Что будет, если фрилансер допустит ошибку в своей работе?
Будет то-же самое, что если ошибку допустит не фрилансер
Предлагайте определенный период для тестов во время которых Вы исправите все найденные баги, а потом отказ от ответственности и только платные доработки, например.
А вообще обычно заказчик понимает, что после проведения приемки он берет ответственность на себя.
Она всплывёт во время призентации заказчику в 99% случаев)) Но 1% всё таки проносит