В чём разница ников с символом `@` и без них?
Это как обращение. То есть, если ты напишешь @кто-то, то ему придёт уведомление, если просто кто-то, то нет.
в настройках ролей указывается, можно ли упоминать роль.
так вот, если вы напишите @[имя роли], то эта надпись будет того цвета, какого и роль
если же её нельзя упоминать - она останется серой.
также, можно упомянуть конкретного пользователя: @[имя пользователя]

про ники, зачастую участники серверов устанавливают себе ник с ! вначале, тем самым поднимая себя вверх списка участников онлайн.
сортировка работает примерно таким образом: 
!
"@
#№
$;
%
:^
&?
*
(
)
_
+=

добавив в начало ника !, вы подниметесь в самый верх, сортировка далее пойдёт по следующим символам.