Как Перейти с Proxmox на Hyper-v?
нужно воспользоваться утилитами для конвертации образов гостевых ОС qemu-img или  StarWind V2V Image Converter в vhdx формат
Я помню когда-то давно пеходил с VirtualPC2005R2 на Virtualbox, но там проблема с дрова ещё была, у современных ос такого уже нету. 
Я бы сделал так, создал в Hyper-V пустую вм с доском, а дальше воспользовался бы clonezilla. У clonezilla есть опция для копирования целого диска через сеть. То есть грузите вышу вм (proxmox) с образа clonezilla и пустую вм тоже. Потом с первой (proxmox) говорите, что хотите скопировать диск через сеть.
Плюсы у токого решения, что не надо копировать виртуальный диск для конвертирования.