Как генерировать json?
В документации по json_encode() обратите внимание на второй параметр. См. также описание констант, и, в частности, вам нужна JSON_UNESCAPED_UNICODE.
var object = JSON.parse( data );
$.each( object , function(k, item)												
{
 // здесь обработка item.name
});