Какой должен быть размер MTU для максимальной скорости доступа к NAS через iSCSI?
Обычно это 9000 байт, но может быть и больше - зависит от разработчиков железа. Называется эта фишка jumbo frame, должно поддерживаться и быть включенным на всем оборудовании от отправителя до получателя иначе работать не будет. По умолчанию выключено везде.
Смотрите настройки сетевого адаптера на серверах, на хранилище и сетевые коммутаторы между ними.
Попробуйте поставить 9к, но думается мне бутылочным горлышком будет скорость дисков.