Как передать список в качестве аргумента функции?
Звёздочка в данном случае - это распаковка. Её нужно использовать в противоположной ситуации - когда нужно передать не сам список, а его элементы в качестве отдельных аргументов.
Чтобы передать сам список, никаких дополнительных трюков не нужно. Если вы просто напишете его имя, это сам список и будет.
Ну так и передавайте:def explicitEulerMethod(n, h, x, y)
где x и y - массивы