Какой стек технологий лучше всего для быстрой, но серьёзной коммерческой веб-разработки в наше время?
Я бы на PHP. А что за требования по масштабируемости? Серверов приложений на PHP можно хоть сотню в ряд выстроить.
Куда девалась связка?

Ну и как бы есть куча чего: grails, play, click и т.п. Это если «околоjava».

Всё зависит от задачи.