Можно ли взломать архивы «.rar», «.zip» с паролем?
Безопасно, согласно правилу о неуловимом Джо. Скорее всего вы, содержимое вашей флешки и ваши архивы никому не нужны. 
Если вашу флешку найдет случайный прохожий, он с 50% вероятностью окажется неспособен ко взлому, с 50% вероятностью ему это будет неинтересно. Остаются 25%, что близко к правилу Паретто (80 на 20, где 80% этот взлом будет просто не нужен). 
Если ваши архивы будут называться как-то нейтрально, а не "Пароли от моих счетов в банке.zip", а содержимое архивов будет скрыто, то в принципе безопасно.
Пароль должен быть не только сложным, но и длинным, т.к. брутфорсеры для архивов свободно лежат в сети.
А отвечая на вопрос прямо: да, взломать возможно, т.к. все архиваторы неустойчивы к обычному брутфорсу.
Взломать архивы не составит труда.
Используйте bitlocker. Я думаю этого будет достаточно в вашем случае