Какого размера плашку ОЗУ лучше купить?
Двухканальный режим в самом ресурсоемком (требует быстрый доступ к оперативной памяти) приложении - архиватор 7zip дает прирост ~7%, типовые же приложения на грани погрешности в 1-3%

Для твоих задач лучше больше оперативной памяти, причем 12гб для разработчика - это мало, минимум 16 (особенно когда виртуалки начнешь разворачивать)
Лично я сомневаюсь, что двухканальный режим на ноуте даст какое-то значимое преимущество. 
Ноут это в принципе не для перфоманса, и двухканальный режим даст гораздо меньше, чем четыре дополнительных гб оперативки, особенно если win10+