Если злоумышленник узнаёт мою сид фразу от Ethereum кошелька, то я не смогу её сменить?
сменить не сможешь, твой сид однозначно определяет твой кошелек
сменив сид ты меняешь кошелек и соответствующий адрес.

тот кто владеет сидом может подписывать транзакции, т.е. делать исходящие переводы например, а раз речь идет о злоумышленнике, это значит он сможет украсть или сделать гадости.

пользоваться можешь но смысла в этом никакого, так как все доступные деньги злоумышленник заберет сразу как это станет возможным
Как я могу сменить SEED-ФРАЗУ И В КАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ?