Fstab монтирует корень в read only, в чем может быть проблема?
> При загрузке с правилом fstab
> /dev/sdb4 / discard,errors=remount-ro 0 1 
> sdb4 монтируется в корень но только в read only 
> Замена discard,errors=remount-ro на defaults решает проблему. 
Проверить не пробовали? У вас в строчке сказано ПРИ ОШИБКАХ МОНТИРОВАТЬ В RO. И с такой строчкой монтируется в ro. В чем же может быть дело? Вот ведь загадка!
> Если бы не обновление до 16.10
Машину времени на место верните! 16.10 выйдет только через полгода.
Попробуйте убрать параметр "discard". Он deprecated и замедляет удаление, рекомендуется просто раз в неделю делать "fstrim --all".
Ну и неплохо бы посмотреть в dmesg на то, как проходит монтирование.