На какой фриланс бирже самые хорошие копирайтеры и редакторы?
Не в биржах дело.

На мой взгляд, Вы должны формализовать понятие «хорошего копирайтера» и требований к нему. 

Например, у хорошего копирайтера:
 — Опыт в копирайтинге N лет
 — Не менее Х публикаций по ИТ тематике
 — Средняя уникальность контента не менее Y% согласно такой-то системе

В задачи будет входить:
 — Публикация не менее n материалов в неделю
 — Объем одной статьи примерно y тысяч знаков
 — Источники статей — иностранные публикации, рерайт, собственный контент

Условия оплаты такие-то. 
Возможен карьерный рост до редактора портала или что-то типа того. 

Тогда разместив на любой популярной бирже это предложение Вы получите около двух десятков предложений. И надо будет их фильтровать, общаться с каждый автором отдельно, если хочется найти хорошего человека на долгосрочную основу. Я рекомендую общаться голосом через Скайп, например, так лучше чувствуются возможности человека, по речи можно понять, как он мыслит, не врет ли и т.д.

Если возвращаться к биржам, то я рекомендую free-lance.ru, потому что Вам нужен человек, а не специализированную биржу типа Адвего, где объекты — это тексты, а не люди. ИМХО
free-lance.ru. Ориентироваться по отзывам и портфолио.