Какие языки программирования лучше всего оплачиваются в России, США и Европе?
Оплачиваются не языки программирование.Оплачивается умение ими пользоваться.
Есть буквально одно исключение - Cobol.
Это один из старейших языков программирования, на котором начали писать еще тогда когда ваши родители еще не родились.
Приходится иметь дело с очень древними программами, причем выполняющими весьма ответственные вещи, где высока цена ошибки (первыми, кто мог позволить себе компьютеры был очень крупный бизнес)о наблюдениям сервиса «Мой круг» в России последние пару лет по зарплатам лидируют...
Вы неверно интерпретируйте данные.
Просто ряд языков чаще используется в недорогих простых проектах. Что не отменяет их же использование в дорогих проектах. Но искажает понятие "средняя зарплата".
Плюс недорогих проектов всегда намного больше. Что еще более искажает понятие "средняя зарплата".
Ну то есть математически-формально всё так как описано в обзоре зарплат.
Но вас же интересует, поди, сколько лично вы будете зарабатывать, если смените язык?А ваш заработок связан вовсе не с языком - а с тем, что вы в этом случае будете и с другим работодателем работать и опыта постепенно набераетесь.Причём если Scala и Elixir два года назад по зарплатам опережали прочие языки с сильным отрывом и за последние годы выросли по зарплате несильно, то Go и Objective-C за эти же два года совершили сильный отрыв от остальных языков и догнали Scala и Elixir
Все упомянутые нельзя назвать распространенными на простых (то бишь на дешевых) проектах.
P.S.:
Узнаю типичный страх начинающего новичка (и типичное заблуждения уже начавшего новичка, который уже успел разочароваться в том, что ему не предлагают сходу 100 500 миллионов баков в месяц, как об этом все трубят) -
"Я выучу не тот язык и карьера будет погублена"
"Я выучу тот язык и карьера пойдет вверх".
Язык не важен - достаточно выбрать любой язык из мейнстрима, чтобы просто на нем было можно найти работу (или, если вы в маленьком населенном пункте и будете работать не удаленно - тогда выбор языков вообще мал). 
Важно ваше умение программировать. А это понимание/знание - алгоритмов, парадигм, концепций, паттернов.
Эти вещи из языка в язык повторяются.
Трудно выучить только первый.
Сменить язык программисту с опытом - не сложно.
эти два языка - синтаксический сахар для С/С++ - самого быстрого компилируемого языка
+ в Go куда проще управлять памятью - основной бич Си программистов
+ порог входа - попробуйте со знанием любого, кроме С, войти быстро в Java, ага (да и с С тоже)
+ всякие мультипроцессорности из коробки (хз что там в обджективе)
+ сетевое взаимодействие
и + программы на всем этом, наконец, стало легче поддерживать новыми программистами при отходе старого
в общем-то, по скоростями другие не сидят на месте, и Пых там чем-то хвастается, и Питон, и PyPy в Питоне, но - получить инструмент и команду на быстром языке стало, как никогда, дешево (увы, к Rust /Haskell это не относится, быстро - но проще в Java )
+ когда в СЕО стали решать миллисекунды уже никакие лоад-балансеры Пыху/Нодам не помогают, прямо сейчас с Апреля вижу отставание одного из траффиковых проектов от главного конкурента