Как останавливать заказчика при его поносе идей?
а зачем останавливать? пусть платит.
прозвучала идея - озвучил стоимость (рассчитай там в часах или как ты обычно рассчитываешь)
прозвучала еще одна - озвучил стоимость
и так далее
Договаривайтесь об оплате времени переговоров, как часть занятости.
Если заказчик возмущается, предлагайте общаться письменно - и слова все закреплены и время на общение сократится.