Имеют ли разработчики в вашей компании доступ ко всем данным?
Есть еще четвертый вариант - тестовая база данных со специально сгенерированными данными. Где-то видел такие генераторы, например Benerator 
Я использую третий, потому это просто быстро и требует от меня 5 минут, а генерировать данные самому иногда бывает очень муторно, если особенно таблиц 200 в бд.