Բնակչության առողջության վրա ազդող արտաքին գործոնների շարքում մեծ նշանակություն է տրվում սննդին:   Օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար հավասարապես կարևոր են սննդի ինչպես քանակական, այնպես էլ որակական բնութագրերը, որոնք կախված են տեղանքի կլիմայական-սոցիալ-տնտեսական պայմաններից: Ազգային խոհանոցների վերլուծությունը բժշկական-աշխարհագրական տեսանկյունից թույլ է տալիս պարզել տարբեր տեսակի սննդամթերքի ազդեցությունը բնակչության առողջության վրա:   Այն արտահայտվում է բնակչության ճարպակալման մեծությամբ, մարսողական համակարգի տարատեսակ հիվանդություններով `ախտանիշների մեծությամբ:   Գոյություն ունեն ազգային մթերքների (Պոկրովսի Ա., Ֆրումկին Ի., Ալեքսեվա Տ.) Եվ այլոց հետազոտության շատ զարգացած մեթոդներ, որոնք գնահատում են այն տարբեր տեսանկյուններից [4, 5, 6, 7]:   Ազգային խոհանոցը առաջին հերթին համարվում է տվյալ ազգի հարստություն, որում այն ​​ազգային պատմությունն է, ավանդույթները, ազգային բնույթն ու ոգին [4, էջեր 251-255, 271-274]: Kanmethods - մշակել է տարբեր հարցաթերթիկներ, հետազոտության հաշվեկշռային մեթոդներ `ուսումնասիրելու համար բնակչության կողմից իրականում օգտագործվող կազմը, քանակը, նախընտրած սնունդը:   Նման հաշվեկշիռ, բյուջե, [7, էջ 93-95]:   Այս մեթոդներն ունեն և՛ առավելություններ, և՛ թերություններ, օրինակ ՝ հարցաթերթիկի մեթոդը թույլ է տալիս միաժամանակ իրականացնել մեծ թվով բնակչության հետազոտություն, բայց դրա ճշգրտությունը բավականին ցածր է, քանի որ մարդիկ, ընդհանուր առմամբ, հարցերին պատասխանում են, չեն կարող պարունակել սպառված սննդի չափը:   Սննդամթերքի տարբեր տեսակների համար կան ստանդարտներ, որոնց հիման վրա մշակվում են սննդի զամբյուղներ [6, էջ 207-222]: Այս հոդվածի նպատակն է կերակուրի աշխարհագրության մեջ ստեղծել հայկական խոհանոցի տեղանքի պատկեր, ներկայացնել ավանդական խոհանոցի ինքնատիպությունը `հայկական բնույթի և բնակչության առանձնահատկություններից ելնելով, ինչպես նաև քննարկել կապված մի շարք հարցեր: ազգային սննդի առողջությանը: Սննդառության կառուցվածքն ուղղակիորեն ազդում է օրգանիզմի վրա:   Ազդեցության առաջին ազդակներից մեկը բնակչության շրջանում ճարպակալման բարձր ցուցանիշն է:  Ավելորդ ճարպը կուտակվում է մարմնում, ինչը կարող է պայմանավորված լինել բարձր կալորիականությամբ մթերքների ընդունմամբ, հատկապես, երբ կա ակտիվ շարժունակության պակաս:   Obարպակալումը նպաստում է շաքարախտի, լեղաքարային հիպերտերոսկլերոզի, հիվանդությունների կամ «սննդի հիվանդությունների» զարգացմանը [3, p. 438]:   Սննդամթերքի շնորհիվ առանձնանում են սննդային հիվանդությունները (լատ. ՝ alimentarius - կապված սննդի հետ):   Այս հիվանդությունների պատճառը սննդակարգում վիտամինների, հանքանյութերի, սպիտակուցների և էներգիայի պակաս կամ ավելցուկն է:   Առավել տարածված են սակավարյունությունը, քաշի կորուստը (երկաթի պակասություն), անպտղությունը, ոսկորների ձևավորման խանգարումը (մանգանի անբավարարություն), էնդեմիկ շինգլերը (յոդի անբավարարություն), դերմատիտը (նիկելի պակասություն) և այլն:  Կան նաև սննդային պատճառներ. Հիպերվիտամինոզ (հիպերվիտամինոզ), օրինակ ՝ հիպերվիտամինոզ A- ն կարող է առաջանալ վիտամին A- ով հարուստ սնունդ ուտելիս ՝ խոզի լյարդ, խավիար, ձվի դեղնուց և այլն: Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց առանձնանում է տվյալ աշխարհին բնորոշ ուտեստներով:   Որտեղ որ տվյալ ազգ ապրում է, նրա օրգանիզմն արդեն հարմարեցված է ինչպես կլիմայական պայմաններին, այնպես էլ կենդանու բույսերի սննդանյութերին:   Բոլոր խոհանոցներն ունեն իրենց առանձնահատկությունները: դրանք առանձնանում են համով, հոտով, ինքնատիպությամբ:   Խոհանոցների բժշկական-աշխարհագրական վերլուծությունը ստեղծում է խոհանոցի առանձնահատկությունների և բնակչության առողջության պատկերը:   Շատ ազգային խոհանոցներ աչքի են ընկնում իրենց առողջությամբ, այսինքն ՝ դրանցում գերակշռում են առողջարար ազդեցություն ունեցող իրերն ու ուտեստները, իսկ բնակչության մոտ կա սննդային ճանապարհով փոխանցվող հիվանդությունների փոքր դեպք:  Նման խոհանոցներն են ճապոնական, չինական, ֆրանսիական, եթովպական, հնդկական և այլն: Japaneseապոնական խոհանոցն ունի յուրահատուկ առանձնահատկություններ. Մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, թարմ բանջարեղեն (դդում, վարունգ, կաղամբ, բրոկկոլի և այլն), ծով: Japanապոնիայում սննդի սպառումը չի գերազանցում 1,5% -ը, իսկ կյանքի միջին տևողությունը ամենաբարձրն է աշխարհում ՝ 82 տարի:   Պակաս առողջ չէ Նաչինի խոհանոցը, որին նպաստում է կլիմայական «հետևաբար» սննդի և բուսական ռեսուրսների շատ բարձր ճարպակալումը շոգեխաշած բնակչության լայն օգտագործման մեջ, ընդհանուր բազմազանությունն ու բնակչության բարձր շարժունակությունը: Բանջարեղենը, մրգերը, ընդեղենը, ամբողջական ձավարեղենը և այլն կազմում են ամենօրյա դիետայի երկու երրորդը:   Դրանք պարունակում են P, B, E վիտամիններ, հանքային աղեր:   Բնակչության շրջանում ճարպակալումը 1.8% է, իսկ կյանքի միջին տևողությունը `73 տարի: Եվրոպական տարածաշրջանում առողջության տեսանկյունից առանձնանում են ֆրանսիական և սկանդինավյան խոհանոցները:   Այստեղ մեծ տեղ ունեն ճարպային կառուցվածքով շոկոլադը և տարբեր տեսակի միս: Սննդամթերք ՝ պանիր: Բնակչությունը բավականին փոքր է և պայմանավորված է նրանով, որ չկա այսպես կոչված «հարվածային գործիքներ», այսինքն ՝ փոքր կերակուրներ հիմնական կերակուրից առաջ, բացի այդ, մասերը փոքր են: գիրությունը մոտ է աֆրիկյան տարածաշրջանին Եթովպական խոհանոցի առողջությունն ու ինքնատիպությունն առանձնանում են:   Այստեղ բոլոր ուտեստները մատուցվում են տեղական հացով, որը նման է թխվածքաբլիթի և պատրաստվում է տեֆայի ալյուրով, որն ունի անսովոր համ, և դա մեծացնում է մարսողությունը:   Միսը և կաթնամթերքը տեղական և էկոլոգիապես մաքուր են, ինչը նույնպես շատ կարևոր է: Անառողջ սնունդը շատ սննդարար է, պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, շատ կծու, թթու և այլն:   Գերմանական, չեխական, հունգարական, ամերիկյան և այլն անառողջ խոհանոցներից են:  Գերմանական խոհանոցն առանձնանում է մսային բազմատեսակ ուտեստներով, որոնք պատրաստվում են հիմնականում տապակելու միջոցով:   Բանջարեղենն օգտագործվում է, և որ ամենակարևորն է, նրանք գրեթե ոչինչ չեն ուտում առանց ավանդական գարեջրի: Չեխական խոհանոցը նույնպես առանձնանում է ճարպային մսի, կարտոֆիլի, թխած ապրանքների, ախորժելի համեմունքների լայն օգտագործմամբ:   Այստեղ բնակչության մեկ երրորդից ավելին ավելորդ քաշ է:     Գրեթե նույն վերլուծությունը կարելի է անել ամերիկյան խոհանոցի վերաբերյալ, քանի որ այստեղ բնակչությունն ունի նմանատիպ խնդիրներ, բայց այստեղ, ի տարբերություն այլ մարզերի, մեծ օգտագործում ունի այսպես կոչված «արագ սնունդը», որը հաստատ անառողջ սնունդ է: Ո՞րն է հայկական խոհանոցը գրավելու տեսանկյունից: Առողջապահական սննդի ազգային սննդամթերքները շատ առանձնահատկություններ ունեն: Դրանցից մեկը նրա բարձր դյուրագրգռությունն ու դառնությունն է:   Սննդամթերքի ջերմության ներքո սննդի կենտրոնի դյուրագրգռությունը նվազում է, անհրաժեշտ է դառնում խթանել սնուցումը, ինչը հնարավոր է գրգռիչ փափկեցնող, կծու համեմունքների օգտագործմամբ: Որպես համեմունք, օգտագործվում են սոխ, սխտոր, չաման և տարբեր համեմունքներ:   Դիետիկ աղը լայնորեն օգտագործվում է սննդի մեջ:   Այս բնութագրական գիծը պատմական արմատներ ունի:   Աղը այնքան կենսական նշանակություն ունի մարդու սնուցման համար, որ հին ժամանակներում այն ​​նույնիսկ որոշ առումներով պաշտում էին:   Տաք, բավարար խոնավ կլիմայական պայմաններում աղի սպառումն ունի առողջության կարևորություն, քանի որ այն մեծացնում է դրա անբավարար ջերմաստիճանը, արագացնում զարկերակը, ջերմային հարվածը և այլն: Այնուամենայնիվ, կա նաև մեկ այլ առանձնահատկություն, որ լեռնային շրջանների բնակչությունը սպառում է ավելի քիչ աղ, քան ցածրադիր գոլորշիների բնակչության թիվը [2, p. 19]: Ազգային խոհանոցների վերաբերյալ հետազոտությունը բացահայտում է, թե որ կերակուրներն են օգտագործվում տարբեր խոհանոցներում: ուտեստներ մոտ 20-30%) և այլն [7, էջ 96-97], իսկ հայկական խոհանոցում շատ տարածված են ապուրների բաղադրության մեջ. միս, բանջարեղեն, ձավարեղեն, տարբեր համադրություններ կերակուրը հագեցնում են մարմնի համար անհրաժեշտ նյութերով: , օրինակ, բանջարեղենը և կարտոֆիլը այն հարստացնում են հանքային նյութերով իտ վիտամին C- ով: համեմունքներ. Հայկական խոհանոցը վաղուց օգտագործվել է ձմեռային ապրանքների համար. Մրգեր, բանջարեղեն, չոր և վերամշակված, կաթնամթերք, ներառյալ ձվի դեղնուցներով կարագը, հատուկ բանկաները և սեղմված ձվերը (սեղմված տարբեր տեսակի ջերմային ներկված ձվերի մեջ): ), որպես թթուների և սողունների մեծ բազմազանություն:   Թթու պտուղները, հատապտուղները, բանջարեղենը լավ մշակվում և թթվայնացվում են հատուկ պայմաններում:   Այս գործընթացը պետք է տեղի ունենա 15-22 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:  15 ° C ջերմաստիճանում այն ​​դանդաղեցնում է կաթնաթթվային բակտերիաների աճը, որոնք խանգարում են մանրէների աճին, ինչպես նաև այլ մանրէների աճին, որոնք թթուն դարձնում են անօգտագործելի [2, p. 175]: բարձրը կնպաստի 22-25 ° C- ին. Ազգային սննդի առանձնահատկությունները որոշելու բազմաթիվ մեթոդներ կան (Պոկրովսկի Ա., Ֆրումկին Պ.) և այլն:   Եթե ​​վերլուծենք հայկական խոհանոցը, օրինակ, հավասարակշռության մեթոդով, որը ներկայացնում է մեկ շնչի հաշվով սպառված սննդի քանակը, պարզ է դառնում, որ որոշակի սննդամթերքների տնային տնտեսությունների կողմից սպառված հիմնական սննդամթերքի սպառումը տարեկան մեկ շնչի հաշվով է (կգ): Հայաստանում այն ​​բավականին փոքր է: Աղյուսակ 1. Տնային տնտեսությունների կողմից հիմնական սննդամթերքի սպառումը [1, էջ. 108] Սնունդ atորենի հաց կգ Կամուրջ Տավարի միս Մսի թռչնամիս Թռչնի կաթ - Կրեմի կրեմ - Ձվի ձու, 2013-2014թթ.-ին Առողջապահության նախարարության, Առողջապահության նախարարության ենթակայության ներքո, ըստ սննդամթերքի զամբյուղում պարունակվող սննդամթերքի համապատասխան ցուցանիշների:   Ըստ այդմ, կաթետերի օգտագործման տարեկան նորմը 73 կգ է, ձուն `182,5 հատ, մսամթերքը` 36,5 կգ և այլն [9]:   Կան նաև այլ մոտեցումներ. Օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար մեկ շնչի հաշվով տարեկան 164,2 լ (կամ օրական 450 գ) միս `մսամթերք` 74,8 կգ / տարի, ձու `340 հատ և այլն: [6, p , 233]: Բնակչությունից տարբեր պարենային ապրանքներ (Պոկրովսկի Ա., Բյուջեի սպառման եղանակը, Ֆրումկինի տեսակները և այլն) թույլ են տալիս պարզել անհատական ​​ընտանիքների կյանքի վիճակը, այսինքն ՝ որքան բաժին է հատկացվում տարբեր տեսակի սննդին:   Հայաստանում 2013-2017թթ. Սննդամթերքի ծախսերի ավելի քան երկու երրորդը կազմում են հաց 21 21.2-19.7%, միս 21-22%, մրգեր 17 բանջարեղեն 17.1-18.4% [1, էջ. 108]:   Շատ բարձր է նաև ամենօրյա սննդի էներգետիկ արժեքը, որը կարելի է պահպանել համեմատաբար մեծ քանակությամբ միատեսակ սննդի դեպքում `առանց հաշվի առնելու մարմնի համար անհրաժեշտ վիտամինների, միկրոէլեմենտների և հանքանյութերի անհրաժեշտ քանակությունը: Հայկական խոհանոցում, բացի առօրյա կերակուրից, ընդունվում են տոնական ուտեստներ ՝ խաշ, խորոված, ձկների տարատեսակ ուտեստներ, հարիսա և այլն:   Բոլոր ուտեստների բաղադրիչներն ունեն ինչպես առողջության, այնպես էլ հիվանդության հետևանքներ:   Եկեք խոսենք դրանցից մի քանիսի մասին: Հայկական խաշը եզակի ուտեստ է, որին վերագրվում են բազմաթիվ հրաշագործ հատկություններ ՝ ոսկորների ամրացում, մարմնին սթափեցում, այն ունի բարձր սննդային էներգիա, այդ իսկ պատճառով սառը պայմաններում ուտելը:     Անհրաժեշտ է պատրաստել խաշ, ոտքեր, փորոտիք, սխտորի սխտորի բողկ:   Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցի, հոնդրոիտին, միկրոէլեմենտներ, որոնք նպաստում են կոտրվածքների արագ ապաքինմանը:   Սխտորը շատ առողջ է համարվում:   Այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, պղինձ, ֆոսֆոր, վանադիում և մի շարք այլ տարրեր:   Սխտորն օգտագործվում է աղիքային աղիքի քաղցկեղը, մրսածությունը կանխելու, արյան մեջ շաքարի մակարդակը նվազեցնելու, ալերգիաները հանգստացնելու, հատկապես շնչուղիների վրա ազդողները և այլն: Սմբուկը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարմնի վրա:   Այս բանջարեղենները պարունակում են C, B վիտամիններ, կալիում, կալցիում, երկաթ և ֆոսֆորի աղեր (գերակշռող հիմնական աղեր), գլիկոզիդներ, սպիտակուցներ, ֆերմենտներ և այլն:     Այն նպաստում է լյարդի թունազերծմանը և օգնում է մաքրել արյունը տոքսիններից և ավելցուկային նյութերից, կանխում է միզուղիների ինֆեկցիաները, նպաստում է քաշի կորստին, նպաստում է արյան շրջանառությանը և նյութափոխանակությանը:   Բողկը նույնպես ունի որոշ հակացուցումներ:   Դա բացասաբար է անդրադառնում ստամոքսաղիքային և տասներկումատնյա աղիքի խոցեր, գաստրիտ, բարձր թթվայնություն, էնտերոկոլիտ, լյարդի և երիկամների հիվանդություններ, ենթաստամոքսային գեղձեր, վահանագեղձի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց առողջության վրա: համար Ըստ պատրաստողների, խորովածը հայկական խոհանոցի տոնական զարդերից մեկն է: Որքանո՞վ է անվտանգ այն ուտելը:   Խորովածի հնարավորությունը բացասաբար կանդրադառնա աշխատողների առողջության վրա: Նրանք իրենց մարմնում ստանում են քաղցկեղային նյութեր, որոնք մեծացնում են ներքին օրգանների ռիսկը:   Միսով և բանջարեղենով մարդու օրգան թափանցած վտանգավոր միացությունների թիվը շատ ավելի մեծ է: ռիսկը:   Խորոված 37%, իսկ ածուխը `մաշկի քաղցկեղի համար: եզրակացության մեջ .1. Ազգային խոհանոցը համատեղում է տվյալ ազգի կազմավորման և զարգացման առանձնահատկությունները, բնակության վայրի բնական և սոցիալ-տնտեսական պայմանները, որոնք այն դարձնում են եզակի և եզակի: 2. Ազգային խոհանոցի առողջությունը պայմանավորված է օգտագործվող սննդի կառուցվածքով, պատրաստման եղանակներով, սննդի էներգիայի շարժման քանակով: 3. Անառողջ խոհանոցներում ուտեստները պատրաստվում են հիմնականում տապակած եղանակով, դրանք շատ սննդարար են, պարունակում են շատ ճարպեր, հարուստ են, թթու են, որոնք խթանում են ախորժակը, մարդը սկսում է անհամեմատ ավելի շատ ուտել: 4. Հայկական խոհանոցն առանձնանում է համային տեսականի, օգտագործված ապրանքների, վերամշակման եղանակների մեծ բազմազանությամբ, ինչը պայմանավորված է տեղի կլիմայական պայմաններով: 5. Ազգային խոհանոցի կառուցվածքային վերլուծության համար մշակված հավասարակշռված, բյուջետային մեթոդը բացահայտում է մեկ շնչի հաշվով սպառված սննդի քանակը, որը ստեղծում է բնակչության կողմից նախընտրած կամ գնի տեսանկյունից ուղղակիորեն մատչելի սննդի պատկեր: 6. Հայկական ազգային խոհանոցն ունի հիմնականում առողջության առանձնահատկություններ, բայց կան նաև մի շարք ուտեստներ, որոնք վտանգավոր են օրգանիզմի համար, բայց դրանք գրեթե ամենօրյա են, ուտում են միայն արձակուրդներին կամ հանգստյան օրերին: 7. Պահանջվում է մեծ ուշադրություն դարձնել հայկական խոհանոցի առողջ, նույնիսկ թերապևտիկ նշանակություն ունեցող ուտեստներին և դրանք առողջարանային ճաշացանկի հիմնական բաղադրիչները դարձնել: Ես շատ գործողություններ եմ տեսել: ։

Ազգային խոհանոցը տվյալ ազգին բնորոշ ապրելակերպի արդյունք  է։
   Ապրելակերպը  գործունեության  մի  շարք  ձևեր՝  աշխատանքային,  կրթական,  կենցաղի,  հանգստի,  սպորտի։
   Այն  զգայուն  է  արտաքին  միջավայրի  նկատմամբ,  հետևաբար  իր  վրա  բնական,  սոցիալ-տնտեսական,  մշակութային,  քաղաքական  գործոնների  ազդեցությունը։
   Ազգային  խոհանոցի  բժշկաաշխարհագրական  ուսումնասիրությունը  հնարավորություն  է  տալիս  պարզել  սննդի      ազդեցությունը  բնակչության  առողջության  վրա,  կատարել  խոհանոցի  կառուցվածքային  վերլուծություն  և  մեկնաբանել  բնակչության  մոտ  սննդային  բնույթի  հիվանդությունների  առկայությունը։
    Հայկական  ազգային  խոհանոցը  հազարամյակների  պատմություն  ունի  և  ձևավորվել  է  ազգի  բնակեցման  պայմանների  ու  զարգացման  առանձնահատկությունների  ներքո։
   Ունի՞  արդյոք  ազդեցություն  բնակչության  առղջության  վրա,  ինչպե՞ս  է  այն  արտահայտվում։
   Այս  և  բազմաթիվ այլ հարցերի պատասխանը կտրվի  սույն հոդվածում։
