Можно ли запустить VSC из консоли Linux (Ubuntu 20.04) с указанием конкретной Workspace которую требуется открыть?
а можно ли ей передать в качестве параметра Workspace которую требуется открыть?
В vs-code папки сами по себе неявно являются воркспейсами. 
Если нужно открыть явный воркспейс, который .code-workspace, то просто укажи путь к нему первым параметром
$ code /path/to/my-project.code-workspace
https://code.visualstudio.com/docs/editor/command-line
Просто передать путь параметром.
Тут есть документация по параметрам запуска: https://code.visualstudio.com/docs/editor/command-line