Подойдёт ли камера предназначенная для ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ для видеоконференции?
В большом помещении постоянно менять углы наклона и зумить картинку будет проблематично в первую очередь без хорошего софта для видеосвязи, обычные звонилки тут вызовут диссонанс и разочарование у оператора этой самой конференции. Попробуйте российское и заточенное под проф. коммуникации - Труконф. Серверную часть можно скачать и поставить бесплатно на 10 абонентов, разницу с облаками и болталками почувствуете сразу, много разных конфигураций и поддержка вплоть до 4K видео при канале 10Мбит/с. В комплекте идут клиенты для всех ОСей, в том числе смартфонов. Управлять камерой/зумом можно прямо в конференции с помощью виртуального джойстика. В итоге хватит 1 человека для полноценного развертывания платформы, запуска и управления конференцией, и изображением с камеры, и еще оборудованием других участников (on/off и выбор нужной камеры, микрофона, динамиков). Можно назначить модераторов конференции и они также получат соответствующие права. И не надо платить за стоимость старенького чугунного моста от Цисок и Поликомов.

Касательно камеры - смотрите на свои цели. Хотите высокое качество картинки - это Logitech (4K/FullHD) или CleverMic (4K FullHD). Труконф с оборудованием ладит отлично, в том числе с IP-камерами, но я бы рекомендовал приобрести что-то более близкое к ВКС, нежели к видеонаблюдению. Иначе никакой софт не спасет от ужасного изображения и минимального FPS.
Что-то вы всё сводите до какого-то шаманизма. Если камера есть на руках - возьмите да покрутите.
1. Большая задержка. Маркетинговый булшит от продавцов не-IP систем. Если вы вынесете видеокамеры в отдельную сетку, по которой не будет ходить левый трафик, результат будет схожий.
2. "Отрисовка мимики +артефакты". Битрейт около 8 Мбит, выключенные настройки для снижения трафика, длина GOP-группы около 500мс и менее.
Все ваши озвученные проблемы сводятся к особенностям работы кодека h.264 с настройками по умолчанию для cctv-камер, а не "аппаратным особенностям".
P.S. Надеюсь звук с этой камеры вы не планируете подтягивать, это очень плохая затея)