Как договорится с художником и какие есть лицензии у изображений?
За процент хотят заказать все, каждый второй ищет студента, который сделает все за "бесплатно", понятное дело, никаких процентов не будет.
Нормальный художник не будет работать на четное слово, и скорее всего, вы должны будете готовы отдать ему предоплату за проект.
А также, если вы уверены в своей идеи, я бы не советовал всем раздавать проценты, потому что, намного дешевле заплатить.

Можно ли договорится с художником мол нарисуй и 25% твои с продаж ? или только сразу платить ?
Маловероятно. Быстрее найдёте подельника, если проект будет под открытой лицензией (MIT, GPL и т.п.). 
Для начинающих от этого пользы больше, чем от мифических процентов.