Как достать значение селектора?
Ошибка в том, что классы css не могут начинаться с цифр.
Используй название класса вида
"bla-159"
$(function(){
  $("#occupancy_39311").change(function (){
     if ($(this).val() == "1"){
         $("#price_39315").addClass("p159");
     } else {
         $("#price_39315").removeClass("p159");
     }
  });
})
Суть в том, что «#coccupancy_39311 option:selected» — это неправильный подход (могу ошибаться, но буду настаивать). Значение нужно брать из «select». К дочернему «option:select» можно обращаться в том случае, если нужно получить текст этого пункта. Для простоты можно вообще использовать «this», так как внутри change «this» указывает на элемент, к которому применяется.
С другой стороны, возможно у вас опечатка: «#_c_occupancy_39311 option:selected»
Ну и название класса должно начинаться с буквы. «159» — не подойдёт.