Как указать мэйл пользователя в from при отправке письма на php?
Никак. SPF, DKIM и DMARK не зря придумали.
Сегодня вы отправляете почту от адреса какого-то пользователя, завтра спаммер отправляет почту от вашего адреса.
Нужно сделать чтобы отправителем был реальный адрес человека
а чем вам поможет упорядочить, если вы получите кучу писем от разных адресатов? но все письма в куче
если совсем просто, то как вариант, имейл можно добавлять в сабжект