Как сделать symlink (виртуальная машина битрикс )?
Почему так ln -s /home/bitrix/ext_www/site /mnt/ssd1/ext_www  ?

Может надо так ln -s /home/bitrix/ext_www /mnt/ssd1/ext_www ?
Редиректы и отображение веб-сервером сайта от симлинков не зависит - только от конфига. Если файлы с его точки зрения лежат там же - поведение будет идентичным.