Как собрать логи по конкретному файлу за период?
Хотите удобно мочь фильтровать по любому параметру - записывайте не в файлы, а в хранилище с возможностью индексации, хоть тот же ELK. Если это оверкилл и необходимость возникает относительно редко - напишите скрипт с грепом нужного.
Скриптовать на bash'e