Что выбрать для соединения серверов — SFP+ или DAC?
В пределах одной стойки - однозначно DAC.
Оптический патчкор обладает рядом проблем
 - деградация оптики
 - затухания на стыках, пыль
 - низкая устойчивость к физическим повреждениям

Из личной практики работы с оптикой
1. Висела себе оптика, соединяла два коммутатора в стойке, со временем, под собственным весом растянулась и привела к потере пакетов на линии. Проблему нашли не сразу.
2. Некоторые медведи в серверной очень легко задеваю оптику, что в лучшем случае приводит к временным перебоям, а в худшем - рассыпается кластер на iSCSI.
3. При замене модулей, некоторые неандертальцы протирают оптический патчкорд руками, рукавом  или вообще дуют на него, что приводит к затуханию и всем вытекающим проблемам.
Я бы в пределах стойки использовал DAC
Т.к. все готовое и меньше точек отказа чем sfp-оптика-sfp
А оптику применял бы только там где нет возможности использовать другой вид, т.к. SFP+ 10G, 300m - для метрового патчкорда без затуханий всетаки мощноват будет.