Может ли человек навредить мне «перехватом» пакетов?
1) некий человек понтует
2) ssh взломать - задача нетривиальная
3) просто забейте
4) намекните, а хорошо ли он выучил "тапы" УК?
Если внимательно следите за тем, куда подключаетесь (фингерпринты SSH-ключей серверов) - заметите, если человек захочет поиспользовать MiTM. Исключение составляют хосты, к которым вы подключаетесь впервые. В целом - VPN должен вас окончательно успокоить.