На сколько надежен ардуино?
Для самой атмеги328 заявлен рабочий диапазон -55..125 градусов. Надо смотреть остальные компоненты, типа usb/ethernet контроллеров, там могут быть более строгие ограничения. С влажностью сложнее, но обычно в любом случае не допускается конденсат. Другое дело, что использовать вариант в кроватке для экстремальных условий точно не стоит. Ну и если хотите эксплуатировать в машине, то нужно принимать во внимание вибрацию — проводки, которые вы подключите к разъемам расширения могут тупо отвалиться. В общем в качестве фана попробовать можно, но подключать жизненно важные органы управления я бы не рекомендовал ;) Ну и вотчдог надо обязательно использовать для подобных применений.
Если можно, расскажите для чего он именно будет использоваться, и в каком месте вы его хотите установить?