Где найти (купить) сетевой хаб с пропускной способностью 1 Gb/s?
А чем умный свитч не устраивает.
Какой нибудь микротик.
Хабы на современных скоростях - это зло.
Микроконтроллеры - дешевы.
Сейчас - только коммутаторы.
Хаб такой скорости не возможен по стандарту (и технологии). Вам нужен бридж (маршрутизатор в режиме бриджа) или управляемый коммутатор с портом в режиме mirror.
Не забывайте о нарушениях законодательства.