Как заставить php-cgi работать через php-fpm?
никак. можете с ним общаться по сети/сокету при помощи FastCGI.
PS команду выше можно сократить до php-cgi -i > phpinfo
Не?env ENV_1=VALUE_1 ENV_2=VALUE_2 ENV_N=VALUE_N php -f /home/user/www/test/info.php > phpinfo
Используйте cli и будет вам счастье.
P.S. Для CLI свой конфиг.