На чем написать простое android-приложение?
Yeoman+Ionic в помощь.
Если совсем быстро, то
android pwa (это такие веб страницы работающие в оффлайн режиме) + 
https://github.com/zVolodymyr/docxjs или
https://github.com/lalalic/docx2html#readme или
https://github.com/mwilliamson/mammoth.js 
Но стоит быть готовым к весьма посредственному отображению разметки документов.
electron не работает на android, есть иные альтернативы (всякие cordova и т. д.), но особых преимуществ по сравнению с pwa нет, ибо если нужен доступ к api ос, то лучше писать приложение сразу на нативных технологиях или xamarin