Как сделать так, чтобы разные значения аргумента складывались?
1. У вас функция называется getTax, а возвращает цену с налогом. Не надо так. Возвращайте только налог.function getTax(price) {
  return price / 100 * TAX;
}
2. Чтобы посчитать total с налогом достаточно:var totalWithTax = total + getTax(total);
Это так:const TAX = 73;
let all = 0;
function getTax(price) {
	all+= price + ((price/100)*TAX);
  return price + ((price/100)*TAX);
}

getTax(1000);
getTax(10000);
getTax(100000);

console.log(`Налог с продаж (${TAX} %), к оплате: `+all+` Q`)