Как использовать mini-dv камеру без usb и hdmi в качестве вебкамеры (чек-лист)?
Все просто, скорее всего есть в камере FireWire (или IEEE 1394) интерфейс, через него данные и гоняйте. Да, нужно будет купить адаптер, так как и нтерфейс уже не монтируют наплатно.
И да, кассеты можно тогда не пользовать...
И как так не работает онлайн? Почему у меня работает, а у Вас нет?

PS. Профессиональный  FireWire  ничем не отличается от непрофессионального - микросхема одна и таже скорее всего, ибо интерфейс цифровой!
Самый простой способ как по мне заменить сенсор

И так, есть OV2640 под который куча драйверов, есть реализация на ESP32 (гугли в али ESP32-CAM), попробуй её сначала прикрутить, научись у камер спиливать линзы чтоб оставались только матрицы (я уже делал подобное, знаю, купи по больше камер)

Можно попробовать с OV5640, под нее придется плату свою делать и драйвер писать (я переписывал с линукса) 

Мощные серии STM32 имеют даже специальный интерфейс для камер, гугли stm32 web camera

Но эти варианты юзают встроенный кодек JPEG в камеру у которого фпс не очень большой

Дальше другой путь, сложней, гугли примеры веб камер на плис и вообще отладки на плис, я, например, работал с lattice embedded vision

В общем пока будешь все это гуглить и читать возможно вопросы сами собой отпадут