Работа в программе на сервере?
Вы говорите о технологии RemoteApp, это одна из разновидностей RDP.
При подключении по RDP вы попадаете на рабочий стол удаленного  сервера и работаете там.
В случае RemoteApp приложение запускается на сервере, а вам показывается его графическое изображение в обычном окне.
Для организации нужен Windows Server не ниже 2008, позволяющий поднять сервер терминалов.
Начиная с 2012 сервера, вся функциональность по управлению RemoteApp вынесена в домен, поэтому работать будет только в домене.
терминал, тонкий клиент
конкретно в случае с офисом читать про "ms office terminal server edition"