Какие существуют онлайн курсы по дизайну интерфейсов?
Про онлайн курсы подсказать не могу, лучшее это Карпов в британской школе дизайна (там вроде бывают интенсивы, а есть обучение на 2 или 4 года, посмотрите на офф сайте), ещё есть курсы Пащенко в ВШЭ Школе Дизайна (сейчас курс идёт, надо подловить момент, когда запустят курс повторно, курс на год, а бывает интенсив). Ещё крутая школа дизайна от Яндекса. 
Британка и ШД дорого, но Карпов и Пащенко это хорошие учителя. Про Яндекс ручаться не могу, но выглядит круто. А ещё школа Горбунова!
Советую оффлайн обучение, быстрее вольётесь в дизайн-тусовку, вам это сильно пригодится. Из минусов, ну британка и ШД дорого (по моим меркам дико дорого!).
RM делает интересные вещи, для ознакомления тоже пойдёт.
Существует 35-дневный онлайн-курс от Дмитрия Чернова "Веб-дизайн. Интенсив (июль 15)". По отзывам - очень даже прилично! Веб-дизайн. Интенсив
Курс можно найти в свободном доступе.