Как в php сделать проверку на ввод полей с e-mail и телефоном?
Проверка email:
if (preg_match('/[^(\w)|(\@)|(\.)|(\-)]/', $email))
	...


Проверка телефона:
if (preg_match('/((8|\+7)-?)?\(?\d{3,5}\)?-?\d{1}-?\d{1}-?\d{1}-?\d{1}-?\d{1}((-?\d{1})?-?\d{1})?/', $phone))
	...


Можете найти почти любую регулярку здесь.
Испольщуйте фильтры. Они быстрее и проще регулярных выражений.