Какой Macbook стоит выбрать для веб-разработки?
Берите самый дорогой из тех, что сможете позволить (Прошку, конечно).
Это как раз тот случай, когда такой подход себя полностью оправдывает.
В работе использую macbook pro '13, 2017, без тачбара (он абсолютно не нужен). 
Клавиатура ни разу не залипла, не сломалась, шарниры в порядке, всё летает. Казалось, 13-ти дюймов будет мало, и тоже были расчёты на доп. монитор, но по итогу оказалось достаточно. 
Всё работает без нареканий, всем по возможности советую, для веб-разработки и монтажа видео — отличный выбор. Бюджет у вас позволяет, берите, едва ли найдётся, о чём пожалеть :)