GUI на сервере. Насколько полезен/вреден?
GUI  не нужен
Основная проблемма  линукса  в этом вопросе  в том, что профессионалу гуи не нужно и он его естественно себе не пишет. 
А новичкам, кому он нужен как воздух, эти не в состояние его написать. 
Из этого следует
1. гуи нормального не будет ( все  на себя берет веб интерфейс)
2. никто его писать не будет ибо тот кто может, не хочет.
GUI на сервере не нужен.
Вреден так как жрет немеряно ресурсов.
Как альтернатива GUI используется веб-интерфейс.Если вы собираетесь становиться квалифицированным разработчиком или админом - командная строка вам крайне нужна.