Какие jQuery плагины для упрощения жизни вы используете?
Почти везде пригождаетсяjQuery.fn.exists = function () {
        return this.length !== 0
    }
Также часто jQuery.expr[":"].ContainsIgnoreCase = jQuery.expr.createPseudo(function(arg) {
        return function( elem ) {
            return jQuery(elem).text().toUpperCase().indexOf(arg.toUpperCase()) >= 0;
        };
    });
Из плагинов detepicker часто нужен, какой-то из автокопмплитов. но не всегда же.
>то что можно смело включать в каждый проект
Таких плагинов нет и не должно существовать. Для каждого проекта - свой набор (если jquery вообще необходим, разумеется).
P.S. А нафига вам этот jQuery cookie? Там дел-то на пару строк: https://gist.github.com/ApatheticG/810176435b48be16a1de