Подойдет ли Wi-Fi точка доступа для ADSL?
Есть такой вариант
Ставите свой старый ADSL модем в  режим Bridge (Такой режим не несет никакой нагрузке на модем)
(В режиме Bridge ADSL-модем может работать в качестве прозрачного моста).
Уже к нему подключаете  ZyXEL Keenetic Giga II (и настраиваете всё на нем PPPoE PPtP или что надо)
Прошло время пришла оптика, убираем в дальний ящик adsl модем и используем только ZyXEL Keenetic Giga II.
примерная схема http://zyxel.ru/sites/default/files/images/k01.png
описание в статье http://zyxel.ru/kb/2163
Вопрос заключается в следующим: смогу ли я через переходник RJ-11 > RJ-45 заставить работать интернет в роутере, не поддерживающий ADSL.
Через переходник - нет. ADSL  и Ethernet - это разные технологии.