На каком уровне верстальщик должен знать JS?
На должном.
Какой вопрос - такой ответ.
Минимальный набор:
1) основы js: переменные, функции, типы данных (сюда же массивы, объекты и их методы), условия, операторы, циклы.
2) api браузера: любые манипуляции с dom и обработка событий пользователя.
3) jquery: знать доку, уметь искать и подключать нужные плагины
4) аякс: уметь отправить форму без перезагрузки страницы и подгружать блоки по кнопке показать еще.