Как изменять значение в бд по времени?
А что мешает вместо 0/1 заносить срок окончания подписки и проверять его?
Информация о том, что пользователь оплатил подписку заносится в бд (есть отдельная строка, в которой изначальное значение равно нулю, а при оплате меняется на 1).
В комплекте с информацией о факте оплаты должна существовать и информация о дате-времени открытия доступа по подписке. Кстати, в этом случае сама информация о факте оплаты не нужна, достаточно просто самого факта наличия момента оплаты либо срока действия оплаченного доступа.

значение сменилось на 1, а потом через месяц само сменилось на 0.
Для этого у MySQL есть свой встроенный планировщик. Запускаем, создаём процедуру, которая выполняется, например, ежеминутно, и обнуляет поле доступа для всех записей, у которых разница между текущим штампом времени и штампом времени открытия доступа превышает срок доступа (хардкод, либо взятый из служебной таблицы или даже из обрабатываемой записи).

MySQL 8.0 Reference Manual / Stored Objects / Usin...