Что значит такая запись?
Тернарный оператор. То, что до двоеточия вернётся, если выражение истинно, иначе оператор вернёт то, что после двоеточия.
php.net/manual/ru/language.operators.comparison.php
Более простая замена if ($_GET['format'] == "csv") {csv} else {txt }