Какой именно опыт подразумевают при указании требований к кандидату на должность разработчика?
Имеется в виду не стаж как число дней с момента получения корочки, а реально накопленный практический опыт и знания.
Опыт - это то, что Вы можете предложить работодателю прямо сейчас: ваш собственный "багаж" знаний.

По сроку опыта: берут среднестатистический показатель. Объём знаний может кардинально различаться у разных кандидатов в любую сторону. Всё зависит от конкретных условий обучения, качества обучения и способностей к обучению.

Начало приобретения опыта - это момент, когда Вы начинаете впервые применять свои знания для получения профита (прибыли, статуса и т.д.). Иначе говоря, "отдавать продукт" своих знаний.

Как и где именно Вы копили/копите свой личный опыт - вопрос уже другой. Возможно, попросят пруфы или дадут тесты, чтобы убедиться в истинности вашего отзыва на вакансию.