Можно ли после «информатиционной безопасности» стать разработчиком?
Разработчиком можно стать вообще без высшего образования.
мне кажется, что на ИБ я потрачу время на ненужные дисциплины и получу лишь базовые знания по программированию
У меня знакомая учится на ИБ, разница с моей специальностью, где только программирование - минимальная, дополнительно они учатся защищать систему, что в современных реалиях очень полезно.

Выбрать нужное направление, но с программой, которая мне не очень нравится или информационную безопасность с более-менее устраивающим обучением? 
Мне за 4 года обучения на специальности "Информатика и вычислительная техника" понадобилось лишь 1/10 дисциплин для программирования. Остальные были чисто для расширения кругозора.

И смогу ли я с образованием ИБ податься в разработку?
Главное - твои проекты, которые ты разработал. Если у тебя будет диплом топового универа, но не будет готовых проектов, тебя наврятли возьмут в ту компанию, куда ты захочешь.