На кого поступить?
Лично мое ИМХО - 
Любое техническое образование, чтобы без труда читать схемы и набираться опыта. Даже университета не нужно.  Экономическое, я бы сказал, было бы более полезным.  Так как скорее всего, изобретателем вы не будете, а все будет сводиться именно к сборке и оформлению конкретно ваших подделок. 

https://radiostorage.net/161-ehlektrogitara/
https://samesound.ru/gear/70849-build-your-own-gui... 

1. Какие предметы (в том числе школьные) нужно знать?
Физику. Особенно про электричество, магнетизм, и электромагнетизм. Ещё про звук.
3.Какие это области науки? Электроника, Электротехника или что-то другое?
Да

И вот Финальный вопрос: На кого поступить чтобы изучать все что мне нужно(Специальность)?

Ну тут вообще смежная область между музыкой и электроникой - так что если знание музыки у вас есть (раз уж вы очень хотите гитарные приблуды делать), то идите на всё что связано с электроникой/радиоэлектроникой/обработкой сигналов.

В принципе базовые знания этого всего можно подчерпнуть из книг по радиотехнике.
Пусть кто-нибудь накидает всякой такой литературы