Как работать с RabbitMQ через докер?
Если реббит в отдельном контейнере, то нужно чтобы лара и реббит были в одной подсети докера,у Вас в docker-compose написаны только настройки контейнера без подсети)
https://forums.docker.com/t/internal-network-betwe...
В комментах есть примеры, от чего отталкиваться при поиске
Проект тоже крутится в докере? Если да, то стучать надо во внешний интерфейс хост системы, либо, что лучше - линковать контейнры проекта и раббита (либо с помощью docker-compose , либо с помощью опции --link) и обращаться по имени контейнера раббита