Можно ли устриться на работу не имея нормальных проектов?
хорошо знаю языки <..> знаю где искать ответы конкретно по задаче
Лол. А я-то всё искал критерий хорошего знания языков.В общем главный вопрос: возьмут на работу если не будет ни одного проекта в резюме?
Веб? Нет. Даже если будут.Можно как то по другому доказать что я хорошо знаю языки? 
Можно на Библии или Торе поклясться. Слышал там задачки дают и вопросы на собеседовании?
И ещё спрашивают про опыт, ага.
По теме: пишите пет-проект. Один, но большой и полезный и тычьте им на всех собеседованиях, на какие удастся попасть.
Делай как Лебедев в дизайне - придумай 5-10 вымышленных проектов, поработай над ними и потом с "папкой" готовых проектов стучись на работу, показывая эти свои работы. Портфолио у тебя в любом случае должно быть.