Создание больших проектов на Node или PHP?
Чат удобно делать на сокетах, сокеты удобно делать на node.js+socket.io
Все остальное imho удобней делать на php.
Но в целом +1 к Вячеслав Лебедев, пишите на том что знаете.
И нода и пхп хороши.
Пиши на том, что лучше знаешь или что больше нравится :)
Оба справятся с чатиком