Можно ли восстановить данные в MySQL?
Никак не восстановите - поле переполнилось и база обрезала.
Да и CHAR(11) мало - вдруг номер не российский? с двух-трехзначным кодом страны.
https://ru.wikipedia.org/wiki/E.164
Восстановить не удастся, никак. То, что данные не валидируете перед работой с БД - печаль, будете умнее в следующий раз.