Какое сетевое оборудование выбрать для системы камер видеонаблюдения?
Купите Trassir. или сервер у себя поставьте или облачный. там уже всё есть внутри

Либо банально отдайте юзера sub поток с камер, а не основной

Для камер в 2мп вполне хватит 2000kb\s на камеру. что в запасом хватает для вашего гигабита
Что подразумевается под "диверсифицировать"?
Вам не хватает ширины канала, не хватает форматов отдачи?
Не знаю насколько сейчас актуально, можно сделать rtsp to rtmp конвертер и гнать всё в трансляции на youtube или аналогичные платформы.