Какую камеру наблюдения выбрать для трансляции пейзажа за окном (море, горы вдалеке)?
Для красоты нужно побольше разрешение. Самый минимум 5 мегапикселей, лучше 10.
По объективу - искать с малым углом обзора или (что то же самое, грубо говоря) с большим фокусным расстоянием. Ещё лучше с ручной настройкой зума\фокусного расстояния.
В случае контрового света (солнце светит в камеру) на хороший результат не рассчитывайте при любой камере.
А вот такое подойдет, как считаете? 

https://es.aliexpress.com/item/1005003241226860.html