Как правильно перенести ВМ из hyper-v в proxmox?
Пробовал Ютубчик глядеть лениво, а последняя ссылка выглядит здраво.

Попробуйте это:
раз https://pve.proxmox.com/wiki/OVMF/UEFI_Boot_Entries
два https://forum.proxmox.com/threads/how-to-fix-non-b...
(особо не вникал, просто нагуглил варианты решения)
Если Линукс то рсинк без системных папок и файлов которые специфичны для железа