Как подключить к сокету Mysql несколько сайтов каждый из которых в своем chroot окружении?
можно с mount --bind примонтировать папочку с сокетом внутрь чрута. 
Хотя проще ходить по tcp просто.
узким местом будет БД 
разницы не почувствуете хоть через sock хоть tcp