Практика по Windows Server 2012 R2?
Когда хочется новые задачи, стоит задуматься о смене места работы.
Делать лабораторные без реального применения - пустая трата времени. Да, ты научишься что-то настраивать, но опыта в решении каких-либо проблем, связанных с этим сервисом, у тебя не будет, а настройки, которые обычно гуглятся, ты забудешь уже через полгода.
Реальный опыт он куда полезнее и запоминающийся.
TechNet, Labs и все ресурсы по Microsoft можно не советовать.
А задачи которые требуют решения у тебя есть? Принт-сервер, или дедупликацию, или виртуализацию, или кластеризацию, или ещё стопитьсот других фитч вы уже разворачивали в 2012 r2?