Нормально ли учиться ЯП по консольным задачкам или лучше искать информацию как реализовать свою идею?
нахожу рядом с видеоуроками
мне кажется что я делаю что-то не так
Ответ в вопросе.
Обучение по видеурокам не рекомендуется вообще, слишком много сейчас
мамкиных прохрамистов, которые выучили пайтон за час и переходят сразу к машин лернингу.

Олимпиадные задачки я бы решал в свободное время, только если не планируешь участвовать в олимпиаде. 
А вообще советую для хорошего освоения языка практиковать алгоритмические задачи(без фанатизма) и когда уже нормально усвоишь конструкции языка, то взять себе несколько проектов.
Ну и не забывать о книгах. Лучше всего учить язык с помощью именно книг(если хочешь узнать, что под капотом, а это нужно будет). В интернете их громадное количество.
Удачи в изучении!