Что должен знать junior golang backend разработчик/разработчик на golang?
Кроме Golang еще нужно знать сам backend))
Например это всё требуется толковому бекендеру: https://github.com/bzick/oh-my-backend#oh-my-backend.
Увы там нет разделения на junior, middle, senior. Про (любой) язык там толком не говорится  так как толковому бекендеру уже без разницы на каком языке писать.