¿Qué necesito para hacer la declaración de la renta? - Cita Previa Hacienda\nCitapreviahacienda.es » ¿Qué necesito para hacer la declaración de la renta?\nEn este aparatado hablaremos sobre la documentación que se requiere para llevar acabo la declaración de la renta, ya sea por el medio que sea, es decir, por el proceso a través de internet, por vía telefónica o directamente en las oficinas de la sede de Hacienda.\nComo documentos principales e indispensables requerimos:\nEl DNI original del individuo que asiste a la cita y copia del DNI de todos los que estén presentes en la declaración.\nPermiso firmado por otros declarantes y su copia del DNI para llevar a cabo la declaración en su nombre. Hablamos de los familiares y los terceros que hacen protagonismo en la declaración.\nCódigo numérico que corresponde al IBAN de cuenta bancaria.\nReferencias de catastro de todos los inmuebles de propiedad del individuo que presenta la declaración o si es el caso, presentar en los que viva de alquiler u otras circunstancias.\nPor otro lado, es necesario tomar en cuenta los demás documento que se seleccionan según el tipo de declaración a la que el individuo esté haciendo frente, tomando en cuenta los siguientes casos.\nComprobante emitido por el pagador.\nOficio correspondiente al despido o cese, ya que resulta indispensable conocer la indemnización, fecha de acuerdo del cese de funciones, fecha de aprobación del expediente de mediación de trabajo o de apertura al ciclo de consultas a la autoridad laboral, esto en caso de contar con despido grupal o comunitario.\nDocumentos referentes a todo lo que tenga que ver con:\nFactura de ingresos o contrato.\nFactura de gastos.\nOficios de seguros y entidades financieras.\nEn esta sección se piden los documentos que confirman la actividad anula del individuo que presenta la renta, tomando en cuenta los siguientes recibos:\nFiscalización del vehículo.\nOficio de bienes de inversión.\nOficio de superficie del local.\nResulta sumamente importante presentar los justificantes sobre las pérdidas y ganancias financieras que ha tenido en su actividad el individuo, ya que a partir de allí se determinará su pago sobre la declaración de la renta, tomando en cuenta que es en este caso en donde se llevan a cabo las desgravaciones según consideraciones a tomar con el individuo de menos recursos financieros.\nEs así como, debemos prestar atención a que se deben presentar una serie de documentos según los siguientes casos:\nDocumentos sobre venta de vivienda habitual.\nDocumentos sobre transacciones de inmuebles que han sido adquiridos de forma hereditaria.\nDocumentos por ventas de acciones, fondos de inversión, inmuebles y otro tipo de bienes.\nDocumentos referentes a subvenciones establecidas.\nY así como estos, otros documentos que se pedirán según sea el caso del individuo que se encuentra haciendo la declaración de la renta, pues de acuerdo a cada evento es que se solicitan los papeles que son necesarios para cerrar el trámite.


Imputan a Berni por encubrimiento del jefe de la banda de la efedrina | El Cronista\nEL FISCAL GUILLERMO MARIJUAN ORDENÓ INVESTIGAR SI PROTEGIÓ A PEREZ CORRADI\nImputan a Berni por encubrimiento del jefe de la banda de la efedrina\nOcaña había acusado al ex secretario de Seguridad de saber donde estaba el prófugo, señalado como el cerebro del triple crimen. Para Berni, "es una locura"\nEl fiscal Guillermo Marijuan impulsa la investigación\nLa denuncia de Graciela Ocaña contra Sergio Berni por encubrimiento al prófugo Ibar Pérez Corradi levantó vuelo en las últimas horas y tomó forma definitiva luego de que el fiscal Guillermo Marijuan le diera entidad judicial y decidiera la imputación del ex secretario de Seguridad de la Nación. Según la legisladora porteña, Berni ocultó información valiosa para capturar al presunto autor intelectual del triple crimen de 2008 y, argumentó, lo reconoció en declaraciones radiales, cuando afirmó que en la transición de Gobierno había brindado información vinculada a Pérez Corradi "muy sensible".\nAnte la presentación de Ocaña, Marijuan dio vista del artículo 180 del Código Procesal Penal y la avaló, impulsando la investigación contra Berni. El dictamen del fiscal se produjo de modo simultáneo a que su colega Franco Picardi recibiera el escrito de los abogados Carlos Broitman y Juan José Ribelli anunciando la voluntad de Pérez Corradi de entregarse a la Justicia. Esa presentación, realizada días atrás por los abogados, no incluye fechas ni condiciones, pero subraya que Perez Corradi "teme por su vida" y exige "garantías".\nEl escrito, de una página, no precisa qué tipo de garantías solicita el prófugo sino que se limita a manifestar que él se comunicó con uno de sus letrados para transmitir ese mensaje, que fue recibido días atrás por el juez Sebastián Casanello. El magistrado le dio vista a Picardi, pero en esa instancia no hay mucho por resolver, pues Pérez Corradi tiene un procesamiento confirmado y apenas se presente detenido quedaría en condiciones de ser sometido a juicio oral y público.\nEn relación a Berni, antes de abandonar el cargo a raíz del cambio de gobierno, aseguró que aportó "información muy importante respecto de Pérez Corradi". A partir de esos dichos, Ocaña consideró que Berni pudo haber incurrido en el ocultamiento de información valiosa para capturar a un prófugo de más de 40 meses.\nLa causa quedó radicada en el juzgado federal número cuatro, a cargo del juez federal Ariel Lijo, bajo el número 481/2016, y tuvo su primer movimiento de importancia, con el dictamen de Marijuan. El fiscal pidió una serie de medidas de prueba consideradas "de rutina" por fuentes judiciales. Marijuan solicitó, además, que se decrete el "secreto de sumario" para facilitar el avance de la pesquisa.\nMientras, en relación a la denuncia, la ministra de Seguridad, Patricia Bullrich, relativizó el informe que le dio Berni, definiéndolo como "generalidades" sobre el paradero del prófugo. "En la reunión de traspaso, hubo un comentario general y hay documentación que tienen las secretarías", dijo Bullrich y afirmó que no tiene "una queja" respecto a "lo que hizo Berni" durante el período de la transición, aunque aclaró que "todavía" no "leyó" la denuncia de la legisladora porteña contra el ex funcionario nacional.\nEn declaraciones radiales, Berni fue muy duro con Ocaña. Dijo que si le piden una explicación sobre la denuncia, "no se puede explicar lo inexplicable", tras lo cual remarcó que la presentación "es una locura". "Como argentino, me da vergüenza que una legisladora haga tamaña denuncia", añadió.\nCabe recordar que Pérez Corradi se encuentra prófugo desde 2012 y que está vinculado al triple crimen de 2008 en General Rodríguez, relacionado con el negocio de la venta de efedrina, por el que fueron condenados Cristian Lanatta, Martín Lanatta y Víctor Schillaci, los tres detenidos que se fugaron del penal de General Alvear a finales de 2015 y que fueron recapturados en Santa Fe la semana pasada.\nimputan berni encubrimiento banda efedrina


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Incertidumbre en productores por la falta de agua\nHAY QUIENES ASEGURAN QUE DE SEGUIR LA SITUACION IGUAL, NO HABRÁ AGUA PARA LOS RIEGOS DEL CICLO TARDÍO.\nINCLUSO, hay quienes aseguran que muchas de las cosechas del presente ciclo de siembra se echarán a perder precisamente por la falta de agua.\nYa no hablamos de los temporales, sino las tierras de riego, mismas que están viviendo una situación crítica porque la presa Pedro José Méndez ya está seca.\nOthon Maldonado Ramírez, presidente de los usuarios de la Unidad de Riego “Rio Blanco”, dijo en reunión de Consejo que, de seguir la situación igual, algunos de los plantíos no alcanzarán a cosecharse.\n“En estos momentos solo traemos 6 riegos, son 600 litros por segundo los que vierten de la presa, pero no es suficiente para abastecer todos los plantíos de maíz, chiles, pepinos, sorgos, por ello pensamos que de seguir asi, muchos de ellos no se alcanzarán a cosecharse” explicó Maldonado Ramírez.\nSeñaló que ahorita se les está dando preferencia a los plantíos de chiles serranos y jalapeños.\nAclaró que en esta temporada hay poco pepino, precisamente porque quienes se dedican al cultivo de este producto no sembraron grandes cantidades previendo la falta de agua.\nEl pepino dijo, es uno de los productos que mayor cantidad de agua consume, por ello es hasta cierto punto benéfico que se haya plantado poco.\nLos apuros que están pasando los productores agrícolas para cosechar sus productos en el presente ciclo, no sería nada comparado con lo que les espera de no llover en los próximos meses.\nEl mismo Othon Maldonado Ramírez, adelantó que de hecho el ciclo tardío está en riesgo y de no presentarse precipitaciones pluviales simplemente no habrá cosechas.


G. CLASES DE COCINA | No solo la manzana.....\nVERDURAS Y HORTALIZAS RELLENAS, Y TOFU\n8 octubre 2009 a 7:15 PM\t(10. VERDURAS Y HORTALIZAS RELLENAS)\nPALTAS RELLENAS DE REMOLACHA Y GERMINADOS Ingredientes: para rellenar 2 mitades de aguacate. 1 aguacate. 1/2 remolacha cocida. Germinados al gusto (por ej. alfalfa). Nueces troceadas. Un chorrito de zumo de limón. Preparación: Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente). Elimina la semilla y retira con cuidado su pulpa. Reserva las cáscaras para rellenarlas. Trocea la pulpa de aguacate y písala con un tenedor. Agrega el zumo de limón y mezcla bien. Añade las nueces troceadas y la remolacha picada fina y un puñado de germinados (reserva unos pocos para la decoración). Mezcla bien y rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla. Sirve decorado con un puñado de germinados y una mitad de nuez.\nLECHUGA RELLENA (ORUGUITAS) (2 personas) Ingredientes 8 hojas de lechuga 400 g de champiñones 500 g de espinacas 200 gr. de arroz integral 3 cucharadas de jengibre picado Salsa de tomate Salsa de soja Perejil Aceite y sal. Preparación Lavar las hojas de lechuga y hervirlas 2 minutos con agua y sal. Limpiar y cortar los champiñones en láminas, y freírlo con el jengibre picado hasta que este tierno. Hervir las espinacas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas bien. Cocer el arroz en agua con sal, aceite y perejil. Revolver el arroz, las espinacas y los champiñones y un poco se tomate frito. Se echa el relleno en las hojas y se forman los rodillos (oruguitas) y pintarlos con aceite. Ponerlos en una fuente y gratinar en el horno unos 4 minutos. Se sirven con un poco se salsa de soja por encima (y con un poco de salsa de tomate se ponen los ojos y la boquita a las oruguitas). Se puede poner almendra laminada y tostada alrededor para acompañar.\nTOMATES RELLENOS DE ARROZ VERDE (4 personas) Ingredientes: 200g de arroz integral. 4 tomates grandes. 500g de espinacas. 100g de mayonesa vegetariana. 1 cucharada rasa de sal gruesa. Sal. Pimienta negra recién molida. Preparación: Cocinar el arroz con agua y sal y escurrirlo. Limpiar las espinacas, ponerlas en una cacerola con la sal gruesa, cocinarlas y escurrirlas bien, deja que se enfríen, y pasarlas por el pasapurés. Lavar y secar los tomates, quitar una rodaja gruesa de su parte superior, vaciarlos con cuidado con la ayuda de 1 cdta. Sazónalos y ponerlos boca abajo sobre un paño para que suelten agua. Mezclar el arroz con las espinacas y la mayonesa, remover bien, y rellenar los tomates espolvoreándolos con pimienta molida. Nivela la superficie con el dorso de 1 cucharada y sirve decorado con un poco de mayonesa.\nBERENJENAS RELLENAS DE TRIGO BURGOL (2 a 4 porciones) Ingredientes: 2 berenjenas medianas. 90g de trigo burgol (o mijo, couscous, quínoa). 150ml de agua hirviendo. 1 cucharada sopera de aceite de oliva aprox. 1 cucharadita de jengibre picado. 1 cucharada de piñones (nueces, almendras o maníes tostados). 1 tallo de apio bien picado. 2 tazas de repollo blanco muy picado. 1/2 zanahoria rallada. 25g de champiñones picados 1 cucharada de pasas puestas a remojo (opcional) 1 cucharada de cilantro fresco picado (se puede cambiar por otra hierba aromática, al gusto). 1/2 cucharadita de cúrcuma (o un poquito menos). 1/2 cucharadita de guindilla o ají de la mala palabra molida (o un poquito menos). Sésamo tostado y molido. Preparación: Corta las berenjenas por la mitad, longitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de una cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden. Pon el trigo burgol en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20 min. o hasta que haya absorbido el agua por completo. Calienta el aceite en una sartén y saltea en ella el jengibre, los piñones, la zanahoria, el apio, las pasas, los champiñones, el repollo blanco picado, la cúrcuma y la guindilla 2-3 minutos a fuego fuerte. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien. Retira del fuego, mezcla con el burgol y rellena las barcas de berenjena. Ponlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno precalentado a 180º, unos 15-20min. Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.\nPAQUETITOS DE REPOLLO Y CALABAZA (4 personas) Ingredientes: 300g de calabaza. 100g de ramitos de brócoli. Un puñadito de setas (hongos). 1 trozo pequeño de repollo blanco. 1/2 copa de agua. 1 cucharadita de jengibre picado. 4 hojas grandes de col. 1/2 vaso de nata de soja o leche. 20g de manteca. Sal. Pimienta. Nueces troceadas. Preparación: Corta la calabaza en daditos; parte por la mitad los ramitos de brócoli que sean más grandes; pela y corta en tiras el repollo; limpia las setas y córtalas en láminas. Poner el repollo en una sartén con la manteca y rehogar hasta que esté transparente. Añade 2/3 de la calabaza y el brócoli (reservando el resto para la salsa). Salpimentar, incorporar el agua y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y hayan absorbido todo el líquido. Reparte la mezcla sobre las hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas, y envuélvelo formando paquetitos. Sofríe el jengibre en un poco de aceite, retíralo cuando empiece a tomar color, añade las setas, la calabaza, las nueces y el brócoli que habías reservado. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas, añade la nata de soja y continua la cocción hasta obtener una salsa cremosa. Introduce los paquetitos de col en una fuente de horno, cúbrelas con un poco de la salsa y cocinar en el horno, precalentado a 185º, durante 5 min. Sirve los paquetitos regados con la salsa restante.\nPAPAS RELLENAS (4 personas) Ingredientes: Soja texturizada fina Tomate triturado Especies al gusto Levadura de cerveza, pan rallado (para gratinar) Papas 4 Preparación: Lava las papas, córtalas por la mitad (sin pelar), rocía con un poquito de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 180º, hasta que estén cocidas. Retira las patatas de horno, deja enfriar y vacíalas con cuidado, retirando la pulpa con un vaciador o una cuchara sin que se rompan las pieles. Hacemos una boloñesa espesa con la soja (hidratada previamente) y el tomate triturado. Le añadimos sal, especies (por ejemplo pimienta y orégano) y lo mezclamos con la parte de la papa que hemos vaciado. Rellenamos la papa con la mezcla, le ponemos un poco de pan rallado y levadura de cerveza y lo gratinamos al horno.\nCALABAZA RELLENA (2 personas) Ingredientes: 1 calabaza Champiñones Una taza de repollo blanco picado Comino en grano Preparación: Se parte la calabaza por la mitad, se vacían las pepitas. Se le hacen unos cortes transversales por toda la carne de la calabaza para que cueza mejor y absorba aromas, y se le echa antes de rellenar un poco de sal y aceite por la pulpa. Se rellena cada mitad con los champiñones y el repollo picado y el comino molido al gusto. Se echa sal y aceite de oliva sobre el relleno y se pone al horno moderado hasta que la calabaza esté hecha.\nPAQUETITOS DE TOFU Cortar en rectángulos el Tofu (debe ser duro), ponerle salsa de soja y dejar un rato que impregne sabor, luego rebozar los trozos con Maicena y Freír.\nPATÉ DE TOFU Procesar Tofu con apio, sal pimienta, aceite de oliva y limón. Una vez listo comer con pan ó galletitas\nSALTEADO DE TOFU CON SÉSAMO Cortar el tofu en cubos, colocarles salsa de soja y dejarlos un rato, luego rebozar con semillas de sésamo. Pasar por sartén con aceite ó salsa de soja.\nEMPANADAS CAPRESSE DE TOFU Cortar el tofu en cubitos, mezclarlo con albahaca, tomate y aceitunas negras, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de salsa de soja.\nPIZZA DE TOFU Y ZANAHORIA Hacer una base para pizza integral (o blanca a gusto) Pisar el tofu (ó usar el blando), pasar por wok ó sartén con aceite de oliva y salsa de soja. Aparte cortar zanahorias en Kimpira (en tiritas finitas), saltear con oliva, salsa de soja, un poquito de azúcar Colocar, sobre la masa, el tofu y arriba de éste las zanahorias, Hornear hasta dorar.\n18 septiembre 2009 a 11:07 PM\t(9.COCINA ARABE)\nCLASE DE COMIDA ÁRABE\nPREPARACIÓN DE LOS BOILLOS Y FATAY\n3 atados de acelga\n8 zapallitos alargados\n1/2 kgr de soja texturizada\n1 kgr de harina blanca\nPreparación de las hojas de acelga\nSe cortan las pencas y la parte central más blanca que es muy dura (no se tiran, sirven para hacer bocadillos, croquetas, tarta de verduras, mezclar con tofu, milanesas de pencas).\nSe lavan las hojas, se escurren, se secan lo mejor posible y se colocan sobre una fuente grande (o mesa) sobre papel de rollo de cocina para que se sequen, por un rato, hay gente que la deja de un día para otro.\nSe cortan las acelgas en tiritas bien finito y luego transversalmente para que quede picado fino. Se agrega 200 grs. de queso de rallar y ½ cucharita de sal y ½ cucharita de pimienta\nMasa sin levadura, se pone ½ kg. de harina en un bol, se hace un hueco en el medio y se agregan 2 1/2 cucharadas soperas colmadas de aceite y se amasa con ¾ taza de agua tibia. Se untan las manos con aceite y se pasan por el exterior de la masa. Se tapa y se deja reposar 1 hora, envueltas en una bolsa de nailon.\nSe hacen bollitos redondos con las manos.\nSe estiran con el palo de amasar hasta que quede muy finito (transparente)\nSe coloca el relleno y se forma un paquete. Se le pone encima de cada paquete queso rallado y/o sésamo.\nSe coloca en una fuente aceitada y se cocina en horno moderado\nSalieron 18 bollitos\nFATAY O LAJMASHIN\n½ paquete de levadura seca (por ejemplo Levex) en ½ Kg. de harina\nSe pone la harina en un bol, se agregan 2 cucharadas soperas colmadas de aceite y sal alrededor de la corona\nSe va amasando, integrando la harina con el aceite luego se agrega el agua tibia (1taza) hasta que forme una masa manejable. Se envuelve con una bolsa de plástico y un repasador y se deja descansar 1 hora aprox.\nSe corta en bollitos y se le pasa el palo de amasar para que quede fino (no tanto como en los bollos)\nEn una cacerola dos cucharadas colmadas de azúcar, se calienta a fuego mínimo y cuidándolo, hasta que ablande y agregarle el jugo de 2 limones cuando todavía quede un poquito de azúcar sin ablandar (tener cuidado que no se queme), luego se revuelve hasta que desaparezcan los cristales de azúcar que se solidificaron al ablandarla. Se pica menos de ¼ de repollo y 1 ají verde finito y se agrega al “caramelo” anterior, junto con soja texturizada y media caja de salsa de tomate. Se cocina hasta que se consuma el liquido (se le pueden agregar 2 hojitas de menta o equivalente en fibra seca), se le puede agregar dos cucharadas de mermelada de damasco para darle el gusto tradicional. Se condimenta a gusto.\nSe coloca el relleno y se cierra en forma de triangulo cerrando los bordes y dejando el centro abierto, o alargadas y cerrando a los lados y abajo, o se dejan todas abiertas con el relleno arriba.\nZAPALLITO RELLENOS Y AJIES RELLENOS\n100 grs. de soja texturizada\nComino, canela, barat, menta\nChorro de Salsa de soja\nAntes de empezar a preparar los zapallitos, ponemos a remojar la soja texturizada, la podemos poner en salsa con los condimentos de nuestro agrado, y se cocina el arroz.\nLos más adecuados para este relleno son los zuchinis, pero si no los tenemos podemos usar igualmente los redondos y se les hace una cavidad por el costado y se retira la pulpa del interior.\nLos zapallitos se lavan y se retira el cabito. Ahuecar los zapallito ideal con la maura (si no se tiene con una cuchara o pela papas) hasta que solo que la cáscara (lo que sacamos lo podemos usar para hacer otras recetas)\nLuego que tenemos listos los zapallitos, integramos el arroz con la soja texturizada, y los demás condimentos, se prueba el sabor para saber si es adecuado el condimento.\nSe rellenan los zapallitos.\nA un ají le sacamos el tronquito y lo cortamos por la mitad, le sacamos las semillas, y nervaduras interiores y lo rellenamos con el mismo relleno.\nSe coloca una cacerola, jugo de un limón, pizca de sal, un chorro de puré de tomate, jengibre, no se le agrega agua a menos que se vea necesario (pues el zapallito larga mucho agua) se tapa y se va cocinando con el vapor hasta que se ablande el zapallito (aprox. ½ hora)\nEste relleno puede reemplazarse con otros ingredientes, con morrón, con ricota, etc.\nLas hojas de acelga se pasan por una cacerola que va a estar en el fuego y el agua hirviendo para ablandarlas un poco, y luego lo pasamos por un bol con agua fría para cortar la cocción.\nSe usa el mismo relleno que el de los zapallitos. Se le puede agregar un poco mas de salsa de soja para dar más gusto.\nSe envuelve –haciendo un paquetito al girar y doblar los bordes hacia el centro- el relleno con las hojas. Luego se aprieta el niño envuelto para quitarle el agua.\nSe coloca una cacerola, jugo de un limón, pizca de sal, un chorro de puré de tomate, jengibre, una cuchara de azúcar, no se le agrega agua a menos que se vea necesario (pues la acelga larga mucho agua) se cubren los niños envueltos con un plato que los aplaste y se cocina aprox. 15 minutos.\nBABA GANOUSH O PURÉ DE BERENJENAS (para dos personas)\nDos berenjenas grandes,\nTres cucharadas de jengibre fresco machacados\nDos cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí)\nDos cucharas soperas de aceite de oliva\nUna cucharada sopera de limón\nMedia cucharita de tomillo\nSe asan las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Se dejan enfriar y se cortan por la mitad. Se saca la pulpa y se desmenuza en un cuenco. Se incorporan el resto de los ingredientes menos el tahini. Con la batidora se hace puré la mezcla, se agrega el tahini. Se rectifica de sazón y se sirve acompañado de aceitunas, perejil picado y pan árabe (pita).\nHOUMOUS – PATÉ DE GARBANZO (HUMUS/HOMMOS)\nSe mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora. Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción. Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.\nSémola ½ Kg.\nPolvo Royal 1 cdita\nCoco rallado ½ taza\nNueces peladas ¼ Kg.\nMezclar la sémola con el azúcar, el polvo Royal y el coco. Echar la manteca derretida (tibia) y la leche (tibia) haciendo la mezcla ni muy chirle ni muy espesa. Dejar descansar 1 hora aproximadamente. Enmantecar una asadera Pirex y extender la mezcla ayudándose con un poco de leche. Marcar cuadraditos de 3cm por 3 cm. y colocar sobre cada uno una nuez. Hornear a temperatura moderada hasta que tome color dorado. Retirar y echar una cantidad de almíbar (tibio) y dejar descansar 10 minutos. Agregar el resto del almíbar y dejar enfriar.\nAzúcar ¾ Kg.\nMezclar el agua y el azúcar y revolver hasta diluir totalmente. Sin revolver más poner al fuego. Cuando esté caliente agregar el jugo de limón. Cuando esté hirviendo y veamos que haga “hilos” el almíbar estará listo.\n24 agosto 2009 a 7:46 PM\t(3. PARA AGAZAJAR)\nRECETARIO PARA AGAZAJAR A LOS AMIGOS\nMASA PARA AGNELOTIS\nIngredientes: 3 tazas de harina; 100 ml de aceite; agua fría; una pizca de sal\nPreparación: Unir bien todos los ingredientes, hacer un bollo y dejar descansar en la heladera durante 1/2 hora. Cuando se va a utilizar estirar y cortar con corta pasta, o algo que sirva de cortante (vaso, tapas, etc.) que tenga la medida deseada.\nSugerencia: esta misma masa se puede hacer para empanadas y tartas, pero seria recomendable utilizar harina leudante para que la masa quede más esponjosa.\nRELLENOS PARA AGNELOTIS: Ricota, verduras rehogadas (repollo blanco, ajíes, zapallitos, berenjenas, zanahorias etc.), soja texturizada, zapallo, jamón vegetal, etc. solos o combinados diferentes opciones entre las antes mencionadas.\nIngredientes: 1 cucharadita de sal marina; 4 cucharaditas de aceite; 150 g de harina integral, 150 gr. de harina común o aglutinada y 600 c.c. de leche tibia.\nPreparación: Poner la harina tamizada en un bol, e ir agregando la leche tibia en la que se habrá disuelto el aceite, el azúcar y la sal. Batir unos minutos hasta lograr una pasta liviana y sin grumos. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Calentar una panquequera antiadherente, pincelar con aceite de oliva o manteca y verter la cantidad justa de pasta para cubrir, sin que resulte demasiado fina, pero tampoco gruesa. Una vez bien distribuida la pasta, apoyar la panquequera sobre fuego medio y cocinar hasta que desaparezca el brillo de la superficie, lo que indicara que el panqueque ya esta cocido; no es necesario cocinar de ambos lados. Ir apilándolos, con cuidado, sobre un plato hasta que estén fríos y hayan adquirido la flexibilidad necesaria para rellenarlos y enrollarlos. Esta receta básica sirve tanto para rellenos dulces o salados, si se quiere se le puede aliñar a la masa un poco de pimienta, perejil picado…\nCanelones de zapallo\nPara el relleno: 2 zapallos calabazas medianos, 400 gr. de repollo blanco, 1/2 taza de queso parmesano rallado fino, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de ralladura de nuez moscada, 2 cucharadas de azúcar (si es necesario), y 2 cucharadas de pan rallado.\nPara la salsa bechamel: 1/2 litro de leche descremada, 3 cucharadas soperas y colmadas de harina común, una pizca de pimienta, 1/4 cucharadita de ralladura de nuez moscada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de queso parmesano rallado.\nPreparación: Con un pela papas, pelar los zapallos. Córtalos en rodajas de 1 pulgada de grosor como máximo. Extraerles las semillas y cocinar al vapor hasta que esté apenas tierno. No es necesario cocinar con sal, porque mientras más dulce queda, es más sabroso.\nMientras se cocina el zapallo, preparar la salsa bechamel. Para eso se coloca en una cacerola alta el aceite – puede ser reemplazado por manteca, pero es más sabroso y sano el aceite de oliva. Agregar la harina y hacer una pasta con ella. Una vez bien homogeneizada, ir agregando la leche de a poco hasta que quede toda incorporada y cocina a fuego lento removiendo constantemente hasta que suelte el hervor. Dejar hirviendo durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar los condimentos (pimienta, nuez moscada, queso rallado, sal si gusta).\nPreparación del relleno: Colocar en una sartén u olla chica la cucharada de aceite de oliva y el repollo blanco picado. Agregar 1 cucharada de agua y poner a fuego fuerte hasta que se ablanden. Retirar los zapallos de la olla, hacerlos puré con un tenedor. Agregar 1/2 taza de la salsa bechamel, el queso rallado, el repollo y prueba. Si está muy acuosa la preparación, añadirle el pan rallado. De lo contrario, no. Probar y si le falta sazón y echar el azúcar.\nColocar en el medio de cada panqueque una cucharada muy generosa de la mezcla de zapallo, cuidando que no llegue hasta los bordes, y que quede al menos 1/3 parte del panqueque sin rellenar. Enrollar y acomodar en una fuente para horno rociada con el aceite en aerosol. Encima de cada capa de panqueques, esparcir generosamente la salsa bechamel. Gratinar en horno medio durante 5 minutos y servir.\nIngredientes: 2 o 3 atados de espinacas, 2 tazas de repollo blanco cortado fino, 1 pote de queso blanco o ricota, y 250 gr. de queso gruyere rallado\nPreparación: Cocinar sin Agua la espinaca y reservar. Cocinar en aceite el repollo blanco hasta que se ablanden un poco, añadir la espinaca, y separar del fuego, agregar 1 pote de queso blanco o ricota, incorporar el queso gruyere rallado, batir, y dejar enfriar.\nRellenar los panqueques y calentar en horno, cubriendo con salsa blanca o de tomates.\nOpciones: este mismo relleno puede hacerse con choclos, zapallitos, zapallitos, zapallo, una mezcla de las verduras que tengamos en casa, en fin lo que quieran.\nCanelones a la Romana\nIngredientes: 12 panqueques, 300 gr. de soja texturizada fina remojada, 100 gr. de queso rallado, 1 huevo (opcional), 300 gr. de repollo blanco picado fino, 100 gr. de ajíes rojos o verdes, Sal, pimienta, nuez moscada, 1 taza de salsa de tomate, 1 taza de salsa blanca,\nPreparación: Hacer los panqueques bien finos y sin que se tuesten, cocinar en aceite el repollo, a los cinco minutos incorporar el ají y cinco minutos después agregar la soja texturizada remojada y escurrida. Retirar del fuego, añadir el queso rallado, el huevo (opcional), sal, pimienta, y nuez moscada gusto, si el relleno resulta seco, agregar otro huevo. Rellenar los panqueques con una cuchara de este picadillo, enrollarlos e ir colocándolos en una fuente para horno enmantecada, colocar una capa de panqueques, bañarlos con salsa blanca, otra capa de panqueques, bañarlos con salsa de tomate y continuar así hasta terminar, debiendo ser la última capa bañada con salsa de tomate. Colocar por encima trocitos de manteca, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno de temperatura moderada, durante 15 minutos aprox.\nOTRAS OPCIONES DE RELLENOS PARA LOS CANELONES:\nRicota con espinaca, choclo con salsa blanca y queso fresco; soja texturizada con saltado de verduras (ajíes, repollo, zanahorias, etc.), verduras de hoja (espinacas, acelgas) con zanahorias, morrones, todo triturado, y se adiciona trigo y queso para dar cuerpo, etc.\nTambién se pueden usar los panqueques para hacer lasañas, con capas de verdura, ricota, queso y sobre cada una de ellas se va esparciendo un poco de salsa, al menos hacer una torre de cinco panqueques. Igualmente se pueden hacer con relleno de soja texturizada y verdura, o ricota, etc.\nIngredientes: Panqueques, un frasco de mayonesa, 100 gr. de jamón vegetal, 100 gr. de queso de máquina, 3 tomates maduros, una planta de lechuga criolla o manteca, sal, pimienta y pimentón, una pizca. (Si se desea, agregar una lata de palmitos cortados en rodajas, aceitunas, morrones rojos, huevos duros, pepinitos en vinagre, zanahoria rallada etc.)\nMezclar la mayonesa con una cucharada de leche, sal, pimienta y pimentón. Agregar los pepinitos picados bien fino (si se quieren agregar estos últimos). Lavar los tomates y la lechuga. Cortar los tomates en rodajas muy finas y la lechuga en juliana. En una fuente redonda, ubicar un panqueque. Untar con la mayonesa preparada. Poner una capa de lechuga y tomate. Tapar con el otro panqueque. Untar con la mayonesa. Poner una capa de jamón vegetal y encima una de queso. Tapar con otro panqueque. Untar con la mayonesa. Poner una capa de rodajas de tomate y lechuga y tapar. Continuar así intercalando capas de jamón vegetal y queso, lechuga y tomate, (huevo duro, palmitos, ajíes, si se usan). Cuando esté terminada, cubrir con papel film bien tirante y refrigerar por lo menos 12 horas. Antes de servir, untar por encima con mayonesa y decorar con juliana de lechuga, cuartos de huevo duro (si se usan), o zanahoria rallada, o aceitunas, etc.\nPastel de soja y zapallo\nIngredientes: 500 grs. de soja texturizada fina, 300 grs. de zapallo, 500 grs. de papas, 200 grs. de repollo blanco picado, 100 grs. de morrón rojo, perejil cantidad suficiente, pimiento cantidad suficiente, si que quiere se puede agregan huevos duros, pasas de uva, aceitunas cortadas y descarozadas (opcional), aceite cantidad suficiente.\nCondimentos: sal, pimentón, ají molido y comino.\nPreparación: Remojar la soja. En una sartén con aceite remojar el repollo blanco y morrón rojo, y por 10 minutos aproximadamente, revolviendo para que no se peque, agregar la soja texturizada que se habrá exprimido bien, dejando cocer por unos cinco minutos y condimentando con salsa de soja, pimentón, comino, ají molido, etc. Retirar del fuego e incorporar el perejil picado.\nAparte se habrá hervido el zapallo y las papas, por separado. Con ellas se preparan purés, condimentando con sal, pimienta y nuez moscada ambos.\nEn una asadera aceitada colocar el puré de papas, luego el relleno de soja texturizada, arriba incorporar aceitunas, los huevos, y pasas de uva (si se quiere), y por último el puré de zapallo. Llevar al horno caliente durante 30 minutos, retirar, cortar en porciones y servir caliente.\nPanqueques con Puré de Manzanas\nIngredientes: Panqueques, 1/2 kg. de manzanas, 100 gr. de azúcar, ralladura de 1/2 limón, 1/2 taza de agua, 100 cc. de crema de leche, 100 gr. de amaretis molidos (opcional)\nPuré de manzanas: Pelar las manzanas, quitarles los centros y trozarlas, colocar en una cacerola junto con el azúcar, la ralladura de limón y el agua. Tapar y cocinar hasta que se deshagan. Homogeneizar el puré, rellenar con él los panqueques y arrollarlos. Acomodarlos en una fuente térmica, rociar con la crema y espolvorear con los amaretis molidos (opcional). Calentar 5 minutos en horno fuerte y llevar a la mesa.\nPueden ser acompañados si se desea con una bocha de helado a gusto.\nSe preparan igual que los salados, si se quiere se le puede aliñar a la masa un poco de azúcar, unas gotas de vainilla, 1/2 cucharada de té de ralladura de limón o naranja, y para salados sal, pimienta, perejil picado…\nSe pueden rellenar con:\nCon mermeladas y/o miel de abejas.\nQueso crema con miel (y pueden ser almendras fileteadas, también)\nCrema y duraznos en almíbar, u otra fruta de estación picada o en almíbar.\nSe pueden cubrir con:\nCrema, chocolate derretido, coco, miel, etc.\n24 agosto 2009 a 7:17 PM\t(1RA. CLASE)\n3 tazas de gluten\n6 cucharitas de sal\nAgua tibia con 2 cucharadas de salsa de soja\nEn la cacerola\n3 rodajitas de jengibre\nUn puñado de algas\nSe unen los elementos secos y se va agregando el agua tibia con la salsa de soja, hasta que se forme una masa bastante pegajosa. Si se puede dejar descansar la masa al menos una hora, esto le dará mejor textura a la preparación, sino igualmente puede cocinarse directamente. Se hace una bola y se divide en dos o tres trozos grandes, o muchos pequeños, a gusto de cada uno y según la utilidad que se le piensa dar a la misma. Mientras tanto que se prepara la masa, se pone a hervir un litro de agua, con la salsa de soja, el jengibre y el alga Kombu, y los otros ingredientes indicados más arriba, aunque los ingredientes serán incorporados a gusto de cada uno, según su paladar. Cuando el agua hierva, se añaden las bolas de seitán (gluten) y se deja hervir el conjunto a fuego lento durante unos 25 minutos, si son trozos grandes, y si son trozos pequeños se hierven unos 10 minutos, más o menos, hasta que suben a la superficie. Se apaga el fuego y se deja tapado hasta que se enfríe. Una vez frío, se cortan las bolas en rodajas, y se las prepara a gusto. En la heladera se conserva sólo tres o cuatro días en el líquido de cocción, si bien se puede congelar durante semanas. El líquido de cocción puede utilizarse para preparar algún guisito.\nESTA MASA BASE SE PUEDE UTILIZAR PARA:\nHACER A LA VINAGRETA: Se corta seitan en cuadraditos, se mezcla con jengibre picado fino e hierbas y especies a gusto (orégano, perejil, ají molido, pimienta, laurel, etc.). Luego, siempre mezclando, vierta jugo de limón y aceite (la proporción del liquido es tres a uno, si pongo 10 cdas de aceite, tengo que poner 30 cdas de limón). Por último, salpimiente a gusto y lleve a refrigerar un día antes de consumir.\nHACER MILANESAS: Se corta en tajaditas el gluten, se pasa por salsa de soya y luego por pan rallado, y se cocina hasta dorar de ambos lados, al horno, o fritos.\nUSAR COMO BIFES: Se corta en tajadas el gluten cocido, y se pone sobre una plancha, hasta que se dore de ambos lados.\nPARA RELLENOS: se corta en pequeños trozos el gluten, y se incorpora a una base de verduras rehogados (puede ser repollo, morrón, zapallitos, etc.) y con eso rellenamos tartas o empanadas\nPARA HACER BUÑUELOS: A la preparación base de harina, leche y aceite se incorporan pedacitos de gluten, y se cocinan al horno o fritos.\nPARA GUISOS: A los guisos de verduras, cereales y/o legumbres se incorporan pedacitos de gluten cocido.\nPARA SALSA BOLOGNESA: En una salsa de tomate (que puede tener una base de repollo y morrón rehogados) se le agrega pequeños pedacitos de gluten cocido.\nPARA BROCHETTES: Intercalados con diferentes hortalizas crudas (setas, pimientos verdes o rojos) o ligeramente cocidas (zanahorias, coliflor, corazones de alcachofa, papas, zanahorias, batatas, etc.), con tofu, y una salsa barbacoa (La salsa a base de mostaza, comino y salsa de soja les otorga un sabor oriental) se ponen en una plancha a cocinar al horno, o en una parrilla, untados con la barbacoa, que iremos pasando al ir girando para que se dore por todos lados.\nCHORIZOS O SALCHICHAS: A la masa base se le puede dar forma de chorizos (por lo que seria también más rico si agregamos muchas especies), y se pueden cocinar al vapor (envueltos en un film), que se pueden comer fríos o a la parrilla (en este último caso cuando se tueste levemente), o se pueden hacer salchichas, dándoles el tamaño adecuado.\nPara hacerlo más nutritivo, se puede reemplazar el agua por leche, al preparar la masa base.\nGLUTEN CRUDO Y FRITO: Una vez armada la masa en vez de cocinarla como se indico más arriba, se puede cortar en pequeñas porciones, se estiran con la mano, y se fríen en aceite, hasta que se doren de ambos lados y se hinchen. Este gluten sirve para utilizarse en guisos o salsa, y tiene un sabor distinto.\nPUCHERO DE LEGUMBRES CON SEITÁN\n250 g de seitán picado o a daditos\n3 zanahorias cortadas a cubos\n3 nabos troceados\n1 papa pequeña cortada por la mitad\nMedio repollo blanco troceado\n200 g de lentejas puestos en remojo durante toda la noche\nSal y dos cucharadas de aceite de oliva.\nPara los fríos días de invierno, este puchero bien caliente y caldoso resulta reconfortante y muy nutritivo. Precedido de una buena ensalada, puede formar una comida completa. También puede prepararse con judías secas. Se ponen todos los ingredientes en una olla grande (el agua los debe cubrir por completo). Se dejan hervir hasta que las lentejas estén blandas (las lentejas remojadas tardan unos 40 minutos aproximadamente en cocinarse). Unos quince minutos antes de concluir la cocción se añade la sal y el seitán picado.\nSUGERENCIA: se puede saltar previamente el gluten en aceite con salsa de soja, al que se le incorporan dos cucharadas de jengibre picado, y luego se agrega el gluten, dejándolo hasta que se dora. Luego se retira y en la misma olla se agrega un chorro de aceite y se incorporan los vegetales (todos los vegetales que incorporemos, menos la papa y los nabos), y se rehogan por unos minutos, hasta que se ablanden, luego agregamos el gluten, el tomate (que podemos cortar en pedazos) un poco de azúcar para cortar la acidez del tomate, y luego el resto de los ingredientes, y cubrimos con agua, tapamos, y dejamos hervir, bajamos el fuego y cocinamos hasta que todo este cocido.\nENSALADA DE TRIGO BURGOL Y LENTEJAS (para 4 porciones)\nArmamos la ensalada con dos cucharadas de trigo burgol fino (puesto en remojo por ½ hora en agua caliente, y que se haya dejado enfriar), dos cucharadas de lentejas cocinadas y frías, 2 tomates, 1 planta de lechuga, 1 hinojo y 1 ají con una cucharadita de provenzal (de jengibre y perejil), una cucharadita de aceite, y jugo de limón.\nSe unen todos los ingredientes con los aliños y se sirve.\nHAMBURGUESAS O MILANESAS DE LEGUMBRES\n1 taza de legumbres\n½ taza de harina aglutinada\nAceite, sal, orégano, perejil, albahaca, a gusto\nSe cocinan las legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, etc., también se pueden hacer de mijo)\nSe procesan una vez cocinada, con la menor cantidad posible de agua, con un chorro de aceite, y las especies que queramos, o perejil, jengibre, albahaca, etc.\nA esta mezcla se le agrega en primer término la taza de avena, y luego la harina aglutinada y si fuera necesario para lograr una masa maleable, se agrega un poco más de avena y/o pan rallado.\nSe agrega un chorrito de aceite, y salpimentar y condimentar a gusto.\nLuego se forman las hamburguesas o milanesas, se rebozan, y se cocinan friéndolas, o al horno, hasta que están doradas.\nPINCHÉ DE FRUTAS\n16 guindas o cerezas\nPelar y cortar todas las frutas en trozos (se puede hacer con cualquier fruta de nuestro gusto). Recordar poner la manzana en un recipiente en el que se habrá colocado agua con dos cucharadas de sal o limón para que no se oxide. Ensartarlas en escarbadientes (o en pinchos o palos para brochetas si queremos hacer menor cantidad), dejando en la parte de abajo la manzana para que sostenga el pinché. Se decora con chocolate negro o blanco. Servir frío.\nGARBANZOS Y TRIGO BURGOL\n11 agosto 2009 a 8:43 AM\t(8. COCINAMOS CON GARBANZOS Y TRIGO)\n½ Kg. de harina de garbanzos\nAgua, cantidad necesaria para la preparación\nPimienta y nuez moscada (u otros condimentos a gusto)\nHortalizas: (berenjenas en rodajas muy finas, papas en rodajas finas, coliflor en ramitos pequeños, guindillas enteras -pequeño ají picante-, calabaza en rodajas finas, pimiento verde en tiras finas…)\nColocar los ingredientes secos y las cucharitas de aceite, y agregar agua mientras se revuelve hasta formar una mezcla chirle (similar a la de panqueques). Condimentarla con pimienta y nuez moscada.\nLavar las hortalizas, cortarlas, secarlas bien y pasarlas por la mezcla chirle.\nEn un wok, calentar muy bien el aceite. y freír las hortalizas marinadas hasta que estén crujientes y doradas, escurrirlas y servirlas con un poco de cilantro, menta.\nPerejil, aceitunas negras\nCocinar las papas y las zanahorias en poca agua. Mezclar con los garbanzos cocidos y las aceitunas. Hacer una salsa con el aceite, el perejil, la sal, el jugo de limón. Mezclar todo.\nGUISO DE GARBANZOS CON SETAS Y ALGAS\n130 gr. de garbanzos secos que producirán 400g de garbanzos cocidos (es aumento de peso, por el agua, sucede en la mayoría de las legumbres)\n8 setas shitake grandes\n4 cucharadas de alga\n200g de salchichas vegetarianas\n2 tazas de repollo blanco picado fino\n3 cucharitas de jengibre picado\n1/4 de cucharadita de pimentón picante (opcional)\nCaldo vegetal, de sabor intenso\nEn más o menos 1 litro de caldo, el que después emplearemos para la cocción, remojar las setas y el alga. Cuando estén blandas, retirar las shitake, cortar en trozos y desechar los pies, que son fibrosos. Volver a la olla, añadir las especias (menos el pimentón), y cocer durante unos 10 minutos.\nMientras tanto, saltar en un buen chorro de aceite, el repollo blanco y el jengibre. Cuando estén blandos, añadir las salchichas cortadas en trozos pequeños, y freír un par de minutos. Incorporar el pimentón, y verter sobre la olla donde tendremos las setas y las algas. Añadir también los garbanzos (opcional: agregar dos ramas de apio)\nCocer todo junto durante unos 15 minutos.\nRetirar un par de cucharones de caldo y mezclar con el pan, pasándolo por la batidora hasta que haga una crema fina. Esta crema vuelve a la olla. Cocer solamente un par de minutos más, retirar del fuego y dejar reposar, al menos 1 hora, hasta el momento de comer. Se puede recalentar un poco, si es necesario, a fuego suave.\nBUDIN DE TRIGO BURGOL CON GARBANZOS\n1 taza de trigo burgol cocido\n1 taza repollo blanco picado\n4 cucharadas de gomasio\n1 rodaja de jengibre picado\n8 cucharadas de garbanzo cocido o cualquier legumbre cocida\nComino, salsa de soja y nuez moscada a gusto\nA las legumbres se las cocina y se las pisa o procesa junto con el comino, la salsa de soja y la nuez moscada.\nSe pone a hervir el trigo burgol con una taza de agua hasta que absorbe el agua, y se apaga el fuego.\nEn un wok o sartén se pone un poco de aceite, y se rehoga un momento el jengibre picado, y luego se agrega el repollo, y se cocina hasta que este blando. Se le agrega las cucharadas de gomasio y las cinco nueces picadas a esta preparación.\nEn una budinera, se pone papel manteca o film, y como base se ponen las legumbres, y arriba la preparación del repollo y los demás ingredientes.\nSe lleva a la heladera. Se sirve frío acompañado por alguna ensalada.\n1 kg. De trigo burgol extrafino\n1 pocillo y medio de aceite\nComino, sal y pimentón a gusto\nSe pone a remojar el trigo burgol en agua caliente (el agua tiene que pasar dos dedos por encima del trigo)\nUna vez que esta hidratado el trigo burgol se le agregan el resto de los ingredientes, se amasa y si la masa se quiebra se agrega agua hasta formar una masa manejable. Se arman con la preparación unas hamburguesas, que se pueden cocinar al horno o freír.\nDos tazas de repollo blanco picado\nMedia taza de soja texturizada fina o media\nSal, comino, canela a gusto.\nUna cucharadita de barat (especie típica de oriente) o pimienta de jamaica en su reemplazo\nUna vez que esta hidratado el trigo burgol se le agregan el resto de los ingredientes, se amasa y si la masa se quiebra se agrega agua hasta formar una masa manejable.\nSe prepara el relleno, rehogando el repollo, cuando esta tierno el repollo, se le incorpora la soja texturizada y se agregan el resto de los ingredientes, se cocina por unos minutos y se retira y se deja enfriar.\nSe estira la masa formando como una hamburguesita en la mano, en el medio se agrega el relleno y se cierra juntando los extremos y dando forma de “pelota de rugby”\nSe fríen en abundante aceite, se retiran sobre un papel absorbente. (También puede ser cocinado al horno).\nTABULE (ENSALADA DE TRIGO BURGOL)\nUna taza de trigo burgol doble fino\nMedio pocillo de aceite de oliva\nUna taza de lechuga tierna picada\nMedio kilo y extra para decorar de tomates picados\nMedio kilo de morrón rojo picado\nLavar bien el trigo. Escurrirlo y mezclarlo muy bien con el aceite de oliva y el jugo de limón. Pasar el trigo a un bol y sumar el perejil, la lechuga, los tomates, el morrón, todo bien picado. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y distribuir en los platos. Decorar con tomate picado y servir.\nPOSTRE DE TRIGO BURGOL Y MANZANAS\nJugo de manzanas (cantidad necesaria: 1/2 kilo de manzanas)\n4 cucharadas de azúcar integral de caña orgánica\nPelar las manzanas, cortarlas y extraer el zumo en la juguera.\nLavar el trigo burgol y colocarlo en remojo 20 minutos con 1/2 taza del jugo de manzana.\nCocinar en cacerola tapada sobre fuego mínimo con difusor de calor: el trigo burgol con el resto del jugo, 1 manzana pelada y cortada en cuadraditos, el azúcar y la ralladura de limón. Al terminar la cocción agregar el extracto de vainilla\nPincelar una fuente con aceite, colocar la preparación, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera. Cuando esté bien firme cortar en porciones y servir\n17 julio 2009 a 4:50 PM\t(7.COCINA ORIENTAL)\nTrocitos de gluten.\nPimientos rojos y verdes, a tiras no demasiado largas.\nHojas de repollo chino o normal, cortadas bienes finos.\nChampiñones, a láminas.\nZanahorias, a bastoncitos.\nAceite de oliva o de sésamo.\nSalsa soja, en lugar de sal.\nLo ideal es cocinar los ingredientes en el Wok.\nEn un wok ponemos aceite y cuando ya esta caliente, agregamos el jengibre picado, lo doramos por un tiempo y luego saltearemos los pedacitos de gluten. Cuando empiezan a dorarse un poco, añadiremos la salsa de soja, y luego las verduras troceadas cocinandola poco, porque tienen que quedar “al dente” (crujientes).\nAlgunas personas le añaden algún espesante vegetal (almidón) disuelto en un poco de agua o de caldo vegetal a fin de que quede más espeso.\nSUSHI VEGETARIANO DE POLENTA\n500 gr. de polenta precocida (sémola de maíz),\n2 litros de agua, una cucharadita de sal,\nPlanchas de alga nori c/n\nCaliente el agua hasta que rompa a hervir, se agrega la manteca. Vierte la polenta precocida en un cuenco y añade la sal.\nCubre la sémola con el agua hirviendo, removiendo hasta que se forme una pasta espesa y sin grumos. Deja reposar hasta enfriar.\nPREPARACION DEL SUSHI\nPondremos el alga nori sobre papel film.\nSobre el alga extenderemos la polenta, formando un cilindro en el extremo más cercano a nosotros.\nLuego enrollamos el sushi, poco a poco pero de forma enérgica, a fin de que quede compacto. Humedeceremos, con unas gotas de agua, esa parte final del alga ya que nos servirá para que quede pegado o sellado el sushi. Luego envolvemos el sushi con el papel film, cuidando que meter los extremos del costado para adentro, a fin de quede sellado el sushi. Debe de quedar un cilindro alargado pero bien compacto, que estará sellado por el film.\nEse cilindro lo pondremos a cocinar al vapor por unos 15 minutos, y lo dejaremos enfriar.\nUna vez frío retiramos el papel film, con un cuchillo bien afilado y mojado en agua iremos cortando pedacitos de sushi de unos dos o tres centímetros de ancho.\nUna vez ya tenemos el sushi hecho y cortado ya está listo para comer y, opcionalmente, lo podemos “mojar” ligeramente en una salsita, o si preferimos lo podemos saltar en un poco de aceite sobre una sartén o wok.\nAdemás del sabor lo más importante del sushi es la combinación de colores. Como ya tenemos el negro del alga y el amarillo de la polenta, podemos tratar de conseguir otros colores con distintos ingredientes (el verde de los ajíes verdes, el rojo de la remolacha rallada, del rabanito o del tomate, ajíes rojos, o rosado del jamón vegetal, etc.).\nCuando usamos alga nori, debemos recordar poner la parte rugosa para el interior, dejando la brillosa para afuera.\nSUSHI DE PURE DE PAPAS\nÍdem que los anteriores pero rellenos con un puré bien nutritivo (le podemos agregar leche y manteca, pimienta y nuez moscada para hacerlo más rico), y también le podemos adicionar alguna tirita de verduras, o fiambre vegetal, o lo que nuestra imaginación nos sugiera o tengamos en casa.\nSALSA AGRIDULCE (PARA “MOJAR” EL SUSHI)\n3 cucharadas de vinagre de arroz (o manzana u otro suave)\n1 cucharadita de almidón de maíz (maicena).\nPonemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo calentamos.\nEn un vaso diluimos el almidón de maíz o el espesante con un poco de agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien.\nSe hierve a fuego lento durante 2 minutos y se sirve.\nComo ocurre con casi todas las recetas podemos encontrar muchas variantes y es que cada uno la adapta a su gusto y así encontraremos sitios que sirven la salsa agridulce más salada, más dulce, más líquida o más espesa, etc.\nAlgunas sugerencias para mejorar la calidad nutricional de la salsa agridulce:\nCambiar el azúcar blanco refinado por azúcar integral o concentrado de manzana.\nUsar Kuzu (es el almidón de la Pueraria, que es una raíz de una planta trepadora originaria de China o el Sur de los EEUU) en lugar de harina de maíz (la típica “Maicena”)\nROLLITOS DE PRIMAVERA RELLENO CON VERDURAS Y SOJA\n250 g. de col blanca o de repollo.\n100 g. de soja texturizada hidratada y escurrida\n4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya).\n1 paquete de tapas para pastelitos hojaldradas\nLavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas.\nPonemos salsa de soja en una sartén con aceite, saltamos unos instantes el jengibre picado fino o rallado y ahí incorporamos la soja texturizada y la saltamos unos minutos, luego retiraremos de la sartén la preparación\nSalteemos las verduras solo un par de minutos en un poco de aceite y a fuego rápido. Deben de quedar “al dente” o sea crujientes.\nIncorporamos la soja a la preparación y dejaremos enfriar sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado).\nMientras el relleno se enfría, estiraremos las tapas de copetín dándole forma rectangular, y tratando de que todos tengan el mismo largo.\nRepartiremos el relleno de verduras y soja sobre los rectángulos, teniendo en cuenta que la parte más larga es la que dará la forma de arrolladitos, cuidando de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos (como los Sushis) y que no se salga el relleno por los lados. Existen otra forma de arrollarlos también, en diagonal\nAntes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Algunas personas lo hacen “pintando” los rollitos de primavera con agua azucarada.\nLos freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (yo los prepare untando la fuente con aceite, y pincelando los rollitos con aceite).\nRECETAS CON ARROZ Y LENTEJAS\n22 mayo 2009 a 4:21 PM\t(5. COCINAMOS CON ARROZ Y LENTEJAS)\nÑOQUIS DE ARROZ Y ZANAHORIA Ingredientes: 2 tazas de arroz integral cocido, 2 zanahorias cocidas al vapor, harina integral extra fina (cantidad necesaria), 1 taza de sémola, sal marina y pimienta. Preparación: Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes). Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, en fin se puede experimentar con diferentes opciones. Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto. Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada.\nCROQUETAS DE ARROZ Ingredientes 1 taza de arroz cocido, 50 gr. de manteca, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta a gusto, 50 gr. de muzzarella, 50 gr. de jamón vegetal, harina y aceite cantidad necesaria. Preparación: Agregar al arroz la manteca, el perejil, el queso rallado, la sal y la pimienta. Aparte cortar la muzzarella y el jamón vegetal en cubitos. Tomar pequeñas porciones de la mezcla del arroz formando como una pequeña tortilla y colocar en el centro la muzzarella y el jamón vegetal, cerrar dando forma de croqueta, pasar por harina y el huevo batido. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.\nRISSOTTO Ingredientes: Manteca 40 gr., repollo 30 gr., arroz común 120 gr., caldo 300 c.c., sal, pimienta, laurel, queso rallado 25gr. Preparación: Dorar el repollo en una cuarta parte de la manteca. Agregar el laurel y el arroz, remover por ½ minuto. Añadir la mitad del caldo hirviendo, remover de cuando en cuando, incorporar el resto del caldo de a poco, a medida que la preparación se vaya secando. Cocinar 20 a 25 minutos. Retirar del fuego, agregar resto de manteca, queso, Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos\nHAMBURGUESAS DE ESPINACA Y ARROZ: Ingredientes: 1 atado de espinaca hervido, 2 tazas de arroz hervido, 1/2 taza de perejil picado, 1 cucharada de jengibre picado fino (optativo), 2 cucharadas de queso rallado, pan rallado, sal, pimienta a gusto Preparación: Picar muy bien la espinaca, ponerla en un bol, agregar el arroz, el perejil, el jengibre, el queso rallado, la sal y la pimienta. Unir bien. Si se notara que a la mezcla le falta cuerpo, agregarle un poco de pan rallado. Separar en porciones, cubrir con pan rallado y cocinar en plancha o sartén.\nHAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ INTEGRAL: Ingredientes: 300 g de lentejas cocidas, escurridas y procesadas; 1 taza de arroz integral cocido; 1 cucharada de jengibre y perejil; 1 taza de avena arrollada, sal, pimienta; pan rallado. Preparación: Mezclar el puré de lentejas con el arroz, el jengibre, el perejil, la sal, la pimienta y la avena arrollada en cantidad suficiente como para obtener una pasta. Separar en porciones, dar forma a las hamburguesas, recubrir con pan rallado y cocinar preferentemente en el horno hasta dorar. Esta hamburguesa es ideal para quienes no consumen carne, porque aporta proteínas completas.\nCREPAS DE LA INDIA Ingredientes ½ taza de lenteja remojada y molida; ½ taza de arroz remojado y molido; ¼ taza de harina integral; sal y pimienta, agua Preparación: Se mezclan los ingredientes y se les incorpora agua hasta formar una masa aguada. Se coloca aceite en una sartén caliente y se agrega una cucharada de la masa. Dar vuelta cuando se forman hoyitos en la crepa. Servir con salsa.\nCREMA DE ARROZ INTEGRAL CON LECHE DE SOJA Ingredientes 4 tazas de arroz integral cocido; ½ litro de leche de soja total 500 c.c., 1 taza de miel total 250 c.c.; 1 taza de coco rallado; ½ taza de pasas de uva total 75 gramos, ralladura de un limón Preparación Poner en un recipiente la leche y la miel, llevar a fuego mediano. Cuando comienza a hervir, agregar el arroz que ha sido previamente cocido y cocinar, 10 minutos más siempre revolviendo. Agregar el coco rallado y las pasas de uva. Continuar cocinando cinco minutos más cuidando de que no se pegue. Retirar del fuego y agregar la ralladura de limón. Mezclar todo muy bien, dejar enfriar y servir.\nLECHES DE CEREALES Remojar durante toda la noche una taza de arroz integral (previamente enjuagado) en dos tazas de agua. Al otro día licuar, colar, agregar 4 tazas más de agua. Cocinar por 20 minutos a fuego suave. Colar, Guardar en heladera. Sacudir antes de usa\nARROZ CON LECHE Ingredientes para 4 raciones: 3/4 taza de arroz, 1 litro de leche, 150 grs. de azúcar, cáscara de limón, 10 grs. de canela en polvo, agua Preparación: Se pone en una cacerola al fuego la leche y la corteza del limón. Se dejará que hierva unos minutos (5 o 6). En recipiente aparte se cuece el arroz con agua hasta que esté hecho. Luego se mezcla la leche, el arroz (sin el agua) y el azúcar y se deja cocer durante unos minutos a fuego lento. Se saca y se deja enfriar, espolvoreándolo con la canela en polvo (Si es de su agrado). Otra manera de prepararlo es hirviendo la leche, el azúcar y el arroz, con la cáscara de limón (si es de su gusto), hasta que esté hecho el arroz. De esta manera, hay que reducir un poco la cantidad de arroz.\nTORTA DE ARROZ DULCE Ingredientes 1 1/2 tazas de arroz hervido, 2 tazas de leche, 2 barritas de chocolate, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación Hervir la leche con el azúcar y el chocolate. Retirar y añadir el resto de los ingredientes. Acaramelar un molde y volcar en él la preparación cocinando en horno moderado a baño de María (o sea, colocando una fuente con agua debajo del molde). Al cabo de aproximadamente 40 o 50 minutos (ir controlando) retirar, y una vez fría, desmoldar. Puede servirse acompañada de dulce de leche\nCROQUETAS DE LENTEJAS Ingredientes: 2 tazas de lentejas cocidas y reducidas a puré; 2 tazas de repollo blanco finamente picado, salsa de soja, sal marina, algunas aceitunas negras deshuesadas y picadas (optativo), 3 ó 4 cucharadas soperas harina, pan rallado. Preparación: Mezcla el repollo rehogado, el puré de lentejas, las aceitunas, sal y la salsa de soja al gusto. Incorpora la harina necesaria para obtener una pasta consistente. Forma las croquetas, pásalas por pan rallado y dóralas en aceite muy caliente.\nHAMBURGUESAS VEGETARIANAS Ingredientes: 1 taza de lentejas hervidas, 2 tazas de soya texturizada sin hervir, 1 taza de avena cruda, 1 taza de agua hirviendo, 2-4 cucharadas soperas de salsa de soya, 1/2 taza de perejil o cilantro picado, 1/4 taza de de repollo picado (opcional), sal, pimienta, orégano molido al gusto, y harina integral, la necesaria Preparación: Remoje la soya texturizada y hiérvala en suficiente agua, escurra y exprímala bien, reserve. En un contenedor suficientemente grande muela con un machacador las lentejas hasta que quede una pasta suave, ponga encima la avena, aparte mezcle la salsa de soya con el agua y viértalo sobre la avena, mezcle todo y deje reposar un momento. Agregue la soya exprimida, y el resto de los ingredientes, ponga la harina necesaria para juntar la pasta, no se exceda con la harina, la pasta debe tener una consistencia húmeda y un poco chiclosa. Mójese las manos y haga las hamburguesas, luego póngalas a freír en aceite previamente caliente (de oliva o de canola), dórelas por ambos lados, sáquelas y póngalas en papel absorbente. Acompáñelas en pan integral, espinacas crudas y si gusta queso fresco, tomate, champiñones crudos, o como su imaginación le dicte, etc. Esta es una receta muy noble y se puede hacer con garbanzo, frijoles, arroz, etc., en vez de las lentejas, también se puede suprimir la soya texturizada.\nPURÉ DE LENTEJAS CON CURRY Ingredientes: 250 gr. de lentejas, tres zanahorias hervidas, una papa, tres o cuatro clavillos de olor, seis rodajas de jengibre pelado, sal, aceite para freír, curry. Preparación: Cueces las lentejas con tres zanahorias hermosas, una patata que lleve tres o cuatro clavillos insertados, seis rodajas de jengibre pelado, echas sal y a esperar por 25 minutos (si las lentejas estaban remojadas, sino se cocina un poco más). Luego pasas lo que quede sólido por el chino o pasapurés quitando caldo si ha quedado muy caldoso, le dejas la textura que te guste. En una sartén pequeña calientas dos cucharadas de aceite de oliva. Apagas el fuego y echas dos cucharadas de curry en polvo, removiendo para que no se queme como el pimentón, porque amarga. Echas inmediatamente el aceite con curry al puré y medio vaso de nata, remueves y ya está.\nPATÉ CON LEGUMBRES DE LATA Lavar y escurrir una lata de lentejas, o una taza de lentejas cocidas, procesar, condimentar a gusto. Sugerencias: Aceite de oliva, limón y orégano\nBOLOGNESA VEGETARIANA Ingredientes 100g de proteína de soja, 250g de lentejas cocidas, 600g de tomate pelado troceado fino, 1 cuarto de repollo, 100 ml de salsa de soja, 2 tallos de apio, 3 zanahorias picadas, 4 cucharadas de albahaca fresca picada, 2 cucharadas de orégano fresco picado, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 250ml de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, sal Preparación: Remojar la proteína de soja, lavar y escurrir perfectamente presionándola en un colador. Reservar. Rehogar la el repollo picado fino, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén ponchados. Incorporar la proteína de soja y dorar unos minutos. Mojar con la salsa de soja, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como las hierbas. Cocer todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los sabores. Servir caliente, acompañada de pasta y parmesano rallado. Se puede guardar en nevera 4 ó 5 días y congelar sin ningún problema. La cantidad que sale con esta receta es más que para una sola comida.\nMILANESAS DE LENTEJA Ingredientes 2 tazas de lenteja, 1 taza de arroz integral cocido, ½ taza de repollo picado, perejil y jengibre picado, sal y pimienta, pan rallado. Preparación: Cocinar las lentejas y molerlas. Cocinar el arroz y molerlo o procesarlo. Mezclar las lentejas molidas con el arroz molido. Agregar el repollo rehogado, la sal, la pimienta, el jengibre y el perejil. Formar las milanesas (si cuesta armarlas se le puede incorporar almidón de maíz o harina aglutinada), pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada. OPCION: se puede hacer con soja, arroz\nCARNE DE LENTEJAS Ingredientes: 450 gr. de lentejas remojada, 250 de harina de pan, 1 ají rojo picado, hierbas y especies a gusto (perejil, jengibre, pimentón, ají molido, comino, pimienta negra, etc.), sal para sazonar. Preparación: Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y aliños que nos gusten, agregar la harina de pan y sal al gusto mezclando muy bien. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en cuadritos y freír en aceite caliente. Aparte preparar una salsa con el pimentón y el tomate. En esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes.\nGUISO DE LENTEJAS Ingredientes 225 gr. de lentejas, 2 tallos de apio trozado, 3 cucharaditas de harina de soja, 1 hoja de laurel, sal marina, 1 kg. de tomates, 1 morrón verde trozado, 1 cucharada de aceite, nuez moscada y especies, a gusto. Preparación Lavar bien las lentejas y ponerlas en una cazuela con los demás ingredientes. Cubrir y cocer a fuego lento hasta que estén blandas y esponjosas (quizás haga falta agregar algo más de líquido durante la cocción). Servir caliente con vegetales o arroz.\nTORTA DE LENTEJAS Ingredientes 1 taza de lentejas hervidas licuadas, 1 taza de azúcar, 1/4 taza de aceite, ralladura de limón, 5 cucharadas de leche, vainilla 1 cucharita de café, 2-3 cucharadas de nueces molidas, 2-3 cucharadas de germen de trigo, 2-3 cucharadas de avena, harina leudante (la necesaria) Preparación Mezclar el huevo, el azúcar y el aceite Agregar a la mezcla anterior todos los ingredientes y la harina hasta que tome consistencia Hornear a horno bien caliente, bajando la llama a mediana durante 60 minutos\n19 abril 2009 a 3:39 PM\t(4. EL SEITAN O CARNE VEGETAL)\nSeitán casero (directamente con gluten, más rápido)\nSe unen los elementos secos y se va agregando el agua tibia con la salsa de soja, hasta que se forme una masa bastante pegajosa. Si se puede dejar descansar la masa al menos una hora, esto le dará mejor textura a la preparación, sino igualmente puede cocinarse directamente. Se hace una bola y se divide en dos o tres trozos grandes, o muchos pequeños, a gusto de cada uno y según la utilidad que se le piensa dar a la misma. Mientras tanto que se prepara la masa, se pone a hervir un litro de agua, con la salsa de soja, el jengibre y el alga Kombu, y los otros ingredientes indicados más arriba, aunque los ingredientes serán incorporados a gusto de cada uno, según su paladar. Cuando el agua hierva, se añaden las bolas de seitán (gluten) y se deja hervir el conjunto a fuego lento durante unos 45 minutos, si son trozos grandes, y si son trozos pequeños se hierven unos 10 minutos, más o menos, hasta que suben a la superficie. Se apaga el fuego y se deja tapado hasta que se enfríe. Una vez frío, se cortan las bolas en rodajas, y se las prepara a gusto. En la heladera se conserva sólo tres o cuatro días en el líquido de cocción, si bien se puede congelar durante semanas. El líquido de cocción puede utilizarse para preparar algún guisito.\nCHORIZOS O SALCHICHAS: A la masa base se le puede dar forma de chorizos (por lo que seria también más rico si agregamos muchas especies) , y se pueden cocinar al vapor (envueltos en un film), que se pueden comer fríos o a la parrilla (en este último caso cuando se tueste levemente), o se pueden hacer salchichas, dándoles el tamaño adecuado.\nGLUTEN CRUDO: Una vez armada la masa en vez de cocinarla como se indico más arriba, se puede cortar en pequeñas porciones, se estiran con la mano, y se fríen en aceite, hasta que se doren de ambos lados y se hinchen. Este gluten sirve para utilizarse en guisos o salsa, y tiene un sabor distinto.\nSEITAN O SALCHICHON VEGETAL\nGluten 3 tazas\nSal aprox. 6 cucharitas\nAceite 2 cucharitas\n24 aceitunas descarozadas\n½ cucharita de pimentón\n1 cucharita de anís (le da gusto a fiambre)\n¼ cucharita de jengibre\n½ cucharita de comino\nAjí molido (dulce o picante)\na) El gluten, la harina y la sal hay que mezclarlos muy bien (algunos recomiendan cernirlos por lo menos una vez)\nb) Mezclar con la licuadora o minipimer los morrones, agua tibia y aceite, con los condimentos (Al agregar al agua el jugo de morrón o el morrón procesado o licuado, simula muy bien el salchichón).\nc) Agregar (a la mezcla de gluten, harina y sal) la mezcla de agua, aceite, morrón y condimentos hasta que se forme una masa elástica\nd) Se parte en cuatro porciones la masa\ne) Se enharinan 6 aceitunas descarozadas por porción\nf) Se disponen cuatro trozos de liencillo sobre la mesa de aprox. 40 cm.\ng) Se coloca una porción sobre cada liencillo\nh) Se estira un poco la masa\nSe colocan las aceitunas y se envuelven con la masa\nj) Se envuelve con el liencillo atando los extremos con piolín\nFinal: se hierven los cuatro 1 1/2 hs en olla común o 40 minutos en olla a presión\nSe le puede agregar una remolacha procesada o licuado para intensificar el color\nEsta masa base se le puede dar forma de chorizos, que se pueden comer fríos o a la parrilla (en este último caso cuando se tueste levemente), o se pueden hacer salchichas, dándoles el tamaño adecuado, o simular cualquier otra comida como milanesas.\nSEITÁN A LA LIMONETA (PORQUE LO HACEMOS CON LIMON)\nTiempo adicional: 1 día (de reposo y enfriamiento)\nAceite de oliva, 10 cdas.\nSeitán cortado en cubitos, 400 g\nPerejil picado finamente, 3 cdas.\nOrégano, 1 cda.\nJengibre picado finamente , 5 cucharadas\nLimón exprimido, 30 cdas.\nEn el bol mezcle el seitán con el jengibre y las hierbas. Luego, siempre mezclando, vierta el jugo de limón y el aceite. Por último, salpimiente a gusto y lleve a refrigerar un día antes de consumir.\nGluten crudo a la plancha\n½ Lb. de gluten crudo\nSal y aliños al gusto\nAdobar el gluten con los aliños y la sal. En una plancha engrasada bien caliente, colocar los pedazos de gluten, aplanarlos con una cuchara de palo hasta que tomen forma, dorar por ambos lados.\nNOTA: se puede preparar a la parrilla.\nRollo de gluten relleno\n¼ Lb. de arveja\n¼ Lb. habichuelas picadas\n¼ Lb. zanahorias picadas\n½ Lb. de champiñones picado\n½ Lb. de gluten cocido picado\nTomillo, laurel, sal, pimienta, pasta de tomate, salsa de soya, aceite.\n2 Lb. de gluten crudo\n½ Lb. de maní tostado\nPreparación del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. Preparar una salsa con hierbas aromáticas, salsa de soya, pasta de tomate, pimienta y sal al gusto. Agregar las verduras y el gluten picado mezclando bien.\nPreparación de rollo: Moler el gluten con el maní y los condimentos al gusto, amasar bien y extender sobre un lienzo, agregar la salsa de verduras, enrollar y amarrar. Llevar al fuego en un caldo muy bien aliñado por media hora.\nVITEL THONNE DE SEITAN\n3 cucharadas de alcaparras (optativo).\n400 g. de mayonesa.\nUn trozo grande de seitan\nCortar el seitan en rodajas finas. Licuar la mayonesa con el jugo de limón. Armar la fuente, untando cada rodaja de seitan con la mayonesa, espolvorear con las alcaparras y los huevos picados.\nPinchitos de Oriente Medio\nPara hacer estos pinchitos, añade a tu gusto diferentes hortalizas crudas (setas, pimientos verdes o rojos) o ligeramente cocidas (zanahorias, coliflor, corazones de alcachofa, papas, zanahorias, batatas, etc.).\nLa salsa a base de mostaza, comino y salsa de soja les otorga un sabor oriental.\nSe corta el tofu a dados y el seitán en formas irregulares. Se prepara la salsa mezclando la mostaza, la salsa de soja, el aceite y el comino con una cucharada de agua. Se hacen los pinchitos alternando los pedazos de tofu y de seitán con las hortalizas y las setas. Se untan con la salsa. Se colocan los pinchitos en una placa de hornear y se ponen bajo la parrilla. Se les da la vuelta para que se asen por todas partes, durante unos 10 minutos. Se vuelven a untar con el resto de la salsa. Cuando los pinchitos estén dorados, se sirven muy calientes.\n1 patata pequeña cortada por la mitad\n200 g de garbanzos puestos en remojo durante toda la noche\nPara los fríos días de invierno, este puchero bien caliente y caldoso resulta reconfortante y muy nutritivo. Precedido de una buena ensalada, puede formar una comida completa. También puede prepararse con judías secas. Se ponen todos los ingredientes en una olla grande (el agua los debe cubrir por completo). Se dejan hervir hasta que los garbanzos estén blandos. Unos quince minutos antes de concluir la cocción se añade la sal y el seitán picado.\nMontaditos de Seitán a la Andaluza\nTiritas de pimiento para decorar.\nCortamos el pan en diagonal y lo untamos sobre el aceite de oliva, sobre él ponemos una hoja de lechuga y los cortes de seitán a la plancha. Por último decoramos con las tiras de pimiento.\nSan Jacobos de Seitán\nQueso poco graso\nSe cortan las lonchas de seitán en forma de libritos muy finos (unidos por un extremo) y se rellenan de una loncha fina de queso. Se rebozan en pan rallado y huevo (opcional) y se doran por ambos lados.\nEscalopines de Seitán Rebozados\nPreparación: Se corta el seitán en escalopas. Después, se rebozan en huevo (opcional) y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente (o al horno) hasta que estén bien doradas y crujientes. Cuando extraigamos las escalopas de la sartén, conviene ponerlas sobre un papel absorbente para eliminar gran parte del aceite del que se han impregnado.\nBuñuelos de Seitán\nQuedan realmente crujientes y es un plato que gusta especialmente a los niños. Se prepara una pasta para buñuelos a base de harina, agua y huevo (opcional, puede ser reemplazado por un poco de aceite, o huevo vegetal). Se mezclan bien los ingredientes y se pasa el seitán por ella. A continuación, se espolvorea con sésamo y se fríe con abundante aceite muy caliente, o se cocinan al horno. Una vez fritos por ambos lados se disponen sobre papel absorbente.\nRollitos de Seitán con Aguacate y Tofu\n12 lonchas de seitán finas\n300 gr. de tofu ahumado\n300 cc. de aceite de girasol\n50 gr. de repollo blanco picado fino\n2 pepinillos en vinagre picados finos\n1 cucharada sopera de alcaparras picadas finas\nHacer la mayonesa con la leche, el aceite, el vinagre y la sal, añadir el resto de ingredientes de la salsa y poner en la nevera. Picar a trocitos el aguacate y rociar con el limón, picar el tofu y en un vaso de batidor mezclar los dos ingredientes y si fuera necesario añadir un chorrito de leche de soja. Triturar con la batidora hasta que quede como una mousse, rectificar de sal. Para montar el plato poner un fondo de lechuga en juliana. Extender las lonchas de seitan y poner, en el centro, una cucharada de mousse, enrollar como un canelón y poner encima de la lechuga. Cubrir con la salsa tártara, decorar cada rollito con una aceituna negra. Servir lo más frío posible.\n200 g de seitán picado\n1 taza de repollo blanco finamente picado\n250 g de tomates maduros pelados o bien de conserva\nUna cucharada de perejil picado y orégano seco\nOpcional: 30 g de setas secas, puestas a remojo en agua templada durante 20 minutos\nSe sofríe el repollo en el aceite, cuando empiece a estar transparente se añade el jengibre, el apio y la zanahoria. Cuando esté todo rehogado se añaden las setas en pedacitos y el seitán. Se dora a fuego moderado sin dejar de remover y, cuando se note que el seitán empieza a pegarse en el fondo de la sartén, se incorporan los tomates y el perejil. Se salpimienta y se deja reducir la salsa (sin tapar) a fuego moderado.\nSeitán Relleno de Aceitunas\nUna masa alargada de seitán de unos 400 g\n2 o 3 huevos duros (opcional)\n1 pimiento rojo partido por la mitad\n1 rama de tomillo o dos hojas de laurel\nCon un cuchillo se abre el seitán por los lados y se ahueca o vacía un poco. Se introducen todos los ingredientes enteros. Una vez relleno el seitán, se pone en una bandeja de horno con un poco de aceite, una ramita de tomillo o de laurel, canela y un poco de sal a fuego muy lento. Al principio, se cubre con un papel de aluminio. Se le da la vuelta varias veces y, con una cuchara, se va rociando con los jugos del cocido. Antes de finalizar la cocción, se retira el papel para que se dore la superficie.\n1 paquete de masa estirada de hojaldre\n½ taza de repollo blanco\nSe corta el seitán en filetes y se sofríe un poco con tomillo.\nSe cortan en tiras los pimientos y el repollo y se sofríen con orégano y albahaca.\nSe ponen a cocer las patatas con un poco de sal. Cuando ya están blandas se sacan y se aplastan sobre la masa de hojaldre previamente estirada sobre la bandeja que se va a meter al horno. Se corta en 4 círculos la masa para hacer la forma de las empanadillas.\nSe echan pimientos con el repollo y el seitán muy escurridos sobre los trozos de masa y se dobla por la mitad.\nSe mete al horno (precalentado al máximo) a 200 o 220 C, hasta que el hojaldre crezca y se dore\n1 taza de seitán crudo cortado en tiritas\n1 cuarto de repollo blanco en trozos\n1 pimiento morrón cortado en juliana\n1 lata de judías precocidas\nUna vez lavado, cortar el seitán en trozos pequeños y estirarlos con la mano.\nFreírlos en aceite hasta que se hinchen y doren. Retirar de la sartén o wok el seitan.\nAgregar el jengibre y dejar rehogar unos minutos, luego agregar el repollo en trozos, y el pimiento morrón, y rehogar ligeramente.\nLuego agregar las judías (es preferible enjuagar antes de usar), una taza de agua, los tomates, la zanahoria y los condimentos que desees (perejil, orégano, hojas de laurel, etc.).\nCocinar a fuego lento durante 20 minutos agregándole media taza de agua o zumo de tomate.\n½ Kg. de arroz integral.\n2 ó 3 cogollos de coliflor\n1 taza de repollo blanco picado.\n6 champiñones o setas.\n4 rodajas de jengibre picado.\n1 taza de algas en remojo.\n1 taza de guisantes ya cocidos (legumbres, porotos, garbanzos, etc.).\n1 taza de seitán picado.\nAzafrán y laurel\nPreparación: Cocemos el arroz en abundante agua con una pizca de sal y laurel unos 20 ó 25 minutos. Paramos la cocción del arroz poniéndolo a escurrir y enfriamos ligeramente con agua. Lavamos y picamos las verduras, reservándolas. Doramos en aceite de oliva el jengibre, agregamos el repollo blanco picado y hacemos un sofrito con los pimientos, añadimos el resto de las verduras (menos los guisantes) salteándolas 3 ó 4 minutos a fuego fuerte. Añadimos el arroz, el laurel, las algas y el seitán picaditos. Salteamos el conjunto e incorporamos el arroz a la preparación y el agua o caldo caliente, cubrimos el arroz y llevamos el guiso a punto de ebullición, añadimos las hebras de azafrán que previamente habremos puesto en remojo en ½ vaso de caldo caliente. Dejamos cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos, depende de la clase de arroz que hayamos escogido, iremos observando por si el arroz se queda seco y necesita líquido, en cuyo caso añadimos un poco del caldo que tendremos caliente. Añadimos los guisantes los últimos cinco minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar. El seitán puede ser reemplazado por tofu.\nMILANESAS DE GLUTEN Y LEGUMBRES\n200 gr. de gluten\n250 gr. de harina integral ó común\n250 gr. de legumbres cocidas y hechas puré.\nCondimentos a gusto (sal, pimentón, orégano, perejil, pimienta, etc.)\nSe pone una olla con agua aproximadamente hasta ¾ de la olla, se agrega un chorro de aceite y se deja hervir. Mientras tanto armar una masa con las harinas y legumbres, agregando agua de ser necesario hasta alcanzar la consistencia en que sea posible amasarla. Se estirara, dejándola de un espesor de un centímetro aproximadamente, y se corta con algo redondo (molde o vaso) de la medida deseada.\nCuando el agua esta hirviendo echar algunas de las milanesas, y cuando flotan, se retirar de la olla, se escurren del líquido, y se rebozan con pan rallado y listo


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