Книга по шейдерам?
Ну вообще по OpenGL шейдерам вот хорошая книжка: Разработка и отладка шейдеров.
По расширениям OpenGL (затрагивая тему шейдеров): Расширения OpenGL.
У меня есть обе, так что не просто нагуглено :)

Конкретно по Unity3D вообще ничего сказать не могу.
Могу посоветовать книги:Шейдеры и эффекты в UnityOpenGL 4. Язык шейдеров