Как делится скорость SSD дисков на VPS?
VPS, это VDS или как его еще называют виртуальный сервер.
Как делится скорость SSD дисков Делиться она так как настроил администратор гипервизора. Может поровну, может не поровну.

какая тогда будет скорость моего VPS?Да кто же его знает как там настроено и какой оверхед. Может будет более менее  адекватная скорость, может вообще около нуля.

Тогда это уже не SSD, а нечто обычное из-за нагрузки рядом стоящих.Разумеется.
SSD на VPS это не более чем маркетинговый заголовок. А скорость и главное IOPS зависит от настроек и нагрузки на хост.
Как хостер настроит лимиты, так и поделятся.
Могут быть жесткие лимиты на I/O или без лимитов с приоритетами. Может и вовсе не быть.