Обширный доступ в интернет по средствам WI-FI + плюшки?
Возьмите Debian, если есть опыт работы с линуксом, или Ubuntu, если опыта нет.
Настройте NAT с помощью встроенного фаервола (iptables). Вот хорошая статья на тему — rc.firewall. Нужно взять вот этот скрипт. Отредактировать его, опираясь на статью и вы получите NAT+неплохую (но не идеальную) защиту от всяческих внешних неприятностей.

Про объединение роутеров — странная ситуация. Вот мой вопрос на эту тему — http://habrahabr.ru/qa/6483/. Если интересно, чем закончилось моё общение с ребятами, которые делали codefest — пишите в личку, копипастну нашу переписку. У меня так и не получилось ничего, но возможно, что способ рабочий, а у меня проблемы с моими роутерами.
Я бы взял для сервера FreeNAS, правда остается вопрос насчёт скан сервера, ни разу не сталкивался с его организацией, не могу ничего посоветовать.
Зато Apache, FTP, качалка торрентов(Transmission), принт-сервер — вполне возможны. Первые три есть в стандартной поставке, настраиваются через Web-интерфейс. По поводу принт-сервера:
sourceforge.net/apps/phpbb/freenas/viewtopic.php?f=15&t=1332
Плюс получаем в нагрузку поддержку ZFS и кучу легко настраиваемых сервисов обмена.
При желании можно прикрутить сюда ещё и роутинг(если интересно будет копаться во FreeBSD), но роутерами это будет настроить проще, имхо.