Как с помощью регулярного выражения выбрать то, что находится между символами?
Правильный ответ: нельзя (невозможно надёжно) использовать регулярные выражения для парсинга html. Используйте библиотеку для html-парсинга, имеющуюся для любого языка, какой бы вы не использовали.

Ответ: /(?<=">).*?(?=<\/)/.
<span class="fonth5_bold mt3">([^<]+)<\/span>
Тыц