Стоит ли устанавливать ОС (LInux) на флешку для домашнего мини-сервера?
Если отключить swap на ней, я так подозреваю все равно кол-во записей на отказ будет не большим... 
Зато останется чтение. https://habrahabr.ru/post/214803/
Флешку можно ушатать за пару месяцев.
Не пожалейте дикой ёмкости аж в 2гб с каждого диска, поставьте систему на raid1. А остальную ёмкость дисков размечайте уже как нравится.
При переустановке системы нормальный установщик софтрейд найдёт и соберёт сам.
при наличии hdd смысл этого стремится к нулю.
если бы просто сервер, без нужды в hdd, тогда да.