В каком месте компонента sale.order.ajax заполняется письмо?
В редактировании почтового шаблона в режиме "визуальный редактор" справа есть панель с компонентами, вместо #ORDER_LIST# можно вставить
Магазин -> Персональный раздел -> Подробная информация о заказе для почты
bitrix:sale.personal.order.detail.mail﻿

Можно подключить свой шаблон компонента, размещать надо в шаблоне сайта .default
/bitrix/templates/.default/components/bitrix/
или
/local/templates/.default/components/bitrix/
Контент письма нужно менять не в компоненте, а в шаблоне письма события SALE_NEW_ORDER

тык