С чего начать путь product owner'а?

вот пример, что нужно уметь, знать, понимать - Какие функции вообще он должен выполнять.
Устроится в профильную организацию и посмотреть изнутри, как это работает. 
Или сделать свой продукт. По ходу дела решите текущие вопросы.
Сухая теория вам ничего не даст.