Как отследить звонок, которого нет в логе?
Чтобы увелечить информативность консоли, например:core set verbose 3 ( от 0 до 9)
Чтобы увеличить информативность логов, надо  в файле asterisk.conf в секции [options] установить значение параметра verbose от 0 до 9. По умолчанию 0.verbose = 3
Чтобы отображалось в логах, кто шлет пакеты, включите дебаг:sip set debug on
если звонок приходит на один конкретный пир, то лучше включить дебаг только для этого пира:sip set debug peer №пира(телефона)
Будьте осторожны, логи растут очень быстро.
Или используйте утилиты типа tcpdump. Для дампа SIP пакетов лучше всего использовать sngrep
Да ладно, "не остаётся".
У вас FreePBX?
Скорее всего, это скрипты перебирают возможные номера, чтобы их взломать.
Не обращайте внимания, если пароли крепкие, то ничего страшного не случится.