Стоит ли создавать учебный и самый минимальный PHP-код для создания простого блога?
Кто ж вам запретит.
Проектов чего-то с минимальным функционалом для обучения навалом. 
Для целей обучения главное не проект, главное что вокруг него построено - курс, документация, туториал, лично вы как куратор обучаете и т.п. Без этого всего это будет еще один кусок лежащего в интернете кода. 
Все эти вещи - правильная структура, приемы обработки и так далее должны быть объяснены, разжеваны и описаны, почему так а не иначе, какие проблемы это решает, какие могут возниукнуть, какие плюсы и минусы и так далее. 
Об этом стоит подумать. А что там будет - блог движок, чат бот, или еще что-то - вообще не важно.
Я когда-то давным-давно делал в рамках тестового задания, можете поковыряться.https://www.khtulhu.org.ua/veb-programmirovanie/66...