Какое есть серверное ПО для ведения лога загруженности ресурсов?
Зачем устанавливать, когда есть встроенное?ПО которое записывает в логи занятость ресурсов сервера (такие как скорость считывания записи с диска, размер свободной оперативной памяти, загрузка процессора)   такое ПО уже установлено в систему и называется системный монитор (Windows Performance Monitor)
На сервере "монитор ресурсов", в 1с - "оценка производительности". Если вас интересует работа 1с, то воспользоваться лучше вторым инструментом.