В 2021 году чревато ли устройство на работу где Zend Framework?
не так.
ты либо умеешь и можешь, либо нет. точка. 
а используешь ты стамеску или рубанок заказчика волнует от слова никак, только сделай мои задачи.

и ZF  как раз научит тебя правильной архитектуре или сподвигнет к этому.
Отстанете 100% на любой работе, если не будете на досуге смотреть по сторонам, хотя бы часик в неделю надо тратить чтобы что-то почитать, слепить что-то для души а не для работы.