Используется ли еще HTTP 1.0?
Браузерами нет, другими клиентами — почему бы и вполне. Как минимум nginx раньше при proxy_pass обращался к бэкэнду по http 1.0.

Если не ошибаюсь, они версии полностью обратно совместимы, т.е. если вы реализовываете правильную работу с http 1.1, то и с http 1.0 все должно работать.
я бы сказал они поддерживают, а где и когда используют это другой вопрос.