Как сделать такое видео?
timelaps как софтовый так и аппаратный
Если есть видеозапись за 24 часа, как просмотреть её за 5 минут?
Для таких задач применяются системы видеоаналитики.  
То есть для видео задается детектор движения, детектор пересечения линии, детектор направления, детектор присутствия лиц в кадре.  Потом софт обрабатывает видео и показывает только кадры где сработали детекторы.
Общий совет: гуглить по названию "видеоаналитика".