Что нужно просить у заказчика при разработке сайта на фрилансе?
смотря что Вы точно делаете. это всё обговаривается
Деньги.

А если серьёзно, поищите примеры брифа на разработку сайтов (вот первый попавшийся для примера) и это должно закрыть большинство ваших вопросов, остальное по ходу.