Почему в Украине все работадатели оформляют работникам ИП?
Перевод гражданина в категорию ИП и заключение с этим ИП договора подряда означает то, что этот гражданин полностью выводится из поля трудового законодательства.
Берете трудовой кодекс (не важно Украины или РФ), читаете его, потом понимаете, что вот этих всех прав и гарантий вам не видать и выкидываете его. 
Также вам не видать первоочередной выплаты денег в определенных случаях, сертификации рабочих мест и прочего важного и полезного.
Больничные, отпускные - за ваш счет.Можно штрафовать по жуткому - так как это будет контракт с фирмой-исполнителем, а не трудовые отношения.Можно отсудить назад деньги по "невыполненному или некачественно выполненному контракту".Проще бухгалтерия для плательщика (но усложняется для исполнителя).