Как найти функцию wp_footer() в Wordpress?
Искать ее код бесполезно, ибо, скажу по секрету, функция занимает одну строчку: do_action('wp_footer')
Чтобы изменить подгружаемые скрипты, ищите, в каких плагинах \ в каком месте темы происходит добавление оных в экшен (выглядит примерно так: add_action('wp_footer', '{functionname}')). Далее удаляете экшен и создаете свой при помощи remove_action \ add_action соответственно.
Обычно скрипты и стили подключаются в  functions.php.