Организовать аппаратную часть ИС для 30 пользователй?
1. Смотря какой бюджет и с чем привыкли работать. 
2. SAS.
мой большой опыт с виртуалками говорит, что на 1 hdd могут крутиться на максимум 3-4 ВМ ( в зависимости от сети и от диска)
на ssd дисках до 5-6 виртуалок, а опять же в зависимости от сети.
на 600 человек я на 16Гб ОЗУ, 4х2.8 ГГц и 2 hdd  поднял сервера: ftp, dnc, proxy, dhcp,VirtualM, Шейпер. и все работало идеально