Какое оборудование у провайдеров в подъездах и как организован интернет в городе?
в ядре стоит что-то типа циски 6500 серии с BGP . В богатых компаниях джуниперы.
PPPoE раздают PPPoE концентраторы, IPoE -BRAS серверы. Этим всем управляет биллинг по всяким протоколам типа snmp и т.д.
На кольце стоят коммутаторы в основном с оптическими портами. 
В домах - всякие des-3200 
Ппоешники изолированы с помощью ACL на коммутаторах, допуская на портах только кадры PPoE, а другие в отдельных VLAN.
Подпись. Инженер СЭС одного маленького провайдера.
Советую просмотреть/прочитать курс СДСМ от linkmeup - там объясняется всё на пальцах. Есть на ютубе
в каждом доме обычно управляемый свитч/коммутатор.
в отличии от обычного неуправляемого свитча, коих в каждой локалке навалом, позволяет отслеживать/считать трафик каждого порта и управлять портом - к примеру отключить неплательщика.
по дому обычно растягивают "медяшку" обычную витую пару. меж домами уже оптику.
выше по иерархии стоят сервера - роутинг, днс, билинг (учет трафика и управление свитчами) , веб-сайт провайдера и все такое.
это если без впн-извращений.