Отключение записи ip камер?
Здесь видеться только самому писать, ибо задача у вас специфическая
Реализация примерно такая:
1. Скриптом постоянно чекается FDB таблица свича на наличие определенных маков
2. Как был обнаружен мак при помощи API  hikvision отправляем запрос на камеру приостановки записи
3. После отключения телефона от WI-FI и исчезновения mac-адреса из FDB таблицы посылать запрос на камеру об начале записи
Зарезервировать IP за MAC адресом телефона.
Пингуем телефон, если пингуется - вызываем NET_DVR_StopDVRRecord, если нет NET_DVR_StartDVRRecord (Hikvision SDK). В общих чертах как то так...
Можно еще по "тупому" попробовать :) на регистраторе прописать ip вручную, и такой же ip выдавать телефону при подключении к wifi. В итоге получим конфликт ip и регистратор не сможет забрать поток с камер :)
А вообще из вопроса не понятно как пишут камеры, сами камеры, например, на NAS, или регистратор поток забирает...