Как передать сигнал вне зоны покрытия?
Нужны радиоприемник / передатчик. 
Диапазон и мощность выбираются, исходя из потребностей по расстоянию/скорости передачи данных. Учтите, что большинство радиодиапазонов - прерогатива всевозможных государственных структур, и легально на них вещать - невозможно (а лицензию никто не даст). 
Посмотрите в сторону APRS - это глобальная сеть радиолюбительской связи с гейтами в Интернет.
Перефразирую вопрос, не совсем правильно написал по видимому.
Как можно безпроводным способом передать команду с айфона на Arduino,
если нет подключения по GSM и интернету.
Если ето можно сделать конечно, то какие компоненты нужны.