Бывают ли в природе НОРМАЛЬНЫЕ работы, где нужны именно те программисты, которые знают ВСЕ, но по чуть-чуть?
Единственные компании, которые заинтересованы в найме профанов широкого профиля - это занюханные web-студии и дешёвые галеры с жадным и тупым начальством разлива 90-х годов. Реализоваться в таких компаниях в принципе невозможно, там будут непрерывно нарушать трудовые права сотрудников, выжимая из них все соки, требуя писать как можно быстрее как можно больше говнокода, а в случае проблем этих же сотрудников делают крайними и заменяют другими такими же дурачками.
Во всеохватности - сомнительно и совсем сомнительно. Это привелегия архитекторов в основном) а до туда ещё  дорасти надо. Производственные же профессии требуют достаточно узкой специализации и полного набора инструментария. Что до нормальности работы то то что описано это работа организации с нормальными процессами. В IT это, строго говоря, только некоторые аутсорсеры ибо для них человек это ресурс и его надо реализовывать эффективно