Как сделать виртуальные машины без сети, но с удалённым управлением?
Если нужен удаленный доступ к виртуальной консоли виртуалок, то это умеет делать любой гипервизор. Либо через свою веб-консоль (ESXi 6.0 и выше, ProxMox), либо с использованием своего ПО для управления (ESXi 6.0 и ниже, XenServer), либо напрямую предоставлять доступ к консоли через RDP или VNC (VirtualBox, KVM). Также соответствующий функционал есть в клиентских панелях управления, используемых хостингами виртуальных серверов.
На qemu+kvm такое можно сделать. Можно использовать готовый дистрибутив proxmox.
Там всегда есть vnc доступ к графическому интерфейсу каждой виртуалки, при этом сетевой адаптер можно вообще удалить из конфигов.
В итоге у вас получится куча vnc портов для доступа к каждой виртуальной машине, но ни на одной не будет сетевого интерфейса, и, следовательно, интернета.