Купить Macbook Pro сейчас или ждать выхода макбуков на ARM?
Если что то и представят, то это будет AIR или аналог старого макбук 12! Но я сильно сомневаюсь и думаю что будет это минимум в следующем году. 
Кроме того не забывайте что ПО нужно так же оптимизировать под процессоры и реальный переход будет года 3-4, компы на интел будут еще очень долго основными устройствами и будут отлично продаваться потом в виде б/у! Хоть Apple там и говорила что для разработчиков переход будет легкий, но вот реально уже более чем пол года не могут решить проблемы с вылетанием ПО на чипах интел 10го поколения) О каком быстром переходе на ARM может идти речь? Люди страдали когда Apple отказала в поддержке 32-bit приложений, а тут изменения намного серьёзнее! 
Если чего то и стоит ждать - то это в mbp 16" процессоры нового поколения и быструю оперативную память. В остальном можно смело брать сейчас. Просто сейчас машина на ARM это просто калькулятор с парочкой эпловских приложений, а учитывая как Apple делает свои устройства последние годы (макбук 2016 более менее отшлифовали к 2019му году) - люди будут боятся брать на ARM, я лично возьму новый MBP 16" на интел и планирую минимум лет 5 подождать пока все стабилизируется)
Просядут, но не сильно и не сразу. После выхода ждать как минимум полгода, чтобы 20-е года подешевели.