Как заменить кнопки в ios RemoteControl?
Если мне не изменяет память, то никак (конечно если речь идет о приложении, размещаемом в AppStor)
Но вот так сразу подтверждения в документации не смог найти.
То что у вас на скринах разные вещи, первое - это след/предыдущий трек, а второе это перемотка вперед/назад на 15 сек. Так вот, это стандартные элементы и они не меняются, если ваше приложение поддерживает перемотку внутри песни, то и кнопки будут меняться(для перемотки нужно зажать их.).

для перемотки нужно поддерживать следующие события

UIEventSubtypeRemoteControlBeginSeekingBackward,
UIEventSubtypeRemoteControlEndSeekingBackward,
UIEventSubtypeRemoteControlBeginSeekingForward,
UIEventSubtypeRemoteControlEndSeekingForward,