Как из конфига получить словарь по значению переменной?
Создай один отдельный словарь который будет содержать внутри себя эти три , а дальше уже обычная работа со строками думаю и сам разберёшься.
s = {
  "s17": {},
  "s18": {},
  ...
}

UPD хотя так уж и быть дам пример готовый
id = 17

s = {
  "s17": {},
  "s18": {},
  "s19": {}
}

print(s["s"+str(id)])
s17={}
s18={}
s19={}
Если ты ловишь себя на таких именах, а потом пытаешься получить нужное имя динамически, тебе нужен или список, или словарь, но не отдельные переменные.