Стоит ли идти на курсы от GeekBrains?
может стоит пройти обучение от geekbrains
Обучение чему конкретно?

Тк. на самостоятельное обучение я трачу достаточно много времени: ≈ 45 часов
Гикбрейнс не положит знания в голову за деньги, в любом случае придется тратить время и силы на учебу.

Думаю, тема уже много раз разжевывалась. Всю информацию по ЯП можно найти в интернете сейчас. Курсы по сути просто предлагают структурированную программу обучения, хотя абсолютно те же самые знания можно найти в сети свободно. Платить деньги "мотивирую" себя учиться - идея так себе, я так понял самостоятельное обучение вполне вам нравится, так что зачем? После выбора какой нибудь понравившейся специализации уже можно и подумать о курсах, хотя тоже сомнительно.

до сих пор не понял, каким именно разработчиком я хочу стать, поскольку мне нравится сам процесс
Многие и в 30 лет не понимают чего хотят, пока сам не попробуешь - никогда не поймешь. Лучше понемногу самостоятельно попробовать реализовать что нибудь. Как тот же дискорд бот из поста. Может понравится делать ботов, а может ML зайдет, или Data-Science. Стоит просто руками потыкать посмотреть что из этого больше нравится. Ну и надо понимать, что какие-то вещи больше подойдут для хобби / фриланса, а на полноценной работе нужны будут навыки в другом направлении. 

Я читаю довольно таки много ресурсов по своему направлению, видел много курсов и уроков, и суть у них везде почти одна и та же. Каждый курс с того же udemy (да, это не гикбрейнс, но подходит для понимания) - это просто публичная информация, которая известна всем и легко гуглится.

Ну и если все же хочется - я думаю можно взять какой нибудь тестовый урок, они же дают? Демо кабинет какой нибудь есть или что нибудь в этом духе. Программу курса можно глянуть, чтобы понять что там будет. Ну и учитывая то, что мы находимся в интернете, естественно можно найти все курсы в публичном доступе. Может и не 2021/2020 года,  но для понимая что там будет - я думаю глянуть можно. А там уже если и захочется - то велком записываться оффициально.

на данный момент вообще не понимаю как происходит разработка в компаниях
В городе должны быть конторы, которые берут к себе студентов. До окончания школы не думаю что будет брать кто-то, но на 2-3 курсе уже свободно набирать должны. Курсы не дадут знаний о том, как все работает в компаниях, нужно идти и работать  по сути.
это помойка с симпатичным (потому что сп...м) дизайном сайта. нет конечно