В какой компаниях и отраслях программирования ценят не быстрое, не модное, а работающее как часы?
В корпоративном секторе, особенно банковском.
Смотрите AUTOSAR и MISRA

Кроме этого не упомянули медицину и науку. 

Но сразу хочу заметить, там такой лохматый легаси что  вот эти машинки еще используются
https://ru.wikipedia.org/wiki/IBM_System/390