Температура сервера?
Зачем вы делаете | grep Core?
Если вы уберёте эту часть, то sensors покажет и остальные датчики.
SNMP + Dude старых версий, ставим, выцепляем все нужные параметры, делаем оповещения куда надо. Температуру в том же dude можно нехитрыми манипуляциями посчитать среднюю. На выходе будет оповещение, съем нужной статистики, ведение графиков и вообще все няшно, если раскошелиться немного и докупить что то типа Equicom PING2 или NetPing IO или подобное(выбор действительно большой) обвесив все это датчиками нужными то можно смотреть вообще за всем происходящим в серверной заведя все это в dude. Скажем минимально поставить датчик температуры в помещение, датчик открытия двери серверной и датчик влажности всегда можете точно узнать что в серверной жарко потому что умер кондюк или просто умирает охлаждение цп сервера, кто то туда внезапно зашел или водичка полилась с верхнего этажа.