Qt и Symbian S60
Советую начать с этой офф. документации: doc.trolltech.com/4.6/index.html
И не забываем прочесть про особенности qt для symbian doc.trolltech.com/4.6/platform-notes-symbian.html
А может быть с этой?
Beginning Nokia Apps Development: Using MeeGo, Mobile QT and OpenSymbian