Можно ли в ноутбук установить сенсорный экран?
Да, можно. Гуглите multi touch overlay kit
Это такое тачскрин стекло, которое накладывается поверх экрана. Имеет отдельный usb выход, который и будет передавать управление в ноутбук. Вот куча такого добра под разные размеры экрана https://ru.aliexpress.com/af/touchscreen%25252dmul...
IMHO, для Вас - вряд-ли.