Какие существуют методы ограничения ресурсов в Linux ?
тогда вам надо xen kvm чтобы надежно изолировать игровые сервера.
cgroups - не виртуализация. 
Других нормальных механизмов ограничения ресурсов для _процессов_ нет (обвешивать процессы всякими ionice, nice, cpulimit - тот ещё костыль). 
Есть ещё limits.conf, но он не нормален =)