Как добавить (создать) псевдоэлемент:after с помощью jQuery?
Никак. Только вставив стили в тег style. У вас нет доступа из JS к псевдоэлементам. Потому они так и называются.
зачем это делать с помощью Jq? Все что возможно сделать средствами верстки надо делать ими, а не скриптами!