Как сегодня создают красивые Win-интерфейсы?
Красивый интерфейс в Delphi делается на кроссплатформенном фреймворке FMX. Погугли, всё поймёшь. 
Возможности не уступают CSS с рендерингом на GPU.

Примеры можешь посмотреть у меня в небольшом блоге https://vk.com/delphilive

P.S. Хотя, на VCL тоже можно сделать красиво, но придётся больше сил приложить
"Красивый интерфейс", "хороший интерфейс" - понятия субъективные. Либо Вы придерживаетесь стиля предлагаемого операционной системой, тогда посмотрите например семинар по использованию Fluent UI в Delphi на канале Embarcadero в youtube (хотя с выходом windows 11 материал возможно несколько устарел), либо Вы предпочитаете полностью свои "кастомные" интерфейсы, тогда гуглите "создание компонент в delphi" (сгодятся и относительно старые материалы, принципы не поменялись).