Почему для SSR проекта на бэк берут НЕ Node.js?
Потому что JS настолько плох, что продолжает существование только из-за отсутствия на фронте альтернативы.
Потому что бекенд это далеко не только ssr
А вообще вопрос довольно бесполезный. С тем же кспехом можно спрашивать почему весь бэк не на пхп или питоне или расте