Так что же выбрать для REST API -> ORACLE, (NODE vs PHP)?
вам дела делать или играться? Если играться - попишите на ноде, заодно и опыта наберетесь. А если дела делать - php, раз опыт есть.
Под вашу задачу что угодно сойдет, а ангуляру плевать на чем реализована серверная часть, лишь бы вы правильно апишку сделали.
Судя по описанию вся бизнес логика должна быть в хранимых процедурах. Серверный язык(php или js) вообще не важен, он только данные будет пробрасывать на клиента чтобы отобразить. Имхо, лучше express.
Meteor для rest использовать можно, но это будет не самый удобный способ, к тому же вся его суть(реактивность) потеряется.