В какой сфере ценят программистов?
Больше всего ценят хороших программистов в любой сфере.
Оплата и перспективы зависят от навыков, опыта, региона
Вопрос очень сложный и есть куча ньюансов:
- смотря в какой компании/сфере. В гос.учреждениях не ценят и не платят(если конечно ты не сынок директора). Не говоря уже про бюджетные организации. Больше всего платят наверное в стартапах или компаниях, где меньше всего цепочка подчинения. 
- еще зависит от города. Москва/Питер понятное дело - больше всего платят, независимо от сферы.
вам лучше посмотреть выгрузки ЗП программистов на сайтах hh.ru и тому подобных бирж, по конкретному городу.