حافظ الرقيق الافارقه بصمت علي ثقافتهم الام وادخلوا تعديلات علي وصفاتهم لتناسب طبيعه الحياه في المستعمرات وكانت السفينه التي تقلها قادمه من ليفربول او من لندن وشقت عباب البحر بمحاذاه ساحل غينيا. وتوقفت عند جزيره برونس في مصب سيراليون، حيث تزودت بالامدادات وحملت بشحنه من "افضل الرقيق الاصحاء" لبيعهم في مزاد علي ظهر السفينه او في رصيف الميناء عندما تصل السفينه الي وجهتها، منطقه "لو كانتري"، وهي منطقه منخفضه مليئه بالمستنقعات جنوبي ولايه ساوث كارولاينا. ان رحله الارز الي الولايات المتحده هي رحله شعوب نهضت علي اكتافها وبخبرتها زراعه الارز في الولايات المتحده. ففي الفتره بين عامي 1750 و1775، اختطف اكثر من 50 الف عبد افريقي مما عرف بساحل الارز، اي المنطقه التي يزرع فيها الارز بين غينيا وغينيا بيساو وغربي ساحل العاج، من حيث ينحدر بعض اسلافي الافارقه، واصبح قلب هذه المنطقه الان في سيراليون وليبيريا. ونظرا لان الارز لم يكن من النباتات المحليه في الامريكيتين وكان اصحاب المزارع هناك حديثي العهد بزراعته، فقد نقل الرقيق للعمل في الزراعه وتربيه الحيوانات لتوفير الغذاء لسكان السواحل الشرقيه للولايات المتحده، وبريطانيا، واجزاء عديده من المستعمرات البريطانيه في منطقه الكاريبي. وقد كان الارز رافدا قويا للاقتصاد في الولايات الامريكيه الجنوبيه قبل اندلاع الحرب الاهليه، وربما لا يقل اهميه عن القطن، اذ اسهم في تحويل مقاطعه تشارلستون، وسافانا لاحقا، الي موانئ عالميه مزدهره. مواضيع قد تهمك نهايه حملت النساء اللواتي نقلن الي جنوبي الولايات المتحده، خبره تمتد لالاف السنين منذ ايام جمع الارز من البريه وحتي تدجينه وزراعته منذ زهاء ثلاثه الاف عام. وكن يحملن في ارحامهن فرص الثراء لاسيادهن علي حساب كرامه الانسان و"التجربه الديمقراطيه" الامريكيه التي ارسي احفادهن دعائمها الاقتصاديه. اختطف المستعمرون في الولايات المتحده الافارقه من "ساحل الارز"، لخبرتهم في الزراعه يرجح انه قبل سنوات طويله من وصولهن الي الولايات المتحده، كان يزرع الارز الافريقي، الذي يعد واحدا من صنفي الارز الرئيسيين اللذين يزرعان في العالم. وكان الارز الافريقي، الذي جلبه تجار الرقيق من افريقيا جنوب الصحراء الكبري الي العالم الجديد عبر المحيط الاطلسي، يستخدم كغذاء للرقيق الذين نقلوا قسرا من اتحاد سينيغامبيا الكونفدرالي، في اواخر القرن السابع عشر. وبحلول القرن الثامن عشر، اسهم الاوروبيون في نشر اصناف الارز الاسيوي في المزارع الساحليه في غرب افريقيا، ومن ثم ملا تجار الرقيق سفنهم باصناف الارز الاسيوي والافريقي لتوفير الغذاء لمستعمراتهم في العالم الجديد. وبطبيعه الحال، لم يقتصر الاختلاف بين ارز الوطن في غرب افريقيا وارز في جنوب الولايات المتحده، علي الحريه في مقابل العبوديه، بل واجه الرقيق مخاطر جديده، بدءا من مسببات الامراض والطفيليات الي التماسيح والثعابين، فضلا عن العمل الشاق من الشروق الي الغروب، علما بان النهار كان اطول في الجنوب الامريكي منه في اوطانهم بعده ساعات. وفوق كل هذه المشاق، كان الرقيق مهددين في كل لحظه بالعقاب والتعذيب والبيع ومفارقه اعزاءهم. فلا شك ان النفي شنيع في حد ذاته، لكن التفكك الاجتماعي والتحطيم النفسي جعلهم يعيشون في رعب شبه دائم. وبينما حقق البعض ثراء فاحشا من انتاج الارز، فان هؤلاء الرقيق وجدوا بعض المتعه الخاصه التي كانت تهون عليهم مراره العيش. فقد كان الرقيق الاكثر خبره يتمكنون من انهاء مهامهم سريعا حتي ينعموا ببعض الوقت لزراعه الارز في حيازاتهم الصغيره، او صيد الحيوانات والاسماك، وكانوا يستخدمون المدقه والهاون لطحن الارز بنفس الطريقه الايقاعيه التي كان يتواصل بها اجدادهم. وكانوا ينسجون السلال ويصنعون الادوات ويحيكون الشباك لصيد الاسماك والقريدس والسلطعون، وكانوا يصنعون الحظائر من سعف النخيل لتربيه الدجاج والدجاج الحبشي في حدائقهم. وكانوا يعدون هذه اللحوم مع الارز، وكانوا يدخلون اضافات علي الوصفات التقليديه التي تعلموها في غرب افريقيا لتناسب الحياه في مزارع المستعمرات. غير انهم اتخذوا من هذه الممارسات وسيله للتمرد علي الاستغلال والتماهي الثقافي. كانت تلك احدي اشكال المقاومه التي يسهل تجاهلها، ولكنها كانت منتشره. كانت مدغشقر بوتقه لاصناف الارز، اذ كانت تزرع فيها اصناف الارز الافريقي والاسيوي ولم تكد المراه المغموره تصل الي ساوث كارولاينا، حتي فر من الولايه الاف المستعبدين الافارقه في خضم حرب الاستقلال الامريكيه التي دامت بين عامي 1775 و1783. انتهي المطاف بالكثير منهم في مقاطعه نوفا سكوشيا بكندا او في وطنهم سيراليون، لكن هذه المراه في الغالب لم تنضم اليهم، لان طفلها منعها من الفرار. وعندما استعاد اصحاب المزارع زمام الامور بعد انتهاء الثوره، ظهر صنف جديد من الارز، ليضمن بقاء العبوديه في الولايات المتحده حتي استسلام قوات الولايات الكونفدراليه، وهو ارز "كارولاينا غولد"، الذي ما زال الغموض يكتنف اصلوه. لكن بحثا في عام 2007، اشار الي ان هذا الصنف من الارز ربما يحمل جينات صنف غاني يسمي بانكورام، اضافه الي جينات 20 صنفا اخر من اصناف الارز المحليه. وبعد انتشار ارز كارولاينا غولد، انتجت مطابخ منطقه "لو كانتري" جنوبي ساوث كارولاينا وصفات مستوحاه من السكان الاصليين لجنوب شرق الولايات المتحده، ومن مطبخ جنوبي انجلترا والبروتستانت الفرنسيين والالمان والاسبان واليهود السفارديم. وقد جلب الاخيران الي الولايات المتحده، وصفات طعام من المطبخ الاندلسي ومن الشرق الاوسط. لكن الثقافات المهيمنه علي مطبخ كارولاينا هي ثقافات البلدان والقبائل التي ينحدر منها الاشخاص الذين تولوا معظم مهام الطهي في المطاعم والمطابخ، مثل ثقافه قبائل الميندي وتيمين وفولا وليمبا ولوما وغيرها من شعوب وقبائل غرب افريقيا، وشعوب الكريول التي تنحدر من اصل افريقي. وبالتوازي مع ارث زراعه الارز في المستعمرات الفرنسيه جنوبي لويزيانا ووادي المسيسيبي، شكلت ثقافات افريقيه مطبخا رسم ملامح ثقافه جنوب الولايات المتحده. فقد ادخل الافارقه الي مطبخ جنوب الولايات المتحده طرق طهي الارز علي البخار ثم فصل الحبات عن بعضها. ولا يطهي الارز حتي تلتصق الحبات ببعضها الا عند تحضير فطائر الارز المقليه التي تباع في شوارع نيو اورليانز او لتحضير حلوي البودنغ او الخبز والحلويات. واعتادت شعوب الكريول التي تنحدر من اصل افريقي جنوبي الولايات المتحده علي اضافه "الثالوث" الخاص بهم اي الطماطم والبصل والفلفل الملون والحار، الي الارز، او تقديم الارز الي جانب اطعمتهم التقليديه في غرب افريقيا مثل الباميه والفول السوداني واللوبيا والخضروات الورقيه او الخضروات مع ثمار البحر او الدجاج. وقد تعلمت من امي وجدتي وصفات مثل "كانتري كابتن"، المكونه من ارز مع بصل وطماطم وفلفل، ووصفات اخري قوامها الدجاج والارز. الكثير من اطباق الازر في جنوب الولايات المتحده مستوحاه من غرب افريقيا وحتي يومنا هذا، كلما طهوت الارز، احرص علي ان تكون كل حبه منفصله عن الاخري. وعندما زرت سيراليون التي ينحدر منها اجدادي، راقبت عمليه معالجه الارز الشاقه. وقد لاحظت تشابها كبيرا بين ارث زراعه الارز ومعالجته في سيراليون وبينه في "لو كانتري" جنوبي ساوث كارولاينا، بدءا من طرق طحن وضرب الارز باستخدام المدقه الطويله، الي سلال غربله الارز المصنوعه من الخوص، والتي لا تزال تباع في تشارلستون وسافانا. وقد ادركت بعد 20 عاما من العمل في هذا المجال، سواء من خلال الابحاث او السفر او الطهي، انه يتعين علي المرء وهو يستمتع بمذاق الطعام ان يقدر التفاعل الثقافي الذي افرز هذا الطبق. فالي جانب الرغبه في اشباع الجوع، قد يحتاج المرء ايضا لفهم الثقافه الماديه وتقديرها. فان كل مكون من مكونات الطعام قد يسرد قصه مختلفه. علي الارجح، فان مكونات عديده تتضافر في سرد تاريخ عائلتي، وليس الارز فقط. لكن تاريخ الارز لا يقتصر علي غرب افريقيا بل يتعداه الي مدغشقر، التي ينحدر منها بعض اجدادي، وشرق اسيا، التي تمتد اليها جذور عائلتي، والهند والشرق الاوسط، حيث عاش بعض اقاربي، وايطاليا واسبانيا، حيث استمتع بعض اقاربي بمذاق حبات الارز. فاذا كان اجدادك من مزارعي الارز، فانت ترتبط بصله قرابه مع اناس من مختلف بلدان العالم، من الصين ومالي الي امريكا اللاتينيه وجنوب الولايات المتحده. ربما لن اتمكن من معرفه اسم المراه التي تنتمي الي قبيله ميندي، لكني اسميها "ماما ووفي"، وتعني "الام الكبري" بلغه قبيلتها الاصليه. انجبت "الام الكبري" ابنه بين عامي 1770 و1780، ولكن ضاع اسم تلك الابنه التي انجبت نورا حوالي سنه 1800. انجبت نورا في تشارلستون ابنه اسمتها هستر، عام 1828، بيعت لتجار الرقيق في الاباما في سن الثانيه عشره. انجبت هستر ابنه اسمتها جوزفين بعد الحرب الاهليه الامريكيه. وجوزفين انجبت ماري عام 1890، وماري انجبت كليتونيا هازل. وكلينتونيا انجبت باتريشيا عام 1948. قبل عام واحد من التحاق باتريشيا باسلافها، وانتقال الاواني والمقالي التي طهيت بها اطباق الارز التي تبارك طاولتنا بالميراث الي، كان من دواعي سروري ان اعرف والدتي علي تلك المراه التي نزلت من تلك السفينه منذ فتره طويله. من خلال اطلس يظهر رحلتها، تعرفت علي "ماما وفي"، جدتها الكبري. وبينما تتبعنا مسارها باصابعنا علي الصفحه، عابرين المحيط الاطلسي، سالت والدتي عن افضل انجازاتها. قالت" صبي اسمه مايكل، طهوته بهدوء علي حراره منخفضه". مايكل و. تويتي كاتب ومؤرخ حول الطعام، حائز علي جوائز، صدر له كتاب بعنوان "ارز". يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي BBC Travel
قبيل الثوره الامريكيه، نزلت امراه مغموره ربما لن يتسني لي معرفه اسمها قط، من سفينه في ميناء تشارلستون بولايه ساوث كارولاينا، وذهبت الي احد حقول الارز. كانت هذه المراه تنتمي لقبيله ميندي في سيراليون، وحفرت علي ظهرها الاحرف الاربعه التي ترمز لعباره "الشركه الافريقيه الملكيه بانجلترا" عن طريق الكي.