Каким образом в Backbone.js view привязывается к модели?
Никак. Всё ручками. <!-- inside view init -->
this.model.on('change', function updateView() { } );

<!-- view property -->
events: {
  'input keyup': 'updateModel'
}
Либо можете посмотреть Backbone.ModelBinder.
Я, кажется, сам догнал. 
Так? 
var personView = new PersonView({ model: person });