Как исключить файлы из коммита?
Сначала нужен gitignore а потом уже файлы.
Временно перемести delete_file_old, коммит, потом можно вновь их добавить.
Можно черезgit rm -r --cached .
git add .
git commit -m ".gitignore"
Если git logпоказывает файлы, значит вы их уже добавили в репозиторий ранее и нужно удалять их оттуда. Если это было сделано в последнем коммите, то просто
git rm "delete_file_old/*"
git commit --amend
Если добавили в старых коммитах, то через git filter-repo