Как дописать в файл?
просто дописать в файл можно просто открыв его с нужными флагами - https://nodejs.org/dist/latest-v12.x/docs/api/fs.h...
другой вопрос в том что файл имеет определенный формат и просто взяв и дописав в конец файла его можно поломать
Никак. Возможно стоит рассмотреть добавление базы данных в проект