Свой текст по умолчанию в < select >?
Добавить к первому тэгу option атрибут selected<option disabled selected>Выберите клинику</option>
https://jsfiddle.net/r52L4nnu/
https://jsfiddle.net/joomla/y40p9s8w/
в твоем случае убрать disabled