Как можно вынуть данные из игры?
Ну думаю такому заядлому читеру должна быть известна прога artmoney, собственно твою плакаль можно решить даже с помощью нее, но я скорее о принципе работы, подробнее о ней тебе расскажет гугл и вики.
1, 2, 3) Можно, но возможно оно того не стоит.
Легче всего будет поискать исходники или апи к играм, но если их нет - вам сюда.
Обычно используют OllyDbg или, более веселый вариант - CheatEngine