Mdadm удалит данные при создании raid 1 если на одном из разделов информация?
будут потеряны - будет инициализация нового раздела на уровне системы, и другая "геометрия" на низком уровне
ps даже если вы сумеете потом что то обнаружить на новом томе, это будет не норма, а скорее аномалия. сохраняйте важные данные при любых манипуляциях с файловыми системами
Да, будут потеряны.
Во время переезда на массив часто массив инициализируют деградировавщим:
mdadm --create /dev/md0 --level=1 --raid-devices=2 missing /dev/hdc1
Затем копируют на него данные и потом добавляют недостающий диск.