Как в :hover сделать инструкцию менять цвет БУКВЫ, а не всего текста?
Обернуть каждую букву в отдельный span.
Конечно будет весь текст меняется, это же один блок. Оберните каждую букву в span, и задайте стили на Ховер. Либо на js через length