Несколько языков в портфолио и как сделать выбор в направлении?
найти работу во front-end нереально и джуны никому не нужны
Джужы и в остальных направления не особо не нужны.

1. Идете на собесы.
2. Записываете и затем устраняете те пробелы, которые не понравились интервьюеру.
3. Повторить первые 2 пункта.
Если уровень подготовки будет выше, чем описанные требования к джуну, то нормально ли будет подавать отклик на вакансии мидла или это плохой тон и мидл это не просто уровень знаний
Подавать отклик можно, но заявлять себя мидлом не стоит. Мидл - это годы коммерческого командного опыта, а не просто набор знаний.