Как быстро вносить данные в поля таблицы Exel?
Можно попробовать на https://www.autohotkey.com/ написать
Парсить входящие письма — ну такое себе..

Если данные однородны (например, форма заявки с заранее определёнными полями на сайте) — тогда копать на стороне отправки писем, чтобы эти данные сразу летели в вашу БД / CRM, а не в email.

Если данные в письмах разнородны (т.е. это, например, письмо-обращения с сайта) — без человека всё равно не обойтись, и тогда проще на условной воркзиле через 2-5 заданий найти человека на постоянку, который будет за копейки вам это делать.