Какие лучшие практики запуска postgresql в продакшн?
Лучшие практики, это что наружу смотрит API которое и обрабатывает поступающие запросы. Никто в здравом уме не выставляет базу на мороз.
Лучшие практики - не высовывать инфраструктуру в интернет, открывая доступы по необходимости на сетевых железках. То же самое - между локальными вланами.