Почему iptables Не закрывает порт?
У докера есть свои таблицы, а вы правите основные. Посмотрите реальную жизнь с помощью iptables-save
Если так?

iptables -t nat -A PREROUTING -s 188.242.111.111 -p tcp --dport 81 -j ACCEPT
iptables -t nat -A PREROUTING -i enp2s0 -p tcp --dport 81 -j DROP

iptables -nvL -t nat