Чем учить node.js?
если буквально - учить мозгом :)
Вообще, нужно просмотреть документацию по API, попробовать что-то написать на небольшой задаче, и слить исходники ноды, по исходникам часто можно понять то, что по докам не очевидно. Можно найти в гитхабе несколько проектов в открытом коде и посмотреть как устроен код. Проверить свои знания можно на примерах заданий в nodeschool.io очень советую. Ну а совсем для начинающих подойдут скринкасты - learn.javascript.ru/nodejs-screencast