Обращение к классам CSS. Как правильнее?
Можно .more_text { ... }, главное чтобы класс был уникален. Также, если имеется вложенность, то при добавлении media-запросов необходимо будет повторять полную вложенность.
Не смотря на то что css - это каскадная таблица стилей, этот самый каскад рекомендуется использовать по минимуму. Ознакомьтесь с методологией БЭМ или стилевыми модулями.

Почему так - например блок лого, лежит в блоке хедер. Но лого решили переместить в блок мейн. Придется менять и стили. А если обращаться к классу элемента без каскада, то стили трогать не придется