Работа без договора. Физ лица. Можно ли взыскать?
Можно ли взыскать?Если договора не было, то нельзя, это вымогательство.
Человек вам ничего не должен, ничем не обязан, а вы с него пытаетесь деньги получить.
Собственно, реально ли при таком раскладе что-либо взыскать за незавершенный проект? 
Нет, конечно же. Вы же сознательно пошли на найм без договора, прекрасно понимая риски, но хотели сэкономить. Нет договора - нет обязательств. Будете настаивать - можете напороться на встречный иск за вымогательство.