Как организовать хранилище данных безопасно и с онлайн-доступом?
Приватное облако, т.е. сервер с, к примеру, nextcloud
Сервер с кучей дисков. Получится тот же NAS.
Вы сначала определитесь, как вы собираетесь получать доступ. WebDAV, FTP, файловый менеджер или еще как-то.