Можно ли выставлять в портфолио не реализовавшийся проект?
Вполне. 
Многие юзвери после сдачи им сайтов их уродуют до неузнаваемости, при этом в портфолио можно разместить ссылку на свою копию, чтобы было видно то, в каком виде Вы отдали заказчику сайт.
Сорвался проект, включавший в себя ваши работы, или именно переданный вам заказ?