Что выбрать Node.js или Ruby on Rails для данного функционала?
Тут явно перевес в сторону js в том плане, что вы можете один js код использовать как на сервере, так и на клиенте, в случае же с Ruby вам придется код писать на два языка. И то, что у Вас одновременно большое количество параллельных процессов говорит в сторону Node.js.
почитайте вот это думаю это ответит на ваш вопрос
но железка нужна крепкая если нагрузка большая будет