Актуальная документация по symfony на русском?
Как заметили выше, сначала ООП и базовые концепции. Чтобы было понятно на деле, для чего вообще нужны фреймворки и какую задачу они выполняют. Рекомендую книгу Мэт Зандстра - PHP: объекты, шаблоны и методики программирования (желательно в бумажном варианте) + www.phptherightway.com (есть русская версия, но вроде не совсем актуальная, хотя для первого ознакомления сойдет)
По симфони вот гайд по созданию блога: tutorial.symblog.co.uk но он на английском. Русская версия была, но видно у автора иссяк энтузиазм :) Если с английским совсем трудно - могу поискать бекап русской версии. Когда-то сохранял, на всякий случай)
p.s. Английский язык тоже обязателен. А то дальше простенького приложения копнуть не сможете в итоге.
Перевод документации Symfony на русский
https://symfony.com.ua