Какой язык и инструментарий для обработки данных получаемых по http?
1. Если ты в браузере откроешь "Исходный текст страницы" (например, в Firefox это правая клавиша мыши и пункт View Page Source) и увидишь то, что тебе надо - тогда это любой язык что ты лучше знаешь.
2. Если интересующий тебя текст находится внутри картинки, а не является отдельной сущностью - любой язык что ты знаешь если к нему есть библиотека распознавания букв. Или библиотека распознавания графических объектов, если тебе не буквы нужны.
3. Если браузер формирует страницу только после загрузки и по п. 1 ты данные не получаешь, а получаешь их только в живом браузере, то как тебе сказали или Selenium. 
4. То же что и пункт 3, более экономичный по ресурсам вариант. SlimerJS и т.п. скриптами управляеые "безголовые" браузеры. Там JavaScript.
selenium
Можно на питоне, джаве, руби, c# или ноде.