Как достать текст из игры?
Так каждая игра по сути требует индивидуальный подход. Особенно это касается старых игр. Какое то обобщение можно сделать для игр на одном движке.

Вообще первично все просто. Вам нужно найти все файлы с текстами. Отбросим пока текстуры - предположим что все текста хранятся в текстовом виде. Ну вот пройдитесь поиском по папке и выясните на примере какого то существующего текста где они там лежат. Если какой то отдельный файл - повезло, скорее всего можно напрямую отредактировать. Если что то запакованное - думаем как распаковать, модифицировать и зашить обратно.
Можно поискать так называемые экстракторы ресурсов. В 2000е издавались целые диски этого софта.
По названиям утилит можно здесь посмотреть https://wiki.xentax.com/index.php/Extraction_tools
Будь осторожен. Многие эти тулзы были с "сюрпризом" внутри. Я-бы их ставил только на виртуалку и после одноразового исопльзования удалял.

Иногда можно просто догадаться что ресурсы игры - это по сути архив приаттаченый к экзешнику.
Например Quake3 просто использовал zip для упаковки своих ресурсов. А в игре Mortal Kombat я находил звуки просто просматривая байты как 8-битные амплитуды на wave-редакторе. Находил довольно быстро. Звук видно визуально. Так-же с текстурами.