Почему такая большая востребованность?
потому что постоянно появляются новые сайты/сервисы.
потому что многое, что было десктопным, мигрирует в web или пишется на web-технологиях. 
потому что многие старые сайты/сервисы переписываются на новые ништяки.
... ну или "Предыдущий разработчик кинул нас и слился, оставив работу незавершенной...!"