Имеет ли смысл для каждого поддомена создавать поддомен api для rest приложений?
Если это совсем разные API, работающие с разными данными и пишут их разные люди, то имеет смысл разделить. Иначе - нет.
А вы сможете ответить на вопрос - "Зачем?" быстро и не сомневаясь? Если да, то надо создавать