Помогите подобрать Cisco с 8 SFP + 48 GE
Две Cisco WS-C2960S-24PS-L в стек поставить.
Так не бывает. Под 7200-е я отродясь не видел настолько емких карт, а наиболее подходящие под требования 2960-е с 48 медными портами имеют максимум 4 SFP гигабитных аплинка.
Или, как вариант, два по 10G аплинка (элементарно превращаются переходником в 4хGig).

Надо или ограничиться 4-мя SFP, или покупать отдельный коммутатор, имеющий только SFP порты.