Как прокачаться в vue?
Vue JS 2 - The Complete Guide 
Vue JS - Mastering Web Apps
видеокурсы есть на рутрекере
+
vuecasts.com/
Там в общем-то и так все неприлично просто.
Особенно это это на базе Laravel использовать.
Документация даже почти не пригождается, больше гугл.
Материалов как таковых не читал, все что необходимо находится в гугле.
Только одно видео смотрел, в общем-то как раз показывает работу с vuex. И даже сокетами.
https://www.youtube.com/watch?v=Jxefsv5Zqkw
Этого вполне хватило.
Вот например моё видение: тык
На супер продуманность и правильность не претендую. На звание фронтенд-разрабочитка тоже.Главное работает.