Почему дешёвые USB адаптеры дают меньше Ампер имея 5 В?
Упрощенная и удешевленная компонентная база. Которая зачатую просто не способно выдать 2А не сгорев 
Угадайте где китай на 1А, а где фирменная на 1,5А
Качество компонент. Китайские делаются зачастую очень тупо и не профессионально, компоненты самые дешевые и подобраны ужасно - от чего нагружать такие большой мощностью опасно - они сгорят, поэтому и делают маломощные, но и это их не спасает - от чего не долговечны. Например у меня был блок питания с выходом на 12 В и конденсатор на выходе был на 12 В т.е. без запаса, а учитывая разброс номиналов напряжений конденсатора и скачки в сети - в течение часа я услышал хлопок взорвавшегося конденсатора. Нормальные инженеры поставили хотя бы на 16 В конденсатор.