Какой язык выбрать после PHP?
Берем кубик игральный
Берем рейтинг tiobe
Кидаем кубик
Выпавший номер учим
https://www.amazon.com/Polyhedral-Dice-Set-Pathfin...
Язык выбирается под задачу, если предстоит учить (любой) с нуля. Ну или натягивается на конкретную задачу тот язык, который вы уже знаете. А саму задачу или сферу применения вы не описали. На сервере подойдет даже C/C++, а также любой скриптовой, то есть что угодно.
А так очень сложно сказать, какой язык продолжит развиваться и станет модным, а какой устареет и загнётся ближайшие, скажем, пару лет.
https://www.youtube.com/watch?v=Og847HVwRSI