Схема «Odesk (Elance) -> PayPal -> р/с ИП». Кто-нибудь использует такую схему?
@alexeykj 
У меня пока это все застопорилось. НО, по-моему, после того, как я написал здесь вопрос, и не нашел ответов, я решил позвонить в русский PayPal.
1. Вы правы, валютный контроль будет, но для самого PayPal. Как меня заверили в техподдержке, вам  деньги будет переводить российское представительство. Таким образом, на банковский счет упадут рубли от российской организации.
2. Мне кажется, все нужно будет собирать с Paypal, так как они вам на банковский счет будут бросать деньги. 
3. Думаю, налог стоит рассчитывать с момента поступления на р/с, так как поступившие деньги на PayPal - это некая условная валюта. А вот при выводе на р/с это уже нормальные рубли.
Вообще, советую поболтать по телефону с российскими представителями, мне попался один очень адекватный человек у них. Также советую почитать соглашение пэйпала, там все по-русски и очень человечно написано. 
Какие минусы: довольно высокая комиссия конвертации долларов в рубли. В январе она было около 4.5%. 
Сейчас уже 3.9%(что радует). Посмотреть можно здесь 
Итог: в случае работы с иностранным заказчиком, на мой взгляд, это оптимальный вариант - он просто переводит деньги и не парится, а вы решаете всякие бухгалтерские вопросы с российским представительством PayPal.
К Elance я просто выпустил "их" карту Payoneer, которую мне прислали по почте. Ей можно расплачиваться, и снимать наличные в любом банкомате.  $2.5 за транзакцию Elance->Payoneer, и вроде, больше никаких процентов.