Как писать код в Laravel, если один программист из двух — cимфонист?
В ларавел нужно писать на ларавел. Или не брать ларавел. если сотрудник пишет в стиле симфони или виртуозно играет на рояле - пускай занимается тем, что умеет и в том месте где это уместно. странно пытаться адаптировать команду под сотрудника, а не наоборот.
Долгое время первое что надо было сделать в Laravel после установки - создать папку Models. Это уже противоречит тому что сказано. 

Можно даже предположить что говорит человек "на симфони", скорее всего это нытье что laravel гавно и надо делать по своему. В первую очередь надо ответить на вопрос. Сможет ли один человек сделать лучше чем огромное сообщество? Laravel предлагает свободу. Не хочешь что-то использовать - отключи и не используй. Это же фреймворк в прямом своем предназначении, он ускоряет работу над рутинными задачами. Если человек хороший но не готов менять свои убеждения - нужен другой хороший человек. Иначе один человек просто нагадит в проект всем остальным а потом сиди и разбирайся в этом и что с этим делать.