Безопасность данных на жестком диске при использовании двух ОС?
1) В Linux отключаем монтирование раздела с Windows.
2) Тадамм, в Windows ничего не нужно делать, так как Windows из коробки умеет не монтировать ext-X

Далее самое интересное: хочу чтоб ОС (обе) не могла прочитать/изменить(отформатировать)Это не ОС делает, а пользователь. Если у пользователя кривые руки, то софтом не защитить разделы, так как юзер может отвёртку воткнуть в диск...
Да никак. Система имеет полный доступ к диску, ибо он монтируется с такими правами))