Как организовать сервер и Hyper-V на предприятии?
Зачем 1050 не понятно. 2 диска на всё, полный бред. 2016 дата центр не нужен если есть лицензии на ОС 2003 и 2008. Почему процессоры по 2.1 GHz...
----
1) Определить кол-во имеющихся лицензий. (ОS,  RDP)
2) Для сервера 1с в нужно 2 диска hhd под ОС и SSD под базы (в идеале RAID 1 для ОС и для базы)
3) Для файл-шары 1 (лучше raid 1) диск для ОС и в зависимости от нагрузки выбрать диски (sata или sas raid 10)
4) Объединить сетевые порты.
5) Желательно отдельную железку на вход трафика в локальную сеть, которая бы всем этим занималась.
6) Отдельная железка с RAID 1 для хранения бекапов, копии шары и прочей нужной инфы на тот самый день.
7) Остальные VM тоже желательно размещать, каждый на свой диск \ raid.
8) ОС гипервизора ОБЯЗАТЕЛЬНО на raid 1.
--
И после всего тебе нужен будет 2й такой-же сервер чтобы туда переместить все машины.
слабовато будет с вашими хотелками на 100 юзеров