Какую лучше windows установить для работы с большим количеством приложений одновременно?
Лицензионную 64-битную русскую 10-ку Professional
НО: 
1. Выжечь всё лишнее из системы "калёным железом". Можно по русскоязычному мануалу.
2. Настроить производительность (то, что Вам не нужно для работы - отключить): здесь
3. Настроить авто-загружающиеся сервисы и приложения (+ программы для этого): здесь
4. Поставить что-то для защиты (кроме антивируса): из этого списка
5. Настроить поведение интерфейса UI/UX: Winaero Tweaker (мануал по настройке на русском)
6. Чтобы держать систему в чистоте: HDCleaner
Хотя бы до 8 Гб оперативку добить, и купить SSD, если его нет. И на этот SSD ставить любую операционку, какая уж больше по вкусу. Т.к. проц - мощный, более чем, а остальное железо не дотягивает, и будет причиной тормозов.