Чем Docker может мне помочь?
Docker нужен, чтобы запускать идентичные билды приложений с окружением, изолированные от остальных процессов на хосте. Если вам оно не надо, значит оно не надо.
P.S. С highload сервиса, запускаемого на одной машине, смеялись всей маршруткой.
P.P.S. За деплой вручную по этим самым ручкам давно пора бить.
К примеру в docker-compose.yml  прописываете контейнеры и параметры с которыми нужно их стартовать, беря при этом готовые контейнеры -  mysql, redis, nginx, nodejs, и пр., при необходимости указываете установку дополнительных зависимостей и настройку отдельных контейнеров в Dockerfile, стартуете их одной командой docker-compose up -d, и работаете в том же окружении что и на серверах на продакшене, ничего не доустанавливая себе в систему.