Как достаточно быстро овладеть программами Photoshop, Illustrator, Sai, 3dsmax?
Только практические задачи.
Уроки уроками, но лично мне повторять всегда надоедало.
Бралась практическая задача простейшая и с помощью Гугла делалась.
Приходило понимание...
Для Adobe Illustrator советую сначала посмотреть ознакомительные уроки, к примеру тут: ссылка
После можешь приступать к более сложным урокам: ссылка
Выбирай разные уроки с разным методом работы и запоминай, где, что и как делается. Когда поймешь, что можешь сам - делай.