Как технологично защититься от кражи ноутбуков?
если вы выдаете ноутбуки сотрудникам, чтобы они уходили из офиса с ними то реализовывать какие-то технические средства будет бесполезно - помогут исключительно те самые юридические бумаги.
Ну и не давать ноуты\(kensington lock, если у вас закупаются исключительно они) тем, кто работает чисто в офисе.
А как относительно простое техническое решение (чисто предупреждение проблем) - организуйте мониторинг доступности всех ноутбуков в сети.
Кто не выходил на связь более 10(с прошлого вечера до сегодняшнего утра или командировка в течение одного рабочего дня) часов - объявляется в розыск(если не написана соответствующая бумажка или извещение о командировке\отпуске\болезни\удаленной работе и т.п.)
Сделайте кражу ноутов бессмысленной. Поставьте пароли на включение, жесткий диск, биос. Конечно их все можно снять, но этот геморой никому не нужен.