Как защитить данные?
Если конкретно поднапрячься, то вам можно установить троян, который будет красть ваши данные до того, как вы их зашифруете. Даже если это самый надёжный алгоритм шифрования в мире.

А ещё дядя в погонах может вас просто попросить сказать пароль. Неужели вы ему откажете и станете мешать следствию?

P.S. Как вариант, TrueCrypt.
Какова модель нарушителя? От кого шифруемся? Если это "люди в сером" - это делать бесполезно, потому что терморектальный криптоанализ вскрывает любые пароли.