Почему русские символы при выгрузке на хостинг заменяются на шифр?
вы бы сказали что делаете и где это происходит
0 символ разделитель
1 символ указатель на то что это уникод
2-5 это порядковый номер
#U0412

https://charbase.com/0412-unicode-cyrillic-capital...
а так меняете #U0412 на \U0412 и скармливаете перекодировщику
https://www.online-decoder.com/ru
На локальном сервере и на хостинге отличается кодировка. 
Кодировка на уровне БД, таблиц, вывода и т.д