Стоит ли в патч панели загонять 25парный провод?
Многопарник есть многопарник. Делайте с медью что хотите, только в подъездах без присмотра не оставляйте) Ну и задокументировать не забудьте все это хозяйство.
Купили классический 25парный кабель. 
Какой категории? Что на проводе снаружи написано? Он компьютерный или телефонный?
По результату и принимайте решение. 
Если категория 5е и скрутка плотная , как на фото - ну и хрен с ней с лишней парой. Делайте как планировали.Еще вариант просто серые (5, 10, 15, 20ые пары), лишние пары вывести в шестую розетку.
Главное - чтоб длина у пар в одной розетке была одинаковая.