Как сделать неизменяемый Slider в Unity?
Не используйте slider для этого, вот и все. Прогресс-бар можно сделать из Image - у него есть тип заполнения Filled.
Если очень хочется slider - то поотрубайте ему все, что там может ловить клик - у всех Image уберите Raycast Target. Если и это не поможет - мегакостыль - положите сверху прозрачный имейдж, пусть ловит клики.
Я знаю что поздно но что бы не менялось надо отключить первую галочку 