Стоит ли размещать 10 сайтов в Hetzner Cloud?
На обычных тарифах Cloud изредка бывают провалы производительности. 
С "Dedicated CPU"  такой проблемы скорее всего не будет.
Когда они в бете были, процессоры точно не дохлые и не зарезанные были. Сейчас может быть иначе. Такие вещи надо тестироть.