Какой выбрать язык и с чего начать создание сайта?
Начни с php. 
А вот и твой сайт:<?php
echo "<html><body> Привет. Это мой сайт! </body></html>";
?>
Какой язык выбрать ? 
ЛюбойСайт с нуля, для блога
Для блога вполне подойдёт PHPС чего обычно начинают создание сайта
Кому как удобно. например с вёрстки: фронт, потом бэк.