Зачем данные в всех БД хранятся в HEX?
Зачем данные в всех БД хранятся в HEX?Это неправда.
Компьютер работает с двоичными данными.
В HEX или Decimal переводят для удобства человека - когда надо показать на экране. Только и всего.
Не можете понять то, что сами придумали?
Базы хранят бинарное представление данных, зависящее от их типа. Никто не будет перекодировать, например, числа в HEX-строку, это никакого смысла не имеет.