Можно ли считать процессоры от AMD столь же универсальными, что и Intel?
помню с давних пор, что в ряде задач порой сталкивалась с указанием, что ее выполнение возможно только на IntelЭто были фейки. Или просто ерунда. Не было таких задач в числе сколько-нибудь популярных. В принципе, можно сделать такое ограничение кому-то назло: определить процессор, если AMD то больше ничего не делать. Но в этом примерно столько же смысла, как в антироссийских санкциях. Т.е. нет разумных причин, по которым программа бы не работала на AMD. Да, расширенные наборы команд порой отличаются,
https://ru.wikipedia.org/wiki/Расширения_архитекту...
 но они отличаются и на intel'ах разных поколений. Видели что-нибудь подобное: "если ваш intel выпущен 5 лет назад, то эта программа на нём не будет работать"? Вот и я не видел.
Да, некоторые задачи требуют при компиляции отдельно оптимизировать под intel и отдельно под AMD. Да, разработчики могут полениться и не делать так. Тогда на AMD производительность может быть хуже или на intel производительность может быть хуже, но работать всё равно будет.
Я пользуюсь процессорами AMD с 1997 года и за это время мне не попадалось ни одной программы, которая отказалась работать из-за AMD.

сталкивались ли вы с ограничениями систем на RyzenНет. Будучи системным администратором, несколько лет назад собрал для офиса сервер на базе Ryzen5 3600, на нём крутятся две виртуальных машины и 40 пользователей работают через RDP в 1С с утра до вечера. Это даже не серверный процессор, но он прекрасно вытягивает такую нагрузку, прёт как ледокол. До него был сервер на базе intel i7 - жалкое подобие, пришлось поставить тот сервер в другое место, где пользователей поменьше.
Эти 2 монопенесуальны. 
Распишу по порядку. Если вы выберете под свои задачи то что вам нужно то ОК. 
Основная проблема амд это гарантированные поставки. То есть с интелом вы уверены что 22.12.2022 вам привезут столько сколько заказали, то с амд возможно