В чём смысл симлинков?
ну самый простой пример: есть у тебя сайт на проде domain.ru
хочешь ты сделать еще dev - создаешь папку dev.domain.ru и копируешь туда сайт. 
но у тебя еще есть папка upload на несколько сотен терабайт. а без этой папки сайт на деве работать не будет.
Например на разделе диска закончилось место и мы не хотим заниматься перемонтированием.