Где изучать UI/UX?
Знание инструмента не сделает из вас дизайнера. 
Знаете, что нужно уметь, чтобы работать с интерфейсами? Как нарисовать прямоугольник с тенью/рамкой и как добавить текст и фотку. Современный дизайн состоит на 80% из прямоугольников и текста, 20% — фотки. Иногда еще бывают круги, да. Короче, не думаю, что тут нужен какой-то специальный курс. Скетч/Фигма осваиваются за час. Что вы тут собрались учить до нового года? Просто откройте чертову Фигму и нарисуйте уже что-нибудь.
Сам задавался этим вопросом, но нормальных курсов нет, только через практику. 
Постоянно мониторишь dribbble, behance, на предмет трендов, сохраняешь те, что приглянулись, пересматриваешь, потом делаешь макет какого-нибудь сайта, который решал бы какую-то проблему. Свою визитку, например, или блог, или лендинг. Берешь референсом существующий дизайн, сравниваешь со своим. Со временем впитаешь принципы. 
https://www.youtube.com/user/DesignCourse единственный канал, который тебе нужен. Тренды, инструменты, дизайн, фронтенд разработка. Всё доступно и наглядно.