MySQL Select каждой n-ой строки
Если требуется прорядить данные, то можно использовать группировку по формату поля даты:

Например, для группировки по минутам:
GROUP BY DATE_FORMAT (`date`, "%y-%m-%d-%H-%i")
"%y%j%H-%i" — тоже самое, но так быстрее будет.
Перефразирую точнее…
Значение value — показание температуры.
При построении часового графика необходимо 60 показаний. Из БД мы берем одно значение за каждую минуту этого часа.
То есть, если значения времени в записях БД выглядят так:

22:19:00
22:19:10
22:19:20
22:19:30
22:19:40
22:19:50
22:20:00
22:20:10

то мы берем только
22:19:00
22:20:00

То что произошло за эту минуту можно не учитывать.