В каком режиме записывать windows 10 на флешку?
Зачем rufus? 
Стандартная бесплатная микрософтовская утилита MediaCreationTool чем не устраивает? 
Если есть UEFI, то диск (не флэшку) разбивать под GPT, но это уже установщик без вас определит.
А флэшку - все равно, лишь бы комп с нее потом смог загрузиться.
GPT, чтобы не ругался установщик