Как заменить диск в mdadm RAID 0 ?
нельзя
Можно. Но без бекапа не пробуйте.
0) останавливаете массив
1) делаете посекторную копию раздела на новый диск (dd)
2) обнуляете суперблок на старом диске
3) собираете массив (через mdadm --assemble, а не create)