Как узнать что сколько физических и логических ядер имеет Сервер?
Внутри виртуалки можно показать сколько угодно ядер - это не гарантирует, что вам дадут нагрузить физический процессор/ы полностью. Если сервер не ваш - проще всего уточнить у хостера. Если ваш - вопрос становится тривиальным.
%us показывает использование отдельного процессора (пользовательскими процессами, такими, как apache, mysql и т.д.) до максимального значения, составляющего 100%. Таким образом, если в четырехъядерном процессоре 1 процесс использует 100% CPU, это даст значение %us, равное 25%. Значение 12,5% для 8-ядерного процессора означает, что занято одно ядро.
Устаревшая статья)

вот такой  ответь тоже получил от телеграм пользователя @ky3bmu4