Можно ли как-нибудь проверить свои знания laravel, symfony или любой другой технологии?
Попробуйте реализовать какой то один небольшой проект на этом фреймворке. Там сразу станет понятно где у вас пробелы. Тесты или типовые задачи научат вас только проходить тесты и решать типовые задачи. К сожалению в реальной жизни вам это слабо поможет.
По Symfony можно попробовать сдать сертификационный экзамен, правда это не сказать чтобы дёшево.