Тестирование производительности и выявление причины тормозов?
Вероятно на ESX-хосте память уходит в своп. Внутри виртуалки этого можно и не увидеть, там память может быть представлена как физическая. Пообщайтесь с админом ESX-а.
Не может быть чтобы на графиках было 10 процентов загрузки, а в реальности 100, проверьте матчасть.