Стек технологий для Джуна?
1) Java - корпоративный стек, поэтому топаем в местную компанию, где пишут на Java. Разговариваем, спрашиваем. Они тебе сами скажут, на чем они пишут, и что им надо в качестве минимума.
2) Проблема Java заключается в том, что ты сам дома, на своих проектах вообще никак не сможешь потренироваться, ибо твои проекты и корпоративные легаси монстры - это как небо и земля, ничего общего не имеют. Поэтому исключительно на практике или стажировке надо набивать шишки.
Если важна скорость трудоустройства, как мне кажется, самым быстрым вариантом будет мобильная разработка. Устроиться можно на удаленку, сейчас полно компаний которые ищут джунов в этой сфере.
Соответственно, тут два направления - нативная или кроссплатформенная разработка. При выборе направления стек технологий определится сам по себе.