Чем можно заменить php для встраивания в html, чтобы писать скрипты?
В принципе, на сервере можно вообще любой язык программирования использовать.
Чаще всего используются эти: (картинка с w3tech)
Также стоит рассмотреть и другие языки, использование некоторых из них довольно активно растет, например python, js (node.js), go и rust, elixir и прочие.
Если я правильно понял, то тебе нужно заменить PHP на другой язык, чтобы выполнялись те же функции
Ну, как вариант, JavaScript (на сайте) (для твоего примера - форма обратной связи)