Почему в диспетчере задач показывается не вся задействованная оперативная память?
Читайте - https://habr.com/ru/post/435678/
диспетчер задач не самый лучший инструмент для точного понимания что происходит.
Кэш винды в процессах не показывается, хотя под него память выделяется. Смотрите закладку Perfomance->Memory