Дистрибутив после Ubuntu?
gentoo, lfs, slackware
А вообще - дистрибутив - это просто некий набор программ и удобный механизм установки и обновления. Все. Вы свои задачи на ubuntu решаете? все работает? Если да - то не занимайтесь ерундой. Вообще можно достаточно просто попробовать - возьмите и какую нить следующую задачу решите не в рамках убунту, а на чем нить другом, поставив это все в виртуалку.
установка там мягко говоря сложновата.
Если хочется прокачаться с нуля, лучше вам ничего не найти. Освоите установку и настройку - как раз освоите азы, и Страшная ЧОрная Консоль не будет вас больше пугать. Впрочем, изначально советую потренироваться на кошк^W виртуалках. Я сам так делал, после чего уже поставил на железо, и по сей день работает.