Что почитать/где поучиться по высокой нагрузке и масштабированию в общем и для стека C#/.net core?
Highload Channel
DotNext

https://habr.com/ru/users/sidristij/
https://habr.com/ru/company/jugru/blog/498932/

В качестве живых примеров highload проектов на dotnet можно брать StackOverflow/StackExchange, СКБ Контур, ДоДо Пицца, 2Gis

Блог про архитектуру StackOverflow/StackExchange
1. Решайте проблемы по мере их поступления.
2. Используйте профайлер