Какова практика создания мультидоменных сайтов?
Просто делай отдельный файл конфига\локали и пусть сервер подгружает в соответствии с доменом. Самому билду вообще лучше ничего не знать о конкретных доменах, для лёгкой переносимости.
Если контент различается, то три разных сайта. Если контент (база данных[данные]) идентичные - то бэк/апи тоже можно один оставить и разруливать на уровне переменных окружения сервера и настроек на клиенте. Не вижу ничего плохого в трех идентичных сайтах даже при одном наполнении. Легче будет масштабировать и мониторить. Три сервера будут отличаться только переменными окружения, а база данных может быть общая.