Как правильно и быстро записывать данные в json файл?
Правильно - выкинуть json и начать пользоваться базой данных. Тут вы получите те же проблемы что м в ранних версиях mongodb, а именно конкурирующая запись
1. Не будет такой структуры, а будет через [0: {}, 1: {}]чойта?
https://ideone.com/r5Akub