Ember или Angular?
Angular даст больше профита в будущем. Это быстрорастущий фреймворк с большим коммюнити, большим количеством библиотек и при этом он довольно востребован на бирже труда. Ember давно стал аутсайдером, и не может похвастаться такой востребованностью и интересом, что люди проявляют к ангуляру.
Ещё один весомый плюс в копилку ангуляра - это то, что он разрабатывается и поддерживается гуглом. Пока за фреймворком стоит такой гигант, сомневаться в его долгоживучести и качестве хочется все меньше и меньше. Ембер же не имеет такой поддержки и через какое-то поколение может уйти в небытие (не факт).
Подходы в написании кода в Англяре очень похожи на подходы в языке Java: те же бесконечные аннотации, типизиация, классы. Ангуляр буквально заставляет вас использовать типизированный джаваскрипт - тайпскрипт. Это тот же джаваскрипт, - не пугайтесь. Тайпскрипт - это суперсет от джаваскрипта ( это значит, что все что есть в джаваскрипте, есть в том же виде и в тайпскрипте). Собственно, если захотите выучить язык для бекенда, после ангуляра вам либо в Java, либо в NodeJS.
Ближайший конкурент ангуляру - react и vue. Как и ангуляр, реакт имеет поддержку от Facebook. Реакт имеет ещё большее комьюнити чем у Ангуляра, больше библиотек и портирован на iOS и Android.
Среди двух библиотек (angular и ember) для меня выбор очевиден - это ангуляр. Ангуляр или Реакт - это уже дело вкуса. Мне больше нравится Ангуляр. Вам, видимо, тоже. 
Надеюсь, мне удалось немного развеять часть ваших сомнений в выборе фреймворка.
И немного комментариев к вашему вопросу: 
1) React не нравится то что html надо писать прямо в коде класса — это уже давно не проблема. Как только Вы станете опытнее, вы быстро разберетесь в том, как спрятать часть кода (в том числе html, css) в отдельный файл: с использованием функции require(<имя файла>) или же импортов (import html_content from  — это часть es6). Так что не стоит отсеивать React только из-за этого. Это один из лучших фреймворков для веба, если не самый лучший. 
2) Vue действительно выглядит несколько минималистично. Для меня это несколько упрощенная версия ангуляра — у них очень много общего с ангуляром.  Думаю, выучив и разобравшись в ангуляре, вы, если будет необходимость, сможете быстро перейти на Vue. В ином случае, я не вижу смысла останавливаться на Vue.
В React нет html. JSX - это особый синтаксический сахар, лично мне кажется очень удобно и  наглядно, когда компонент представлен в виде JSX, но если вам не нравится, вы можете использовать React-HyperScript для синтаксиса вроде:div('my-class', div('inner', 'text'));