Как работать с 8-ю мониторами?
SLI тут вам не нужен.
Вставляете в экстендеры, или напрямую в материнку столько видеокарт сколько вам нужно, но лучше одного вендора, чтобы не было пляски с дровами, и подключаете сколько нужно мониторов.

Но вообще для LED экранов (а LedVision для этого и используется) и построения изображения на них обычно используются специальные карты передатчики и приёмники из которых и собирается LED панель типа билбордов. Т.е. передача изображения не требует большого количества видеовыходов. Достаточно одной видеокарты и контроллера.
По одному Display Port можно подключить, вроде, до 4х мониторов.
Соответственно, если у тебя 4 DP, то ты можешь подключить 16 мониторов, если они поддерживают подключение по цепочке.