Сервер для docker?
"Для личного использования и пары сайтов", как вы выражаетесь - нет смысла, максимум docker-compose, остальное оверкилл.
На что только люди не пойдут, чтобы не посмотреть в сторону Nomad от HashiCorp, но при условии что вам нужна оркестрация. В противном случае docker-compose или более правильный уже podman-compose.