Бред с кодировкой тегов mp3 в utf-8?
Потому что зачастую там не UTF-8, а UTF-16 в тегах id3v2
проверяется через iconv
если увидите читабельный текст то значит там было utf-16
$tag_utf8 = iconv('UTF-16', 'UTF-8', $tag);
Да, есть такая проблема.

Решается настройкой / сменой парсера.

Я для своих PHP проектов пользовался вот этой либой:
https://github.com/JamesHeinrich/getID3
И там это можно настраивать. Автоматически не очень определяет.

Может где-то есть и более умная либа, которая умеет правильно определять автоматически.