Распознавание автомобильных номеров в видео файле, чем?
OpenCV. а вообще это легко гуглиться и на хабре много статей https://habrahabr.ru/search/?q=%5B%D1%80%D0%B0%D1%...
OCR (optical character recognition) - оптическое распознавание символов. В MatLab'е можно подключить эту библиотеку, есть примеры.