Витая пара подойдет для сигналов 12В и 3.3В?
1. Выдержит. Питание на видеокамеры примерно таким, только "постоянным" током обеспечивается.
2. Дойдёт, но тут смотря какой сигнал.
В идеале надо использовать кабель типа STP и заземлять оплётку. Также желателен разнос слаботочки от силовой не менее  50 см. Ещё лучше дополнительная экранировка при прокладке впритык - типа металлорукава. Ещё лучше использовать моножилу, а те многожилку как на фото - быстрее может сгнить.
Единственно мало жил про запас - надо хотя бы 10 - 
КСРЭВнг(А)-FRLS 10х0,5 (0,2 кв мм) или 380-0056-10014 - экранированный 10-и жильный кабель управления серии CONTROL FLEX (AWG 25)
Фантомное питание  kazus.ru/shemes/showpage/0/724/1.html