Тематика курсовой работы?
Сделайте приложение по анализу интересов например. 
Допустим в университете учится 10 000 человек.
В каких группах они состоят, какая демография, школы и прочее. А потом куча красивых графиков.
С ВК API работать просто, если:
1) сможете сделать GET или POST запрос
2) сможете распарсить XML и JSON.
первое, вот -> моя программа CatPost написанная полностью на c# (wpf) которая использует оф. API (в т.ч. и ВК)
так что - на C# МОЖНО работать с API (да и наверно с любым языком ООП или Функциональным, прототипно-ориентированный и некоторых других видах)
второе, (простое) приложение для VK на c#: подробная статья
п.с. на youtube полно видео уроков - как создать (простое) приложение для работы с API VK на C#
п.с.с. на  github тоже можно найти разные и полезные решения/наработкинасколько это сложно, насколько целесообразно ?Просто(гугл/яндекс/ютуб/хабрахабр/тостер в помощь), целесообразно
Тематика:
по аналогии  Алексей Лебедев -> создать приложение, которые ищет всех в ВК, кто учится в вашем учебном заведении - показать в списке: вместе с имя/фамилия + ава + id + пол (п.с. если память не изменяет, максимум API может за раз показать список первых 5000 юзеров)