Где найти источник с открытыми статистическими данными по городу, области?
Ищи данные мониторингов ОО-1 
https://docs.edu.gov.ru/document/ed3ca74f26a1dc055...
СПО-1
https://docs.edu.gov.ru/document/66efe5a01f0b8c257...
там своды по регионам
статистку внутри региона навряд ли выкладывают

По студентам вузов ищи на сайте Минвысшегообразования, оно теперь отдельно от Минсреднего. По студентам нет смысла искать цифры внутри региона.  Почти во всех регионах все вузы в столице региона. В Московской и Ленинградской областях вузов буквально по несколько штук. Но в районных городах могут быть филиалы вузов, местных или вузов других регионов.
Официальные данные можно найти на data.gov.ru, но там они часто в не очень удобном формате, и возможно придётся агрегировать несколько наборов данных.