Как правильно написать unit тест?
1) это не юнит тест, это интеграционный тест. Он проверят "часть системы в сборе", в вашем случае апишку. Если бы вы тестировали через UI (то есть через ангуляр) - это называлось бы end-to-end тест (от кнопок до базы данных мол).
2) На просторах инета вижу простые примеры тестов которые проверяют на true false
Давайте думать. Вот как бы вы проверяли такое руками? Можете придумать? А теперь можете написать скрипт который проверяет это за вас? Вот вы и умеете писать интеграционные тесты, это не очень сложно. Нужно только не зацикливаться.
Что вам по сути важно когда вы пишите апишку? Скорее всего вы хотите всегда знать что структура ваших ответов не сломалась. Что вы случайно не поменяли имя поля, или случайно не убрали нужные поля. Для этого есть такая штука как json schema. То есть мы берем json и проверяем на соответствие. Опять же для phpunit можно найти готовые ассерты что бы не пилить велосипед.
Далее, что еще нам может хотеться проверить - статус коды. Это опять же легко и думаю в документации к laravel это есть. Так же возможно вы захотите проверять заголовки но это уже специфичные штуки.
Словом все что вы хотите проверить - вы просто проверяете. Правильно - это когда оно выполняет ваши потребности.
Ну и возможно вам захочется проверить данные в json ответе. Тут уже есть кучи вариантов. Я например запилил свой велосипед для частичного сравнения JSON-а (ну не интересно мне все проверять). Можно и другими решениями это делать, но лично я такие штуки на этом уровне проверяю крайне редко, ибо... ну у меня другие тесты за проверку логики отвечают.
Стоит иногда обращаться к документации https://laravel.com/docs/5.3/application-testing#t...