Где в Убунту находится папка «~/.gimp-2.8»?
~/ - это папка текущего пользователя. либо /root либо /home/{username}
папки с точкой в начале - скрытые по умолчанию. в настройках "Вид" нужно выбрать "Показывать скрытые файлы"
Там и находится, по скрытому адресу.