VUE.JS Нужно ли?
На вопросы "Что лучше?", "Есть ли смысл?" можно ответить только в контексте и то субъективно. Магазин недостаточный контекст, магазин магазину рознь.
- Однозначно за SPA приложениями будущее. При SPA можно также отдавать html - SSR.
- SPA делать дольше, тк по сути вы делаете 2 приложения (клиентское и серверное).
- При SPA нагрузка на сервер и время ожидания страницы больше всего приходится на первую загрузку приложения. Далее выводы можно делать в зависимости от конкретной ситуации.
В качестве единого подхода к проектированию SPA (поисковики и браузеры), добавлю информацию о своём  мини-фреймворке includeHTML, который позволяет как раз:
1. Сверстать шаблон, который может запускаться и работать полностью локально (без сервера!), загружая динамически нужные блоки страницы.
2. На нём очень просто создавать SPA, содержащие различные информационные блоки, которые можно раздельно отдавать с сервера, а для ПС(поисковых систем) - сшивать в единую HTML-страницу на стороне сервера.
3. Быстро понять, как использовать.
В плане быстрого шаблонизатора для JSON на стороне клиента - могу посоветовать REX Tiny Templater