Как отловить что было выбрано в выпадающем списке?
Тут для начала нужно прочитать про тег form  htmlbook.ru/html/form
а потом про то как получать в php значения от клиента: php.net/manual/ru/reserved.variables.get.php
как дело пойдёт, прочитайте и про фильтрацию пользовательских значений.
Как разберётесь с этим, можно будет переходить к JS.
<select name = ''>
тебе в этой строчке ничего не кажется необычным?