Как работает такое налогобложение (когда не живёшь в стране)?
Что вы лично думаете по поводу налогового законодательства никому не интересно. И уж тем более налоговым всех стран. При том что в большистве стран нарушения в этой области крайне легко становятся уголовными. 
Как вам уже сказали - есть понятие налогового резидента - резидентом какой страны вы являетесь там и платите, по местным законам.
Другой вопрос если вы "не являетесь налоговым резидентом никакой страны" - то это очередное ваше личное мнение до тех пор пока налоговая не скажет то же самое. есть преценденты когда налоговая нашей страны просто смотрела на прописку и так как человек все то время пока был "в отпуске в теплых странах" оставался зарегистрированным по месту прописки - принимала позицию "ну значит наш резидент и должен платить со всех доходов".
По поводу туристического статуса - в одних странах находясь там как турист и получая в то же время доход вы уже нарушаете миграционное законодательство. В других - не нарушаете если доход за пределами страны. 
Есть еще одна сторона вопроса - граждане РФ обязаны сообщать о всех зарубежных счетах и так же получать любые средства в первую очередь на счета в РФ. Были скандалы и вроде сделали какие-то поблажки для тех кто является резидентом другой страны, но я не вдавался в детали. В любом случае к вам как к туристу это не относится - по закону все ваши средства должны быть или в россии или на счетах про которые вы рассказали. Как только вы обналичили свою крипту в любом виде - это тоже считается.
В общем - это большое и плохо отрегулированное поле с кучей разных ситуаций и законов, и сейчас можно бомжевать по другим странам в статусе туриста просто потому что до вас по большому счета никому дела нет. По факту всегда будет пачка законов сразу нескольких стран которые вы нарушаете или госструктуры думают что вы нарушаете.
как итог можете быть уверены - если вы выйдете в официальное поле и будете из себя что-то представлять в финансовом плане - всегда найдется кто-то, кто будет с вас хотеть налогов. вне зависимости от того как и где вы перемещаетесь и что вы сами об этом думаете.
Статья 11 Налогового кодекса России определяет, что налоговый резидент РФ — это физическое лицо, которое выполняет все требования налогового законодательства нашей страны. К налоговым резидентам относятся следующие категории налогоплательщиков:граждане Российской Федерации, зарегистрированные по месту жительства или месту пребывания в нашей стране (кроме живущих постоянно за рубежом);иностранцы, имеющие разрешение на постоянное пребывание в России (выдается работниками министерства внутренних дел);иностранные граждане с видом на жительство в Российской Федерации;иностранные работники, заключившие срочный трудовой договор с организацией, осуществляющей свою деятельность на территории России. Срок этого договора должен превышать 183 дня.
И учтите, что легализовать доходы за 6% от их суммы- кроме России нигде нельзя (оформление в качестве самозанятого через приложение при наличии ИНН), по крайней мере в известных мне странах.