Как отредактировать данные в php файлах?
Это бесполезное занятие и лучше сделать хранение этих данных в каком угодно хранилище. Если на сайте уже доступна mysql, то хранить в ней. 

Чтобы при помощи php можно через форму можно редактировать данные, они не должны лежать в РНР файлах.
Если у вас полностью статичный сайт и вы не хотите усложнять, то ваша текущая реализация самая неубиваемая.

Если хочется немного удобнее, но всё ещё просто, используйте для хранения цен csv файл, который удобно редактируется в Microsoft Excel, а дальше обрабатывается функцией fgetcsv.

Если хочется поиграться с базами, но всё ещё не переусложнять, посмотрите на БД SQLite - это хорошая база под ваши задачи, при этом все данные она хранит в единственном файле, который удобно переносить в случае чего. Скорее всего вам с головой хватит.

MySQL будет чрезмерной. Всё таки отдельное приложение, пусть и встречающееся буквально везде, но это лишние телодвижения и не очень тривиальные бекапы. Можно, но незачем.