وكان الدافع الرئيسي الذي حفز هؤلاء النباتيين للاستغناء تماما عن المنتجات الحيوانيه هو الفوائد الصحيه المرجوه من الانظمه الغذائيه النباتيه. اذ اشار كثير من الدراسات الي ان النظام الغذائي النباتي اغني بالالياف، ويحتوي علي نسب اقل من الكوليسترول، والبروتين، والكالسيوم، والاملاح، مقارنه بالانظمه الغذائيه المتنوعه. لكن حتي الان لا تزال هناك مفاهيم مغلوطه ومخاوف حول اثار الامتناع تماما عن اللحوم والاسماك والبيض ومنتجات الالبان. اذ اثيرت مخاوف حول افتقار النظام الغذائي النباتي الصرف الي فيتامين "ب 12" الذي يسهم في حمايه الاعصاب من التلف. ويوجد فيتامين ب 12 في اللحوم والاسماك والبيض ومنتجات الالبان، ولا يوجد في الفاكهه او الخضراوات. وينصح البالغون باستهلاك 1.5 ميكروغرام من فيتامين ب 12 يوميا. وتقول جانيت كيد، من كليه علوم الغذاء والتغذيه بجامعه ليدز، ان نقص فيتامين ب 12 قد يؤدي الي ظهور اعراض تلف الاعصاب، مثل تنميل الاطراف، واذا لم يعالج هذا النقص لفتره طويله سيصبح مزمنا." مواضيع قد تهمك نهايه واجريت دراسه حديثه علي 48 الف شخص علي مدي 18 عاما، قارن خلالها الباحثون بين الحاله الصحيه لاكلي اللحوم الذين ياكلون الاسماك ومنتجات الالبان، ونظرائهم النباتيين الذين لا يتناولون اي منتجات حيوانيه قط. وخلصت الدراسه الي ان الانظمه الغذائيه النباتيه بشكل عام تقلل مخاطر الاصابه بامراض القلب، لكنها تزيد من مخاطر الاصابه بالسكته الدماغيه، ربما بسبب افتقارها الي فيتامين ب 12. وبينما يحمي انخفاض الكوليسترول من امراض القلب والسكته الدماغيه الاقفاريه، تشير ادله الي ان انخفاض مستويات الكوليسترول- الذي يرتبط بالانظمه الغذائيه النباتيه- قد يزيد قليلا من احتمالات الاصابه بالسكته الدماغيه النزفيه، التي تنتج عن نزيف في المخ. يري البعض ان النظام الغذائي النباتي الصرف يعد واحدا من افضل الانظمه الغذائيه للصحه لاحتوائه علي الكثير من البقوليات والفاكهه والخضروات وتقول تامي تونغ، الباحثه في علم الاوبئه الغذائي بجامعه اكسفورد، ان النباتيين بشكل عام اكثر عرضه للاصابه بنقص فيتامين ب 12، الذي يزيد مخاطر الاصابه بالسكته الدماغيه. لكن ماركو سبرينغمان، كبير الباحثين في مجال الحفاظ علي البيئه والصحه العامه بجامعه اكسفورد، يقول ان الخميره الغذائيه والاطعمه المضاف اليها فيتامينات، مثل الحليب النباتي، قد تمد الجسم بالكميه الضئيله التي يحتاجها من فيتامين ب 12. وينصح سبرينغمان بتناول مكملات فيتامين ب 12، في حاله عدم وجود اطعمه معززه بالفيتامينات. لكن اكاديميه التغذيه وعلم الغذاء الامريكيه ذكرت ان الخميره الغذائيه لا تمد الجسم باحتياجاته من فيتامين ب 12، ونصحت النباتيين الذين لا يتناولون اي منتجات حيوانيه بتناول مكملات غذائيه او اطعمه مضاف اليها فيتامين ب 12. وتنصح كيد الاباء ايضا بان يتاكدوا من حصول اطفالهم النباتيين علي كميات كافيه من فيتامين ب 12. واثيرت مخاوف اخري حول افتقار النظام الغذائي النباتي للبروتين. لكن سبرينغمان يقول ان البروتين موجود في كل شيء. مشيرا الي ان اعراض نقص البروتين لا تظهر الا لدي الاشخاص الذين لا يستهلكون كميات كافيه من السعرات الحراريه. واشارت دراسه نشرت في عام 2016 الي ان حليب الصويا يحتوي علي نفس كميه البروتين الموجوده في حليب الابقار. اما عن مستوي الحديد، فيقول سبرينغمان ان النظام الغذائي النباتي من المستبعد ان يؤدي الي الاصابه بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد، طالما كان غنيا بالفاكهه والخضروات بكافه اشكالها والوانها. لان الجسم يتكيف مع الوقت مع كميه الحديد التي يحتوي عليها نظامه الغذائي، فيستفيد بكفاءه من كميات الحديد التي يستهلكها في الطعام مهما كانت ضئيله. الانظمه الغذائيه النباتيه الصرف تفتقد البيض الذي يعد مصدرا رئيسيا لفيتامين ب 12 ويقول سبرينغمان ان النظام الغذائي النباتي قد يكون واحدا من افضل الانظمه الغذائيه للصحه، لانه غني بالفاكهه والخضروات والبقوليات، التي تحتوي علي فوائد صحيه عديده تعوض الجسم عن اي نقص في الفيتامينات والمغذيات. ويوصي سبرينغمان بتناول كميات كبيره من الفاكهه والخضراوات بشتي الوانها، والمكسرات والحبوب الكامله والفول والعدس، والبذور بانواعها، كالشيا والقنب وبذور الكتان الغنيه باوميغا 3. واشارت دراسه اخري اجريت في عام 2018 الي ان الانظمه الغذائيه المتنوعه التي تعتمد علي المنتجات الحيوانيه والنباتيه تشجع علي استهلاك كميات اكبر من الاطعمه المعالجه والمشروبات المحلاه بالسكر. لكن في المقابل، انتشرت ايضا وجبات سريعه نباتيه غير مفيده تحتوي علي نفس السعرات الحراريه التي تحتوي عليها الاطعمه السريعه غير الصحيه المعتمده علي اللحوم. واجريت دراسه حديثه عن الاثار الصحيه للانظمه الغذائيه الغنيه بالخضراوات، صنف فيها الباحثون المشاركين بحسب مدي استهلاكهم للاطعمه النباتيه في مقابل المنتجات الحيوانيه. وخلص الباحثون الي انه كلما انخفض استهلاك المشاركين للمنتجات الحيوانيه، انخفضت احتمالات اصابتهم بامراض القلب والاوعيه الدمويه بما يصل الي 32 في المئه. وتقول كاسي ريبهولز، استاذه مساعده بكليه جون هوبكينز بلومبرغ للصحه العامه في بالتيمور: "لاحظنا وجود علاقه وثيقه بين الالتزام ببعض الانماط الغذائيه وبين مخاطر الاصابه بالامراض التي تتطلب رعايه طبيه طويله الامد." ولاحظت ريبهولز انه كلما زاد استهلاك المشاركين للفاكهه والخضراوات انخفض استهلاكهم للحوم الحمراء واللحوم المعالجه ومنتجات الالبان والاسماك. وتقول ان الفوائد الصحيه للانظمه الغذائيه النباتيه تعود الي الاكثار من استهلاك الفواكه والخضراوات وتقليل استهلاك المنتجات الحيوانيه، بما في ذلك الدهون المشبعه. لكن فايدون ماغكوس، استاذ مساعد باداره التغذيه والتمارين الرياضيه والرياضه بجامعه كوبنهاغن، يقول ان اكثر النباتيين لا يدخنون ويستهلكون كميات اقل من الخمور ويواظبون علي ممارسه التمارين الرياضيه. وربما تدل هذه الانماط الحياتيه الصحيه، التي تقلل ايضا من مخاطر الاصابه بامراض القلب والوفاه، علي ان النظام الغذائي النباتي الصرف اكثر نفعا للصحه مما نعتقد. بذور الكتان غنيه بالاوميغا 3 الذي يفتقده النظام الغذائي النباتي وتقول ايفيلين ميداوار، التي اعدت استعراضا لدراسات عن فوائد الانظمه الغذائيه النباتيه للجسم والدماغ، ان مخاوف كثيره اثيرت بشان النظام الغذائي النباتي الصرف، وفوائده او مخاطره الصحيه علي المدي الطويل، ولم يهتم الباحثون بدراستها الا مؤخرا. لكن رغم نقص المعلومات عن فوائد الانظمه الغذائيه النباتيه، تقول جانيت كيد، من كليه علوم الغذاء والتغذيه بجامعه ليدز، ان بعض الادله تشير الي ان النظام الغذائي النباتي الصرف يحسن الصحه بشكل عام، وان كان يزيد احتمالات الاصابه بالكسور ويؤثر علي كثافه العظام، بسبب افتقاره الي الكالسيوم وفيتامين ب 12. ويسهم النظام الغذائي النباتي في خفض مؤشر كتله الجسم، ومن ثم ضبط مستويات الكوليسترول وخفض ضغط الدم. ومن المعروف ان ضغط الدم المرتفع يزيد مخاطر الاصابه بامراض القلب. غير ان النظام الغذائي النباتي، كشان اي نظام غذائي اخر، قد يساعد في تقليل مخاطر الاصابه بالامراض او يزيدها بحسب الاطعمه التي يحتوي عليها. ويقول فايدون ان ثمه ادله تشير الي ان فوائد النظام الغذائي المتنوع الذي يحتوي علي كميات كبيره من الخضراوات والفاكهه والبقوليات وكميات اقل من اللحوم قد تعادل فوائد النظام الغذائي النباتي للصحه او ربما تتجاوزها. لكن حتي الان لا يوجد بعد ما يكفي من الادله لاثبات ان النظام الغذائي النباتي افضل للصحه من غيره، خاصه انه لم تتضح بعد اثاره الصحيه علي المدي الطويل. وفي الوقت الحالي، يقول الخبراء ان النظام الغذائي النباتي المثالي يحتوي علي الكثير الخضراوات والفاكهه ومكملات فيتامين ب 12 وكميات اقل من الوجبات السريعه النباتيه. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future
اتجه كثيرون خلال العقد الماضي الي تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الالبان او الامتناع عن تناولها كليا. وزاد عدد النباتيين الذين لا يتناولون اي منتجات حيوانيه في المملكه المتحده بمقدار اربعه اضعاف في الفتره بين عامي 2006 و2018.