Какая есть литература по обработке видео?
1) Любые алгоритмы в тулбоксе Image Processing Матлаба
2) из старой литературы обработка видео в DirectShow и Media Foundation Microsoft
а) справка SDK
б) Mark D. Pesce. Programming MS DirectShow for digital video and television
в) Turcan, Wasson. Fundamentals of Audio and Video Programming for Games
г) Anton Poligner. Developing MS Media Foundation Applications
www.ixbt.com/divideo/avisynth1.shtml
при необходимости всегда можно написать свой плагин на C++
по фильтрации шума - из простейших, фильтр Гаусса, медианный и билатеральный.
есть лекции с нашего спецкурса по сжатию видео и анализу и обработке 3D видео.. но это несколько другое