Отправка формы на Email?
Воспользуйся библиотекой PHPMailer. Он удобный для отправки писем разных видов
1. Если перенаправит с пхп то - header("Location: ".$_SERVER['HTTP_REFERER']); 
Вообще зачем перезагружать страницу? Используйте ajax
2. При отправке через mail() чаще оно приходит от эмэйла, который прописан в настройках сервера.