Почему в опубликованном приложении не загружаются данные?
Проблема только в архитектуре: когда доступ идёт через другой протокол - данные могут не грузиться. Смотрите установленные политики в конфигурационном файле и доступы!
Проблема решилась установкой плагина https://github.com/apache/cordova-plugin-whitelist