Как вы изучаете языки программирования и технологические стеки БЫСТРО?
начинать с курсов ... а доки приберечь на потом
Это вы-то не новичок? Только новички пренебрегают официальной документацией от разработчиков, предпочитая курсики или убогонькую литературу, которая пересказывает ту же документацию, привязав её к таким же убогим частным случаям. Изучая частное, вы будете обезьянкой (я сейчас не про веб, честное слово, просто другого слова нет), которая надрессировалась делать что-то определённое, а на другой задаче растеряется.

А остальные пункты норм, их отбрасывать как раз нельзя.
Единственный способ выучить что-то по-настоящему - это практика.
Можно прочесть всю документацию, изучить несколько курсов, но как только столкнёшься с реальной задачей, то сразу поймёшь, что ничего ты не умеешь.

методы (парсингом доков) заносить в Anki, либо раз в несколько дней пробегаться по документации
Вот этот пункт повеселил))) если готовишься к экзамену в политехе, то тогда да, можно зубрить названия методов. В остальных случаях есть IDE и поиск. В любом языке или фреймворке этих методов сотни. А ещё они часто меняются, много похожих, иногда совпадают названия в разных языках, в общем никакой головы не хватит это всё запоминать.