Что лучше всего подходит под 1c: Postgres или MSSQL?
В зависимости от того, на чем сервера держать собираетесь. Если Linux - то, я бы рекомендовал PostreSQL, ибо не видел чтобы кто-то в здравом уме, использовал MSSQL под Linux, несмотря на то, что он есть.
Мы пробовали перевести 1С на бесплатные ОС и СУБД. Использовались один из российских дистрибутивов Linux на основе CentOS, сборка Postgres для 1С от Postgres Pro, сервер 1С на этом же линуксе. Postgres настраивали по инструкциям из интернета. На аналогичном железе установили Windows Server, SQL Server и сервер 1С. На обеих системах запускали тест Гилева. По этим тестам система на винде оказалась примерно в 2 раза быстрее, чем на линуксе. Но возможно, мы просто не умеем настраивать системы на линуксе.