Подойдёт ли Intel i3-7100, 4 Threads, 3.90 GHz Turbo, 3MB Cache для 1С и MS Office?
конечно пойдет, эти программы запускают и на более слабых машинах.
Ну хорошо было бы видеокарту подкинуть какую-нибудь слабую, но даже без нее должно быть все норм.
Эмм... инстанса три максимум, да и то с большим скрипом. Да и то если работа будет не особо тяжёлая.