Стоит ли соваться в мир IT человеку с плохим зрением?
Если есть цель, надо к ней двигаться. Жизнь дается один раз, и жить надо не для "корочки" а для себя. Если есть голова на плечах, то все остальное приложится. 
Кстати, современный ВУЗ даст по ИТ 5% от нужного. Возможно теоретическую часть даст, но как правило она на практике не пригодится. В современном русском ИТ люди учатся самостоятельно, и становятся спецами также самостоятельно. ВУЗ тут не поможет. 
Да, для современного ИТшника зрение - это очень нужная фича. К сожалению, оно не вечно, и может только ухудшаться. Но в любом случае, знакомство с PC стоит того, чтобы жить :). Поэтому я настоятельно Вам советую попробовать себя в ИТ-стези, заодно у вас будет всегда выбор, работать медиком, или компутерщиком (а выбор всегда нужен).
Также я хотел бы обратить внимание, что вы можете стать тем человеком, который может понимать "слепых" и быть квалифированным программистом (или кем вы там хотите стать?), и быть свеого рода связующим звеном между миром слепых и зрячих, продвигать какие-то свои "решения" на базе PC, чтобы помочь незрячим лучше взаимодействовать с компьютером. По мне, так текущие решения в виде дисплея брайля, и контрастной темы оформления ОС\веб-страниц, а заодно и ассистенты для озвучивания текстов являются решениями достаточно очевидными, допотопными, а также не вполне дружественными к пользователю. Возможно вы захотите изменить это к лучшему.
При особом, щадящем режиме работы на компьютере, регулярном врачебном контроле зрения - конечно, идите в IT.