Как сделать обновление объекта внутри массива реактивно?
На самом деле set в данном случае вообще не нужен. Те свойства, которые есть в объекте лежащем в data на момент создания инстанса компонента, становятся реактивными по умолчанию: тык.
Set использовать нужно только для тех свойств, которых ещё не было.
Так