Как управляют самописным сайтом?
Переделывают на CMS, она как бы для этого и нужна.
Как правило, студии без "админки" работу не сдают. Если не было указано заказчиком такое решение. Чисто теоретически PhpMyAdmin - та же админка, но с прекрасной возможностью быстро достигнуть пиз.... Ну вы поняли. Кроме того, никто не запрещает добавлять контент в виде статических файлов, например.