Адаптивная верстка html-письма в gmail. Как?
Никак. Gmail (мобильный клиент) не поддерживает медиа-запросы.
Верстка резиновыми таблицами, где можно.
PS: Верстальщик писем, опыт 5 лет.
PPS: Имеется ввиду самое кроссплатформенное решение.
возможно гмайл использует important, тогда как понимаете ваши настройки игнорируются.