وحدثت الاداره الامريكيه من ارشاداتها بعد التحقيق في تفشي بكتريا "اي كولاي" في الولايات المتحده عام 2015 والتوصل الي ان اسباب التفشي كانت من الدقيق. ويؤدي طهي الدقيق الي قتل اي نوع من انواع البكتريا المعديه. وتقول اداره الغذاء والدواء الامريكيه انه من الناحيه التجاريه فان صناعه منتجات الايس كريم من عجين البسكويت جيده نظرا لان الجهات الصانعه تستخدم دقيقا معالجا. وكان عشرات الاشخاص في شتي ارجاء الولايات المتحده اصيبوا في عام 2016 باعياء نتيجه سلاله بكتيريه تتعلق بالدقيق. وتبين ان طاحونه في كانساس سيتي بولايه ميسوري الامريكيه هي السبب المحتمل لتفشي البكتريا وسحبت من السوق 10 ملايين رطل من الدقيق. وصدرت تحذيرات سابقه من خطر تناول العجين الخام وخليط الكعك بسبب البيض غير مطهي الذي يشكل خطوره الاصابه بالسلامونيلا. وتوصي وكاله المعايير الغذائيه البريطانيه بعدم تناول العجين الخام "لاحتمال عدم سلامته". وقالت ليزلي سموت، مستشاره بارزه في اداره الغذاء والدواء الامريكيه، ان الدقيق بمفرده يشكل خطوره ايضا. واضافت :"الدقيق من مشتقات حبوب تاتي مباشره من الحقل وليست معالجه لقتل البكتريا". ويمكن لبكتريا تاتي من نفايات الحيوانات في الحقل ان تلوث الحبوب التي يحصدونها بعد ذلك وتطحن في هيئه دقيق. وتسبب بكتريا "اي كولاي او121" مغصا معويا واسهالا ويتعافي المصاب في غضون اسبوع. وفي حالات نادره تسبب البكتريا نوعا من الفشل الكلوي يطلق عليه اسم متلازمه انحلال الدم اليوريمي. ويكون صغار السن والمسنون واولئك الذي يعانون من ضعف الجهاز المناعي الاكثر عرضه لخطر الاصابه بمضاعفات. ارشادات لضمان سلامه الغذاء: تقول اداره الغذاء والدواء الامريكيه انه ينبغي عدم تناول اي نوع من عجين البسكويت الخام وخليط الكعك واي نوع اخر من العجين الخام من المفترض اخضاعه للطهي او الخبز. ينبغي غسل اليدين واسطح الاعداد والاواني جيدا بعد الاتصال بالدقيق او منتجات العجين الخام. ينبغي عدم السماح للاطفال باللعب بالعجين المصنوع من دقيق خام. وجهت اداره الغذاء والدواء الامريكيه تحذيرا للمطاعم وباعه التجزئه بعدم تقديم عجين خام للزبائن او تقديم عجائن للاطفال للعب بها. ينبغي فصل الغذاء النيئ عن الاغذيه الاخري اثناء اعدادها تفاديا لحدوث اي تلوث. اوصت الاداره باتباع ارشادات التعبئه لطهي المنتجات التي تحتوي علي دقيق في درجات حراره مناسبه لاوقات محدده. ينبغي اتباع الارشادات المدونه علي العبوه لتبريد المنتجات التي تحتوي علي عجين خام بعد الشراء مباشره حتي موعد الخبز. وتوافق وكاله المعايير الغذائيه البريطانيه علي انه "من المستحسن اتباع ارشادات الجهه الصانعه عند الاستخدام وضمان طهي الطعام في درجه الحراره المناسبه بغيه الحمايه من اي بكتريا قاتله".
حذرت اداره الغذاء والدواء الامريكيه من تناول العجين الخام او مزيج الكعك بسبب مخاطر الاصابه ببكتريا "اي كولاي" المعويه التي تصيب القولون تحديدا بسبب الدقيق.