Как отслеживать динамику изменения параметра в Linux
RRDTool должен хорошо справиться с задачей, ИМХО. Есть биндинги для Python.
Напишите простенькое задание для cron, которое будет писать значение в лог-файл, далее питоновским скриптом читайте лог и с помощью MatPlotLib стройте график.