Составить регулярное вырадение?
а дальше ступор, как отдельно записать значение в переменную? - fi2.php.net/manual/ru/function.preg-match.php - посмотрите на третий аргумент
preg_match("/test\.phone = '(\w+)'/ui", $page)
Полезный ресурс для составления регулярок: https://regex101.com/