Какая OC легче воспринимает нагрузки?
Linux :) любая, которую лучше всего знаете.
Все они одно и тоже.
Какая Операционная система сможет принять больше запросов, не создав большую нагрузку ? Любая из распространённых.На какой Операционной системе лучше делать ? Всякие ОС-ы типа windows, linux, *bsd умеют работать с сетью, выполнять скрипты php, работать с СУБД, поддерживают apache. Многое с потреблением ресурсов зависит от самих приложений чем от названия ОС. В твоём случае системных ресурсов 1 gb ram, 10gb ssd, 1 core больше подойдут alpine linux или кастомизированная BSD.