Есть ли смысл новичку учить C# в 2021, если требуют JavaScript?
Етить вас мотает.
JS - фронт, C# - бэк.
Что лучше - борщ или яблоко?

Ответ: да, имеет.
Есть ли практический смысл начинать с C#, если в каждой второй вакансии всё равно требуется знание JS (+ стандартный стек)? 

Вы не правы, в каждой второй вакансии - JAVA. Так что Java в промежуток междубулочья можно еще запихнуть. Strannyk , 
Дайте мне наводку потом, когда крупные интерпрайз проекты которые крутятся на Angular\React и будут крутиться еще лет 10 будут перескакивать на Blazor - просто потому что он есть.