Можно ли определить IP адресс сервера за прокси?
А смысл?
Если у тебя за nginx стоят сервера на локальных адресах, то чем тебе (при доступе снаружи) поможет знание того, что сервер 192.168.0.112
Как правило за nginx отдельная сеть, недоступная напрямую снаружи.
Если настройка выполнена правильно - нет, нельзя.