Какой выбрать RAID тип для сервера?
Для начала нужно определить задачу. 
Если задача максимальная отказоустойчивость - то вам нужен шестой рейд. 
Если нужна производительность - десятый. 
Если хотите сэкономить на спичках - пятый. 
Если нужно хоть какое-то резервирование - зеркало. Городить зеркало и один запасной - странный выбор, но возможно оправданный, например если у вас там критичные данные и есть риск их потерять (но если честно, практика показывает, что есть шанс потерять и второй носитель, пока на запасной будет идти ребилд). 
SSD - тоже бывают разные, бывают надёжные (Intel, например), бывают доступные (OCZ например). Всё зависит от того, что за данные у вас на них будут лежать и сколько вы готовы заплатить. Если это временные папки профилей на терминальной ферме - это одно, если ваша продакшн база данных от CRM \ ERP - другое (в последнем случае к чистому ssd хранению следует отнестись скептически).
raid10 с полуторным резервированием с far copies, если будут бэкапы на отдельной машине (емнип, самый быстрый вариант будет). Если бэкапов на отдельной машине не будет - оставьте raid1.