Стоит ли сейчас обновляться с CentOS 7 до CentOS 8?
Даже не думай, скорее обновляй! 
Желательно боевые серваки. 
Вот прям сейчас, в 00:00.
А как обновиться то можно без переустановки? Что-то обычными способами не проходит