Как учиться UNIX-администрированию?
Практика, не?
Можно посмотреть пару видео курсов, для более менее вникания в суть, типа основные команды и про сами системы unix-like. Потом только практика. Поставить задачи, они довольно таки бытовые, настроить веб сервер, фтп и т.п. При это использовать для решения задач поисковик, а не писать сразу на форуме.
И важный принцип если что то не срабатывает смотреть что пишется в окне или в логи. Там почти всегда ясна суть проблемы и по этой ошибке решать задачу самому или через гугл.