Какой ЯП выбрать для кросплатформенного GUI и работы со звуком?
Delphi
Компилируется под любую платформу и сразу в нативный код.
Есть очень даже солидный фреймворк для разработки GUI - FMX (FireMonkey).
Не имеет никакого GC/JIT/Интерпретатора, а по тому никаких лишних задержек - в критичные моменты ты будешь иметь достаточно хороший контроль над временем, что может быть важно для работы со звуком.
Любые библиотеки для работы со звуком подключаются, как для любого языка. 

И, должен заметить, что одна из самых популярных DAW - FL Studio написана как раз на Delphi
С++
Компилируется под любую платформу и сразу в нативный код.
Есть очень даже солидный фреймворк для разработки GUI - Qt.
Не имеет никакого GC/JIT/Интерпретатора, а по тому никаких лишних задержек - в критичные моменты ты будешь иметь достаточно хороший контроль над временем, что может быть важно для работы со звуком.
Все низкоуровневые библиотеки для работы со звуком написаны на C или C++, а значит и для тебя не будет лишних слоёв абстракции над ними.