Какие форматы файлов допустимы в github/bitbucket?
любые.
дело только в том, что бинарные файлы хранить в vcs в большинстве случаев не имеет никакого смысла.
https://robinwinslow.uk/2013/06/11/dont-ever-commi...
Если картинки являются частью верстки, например, то естественно их допустимо там хранить.