Какая ОС, по вашему мнению подойдёт лучше?
неверные предрассудки

Выбирать само собой linux, тут даже не обсуждается.

Если у тебя свой специалист по настройке (или ты сам таковым являешься) то ОС нужно выбирать по тому в чем лучше разбираешься.

Если говорить про то, какую именно то выбор должен быть не системы второго уровня поддержки, а первого, на основе чего создаются эти дистрибутивы, т.е. не ubuntu а debian.

Фиксация релизной версии есть во многих ОС, даже у gentoo можно 'стабильную' ветку выбрать (на правах шутки ибо релиз в gentoo это как тестовая ветка в debian или даже новее).
Oracle Linux
Полностью совместим с RHEL\Centos, бесплатен для использования.
https://linux.oracle.com/switch/centos/