Есть ли оператор +-?
Оператора нет, но можно мильёном способов. Например:if (Math.abs(175 - rost) < 5) { /* средний рост*/ }

if ((175 - rost) * (175 - rost) <  5 * 5) { /* средний рост*/ }
Типа такого if (h>170 && h < 180) {
  // средний
} но одним оператором?
Нет, такого оператора не существует. Можно написать свою функцию:snippet
Другой тест:snippet