Что можно реализовать на разных языках программирования? С++ Java Python на какие ОС?
В первую очередь нужно научится "думать как программист"... но это все бредни)
Если хотите реально чему-то научится то стоит начать с основ.
Это Керниган Ритчи "Язык программирования Си".
С++ не очень сложный язык. Он очень неоднозначный - одна задача может быть решена разными способами и у каждого из них будут свои недостатки. Тем более требует довольно специфических хаков против всяких там SFINAE и constant cast'ов.
Особенно в последнее время стандартов С++ наплодилось...
Учить С++ стоит, но до конца разобраться во всём будет очень сложно.
По минимуму можно прочитать Герберта Шилдтa
У него есть другие толковые книги по С# и Java - тоже можете глянуть.
Ну и мне нравится Подбельский.
С++ хорошо подходит для десктопных приложений.
Тут можно почитать Макса Шлее Qt 4.8
При этом особых сверхъестественных навыков С++ не нужно.
Если хотите ити в "про" уровень - учите коллекцию библиоте boost.
Java в последнее время очень хорошо себя зарекомендовала в вэбе.
Хватит первого тома Core Java. Из фреймворков могу посоветовать Grails и Play2.
Python / JS можно выучить на курсах Codecademy за 2-3 недели. Там же можно разгребсти html/css.
Если хотите пойти в вэб...
Желательно разобраться в haml sass compass stylus jade grunt bower yeoman bower angular библиотеках.
Желательно разобраться с шаблонами проектирования, и почитать Мартина Фаулера.
Есть ещё книги из серии Pragmatic Programmer самое интересное что у этого издательства нет ни одной плохой книги.
Вообще по программированию и методологиям в целом стоит почитать совершенный код.
Можно ещё почитать чистый код, и идеальную архитектуру.
Для кроссплатформенных мобильных приложений можно разобраться с Air и Flex.
Вы написали бы ещё свой текущий уровень знаний по математике, программированию, алгоритмам, было бы проще подсказать.
А вообще для обучения, если у вас совсем мало знаний в этой области я рекомендовал бы java, по моему мнению в обучении язык со строгой типизацией был бы лучше. Си хорош, но предполагаю что для начинающего порог вхождения будет выше чем в java. Попробуйте книгу "Head First Java / Изучаем Java" - конкретно её я не читал, но остальные книги серии для начального обучения  самое то. Потом рекомендую философию java от Эккеля, а дальше сами поймете что вам нужно ещё.
А с точки зрения применения языков,  на работе используем java, python, c++(qt), правда я в основном на java пишу. Все эти языки нужны и с ними вы не пропадете, но вакансий на java больше)