الظروف الاقتصاديه الصعبه، الي جانب ضغوط العمل او الدراسه، لم تمنع اربع نساء زارتهن بي بي سي في مدن مختلفه من العثور علي حلول لاعداد اطباقهن. "المكسرات في المانيا ارخص من مصر" تنقلت مريم فيصل الصفتي بين مصر والمانيا طوال حياتها بسبب عمل والدها. وبفضل ذلك تعلمت اعداد اكلات من مطابخ متنوعه. ومن بين كل تلك الاطباق هناك طبق واحد لا يكتمل من دونه رمضان بالنسبه لها: المقلوبه الشاميه. كانت مريم في الثالثه عشره عندما طبخت امها المقلوبه للمره الاولي بعد ان تعلمت اعدادها من صديقه سوريه في مدينه بون الالمانيه. وحتي بعد وفاه والدتها، تحرص مريم واخواتها علي تحضير الطبق كل رمضان. "منذ ذلك الوقت، لا يمر رمضان علي العائله بدون المقلوبه". تحتفظ مريم بتفاصيل المكونات الاصليه للطبق ومقاديره من البطاطا والباذنجان والارز وقطع اللحم والمكسرات، فهي لا تريد المساس بوصفه امها "ذات المعزه الخاصه" عندها. وتقول ان تكلفه اعداد هذا الطبق قد تضاعفت مقارنه باول مره قامت بتحضيره فيها منذ نحو 15 عاما. "طبعا سعر اللحم تضاعف علي مدار السنوات"، تقول مريم، رغم انها لا تتذكر سعر اللحم بالتحديد. تخرج مريم من الخزانه اكياس الصنوبر واللوز، وعليها كتابه باللغه الالمانيه. تشرح مريم انها تشتري مخزون المكسرات اثناء زياراتها لالمانيا بسبب "الارتفاع المبالغ فيه" لاسعار المكسرات في مصر. ويبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من اللوز في مصر 400 جنيه مصري ، بينما يتعدي سعر الصنوبر 1800 جنيه مصري للكيلوغرام ، اما كيلو اللحم البقري فيصل سعره الي 140 جنيها . ويبلغ متوسط دخل الموظف المصري الشهري نحو 200 دولار امريكي. اثرت الاضطرابات السياسيه في مصر، بدءا من ثوره 25 يناير/ كانون الثاني 2011، علي اقتصاد الدوله الذي تراجع بشكل ملحوظ بسبب خروج استثمارات اجنبيه وتراجع عائدات السياحه وقناه السويس، فضلا عن انخفاض ملحوظ في تحويلات المصريين العاملين بالخارج. وكان البنك المركزي المصري قد اعلن في 3 نوفمبر/ تشرين الثاني 2016، تحرير سعر صرف الجنيه المصري مقابل العملات الاجنبيه، ليتراجع سعر صرفه امام الدولار من 8.88 جنيه للدولار قبل التعويم الي 20 جنيها. وبعدها، انخفض الي نحو 18 جنيها، وهو ما ادي الي قفزات كبيره ومتتاليه في اسعار السلع والخدمات. وبما ان مريم تسكن وحدها مع والدها، فهما يعدان معا الطعام علي نحو شبه يومي. تحكي مريم عن بعض الحيل التي تلجا لها لتعويض نقص بعض المكونات في السوق المصريه، فهي مثلا تستغني عن المكونات التي ارتفعت اسعارها كثيرا مثل بعض انواع السمك. كما انها استغنت تماما عن اي طبق يحتوي علي نبات الهليون بسبب الارتفاع "الجنوني" في سعره. ولكنها تقول انها عندما تحضر المقلوبه، فانها لا تقدم اي تنازلات، فالطبق "يجب ان يقدم تماما مثلما كانت تحضره الام للعائله". "فته باذنجان" في رام الله هربا من اسعار المطاعم تفضل رمز بشارات ان تطبخ طعام الافطار بنفسها؛ والا فانها ستضطر لان تدفع سته اضعاف التكلفه في معظم المطاعم في رام الله بالضفه الغربيه. تشعر رمز بانها افضل حالا من معظم العائلات التي قد تتضرر اكثر بكثير منها بسبب الغلاء والمصاريف المرتفعه في رمضان؛ فهي تسكن بعيدا عن عائلتها، كحال العديد من الباحثين عن العمل الذين تستقطبهم رام الله كونها العاصمه الاداريه للسلطه الفلسطينيه ومقر العديد من المنظمات والمؤسسات الدوليه. ورغم ارتفاع الاسعار عموما في مدينه رام الله مقارنه بالمدن الاخري في الضفه، فان اسعار بعض السلع الاساسيه تستمر بالازدياد في رمضان. لا يكلف طبق "فته الباذنجان" الذي تعده رمز اكثر من خمسه دولارات - وهو مبلغ لا يرهق راتبها الشهري كموظفه في اذاعه محليه، كما انه يكفيها وصديقتها في بيتهما المستاجر. بينما لو ذهبت الي مطعم يعتمد نظام البوفيه المفتوح فستضطر لدفع ما يتراوح بين 30 و35 دولارا. كما ان تحضيره لا ياخذ كثيرا من وقت رمز التي تعد رساله الماجستير. تضع رمز وعاءا يحوي قطع البندوره والبصل والفلفل والباذنجان علي النار، وتقلي قطع الخبز لتصبح مقرمشه ثم تسكب اللبن فوق طبقه الخضروات والخبز، وترتب قطع الدجاج فوقها. "لا استطيع ان ادعو مجموعه كبيره من الناس للافطار لانه يشكل عبئا علي الميزانيه"، تقول رمز وهي ترش البقدونس المقطع لتزيين الطبق. قد تختصر رمز بعض الكماليات مثل الصنوبر واللوز لارتفاع اسعارها، كما انها لا تستطيع اعداد الحلوبات الرمضانيه كالقطايف كل يوم. توضح رمز انها تجدول مصروفها بحذر حيث يكون لديها التزامات ماديه اخري خلال الشهر. رصدت رمز ارتفاعا طفيفا في اسعار اللحوم والدواجن، ولذا فهي تشتري من محلات تعتمد اسعارا تنافسيه، كسوق الخضار المركزي وسط المدينه والبقالات الكبيره التي تقدم تخفيضات. يقول ابراهيم القاضي، مسؤول دائره حمايه المستهلك في وزاره الاقتصاد لبي بي سي، ان رمضان لم يشهد ارتفاعا للاسعار هذا العام بسبب المنافسه الشديده بين التجار وضعف القدره الشرائيه، حيث ساهم هذان العاملان في استقرار الاسعار المرتفعه اصلا بالنسبه لمعدل الرواتب الشهريه للفلسطينيين. لم تكن رمز تسكن في رام الله قبل عامين، لذا فهي لا تذكر حمله نظمها الفلسطينيون لمقاطعه اللحوم في رمضان عام 2016 احتجاجا علي غلاء اسعارها، حيث وصل سعر الكيلوغرام الواحد من لحم الخاروف الي نحو 30 دولارا. قد تكون هذه الحمله واحدا من اسباب اعتدال الاسعار منذ ذلك الحين في رمضان، خاصه وان الحكومه لا تتدخل في تحديد الاسعار بشكل مباشر معتمده اقتصاد السوق. وهذا العام نشر بعض مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي دعوات مشابهه لاطلاق حملات مقاطعه للمطاعم احتجاجا علي اسعارها المرتفعه خاصه في رام الله. اما رمز فتستمر في الطهي في البيت او في بيت العائله في قريه طمون، شمالي الضفه الغربيه، التي تبعد ساعتين تقريبا عن رام الله. سودانيون بلا "الحلو مر" هذا العام تعمل امال التوم، التي تجاوزت 60 عاما، في تجاره الخضروات في احدي الاسواق الصغيره في اقصي غرب العاصمه السودانيه الخرطرم. لكنها ومع بدايه رمضان، لجات الي تغيير اصناف بضاعتها. في السوق الذي تعمل فيه كثير من البائعات، كانت امال تجلس علي كرسي بلاستيكي وامامها اصناف من التوابل والبهارات معباه في اكياس صغيره وذات مقاسات مختلفه. تقول لبي بي سي ان هذه الاصناف تجد اقبالا كبيرا في رمضان علي عكس الفاكهه والخضر. "قمت بتعبئتها في اكياس صغيره لابيعها باسعار معقوله لان معظم الزبائن هنا من ذوي الدخل المحدود وليس بامكانهم شراء احتياجات رمضان دفعه واحده كما تفعل العائلات الثريه". وتضيف امال التي تعول اسره مكونه من خمسه اشخاص "ما ابيعه في اليوم غير كاف ولكنه يساعدني في شراء بعض المستلزمات الاخري لاسرتي، خاصه وان الاسعار قد ارتفعت بصوره جنونيه هذا العام". وشهد السودان ارتفاعا كبيرا وغير مسبوق في اسعار السلع الاستهلاكيه في رمضان هذا العام، ووصلت الزياده في اسعار بعض المواد الي 200 في المئه عما كان عليه العام الماضي. وتلقي الحكومه باللوم في ذلك علي من تصفهم بالمضاربين والسماسره، وانشات اسواقا جديده داخل الاحياء السكنيه لبيع المواد الغذائيه باسعار مخفضه. وتدهورت قيمه الجنيه السوداني امام العملات الاجنبيه الي درجه انه وصل الي 40 جنيها مقابل الدولار الامريكي في الشهور الماضيه. كما يعاني بنك السودان المركزي من شح في الاحتياطات النقديه في ظل عدم قدره القطاع المصرفي علي ارسال واستقبال العملات الاجنبيه بالرغم من رفع الحصار الاقتصادي الامريكي عن البلاد في اكتوبر/ تشرين الاول الماضي. واضطرت العديد من العائلات السودانيه الي تغيير سلوكها الغذائي في رمضان هذا العام بسبب الغلاء. ومن بينهم امال التي تؤكد انها لم تصنع مشروب "الحلو مر" هذا العام بسبب التكاليف العاليه. ويعتبر "الحلو مر" من اشهر المشروبات واقدمها في مائده رمضان في السودان ويصنع من خليط من الذره المخمره والاعشاب والبهارات والسكر. وتقول باسي "لم اصنع الحلو مر هذا العام ولكنني استعضت عنه بمشروبات اخري مثل عصير الكركدي والعرديب". عند منتصف النهار تعود امال الي منزلها الذي يبعد كيلومترات قليله عن السوق لتنال قسطا من الراحه قبل ان تبدا تحضير طعام الافطار لاسرتها. بدات امال في تقطيع بعض الخضروات في مطبخها الصغير لاعداد وجبه شعبيه. لكنها تقول انها عاده ما تتناول الافطار مع جيرانها "ان عرفنا ان احدي الجارات ليس لديها ما تطبخه، نذهب الي منزلها ونتناول الافطار معها دون ان نشعرها بالحرج". "حذاقه" تونسيه في رمضان هي حتما "وزيره الماليه" في البيت، كما تقول. اما في شهر رمضان، فتتخلي قليلا عن سياسه التقشف التي تتبعها باقي اشهر السنه. فضيله السوسي، ربه بيت تونسيه، تواجه شهر رمضان صعبا مثل الاف العائلات التونسيه الاخري. "نواجه مصاعب جمه منذ سنوات"، تقول السيده الخمسينيه التي يعمل زوجها حلاقا. وتضيف ان "هناك طرقا ممكنه لتجاوز غلاء المعيشه"، وذلك في اشاره الي ما يصفه التونسيون بـ"الحذاقه"، اي القدره علي التعامل مع كل الوضعيات والحالات المستعصيه. تعد فضيله العده لطهي شوربه الفريك، الوجبه الاشهر في تونس في شهر رمضان. "هو شعير محمص ذو حبات صغيره"، توضح فضيله. "سعره لم يرتفع كثيرا في السنوات الاخيره. انا اعده في البيت اصلا، كل صيف". قبل بدء شهر رمضان بيومين، بلغت نسبه التضخم 7.7 في المئه، وسط مخاوف من استمرار النزيف، في شهر استهلاكي بامتياز. وفي تونس، لا تزال الاف العائلات تعد "العوله"، وهي تخزين اغذيه من اصل نباتي كالكسكسي والبهارات او تحويلها الي مواد شبه جاهزه للاستهلاك كالفلفل والطماطم. وتقول فضيله انها تحتاج، الي جانب الشعير، الي "زيت الزيتون الذي قفز سعره خلال السنوات الاخيره ليبلغ في بعض الاحيان اكثر من 12 دينارا للتر الواحد"، يضاف اليهم "الثوم الذي تجاوز سعره 6 دنانير للكيلوغرام الواحد والفلفل والطماطم والبقدونس". وتقول فضيله انه من الممكن اضافه اللحم او السمك او الدجاج للشوربه. لكنها تستدرك بان كثيرا من العائلات التونسيه لم تعد قادره علي دفع ثمن اللحوم والاسماك بانواعها. وكانت وزاره الفلاحه قد اعلنت، عشيه بدايه شهر رمضان، فتح مراكز خاصه لبيع منتجات غذائيه دون المرور عبر وسطاء او تجار. وتري فضيله ان "الحكمه تكمن في كيفيه التصرف في ميزانيه العائله وتجنب الاكتواء بالاسعار"، معترفه بان شهر رمضان "قد تحول الي شهر للاكل والشرب والاقبال علي كل ما لا يمكن اقتناؤه في بقيه شهور السنه". وتروي لنا فضيله كيف انها حريصه علي مقارنه اسعار السلع المعروضه في مختلف المتاجر والمحال. "هناك اسواق ومراكز تجاريه وبقالات، وفارق السعر يكون احيانا مبالغا فيه. لهذا اختار بعد تدقيق في الاسعار بين مختلف المتاجر". وتقول منظمه الدفاع عن المستهلك في تونس ان معدل الشراء تراجع في الايام الاولي من شهر رمضان، بسبب ارتفاع الاسعار. الا ان الحكومه فرضت مراقبه عجلت بانخفاض طفيف في اسعار بعض الخضراوات والغلال. -------- فريق العمل: رنا طه : بي بي سي/ فريق المتابعه الاعلاميه/ مصر نداء ابراهيم: منتجه اخبار/ بي بي سي عربي/ رام الله محمد عثمان: مراسل بي بي سي عربي/ السودان بسام بونني: مراسل بي بي سي عربي/ شمال افريقيا
تتشابه الظروف الاقتصاديه الصعبه في عدد من البلدان العربيه، وهو ما ينعكس في غلاء اسعار المواد الغذائيه التي تحتاجها الاسر لاعداد اطباقها المفضله في شهر رمضان.