Что запилить php-джуну для портфолио?
Многим это не нужно. Наличие проектов на GITе сделает свое дело и интервьювер глянет и сделает codereview, но по большому счету это не нужно никому. Большинство спросят как применяли эти технологии, зачем и почему. Что стоит делать и что не стоит в первую очередь. Либо дадут тестовое задание, после которого решат, подходите вы или нет. 
Что до идеи, сделайте то, чем вы увлекаетесь. Если это музыка, напишите музыкальный портал с радио или прослушиванием альбомов, если рисование и арт, посвятите сайт тематике или истории художников. Готовить - ну вы поняли. Как стимул, возможно, работая джуном вы получите еще больший опыт и захотите иметь сторонний доход. Чем не повод поставить свою первую идею в работу и получить мороженко в конце каждой недели ?)))
можно пробовать и без проектов идти на juniora, если есть навык думать.
но портфолио, конечно, плюс.
а сделать можно что угодно, хоть свою cms написать с использованием ООП и MVC.