Как убрать первый символ из строки?
Убрать первый символ вообще:string.substr(1);
Оставить только цифры:string.replace(/\D/g, '');
Убрать первое вхождение знака процентаstring.replace('%', '');
Убрать знак процента, если он является первым символом в строкеstring.replace(/^%/, '');
var str = '%4820109928069';
str = str.replace('%','');
илиvar str = '%4820109928069'.substr(1,'%4820109928069'.length)
Зависит от более точной формулировки задачи.