Как ускорить разработку интерактивной схемы зала?
чтобы класс присваивать графической программой - не встречал. 
Иллюстратор дает малопригодные имена id - например, что то вроде #SVGID_76_ .
Я делал таким образом. 
Элементы,  которые предполагалось будут иметь общее поведение, объединял в группы - в иллюстраторе еще. Чаще всего нельзя все элементы с одним поведением включить в одну группу, поэтому таких групп создаю столько, сколько это необходимо по-минимуму.
Тут же в ручную в иллюстраторе добавляю уникальные но однокоренные имена для этих групп - эти имена будут id этих групп в svg. 
После сохранения svg открываю его например в notepad ++, простой регуляркой по Поиск-замена всем нужным группам с заданными id добавляю класс, который и будет основным для поведения выбранных групп. 
Таким образом делаю столько классов, сколько нужно, этим классам уже задаю стили, анимацию и тд. Может не так чтобы очень быстро, но все равно легче, чем вручную по каждому элементу или даже группе проходить...
Можно попробовать через иллюстратор. Если не ошибаюсь, он при экспорте присваивает каждому объекту id, соответствующий названию слоя (или оборачивает элементы одного слоя в < g > с  id = название слоя).