Видят ли сайты устройство, с которого заходишь (скажем, модель смартфона и операционную систему)?
все сложно 
любой браузер отправляет как минимум заголовок
USERAGENT
в нем как правило есть модель браузера модель операционной системы и еще что то. 
Кроме этого javascript может узнать разрешение экрана и еще несколько метрик
дальше если вас заказали для таргетинга в рекламе, вас сдадут гугл и прочие
Vpn тут никаким боком не поможет, это больше вопрос сокрытия своего местоположения и мультиаккаунты

Чтобы избежать идентификации, лучший способ - использовать песочницу, в идеале, запущенной физически на другой машине (с подключением по rdp/vnc/anydesk/...).

Ну и варианты с понижением надежности:
* установить десктопный браузер в виртуальной машине (исключит обнаружение параметров gpu через webgl)
* пользоваться firefox в режиме private и включив режим 'вид для ПК', но не идеально