Почему отваливаются сетевые ресурсы?
В винде одноранговые сети (сети без АД) работают ... так как вы описали.
Происходит это из-за того, что для определения списка компов в сети компы выбирают "master browser" и этот мастер броузер раздает по сети список доступных хостов. Если мастер броузер выключают, то после того как это обнаружится оставшиеся компы с виндой начинают выборы нового мастер броузера.
Из-за этой дебильной схемы в сети могут оказаться несколько мастер броузеров, которые обслуживают свой набор компов.
Когда в сети есть АД, то мастер браузером автоматически становится контролллер АД, что решает подобные проблемы.
Вы можете вручную назначить комп, который является "сервером" в вашей сети мастер браузером, а остальным запретить выдвигаться на этот пост. Вот тут подробней про это.
Вы задали вопрос - Почему отваливаются сетевые ресурсы? 
И сами ответили на него -Все компы на windows 10, в одной рабочей группе, AD нет.
Без AD нет единого центра управления ресурсами, обнаружение сетевых ресурсов идет как попало, компьютеры сами вынуждены выбирать обозревателя сети, если он внезапно отваливается, доступ пропадает.
Тут надо  грамотно настраивать на всех компьютерах NetBIOS, и WINS, либо как вариант просто прописать  соответствие имен адресам в DNS микротика.Теоретически, решит ли проблему NAS, если все шары перенести на него?Нет.