Есть ли смысл использовать формы?
делайте на формах.  не пихайте js везде, где попало. рендерите страницу на сервере. отдавайте клиенту готовую.
javascript может быть отключен, да. более того, мне кажется, сейчас его даже чаще отключают или блокируют js скрипты и запросы, потому как больше людей становится осведомлёнными про  уязвимости и потерю приватности при включенном js.
form и input — нужны для загрузки медиафайлов на сервер
я их использую только для этого, остальное не использую