Как запускать крон задачи из python virtual env?
Я делал так: cd python/project && source venv/bin/activate && python3 main.py
Ну наверное потому во-первых - что путь нужно продолжить - что-то вроде:
/opt/Python-3.8.7/proj/bin/python
до бинарника который ваш скрипт запускать будет

Во-вторых учесть что ваше окружение и окружение кронтаба - разные..
Возможно будет нужно кой-какие пути прописать и прочее...