Защита email от от попадания в спам базы?
Это, в общем, бессмысленно.
Во-первых, рано или поздно попадут в базы.
Во-вторых, спамеры переезжают в соцсети, количество почтового мусора снижается.
В третьих, алгоритмы антиспам-систем и сервисов весьма эффективны сегодня. Эконом вариант — прикрутить к gmail ваш домен.
По поводу кодов символов — вам надо защитить мейлы, или обеспечить их индексацию поисковиками? Или я не того рода проблему в этом вижу…
Как альтернатива, можете сделать так, чтобы при неработающем джаваскрипте вместо мейла картинка выводилась с ним же.