VK API: как на php, автоматически вытягивать версию api?
версия api не просто так меняется. там могут измениться параметры как запроса так и ответа. вытягивание версии api твою программу за тебя не переделает под новое api.
p.s. просто вынеси версию в какой-нить .env и обновляйся вручную в одном месте со всеми тестами и проверками, что все работает правильно и ничего не упало.
обновления можно найти тут https://dev.vk.com/reference/versions , тебе нужно сохранять последнюю минорную версию api и проверять наличие страницы новой версии 
if (@get_headers("https://dev.vk.com/reference/version/5.{++$minorVersion}")) {
    // сохраняем новое значение $minorVersion
}