Из чего лепить смарт часы?
разберите свой смартфон, выкиньте из него AIR модуль, камеру, симкарту, SDкарту, сделайте дисплей поменьше, аккумулятор поменьше и вот все. у вас тупой телефон умные часы.
Я бы глянул в сторону stm32 , все что нужно, к ней есть. В принципе самодостаточный чип.
Пебле, если что на stm32f (я бы думал в сторону stm32l, но там dooom не получиться, зато год автономности - легко.)