Какую операционную систему/дистрибутив/файловую систему выбрать для NAS/домашнего сервера?
Накатить Free/Open BSD, засунуть системник в шкаф, и забыть о нем лет на 30. Если не химичить, то 30 лет он точно автономно проработает.
Винду ни под каким соусом не нужно ставить. Проще сразу выстрелить себе в ногу.
Имею опыт работы с FreeNas. Правда он больше заточен под корпоративного пользователя, но кое какие плюшки для дома тоже есть.
Что хорошего - Вэб интерфейс со всеми возможностями, раздача файлов по разным протоколам, стабильность, отсутствие проблем в случае пропадания питания.
У меня более пяти систем о сроком эксплуатации более 3х лет. D' Normalization о BSD системах пишет правильно.
VPN и сетевых плюшек, управляемых из Вэб интерфейса нет.
Файловая система ZFS.
Если линукс - для него самая стабильная ФС - ext4. Может не самая производительная, но стабильная.