Есть ли какие-нибудь иностранные биржи кроме upWork?
Нигде нет идеала, вы на любой бирже можете встретить как адекватных, так и не адекватных заказчиков. Тем более понятие "адекватности" очень субъективно.
Можете посмотреть в сторону fiverr.com
жесткие правила - например, на upwork мне вообще пришел отказ в регистрации, при том, что у меня более 20 лет опыта практически по всем системам в сфере сисадминства (3 из которых вообще нет в поиске на upwork). Вопрос и правда актуальный.