Django или Rails для мобильных приложений?
Нет разницы.
По своему опыту скажу, RoR очень активно используется для разработки АПИ для мобильных клиентов. В последствии по мере роста проекта, некоторые части проекта могут выделяться в микросервисы например на go, elixir, nodejs.