Насколько востребован MS Access?
Да можно сказать что никак. 
Снизу эксель, сверху взрослые БД.
Что то хранить у клиента используется Sqlite
Для рынка - практически никакое. Для себя - ну большую часть подручных задач решают или в экселе или уже какой-нить mysql. Теоретически, можно найти что-нибудь порешать в access.
Но в основном это решение эникейшиков.

Принципы работы с базами на базе access изучается слишком примитивно.