В каких простых( не сложных) проектах/задачах можно использовать react?
Когда у тебя маленькое приложения, практической пользы не будет.
React используется в больших проектах. Он помогает оптимизировать нагрузку, лучше понимать код и делает синтаксис красивее
Тут важно понимать когда он нужен когда нет.
Несложно это очень относительно, но простейший crud   лучше сгенерировать   фреймоврком (сегодня почти все они это умеют) а вот калькулятор уже лучше писать на react 
Вы не получите профита от react при написании блога, но если у вас очень динамичная страница с кучей ajax и логики то через месяц есть шансы что кроме вас никто не поймет код, через два не поймете и вы )))