Есть ли разница для скорости работы БД при установке типа text, а не varchar 128?
Don't use varchar(n) by default

З.Ы. Однако наверное стоит не забывать про Toast
Столкнулся с ситуацией, что 128 символов для одной колонки стало недостаточноVARCHAR(255) — скорость не изменится.