Шифруется ли сигнал в беспроводной клавиатуре?
Шифруется. 
Но это не всегда помогает, вот, например www.bezpeka.com/ru/news/2009/06/17/interception-keyboard-data.html
Не стану ничего утверждать по указанной Вами конкретной модели, но факт в том, что существует ряд программ и статей на тему перехвата сигнала беспроводных клавиатур. При этом, на сколько мне известно (но, опять же, не утверждаю т.к. в тему не углублялся) достаточно надёжное шифрование используется в BlueTooth, так что я бы смотрел в сторону BlueTooth-клавиатур (да, они бывают не только для мобилок, но и полноразмерные) т.к. тут имеем более-менее надёжное шифрование и как бонус — свободный USB-порт если в компе есть встроенный BlueTooth.