С чего начать изучать php7?
"Умею делать рабочие сайты на python/django и всякие демоны/api на golang"
тогда - www.phptherightway.com и офф дока
если будет желание двигаться дальше,
Мэт Зандстра - PHP: объекты, шаблоны и методики программированияwww.combook.ru/product/11140344/ в бумажном варианте желательно
Очевидно начать стоит с PHP 5.6 изменений между ними не особо много, как html4 и html5 я бы сказал.
Либо изменения просто многими не востребованы, например режим строгой типизации.