Достаточно ли таких проектов на github, чтобы можно было искать первую работу?
Поиграл в Snake Game. Что могу сказать: отличный сюжет, но слишком медленная завязка. Казалось бы, открытый мир, но миссии заскриптованы и нет побочных. Т.е. игрок или должен неуклонно следовать сюжетной линии, либо искать развлечения в игровом мире сам, а их не очень много. В том же Witcher 3 пободрей игровой процесс. Боссы не впечатлили, но на высоких уровнях сложности слишком быстро разворачивается действие игры. И ещё - сейчас уже считается моветоном единственная возможная концовка без альтернативных вариантов.
лучшим вариантом будет удаленная работа
Не будет. 

Вопросов про "джуна на удаленку" - тут зиллионище, в прошлом году прям обвал был. А сейчас из-за кара-кара-карантина все "модно-стильно-молодежные" проекты просто растворятся в небытии (как фотостудия, снимавшая в нашем корпусе приличный такой обьем помещений)...

Нафига спрашивать-то? Ищите вакансии, отправляйте ссылки на портфолио - мы же тут не кадровики, не психологи :)