Какой кешер для php лучше? Как выбрать?
Никакой.

Судя по тому, что ты путаешь opcode cache с data cache, кэш тебе вообще никакой не нужен, а вопрос задан от балды. 
Учись мудрости у природы: когда коту делать нечего, он не кэш ищет, а гигиену наводит. И это очень правильное занятие в твоей ситуации.  Куда меньше вреда принесёт
Вообщем. Проблема была в оперативе(одна из 16-и плашек глючила).

тынц

edac-util -v

И немного подробнее: в IPMI есть логи, в которых подобная инфа вылезает, если что не так. Собственно - вынули и всё в порядке.