Защита json данных передаваемых с сервера?
Нужно понимать, что если идет предоставление данных публично, то все эти ухищрения — попытка удержать воду в решете. Конкурентов нужно давить более высоким уровнем сервиса на своем ресурсе, а не втыкать палки в колеса посетителям с опасностью попасть в легитимного пользователя который плюнет и уйдет в конкуренту.
Разницы между HTML и json нет, чтоб прикрутить что-нить вроде simplehtmldom.sourceforge.net/manual.htm уйдет 2 минуты лишних. Если очень хотите заняться security through obscurity, переделайте синтаксис ясона, во что-нить вроде Value<*>Value2<*> и меняйте его каждый день, но лучше найти более полезное занятие для себя.