Какую страну выбрать для личного VPN сервера?
Вы не совсем правильный вопрос задаёте, важно не столько в какой стране сервер, сколько в чьей юрисдикции работает хостер и насколько там Ваши активности являются законными. Объясню почему так на примере, есть три сервера, все в Германии, один - диджитал оушн, второй - линод, третий - условный рег.ру. Так вот, при попытке скачать торррент первый забанят через пару минут, второй - может и никогда, третий вообще не заметит. Потому что ДО работает в американской юрисдикции и всегда выполняет запросы правообладателей, остальные могут или до поры до времени не замечать, а кому-то наплевать вообще на какие-то жалобы каких-то правообладателей (но это часто крупных хостеров не касается). Про это я лично узнал на практике - когда прислали гневный тикет, сейчас находимся на Линоде, но качания с торрентов (случайно получилось забыть выключить ВПН при скачивании какого-то фильма одним из наших сотрудников за что получил «по ушам»).

Я бы советовал Германию и США осторожно обходить стороной при выборе сервера, где может идти раздача торрентов (а она идёт всегда при скачивании по умолчанию, если ничего специально не отключать).

А также более подробнее спланировать для чего, кроме сёрфинга может быть использован ВПН и узнать насколько это законно там, где будете размещаться
>  в законных целях
> для скачивания торрент
Ясно)

В любой, кроме той, в которой заблокированы интересующие сервисы.

UPD:

Интересует такая страна, которая лучше всего хранит конфиденциальные данные

Таких нет.
В случае нарушения законов - все данные вашего сервера и логи будут переданы в соответствующие органы.

Если законы не нарушаются, и вы никак не привлекаете внимание спецслужб, то никто ваши данные никому не передаст

Ну и вообще вы определитесь:
Либо конфиденциальные данные, либо личные цели и ничего противозаконного.