Как из одной папки запустить два webpack сервера?
Принцип такой:
1) узнаете как запустить вебпак с необходимым конфигом
подсказка: webpack --config './path/to/config'
2) вписываете в package.json в секцию scripts, например:"server1": "webpack --config './path/to/config'"
затем npm run server1
p.s. в секцию scripts можно вписать любую команду, которую вы можете выполнить в терминале.
в webpack.config.js switch (process.env.NODE_ENV) {
  case 'prod':
  case 'production':
    module.exports = require('./config/webpack.prod');
    break;
  case 'test':
  case 'testing':
    module.exports = require('./config/webpack.test');
    break;
  case 'dev':
  case 'development':
  default:
    module.exports = require('./config/webpack.dev');
}
и запускаешь с ключами.