Могу ли я использовать эти дистрибутивы для повседневной жизни и разработки, и есть ли в них какие либо сборы данных и информации?
Что-то сегодня какая-то засада прям на подозрительных людей. 

Чувак, в линухе принципиально другая модель. Это содружество разных компонентов. Разрабу условной либы похрену, что ты ел сегодня на завтрак и какой породы твой кот. Ему неинтересно, есть ли у тебя машина и кого ты имел в выходные :) Если он что и собирает - то статистику о том, как работает его библиотека на таоем железе, причем как правило это можно отключить нафиг. Это не винда, которая гребет все, до чего дотянулась в расчете на то, что кому-нибудь это продаст.

Но разумеется никто не мешает тебе провести самостоятельный аудит исходного кода
есть ли в них какие либо сборы данных и информациида
телеметрию собирают ВСЕ операционные системы (точнее приложения в них), в подавляющем большинстве случаев при использовании ТОЛЬКО открытого программного обеспечения (это позволят сделать debian и к примеру gentoo, но повторяю, даже эти ос позволяют установить проприетарные приложения) у тебя есть возможность разобраться и настроить эту телеметрию и какой уровень данных будет собираться.

p.s. настраиваешь логи в фаерволе и наслаждаешься потоком неконтролируемых соединений после запуска того или иного приложения, например firefox при запуске сразу отправляет кучу запросов, включая на incoming.telemetry.mozilla.org, и это настраивается.

Есть нюанс, разработчики opensource приложений для linux пока еще не сильно наглеют, и стараются не собирать слишком уж критичные данные (это майкрософт в наглую шлет все нажатые клавиши, и на каждое запускаемое приложение тоже отправляет пакет данных, или гугл, может легко по своему желанию сделать снимок на смартфоне и отправить непонятные зашифрованные данные размером в пару сотен килобайт, просто при включении)