Нужно ли свои проекты заливать на хостинг или достачно в резюме написать ссылки на гитхаб этих проектов?
Смотря к кому вы нанимаетесь и на какую должность.
Насчет важно - не скажу. 
Но почему нельзя развереуть специфический сервер на вдс/впс??