Как подружить arduino с датчиком температуры pt100(термометр сопротивления платиновый)?
Если имеется ввиду платиновый терморезистор, то сам по себе он не дает никаких читабельных значений, тем более - температуры. Однако, его сопротивление довольно точно соответствует температуре (при 0°С - 100 Ом, при 20°С - 107.79 Ом и т.д.)
Таким образом, это сопротивление сначала нужно измерить. Но контроллер не умеет мерять сопротивление - только напряжение. Значит, нужно измерить падение приложенного к резисторy эталонного напряжения и пересчитать в сопротивление по закону Ома. 
Потом полученное сопротивление нужно пресчитать в температуру (по документации конкретного датчика). Вот оно уже будет читабельным и его можно загонять на экран :)
Не большое дополнение к предыдущему ответу. Поищите описание измерительных мосты  там с примерами все подробно расписано как производятся измерения.