Каким образом можно попрактиковаться в администрировании HP HP-UX и IBM AIX?
умирающие системы нет смысла практиковаться, осваивайте линукс и вы будете себя удобно чувствовать в любой никс системе.
Практика в рабочей среде или покупай б/у IBM Power, заранее смотри, чтобы поддержка была aix latest версий. По-поводу того, что aix умирает - чепуха. Смотри вакансии на indeed по теме aix.