На что влияет выбор страны на oDesk?
Ни на что не влияет, после того как у вас появится фидбек.
Очень редко встречаются требования «из Европы», хотя я думаю что к восточной европе и к странам exСССР отношение примерно одинаковое
имхо страна влияет намного меньше чем рейтинг и фидбек

Я бы лично не стал экспериментировать, иначе при разборках попросят id а там другая страна и обьясняй потом что ты не верблюд