Стоит ли разбивать веб-проект на версии desktop и mobile или обойтись адаптивной версткой на единой версии?
а что лучше, дрель или лопата? думаю, зависит от целей.
Хотя на самом деле в 99,(9)% случаев адаптип лучше мобильной версии.- адаптиваединственным его недостатком перед последней, является безальтернативность, с мобильной на десктопную и обратно всегда можно перейти, с адаптивом такой номер не прокатит, что выросло, то выросло, и это накладывает дополнительную ответственность на проектировщика интерфейса.  Ещё условно можно считать, что адаптивка медленнее грузится, там в любом случае больше кода, НО(!) по факту с нынешними скоростями мобильного интернета и при условии использования сжатия, разница в скоростях будет неумолимо стремиться к нулю, так что этот фактор можно смело игнорировать, при условии, конечно, что вы не мега-монстр с дозагрузкой немыслимо кол-ва виджетов по скроллингу. Но если бы "вы" были мега-монстром, то реализовали бы RESS, а не задавали бы подобные вопросы. + адаптива относительная дешевизна (работаем над одной версией, а не над двумя)удобство разработки (по той же причине) один урл, а это (не только 2 кг ценного мяса): лучше для поискового продвижения с точки зрения роботовменьше мозголюбства для сеошников посетители пришедшие с нативного поиска точно не окажутся в ситуации, когда они переходя по ссылке в выдаче , которая была взята с десктоп-версии, окажутся перенаправленными на 404, потому, что в мобильной такой страницы просто не существует 
за мобильную версию у меня только 1 аргумент, если в десктопной такое неимоверное кол-во всякого невпихуемого, а главное бессмысленного для пользователей моб. устройств, контента, что намного проще разрабатывать и поддерживать 2 сайта, чем пытаться скрестить бульдога с носорогом, но актуально это либо в случае очень больших, либо довольно специфических, скажем нагруженных различной анимацией, проектов. В достаточно типовых проектах адаптив рулит
две версии влекут кучу дальнейших проблем по SEO и продвижению сайта, поэтому лучше только одна адаптивная версия