Как автоматически присваивать номер «Заказу»?
Чем id не устраивает?
ну например так сделайте во вьюхе:...
next_number = Order.objects.count() + 1
form = OrderForm({'оrder_number': next_number})
...
смотря на чем у вас уникальность должна основываться.