Как правильно фиксировать технический долг?
только тикетами, в Джире или еще в чем ведется

техдолг - понятие относительное, что-то вроде метода

фича либо сделана, либо нет / либо работает, либо нет

дальше на нее можно навесить глубины (новый тикет), либо срочно фиксить баги приносящие убытки (понятно,что их ни в тетрадку ни в тикет на хранение не положишь; хотя на фикс, само собой, отдельный тикет )

а дальше - шах/ишак и сам насреддин - может оказаться, что и не нужно та глубина, или нужна, но не та,
или вообще не глубина, а упрощение
На бумаге или в системе ЭДО как аргументированный отказ в ответ на акт промежуточной сдачи-приемки. С перечислением всех пунктов. Дальше попунктный торг. Часть долга будет признана и погашена, часть нет. Но хотя бы что-то.