Как сделать запись символов в файл?
Потому что файл не закрылся -> не сохранился.

def print_pressed_keys(e):
    with open('test.txt', 'a') as f:
        f.write(str(e.name))
    print(e.name)
Файл нужно закрыть:
try:
	keyboard.hook(print_pressed_keys)
	keyboard.wait()
except KeyboardInterrupt:
	x.close()
Или можно открыть файл с помощью контекстного менеджера with.