Стабильный публичный jabber-сервер?
Если нужна надёжность, то пользуйтесь большой тройкой (Gmail, yandex, qip), либо localhost. По опыту всех, кого я знаю на других серверах, рано или поздно приходится менять сервер. 
В аспекте конференций, Gmail выкидываем, конечно. Остаются два вышеназванных, которым кто-то зачем-то поставил минуса.
я пользуюсь Гугловым джаббером. Под ваши требования подойдёт разве что собственный джаббер-сервер. Маленькие все рано или поздно глючат/закрываются.