Как ограничить доступ к исходникам разработчкам?
Или это вообще невозможно? Возможно. Зависимость проста и понятна: чем меньше разработчик знает о разрабатываемом продукте, тем хуже результат его работы. Для лучшего понимания проблемы почитайте где-нибудь, чем кодер отличается от программиста.
Как ограничить доступ к исходникам разработчкам?Принцип простой - разделяй и властвуй!

Разделите проект на логически независимые блоки - над каждым работает своя команда, и имеет доступ только к своему блоку.