تشق القهوه طريقها بقوه وسط ثقافه الشاي السائده في الصين، مع احتمال ان يتحول احد اصغر الاسواق في العالم استهلاكا للقهوه الي اكبرها. ويتناول الصينيون اقل من 2 في المئه من القهوه في العالم، لكنهم يعكفون علي تغيير معالم هذه الصناعه. يقول تشين: "لقد تغير اقتصاد البلاد، وبات الناس يستوعبون اكثر فاكثر اساليب الحياه المختلفه. الامر لم يعد فقط متعلقا بالشاي". وقد تضاعف استهلاك الصينيين للقهوه حوالي ثلاث مرات في السنوات الاربع الاخيره، طبقا لوزاره الزراعه الامريكيه، اي بمعدل يفوق في سرعته غيره من الاسواق الكبري. ويعد مستقبل سوق القهوه كبيرا جدا، مع الوضع في الاعتبار ان عدد سكان الصين يبلغ 1.4 مليار نسمه. وتبدي شركه ستاربكس ثقه في انها ستفتتح اول محمص وصاله تذوق للقهوه العام المقبل في شنغهاي. ويعتقد القائمون علي الشركه ان الصين قد تصبح السوق الرئيسي لهم. وتشغل شركه ستاربكس، التي تتخذ من سياتل بالولايات المتحده مقرا رئيسيا، اكثر من 2000 متجر لها في الصين، وتخطط لاضافه 500 متجر كل عام علي مدي السنوات الخمس القادمه. اما دانكين دونتس، وهي شركه امريكيه اخري تعمل في مجال القهوه، فاعلنت العام الماضي عن خطط لاضافه اكثر من 1400 فرع لها في العقدين القادمين، بزياده تصل الي 100 في المئه. مواضيع قد تهمك نهايه يعد تنامي استهلاك القهوه مثالا علي تحول الصين الي الاقتصاد الاستهلاكي، وهو الاتجاه الذي يغذيه تغير الرغبات والاولويات لدي الطبقه الوسطي الاخذه في الاتساع. تزايد عدد الصينيين الذين يسافرون للخارج، والكثير منهم يتذوقون الاسبريسو في اليابان او يجلسون علي المقاهي الامريكيه. وعلي العكس من ابائهم، تنتمي الاجيال الصينيه الشابه الي بيئات تزخر بالمقاهي. يقول جيفري تاوسون، من جامعه بيكينغ ومؤلف كتاب "خمس قصص قصيره تشرح الصراع العنيف علي مليار مستهلك"، ان عددا كبيرا من الصينيين يعتبر القهوه شكلا من اشكال من الرفاهيه، لكنها رفاهيه في متناول الناس. سيده ترضع طفلها خارج ستاربكس في الصين وتعتبر القهوه مساله هامشيه في الاقتصاد الصيني المتباطيء، اذ يتراجع الطلب علي السلع الاساسيه. ويمثل العدد الهائل للسكان والاسواق غير المستغله الي حد كبير فرصه غير مسبوقه للمنتجين. ويبلغ معدل ما يتناوله الصينيون العاديون حوالي ثلاثه اكواب من القهوه في العام، وهو ما يجعل الصين في ذيل قائمه الدول المستهلكه للقهوه، اعلي قليلا من دول كالسودان وكوريا الشماليه. وعلي النقيض، يشير بحث صادر عن شركه يورومونيتور للابحاث ان الاميركي يتناول 363 كوبا من القهوه في السنه، بينما يتناول البريطاني 250 كوبا. ويقول شون رين، مدير مجموعه ابحاث السوق الصينيه ومقرها شنغهاي: "ان شغف الصينيين بالقهوه سيغير تماما سلاسل التوريد علي مستوي العالم"، مشيرا الي انه بات يتعين علي مزارعي البن ان يفكروا في انتاج المزيد من البن استجابه لهذا الوضع. ويضيف رين: "حدث هذا في الماضي، حين زاد الطلب عن المعروض مما ادي الي ارتفاع اسعار القهوه بشكل جنوني، الي ان تمكن المزارعون من زياده الانتاج". وتقول الشركه ان استهلاك الصين للقهوه سينمو بنحو 20 في المئه سنويا. ويرجع رين الفضل في ذلك النمو للنساء تحت سن الثلاثين، قائلا: "صاحبات هذه الفئه العمريه من النساء يتحولن من شراء حقائب الماركات الشهيره مثل لويس فويتون الي تجربه اشياء جديده، وثقافه القهوه جزء من ذلك". تجسد جانغ جيوان، مصصمه ازياء تبلغ من العمر 24 عاما، هذا التوجه. تخرجت جانغ مؤخرا من الجامعه وانتقلت للعيش في شنغهاي، حيث بدات تبحث عن مقهي. تقول جانغ، التي بدات تشرب القهوه العام الماضي عندما كانت جزءا من برنامج لتبادل الطلاب في استراليا: "دائما ما تكون هذه المقاهي لطيفه ومريحه للنفس، لذلك استمتع بالدراسه والالتقاء بالناس هناك. المشكله الوحيده هي انه يصعب ان تجد مقاه جيده في الصين". وتهدف ساربكس الي ملء تلك الفجوه. يقول هوارد شولتز، المدير التنفيذي لشركه ستاربكس، لتلفزيون "سي ان بي سي" في شهر مايو / ايار الماضي: "لن اتفاجا اذا كان لدينا في يوم من الايام فروعا في الصين اكثر من فروعنا في الولايات المتحده". في شنغهاي وحدها يوجد 1000 محل، ما يجعلها واحده من اكبر المدن في العالم التي تتركز فيها فروع مقاهي ستاربكس. طلاب من مدرسه بكين للموضه والفن والهندسه يحتسون القهوه وتتميز المقاهي بانها مكيفه الهواء وتتوفر فيها خدمه الـ "واي فاي"، حيث يمكن للاصدقاء ان يلتقوا لتجاذب اطراف الحديث وحيث يمكن للمبتدئين من اصحاب الاعمال عقد اجتماعاتهم. وتسيطر شركه نستله، المصنعه للنيسكافيه، علي السوق، وكثير من الصينيين الذين يشربون القهوه يفضلون شراء القهوه سريعه الذوبان التي يباع الباكيت الواحد منها باقل من دولار في المحلات الصغيره التي تحتل نواصي الشوارع. ويندر ان تفتح المقاهي ابوابها قبل الساعه التاسعه صباحا، لكن الاقبال عليها يتزايد خلال ساعات النهار. وحتي عندما يكون الاقبال في اوجه، تبقي سلع الشاي الاخضر بالحليب والمشروبات المغطاه برغوه الحليب هي السلع الاساسيه التي يقبل عليها الزبائن. وعلي شباك مقهي جيانغ جين يمكنك ان تري ماكينه تحميص القهوه الحمراء، والتي يستعملها لانتاج حبوب بن يناسب مذاقها المزاج الصيني، اذ تكون اقل مراره وتحتوي علي نسبه اقل من الكافين. لكن لا يحدث ذلك بتكلفه زهيده، اذ يباع كوب القهوه الطازجه بحوالي 10 دولار في المقهي الذي يملكه قرب معبد لاما، مع قطعه خبز بسعر 20 سنتا وطبق من النودلز بلحم البقر مقابل ثلاثه دولارات. وخلال العام الماضي، باع جيانغ كميه متساويه من القهوه والعصير، اما الان فمبيعات القهوه تبلغ ضعف مبيعات العصير. ويشبه جيانغ، الذي يبلغ 40 عاما ويتميز بالذكاء وخفه الظل، المقهي الذي يملكه بشركات التكنولوجيا المبتدئه، ويقول: "نحاول ان نبيع قهوه افضل واكثر صحيه". لكن الطعم والسعر يشكلان تهديدا لسوق القهوه النامي في الصين، خصوصا خارج المدن و المناطق الحضريه. يقول بيتر رادوزيفيتش، تاجر في شركه "رويال كوفي" لاستيراد القهوه الضخراء ومقرها كاليفورنيا: "اذا نظرت الي احد المقاهي في الصين، خاصه المقاهي الحديثه، وقارنته بمقهي في كاليفورنيا او بوسطن، ستجد ان عدد الاكواب التي يبيعونها يوميا اقل." ولكي ينجح مشروب معين، يجب علي القائمين علي تسويق هذا المشروب ان يقنعوا المناطق التي تجذب سياحا اقل بان القهوه يمكن ان تكون بديلا عن الشاي، بل يمكن ان تتفوق عليه. وفي هذا السياق، تاتي جهود مثل تلك التي يبذلها تشين من خلال مدرسه الصين للقهوه وتدريب الندلاء. جيانغ تاو، متدربه في المدرسه ترتدي مئزرا اسودا في ظهيره يوم من ايام شهر مايو / ايار وتستمع الي درس من دروس غلي القهوه. وكانت في السابق قد عملت مراسله لتلفزيون الصين المركزي، وهو المحطه الرسميه الرئيسيه في البلاد، وقد خططت لاكتساب مهارات جديده تاخذها معها الي مدينتها الاصليه لانغو، وهي مدينه صناعيه علي ضفاف النهر الاصفر شمال غرب الصين. تقول جيانغ : "الناس ذوو الثقافه التقليديه ليسوا علي علم بما تعنيه القهوه الجيده. انا مسئوله عن اطلاع الناس علي هذه الثقافه الجديده". ومن ثم تعود لتنضم الي مجموعه الطلبه الذين يشاهدون المعلم يسكب قهوه ساخنه بدقه شديده في مصفاه زجاجيه. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي صفحه BBC Capital.
في عام 2005، افتتح ريتشارد تشين مقهي في شمال شرق الصين، حيث كان يبيع عدد من صناع القهوه الجدد 900 كوب في اليوم الواحد مقابل 6 يوان - اي اقل من دولار واحد - للكوب. بعد ذلك بعقد من الزمان، بات يدير مدرسه راقيه في بكين حيث يقضي المتدربون ساعات في التعرف علي المذاقات المختلفه لحبوب البن ويتعلمون فنون التذوق مقابل 6 دولارات لكل نوع يدرسونه.