Эмуляция Ajax-ответов?
Создайте поддомен и напишите rewrite-правило, которое передаёт всё одному единственному скрипту. Напишите скрипт, который выдаёт псевдорендомные JSON-данные. И тестируйте в своё удовольствие. Все запросы посылайте на этот поддомен (DEFINE сделать не забудьте), сохраняя параметры get-запроса.

В скрипте дотаточно сделать блочок с задержкой, блочок с генерацией нормальных данных и генератор бреда, который срабатывает раз на 10% (сделайте мусоро-константу и назовите её MurphyConst). Вперёд на тест!
чем ajax-запросы принципиально отличаются от обычных http-запросов?