Какие хорошие вузы за рубежом (в Европе, не в СНГ) потянет не богач и не гений, а обычный человек из провинциального города России?
полезных знаний минимум
Ни один вуз и не предполагает давать релевантные знания для получения работы, за редким исключением где это реально единственный путь: медицина, наука, образование

собираюсь работать в сфере it
Тем более ни один ВУЗ в мире не даст релевантных знаний. ВУЗ предполагает давать базис, а не актуальные знания и навыки, а IT это почти всегда требование знать релевантные технологии и подходы последних лет. Никого не интересует что вы знаете как работают базы данных если вы не можете применять определенные продукты

на работу не берут
плохо стараетесь получить работу

вуз, после которого у меня будет необходимая база, чтобы устроиться на нормальную работу
в сфере IT таких ноль, как я уже писал выше

100-200 тыс/руб. в год могу платить максимум чисто за обучение (не включаю оплату переезда и проживания)
учитывая цены в европе то вам столько каждый месяц придется выкладывать на проживание. На это вы готовы? А далеко не все визы для обучения позволяют работать в стране
Если планируете уехать сразу, то любой технический вуз в Германии или Чехии (любой другой желательно не восточноевропейской стране) подойдёт. Просто выбирайте тот в который проще всего поступить. Но только уехать вы сможете скорее всего в следующем году, а не в этом, так как надо будет или экзамены по английскому языку сдать, или по языку, на котором говорят в стране (например, Чешский).  Ну и документы там готовить надо и т.п.

В России можно рассмотреть некоторые вузы в Мск (МГУ, МФТИ, ВШЭ и т.п.) и Спб (ИТМО). Специальность любая связанная с математикой, автоматизацией или программированием. Там более чем реально получить хорошую фундаментальную базу и сформировать правильно мышление. Стоит отметить возможность стажировок и присутствие на рынке крупных компаний, которым нужны сотрудники. Ну и полезные связи и знакомства. Потом и уехать можно.

На всякий случай, напомню, что делать это нужно не на последнем курсе, и не сразу после окончания вуза. А то потом возникают вопросы вроде "что ходил в институт 3-5 лет, вот закончил, а на работу никто не берёт. что мне делать? диплом не нужен, образование не нужно а-ааааааа...". Ответ простой: искать стажировки и параллельно развиваться начиная со второго, если не с первого курса. Вне зависимости от вуза и страны.