Как посчитать сложность ключа (в битах) для комбинации из 10 символов, каждый из которых имеет 100 вариаций?
Когда говорят о длине ключа в N бит обычно имеют в виду что у ключа может быть 2N различных значений. 

Соответственно в вашем случае для фразы из 100 различных слов длиной 10 слов имеем 10010 вариантов. Что бы выразить это в битах нужно взять от него двоичный логарифм. 
Получится log2 10010 ≈ 67 бит.
Если я правильно понял - отметьте как ответ пожалуйста )) смотрите:

в 1 байте - 8 бит

1 байт - это 256 вариаций (скажем: символов)

т.е. если у меня в словаре будет 256 слов, то фраза из 10-ти таких слов, будет 10 байт, или 80 бит.

я правильно понимаю, или гоню? )))