Какую конфигурацию сервера для 1С: Розница (Управляемые формы) на 150-200 пользователей Вы посоветуете?
Можно ли использовать в качестве сервера ОС Windows 10 Professional x64 + postgresql?Вы шутите? При таком количестве клиентов?. Только серверная ось.
И postgresql на windows это вообще что-то с чем-то. 
Или ставьте MSSQL на Windows сервер, или поднимайте postgresql на линуксе.
При таком количестве клиентов одним сервером вряд-ли обойдетесь надо будет разносить по разным серверам SQL и 1c сервера.
И вообще розница на такое количество клиентов это довольно редкая вещь.
Как правило розница есть смысл ставить на одну точку, а уж потом со всех точек агрегировать это в УТ. 
Сейчас у вас сколько клиентов? На каком оборудовании и софте все работает? Что не устраивает по производительности?
Вопрос решен без приобретения нового сервера.
1. Установили RAID-массив с поддержкой SATA3, но не используем его в качестве RAID, используем как SATA3-контроллер. Материнская плата поддерживает только SATA2. Подключили к нему 2 SSD  диска (один на базы, другой для tempdb), чтобы полностью использовать их скорость. Скорость чтения/записи существенно возросла.
2. Сделали настройки BIOS в соответствии с данными рекомендациями:
www.gilev.ru/systemperfomance
www.gilev.ru/bioshp
3. Переустановил полностью ОС Windows Server 2008 R2 x64.
4. Установил MSSQL 2008 + SP3 к нему. Ограничение на оперативную память порядка 20 Гб. Оставили только режимы Shared Memory, TCP/IP.
5. Установили платформу 8.2.19.130, пять рабочих процессов с ограничением по 2Гб на процесс.
В результате в тесте Гилёва у нас 34 балла, что больше предыдущих наших результатов почти в два раза.
ИТОГ:
Думаю прирост скорости в основном связан c тем что мы избавились от виртуальных машин.