Стоит ли переносить базы 1c на SQL SERVER на отдельный диск?
RAID 0 для БД в принципе не лучшее решение. смерть любого из дисков - смерть всего RAID. 
так что начните с этого. а в остальном - при таких объемах крайне маловероятно, что Ваш сервер упирается в диски. Лучше уж докупите памяти.
Возьмите SSD на них БД. Если паранойя, то SSD RAID1.
SSD на порядок быстрее, чем HDD. А от SSD RAID 0 нету смысла.