Какая нужна конфигурация (железо) сервера под 1С на пять пользователей?
https://qna.habr.com/answer?answer_id=1704463
Забавно видеть рекомендации Ryzen 7/9 под 5 пользователей, когда Ryzen 5 тянет 40+ пользователей.
Насчёт серверного железа - его преимущества проявятся при сотне пользователей и/или когда у вас хотя бы штук пять серверов (числа условные, конечно). А вот недостатки серверного железа испытаете сразу (как админ). Так что при ваших масштабах самосбор на ПК-шном железе - то, что доктор прописал.
БУ сервер , 4 харда в raid 10. Денег хватит. 
Ну а дальше уже как хотите.