Есть ли примеры разработок сложного интерактивного сайта?
а попробуйте посмотреть интересные стримы на Livecoding.tv
Все зависит конечно от задачи. 
Если есть желание разобраться как это сделано, то это одно? Если уже боле мене разбираетесь в этом всем и нужна пища для размышления это другое...
Да и туторилы бывают разными, все не изучишь на свете. 
Первый раз когда меня впечатлил канвас, была разработка сайта Властилин Колец.
P.s. Пардон. первый раз не там написал ответ ))