Сколько PPPOE сеccий поддерживает MIKROTIK?
Емкость таблицы mac-адресов и некоторые другие параметры коммутаторов Mikrotik можно посмотреть по ссылке https://help.mikrotik.com/docs/display/ROS/CRS3xx+...
Для CRS354-48G-4S+2Q+ это значение составляет 32000.
1. Сколько mac адресов поддерживает CRS 354-48G-4S+2Q+RM ? 

По поводу таблицы MAC-адресов - нет инфы, но уж если тупой D-Link за 500р умеет держать пару тысяч маков, то не думаю, что такой коммутатор сможет меньше. Там таблицы маков должно на целый район, или небольшой город хватить.

К примеру если транковым портом у нас будет ETHERNET 1 то сколько Vlan клиентов мы можем подключить ?

VLAN-клиентов - скольугодно, сколько VLAN'ов хватит. Какая разница? Или вы не про VLAN клиентов, а про физические порты? Сколько физических портов после занятия транкового - свободно, столько и клиентов.
Или уточните вопрос.

2. Сколько PPPoE сессий без NAT трафика поддерживает CCR1036-8G-2S+ и CCR1072-1G-8S+
На НАГе пишут, что железка CCR1036-8G-2S держит 5-10к PPPoE сессий, но ниже пишут, что по факту около 1к, иначе завал.

В спецификации железки действительно нет такой информации.