Произвести модификацию в jQuery UI и получить сжатый вариант?
Предлагаю Вам воспользоваться средством автоматической записи джаваскрипта в красивом виде, которое запишет сжатый код в структурированном виде, хотя, естественно, не восстановит первоначальные названия укороченных идентификаторов (переменных, полей, функций, методов, и так далее).

Затем, методом пристального вглядывания, Вы сможете определить в нём имя желаемого метода (сравнив его содержимое с известным Вам содержимым первоначального несжатого кода того же метода и убедившись в их логической одинаковости). Используйте найденное имя в своём вызове, и тем невозбранно достигнете желаемого.
Решение уже нашёл сам. Как всегда всё оказалось гораздо проще: не заметил в документации, что у jQuery UI draggable есть опция refreshPositions и если её установить в true, то позиции droppable-элементов будут обновляться при каждом движении мыши.
С другой стороны, для экономии ресурсов компьютера, всё равно хотелось бы научиться обновлять позиции элементов не при каждом движении мыши, а только тогда, когда нужно, вызывая соответствующий метод.