Что лучше, одна большая или пару средних таблиц?
Советую почитать про нормализации БД
Приводишь к 3НФ (третьей нормальной форме) и все.
Для этого нужно:Добиться атомарности и добавить первичный ключИзбавиться от неполных функциональных зависимостей путем добавления новых таблицВынести транзитивные функциональные зависимости в новые таблицы