Какие есть открытые Vue проекты?
Есть неплохой репозиторий который содержит приложение из "реального мира разработки", одна спека - множество реализаций, Vue там тоже есть:
https://github.com/gothinkster/realworld
Вот здесь можно посмотреть сборник проектов, использующих vue: https://madewithvuejs.com
Правда придётся поискать среди них опенсорсные, не у всех код открыт.