Технологии для реализации веб-проекта?
вы уделяете внимание совсем не тем вещам, найдите талантливого разработчика, и дайте ему свободу пользоваться теми инструментами которые ему больше нравятся (ну или комманду, и пускай они сами решают на чём и как разрабатывать). 
Не понимаете в технологиях -> доверьтесь своим сотрудникам.
ммм.... зависит от задачи. Из вашего описания вам нужен один бэкэнд разработчик (ruby) и один фронтэнд разработчик. Либо фулстэк, коих мало нормальных в такой комбинации (да и в любой другой).
Что должен уметь бэкэндер - настроить окружение, возможно штуки для автоматизации (ansible/puppet), должен знать что такое и зачем нужен vagrant (то что разработка на mac os ничего не значит, деплоиться вы будете на линукс, и выкиньте дурные мысли о использовании соляриса). Может быть docker... но это уже пусть девелопер решает.
Вместо apache по умолчанию берем nginx, вместо mysql может быть postgresql, может вам еще elasticsearch придется вкатить... в зависимости от задачи выбираются базы данных и прочий мусор. Это все всего-лишь инструменты.
Отдельно хочу заметить что помимо того что девелопер должен знать что такое "Agile Software Development", это так же должны знать вы. И это не скрамы/канбаны, хотя это тоже полезно. Лучше пусть у человека здравый смысл будет.