اليكساندر فان توليكن يؤكد علي اختلاف الكربوهيدرات وتنوعه وهناك مفيد منه ويعمل الدكتورفيصل المعصراني، علي فكره مهمه. اذ يريد هذا الطبيب الذي ينحدر من كيربي في مقاطعه مرزيسايد شمال غربي بريطانيا، ان يجعل مرضاه يتناولون كميات اقل من النشويات ومن ثم يحسنون صحتهم. لكن هناك الكثير من العقبات امام الدكتور المعصراني. فهو يعمل في واحده من افقر المناطق في بريطانيا، حيث ترتفع معدلات البطاله ومعدلات السمنه، بينما تنخفض مستويات التعليم. وانتهج المعصراني خطه بسيطه للغايه حتي انها قد تبدو ساذجه. وجمع سبعه مرضي يعانون من زياده الوزن والسمنه، ولديهم مشاكل صحيه مثل السكري من النوع 2، وزياده الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم، واجري بعض الاختبارات الاساسيه. ثم اتفق مع طهاه من مدرسه طبخ محليه لاعداد وليمه لهم، ليظهر لهم ان الطعام الصحي يمكن ان يكون لذيذا وباسعار معقوله ويمنحهم الشعور بالشبع. هل يساعد تناول البروتينات علي انقاص الوزن؟ تقليل الدهون وليس الكربوهيدرات "افضل لخساره الوزن" كما قرا الدكتور المعصراني عليهم العواقب المحتمله للسمنه ومرض السكري مثل . ثم كان علي وشك تركهم لمده اسبوعين ، وسمح لهم بتغيير انواع ومقدار المواد النشويه في وجباتهم الغذائيه بالطريقه التي يقررونها، ثم كرر الاختبارات معهم. كيف نهضم النشويات؟ تناول الارز والمعكرونه "قد يعجل بموعد انقطاع الطمث" النشويات هي احدي طرق حصول اجسامنا علي الطاقه اللازمه لها من الطعام. هناك ثلاثه انواع من النشويات ، النشا والسكر والالياف. النشا وهو عاده ما يعني للبعض الكربوهيدرات نفسها، وهو يوجد في اطعمه مثل الخبز والمكرونه والبطاطس والارز، لكن كل هذه الاصناف ذات اللون "البيج" ليست جيده ه ويجب تجنبها. وحتي الكربوهيدرات ذات اللون "الابيض" ليست مفيده، وتوجد في الاطعمه السكريه مثل المشروبات الغازيه، والحلويات، والاطعمه المصنعه والمكرره، بما في ذلك الكعك والبسكويت. ويتحول معظم النشا والسكر في هذه الكربوهيدرات ذات اللون البني الفاتح وذات اللون الابيض الي الغلوكوز للحصول علي الطاقه، واذا كنت تاكل اكثر من اللازم، يتم تخزين الغلوكوز كدهون في الجسم ويبدا الوزن في الزياده. ولتحسين الحميه الغذائيه يجب تقليل بعض الاطعمه، ومنها: الدقيق ، والارز، والبطاطس ، وحبوب الافطار والحبوب المعالجه الاخري. كما يجب تقليل الخبز الابيض او البني المعالج. ويمكن بدلا منها تناول: ارز القرنبيط، الكرفس، والبطاطا الحلوه. وكذلك خبز القرع العسلي او الذره. ويجب ان تتضمن الوجبات ايضا: البيض، اللحم، الاسماك والبقوليات والمكسرات. ويجب ان يكون نصف كل طبق حاملا للون الاخضر او يوجد به خضروات ملونه وسلطه خضراء. ولكن هناك نوعا اخر من الالياف الكربوهيدراتيه، الموجوده في الفاكهه والخضروات، والتي يمكن ان نسميها "الكربوهيدرات الخضراء". وتمنح الشعور بالشبع، وتبطئ من افراغ المعده، وعاده ما يكون هذا هو الجزء من النبات الذي يزودك بالفيتامينات والمعادن. انها جيده للاسنان واللثه وجيده للامعاء، وتحافظ علي حركتها وتطعم البكتيريا الموجوده فيها. وهناك النشا المقاوم، ويوجد في الاطعمه الغنيه بالالياف مثل العدس والفاصوليا والحبوب الكامله غير المصنعه، ويصعب هضمها بطريقه جيده: فهي تصل الي اسفل الجهاز الهضمي السفلي ووظيفتها الرئيسيه هي اطعام بكتيريا الامعاء. ولبكتريا الامعاء الصحيه مجموعه كبيره من الفوائد، البدنيه والعقليه. وهناك نصيحه اخري، اذ يمكن تحويل الكربوهيدرات الضاره الي مفيده عن طريق اعاده التسخين، اذا قمت باعاده تسخين النشويات مثل المكرونه او الخبز المحمص بعد اخراجه من الفريزر، فان الجزيئات تعيد تكوين نفسها وتصبح اكثر مقاومه، مما يسمح بمرورها الي الامعاء السفليه واطعام البكتريا. السكري "بالكاد يمكن اكتشافه" دراسه: البدانه تهدد قلبك وان كنت لائقا صحيا وخلال اسبوعين قضيتهما في كيربي، كان من المدهش ان نري ان جميع المرضي السبعه قد غيروا وجباتهم الغذائيه حسب الطلب واختاروا المزيد من الكربوهيدرات الخضراء. ولم يشعروا بالجوع، كما انهم لم يجدوا نظام الحميه متعبا، وكانوا قد بداوا مجموعه دردشه لمساعده بعضهم البعض مع وصفات غذائيه. وكانت نتائج اختباراتهم هي التي اذهلتني: لقد تحسنت الحاله الصحيه لمرضي السكر وكانت نسبه السكري في دمائهم جيده، وحقق احدهم نتائج اكثر من رائعه. اذ انه في غضون اسبوعين كاد يختفي داء السكري من النوع الثاني لديه، بعد ان كان يعاني منه لمده 17 عاما. كما فقد سته مرضي من السبعه حوالي 3.3 كيلو غرام او اكثر من وزنهم ، خلال اسبوعين فقط. ------------------- يمكنكم تسلم اشعارات باهم الموضوعات بعد تحميل احدث نسخه من تطبيق بي بي سي عربي علي هاتفكم المحمول.
الحميه الغذائيه المنخفضه النشويات مازال الناس يجربونها لبعض الوقت. ولكن هل تعلم ان لون النشويات التي تتناولها امر مهم ايضا، وكما يوضح الدكتور ومقدم البرامج البريطاني اليكساندر فان توليكن، فانه يجب الانتباه جيدا الي ذات اللون البني الفاتح وتجنبها.