Как начать заниматься 3D-моделированием?
И стоит ли покупать курсы на всяких платформах именитых? 
Нет.
Если не умеете читать, то можно погуглить на том же Ютубе массу хороших видеоинструкций от профессионалов.
Если читать умеете, то качайте любую популярную книгу по 3D-моделированию и читайте её.
Я совсем зеленый новичок в этом направлении.
Это хорошо когда человек трезво оценивает уровень своей подготовки.

 меня интересует два вопроса:
А че так мало?

с чего начать обучение
С начала, разумеется.

с какой программы
Ну это зависит от того что вы хотите если рисовать то blender
Если чертить то Fusion 360

И стоит ли покупать курсы на всяких платформах именитых?
Однозначно нет. Курсы это не более чем один из множества способов "честного отъема денег у населения"
Инфы в инете более чем достаточно

Или впринципе до какого-то момента можно самому разобраться во всем?
До момента когда захочется забабахать что либо глобальное например каую нибудь крутую игру или какой нибудь офигенный спорткар