Как заменить письма Laravel 8 Breeze?
Решение было найдено. Оставлю тут если кому будет нужно:

1. Замена шаблонов писем (оформления)
запускаем в терминале две команды
php artisan vendor:publish --tag=laravel-mail
php artisan vendor:publish --tag=laravel-notifications
Получаем две папки mail и notifications в \resources\views\vendor\.
В mail в папке html меняем хедер, футер и все что нужно. 

2.  Меняем сам текст уведомлений.
Для этого создаем два кастомных нотификатора при помощи команды php artisan make:notification
Например:
php artisan make:notification MyVerifyMail
php artisan make:notification MyResetPass
Появляется папка app/Notifications
Теперь берем стандартные нотификаторы из ядра, они находятся в папке \vendor\laravel\framework\src\Illuminate\Auth\Notifications
Копируем из них всё тело класса и вставляем заменяя тело класса в кастомном нотификаторе (не забываем так же импортировать все нужные пространства имён при помощи use).
Теперь редактируем текст в методе buildMailMessage в обоих нотификаторах на нужный нам. Можно так же указать помимо subject еще и greeting, дабы персонализировать текст приветствия в письмах.
return (new MailMessage)
			->greeting('Здравствуйте!')

Когда все готово, добавляем в app\Models\User.php два метода, переопределяя стандартные:
public function sendEmailVerificationNotification(){
		$this->notify(new MyVerifyMail());
	}
	public function sendPasswordResetNotification($token)
	{
		$this->notify(new MyResetPass($token));
	}
Отредактируй соответсвующие файлы в папке resources/views/auth. Например: verify-email.blade.php .