Как изолировать две разные ОС на одном ПЭВМ?
На линухе непривилегированному пользователю запрещено монтировать файловые системы.
Чуть более заморочившись можно написать правило udev, которое не будет создавать устройство в /dev/.
С виндой прощее - она просто не умеет ничего кроме винды. для доступа к файловым системам ext* нужен специально ставить драйвер. Если его нет, винда ничего не прочтет. Файловые системы btrfs xfs и иже с ними вообще не имеют драйверов под винь.
Все зависит от какого пользователя надо прятать разделы от "домашнего хомячка" или "технически образованного".
Как вариант https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%80%D0%B0%D...
Или настроить права доступу на файлы в этих ОС