Rar в Linux, как?
Вокруг параметров с масками нужны кавычки, иначе их парсит шелл.
есть ли права\желание поставить 7z ?
с ним проще решать задачи с архивацией + он поддерживает многопроцессорную работу и можно пустить большой архив на несколько процов (актуально при большом бекапе)
например 
www.freebsd.org/cgi/man.cgi?query=7z&manpath=FreeB...