Можно ли приоритезировать на какой консумер (или группу) уйдет сообщение из RabbitMQ?
Есть несколько вариантов решения задачи:
1. Создается несколько точек обмена (exchanges) по разным типам сообщения и подписывать очереди для каждого consumer на эти точки обмена.
2. Создается одна точка обмена и все очереди подписываются на эту точку обмена, с указанием routing_key. Очереди подписываются на определенные routing_key (их может быть несколько)
Второй вариант более предпочтителен на мой взгляд.
http://www.rabbitmq.com/amqp-0-9-1-quickref.html 
basic.qos(long prefetch-size, short prefetch-count, bit global) ➔ qos-ok
Specify quality of service.
Так можно изменить вероятность для воркера.