Как вы создаёте макеты сайтов, работая на Mac Book с ретиной?
Я не веб-дизайнер, но на пару вопросов ответить смогу:
Лучше все же 16гб если деньги позволяют, особенно раз держите много программ одновременно открытыми. Потому что 8гб даже сейчас - минимум, а добавить еще оперативки в макбуки вроде как нельзя - там все запаяно.
Насчет ультрабуков на винде: да, такие существуют, смотрите тут market.yandex.ru/catalog/91013/filters?exc=1&how=dpop . Вбейте, какие конкретно интересуют характеристики. 
Например это или это.
Еще, если есть возможность купить за рубежом, можете присмотреться к новым моделям на broadwell, которых у нас еще нет
Лично я нормально работаю на 15.6 дюймах (не ретина). Поэтому про ретину нечего сказать не могу. Ну если есть возможность то бери 16, ибо у меня 8 и 5 из них улетают при открытие 4 вкладок браузера мозила и фотошопа + на одной из вкладок может быть видос на ютубе или радио шуметь