Парсер JSON на PHP или Python?
JSON не надо парсить, это стандартизированный формат, для чтения которого есть библиотеки на почти каждом языке. Нужно просто читать. Это самая элементарная вещь, не требующая вообще ума.
на php есть встроенная функция json_decode
возвращает готовый объект (или массив, зависит от параметров) в памяти

если excel нужен без оформления просто таблица, то попробуй сохранять в csv формате, он текстовый и дубовый (на php - fputcsv) иначе работай с open document odt или майкрософтовским xlsx (он похожий) который по факту - zip архив с текстовыми xml файлами, которые геренировать можно тупо записью в текстовый файл по шаблону