Как правильно организовать структуру директорий на macOS для React приложений?
где хотите. реально.
нет единственного правильного места. есть места куда можно писать, и куда - нельзя. 
все остальное - сугубо личные хотелки.
Т.е на той же винде на диске С можно создать директорию projects С://projects/.
А можно и не создавать. А можно создать с другим именем, а можно на другом диске.
На маке аналогично.
Я, когда на маке сидел, создавал ~/repos