Что будет с сайтом если не продлить подписку на Elementor?
Когда истекает лицензия Elementor PRO, у вас исчезает возможность использовать PRO-виджеты, помимо потери обновлений.
На самом деле спокойно можно использовать только бесплатный элементор. А недостающие фичи дополнить плагинами, но без фанатизма. 

Есть много тем, вроде Astra, у которой бесплатная версия тоже весьма гибкая. Используйте Астру+бесплатный элементор и это покроет большинство ваших нужд.

 Подписка на элементор думаю хороша только для динамично развивающегося сайта, в котором нужно все время что то добавлять или менять. Если сайт в основном статичен, то смысла в платном элементоре ноль.
Что будет с сайтом если не продлить подписку на Elementor?
Если не продлеваете подписку на плагин или тему, то просто перестаете получать обновления плагина или темы.
Когда-то при обновлении ВП у вас может возникнуть конфликт с устаревшим плагином или темой.
Вот и все...

+ некоторые разработчики оказывают платную поддержку. Соответственно, не продлив лицензию вы лишитесь этой поддержки