Как организовать систему видеонаблюдения?
Не городите огород с веб-камерами, лучше купите готовый 4-канальный видеорегистратор с веб-интерфейсом (от 4 т.р.).
вот моя статья про автоматизацию видеообработки видеоархива habrahabr.ru/post/134440/
ну и zoneminder для онлайн просмотра, да.