Почему скорость копирвоания с локального диска на локаьный так скачет?
Потому что накопитель бюджетный.

https://www.overclockers.ua/storage/kingston-ssdno...
В реальных сценариях копирования большого массива информации, контроллер не успевает справляться с интенсивной нагрузкой, что приводит к кратковременному проседанию скорости записи вплоть до 3–5 Мбайт/с.
Почему скорость копирвоания с локального диска на локаьный так скачет?Потому что вы копируете на тот же самый диск с которого читаете. 

первые секунды была в районе двухсот мегабайт,Разумеется, кэш в оперативной памяти для этого и нужен системе.

но далее упала и начала колебаться между 80 и 2-3 мб.Это говорит о том что бюджетный диск забит под завязку, или TRIM не работает. 
Берите нормальный диск  способный держать нагрузку, или не забивайте под завязку, оставьте приличного размер запас по неиспользуемой части диска.

но одинокая красная точка в столбце health строке raw read error rate сводит радость на нетЭто почему? Красный цвет видимо не нравиться?