Какие инструменты используются для создания видео-презентаций?
Мне кажется что эти презентации судя по стилю отрисовки и анимации могут быть легко сделаны в Flash и сохранены как видео. Еще в AfterEffects можно сделать видеоролик-презентацию
Если глубоко не лезть в видеомонтаж, то самый простой способ — это сделать презентацию в MS PowerPoint, запустить какую-нибудь программу для захвата видео (например, VirtualDub) и проиграть презентацию. 
По крайне мере, видео с «прыгающим текстом и картинками» этим способом сделать легко.