Документация по Opencart
Аналогично, ничего не нашел, только вот доработка админки opencart'a у меня проблем не вызвала. Писал под себя несколько модулей и расширял базовые функции. Код там вполне нормальный. Архитектура MVC.
wiki.myopencart.ru
Это, конечно, основы. Но уже кое-что.