На чем делать UI для Windows в 2022 году?
MAUI - это масштабное обновления xamarin-а по сути. ИМХО без поддержки Linux его кроссплатформенность мало чего стоит.
WPF - это нативная технология при этом с WPF тебе доступны всякие сторонние и родные контролы. В том числе самые новые от WinUI 3.
UWP превратился в WinUI 3
Avalonia - кроссплатформа. "Как WPF но лучше", но без поддержки контролов от WPF или WinUI, но есть много свободных вполне неплохих. Да и система стилей достаточно удобная

Если тебе не нравится Winforms из-за внешнего вида стандартных контролов, то всегда можно использовать сторонние.

На втором месте наверное AvaloniaUI смущает что на нем каких то больших проектов.
Есть много разных проектов, в том числе крупных и коммерческих, и от именитых компаний.
https://avaloniaui.net/Showcase

Так как программа небольшая я склоняюсь все быстро сделать на Windows Forms, в 2022 году кто то стартует на нем новые проекты? 
Если ты делаешь что-то небольшое и чисто для себя, и ты не умеешь работать с XAML и нет времени на освоение - нет причин не использовать Winforms. Да, он имеет проблемы с производительностью, да он не очень красивый, да винформы не очень легко поддерживать. Но является ли это реальной проблемой для вашего проекта?

В общем вот мой топ-чарт:
1. Если дёшево и сердито - Winforms (остальное - если нужен нормальный дизайн)
2. Если кроссплатформу - Avalonia
3. Если нужно на телефоны - MAUI (хотя Avalonia уже можно заставить работать на Android)
4. Если хочется в новый дизайн винды - WinUI 3
Вы выбираете инструмент а не инструмент вас. 
Если считаете, что ваш проект вполне будет жить в рамках WinForms, пишите на нем.
Если думаете о перспективе роста и ваше ПО вдруг окажется на просторах Linux, то тут смотрите в сторону Avalonia.
Жаль конечно, что MAUI не реализован на Linux.
Я бы на UWP ничего не делал.
Если надо быстро и работало, WinForms, хочется рюшечек, какого то сложного рендера тут WPF.
Хотите в кроссплатформу и Linux - Avalonia.