Как узнать текст SQL запроса, который 1C отправляет в БД?
Можно через технологический журнал. Создаете в каталоге на сервере 1С %ProgramFiles%\1cv82\conf файл logcfg.xml<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<config xmlns="http://v8.1c.ru/v8/tech-log">
  <log location="c:\ProgramData\1cv82\logs" history="1">
    <event>
      <eq property="name" value="dbmssql"/>
    </event>
    <property name="sql"></property>
  </log>
</config>
И затем в log location смотрите фактические запросы. 
PS. Пользователь под которым запущена служба сервера 1С должен иметь полные права на каталог log location
PPS. Подробнее в документации logcfg.xml
UPD. Документация на английском в открытом доступе: 3.17 logcfg.xml
ну вроде в сиквеле есть Activity Monitor. Там и можно посмотреть.