MacBook Pro 16 или MacBook Pro m1?
Недолго уже ждать до Pro 16 m2, а так m1 конечно. Тем более что вы будете работать с эппл продуктами которые заточены под М1+
Для программирования в Xcode берите М1. Можете даже не Прошку, а Эйр. Я сделал именно так.