Есть ли способ сделать кастомную кнопку «ответить» в e-mail письме?
На любую ссылку (текст, изображение, кнопка) можно поставить mailto: в качестве значения атрибута href, а mailto: поддерживает "кому", тему письма, и даже само содержимое письма:
mailto:mail@mail.ru?subject=mail subject&body=message
Т.е. ставите вот такую ссылку: Ответить
Сделать можно все что угодно, но если у клиента стоит автоконверт в plain text или запрещение ссылок - вместо кнопки он увидит либо html теги (или чем там Вы ее будете делать) либо ничего.