Как сохранить 500 млн документов в Mysql или Postgresql?
Хранить текстовые документы в БД не нужно, особенно 700Gb.
Используйте S3 совместимое хранилище, например, Minio.
500 млн документов в Mysql или Postgresql... Мне нужно их индексировать через Sphinx
However, Sphinx does not depend on nor require any specific database to function.Если у вас не стоит задача работать с УЖЕ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ базой, база сфинксу как таковая не нужна, у него свои индексы и свой движок, хотя и с базами она тоже умеет.

PS: sphinxsearch.com/forum/view.html?id=11964