Какой MacBook выбрать?
Кто ж знает что вы там разрабатываете...
Мне вот ssd на 256 - хватает, а 16 ОЗУ - нет.
Хватит, но я бы посоветовал 512 взять. Тогда просто не будете думать о том что место закончится. 

А так, у меня проекты не больше 10гб на винте весят, 
Программы - 
xcode - 30gb (wtf??? ) , раньше 10 гб весил, может глюк какой то словил. 
php storm - 1 гб
docker 1.5 
IDEA - 1.5 
мелкие программы, типа sftp sequel postman - еще гб на 5 наберется. 

Так что 256 будет ок я думаю.