Хватит ли данного серверного железа под сервер 1с?
Я бы это все для 1С и отдал =))) 
Оно прожорливо. 

А , так, советы стандартные. 1С любит частоту проца, много ОЗУ и быстрые диски.  
Если планируется терминал еще, то ~500-700 мб на пользователя.
У меня задача развернуть 1с сервер на серверном железе,Ну если нужно на серверном, можно и на нем.

сейчас вся 1с крутится на компьютере у бухгалтера Файловая?
Получается вам просто нужен файловый сервер, обычная сетевая шара?

и все подключаются к ней через ViTerminalИли вы решили сделать сервер терминалов?

Хватит ли данного серверного железа под сервер 1с?работать будет. Медленно, печально, возможно с дикими тормозами,  но будет. 
Насколько медленно и печально, и как долго зависит от базы - там может уже пора на сервер переходить.

на что нужно обратить внимание.Если сервер терминалов - гигабайта по 2-3 оперативки на юзера, и обязательно система на SSD. Проц у вас вполне адекватный - corei7 без проблем потянет.
Ну и вешать другие сервисы на компьютер где работают пользователи - не очень хорошая практика. А уж запускать виртуалки на пользовательской машине вообще нехорошо.