Насколько процесс разработки на Go похож на разработку под Java/C#?
Язык простой с мощной моделью утилизации ресурсов: 

испольузется дял всяких молотилок
всяких небольших функциональностей
для нагруженных серверов
в общем случае отличается от Java/C#, тк не удобно разрабатывать бизнес-логику, слишком прост и очень накладно выходит писать таковую
утилитарные штуки всякие пишут и узкие места за счет простоты

Всё зависит только от компании - где-то активно идёт разработка, а где-то поддерживается легаси.
Но с учётом того что Go более свежий - шанс что придётся только фиксить баги крайне мал.