Что должно быть в портфолио веб-разработчика?
А этот год Вы что делали? Вот это и выкладывайте.
Вопрос слишком общий, веб — он разный. Сделайте то, чем хотели бы заниматься. Если планируете заниматься, ну не знаю, разработкой магазинов для ИП-шников, то сделайте пример такого магазина. Если хотите игры делать — делайте игру.
Опять же, заказчики тоже разные бывают. Одним надо красивенький дизайн, а другие будут смотреть, например, на наличие вклада в open-source проекты. И все смотрят опыт работы в годах.
Поэтому, в любом случае, я бы рекомендовал пару лет провести работая в команде над каким-нибудь сложным проектом, а то год опыта — это пшык.
Во что сам поверишь, то и скидывай, можешь даже чужие макеты натырить, разработчик не обидеться :) 
Человек который любит свое дело, всегда рад что его продукт используют, даже если не по назначению.