Какой Internet Explorer стоит учитывать при разработке?
IE официально deprecated и те кто его используют вряд ли принесут Вам прибыль, так что вполне можно ориентироваться на Edge у которого проблем значительно меньше, а так на IE10+ практически все лечится с помощью polyfill.io
А вот на что из динозавров действительно стоит обратить внимание - Safari, я лично 8+ стараюсь поддерживать, который в свою очередь так же лечится polyfill.io
IE10, как минимум.
Более старым выкидывать предупреждение о возможных проблемах.