Как хранить дату рождения в базе данных?
Преобразуйте колонку в формат DATE (вместо DATETIME, TIMESTAMP).
Смотря что за даты. Если из старых доков, то только как строки(иначе ты даты в духе 32 февраля никак впихнуть не сможешь), если пользователь вводит, то как удобно.