Адекватно ли публиковать сайт, когда он ещё не полностью забит контентом?
Рекомендую выложить сайт как можно скорее, чтобы поисковики начали его индексировать, но только с готовыми страницами, а неготовые публиковать по мере готовности.
Про уникальность текста:  актуально для информационных веб-страниц, для коммерческих не играет особой роли, но нужно ориентироваться на выдачу.
готовы на 50%. Страниц около 60
с пустыми страницами конечно не стоит это делать, но есть в разделах есть хотя бы один материал, тогда можно размещать.
Текст должен быть не просто уникальным, но и полезным для вашей целевой аудитории, на которую рассчитан ваш сайт.
Если вы в статье с чужим текстом разместите ссылку на ресурс с которого взяли текст то это не будет дублем.