Имеет ли смысл делать Mac mini в качестве офисного сервера?
Я не вижу в этом смысла, проще и дешевле поставить любой обычный комп/ноут с Linux.
Мне кажется, в идеале в таком случае вам неплохо бы заложиться на связку NAS + Mac Mini.
NAS — что-то типа QNAP или Synology ( goo.gl/67pF9 ). Количество дисков на ваше усмотрение.
NAS даст высокую надежность и гибкость хранилища(RAID1/5/6/10). Кроме того, почти все или все из ваших требований в NAS уже есть, правда не все из них могут быть настолько удобными и гибкими, как вам нужно. Вот эти негибкие сервисы, а так же недостаток вычислительной мощности(числоперемалывание) и компенсирует стоящий рядом Mac Mini, систему которого кстати тоже можно бекапить на тот же NAS через TimeMachine.
Многое так же зависит от вашего бюджета и ваших требований к вылизанности, гибкости и нагрузочной способности каждого из перечисленных сервисов.