هل ترتبط الاغذيه باصوات في الوعي البشري ؟ وكثيرا ما اثارت دهشته متعه مضغ الطعام. واجري سبنس ابحاثه علي مدي عقدين من الزمان عن كيفيه معالجه الدماغ المعلومات المقدمه من كل من حواسنا، خصوصا خلال الاكل. وقال لبي بي سي ان "صوت بعض الماكولات، والصوت الذي ينجم عن التغليف، وصوت احتكاك الملعقه بالطبق او حتي الموسيقي التي نستمع اليها اثناء تناول الوجبه، كلها تساهم في تجربتنا الغذائيه". ويضيف "لبعض الاصوات حضور اقوي من غيرها". مواضيع قد تهمك نهايه الف سبنس كتاب "فيزياء الاكل: العلم الحديث للاكل"، وهو مدير مختبر بحثي في جامعه اكسفورد. وقد تعاون مع طهاه مشهورين من اجل خلق "تجارب غذائيه متعدده الحواس". ويري هذا العالم ان الاكل هو تجربه اكثر تعقيدا مما نظن، خصوصا علي مستوي السمع. وهو ليس الوحيد الذي يعتقد هذا. وتوضح اماندا ميلز ريكيتس ان "هناك اشياء عده تجعلنا نحب طعاما معينا، وليس هناك متعه مثل تلك الموجوده في شيء مقرمش". يمكن ربط الاغذيه الصحيه في الذاكره باصوات موسيقيه معينه تجربه "القرمشه" هناك تنوع كبير في المواد الغذائيه "المقرمشه"، بدءا من المنتجات المصنعه مثل البسكويت وانتهاء بالمقرمشات الطبيعيه كالمكسرات. واجري تشارلز سبنس تجربه علي شرائح البطاطا المقرمشه ليري ان كان الاحساس بمذاقها يتغير لو غيرنا درجه وطبيعه "قرمشتها" التي تستقبلها حواسنا. وابتكر العالم صوتا معدلا الكترونيا للقرمشه لاقناع من ياكلون ان بعض الماكولات "مقرمشه" بدرجه اكبر. وتناول المشاركون في التجربه نفس المنتج لكنهم افادوا بشعور مختلف حسب "صوت القرمشه" المصطنع المصاحب. تغير المذاق بسبب الصوت ومنحت جامعه اكسفورد سبنس جائزه "ايغ نوبل" للحماقه العلميه بسبب التجربه. لكن في الحقيقه فان العلم وراء الغذاء المقرمش هو مساله جاده. ويقول سبنس "عام 2009 لم نكن قد اجرينا ابحاثا حول الموضوع، وكان صعبا تخيل ان يكون هناك اهتمام بالموضوع. لكن منذ ذلك الوقت اجريت العديد من الدراسات والتجارب لربط اصوات عديده بمذاقات. الماكولات السريعه في العاده تكون مقرمشه، ودائما تقريبا تصدر صوتا ما". "لا احد يحبذ فكره شرائح البطاطا الطريه، مع اننا نعرف انها تحوي جميع العناصر التي تمنحها مذاقها". سبب حبنا المواد الغذائيه المقرمشه ما زال غامضا، لكن هناك العديد من النظريات لتفسيره، وفقا لتشارلز سبنس. "هو رد فعل فوري لدماغنا"، كما يقول ويضيف ان "الخضار المقرمشه تكون في العاده طازجه بدرجه اكبر، لذلك يرتبط الصوت في دماغنا بكون الشيء طازجا وصحيا". كذلك فان الاطعمه المقرمشه كالبسكويت والحبوب والمقالي عاده تحوي نسبه اعلي من الدهون. ويقول سبنس ان دماغنا يحب فكره الدهون التي تمدنا بالطاقه، حيث ان الدماغ نفسه يتكون من الدهون بنسبه 60 في المئه. ويضيف "هذا يوضح تفضيلنا لاصوات القرمشه". لكن مستشاره الاغذيه، اماندا مايلز ريكتس، تعبر عن قلقها، وتقول ان "الاغذيه غير الصحيه والقابله للادمان تكون مقرمشه في العاده". ويورد سبنس نظريه اخري لتفسير ولعنا بالمقرمشات، يقول "حين نبدا اكل شيء ما نتذوقه، لكن دماغنا يفقد الاهتمام، وحين ناكل شيئا يصدر صوتا فان ذلك يجعلنا نركز بما في فمنا". وهذا يعني اننا نحب الاطعمه المقرمشه اكثر لاننا نعتقد ان طعمها يبقي في افواهنا فتره اطول. لكن قضيه التجربه الحسيه للاكل تذهب ابعد من اصوات القرمشه. "فكر في الصوت الذي يصدره فتح علبه او زجاجه او حتي صوت فرن الميكروويف. كل شيء يؤثر علي حسنا وادراكنا"، كما يوضح سبنس، ويضيف ان بيع شرائح البطاطا في اكياس بلاستيكيه تصدر اصواتا ليس مصادفه، انه من مقومات التسويق. وكما تؤثر الاصوات علي الاحساس بالمذاق كذلك تفعل الموسيقي. الموسيقي والطعام حقق سبنس وفريقه في العلاقه بين الموسيقي ومذاق الطعام. يعتقد ان الاطعمه الحلوه والحامضه مرتبطه بالاصوات عاليه التردد، بينما المذاق المر مرتبط بالصوت منخفض التردد. "اذا استمعت الي اغنيه اثناء احتساء القهوه مثلا او اثناء اكل قطعه من الشوكولاته فان ذلك قد يجعل مذاقها اشد كثافه"، ويسمي ذلك "الاطعمه المعزز مذاقها بالصوت". ومع وجود مخاوف من ان يجري التحكم بالمستهلك لاكسابه عادات استهلاك سيئه يمكننا ايضا استخدام الاصوات والموسيقي من اجل اكل الاشياء الصحيه، كما يقول تشارلز سبنس. وبامكاننا ايضا استهلاك كميه اقل من السكر اذا اضفنا "موسيقي حلوه" لمذاق الطعام بدلا من الموسيقي العاليه في بعض المطاعم التي تطمس حسنا بالمذاق. ويضيف سبنس "كما نربط بعض الاطعمه بانواع محدده من النبيذ يمكن ان نربط المذاقات بالاصوات". ويقول العالم ان هناك حقلا جديدا من العلوم قيد الاكتشاف. "لم يتخيل الكثيرون ان بامكان الموسيقي تغيير مذاق الطعام. لماذا لا نربط طعما ما بصوت معين؟ لا يهم اي نوع من الموسيقي تستمع اليه فهناك مذاق يناسبه".
يقول تشارلز سبنس، وهو اخصائي في علم النفس التجريبي في جامعه اكسفورد: "لا نستمتع بالطعام بفضل الفم والانف والعينين فقط. نحن نستخدم الاذنين ايضا".