Уместны ли каверзные вопросы на собеседовании?
Странный вопрос.
На собеседовании все уместно. Ты же не забывай, что собеседование это не ЕГЕ.
Это диалог двух сторон. Если кандидату не понравился вопрос, он может встать и уйти.
Если он не знает ответ, он может что-то насочинять, и если ты грамотный специалист ты увидишь что он тут отгадывает или точно знает. 

У меня для собеседований есть небольшой опросник, в котором чуть ли не каждый второй вопрос идет с небольшим подвохом, и по полноте ответов я понимаю насколько глубоко кандидат шарит. Но мне не всегда необходимо найти того, кто ответит на все 100% вопросов развернуто.
Я просто оцениваю что кандидат знает, а с чем сталкивался настолько регулярно что прям помнит наизусть детали без мануала.

Поэтому и вопросы, которые могут касаться глубоких нюансов задавать можно не каждому подряд, а когда хочешь уточнить насколько глубока кроличья нора. Поставь перед сложным вопросом один попроще в эту тему и смотри имеет ли смысл задавать более сложный. Ну и глобально стоит оценивать, насколько правильный ответ на эту тему важен - бывает что просто не приходилось с таким сталкиваться и разбираться, но при случае там реально сразу гуглится ответ, и знать такое наизусть не обязательно
Если ты собеседуешь какого нибудь мидла, то проверить его соображалку, почему бы нет.