Как отслеживать переходы с почтовой рассылки по критериям?
Рассылки с обычных ящиков лучше не делать, есть специализированные сервисы.
Нужно в каждое письмо воткнуть уникальную ссылку. Сторонние сервисы как правило имеют соотвествующую опцию — подменяют ссылки в шаблоне письма на свою страничку с последующей переадресацией.
Да. Включите в ссылку некий ключ (user_id), по которому сможете сопоставть е-мейл.