Как создать хорошее портфолио на позицию верстальщика?
Иногда достаточно и одной работы. Главное, чтобы было чем гордиться.
Я бы советовал обратиться к вакансиям и пунктам того, что для них требуется(на площадках поиска работы). Обычно в них описываются все необходимые технологии и навыки. Возьмите две-три полноценно описанные вакансии и посмотрите чего вам не хватает. Если все хорошо - только вперед! Не бойтесь ошибаться, ошибаются все. Это исправимо.
...и какие технологии лучше использовать?лучше используйте нестандартный подход, красивый анимированный ("живой") интерфейс, режим шаблона SPA. (html5+валидная по w3c - это само собой!)