Официальные системные требования к Eclipse 3.6.0-3.6.1?
Даже если что-то такое вы и найдёте, то это будет относиться только к конкретной сборке Эклипса, а не самой платформы.
Дело в том, что эклипс поставляется в виде сборок, но есть и просто «голая платформа», о которой знают не многие, потому как ссылка на скачивание её запрятана очень глубоко.
В общем, это будут очень не точные показатели.

Если нужно проанализировать примерные требования, то может помощь репорт о производительности билда, который делается вместе с билдингом каждой сборки. Например, для «классика» это будет:
download.eclipse.org/eclipse/downloads/drops/R-3.6.1-201009090800/performance/performance.php
тут еще один аспект есть. дело в том, что Eclipse на java написан. потому у него будет некое свойство к отъеданию n-го количества памяти во время работы. в итоге если он, к примеру, будет легко запускаться на 256МБ ОЗУ, то не факт что через пару-тройку часов работать с ним будет так же весело.