Индексация AJAX страниц интернет-магазина?
На мой взгляд в таком формате делать AJAX-страницы для интернет-магазина противопоказано.
Я прямо в данный момент разрабатываю интернет-магазин в формате SPA, который запрашивает данные через API и само собой разумеющимся считаю реализацию серверного рендеринга ВСЕХ страниц каталога. Без этого делать магазин просто нельзя в современных реалиях. 
Мало того, в идеале необходимо, чтобы даже при отключеном javascript можно было взаимодействовать с магазином: добавлять товары в корзину и оформлять заказы. 
Server side rendering сейчас реализован во всех основных фреймворках и с его реализацией не должно быть проблем. 
"самым надежным кажется конфигурация страницы, при которой карточки товара отдаются сразу при ответе сервера... Прятать JavaScript'ом после загрузки страницы?" - не надо ничего прятать, надо использовать отрендеренную сервером разметку.
основы - webmaster toools, см. как выглядит страница
сайтмеп 
и голова, невозбранно сдирающая с конкурентов ( по каким кивордам Гугл должен отдавать эту https://tennis.delivery/rackets  по-вашему?)
хотите трафика с сео - адаптируйте сайт