Как проверить включен ли JS в Rails??
Самый простой способ, древний как IE это тег noscript.
К рельсам это не имеет никакого значения. Делайте body class="no-js" и в яваскрипте удаляйте у бади этот класс. затем форме делаете display:none, а для формы, которая находится внутри класса .no-js делаете display:block;
и готово