Для Mikrotik Hex S необходимо докупать sfp-модуль?
Да, sfp продается отдельно
А провайдер сделает соответствующие настройки своей оптики под Ваш hex ? Я не думаю

Переведите их "роутер" в режим бридж, поднимите всё на микротике. Тогда их роутер будет выполнять функцию розетки просто
Нужно. И не простой, а ONU модуль. https://mikrotik.com/product/SFPONU

Но нужна настройка в соответствии с параметрами "головы" со стороны провайдера. Обычно они эти настройки неохотно говорят, только вручную "скатать" настройки с имеющегося оптического терминала и накатить их на ONU модуль.

Даже в таком случае шансы, что все заведётся - невелики, но попробовать можно, если не жалко ~100$ на сам модуль (hEX S дешевле стоит, если что).