Как организовать один ПК для двух пользователей?
Это все разруливается правами доступа к файлам.
Два пользователя - разные права.
Так пусть каждый со своим накопителем изначально и работает. Раз так нужно чтобы не пересекались. Воткнул накопитель и работает. Потом выключил, выткнул.
Другой пришел, воткнул, работает. У каждого на своем накопителе своя ОС.
Ведь если будут разные ОС, то из под одной из ОС пользователь по любому сможет получить доступ к данным другого пользователя. Тут только если шифровать.