Как составить план передачи знании для нового сотрудника?
В этом конкретном случае можете передать знания устно, паралельно делая себе примечания для создания базы знаний (можно закрытую). По мере адаптации нового сотрудника, он будет задавать вопросы, а у вас появиться прозрение как лучше структурировать материал, что важнее, а что нет. Предложите и другим сотрудникам, новичкам (в форме «как я понял как это и то работает») делиться знаниями в форме новых статей для базы знаний, а вы из редактируйте при необходимости. Со временем обучать новых сотрудников будет легче.
Научитесь вести уже вики