На чем реализовать проект, аналог ADVCASH, PAYEER и т.п.?
А лицензию на платежные услуги уже получили?
Технологии должны выбирать технари.
Возьмите платную консультацию у опытных людей из нужной сферы.

гугление по запросу "programming language for fintech" говорит что python, C++ и java популярнее других.

