Можно ли использовать шрифт San Francisco в платном приложении?
Для этого есть лицензии шрифта. Используйте SF в коммерческих - ограничения нет. И SFSymbols тоже.
Изучите актуальную лицензию. 
1. You may use the Apple Font solely for creating mock-ups of user interfaces to be used in software products running on Apple’s iOS, iPadOS, macOS or tvOS operating systems, as applicable. The foregoing right includes the right to show the Apple Font in screen shots, images, mock-ups or other depictions, digital and/or print, of such software products running solely on iOS, iPadOS, macOS or tvOS.
Т.е. вы можете использовать для макетов и демонстраций
2. You may not embed the Apple Font in any software programs or other products.
Вы НЕ можете встраивать в ЛЮБУЮ программу.