Замена чипов видеопамяти на больший объем. Возможно ли? Какие трудности?
Для того чтобы разъяснить этот вопрос вам надо изучить работу динамической памяти. В принципе, после прочтения пары популярных статей вопрос отпадет сам собой
Если в двух словах заменить микросхему меньшего объема на больший физически невозможно. 
Даже если допустить, что есть несколько вариантов платы с разным объемом памяти и достаточно на пустые места впаять недостающие чипы это все равно ничего не даст, т.к. прошивка GPU рассчитана на тот объем памяти который установлен изначально. 
Короче, вам такая переделка обойдется дороже чем замена видеокарты. Продайте эту, добавьте денег и купите другую
Где-то читал, про подобную процедуру на Макбуке. Вполне удачно было.
Вот только учтите ситуацию, когда у вас стоят чипы максимального объёма для данного форм-фактора. Тогда увеличить память можно только увеличением количества чипов, что по понятным причинам невозможно.