Почему Open-server не подхватывает папку домена?
OpenServer не умеет ипользовать папки не из своего каталога domains, даже если вы их туда пропишите - работать не будет.
Пользуйтесь символическими связями (directory junction) для адресации ваших каталогов в domains

PS:
В конфиге аппача все -FollowSymLinks замените на +FollowSymLinks
Быть может прав на редактирование .host нет?