Как и зачем Vue.js связан с Laravel?
Если ларавел используется только как бэкэнд - использовать именно его vue не обязательно, можно положить его в отдельную папку и не использовать его фронт возможности вообще. Если делается MPA приложение с первичным рендером на сервере с помощью php и использованием vue только как часть страницы (например сложные формы, корзины там всякие), то использовать mix достаточно удобно.
Четыре способа передать данные из Laravel в Vue