AES: Можно ли зная оригинальный блок и зашифрованный блок узнать ключ?
AES128. Можно ли зная содержимое оригинального блока и зашифрованного блока узнать ключ
Нет, нельзя.

упростить его подбор?
Можно, но не сильно.

Дело было давно, но старые версии WinRAR использовали как раз AES 128.
Мы изучали аналогичный вопрос в контексте наших задач (есть в профиле, если интересно). Тогда, ЕМНИП, пришли к выводу, что при наличии зашифрованного архива и одного или нескольких незашифрованных файлов из него, алгоритм, грубо говоря, упрощается до "AES_[около_ста]". 
Получалось, по-моему, условно в духе AES104 или AES108, подробности за давностью лет уже выветрились.
Нет