Double xenon 18 core vs ryzen 9 core? Лучшая бюджетная сборка для игр и лучшая сборка с возможностью апгрейта?
В играх i9-9900K обходит Ryzen 9 3900X примерно на 5-15%. Это в остальных задачах преимущество у райзена.
Двухпроцессорные серверные сборки под игры брать смысла нет, большинство игр на данный момент не умеют адекватно загружать больше 8 ядер/потоков. Для игр намного важнее макс частота на ядро. Именно поэтому те кто ради экономии собирают пк на бу зеонах предпочитают брать E5-1650 и разгонять, вместо зеонов E5-26xx серии в которых заблочен множитель.
Матери x79 это сокет 2011, а не 1151. Двухпроцессорные есть где 4 канала делятся на 2 проца, а есть где по 4 канала на каждый - выбирать нужно внимательно.
Про SLI/Crossfire забудьте - смысла в них нет, единицы игр умеют их нормально использовать.
Матери под два и более проца для серваков. Китайцы делают такие, но я бы не рассчитывал на работу видеокарт в паре.
Для игр два проца не нужно. Возьмите один хороший. То же относится к видеокартам. Ощутимого профита не получите. 
Покупка китайской матери и сборка системы Xeon-лотерея. Если не гототовы рисковать и разбираться, а придётся очень глубоко копнуть, не беритесь. Возьмите брендовую мать.
По 5 лет их никто не тестил. На алике не так давно появились Xeon и мамки под них.