Как использовать шифрование в Laravel?
Смысл только в том случае, если слили базу через какую-нибудь дыру, которая не позволяет залезть на сайт в целом.
Если залезли на сайт с головой, то уже ничего не поможет. Нет такого волшебного способа чтоб сайт работал с базой, но если что в базу не залезть.
Потому что нужно читать правильный раздел: https://laravel.com/docs/5.7/hashing
Это то, что нужно использовать для паролей, к примеру. Одностороннее хэширования, которое не позволяет восстановить исходные данные никак и никому.