Можно и нужно ли выносить в отдельный раздел /root?
Смысл есть - если сервер собираете.
Снижает риск падения сервера, в случае переполнения разделов. Но это все от кривости рук зависит. Если уверены что у вас с руками все ОК. Можете все в один раздел сложить.
Если собираете рабочую станцию - то нет смысла. Только тратить место на диске.
Ну если вы всерьез хотите работать от рута, то конечно стоит. Это же обычная home директория.