64 бита против 32 бит на VDS\в облаке для веб-сервера?
Далеко не в 2 раза. У дебиана получается разница в 100-200 мб при полностью занятом 1GB 64 битной системой.
Если вопрос стоит — как дешевле и чтобы качественно — берите 32. Конечно смотрите что вы будете в своих рельсах использовать. Есть достаточно много вариантов программ, которым потребуется 64 бита для полноценной работы. (Лично я встречался только с no-sql БД MongoDB где в 32 битовом дистрибутиве размер хранилища ограничен 2 Гб)