Как оформлять web-портфолио?
Публикуйте скриншоты именно ВАШЕЙ работы, и явно указывайте что проект уже сдан и вы за него более не в ответе.
Попробуйте сохранять копии выполненных работ/сайтов (их вариант перед сдачей) на своем сервере/хостинге, как это делают, например, популярные сайты шаблонов сайтов типа темплейтмонстер и подобных. Там всегда можно посмотреть работающую демо-версию продукта, понажимать на кнопачги =)