Можно ли покрыть офис 2мя wifi роутерами?
Да, можно, да практикуется.
Только роутером должен быть один из них, второй - просто точка доступа, соединенная c LAN первого кабелем.
Да, только постарайтесь чтобы они друг-другу мешали минимально -  разные каналы поставьте, по диаграмме направленности посмотрите, ну и мощность передатчиков зачастую полезно понизить.