Что такого в конвертере ICP DAS I 7561U. что его нельзя заменить на похожий с алиэкспресс?
Ничего уникального там нет, просто он собран по уму, то есть правильное питание, защита, надёжные компоненты.  Он будет работать в промышленных условиях с шумами помехами и т.п.
Можно взять любой другой адаптер RS232 в USB от той же фирмы ICP DAS, но в 2 раза дешевле. 
Ну или вообще любой другой, главное не самый дешманский.  Есть китайские аналоги недорогие типа https://aliexpress.ru/item/574184890.html там на выходе тоже правильные уровни напряжения +- 10в
"Нельзя" - это значит "был испробован, ка минимум, один noname от Aliexpress с отрицательным результатом". До этого ещё не дошло.

Из общих соображений скажу, что надо читать описания лотов и, лучше, - на английском. Преобразователь должен:

атрибутироваться как RS-232 (т.к. готовый промышленный контроллер делается соответствующим стандарту - не менее ± 5 В на выходе последовательного интерфейса с инверсией данных);
не иметь суффикса (да и в описании не должно быть) TTL;
на фото должно быть явно видно наличие более 1 ИМС (мост USB-UART и преобразователь TTL-RS232).
