Можно ли уже начинать использовать html5?
Зависит от вашей аудитории. Если большинство используют нужные браузеры, 
то тогда вывешивайте для тех, у кого старые браузеры, сообщение «установите такой-то браузер».

html5demos.com/ — здесь статистика есть: какие браузеры, какие фишки поддерживают.
О чём тут думать-то? Конечно можно использовать и нужно.