В чём заключается суть провайдерского шифр MAC-адреса?
Никакого шифра. Это просто способ передать букву так, чтобы не нужно было переспрашивать. Часто используется в телефонных разговорах.
Борис - это Б или b
Цапля - это Ц или c

Слова могут использоваться любые (UPD: оказывается стандарт есть). Лишь бы расслышать их через помехи было легко и первая буква была однознача.
Применяется в радиосвязи при передаче написания сложных для восприятия на слух слов, сокращений, позывных, адресов электронной почты и тому подобное с целью уменьшения количества ошибок. https://ru.wikipedia.org/wiki/Фонетический_алфавит
https://ru.wikipedia.org/wiki/Фонетический_алфавит_ИКАО