Отключается видеокарта, но не от перегрева, а почему?
Если не температура, то блок питания.
Не нагружайте ее просто бессмысленным майнингом, 2k20 на дворе.
Так вот, подытожу, может кому пригодится. Чекнул в Furmark, VideoMemoryTest - результат хороший. В майнинге по прежнему вылетало. 
Решилось так: поставил в Afterburnerе Клок ГПУ и памяти максимально в минус и потихонечку разгонял. 

Возможны варианты:  
1) при быстром старте майнинга блок не справлялся с взлетающей нагрузкой и просаживал напряжение. Майнеры ведь спецом пишут на низкоуровневых яп для быстродействия.
2) Т.к я менял термопрокладки, они возможно с новья они не все так плотно прилегали к чипам памяти. А когда прогрелись, размялись и встали как надо.