Могут ли Template Monster доказать использование шаблона повторно на другом сайте (была куплена 1 лицензия)?
Не парьтесь. 
У них и так праздник:
Но если по существу - как минимум лицензия есть - остальное на Вашей совести. 
Да и Вы не самый злостный нарушитель - целые студии бывает вообще не парятся,  так что =)
Вообще-то могут. Насколько мне известно они используют технологию Stegano, вшивая в jpg файлы информацию о лицензии и транзакции, а затем, по аналогии с фотобанками отслеживают реальное использование. 
Если Вы делаете сайт для себя, я бы не парился, всегда можно сказать, что заказали этот сайт на фрилансе. А вот если для клиента, я бы не стал рисковать своей репутацией за 40 долларов (за повторное испоьзование по-моему можно получить 50% скидку).