СУществуют ли гипервизоры, которые невозможно определить из гостя?
Это зависит от «гостя». Если он хочет определить это, то гипервизор предоставляет ему такие возможности и средства. Если не хочет — то не определяет.

Вопрос неясен.
Товарищи! Не смог пройти мимо, не прибавив свои 5 копеек. 
А как на счет гипервизора xen? Недавно тоже встал вопрос поднятия windows в виртуалке. После долгих проб и ошибок остановился на нем. Ведь он (единственный ли -?) может делегировать виртуалкам устройства (видеокарту — одной, определенные порты — другой).
*nix системы работают в режиме паравиртуализации (pv), а windows и др. с закрытыми исходниками — в режиме частичной виртуализации (hvm). Во всяком случае 2003 крутится без проблем уже неделю через Linux- овый фаерволл с отдельной сетью и думает, что он центровой