Как заполнять W-8BEN на Upwork, если я уехала из страны?
На Upwork можно сменить локацию. Но затем нужно прислать подтверждающие доки на support-appeals@upwork.com

Нужны любые документы, подтверждающие, что вы теперь живёте на новом месте: счета за коммуналку, договор аренды, местные соц. карты или ID-карты.

По поводу вывода денег в Россию. Если у вас уже были добавлены Payment methods то они продолжат работать. Насчёт добавления новых неизвестно. Возможно, не разрешат добавить новый метод для вывода в Россию.
Конечно норм указывайте новую страну