Как реализовать форму заказа обратного звонка?
С помощью ajax шлете запрос на script.php, там обрабатываете полученные данные, формируете письмо и отправляете его на почту.
Для формирования и отправки письма можно использовать какой-нибудь класс для работы с e-mail. Это можно погуглить.
Если вы разрабатываете под Windows посмотрите на Test Mail Server Tool.
Эта программа поможет вам проверить работоспособность отправки писем.