Как создать детектор чихания?
Собираете данные обучающей выборки (сотню другую чихов, кашлей, хлопков в ладоши и просто фоновых звуков). Затем, с помощью готовых алгоритмов получаете спектр звука на интервале (2-3 длины типового чиха), и натравливаете на это дело нейронку.
Да любое, которое вытаскивает из аудиопотока определённый спектральный паттерн.
Скармливаете ему спектр человеческого чихания и вешаете действие.