На каком яп можно подписать андроид приложение через веб интерфейс?
на любом

сборкой android проекта занимаются утилиты android sdk, нет нужды их переписывать на другой язык, плюс это неподъемно сложная задача.

поэтому пишешь свои скрипты по редактированию исходных файлов проекта и запуску сборки по запросу с веб сервера
На любом