На каких проектах можно поднять свой скилл больше всего?
Идти мигрировать проект с дремучего легаси на современные рельсы, если этими рельсами будут PHP 7.x + Symfony 4 + Doctrine 2 (а лучше прицеливаться на 3) + CI + статический анализатор кода с жесткими правилами. Причем мигрировать именно действующий проект, а не делать параллельно его копию. Прокачаете всё, что только можно прокачать, потому что: Нужно покрыть тестами, иначе всё развалится Нужно исправить кучу deprecated вещей, в этом поможет среда разработки и различные статические анализаторы Нельзя так просто взять и внедрить фреймворк на действующий проект, надо внедрять его по компонентам, постепенно разбираясь с каждым Последняя версия языка, только strict_types
Если, конечно, нет более денежных предложений, и с современными технологиями.
идти работать на проект с PHP 5.4 покрытый легаси кодом в 2019 году (но при этом переводить его на PHP 7+)
почему бы и нет, раз предлагают ну очень уж вкусный ценник,
+ дополнительно прокачаете скиллы в php 7+