Какой язык программирования выбрать для преподавания студентам 1го курса?
Выберите Python, он как то проще, плюс датаскентисты его любят. 
Java все-же тяжелый энтерпрайз и мобильная разработка, С++ это вообще на любителя.
C# - это оптимальный выбор для студентов, ещё не определившихся с направлением своего развития: прост, везде востребован и не скриптовый. Позволит студентам быстро создавать свои графические и консольные утилиты. Также, при желании, они просто смогут перейти на Unity в будущем и разрабатывать 3D-проекты и игры.
А вот именно нейроаналитика - это уже проектирование и тестирование НС (математика/матан и Python).