Как создать проект laravel php?
Читаем внимательно ошибку, чтобы запустить проект. Если вы не способны понять ошибку, вас надо гнать поганой метлой из программирования.
+ решение проблемы так же легко гуглится, если у вас огромные проблемы с чтением ошибок.
Основных ошибок тут две:
1. require php ^7.2 -> your php version (8.1.7) does not satisfy that requirement.
2. require ext-fileinfo * -> it is missing from your system. Install or enable PHP's fileinfo extension.

Т.е. нужно привести php к нужной версии и в php.ini добавить/расскоментировать 
extension=fileinfo

Но вообще, разрабатывая на винде таким образом - проблемы будут валиться одна за другой. Советую посмотреть в сторону wsl. Поначалу может быть сложно, но в будущем сильно пригодится. Особенно, когда придется перейти на докер. А придется.