 aguacate 1 ramita de perejil o menta Elaboración: Tronco de Ave de Mar con crema de calabaza Pelamos los langostinos reservando las cascaras y cabezas por una parte y la carne del langostino por otra. Ponemos las pasas en remojo. Cocemos en œ litro de agua con sal las cabezas y las cascaras durante cinco minutos, colamos el líquido y reservamos. Separamos los cayos del coral de las vieiras. Cortamos la calabaza en tacos medianos. En el líquido resultante anterior cocemos los corales de las vieiras junto con los tacos de calabaza. Volvemos a colar y trituramos con batidora (agregando caldo para que no espese la crema). Extendemos un trozo de papel de aluminio grande, sobre el extendemos los filetes de pechuga de pavo seguidos, montados dos dedos uno encima de otro por el extremo de unión. En uno de los extremos del filete (a lo largo), untamos un franja de queso (cortado en caso de emental en lonchas), de manera que quede la mitad del filete cubierta y mitad sin cubrir. Encima del queso colocamos los langostinos , los cayos de las vieiras y las pasas humedecidas. Partiendo del extremo del filete untado con queso, enrollamos con el papel de aluminio, teniendo en cuenta que cuando el papel de aluminio se vaya a enrollar con el filete, se debe tirar del papel sobrante un poco con cuidado, para poder seguir enrollando, hasta formar un cilindro grueso bien prensado, que se termina de envolver con el papel de aluminio sobrante. Se cierra el cilindro por los dos lados y se vuelve a enrollar en otro papel de aluminio. Cocemos el cilindro bien cubierto de agua por espacio de doce minutos. Dejamos enfriar .Cuando este a temperatura ambiente, lo metemos en el congelador una hora. Extendemos de nuevo otro papel de aluminio y sobre este las lonchas de salmón ahumado de igual manera que las pechugas de pavo. Encima del salmón en un extremo de este colocamos el cilindro del congelador sin papel de aluminio, claro está, volviendo a enrollar con la ayuda del papel de aluminio el salmón con el cilindro, siguiendo el mismo procedimiento. Reservamos en el congelador media hora. Pasamos a la nevera y reservamos para servir (mientras más frío más fácil cortar). (Consejo: A la hora de cortar en medallones tipo "brazo de gitano", humedecer la hoja del cuchillo, que cortará mejor) Para servirlo, hacemos una cama con la crema que habíamos reservado, poniendo a un lado el cilindro desenvuelto del que solo se verá el salmón ahumado. Para terminar se pelan los pistachos y se trituran (o mitad de rodajas de aguacate), se colocan por encima del salmón ahumado, dándole un color muy llamativo. Una ramita de perejil o menta .Y listo....\nPatricia Sánchez Larraza Ingredientes: - Langostinos no muy gruesos (2 por persona) - Maiz (Kikos), pero los normales, para que no le aporte un sabor excesivo - Aceite para freír Elaboración: * Pelamos los langostinos y los ponemos en los palos de brocheta. Los langostinos no tienen que ser muy gruesos, para que nos quede tostadito la parte exterior, pero que el langostino esté hecho. * Picamos el maíz a velocidad 10 sin tiempo hasta conseguir que el maíz esté bien picadito. * Rebozamos los langostinos en el maíz triturado, y las freímos en aceite bien caliente. Servir caliente.\nMª Goretti López Ferreiro Ingredientes: Vieiras, aceite, cebolla, ajo, perejil, pan rallado, pimentón, azafrán, sal Elaboración: Se limpian las vieiras, conservando una de las conchas. Se sofríe en un poco de aceite la cebolla, pochándola, que quede blanda pero no crujiente, junto con el ajo y el perejil. Cuando esté listo añadir el azafrán, un poco de pimentón y sal. Precalentar el horno a 200ºC, colocar las vieiras en su concha en la bandeja del horno, repartir el sofrito por cada una de ellas, espolvorear con un buen puñado de pan rallado (que quede mojado por el sofrito) y meter al horno hasta que estén doradas. Dejar templar antes de degustar\nCarolina Martín-Vivaldi Mateu Ingredientes: TACOS DE CAMARONES 1/2 kg de camarón coctelero 2 ajos 1/2 cebolla 2 aguacates Chiles verdes Crema Queso doble crema Mantequilla Tortillas de harina Elaboración: Derretir la mantequilla y sofreír 1/4 de cebolla y 1 ajo. Agregar los camarones para que tomen sabor sofreír 10 min. Preparar un guacamole con el otro 1/4 de cebolla, 1 ajo y chiles verdes. Calentar las tortillas cortando un extremo (deben quedar así D) para que no se abran y no queden tan gorditos los tacos. Rellenar con los camarones. Preparar un sartén con mantequilla y freírlos.\nFélix Rubio Curiel Ingredientes: Para cuatro comensales: Dos bogavantes, media cebolla, un tomate, una hoja de laurel, un diente de ajo, un pimiento seco o una ñora, azafrán, una copa de brandy, arroz para cuatro, caldo de pescado (fumet), aceite y sal. Elaboración: Picar la cebolla y el ajo en brunoise (trocitos) y sofreír con unas cuatro cucharadas de aceite. Añadir los bogavantes cortados a la mitad. A los pocos minutos retirar los bichos y reservar. Echar la copita de brandy a la cazuela y prender con un mechero (flambear); se apagará solo al quemarse el alcohol -mucho cuidado con la campana de vuestra cocina, preferible alejar la cazuela al flambear para evitar sustos- . Ahora se añade el pimiento, laurel, azafrán (y pimentón opcional) y el tomate cortado en brunoise, pelado y sin pepitas. Sofreír. Ponemos el arroz y damos unas vueltas con cuidado de que no se queme, añadimos el caldo (bastante porque tiene que quedar un arroz caldoso). Probar y rectificar de sal. Cocer el arroz y en el último momento colocar las mitades de bogavante por encima para que se terminen de hacer. Dejar reposar unos cinco minutos y que aproveche.\nPilar Rubio Agredano Ingredientes: PINGÜITUNAS DE NÉCORA: Aceitunas negras sin hueso, mayonesa, 1 o dos nécoras, una clara de huevo cocida, una zanahoria y palillos de madera (mondadientes). Elaboración: En primer lugar cocemos las nécoras dejamos enfriar y sacamos toda la carne; y trituramos con batidora junto con la mayonesa y la clara de huevo hasta obtener una crema espesa. Rectificar de sal. Tomad la mitad de la aceitunas (dividirlas en dos grupos con el mismo número). Uno de los grupos dejadlos tal cual, éstas van a ser las cabezas de las pingüitunas. Al otro grupo le vamos a hacer un corte longitudinal de arriba abajo, vamos, lo que viene siendo cortar en canal. A éstas, y por el corte que acabamos de hacer, las rellenamos con la crema que hemos hecho antes. Ahora deberíamos tener aceitunas rellenas de crema de nécora. Limpiar y cortar la zanahoria en rodajas de unos tres milímetros. Luego a cada rodaja le cortamos un triángulo (que va a ser el pico), al trozo que queda de la rodaja le cortamos un poco los bordes para darle la forma deseada; lo que queda van a ser las patas de nuestras pingüitunas. Volvemos al otro grupo de aceitunas, las enteras, y por el agujero introducimos el ŽpicoŽ de zanahoria que cortamos antes. Montamos así: Poner la rodaja de los pies abajo, la aceituna rellena en vertical y la del pico, tumbada sobre la anterior formando una especie de T y atravesar en vertical con un palillo para que se sostenga en pie. Repetir con todas hasta formar un ejército. Si os ayudan los críos se lo van a pasar pipa.\nFélix Rubio Curiel Ingredientes: TOMATES MARINEROS: (Para cuatro personas) 4 tomates, media cebolla, medio pimiento verde, 1 huevo cocido, 4 langostinos, 8 mejillones, 4 cigalas, 4 vieiras, 4 gambones, aceitunas negras sal, aceite y vinagre (al gusto). Elaboración: Se abren los tomates por la parte de arriba y se vacían ayudándote de una cuchara y una puntilla. Cocer todo el marisco excepto los cuatro gambones. Picarlo ni muy pequeño ni muy grande (que se note al comerlo). Se pican el resto de los ingredientes en trocitos pequeñitos y se le añade el tomate que se ha sacado del vaciado de los mismos, se mezcla todo y se aliña. Se rellenan los tomates con la mezcla y se adornan con aceituna y los gambones a la plancha.\nPilar Caballero: Ingredientes: 4 colas de langosta 2 zanahorias 1 cebolla 1 yema de huevo una tazita nata líquida 2 cucharadas pan rallado 1 cucharada jerez seco pimienta laurel perejiL sal Elaboración: Primero pelamos las zanahorias y la cebolla, las cortamos en pedacitos pequeños y las ponemos en una olla con abundante agua, junto una hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Una vez empiece a hervir, incorporamos las langostas y las cocemos durante unos 20 minutos. Una vez cocidas las langostas, las sacamos y las dejamos unos minutos que suelten calor. Luego las pelamos dejando los caparazones enteros, y cortamos las colas en trozos. Con la carne de las langostas rellenamos los caparazones. Aparte, batimos la yema de huevo junto con la nata, e incorporamos las hierbas picadas, el jerez y un poco de sal. Acercamos la mezcla al fuego, y sin dejar que hierva vamos moviendo sin para hasta que veamos que se ha espesado un poco. A continuación colocamos las langostas en una fuente, repartimos la salsa sobre ellas y las espolvoreamos con el pan rallado. Luego las metemos en el horno ya caliente y las dejamos dorar a media potencia durante unos 10 minutos.\nMichele Dambra Ingredientes: Para la pasta al huevo: 400gr de harina 4 huevos 1 cuchara de sal 1 cuchara de aceite Para el relleno: 500gr de filete de merluza 300gr de acelgas 1 huevo 1 pizca de nuez moscada 1 gajo de ajo 1 cuchara de perejil fresco 1 cuchare de parmesano rallado Medio vaso de vino blanco Aceite extra virgen de oliva y sal al gusto Para la salsa: 260 gr de gambas Sofrito (1 zanahoria, 1 cebolla mediana - no demasiado grande-, 1 apio: todos los ingredientes deben respetar la misma cantidad, para que el gusto de uno no supere lo del otro.) Hierbas aromáticas: tomillo, perejil, pimentón rojo 1dl de vino blanco seco 1dl de agua caliente 1 lata de salsa de tomate triturado (no tomate frito) 3 cucharas de aceite Elaboración: Preparar la masa para los raviolis: Primero habrá que preparar la masa para la pasta al huevo, verter la harina sobre una tabla de madera, hacer un pequeño hueco en el medio, como si fuera un volcán. Echar los huevos en el medio batirlas un poco con un tenedor, añadir la cuchara de sal y de aceite . Incorporar a poco a poco la harina a los huevos, amasar bien por lo menos unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y con cuerpo. Cubrir la mas para los raviolis con un trapo, y dejarla reposar para unos 30 minutos. Mientras que la masa reposa preparamos el relleno. Preparar el relleno: Limpiar y lavar las acelgas y cocinarla muy rápido en agua hirviendo, escurrirla, dejarla enfriar, una vez que se podrá coger con la manos estrujarla dejándola los más seca posible. Triturarla con un cuchillo, y cortar la merluza un trocitos. ¡La cocción del relleno deberá ser muy rápida, para que el pescado no se seque mucho! En una sartén poner a dorar el gajo de ajo con un poco de aceite y pasar los trocitos de merluza, después de unos minutos quitar el ajo y esfumar con el vino blanco. Dejar evaporar y luego añadir las acelgas, removiendo bien para que intercambien los sabores, añadir la sal, la nuez moscada y el perejil triturado. Quitar del fuego, y poner el relleno en un cuenco. Romper el pescado con un tenedor, y mezclar muy bien. Cuando los ingredientes estarán fríos, añadir el huevo y una cuchara de parmesano, mezclar bien, y el relleno está listo! Preparar los raviolis: Coger la masa extenderla al gusto, no debería ser ni demasiado fina (si no se romperán los raviolis) ni demasiado gorda (tardarán mucho en cocinarse), este tema depende mucho del gusto de la persona, para dar un ejemplo nosotros la hemos hecha de 1mm/1,5mm de espesor.\nArantza Osuna Molina Ingredientes: Merluza rellena de txangurro con salsa de percebes. 1 Merluza grande 1 o 2 Centollos depende del tamaño 1 cebolla 1 ajo 1 cucharada de tomate frito 1/2 vaso de txakolí Aceite y sal Para la salsa Percebes (un cuarto de kilo aprox) 1 cebolla 1 ajo. 1/2 vaso de txakolí 3 cucharadas de nata para cocinar Elaboración: Abrir la merluza en libro Cocer el centollo y desmigarlo. Pochar la cebolla y el ajo durante 20-25 minutos, añadir la carne del centollo y la cucharada de tomate frito. Añadir el 1/2 vaso de txakolí y dejar al fuego hasta que evapore el alcohol. Rellenar con esta farsa la merluza y atarla con hilo de cocina Poner en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal y hornear durante mas o menos 20 minutos. Para la salsa: Cocer los percebes y sacar su carne Pochar la cebolla y el ajo durante aprox 20 minutos, añadir la carne de los percebes y el 1/2 vaso de txakolí. Dejar que evapore el alcohol y añadir las 3 cucharadas de nata. Dejar al fuego unos minutos hasta que el conjunto hierva. Pasar la salsa con la batidora. Servir un trozo de merluza rellena acompañada con la salsa.\nAna Cordoba Angulo Ingredientes: MERLUZA RELLENA........... merluza 4 lonchas para dos personas verdura . 1cebolla,1 pimiento, 2 zanahorias, 1 puerro, mejillones ( 2o 3 por persona) langostinos (3 por persona) berberechos o chirlas carne de cangrejo ( a gusto) nata250ml vino blanco 1vaso pequeño avecrem1 (debe ser de pescado) 1 huevo harina (para rebozar) sal aceite Elaboración: La merluza debe estar en filetes al poder ser le quitamos la espina central, la verdura elegida se pocha , se le añade un vaso pequeño de vino se deja reducir, se pone encima de la merluza y se tapa con otra loncha de merluza ,a si se hace como un librillo se reboza en huevo y harina se fríe poquito aparte picamos muy finamente puerro cuando esta rehogado le añadimos nata 1 pastilla de avecren y cuando empieza a cocer siempre en fuego medio se le añade la merluza que teníamos reservada se le ponen los langostinos algún berberecho o chirlas (a gusto) el mejillón sin su cascara ya cocido (esto se echa lo ultimo) se rectifica de sal y se decora con trocitos de cangrejo por encima ,,,servir y disfrutar,,,,,,,,,,,, un saludo\nSofia Colón Arnau. Ingredientes: CREPS DE MARISCO. -2 huevos -1 vaso de harina. -1 y 1/2 vaso de leche -1/4 de vaso de aceite de oliva. -1 cucharadita de sal. Para el Relleno. 1cebolla. Cigalas. Langostinos. Mejillones. Vieiras Calamares. Harina Leche Queso rallado para gratinar Elaboración: Se mezclan los huevos, la harina, la leche, el aceite y la pizca de sal, en una jarra y se bate todos lo ingredientes bien. Se deja reposar 30 minutos. Luego con una sartén pequeña, se va echando un chorrito de la mezcla (sobre 4 cucharadas) sobre la sartén y se reparte por la sartén, se hace un poco por ese lado y luego se le da la vuelta y un poco por el otro lado y se reserva, así hasta que se termine la masa. Por otro lado se pelan las cigalas y los langostinos, y se pochan un poco en una sartén junto con la cebolla cortada bien pequeña. Se abren al vapor los mejillones y las vieiras, se separan de las conchas y se añaden a la mezcla anterior. Se corta el calamar en trozos pequeñitos y se añade a la mezcla anterior, se rehoga todo un poco mas. Se hace la bechamel, en una sartén se pone una cucharada de aceite se añade 2 cucharadas de harina y una vez frita un poco se añade 1/2 litro de leche se deja endurecer y se añade a la mezcla anterior del marisco. Se coge uno de los creps de pone 3 cucharas de la mezcla anterior y se enrolla como un canelón, así con todos los creps. Se coloca en una bandeja de Horno, se pone queso rallado por encima y se gratina y LISTO PARA COMER.\nNatalia Guerra Puerto. Ingredientes: -calamares -gambas -ajo -perejil -cebolla -arroz basmati -vino -tomate -pimiento rojo -pimiento verde -pimienta -sal -vino fino -condimento amarillo Elaboración: en una cazuela de barro saltear el tomate,pimiento rojo,verde,ajo,cebolla,añadir sal y pimienta,cuando este sofrito echar un chorreon de vino,triturar una vez que se evapore el vino. echar toda la mezcla en la cazuela de barro y echar los chocos y las gambas y por ultimo el arroz,dejar cocer durante 20 min aproximadamente.\nIngredientes: Arroz caldoso con Lubrigante (bogavante) 1 lubrigante (bogavante) 200 gr de arroz bomba 2 diente de ajo 1 pimiento choricero pimiento rojo pimiento verde media cebolla 1 tomate 1 guindilla pimentón azafrán coñac un poco de pan 1.5 l de caldo de pescado Elaboración: Hacemos un caldo de pescado, con unas cascaras de gambas, huesos de rape,espinas de merluza. Si no tenemos con que hacerlo podemos usar un caldo comprado. Con ayuda de un cuchillo cortamos la cabeza del lubrigante, por la parte de abajo,entre las patas,la partimos a la mitad al igual que la cola. Las patas delanteras las machacamos un poco para que se rompan y sea mas fácil abrirlas para comer. En una olla con un poco de aceite,doramos los trozos de lubrigante, sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos un diente de ajo y la cebolla picada. Añadimos un poco de pimiento verde y rojo también picados y una guindilla,que sacaremos cuando las verduras estén hechas. Dejamos pochar todo. Cuando estén listas añadimos el tomate pelado, sin pepitas y picado y la carne del pimiento choricero (que habremos tenido anteriormente a remojo) Damos un par de vueltas y echamos una cucharadita de pimentón dulce. Con cuidado que no se nos queme,Removemos todo esto bien,echamos un chorrito de coñac y cuando se haya evaporado el alcohol echamos unas hebras de azafrán. Agregamos el arroz,lo mareamos, colocamos los trozos de lubrigante y regamos con el caldo bien caliente. Rectificamos de sal.\nSilvia Cortés Arrieta Ingredientes: Para 4 personas: - 1 paquete de masa quebrada salada - 200 gr. de chipirones - 150 gr. de gambas peladas - 10 mejillones - 100 gr. de queso parmesano rallado - 1 huevo entero + 1 yema - 1 escalonia - 1 diente de ajo - vino blanco - aceite, sal, perejil y pimienta negra. Elaboración: En una sartén, poner los mejillones bien lavados, con un chorrito de aceite, el diente de ajo picado, perejil, una pizca de pimienta negra y un poco de vino blanco. Cuando los mejillones se abran, los sacamos de la concha, colamos el caldo resultante y reservamos. Hervimos los chipirones, en agua con un poco de sal, unos minutos hasta que estén tiernos. Limpiamos las gambas y doramos en una sartén con una cucharada de aceite. Añadimos los chipirones y los mejillones (que teníamos reservados) picaditos. Untamos los moldes (o flaneras) con un poco de aceite y colocamos la masa quebrada, dándole forma de cuenquito o cestita. Precalentar el horno a 220º. En un bol, ponemos el huevo entero y la yema, el caldo colado de los mejillones, la escalonia picadita, el parmesano rallado, salpimentamos y batimos bien. Añadimos también al bol: los chipirones, los mejillones y las gambas, y mezclamos todo muy bien. Volcamos en las cestitas de masa quebrada y las colocamos en una fuente de horno. Horneamos durante 12 minutos, apagamos el horno y dejamos descansar unos 5 minutos más. Desmoldamos y servimos. ¡¡ Para chuparse los dedos !!\nTomas de los santos Jose Ingredientes: RELLENO: Medio kilo de mejillones 1 vaso de vino blanco 2 cebollas medianas 3 0 4 gambas medianas 1 huevo cocido Pimentón picante 1 diente de ajo 4 o 5 pimientos del piquillo 2 cucharadas soperas de tomate triturado Harina y leche REBOZADO: Huevos y pan rallado DECORACION Y GUARNICION Espárragos trigueros, berenjena y reducción de vinagre de Módena Elaboración: Limpiamos muy bien los mejillones y a continuación lo ponemos al fuego con el vino hasta que se abran, les quitamos las conchas (las reservamos) y los troceamos en trozos muy pequeños y reservamos... Pelamos las gambas y la cortamos en trozos muy pequeños y rehogamos unos minutos y retiramos....en el mismo aceite añadimos el diente de ajo picado muy fino y dejamos que se dore un poco... después picamos la cebolla en daditos pequeños y la añadimos a la sartén, dejamos que se sofría bien unos minutos... Cuando este bien sofrito añadir los mejillones que ya habíamos troceado remover, añadir al sofrito los pimientos del piquillo troceados en dados muy pequeños, el huevo también picado en daditos y finalmente las gambas remover y añadir al sofrito del relleno harina y remover, cuando esté bien mezclado todo añadir poco a poco leche caliente hasta que se forme una bechamel un poco más espesa de lo habitual....cuando tengamos hecho la bechamel retirar del fuego y dejar reposar en una fuente en la nevera durante un día.... Al día siguiente rellenar las cochas con la masa pasar por harina y huevos y freír con fuego no muy fuerte (decorar con espárragos trigueros, berenjenas a la plancha y reducción de vinagre de Módena)\nCristina Suárez Díaz Ingredientes: centollas de 1,5, 2 kg agua, laurel y sal Elaboración: Sé que con esta receta no voy ni siquiera a acercarme a ser una de las ganadoras del concurso, pero como buena gallega amante de nuestro marisco, he de ser fiel a mis principios, y decir que una buena materia prima, la mejor manera de degustarla, es simplemente cocidita con sal y laurel, bien sean unas centollas como éstas, o unos percebes, camarones... Otro tipo de mariscos admiten preparaciones más complicadas, pero cuando se consigue un manjar como éste, lo mejor es saborearlo en su máximo esplendor. Y doy buena cuenta de ello, estaban exquisitos!! Un abrazo a todo el equipo y a disfrutar del buen marisco\nAngeles Marmol Ingredientes: 750 gr. de almejas 1 cebolla pequeña aceite de oliva, 2 cucharadas pan rallado, 1 cucharada sal (al gusto) 50 gr. de jamón serrano 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de harina 1 yema de huevo pimienta molida (al gusto) Elaboración: Remojar las almejas en agua fría con sal durante 1 hora; abrirlas en una cazuela con unas cucharadas de agua, colar el caldo y reservarlo. Retirar las almejas de las conchas y picarlas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, a fuego bajo, hasta que esté transparente; añadir el jamón picado, la harina y rehogar unos minutos removiendo. Incorporar las almejas picadas, el caldo y el perejil; remover, salpimentar y cocer hasta que quede una crema espesa. Apartar del fuego, añadir la yema y revolver. Rellenar las conchas de las almejas con este preparado. Colocarlas en una placa del horno, espolvorearlas con el pan rallado, gratinarlas y servirlas enseguida.\nNúria Acebron Orozco Ingredientes: 12 gambas 4 cigalas 500 gr de mejillones 500 gr de rape a rodajas 500 gr de mero a rodajas 2 calamares a rodajas 150 ml caldo pescado 1 copa de coñac 2 cebolla 2 tomates 1diente de Ajo laurel Perejil Elaboración: Enharinamos el pescado y los calamares y freímos ligeramente en una sartén (sin que se hagan totalmente). Y lo vamos poniendo en una cazuela de barro (es preferible poner el pescado más pesado en el fondo). Ponemos a cocer los mejillones. Pasamos por la plancha la gamba y las cigalas con un poco de aceite. Aprovechamos el aceite (y añadimos un poco más si es necesario) y hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y la hoja de laurel. Mientras el sofrito se va haciendo, incorporamos los mejillones, las gambas y las cigalas a la cazuela de barro. Finalmente añadimos el sofrito a la cazuela, el caldo previamente calentado y dejamos que hierva durante unos minutos, añadimos el coñac y una picada de ajo y perejil. Dejamos hervir unos minutos y ya está listo.\nEsperanza Pedauyé Ferrández Ingredientes: La receta es un rico caldero de pescado y con su correspondiente marisco, mmmmm que bueno por favor. almeja, 500 gramos calamares, 300 gramos zanahoria, 3 unidades pimiento verde, 1 unidad tomate frito, 1 taza sal, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas langostino, 500 gramos rape (filete), 500 gramos pimiento rojo, 1 unidad apio (tallo), 2 unidades vino blanco seco, 1 taza pimienta molida, al gusto Elaboración: Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena; lavar los langostinos, los calamares y el rape. Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran. Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo. Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente. Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color; retirarlos y pelarlos. Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave; colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo. Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.\nLaura Gandia Ingredientes: 12 obleas de crepés 2 centollos 100 gr de nata liquida 1 copa de brandy 1 cebolla pequeña Aceite Sal y pimienta Para la salsa: 1 cebolla 1 puerro 1/4 l. de caldo de pescado 100 gr de nata líquida Sal 3 cucharadas de aceite Elaboración: Ponemos en una olla, abundante agua y sal al fuego, donde colocaremos los centollos a cocer, dejamos enfriar y le quitamos la carne del cuerpo, y de las patas. Reservando las cascaras para la salsa, y la carne picada. Sofreír la cebolla bien picada; cuando empiece a dorarse, se agrega la carne picada, lo flameamos con el brandy y le añadimos la nata. Reservamos. Tomamos las obleas, las rellenamos con la mezcla de centollo y las cerramos, les echamos la salsa por encima y las colocamos en una fuente de hornear.\nCharo Romero Alvarez Ingredientes: 6 vieiras, 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de mantequilla trufada, 10 gramos de trufa negra de invierno, 1 cucharada de vino de jerez, 2 puerros, 1 calabacín, aceite de oliva virgen, pimienta y sal. Elaboración: En primer lugar, debemos preparar las vieiras para la plancha. Para ello debemos separar el coral (la parte roja) de la nuez (la parte central) y dejarlas como en la fotografía de abajo. Con el coral, un puerro y un poco de sal elaboramos un fumet y reservamos. Mientras, ponemos 25 gr. de mantequilla en una sartén y pochamos el otro puerro y el calabacín cortados en trozos bien pequeños. Salamos. Cuando estén al punto, reservamos en caliente. Seguidamente preparamos la emulsión de mantequilla trufada de este modo: ponemos en un recipiente al fuego una cucharada de vino de jerez y dos del fumet que hemos hecho antes. Dejamos reducir a la mitad y sacamos del fuego. Cuando se haya templado un poquito le vamos añadiendo la mantequilla de trufa mientras emulsionamos con una varilla. Rectificamos de sal y reservamos en templado. Hay que tener cuidado en que no se enfríe demasiado ya que se espesa, ni tampoco que reciba un golpe de calor pues puede ser fatal para el aroma de la trufa. Finalmente les damos un golpe de plancha a las vieiras y salpimentamos. La plancha a fuego vivo, un poco de AOVE, y vuelta y vuelta. Ya sólo quedará emplatar: sobre un lecho de puerro y calabacín ponemos la vieira, napeamos con la salsa de mantequilla trufada, y rallamos un poquito de trufa fresca por encima si es temporada.\nElena Bratu Ingredientes: 1 kg de mejillones 4 dientes de ajo 1 cuchara de aceite 1 cucharada de ron 50 g de matequilla 8 cucharadas de nata liquida 1/2 cucharadas de curry 1 cuchara de agua 1/2 cebolla picada muy fina 1 ramito de perejil Elaboración: Cueza en agua hirviendo los dientes de ajo. Limpie, lave y escurra los mejillones. Aplaste el ajo en el mortero junto con la mantequilla. Ponga la cacerola a calentar con la cucharada de aceite,rehogue la cebolla y eche los mejillones para flamearlos con el ron. Cuando se haya apagado la llama, añada la nata, la mantequilla con ajo y el curry. Retire los mejillones a una fuente caliente. Deja que la salsa se reduzca y echa la agua removiendo para no pegarse. Por ultimo cubra los mejillones con la salsa. espolvoree la superficie con el perejil y sirva inmediatamente.\nRosanna Pérez Vidal Ingredientes: Un bogavante por persona sal pimienta aceite de oliva de Bellaguarda "Les Trilles" Elaboración: Si no eres muy valiente mejor te partan el bogavante vivo por la mitad verticalmente. Precalentar el horno a 180 grados. Salpimentar el bogavante y añadir un chorrito de este delicioso aceite de arbequinas. Dejar unos 14 minutos y sacar. Acompañar con una buena compañía y un delicioso vino del Priorat.\nMiguel Angel Martinez Martinez Ingredientes: 1 kg de langostinos frescos, un chorrito de aceite y sal. Elaboración: A mi me gustan a la plancha, así que es muy fácil. Cogemos los langostinos frescos, aunque también podrían ser congelados, si bien se deben descongelar (evidente querido Watson!). Ponemos la plancha, echamos un chorrito de aceite virgen y cuando este bien calentita, añadimos los langostinos, sal por encima. Básicamente con 1-2 minutos por cada lado y listo. A disfrutar y comerlos antes de que se enfríen!!!\nOlga Privado del Amo Ingredientes: 1 Kg de langostinos, 3 dientes de ajo. 1 copa de brandy, 1 vaso de acitede oliva, 1/2 gundilla,perejil picado, sal Elaboración: Primero se prepara una salsa mezclando en un bol los ajos y la œ guindilla muy picados con el vaso de aceite y se reserva. Después en una tabla se cortan los langostinos a lo largo empezando desde la cabeza hasta la cola para poder abrirlos a la mitad sin llegar a romperlos. Esto se consigue poniendo el langostino con la parte de la cabeza hacia arriba. A continuación se colocan en una fuente de horno y sin son muchos y no caben se pueden colocar bien ordenados directamente en la propia placa del horno, en ambos casos siempre con la cáscara hacia abajo, se sazonan y se riegan con la mezcla que hemos reservado. Se introducen en el horno que previamente habremos calentado a 125º durante 10 minutos. Pasado este tiempo los retiramos a una fuente y los regamos con el jugo que han soltado al asarse. Por último, calentamos bien una sartén en la que vertemos la copa de de brandy junto al perejil muy picado, se flamea y se rocía la fuente con los langostinos y listo para paladearlos.\nJessica Paolillo. Ingredientes: Ingredientes para 4 personas: 2 gajos de ajo 2 bogavantes de 500gr cada uno 1 vaso de vino blanco seco œ vaso de aceite extra virgen Pimienta al gusto 20/30 tomates cherry 3 cucharas de perejil fresco Sal al gusto 400gr de tallarines o espaguetis 1 guindilla Elaboración: Preparación: Lavar muy bien los bogavantes, dividirlos por la mitad, romper las paredes pinzar (de manera que pueda salir los líquidos de la carne que hay por dentro), meterlo en una sartén con aceite y el ajo. Saltearlo por un par de minutos y esfumar con vino blanco. Tallarines (Espaguetis) con bogavante Dejar evaporar el vino y añadir los tomates cortados en cuartos o por la mitad, la guindilla y la sal, dejar cocinar cubierto a fuego lento. Mientras cocinar "al dente" los tallarines, escurrirlos y unirlos al tomate después haber quitado y guardado el bogavante. Saltearlos unos minutos para que la pasta y la salsa intercambien los sabores. Meter la pasta con la salsa en un plato y en cada una mitad de bogavante, y encima un poco de perejil fresco. Os aconsejamos acompañar este plato con un vino blanco seco como por ejemplo un Prosecco Frizzante\nAdela Fernández marañés. Receta del gran cocinero Karlos Arguiñano, que no me pierdo su programa y su página web la visito casi todos los días. Elaboración: Según receta de Karlos Arguiñano. ¡¡¡¡Rica, rica!!!. https://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201108/txangurro-donostiarra-10594.html Toda la familia ya la hemos probado. Esta receta la tenemos prevista para la cena de Nochebuena.\nCristina Redondo. Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates pera maduros, 50 cc. aceite de oliva, 250 gr. patas de pulpo, 150 gr. langostinos, 150 gr. filete de pescado blanco (abadejo, rosada, limpios de piel y espinas), medio puerro, 2 hojas de laurel, perejil, 2 patatas grandes, media cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir. Elaboración: Para hacer el caldo, calienta 1,5 litros de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos y el pulpo, bien lavado. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteando en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos y el pimiento rojo bien picado. Deja pochar 20 minutos a fuego medio, añadiendo una pizca de agua si se quedara seco. Añade al final una pizca de pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando aparte el pulpo. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en dados y el pulpo cortado en trozos pequeños. Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado blanco y los langostinos reservados. Si quieres añade algunas gambas peladas congeladas, para que quede más sustancioso. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5-10 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Sirve en platos individuales, acompañando con unos dados de pan frito.\nBeatriz Longaron Lera. Ingredientes: mejillones, gambas, calamar, almejas, ajo, cebolla, harina, sal, caldo de pescado, merluza, rape Elaboración: se pasa el rape y la merluza por harina y se fríe, cuando este frito se guarda, se abren las almejas y los mejillones, se sofríe el ajo y la cebolla y cuando este sofrito se echan las gambas y el calamar. Se coge una cazuela de barro y se van poniendo todos los ingredientes y se le echa el caldito de pescado y se deja a fuego lento para que todo coja su sabor.\nMaica Casanova Gandia. Ingredientes: 8 langostinos 8 gambas 400 gr rape 4 champiñones 1 pimiento verde 12 tomates cherry pimienta negra aceite sal Elaboración: 1) Lava, seca y corta el rape a dados. 2) Lava champiñones, tomatitos y pimientos. 3) Corta el pimiento en cuadrados del tamaño de los dados del rape. 4) Ensarta todos los ingredientes en palitos para hacer brochetas. 5) Coloca las brochetas en una fuente, pintalas con aceite se generosa/o. 6) Hornéalas 10 minutos. Listas para comer\nRocio Quirós Gamero. Ingredientes: langostinos (guardar para adornar) palitos de cangrejo lechuga mayonesa ketchup unas gotas de brandy o whisky un chorrito zumo de naranja Elaboración: Cocerlos langostinos, pelar los langostinos, mezclarlo junto a los palitos picados. Le ponemos mayonesa y mezclamos . Picamos un poco de lechuga en juliana, que pondremos de base en el recipiente que vayamos a servir, a continuación la mezcla de pescado y marisco. Hacemos la salsa rosa: Añadir a la mayonesa un poco de ketchup hasta que le veamos ese tono rosa que nos gusta tanto ,unas gotas de brandy y unas gotas de zumo de naranja ,mezclar bien .Y lo ponemos generosamente por encima . Adornar con los langostinos.\nRaquel López Nieto. Ingredientes: TIBERIOS Mejillones (1 kg) Cebolla 1 vaso de vino blanco 1 /2 vaso del caldo de los mejillones Pimentón (dulce o picante) Harina de trigo (2 cucharadas soperas rasas) 1 hoja de laurel Sal Elaboración: Se ponen los mejillones al vapor para que se abran, se dejan templar y se cuela y se reserva el caldo que sueltan. En una cazuela se pone a pochar la cebolla picada muy fina, cuando esté lista se añade la harina y pimentón (2 cucharaditas de café) dulce o picante, al gusto (en Zamora se hacen con picante), se rehoga un poco deshaciendo los grumos y sin dejar que se queme, y se añade inmediatamente el caldo de los mejillones y el vino blanco, haciendo una especie de velouté. Añadir el laurel y dejar que reduzca un poco, que quede una salsa con cuerpo sin estar excesivamente espesa. Se añaden los mejillones con cuidado para que no se suelten de la concha (se retira antes la parte vacía de la cáscara), se da un hervor suave y ... A la mesa!!!\nSantiago Belloch Serra. Ingredientes: 12 Vieiras queso parmesano rayado. 4 cucharadas mantequilla. vino blanco. sal, pimienta aceite de oliva Elaboración: Lavar y secar las vieiras, añadir un poco de sal y pimienta. Cubrir con el queso parmesano rallado, Colocar encima de cada una, un trocito de mantequilla. Rociar con una o dos gotas de aceite de oliva y unas gotas de vino blanco. Hornear a 220cº durante 3 a 4 min. hasta que el queso se dore y quede de un color dorado tostado. Servir inmediatamente, decorar con trozos de limón y un poco de lechuga.\nChar Chamorro. Ingredientes: - 4 rodajas de merluza gorditas - 500kg Kokotxas de bacalao - 500kg berberechos - Puerros - Zanahorias - Cebollas - Laurel - ajo - Sal - Aceite de oliva Elaboración: - Primero realizamos un fumet de pescado con la cabeza de la merluza y las verduras (puerro , cebolla, zanahoria y laurel), lo reservamos. - Mientras tanto lavamos los berberechos en agua fría para que suelten la arena del interior y los ponemos al vapor para que se habrán. Una vez abiertos los sacamos de su concha y los reservamos junto con el caldo que sueltan. - En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva y añadimos los ajos en láminas. - Cuando los ajos empiecen a tomar color los retiramos y añadimos las kokotxas. - Movemos sin cesar y suavemente la cazuela para que vayan soltando su gelatina y se vaya ligando la salsa. - A continuación añadir los berberechos y en función del espesor de la salsa, añadimos un poco de caldo de la cocción de los berberechos - Ya tenemos las salsa preparada, ahora vamos a marcar las rodajas de merluza en una sartén , una vez marcadas las metemos en el fumet que estará en plena ebullición, y las dejamos en su interior de 3 a 4 minutos. - Pasado este tiempo, sacamos las merluzas y las escurrimos, emplatamos y salseamos con las kokotxas y los berberechos.\nVirginia Matito Olivares. Ingredientes: Pincho de calamares rellenos de crema de gambas Para 2 pinchos: 2 rebanadas de pan de hogaza 2 calamares medianos 50g de gambas peladas 2 langostinos pelados 1 cebolla 50 ml de caldo de marisco 15 ml de lecha Aceite de oliva Sal Pimienta negra Elaboración: 1 Limpiar los calamares y quitar los tentáculos. Lavarlos bien y reservarlos en un plato 2 Trocear las gambas y picar la cebolla en juliana. En un sartén poner a calentar aceite y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, agregar las gambas y salpimentar. A continuación, añadir el caldo de marisco y dejar cocer hasta que evapore. 3 Echar la harina sobre la mezcla para que espese, remover e ir echando la leche. 4 Cuando se haya conseguido una crema ligera, apartar la sartén del fuego y dejar reposar. 5 Una vez enfriada un poco, rellenar los calamares con la crema y cerrar la abertura con un palillo. 6 En una sartén con un poco de aceite poner los calamares y los langostinos para que se doren por los dos lados. 7 Una vez tiernos montamos los pinchos. Colocamos un calamar relleno encima de cada rebanada, Fijamos con un palillo el calamar, el pan y un langostino encima de cada uno. Comer caliente Esta receta la suelo hacer como entrantes en Navidad, no tengo fotos (nunca me acuerdo de hacer fotos a las recetas que hago por las ganas de comer que tenemos) pero he encontrado una foto en Internet de algo similar pero con chipirones, espero que valga.\nCarla Gisbert Pinto. Ingredientes: - Una rodaja de merluza por persona - Una sepia pequeña por persona - Un filete de emperador por persona - Una cuarta de almejas (para 4 personas) - Medio kilo de mejillones (para 4 personas) - Medio kilo de gamba pelada (para 4 personas) - Una cigala por persona - Dos gambas rayadas por persona - Vino blanco (1 litro) - Avellanas (para la salsa) - Almendras (para la salsa) - Ajo - Perejil - Un litro de fumet de pescado - Una cebolla - Medio bote de tomate natural triturado Elaboración: 1º Hervir los mejillones con poca agua. 2º Realizar el fumet de pescado añadiéndole el caldo de los mejillones. 3º Se fríen los gambones y las cigalas y se apartan. 4º Se fríe todo el pescado y lo apartas poco a poco sin que se rompa. 5º Se sofríe la cebolla rayada y el tomate. 6ºSe va colocando el pescado ya frito y el marisco encima del tomate y la cebolla. 7º Se le añade el fumet de pescado y los mejillones sin cáscara. 8º Se añaden las almejas que se irá abriendo cuando el caldo empiece a hervir. 9º Añadir el vino blanco. 10º En el primer hervor añadir el picadillo de ajo, perejil, almendra y avellana. 11º No remover mucho para que el pescado no se rompa. 12º Dejar reducir el caldo y se espese. Y ya tenemos una buena ZARZUELA DE MARISCO!\nConcepción Diez Fernández. Ingredientes: Gambones Congelados, ajo, perejil, sal y coñac. En salsera mahonesa o salsa rosa. Elaboración: Precalentar el horno a 200-225 ºC. Los gambones congelados, los ponemos en placa de horno y añadimos picadillo de ajo machacado y perejil. Rociamos con coñac y metemos en el horno solamente hasta que se evapore el alcohol. En salsera a parte, se acompaña con mahonesa o salsa a rosa a gusto del consumidor.\nPatricia Sánchez Larraza. Ingredientes: -\t1/2kg de berberechos -\tœ cebolla -\t3 dientes de ajo -\tAceite de oliva -\t5 cucharadas de Albariño -\tUna pizca de una mezcla de pimientas molidas -\tœ cucharadita de pimentón dulce -\t50ml de vinagre de vino blanco -\t6 cucharadas del caldo de abrir los berberechos colada -\t2 hojas de laurel Elaboración: * Dejamos en remojo los berberechos, por lo menos una hora, en agua con sal, para eliminar la arena posible, en mi caso no tenían arena. * Ahora ponemos un chorrito de aceite en una sartén, y colocamos los berberechos en ella tapada con una tapa, para que se vayan abriendo con el vapor. Según se vayan abriendo los reservamos en un plato. * Quitamos las cochas a todos los berberechos. Reservamos. * Ahora ponemos un chorrito de aceite en la sartén a fuego bajo, y pochamos las cebollas, el laurel, la pimienta y los dientes de ajo enteros. * Cuando esté todo pochado, incorporamos el albariño. Dejamos reducir y añadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de abrir los berberechos colado con la ayuda de un colador y papel de cocina, para que se quede la arena que puedan soltar. Mezclamos bien. * Retiramos la sartén del fuego y añadimos los berberechos que tenemos reservados. Podemos servir en frío o en caliente.\nMaría Lidón Esteban Segura. Ingredientes: Macarrones con marisco - 500g macarrones - 250g gambas peladas - 150g calamares - 250g chirlas - 2 rodajas de salmón - aceite - sal Elaboración: Macarrones con marisco - Hierve los macarrones en una olla con abundante agua y una pizca de sal. - Lava bien las chirlas para retirar la arena que puedan tener. - Limpia los calamares y córtalos en daditos. Trocea el salmón. - Sofríe las gambas, el salmón, los calamares y las chirlas. Cocina todo junto hasta que esté hecho. Añade los macarrones y mezcla.\nLorenzo. Ingredientes: quisquilla -agua de mar - laurel - pimienta - piel de limón - hielo y agua fria. Elaboración: mi receta es la quisquilla hervida que para mi es el plato mas exquisito. Pones agua de la mar a hervir con un poco de piel de limón unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. (si no tienes el mar cerca vale agua y sal). Cuando este el agua hirviendo a borbotones echas la quisquilla, y cuando empiece a hervir de nuevo sacas el marisco y lo pones en agua fría con hielo abundante. Ya tienes unas quisquillas preparadas para comer plato exquisito.\nSagrario Marcos Rodriguez. Ingredientes: Bogavante 1 cocido Aguacate 1 Piña natural 1 Lechuga 1 Mango 1 Salsa rosa Elaboración: Se saca la carne de la cola y cabeza del bogavante La carne la partimos en trozos pequeños la juntamos con la lechuga, aguacate y salsa rosa. La emplatamos : se ponen las pinzas del bogavante abiertas, y la cabeza en posición horizontal, seguidamente ponemos el envuelto anterior y hacemos una cola con la piña y el mango en lochas muy finas. BUEN PROVECHO.\nMaría Julia Marin Herrera. Ingredientes: berenjena de piel negra, gambas peladas, jamón en taquitos, harina y sal para la bechamel: mantequilla, nuez moscada, harina, aceite de oliva (que soy de Jaén) y leche elaboración: pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, enharinar y freír en abundante aceite de oliva bien caliente. en un recipiente o bandeja de horno, ir colocando capas de berenjenas, jamón en tacos y gambas peladas y crudas. hacer la bechamel y cubrir con ella las berenjenas, ponemos queso rallado o en polvo y gratinar en el horno.\nLourdes Gurios Soriano Ingredientes: Volovanes. Patata. Palitos de surimi. Bonito en lata. Langostinos cocidos. Huevo duro. Mayonesa. Elaboración: Comenzaremos hirviendo las patatas, peladas, y chafándolas con la ayuda de un tenedor. Picamos los palitos de surimi, los langostinos, el huevo duro y desmenuzamos el bonito. Mezclamos todos los productos del mar y las patatas en un bol, salamos al gusto y lo ligamos todo con mayonesa. Ya sólo nos queda rellenar los volovanes y disfrutar.\nTeresa Pinto Haba Ingredientes: Aceite de oliva Ajos - 6 dientes. Arroz - 1 kilo Azafrán Bogavante - Tres unidades de 500 grs. ó un kilo y medio aproximadamente. Calamar - 600 grs. Caldo de pescado - (Aproximadamente debes poner unos 2 litros de caldo, justitos) no muy fuerte o rebajado con un poco de agua. Si elaboramos un caldo excesivamente consistente o fuerte, predominará demasiado el sabor del caldo sobre el bogavante, y ya que hemos gastado una pequeña fortuna en el animalito, lo mejor es que destaque. Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán. Pimentón - 1 cucharada. Tomate - 12 cucharadas (rallado o triturado). Elaboración: Empezaremos por preparar los bogavantes. Los partimos por la mitad a lo largo, y los rehogamos en la paella, hasta que se vuelvan de color rojo, y los reservamos. A partir de este punto elaboramos la receta como si fuera la del arroz a banda o la paella de marisco, pero poniendo los bogavantes sobre la paella a mitad de la cocción de arroz: En la paella calentamos el aceite y sofreímos los calamares, tres ajos picados y el tomate, añadimos el pimentón, rápidamente el arroz, dejamos un minuto al fuego y vertemos el caldo hirviendo sobre la paella, cuando el arroz comience a asomar sobre el caldo (7 u 8 minutos aproximadamente), rectificamos de sal y colocamos los trozos de bogavante, repartimos los jugos y el coral sobre el arroz, añadimos los otros ajos picados y dejamos cocer otros 7 u 8 minutos siguiendo las indicaciones que figuran en consejos para la cocción del arroz. Utilizo arroz bomba. Para preparar el caldo utiliza una cabeza de merluza, ponla a hervir con una cebollita y caldo de pescado a tu gusto, no muy fuerte, pero tampoco soso, como te expliqué antes. Espero que te guste y que tu comida sea todo un éxito. Si sale bien, tú presume, hazme caso, diles que es una de tus especialidades.\nEsther Recio Martín Ingredientes: CREMA DE NECORAS 400 gr nécoras 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1copa brandy 1 vaso vino blanco 40 gr mantequilla 100 gr arroz 1 cucharada harina maíz Decorar: 1 vaso nata líquida / 50 gr. Pan frito / 200 gr gambas salteadas Elaboración: 1. Rehogar verduras con la mantequilla. Machacar bien las nécoras y mezclarlas con las verduras. Se sigue cocinando todo 5 min. 2. Se añade el brandy y el vino. Se deja calentar y se enciende para flamearlo. Se añaden 2 litros de agua y cuando hierva se echa el arroz y se deja cocer todo 30 min. 3. Se pasa por la batidora y después por el chino. Salpimentar y ligar con la harina (si es necesario) disuelta previamente en un poco del caldo caliente. 4. Servir con costroncitos de pan fritos, trocitos de gambas salteadas y adornar con un cordón de nata líquida por encima.\nFroila del Río Delfino Ingredientes: Fideua de tierra y mar 1 cebolla picada 2 dientes de ajo en láminas 2 cucharadas de aceite 1 guindilla 500gr almejas 500gr setas, preferiblemente Cantarelus tubiformis 1/2 litro de Agua 250gr fideo grueso Pimienta y sal al gusto Elaboración: Sofreír la cebolla y el ajo con la guindilla en una sartén. Salpimentar al gusto. Añadir las setas y dejar 5 minutos cocinando removiendo de vez en cuando. Añadir el fideo y remover hasta que coja color. Rehogar el fideo con el agua y dejar cocinar 10 minutos. Añadir las almejas y dejar cocinando otros 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.\nMónica Quintin Ingredientes: 12 gambones 1 y 1/2 tarrina queso tipo philadephia medio kilo de setas 2 puerros 1 cebolla 50 grs de bacon en taquitos pequeños 2 pimientos verdes 1 brik de nata huevos 2 pan rallado Elaboración: pelamos los gambones en crudo, y con un cuchillo bien afilado los abrimos al medio dejándolos en forma de libro. Sazonamos de sal y reservamos. En una sarten a fuego medio echamos la cebolla y el puerro bien picadito con un chorrito de aceite de oliva, dejamos que se vaya pochando poco a poco, cuando vemos la cebolla transparente añadimos las setas limpias y troceadas, rehogamos y dejamos que se pochen. cuando estén casi listas echamos un chorrito de ron dejamos evaporar y añadimos la nata hasta que espese un poco la mezcla. reservar. El bacon partido en trocitos lo pasamos un poco por la saeten para que dore y los pimientos verdes los freímos y una vez fritos los picamos finitos y los añadimos al bacon, posteriormente añadimos el queso philadelpia y mezclamos bien. dejamos enfriar la masa. Una vez fría rellenamos los langostinos con esta masa, y los pasamos por harina, huevo y pan rallado (como si fuesen croquetas). Los freímos en abundante aceite caliente y reservamos. En una fuente echamos la crema de setas y encima iremos poniendo los 12 gambones ya fritos. Y voila!! también se pueden poner encima de una tostada de pan con una loncha de ibérico a modo de ración individual eso ya al gusto de cada uno. Delicioso!!\nMARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MUÑOZ Ingredientes: ALMEJITAS EN SALSA - Almejas (medio kilo). - Ajos (2 ó 3 ajitos). - Aceite. - Harina (una cucharada grande colmada). - Vino blanco (un vaso). - Perejil (poco, al gusto). - Pimentón (dulce o picante) o guindilla (al gusto). Elaboración: Lo primero que vamos a hacer es disponer a mano todo lo que vayamos a necesitar para esta sencilla y sabrosa receta. A continuación, procedemos a lavar las almejas. (Para los que tengan menos experiencia, como es mi caso, agradecerán la siguiente explicación: Para lavarlas las limpiamos por fuera, poniéndolas bajo el grifo con un buen chorro, en un escurridor. Luego hay que hacer que echen la tierra, para lo que las introducimos en un bol con agua y sal y dejamos una hora. Después cambiamos ese agua por agua sin sal y dejamos al menos media hora que terminen de limpiarse, que a nadie le gusta el "crack, crack" al comerlas). Esto lo apartamos para dentro de un rato. Cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite (unas 2 ó 3 cucharadas soperas) y vamos pelando y laminando el ajo y picando el perejil y la guindilla (si decides usarla) mientras se calienta. Cuando el aceite esté calentito, vamos a hacer el sofrito, echando los ajos, el perejil y la guindilla (ésta última la vamos a retirar cuando esté el sofrito hecho). Lo tenemos a fuego bajito, moviéndolo, hasta que empiecen a dorarse los ajos. Ese será el momento de añadirle la cucharada grandota de harina. Seguimos moviendo y con el fuego bajo. Cuando esté bien mezcladito, vamos a echar el vaso de vino blanco, a seguir removiendo y a subir el fuego hasta que empiece a hervir. Entonces se añaden las almejas. Si creéis que hay poco caldo, es el momento de arreglarlo sencillamente, añadiendo un poco de agua. Vamos a ir viendo como las almejas se van a ir abriendo y ya podemos ir disfrutando de su aroma. Si a alguno os apetece echar el pimentón (dulce, picante o mezclado, como veáis), éste sería el momento. Cuando estén abiertas las almejas, emplatamos al gusto y...¡qué aproveche!\nMaría del Carmen Benítez González Ingredientes: Crema de Marisco: 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 calabacín 3 tomates maduros 3 filetes de merluza, lenguado... cualquier pescado blanco para desmenuzar 500 g mejillones limpios 500 g de langostinos. 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca. 25 cl nata liquida de cocinar. Elaboración: Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Cuando está todo pochadito se añaden los tomates pelados y rallado y se deja hervir todo unos 15mn. Por otro lado hervimos el pescado con una hoja de laurel y reservamos. Cocemos los langostinos con una hoja de laurel, los pelamos, reservamos los langostinos y trituramos las cabezas y las cáscaras en el caldo de haberlos hervido.. Hacemos los mejillones al vapor, los sacamos de sus conchas y reservamos; también reservamos el caldo que ha salido de hervirlos. Agregamos los caldos al fondo que hicimos al principio con el calabacín, tomate, cebolla y pimiento rojo y trituramos todo el conjunto. Ya tenemos hecha la crema, salamos y salpimentamos. Desmenuzamos el pescado y lo añadimos a la crema junto con los langostinos cortas en 2 o 3 trozos según el tamaño y los mejillones que habíamos reservado. Le damos un hervor a todo el conjunto y ya está lista la crema de marisco. Una vez servida en los platos se puede echar un chorrito de nata líquida en cada plato.\nVerónica Gallego Ingredientes: Vieiras al horno: 6 personas 12 Vieras 2 cebollas 1 tomate maduro 1 vaso de vino blanco (bueno, del que se va a tomar en la cena) 100 gr de jamón serrano en tacos pan rallado Elaboración: Dorar la cebolla hasta que se poche, a continuación añadir el jamón en tacos, remover, echar el tomate triturado, dejar cocer durante unos minutos. Después añadir el vino y remover para que se evapore el vino, cocer 10 minutos. Añadir las vieras bien lavadas y dorar un poco con el sofrito, se terminarán de hacer en el horno. En una bandeja de horno poner las conchas, el lecho del sofrito, las vieiras y espolvorear por encima pan rallado, cubriendo toda la vieira. Meter en horno caliente a 200 grados durante 15 minutos. Gratinar otros 5 minutos para que se tueste el pan rallado.\nMARIA ROSON PORTO Ingredientes: 8 vieiras 1 cebolla grande 5 lonchas de jamón serrano 2 cucharadas de tomate frito Sal 1 cucharada de pimentón un vaso de vino blanco 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de pan rallado 5 cucharadas de aceite de oliva Elaboración: Separamos la carne de las vieiras y la lavamos muy bien para que no quede ningún resto de arena. Hacemos lo mismo con las conchas de las vieiras. Salamos las vieiras y las colocamos, cada una, en su concha. Sofreímos la cebolla cortada muy fina en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente le añadimos el jamón serrano cortado en trocitos pequeños. Cuando el jamón comience a soltar jugo, echamos la cucharada de pimentón removiendo seguido, para que no se queme. Añadimos el tomate y el vino blanco y dejamos reducir unos 10 minutos, a fuego medio. Retiramos el sofrito del fuego, y vertemos un poco encima de cada trozo de carne de vieira. (no hace falta pasar las vieiras por la sartén porque ya se hacen en el horno). Espolvoreamos pan rallado y un poco de perejil encima de cada vieira. Las introducimos en el horno a 170 grados, con el grill, hasta que el pan rallado esté tostado (no quemado). Son unos cinco minutos. Se sirven calientes.\nISMAEL MUÑOZ SALDAÑA Ingredientes: Carabineros, aceite y sal Elaboración: En mi familia siempre nos ha gustado más el marisco caliente que el frío, por lo que nos decantamos por hacerlo a la plancha, donde lo más habitual es hacer unas gambas, pero llegadas las fechas navideñas siempre nos damos un lujo y preparamos un par de carabineros por persona a la plancha.\nPablo Andujar Puche Ingredientes: Ingredientes para 4 personas - 12 champiñones frescos - 12 langostinos - 6 lonchas de jamón ibérico finas - 6 dientes de ajo - perejil -aceite de oliva virgen extra - vinagre balsámico de módena Elaboración: En primer lugar preparamos el crujiente de jamón,para ello colocamos las finas lonchas en una bandeja de horno y colocamos encima otra bandeja de manera que cuando se horneen no se arruguen y queden lo mas finas posibles. horneamos durante 30 min. a 100º o hasta que comprobemos que quedan crujientes. Mientras se hornea el jamón preparamos los champiñones. Quitamos el pedúnculo para que nos quede espacio para rellenarlos. pelamos los langostinos y cortamos un tercio de cada uno de ellos (por la parte de la cabeza) el cual picamos fino y reservamos. Picamos finito el ajo y perejil y mezclamos con los langostinos picados,aliñamos con el aceite y el vinagre y rellenamos los champiñones. Colocamos las colas de los langostinos en el relleno de manera que se sujeten y que queden bonitos a la vista. Sacamos el jamón del horno y reservamos. Horneamos los champiñones con langostinos durante 15 min. a 180º. Una vez listos colocamos media loncha del crujiente de jamón a cada champiñón y a disfrutar.\nEva Sanchez Molina INGREDIENTES 16 langostinos enteros Vegetales (1 cebolla, 2 zanahorias, 6 tomates, 3 dientes de ajo) Hierbas aromáticas 3 pimientos rojos 1 decilitro de nata Aceite de oliva, agua y vino blanco Para la guarnición: 6 champiñones 2 calabacines Los langostinos pelados Un chorrito de coñac Elaboración: Pelamos los langostinos y reservamos la piel. En un caldero grande, a fuego medio, se pone aceite de oliva y se doran los vegetales, añadiendo la piel de los langostinos y las hierbas al cabo de unos minutos. Machacar. Dejamos cocer un poco, después añadimos vino blanco y reducimos. A continuación añadimos agua suficiente y lo tenemos todo en cocción dos horas. Transcurrido ese tiempo, lo pasamos por el chino y añadimos los pimientos rojos sin piel. Se cuece otros 30 minutos, añadimos la nata y dejamos cocer 10 minutos más, antes de pasarlo por la batidora. Para la guarnición, lavamos primero y doramos después los champiñones y los calabacines, cortados en dados. También, salteamos los langostinos (ya pelados y abiertos con un corte a lo largo) con un chorrito de coñac. Se sirve la sopa muy caliente y cremosa en tazas de consomé, repartiendo en ellas los dados de calabacines y champiñones, y los langostinos.\nPaqui Molina Sanchez Ingredientes para el relleno Centolla 600 gr. Hongos secos 150 gr. (remojados) Ciboulette /Cebollino frances100 gr. Puerro 200 gr. Champiñones 150 gr. Cebolla 150 gr. Manteca 200 gr. Sal y Pimienta (a gusto) Ingredientes para la masa Harina 500 gr. Huevos 3 Tinta de calamar 2 dosis Agua cantidad necesaria Sal y pimienta (a gusto) Ingredientes para la salsa Langostinos enteros 500 gr. Ajo 100 gr. Aceite de oliva 4 cucharadas Crema de leche 600 cc. Vino blanco 300 cc. Pimienta 50 gr. Sal y Pimienta (a gusto) Elaboración: Preparación del relleno: Lavar bien las verduras y cortarlas en brunoise, luego tomar una sartén profunda, incorporar la manteca y calentar a fuego medio, agregar la cebolla, el puerro, el ciboulette, los hongos y rehogar. Dejar pasar unos minutos e incorporar los champiñones. Dejar dorando unos minutos más. Pasado ese tiempo añadir la centolla desmenuzada, condimentar y cocinar 10 minutos más. Reservar. Hacer una salsa blanca bien espesa y agregársela a la preparación. Preparación de la masa: En un procesador colocar los huevos y la tinta de calamar, integrar bien. Luego agregar el líquido obtenido a la harina. Comenzar a amasar y mientras tanto ir condimentando. Una vez obtenida una masa consistente dejar reposar una media hora en un lugar fresco. Posteriormente estirar la masa hasta lograr una capa bien delgada, e ir cocinándola en una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite, durante un tiempo de 3 a 5 minutos cada una, evitando así que se dañen. Dejar enfriar. Preparación de la salsa: Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva, dorarr los ajos a fuego moderado, incorporar los langostinos limpios dorandolos unos cinco minutos, agregar el vino y cocinar hasta que reduzca, añadir la crema de leche y por último la pimineta, condimentar con sal y pimienta a gusto. En una fuente de horno enmantecada, colocar la primera capa de masa e ir alternando con el relleno hasta cubrir tres capas, cubrir con salsa blanca y queso parmesano. Cocinar en horno durante 8 minutos. Retirar agregando sobre esta la salsa de langostinos caliente y servir.\nFrancisco Sanchez Moreno Ingredientes: 16 langostinos 400 g de arroz 3 dientes de ajo 1 cebolla 150 g de boletus 80 dl. de caldo de gambas 10 cl. de vino blanco 20 g de mantequilla 30 g de Torta del Casar 10 cl. de nata Para el caldo: 1 cebolla 1 tomate 1 puerro 1 hoja de laurel 10 cl. de brandy 1 litro de agua Aceite de Oliva Virgen Extra Elaboración: Primero pelamos los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras para la elaboración del caldo, y los conservamos en la nevera. Para la elaboración del caldo, freímos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en un poco de aceite a fuego medio hasta que cojan un color tostado rojizo, introducimos el brandy y lo flameamos todo, removiendo para que no se queme. Una vez flameado introducimos las verduras cortadas a la mitad y fondeamos todo junto de nuevo hasta que el tomate coja también color. Una vez fondeadas las verduras con color añadimos el agua y el laurel y dejamos cocer 30 minutos. Pasado este tiempo trituramos todo y lo colamos, reservándolo. Para el arroz, separamos las copas y los pies de los boletus, salteamos los primeros con un poco de ajo y reservamos. Los pies los salteamos también con un poco de ajo y, antes de que se doren, añadimos la cebolla finamente picada, aportamos una pizca de sal y prolongamos la cocción hasta que la cebolla es té también pochada. Tras esto, echamos el arroz y lo fondeamos un poco hasta que el arroz empiece a agarrarse al fondo del recipiente. Cuando esto suceda, vertemos el vino y nos ayudamos de éste para despegar el arroz mientras reduce el vino. Cuando el vino evapore añadimos el caldo en un cazo y dejamos cocer, repitiendo la operación cada vez que el arroz se quede seco. Pasados unos 16 minutos, cuando el arroz esté casi cocido, añadimos las copas de los boletus, los langostinos, la mantequilla, el queso y la nata, removiendo la mezcla hasta que el queso y la mantequilla se fundan. PRESENTACION Disponemos en un plato hondo el arroz intentando que los langostinos queden arriba. También podemos ayudarnos de un molde para el emplatado, consiguiendo así un resultado más vistoso. Para decorar usamos unas lascas de queso parmesano y unos bastones de cebollino.\nIsabel Saceda Alonso Ingredientes: (Para 4 personas) 4 bogavantes de 1/2 kg. cada uno 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de perejil picado 8 tomates 1 cebolla 1 taza de harina 1 copa de brandy 1 hoja de laurel 100 grs. de almendras 1 vaso (2 dl) de caldo 1 vaso (2 dl) de vino blanco 1 vaso (2 dl) de aceite virgen extra de oliva Sal Elaboración: Abrir los bogavantes por la mitad a lo largo, enharinar la parte de la carne y freírlos en una cacerola con el aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Retirar y reservar. En el mismo aceite freímos 2 dientes de ajo picados con la cebolla y el laurel (aproximadamente 4 minutos), añadimos los tomates pelados y troceados y cocemos aproximadamente 15-20 minutos más y retiramos el laurel. Incorporamos los bogavantes de nuevo en la cazuela con el sofrito, echamos el brandy y el vino blanco y flameamos. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos durante 10 minutos más. Picamos los ajos restantes, las almendras y el perejil y añadimos a la cazuela. Dejamos que tome sabor 2 minutos, salamos y servimos inmediatamente.\nalicia garcia moreno Ingredientes: 250 gr de almejas 250gr de mejillones 200 gr de gambas peladas 10 gambones crudos 2 cigalas 2 langostas 1.-sal, aceite, laurel, pimienta negra en grano 2.-tomillo, romero, albahaca, perejil Elaboración: En una olla con agua echamos todo el marisco. Una vez que empiece a hervir echamos los ingredientes 1 A los 5 minutos de estar cociendo, añadimos los ingredientes 2. Cocer primero a fuego fuerte y después de echar los ingredientes 2 bajamos el fuego. En época de crisis para muchas familias, se puede degustar marisco. Además, es una receta ideal ya que podemos tenerla lista y dedicarnos a nuestra familia sin renunciar a la exquisitez. Importante: no añadir sofrito para degustar el sabor del marisco Acompañar con los gambones a la plancha Nota: En caso de que sobre algo, se reserva para el arroz. Sale buenísimo con el jugo del marisco...\nISMAEL MUÑOZ SALDAÑA Ingredientes: Bogavante, aceite y sal Elaboración: Me parece una verdadero manjar. Un bogavante a la plancha es insuperable.\nISMAEL MUÑOZ SALDAÑA Ingredientes: Centollas, agua y sal Elaboración: Ahora que se acercan las navidades, unas centollas cocidas son un plato exquisito. Fotografía (Peso máximo de la imagen 1 MB):\nAinara Lopez Ingredientes: Langostinos 2 Limas Aceite de oliva virgen sal Vinagre de módena azúcar Elaboración: Lo primero que haremos es rallar una de las limas y sacarle el zumo. A continuación pondremos los langostinos en un cuenco, les añadiremos la ralladura, el zumo, sal y un chorro de aceite. Taparemos con film transparente y dejaremos que se macere todo en el frigorífico por lo menos 1 hora. Una vez transcurrido este tiempo pondremos en una sartén o una plancha una gota de aceite, pondremos a calentar. Cuando esté caliente, casi humeando, iremos echando los langostinos, una par de minutos de cada la do dependiendo el tamaño, si son muy pequeños un poco menos. Con tal los echamos en la sartén para que se hagan les añadiremos un poco de liquido de la maceración. Por otra parte haremos el caramelo de modena, para ello pondremos 6 cucharas soperas de vinagre por 3 cucharas de azúcar, dejaremos reducir a fuego medio unos 10-15 minutos. Cuando veamos que ha cogido textura de caramelo estará listo. Para la presentación pondremos los langostinos, una rajita de lima, unos hilos del caramelo de modena y la ralladura de media lima espolvoreada por encima. También pondremos los fideos de arroz fritos, los freiremos con aceite de girasol bien caliente. Buen provecho!\nSusana Tolosana Laborda Ingredientes: Saquitos de marisco 12 cigalas o langostinos medianos. 1 paquete de obleas de pasta brick 2 puerros 150 gr. filete de lenguado 200 gr. de nata 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de coñac 1 sobre de hebras de azafrán Sal Aceite de oliva virgen Agua Elaboración: Quitamos la cabeza de las cigalas o langostinos y las pelamos. Poniendo las colas en un plato y las cáscaras junto con las cabezas en un cazo. Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer con un poquito de sal en 1/2 litro de agua. Mientras en una sartén hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente. Cuando están pochados añadimos el filete de pescado cortado en trozos pequeños, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flameamos, a continuación incorporamos las colas de las cigalas y removemos con cuidado. Apagamos el fuego y dejamos templar. El caldo lo colamos, quitando las cáscaras y el resto lo ponemos otra vez al fuego en un cazo limpio junto con la nata, el vino blanco y el azafrán. Lo dejamos que se reduzca hasta tener una crema espesita. No pongo sal hasta obtener la crema, si le hiciera falta lo sazono. Disponemos 4 obleas sobre la encimera y repartimos la masa de las cigalas sobre ellas, las atamos con un cordel y las ponemos en una bandeja untada de aceite que meteremos al horno 10 minutos 180º hasta que se dore la masa. Ponemos en cada plato un poco de crema y un saquito, adornamos y servimos.\nCarmen Alejos Jaime Ingredientes: Vieiras - patatas - cebollas- cebollinos - ralladura de limón - ralladura de naranja-aceite - sal. Navajas, Gambón, Cigalas - aceite - escamas de sal - ajo - perejil - limon. Langostinos cocidos - mayonesa - salsa rosa. Berberechos - sal gorda - ajo y perejil. Cañaitas y vígaros - sal - agua - ajo - laurel. Bocas y patas gordas de buey de mar - limón. Elaboración: *Langostinos cocidos, servidos con mayonesa o salsa rosa, o bien en cocktel. *Navajas, Gambón y cigalas, preparadas a la plancha *Vieiras con una crema de panaderas (pochar la patata y la cebolla como para tortilla, triturar. Dorar las vieiras). Para servir, en un cuenco, crema de panaderas, dos vieiras y regado con un aceite con las ralladuras de naranja y de limón, decorar con unas ramitas de cebollino. *Berberechos al vapor. * Cañaitas y vígaros cocidos en agua con sal, ajo y una hojita de laurel. *Bocas y buey de mar cocido. La cabeza del buey bien rebañada y aliñadas sus huevas con un chorrito de limon.\nAngel Benito Perez Ingredientes: 1 kg o 1,5 kg según tamaño de nécoras vivas 5 ajos perejil aceite Elaboración: Se hace un majado con los ajo,aceite y perejil Se ponen en la plancha, previamente calentada, con las patas abajo, hasta que cojan color, se le dan vuelta , se echa el majado y cuando estén rojitas del todo a comerlas calentitas, están buenísimas, mas fácil imposible.\nPatricia Sánchez Larraza Ingredientes: - 750g de almejas - œ cebolla - 2 dientes de ajo - œ cucharadita de harina - 1 vaso de agua - Aceite de oliva virgen extra - Perejil picado Elaboración: * Ponemos las almejas en un bol con abundante agua y sal, para que suelten toda la arena que puedan tener. Aunque la verdad, es que estas almejas no tenían nada de arena. * Mientras tanto picamos muy finamente la cebolla y el ajo. Los ponemos a pochar en una sartén con un buen chorrito de aceite. * Mientras se pochan la cebolla y el ajo, disolvemos en un vaso la harina. * Cuando esté todo pochado, lavamos y escurrimos las almejas. Las incorporamos a la sartén con la cebolla y los ajos, cuando estén abiertas las almejas, vamos incorporando poco a poco el agua con la harina y el perejil. Vamos moviendo hasta conseguir la salsa con el espesor que más nos guste.\nFrancisco Lorenzo. Ingredientes: 4 vieiras grandes 12 langostinos medianos 250 g. de atún para sushi 500g. de chalotas 2 cucharaditas de wasabi en pasta 8 cucharadas de salsa de soja 2 tomates maduros medianos 3 cebolletas 6 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 cucharadas de sésamo 2 cucharadas soperas de azúcar moreno 2 cucharadas de pan rallado 1 chorrito de coñac 1 cucharada de cebollino picado. 1 pizca de eneldo Perejil, pimienta y sal Elaboración: Descripción del plato: Vieiras gratinadas en salsa de cebolla, tomate, ajo y sésamo, compartiendo plato con unos langostinos, sobre lecho de chalota caramelizada en azúcar moreno y salsa de soja, con sashimi de atún macerado en pequeñas tiras. Vieiras gratinadas, Ingredientes para 4 personas Preparación: Pelar y picar los ajos y el perejil, abrimos las vieiras con un golpe de calor al horno y les quitamos la bolsa de tierra, en una sartén calentamos aceite y pochamos las cebolletas troceadas, el ajo y el tomate a fuego lento solamente con una pizca de sal. Salpimentamos las vieiras, las cubrimos con el sofrito anterior y las espolvoreamos con el pan rallado, perejil y sésamo. Finalmente colocamos las vieiras en una fuente refractaria y las horneamos en el horno precalentado a 190ºC durante 5 a 7 minutos y a emplatar. Lecho de chalota caramelizada Preparación: Pelar y cortar la chalota en finos aros, salar y pochar, a media cocción añadiremos el azúcar moreno espolvoreado, añadir la salsa de soja paulatinamente e ir removiendo, añadir un chorrito de coñac y seguir removiendo hasta que evapore el alcohol. Coloque la chalota en el plato al lado de la vieira, extendida en una fina y homogénea capa. Sashimi de atún Preparación: Corte el atún en finas tiras de un centímetro con paciencia de cirujano, cortando contra la veta y limpiando el cuchillo con un paño de cocina húmedo a cada corte. Ponga la pasta de wasabi y la salsa de soja en un recipiente, remueva para mezclarlos, incorpore el atún y recúbralo con la salsa. Déjelo macerar unos 15 a 30 minutos en el refrigerador. Al emplatar decórelo con el cebollino finamente cortado y con un poquito de eneldo sobre el lecho tibio de chalota. Langostinos a la plancha Preparación: Poner los langostinos sobre la plancha a fuego medio, hasta que se oscurezca el color y se propague el aroma (un minuto) colocar sobre el lecho de chalota y las tiras de atún. Poner en una salsera el sobrante de la maceración del atún, unas gotas sobre los langostinos y... a comer antes de que se enfríe.\nFrancisco Muñiz Montes. Ingredientes 4 personas: 500 g de gambas (grandes) 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 chiles (rojo o verde) 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de curry 240 ml de leche de coco 2 limones cortados en rodajas Sal Elaboración: Elaboración Pelar las gambas (en caso de comprarlas frescas) y lavarlas. Picar la cebolla y el ajo. Lavar el chile, quitarle las semillas y picarlo en trozos grandes. Calentar el aceite en una sartén grande . Rehogar en él las cebollas, el ajo y el jengibre. Añadir el chile, la cúrcuma y el curry, y dejar que se haga durante 2 minutos. Añadir las gambas y saltear durante aprox. 3 minutos hasta que cambien de color. Añadir la leche de coco y salar al gusto. Dejar que las gambas se cuezan durante 3-5 minutos a fuego lento sin dejar de remover hasta que la salsa se haya espesado un poco. Servir las gambas con la salsa, decorar con las rodajas de limón y acompañar preferentemente de arroz. Si no se dispone de leche de coco, se puede preparar muy fácilmente en casa: hervir en una olla tapada durante 30 minutos agua, leche o agua de coco con coco rallado (sin azúcar). A continuación, colar por un paño fino. Retorcer el paño para extraer todo el líquido del coco rallado. Pronto se formará una capa de crema de coco en la superficie de la leche. Si se remueve con la leche se obtiene un buen sustituto para la leche de coco.\nJokin Eguiarte. Ingredientes: 12 Filetes de pescado. 1 Kgr. de camarones pelados y troceados. 400 Grs. de calamares troceados. 1 Kgr. de vieras sin concha. 2 Cebollas medianas picadas en daditos. 5 Dientes de ajo picaditos. 2 Latas pequeñas de maíz. Aceite. Salsa bechamel. Sal al gusto. Queso amarillo en rebanadas. Queso parmesano rallado. Elaboración: En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo; cuando este bien pochado añadimos los calamares, las vieras y luego los camarones. En un molde refractario enmantequillado, ponemos un poco de salsa bechamel mezclado con el maíz y disponemos 6 filetes de pescado, sobre estos añadimos el sofrito de mariscos salsa bechamel y el queso amarillo; terminamos con los 6 filetes de pescado el resto de La bechamel y el queso parmesano. Llevamos al horno a 220º durante 20 minutos.\nLaura Carretero. Ingredientes: 6 cigalas o 6 langostinos ( a gusto y bolsillo) pistacho en polvo 6 tomates rojos Chalota y cebollino un puñado de almendras crudas 2 dientes de ajo Un poco de pan blanco Caldo de pescado Vinagre de Jerez Aceite Sal Elaboración: Se escaldan y pelan los tomates, una vez fríos limpiar de pepitas y cortar en mini dados, junto la chalota y el cebollino, aliñandolo con vinagre, sal y aceite, en este orden. Y reservar. Para blanquear los dientes de ajo se sumergen en agua hirviendo 3 veces. En el caldo de pescado se sumerge la rebanada de pan. Un un vaso de batidora se ponen las almendras, el pan escurrido, los ajos y un poco de sal. Triturarlo y emulsionarlo con un poco de aceite de oliva. Se pelan las cigalas, y se saltean en una sartén, cuando sean solo calientes se empanan en pistacho y se terminan de hacer en la sartén. Se coloca el tartar en un aro de presentación pequeño, con una o dos cigalas por persona. Y se le ponen de tiritas de cebollino. A disfrutar!\nJesús Ferron. Ingredientes: Ideal para saborear una buena bandeja de cigalas al horno. Para 4 personas. - Una docena de cigalas, (preferiblemente doble cero). - 100 gr de gulas. -1/4 de diente de ajo. Pellizco de guindilla, sal y agua de mar. Elaboración: Calentamos el horno a 220 grados. Mientras este se calienta, el ajo y la guindilla a la sartén con las gulas. En una cacerola, hervimos agua de mar. Una vez que las gulas está, hechas, machacamos con un tenedor y añadimos agua de mar hasta una mezcla homogénea más o menos ( una salsa).Reservamos. En el horno, ponemos las cigalas boca-arriba. Con los dedos en pellizco ponemos sal desde la cabeza hasta la cola. Una vez que veamos que la parte blanca del cuerpo de al cigala es de color blanco opaco, las sacamos y presentamos con una botella de lambrusco bien frío. En un pequeño cuenco ponemos la "salsa" y en ella se moja el cuerpo de la cigala. Un saludo y buen provecho.....Vivaelmarisconoescaro!!!\nFlor de lis Mateos Ortega. Ingredientes: 200 gr. de piña natural, 400 gr. de langostinos o gambones, sal y aceite de oliva virgen extra. Brochetas finas y cortas. 400 gr. de queso raclette, seis patatas. Elaboración: Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las patatas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia. Preparamos la piña eliminando la piel y cortando en rectángulos pequeños. Pelamos los langostinos, dejando intacta la cabeza y el último anillo de la cola, según se ve en las imágenes, y les recortamos las barbas un poco. Formamos una brocheta con cada pieza intercalando un trozo de piña en cada una. Disponemos las lonchas de queso raclette en un plato. Unos quince minutos antes de sentarnos a la mesa, encendemos la raclette, y cuando esté caliente, fundimos el queso en las bandejitas y pasamos las brochetas por la plancha con un poco de flor de sal. Nos servimos las brochetas junto con la patata cocida y con el queso fundido por encima.\nAntonio Morales Mesa. Ingredientes: nécoras limas sal perejil o cilantro cebolleta aceite oliva pimienta Elaboración: partir las nécoras crudas por la mitad, poner en un bol plano, picar la cebolleta,el perejil y echar por encima de las nécoras, hacer el zumo de limas y echar por encima de las nécoras añadir aceite de oliva abundante sal y pimienta dejar en el nevera por 12 horas y comer frío.\nRomina Peñate Mujica. Ingredientes: Merluza, 5 langostinos, lechuga, tomate y espárragos Elaboración: se cuece la merluza se va troceando quitandole las espinas, se deja la merluza bien troceada en medio del plato, se lava bien la lechuga y el tomate se trocean bien pequeño y se coloca por los lados de la merluza primero la lechuga y luego el tomate, se pelan los langostinos y se ponen por las esquinas y uno en el medio de la merluza se cogen 4 espárragos y los pones entre la merluza y la lechuga encima, y ya esta listo, se puede agregar mahonesa, al gusto de cada uno.\nElizabeth Del Pozo Garrido Ingredientes: - 1 cebolla - 250 gr gambas - 3 filetes de merluza - tomate frito - 1 vaso vino blanco - perejil - cilantro - 2 bases de hojaldre Elaboración: Se pone en la sartén a pochar la cebolla, una vez pochada, se echa el perejil y el cilantro ( 2-3 ramilletes de cada ), a continuación se echan las gambas y la merluza y el vaso de vino blanco. Pasados 10 minutos se echa la salsa de tomate y se deja a fuego lento hasta que esté todo cocinado. Una vez hecho el relleno se vierte en una de las bases de hojaldre ( si está congelado descongelar primero ), se tapa con la otra base, con una brocha pintamos la parte de arriba de la empanada con huevo y se mete al horno a 200º durante 20 minutos. Se puede servir frío o caliente.\nFlorina Ursu. Ingredientes: marisco, avecream, sal, pimienta, ajo, perejil. Elaboración: De primero haría una caldereta de langosta y pescado fresco ideal para todos los gustos con langosta, pescado, sal, pimienta, perejil, avecream, tomate frito y muchísimo amor. De segunda haría marisco a la parrilla con ajo y perejil para sazonarlos.\nFlorian Ursu. Ingredientes: marisco, pescado, ajo, perejil, sal, pimienta, avecream Elaboración: de primero haría una sopa de pescado y marisco con pescado, marisco, perejil verde fresco, sal y un poco de tomate. De segundo plato haría marisco a la barbacoa con ajo y perejil y también pescado al horno con especies de Rumania que le dan un sabor muy especial.\nPaula Sanchis Gomez Ingredientes: 1 Salmón entero. Limón, anchoas, pepinillos, aceitunas negras, ajo, alcaparras, mostaza francesa, menta, perejil, mejorana, albahaca, eneldo, sal, pimienta y aceite de oliva. Cuerda para atar Elaboración: Partiremos el salmón en 2 mitades y lo limpiamos de espinas. Una de las dos mitades la pondremos encima de varios trozos de cuerda para atarlo después. Salpimentamos la pieza y le ponemos encima, siempre al gusto, ralladura de limón, aceitunas negras ( sin hueso ..), albahaca, mejorana y eneldo. Salpimentamos la otra mitad la ponemos encima de la primera y a su vez encima de ella ponemos rodajas de limón, perejil y un buen chorro de aceite de oliva y atamos. El salmón lo haremos al horno envuelto en papel de aluminio. Para hacer la salsa mezclaremos en una batidora o similar a grandes cantidades, perejil, menta, albahaca, ajo chafado, alcaparras, pepinillos, anchoas, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta, picamos y ligamos con aceite de oliva, Lo serviremos en dos mitades con la salsa bien por encima o bien en salsera y lo mas importante......lo disfrutaremos rodeado de buena compañía !!!!\nMilagros Misari Cabrera. Ingredientes: 1kg patatas 1 1/2 cda de ají amarillo molido zumo de 3 limas (aprox) 1/4 a 1/2 taza de aceite sal y pimienta a gusto Relleno 220 - 250 gramos de pulpa de cangrejo salsa rosa (golf) (mayonesa, ketchup, y un poquito de pisco) 1 aguacate 2 tomates Elaboración: Como buena peruana, prepararé un plato emblemático de mi país =) Ponemos a cocer las patatas, una vez tibias las prensamos y sazonamos con el ají, el zumo, aceite y sal y pimienta, tiene que estar acidito y picantón =) el relleno es muy fácil, si ya tienen la pulpa hecha la mezclas con la salsa y listo sino pones el cangrejo a cocer y con mucho cuidado sacas la pulpa, e idem , lo mezclas con la salsa. Estiramos la masa de patata en forma rectangular, sobre un plástico, ponemos al centro la pulpa. el aguacate cortado en medias lunas y el tomate en rodajas o medias lunas igual, y procedemos a enrollar con mucho cuidado y listo! lo decoramos con perejil y si te quedo un poquito de salsa rosa le pones un poquito también. Espero que os gusten, la imagen la saco de Internet ya que aun no he preparado.\nVerónica Pereira Custodio Ingredientes: ALMEJAS A LA PORTUGUESA. -1Kg de Almejas -1/2Kg. de lomo de cerdo ibérico -1 chorizo de hacer la comida -cebolla,ajo, pimiento verde y rojo, tomate, un poco de guindilla. -vino blanco Elaboración: Se hace el sofrito y se le añade el lomo de cerdo cortado en dados, cuando el lomo este casi refrito se le añade el chorizo cortado en rodajas o en tacos como se prefiera, cuando este refrito se le añade las almejas. Cuando las almejas empiecen a abrirse se le añade el vino, la sal y la guindilla, se deja q el vino hierva un poco y se aparta.\nMaricel Abarzua Ingredientes: Paila marina Cantidad personas: 4 Ingredientes: 1 kg almeja(s) sin concha 1/4 kg almeja(s) son concha 1/4 kg chorrito(s) sin concha 1/4 kg chorrito(s) con concha 250 gr langostinos 200 gr lenguas de machas 1/4 kg machas con concha 3/4 kg congrio en trozos 1/4 lt vino blanco 1/4 lt caldo de pescado 4 calamares (optativo) 1/8 lt aceite de oliva 1/2 cebolla(s) picada 2 diente(s) ajo(s) 1/2 tarro(s) tomate(s) en conserva orégano , pimienta y sal a gusto Instrucciones Elaboración: Instrucciones Freír la cebolla y los ajo. Añadir los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Reducir 10 minutos, revolviendo. Limpiar bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande poner primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Encima echar los camarones. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Tapar la olla con papel aluminio y colocar a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido.\nMerche Perez Ruz. Ingredientes: para 4 personas 8 cigalas grandes vodka aceite sal gorda Elaboración: Rociar una plancha con aceite y sal gorda. calentar. mientras abrir por la mitad las cigalas, sin llegar al final. Cuando la plancha esté bien caliente, colocar las cigalas y rociarlas con un chorrito de vodka, vuelta y vuelta y servir. Que aproveche!!\nMaría Lidón Esteban Segura. Ingredientes: ENTRANTES NAVIDEÑOS Ingredientes para 2 personas: 8 gambas peladas, 4 calamares (en rodajas), 1 filete de merluza, 50g. champiñones, 4 galeras, 6 gambas, 2 vsos de leche, 1 cucharada de harina, 1 nuez de mantequilla, pimienta negra, œ limón, perejil, pan rallado, 3 ajos, aceite y sal. Elaboración: - Lamina los champiñones y sofríelos con un ajo picado y un poco de perejil. - Corta en daditos las gambas peladas, los calamares y la merluza, sofríelos y cuando se haya evaporado toda el agua, incorpora los champiñones, una cucharada de harina y cocínalo. Agrega la leche, la sal y la pimienta negra, deja reducir hasta que esté espesa. Rellena las conchas y espolvorea pan rallado por encima. Gratina a 180º durante 10 minutos. - En otra sartén, haz a la plancha las galeras. Retira y reserva. Sofríe las gambas con unas gotas de limón. - Sirve en una fuente las conchas, las galeras y las gambas.\nCristina Arché Justo. Ingredientes: Nido de Vieiras y Gambas Salteadas con Mojo Verde 4 Hojas de pasta filo 150 gr. Vieiras 150 gr. Gambas Lechuga Mantequilla Mojo Verde: 2 dientes de ajo bien picados 3 pimientas verdes picadas œ cucharadita de comino molido 1 manojo de cilantro muy picado 4 cucharadas de vinagre de vino Aceite de Oliva Sal gorda Elaboración: Para hacer el mojo, coger todos los ingredientes y mezclarlos. Para hacer la base, cortar las hojas de filo por el medio, coger moldes y untarlos con mantequilla para que la pasta filo no se pegue y después se desmolde mejor. Colocar dos capas de filo por molde y dejar cocer al horno unos 10 minutos a 170º o hasta que coja un color tostado. En una sartén poner el mojo verde con las vieiras y las gambas cortadas a trocitos. Saltear hasta que esté todo cocido. Para montar el plato, dentro de la base poner lechuga cortada en juliana y por encima el salteado.\nMaría Lidón Esteban Segura. Ingredientes: LUBINA RELLENA DE MARISCO Ingredientes: 2 lubinas, 1 puerro, 6 gambas, œ vaso de nata, 1 bote de pimientos del piquillo, aceite y sal. Elaboración: - Limpia el puerro, deshecha la parte verde, y pica la blanca finamente. Sofríelo con unas gotas de aceite hasta que empiece a dorarse, entonces añádele las gambas peladas previamente y ponle un punto de sal. Añade un poco de nata hasta formar un pasta de puerro y gambas. - Rellena la lubina con la mezcla anterior, salpimiéntala y hornéala a 200º durante 20 minutos. - Sofríe los pimientos del piquillo 4 minutos, mézclalos con el resto de las nata y bátelo bien. Calienta la salsa antes de servir. - Sirve la lubina rellena decorando el plato con la salsa de pimientos del piquillo. Consejo: - Las gambas no hace falta cocinarlas del todo porque en el horno se acaban de hacer. - De la lubina sólo necesitas los filetes, el resto (cabeza, espina y cola) lo puedes guardar para hacer un fumet.\nIrene Calle Lozano. Ingredientes: Ceviche de mariscos Ingredientes: *200 g de pulpo cocido *300 g de calamar cocido *300 g de gambas cocidas *10 langostinos cocidos *1 pimiento rojo despepitado y finamente picado *1 taza de cilantro picado *1/2 taza de zumo de naranja *1/2 taza de zumo de limón *1 taza de leche de coco *sal y pimienta Elaboración: Pon en un bol las gambas cocidas, el pulpo y los calamares cotados en trozos pequeños, añade el pimiento rojo y el cilantro picados y echa el zumo de naranja, el zumo de limón, la leche de coco y salpimienta. Mezcla bien. Deja macerar durante 10 minutos tapado en el frigorífico. Sirve frío en copas anchas con un langostino en el borde de la copa y una rodaja de limón.\nPatricia Sánchez Larraza. Ingredientes: -\tPercebes -\tAgua -\t1 puñado de sal por cada litro de agua Elaboración: * Ponemos a hervir el agua con la sal, tiene que cubrir un poco los percebes. * Tenemos que echar un buen puñado de sal por litro de agua, si tienes las manos pequeñas, echas un puñado extra. * Cuando hierva el conjunto de agua-sal, echamos los percebes que romperán el hervor. Cuando empiece a hervir otra vez, dejamos dos minutos más a fuego fuerte y retiramos del fuego. * Seguido, sin dejar enfriar, los escurrimos en un escurridor y ya están listos para comer. Hay gente que los prefieren calientes y otros fríos, así que la decisión es a gusto del consumidor.\nLourdes Dinares Marcos. Ingredientes: gambas, langostinos, cigalas, sepia, rape, merluza, tomate, cebolla, caldo de pescado, Elaboración: Preparar un sofrito de cebolla y tomate. Pasar las gambas y langostinos y reservar. Freír ligeramente la merluza y el rape y reservar. pasar las sepias por la plancha. Añadir todos los mariscos y pescados a la bandeja, rociar con el caldo de pescado y hornear 10 min.\nPedro Casas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 400 gr. de berberechos, 6 vieiras, 2 cebollas, ajo, 1 pimiento rojo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, caldo de pescado , , 100 ml. de vino blanco, aceite de oliva , sal, pimienta negra recién molida y perejil picado. Elaboración: primero hay que hacer un sofrito con las cebollas y los ajos .Cuando la cebolla esté bien pochada, agrega los pimientos troceados y continúa rehogando. Se agrega el pimentón y los tomates rallados pasados 5 minutos más se incorpora las patatas, para cortarlas hacerlas rompiendo la patata no cortándola. el vino blanco y el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel. Cocinando a fuego lento y, cuando las patatas estén casi cocidas, añadiremos los berberechos para que se abran en el último momento. Las vieiras las limpiaremos bien de telillas y arena. Una vez limpias, cocínalas a la plancha, por ambas caras, hasta que queden doradas por fuera y jugosas en su interior. Emplata el guiso y acompaña con las vieiras a la plancha. Por último, espolvoreamos con perejil picado.\nJosé Manuel Flor López. Ingredientes: Ingredientes: 2 bogavantes vivos 100 g mantequilla ralladura de limón pimienta negra aceite sal gruesa sal fina Elaboración: Primero cortamos vivos los bogavantes por la mitad a lo largo, con cuidado que no pierdan los jugos. Separamos las pintas y limpiamos. Los salpimentamos con sal fina y la pimienta. A continuación ponemos la plancha al fuego, con unas gotitas de aceite. Ponemos un poco de sal gruesa y cuando esté bien caliente añadimos los bogavantes con el corte hacia abajo y los cocinamos 3 minutos. Aparte, abrimos las pinzas, retiramos la carne y la picamos fina. Ablandamos la mantequilla y la mezclamos con la carne picada. Luego giramos los bogavantes y extendemos la carne encima. Cocinamos 5 minutos más. Finalmente rallamos un poquito de limón encima del bogavante, regamos con un chorrito de aceite y servimos.\nPablo Fernández Álvarez. Ingredientes: 3 láminas de pasta filo 10 langostinos 100g setas 50g cecina 2 puerros 1 diente de ajo 100ml nata 1 copita de brandy 1 cucharada de harina de maíz sal pimienta aceite de oliva Elaboración: En primer lugar se pone a dorar el ajo picado. En cuanto tome color, se añade el puerro picado y se deja pochar. Seguidamente se añaden los langostinos picados, después las setas picadas y por último la cecina picada. Seguidamente se añade la nata, se salpimenta y se deja a fuego medio durante cinco minutos. Se reserva. Por otra parte se doran las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cuando estén dorados se añade el brandy y se deja reducir el alcohol unos minutos. Posteriormente se añade un vaso de agua con la harina de maíz disuelta y se deja cocer unos minutos. Se tritura y se cuela por un colador bien fino. Se reserva. En este paso se introduce la pasta filo con la mezcla del primer paso y se enrolla y se le da forma vertical para simular un "volcán". Se hornea a 180º hasta que quede la masa dorada (unos 5 minutos). Al salir del horno se le añade la salsa realizada en el segundo paso desde la parte alta del "volcán" para simular la "lava".\nFernando Fernandez Gomez. Ingredientes: TIGRES: 1k de mejillones, pimiento rojo, pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 ajos, aceite, huevos, pan rallado de ajo y perejil, y una cayena. Para la bechamel :50gr de harina, 1/2 l de leche entera, 25gr mantequilla, nuez moscada y sal. ( medidas orientativas, luego cada uno pues a su gusto) Elaboración: Limpiar bien los mejillones y hervirlos, cuando se abran sacarlos y dejar enfriar el q no se haya abierto tirar. ( lo q suelo hacer luego con el caldo, es colarlo bien para luego otro día hacerme un arroz, por eso primero los limpio bien bien) Picar los ajos y ir friendo picamos la cebolla y la echamos a la sartén, picamos los pimientos y lo mismo, dejamos que se poche poco a poco. Sacamos la carne de los mejillones de las conchas y las reservamos. picamos la carne de los mejillones y una vez q se haya pochado la cebolla etc, lo agregamos a la sartén con la cayena picada, dejamos rehogar un poco mas moviendolo. Preparamos la bechamel. Una vez hecho esto, con una cucharilla rellenamos las conchas mas grandes, mas luego una capa de bechamel. Pasamos por huevo huevo batido y pan rallado y lo freímos con abundante aceite, hasta que se dore bien, sacamos de la sartén y los pones encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Espero que os guste. Un saludo\nPablo Andujar Puche. Ingredientes: TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES -\t300 gr. de salmón fresco -\t100 gr. de salmón ahumado (yo he utilizado salmón marinado con sal que hice yo mismo) -\t2 aguacates -\t3 pepinillos medianos -\t1 cebolleta -\t2 cucharadas de mostaza antigua -\t2 cucharadas de salsa perrins -\t2 cucharadas de zumo de limón -\t2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -\t1 cucharadita de tabasco -\tPerejil -\tSal y pimienta negra recién molida. Elaboración: En primer lugar limpiamos el salmón fresco de la piel y las espinas y lo troceamos en cuadraditos pequeños. Después picamos finamente los pepinillos,la cebolleta,el salmón ahumado,el perejil y mezclamos en un bol junto con el salmón fresco. Troceamos el aguacate del mismo tamaño que el salmón fresco e incorporamos al bol. Si no lo vamos a consumir al instante se recomienda guardar bien tapado junto con los huesos del aguacate para que este se oxide lo menos posible. Por último preparamos el aliño del tartar mezclando bien el aceite,la mostaza,la salsa perrins,el zumo de limón,el tabasco,la sal y la pimienta,y justo antes de emplatar se mezcla muy bien junto con el resto de los ingredientes. Emplatamos con un aro encima de una ensalada de brotes tiernos.\nArantza De Val Antxia Ingredientes: - mezcla de lechugas (lechuga, escarola, canónigos, rúcula...) - queso emmental - manzana golden (dulce) - arroz salvaje negro - langostinos vinagreta: - aceite de oliva virgen al limón - vinagre dulce reducción pedro ximenez - miel Elaboración: ensalada: cocer los langostinos, dejar enfriar. Poner en un recipiente las lechugas variadas en trozos no muy grandes, cortar en trocitos pequeños el queso y añadirlo, pelar la manzana y cortarla en trocitos pequeños y añadir, pelar y cortar en trocitos los langostinos y añadir a la ensalada. reservar alguna cola entera para decorar. Rociar todos estos ingredientes con la vinagreta. Poner a calentar a fuego fuerte aceite en abundancia, freír el arroz salvaje (sin cocer previamente) hasta que se hinche (en otra sartén limpia verter el aceite utilizando un colador para recoger el arroz), escurrir el exceso de aceite del arroz. Añadir el arroz frito a la ensalada (no se pone la vinagreta lo último para que no empape el arroz y así no quitarle el crujiente) Vinagreta: mezclar en un bol el aceite de limón (que luego explico cómo hacerlo), el vinagre y una cucharada de miel, y emulsionar todo bien. Siempre tengo aceites elaborados por mí: corto un limón en cuatro trozos, le pongo sal y lo dejo reposar 15 minutos. Pongo en un tarro aceite de oliva virgen y le introduzco los trozos de limón con la sal y el jugo que haya sacado. lo cierro. Lo dejo macerar 3 semanas. este aceite es un aliño estupendo para muchas ensaladas.\nFrancisco Javier Alvarez Cancho. Ingredientes: un centollo un huevo queso azul sal laurel una cebolla sidra natural Elaboración: Cocer el centollo en agua hervida donde añadiremos previamente una cucharadita de sal , una hoja de laurel, y la cebolla. Tiempo de cocción 20 minutos seguidamente dejaremos enfriar, abriremos en centollo separando el caparazón del cuerpo y patas y limpiaremos el cuerpo retirando las partes no comestibles . dividiremos partiendo en trozos y sacaremos la carne y mezclaremos con el huevo cocido un poco de queso azul y un chorrito de sidra. batiremos todo y rellenaremos el caparazón presentaremos todo en un plato con las pata troceadas a modo de acompañamiento.\nSofía Prego de Oliver de Castro. Ingredientes: PATÉ DE MARISCO: 12 langostinos cocidos 1 lata de mejillones en salsa de vieira 1 lata de atún 1 lata de anchoas 1 huevo cocido 1 cucharada de mahonesa Elaboración: Batir todo con la batidora hasta conseguir una textura de paté.\nManu Pavanes Galván. Ingredientes: 1 merluza en rodajas ó filetes (al gusto) 500 grs. de almejas grandes 12/16 langostinos (ó carabineros) 1 cucharada sopera de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cebolletas 2 vasos de Txakoli 1 cucharada de harina Una pizca de pimienta 2 Dientes de ajo Sal Elaboración: Comenzamos poniendo a fuego lento en una cazuela de barro grande con el aceite de oliva las tres cebolletas y los dientes de ajo bien picaditos para pocharlos durante unos +- 12 minutos. Cuando este todo bien pochado y doradito, añadimos las rodajas de merluza salpimentada y dejamos que se haga un par de minutos. Añadimos el vino blanco y movemos la cazuela en círculos vertiendo la harina poco a poco. Cuando esté bien mezclada y sin grumos colocamos las almejas y sus "guardaespaldas", los carabineros, alrededor de todo. Cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Para finalizar, espolvoreas perejil picadito por todo ello y ya está, riquísimo. Nota: Es super fácil de hacer y no paras de chuperretear los dedos con la salsita, jejeje.\nAntonia Martinez Lopez Ingredientes: 3 chiles rojos 5 cm de raíz de jengibre 12 ajos 6 almendras 3 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de cúrcuma molida 3 cebolletas cotadas en pluma 2 tazas de leche de coco 2 cucharaditas de zumo de limón 2 cucharadas de azúcar moreno 1/2 kilo de vieiras limpias citronela, aceite, cilantro opcional salsa de soja Elaboración: procesar los 6 primeros ingredientes hasta lograr una pasta. Calentar un poco de aceite, agregar la pasta y cocer durante 5 min. Después agregar las cebolletas y cocer hasta que se ablanden Incorporar la leche de coco más azúcar y llevar a hervor Agregar el limón y la sal. Anadir las vieiras Servir con noodles fritos= fideos chinos\nMaría. Ingredientes: 1 kl de langostinos 5 hojas de lechuga 1 bote de piña pequeño 1 limón mayonesa ketchup Elaboración: Se trocea la lechuga, los langostinos y la piña se echan en una copa bonita y se mezcla con el zumo del limón y la salsa rosa.\nINMACULADA VALDES ROSETE. Ingredientes: 1Kg rape, 12 langostinos, 2 bogavantes, 1 cebolla, 4 huevos y perejil ingredientes para la salsa vinagreta 2 cebolletas, perejil, 2 huevos, sal, aceite y vinagre Elaboración: Primero cocemos los huevos y el marisco, los langostinos se cuecen con abundante agua y sal durante 3 min y los bogavantes, de igual forma, se cuecen en abundante agua y sal durante 20 min, una vez cocidos se reservan; por otro lado cocemos el rape en abundante agua con la cebolla, una caña de perejil y la sal durante 5 min y se reserva de igual modo. Después en una fuente desmenuzamos el rape y picamos 4 huevos cocidos por encima, una vez hecho esto preparamos y cortamos los bogavantes y los ponemos por encima de igual modo, por ultimo pelamos los langostinos y los añadimos a lo anterior. Por ultimo preparamos la salsa vinagreta, en un bol picamos muy finamente las cebolletas, los 2 huevos cocidos y el perejil, una vez picados añadimos la sal, aceite y un chorrito de vinagre y revolvemos. Se sirve frio acompañado de la salsa vinagreta.\nJUAN RAMÓN JIMÉNEZ MENA Ingredientes: Bisqué de langostinos INGREDIENTES: Langostinos...........................1 kg Zanahoria.............................200 g. Puerro (la parte blanca).....200 g. Tomates maduros..............200 g. Dientes de ajo.....................100 g. Vino blanco..........................200 ml. Brandy....................................1 chorreón Agua o Fumet........................2 l. Aceite de oliva.....................100 ml. Arroz......................................200 g. Nata......................................200 ml. Sal Pimienta blanca Elaboración: *Pelar los langostinos (RESERVAR LAS PELADURAS) *Lavar, pelar y cortar en MIREPOIX la verdura. *SOFREIR la verdura. *Añadir las peladuras. *FLAMBEAR con el brandy *Añadir el vino y reducir *SAZONAR. *MOJAR con el fumet. *Levar a ebullición y agregar el arroz. *Cuando el arroz esté cocido, TRITURAR. *COLAR. *LEVANTAR. *Suavizar con la nata. *RECTIFICAR de sazonamiento.\nIñaki Telleria Salazar Ingredientes: 80 gr de mantequilla aceite de oliva cebolla zanahorias chalotes 2 ajos 125 ml de vino blanco 400 ml de fumet de pescado 400 gr de tomates sin piel ni pepitas cascaras y cabezas de crustáceos(langostinos,carabineros...) 50 ml de coñac 25 gr de harina sal cayena rape(250 g por pers.) langostinos(3 por persona) Elaboración: salsa americana: En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30gr y 20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote, los ajos bien picado todo ello. Añadimos también un bouquet garni o las hierbas sueltas. Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado. Mientras que se cocina. En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos. Y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo). Lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora. A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina (tostamos la harina con la mantequilla ligeramente) y la dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el chino. Cuando tengamos la salsa preparada la volveremos a llevar a ebullición lenta, y añadiremos los rapes( 5 minutos y estarán listos). para terminar pasaremos los langostinos por la plancha. A la hora de emplatar pondremos el rape con una buena cantidad de salsa, decoraremos con los langostinos por encima para darle volumen al plato, y para concluir añadiremos perejil picado y aceite de oliva aromatizado con cayena.\nPatricia Hernández. Ingredientes: 2 puerros 200 gr de gambas volovanes (si están hechos, vigilar que no se quemen en el horno) mantequilla 500 ml de leche Harina de maíz Queso en polvo Nuez moscada Sal y Pimienta Elaboración: En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y la ponemos a fuego medio. Rehogamos los puerros, que habremos picado previamente. Mientras se hacen los puerros, en otra sartén preparamos una bechamel rápida. Ponemos una cucharilla de mantequilla o margarina en la sartén; cuando esté derretida, vertemos la leche. Espolvoreamos pimienta, sal y nuez moscada. En un vaso, disolvemos dos cucharadas soperas de Maizena en leche y lo añadimos a la sartén cuando rompa a hervir. Bajamos el fuego y revolvemos enérgicamente y por toda la base de la sartén para que no se pegue. Espesará rápidamente. Cuando hayamos disuelto todos los grumos, la apartamos del fuego. Troceamos las gambas en dos o tres partes y las echamos en la bechamel caliente. Añadimos los puerros cocinados también. Con el calor de la bechamel, las gambas de cocinarán. Precalentamos el horno a 220 ºC durante 5-10 minutos (depende del horno) con calor arriba y abajo. Rellenamos los volovanes con la mezcla y espolvoreamos con el queso. Los introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºC y esperamos a que se gratine el queso (unos 10-15 minutos). Se recomienda servir calientes.\nANASTASIA ASENSIO DIAZ. Ingredientes: merluza, peregil, cebolla, ajo, almejas, gambas peladas, aceite, vino blanco, fumet(de gambas, hueso de rape y pescadilla), harina y sal elaboración: en una cazuela con unas cucharadas de aceite sofreír el ajo y la cebolla, una vez que estén dorados añadir el fumet y un chorrito de vino blanco, cuando rompa a hervir echar la merluza previamente rebozada en harina y cuando pasen unos minutos, añadimos las almejas y las gambas. dejar hervir 10 minutos y servir bien caliente.\nANITA PÉREZ VILLALTA. Ingredientes: 1 cebolla mediana picada 1 zanahoria mediana picada 1 tallo de apio mediano picado 1 diente de ajo finamente picado 3 cucharadas de salsa de tomate los caparazones y las cabezas de 4 bogavantes cocidos al vapor un chorrito de brandy œ litro del agua de cocer los bogavantes al vapor una pizca de nuez moscada una pizca de cayena 175 ml de nata para cocinar 3 cucharadas de harina perejil aceite de oliva virgen Elaboración: Se calienta, a fuego medio, un chorrito de aceite de oliva virgen en una olla, se añade la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo, y se rehoga durante 5 minutos. Se mezcla con la salsa de tomate. Se sube el fuego a la vez que se echan los caparazones y las cabezas de los bogavantes. Se cuecen durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Se agrega el brandy, cociéndolo hasta que se evapore. Verter el agua donde se cocieron los bogavantes, se echa el perejil, la nuez moscada, la cayena y 1litro y medio de agua . Se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se cuece durante 5 minutos. Se cuela la sopa, desechando los caparazones, las cabezas y las hortalizas. Se traspasa la sopa a otra olla donde se hierve a fuego vivo entre 10 y 15 minutos. Se pone la nata en un cuenco y se bate con la harina hasta obtener una mezcla homogénea, se vierte sobre la sopa, se pone a hervir de nuevo sin dejar de remover. Se reduce el fuego y se cuece 2 minutos y..... listo! Una buena manera de aprovechar los restos de los bogavantes.\nRocio Sánchez . Ingredientes (para 4 personas): 5 patatas medianas. Una langosta cocida de aproximadamente 1 kilo 2 lomos de salmón 3 zanahorias 2 cebollas 3 tomates Azúcar Sal Salsa de limón: Zumo de 2 limones 2 cucharadas de nata para cocinar 1 puerro Un vaso de vino blanco Pimienta negra Preparación: Pelamos la zanahoria con un pelador, una vez pelada la lavamos y utilizamos ese mismo pelador para sacar láminas de las zanahorias. Cortamos las cebollas en tiras muy finas. En una sartén ponemos la zanahoria y la cebolla, una vez que estén pochadas añadimos 2 cucharas de azúcar y lo dejamos en el fuego hasta que se caramelicen. Laminamos también el tomate y lo pasamos por la plancha. Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos a láminas no muy gruesas. Rehogamos un puerro en aceite de oliva y cuando este ligeramente dorado añadimos el vaso de vino blanco, cuando se evapore el alcohol le añadimos el jugo de limón y la nata y salpimentamos. Partimos la langosta por la mitad y le sacamos la carne, después la troceamos. En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos la patata. Por último troceamos el salmón y lo pasamos por la plancha a su punto de sal. Para montar ponemos primero una lamina de patata, la verdura caramelizada, un lamina de patata, langosta, una lámina de patata, tomate, otra lámina de patata, la verdura y unos trocitos de langosta. A un lado ponemos el salmón y decoramos todo con la salsa de limón.\nRocio Lopez Lazo. Ingredientes: Para 6 personas: 1 kg. cigalas medianas 1 kg. gamba roja 2 kg. mejillones 2 kg. almejas gallega 1 kg. calamares a trocitos 1 manojo de navajas Elaboración: Las cigalas se hacen a la plancha con bastante sal fina y pimienta, 40 segundos por lado. Las gambas se hacen en una plancha con una cama de sal gorda, 40 segundos por lado. Al retirar se rocía aceite virgen de oliva. Los mejillones se cuecen al vapor con 1 ramita de laurel y 6 granos de pimienta negra, hasta que estén abiertos. Las almejas se dejan en agua con sal para eliminar la arena, y se ponen en una sartén con aceite, cuando han soltado su caldo y están abiertas se añade ajo y perejil picadito y se retiran. No se salan. Los calamares a trocitos se salan y se pasan por harina. Se fríen en aceite bien caliente. Las navajas se hacen a la plancha con sal y pimienta. Servir todo caliente, para ello se puede conservar en el horno a 50º hasta la hora de servir a la mesa, procurando que sea bastante rápido.\nGuillermina Agundez Jacobo. Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates pera maduros, 50 cc. aceite de oliva, 250 gr. patas de pulpo, 150 gr. langostinos, 150 gr. filete de pescado blanco (abadejo, rosada, limpios de piel y espinas), medio puerro, 2 hojas de laurel, perejil, 2 patatas grandes, media cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir. Elaboración: Para hacer el caldo, calienta 1,5 litros de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos y el pulpo, bien lavado. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteando en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos y el pimiento rojo bien picado. Deja pochar 20 minutos a fuego medio, añadiendo una pizca. Añade al final una pizca de pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando aparte el pulpo. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en dados y el pulpo cortado en trozos pequeños. Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado blanco y los langostinos reservados. Si quieres añade algunas gambas peladas congeladas, para que quede más sustancioso. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5-10 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas agua si se quedara seco.\nJuan Manuel Berrueta. Ingredientes: 6-Bogavantes vinagreta:3 cucharas de aceite oliva virgen 1 vinagre de Modena 2 pimientos verdes troceados pequeños 2 pimientos rojos Sal y pimienta Elaboración: Poner la plancha muy caliente Poner medio bogavante encima de la plancha 1º solo las pinzas y luego el resto del bogavante. Aliñar con la vinagreta\nDAVINIA OCAÑA VICHI Ingredientes: 2 cangrejos buey cocidos 6 pimientos del piquillo 2 huevos cocidos 1 aguacate 3 cucharadas de mayonesa sal Elaboración: desmigar la carne de los cangrejos y reservar. Picar los pimientos del piquillo junto con el huevo, echar sal y mezclar con la carne de los cangrejos. Con esta mezcla rellenar el caparazón de los cangrejos. Cortar el aguacate a daditos y mezclar con la mayonesa, poner dos cucharadas en cada cangrejo y listo para comer!\nAitziber Villares Sanz Ingredientes: 1 k de cangrejos de río 1 pimiento rojo y 1 verde 1cebolla o chalotas 2 ajos 2 o 3 tomates chorizo y jamón serrano 1 guindilla sal y pimienta una hoja de laurel coñac un vasito de vino blanco una cucharita de harina Elaboración: pica el pimiento, la cebolla y el ajo bien pequeño y reserva; lava los cangrejos y quítales la aleta central de la cola, separandola primero un poco y tirando luego suavemente. Unido a ella tiene que salir el intestino, que es esa venilla negra, que traviesa la cola y que tiene el sabor amargo. Esta operación lo tienes que hacer justo antes de cocinarlos, porque si lo haces antes se mueren. Calienta el aceite y fríe los cangrejos con el fuego vivo , echa el coñac y flamea retiralos y reserva. Echa en la misma cazuela el pimiento, la cebolla, y el ajo y echa la guindilla y la hoja de laurel y cuando este echa el tomate, el jamón y el chorizo en taquitos. Cuando este casi echa los cangrejos, el vino y la cucharita de harina disuelta en un poco de agua, ves haciendo hasta que se evapore el alcohol, rectifica de sal y pimienta.\nCarmen Gomez Moreno. Ingredientes: bechamel, 12 langostinos troceados, un buey de mar media cebolla, 1 tomate, ajo Elaboración: pochamos en la mantequilla la cebolla, el tomate y el ajo añadimos las langostinos troceados y la carne del buey desmigada, preparamos una bechamel de pescado y le agregamos el marisco. Rellenamos la masa de empanadillas y freímos.\nMaría Carrascosa García. Ingredientes: GAMBAS TIERRA Y MAR (4 personas) - 16 gambas o gambón - 1 guindilla - 6 setas - 6 lonchas de jamón serrano - 1 diente de ajo - aceite de oliva y sal Elaboración: Se pelan las gambas dejando la cabeza y la cola, sólo se pela el cuerpo. Reservar. Se lavan y cortan las setas en tiras y se saltean en la sartén con el diente de ajo en láminas, aceite y sal. Cuando las setas estén casi hechas se añade el jamón, se sofríe un poco y añadimos las gambas con otro poquito de sal y la guindilla partida por la mitad (dependiendo de si nos gusta más o menos picante). En unos minutos, cuando las gambas suelten su jugo y se mezclen un poquito los sabores, está listo.\nLaura Riestra Colunga. Ingredientes: Nécoras, langostinos, centolla, mejillones y almejas todo intentamos que sea gallego dentro de las posibilidades. Langostinos Centolla Elaboración: Solemos tomar unas centollas cocidas, con el carro empapado con sidra asturiana natural. También tomamos un cocktail de langostinos con salsa rosa y ensalada. De primer plato tomamos una sopa de marisco, que está buenísisisisima. Viva el marisco!!!!\nMARIA SALOME GONZALEZ REYES. Ingredientes: 4 rodajas de merluza 1 cebolla 1 diente de ajo 300 gr almejas o 4 vieiras 300gr langostinos 250 gr gulas ó 100 gr de angulas) 4 patatas 1 lata de caviar de oricios (o 1 kg de erizos de mar) 1 cucharada de mantequilla 200ml nata para cocinar 1 cebolla y 1 diente de ajo sal y perejil elaboración: Pelamos los langostinos y hacemos un fumet con las cabezas y las colas. Reservamos. Cocemos las patatas. Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos. en una cacerola ponemos 2 cucharadas de mantequilla, añadimos la cebolla y el ajo picados y dejamos pochar. Añadimos la lata de caviar de oricios, la nata y dejamos hervir. Añadimos los langostinos, almejas, gulas y la merluza y dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal. añadimos las patatas cocidas y decoramos con perejil.\nJorge Ardura Magdalena. Ingredientes: 4 Lomos de bacalao 2 Pimientos choriceros 20 Langostinos 1 Chalota 1/2 Zanahoria 4 Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Pizca de harina 4 Cucharadas de salsa de tomate 1 Tomate Vino blanco Brandy Corteza de naranja 1l Caldo de pescado Mantequilla Perejil Sal Pimienta Aceite de oliva Elaboración: En primer lugar preparamos la salsa. Coloreamos en un puchero ancho las cabezas de los langostinos con aceite y una pizca de mantequilla, procurando aplastar bien las cabezas. Se añade media cebolla, la chalota, la zanahoria y los ajos todo ello picado más la harina. Posteriormente se añade el tomate sin piel y sin pepitas, la salsa de tomate, el brandy, el vino y la cáscara de naranja y se deja durante unos 5 minutos. Se añade el caldo y se deja hervir durante 20 minutos. Se tritura y se cuela bien. Por otra parte se trocea en juliana el resto de la cebolla y la dejamos pochar a fuego medio. Una vez esté bien pochada se añade la carne de los pimientos choriceros que han estado a remojo desde la noche anterior. En una sartén con aceite se introducirá el bacalao y se dejará cocinar 3 minutos a baja temperatura. Para finalizar el plato se pondrá en una cazuela de barro los langostinos salteados previamente más el bacalao y se le añadirá salsa abundante. Por encima del bacalao se le añade la mezcla de cebolla y pimiento choricero y espolvoreamos con perejil picado.\nSsabel Moncayo Martinez. Ingredientes: -4 Sepias grandes congeladas (calcula 1 por persona) -4 Cigalas Gigantes -3 Patatas cortadas a trozos grandes -1 cebolla tierna rallada fina -1 Ajo picadito fino -1 Tomate maduro rallado fino -1 vaso de agua, con media pastilla de caldo de pescado -1 vaso de vino blanco -Sal, aceite de oliva, pimienta, perejil picado Elaboración: Descongela las cigalas y la sepia, lava esta bajo el chorro de agua, quítate la boca que tiene entre los tentáculos y córtala a trozos grandes. Salpimienta. Tira un chorro de aceite en una cazuela y saltea la sepia, resérvala, haz lo mismo con las cigalas. En ese mismo aceite dora la cebolla y el ajo, cuando estén pochaditos, añade el tomate, dale unas vueltas con la cuchara de palo, ahora coloca la sepia y añade el vaso de vino blanco, deja evaporar el alcohol (lo sabrás cuando el olor del vino haya perdido la fortor a alcohol) tira las patatas y cubre con un vaso de agua caliente en el que habrás diluido media pastilla de caldo de pescado; deja hacer chup-chup a fuego suave hasta que la patata este tiernita (pínchala con un palillo de los dientes) por último añade las cigalas, y el perejil, deja 3 o 4 minutos, apaga el fuego y.....................a comer!!!! Presenta el plato como te sugiero en la foto, el resultado es espectacular, no te parece??!!\nCristina Moreno. Ingredientes: ENSALADA DE BOGAVANTE - 1 BOGAVANTE COCIDO - 8 LANGOSTINOS COCIDOS (O GAMBON) - LECHUGAS VARIADAS - ACEITE DE OLIVA - VINAGRE DE JEREZ - SAL Elaboración: Se aliñan las lechugas con un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre de jerez y sal, se mezcla bien y dispone en el fondo de una fuente. Cogemos el bogavante y separamos la cola de la cabeza sobre un bol para recoger todos los jugos que va soltando. Reservamos la cola. Separamos las pinzas y las patitas de la cabeza y reservamos. Vaciamos todo el contenido de la cabeza y los jugos en un bol y le añadimos la carne de las patitas pequeñas. El caparazón de la cabeza una vez vacío se reserva para la presentación. Pelamos la cola reservando la parte del final para la presentación. Cortamos la cola en rodajas y pasamos a presentar. Colocamos sobre las lechugas la cabeza vacía y a continuación las rodajas de la cola reconstruyendo la forma del bogavante y terminamos con la colita. A continuación ponemos las dos pinzas a los lados de la cabeza y los langostinos pelados simulando que son el resto de las patitas. Con los jugos del bogavante preparamos una vinagreta añadiendo un chorro de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre de jerez, batimos con la batidora y aliñamos sobre el bogavante. Para terminar la decoración se pueden colocar unos pepinillo en el borde del plato o unos tomatitos cherry.\nIngredientes: 16 cigalitas 2 cucharaditas de granos de sésamo Crema de puerros: 2 puerros medianos 1 decilitro de Nata líquida aceite de oliva Una pizca de Nuez moscada 4 cucharadas de aceite de oliva Sal, al gusto Elaboración: limpiamos y lavamos bien los puerros, cortándolos en rodajas. En una sartén el aceite rehogamos los puerros hasta que estén blandos y cocinados con una pizca de sal. Una vez cocinados, quitamos el aceite y sobre ellos en la misma sartén, vertemos la nata líquida, un poco de Pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Dejamos que se cocine hasta que la salsa espese. Trituramos con la batidora hasta que quede una crema fina y miramos el punto de sal. Pelamos las cigalitas, cortamos el vientre de la Cigala y quitamos con cuidado la cola. Insertamos cada cola en una brocheta pequeña y a su vez salamos ligeramente las colas y las pasamos por los granos de sésamo. En una sartén con un poquito de aceite salteamos vuelta y vuelta las cigalitas. Repartimos la crema de puerros sobre los 4 boles individuales. Sobre ella colocamos las cigalitas cocinadas a la plancha y decoramos con un poco de Lechuga roja, gajos de naranja, granada, Perejil picado, etc.\nLorena Fernandez Gomez. Ingredientes: 1 bogavante, 6 cigalas terciadas, 6 langostinos, 8 gambas frescas, 4 cigalas, 2 nécoras, 200 grms de percebes, 1 centollo, 4 cigalas, 1 bogavante, 8 langostinos, 8 gambas frescas, 1 huevo cocido, jerez, sal gorda, aceite de oliva, 3 limones, hojas de lechuga, mantequilla Elaboración: cocemos el centollo, abrimos, limpiamos y preparamos con un huevo cocido y un chorro de jerez abrimos al medio el bogavante y las cigalas cocemos los percebes con un poco de sal, el tiempo de cocción es de 1 minuto cuando rompa a hervir damos un corte por la tripa a las nécoras para que se hagan por dentro. Cuando este caliente la plancha colocamos el bogavante con la sal, un chorro de aceite por encima y le dejamos 10 minutos por cada lado a medio prepararse el bogavante. Ponemos las nécoras, las cigalas, las gambas y los langostinos con la sal y el chorro de aceite para así sacarlo todo caliente al tiempo. Colocamos en una fuente unas hojas de lechuga y encima todo el marisco. En una sartén fundimos mantequilla con el zumo de 2 limones y se lo añadimos por encima a todo menos los percebes y el centollo. Colocamos a los lados un par de limones partidos a la mitad. Colocamos en una fuente unas hojas de lechuga, en el centro ponemos el centollo y alrededor el resto del marisco.\nRoberto Madramany Martínez. Ingredientes: RISOTTO DE GAMBAS: 400 gramos de arroz redondo. 1/2 kg. de gambas. 2 cebollas pequeñas o 1 grande. 2 dientes de ajo. 1/2 vaso de vino blanco. 1 l. de caldo de pescado Sal Elaboración: Se limpian las gambas dejándolas sin cabeza ni cáscaras y quitándoles el intestino. Luego se colocan las cabezas en una olla junto con las cebollas muy bien picadas; el ajo, también picado y se sala al gusto. Se cocina durante unos 10 minutos y entonces se apartan las cabezas. Se añade ahora el arroz y se remueve hasta que esté un poco doradito. Se agregan las gambas y el vino y, cuando se haya evaporado, se echa un poco del caldo hasta que cubra el arroz. El secreto está en no dejar de remover el arroz e ir echando el caldo poco a poco cada vez que haga falta. Cuando el grano este tierno y haya quedado con una textura cremosa, se sirve.\nDiana Peña. Ingredientes: 1 Kg de langostinos o gamas, salsa rosa, lechuga y piña. Elaboración: Cortamos en trozos muy pequeños lechuga, piña y langostinos (o gamas). Para escurrir todo bien y que luego no quede aguado con la salsa rosa, poner los ingredientes en servilletas absorbentes. Cuando esté todo bien seco lo ponemos en un bol y añadimos la salsa rosa al gusto. Si la piña es natural podemos usarla como bol. ¡Para chuparse los dedos! Este año se me ha ocurrido sustituir la lechuga por endivia no lo he probado nunca, pero creo que estará mucho más delicioso.\nMarta Vazquéz. Ingredientes: 1 kg langostinos y 1 kg cigalas 2 o 3 limones aceite de oliva sal gorda Elaboración: se hace el zumo de limón y se mezcla con la misma cantidad de aceite. Se ponen los langostinos y cigalas en la plancha se les pone un poco de sal por encima y con una cuchara se le añade el zumo por encima. hacer a fuego medio de la plancha. Están muy buenas y no les hace falta nada mas que si quieres un poquito de mayonesa para acompañarlas.\nMARIA JOSE FERNANDEZ. Ingredientes : 350 grs de arroz bomba 500 grs de cigalitas frescas 300 grs de gambas 300 grs de coquinas una cebolla perejil fresco una pizca de cilantro fresco tres dientes de ajo una hoja de laurel aceite de oliva virgen extra sal, pimienta, azafrán dos tomates grandes Elaboración: Se cuece el marisco, reservando el caldo. Aparte sofreímos en el aceite de oliva la cebolla con los tomates picaditos, añadimos los ajos, las almejas y el cilantro. Lo dejamos hacer hasta que abran las almejas. Después añadimos el azafran, sal, pimienta, el caldo y el arroz. agregamos el marisco y dejamos hacer unos 20 minutos. Unos minutos antes agregamos el perejil picadito.\nMARIA JOSE FERNANDEZ Ingredientes: 400 grs de carabineros 400 grs de rape 150 grs de nueces peladas tres huevos perejil fresco una pizca de eneldo fresco pan rallado aceite de oliva virgen extra una cebolla tres o cuatro dientes de ajo medio kg de tomates maduros sal y pimienta Elaboración: se elabora un fumet de pescado con los carabineros y el rape, para ello se sofríen en una cazuela de barro la cebolla y un par de ajos en el aceite de oliva, agregamos los carabineros y el rape, a continuación el eneldo, los tomates triturados y dejamos hacer unos 10 minutos. Agregamos un litro de agua, salpimentamos y dejamos hacer unos 25 minutos mas. Pasado este tiempo trituramos las cascaras de los carabineros y añadimos al fumet que se habrá pasado también por el chino. Con el rape y la carne de los carabineros formamos una masa, añadiendo los huevos batidos, pan rallado, dos ajos , perejil picado y las nueces picadas. freímos estas albóndigas en aceite de oliva y servimos regadas con el fumet y con una guarnición de guisantes salteados.\nJaime Sorell Vicente Tiempo de elaboración 6/8 minutos -250 gramos de carne de cangrejo (valen palitos de cangrejo descongelados o frescos) -1 / 2 puerros -250 mililitros de aceite de oliva virgen extra -1 / 2 huevos -sal Elaboración: En una vasija mediana trocear la carne de cangrejo y posteriormente picar con la batidora, después lavar y pelar los puerros y hacer lo mismo que con la carne de cangrejo.(Tiene que quedar muy picado) Por otro lado en la vasija de la batidora, hacer con el aceite, los huevos y la sal, mayonesa. Mezclarlo todo con la batidora, repartirlo en vasijas de cristal individuales, adornarlo con unas tiras de carne de cangrejo que habremos apartado y una ramita de perejil. Tapar con papel de aluminio y dejar en la nevera durante al menos tres horas. Servir frío. Un plato rápido de hacer y rico rico. Se utiliza como complemento en la mesa con otras comidas repartiendo las vasijas por ella, se recomienda untarlo en láminas de pan tostado. Como es pescado servir con vino blanco. Para mi gusto un alvariño, pero ya es a elección. Se aconseja ir probando según se van mezclando los ingredientes porque el puerro no gusta por igual a todo el mundo.\nJORGE GOMEZ FLORIDO Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates pera maduros, 50 cc. aceite de oliva, 250 gr. patas de pulpo, 150 gr. langostinos, 150 gr. filete de pescado blanco (abadejo, rosada, limpios de piel y espinas), medio puerro, 2 hojas de laurel, perejil, 2 patatas grandes, media cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta. Dados de pan frito ( llamados picatostes ), para servir. Elaboración: Para hacer el caldo, calienta 1,5 litros de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos y el pulpo, bien lavado. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteando en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos y el pimiento rojo bien picado. Deja pochar 20 minutos a fuego medio, añadiendo una pizca de agua si se quedara seco. Añade al final una pizca de pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando aparte el pulpo. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en dados y el pulpo cortado en trozos pequeños. Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado blanco y los langostinos reservados. Si quieres añade algunas gambas peladas congeladas, para que quede más sustancioso. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5-10 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Después tendremos unas gambas frescas de la costa de Huelva, y por la cercanía de la familia de FONSAGRADA, ( Lugo, Galicia ) comeremos también pulpo a la feira. La fotografiá que adjunto es de Internet porque aun no la hemos realizado, es para la cenada del 24 de noviembre. Un saludo.\nLaura Redomero Paredes Ingredientes: 1 Kg. de bogavante 300 Grs. de arroz caldo de marisco 1 cucharada de pimentón 1 pizca de sal 1 pizca de azafrán œ pimiento rojo 1 zanahoria 1 tomate 5 cl. De aceite de oliva Elaboración: sofreímos el œ pimiento, 1 zanahoria y 1 tomate con un buen chorro de aceite de oliva . vamos troceando el cuerpo del bogavante y la cabeza en dos partes longitudinalmente. Por cada taza de arroz servimos 3 de caldo de marisco, cuando rompa a hervir se añade una pizca de azafrán, una cucharada de pimentón y el bogavante, aparte también una pizca de sal. Dejamos hervir sobre unos 10 min, retiramos del fuego para que repose sobre unos 3 minutos más y ya estará listo para tomar.\nIrene Mata Ingredientes: 6 sepias 300 grs de almejas 18 mejillones 6 calamares 6 rodajas de rape 6 rodajas de merluza 12 cigalas 12 gambones 1 Picada de ajo y perejil Aceite Harina Para la sopa de pescado : 1 cabeza de rape y la colita y varias rodajas de rape 1 cabeza y lo que tengamos de merluza 1 cebolla , 1 pimiento verde, 2 tomates 1 cabeza de ajos , 1 hoja de laurel 1 puñado de almejas 1 puñado de mejillones las cabezas de los gambones Gambas peladas Colorante alimentario Avecrem 1 chorrito de aceite de oliva Elaboración: Colocar todos los ingredientes para la sopa en crudo en una olla y cubrir bien con agua. Poner a hervir durante hora y media hora. Poner en la base de la cazuela los mejillones y las almejas crudas. Cubrir con la sepia y los calamares también crudos. En una sartén echar un poquito de aceite y freír el pescado vuelta y vuelta pasado previamente por harina. Una vez frito se va poniendo encima de los calamares y la sepia. Y se echa por encima el aceite que nos ha sobrado en la sartén con los restos de harina frita. Cuando está todo el pescado colocado se cubre con las cigalas y las gambas, se echa el caldo de pescado que hemos preparado hasta que cubra y se pone a hervir durante 20 minutos a fuego medio bajo. Cuando faltan 5 minutos más o menos para retirarlo del fuego se le añade la picada de ajo y perejil . Una vez pasados los 5 minutos apagar el fuego y dejar reposar.\nCesar Paredes Garcia Ingredientes: 1 buey de mar 50 gr de gambas peladas 4 palitos de cangrejo media cebolla aceite ajo sal vino blanco mahonesa Elaboración: se cuece el buey de mar y se aparta hasta que este frío, se pican las gambas,los palitos y se rehogan con el ajo y la cebolla,se apartan se quita la carne del buey de mar y se pica todo con tijera,se apartan las patas y las pinzas se mezcla todo en una sartén (menos la mahonesa)y se echa el vino tinto para que se le vaya el alcohol, se aparta, se mezcla con la mahonesa y se rellena la cascara del buey de mar.\nMontse Verdaguer Ingredientes: 1 bogavante por persona, Agua de mar, Aceite, 1 hoja de laurel, Salsa mayonesa al alioli: 1 huevo, 250 ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal. escarola( opcional). Elaboración: Poner el bogavante entero en agua de mar hirviendo con una hoja de laurel. En caso de no disponer de agua de mar, preparar agua salada en la proporción de 50 g de sal /litro agua. Al poner el bogavante en el agua, la temperatura bajará un poco, esperar a que arranque de nuevo el hervor y calcular 10 minutos exactos de cocción. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Elaboración Salsa mayonesa al alioli: En el vaso de la batidora, poner el huevo , el aceite, 1 diente de ajo y sal. (Es importante que el huevo este a temperatura ambiente). Una vez tenemos todos los ingrediente en el baso de la batidora, colocamos la batidora en el fondo y la ponemos en marcha sin moverla. Servir el bogavante pelado y cortado y la salsa a parte.\nJavier Gutierrez Bravo Ingredientes: 4 Cebollas 5 lonchas de Jamón serrano 1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño 2 cucharadas de pan rallado 12 Vieiras 1 cucharada de salsa de tomate casera 1 cucharada de perejil picado (opcional) 75 ml de aceite de oliva extra virgen Elaboración: 01. Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie. 02. Troceamos el jamón, bien a mano o en una picadora. Yo prefiero en la picadora para que quede uniforme y que no nos encontremos distintos tamaños, recordad que lo que debe destacar en esta receta son las vieiras. Reservamos en un plato. 03. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos, cuando esté bien pochada y con un característico color tostado añadimos el jamón serrano en picadillo. Removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la base de la receta. 04. Añadimos el vaso de vino blanco, en este caso he elegido un Ribeiro, un "Casal de Paula", del bodeguero Emilio Docampo que compré en la Feira do Ribeiro en Ourense. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá. Removemos dejando que se evapore el alcohol. Introducimos el tomate frito casero que le dará un toque y sabor característico. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo. Retiramos del fuego y dejamos reposar. 05. Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario añadir sal por el tema del jamón 06. Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente. A continuación añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno. 07. Por último precalentamos el horno a 200º. Colocamos en cada concha la vieira/as (1, 2 ó 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. 08. Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo.\nMARIA JOSE AGUILERA ORTIZ Ingredientes: Langostinos crudos Ajo Perejil Vino blanco (dependiendo de la cantidad de langostinos entre 1/2 a 1 vasito) Sal Aceite Elaboración: En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, ponemos los ajos picaditos y el perejil, sin que tome color añadimos los langostinos con sal. Dejamos que se hagan un poco, tengan color rojito, se le añade el vino blanco y se deja que se haga todo un rato. Es una receta muy fácil y en casa nos gusta tanto que la hacemos siempre en navidad. Además da la oportunidad de tenerlo preparado y justo calentarlo para servir.\nCarmen López Jara. Ingredientes: 1 corvina tamaño regular ajos 1 taza de gambas aceite de oliva 1 taza de Vino blanco patatas 1 cucharada de Perejil picado finito sal Pimienta Elaboración: Lavar y limpiar el pescado. Abrirlo por el medio sin que se separe las presas y sacarle la espina. Salpimentar el pescado. Pelar los ajos y laminarlos. Pelar también las gambas. En un sartén poner aceite a calentar, dorar los ajos y echar las gambas. A continuación, salpimentar levemente. Una vez terminado, rellenar el pescado con las gambas y el ajo y cerrarlo. En la parte del lomo del pescado hacer unos cortes. En una fuente para el horno, colocar una base de patatas en rodajas con ajistos laminados. Echar sal y aceite. Sobre esta cama poner el pescado. Rociarlo con vino blanco y llevar a horno regular de 10 a 15 minutos o hasta que esté asado. Para presentar, colocar en una fuente la cama de patatas, encima el pescado y por último, decorar con perejil picado finito.(Yo meto el ramillete en una taza y lo corto con la tijera, sale muy picadito).\nRosario García Vázquez. Ingredientes: Para 6 personas: - 3 colas de rape - 2 docenas de langostinos - 750 gramos de almejas - 18 lonchas de jamón ibérico - 250 gramos de piñones tostados - 1 cebolla - 2 o 3 ajos - Perejil - Harina - 1 copa de vino fino (tipo Tio Pepe) - Aceite, sal y agua Elaboración: Primero cortamos el rape en medallones gruesos, limpio de espinas y pieles. Envolvemos cada medallón con una loncha de jamón y sujetamos con un palillo. A continuación los doramos un poco en la sartén con aceite y reservamos. En la misma sartén, retirando un poco de aceite, pochamos el ajo y la cebolla que habremos picado finamente. Cuando la cebolla esté blandita añadimos una cucharada de harina. Cuando haya cogido un tono doradito añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos minutos a fuego medio. Añadimos 3 o 4 cazitos de caldo, que habremos preparado con las cabezas de los langostinos y dejamos hervir unos minutos más. Pasamos esta salsa por el pasapurés a una tartera o cazuela donde tendremos los medallones preparados anteriormente junto con las almejas. Tras unos minutos añadimos los piñones y un puñado de perejil picado. Cuando las almejas estén casi todas abiertas añadimos las colas de langostinos peladas y dejamos hervir 2 minutos, probamos de sal y listo.\nFabiola Letelier Martínes Ingredientes: Este entrante no puede faltar en todas las cenas de navidad y año nuevo de mi familia , es una tradición y a todos les encanta. (aguacate) Palta Reina INGREDIENTES: para 4 personas 2 aguacates medianos de los negros. 200 Gramos de atún ,centollo o cangrejo desmenuzado 2/3 Taza de mayonesa. 24 langostinos limpios y cocidos. Hojas de Lechuga. olivas negras Aceite de oliva. Sal y perejil. Elaboración: Primero hacemos una base de hojas de lechuga en cada plato . Añadimos unas gotitas de aceite de oliva para suavizar. Mientras, en un plato mezclamos el atún con la mayonesa(centollo o cangrejo desmenuzado ), salamos a gusto. Luego, pelar y cortar los aguacates en dos y retirar el hueso. Luego ponemos una mitad en cada plato ya decorado con las bases de lechuga, y sobre ellas agregamos la mezcla de atún(centollo o cangrejo desmenuzado) . Finalmente sobre las mitades de paltas ya rellenas decoramos con los langostinos 6 por persona( la cantidad es a gusto) y con olivas negras y perejil. Servir inmediatamente como entrada para cualquier plato.\nAlejandro Rubio Martínez. Ingredientes: -2 ó 3 Vieiras -2 Lonchas de jamón cortadas un poco gruesas -1 Vaso de caldo de jamón -30 gr. Piña -1 c/c Coco rallado -1 Cebolla -Aceite de oliva -Sal y pimienta -1 c/c Azúcar -Alguna hierba para decorar Elaboración: Para la salsa de jamón: Ponemos a pochar una cebolla en un cazo. Cuando esté un poco transparente añadimos una loncha de jamón partida a trocitos. Rehogamos y añadimos un vaso de caldo de jamón. Dejamos cocinar 15 minutos y trituramos. Reducimos de 3 a 5 minutos y listo Para la piña y coco: Partimos la piña a trocitos muy pequeños. Ponemos en una sartén y cuando haya soltado el agua le echamos un poco de azúcar. Rehogamos un poco y añadimos el coco rallado. Acto seguido se quita la sartén del fuego y se reserva. Montaje del plato: Ponemos una loncha de jamón en el horno hasta que quede crujiente. Cortamos en bastoncitos pequeños. Hacemos la vieira en una sartén con un poco de aceite durante un minuto por cada lado. En un plato ponemos un poco de la salsa de jamón, encima la vieira y coronamos la vieira con un poco de la piña y el coco. Esparcimos por el plato el jamón cortado a bastones. Terminamos echando un hilo de aceite y un golpe de pimienta\nDavid Rodríguez González Ingredientes: 50g Arroz arbório. 4 oricios (erizos de mar). 5 boletus deshidratados. 20g puerro picado fino. 10g mantequilla. 2 fresas. 1 chorrito de vino blanco. Cabeza y espinas de rape. 1/2 cebolla. 1 ramita perejil. agua. Elaboración: Se ponen a remojo los boletus para hidratarlos. Se hace un caldo cociendo durante 10 minutos la cabeza y las espinas del rape junto con la cebolla y el perejil. Se pocha con un chorrito de aceita el puerro picado. Se añaden los boletus y el arroz y se rehoga durante dos minutos. Se añade el vino blanco y un poco del agua de hidratación de los boletus removiendo continuamente con un cucharón. Según se va consumiendo se empieza a añadir caldo poco a poco y sin parar de remover. Se tendrá durante 5 minutos a fuego alto y otros 13 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté prácticamente en su punto. Se aparta del fuego y se añade la mantequilla y las gónadas de los oricios pasadas por un colador, reservando tres para decoración. Se tapa y espera durante 3 minutos de reposo y se presenta en el plato colocando por encima las gónadas restantes y las fresas como indica la fotografía. Opcionalmente se puede añadir queso parmesano junto con la mantequilla.\nLaura Noval González Ingredientes: 100g nidos de pasta 1 trufa 10 langostinos Parmesano 2 chalotas 1 diente de ajo vino blanco harina pastilla de caldo concentrado Elaboración: En una pota se ponen al fuego las cabezas y cáscaras de los langostinos a sofreír un par de minutos. A continuación se añaden las verduras y la harina. Posteriormente se añade un chorro de vino blanco y se deja reducir. Posteriormente echamos la pastilla y agua hasta cubrir y se deja cocer unos minutos, tras los cuales se cuela todo y se vuelve a poner al fuego hasta conseguir la textura de salsa deseada. Por otra parte se saltean los langostinos junto con la trufa y se cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite hasta estar al dente. Para finalizar se juntan todos los ingredientes al fuego para que se mezclen los sabores y se añade parmesano rallado al gusto por encima.\nElena Cuesta Gomez Ingredientes: 6 rodajas de merluza, 1 envase gulas huevo cocido ajo cebolla perejil vino blanco 1 starlux Elaboración: se pasan las rodajas de merluza a ser posible sin espinas, por harina y se fríen, se sacan a un absorbente y se reservan, mientras se hace la salsa verde con harina, perejil vino blanco y el starlux se echan las gulas y un poco mas tarde las rodajas de merluza se añade un poco de agua y se deja que den un hervor. se sirve caliente.\nDaniela Dias Rodrigues Fernandes Ingredientes: Ingredientes para Bacalao capricho: 2 lomos de bacalao desalado 250 gramos de almejas de buena calidad 1 cebollita pequeña 2 dientes de ajo Harina Aceite de oliva Sal Una pizca de pimienta molida 1 vaso de fumet de marisco ó pescado 1 ramito de perejil picado Elaboración: Cómo hacer Bacalao capricho paso a paso. En una sartén sofreír los dientes de ajo y la cebolla. Mientras, en una ollita poner las almejas limpias en remojo para que se abran. Enharinar los lomos de bacalao, sazonar y freírlos en una cazuela con aceite con cuidado porque el bacalao se desmonta pronto ( siempre poner a freír el bacalao con la piel en la parte de abajo). Incorporar el sofrito a la cazuela, las almejas y el caldo que han dejado y añadir el fumet. Dejar reducir sin mover el bacalao, moviendo la cazuela (zarandeándola, como diría mi madre) salpimentar al gusto. Espolvorear con el perejil picado. Servir caliente.\nCRISTINA GOSP FALQUET Ingredientes: 8 rodajas de rape 12 gambas 4 cigalas 500 gramos de mejillones 1 vaso de vino blanco 1/2 cebolla, 2 ajos 1 ñora 6 tomates Harina 500gramos de calamares pequeños sal, aceite, pimienta. Elaboración: SOFRITO Picamos finamente la cebolla. Cortamos a trocitos el ajo y la ñora. Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Empezamos sofriendo la cebolla, cuando se nos empiece a hacer doradita le añadimos el ajo y la ñora, cunado el ajo esté doradito añadimos la el tomate y un pellizco de sal. Una vez el tomate ya esté bien sofrito le añadimos 1/5 litros de caldo de pescado y el vino blanco y lo dejamos todo que hierva durante 30 minutos a fuego lento aprox. Cuando el tomate es sofrito, añadimos 1/5 lito de caldo de pescado, el vino blanco y un poco de sal, al gusto de cada uno, y lo dejamos todo que hierva a fuego lento para que se mezclen los sabores y ¡ya tenemos el sofrito! Poner el horno a calentar a una temperatura de 180º MARISCO Pasamos ahora trabajar con el marisco: Primeramente les quitamos las barbas a los mejillones, los hervimos, los escurrimos y los ponemos en plato a parte para más tarde usarlos. En segundo lugar quitamos la arena de las almejas y finalmente enharinamos los calamares. Ahora, en una sartén con 5 cucharadas generosas de aceite de oliva, pasamos a freír, por separado, las gambas, las almejas, los calamares, las cigalas y el rape, estos dos últimos ya salpimentados. Finalmente, introduciremos en una cazuela de barro las gambas, los calamares, las almejas las cigalas, el rape, los mejillones y el sofrito anteriormente preparado. Lo introduciremos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos y listo para disfrutar de ¡¡la deliciosa zarzuela de mi abuela!!\nJosefina Manubens Marin Ingredientes: Para 4 personas ALMEJAS A LA MARINERA CON MI TOQUE PERSONAL 1kg. de almejas 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vino de liquido de lata de espárragos 2 cucharadas colmadas de harina 1 cayena (opcional) Perejil Aceite de oliva Sal Elaboración: Se corta la cebolla en trozos pequeños. En una cazuela se pone 4 cucharadas de aceite de oliva, se echa la cebolla , se echa un poco de sal y se pocha, añadir la harina y cocinarla un poco para que no sepa a harina. Cuando es pochada se añade la cayena, el perejil, el vaso de vino blanco y el liquido de espárragos. Las almejas se lavan y se incorporan en la cazuela hasta que se abran, si alguna no se abriera se desecha. Servir caliente y que aproveche. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!\nAngela Ruiz Gomez Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 centollo 2-3 chalotas 1 patata 4 puerros 1 zanahoria 1 diente de ajo 2 cucharadas de tomate provenzal (pan rallado, ajo y perejil) 50 g de mantequilla 1 chorrito de brandy agua aceite de oliva sal 1 guindilla de cayena hierbas para decorar Para las crepes: 100 g de harina 3 huevos 1/4 litro de leche 1 nuez de mantequilla 1 pizca de azúcar 3 cucharadas de aceite sal Elaboración: Para las crepes, coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora, tritura y deja reposar una hora aproximadamente. Pon unos 10 g de mantequilla en una sartén, vierte pequeñas porciones de masa, extiéndela por el fondo de la sartén y cocínala por los dos lados. Para hacer una crema de puerros, pon en un cazo con un poco de aceite el diente de ajo pelado entero. Añade la zanahoria, los puerros picados y la patata pelada y troceada. Rehoga brevemente, sazona, cubre con agua y cocina durante 20 minutos. Tritura y reserva caliente. Cuece el centollo en una cazuela con abundante agua y sal durante 12 minutos. Vacía la carne del centollo a un bol (utiliza un palo de brocheta para llegar a los rincones). Aparta las huevas y resérvalas, pícalas y mézclalas con un poco de aceite. Reserva. Para el relleno de las crepes, pica finamente las chalotas y póchalas a fuego suave en un cazo con un poco de aceite. Incorpora la carne del centollo, agrega un chorrito de brandy y flambea (prende fuego con un mechero para quemar el alcohol), agrega el tomate, añade el coral y cocina durante 10 minutos a fuego suave. Extiende esta mezcla sobre las crepes, enróllalas y corta los bordes laterales para que queden iguales. Unta con un poco de aceite una fuente apta para el horno y coloca las crepes. Espolvorea por encima con la provenzal, esparce por encima la mantequilla y gratina durante 2-3 minutos. Emplata poniendo la crema de puerros en el fondo del plato y las crepes encima. Riega con el aceite de huevas. Decora con hierbas.\nVanesa Bullido Sánchez. Ingredientes: Carne de Cangrejo Gambas cocidas Langostinos cocidos Lechuga Pavo Espárragos Salsa rosa Elaboración: Algo sencillo como entrante antes de una buena mariscada. Se cuecen las gambas y los langostinos. Se dejan enfriar. Se parte carne de cangrejo. Se preparan unas bonitas copas y se rellenan de lechuga, gambas, langostinos, la carne de cangrejo y un poco de carne troceada de pavo.. Se mezcla bien con salsa rosa y se pueden echar al gusto espárragos y un poco de maíz. Lo dicho un plato sencillo pero muy rico.\nMagdalena Ingredientes: Ingredientes (para 20 unidades) -250gr de gambas peladas y troceadas -el zumo de 1/2 limón -100ml de nata para montar -2cucharadas de tomate frito -1cucharada de coñac -sal -20 tomates cherry Elaboración: Ponemos las gambas previamente sofrita, en un cuenco y las marinamos con el zumo de limón. Montamos la nata e incorporamos las dos cucharaditas de tomate y el coñac, salamos a gusto y reservamos. Cortamos la tapa del tomate por la parte superior y una rodaja fina por la parte inferior para que se aguante el tomate; Vaciamos con cuidado los tomates con ayuda de una cucharilla y por último rellenamos con el cóctel de gambas.\nPatricia Sánchez Larraza Ingredientes: Ingredientes: -\t1kg. de mejillones -\tAceite -\t1 diente de ajo -\tSal Ingredientes para la vinagreta: -\t40g de pimiento rojo -\t40g de pimiento verde -\tœ cebolleta mediana -\tœ tomate pequeño -\t2 dientes de ajo -\tAceite de oliva virgen extra -\tSal Ingredientes para la salsa picante: -\tœ cebolleta pequeña -\t50g. de pimiento rojo -\t1 diente de ajo -\t75 ml de tomate frito -\tœ cucharada sopera de tabasco -\tSal Elaboración: Modo de preparación de los mejillones: * Ponemos en una sartén con aceite, el diente de ajo troceado, una pizca de sal y los mejillones. Tapamos la sartén con una tapa, para que los mejillones se vayan abriendo con el vapor del agua que sueltan ellos mismos. Según se vayan abriendo los mejillones, los reservamos en una fuente. * Para presentarlos en un plato, los podemos poner con las dos cáscaras o solo una quitando la que no tiene el molusco. Modo de preparación de la vinagreta: * Picamos en la picadora el pimiento verde, el rojo, la cebolleta y el ajo. * En otra tanda, picamos el tomate. Lo hago en dos tandas, porque el tomate tiene más líquido, e igual nos puede hacer más puré que el troceado que queremos. * Mezclamos todo bien, añadiéndole el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir todos los ingredientes. * Por último, salamos la mezcla a nuestro gusto. Modo de preparación de la salsa picante: * Ponemos a pochar la cebolleta troceada con el ajo y el pimiento rojo. * Añadimos el tomate frito y el tabasco. Mezclamos bien. Salamos a nuestro gusto. * Trituramos bien todo con la batidora hasta obtener una salsa fina. Modo de presentación: * Podemos poner los mejillones en una fuente y las dos salsas en salseras para que cada uno pueda poner la salsa y cantidad que más le guste.\nAinara Ramos Elordi Ingredientes: 2 centollos de 1 kg, una cebolla y media, 1 diente de ajo, 1 zanahoria grande, medio pimiento verde, 1 copita de brandy, 6 cucharadas de salsa de tomate, unas gotas de tabasco, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, pan rallado, mantequilla, pimienta, sal. Elaboración: cocemos los centollos (unos 15 min) y los dejamos enfriar. Por otro lado ponemos a pochar todas las verduras picadas bien finas con el aceite, hasta que se ablanden bien a fuego fuerte, luego bajamos el fuego y añadimos un poco de agua, tapamos y lo dejamos cocinar suave durante una hora, pasada esta hora destapamos añadimos la sal y dejamos que se termine de hacer y que se evapore el liquido. Abrimos los centollos y sacamos toda la carne y lo reservamos. Cuando estén las verduras, subimos el fuego y añadimos la carne de los centollos mezclar bien y añadimos el brandy y lo flameamos. Cuando se apague la llama incorporamos la salsa de tomate, las gotas de tabasco, y un poco de pimienta negra recién molida y rectificamos la sal. Rellenamos la cascara del centollo con lo cocinado, cubrimos con pan rallado, añadimos unas pizcas de mantequilla y lo metemos al horno con grill hasta que se haya dorado bien.\nMarta Alabau Martinez Ingredientes: 8 und de langostinos 50 gr fideos de arroz 1 und de clara de huevo C/S aceite de oliva C/S sal 1 hoja de alga nori 1 mango pimiento rojo azúcar agua pimentón dulce jengibre Elaboración: pelar los langostinos menos la cola y retirar el intestino romper los fideos con las manos batir un poco la clara de huevo ensartar los langostinos por la parte de detrás con ayuda de palos de brotechas de unos 15 cm cortar el alga nori en tiras gruesas y envolver parte de la cola del langostino pasar los ensartados de langostinos por la clara de huevo y por los fideos calentar el aceite y agregar los chupa_ chups hasta que los fideos se hinchen extraer, escurrir y sazonar servir caliente cortar el pimiento trocitos pequeños y reservar hacer lo mismo con el mango hacer un almíbar con el agua y el azúcar una vez hecho añadir el mango y el jengibre rallado y dejar cocinar Mientras saltear el pimiento y una vez hecho añadir el pimentón añadir el mango y el pimiento y acabar de cocinar.\nISABEL MARTIN SALAN Ingredientes: 1 kg de almejas 1 kg de langostinos 1 pulpo Aceite de oliva Una cabeza de ajo 1 kg de tomates maduros 1 cebolla grande Cayena, pimentón, y sal. Elaboración: Se hace un sofrito, con un chorro generoso de aceite de oliva, 3 tomates picados muy finamente, la cebolla picada muy fina, y cinco dientes de ajo, cortados en láminas. No se debe dorar. Cuando empiece a pocharse, añadimos un vasito de agua caliente. Este agua, recomiendo que sea el resultante de haber cocido en el las cabezas de los langostinos,y después colado, puesto que así, le dará un mejor y mas intenso sabor al guiso. Añadimos los trozos de pulpo, que podemos haber comprado cocido, o haberlo cocido nosotros, a continuación añadimos los langostinos perfectamente pelados. Salamos y dejamos cocer durante cinco minutos. Añadimos, la cayena picada, y la punta de cuchara de pimentón. Rehogamos. Añadimos las almejas, y dejamos rehogando todo a fuego lento, durante 10 minutos mas, hasta que abran las almejas.\nmaria del pilar sanchez ruiz Ingredientes: para 4 personas: 4 truchas, 4 lonchas de jamón york, 4 lonchas de queso de fundir, 4 carabineros, langostinos, sal, pimienta, azúcar, 1 diente de ajo, media cebolleta, perejil picado, colorante alimentario, vino blanco chacolí, harina y aceite. Elaboración: limpiar muy bien las truchas, quitarles también la raspa, ponerles sal y pimienta por dentro dejándola como un libro, poner encima el jamón york y el queso y cerrar con palillos; seguidamente pasar las truchas por harina y freír en aceite un par de minutos, reservar. En una cazuelita pequeña preparamos la salsa: pochamos la cebolleta con el ajo, añadimos sal, pimienta, azúcar y el vino blanco y dejamos reducir, pasados 10 minutos añadimos los carabineros y los langostinos y dejamos un par de minutos mas; emplatamos las truchas acompañamos con el marisco y finalmente napamos con la salsa de chacolí, Buen provecho.\nMARIA JOSE GOMEZ HERNANDEZ Ingredientes: Para 4 personas: 1 docena de vieiras sal Pimienta negra Aceite de oliva Vino blanco 2 dientes de ajo 1 cebolleta tierna Jamón serrano Elaboración: En una saeten ponemos aceite de oliva, y sofreímos el ajo, la cebolleta. Cuando están bien pochadas, añadimos los dados de jamón serrano y la carne de las vieiras sal, pimienta negra y removemos. Luego añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir. Cuando este hecho, ponemos una vieira por concha (hemos reservado las conchas) y repartimos el sofrito. Servimos.\nJOSEMA RODRIGO MANSO Ingredientes: CREPS RELLENOS DE GAMBAS Y AJETES TIERNOS (ingredientes 4 personas) INGREDIENTES PARA EL RELLENO 12 Ajetes frescos 12 gambas frescas 1 nuez mantequilla 1 cucharada sopera de harina 1 vaso de Leche INGREDIENTES PARA LA SALSA AMERICANA 1 Zanahoria 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 2 tomates pera 50 ml de coñac 1 vaso de fumet Cascaras y cabezas de gambas INGREDIENTES PARA HACER LOS CREPS 250ml leche 2 huevos 90 gramos de harina Sal Elaboración: PREPARACIÓN DE LOS CREPS Se añade la harina en un bol junto a la sal. Luego añadimos los huevos y poco a poco vamos agregando la leche y removemos sin parar hasta terminar de añadir toda la leche y veamos que no queda ningún grumo. Se deja reposar. Una vez reposado , en una sartén antiadherente bien caliente se añade con ayuda de un cazo la cantidad de masa para cubrir el fondo de la sartén y se van haciendo vuelta y vuelta tantos creps como necesitemos. PREPARACIÓN DEL RELLENO En un cazo se pone una nuez de mantequilla y cuando esté caliente se añaden los ajetes frescos a pochar. Una vez pochados se añaden las gambas y se saltean. Se añade una cucharada sopera de harina y se va añadiendo leche para hacer una bechamel ligera para el relleno. Si tenemos la salsa americana ya hecha se puede añadir un poco para darle color y más sabor al relleno. PREPARACIÓN DE LA SALSA AMERICANA Se pone a pochar las verduras en una cazuela cortadas en trozos grandes. Cuando ya estén pochadas se añade el tomate y se deja que se haga. A continuación añadimos las cáscaras de las gambas y sus cabezas y las hacemos hasta que cambien de color. Añadimos el coñac (flameado previamente fuera ya que si no se queman los bigotes de las gambas y da mal sabor), y a continuación añadimos el fumet y lo dejamos reducir todo. Cuando esté bien reducido lo trituramos y pasamos la salsa por un chino. Ya tenemos nuestra salsa preparada. Es conveniente volver a hervirla nuevamente para que recupere color. PREPARACIÓN DEL PLATO Se coge un crep y se rellena con la masa de ajetes y gambas que hemos preparado. Se enrollan formando un canutillo y se salsea con la salsa americana.\nDaniel Belda del Valle. Ingredientes: VIEIRAS COSI-COSI 4 vieiras, 1 lomo de salmón de aprox 250g, 200ml de caldo de pescado, 200ml de nata, el zumo de 1/2 limón, laurel, albahaca, pimiento del piquillo, 100g de cebolla picada, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: comenzamos cociendo el lomo de salmón durante aprox. 5-7 minutos en agua con sal y una hoja de laurel y reservamos,a continuación en una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados y enseguida agregamos el caldo de pescado y el zumo de limón,dejamos hervir por 5 minutos, después agregamos la nata y licuamos hasta que de una crema uniforme,lo devolvemos a la sartén y dejamos cocer durante aprox 10 minutos hasta que reduzca,a continuación salteamos las vieiras en una sartén con aceite de oliva y sal,el salmón lo cortaremos en pequeños dados limpios,y por ultimo solo nos queda montar el plato tal como se muestra en la foto,finalmente agregaremos por encima unas gotas de aceite de albahaca, opcionalmente se puede decorar con unas finas tiras de pimiento del piquillo.\nKatherina Valcárcel García. Ingredientes: -Preparado para creps -Langostinos crudos -Mejillones frescos -1/2 Cebolla -Aceite de oliva virgen extra -Pimentón ahumado -Mantequilla -Harina -Fumé de langostino -Sal -Laurel -Brandy -Vino blanco -Queso rallado Elaboración: Lo primero que haremos será preparar los langostinos según indicaciones del fabricante. Se pueden hacer caseros pero así nos ahorramos trabajo en la cocina y para este plato quedan igual de ricos. Reservamos. Ahora limpiamos los mejillones y los abrimos en una pota al fuego con un chorro de vino blanco. Cuando estén listos les quitamos las cáscaras (dejamos alguno con ella para decorar) y los reservamos. El líquido que han soltado lo colamos y reservamos. Pasamos a preparar el fumé: limpiamos los langostinos, las cabezas y las cáscaras las ponemos en un cazo al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando tomen color rojo vivo le añadimos un chorrito de Brandy y flambeamos (cuidado en este proceso no tener la campana encendida para no quemar la cocina), cuando se haya consumido el fuego, le añadimos el líquido de los langostinos, una hoja de laurel y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Reservamos. A parte en una sartén al fuego con un poco de aceite pochamos la cebolla, cuando esté lista añádimos los langostinos y los mejillones picados, removemos y añadimos una cucharada de pimentón, una pizca de sal y un poco del fumé. Bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que se consuma el líquido. Reservamos. Procedemos a elaborar la bechamel de langostino: en un cazo al fuego ponemos una cucharada de mantequilla y cuando se funda le incorporamos una cucharada de harina, removemos hasta que adquiera un color tostado (que no quemado) y vamos añadiendo el fumé poco a poco (al principio removemos rápido para que no se nos formen grumos), hasta conseguir una textura cremosa y fina. Al añadirle el fumé conseguimos que la bechamel adquiera un color rosado y un sabor muy agradable a langostino. Pasamos al proceso final que es el montaje: en una cazuela (a ser posible de barro), ponemos en el fondo un poco de bechamel, sobre ella dos creps, el relleno y otro poco de bechamel. Repetimos la operación hasta tantas veces como deseemos, siempre acabando con un creps. Cubrimos este último con un poco de bechamel y queso rallado. Metemos en el horno a 200º hasta que adquiera color dorado o funda el queso. Decoramos con un mejillón con cáscara y un crujiente de langostino. Para este crujiente lo único que tenemos que hacer es cortar un par de langostinos por la mitad, meterlo entre dos trozos de papel vegeta y aplastarlos para que queden finos. Luego los metemos en el horno al mismo tiempo que la lasaña.\nSara Espejo Rodriguez. Ingredientes: TARTAR DE CENTOLLA 1 centolla, 5 langostinos, 5 pimientos extremeños secos, 2 rebanadas de pan muy finas,2 tomates,1 cebolla,1diente de ajo,100g de piñones, anís ricard, perejil, 100g de mantequilla, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de azúcar, limón, sal y pimienta blanca. Elaboración: Comenzamos sacándole toda la carne a la centolla,después hacemos el sofrito a base de cebolla,tomate,unas gotas de anís ricard, perejil, sal y pimienta,enseguida preparamos la salsa de pimiento extremeño, primero ponemos los pimientos en agua hirviendo durante unos minutos, una vez que reblandezcan los limpiamos bien eliminando todas las semillas y los ponemos en un vaso de batidora junto con un tomate picado,50g de piñones previamente tostados, 1 diente de ajo, unas gotas de limón y sal, ya triturado lo ponemos al fuego por unas 10 minutos, después hacemos la salsa holandesa que será a base de fusionar la mantequilla derretida, la yema de huevo, limón sal y pimienta hasta que esté bien ligado,la temperatura para hacer esta salsa no debe sobrepasar los 70º C, enseguida cortamos en círculos las 2 rebanadas de pan quedando solo la miga en 2 rodajas muy finas y las freímos hasta que cojan un color dorado y por ultimo procedemos a armar el plato, en un molde redondo,pondremos primero una rebanada de pan,a continuación una cucharada del sofrito,después pondremos la carne de la centolla, encima otra cuchara del sofrito y por último la otra rebanada de pan encima de la cual pondremos una capa de salsa holandesa y el tartar está listo, a un lado en el plato pondremos la salsa de pimiento extremeño con los langostinos encima previamente salteados en unas gotas de aceite de oliva y sal, puedes agregar esparcidos en el plato unos piñones como decoración.\nFELIPE RUGAMA LOPEZ. Ingredientes: Percebes, Sal y Aceite de Oliva Virgen extra. No hace falta más. Elaboración: Dos métodos, igual de sabrosos. El primero, el tradicional, coges una cazuela y la llenas de agua y echas sal, unos puñados. Cuando hierva echas los percebes y lo semitapas, cuando vuelva a hervir ya están listos y los sacas a un plato. Segunda forma, en una sartén pones aceite de oliva, echas los percebes y luego la sal, y le vas dando vueltas, hasta que coges un percebe y se pueda abrir fácil, ya están hechos. Da igual una u otra forma, realmente no sé cuál me gusta más, los percebes están deliciosos, como hasta la parte interna de la uña.\nJORGE BIGALONDO MARCOS. Ingredientes: ENSALADA: - MEZCLA DE LETXUGAS (lechuga, escarola, canónigos, rúcula,...) - ESPAGUETIS NEGROS (con tinta txipirón) - PIMIENTO ROJO NAVARRO DE BOTE - LANGOSTINOS COCIDOS - PALITOS DE CANGREJO DE CALIDAD (de bote) - HUEVO COCIDO VINAGRETA: - ACIETE DE OLIVA VIRGEN - VINAGRE DE MÓDENA Elaboración: Poner en un recipiente la mezcla de lechugas, añadir el pimiento rojo cortado en tiras, desmenuzar el cangrejo. Poner agua a cocer y cocer los espaguetis y los huevos cocidos. En otra cazuela poner agua y cocer los langostinos. Añadir estos dos ingredientes en la ensalada. Aliñar con sal, aceite y vinagre módena.\nOSCAR RUGAMA LOPEZ. Ingredientes: 1 Langosta 4 Huevos 50 gramos de Mantequilla 50 gramos de Harina 1 Vaso de Leche Un chorrito de Jerez Sal y Pimienta Elaboración: Cocemos la langosta y la partimos en dos mitades, vaciamos toda la carne y la picamos en daditos. Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina tamizada, la leche y el jerez, y una vez lista agregamos la carne de la langosta y los huevos, y por último salpimentar la mezcla. Rellenamos los caparazones con la mezcla que hemos preparado y la gratinamos en el horno. Se sirve caliente, es una auténtica delicia.\nMaria del Mar Gallardo Perez Ingredientes: 1kg de mejillones 1 tomate 1 cebolla( al gusto) Pimiento ( al gusto) Pulpo (. Al gusto) Gambas peladas Ajo Aceite Sal Limón Elaboración: Se cuecen los mejillones al vapor con unas gotas de limón y una pizca de sal, Dejar enfriar y quitarle una de las tapas que lleva el mejillón , y extender en un plato. Partir en trocitos pequeños el tomate , cebolla, y el pimiento Cocemos el pulpo y partimos también en trocitos pequeños y se lo incorporamos a la ensalada junto con las gambas pelada sazonamos con la sal y in chorrito de aceite y en ajo muy muy muy picadito( es opcional). Es una receta muy fresquita y no muy calorica. Un saludo\nM ª José Lana Fuste. Ingredientes: 1 Kg Rape a trozos ( pueden ser colas congeladas ) 200 Grs Gambas 200 Grs almejas 200 Grs mejillones 1 sepia o calamar según el presupuesto 1 Cigala por persona 50 Grs almendras 15 Grs de piñones se puede prescindir si ajustamos el precio 1 Brick de caldo de pescado o caldo casero 2 galletas marias Aceite, sal , perejil Elaboración: Primero salpimiento y enharino el rape y lo frió un poco por los dos lados y reservo Paso por la sartén las gambas con ajito y perejil y reservo Hago lo mismo con las cigalas con ajito y perejil y reservo La sepia la salpimiento enharino y la frió un poco y reservo Las almejas y los mejillones los hago al vapor y reservo Hago un sofrito de cebolla y tomate en la cazuela que voy a poner la zarzuela y pongo los medallones de rape y después la sepia, las gambas y las cigalas. Aparte en un mortero machaco un puñado de almendras, piñones, cucharadita de pimentón, puñadito de perejil y dos galletas maria. Le pongo un vasito de caldo de pescado que había hecho con la cabeza del rape y un poco de vino blanco y lo paso por la batidora. Esta salsa la pongo por encima a la cazuela y lo pongo al fuego unos 10 o 15 minutos. Los mejillones y las almejas se ponen en el último momento\nMARIA JOSE OBRERO BUENO. Ingredientes: - langostinos (suficientes para cubrir la superficie del pastel y para el relleno). - Pan de molde sin corteza. - Mayonesa - 1/2 tazón de mayonesa mezclada con salsa de tomate (o salsa rosa). - Palitos de cangrejo al gusto (optativo) - 300 g de gambas. - 4 huevos duros (2 para el relleno y 2 para el borde del pastel) - 1 vasito de nata líquida. - Aceite de oliva, ajo y perejil. - 3 hojas de gelatina sin sabor. Elaboración: Los langostinos pueden ser cocidos o si los queréis comprar al natural, pues se cuecen y se pelan. Las gambas se pasan primero por una sartén untada de aceite y muy caliente para que suelten todo el agua, después se añade un poco más de aceite y sal. Se retiran del fuego y se pican. Picar también los huevos ya cocidos, los palitos de cangrejo, los langostinos y añado las gambas. Reparto el relleno en dos recipientes, a una parte le pongo salsa rosa y a la otra mayonesa. Machaco bien en el mortero el ajo con el perejil y lo cubro con un buen chorro de aceite. En un cuenco poner la nata líquida, un poco de mayonesa y añadir el machacado anterior. Con esta mezcla se untan las rebanadas de pan de molde. Montar el pastel, poniendo en este caso, dos rebanadas de pan de molde como base. Cubrir con una capa de la mezcla con mayonesa, otra vez pan y otra capa de relleno esta vez con salsa rosa, otra vez pan y más relleno de mayonesa, y la última capa de pan. Cubro toda la superficie con la mayonesa y recubro los borde laterales con huevo muy picadito o con lechuga cortada en juliana. Coloco los langostinos en la superficie del pastel y los pinto con gelatina, que ya tengo preparada y que he disuelto en un poco del líquido. Lo dejo que repose en el frigorífico unas horas para que la gelatina de la superficie esté bien cuajada.\nJeronimo Casanova Ustarroz Ingredientes: 1.Mejillones cocidos 2.Brotes de lechugas 3.Germinados de cebolla 4.Papel de arroz 1.PARA LA SALSA DE CURRY: 2.2 cucharas de crema fresca 3.2 cucharas de mahonesa 4.1/2 cucharilla rasa de curry 5.1 pizca de sal Elaboración: Lo primero vamos a hablar del papel de arroz, es un producto de la cocina oriental lo podéis encontrar fácilmente es comercios de alimentación chinos o en grandes supermercados en la sección de cocina internacional. Es el mismo producto que utilizaremos para hacer rollitos vietnamitas y rollitos de primavera. Empezaremos hidratando el papel de arroz, el que yo he utilizado se hidrata sumergiéndolo en un recipiente con agua caliente del grifo y en menos de 5 minutos lo tenemos listo para utilizar. Cuando lo saquemos lo pondremos en la encimero sobre un papel absorbente, hay que tratarlo con mucha delicadeza, es muy quebradizo Preparemos la salsa de curry muy fácilmente, pondremos la crema fresca y la mahonesa y mezclaremos bien, a continuación añadiremos la pizca de sal y el curry, removeremos bien y tendremos la salsa lista Colocaremos el papel de arroz, si son de los grandes con forma ovalada utilizaremos la mitad para cada pintxo, encima echaremos un poco de nuestra salsa de curry, sobre ésta los brotes de lechuga, un par de mejillones y unos pocos de germinados. Haremos una forma de cucurucho y coronaremos con unas gotas de la salsa curry.\nAiala Medrano Isla. Ingredientes: Langostinos Pasta filo Salsa de soja - 4 cucharadas Vino blanco - 1 cucharada Miel - 1 cucharada Azúcar moreno - 2 cucharadas Vinagre de módena - 1 cucharada Jengibre - un trocito pequeño Elaboración: Estando crudos, se pelan los langostinos dejando la parte final de la cola. Se ensartan en palillos largos de pintxo dejándolos rectos. Después se envuelven en una lámina de pasta filo haciendo un paquetito lo más prieto posible, y dejando la colita a la vista. Se fríen en abundante aceite de oliva y se ponen en papel absorbente para que suelten el exceso de grasa. Después se quita el palo con cuidado. Para la salsa, se calienta la mitad de la salsa de soja y se disuelve en ella el azúcar moreno. Una vez bien disuelto, se añaden el resto de ingredientes líquidos. Después, se exprime el trocito de jengibre en la salsa aplastándolo en el fondo con un tenedor, y se retiran los trocitos sólidos. Probar y rectificar al gusto. Ahora sólo queda emplatar los langostinos por un lado y la salsa en la salsera (o salseras individuales), y que cada uno vaya mojando su langostino en la salsa. P.D.: Como creía que la foto no era obligatoria, y como no voy a hacer el plato hasta Navidad, he hecho una ilustración cómo he podido, espero que valga.\nPatricia Llamazares Ruiz. Ingredientes: 150 gr de mantequilla 100 gr de cebolla 200 gr de puerros. 200 gr de zanahorias Bisqué de marisco 100 gr de apio. 500 gr de tomates. 1/4 l de vino blanco 2 1 de fumet. 100 gr de arroz 750 gr de cáscaras y cabezas de crustáceos. 1/2 dl de aceite 1 dl de cognac Ramillete, sal y cayena 1/2 l de nata Elaboración: Rehogar en la mantequilla las hortalizas picadas (sin el tomate) Cuando empiecen a tomar color, añadir el vino blanco, reducir y añadir el tomate. Dejar cocer todo junto cinco minutos. Añadir el fumet y el ramillete. Dejar que hierva y añadir el arroz. Dejar que cueza a fuego moderado 30 min. Espumar Saltear en el aceite las cáscaras y cabezas de marisco; flambear con el cognac. Machacar en un mortero y añadir al bisqué. Dejar cocer 20 min más. Espumar constantemente. Pasar por turmix o pasapurés y chino. Levantar, sazonar con sal y cayena Al servir, añadir la nata. - El marisco no debe hervir demasiado; le daría un sabor fuerte y desagradable a la crema. - No triturar en exceso: queda si no una especie de arenilla del marisco, muy desagradable\nMontserrat Ruiz Gabela. Ingredientes: 300 gr.de gambas 250 gr. de mejillones 200gr. de almejas 200gr. langostinos Aceite Hinojo Fumet Fideos chinos Ajo Perejil Salsa americana Cebolla Zanahoria Puerro Gamba arrocera Tomate Elaboración: Rape: limpiar, separar los lomos y hacer medallones. Langostinos: pelar y reservar las cascaras. Almejas: purgar. Mejillones: limpiar y abrir en vino blanco, reservar el liquido de cocción. Fideo chino: freír en aceite. Ajo y perejil: picar fino. Ali-oli: machacar el ajo, mezclarlo con mayonesa y aceite. Pan: cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente. Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite, añadir las gambas y rehogarlas aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo. Añadir el tomate y cubrir con el fumet dejar cocinando unos 20 minutos, triturar, pasar por el chino y levantar. Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa. Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones. Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape, cuando este cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos y las almejas, fumet y vino y tapamos la sartén hasta que se abran las almejas, destapamos y reducimos. Centramos la guarnición en el plato ponemos encima los fideos chinos dándoles volumen. Ponemos encima de dos tostadas ali-oli. Ponemos la sopa en una sopera.\nMaría Arranz. Ingredientes: 100gr de gulas. 4 vieiras. 10 gambas. 4 cucharadas soperas de tomate frito. 200 ml de nata para cocinar. 2 cucharadas de vino blanco seco. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Perejil. Sal. Elaboración: Poner en una cazuela un par de cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente añadimos 2 dientes de ajo pelados y cortados y removemos sin que se quemen. Cuando estén dorados agregamos las gambas peladas y las partes naranjas de la vieira. Dejamos que todo se haga un poco y añadimos el vino, la nata, la salsa de tomate y un poco de sal. Dejamos 5 minutos al fuego y procedemos a triturarlo todo con la batidora. Por otra parte ponemos a dorar en una sartén la vieira. Echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la vieira. Dejamos que se haga despacio para que se termine de hacer por dentro. También se puede poner 1/2 vieira para cada persona, en ese caso podemos partirla ya por la mitad y así se hará más rápido. Una vez que esté hecha, en esa misma sartén ponemos un para de cucharadas más de aceite y los otros dos dientes de ajo pelados y cortados. Añadimos las gulas cuando el aceite esté caliente y las dejamos un par de minutos. Ahora servimos en un vasito, primero la crema, luego las gulas y después la vieira. Para terminar ponemos un poco de perejil o perejil machacado en el mortero con aceite de oliva.\nMaría Arranz. Ingredientes: 4 vieiras, sólo vamos a utilizar la parte blanca de la vieira. 400 ml de nata para cocinar. 50ml de vino blanco seco. 1 puerro. 20 almendras. Aceite de oliva. Sal. 1 cucharada de miel. 1 cucharada de mostaza dulce. 100 gr de almendras molidas y cacahuetes picados. 1 huevo. Elaboración: Poner en una cazuela dos cucharadas soperas de aceite. Calentar. Picar un puerro en trozos medianos y rehogar. Añadir las almendras y dejar que el puerro ablande un poco. Añadir el vino blanco y después la nata, dejar 5 minutos a fuego suave. Poner un poco de sal y triturar con la batidora. Servir en un vasito o cuenco pequeño. Ahora pasamos la parte blanca de la vieira por huevo batido, como para hacer tortilla y después por un plato que contenga almendras molidas mezcladas con cacahuetes machacados (ambas cosas las he hecho con la batidora). En una sartén con abundante aceite caliente (debe casi cubrir la vieira cuando a echemos) ponemos la vieira a freír. La tenemos que ir dando la vuelta para que se vaya haciendo por todas partes. Ahora mezclamos en un bol una cucharada de mostaza suave o dulce con una de miel. Sacamos la vieira del aceite, la escurrimos en papel de cocina y la cortamos a la mitad. La ponemos sobre nuestra crema y para terminar le ponemos unas gotitas de nuestra salsa de miel y mostaza.\nMaría Arranz. Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre. 4 hojas de cebollino. 4 hojas de hierbabuena. 10 mejillones. 2 vieiras grandes. 1 chorro de vino blanco. Pimienta negra molida. Sal. 1 huevo. un chorro de nata. Aceite de oliva. Elaboración: PREPARACIÓN: Limpiar bien los mejillones por fuera y poner en un cazo con unas gotas de agua a cocer. En unos 3 o 4 min ya deberían estar abiertos. Los sacamos del fuego, dejamos atemperar, los sacamos de su concha y los picamos muy pequeñitos. Limpiamos y partimos las vieiras pequeñitas. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos las vieiras cuando esté caliente. las freímos y añadimos los mejillones. A continuación el vino blanco, la nata, la pimienta y la sal. Por último la hierbabuena muy picada y un huevo batido, como si fuera para tortilla, también se puede echar sólo la yema, lo que quieras. Inmediatamente después de echar el huevo retiramos del fuego y removemos continuamente. Ponemos ahora la masa de hojaldre en una superficie enharinada y limpia. extendemos lo más fina que podamos y hacemos círculos de unos 10o 12 cm de diámetro. Rellenamos con nuestra mezcla (mejor cuando esté totalmente fría para que la masa no se rompa) y sellamos en la parte de arriba con un poco de cebollino. Se puede pintar un poco el saquito por fuera con un poco de huevo para que quede más brillante. Ahora el horno, lo tenemos precalentado a 180º, metemos los saquitos y dejamos entre 5 y 10 min. Servir templados.\nFRANCISCO MACHO DEL COLLADO. Ingredientes: un paquete de pasta brie, 8 langostinos por comensal,4 mejillones por comensal,una cebolla, una piña, leche y harina. Elaboración: Abrimos los mejillones al vapor, sin tirar el agua que sueltan. Hacemos un sofrito suave, con la cebolla muy picadita, los langostinos, los mejillones troceados (previamente abiertos al vapor) y la piña troceada. Cuando este todo pochadito, añadimos un poquito de leche y media cucharada de harina, ligando todos los ingredientes. Reservamos.Preparamos la pasta brie segun instrucciones del fabricante, y moldeamos con forma de saquito. Dentro ponemos tres cucharadas de la mezcla anterior, y cerramos. Reservamos un poco de la mezcla anterior y añadimos un poco de caldo colado, de lo que han soltado los mejillones al cocer. Mezclamos. Pasamos por el pasapuré o por la batidora, y ese sera el puré sobre el que se presentará nuestro saquito. Atamos el saquito, con cebollino, y adornamos con cebollino picado\nRosalía Díaz Niño. Ingredientes: LOS TIGRES DE LA ABUELA 1K de Mejillones 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 1 pimiento verde 1 guindilla cayena 3-4 cucharadas de salsa de tomate 1/2 litro de leche 2-3 cucharadas de harina harina, huevo y pan rallado para rebozar Elaboración: Limpiamos bien los mejillones. Los metemos a una cacerola con un vaso de vino blanco, los ponemos a cocer hasta que se abran. Los colamos y separamos la carne de la concha, picamos en pequeñito la carne y reservamos tanto la carne como las conchas. En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite, metemos la guindilla y doramos unos dos minutos, después la retiramos. Ahora en ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde picados muy pequeñitos, una vez que estén bien dorados añadimos la carne de los mejillones picadita. Rehogamos todo junto, añadimos la salsa de tomate y cocinamos unos minutos. Por otro lado preparamos una bechamel, poniendo en un cazo 4 cucharadas de aceite, metemos la harina, la rehogamos, y vamos añadiendo la leche hasta conseguir la textura adecuada, cocinamos la bechamel y la sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos al fuego la bechamel con la verdura y los mejillones. Cocinamos todo junto unos minutos, hasta que la masa esté lista. Ponemos la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar. Rellenamos las conchas de los mejillones con la masa. Gracias a la manga pastelera esta tarea la haremos de forma más sencilla, rápida y limpia. Pasamos la parte del relleno por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite junto con un diente de ajo en entero. Es una receta ideal para el picoteo de las cenas de Navidad, sobre todo para los que cocinan por que podemos preparar los tigres con unas semanas de antelación, congelarlos y el día de la gran cena sólo hay que freírlos! Qué aproveche!