Как направить определенное приложение через определенный ip средставми iptables?
через  iptables это делать нельзя, т.к. оно не для того предназначено, а через ip netns можно, если я правильно уловил суть задачи
посмотри вот эту статью, может наведет на нужные мысли? https://habr.com/ru/post/310646/
В этом помогут network namespaces