Как корректно подключить гитару к Linux Mint?
И будет стартовать ибо это сервис.
Стопайте сервисsudo systemctl stop pulseaudio
Кроме остановки сервиса pulseaudio, нужно ещё правильно каналы в jackd настроить.
Точно не помню (давно баловался), но графически это выглядит "крест-накрест".
Вот примерный скриншот из гугля (а вот больше).