Что лучше для видеокарты VRAM или GDDR?
Предлагаю сравнивать конкретные модели видеокарт.
Не бывает RTX3080 с gddr5 1gb или GT430 с gddr6x 10gb.
VRAM - это в целом название для оперативки на видеокартах.

gddr - ddr для видеокарт. Есть ещё hbm - редкий формат vram, который какое-то время назад ставили в топовые карточки, но сейчас похоже, что перестали (стали использовать только в серверах)

GDDR5 быстрее, чем GDDR3.
При этом GDDR3 является более старым стандартом => чип на видеокарте вероятно более старый, чем у видеокарты с GDDR5 => вероятно он и более слабый => никакого выигрыша не будет, если нет упора именно в количество памяти.

Чтобы дать точный ответ нужно указать конкретно, какие видеокарты сравниваются, в какой компьютер она будет вставлена, и у какие игры собираешься играть "не очень требовательные" - понятие субъективное и размытое. Играть в любом случае сможешь только в то, что укладывается в системные требования.