Какой лучший дистрибутив Linux в плане безопасности/взломостойкости?
Любой не устаревший и правильно настроенный.
Меры: грамотная настройка прав, фаерволла, использование selinux или apparmor. Гуглите "linux hardening".
На серверах стоят Ubuntu, Debian, Cent OS, поэтому думаю они хорошо защищены