Как правильно спроектировать Laravel приложение с уклоном в enterprise?
Взять Symfony.
Только вот серьёзно, зачем делать из отвертки дрель, когда она уже есть. Вы думаете, что это будет быстрее? Вы думаете что это будет дешевле?  Laravel прекрасен для своих, средних, задач, для "enterprise" берите Symfony.
Используйте Laravel и не беспокойтесь. Он построен на Symfony. Если понадобится, то использование  Doctrine вместо/вместе с Eloquent возможно.
Вы дольше будете изучать Symfony и набирать команду с его поддержкой. Проще использовать его части, а не строить из себя умного сноба, оправдывающего высокую зарплату.
Laravel позволит быстро построить прототип. Изменить какие-то критичные части всё одно придётся. И это не отменит использование частей от Symfony.