Можно ли при обработке события submit формы, узнать введённые данные?
class Example extends Component {
  state = {
    inputValue: '',
  };

  handleChange = e => { 
    const { name, value } = e.target;
    
    this.setState({
      [name]: value,
    });
  };

  handleSubmit = e => {
    e.preventDefault();
    //  получить состояние формы можно обратившись к this.state
  };

  render() {
    const { inputValue } = this.state;

    return (
      <form onSubmit={this.handleSubmit}>
        <input
          name="inputValue"
          value={inputValue}
          onChange={this.handleChange}
        />
        ...
      </form>
    );
  }
Очень советую для форм использовать formik или formsy
В формси на onSubmit как раз передается функция, принимающая модель - объект с данными формы.