Какой обучающий курс по 1c bitrix выбрать?
Стоит просмотреть эти уроки https://academy.1c-bitrix.ru/training/course/ . Пройти эти курсы https://dev.1c-bitrix.ru/learning/ . Ну и практику ни кто не отменял.
Делайте упор на практику. Теория важна, но только практика даст необходимый опыт.