Смена php 5.6 на сервере на последнюю версию 7.2. как лучше сделать?
Есть ненулевая вероятнось, что появятся ошибки. Лучше сначала поднять тестовый сервер, на нём всё обкатать, потом перенести на рабочий.
Скорее всего не слетит. Там по-моему было что-то ключевое отличие связанное с isset или unset, из-за которого старый код может работать не так, но это редкий случай