Где искать официальных заказчиков?
я тут немножко подумал, и понял, что немного не так сформулировал вопрос.

Если разобраться, если ты работаешь как предприятие (ЧП, или ООО), возникает много сверхрасходов, от безневинных налогов в случае ЧП, до оплаты офиса, зарплаты бухгалтера и т.п. в случае с ООО. Поэтому, ценник на разработку прилично возврастает.

Так вот, существуют ли и как найти таких заказчиков, которые платят исполнителям столько, что им хватает и нанимать программистов, и содержать офисы и т.п. Мой здравый смысл говорит — таких меньшинство, поскольку зачем платить больше, если можна платить меньше. Но у меня уж очень мало опыта в этом деле.

Про ИП или ООО вы заблуждаетесь. Можно с ИП иметь офис, кучу сотрудников. А при наличии ООО сидеть дома и работать как фрилансер. Всё зависит от тех нужд и объёмов которые вам нужны.
Ценником оперируете вы. Можно и дома сидя делать сайты за 4000р. Питаясь макаронами. Или так же дома делать сайты за 300 000т.
Есть компании которые за работу берут мало, но берут количеством заказов. Обычный конвейер и штамповка.

Точно не помню, но у ИП вроде бы есть лимиты на движение средств в году. Которых нету у ООО. При этом снять деньги со счёта ИП проблем нету. В тоже время, на себя любимого со счёта ООО снять сложно, только или как ЗП(но тут налог 13% с ЗП идёт + в пенсионку) или как делают некоторые, покупка дорого имущества на баланс ООО. Ибо по любым движениям средств ООО нужно отчитываться в налоговую. По ИП только приход, ну и расход если хотим его вычесть из налогов.

Обычно вопросами ИП/ООО заморачиваются не когда стоит проблема роста. А когда начинаешь принимать заказы от юр.лиц и требуются договора, счета-фактуры, акты сдачи/приёмки, оплаты по безналу.

В вашем же начальном пути, я лично посоветовал бы вам, развиваться в роли руководителя(менеджера). Если хотите роста. А исполнителей не в офис нанимайте. А делегируйте задачи на таких же фрилансеров. На себя же берите роль проект менеджер. Того кто ведёт переговоры с заказчиком. При этом начинайте с малого. Пока делайте работу сами, но часть её пробуйте заказывать у сторонних фрилансеров или если кого на постоянку найдёте на фриланс основе. Если есть возможность просто брать больше заказов, так же пробуйте перекладывать такие заказы на других фрилансеров, себе беря процент, пускай и меньший чем отдадите фрилансеру.

Если очень сильно охото попробовать в офлайне себя, то тут так же ничего не мешает быть фрилансером и работать по договору подряда, а в конце сдавать(или не сдавать) налоговую декларацию. В крайнем случае откройте ИП по минимальным налогообложениям. А для подведения документации для сдачи в налоговую, в конце квартала нанимайте аутсорсера-бухгалтера. Который за небольшую денешку, подведёт итоги вашей деятельности и подготовит отчёты для инстанций.
Отчетность, налоги и отчисления вас убьют. Если очень хочется стать генеральным директором ООО, то вам нужно как минимум тесно общаться с бухгалтером, юристом и человеком, который решает вопросы с инспекциями(по охране труда, пожарниками и т.п.). Мне кажется, что вам достаточно заключать гражданско-правовые договоры с юр.лицами, а в конце года самостоятельно подавать декларацию о доходах в налоговую. Нанимать «помощников» можете как раньше или через те же договоры. В самом начале общения с заказчиком заявляйте ему, что вам нужны рекомендации и вы заинтересованы сделать все в лучшем виде. Когда объем письменных рекомендаций на фирменных бланках организаций с подписью руководства станет много, вы уже можете «сделать» многие ООО, в том числе и на тендерах.