502 Bad Gateway в процессе рестарта php5-fpm
Тут дело не в том, что ждать/не ждать, а что ОС сразу даёт отлуп, поскольку сокет не может приконнектиться — php-fpm порт ещё не забиндил. Так что в общем случае, кроме извращенств с error_page, боюсь что нет
А reload (SIGUSR2) в вашем случае не достаточно?
>> graceful reload of all workers + reload of fpm conf/binary