Сортировка товара?
я тут узнал не давно
Откуда узнали? Вы бы источник привели хотя бы откуда такая информация...что бывают делают сортировку товара на сайтах через сессии
Скорее всего Вы что-то не так поняли (поэтому и говорю за источник). С большой вероятностью имеется ввиду СОХРАНЕНИЕ параметров сортировки в сессию, а не какой-то мифический механизм определения порядка записей
С каких пор сессии реализовывают какой-либо функционал? Это просто файлы, где хранится инфа он сеансе пользователя. В вашем случае там хранится информация о сортировке, котрую использует механинз (php) для сортировки.