Как реализовать измерение тока на ардуино?
а если погуглить "arduino датчик тока"? модули на 30А точно есть. 
Вам надо побольше, вот  датчик не в виде модуля, но на 100А. обвязка там примитивная. 
  про технику безопасности при таких токах напоминать, надеюсь, не надо.
Рулить можно и оптосемистором(их еще называют твердотельное реле). Вы хотите сделать "Счетчик" из Ардуино? Тогда вам нужно прочитать как работать с трансформаторами тока, соотвествующую схему.
Или просто взять счетчик трехфазный с внешним выходом данных и с него брать все значения в готовом виде.