Апгрейд процессора на ноутбуке, как лучше?
Не видеопамять, а MXM 3.0b видеокарту заменить там можно. 980_M_ есть(а это не то же что 980), и 1060 не мобильная, которая будет куда шустрее, так что лучше уж её, если бюджет позволит.
Core i7-4910MQ лучше. Но разница не будет большой.
От ssd и памяти в повседневной работе будет больше всего заметна разница. От видяхи и памяти в играх. 
От замены проца, в вашем случае, заметна она будет в основном в бенчмарках, и нескольких fps в некоторых играх жадных до проца.
У меня был ноут с i7 4720hq и 860m. Что могу сказать: этот 37 ваттный ай 7 вытащил всю сборку, так как охлаждения не хватало, видяха горячая, и только 37 вт tpd проца давал выжимать соки с ноута. Поставить проц на 10 Вт мощнее в ноут можно без проблем, все будет работать. Но игровой процесс может ухуджиться, так как при чрезмерном нагреве и видяха и проц уйдут в троттлинг и сбросят частоты. Инфа сотка. Ты хочешь поставить очень мощные железки, а охлаждайка ноута на них не рассчитана. Производительность в общем вырастет, но упрется в охлаждение. Моя 860m даже минуты не работала на 1000+ мгц, всегда прижималась к 900 мгц, а то и 860 мгц (летом в отпуске катал при +37 на улице), так что бро, не трать бабки зря, лучше возьми продуманную систему с запасом охлаждайки.