Возможно ли использовать SSD Samsung 850 Evo 500GB на сервере 1с7?
Возможно. И вполне оправданно.
Проживет достаточно долго, поэтому как то заботиться о ресурсе не нужно.
Чтобы посоветовать более конкретно нужна дополнительная информация  - Сколько баз?Какой средний  и максимальный размер одной  базы?Что за базы- конфигурация?Общий объем всех баз?Сколько пользователей в среднем работают в одной базе одновременно?Работа идет в терминале или по сети?На чем лежат базы и система в данный момент, и насколько устраивает текущее быстродействие.
Можно, но очень не надежно, умрет в один день, прослужит с итенсивностью записей 1с примерно пол года, при использовании специального ПО немного подольше. Дальше решайте сами.