Upwork. Не опасно ли сходу поменять уровень с Entry на Intermediate level?
Скорее всего как себя оцениваете, тот уровень и объективнее выставлять. Хоть каждую неделю меняйте. Это только заказчики будут анализировать и решать обращаться к вам или нет.
Если справляетесь с определенными сложностями решения задач, то такой уровень и ставить.
А в чем по-вашему может быть опасность? Какие санкции? 
Вы можете установить ставку хоть в $100 в час и Expert, весь вопрос только в том будут ли у вас с ней заказы.