Какие есть способы миграции Hardware RAID1 -> Software RAID1 на Debian7?
Берете новые винты и мигрируете на них.
Ну если прямо рисково делать, то один винт цепляете без контроллера делаете на нем рейд 1 и мигрируете партиции, потом заводитесь с него переключаете первый и добавляете его в рейд, способ рисковый и грозит в случае не верных действий потерей данных.
Решил задачу с помощью промежуточного сервера и rsync:
rsync old_machine -> new_nachine
stop services on old machine
rsync old_machine -> new_nachine
networking setup on new machine
shutdown old machine
потом переустанавливаем debian на старой машине и повторяем процедуру в обратном направлении.
Мануалов live миграции linux через rsync в интернетах валом.