Возможно ли создать SP(одностраничный, сингл пейдж) crud на чистом RoR, не прибегая к отправке запросов через js?
Рельса это и так делает по умолчанию и это называется turbolinks.
Это не совсем чистый SPA потому что вместо работы с апихой через какой-нибудь JSON гоняется довольно много данных, но все равно работает достаточно бесшовно при быстром интернете.
Вопрос лишь в том, что все сторонние javascript библиотеки придется дружить с turbolinks. Отличный вариант для бюджетного SPA на коленке
вторая динамична и возникает на месте строки элемента, который надо редактировать(по нажатии кнопки), соответственно, появляется и нужный для ее отправки саб. 
Нет, конечно. Как вы это без JS сделаете. Ruby-то тут вообще не при чём.Одна форма статична и реализовывает добавление элемента в БД
Без JS с перезагрузкой страницы разве что.