Как отключить индикатор включения камеры Sony Motion Eye?
Подавляющее большинство индикаторов активности камеры являются простым светодиодом в цепи питания матрицы камеры. Выключить его можно только выключением камеры. Реализация иного (программируемого) способа потребует удорожания камеры, что будет ухудшать маркетинговые показатели устройства.

Однако, если снимать единичные кадры через определённые интервалы времени, то диод просто не будет успевать разгореться до сколь-нибудь идентифицируемой яркости. Можно проверить, оставив ноут в темноте перед видеокамерой. Тёмная обстановка увеличит необходимую выдержку, а камера зафиксирует момент свечения диода.

Так что наблюдать могут, но не в риалтайме, а в виде слайд-шоу, около одного кадра в секунду.
Намного проще ее чем-нибудь зарисовать или наклеить что-нибудь сверху.