На чем писать быстрые приложения под Desktop?
высокоэффективные не тормозящие приложения
на мой взгляд высокоэффективные и не тормозящие приложения не всегда пишутся быстро.

На чем быстро написать? - Java (JavaFX или Spring + JavaFX), JavaScript (ElectonJS), Python.

На чем написать высокоэффективные приложения? - тут зависит от разработчика и используемого языка. C, C++, Delphi, Java, C#, Qt

С другой стороны, если вы потратите свое время на изучение нового языка, вместо того чтобы написать программу на том языке, которым владеете, то тоже время потеряете. 

Убедительная просьба, не пишите десктоп на рнр. Лично на мой взгляд это извращение))
1. Графические - Delphi, C#
2. Консольные - зависит от типа приложения. Обычно - "чистый" C.