Сколько одновременных подключений возможны к OpenVPN-серверу?
1. Если север предназначен только для роли openvpn, то виртуалки дадут только оверхед. 2. Количество пользователей совсем не показатель, их может быть сколь угодно. Вы упретесь либо в ширину канала (медного или оптического порта), либо в CPU при шифровании. Если же не упретесь, то пользователей хоть миллион.
OpenVPN не предназначена для большего количества клиентов. Лучше смотреть в сторону ipsec/аппаратной реализации.