Как разнести компы и камеры в разные подсети?
vlan-ы и маршрутизатор (или коммутатор L3)
Даже при разнесении в разные Вланы при помощи L3, нагрузка на центральный коммутатор останется, т.к. спам трафика от камер никуда не денется и будет нагружать L3, поэтому выбирайте L3 с хорошей пропускной способностью шины.