Может ли нанятый разработчик моб. приложения угнать идею?
И почему все думают, что кому-то нужна их идея?...
А вообще, подобные вопросы решаются крайне просто: оформляете юр.лицо, заключаете с разработчиком договор на оказание услуг (либо, трудовой договор) и даете на подпись NDA.
Работайте через фриланс биржи, с разработчиками, которые заботятся о своей репутации и будет все хорошо.