Снимет ли обязательство по GDPR блокировка трафика из Европы по ip?
Если у вас нет бизнеса в Европе - то вам наплевать.
По IP - ненадежно.
Сейчас полно любителей VPN, могут приезжать в другие страны граждане ЕС.
Только явно спрашивать и сохранять в профиле - "вы не гражданин ЕС, да-нет".
Нет.