Зачем отказываться от готовых сеток?
Смысл использовать bootstrap'овскую сетку там, где достаточно простого решения вроде ungrid?
А если нужно что-то гораздо сложнее, чем уровень сеток в bootstrap?
Или что-то более гибкое, как jeet?
А кому-то подавай сетку на flexbox...
В общем, задачи у всех разные, вот и решают их по-разному. Стандартные решения подходят 99%, но не всем.
Юзал сетки в своей жизни 0 раз и вряд ли когда-нибудь пойму на кой хрен они мне. Ну и естественно созданием однотипных сайтов в стиле "стопицотый шаблон для бутстрапа/вп" я не занимаюсь. Каждый раз сильно удивляюсь всем этим мегасерьезным обсуждениям сеток, велосипедов для их построения и прочего треша.