Чем обусловлена замена северного и южного моста чипсетом?
Чем обусловлена замена северного и южного моста чипсетом?Вопрос не имеет смысла.
Чипсет - набор (set) микросхем (chip) - обеспечивающих работу процессора.
Северный и южный мост - название некоторых блоков чипсета.
В итоге серверный и южный мост это часть чипсета. Никто ни чем их не заменял.
Просто раньше компьютеры были большие,  а сейчас становятся все меньше, поэтому многие блоки физически располагаются не на тысячах микросхем, на нескольких этажах здания, а на одной маленькой микросхеме.
Задержки меньше когда все на одном кристалле. Перенос контроллера памяти в процессор имеет ту же причину.