Какие фундаментальные труды можно почитать по основам веб-технологий?
Вот отличное видео на эту тему
https://www.youtube.com/watch?v=BcmUOmvl1N8
По клиент-серверной архитектуре мне нравится книга "Компьютерные сети: Нисходящий подход". Как раз читаю её вторую главу. Книга про сети в целом. Состоит из следующих глав:
Первая глава - вводная. Можно почитать её бегло. 
Вторая глава как раз по нашей теме - протоколы http, ftp и др. 
Остальные главы тоже лучше прочитать. Хотя бы бегло.