Как выжить джуну единственным разработчиком на проекте?
Я как-то работал при аналогичных условиях. Возможно даже хуже. 1 делом, наплевал на на защиту их системы и работы других прогеров. Я та был осторожен, и все что относилось ко мне оберегал бекапами, гитом, системой деплоя и тд. А в это же время мои сотоварищи писали код прямиком из notepad через мать его Samba. Samba же открыта и без пароля и доступна по вафле. У вафли пароль 12345678. 
Просто плюньте на работу остальных. Делайте свои проекты как вам удобно.  У вас есть доступ к полигону, где вы как раз таки имеете возможность саморазвития.   Настройте гит флоу, систему деплоя, всякие юни-тесты. Попросите маркерную доску или лист A3 и замутите Agile для себя и девушки. Почувствуйте себя лидером  ©
ИМХО:
Во первых, если вы джун - то надо изначально искать команды где вы будете не единственным бек-энд программистом и будет наставник.
Во вторых, раз уж попали куда попали - я бы рекомендовал годик посидеть. Тем более, если платят хорошо. Т.к. быстрая смена работы будет не лучшим пунктом в глазах других HR-ов. Да, вы конечно можете рассказать, что попали в такую компанию. Но кадровику-то откуда знать? Может быть вы там косячили, и вас попросили "написать по собственному".
В третьих, бардак который вы описали в ~80% компаниях. Только еще и платят копейки. И не забывайте, что работодатели тоже врут - могут пообещать "быстрый рост" (в з/п в том числе) - уйдете к ним, а по факту никакого роста не будет.
В общем - учиться, развиваться, искать опытных разработчиков в компании, и через годик искать новое место работы. Основательно и без спешки.