ستكلفك هذه الجبنه 1100 دولارا امريكيا للكيلوغرام الواحد هكذا يصف سلوبودان سيميتش، النائب السابق في البرلمان الصربي المحلي، مذاق الجبنه التي ينتجها والمصنوعه من حليب الحمير. ويعد سيميتش من الرواد في هذا المجال الغريب، والاجبان التي ينتجها غير متوفره الا بكميات محدوده جدا. ونظرا لمحدوديه الكميات المطروحه منها، قد يبلغ سعرها الف يورو للكيلوغرام الواحد. الزبائن يقول سيميتش "ننتج كميات لا تتعدي 50 غراما، وهذه كميه تكفي لعشره اشخاص. لا استطيع ان اتصور ان يتمكن شخص واحد من تناول نصف كيلوغرام او كيلوغرام واحد من هذه الجبنه". تباع جبنه الحمير بكميات صغيره لا يتجاوز وزنها 50 غراما يقتني الشباب هذه الجبنه كهدايا لابهار معشوقاتهم ومحبوباتهم. ويقتني لاعب التنس الكبير نوفاك جوكوفيتش - الذي قد يكون اشهر الشخصيات الصربيه العامه علي الاطلاق - كميات من هذه الجبنه لتقديمها في سلسله المطاعم التي يمتلكها. ويقول سيميتش انه لا ينتج الا 50 كيلوغراما من جبنه الحمير في السنه الواحده، ويواجه صعوبات في تصديرها الي خارج صربيا نتيجه القيود المفروضه علي منتجات الالبان. ولكنه يقول ان اثرياء من انحاء العالم ياتون الي صربيا لاقتناء هذا المنتج الفريد، ويقول انه باع مره 15 كيلوغراما من جبنه الحمير لاحد الاثرياء الماليزيين علي سبيل المثال. ولكن ما سبب ارتفاع سعر هذه الجبنه؟ وصفه سريه من المعلوم ان الحمير تستخدم في العديد من دول العالم في مجالات نقل البضائع والعمل في المزارع. ويتناول العديد من البشر حليب الحمير في شتي اصقاع العالم، ولكن انتاج الجبنه من هذا الحليب ليس بالمهمه اليسيره. يقول سلوبودان سيميتش ان لجبنه الحمير مذاق فريد، وان لها منافع صحيه يعود السبب في صعوبه انتاج جبنه الحمير الي ان حليب الحمير لا يحتوي علي بروتين الكازين ، وهو بروتين يساعد في تخثر الحليب. لذا لجا سيميتش الي اخصائي من اجل ايجاد حل تكنولوجي لهذه المعضله. والحل الذي توصل اليه هذا الاخصائي يبقي سرا طي الكتمان. ويقول سيميتش "لا يعرف سر الاسلوب الا هو، فحتي انا لا اعرفه". ومن المعلوم ان الحمير تنتج كميات من الحليب اقل مما تنتجه البقر، وان انتاج لتر واحد من الجبنه يتطلب 25 لترا من الحليب. هوايه لم يتوجه سيميتش الي هذا المجال من اجل الربح المادي او السعي من اجل ابتكار شيء جديد. يفتقر حليب الحمير الي بروتين الكازين الذي يساعد في تخثر الحليب كانت هوايته العمل من اجل الطبيعه من خلال منظمات كالكشافه، ولكن هذه الهوايه تحولت بمرور الزمن الي مهنه عندما تولي اداره محميه طبيعيه تبعد عن العاصمه الصربيه بلغراد بمسافه 80 كيلومترا. كانت المحميه تؤوي العديد من الحيوانات، ولكن لم يكن تحت اداره سيميتش اي حمير. وفكر في استقدام عدد من الحمير، وبعد فتره قصيره تمكن من شراء 20 حمارا جائعا تخلي عنها اصحابها. يجادل سيميتش بحراره ان "هناك اعتقاد في صربيا بان الحمير حيوانات غبيه. لا يوجد شيء ابعد من الحقيقه، فالحمير حيوانات رائعه". داعيه بعد مضي فتره من الزمن، بدات الحمير بالتكاثر مما ادي الي زياده اعدادها، وشرع سيميتش في حلبها من اجل جني المال. تستخدم الحميثر بكثره في شتي انحاء العالم في مجالي الزراعه والنقل ونظرا لمحدوديه مجال بيع حليب الحمير، تفتق ذهنه عن فكره انتاج الجبنه. اما الان، فلديه اكثر من 250 حمارا، ويقول ان عدد الحمير في صربيا ككل قبل اطلاقه مشروعه لم يتجاوز الـ 500. ويقول "اتناول يوميا نحو 100 غراما من حليب الحمير. انا الان في الخامسه والستين من عمري، ولا اعاني من اي مشاكل صحيه". ويقول سيميتش ان النجاح الذي حققه الهم عشره اخرين لتاسيس مزارع للحمير، ويعتبر نفسه داعيه للحمير. ويقول "اهيب بالناس في كل العالم الي تناول حليب الحمير، وحتي الي الاحتفاظ بحمار كحيوان منزلي اليف".
"لها مذاق فريد، مذاق لا تصادفه مع اي طعام اخر".