Linux: как выполнить копирование части логов из файла в новый файл по нескольким фильтрам?
Вам поможет regexp (регулярные выражения), после того, как напишите регулярку, выводите файл -> фильтруете -> результат вывода фильтрации перенаправляете в новый файл. По типу:

grep -e "регулярка" old_file.log > new_file.log
почитайте про sed, как раз под вашу ситуацию

sed -n '/19:00,/21:00/{/11.11.11.11\/111/p}' file.log > newfile.log