Можно ли сделать полноценное мобильное приложение для андроид, используя node js и electron?
Electron только под десктопы — под мобилки Cordova/PhoneGap.
Так же посмотрите в сторону NativeScript и React Native — производительность и время жизни от батарейки там получше будет, и если это приложение, а не игра, то подходит лучше. P.S. И еще Weex.
Можно просто сделать респонсив сайт и сгенерить мобильные приложения.
Таким образом у вас будут и веб сайт и мобильные приложения.https://gonative.io