Какие веб-инструменты оптимальны для построения HTML-таблицы по принципам сводной таблицы Excel из увесистого .CSV?
Мне кажется вам надо для начала нужно :
1 ) создать БД для хранения этих данных.
2)  Реализовать импорт данных в нее из .CSV
 далее, когда у вас будут структурированные данные , вы сможете делать с ними что угодно.
1) отображать пользователю в удобном виде (модерируя доступ к той или иной части информации)
2) генерировать любые отчеты 
3) выгружать отчеты в необходимом формате (xls, pdf etc)
4) добавлять новые отчеты не изменяя основную структуру данных
для реализации БД, вам нужен сервер. Самый распространенный инструмент MySQL (есть и другие)
P.S.  JS ,как правило, используется на клиенте (хотя, конечно не всегда). На сервере наиболее часто PHP.
Сервер вам понадобится в любом случае
Подойдет любой серверный язык ─ php, python, что то еще ...