Пуленепробиваемый Node.JS и MongoDB?
Я не использую nodejs, но насчет монго 5 копеек вставлю. То, что она жрет всю память - миф. Память она освобождает сразу же, если она нужна кому-то еще. А если нет, использует.
Я только начинающий, но вот что я знаю:
1. Raven и хранение всего в Sentry. Для себя я проще делаю и перенаправляю вывод внутри скрипта в лог-файл. 
2. Используется одно из главных преимуществ MongoDB - delayed slave. 
3. Еще не сталкивался, но могу могу предположить, что поедание памяти можно решить только двумя путями - написанием качественного кода и перезапуском приложений, когда на сервере недостаточно памяти. Естественно предуматривать соответствующую архитектуру, например два одновременно работающих Node.js инстанса и балансировщик  между ними. Перезапускать их поочередно. С монгой тут примерно тоже самое, можно сделать кластер на mongos. Хорошие курсы тут. Из практики достаточно одного хорошего инстанса на 32-64GB RAM если ваша база занимает 20 GB. Монга действительно жрет память ведрами. Но и использует ее эффективно. Многие проблемы решаются благоразумным индексированием и пониманием того, что для быстрой работы все данные с индексами должны помещаться в память. 
4. Перезапуск делается примерно так. Плюс еще есть демон monit, который мониторит запущеные процессы. Еще, если погуглите, то найдете 1001 способ Continuous Integration. Это когда деплой и рестарт серверов происходит автоматически.  
Полагаю, что профи меня поправят.