Как включить полноценное использование всех ядер в Excel?
Не все задачи можно распараллелить. И не все программы это умеют. В вашем случае - разве что пинать разработчиков Excel
Как минимум проверить разрядность офиса. Если он 32 бит, то больше одного ядра использовать не будет. 
64х битный офис в помощь, хотя и проца одного мало для больших вычеслений, вычисления формул привязаны еще к объему памяти и неплохо бы SSD (хотя он для всего не плох ))))