Где взять задачи/мини-проекты по ООП?
ООП - это подход к проектированию приложений. Любую задачу можно решать используя тот или иной подход.
Уже написали, что это просто подход. А я дам вам пару наводок для размышления. 
ООП парадигма нужна для представления объектов и процессов из реального мира в виртуальном через абстракции, грубо говоря. Так вот и переводите какие-нибудь процессы и объекты из жизни в абстракции. 
Примеры:
Работа магазина. Там есть всякие товары, продажа-покупка и т.д. и т.п. Можно наворотить. 
Работа склада. Тоже самое, товары, складские журналы, поступление, списание и прочие прелести. 
Работа банка. Валюта, вклады и кредиты всякие и т.д. и т.п. 
Работа автомастерской, стоянки, булочной, столовой, полицейского участка, мед. пункта и тд и тп.
Какой-нибудь справочник-реестр-библиотека-каталог каких-нибудь составных записей из разных других записей, в которых тоже есть какие-нибудь записи с возможностью добавления, удаления, объединения, редактирования при условиях той фазы луны, погоды за окном и вашего расположения духа. 
И побольше наследований и всяких отношений между сущностями. 
Также советую почитать книгу банды четырех про паттерны ООП. Возможно тоже в голову полезут примеры, а руки что-нибудь и реализуют.