GUI для C++. Как можно?
(сразу - никак Qt)
А зря. Это ведь идеальный язык для GUI.
Погуглил за вас: https://tproger.ru/digest/cpp-best-gui/
Под какую платформу?
Это собственно главный вопрос. Выбор языка сегодня вторичен.
Кроссплатформенность сегодня это миф, так или иначе вы будете либо идти на компромиссы (часто жестко), или мучатся с каждой ОС по отдельности по факту используя пару десятков общих классов которые вам и в обычном (не кроссплатформенном режиме) никто не мешает собрать под все платформы в отдельный ресурс с той же скоростью.
Выбор платформы
* Если windows ничего не мешает использовать UWP / WPF
* MFC -вы серьезно хотите писать ПО на библиотеках 92го года? да они поддерживаются, но новое что-то писать на этом разве что ради фана, либо что-то специфичное под старые win системы.
* CEF - не сталкивался, но думаю мало что хорошего в идее использовать браузерный GUI и плюсы. (если не для браузера пишите)
* QT, сложный вопрос, есть его ярые поклонники не признающие ничего кроме, но я к нему нейтрален, считаю его устаревшим, хотя для встравиваемых систем и под линукс - да, т.к. практически нет альтернатив часто. Под эти платформы я бы выбрал qt только потому что на нее много информации в интернетах и сообщество имеется.
* под мобильные платформы... все довольно сложно, решений вроде как есть, но я бы сегодня использовал для GUI что-то другое(Например Flutter), а c++ для отдельных модулей ибо - замучаетесь отлаживать.
* Если GUI хочется сложный и необычный/игровой да еще и кроссплатформенно Я бы использовал необычное сочетание UnrealEngine + NoesisGUI, где Unreal решит все проблемы с платформами и производительностью Noesis с разметкой UI. Но придется пожертвовать почти всеми системными функциями на каждый чих делая кастомное решение. 
Важные моменты
- Графическая библиотека должна использовать железо на максимум.
т.е. без апаратного ускорения и отрисовкой видеокартой можно выбрасывать все ваши красивости на помойку.
Наверное часто замечали что над GUI постарались, но забыли про производительность. 
Если под win попробуйте UWP, он супершустр, если честно быстрее и качественнее него в отрисовке GUI ничего не встречал. Съедает любую сложность GUI при верном подходе для любого устройства ввода-вывода (клавитура/мышь, тач на 20 касаний, сенсорные перья, VR…) Какой-нибудь QT возможности даже и не снятся, хотя вторая много старше.
К сожалению платформа не популярна. Есть небольшая, но вероятность, что сдохнет, т.к. windows маркет не развился. Хотя недавно добавили возможность писать ПО и для обычного десктопа минуя распространение через магазин, но пока все сырое. ну и так же MS выкладывает все потихоньку в openSource это радует. 
Хотите стабильности от жизни - берите QT, лет 10 еще точно актуальна будет. Хотите простоты и скорости разработки, UI посовременнее и посложнее - что-то из нового.
- Второй момент, после производительности. Графическая библиотека сегодня - это совместимость с "современным дизайном" .
Что я имею ввиду: когда дизайнер вам дает исходник в Figma/Sketch, иконки в SVG видео в h264 и пр.  и вам нужно рассмотреть использование этого всего на устройствах 96-300 dpi где все будет адаптивно и подстраиватся под размеры и ориентацию экрана. Вы не должны испытывать боль заднего прохода. Берете и делаете, т.к. у вас есть для этого инструменты.
Наверное видели супермелкоту в windows программах когда DPI экрана под 300, это как раз MFC, QT и подобные
Про линукс на FullHD планшете 8" это отдельная большая тема беседы. Хотя вроде как в последних сборках имеется поддержка hiDPI устройств.
Тоже самое под мобильные платформы. из-за разнородицы dpi я как раз и рекомендовал использовать что-то вроде Flutter, т.к. он создан для таких устройств, в отличии от многих библиотек допиленных, созданных еще для PC в лохматые года, через костыли говна и палки пытающихся как-то с грехом пополам отрисовать несвойственную ей среду, по пути теряя все преимущества производительности плюсов. 
Хотя, справедливости ради, я видел С++ решения которые на мобилках летают суперски, но это уже вопрос профессионализма, крутой барабанщик и на кастрюлях сыграет много лучше новичка, но учится лучше на хорошем и заточенном инструменте.