Разница между сервером и хостингом?
Для чего-то больше чем визитка или простенького сайтика на вордпрессике или php лучше всегда брать vds сервер

На vds больше простора, можно ставить нужное ПО, конфигурировать все что угодно своими руками без необходимости писать в саппорт и молить установить нужную софтинку.
что нужно выбрать?
сервер(VPS)