Возможна ли работа в пхп с excel и гугл докс на открытие, чтение и перезапись?
Да, смотрите google docs api и google sheets api, но надо быть готовым, что часть примеров может быть неактуальной и придется углубляться, чтобы найти актуальную документацию
Sheets
Docs
Да