К знакам Laravel v5, почему модели находятся не в отдельной директории?
Это личный бзик Тейлора. Ему еще с альфы писали про это, но он забил на всех.
Еще с 4 версии были подвижки в сторону "1 папка - 1 сущность". Т.е планировалось что каждая сущность(модель) + ее обвязка будут лежать в отдельных папках.
Но потом как-то все завертелось, Тейлор переделал структуру всего и вся, но под модели он не выделил папку.
Фреймворк же универсальная штука, у меня например есть проекты, где нет ни одной модели. Поэтому они там и не нужны. 