Где можно найти исчерпывающее руководство по HTTP-заголовкам и ответам сервера?
Методы на Википедии Коды ответа на Википедии 
И посмотри официальную документацию
Самое полное - в RFC, ссылки уже дали
https://www.ietf.org/rfc/rfc2616.txt
lib.ru/WEBMASTER/rfc2068 (перевод)
В более удобном виде можно посмотреть на MDN, например 
https://developer.mozilla.org/ru/docs/Web/HTTP/Status