Android стили и темы?
Дело в том что Button, EditText это совсем другой элемент, у которого определены свои стили. Вы же переопределили только цвет у TextView похоже.

Для кнопок нужно переопределить  android:buttonStyle
Для чекбоксов  android:checkboxStyle
etc…
Попробуйте так


<style name="CustomText" parent="@style/Text">        
<item name="android:textSize">20sp</item>        
<item name="android:textColor">#008</item>    
</style>
 

Протупил, нето…