Почему так мало вакансий по разработке под MacOS?
Скорее ответ в Вашем вопросе. Разработка под MacOS как правило долгосрочная и сложная перспектива. И это не про наш рынок. Это не приложение по подсчету фолловеров, это продукты, которые будет инвестированы не для бесплатной загрузки, а для получение прибыли, и программа как очистить корзину никому не нужна. 
Сложный продукт = соответственный подход. А локальные создали продукта которые есть в СНГ видимо не так часто хантят спецов.
Потому что аудитория намного меньше. Поэтому под мак софт делают либо инди-разработчики, либо большие софтверные компании просто портируют свой успешный продукт. Ну и есть, конечно, третья группа — софт для творчества. Лоджик, Скетч и т.д. Но подобного мало. 

А в России, как вы понимаете, ни вторых ни третьих в принципе нет. Вот и вакансий нет.