В чем отличие Ubuntu от Ubuntu 18.04 в Windows Store?
Пакет Ubuntu всегда указывает на последнюю версию.
Если хотите 18.04 - ставьте Ubuntu 18.04.
Если хотите чтобы Ubuntu сама обновилась когда появится новый релиз в Windows Store - ставьте просто Ubuntu.
1. берите 18.04 LTS - долгий цикл поддержки и выше надёжность
2. старайтесь реже использовать Windows Store