Как запускать задание Crone через день?
чисто средствами крона этого не сделать из-за разного кол-ва дней в месяце, у вас будет тоже что сейчас с днями недели.
можно написать несколько правил под 30 и 31 дневные месяцы, но весокосный февраль все рано будет мешать,
так что если период вам критичен - запускайте раз в день и в скрипте уже отсчитывайте сколько прошло с предыдущего запуска
30 1 */2 * * - выполняться будет по четным числам
30 1 1-31/2 * * - по нечетным