Где можно посмотреть список из 50-100 наиболее используемых встроенных функций / методов в языке php?
а смысл?
используемые функции зависят исключительно от задач, а у разных людей они разные. 

я каждый день использую array_splice, а кто-то даже не знает о ней. вам это помогло?
Лучше гуглить к примеру "array sort php" и смотреть списочек функций, потом еще в каждую заходить и смотреть что на вход, а что на выход и что поменялось в последней версии, с опытом все наизусть можно знать да и к примеру бесплатный редактор VSCode имеет подсказки, стоит только поставить PHP Intellisence