Что нужно знать начинающему сисадмину?
Вы один и совсем без опыта? Ищите работу, где будет наставник. Без него вы мало чему научитесь, и, вероятно, крепко накосячите.
Начинающему админу нужно уметь пользоваться поисковиком (научиться задавать правильные вопросы), находить и анализировать информацию. Ну и читать книжки: по сетям - от циско и СДСМ, по win - от MS (в интернете есть бесплатные базовые курсы администрированию ws2012r2), по линуксу - Эви Немет Unix и Linux системное администрирование. Базовая теория актуальна довольно долгое время, но ещё лучше параллельно всё пробовать (в лабораторных условиях) на практике и прикидывать как это может помочь в боевой среде. Хорошо будет начинать работу не в одиночку, а в отделе с админами.