Какие из нижеперечисленных данных можно отследить?
Теоретически - все. Практически - зависит от того, какой сайт, какой смартфон. API для запроса всего этого дела есть, а если оно есть, его можно дернуть. Вопрос только в том, может ли это сделать конкретный браузер.
ip адрес и юзер-агент.