PHP как сложить 2 переменные?
switch ($ar['op']){
   case '+':
      $price_type3 = $value['p_type3_price'] + $setup['value'];
   break;

   case '-':
      $price_type3 = $value['p_type3_price'] - $setup['value'];
   break;

//И так далее

}
Пишешь 4 условия.
Если оператор плюс, то возвращаешь результат сложения
Если оператор минус, то вычитания
И так далее