Как создать кнопку, которая отчистит весь HTML на сервере?
только фантазия, сайт надо показывать через удаленный доступ типа тимвивера или видео записывать

можно конечно поплясать с датами, например сегодня 10.10.2020 , ставим в коде что после 10.10.2021 body будет пустым , но опять же заказчик наймет кого нибудь и за 10 минут этот код уберут
Это только ваша фантазия. 

Вариант с кнопкой выглядит так... 
Жмем- запрос на бек - он вызывает скрипт, который уже удаляет чет. 
Больше вариантов нет =) 
Но вы же верстальщик, доступа к беку у вас не будет, + вы уже отдали исходники, восстановить их, пара минут...
Так что релакс =) 
Предоплата и все дела. + есть куча сервисов с безопасной сделкой