عندما كنا انا واخي طفلين في ثمانينيات القرن الماضي، كان يستهوينا الذهاب الي سلسله مطاعم "لونغ جون سيلفرز" للوجبات السريعه، المتخصصه في الماكولات البحريه. لكن الاسماك لم تكن بغيتنا الوحيده، بل كنا نذهب ايضا الي هناك من اجل الخل؛ او خل الشعير تحديدا. فقد كان يحلو لنا نزع غطاء قاروره الخل ونحن علي الطاوله، لنحتسي منها مباشره وبشراهه هذا المشروب قوي النكهه وشديد اللذه بالنسبه لنا. هل شعر الجانب الاكبر منكم بالنفور من قراءه ذلك؟ ربما، لكن هل كنا سابقين لعصرنا بكثير؟ يبدو ذلك صحيحا. فبعض المضامين المنشوره علي وسائل التواصل الاجتماعي وكذلك بعض نتائج عمليات البحث علي شبكه الانترنت، تقودك للاعتقاد بان تناول الخل يعالج كل الامراض، وكانه اكسير الحياه. مواضيع قد تهمك نهايه وفي هذا الصدد، ستجد انه سيروق لاصدقائك وزملائك سرد القصص التي تستعرض "القدرات العلاجيه" لخل التفاح، وذلك للقول انه كاف لشفائك من اي مشكله صحيه تكون قد ذكرتها علي مسامعهم للتو. فاذا شكوت مثلا من الام مزمنه تشعر بها في الظهر عندما تعكف علي قص الحشائش، ستجد منهم من يباغتك بالقول "اذن فلتحتس الخل"، واذا حدثت احدهم عن انك بحاجه الي ان تفقد عشره كيلوغرامات من وزنك كي تصل الي الوزن المثالي، فسيرد عليك قائلا: "سيذيبها الخل فورا". بل ان الامر قد يبلغ حد ان تسمع من يقول لك: "هل اصبت بالزهري مره اخري؟ الخل هو الحل كما تعلم". وبصفتي طبيبا ممارسا واستاذا جامعيا في الطب، يسالني الناس طوال الوقت عن فوائد تناول خل التفاح. واستمتع بهذه اللحظات نظرا لان الفرصه تسنح لنا خلالها للتحدث عن تاريخ الخل "بشكل مركز"، وذلك قبل التطرق بعد ذلك الي كيف يمكن ان يكون هذا المشروب مفيدا لاولئك الاشخاص. من الناحيه التاريخيه، استخدم الخل لعلاج الكثير من العلل والامراض. فمن الناحيه التاريخيه، استخدم الخل لعلاج الكثير من العلل والامراض. وترتبط بضعه امثله علي ذلك بالطبيب الاغريقي الشهير ابوقراط، الذي نصح بتناول الخل لعلاج السعال ونزلات البرد. كما ان هناك امثله اخري مرتبطه بالطبيب الايطالي تومازو ديل غاربو، الذي كان يغسل يديه ووجهه وفمه بالخل خلال فتره تفشي الطاعون عام 1348، املا في ان يقيه ذلك من الاصابه بالعدوي. بالاضافه الي ذلك، يشكل الماء والخل مشروبين منعشين منذ عصر الجنود الرومان، وصولا الي عصرنا الحديث الذي يحتسي فيه الرياضيون هذين المشروبين للتخفيف من شده ظماهم. وهكذا وجدت الحضارات القديمه والحديثه في العالم استخدامات نافعه شتي للخل الذي يسميه البعض "النبيذ ذي الطعم الحامض". ولكن بينما توجد الكثير من الافادات التاريخيه والسرديات المتعلقه بمناقب الخل، لا بد لنا ان نتساءل عما تفيد به الدراسات العلميه بشان العلاقه بينه وبين الصحه. علي اي حال، استمدت غالبيه الادله الموثوق بها التي تفيد بوجود فوائد صحيه للخل من عدد محدود من الدراسات التي جرت علي البشر، وتضمنت استخدام خل التفاح. وقد اظهرت احدي هذه الدراسات ان تناول ذلك النوع من الخل يمكن ان يحسن مستويات الغلوكوز في الدم، في فتره ما بعد تناول الطعام، لدي المصابين بما يعرف بـ"مقاومه الانسولين"، وهي حاله يصبح الانسولين الموجود في الدم، اقل فعاليه في تخفيض مستوي السكر فيه. فقد تبين ان تناول 11 شخصا ممن يعانون مما يسمي طبيا "مقدمات السكري" 20 ميلليمترا من خل التفاح - اي اكثر قليلا من ملعقه صغيره - ادي لتقليص مستويات السكر في الدم لديهم، خلال فتره تتراوح ما بين 30 الي 60 دقيقه بعد تناولهم الطعام. واظهرت الدراسه ان فاعليه الخل كانت اكبر في هذا الصدد مقارنه بمن تناولوا ما يعرف بالدواء الوهمي "بلاسيبو" خلال الدراسه. هذا امر جيد بكل الاحوال، لكن علينا ان نتذكر ان هذا الاثر الايجابي ظهر علي 11 شخصا فحسب، كانوا يعانون من "مقدمات السكري" وليس مرض السكري نفسه. وقد اظهرت دراسه اخري اجريت علي بالغين يعانون من البدانه ان تناول خل التفاح ادي الي حدوث نقص ملموس في الوزن وكتله الدهون وكذلك في مستوي ما يعرف بـ" ثلاثي الغليسريد"، وهو نوع من المواد الدهنيه الموجوده في الجسم، وله وظائف مفيده للانسان. ولهذا الغرض، اختار الباحثون 155 يابانيا بالغا من البدناء، وقسموهم الي ثلاث مجموعات، تناولت اولاها 15 ميلليمترا - اي نحو ملء ملعقه كبيره - من خل التفاح يوميا، بينما وصلت الكميه المعطاه بشكل يومي للمجموعه الاخري الي 30 ميلليمترا يوميا، اي ما يزيد قليلا علي ملء ملعقتين كبيرتين. يضفي الخل نكهه علي الوجبات السريعه، ولكن بعض الدراسات العلميه - وهي محدوده العدد باعتراف الجميع - تشير الي انه قد يكون له كذلك فوائد صحيه اما المجموعه الثالثه فقد اعطيت دواء وهميا في شكل مشروب. وتابع الباحثون اوزان المبحوثين وكتله الدهون وكذلك مستوي "ثلاثي الغليسريد" لدي كل منهم، ليرصدوا حدوث انخفاض في المؤشرات الثلاثه سالفه الذكر كافه بالنسبه لافراد المجموعتين الاوليين. ورغم ان نتائج هذه الدراسه لا تزال تحتاج الي تاكيد لها عبر اجراء دراسات اكبر واوسع نطاقا، فانها تظل مشجعه. وتظهر الدراسات التي تجري علي حيوانات - وبالاحري فئران علي الاغلب - ان ثمه امكانيه لان يؤدي تناول الخل الي تقليل مستوي ضغط الدم وتقليص الخلايا الدهنيه الموجوده في منطقه البطن. وتساعد هذه النتائج علي تبرير اجراء دراسات لاحقه علي البشر هذه المره، لكن من الضروري التاكيد هنا علي ان اي ادعاء بوجود فوائد صحيه لتناول الخل استنادا الي الدراسات التي اجريت علي الحيوانات فقط، هو امر لا يمكن الاعتماد عليه وحده. وبشكل اجمالي، من الضروري ان يتم تاكيد وجود الفوائد الصحيه - التي يعتقد انها تنجم عن تناول الخل - من خلال اجراء دراسات اوسع نطاقا علي البشر، وهو ما سيحدث بالقطع في ظل استناد الباحثين في دراساتهم الي ما يجري بحثه ودراسته حتي الان بالفعل، بشان تاثير تناول هذا المشروب، سواء من جانب البشر او الحيوانات. وهنا يثور سؤال اخر مفاده؛ هل هناك اي دليل يفيد بان الخل ضار بصحتك؟ الاجابه كلا في الواقع، الا اذا كنت - بطبيعه الحال - تشرب منه كميات كبيره بافراط، او تتناول خلا يحتوي علي حمض الاسيتيك بتركيز عال، مثل الخل الابيض المقطر الذي يستخدم للتنظيف. ولعل من الواجب هنا ان نعلم ان النسبه المسموح بها لحمض الاسيتيك في الخل الصالح للاستهلاك الادمي، تتراوح ما بين 4 الي 8 في المئه لا اكثر. كما يمكن ان يكون الخل مضرا اذا فركت به عينيك، او اذا قمت بتسخينه في وعاء من الرصاص، كما كان يفعل الرومان لجعله ذا مذاق حلو. في كل هذه الحالات سيصبح الخل ضارا بصحتك. بالمناسبه يجدر بك الا تسخن اي نوع من الطعام في وعاء من الرصاص، لان ذلك ضار علي الدوام. لذا بوسعك الاستمتاع بوجبتك من الاسماك والبطاطا المقليه ، وعليها الخل ايضا، اذ ان ذلك لن يؤذيك. ورغم انه قد لا يمنحك كل الفوائد التي تامل في الحصول عليها منه، ولن يشكل بالتاكيد ترياقا لكل الامراض، فانه سيظل شيئا تستمتع به انت والبشر في مختلف انحاء العالم. الان، ما عليك سوي ان ترفع قارورتك من خل الشعير عاليا لتقرع بها قارورتي، ونحتسي ذلك النوع من الشراب في صحتنا معا. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future ----------------------------------------------------- يمكنكم استلام اشعارات باهم الموضوعات بعد تحميل احدث نسخه من تطبيق بي بي سي عربي علي هاتفكم المحمول.
يحتفي بالخل منذ زمن بعيد نظرا لما يقال عن فوائده بالنسبه لصحه الانسان، ولكن ما الدليل العلمي علي ذلك؟ في السطور المقبله يستعرض غابريال نيل، وهو استاذ جامعي متخصص في طب الاسره، الدراسات العلميه المتعلقه بهذا الموضوع.