Дизайнер мобильных приложений — универсал для iOS/Android?
Проверяется это просто. Идем на хедхантер и ищем по ключевым словам в названии вакансий и в описании. По запросу для дизайнера интерфейсов только под ios (без упоминания андроида) по России находится 1 вакансия. Для дизайнера только под андроид - 5 вакансий. Вакансий дизайнера интерфейсов, в которых упоминается и ios, и андроид находится 36 штук. Остальное большинство вакансий не содержат в себе таких ключевых слов, по которым вакансию можно было бы отнести только к ios или только к андроиду. Беглый анализ показал, что эти вакансии либо под веб, либо там требуется широкий специалист по ui/ux, без привязки к платформе.
Собственно, вывод из вышеизложенного: подавляющее большинство ищет универсального ui/ux дизайнера, который и по мобильным, и по вебу. Если брать только мобильные интерфейсы, то спрос идет на тех, кто работает со всеми платформами,  а не заточен под какую-то одну.
Вывод, в принципе, логичен. Во-первых, если компании нужен дизайнер под мобилки, то, скорее всего, они выпускают приложения и под иос, и под андроид. Какой им смысл держать двух разных дизайнеров под это? А во-вторых, дизайнер интерфейсов это в первую очередь дизайнер. Разница между иос и андроид заключается только в гайдлайнах и некоторых особенностях разработки интерфейса под конкретную платформу. Если мы имеем хорошего дизайнера, то разобраться в этих особенностях и гайдлайнах для него не составит труда и не займет много времени.
Последний вариант.