Как получать данные от API и показывать их в Web?
cron - чтобы запускать раз в минуту
curl - чтобы получить статистику.
json_decode - преобразовать json в массив.
В простейшем случае $json = file_get_contents('https://mcapi.ca/query/play.minesuperior.com/info');
$data = json_decode($json);
$online = $data[0]['players']['online'];

echo $online;
// или запись в файл
file_put_contents('/path/to/my/file.txt', $online);
Все ваши проблемы решит Javascript и XMLHttpRequest / fetch / другая библиотека для запросов.
Через setInterval делаете каждую минуту запрос к API и выводите полученное значение в нужном месте. И динамическое обновление будет и не надо пинать php или python :)