От каких атак защищен процессор Эльбрус?
Он защищен от закладок.
Если вы покупаете процессор на стороне вы не знаете что там внутри, и какие закладки производитель поставил.
Если вы сами делаете процессор вы точно знаете там внутри, и что там никаких закладок нет.
Вот и все.
Вообще Архитектура Эльбруса, отличается от Intel\AMD и базируется на архитектуре SPARC. Для возможности работы с существующим ПО в нем реализован транслятор x86-кода в собственный.
Была на Хабре статья, по истории создания процессоров (к сожалению быстро найти не получилось), там рассказывалось о советских разработках, существующих технологиях и их перспективах. Так вот Эльбрус это попытка на базе имеющихся советских наработок, с учетом достижений науки создать процессор, без использования патентов Intel, AMD, ARM и пр. Соответственно на данном этапе он пригоден только для военных и академических целей.
Можно еще посмотреть статью.