Какой подход виртуализации выбрать?
Использую  Proxmox 4 в продакшн, очень понравились LXC вместо openvz. Для некоторых задач использую полноценные VM на базе KVM.
LXC быстро и легко развертывается, полноценный CLI
Смотря для чего. Если раздавать на публику, то VMmanager нормально работает и цена адекватная.