Какое направление выбрать для серверной разработки?
Спрос больше не "в направлении".
А для опытных и ответственных.
Школяров за плошку риска на примитивные задачи наскакивает стаями большими.
А поручи что-то серьезное - почти некому.
В любой ИТ-области.
Ну и большинство безответственных, даже из тех, что большие проекты ведет. 
Ответственность среди заказчиков очень ценится.
Сфера - любая.
Делай то что тебе нравится - ведь учиться тебе этому придется годами.
Скучно быть не должно.
Кроме Вас выбор никто не сделает, поэтому советую воспользоваться поиском по ресурсу, подумать и принять "своё" решение. Данные темы были освещены бесчисленное количество раз.