То быстрая, то медленная загрузка сайта. Что может быть?
Если это vds или свой сервак, то скорее всего неправильная настройка его. Что бы проверить надо разместить еще тестовый сайт на wp и тестировать.
Если простой тариф хостинга, то обычно происходит блокировка ресурсов на время при использовании максимального допустимого количества ресурсов. Грубо говоря если память вся забита. 
- Этот момент происходит обычно из-за скриптов сайта. Часто узким местом являются запросы к бд - сложные или их множество. Так же может большая нагрузка из-за обработки файлов, например изображений(это просто для справки, не в Вашем случае).
Как многие уже сказали нужно найти код simple_fields_value и посмотреть что там делается. Но мне кажется что это просто грубая замена стандартной get_post_meta().
Очень сложно вот так по небольшому куску кода сказать, что там может тормозить. Но, все же попробую.
Оно написано не по стандартам WP.
Ваще не по стандартам. Если даже в этом куске оно стандартам не соответствует, не думаю, что остальные части кода будут лучше.
Вот и тормозит.