Стоит ли учить css фрейворки по типу Bootstrap?
Не понятен вопрос.
Бутсрап это набор классов со стилями для построения шаблонных страниц.
SASS - синтаксический сахар CSS
Одно к другому вообще никак
Знания CSS будет достаточно :)
Учите @media-запросы в css.
Этого - точно хватит для реализации адаптива!