На каком уровне необходимо знать JavaScript верстальщику?
Конкретно верстальщику - верстать, ну и по необходимости jQuery. 
Если же Вы нацелены в дальнейшем работать Front-end разработчиком, то тут нужно знать и чистый JS и jQuery и что-то из фреймворков, например AngularJS
Смотря что верстать.
Можно обойтись десятком методов jQuery, делать раскрывающиеся менюшки, а можно писать свои велосипеды для работы с AJAX'ом и делать полноценные системы.