Что такое Mock API Endpoint?
Понимайте это как заглушку к реальному API, который гипотетически будет реализован в скором времени.
Mock API возвращает "фейковые" данные, нужные для того чтобы пока пилят бекэнд,
фронтэндеры могли писать клиентскую часть приложения.вот пример подобного сервиса
https://github.com/julien-lafont/Mocky
Очень удобные и функциональный сервис www.mockapi.ioScreenShot
Еще из толковых https://mockoon.com, можно работать полностью локально