Asterisk — какой готовый дистрибутив выбрать и какой софтфон лучше?
FreePBX какой-нибудь. Но изучить основы астера все равно надо, с полпинка он не зводится без понимания что к чему.
софтфон Zoiper хороший
как тут уже сказали - с дистрибутивом "или-или" или AsteriskNow (относительно без постороннего барахла) или Elastix (в дистр напихали все что можно) или с другой стороны берите Centos и ставьте Asterisk руками. Centos потому что сами авторы астериска ориентируются в первую очередь на него
софтфон - сложнее. тут уж что вашим пользователям понадобится. про Zoiper могу сказать что от инсталляции к инсталляции ведет себя по разному. неоднократно ловил проблемы пропадания звука в одном из  направлений. сам, если к функционалу и интерфейсу нет особых требований использую X-Lite 3(именно третьей версии)