Ubuntu 16 не отображается кирилица?
локаль не ru-RU.UTF-8 а ru_RU.UTF-8
Нижнее подчёркивание между "ru" и "RU", а не дефис.
Даже в списке сгенерированных так написано "ru_RU.UTF-8... done", тяжело было скопировать?
А в чём проблема-то? Где именно кириллица не отображается?