Должен ли мобильный разработчик уметь в бэкенд?
Не должен.
Плюсом будет.
По-моему самое простое в среднестатистическом проекте - это бэкэнд :) Современные инструменты позволяют сделать его буквально за пару часов. 
Делаю и бэкэнд, и мобильные клиенты, и веб-версию мою сделать (правда крайне не люблю web), и desktop версии.