Какова тенденция разработки сайтов на основе Bootstrap?
Если я правильно понял, вы имели ввиду можно ли это всё использовать в продакшене? Обычно реальность такова, что в маленьких фирмах нет отдельно тех, кто занимается back-end и front-end. Поэтому разработчику приходится самолично проводить сайт через все этапы. И чтобы как-то ускорить разработку без серьезных потерь в качестве, желательно использовать какие-либо фреймворки.
Bootstrap по сути является довольно приемлемым решением, если дело касается тривиальных вещей в вёрстке. Для нетривиальных - пишите свои велосипеды.
Последний вопрос очень плохо понял, либо вы неправильно задали его: опять же если заказчик не требует каких-либо необычных, странных, парадоксальных или просто уникальных вещей, то скорее всего для версты и множества визуальных свистелок данного фреймворка + jQuery вам должно хватить. 
Bootstrap не таблетка от всего, конечно, то сайт построить на нём более чем возможно. А главное зачастую его и поддерживать другим легче, потому что по Bootstrap замечательная документация.
Да, можно