Arduino ethernet
Достоинство W5100 в том, что там уже реализован стек TCP/IP, а вот для Enc28J60 его придется либо самостоятельно написать, либо использовать какую-либо из существующих. Хотя конечно плюс Enc28J60 в его цене. Если планируете использовать RTOS и вам хватает ОЗУ для этого, то можно выбрать Enc28J60, в ином случае порекомендую потратиться на W5100.
Может проще взять для таких вещей raspberry pi, самый простой? Плюс есть варианты запитать через POE.