Сервер крутит все кулеры на максимальных оборотах, что делать?
В биос и конфигурить.
биос сбрасывал к настройкам по умолчанию 
Ну сами себе и ответили :) В BIOS скорость вращения кулеров ставится обычно на Optimal (у разных - пункты по-разному, но смысл один). Если нужно чтобы крутил "тихо" - зайти в BIOS и перенастроить скорость. Но нужно иметь в виду, что сервер может сам увеличить обороты, если посчитает, что перегревается.