Как в гугл-таблице получить курс токена на текущий момент?
1. Разбираетесь с API
https://www.coingecko.com/ru/api/documentation

Пример:

Получаете список coins и находите id нужных криптовалют
https://api.coingecko.com/api/v3/coins/list
[
    {
        "id": "01coin",
        "name": "01coin",
        "symbol": "zoc"
    },
    {
        "id": "bitcoin",
        "name": "Bitcoin",
        "symbol": "btc"
    }
]

Пример получения курса Bitcoin в rub и usd
https://api.coingecko.com/api/v3/simple/price?ids=bitcoin&vs_currencies=rub%2Cusd

2. Устанавливаете ImportJSON в google sheets
ImportJSON

3. Ипортируете данные
=ImportJSON("https://api.coingecko.com/api/v3/simple/price?ids=bitcoin&vs_currencies=rub%2Cusd"; "/bitcoin/usd";)



Пример Google sheets
Прошли уже миллионы лет, но этот вопрос все еще актуален.
Лучше, наверное, с способе, который описал Григорий заменить "priceValue" на "PriceTitle". В первом случае второй строкой снизу добавляется непонятное значение, которое, вроде как, и не информативно, и нарушает структуру таблицы. Во втором случае дополнительные столбик добавляется сборку и он отображает изменение стоимости за 24 часа, что и полезно, и позволяет сохранить удобную структуру итоговой таблицы.