Какую версию юзать для почтового сервера?
Давно использую связку Postfix+Dovecot+Spamassasin+ClamAV
По моему самое надежное, производительное и безглючное решение, к тому же масса документации как настроить.
Хотя бы вот: https://www.digitalocean.com/community/tutorials/h...
https://www.digitalocean.com/community/tutorials/h...
у многих бесплатных веб панелей управления хостингом есть почтовые интерфейсы.
так что если это чисый сервер то ставь
ispconfig3 
aapanel
vestacp
там  все в коробочке сразу с админкой и интерфейсом.
Если же   реальныйх почтовых ящиков не будет то без разницы.