Mikrotik: выбор «дорожного» роутера. Что и насколько сложно можно сделать?
1. Хватит. Не загнется. 
2. Возможностей хватит, уровни лицензии ограничивают только количество туннелей/VPN-соединений. Но есть свои нюансы… Мануалов в интернете тысячи, один из сайтов вот тут:
саморекламаhttp://nix.khd.ru/

3. Документация вменяемая, но по некоторым особенностям придется читать howto, чтобы не изобретать велосипедов
К слову, рассмотрите и Keenetic II, а также Keenetic Ultra.