Как вы пользуетесь докером на mac?
Docker на маке в Parallels Desktop с docker-machine не тормозит, и занимает только используемую boot2docker оперативную память.
В отличии от Docker for Mac, где запускается qemu виртуальная машина, и qemu резервирует всю память.
Ну насчет vds - арендуете сервер, ставите туда ОС, докер и пользуетесь)

Насчет тормозов мака не подскажу