Стоит ли устанавливать Hyper-V на SSD?
У самого гипервизора нет особых требований к диску - прочитал файлы в память при загрузке, и все на этом, ну редкие и некритичные записи в лог во время работы. Поэтому сам гипервизор можно размещать на чем угодно.
А вот под виртуальные машины конечно же лучше SSD.
У VM дисковая подсистема всегда является узким местом и любое ее улучшение приносит значительный выигрыш. 
Если гипервизор будет не бесплатный Hyper-V, а на базе 2012 server, то можно значительно экономить на дисковом пространстве под VM включая дедупликацию на томе где хранятся системные диски VM.
На обычных дисках такой фокус не прокатывает, т.к дедупликация это в первую очередь дикая фрагментация и неминуемое падение производительности. А вот SSD к фрагментации не чувствительны, в результате получаем приличную экономию дискового пространства. Десяток системных дисков с однотипными ОС занимают место чуть более чем один.
Согласен. Гипервизор можно грузить и с флешки. Главное логи на нее не писать.