Как заставить телефон генерировать радиосигнал?
разобрать телефон.
подключиться к модулю сотовой связи, там скорей всего нет выведенных точек для подключения к этой шине.
найти в свободном доступе и изучить протокол управления конкретного модуля.
написать код, включающая сотовый модуль на определенный тип передачи.
отладить код.
получить желаемое устройство.
....
получить люлей от ГКРЧ за неправомочное использование радиочастоты.

взять готовый модуль сотовой связи (sim800 и подобные) люля от ГКРЧ будут те же самые.

если тебе поиграться в радиопеленгацию то и смотри в сторону "охоты на лис" и подобных. готовые комплекты продавались.
Имеется в виду "мобильный"? Скорее всего - можно, но надо будет серьёзно вмешаться в его программу. По соотношению трудозатрат - может быть выгоднее не связываться с ним.

Мне нужно построить учебную установку с вращающейся антенной, для составления диаграммы направленности.
Диапазон частот задан? "Мобильные" 1,8 ГГц точно подходят?
Это учебная задача или практическая? А то есть и КАД'ы по антеннам.

P.S. А безэховая камера есть? Или, хотя-бы, "чистое поле" метров 300х300? Иначе - результат будет сомнителен даже для учебных целей.