Какой вид отображения (сеткой или строками) в категории выбирать и почему?
Всё зависит от двух факторов, которые определяют сценарии использования магазина.1) Целевая аудитория. Если ЦА привыкла покупать глазами (магазин гламурных сумочек) — используем картинки и забываем про табличный вид.
Если ЦА важна максимальная плотность информации и внимание к характеристикам (например, оптовики на сайте по закупу автозапчастей), то стоит выбрать табличный вариант.2) Продукт. Если мы продаем эффектные вау-штуки, то без картинок никуда. Если продаем внешне похожие вещи, но с кучей разных характеристик (смартфоны), то подойдет табличный вид с очень маленьким изображением товара.
A/B тестирование поможет. А так, вообще, обычно, мне кажется, пользователь сам может менять вариант отображения.