Как хранить переносы строк?
все зависит для чего и как используется этот текст.
если задача принять один раз с формы и потом много раз выводить на страницу, то имеет смысл заменить \n на br при сохранении.
хотя все это экономия на спичках.
Какой тег вместо \n хотите хранить? Почему бы не хранить вместе с  в базе данных?