Что и на каком уровне нужно знать что бы устроиться биоинформатиком?
Смотря куда устроиться. Чаще всего требуется высокий уровень по одной из дисциплин и  некий средний по второй. Чаще всего узкие специалисты плохо понимают потребности друг друга и особо не владеют смежными технологиями. Python очень поможет, однозначно. Я например, рисую иллюстрации в Inkscape, анализирую полученные данные в python, занимаюсь автоматизированным анализом изображений. Тут чаще ценится сама гибридность и возможность быстро учиться новому. Прикладные задачи всегда крайне узкие. Я бы еще посоветовал в сторону нейросетей посмотреть.
Ищите компетентных специалистов, которые уже работают в этой сфере и достигли там успеха определенного, учитесь у них, становитесь их помощниками - гораздо больше пользы будет чем от институтской волокиты...