Подойдет ли 72% NTSC для работы с цветом или только 100% srgb?
72% NTSC = 72% Adobe RGB = 100% sRGB
Если вам нужно работать с цветом в пространстве Adobe, то не подойдёт.
Если вы работаете с цветом в пространстве sRGB, то подойдёт.

sRGB имеет смысл выбирать, если вы планируете, что вашу работу будут смотреть обычные люди на обычных мониторах. (например вы занимаетесь веб дизайном)
Adobe RGB следует выбирать, если вы планируете потом свою работу пускать в печать (например вы работаете с фото и хотите потом напечатать их в журнале)
Тут все изложено в наикратчайшей форме, но максимально понятно.
https://www.saji8k.com/displays/color-space/

Что касается монитора, то точные значения охвата каждого из пространств указаны в характеристиках дисплея. А если значение менее 100%, то это значит что цветовой охват экрана может охватывать только кукую-то часть зоны цветового пространства, о которой производитель умолчит.