Стоит ли учить Ruby если на работе пишу на PHP?
Главное построить верно архитектуру приложения. А наговнокодить на любом языке можно.
Учить надо хотя бы из-за того, что бы перенять некоторые приемы и расширить свой кругозор.
По поводу PHP-кал... Жигули тоже есть кал, но на них ездят. А 7-ая версия пыхи обещает быть интересной.
Стóит. Как быстро? От полугода с нуля, с пхп 1-3 месяца в зависимости от текущего уровня квалификации.