Где найти примеры больших хороших проектов на PHP?
Не относитесь к теории как чему-то реализуемому в реальной жизни. Просто начните думать и применять какие-то важные моменты. С одной стороны вам будет мешать работодатель и команда (вы занимаетесь не тем, вы слишком усложняете и т.д.), а с другой недостаточный опыт (а хрен его знает, будет изменятся то или другое место в коде и как). И сколько бы вы опыта не получили или сколь лояльного работодателя не повстречали - ничего не изменится. 
Тоже понятие "сложный проект" - это не всегда про архитектуру. Чаще наследие по коду и не умение организовать производственный процесс.
Возьмите проекты других языков, почему ограничиваться чем-то одним? это всего лишь язык.