Какие последствия могут быть от НЕ написания в /etc/network/interfaces broadcast?
ничего не будет
этот адрес замечательно вычисляется по адресу и маске.
встречал старую редакцию Linux, в которой ifconfig неправильно рассчитывал broadcast адрес по маске в некоторых случаях. в современных дистрибутивах такого давно уже не видел.
вместе с тем, вполне допускаю случай, когда широковещательный адрес должен быть отличен от автоматически рассчитываемого, тогда без указанного вами параметра никак.