Стоит ли уже писать js-скрипты на ECMAScript 2015+?
Babel. Многие используют, не отказывайте себе в ES2015.
Пока ECMAScript2015 - новая версия. Ее пока мало кто поддерживает. Даже в Firefox, который по поддержкам всегда быстрее всех делал, не все работает. Лучше пока на старом JS программировать. Без новинок