Востребован ли node.js?
Если вкратце, то так: real-time (датчики, игры, управление и т.д.) и full-stack на js - выбор верный.
Иначе - есть много более удобных альтернативных инструментов.Вывод: всё зависит от направления узкоспециализированной сферы деятельности, для которой Вы собрались применять тот или иной инструмент.
Простая проверка, вбиваем на апворке в поиск магические слова:
Node.js – 1,193 jobs found
Python – 2,116 jobs found
Php – 8,314 jobs found
Вывод - если очень нравится то дерзай, а так то ты понял где проще.