Как сохранять параметры команды IP ROUTE после ребута сервера?
Создайте файл /etc/rc.local (если нет такого) и внесите туда эти команды. Они будут выполняться после загрузки.
Если файл уже есть, то добавьте строки в конец файла.

Если сеть настроена через netplan, то можно добавить маршруты в конфигурацию netplan.
network:
    ethernets:
        enp0s3:
            ...
            routes:
            - to: 192.168.0.234
              via: 192.168.1.1
            - to: default
              via: 192.168.0.1https://linuxconfig.org/how-to-add-static-route-wi...
есть инструмент iptables-save и несколько подобных, позволяющих сохранять правила перед выключением и обратно загружать их при включении.