Стоит ли выкладывать свои мини-проекты на гитхаб?
К поделкам отношусь хорошо, сам такими занимаюсь. Пример работ на гитхабе это хорошо. Как минимум, показывает, что вы знаете что это такое и умеете с ним работать. Оценивать специалиста по работам десятилетней давности - глупо. Не парьтесь, ведите свои проекты как вам удобно.
Совсем убогие стоит оставлять только с пометкой для чего они оставлены
Также не стоит оставлять типичные тестовые задания