Как в таблице Google Docs задать формулу, чтобы одна из переменных бралась всегда из одной и той же ячейки?
Наверное как в Excel. Попробуйте поставить знак доллара перед каждой осью ячейки, то есть в вашем случае нужно В1 в формуле заменить на $B$1. Доллар фиксирует ось, перед которой написан.
Как всегда F4 помогает (после выбора нужной ячейки).