Стоит ли долго оставаться эникеем в большой компании?
Поработай хотя бы год. Даже если ты на подхвате в филиале, за год наберется приключений разного рода. Ну и в резюме 1 год выглядит предпочтительней, чем несколько месяцев.
Если з/п высокая и устраивает, то стоит. 
По ходу дела можно учиться. 
Трогать руками оборудование смысла нет. Работа сис. админа - это чтение документации. Руками разве что провод обжать, а если больше, то это уже монтажник. Так что изучайте сети и прочее, а там видно будет