На сколько node.js хорошо подходит к задачам computer vision?
сам не писал, но бэкенд для моего клиента решает подобную задачу ...node не подходит, компьютерное зрение это  реально долго 
вам что то низкоуровневое и максимальнобыстрое
Хех=) на производстве никто не будет ждать, пока ваш тугой скрипт будет гонять 4 ядерный сервер, чтоб распознать одну дохлую курицу на конвейере. 
Это весьма ресурсоемкая задача, и node здесь- это действительно бред, как и остальные веб технологии. 
По хорошему это надо взять ARM как Ваш raspberry и написать под него прошивку на C++. 
Одной быстродействующей камеры тут еще может быть и мало- чтоб определить размер надо смотреть в разных сторон- сверху и сбоку.