Насколько желаемая зарплата влияет на решение о приёме на работу?
Компании бывают разные, случаи бывают разные.
В начале карьеры просто ориентируйтесь на среднерыночную ЗП по вашему региону.
Уменьшать ЗП нет особого смысла - зачем брать более слабого специалиста, который не справится с требуемой работой, даже если платить ему меньше? То есть в любом случае, возьмут того, кто проходит по требованиям, а уж если у него знаний больше, чем требуется - тогда можно попробовать завышать.
Просто overqualified не особо приветствуется, так как считается, что человеку с избытком квалификации на работе попроще будет неинтересно, и он или очень скоро найдет себе другую работу, а значит компании снова придется искать специалиста. Либо наоборот - компания была бы рада вырастить себе специалиста, что дешевле, чем сразу брать дорогого.
все зависит от компании и ожиданий от сотрудника.  по этому все индивидуально.