Какую модель мобильного телефона вы знаете с максимальным количеством сенсоров?
В любом телефоне есть стандартный набор датчиков - микрофон, камера, освещенность, сенсор, акселерометр. Какие вам еще нужны? Счетчик гейгера?
Рекомендую использовать ваш текущий смартфон, если таковой имеется, либо, в случае отсутствия оного, купить какой-нибудь Nexus не старше пятёрки из расчета на долгосрочное полноценное пользование, а недостающие датчики просто эмулировать.