Nginx + php5-fpm VS Nginx + Apache; Что выбрать?
Сильно ли выигрывает в производительности Nginx + php5-fpm ?
У них разная архитектура: nginx может обслужить большее количество запросов в единицу времени с меньшим расходом памяти. Так что в теории должно быть: да, сильно.Можно ли прикрутить .htaccess Nginx + php5-fpm ?
Можно сделать все то, что умеет .htaccess в конфиге nginx, но прикрутить нельзя.Стоит ли переходить на Nginx + php5-fpm ?
Сейчас стоит nginx+apache на виртуалках на выделенном сервер. Все на Centos + openvz.
Проектов много разных крутится.
А зачем? Если задаете такие вопросы, у вас сейчас все хорошо. 
Схема с nginx красивее, легковеснее, проще в настройке. Я несколько лет уже использую nginx+gunicorn (это питоновый wsgi-сервер, прослойка между приложением и веб-сервером), никакой нужды нет в apache. Но если все ОК, переходить не нужно. Также если нужно будет работать с типовыми проектами, которым нужен .htaccess, но писали не вы, это будет печально: я постоянно плачу кровавыми слезами, если подобная задача возникает, т.к. нужно переписывать все эти .htaccess.
1) .htaccess не нужен, обычно у вас есть дефолтный конфиг сервера который из проекта в проект отличается не сильно. Вы можете сделать автоматическое создание vhost в рамках одной конфигурации nginx.
2) Apache в 90% случаев не нужен, если у вас не используются какие-то ну уж очень специфичные модули.
Вывод - зачем добавлять лишнюю прослойку?