Можно ли так использовать спринг?
Да. Причем имеет смысл взять SpringBoot, т.к. там столько "синтаксического сахара", что  не надо будет писать кучу болейрплейт кода. :-)
Можно.
Но это все равно что покупать автомобиль чтобы послушать радио.