Сколько полигонов/вертексов может быть на модели для игры?
Нет никаких норм.
Очевидно, что чем меньше, тем будет работать быстрее, но выглядеть будет хуже. Нужно достичь компромиса, когда уже мало, но ещё красиво.
Полигоны сейчас вообще не главное, влияет так же навороченность шейдеров и освещённость.