Какой выбрать серверный проц под виртуализацию KVM?
Я бы брал Xeon E5 у него только кеш меньше, по остальным параметрам он лучше.  Ну и личное ИМХО я больше интелам симпатизирую, у меня с ними проблем меньше было.
C Xeon меньше проблем в эксплуатации. Берите его. 
По мощности примерно одно и то же, если не собираетесь процы загонять в overload.