Фильтрация символов на php
Если нужны только русские и английские буквы, и прочие символы,
Одно из решений: пробежаться по строке, найти и вычленить нужные вам символы по ascii-кодам с помощью функции ord().

Таблица ascii-символов:
www.tcp-ip-info.de/tcp_ip_und_internet/ascii.gif