Можно ли у нас в стране работать программистом в научной или космической сфере (роскосмос? что-то с уклоном в физику?) и при этом иногда даже кушать?
Я в оборонке работал. Платят где как: где копейки, а где очень даже вкусно. Где повкуснее там командировки и испытания на полигонах вплоть до 8-ми месяцев в год, но и довольно щедрые премии по итогам испытаний + зарплата (которая не тратится. т.к есть командировочные) + в командировках средняя зарплата за сколько-то месяцев(куда и премии входят), а не оклад. Работать можно: интересные проекты, интересные события на полигонах, возможность поездить по России и заграницу за счет работодателя (это зависит от проектов работодателя).
Если действительно интересно заниматься наукой - нужно ориентироваться на аспирантуру. Искать подходящего руководителя дипломной работы у себя на факультете, либо в каком-нибудь академическом институте. Много всяких вещей, которые требуют математического/естественно-научного бекграунда появляется и в индустрии - различные R&D направления в софтверных компаниях.