Может кто-то посоветовать книги для создания блокчейна?
Хорошие книги:
Андреас Антонопулос - Осваиваем биткойн. Программирование блокчейна.
Имран Башир - Блокчейн архитектура криптовалюты
Калле Розенбаум - Грокаем технологию Биткоин
Крипто..экономика сравнительно молодая технология, обучающих книг наверное много написано но больше для пользователя (смартконтракты), создавать же сам блокчейн с нуля вопрос личного профессионализма и умение читать чужой код

Очень многие проекты, кстати позиционирующие себя как децентрализованные, редко раскрывают подноготную именно своего запуска (ведь тогда любой сможет запустить их клон на старте проекта и не тратя денег на маркетинг забрать клиентскую базу себе) и разработка каждого такого проекта тесно централизованно на своих разработчиков.

p.s. по теме вопроса, 
как идёт переключение с одной ветки на другуюв зависимости от консенсуса, например для PoW - количество энергии, которая была затрачена на создание ветки, а у bitcoin это определяется через сложность, которая меняется только раз в 2 тысячи блоков а значит можно просто брать ветвь с наибольшим номером блока (количество), а если одинаковое количество - брать тот блок, что пришел в ноду первым (вообще нода сама может выбирать, какой блок использовать в данном случае)