Ширина html страницы на мобильных устройствах?
Попробуйте HTML-фреймворки HTML5 Boilerplate. В них уже все сделано. Не могу сказать точно относительно айпада, но на Android-планшете верстка с media queries отлично работает с обеими ориентациями экрана.
Коллеги. Большое спасибо за подсказки. Есть продвижения в верстке для мобильных устройств.

Я добавил в блок  тег /> 
Андроидовский смартфон стал после этого нормально отображать страницу, причем при смене ориентации ширина меняется и внешний вид подстраивается под нее. А вот ipad при смене ориентации страницу только масштабирует. Жаль что нет под рукой iphone, чтобы этот момент как то протестировать.

Продолжаю знакомиться с темой верстки для мобилок, спасибо еще раз за подсказки.