Что подарить взрослому любителю схемотехники?
Недешево конечно, но в тему
А так вообще - в интернете полно продавцов наборов для сборки усилителей и часов на газоразрядных индикаторах, весь алиэкспресс забит китайскими наборами для пайки чего угодно (часов, домашней автоматики и прочего)
Смотря чем папа занимался на работе и что ему интересно.
Если интересна аудиотехника - то попробовать собрать ламповый усилитель  High-End класса. Там чисто живая схемотехника (возить провод заземления по корпусу, и припаять в том месте, где звук лучше будет.) 
Если папа радиоэлектронщик - то ему может быть интересно собрать свою КВ-радиостанцию и влиться в редеющие ряды радиолюбителей - стучать ключом азбуку Морзе. Схему найти можно в старых журналах "Радио", статья "Я строю новую КВ-радиостанцию". (Правда, ее регистрировать надо будет).
Если папа силовой электроникой занимался - можно преложить сварочные аппараты собирать. Их и продать можно.