Имеет ли работодатель доступ к данным о моем местоположении при использовании корпоративного ноутбука и VPN?
Потенциально может.
На VPN сервере виден Ваш текущий адрес с которого вы установили сессию AnyConnect.  А он будет числится за одним из российских провайдеров.
Если только Вы для выхода в тырнет не используете прокси, то разумеется у него в логах подключения отобразится IP-адрес с которого было подключение. А уж пробить геолокацию IP-адреса элементарно. (IP в логах буде всегда, но в случае с прокси - это будет IP прокси)