Какая из двух программ врёт?
надо выяснять с каких сенсоров снимаются данные. в общем случае, корректные программы, не выдают отсебятины. однако есть высокая вероятность, что считываются разные сенсоры

(upd а их до дури, к примеру в моем десктопе. лично я еще не сумел найти точные аналоги для виджета kubuntu и aida64 под вынь10. но это не мешает мне спать спокойно)

ps из каментов:

Игорь Махов, я просто хотел узнать, можно ли использовать мою сборку для высокопроизводительных задач без боязни перегреть проц или нет. а тут нет хитростей:
- у вашего проца есть спека
- в спеке есть параметр TDP
- и у вашего кулера (хоть пассивного радиатора или водянки) есть параметр TDP
- параметр TDP системы охлаждения, должен быть равен, или выше чем у проца (лучше когда выше)
- не используйте приемы разгона
.. при соблюдении всех пунктов будет вам счастье
Линукс не всегда верно показывает темп. 
Можно использовать, ничего не сгорит. 
Все равно пк оринтируется на темп, которая показывается в БИОС. И он вырубится, если будет перегрев