Как удалить всё, кроме букв?
Стоит для закрепления заглянуть сюда:

https://docs.microsoft.com/ru-ru/dotnet/standard/b...
https://habr.com/ru/company/otus/blog/469989/
https://metanit.com/sharp/tutorial/7.4.php
А чего не воспользоваться сразу сложными нейросетями? 

Чем Replace неугоден?