Существует ли универсальный LAMP-образ Docker?
Нет, не существует, как минимум сам докер обновляется и некоторые способы настройки меняются. Можно один раз хорошо разобраться с docker-compose и дальше сделать себе репозиторий-boilerplate, чтобы иметь каркас настроек и только немного адаптировать их под новые проекты
Походу программисты никогда не научатся собирать окружение.
Что здесь сложного?

Принцип надеюсь понятен будет по коду? Ubuntu 20.04
https://bitbucket.org/Drobkov/cpadmin-ansible/src/...