Как быстро углубить знания в виртуализации?
Никак кроме боевого опыта.
Вы конкретные вопросы задавайте. А на общие вопросы будут общие же ответы. Типа: "читайте методички".
У VMware достаточно обширная документация, так что начните прямо с первоисточника: https://www.vmware.com/support/pubs/vsphere-esxi-v... ;-) 
Есть ещё книжечка на русском: https://www.gotoadm.ru/useful-book-administration-...
Но надо понимать, что она кое-в-чём устарела, да и является, по сути, пересказом документации.