Какие тестовые задания допустимы для джунов?
Ваше тестовое задание вполне себе для джуна. Задача джуна - делать таски. С них незачем спрашивать архитектурные решения, оптимизации и прочее, но сделать задачку так, чтобы "оно работало" - самое то. Радуйтесь, что люди отказываются делать ваше задание - так отсеиваются плохие кадры, которые могли бы украсть неделю-две вашего времени, будучи принятыми на работу.
Да, вижу, мнения отвечающих разделились, но подумайте, зачем вам человек, который самостоятельно может только на вопросы отвечать.
Есть мнение, что для джуна указанное задание является избыточным и с нуля его делать не каждый решится. Как известно в суровой реальности всё ещё присутствуют недобросовестные работодатели - обманщики, которые вот на таких джунах и решают свои проблемы. 
Как вариант - составить тестовое задание из теоретических вопросов с вариантами ответа и несколько практических вопросов где нужно подумать. При правильном подходе к сборке такого задания Вы подберете себе нужного кандидата