Тотальный переход с 7ки на Linux
1) Поставить параллельно, если есть место.
Разбить на разделы можно с диска Ubuntu.

2) Снять образ и записать его на болвань.
Программ для работы с образами великое множество.
Например бесплатная и свободная — clonezilla
Тоже бы советовал поставить на жёсткий 2 системы, если без 7-ки никуда. У меня диск на 250гб, я из них 20 выделил на Линукс Минт, пока хватает. Если вдруг для чего-то нужна винда — гружусь в винду.

А насчет Grub`a — почитайте вот это, возможно, окажется полезным.