Почему заявки с сайта, отправленные на gmail попадают в спам?
Использовать SMTP, например через либу - PHPMailerНе палить email админа <input type="hidden" name="admin_email" value="admin@gmail.com">
Для начала открыть  это письмо в гмайле и посмотреть причину попадания в спам.