Какие исходные данные необходимы перед началом планирования сети?
Кол-во сотрудников не есть кол-во компьютеризированных рабочих мест.
Так же имеет значение реализации телефонии, может быть аналоговая, может быть IP.
Технологии безопасности, СКД и камеры.
При планировке здания необходимо учитывать расстояния и электрофицированность. А так же температурный и влажностный режим.
Наличие требований регуляторов.
Качество электропитания и кондиционирования.
Возможность размещения оборудования с учетом шума.
Материалы стен.
Для розеток, по опыту, в самом простом варианте небольшого здания. Если это не специализированные помещения/рабочие места, а обычные "офисные" точки, то фигачить двойные розетки RJ-45 через каждые 2 метра, на 4 пары кат5е. Главное, чтобы гигабит вытягивало везде. Далее - четкая документация в графике и будет счастье.