Возможно ли таким методом отследить человека?
Все правильно.
Если вход и выход VPN отслеживается одой и той же системой мониторинга - можно сопоставить.
Но вы же не собираетесь банк в своем городе хакать?
Здесь только один вопрос. IP VPN, который выдает вам VPN провайдер - он безопасен? Провайдер VPN не сдаст? Вы уверены? Если придет запрос от полиции.