Hetzner! Какие подводные камни и как оплатить?
1. В конце периода (Раз в месяц) выставляют счет. 
2. Комиссия банка (Я плачу Сбером, курс конвертации в разделе операций по карте), списание автоматом после выставления счёта
3. На что жаловаться? ССЗБ В правилах четко указано что сервер нужно удалить.

Каких-то особых подводных камней нет.
Два раза были сбои в датацентрах в том регионе где расположен ДЦ(cloud), очень кратковременные(меньше 10 минут)
Сервер не падал, были сетевые проблемы.
Всегда высылают отчеты по итогам, о работах предупреждают заранее.
Почти всё что может потребоваться расписано в русскоязычном (клиентоориентированность да) FAQ.
Сам пользуюсь почти 5 лет.
1. Поясните как происходит списание средств? Постоплатная система, списываю в invoice день.
2. Какая комиссия? Комиссия 0. они просто списывают евро с карточки. 
3. Да правда, нужно именно отказаться от сервера
4. В каком датацентре открыть VPS? - Германия Фалькенштейн