Почему во временную папку приходят кракозябры при отправке сообщения?
Такие крякозяблы? 
Если да, то это EML формат, его нужно открывать почтовыми клиентами
Для OpenServer:
Сохраняем, перезапускаем сервер. После чего качаем себе любой из почтовых клиентов, к примеру Mozilla Thunderbird и получаем удовольствие от работы. Есть еще пару способов просматривать сохраненные письма, но думаю вы уже сами разберетесь.
Файлы в utf-8 сохраняете?