حليب الصويا هو الاغني بالبروتين مقارنه بسائر انواع بدائل الحليب ولم يعد الناس يختارون الحليب النباتي دفاعا عن حقوق الحيوان او لعجزهم عن هضم اللاكتوز- سكر الحليب - بل يؤثر الكثيرون الان تناول الحليب النباتي استجابه لازمه المناخ. لكن، اي انواع الحليب اقل ضررا بالبيئه، الحليب البقري ام نظيره النباتي؟ وايهم افضل من حيث القيمه الغذائيه؟ تشير الكثير من الادله الي ان الحليب النباتي افضل بيئيا من حليب الابقار، بالنظر الي حصته من انبعاثات الغازات المسببه للاحتباس الحراري ومساحه الارض التي يحتاجها وكميه المياه التي يستهلكها. واجري جوزيف بور، الباحث بجامعه اوكسفورد، دراسه في عام 2018 عن اثار بعض الاطعمه والمشروبات، ومنها بدائل الحليب، علي البيئه. وخلص الي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجه عن الحليب النباتي المستخلص من اللوز والشوفان والصويا والارز لا تمثل سوي نحو ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي ينتجها الحليب البقري او اقل. اما عن مساحه الاراضي التي يحتاجها، فان انتاج لتر من حليب الابقار يحتاج تسعه امتار مربعه من الاراضي الزراعيه، مقارنه بمتر مربع واحد لانتاج لتر من الحليب النباتي. مواضيع قد تهمك نهايه ويستهلك انتاج الحليب النباتي كميات اقل من المياه مقارنه بحليب الابقار. اذ تقدر كميات المياه التي يحتاجها انتاج لتر من حليب اللوز، المعروف باستهلاكه المفرط للمياه، بنحو 371 لترا، مقارنه بنحو 628 لترا من المياه لكل لتر من حليب الابقار، بينما يحتاج انتاج لتر من حليب الصويا لنحو 28 لترا وحليب الشوفان 48 لترا من المياه. قد يكون انتاج حليب الابقار مكلفا للبيئه نظرا لحجم الانبعاثات التي ينتجها ومساحه الارض التي يحتاجها وكميات المياه التي يستهلكها لكن بور يشير الي ان مناطق زراعه الصويا تلعب دورا كبيرا في اثر المحصول علي البيئه، ولا سيما في دوله مثل البرازيل، حيث تقطع الاشجار لزراعه الصويا. لكن الغالبيه العظمي من محصول الصويا الذي يستخلص منه الحليب يزرع في اوروبا وامريكا الشماليه والصين. وينسحب هذا ايضا علي اللوز، اذ يتفاوت اثره علي البيئه من منطقه لاخري. ففي دول حوض البحر الابيض المتوسط، مثل جنوب اسبانيا واليونان وايطاليا، حيث تسود اساليب زراعه اللوز التقليديه، تنمو اشجار اللوز القديمه بعيده عن بعضها، ولا تكاد تستهلك مياه الري وتعتمد علي سماد الماشيه التي ترعي الكلا في الارض. وعلي النقيض، في كاليفورنيا، التي تنتج 80 في المئه من مجمل الانتاج العالمي للوز، تستخدم اساليب الزراعه المكثفه، اذ ترزع الاشجار بكثره بالقرب من بعضها وتستهلك كميات كبيره من المبيدات ومياه الري. ويقول بور ان الطلب علي اللوز ينمو بوتيره متسارعه، ولا يمكن تلبيه هذا الطلب الا بالزراعه المكثفه. ولهذا اتجهت الان بعض الدول، مثل اسبانيا، الي اساليب الزراعه المكثفه لمجاراه الطلب المتزايد علي اللوز. ويقول بور ان الطعام هو مصدر جل المشاكل البيئيه، من فقدان التنوع الحيوي الي نقص المياه والتسمم بالمبيدات الحشريه لا شك ان الزراعه العضويه لها فوائد بيئيه واضحه، منها زياده التنوع الحيوي وتحسين جوده التربه، لكن اجمالي اثرها علي كوكب الارض لا يزال محل جدل. واشار استعراض للدراسات في عام 2012 اجرته هنا توميستو، استاذه انظمه الاطعمه المستدامه بجامعه هلسنكي بفنلندا، الي ان الزراعه العضويه رغم تاثيرها الايجابي علي البيئه، الا انها بالمقارنه باساليب الزراعه التقليديه، تتطلب مساحه اكبر من الاراضي لانتاج نفس الكميه من الغله. وفي بعض الحالات، قد تنتج الاراضي المزروعه باساليب الزراعه التقليديه ضعف محصول الاراضي المزروعه عضويا. اما علي مستوي العالم، فان محصول المزارع العضويه يكون اقل من محصول الاراضي المزروعه باساليب الزراعه التقليديه بنحو 20 في المئه. ينتج حليب الشوفان نحو ثلث الانبعاثات التي ينتجها حليب الابقار وقد اشارت دراسه نشرت العام الماضي الي ان تطبيق نظم الزراعه العضويه في المملكه المتحده سيزيد نصيب الطعام من انبعاثات الكربون، لان الزراعه العضويه ستؤدي الي تناقص الغله. وتقول توميستو ان نظم الزراعه العضويه ستجعلنا نوسع رقعه الاراضي الزراعيه لانتاج الطعام، ومن ثم قد تقلص مساحات الاراضي التي نستخدمها في اغراض اخري، مثل زراعه الغابات التي تساعد في امتصاص الكربون. لكن في الوقت نفسه، قد تظغي مزايا الزراعه العضويه مستقبلا علي عيوبها اليوم. اذ ان المزارع العضويه تختزن كميات اكبر من الكربون في التربه مقارنه بالمزارع التقليديه، وهذا يسهم في تحسين جوده التربه وحمايه المزارع من الظروف الجويه المتطرفه. لا شك ان الاثر علي البيئه هو احد العوامل التي ترجح كفه حليب نباتي علي الاخر، لكن اي انواع الحليب النباتي افضل من حيث القيمه الغذائيه؟ باستثناء حليب الصويا، فان الحليب النباتي لا يقارن بالحليب البقري من حيث نسبه البروتين التي يحتوي عليها. اذ يحتوي حليب الصويا علي 3.4 غرامات من البروتين لكل 100 ملليلتر، في حين يحتوي حليب الابقار علي 3.5 غرامات من البروتين لكل 100 ملليلتر. اما سائر انواع الحليب النباتي، مثل حليب اللوز وجوز الهند والصويا، فتحتوي علي نسب اقل بمراحل من البروتين مقارنه بحليب الصويا. زاد الاقبال علي بدائل الحليب، مثل حليب جوز الهند، بعد عزوف البعض عن تناول حليب الابقار اما عن جوده البروتين، قياسا بالاحماض الامينيه التي تعد اللبنات الاساسيه للبروتينيات، فان جوده بروتين حليب الابقار اعلي قليلا من جوده بروتين حليب الصويا. لكن جوده بروتين سائر انواع الحليب النباتي كانت اكثر انخفاضا. وتقول ساريتا سينغال، اخصائيه الجهاز الهضمي للاطفال بمركز طب الاطفال بولايه كونيتيكت ونشرت دراسه لمقارنه الحليب البقري بالحليب النباتي، ان حليب الصويا، بناء علي الدراسات، هو افضل بديل لحليب الابقار. وتشير سينغال الي بدائل جديده للحليب، مثل الحليب النباتي المستخلص من بروتين البازلاء، الذي يكاد يضاهي حليب الابقار من حيث القيمه الغذائيه. ويحتوي الحليب النباتي، بانواعه، باستثناء حليب جوز الهند، علي نسب دهون اقل، ولا سيما الدهون المشبعه، مقارنه بحليب الابقار. لكن الحليب منخفض الدهون، رغم انه مفيد للبالغين، الا انه لا ينصح به للاطفال. اذ توصي هيئه الخدمات الصحيه الوطنيه البريطانيه الاباء باعطاء اطفالهم حليب بقري كامل الدسم في عامهم الاول والثاني، ثم حليب منخفض الدسم حتي عامهم الخامس، لان الحليب خالي الدسم لا يوفر كميه الدهون التي تحتاجها اجسامهم. وتقول سينغال انه ليس من الصواب ان تستبدل بحليب الابقار الحليب النباتي دون ان تكون علي درايه بالعناصر الغذائيه التي تحصل عليها من بدائل الحليب. فما زلنا لا نعرف بعد مدي استفاده الجسم من المغذيات، مثل الفيتامينات والمعادن والكالسيوم وفيتامين بـ 12 وفيتامين د، المضافه الي بدائل الحليب. وبينما اشارت تقارير لمنظمه الصحه العالميه الي ان اضافه المغذيات الدقيقه الي الاطعمه يسهم في الحد من سوء التغذيه علي مستوي العالم، الا ان سينغال تقول ان العبره بمدي استفاده الجسم من المغذيات في الحليب النباتي المعزز بالفيتامينات وليس نسبتها في الحليب فحسب. فقد تتفاعل العناصر الغذائيه مع المواد الاخري في الطعام وتفقد قيمتها عندما تدخل الي اجسامنا. وقد يتوقف اختيارك لبديل الحليب علي اولوياتك الخاصه. فاذا كنت تريد الحصول علي كميه معقوله من البروتين من الحليب، فينصح باختيار حليب الصويا. واذا كنت لا تحصل علي كفايتك من فيتامين بـ 12 من نظامك الغذائي، فينصح بتناول الحليب المعزز بالفيتامينات، مع انه قد لا يحل مشكلتك تماما. لكن اذا كان نظامك الغذائي متوازن وتريد فقط ان تستمتع بقهوه بحليب نباتي لا يؤذي كوكب الارض، فبامكانك اختيار نوع الحليب النباتي الذي يروق لك مذاقه، لان جميع بدائل الحليب اقل اضرارا بالبيئه من حليب الابقار. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future
لم تعد بدائل الحليب حكرا علي متاجر الاطعمه الصحيه، بل اصبح الحليب النباتي، مثل الحليب المستخلص من الصويا والارز والشوفان وجوز الهند والقنب، متوفرا في معظم متاجر البيع بالتجزئه والمقاهي.