Как правильно считать эффективность онлайн консультанта?
Логично сравнить с историческими данными. Было столько то людей не нулевиков покупали столько то 
Стало столько то людей, в чат пишет такой то процент , покупают столько то .
подпишусь под вышесказанным. Без исторических данных все подсчеты в топку.
Имхо, вы сильно заморачиваетесь. Невозможно настолько точно оценить значимость онлайн консультанта на пути к конверсии. У консультанта может быть плохое настроение, например, и он плохо общался)) Или люди пообщались, ушли, а через неделю вернулись и купили, потому что консультант был убедителен и отзывчив, но вы это не отслеживаете.
Плюс считать количество конверсий не совсем корректно. 
Например, консультанты могут увеличивать средний чек. Т.е. человек хотел что-то определенное купить, пообщался с консультантом, тот рассказал о похожем товаре, но с улучшенным функционалом - человек купил дороже.  Т.е. нужно анализировать со всех сторон