Как задать папку в gitignore?
Файл .gitignore, как правило, является скрытым, поэтому найдите в вашем проекте его.

Затем, чтобы указать имя той папки, которую необходимо исключить из отслеживания  вам нужно поставить название папки или путь до неё.

Пример

node_modules # Игнорируется папка node_modules

.local # Игнорируется файл .local

someFile.txt # Игнорируется файл someFile.txt

notes/main_page.txt # Здесь игнорируется только файл main_page.txt

*.exe # Игнорировать все файлы с разрешением .exe

Ссылка на документацию
Для более глубокого понимания советую прочитать эту статью
Если кратко:
Указать путь папки, начиная с той папки, где лежит .gitignore

Предположим, что папка 'environments' находится в корне (в начале папке проекта) и .gitignore также в корне, тогда требуется вписать такую строку:
/environments

Сам новичок просто, приходится и таким интересоваться)