Как передавать IP пользователя прокси Nginx?
Заменить адрес прокси на свой у вас не получится в любом случае.
Можно передать реальный IP дополнительным заголовком на сервер:proxy_set_header        X-Real-IP       $remote_addr;
proxy_set_header        X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
В режиме прокси \ NAT это сделать невозможно. Только роутинг, т.е. не NGINX.