Как открыть Submenu при клике jQuery?
Пляшите от $(this).*.toggleClass
Вместо звездочки используйте нужный поисковый метод - siblings, parent, children, find и т.п. в зависимости от разметки
В зависимости какая у тебя Вложенность будет в меню).mobile-menu__list
            .mobile-menu__item.mobile-menu__item--sub Хадж
                ul
                    li
                        a(href='#') Расписание поездок
                    li
                        a(href='#') Документы$mobMenu.find('.mobile-menu__item--sub').click(function () {
    if ($(this).hasClass('mobile-menu__item--sub-open')) {
        $(this).removeClass('mobile-menu__item--sub-open')
    } else {
        $(this).addClass('mobile-menu__item--sub-open')
    }
     Или 
       $(this).toggleClass('mobile-menu__item--sub-open')
});