Исходники каких PHP-проектов лучше поизучать для примера отличного PHP-кода?
Symphony копайте, вам на год хватит.
UPD:ответ вас позлил наверное но я Объясню. Yii хорош, но symphony лучше. Копайте его, залейте клона с официального гита себе и разберитесь что и как работает. Не узнайте как с ним работать, а именно нарежьте его нано скальпелем до переменных, и посмотрите как он устроен. На том же гите поищите проекты на нем и разберитесь как и почему. Если уверены в своих силах закомитьте что нибудь, мелкую фичу. Почему symphony а не что-то ещё?  Разберёшся с ним - с остальными проблем не будет. Конечно можно с дуру взять и смотреть Zend, но пожалейте свои мозги и время,года 3-4 на понимание уйдёт. Почему фреймворк а не книги или что-то ещё?  Ну как вам сказать, книги это хорошо и читать их нужно, но фреймворки и примеры работ это здесь и сейчас, это то что востребовано то что вас прокормит, а книги можно почитать для общего развития авось где-то пригодится. Но это я именно об php и структуризации кода. Алгоритмы, архитектуры бд и т.д. закидывать не лзя, это читайте.
PSR
Больше ничего не надо, остальное только опытом нарабатывать.