Как лучше использовать веб сокеты в RoR?
Ставьте рядом faye - самый правильный вариант.
Посмотрите на https://github.com/kenichi/angelo такой себе sinatra-DSL поверх Celluloid как раз умеет вебсокеты и event-source из коробки. Основной минус, что внутрь рельсы его не запихаешь (не умеет rack), но если рядом поставить, то очень симпатично выйдет