Можно ли обжимать CAT7 обычным пластиковым RG45?
зависит от того, какой результат нужен.  в принципе никто Вам запретить не сможет. но я бы рекомендовал стараться использовать заводские пачкорды - дешевле и надежнее.
Можно. 
Тип разъёма Cat 7 имеет маленькую разницу. Его всемирный стандарт представляет собой использование разъёма GG45, совместимого с RJ45.