А расскажeте про promise и $resource?
Первое — чтобы преобразовать ангуларовский объект (в котором есть всякие одно- и двудолларовые параметры, все эти $xxx и $$xxx) в нормальный (т.н. raw json) нужно использовать стандартные ангуларовские методы из коробки:angular.fromJson(response)
и
angular.toJson(response)
Просто поковыряйте эти функции и посмотрите, что они вернут.
По поводу промисов. Когда вы вызываете какой-либо $resource-метод, например, .query(), то вам сразу же, моментально, возвращается объект с двумя параметрами — $promise и $resolved: false. После того, как ресурс получил данные, в ваш объект с двумя параметрами добавляется ещё куча данных (ну, json-данные, что вам вернул сервер), а параметр $resolved становится true.
Так вот $promise нужен тогда, когда после загрузки данных вам нужно что-то сделать :) Ведь когда вы послали запрос, вы не знаете, когда придет ответ, а $promise знает и позволяет вам что-нибудь сделать именно после загрузки. Обращаться к промису нужно так:vm.data = dataService.getData().$promise.then(success, error);

function success(resource) {
    // тут не данные в resource, а объект $resource с данными, тут можно почистить его через angular.fromJson и т.п.
}
Тут, после получения данных, ваш vm.data сразу же пополняется данными ответа (и вы там что-то выводите через ng-repeat — Ангулар там сам понимает, что выводить нужно только ваши данные, и не выводит еще два параметра $promise и $resolved, хотя они в объекте присутствуют, как вы уже в console.log вывели и убедились), а в функции success можно еще что-нибудь сделать.
Можно так же сразу и не присваивать vm.data ничего, а сначала сделать какие-то действия в success и только потом присвоить, вот так:dataService.getData().$promise.then(success, error);

function success(resource) {
    // тут не данные в resource, а объект $resource с данными, тут можно почистить его через angular.fromJson и т.п.
    // сначала что-нибудь делаем с полученными данными, а потом присваиваем их в скоуп
    vm.data = transformMyData(resource);
}
прочитайте нормальную стратью про промисы