Как контроллировать fps в Unity3D?
Application.targetFrameRate = 30; // C#
Насчет количества кадров в секунду в самой среде — не подскажу. Но для ограничения fps в конечном скомпилированном продукте — то, что написано выше.
Если вопрос был про отображение FPS в игре, то в редакторе есть специальная панелька Stats, с полезной информацией, включая FPS, количество DC за кадр и т.д.
Но если надо посмотреть FPS в уже скомпилированной игре, на целевом устройстве, то я бы посоветовал свой плагин для этих целей: Advanced FPS Counter. Подробнее о плагине можно почитать тут: codestage.net/uas/afps