Подвинул ли .net core одеяло новых энтерпрайз проектов на себя?
можете попробовать анализ тенденций на рынке труда кодеров (вакансии для .Net Core ASP). это будет более адекватная картина, чем любое рассуждение
Очень много крупных проектов пишутся на .net core. Лично принимал участие в 4х за 3 года. Из них только один хостится на windows сервере, остальные на linux.