В чем отличия Windows Server 2019 и 20H2?
Как уже было сказано выше (но разве можно считать хорошим ответом тот, в котором спрашивающему говорят "гуглите"?), Windows Server 2019 и 20H2 (а сейчас уже 21H2) - это два разных продукта.

Windows Server 2019 на момент написания этого ответа - продукт LTSC. Он не содержит новых функций, которые могли бы появляться между большими релизами серверной ОС Microsoft, но зато гарантированно долго поддерживается, что позволяет полагаться на этот дистрибьютив системам, которые не частно обновляются или меняются.

Windows server (XXHX) - это SAC продукт, обновляется каждые пол года или реже, чаще получает "последние доработки", долгосрочно не поддерживается, то есть используя его можно быстрее получить новые фичи (если они нужны и вы о них знаете), но обновлять сам дистрибтьютив для гарантии наличия патчей и обновлений придется чаще (целить надо на "раз в пол года").
WS 2019 и 20H2 это операционные системы из разных каналов обслуживания со своими особенностями. Гуглите по словам LTSC (Long-term Servicing Channel) и SAC (Semi-annual Channel)