Какой выбрать helpdesk?
деньги есть?
можно  индийских индусов, можно пафосных американцев, можно американских индусов
а можно родные Битрикс 24, но там хз что донастраивать
Поставьте CMS Joomla!-у и дайте права пользователям создавать публикации в конкретном разделе - это будут тикеты. Кастомные/произвольные поля для публикации - можно настраивать из админки. Эта функция есть сразу после установки  "из коробки"!
В другом разделе - храните документацию.
Любая настройка стилей и внешнего вида.
Платить - никому не нужно будет.Список OpenSource Help-Desk систем