Zoom — как это устроено? Сложно ли сделать мини-аналог?
Поднимите свой сервер Jitsi Meet. В докере разворачивается легко, работает неплохо (с записью видео были сложности когда я его последний раз ковырял, но разрабы там чтото фиксили.. )
Nextcloud Talk например.