Есть ли плагины для работы с git для Sublime для просмотра изменений файлов как это в PhpStorm?
Не знаю как там в  PhpStorm, но разработчики Sublime недавно выпустили git-клиент https://www.sublimemerge.com
Vscode тогда уж. Но если вы разрабатываете на PHP то купить шторм это очень выгодное вложение