Как реализовать автоподгрузку полей из mysql?
Проще всего сразу выбирать и ФИО и почту, без всяких подгрузок
Добавлю, что если и делать подгрузку, то тогда живой поиск по фамилии, и не загружать заранее вообще ничего.
сделайте с помощью аякса. 
Что вам нужно:
1. привязаться к событию onchange на контроле фамилии
2. создать страницу на php которая возвращает email /getemailbyid.php?id=42
3. после получения результата заполнить на клиенте поле электронной почты
4. Можно и другие поля в карточке человека, просто добавьте в ответ файла структуру json