Как закрыть доступ к своей интернет сети извне фишингеру,сталкеру,взломщику?
В полицию обратитесь.
Смените телефон. На айфон. Раз уверены что сброс до заводских не помогает. Потому что проблема, если она есть, в телефоне
На ПК - полностью форматнуть все диски и переустановить систему. Хотя точка входа тут скорее всего телефон или роутер

Роутер - сброс на заводские и перенастройка. Есть была активирована какая то удаленка - она сбросится. 

Но лично я вообще не уверен что проблема есть. Сброс телефона должен удалять любые левые приложения слежения. Есть вариант что просто по гугл акку следят. (Где я был куда ходил). Сделайте новую почту. Ну или расшарена геолокация в телегу или воцап)
Про запись видео/разговоров - Вы прям уверены? Есть конкретные доказательства?