هل اكلها؟! يصعب تجنب اكل النشويات : مثل السكر، والنشا، والالياف الموجوده في الفواكه، ومنتجات الالبان، والقمح والخضراوات. لكن النشويات في السنوات الاخيره اصبحت سيئه السمعه، ولا تضاف الا نادرا الي اي حميه لانقاص الوزن. وبالرغم من ذلك، فلا يزال هناك شيء لم يتغير: وهو انك ما زلت بحاجه الي النشويات في نظام الاكل الصحي، لانها احدي اهم مجموعات الاغذيه الاساسيه. غير اننا اصبحنا مرتبكين جدا بعد سنوات من تلقي نصائح متضاربه بشان النشويات، وما تفعله في اجسامنا. ولذلك نقدم لكم فيما يلي 10 اشياء يجب علي كل منا ان يعرفها بشان النشويات: 1- ليس كل النشويات سيئا النشويات هي احدي الطرق التي تحصل بها اجسامنا علي الطاقه من الطعام. وهناك ثلاثه انواع من النشويات: النشا، والسكر، والالياف. تعرف علي النشويات التي تتناولها ويوجد كثير من النشا في اشياء مثل البطاطا، والطحين، والارز، والمعكرونه. اما السكر فيوجد في المشروبات الغازيه، والحلويات، وفي معظم الاطعمه المصنعه والمكرره . ويتحول النشا والسكر كلاهما الي غلوكوز في الدم، ويستخدمان كطاقه، او يخزنان كدهون في الجسم. ولكن هناك نوعا اخر من النشويات - هو الالياف الغذائيه. وتحتوي الفواكه والخضراوات علي الالياف، والالياف هي نوع من النشويات التي تفرز الطاقه ببطء شديد، وهي لذلك مفيده جدا لامعائنا، ولا تساهم في زياده وزننا. 2- كم نوع من النشويات احتاج؟ اجراء اختبار رقائق البسكويت هناك اختبار سريع وغير مكلف وسهل لمعرفه عدد انواع النشويات التي يجب ان تتناولها. رقاقات البسكويت من المفترض ان تشعر بحلاوتها بعد ثوان امضغ رقاقه بسكويت ساده الي ان تحس بتغيرها في الطعم - وعاده ما تصبح اشد حلاوه بعد فتره، ولكنك ستحس ايضا بطعم اخر. فاذا تغير الطعم في اقل من 30 ثانيه، فان هذا يعني ان جسمك يتعامل مع النشويات بطريقه جيده. واذا كانت المده اقل من 15 ثانيه فان هذا يدل علي ان حالتك جيده جدا. ولكن ان لم يتغير طعم رقاقه البسكويت بعد 30 ثانيه، فهذا يعني انه يجب عليك اتباع نظام حميه به قدر قليل من النشويات، لان جسمك لا يتعامل معها بطريقه جيده. وقد يؤدي هذا الي زياده وزنك والي مواجهتك مشكلات صحيه. وقد صمم هذا الاختبار دكتور شارون موالم المتخصص في علم الجينات، بعد ان درس الانزيمات وكيفيه تكسيرها للنشويات الي جزيئات. ويوجد في لعابنا انزيم يسمي "اميليس"، يكسر جزيئات النشويات الكبيره الي جزيئات اصغر من السكر او الغلوكوز. وهذا هو السبب وراء احساسنا بطعم الحلاوه في رقائق البسكويت. وكثره انزيم "اميليس" تعني ان جسمك يكسر الرقاقه بسرعه اكبر. وتقول نظريه موالم انه كلما افرز جسمك الانزيم اكثر كان ذلك دليلا علي جوده تعامل جسمك مع النشويات. 3- النشويات السيئه قد تصبح جيده - اذا جمدت الاطعمه وسخنتها في المايكرويف اكتشف العلماء ان طبخ الاطعمه وتبريدها يحول النشويات "السيئه"، او المكرره الي نشويات جيده. اهلا بك في المطبخ كل ما تحتاجه لتحويل النشويات مايكرويف وبراد اذ ان النشويات السيئه تذوب بسهوله ولا تستمر بحالتها او كما هي في الجسم بعد وصولها الي الامعاء الدقيقه، لانها تتحول الي سكر، ويمتصها الجسم، واذا تناولنا كميات كبيره من هذه الانواع فاننا نخاطر بزياده وزننا. لكن النشويات الجيده يوجد بها جزيئات نشا مقاومه، ولذلك يصعب ذوبانها. وتظل هذه النشويات في الجسم حتي تصل الي الامعاء الغليظه، وهذا ما تحبه البكتريا المعويه في اجسامنا. ويرجع السبب في ذلك الي ان النشا المقاوم يغذي تلك البكتريا، ولا يغذينا نحن، وما تحصل عليه اجسامنا فقط في تلك الحاله هو نصف السعرات تقريبا من الاطعمه التي تاتي من النشويات المكرره التي تناولناها. وهذا النوع يكون افضل اكثر ان سخناه، مثل المعكرونه، والارز والبطاطاس: اذ ان تسخين الاطعمه في المايكرويف يزيد من محتويات النشا المقاوم . 4- لا باس في تناول الخبز لكن من الافضل اذا تحولت من تناول الخبز الابيض المنتج بكميات هائله، الي خبز "الراي"، وهو من انواع الشعير المخبوز بطريقه تقليديه. شوهت سمعه الخبز علي مدي سنوات، لكنه ليس بهذا القدر من السوء ويمتلئ الخبز الابيض المنتج علي نطاق واسع، بالنشا السهل الهضم، الذي لا يصل الا الي الامعاء الدقيقه قبل تحوله الي غلوكوز في الدم، كما ذكرنا من قبل. اما خبز "الراي" او الشعير فيستخدم جميع مكونات الحبوب، ومن بينها النشا المقاوم، ويصل الي الامعاء الغليظه دون ان يتكسر، حيث تنتظره البكتريا المعويه. ويجب التاكد، بالرغم من ذلك، مما يحتويه الخبز الذي تاكله من سكر، لان بعض الشركات المنتجه لهذا النوع من الخبز تضيف اليه السكر لمعادله طعم المراره التي توجد في الخبز ذي المكونات الكامله. 5- افضل طريقه لتناول الخبز هي تحميصه فور اخراجه من المجمده لماذا؟ هيا حمص الخبز لان تبريد الخبز والاطعمه وتجميدها ايضا، يحول النشا فيها الي نشا مقاوم للامتصاص، ولذلك لا يحصل جسمك منها الا علي القليل من السعرات الحراريه. وهذه حيله قديمه لتغذيه البكتريا المعويه، وليس جسمك انت، بهذا النوع من النشا. 6- قلل خطر الاصابه بسرطان الامعاء بنسبه 30 في المئه، بتناول النشويات "الجيده" بدلا من "السيئه" 95 في المئه تقريبا من النشا الذي ناكله، سهل الهضم، ولكننا نعرف الان ان هناك نسبه ضئيله، من النشا المقاوم، يمكنها بلوغ الامعاء الغليظه فتكسرها بكتريا الامعاء وتتغذي عليها. النشويات الجيده موجوده في كثير من البقول وينتج هذا كيماويات تمنع اصابتنا بسرطان الامعاء. وفرص بقائنا في صحه جيده تزداد - اذا تناولنا النشويات الجيده التي تحتوي علي نشا مقاوم بدلا من السيئه - بنسبه تصل 30 في المئه. 7- النشويات المكرره تساهم في زياده حالات السكري لاحظ الاطباء في السنوات الاخيره زياده مقلقه في عدد الناس الذين يصبحون مقاومين للانسولين، مما يسبب عدم القدره علي التحكم في السكر في الدم. النشويات السيئه تتحول الي سكر، وتناول الكثير منه يضر بصحتك وقد يؤدي هذا في نهايه المطاف الي الاصابه بالسكري - 2 النوع الثاني، والاضطرار الي استخدام الادويه مدي الحياه. ويشير التقرير الوطني لاحصاءات السكري في 2017 الي وجود 30.3 مليون شخص في الولايات المتحده مصابين بالسكري، وهذا يعني اصابه شخص واحد من بين كل عشره اشخاص. ومن هؤلاء يوجد ما بين 90 و95 في المئه مصابون بالسكري من النوع 2، ومعظمهم من زائدي الوزن او مفرطي الوزن. ويعرف مرض السكري بانه "القاتل الخفي" لان كثيرا من الناس لا تظهر عليهم اعراض لعده سنوات، وغالبا لا يفحصون انفسهم، ولا يكتشفون اصابتهم الا بعد استفحال المرض. وينحي كثير من الاطباء والعلماء باللوم في زياده السكري - نوع 2 علي انظمه الطعام غير الصحيه، وتناول كميات كبيره من النشويات السيئه. 8- لكن كيف تساهم الحميه ذات النشويات المنخفضه في تغيير السكري نوع 2 يستطيع الناس تغيير المرض وان يصبحوا اصحاء بتناول الاطعمه الصحيحه، ودون الحاجه الي استهلاك المزيد من الادويه. نظام الحميه الجيد يساعدك في تجنب تناول الادويه وقد اظهرت البحوث ان تقليل تناول النشويات السيئه يخفض مستويات هيموغلوبين ، الذي يعكس مستويات الغلوكوز في الدم في فتره تتراوح ما بين شهرين وثلاثه اشهر. وتعني زياده نسبه ان بجسمك سكرا زائدا في الدم، وانك علي الاغلب عرضه للاصابه بالسكري. 9- النشويات "السيئه" تدمر الخصوبه اجرت غريس دودجديل، الباحثه في علم الانجاب، برنامجا بحثت فيه الاسباب العميقه للعقم في الرجال والنساء جميعا. النشويات مصدر طاقه لجسمك، لكن عليك اختيار الصحي منها وتقول ان انجاب كائن بشري جديد عمليه حيويه: اذ ان خلق انسان جديد، بكل ما فيه من عناصر، يقتضي بويضه وحيونا منويا، وكلاهما يحتاج الي طاقه جيده. وان كان نظامك الغذائي غير سليم وغير مكتمل، فربما يجعل هذا مساهمتك في انجاب طفل مساله اكثر صعوبه. واذا اراد زوجان زياده فرصتهما في الانجاب، فعليهما - بحسب نصيحه دودجديل - اتباع حميه ذات نشويات اقل، ويساعد هذا ايضا المراه في التحكم في صحتها كلما تقدمت في الحمل. 10- النشويات السيئه قد تغير جيناتك - وتوريث اطفالك مشكلاتك الصحيه اي اسلوب حياه غير سليم وغير صحي فيه مخاطره لتوريث الامراض لاطفالك يشير عدد من الابحاث التي اجراها علماء في مجالي الجينات والاحياء الي ان اي نظام حميه سيء يمكن ان يؤدي الي تعديل الجينات او الاضرار بها، خاصه في الرجال. وهناك تركيز كثير - في حالات التفكير في الحمل والانجاب - علي صحه المراه، لكن الدراسات التي تمت علي الحيوانات المنويه للرجال المفرطي البدانه توصلت الي ان الافا من الجينات تعرضت للتغيير نتيجه لاتباع اسلوب حياه غير صحي. وتدل الدراسات ايضا علي ان اسلوب حياه الرجال قبل الحمل والانجاب مهم: اذ ان تغيير الجينات في الحيوانات المنويه لدي الرجال يمكن ان يورث الي الجيل التالي، وهذا يؤثر في مستقبل قابليه الاطفال للتعرض للامراض، وفي مستقبلهم الصحي ايضا.
النشويات: ضاره ام مفيده؟