Какой выбрать фреймворк под конкретную задачу?
в данной постановке вопроса - любой. 

dm vs ar - вечный холивар. каждый из них по своему хорош и лучше подходит для определенных задач. 

симфони - классика. хорошо подходит для обучения прекрасному и кровавого командного энтерпрайза. 
ларавел - быстро/просто, огромное комюнити, куча готовых решений чуть ли не на любой чих-пых. 
но на любом из них можно и писать норм, и махрово говнокодить. 

кстати, если вы такой ярый противник ar, вам ни что не мешает использовать dm в ларавеле.

я бы рекомендовал ларавел. особенно, если будет пилиться 1-2 человеками.
Если нет хорошей базы по пониманию проектирования приложений, то симфони не особо вариант (можно скатиться в плохой код также как и в любом другом фреймворке). Доктрина неудобна для задач "на вчера". Если писать надо много, часто и быстро то ларавел лучше.