Можно ли считать стаж работы при разработке своего проекта?
Да, можно, считай
Если что, скажешь Влатька разрешил
Даже успешный опыт может пойти вам как в "плюс", так и в "минус". 
Поищите статьи про наем бывших предпринимателей, почитайте. Если вкратце, то часть работодателей их не берет именно из-за опыта ведения собственных проектов. Опасаются, что те разведают секреты и уйдут создавать конкурирующую контору.
Но это не универсальный принцип.
В общем, вам придется всю жизнь индивидуально продумывать свои резюме, прикидывать, насколько понравится такой опыт конкретному работодателю, и корректировать это место в тексте в ту или иную сторону.