ان كنت من عشاق فنجان القهوه الخالي من اثار الكافيين، ففي المره المقبله وقبل ان تبدا في تناول مشروبك المفضل، عليك ان تذكر بالعرفان فريدليب فرديناند رونغه! فهذا الرجل هو الكيميائي الالماني الذي عاش في القرن التاسع عشر، والتقي غوته، الشاعر والسياسي الالماني الشهير الذي كان مهتما ايضا باجراء بحوث علميه. وقد سمع غوته عن البحث الرائد الذي كان يجريه رونغه ويتضمن فحص نبته البيلادونا السامه، وكان رونغه قد تمكن من استخلاص مركب من تلك النبته يساعد في ارتخاء عضلات العين عند تناوله. وكان قد عهد الي غوته بدراسه حبوب البن، ومن ثم طلب من رونغه تحليل تلك الحبوب ايضا. وقد اكتشف رونغه ماده كيميائيه، ربما كانت هي الاكثر استهلاكا في عالمنا الحديث، الا وهي الكافيين. وماده الكافيين توجد في مشروبات وماكولات اخري بخلاف البن - كالشاي والشكولاته - لكن القهوه هي الاكثر ارتباطا بها. والكافيين منبه وكابح للشهيه، وقد بات لا غني عنه للكثير من الطلاب اثناء الاستعداد للامتحانات، فضلا عن العاملين في نوبات ليليه، وغيرهم من الراغبين في البقاء منتبهين. لكن لتلك الماده اضرارها ايضا، فالكافيين قد يسبب القلق والارق والاسهال والتعرق وزياده ضربات القلب وارتعاش العضلات. وبالنسبه للكثيرين فان مضار الكافيين تنقص المتعه المنتظره من تناوله. وهل يمكن نزع الكافيين من القهوه؟ بالطبع، فارتياد المحال التجاريه يؤكد انتشار القهوه "منزوعه الكافيين" - ولكن العمليه التي ينزع بها الكافيين من البن ليست بالسهوله التي قد يظنها القارئ! تحسن مزاق القهوه منزوعه الكافيين مع زياده الاقبال علي شرب القهوه عموما لقد كان اول شخص يتوصل الي طريقه عمليه لنزع الكافيين هو الماني اخر يدعي لودفيغ روزليوس، وكان رئيسا لشركه كافي هاغ للقهوه، وقد اكتشف سر نزع الكافيين بمحض المصادفه. ففي عام 1903، اتلفت مياه البحر شحنه بن قبل وصولها، لكن وجد ان المياه المالحه استخلصت الكافيين من الحبوب دون ان يفقد البن مذاقه. ومن ثم ابتكر روزليوس وسيله صناعيه لتكرار نفس العمليه، عبر تعريض الحبوب لبخار ساخن مع اضافه العديد من الاحماض قبل استخدام ماده البنزول المذيبه لانتزاع الكافيين. وهكذا ولدت القهوه منزوعه الكافيين. لكن اكتشف لاحقا ان ماده البنزول قد تؤدي الي الاصابه بالسرطان، ومن ثم تحول البحث الي اساليب اخري لانتزاع الكافيين من البن دون التعرض للنكهه المحببه. ويقول كريس ستيمان، المدير التنفيذي للرابطه البريطانيه للقهوه، ان اغلب الوسائل الاولي لنزع الكافيين مازالت مستخدمه اليوم، ومع ذلك فان العمليه تنطوي علي خطوات معقده. يقول ستيمان: "لا تقوم شركات القهوه بنزع الكافيين بنفسها، بل ثمه شركات متخصصه في القيام بذلك"، والكثير منها في اوروبا وكندا والولايات المتحده وامريكا الجنوبيه". وربما اول ما يتبادر الي ذهن القارئ هو ان تلك الشركات تحمص الحبوب وتطحنها ثم تبدا عمليه نزع الكافيين، لكن هذا غير صحيح. يقول ستيمان ان الكافيين يستخلص من القهوه وهي لا تزال حبوبا طريه لم تحمص، "فلو جرت العمليه بعد التحميص سينتهي الامر بمنتج لا يختلف طعمه كثيرا عن القش! ولذا 99,9 في المئه من القهوه منزوعه الكافيين تبدا مع الحبه الخضراء". وهناك عده وسائل لنزع الكافيين من القهوه، واشهرها عبر نقع الحبوب في ماده مذيبه - كلوريد الميثيلين او اسيتات الايثيل في الغالب، . يستخلص الكافيين من الحبه الخضراء قبل تحميصها اما اسيتات الايثيل فهي من السوائل الطياره الطبيعيه المنتجه في الفاكهه، وهي مشتقه غالبا من حمض الاسيتيك - المكون الرئيسي للخل - وتستخدم ايضا في ازاله طلاء الاظافر، ولها رائحه نفاذه معروفه. ويجري اولا نقع الحبوب في الماء ثم غمرها بمحلول يحوي ايا من المذيبين، ويقوم المذيب باستخلاص الكافيين من الحبه. وتكرر العمليه باستخدام الماء الذي يحتوي علي المذيب مره تلو اخري، الي ان تتركز نكهه القهوه ومركباتها في ذلك الماء، ومنه تكتسب الحبوب النكهه المميزه للقهوه دون الكافيين والمذيب، لان الحبوب نقعت في محلول مركز المذاق! ورغم ان فكره نقع حبات البن في مواد مذيبه لا تبدو مريحه، الا ان المذيبين السابق ذكرهما غير ضارين بالصحه، فقد صرحت الهيئه الامريكيه للغذاء والدواء عام 1985 ان احتمالات الاصابه باضرار صحيه جراء كلوريد الميثيلين متدنيه "لدرجه تكاد تكون معدومه" . وتستعين وسيلتان اخريان بالماء، منها الوسيله السويسريه التي يتم خلالها نقع الحبوب في الماء ثم يصفي المحلول عبر مرشح من الكربون النشط يمنع مرور الكافيين. وقد بدات الوسيله في سويسرا في الثلاثينيات ودخلت الاستخدام علي نطاق صناعي عام 1979 وحبذت كونها اول وسيله لا تستخدم مذيبات. ويضيف ستيمان ان هناك وسيله اخري باستخدام نوع معين من ثاني اكسيد الكربون، اذ توضع الحبوب، بعد نقعها في الماء، في بوتقه استخلاص من الصلب غير القابل للصدا، ويحكم غلقها ثم تعرض لدفقات من ثاني اكسيد الكربون المسال بدرجه عاليه جدا من الضغط. وكما في الطريقه السويسريه، يتحد ثاني اكسيد الكربون بجزيئات الكافيين ويستخلصها من الحبه النيئه، ثم يسحب الغاز مع انخفاض الضغط لينتقل الكافيين الي مستودع منفصل. وتلك الوسيله ذكيه جدا، لكن "تعيبها التكلفه الباهظه"، حسبما يقول ستيمان. لا تضطلع شركات القهوه بعمليه نزع الكافيين بل تباشرها شركات متخصصه في ذلك ويقول ستيمان ان عمليات نزع الكافيين من القهوه انتشرت مع انتشار القهوه السريعه. ويوما ما، لم تكن بوادر تلك العمليه مشجعه! ويستطرد قائلا: "اذ نظرنا قبل عشرين او ثلاثين عاما، سنري اننا كنا نشرب كثيرا القهوه الحبيبيه السريعه، وكان طعم تلك القهوه ابعد ما يكون عن القهوه حقا، فما بالك بالقهوه منزوعه الكافيين!" لكن مع اعتياد الناس بشكل متزايد علي الانواع الجيده - فالمملكه المتحده علي سبيل المثال تضم اليوم 24 الف مقهي - حدا ذلك بشركات القهوه للعمل علي تحسين المذاق، بما في ذلك القهوه السريعه منزوعه الكافيين، التي، بحسب ستيمان، تتخصص فيها شركات معينه لما تنطوي عليه عمليات نزع الكافيين من مهاره كيميائيه. وقد مضي مئه عام علي ابتكار اليه نزع الكافيين دون ان يدري احد، وكان ذلك قبل اثني عشر عاما. ويلاحظ ان عدد المقبلين علي القهوه منزوعه الكافيين انخفض بشكل ملحوظ في بريطانيا وحدها رغم تحسن المزاق، فبينما في الثمانينيات كانت نسبه المقبلين علي القهوه منزوعه الكافيين 15 في المئه من محبي القهوه، تدنت النسبه لنحو 8 في المئه حاليا. وهل يشرب ستيمان القهوه منزوعه الكافيين؟ يقول "عاده لا، فبدون كافيين لن اقدم علي شرب القهوه او الشاي". واخيرا، فان القهوه "منزوعه الكافيين" ليست "منزوعه" بالكامل، اذ تتبقي ولو نسبه ضئيله جدا بعد تلك العمليه. والوسيله الوحيده لتجنب الكافيين بشكل كامل هي تناول مشروب اخر لا يمت بصله للكافيين. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future ----------------------------------------------------- يمكنكم استلام اشعارات باهم الموضوعات بعد تحميل احدث نسخه من تطبيق بي بي سي عربي علي هاتفكم المحمول.
البعض منا يعجبه مذاق القهوه، ولا يقدر علي تحمل اثار الكافيين. فكيف يمكن يا تري انتزاع الكافيين من البن؟