Как правильно подключить сетевой диск на удаленном компьютере?
Ничего вы не сделаете. Чтобы диск не отваливался, надо, чтобы OpenVPN раздавал вам один и тот же ip. Это делается в его конфиге. Доступа туда у вас нет.
Несите админу пива :)
Подключите диск по имени.