Сколько времени можно думать над оффером?
пару недель, нормальный лаг, откликаться желательно в течение первой недели, дальше отмазка и продление времени
Если оффер хороший и все устраивает, то зачем думать? А если не устраивает и хочется найти получше, то зачем его вообще принимать?

На месте работодателя я бы не ждал дольше двух-трех дней, если речь об обычном специалисте. Тем более что и так уже заложен лаг в две недели отработки, если кандидат в данный момент еще не уволился. При этом нужно понимать, что за то время, что Вы думаете, работодатель продолжает собеседовать других кандидатов и очень вероятно, что следующий за Вами окажется немного опытнее, да еще и примет оффер сразу.

И напоследок, принятие оффера не означает выход на работу. Особенно учитывая наличие испытательного срока, когда не только Вас могут уволить, но и Вы можете уволиться одним днем без объяснения причин, приняв более выгодное предложение от другого работодателя. Это, наверное, несколько некрасиво по отношению к компании, но, будем честны, собственная выгода должна быть на первом месте.