Каково работать / писать код для гэмблинг сайтов и приложений?
Технически, в таких проектах тут ничего уникального не должно быть

Тут, скорее, вопрос к вашему моральному метроному: онлайн-казино и все подобное часто становится причиной чьих-то несчастий. 
Есть знакомая, которая отказывались от интервью, потому что "ну от этого семьи распадаются, не хочу к этому причастной быть"
Ну тут вопрос морали готовы ли вы прислать код который будет кидать людей на деньги