Как делать фронтенд после бекенда?
Тобеж мы правим не .scss а непонятно где разбросанные .css, 

Ну так вы сами себе злобные буратины.
Также занимаюсь поддержкой сайтов. Те из них, которые сделаны мною с нуля имеют аккуратную кодовую базу (речь о фронте). Любые изменения вносятся в исходники, исходники билдятся, потом заливаются на сайт.
В чем проблема-то?
Есть ли что-то типа webpack, но для fullstack разработки вне nodejs
Вебпак и есть.
Фронт же от кодовой базы бэка никак не зависит, значит можно использовать любые инструменты.
По крайней мере и с бэком на php, и с бэком на .NET я его сочетать смог