Как подгружать данные из 1С упп в приложение сделанное на windowsAppForm?
Это можно сделать двумя способами:
1) Через com-соединение. (в интернете примеры есть)
2) Через публикацию вэб-сервиса со стороны 1С.

Но в обоих случаях вам скорее всего понадобится помощь программиста 1С, который разобрался бы в структуре необходимых вам данных и написал вам как делать запросы. Таблиц в УПП много, есть всякого рода тонкости, которых вы можете не предусмотреть и данные будут неполные.
Скажите есть возможность работать внешними запросами с 1с упп?
ограничивается только возможностями используемой платформы.
https://its.1c.ru/db/metod8dev#browse:13:-1:1989:2...
https://infostart.ru/public/all/?st=t&sort=postsd&...