Java: REST-сервис для мобильного приложения?
В java есть спецификация для rest сервисов jsr 311 по моему, у неё есть несколько реализаций. Например, www.jboss.org/resteasy. Документации по тому же resteasy валом. Думаю стоит начать с неё :)
Посмтрите в сторону PlayFramework. Разработка кода в стиле ruby-on-rails с горячей подменой оп-кода.