ربما يكون هذا سببا لقلق الكثيرين. انت تعاني كثيرا لانقاص وزنك، فيما يقلل صديق لك طعامه ليوم واحد ويبدا وزنه في النزول علي الفور، او اسوا من ذلك، ربما لا يحتاج لضبط طعامه لتفادي زياده الوزن من جديد. الان تشير ابحاث حديثه الي اننا كاشخاص تزيد قدرتنا علي التمثيل الغذائي لبعض انواع الطعام بصوره اسرع من غيرنا. ويشير ذلك الي اننا اذا فهمنا اكثر الكيفيه التي تؤثر بها الاطعمه المختلفه علي اجسامنا، يمكننا ان نحدد ونتجنب او نوقف المسببات الشخصيه للارتفاعات المفاجئه في سكر الدم والحريرات الزائده. يبدو هذا كلاما جميلا، اليس كذلك؟ ولكن هل يؤدي تقليل ما نتناوله من هذه الاطعمه الي التاثير علي السرعه التي ينخفض بها وزننا كافراد؟ مواضيع قد تهمك نهايه بروفيسور تيم سبيكتور تحدثنا الي البروفيسور تيم سبيكتور والدكتور غايلز يو وخبير التغذيه والمدرب الشخصي ديفيد فينر لفك الشفره العلميه للامر؟ رئيس وزراء بريطانيا يستعين بمدرب شخصي لانقاص وزنه كيف نساعد اطفالنا علي تناول الاطعمه الصحيه؟ السمنه قد تسبب "اكثر من 4 انواع شائعه من السرطان" ما هو التفسير العلمي؟ المستويات العاليه من السكر او الشحوم في الدم قد تكون ناجمه عن زياده مفاجئه في تناول طعام معين. مثلما يحدث حين تتناول قطعه كبيره من الكعك او يكون لديك تمثيل غذائي غير فعال بعد تناول قطعه اصغر من الكعك. وترتبط هذه المستويات العاليه بالحريرات الزائده عن احتياجاتنا ويتم بالتالي تخزينها في صوره دهون. شملت دراسه الدكتور سبكتور 1100 شخص وقد طلب منهم الصيام خلال الليل وقضاء اليوم التالي في المستشفي. وتم خلال هذه الفتره قياس نسبه السكر في الدم لديهم كل نصف ساعه، مع اعطائهم نفس الاطعمه بنفس الكميات. وتم تحليل استجابه اجسامهم للطعام. ثم عادوا الي بيوتهم لمده اسبوعين وتم امدادهم بانواع معينه من الاطعمه والوجبات لتناولها خلال هذه الفتره كما سمح لهم بتناول طعامهم الخاص. وقد تم تسجيل استجابات اجسامهم من خلال تقنيات قابله للارتداء وتطبيق الكتروني، الي جانب عينات دم. كما تم جمع عينات لميكروبيوم الامعاء في بدايه الدراسه ونهايتها. والنتيجه؟ " استجابه التمثيل الغذائي للطعام تختلف بشده بين الاشخاص رغم تطابق الظروف" وبالتالي اذا تناولوا جميعا قطعا متطابقه من الكعك علي سبيل المثال فان كميات السكر والانسولين وشحوم الدم سترتفع لديهم بنسب متفاوته بشكل هائل. لم يكن هناك معدل متوسط للاستجابه. حتي التوائم المتطابقين الذين تناولوا نفس الوجبات في نفس الوقت سجلوا استجابات مختلفه". وبعد تجميع كافه البيانات، تم تطوير خوارزميه يمكن من خلالها التنبؤ بطريقه استجابه كل مشارك في الدراسه لاي نوع طعام بدقه بلغت 76%. ما الذي يمكنك تغييره بشان طريقه تمثيلك الغذائي؟ اظهرت دراسه البروفيسور سبيكتور ان شخصا اظهر ارتفاعا مفاجئا في نسبه الشحوم او السكر بعد تناوله طعاما معينا بينما ظهرت لدي اخر نفس الاستجابه نتيجه تناول طعام اخر. وبالتالي حين تعلم ان صديقا لك فقد كيلوغرامات من الوزن بعد اتباعه نظاما غذائيا معينا، بينما انت تكابد من اجل خساره بضعه غرامات، فربما يرجع ذلك لانه توقف عن الاطعمه التي تسبب الارتفاع المفاجئ في نسبه الدهون او السكر لديه بينما مازالت انت تتناول ما يسبب هذه الزياده لديك. تمثيلنا الغذائي لنفس الاطعمه مختلف تماما. وكذلك الوقت الذي يتناول فيه الناس الطعام يؤثر علي استجابتهم. لذا، فانه من الناحيه النظريه، اذا كنت تعلم المكونات التي تسبب لك هذا الارتفاع المفاجئ، يمكنك ان تقلل من استهلاكك للاطعمه التي تحتوي عليها، وان تتناول الطعام خلال اوقات معينه بما يحفز تمثيل جسمك للطعام بصوره فعاله. ومن المهم بالطبع ان تتاكد من حصولك علي العناصر الغذائيه التي يحتاجها جسمك من اطعمه بديله. هل الدكتور سبيكتور واثق حاليا من قدرتنا من خلال النظام الغذائي علي التحكم في سرعه التمثيل الغذائي للطعام؟ " اجل، اعتقد انه يمكننا ان نفعل ذلك الي حد ما الان". الدكتور جايلز يو ماهو معدل التمثيل الغذائي الاساسي وهل يمكنك تغييره؟ يصعب تغيير معدل التمثيل الغذائي الاساسي . وهذا المعدل محدد في الحامض النووي ولا يعرف بعد ماهيه الجينات التي تؤثر عليه. كما يصعب قياسه كذلك. يوضح الدكتور يو قائلا " لا مجال للتلاعب بمعدل التمثيل الغذائي الاساسي، لان تمثيلنا الغذائي سيعمل وفقا لما ضبط عليه، بسبب التركيبه الجينيه." يمكنك ان تغير نظامك الغذائي بحيث تقلل ما تاكله من اطعمه تسببب الارتفاع المفاجئ في نسب السكر او الشحوم ، ولكن لا يمكنك تغيير معدل التمثيل الغذائي الاساسي بحيث يزيد ايا كان الطعام الذي تاكله. ان كنت تعتقد ان معدل التمثيل الغذائي لديك منخفض، ربما يبدو الامر محبطا هنا.. ان كنت تعتقد ان من هم ضمن "المعدل الصحي" لمؤشر كتله الجسم تزيد لديهم معدلات التمثيل الغذائي عن الاخرين ممن يعانون من "زياده الوزن" او "السمنه"، وان فقدان الوزن قد يساعد في زياده التمثيل الغذائي، فانت مخطئ. يقول الدكتور يو انه من المرجح ان يكون التمثيل الغذائي لدي الاشخاص الاكبر حجما اسرع منه لدي هؤلاء الاقل حجما " لانه يكون لديك محرك اكبر بحاجه للتشغيل". ولكن اليك الصدمه: اذا فقدت الوزن فان معدل تمثيلك الغذائي ينخفض. يقول الدكتور يو " يبلغ وزني 75 كليوغراما، تخيلوا ان لدي توام اعتاد ان يكون وزنه 85 كيلوغراما لكنه فقد 10 كيلوغرامات وصار وزنه 75 كيلوغراما مثلي. لكنني لم اصل قط الي وزن 85 كيلوغراما. سيكون بوسعي دوما ان اتناول من الطعام اكثر مما يفعل شقيقي لانه يقاوم وزنا يزيد عن وزني". ويضيف "مع فقدانك للوزن، يشعر المخ بالانزعاج، لانه يعتبر ذلك تقليلا لفرص البقاء علي قيد الحياه. وبالتالي ففي كل مره تفقد فيها الوزن تنطلق اشاره تنبيه في المخ، ويحدث امران: شعور اكثر بالجوع، وانخفاض معدل التمثيل الغذائي في محاوله للحفاظ علي وزنك". ويقول الدكتور يو ان هذا ما يحدث سواء قمت بتقليل وزنك تدريجيا مع الوقت، اوعن طريق نظام غذائي قاس. " لا يحدث هذا الانخفاض بقدر ما تفقده من وزن، لكن عليك ان تتذكر ان تقليل من 8 الي 10 الي 20 سعره حراريه يوميا يكفي لاحداث فرق يصل الي 5 كيلوغرامات علي مدي سنوات." هل هناك مكونات سحريه للتمثيل الغذائي؟ الدكتور يو يقول ان فقدان الوزن قد يؤدي لانخفاض معدل التمثيل الغذائي هل هناك مكونات سحريه يمكنها تسريع التمثيل الغذائي، كالشاي الاخضر؟ يقول الدكتور غايلز يو كبير الباحثين في معامل ابحاث التمثيل الغذائي بجامعه كمبريدج ووحده امراض التمثيل الغذائي " كلا. توجد بعض الاشياء التي تزيد التمثيل الغذائي لكنها في الاغلب سموم" وبالتالي علينا ان نتجنبها. وقد داب البروفيسور سبيكتور علي تفنيد الخرافات المتعلقه بـ23 ماده من هذه المواد في كتابه الجديد Spoon Fed. ويتفق مع الدكتور يو علي عدم وجود ادله كافيه تؤيد فاعليه هذه المكونات السحريه. لكن هناك املا... يقول الدكتور يو انه بينما لا تستطيع تسريع وتيره التمثيل الغذائي عن طريق الطعام، يمكنك ان تفعل ذلك من خلال طريقتين: زياده النشاط البدني، وبناء الكتله العضليه. ويمضي قائلا " اي نشاط، بدايه من المشي مع كلبك، حتي اعمال الحديقه، كما ان الركض مفيد جدا في مساعدتك علي خفض الوزن." ويوضح الخبير ان ممارسه الرياضه ستزيد معدل التمثيل الغذائي بصوره مؤقته، مادمت تشعر بارتفاع درجه الحراره والتعرق اثناء او بعد ممارستها. وبالنسبه لزياده الكتله العضليه، فهو امر تزيد اهميته مع التقدم في السن وتراجع التمثيل الغذائي. رغم ان الدكتور يو يقول " لا اعني ان نرسل الجدات والاجداد الي صاله الالعاب الرياضيه، مجرد المشي الخفيف يكفي". التمرينات الرياضيه هي افضل وسيله لحرق السعرات الحراريه ماهي الانشطه التي يمكن القيام بها؟ يقول ديفيد وينر خبير التغذيه والمدرب الشخصي " الرجال بشكل عام اكثر ميلا لان يكون التمثيل الغذائي لديهم اسرع بسبب زياده كتلتهم العضليه ووزن عظامهم، وانخفاض دهون الجسم مقارنه بالنساء. لكن هذه العوامل يمكن تحسينها من خلال الرياضه". " التمرينات الرياضيه هي افضل وسيله لحرق السعرات الحراريه. عليك ان تحاول ممارسه هذا النوع من الرياضه لمده 150 دقيقه في الاسبوع. او 15-30 دقيقه يوميا. يشمل ذلك الركض، والمشي والسباحه وركوب الدراجات. كما ان تمارين القوه تعد طريقه فعاله لحرق السعرات الحراريه" ماهي هي اذن تمارين القوه التي تفضلها؟ تسلق المرتفعات وقفز القرفصاء وتمرينات الضغط، لكن كما هو الحال بالنسبه للانظمه الغذائيه، يتعين استشاره متخصص قبل البدء في ممارستها.
هل يمكنك تدريب قدره جسمك علي القيام بالتمثيل الغذائي بوتيره اسرع؟ الجواب لا، ونعم في نفس الوقت. انها مساله معقده.لكن هناك اخبارا ساره.