Какую локаль правильно указывать в атрибуте lang тега html?
Правильный, минимально достаточный вариант:
<html lang="ru">
Суффикс -RU означает «тот русский, на котором говорят именно в России» и конкретно для русского языка является избыточным.
Не вижу смысла писать ru-RU. Это для en-US актуально.