Как создавать быстрый доступ к программам через Terminal в Mac os?
Это alias в bash:
ashep.org/2011/ispolzovanie-alias-v-bash/#.VNEjmDWkU_s
stackoverflow.com/questions/8967843/how-do-i-creat...
Сорекса смотрел?
алиасы лучше хранить в username/.bash_profile, так же в этом файле можно все остальное настроить
конкретно алиас для запуска саблайма вот: alias sub="open -a /Applications/Sublime\ text.app"
PS это для ST 3, для второго надо путь подправить будет