Какой Linux выбрать для разработки на двух мониторах?
Работаю в Linux Mint (Mate) с двумя мониторами. Никаких проблем.
Раньше работал в Ubuntu, тоже всё работало прекрасно.
Вообще, с NVidia проблем не будет, выбирайте любой по вкусу.
Наверно тут дело не в линуксе а в иксах, я на работе сижу на fedora 19 c 3-м гномом на 2-х мониторах, никаких глюков, все работает идеально. Видео правда не Nvidia а Radeon.