Какие нужно выполнить шаги чтобы построить нейронную сеть (Для распознавание текста с картинки)?
Keras Examples. Внутри много хороших примеров на популярных наборах данных. Изучайте, анализируйте, применяйте.
Есть замечательная книга Тарика Рашида, "Make your own neural network". Пошагово рассказывает как написать ту самую сеть для распознавания картинок, сленгом не для  кандидатов наук, а для обычных смертных.
Желательно читать в оригинале, будет намного понятнее даже если не очень сильны в английском.