VMWare ESX и сетевая топология кольцо. Можно ли построить?
Можно, но не нужно - нужно каждый сервер подключить к двум коммутаторам линком 10GBE, и СХД подключить к ним же.
Кольцо плохая идея - петля, сходимость stp и тыды, вам оно точно надо? 
Если к бэндвичу требования не высокие, то хранилку на 10G, сервера двумя линками по одному на коммутатор (итого четыре линка - 4G)