Как сделать, чтобы MySQL обрабатывал нижнее подчеркивание как текст?
Убрать подчеркивание.
Или LIKE ESCAPE

s_t_u_v_w и нажимаю найти, мне должно вывести все строгие совпадения с этим ником
SELECT * FROM teleg WHERE nik = 's_t_u_v_w'
Или
SELECT * FROM teleg WHERE nik LIKE 's!_t!_u!_v!_w' ESCAPE '!'
В данный момент из-за того что символ _ заменяется, я не могу найти ники с его участием. SQL сервер ничего не заменяет.

поставил в ячейках ентеры, из-за этого ничего не находило
SELECT * FROM teleg WHERE nik = 's_t_u_v_w' + CHAR(13)
Или
SELECT * FROM teleg WHERE REPLACE(nik, CHAR(13), '') = 's_t_u_v_w'

Не во всех ячейках есть какой-то символ (или что это такое).
SELECT CONVERT(VARCHAR, CAST(nik AS binary), 2) FROM teleg
Находите ваш неправильный символ. Например, CHAR(13) или CHAR(0x0D) и удаляете его
UPDATE teleg SET nik = REPLACE(nik, CHAR(0x0D), '')
TRIM не срабатывает, так как пробел CHAR(0x20) не последний символ.

MySQL:
SELECT HEX(nik) FROM teleg
UPDATE teleg SET nik = REPLACE(nik, CAST( 0x0D AS CHAR ), '')
А старый "детовский" способ экранирования религия не позволяет применить?
$str_like = str_replace(['_', '%'], ['\_', '\%'], 'Alex_ey');

$sql = "SELECT * FROM `table` WHERE `field` LIKE '".$str_like."'";
Ну канеш про sql-инъекции не забываем...выше запрос не безопасен, если $str_like приходит хз от кого...это уже другая тема...

P.S.: Почитал комменты к предыдущему ответу...там походу дело в самом подходе и хранении данных...