Существуют ли ноутбуки без процессора и рам?
Гуглить по словам "barebone notebook"
Полно.
https://3dnews.ru/958942
Многие магазины/сети делаются и свои брендовые на базе этих (конкретно Clevo видел под брендами RBT, DNS)
Можно и самому, правда, в обычных магазинах в свободном доступе не встречал. Под заказ и из-за границы - более вероятно.