Почему до сих пор никто не создал p2p мессенджер?
Потому что у p2p только один единственный плюс в виде децентрализации и он же является минусом перечеркиващим все остальное. Сам p2p также фигово предназначен для передачи мелких и РАЗНЫХ данных но хорошо для передачи мелкими кусочками болищих неменяющихся данных.
Т.е. грубо говоря одно дело идет раздача 1гб данных куче пиров которые также становится раздающими и в целом ускоряют раздачу потому что этот гиг хочет 1000 человек. Другое дело у тебя 10 байт текста обвязанных 300 байтами служебки и их надо передать одному единственному или паре пиров, остальным он не нужен, в таком случае сеть грубо говоря превращается в кучу шлюзов ретрансляторов из разряда ПирА(отправляет сообщение пиру Я) -> увидел пирБ(не мое передам дальше и затру у себя)->...-> поймал пирП(не мое передам дальше и затру у себя) ->...->->получил пирЯ(а это мне!). В савокупности для передачи породится космическое число мусора и изначальные байта сообщения по дороге выжрут мегабайты чужого трафика. Кроме того время доставки сообщения может быть очень большим пока сообщение путешевствует от пира к пиру даже потому что иногда придется искать маршрут что говорится в слепую не зная с какой стороны находится адресат. 
Почему на мобилках не интересен и не популярен тот же токс, ну вот ты пользуешься торрентом на телефоне? Аааа трафик жалко стало да? вот и тут схожая ситуация.
Вобщем для передачи однотипных данных прокол просто изумительный, для передачи мелких или часто изменяемых он ужасен и неповоротлив.
Намного более интересные это жаббер\matrix которые могут быть гибридными, проще это представить как почту где ты привязался к сервису например яндекс и можешь отправить сообщение пользователю который привязан к гуглу, каждый сервис имеет свои плюшки а если что то не нравится то всегда можно найти другого провайдера почты. Но к сожалению яббер не нашел массового успеха погрязнув в стандартах изза чего потерял совместимость, а матрица досих пор в каком то непонятном состоянии.
Каким образом вы подключаться друг к другу будете? Лет 10 назад были на bluetooth