Сеть небольшого офиса — один узел или по узлу на каждый отдел?
Никаких свитчей в комнатах, где люди сидят, разумеется, быть не должно. Иначе вместо проводной сети будут сети из из проводов. Размещайте все в серверную, если максимальное расстояние не превысит 70-80 метров, иначе делайте выносы, но точно не в каждом помещении.
Ставьте один центральный свитч помощнее (лучше distribution-level), остальные попроще. Серверы и остальные свитчи подключайте к центральному. Для IP телефонии / камер лучше заложить отдельный свитч/свитчи, рассмотрите вариант с PoE.
Могу посоветовать следующие пункты:
1. Одназначно надо покупать свитчи с POE(сейчас все цифровые камеры идут с POE + IP телефоны)
2. Провода одназначно сводить в серверную, если получается большая длинна, то где-нибудь в коридоре поставить промежуточный управляемый хаб
3. Свитчи брать управляемые нарезать на них VLAN(например по кабинетам\отделам) сразу пока не поставили
4. При закладке кол-во розетк, расчитывать на то сколько планируется на будущее человек + 20%
Если собладть эти пункты, то в будущем можно избежать гемороя и затрат связанных с прокладкой кабелей по готовому ремонту!