يفكر البائع في طريقه جديده تجعل الخبز اكثر جذبا للزبائن بعد قرار الحكومه حظر استخدام ماده برومات البوتاسيوم المعروفه تجاريا باسم "محسن الخبز" من التداول داخل الاسواق المصريه وذلك لخطورتها علي الصحه العامه. يقول محمد ان هذه الماده كانت تعطي ملمسا ناعما لرغيف الخبز وشكلا مقبولا ورائحه زكيه، كما انها كانت تساعد في تسريع عمليات التخمير والانضاج داخل افران الخبز، وهو ما كان يجعل الزبائن يقبلون علي الشراء منه في وقت قصير جدا مقارنه بغيره من الباعه. الغش التجاري وضعف الرقابه يتولي المركز القومي للحق في الدواء -وهو هيئه حقوقيه غير حكوميه- مهمه مراقبه جوده الاغذيه والادويه داخل السوق المصريه، ويشاركه في هذه المهمه عدد من المؤسسات المحليه. ويري محمود فؤاد، المدير التنفيذي للمركز المصري للحق في الدواء، ان الاسواق المصريه تعاني من مشكلات كبيره تتعلق بضعف الرقابه والغش التجاري وما وصفه بـ"مافيا كبار المستوردين" الذين يقول انهم يملاون الاسواق المصريه بالسلع رخيصه الثمن قليله الجوده، والتي تشهد رواجا كبيرا بسبب ارتفاع نسب الفقر في البلاد. مواضيع قد تهمك نهايه ويقول فؤاد لبي بي سي ان المركز حذر من استخدام ماده "برومات البوتاسيوم" او محسن الخبز والكيك منذ عام 2016 في خطابات رسميه الي وزير التموين ولجنه الصحه بمجلس النواب المصري بعد ان اثبتت بعض الابحاث خطورتها علي صحه المواطنين، وتسببها في انتشار الاورام السرطانيه ومشاكل الجهاز الهضمي وامراض القلب لدي بعض المستهلكين. واستغرق الامر نحو ست سنوات قبل ان تحظي هذه المناشدات باستجابه. ويطالب المركز وجهات صحيه اخري بضروره تشديد الرقابه علي استخدام تلك الماده وغيرها من المواد التي تضر بالصحه. دور هيئه سلامه الغذاء قررت وزاره التموين والتجاره الداخليه في مصر حظر تداول ماده "برومات البوتاسيوم" قبل ايام، وذلك بعد تلقيها نتائج ابحاث اجرتها "هيئه سلامه الغذاء" والمركز القومي للبحوث تؤكد خطوره هذه الماده علي الصحه العامه. ويقول حسن منصور رئيس هيئه سلامه الغذاء في مصر، ان القرار الاخير جاء ضمن لائحه جديده اصدرتها الهيئه لتحديث قائمه المواد المحظوره لخطورتها علي الصحه العامه. وتقوم هيئه سلامه الغذاء في مصر بهذا الاجراء كل فتره زمنيه بحسب تطور الابحاث العلميه والقرارات الصادره من الهيئات الدوليه المختصه بمراقبه سلامه الغذاء مثل هيئه الغذاء والدواء الامريكيه، وهيئه الدستور الغذائي الاوروبيه، بالاضافه الي المركز القومي للبحوث في مصر، وغيرها. ويؤكد منصور لبي بي سي ان اللائحه الجديده تتضمن حظر العديد من المواد الاخري الي جانب"برومات البوتاسيوم" مثل بعض الالوان الصناعيه والمواد الكيماويه التي تدخل في بعض صناعات الحلوي والاغذيه المحفوظه والتي تصل الي اكثر من 300 ماده اخري. وتقوم هيئه سلامه الغذاء في مصر بمتابعه تنفيذ القرارات الصادره بخصوص حظر بعض المواد الضاره من خلال حملات تفتيش وجولات ميدانيه علي الاسواق يتم خلالها سحب عينات من السلع داخل متاجر البيع والمخازن، وتحليلها داخل المعامل المتخصصه للتاكد من خلوها من المواد الضاره او وجودها بالكميات المسموح بها وفق القانون المنظم لهذه الامور. ويعاقب قانون صدر عام 1979 بشان "الغش التجاري" كل من يضع ماده محظوره او بكميه اكبر من المسموح به في السلع الغذائيه المتداوله بالاسواق بالحبس لمده سنه واحده وغرامه تقدر بنحو 10 الاف جنيه مصري او باحدي هاتين العقوبتين. وتتضاعف العقوبه في حال تكرار المخالفه لتصل الي الحبس لمده ثلاث سنوات وغرامه تصل الي 50 الف جنيه مصري. قائمه طويله من المواد الضاره عاده ما تحتوي الزيوت النباتيه علي مقادير مختلفه من الدهون المشبعه والاحماض الدهنيه الاحاديه غير المشبعه ونظيرتها المتعدده غير المشبعه ايضا ويوضح المدير التنفيذي للمركز المصري للحق في الدواء ان المركز وغيره من الجهات الرقابيه الاخري ما زالت تطلق التحذيرات ضد قائمه طويله من المواد الضاره الاخري التي يجري تداولها داخل الاسواق المصريه، مثل بعض الالوان الصناعيه او زيت النخيل الذي يصنع منه السمن الصناعي او الدهون النباتيه التي تدخل في صناعه بعض انواع من الجبن. هذا الي جانب بعض المواد الاخري التي تدخل في صناعه الحلوي مثل سكر "الاسبرتام" اوالمحليات الصناعيه وبدائل السكر الطبيعي، او ماده "نترات البوتاسيوم" التي توضع علي الفول المدمس لتسريع انضاجه واعطائه قواما مقبولا لدي المستهلكين. ويطالب الحقوقي المصري محمد فؤاد بوجود تشريع جديد لضبط الاسواق والحفاظ علي جوده الغذاء الذي يباع للمصريين، كما يطالب المنتجين بتوضيح المكونات الموجوده داخل المنتجات الغذائيه وكمياتها بصوره واضحه علي العبوات و"التحذير من خطوره بعضها تماما كما يكتب علي علب السجائر او التدخين". ويشير فؤاد في هذا السياق الي علبه "سمن نباتي" متداوله في الاسواق المصريه بسعر 10 جنيهات فقط، في الوقت الذي يبلغ فيه سعر كيلو "السمن البلدي" الطبيعي المصنوع من اللبن الحليب نحو 300 جنيه مصري. وقال فؤاد ان من حق المواطن ان يكون علي علم بالابحاث التي تشير الي خطوره ماده زيت النخيل او الزيوت النباتيه المهدرجه، خاصه اذا تم استخدامها بكميات كبيره ولفترات زمنيه طويله، طالما ان الدوله غير قادره علي حظر استخدام هذا النوع من الدهون البديله اوالزيوت النباتيه بسبب كثره الاقبال عليه نتيجه انخفاض سعره. سموم في طعامنا لا تخبرك عنها مصانع الاغذيه مصانع غير مرخصه يقول حسن الفندي عضو شعبه الحلوي بغرفه الصناعات الغذائيه، التابع لاتحاد الصناعات المصري، ان مصر تعتمد بشكل رئيسي علي المواصفات الاوروبيه والامريكيه فيما يتعلق بسلامه الغذاء، ومن ثم فانه لا يتم منع استخدام اي ماده الا اذا تم ادراجها علي قوائم اداره الغذاء والدواء الامريكيه او الوكاله الاوروبيه لمراقبه الغذاء والادويه. ويوضح الفندي لبي بي سي ان بعض المواد يجري تداوله بصوره طبيعيه ولفترات زمنيه طويله حتي يتم ادراجه علي تلك اللوائح المرجعيه، وهو ما يؤدي لتاخر تحديث قوائم المواد المحظوره بالفعل في بعض الدول، مثل بعض الاكواد الخاصه بالالوان الصناعيه التي تستخدم في صناعه الحلوي او بدائل السكر مثل "الاسبرتام" وغيرها. ويقول محمد رافت زريقه، عضو غرفه الصناعات الغذائيه المصريه، ان اغلب المنتجين الرسميين في مصر يلتزمون بالمنشورات التي ترد اليهم من "هيئه سلامه الغذاء" المصريه، والتي قال انه يتم تحديثها بصوره دوريه. واضاف زريقه لبي بي سي ان اغلب المخالفات التي تتعلق باستخدام مواد ضاره ومحظوره تاتي من منتجين غير رسميين او ما يطلق عليه منتجي "مصانع تحت السلم" غير الحاصلين علي التراخيص والاشتراطات الصحيه والصناعيه اللازمه لممارسه النشاط. السرطان في مصر تشير احصاءات حديثه الي ان مصر تحتل مركزا متقدما بين اكثر الدول اصابه بالاورام السرطانيه في منطقه الشرق الاوسط وشمال افريقيا. وطبقا لدراسه صادره عن المعهد القومي للاورام، التابع لوزاره التعليم العالي، يوجد نحو 124 الف مريض اورام في مصر. وتشير دراسه نشرتها الجمعيه الدوليه لمكافحه الاورام خلال مؤتمرها السنوي العاشر عام 2018 الي ان مصر تسجل 13 اصابه بمرض السرطان بانواعه المختلفه كل ساعه. فيروس كورونا: نصائح من متعاف مصري عن الطريقه التي هزم بها السرطان ثم كورونا ويتوقع هشام الغزالي، استاذ علاج الاورام بكليه طب جامعه عين شمس، زياده عدد المصابين بالمرض الفتاك الي 350 الف حاله بحلول عام 2050 ويعزي مراقبون ارتفاع نسب الاصابه بالاورام السرطانيه في مصر الي انتشار الملوثات البيئيه والانماط الغذائيه غير الصحيه، والتي تشمل وجود بعض المبيدات والمواد المسرطنه التي تستخدم في الزراعه او انتاج المواد الغذائيه.
يجلس محمد حسن في احد الميادين شرقي القاهره، ومن امامه طاوله الخبز الذي يشارك في خبزه وبيعه.