Как с помощью map отрендерить array объектов только по одному параметру?
Используйте filter. Или же можно разместить условную конструкцию (с оператором &&)const itemList = products.map(item => item.category === "Category Two" && <ProductCard
        key = {item.id}
        title = {item.title}
        category = {item.category}
        />)
Сначала filter, потом map?
const itemList = products.filter(function(obj) {
    return item.category === 'Category Two';
}).map();