Как настроить дефолтовый гейт?
Как писали выше, адрес гейтвея должен быть в той же подсети что и клиенты-абоненты. 
Имея локалку с адресами 192.168.1.1 - 192.168.1.40 к примеру. Адрес шлюза должен быть именно в диапазоне 192.168.1.x.
Иначе не работает.
Если вопрос всё-таки: 
"Доступ к адресам 10.185.255.0-10.185.255.255 должен быть осуществлен через гейт 172.27.40.9 это возможно?"
То ответ:
"Да, возможно, это называется статический маршрут, прописать его на ubuntu можно в консоли
route add -net 10.185.225.0 netmask 255.255.255.0 gw 172.27.40.9 ethX // где ethX название интерфейса.
Либо прописать этот маршрут в файл  /etc/network/interfaces
Добавив строку 
up route add -net 10.185.225.0 netmask 255.255.255.0 gw 172.27.40.9 ethX // где ethX название интерфейса."НО!!!
Важное замечание: шлюз 172.27.40.9 должен быть достижим для вашей ubuntu, иначе чуда не произойдёт :)