Сколько нужно изучать Битрикс?
— Сколько нужно изучать Битрикс?
— Нисколько!
А вообще это же ЦМС, там есть все, что вы хотите: фильтрацию товаров, авторизацию с корзиной, оплату через сайт
Давно пора начать со своего шаблона, смотреть обучение ТОЛЬКО при возникновении потребности:Может как-то начать практиковаться, тыкать на кнопки?
Сколько вообще надо изучить его, чтобы устроиться на работу? 
В зависимости от уровня оплаты иногда достаточно и просто знать php/html/js, чтобы устроиться junior'ом.
У нас цикл подготовки занимает от 1-го до 3 месяцев.
При этом первый месяц ТОЛЬКО чтение мануалов (т.е. прохождение всех курсов от Контент-менеджера до Bitrix Framework). Второй месяц - подготовка и сдача экзаменов Битрикса.  
Крайне не рекомендую изучать Битрикс по видеокурсам - получиться не то что Вы хотите.
А дальше - только практика.