Можно ли обойтись без панели управления новичку?
Да в общем то - зачем вам панель? 
Что такого она вам дает, из того что вы не можете сделать вручную?
Можно и без скриптов. Руками конфиги добавлять не сложно. Достаточно сделать один шаблон и копировать его с новыми именами и менять в них имена сайтов и что нибудь еще.