Как запретить доступ к переменным js из консоли?
Не занимайтесь ерундой: консоль - не единственный способ увидеть ваш json.
JS работает на стороне клиента, если это вам о чем-нибудь говорит.
А насчет самого вопроса - локальная переменная не должна быть доступна через консоль(исправьте если я ошибаюсь), только лишь глобальные переменные