Каково в наши дни отношение работодателей (и даже государств, выдающих рабочие визы) к дипломам от Coursera?
Им все равно,
На курсы идут чтобы получить узкоспециализированные  профессиональные знания и умения.
Дипломы и прочие бумаги полученные на курсах можно использовать вместо туалетной бумаги.
За дипломами идут в солидные учебные заведения с историей, и репутацией.