Почему все работодатели требуют высшее образование?
Дело в психологии. Всем нужны адекватные взрослые работники, а не вчерашние подростки больные максимализмом. ВО в каком-то роде создает "возрастной ценз" и в целом учеба в универе ставит мозги на место во многих аспектах. А если человек к 25 годам не осилил ВО то это как бы звоночек, и нужно пристально присмотреться к адекватности кандидата.
Тоже самое с людьми семейными - если у человека нормальная семья к 30-35 годам то это один из признаков что перед вами нормальный (в целом) человек, а не мизантроп-психопат который не может коммуницировать с людьми.
Без ВО после колледжа устроиться можно, совсем без профильного образования тоже можно.
ВО на позициях джунов/стажеров является в основном фильтром для HR при просмотре резюме, т.к. количество откликов на такие вакансии в крупных городах может измеряться сотнями.