Какую конфигурацию выбрать для офисного сервера 1с + для видеонаблюдения?
Вообще я бы не рекомендовал совмещать на одном сервере работу с 1с и видеонаблюдение. Но если уж сильно нужно и разделить это никак, то данные с камер нужно писать на отдельный диск, не тот на котором база.
И самое главное это возможно только если камеры цифровые. Под аналоговые камеры однозначно сервер должен быть обособлен.  И нужно прикинуть какая скорость записи на диск будет от камер - т.е узнать какой поток будет от каждой камеры и суммировать. Если камер еще нет, то надо озвучить какие камеры нужны - т.е где они будут стоять на улице или в офисе и что контролировать.
Вообще в идеале было бы лучше взять ip камеры и недорогой NAS.
По поводу 1с - для работы файловой УТ в терминале на 4-5 пользователей много ресурсов не нужно, в принципе оптимально думаю core i5, 8г ram и желательно ssd в raid1 на котором будет ОС и база 1с.
Если сервер будет в другом городе для удаленной работы настройте терминал, а на случай если надо будет перезагрузить или что то сделать в биосе желателен ip-kvm.
Как вариант купите плату на чипсете intel Q77 или Q87 c поддержкой технологии intel AMT и  вы сможете дистанционно перезагружать компьютер, конфигурировать биос, включать и выключать его.
Обязательно позаботьтесь о наличии белого IP адреса у провайдера для удаленного доступа, если канал не вызывает доверия, сделайте резервный канал. Например недорогой роутер  с проводным каналом и свистком йота в качестве резерва. Заранее пробросьте порты.
Сделайте образ системного диска - если вдруг полетит система, чтобы можно было восстановиться из образа.
Ну и не забывайте про ежедневные бэкапы.
Под видеонаблюдение ставите Рекордер, к нему камеры. Чаще всего это покупается комплектом.
А под 1С выбирайте сервер, в гугле много статей и тестов, так что можно подобрать характеристики по потребностям.