Как записать в файл данные полученные с $_SERVER[]?
php.net/manual/ru/function.file-put-contents.php<?php
file_put_contents('путь до файла', $_SERVER['REMOTE_ADDR']);
?>
а весь массив можно записать так:<?php

	$data = '';
	
	foreach( $_SERVER as $key => $value )
		$data .= $key . ' = ' . $value . PHP_EOL;
		
	file_put_contents('путь до файла', $data);

?>