الكثير من الاطباق التي يستهلكها سكان ترانغ قبل طلوع الشمس، قد يتناولها الناس عاده في وجبه الغداء في سائر انحاء تايلاند وقطع العاملون الخنزيرين بعد ان تركاهما ليبردا، وقسموهما الي قطع متساويه لعرضها في سوق ترانغ المركزي في الساعه الرابعه صباحا. ولا يوجد الا القليل من الاماكن في العالم التي يقيم فيها الناس عن طيب خاطر الاستعدادات اللازمه لشي خنازير كامله يوميا. لكن لا يوجد ايضا الا القليل من الاماكن في العالم التي يحرص فيها الناس علي تناول الافطار كحرص سكان ترانغ علي تناوله. غير ان هوس سكان ترانغ بالافطار، حتي في بلد اشتهر بعشقه للطعام مثل تايلاند، قد يبدو زائدا عن الحد. اذ يبدا سكان ترانغ يومهم في قاعات ضخمه لاطباق "الديم سام" الصينيه التقليديه، او مطاعم عريقه لبيع اطباق الشعيريه وعصيده الارز او مقاه او اكشاك لبيع اطباق الكاري والخضروات واللحوم المقليه علي الطريقه الصينيه والحساء. وبعضهم يصطف امام طاولات البائعين الذين يقفون علي قارعه الطريق لبيع اعواد العجين المقليه والمقرمشه او الاكشاك الاكثر شهره التي تبيع لحم الخنزير المشوي علي الطريقه المحليه بالكيلوغرام. لكن ما سر عشق سكان ترانغ للافطار؟ يباع لحم الخنزير المشوي علي الطريقه التقليديه في مدينه ترانغ بالكيلوغرام، وكثيرا ما يتناوله الناس في وجبه الافطار تقول خانابورن جانجيردساك، صاحبه مطعم ومؤرخه طعام: "المطاعم في ترانغ تلبي احتياجات مختلف العمال في المدينه". وعن سبب هوس السكان بالافطار تقول: "يستيقظ جامعو المطاط من الاشجار في الساعه الثانيه صباحا، ويشتري اصحاب المطاعم المكونات الساعه الخامسه صباحا، فالناس هنا ياكلون طوال الوقت". مواضيع قد تهمك نهايه وتقول خانابورن ان المطاط يعد من المحاصيل المهمه في المناطق الريفيه حول ترانغ، ولان عصاره اشجار المطاط يجب ان تجمع في الساعات الاولي من الصباح، فقد ظهرت عادات صارمه للافطار المبكر. واحيانا يتناول جامعو المطاط وجبتين قبل طلوع الشمس. واسهمت الهجره ايضا في تشكيل عادات الافطار في المدينه. فمنذ القرن الخامس عشر، جذبت التجاره وفرص العمل الكثير من المهاجرين الصينين الي مناطق عديده بمحاذاه ساحل بحر اندامان في تايلاند، لكن النسبه الاكبر من المهاجرين تركزت في ترانغ، التي طغي عليها الطابع الصيني، وتحولت الي بوتقه للثقافات الصينيه. وتعد الهاكا والهوكين وتيوتشو من اللغات الصينيه التي يتحدثها السكان في المدينه. وتعد الاطباق الكانتونيه هي الاكثر حضورا علي موائد الافطار في ترانغ. يعد طبق با ثاونغ كو، كعكه من دقيق الارز المخمر، واحدا من الاطباق الصينيه العديده التي تشكل جزءا من مائده الافطار في ترانغ وتقول ياواني ثيراكليلا، التي انتقل اجدادها الصينيون الكانتونيون الي ترانغ وورثت عنهم مطعم "جيب خاو"، اشهر مطاعم "الديم سام" واعرقها في ترانغ: "كان الناس ياتون قديما للمطعم لتناول الشاي ولم يكن يقدم انذاك الا القليل من اصناف الطعام، مثل كرات العجين المطهيه علي البخار او اعواد العجين المقليه". وبينما كنا نجلس في مطعمها في الساعه السابعه صباحا، كان المطعم يغص بالعائلات وطلاب المدارس والمتقاعدين والموظفين في طريقهم لاعمالهم. وتقول ثيراكليلا ان صالات الشاي في ترانغ شرعت في اضافه المزيد من اصناف الطعام عاما بعد عام، حتي تحولت الي مطاعم مجهزه بمطابخ متكامله. واصبحت المدينه اليوم مركزا لقاعات اطباق "الديم سام" الشاسعه التي تقدم طائفه من الاطعمه المطهيه علي البخار والمقليه وكذلك اطباق الشعيريه والارز. وتتميز اطباق "الديم سام" في مدينه ترانغ بمذاقها الشهي والفريد، ويضفي الثوم والفلفل الابيض علي حشواتها، التي لا تكاد تخلو من لحم الخنزير، نكهه تايلانديه. ولا تزال بقايا ثقافه الشاي الصينيه واضحه في مطاعم مثل جيب خاو وغيرها، حيث يصب الشاي والقهوه عبر مصفاه رقيقه من القماش. وتقول ثيراكليلا ان مطعمها هو الوحيد في المدينه الذي لا يزال يقدم الشاي الصيني علي الطريقه التقليديه من ابريق الشاي الصغير ويزين باوراق ازهار الاقحوان. وتقول: "كان الناس في عهد ابي، يكثرون من شرب الشاي، ولهذا كانوا ياكلون الاطعمه الدسمه ويعيشون اعمارا طويله". يعد مطعم جيب خاو واحدا من اقدم مطاعم "ديم سام" للافطار واعرقها في ترانغ ولا شك ان ثيراكليلا تقصد بالاطعمه الدسمه لحم الخنزير المشوي الذي اشتهرت به مدينه ترانغ. وبالرغم من ان هذا الطبق تعود اصوله الي الصين، حيث كان يقدم في الاحتفالات والمهرجانات، الا انه اصبح الان مرادفا لمدينه ترانغ، ويباع في اكشاك في الاسواق صباحا وقاعات اطباق الديم سام ويعد احد الاطباق الاساسيه التي يواظب السكان علي تناولها يوميا، ويحرص الزوار ايضا علي تذوقها. ويقدم الخنزير المشوي في بعض مطاعم الديم سام الشهيره في ترانغ مع الفطائر المحشوه والمطهيه علي البخار، ويقطع اللحم شرائح صغيره بسكاكين ضخمه. ويباع ايضا في الاسواق المركزيه في ترانغ صباحا في علب معده للزبائن الذين ياتون علي دراجاتهم البخاريه ويطلبون كيلوغراما او اثنين من لحم الخنزير المشوي ثم ينطلقون مسرعين. وتعد اعواد العجين المقليه ثاني اشهر الاطعمه في ترانغ، وهي ايضا احد اصناف الاطعمه الرئيسيه التي تقدم علي الافطار في الصين. يعد كون شيانغ بانغ راك واحدا من المطاعم العديده في ترانغ التي تقدم العجين المقلي علي الطريقه الكانتونيه للافطار ويقول سوميوت اثاكيجمونغول، الذي ورث عن والده مطعم "كون شيانغ بانغ راك" الصغير الذي يقدم ما يوصف بانه افضل عجين مقلي في المدينه للافطار: "استيقظ في الثالثه صباحا يوميا لاعداد العجين، ثم اشرع في القلي بحلول السادسه، وفي الساعه التاسعه عاده ينفد العجين المقلي". وبينما كنت اتحدث مع اثاكيجمونغول، كان منهمكا في تشكيل العجين وتقسيمه وتحويله الي اعواد رفيعه، ثم وضعها في الزيت الساخن حتي تصبح ذهبيه وهشه. وعن اسباب تميز فطائره يقول: "ان فطائرنا تظل مقرمشه لفتره اطول وتكون هشه من الداخل". وتباع اعواد العجين المقليه في كل مكان في المدينه، الي درجه ان جميع قاعات الديم سام لا تخلو من اطباق مغطاه بالاوراق السميكه التي يستخدمها الناس لتجفيف الزيت الفائض عن العجين، ويقال ان البعض قد يستخدمونها ايضا لكتابه الارقام عندما ينهمكون في الحديث عن خططهم التجاريه اثناء تناول الافطار. لكن الافطار في ترانغ لا يقتصر علي الاطباق الصينيه، فالمدينه، كشان سائر المدن جنوبي تايلاند، تضم جاليه مسلمه كبيره ويوجد العديد من المطاعم الحلال في الهواء الطلق بالقرب من محطه قطار ترانغ، حيث يباع الخبز المحمر والمقرمش "الروتي"، مع اطباق الكاري المصنوعه من البهارات المجففه، وهي اقرب الي الطعام الهندي منها الي التايلاندي. اما الطعام التايلاندي، الذي للمفارقه هو الاقل حضورا علي موائد الافطار في المدينه، فيباع في اكشاك صغيره او مطاعم، حيث تعرض اطباق الكاري بانواعها والخضروات واللحوم المقليه والحساء وغيرها من الاطباق التايلانديه. وهذه الاطباق تقدم عاده في وجبه الغداء في سائر انحاء تايلاند، لكنها في ترانغ، تعد افطارا. وعندما تحدثت مع ثاناتيب بونيارات، التايلانديه التي تمتلك كشكا لبيع اطباق الكاري، عن اهميه الافطار في المدينه قالت: "اشتهر سكان ترانغ بانهم يعشقون الطعام. وبينما يتناول الناس في سائر انحاء تايلاند اربع وجبات يوميا، فان سكان ترانغ يتناولون تسع وجبات يوميا". لا انكر انني في ذلك الصباح تناولت الافطار مرتين، فمن الواضح انني تاثرت بالعادات الغذائيه في المدينه. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي BBC Travel
كان الليل قد اوشك ان ينتصف في مدينه ترانغ جنوبي تايلاند، وكنت احدق في فرن ضخم في حجم عربه التوك توك. وكان اللهيب والدخان يتصاعدان من القمه، ووضع رجلان بحرص خنزيرين كاملين مذبوحين حديثا وسط نار الفرن المستعره. وبعد ساعه واحده رفع الرجلان خنزيرين محمرين ومدخنين تفوح منهما رائحه زكيه.