С помощью каких технологий лучше всего делать интерактивные географические карты для веб-игр?
Ландшафт можно сгенерировать так, например https://www.playfuljs.com/realistic-terrain-in-130...
А для карт есть фреймворк leaflet.js
Но я бы карты всё же генерировал заранее в каком-либо трехмерном редакторе, там больше возможностей. https://www.blendernation.com/2019/04/01/generatin...
А потом - резал на тайлы и показывал бы через Leaflet.
Ну в простейшем случае, может быть достаточно просто взять растровую картинку карты и использовать ее как бэкграунд. Соотвественно, остается научиться ее скролить и масштабировать (+ возможно вращать).
Судя по всему вам этот очевидный подход почему-то не подошел. Раскройте свои требования:
1) какой минимальный и максимальный зум? 
2) предполагаемый размер карты?
3) может быть она должна быть анимированной?
4) 2д или 3д карта?
5) насколько она должна быть интерактивной? можно ли по ней перемещаться (аля Fallout)
и т. д.
Все это поможет подобрать решение.