واراد ستيفانسون ان يثبت خطا الاعتقاد بعدم قدره البشر علي الحياه علي اللحم وحده، لكن للاسف سرعان ما مرض سواء في المره الاولي او الثانيه حين اعتمد علي اكل اللحم الخالي من الدهون، ولحق به ما يعرف بتسمم البروتين. لكن ما ان خفض مستوي ما يتناوله من البروتين مقابل الدهن الا وبدات صحته في التحسن، بل وبعد عودته الي نيويورك ومعاودته تناول الاطعمه الامريكيه المعتاده بما تحويه من مستويات طبيعيه من البروتينات وجد ان صحته قد تردت، فعاد الي تناول البروتين بشكل مكثف والاقلال من الكربوهيدرات، والاكثار من الدهون حتي وافته المنيه عن عمر 83 عاما. وكانت تجاربه هذه من الحالات القليله المسجله التي تظهر ان تناول اطعمه جلها من البروتين قد يلحق اضرارا بالغه. ومازال كثيرون منا لا يعرفون القدر الواجب تناوله من البروتينات وعلي اي هيئه، والاخطار التي قد تطرا من تناول الكثير او القليل منها، رغم الزياده الكبيره في مبيعات المضافات البروتينيه. ورغم تضاعف معدلات البدانه علي مدار العقدين الماضيين، الا اننا اصبحنا اكثر وعيا بما ناكله. وفي السنوات الاخيره، اعرض الكثيرون عن تناول الخبز الابيض مستعيضين عنه بالخبز البني والمصنوع من نتاج القمح الكامل فضلا عن اللجوء لمنتجات الحليب منزوع الدسم، واصبح التركيز صحيا علي البروتين؛ فالبعض يتناول "كرات البروتين" و"حلوي البروتين"، فضلا عن منتجات مضاف اليها البروتين في صحن الافطار او في الحساء. كثيرون يستهلكون منتجات غذائيه رياضيه عاليه البروتين علي هيئه حلوي ومشروبات مضاف اليها مواد بروتينيه وقدرت قيمه سوق ما يعرف بالمواد البروتينيه المضافه عالميا بنحو 12,4 مليار دولار عام 2016، ما يؤكد قبولنا بفكره ان الاكثار من تناول البروتين امر مطلوب. لكن بعض الخبراء يقولون الان ان الاطعمه عاليه البروتين، علي اسعارها المرتفعه، لا تجدي نفعا. والبروتين اساسي لنمو الجسم وتعويض الانسجه التالفه، فالاطعمه عاليه البروتين مثل منتجات الحليب واللحوم والبيض والاسماك والبقوليات يتم تمثيلها في المعده الي احماض امينيه تمتصها الامعاء الدقيقه، ثم يقوم الكبد بانتقاء الاحماض الامينيه حسب حاجه الجسم، والباقي يخرج في البول. وينصح بتناول البالغين ممن يزاولون نشاطا عاديا نحو 0,75 غراما من البروتين يوميا لكل كيلوغرام من وزنهم، ما يمكن تقديره بـ55 غراما للرجل و45 للمراه في المتوسط - اي نحو ملء كفين من اللحم او السمك او منتجات الصويا او المكسرات والبقول. وقد يؤدي نقص البروتين الي سقوط الشعر وتشقق البشره وفقد الوزن المرضي بخساره العضلات، وهي اعراض نادره الحدوث وعاده لا تلحق الا بالمصابين باضطرابات الاكل. واغلبنا يعلم ان نمو العضلات مرتبط بتناول البروتين، وهو الامر الصحيح؛ فالتمارين من قبيل رفع الاثقال تفتت البروتين في العضلات التي تنمو بامدادها بالمزيد منه، ويلعب نوع من البروتين يطلق عليه اسم الليوسين دورا حيويا في بدء عمليه تكون البروتين داخل الجسم ومن ثم بناء الجسم. وبعض الخبراء يقولون ان عدم تناول البروتين بعد التمرين قد يؤدي لفقد العضلات بحيث يكون الهالك من انسجتها اكثر مما يتم تعويضه، وتنصح الشركات المنتجه لمضافات البروتين بتناول المشروبات البروتينيه عقب المران للمساعده في تعويض الفاقد من العضلات، وزياده نموها وتحتوي تلك المنتجات عاده علي الليوسين في هيئه مصل اللبن من مشتقات الجبن. ويتفق كثير من المستهلكين مع ذلك، فقد وجد تقرير لعام 2017 لهيئه "مينتل البحثيه" ان 27 في المئه من البريطانيين يستخدمون منتجات تغذيه رياضيه من قبيل حلوي البروتين والمشروبات البروتينيه، بينما ترتفع النسبه الي 39 في المئه في الذين يتمرنون اكثر من مره اسبوعيا - غير ان اكثر من نصف مستخدمي تلك المنتجات غير متيقنين مما اذا كان لتلك المنتجات اثر. ولا تجمع الابحاث عن فائده المضافات البروتينيه في بناء العضلات علي نتيجه واحده، فبمراجعه اجريت عام 2014 لـ36 دراسه، وجد ان مضافات البروتين لم تؤد لزياده العضلات وقوتها خلال الاسابيع القليله الاولي من تمارين الاثقال لدي الافراد غير المدربين. ومع الوقت وزياده التمرين يمكن ان تساعد المضافات في نمو العضلات، ولكن البحث لم يثبت حدوث تغييرات علي المدي الطويل. تنصح شركات انتاج المواد البروتينيه المضافه بتناول المشروبات عاليه البروتين عقب التمرن لتعزيز نمو العضلات وتعويض الفاقد منها واكدت دراسه اجريت في عام 2012 ان البروتين "يرفع مستوي الاداء البدني واستعاده الطاقه وبناء العضلات بعد التمرين"... لكن لزياده الفائده يتعين تناول البروتين بمصاحبه كربوهيدرات سريعه الامتصاص. لكن حتي لو تاكدت فائده البروتين عقب التمرين بالنسبه للرياضيين ومرتادي صالات الالعاب فليس معني ذلك بالضروره تناوله عبر الاضافات والمشروبات البروتينيه، فاغلب الناس يحصلون علي اكثر مما يوصي به يوميا من الغذاء. ويقول كيفين تيبتون استاذ الرياضه بجامعه سترلينغ: "لا حاجه لاي شخص لان يتناول اضافات غذائيه، فرغم كونها طريقه سهله للحصول علي البروتين الا ان الاطعمه العاديه تحوي ما تحويه تلك الاضافات، فحلوي البروتين هي في نهايه المطاف حلوي مضاف اليها بروتين مكثف". ويضيف تيبتون انه حتي لاعبي كمال الاجسام يمكنهم بناء اجسامهم دون منتجات مصل اللبن البروتينيه، ويقول: "يتم التركيز اكثر من اللازم علي اخذ مواد اضافيه اكثر منه علي مواصله المران والتدرب اكثر، كما تعتمد النتائج المرجوه علي امور اخري من قبيل النوم، وتجنب التوتر والالتزام بالغذاء الصحي". ويوافق اغلب الخبراء تيبتون في الراي ان الافضل تناول البروتين في شكله الطبيعي بدلا من اخذه علي شكل اضافات. لكن هناك بعض الاستثناءات، كالرياضيين الذين لا يمكنهم تناول القدر المستهدف من البروتين يوميا، اذ يعتقد غريمي كلوز استاذ الفسيولوجيا البشريه بجامعه ليفربول جون مورز ان الغالبيه "يحتاجون لاكثر من القدر الموصي به يوميا، وهناك من الادله ما يعزز ذلك" وبالتالي ينصح بتناول بعض من مشروبات البروتين. كما يحتاج كبار السن الي بروتين اضافي لتعويض الفاقد من الكتله العضليه مع تقدم العمر ناهيك عن اننا مع تقدم العمر نميل لتناول الماكولات حلوه المذاق عن الماكولات المالحه وبالتالي يقل ما نتناوله من بروتينات. قدرت قيمه سوق المواد البروتينيه المضافه عالميا بنحو 12,4 مليار دولار عام 2016 وتتعاون ايما ستيفنسون استاذه علم الرياضه والمران بجامعه نيوكاسل مع شركات للاغذيه لاضافه المزيد من البروتين في ماكولات خفيفه يقبل عليها المسنون مثل الكعك. وتقول: "نحتاج للحفاظ علي ما لدينا من عضلات مع تقدم العمر اذ تقل حركتنا ونصاب بالضعف". ويضيف كلوز ان كبار السن يحتاجون لزياده ما يتناولونه من بروتين الي 1,2 غراما لكل كيلوغرام من وزن الجسم. ومما يدعو للاطمئنان ان الجسم يمكن ان يتحمل قدرا كبيرا من البروتين دون ان يتضرر، ويقول تيبتون ان الحد الاقصي للبروتين "يكاد يكون من المستحيل تجاوزه" ورغم ان بعض خبراء التغذيه يقولون ان تناول البروتينات بكثره قد يضر بالكلي وبالعظام، "فانه لا ادله تذكر علي ذلك في الاشخاص الاصحاء، بخلاف المعرضين لامراض الكلي اصلا ممن قد يضرهم الاكثار من البروتينات، فاحتمالات الضرر متدنيه جدا". لكن رغم عدم ضرر البروتين النقي فان النشويات المعروفه علميا بـ FODMAPs من الكربوهيدرات قصيره السلسله، والتي تدخل بكثره في العديد من منتجات البروتين المضاف، تتسبب في اعراض مثل الانتفاخ والغازات واضطراب المعده. وتنصح ستيفنسون بالتدقيق في محتوي المنتجات من قبيل حلوي وكرات البروتين لانها "كثيرا ما تكون عاليه السعرات جدا، وتحتوي علي كثير من الكربوهيدرات في شكل سكريات، فلا تظن ان كل ما هو عالي البروتين صحي بالضروره". فقدان الوزن المعروف عن البروتين منذ وقت طويل ارتباطه بفقد الوزن، ومن ثم انتشار انظمه غذائيه لانقاص الوزن تعتمد علي قله المواد الكربوهيدراتيه وزياده البروتينات كحميه "باليو" وحميه "اتكينز"، للشعور بالشبع لوقت اطول، فمن اسباب عدم القدره علي فقد الوزن عدم الصمود امام الجوع طويلا، وقد اظهرت دراسات اجريت بالرنين المغناطيسي ان تناول البروتينات بكثره في الفطور يساعد في الحد من الشعور بالجوع خلال اليوم. وتقول اليكس جونستون الباحثه بجامعه ابردين ان هناك من الادله ما يكفي علي قدره البروتين علي الاشباع. المنتجات من قبيل كرات البروتين عاده ما تكون عاليه السعرات وتحوي الكثير من الكربوهيدرات وتناول الاطعمه البروتينيه في الصباح كالبقوليات بالخبز او منتجات الحليب يساعد علي فقد الوزن اكثر من تناول منتجات البروتين المضاف التي قد تحوي الكثير من الكربوهيدرات. ومع ذلك، لا تنصح بالانظمه الغذائيه "علي شاكله حميه اتكينز" اذ وجدت ان التخلي عن الكربوهيدرات كليه يضر بصحه الامعاء . وبدلا من ذلك، توصي جونستون بان يركز الذين يعانون من زياده الوزن في طعامهم علي محتوي اكبر من البروتين ومتوسط من الكربوهيدرات - بنسبه 30 في المئه بروتين و40 في المئه كربوهيدرات، و30 في المئه دهون - مقارنه بالنمط الغذائي العادي الذي ينصح بان يحتوي علي 15 في المئه بروتين، و55 في المئه كربوهيدرات، و35 في المئه دهون. لكن زياده البروتين وحدها لن تؤدي لانقاص الوزن، فمن الضروري ان تكون اللحوم قليله الدهن كالدجاج والاسماك، فقد اظهرت دراسات ان تناول كميات كبيره من البروتينات الحيوانيه يرتبط بزياده الوزن وان اللحوم الحمراء تحديدا ترتبط بارتفاع مخاطر الاصابه بالسرطان وامراض القلب. وهناك بروتينات صحيه بديله للحم مثل الميكوبروتين وهو نوع من البروتين النباتي مشتق من فطريات وهي غنيه بالالياف فضلا عن البروتين. ويعكف الباحثون حاليا علي دراسه كيفيه الجمع بين البروتين والالياف بطريقه تساعد علي الشبع واستقرار مستويات الانسولين في الجسم تجنبا لداء السكري من النوع الثاني. وقام فريق بحثي بمقارنه اغذيه من الميكوبروتين بالدجاج ووجد ان مستويات الانسولين في من تناولوا الميكوبروتين تحكمت في السكر بنفس الدرجه دون الحاجه لافراز البنكرياس لنفس القدر من الانسولين. وهكذا، فلا خوف من تناول الكثير من البروتينات بل ربما الخوف من الانسياق وراء منتجات البروتين الباهظه التي تقدم لنا من البروتينات اكثر مما نحتاج. وتقول جونستون ان بعض المنتجات التي توصف بكونها عاليه البروتين ليست كذلك ولكنها غاليه الثمن، واستهلاك اكثر مما نحتاج من البروتين يعد اهدارا للمال. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future
في مطلع القرن العشرين امضي المستكشف القطبي فيليامور ستيفانسون ما مجموعه خمس سنوات لا يتناول الا اللحوم، وهو ما يعني ان طعام كان يشمل نحو 80 في المئه من الدهون و20 في المئه من البروتينات، وبعد مضي عشرين عاما فعل الامر نفسه في اطار تجربه اجرتها مستشفي بلفيو في نيويورك لمده عام سنه 1928.