Стоит ли начинать изучение React Native сразу с Expo?
Никто не использует expo в разработке реальных приложений, чего и вам не советую.
https://habr.com/ru/post/480258/
Ты про курс Владилена Минина?) если так, то можешь начать с expo, поймёшь работу RN а дальше уже перейдёшь на более профессиональную. Вообще русскоязычных курсов нет от начала до конца, поэтому по мере изучения просто гугли и на ютубе много полезной инфы.