Как сделать анимацию в виде убывающей дуги окружности?
Круглый прозрачный спрайт и показывать из него кусок


Как вариант - можно рисовать дугу, и в Update менять её размер
Сделать эту штуку как отдельный MonoBehaviour, который привязан к самолёту.

Вот варианты, как это отрисовать:
Спрайтом: https://www.youtube.com/watch?v=5xWDKJj1UGY
Шейдерами: https://github.com/AdultLink/RadialProgressBar (выглядит бомбически, имхо, можно кастомизировать)

Гуглить что-то типа "Radial indicator Unity"