Какие сетки лучше использовать Flex или Grid?
Не совсем корректно полностью сравнивать Flexbox и Grid как противоборствующие стороны. Наиболее оптимально вообще использовать их вместе. Grid-разметка для позиционирования основных блоков страницы. Flexbox-разметка для позиционирования элементов внутри блоков Grid-разметки.
Рекоммендую новую технологию GRID, поддержка браузеров уже на высокос уровне, вот кстати довольно хороший урок по основам Grid CSS https://youtu.be/agmgl-ElC8A