HDD диск через USB3 для видеонаблюдения 7 потоков в режиме 24/7 можно?
Крайне не рекомендую.
1. Скорость записи по USB в многопоточном режиме может быть непредсказуемой, а нормальных тестов USB контроллеров вы не найдете.
2. Скорость записи по USB может не предсказуемо скакать от загрузки системы. Как и время отклика.
3. С очень высокой вероятностью вы получите периодический "отвал" дисков, по целому ряду причин.
4. С очень высокой вероятностью вы поучите перегрев контроллера и возможно диска.

Вообще USB это очень не стабильно, особенно при заметной нагрузке.
Минус один - низкая надежность. Диск сдохнет и 

-запись остановится
-старые записи будут утрачены

Промышленные решения используют дисковые массивы с запасными дисками - в случае выхода одного диска из строя, подхватывается запасной, запись на массив при этом не останавливается. В случае необходимости, исторические данные дополнительно архивируются на другой массив.