Как лучше организовать мониторинг нескольких физических сетей на одном сервере Zabbix?
Несколько сетевых - колхозно как-то. Давно уже придумали VLAN
Как вы хотите сделать можно, трафик пересекаться и так не будет, по умолчанию роутинг между и интерфейсами в nix отключен.