IRedMail vs Microsoft Exchange vs hmailserver?
Оставить HMailServer.
Идеальный вариант, но он использует свой уникальный протокол и чтоб использовать SMTP, IMAP, POP3 надо ставить костыли и мосты
Я делаю скидку на твой возраст, но какая же каша у тебя в башке.

PS
Exchange не даст тебе такой гибкости, выжрет все твои ресурсы. SMTP/IMAP/POP это родные протоколы Exchange.
iRedMail это враппер к Postfix, как и Zimbra.
PPS
Поставь VirtualBox последний или включи Hyper-V на своей десятке и деплой линуксовые тачки, как тебе уже посоветовали. Забудь про эти костыли типа WSL.
4. Перестать мучать WSL и освоить виртуализацию/контейнеризацию. А в ней уже крутить что душе угодно.