Заказчик просит исходникт
Заказать дизайн и не получить psd? Это же нонсенс
Лучше всего всегда заранее обсуждать вопрос о конечном продукте или конечном продукте+исходники.
Но да, в большинстве случаев — принято отдавать, если не обсуждали ранее.