Насколько тяжело найти работу, связанную с разработкой ИИ в играх?
Тяжело. В играх нет ИИ. Да и ИИ как такового не существует. Учитесь дальше - может вам это расскажут.
Так называемый ИИ в играх не решает прикладные задачи.
Вместо этого он решает одну-единственную задачу - имитация поведения, мышления. Это не настоящий интеллект, а лишь иллюзия интеллекта.

То есть название ИИ чисто условное. Цели этого компонента, как и для всего остального в игре, определяется геймдизаном конкретной игры. А это уже к ИИ не имеет практически никакого отношения. Но, тем не менее, в узком смысле название всё же используется.

Поэтому, если вы хотите делать ИИ для игр, то вам больше пригодится изучение психологии (в т.ч. зоопсихологии, социологии и т.д.), геймдизайна, ну и собственно программирования.

Кроме того, ИИ в играх сильно ограничен в мощностях. Поэтому вся существующая информация по ИИ в играх всячески затрагивает проблему оптимизации. Ведь игру могут захотеть запустить и на древнем компе, и на слабом смартфоне. Так что интеллектуальным агентам (юнитам) нужно казаться умными для игрока, при этом потребляя минимум ресурсов. Из-за этого в играх используются довольно простые и понятные алгоритмы. Там негде особо развернуться. Нельзя принимать решение 1 минуту, нужно уложиться в 10 мс.