Как с помощью rabbitmq ускорить отправку писем (php)?
сам по себе никак. rabbitmq, zeromq, gearman и подобные не выполняют задачи, вы должны сами делать обработчик, который будет обрабатывать. А подобные очереди делают очень простую вещь - дают программе быстро передать задачу в очередь так, чтобы обработчик (обработчики) мог заниматься делом.
rabbit как уже сказал Алексей Павлов всего лишь реализация queue, а как туда будут попадать данные и вычитываться вам нужно будет реализовать самому
Сделайте очереди на redis + https://github.com/michelsalib/BCCResqueBundle