Как можно распознать цифры с помощью tesseract?
У вас такие цифры - что можно и без тессеракта обойтись
Если вы можете, то дайте, пожалуйста, ссылку на статью или любой ресурс с этой информацией или расскажите сами, если есть время и желание
Простая логика. Нарезаете изображение на одинаковые прямоугольники и тыкаете по нескольким ключевым координатам, специфичным для цифр

В точке "1" черный цвет будет у 1, 3 и 0, в "2" - у 3, 4, и 1 и т.п.
и составляете условие - если в "1" - черный, в "2" - черный, в "3" - белый... - то найденная цифра - "3"
если в в "1" - черный, в "2" - белый, в "3" - белый... - то найденная цифра - "0"
если в в "1" - черный, в "2" - черный, в "3" - черный... - то найденная цифра - "1"
и т.п.
Данную задачу, как уже написал Владимир Куц, можно решить при помощи алгоритмов, но если хочется именно с tesseract, то:
1. Необходимо очистить изображение: убрать внешнюю рамку, сделать изображение greyscale итд итп.
2. Подобрать обёртку для tesseracta, которая будет лучше всего работать с твоими данными.

Вот здесь немного подробнее - писал давно, но за это время ничего принципиального не изменилось.