Как сгенерировать админку посредствам scaffold на Ruby on rails?
Есть, например:
activeadmin.info
rails-admin-tb.herokuapp.com
Не совсем понятно, что вы имеете ввиду под скаффолдом. Это просто набор файлов, которые можно "скопировать" в текущий проект. Дефолтных - не так уж и много. Остальные по средствам гемов или же свои собственные
Есть опыт работы с ActiveAdmin — при установке он "генерирует" каркас админки + может генерировать админ-панели для существующих моделей.rails g active_admin:install
... (миграции и бандл)
rails generate active_admin:resource MyModel
Дальнейшая кастомизация довольно проста (см. документацию на гитхабе, т.к. на сайте проекта она безбожно устарела).