Как исправить кодировку сохранения данных в базу?
А причем тут MySQL?
Вам четко пишут, что не найдена функция "mysql_query" - она устаревшая уже давно и ее попросту нет в PHP7.
Обращаем вниманиеВнимание
Данное расширение устарело, начиная с версии PHP 5.5.0, и удалено в PHP 7.0.0. Используйте вместо него MySQLi или PDO_MySQL. Смотрите также инструкцию MySQL: выбор API и соответствующий FAQ для получения более подробной информации. Альтернативы для данной функции:

mysqli_query()
PDO::query()
Что касается "mysqli", то не "mysqli", а "mysqli_query".
Пример 1