Какой сборник книг выбрать для изучения элементарной математики (7-11 класс)?
Если имеются в виду учебники, то лучше всего взять Киселёва (и алгебру, и геометрию).
Школьные учебники достаточно хороши для этой цели, когда их используют по назначению, а не как обычно. 
Берите любой из используемых сегодня в школах.
Основа - это сам учебник, а остальные задачники и прочее можно рассматривать как дополнение к учебнику, если вам нужно больше задач или задачи посложнее.