Как правильно посчитать среднее количество?
записей в этот день было 0. Как решить проблему?
на php или чем вы там кодите решать это надо.
На mysql это длинное костылеориентированное решение.
Как решить проблему? Получить кол-во записей для нужной даты заранее и определить: будет ли она участвовать в дальнейшем в подсчёте средних значений или нет.