Как узнать список методов?
Надо установить ide-helper и наследовать модели от \Eloquent, а не от \Illuminate\Database\Eloquent\Model, тогда IDE будет видеть больше методов (но всё равно не все).
А вы не использйте фасады, а воспользуйтесь замечательным DI
public function fooAction(ModelArticle $modelArticles) {
    return $modelArticles->latest();
}
Ну и latest не через дурацкие скоупы, а нормальным методом модели делать.