Сколько всего ip адресов в глобальном интернете?
Реально можно использовать чуть меньше 2 млрд адресов 
IPv4. Фактически последние IP-blocks были распределены много лет назад.
Сейчас только за счет NAT и серых адресов в ротации абоненты и получают в аренду
ардеса.

Новые адреса можно добыть только забрав их номера у корпораций которые в свое время
нахватали много.
Самой большой долей адресов владеет США.

По IPv6 не скажу. Не знаю.
2. Если вам провайдер выдает IPV6, то вы можете использовать в интернете IPv6. 
Реальный адрес, полученный от провайдера, обычно, имеет ваш роутер, а не ваш компьютер. Так что, ориентироваться только на вывод ipconfig бесполезно. Посмотреть с каким адресом вы реально выходите в интернет можно на сайтах типа 2ip.com. Для интереса можете сверить вывод ipconfig и что показывает 2ip.com.
Для проверки готовности вашего компа к использованию IPv6 пройдите ipv6-test. Сайтов с ним в интернете хватает.
Если ваш комп реально получает от провайдера IPv6 адрес и если узел назначения (веб сайт) то же имеет IPv6 адрес, то, скорее всего, обмен с этим сайтом будет происходить с использованием IPv6. 
Провайдеры могут выдавать оба адреса и IPv4 и IPv6. Какой из них будет использоваться для обмена, ОС решает отдельно для каждого конкретного соединения с узлом в интернете. Приложения могут принудительно использовать тот или иной протокол, или отдать этот выбор на усмотрение ОС.