Можно ли задавать числа колесиком мыши в PhpStorm?
насколько я знаю такого нет, но хорошая идея для плагина. 
также можно попробовать попросить эту фичу https://youtrack.jetbrains.com/issues/WI
если наберет голосов могут сделать
Не то, но близка по смыслу: https://plugins.jetbrains.com/plugin/6149