Можно ли так удалить Linux?
Можете. Только есть шанс, что Windows не загрузится. Всё зависит от загрузчика, если используется GRUB или иной линуксовый, нужно будет перезаписать MasterBootRecord или иным способом восстановить загрузчик Windows
Да можно, но нужно будет ещё удалить загрузчик ubuntu это можно сделать заранее до удаления разделов загружаемая в windows назначаем букву диска boot разделу который скрыт обычно и удаляем образ загрузчика ubuntu. Все теперь будет грузится только windows. и можно удалять разделы с ubuntu. Как это пошагово делается в сети неоднократно обсуждалось.