На чем делать бекенд для крупного интернет-магазина с огромным количеством функций и товаров?
Если это ваш проект, берите PHP и не парьтесь. Программистов много, зарплаты ниже, чем python и java. Да и для таких задач он хорошо подходит. 
Вот интересная статья: Java убьет ваш стартап. PHP спасёт его.
PHP
Но делайте микросервисную архитектуру.