Какими инструментами можно пользоваться для удалённого управления macOS из под windows?
Думаю тебе подойдет TeamViewer
На маке по умолчанию стоит "Apple Remote Desktop" который является простым VNC сервером. Но звука нет.  Есть Nomachine который в общем умеет, но клиент там просто тяжеленный.