Сможете ли Вы с нуля написать свой MVC движок?
Всё зависит от ваших целей. Для чего вам изучать MVC, создание движков и PHP в целом?

Сейчас почти никто не пишет с нуля свои движки, а используют фреймворки либо готовые CMS системы.
Если вы понимаете в теории как работает движок то думаю этого достаточно, лучше использовать это время для изучения фреймворка Yii2 / Laravel / Symfony на выбор.
Каждый, когда то да и писал свой, свой! фреймворк, помню помню, было было)