Как создать raid 1 в Proxmox?
Через mdadm
Как уже указали что воспользоваться mdadm,
После смонтировать раздел в систему (в том числе для обеспечения автоматического монтирования при старте добавить соответствующую запись в /etc/fstab)
после этого подключить (несколько вариантов подключения, подробнее здесь: https://pve.proxmox.com/wiki/Storage)
при необходимости отредактировать:
Примечание:  Значение Max Backups - это количество хранимых резервных копий для каждой ВМ, копию которой создать в созданном хранилище. т.е. если вы туда будете бэкапить 3 машины, при установке Max Backup=2 у вас будет хранится 3*2 = 6 резервных копий. Рассчитывайте количество исходя из объема хранилища и размера резервных копий