Как сделать скрипт который следит изменениями в файле?
Берешь исходный файл делаешь из него копию file_bac.php или file_bac.txt
Спустя время сравниваешь исходный файл с содержимым file_bac.php или file_bac.txt и вуаля, готово.
Можно даже взять хеш от содержимого обоих  файлов и сравнить их.
Взять содержимое из файла,вариантов куча от file_get_contents до file(). 
Одним словом, дерзай)))
Получаешь хеш файла, сравниваешь с предыдущем хешем этого же файла, если изменился -- делаешь что задумал.