RAID 1 из дисков разной емкости?
Программный рейд mdadm или фишки файловых систем btrfs и zfs, позволяют создавать raid массивы на основе разделов а не дисков (вообще любых блочных устройств, в т.ч. каскадно), производитель дисков или дискового контроллера будет не важен

В твоем случае ты можешь разбить 1т.б. диски на по 2х  500гб раздела, и объединить по отдельности первые с 500гб дисками и вторые друг с другом
Можно собрать два зеркала 1:1 и 0.5 : 0.5 и потом склеить их через какую-то умную файловую систему типа zfs.