Берут ли на Java стек людей с других языков?
Шансов - ноль, зиро, никаких (даже на джуна).
Нужно устроиться в компанию, где пишут на PHP и Java. Устроиться хотя бы на PHP миддла. Потом постепенно подтягивать java, начинать брать таски и плавно перейти в рамках одной организации