Почему на многих серверах нет графики?
Почему на многих серверах нет графики?  Неужели она занимает так много ресурсов,
Да. Жрёт много места на диске, в ОЗУ со своими утечками (привет GNOME), грузит ЦП порой на 100% (привет KDE), требует видео, жрёт интернет-канал, а нужно-то раз в полгода.
Что, ssh ниасилили?
на серверах она не нужна. большую часть времени сервер должен работать, а не тратить ресурсы на отображение графики самому себе. хотя ничто не мешает установить графическое окружение и пользоваться им. обычно это не делают из-за нецелесообразности.