Имеется ли возможность перепрограммировать (подробности внутри) одно электронное китайское устройство?
Крайне сомневаюсь что в дешевой китайской игрушке что-то можно перепрограммировать. Готовых прошивок под такие устройства вы не найдете, чип скорее всего будет защищен от считывания что дает 99% вероятности получить из него кирпич при перепрошивке.
тут вариант если только менять мозги на что-то ардуино- или стм- подобное, подключать к нему пэды и выводить в компьютер в качестве midi сигнала, ну а дальше уже семплером обрабатывать.
Вы бы фотографии плат в коробочках показали.