Книга по обработке изображений для новичка?
Раз уж в тегах фигурирует matlab, то должна понравиться - Р. Гонсалес, Р. Вудс, С. Эддинс. Цифровая обработка изображений в среде MATLAB.
Есть отличный курс от udacity. Объясняется все с самых основ, используется matlab, есть упражнения.