Как передать значения выпадающего списка в $_POST?
1. На селект вышаем событие change
2. Собираем всю форму или только тек селекта
3. Отправляем через аякс
основа основ jQuery: event change, submit(?), ajaxPost
При изменении селекта отправили запрос в файл ajax.php и делайте что хотите (в этом примере в запрос уходят все данные формы в serialize)$('select').on('change', function() {
	var thisform = $(this);
	var form_data = thisform.serialize();
	$.ajax({
		type: 'POST',
		url: 'ajax.php',
		data: form_data,
		target:	'',
		success: function(response){
		}
	});
});