Какие преимущества использования Webpack + Gulp?
webpack бандлер и больше ничего не должен уметь делать. То что там есть плагины которые позволяют запускать таски это прикольно, но все же нет.
Лично у меня gulp используется для оркестрации всем что у меня используется, запуск тестов, подготовка билда (упаковка и т.д.) ну и т.д. Часть тасков не связана с бандлингом и потому пихать это в webpack что-то не особо хочется.
webpack неимоверно сильная штука для сборки джава скрипта, лично я использую gulp для сборки всего проекта, и webpack там выступает в роли отдельной таски для сборки бандла