Как проверить открытие письма?
Из соображений безопасности открытие ресурсов по внешним ссылкам многие почтовые клиенты и почтовые сервисы не делают вообще. Тем более когда речь явно идёт о картинке размера 1x1, которую могут игнорировать намеренно (лучше уж тогда не указывать размеры, пусть клиент скачает картинку эту 1x1 и узнает размер только после этого).

Надо понимать, что E-mail - это канал с негарантированной доставкой до получателя без шансов проверить факт доставки/прочтения. Письмо может вообще не дойти до получателя, может дойти до "Спама", может дойти но сразу пойти в под нож - но мы об этом не узнаем. Все эти пиксельные картинки, оборачивания ссылок в персонально трекируемые, "запрос подтверждения" - всё эти попытки хоть как-то обойти эти ограничения всё равно ни к чему получателя не обязывают. Получатель может всё это полностью проигнорировать.

Или, как вариант, картинку почтовый сервис получателя может скачать заранее и положить в кэш, что также ничего не означает о получении письма. Её также может скачать антивирус почтового сервиса или получателя, чтобы проверить.

Я всегда принципиально отказываюсь от всех подтверждающих получение действий и фокусов, потому что если отправитель ПОЛЕНИЛСЯ приаттачить все картинки к письму - то значит я посмотрю на его письмо без картинок и по ссылкам переходить не буду вообще. Не заслужил. Ничего ценного в таких письмах я ещё ни разу не видел.

Единственное, для чего все эти средства помогают - примерно оценивать степень прочтения в сравнении с предыдущим опытом. Скажем, вчера письмо прочитало 30% получателей, это может означать что его прочитало, например,на самом деле 60%, но лишь половина подвержена трекингу. А если сегодня прочитало 10%, значит, что-то случилось: письмо хуже дошло до получателей, письмо хуже привлекло их внимание... (Все цифры, конечно, от балды, они имеют иллюстративный характер)

Да и вообще, в наше время почту читает всё меньше людей.
в общем случае никак

для массовых делают аппроксимацию по Postmaster Tools, речь, конечно, не о конкретном, а о статистике

все что можно тебе сделать - максимально подойти технически: смотреть от каких сервисов не вырезается, как это делают сервисы рассылок, как это делают спамеры и т.д.