Из-за чего может слетать (меняться) вариант загрузки в BIOS?
Вероятно батарейка села или какие-то еще проблемы - переохлаждение, влажность, повышенный износ оборудования. Кроме того, обычный комп вешать на столб не самое удачное решение - т.к. на такие условия он не рассчитан. Лучше использовать промышленный контроллер или хотя бы что-то типа малинки с промышленным накопителем.
Явный отвал батарейки или кз, если, разумеется, всяческие автообновления биоса и прочие самостоятельные софтовые поползновения в настройки исключаются.