Какой IT специалист занимается проработкой разделов Terms and Conditions и Privacy policy?
Юрист.
В нормальных компаниях этим занимаются исключительно юристы.
Хотя конечно бывают компании где IT специалисты договора и претензии пишут, а уборщицы логистикой заведуют.