Как подключить SonataAdminBundle для Symfony4?
Как я и говорил ранее вопрос идиотский, не досмотрел что  SonataAdminBundle не прописывает в bundle.php свои зависимости, увидел только что SonataDoctrineORMAdminBundle прописалась и успокоился. а по факту надо было дописать ещё Symfony\Bundle\SecurityBundle\SecurityBundle::class => ['all' => true],
Sonata\CoreBundle\SonataCoreBundle::class => ['all' => true],
Sonata\BlockBundle\SonataBlockBundle::class => ['all' => true],
Knp\Bundle\MenuBundle\KnpMenuBundle::class => ['all' => true],
Sonata\AdminBundle\SonataAdminBundle::class => ['all' => true],
И все ошибки ушли.
Не устанавливать этот бандл, потом наживете себе больше проблем. Оно все хорошо до поры до времени, пока не надо что-то свое сделать.