Не воспроизводится формат webm на ios?
сафари имеет явные проблемы с WebM
в частности в iOS поддерживает только видеопоток VP8 и то только с версии с 12.2

используйте несколько файлов-источников разных форматов примерно так:

<video controls width="400" height="300">
  <source src="video.mp4" type="video/mp4">
  <source src="video.webm" type="video/webm">
</video>
Обрати внимание на атрибуты для тега видео. Им переданы корректные значения. Если ты просто укажешь <video muted playsinline>, то просто может не работать. Такое вот оно яблоко.

<video muted="true" playsinline="true">
  <source type="video/webm" src="video.webm">
  <source type="video/mp4" src="video.mp4">
</video>