Как подключить один диск по iSCSI к двум виртуальным серверам?
iSCSI - блочный уровень.
Если поверх него разместить ФС которая предполагает работу только на одном хосте - она и будет работать только на одном хосте от mount до umount. И попытки грубо вмешаться в её работу на другом хосте ни к чему кроме гарантированного повреждения данных не приведут.
Вам нужна какая-нибудь сетевая ФС. NFS, например
Если у вас хостовые машины (proxmox) в кластере, то вы можете подключить по ISCSI, а сверху сделать хранишище на кластерном LVM.
Алгоритм такой:
0. Подключаем iscsi storage для каждой ноды в кластере
1. Создаём LVM storage и в качестве base storage указываем iscsi том