Как переписать стрелочную ф-ю на обычную?
Здесь вообще анонимная функция не нужна:
itemTest[i].addEventListener('click', choosen)
В чём проблема то? Учите JS!
for (let i=0;i < itemTest.length;i++){
    itemTest[i].addEventListener('click', function(e){
        choosen(e);
    })
}