Ссылки на «практичные» материалы по Rails?
Я тоже очень рекомендую www.codeschool.com. Они недавно мне прислали купон, в котором оплата за первый месяц $9, а не $25. Прошёл там почти все курсы. Очень круто!

tutorials.jumpstartlab.com/ — очень много довольно полных статей. Особенно стоит взглянуть на Advanced Rails — 5 Day.

railsapps.github.com/ — очень подробные практичные мануалы.

ruby.railstutorial.org/chapters/ — подробнейшее описание механизмов rails с примером создания твиттера.

www.youtube.com/user/RubyScreencastsRu?feature=watch — неплохой русский скринкаст, но для начального уровня неплох.

И на последок:
github.com/thoughtbot/trail-map/ — некая дорожная карта с многочисленными ссылками
1. Найти крупное уже готовое опенсорсное приложение на Rails3 и его изучать от корки до корки.

2. Начать писать самому свой движок блога, социальной сети или интернет-магазин. Стараться усложнять себе задачу по максимуму. Как что-то будет готово — просить оценить каких-нибудь форумчан/хабражителей. Править ошибки и недочёты.

3. Задавать конкретные вопрос.
Плохой вопрос: «Как научиться думать в категориях Rails3?»
Хороший вопрос: «Как сделать возможность аутентификации в приложении через Facebook и Twitter? Подскажите *правильные* рецепты по OmniAuth + Devise».