Можно ли сделать монитор из электронной книги?
Очень удивляют подобные вопросы: "Как соединить устройство имеющее видеовыход и устройство не имеющее видеовхода?" Ну неужели ответ не очевиден?
В лучшем случае вопрос можно ставить так - можно ли подключить экран от книги к малине. Такое реализуется обычно через поиск готовой платы контроллера. Китайцы много всяких понаделали, возможно и для Вашего варианта что-то есть. 
Т.е. книгу надо раскурочить, смотреть, что там за экран, с каким интерфейсом. И гуглить возможность его использования.
В теории такое возможно. Нечто подобное уже делали: Прямое подключение крохотного OLED-дисплея по HDMI