Где зацепить стреляющие стартапы в основном IT сфера?
как отследить успешный проект на старте? -> нужно во первых хорошо понимать рынок и то направление в котором работает стартап, ну и мониторить этот рынок, новых игроков вы сразу же будете замечать, они на поверхности. 
Например вы сколотили состояние на интернет рекламе поэтому вы вкладываетесь в рекламные инструменты и сервисы. Вы знаете рынок, понимаете его потребности и можете более менее адекватно оценить проект. Отслеживайте такие проекты по их рекламе, подпишитесь на группы связынные с рекламой и маркетингом и вас будут заваливать новыми инструментами и сервисами. С понравившимися проектами связываетесь напрямую. 
А ходить по всяким фондам и тусовкам "стартаперов" -> это все симулякр. 
каждый день запускаются проекты, зайдите в топ апстора по нужной категории и тд.
Авторы продуктов из топ апстора не видно на этих тусовочках и наоборот, людей которые на этих тусовочках не видно с продуктами в топах апстора. . . 
Вобщем понимайте свой рынок и не хватайтесь за какой-то стреляющий хайп
На spark.ru поищите.