Как на js передать метод evt.preventDefault() в функцию с другими параметрами?
Универсальная функция не должна ничего знать про события.
События нужно отменять в обработчиках. Если ваша функция и есть обработчик, в неё первым аргументом придёт объект события и вы сможете сделать что нужно. Если ваша функция вызывается внутри обработчика, то там и отменяйте действие по-умолчанию (aka см. пункт 1).
Чисто теоретически, можно закостылить - если ваша функция вызывается из обработчика, то в её области видимости есть-таки переменная с объектом события (если этот аргумент объявлен в обработчике) и можно перебирать часто используемые имена переменной (e, evt, event) и пытаться вызывать на них preventDefault() или вот так.
Ну так и пишите в обработчике событияevt.preventDefault()
Да и ваш код можно заменить на:function(object, selector){
    Object.values(object).map( item => item.classList.toggle(selector) )
}