Какие книги следует прочитать, чтобы научиться разработке под iPhone/iPad?
Очень рекомендую стенфордские лекции по разработке для iPhone: доступны видео и слайды в iTunes U, а так же исходники и задания на сайте этого курса.
из книжек посоветую Head First iPhone Development и iPhone App Development: The Missing Manual
из видео tutorials для начала хороши iPhone SDK Essential Training  от linda.com и Objective-C and Xcode Essential Training Tutorials