Как задать вручную размер /dev/mapper/centos-root?
в интернете одни водолеи, ничего по сути
Да, да - классика. В интернете катастрофический недостаток информации.

Вполне возможно, что у вас всё колом встало от недостатка места. Попробуйте все те "бесполезные" советы из интернета, загрузившись с флешки.
Ну увеличьте его. Инструкция: https://pingtool.org/ru/online-resize-lvm-partitio...