Как сделать ВК бота который читает данные с google sheet?
Возможно, Vk API, Google Sheets API
Да, это возможно!

Работал много раз с Google Sheets, так что подскажу небольшой, но очень хороший гайд, тут рассказано всё, от того как создать ключ, до того, как получать и загружать данные в таблицу

По поводу бота для ВК, можно использовать модуль vk_api, также отличный гайд для него