Экранирование кавычек. Bash to mysql query
Обратные кавычки (`) в bash выполняют команду, заключенную в них. Попробуйте без этих кавычек.
В bash абсоютно невменяемая система экранирования кавычек, но может вам поможет это: wiki.bash-hackers.org/syntax/quoting#ansi_c_like_strings

А вообще, я бы вынес запросы в отдельные файлы, чтобы не мучаться.