Какие книги почитать по темам компьютерной графики, компьютерного зрения, дополненной реальности, искусственного интеллекта?
International Journal of Computer Vision — выпускается с 1987 года, все что касается Computer Vision.
По компьютерной графике с OpenGL могу посоветовать Donald D. Hearn, M. Pauline Baker «Computer Graphics with OpenGL». Если что, на русском языке точно есть третье издание.