Что делать, если для замены диска в RAID5 нет аналогичного?
Если raid собран mdadm'ом — то легко. 
Если аппаратным контроллером — то лучше прочитать документацию.
1. можно, но вроде он не полностью будет забит, а по минимальной емкости одного из дисков которые в рейде
2. можно