Есть возможность добавить свойство всем существующим товарам в битрикс через админку?
1. Создай доп. свойство 
2. Скриптом пробеги по всем товарам и присвой нужное значение или открой по очереди все товары и просто сохрани.
(Новым товарам свойство будет добавляться автоматом.)
Для того чтобы новым элементам простовлялось свойство: 
При создании доп. свойства укажите ему  значение умолчанию.
Для существующих элементов  - увы, не обойтись без скрипта. 
Как писали выше, используйте CIBlockElement::SetPropertyValuesEx