Смотрят ли работодатели на степень кандидата наук?
я думаю, что это явно не играет решающую роль, тем не менее раз осталось только защитить кандидатскую я бы довёл дело до конца — не зря ж вы потратили столько времени в аспирантуре :)
Я б закончил работу над диссертацией.

Очень маловероятно, что это что-то даст в плане материальных благ в ближней перспективе, но как задел на будущее очень существенно.

Кстати, чтобы более точно получить ответ на свой вопрос вы можете просто написать представителям компаний, занимающихся Computer Vision. На Хабре некоторые из них есть.