Можно ли заменить тип бд из mysql на psql?
А при чем тут phpmyadmin - веб интерфейс для управления БД и Ваш выбор БД?
удалите mysql и поставьте нужную БД )

вообщем то даже удалять не обязательно. можно просто отключить автостарт...
Любой нормальный десктопный SQL-клиент умеет и то, и другое. Ужасный pgAdmin4 (аналог phpmyadmin) не предлагаю.