Что изучить для high-load проектов?
не конкретно по руби, но в целом изучайте такие понятия как вертикальное и горизонтальное масштабирование, балансировщики нагрузки, системы кеширования: redis, документно-ориетированные базы данных. 
Веб сервер: nginx, сервера очередей задач: rabbitmq. А книг вроде нету по highload.
Эээм, ну, хайлоад и rails сочетаются не очень.