Наиболее полный/информативный курс по Unity?
1) Документация по юнити официальная частично переведена. Ну и - учите английский, чтобы проблем небыло.
2) Лучшая дока, которую я видел - официальная.
3) Лучший курс - опять таки официальный. 
Официальные туторы, курсы, вот это все - https://unity3d.com/ru/learn - тут.
Поддерживаю по поводу unitystudy.ru , по сути это те же курсы что и тут  Complete C# Unity Game Developer 3D , но на русском и с онлайн поддержкой учеников в чате на сайте, очень удобно когда возникают проблемы при прохождении уроков.

Они обновляют материал и поддерживают актуальность, вот недавно обновили для 2021 года версий.