Вычитание даты на jQuery?
Очень  рекомендую https://momentjs.com/  . Удобная штука и весит мало!
Нужно спарсить чем-нибудь в нормальный объект Date например, затем перевести в unix и вычесть.
Либо распарсить на коленке через split и заполнить объект Date, затем перевести в unix и вычесть.Нужно на jQuery 
Нужно на JavaScript.
JQuery это просто набор функция для работы со страницей/dom(!)