Как преобразовать строку в функцию?
Если функция next определена в том же модуле, где callback_inline, то globals()[callback_data.data](user_last_message)
Если в импортированном модуле, например с именем example, тоgetattr(example, callback_data.data)(user_last_message)
То  что вы хотите выглядит так: eval("{}(user_last_message)".format(callback_data.data))Однако никогда так не делайте, это гигантская дыра в безопасности.
Если все рано хочется, то вы можете воспользоваться тем что в питоне все является объектом и вы можете через специальные методы вызвать функцию как атрибут модуля.