Событие на onSend jquery ajax?
Вы можете быть уверены, что консоль сработает вообще всегда, если только не будет ошибок выше в коде.
С отправкой запроса, получением ответа на него вызов консоли в вашем коде не связан вообще никак. Вызов метода $.ajax — просто выражение, стоящее перед выражением, в котором вызывается метод console.log. С таким же успехом там могло стоять любое другое выражение.
Любые действия после получения ответа будут выполнены гарантированно после вызова консоли.
Лог сработает до того как запрос будет отпрпавлен или во время отправки. Т.к. запрос асинхронный. Т.е. либо делать синхронный запрос (потеряешь в скорости на клиенте если запросов будет много/несколько) либо делать вот так:$.ajax({
		url: 'URL',
		dataType: "JSON",
		method: "POST",
		data: {
			var1: arg1,
		},
		statusCode: {
			200: function() {
				if (console!==undefined) console.log('Request send but not data not parsed yet!'); // то что тебе надо
			},
			500: function() {
				if (console!==undefined) console.log('Server error 500!');
			},
			404: function() {
				if (console!==undefined) console.log('Server error 404!');
			}
		},									
		success: function(data) {
			if (console!==undefined) console.log(data);
		},
		error: function(v1,v2,v3) {
			if (console!==undefined) console.log(v1,v2,v3);
		}
	});