Как лучше писать?
Да как угодно. Хоть так:if ($uTest   === 1 && 
    $uTest_2 === 2 && 
    $uTest_3 === 3)
В PHP - без разницы. В других языках - в зависимости от приоритета операций (обычно приоритет сравнения выше, но, к примеру, в паскале - одинаковый)