Какой провайдер может предложить подобную услугу?
Привет,
Думаю, что практически у любого хостера VDS можно взять два VDS (KVM) и связать их по NFS.
какая ОС ?
Реально ли, например, примонтировать диск с первого севрера на второй
да реально, этот вариант если сервера общаются между собой по хорошему каналу сети, то потери  скорости будут, но не значительные, все зависит от того какие файлы передаются и обьем данных