Где можно почитать про архитектуру сетей провайдеров интернета, как они строятся?
Все книжки которые найдёте по сетям, провайдерская сеть собственно ничем особо не отличается от вашей сети домашней - только стоимостью железа и маршрутизацией.
если именно дизайн, архитектуру, то cisco design
глубже в технику cisco arch
если как работает, то сети для самых маленьких на linkmeup , то же самое на хабре