Почему ресурсы типа free-lance.ru или freelansim.ru не реализовали почасовую оплату за проекты?
Потому что объемы не те что у odesk и elance. Нет конкуренции. И в нашей стране все привыкли бабло грести нежели развивать сервис. 
Не делают потому что профит от этой фичи будет меньше чем вложения в неё. 
Что касается фрилансима --- там объемы вообще мизерные. Когда была бесплатная биржа --- все было значительно интереснее, сейчас же уныние и застой. Спрашивается зачем им это развивать, если оно не приносит денег?
Я думаю потомучто слишком сложно как с технической стороны, так и с юридической.