Что быстрее будет работать? jquery.html() или jquery.text() ?
Вопрос звучит так: «Что быстрее — innerText (textContent) или innerHTML?».
Если немного подумать, то он перефразируется в: «Что быстрее — вставить единственный текстовый узел, или кучу узлов?».
Думаю, ответ уже понятен, но на всякий случай.
Если кто-то ещё не понял — text() обязан быть быстрее html().
Именно текста? У вас его большой объем?
А, вообще не заморачивайтесь, это две разных функции.