Можно ли в WP перехватить уже полностью сформированную страницу, чтобы вырезать оттуда определенную строку?
Если я правильно понял вашу ситуацию, вам нужно перехватить не всю страничку, а вывод wp_head()
Учитывая, как именно обрабатывается экшен wp_head, достаточно будет сделать
ob_start();
wp_head();
$head = ob_get_clean();
После чего что угодно делаете с $head и выводите результат обычным echo.
Можно
https://wordpress.stackexchange.com/questions/2463...