في مختبر جامعه كوينز في بلفاست، يحمل طالب اسمه تيري مجسا للاشعه فوق الحمراء فوق طبق صغير جدا من التوابل المطحونه. المكتوب علي الغلاف "توابل مجففه"، لكن هل هي كذلك؟ عندما يسقط ضوء ذلك المجس علي الماده في ذلك الطبق، يقوم برنامج كمبيوتر بعمليه تحليل لتلك المكونات. هذه المره تطابقت الماده مع ما هو مكتوب علي الغلاف. لكن غالبا يكون الامر عكس ذلك. ففي بعض الحالات، كان حوالي 40 في المئه من هذه التوابل المجففه من اوراق اشجار اخري، مثل شجر الزيتون ومكونات اخري غير تلك المكتوبه علي الغلاف. المشكله ليست فقط في سرقه مال الناس وخداعهم ببيع اوراق شجر جافه لهم، ولكنها في الغالب تكمن في ان هذه الاوراق الجافه ليست مغسوله كما ينبغي لتكون صالحه للاستعمال الادمي. مواضيع قد تهمك نهايه يقول كريس اليوت، مدير المعهد العالمي للامن الغذائي في جامعه كوينز، حيث يوجد المختبر "عندما ذهبنا وقمنا بفحص المبيدات الحشريه المستخدمه، وجدنا ان هذه الاوراق الجافه تزخر بالحشرات. لذا، تضم نسبه 20 في المئه من التوابل المغشوشه جرعه من المبيدات الحشريه في نفس الوقت". شبكات متاجر الاطعمه تبلغ قيمه السوق العالميه للتجاره في الاغذيه في الوقت الراهن نحو اربعه تريليونات دولار. وتتوسع هذه السوق بسرعه كبيره. وتشير بعض التوقعات الي انه بحلول عام 2020، سيصل حجم هذه السوق الي ثمانيه تريليونات دولار. ونتيجه لذلك، يصبح عمل شبكات التجاره في المواد الغذائيه اكثر تعقيدا، ويصبح عرضه لجرائم الغش التي تخلط فيها مواد رخيصه وضاره بالمواد الغذائيه الصالحه، في مرحله ما من مراحل التصنيع. وتسلب عمليات الغش الاسواق المشروعه الملايين من الدولارات. وبهذا العمل، تعرض صحه الناس للخطر. ويدرك اليوت جيدا كيفيه انتاج الغذاء ذي الجوده العاليه، لانه ترعرع في مزرعه في مقاطعه انتريم في ايرلندا الشماليه. وهو ذو خبره طويله في هذا الحقل، ولكنه اصبح معروفا في عام 2013 عندما توصل الي ان بعض منتجات لحوم الابقار المصنعه في المملكه المتحده تحتوي علي نسبه عاليه من لحوم الخيول. بل ان بعض المنتجات كانت مصنوعه بالكامل من لحوم الخيول. وقد هزت تلك الفضيحه تجاره البيع بالتجزئه البريطانيه. وانتدبت الحكومه اليوت لاعداد تقرير عن هذا الموضوع. وبعد ذلك بثلاث سنوات، قال اليوت انه مطمئن لعدم وجود لحوم خيول علي رفوف المتاجر. وبينما كان يعمل علي اعداد تقريره، بات اليوت مقتنعا بان من يقفون وراء فضيحه لحوم الخيول كانوا مجرمين منظمين، يقومون باخفاء انشطتهم في اسواق في انحاء اوروبا، ويكسبون الملايين من المستهلكين الابرياء الذين ياكلون منتجاتهم المغشوشه. وفي مختبر اليوت، ما زال هذا الغش والتلويث يكتشف في صوره تشكيله واسعه من منتجات الغذاء، وليس فقط في لحم البقر المفروم. الفحص المستمر في غرفه الفحص الرئيسيه، توجد اجهزه قياس وحاويات صغيره في كل مكان. بعضها مخزن في علب تشبه علب البيتزا بغرض ترتيبها بصوره جيده. احدي الماكينات تعمل علي تبخير العينات عند درجه حراره تصل الي 10000 كيلفين . هناك جهاز اخر بحجم اله البيانو ثمنه 750 الف جنيه استرليني، اي 985 الف دولار، يمكنه القيام بمئات الاختبارات المختلفه في ان واحد. ومن اجل فحص التوابل، يستخدم نوع من انواع التحليل الكيميائي يطلق عليه اسم تحليل "سبيكتروسكوبي". يقول اليوت شارحا "العمليه في غايه البساطه. نقوم باسقاط الضوء علي الماده الغذائيه، ومن ثم تتسبب الطاقه المنبعثه من الضوء في اهتزاز واضطراب جزيئات تلك الماده الغذائيه. وكل جزيء يهتز بطريقه مختلفه قليلا، لذا نقوم بقياس ومقارنه جميع هذه الاهتزازات مع بعضها ونصل الي النتيجه. ومن الملاحظ ان الامر ذاته يحدث مع كل ماده من المواد التي نقوم بفحصها". وكلما اجروا فحوصات وتحاليل، كان النموذج المتبع للتعرف علي اشكال الاهتزازات افضل. وكانت طريقه الجهاز الممسوك باليد التي يتبعها الطالب تيري هي احدث ما توصلوا اليه. ويامل الفريق ان يصبح هذا الاسلوب متوفرا ذات يوم لمفتشي الاغذيه، ربما كجهاز يسهل حمله ليساعد المفتش علي دخول اي متجر لبيع المنتجات الغذائيه، واجراء فحص فوري لمعرفه ما اذا كان منتج غذائي ما يحتوي علي مواد اخري غير تلك المذكوره علي غلافه. ومن ثم بامكان فحوص اخري ان تحدد اذا ما كانت الاطعمه المغشوشه تشتمل علي سموم. واحدي الوسائل تتضمن استعمال مجسات حيويه تستخدم البروتينات الموجوده في نظام المناعه لدي الحيوانات، ومن ثم تحاول ايجاد اي صله بينها وبين اي سموم، او مسببات امراض اخري. وفي هذه الحاله يعرف من يقوم بعمليه الفحص ان تلك الماده الملوثه موجوده في ذلك الطعام. واي نوع من الاطعمه تقريبا ربما يحتوي علي مواد كيميائيه ضاره. من امثله ذلك الاصباغ الصناعيه التي تضاف احيانا الي التوابل، لتعطيها لونا داكنا. وكما ان سعر الحليب تحدده كميه البروتين الموجوده فيه، يقوم الغشاشون باضافه كميات من بروتينات اخري، مثل بروتين الارز مثلا، الي الماء وخلطه بالحليب، او حتي ماده الجيلاتين المذاب المستخلصه من جلود الحيوانات. ويمكن حتي اضافه مواد اكثر خطوره. ففي البلدان التي يكون فيها الجو حارا، حيث يمكن ان تصل الحراره في داخل مركبه نقل الاغذيه الي 40 درجه مئويه، تكون الاطعمه عرضه لذلك الامر بشكل خاص، كما يقول اليوت. ويضيف "احدي الحيل هي اضافه مواد حافظه للحليب لمنعه من الفساد اثناء النقل. احدي المواد الحافظه التي يفضلون اضافتها هي الفورمالديهايد، والتي هي سم قاتل". حتي لو لم يتم خلط الماده السامه بطريقه متعمده بالمنتج الغذائي، فانه من المحتمل ان يحتوي عليها الطعام من الاساس، بما في ذلك الخلاصات التي ينبغي ان يستبعد المنتج بسببها من السوق، ولكن ربما لن يحدث ذلك. علي سبيل المثال، ربما يحتوي الارز علي معدلات عاليه من الزرنيخ، وهو معدن ثقيل يمكنه زياده خطوره الاصابه بالسرطان، وذلك بناء علي مكان وزمان زراعه الارز. احدي التقنيات المخبريه المستخدمه للكشف عن المعادن الثقيله، مثل الزرنيخ، والرصاص، والكادميوم، هي المسح الضوئي باشعه الفلورسنس. فعندما تسقط الاشعه علي العينه المراد فحصها، تنفصل الالكترونات عن الذرات، داخل تلك العينه. وعندما يحدث هذا، تنطلق ايضا الفوتونات الحامله للطاقه الخاصه بنوع الذره. وعن طريق قياس الطاقه، يمكن للفنيين ان يحددوا اي العناصر موجوده في الماده التي يفحصونها. عمليه مريبه لكن ذلك المختبر ليس متخصصا فقط في كشف المواد الخطيره والمركبات التي تحتويها المنتجات الغذائيه. فكما حصل مع لحم الخيول، فاحيانا يوضع الطعام في عبوات مكتوب عليها معلومات مختلفه تماما عما هو موجود بداخلها. احد اكثر المنتجات الغذائيه التي ينطبق عليها ذلك هي شرائح السمك الابيض. فمعظم الناس لا يستطيعون معرفه الفرق بين بعض الاسماك حتي بعد تذوقها. لكن كل نوع يختلف من حيث السعر، وهنا تكمن عمليات الغش. ان بيع شرائح سمك رخيصه مقارنه بسعر شرائح السمك مرتفعه الثمن امر يغري اصحاب المتاجر والموزعين. لكن اليوت يملك اداه لكشفهم. هذه الاداه اسمها "السكين الذكيه". وهي في الاصل من ابتكار زولتان تاكاتس، وهو جراح عالمي في جامعه امبيريال كولدج في لندن. فقد اراد تاكاتس ان يكون لديه اداه جراحيه يمكنها ان تخبره اذا ما كان النسيج الذي يقوم بقطعه مصابا بالسرطان او سليما. فكلما كان الجراح دقيقا في ازاله اورام محدده، قلت الحاجه الي تكرار نفس العمليه او ازاله انسجه سليمه. وتستخدم السكين التي طورها تاكاتس الليزر الذي يقوم بتبخير الجزيئات. ثم يجري شفط البخار الناتج في دورق بغرض التحليل. ويتم اطلاق الالكترونات علي هذا البخار لتفكيك الجزيئات، مما يمكن الجهاز من ترتيب الذرات بناء علي شحنتها، حيث ان لكل نوع من انواع الذرات شحنته الخاصه. وهكذا، باعمال السكين في لحم السمك يتمكن فريق اليوت من القيام بتحليل الدخان الناتج، والذي سيكون مختلفا حسب نوع السمك. وهكذا اصبح بالامكان تحديد نوع شرائح السمك خلال دقائق بمجرد تقطيعها بذلك السكين. ولا يتوقف اليوت عند هذا الحد. فهو يعمل ايضا علي طريقه لمعرفه ما اذا كانت السمكه قد تم اصطيادها بسناره قرب سطح الماء، او بشبكه كبيره من اعماق البحر. ويساهم صيد السمك باستخدام الشباك في زياده كميه السمك بطريقه تفيض عن الحاجه، او في صيد حيوانات بحريه اخري مثل الدلافين والسلاحف البحريه. ويؤدي ذلك ايضا الي تدمير الشعب المرجانيه والاحياء البحريه في قاع المحيط في حاله الصيد بالشباك علي اعماق بعيده. وهناك عدد من المستهلكين الذين يتبنون اخلاقيات تراعي مثل هذه الامور، وهم مستعدون فقط لشراء اسماك تم اصطيادها قرب سطح المياه وليس من الاعماق. ولكن كيف يمكن للمستهلك ان يعرف اي الاسماك تم اصطيادها في القاع، او قرب سطح الماء، بعد وصولها الي المتجر؟ يقول اليوت "نعثر علي علامات مختلفه للتمثيل الغذائي علي ظهر هذه الاسماك. فرضيتنا تقول ان هذه العلامات ناتجه عن مدي الضغط والتوتر ". وحيث ان كل طريقه للصيد تسبب للسمكه توترا مختلفا عن الطريقه الاخري، فمن الممكن تحديد نموذج للقياس عند التفريق بين هذه الطرق. هذه هي الخطه التي يعمل عليها الباحثون حاليا. وتفتح الوسائل التي طورها اليوت وفريقه نافذه علي ما يدور في شركات توزيع وتصنيع المواد الغذائيه حول العالم. يقول اليوت "نحن بحاجه الي نظام التوزيع المعقد هذا، لكن احد الجوانب السلبيه له ان عدد اللاعبين في عمليات الانتاج والتوزيع يزيدون باستمرار، وكلما زاد عدد الاشخاص الذين لهم علاقه بتجاره المواد الغذائيه، زادت فرص غش الاطعمه وتلوثها". يقول كريس فان ستينكيستي، المحقق المتخصص في مكافحه البضائع المزيفه في الشرطه الاوروبيه، ان "الامر كله يتعلق بالمال". ويضيف انه صادف من خلال عمله كل انواع الغش والتزوير، بدايه من القواقع الصالحه للاكل التي تجمع جزافا من الغابات بدلا من ان تنتج في ظروف امنه داخل المزارع، الي الحبار الفاسد الذي يغسل بمواد كيميائيه ويباع بعد ان يوضع عليه الثلج علي انه طازج. ويضيف "مازلنا نعمل علي بعض الحالات التي لا يمكنني البوح بالكثير من المعلومات حولها، والتي ترتبط بشكل واضح بالجريمه المنظمه او المافيا". ويقول اليوت انه لا يعتقد ان من الممكن القضاء بشكل كامل علي الغش في المواد الغذائيه. لكنه يعتقد ان البلدان التي تتخذ اجراءات مشدده يمكنها ان تعرقل جهود المجرمين. ويتساءل اليوت "هل يمكنك منع الناس من الغش؟ كلا. لكن ما عليك القيام به هو ان تجعل الغش اكثر صعوبه". يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future.
في بعض الاحيان تكذب علينا اغلفه الطعام الذي نشتريه. فهل هذا الطعام امن حقا حتي نتناوله؟ وهل ما يكتب علي الاغلفه التي تحوي طعامنا يعبر حقا عن مكونات ذلك الطعام؟ ام ان هناك مواد اخري لا تذكر؟ في بلفاست بايرلندا، هناك مختبر من بين افضل الاماكن في العالم للاجابه عن هذه الاسئله.