وبنفس الغرابه التي يبدو عليها هذا الطبق، هناك اتجاه معاصر يتمثل في استهلاك الاسماك وهي تتحرك، والتي يشار اليها في اليابان بكلمه "اودوريغي"، والتي تعني "الطعام الراقص". ورغم ان الحبار في هذه الحاله ميت، فان خلاياه العصبيه تنشط بفعل الصوديوم الموجود في صلصه الصويا، ما يحفز الخلايا ويجبرها علي التقلص، وكانها تتعرض للحرق. ورغم انه يمكن العثور علي الطعام الراقص في جميع انحاء اليابان، فان اصل هذه الظاهره الفريده من نوعها لا يزال غامضا. ومن المرجح ان عاده "اودوريغي"، التي تتضمن تناول اسماك صغيره وهي حيه، تعود الي الصيادين في المدن الساحليه، مع دخول بعض التعديلات علي طريقه التناول في المناطق المختلفه. غالبا ما يتضمن الطعام الراقص اسماك صغيره حيه مثل ثعبان البحر يقول ديف لوري، المهتم بالتعليق علي شؤون المطاعم اليابانيه ومؤلف كتاب "دليل تذوق السوشي" :"في منطقه شيزوكا، التي تقع في وسط ساحل هونشو المطل علي المحيط الهادي، نجد ان طبق السمك المتحرك او ما يطلق عليه اسم "شيراسو" هو الوجبه المفضله". ويشير الي ان سمك "شيرو-يو"، الذي يوجد بكثره قرب مدينه فوكوكا، يؤكل حيا لانه يبدا في التحلل بمجرد موته، ويضيف: "في فوكوكا، يعتبر طبق الحبار الراقص العائد للحياه مرادفا تقريبا لطبق شيرو-يو، وهو عباره عن سمك يشبه ثعبان البحر وينتقل من البحر الي المياه العذبه ليضع بيضه". يقول جون اشبيرن، محرر بمدونه "فوديز غو لوكال" :"اذا سالت غالبيه اليابانيين عن الاماكن التي يحبون تناول الاسماك الحيه الراقصه فيها فسيكون جوابهم: في فوكوكا". واذا توجهت الي هذه المدينه المطله علي الشاطيء الشمالي لمنطقه كيوشو ستجد مبني ابيض اللون مكتوب عليه كلمه كوهارو، التي تعني "الجدول الصغير"، وهو مطعم متخصص في تقديم وجبات "شيرو-يو". ويغلق هذه المبني ابوابه بعد انقضاء موسم تقديم وجبه "شيرو-يو"، والذي يمتد من منتصف فبراير/ شباط حتي ابريل/ نيسان من كل عام. وفي الخارج توجد لوحه كبيره تروي ما يقال انه اسطوره طبق الاسماك الحيه، وهي روايه "دايميوس" او "الاقطاعيين" الذين حكموا اليابان في حقبه ايدو قبل 300 عام. يقول لروي: "تتلخص القصه في انه بعد وقوع فيضان مدمر في فوكوكا، امر الحاكم المحلي الناس بتنظيف اثار الفيضان، ومنحهم برميلا من الجعه اليابانيه كجائزه علي ذلك. وقد لاحظ العمال وجود اسماك شيرو-يو عالقه فيما تبقي من مياه الفيضان، فالتقطوها واحتسوا الجعه معها". في بعض الاسواق والمطاعم، يطلب من الزبائن اختيار الاسماك من حوض ويشاهدون الطاهي وهو يحضرها ويعد تناول الاسماك الصغيره تجربه فريده من نوعها، حيث يصلك علي المائده وعاء به عدد كبير من الاسماك الصغيره التي تتلوي داخله مع بيض السمان وزجاجه من الخل. ويمزج البيض والخل في وعاء منفصل، كما تستخدم ملعقه لوضع السمك في الوعاء الذي يحتوي علي مزيج من البيض والخل. وفي النهايه، تستخدم اعواد الاكل لالتقاط الاسماك واكلها. يقول لوري: "الحبار الراقص هو مجرد صنف واحد من ضمن مجموعه كبيره من الماكولات الحيه في المطبخ الياباني. ونطلق علي هذا الامر في العاده اسم اكيزوكوري، او الوجبات الحيه". وتشير كلمه "اكيزوكوري" الي الطريقه التي يعد فيها الطاهي وجبات من حبار حي او سمك حي او جمبري حي . ويطلب من الزبائن الذين يحضرون لتناول الطعام في هذه المطاعم ان يختاروا ما يشاءون من حوض في المطعم وان يراقبوا الطاهي وهو يعد الطعام، في ظل الايمان بفكره انه كلما كان الحبار طازجا كان افضل مذاقا. وتعتمد هذه الطريقه علي اقل قدر ممكن من التقطيع للتخفيف من معاناه الكائن البحري الذي يتسبب شعوره بالالم في افراز حمض اللكتيك الذي يخفض من جوده اللحم. لكن هناك بعض الفروق المهمه بين تحضير الحبار حيا وتناول الحبار الراقص. ففي حاله "اكيزوكوري" يجري تحضير الحبار وهو ما يزال حيا، اذ يقطع الي ثلاثه اجزاء ويقدم في الغالب وهو لا يزال يتحرك. اما في تحضير طبق الحبار الراقص، فيقطع راس الحبار فقط، ثم يوضع علي المعكرونه او الارز. وينصح الضيوف بسكب صلصه الصويا ومشاهده الحبار وهو "يرقص". يجري اعداد طبق اكيزوكوري بتقديم الحبار وهو حي، بينما طبق الحبار الميت الراقص يتضمن قطع الراس فقط عن الحبار ويعتقد بعض الناس ان طبق الحبار الراقص استوحي من طبق كوري يصنع من الاخطبوط الحي، يطلق عليه اسم "ساناكجي"، اي الرؤوس التي يعتقد انها مثيره للشهوه الجنسيه. لكن يري اخرون، بمن فيهم اشبيرن، ان كلا من طبقي الحبار الراقص والحبار الذي يحضر حيا كان يتم اعدادهما بسبب الرغبه في اظهار الثروه والسلطه لدي النخبه بطريقه استعراضيه. يقول اشبيرن: "ربما كان ينظر الي طبق الحبار الذي يحضر حيا علي انه يمثل رغبه في العوده الي سنوات الفقاعه الاقتصاديه ، عندما كان الزبائن لا ينظرون الي التكلفه الماليه الكبيره لطبق اكيزوكوري، وكانوا يرغبون في المقام الاول في اظهار الثراء والسلطه بشكل اكثر اهميه من جوده الطعام نفسه". يقول ايريك راث، استاذ التاريخ بجامعه كانساس وخبير في تاريخ الثقافه اليابانيه في فتره ما قبل الحداثه، انه لم يعرف مصطلح اوديوريغي، الذي يعني الاكل الراقص، الا عندما كان في مطعم للسوشي في كيوتو ولم يجد اشاره لهذا التقليد في السياق التاريخي. ويري راث ان كلمه اودوريغي هي مجرد فكره او حيله حديثه لجذب الزبائن. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Culture ----------------------------------------------------- يمكنكم استلام اشعارات باهم الموضوعات بعد تحميل احدث نسخه من تطبيق بي بي سي عربي علي هاتفكم المحمول.
استحوذت وجبه "الحبار الراقص العائد للحياه" اليابانيه علي اهتمام عالمي عام 2010 بفضل انتشار مقطع فيديو علي موقع "يوتيوب". ويظهر الفيديو حبارا بلا راس ملقي فوق طبق من المعكرونه والكافيار. كما تظهر يد تحمل ابريقا وتسكب ما يبدو انه صلصه الصويا فوق الحبار. يبدا الحبار بالتلوي بعنف، وهو ما يجعل كثيرين يطلقون عليه اسم "الحبار الميت العائد للحياه".