Должен ли WEB-разработчик уметь настраивать VPS/сервер?
Вопрос "должен ли" - всегда идиотский. Никто никому ничего не должен. В частности, нанимать и платить.
Если вы такой крутой фронтендер, что вас ценят именно на этом фронте настолько, чтобы работодателю было жалко тратить ваше ценное время на настройки, он лучше наймет девопса - скорее всего, вам это все не понадобится.
Но как можно стать крутым специалистом, вообще не интересуясь настолько смежными областями? Я не знаю.
Вы такими сомнениями и прикидками сами себе ограничиваете рост статусом веб-макаки, которую можно только посадить в опенспейс на узкоспециализированную работу и до настройки серверов просто не допускать. Зато - "не должен", да...
Не обязательно, но желательно, умея настраивать сервак, можно его тонко допилить под свои проекты, что очень удобно. Всякие там лимиты выставить, ускорить выполнение скриптов и многое другое.