اصبح بامكان الزبائن الان تتبع رحله العصير الذي يشربونه من بلد المنشا الي مائده الافطار فقد اصبح بامكان الزبائن الان تتبع رحله العصير الذي يشربونه من بلد المنشا الي مائده الافطار، وان يروا جميع المحطات التي مر بها في الطريق، وما ان كان يحتوي علي ثمار مزروعه في بساتين البرتقال التي تستخدم ممارسات زراعيه لا تهدر الموارد الطبيعيه. ومن ثم يمكنهم ارسال صورهم الي المزارعين. وتكمن الفكره في مساعده المستهلك علي الربط بين زجاجه العصير وبين مصدر الثمار التي استخدمت في صناعته. وهذه الفكره، علي بساطتها، لها اثار عميقه. ربما لا يعرف معظم المستهلكين مصادر الكثير من السلع الغذائيه التي يتناولونها يوميا، فمن منا يعرف اي الاشجار قطفت منها ثمار البرتقال التي استخدمت في صناعه زجاجه العصير، او اي البساتين زرع فيها القمح الذي استخدم في صناعه رغيف الخبز علي مائدتنا؟ لكن التقنيات الجديده والاساليب الزراعيه التقليديه تسهم في سد هذه الفجوه من المعلومات التي يحتاجها المستهلك. وقد تغير هذه الحاجه الي المعلومات نظامنا الغذائي من بدايته الي نهايته. مواضيع قد تهمك نهايه وظهرت فكره استخدام "رمز الاستجابه السريعه" لتتبع المواد الغذائيه للمره الاولي في سلسله متاجر "البرت هاين" الهولنديه، عندما لاحظت الشركه ان الزبائن يرغبون في معرفه مصدر منتجاتهم. ثم طلبت الشركه المعلومات من شركه "ريفريسكو" التي تورد للشركه عبوات عصير البرتقال. وتقول نيكول ماكدونالد، مديره الاتصالات بشركه ريفريسكو: "ان المعلومات كانت موجوده في انظمه كل شركه علي حده، لكن لم يكن ثمه تواصل بين هذه الانظمه". وقد رات الشركه ان هذه المعلومات، عن البساتين التي قطف منها البرتقال المستخدم في صناعه العصير وعددها، وطرق نقل البرتقال، تثير اهتمام المستهلكين. وتقول ماكدونالد ان الشركات لم تحمل المستهلكين التكاليف الاضافيه لهذه الخدمه. واعرب المتسوقون عن سعادتهم ودهشتهم عند رؤيه رموز الاستجابه السريعه الجديده بالتقاط صور لانفسهم لارسالها للمزارعين. ولفتت الفكره انظار مستهلكين من دول اخري، لمعرفه مصادر المنتجات التي يشترونها او استبدالها بعصائر فاكهه من مزارع تستخدم اساليب زراعيه لا تؤذي البيئه. وتقول ماكدونالد ان هذه التقنيه تسهم في تقريب المسافات بين المزارعين وبين المستهلكين. تتبع البيانات يختلف مذاق ثمار البرتقال من شجره لاخري ومن موسم لاخر ومن موقع لاخر، وهذه الحقيقه يعرفها جميع مزارعي البرتقال. لكن اذا زرت متجر البيع بالتجزئه ستجد ان جميع عبوات عصائر البرتقال المرصوصه علي الرفوف لها نفس المذاق، علي مدار العام حتي لو كان الجليد يكسو الشوارع. ادرك المستهلكون مؤخرا ان انظمتهم الغذائيه تفتقر الي البيانات ذات الصله بجوده المنتج اذ يتيح النظام الغذائي العالمي زراعه المحاصيل في اي مكان في العالم طالما كان المناخ مواتيا لزراعتها، ثم قطفها وتعبئتها وشحنها الي الزبائن حول العالم الراغبين في شرائها. ولكي تنتج الشركات عصائر لا يتغير مذاقها من اسبوع لاخر، تخلط ثمار البرتقال القادمه من مزارع مختلفه لتحقيق التوازن المطلوب بين المذاق الحلو والحامض. اذ يتيح لنا النظام الغذائي الحديث الحصول علي تنوع غير مسبوق من الثمار وتطابق في المذاق. لكن هذا النظام لا يخلو من العيوب، منها ان سلاسل الامداد الغذائي الطويله والمتشعبه قد تخفي مصادر المنتجات الغذائيه الي درجه ان زبائن المطاعم قد لا يعرفون مصادر اللحوم التي يتناولونها. وتقول اليكسيس بيتمان، مديره معمل سلاسل الامداد المسؤوله بمركز النقل واللوجستات التابع لمعهد ميشيغان للتكنولوجيا، ان "عبوه لحم البقر الواحده قد تاتي من مئات المصادر المختلفه. ويشيع الغش في قطاع الاسماك، ولهذا يرغب الناس دائما في معرفه مصدر الاسماك قبل شرائها". وقد ادرك المستهلكون مؤخرا ان انظمتهم الغذائيه تفتقر الي البيانات ذات الصله بجوده المنتج. وزادت مخاوف الناس في الوقت الراهن من المنتجات مجهوله المصدر بعد وقوع فضائح مدويه في قطاع الاغذيه، مثل فضيحه عام 2013، حين اكتشف وجود نسبه من لحم الخيل في منتجات اللحم البقري في اوروبا. وتقول بيتمان ان المستهلكين الان ادركوا انهم اكثر عرضه لتناول منتجات مغشوشه، وذلك لا يرجع الي تراجع مستوي سلامه الانظمه الغذائيه، انما الي زياده الوعي لدي الناس. لكن تتبع المنتج من المزرعه الي الثلاجات ليس سهلا كما يبدو، لان البائع نفسه قد لا يعرف مصدر المنتجات التي يبيعها. وقد لا يوفر البائع المعلومات عن سلسله الامداد الغذائيه الي الزبائن، حتي لو كان يعرفها، درءا للمشاكل. فقد تحتوي عبوه بسكويت صغيره علي سبيل المثال علي 18 مكونا مختلفا، جمع كل منها من مكان مختلف عبر سلسله امداد متشعبه. وتري بيتمان انه باستثناء اللحوم، لا يوجد دليل قاطع علي ان الزبائن قد يدفعون سعرا اعلي مقابل الحصول علي سلع يمكن تتبع مصدرها من الالف الي الياء. ولهذا لن تتشجع الشركات علي الافصاح عن هذه المعلومات حتي تتاكد من ان الزبائن سيقبلون دائما علي المنتجات التي تحمل قدرا اكبر من المعلومات. وتري بيتمان ان السوق الان يتغير، فبعض المتاجر الكبري شرعت في تخصيص اقسام من الثلاجات للاغذيه التي يمكن تتبع مصدرها. وتقول ان زياده الطلب علي هذه المعلومات ستدفع الشركات للعمل علي تلبيه هذا الطلب. ولتتبع رحله البرتقال من البرازيل الي هولندا، تستعين شركات العصائر بتقنيه "بلوك تشين" التي ترتبط في الاذهان بالعملات الرقميه. وهذه التقنيه تستخدم ايضا في تسجيل اي نوع من البيانات، مثل عمليات معالجه ثمار البرتقال بعد قطفها. اذ تسجل تقنيه "بلوك تشين" البيانات في مجموعه من الكتل التي ترتبط ببعضها في سلاسل رقميه وتختزن في عده اجهزه كمبيوتر في ان واحد. وتشفر كل كتله بحيث يستحيل تغييرها او التلاعب بها من قبل اي طرف. وتستخدم تقنيه "بلوك تشين" في تسجيل المعاملات الافتراضيه للعملات الرقميه. وتخضع هذه التقنيه لتعديلات في الوقت الراهن لتسجيل البيانات عن السلع الماديه مثل الطعام. وتقول انما بوريلا، التي تنسق مجموعه ابحاث بلوك تشين، بمركز النقل واللوجستيات بمعهد ميشيغان للتكنولوجيا، ان "كل معلومه في بلوك تشين مؤرخه، فهي ليست كقواعد البيانات التقليديه التي تتيح للمستخدم الدخول وتعديل البيانات، بل تضيف التقنيه بنفسها بيانات جديده باستمرار. وتتيح للمستخدم تسجيل جميع الاماكن التي مر عليها المنتج والمؤسسات المختلفه التي عالجت هذا المنتج". لكن بوريلا يقول ان تسجيل العمليات الخاصه بمعالجه سلع ماديه يتطلب نقل العالم المادي الي العالم الافتراضي بدقه للتاكد من ان هذه البيانات مطابقه للواقع وليست ناتجه عن خطا بشري. عوده للجذور اما في الصين، فان المستهلكين لا يحتاجون لتقنيات متطوره لتتبع مصادر الاطعمه، بل يكفيهم فقط زياره المزرعه علي بعد 70 كيلومترا من بكين للتعرف علي مصادرها. اصبح الناس اليوم اكثر خوفا من تناول ثمار مجهوله المصدر وفي عام 2012، دشنت شي يان، اول مزرعه في الصين تتبني نموذج الزراعه المدعومه من المجتمع، وتوفر المزرعه الان المحاصيل الزراعيه لالف اسره. ويتيح هذا النموذج للاسر الاشتراك في مزرعه للحصول علي الخضروات والفاكهه لمده سنه، ويدفعون جزءا من المبلغ المطلوب مقدما. والهدف من هذه الدفعه المقدمه ان يشعر المستهلك انه يتحمل جزءا من المخاطر مع المزارع. وتقول شي، ان معظم المزارعين يشترون البذور والسماد التي تكفيهم للسنه باكملها، ومن الصعب علي صغار الحائزين توفير المال للازم لشراء هذه الكميات. وتري ان المستهلك يشارك بهذه الدفعه المقدمه في تكلفه زراعه الطعام الذي يحتاجه. ويعطي هذا النموذج الحق للمزارع في تسعير المحصول بنفسه لعدم وجود وسيط بين المزارع والمستهلك. ولا يرتبط المستهلك بالمزرعه ماليا فقط، بل بامكانه ايضا زياره المزارع في بعض الايام لمشاهده ثمار الكمثري والكرز والخوخ وغيرها من الخضروات والفاكهه التي يزرعها نحو 50 الي 70 مزارعا علي مساحه 20 هكتار في 30 صوبه زراعيه. ويضعها المزارعون في صناديق لارسالها الي المنازل في بكين. وتربي المزرعه ايضا الدجاج والخنازير. وتقول شي: "زبائننا يعرفون كل شيء عن الطعام الذي ياكلونه وكيفيه انتاجه، وهذا يشجعهم علي الحد من هدر الطعام. وياكل بعض الزبائن محاصلينا منذ ثلاث او اربع او ست سنوات، وتربي اطفالهم علي محاصلينا. وعندما يزورون المزرعه يشعرون بوجود علاقه وثيقه تربطهم بها، ويشعر مزارعونا بالمسؤوليه ايضا حيال المستهلك". ويستخدم المزارعون اساليب تجمع بين المعرفه الحديثه والممارسات الصينيه القديمه. وتقول شي ان "تاريخ الزراعه في الصين يمتد لاكثر من 5000 عام، وكان اجدادنا يستخدمون ممارسات زراعيه تسمي اليوم عضويه او مستدامه، فقد كانوا يصنعون السماد العضوي من نفايات الطعام وروث الحيوانات". ويتمثل الهدف من هذا المشروع في الاستفاده من الممارسات القديمه في الزراعه التي لا تؤذي البيئه واثرائها بالمعلومات المستمده من التقنيات الحديثه. وتقول شي: "عملنا من البدايه مع مزارعين اغلبهم في سن الخمسين الي السبعين، لا يزالون يتذكرون الممارسات القديمه حين كانوا يتجنبون استخدام السماد الكيميائي والمبيدات الحشريه. لكن الفارق اننا نزرع الان 80 نوعا من الخضروات في السنه لاننا نستخدم المعلومات المتاحه علي الانترنت". ويوجد الان في الصين 1,000 مزرعه تتبني نموذج الزراعه المدعومه من المجتمع. وتعقد شي دورات تدريبيه للمزراعين، شارك فيها 107 مزراعين. ويعتمد هذا النموذج للزراعه التشاركيه بين المجتمع والمستهلك علي اتاحه الفرصه للمستهلك لدخول المزرعه وطرح اسئله عن كل ما يريد معرفته عن طرق انتاج الطعام. لكن اذا كان مصدر الطعام يبعد مسافات طويله عن المستهلك، فان البائع ينبغي ان يقرر اي المعلومات سيحتاج المستهلك لمعرفتها. وتري بيتمان ان وضع الكثير من المعلومات علي المنتج قد ياتي بنتائج عكسيه لانها تصبح بلا جدوي. وتقول بيتمان: "قد يعرف البائع عدد غرامات ثاني اكسيد الكربون في كل منتج، لكن هل سيهتم المستهلك بمعرفه هذه المعلومات؟" ولكل مستهلك احتياجاته ومتطلباته الخاصه، فبعضهم يكره الاضافات ويخشي من تلوث المياه، وبعضهم يهتم بمعايير العماله وسلامه الطعام او يعاني من الحساسيه من بعض المكونات. وقد بدات الشركات في الاستجابه لهذه المخاوف الصحيه، اذ اتجهت بعض الشركات لاضافه مواد تحليه طبيعيه من سلاله ستيفيا الجديده الي المشروبات الغازيه. وتري بوريلا ان جدوي التقنيات الجديده ستتوقف علي المعلومات المفيده التي تسجلها. فان تحديد مصدر اللحوم علي سبيل المثال قد يتطلب فحص الحمض النووي، ولكن تكلفه هذا الفحص ستكون باهظه. وتقول: "قد نحتاج لتقييم مردود هذه التحليلات قياسا بتكلفتها". فقد لا يكون اجراء هذه التحليلات المكلفه لثمار التفاح علي سبيل المثال مجديا. وتري بيتمان ان تقنيات تتبع مصادر الطعام ستنخفض تكلفتها مع الوقت، وتتيح للمتسوقين فرصه الحصول علي المعلومات التي يحتاجونها. وتقول ان في سلاسل الامداد، عندما يدشن احد المنافسين خدمه او تقنيه جديده، حتي تصير معيارا بين التجار في هذا القطاع، ستنخفض الاسعار وتسير الشركات الاخري علي خطاه. وقد تقرر الشركات تتبع مصادر منتجاتها الغذائيه لاسباب اخري، مثل تخفيض التكاليف غير المباشره، وتقليل هدر الطعام، او معرفه سبب التاخير في وصول الشحنه. لا شك ان تبادل الصور بين المستهلكين والمزارعين لا يقارن بزياره المزرعه ومعاينه المحاصيل، لكن اذا كان مصدر الطعام بعيدا عن المستهلك، فان هذه الصور قد تسهم في تقريب المسافات بين المستهلك وبين الطعام الذي يتناوله. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي BBC Future
في سبتمبر/ايلول 2018، شاهد مزارعو البرتقال في البرازيل اول مقطع فيديو لمجموعه من الزبائن الهولنديين الذين كانت ابتسامه الرضا والامتنان تعلو وجوههم. فقد شرب هؤلاء الزبائن عصيرا زرع البرازيليون ثمار البرتقال المستخرج منها علي بعد 10,000 كيلومتر من هولندا، وراق لهم مذاقه لدرجه انهم ارسلوا صورهم للمزارعين تقديرا لجهودهم.