Стоит ли опасаться температуры 80 градусов на NVME диске?
И это происходит спонтанно, условий никаких не словил. 
Значит, sensors криво считывает показания, ничего нового.

Если бы даже была такая температура, то ничего страшного бы не произошло. Тем более, что такой температуры нет.
Если это постоянная температура - есть смысл задуматься об охлаждении SSD.
А если такая температура изредка при нагрузке это норма.