Как измерить скорость верстки, т.е. оценить насколько быстро верстаешь?
Такое впечатление, что сдаётся норматив по бегу. 
У вас слишком много переменных, чтобы иметь какие то данные. Тут главное, чтобы вы в срок укладывались. Я обычно накидываю 30% времени на всякие неприятности. И в итоге почти всегда успеваю вовремя. Клиент доволен - все довольны. 
Качество верстки - со стороны исполнителя - как максимум валидатор, как минимум корректная кроссбраузерность.
Со стороны клиента - чтобы вложения в сайт окупились как можно быстрее: чтобы клиент не ушел, из-за того, что у него как то криво тут и страница грузится 10 минут.
Скорость верстки очень сильно зависит от типа проекта. Также скорость верстки прямо пропорциональна объему навыков (как связанных с IT, так и базовых), умноженному на опыт.
Чтобы измерить скорость чистой верстки с типичным функционалом идеально подойдет обычный несложный лендинг, а лучше сразу несколько. На лендинги небольшого размера у опытного верстальщика уходит от 5 до 9 часов, в зависимости от инструментов и технологий, которые он применяет при верстке.
Оценить скорость конкретно только верстки под CMS довольно сложно, так как верстка под CMS включает также много других смежных задач и подводных камней.
Основные навыки и инструменты, повышающие скорость верстки:
- touch typing - слепая печать - незаменимый навык, значительно ускоряющий любую деятельность за ПК
- emmet, сниппеты, сохраненные заготовки, шаблоны
- препроцессоры
- хорошее владение редактором кода (шоткаты и т.п.), быстрое перемещение по коду
- способность быстро осваивать новую информацию и сразу же применять ее
и т.д. - можно долго продолжать этот список
Использование первых трех в сумме дает очень большой прирост скорости. 
В таком случае скорость верстки будет выше средней.