Что нибудь по лечге OpenVPN?
WireGuard - ничего легче в настройке не встречал.
softether vpn – после запуска на сервере, можно удаленно подключиться "менеджером" и через gui настроить. Думаю, будет легче.

Главное все пароли сменить на управление серверной частью со стандартных!