Как получить отдельное значение из def'a?
Прочитать хотя бы начало любого учебника, а потом применить полученные знания для того, чтобы использовать операцию взятия элемента по индексу: print(get_info_by_name(name)[0])
1) Сделайте через
if choose == "1":
    ....
elif choose == "2":
    ....
else:
    pass

2) Если речь идет о получении значений, то ваша функция возвращает 3 значения, значит в 3 переменных и впихните
a,b,c = get_info_by_name(name)