Как восстановить файлы после chkdsk из каталогов found.* и файлов *.chk?
CHKDSK ничего вам не угрохала. Повреждена либо файловая система, либо сам диск и с этим уже ничего не поделать.
В found попадают фрагменты файлов, которые удалось восстановить, а что там - чёрт его знает, это кусочки файлов, из которых вырезаны повреждённые сектора.
CHKParser32 и CHK-Mate кроме того, что не восстанавливают и не находят документы типа *.docx ... может есть более-менее современное бесплатное ПО с возможностью определения и восстановления файлов
В CHKParser32 как раз можно самостоятельно определить нужные вам сигнатуры, посмотрите описание программы, в нём описано содержимое ini-файла и его редактирование: https://rlab.ru/tools/chkparser32.html

CHKParser32 ini
Кроме того, попробуйте подойти к восстановлению с точки зрения того, что .docx-файл - это по сути архив. На отдельном компьютере, без включения / подключения того диска, на котором были потеряны данные, создайте новый .docx, вставьте туда какой-нибудь текст, сохраните и изучите структуру полученного файла.