Есть ли какой-то смысл делать сайт на symfony вмето laravel, с пиковой посещаемостью 10 000?
Нет. Фреймворк тут играет последнюю роль. 10000 человек в день это немного, меньше одного запроса в секунду в среднем, надо смотреть на нагрузку в пике. В любом случае надо анализировать слабые места - запросы к базе, количество веб серверов для обработки запросов, возможность кеширования и асинхронной обработки...
UPD. У Вас в вопросе написано и пиковая нагрузка 10000,  и 10000 за день, что в итоге?))
Все равно результат нужно сводить к предварительному профилированию и только потом к тюнингу серверов или рефакторингу
Нужно не задумываясь писать на symfony если планируется разрабатывать долгосрочный проект, а не однодневку. 
Плюс работа программиста на symfony оплачивается больше. Вам этот опыт точно пригодится.  На Laravel сейчас не пишет только ленивый...  А вот в symfony порог вхождения более высокий. 
Хотя если вы хороший специалист. то на любом фреймворке можете написать годный проект, но зачем рисковать? лучше сразу за symfony садитесь.