Что необходимо знать чтобы понять что здесь (на картинке)?
Там же все написано. Модульный электроэнцефалограф  (ЭЭГ). На верхней картинке - изолированный модуль микроконтроллера с аналогоцифровым преобразователем. На нижней картинке - 2х-канальный усилительный модуль ЭЭГ.
Для того, чтобы это узнать, достаточно знания английского языка.
Если почитать даташиты на используемые микросхемы (подписанные прямоугольники с большим, чем два, количеством контактов) или просто из опыта рисования/чтения схем понятно, что на первой картинке слева - микроконтроллер со своей обвязкой, справа сверху - блок питания, справа снизу - интерфейс RS-232. 
На второй картинке (читаем подписи) - два канала обработки измеряемых сигналов, которые состоят из (слева-направо): защита от статики с ограничением тока, усилитель с постоянным коэффициентом усиления 12.2, усилитель с переменным коэффициентом усиления с G=6...100, фильтр Бесселя 3го порядка с частотой Fc=59Гц (подозреваю, что он тут нужен, чтобы срезать сетевые наводки).
Снизу на второй картинке еще один канал....калибровочный.
Проще всего при чтении схемы идти от задачи, выделить крупные блоки, а затем все более детализироваться до необходимого уровня.
Электронику, схемотехнику и английский язык.
чтобы получить более конкретный ответ, надо задать более конкретный вопрос.