Стек каких технологий (языки, фрейморк, база данных) вы бы посоветовали для создания веб-приложения и приложения на телефон/планшет (Android, IOS)?
Dart без вариантов. 
React Native и прочие JS поделки ходячие трупы - кривые, неудобные, тормозные.
React Native норм. Достаточно быстрый чтобы не думать об этом
Но для начала посмотрите, может вам PWA хватит