Есть ли шанс начать карьеру на Upwork безопытному?
Можете пояснить, как вы можете знать весь этот стек, не имея никакого опыта реальной (коммерческой) разработки?

Потому что, с одной стороны напрашивается очевидный ответ - без опыта на Upwork делать нечего. Точнее, вас ждёт судьба недокодеров, которые бьются с индусами за самые дешёвые заказы.

Но с другой стороны - стек отличный и если вы его на самом деле знаете и способны взять заказ и качественно выполнить от и до, тогда у вас все шансы на успех.
Почему бы не сделать фильтрацию публикаций? Вводит человек слово фриланс, пытается опубликовать, а ему не дает ресурс, ссылаясь на статью где описано почему фриланс к карьере не имеет никакого отношения и делать там нечего, особенно новичку.