بالغت في اكل الوجبات السريعه الجاهزه، وفي تجاهلي لاقتناء اي من ادوات المطبخ او الاطعمه التي تحتاج للطهي في المنزل. الطبخ يعني الاستقرار، وانا كنت اصر علي العيش في "المؤقت". مرت اكثر من سنه قبل ان امسك بزجاجه زيت الزيتون لاسكبه في وعاء الطبخ وابدا بتقشير الثوم والبصل. مكالمات هاتفيه متكرره مع دمشق لاسال عن كل خطوه من خطوات الطبخ بالتفصيل الممل، ابتداء من حجم البصله الي اكثر الامور تعقيدا. وقد لا نختلف ان اي وصفه ناخذها من امنا تعني تجاوز الكثير مما يعتبرنه "بديهيات" والتي كلفتني تجارب كثيره خائبه في محاوله استحضار احد اطباق امي. محاوله ناجحه في تحضير "الحراق اصبعو" الشامي هذه بالتحديد كانت علاقتي بالطبخ: اطباق امي. رائحه الكزبره والثوم المقلي وصوت المذياع في مطبخ بيتنا الصغير بدمشق، طعم الطماطم المقطع بعد البصل علي الدفه الخشبيه اثناء التحضير لحفله شواء في منزلنا في القريه. رائحه الدجاج المحمر بالسمن البلدي قبل سلقه مع الرز بالحمص في وجبه ستلتف حولها كل العائله بالرغم من ضيق الوقت وازدحام الطرقات. الطعام مرتبط بكل ما تركته في بدايه الطريق الطويل الي المطار، قبل تسع سنوات. هل سيتغير كل هذا؟ حبر وكبسولات نهايه العام الماضي سافرت الي اسبانيا، ارض الزيتون والطماطم واللحوم المقدده. المكان الوحيد في اوروبا الذي اشم فيه رائحه شجر الدوالي والزيتون من شواطئ سوريا، وكان البحر حملها عبر ضفتين بعيدتين. في احدي مدارس الطهي في برشلونه كان ينتظرني باحث ايطالي ليعرض الجهاز الذي طوره لانتاج شرائح نباتيه بديله عن اللحم عبر طباعتها بطابعات ثلاثيه الابعاد. راقبت انسياب مزيج الرز والبازلاء السائل كالحبر من كبسولات ذات رؤوس دقيقه، ترسم خطوطا رفيعه جدا ومتراصه لتشكل نسيجا يشابه بنيه العضلات. من الصعب كان التصديق انني ساضطر لتذوق هذا الشيء عندما تنتهي الاله من عملها، وساقول بعدها انني جربت اول شريحه نباتيه مصنعه ومطبوعه. مواضيع قد تهمك نهايه شرائح البروتين النباتيه بدلا من اللحوم في الغرفه المجاوره تماما مجموعه من طلاب الاكاديميه يتفننون في اعداد اطباق التورتيا الاسبانيه بطريقه سهله الاكل للمرضي الذين يعانون من صعوبات في البلع. جذبتني روائح البيض والبطاطس والفليفله. وقفت اراقبهم من خلف الزجاج بينما تنهمك الطابعه خلفي في انهاء شريحه اخري. هل اقف الان بين الحاضر والمستقبل؟ السفر الي المستقبل وصلت الي احد المطاعم الحديثه في برشلونه، اسسه اخوان توام، كلاهما طاهيان شهيران في اسبانيا. اربكاني كل مره غيرا فيها مكان وقوفهما لشده الشبه بينهما. وصل الشابان علي دراجتيهما الهوائيتين وخلف كل منهما صندوق يفيض بمختلف انواع الخضار والاعشاب التي احضراها من احدي القري القريبه من برشلونه لتكون ضمن مكونات طبق اليوم. في وسط المطعم تماما اصطفت الطابعات ثلاثيه الابعاد التي سترسم مزيج هذه المكونات في اشكال جذابه ولطيفه. كنت اتساءل كيف يشعر هؤلاء الطهاه حيال تصاميم تقنيه كهذه. اليس الطبخ مزاج؟ نقول بالعاميه الطبخ "نفس" وبالانكليزيه "I cook with love" اي اطبخ مع الحب. اين الالات من كل هذا؟ لكن كلا الطاهيين اتفقا ان كل شيء يتغير بسرعه، وحتي الطباخين يجب ان يواكبوا التكنولوجيا والا سيبقون في الخلف. مد لي بطبق التونه مع قشده البرانيلييه الذي انهته الطابعه للتو كي اتذوقه. كان لذيذا! لا اعرف ان كان توجسي حيال هذا النوع من التطور يشبه عدم ارتياحي لفكره استخدام "الميكرويف" عندما دخل بيتنا منذ زمن طويل. الطابعه ثلاثيه الابعاد لا تختلف كثيرا من حيث الشكل، انها صغيره وملساء وانيقه، ستبدو مناسبه في اي مطبخ حديث. "كعكه الجبن" المطبوعه لاتختلف كثيرا عن تلك التقليديه وكانها تقرا افكاري بدات ممثله الشركه المصممه للطابعات ثلاثيه الابعاد بسرد مزايا هذه الاجهزه. قالت بثقه ان طباعه الطعام لن تكون بالفكره المجنونه بعد الان، وان الكثير من الناس سيرغبون باقتناء هذا الجهاز والتفنن في طباعه الحلويات والبسكويت وغيره بدلا من شرائه من المتاجر. لم اعارض وجهه نظرها، كنت ربما اميل للاتفاق معها بينما اراقب تصميم طبق "كعكه الجبن" الذي احبه داخل طابعه منزليه. حقيقه مذاقها لم يختلف كثيرا عما ناكله في المطاعم. ايامي القليله في برشلونه بدت كرحله عبر الزمن الي مستقبل الطعام، مطابخ حديثه وطابعات وشرائح نباتيه لا تشبه اي شيء تذوقته في حياتي. ابهرني ما رايت، وتحايلت علي توجسي بتذكير نفسي بعدد الافكار التي بدت غريبه في البدايه ومن ثم تحولت لبديهيات في المستقبل. تماما كالبديهيات التي تغفلها امي كل مره تعطيني وصفه طعام جديده بينما احاول مجددا خلق رائحه بيتنا الدمشقي في لندن. الرائحه التي لم تتمكن اي اله طعام من تقليدها. رافقوني في رحلتي الاسبانيه الي المستقبل في "فورتك" هذا السبت الساعه 17:30 بتوقيت غرينتش علي شاشه بي بي سي.
انتقلت الي لندن منذ تسع سنوات، تنقلت بين مدن وبيوت، انا وحقائبي واحلامي المبهمه. حقيبه حمراء كبيره بقيت مقفله في كل بيت نزلت به، خبات بها بعض ملابسي وكتبي المفضله ورائحه صابون الغار الذي كنت اعطر به خزانتي في دمشق. كنت اخشي ان فتحتها ان تتلاشي الرائحه "هنا" واصدق ان مكاني بات خاليا "هناك".