Что выбрать для веб-сервиса, PHP или Node.js?
Лучше используйте то, в чем разбираетесь, в той или иной мере. Так что я бы посоветовал вам писать на PHP, а параллельно изучать nodejs.
Никому не советую php. Дайте ему умереть спокойно. Изучите Flask, потом Django и гарантированно будете богаты и счастливы будущие 20 лет.