В чем разница ОС Linux и OS X (Mac)?
На самом деле, вы просто зря упираетесь в одну систему.
Даже работая в Линуксе, сервер для бэкэнда лучше поднимать не в основной системе, а в виртуалке (Vagrant в помощь). Сервер этот, естественно, должен быть на Линуксе - хостинг под винду или макось вам вряд ли когда-нибудь понадобится. А вот что будет основной системой - тут "выбирай на вкус".
У Макоси, имхо, всего два плюса: более вылизанное (но и менее настраиваемое) DE и существование под него проприетарных программ типа Photoshop. Мне лично второе не нужно, а первое только мешает - так что выбор очевиден...
Если вы на окнах то с 10ки ubuntu можно установить в пару кликов прям в винде, или в писочнице что для разработки и ознакомления более чем достаточно, а макось это про понты платный переосмысленный линукс с няшными анимациями лет 10 назад наверно круто было, но сейчас большинство ставят винду на мак и получают и понты и весь софт винды.