Существует ли редактор VHDL/Vegilog кода отдельно от конкретного чипа?
vim + icarus verilog либо verilator. Отдельнее некуда.
Для освоения Active HDL. Последний раз работал с ним в 2009. Умеренно глючный с неплохой подсветкой. 
В ДПИ на нем обучают студентов, но это довольно неплохая система и для работы с небольшими проектами.
Для работы и больших проектов- связка  Modelsim для моделирования и какой то редактор вместо встроенного в Modelsim (например Notepad++  :) ).