Рискованно ли работать во фрилансе под настоящими именем, если не платишь налогов?
Смотря какой доход,  банковской тайны уже нет(налоговая спокойно может посмотреть все операции и т.д.). Могут и заинтересоваться вами, если доходы достаточно велики.
В чём проблема оформить ИП?
Все от сумм зависит.. Я работал до 50к руб. в мес - проблем не было. Потом оформил ИП)) Думаю если будут доходы свыше 100к в месяц, могут позвонить :)