Как в RoR использовать разные версии Ruby и Rails для каждого проекта?
rbenv и rvm
1) Устанавливаешь RVM
2) Через RVM ставишь версии руби, которые тебе необходимы для проектов
В связке nginx+passenger, в конфиге nginx можно указывать, какую версию использовать:passenger_ruby /Users/your_user/.rvm/gems/ruby-2.3.0/wrappers/ruby;