В чём отличие десктопной Ubuntu от Server Ubuntu?
Десктопная убунта отличается от серверной предустановленным пакетом ubuntu-desktop
Если на чистой серверной убунте сделать
sudo apt install ubuntu-desktop
то получим чистый десктоп с гномом иксами и прочей прелестью
Интерфейс можно и втулить.
Никто не мешает.