Как сделать сортировку таблицы mysql?
Один из возможных вариантов:
select 
	* ,
	case 
		when role = 'boss' then 3
		when role = 'admin' then 2
		else 1
	end as weight
from gamers order by weight desc;

MySQL fiddle

или так:
select * 
from gamers 
order by role = 'boss' desc, role = 'admin' desc;

MariaDB fiddle
Команда ORDER BY