Существует ли под Ubuntu Desktop 20.04 какой-нить нормальный пакет для менеджмента VPN-соединений?
nm-connection-editor - это для редактирования и автозапуска, а для включения/отключения/переключения обычный Network Manager в трее - он для этого и предназначен.
1. - bash скрипт в кронтаб
2. можно из systemd стопать

короче 2 команды в консоли, проще не куда