Какие процессы следует наладить в IT-стартапе?
Хождение по граблям это нормально, решайте существующие задачи, не придумывайте себе проблемы которых еще нет, оптимизировать процессы можно уже после того как почувствуете реальную боль.
можно ли было бы потенциальным будущим организациями не набивать типовых шишек, проходя этот тернистый путь и наступая +/- на те же самые грабли, что и масса других организаций, сосредоточившись с первых же дней на процессах и их наладке?

А нормальные организации так и делают - они с первых дней нанимают CTO, PM, HR и прочих руководителей С ОПЫТОМ, не жалея на это средств. А ие уже обеспечивают все то, что вы написали.