Как занести в черный список сайты на VDS Ubuntu 20.04?
чтобы при пинге выдавало 127.0.0.0
Как вариант - свой DNS
прописать в /etc/hosts на VDS

%доменное имя% 127.0.0.1

это перенаправит доменное имя на локалхост.

чтобы запретить ip адрес надо воспользоваться iptables 
статей море, к примеру https://losst.ru/kak-zablokirovat-ip-v-iptables