Какой компьютер лучше купить начинающему дизайнеру мобильных интерфейсов?
Счастливый человек ваш начинающий дизайнер, если как вариант для него расматривают мак про.
И в то же время странные компании, которые могут позволить мак про, но не покупают лицензионный софт
¯\_(ツ)_/¯ 
Sketch, кстати, стоит всего 99$ и заменит весь набор адоуби, который вы упомянули. Реально заменит.
Это не модная тенденция, а обоснованный выбор.
Адоуби конечно продолжат довить массой, но огромный пласт профессионалов пересел с их продуктов на более новые и узкоспециализированные (Sketch для интерфейсных решений, affinity для рисования, framer для прототипов [и всё это продукты под мак]).
Я не яблокофил, уютно чувствую себя и на винде (там, например, мне гораздо удобнее работать с папками и файлами), но мак для работы гораздо приятнее, стабильнее и надежнее.
Вообще на мак можно поставить винду. Я как-то делал раньше, что винда и макось работали вместе одновременно. Но лагало все это жутко. Да и КПД было низким из-за рук заточенных под винду. В итоге вернулся на нее родимую )