Как сбросить соединение при подключении по IP?
Кажется, уже десятки раз задавался подобный вопрос и здесь, и на других сайтах.
https://www.google.com/search?q=nginx+virtual+host
Можно сделать отдельный серверный блок, который будет обрабатывать соединения по IP-адресу, а не домену. Настраивается аналогично.