Можно ли заставить SSD троттлить при менее высоких температурах?
Все расходники, так что не парьтесь. Ваш ссд отработает ну положим год. В месяц 1000 рублей. Это час или меньше вашей работы.
он раскаляется до 79 градусов, затем включает троттлинг. Меня не устраивает
Всё верно пишете, температура плохо влияет на чипы памяти. 79 градусов - многовато, у основных производителей порог снижения производительности - 70 град.

Однако, не думаю, что получится что-то сделать легко и быстро. Не исключаю, что можно пробовать исследовать прошивку вашего ССД на предмет того, можно ли изменить этот параметр. Это вам надо делать самому, или искать людей, увлекающихся подобными исследованиями.

Помимо этого, также предстоит выяснить, получится ли вообще залить модифицированную прошивку в накопитель, а также не превратится ли он после этого в кирпич.

И попробуйте написать в поддержку производителю (скорее всего, на английском) - вдруг ответят что-нибудь дельное. Если сообщат что-то по теме, дайте пожалуйста, знать, мне тоже было бы интересно услышать.

P.S.
Как "костыльный" вариант - держать в трее программу наподобие https://openhardwaremonitor.org/ и вручную ограничивать нагрузку, когда увидите, что температура поднялась выше тех же 65 град. 
Также можно попробовать настроить алерт на превышение этого предела.