Как пользоваться vps?
Да. Только вот xampp не рекомендую ни локально ни тем более на впс (Сие чудо что под Линукс тоже есть как сборка?).
Это не обычная ОС, а именно серверная на ядре Linux - Ubuntu, Debian, CentOS.
Ставится не XAMPP с Apache, предназначенный для тестирования, а nginx + php-fpm и остальное.
Да, работать придется с терминалом по SSH, а не тыкать кнопочки как в Windows.