Почему периодически пропадает сеть Ubuntu и скорость передачи данных пишет 100мбит, хотя у сетевой карты заявленная 1000?
Сетевая карта или кабель
Рискну предположить, дровишки на адаптер не совсем гут арбайтен.
Вафлевый и Изернет разные обычно адаптеры.
В случае Вафли всё нормально отрабатывает, а Изернет адаптер не хочет, что очень часто бывает в Ubuntu, особливо с новыми чипами.

Рыть драйвер достойный или фикс от парней на просторах.
Думаю, не один ты с этой траблой с твоим адаптером.

Часто помогает ручная настройка netplan-конфига.
Т.е. полностью руками все параметры прописать.
По умолчанию файлик этот (2-х видов он бывает: 01-netcfg.yaml и  01-network-manager-all.yaml. Первый управляется Networkd, а второй NetworkManager) очень убог по параметрам, но его можно модифицировать и прописать любой цинус адаптера от и до!