Какую задачу поставить для диплома по нейронным сетям?
Ну как можно проучиться сколько-то там лет в универе, дожить до диплома и не уметь себе найти интересную задачу для диплома?  При это  -  обращаться за подсказками к людям, которые понятия не имеют, ни по какой специальности вы обучаетесь, ни про уровень вашей подготовки, ни направления ваших интересов.  
Ну вот  задача самая интересная, актуальная, c кучей доступных данных, с десятками примеров в сети,  вполне решаемая с помощью нейросети и - на мой взгляд -  адекватно (для диплома) не сложная:
Предсказание развития пандемии COVID-19 в вашей стране.
Подойдет?
Можно поискать на биржах фриланса. Там - самые интересные и 100% актуальные задания. Актуальные настолько что люди даже готовы за них платить.

Еще замечание. Нейронные сети - это уже достаточно размытое понятие. Лучше конкретизировать. Сети Хопфилда. Гроссберга. Свёрточные и т.д. И по области применения. Обработка звука. Статических картинок. Или видосов.