Чем вести запись мониторов локальной сети?
очередной вАлАсипед.  есть специальное ПО для таких задач. Тот-же Стахановец. 
следующий классический вопрос - кто будет смотреть это видео. 
не менее классический пример - 100 человек за рабочий день нагенерят 800 часов видео. 
для просмотра всего этого дела на 10-и кратной скорости необходимо минимум 80 человеко-дней. Кто-то должен контролировать контроллеров.  итого на каждые 100 конролируемых сотрудников 12-13 человек, которые будут заниматься откровенной фигней.
  контроль рабочего времени - это не ИБ. Запрещайте лишние сайты, дрючьте по результатам еженедельной/ежемесячной статистики. Особо борзых наказывайте рублем.  Помогает, говорю на личном опыте.
Да, сотрудники будут уведомлены. Политика компании такова, что на рабочем месте нет места личной почте, личным сообщениям и тд. Появление наблюдения - ни для кого не будет секретом.
LiteManager - подсказали в другой ветке.