Какой язык программирования изучить для доступа к данным excel-файлов?
python: https://openpyxl.readthedocs.io/en/stable/
C# (или VB Net): https://github.com/ClosedXML/ClosedXML
F#: https://fsharp.org/guides/data-science/
NodeJS: https://github.com/mgcrea/node-xlsx 
В принципе для любого популярного языка можно найти библиотеки для работы с экселем. Так что берите то, что вам будет удобнее.
Одной из моих фриланс-задач была работа с экселевскими данными. Я сделал приложение на C#. Есть специальная библиотека (правда, за давностью уже забыл название). Она позволяет работать с данными Excel быстрее, чем стандартные средства.