Стоит ли использовать SQL Server в приложении которое не будет выходить в сеть?
Эмм... при чем тут сеть?
Используемые инструменты определяются исключительно нужным функционалом и здравым смыслом.
В приложении стоит использовать минимальное количество ресурсов пользователей.