Почему игровые пк не юзают несколько процессоров?
Иногда и четырех ядер слишком много. Распараллеливание вычислений - не такое уж и простое дело.
А на серверах своя специфика - они круглосуточно делают одни и те же операции, в множестве потоков одновременно, для каждого из сайтов, который на них поднят. И железо там не то, которые используются в "обычных" ПК. Не советуют потому, что это гораздо дороже, при мизерном выигрыше в производительности в тех же играх. Но рискнуть вы, конечно, можете.
как показывают последние исследования и-нета , на 775 сокет ставят ксеоны на 771 сокете, требует прямых рук и мозги, в 7 винде  бенчмарк показывает больше попугаев , чем с обычным камнем , почему бы и не попробовать....