Подскажите книги по дизайну итерфейсов
Книги вам помогут в самом начале, но реальную пользу вам принесут только источники.
Что же касается палитр, цветов и иже с ними, это не относящееся к UI тематика, а общая.

В целом советую следующее
Color Theory for Designers, Part 1: The Meaning of Color
Color Theory For Designers, Part 2: Understanding Concepts And Terminology
Color Theory for Designer, Part 3: Creating Your Own Color Palettes

а также 
webdesign.tutsplus.com/?s=interface
habrahabr.ru/post/155085/
Мне очень понравилась книга «Эмоциональный веб-дизайн» А. Уолтера. Примеры в книге приводятся на действующих веб-сайтах, но это не страшно, так как основная мысль которую хочет донести автор кроется в психологии пользователей, которые пользуются продуктами. Книга помогает взглянуть на дизайн интерфейсов с необычной стороны. Я когда читал книгу, меня несколько раз посещала мысль, о том, что покойный Стив Джобс тоже ее читал. Кроме того, книга небольшая и легкая в чтении :--)