Как проходит процесс оплаты услуг на фрилансе?
Предоплату просить, если не соглашаются — сервисы безопасных сделок, их тьма. Пользоваться водяныными знаками (тут зависит от того, чем вы занимаетесь), никогда не высылать материал вперед оплаты. Не разговаривать по телефону, а фиксировать все письменно, хорошо заполнять ТЗ и оговаривать правки. 
• webmoney
• яндексденьги
• перевод на карту
Набирайте рейтинг на биржах фриланса - тогда с уверенностью можете просить предоплату. 
Если же работаете не по предоплате то смотрите на рейтинг работодателя. В случаи с графикой используйте водяные знаки, если делаете сайт - то размещайте на свой хостинг, там и демонстрируйте...