Сопротивление диода оптрона — как узнать?
По сути у открытого диода нет сопротивления и ток через него определяется исключительно балластным резистором  
Ну если сильно хочется можете определить по закону Ома разделив напряжение падения на протекающий ток. Напряжение на открытом светодиоде будет всегда одинаковым 0,8-2,5В в зависимости от технологии изготовления
В "протезной" схеме - напряжение на выходе оптрона меряется относительно луны (общий провод входной части схемы), а не земли (общий провод выходной части схемы).

Сопротивление светодиода... можно прикинуть по fig. 1 в этом документе: https://www.vishay.com/doc?81181