На что влияют NS-записи домена?
NS записи домена должны указывать на тот DNS сервер, который будет отвечать за этот домен.
Именно на NS серверах лежат все записи про этот домен - его MX записи, А-записи его поддоменов и так далее.
Вы можете делать как угодно, вопрос удобства - через какую панель управления хотите управлять своим доменом.
Если ты делегируешь тому кто тебе предоставляет услуги поддержки твоих DNS, то тебе не придется вручную у регистратора ничего делать.
Все будет управляться от фирмы, оказывающей услуги сервера имен (DNS).
По мне - так это удобно. У меня так и сделано.