Как учить веб дизайн?
Никогда не начинайте учить с случайных видео роликов. Начните с проектирования и решения задач клиента. Немного статей на тему проектирования и обзор книжек. Затем детально изучите вопрос типографики и будет вам +200 в карму.
Лично я начинал с верстки HTML/CSS, чего бы не стал бы делать, если мне предоставился шанс заново знакомиться с веб дизайном. 
Отдельно хочу посоветовать литературу:Веб-Дизайн: книга Стива Круга или "не заставляйте ...Психбольница в руках пациентовАлан Купер об интерфейсе. Основы проектирования вз...
Видео-уроки, это развлечение для школьников, хочешь сам, вперед на htmlbook.ru
Курсы? Та же чертовщина только в профиль, опять же, если есть вопросы по тегам\своствам поможет вышеупомянутый.
Что касается JS то дорога на javascript.ru а по вопросам работы с jQuery можно прогуляться на jquery.page2page.ru
Лично от себя, фотошоп зло! Никогда не любил оный, по тому и придерживаюсь минимализма и верстать начал flat до того как оный стал мэйнстримом.