Прыгает частота на видеокарте после кз при просмотре видео?
Если нет отвалов карты, фризов и артефактовв , то всё с ней нормально. 
Не понимая природу работы и что именно показатели на измерялках значат вольная интерпритация может привести к паранойе и мании поиска проблемы на ровном месте.
Используйте девайс в обычном режиме, будете переживать когда появятся явные проблемы.
Теперь в простое она работает на минимальных частотах
 Что-то слабо верится, что в простое она работала раньше на макс частотах.

Разве что в каком-нибудь фирменном ПО от производителя не стоит "Max super turbo gaming mode"  или типа того.

То что при просмотре видео частота скачет это нормально. Карта заполняет буфер кадрами при декодинге - частота выросла. Заполнение закончилось - режим idle, т.к для отображения на мониторе не нужны большие вычислительные мощности, тем более для просмотра стримов.

На будущее скажу, ни одна видеокарта не будет работать на макс частотах в простое без нагрузки.

видеокарта всегда работала на максимальных частотах
Поэтому данное утверждение неверно