Как управлять скоростью вентилятора в зависимости от нагрузки (не температуры)?
поставить шунт и снимать значение потребляемого тока с него, использовать данный сигнал для управления вентилятором.
только смысла в этом нет.
температура "блока питания" пропорциональна потребляемой мощности (с небольшими задержками на нагрев/охлаждения радиатора)
1. Идея обдува по мощности на мой взгляд ошибочна, если цель стоит снизить температуру, то и опираться надо на температуру. Плата по ссылке именно то что надо, будет включать вентилятор если это реально надо.
2. Если блок питания требует дополнительного обдува - неправильно выбран блок питания, разумней будет поставить блок правильной мощности.