Как поднять свой API сервер и управлять данными?
Попробуйте Firebase. Там и GUI для базы данных и, если нужно, сразу хостинг. 
Для тестового проекта самое то, ещё это бесплатно и с хорошей документацией.
Sublime Text, Notepad++ и тд. Любая программа, которая позволяет редактировать JSON в удобном виде. Лучшего для статики придумать сложно, можно только обвесить ненужными сложностями.
Если вы получаете данные откуда-то там, то на JS JSON.stringify(data);