Сколько трафика может потянуть микротик 2011?
Неправильно поставлен вопрос - 
1) Как он вас подключен? Как простой свитч? Или он может роутер и куда отправляет трафик? 
1.1) Если как простой свитч то как объедены интерфейсы - bridge или master-slave?
2) Какие настройки прописаны? Какие правила файрвола? Какие размеры пакетов?
3) Есть ли твики настроек? (jambo frame, fastpath, ускорение CPU). 
И после этого всего можно что-то говорить про то сколько он трафика потянет.
Если он у вас установлен просто, как свитч, то там канальная скорость. Если как роутер, то всё зависит от того какой протокол используете и какими правилами трафик гоните. 
Потом текущая загрузка проца точно берётся только от камер? Tools-Profile что говорит?
Шлюзом в сети является керио контрол, микротик подключен одним интерфейсом в локальную сеть керио, вторым в сеть с камерами, в фаерволе правил нет