Насколько моя конфигурация сервера подходит для 1С?
Ну конфигурация как конифгурация, работать будет.
По скорости примерно так же как и старая, может чуть производительнее за счет двух ядер дополнительных.
В принципе и старая должна справляться по идее, с чего вы решили что она не справляется?
Заменить i3 на i7, добавить еще 16Г памяти, и не париться с глобальной заменой всего?
Да, и убедиться, что в Электропитании выставлен режим "Высокая производительность"