Как предоставить ноутбук и защитить информацию от копирования?
в полном распоряжении сотрудника
Никак.
Установить круглосуточное видеонаблюдение за его рабочим местом и приставить охранника-наблюдателя.
Зачем предоставлять ему в полное распоряжение компьютер? Можно, чтобы он удалённо работал с ресурсами, которые физически в другом городе и ограничить ему права на копирование.