Существует ли конвертер 3,5мм на S/PDIF?
Существует, например вот нашел
https://www.walmart.ca/en/ip/Analog-Digital-Audio-...

Искать по словам "toslink analog to digital"

но зачем? аудиовыход качественным 5.1 от этого не станет. А цифровой выход у вашего ПК и так будет, только через HDMI.
у меня есть рессивер Yamaha 559 , до него от ПК проведен оптический S/PDIF .. не хотелось доп провода тянуть! 
Хм, интересно! как я сам не углядел подобной приблуды ;)