Какая книга лучше?
Можно смело начинать учить по книге с C# 9
Скорее всего, это все отличия (см. по ссылкам). В книге по 9 версии не будет информации о версиях 10 и 11
Новые возможности C# 10
Новые возможности C# 11
Да какая разница?
Одной книги в любом случае не хватит, чтобы изучить с нуля программирование. В любом случае будешь заглядывать в справку, гуглить решения, писать вопросы.

Ну и английский не стоит откладывать в сторону.