Из за чего в php-fpm постоянно идет прирост потребления RAM?
Настройте pm.max_requests, чтобы процессы пересоздавались после определённого количества обработанных запросов.
Полагаю, что память не освобождается по причине того, что ее потребление вызвано увеличением количества соединений HTTP, с СУБД или чего-то другого.
Нужно профилировать приложение, чтобы знать причину.