Как решить ошибку «Строковая функция strlen работает некорректно»?
Сталкивался с такой проблемой. 
Решение в лоб: прописать mbstring.func_overload 2 в файле php.ini глобально, а не в конфиге веб сервера или fpm.
Видимо это какой то баг php, который никто фиксить уже не будет
Проверь корректность работы func_overload.

Я пытался перейти на 7.3, но бросил это дело.

Почему может не работать mbstring.func_overload в php 7.3?