Какое максимальное колличество полигонов у Unity3d?
Вот последнее достижение рилтайм рендеренга на Юнити: 
unity3d.com/promo/butterfly/

Там само видео и несколько роликов рассказывающих про то как оно сделано. 
Но можете и на глазок прикинуть количество полигонов и шейдеров. 

Как говорят авторы ролика «This is run on a Core i7 2600K, single GeForce GTX 680 graphics card.»
Думаю параметр «не тормозило» сильно зависит от железа на котором будет работать приложение. Да и производительность не только от числа полигонов зависит, но и от освещения, материалов, эффектов.

Так же повысить качество модели, ее реализм, можно не только за счет увеличения количества полигонов.