Учитывать ли дополнительный текст при выравнивании по высоте?
Как по мне, 1 вариант выглядит более аккуратно. Во втором текст вылезает и будет выглядеть странно, особенно если далее после текста идет изображение, или просто конец листа.
Я тоже за левый. Не парьтесь о таких мелочах)) Я бы на вашем месте заголовки зеленые по левому краю колонок выровнял, так точно будет лучше

Сам пользуюсь правилом: одинаковое выравнивание у текста и заголовка. Если текст выравнивается по середине, то и его заголовок так же. А если текст по левому, то и заголовок так же)