Можно ли в шрифте Font Awesome оставить только несколько символов?
Да, можно.
fontello.comВыбираете нужные символы и скачиваете готовый шрифт.
Другие способы можно найди здесь:
https://github.com/FortAwesome/Font-Awesome/wiki/C...
На fontastic.me гораздо больше наборов. Минус - в бесплатной версии ограничение по числу уникальных обращений к серверу.