Как вытащить нужные данные из файла?
Если прям в текущем виде, то придётся вычленять нужные данные строковыми операциями или регулярными выражениями. Если бы данный были корректным json, можно было бы десериализовать их в словарь.
Можно реплейсить первый символ на "{", а последний на "}" (если там были не квадратные скобки, то валимся с ошибкой). Ну и предпоследний символ если запятая, то его удаляем.
Ну и кавычку добавить придётся вторым символом.
Если от валидного json ваш текст отличают только эти нюансы, то предложенного выше будет достаточно, потом просто парсим как json.

Ещё можно без модификаций этот текст загрузить как yaml стандартной библиотекой.
При этом вы получите список из трёх элементов: 
1) строка 'created_at":"2022-08-11T14:01:46.886Z"'
2) Словарь с одним элементом: {'city': 'Lawton'}
3) Словарь с одним элементом: {'country': 'US'}
Ну а что с этим потом делать - уже разберетесь. 
Yaml гораздо больше вольностей в своём формате допускает.