Помощь с ESXI 4.0.1?
zloyshaman прав. 2ГБ памяти мало для хардварного сервера с ESXI + 3 виртуальных серверов 2008, да и проца ИМХО мало.
Помимо памяти, при тормозах рекомендую смотреть в esxtop параметр cpurdy, если он больше 10 для каждого vCPU на вашей ВМ то означает что проц не справляется с очередью команд от ваших ВМ.