Как записать переменную?
Это строка в формате JSON, ее надо парсить с помощью json_decode, примеры и уроки есть в интернете.
Как-то так:$s = '{"response":[{"uid":33224900},{"uid":205869219},{"uid":321678938},{"uid":364608800},{"uid":360153341},{"uid":361830009},{"uid":277374452},{"uid":232364661},{"uid":81323385},{"uid":345063168},{"uid":359946852},{"uid":348982141},{"uid":19482073},{"uid":217818751},{"uid":275193481}]}';

$json = json_decode($s);
$user_1 = $json->{'response'}[0]->{'uid'};

echo($user_1);