Как реализовать всплывающее окно в Rails?
Причем тут rails?
Вам нужно почитать про js+css и взять любой плагин модальных окон. Тот же Lightbox для картинкок. Или как тут https://www.youtube.com/watch?v=5huBlLhywJg
Самый простой путь: подключаете модуль для окон, либо bootstrap сразу. Прописываете необходимые пути в asssets для js и css. После чего просто вызываете и создаёте их. Это второй глупый вопрос от вас. Рекомендую для начала внимательно прочитать гайды по рельсам, чтобы не путать тёплое с мягким. Рельсы это фрэймворк для бэк-энда, ему глубоко и сильно фиолетово, что и как у вас на фронтэнде, пока вы используете допустимый для него стек технологий. По умолчанию на фронт у него доступны HTML, CSS, SCSS, JS, CoffeeScript.
UPD: у вас есть layout-ы: application и  иные, которые вы сделаете сами. Для них есть имя_лэйаута.css и имя_лэйаута.js. В них вы должны подключать плагины. Плагины должны быть в соответственных assets(stylesheets or javascripts or images). Для некоторых вещей есть сразу собранные гемы, которы подключать ещё проще. Для bootstrap точно есть. 
Плагины лучше всего размещать в отдельных папках и для них дописывать строку: *= require_tree ./путь_к_директории_плагина в css
//= require_tree ./путь_к_директории_плагина в js.