Как разрабатывать woocommerce?
Поставьте официальную тему от создателей Woo - Storefront . Посмотрите как там всё сделано. Ну и официальную доку в руки берите: https://docs.woocommerce.com/ . Подробнее, чем в документации, вы вряд-лли найдёте.
в документации я прочитал, что можно создать папку woocommerce в теме и копировать в неё файлы из папки templates плагина. Что это за шаблоны в папке templates опять ничего не написано.
Хм.. а что, по названиям не ясно?
Ну и знать иерархию шаблонов нужно.