Как автоматически сбрасывать opcache?
Разобрался сам.opcache.validate_timestamps=1 - чтобы автоматическая перезапись происходила изменённых файлов
регулируеться параметром (чеканья в секундах).opcache.revalidate_freq=20
Перезапускайте PHP-FPM. Или создайте скрипт, который дёргает opcache_reset() и выполняйте его после деплоя (автоматически).