Как отказаться от навязывания низкоквалифицированной работы?
Если в договорные работы не входила работа по наполнению готового нового сайта контентом или это не было явно указано в условиях договора - Вы не обязаны это делать.Самое основное - всегда разделяйте этапность работ: никогда не начинайте выполнять доп. работу не выполнив полностью предыдущую и не получив за неё заранее оговоренную с Заказчиком сумму.Лучший сейчас вариант (для Исполнителя) - создать нужную структуру категорий и создать 1-2 страницы, чтобы показать и объяснить Клиенту, как это делать ему самому в дальнейшем.
Рекомендуйте просто своему заказчику человека, который все это будет делать за не высокую плату и заранее точно оговаривайте все предоставляемые вами услуги ему...)