Стоит ли использовать z-song/laravel-admin?
Советую Backpack. Работал с разными панелями, вроде Voyager, Laravel-Nove и свою писал на основе Admin LTE. Backpack для меня оказался наиболее удобным, с подробной документацией и множеством доп пакетов.
я сейчас пользуюсь  laravel-nova