Есть ли сейчас в проблемы с Docker, как писали про него раньше?
Я бы лучше вложился в плейбуки или рецепты для настройки вашего приложения. Не надо всё подряд пихать в Docker.
Хейтеров докера много, но в основном они сами виноваты что пихают в него чуть ли не всю систему. Если вы нормально спите и нормально (без боли в одном месте) разворачивает свои приложения, то зачем он вам нужен?
На все минусы докера можно закрыть глаза когда у вас больше чем 20 различных окружений.