Почему стало модно хейтить Photoshop как платформу для создания интерфейсов и веб-страниц?
Потому что не заточен под это. Много простейших вещей делается через одно место. И макеты весят не несколько мегабайт, а сотни и тысячи. И всё это лагает. Ну и да, векторизация веба - главная причина. Фотошоп свое место не в дизайне никогда не потеряет, но хорош он в первую очередь для фотомонтажа, а вот интерфейсы рисовать в нём раз в десять сложнее, чем в любом другом конкуренте. Поспевать за временем в нём очень тяжело - почти нереально.
Главным образом - проблемная работа со стилями и символами, очень сильно замедляющая работу над большими проектами. Если стили текстов еще как-то работают, то замена цвета кнопочки, которая присутствует в десятке шаблонов в нескольких разрешениях - это нудный и долгий гемморой, превращающий правки в адъ. 
Кроме веса, многостраничный файл в фотошопе очень сложно организовать так, чтобы было удобно с ним работать (ну хорошо, разные разрешения раскидаем по артбордам, состояния элементов по слоям, а страницы куда?). 
Универсальных инструментов не бывает, для каждой задачи лучше использовать свой инструмент. Интерфейсы - Sketch/Figma/XD, прототипы - Axure (а иногда и просто бумажка в разы удобнее), вектор - Ai, многостраничная полиграфия - InDesign. Все это можно делать и в Ps, но долго, мучительно и больно (он даже в 3D может, но нужно ли?). 
Стихия фотошопа - растровая графика, в ней он не сдаст позиции еще долго.