Вопрос художникам и дизайнерам?
Универсального способа нет, рисование это такая "индустрия" где любой метод хорош в той или иной степени, смотря как им пользоваться. Техник миллионы, и раз в час выходят всё новые и новые, потому что такой вид творчества не как музыка к примеру, где исполнение одинаково, на рояле допустим, каждый день можно нажимать на одни аккорды, потом на другие, и через 4-8 лет ты играешь быстро 
Тут не так. И в конце главное чтобы эта лошадь вписалась в общую картину, а не была просто лошадью, иначе никто не заценит такое искусство по достоинству Техника рисования лошади - Результатов: примерно 888 000 (0,71 сек.)
Если я бы рисовал для 3д то конечно в максе, брал уже готовую лошадь и мэш менял бы так как надо, если надо для 2д то брал бы фотографии живых лошадей и перерисовывал от руки сохраняя пропорции
пропорции - это самое главное в рисовании, один из способов их имитации вы уже может быть часто видели у художников, сохранять одну и ту же дистанцию на вытянутой руке поднеся карандаш, тем самым измеряя пальцем расстояние от начала объекта на кончике и до временной пометки пальцем, чтобы перенести быстро его на холст в виде меток не отрывая большой палец руки с карандаша
процесс рисования это по сути и есть действие переноса пропорций на бумагу или в электронный вид, их конечно намеренно можно искажать (как часто делают в мультиках или комиксах), этого никто не запрещает, более того, в рисовании вообще всё разрешено, что очень хорошо
также процесс рисования это перспектива
Если рисовать лошадь в профиль, то она с перспективой мало чего общего будет иметь (разве что задние копыта более смещены и меньше размером), а если например делать в полуанфас - то понимание или чувство перспективы уже более важно
Перспектива и Пропорции это 2 постулата рисунка, завершает весь этот процесс композиция
Яна Франк «Тайные знания коммерческих иллюстраторов».