ويعد النوع الاصلي للتفاح، الذي لا يختلف عليه اثنان، هو ذلك النوع الاحمر، وان كان يوجد في متاجر البقاله النوع الاصفر او الاخضر، كما توجد انواع اخري في بعض الاماكن، وقد تري انواعا مختلفه مخططه او مرقطه بكثير من الاشكال مثل تفاح "كوكس بيبين البرتقالي"، الذي يشتهر في الاسواق البريطانيه. لكن النوع الاحمر، او احيانا تفاح "جراني سميث" النقي شديد الاخضرار، يمثل اللون المعتاد الدال علي التفاح في معظم كتب الحروف الهجائيه، وتحتوي القصه علي الكثير من التفاصيل المثيره نظرا لان التفاح ليس دائما احادي اللون علي نحو قاطع. كانت السلالات القديمه للتفاح الحديث اشجارا بريه تنمو فيما يعرف حاليا بكازاخستان، علي السفوح الغربيه للجبال التي تحد غرب الصين، ولا تزال اشجار التفاح البري تنمو هناك حتي الان، وتعطر الجو برائحه الفاكهه المتساقطه علي الارض والتي تتغذي عليها الدببه التي تقطع الاشجار، علي الرغم من تراجع اعداد اشجار التفاح البري بنسبه 90 في المئه خلال الخمسين سنه الاخيره بسبب التنميه البشريه، فاصبحت تواجه مستقبلا غامضا. وتتنوع فاكهه التفاح من الاصفر الشاحب الي الاحمر الداكن والاخضر الربيعي، بيد ان النوع الاحمر ليس طاغيا بشكل عام اكثر من الالوان الاخري. . مواضيع قد تهمك نهايه وتوصل العلماء الي ان الوان التفاح تعتمد علي وجود صيغه لجينات معينه في القشره. ويفسر ديفيد تشاغني، عالم الجينات في مؤسسه ابحاث النباتات والغذاء في نيوزيلندا، قائلا ان مجموعات من الانزيمات تعمل مع بعضها البعض لتحويل جزيئات معينه الي صبغات تعرف باسم الانثوسيانين، وهي نفس فئه المواد التي تعطي البطاطا الحلوه الارجوانيه والعنب والبرقوق الوانها. ويتحكم في مستويات هذه الانزيمات عامل استنساخ، عباره عن بروتين ينظم حجم وكميه الجينات التي تنسخ ويعرف باسم "ام واي بي 10"، وكلما ازداد مقداره، ازداد احمرار القشره عموما. وخلصت دراسه الي ان التفاح المزركش بخطوط حمراء، كانت مستويات "ام واي بي 10" اعلي في الاجزاء المخططه من القشره. عندما ترتفع درجات الحراره، فان التغيرات الكيماويه داخل التفاحه تقلل من احتمال تحول القشر الي اللون الاحمر والغريب ان لون التفاح يعتمد ايضا علي درجه الحراره، فمن اجل الحصول علي ثمره تفاح حمراء بشكل كامل، ينبغي ان تظل درجه الحراره منخفضه كما يقول تشاغني، لانه اذا ارتفعت درجات الحراره الي ما فوق 40 درجه مئويه ، فان مستويات "ام واي بي 10" والانثوسيانين تتعارض. وقد وجد تشانغي وزملاؤه في منطقه البرينيه الاسبانيه، ان الخطوط التي تكون في العاده حمراء بوضوح كانت شاحبه بشكل كامل بعد شهر يوليو/تموز مرتفع الحراره، ويري انه كلما ارتفعت درجات الحراره يصبح تحول التفاح الي اللون الاحمر اكثر صعوبه علي الارجح. وعلي الرغم من ذلك يسعي تشانغي وزملاؤه الي زراعه تفاح احمر كامل الاحمرار لتسويقه في السوق الاسيويه، التي تحظي فيها ثمار التفاح الحمراء بشعبيه، بالاستعانه بخبرتهم بالمسائل البيولوجيه التي يعتمد عليها تحديد اللون. ويمكن التصدي للتهديد الذي يشكله المناخ علي التفاح الاحمر من خلال اصرارنا الكامل علي انبات هذا النوع من التفاح، حتي لو كلف ذلك برامج استنبات عاليه التكلفه، وحتي قبل ان نتعرف علي دور الجينات، كلف التفاح الملون البشر مجهودا كبيرا. استطاع جون بانكر، احد مزارعي وتجار التفاح المقيم في باليرمو بولايه ماين، انقاذ العديد من السلالات المنسيه من خطر الاندثار، من بينها سلاله التفاح التي جرت العاده علي زراعتها قبل قرن او يزيد قبل ان تصبح البستنه مركزه علي زراعه نوع تفاح الديليشاس، بما في ذلك نوع "بلاك اكسفورد"، وهي ثمره تفاح داكنه الحمره لدرجه انه يمكن ان تحسبها بالخطا ثمره برقوق كبيره قبل ان تري بياض لبها الناصع. ويقول بانكر: "تعد الالوان ظواهر استثنائيه. واعتقد انه بالنسبه لبعض الناس بمن فيهم انا، كان ذلك هو سبب الانجذاب الاصلي". وربما لم يكن اللون هو السائد علي المظاهر الاخري للتفاحه عندما كان المزارعون يقيمون شجره جديده، اذ كانوا يركزون علي طعم التفاحه واستخدامها بدلا من التركيز علي لونها، فبعض التفاح جيد لصناعه الخل، وبعضه يناسب صناعه الفطائر، وبعضه لصناعه الصلصه، والبعض الاخر للاكل. ولم يكن من المهم كثيرا شكل الثمره او ما اذا كانت تبدو متشابهه من شجره الي اخري، لان المزارعين كانوا ينتجون الثمار لانفسهم ولاسواقهم المحليه، والذي كان يهمهم في الامر هو الغرض من وراء شراء التفاح اكثر من شكل الثمار. تنحدر كثير من انواع التفاح المختلفه التي نستمتع بها اليوم تاتي من ريف كازاخستان ويقول بانكر ان كل ذلك تغير قبل نحو مائه عام، ويضيف: "لا توجد قيمه كبيره للتماثل والاتساق في ثقافه بساتين الزراعه المتنوعه الصغيره والاقتصادات الزراعيه الصغيره". بيد ان اللون يصبح نوعا من العلامه التجاريه، لاسيما في حاله زراعه تفاح يبعد عن المستهلك الذي يشتريه مسافه الاف الاميال، اذ تكون فحوي ما تشير اليه هذه العلامه التجاريه هي ان المنتج "يلبي توقعاتك"، وفي نظاق نظام سلعي كهذا، يكتسب التماثل والاتساق قيمه اكبر، في ذات الوقت يجني المزارعون ثمار التفاح قبل ان تنضج تماما لاغراض الشحن لمسافات طويله دون ان تتعفن. ويشير بانكر الي ان ثمه مشكله تتمثل في ان "اللون علامه علي النضج"، فالتفاح الذي يجمعه المزارعون مبكرا لا يحمل اللون الصحيح، من هنا برزت اهميه وجود تفاح معدل يحمل اللون الاحمر المشبع قبل ان ينضج، وسمي هذا النوع من التفاح "ديليشاس الاحمر"، وبدا طرحه عام 1921 تجاريا للمزارعين. وتعد انواع التفاح الاخري، كتلك التي تتميز بلون منتظم موحد، لاسيما اذا ظهرت هذه الالوان قبل ان تنضج التفاحه بشكل كامل، انواعا جيده للتجاره. لقد بدا تراجع بعض الانواع التي كان ينتجها المزارعون، ولم يعد لبعض هذه الانواع ذلك المذاق اللذيذ، اذ اصبح التركيز ينصب علي الشكل علي نحو لا يشجع علي زراعه انواع بسبب مذاقها. ويقول ديفيد بيدفورد، خبير استزراع سلالات التفاح في جامعه مينيسوتا، انه نشا علي تناول التفاح من نوع "ديليشاس الاحمر"، وبناء عليه فهو ليس مغرما بالتفاح، مما دفعه الي محاوله استزراع نوعيه اخري في الكليه للاشاره الي امكانيه زراعه انواع اخري من التفاح. واستطاع بيدفورد وزملاؤه زراعه نوع "هاني كريسب"، الذي حقق نجاحا كبيرا عند طرحه في الاسواق قبل عده سنوات ويتميز بمذاقه الحلو وقرمشته، فضلا عن كون الثمره موشاه بالخطوط الحمراء والصفراء بطريقه جميله. وعلي الرغم من زراعه تفاح يختلف عن نوع "ديليشاس الاحمر"، الا ان الرغبه لاتزال كبيره في الحصول علي التفاح الاحمر، وهو ما دفع الي مساعي ادخال تعديلات علي نوع "هاني كريسب" ليصبح اكثر حمره. ويقول بيدفورد: "يحدث ذلك لكل ثمره تفاح في السوق. تلك هي فقط طبيعه رغبتنا في ان يكون لدينا تفاح بالطريقه التي نرغب فيها من ناحيه الشكل. ومنذ ان بدا البشر في ادخال تعديلات يرغبونها علي التفاح، فان جوهر هذه التعديلات كان دائما ان يكون التفاح اكثر حمره مقارنه بالماضي." وربما لا يكون التفاح الاكثر حمره افضل من التفاح الاصفر، بل ربما يكون في الحقيقه اسوا، لكن كما يقول بيدفورد: "الاحمر يحظي باقبال المشترين اكثر من غيره، تلك هي المشكله". وفي مسعي لاجراء تعديلات علي زراعه التفاح في المستقبل، طرحت جامعه مينيسوتا نوعا من التفاح، لا يتيح لمزارعي التفاح اختيار التفاح الاكثر حمره. وقد يدفع هذا التنوع الكبير للالوان المتاحه، والتعرف علي خطوره الانفصام بين الطعم الحقيقي والاندفاع الدائم نحو اللون الاحمر للتفاح، الي الرغبه في ان ياتي زمن افضل من زمننا الراهن لمحبي التفاح. هل تنتصر طبيعه التفاح الحقيقيه علي الرغبه الجامحه في البحث عن اللون الاحمر فقط؟ يقول التاريخ انها ستكون معركه صعبه، لكن كل ما يمكننا فعله هو الا نفقد الامل وان نبقي نحلم في حدوث هذا التغيير. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future
يستمتع الكثيرون علي مدار اجيال بتناول ثمار التفاح الاحمر، بيد ان ارتفاع درجات الحراره قد يشكل تهديدا علي هذه الثمار.