Какой выбрать способ подключения сетевого диска на Hetzner?
толко CIFS - это сетевая папка и работает она нормально, все остальное хрень собачья.
не взвесить нихрена нормально,  ни скорости, ни стабильности, мало того почти это единственная причина почему я везде подключаю эти стореджи, только они нормально дают доступ по этому протоколу
Так же бэкап я монтирую через fstab как локальный диск в RO режиме
и  все кошерно.
Мало того даже на винде можно их подключить без стороннего по, как обычный сетевой диск
так что даже когда нужно достать бэкап  ты просто заходишь в mc в папочку  архивы и все.
Могу даже скрипт для бэкапа скинуть
Смотря к чему вы этот диск собираетесь подключать. Если у вас с другой стороны винда - всё будет грустно. Если линукс - SCP/SSH вполне неплохо работает.