Как настроить nginx для dev?
1. настроить логирование
2. tailf /var/log/nginx/access.log
По поводу заголовков, путей и прочего - access.log.
Для статистики кол-ва текущих подключений можно использовать stub_status например:location /nginx_status {
        stub_status on;
        access_log  off;
        allow       127.0.0.1;
        deny        all;
}