Ценится ли диплом о профессиональной переподготовке?
Ценятся знания и опыт. И только.
В ИТ больше ценится опыт. Еще ценно умение думать и искать информацию (но не везде, к сожалению). Диплом может показать, что Вы изучали какой то определенный вопрос, например, ценятся сертификаты 1С, сертификаты Cisco, серитфикаты об администрировании MS SQL. Общий "инжинер локально-вычислительных систем" при наличии любого другого высшего образования абсолютно бесполезен, может даже отрицательно быть воспринят.