Как легче перейти с хостинга на VPS?
Посчитайте свои затраты по времени и деньгам перед таким переездом
- сколько времени уйдет на обучение: ubuntu - nginx - RDBMS - php-fpm - memcache (использование любой магии типа панелей, скриптов, которые выне писали сами, только отсрочит обучение)
- как будут делаться бекапы
- как будете возвращаться после глобального взлома всего и вся
- сколько потеряете клиентов при переходе 
- подумайте, как будете разруливать отправку почты
- подумайте, есть ли возмжность упростить/улучшить все без переезда
- что даст переезд в плане економии времени/ресурсов/увеличение почасового рейта/ и тп
Я б не советовал переезжать пока у вас не будет четких ответов на подобные вопросы
Что никак не отменяет, что можно перевести бложики и другие ресурсы на впс и учиться на них
Если использовать панель управления, то особой разницы в переезде на ВПС нет. Панелей много Cpanel, ISPmanager и далее. Есть платные, есть такие себе. 
Если решишь более глубоко освоить ВПС:
- на счет выбора ОС - бери Ubuntu server. Он имеет малый порог вхождения и огромную документацию. Если хочешь большего - ставь CentOs;
- большинство ВПС имеют уже сборку для веба LAMP. Гайдов как это настроить под себя чуть больше, чем надо;
- если у тебя уже есть опыт командной строки linux, то за пару дней со всем разберешься. Если нет, то подольше :)
В любом случае - ВПС это ответственный шаг.