Какой самый оптимальный гипервизор под debian по производительности для гостевых ос windows?
КВМ - потому что он "официально" включен в ядро
Еще есть вариант Proxmox, который KVM на Debian, с вебмордой, встроенными бекапами (правда ручными). 
Уточнение - там своё подпиленное ядро.. смотря на сколько вам это важно. Бонусом - контейнеры.