Какие видеокарты подходят для Wayland + KDE Plasma?
В интернете гуляет слух, что Wayland + Plasma ужасно работают на видеокартах Nvidia.

Не гуляет,  а так и есть. Мы говорим про Wayland, следовательно он работает c драйвером через буферный API. Их несколько, от Intel & amd - GBM, а от nvidia EGLStreams. Nvidia отказалась от поддержки GBM, сославшись...это долгая история длится вот уже 3-й год. В общем, что сейчас мы делаем на лине, покупаем карты AMD и не знаем проблем. Драйвер открытый и отлично интегрирован в системы (ubuntu/manjaro, про отстальные не знаю) 
Или не трогаем wayland и ждем когда композиторы научатся работать с EGLStreams(kde вот научилась) или когда б***ская nvidia поддержит GBM(никогда).
Возможно вам стоит изучить кросплатформенные фреймворки(openCl,openGl).