Что будет, если ipad подключить к блоку питания 5v 20a?
Ничего не будет, гарантирую. Если ipad это ipad, а БП на выходе имеет стабильные 5В.
Современные аккумуляторы заряжаются через контроллеры, которые контролируют силу тока и уровень заряда, балансируют заряд между банками и отрубают зарядку при заполнении аккумулятора  "до верха". Так что вряд ли что-то грозит вашему ипаду.