На чем пишут сайты с кейсами и т.д.?
Лучше тот инструмент, с которым лично ты (или нанятые тобой люди) лучше умеют работать.
Никаких принципиальных преимуществ нет у Node.JS.
Кроме того, что фронтендерам с Нодой лучше, привычнее, проще.
Подумайте, такие сильно нагруженные сайты как Facebook или Vkontakte - прекрасно живут на PHP.
Если вы представляете как сделать этот сайт с Node.JS, а не с PHP - делайте на Node.JS.
Если вы представляете как сделать этот сайт с PHP - делайте на PHP.
Лично я сделал бы с использованием Go. Но это я - а у вас опыт в другом.
Я слышал про Java, а вообще нужно понимать что именно там нужно сделать, так как есть онлайн игры и на php написанные, правда знаю про игру другого плана, например ikariam.