Как поменять расширение по умолчанию в Excel?
По крайней мере в Excel 2019 в Параметрах в разделе Сохранение первый же пункт:
Сохранять файлы в следующем формате: ... (в выборе есть и csv)
За другие версии офиса не скажу, но, скорее всего, тоже такая опция есть.
При сохранении (Сохранить как) после название указываете .csv