VESTA(nginx+apache) + WP = допустимая нагрузка?
Зачем веста?
Не умеете настраивать софт без гуи?
Тогда о какой смене на пхп-фпм идет речь?
Определить сколько пользователей потянет, то или иное решение теоретически нельзя
Настраиваете - подаете нагрузку
Меняете настройки - подаете нагрузку
Сравниваете
Apache+mod_php+Nginx Proxy нормально работают при грамотной настройке. Nginx+PHP-FPM ниразу не панацея.