Есть ли на Symfony 2.8 обучающея литература на русском?
Книгу "PHP обьекты, шаблоны и методики программирования" Мэтт Зандраст. Не по симфони, но пожалуй полезнее любого туториала.
Вот более новый перевод документации
https://symfony.com.ua