Что лучше использовать в связке с Vue — Webpack или Vite?
Бери vite. Вебпак- неуклюжее, лагающее, монструозное говно мамонта
Лучше использовать родное.
Для Vue это vue-cli (вне зависимости от того, что там под капотом, раньше webpack был, сейчас не знаю) в связке с vue-ui. Запустил UI, натыкал кнопочки в браузере, и вот у тебя готовая сборка, начинай работать над проектом.