Какая IT-специальность наиболее востребована?
Востребованы не специальности, а специалисты.
На замену PHP, я бы обратил внимание на GO.
Посмотрите в соответствующем разделе в описании ссылки для старта.
Количество вопросов в разделе может говорить о двух вещах:
1) тем сложная - поэтому много вопросов
2) тема старая - поэтому много вопросов.
Стоит ли заниматься сложной и старой темой (например COBOL), если вы выбираете занятие для своего будущего?
P.S. Путь 1С - это путь с односторонним движением да ещё и с тупиком в конце. Посмотрите, что они сами спрашивают.