Стоит ли идти в программисты в 30 лет, но не простым, а..?
1. Как повезет
2. Зависит от региона
3. Тайтлы, зп
Если тошнит от технологий и ЯП, то вам не стоит идти в программинг
Не может тошнить повара от не фирменной сковородки
1) Почему вы вообще решили, что на python, JavaScript, php не бывает интерпрайза? Бывает, и ничем не отличается от других. С тимлидами, техлидами и проджект менеджерами. 
2) ЗП как и везде. Специалистам платят очень много, и они востребованы. Новичкам - копейки. Без навыков вы нафиг не нужны никакому интерпрайзу.
3) Так же как и везде. Работать, выбирая проекты всё сложнее и сложнее.  В идеале - с опытным наставником.