يطلق علي "توت غوجي" اسم "الماس الاحمر" نظرا لما يعتقد من انه يحتوي علي عناصر مقاومه للشيخوخه الحديث هنا عن نوع من التوت، تتسم ثماره بانها صغيره الحجم وبيضاويه الشكل، ويطلق عليها اسم "الماسه الحمراء"، في ضوء الاعتقاد السائد، بانها تحتوي علي عناصر مضاده للشيخوخه. وقد حظي هذا النوع، الذي يحمل اسم "توت غوجي"، بمكانه عالميه مؤخرا باعتباره غذاء غنيا بالعناصر المفيده لصحه الانسان بشده. اما الصينيون فقد استخدموا ثمار "توت غوجي" في التداوي منذ القرن الثالث الميلادي. وبرغم ان "الماسه الحمراء" تزرع في مختلف انحاء الصين، فان التضاريس الفريده التي تتميز بها نينغشيا، ادت الي ان تكون ثمارها المزروعه هناك، هي الافضل علي الاطلاق، مقارنه بنظيراتها في اي منطقه اخري. ويقول ايفان قوه، مدير المبيعات في مزرعه تتخصص في الزراعه العضويه لـ "توت غوجي"، ان الظروف المتوافره في هذه المنطقه، تتمثل في "مزيج ما بين النسيم البارد، الذي يسود المناطق الجبليه، والتربه الغنيه بالمعادن والمرويه بمياه النهر الاصفر الشهير". واضاف ان كل ذلك يكسب قيمه كبيره للتوت الذي يزرع في منطقه نينغشيا. اللافت ان مزارعي هذه المنطقه، لا يزالون يحصدون محصولهم من ذلك النوع من الفاكهه، علي الشاكله نفسها، التي كانت تستخدم عبر التاريخ. ففي الفتره ما بين يوليو/تموز وسبتمبر/ايلول من كل عام، يصطف عمال المزارع امام الشجيرات، التي لا يزيد ارتفاعها علي ارتفاع وسط الانسان البالغ، لجني ما تغص به من ثمار توت يانعه حمراء اللون. مواضيع قد تهمك نهايه وبوسعك حينذاك ان تراهم وهم ينهمكون بمهاره في قطف مجموعه من ثمار التوت في كل مره، ووضعها في سله منسوجه من الخيزران. لا يزال مزارعو منطقه نينغشيا يحصدون "توت غوجي" بالطريقه نفسها التي استخدمت لهذا الغرض عبر التاريخ وتعود قصه الحب التي تجمع الصينيين بهذا النوع من التوت الي مئات السنين. فمنذ امد بعيد، يعتقد ممارسو الطب التقليدي في هذا البلد، ان "توت غوجي" يحتوي علي فوائد طبيه كبيره. وقد ورد اول ذكر له علي صفحات مجلد قديم عن التداوي بالاعشاب في الصين، يحمل اسم "خلاصه الاعشاب الطبيه"، والفه خبير شهير في هذا المجال، يدعي لي شيجين في القرن السادس عشر. وتقول تشانغ رويفين، التي تمارس الطب الصيني التقليدي في عياده لديها فروع في كل من الصين وماليزيا وسنغافوره، ان مؤلف هذا الكتاب الضخم "اوضح هيئه كل عشب موجود فيه، وكيف يتعين علي المرء استخدامه". ويعتبر الصينيون "توت غوجي" فاكهه وعشبا في الوقت نفسه. وينصح ممارسو الطب الصيني التقليدي بتناوله، نظرا لكونه يحتوي علي كميات كبيره من فيتامين سي ومضادات الاكسده والاحماض الامينيه بجانب عدد من المعادن النادره. ويرون انه يسهم في تحسين وظائف الكبد والكلي. وتقول تشانغ: "ربما تقول الامهات الصينيات لابنائهن انهم بحاجه لتناول 'توت غوجي' لانه مفيد للعيون نظرا لاحتوائه علي ماده الكاروتين. لكنني ساوصي بتناوله لتعزيز نظام الكبد والكلي، الذي يؤمن ممارسو الطب الصيني التقليدي بان العينين جزء منها". ويضيف الصينيون - رجالا ونساء - قطعا من "توت غوجي" المجفف لبعض الماكولات والمشروبات للاستفاده من الفيتامينات التي يحتوي عليها. من بين الوان الطعام تلك، وجبه من الحساء التقليدي، تتالف من دجاج وتمر احمر وزنجبيل. اما المشروبات فتشمل شاي الاقحوان علي سبيل المثال. لكن تشانغ تؤكد انها لا تنصح المرضي بتناول هذا النوع من التوت وحده، وانما تضعه في اطار تشكيله من الاعشاب القويه الاخري، قائله "لا نجعل برنامج العلاج يعتمد بالكامل عاده علي نوع واحد من الاعشاب". مع ذلك، هناك حالات مرضيه تنصح تشانغ المصابين بها، بالا يتناولوا ذلك التوت علي الاطلاق، لكيلا يؤدي الي تفاقم ما يعانون منه. ومن بين هذه الحالات؛ الاصابه بارتفاع في درجه الحراره، او بالتهابات او بالتهاب في الحلق او بالاسهال. وتقول تشانغ انها تنصح المرضي في هذه الحاله، بتجنب تناول "توت غوجي" لفتره من الوقت. يري الصينيون ان هناك الكثير من الفوائد الصحيه التي تكمن في احتساء شاي "توت غوجي" ومنذ امد بعيد، يشكل هذا النوع من التوت جزءا من الثقافه الصينيه. ولعل من الواجب هنا الاشاره الي اسطوره تقول ان طبيبا زار قبل اكثر من الفي سنه، قريه يزيد عمر كل قاطنيها عن مئه عام، واكتشف انهم جميعا يشربون من بئر تحيطه شجيرات "توت غوجي". وبحسب الاسطوره، تسقط ثمار التوت في البئر عند وصولها الي طور النضج، مما يؤدي الي ان تمتص المياه الفيتامينات الكامنه فيها بكثافه، وذلك يعود بالنفع علي من يشربون منها في نهايه المطاف. كما ان هناك قصه قديمه اخري تشير الي ان خبيرا في الاعشاب، كان يعيش في القرن السابع عشر ويدعي لي تشين يونغ، ظل يتناول "توت غوجي" يوميا، حتي مات عن عمره يناهز 252 عاما. واذا لم يكن ما سبق كافيا لتشجيع الصغار في الصين علي تناول ذلك الحساء التقليدي الذي يضاف له "توت غوجي"، فسيجد هؤلاء امهاتهم يقلن لهم ان التهام وجبه كامله من هذا اللون من الطعام، ستغنيهم عن ارتداء نظارات! لكن مرور الزمن ترك بصماته علي ثمار "الماسه الحمراء". فبعدما ظلت تشكل جزءا من الثقافه الصينيه، اصبح ينظر اليها الان في الصين وخارجها، علي انها غذاء غني بالعناصر المفيده للصحه بشده. ولذا ستجد ان الجيل الشاب في اسيا، يحتفي بشده بـ "توت غوجي"، علي طريقته الخاصه. فابناء ما يعرف بـ "جيل زد"، وهو الجيل التالي لجيل الالفيه، يشترون الان غلايات يطلق عليها اسم "غلايات العافيه" لاعداد شاي "توت غوجي" فيها. وبراي اباء هؤلاء، قد تبدو هذه الغلايات مجرد اوان تقليديه كانت تستخدم في الاصل لتحضير الحساء؛ اعيد تغليفها من جانب بعض الشركات، واكسبت لونا ورديا لجعلها ملائمه بشكل اكبر - في نظر الشبان الذين يشترونها - لنشر صورها علي تطبيقات مثل انستغرام. وقد اظهرت دراسه اجريت عام 2019 علي الجيل التالي لجيل الالفيه في الصين، ان ابناءه يرون ان التمتع بحياه صحيه، يشكل اولويه لهم تتقدم علي امور مثل، كسب المرء للمال، وتحقيقه النجاح المهني، والشعور بمتع شخصيه وتكوين اسره. وقد استحوذ ذلك النوع من التوت علي شعبيه خارج الصين. ولعل ذلك ما يجعل المستهلكين في الغرب المهووسين بما يعرف بـ "الاغذيه الخارقه"، وهو مصطلح يطلق علي "الاطعمه المفيده للصحه نظرا لكونها غنيه بالعناصر الغذائيه المفيده"، يدفعون ما يصل الي 10 دولارات امريكيه، لشراء علبه منه، وهو ما يعادل تقريبا ثلاثه اضعاف سعر العلبه نفسها في اسيا. ويشجع هذا السعر المرتفع المزارعين علي بذل قصاري جهدهم، لضمان وصول محاصيلهم الي رفوف المتاجر الكبري في اسرع وقت ممكن. ويبلغ حجم المحصول السنوي للمزارعين في نينغشيا من "توت غوجي" قرابه 180 الف طن، ويباع الجانب الاكبر منه في صوره توت مجفف، نظرا لقصر فتره صلاحيه التوت الطازج. ويؤدي ارتفاع درجه الحراره خلال فصل الصيف الي انضاج التوت سريعا، وهو ما يعني ضروره ان يسارع المزارعون بجمعه من حقولهم. يتراص العمال امام الشجيرات، التي يصل ارتفاعها الي وسط الانسان البالغ، وهي محمله بثمار "توت غوجي" حمراء اللون وبعد ان كانت طريقه تجفيف التوت في الماضي، تتمثل في تركه ليجف علي صوان كبيره تحت اشعه الشمس، يفيدنا الان الاستعانه بالتكنولوجيا الحديثه، في الاسراع بوتيره هذه العمليه، لتلبيه حجم الطلب المتزايد. واذا عدنا للمزرعه التي تحدثنا عنها في بدايه هذه السطور، والتي تستخدم اسلوب الزراعه العضويه لاستنبات "توت غوجي"، سنجد انها انشئت قبل ثماني سنوات، علي يد ان ويجون، وهو ابن لمزارعين لهذا النوع من التوت. وقد شيد هذا الرجل مختبرا علي احدث المواصفات، يمكن تجفيف التوت الذي يجني من مزرعته ومزارع اقران له فيه، خلال فتره قصيره من الوقت. علي اي حال، لا يبدو ان بريق "الماس الاحمر" سيخفت قريبا، ففي "يوم العزاب" الاخير - وهو يوم تسوق يحل في الصين في 11 نوفمبر/تشرين الثاني من كل عام ويعادل يوم "الجمعه السوداء" في الغرب - بيعت منه كميات قياسيه بلغت 179 طنا. ويقول الخبراء الاسيويون في رصد احدث الصيحات السائده بين سكان هذه القاره، مثل امريتا بانتا المدير العام لشركه اجيليتي للاستراتيجيات والابحاث، انهم يرصدون كذلك اهتمام شبان اسيويين بان يتمتعوا بنمط معيشه صحي علي نحو اكبر. وتشير في هذا الصدد الي انه "بعد سنوات عديده من تجنب المستهلكين الصينيين لكل ما يصنع في بلادهم، باعتباره لا يتفق - في رايهم - مع العلم الحديث وعفا عليه الزمن ايضا، صرنا نري الان انه يوجد في الصين شعور متجدد بالفخر بالكثير من المنتجات والممارسات التقليديه". لكنها قالت في الوقت نفسه ان الشعبيه التي يحظي بها "توت غوجي" تاتي "علي خلفيه الوعي العالمي بصفاته وخصائصه. فالشبان الصينيون يتناولونه اليوم، لانهم يعتبرونه غذاء عامرا بالفوائد الصحيه نظرا لانه يعج بالعناصر المغذيه، وليس بالضروره لان ممارسي الطب الصيني التقليدي يقولون انه يعالج امراض العيون والكبد والكلي. من المذهل، ان نري الصين تشعر بالفخر الشديد بماضيها، وان يعني ذلك في الوقت ذاته ارتباطها الشديد بباقي بقاع العالم". من جهه اخري، يضيف الطهاه الشبان في اسيا ثمار "توت غوجي" الي مكونات اطباقهم لمنحها بعضا من النكهه المحليه. ومن بين هؤلاء، الطاهيه انا ليم، التي لم تتردد في القيام بذلك عندما دعيت لاعداد لون من الطعام يصلح كوجبه افطار، كي يقدم لفتره محدوده في مطاعم "ماكدونالدز" الشهيره للوجبات السريعه. فلهذا الغرض ابتكرت ليم عصيده لذيذه يضاف اليها "الماس الاحمر"، شكل طبقا حظي بشعبيه هائله في سنغافوره، الي حد انه اضيف الي قائمه الوجبات المتوافره في مطاعم "ماكدونالدز" هناك بشكل دائم. وتقول ليم في هذا الشان: "تكتسب العصيده مذاقا حلوا بشكل طبيعي، عندما يضاف اليها 'توت غوجي'. كما يتحول هذا الطبق الي وجبه عامره بالالوان، من خلال ما يحتوي عليه من مزيج من الوان الكزبره الخضراء وجبن التوفو الابيض و'توت غوجي' الاحمر، ما يجعل عصيده الارز البسيطه هذه، مفيده للصحه وغنيه بالعناصر المغذيه". وفي الوقت الذي تساعد فيه طاهيه مثل انا ليم في جعل هذا النوع من الفواكه محببا للجيل الشاب، لا يزال طهاه اخرون مثل تشانغ هون تشونغ، الذي يعمل في مطعم باحد فنادق هونغ كونغ، يوفرون للزبائن من الاسر الاسيويه، الفرصه للاستمتاع بتلك الالوان من الطعام، بالطريقه التقليديه التي اعتادوا عليها في منازل امهاتهم. وخلال اعداده لحساء يتم تحضيره باسلوب يعرف باسم "الغليان المزدوج"، يضع تشانغ نصب عينيه ممارسات الطب الصيني التقليدي وما يوصي به خبراؤه. ولذا يعكف فريق مساعديه يوميا علي تقطيع المكونات الغذائيه المفيده للصحه ووضعها في وعاء خزفي، يتم غمسه في اناء اخر مليء بالماء المغلي. ويشكل اعداد الطعام بهذه الوتيره الهادئه البطيئه، بادره تقدير واجلال للطب الصيني التقليدي، وللمزارعين الذين يحصدون "توت غوجي" من حقولهم. ويقول تشانغ ان استخدام اسلوب "الغليان المزدوج"، يضمن "استخلاص كل العناصر الغذائيه والنكهات الموجوده في مختلف مكونات الوجبات". في نهايه المطاف، بوسع المستهلكين الواعين باهميه الحفاظ علي صحتهم، ممن يرغبون في الاستفاده من هذه الاطعمه المفيده بشده، سيرا علي درب اسر اسيويه تعكف علي ذلك منذ اجيال، اضافه بعض ثمار "توت غوجي" الي صحن الحساء او فنجان الشاي الخاص بهم، للاستمتاع بمذاق هذا "الطعام الخارق" الشبيه بطعم الزبيب الحلو، والذي يبقي اسيا علي الدوام، تبدو شابه تشعر بالحيويه تسري في شرايينها. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Travel
في اعالي المناطق الشماليه الغربيه من الصين، تمتد اراض غنيه بالثروات. فهناك، وعلي ضفاف النهر الاصفر، وفي سفوح جبال ليوبان التي يكسوها الضباب، يعكف سكان منطقه نينغشيا منذ قرون، علي زراعه احد اكثر انواع الغذاء المرغوبه في قاره اسيا.