Откликнулся на заказ, а при общении с заказчиком отказался: допустимо?
Нормально. Потому что из заказчика приходится клещами вытягивать, что он хочет.
А причем тут деловой этикет только?  Если вы дали добро и оценку работы, все согласны и вы тут неожиданно пропадаете это конечно скотчем с вашей стороны