Какой годный курс, а лучше книгу по docker, docker-compose, ansible?
Все хорошие инструменты - необычайно гибкие в использовании.
Поэтому никакой курс не сможет раскрыть инструмент в различных вариантах, не хватит времени.
Практически в каждом проекте что-то настраивается под себя, так как это удобно или как придумано именно здесь и сейчас.

К документации нужно просто добавлять практику на каком-то хобби проекте, или реальном проекте, чтобы стояла конкретная задача. И все.
По мне, так лучший курс по Ансиблу на русском - прошел и рекомендую... ищите купоны со скидкой до 900 руб

https://www.udemy.com/course/russian-ansible/