Как из ролика скачать кусок по меткам времени?
конкретно и пошагово, а не просто указание на программу

https://ytcutter.com/
https://ytcropper.com/
https://www.youtubetrimmer.com/
https://www.hashcut.com/
https://ytcutter.net/
https://videocrops.com/

Указываете id или ссылку в одном из этих сервисов, затем выбираете нужный временной отрезок. Загружаете.

Простые настольные варианты, как говорили в комментариях к этому ответу: 

https://github.com/ozmartian/vidcutter ~ Релизы тут
https://www.openshot.org/ ~ Также есть без установки: Openshot portable
avidemux.sourceforge.net
https://shotcut.org/ ~ Также есть без установки: Shotcut portable

Захват экрана, например с помощью OBS...

Вот именно что скачать ролик и вырезать нужную часть, благо если это 1080p то это недолго