Как считывать напряжение и расслабление мышц и отправить на микро контроллер?
Выбор микроконтроллера должен волновать меньше всего в данной задаче. Главное тут - снять электрический импульс. Для этого нужны малошумящие высокочувствительные входные усилительные каскады.
Смотря какие мышцы. Это имеет значение. Считывать мышцы например сгиба пальцев можно по запястью. подойдет любой сенср который может считать выпуклость/напряжения мышцы, так как рельеф меняется, меняется скажем натяжение браслета. это все считать можно. А там банальная колибровка.