Почему в некоторых вакансиях обязательным требованием является работа в IntelliJ IDEA?
Потому что IDEA на много функциональнее других IDE.
обязательным требованием является работа в IntelliJ IDEAни разу такого не видел, даже в "будет плюсом" редко пишут
Intellij постоянно лагает и тормозит пкзвучит как неправда. За несколько лет никто именно на идею не жаловался. Подозреваю что у вас в настройках выделено мало памяти и вы не читаете что вам предлагает идея. 

до этого обучался через NetBeans (всё устраивает)ну и используйте что хотите, на самом деле никто запрещать не будет, но с проблемами будете сами разбираться, на то что в идеи уйдет одним нажатием, в других будете сидеть настраивать. Ну и пока у вас хелоу ворлды хоть в блокноте пишете, там особо нет разницы, а вот когда будут серьезные системы, то начнутся проблемы, а от вас нужна производительность и код, а не разбирательства с настройками запуска

Погуглил и обнаружил, что проблемы с этой IDE у многих людейлично я вижу синдром утенка с непрятием нового, впервые слышу о проблемах, если считаете что они реально есть, напишите в тех поддержку. Они мне помогали даже в общем то не с их продуктами. Проблемы кстати каждый раз были не на их стороне.