Почему заказчики просят не выкладывать ваши работы в портфолио?
На практике - потому что потом будут врать своим заказчикам, что они сделали это сами, или что это стоило намного прям дороже.
В теории, в контексте мифического NDA (как в средневековье - мастерам глаза выкалывали и казнили их, чтобы они не смогли повторить свои шедевры), но на самом деле, вот блин подписываюсь, видел сотни случаев из "практики", описанной выше, и ни одного из этой "теории".
Верю, что кейсов "теории" на самом деле не существует.
Нет договора - нет разговора. Добавляй смело.