Что лучше взять для сборки ПК, 1 HDD на 1Т и 1 SSD на 500 ГБ ИЛИ 2 SSD на 500 ГБ и на 960 ГБ?
Советую взять SSD + HDD. На SSD поставить винду, а также все ваши основные программы по монтажу видео например. А на харде хранить большие объемы видео и других файлов.
Зависит от целей сборки.
Если планируется просто хранить большие объемы данных (фильмы, игры и пр.), то есть смысл взять HDD + SSD, либо гибридный SDHDD - он даст ощутимый прирост скорости при повторном обращении к кэшированным данным.
Если же постоянно нужно перелопачивать большой массив данных (например, БД), то лучше брать SSD.