عاده ما تدمر المعالجه الصناعيه المركبات المفيده في الكاكاو، كما تضاف كميات من السكر والدهون الي الشوكولاته قبل وصولها للمتاجر وكشف الباحثون من جامعه ولايه لويزيانا الامريكيه عن دراستهم في اجتماع الجمعيه الكيميائيه الامريكيه. واظهر البحث ان بعض ميكروبات الامعاء مثل الـ"بفيدوباكتيريوم"، تتغذي علي الشوكولاته وتفرز مركبات مفيده من البولفنوليك. ويعتقد الباحثون ان اضافه الفاكهه للشوكولاته يعزز من عمليه التخمير التي تقوم بها البكتيريا. وكان الفريق قد استخدم مسحوق الكاكاو خلال التجربه، غير انهم قالوا ان القطع الصلبه من الشوكولاته الداكنه تحتوي علي نفس مركبات الفينولات المركبه والمركبات المضاده للاكسده. مواضيع قد تهمك نهايه كبسولات الشوكولاته وينظم المعهد القومي الامريكي للقلب والرئه والدم تجربه موسعه لدراسه تاثير الشوكولاته علي امراض القلب. وسيتعاون المعهد مع شركه انتاج الشوكولاته "مارس"، التي انفردت رسميا بطريقه لاستخلاص نوع محدد من هذه المركبات المفيده – وهي الفلافانول – بصوره مركزه من الكاكاو ووضعها في كبسولات. وقالت جو-ان ماسون، والتي ستشرف علي التجربه، "لا يمكن الحصول علي جرعات الفلافانول الوقائيه من غالبيه الحلويات المطروحه في السوق، فعاده ما تدمر المعالجه الصناعيه الفلافانول الموجود في الكاكاو." واضافت ان الهدف من التجربه هو معرفه ما اذا كان يوجد فائده صحيه من مكونات الشوكولاته الاخري بعيدا عن السكر والدهون. ومن القرر ان يتناول 18 الف شخص يتوقع مشاركتهم في البحث كبسولات مزيفه او حقيقيه مرتين يوميا لمده اربع سنوات، ولن يعرف المشاركون او المشرفون علي البحث ما الذي يتناوله كل شخص. وقال كريستوفر الين، من مؤسسه القلب البريطانيه، "انه علي الرغم من وجود الفلافانول في الشوكولاته الداكنه الا ان هذا لا يعني انه يمكننا تناول قطعه من الشوكولاته معتقدين اننا نساهم في تعزيز صحه قلوبنا. عاده ما تدمر المعالجه الصناعيه الفلافانول، ومع وصول الشوكولاته الي المتاجر تكون تحتوي علي زوائد مثل السكر والدهون." واكد علي اضرار الشوكولاته في حاله تناولها بكميات كبيره، قائلا "ان الكثير من الاطعمه الدهنيه والسكريه قد تسبب السمنه ومرض السكري، مما يزيد من فرص الاصابه بالازمات القلبيه والجلطات." وتنصح مؤسسه القلب البريطانيه بحميه غذائيه غنيه بالفاكهه والخضروات بالاضافه الي نشاط جسدي للحفاظ علي صحه القلب.
قال علماء امريكيون ان بكتيريا في الامعاء، تتغذي علي الشوكولاته وتحولها الي مركبات مضاده للالتهابات، تفيد صحه القلب.