Чем отличается информационно-техническая поддержка от сопровождения?
Информационно-техническая поддержка - это ответы на вопросы по продукту и неспешное исправление багов по тикетам.

Сопровождение - это мгновенная реакция на обращения, быстрое устранение багов и помощь при обновлениях/бэкапах/миграции.

Перспективнее то, что подходит именно Вам:
1. Много клиентов и мало времени - ИТ-поддержка (небольшие и однотипные проекты).
2. Мало клиентов и много времени - Сопровождение (уникальные и сложные проекты).
Информационно-техническая - вам задают вопросы по документации на ваш код, советуются в том или ином плане.
Сопровождение - решение проблем с проектом.

(Моё мнение)