Какой ноутбук выбрать для веб-дизайна, монтажа и базовых задачек?
В 2020 покупать макбук 2018 точно не стоит. Либо доплачивать за macbook pro 16" либо ждать пока вам завезут новые macbook pro 13" 2020 c новой клавой и быстрым RAM (модель MWP42LL либо на ваш бюджет можно доукомплектовать i7).
Будет чуть хуже 16ки, но точно лучше 15" 2018. Новая-старая клавиатура, самый новый процессор, очень быстрая оперативная память и 512SSD (если хотите заниматься монтажом, 256 маловато будет). 
PS. Касательно винды - тут как бы выбор каждого, каких то внятных комментариев на этот счет не найдете, я не играю например на компе и видеокарта и 144Гц мне не уперлись, потому я со своей башни могу сказать что рейзер говно. Но найдется человек у которого все ровно наоборот. Надеюсь суть уловили. Я к примеру проработав на макбуках, даже с их проблемами могу сказать что они говно - но что либо другое будет более говнее, нигде нет такой гарантийной поддержки в мире. Попытки вернуться были не раз и все равно лучше никто не умеет делать. Пластиковые унылые корпусы, трекпад, клавиатура, экраны (дело даже не в ретине, а в подсветке - я тестил компы дороже макбука и у них неравномерная подсветка, макбука я такого не видел не одного... Хотя в моделях 2016-2017 все же в углах были чуть засветы и изменения цвета на черном (в фиолетовый), но в 2019 это поправили, но даже до такого уровня никто не дотягивал, dell приблизились с XPS 13", но с 4к экранами у них косяк). Все это опыт который вы получаете при работе с компьютером и как по мне удобнее для работ ничего нет и в тоже время самое неудобное для игр (даже если поставить винду, алюминиевый корпус греется сильно, большой трекпад может мешать в работе, случайные касания, так как в винде фича с отслеживанием случайных касаний не работает), что нужнее вам - решать только вам.
А вам точно нужен ноутбук? 

У меня макбук про и стационарный пк (2060). За пк работать намного приятнее — намного быстрее, большой монитор, больше памяти, нет проблем с апгрейдом, нормальная механическая клавиатура. 

Ноутбук удобно использовать только для кода. Ретина экран и консоль из коробки. Но рисовать или монтажить видосики — это, конечно, такое себе.