Что популярнее по вакансиям Go или Node.JS?
Я начинающий фронтенд разработчик
Правильный вариант ответа:

Здравствуйте, я джун|миддл который работает год в компании фронтом, умею отлично во фронт, и хотелось бы углубиться в бэк | название языка

В попытке усидеть на всех стульях разом, вы вряд ли сдвинетесь с места. Если вы фронт, то бэк вы выбираете:

а) сами, если у вас собственное приложение ака пет=проект(при условии что вы выполнили свою первую и важную цель - устроится на работу
б) более часто - бэк уже выбран за вас, и вы его узнаете на работе, когда вам отдают конечные endpoints и показывают архитектуру проекта.

Приведу аналогию: вы начинающий водитель, ваша задача - научиться водить, дабы уверенно себя чувствовать в городе(выехать и не создавать критической ситуации).

Вы: я не поеду в город, пока не выучу досконально работу двигателя, трансмиссии.

Вывод: не лезьте в бэк, не забивайте голову лишний информацией - её и так много. Сперва уложите в правильном порядке один стэк,устройтесь на работу - второй стэк.
А зачем фронтендеру выбирать бэкенд на таком раннем этапе? Даже не фулстэк...

Несмотря на весь интерес к Go, если мыслить реальнее, вам стоит немного попробовать Node.js с ее асинхроностью. И тогда у вас появится бонус - фулстэк. То есть вы сможете решать задачи бизнеса и во фронтенде и частично в бэкенде.

В обоих языках есть крохотный опыт писания кода. Мне очень нравится Go но он очень молодой относительно других языков. 
11 лет языку - как бы и не такой молодой (и Node.js тоже 11 лет). Язык Go уже вполне зрелый. На нем есть смысл разрабатывать какие-то разработки, касающиеся высокой производительности, а также инфрастуктурные проекты. А в такие проекты новичков обычно не берут.
Для бизнеса одним из решающих факторов является скорость разработки некоторой задачи. Производительность же часто решается вертикальным масштабированием. То есть, взять "медленный" PHP и добавить серверу больше ресурсов. А на PHP можно быстро решать задачи бизнеса. Также и с Javascript.
Вот насчет быстроты разработки в Go столь не уверен. Готовых компонентов на все случаи жизни в Go не много, в отличие от PHP, Javascript. В Go придется больше самому разрабатывать и допиливать.
Все это влияет на скорость разработки. А новичкам нужно больше доказывать их способность решать задачи и быстро.