Почему MySQL сам редактирует данные?
Вариантов несколько:MySQL сам редактирует данные. Ваша БД была выбрана для проведения секретного правительственного эксперимента в области искусственного интеллекта и возможности его применения в качестве оружия массового поражения (не щадит ни одного пользователя, а ведь среди них, наверняка, есть женщины и дети!).Вашу БД кто-то взломал и балуется.В вашем коде есть ошибка, из-за которой при изменении значения этого поля для одного или нескольких пользователей используется некорректное условие фильтрации и обновляются все пользователи.
На всякий случай уточню, что возможные причины перечислены в порядке возрастания вероятности того, что дело обстоит именно так.
А что если написать триггер, который будет логировать происходящее ? Вы сможете отследить время и запрос (SELECT `info` FROM INFORMATION_SCHEMA.PROCESSLIST) , который устраивает эти безобразия.  Попробуйте покопать в этом направлении