Какая из посадок верстки на Wordpress более актуальная и правильная?
1) либо используйте стартовые темы  Пример - https://understrap.com/ underscores.me
2) пишите с нуля, не редактируйте стандартные темы ВП и т.д.
3) насчет страницы настроек для темы (Простой вариант - ACF, более грамотный вариант фреймворки). Пример фреймворка - redux framewor 
https://reduxframework.com/ https://ru.wordpress.org/plugins/redux-framework/
https://roots.io/sage/ для новых тем, используется webpack для сборки темы