Где или как можно изучить openvpn?
Документации на их сайте должно хватать (Сайт). 

Если вас интересуют подробности не входящие в документацию, то браузер вам в помощь)
На офф сайте ovpn...
А что понимать - это просто один из протоколов ВПНа... шифруется сертификатами