Реально ли сделать годный магазин с 30К+ товарами на WP+Woocommerce?
Можно если у вас в команде есть хорошие спецы. Если нет то почти любая платформа обречена на провал.
Если спецов нет или бюджеты малы то лучше брать нечто типа InSales memark.ru/product/insales/gurl
Если есть хорошие спецы (а их в РФ мало) либо бюджеты позволяют их нанять то проблем нет.
В зависимости от задач и трафика будут возникать задачи из мира highload. Интеграция с Memcache/Redis, поисковые данные с Algolia/Elastic.
В Woo есть узкое звено - хранение данных в метаполях. Но если у вас простое описание то это не должно дать проблему. Ну и решается при наличии хороших спецов. В будущих версиях планируют переписывать хранение на обычные таблицы. Это даст чуть больше приросту на голом движке, но не много. Любой highload рано или поздно упирается в узкие горлышки и нужно уметь их расширять через соответствующие технологии. Если есть спецы которые это все знают то все решаемо. Узкие горлышки так или иначе будут на любых платформах.
То что Woo/WP как то плохо подходит под ecommerce это не более чем стереотип который исходит от танцоров которые свою глупость пытаются прикрыть критикой инструмента.
Хоть миллиард. MySQL и MariaDB поддерживают таблицы в гораздо больше терабайта. 
Как правильно заметил WordPress WooCommerce - узкие горлышки есть везде. 
Да, надо будет поработать с конфигурацией, кэшированием, настройками релевантности поисков, посчитать хорошую конфигурацию для веб-сервера и соответственно его выбрать. 
А танцоры, которым яйца мешают, обычно ставят WOOC на минимальный тариф на timeweb.ru и охают - "какое говно этот WP+WOOC", вместо того чтобы включить голову и почитать логи, а потом перенастроить сервер соответственно реальности.
Пример большого магазина на WOOC - www.trofe.se например, все летает. 
WooCommerce powers 28% of the world's online stores.