Что не так с текстом сайт?
Проблемы в кодировки. В 2-х словах - в notepad++ открыть файл и преобразовать в utf-8 без BOM
В 3-х словах:
Вы загружаете базу, и в самой базе кодировка отображается не верно. 
В таком случае надо удалить все таблицы в базе, добавить в начало дампа строку 
SET NAMES CP1251;
и загрузить заново. 
Если не получилось, то поэкспериментировать с кодировкой, например, написав SET NAMES UTF8; и т.п. 
2. В базе кодировка корректная, но на сайте все ещё нет.
a) браузер не верно подобрал кодировку. Попробуйте изменить кодировку в браузере (Вид->Кодировка), если выбрав одну из кодировок, сайт отображается корректно, то надо в корне сайта в файле .htaccess (если такого файла нет, то его надо создать) написать строку - "AddDefaultCharset кодировка". Например: 
AddDefaultCharset UTF-8;
б) если все вышеописанное не помогло, тогда надо искать в сайте подключение к базе данных (далее БД) и сразу после подключения к БД вставлять строку, например: 
mysql_query('set names utf8');
или с другой кодировкой.
* Для Zend Framework: в файле application/configs/application.ini необходимо указать:
resources.db.params.charset  = "UTF8"
Проблемы в кодировки. В 2-х словах - в notepad++ открыть файл и преобразовать в utf-8 без BOM
В 3-х словах:
Вы загружаете базу, и в самой базе кодировка отображается не верно. 
В таком случае надо удалить все таблицы в базе, добавить в начало дампа строку 
SET NAMES CP1251;
и загрузить заново. 
Если не получилось, то поэкспериментировать с кодировкой, например, написав SET NAMES UTF8; и т.п. 
2. В базе кодировка корректная, но на сайте все ещё нет.
a) браузер не верно подобрал кодировку. Попробуйте изменить кодировку в браузере (Вид->Кодировка), если выбрав одну из кодировок, сайт отображается корректно, то надо в корне сайта в файле .htaccess (если такого файла нет, то его надо создать) написать строку - "AddDefaultCharset кодировка". Например: 
AddDefaultCharset UTF-8;
б) если все вышеописанное не помогло, тогда надо искать в сайте подключение к базе данных (далее БД) и сразу после подключения к БД вставлять строку, например: 
mysql_query('set names utf8');
или с другой кодировкой.
* Для Zend Framework: в файле application/configs/application.ini необходимо указать:
resources.db.params.charset  = "UTF8"