Из-за чего может плавать скорость по wi fi от 1 до 7 мбит?
Вы на какой сети сидите? 2.4 Ггц ? 
Да. соседский вифи может мешать, это норма. Там очень много факторов
Как вариант проверьте настройки роутера, а именно настройки QoS