Упростить массив объектов, есть ли резон и красивые решения?
В погоне за призрачным оверхедом, вы нагружаете процессор дополнительными вычислениями и еще напрасно расходуете память. Работайте напрямую с тем, что имеете. Массив объектов вполне удобный формат.
Это какая-то экономия на спичках получается. Отдавайте данные с сервера в нормальном виде и храните их также.