Стоит ли учить Grid и Flex css?
Нет
Вся эта мода приходит и уходит
Учите таблицы, они будут жить вечно
В первую очередь flex, сейчас это стандарт де-факто для создания сеток. Гриды тоже уже сейчас активно используются, переходите к ним после флексов.