Почему фриланс биржи до сих пор не вытеснили аутсорсинговые IT компании?
Потому что не все в IT-мире делают сайтики в одну каску. Как только проект будет большим и масштабным (банковская сфера, оборонка, страховые, и прочий узкий софт) - фрилансер Вася просто повесится, а компания за профуканые сроки его в бетон закатает.
Нельзя на фрилансе нормально с гарантией и прочим заказать сложный проект. 
Про госструктуры молчу - они вообще по моему не могут с фрилансерами работать.
одно дело проект маленький и взять одного фрилансера
другое дело большой проект
и тут заставить работать десять человек как одно целое очень не просто, в этом деле проще в компанию и заказать у них.
аутсорс компании большие проекты
фрилансеры маленькие