Зачем ларавели нужен докер?
Докер нужен потому что ставите на Windows и чтобы упростить развертывание окружения.

Обойтись без докера можно, но с докером проще.
Потому что она работает под линуксом...
Поставьте виртуалку, на неё убунту, и уже в убунту ларавель