Какой из способов создания оффлайн биткоин-кошелька самый безопасный?
Кошелек trustwallet на телефон или electrum на пк.
Самый безопасный способ, но не самый удобный, — вручную сгенерировать пару priv/pub ключей, приватный ключ записать на бумажку и спрятать в укромном месте а потом забыть где.
Библиотек для генерации пар ключей полно, поищите на GitHub.
Все остальные способы так или иначе могут быть небезопасны: телефон можно потерять, приложение может соскамиться, да и мало ли что.