Можно ли удалить последний параграф из строки mysql?
Вообще возможно такое?
Если текст весь разбит на параграфы, и последними строками всегда будет </p> тогда возможно через REGEXP_REPLACE. С некоторыми извращениями скорее всего можно и если не закрывающий тег в конце текста.
Лучше для такой операции написать отдельный скрипт на php или python. В СУБД очень бедный функционал на функциях регулярных выражений. А в скрипте вы сможете как извлечь данные, так обрезать все лишнее, а потом обновить данные в базе. Если данные записаны в виде HTML или JSON, то удобнее их декодить или строить DOM дерево и обрезать лишнее в преобразованной структуре с последующим преобразованием в вид для сохранения в базе.