Умная гостиница на чем собрать?
Здравствуйте!
  Наверно я Вас огорчу, готовой системы из коробки Вы не найдете.
На рынке большой выбор систем типа "умный дом" с весьма ограниченным функционалом, в целом он заточен под дистанционное управление нагрузками (свет, ворота,  жалюзи, климатконтроль и т.п.) и как правило все эти системы  не связаны в единое целое.
  Если Вы хотите организовать систему "умная гостиница", то Вам надо сразу проектировать здание под эти функции или проектировать модернизацию коммуникаций уже существующего здания. И сразу же создавать ТЗ на свою систему.
Как идея по организации панелей и доступа: панели недорогие планшеты на андроиде с жестко прошитой программой управления нагрузками по wi-fi и другой функционал по необходимости, особо продвинутые модели для этого не нужны. Нагрузками управлять полностью по wi-fi, на сегодняшний день пока самое дешевое решение в плане дальнейшего удобства в объединении всего в одну сеть, я так думаю. Доступ к номерам на основе i-button либо использовать технологию RFID. 
В целом создавать систему надо самому или заказывать разработку на стороне.
Обычно это реализуется на KNX, Smart Bus (HDL), Lonworks и т.п. 
Причем через шлюзы может быть подключено несколько различных сетей. Например свет по KNX, СКД через что-то другое. При необходимости сэкономить иногда берут ПЛК (например тот же owen) + периферию.
Готового решения на самом деле не существует, потому что каждый проект уникален. Этим занимаются интеграторы. Ставится обычно то, что приемлемо по ценам/нравится интегратору + шлюзы + настройка софта, чтобы для пользователя это выглядело как единая система.