Стоит ли производить склейку и минификацию css на большом проекте?
Выскажу свою мнение. Пусть меня поправят более опытные в этом деле, если я сильно ошибаюсь. 
Не понимаю чего так все на этой склейке помешались. Если склеенный файл получается действительно большой, то почему бы не подгружать специфические для страницы стили и скрипты только когда пользователь зайдет на эту страницу? Общие для всех страниц сайта стили подгружать всегда, а стили для главной и страницы с новостями только тогда, когда на них перейдет пользователь. Пусть получается несколько соединений, но в итоге вес css же меньше, а значит страница грузится быстрее. Может пользователь даже никогда и не зайдет на какую-нибудь страницу "Контакты", например. Зачем ему тянуть за собой лишнее стили?
Моё мнение: не нужно грузить ничего лишнего, т.к. это отнимает время загрузки, память и скорость исполнения (рендеринга).