Иконка отсутствующего товара
На мой взгляд наилучшим решением будет сделать монохромную иконку (256-градаций серого) для товара, которого нет в наличии. Либо оставить цветную, но заметно снизить интенсивность цвета. Чтобы иконка выглядела «серой», неактивной.
А при наведении/нажатии курсора, чтобы появлялась подсказка «товара нет в наличии».
Будет совсем хорошо, если будет указано, когда ожидается поступление товара.
Есть вариант наложить картиночку с деревянным молотком, которые используют на аукционах (судя по фильмам) в верхнем правом углу картинки с товаром + по диагонали ленточку с ранее предложенной фразой OUT-OF-STOCK. Молоточек будет ассоциироваться, что все распродано. Хотя такой вариант, наверно, подошел бы для интернет-аукционов, но для обычного интернета магазина тоже, вроде, нормально.