Где/как научиться делать приятный глазу дизайн?
фулл-стек разработчиком
Это называется веб-мастер если что. 
Фулл-стек это умение работать с фронтом и бэком. И Как правило фулл-стэк вообще к UI\UX не имеет никакого отношения(хотя вроде как и фронтотом владеет). 
Даже фронт-разработчик как правило отдает это прерогативу дизайнеру, так как дизайнер хорошо умеет в создании хорошего макета, а фронт уже его верстает и анимирует доступно и по канонам.

Хороший фронтенд разработчик не равно хороший дизайнер и разработчик UI\UX. 

Вы же сейчас говорите про работу вебмастера - аля нарисуй дизайн и натяни на CMS,  и это не фуллстэк.

Какие книги, курсы, видео вы бы посоветовали по данной тематике? На русском или английском языке - без разницы. Или лучше не заморачиваться этим и брать за основу работы с behance, awwwards и dribbble и т.д.? 
Именно это, всё приходит с опытом, нужно просто как можно больше смотреть годных вещей, красивых. И как можно больше дизайнить. Если будете дизайнить  - забудьте о бэке вообще, просто не хватит часов в сутках.
очень понравилось Постройте "дерево" принятия решений, тоже им воспользуюсь