Запись файлов или информации в одностороннем порядке?
Тут две разных задачи описано.

>Есть выделенный компьютер, за этим компьютером оператор (назовем его так) вносит информацию и при этом, он не должен видеть информацию которая была внесена ранее.
Это одна задача. Тут только самописка, и самое простое что мне, дилетанту, приходит в голову - веб-форма с отправкой данных.

>от каждого отдела прибывает оператор, и он заполняет только по своему отделу, но при этом, он не должен видеть внесенную информацию другим оператором из другого отдела
Это другая задача, и это умеет любая CRM или ERP система, начиная прямо таки с 1С.
реализуешь интерфейс ПО в котором нет лишнего доступа и ок.
в операционке обычно штампуют кучу юзверей, на каждый отдел или иную систему разграничения, и запрещают доступ к данным соседних юзверей.
плюс есть отдельный пользователь "оператор операторов" супер товарищ майор и т.д. который имеет доступ ко всем данным - он и проводит дальнейшую обработку.
все зависит от требований системы защиты данных.

тебе требуется это напрограмировать и создать такое раюочее место или еще чего ??