Можно ли брать серверный пк для работы?
Если сразу не сломается и не будет глючить (потому что это китайское дерьмо), то заработает. К серверам это всё не имеет ни малейшего отношения, на самом деле.
Сервер - это не быстрее.
Сервер - это надежнее. Ну а старые модели - еще и много более шумные вентиляторы имеют для более серьезного охлаждения.
Есть одно исключение - если вам нужна многопроцессорная система. 
Но вам, судя по запросам - она не нужна.
На Ксеоне можно собрать обычный компьютер (ну только память с контролем четности).
Материнскую плату, кстати, вы выбрали с "бытовым", а не серверным чипсетом.