Скаффолдинг в начале обучения — за и против?
Использую скафолдинг регулярно. Никаких "против" здесь быть не может. Вы же его тюнить будете, а не в начальном виде в продакшен отправлять.
Главное, что вы понимаете, как это делается руками.
Ну, если многое ускоряет и облегчает, то стоит использовать, конечно. :-)