Какая есть литература по разработке операционной системы?
На сколько мне известно, такой литературы нет. Предполагается, что собирающийся писать свою ОС, хорошо понимает, как работает железо и существующие операционные системы.
По поводу книг не скажу, но попробуйте здесь.