Роутер на linux с двумя интерфейсами из одной подсети — какой интерфейс выберет система?
Будет ходить через тот шлюз, который поднялся первым. Можно настроить чтоб работало через оба интерфейса, сделать несколько дефолтных шлюзов и рулить трафиком между ними на основе разных таблиц (например отвечать всегда с той сетевой на которую пришел запрос), ничего сложного.
Скорее всего при обычной конфигурации eth1 вообще не подымется или будет работать криво - нельзя при обычной конфигурации ставить на двух интерфейсах адреса из одной сети.
А повлиять на маршрут можно указав исходящий интерфейс в ip route add 0.0.0.0/0 dev ethX