Является ли Vagrant хорошей заменой openserver (или denwer)?
Есть конструктор Vagrant машин, https://puphpet.com/
Выбираете всё что вам нужно, он вам отдаёт архив, его в любую папку распаковали, сделали в консольке vagrant up, и он сам поставит всё что вы там выбрали.
Не нужно там ничего скачивать. Один образ можно под любое кол-во сайтов использовать.
Если любите сахарок, то можно использовать Homestead.