Можно ли принудительно в программе Инфоклиника отсоединится от центральной базы данных?
Таки логично обратиться с этим вопросам к тем кто продал Вам её.
Если вы купили версию специально для филиалов - очевидно вы купили не ту просто версию.
Нет нельзя, вам для каждого филиала тогда надо было отдельную программу покупать как для головного офиса.