GraphQl или Rest api для интернет магазина?
GraphQL - не серебряная пуля, у него есть как плюсы, так и минусы. Анализируйте автоматизируемые бизнес-процессы и подбирайте решение лучше подходящее к конкретному случаю.
посмотри в сторону strapi.io может и разрабатывать ничего не нужно будет. laravel серьезно?