Как вникнуть в ES2016, ES2017, ES2018?
Посмотрите в Википедии. Ну и Гугл тоже может помочь, как бы это оскорбительно и занудно ни звучало.
Но вы не торопитесь юзать новые фичи. Не все оперативно обновляют свои браузеры. Так что ES2016 лучше начинать юзать в 2021, ES2017 - в 2022 и т.д. В этом плане ES2015 исключение, слишком крутой скачок, а дальше хоть трава не расти.
Насчет онлайн ресурса который специализируется на ES6-8, не знаю. Но это все очень просто гуглтся, и сами новые фишки на самом деле простые, если говорить о синтаксисе, а ты скорее всего увидил именно его. И согласен с предыдущим ответом, не торопись все изучить.  Сейчас посмотри как работают стрелочные функции, let, const и подобное