Какую сборку Windows 10 установить в 2019?
НИКАКУЮ
Какая, блджад, сборка в 2019?! Они со времен Семёрки уже неактуальны, а нужны были на XP, потому что из коробки там не было ничего.
Не занимайтесь ерундой, ставьте стоковую Винду, в сборках вам понапихают троянов за обе щёки. Не доверяйте школьникам-сборщикам, которые такое наворотят с системой, что просто диву даёшься.
Если хотите по максимуму контролировать свою операционную систему, то лучше наверно LTSC. Но если вам интересны разные фишки, нововедения, то используйте последние версии Windows 10 с ядром 1809.