Как установить докер?
Самое правильное сейчас , если надо иметь докер под виндой - поставить WSL2 , запустить там например Убунту, и туда, штатным способом установить "нормальный" докер, а не вот этот костыль.
Установите Docker Desktop for Windows Edge Release notes
Там если я не ошибаюсь уже не нужен Hyper-V

Да, потребуется установить дополнительные плюшки, уже не помню какие.
Типа линукс в виндусе, прям так и запишите.

Самое классное, что последние версии докера для винды загружается за секунды.