Куда пойти в IT немножко зная R?
О чем вы говорите? "Создание модели линейной регрессии и последующего прогноза" -  ?? Да это студенты на 2-м курсе нынче изучают, а может и на первом.  Любой технической специальности.  Программирование на R? Тот, кто умеет программировать на любом - подчеркну, любом -  языке программирования, осваивает R (именно -  программирование, как таковое) за неделю.  
У меня есть к ТС вопрос. Вот представьте, если бы некий специалист в области информационных технологий и DataScience где то в своей работе описал регрессионную модель "продуктивности растительных сообществ" и после этого, считал, что  с легкостью может найти работу в области экологии и биологии.  Вы бы посмеялись? 
(По секрету скажу, что за свою жизнь я принимал участие в разработке как минимум четырех различных медицинских систем, некоторых - реально - очень больших и сложных. И что, я могу всерьез наедятся заняться медицинской практикой?)
Почему-же вы считаете, что переход в обратном направлении более легок? 
Вот как-то примерно так. 
Если вы планируете переезд, то надо четко себе уяснить, что это на просторах пост-СССР разница зарплат программиста и эколога  ли биолога существенна. Но вот на просторах цивилизованного мира -  особой разницы (в среднем)  нет.  Поэтому на вашем месте я бы не шарахаться по разным специальностям стал, а подтягивать иностранный,  скилзы по основной специальности,  искал бы для начала стажировки или post -docs места. Шансов на успех явно будет больше.
Твой набор скилов как-будто тянет на аналитика - поройся в вакансиях, соотнеси требования со своими скиллами. Подтяни чего не хватает - и после защиты - ходи по собесам. Сказать что-то более предметно сложно т.к. свой диссер ты не показал.