Photoshop или Illustrator для дизайна мобильных приложений?
Иллюстратор прекрасно подходит для дизайна приложений, сайтов и вообще для дизайна с большим количеством экранов.  Вы получите дикий прирост эффективности в работе после пару месяцев ломки и перестройки мышления. 
Групповые операций для всех экранов, все страницы с проекта в одном файле,  малый вес файлов, быстрая работа с сетками, простая навигация в макете и по-сути отсутствие необходимости в слоях — очевидные преимущества над ФШ.  
Неочевидные — возможность временно вынести любой элемент за пределы макета не скрывая и постоянный birdview на весь проект. После этого назад в ФШ не захотелось)) 
В нашей компании процесс такой.
1. Дизайн-концепт в ФШ. "Творить" (особенно для промо-сайтов) и работать над графикой действительно быстрее в растре. 
2. Сборка макета в АИ и последующая работа над внутренними страницами. 
3. Экспорт в PSD дял верстальщика. Хотя многие верстальщики верстают прямо из AI, особенно буржуские.  Для наших мы вот видос записали. 
www.youtube.com/watch?v=4IcAAfov0iM
Первый этап в последнее время все чаще делаем прямо сразу  в АИ в связке с ФШ. Большинство необходимой графики, а особенно с модным нынче флетом, в иллюстраторе делается на ура (изучайте возможности панели appearance для объекта, они во многом превосходят аналогичные layer effects в ФШ)
Хев фан!
Если на Маке, то попробуйте Скеч.