Требуется бэкап отдельных файлов при их изменении под Windows10 (перехват функции сохранения)?
В любом случае такое только самому писать.
Если вам конечно нужен бэкап.
В случае же если вам вполне достаточно будет копии файла на этом же диске, то проще воспользоваться теневым копированием.
В случае бэкапа можно набросать скрипт, который будет -
1)делать утром теневую копию диска с данными
2)вечером будет все измененные файлы вытаскивать из теневой копии,.
3)а дальше уж как угодно - сжимать, устраивать дедупликацию или инкремент, отправлять в хранилище.
с гитом ничего не получится придумать разве?