Как вы организовывайте заказы?
Возьмите кучу заказов, так чтобы ночью спать по три часа. Разгребите их в авральном режиме. Повторите. На третий раз, когда ваши глаза будут истекать кровью, а сниться будет тихий шорох кофейных зёрен в банке в вашей дрожащей руке, ответ клиенту "мужик, пошёл в жопу" вам покажется интеллигентным и весьма вежливым. 
Если серьёзно - откажитесь от всякой мелочёвки, которая вам не нужна. Которая съедает время и не приносит особой выгоды. Да просто которая уже достала. Берите дорогие и интересные проекты. Верстайте современную крутоту, от которой все кипятком писают, включая вас. Помните, вы никому не обязаны ни строчки кода. Сам факт того, что вы оказываетесь завалены, уже означает, что голодать не будете от потери не сильно нужного клиента.
Вариант 1. Не брать совсем, касается всякой мелочи в основном.
Вариант 2. Взять и делегировать за процент знакомому того-же профиля, только с проверенными знакомыми.
Вариант 3. Посоветовать другого специалиста, ты посоветуешь, тебя посоветуют и заказчик будет доволен что не послали, пользуюсь для заказов более чем на 50% не моего профиля.
Вариант 4. Установить сроки с большим запасом чем обычно, он же отодвинуть срок начала (хреновый вариант, могут быть накладки)
Вариант 5. Нанять помощника на регулярной основе, можно будет брать больше заказов.