Как выйти на оборот, который позволит закупаться по оптовым ценам?
Методом, который вы можете себе позволить, является интуиция.
Другие стоят слишком дорого для вашего положения.
Есть хорошая книга "Категорийный менеджмент в рознице" от издательства "Питер". Там все расписано как работать с ассортиментом. Несмотрите на название, принципы схожи.