Желательно ли экранированная витая пара для прокладки на улице?
Экран это в основном намотка фольги. Она сама по себе может неплохо провести молнию. Заземлить вы ее нормально не сможете.
А для улицы нужна витая пара для наружной прокладки. Внутреннюю не используйте - во первых оболочка внутренней витой пары очень легко рвется об любой острый угол, не устойчива к натяжению, и даже если аккуратно все проложить - погода, насекомые, птицы и животные ее быстро уничтожат.
Даст ли экран грозозащиту?
НетИли если рядом не идут силовые кабеля, то разницы нет?
Экраны еще правильно нужно заземлять. Иначе от них будет больше проблем, чем пользы. 
Отступите от силового кабеля 20 - 50 сантиметров, и всё.Желательно ли экранированная витая пара для прокладки на улице?
Для прокладки на улице очень желательна "уличная" витая пара - у обычной через пару лет потрескается внешняя изоляция, в ней начнет собираться вода.