Что такое T в угловых скобках в документации к RxJS?
Это TypeScript. В такой нотации видно, что принимается в аргументах и  что будет вернется. T это generic параметр. В данном контексте это тип фильтруемого значения.MonoTypeOperatorFunction  это функция с сигнатурой (source: T): R которая еще и унарная функция итд. Это всё иерархия типов для того что бы можно было композировать друг с другом функции по их "смыслу" а не сигнатуре.
Это дженерик. Что-то в роде переменной, но для типов.
https://www.typescriptlang.org/docs/handbook/gener...