Какие есть платные курсы по Ruby on Rails?
На CodeSchool действительно много хорошего материала. Нельзя воспринимать это как справочник, но как вводная часть в мир рельсов must have. После того как пройдете курсы, сможете начать писать свои приложения, уже представляя как решаются основные задачи и куда копать если чего-то не знаете.
Есть еще вот здесь:  levelp.ru/courses/detail.php?ID=978