Как и где посмотреть как работает операционная система?
Для конкретизации с этой книгой читают книгу Таненбаум и Вудхалл "Операционные системы: разработка и реализация".  В ней практика на примере учебной ОС Minix. Или можно взять пример другой учебной ОС Xv6 -
. К ней прилагаются прокомментированные исходные коды.
А браться сразу за отладчик я Вам не советую. Есть риск потерять интерес к данной теме.
Доступ к диспетчеру памяти закрыт и легко нельзя посмотреть на очередь запросов для выделения памяти в стеке или куче. Что именно ты хочешь увидеть?