Математические операции в значении столбца бд MySQL по умолчанию?
1. в Mysql 8 - ваш вариант работает из коробки

2. Trigger

3. Generated Columns
А зачем во всю таблицу прописывать магическую дату которая к тому-же равна какому-то NOW?
Уж лучше оставить null. Так хотя-бы места в индексах не будет занимать. Да и вообще.. null в базах несет особый смысл.

Вобщем создатели диалекта MySQL были по своему мудры и не дали возможности ленивому разработчику просто так мусорить в таблицах.