Существует ли софт для отображения запросов установленных приложений в интернет?
Ставите  фэйковый сертификат и устанавливаете 
https://www.telerik.com/download/fiddler
как системный прокси. Все остальное блочите. 
ну и как сказал CityCat4 wireshark или его аналоги https://habr.com/ru/news/t/502546/
Окей гугл.
wireshark

Но сейчас все пошифровано, так что от такого перехвата толку немного.