Можно ли давать email в сообщениях?
Во время interview? Конечно можно. Но в сообщениях все равно желательно фиксировать достигнутые договоренности, на случай если потребуется арбитраж от UpWork.
Email, Skype, Slack - никаких проблем.
Кроме одной: все это не защищено арбитражем.
Но без вышеупомянутых работать нереально, так что нужно давать.
Не забываю дублировать в АпВорк ключевые моменты.