Как провести собеседование на верстальщика?
Если не знаете - зачем тогда что-то выдумывать?
Дайте им работу - пусть делают.
Пусть сделают "резиновое" (без фиксированных разрешений!) поле без JS, Flexbox, table, Canvas, SVG:
Растягиваем окно браузера в любом направлении и оно выглядит так:
Если нету претензий к качеству верстки то задачи такие:
1. Определить действительно ли это их портфолио :)
2. Оценить подходит ли для тебя по личным качествам.