Возможно ли поднять сервер VPN за NAT'ом провайдера при сером IP?
имею точно такую же ситуацию. знаю только один вариант реализации вашего плана:
1) раздобыть сервер с белым IP (недорогой VPS)
2) поставить на него OpenVPN сервер
3) поставить на свой комп OpenVPN 
4) настроить маршрутизацию трафика между 192.168.ххх и подсетью VPN
Нет.
Чтобы любой сервис был доступен из глобальной сети нужен белый адрес.
Будет белый адрес - можно будет поднять.