С какого фреймворка стоит начать (Yii, zend, symfony)?
Для начинающего проще будет Yii. Он простой как пробка, но в то же время, при определенном опыте работы, на нем можно писать неплохие проекты.

Zend — тут ничего не могу сказать. Наверное только с него проще будет переходить на Symfony. В этом плане к слову Yii чуть проигрывает — с него слазить сложнее. я 2 месяца плевался когда на симфони переходил.

Symfony 2 наверное самый крутой PHP фреймворк из существующих сегодня, ну или самый перспективный. Я бы начал сразу с него, хотя будет тяжело, зато больше опыта.
Можно посмотреть в сторону CakePHP. Хорошая документация, комьюнити.