Насколько безопасен POST запрос?
Что значит "безопасен"? Безопасность может разная. Если вы боитесь, что третья сторона может прочитать данные по пути к серверу (гуглить по словам man in the middle attack), то самый простой выход - это использовать https: купить сертификат и на критичных страницах (например, оплата товара в электронном магазине, посылка данных кредитной карты и т.п.) использовать только https.
Ознакомьтесь с основными видами угроз в вебе, это можно сделать, например, на сайте owasp.org. Там есть PDF для скачки, либо можно читать прямо в wiki.
Если речь про защиту от перехвата, то используйте SSL. Что POST, что GET при перехвате открытым текстом прочитают.