Можно ли сделать полностью AJAX приложение на Rails
А чем оно должно кардинально отличатся? 


respond_to |format| do
  format.html{} #без AJAX template.html.erb
  format.js{} #AJAX template.js.erb
end


например такой вариант.
Полностью AJAX основанное приложение можно сделать на многих языках.