Как удалить куки?
куки, сессии - всё это нужно делать до первого появления символа на странице. У вас уже HTML код вон появился, а вы только потом с куками манипулируете.  Так не будет работать. Сначала - куки и сессии, а только потом - вывод HTML/
Если у вас был бы включен вывод ошибок PHP, то вы бы увидели "Header already send"
Прежде чем решать Cannot modify header information обратите внимание на sql-инъекции. $_COOKIE['user_hash'] любой человек может открыть дебаг браузера и изменить ваш хэш на что-то похуже. Прочтите к чему может привести данный подход: https://habr.com/ru/post/148151/