На каком языке писать UI для Android?
На каком языке писать UI
Вопрос некорректен.
Пишут либо на xml, либо на java/kotlin/compose. Это неотделимо от андроида
 На каком языке пишут UI (или все на Kotlin)?  
да, на котлине (compose) или xml, да куда уже проще

зы какой же тупой вопрос, специально взял книгу хед ферст от орейли, на 70 стр уже описывается кратко ответ на этот вопрос, из них до 46 оглавление и введение