JsonResponse symfony как использовать кириллицу?
По-моему там только одну константу можно передать в setEncodingOptions$response = new JsonResponse(['message' => 'Привет!']);
$response->setEncodingOptions(JSON_UNESCAPED_UNICODE);

return $response;
Я при этом сценарии, когда есть слеши, руссике буквы и теги
return new JsonResponse($data);

если не конвертить в UTF-8 получал
Malformed UTF-8 characters, possibly incorrectly encoded

Так что хоть как пришлось вот так вызывать
return new JsonResponse(mb_convert_encoding($data, 'UTF-8', 'UTF-8'));