Как отправить вирусы на почту для проверки работы антивируса?
Для таких тестов есть специальный файл, который вирусом не является но антивири его детектят - EICAR
https://docs.trendmicro.com/all/ent/de/v1.5/en-us/...
https://www.eicar.org/download-anti-malware-testfile/
При желании в сети можно найти большое количество вирусных коллекций. По понятным причинам ссылки дать не могу. Для тестирования базового функционала хватит и eicar.

Отправить письмо с вирусом немного сложнее. Для этого нужен либо свой smtp-сервер, либо почта, не проверяющая исходящие письма. Для первого варианта есть множество программ типа mini-Relay smtp server. Могут быть нюансы, если провайдер блокирует smtp-порт, но всё решаемо/настраиваемо. Для второго варианта из популярных почтовиков, вроде, Protonmail не проверяет исходящие.

Да, если тестируется локальный outlook, нужно чтобы и на сервере входящей почты не было проверок, иначе задача не решаема.