Как считать число из файла Node.js?
fs.readFile('./files_to_help/QuoteNum.txt', {encoding:'utf8'}, (err, data) => {
  console.log(parseInt(data.toString()));
});
или синхронный вариантlet result = parseInt(fs.readFileSync('./files_to_help/QuoteNum.txt', {encoding: 'utf8'}));
проблема в том, что вы пытаетесь вернуть результат, а нужно с результатом работать внутри колбекаfs.readFile("./files_to_help/QuoteNum.txt", {encoding: "utf8"}, (err, data) => {
  const intData = +data.toString();
  console.log(intData);
  // or make some other things to data...
});