Что выбрать для дедика — процессор i7-3930 или xeon e1275?
Ну что я скажу.
i7-3930 у нас тащит БД которая принимает 500лямов запросов в сутки. в пиковые нагрузки чуть поболее совсем нагрузки.
До этого этажа бд крутилась на i7-4200K у которого поменьше ядер и кеш ядра 8. и все 8 ядер уходили в пики под 100% cpu. Причём в то время она принимала 300лямов в сутки после смены проца он можно сказать отдыхает. Не разу даже не 1 ядро не переходило на частоту турбо бутса. Процессором очень доволен. Для себя сделал вывод что кеш ядра решает очень сильно.
сейчас посмотрел E3-1275  как раз такие те же характеристики что и у проца i7-4200K который у нас загинался. и 8мб кеша ядра мало и ядер 8 а у 3930 12 что очень удобно в пики высоких нагрузок многопоточности приложений! Сам убедился! Xeon конечно лучше чем i7 но никак ни из 3его семейства, а хотябы из 5ого=)
Берите  i7-3930
Xeon-ы бывают весьма разные, e1275 - одна из слабых моделей. 
Core - ветка процессоров для десктопов, Xeon - ветка для серверов, внутри есть процессоры на любой вкус, от двухядерных low-tdp 15WT до 6-8 ядерных монстров с tdp за 2 сотни. 
На практике разница только в поддержке ECC и "выживаемости" при неудобных температурных режимах.