Как в админке сделать подменю?
Админка для простого
Админка не для клиентов
Админка только для доверенных
Хочешь изменить админку - пили отдельный апп - так будет проще
Почитай внимательно, тут много чего полезного по этой теме есть: djbook.ru/rel1.8/ref/contrib/admin/index.html
Если в кратце, то тебе надо частично переписать шаблоны админки + добавить JavaScript код. Думаю это дало направление, куда копать.