Как получить в gmail элементарное «Dear %FirstName%,» по умолчанию?
1) Не уверен, но может быть есть что-то подобное в разделе «Лаборатория». Хотя я найти не могу.
Если критично, то можно самому написать скрипт, и использовать его, к примеру, через GreaseMonkey

2) Настройки => Подпись…
Там вписываете всё, что хотите.
не иначе, как провал всего гугла, невероятный просто провал /sarcazm