Удалить первый символ в notepad++?
Ctrl-H
Найти: ^.?(.*)
Заменить: \1
Регулярные выражения
(и новые выражения - снять, если стоит)
Найти:    ^.?(.*)
Заменить:   7\1         // в данном случае будет первый символ менять на 7