Ffmpeg (debian) не видит пресетов libx264?
вы должны сделать -fpre для полного пути или -vpre для поиска в одном из предустановленных путей.

Но всего этого вы делать уже не должны, потому что ffmpeg отказался от своих пресетов в пользу пресетов libx264
/root/ffmpeg/ffpresets/libx264-normal.ffpreset
Вы что, из-под рута это делаете? Не надо так.

А по поводу -vpre, посмотрели бы справку:
 -vpre preset set the video options to the indicated preset
Т.е. этот файл вам надо создать и поместить туда требуемые настройки видео.