Как правильно собрать PHP с mariadb?
Всё просто:
apt install libmariadbd-dev
он ищет реальный mysql-server, но его устанавливать я не особо хочу, 
А ему (PHP v7) глубоко до фени что вы там хотите, а чего нет: если по зависимостям требуется пакет - будьте добры его предоставить.