Как правильно считать часы при «почасовой оплате»?
Максимум что я выдавал в офисе, это 6ть часов, после чего был выжат как лимон, даже адекватно думать не мог. Подсле пары тройки таких дней, один-два дня уходит просто в трубу, занимался ерундой, но не работой.
Лучше на каждые 45 минут выделяйте 15 минут отдыха (это и туалет, и чаек, и почитать). Так и считайте рабочий час.
Можно так же добавить через 4ре часа час-два отдыха (сон, прогулка, но не обед, или перед обедом). 2 таких подхода и будет 8мь часов, и устласти возможно будет меньше
Всё ниже написанное — имхо, не подкреплённое ничем.

обучение, пассивное обдумывание, совещания, обсуждения и пр
это всё трекать.

Даже посещение туалета входит в оплачиваемое время
Не относящиеся дела к работе не нужно трэкать. Туалет можно только потому-что он занимает 5 минут.

Так же, если по инициативе/вине заказчика, вас часто отрывают от ваших личных дел (не относящихся к работе) и заставляют переключаться на работу, то можно добавлять 10-15 мин «за переключение», 

Лично я корректирую время на свое усмотрение, особенно если у меня уже есть готовое решение (ну или большая часть нужного функционала)
Имхо, это не правильно (не честно).

Если вы потратили на задачу 4 часа вместо одного, из-за досадного стечения обстоятельств, временного затмения, кривой документации, магнитной бури на марсе, то пишите 4 часа.

Если же вы, благодаря тому, что у вас было готовое решение, потратили 1 час вместо 4, пишите один.

Заказчик покупает вас со всеми вашими скиллами, способностями, и если где-то вы потратили много времени — это вина заказчика (он дал вам такое задание). Если вы где-то сэкономили время — это не ваша заслуга — он вас «купил» таким какой вы есть.

На счёт совет прибавлять часы на своё усмотрение в этом случае — его можно рассматривать так же как совет вообще выдумать свой рейт часы и писать всё от балды, лишь бы заказчик по больше заплатил, но вас не уволил. Это не является честным подходом. Конечно, можете так делать, но это обсуждение совсем в другой плоскости «как подделать таймшит и выдумать рейт чтобы все были довольны» и никакие реально потраченные вами часы тут не имеют значения.

Если сопоставить с офисным работником, то, согласно опросам, активная работа в лучшем случае занимает 4 часа в день, а чаще 2-3 часа.

Сопоставлять рейт и часы офисного работника и фрилансера напрямую нельзя.

Офисный работник тратит на поездки на работу 2 часа в день, ему оплачиваются больничные, отпуска, подругому платятся налоги, нужно место, железо, мебель, офис менеджер.

Он определённые процент времени бездельничает в офисе, общается с коллегами.

Так же, фрилансера можно нанять на неполный рабочий день, он будет работать 10 часов в месяц, если он нужен на работае всего лишь 10 часов в месяц. В случае офисного работника, его пришлось бы нанимать на полное время, остальное время он бы бездельничал. Благодаря этому на рынке час фрилансера начинает стоить дороже.

Я лично считаю, что час фрилансера, сравненный с часом офисного работника (посчитанного как 22*8) должен стоить дороже. Это нужно объяснить заказчику, если он не работал с фрилансерами ранее.