Что делать начинающему веб-дизайнеру после окончания обучения?
Как выйти на фриланс?
Никак. Шансов на фрилансе нет, пока в офисе хотя бы до мидла не дорос.

Где взять портфолио если ты новичок?
Где найти клиентов, если ты без опыта?
Сарафанное радио. Друзья, родственники, знакомые друзей и родственников.
Напалм, снова теже вопросы. Например у меня. Https://github.com/vkorotenko
Там есть проект fiasserver присоединяйтесь работы в общем то не много. Страница поиска адреса и маленькая админка. Вам ваш копирайт и строчка в резюме. От вас умение сверстать статичную страницу в bulma, сделать лайоут, описать блоки. Сделать 2-3 темы, всю машинерию покажу, от вас только творчество.