Какие пароли выдать веб мастеру при копировании сайта?
Что за люди...
Не доверяете разработчику? Делайте всё сами!
Нужно давать всё что он попросит.
Вы у врача тоже просите его осмотреть вас в одежде, не вынимания рук из карманов и на расстоянии 20км?
Создайте базу и дайте эти реквизиты, и фтп от директории, где будут файлы сайта. 
Иначе, он может разрабатывать на своем сервере, а переносить придётся вам самостоятельно.
Копию сайта, передайте в виде бекапа с измененными конфигами и паролями администратора.