Какой СPU выбрать для самосборного NAS?
https://www.chaynikam.info/cpu_comparison.html?Cel...`

я бы взял Celeron J3060 сугубо из за энергопотребления
на самом деле к насу требования довольно простые хорошая мама с 2 гигабитными портами и аппаратным ускорением. Достаточное количество sata портов. аппаратный рэйд (тогда нужен аналог ilo ) или программный рэйд.
Можно брать любо процессор. Все, из вашей выборки, справляются с отдачей на 1Gb эзернет на скорости соединения.
Если хотите использовать VPN, то выбирайте CPU  с большим числом потоков/ядер. Если будете в торренты - с большей частотой.
И да, не пользуйте аппаратный рейд, только программный!