Какие задания прокачивать для фриланса для веба?
Забавно, но опишу свой опыт. 
Никому не нужны ваши технологии А, Б, В

Клиенту нужен продукт, с определенными условиями. 

Какой то фреймворк, какие то входящие и определенные исходящие. 
Научится на фрилансе крайне сложно. Там платят за конкретные знания за конкретное время. 
В общем то могу посоветовать идите в любую крупную контору по аутстаффингу поднимайтесь до миддла и уже потом во фриланс
Реальные задания от друзей коллег родственников