Как грамотно переназначить view для login в Laravel 5.7?
Переопределения метода достаточно
Читайте ответ Константин Б..
А вообще, если вам нужны темы, то делайте свою имплементацию ВьюКомпоузера поверх существующей, что бы она автоматически включала в путь нужную вам тему. Само по себе переопределения методы для единоразовой смены вьюшки - отлично, но если вам во всем приложении нужны темы - это уже дичь.