Почему я не могу запустить в Laradock два сайта ОДНОВРЕМЕННО — это так и должно быть, или можно настроить?
Выполни nginx -t увидишь, где проблема.
нашел в чем соль, нужно было закаментить эту строчку в конфиге nginx:

listen [::]:443 ssl ipv6only=on;

вернее даже - не раскоменчивать)) (там изначально ссл выключен)

всё рабоатет, спасибо кто откликнулся - ваши каменты направили мои мысли по нужному пути