С чего начать разработку игры?
Ну прежде всего - описать всю идею на бумаге. Поверьте, пока вы держите в голове все идеи - вам все кажется радужным. Как только начнете описывать - многое поменяется, что то структурируется и т.д. Далее - набрасываете прототип механики. Без графики - просто на кубиках-сфериках. В процессе набрасывания - поддерживаете доку, рождаете структуру игры и прочее. Ну потом обычно поиск арта, очередные переделки... Дальше собственно процесс относительно понятен, я думаю.
Тут, на хабре отличная статья была на эту тему.