Зачем использовать Gulp, если можно обойтись плагинами?
Серьёзная разработка подразумевает автоматизацию сборки/развёртывания вашего приложения с использованием какой-нибудь ci/cd системы. Это делает неоходимым использование консольных систем сборки, которые в отличие от плагина к редактору:
1) можно использовать в скриптах
2) банально меньше весят

Ну и кроме того, вы используете VSCode, в котором есть этот плагин и он как-то настроен, а ваш коллега может использовать другой редактор, в котором либо нет такого плагина, либо настройки у него другие. А ведь настройки сборки по хорошему должны без проблем передаваться от разработчика к разработчику.
Если тебе удобно пользоваться плагином VSCode то пользуйся и никого не слушай.  Единственно может в коллективной работе встать вопрос об использовании  чего-то другого, и не обязательно это будет gulp

p.s.но вот когда перед тобой встанет задача сборки какого-то js приложения, то без webpack уже не обойдёшься.