Можно ли использовать емейл как идентификатор пользователя при совершении оплаты?
https://habr.com/ru/post/327892/
проще генерить ID
ID - уникальный номер, для API. Почту можно передавать платежке по Api - не нарушает распространение личных данных пользователя. Но почта не будет уникальным флагом для платежа - вспомогательным для розыска - да.