Какие выбрать платные курсы по изучению php?
Никакие. 
Порядок самообучения для любого языка:
1. Учим базу по официальной документации.
2. Практикуемся (LOOP: 5-10)
3. Учим следующий более сложный раздел
4. Смотрим исходный код лидирующих и актуальных проектов для понимания правильной организации кода (код микрофреймворка для разработки или код простого приложения).
5. Пробуем сделать похожую структуру кода сами.
6. GOTO 2
Не устану рекомендовать — pr-of-it.ru
1 и 2 уровни. База преподается очень хорошо. 
Преподаватель строгий — за глупые ошибки ставит колы, но это отлично мотивирует не тупить и быть более внимательным. 
Можете глянуть на торрентах, все равно потом придете к нему :)