Как сделать бекап сетевой папки через VEEM?
1) Да, можно. Только он бекапит не сетевые папки, а сервера. Если сервер физический ставьте агента Veeam, если виртуальный, то поддерживается Hyper-v и Vmware виртуализация. До 10 VM можно бекапить бесплатно, только для этого надо ставить Veeam Backup & Replication Community Edition.
2) Нет. Делает полные и инкрементные.
Бекап сет.шар планируется в 10й версии.