Классификация почтовых серверов?
Крайне рекомендую postfix, тем более для изучения есть очень хороший перевод на русский по данному серверу: Postfix. Подробное руководство

Несмотря на то, что поначалу меня смущало, что он разбит на ряд независимых по сути программ (в отличие от того же exim), т.е. в top нет единого процесса «почтовый сервер», но ознакомившись с ним более детально, особенно с архитектурой пришел к выводу, что это идеальный почтовик. Поэтому лично для себя давно уже вопрос выбора почтовика не возникает.
В общем, спасибо за ответы, нацелюсь на postfix, а потом, может быть, помучаю exim. Судя по всему эти двое — lighttpd и nginx :). Пометил бы как решение и ответ хабраюзера VBart, но можно ометить только 1. Увы, карму поднимать ответившим тоже нечем.