Какую выбрать ОС для VDS, юзеру который вообще не шарит в них?
Спросите это у человека, к которому вы вынуждены будете обратиться, когда возникнут проблемы.
Если вы совсем не видите разницы - тогда зачем делаете выбор?)) VPS/VDS так, или иначе придется настраивать. Хостер может несколько упростить этот процесс, но не исключить, иначе смысла брать VDS/VPS просто нету.
Бурите для начала CentOS6, и изучайте/практикуйтесь, на виртуальной машине на своем компьютере, после этого уже беритесь за прод