Что отличает картинку простой цифровой камеры от цифровой кинокамеры?
Туманный фантастический вид придают наложенные спецэффекты.
Профессиональная камера отличается в первую очередь качеством съёмки
Обработка, да, как уже написал 15432 
Но с любой камеры получить нужного качества материал не получится. Видео не должно быть пожатым по той же причине, по которой фотографы снимают в RAW, а не в jpg, но снимать видео в RAW обычные фотоаппараты не способны (Magic Lantern на Canon помогал писать аж 6-секундные raw видео, кажется, на 600d, но такое сложно назвать полноценной записью видео. Не знаю изменилось ли что-то с того времени). 
Еще один важный момент - достаточный динамический диапазон. Если матрица не способна в достаточной степени передавать детали в тенях/на свету, тут ничем не помочь, нужную картинку в итоге не получить.
Еще свою роль играют использование подходящих объективов, настроек, постановка освещения и т.д.