Оптимальное использование серверной платформы для виртуализации?
Раз у организации хватило денег на лицензии MS, как-то странно всё разворачивать на одном сервере - неотказоустойчиво и в целом один AD DC обычно не делают, а делают начиная с трёх (см. split-brain).

Рейд-контроллер ради зеркала на двух дисках - тоже как-то странно. Что будете делать, когда помрёт один из SSD?
Бесплатный Hyper-V Server на хост, Server 2019 standard на виртуалки.
1. с 32ГБ ОЗУ не навиртуализируешь
2. Не вижу для вас смысла в виртуализации вообще.