Desktop SSD или таки Enterprise в сервер?
Чем чреват такой выбор? Проблемами. Возможно большими проблемами
Надо просто понимать чем отличаются SSD энтрерпрайз класса от обычных -

Процессор - в энтерпрайз ставятся производительные процессоры, способные одновременно обслуживать ввод/вывод и уборку мусора. А в десктопных можно экономить - поставить процессор попроще, уборку мусора он будет делать когда нет ввода/вывода.
Оперативная память - для работы диска нужна оперативка, чтобы хранить кэш, и данные при уборке мусора. 
В обычном диске на ней можно экономить.
Резерв ячеек - в дисках энтерпрайз класса тупо больше резерв ячеек, и зачастую достигает 40-50%. В обычных достаточно 4-7%.
Прошивка дисков энтерпрайз класса умеет работать в массивах, в отличии от обычных.
Прошивка дисков энтрерпрайз класса не увлекается хитрыми схемами кэширования. Поэтому под небольшой нагрузкой десктопный диск будет быстрее энтерпрайза, а вот под длительной нагрузкой энтерпрайз будет работать без проблем, а десктопный будет тупить


Если вам реально нужен 10рэйд по каким то причинам, я бы не рекомендовал пихать туда  Samsung 860 PRO 
Если вы хотите использовать  Samsung 860 PRO  в сервере - почему бы и нет. Во многих случаях он будет работать не хуже, а бывает и лучше чем диск энтерпрайз класса. Зависит от задач которые будет выполнять сервер.

И еще - не рекомендую на встроенном контроллере делать что-то кроме зеркала. Если надо что-то круче зеркала  - только покупка нормального контроллера. Если вдруг возникает мысль что нормальный контроллер это дорого, это означает что рэйд вам попросту не нужен.
Первое, не делать аппаратный рейд. Иначе потом, после того как контролер сделает #ХЕРАКС, вам придется искать такой же.

Энтерпрайзные SSD отличаются тем, что имеют аппаратную защиту своего кэша от внезапного отключения питания, поэтому они что со включенным, что с отключенным fsync работают одинаково быстро.

Домашний же SSD может показать завал производительности и 1000% при параллельной работе на синхронную запись.