Сложить 3 строки, одна из них это математический знак(+, -, /, *) через js?
eval в помощь
подходящий вариант для меня вышел switch/case

пример решения, если у кого будет похожее:
switch (select) {
   case '+': answer.innerHTML = inputFirst + inputSecond;
   break;
   case '-': answer.innerHTML = inputFirst - inputSecond;
   break;
   case '*': answer.innerHTML = inputFirst * inputSecond;
   break;
   case '/': answer.innerHTML = inputFirst / inputSecond;
   break;
}