Начал изучать C#, до этого писал на java. В каких open source проектах можно поучавствовать?
Сам по себе C# имеет мало смысла без предметной привязки. Программисты C# "в чистом виде" почти нигде не нужны. Например, для Web, вам придется изучить ASP.NET (а это больше чем просто C#), а для десктоп приложений - WPF и так далее. Может быть вы вообще решите писать мобильные приложения - тогда смотрите на Xamarin. И вакансии соответственно будут называться например "ASP.NET developer", значит там веб писать нужно.
По open source проектам (если уж очень хочется) - выбирайте любой Microsoft проект с гитхаба. Хотя, не понятно, чего вы хотите этим достичь...
Сначала определиться. Ведущие отрасли веб разработка и разработка мобильных приложений. Так же стоит присмотреться к универсальным приложениям windows.