Возможно ли управление точками восстановления Windows из строки?
Возможно с помощью WMI-скрипта, вызываемого из командной строки. Но скрипту понадобятся права администратора.

Подробнее тут support.microsoft.com/?kbid=295299

Если задача в создании точек восстановления на машинах пользователей в сети, то делается это через Group Policy с помощью того же WMI-скрипта в раздел startup.
Удалить старые точки восстановления с помощью WMI можно так:

wmic shadowcopy delete

Команда интерактивна. Проверил только что, удалил одну из точек.
Создавать точки можно командой:

wmic shadowcopy call create

Но я пока не разобрался как это делать, т.к. не пойму какие параметры подставлять после create