Текст адаптированый при уменьшении экрана?
делаешь все шрифты на сайте через em. а у body - через px. потом при уменьшении экрана - меняешь у body font-size. итого шрифты будут уменьшаться везде.
По умолчанию в большинстве браузеров 16px. 
А если выставлены пользовательские настройки в браузере? 
100% куда комфортнее для пользователя, вы не заставляете его принудительно играть по Вашим правилам.
Имхо:body {
  font-size: 100%;
}

.text {
  font-size: 1em;
}