MS SQL Server, PHP и UTF-8
можно collate в CYRILLIC_GENERAL_CI_AS а потом iconv(«cp1251», «UTF-8», $value)
Если Latin1 стандартная кодировка базы, но данные в ней должны храниться и писаться в UTF-8, то в PHP коде после подключения к базе должно помочь:

mysql_query('SET character_set_database = utf8');
mysql_query('SET NAMES utf8');