Где хранит данные ElasticSearch?
ну хранит-то на диске.
а вот после обращения к данным закэширует в памяти https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/guid...
https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/refe...
к слову, не забудьте про ограничение в 31Г на ноду.
А почему выбрали именно его? На рынке ведь много других альтернатив?