Как исключить реквизит из «ЗаполнитьЗначенияСвойств»?
Из синтакс-помощника (Ctrl+F1)



Еще есть вариант помимо четвертого параметра ЗаполнитьЗначенияСвойств. Более гибкий.

Используйте в качестве второго параметра не сразу свою форму, а промежуточную структуру (тип Структура), которую заполняйте по не пустым реквизитам форму - т.е. не заполненных свойств там просто не будет. Почему гибкий? Вы можете тут же сразу за пользователя "дозаполнить" некоторые реквизиты на основании связанных с ними или по настройкам системы.