По какой причине RAID1 при удалении одного из дисков блокируется?
Речь видимо о linux raid и конкретно выводе /proc/mdstat

Литера S в sdc1[0] (S) - обозначает spare диск, а не диск массива. То есть у вас в массиве md1 нет ни одного диска с данными. Необратимая потеря существовавщих данных, некуда писать новые. Потому массив переведён в статус неактивен, он бесполезен и требует вмешательства администратора.

Откуда в raid1 мог остаться единственный spare - например не успели синхронизировать данные.
перед созданием массива, я не удалил суперблоки на дисках?
Эко вас мотает.
Не удаляйте суперблоки, это сердце ext4, например.
На скрине - штатный вывод mdadm с информацией о блоках, всё нормально.