Где найти идеи для учебных проектов для наработки навыков и портфолио веб-разработчика?
А вы на тех же фрилансерских сайтах посмотрите список проектов по вашей специфике. Выберите наиболее востребованные и сделайте пару штук. В результате в портфолио будет то, что наиболее востребовано. И у вас будет опыт в разработке таких проектов.
Не нужно выдумывать новые сервисы. Просто выберите один сервис, тематика которого вам близка и интересна, и попытайтесь сделать его лучше. В результате должно получится ваше видение известного сервиса.