Почему интерпретатор php не воспринимает кириллицу?
Перед тем, как писать веб-серверы на C#, надо учиться описывать проблемы не языком домохозяек.

Не существует такой кодировки - "кириллица". Есть конкретная кодировка, которую необходимо указать в вопросе.
Нет такой команды в C# -"послать интерпретатору". Есть конкретная команда или действие, которое надо описать в вопросе.
Нет такой команды - "сказать, что находится по пути". Есть конкретный код, который надо привести в вопросе.
РНР - не посетитель в ресторане, чтобы "отказываться". Это программа. Которая либо работает, либо выдаёт сообщение об ошибке. Которое программист должен прочитать. Или по крайней мере, если не понял в нем ни одного слова,  то аккуратно скопировать в свой вопрос.

В целом РНР прекрасно работает с любыми кодировками, которые используются для отображения русских букв, даже с теми адовыми костылями, которые используются в Микрософт Виндоус с середины конца прошлого века по сей день.

Для того чтобы убедиться в том, что РНР прекрасно работает с русскими буквами, надо создать скрипт test.php
<?php
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
echo hex2bin('d0bfd180d0b8d0b2d0b5d182'); 
// текст UTF закодировн в hex чтобы избежать влияния кривых ручек тестировщика/выкрутасов Виндоус

перейти в папку с ним
запустить встроенный веб-сервер
php -S localhost:8081
и открыть в браузере адрес localhost:8081/test.php

И после этого разбираться с тем, как своя программа на модном языке сишарп не может прочитать русские буквы.

Судя по классической картинке, https://habr.com/en/post/147843/ где-то происходит перекодирование utf-8 -> 866(!)
разобраться с локалями и настройками коде-пейдж

вар2: не использовать кирилицу без сильной на то нужды.