Почему iPhone разбивает музыкальные альбомы на кучу альбомов по 1 треку?
Потому что чертов Айтюнс! Проставь всем композициям галочку «Часть сборника».
Эту тему выдает  гугл по запросу "itunes разбивает альбомы на треки".

Никакие советы типы того что выше, удалить-залить-синхронизировать заново мне не помогли. Советы с других сайтов (переписанные друг у друга макаками-копирайтерами) тоже.
Решение нашел случайно.
Речь идет о личной локальной медиатеке и включена опция "обрабатывать музыку и видео вручную".
У тебя должны быть нормально заполнены теги.
Сначала перетягиваешь сначала один трек из альбома, а после все остальные. Если все сразу - то 50/50 может разбить на треки, а может и нет.