Как лучше сделать админку в проекте на Laravel?
3) Ничего не использовать, написать самому с нуля.
Если беретесь делать на фреймворках, то наверняка у вас нетипичная задача. 
Подгонять под задачу готовую админку вряд ли будет быстрей и проще.
3) Ничего не использовать, написать самому с нуля.
Когда свою напишешь. Её можешь уже таскать из проекта в проект, главное напиши хорошо чтобы можно было раз и вставил в другой проект, а менять только конфиг и меню.