Какую литературы Вы бы посоветовали для изучения ASP Net Core?
Я начинал изучение aspnet core по метаниту.
Считаю, что для начала этого достаточно. Более глубоко познать его проще будет уже на практике.
Я изучал по Asp.net core in action и Pro Asp.net core 3. Годные книжки, но там подразумевается что вы имеете представление в общих чертах как веб устроен, и что у вас есть какой-никакой опыт программирования. Плюс на каналах dotNET и NDC Conferences много интересных стримов.