Как правильно работать с веб-сервисом для получения курсов валют?
Веб-сервис по вашей ссылке работает по протоколу SOAP. Проще всего найти какую-нибудь библиотеку для работы с SOAP и не особо задумываясь о реализации протокола просто слать запросы через неё.
Вот так вот правильно
https://github.com/vpulim/node-soap
Скормить ей это www.nbrb.by/Services/ExRates.asmx?WSDL
И радоваться.