Какой mac выбрать?
А зачем вам менять комп? У вас очень производительная система, поменяете шило на мыло.
Для виртуальных машин можно использовать Parallels for Mac. Лицензия платная, но винда там хорошо интегрирована. Возможности ставить линуксы в виртуалки Параллелс не отменяет.

Оперативку, если есть возможность, добавьте. Чем больше — тем лучше. Новые аймаки выйдут возможно без сидирома. Корпус возможно уменьшится из-за этого, но думаю, SSD можно будет добавить.

На официальном сайте, в сторе: store.apple.com/us/configure/MC814LL/A? в максимальной комплектации у меня получилось Summary $3,486.00 :) Это без NAS, TC, ATV и т.п. Если есть возможность — берите :) Там 16Gb RAM, 2Tb SATA + SSD, графика АТИ 2Гб. Думаю, Вам хватит :)