Почему перестал работать сайт при смене php с 7.4 на 8.0.1?
Обновите модули, особенно сторонние aspro.optimus, видимо, сам битрикс, затем переходите на версию выше. И если переходить выше, то ставьте 8.2
Что бы понять из-за чего именно перестало работать нужно смотреть строки со значениями указанными в сообщениях об ошибках. 

Номера строк написаны после .php: