Как в цикле в последнем значении не ставить /?
В данном случае проще не использовать цикл.
<?php echo implode('<b>/</b>', array_column($product['qt'], 'name')); ?>
Проще не выводить такую штуку перед первым элементом
Просто заведите флаг isFirst, который на первой итерации цикла будет true, а на последующих - false
(Через if)