Как это можно реализовать?
Должен быть сервер, который создает игры и клиенты, которые к нему соединяются. Сервер - отдельный хост, или один из планшетов.
Посмотрите пару роликов по unity + photon
Чаще всего в роликах именно сессионая модель игры. Сервером выступает один из игроков