Какие есть области без гитов, докеров, фреймворков, итд?
Какие есть области без гитов
Те, где кода на столько мало, что вести его историю нет необходимости.

Без фрейморков
Те, где фреймворки не помогают в решении задачи.

Вероятно то, что вы ищите - школьный учитель по Pascal.
Без гита сейчас даже на 1С не пишут. Так что ничего.

Это может быть не 100% программирование
QA, менеджмент, дизайн