Как реализовать функционал кнопки «Подгрузить еще» в RoR?
Рецепт под вашу задачу
https://github.com/amatsuda/kaminari/wiki/How-To%3...
я делал через пагинацию. Брал у will_paginate можно вытащить текущую страницу, и наращивать её, и каждый раз делать запрос.