Почему не запускается gulp watch?
Судя по всему, Вы используете Gulp 4.
В таком случае Вы неправильно написали задачу "watch".
Заменитеgulp.task('watch', function() {
    gulp.watch('app/scss/**/*.scss', ['sass']);
});
Наgulp.task('watch', function() {
    gulp.watch('app/scss/**/*.scss', gulp.parallel('sass'));
});
Илиgulp.task('watch', function() {
    gulp.watch('app/scss/**/*.scss', gulp.series('sass'));
});
Проблема решена