Почему нельзя понижать версию прошивки?
обратная совместимость. Более новые версии могут переварить данные более старых, обратное — неверно.
Официально нельзя, а так «downgrade» есть у 90% трубок и устройств. Официальный отказ от такой операции связан, скорее всего, с невозможностью переноса пользовательских настроек на «старую» прошивку + глубокая уверенность производителя в формуле: «новое = безопасное».