Стоит ли использовать при разработке встроенный сервер Django?
apache+mod_wsgi -> nginx+uWSGIсильно ли вообще различается концепция работы самого Django через встроенный сервер и mod_wsgi? концепции различаются сильноНе получу ли я потом сюрпризов в плане необходимости переписывания части самого python кода под mod_wsgi? нет, если сам не напортачишь
vagrant поможет тестировать в условиях близких к серверу
Для разработки встроенный сервер использовать стоит, но разрабатывать в любом случае лучше на той системе на которой будешь потом деплоить, в данном случае CentOS, подними виртуалку и делай под ней.
Зачем апач не ясно, лучше nginx + uwsgi.