Что выбрать для макета — Forga39 или Euroscale v2?
По вопросам цветовых профилей настоятельно рекомендую вам обратиться в ту типографию, где вы собираетесь печать ваш макет. Кроме этого еще много чего узнаете (каждая типография имеет свой список требований к макету).
Для начала надо узнать, по какой технологии будет печататься макет. 
Сначала все делайте в RGB, а переводите в CMYK, только после консультаций с технологом типографии. Если печать офсетная, но неизвестно где будет печататься макет, и техтребования "стандартные", то делите в "ISO Coated v2 300% (ECI)"