Стоит ли в начале 2019 года использовать i7-2600?
Замена смысл скорее всего имеет, и не требует больших затрат.
Будет дешевле взять какой-нибудь Xeon E3-1245 v2 у китайцев, чем i7-2600.
P.S. Цены кусаются на новое железо, хотел максимально бюджетно и с максимальным КПД обойтись
Можно взять связку Ryzen 5 2600 (~11500 руб) + мать на B350 (~5000) +DDR4 x2 (~10к) в 25к руб можно уложиться.