Трудоустройство Embedded developer без технического образования?
Не знаю поможет или нет!
Сам из Украины и сам пока изучаю Embedded. НО... иская работу, получал одни и те же требования:

1. Знание С\С++.
2. Опыт разработки ПО для микроконтроллеров STM32, AVR.
3. Навыки работы в IAR, AVRSTUDIO, Keil и пр.
4. Понимание работы по электрическим схемам.
5. Английский. (для понимания той же самой технической литературы).

Думаю, не будет больших различий между местами проживания, кроме может того, что (как я читал) в России большинство Embedded связано с военной сферой.
Вот ещё держи по той же теми - практически тот же ...
Яя... где-то тут уже писал об этом, но если кратко - можно поставить себе цель сделать что-то не совсем простое, например, одноплатник, в процессе научишься разводить процы, DDR, дифпары, узнаешь о согласовании и выравнивании длин дорожек и т.п.

Небольшая реклама, недавно сделал чат в телеграм где как раз собирался набрать джунов и помогать им в электронике, если кому интересно, мой профиль на тг в информации профиля тут