Нормально ли идея установить Proxmox на Ubuntu?
Ubuntu - прокачанный дебиан с возможностью ставить новые пакеты. 
Но дебиан - самая стабильная система на базе ядра linux. Я выбрал бы дебиан. 

Работал в интернет-провайдере, поднимал сервак на дебиане с проксмоксом - все отлично.

Вообще я считаю убунту - от лукавого. Скоро буду вообще пробовать FreeBSD, говорят там софта лишнего нет, что мне и нравится.
Так оно без напильника не взлетит скорее всего, то есть это их разряда я мастер кунг-фу и могу, тогда непонятно зачем мастериц спрашивать разрешения сходить в туалет пописать у учеников