Запись в csv в нужной кодировке на php?
1 опытным путём выяснить нужную экселю кодировку. 
2 приводить к этой кодировке при помощи iconv.
Сам недавно столкнулся с проблемой кодировки при записи в csv.
Экселю нужна кодировка windows-1251. Используйте функцию iconv для кодирования данных перед сохранением в файл.