Надо ли использовать теги форматирования текста и гугловский формат сжатия изображений?
1. Использую, когда это семантически уместно.
2. Пока рано.
Когда-то давно с тегами dl/dt/dd была такая проблема, что их дефолтные стили серьезно отличались от браузера к браузеру, а полностью и до конца сбросить их не всегда получалось. Поэтому стилистически это было не совсем надежное решение. Ну, видимо, оттуда и растут ноги их малой популярности. Хотя, конечно, сегодня таких проблем уже нет.