На чем сегодня лучше разрабатывать GUI для Win7/Win10?
Библиотеки для чего? Если для интерфейсов, то QT, например.
MFC, пусть и мертворождённый, но до сих пор жив. И до сих пор такой же неудобный, как и 30 лет назад.
Можно использовать и WPF плюс C++/CLR или WinForms плюс C++/CLR.