Уровень ошибок php?
> Какой уровень ошибок вы выставляете при разработке?
максимальный.
> Есть ли смысл фиксить ошибки типа "Undefined index"
имеет смысл фиксить все. ибо на генерацию ошибок уходит время и засирается лог.
При разработке у Вас всегда должны быть включены выводы ошибок:error_reporting(E_ALL);
ini_set('display_errors', 1);