Есть сайт где описывается работа протоколов для чайников и на русском?
Протоколы не работают, работают их реализации. За протоколами надо идти в RFC, за особенностями реализации - к вендору. А чтобы найти описание работы протокола (точнее, как он должен работать), нужно указать его название и добавить "для чайников", может, даже гугл найдет.
Например,
https://www.opennet.ru/keywords/#540
https://www.opennet.ru/docs/122.shtml
xgu.ru