Что учить Grid или Bootstrap?
Да все равно работадателям на чем ты верстаешь. Главное быстро чтоб было. Я например на чистом css с использованием флексов, %, vw,vh верстаю, и лендос за 2-3 часа могу запилить. Все зависит от человека.
У CSS Grid Layout порог вхождения в разы меньше, нежели чем у попсового фреймворка Bootstrap. Дальнейшая поддержка проекта - основная причина, по которой BS является обязательным навыком. Если вы запилите проект на гридах, то проходимцам из смежных областей уже в разы трудней будет поддерживать вашу писанину. Это всё, что нужно знать о хотелках заказчиков и работодателей. 
Что до субъективного мнения, то - если не знаешь язык, то лучше фреймворком не пользоваться. Рекомендую предпочтение отдавать изучению языка, дабы не молиться на фреймворки, как на свое спасение при реализации ТЗ.