На чём собрать не очень дорогой минисервер для 1С+SQL+RDP — core i3 или какой-нибудь б\у или ES Xeon?
Да собирайте на 1151.
Мать ищите из серии Q, для возможности использования Intel AMT.
Памяти можно будет воткнуть до 64gb. Проц 6700 или 7700.
Систему на SSD и SSD+HDD в режиме storage spaces.
На 5 человек выши крыши.
HP Proliant miniserv gen8-9 не устроит? Там версии с Xeon есть