Почему возникает ошибка при удалении файла в PHP?
$post->photo->file - видимо хранит url файла "project.ru/public/images/15319033962.jpg" (кстати project.ru тут явно лишний, Вы при смене домена будете всю базу перебирать), а для удаления нужен путь.
Для ОС "project.ru/public/images/15319033962.jpg" - это хрен его знает где. Это непонятно. ОС ждет конкретное место на диске (путь или path), в Вашем случае это видимо "C:\OSPanel\domains\project\public\images\15319033962.jpg"
Может попробывать что-то в таком родеStorage::disk('local')->delete($post->photo->file);