Видит ли провайдер сети сервера vpn ip клиента?
Чисто по логике - он видит входящее соединение на определённый порт с внешнего адреса клиента на внешний IP прибитый к маршрутизатору.
порты пробрасываются для входящих соединений. у тебя их нет.
у тебя исходящее от впн-клиента к впн-серверу. на роутере адреса:порты преобразованы NAT.
провайдер видит исходящее соединение с какого-то порта (NAT может выбрать любой порт) с внешним ip роутера.