Symfon2 или Ruby on Rails 3 для стартапа?
Я бы в подобной ситуации выбрал бы RoR3.
Стартап — он всегда стартап, есть риск, что не «выстрелит». А знания останутся в любом случае.
То есть как ни поверни — не прогадаете :)
Сам мучался с выбором, пока решил так — прототип на рельсах, сам проект — как карта ляжет :)

Один из основных критериев выбора рельс пока — в симфони2 нет штатного генератора админки/скаффолдинга. Для проекта это не особо актуально (всё равно всё ручками писать), а вот для прототипа важно, если не сказать решающее. 

Основные плюсы в пользу симфони2 были:
 — хорошо знакомый язык (не тратить время на мелочи вроде «а как цикл по хэшу написать»), стандартная библиотека (не тратить время на «а есть тут strtoupper», а сразу гуглить как называется и какие параметры принимает :) ) и инструментарий (в частности PHPUnit)
 — DataMapper+UnitOfWork из Doctrine2 (ActiveRecord я как-то невзлюбил резко)