В каком типе переменной хранить (м\ж) пол?
По причине сумасшествия в современном обществе, "пол" лучше хранить в int и для значений использовать отдельную таблицу.
1C-ник правильно вам сказал - для таких случаев в 1С используются перечисления. Так проще сопровождать. Не придется разбираться кто есть кто - мужчина или женщина.