Normalize мешает верстать. Что делать?
Вы вольны использовать любой ресеттер css, какой вам может показаться удобным. Их великое множество. Нет нужды зацикливаться на одном. В зависимости от задач и выдвинутых клиентом условий можно делать выбор в пользу того или иного решения.

Использовать normalize.css нормально, если вам нравится его философия. Если вам кажется, что вы начинаете с ним бороться, наверное, лучше сделать другой выбор.
нет, он помогает, хотя некоторые отключают и его и переписывают все в блоках. Типа Яндекса.
*{
  margin:0;
  padding:0;
}
это очень хреновый вариант Reset CSS