Продвинутая литература по тестированию?
Как не смешно звучит, сам я эти книжки не читал, но, когда собирал подобную же вашей коллекцию, заметил, что  их во многих местах рекомендовали безотносительно языка:The-Art-Unit-Testing-examplesxUnit-Test-Patterns-Refactoring-Code
ActiveRecord нормально тестируется с помощью частичных моков. Даже запросы нормально тестируются, если их выносить в отдельный класс, а ActiveRecord::find() использовать только как фасад для получения инстанса нужно класса с запросами.
П.С. Поделитесь потом что нашли и что реально оказалось полезным.
П.П.С. А вот еще книжка хорошая The Clean Architecture in PHP. Она вроде бы не сложная, но очень хорошо описывает как можно IoC использовать, а это прямой путь к хорошим тестам.
Мэтт Зандстра - Объекты, шаблоны и методики программирования