Какой язык выбрать?
Вполне. Python сейчас крайне "научный" язык.
Куча научных либ, самые нужные давно оптимизированы. Для крайних случае придумали Cython
Python хороший выбор. 
Если что докупишь себе intel Core i9 или AMD thread ripper  и будет совсем замечательно.