Какую легковесную cms на базе Laravel выбрать для проекта?
October, например.
Самым быстрым будет подход в виде пререндринга для основных страниц каталога (без фильтров всяких) и остальной статической части сайта (для правильной индексации), а всякие корзины, фильтры и прочая интерактивность - на клиенте с получением данных по api.
Тут надо долго курить всякие штуки типа https://ru.nuxtjs.org/guide#%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%... или https://github.com/chrisvfritz/prerender-spa-plugin и будет много всяких особенностей в виде вывода остатков и прочего. Но это реально самый быстрый вариант.