Какие проекты нужны в портфолио для фриланса?
Зависит от заказа.
Портфолио и пустое может быть, никто вам не подскажет прямой путь.

Фриланс это не то место, где вы идете и берете заказ. Это то место, где вы его выгрызаете у конкурентов.
Посмотрите 100 заказов на фрилансе, отберите топ-10 самых популярных, сделайте и их и добавьте в портфолио. Может быть это поможет.
Сделайте свой сайт визитку, разместите свои работы и проекты ..оставтье там свой орсид. 
Потом  в Портфолио пишете 
адрес сайт с работами 
орсид 
И вот такую фразу . 
Я работаю две недели   бесплатно , исходя из моей работы вы предложите мне цену ,если она меня устроит мы с вами сработаться ... 
Я еще не разу  не получала отказ .....

даже не заполняя  портфолио
посмотреть пример  нажать тут 
посмотреть еще один пример нажать тут 