Как вывести максимальное и минамальное значение объекта?
const values = Object.values(obj);
const min = Math.min(...values);
const max = Math.max(...values);
или

const { min, max } = Object
  .values(obj)
  .reduce(({ min, max }, n) => ({
    min: n < min ? n : min,
    max: n > max ? n : max,
  }), { min: Infinity, max: -Infinity });
Object.values(Dnevnik ).sort();

А из этого массива уже берите первое и последнее значение.