Какой одноплатник выбрать для шлюза?
Любая itx материнка с впаяным процессором и четырёх портовая сетевая карточка. Wifi лучше отдельно делать, а не на линуксе.
возьмите такой 
https://mikrotik.ru/katalog/katalog/hardware/route...
или такой
https://mikrotik.ru/katalog/katalog/hardware/switc...
стоит RouterOS, ничем не хуже дебиана.
 четырёх ethernet интерфейсов
а вам хватит 4 дырки на всю квартиру то?