Как изменить начальный путь из корня проэкта?
указать alias в webpackresolve: {
        alias: {
            '~': path.resolve(__dirname, 'src'),
            '~i': path.resolve(__dirname, 'src/images/img/icons'),
        }
    },
В проекте подключать как:import Img from '~i/sign-out.svg';
Предлагаю посмотреть на https://webpack.js.org/configuration/resolve/#reso...
Это поможет обозначить папку src как ту, в которой можно искать модули. Тем самым, можно будет начинать импорт с имени папки/файла, находящихся в src