Два процессора Intel Core X?
Потому что маркетинг. Core - десктопная линейка и многосокетные конфигурации вырезаны намеренно. В спецификации см. количество QPI соединений, которые у интела как раз и используются для передачи данных между сокетами.
Частоты памяти - интел всегда занижает в спецификации режимы памяти относительно поддерживаемых множителей. За режимы выше указанных в спецификации официально не отвечают.
Многопроцессорность поддерживается только на серверной линейке. Хотите несколько процессоров, покупайте серверную платформу.
Для всего остального есть разгон, при использовании вы "лишаетесь" гарантии. Не всякую память можно разогнать и не всякая разогнанная будет работать стабильно