Macbook pro 13 для веб и ios?
Юзаю MBP 2016 с точно твоими характеристиками. Хватает. 
Включены PyCharm с runserver, Telegram, Safari с 4 вкладками, Slack, iTunes, Почта.
Не перезагружал недели 3.
8Гб оперативной памяти - это впритык. Вы пишите, что не писать "бери сразу и 16Гб", однако это самый разумный вариант. На официальном российском сайте Apple, разница в цене с 16Гб памяти - 14000 рублей, это примерно 10% от стоимости ноутбука. Очень не разумно тратя такие не малые деньги на инструмент, которым будете пользоваться несколько лет и экономить 10% в ущерб общему качеству работы. Как только компьютер начинает использовать своп - производительность во многих задачах заметно падает.
Хватет ли - скорее да, жить можно. Стоит ли брать с 8Гб в 2017 году - точно нет. Тратя такие деньги на профессиональны инструмент, нужно не чтобы "хватало" сейчас, а чтобы не думать о нехватке весь срок службы, а это минимум 2-3 года. Не хватает 14000 сейчас - подкопите ещё месяц и вложитесь разумно, т.к. потом память проапгрейдить не получится, а продать и купить новый выйдет сильно дороже.
Процессор как раз наоборот - особой роли в качестве веб-разработки не сыграет, тем более i7 там тоже 15-ватный двухъядерный. Разница между ним и i5 будет только на полной загрузке и в бенчмарках, а в этих режимах ноутбук 99% времени не работает.