Какой минимум должен знать Junior web developer, чтобы работать в Европе?
Например знание языка той страны, в которой вы хотите работать, как минимум на advanced уровне.
На самом деле особой разницы нет, что в Европе, что в США, что в Азии требования будут одни и те же.
Единственная особенность, как привильно написал коллега выше — язык. 
Если хотите работать на английском то стоит присмотреться к большим(международным) корпорациям.