Помогите выбрать язык программирования для создания интернет-сервера
Делайте на пхп, Вы его уже похоже знаете, не стоит выделываться на проектах новыми языками, новые языки самое оно учить, когда в команде есть хотябы один хорошо его знающий. Иначе есть шанс зайти в клоаку по незнанию, на мануалах далеко не уедешь. node.js хорошая вешь, но там принцип совершенно противоположный от того что люди привыкли в пхп (и подобных линейных языках) видеть, есть шанс такого наделать что и дар не будешь.
Если протокол кастомный, то можно ещё взглянуть на Netty (Java). Но порог вхождения довольно высок. Но это если нужна нагрузка «до средней».