Почему люди выбирали шарп, если он ставился только на виндовс?
Наберите в гугле, Windows хостинг, будете очень удивлены количеством предложений. Так, что ваши слова про большинство с убунтой, лишь отчасти правда.
Потому что его можно не только "ставить на винду". .Net core, mono.
Ну и кстати - а где статистика по "немало людей в качестве СЕРВЕРНОГО языка"?
Еще пригружу - прогу на шарпах можно транслировать в другие языки.