Верстать адаптивно на фреймворке или без?
Все зависит от того что ты собираешься верстать, если оно подходит под бутстрап то почему бы и нет, а если нет то уже нужно думать что будет проще написать с нуля, или переписывать.
Новичкам лучше все делать без фреймворков. Ведь вы должны понять как это работает изнутри, а потом уже, когда все освоите, начнете использовать что-то, просто для ускорения работы.