Какие плюсы и минусы двух комбинаций технологий разработки?
Ради Аллаха, выбросите Вы все эту ерунду, возьмите React для клиента + один из фреймворков для создания серверного API на ноде. Шаблонизировать на сервере это очень специфическая задача, нужная разве что для публикации контента. А приложения лучше писать как SPA (одностраничное приложение, т.е. клиент грузится в браузер и все дальнейшие обмены данными JSON формате через API).
Нууу... тип... раньше вы писали жирный бэкэнд и тонкий клиент, теперь и бэкэнд и клиент у вас будут примерно одинаковыми (то есть бэкэнд чуть похудеет).
С Meteor просто код на клиенте и на сервере будет один и тот же.