Какие существуют технологии для адаптации сайта к людям с ограниченными выозможностями?
В целом,у вас не очень правильное представление о том, что такое доступность и как вебом пользуются люди с ограниченными возможностями.
На 90% доступность сайтов зависит от того, какой там html. Сделайте семантичную, валидную разметку, в которой есть нужные атрибуты и логика расположения элементов.
Почитайте статью и познакомьтесь с информацией по ссылкам в конце — https://habrahabr.ru/post/309076/
А ещё есть вот такой чек-лист — webaim.org/standards/wcag/checklist
Например есть задумка, о том чтобы включить на сайт лупу
1) это решается на уровне настройки операционной системы, обычно люди которые хотят что-то разглядеть тупо увеличивают масштаб всего. Лучше проверьте верстку на то что оно нормально реагирует на такое.
2) это решается на уровне системных приложений (вспомните лупу в винде).или перевод всего в текст. 
Как это поможет слабовидящим?Так же интересует возможность полного управлением функционалом сайта лишь с помощью клавиатуры.
хоткеи? Причем тут люди с ограниченными возможностями?
Короче мое мнение: вы придумываете никому не нужные фичи. Ими никто не будет пользоваться и они никому не помогут.