Можно ли сделать такой raid?
1) В рейде будет только 2 винчестера по 1 ТБ.
2)Для сохранения информации собирайте RAID 1, он сделает зеркало из двух винтов, конечный объем 1 ТБ будет, и если один винт умрет инфа будет на втором.
3)При таком рейде по идее вы выиграете в скорости чтения, но немного проиграете в записи.
4)Не покупайте рейдконтроллер, сделайте рейд софтовый, на хороший рейдконтроллер от 300 баксов у вас денег не хватит, а качество дешевых хуже софтового рейда.
5)Отминусуйте того кто написал что рейд 0 это зеркало. Пруфлинк ru.wikipedia.org/wiki/RAID
6)При текущих мощностях процессоров на ваш рейд 1 уйдет ресурсов процессора совсем чуть чуть, ибо простое зеркалирование, без подсчета контрольных сумм(как в 5-ом и 6-ом рейде).
7)Систему стоит поставить на винт 250 и не хранить на нем никаких важных данных, к тому же это даст небольшой прирост производительности.
RAID массив будет восприниматься как один диск. Так что никаких проблем при работе харда на 250 и массива быть не должно. А вот производительность — это сложный вопрос. Зависит от выбора RAID и от того как вы распределите файлы. 
Скорее всего вы хотите отзеркалить (RAID 0), то есть у вас будет быстрый 1тб диск и медленный 250 гигов. Если оставить операционную систему на 250, то особого прироста производительности не будет. Так что смотрите как вам лучше распределить файлы — так чтоб, всё что требует надёжности и скорости было на RAID.