Как завернуть существующую БД postgresql в docker контейнер?
Нельзя запихивать базы в контейнеры. Да и СУБД не желательно.
Подними контейнер с базой, залей в неё дамп, в настройках приложения укажи куда поделючаться.
В рамках docker-compose это удобно сделать.