Как заключить договор с фрилансером из другой страны?
Есть - общаться с бухгалтерами/юристами в упомянутых странах, а не с рандомом не тостере)
Почему бы не провести заказ через Upwork, положив деньги на Escrow? По-моему, стопроцентная гарантия, что один из вас не соскочит. Да и чего скрывать, в случае чего спор решится скорее всего в вашу пользу.