Воспроизведение видео с сервера без возможности его скачивания
> Как организовать их просмотр на сайте, максимально осложнив скачивание? 
Не надо пытаться этого делать: бессмысленная работа.

// а вообще, этот вопрос напоминает: «если я только смотрю веб-странички трафик же не считается, ведь я ничего не качаю?»
Перечитал все и так и не понял, при чем тут youtube. С него ролики сохранить без проблем можно.
Вообще любой контент, что выдается сервером — можно сохранить. Из кэша браузера, на локальном прокси, плагинами, тупо «сохранить как». 
Такая же провальная идея как и «как защитить от кражи текст на сайте».
Защиты нет.