Какие у flutter подводные камни?
Новинка. 
Как следствие - мало сообщество, мало модулей-расширений-библиотек.
В активной разработке, возможно, еще будет меняться.
для меня пока минус только в том что от релиза к релизу flutter, что нить да начинает отваливаться из последового отвалилась их http клиент потому что он как то по другому стал обрабатывать utf8