Имеет ли место в современной full-stak разработке, связка Dreamweaver + JS + PHP?
Любой урок который привязан с среде разработки (Dreamweaver) можно выкинуть в мусор.
Сейчас на рынке используют https://zeplin.io/ https://avocode.com/ https://assets2.adobe.com/ но привязывать к ним курсы по разработке нет никакого смысла. 
Если хотите фулстека, можно смотреть на JS+PHP, JS+JS(Node.js), JS+Python(Django/Flask) завязываться на локальный рынок тоже не вижу смысла, поищите удаленку
Посмотрите на https://www.udemy.com/build-your-first-website-in-...
https://www.udemy.com/web-developer-course/
Последний немного устарел изза jQuery но в веб разработке постоянно что то устаревает, поэтому прийдется все время держать нос поветру и следить за технологиями.
И редакторов кода сейчас море, по ходу выберешь свой
https://www.jetbrains.com/webstorm/
https://www.sublimetext.com/
https://atom.io/
brackets.io
https://code.visualstudio.com/
Смотря, какой результат и в какие сроки хочешь получить. Как, уже в комментариях писали, dreamweaver - это уже неактуально, очень давно. Если, тебе на курсах, предлагают учить его в связке с php и js, то качество этих курсов, тоже сомнительно.