Подскажите, как реализовать эффект вырезания изображения по тексту
Оно?
www.myadzel.ru/tests/html/text-background/
www.silenceit.ca/2011/03/11/css-gradients-and-webkit-image-masks-on-text/

а так же и анимация:
www.silenceit.ca/2011/03/25/css-text-mask-animation/