Ресурсы по обучению iOS разработке?
Книга iOS Programming: The Big Nerd Ranch Guide 4th Edition желательно читать в оригинале.
Курсы от стенфорда 
Дальше:Хорошие ресурсы для iOS разработчиков
+ raywenderlich.com
+ natashatherobot.com
+ appcoda
+ krakendev.io
Подписки:
MBLTdev Digest
Dave Verwer
Посмотрите специализации на курсере и udacity. Я интересуюсь темой анализа данных, машинного обучения и тд, и проходил там специалиализации по этим направлениям. Могу сказать что они вполне достойны. Возможно специализации по разработке под IOS тоже хорошего качества.
https://www.udacity.com/course/beginning-ios-app-d...
https://www.udacity.com/course/ios-developer-nanod...
https://www.coursera.org/specializations/app-devel...
Имейте в виду, на курсере обучение полностью бесплатное, нужно платить если хотите получить сертификаты об окончании курсов и получить доступ к "Дипломному проекту" - это некий практический проект, по итогам курса.
На udacity обучение платное, но обычно можно бесплатно получить доступ к материалам курса. Обратная связь от инструктора и итоговые проекты только для подписавшихся на курс.