Организация сети в офисном здании
примерно 6 штук 48-портовых гигабитных свитчей под компьютеры;
столько же 100-мегабитных свитчей с PoE под IP-телефоны (если будете использовать телефоны с поддержкой PoE);
Не надо вредных советов. На любых нормальных IP телефонах есть встроенный минисвитч, т.е. ethernet идет от компьютера к телефону и от телефона к свитчу. Зачем удваивать на ровном месте количество сетевого оборудования.
И не надо гигабита пользователям. Куда они его денут?

fullsize, сколько надо портов на этаж? И зачем растягивать VLANы между этажами (если я правильно понял задачу)?
Если не хотите сильно переплачивать, то в качестве ядра, я бы посоветовал mikrotik RB1100AHx2, в качестве свитчей, бюджетки от HP увравляемые с 48 портами 100Мбит и парой портов 1Гбит.