يشكل "الناتو" لونا من الطعام يعتمد في الاساس علي فول الصويا المتخمر، وغالبا ما يقدم مع البصل الاخضر والبيض النيء يطلق اليابانيون علي هذه الاكله اسم "الناتو"، وتحضر من فول الصويا المتخمر، لكنها لا تحظي باجماع، من جانب عشاق الطعام في هذا البلد، حتي بين من تربوا في بيوت يطهي فيها هذا الصنف باستمرار، وذلك بفعل رائحته الشبيهه برائحه غاز النشادر، ودرجه لزوجته التي تشبه لزوجه المخاط. وفي عام 2017، اجرت شركه "نيفتي" لخدمات الانترنت في اليابان، دراسه مسحيه، كشفت عن ان من يستمتعون بتناول هذه الاكله، لا يتجاوز 62 في المئه فقط من اليابانيين، وان 13 في المئه منهم يمقتون مذاقها. لكن الكثيرين يتناولونها بغض النظر عن كل ذلك، نظرا لفوائدها الصحيه. وتقول الطاهيه اليابانيه يوكي غومي، التي تدير مدرسه لفن الطهي في لندن: "'الناتو' كريه الرائحه للغايه. فلن يخطئ المرء رائحته بالقطع، لكنه دائما لدي في ثلاجتي". وتشير الي ان هذا اللون من الطعام، يشكل احد المواد الغذائيه الاساسيه الموجوده باستمرار في منزلها، مثلما يحدث مع الجبن والزبادي، في الكثير من المنازل في الدول الغربيه. ومنذ امد بعيد، يغدق اليابانيون بالمديح علي "الناتو"، باعتباره "اكله فائقه الجوده"، ويعتقدون ان تناوله يرتبط بتحسين حاله الدوره الدمويه، وتقليل خطر الاصابه بالجلطات او السكتات الدماغيه، وهي امور تكتسي بجاذبيه خاصه في بلد، يضم بين جنباته احد اكثر الشعوب تقدما في السن في العالم. مواضيع قد تهمك نهايه ولهذا السبب تزهو والدتي مثلا، بان حرصها علي تناول ذلك الصنف، يبقي علي دمائها متدفقه بـ "سلاسه" في عروقها. اما موقع "سورانيوز 24" الاخباري الياباني، فقد ذهب الي حد القول ان "تناولك 'الناتو' يوميا يجعل خطر الموت عنك قصيا". وبلهجه متامله؛ يعقب البروفيسور في التغذيه وعلوم الغذاء بجامعه توهوكو اليابانيه هيتوشي شيراكاوا علي تلك العباره بالقول؛ انها "صحيحه علي الارجح". تعد اليابان من بين اكثر دول العالم التي تضم عددا كبيرا من المسنين بين مواطنيها، اذ تتجاوز نسبه هؤلاء 28 في المئه من اجمالي السكان ويستشهد الرجل في هذا السياق، بنتائج دراسه اجريت علي مدي سنوات طويله، ونشرت في وقت سابق من العام الجاري، في دوريه "بريتيش ميديكال جورنال"، واشارت الي ان الباحثين في المركز الوطني لعلاج السرطان في العاصمه اليابانيه طوكيو، اكتشفوا ان خطر الوفاه جراء الاصابه بازمات قلبيه او سكتات دماغيه، تقلص بنسبه 10 في المئه تقريبا، لدي من كانوا يتناولون يوميا، اطعمه تعتمد علي فول الصويا المتخمر مثل "الناتو". ويقول شيراكاوا ان الاطعمه التي تحتوي علي فول صويا مختمر، تتميز بانها لا تفقد كثيرا من المكونات المغذيه الموجوده فيها خلال عمليه الطهي. ويمثل ذلك احد اسباب العلاقه الواضحه بين "تناول 'الناتو' وتقلص خطر الاصابه بامراض القلب والاوعيه الدمويه". وتجدر الاشاره الي ان هذه المكونات تتضمن كميات وفيره من البروتينات والحديد والالياف، وهو ما يؤثر بشكل ايجابي، علي الوزن ومستوي ضغط الدم. بجانب ذلك، قد يساعد تناول هذا اللون من الطعام، علي ان يشعر المرء بانه اصغر سنا، بل وان يبدو كذلك ايضا. اذ يمكن ان تجد في طبق من "الناتو" يحتوي علي ما بين 40 و50 غراما منه، كميات من فيتامين "ك"، تماثل القدر الذي تنصح الحكومه اليابانيه المواطنين بتناوله يوميا من هذا النوع من الفيتامينات. وقد يساعدك طبق مثل هذا بالمناسبه كذلك، علي حمايتك من الاصابه بهشاشه العظام. فضلا عن ذلك، يحتوي "الناتو" علي كميات وفيره للغايه، من فيتاميني "هـ" و"بي 6" وهو ما يعزز - كما يقول البروفيسور شيراكاوا - عمليه تجديد الخلايا، ويبطئ وتيره ظهور علامات كبر السن علي البشره. لكن فول الصويا المتخمر، شكل جزءا لا يتجزا من النظام الغذائي الشائع في اليابان، قبل وقت طويل من اكتشاف فوائده الغذائيه. فوفقا لما يقوله الدكتور صامويل يامشيتا، استاذ التاريخ الياباني في الولايات المتحده؛ جلب هذا النوع من المواد الغذائيه للمره الاولي من الصين الي اليابان، خلال ما يعرف بـ "فتره نارا" ، وهي الفتره التي تعرف بهذا الاسم نسبه الي مدينه نارا، التي احتضنت البلاط الامبراطوري في ذلك الوقت. ويوضح ياماشيتا بالقول: "رغم ان السجلات التاريخيه في اليابان، تشير الي ان 'الناتو' جلب الي اليابان نحو عام 700 ميلاديه، فقد اصبح شائعا بين كل من الارستقراطيين والمحاربين، خلال 'فتره كاماكورا' . واكتسي هذا الصنف باهميه ما في المطبخ النباتي الياباني المستوحي من تعاليم البوذيه، الذي ظهر في فتره موروماتشي اللاحقه لذلك ". ويشير ياماشيتا الي ان "الناتو" اصبح بحلول فتره ايدو ، مكونا اساسيا من مكونات النظام الغذائي في اليابان، وذلك عندما ورد ذكره حينذاك في كتب الطهي، وبدا اعداده في المنازل. ويتم تحضير هذه الاكله، من خلال غمر فول الصويا في الماء، قبل غليه او انضاجه علي البخار، ثم مزجه مع نوع من البكتيريا يطلق عليها اسم "العصويه الرقيقه". بعد ذلك، يلف كل هذا المزيج في رقعه من قش الارز، ويترك لنحو يوم حتي يتخمر. وتعتمد الفتره التي تستغرقها هذه العمليه، علي الفصل الذي يجري فيه ذلك من بين فصول السنه، ودرجه الحراره السائده في المكان كذلك. اما اليوم، فلا يحتاج تحضير "الناتو" لكل هذا العناء، اذ بات متوافرا في المتاجر ومحال السوبر ماركت في مختلف انحاء اليابان. وعاده ما تتكلف الوجبه الواحده من هذه الاكله التقليديه؛ والتي تتالف من ثلاثه اوعيه صغيره من ماده البوليستيرين العازله للحراره، ما بين مئه الي ثلاثمئه ين تقريبا . ويحتوي كل وعاء من هذه الاوعيه، علي حصه واحده من "الناتو"، بجانب عبوات صغيره من صلصه الصويا والمسطرده الحاره. ولتحضير طبق من "الناتو" لا ينبغي عليك، سوي مزج هذه العناصر الثلاثه، حتي تصبح في صوره خليط لزج، يتم صبه في ما بعد، علي وعاء من الارز الابيض المطهو علي البخار. ولجعل هذا الطبق اكثر جاذبيه، تضاف له عاده، شرائح من البصل الاخضر، بجانب البيض النيء. وعاده ما يتناول اليابانيون "الناتو" علي مائده الافطار. ورغم ان امي ليست مغرمه كثيرا بمذاقه، فانها تلتهم منه وعاء كاملا في كل صباح، لاغتنام فوائده الغذائيه ليس الا. لكن هناك من يحبون طعم هذه الاكله كذلك، مثل اكيمي فوكوتا، التي تعمل في مجال بيع الحلي الذهبيه باحد احياء طوكيو. وتقول فوكوتا انها تتناول "الناتو" عددا كبيرا من المرات، في كل اسبوع، نظرا لفوائده الصحيه ومذاقه الشهي كذلك. واذا عدنا للطاهيه غومي، سنعلم انه يروق لها، جعل هذه الاكله طعام العشاء لطفلتها البالغه من العمر اربع سنوات، وتقول انها تمثل "هبه من السماء" للامهات المنهمكات في العمل. يمثل القوام اللزج لـ "الناتو" نتيجه طبيعيه لعمليه التخمير، التي يمر بها هذا الصنف من الطعام خلال عمليه التحضير ويبدي اخرون، مثل سيده تدعي مايوكو سوزوكي، تقديرا من نوع مختلف لهذا اللون البسيط من الطعام. فهي تتناوله مرتين او ثلاث مرات يوميا، كما انها تكسب قوت يومها بفضله، اذ اصبحت شخصيه مؤثره علي وسائل التواصل الاجتماعي في مجال الترويج لفوائده، الي حد انها تعرف علي موقع يوتيوب وتطبيق انستغرام، باسم "ناتو موسميه" او . وتروج سوزوكي للمطاعم، التي تقدم اصنافا غير تقليديه، مستوحاه من "الناتو". كما تنشر وصفاتها الخاصه، باعداد هذه الاكله، بجانب نشرها بانتظام صورا لاصناف مثيره للجدل، من اطعمه جعلت "الناتو" يدخل في تكوينها مثل "معكرونه الناتو" و"بيتزا الناتو" بل وحتي "مثلجات الناتو". ولا تخفي سوزوكي اعجابها بمذاق هذا الطبق التقليدي، قائله "احب الطعم الفريد الذي يكسبه له التخمير. اضافه 'الناتو' لوصفتك الخاصه لاعداد اي من الاكلات، تؤدي الي جعل الاكله، غنيه بمكوناتها وذات قوم طري". وبالنظر الي حماسه سوزوكي الشديده لهذا اللون من الطعام؛ لا يبدو مستغربا قيامها من قبل بثلاث زيارات، الي مطعم في طوكيو، يتخصص في تقديم تلك الاكله باشكال وتنويعات مختلفه، مقابل نحو 900 ين . ومن بين الاصناف التي تقدم في هذا المطعم، نوع غير مالوف من الحلوي، يتمثل في "كعك الناتو المحلي" او "الناتو دونات". وينتمي ايتو هيديفومي، وهو المسؤول الحالي عن هذا المطعم، للجيل الثالث من الاسره التي اسسته عام 1061 في محافظه ياماناشي، قبل ان يفتح له فرع في العاصمه اليابانيه، لتلبيه حجم الطلب المتزايد عليه من جانب المستهلكين. وبجانب هذا الفرع، تنتشر في مناطق مختلفه من طوكيو، العديد من الات بيع الماكولات التي يحضرها هذا المكان. ويقول هيديفومي انه من "من المبهج للغايه ان يتولي المرء، مسؤوليه مشروع عائلي، يقدم للناس مثل هذه المنتجات الصحيه". لكن شهره "الناتو" في اليابان كـ "طعام فائق الجوده"، لم تكسبه الشعبيه خارج هذا البلد، بل ادت – للمفارقه – الي جعله يحتل مكانا، في متحف لـ "الاكلات المقززه" في مدينه مالمو السويديه. ويقول مدير المتحف، اندرياس اورينس، ان رائحه هذا الصنف من الطعام وطابعه اللزج، يمثلان "امرين اشكاليين" بالنسبه لغالبيه الناس. ويزيد الامر سوءا في ضوء احتواء "الناتو" علي نوع من البكتيريا "يوجد في الاوساخ والقاذورات كذلك، ما يجعل رائحته شبيهه برائحه اديم الارض". والي جانب "الناتو"، يحتوي متحف "الاكلات المقززه"، علي اصناف مثل الـ "سيوي" او من بيرو، والـ "كاسو مارزو" وهو جبن ايطالي تقليدي، يعود في الاساس لجزيره سردينيا، ويحتوي علي يرقات لحشرات حيه. ويعتبر اورينس ان تحديد ما اذا كانت اكله ما؛ شهيه ام مقززه، امر يرتبط بالثقافه السائده في هذه البقعه او تلك. ويقول: "المساله كلها تعتمد علي ما تربينا عليه. ويمثل شيئا مثل 'الناتو' نموذجا جيدا للغايه في هذا الشان". وتدرك الطاهيه غومي وجهه النظر هذه جيدا. وتتذكر في هذا الصدد، انها شعرت بالتردد، في ان تدرج الوصفه الخاصه بتحضير اكله "لفائف الناتو"، في كتاب للطهي اصدرته عام 2013. وتقر بانها كانت تخشي حينذاك "الا تروق للناس مثل هذه المواد ذات الرائحه النتنه. كنت اشعر بالحرج والخجل من ذلك الي حد بعيد". تقليديا، يتم لف فول الصويا المطهو علي البخار في قش الارز لبدء عمليه التخمير وتقول غومي انها رصدت منذ صدور هذا الكتاب، زياده طفيفه في عدد الطلاب الذين يحضرون دروس الطهي التي تلقيها، ممن يريدون معرفه مزيد من المعلومات بشان "الناتو". وتشير في هذا الشان كذلك الي الاعداد المتزايده من الاشخاص، الذين يتوجهون الي اليابان ويقيمون في النزل التقليديه الموجوده هناك، من تلك التي تقدم "الناتو" علي مائده الافطار. وتضيف ان هؤلاء يقولون لها بعد ذلك "انهم تناولوا شيئا غريبا ولزجا". وبحسب غومي؛ يمقت البعض من اولئك الاشخاص تلك الاكله "ولا الومهم علي ذلك. لكن البعض الاخر يقولون انها راقت لهم، وانهم يريدون ان يعرفوا الاماكن، التي يمكنهم شراؤها منها". وتري غومي ان ذلك يبعث فيها الامل، في ان ياتي يوم ينظر فيه زملاؤها الاجانب من الطهاه الي "الناتو"، بالتقدير نفسه الذي تنظر هي بها له. وتخلص الي القول، انها تتمني في ان تجد هذا الصنف من الطعام، متوافرا بشكل اكبر في المستقبل في اماكن مثل اسواق المزارعين. وتشير الي اننا نشهد الان بالقطع "توجها نحو تناول الاطعمه المتخمره، مثل الكمتشي والكفير والكومبوتشا"، وهو ما يجعلها تقول بتفاؤل ان "زمن 'الناتو' يبدو وقد صار علي الابواب". يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي BBC Travel
لم تكف والدتي البالغه من العمر 65 عاما، ولو ليوم واحد، عن تحضير لون ياباني تقليدي من الطعام، يمكن ان يراه الكثيرون مقززا سواء في مظهره او رائحته، او حتي في مذاقه.