Когда стоит остановиться добавлять все в переменные?
Вы сначала изучите его как можете, потом уже будете задаваться более сложными вопросами. Пытаться сразу писать как профи - не продуктивно. Написали , удалили, улучшили , удалили и тд ...
Создавайте столько переменных, сколько вам нужно. Почитайте статьи по оптимизации кода и управлению памятью.