Как организовать запись телефонных разговоров?
Цифровые тональные, это скорее всего просто аналоговые.
Самый простой и дешевый вариант, это, на мой взгляд SpRecord. Подключается к компу по USB. Практически безглючный софт и отзывчивая техподдержка. Устанавливал штук 20 девайсов этой конторы. До сих пор серьезных жалоб не было.
Можно поставить айпишную атску и в ней все довольно легко логиреутся.
Астериск к примеру.