Как сделать такой же шрифт, как на картинке?
Zalgo Text это
Как привязать столбцы к символам не помню,  кажется в TextMeshPRO есть API с доступом к метрикам текста.

Сами столбцы можно сделать так же через TextMeshPRO, просто горизонтально повернув каждый столбец. Набор символов наверно добавить вручную, там видны символы из спец шрифтов. 

Простой вариант, это заготовить штук 20 спрайтов готовых столбцов с этими символами, например в фотошопе. Ставить из рандомно перемешанного набора, чтоб рядом не оказывалось одинаковых.