Почему различие реальных заказов и google analytics ecommerce?
Всё это хозяйство в аналитику передается через JS.
Одна js ошибка на странице не поймана и в аналитику ничего не пойдет.
Не догрузился скрипт из-за проблем с соединением, то же самое.
Где-то в аяксе напортачили, заказ прошел, ga - нет.
Чтоб не было различий используйте GA на серверной стороне, т.к. на клиентскую сторону в этом случае надежды нет
документация здесь : https://developers.google.com/analytics/devguides/...