Как разбить дисковое пространство под гипервизор?
ESXi лучше всего поставить на флэшку и с нее грузиться, потребуется небольшое изменение конфига в плане перенаправления записи логов (чтоб они не писались на флэшку). 
Установщик поддерживает эту возможность.
Таким образом все дисковое пространство отдается виртуалкам. Сам ESXi читает флэшку только на этапе загрузки.
Гипер поставить на SSD, в настройках указать, чтобы своп гипера и память ВМ хранилась на SSD. HDD отдать под файлы ВМ - пусть гипер сам его разметит, как посчитает нужным.
Если на матери сервака есть разьем USB - сейчас многие так делают - то поставить туда небольшую флэшку, гипер накатить на него, логи, своп гипера и память ВМ - на SSD