كانت الساعه العاشره صباحا في العاصمه الروانديه كيغالي، وتكتظ هذه الحانه العاديه في منطقه نياروجينجي وسط العاصمه بالرواد، وقد اصطف خارجها عدد من الدراجات الناريه. واستقبلني مالك الحانه، يوسف غاتيكابيسي، بابتسامه عريضه وهو يقول: "مواراموتسي!" - صباح الخير بلغه كينيارواندا، وهي اللغه المحليه في رواندا. وحول الطاولات الاربع المشتركه الموجوده في الحانه، كان راكبو الدراجات صغار السن يجلسون الي جانب العزاب والاباء والامهات الذين يحملون اطفالهم الصغار. وكان البعض ياكل الفاصولياء مع خبز الشباتي الخالي من الخميره، بينما يتناول اخرون الكعك او الفطائر المحلاه. لكن المثير للاهتمام، ان الجميع كانوا يشربون نفس الشراب، ولم يكن هذا الشراب عباره عن جعه او نبيذ، فهنا في حانه "كوروهيمبي"، كما هو الحال في مئات الحانات المماثله في انحاء رواندا، يقدم شراب واحد فقط، وهو الحليب. وتعتبر حانات الحليب هذه الفريده من نوعها، والتي تميز رواندا، بمثابه الرابط الذي يجمع الشرائح الاجتماعيه المختلفه في مكان واحد. انها اماكن اللقاء لتناول الافطار او الغداء، والتواصل مع اشخاص من خلفيات مختلفه، وشرب كوب من "اكيفوغوتو" البارد المغطي بالرغوه الذي يسكب من اسطوانه معدنيه ضخمه ويضاف اليه العسل او السكر، او كوب ساخن من "انشيوشيو" . وفي حين ان هذه الحانات المحليه الصغيره، قد لا تبدو اكثر من اماكن شعبيه رخيصه، الا انها تعكس حقيقه غير معروفه علي نطاق واسع عن مدي اهميه الابقار والحليب في الثقافه الروانديه. ونظرا الي ان حوالي 70 في المئه من سكان رواندا يعملون في القطاع الزراعي، فان الابقار تعتبر من الاصول الاقتصاديه في البلد، كما انها رمز للثروه والمكانه الاجتماعيه في المناطق الريفيه. مواضيع قد تهمك نهايه وحين تريد ان تتمني الخير لشخص ما في رواندا، تقول له "جيراينكا" او "اماشيو" ، اما رده فيكون "اماشونغور" . وعندما تريد التعبير عن امتنانك العميق تقول: "نغوهاينكا" . كما ان العديد من الرقصات الروانديه التقليديه مستوحاه من الابقار. وفي رقصه "اوموشايايو"، التي غالبا ما توصف بانها بمثابه الباليه الرواندي، تحاكي النساء حركات الابقار اللطيفه بينما يظهرن جمالهن ورشاقتهن. وفي رقصات اخري مثل رقصتي "ايكينيمرا"، و"ايجيشاكامبا"، يرفع الرجال والنساء اذرعهم الي الاعلي لمحاكاه قرون البقر. في الواقع، تحظي الابقار بتقدير كبير هنا لدرجه انه من الشائع دمج اسم هذه الحيوانات في اسماء الاطفال، وتحظي اسماء مثل مونغانينكا ، وكانيانا ، وجيراماتا بشعبيه كبيره في رواندا اليوم. وفي حانات الحليب او الاسواق او اي مكان اخر، حين يرغب الروانديون باطراء امراه وجعلها تحمر خجلا، يقولون ما معناه "عيناك مثل عيني عجل". تصل اول الدراجات الناريه الي كوروهيمبي بعد الساعه السادسه بوقت قصير، وبحلول الساعه 9 صباحا تكون الحانه دائما ممتلئه تقريبا ووفقا لموريس موغابواغاهوندي، الباحث في التاريخ والانثروبولوجيا في اكاديميه التراث الثقافي الرواندي، فقد كان الروانديون تاريخيا يتبادلون الابقار في احتفالاتهم العائليه المهمه. وتقليديا، كانت الابقار تقدم لعائله الزوجه كجزء من المهر، وعندما تلد احدي تلك الابقار لاحقا، يقدم العجل هديه للزوجين الجديدين لمساعدتهما علي تاسيس اسرتهما الخاصه. ورغم ان هذا التقليد لا يمارس الان الا في اجزاء معينه من البلاد، الا انه في كل حفل زفاف رواندي تقليدي، لا تزال عائله العريس تقول مهنئه "نقدم لكم الاف الابقار"، او "نمنحك بقره وعجلها"، حتي لو لم يكن هذا هو المقصود حرفيا. ويوضح موغابواغاهوندي ان الابقار كانت تستخدم كشكل من العمله المتداوله في المنطقه التي تعرف اليوم برواندا خلال الفتره من القرن الخامس عشر وحتي عام 1954حين انهي الملك موتارا الثالث رودهيجوا هذا التداول. وكان الخدم من الرجال الذين يطلق عليهم اسم "اباغاراجو" والخادمات المعروفات باسم "اباجا" يعملون في منازل العائلات الثريه ويقومون برعايه ابقارها وتخمير الحليب، اضافه الي واجبات اخري، ويحصلون علي ابقار مقابل عملهم. ويستهلك حليب الابقار في رواندا، ويقول موغابواغاهوندي ان بيعه كان يعتبر من المحرمات تاريخيا، بل "عار" ايضا، لانه اثمن من ان يكون سلعه تباع وتشتري. ويقول موغابواغاهوندي: "بشكل عام، كانت البقره الواحده في رواندا تنتج ما بين لتر الي لترين من الحليب يوميا. ولم يكن الحليب يكفي الاسره. ويعود السبب الاساسي في ذلك الي ان الابقار كانت تعتمد في تغذيتها علي العشب فقط، من دون ان تعطي اي مكملات لزياده انتاجها من الحليب كما هو الحال الان". لذلك، ومنذ القرن السابع عشر، وبامر من الملك ميبامبوي جيسانورا، دابت الاسر الغنيه التي لديها ابقار وحليب علي مشاركه انتاج ابقارها مع جيرانها من الفقراء. ولم يبدا الروانديون بيع الحليب الا في اوائل القرن العشرين، عندما استعمرت الامبراطوريه الالمانيه بلادهم. واجبر الروانديون حينها علي السفر لمسافات طويله ليعملوا في بناء الطرق والمدارس والكنائس باعتبارهم جزءا من مستعمره شرق افريقيا الالمانيه. وبدا التجار من جنوب السودان واوغندا وتنزانيا، والذين سافروا مع الالمان، ببيع الحليب للعمال الروانديين كطريقه لتوفير تغذيه لهم خلال فتره ابتعادهم عن منازلهم. وسرعان ما ادرك الروانديون ان شراء الحليب وبيعه ليس من المحرمات، وبداوا في بيعه لبعضهم، في الاسواق المفتوحه اولا. واعتبارا من عام 1907 تقريبا، بداوا بيعه في متاجر مغلقه مخصصه لذلك، والتي تعتبر الشكل الاولي لما تطور لاحقا ليصبح حانات الحليب. ويقول موغابواغهوندي ان "تجاره الحليب ازدهرت في عام 1937، عندما افتتح الملك رودهيجوا مصنع حليب نيابيسيندو، وهو الاول من نوعه في البلاد. وكانوا يشترون الحليب من الناس ويحفظونه ويبيعونه، الي جانب منتجات الالبان الاخري مثل الجبن والزبادي". ومع ذلك، استمرت ندره توفر الحليب في رواندا طوال معظم سنوات القرن العشرين. ووفقا لموغابواغهوندي، وجدت دراسه اجراها جوزيف روانياغاهوتو عام 1961 ان المواطن الرواندي العادي يستهلك 12 لترا من الحليب فقط خلال عام كامل. ويقول موغابواغهوندي: "بدات هذه الندره في انتاج الحليب تتغير في اواخر الثمانينيات، عندما بدات الحكومه في استيراد سلالات محسنه من الابقار المنتجه للحليب مثل ابقار هولشتاين فريزيان". لكن في كارثه ماساويه، ذبح ما يقدر بنحو 90 في المئه من الماشيه في رواندا خلال الاباده الجماعيه عام 1994. هناك عدد من الرقصات الروانديه الشعبيه التي تحاكي حركات الابقار ومع التوسع العمراني الكبير الذي شهدته كيغالي بعد الاباده الجماعيه، لم يعد لدي سكان العاصمه مساحات كالسابق ليربوا فيها الابقار، وبدات الحانات المخصصه للحليب في الظهور كطريقه لتزويد سكان المدينه ببديل للحليب المجفف او المبستر الذي كانوا يشترونه من المتاجر. تقليديا، كان الحليب الخام المغلي والمفضل لدي الروانديين يحفظ دائما في غرفه منفصله عن تلك المخصصه للكحول لانه يعتبر مقدسا. وهكذا، عندما اعادت رواندا تجميع نفسها في اواخر التسعينيات من القرن الماضي، اصبحت الحانات الحديثه مخصصه بالكامل للحليب، يقدم فيها حليب "ايكيفوغوتو" الكثيف وحليب "انشيوشيو" ذي اللون الاصفر، في حين اختفت منها الخمور. ويعتقد موغابواغاهوندي ان عدد حانات الحليب بلغ ذروته بين عامي 1998 و2000. ومع ذلك، وبينما كان حب الروانديين للابقار يزداد عمقا، فان حانات الحليب المستقله بدات تختفي رويدا رويدا مع تحول مزيد من الناس الي محلات السوبر ماركت لشراء الحليب المبستر المخفف بالماء والذي يباع في علب كرتونيه ويمكن الاحتفاظ به لفتره اطول بكثير. علاوه علي ذلك، في عام 2006، اطلقت الحكومه الروانديه برنامج "جيرينكا" علي مستوي البلاد، بهدف منح الابقار للاسر الفقيره كمبادره للقضاء علي سوء التغذيه لدي الاطفال. وبحلول عام 2020، جري توزيع نحو 400 الف بقره، ورغم فائده البرنامج غير القابله للشك، الا انه يعني ان عددا اقل من الروانديين اصبحوا يشعرون بحاجه للتوجه الي حانه الحليب في حيهم. وتعتقد ايفيت موريكاتيت، التي تدير حانه الحليب "جيرا اماتا" في منطقه كيكوكيرو جنوبي شرق كيغالي، ان عملها لم يعد مربحا اليوم كما كان عندما افتتحت حانتها عام 2009 لان بعض زبائنها عادوا الي شراء الحليب المبستر من المتاجر. كما تحول اخرون الي الذهاب الي احد الفروع الـ 80 من حانات الحليب التي انشاتها شركه "صناعات انيانيه" الروانديه للمواد الغذائيه، والتي ظهرت في كيغالي منذ عام 2013. وردا علي تراجع الارباح، كما تقول موريكاتيت بدا العديد من مالكي حانات الحليب المستقله تقديم الطعام وتغيير حاناتهم الي محلات سوبر ماركت او مقاه. واليوم، تشجع الحكومه الروانديين علي تربيه ماشيتهم في قري "كرال" المغلقه او في مزارع المواشي الكبيره بعيدا عن المناطق السكنيه، كجزء من نظام الرعي الصفري للحد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، والذي يعني تقديم العشب الطازج للماشيه في الحظائر بدل بحثها عنه في المراعي. ونظرا لان عددا اقل من الاشخاص الان يربون الابقار في منازلهم، فقد ارتفع سعر الحليب. الا ان اشخاصا مثل موركتيت وغاتيكابيسي، يعملون علي ضمان ان تبقي هذه السلعه، التي عانت من الشح في يوم من الايام، متاحه لكل من يحتاجها. طوال مئات السنين، كان الروانديون الذين لديهم ما يكفي من الحليب يتشاركونه مع المحتاجين يفتح غاتيكابيسي ابواب حانه كوروهيمبي يوميا في الساعه السادسه صباحا، وبحلول الساعه التاسعه، يكون المكان عاده قد امتلا تقريبا. وفي هذا الوقت ايضا تصل الي الحانه دراجه تحمل برميلين معدنيين مليئين بالحليب الخام. يحفظ بعض الحليب في الثلاجه ليغلي في صباح اليوم التالي، بينما يغلي الباقي علي الفور. وخلال الليل، يوضع جزء من الحليب المغلي، الذي يكون قد برد حينها، في وعاء بعد ازاله القشده عن سطحه، ويضاف "امفوزو" الي الحليب ليبدا بالتخمر. ويحفظ الحليب بعد ذلك في مكان دافئ طوال الليل لتسريع عمليه التخمير، وفي الصباح، يتم تبريد حليب "ايكيفوغوتو" الذي اصبح سميكا ويقدم باردا. ويقول باسكال كوبويمانا، الذي يواظب علي التوجه الي حانه "كوروهيمبي" يوميا تقريبا منذ عامين، انه لن يذهب الي اي مكان اخر. ويضيف وهو يشرب كوبا من الحليب الساخن بعد ان تناول خبز الشباتي والفاصوليا: "احب الحليب هنا. وحين اتناوله علي الافطار يساعدني علي الشعور بانني جيد طوال اليوم. حتي انني اخذ بعضا منه معي الي المنزل في المساء. اطفالي يحبونه". اما غاتيكابيسي فيقول من خلف البار في حانته: "اشعر بالفخر لكوني اعمل في تجاره الحليب، لان الحليب مقدس، انا لا احقق الكثير من الارباح، لكنني احب عملي". يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي BBC Travel
حانات الحليب الفريده من نوعها في رواندا تعكس حقيقه غير معروفه علي نطاق واسع، وتكشف مدي اهميه الابقار والحليب في ثقافه هذا البلد.