Стоит ли откликаться на вакансию с таким стеком технологий в качестве первой работы?
Во-первых, попасть на первое место работы очень сложно и стоит хвататься за любую возможность. Тем более, что вы не будете специализироваться раньше, чем доберётесь до мидла. Во-вторых, spring-разработчику знать JavaEE в любом случае нужно. Наконец, на сегодняшний день на Западе JavaEE даже более востребован, чем Spring. Особенно среди солидных нанимателей.
Нет, не стоит.