MVC (PHP) Как передать данные из вида в модель?
запрос всегда идет в контроллер. контроллер всегда обрабатывает то что пришло и если надо задействует модельки и контроллер всегда рендерит вид. вот прописные истины mvc. 
Если вам надо отправить что-то на сервер через форму то форма попадает в оборот на контроллер а контроллер решает давать эти данные в модель или нет.
Если вы это всё пишете для "продакшена", пожалуйста, остановитесь и возьмите готовую CMS-ку.
Если для себя, в целях саморазвития, то лучше начните с изучения основ MVC, как и зачем оно так работает.