Стоит ли выбирать PHP ради легкости поднятия сервера?
Да конечно стоит для простоты ориентироваться на php и его окружение, т.е. apache, nginx
Сейчас массово стоит php 5.3-5.4 но на выбор опционально уже предлагают и выше версии. Ниже 5.4 ориентироваться сейчас смысла нет.
Что на счет golang?