Как отключить преобразование числа в строку при отправке объекта методом POST через jQuery?
Никак, http - текстовый протокол, все что через него проходит - т екст. Если вам нужны числа, явно преобразуйте при получении.
Если будете отправлять application/json, а не x-form-www-urlencoded - будет все как надо.
Разумеется, надо удостовериться, что сервер умеет принимать JSON.