С чего начать, чтоб начать разбираться в проектировании и дизайне локальной сети?
Находите опытного монтажника, добавляетесь в его бригаду и пару объектов трудитесь в составе, совмещая приятное с полезным - и навыки, и доход какой-никакой.

Относительно сисадминского, а не сксного - цисковские бест-практиксы вполне подойдут.
В книгах такое обычно не пишут, это голимая суровая практика :) ky0 дал отличный ответ, как это все можно изучить :)