Что должен знать и уметь на практике хороший эникейщик?
Знать, где штаут купить ближе и дешевле. 
Если серьёзно, то - собирать/разбирать железки с закрытыми глазами, диагностировать поломки в железе как с тестером, так и по косвенным признакам (или перебором комппонент), уметь быстро искать любую неведомую чушь в гугле, которую спросили пользователи, уметь работать с тем софтом, который используется на предприятии, чтобы консультировать пользователей, мыться, бриться, одеваться так, чтобы люди не разбегались. 
Следующий этап - уметь добиваться от пользователей корректных багрепортов по схеме "Что хотели получить? Что сделали? Что получили? Почему думаете, что получили не то, что хотели?". Ну и в целом уметь диагностировать проблемы пользователей (уметь дебажить сеть, например). 
Всё остальное зависит уже от админа, с которым работать будете. Может быть, он вас взял, потому что интроверт и не хочет подходить к людям вовсе. А может быть он через полгода сваливает и за эти полгода вам нужно будет научиться всему тому, что админ тот умеет.
Знать основы сетей.  Администрировать сервера Unix, Windows.