Зачем и кому нужен Sublime Text 2?
У каждого из перечисленных редакторов есть свои плюшки. К примеру к сублайму можно писать плагины на питоне, Vim… это vim, он может все. Правда что бы делать это все нужно довольно долго учиться, настраивать под себя. Я вот не осилил.

Словом преимуществе перед Visual Studio много, но по сути и минусов тоже. Из плюсов — очень удобные редакторы, масса плюшек, которых нету нигде больше. Из минусов — настраивать надо. ну и т.д.
для сишарпа и аспа в продакшене нет смысла от сублима, удобно накидать скриптик в нем на python, в целом можно автоматизировать сборку, но для с# точно лучше юзать студию, для джавы idea мне больше всех нравилась.