Как отправить письмо прошлой датой?
можете конечно поднять, но в заголовках письма это будет выглядеть что это письмо было в очереди этого сервера с 15го года и потом он вдруг решил его доставить, и доставилось сегодня, но многие почтовые клиенты берут дату из тела письма так что отображатся в клиенте оно будет как старое, хотя и не прочитанное.
Не можешь. Принятое письмо будет иметь дату отправления. И вообще, документы задним числом подделывать не хорошо.