Что нужно знать системному администратору чтобы обслуживать небольшой сервер в офисе?
Методичка "сам себе курсы".
0. Определяешь круг своих непосредственных обязанностей.
1. Составляешь список - что тебе надо / хотелось бы сделать, и что из этого ты не знаешь, как делать.
2. Гуглишь рецепты - 90% админской работы подробнейше разжеваны в интернете.
3. Применяешь обретенное на практике, бьешься головой о грабли, получаешь опыт.
4. Возвращаешься к п. 1.
А "небесного инструктажа", после которого ты будешь все знать и все понимать, ни на каких курсах нет и быть не может. 
IT-специалист - это не тот, кого научили. Это тот, кто научился.
Курсы трата денег. Читай основы, и потом уже по задачам гуглить. Плюс виртуалки развернуть для тренировок.