RAID 1 (зеркало) перенос на другие большие HDD
C виндой не знаю, а с линуксом прокатил бы такой финт: 
1. Вынимаем один из дисков, RAID становится degraded
2. Добавляем новый диск, делаем ребилд массив. 
3. удаляем старый диск, RAID опять degraded. 
4. добавляем новый диск, опять ребилд.
5. Expand массив на весь диски.
6. увеличение нужных разделов из под ОС.
Цепляем второй массив, и просто перекидываем, не особо понял в чём проблема.
Или там винда стоит?