Какую Arduino и комплектацию выбрать?
маленький совет — берите все сразу в китае. это втрое дешевле чем там где вы сейчас ищете
На всякий случай: Arduino Ethernet Shield — это НЕ Arduino, это дополнительная плата к Aruino Uno. По входам навскидку не отвечу, нужно читать мануалы и смотреть какие ноги используются. По совместной работе тоже надо лезть в мануалы.