Как отключить адаптивность у email рассылки?
Причем тут эти теги вообще к адаптивности? Они задают лишь ширину вьюпорта и изначальное масштабирование.
Хотите убить адаптивность - убивайте соответствующие свойства в ваших стилях.
За адаптивность отвечают медиа-запросы, чтобы письмо красиво выглядело на любом устройстве. С помощью этих запросов можно поменять размеры шрифта, кнопок, расположение блоков под разные экраны. 
Возможно, вы создавали письмо в каком-то блочном редакторе сервиса для рассылок? В них, обычно, письма автоматически создаются с адаптивными условиями. 
