Какие проекты сделать на github чтоб показывать работодателям?
Так называемый pet project. Наличие вашего проекта на  гитахбе говорит о том, что в свободное время вы так же занимаетесь программированием, а не лежите на дивание и смотрите сериал.
И как вы выразились "показуха" мало кому нужна.
Напишите нормальную библиотеку для работы с LinkedIn в соответствии с www.phptherightway.com