Какова правда в работе и обучении будущего ИБшника?
Да, ИБ, это тоже самое, что и безопасность труда или пожарная безопасность и т.д., это вообще не про хакеров и подобную романтику которую показывают в кино. Это бумажки, тонным бумажек, куча ведомственный регламентов, распоряжений и инструкций весьма сомнительного качества, часто противоречивых, на основании которых вам нужно генерировать свои тонны бумажек и журналов, собирать подписи об ознакомлении и т.д.

Практический инфобез, имхо такой специальности на данный момент не существует в природе, люди в нее приходят из разных направлений и нет никакой программы обучения, поскольку эта область очень обширна.

Важный момент, если говорит именно о выделенной деятельности в области информационной безопасности, то часто вакансии будут не выездными.
Специальность 10.05.02 Информационная безопасность телекоммуникационных систем. Проступайте и учитесь, ну или хотяб ознакомьтесь с перечнем базовых предметов, которыми нужно овладеть.