Счетчик увеличивается на 2, почему?
Возможно, браузер запрашивает favicon, которого нет, а веб-сервер вместо 404 вызывает index.php, который лишний раз увеличивает счетчик на 1.
Упростите код:$count = (isset($_COOKIE['count'])) ? $_COOKIE['count'] + 1 : 1;
setcookie("count", $count, time()+3600*24);
echo $count;