Стоит ли покупать mac mini?
Мак мини = ноутбук, но на MacOS, так что будет живучее и быстрее
ПК - всегда будет быстрее и дешевле, ибо стоять будет не урезанный проц как у Вас в ноуте, а нормальный, с  нормальным теплопакетом, и греться не будет, если собрать нормально

С моей лично точки зрения ПК ВСЕГДА надежднее любой портативной системы, ибо больше места, воздуха, проще в обслуживании,сборке,ремонте
P.S Максимальная сумма которую я могу себе позволить 2k $
За эти деньги легко можно купить комп, который будет гораздо мощнее, чем макмини:
https://www.dns-shop.ru/conf/00dd052744ea3d03/ (на некоторых штуках можно сэкономить)
Ryzen 9 + 1tb NVMe + 64gb RAM
Ещё и зимой согреет.