Где найти open source PHP-проект для самых начинающих с целью обучения?
Влиться в open source нулёвому новичку практически нереально. Единственное место, где можно эффективно получить начальный опыт - офис.
сомнительная идея - что ты сможешь подчерпнуть от такий же новичков как ты?
лучше присоединяйся к какому-нибудь раскрученному фреймворку вроде yii, с большим русским комьюнити.