Знакомство школьников с git и github… Стоит ли? И с чего начать?
1. Стоит однозначно.
2. Начать с локального репозитория под каждый проект. Показать как круто иметь лог всех изменений и откатиться на любую версию. Гитом в консоли я бы не торопился, лучше использовать средства IDE для работы с ним. Затем организовать совместную разработку, создать репозиторий с доступом на запись каждому(потому что проще). За одно и сами разберетесь в тонкостях. А там уж показать кузницу опенсорса: гитхаб, битбакет и т.п.

Еще полезная статья в тему:
habrahabr.ru/post/125999/
Я думаю, Bitbucket (тот же git) им будет более интересен, так как дизайн/интерфейс там, ИМХО, будет поприятней для неподготовленной аудитории. А рассказывать или нет, зависит в первую очередь от детей, если они в этом заинтересованы, то конечно же стоит!