Какой есть не моноширинный текстовый редактор под линух?
А в чем проблема поменять шрифт на шрифт по вкусу?
У меня из-коробки в Linux в качестве "блокнота" редактор под названием mousepad, там любой шрифт можно выбрать и любой цвет фона и цвет шрифта.
https://www.google.com/search?q=mousepad+editor

Моноширинный ставят по-умолчанию, потому что пропорциональные шрифты неудобны для тех задач, для которых обычно используют эти редакторы.
Не книжки же писать (или читать) в "блокноте".