Есть ли какая то статья, где будет соотношение кол-ва одновременных юзеров на сайте и рекомендуемой конфигурации сервера?
Нет, потому что 500 человек, грузящие на сервер видео для обработки, и 500 человек, просто читающие на сайте статьи - это совершенно разные вещи, которые требуют совершенно разные конфигурации сервера.
"Оптимально реагировать" — это как я понимаю полным автоматом, потому что каждый день (и каждую ночь) вам  заниматься этим будет лень.
Осваивайте докер, кубернетес и вот это всё. Ну и на более современный хостинг переезжайте.