Какой тип диска выбрать в proxmox при создании виртуальной машины и почему?
Все ответы выше не верные.

Ставить надо рекомендованый SCSI
(A SCSI controller of type VirtIO SCSI is the recommended setting if you aim for performance )
Нужна будет исошка виртио
https://fedorapeople.org/groups/virt/virtio-win/di...
что да как, здесь расписано
https://serveradmin.ru/rekomendaczii-best-practice...

И вообще лучше почитать, что к чему, и что значат разные пунктики при создании машины, их не так и много.
https://pve.proxmox.com/wiki/Qemu/KVM_Virtual_Machines
SATA самый совместимый.