Как можно экономить «быстрое» место на ESXi?
1) Нельзя. VMware умеет один диск назначить только одной ВМ. Golden Image - это всего лишь шаблон ВМ с установленными обновлениями, ПО и последующей очисткой временных файлов, из которого клонируются ВМ для нормальной работы (VDI как вариант, там ВМ временная и удаляется после завершения работы с ней пользователя). Возможно, удастся сэкономить место на хранилище, если включить на нем дедупликацию для дисков с операционной системой, но это не гарантировано, плюс будут проблемы по производительности в случае обновления ВМ без дополнительного диска avhd (т.е. без снапшота) - в этом случае постоянно будут кластеры, которые будут выходить из дедуплицированного состояния, и место на хранилище начнет заполняться, на это в общем случае хранилище будет реагировать медленнее, чем в ситуации без дедупликации.
2) Thin provision диски будут расти как обычно, thick provision не потеряют в производительности, но они сразу занимают максимальный размер, ещё при создании.
3) Неприменимо. Если разговор о Golden Image, он обновляется как обычная отдельная ВМ с последующим экспортом обратно в шаблон.
4) Неприменимо - придется сравнивать диски от разных ВМ, а у них первичный образ диска будет не один. То есть будет доступна только конфигурация с 10 отдельными дисками.
5) Туда же.
Данные по VMware ESXi 6.0 и моему опыту работы с ним. Если 6.5 что-то изменил, буду рад узнать.
Терминальники, файлопомойка, 1С, SQL, VPN
Можно сделать проще - саму систему расположить на не очень быстром диске.
А вот критичные для отзывчивости системы профили пользователей,  вынести на быстрый диск.
Еще стоит присмотреться  к новым SSD от Intel  - Optane в связке с их фирменной утилитой кэширования.