Как создать сокращенный путь до файла в терминале macOS?
На мой взгляд, правильнее всего было бы добавить  /Users/admin/.symfony/bin/ в $PATH
Для этого в ~/.bash_profile или ~/.bashrc прописать строку:
export PATH=$PATH:/Users/admin/.symfony/bin
И сделать source ~/.bash_profile, либо перезайти в терминал.
Сделать линк к этому файлу в папке с исполняемыми файлами. Например, для linux в папке /usr/local/bin или аналогичной на MacOS.
Чтобы было так: /usr/local/bin/symfony -> /Users/admin/.symfony/bin/symfony
Или установить symfony глобально