Какую конфигурацию лучше использовать для гипервизора с многопользовательской рабочей станцией?
посмотрите в сторону ProxMox, полностью бесплатный, с веб-интерфейсом, позволяет делать бэкапы, работает как на серверном, так и на игровом железе, установил на свой рабочий ноут и пробросил ВК в ВМ... Под капотом Debian Linux + KVM, что будет точно быстрее Hyper-V.
https://www.proxmox.com/en/

https://pingvinus.ru/gallery/4067

Эта опенсорс-платформа виртуализации, построенная на базе Debian, KVM, LXC, Ceph, давно зарекомендовала себя. Авторы, кстати, говорят о более чем полумиллионе хостов, где она развернута.
https://habr.com/ru/post/589901/
Хочу использовать гипервизор ESXi, но он поддерживает только процессоры Xeon из линейки интел
Мой гипер и мой проц (Intel G850, что совсем ни разу не ксеон) очевидно этого не знали, потому что когда я поставил первый на второй - они взяли и ... заработали :) Был небольшой дэнс с прилаживанием неподдерживаемой сетевухи - это да.
Памяти в такой конфигурации надо не меньше 128G - есть столько?
На лицензии уйдет денег столько, что еще один сервак можно было бы купить.
И я не увидел ничего, где было бы слово backup... а зря, тут недавно чела шифровальщик пожрал, он спрашивал, как бы мне бы восстановить бы... посоветовали заплатить - это единственный способ :)