С чего начать изучать Операционные Системы?
Я так понимаю, сначала вопрос звучал как "С чего начать изучать компьютер?", но вы сделали над собой усилие и смогли его немного конкретизировать. Повторите эту итерацию еще раза три - глядишь, получится вопрос, на который реально можно дать ответ.
С чего начать изучать компьютер?
А. Таненбаум — Архитектура компьютера

С чего начать изучать операцинные системы?
А. Таненбаум — Современные операционные системы
А. Таненбаум — Разработка операционных систем