Как сделать выходные дни — жирным шрифтом в массиве?
Храните в массиве не строки, а объекты, где одним полем будет название дня недели, а другим -- флаг, нужно ли выводить это жирным. Потом проходитесь циклом по массиву и создавайте элементы с нужным выделением.
Если исходить из того как вы сами пытались сделать, то так:let week = ["Понедельник\n", "Вторник\n", "Среда\n", "Четверг\n", "Пятница\n", "Суббота\n", "Воскресенье"]

week.forEach((em, i) => {
    i++;
    let tagName = (i === 6 || i === 7) ? 'strong' : 'span';
    let newEm = document.createElement(tagName);
    newEm.innerHTML = em;
    document.body.appendChild(newEm);
});