Чем отличается обычная ОС от Серверной?
В серверных версиях (если это вы про Ubuntu) выкинут GUI, который в свою очередь за собой тянет много чего. Очень много. Лишнего для сервера.Да, десктопная версия будет работать с тем же ПО, что и серверная, но на сервере нужно ресурсы отдавать СУБД, серверу приложений и пр. А они бездарно расходуются на то, что нужно только для работы пользователя.
При скачивании ОС всегда есть выбор, обычная и сервер. Ничем. Это кажущийся выбор. Ведь мы и на обычной же можем запустить сервер и он будет нормально работать. Всё так.