Как в Linux создать 1 том из двух дисков?
backup format restore, используя livecd или консоль восстановления (лучше удобный livecd)

у тебя на выбор lvm, mdadm (рейд 0 - stripe), btrfs/zfs
делать резервную копию временно на новый диск, затем выбираешь любой инструмент (в зависимости от выбора будут требования по разбивке дисков), форматируешь раздел, восстанавливаешь и расширяешь диск.

самое простое использовать btrfs, это файловая система поддерживает онлайн из коробки и добавление/удаление дисков и расширение разделов, в т.ч. raid всех уровней, сжатие на лету, дедупликация (инструменты кстати пока еще не из коробки), бесплатные снапшоты и прочее прочее, поддерживается grub (т.е. не нужно делать /boot раздел) и т.п. (к сожалению efi раздел для secureboot или biosboot для legacy на gpt все еще нужны)

т.е. длелаешь копию на втором диске, затем форматируешь раздел на старом как btrfs, копируешь обратно, добавляешь к первому диску второй раздел команда
btrfs device add /dev/sda1 /dev/sdb1
затем обновляешь grub
grub-install /dev/sda --root-directory=/path/to/mounted/root
p.s. кстати в linux файловые системы можно разворачивать прямо на диске, без создания разделов (но тогда нужен /boot где то разворачивать)
Для новичка лучше не использовать LVM. Помимо того что это легаси софт она еще и не самостоятельый. Все равно нужно затаскивать конкретные файловые системы. Это создает определенную путацицу и вообще - правильно использовать утилиты lvcreate/vgcreate/pvcreate и не напортачить при этом - большое искусство. Готов спорить что с 1 раза ничего не выйдет.

+1 к btrfs.

Вообще лучше взять какой-то старый диск который не жалко и на нем потренирваться а потом уж на нужных файлах.