Как Skype передает информацию во время видеозвонков?
Никакой видеофайл не формируется, естественно. 
Ищите материалы по теме "потоковая передача видео".
Файлы не формируются. 
Грубо говоря, снимается картинка с видеокамеры, сжимается с учётом предыдущей (адаптивное сжатие с потерями) и отправляется в открытый поток. Как правило, по UDP, без контроля доставки. Этим достигается значительно более высокая скорость и объём данных, который передаётся, значительно меньше, чем если бы пришлось каждый раз передавать целиком кадр.