В каких реальных практических задачах применяются алгоритмы сортировки?
Любые сущности, у которых есть характеристики, которые можно ранжировать по принципу "больше/меньше", "до/после" и т.п.

Товары в магазине (сортировка по цене, году выпуска, габаритам, весу, срокам поставки)
Студенты в вузе (сортировка по среднему балу, кол-ву прогулов, уровню IQ, числу хвостов, ФИО)
Города/страны (сортировка по населению, рождаемости, ВВП, ВВП на душу населения, заболеваемость ковидом, гриппом, раком мозга)
Астрономические объекты (масса, размеры, плотность, альбедо, параметры орбит)
Телефонный справочник (не знаю чем вам не нравится этот пример)
Да все что угодно.

Берите любые открытые данные (гуглите Public dataset) любого рода и делайте с ними сортировку по любому критерию, который вам нравится.
Где идёт работа с разными данными, таких сфер очень много