В каких польских университетах хорошо преподают A.I?
Давайте уже сразу в Германию :) 
Но если принципиально в Польшу, то я, хоть и не знаю особо много, но когда был прошлой осенью в Барселоне на конференции ECMR там было, в общем-то, немало людей из Польши. Одним из кураторов был некий Adam Borkowski. От него было немало ребят.
Вообще, можете посмотреть по этой ссылке с этой же самой конференции, поищите кто из авторов откуда - www.iri.upc.edu/ecmr13/#program
Конференция европейская, начального-среднего уровня. Думаю, это неплохой показатель где лучше учиться, а где хуже.
За всю Польшу не скажу, но в Варшаве есть варшавский политехнический университет (Politechnika Warszawska), а там есть факультет электроники и информатики (Wydział Elektroniki i Technik Informacyjnych, Politechnika Warszawska). На этом факультете есть много чего интересного, в частности там есть team, который занимается робототехникой и ИИ.
Вот тут есть информация.
В Варшаве периодически происходят разные технические ивенты и в частности связанные с роботами.
Если есть еще вопросы, отвечу.