Как практиковаться на Ruby / RoR ?
В книге есть практика на протяжении 14 глав, кажется. Параллельно можно начать реализовывать свой проект. Я сделал агрегатор блогов(парсит рсс раз в 30 минут) еще до прочтения этой книги, сейчас закончил перенос несложного сайта на Рельсы, а когда взглянул в код агрегатора, заплакал кровавыми слезами. Буду переписывать. 
Одним словом, если есть идеи, беритесь за них. Потом десять раз переделаете, улучшите и обновите, и будет вам практический опыт.
А после книжки и пары своих небольших проектов рекомендую обратиться к ментору для дальнейшей более эффективной прокачки.