Стоит ли работать в компании, где IT расходная часть бюджета?
Стоит ли работать в компании
Если компания плавает на рынке довольно давно, то стоит. Сейчас не 1970 год, что бы не знать о работодателе ничего. Открываете отзывы, курите faq о компании, смотрите как она вела, ведет себя на рынке, если всё устраивает - велком.

Как мне кажется, у таких вакансий много минусов, например при сокращении, IT может легко пойти под нож
Ни одна компания не сокращает штат IT разом, только в случае финансового краха, плюс как правило большинство IT-шников знают себе цену, и попробуй скосить зп сотруднику который копается в твоем софте и железе.У нас в мае порезали зп на 12% из-за ковида всем, кроме IT отделу, бухгалтерии и юристам, делайте выводы. И как правило сокращают только шестерок(эникеев, сисадов неумех и тд), т.е сотрудников которых можно легко заменить. 

Итог: нужно просто не тупить, и работать на совесть, тогда в вашу сторону даже побояться чихнуть.
По опыту скажу что в таких компаниях куда проще работать, так как ( лично у меня) на постах начальников были просто седельцы которые через некоторые время шли совершенно в другие отделы. Допустим ставить на сервера астралинукс можно было неделю, но нужно было постоянно на нее ругаться и жаловаться в тех поддержку :)