Как составлять себе портфолио, если?
Попросите, чтобы Вам дали тестовое задание, или если есть время/желание, участвуйте в в open-source проектах
Для клиентов важно решение из задач. Если можете опишите задачи клиентов и то, что вы именно решили, если это не секретная информация. Сделав при этом упор на то, как эти задачи помогли бизнесу клиента + просто собирайте отзывы с настоящими именами и лицами, думаю позвонить спросить, хороший ли работник и придирчивому клиенту не составит труда. Для иностранных - просто перевод отзывов.