Какое событие происходит при попытке превысить максимально кол-во символов у textarea?
Такого события нет в javascript.$(function() {
    $('#orderTextarea').keypress(function(event){
        var number = $(this).val().length,
            counter = $('.count'),
            color = 'white';

        counter.find('>.now').html(number);
        if (number >= $(this).attr('maxlength')) {
            color = 'red';
        } else if (number >= 200) {
            color = 'orange';
        }

        counter.css('color', color);
    });
});
Событие Keypress в отличие от Keyup, Keydown не реагирует на спецсимволы.
Иногда попадаются и готовые решения jQuery Character Counter Plugin )