Как в проекте на Ruby on Rails менять содержимое тэга title в зависимости от страниц?
Посмотрите тут 
https://www.railstutorial.org/book/static_pages#se...
Если якорь не откроется: 
Глава 3, секция 3.4.3
После - это можно засунуть в хаелпер (описано в следующей главе книги)
Гем metamagic или подобные им.