Как обжать экранированный UTP?
Дык каждый из белых проводов должен быть свит с соответствующим цветным. Не зря же называется витая пара.
экран обжимать там не нужно он пассивный и не к чему не подключается
первая схема 100 мегабитная вторая 1000 мегабитная  = 1 гигабит