На каком языке пишут код для авто?
На всем подряд, хотя обычно C
Сейчас часто панель управления имеют свои личные мозги со своей закрытой ОС которую еще надо взломать. Просто так взять и поменять не получится. В лучшем случае вы получите дамп прошивки в виде hex.
Приведите конкретный пример железяки
Так как производители защищают свои устройства от извлечения кода - это будет весьма проблематично. Может быть есть поддержка графических тем или скинов? Спросите это у производителя.