Как создать инвентарь в Unity?
Перед вами встала сложная задача. Она решается двумя методами:
1. Посмотреть, как это делают другие люди
2. Придумать самому
    а. Декомпозировать на подзадачи
    б. Бутстрапить главную подзадачу
Следуя этому алгоритму, вы превратите вашу сложную задачу в несколько простых. Повторяйте этот алгоритм для простых задач, пока не дойдёте до такого состояния, когда всё будет просто и понятно. Далее просто реализуйте всё.
p.s.
Или купите в asset store, либо закажите на фрилансе.
Есть хороший урок
https://www.youtube.com/watch?v=Y-OpWcRhgJ0&t
Если модифицировать самому получить довольно хорошо