خمس درجات من الخبز المحمص، واللون الذهبي به أقل معدلات الأكريلاميد وتفرز الأطعمه النشويه ماده الأكريلاميد عند تعرضها لدرجات الحراره المرتفعه، عند قليها أو شويها لفتره طويله. وأوصت وكاله معايير الغذاء (FSA) باتباع تعليمات الطهو بعنايه وتجنب تحول الأغذيه للون البني. إلا أن هيئه بحوث السرطان في بريطانيا قالت إنه لم يتم إثبات هذه العلاقه في البشر. كما دعت وكاله معايير الغذاء إلي عدم الاحتفاظ بالبطاطس والجزر الأبيض في الثلاجه. ويرجع ذلك إلي أن معدلات السكر في البطاطس ترتفع في درجات الحراره المنخفضه، مما قد يزيد من كميه الأكريلاميد التي تفرز أثناء الطهو. ويوجد الأكريلاميد في العديد من أنواع الغذاء، ويفرز بشكل طبيعي خلال عمليه الطهو. وتوجد هذه الماده بمعدلات عاليه في الأغذيه النشويه التي يتم طهوها في درجات حراره تزيد علي 120 درجه مئويه، مثل شرائح البطاطس، والخبز، وحبوب الإفطار، والبسكويت، والمقرمشات، والكعك، والقهوه. كما تفرز هذه الماده أثناء الطهو المنزلي، عندما يتم خبز أو قلي أو شواء أغذيه نشويه مثل البطاطس وشرائح البطاطس والخبز والجزر الأبيض. وعلي سبيل المثال يتسبب تحميص الخبز في إفراز المزيد من الأكريلاميد. وكلما كان لون الخبز المحمص داكنا، كلما كان يحوي علي المزيد من الأكريلاميد. وأثناء عمليه التحول للون البني، تختلط المواد السكريه والأحماض الأمينيه والماء المتواجده في الخبز، فتنتج اللون والأكريلاميد، بجانب النكهه والرائحه. وتقول وكاله معايير الغذاء إنه لم تتضح كميه الأكريلاميد التي يتحملها جسم الإنسان، لكنها تعتقد أننا نتناول الكثير جدا من هذه الماده. لذلك تنصح الوكاله بإدخال تغييرات بسيطه علي طريقه طهو وإعداد الطعام تتضمن: ما هو الخطر؟ كشفت البحوث علي الحيوانات أن هذه الماده سامه للحمض النووي وتسبب السرطان، ويفترض العلماء أن نفس الشيء يحدث للبشر، رغم عدم وجود دليل نهائي بعد. ومن التأثيرات المحتمله لماده الأكريلاميد تزايد احتمال الإصابه بالسرطان، والتأثيرات علي الجهازين العصبي والتناسلي. ولكن هذه التأثيرات علي البشر تعتمد علي معدلات تعرض الإنسان لهذه الماده. والمدخنون أكثر عرضه لهذه الماده بمعدل ثلاث إلي أربع مرات، نظرا لتواجد هذه الماده الكيميائيه في التبغ. وإلي جانب نصح الجمهور، تتعاون وكاله معايير الغذاء مع مصنعي الأغذيه لتقليص هذه الماده الطعام. وتحقق بعض التقدم بين عامي 2007 و2015، إذ تقلصت الماده في المنتجات المباعه في بريطانيا بمتوسط 30 في المئه.
أكد علماء تغذيه علي ضروره طهو الخبز وشرائح البطاطس حتي تكتسب اللون الذهبي الأصفر، بدلا من اللون البني، لتقليص ما يدخل أجسامنا من الكيماويات المسببه للسرطان.
تحمص الخبز والبطاطس للون البني "قد يسبب السرطان"