Сколько всего интернет магазинов в России (и в мире)? Как узнать?
Удалось собрать более менее понятную картину, ответ буду периодически обновлять.

Кол-во ООО и ИП по ОКВЭД:

 47.91 - Торговля по почте или по информационно-коммуникационной сети Интернет
47.91.1 - Торговля розничная по почте
47.91.2 - Торговля розничная, осуществляемая непосредственно при помощи информационно-коммуникационной сети Интернет
47.91.4 - Торговля розничная осуществляемая непосредственно при помощи телевидения, радио, телефона
 
ИТОГО 81 732‬  (ИП и ООО)
Подробный ответ от Росстат



Далее, я проанализировал результаты поиска с помощью builwith.com живых сайтов которые используют популярные CMS для интернет-магазинов, итоговые цифры получились такими:

По России -  119,714 действующих сайтов‬
 По миру -  7,014,451‬ действующих сайтов

Черновик с расчетами по builwith.com

Бонус
К Яндекс.Маркету подключено около 20,000 магазинов.
К яндекс.кассе подключено более 100,000 магазинов (в т.ч. офлайн)
Ну, по России еще можно попытаться разузнать, а вот на счет "в мире", по моему, это не реально.