Как между собой общаются виртуальные машины ESXi?
Всё верно Вы говорите, только этот свитч есть виртуальный и находится в самом гипервизоре (ESXi поддерживает создание виртуальных свитчей). Ваш реальный (физический) нагружаться не будет, если из плоскости гипервизора не выходить.
А если включить jumbo frame между MS SQL и 1C, обмен данными будет происходить в виртуальной среде, но всё равно через TCP/IP. Будет ли выигрыш в быстродействии?