بعض الاطعمه قد تبدو غير ضاره لكنها يمكن ان تنطوي علي مخاطر مخفيه وبدون تلك التدابير، يمكن لاطعمه بعينها ان تورث اكلها امراضا كثيره تتراوح اعراضها بين الغثيان والذهان العقلي، بل وقد تصل احيانا الي الوفاه. واذا كانت حاله هذه الاطعمه سيئه او تم حفظها علي نحو سيء او كانت مطهوه بشكل سيء، فان تناولها يمكن ان يسبب ضيقا في التنفس او اضطرابا نفسيا، او حتي يمكن ان يكون قاتلا. واليك خمسه اطعمه تحتاج الي توخي الحذر اذا فكرت في تناولها. واذا ساورك الشك في بعض الاوجه التي سناتي علي ذكرها، فمن الافضل لك ان تتجنب هذه الاطعمه كليه. 1. السمكه المنتفخه السمكه المنتفخه الخطره تعتبر من الاطباق المحبوبه في اليابان السمكه المنتفخه قد تقتل اكلها؛ فهي تحتوي علي ماده التيترودوتوكسين شديده السميه سريعه الانتشار في الجسم - والتي تعتبر اكثر فتكا حتي من ماده السيانيد. مواضيع قد تهمك نهايه وعلي الرغم من تلك المخاطر، فان الاسماك المنتفخه تجد طريقها الي اطباق المطاعم الشهيره في بعض الدول. في اليابان علي سبيل المثال، تقدم هذه الاسماك باسم "فوغو"، وعاده ما تكون نيئه او في حساء. ويتلقي الطهاه تدريبا مكثفا لعده سنوات قبل السماح لهم باعداد هذه السمكه وتقديمها للعميل. والهدف من ذلك هو التاكد من ان طبق الفوغو عندما يوضع امام العميل يكون قد ازيلت منه الاجزاء السامه، بما في ذلك الدماغ، والجلد والعيون والبطارخ والكبد والاحشاء. الطهاه يضطرون الي تلقي تدريب نوعي من اجل اعداد السمكه المنتفخه وانتزاع اعضائها السامه 2. جبن كاسو مارزو ما يجعل هذا الطعام فريدا من نوعه هو انه يحتوي علي بعض الديدان في داخله. وقد يبدو ذلك غير باعث علي الشهيه، لكن هذا النوع من الجبن المنسوب الي جزيره سردينيا في ايطاليا، يحظي بشعبيه كبيره هناك. ويتالف جبن كاسو مارزو من اضافه يرقات طائره الي جبن الـ "بيكورينو" ذي النكهه والقوام المشابهين لجبن بارميزان. وبمرور الوقت يتسبب الدود الصغير في لين قوام الجبن حتي يبدو عند تقديمه للعميل كانه جبن سائل تقريبا. ويقال ان طعمه عاده ما يشبه طعم جبن الـ غورغونزولا. ولجبن كاسو مارزو مذاق قوي ومميز الي حد بعيد، ويرجع السبب في ذلك في جزء منه الي ما به من براز تلك اليرقات. وقبل الاقدام علي تناول هذا الجبن، ثمه امور يجب عليك مراعاتها؛ علي راسها ان تكون سريع الاستجابه فتستطيع ملاحقه حركه الديدان التي باستطاعتها ان تقفز الي ارتفاع 15 سنتيمترا في الهواء. جبن كاسو مارزو ذو مذاق قوي وهذا في جزء منه يعود الي براز اليرقات ثاني الامور الخاصه بهذا الجبن هو صعوبه تامينه؛ فهو ليس علي قائمه الاطعمه التي يعتمدها الاتحاد الاوروبي ومن ثم لا يمكن تصديره. الامر الثالث هو ان جبن كاسو مارزو عاده ما يوصف بانه الجبن "الاخطر في العالم" لما يشكله من خطوره علي الصحه. وهذا صحيح تماما، لا سيما عندما تكون الديدان بداخله نافقه لان ذلك يعني ان الجبن قد فسد. ويمكن ان يسفر تناول هذا الجبن وهو في حاله سيئه عن اضطرابات في المعده وقيء واسهال. كاسو مارزو يعتبر الجبن "الاخطر في العالم" 3. عشبه الراوند او الروبارب تحظي سيقان عشبه الراوند بجمهور كبير من المعجبين، لا سيما بين البريطانيين. وتوجد عشبه الراوند بين مكونات العديد من الحلوي والمشروبات البريطانيه. سيقان الراوند شائعه الاستخدام في المطبخ البريطاني لكن يتعين علي المرء ان يلزم الحذر ازاء سيقان الراوند؛ ذلك ان الاوراق الخضراء المتصله بتلك السيقان تحتوي علي نوع من السم. وهي تحتوي تحديدا علي حمض الاكساليك، الذي يسبب تناول كميات كبيره منه في الاصابه بالغثيان، وتقليص امتصاص المعادن، وربما يسهم في تكوين حصوات في الكلي. وثمه كثير من الجدل حول مدي خطوره اوراق الراوند، حسب كميه حمض الاكساليك التي تحتوي عليه تلك الاوراق. ويوجد حمض الاكساليك في سيقان النبته ايضا، لكن كثافته اكبر بكثير في اوراقها. وعلي الرغم من ان الموت جراء تناول اوراق الراوند يتطلب الاتيان علي كميه كبيره منها، الا انه من الافضل تجنبها علي الاطلاق. 4. الفاصوليا الحمراء حبوب الفاصوليا الحمراء تحتوي علي نوع من الدهون عصي علي الهضم يعرف باسم "فايتوهيماغلوتينين" من الامور المتعارف عليها ان الفاصوليا والبقوليات بوجه عام مفيده للصحه. لكن بعضا منها يمكن ان يسبب المرض، ان لم يعد شكل مناسب. الفاصوليا الحمراء وفول الصويا الاحمر الناعم الملمس هما من تلك البقوليات التي قد تصيب بالمرض اذا لم يتم اعدادها بشكل مناسب. جدير بالذكر ان هذه الانواع مليئه بالبروتينات والالياف والفيتامينات والمعادن. لكن الفاصوليا الحمراء النيئه تحتوي علي نوع من الدهون يدعي "فايتوهيماغلوتينين" الذي يصعب نطق اسمه ويصعب اكثر من ذلك هضمه. واذا حاولت ان تهضم الفاصوليا الحمراء النيئه، فتهيا عندئذ لالام مضاعفه في المعده فضلا عن التقيؤ. لكن الاخبار السعيده هي ان طهو هذا النوع من الفاصوليا بالشكل المناسب يمكن ان يقي من تلك الاعراض المشار اليها. وكما هي الحال في الفاصوليا الحمراء، فان فول الصويا الاحمر مليء ايضا بالبروتينات والتي يعتقد انها مصحوبه ايضا بمضادات الاكسده. ومن سوء الحظ ان هذه الانواع من البقوليات تحتوي علي ماده سميه طبيعيه هي انزيم التريبسين الذي يسبب عسر الهضم. ولتفادي وقوع ذلك، يتعين نقع تلك الانواع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه قبل تجفيفها وشطفها ثم غليها ببطء. 5. جوزه الطيب جوزه الطيب يمكن ان تسبب اضطرابات نفسيه اذا تم تناولها بكميات كبيره يستخلص هذا النوع الشهير من التوابل من شجره تستوطن اندونيسيا. كما ان جوزه الطيب مكون اساسي في اعداد وجبات بعينها، كما انها تضفي مذاقا لحلوي البودينغ. وفضلا عن الحلوي، تضاف جوزه الطيب الي اطباق البطاطس واللحوم والصلصه والخضروات، بل وحتي المشروبات. لكن لها اثارا جانبيه بشعه حال تناولها بكميات كبيره، كالغثيان والالم وقصر النفس بل وحتي النوبات - فضلا عن اعراض نفسيه اخري. ونادرا ما يسبب التسمم جراء تناول جوزه الطيب الوفاه. ولكن ما الذي قد يدفع المرء الي تناول كميات كبيره من التوابل جرعه واحده. ويقال ان جوزه الطيب ظلت تستخدم علي مدي قرون كعقار يصيب بالهلوسه.
قد تبدو بعض الاطعمه غير ضاره، لكن الحقيقه هي انه ليس كل طعام يمكن ان يكون امنا في تناوله دون اتخاذ تدابير احتياطيه لذلك، كالعنايه بالانتقاء والطهو الجيد، وطريقه الاعداد، وازاله بعض الاجزاء التي لا تؤكل او السامه.