Как передать данные в ячейке в ячейку другого формата?
=ЧАС(A1)+0,01*МИНУТЫ(A1)
Не знаю для чего вам это, но, вероятно, лучшим решением будет вот это:
=ОСТАТ(A1;1)*24
Ещё вариант - установить нужный формат с отображением того что нужно и в каком нужно виде.
=INT(A1*24)+(A1*24-INT(A1*24))*60/100
И, Вы точно уверены, что 27:35:00 = 27,35, а не 27,58? 
Например 0:30 = 0.5 (полчаса).