Сеть в офисе как сделать правильно?
Правильно - по стандартным бест-практиксам: ядро, распределение, доступ. Если собираетесь колхозить с шлюзом в виде сервера с двумя сетевыми картами, остальное уже не важно. Единственное, что хочу заметить - вместо четырёх странных свитчей с 10 портам возьмите лучше один нормальный на 48 или два по 24 порта.
Комутаторы вланы умеют? Управляемые? Не колхоз - это когдп маршрутизатор, а не сервер с сетевухами. У вас маленькая сеть, поэтому только ядро сети - уровень доступа. В ядро совсем хорошо ставить стек из 2-х л3-коммутаторов с большой пропускной одного порта. Порты объединены LACP-паорми. И воткнуты в ядро только коммутаторы доступа - по uplink порту на каждый коммутатор стека. Вот так правильно.