Влияет ли скорость диска хостовой ОС на скорость работы виртуальных машин, хранящихся на другом диске?
Если все файлы Hyper-V будут находиться на SSD, то им - Виртуальным машинам всё равно на каком диске нодовая ОС, хоть на магнитной ленте, на скорость VM это не повлияет.
По дефолту Hyper-V хранит файлы конфигурации VM (такие так сказать VM RAM, когда делаете Save VM, возможно так же и снапшоты и т.д) на диски ноды. Проверьте в настройках самого Hyper-V
Главное где находится ВМ. А хост можешь даже на флешку. Не забудь файлы конфига ВМ тоже там где будет ВМ.