Что почитать по архитектуре ЭВМ начинающему?
Рекомендую курс на площадке Stepik, проходил его. Там есть как практическая часть, так и понятные лекционные материалы.
https://stepik.org/course/253/
Конкретно по ассемблеру советую Абеля