Как снять ограничения в последней версии nginx?
Попробуйте посмотреть сколько у вас стоит в конфигурации число процессов php-fpm, стандартно их 5
pm.max_children = 5

С этим параметром нужно менять так же ряд других, подробнее можно почитать тут или тут
В последней версии Nginx, как и во всех предыдущих версиях, никаких подобных ограничений нет.
Если приложение работает не так, как ожидается оно неверно сконфигурировано, но не видя конфига и не зная какая цель преследуется сказать что-то конкретное невозможно.