Как отдавать через WebSocket потоки данных?
Да, про Netty правда. Только он очень низкоуровневый, лучше взять Spring WebFlux или Play Framework.
Это уже сродни мультикастам (iptv), где большая часть нагрузки лежит на транспорте (коммутаторах) а не на софтовой стороне.