Что известно посредникам при использовании HTTPS?
It depends (В зависимости от :) )

В стандартном режиме (Вы дома, идете на обычный сайт без прокси, провайдер без закидонов, государство без "защиты от неподобающего контента") видно только IP откуда, IP куда и начальный путь. Все, что происходит после установления соединения, третьей стороне не видно.

Но дальше начинаются тонкости.

В корпоративных сетях зачастую стоит корпоративный сертификат и прокси с бампингом, который позволяет самому прокси видеть все, что проходит через соединение - вполне классический такой MitM.
Провайдер от имени государства или само по себе государство от своего имени запросто может потребовать поставить некий "госсертификат", чтобы иметь эту же самую возможность.  Да, я пока про такое не слышал в РФ, но в РК система была уже опробована (потом отключена). То есть техническая возможность есть.
HTTPS шифрует только содержимое запроса, т.е. защищает от слабых MITM атак. Всё остальное не защищено. 

P.s.
Для заведения уголовного дела достаточно только установления факта обращения к ресурсу, т.е. HTTPS не поможет.