Актуальна ли ниша PHP на Upwork?
Что вам мешает просто зайти и посмотреть, там же все открыто
Актуальна,
заказов из белых стран много,
про проценты заданий не понял, зачем это считать, работы хватит всем,
В пхп думаю побольше демперов будет как на нижнем так и на высоком уровне  чем в сравнении с фронтом