Переходник с xlr на minijack ухудшит качество итогового звука?
Зависит от шумов. По дизайну это https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D...

Так что если длина невелика то помех не будет. 

Ну и почему не использовать нормальные карты без переходника ?

зависит от расстояния в первую очередь