Возможна ли установка Zabbix+Grafana на одной хост машине без Docker?
Не будет никаких конфликтов, все прекрасно работает. И для не реалтайм мониторинга ресурсов практически не жрет
Для обучения - никаких особых проблем не вижу. Для рабочей конфигурации - я бы их на один хост ставить не стал - ресурсов это будет хотеть много.