Как защитить вебинар от копирования?
Всё, что попадает клиенту на его устройство - может быть записано, ничего вы с этим не сделаете. 
Самые вредные камеру перед монитором поставят.

Ваш максимум - персонифицировать вывод, что позволит вам в случае слива определить, кто конкретно это сделал. 
Что с этим знанием делать - я не знаю, может, есть варианты каких-то соглашений перед просмотром с ответственностью за распространение. :) 
Но то, что запись не запретить - это 100%.
Как можно защитить онлайн-вебинары от копирования (запись с экрана и т. д.)?
Никак. 
Я могу записывать видео с экрана так, что Вы знать об этом не будете :)
Я могу написать фальшивого клиента, который будет писать в файл
Я могу тупо телефоном записывать видеоряд - там конечно качество будет ужасное, но видеоряд будет.

Забейте.