Где изучать symfony?
Я буду более конкретен
https://symfony.com/doc/current/the-fast-track/ru/...
Все буквально на блюдечке подано. Даже про докер и git вскользь есть, просто бери и делай проект.
У них весьма достойная документация:

https://symfony.ru/doc/current/index.html

даже такой кретин как я, в свое время, смог за пару дней разобраться как делать базовые вещи.

Laravel в этом смысле к новичкам менее дружественный, там дока больше рассчитана на тех, кто уже работал с каким-нибудь фреймворком.