Как вытащить именно нужную куку?
Можно еще plugins.jquery.com/cookie подключить
После этого, можно будет элементарно работать с кукисами:
// так можно установить новые кукисы или переписать значения у уже существующих:$.cookie('cookie_name', 'cookie_value');
// получить значение существующих кукисов можно так:$.cookie('cookie_name');
// если запрашиваемых кукисов не существует, то эта функция вернет null
// а так можно удалить кукисы$.cookie('cookie_name', null);
нагуглил простую либу https://github.com/defunctzombie/node-cookie
можно ее и не использовать, а только глянуть как она парсит данные из хедера
В фреймоврках типа эксперсс уже встроена работа с куками