اينيز كوك اسست مطعم "سلمون اند بانوك" في فانكوفر بمقاطعه كولومبيا البريطانيه تقول اينيز كوك، صاحبه مطعم "سلمون اند بانوك" في فانكوفر بمقاطعه كولومبيا البريطانيه: "ولدت لابوين من شعب "نوهالك" ، لكني تربيت في كنف عائله من ذوي البشره البيضاء. فقد كنت واحده من الالاف من اطفال الشعوب الاصليه في كندا الذين انتزعوا عنوه من ذويهم ونقلوا الي منازل عائلات من غير السكان الاصليين". لم تكن كوك تتجاوز من العمر عاما عندما انتزعت من احضان امها ومن مجتمع شعب نوهالك اثناء العمليات الممنهجه لفصل اطفال السكان الاصليين عنوه عن ذويهم ومجتمعاتهم الاصليه في اطار سياسه الانصهار الثقافي التي وضعتها الحكومه الكنديه في اواخر الستينيات واستمرت حتي الثمانينيات من القرن الماضي. وتقول كوك: "كان الهدف من هذه السياسه طمس ثقافتنا واصولنا، اعتقادا منهم اننا سنكون افضل حالا لو تربينا وسط عائلات اوروبيه وسلكنا مسلكهم، لكن هذه الممارسات في المقابل خلفت صدمه نفسيه تردد صداها لاجيال. لكني كنت واحده من المحظوظات لاني تربيت في بيت تغمره الموده والحب". وتنسب كوك لعائلتها بالتبني الفضل في غرس تقدير الطعام الدائم والعميق في نفسها، وتقول: "تنتمي عائله امي بالتبني الي المينونايت الروسيين الذين ينحدرون من اصول هولنديه، وكانوا بارعين في الطهي. وعشقت فطائر البيورجيه المسلوقه وتعلمت طريقه اعداد حساء البورش". مواضيع قد تهمك نهايه لكن كوك، رغم انها نشات في بيت سعيد، ظلت تشعر انها غريبه عن العائله. وتقول: "ليس فقط لانني السمراء الوحيده في صور عائله جميع افرادها من ذوي البشره البيضاء، بل كنت اشعر دائما ان في قلبي حنين جارف لثقافتي لم يهدا قط". وبينما كانت كوك تقود سيارتها في احد الايام، لمحت علي الطريق السريع لافته "لا تندهش، لدينا خبز البانوك"، وهو الخبز التقليدي للسكان الاصليين في كندا. وقررت حينئذ ان تؤسس مطعمها الخاص لتحتفي بجذورها. وتقول: "كنت اعمل في المطاعم منذ مرحله المراهقه، سواء في غسل الصحون او تقديم الطعام وخدمه الزبائن، لكني كنت احلم دوما بان ادشن مطعمي الخاص. ويبدو ان هذه اللافته ساعدتني في اكتشاف هدفي في الحياه". وشرعت كوك في البحث عن مكونات اطعمه الشعوب الاصليه واساليب الطهي الخاصه بهم. وتقول: "اردت ان اقدم في مطعمي الاطعمه التي كان السكان الاصليون يصطادونها ويجمعونها من البر او البحر، مثل السرخس الملتوي ولحم ثور البيسون وسمك السلمون الاحمر. واردت ان اطهو هذه الاطعمه بالطرق التقليديه ايضا، فاتعلم كيف كان السكان الاصليون يدخنون هذه الاطعمه او يحفظونها في شهور الشتاء الطويله. واخذت اسال واستفسر واتعلم، وشرعت في اضافه لمساتي الخاصه". وفي عام 2010، فتح مطعم "سلمون اند بانوك" ابوابه للزبائن، وضمت قائمه الطعام اطعمه السكان الاصليين بنكهه معاصره. وتقول كوك: "كنت اتولي بمفردي جميع المهام في المطعم، فكنت اروح واجيء بين المطبخ ومدخل المطعم لاستقبال الزبائن، وكنت اتعامل مع الموردين، مثل احد شيوخ القبائل الاصليه الذي كنت اكلفه بجمع التوت البري، وكان يحمل دائما سلاحا ناريا لابعاد الدببه". وعندما لاقي المطعم رواجا، تفرغت كوك لاداره مشروعها، لكنها ظلت تشارك في اعداد قائمه الطعام. وتقول: "اتحدث مع الطهاه ونتبادل الاراء عن النكهات والاطباق التي نفضلها. وقد ناخذ مكونات اطعمه السكان الاصليين، مثل ثمار شجر السابيندوس او الطحالب البحريه، ونبتكر وصفاتنا الخاصه. فقد نخلط ثمار السابيندوس مع الماء والسكر لاعداد حلوي ورديه خفيفه القوام، او نحشو الطحالب البحريه بالازر البري، علي غرار اوراق الملفوف. وكثيرا ما نبتكر وصفات جديده مستلهمه من اطعمه الشعوب الاصليه". مطعم "سلمون اند بانوك" يقدم البيميكان، وهو طبق تقليدي مكون من اللحم المجفف والتوت المجفف، بطريقه غير تقليديه وبينما كنت اتحدث مع كوك، قدم لي النادل طبقا من كريمه الموس الحاذقه. واشارت كوك الي ان هذا الطبق مستوحي من البيميكان، وهو احد اهم اطعمه اجدادها. وتقول: "ان البيميكان هو خليط من اللحم المجفف والتوت، وكان اجدادي يخبؤون دائما اكياسا مملؤه بهذا الطعام حتي يجدوا دائما ما يسد رمقهم في اسفارهم. وقد اعدنا هذه الاكله الي الحياه وادخلنا عليها لمساتنا الخاصه. فقد خلطنا لحم ثور البيسون المدخن والمجفف والمطحون مع الجبن والتوت المفعم بنكهه الميرميه". وكان البيميكان شهيا وخفيفا وغنيا بالنكهات ويبدو فيه مذاق اللحم المدخن واضحا، واضفي عليه خبز البانوك المقرمش والمحمص مذاقا رائعا. وتقول كوك: "لا اهدف الي تقديم طعام شهي فحسب، بل اريد ان يكون هذا المطعم بمثابه جسر يتعرف من خلاله الناس علي سكان كندا الاصليين. فطالما تعرض افراد الشعوب الاصليه للتمييز والتحيز والتجاهل. واذا سردنا للناس تاريخنا وثقافتنا وعرضنا عاداتنا وتقاليدنا من خلال الطعام، قد نساعد في التصدي لهذه الممارسات العنصريه. فالطعام قد يسهم في بناء جسور التواصل". العثور علي اهلها واكتشاف ذاتها من خلال الطعام ارادت كوك منذ البدايه ان يمثل فريق العاملين بالمطعم اكبر عدد ممكن من الشعوب الاصليه. وتقول كوك: "كثيرا ما يختزل الناس ثقافاتنا في الاثار في المتاحف او القوالب النمطيه في الافلام. وقد يمنحنا الطعام الفرصه لاثبات اننا لا نزال موجودين، سواء كنا ننتمي لقبائل نوهالك او كري او اوجيبوي او تسيمشيان، وان ثقافاتنا لا تزال نابضه بالحياه". وسرعان ما اجتذب المطعم الكثير من الزبائن لا لتميز مذاق الطعام فحسب، بل ايضا بسبب رغبه الكثيرين في التعرف علي كوك نفسها. وتقول كوك: "عندما نشرت تعليقات لتقييم المطعم، ذكر المعلقون ان شخصا ينتمي الي قبيله نوهالك اسس مطعما جديدا. لكن مجتمع نوهالك لم يكن يعرفني انذاك. وقد ساورت الكثير من افراده مخاوف في ان يكون هذا من باب الاستغلال الثقافي لاسم القبيله". وفي احد الايام، امطرتها احدي الزبائن بالاسئله عن تاريخ عائلتها. وتقول كوك: "لحسن الحظ اني كنت اعرف ان امي البيولوجيه اسمها ميريام. وحين عدت الي المراه بعد ان تركتها دقائق لاحضار كوب الشاي، كانت قد انهت مكالمتها الهاتفيه مع افراد مجتمعها، ومدت لي ذراعيها وقالت 'ساكون اول واحده ترحب بك في وطنك، فنحن اقارب'". وما لبث ان زارها خالها الذي وعد امها ميريام بانه سيجدها يوما ما. وتقول كوك: "علي الرغم من السعاده التي شعرت بها الا اني حزنت بشده عندما اخبرني خالي بان امي قضت نحبها، فقد فقدت اما لم اعرفها قط، لكني تعرفت علي عائله جديده كبيره". تستخدم اينيز كوك الميرميه البيضاء المجففه في تتبيل السلمون وتدخينه في المطعم ودعاها خالها للعوده الي مجتمعها لحضور احد الطقوس التقليديه التي تقيمها القبيله لمده ثلاثه ايام وتعد اثناءها وليمه ضخمه، والتقت كوك بالمئات من ذويها وتلقت اسما تقليديا "سنيتسمانا" الذي يعني حاميه الرقصه المقدسه. وتقول كوك: "كنت اشعر اني غريبه تماما في عالم مختلف. لكن لحظه تلقي الاسم الجديد كانت مؤثره الي حد لا يوصف، وكانت بمثابه نقطه تحول. فقد منحتني شعورا بالانتماء. واخذت شخصيتي تتغير وتتطور. فقد تعلمت الاعراف والعادات الثقافيه للنوهالك، وادركت معني ان تكون واحدا من افراد الشعوب الاصليه. وبينما كنت سابقا اعاني من صراع بين انتمائي للسكان الاصليين وبين تنشئتي وسط عائله بيضاء، فقد رحت اتقبل ببطء هذين الجانبين من هويتي واتصالح معهما واقدرهما". ولهذا تري كوك ان الطعام ليس مجرد وجبه او قيمه غذائيه، وتقول: "لقد ساعدني في جمع شملي بعائلتي ومجتمعي وثقافتي بعد ان تفرقنا لسنوات طويله. وعادت السكينه والهدوء الي نفسي، وتعد قائمه الطعام في مطعم "سلمون اند بانوك" تجسيدا لهويتي الجديده التي اعتز بها". تقول كوك ان الكثيرين من زوار فانكوفر، لا يرون شيئا من ارث شعوب "الامم الاولي" سوي تلك الاعمده التي تحمل رسوما طوطميه في متنزه ستانلي، في اشاره الي المعلم السياحي الشهير الذي يستقطب ملايين الزوار سنويا. وتقول: "هذه الاعمده اصبحت مجرد خلفيه لالتقاط الصور، لكن احدا لا يعرف، وربما لا يهتم بمعرفه، اي شيء عن المعاني التي تمثلها هذه الرموز، ولا ثراء موروث القبائل الاصليه بالمدينه". ولهذا تعتزم كوك اقامه مطعم صغير في منطقه المغادره بمطار فانكوفر الدولي، تعرض فيه اعمال فنيه للشعوب الاصليه في كولومبيا البريطانيه وتقدم اطباقا تقليديه من مطبخ السكان الاصليين. وتقول: "اذا لم يكن الزائر قد عرف شيئا عن السكان الاصليين خلال زيارته، سيتيح له المطعم الفرصه للتعرف علي هذا الموروث اثناء انتظار رحلته. وسيساعدني التواجد في المطار في نشر الرساله علي مستوي العالم". ودشنت كوك حمله لمطالبه شركات الطيران بتغيير صياغه اعلاناتهم قبل الهبوط، بحيث يضيفوا الي عباره "مرحبا بكم في فانكوفر"، اعترافا بان المدينه تقع علي اراضي شعوب ساحل ساليش، السكان الاصليين للمنطقه قبل وصول المستعمرين الاوروبيين بزهاء تسعه الاف سنه، ولم يتنازل هؤلاء عن اراضيهم او يتخلوا عن حقوقهم فيها بموجب مواثيق قانونيه. وتري ان هذا الاعلان ربما يثير اهتمام بعض الركاب علي الطائره ويدفعهم للبحث عن المزيد من المعلومات عن هذا الامر. وتقول: "ان الاعتراف بحق هذه القبائل في الاراضي قد يكون خطوه بسيطه ولكنها ضروريه لتكريم المالكين الاصليين للمكان. وقد يدل علي احترام علاقه السكان الاصليين بالارض. وربما يصبح خطوه نحو تصحيح الاخطاء العديده التي ارتكبت في الماضي". الاعمده الطوطميه في متنزه ستانلي بفانكوفر تمثل موروث القبائل الاصليه في المدينه الطبق المفضل تقول كوك ان طبق برغر السلمون المدخن بنكهه الميرميه يجمع بعض عناصر ثقافه الشعوب الاصليه في طبق واحد. وتفسر ذلك بالقول: "ان السلمون يمثل اهميه دينيه للكثير من الشعوب الاصليه، بحكم هجرته الاستثنائيه التي يتحول خلالها من طور لاخر. فهو يولد في الماء العذب ويهاجر الي الماء المالح ثم يعود للماء العذب ليضع بيضه ويموت، وكانه يجسد دوره الحياه". وتستخدم كوك اعشاب الميرميه المجففه في تتبيل السمك ومعالجته بعمليه التدخين، من خلال تعريضه للدخان الناتج عن حرق الميرميه، الذي يعده السكان الاصليون عشبا مقدسا. وتقون كوك: "يحرق عشب الميرميه عاده اثناء الطقوس والمراسم المهمه ليملا بخاره المكان. وقد استلهمنا من هذه العاده، طريقه بسيطه لتدخين اللحوم والاسماك في المنزل بدلا من معامل التدخين. تتمثل هذه الطريقه في تعريض اللحوم للدخان الصادر عن حرق نبات الميرميه ليكسب الطعام نكهه طبيعيه". وفي النهايه يقدم السلمون مع خبز البانوك المخبوز في المطعم، وتقول كوك: "ان كل قطعه خبز تقسم الي نصفين، ويرمز تقسيم الخبز الي ان الجميع، علي اختلاف اعراقهم وثقافاتهم، مرحب بهم علي المائده". يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي BBC Travel
عندما دشنت اينيز كوك مطعما يقدم اطعمه مستوحاه من مطبخ السكان الاصليين في كندا، خاضت رحله لم تكن في الحسبان نحو اعاده اكتشاف هويتها والعثور علي عائلتها التي انتزعت من احضانها منذ سنوات طويله.