Как можно практически закрепить знания JAVA SE?
Мне кажется ты слега перегрел себя. Что там оттачивать в Enum? Какой вопрос тебя могут спросить на собеседновании на джуна и на который ты не знаешь ответ.

В твоей ситуации я был. Это похоже на усталость. Ничего не надо делать. Надо просто отдохнуть. 
Для систематизации-же заведи себе в гитхабе проектик типа FAQ. И складывай туда code-samples
по каждому вопросу.
Один из вариантов:
подготовиться и сдать OCA и OCP.  После этих сертификаций останется достаточно много знаний по SE