Какой физический размер матрицы камер современных мобильных телефонов?
1) Фотографируем образец известной длины так, чтобы он занимал всю длину кадра
2) Замеряем расстояние до образца
3) В EXIF смотрим FocalLength 
4) Считаем ширину сенсора: FocalLength * РазмерОбразца / Расстояние

Пример: я сфотографировал свой монитор длиной 0.536 м с расстояния 0.48 м айфоном, монитор занял весь кадр. Фокусное расстояние камеры айфона — 3.85 мм = 0.00385 м.

Ширина сенсора приблизительно — 0.00385 * 0.536 / 0.48 = 0.0042 м = 4 мм
У Aptina Imaging например: www.aptina.com/products/image_sensors/