Пересаживать ли несколько хостов на linux гипервизор?
Не стоит конечно с точки зрения собственника, и стоит конечно с точки зрения админа, надо же как-то учиться
А для KVM (или какой там формат у Proxmox) есть конвертор, который переведет машину в формат целевого гипера? Или предлагается ее остановить и конвертить остановленную? Продакшн может нервно отнестись к этому. У vmware есть конвертер, который работающую машину пилит.
Зоопарк гиперов разводить не стоит, разве только с целью снести Hyper-V совсем. А если просто с целью самообразования (что имхо неплохо) - возьмите хост, поставьте proxmox, поупражняйтесь.