Почему уходят с hetzner.de?
Не думаю, что у них произошли какие-то изменения за 10 лет. 
А раньше проблема была в их поддержке и в особенностях работы билллинга.Поддержка нулевая, работает не 24 часа и даже не 7 дней. Лочили на любую жалобу.И по оплате. Надо было делать отказ от сервера. Кто думал, что не будут загонять в минус, если баланс нулевой, получали счета за пол-года или даже год.
Ну это неправильная оценка, хетзнере растет из года в год к нему приходят все больше и больше
Никакого уходят там нет