Почему Gulp так долго обрабатывает запрос?
Вам нужно разделить development и production билды.
Сборка проекта со всеми минификациями, генерацией source-maps  и прочими штуками - очень тяжелый процесс.
Для локальной разработки желательно этот процесс упростить. Убрать сжатие, минификацию, префиексеры и т.п.
Это резко ускорит разработку. Ну а перед деплоем на сервер - делайте полный билд.
Установите настройку в вотчере: usePolling: truegulp.watch("./scss/**/*.scss", { usePolling: true }, sassComp);