Организация сети хостела?
"вообще не стоит эти заморачиваться, просто создать шару для юзеров, поменять роутеры и на другие компы поставить ПО." по-моему именно так и надо сделать. Зачем создавать проблемы там, где их нет?
1) Ставим один сервак с терминалами, но хороший, надежный, отказоустойчивый.
2) Делаем удаленный доступ на этот сервер для рабочих мест, рабочие места можно сделать бездисковыми терминалами
3) Непонятно, что должны делать клиенты с клиентскими компьютерами. Если просто в интернет выходить - то одно, если с сетью хостела связаны, там заказ на обед сделать, то другое.
4) Непонятно, зачем ноуты
5) Непонятно, зачем офис 365
6) Знаю хорошего производителя софта для гостиниц, могу порекомендовать
В общем, надо как-то упрощать систему, а не наоборот. Если дадите детали, можно спроектировать оптимальный вариант. И более конкретную информацию, по общей информации вариантов слишком много.