Gentoo или Debian на сервере?
Продуктивные сервера на rolling release — это ОЛОЛО. Что бы там ни было.
Теоретический же прирост производительности от source-based измеряется в штуках процентов, а вот стабильность не прибавляется от этого. 
Гента отлично подходит для красноглазых экспериментов, прокачки редких скиллов и убивания лишнего времени. 
ТОЛЬКО DEBIAN, ТОЛЬКО ХАРДКОР! ЧУВАКИ, ДУХ СТАРОЙ ШКОЛЫ ЖИВЕТ ТОЛЬКО В STABLE DEB-ДИСТРИБУТИВАХ!
Когда-то давно помню, на продакшене в gentoo PHP надо было перекомпилить с какими-то левыми флагами, он собрался но не заработал, во флагах была досадная ошибка.

повторная сборка стоила мне 40 минут простоя сервера.
ах ну и на сервере был CS сервер, какого было играющим на сервере, на котором все ресурсы уходили на компиляцию… даже не знаю

Но повторюсь тогда gentoo стояла специально для экспериментов, стояла она тогда специально потому что репозиторий сорцов намного меньше по траффику чем пакетные, что существенно экономило студенческие деньги.

в продакшене дебиан, ну на край LTS убунты.