Что почитать по системному администрированию?
хочу устроиться сисадмином в какую-нибудь среднюю по размеру контору
В одного среднюю контору (50-100 компов) тянуть скорее всего не получится. Ищите место, где штат айтишников хотя бы 2-3 человека, чтобы было от кого опыта набираться. 
А читать можно всё подряд: Хабр, книги издательства O'Reilly, теорию компьютерных сетей, Олиферов. Хотя можно обойтись и без теории. "Тайм-менеджмент системного администратора" рекомендую, софт-скиллы лишними не будут, потому что системный администратор должен обладать навыками психолога и учителя младших классов.
Не надо ничего читать. На месте всё объяснят.