Как загружать CSS чтобы добиться высокой оценки в Google PageSpeed Insights?
Игнорирую это правило, при этом оценка 94 \ 100. По хорошему, убирать файл стилей из head можно только тогда, когда у вас сгенерирован правильный critical path, т.е. критичные для отображения стили, размещенные инлайново в тэге style. Во всех остальных случаях либо костыли, либо неприятный эффект FOUC (Flash of unstyled content), когда пользователь видит содержимое страницы до того, как стили загрузятся. Так быть не должно.
По рекомендациям Google, его нужно переместить вниз, до вызова JS. Из личного опыта могу сказать, что отображению сайта  это не мешает.