Как правильно верстать?
Правильно верстать так - как есть в макете, тем более если сайт не адаптивный.
То что заказчик прозрел уже когда готова верстка - проблема заказчика. Получить оплату за проделанную работу, а затем обсудить новую задачу по доработке верстки и оценить её согласно требованиям этого самого заказчика.
Что это будут за доработки и насколько они вообще реальны - с имеющимися данными сказать невозможно.
В макете по идее шрифт указан не для 1920 а для центрального блока 1170. Какая разница, пусть у вас ноут будет 1300, но от этого центральный блок не уменьшится. Короче если уменьшение шрифта не повлечёт дополнительных трудозатрат - просто сделайте это бесплатно )) А для девайсов - используйте проценты, а вернее - просто посмотрите как это сделано например в getskeleton.com