Как удалить � (знак вопроса в ромбе) из текста?
Для начала изучить текст и определить, а как собственно эти битые символы появились.
Если из-за того, что в некоторых местах текста между байтами символа был вставлен пробел - в таком случае можно просто удалить пробелы, которые располагаются там, где они в utf-8 невозможны (после 11xxxxxx или перед 10xxxxxx в двоичном представлении).
Evernotу ищет такие символы, через заменить вставляете что нужно.