Можно ли с помощью CSS изменить ТОЛЬКО высоту текста?
Растянуть то можно, но ведь вам вероятно нужно чтоб он подстраивался под ширину... Последнее как раз сомнительно.
codepen.io/aliencash/pen/YZNqOv
Скорее нет чем да.
Если так необходимо можно использовать transform: scale(), с необходимыми параметрами в ширину