Как сделать backup виртуальной машины?
Veeam Backup, например.
Ну и в целом: https://habr.com/ru/post/312112/
Самый тупой способ это просто скопировать файлы. 
Более навороченный вот эта утилита
https://www.veeam.com/hyperv-backup-solution.html?...
Как другой вариант стандартный бэкап машины.