Где взять очень простой адаптивный шаблон Wordpress в стиле минимализма?
Sueva очень нравится - https://wordpress.org/themes/suevafree/
Даже у минималистичных сайтов есть "специализация" - блог, журнал, портфолио и т.д.
twentyfifteen
twentythirteentouchfoliocasper
И вот тут неплохой список. Плюс в родном репо WordPress.org предостаточно вариантов.