Что если сделать RAID 1?
Нет, не начнётся. Вам надо будет нажать определённую клавишу или сочетание, чтобы попаасть в меню создания массива и там уже форматировать.
Учтите, что ОС, скорее всего, не заведётся, так как драйверы RAID в неё, скорее всего, не установлены.
Без настроенного массива диски будут работать в режиме AHCI, но драйвер RAID всё равно нужен.
стирая все данные со второго диска?
Да хоть оба сразу перезаписать может нулями

Смотрите документацию, но лучше предполагать что операция деструктивна для всех данных на дисках.