Лучше работать над одним большим проектом или над несколькими, но поменьше?
На время обучения большие проекты будут только бесить. 
Пока будете реализовывать, будете осваивать новые методы, которые неплохо бы применить к уже написаному.
СДьте за нудную бухгалтерию. Сколько вы часов потратите, сколько принесёт прибыли, кто сможет финансировать . После этой скучной таблички прикидывайте свои силы и финансы. Впрочем я бы рекомендовал умножить прикидки на 3