Как влияет на разработку использование препроцессора и постпроцессора CSS?
Если обобщенно, то становится меньше рутины - монотонных повторных действий.
Чтобы не гадать - сразу выбирай SASS в синтаксисе SCSS. Нужна скоростная реализация libSass, которую прикручиваешь к gulp. Дальше добавляешь к этому autoprefixer, который позволит забыть о ручной расстановке префиксов. Больше никаких "постпроцессоров" не надо. Но прежде чем приступить к этому шагу ты должен хорошо знать CSS.
Вот неплохая статейка для начинающих (англ.)
https://scotch.io/tutorials/getting-started-with-sass
По моему опыту, использование препроцессоров:заметно ускоряет разработку, если владеть имиуменьшает качество компилированного кодаесли код достанется в будущем тому, кто не работает с препроцессорами, то ему это доставит массу неудобствИспользую LESS. У SCSS больше возможностей, но он сложней