Можно ли восстановить исходный код имея собранное приложение на телефоне?
Добро пожаловать в ряды тех, кто УЖЕ делает бекапы.
Или хотя бы пушит код в удаленную репу.
По факту - на айоси скорее всего будет очень сложно даже просто приложение вытянуть, не говоря уже об исходном коде.
https://forums.xamarin.com/discussion/30115/is-the...
По ссылке обсуждение декомпиляции ксамарина