Что писать в модели sequelize?
В модели
type: DataTypes.ENUM("foo",'bar")
в миграции
type: Sequelize.ENUM("foo",'bar")
Не знаю поможет ли мой ответ, но enum принимает несколько допустимые значения из которых выбирается либо первое, либо второе значение и так далее. Значений может быть больше чем два. К примеру ENUM('value 1', 'value 2').  

В моделе попробуй написать: 

side: {
  type: Sequelize.ENUM('buy', 'shell'),
  default: 'buy' // можно указать значение по default'у
} 

и еще пример:
status: {
   type: Sequelize.ENUM("pending", "cancelled", "paid"),
   defaultValue: "pending"
  },