Есть ли русскоязычные ресурсы для изучения PHP 7?
Исключительно PHP7? PHP7 не особо отличается от PHP5.6 для 95% задач. По поводу ресурса - не встречал. Релиз весьма удачный. На Хабрахабр достаточно статей описывающих преимущество 7й версии. 
Лично я провел простой тест с 100 000 000 пустых циклов for, результат такой:
--PHP 5.2: 5.30796 секунд 
--PHP 5.3: 6.42107 секунд 
--PHP 5.4: 3.05346 секунд 
--PHP 5.5: 3.21097 секунд 
--PHP 5.6: 3.31220 секунд 
--PHP 7.0: 1.59607 секунд
Также скорость зависит от количества подключенных библиотек. Так подключение xdebug увеличивает требуемое время выполнения в несколько раз (обычно в 2-3 раза).
Изучение PHP7 ничем не отличается от PHP5. Точнее, изучение PHP7, после PHP5 будет заключается в прочтении "что нового".
Релиз удачный. Прирост в производительности есть. Значительный.
getjump.me/ru-php-the-right-way