Какое средства виртуализации выбрать?
В вашем случае любую "взрослую" систему виртуализации которую знаете (Hyper-V/ VMware ESXI/ Proxmox)
Тут скорее надо оттталкиваться от знаниний, желания и денежных средств. Если вы с чем то работали, то с ним же и продолжайте (но с учетом того что вы пытаетесь сравнить гипервизоры разных типов скорее всего вы с виртуализацией не знакомы), а если нет, то я бы на вашем месте смотрел бы простоту реализации поставленной задачи. Т.е. нужен гипервизор с хорошим сообществом (имхо Hyper-v, Vmware, Citrix, KVM (и его ипостасии) только остаются). Потом берем стоимость внендрения (благо у них у всех есть бесплатные версии). А вот теперь самое интересное - базовый беспланый функционал и возможность расширения и тут (опять же ИМХО) проще всего взять Hyper-V Server 2012/2016 - проще поставить на железо (Vmware привиреда еще та), хорошее сообщество, все можно понажимать через GUI (59manager или RSAT и тд), Win сервера чуствуют себя на нем хорошо, лайвмигрейшн, кластеризация и т.д