ОСи и 3 диска. Как правильно все расставить?
А зачем вам чье-то одобрение, ставьте, пробуйте, и сами для себя решайте хорошо или не очень. DE ставьте Gnome3, там есть все что нужно для работы, вполне красивая и в какой-то степени даже минималистичная, а если появятся конкретные претензии к DE, тогда можно будет выбрать что-то иное.
Зачем хотите менять Fedora на Arch? Если вы постоянно меняете дистрибутивы linux в надежде найти некий "свой", то вряд ли таковой найдете. Но если действительно знаете чем Arch для вас будет лучше, то напишите, можно будет обсудить.
поставь Windows Server 2016 на 120 гиг, установи роль Hyper-V. на терабайтном будет хранилище виртуалок, создавай линукс машину и винду10. Пробрось видеокарту в виртуалку с виндой, чтоб играть (https://docs.microsoft.com/en-us/windows-server/vi... - в помощь)
60гиг диск - хз, куда его. купи на алике переходник с USB в SATA и носи как флешку)