Не подкинете тему для курсовой работы с использованием PIC?
Пульт от телевизора (как вариант с возможностью "обучения").
Я вспоминаю, что делал систему управления шаговыми двигателями на пике, но шаговые двигатели от старых советских матричников мне препод давал. Можно придумать что-нибудь с индикаторами и кнопочками, что бы научиться с ними работать - простой калькулятор например, но тут всё в элементную базу упирается и возможность всё это спаять нормально. Хотя, не исключаю, что для вашего курсача вполне подойдет моделирование в программе Proteus.

P.S.: более 10 лет прошло как универ закончил, а методы обучения и пики всё теже остались :)