Какую железку взять вместо Mikrotik для организации L2tp / VPN сервера?
Это не микротик напрягяет, а реализация l2tp/ipsec + NAT у клиента. И такое будет в любой реализации l2tp
Любую.
По возможностям они все практически одинаковы.
Надо смотреть на железо - чтобы вытянуло ваши потребности.
Например если ipsec и надо приличные скорости - надо выбирать модели с поддержкой аппаратного шифрования.