Стоит ли устраиваться в веб-студию где в основном доработка сайтов на cms?
вопрос вообще ни о чём. 
в команде также можно ничему не научится. особенно, когда она отстойная и с отвратным менеджментом. и наоборот - можно самостоятельно вырасти в хорошего спеца. 
дело только в мотивации и собственных мозгах.

я бы пошел и поработал год или несколько:
1. может и не отстой: с теми же CMS можно работать совершенно по-разному. 
2. уже будет опыт, которым можно козырять.
Релевантен. Идите. Тот же 8 Друпал, например, на Симфони сделан. А уж верстка для WP - вообще бесценна)))))))))

На самом деле именно работа с популярными CMS и дает понимание того, как оно все устроено ...и как делать не надо)))))))