С чего начать изучение UI/UX дизайна?
Ну можно классически. Есть у тебя какое-нибудь приложение, которое тебе нужно, но местами оно бесит, т.к. неудобно или некрасиво сделано? Переделай.
Что такое "нормальный серьёзный уровень"? Лендинг для Газпрома это достаточно серьезный уровень? А промо для Билайна?
Если опыт небольшой и уже надоело, то может стоит поискать что-то другое?