Потоковая загрузка файлов через nginx (без буферизации)
Вариант не из лучших, но можно направлять POST запрос в программу на обработку. Программой может быть скрипт на php. В нем уже можно обрабатывать сам запрос (в сыром виде) и писать файл куда надо и даже обновлять при этом статус в бд, memcache или еще где.
web-dav не подходит?