Как добиться логгирования REMOTE_ADDR в access.log для fpm unix socker + nginx?
Попробуйте добавить %{REMOTE_ADDR}e в  access.format
Нашёл тут https://gist.github.com/fprochazka/1853008#file-ph...
и в исходниках PHPgit.php.net/?p=php-src.git;a=blob;f=sapi/fpm/fpm/f...
примерно так
https://support.cloudflare.com/hc/en-us/articles/2...
но одного nginx  мало, еси fpm  никак его не передает