Выбор и настройка чат (IRC?) сервера
UnrealIRCD — один из распространенных серверов на территории СНГ. 
Можете в личку спросить, помогу чем смогу, разворачивал лет 5 последний свой сервер IRC :)
А можно из любопытства поинтересоваться чем OpenFire + jQuery.xmpp не угодили?