Что будет если поставить в RAID 5 другой диск взамен умершего?
Ничего не будет работать - диск должен быть равного или большего объема, но точно не меньшего.

А если вы вколхозите более медленный диск, общая скорость массива у вас упадет, причем сильно.
ну как минимум он не сможет войти в рейд либо его надо будет разрушить и пересоздать с учетом 2тб места на каждом диске
логично не тупить и вставлять диск на 3 тб