Как студии отслеживают/защищают свой дизайн?
Предположим вы сделали заказчику сайт с уникальным дизайном, заказчик оплатил, 
и вам и заказчику живется зашибись, и вдруг вы находите на просторах интернета слизанный с вашего сайта дизайн, при этом у вашего сайта есть жирная © с названием вашей студии.
В чем проблема? Всех все устраивает, можете подать в суд за нарушение авторства, а можете рассматривать это как рекламу вашей студии, вам нужен геморрой с отстаиванием своих прав в суде? И по большому счету это уже проблема заказчика.
Вам нафига его засекать пусть заказчик засекает, вы за это время еще один уникальный дизайн забацаете :)
Возможно ли внедрения в сайт отслеживающий код, чтоб например если сайт был украден с кодом, то мне приходил адрес этого самого сайта.
Не понятное предложение. Как можно украсть код вашего сайта? 
Юридически не защитишь особо в странах СНГ.