Текст вопроса не может быть менее 30 и более 10 тысяч символов?
Да никак не считать. Искать подрядчика, он же вам и проект сделает и смонтирует и железо закупит по оптовой цене. 
Там денег охрелиард, поэтому пусть делает тот, кто умеет.
1. На каждый этаж по 2-3 коммутатора 48п, желательно в стеке, или 48/24 если планировка сложная и по последней мили не рационально ставить 48.
2. Между главными свичами этажей пара колец - основное + резервное/балансировочное
3. В серверной на каждое кольцо по core маршрутизатору и соединить меж собой для байпаса.
Ну и надо смотреть по траффику - вывезет гигабит в кольце или надо делать 10g или уплотнять стэк/балансировку