Насколько реально из подручных компонент собрать ноутбук?
Уже лет 17 назад задавался этим вопросом, лет 10 назад пытался реализовать, но наткнулся на отсутствие части компонентов… Заказать за рубежом тогда было ещё проблемно…

По факту, что такое ноут?
Корпус, материнка с повышенной интеграцией, хард, дисплей и устройства ввода (клава-тач). А! Ещё акк и устройство его подзарядки и контроля!

Как сказали выше — как вариант, можно взять старый кейс ноута. Если удовлетворяют размеры 20 на 20 см — можно заказать 3Д печать (стандартное поле печати РепРапов: больше — редкость!).
Плюс первого варианта — не надо рисовать самому. 
Плюс второго — не надо думать, как запихнуть в купленный корпус непредназначенные для того компоненты…

Материнка: Pi — гениально. Ещё можно обратить внимание на PicoITX платы. Как вариант — я серьёзно подумывал о ноут-кластере на нескольких платах типа Pi.

Диск или SSD — сейчас не проблема. На вкус и цвет.

Дисплей — недавно МастерКИТ выпустили ЖК семидюймовый модуль с 9 вольт питанием и VGA-входом.

Клава-мышь-тач — относительно не проблема.

Акк и зарядник — сложнее, но если не связываться с ATX форматом питания, то проблем почти нет…
Проще поковыряться в биосе хорошего ноутбука, чем сделать хороший ноутбук, почти каждая деталь которых у производителей заказная или делается на собственных мощностях, и только в опте по цене снижается на порядок. Правда, биос тоже может оказаться залоченным на чтение, поэтому лучше брать тот, который имеет обновления и открытые прошивки.

Есть ещё модульные ноутбуки, но они, скорее всего, будут большими по размеру и не факт, что открытый биос.