Обработка звука(голоса) в реальном времени, Arduino или raspberry?
распознавание голоса на ардуино? врядли. 
да и на малине - я сильно сомневаюсь. Другое дело, что на малине можно этот поток отдать в облако и получить уже текст.
Задача преобразования голоса в текст состоит из трёх этапов. Сперва распознаются фонемы, затем из потока фонем выделяются, затем из слов составляются предложения. Опыт использования Android и Siri показывает, что даже с тремя этапами далеко не всегда удаётся превратить голосовое сообщение в текстовое без ошибок.
Так что берите Arduino и научите его распознавать фонемы. Это будет очень круто, а то, что Вы изначально хотели конвертировать голос в текст, об этом никому не рассказывайте.