Генеральный директор хочет читать всю входящую почту в организации
Ну раз уж холивар, ответ юриста о правовой стороне:
ст. 10 ч. 4 ФЗ РФ от 29 июля 2004 г. № 98-ФЗ «О коммерческой тайне» гласит: «Обладатель информации, составляющей коммерческую тайну, вправе применять при необходимости средства и методы технической защиты конфиденциальности этой информации, другие, не противоречащие законодательству Российской Федерации, меры».
Работодатель оплачивает почтовый трафик, используемый сотрудниками в личных целях, и их рабочее время, потраченное на личное общение. Он же будет нести убытки в случае утечки конфиденциальной информации.
То есть вся переписка, осуществляемая в рабочее время при помощи технических средств, принадлежащих данной организации, и по оплаченным ею каналам связи или передачи данных, является служебной, даже если таковая ведется в нерабочее время.

Могу отдельно статью написать, если это будет интересно многим.
средствами почтового сервера делать принудительное скрытое копирование почты в её личный или специально выделенный почтовый ящик. 
Как найти инструкцию — вбиваем имя вашего почтового сервера и что-то из слов «bcc, скрытое копирование всей почты»
Хотя бы какой именно у вас почтовый сервер напишите.