Какой стек технологий выбрать для разработки экосистемы проектов?
Ну как бе команда спецов у вас есть - пусть и решает.

Под ваше ТЗ подходят любые ЯП - потому что ТЗ говно.
Тот, который знает ваша команда специалистов. Ну или вы готовы финансово вложиться в команду и обучить их какой-то новой технологии и в дальнейшем зарабатывать используя данную технологию по тем или иным причинам. Если ваша команда не может сделать данный выбор - в вашей команде не хватает техлида, который обладает достаточной компетенцией для выбора стека под ваши задачи. Для начала - составьте полноценное техническое задание во всеми спецификациями, требованиями и ограничениями, а далее наймите специалиста/консультанта, который сделает выбор в сторону наиболее подходящей технологии под ваши задачи и поможет команде в реализации вашего проекта. В рамках текущего описания задачи под ваши требования подходит абсолютно любой стек.