Какие они, ваши наблюдения и опыт о количестве интересных проектов во фрилансе/удаленной работе?
Самое сложное во фрилансе, не языки и технологии. Умение продавать себя в толпе конкурентов. Это самое сложное. Есть много высококлассных специалистов, сидящих на среднем окладе. Они тупо не могут себя продать даже в другую компанию, а не редко и боятся менять привычное место. Умение грамотно составить или согласовать ТЗ. Так что бы проблема заказчика решалась в оговоренные сроки и бюджет. А не перерастала в вечнострой с кучей доделок и переделок с базовым бюджетом. Когда обе стороны уже ненавидят друг друга. Ибо работая в офисе разработчиком, всё это ведут менеджеры и тим лиды, а вам спускают конкретные задачи. Вам же придётся научиться понимать, что хочет клиент, не разбирающийся в программировании, говоря то или это. Научиться понимать и предлагать те решения, которые будут ему актуальны с учётом технологий и отказывать в том, что сделать не реально. Находить компромиссы, но опять же, объясняя почему так или иначе.
Самое лучшее для фрилансера, да и любого разработчика. Это большие и долгие проекты. Когда можно постоянно заниматься одним. А не вникать каждый раз по новой, не привыкать к новому заказчику. Да, тут есть шанс отупения и застоя в развитии, но это лечится средними своими проектами или доп работой небольшой. Хотя, если проект живой и развивающейся, руководство ищет способы развития бизнеса и само заинтересованно в росте. Тогда можно и на текущем проекте развиваться, пробуя новые технологии, службы, стеки. Это будет рост как специалиста.
А технологии, языки. Это уже второстепенно. Главное развиваться. Ибо в попсовом PHP можно делать большие проекты и быть специалистом с большой стоимостью часа или на редком python/java сидеть и быдлокодить мелочь за копейки. Главное не метаться, а развиваться и расти, беря более сложные и более длинные проекты. И брать их не с "поддержкой", а с возможностью постоянного развития. Задачи "в стол", не интересны. А вот задачи на перспективу, на развитие. Это уже интересно. Ибо "в стол" это как правило теория(придумали, сделали, забыли). А развивающиеся, это практика на реальных условиях, когда в процессе приходится много менять (менять бизнес модель, менять архитектуру из-за возросших нагрузок, менять технологии).
Есть интересные проекты на апворке (хотя смотря что вы понимаете под интересными - для меня таковыми являются нетиповые задачи), но вы пока сидите в офисе  - набивайте на мелких работах себе рейтинг и проходите тесты, иначе придете, а вам не даст работы никто. Заодно навык общения с заказчиками прокачаете.