واشارت تقارير منظمه الاغذيه والزراعه التابعه للامم المتحده الي ان نسبه الارصده السمكيه الواقعه ضمن المستويات المستدامه بيولوجيا، تراجعت من 90 في المئه عام 1974 الي ما دون 66 في المئه اليوم. وتنصح الحوامل والمرضعات عاده بالحد من استهلاك بعض الانواع من الاسماك بسبب مخاوف من احتوائها علي نسب عاليه من الزئبق وغيره من الملوثات. فهل يوفر تناول الاسماك فوائد صحيه تفوق مخاطره؟ تزايدت المخاوف في الاونه الاخيره من احتمال احتواء الاسماك علي مستويات مضره من الملوثات والمعادن، ولا سيما مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. مواضيع قد تهمك نهايه وهذه المركبات الكيميائيه الصناعيه كانت تستخدم بكميات هائله حول العالم قبل حظر انتاجها، ولا تزال اثارها باقيه في التربه والمياه. وربطت دراسات بين مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور وبين طائفه من الاثار السلبيه علي مختلف اجهزه واعضاء الجسم، بدءا من الجهاز المناعي ووصولا الي الدماغ. وعثر علي اثار مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في منتجات الالبان ومياه الشرب وغيرها، لكن اعلي نسب من هذه المركبات توجد في الغالب في الاسماك. اثيرت مخاوف كبيره حول احتمالات احتواء الاسماك علي مستويات مضره من الملوثات والمعادن لكن جوناثان نابيير، المدير العلمي بمركز ابحاث روثامستد في هيرتفوردشير بانجلترا، يقترح حلا غير متوقع للحد من استهلاك مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور من الاسماك. ويقول نابيير: "مشكله تراكم المركبات السامه قد تكون اكثر انتشارا بين الانواع التي يجري اصطيادها من المصائد الطبيعيه البريه للاستهلاك البشري". وذلك لان العناصر التي تتغذي عليها الاسماك المستزرعه تنظف اولا لازاله المركبات السامه منها، ولهذا كثيرا ما تكون الاسماك المستزرعه اكثر امانا من الاسماك التي تجمع من المصائد الطبيعيه. غير ان الاستزراع المائي له تبعات سلبيه ايضا علي البيئه، مثل تلويث المحيطات بالمخلفات، وقد تصبح مزارع الاسماك بؤره للامراض التي قد تتسرب الي المسطحات المائيه الطبيعيه. وتوصي هيئه الخدمات الصحيه الوطنيه في بريطانيا الحوامل والمرضعات بالحد من استهلاك انواع الاسماك التي يرجح انها تحتوي علي ملوثات، مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ودايوكسين، بحد اقصي مرتين اسبوعيا. وتتضمن هذه الانواع الاسماك الدهنيه مثل السلمون والسردين، وبعض الاسماك غير الدهنيه كسرطان البحر والقاروص. وتقدر الحصه الواحده بنحو 140 غرام. واثيرت مخاوف ايضا حول احتواء الاسماك علي الزئبق، وهو سم عصبي قد يخترق المشيمه ويؤثر علي نمو الطفل. وربطت دراسات عديده بين استهلاك الزئبق وبين السرطان ومرض السكري وامراض القلب. وبالرغم من وجود الزئبق في اطعمه اخري، مثل الخضروات، فقد اشارت دراسه الي ان الاسماك والماكولات البحريه هي المصدر الرئيسي لنحو 78 في المئه من استهلاك المشاركين للزئبق. واوصت اداره الغذاء والدواء الامريكيه الحوامل بالحد من استهلاك بعض الانواع من الاسماك، مثل التونا والهاليبوت، الي حصه واحده اسبوعيا. لكن هذه المخاوف بشان تراكم المعادن الثقيله في الاسماك يصفها نابيير بانها مبالغ فيها، ويقول ان تراكم المعادن قد يكون مضرا في الانواع التي تعيش عمرا اطول نسبيا، مثل سمكه السيف التي قد تعيش من 15 الي 20 عاما، وقد يصل تركيز الزئبق في جسمها الي 0.995 جزء في المليون. في حين ان تركيز الزئبق في اجسام السلمون، الذي يعيش ما يتراوح بين اربعه وخمسه اعوام، قد يبلغ نحو 0.014 جزء في المليون. وذكرت وكاله حمايه البيئه الامريكيه ان الحد الاقصي لتركيز الزئبق المسموح للحوامل بتناوله في المره الواحده اسبوعيا، 0.46 جزء في المليون. غير ان هذه المشكله من المتوقع ان تتفاقم بعد ان اشارت ادله الي ان مستويات الزئبق قد ترتفع في المحيطات مع ارتفاع درجه حراره كوكب الارض، لان ذوبان التربه دائمه التجمد في المنطقه القطبيه الشماليه يطلق الزئبق الذي كان محتجزا داخلها في الممرات المائيه. ويقول نابيير ان الزئبق يشكل خطرا ضئيلا علي الصحه لا يقارن بالفوائد التي يجنيها الجسم من تناول السمك، ولا سيما الاوميغا 3. تنصح الحوامل بعدم تجاوز حصتين اسبوعيا من الاسماك الدهنيه مثل سمك الاسبراط ، لاحتوائها علي نسبه عاليه نسبيا من مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الاحماض الدهنيه وربطت ابحاث بين استهلاك الاسماك الدهنيه، كالسلمون والتونا والسردين والماكريل، وبين انخفاض مخاطر الاصابه بامراض القلب، ويرجع ذلك الي احتوائها علي الاحماض الدهنيه "اوميغا 3" مثل حمض الايكوسابنتانويك وحمض الدوكوزاهيكانويك. وقد يستمد الاوميغا 3 من مصادر نباتيه ايضا، فبذور الكتان والجوز غنيه بحمض الفا لينولينيك، احد احماض "اوميغا 3". واشارت دراسه الي ان فوائد احماض اوميغا 3 المستمده من المصادر النباتيه لصحه القلب قد تعادل فوائد حمضين الايكوسابنتانويك والدوكوزاهيكانويك. ويوجد حمضا الايكوسابنتانويك والدوكوزاهيكانويك في المكملات الغذائيه المصنوعه من الطحالب، وكذلك في الاعشاب البحريه الصالحه للاكل. ويقول نابيير ان حمض الايكوسابنتانويك وحمض الدوكوزاهيكانويك يؤديان ادوارا مهمه في عمليه التمثيل الغذائي، لكن الجسم لا ينتج كميات كافيه منهما، ولهذا من المهم اضافتهما الي النظام الغذائي. ويساهم حمضا الايكوسابنتانويك والدوكوزاهيكانويك في مقاومه الالتهابات، التي ربطت دراسات بينها وبين مخاطر الاصابه بامراض القلب والسرطان والسكري. ويقول فيليب كالدر، رئيس التنميه البشريه والصحه بجامعه ساوثهامبون: "الادله المستقاه من الابحاث تثبت انه كلما زاد استهلاك حمض الايكوسابنتانويك وحمض الدوكوزاهيكانويك، انخفضت مخاطر الاصابه بالامراض الشائعه، ولا سيما امراض القلب، والموت جراء الاصابه بها". ولعل الحل الامثل لتفادي اضرار التعرض للزئبق والحصول علي فوائد اوميغا 3 يتمثل في تناول مكملات زيت السمك، وان كان بحث كلفت منظمه الصحه العالميه باحثين باجرائه عن مكملات اوميغا 3، خلص الي ان مكملات اوميغا 3 لا تغني عن تناول الاسماك الدهنيه. بينما يمكنك الحصول علي اوميغا 3 من مكملات زيت السمك، فانها اقل فعاليه من تناول الاسماك الدهنيه ويقول نابيير: "اجسامنا مهياه لاستقلاب الاطعمه الكامله المكونه من عناصر عديده، وليس جرعه مركزه من مكون غذائي او عنصر واحد". وتقول لي هوبر، الباحثه بجامعه ايست انجليا والتي شاركت في دراسه منظمه الصحه العالميه: "تشير النتائج التي توصلنا اليها الي تاثير مفيد ضئيل للغايه من حيث تقليل مخاطر الوفاه بامراض القلب التاجيه". لكن نتائج هذه الدراسات قد يعتريها بعض الخلل، لان تناول الاسماك الدهنيه، باستثناء السردين الذي يعد رخيصا نسبيا، ربما يرتبط بالنظام الصحي الاعلي تكلفه. ومن المعروف ان المكانه الاجتماعيه تؤثر ايضا علي الحاله الصحيه للافراد بشكل عام. فقد يكون الافراد الذين ياكلون كميات اكبر من الاسماك اعلي دخلا ويتبعون انماط حياه صحيه. واشارت ابحاث الي ان تاثير تناول السمك علي الصحه قد يتفاوت من شخص لاخر، بحسب قدره الجسم علي الاستفاده من حمضي الايكوسابنتانويك والدوكوزاهيكانويك. ويقول كالدر ان هذا التفاوت قد يرجع الي النظام الغذائي للفرد ونمط حياته وكذلك العوامل الوراثيه. وتؤثر ايضا البيئات التي يعيش فيها السمك علي قيمته الغذائيه، فالنظم البيئيه البحريه علي سبيل المثال غنيه بالاوميغا-3، اذ تتغذي الاسماك الصغيره علي العوالق البحريه ثم تتغذي عليها الاسماك الاكبر حجما، ثم ينتقل اوميغا-3 عبر هذه السلسله الغذائيه الي البشر. لكن الامر يختلف مع الاسماك المستزرعه، التي يتناولها معظم الناس. ويقول نابيير: "في مزارع الاسماك، توجد الاف الاسماك في قفص، وتتغذي علي ما يقدمه لها مزارعو الاسماك". وبينما تتغذي الاسماك التي يجري اصطيادها من المصائد الطبيعيه علي طائفه متنوعه من الاسماك الصغيره، فان اسماك المزارع تتغذي عاده علي الانشوجه البيروفيه. لكن معدل صيد اسماك الانشوجه بلغ بالفعل المستويات القصوي. وبحسب تقرير لمنظمه الاغذيه والزراعه، فان الطلب المتزايد علي مكملات زيت السمك ادي الي تضاؤل نسبه زيت السمك في غذاء الاسماك المستزرعه. ومن ثم تراجعت كميه الاوميغا-3 التي نحصل عليها من الاسماك التي نتناولها. الطلب المتزايد علي مكملات زيت السمك ادي الي تراجع نسبه احماض الاوميغا-3 في الاسماك التي نتناولها واشار بحث في عام 2016، الي ان مستويات حمضي الايكوسابنتانويك والدوكوزاهيكانويك في اسماك السلمون المستزرعه تراجع بمقدار النصف علي مدي عشر سنوات، رغم ان نسبه الاوميغا-3 في الاسماك المستزرعه اعلي منها لدي نظيرتها التي تجمع من المصائد الطبيعيه، لانها تسبح عبر الاطلنطي وتحرق الدهون التي تستهلكها. غذاء الدماغ وبخلاف اوميغا-3، فان الاسماك غنيه ايضا بعناصر غذائيه مفيده مثل السيلينيوم، الذي يحمي الخلايا من التلف والاصابات، والايودين، الذي يدعم عمليات التمثيل الغذائي الصحيه، وكذلك البروتين. واشتهر السمك بانه غذاء الدماغ. وبالرغم من ان دراسات ربطت بين اوميغا-3 وبين ابطاء وتيره التدهور المعرفي، يحتوي السمك علي عناصر غذائيه اخري مهمه للدماغ. وقارن باحثون، في دراسه نشرت مؤخرا، بين حجم ادمغه الاشخاص الذين يتناولون الاسماك والاشخاص الذين لا يتناولونها، ولاحظوا ان تناول الاسماك المطهوه في الفرن او المشويه يرتبط بزياده كثافه الماده الرماديه في الدماغ، بغض النظر عن مستويات اوميغا-3. ويقول سايروس راجي، استاذ مساعد الاشعه وعلم الاعصاب بكليه الطب جامعه واشنطن: "يتغير حجم الدماغ وفقا لتغير العادات الصحيه او الاصابه بالامراض، وكلما زادت الخلايا العصبيه زاد حجم الدماغ". ولاحظ باحثون اجروا فحصا بالرنين المغناطيسي علي 163 مشاركا في الدراسه كانوا في اواخر السبعينيات من العمر، ان حجم ادمغه المشاركين الذي يتناولون الاسماك اسبوعيا كان اكبر حجما، مقارنه بنظرائهم الذين لا يتناولونها، ولا سيما في الفص الجبهي، المرتبط بالتركيز، والفص الصدغي، المرتبط بالذاكره والتعلم والوظائف المعرفيه. ويعزو راجي العلاقه بين الاسماك والدماغ الي خصائص الاسماك المضاده للالتهابات. ويقول: "اذا كنت ترغب في تحسين صحه الدماغ والوقايه من مرض الزهايمر فقد لا تحتاج سوي للمواظبه علي تناول السمك". وينصح راجي بتناول السمك مره علي الاقل اسبوعيا بدءا من العشرينيات او الثلاثينيات من العمر، لدرء مخاطر الاصابه بالخرف. وقد يكون السمك مفيدا للصحه لسبب اخر، انه يحل محل الاطعمه غير الصحيه في انظمتنا الغذائيه، فكلما زاد استهلاكنا للاسماك، تراجع استهلاكنا للاطعمه غير الصحيه. لكن حتي الان لا توجد ادله كافيه تثبت ان الاشخاص الذين لا يتناولون الاسماك يعانون من سوء التغذيه او نقص في المغذيات الدقيقه، ولهذا يقول كالدر انه من الصعب الجزم بان السمك ضروري لصحه الانسان بشكل عام. لكن في الوقت نفسه من المؤكد ان اوميغا-3 يحسن الصحه ويقلل مخاطر الاصابه بالامراض. ويري كالدر ان الابحاث القادمه ستركز علي ايجاد حلول للحفاظ علي المخزون السمكي الطبيعي، مثل زراعه الطحالب واستخراج زيت اوميغا-3 منها، او بتشجيع الافراد علي اختيار انواع الاسماك التي تصطاد بطرق مستدامه بيولوجيا. ولهذا الغرض، صدرت ادله ارشاديه تتضمن قوائم الاسماك التي تصطاد بطرق لا تؤذي البيئه، ومنها السلمون المستزرع والروبيان والقد والماكريل وبلح البحر والمحار والهاليبوت المستزرع. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي BBC Future
يتربع السمك علي قائمه الاطعمه ذات القيمه الغذائيه العاليه. لكن وفره البدائل النباتيه للاسماك وتزايد المخاوف حول نضوب المخزون السمكي ونصيب قطاع صيد الاسماك في انبعاثات الغازات المسببه للاحتباس الحراري، قد دفعت البعض للتساؤل حول مدي احتياجنا للاسماك في انظمتنا الغذائيه.