Что лучше Laravel или Lumen для REST API?
а значит надо еще и прикручивать bladeНе значит.К тому же кто-то писал, что dingo/api плохая вещь. Вас никто не заставляет его использовать, если он плохая вещь.но я хочу грамотно и определить для себя хорошую архитектуру.Хорошая архитектура начинается с постановки конкретных задач и требований, а в данный момент у Вас нет вообще никаких конкретных требований - можете делать на чём угодно, для данных условий подходит любой вариант.аргументированные ответы и ваш опыт.Мой опыт подсказывает мне, что Lumen был изначально придуман для максимальной скорости работы, что обычно важно при написании таких сервисов как различные REST/API-серверы, особенно при больших нагрузках на оные.а следовательно зря тащиться каждый раз в проекте и мусоритьОбычно то, что Вы называете "мусором" лежит в тех папках, в которые программисту лазить по определению не положено. Но, если ставить вопрос именно так то "мусор" будет в любом случае, не зависимо от выбора фреймворка.
P.S. Возвращаясь к вопросу "архитектуры" - сначала пишут задачу, потом требования, а потом под эти требования подбирают решение, которое подходит под эти требования. Если Вы начнёте работать именно по такому принципу -  вопросы подобные этому будут отпадать сами собой, раньше чем будут появляться.
Я человек из 2021. Если вы пишите микросервис или просто rest используйте lumen из него убрали очень многое того что необходимо в монолите и изменили некоторые механики которые более удобны для rest-api.  Например валидатор при ошибках теперь не перенаправляет вас, а возвращает ошибки валидации клиенту в формате json. В общем lumen это выбор для микросервисов, а laravel для монолитов. Хотя и на laravel можете писать микросервисы.