Что лучше 3 сервера с двумя процессорами или 4 сервера но по одному процессору?
Я бы сказал, что больше серверов - лучше. Проще будет распределить ресурс в случае выхода одного из строя, меньше соседей по серверу.
Для продажи облаков лучше иметь все ресурсы на одной машине + резервирование. 

Оркестрация позволяет динамически перераспределять ресурсы в реальном времени, но только на одной машине. Например, вы продаёте 2 гб ram, но клиент использует только 1 гб. Тогда оставшийся 1 гб вы можете продать другим (с учетом потока нагрузки), если все это на одной машине, иначе 1 гб у вас просто простаивает.