Когда? Когда уже наконец-то можно начать использовать flexbox на 100%?
когда уже перестанет попадаться этот вопрос? Только тут на тостере их уже миллион. Там есть ответы. Включите голову и поиск.
Все ответы сводятся:
Когда вот тут цифры Вас будут устраивать (но каждого устраивают разные цифры).
Из крупных проектов:
Google, Instagram, YouTube, Yandex
Пользоваться или нет, надо решать из конкретной задачи. Поддержка браузерами близится к 100 процентам. Тут и добавить больше нечего.