Будет ли работать архив, сделанный в RAID 1, на диске без рейда?
Разумеется.
Непонятно по какой причине вы в этом сомневаетесь.
RAID с точки зрения ОС ни что иное как обычный диск.
Служебная информация, в данном случае, недоступна конечной системе. Разве что вы делаете полную копию блочного устройтсва, вместо бекапа файлов или фс.