Анализ запросов к серверу на linux через ssh?
Боюсь, что вам нужно нанять админа, а не пытаться писать бездумно команды. Если у вас на сервере нет grep'а или cat'а, то это совсем грусть и тоска(на самом деле они есть, а нет у вас серого вещества в голове).
1) Команды там приведены для примера, и с относительными путями.
2) на разных системах, файлы могут называться по разному, не обязательно это access_log, могут быть и access.log и даже просто access
для начала определите где находятся ваши логи, и как называются файлы:ls /var/log/nginx/
ls /var/log/apache2/
после переходите в одну из этих директорий, cd /var/log/nginx/ или cd /var/log/apache2/
ну а дальше, зная имена файлов выполняйте свои команды:grep ‘POST /’ имя_файла_полученный_в_результате_команды_ls_
но лучше нанять опытного админа для такой работы.