LACTIC LACTIC BACTERIA- ների ներածման հավանականության հատկությունները:   Կաթնաթթվային մանրէները (Lactobacilli) հնագույն ժամանակներից օգտագործվել են տնտեսության մեջ ՝ սնունդ արտադրելու և պահպանելու ունակության շնորհիվ: CBD- ն մանրէների բազմազան խումբ է:   Դրանք լայնորեն տարածված են բնության մեջ ՝ հանդիսանալով մարդկանց և կենդանիների միկրոֆլորայի կարևոր մասը:   Համեմատած այլ միկրոօրգանիզմների հետ ՝ CBT– ները գերակշռող դեր են խաղում, քանի որ սննդի պահպանակներ են, կամ շատ սննդամթերքներում այլ օրգանիզմներ են հայտնաբերվել:   Այս տեսանկյունից KTBder- ն օգտագործվում է հատկապես թթու բանջարեղենի վերամշակման և հասունացման գործընթացում:  Բանջարեղենի նման վերամշակումը լայնորեն կիրառված ավանդական մեթոդ է, որը հայ ժողովուրդը կիրառել է դարեր շարունակ, ինչը թույլ է տալիս պահպանել բարելավել առանց սննդային հավելումների պատրաստված սննդի համը, կառուցվածքը և առողջության հատկությունները: Ինչպես հայտնի է, բանջարեղենը, հատկապես խաչասեր ընտանիքը, ունեն առողջարար հատկություններ:  Պարունակում է վիտամին C, կարոտինոիդներ, քլորոֆիլ, ֆլավոնոիդներ, սննդային մանրաթելեր, հարուստ հանքանյութերով ՝ K, Mg, Se, որոնք պաշտպանիչ ազդեցություն ունեն տարբեր հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են քաղցկեղը, գիրությունը, շաքարախտը - հիպերտոնիան:   KTB ֆերմենտացված բանջարեղենը կարող է ավելի բարձր ֆունկցիոնալ ակտիվություն ունենալ, քան հում բանջարեղենը: CBD- ները մեծացրել են իրենց հանրաճանաչությունը որպես պրոբիոտիկներ, որոնք բարելավում են աղիների աշխատանքը իրենց հակաբակտերիալ գործունեության շնորհիվ:   Դրանք արտադրում են հակաբակտերիալ նյութափոխանակության մի շարք ապրանքներ, որոնք ներառում են օրգանական թթուներ, տարբեր օրգանական միացություններ, ջրածնի պերօքսիդ և բակտերիոցիններ:  Հետաքրքրությունը CBD– ների նկատմամբ նույնպես աճել է ՝ կապված իմունոստիմուլյատոր, հակաալերգենային և հակաուռուցքային գործունեության հետ [2, 3]: CBD- ները մեծ պահանջարկ ունեն սննդի որակի ապահովման մեջ, սննդի անփոխարինելի մանրէաբաններ լինելով, քանի որ դրանք թունավոր չեն մարդու համար, չեն փոխում սննդի հատկությունները, արդյունավետ են փոքր քանակությամբ, ակտիվ են սառնարանում, օժտված են հակաբակտերիալ ակտիվությամբ [4 , 5]:   Բակտերիոցին արտադրող տուբերկուլյոզները կարող են օգտագործվել նաև մեր սեփական ֆերմենտացված սննդի մեջ կամ ավելացնել թարմ կերակուրներին ՝ որպես պաշտպանիչ մշակույթ [6]:  Ուստի Հայաստանի եզակի համակեցության պահպանումն ունի ազգային նշանակություն:   Այդ պատճառով կարևոր է CBT- ի կենսաբանական հատկությունների ուսումնասիրությունը, կենսատեխնոլոգիական ներուժի բացատրությունը, նոր հեռանկարներ է բացում տարբեր կենսաբազմազանություն ստանալու համար, որին նվիրված է այս աշխատանքը: Նյութեր և մեթոդներ   Ուսումնասիրության օբյեկտները մեսոֆիլային էին, հիմնականում գնդաձեւ-ցուպիկ-ԿԲ-շտամներ, որոնք մեկուսացված էին Հայաստանի տարբեր մարզերի փոքր տնտեսությունների թթու բանջարեղենի նմուշներից (թիվ 28): Մաքուր CBT մշակույթները մեկուսացվել են գաղութներից մեկից, որն առաջացել է թթվային նմուշների հաջորդական նոսրացման արդյունքում MRH (Man, Ragoza, Chart), հիդրոլիզացված կաթ և 10% յուղազերծված կաթնային ագար:  Բոլոր մեկուսացված շտամները պահվում էին 32 oC ջերմաստիճանում 20% գլիցերինով:  Անհրաժեշտության դեպքում շտամներն ակտիվացվեցին 10% յուղազերծված կաթում, 0,1% պեպտոնում, 0,1% խմորիչի մզվածքում, սննդային միջավայրում pH 7,0-ում: Մեկուսացված մաքուր մշակույթների հակաբակտերիալ հատկությունները որոշվել են ագարի տարածմամբ `ստերիլացված բռունցքով պինդ միջավայրում անցքեր բացելով:   KTB- ներն աճեցվում են 24 ժամ կաթի մեջ ՝ MRSH– ում:  Որպես փորձարկման օրգանիզմ օգտագործվել են միկրոօրգանիզմների տարբեր խմբերի ներկայացուցիչներ. Escherichia coli VKPM-M17, Staphylococcus aureusWDCM-5233, Bacillus subtilis WT-A1, Candida guilliermondii:   Փորձարկվող օրգանիզմների գիշերային կուլտուրան ստանալու համար դրանց աճի համար հեղուկ սննդարար միջավայրը նախապես վարակվել է ասեղի միջոցով փորձարկվող օրգանիզմների հետ և տեղափոխվել ջերմոց (37 ° C):   Հաջորդ օրը գիշերային կուլտուրան 0.1 մլ-ով ավելացվեց մանրէազերծված Petri ամանի մեջ և խառնվեց հալված և սառեցված ագարի հետ 45-50 ° C ջերմաստիճանում:  Այնուհետև պինդ միջավայրում ստերիլիզացված բռունցքով անցքեր անելուց հետո նրանց մեջ լցվեց 0,1 մլ KTB մշակույթի հեղուկ:  Petri- ի ամանները տեղափոխվում էին ջերմափոխանակիչ (37 ° C), իսկ բացակայության գոտիների տրամագիծը չափվում էր փորձարկվող օրգանիզմների զարգացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանում 24 ժամ մշակումից հետո: Երկրաբանական և բջջային հատկությունները ուսումնասիրվել են մանրադիտակային մեթոդներով (Olympus CH2, Գերմանիա):  Ձևաբանական հատկությունների շարքում նշվեց վեգետատիվ բջիջի ձվի չափը:  Բջջի ձուն հայտնաբերվել է պատրաստուկների պարզ գունավորմամբ ՝ մեթիլեն կապույտով:   Մեկօրյա մշակույթի բջիջների չափումներն իրականացվել են մանրադիտակի տակ ՝ օգտագործելով ակնային պտուտակով միկրոմետր:  Բջիջների չափերն արտահայտվել են միկրոմետրերով (μm): Ըստ Գրամի ՝ ներկելու ունակությունը որոշվում էր ունիվերսալ ձվով: Ֆիզիոլոգիական և կենսաքիմիական հատկություններ: Տարբեր ջերմաստիճաններում աճելու ունակությունը որոշելու համար մշակույթներն աճեցվել են համապատասխան հեղուկ սննդարար միջավայրում `5-ից 80 ° C սահմաններում, pH կախվածությունը ուսումնասիրվել է 5-ից 10 միջակայքում` համապատասխան օպտիմալ ջերմաստիճանում:  CBT շտամների դիմադրությունը տարբեր աղիության խտությունների նկատմամբ ուսումնասիրվել է 0-ից 5% NaCl պարունակող միջավայրում ցանելու միջոցով:   Կատալազը հայտնաբերելու համար մշակաբույսային հեղուկին ավելացվել է 10% ջրածնի պերօքսիդ, իսկ Նեսլերի ռեակտիվին `արգինին` դեզամինազի ակտիվությունը հայտնաբերելու համար:   Շտամների զգայունությունը թթվածնի նկատմամբ ուսումնասիրվել է ցանելով կիսահեղուկ միջավայրում:  Սննդամթերքը ծածկված էր ստերիլացված պարաֆինով:   Նիտրատները վերականգնելու բակտերիաների կարողության որոշումը կայացվել է Grace- ի ռեակտիվը ավելացնելով:   Կազեինի և օսլայի հիդրոլիզացման հատկությունները ուսումնասիրվել են սուբստրատը պարունակող սննդային միջավայրերում ցանելու միջոցով [8, 9]:   37 ° C ջերմաստիճանում պարունակող ժելատին պարունակող միջավայրում սուբստրատի հեղուկացումը 24 ժամվա ընթացքում հաստատում է ժելատինազի ակտիվությունը:  Բոլոր ուսումնասիրված CBT շտամներն աճեցվել են կաթի մեջ, որը պարունակում էր 0,1% մեթիլեն կապույտ և Հյու-Լեյֆցոնում գիշերում `ցույց տալով ածխաջրեր յուրացնելու և ածխաթթու գազ (հոմո և հետերո-ֆերմենտատիվ գործունեություն) արտադրելու ունակությունը: Արդյունքներ և քննարկում:   Վարունգի, խառը բանջարեղենի, դանդուրի և մշկընկույզի թթուների նմուշներ են հավաքվել Հայաստանի տարբեր մարզերի գյուղերից, Վրաստանի մայրաքաղաք Թբիլիսիից և Տերյան գյուղից (5 նմուշ):   Նմուշները հավաքվել են 2013 թ. Սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին:   Նմուշները, ինչպես նաև 28 մեկուսացված մեզոֆիլային CBD- ների շտամները պահվում են ԵՊՀ կենսաբանության ֆակուլտետի մանրէաբանության, բույսերի և մանրէների կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնում:   Շտամների կենսատեխնոլոգիական ներուժը գնահատելու համար ուսումնասիրվել է դրանց հակաբակտերիալ ակտիվությունը: Փորձարկվել է մեկուսացված շտամների հակաբակտերիալ ակտիվությունը մի շարք փորձարկվող օրգանիզմների դեմ:   Հակաբակտերիալ գործունեության վերաբերյալ տվյալները ներկայացված են Նկարներ 1-ում և 2-ում:   Հարկ է նշել, որ ուսումնասիրված ոչ բոլոր շտամներն են ճնշել գրամ-բացասական Escherichia coli VKPM-M17, էնդոսպորներ արտադրող գրամ-բացասական Bacillus subtilis WT-A1 և Candida guilliermondii- ի աճը:   Մեկուսացված շտամներից միայն 16-ն են կարողացել ճնշել Staphylococcusaureus WDCM-5233 աճը, ուստի 6 ամենաակտիվներն ընտրվել են հետագա աշխատանքի համար:   Ուսումնասիրվել են մեկուսացված շտամների ձևաբանական, ֆունկցիոնալ, մշակութային և կենսաքիմիական հատկությունները: Նկար 1. CBS- ի հակաբակտերիալ գործունեությունը: Նկար 2. ԿԲ հակաբակտերիալ ակտիվությունը S. aureus WDCM 5233- ի դեմ:  Բոլոր կոկոնները կարճ շղթաներ են կազմում:  Ուսումնասիրված ԿԲ-ները կազմում են փոքր (կետավոր), կլոր, ձվաձև, պարուրաձեւ, ոսպաձև, ձևաձև, բաց ուռուցիկ, սպիտակ կամ դեղնավուն, փայլուն կամ ձանձրալի, 2 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով հարթ կամ կտրված եզրերով: Strain N 1.9 Strain N 2.V Նկար 3. KTB շտամների միգրոգրաֆները (1000 ×) շտամները տարբերվում են շրջակա միջավայրում NaCl- ի տարբեր կոնցենտրացիաներով, ածխաջրերի և ածխածնի աղբյուրների տարբեր լուծումներով, ինչպես նաև տարբեր ջերմաստիճաններում աճելու ունակությամբ և pH   Մեկուսացված շտամների օպտիմալ աճը 37 ° C է, բայց բոլոր ուսումնասիրված շտամներն ունեն կենսաակտիվության լայն ջերմաստիճանային սահմաններ:   Բոլոր շտամներն աճում են 30 ° C- ից 45 ° C, 5.1. 1,9 շտամներ 20 ° C- ում, և 1,9 շտամներ 55 ° C ջերմաստիճանում:  Ոչ մի ուսումնասիրված շտամ չի աճել 4 ° C և 72 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:   Ուսումնասիրված շտամներն ավելացել են pH տիրույթում = 6-10, բացառությամբ 5,7 շտամների:  1.9 շտամը կարողացավ աճել նույնիսկ pH 5-ով:  Բոլոր շտամներն աճեցին 0,5% NaCl- ի առկայության դեպքում, և 1,9 շտամը դիմակայեց նույնիսկ 4% NaCl: Բոլոր անհատները քիմիորոգանոտրոֆներ են, հոմոֆերմենտատիվ, կատալազա-բացասական մանրէներ, չեն արտադրում գազ գլյուկոզա պարունակող միջավայրում, չեն արտադրում ամիլազ-ժելատինազ:  Միայն 1.9 և 2.IX շտամները կարողացան վերականգնել նիտրատը նիտրատին (նկ. 4 Ա):  Արգինին-դեզամինազի գործունեության որոշումը ցույց տվեց, որ բոլոր շտամները ունակ են արգինինից ամոնիակ արտադրել, բացառությամբ 5.1 շտամների (նկ. 4 Բ):  Գծապատկեր Ա Նկար 4. Նիտրիտի (Ա) և Արգինին դեօքսամինի կարողությունները լակտիկ մանրէների պարունակության վերականգնում Նկար 5. 0.1% մեթիլեն կապույտ գծապատկերի վերականգնում. . 5) Աղյուսակ 1-ում ամփոփված են ստացված բոլոր տվյալները `նկարագրելով բակտերիաները և արտացոլելով դրանց հնարավոր կենսաբանական հատկությունները:  Այս հատկությունները հաստատում են ուսումնասիրված շտամների պրոբիոտիկ բնույթը:  CBT- ի կողմից տարբեր ածխաջրերի յուրացումը տրված է Աղյուսակ 2-ում: Կաթնաթթվային բակտերիաների մորֆոլոգիական, մշակույթ եւ kensakimiakanAghyusak 1.Bjji dzeveGram-nerkumChape (միկրոն) hatkutyunnereShtami №Kokker, tsupiknerDimatskunutyun NaCl Փի-Էյչ optimumFiziologiaJermastichanayin optimumKensakimiaArginini dezaminatsumAche մեթիլ նիտրիտ kapuytumZhelatinazayin aktivutyunNitrate միակ աղբյուր ածխածնի վերականգնման քացախաթթվի նատրիումի աղ, ինչպես նաեւ ksiloze, dultsite, rafinoze, ramnoze, sorbite և շտամները մեզը թույլ կլանեցին:  Պետք է նշել, որ 1.9 և 2.IX շտամները յուրացնում են գլիցերինը միայն 7 օր հետո: Ուսումնասիրված բոլոր շտամները հայտնաբերվել են ըստ ձևաբանական, մշակութային, ֆունկցիոնալ և կենսաքիմիական հատկությունների `պատկանում են Lactococcus (2.IX), Enterococcus (5.1, 5.7), Leuconoctoc (2.V, 2.X) և Lactobacillus (1.9) սեռերին:  Ավելի ճշգրիտ նույնականացման համար անհրաժեշտ են ավելի բարդ ուսումնասիրություններ, որոնք ներառում են կաթնաթթվային իզոմերների որոշում, կամ անհրաժեշտ է մոլեկուլային գենետիկական նույնականացում: Tartaric թթու կաթնաթթվային բակտերիաների ածխաջրեր yuratsumeAghyusak 2.AtskhajurSakharozFruktozArabinozMaltozLaktozRafinozRamnozTsellobiozGalaktozSorbitMannozMannitRibozDultsitGlitserinKitronattvayin ԱԺ na na թրթնջուկային NH3 KsilozMizanyutShtami քացախաթթվի N - ոչ atskhajure կողմից ktb յուրացվել - ktb պակաս, յուրացրել է atskhajure ++ ktb մասամբ յուրացրել է atskhajure +++ - ktb լիովին յուրացրել է atskhajure eAyspisov բոլոր շտամները կարելի է առաջարկել առաջարկվել որպես խմորված սննդի ֆերմենտացված սննդի մշակույթներ, որոնք ունեն պրոբիոտիկ հատկություններ: Գրականություն 2. Բեզկորովայնի Ա., Պրոբիոտիկներ.  աղիներում գոյատևման և աճի որոշիչները Ես եմ J. կլին. Nutr.EJ Vandamme (խմբ.), Կաթնաթթվային բակտերիաների մանրէներ:   մանրէաբանություն, գենետիկա և 4: Lahtinen S., Ouwehand A., Salminen S., Von Wright A., Lactic acid մանրէներ:  Մոլեկուլյար և Արշալույս Վերդյան, Ինգա Բազուկյան ԿԱԹՆԱՅԻՆ ԿԱԹՆԱՅԻՆ ԲԱԿՏԵՐՆԵՐԻ ՀԵՏԱՈՏԱԿԱՆ ԱՐՏԱՀԱՅՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ Հիմնաբառեր. Կաթնաթթվային մանրէներ, հակաբակտերիալ ակտիվություն, թթու բանջարեղեն: ։

Հայաստանի  և  Վրաստանի  տարբեր  մարզերի  թթու  դրած  բանջարեղենի  նմուշներից  մեկուսացվել են 28 կաթնաթթվային բակտերիաների շտամներ։
  Ուսումնասիրվել է դրանց հակամանրէային  ակտիվությունը։
   Ուսումնասիրվել  են  առավել  ակտիվ  6  շտամների  ձևաբանական,  կուլտուրային,  գործառութային  և  կենսաքիմիական  հատկությունները։
   Համաձայն  ստացված  տվյալների՝  հետազոտված  շտամները  նույնականացվել  են  որպես  Lactococcus  (IX),  Enterococcus (1, 7), Leuconoctoc (V, X) և Lactobacillus (9) ցեղերին պատկանող տեսակներ։
