Веб-разработка. Вопрос о рентабельности. Человек Оркестр — или Узкий специалист?
Рентабельно и так и так.
Но это разная работа.
В среднем - человек-оркестр это попроще проекты.
Узкие спецы - это посложнее проекты.
По опыту скажу, что заказчики очень ценят исполнителей, который могут "сделать круто" от и до, без дополнительной головной боли, платят за это соответственно хорошо. 
Тех, кто желает держать армию фрилансеров на каждый фреймворк серверсайда и на каждый фреймворк фронтэнда - меньшинство.