Как настроить Mikrotik c заменой шлюза?
1. Создать новый VRF
2. Создать бридж, в него два порта
3. Повесить IP адрес на бридж
4. Этот бридж и один VPN интерфейс в VRF из п.1 
5. Прописать на компах IP адрес бриджа как основной шлюз.
6. В VRF добавить маршрут по умолчанию в VPN
Рецепт повторить ещё 4 раза.
- Раскидываете порты по разным бриджам и создаёте нужное количество src-nat на нужных vpn интерфейсах с указанием нужных in-interface
- Раскидываете порты по разным интерфейс-лист и создаёте нужное количество src-nat на нужных vpn интерфейсах с указанием нужных in-interface-list
- Раскидываете IP машин в address-list и создаёте нужное количество src-nat на нужных vpn интерфейсах с указанием нужных adress-list
P.S. openvpn клиент на микротике это не есть хорошо - пашет в юзерспейс, имеет низкий приоритет, грузит железо.