Какова вероятность получить проект на upwork'e с таким стэком?
Как раз-таки по Laravel я сейчас часто вижу вакансии. Причём чаще всего серьёзные. Если даже не с нуля, то крупные проекты. Это не обязательно может быть фултайм, но может быть например плотное сотрудничество, почасовая оплата 30+ часов в неделю. 
Часто также там бывают "заезжие" клиенты, которые используют апворк для поиска людей в удалённый штат и хотят платить мимо апворка (что рискованно само по себе и грозит заблоченным аккаунтом). Если видите классическую "вакансию" по описанию, payment method not verified и большая сумма - это они. 
По вёрстке они либо хотят человека-комбайна (чего я никогда не понимал - возможно, ищут команды?), либо у них есть дизайн в любом виде. Со штатным фронтендером тоже найти проекты можно. Тут главное определиться с терминологией. Сам пока в этом плаваю, но насколько успел понять по набитым шишкам, Graphic designer - это наш дизайнер, а просто designer - это верстальщик. Ещё часто пишут PSD-to-html. 
Как правило, заказчик просто приглашает в свой реп (битбакет/гитхаб), вы туда и пушите. Настройка проекта либо на вас, либо на другом члене команды... Заказчик, конечно, сам редко этим занимается.
сможете
сильно востребованы
как получится
как получится