Как можно смоделировать работу 10000 пользователей в приложении?
Тут нужно понимать, что конкретно вы хотите проверить. 
Если речь о том, как сайт выдерживает параллельную работу 10 тысяч юзеров - вам нужны инструменты нагрузочного тестирования (гуглите Load & Performance testing tools и вперед). 
Если речь о том, как сайт работает на бОльших объемах данных (условно - вывести список из 10к заказов вместо 10 штук) -> нужно копать в сторону сидирования данных и вообще их генерации, т.к. по сути вам не нужны "действия пользователей", а нужны только данные в базе (т.е. артефакты этих действий). 
Если речь о лайфтайме данных, то тут сложнее. Вы можете сгенерировать данные, якобы созданные 2 месяца назад (условно подменив все необходимые таймстэмпы нужными), но это никак не покажет проблемы. Основная причина багов в "старых" данных - то, что со временем приложение, модель и структура данных меняется, что делает созданные 2 месяца назад данные не полностью корректными с точки зрения текущей системы (если в процессе изменений была нарушена обратная совместимость). 
Тут может помочь только: 
а) раскатывать кусок старого дампа и проверять на нём.
б) генерировать тестовые данные в старой версии приложения и инъектить их в базу новой версии. 
в) использовать дамп с прода, где эти старые данные уже сгенерены пользователями.
Заполнить базу на 10000 пользователей фейковых и столько же данных им соответствующих, примерно конечно.
Далее прикинуть сколько будет примерно одновременно юзеров онлайн, к примеру 100.
Написать бота, эмулирующего пользовательскую активность с запустить параллельно 100 таких ботов.
И проверить нагрузку на этих ботах. Как то так.
Все это делать в тестовой БД соответственно.