Скрипты в Google Sheets, как начать с нуля?

Учите JS learn.javascript.ru. Тем более, что рантайм теперь V8
Google Apps Script. Начало. Нужны они вам или нет? Там же есть ссылка на Таблицу с отзывами о курсах.
Описание метки на SO
Горища сниппетов на тему
google-apps-script-awesome-list

синтаксис весь на Гугле есть

берете гугл форумы, стековерфло и УЧИТЕСЬ, УЧИТЕСЬ и УЧИТЕСЬ

Практика - критерий истины

книг, скорее всего, нет, это не Эксель, тут есть ограничения и подход чуть другой