وقالت الشركه المصنعه لكل من شوكولاته "كت كات" وبسكويت "اوريو" ان باحثيها وجدوا طريقه مختلفه لتركيب السكر، يمكنها من خفض كميته بنسبه 40 بالمئه. ويري مسؤولو الشركه ان ذلك لن يؤثر علي مذاق الشوكولاته. وقالت الشركه المصنعه لكل من شوكلاته "كت كات" وبسكويت "اوريو" ان فريق باحثيها توصل لطريقه لتركيب السكر بطريقه مختلفه، يمكنها من خفض استخدامه في صناعه الشوكولاته ومن المقرر ان تسجل هذه الاكتشافات، وتستخدم هذه التركيبه في منتجاتها ابتداء من عام 2018. وقد عدل العلماء تركيب السكر لجعله سريع الذوبان. مما يعطي احساسا لبراعم التذوق في اللسان، بزياده الطعم الحلو، بحسب الشركه. ووصف مسؤول التكنولوجيا للشركه، ستيفان كاتسيكاز، هذا الاكتشاف بانه "بحث علمي رائد". علم جيد من الصعب التنبوء بكم السكر المستخدم في صناعه الشوكولاته. وتختلف الكميه من شركه الي اخري. لكن الشوكولاته بالحليب تحتوي عاده علي ما نسبته 50 بالمئه من السكر، وذلك لان الحليب المستخدم يحوي كميه من السكر. وتصل نسبه السكر في الشوكولاته البيضاء الي 60 بالمئه. وتتباين نسبه السكر في الشوكولاته الغامقه بشكل كبيره. فقد تصل الي 40 بالمئه احيانا، ويمكن الا تحتوي اي سكر، ولهذا يعتقد معظم الناس ان ذلك يجعل مذاقها مرا جدا. ويقول خبير تكنولوجيا الغذاء المستقل، البروفسور جوليان كوبر ان ما توصلت له نستله يعد تطورا مهما: "هذا امر جيد، كثير من الناس كانوا يحاولون تخفيض كميه السكر المستهلكه" . ويضيف ان هذا سيعطي منتجات نستله التي تستخدم السكر المعدل "تاثير الهاله" اي ان الناس سيعتقدون انهم يستطيعون استهلاك كميات اكبر من الشوكولاته. سيف ذو حدين لكن البرفسور كوبر، الذي يبحث في موضوع السكر لاربعين عاما، قال ان اكتشاف نستله قد يدفع منافسيها للتوصل لتركيبه مشابهه وان "تسجيل هذا الاكتشاف قد يكون سيفا ذا حدين، فبالرغم من انه يحمي حقوق الاكتشاف الا انه يكشف النتائج لمنافسيك" يذكر ان نستله تواصل تخفيض نسبه السكر في منتجاتها منذ عام 2007، عندما بدات "السياسه العالميه للحد من السكر". كما توصلت شركات تصنيع غذائيه اخري الي اكتشافات مهمه في مكونات منتجاتها. فقد طورت شركه بيبسي المالكه لعلامه رقائق البطاطا "وولكر" قبل ست سنوات، جزيئات ملح معدله، قالت انها تسمح لها بتخفيض عنصر الصوديوم دون التاثير في الطعم.
اعلنت شركه نستله السويسريه لتصنيع الاغذيه، انها توصلت لاكتشاف علمي يمكنها من تخفيض كميه السكر في الشوكولاته التي تنتجها بنسبه كبيره.