Webpack? Но зачем?
Для одностраничников (да еще и без реакта, хотя собственно кому в голову придет делать LP на реакте :) ) - конечно, webpack вообще ни к чему. Вам же достаточно gulp + browserSync для комфортной разработки?
---
Когда ваш "инструментарий" отлично справляется с работой - используйте его.
Когда у ваших инструментов есть какой-то раздражающий момент - ищите варианты решения проблемы. Может быть что-то заменить?
Когда просто "хочется" чего-нибудь новенького - посмотрите по сторонам, лишним не будет.
еще вам нужен node js