Как войти в phpmyadmin на open server?
1) Открыть настройки
2) Перейти в модули 
3) Выбрать из списка нужную версию MySql
4) Сохранить
5) Если сервер не перезапустился сам - перезапустить вручную
Для наглядности выделил на изображении: 

Логин root, пароль либо root либо ничего, но не забудьте указать логин