Как встроить if в jquery?
'<option ' + ((i == '1') ? 'disabled ' : '') + 'value="' + i + '">'Вот так. Читайте про тернарный оператор.
Мне кажется, стоит сделать читаемый вариант(код не проверял):function(seriesList){
	carSelect.html('');
	$.each(seriesList, function(i){
		var option = $('<option />');

		if(i === 1) {
			option.text(this)
			.attr({
				value: i,
				disable: disable
			});
		} else {
			...
		}
	});
}