Есть ли стандартные средства версионирования моделей в laravel?
Нету стандартных средств. Есть сторонние пакеты:
https://github.com/VentureCraft/revisionable
https://github.com/jarektkaczyk/revisionable
Как уже сказал JhaoDa laravel из коробки ничего такого не предоставляет. Но есть распространенный подход к организации версионности. Называется EventSourcing.
https://nicolaswidart.com/blog/get-up-and-running-...