Можно ли оставить на iPad возможность запустить только одно приложение?
Есть пару не официиальных решений которые ставят пароли на запуск приложений. Но они работаеют только с jailbreak-нутыми девайсами. Самый известный mAdvLock.

Есть еще к примеру скажем такое My Kiosk. Превращает Ипад в веб киоск. Но нужно че то решить с клавишей Home. Тут можно или ее физически отключить (надо разбирать девайс), или использовать специальный чехол который закрывает эту кнопку.
Без JB ни как. А с уже отписали как сделать.