Как вы подбираете онлайн курсы?
Курсы не нужны.
желательно от престижной канторы или университета, но иногда там много теории и мало практики, либо и того и того мало, а один пафос

Престижность и качество никак не коррелируют друг с другом. Если нужны курсы, то в первую очередь отталкивайтесь не от названия площадки, а от того, кто делает курсы. Узнайте о них, об их опыте. 

Не пропускайте документацию. Зачастую она даст куда больше. 

Побольше практического применения

А это полностью зависит от вас. Никто не обязан водить за ручку на каждый чих и давать практику в таком количестве. Помимо курсов необходимо и писать самому, писать много, очень много. Набивать все шишки. 

Курсы дадут план обучения, но вот всё остальное — это уже ваша ответственность