Что если к планшету подключать зарядное на 2,1 ампера?
Ничего не будет. Подключайте хоть на 100 А. 
Мощность, написанная на зарядном - это его максимальная мощность, по сути пропускная способность.
Планшет при подключении "возьмет" ровно столько, сколько ему нужно (то есть 2 А).
Будет сильнее греться при зарядке.