Какими опциями ini_set в php рекомендуете пользоваться для упрощения работы и увеличения защищенности сайта?
Начните с документации: php.net/manual/ru/security.php. там очень подробно описано, на что следует обращать внимание, уделяя внимание безопасности в PHP, не только насчет ini_set(). Там и XSS, и SQL Injection, и session highjacking и все-все-все.
ini_set('display_errors', 1);увеличения защищенности
Как бы ровно противоположный эффект.