Какую взять электронную книгу для удобного сохранения цитат из книг?
Kindle + https://clippings.io
У Киндла есть классная выделялка и сохранялка цитат (с комментариями), которые складываются в файл my_clippings.txt на устройстве.
Так киндл у вас есть, возьмите и посмотрите как там с читатами.