Что быстрее одна БД на много сайтов или отдельная БД под каждый сайт?
Позволю предположить себе, что разницы не будет, т.к. сервер у вас будет один.
Пока многие уже переходят на микросервисы (что подразумевает разные базы) Вы хотите все в 1.. имхо не айс.