Возможно ли использование кабеля COM USB для настройки Cisco? Как настроить Cisco без COM-порта?
А настройки ком-порта верные? 
- Скорость: 9600 бит/сек
- Биты данных (Data bits): 8 бит
- Паритет (Parity): без паритета
- Стоповые биты (Stop bits): 1
- Управление потоком (Flow Control): нет

USBtoCOM вещь очень нестабильная, с некоторыми компами просто не работает, вы можете попробовать сделать тоже самое с телефона подключив этот кабель через донгл USB-C to USB и скачав Serial terminal

p.s. Не знаю вашу квалификацию и работали ли вы раньше с ком-портами, но, чтобы исключить совсем элементарные вещи: вы вообще драйвер поставили и ком-порт обнаружился на ПК? Windows?
Что за кабель у вас в посте - не видно.
По опыту, преобразователи на базе PL2303 работают без каких либо проблем.