Как выставить частоту процессора и оперативной памяти?
Оперативка и так работает 4800  у Вас... всё верно

Проц - это срабатывает турбобуст, до 5100. если он Вам ненужен - отключите его в БИОС. Хотя тогда смысл был брать такой мощный проц... и не использовать его
Обратите внимание на строчку в AIDA64: Effective clock = 4800. Собственно вот это оно и есть.

Современные процессоры динамически изменяют свою частоту в зависимости от нагрузки. Если процессор большую часть времени простаивает, то он снижает частоту чтобы экономить энергию. Если нагрузка на процессор однопоточная, то он повышает частоту единственного загруженного ядра до максимально возможной, в то время как остальные ядра снижают частоту или вовсе отключаются. Там довольно сложные алгоритмы, чтобы обеспечить максимально возможную общую производительность. Собственно результат их работы в виде изменения частоты процессора вы и можете видеть в диагностических утилитах.

Собственно я вам советую в данном случае действовать по принципу: "работает - не трогай"