Что выбрать vuetify vs bootstrap-vue?
С bootstrap-vue не работал, но с bootstrap опыт большой.
В своих проектах использую vuetify, внешне он как-то больше нравится.
По vuetify могу сказать:Отличная документация https://vuetifyjs.com/en/getting-started/quick-start (есть на русском языке)Большой набор готовых компонентовНастройка темСетка (такая же гибко настраиваемая как у bootstrap)В ближайшее время появится новые компоненты https://vuetifyjs.com/releases/0.17/#/vuetify/roadmapОчень нравится реализация компонентов, частенько смотрю исходный код vuetify, многие идей реализации своих компонентов беру именно от туда
Что бы не выбрал bootstrap-vue или vuetify, это всего лишь компоненты Vuejs, со своими темами оформления, компонентами и т.д.. Посмотри какие компоненты нужны, попробуй создай пару страниц на каждом, и там уже станет понятно, что тебе больше подойдет. 
И тот и другой можно допилить под свои нужды.
Вы фреймворки хотите изучать или сделать проект ? Если есть такие задачи, с которыми не может справиться технология, которую итак хорошо знаете, то различия и "преимущества" сами по себе будут очевидны. Результат будет всеравно один и тотже, как с бутстрапом, так и с вьютифаем.
Вобщем я к тому, что на вопрос "что лучше между А и Б", всегда ответ  - лучше это сделанный в срок проект и желательно полученное удовольствие при его создании. Если же сроков у вас итак нет, то не вижу проблем тупо попробовать реализовать его в 2х вариантах, как с бутстрапом, так и с вьютифаем.