Как с помощью PHP можно распарсить PDF?
Как вы себе представляете такое преобразование, если в PDF текст хранится строками с определенными координатами, а не абзацами, например? Также текст может храниться картинкой или векторным форматом. Таблицы хранятся набором кусков текста и линиями. Заголовок — просто строка текста чуть большего размера.

Чтобы восстановить логическую структуру текста, надо систему вроде той, которая используется в продуктах fineReader. Систем эта сложная и на ее разработку у Abbee ушла куча денег, вряд ли вы сможете решить задачу проще. А без этого максимум, что вы можете вытащить из файла — это набор блоков вида «строчка такого-то текста расположена по таким-то координатам». Текст может быть разбит переносами.

Абзацы, конечно, еще можно из этого как-то восстановить, выстроив строчки по возрастанию координат, но переносы останутся, а любые нестандартные вещи, вроде подписи к картинке, будут ломать этот алгоритм.

Резюмируя, выберите другой исходный формат, или откажитесь от мысли преобразовать PDF в осмысленный текст, преобразуйте его в картинку например. Иначе вы всю жизнь будете дописывать костыли, как только кто-то захочет подснуть вашей системе текст, сверстанный другим способом.
Похожий вопрос обсуждалась тут. К сожалению, автор вопроса никак не прокомментировал применимость приведенных в ответах утилит. Возможно, имеет смысл написать ему личное сообщение с аналогичным вопросом, вдруг, он продвинулся в положительную сторону.