Какая из этих книг лучше?
Читайте обе.
Судя по названиям, первая книга - конкретно о ядре "Linux" (а это не полноценная ОС), а вторая - как раз для вас, в ней имеются ввиду сами операционные системы, сделанные на базе ядра Linux. Это как я понял.