Как из одного thunderbolt входа сделать два?
Вынужден вас разочаровать.
Док-станции, которые вы нашли, которые стоят по $200 и более - единственный вариант самостоятельного разветвителя Thunderbolt.
В общем случае, шина Thunderbolt предназначена для подключения устройств последовательно в цепь, как в старом-добром FireWire. Потому Apple предполагает (там ведь всегда лучше знают, что лучше для пользователей, правда?), что для такого случая вы должны иметь монитор, у которого не просто один DisplayPort, а два Thunderbolt. Один вы, соответственно, подключаете к ноутбуку, а во второй включаете свой Ethernet-адаптер. 
Но раз у вас нет такого монитора, вам придется либо раскошелиться на док-станцию, либо отказаться от Ethernet-адаптера для Thunderbolt и заменить его на адаптер для USB 3.0, на котором вы, вероятнее всего, свои 600 Мегабит пропускной способности получите, а может и несколько больше.
Если внешний монитор у вас Apple Thunderbolt дисплей, то проблема решается сама собой. Тандерболт устройства подключаются по цепочке, один за другим. Т.е. ко входу в ноуте подключаем монитор, к тандерболт выходу у монитора свой ethernet.
Если же внешний монитор какой-то другой, то боюсь придется вам искать другой переходник для вашего ethernet.