Как определить потенциал ключевика в плане монетизации трафика по данному слову?
Вы все правильно поняли. По ключу пицца в Гугле нет смысла продвигаться, заработать на рекламе не получится так как клик дешевый.
Берёте тренд (пример) и прогнозируете его рост или падение, и в соответствии с этим - корректируете стратегию.