Есть группа стран: VPN сервисы, базирующиеся в них, обязаны вести логи и предоставлять их по запросу. Как быть?
Чем громче сервис заявляет о своей анонимности и надежности, тем вероятнее всего это не так. Таковы современные реалии.

Так же, помимо логирования трафика vpn, есть еще вышестоящие провайдеры - ваш и провайдер, где хостится vpn сервер, они 100% делают логи, все! Логов провайдера более чем достаточно чтобы определить, какой клиент (по ip) куда подключается (тоже ip, но помятуя кому принадлежат подавляющее большинство сервисов cdn, рекламных и соц сетей, размещающих на страницах исполняемую логику,... - даже при https не только ip).

Единственный известный сервис по запутыванию - это i2p (не tor!) только он подмешивает в трафик случайные данные, предотвращая а точнее усложняя и значительно удорожая подобную слежку. И это не vpn.
1. Структура: https://en.wikipedia.org/wiki/Five_Eyes

2. VPN сервисов очень много и их серверы в разных странах появляются и исчезают. Нужно смотреть сайт конкретного сервиса, и дополнительно уточнять в поддержке. А также не забывать проверять IP каждый раз при подключении. Один провайдер может продать диапазон (они сейчас дорогие), а другой в другой стране купить.

P. S. Судя по тому, что вы хотите анонимность уровня Сатоши Накамото за бесплатно, ваши опасения совершенно напрасны. Разведки данных стран вряд ли заинтересуются вашей деятельностью. :)