С какой целью при вызове bot_token телеграма может быть использован метод os.environ.get('BOT_TOKEN')?
Этот код получает токен из Переменных окружения. Нужно, в т.ч. чтобы можно было выкладывать код в открытый доступ (или передавать другим программистам) и не давать доступ к подобным, конфиденциальным данным
Токен хранится в переменной окружения BOT_TOKEN, этот метод её считывает.