Какие перспективы есть у Elixir?
Язык для хипстеров. 
Приходит такой хипстер со своим стартапом и говорит: у меня есть классная идея, давайте запилим ? 
А на чем пилить будем ?
ну вот тут есть говорят руби, он такой няшный но тормоз.
оо .. так вот есть эликсир, он тоже руби-лайк, но не тормоз.
И короче начинается девелопмент для эликсире, такой себе веб-сайт на эликсире.
На самом деле продукт нишевый, потому что построен на Эрланге. И когда задают вопрос, для чего эликсир - да для того же самого что и Эрланг, только с бОльшими возможностями выстрелить себе в ногу, но и большими выразительными средствами языка.
А по факту что Эрланг, что Эликсир, компилируются в BEAM-код для Эрланг виртуальной машины. Т.о. все это дело взаимозаменяемое, и либы для эликсира можно использовать для эрланга и наоборот.
По сути если люди используют эликсир для веба, то обязательно вместе с фреймворком Феникс. Это такой фреймворк, где очень много умолчаний, и просто показывается как надо делать, но чтобы было объяснение что-к-чему, то это надо лезть в исходники, там много "магии", которая скрывается самим фреймворком.
Для тех кто знаком с Эрлангом и использует его каждый день, Elixir must have.
Для тех кто только пришел, и не знаком с Эрлом, Elixir это такой быстрый язык-фреймворк, который позволяет тяп-ляп-и-в-продакшн. Наврядли люди понимают все архитектурные ограничения, и как там оно внутри под капотом.
перспективы очень туманные, язык куда более нишевый чем какой-нибудь раст или го. 
такие технологии изучают или конкретно под проект, или если самому очень сильно хочется, без ориентировки на массовый рынок.