Elementor, Divi, WPBakery, Visual Composer, BeaverBuilder или что-то другое?
Тут для себя надо сначала решить какова конечная цель этой затеи. Если вы хотите в процессе разобраться с кодом, научиться решать с помощью кода любую задачу - тогда билдеры в сторону, берем ACF и готовимся к интересному и увлекательному путешествию. Будет дольше, сложнее, но в долгосрочной перспективе - полезнее. Если же вам надо быстро собрать вменяемый сайт, который вы запустите и дальше основное время будет уходить на контент для него, маркетинг и СЕО и подсчет заработанных денег - тогда начните с поиска подходящей темы, с дизайном который вам нравится и с функциональностью, которая вам максимально подходит. Найдете такую тему - покупайте. И пользуйтесь тем билдером, который будет в нее встроен. А на вот этих всех "писано против него" не обращайте внимания. Билдеры - это инструмент, который решает конкретные задачи. Если для вашего use case они решают задачу достаточно хорошо для ваших возможностей - значит они (или какой-то конкретный билдер) являются подходящим инструментом для вашего случая.
Если вы используете премиум тему, то в ее комплекте уже есть виз. редактор. 
Мой личное предпочтение - WPBakery, Visual Composer. Соответственно, выбираю темы на ее "основе".
Divi или Elementor  как по мне слишком примитивные, но довольно хорошие. Beaver Builder. слышал, но не использовал.