Как определить заменили ли мне матплату в сервисном центре?
Никак, если вы конечно не записали серийный номер старой мат. платы.
И самое главное зачем?
Сервис центр не обязан вам менять мат. плату, он обязан устранить неисправность., а каким именно способом - это исключительно их дело.
Если вас гложут сомнения касательно того, не обманули ли вас в сервисе, то через службу технической поддержки Apple (8 495 580 9557) , вы легко можете это выяснить сообщив серийный номер устройства.