Theo đó côn nghệ ủ mác đuot ứn dụn vào toàng bộ qui trình giếc mổ va pha lót thịc Thịc đuot làm mác nhanh ngai sau khy mổ để ứt chế vy khuẩng xâm nha65p câng bằn mác ở nhiệc độ 0 4 độ C tron khoản 24 giờ tạo điều kiệng cho cát enzyme tự nhiêng của thịc đuot hoạc độn giúp mềm từn thớ thịc va thơm ngong ho7ng hai còng go5y là quá trình chíng sinh hóa dui trì mác ở nhiệc độ 0 4 độ C tron suốc quá trình pha lót vậng chuyeng va bảo quảng giúp dui trì đuot độ tươy ngong mềm mọn va giữ đuot to61y đa đuot hàm lượn dinh dưỡn
Theo đó công nghệ ủ mát được ứng dụng vào toàn bộ quy trình giết mổ và pha lóc thịt Thịt được làm mát nhanh ngay sau khi mổ để ức chế vi khuẩn xâm nhập cân bằng mát ở nhiệt độ 0 4 độ C trong khoảng 24 giờ tạo điều kiện cho các enzyme tự nhiên của thịt được hoạt động giúp mềm từng thớ thịt và thơm ngon hơn hay còn gọi là quá trình chín sinh hóa duy trì mát ở nhiệt độ 0 4 độ C trong suốt quá trình pha lóc vận chuyển và bảo quản giúp duy trì được độ tươi ngon mềm mọng và giữ được tối đa được hàm lượng dinh dưỡng