Почему может тупить на запись RAID1 из двух SSD дисков?
Попробуйте другой вариант записи. /dev/urandom
Что-то подобное было, свалили на ОС.
Это нормально.
Уперлись в деградацию скорости записи.
Поскольку TRIM в ваших условиях работать не будет да и если бы работал толку от него ноль, то нужно обходиться без него.Over provisioning спасет ситуацию
Во первых TRIM это команда, если трим включен, это значит что команда отправляется, но не значит что доходит.
Во вторых TRIM в большинстве случаев не проходит через различные виртуальные прослойки вроде рэйдов, lvm, и прочего
И самое главное  в вашей ситуации даже работающий TRIM будет бесполезен.
Нужен over provisioning  приличного размера - не менее чем размер одной непрерывной записи.
Т.е если часто записываете на диск большой объем информации например 50гб, то нужно чтобы размер over provisioning  был более 50гб.