يشغل اللبن مكانا مهما يدعو للتساؤل والفضول في ان واحد بين الاغذيه التي تعد مكونا اساسيا في المتاجر الحديثه، فهو هناك جنبا الي جنب مع الخبز باعتباره واحدا من الاطعمه الاساسيه والمواد الغذائيه البالغه الاهميه في الغرب. وعندما تهدد العواصف والاعاصير الولايات المتحده الامريكيه تخلو المحال التجاريه من الخبز واللبن، والمناديل الورقيه. لكن شرب اللبن علي نطاق واسع يعتبر في الواقع تطورا حديثا نسبيا؛ ففي اوروبا والولايات المتحده في القرن التاسع عشر، كان الذين يفترض انهم يستهلكون لبن البقر بانتظام هم الاطفال في المقام الاول. وكان وجود كوب كبير مثلج من اللبن الي جانب طبق الافطار الخاص بكل شخص امرا مستغربا في ذلك الحين. اما الجبن والزبد فلهما تاريخ اطول كسلع تستهلك علي نطاق عالمي. وعلي مدي قرون، كانا يعدان وسيله جيده للحفاظ علي اللبن لفتره لاحقه، بالنظر الي انهما يظلان طازجين لوقت اطول من اللبن. مواضيع قد تهمك نهايه وقد بدات شركه نستله، والمعروفه اليوم كشركه متعدده الجنسيات وتضرب بجذورها في عالم صناعه الشوكولاته، في الدخول الي عالم منتجات الالبان بصناعه لبن البودره، ومختلف الوصفات الخاصه بالاطفال الرضع. لكن اللبن الطازج في حد ذاته كان وحده طعام الرضع، وقد اخذ استهلاكه يتسم بالخطوره شيئا فشيئا مع انتقاله بعيدا عن المزارع التي تنتجه، مما يوفر بيئه خصبه للبكتريا، ويكون ايضا عرضه للغش بالطباشير احيانا، او وبالماء من قبل من يقومون باعاده بيعه من معدومي الضمير. وتعزو المؤرخه ديبورا فالينز ظهور اللبن غير المحتمل كطعام كامل، وتقديم الخبز الي جانبه احيانا، الي عده عوامل متفرقه تصادف وقوعها معا قرب نهايه القرن التاسع عشر، ومع دخول القرن العشرين. ومع ارتفاع معدل وفيات الاطفال في المدن، بدات المقاييس والممارسات الخاصه بسلامه اللبن، مثل عمليه البستره، تصبح اكثر اهميه. وفي غضون تلك الفتره، كان هناك اهتمام متزايد بعلاج الناس بالغذاء، واعطاء المرضي انقي وابسط الاغذيه، وهي فكره اعتنقها جون هارفي كيلوج، مخترع رقائق الذره المعروفه باسم "الكورنفليكس"، وكبير الاطباء في مصحه شهيره في مشيجان، وكثيرون من امثاله. تقول فالينز: "لعلك تقول ان ذلك كان عصر الاطعمه الصحيه والحركات الداعيه للحفاظ علي الصحه " وتتسم الحياه العصريه، وكذلك الطعام، بالتعقيد والفساد، لكن اللبن الذي يستهلكه كل واحد في مقتبل حياته كان بسيطا وطبيعيا، وغير معالج بمفهوم ذلك الزمان. هذا فضلا عن احتوائه علي الدهون والكربوهيدرات والبروتين، وثلاثتهم مكونات يحتاجها جسم الانسان. عامل الاعتدال لكل دوله روايات مثيره للاهتمام فيما يتعلق باللبن، ففي مطلع القرن العشرين في المانيا ـ حسبما تقول المؤرخه باربارا اورلاند من جامعه بازل، ارتبط ظهور رجال يشربون اللبن بالحركات الداعيه للاعتدال في معاقره الخمر، فضلا عن البحث عن الطعام البسيط والصحي. ففي مسعي لاحداث تحول في ثقافه شرب الجعه والمشروبات الروحيه، خاصه في اوساط عمال المصانع، كانت جماعات الضغط الداعيه للاعتدال والمعارضه لتعاطي الخمور والكحوليات تسعي جاهده من اجل تقديم اللبن في المصانع، بل دعت الي اقامه اكشاك في المدن لبيع اللبن، وقد حققت بعض النجاح في ذلك. ومع تعمق الباحثين في المعرفه بامور التغذيه في العقود الاولي من القرن العشرين، تضاءلت فكره وجود الدهون والكربوهيدرات والبروتين كمبرر لحاله الكمال التي يوجد عليها اللبن. لكن دوره كمصدر للفيتامينات التي تم اكتشافها حديثا ساعد في الاقبال عليه، كما ان فكره انه قادر الي حد ما علي تصحيح جوانب النقص في اي نظام غذائي لاقت رواجا واضحا. وقد كتب المر ماك كولام، من علماء الكيمياء الحيويه، واحد علماء التغذيه، كتابا مؤثرا عام 1918 بعنوان "المعرفه الاحدث بالتغذيه"، وقد وصف فيه اللبن بانه "اهم ماده غذائيه بلا شك". وقد اسعد هذا الكلام صناعه منتجات الالبان، لان الفلاحين كانوا ينتجون كميات اكبر كثيرا مما يستطيعون بيعه، ودخل الكثير منه في صناعه الحلوي، واللبن المركب، بل وصناعه البلاستيك. فكما لاحظت فالينزا، شاع مع نشوب الحرب العالميه الثانيه استخدام البلاستيك المصنوع من اللبن في صناعه الطائرات، ولكن دفع الناس لشرب المزيد من اللبن كان علي قمه اولويات اجنده المزارعين. وقد هبت عاصفه قويه في عام 1920، عندما تضافرت جهود مجتمع الزراعه، والمجتمع العلمي والحكومات معا من اجل توصيل رساله الكمال الغذائي للبن، كما تقول فالينزا. لكن الاجماع اليوم بات اقل تاكيدا في هذا الصدد. فكثره الدهون في اللبن كامل الدسم بصفه خاصه قد اثارت الشكوك حوله. كما اخفقت الدراسات الموسعه في العثور علي رابط بين استهلاك اللبن وانخفاض حالات كسورالعظام، وهي احدي المنافع التي يفترض ان يعمل عليها شرب اللبن. ومن الممكن ان يتبع المرء حميه غذائيه صحيه بدون اللبن، لكننا ما زلنا نعتقد ان اللبن غذاء اساسي. لكن فهم الكيفيه التي اصبح بها اللبن هو المشروب المحبب لدي معظمنا، كما هو الحال اليوم، يثير بعض الاسئله المهمه من قبيل: هل كان بامكاننا ان ننتهي الي شرب شيء اخر كل صباح؟ وهل حساء القمح المركز قد يكون ذلك الشراب؟ او ربما عصير طماطم مثير للشهيه؟ تقول فالينزا ان اللبن استفاد من معامله ثقافيه بعينها، وهي حكايه نسجت حول خصائصه الكيميائيه والاجتماعيه التي مجدته، وثمنته، ورفعته الي مستويات ترقي الي حد الافتتان به، وهي مستويات قد لايستحقها بالكامل. فهل هناك اي اطعمه اليوم تعامل مثلما عومل اللبن؟ وتضيف فالينزا: "ان الناس دائما يبحثون عن سلعه ساحره، او ما يسمي بالرصاصه السحريه". واليوم، توجد اطعمه حديثه يولع بها الناس، وتصحبها مبررات علميه واحكام اخلاقيه في كل مكان حولنا. وسيكون من الطريف ان نري ايا من هذه الاطعمه سيصمد طويلا. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future.
يعتبر اللبن، ومعه الخبز، من المكونات الاساسيه للنظام الغذائي في الغرب. لكن الصحفيه العلميه فيرونيك جرينوود تكشف لنا ان هذه ظاهره حديثه جدا.