Как вы создаёте адаптивный дизайн и всегда ли это нужно?
Я уже давно понял, что лучше сразу делать адаптивно. Иначе потом все равно переделывать придется. Контейнер у меня выглядит так:.container {
width: 100%;
max-width: 1200px;
min-width: 320px;
margin: 0 auto;
}
Причем стараюсь делать все резиново. Если такой возможности нет - медиазапросы.
>Всегда ли есть необходимость адаптировать сайт под все устройства? 
Далеко не всегда - конечно это зависит от бюджета заказчика.>Если нет, то какие размеры вы выставляете для сайта (min и max)? 
В процентах. И проще использовать готовые фреймворки - зачем изобретать велосипед каждый раз?>Если адаптируете, то посредством чего? Медиа запросы или применяете какие-то доп. плагины ?
Снова - зависит от бюджета. Есть ведь визуальные инструменты уже, которые сами учитывают адаптивность, главное нарисовать и сверстать в этих инструментах, а взамен получить готовый код, а то и уже шаблон для цмс.