Какой шаблонизатор использовать в WordPress?
Если вы пишете для себя / клиента - используйте что угодно. Впрочем, любой шаблонизатор даст вам свой overhead, я не вижу причин его использовать - у WordPress есть свой шаблонизатор. Да, он не ОПП, это не MVC, он у многих вызывает попоболь, но тем не менее он есть, он хорошо интегрирован со всем ядром и он прекрасно работает. Если вам религия не позволяет "напрямую же HTML в PHP лепить" - используйте Laravel с блейдом, зачем вы WordPress вообще взяли.
Если пишете плагин для распространения (платный для Codecanyon, фришный для WordPress.org) - тогда используйте нативный шаблонизатор и не усложняйте людям жизнь. Любой разраб под WP уже умеет работать с нативными шаблонами, template functions и тд. Не заставляйте его разбираться с вашими велосипедами (даже если это известный шаблонизатор типа Twig). Посмотрите как реализовано у WooCommerce - в папке плагина есть папочка с темплейтами, и есть функция для подключения темплейтов, которая сначала смотрит, если ли аналогичный темплейт в папке темы. Таким образом разработчики могут легко переопределять ваши шаблоны.
twig
а в целом, в своем коде можете использовать какой хотите шаблонизатор.