Редактирование сайта + git. Как правильно выстроить работу?
Подскажите, как вы работаете с проектами?
 нужно поднимать локальный веб серверэто не удобно.
что в этом не удобного? неудобно это заниматься этим:править файлы проекта в Sublime Text и сразу через SFTP менять их на сервере
На сервере ничего не правится. Исключением может быть какой-то хот-хот-хот фикс, хотя я не уверен, насколько это правильно - тогда можно сделать git stash (после того, как пофиксили в репо). В остальных же случаях - используете локальный сервер, и тестируете абсолютно все на локалке.