Гарантия подлинности DB записей. Возможно ли это?
А как гарантировать что документ не редактировался с момента публикации?
Берем готовый к публикации документ, считаем от него хеш (SHA-256, например) и публикуем документ с этим хешем в адресе.
Пример: https://example.com/foo/bar/d7a8fbb307d7809469ca9abcb0082e4f8d5651e46d3cdb762d02d0bf37c9e592
Хеш может проверить любой желающий. Есть и отдельные программки, и онлайн-сервисы.
Если в документе изменить хоть один бит - хеш изменится, и перестанет совпадать с адресом.
Прежде чем заниматься такой системой надо ответить на вопрос: кто валидирует документы и что считается подлинником. А то полезли сразу в эти блокчейны, которые по описанию ничего общего с задачей не имеют