Как смотреть и записывать действия пользователя?
Такого софта много, ищется в гугле по запросу "DLP"
Неплохой обзор на Хабре https://habr.com/ru/post/440838/
Накидаю немного, попробуйте посмотреть 
https://jetlogger.org/ 
https://www.staffcop.ru/
Почитайте УК и подумайте оно вам надо?