Какое будет поведение socket сервера, при динамическом IP пользователя?
Ну для того, чтобы изменился IP-адрес, необходимо, чтобы у клиента разорвалось сетевое соединение. Следовательно, от сервера он отрубится и подключится уже с новым IP-адресом.
сокет перестанет быть исправным, это очевидно. Если я правильно понял и речь про tcp/udp-сокет вида server:port1<-->client:port2.