Как снять ограничение на изменение системных требований Windows Server?
Во время установки 2008 сервер может сожрать и больше 32 гигабайт.
Поставьте на другой диск и через образ (того же Акрониса) перенесите готовую систему.
по поводу обновлений очень правильно написали. Со временем может очень сильно разожраться. Если планируете пользоваться этой виндой долго(более года-двух) — подумайте об этом заранее.
У коллеги на работе 7ка за 2.5 года съела около 20 ГБ.