Какой подход использовать для создания визуального конструктора?
golentor спасибо за ответ. В свободное время для личных проектов пишу фронт, Vue стараюсь активно использовать, куда ж без него)

Если по текущему статусу решения вопроса, то пока вырисовывается так:

 После некоторого ресерча оказалось что не совсем понимал работу JS с DOM. 
 Также для большей свободы и контроля, решил перейти с стандартного dragndrop на свой, основанный на mouseevents (https://learn.javascript.ru/mouse-drag-and-drop). 
С сеткой тоже все оказалось проще, CSS разлиновал сетку по точкам, а когда отпускаю блок (mouseup) высчитываю ближайшее расстояние до точки и двигаю его туда. Так что обошлось без лишних библиотек.  
 Данные буду хранить в атрибутах, перебирать элементы (над этим еще надо подумать) и сохранять в один из форматов.

В общем потихоньку решил накидать основу на Vanilla и мигрировать на Vue используя компоненты. 
Насчет graphQL спасибо, почитаю. А готовые решения боюсь не подойдут, много переделывать под себя.

Сейчас один из вопросов который возник, перемещение нескольких добавленных элементов, когда между ними добавляют элемент. Или при добавлении нескольких ветвей (if-else-...) у нас визуально растет дерево, и если такие сложные условия будут на нижних уровнях, они будут двигать все элементы дерева сверху. В общем не знаю еще как это решать, может есть идеи?) Насчет вместе покодить я не против общего репо)

P.S наверное насчет вопроса поторопился, надо хотя бы приступить к этой проблеме и задавать более конструктивные вопросы)
Наверное я несильный эксперт по визуал конструкторам, и судя по Вашей подписи, Вы всё-таки Гоу-разработчик, поэтому Vue вряд-ли Вам подойдёт.
Копать советую в сторону graphQL (JSON уже морально устарел)
Посмотреть из готового можно Elementor под Wordpress. Под WP можно найти несколько таких конструкторов.
graphQL к Гоу прикручивается эллементарно.
Как клиент Вам подойдёт видимо связка докер - Vue - vuetify (всёже без него - никуда).
В своё время я начинал пилить свой вижел констрактор на Vue, так что если есть желание можно вместе покодить - хороших конструкторов в мире веба - просто по-пальцам не перечесть)