Как работать с заказчиком?
Я бы даже из принципа не стал объяснять. Если ты элементарные вещи не знаешь и не можешь разобраться с помощью гугла, то нужно просто честно сказать заказчику - извини, не рассчитал силы, вынужден отказаться. Так ты хотя бы будешь честен и не пополнишь ряды тех, кто просто сливается или бесконечно кормит завтраками или делает какое-нибудь г "лишь бы что-то".
1) скачиваете openserver
2) скачиваете файловую структуру сайта по фтп. Если есть возможность смотрите какая система управления и ставите какой-нибудь плагин для создания резервных копий
3) качаете adminer https://www.adminer.org/#download  и делаете экспорт базы данных
4) Подымаете копию сайта на openserver (размещаете файлы и загружаете копию базы)