Как определить, сколько бизнес-аналитиков нужно на проект?
Просто вопрос. 10 офисов. По 3 системы в каждой.  Как вы определили, что всего систем 30 "разных совершенно систем" ? Подчеркну - офисы ОДНОЙ и той-же компании.   
И еще, вы можете привести наименования  -  я уже не говорю про 30 разных систем, но несколько систем типа 1С, которые могут использоваться в офисах одной и той-же компании?  Или 10 совершенно разных "логистических систем"  при том же условии? Ну хотя-бы 5. И просто представить, как компания должна была постараться, что-бы во всех офисах, занимающихся логистикой (бухгалтерией, кадрами... неважно чем) понатыкать РАЗНЫХ систем?

Пока из вашего вопроса понятно одно. Вам бы для начала хотя-бы одного бизнес-аналитика нанять, который поможет вам с вашей задачей разобраться.
Вопрос: подскажите, пожалуйста. Как оценивается, с каким количеством задач может справить 1 бизнес-аналитик, а когда нужно привлечь несколько аналитиков? Методики, и т.д.?
Ответ: Подсказываю. Экспертно оценивается. Методика оценки весов каждого показателя.

Вопрос: Пример. Нужно провести исследование бизнес-процессов и информационных систем сети одной компании, в городе населением 1 млн. человек. Примерно 10 офисов по 200 сотрудников. Один офис - примерно 3 различные системы.
Ответ: исходник говорит о неколхозе икрупном юрике, уставняк которого более 50 тыр, а на рынке более 3-х лет, основная деятельность которой продажи и консалтинг.
Вопрос: Итого, 10 офисов (различные сферы деятельности). И 30 разных совершенно систем: 1C, логистические системы и т.д.
Ответ: 30 систем.

Вопрос, как понять, сколько аналитиков нужно?
Ответ: 30 аналитиков в штат за 30 тыр в месяц на испытательный срок 3 месяца.
Вопрос:  Если времени отведено 10 дней на исследование, чтобы описать as is и to be?
Ответ: в таком случае, берете исторические данные, заимствованные из службы СМК и, вуаля,   AsIs есть, дорисовываете ToBe на ландшафте процессов хотелки ЛПР.