Как перенаправить curl в переменную и сравнить со строкой?
можно проще
status=$(curl -o /dev/null -Iksw "%{http_code}" https://example.com)
и уже сам код сравнивать с тем что нужно
Первое, что бросилось в глаза - при сравнении должно использоваться два знака равенства
if [ "$status" == "HTTP/2 200" ]