Как и что учить?
Дело в том, что в запоминании «правды нет». Смысл не в воспроизведении, а в применении. Есть некоторые люди, которые умеют запоминать, но это запоминание — их импровизированная игра в предметную область благодаря хорошей фантазии. Нормальный же процесс освоения и запоминания теорий, который как раз моделируют игровые умы — это сначала задача или задачи, а затем — применение. Если Вы — не чистый математик со специфическим игровым воображением — от этого и трудности с запоминанием теорий. Возможно, Вам лучше сначала узнать области прикладных работ, в которых нужны эти теории, поискать работы на кафедрах.
Как бы Вы не расставили приоритеты, в любом случае, не переживайте. Подтянуть знания всегда представится возможность. Было бы желание, как говориться :)

UPD #1 А по поводу того, что на некоторые темы у Вас уходит больше времени, чем Вы планировали, пробуйте искать другие источники информации, где материал более разжеван. Стыдного в этом ничего нет, главное, чтобы Вы в итоге понимали о чем идет речь.