Как понять что достаточно изучил CSS?
Если верстаете сайт с нуля до конца то уже знаете css достаточно.
Согласен с Карен Мнацаканян. Если вёрстаешь без проблем то знаешь. Попробуй пройти какие-то тесты, поймешь что надо подтянуть. К CSS можешь добавить предпроц Sass/Less. 
По поводу изучение JS не совсем согласен tema_sun. Я думаю что если взялся изучать JS, то надо все внимание обратить на него что-бы понять полностю (P.S Сужу по себе, мнения могут быть разные).