Как запретить автообновление конкретного плагина Firefox?
Нужно проделать следующее:
 — Набрать в адресной строке about:config
 — Правый клик -> Создать -> Логическое (New -> Boolean)
 — Присвоить новой переменной имя: extensions.{GUID}.update.enabled
 — И значение: false 

Осталось выяснить откуда взять GUID.
Ленивый вариант: Extension Manager Extended, показывает GUID в свойствах плагина.
Ручной вариант: в config'е задать фильтр «extensions.{» и обнаружить плагин по описанию.

Источник

З.Ы. А можно поинтересоваться, почему такая аллергия на обновления? Шустрее ведь работают следующие версии.
Есть еще один вариант.
Можно сам плагин подправить.
Изменить его название. Скачиваем xpi файл плагина, это zip архив обычный. Находим в нем install.rdf.
И меняем в нем  это уникальный ид плагина.  тоже меняем.
После сохраянем, удаляем старый аддон и ставим наш.
Подробнее расписал у себя.