Как сделать сниппет для sublime text 3 без тега
А разве за пределами  может существовать php-код, который будет интерпретировать как php-код, а не просто текст? По-моему нет. Собственно по этой причине сниппет для php на простом тексте и не будет работать.
Я нашел решение надо было написать вот так
source.php, text.plain, text.html