Как программно выбрать UITextField?
[loginTextField  becomeFirstResponder]; - установит фокус на ваше поле
Самое простое:
[loginTextField selectAll: self];
Через becomeFirstResponder:
Если там текста еще нет, то можно занести сразу выбранный текст:
[loginTextField becomeFirstResponder];
[loginTextField setMarkedText:text selectedRange: NSMakeRange(0, text.length)];
Если там текст уже есть, то можно его выбрать:
[loginTextField becomeFirstResponder];
[loginTextField setSelectedTextRange: [loginTextField textRangeFromPosition: loginTextField.beginningOfDocument toPosition: loginTextField.endOfDocument]];