Почему с таблицой postgresql всё работает на много медленее чем с sql lite studio?
Никто точно не скажет, тк вы нигде не пишите, как у вас развёрнут пг и как вы к нему подключаетесь.

Sqlite открывает файл
Pg подключается по сети

Sqlite studio легче, чем большинство сред для работы с постгресом

В принципе всё
В такой формулировке - вам нормальная СУБД и не нужна, раз вы не умеете её готовить.