Как менять пути к файлам при сборке релиза?
Относительные пути спасут отца русской демократии.
Я не знаю насчёт bash, но вам, наверное, пора научиться делать Python-пакеты при помощи pip и setuptools. Вот хороший гайд, можете пропустить часть “Uploading the distribution archives” и далее, если не хотите делать ваши пакеты общедоступными. И не забывайте про pip install -e.