Отличается ли верстка под Битрикс от просто верстки?
Ничем не отличается. Верстальщик делает верстку программист натягивает её на движок.  Бывают частные случаи, но достаточно редко и решаются эти вопросы уже по месту. 
Например компонент хлебные крошки нельзя использовать внутри шаблона компонета, так как происходит неправильное кэширование в итоге верстка едет. Так же замечались баги при включенном автокомпозите, опять неправильно кэшируется страница, часть тегов срезается. И опять же эта проблема возникает с хлебными крошками.
А про то, что разработчиков на битрикс мало, очень сомневаюсь, платформа очень популярная, и разработчиков пруд пруди, а вот толковых грамотных специалистов в десятки, а то и сотни раз меньше. Если интресно можем пообщаться на данную тему лично (скайп, соц. сети) мой вк.
странный вопрос.
Но если разобраться более детально, то да отличается но это скорее не  только битрикс а  любой другой СМС
1. Дизайн расчитывается на css фрейморк - да да.  
Для чистоты кода, рекомендации по размерам и отступам, исползованием количество и размерности шрифтов и тд и тп, сильно сокращают кастом того же bootstrap, Дизанер как правило просо на угад делает размер блоков, если ему дать их  с жесткой привязкой в 80% случаев ему этого хватает.  И главное  более 6 разновидностей элемента за частую и не требуется. 
2. В проекте интерфейса  делаются изменения на стадии моделирования для  уменьшения количества шаблонов. ( но тут зависит от  процесса производства сайта в компании)
3. В проекте интерфейса минимизируются места ,  при интеграции которых придется использовать отложенные функции. ( для оптимизации скорости работы) 
4. Проектировщик интерфейса   отценивает   средний размер хита и реальной надобности этого элемента, и составляет прокт интерфейса в соотношение цена-качество ,  в нашем случае функционал ( средний хит), посколку битикс что угодно не летающий по щелчку движок. 
НО это вего лишь тонкости
По сути Движок они и в африке движок это тебе не шаблон. HTMl на прямую на него не влияет.
ДА и Всеже есть одно ограничение он любит закрвать незакрытые дивы,  Особенно актуально  для слайдеров и тд на js.  в таком случае он разваливает DOM  в режиме эрмитаж.
И да основная проблема битиркса это программисты,  бтрикс отличная система кто-бы чего не говорил, и это говорит статистика он на 1  месте в мире после беплатных СМС.
Из минусов это Сложноть проффесионального инструмента. В следствие чего некомпетентность в нем достигает воистину королевских маштабов.
Проффесиональные инструменты требуют квалифицированных  рук, как правило проблемма именно с ними, что уже выше описывал коллега.