ويقول كريستوفر بليسو، الاستاذ المساعد لعلوم التغذيه بجامعه كونيتيكت بالولايات المتحده: "يحتوي البيض علي جميع العناصر الغذائيه الضروريه للنمو". ويساعد البيض الجسم علي امتصاص الفيتامينات عندما نتناوله مع الاطعمه الاخري. اذ اشارت دراسه الي ان الجسم يمتص كميات اكبر من فيتامين هـ من سلطه الخضروات اذا اضيف اليها البيض. لكن البيض ظل محل جدل لعقود بسبب احتوائه علي نسبه عاليه من الكوليسترول، الذي ذكرت بعض الدراسات انه يزيد مخاطر الاصابه بامراض القلب. ويحتوي صفار البيضه الواحده علي نحو 185 ملليغراما من الكوليسترول، اي اكثر من نصف الحد الاقصي من الكوليسترول الذي تنصح الادله الارشاديه للانظمه الغذائيه في الولايات المتحده بتناوله يوميا. والكوليسترول هو ماده دهنيه صفراء يفرزها الكبد والامعاء، وقد توجد في كل خليه من خلايا الجسم. ويلعب الكوليسترول دورا اساسيا في بناء اغشيه الخلايا، ويحتاجه الجسم ايضا لتصنيع فيتامين د وهرمون التستوستيرون والاستروجين. وبينما ينتج الجسم احتياجاته من الكوليسترول بطريقه طبيعيه، فان بعض الاطعمه التي نتناولها، كاللحوم والبيض والروبيان والجبن والزبد تحتوي ايضا علي الكوليسترول. تحتوي المنتجات الحيوانيه، مثل اللحم البقري والبيض علي الكوليسترول وتوجد في جسم الانسان انواع عديده من جزيئات البروتينيات الدهنيه، التي تحمل الكوليسترول في انحاء الجسم، لكن نسب هذه الانواع تتفاوت من شخص لاخر. وتسهم تركيبه البروتينيات الدهنيه في جسم الانسان في تحديد مخاطر الاصابه بامراض القلب. وتنقل البروتينيات الدهنيه منخفضه الكثافه الكوليسترول من الكبد الي الشرايين وانسجه الجسم، ويقول الباحثون ان هذا يسبب تراكم الكوليسترول في الاوعيه الدمويه ويزيد مخاطر الاصابه بامراض القلب والاوعيه الدمويه. لكن الباحثين حتي الان لم يجزموا بوجود علاقه بين استهلاك الكوليسترول وبين مخاطر الاصابه بامراض القلب والاوعيه الدمويه. ولذا اصبحت الان الادله الارشاديه الغذائيه الامريكيه والبريطانيه تركز علي تحديد كميات الدهون المشبعه التي نتناولها يوميا، وليس الكوليسترول، لان الدهون المشبعه تزيد من مخاطر الاصابه بامراض القلب والاوعيه الدمويه. وتزيد الاطعمه التي تحتوي علي الدهون المتحوله مستويات البروتينات الدهنيه منخفضه الكثافه، التي يشار اليها بالكوليسترول الضار. وتوجد بعض الدهون المتحوله الطبيعيه في المنتجات الحيوانيه، لكن معظمها يصنع باضافه الهيدروجين الي الزيوت النباتيه. وتوجد اعلي مستويات من الدهون المتحوله في السمن النباتي والوجبات الخفيفه وبعض الاطعمه المقليه والمخبوزات، كالمعجنات والكعك. بعض المقليات التي تحتوي علي دهون متحوله قد تزيد مستويات البروتينات الدهنيه منخفضه الكثافه او الكوليسترول الضار وبالرغم من ان الروبيان والبيض غنيان بالكوليسترول، الا انهما يحتويان علي نسبه ضئيله من الدهون المشبعه. وتقول ماريا لوز فيرنانديز، استاذه علوم التغذيه بجامعه كونيتيكت بالولايات المتحده، ان نسبه الكوليسترول في البيض اعلي منها في اللحوم وسائر المنتجات الحيوانيه، لكن الدهون المشبعه هي المسؤوله عن زياده مستويات الكوليسترول في الدم. وخلص بحث اجرته فيرنانديز الي انه لا توجد علاقه بين تناول البيض وبين مخاطر الاصابه بامراض القلب والاوعيه الدمويه. وتقول اليزابيث جونسون، استاذه علوم التغذيه بجامعه تافتس بمدينه بوسطن، ان الكوليسترول الغذائي لا يمثل خطرا لمعظم الناس، لان اجسامنا تنتج كميات اقل من الكوليسترول عندما نتناول الاغذيه الغنيه بالكوليسترول، لتفادي اثاره الضاره. يصبح الكوليسترول ضارا عندما يتاكسد، لكن المواد المضاده للاكسده في البيض تمنع اكسده الكوليسترول وثمه سبب اخر يجعل تناول البيض اقل خطوره علي الصحه، وهو ان الكوليسترول يصبح اكثر ضررا عندما يتاكسد في الشرايين، لكن البيض يحتوي علي مضادات اكسده تحول دون اكسده الكوليسترول. وبعض الانواع من الكوليسترول مفيده لاجسامنا، مثل البروتينات الدهنيه عاليه الكثافه التي تنقل الكوليسترول الي الكبد، حيث يتكسر ويخرج من الجسم. ويري العلماء ان البروتينات الدهنيه عاليه الكثافه تمنع تراكم الكوليسترول في الدم وتقي الجسم من امراض القلب والاوعيه الدمويه. وتقول فيرنانديز ان الكوليسترول الذي تحمله البروتينات الدهنيه منخفضه الكثافه في مجري الدم هو الذي يسبب امراض القلب. وتساعد المستويات المرتفعه من البروتينات الدهنيه مرتفعه الكثافه في التخفيف من اثار البروتينات الدهنيه منخفضه الكثافه، ولهذا فان النسبه بين الاثنين في اجسامنا هي التي تحدد مخاطر الاصابه بامراض القلب. وبينما يساعد عاده الكوليسترول الذي ينتجه الكبد في التخلص من الكوليسترول الذي نستهلكه، فان بليسو يقول ان نحو ثلث الناس تزيد لديهم مستويات الكوليسترول في الدم بنسبه 10 الي 15 في المئه بعد تناول الاطعمه الغنيه بالكوليسترول. وخلصت تجارب الي ان مستويات البروتينات الدهنيه منخفضه الكثافه بعد تناول البيض كانت اعلي لدي النحفاء والاصحاء منها لدي البدناء. اي ان تاثير البيض السلبي علي النحفاء يفوق تاثيره علي البدناء. لكن اذا كنت تتمتع بصحه جيده قد تكون لديك مستويات مرتفعه من البروتينات الدهنيه عاليه الكثافه التي تحمي جسمك من الاثار السلبيه للكوليسترول الضار. خلصت دراسه الي ان نصف بيضه اضافيه يوميا قد تزيد من مخاطر الاصابه بامراض القلب لكن دراسه نشرت في وقت سابق هذا العام، تابع خلالها الباحثون بيانات 30,000 بالغ لمده 17 عاما، وخصلت الي ان تناول نصف بيضه اضافيه يوميا يزيد مخاطر الاصابه بامراض القلب والموت. وتقول نورينا الن، الاستاذه المساعده للطب الوقائي بجامعه نورث ويسترن بولايه الينوي، ان كل 300 ملليغرام اضافي من الكوليسترول يستهلكه المرء، ايا كان مصدره، يزيد مخاطر الاصابه بامراض القلب والاوعيه الدمويه بنسبه 17 في المئه، ويزيد مخاطر الموت بنسبه 18 في المئه. غير ان نتائج هذه الدراسه تتعارض مع نتائج الكثير من الدراسات السابقه التي اثبتت ان البيض مفيد لصحه القلب، منها دراسه اجريت علي نصف مليون بالغ في الصين ونشرت في عام 2018، وخلصت الي ان تناول البيض يقلل مخاطر الاصابه بامراض القلب. اذ يقلل تناول البيض يوميا مخاطر الموت بسبب امراض القلب بنسبه 18 في المئه والموت جراء السكته الدماغيه بنسبه 28 في المئه. وبينما اعادت هذه الدراسات الي الواجهه الجدل الدائر حول تاثير الكوليسترول في البيض علي صحتنا، الا ان الباحثين توصلوا الي بعض الطرق التي يؤثر بها البيض علي صحتنا. اذ يحتوي البيض علي مركب الكولين، الذي يساعد في حمايتنا من مرض الزهايمر. وهذا المركب ثبت انه يساعد في حمايه الكبد. مركب الكولين الموجود في البيض قد يحمينا من مرض الزهايمر لكن مركب الكولين عندما يستقلب بواسطه البكتيريا المعويه ينتج جزئ اكسيد ثلاثي ميثيل امين الذي يمتصه الكبد ويحوله الي ثلاثي ميثيل امين ان اكسيد، وهذا الجزئ يزيد مخاطر الاصابه بامراض القلب والاوعيه الدمويه. واشارت دراسات الي ان مستويات ثلاثي ميثيل ان اكسيد تظل مرتفعه بعد تناول البيض لما يصل الي 12 ساعه. لكن مستويات ثلاثي ميثيل امين ان اكسيد لا تعد مؤشرا للاصابه بامراض القلب الا اذا كانت مستديمه ولهذا يقيسها الاطباء عندما يكون المرضي صائمين. وتقول فيرنانديز ان الكولين اذا وصل الي الامعاء الغليظه قد يتحول الي جزئيات ثلاثي ميثيل امين ان اكسيد، لكن الكولين الموجود في البيض يمتصه الجسم قبل ان يصل الي الامعاء الغليظه، ولهذا لا يزيد مخاطر الاصابه بامراض القلب. واكتشف العلماء فوائد عديده اخري للبيض، منها ان صفار البيض يعد واحدا من افضل مصادر صبغه اللوتين، التي تقوي حاسه البصر وتقلل مخاطر الاصابه بامراض العيون. ويقول جونسون: "هناك نوعان من صبغه اللوتين في شبكيه العين. ويعمل اللوتين كمرشح للضوء الازرق لوقايه الشبكيه من الضرر الناتج عن التعرض للاضواء." وبينما لم يفهم الباحثون بعد اسباب اختلاف تاثير البيض علي الجسم من شخص لاخر، الا ان الغالبيه العظمي من الابحاث الحديثه تدل علي ان البيض لا يمثل خطوره علي الصحه بل اغلب الظن انه يحمل فوائد صحيه عديده. ورغم ذلك، فان تناول البيض يوميا علي الافطار ليس الخيار الامثل لصحتنا، اذ ينصح دائما بتنويع الاطعمه، بدلا من الاعتماد علي البيض فقط دون غيره. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future
قد يكون البيض طعاما مثاليا، فهو متوفر وسهل الطهي ورخيص وغني بالبروتين.