Стоит ли учить Windows Forms в 2023 году?
Если интересует именно разработка под десктоп то смотрите в сторону MAUI, Avalonia, WPF.  WinForms на сегодняшний день полезны когда нужно «на коленке» собрать какой-то UI под свое приложение.
Изучать надо, углублятся, наверное нет. Вообще тенденция разработки десктопного софта будет падать с каждым годом, переходя, по возможности, в веб.