Есть-ли годные книги/курсы/статьи об изучении серверов?
тема слишком широкая
от железа, рейдов и свичей до сетевых протоколов, тулз мониторинга и автоматизации задач
просто книги нет, но можешь начать поиск со словом devops  в названии
Так вот, имеются-ли хорошие книги/курсы/статьи про администрирование серверов/как и что в них устроено?
Определись сначала с дорожной картой.
Всеобъемлюще эту тему и за всю жизнь не выучить. Самый правильный вариант это посмотреть конкретные технологии и бизнес процессы используемые в конкретной фирме в которую ты мечтаешь попасть на работу. 
Я бы начал с хорошего, вдумчивого изучения *nix подобных систем, т.к они покрывают 90% потребностей рынка серверов. 
В обязательном порядке Bash надо бы знать и Python, опционально С и С++ для того чтобы в случае чего сорцы поправить не создавая простоя в работе. Системное администрирование и автоматизация всего что можно автоматизировать и есть по сути суть работы системного администратора.