Как получить текст из элемента?
const text = document.querySelector('.graph-label > span').textContent
Хотя я бы порекомендовал добавить спану класс и по нему обращаться. Потому что если потом разметка поменяется, селектор может выбрать не то что ты хотел.
Конкретней. У вас этих ссылок будет много?
console.log('Один: ', document.querySelector('a.graph-label').querySelector('span').innerText); // Для одной

document.querySelectorAll('a.graph-label').forEach(el => console.log('Множество: ', el.querySelector('span').innerText)); // Для множества

click