Lorem Ipsum можно использовать в портфолио дизайнера сайтов?
Lorem это латинский текст. Если сайт для русскоязычной категории можно взять Яндекс Рефераты. Там тоже текст бессмысленный, но на русском языке и выглядит как настоящий. Можно выбрать тему.

Заголовки можно придумать тематические.
На крайняк хотя бы русский рыбо-текст https://fish-text.ru/

Но лучше примерно реальный контент.

Потому что начинающие дизайнеры думают, что текст это что-то неважное. Но текст — этот тот контент, ради которого всё и затевается. Потому с ним и надо учиться работать, подавать и оформлять)