Какой язык лучше всего учить для потокового распознавания текста с картинок на экране?
Учить надо не язык, а область Computer Science, которая называется машинное обучение.
Если Вам реально надо распознавать текст, то CuneiForm до сих пор работает из консоли, можно присобачить к любому своему сервису. Если Вам надо распознавать капчи, то надо просто почитать несколько примеров реализаций, это выше уровня hello world, но явно не научные изыскания как зашумленную рекапчу распознавать.
---
Насчёт cuda и прочего.
1. Вы с ним работали? Там главное под ихний формат расчёты преобразовать, а так то, конечно, там С++ (который скорее чистый С).
2. Не, ну реально распознавать на процессоре будет в разы проще. Выбрать ЯП попроще и вперёд.
зы
а так, конечно, ТЗ нет - хз чо советовать.