Какие мониторы меньше всего влияют на зрение?
«Какие мониторы меньше всего влияют на зрение?» — Выключенные!

«А так же, какой должна быть яркость, контрастность? Цвета теплые?» — Определяется на глаз, яркость и контрастность — чтобы было хорошо видно, но не резало глаза. Температура цвета — дело привычки.

«Использую минимальную яркость и теплые цвета + максимальную контрастность. Но днем плохо видно. Увеличивать яркость?» — Нужен баланс! Найдите себе несколько комфортных наборов. На день на вечер на ночь. И помните что очень сильно рекомендуют избегать контраста освещённости. т.е. вокруг монитора должно быть светло.
Нового ничего не добавлю, пусть будет плюсом к вышесказанному.

Я настраиваю яркость так, что-бы монитор не казался «светящимся» относительно окружающего пространства в фокусе зрения.

При отсутствии достаточного освещения всего помещения всегда включаю лампу настольную.

И естественно делать перерывы, прекрасно если есть возможность посмотреть вдаль в окно.

Не играть больше 20-30 минут в неделю :)