Потянет ли два монитора встройка Ryzen 7 PRO 4750G?
легко
если с этим справляется даже моя gt710 ))
по идее только через hdmi/displayport. например с такой мамкой ASRock B550M Pro4 .

https://www.nix.ru/autocatalog/nix_computers/B6000...
та же вега 8 тут и такая сноска
Максимальное разрешение экрана 	4096 x 2160 @ 24 Гц при подключении HDMI монитора, 1920 x 1200 @ 60 Гц при подключении DVI-D монитора, 1920 x 1200 @ 60 Гц при подключении D-Sub монитора 

по моей логике есть шанс только по этим интерфейсам. по другим точно не будет, а тут - как повезет) напишите в саппорт амд или производителя вашей матплаты - думаю подскажет.