Какое разрешение от собственника является валидным для гуглплей?
Никак не контролирует, это не его зона ответственности. Можете написать им в поддержку с почты того же доменного имени о нарушении прав использования. Для этого, правда, они должны быть опубликованы на сайте
Если в приложении используется доступ к вебсайту/базам данных/видеоаудиотрансляциям
как гугл различает собственника ресурса?
Никак. Гугл не страдает такой ерундой.
Если подать жалобу на приложение изза использования моего вебсайта без разрешения - нужно ли будет каким-либо образом подтверждать собственность на сайт?
Нет, потому что гугл не рассматривает такие жалобы.
Если потребуется подтвердить наличие разрешения от собственника ресурса то какая должна быть форма у этого разрешения чтобы оно было принято гугл плей?
Смотри выше