Как записать в MySQL большое число при создании новой таблицы?
Используйте BIGINT вместо INT
И тогда можно вписывать числа
от  -9223372036854775808 до 9223372036854775807 (BIGINT)
или
от 0 до 18446744073709551615 (BIGINT UNSIGNED)
если надо записать отрицательное число то свойство UNSIGNED точно не надо выставлять

Для текста длиной в 500 символов используйте varchar(500)
Главная проблема с тем видео которое ты смотришь на Ютубе - оно втирает тебе что писать на пхп можно не зная программирования и SQL. Разумеется, это враньё, только чтобы впарить тебе видео

Но разумеется это не так. Лучшее что ты можешь сделать - это забыть про все о чем тебе ездил по ушам этот жулик, взять нормальную книжку, например Котерова, и учит язык нормально.

Чтобы потом таких вопросов но возникало, в таблицу сам мог сделать нормально, такую:

update_id - int(11) UNSIGNED
text - varchar(500) character set utf8mb4_unicode_ci
create_date - datetime