Как изменить кодировку на UTF-8?
Открываешь notepad++, вставляешь туда код,  выделяешь код полностью, в меню нажимаешь "кодировки - преобразовать в utf8" , сохраняешь,  проверяешь.
NotePad++ - это хорошо, но проще сделать сразу из IDE. Я использую PHPStrom.
Переходим в Setting(Ctrl + Alt + S) -> Editor - File Encodings -> Меняем IDE Encoding, Project Encoding и System Default, Нажимаем "Apply", перезагружаем IDE и радуемся результату!