Как узнать загруженность сервера в процентах?
LA — очень хорошая метрика для оценки загруженности системы
лучше её и юзать вместо всяких процентов
но если очень хочется, можно как-нибудь в проценты перевести эмпирически

x = 100 - 100 / (LA + 1)

например, как-то так )
Начинай нагружать и когда сервер перестанет удовлетворительно обслуживать, запиши load average — это будет 100%.
Другие способы конечно есть, но зачем?