Как задать приоритет маршрутов (маршрутизации)?
Надо перенести код из config/routes/annotations.yaml в config/routes.yml и отдельно прописать нужный контроллер в конце списка:
config/routes.yml
controllers:
    resource: ../src/Controller/
    type: annotation

page_controller:
    resource: ../src/Controller/TextPageController.php
    type: annotation

config/routes/dev/* - тут все стандартно

-------------------------- -------- -------- ------ ----------------------------------- 
  Name                       Method   Scheme   Host   Path                               
 -------------------------- -------- -------- ------ ----------------------------------- 
  _twig_error_test           ANY      ANY      ANY    /_error/{code}.{_format}           
  _wdt                       ANY      ANY      ANY    /_wdt/{token}                      
  _profiler_home             ANY      ANY      ANY    /_profiler/                        
  _profiler_search           ANY      ANY      ANY    /_profiler/search                  
  _profiler_search_bar       ANY      ANY      ANY    /_profiler/search_bar              
  _profiler_phpinfo          ANY      ANY      ANY    /_profiler/phpinfo                 
  _profiler_search_results   ANY      ANY      ANY    /_profiler/{token}/search/results  
  _profiler_open_file        ANY      ANY      ANY    /_profiler/open                    
  _profiler                  ANY      ANY      ANY    /_profiler/{token}                 
  _profiler_router           ANY      ANY      ANY    /_profiler/{token}/router          
  _profiler_exception        ANY      ANY      ANY    /_profiler/{token}/exception       
  _profiler_exception_css    ANY      ANY      ANY    /_profiler/{token}/exception.css
// Controllers                    
  index                      ANY      ANY      ANY    /       
// Page Controller                           
  page_show                  ANY      ANY      ANY    /{pageSlug}                        
  page_item                  ANY      ANY      ANY    /{pageSlug}/{parameters}           
 -------------------------- -------- -------- ------ -----------------------------------

В Symfony 5.1 появилась возможность выставлять приоритет у роутов, заданных через аннотацию
я делаю примерно так/**
     * @Route("/{slug}/", requirements={"slug"="[^\s\admin]+"})
     */