Как ускорить компиляцию sass?
Похоже на то, что вы неправильно организовали структуру файлов. К слову, в моих проектах в среднем 30-40 файлов (компоненты и блоки, всё отдельными файлами) и компиляция занимает не более 2-х секунд. 
Точка входа - файл main.sass, в нём только импорт файлов.
Проверьте организацию тасков gulp.
P.S.: сборка для работы с Gulp, Sass, Foundation. Сравните гульпфайлы, надеюсь поможет в ускорении процесса.
Используйте libsass, а не ruby gem.
Но вообще, даже при использовании руби-версии, минута - это невероятно долго. У нас на руби проект с подключенным кастомизированным Foundation, compass и сотней файлов собирался в самом худшем случае 20 секунд.