Как настроить точку доступа на телефоне, чтобы она раздавала интернет через VPN?
Никак. открывайте ВПН на ПК сразу
Либо впн запускать на ПК, либо использовать роутер, который поддерживает подключение к OpenVPN. Телефон, к сожалению, такого не умеет(