Нужна ли виртуализация?
Разве ПО UniFi не имеет дистрибутива под Windows? Мне кажется, что имеет.
Виртуализация сама по себе не является никакой ресурсоемкой задачей, так что советчиков с их "поставь 32 гига озу" можете не слушать. Следуя таким советам даже полной корзины топовых блейдов будет мало, в то время как мой хиленький макбук вполне сносно справляется с тремя виртуальными Windows Server, запущенными одновременно. 
Правильно сделать следующим образом: считаете, сколько максимально потребуется ОЗУ гостевым системам + накидываете сверху 20% (если будете использовать Hyper-V -- добавляйте не менее 2 ГБ). 
Подобными рекомендациями вендора ПО зачастую можно пренебречь: если серверу хватает производительности для приложения, самому приложению нет разницы, физический он или виртуальный.Кроме одного НО!
Все платформы виртуализации до сих пор имеют некоторые проблемы с перенаправлением физических устройств в виртуальные машины, особенно если железо экзотическое. Грубо говоря, даже ESXi вряд ли поможет мне внутри виртуальной машины посмотреть кабельное ТВ с помощью платы 15-летней давности. Я не знаю, как устроен этот ваш программно-аппаратный комплекс, но подозреваю, что специфические контроллеры и/или интерфейсы он все же задействует. Уточните у разработчиков этой АРМ "Орион", будет ли ваш комплекс работать внутри виртуальной машины.
Лучше купить не второй сервер, а апгрейд первого - памяти докинуть сколько мать потащит (16 minimum minimorum, лучше конечно 32), проц заменить. Второй сервер - это место под корпус, питание, обслуживание...