ولا يكاد البعض يتصور الحياه من دون القهوه. وبعد ان استهوي سحرها افئده سكان بعض الدول المعروفه بعشقها للشاي، كالصين، قد تصبح القهوه مشروب العالم المفضل بلا منازع. لكن ما سر هذا الشغف المفرط بالقهوه، هل بسبب مذاقها الحاد والمفعم بالروائح، ام تاثيرها المنشط للجهاز العصبي ام لانها اصبحت وسيله للتلاقي والتجمع؟ وكيف يتفادي مزارعوها التحديات الناتجه عن تغير المناخ؟ تبدا القهوه طريقها من مرتفعات اثيوبيا الخضراء، مهد شجره البن العربي "ارابيكا". وتبدو ثمار الشجره في البدايه اشبه بحبات الكرز، وتستخرج منها البذور وتجفف ثم تحمص وتصبح صلبه كحبات الجوز وتكون جاهزه للطحن. ويقال ان اول من اكتشف التاثير المنبه للقهوه كان شعب الاورومو في اثيوبيا، ولا تزال القهوه مكونا مهما في مطبخهم التقليدي. ومن غير المعلوم متي وكيف انتشرت القهوه خارج اثيوبيا، لكن الوثائق التاريخيه تشير الي ان الصوفيين اليمنيين كانوا اول من عشقوا القهوه من خارج افريقيا في العصور الوسطي، وارتبطت القهوه ارتباطا وثيقا بطقوسهم وشعائرهم. قطف حبات البن بمزرعه لاماستوس في بنما وتقول كلوديا رودين، كاتبه في مجال الاطعمه: "لم تخل حلقه ذكر واحده من القهوه". اذ كان الكافيين يساعدهم علي ممارسه طقوسهم اناء الليل، وكان تحميص حبوب القهوه يرمز الي السمو الروحاني. وسرعان ما انتشرت القهوه في الشرق الاوسط والامبراطوريه العثمانيه، حيث لفتت انظار التجار الغربيين، وجلبوا القهوه الي اوطانهم في القرن السابع عشر. وهناك لاقت شعبيه في البدايه بسبب فوائدها الصحيه. اذ اشارت رودين الي اعلان في احدي الصحف عام 1657 وصف المشروب بانه "يغلق فم المعده ويقوي القلب، ويساعد علي الهضم ويبعث علي النشاط". وهذه الملاحظات ايدتها بعض الدراسات، اذ اشار استعراض للدراسات اجرته سوزانا لارسون، من معهد كارولينسكا بالسويد، الي ان كل كوب من القهوه يوميا يقلل مخاطر الاصابه بالنوع الثاني من داء السكري بنسبه سته في المئه. وخلصت دراسه اجرتها لاورا فان دونغن، من جامعه واغننغن بهولندا، الي ان المواظبه علي شرب القهوه تقلل مخاطر الموت جراء الاصابه بامراض القلب بنسبه 20 في المئه علي الاقل. وتحولت بيوت القهوه الاوروبيه الي ملتقيات لرجال الاعمال، وبعضها شهد ولاده المؤسسات الماليه الشهيره، مثل شركه "ليودز" للتامين، التي خرجت الي النور في مقهي "ليودز" في القرن الثامن عشر. وجلب المستوطنون الاوروبيون القهوه الي مستعمراتهم في اسيا وامريكا الجنوبيه، مثل البرازيل وفيتنام وكولومبيا. وما لبث ان ارتبط بيع القهوه بتجاره العبيد التي كانت مباحه حتي الخمسينيات من القرن التاسع عشر في كولومبيا والثمانينيات من القرن التاسع عشر في البرازيل. ولا تزال القهوه اهم روافد الاقتصاد في البرازيل وفيتنام وكولومبيا، التي تحتل المراتب الثلاث الاولي في قائمه الدول المنتجه لحبوب القهوه، بينما تتصدر الولايات المتحده والمانيا وفرنسا قائمه الدول المستورده لها. توازن دقيق اشتهرت اشجار البن بصعوبه زراعتها، حتي في الوقت الحالي رغم تطور التكنولوجيا الزراعيه. فان اشجار البن العربي "ارابيكا"، الذي يفضله معظم عشاق القهوه، لا تنمو الا في درجات حراره محدده تتراوح ما بين 15 و24 درجه مئويه، وتحتاج لامطار غزيره. وكما تعتمد جوده الخمر علي البيئه التي ينمو فيها العنب، كذلك يعتمد مذاق توليفه القهوه علي الظروف البيئيه التي تنمو فيها الحبوب. وتتوفر في ولايه ميناس جرايس في البرازيل الظروف المثاليه لنمو القهوه، اذ يوفر ارتفاع المزارع الي ما يصل الي 1000 متر فوق مستوي سطح البحر الرطوبه المثاليه والبروده المطلوبين لانبات البذور، ورغم ذلك، يحفظ المزارعون اوراق اشجار البن اليافعه ذات الانسجه الرقيقه في الظل لتفادي تعرضها لاشعه الشمس المباشره. وتثمر الاشجار عندما تصل الي مرحله البلوغ ازهارا بيضاء تسقط بعد حين ليحل محلها الكرز الذي يحتوي علي حبوب البن. ولا يحصد المحصول الاول لشجره البن الا بعد عامين ونصف من زراعه الشجره. ولا يبدا الحصاد الا بعد ان يتذوق مراقب الجوده الحبوب ليتاكد من انها مطابقه لمعايير الجوده المثلي. ثم تفرز الحبوب وتغسل وتصنف وتفرد لتجف، وبعدها تعبا في اكياس مفرغه من الهواء وتنقل في الشاحنات الي مختلف الوجهات. ويعتمد اكثر من 120 مليون عامل واسرهم حول العالم علي زراعه وانتاج البن كمصدر دخل اساسي. وصفه للنمو لا تمثل الزراعه الا المرحله الاولي في انتاج مشروب القهوه، فبعد الحصاد ينبغي ان تطهي حبوب القهوه. ويعد خلط الحبوب وتحميصها في بعض الدول، مثل ايطاليا، التي يعود فيها تاريخ صناعه القهوه الي القرن السادس عشر، من الحرف التي تتطلب مهاره استثنائيه. ويقول ليوناردو ليلي، خبير بتحميص القهوه: "استمع الي صوت تشقق الحبوب، واراقب لونها واتشمم الروائح التي تفوح منها، وعندما اشعر انها نضجت، اطفئ النار واتركها لتبرد". واشتهرت ايطاليا ايضا بالات الاسبرسو التي تستخلص المذاق من البن المطحون. اذ تدفع الاله الماء المغلي عبر البن تحت ضغط عال، لتحصل في النهايه علي كوب مركز من القهوه تعلوه طبقه الرغوه عسليه اللون المميزه. ويعود الفضل في نشر الات الاسبرسو حول العالم الي هاورد شولتز، مدير احد المقاهي الصغيره في ولايه سياتل، الذي وقع في غرام الاسبرسو الايطاليه اثناء زيارته لميلانو. وبعدها استحوذ شولتز علي حصه الاغلبيه في المقاهي واخذ في التوسع حتي دشن سلسله مقاهي "ستاربكس" الاكثر شهره في صناعه القهوه في العالم. غير ان شولتز لم ينجذب الي مذاق الاسبرسو بقدر انجذابه للمجتمع الذي راه في المقاهي، التي اصبحت بمثابه استراحه بين المنزل والعمل، حيث يلتقي الناس، علي اختلاف اعمارهم، وفي اي وقت اثناء اليوم، ويتجاذبون اطراف الحديث اثناء تناول وجبه خفيفه شهيه. ويهتم الناس الان بمصدر القهوه ومذاقها والمكان الذي يحتسونها فيه اكثر من اي وقت مضي، واصبحت القهوه وسيله للتلاقي والتجمع مع الاخرين، ولعل هذا يعد سببا في شعبيه المقاهي المتخصصه. وقد تعود جذور هذه النظره الي القهوه كوسيله لجمع الناس معا، الي الطرق الصوفيه في الشرق الاوسط، حين كانت القهوه حاضره في الكثير من طقوسهم وشعائرهم. وتقول رودين في دراستها عن القهوه: "في هذه المنطقه التي اشتهر سكانها بكرم الضيافه، تعد القهوه رمزا لحفاوه الاستقبال". التحدي المقبل لاقت القهوه انتشارا واسعا حتي في الدول التي عرفت بعشقها للشاي، كالصين. ففي عام 1999 دشن "ستاربكس" اول مقهي في بكين، واليوم يفتتح مقهي جديدا في الصين كل 15 ساعه. واخذ الجانب الاجتماعي للقهوه يجتذب الشباب الصيني في الاونه الاخيره، الذين زاد اقبالهم علي المقاهي المتخصصه واصبحوا يميزون توليفات القهوه الفاخره. وفي الفتره ما بين 1992 و2017، شهد الطلب علي القهوه في اسيا زياده سنويه قدرها سته في المئه، اي اعلي من معدل الزياده في الطلب علي القهوه في سائر انحاء العالم بثلاثه امثال، لكنه لم يصل بعد الي مستوي الطلب في الدول المعروفه بعشقها للقهوه. الا ان ثمه عقبات تواجه هذا الطلب المتزايد علي القهوه، اولها تغير المناخ. فان اشجار البن العربي، لا تتحمل التقلبات الجويه، وقد يؤثر ارتفاع درجات الحراره العالميه وعدم انتظام هطول الامطار علي بقاء هذه الاشجار علي المدي الطويل. وفي مركز الزراعه الاستوائيه بكولومبيا، توقعت اوريانا اوفال ريفيرا، في احدي التجارب، ان تقفد البرازيل 25 في المئه من الاراضي المناسبه لزراعه البن العربي بحلول عام 2050. ويقول ارون ديفيز الباحث بحدائق كيو غاردنز بلندن، ان بعض الاراضي المرتفعه في اثيوبيا، التي كانت في السابق لا تصلح لزراعه البن بسبب برودتها، ستصبح بعد ارتفاع درجات الحراه العالميه مناسبه لزراعه البن. وهذا سيؤدي الي انتقال مراكز انتاج القهوه الي مناطق اخري. وفي المقابل، يمكن التركيز علي زراعه بعض الانواع من اشجار البن الاكثر تحملا لتقلبات الطقس، مثل "روبستا"، رغم ان عشاق القهوه لا يستسيغونها بسبب مرارتها. وربما يمكن انتاج محاصيل بنفس مذاق بن "ارابيكا" لكنها اكثر قدره علي التحمل، باستخدام اساليب الانتقاء الاصطناعي. وتجري في الوقت الحالي بعض المزارع تجارب لانتاج افضل المحاصيل في الظروف البيئيه غير المستقره. وفي الوقت الحالي، يامل الملايين الذين ينخرطون في زراعه وانتاج القهوه، وكذلك جميع عشاق القهوه الذين يستمتعون بقهوه الصباح لتنشيطهم في بدايه اليوم، بان تنجح هذه التجارب. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future
يستهلك العالم يوميا اكثر من ملياري فنجان من القهوه، ذاك المشروب الذي لاقي رواجا كبيرا في مختلف انحاء العالم واصبح محركا لعجله الاقتصاد في بعض الدول، ويعد واحدا من اكثر السلع تداولا في العالم.