Ip телефония в офисе с нуля, что нужно?
Если у вас нет опыта работы с Asterisk, то лучше использовать готовый дистрибутив, например elastix.
Если нужны недорогие физические аппараты с 2-мя портами, то отлично работают Yealink T19.
А вообще, для начала есть отличная книга "Asterisk Будущее телефонии". Когда-то с неё начинал изучение.
Запись ВСЕХ разговоров - не проблема.
Ip телефония в офисе с нуля, что нужно? 
-бюджет!- сроки\финансы