Лучший безопасный почтовый сервер на Linux?
Выбор только из двух вариантов exim (60+% от всех почтовых серверов в мире), postfix (30+%).
Уязвимости чаще находят в exim. 

Но Вам уже написали правильно - Вам нужно найти postmaster-a и он уж поставит тот вариант что ему более знаком.

Самостоятельная настройка почтового сервера (exim/postfix+dovecot+sieve+
spamassassin+clamav+dkim+
dmarc+spf+ptr+mx+tls+
mta-sts+tlsa dane+bimi) приведёт лишь к быстрому попаданию ip во все блеклисты а всех рассылок в спам.
хорошо бы определится зачем вам почтовый сервер и что вы от него ожидаете.
exim+postfix и тд это к примеру только про прием и отправку сообщений, но никак не про webmail/календари/задачи/общие адресные книги/контакты/интеграции с LDAP и тд
нужен ли этот функционал? 
действительно ли у вас все такое секретное и важное что connect.yandex.ru, google apps, zoho mail не для вас?

Определитесь с задачами и тогда круг подходящих вам решений значительно снизится, а уж найти исполнителя потом не так сложно будет.