Как правильно организовать амбициозный pet project (не совсем) и найти людей?
Не регистрируй никаких предприятий, никого не нанимай и ничего не разрабатывай. Сделай лендинг, где опиши вкусно, какое чудо ты предлагаешь. Там сделай форму заказа с кнопкой. Купи трафика (максимально целевого) и сам раскидай ссылки по ресурсам, где по твоему сидят будущие покупатели/пользователи твоего продукта. Можешь еще оставить поле для комментов. Посмотри в метрике, по заполнению формы и комментам, как они реагируют. Если интереса нет, меняй что-нибудь и повторяй. Так до тех пор пока не поймешь, что кроме тебя это никому не нужно или пока не увидишь, что народ в очередь становится за твоим продуктом. Во втором случае уже заморачивайся с командой и рисуй ей соответствующую картину.
1. Определись какой набор фич будет у первой платной версии, потому что запускаться надо пораньше чтобы начать зарабатывать и платить зарплаты.
2. Зарегистрируй домен. 
3. Сделай некое подобие сайта на основном домене чтобы была информация о продукте, стоимости, дате запуска и т.п. 
4. Найди друга программиста с большим опытом frontend javascript в особенности нужны хорошие знания svg и возможно понадобится webgl. Тут большой дискуссионный вопрос какую технологию взять, но в целом зависит от фич.
5. Поручи ему сделать архитектуру приложения и пусть найдет других программистов, готовых работать за долю или за зарплату - в зависимости от того сколько у тебя стартовый капитал.
6. Как только готов набор фич, которые ты готов выпустить в первой платной версии - запускай сайт, покупай таргетированную рекламу, заказывай либо сам пиши обзорные статьи для ресурсов где тусят дизайнеры. Ещё нужно будет написать документацию и снять видеоуроки.
7. Когда появляется новая версия нужно сообщать об этом пользователям и показывать новые фичи, как это делают jetbrains, т.е. снова небольшие видео с обзором фич и документация.
8. С юридической точки зрения регистрируешь ООО и добавляешь друзей участников соучредителями если был такой договор. Если работали за деньги, то делаешь ООО и регистрируешь себя учредителем. Возможно можно взять ИП, но ИП отвечает всем принадлежащим имуществом, а ООО только уставным капиталом, который можно сделать 10 тыс. руб(возможно сейчас другая сумма давно не смотрел).