Закрепление различных папок в док Win 7
К сожалению официально такого функционала нет

Можете попробовать сделать подобие Quick Launch, как в прошлых версиях Windows:
а почему бы не нужную папку не прикрепить (pinned) к иконке проводника — тогда доступ в два клика 1 правой кнопкой и 1 левой =)