Насколько можно доверять неофициальным клиентам для telegram?
Им доверять нельзя.
Что значит доверять? Вы не знаете что происходит на серверах телеграма, а значит уже доверить информацию о месте следующего теракта в метро - нельзя. А если теракт не планируете, то доверять можно всему чему хош.
Ну а так, очевидно, чтобы избежать слива сообщений еще и с клиента, то нужно смотреть их исходный код и компилить самому.