تعافت زراعه الفلفل في مدينه كامبوت بعد سقوط نظام الخمير الحمر وفي طريقي الي مزارع الفلفل الاسود، اجتزت طرقا غير ممهده علي دراجتي البخاريه. ثم توقفت لبرهه لاضع قناعا يحمي وجهي من الاتربه، فاذا بمشهد ياسر الالباب. اذ كان جاموس الماء يجوب حقول الارز التي غمرتها المياه بمحاذاه التلال الخضراء التي تحتضن كهوفا تضم اطلال اقدم المعابد في كمبوديا. وعلي مشارف مدينه كامبوت، لاحت في الافق مزارع تنتج تربتها افضل انواع حبوب الفلفل العضوي في العالم. ومنذ ثمانيه قرون، زرع سكان المدينه نباتات الفلفل الاسود، وهي نبته متسلقه موطنها الاصلي كيرلا في الهند، ومنها انتشرت الي جنوب شرق اسيا. لكن ثمار الفلفل التي زرعت في كامبوت وصلت للعالميه في مستهل القرن التاسع عشر عندما تذوقها المستعمرون الفرنسيون وعشقوا مذاقها الحريف وقرروا زراعه شجيرات الفلفل علي دعامات من الخيزران طولها عشره اقدام، ثم صدروا كميات هائله منها الي موطنهم. وفي السبعينيات من القرن الماضي، كان الخمير الحمر- الذين كانوا يحكمون البلاد بقبضه من حديد- يعدون حبوب الفلفل رمزا للاستعمار واجبروا المزارعين علي زراعه الارز بدلا منها. ولم يتمكن المزارعون المحليون، الذين كانت زراعه الفلفل الاسود تجري في عروقهم، من العوده الي جذورهم الا في اواخر التسعينيات من القرن الماضي بعد سنوات طوال من سقوط نظام الخمير الحمر. مواضيع قد تهمك نهايه وقد دفع الفقر المزارعين انذاك الي العوده لاساليب الزراعه القديمه التي توراثوها من جيل الي اخر، واكثرهم كانوا يزرعون الفلفل في قطع اراض صغيره. وبلغت اسعار فلفل الكامبوت اعلي مستوياتها في عام 2014، حين بيع الكيلوغرام الواحد من الفلفل الاحمر مقابل 25 دولارا، لكنها انخفضت نسبيا اثر هيمنه الفلفل الفيتنامي الارخص سعرا علي الاسواق العالميه في السنوات الاخيره. حاز الفلفل المزروع في كامبوت علي علامه مؤشر جغرافي محمي من منظمه التجاره العالميه بفضل السمعه التي اكتسبها من بلد المنشا غير ان المزارعين الكمبوديين يعلقون امالهم علي جوده فلفل كامبوت الفائقه التي تجتذب المشترين الاوروبيين. وينظم زراعه الفلفل في مدينه كامبوت اتحاد الترويج لفلفل كامبوت من اجل الحفاظ علي جودته، ويلزم الاتحاد المزارعين باستخدام اساليب الزراعه العضويه والتربه الخصبه وتعريض النباتات لقدر مناسب من اشعه الشمس. وفي عام 2010، حاز فلفل كامبوت علي علامه مؤشر جغرافي محمي من منظمه التجاره العالميه، بفضل السمعه التي اكتسبها من بلد المنشا. لا انكر انني لست ذواقا للطعام، وليس لدي خبره بالتوابل. وقادني الحظ الي فلفل كامبوت حين كنت ابحث عن مكان متواضع لالتقط فيه انفاسي من ايقاع الحياه المتسارع في مسقط راسي، هو تشي منه، في فايتنام. ويبلغ تعداد سكان مدينه كامبوت التي تبعد بضعه اميال عن خليج تايلاند نحو 50 الف نسمه، اي انها ليست مدينه هادئه تماما، لكنها علي الاقل لا تعاني من الازدحام المروري. وتصطف في المدينه المباني المنخفضه المبنيه علي الطراز الاستعماري الفرنسي الي جوار المنازل العائليه علي الطراز الصيني امام ساحه عامه علي ضفاف النهر تكتنفها جبال متنزه بوكور الوطني. وعند مغيب الشمس، تتهادي السفن والمراكب في النهر بينما يجتاز البعض الطرق الجبليه وسط القرود سيرا علي الاقدام. ودخلت الي مقهي في المدينه يديره سو سوخا الستيني المتقاعد الذي ينحدر من مدينه بنوم بنه، وسالته عن كيفيه تمييز فلفل كامبوت من الفلفل الرخيص العادي. واجاب سو سوخا قائلا ان فلفل كامبوت الاصلي له مذاق لاذع وحار في البدايه، ثم تهدا حرارته تدريجيا حتي يصبح كالازهار في مؤخره اللسان. طبق سلطعون بفلفل كامبوت يعد واحدا من اشهر الاطباق في المنطقه ويحصد المزارعون ثمار الفلفل في الفتره من فبراير/شباط الي مايو/ايار. وهناك انواع عديده من فلفل كامبوت، فمنه الاسود الذي يستخدم في طهي اللحوم الحمراء، والاحمر الذي يضاف الي الحلويات، اما الفلفل الابيض فيضاف الي الاسماك والسلطات والصلصات. وتستخدم حبوب الفلفل الخضراء، التي تتميز بمذاقها القوي، في تحضير بعض الاطباق من الاسماك والدجاج. وانتشرت في القري مؤخرا مزارع فلفل عديده يديرها اجانب، وتوفر رحلات للزوار ووجبات منكهه بالفلفل، ومنها مزرعه "بو تري" التي يديرها كريستوفر غاو الاسكتلندي وزوجته الكمبوديه التي تنتمي الي شعب الخمير. وكان الزوجان يبحثان عن مكان لبناء منزل ريفي، ثم قادهما شغفهما بالفلفل الاسود المحلي الي زراعته ووظفا عشرات العمال لزراعه ثلاثه هيكتارات من الفلفل. ويقول غاو، ان فلفل كامبوت له مذاق مميز يحملك علي استكشافه والتعرف عليه. وعندما تذوقت الفلفل الاسود العادي شعرت بلسعه خفيفه سرعان ما اختفت بعد 40 ثانيه، وبعدها تذوقت فلفل كامبوت الاسود، وكان الاحساس مختلفا تماما، اذ استقر علي لساني ثم انتشر المذاق الحريف اللاذع في فمي لبضع دقائق. ويقول غاو ان هذا الفلفل يوقظ حاسه التذوق ويعزز مذاق الاطعمه التي يضاف اليها. ويضاف الفلفل في مدينه كامبوت الي الكثير من الاطباق بانواعها من الاطباق المالحه الي الحلويات، مثل مثلجات الفلفل الاحمر، وكعك الفلفل برقائق الشكولاته. تنتج مزارع مدينه كامبوت ما يتراوح بين 70 و100 طن من الفلفل الاسود سنويا ولا يقتصر استخدام الفلفل في المدينه علي الطعام، اذ يقدم مشروع بانتي سري، وهو ناد صحي للنساء، دهان الفلفل. وتقول تشاني اوكي، مديره المشروع، ان هذا العلاج ليس جديدا، فقد اعتاد الكمبوديون علي فرك الجلد بحبيبات الفلفل الاسود لمساعده المراه علي التعافي بعد الولاده. وتقول اوكي ان دهان الفلفل يرطب البشره. ربما يجعلك تتعرق في البدايه، لكنك بعدها ستشعر بالانتعاش. واشتهرت المنطقه بطبق سلطعون كامبوت بالفلفل. اذ يختار الزائر السلطعون من سوق الاسماك ثم يقدمه للطهاه لتقطيعه وتحميره في اناء ضخم مع الثوم والبصل وحبيبات الفلفل المحليه. وتبلغ تكلفه الطبق خمسه دولارات. تنمو نبته الفلفل المتسلقه علي دعامات وتثمر في سبتمبر/ايلول عناقيد من حبيبات الفلفل الخضراء ثم تنضج مع بدايه العام الجديد ويقطفها المزارعون ويجففونها في الشمس ليومين، بعدها تتحول للون الاسود. وللحصول علي الفلفل الابيض، تنقع حبيبات الفلفل الاسود في الماء ثم تنزع قشرتها. واذا تركت حبيبات الفلفل علي الاشجار لمده شهرين حتي تمام النضج يتحول لونها الي الاحمر القرمزي، وتصبح فلفل احمر. وتوجهت بعدها الي بضع مزارع اخري، كان اكبرها مزرعه "لا بلانتاسيون" التي يعمل بها 150 مزارعا محليا. تنمو نبتات الفلفل المتسلقه علي قضبان مصفوفه بمحاذاه بعضها البعض بدقه ويقدم المطعم التابع للمزرعه اطباقا فرنسيه وكمبوديه مثل طبق لحم لوك لاك المتبل بالفلفل الاسود والاحمر والابيض. وتقول ناتالي شابوش الفرنسيه صاحبه المزرعه انها تذوقت فلفل كامبوت في اوروبا، لكنها لم تكن تعرف شيئا عن زراعته. وعندما زارت مزارع الفلفل للمره الاولي في عام 2013، قررت هي وزوجها ان يشتريا قطعه ارض في المنطقه لزراعه الفلفل الاسود. وانتجت مزرعتهما العام الماضي 10 اطنان من الفلفل الاسود، والعام الحالي 23 طنا، اي ربع اجمالي انتاج المنطقه من الفلفل. غير ان هذا الانتعاش في قطاع زراعه الفلفل الذي اعقب ركودا طويلا لم يكن كافيا لاحداث تحولات اقتصاديه ملموسه في كمبوديا. وذلك لان حجم انتاج فلفل كامبوت لا يقارن بحجم انتاج الانواع الاخري من الفلفل في العالم. اذ تنتج كامبوت علي سبيل المثال ما يتراوح بين 70 و100 طن سنويا من الفلفل، في حين تنتج فيتنام 15 الف طن سنويا من الفلفل غير العضوي الاقل جوده. وفي عام 2006، تاسست مزرعه "فارملينك" لمساعده صغار المزارعين والتعاون معهم بهدف زياده الارباح والترويج لمنتجاتهم في اوروبا، التي لا تزال تشتري نصف المحصول السنوي من فلفل الكامبوت. واصطحبني مدير المزرعه سباستيان ليسيور، في جوله لمقابله المزارعين الذين توارثوا خبره زراعه الفلفل الاسود العضوي علي مر اجيال، ومنهم تشان دينغ، المزارع الستيني برفقه كلبه الاسود. وقادنا دينغ الي ممر طيني ضيق بين صفين من شجيرات الفلفل التي اثمرت براعم خضراء. ويقول دينغ ان كل نبته فلفل تحتاج سبعه او ثمانيه لترات من الماء يوميا، يحملها بيديه من البركه الي الارض. وانتجت مزرعته العام الماضي 200 كيلو من الفلفل الاسود. ويقول دينغ: "تعلمت ذلك من ابي عندما كنت صغيرا، والان يزرع ابني الفلفل في مزرعه مجاوره، وبدا حفيدي في التعلم من ابيه". ويحمل كل صندوق من المزرعه اسم وصوره المزارع الذي زرع هذه التوابل العضويه واعتني بها. والان كلما طحنت الفلفل الاسود في منزلي تذكرت جميع المزارعين في كامبوت الذين حافظوا علي عادات اجدادهم وتعلمت منهم كيف استطعم مذاق افضل فلفل في العالم. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Travel
اثمرت النباتات المتسلقه الملتفه علي دعامات خشبيه في جنوب شرق كمبوديا براعم كانت محصله لخبره سكانها بالاساليب الزراعيه التي توارثوها عبر الاجيال.