Какие есть сайты, наподобие таких, которые внутри вопроса, обучения графике и дизайну?
Алексей, тут такое дело — дизайн это не про фотошоп.
Я тоже когда думал, что чем больше уроков по фотошопу я пройду, тем сильнее я дизайнер. Но вот дела обстоят так, что инструмент вторичен.
Теперь кратко — читайте про стратегию (хоть Сунь Цзы), про логику, про мышление людей, да даже строение букв откроет громадные горизонты.
Что читать? Берем грамотного дизайнера с блогом, ищем и вот например подборка — ludwigbistronovsky.ru/books
Там выше увидел, что по интерфейсам есть интерес. Тогда есть рекомендация одна, но для завершения курса вам потребуется ух сколько сил. Дерзайте. Скоро начало курса:
https://www.coursera.org/course/hciucsd
Вот когда будете знать Что рисовать, встанет вопрос Как. Только тогда имеет смысл заглянуть на всякие dribbble & behance.
www.photoshop-master.ru  мне нравился, но уже давно на него не заходил наверно потому что кодинг для меня более интересен да и знать все глубины фотошопа просто не надо web-разработчику.