Какой стек выбрать, если я захочу запилить твиттер?
Начали они с Ruby on Rails и MySQL. Сейчас там чрезвычайно сложная распределённая инфраструктура с использованием множества технологий. Солидная часть кода написана на Scala.

Как вам справедливо заметили в комментариях, функционал ленты твиттов сам по себе примитивен и написать его можно на чём угодно, но Twitter работает в условиях высоких нагрузок, что в корне меняет подходы к разработке и требования к разработчикам.
Смотрите, что они используют и учитесь
https://builtwith.com/?https%3a%2f%2ftwitter.com%2f