Почему на продакшене чаще используеться KVM, а не Openvz?
openvz более продуктивно использует ресурсы системы нежели виртуалки и гипервизоры(KVM, Xen) В ТЗ может быть иные требоевания нежели высокая продуктивность: высокая изоляция хост системы от гипервизора, винда в качестве хост системы, как подметил в комментарии может быть требование запускать в виртуалке контейнеры docker/lxc (лично такой изврат видел), ...
Были статьи о проблемах с контейнерами openvz при обновлениях системного ПО ресурсной системы.Пытаюсь понять: какие подводные камни у openvz.  Для этого и не только можно использовать поиск в форматах: fuckin openvz или trouble openvz.
Вообще, что надо?
Особых проблем нынче уже нет, более менее вылизали почты релиз, можно юзабилити в продакшене