Что нужно знать java back-end junior разработчику помимо языка?
Java concurrency, Spring, Hibernate, Docker, REST, SOAP - просто обязательно, иначе 99% хороших вакансий пройдут мимо.
Oracle, SQL, NoSQL, Unix, Gagrbage Collector - очень желательно.
Вообще к java-беку требования серьезные, не факт что вы java знаете достаточно, джуниоры тут почти не нужны.
Уметь самостоятельно искать инофрмацию. Открыть hh.ru  и посмотреть вакансии. + в интернетах есть масса всякий статей по этому вопросу.