Смета на разработку сайта и мобильного приложения?
По линку не ходил
С точки зрения заказчика, который не понимает в разработке, в тз вообще не должно быть тех деталей
Вы покупаете фичи
Каждая фича - законченный продукт или почти законченный продукт
Если у вас закончились деньги вы все равно можете запуститься с ограниченным функционалом, а потом с легкостью продолжить разработку
ПС: делать на битриксе = делать дважды, сначала на битриксе, а потом на нормальном фреймворке
Заказывать сразу и сайт и мобильное приложение не надо. 
Вам или нужно мобильное приложение и лендинг для его раскрутки, или нужен адаптивный сайт и не нужен апп
На размер студии - плевать. Даже если студия закончила 100 таких проектов как ваш, никто не даст гарантии, что на ваш проетк непоставят трейни просто потому, что остальные заняты. 
Ценник никто не поменяет
По хорошему эти вопросы надо задать студии, а не на тостер.