Как настройть DHCP сервер на Windows Server 2003 для сети > 254 клиентов?
Смотря как у вас организована сеть предприятия. В простейшем случае вам лучше воспользоваться вариантом номер 2.
Поменяв маску вы расширите количество адресов, доступных хостам вашей локальной сети. По dhcp все устройства получат настройки автоматически. Если где-то прописан статический адрес, маска и шлюз, то там необходимо будет вручную изменить маску.Про IP адреса в википедии
DHCP просто выдаёт адрес, маршрутизатором он не является, Вам надо на маршрутизаторе, где терминируется эта сеть, прописать 23 маску, а на DHCP сервере сделайте так как указали во 2 варианте.