Вирт. машины Xen на собственном дедике?
1)Настройте nginx внутри виртуальных машин, лишняя прослойка в виде nfs вам скорости явно не добавит.
2)Оверхед мизерный, купите айпишников для виртуалок и работайте напрямую.
3)Поднимайте внутри виртуалок если нагрузка не сильно большая, если большая то подымайте отдельные виртуалки для постгреса.
Ничего не поднимайте на dom0.
Вообще ничего.