Почему на выделенном сервере процессор быть может максимально загружен сетевой службой?
Это же Windows. Процесс svchost.exe сам по себе ничего не представляет и выполняет кучу различного функционала в зависимости от того, как его запустили. Одна из его инстанций них может "внезапно" потребить весь процессор и постепенно выжрать 2-4 ГБ памяти (!), "успокоившись" через некоторое время, и приходится лишь догадываться что винда сейчас делает (может банально проверять наличие обновлений) и тупо ждать, когда её попустит.
На вкладке"подробности", какой процесс грузит.
Посмотрите журналы системы, приложений, лог прокси