Как правильно понять сущности CoreOS и Docker?
CoreOS операционная система - ДаНа ней установлен Docker. - Даdocker контейнер - это своя операционная система - не совсем, это скорее эмулятор операционной системы, но для дизайнера так можно считать. может потом mongo перекинуть с одной ноды на другую - сейчас вам скажут, что перекидываь контейнер с ноды на ноду - моветон и надо на новой ноде построить новый контейнер, а данные среплицировать. Но в целом, опять же да - так можно.
Нет вы не верно поняли. Вы докер восприняли как виртуализацию