Нужно ли использовать редакторы форм в крупных веб-приложениях?
ИМХО. Для получения нормального результата надо писать все ручками ).  Очевидно, что чем серьезнее проект, тет больше мозгов надо приложить и в этом случае генераторы (а они без мозгов) не годятся. Мне нравится реализовывать логику формы на vue.js. По сравнению в jq  все удобнее и главное - с усложнением проекта, гораздо легче  реализовывать дополнительные плюшки не превращая все в лапшу ))
Шо то глянул этот форм ио, он генерит разметку, которую затем надо дергать по api и вставлять в их решения. Как бы с таким подходом вообще что-либо реализовать анриал. Да и есть бесплатные похожие штуки: https://github.com/vue-generators/vue-form-generator/ Если бы он генерил сразу код, то если он норм, то чего бы и не использовать, собсно вот неплохое решение, которое можно юзать в проде: https://yiiframework.com.ua/ru/doc/guide/2/start-gii/ такие штуки во многие фреймворки встроены и многие пользуются, чтобы создать некий базовый скелет.