Как сделать tar архив без мусорных путей?
Тьфу! Нашел!
tar -C /tmp/1/2/3/4/5/6/7/8/ -czvpf /mnt/archive.tar.gz .
Так он всю файловую структуру ниже 8/ воспринимает как от корня. Т.е. то что требовалось
Можно указывать рабочую директорию через аргумент -C /path/, можно указывать много раз, является аналогом cd /path/ во время архивации.