Каковы плюсы и минусы работы в офисе с часовой оплатой?
Зависит, конечно, он вашей компании. У меня был такой опыт, но там была шарашкина контора - иногда приходилось без проектов сидеть неделю, и, соответственно, без оплаты. Плюс, это - черная схема в плане ЗП. Не знаю, существуют ли способы оформить это всё официально. 
Также минус - что всякие корпоративы, чаепития с коллегами, обсуждения чего-то - всё за свой счет, в плане того, что хоть это и происходит в рабочее время, но оно по факту вам не оплачивается, в отличие от работников с окладом. Ну только если вы не закладываете это всё в оценку проекта:)
В офис идут ради стабильности.
А описанная схема - хороша для фриленсера, который работает на результат и плевать хотел на стабильность офиса.
То есть звучит несколько странно это предложение для офиса.
Вангую - у вас мелкая конторка, не способная обеспечить вас потоком заказов.