Как можно проверить с помощью какой видеокарты работает та или иная программа?
В видеокартах ставят чипы для ДЕкодирования видео, чтобы какой-нибудь просмотр видео в h.264 не грузил ЦП. А вот аппаратных чипов ЭНкодирования там нет, потому как если каждый первый смотрит на своем компьютере видео, то кодирует его дай бог если каждый сотый. 
Так что все верно — вся работа на плечах ЦП.
В стандартной панели управления nVidia (у Вас же ведь GT630M?) есть возможность выбора используемой видеокарты для каждой отдельной софтины, и для популярных программ уже выбран нужный профиль. Проверьте, что для Video Observer выбрана GT630M, а не «интегрированное решение Intel HD4000».
Возможно, поможет.