Какие можно реализовать мини-проекты на PHP?
На мой взгляд, беда большинства программистов в том, что они зациклены на it сфере. В ней уже многое реализовано. Гитхаб заполонен никому не нужными велосипедами. Придумать и реализовать что-то уникальное в этой сфере уже довольно сложно. А чтобы улучшать уже имеющееся и востребованное может пока еще не хватать компетентности.

Попробуйте выйти за рамки IT. Наверняка у вас есть друзья/родственники, работающие в сферах далеких от IT. Разузнайте больше о их деятельности, попробуйте вникнуть в рабочий процесс, мысленно представить себя на их месте. Подумайте, что бы вы могли сделать, чтобы как-то облегчить их труд, какая программа могла бы стать потенциально полезной. Обсудите идею с этим человеком и если он согласился, что программа может облегчить ему жизнь, ПРИСТУПАЙТЕ. Вот вам мотивация и почти настоящий проект.

Если ну совсем никак, обратите внимание на отрасли науки. Вот, к примеру, об исторической информатике не думали? Научитесь работать с данными. Возьмите, например, информацию Международного мемориала ( https://www.memo.ru/ru-ru/projects/memoid и https://www.memo.ru/ru-ru/projects/hackathon ) и попробуйте на ее основе сделать какой-нибудь информационный сайт, который в перспективе будет интересен не только вам. Поработайте со статистикой, попробуйте выявить какие-нибудь закономерности.

Все это разумеется совсем нетривиальные задачи. Пошаговые гайдики на ютубчике на них не найти. Но тем и интересней, разве нет? Если вы способный, обучаемый программист, то должны справиться.
https://tlgrm.ru/channels
Придется работать с клиентом.