Как вернуть windows?
Вам следует восстановить загрузчик Windows, но не как обычно, а в более продвинутом варианте смотрите тут (второй способ): https://remontka.pro/windows-10-bootloader-fix/
Сделать как сказали выше. После этого по умолчанию будет загружаться Windows. Если нужна будет ещё и Ubuntu, то надо будет восстановить и её загрузчик. Для этого загрузиться в лайв, сделать чрут, поставить её загрузчик, обновить его конфигурацию.
Либо, если же в прошивке материнской платы на данный момент присутствует загрузочная запись Ubuntu и она загружается даже без первого раздела в 500 МБ, то после восстановления загрузчика Windows достаточно будет обновить конфигурацию  загрузчика Линукс и поставить его в приоритет по загрузке.