А вы бесплатно делаете мобильную версию сайта для клиента?
Вопрос поставлен неправильно. Бесплатно мобильную версию никто никогда не делает.
Видимо, имелось в виду - вы включаете мобильный вариант в бюджет всегда или он оплачивается отдельно?
Клиента в обязательном порядке нужно спросить - нужен ли ему мобайл? Это один из первых вопросов.
Если ответ "да" (хотя в нынешнее время он будет таким почти наверняка) - учитываете в оценке и проектировании.
Главное, чтобы не получилось так, что этот вопрос замылили и не обговорили, а потом один думал что включено в цену, а другой думал что нет.
Нет конечно. Каждый час работы стоит денег. И адаптив достаточно кропотливая вещь и занимает много времени.