وفي الوقت الراهن، ننصح باحتساء النبيذ باعتدال. لكن في فرنسا، التي عرفت زراعه الكروم منذ القرن الخامس الميلادي، ظلت عباره "في صحتك" التي تصاحب عاده احتساء النبيذ والمشروبات الكحوليه، تبدو مفعمه بالمصداقيه حتي قرب بدايه القرن الحادي والعشرين. ولكي اتعرف علي المزيد بشان العلاقه التي تربط بين الطب والنبيذ في فرنسا، كان علي زياره قبو للنبيذ في مستشفي يعود للعصور الوسطي بمدينه ستراسبورغ الواقعه في منطقه الالزاس شرقي هذا البلد الاوروبي. امن ابقراط بان "النبيذ ماده مناسبه للبشريه، سواء للسليم من الناس او العليل" ومن بين المعالم التي تشتهر بها هذه المدينه، التي يعود تاريخها الي نحو الفي عام، المنطقه الواقعه في وسطها والمدرجه علي قائمه منظمه اليونسكو لمواقع التراث العالمي منذ عام 1988. ويتدفق السائحون علي هذه المنطقه، وعلي قائمتهم للزياره اماكن تاريخيه ودينيه وتجاريه، وكذلك مطاعم تقليديه تشتهر بنبيذها، احدها تضمه جنبات مبني شيد عام 1427. لكن مبتغاي لم يكن سوي مستشفي تعليمي في ستراسبورغ، اسس عام 1119. قصدت المستشفي في امسيه ماطره مع اثنين من الرفاق وسط شوارع خاويه معبده بما يعرف بـ "احجار الاسكافي"، لتبدو المدينه بالفعل بقعه تعود الي مئات السنين. وارتبط المستشفي منذ عام 1395 بعلاقه تكافل مع قبو عتيق للنبيذ يوجد في نزل تابع لاحد اديره المدينه ويقع اسفل منه مباشره. وبلغت هذه العلاقه حد انه لم يكن لاحد هذين المكانين ان يبقي قائما لولا وجود الاخر. فعلي مدار قرابه 600 عام، سدد الكثير من مرضي المستشفي فواتير علاجهم عبر التخلي عن اراض مملوكه لهم ومزروعه بالكروم، وكانت المحاصيل التي تزرع في هذه المساحات يعد منها نبيذ يخزن في قبو النزل. ولم يكن هذا الامر حكرا علي ستراسبورغ وحدها، بل كان ممارسه شائعه في فرنسا، اذ كانت مزارع الكروم توفر الدخل للمستشفيات، بينما مثلت اقبيه النبيذ - التي كانت تعمل كمبردات ضخمه - الاماكن المثاليه للحفاظ علي هذا المشروب باردا. وتدفق الناس من مختلف انحاء فرنسا علي هذا المستشفي للحصول علي "علاجات نبيذيه"، كانت اسما علي مسمي، اذ تالفت مما يتراوح ما بين زجاجه الي زجاجتين من النبيذ يوميا لمعالجه امراض مختلفه. وبالرغم من ان العلاج باحتساء النبيذ كان شائعا للغايه في العصور القديمه، فان المسؤول عن هذا القبو قال لي انه اطلع علي ادله تفيد بان هذه "الوسيله العلاجيه" ظلت قيد الاستخدام منذ عام 1960 وحتي عام 1990. وتنوعت الامراض والعلل التي كان النبيذ يستخدم لمعالجتها، بين الانتفاخ والبدانه والقوباء "الهربس"، وارتفاع نسبه الكوليسترول وكذلك تراجع الرغبه الجنسيه لدي الرجال، بل وعند النساء ايضا. وعندما سالت الرجل مازحا عما اذا كانت امراض الكبد تندرج علي هذه القائمه؟ اجابني ضاحكا: "بعض العلاجات ربما تؤتي اكلها في هذا الشان اكثر من غيرها". لكنني لاحظت لاحقا ان قائمه "العلاجات النبيذيه" شملت وصفه يمزج فيها احد انواع النبيذ بالماء الفوار لمعالجه "تليف الكبد". شهد هذا القبو اعداد وتخزين نبيذ استخدم لمعالجه مرضي ذاك المستشفي التعليمي بستراسبورغ وبرغم ان صفحه العلاج بالنبيذ طويت قبل عقود، فان القبو لا يزال يضطلع بدور مهم في تاريخ صناعه النبيذ في فرنسا، من خلال مواصله عرضه لانواع فاخره من النبيذ الفرنسي، بجانب الدعم المالي الذي يوفره للمستشفي. وخلال القرن العشرين باع المستشفي مزارع كروم لتمويل مشروعات كان يجب تنفيذها في جنباته دون ابطاء، ما ادي عمليا الي وقف تدفق الكروم علي القبو. بعد ذلك ارغم القائمون علي القبو علي التخلي عن براميل حفظ النبيذ العملاقه الخاصه بهم، والتي كانت مصنوعه من خشب البلوط، وذلك امتثالا لقانون اقر عام 1991 وتضمن بنودا متشدده استهدفت الحيلوله دون سقوط الفرنسيين في هوه ادمان الكحول. وعبر حمله قادها المدير السابق للقبو، واشرك فيها مزارعي الكروم في منطقه الالزاس، اقتنع النواب الفرنسيون بالابقاء علي هذا المكان، بدعوي اهميته كجزء من تراث المنطقه. وبعد انقاذ هذا المعلم، عكف مزارعو الكروم في منطقه الالزاس علي تطوير انواع النبيذ التي يعدونها بمساعده من مسؤولي القبو وخبراء متخصصين في هذا الشان. ومنذ عام 1996 تقام في يناير/كانون الثاني من كل عام اختبارات علي انواع النبيذ التي تعد في هذا القبو، وتستبعد الانواع التي لا تصل الي المستوي المنشود. كان المرضي في المستشفي يتناولون ما بين زجاجه الي زجاجتين من النبيذ يوميا لعلاج امراض مختلفه ويبلغ الانتاج السنوي للقبو في الوقت الراهن 140 الف زجاجه نبيذ من انواع مختلفه، بفضل استخدام محاصيل كروم شارك 26 شخصا في زراعتها. وتعتق هذه الكميات من النبيذ لفتره تمتد ما بين سته الي عشره اشهر في براميل ضخمه من البلوط، قبل ان تعبا في زجاجات وتباع للمستهلكين. المذهل، ان القبو لا يلجا ابدا للاعلان عن نفسه باي شكل من الاشكال، وليس له سوي موقع الكتروني خاص به. ويقول المسؤولون عن هذا المكان ان المزارعين المشاركين في زراعه المحاصيل المستخدمه فيه، يمنحون جزءا محدودا منها الي المتجر التابع للقبو التاريخي، كايجار. وبينما يتم الانتفاع من ايرادات المتجر في شراء معدات وتجهيزات طبيه للمستشفي، يستفيد المزارعون من عائدات بيع الجانب الاكبر من النبيذ الذي يعد في هذا المكان. المفارقه ان هناك نبيذا في القبو لا يعرض للبيع ابدا. فبداخل خزانه صغيره ملتصقه بالجدار الحجري للمكان، توجد جمجمه وقنينه من النبيذ - كتب عليها تاريخ عام 1472 - وتغير لون السائل الموجود بداخلها بمرور الزمن لتصبح اشبه بالدم الجاف. ويقول المسؤولون هنا ان ثمه تكهنات تشير الي ان هذه الجمجمه تخص اول مسؤول عن ذلك القبو. يبلغ الانتاج السنوي للقبو في الوقت الراهن 140 الف قنينه من النبيذ لكن ماذا عن قصه هذا النبيذ الذي تغير لونه؟ للتعرف علي الاجابه، اخذنا المسؤول عن القبو عبر بوابه حديديه عتيقه تفصله عن منطقه تخزين، تراصت فيها بعض البراميل المصنوعه من خشب البلوط، وهي اقدم عمرا من نظيراتها الموجوده في القبو نفسه. هناك كشف لنا الرجل النقاب عن نبيذ الالزاس الابيض، الذي يعتقد انه اقدم نبيذ ابيض في العالم خزن وعتق في براميل. شرح لنا المسؤولون في المكان ان احدا لم يذق ذلك النوع من النبيذ سوي ثلاث مرات، اولاها كانت في عام 1576 عندما شحن سكان مدينه زيورخ الواقعه علي بعد نحو 200 كيلومتر الي الجنوب الشرقي من ستراسبورغ، قدرا ضخما من العصيده الي قاطني تلك المدينه الفرنسيه، لاظهار انهم علي استعداد لمد يد العون لهم في اي وقت احتاجوا فيه لذلك. ولان العصيده وصلت ساخنه رغم رحلتها التي استغرقت نحو 24 ساعه، قرر سكان ستراسبورغ - كما يقول المسؤولون عن قبو النبيذ - الرد علي ذلك بالسماح لاهالي زيورخ العطشي بتذوق رشفه من نبيذهم المعتق الفاخر. المره الثانيه كانت في عام 1718 خلال عمليه اعاده تشييد المستشفي، بعد حريق مدمر اتي علي كل شيء في المكان، ولم ينج منه سوي القبو ومبني الكنيسه البروتستانتيه الموجود هناك وكذلك مبني الصيدليه، التي كانت مخبزا في الاصل قبل 200 عام من ذلك. فمع الحجر الاول الذي وضع في المبني الجديد للمستشفي، وضعت - وبشكل رمزي - قنينه صغيره من ذلك النبيذ المعتق منذ عام 1472. وفي تلك المناسبه، تم تذوق ذاك النوع من النبيذ للمره الثانيه. اما المره الثالثه والاخيره، فكانت في عام 1944 عندما ارتشف الجنرال الفرنسي لوكلير، رشفه من ذلك النبيذ احتفالا بتحرير ستراسبورغ من الاحتلال النازي. يوجد في القبو ما يعتقد انه اقدم نبيذ ابيض خزن وعتق في البراميل في العالم ويعود الي عام 1472 وربما كانت حماستنا التي استشعرها مرافقنا المسؤول عن القبو، هي ما حدت به الي منحنا فرصه لا تتسني لكثيرين من الزوار، الذين لا يسمح لهم حتي بتجاوز البوابه الموجوده عند منطقه التخزين. فقد اتيحت لنا الفرصه لان نشم رائحه ذلك النبيذ المعتق الفاخر الموجود في القبو. بعد ذلك، قلت له املا: "رائحتها ذكيه. هل لي ربما في رشفه صغيره؟" هز مرافقنا راسه رافضا. فمستوي درجه الحموضه في النبيذ الموجود في هذا البرميل تبلغ 2.28، وهو مستوي مرتفع للغايه يجعل احتساء هذا الشراب يسبب الاما في المعده لا محاله. اللافت ان البرميل الذي يوجد فيه هذا النوع من النبيذ، لا يحتوي فقط علي تلك الكميات المعتقه منذ عام 1427، فالمسؤولون عن القبو يضيفون في كل عام كميه تتراوح ما بين اربعه الي سته لترات من النبيذ، الي الـ 400 لتر الاصليه المخزنه فيه. وعندما سالنا عن نوع الكروم الذي استخدم لاعداد هذا النبيذ الشهير لم نجد اجابه، فبحسب المسؤولين عن القبو: "حدثت الكثير من التغييرات في هذا الشان علي مر السنوات، وكانت هناك ايضا عمليات مزج وخلط كثيره بين انواع الكروم في المزارع" فيما يتعلق باعداد الانبذه". وبينما كان الغطاء يوضع من جديد علي البرميل مغلقا اياه، كنت امل في اخذ رشفه، حتي لو اصابني ذلك بالم مؤقت في المعده، لكي يتسني لي القول فيما بعد انني تذوقت - ولو مره - هذا النبيذ الخاص من نوعه. وبجانب ذلك؛ الا يفترض ان يكون هناك علاج "نبيذي" ايضا لمثل هذه الالام بدورها؟! لحسن الحظ كانت هناك خيارات اخري من النبيذ المعتق متاحه لنا لتذوقها خلال الزياره. من بينها نوع استخدم حتي عام 1990 لعلاج الالتهابات والعدوي. ولذا لم يكن غريبا ان اغادر القبو وفي يدي قنينه من هذا "الدواء" الالزاسي اشتريتها لاهدائها لاسرتي، اما لوضعها في خزانه الادويه، او لكي توضع في ليله ما علي طاوله العشاء في منزلنا. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Travel --------------------------------------- يمكنكم تسلم اشعارات باهم الموضوعات بعد تحميل احدث نسخه من تطبيق بي بي سي عربي علي هاتفكم المحمول.
لم يتردد الطبيب الاغريقي ابقراط، الملقب بـ "ابو الطب"، في ان يجرب قبل قرون عددا من انواع النبيذ لعلاج امراض مختلفه، ايمانا منه بان "النبيذ ماده مناسبه للبشريه، سواء للسليم من الناس او العليل".