Выбрать выделенный сервер между AMD Epyc 7351P и Intel 2x Xeon E5-2630v3?
Верно заметил ky0, AMD 16 ядер на одном процессоре, а Intel - два процессора, по 8 ядер на каждом. Однопроцессорный AMD будет быстрее, хотя бы потому, что на двухпроцессорном NUMA будет иногда замедлять доступ к памяти. Да ещё и сама память на Intel'е медленнее.
Частота у памяти разная - 2400 против 1866. 
Учитывая, что у AMD и 2х Intel одинаковое количество каналов памяти - 8, то частота играет роль в скорости.
Так у AMD максимальная пропускная способность памяти 153.6 GB/s против 59 GB/s  у Intel.
Почувствуй разницу. 
У этих хостеров можно взять указанные серверы без оплаты за инсталл