По каким причинам на фрилансе не всегда побеждает самая дешёвая ставка?
Это "что-то еще" - причина, по которой ты покупаешь вино не за 200₽, а за 1500₽, или стараешься избегать акций на скоропортящиеся продукты.
Но у русских проблема с видением связи между ценой и качеством
Цена является ориентиром по качеству и надежности. Все остальные параметры являются скорее подтверждением адекватности этой цены - отзывы, рейтинги, портфолио, опыт и тд. Так уж мы устроены, на уровне психологии, что воспринимаем именно так. 
Человек подсознательно ищет/выбирает товары и услуги под свой кошелек. Бедные покупают колбасу исключительно подешевле, и не особо смотрят кто производитель и из чего она сделана, и какая она на вкус. Обеспеченные покупают колбасу исключительно высшего сорта, обращая внимание на состав, производителя, дату производства (а не срок годности - чувствуете разницу?), вкусовые качества и тд. Именно благодаря этой особенности нашей психики процветают всякие "Премиум" и "ВИП" штуки. Именно этой особенностью часто пользуются недобросовестные ребята, предлагая какую-то хрень задорого под вывеской "Премиум" и жестко навариваясь на лохах, которые решили "шикануть" (то есть, являются wannabies - те кто хотят выглядеть круче чем они есть). На этой же особенности существуют подделки и китайские "лабутены". И еще очень много завязано.
Оптимальный путь дзен - качать скилы и постепенно повышать цены, которые будут четко соответствовать уровню скилов. Тогда "ваш клиент" всегда будет. Проблемы начинаются, когда заявленная цена не соответствует качеству.