Как посмотреть схематически структуру проекта?
Гуглите "PHP profiler" и выбираете любой понравившийся, так как почти все умеют строить дерево вызовов
Какой взять профайлер для PHP?

для расширения кругозора можно посмотреть коротенький доклад https://www.youtube.com/watch?v=vF29LanRQv4
То есть: если, допустим, нам нужно переделать страницу товара, мы можем визуально посмотреть всё что происходит под капотом сайта от начала до конца. Начиная с первых строк index.php, файлов либ, контроллеров, моделей, заканчивая вьюшками. То есть выводится всё дерево файлов и функций в них, что принимали участие в рендеринге конкретной страницы.

ну конечно можем, APM сервисы же могут ) то же и с техлидовской прогой - все возможно )
spoilerесли, конечно, прогеры вставили в код нужные теги, метки, код в нужных местах ))))