Какой веб-сервер использовать?
Крайне советую вам сделать выбор самому, поможет в этом: habrahabr.ru/post/267721 . Да и в будущем если вас спросят почему вы выбрали то или это, вы сможете обосновать, а не отвечать: "потому что так на тостере посоветовали"
Ну хорошо бы использовать nginx+php fpm
Вот тебе тест производительности:
www.whisperdale.net/11-nginx-vs-cherokee-vs-apache...
Но будет проблема, если ты решишь использовать например apache, а потом решишь перенести на nginx, то будет бедово, особенно если у тебя много используется глобальных переменных.