В какой формат отформатировать новый внешний диск в macos?
самый нормальный формат для макоси сейчас - это hfs (apfs имеет задел на будущее, но пока сыровата).
если на убунте нужно только чтение, то я бы форматировал в журнальный hfs, убунта умеет его читать из коробки.
если нужно и писать из убунты, то я бы для этого сделал отдельный раздел exfat. так же можно и так, но вариант с отдельным разделом предпочтительней.
Если хочешь сделать простой бэкап - просто отдай диск TimeMachine.  Она сама все отформатирует. Заодно получишь диск восстановление в случае отказа основного.