Каким образом отслеживают IP адрес, если вы используете VPN?
Смотрим куда вы подключались - определяем VPN сервер, идем и смотрим логи либо VPN сервера, либо провайдера который предоставляет доступ в сеть VPN серверу - и далее по цепочке. 
Долго, дорого, но если сильно надо то можно.

Обычно проще - собрались вы пойти на на некий ресурс а днс запрос у вас ушел через основного провайдера, потому что вы не завернули туда соответствующий трафик и ваш провайдер знает куда вы собрались, и даже ответ на DNS запрос может подменить.

Есть еще куча всяких простейших вещей например построили вы целую цепочку VPN, и запустили браузер, а там страничка ваша в соцсети открыта, и в вашем аккаунте в соцсети отражается адрес с которого вы зашли.

И самое главное - искусству розыска уже тысячи лет. И методы не поменялись  - с людьми надо работать если хочешь что-то найти. А техника это просто удобный инструмент.
Если VPN соединение разорвать хоть на секунду то ваш реальный айпи утечет будет утечька