JavaScript не получает массивы PHP в формате JSON. Как это исправить?
ну как бы а чего вы хотите передавая в сериализацию ассоциативный массив?
либо объявляйте обычный массив array("Париж", "Марсель"), либо на клиентской стороне работайте с получившимся объектом
UPD: в селекторе $( "select [name='country']" ).bind у вас лишний пробел после select
Надо указать, что скрипт ожидает именно json, а не plaintext:$.get({
   url: 'url',
   dataType: 'json'
})
    .success(function(){})
    .fail(function(){});
либо можно использовать шорткат для этого:$.getJSON('url')
    .success(function(){})
    .fail(function(){});