وسجل العلماء تراجعا في حالات الاصابه بامراض القلب بين النباتيين بواقع 10 حالات من كل الف شخص، وزياده عدد حالات الاصابه بالسكته الدماغيه بواقع ثلاث حالات من كل الف شخص، مقارنه بمن يتناولون اللحوم. وشملت الدراسه التي نشرتها المجله البريطانيه الطبيه 48 الف شخص، والتي اجريت علي مدي 18 عاما. وعلي الرغم من ذلك، لا يمكن اثبات ما اذا كان هذا التاثير يرجع الي الانظمه الغذائيه المتبعه، ام الي جانب اخر من انماط الحياه. ويقول خبراء الانظمه الغذائيه ان تناول مجموعه متنوعه من الاطعمه افضل لصحه الناس، مهما كان اختيارهم للوجبات الغذائيه. ماذا تضيف هذه الدراسه؟ تحلل الدراسه بيانات مشروع بحثي طويل الاجل يعرف باسم دراسه "ايبك-اكسفورد"، والذي يبحث في النظام الغذائي والصحه. وكان نصف عدد المشاركين، الذين شملتهم الدراسه بين عامي 1993 و 2001، من اكلي اللحوم، واكثر من 16 الف شخص من النباتيين، بالاضافه الي 7500 شخص يصفون انفسهم بانهم اكلو الاطعمه البحريه دون اللحوم. وكان الباحثون قد طلبوا من المشاركين الحديث عن وجباتهم الغذائيه عندما انضموا للدراسه في البدايه ومره اخري عام 2010، مع الاخذ في الاعتبار السجل الطبي وعادات التدخين والنشاط البدني. وسجلت الدراسه عموما 2820 حاله اصابه بامراض القلب التاجيه و1072 حاله اصابه بالسكته الدماغيه، من بينها 300 حاله اصابه بالسكته الدماغيه النزيفيه، التي تحدث عندما تنفجر الاوعيه الدمويه الضعيفه ويحدث نزيف داخل المخ. وقد اشارت الدراسه الي ان الاصابه بامراض القلب التاجيه بين اكلي الوجبات البحريه كانت اقل بنسبه 13 في المئه مقارنه بمن يتناولون اللحوم، بينما كانت الاصابه بذلك المرض بين النباتيين اقل بنسبه 22 في المئه. وسجلت الدراسه زياده في مخاطر الاصابه بالسكته الدماغيه بين النباتيين بنسبه 20 في المئه، واشار الباحثون الي ان ذلك ربما يرتبط بوجود مستويات منخفضه لديهم من فيتامين ب 12، لكن الباحثين قالوا ان هناك حاجه الي مزيد من الدراسات للتاكد من مثل هذه الصله. ومن الممكن ايضا الا يكون لذلك اي علاقه بالانظمه الغذائيه لهؤلاء الاشخاص، وقد يعكس فقط مجرد اختلافات اخري في حياه الاشخاص الذين لا يتناولون اللحوم. اذن هل تعتبر الانظمه الغذائيه النباتيه بانواعها غير صحيه؟ تقول فرانكي فيليبس، من الجمعيه البريطانيه للنظم الغذائيه، لا، لان هذه نتائج دراسه اعتمدت علي الملاحظه والرصد فقط. وتضيف ان الباحثين نظروا الي ما كان الناس ياكلونه وتابعوا ذلك لسنوات، وقد لا يعد ذلك تحديدا دقيقا للاسباب والنتائج. وتقول: "الرساله الموجهه للجميع هي انه من المنطقي ان يكون لديك نظام غذائي جيد، مع تناول مجموعه متنوعه من الاطعمه". وتضيف: "ليس بالضروره ان يكون لدي من يتناولون اللحوم اي نظام غذائي متنوع، لانهم يعيشون علي تناول اللحوم والبطاطس في وجبه العشاء كل ليله تقريبا، وليس لديهم اي خضراوات". هل تغير النظام الغذائي لهؤلاء الاشخاص منذ بدء الدراسه؟ عاد الباحثون الي المشاركين عام 2010 وسالوهم مره اخري عن وجباتهم الغذائيه. لكن فيليبس تقول ان الانظمه الغذائيه النباتيه ربما تغيرت. وتضيف: "هذه بيانات جمعت منذ عقدين". وتقول: "قد يبدو ان النظام الغذائي النباتي التقليدي اليوم مختلف تماما عن النظام الغذائي النباتي قبل 20 او 30 عاما". وتضيف: "تنوعت مجموعه الاطعمه النباتيه بشكل كبير، انها اكثر شيوعا الان". ونحن نعرف الكثير عن المخاطر الصحيه المرتبطه بتناول الكثير من اللحوم المصنعه واللحوم الحمراء، والتي اصبحت ذات صله بزياده خطر الاصابه بسرطان الامعاء. اذن ماذا نتناول من غذاء؟ يحدد دليل "ايت ويل" ، الذي تصدره هيئه التامين الصحي البريطانيه، برنامجا متوازنا للاطعمه التي تحتاجها، واي نوع من النظام الغذائي عليك ان تتبعه: بيد ان الاشخاص الذين يتبعون انظمه غذائيه نباتيه يحتاجون ايضا الي ان يحرصوا علي استهلاك ما يكفي من بعض العناصر الغذائيه المحدده التي تحتاج اليها اجسادهم. فعلي سبيل المثال، الاشخاص الذين يتناولون اللحوم والالبان والاسماك عاده ما تكون لديهم كميه كافيه من فيتامين ب 12، اللازم لصحه الدم والجهاز العصبي. وقد يعاني النباتيون من نقص في فيتامين ب 12، علي الرغم من توافره ايضا في اطعمه مثل حبوب الافطار المزوده بمقويات، وانتشار مستخلصات الخميره. ونظرا لعدم امتصاص الحديد بسهوله من الاطعمه النباتيه، يتعين علي اولئك الذين يختارون عدم تناول اللحوم التاكد من انهم يتناولون اطعمه تتضمن الخبز المصنوع من الدقيق الاسمر، والطحين، والفواكه المجففه، والبقوليات. واطلقت دعوه الشهر الماضي تحث النباتيين علي ضروره التاكد من تناول ما يكفي من عنصر غذائي اخر، يعرف باسم "كولين"، وهو عنصر مهم لصحه الدماغ.
خلصت دراسه كبيره الي ان الاشخاص النباتيين، الذين يعتمدون علي انظمه غذائيه نباتيه فقط، تقل لديهم مخاطر الاصابه بامراض القلب، لكنهم يصبحون اكثر عرضه للاصابه بالسكته الدماغيه.