Кто-то уже тестил apple m1 с двумя доп. мониторами?
Подобный вопрос уже был в этом году. Больше одного внешнего монитора поддерживают только прошки.

жмем сюда и читаем 

Это же мак... если заявленно что 2 моника работают, значит все ок)