Есть ли ресурс со скриптами быстрой установки различных Linux-серверов?
есть, называется ansible , ролей для установки всего на свете написано людьми добрый - сколько угодно.
Если .deb-дистр, то можно так L.A.M.P. установить, через Tasksel:

sudo apt install tasksel; sudo tasksel install lamp-server

И...
Что мешает самому написать скрипт?!

Манов на просторах по установке любого сервака шквал!
Берёшь ман и по нему пишешь свой скрипт в 6 сек!