Как поступить с сервером фирмы?
Купить лицензии и спать спокойно. 
Было несколько статей на хабре в том числе, удаленные сервера с шифрованием с 1с и прочей прочей нелицензионщиной.
В любом случае ярлычок 1с найденный на рабочем столе вызовет вопросы у проверяющих.
1с, хотя бы однопользовательскую, надо купить - всё-таки там отчетность во все инстанции и многие другие плюшки. Если спросят - вот она, в ней работают три человека по очереди. Через рдп, на обычной семёрке.
В виртуалке можно спрятать всё остальное - при включенном шифровании и наличие рядом стоящего лицензионного софта искать никто не будет, а если вдруг будет - значит у фирмы намного более серьезные проблемы, чем левый софт на 100-300 т. р.