Какое примерное кол-во сайтов можно разместить на сервере?
"Разместить" вы сможете не более 100 GB сайтов :)
По нагрузке - все зависит от того, сколько всякого интересного делают ваши скрипты и сколько у вас будет посетителей.
1 сайт с 1000 одновременными посетителями даёт примерно сравнимую нагрузку с 100 сайтами по 10 посетителей на каждом, а если посещаемость 1 человек в час, то и 1000 сайтов пойдёт :)