Можно ли определить ОС по IP?
Вы пока ждете ответов - уже б сканировать закончили )
Кто вам мешает nmap на каждый сегмент запустить?
"По айпи вычеслить"? Нет. По дополнительным... штукам - можно. Так делают другие сканеры, которых, помимо "NMAP" - десятки.