ولكن ثمه تفسيرات علميه ايضا تشرح لنا سبب رغبتنا في تناول الطعام عندما نكون في حاله مزاجيه سيئه او عندما نشعر بالضيق. بل ان هناك اسما لذلك في بعض اللغات؛ اذ يطلق عليه اسم "الطعام المريح". وقد يختلف ذلك من ثقافه الي اخري ومن شخص او عائله او جيل الي اخر. ما هو "الطعام المريح"؟ تخيل طبقا من الارز الطازج. اضف اليه قطعه من الدجاج المسلوق المتبل بالزنجبيل والثوم وصلصه الفلفل الحار. سياخذك هذا المشهد الي عالم سعيد كتبت عنه جيني لينفورد، المتخصصه في الكتابه عن التغذيه. انه طبق يسمي ارز دجاج هاينانيز، وبالنسبه لـ ليندفورد، التي عاشت طفولتها في سنغافوره، فهو طبق يعيد ذكريات تلك اللقاءات العائليه الكبيره صحبه اصدقاء رائعين وطعام شهي. مواضيع قد تهمك نهايه وتقول ليندفورد ، التي كتبت عده كتب عن الاغذيه، بما في ذلك احد الكتب الذي يحتوي علي اختيارات اكثر من 70 طاهيا مشهورا من جميع انحاء العالم: "تناول اطعمه بعينها يشعرنا بالارتياح". فيروس كورونا: ما هو النظام الغذائي الامثل خلال الحظر المنزلي؟ كيف تجعل تناول القهوه مفيدا لصحتك؟ من المرجح ان نتوق الي الاطعمه التي كنا نتناولها عندما كنا صغارا في حالات الضيق والمزاج السيء. ويشرح قاموس اوكسفورد عباره "الطعام المريح" بانه طعام يوفر الشعور بالسعاده، وعاده ما يحتوي علي نسبه عاليه من السكر او الكربوهيدرات ويرتبط بذكريات الطفوله او الطهي المنزلي". لكن ليندفورد تقول ان مفهوم الطعام المريح ليس مفهوما عالميا. "لقد عشت في ايطاليا عندما كنت طفله. وقال لي اصدقائي الايطاليون، هناك طعام دائما يريح ومبهج، انه شيء ممتع". "لذلك، من المثير للاهتمام حقا ان فكره الطعام المريح هذه ليست عالميه. انها تعبر عن واقع الي حد بعيد". التحول نحو الدهون والكربوهيدرات والسكر بغض النظر عما اذا كان مفهوم "الطعام المريح" عالميا ام لا، يبدو ان الاطعمه التي نقبل عليها التماسا للراحه تحتوي علي خصائص مشتركه: فهي تميل الي ان تكون غنيه بالكربوهيدرات او الدهون او السكر. يقول لوكاس فان اودنهوف، استاذ الطب النفسي المساعد في جامعه لوفين في بلجيكا: " ان التطور يلعب دورا في هوسنا بالاطعمه الدسمه". ويضيف اودنهوف الذي يدرس التفاعل بين الامعاء والادمغه: "في الماضي، كانت الاطعمه وخاصه الدسمه والسكريه منها نادره، ولهذا السبب، دفعتنا عمليه التطور الي تناول تلك الاطعمه بقوه". ويتطلع اودنهوف الي معرفه ما اذا كان للدهون تاثير علي عواطفنا، رغم اننا لا نستطيع استساغتها وحتي في بعض الاحيان قد لا نعرف اننا نتناولها. ويوضح: "ما قمنا به في البحث، هو وضع انبوب تغذيه في معده بعض الاشخاص عبر انوفهم، مما سمح لنا باعطائهم اما كميه من الدهون او من الماء، لكن دون ان يدركوا ان ما اعطيناهم كان ماء او دهونا". ووجدوا من خلال البحث، ان الدهون جعلت الناس اقل حزنا عندما وضعهم الباحثون في اجواء حزينه. Ice cream isn't just sweet, but for many it evokes memories of childhood ويتابع اودينهوف: "علي الرغم من استخدامنا جرعه خفيفه، الا انها حفزت الخلايا المتخصصه في المعده والامعاء الدقيقه. وهذه الخلايا مصنوعه اساسا لافراز انواع مختلفه من الهرمونات التي تنظم الشعور بالجوع او بالتخمه. وهذا يحدث في المقام الاول في منطقه صغيره من الدماغ تسمي منطقه ما تحت المهاد او ". وتعد الدهون مصدرا جيدا للطاقه وملطفا للشعور بالجوع؛ فعندما نتناول الدهون يطلق الدماغ "مواد كيميائيه تثير الشعور بالسعاده" مما يشجع علي البحث عنها وتناولها مره اخري. الشيء نفسه يكمن وراء ولعنا بالكربوهيدرات، والاطعمه الغنيه بالسكر. دماغنا الفطري ليست امعاؤنا فقط هي التي تتوق الي الطعام المريح. تدرس شيرا غابرييل، الاستاذه المساعده في جامعه ولايه نيويورك في بوفالو بالولايات المتحده، ارتباطنا العاطفي بالطعام. ووفقا لها، ترتبط علاقتنا ببعض الاطعمه بالتجارب الايجابيه المتفائله التي مررنا بها. وتقول: "نظرا لان هذه هي الاطعمه التي تناولتها في شبابي، فقد ربطتها بمشاعر جيده، وهذه الارتباطات قويه، تماما كما ان روابطنا بالطعام قويه جدا". في الصين.. قائمه الطعام بحسب الوزن دعونا نتوقف لحظه لنشكر ادمغتنا علي بذل قصاري جهدها لاسعادنا حتو لو لا تنجح دائما في ذلك وتري غابرييل ان ادمغتنا تتحايل بتلك "الارتباطات الايجابيه" لتحسين مزاجنا "عبر تناول هذه الاطعمه، يمكن تنشيط تلك الارتباطات ومنح النفس دفقه من المشاعر الايجابيه والرضا". وتتابع غابرييل: "وقد لا نلاحظ ان دماغنا الفطري البدائي هو من يفعل هذا لنا؛ ذلك ان هذا الارتباط غالبا يحدث دون وعي منا". ولكن اذا لم نكن دائما واعين بان هذه الارتباطات متصله بطفولتنا، فلماذا نشعر بتحسن اذا؟ تشرح غابرييل ذلك بالقول: "لانه عندما تناولنا تلك الاطعمه في ذلك الوقت بمزاج متفائل وايجابيه، قمنا بترميز وتخزين تلك المعلومات. وما يحدث في تلك الحاله هو تخزين للحدث باجوائه ومحيطه، وليس فقط للطعام الماكول. تماما كان تتناول طبقا شهيا من المعكرونه، في جو او طقس احببته". وتتابع غابرييل: "عندما تتناول الطعام، لا يحفز ذلك ذاكرتك فحسب بل ايضا المشاعر التي انتابتك، مثل الحب والشعور بالامان والرضا". وتظهر الابحاث ان اولئك الذين تشوب الاضطرابات علاقاتهم مع ابائهم، او الذين تثير تلك الفتره من حياتهم ردود فعل عاطفيه سلبيه، لم يميلوا الي الحصول علي الفوائد نفسها من الاطعمه المريحه كما تقول الخبيره، لكن هذا لا يعني انهم لن ينجذبوا الي تناولها بشكل مطلق. لكن هل يمكن ان يكون تناول الطعام المريح ضارا؟ لقد بدانا للتو في فهم الرابط بين احشائنا وادمغتنا الجواب بحسب شيرا غابرييل: "نعم بالتاكيد". وتوضح: "لسوء الحظ، ينجذب الناس الي الاطعمه المريحه، حتي عندما لا تحقق لهم الاثار الايجابيه". وبغض النظر عن المشكلات الصحيه المرتبطه بالاطعمه المريحه، كالاصابه بالسمنه والسكري وامراض اخري -تنتج عن تناول الاطعمه الغنيه بالدهون او السكر بشكل منتظم- ثمه شعور بالذنب ايضا غالبا نشعر به بعد تناول الاطعمه التي لم نرغب او نقصد تناولها دون اي شعور بالجوع. واظهرت ابحاث غابرييل ان تناول طعام مريح لا يجعل الجميع يشعرون بتحسن؛ فقد يشعر بعضهم بالغضب او الندم. وربما يقول احدهم لنفسه "ماذا دهاني؟ لماذا كل هذه الشراهه؟". لكن غابرييل تستدرك قائله: "من المهم ان نتذكر ان ادمغتنا تهتم بنا بطريقه جميله حقا". وتوضح غابرييل قائله: "عقولنا تجد طريقه ما لاحداث ارتباط ايجابي، وتجبرنا علي تناول هذا الطعام للقيام بذلك". وتظهر الابحاث ان الشعور بالذنب يبدو اكثر شيوعا بين النساء منه بين الرجال. وتوصلت دراسه استقصائيه اجرتها جامعه كورنيل عام 2005 علي حوالي 300 شخص، ان الرجال يميلون الي تناول الاطعمه المريحه كمكافاه، بينما اعتبرت النساء ان تناول الاطعمه المريحه هو ضعف يورث الشعور بالذنب. ويحذر فان اودنهوف ايضا من ان اثار الاطعمه المريحه قصيره العمر، وان الاعتماد عليها كثيرا قد يجعلنا في الواقع غير سعداء علي المدي البعيد، من خلال احداث اضطرابات في المزاج كالاكتئاب مثلا. وبدا العلماء في الاونه الاخيره في الربط بين الامور بعضها البعض. ومن النظريات التي حظيت باهتمام كبير مؤخرا، نظريه تربط البدانه بالالتهابات. الطعام شيء رائع ، لكن هل جربت الموسيقي او الكتب لتهدئه الروح؟ بدائل مناسبه قد يعني الاغلاق العام بسبب انتشار فيروس كورونا، اننا بتنا نلجا الي وسائل الراحه في كثير من الاحيان. لكن غابرييل تقول انه يمكننا الوصول للشعور بالراحه عبر العديد من الاشياء الاخري غير الاطعمه، كمطالعه كتاب او تقليب البوم من الصور. ولكن اذا كنت تبحث عن طعام، فان فان اودينهوف يقترح عليك تجربه الاطعمه الغنيه بالالياف. والسبب هو ان الالياف تغذي ملايين البكتيريا في الامعاء الغليظه، والتي بدورها تفرز مستقلبات لا تقلل الالتهاب فحسب، بل تتفاعل ايضا مع الدماغ بطرق مختلفه. ونشر اودنهوف دراسه في هذا الصدد الشهر الماضي. ووجد ان المتطوعين الذين تم اعطاؤهم حبوبا تحتوي علي هذه المستقلبات اظهروا تحملا اعلي للتوتر بمرور اسبوع، مقارنه بمن تناولوا دواء وهميا. يقول اودنهوف: "هذا يدل علي ان هذا المستقلب يلعب دورا عندما يتعلق الامر بتنظيم التوتر وربما المشاعر بشكل عام". وعثر علي الالياف التي قد تؤدي الي مثل هذه الاستجابه في الحبوب الكامله كالقمح والشوفان وفي البقول كالحمص والعدس والفول وكذلك الخضروات الجذريه. لذا، اذا كان عليك ان تاكل بشكل مريح، علي الاقل باستطاعتك فعل ذلكبالطريقه التي ينصح بها العلماء.
لماذا نبحث عن العزاء في الطعام؟ بالطبع لانه لذيذ.