Стоит ли пробовать изменить отзыв/оценку на Upwork? И если стоит — с чего начать?
Решение : 
Оказалось что я почти топ рэйтед. Получил пару сертификатов, дозаполнил профиль, добавил тест по php и получил статус.  Все топ рэйтед могут раз в квартал (после 10 выполненных задач) аннулировать любой отзыв . Что я и сделал.
Вуаля.
Не ищите логики там где ее нет, тем более на апворке.
По поводу удаления - эта функция есть только у top rated, раз в 10 проектов, если вы не подходите под эти параметры, то увы.