Как лучше продемонстрировать проекты потенциальному работодателю?
тоит ли заморочиться и по каждому проекту снять видосик с демонстрацией основных функ.возможностей ( ~2 минуты )
Никто это смотреть не будет.

Иил заморочиться еще больше, подключить статику, перебросить порты с роутера на старый ноут и развернуть на нем все проекты?
This.
Или не жадничать и купить хостинг за 200 рублей в месяц, где и развернуть свои поделия.
если это фронт понятное дело надо где то развернуть 
если бек то и сорцов хватит