Создание ZIP-архива на Mac OS X для чтения на Windows c кириллическими названиями файлов
Проблема в том, что бы заставить файлы архивироваться в UTF-8.

На 7z форуме про это пишут…

Я опытным путём выяснил, что можно заставить 7z архивировать в UFT-8 вот так:
7z a -mcu=on test.zip
Решил проблему пересылки вайлов архивированием в 7z (в зависимости от обстоятельств, RAR). С популярным zip проблема плавающая и однозначного решения не нашел.