Где найти источники для статистики и исследования количества интернет-магазинов и сфер товаров продажи?
Платежные системы иногда публикуют подобную статистику по своим клиентам.
В частности Payoneer публиковала всякое интересное (разумеется обезличное) по частникам - география, специализация, суммы и пр. 
По магазинам если кто и располагает объективной информацией - то  только они, платежные системы.
в Финаме