Какие есть хорошие видео-курсы по Vue.js?
По моему к vue отличная документация, зачем видео курсы? Зачем вообще курсы, заходите на основной сайт и читаете.
https://ru.vuejs.org/index.html
раздел "обучение"
Если сложно, видео не поможет, это признак нехватки базовых знаний по js, тогда идем сюда:
https://learn.javascript.ru
Если английский язык не проблема, то рекомендую вот этот курс на udemy. Он платный, если немного подождете, то можете взять за 9.99 eur.