Как изменить надпись платежная информация?
С пом https://wordpress.org/plugins/say-what/ например.
См https://docs.woocommerce.com/document/woocommerce-...
У Woo есть система шаблонов. Нужно найти соответствующий шаблон. Скопировать его в дочернюю тему. И править.
Система при обнаружении этого шаблона в теме, загрузит его, вместо того что в плагине.
Таким образом обеспечивается кастомизация без ломки легаси кода и с сохранением возможности обновляться.