Конвертация видео на Mac OS?
Есть такая штука — Handbreak, это GUI к ffmpeg с готовыми пресетами для разных девайсов и тысячами настроек. Поддерживает пакетную обработку.

Полная противоположность хендбрейку — Miro converter, там настроек нет вообще никаких.

Использую по настроению оба, работают.
А чем, собственно, itunes не устаивавет? А андроиду, помоему, совершенно всеравно какие ролики/кодеки показывать. Надо сначала определиться с каким разрешением сняты ролики, и что необходимо получить на выходе.