Как мониторить Apache?
Посмотрите в лог zabbix-agent и apache, возможно server-status отдаётся только для 127.0.0.1, а вы к нему обращаетесь через внешний интерфейс.
Попробуйте добавить в конфиг zabbix-agent.conf параметр:UnsafeUserParameters=1