Какова востребованность iOS специалиста с возрастом?
котируются скилы и мозги. эти качества, как правило, с возрастом только растут.
если только ты не распоследний слоупок. 
и это касается любой сферы в айти, не только яось-дева. 
мне больше сорокета. и обездоленным я себя совсем не ощущаю. наоборот - приходится постоянно отбиваться от оферов.
Спрос только больше, зарплаты выше
С хорошим уровнем зп можно позволить себе уйти на пенсию в 40