Как поменять переменную внутри функции?
меняйте текст на кнопке, а не переменную. ну или делайте переменную глобальной.
Здравствуйте.
Объявленная внутри функции переменная недоступна изве. Звёзды, т.е. область видимости не позволяет. Как вы собираетесь использовать vtog?
Если хочется извратиться, то можно так:function ftog() {
var vtog = 'вкл.';
return {vtog:vtog};
};

var obj = ftog();
$(document).ready(function(){
$("#tog").toggle( 
function () {	
obj.vtog = 'выкл.'; }); 
});