Как лучше мне стартануть в Game desing с моими условиями?
Вот гугл и осваивайте - уже неоднократно поднимался вопрос и по геймдеву, и в целом по it.
Сделать игру. Одному или с кем-то еще не важно.
Другой путь, смотреть игры, и разбирать их механики. Писать блог.
Можно еще бесплатный или платный курсы изучить. Я думаю, это самый правильный вариант.