Вопрос про @Stateless бины?
А вы вообще в курсе, как переводится Stateless?
Если у вас возникают проблемы со смешиванием данных различных пользователей, то ваш бин де-факто stateless не является.
Это какие доки так говорят? Вообще стейтлейс бин, на сколько я помню по спеке, достается из пула. Вполне возможно, что ваш jboss сконфигурен на начальное количество 1, и при дев окружении больше не создается.