Как определить сессию отдельного пользователя?
От броузера пользователя в запросе передается идентификатор, по которому и определяется пользователь. session_start() лишь открывает сессию, а вот любое обращение к сессионным переменным возвращает уже их значение по идентификатору пользователя.
Вы не пробовали открыть документацию и почитать?Функция session_start() создает сессию, либо возобновляет существующую, основываясь на идентификаторе сессии, переданном через GET или POST запрос, либо переданный через cookie.