Что конкретно означает в вакансии строка «опыт проектирования сложных БД»?
Это может означать все что угодно, кроме работодателя ни кто точно не знает, что он под этим имел в виду.
Проектирование БД, это по сути построение её ER-модели. "Сложная" -- понятие растяжимое.
Что в него вкладывал тот, кто давал объявление, знает только он.
Ясен пень нужно знать и нюансы самой СУБД и ее диалекта.
Ну это как всегда. Порочный круг:
чтобы получить работу -> нужен опыт работы -> нужно работать, чтобы получить опыт