Что можно сделать на opengl новичку?
Диффузия газов например.. Да и вообще большинство физических процессов сюда подойдет.
Все зависит от того, что вам может понравится.
Ну, и я думаю вам надо задаться вопросом, "зачем вы хотите учить opengl", если даже не знаете что хотите на нем написать?
Сделайте заставку (screensaver), это очень просто, от нее ничего не требуется, а если будет красивой и еще и осмысленной, например диффузия жидкости (молекулы), или трубопровод, то будет вообще отлично.
Еще игру 3D-змейку можете сделать, это посложнее, на чистом OpenGL неудобно.