Где можно пройти стажировку безопаснику?
Стучитесь в компании, занимающиеся информационной безопасностью в вашем городе и предлагайте свою кандидатуру. 
Укажите чем вам интересно заниматься (в области ИБ), поскольку компании либо заинтересованы в длительном сотрудничестве, либо им всё равно и посадят вас за работу, которую больше некому поручить (но если вы проходите стажировку для получения бумаги - то, думаю, вас устроит и такой вариант).
Нет. Креативные сотрудники ценнее. Дефейсните сайт более-менее интересной Вам компании и оставьте там своё резюме.