Стоит ли начинать (продолжать) с Go?
Стоит обратить внимание на языки востребованные на позициях джуниоров в вашем регионе.
У го вполне нормальное ООП, что бы тут люди не говорили, хоть и урезанная.
На той же жаве/шарпе адекватные люди реализуют ООП по аналогии с го - Composition over inheritance и из модификаторов только public и private

Выбирай тот язык, который нравится лично тебе больше (из тех что есть), благо их достаточно.