Как сайты распознают ботов?
работающее никто не засветит ))

из популарярного  - можешь на Мамбе потренироваться, там довольно легко обходится их детектор

с Гуглом или Яндексом уже подороже
Никак не избежать ибо за это отвечает ML и на лету ловит запросы и по готовой модели принимает решение. Модель тренируется постоянно и обновляется регулярно, поэтому проскочить слабо вероятно. Даже proxy не всегда спасают