Какого года выбрать visual studio на с#?
2022 в теории должна работать.
Главное не ставь лишние компоненты.
Ну и по хорошему должен быть SSD.

Как альтернативу можешь попробовать VS Code или Rider(если отключить ненужные плагины и solution wide analysis, то он жрёт не очень много)

PS: ставить какую-то древнюю IDE типа VS 2010 не советую, тк ты не сможешь в ней изучить новые фичи языка, такие как async-await, а так же могут быть проблемы с использованием сторонних библиотек, тк старая версия nuget API больше не поддерживается - ты не сможешь установить библиотеки из nuget
Пляжный ноут 2010 года сходной конфигурации вполне прилично тянет 2022 под win11.
Притом не проекты для изучения, а боевые.

Само собой что на i9 10 поколения и 32Гб озу всё это заметно комфортнее)