Как определить непорядочного работодателя?
-Не работать с перекупщиками (у таких большое число положительных отзывов на биржах - парадокс, но так получается, что это отрицательный сигнал + практически всегда можно понять по обсуждению проекта, кто настоящий заказчик), только прямые клиенты.
-Частичная предоплата 
-Оплата по этапам
-Женщины кидают реже (но и работать сложнее)
Только через собственный опыт. Раз пять обманут - начнёшь различать. А так по своим самым первым внутренним ощущениям, коллег можно распросить. Если работаешь неофициально, то договаривайся об оплате понедельно или через две недели, чтоб не так обидно было. Если не согласны, то посылай и не жалей.