Какой дистрибутив Linux подойдет для рабочей станции?
Вопрос, чем не устраивает текущее положение дел?
в качестве хоста - windows 7, для запуска всего того что не умеет linux или доступ к оборудованию
в вируталке крутится желаемая ос, несколько для экспериментов

Так как ты знаешь и умеешь про gentoo то сомневаюсь что тебе тут что то полезное насоветуют, ты прекрасно должен понимать сам что либо ты мейнтейнишь свой дистрибутив но имеешь полную свободу выбора и конфигураций, либо это делает кто то за тебя но уже без опций.

Фичу gentoo USE маловероятно кто сможет переплюнуть.

p.s. Если же на хосте хочешь linux, то пользуйся контейнерами lxc и виртуализацией по полной, для любой хотелки выбирай новый контейнер, почти всегда это можно сделать, может потребуется больше места на диске (попробуй в качестве файловой системы для хоста zfs если у тебя ssd, то накладные расходы на нее ты не заметишь, а вот онлайн дедупликация решит проблему с местом при использовании одинаковых контейнеров)
Для РАБОЧЕЙ станции только RHEL Desktop/Workstation !