El Gato Confite: 2016\nEl verano ya empieza a ser pasado pero quiero que los higos me acompañen un rato más durante las primeras semanas del otoño. La verdad es que me hubiera gustado hacer varios frascos de mermelada de higo pero fui comprando lo que conseguí, y al principio de la temporada estaban un poco caros. Hace unos días me llevé el último (casi) kilo que encontré, ya a buen precio y salió una de mis mermeladas favoritas.\nHigos frescos 650 g\nJugo de ¾ de limón\nAzúcar común 325 g\nChaucha de vainilla 1 (opcional)\nEn una cacerola colocan los higos (previamente lavados) cortados en cuartos, los rocían con el jugo de limón, los cubren con el azúcar (la mitad del peso de los higos) y, si usan chaucha de vainilla, añaden las semillas y la chaucha también, cortada en pedacitos. Revuelven un poco y llevan a fuego moderado hasta que hierva. Dejan enfriar la preparación y la reservan en la heladera durante toda la noche.\nAl día siguiente, completan la preparación, haciéndola hervir nuevamente a fuego moderado, durante 25 minutos aproximadamente; si ven espuma sobre la superficie, la retiran con una espumadera o cuchara. Yo procesé un poco la fruta pero no del todo porque me gusta encontrar pedacitos.\nUna vez lista, la vierten en caliente en un frasco*, lo cierran bien y lo dan vuelta.\nQueda riquísima también con pedacitos de nuez (pueden añadirlos cuando la mermelada ya está fría)\n*lo ideal es esterilizarlo antes pero como nosotros no vamos a vender la mermelada y es probable que la consumamos en muy poco tiempo, me dio fiaca y usé directamente frascos bien limpios.\nPublicado por El Gato Confite a las 8:46 2 comentarios:\nEtiquetas: fácil, fruta de estación, higos, mermelada de higos\nflan de dulce de leche y queso crema\nCremoso hasta el infinito y más allá.\nEs difícil mantener una conversación, pensar o distraerse con lo que sea mientras se está comiendo este flan. Desde la primera cucharada, toda la crueldad del mundo se diluye en este postre de infancia (el que pide siempre A. cuando salimos a comer afuera) para terminar de esfumarse por completo bajo la capa de caramelo. Esta versión con queso crema y dulce de leche es re lechona y más dulce que la común, claro, pero para nada empalagosa.\nTodavía me río, viéndolo a A. medio sacado, preguntando: ¡¿dónde está el dulce de leche, dónde está el dulce de leche?! porque él lo comió con una cucharada extra, como si hubiese hecho falta...\nGracias, Pedro Lambertini.\nFlan de dulce de leche según Pedro Lambertini\nQueso crema entero 450 g\nDulce de leche común 500 g\nAzúcar extra para el caramelo\n1- Preparan el caramelo como suelen hacerlo. Yo siempre hago caramelo a seco, en dos o tres veces según la cantidad que necesite. Para un flan, de la cantidad total de azúcar pongo primero una mitad, a fuego bajo hasta que se disuelve. Una vez disuelto, añado la segunda mitad. De esta forma, se evita que se cristalice el azúcar y que se queme el caramelo (qué horrible el caramelo quemado, amargo, estropea todo)\n2- En un bol baten apenas los huevos con el queso crema. No batan de más aunque se vean algunos grumos, después desaparecen.\n3- En una olla grande mezclan la leche, el azúcar y el dulce de leche; llevan al fuego removiendo con batidor para que el dulce se disuelva. Cuando empieza a hervir, bajan el fuego y hacen reducir durante 20 minutos aproximadamente hasta que quede un líquido espeso y marrón; debe quedar alrededor de 1 litro de reducción.\n4- Retiran del fuego, dejan pasar el calor fuerte y, aún caliente, vuelcan la mezcla sobre los huevos siempre batiendo sin parar.\n5- Vierten la mezcla en el molde y cocinan tapado a baño María en horno precalentado a 150° durante 1 hora y 20 aproximadamente hasta que tome punto.\n- Retiran del horno, dejan enfriar, llevan a la heladera y desmoldan sobre un plato o fuente grandes porque saldrá mucho caramelo.\nComo es mi costumbre, los hice en molde individual de flan (salen 10) y en cazuelitas. Varios los desmoldé y algunos los serví directamente en las cazuelitas. Me parece que estos últimos estuvieron todavía más ricos.\nLos consejos de Pedro\n-Usar buenos huevos ya que estos son el ingrediente principal del postre.\n-Usar queso crema entero, no queso blanco.\n- Al acaramelar el molde cuando el caramelo está más espeso dejarlo enfriar boca abajo así la capa queda más pareja. El caramelo que cae sobre la mesada, él lo tira a la leche a que se disuelva junto con el azúcar y el dulce.\n- Tapar el flan antes de cocinarlo con la base de una tortera de mayor tamaño.\n- Sentar el molde sobre una base de cartón o varias capas de papel de cocina o un corcho de una botella de vino antes de colocarlo en la fuente a baño María. Esto cuida más la temperatura del agua de cocción.\nPublicado por El Gato Confite a las 3:39 4 comentarios:\nEtiquetas: dulce de leche, fácil, flan, flan de dulce de leche, pedro lambertini, queso crema\nmousse de miel y yogur\nUn final dulce y fresco después de una comida.\nUn desayuno veraniego.\nUna merienda liviana.\nUn antojo dulce en la mitad de la noche.\nSolas o con coulis de fruta.\nGelatina sin sabor 6 g\nMiel* 100 g\nYogur griego** 300 g\n1- Hidratan la gelatina en agua fría (40 cm3).\n2- En una cacerolita, hacen fundir a fuego suave la miel junto con la crema y la esencia de vainilla. Cuando está por hervir, retiran del fuego y añaden la gelatina hidratada. Mezclan bien y dejan enfriar.\n3- Una vez que la preparación está tibia, añaden el yogur griego y mezclan nuevamente.\n4- Baten las claras a nieve (tienen que quedar firmes) y las incorporan a la preparación anterior, mezclando delicadamente y con movimientos envolventes hasta que no haya grumos.\n5- Vierten en vasitos y llevan a la heladera durante al menos 8 horas.\nRinde para 6 vasitos de yogur (de los de vidrio)\n*A mí me gusta usar una miel suave.\n**Si no consiguen yogur griego, pueden hacerlo perfectamente con yogur natural; lo envuelven con un lienzo y lo colocan adentro de un recipiente para que suelte el suero como se ve en esta foto. Lo dejan así aproximadamente 4 horas; pasado este tiempo, ya está listo para usar.\n*** Esta vez, les hice una base de coulis, aprovechando los duraznos hermosos que había en la frutería. Si les interesa, les dejo también la receta. Si lo preparan, tengan en cuenta que éste es el primer paso ya que el coulis es la base del vasito.\nProcesan 525 g de duraznos (3 duraznos grandes) y colocan la pulpa en una cacerolita a fuego suave. Cuando alcanza los 45º, añaden en forma de lluvia 50 g de azúcar + 9 g de pectina previamente mezclados. Una vez que la preparación hierve, lo dejan un minuto más mientras revuelven un poco, y luego lo vierten directamente sobre los vasitos donde sirvan la mousse (yo, al final, también le agregué unos cubitos de durazno). Los llevan a la heladera durante una hora y luego vierten la mousse.\nAsí queda esta versión >>>\nPublicado por El Gato Confite a las 3:30 No hay comentarios:\nEtiquetas: fácil y rápido, fruta de estación, miel, mousse de miel y yogur, sin horno, yogur\nHe aquí una versión del parfait helado, mucho más fácil y rápida que la preparada con el batido de yemas y almíbar caliente, y que el maestro Felder simplifica al prescindir de este paso. Esto quiere decir que se bate, se mezcla, se refrigera y se es fan para siempre. Lo importante en esta receta es usar un café de buena calidad y si es expresso, mejor.\nReceta de Christophe Felder, incluida en la revista Fou de Pâtisserie, edición nº 12.\nCafé expresso 1 pocillo/87 ml\nCafé soluble 10 g\n1- Separan las claras de las yemas. Reservan las claras.\n2- Baten las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa.\n3- Mezclan el café tibio con el café soluble*, luego lo añaden a las yemas batidas.\n4- Baten la crema bien fría a punto Chantilly** y la añaden a la preparación anterior, mezclando delicadamente con espátula de goma.\n5- Baten las claras a nieve (bien firme) y las incorporan delicadamente y con movimientos envolventes a la preparación anterior.\n6- Vierten la mezcla en un molde forrado*** con film y lo llevan al freezer durante al menos 4 horas.\nAntes de servirlo, pásenlo unos minutos a la heladera para que esté más cremoso.\nEn la revista se indica que la receta rinde 6 porciones pero, en realidaT, rinde 16 por lo que hice un domo y 8 parfaits individuales. Debo admitir que esto no representó un problema en absoluto :o peeeero si quieren preparar menos, hacen la mitad de las cantidades y listo.\nQue tengan una muy buena semana, sin demasiado calor (o frío)\n*Yo, además, infusioné los granos de 4 semillas de cardamomo porque me encanta.\n**2 minutos antes de batir la crema a punto Chantilly conviene pasar al freezer el bol con la crema ya fría y los ganchos de la batidora; se hace mucho más rápido y queda mejor.\n***Si usan molde de silicona el film no es necesario (¿esto es una obviedad, no?).\nPublicado por El Gato Confite a las 3:18 No hay comentarios:\nEtiquetas: café, crema helada, fácil y rápido, parfait de café, parfait glacé\nmoelleux de higos\nLos higos frescos que encontré ayer en la frutería estaban fabulosos; sin pensarlo dos veces, me traje unos cuantos y preparé en 10 minutos estos moelleux súper fáciles.\nÉste es un postre sin pretensiones, como el crumble con fruta, liviano y apenas dulce, está bueno comerlo directo de la cazuelita, con cuchara o también en plato con una bochita de helado de vainilla. A la tarde, con un té también están aprobados por la reina.\nLa receta la tomé de este blog pero la modifiqué un poco\nCrema de leche 250 ml\nHuevo 1 grande o 2 chicos\nHarina de almendras 3 cucharas soperas / 27 g\nRon dorado 2 cucharas soperas\nHigos frescos 4\n1- Precalientan el horno a 200º.\n2- Baten con batidor de alambre (o tenedor) el huevo con la harina y el azúcar; añaden la crema de leche, la harina de almendras y el ron.\n3- Cortan los higos en gajos finos y los disponen en el fondo de los moldes para muffin o cazuelitas, previamente untados con rocío vegetal (o manteca o aceite) y, luego, vierten la mezcla hasta completar ¾ del recipiente. O pueden cortan una tajada de higo y colocarla encima de la mezcla (en vez del fondo) sin presionar para que no se hunda.\n4- Hornean entre 20 y 25 minutos hasta que estén bien dorados. Cuando salen del horno, si les gusta, le ponen un poquito de miel.\nRinde 6 cazuelitas de 6 cm ø + 2 cazuelitas de 8 cm ø\nPublicado por El Gato Confite a las 8:15 No hay comentarios:\nEtiquetas: fácil y rápido, fruta de estación, higos, moelleux de higos, no-receta\ncrema helada con cerezas\n¡Muy buen 2016, confites!\nEn casa terminamos 2015 comiendo cerezas y empezamos 2016 de la misma forma: hoy me encanta poder comer lo que se me antoja después de tantas fiestas de fin de año con menúes a contramano.\nComo cada verano, cuando empiezo a ver cerezas en las fruterías, me da una mezcla de alegría y de ansiedad al imaginar la panzada que voy a darme.\nPublicado por El Gato Confite a las 6:43 2 comentarios:\nEtiquetas: cerezas, crema helada, fruta de estación, helado de crema y cerezas