Как можно модифицировать response JWTAuthenticationBundle?
Вот этот бандл? https://github.com/lexik/LexikJWTAuthenticationBundle

Если да, то так:
https://github.com/lexik/LexikJWTAuthenticationBun...
Нужно же так тупить, смотрел все, только не доку к бандлу