Какой стек технологий лучше всего подойдет для проекта?
Правильный ответ тут классический – те технологии, с которыми вы лучше всего знакомы и с помощью которых можно осуществить проект, то есть реализовать нужную функциональность. 
Для более подробного ответа слишком  мало данных.
ДОБАВЛЕНО
Например, для себя мы бы взяли
мобильные клиенты - React Native
фронт - ReactJS
бэк - Python, Django
база - PostgreSQL
Или
мобильные - нативные
фронт - AngularJS
бэк - Java Spring Boot
база - PostgreSQL
Ну или WooCommerce и сопутствующие.
Я бы выбрал такой стек:
Бэк: PHP/Laravel
Фронт: Vue2 (React хорош, но специфичен, а Angular монструозен настолько, что о нём лучше забыть).
Для мобил выбор не так однозначен, но, навскидку, правильно сделать их по подряду на родных технологиях.