Как инстаграмм реагирует на Open VPN клиента?
Open VPN - это протокол.
А как реагирует инстаграм - фиг знает. Скорее всего никак (ну мб капчу даст, чтобы подтвердить, что ты человек).
Если совсем паранойя - сделай туннель до реального компьютера с бытовым интернетом, а не до датацентра.
Если вы используете официальное приложение Instagram, теневой бан вряд ли получите. Его дают, если аккаунт вылетает на проверку телефона или почты.