Как организовать систему ведения учета рабочего времени сотрудников?
Жесть. То, что вы ищите называется task manager | task tracker | issue tracker.
Посмотрите jira, redmine
То есть в конце месяца получается есть 20 * кол_сотрудников екселевских файликов, которые надо свести в сводную?
Перебираем макросом вба все файлы, запихиваем их в одну табличку, по ней считаем статистику или просто сводную правильную строим.