Cайт без CMS какие минусы и плюсы?
веб студия предлагает весь сайт реализовать без CMS!
Это следует понимать, как без тиражной или популярной CMS. 
Т.е. будет какой-то свой велосипед, который знают только они.
Вероятно ребята или не желают знать ЦМСки, или хотят выкатить побольше человеко-часов, а возможно и то и другое. Сам так делал :)
 Плохо это или хорошо - зависит от опыта этих ребят.