لا يعد القول الماثور "ليس بالخبز وحده يحيا الانسان" مجرد كلمات فقط، وانما يمثل حقيقه علميه تؤيدها عده اسباب "ليس بالخبز وحده يحيا الانسان"، ليس هذا مجرد قول ماثور، وانما حقيقه تعود الي عده اسباب؛ احدها ان من سيخوض هذه التجربه البسيطه، سيعاني من نقص في فيتامين سي بعد نحو شهر. علي اي حال، يعد النظام الغذائي الافضل هو ما يحتوي علي قدر كبير من التنوع في الاطعمه، بما يضمن حصولك علي كل العناصر الضروريه، بدءا من فيتامين "سي" ومرورا بعنصر "الحديد"، وصولا الي حمض اللينولييك، دون ان تكون حتي مضطرا لان تشغل بالك بذلك. حتي الانظمه الغذائيه التي تعد من يلتزمون بها بفقدان سريع للوزن - بطرق غير صحيه عاده - والتي تركز علي تناول عدد محدود من الاطعمه او علي الامتناع عن انواع محدده منها، تحاول ان تضمن توفير الغذاء الكافي للجسم. لكن في حاله اضطرارك للاعتماد علي لون واحد من الطعام ليس اكثر - وهو سيناريو مستبعد بشده - هل هناك اطعمه اكثر اكتمالا وشموليه من الوجهه الغذائيه من غيرها؟ هل بوسعك الحصول علي كل العناصر الغذائيه الضروريه بالنسبه لك من تناول البطاطس، او الموز، او الافوكادو، علي سبيل المثال؟ بدايه؛ هناك امر واحد مؤكد في هذا الصدد، الا وهو ان قائمه انواع الطعام المرشحه في هذه الحاله لن تتضمن اللحوم، او غالبيه انواع الفواكه والخضروات. فاللحوم تفتقر الي الالياف وكذلك الي غالبيه الفيتامينات والعناصر الغذائيه الرئيسيه. اما الفواكه والخضروات، فرغم امكانيه احتوائها علي فيتامينات، فهي لا تحتوي - باي حال من الاحوال - علي قدر كاف من الدهون او البروتينات، حتي وان تم تناولها بكميات كبيره. علي اي حال، لا يحتاج الجسم - كما قد تحسب - للكثير للبقاء علي قيد الحياه، ولكنك تتجاهل ذلك، رغم ما ينطوي عليه هذا التجاهل من خطوره. يقول خبراء في التغذيه ان البطاطس تحتوي علي كميات وفيره من البروتينات والفيتامينات وقد سبق ان كتب مستكشف للقطب الشمالي يدعي فيلغالمر ستيفانسون عن ظاهره تنتشر في تجمعات سكانيه في شمالي كندا، يطلق عليها اسم "المجاعه التي تسببها الارانب". وتتمثل في معاناه من لا يتناولون سوي اللحوم قليله الدهون بشده مثل لحم الارانب من اعراض "الاسهال بعد نحو اسبوع، مصحوبا بصداع وارهاق ووهن، وكذلك حاله مبهمه من الضيق والانزعاج". واشار ستيفانسون الي انه يتعين علي من يعانون من هذه المشكله تناول قدر من الدهون لتجنب خطر الموت بفعل سوء التغذيه. ويعتقد ان حصول المرء علي كل السعرات الحراريه التي يحتاجها من تناول البروتينات، دون الحصول علي اي قدر يذكر منها من الدهون والكربوهيدرات، قد يقوض قدره الكبد علي افراز البروتين. وفي ظل استبعاد اللحوم وغالبيه الخضروات من قائمه الاطعمه المرشحه لان تشكل بمفردها خيارا يستطيع المرء ان يعيش عليه وحده، وهو امر مفاجئ قليلا، ليست البطاطس اختيارا سيئا في هذا الشان كما قد تحسب، حسبما تقول اخصائيه التغذيه جيني جاكسون من جامعه غلاسغو كالدونيان. وقد كتبت جاكسون العام الماضي بشان تجربه خاضها استرالي يدعي اندرو تايلور، وتمثلت في قضائه عاما كاملا لا يتناول سوي البطاطس. ورات جاكسون ان تلك المحاوله حظيت بتغطيه اعلاميه مكثفه، سعي من خلالها تايلور لانقاص وزنه واكتساب عادات صحيه افضل. وتقول جاكسون ان الامر الذي يجعل للبطاطس خصوصيه في هذا المضمار، هو احتواؤها علي البروتينات بكميات غير معتاده بالنسبه لغذاء نشوي، وكونها تحتوي علي مجموعه واسعه ومتنوعه من الاحماض الامينيه. رغم ذلك، لا يوفر تناول ثلاثه كيلوغرامات من البطاطس يوميا، سوي ثلثي الكميه التي ينصح شخص في وزن اندرو تايلور بتناولها. ورغم ان تايلور ادرج في نظامه الغذائي البطاطا الحلوه، ليحصل منها علي فيتاميني "ايه" و"اي" وعلي الحديد والكالسيوم، فان ذلك لا ينفي - كما لاحظت جاكسون - ان نظاما غذائيا مثل هذا لن يلبي احتياجات المرء بالكامل من مجموعه فيتامينات "بي" ومن الزنك وغيره من المعادن. لكن تايلور نجح في واقع الامر في فقدان جزء كبير من وزنه خلال تجربته تلك التي استمرت عاما، واجتازها دون ان يصاب باذي يذكر. رغم احتواء ثمار الافوكادو علي الكثير من المواد الغذائيه فانها لا تتفوق علي البطاطس في هذا الصدد وعلي اي حال، فمن المعتاد ان يرد ذكر البطاطس في النقاشات التي تدور حول مثل هذا الموضوع. فقبل سنوات، كتب قارئ الي عمود تخصصه صحيفه "ذا شيكاغو ريدر" الامريكيه الاسبوعيه لاسئله القراء ويحمل اسم "ذا سترايت دوب"، سائلا عن صحه ما اذا كان بوسع المرء فعلا ان يحيا علي البطاطس والحليب وحدهما ام لا. ربما يبدو ذلك سؤالا وجيها، في ضوء ما يقال عن ان الناس في ايرلندا كانوا يتغذون علي البطاطس وحدها تقريبا، قبل حدوث ما يعرف بـ"مجاعه البطاطس الايرلنديه" في القرن التاسع عشر. وقال سيسل ادامز كاتب ذلك العمود الخاص باسئله القراء ان تحليله للارقام والبيانات المتعلقه بهذا السؤال افاد بان تناول المرء كميات كبيره من البطاطس والحليب سيمنحه غالبيه العناصر الغذائيه التي يحتاجها جسمه، باستثناء عنصر الموليبدنم المعدني. لكن يمكنك تعويض هذا النقص والحصول علي كل ما تحتاجه من هذا العنصر من خلال تناول بعض من دقيق الشوفان. واسترسلت الاخصائيه جاكسون في الضحك عندما استمعت الي هذه الراي، قائله: "هذا هو نظامنا الغذائي، انه النظام الغذائي الاسكتلندي منذ مئه عام، وهو ملائم لتحقيق هدفه تماما. البطاطس، والحليب، ودقيق الشوفان، وبعض نبات اللفت كذلك". من جهه اخري، وبعيدا حتي عن النظر الي الامر من زاويه التغذيه وحدها، ثمه مشكلات اخري تحد من امكانيه اقتصار النظام الغذائي للمرء علي نوع واحد من الطعام فقط. فلدي البشر اليات داخليه في اجسامهم لتجنب حدوث وضع مثل هذا . ويبدو عمل هذه الاليات واضحا من خلال ظاهره تعرف باسم "الاحساس بالتخمه حيال نوع بعينه من الطعام". وتعني هذه الظاهره انه كلما تناول المرء كميات اكبر من طعام واحد، قلت قدرته علي هضمه، وعلي تحمل تناول كميات اضافيه منه. وتقول جيني جاكسون: "اسمي ذلك سيناريو 'حلوي البودنغ'. فعندما تتناول وجبه معينه، وتتخم منها، لا يكون بمقدورك تحمل ولو قضمه واحده اضافيه من الاطعمه الموجوده فيها. لكن حينما يكشف لك احدهم عن وجود حلوي البودنغ في انتظارك، تجد ان بوسعك استهلاك بعض السعرات الحراريه الاضافيه". ومن هنا، فثمه خطر يتمثل في ان تناولك للطعام نفسه يوما تلو اخر لفتره طويله، سيجعل من العسير عليك ان تتناول قدرا كافيا منه يمكنك من مواصله حياتك بشكل صحي وطبيعي. يحتوي لحم الارانب علي قدر ضئيل للغايه من الدهون الي حد قد يقود الي حدوث مشكلات في الهضم جراء تناوله بشكل مستمر فضلا عن ذلك، لا يبدو عمليا او مفيدا تبني الفكره التي تقول انه من الممكن ان يصبح اتباع نظام غذائي قائم علي تناول نوع واحد من الطعام - بدلا من انواع متنوعه - كفيلا بتجنيب صاحبه مواجهه اي اثار سلبيه، طالما كان هذا الطعام يحتوي علي كل الفيتامينات والمعادن والسعرات الضروريه. وللتعرف علي السبب في ذلك، يجب ان يتامل المرء الكيفيه التي بلورنا بها فهمنا الحديث لمساله التغذيه برمتها. فقد حرم الباحثون في مطلع القرن العشرين الجرذان من مواد غذائيه بعينها، وراقبوا ما اذا كان ذلك سيؤدي الي اصابتها بالمرض او هلاكها. وقد تعرفنا - بفضل تجارب مثل هذه - علي وجود عناصر مثل الفيتامينات، علي سبيل المثال. وتكشف تلك التجارب للقائمين عليها عن ماهيه المواد الغذائيه التي ستهلك الجرذان اذا ما حرمت من تناولها، علي المدي القصير علي الاقل. غير ان تجارب مبسطه مثل هذه تنطوي علي مشكله، في راي جاكسون، تتمثل في انه من المحتمل الا يمكن من خلالها التعرف علي بعض الفوائد الصحيه التي تنجم عن اتباع نظام غذائي متنوع، ولكنها تظهر علي المدي البعيد. . وتظهر البيانات الخاصه بـ"علم الاوبئه" بجلاء ان تنوع الخضروات في نظامك الغذائي - علي سبيل المثال - اكثر فائده من الوجهه الصحيه من احتواء هذا النظام علي خضروات اقل تنوعا. ولكن من غير المعروف حتي الان السبب المحدد وراء ذلك. فربما يعني افتقار النظام الغذائي للمرء الي ما يعرف بـ"الخضروات الورقيه" ان فرص اصابته بالسرطان في وقت ما في المستقبل تزيد عمن يحرص علي تناول مثل هذه الخضروات. لكن جاكسون تقر بان احدا لا يعرف حقا التاثيرات المحدده لتناول كل نوع بعينه من الاطعمه، او لعدم تناوله. وتضيف: "لذا، فبينما يمكنك تحديد ما كنت تحتاجه مما يعرف بـ' العناصر الغذائيه الكبري' بدقه، فليس بمقدورك ان تعلم بالقدر نفسه من الدقه ما يمكن ان تفتقر اليه" في هذا الشان. علي اي حال، ربما سيوفر عليك الاقتصار علي تناول لون واحد من الطعام يوميا الوقت والجهد، لكنه سيشكل في الوقت نفسه طريقا سريعا للاصابه بالمرض والشعور بالملل معا. يمكنك قراءه الموضوع الاصلي علي موقع BBC Future .
ننصح دائما بضروره تنويع نظامنا الغذائي، لكن ماذا ان اضطررت لتناول طعام واحد فقط، ما هو الغذاء الذي يمكن ان يبقيك علي قيد الحياه لمده اطول من غيره؟