Стоит ли в 2к20 брать мак на High Sierra?
Брать мак сегодня без минимум 8 Gb RAM - дикость и чушь. А лучше на 16 Gb. 

А что до версии OS X - не так много они меняют на самом деле. Так что по сути без разницы
Есть 2 совета:

Если ноутбук вам нужен не для повседневной работы:
- то можно взять любой, лишь бы цена устраивала

Если вы профессионал и собираетесь постоянно работать на этом ноутбуке, то я всегда рекомендую покупать самый новый макбук в самой лучшей конфигурации и вот почему:
- топовый макбук - это прежде всего качественный и удобный рабочий инструмент, на таком не экономят.
- топовые конфигурации маков служат по 5-7 лет без проблем.
- это значит что даже имея не очень высокую зарплату вы сможете окупить макбук за несколько месяцев