Убрать в JSON ответе кавычки в кавычках?
проще всего попросить тот сервер сделать по человечески, такой возможно только если там руками собирают JSON.
Сделал на коленке конкретно под ваш пример. Но, думаю, понятно в какую сторону копатьcomposer req seld/jsonlint#!/usr/bin/env php
<?php
use Seld\JsonLint\JsonParser;
use Seld\JsonLint\ParsingException;

require_once __DIR__ . '/../vendor/autoload.php';

$parser = new JsonParser();

$data = file_get_contents(__DIR__ . '/../test.json');

$tries = 0;
do {
    $repeat = false;
    try {
        $parser->parse($data);
    } catch (ParsingException $e) {
        $details = $e->getDetails();
        $start = $details['loc']['first_column'];
        $end = mb_strpos($data, ',', $start, 'utf8') - 1;
        $problemString = mb_substr($data, $start, $end - $start, 'utf8');
        $data = str_replace($problemString, addslashes($problemString), $data);
        $repeat = true;
        $tries++;
    }

} while ($repeat);

echo $data;