طورت أشكال متنوعه من طبق "سايور لوديه" في مختلف أنحاء أرخبيل الملايو ويعد "سايور لوديه" طبقا بسيطا من الخضروات بصلصه الكاري قوامه حليب جوز الهند المفعم بالتوابل. وأشار خبراء التغذيه الذين درسوا هذا الطبق إلي الفوائد الصحيه لبعض مكوناته، مثل نبات الخولنجان، الذي اشتهر بأن له خواصا مضاده للالتهابات. ويري الخبراء أن هذا الطبق مثالي للحجر الصحي، كونه يحتوي علي مكونات موسميه متوفره. لكن الأهم من ذلك أن انهماك المدينه بأكملها في طهي نفس الطبق في نفس الوقت ولد شعورا جماعيا بالتضامن والتآلف بين السكان، وكأن السلطان كان يريد أن يستنهض بأوامره روح التضامن الاجتماعي. وتعد الأطباق في جزيره جاوه إجمالا غنيه بالرموز، إذ يعكس مثلا طبق "ناسي تومبينغ"، وهو طبق مخروطي الشكل من اللحوم والخضروات المتوجه بالأرز الأصفر، ترتيب المخلوقات في الكون. ويعتقد سكان جزيره جاوه أن طبق "ناسي كورنينغ"، المكون من الأرز الأصفر العطري، يجلب البركه للمنازل والشركات الجديده. ويستمد مشروب "جامو" اسمه من كلمه تعني الصلاه لأجل الصحه باللغه الجاويه، ويقال إنه يساعد علي تهدئه الأعصاب. مواضيع قد تهمك نهايه ولكل مكون من مكونات طبق "سايور لوديه" السبعه، دلاله رمزيه لغويه، إذ تعني كلمه "باذنجان" باللغه الجاويه أيضا "يقظه"، بينما ترادف الفاصولياء الخضراء في اللغه الجاويه كلمه "بركه"، وإذا جمعنا معاني مكونات الطبق السبع سيكون لدينا ما يشبه الوصفه السحريه. ويعد تقليد طهي طبق "سايور لوديه"، مثالا علي الطقوس الجماعيه التي يري كليفورد غيرتز، عالم إنسانيات، أنها إحدي السمات الأساسيه التي تميز الثقافه الجاويه. يقع مجمع معبد بوروبودور، الذي يعود للقرنين الثامن والتاسع، علي بعد 40 كيلومترا تقريبا شمال غربي يوغياكارتا ورغم أن الطبق يتألف من مكونات بسيطه متاحه في جميع منازل الجاويين، فإن الطهي كان يبدأ في الماضي بعد أن يطوف موكب يتقدمه شخصان يحملان رمحا وعلما مقدسا، توارثتهما العائله الملكيه، في شوارع المدينه. لكن الطبق اليوم أصبح طبقا معتادا. أما عن جذوره، فيري بعض الباحثين، أنها تعود إلي القرن العاشر حين بلغت حضاره جاوه أوج ازدهارها، وأتاح الطبق للسكان تأمين كفايتهم من الغذاء عندما ثار بركان جبل ميرابي في عام 1006. في حين أن مؤرخ الطعام فضلي رحمن يرجع جذوره إلي القرن السادس عشر بعد أن أدخل الإسبان والبرتغاليون الفاصولياء الخضراء إلي جاوه. ويري البعض أنه إرث قديم اكتشفه المثقفون من مدينه يوغياكارتا في عصر الصحوه الوطنيه الإندونيسيه في مطلع القرن العشرين، حين اكتشفت الكثير من الأساطير والتقاليد الوطنيه القديمه. وفي عهد السلطان هامنكوبوونو الثامن، شهدت جزيره جاوه موجات متتاليه من وباء "الطاعون الدبلي" لأكثر من عقدين، وتشير السجلات التاريخيه إلي أن السكان دأبوا علي طهي طبق "سايور لوديه" أيضا استجابه للأزمات في أعوام 1876 و1892 و1946 و1948 و1951. ولاقي الطبق شعبيه كبيره في أرخبيل الملايو بأسره، حتي بات من الصعب تحديد أسباب وكيفيه نشأته. ويقول مؤرخ الطعام خير الجوهري إن طبق "سايور لوديه" اكتسب مذاقا وألوانا مختلفه أثناء انتشاره بين الثقافات المتنوعه في أرخبيل الملايو، وهذا يجسد العلاقه القويه بين الطعام والعادات الاجتماعيه والبيئه. وتمد الأراضي الزراعيه الخضراء التي تحيط بمدينه يوغياكارتا المزارعين بالخضروات التي تساعدهم في مواجهه الأوبئه والثورات البركانيه، كما تكثر في المنطقه أيضا المضائق والقنوات والمرافئ المهمه، وأغلب الظن أن البحاره الجاويين كان لهم الفضل في نشر الطبق خارج يوغياكارتا، ولا سيما أن أنواعا مختلفه من الحساء، إضافه إلي صلصه الكاري، توفر حلولا عمليه للبحاره إذا انقطعت بهم السبل في عرض البحر. وأعيد اكتشاف الطبق في مدن جنوب شرق آسيا الأكثر تطورا، كأحد الأطباق الصحيه. ولفت أيضا أنظار الطبقه الوسطي، باعتباره طبقا تراثيا، وتباري رواد موقع إنستغرام في تصوير طبق "سايور لوديه" المفعم بالألوان في صفحاتهم. طبق "سايور لوديه" هو طبق بسيط من الخضروات وصلصه الكاري قوامه حليب جوز الهند المتبل وسبعه مكونات أخري وتقول نوفا ديوي سيتيابودي، التي تدير مقهي في أحد أحياء جاكرتا الصاخبه، إن الإندونيسيين كانوا يقبلون في البدايه علي مشروب جامو للتباهي بتمسكهم بالتراث علي مواقع التواصل الاجتماعي، لكنهم الآن أدركوا الفوائدالصحيه للأطعمه التقليديه في إندونيسيا. فنادرا ما ندرك الفوائد العلاجيه للأعشاب مثل ورق الغار وعشبه الليمون والخولنجان. وربما يكون "سايور لوديه" قد فقد قيمته التراثيه خارج يوغياكارتا، لكن نوفا تقول إن هذا الطبق يحمل معاني فلسفيه عميقه، وليس طبقا معتادا. وقد يكون سر تميزه مكوناته الطازجه. ولا يزال طبق "سايور لوديه" يحظي بشعبيه كبيره في يوغياكارتا، وانتشرت مؤخرا في أنحاء المدينه عبر موقع "واتساب" تعليمات للسكان بطهي "سايور لوديه" لمكافحه وباء كورونا المستجد، ويقال إنها صدرت من سلطان يوغياكارتا الحالي. وبدأت الغالبيه العظمي من السكان في إعداد هذا الطبق ومشاركته مع الجيران. إذ أسهمت التطورات الحديثه في وسائل التواصل بشكل عام، في إحياء العادات والطقوس التي تأصلت في الثقافه الجاويه استجابه للكوارث والأزمات. ورغم أن القصر أنكر صله السلطان بهذه التعليمات في إحدي الصحف المحليه، إلا أن هذا الإنكار لم يصدقه الجميع. وبينما لا تزال يوغياكارتا تحافظ علي نظام السلطنه وتحظي بحكم ذاتي داخل الجمهوريه الإندونيسيه، إلا أن السلطان الحالي حريص علي أن يبدو عصريا مواكبا للتطوارات الحديثه، وربما لهذا يحاول أن ينأي بنفسه عن الخرافات التي ارتبطت بالطبق. وقد يكون السلطان قد رفض الاعتراف بهذه العاده حفاظا علي مظهر بلاده أمام العالم. ففي وقت حذرت فيه السلطات الصحيه من أن الملايين الذين سيتنقلون عبر أنحاء إندونيسيا في نهايه رمضان -احتفالا بعيد الفطر - قد يسهمون في نقل العدوي بفيروس كورونا المستجد، قد لا تبدو تعليمات طهي طبق "سايور لوديه" جديره بأن تكون في صميم خطه السلطنه للاستجابه للأزمه. لكن بغض النظر عن مصدر هذه التعليمات، سواء كانت من السلطان أو من غيره، فإن مواطني يوغياكيارتا عزموا علي مواجهه الوباء بطريقتهم المعهوده، إذ عكفوا علي طهي "سايور لوديه"، وعليهم الآن المكوث في منازلهم 49 يوما. طريقه تحضير طبق "سايور لوديه": يغلي 100 ملليلتر من حليب جوز الهند، ويضاف إليه البصل والثوم ومسحوق الكسبره الجافه وملح وقليل من السكر وشرائح الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر، وسنتيمتر من الخولنجان وورقه غار، ثم تضاف ثمره كاكايا ومكعبات الشايوت (الذي ينتمي لفصيله القرعيات) وأوراق الميلينغو أو إغينتوم غنيمون (وهي فاكهه تشبه الزيتون)، والفاصولياء الخضراء المقطعه، وتمزج كل هذه المكونات معا. وأخيرا يضاف الفلفل ومكعبات الباذنجان والبنغريق (طعام إندونيسي يعد من فول الصويا) حتي تمام النضج. يمكنك قراءه الموضوع الأصلي علي BBC Travel
تحكي الأسطوره عن وباء ضرب مدينه يوغياكارتا بجزيره جاوه الإندونيسيه، وأمر السلطان المواطنين بطهي طبق "سايور لوديه" والبقاء في منازلهم 49 يوما، وبعدها انتهي الوباء. ومنذ ذلك الحين يمارس سكان المدينه هذه العاده حتي يومنا هذا.
فيروس كورونا: تعرف علي الطبق الإندونيسي الذي يساعد في "القضاء علي الأوبئه"