Есть примеры мигание светодиодом на intel Core i7?
Процессор без обвязки просто кусок кремния.
Сейчас там нет как такового GPIO. Все реализуется через сторонние контроллеры по общей шине.
Так что проще воткнуть arduino и получить GPIO через USB.
Ваш вариант невозможен
Есть платы для встраиваемых устройств на основе x86 (не на Core i7, конечно): https://geektimes.ru/post/290679/. Там есть GPIO. Можете купить такую и попробовать.