Как научиться разрабатывать сложные веб-проекты ?
На практике в больших компаниях среди квалифицированных специалистов.
На реально большом проекте без MVC сейчас не куда, если нравится backbone то есть очень современная книжка по нему, там пошагово рассматривается создание создание современного приложения, мне эта книжка сильно помогла понять как разрабатываются большие приложения.