Насколько рационально делать MVP версию продукта в формате мобильного сайта вместо моб приложения?
в большинстве  случаев  нет никакого  смысла  делать  мобильное  приложение.  
Сайт  будет делать  то  же  самое причем независимо  от  мобильного девайта.
Да  и пользователям  проще  открыть  сайт  чем  ставить на  телефон  неведомую  програму
Все зависит от вашей целевой аудитории. Вы знаете, где она обитает? Запустите для начала MVP приложения, протестируйте идею и двигайтесь дальше. Вероятно, вам может помочь эта статья https://inostudio.com/blog/articles-managment/kak-...