ИП или ООО для открытия своего хостинга?
Ну например на согласования ВТЭК и ФСБ вы потратите 200-300 тысяч...на оставшиеся вы купите дешевую платформу supermicro, поставите под стол и на этом все(((
Как вариант, начать с перепродажи услуг крупных хостинг-компаний. 
Например:
1) FirstVDS: https://firstvds.ru/partner/reseller
2) FurstDedic: https://Firstdedic.ru/reseller
Прочувствовать все нюансы и трудности, набраться опыта.
Лучше ООО, больше доверия будет со стороны клиентов. Сможете собрать портфель нормальных/рентабельных клиентов, а не только "школоты". 
Особенно если планируете заниматься этим долго и всерьез.