Как перебить цвет input'а при автозаполнении в Chrome?
Никак. Если и избавляться от этого, то только при помощи autocomplete="off"
.input-field input:-webkit-autofill{
    -webkit-text-fill-color: var(--color) !important;
}
Можно так еще перекрасить сам цвет текста