Как задать через php отображение названия страницы в заголовке письма?
Решение такое: 
в самой форме задать<input type="hidden" name="page" value="Главная страница">
а в php $pagetitle = "Новая заявка со страницы " . $_POST['page'];
Лично я бы реализовал так: по нажатию на кнопку отправки письма ajax'ом идёт запрос к php скрипту, и заодно передает document.title.