Nginx — как отправить половину пользователей на другой URI?
Есть специальный модуль для подобных вещей - ngx_http_split_clients_module.
Посмотрите что такое шардинг для бд а далее суть думаю вам будет ясна. Если нет точного опредиления кого отправлять на новый урл.