В какой области легче всего быть back-end разработчиком?
Чем крупнее контора, тем сильнее тенденция к разделению ролей разработчиков. В Баду, например, есть бэкенд программисты для бэкенд программистов. 
В голозадом фрилансе тебе разумеется придется быть и швецом, и жнецом, и надудеть, и грецом. 
В нормальную среднего размера контору никогда не проблема наняться удаленным разработчиком на бэкенд. или принять их предложение переехать. Впрочем, последнее маловероятно, раз ты ищешь чего полегче.
И там и там рынок испытывает голод в хороших кадрах.
В пхп проще работать бекендером на фрилансе так как работы больше, на джаве проще устроиться просто на работу так как там более закрытые проекты и нужны постоянные работники.