وقاد التقرير المثير للجدل، والذي يعيد تحليل معلومات استخدمت في دراسات سابقه، الكتاب إلي التعامل بحذر مع أغلب الإرشادات الصحيه التي تحظي بقبول كبير علي مستوي العالم، والتي تحث الناس علي خفض كميه اللحوم الحمراء التي يستهلكونها. وما ذهب إليه الكتاب هو أن هناك أدله غير مؤكده علي أن خفض تناول اللحوم الحمراء يقلل من إمكانيه إصابتك بالسرطان علي مدي سنوات حياتك وغالبا ما يكون الدليل علي الأخطار الصحيه لتناول اللحوم ضعيفا للغايه. وقد جمعت الصحيفه التي نشرت هذا التقرير معلومات وبيانات من 70 دراسه حللت السجلات الصحيه لسته ملايين شخص. ويتوافق هذا أيضا مع ما ذهبت إليه بي بي سي فيما يتعلق بالأخطار الصحيه للأغذيه. وكانت تقارير عده قد شككت في السنوات الأخيره، في أضرار اللحوم الحمراء والأغذيه المعالجه أو المصنعه. مواضيع قد تهمك نهايه ففي عام 2018، نظم سياسيون وعلماء حمله ضد استخدام النترات والنيتريت كمواد حافظه في اللحوم المعالجه والمصنعه بسبب وجود دليل يربط بين هذه المركبات ومرض السرطان. وعندما تولت أنغيلا داودين، صحفيه في بي بي سي، التحقيق في الأمر توصلت إلي أن مادتي النترات والنيتريت توجدان بكميات أكبر بكثير في مواد غذائيه أخري نتناولها. وفي الحقيقه فإن 80 في المئه من النترات والنيتريت في غالبيه الأغذيه الأوروبيه تأتي من الخضروات، وفي بعض الحالات، يتم ربط النترات بنتائج صحيه إيجابيه، مثل خفض ضغط الدم. لكن الأمور لا تنتهي عند هذا الحد، فالنيتريت يمكن أن يتحول إلي ما يعرف في الكيمياء العضويه بالنيتروزامين، وهي ماده يتم ربطها بسرطان الأمعاء. ويحدث ذلك عندما تتفاعل ماده النيتريت مع الأمينات، وهي ماده كيماويه توجد في الأطعمه الغنيه بالبروتين، وهو السبب في أن كلا من النيتريت والنترات الموجوده في اللحوم علي سبيل المثال يمكن أن تكون أكثر خطوره علي جسم الإنسان من الخضروات. وتتكون ماده النيتروزامين أيضا من التفاعلات الكيماويه التي تحدث خلال الطبخ علي درجه حراره مرتفعه. ونتيجه لذلك يمكن أن تكون خطوره الإصابه بالسرطان لها علاقه بطريقه إعدادنا للطعام أكثر من علاقتها بمكونات الطعام. وفي هذه الجزئيه يختلط الأمر علينا فيما يتعلق باللحوم الحمراء، فالشوي والقلي خطورتهما عاليه. لكن الأخبار الجيده هي أن اختيار طريقه الطهي يقلل من خطر الإصابه بالسرطان، كالطهي البطيء، وهو إجراء وقائي بإمكاننا جميعا القيام به. ينطوي قلي اللحوم أو شوائها علي خطوره عاليه ومثل ذلك، فمن المهم أيضا التخلي عن المكونات الضاره في غذائنا، فمن المعروف أن الدهون المشبعه في اللحوم مرتبطه بعده أمراض، بما فيها أمراض القلب. لكن استبدال الدهون المشبعه بالسكريات والنشويات المكرره يزيد عمليا خطر الإصابه بالسكته القلبيه. وقد تبين أن ترك الدهون المشبعه من أجل الدهون غير المشبعه يقلل من خطر الوفاه لأي سبب من الأسباب بنسبه 19 في المئه. لذا فإن التحول من الزيوت الحيوانيه والدهون إلي زيت عباد الشمس يمكن أن يساعد في هذا الأمر. ومن الواضح أن الأطعمه التي نتناولها قد تساهم في زياده المخاطر الصحيه، لكن الطريقه التي يتم بها الحديث عن هذه المخاطر قد تكون مضلله. فانخفاض خطر الوفاه لأي سبب من الأسباب بنسبه 19 في المئه قد يبدو مقنعا ومثيرا للإعجاب للوهله الأولي، لكن هذا الانخفاض ربما يكون من خمسه أشخاص من بين كل 100 شخص إلي أربعه من بين كل 100 شخص، أي بنسبه صغيره جدا. ما الذي يحدث عندما نعيد صياغه الطريقه التي نقدم بها هذه الأخطار؟ كما كتب ديفيد روبسون علي بي بي سي، فإن لحم الخنزير المملح مرتبط بسرطان القولون، لكن الأمثله علي هذا النوع من السرطان نادره جدا. إذ تشير التقديرات إلي أن 56 من بين كل 1000 شخص عرضه للإصابه بسرطان القولون في أي وقت من العمر. فإذا كان هؤلاء الألف شخص يتناولون لحم الخنزير المملح كل يوم من أيام حياتهم، فإن عدد من يحتمل إصابتهم بسرطان القولون يرتفع إلي 66. إن الإفراط في تناول لحم الخنزير المملح يزيد من خطر الإصابه بنسبه صغيره. وعند مقارنه ذلك بخطر الإصابه بالسرطان نتيجه التدخين، سنجد أنه من بين كل 100 شخص يقلعون عن التدخين، يتجنب ما بين 10 و15 شخصا الإصابه بسرطان الرئه. لكن إن كنت ترغب في أن تتبع قراءتك لهذا المقال بتناول كميه إضافيه من اللحوم الحمراء، فربما يتعين عليك التوقف برهه للتفكير. فنحن نستهلك كميه من البروتينات أكثر مما نحتاجه في الحقيقه، وبالتالي فإضافه المزيد من البروتين إلي نظامك الغذائي مسأله عديمه الجدوي. وحتي الذين يمارسون تمارينات اللياقه البدنيه لا ينبغي أن ينفقوا أموالهم علي شراء مكملات البروتين، فالبروتين غير الضروري يفرز إلي خارج الجسم عن طريق التغوط، وهو ما يعني أن تناول المكملات الغذائيه يكون بمثابه إلقاء المال في المرحاض! يمكنك قراءه الموضوع الأصلي علي موقع BBC Future
أثار تقرير صحفي نشر في الآونه الأخيره شهيه آكلي اللحوم حول العالم. ويقول هذا التقرير إن تناول اللحوم الحمراء ليس ضارا لنا كما جري توجيهنا للاعتقاد بذلك.
هل اللحوم الحمراء تضر صحتنا حقا؟