Unity(Android) — Как для каждой сцены выставить базовую ориентацию экрана?
https://docs.unity3d.com/ScriptReference/Screen-or...
есть такое.и там же про авторотэишн рассказано.
просто напишите простейший скрипт..и в каждую сцену добавьте.Если прям по разному в сценах.
но вообще это УЖАСНЫЙ ПОДХОД. делать разную ориентацию в разных сценах. пользователю вертеть туда сюда экран обычно совсем не в кайф))
ну а если для всех сразу.. то да, настроики проекта, как описал вам GavriKos
Просто поверните камеру на 90 градусов. 