Как Junior'у разобраться в коде большого проекта на Vue.js?
Первым делом я бы посмотрел бы на вашего мидла(серьора, лида), который скинул джуну код проекта и попросил в нем разобраться. 
У нас джуну давали таски, и помогали во всех насущных вопросах(без фанатизма). 
Из мира - надо сделать это - что бы работало так-то, вот дока, вот книги, вот мидл - будут вопросы - welcome.

Нет ничего страшного если вы спросите совета у мидла(попросите доку, спросите о непонятных вещах), или кто вас там курирует. Если люди с головой - должны понимать, что даже бывает приходишь с опытом в проект, и хватаешься за голову от говнокода который на тебя выливается, ну или нормального кода в больших количествах.

Если вы спросите, и Вам скажут что это не удел мидла, курировать джунов -то этот человек редиска -  я бы на вашем месте подумал о смене компании. Иначе ваше развитие будет равно 0.
Gimir Ну во первых надо понимать бизнес логику приложения, прежде чем его "разбирать". Я бы посоветовал начать с какого-то одного компонента, где интересно поврубать console.log и посмотреть где что выводит или обрабатывается. Если не понятно что-то смело обращайтесь к документации vue , там все понятно и доступно. Одновременно обратить внимание на кастомные компоненты, которые используются (package.json)  в конкретном компоненте. По гуглить про него, что делает и как отображает и обрабатывает данные. Потом уже разбирать асинхронные запросы и vuex копать. Это сугубо мое мнение