На что работодатели больше всего обращают внимание — на портфолио или знания конкретных технологий?
Всех, всегда, и при любых условиях интересует конечный результат,а уж потом средство его достижения! И вас в том числе! Поэтому практические навыки прежде всего.
Практика, конечно. Смысл от того, что вы написали о знании 100 технологий, но не можете выдать нужный результат :)