Как связать или внедрить данные в Google Docs?
Технически это возможно с большими оговорками.

Во-первых, не сравнивайте сервисы Google с настольным приложением, это позволит более трезво взглянуть на вещи.
Во-вторых, встроенных средств не существует. И, если еще раз прочитать "во-первых", они и не нужны.
В-третьих, можно извернуться и программно добавлять значения в Документ, но это довольно хлопотно. В конце-концов в Google Apps Script есть некий класс Class Range, который, все же, пока болтается без дела.

Это все, что можно сказать по существу на данный момент.
Обычно решают вопрос созданием шаблонов и генерацией на их основе новых Документов, а не преобразованием текущего.

Обновление от 2019-01-23
Существует возможность "привязать" Таблицу к Документу. Необходимо выделить диапазон Таблицы, скопировать в буфер и вставить в Документ. Пример https://vk.com/wall-174824632_8

Тебе нужно открыть google docs, открыть редактирования скрипта,  а там получить данные по id, function onOpen (){
 var source = SpreadsheetApp.openById('1J4yF22ShM8Kg0bFXVXEL8q_k4nm7-EM');
  var sourceNumRows = source.getDataRange().getNumRows();
  var sourceValues = source.getDataRange().getValues();
}
после этого набросать шаблон текста, там где тебе нужно вставить динамический текст из таблицы поставить что то подобное "%template%",  пройтись по тексту найти,  вставить данные из таблицы и все.