Что следует учить для создания биопротезов?
сопромат/ материаловедение
физика материалов
химия
микроэлектроника
механика / пневматика 
биология / анатомия / биохимия / дерматология / физиология мышц / скорее всего еще что-то связанное с головным мозгом и иннервацией в целом.
думаю список далеко не полный
Нужно изучать что то вроде экономики или бизнес-навыков. Потому что создание биопротезов в одиночку сейчас бесмысленно. 
Если же вы хотите войти в эту область как работник (инженер) - то начинать надо где то с ВУЗа - есть вполне себе специальности типа биоинженерии.
Если отвечать совсем напрямую про программную часть - начните с изучения микроконтроллеров.