Можно ли заниматься дизайном и разработкой мобильных приложений под IOS на компьютере с Windows?
Можно, если Вас устроит писать на HTML5 + JS + CSS3. Например, с помощью PhoneGap.
Тогда еще такой вопрос возник: мне вообще в целом интесна тема разработки мобильных приложений, на чем лучше остановитя IOS или Android? Что перспективнее, востребованнее?