Можно ли сделать отображение разделов дисков как в windows на linux mint?
Можете создать каталог, в который накидать ярлыков на нужные разделы и представлять, что это "тот самый" Мой компьютер, как в Windows.
Пошерстите настройки. В частности в настройках рабочего стола можно настроить что именно отображать...
Ну и попробуйте ярлыки нужных Вам разделов сделать на худой конец