Как получить текст из поля InputField в новом UI из коробки?
У вас опечатка, вы не используете NameField_input, который доставали из NameField. А вообще лучше начните учить C#, он не сложный.
Отвечаю сам себе. Вот такой код заработал: var NameField : UnityEngine.UI.InputField; // в редакторе привязал к нему InputField 
			function Game_Start () {
     		var Name = NameField.text;
     		Debug.Log(Name);
	}
В предыдущем коде была опечатка, я не использовал NameField_input, который достал из NameField. Спасибо Даниил Басманов.