Зависит ли нагрузка на Wi-Fi точку доступа от выбора маски подсети (например: «255.255.255.0» и "0.0.0.0")?
Нет, это вообще никак не влияет.
Единственное что приходит на ум - широковещание, ну так оно и в небольшой сети может зашкаливать.
маска подсети определяет максимальное количество хостов в этой самой подсети. ну а дальше все зависит от того, сколько хостов вы запустите через свою точку доступа