Как сделать виртуалку пингуемой с сервера, на котором она работает?
В вашем случае, на 90% проблема связана с настройками фаервола. Почему то мне кажется, что хост Hyper-V  и гостевая ос не находятся в одном домене? А настройки по дефолту никто не менял... 
Для теста, отключите фаервол на машине, которую пытаетесь пингануть.
Трасировку сделайте и покажите пожлст