Как в Laravel вызвать метод модели?
Ну если вы все запрашиваете Category::all(), то вам все и выплевываются.
Запрашивайте только активные

'mainMenu'   => CategoryResource::collection(Category::where('enabled', true)->get()),

https://laravel.com/docs/8.x/eloquent#building-queries
Ну если вы все запрашиваете Category::all(), то вам все и выплевываются.
Запрашивайте только активные

'mainMenu'   => CategoryResource::collection(Category::where('enabled', true)->get()),

https://laravel.com/docs/8.x/eloquent#building-queries