Почему Ubuntu основана именно на НЕстабильной ветке Debian?
Потому что в стабильной ветке софт может отставать на пару лет
1. Потому что это не так. Ubuntu использует срезу testing'а, так же, как сам Дэбиан
2. Потому что так решил создатель дистрибутива.