Где/как искать консультанта по вопросу построения отдела web-разработки
Есть такие тут.
Мне кажется вам проще изложить список вопросов и трудностей, а тут уже вам ответят.
Если вы хотите, чтобы он прямо к вам пришел то логично бы было указать хотя бы город, не говоря уже о других контактах.
Мы бы очень хотели получить от консультанта ответы на следующие вопросы:
— как оптимально организовать работу программистов для нашего пула задач (один человек — один проект/группа проектов или наоборот),
Если у вас много мелких проектов, то делайте группу на проект — менеджер проекта + ресурсы (программисты + верстальщики + кто ещё нужен), при этом ресурсы будут расшарены между другими проектами, если проекты серьёзные то собирайте фиксированную группу ресурсов, с люфтом на отвлечение в помощь другим ресурсам.
— один движок на много сайтов VS каждому сайту свой движок. Плюсы и минусы.
Все зависит от 
1. самих проектов (какие она по типу)
2. скилов программистов
В общих чертах — поймите что (framework, CMS, etc) ваши программисты знают лучше всего разделите это на то, насколько это вообще популярно на рынке. И делайте правильные выводы
— как при увеличении штата не терять удальную производлительность.
Правильно использовать ресурсы — вам нужен будет менеджер который будет планировать (да-да) распределение ресурсов. Это может делать как Технический директор, так и Руководитель отдела проектов (что сильно хуже), ещё как вариант менеджер службы поддержки/тестировщик. Тут вопрос в том, какой ресурс у вас есть для это и насколько загружен 
— модульный принцип разработки. Комментарии и критика нашей предполагаемой схемы работы.
Если у вас все проекты — промо сайты, то это написал и забыл — используйте выбранный выше вами движок по максимуму. с серьёзными нужно будет оценивать реиспользование кода. 
— необходимый объем проектной документации.
Все зависит от ваших проектов и клиентов. В большинстве случаев пишется ТЗ + макеты. Но клиент может перейти на короткую ногу и тогда вы можете слиться в Agile :)

Мы ожидаем, что консультант (помимо отличного знания технологии) обладает следующим опытом:
— разработка мультисайтовых платформ для сайтов портального типа,
— руководство коллективом программистов и создания процесса производства,
— оценка себестоимости разработок/доработок/релизов.

Ну тут как то так sviridenko.moikrug.ru :)