Что выложить на Github junior frontender?
Хекслет сообщество собирает тестовые задания (в том числе frontend) от разных компаний в этом репозитории https://github.com/Hexlet/ru-test-assignments
Решайте, выкладывайте.
github это круто, но смотреть/изучать его никто не будет. Поэтому не важно что туда выкладывать, просто покажи что умеешь им пользоваться, знаешь имеешь понятие о git в целом.
А так лучше показывай готовый живые сайты или собранные тобой клевые штуки на https://codepen.io/ .
ну а в целом, главное для джуна это умение и ЖЕЛАНИЕ учиться. Именно эти параметры важны человеку который тебе будет курировать или вести после найма.