Что делать, если заказчик просит убрать работу из портфолио?
Если говорим про программный продукт (не важно вёрстка то или серверная часть), дизайн и так далее:Договорное оформление прав на программное обеспечение1.2.    Разработка ПО по заказу
Вторым вариантом создания ПО является поручение его разработки фрилансерам.
В таком случае отношения сторон должны оформляться гражданско-правовым договором. При выполнении работ по созданию ПО непосредственно физическим лицом (автором) заключается договор авторского  заказа (ст.1288 ГК РФ). Аналогично решается вопрос при создании ПО коллективом авторов.  В таком случае на стороне исполнителя просто указываются все авторы.
Особенностью договора авторского заказа является то, что в нем может быть  предусмотрено как отчуждение заказчику исключительного права на произведение, которое должно быть создано автором, так и предоставление заказчику права использования этого произведения по лицензии. Поскольку, как было сказано выше, исключительные права на произведение первоначально возникает у его автора, отсутствие в договоре авторского заказа условий об отчуждении исключительных прав на произведение заказчику влечет сохранение таких прав за автором.
Соответственно, в отношениях «заказчик – автор (фрилансер)» действует презумпция сохранения прав за автором, если договором не предусмотрено иное.
Поэтому в договоре авторского заказа необходимо четко прописывать, что автор отчуждает исключительные права заказчику. Помимо этого в нем необходимо предусмотреть срок выполнения заказа и размер авторского вознаграждения за отчуждаемые права. Иначе договор не будет считаться заключенным, и права не перейдут заказчику.
И ещё: Разоблачение 12 юридических заблуждений о программ...Заблуждение: 5 . Чтобы стать владельцем программы достаточно нанять программиста и оплатить его работу по договору.На самом деле: Передача прав – это самостоятельный юридический акт, который должен однозначно фиксироваться договором и документацией. Чтобы вас признали единственным владельцем прав, это должно быть прямо зафиксировано в документах. Совет: Включайте в договор условия:
(1) о выплате авторского вознаграждения;
(2) о предоставлении или отчуждении прав Заказчику;
(3) о невозможности отказа от права на обнародование.
Передачу прав всегда оформляйте актом или включайте такие условия в исполнительскую документацию.
Так же, во многих веб студиях ещё и копирайты свои ставят на сданный продукт. И убрать с сайта копирайт с ссылкой на "разработано ооо Рога и Копыта", стоит денег. Ибо "в стоимость работы, была заложена составляющая рекламы создателя", а убирая, её нужно погасить (оплатить).
1. Вас не будут советовать.
2. Вам нагрубят.
Так что решайте как сердце велит.