Какой учебник подойдет полному новичку чтобы изучить PHP?
Нет учебника, чтобы изучить PHP.
Нельзя выбрать один учебник и научиться.
Есть множество разных книг, которые можно читать чтобы начать учить. Любые учебники для начинающих берите, читайте. После 3-4, если девушка будет достаточно настойчива, сама будет разбираться что читать дальше.
Меняйте вектор, учите python/django/flask etc