Стоит ли стажироваться на php разработчика, если у них cms Битрикс?
Какая разница куда и на чем стажироваться. Пока вы новичок, ваша главная задача залезть на поезд, и остаться на нем. Битрикс - это бизнес продукт, никто не запрещает вам по мимо битрикса изучать дома лару либо симфони, вы не должны быть заложником одного фреймворка.
Если хочешь стать хорошим разработчиком, то не теряй драгоценное время на говно-фреймворки. Другое дело если кушать не чего и там тебе хоть что то платят. Но если есть возможность пожить у кого нибудь бесплатно месяцев 3-6 и хватает денег хотя бы на гречку (углеводы, минералы, протеин) и яблоки (витамины), то займись изучением Symfony или хотя бы Laravel. После этих 3-6 месяцев самообучения ты всегда найдёшь хоть какую то позицию с этими фреймворками. Подпишись на SymfonyCasts. 30$  в месяц - копейки, за это качество курсов. К тому же можно всего лишь один месяц оплатить и скачать в это время все курсы которые могут понадобится на протяжении 3-6 месяцев самообучения.

Я сам начинал с WordPress и хотя это не такое огромное говно как Битрикс, всё же не оптимальный фреймворк для развития как разработчик. Так вот, я уже 6-ой год завис на WordPress и попытки перепрыгнуть профессионально на Symfony, были до сих пор неудачными в силу разных обстоятельств.

P.s. когда освоишь основы Symfony или Laravel и опубликуешь хоть какой нибудь личный, приличный проект, то можно будет искать клиентов на Upwork или fiverr.com итп если там где проживаешь так сложно найти Junior позицию. На этих платформах по российским/украинским меркам можно очень не плохо зарабатывать как фрилансер. Правда там есть свои нюансы, но голодать на этих платформах вряд ли прийдется.