Как обновить php до 7.4 на debian9 если репозитории мертвы?
На неделе как раз полдня решал этот вопрос, оказалось проще обновить debian чем накатить php7 на stretch.

Или решать как-то радикально через докерывсякие/отдельный сервер.

Обновлять ось 10 и выше нет возможности, часть сервисов сильно привязаны к strech
это знак что пора уже обновить не только php)
Никак. Даже пересобрать не получится, взяв пакет из следующих версий Debian (по зависимостям не получится).