Какой хостинг для учебных целей с nginx и postgresql можете посоветовать?
localhost. Лучший.
Можно и в VirtualBox.
А что мешает взять что-то на DigitalOcean ?  5$  в месяц ! Можно ставить все самому, пробовать, удалять, создавать новый чистый сервак итд. Тами сразу после регистрации можно пару месяцев использовать их кредит в 100$ . Но, по мне , 5 баксов цена подъемная. 
нет? ))