Дизайнер мобильного приложения с нуля, пошаговый план? С чего начать и как продолжить?
Шаг 1. Прочитать вот эту краткую но толковую книжку:
https://cloud.mail.ru/public/6Kzs/1YyWLjfPc
(Искусство мыть слона)
Шаг 2. Искать вакансию и просить дать тестовое задание. А дальше уже исходи из постановленных задач. Весь интернет в твоем распоряжении, научишься.
Ну почитать книги можно, которые были приведены тысячу раз:ЗдесьТутТыкайТуточкиЖмакайЗдесяТутамбаЗдесямба
Или можно пойти по другим стопам:
Открыть Google Play или AppStore, скачать приложения банков, фитнес, каких-то сервисов, хранилищ, файлообмеников. Начать анализировать эти приложения. Найти использование каких-то шаблонов, например. Как делают отступы, где картинки и какие иконки, жирность текста или его подсветка. Где используется гамбургер, а где бары, где тень и какая она. Анимация (очень важная тема). Как она реализована, насколько сложно.  Открывайте Dribbble и Be и смотрите на чужие работы. Точно также поступайте с сайтами. Анализируете приложения -> делаете похожее -> анализируете -> пробуете. Поизучайте гайдлайны от Google и Apple, почитайте блоги компаний, которые занимаются разработкой мобильных интерфейсов и их дизайном. Студия Лебедева, Яндекс, Рэдмэдробот, Рокетбанк, Медуза, Хабра, Е-легион, МобайлАп.  Заведите аккаунты на двух последних ресурсах, заведите знакомых дизайнеров и делитесь с ними, ходите на митапы.