На какой ОС поднять файловый сервер?
А я бы посоветовал *nix + samba(+ запрет на удаление файлов(они просто будут перемещаться в другую папку)) Как я понимаю у тебя на работе юзеры сидят на windows. Им проще будет работать с   подключенными shared папками, чем с ftp.  Если в домене - что бы не бегать - vbs скрипт. У меня это делает вообще агент касперского xDD.  
П.С.
Как то чуваку пришло письмо со ссылкой типа на архив. Дебилка перешел по ссылке. Схватил шифровальщик. Ладно все важные доки хранились на сетевых дисках. ШИФРО норм сработало: нашло все документы зашифровало и удалило оригиналы даже на сетевых дисках (около 60 GB). но то что стояло запрет на удаление и просто тупа перенос в другую папку при удалении - спасло, оставалось найти остатки ШИФРО(сам себя удаляет), удалить все файлы с расширением ШИФРО и перенести из скрытой папки оригиналы документов.
Резервные копии были(отставали на 1 сутки), просто так сделать было быстрее + актуальные данные.
Касперу было ваще пох xD.
Советую linux + proftpd. Бкдет безопастней, и стабильней.