Как организовать Wi-Fi сеть в коттеджном поселке?
Проект в вашем случае разделяется на вот такие основные составляющие:
1. Легализация. Вам необходимо разрешение от надзорного органа на использование частоты\частот и лицензия оператора (на передачу и тыды и тыпы). Это скорее всего минимум, возможно что-то ещё. 
2. Организация и расчёт самой сети. Нужно учесть препятствия, высоковольтные провода, наводки от заборов \ крыш \ трансформаторных будок, отражения от домов и много всего. Лучше всего использовать профессиональный софт (например Ekahau) и любую простую точку доступа на аккуме, перенося её от разных углов до центра зоны покрытия и измеряя силу и карту покрытия. Этот же софт поможет сделать рассчёт. А если ещё и GPS приёмник по синезубу подключить - буде вообще всё круто. 
3. Сетевая часть. Нужно железо и сеть. Можно строить на чистом беспроводе (беспроводные линки между точками и вещание само собой тоже по воздуху), можно ложить медь \ оптику, можно брать 5ГГц для опорных каналов и на 2,4 вещать. Я рекомендую Routeboard ))
4. Биллинг, роуминг, оплаты, тарифы, QoS. Вообще все эти задачи можно решать без привязки к среде передачи. Такого навалом на просторах по запросу "биллинг". В том же Mikrotik есть встроенный, но можно взять что-то иное, трафик инспектор, например. 
В теории дальность вашего вайфая и его качество будет в первую очередь зависеть от клиентских устройств, а не от операторских, так как первые будут иметь куда более слабые приёмопередатчики, чем ваши "метровые 30+ db" антенны.  В целом проект крутой, но организовать его просто задавая на тостере вопросы и получая ответы - не реально. Нужен профи с опытом и он должен быть у вас там, на месте, в посёлке.
На сколько я понимаю, оборудования Ubiquiti - "офисного" уровня, а не "провайдерского". 200 абонентов - это до 2 000 устройств. И все эти устройства должно тянуть оборудование Ubiquiti???
Мне кажется, этим подходом вы закладываете себе проблемы на перспективу. 
Делайте как делают провайдеры: или ADSL, или GPON (можно будет и телефонию, и телевидение в эту же оптику запустить), или сеть 4g. У абонента стоит роутер (ADSL, оптический или 4G), и дальше - его проблемы. Разовые вложения в нормальное оборудование (цена подключения для абонента) - и голова не болит.