Можно ли стать project manager'ом без особого опыта разработки?
Можно, однако замечу что планирование достаточно сложного проекта (не на готовом коробочном продукте) очень сильно завязано с архитектурой создаваемого ПО. Поэтому если проект сложный, то без человека который будет архитектором вам не обойтись. Если проект не сложен и основан на коробочном продукте, то очень часто все делают в одиночку или 2-3 человека, и как правило менеджеры им не нужны. 
Главный организационный момент это формирование правильного ТЗ, то есть взаимодействие с заказчиком, как правило при составлении ТЗ много подводных камней (например незнание законодательства).
Все просто набираете команду, ищите подходящий проект и реализуете )
Для меня работа проектным очень нервная и стрессовая. Нужно нести ответственность за всей командой, оперативно вносить правки. Очень всегда переживала за результат.  Сейчас  перешла на более праздничную специализацию - организовываю торжества. Работу также нашла на авито. Как по мне, здесь легче, потому что у коллективов, компаний, предоставляющих услуги личная ответственность за свою репутацию, а уработников среднего звена больеш стадный инстинкт.