Как верстать адаптив при масштабе >100% (на 2к мониторе)?
Масштабирование это функция браузера. Версткой её никак не исправить. Её отключают если очень нужно (а это вредная привычка). Если такая ситуация случается, нужно объяснить это клиенту. Вы можете под него подстроиться, а всех остальных пользователей, которые пользуются 100% масштабом, отравить.
Поэтому мониторы 2к и макбуки с ретиной ничем не хуже. Сохраняйте графику в высоком качестве, а лучше векторную. Или же узнавайте медиазапросами DPI и от этого пляшите.
У меня 2K-монитор, брал в том числе для изучения всех граблей с масштабированием. Версткой не занимаюсь, к сожалению. Для меня комфортным оказалось нестандартное масштабирование 111%, в большинстве случаев прибавлющее один пункт (pt) к размерам шрифтов, но не всегда. Бо́льшее масштабирование на 2K не имеет смысла, проще уж брать FullHD.