Новичок программирования и 1С. Стоит ли пробовать работать в данной среде, или ничего хорошего не выйдет?
Если хотите быть разработчиком на Java/C#/Python то в 1С даже и не думайте соваться (а то затянет ещё.. :) ) Получу ли я хороших знаний как программист ООП, то что мне поможет работать в будущем, например, с Hibernate(ведь 1С это все про базы данных)
С ООП не поможет, его в 1С нет, с hibernate тем более не поможет, в 1С ОРМ более высокого уровня (и более продвинуто-изощренный) такое вы врятли встретите в обычных языках и опыт будет бесполезен),или это может меня даже дегроднуть своеобразным синтаксисом и куцым функционалом
там отличный функционал в своей сфере но для программирования в обычном ИТ он не помогает и считается что портит людей и это никому не будет интересно совсем, даже если самостоятельно я буду пытаться развивать нормальные языки? 
это не будет плюсом при трудоустройстве, а учитывая отношение внутри отрасли к 1С, то лучше особо не упоминать об этом опыте
p.s. я суммарно около 7-8 лет работал с 1С, сейчас, к счастью надеюсь навсегда ушел (второй раз :)) в большое ИТ...и жалею что сразу не пошел в обычный программинг, хотя определенный полезный опыт 1С мне дал, но опыт не в программинге
С точки зрения трудоустройства, если вас зовут на собеседование, стоит сходить. В 1С сфере постоянно требуются новые специалисты, работы там много. Обычно два месяца испытательный срок, оплачиваемый оклад стажера, за это время вы точно поймете нравится вам это или нет. Следует учитывать, что подготовка 1С программиста в среднем 1.5 года. Шансы, что вас возьмут высоки. Франчайзи готовы обучать и развивать вас, в отличии от Junior Developer - тут все не так радужно, сейчас никто не хочет возиться и вкладываться в начинающего. Поэтому не факт, что вы тут быстро трудоустроитесь в отличии от 1С варианта.