Как лучше всего работать с данными массива?
вы хотите оптимизировать выборки из массивов? Изобрести индексы для массивов? (можно реализовать механизм индексации с бинарным поиском или использованием хэшмэпов для примари кеев).
Если этот массив взялся из базы данных то и выборку стоит в ней же делать.
в противном случае запись массива в базу и выборка там будет медленнее тупого перебора в лоб. Только если данные там уже и останутся и вы будете эту таблицу реюзать будет профит.
$data[$id_курорта]['night_count'] = 1; // количество ночей
$data[$id_курорта]['air_date'] = "2014-09-03"; // даты вылета