Можно ли монтировать LUN'ы как NFS?
Нет, не увидят. Точнее увидят, но через некоторое время будет каша из данных. Все дело в том, что файловая система живет не только на диске, но и в памяти компьютера, который сделал изменения.
Вам нужна распределенная файловая система для этого, когда компьютер, сделавший изменения данных, сообщает о них своим партнерам, а партнеры уже обновляют измененные данные.
Представим ситуацию, А создал файл в каталоге, а В перед этим читал этот каталог. В закешировал содержимое каталога и никогда не узнает, что в нем появился новый файл. В случае же распределенной FS, А после создания файла говорит  В, чтобы он перечитал каталог.
В вашем случае вариантов несколько.
1) Развернуть GPFS (IBM, платная) или OCFS (Oracle) - это типы shared FS (используется одно хранилище, об изменениях сообщается всем)
2) Развернуть Gluster, lustre, CephFS или что-то подобное - distributed FS (используются отдельные хранилища, об изменениях сообщается всем, данные могут реплицироваться).
3) Если данные не завязаны на файлы - использовать распределенные хранилища/базыданных типа Сeph, S3, Mongo и т.д.
нет