Как и можно ли писать искусственный интеллект для игр, например plants vs zombies?
Можно, но не стоит разбрасываться.
Вы уже добились некоторых успехов в искусстве лени - развивайтесь и дальше в этом направлении.
Попробуй генетический алгоритм, это не ИИ, но алгоритм который подберет наилучшую стратегию для игры, методом проб