Что можно сделать с windows 10 для уменьшения объема утекающего трафика?
Из забавных способов: поставить криптопро )
Там первый шаг - галочка "не отключать телеметрию" (по умолчанию она отключается.



Ну а что касается паранойки - думаю перечень требуемых, согласованных с ФСБ настроек, ... вполне себе параноидален.
Заблокировать все, кроме нужных адресов. Делается это в фаерволе или в маршрутизаторе. Если же хочется пользоваться как домашним компом, бегая по всему интернету, то анонимности надо достигать с помощью иных средств, например тор. Так как каждый сайт, абсолютно каждый, подключает скрипты для аналитики от гугла, яндекса.