Как изменять цвет элементов иконок в SVG-спрайтах при наведении?
В SVG уберите fill и задайте его в css
https://jsfiddle.net/chimir/e1tj9mdy/
Возможно, цвет заливки указан в аттрибуте style,  а его перебить можно только стилями с !important.
В иделае заливки должны быть прописаны в специальных SVG-аттрибутах, в некоторых графических редакторах такую опцию можно выставить в настройках экспорта. Так же у SVGO есть плагин "convertStyleToAttrs", который позволяет конвертировать аттрибут style в SVG-аттрибуты, при наличии готовых иконок советую воспользваться именно им. SVG-аттрибуты полезны тем, что имеют меньший приоритет, чем CSS-селектор, поэтому их возможно легко переопределить в стилях.
Чтобы было чуток нагляднее: 
https://jsfiddle.net/0so00j9z/3/
у обоих есть класс blue, но у первого style перебивает стили класса.