Почему Emoji не сохраняется В БД?
Задать utf8mb4 кодировку базы/таблицы и соединения к ней.
По тому что в этой кодировке нет этих символов, она появилась гораздо раньше того так emoji появились в природе. Для этого есть кодировка utf8mb4_general_ci (и вообще семейство utf8mb4)