Самодельное хранилище SAN Fiber Channel?
А что мешает взять эту самую P2000? И вообще какие требования по производительности — сколько IOPS, соотношение R/W, какая задача внутри ESX будет крутиться?

Просто вы можете собрать себе сервер, поставить туда FC-адаптеры, найти софт, который будет работать как таргет, но это всё равно будет колхоз, кто будет осуществлять поддержку этого решения? 

Если уж вам так хочется всё сделать своими руками — поставьте в серверы нужное количество дисков (или SSD-дисков) и накатите поверх этого кластеризованное хранилище типа vmware VSA или HP StoreVirtual VSA.
Не стоит изобретать велосипед, если HP для вас дорого посмотрите в сторону более дешёвых Infotrend и тд. Так как очень большую стоимость массива составляют диски, а их все равно покупать