جمعيه القلب الأمريكيه تؤكد أن الدهون الموجوده في زيت جوز الهند قد تسبب نفس أضرار الدهون النباتيه وقالت جمعيه القلب الأمريكيه، في أحدث الإرشادات الطبيه التي أصدرتها، إن زيت جوز الهند يحتوي علي دهون مشبعه، تؤدي إلي ارتفاع نسبه الكوليسترول "الضار" في الدم. ويباع زيت جوز الهند علي أنه طعام صحي ويزعم البعض أن الدهون التي يحتوي عليها أفضل من الدهون المشبعه. رغم ذلك، قالت الجمعيه الأمريكيه أنه حتي الآن لا توجد دراسات جيده تؤيد ما جاء في إرشاداتها الأخيره. أسطوره صحيه قد تكون الإرشادات عن الدهون التي ينبغي أن تحتوي عليها الأغذيه، التي نتناولها مربكه إلي حد ما. ويري البعض أن الدهون الحيوانيه، مثل دهن الخنزير، التي نتناولها ضاره بالصحه بينما يرون أن الزيوت النباتيه، مثل زيت الزيتون ودوار الشمس تعتبر خيارات صحيه أكثر. وتعتمد هذه النظريه علي نوع الدهون التي نتناولها، هل هي مشبعه أم لا. الدهون المشبعه يزعم أن الدهون المشبعه تضر بالصحه، لكنها مسأله خلافيه لم يتفق عليها الجميع. فاتباع نظام غذائي يحتوي علي كميات كبيره من الدهون المشبعه يزيد من الكوليسترول الضار في الدم، ما قد يؤدي إلي انسداد الشرايين، ويزيد من خطر الإصابه بمشكلات القلب. وقالت جمعيه القلب الأمريكيه إن 82 في المئه من الدهون في زيت جوز الهند دهون مشبعه، وهي نسبه تتجاوز الدهون المشبعه في الزبده، ودهون اللحم البقري، ودهن الخنزير التي تبلغ 63، و50، و39 في المئه علي الترتيب. ومثلها مثل غيرها من الدهون المشبعه، أكدت دراسات أن دهون زيت جوز الهند تزيد من الكوليسترول في الدم. لكن هناك مزاعم بأن زيت جوز الهندي يحتوي علي خليط من الدهون تجعله خيارا صحيا، لكن الجمعيه الأمريكيه للقلب قالت إنه لا وجود لأدله علميه علي ذلك. وأكدت علي أهميه التحكم في كميه الدهون المشبعه التي نتناولها في غذائنا، وأن نستبدلها بدهون غير مشبعه توجد في بعض الزيوت النباتيه، مثل زيت الزيتون، وزيت دوار الشمس. الزيوت النباتيه تحتوي علي دهون غير مشبعه بدائل صحيه رجحت الجمعيه أيضا أن هناك أغذيه بديله يمكنها تقليل الكوليسترول في الدم بنفس القوه التي تؤدي بها بعض الأدويه نفس الغرض. وقال فرانك ساكس، معد الإرشادات الأخيره لجمعيه القلب الأمريكيه: "نريد القيام بتتبع مباشر للأسباب التي ساقتها الأبحاث المعده جيدا التي تؤيد بشده ضروره التقليل من الدهون المشبعه في النظام الغذائي لمقاومه الإصابه بأمراض القلب والأوعيه الدمويه." ونصحت هيئه الصحه العامه في بريطانيا بالتقليل من الدهون المشبعه علي النحو التالي •ينبغي ألا تتجاوز كميه الدهون المشبعه في النظام الغذائي للرجل البالغ 30 غرام يوميا. • ينبغي ألا تتجاوز كميه الدهون المشبعه في النظام الغذائي للمرأه البالغه 20 غرام يوميا. وأصدرت الهيئه نشرات تغذيه توضح كميات الدهون المشبعه التي تحتوي عليها المنتجات الغذائيه. لكن فريق من الخبراء لا يزالون يؤكدون علي أن الدهون مكون أساسي من مكونات الغذاء الصحي في النظام الغذائي المتوازن، وأنه ينبغي ألا يتم تقليلها إلي حد كبير. فالدهون تحتوي علي أحماض دهنيه ضروريه تساعد الجسم علي امتصاص الفيتامينات مثل فيتامين (أ)، و(د)، و(هـ). وقالت فيكتوريا تايلور، من مؤسسه القلب البريطانيه: "لتناول الطعام المفيد للقلب لا يتعلق الأمر فقط بتقليل الدهون، لكنه يرتبط بتقليل أنواع معينه من الدهون والعنايه بما نستبدل به تلك الدهون - مثل استخدام الدهون غير المشبعه والحبوب الكامله بدلا من السكريات والنشويات." وأضافت أن "أي تغيير ينبغي أن ينظر إليه في سياق النظام الغذائي بالكامل. ولدينا النظام الغذائي المتوسطي التقليدي الذي ينطوي علي عده فوائد مقابل بضع عوامل المخاطره بالإصابه بأمراض القلب، والتي لا تقتصر علي مستويات الكوليسترول." ونصحت باستبدال الدهون المشبعه بغير المشبعه في النظام الغذائي اعتمادا علي الزيوت بدلا من الزبده ، علاوه علي اختيار الأطعمه مثل الأفوكادو، والأسماك الغنيه بالزيوت، والمكسرات والحبوب بدلا من المأكولات الغنيه بالدهون الشبعه مثل الكعك، والبسكويت، والشيكولاته، واللحوم الغنيه بالدهون. إرشادات للتقليل من الدهون •الشوي، والخبز، والسلق للأطعمه تعتبر طرق أفضل للطهي من القلي والتحميص. •إزاله الدهون الظاهره والتخلص من طبقه الجلد الموجوده أعلي اللحوم يجعلها صحيه. •تصفيه الدهون الناتجه عن الشوي، والطهي في الأواني الحراريه، والإنضاج البطيء في الآنيه التقليديه، والأطعمه المطهيه بالكاري تعد عمليه صحيه أيضا. •عند عمل الشطائر، ينصح بالاستغناء عن الزبده، وغيرها من الدهون، ويساعدك علي الاستغناء عنها استخدام محتويات رطبه في عمل الشطائر. الدهون المفيده مقابل الضاره •الكوليسترول هو ماده دهنيه توجد في الطعام. •البروتينات الشحميه قليله الكثافه من المواد الغذائيه الضاره لأنها تترسب علي جدران الشرايين والأوعيه الدمويه، ما قد يسبب انسداد في الشرايين ومن ثم الازمات والنوبات القلبيه. •البروتينات الشحميه عاليه الكثافه مواد غذائيه مفيده لأنها تحمل الكوليسترول منخفض الكثافه إلي الكبد حيث يخلص منها الجسم. لذلك يعد تناول معدلات كبيره مع الكوليسترول المفيد من الممارسات الصحيه.
قال خبراء أمريكيون متخصصون في أمراض القلب إن زيت جوز الهند من المكونات غير الصحيه للغذاء تماما مثل دهون اللحم البقري والزبده.
علماء: زيت جوز الهند "ضار بالصحه" مثل دهون البقر والخنازير