Что выбрать, LXC или OpenVZ?
Тут только один критерий выбора - если в контейнеры будут иметь доступы люди, которым потенциально хочется навредить всем контейнерам разом (особенно, рутовый доступ) - то openvz. 
Если "все свои" - то lxc.
Если требуется жестко подрезать лимиты, то однозначно OpenVZ, в некоторых случаях может сгодиться LXD.