Как определить переменную среды Environment?
что бы задать переменную в пределах текущей сессии терминала:
set MXUPDATE_PATH=C:\project\MxUpdate\
что бы задать переменную на совсем:
setx MXUPDATE_PATH C:\project\MxUpdate\
В поиске винды введите "system environment variables" (обычно достаточно только env). Ну и там дальше разберетесь в окошках.