Как вместо таймера прописать дату?
У вас ведь есть секунды? $seconds = time()-$deposits['unixtime'];
А сколько секунд в сутках ? 86400
Значит если вы разделите все ваши секунды на 86400 (отбросив все, что после запятой) , то . получите дни. Если же получилось меньше единицы (типа 0.4545) - напишите "осталось меньше одного дня"
Делай по аналогии с тем, что уже есть + нужна функция склонения существительных<?php
function tpl_tpluralForm($n, $form1, $form2, $form3)
{
    $n = abs($n) % 100;
    $n1 = $n % 10;
	
    if ($n > 10 && $n < 20) {
        return $form3;
    }
	
    if ($n1 > 1 && $n1 < 5) {
        return $form2;
    }
	
    if ($n1 == 1) {
    return $form1;
    }
	
    return $form3;
}

$seconds = 2*24*60*60 + 8*60*60;

$days = floor( $seconds / (24*60*60) );
$hours = $seconds < 24*60*60
              ? floor( $seconds / (60*60) )
              : floor( ($seconds % (24*60*60)) / (60*60) )
;
echo $days.' '.tpl_tpluralForm($days, 'день', 'дня', 'дней')
     .' '.$hours.' '.tpl_tpluralForm($hours, 'час', 'часа', 'часов');
Выведет: 2 дня 8 часов