Как редактировать файл созданный в Git ?
start [filename] - так файл открывается как будто бы вы по нему два раза кликнули. То есть откроется в том редакторе к которому привязан данный тип файла.
notepad [filename] - так откроется в notepad. 
Ну и по аналогии:
ваш_редактор [filename]
1. Запустить sublime text
2. Открыть index.html