Почему python не отображает кириллицу utf-8?
Ответ приходит верно, в Unicode. Если очень надо можно сконвертировать в UTF8.
Python и UTF8
https://habrahabr.ru/post/135913/
В python3 все str по умолчанию в Unicode
Символы, которыми ты пишешь входят в состав кириллицы
Ответ тебе пришел в utf-8
Возможно requests преобразовал его в utf-8 ascii safe в котором каждый символ представлен в виде последовательности \u041f
В твоем случае, преобразовывать в юникод не нужно - requests сам все сделает