Как применять Less на практике?
если все равно только начинаешь изучать - переметнись на сторону sass) и сразу найдешь много гайдов и видеоуроков и всего прочего)
То как применять LESS, решать только вам, потому что нет никакого "оптимизированного кода". Каждый делает так, как ему быстрее и удобнее. Имхо, гораздо важнее документировать код, а как он будет написан, не так важно.