Какую версию Windows 10 поставить для максимальной производительности?
Самую последнюю. Просто ставите и накатываете все обновления. Всё.
И поменьше читайте/слушайте всякий бред типа вот этого:
на обычных версиях фпс больше так как она стабильнее и драйвера идут на неё лучше
LTSC. 
Просто потому что там нет мусора. Нет, на фпс никакая версия винды не повлияет