Как правильнее организовать модели?
Хранить пары язык-описание в jsonfield или в hstore, правда придется поработать над админкой. Проще и удобнее, действительно, хранить в отдельной модели
В зависимости от того как связано издание и его описание
Логичнее, что на каждое издание свое описание
Те делать отдельную модель для описаний не стоит