Как работать с датой в Laravel?
В Laravel у Model есть protected переменная $dates.
Все поля БД записанные в эту переменную автоматически конвертируются в инстанс Carbon\Carbon, и дальше с ними можно работать просто:<?php

class MyModel extends Model {
  protected $dates = ['signed_at'];
}

// ....

$model = MyModel::first();
echo $model->signed_at->format('d.m.Y H:i:s');Подробнее тут
Используй объект Carbon Carbon doc.