С чего начать при изучении symfony с нуля?
Однозначно начать вот с этого текста: Symfony2 против чистого PHP (перевод отсюда), который буквально описывает твою ситуацию.
Изучать лучше сразу 3, но за неимением богатого выбора материалов, придется обходиться тем что есть.
Например есть серия постов на хабре, https://habrahabr.ru/post/301760/
написать на симфони сайт. блог/магаз