1С или SAP? Что выбрать для изучения?
Если есть возможность пройти стажировку в SAP, то даже думать не нужно - только к немцам. Это однозначно перспективнее и высокооплачиваемое. Франчей 1С и интеграторов вокруг просто море, к ним всегда можно успеть, если не получится стать сапером.

Направление зависит от вашего характера. Если нравится работать по четкому заданию, то в программисты. Если нравится анализировать и описывать процессы, то в аналитики.
У меня за полтора года года уже третий проект по полному переводу с SAP на 1С
Поэтому если хочешь автоматизировать энтерпрайз именно в России, то наверное лучше в 1С.

По поводу аналитика или программиста - сложно сравнивать, главное чтобы нравился характер работы.