Как переключаться на разные версии php в lamp?
PHP-FPM. Работает и с Apache и с Nginx.
А как быть если сегодня нужно развернуть сайт на php 7.2
Завтра на 5.6
Установить все не обходимые и переписывать socket или заставить их работать на разных портах переписывая ip:port в конфигах
С mysql лучше ковырять в сторону env
Либо смотреть в сторону виртуалок на которых уже будут все совместимые компаненты