Как добавить предпоследнюю строку в файл через консоль?
А так разве не проще без удаления последней (предложенного постами выше), добавлением перед последней $ строкой текст через операнд i - добавляет перед.
sed -i '$i\text' myfile

и усё...
Удалите последнюю строчку, допишите в конец файла, добавьте скобку.