Какой JS фрэймворк/библиотеку использовать совместно с laravel?
AngularJS и выстроить структуру js-файлов по принципу MVC
Какую js-либу лучше знаете, ту и применяйте. Если никакую не знаете - поищите учебные материалы, и то, что вам покажется проще, то и юзайте. Для laravel абсолютно перпендикулярно, какой js-фреймворк вы выберете.