Что нужно знать современному fullstack девелопером?
Чем больше знаешь, тем больше full stack.
Нужно эффективно решать поставленные задачи вне зависимости от стека.

Ничего не поменялось. Стеков больше стало и терминов.

Можешь разве что глянуть еще в стороне контейнеризации и CI\CD.