الويسكي: المشروب الذي غزا 175 بلدا يقول بلير بومان، الذي يروج لمشروب الويسكي: "اعتدت ان اكشف للناس الاساطير والخرافات حول الويسكي". ولهذا لا يطيق يومان صبرا علي السماع لافكار الاخرين القديمه والمعتاده عن طرق تناول هذا المشروب الذي يقطر منذ القرن الخامس عشر علي الاقل. ويقول انه بامكانك ان تشرب الويسكي كما يحلو لك ولا تدع احدا يملي عليك طريقته الخاصه. ويفضل بومان ان يخلطه مع جعه الزنجبيل. ويري البعض ان سبب شهره الويسكي الاسكتلندي هو انه يحمل عبق تاريخ اسكتلندا وثقافتها وعصاره خبره صانعي الخمور في اسكتلندا. وقد انتعشت صادرات الويسكي الاسكتلندي الي بعض الاسواق الاجنبيه في الاونه الاخيره. وفي عام 2018، بلغت صادرات الويسكي الاسكتلندي اجمالا 4.7 مليار جنيه استرليني، بزياده قدرها ثمانيه في المئه عن عام 2017. مواضيع قد تهمك نهايه وصدرت المملكه المتحده هذا العام اكثر من مليار زجاجه ويسكي اسكتلندي الي الخارج. وشكلت هذه المبيعات 70 في المئه من صادرات اسكتلندا للمواد الغذائيه والمشروبات، و21 في المئه من اجمالي صادرات المملكه المتحده. وتعكس هيمنه تجاره الويسكي علي الاقتصاد الاسكتلندي اهميه التخصص في منتج معين لاتقان صناعته والبراعه فيه. اذ يركز قطاع الاغذيه والمشروبات في اسكتلندا علي تصنيع الخمور، لكن نكهه الويسكي نفسها تختلف باختلاف المنطقه وطريقه التصنيع ومعمل التقطير الذي ينتجها. غير ان ظهور اسواق جديده وتغير الاذواق يمثلان تحديا جديدا امام صانعي الويسكي الذين يبذلون قصاري جهدهم لارضاء اذواق الزبائن المختلفه. ويفضل الكثيرون ويسكي الشعير المقطر في معمل تقطير واحد، نظرا لارتباطه بمكان معين، ويسهم هذا النوع من الويسكي بحصه اقل من الصادرات الاسكتلنديه مقارنه بالويسكي المخلوط، لكن شعبيته تتزايد بوتيره متسارعه. اذ زادت قيمه صادراته بنسبه تفوق 11 في المئه في عام 2018. ويحظي الويسكي المقطر في معمل تقطير واحد بجاذبيه خاصه، ويتفنن البائعون في ربط انواع الويسكي بمعامل تقطير معينه، مثل معامل التقطير في جزيره ايلاي، حيث تصنع افضل انواع الويسكي المدخن. يعود اختلاف المذاق من نوع لاخر الي عمليه التعتيق في البراميل ولم يكن من المستغرب ان يحاول صانعو الويسكي الاسكتلنديون الايحاء للزبائن بان المشروب الذي يحتسونه يرتبط بمكان معين، لان الزبون سيرغب في شراء نفس النوع مرارا وتكرار ومن ثم تزيد المبيعات. ويتميز الويسكي الاسكتلندي بتنوع نكهاته، ما بين المدخن المفعم بالنكهات الي الويسكي الخفيف الممزوج بمذاق الفاكهه والازهار. ولهذا اكتشف اصحاب معامل التقطير ان بعض الانواع تروق لاسواق دون غيرها في الاسواق الناشئه، وهذا يساعد في زياده الارباح كلما زاد الاقبال عليه في احد البلدان. وتبنت هذه الفكره مصانع تقطير عديده في اسكتلندا منها "تامدو"، الذي اشتراه الملاك الحاليون عام 2012، بمحتوياته من البراميل الخشبيه المملوءه بالويسكي المعتق. ويقول ساندي ماكلنتاير، مدير المصنع، ان مصنع "تامدو" يحقق نموا مطردا، لانه يستهدف اسواق الدول الاسيويه. ويقع معمل "تامدو" في المنطقه المحيطه بنهر سباي، التي اشتهرت بصناعه الويسكي بالفواكه، لان الكثير من الويسكي المقطر في هذه المنطقه يعتق في براميل نبيذ الشيري الاسباني. اذ تملا البراميل في البدايه بنبيذ الشيري وتترك لفتره تتراوح بين 18 شهرا وعامين. وعندما يوضع الويسكي في البراميل، يكتسب لون نبيذ الشيري ورائحته اللذين امتصهما الخشب. ويحظي الويسكي المعتق في هذه البراميل بشعبيه كبيره في اسيا. ولهذا يستهدف معمل "تامدو" هذه المنطقه للتصدير. وحققت تامدو نجاحا كبيرا في تسويق منتجاتها في تايوان واليابان وكوريا الجنوبيه. لا شك ان اختيار نوع الويسكي المناسب الذي يرضي ذائقه الزبائن في كل سوق علي حده يمثل اهميه كبيره لزياده مبيعات معامل التقطير الاسكتلنديه. وتقول راشيل باري، مسؤوله خلط الخمور بمعمل تقطير "بينرياخ" ولديها خبره 30 عاما في تقطير الخمور، ان انواع الويسكي الثلاثه التي تساعد في انتاجها تناسب توقعات ثلاث اسواق مختلفه. اذ يناسب النوع المدخن الزبائن في شمالي اوروبا، في حين ان نوع "غليندروناخ" المحلي، يناسب زبائن تايوان، اما النوع الاخير "غلينغلاسو" حلو المذاق فقد لاقي رواجا كبيرا في استراليا. وعن اسباب اختلاف المذاق من نوع لاخر، تقول باري ان هذا يعود الي عمليه التعتيق في البراميل. اذ تتحلل بعض المواد الموجوده في الخشب، مثل الليغنين والسليولوز، عندما يتفاعل البرميل مع الويسكي، وتتسبب في اطلاق بعض المركبات التي تضفي رائحه ومذاقا علي الويسكي. ويضفي مركب ايثيل اوكتانوات، علي سبيل المثال، مذاق شجره التفاح علي الويسكي، وهذا المركب تطلقه الدهون الموجوده في الشعير عندما تتحلل اثناء عمليه التعتيق. ويوجد هذا المركب في البراميل الموجوده في منطقه نهر سباي دون غيرها، لكننا لا نعلم السبب بعد. وربما يكون هذا بسبب الميكروبات الموجوده في المنطقه والتي تتفاعل مع المواد الكيمياويه في البراميل او الكحول الموجود بداخلها، لكن ايا كان السبب فهذا المذاق هو سبب تميز الويسكي في هذه المنطقه. ويستورد معمل تقطير "تامدو" براميل الويسكي من اسبانيا، اذ ينقل خشب البلوط من الشمال الي مدينه شريش جنوبا، حيث تصنع البراميل وتعالج بنبيذ الشيري. صدرت المملكه المتحده هذا العام اكثر من مليار زجاجه ويسكي اسكتلندي الي الخارج ثمه دول اخري لها تاريخ طويل في تقطير الخمور، مثل ايرلندا والولايات المتحده واليابان، وانضمت اليها حديثا دول اخري، مثل الدنمارك وويلز وانجلترا. لكن الويسكي الاسكتلندي ينفرد عن غيره، ليس فقط بسبب سمعته لكن ايضا بسبب الضوابط القانونيه التي تحكم عمليات انتاجه. اذ وضعت المملكه المتحده في عام 2009 قانونا لحمايه انتاج الويسكي، وينص القانون في احدي مواده علي انه "لا يجوز لاي شخص في اسكتلندا تصنيع اي نوع من انواع الويسكي غير الويسكي الاسكتلندي". وعرف القانون الويسكي الاسكتلندي بانه النوع المعتق بالكامل في اسكتلندا ويحتوي علي نسبه 40 في المئه علي الاقل من الكحول. ويقول غرايم ليتلجون، من جمعيه الويسكي الاسكتلندي، ان نحو 97 في المئه من مكونات الويسكي الاسكتلندي، من الماء والشعير ومعدات التقطير، مصدرها المملكه المتحده. وتفخر الجمعيه بان الويسكي الاسكتلندي اكبر مساهم في الميزان التجاري بالمملكه المتحده، لانها تجني مليارات الجنيهات الاسترلينيه من تصديره ولا تنفق الا نحو مئتي مليون جنيه استرليني علي الواردات اللازمه لانتاجه. وتستورد معامل التقطير الاسكتلنديه البراميل التي تعتق فيها الويسكي من الخارج. وتقول راشيل باري ان معامل التقطير التي تديرها لديها مجموعه متنوعه من البراميل من مختلف انحاء العالم، سواء المعالجه بالنبيذ من فرنسا او جنوب افريقيا، او المعالجه بويسكي البوربون من الولايات المتحده او نبيذ مارسالا من صقليه او نبيذ شيري من اسبانيا. لذلك، يعتمد هذا المنتج الاسكتلندي علي السوق العالميه، لا لتحقيق مبيعات عالميه فحسب، ولكن ايضا للحصول علي البراميل المنكهه بمذاق مشروبات عالميه لتكسبه المذاق المميز. وعندما يستضيف بلير بومان جلسات لتذوق الويسكي في مختلف انحاء العالم، فانه يساعد الحاضرين علي استكشاف المذاق من خلال تخيل معالم اسكتلندا. ويقول ان الصينيين تحديدا يهتمون بالاستماع الي تاريخ وارث صناعه كل نوع من انواع الويسكي. وتحتضن الصين اكبر سوق للخمور في العالم، وتعد سوقا شاسعه للويسكي الاسكتلندي. ولهذا يحاول صانعو الخمور في اسكتلندا اختراق السوق الصيني لتحسين مستقبل صناعه الخمور في المملكه المتحده. ويري بومان ان الويسكي الاسكتلندي يشهد رواجا في الفتره الحاليه، لكنه يخشي من الكساد الذي يعقب فترات الرواج، كما حدث من قبل في الثمانينيات من القرن الماضي. ويقول ان هذه هي طبيعه اي تجاره ان تشهد رواجا وكسادا. لكن انخفاض مبيعات هذا المنتج، الذي يمثل اهميه كبيره لاسكتلندا، قد يؤثر علي الكثير من العمال الذين سيفقدون مورد رزقهم، وستطال اثاره مناطق اخري مثل شريش جنوب اسبانيا، حيث تسهم مبيعات براميل الويسكي بنصيب كبير في الاقتصاد المحلي. ويري بومان ان تطور الويسكي الاسكتلندي يقتضي التخلي عن الصوره العتيقه والافكار التقليديه عن طرق شرب المنتج لانها قد تنفر الاشخاص غير المعتادين علي ثقافه الويسكي. ويقول ان سر رواج مشروب الويسكي الاسكتلندي يكمن في ارتباطه بمكان معين وبمنتجين داخل اسكتلندا، وفي المذاق الفريد الذي يميزه عن غيره. واذا استطاع اصحاب معامل التقطير تحقيق التوازن بين الحفاظ علي ارث الويسكي القديم وبين تلبيه الطلب المتزايد عليه من الدول التي لم تعتد شربه من قبل، لن يجنوا ارباحا ماليه فحسب، لكنهم سيضمنون ايضا بقاء هذا المشروب الاسكتلندي لعقود او قرون مقبله. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future
كثيرا ما يبدو الويسكي الاسكتلندي، لمن لا يالفه، محاطا بسحابه من الغموض. وقد اسهمت هذه الصوره في رواج مشروب الويسكي عالميا.