Объединить две функции?
Основная прелесть PHP в том что вам не нужно никакое эхо для вывода простого текста в браузер и вы можете произвольно комбинировать html и вставки из PHP (в отличии от какого-нить питона). 
Я бы ваш пример переписал например так:<?php
function hello(){
return 'Привет';
}
?>
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
  <meta charset = "utf-8">
  <title><?= hello() ?></title>
  <script src="/libs/jquery.min.js"></script>
  <script src="/scripts/ajax.js"></script>
  <script src="/scripts/ajax-rdct.js"></script>
  <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet">
  <link href="/style/pages.css" media="screen" rel="stylesheet">
</head>
<body>
Если я правильно понял вопрос, тогда так:<?php
function head ( $name ){
echo '<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
  <meta charset = "utf-8">
  <title>';
hello();
echo '</title>
  <script src="/libs/jquery.min.js"></script>
  <script src="/scripts/ajax.js"></script>
  <script src="/scripts/ajax-rdct.js"></script>
  <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet">
  <link href="/style/pages.css" media="screen" rel="stylesheet">
</head>
<body>';}