С чего начать изучение баз данных(sets, normalization, crud..)?
Читайте про теорию БД и множеств, типы данных, хранилищ и нормальные формы баз данных.
Начинайте отсюда https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B7%D... и вглубь.
И потом руководство к каждой конкретной базе.
Кстати, CRUD = create, read, update, delete - т.е. все стандартные операции.
На сайте mongodb есть видеолекции