Прокси-сервер с логированием пользовательских запросов
Логгируйте в файлы CSV (http://www.postgresql.org/docs/9.1/static/runtime-config-logging.html). Из CSV сам постгрес умеет сохранять в таблицы. Выделите отдельный ЛОГ сервер (Postgres) куда будут стекаться все логи. 
Профит
Быть может кому-нибудь поможет сэкономить человекочасы:
Единственным прокси-сервером с поддержкой логирования запросов оказался tsung-recorder. И даже он не подходит для подобной задачи по причине того, что пишет логи исключительно в хмл формат без тайм-стампов и без информации о пользователе.

Саму же задачу решить так и не удалось.