CMS и поддержка планшетов
Вам нужно не CMS выбирать, а шаблон адаптивный.
Например, CMS Drupal — в нем можно указать разные шаблоны для админки и общей части сайта, а можно и одну тему на все.

Если использовать адаптивную тему, то даже на мобильном телефоне (Андроид) админка будет отлично работать. Из проблем с которыми я встречался это загрузка изображений если она сделана через флеш загрузчик, но тут уже не проблема CMS, а одного конкретного модуля, который не проблема заменить или отключить для планшета.
У NetCat обновленная админка как раз создавалась с расчетом на использование планшетов в работе:

