Какая надежность у шифрования системного диска Linux?
Ваши вопросы не имеют смысла до определения модели нарушителя. Техническая сторона вопроса может рассматриваться отдельно ровно до момента начала административных действий (а изьятие компа - это действие административное). После начала таких действий техническую сторону в отрыве от административной рассматривать не имеет смысла - если в Вашей модели нарушителя оным является государство, не имеет смысла шифровать вообще - потому что оно все равно получит доступ - именно "паяльником".
В вопросе противостояния с государством не существует "чисто технической" стороны. Люди, которые придут изымать - они могут не понимать слова "сервер", но они хорошо понимают, как получить ответы на свои вопросы :)

А так - шифрование достаточно надежное, при утере например, да и в любом случае, когда модель нарушителя исключает "паяльник".
Надежно. Насколько - это зависит от того, по каким критериям оценивать.
Неизвестно. Непонятно зачем взламывать диск для изъятия данных, если можно прочитать данные и разбить?
Нет.
Нет.