Под какую CMS легче адаптировать шаблон интернет-магазина?
Вы не с той стороны подходите. Вам нужно выбрать CMS которая будет функционально удовлетворять требования магазина, а уже потом думать как на нее натянуть шаблон.
Мой совет - WP. По-моему самый удобный движок для адаптивных шаблонов