Как называются сервисы где стрелочками указываются связи (переходы) между экранами интерфейса ios приложения?
Если я правильно понял, то думаю этот сервис Вам подойдет.
Прототипирования, мокапы (mockup) или вайрфремы (wireframe): apptractor.ru/develop/dizayn-i-prototipirovanie