Как реализованы экстренные вызовы в телефонах?
Без покрытия сети(ей) - никак. Номер 112 является частью стандарта GSM, и поддержку его использования обязан иметь оператор. Ваш телефон это приемник и передатчик, ваша симка является вашим идентификатором в наборе услуг оператора(ов).
Насчет емких статей не скажу, но вы можете погуглить описание стандарта GSM ;)  или вот
Если не ошибаюсь, используются сети любого оператора, доступного в данной местности.