Как записывать числа в файл в течении дня?
Зачем вам файлы? Поработайте с датой и временем, чтобы генерировать циферки. 
Например, за основу берете дату, переводите ее в time();
Затем каждый день приписываете 3-5 заказов, в зависимости от часа. Можно делать зависимости рандомно.
function fakeIncrement($now, $startTimer = "2018-12-03 08:10:53", $tickPerHour = 5){
    $startDate = strtotime($startTimer);
    $seconds = $now - $startDate;
    $offset = (int)date('H', $now);
    $offset = $offset % $tickPerHour;

    return (int)($seconds / 3600) * $tickPerHour + $offset;
}
Ну и тестfor($i=0;$i<50;$i++){
    echo fakeIncrement(time() + $i * 3600)."<br>";
}