Как установить Linux на f2fs?
самый простой способ:
1. установить как обычно
2. собрать ядро, включив поддержку f2fs монолитом.
3. скопировать бекап всех файлов ОС 
4. форматнуть ФС в f2fs собственно, скопировать файлы назад.
5. прописать новый UUID корневой ФС в fstab, установить загрузчик
Да это возможно.
Не из инсталлятора правда - хотя возможно он и поймет отформатированный в консоли раздел - стоит проверить например в виртуальной машине.
https://kubuntu.ru/node/12820
https://ubuntuforums.org/showthread.php?t=2241328