Как скрыть метод класса Java?
В рамках Java, изменить видимость унаследованного метода нельзя. Вариантов несколько. Во-первых, можно оставить переопределение метода пустым и перенести функционал в другое место. Во-вторых, сделать правильно, вам нужна дополнительная инкапсуляция, так и используйте инструменты языка, создайте интерфейс, который предлагает только необходимые методы.
Аннотации в комментариях, внутри Android API, имеют иной смысл. Например, @hide говорит, что метод не проектировался для использования вне API.
Хочется добавить, что в java таки изменить видимость унаследованного метода можно, но только в сторону расширения. Сузить же действительно нельзя — это было бы нарушением принципа Барбары Лисков. 
А теги в комментариях это разметка javadoc. И подобные комментарии — это не комментарии вовсе, а документация.