Востребован ли чистый php?
Пыхеры нужны не только на разработке новья (не обязательно на фреймворках, кстати), но на поддержке легаси, где ты будешь только мечтать, чтобы вместо этого говна мамонта у тебя был нормальный фреймворк.
Надо понимать одну простую вещь. Что фреймфорк не создаёт за тебя приложение. Код, основанный на фреймворке, составляет от 1% до 10% от всего кода приложения. Все остальное - так называемую бизнес-логику - всё равно пишешь сам.

Ну это если не брать вырожденные случаи конвейеров системы "фигак-фигак и в продакшен", какие-нибудь рест-апи без особой логики. 

 Фреймворк снимает с тебя рутину, стандартные модули типа авторизации или отправки емейлов. Но код твоего приложения он за тебя не напишет. Тут всё сам. И скилл собственно писания на РНР тут очень даже востребован.

Другое дело что когда учишь чистый РНР, то без вариантов учишь спагетти говнокод системы 1990-х годов. А хороший фреймворк ставит мозги на место, потому что одна из его функций - это правилно структурировать твоё приложение.

В общем, учи сначала пых а потом Симфони