اللحوم المشويه والمقليه تنتج مواد كيميائيه قد تزيد من خطر الاصابه بالخرف. وقال الباحثون ان مواد المعروفه اختصارا بـ وهي المواد التي يمكن ان تعمل كعامل مساعد في بعض الامراض "التنكسيه" اي الامراض التي تتدهور فيها وظيفه او بنيان الانسجه والاعضاء بفعل تقدم العمر ونمط الحياه والتغذيه. كما ترتبط بامراض مثل مرض السكري من النوع الثاني. ووجدت الدراسه ان الفئران التي تناولت اغذيه تحتوي علي كميات كبيره من مواد تعاني من تراكم بروتينات خطيره في المخ وضعف في الوظائف المعرفيه. وقال خبراء ان نتائج الدراسه "مثيره"، لكنها لا تقدم "اجابات نهائيه". وتتكون مواد عندما تتفاعل البروتينات او الدهون مع السكر، ويمكن ان يحدث ذلك بشكل طبيعي واثناء عمليه الطبخ. مواضيع قد تهمك نهايه واجري باحثون في كليه ايكان للطب بنيويورك اختبارا علي تاثير هذه المواد علي الفئران والبشر. واظهرت التجارب التي اجريت علي الحيوانات – والتي نشرت في دوريه الاكاديميه الوطنيه للعلوم – ان الاغذيه التي تحتوي علي كميات كبيره من مواد تؤثر علي كيمياء المخ. ويؤدي هذا بدوره الي تراكم بروتين اميلويد بيتا، الذي يؤدي للاصابه بمرض الزهايمر او الخرف. ووجد ان الفئران التي تناولت اغذيه تحتوي علي كميه اقل من مواد قادره علي منع انتاج بروتين اميلويد بيتا. وكان اداء الفئران البدني والذهني اقل بعد تناول اغذيه تحتوي علي كميات كبيره من . ووجد تحليل اجري علي اشخاص تتجاوز اعمارهم 60 عاما ان هناك علاقه بين ارتفاع مستويات مواد والتدهور الادراكي. علاج فعال وخلصت الدراسه الي "احتمال وجود علاقه سببيه بين الخرف وبين المستويات المرتفعه من مواد ". واضافت الدراسه: "الاهم من ذلك هو ان الحد من مواد المستمده من الغذاء ممكن عمليا، ويمكن ان يكون علاجا فعالا". وقال ديريك هيل، استاذ علوم التصوير الطبي بجامعه يونفرستي كولدج بلندن: "النتائج مقنعه". واضاف: "نظرا لان علاج مرض الزهايمر لا يزال املا بعيد المنال، فان الجهود المبذوله للحيلوله دون الاصابه به في غايه الاهميه، ولكن ينبغي ان ينظر الي هذه الدراسه علي انها تشجع علي مزيد من العمل، لا علي انها تقدم اجابات قاطعه". واردف: "هذه الدراسه تدعو للتفاؤل، وهي اضافه للادله التي تشير الي ان استخدام الاستراتيجيات الوقائيه قد يقلل من انتشار مرض الزهايمر وغيره من امراض الخرف الاخري في المجتمع، وهو ما يمكن ان يكون له تاثير ايجابي للغايه علينا جميعا". وقال الدكتور سيمون ريدلي، من المؤسسه الخيريه لابحاث الزهايمر في المملكه المتحده: "من الاهميه ان نشير الي ان الاشخاص اللذين اجريت عليهم هذه الدراسه لا يعانون من الخرف. لم يتم دراسه هذا الموضوع علي الناس بشكل جيد، ولا نعرف حتي الان ما اذا كانت كميه مواد في نظامنا الغذائي قد تؤثر علي احتمالات اصابتنا بالخرف ام لا".
توصل باحثون امريكيون الي ان اللحوم المشويه والمقليه تنتج مواد كيميائيه ضاره قد تزيد من خطر الاصابه بمرض الخرف.