Где учиться на ios-разработчика?
1. Смысла нет. Для самообучения используйте то что больше нравится, я за swiftbооk и книги.
    Когда где то впираетесь  ищете уже конкретную статью как этот функционал лучше или правильно
    сделать
2. Как только попадете в первую контору джуном.

Советую написать свое приложение, а лучше пару, можно бесплатных. Выложить в App Store. Идти искать работу junior - middle. По началу, на собесах, будете чувствовать себя днищем это нормально. После первой конторы пойдет легче. 
У меня это сработало. Еще в 30 лет был сис админом, который иногда бабушкам объяснял как таблички в  Excel править. Естественно, зарплата была так себе.  Про развитие, тоже речь не шла :)
Если англ в порядке, https://www.udemy.com/course/ios-13-app-developmen... хорошо забустит, только дождись скидки когда курс будет стоить 12 долларов.