Как быстро усвоить большой объем информации?
При таком раскладе я бы шел итерационно. Сначала - бегло, все, в ширь. Т.е. просто понимаем, что, к чему и как устроено на этом предприятии.  Но - повторю -  поверхностно. 
Следующая итерация - начинаем углубляться, причем в какой именно точке -  подсказывают обстоятельства (что-то случилось) или статистика (что чаше всего случалось раньше). Опять углубляемся до решения конкретной проблемы, понемногу затрагивая и смежные вопросы (задел на будущее). 
Если думаете, что человек, проработав 20 лет на одном месте не может столкнуться с новой для себя задачей , особенно в сфере ИБ - вы заблуждаетесь.  Соответственно -  комплексы "я чего-то не знаю" - отключаем сразу.  Но да, особенно первое время придется учить много и постоянно, используя статистику предыдущих проблем.  Не факт, что все запомнится, но основные опорные точки должны остаться в голове, и они в будущем, при возникновении реальной проблемы позволят вам найти решение быстрее и точнее.  

Ну и главный лозунг -  "не запоминаем, а понимаем".  Многим трудно это понять после 15 лет школьно-университетского  стиля образования. Но в этом и есть формула успеха.  Особенно в современном мире, тем более в информационных технологиях.
Для начала всю массу всей новой информации надо распределить по степени важности.
Самое важное - это то, что вам нужно прямо сейчас для исполнения своих служебных обязанностей. Вот на это и налегайте. Остальное пока по боку. Дальше у вас появятся еще какие-то задачи, так и будете изучать, постепенно.
Если что-то необходимо для выполнения обязанностей, но это что-то не основное, а просто каким-то образом используется в процессе, то изучите только минимально необходимое для работы.
Как правило, не так страшен черт, как он кажется на первый взгляд.