Как изменить конфигурацию стандартного шаблона Rails приложения?
Как-то так:
guides.rubyonrails.org/rails_application_templates.html
rusrails.ru/generators
Удобный интерактивный шаблон rails приложения.rails new myapp -m https://raw.github.com/RailsApps/rails-composer/master/composer.rb
Если не устраивает, то тут есть выбор