MacBook Pro 2012 в 2020?
Я давно не пользуюсь маками, но дам совет, безотносительно производителя.
На самом деле производительность процессоров за это время выросла не в разы, улучшилось энергосбережение, видеокарты сильно прогрессировали, и заменили HDD на SSD.

По моему в общем хорошая идея взять устаревший топовый ноут, так как их качество прилично выше. Но вот ноут 8 летней давности может быть довольно сильно изношен во всех аспектах - шарниры, клавиатура, вентилятор, припой в конце концов. Поэто чем старее ноут, тем больше это похоже на лотерею, я бы брал не старее 14 года ноут.

И еще - могут возникнуть сложности с заменой HDD,  у эпл же вроде вендор лок? Проверьте это.
Вполне радужно. Под MacOS очень хорошо оптимизировано ПО, можете смело умножать характеристики на 2, чтобы получить эквивалент для обычного ноутбука.
Берите.

На Линукс даже не смотрите.