Стоит ли уволняться для поиска работы java разработчиком?
как работодатель отнесется к тому, что в данный момент у меня есть работа. Будут ли меня ждать 2 недели (если я подойду компании)?
Часто в таких случаях идут навстречу. Или договоритесь с текущим работодателем, чтобы уволили раньше, без отработки.

Не важно, кем и куда вы собираетесь пойти - всегда лучше иметь запасной аэродром.
Увольняться можно, если у вас есть денежная подушка на месяц-два.
На фоне кадрового голода можно и дольше ждать