Objective-c для windows
Насколько я знаю, есть только проект GnuSTEP, который позволяет под windows собирать консольные приложения. Cocoa приложение скорее всего Вы никак не соберете для windows, но опять же могу ошибаться. Вполне возможно что энтузиасты уже что то придумали.
iTunes под винду собран из тех же исходников, что и под мак. А это значит, что у Apple таки есть Cocoa под винду, но они её не афишируют — это им не особо выгодно.