Какую выбрать среду разработки под mac os ?
Xcode. Какие именно библиотеки вам предлагают учебники, которых нет в llvm? И да, среда разработки != компилятор.
https://tech.yandex.ru/events/cpp-party/may-nsk/ta... - советую посмотреть это видео, узнать о том как собираются программы на c/c++, после этого будет понятно, как в любой ide подключить нужные библиотеки.