Можно ли нарваться на полицию при изучении кибербезопасности?
Запросто. Если хватит тяму например потестить со своего домашнего компа систему безопасности какого-нибудь банка.
В остальном зависит конечно же от выбранных разделов ИБ и методов обучения :)
Все зависит от того, как вы собираетесь изучать киберпреступность.  И на ком.