Какой стек технологий нужно освоить Python Junior?
1. Умение гуглить.
2. Умение читать вакансии - там написано что требуется.
3. Возьмитесь сперва за собственные хобби-проекты, чтобы хоть что-то было.
сейчас самостоятельно взялся за освоение Python. Но очевидно, это лишь процентов 10 от того, что следует изучить. 
Довольно оптимистичный прогноз)Подскажите, что должно входить в стек технологий, освоив который, я мог бы браться за какие-то проекты
Для начала просто изучите язык, набейте руку, дальше задайтесь вопросом, чем бы Вы хотели заниматься. Если Вам интересно машинное обучение - то сейчас полно курсов самых разных уровней сложности и уйма книг, которые легко гуглятся. Если больше по душе веб разработка - нужно выбрать какой-нибудь популярный фреймворк и начать изучать его. Джанго был бы хорошом выбором - он довольно простой в освоении и благо материалов по нему в сети пруд пруди. Ну и по мере изучения фреймворка разрабатывая какой-нибудь тестовый проект вы параллельно познакомитесь с тем, что еще необходимо изучить - это и работа с базами данных, и азы верстки освоите и многое другое.
Конечно python применяется и в других типах проектов, но наиболее часто все-таки в вебе и ML.