Как изменить сборку gulp под себя?
 хочу чтобы одной командой можно было бы собрать всё в dist 
А от нас вы чего хотите? Разрешения? Разрешаю.
Таки могу отметить, что gulp не безызвестная штуковина и по ней окромя доков есть много информации. И начинать ее собирать стоит в гугле, а не задавая пространные вопросы тут. Тут лучше с конкретной проблемой приходить, типа «добавил вот код, не работает».