Как отключить _id в коллекциях mongo?
Его нельзя отключить, это уникальный id для каждого объекта. Но вы можете его переопределить, указав в модели своё значение. Вопрос лишь, накой оно вам нужно!!! Ну есть и есть, чем оно мешает
new mongoose.Schema({...}, {_id: false})
У метя так сделано, работает. Естественно на вновь добавляемых документах.