Принимать ли job offer без обсуждения проекта?
Не разглашать кастомера до подписания NDA - вполне себе нормальная практика
Важно 1) Хорошо узнать про процессы на проекте, зоны ответственности, условия оплаты,  KPI и т.д.
2) Нужно внимателно изучить контракт. Принять оффер это не еще не подписать контракт, если контракт не понравится - можете не подписывать.
Основные условия работы будут зависть от контракта.
не дают ссылку на проект
ты это серьезно? по твоему они должны свой продукт каждому непонятному встречному показывать? никто так не делает. Не понравится просто разорвешь контракт. Изучи условия внимательно. В россии например по трудовому в 3 дня без объяснения причин можно уйти, как у вас не знаю