Hold денег на своем счету и дальнейшая выплата?
Контролирующие органы в РФ всегда работают от "лоха". Если ты не можешь объяснить налоговой на основании каких статей закона вдруг у тебя из оборота в 100 000 доход по декларации 10 000 - сразу набросают штрафов, пеней и доначислят налог 6% со всего оборота. 
Конкретно для вашего проекта это типичная агентская схема взаимодействия. 
ст. 251 НК 
1. При определении налоговой базы не учитываются следующие доходы: 9) в виде имущества (включая денежные средства), поступившего комиссионеру, агенту и (или) иному поверенному в связи с исполнением обязательств по договору комиссии, агентскому договору или другому аналогичному договору, а также в счет возмещения затрат, произведенных комиссионером, агентом и (или) иным поверенным за комитента, принципала и (или) иного доверителя, если такие затраты не подлежат включению в состав расходов комиссионера, агента и (или) иного поверенного в соответствии с условиями заключенных договоров. К указанным доходам не относится комиссионное, агентское или иное аналогичное вознаграждение; 
Т.е вашим доходом признается только сумма вашего вознаграждения. 
Менять режим налогообложения не нужно, если по оборотам в лимиты УСН конечно укладываетесь.
Грамотно составьте оферту (агентский договор) согласно которой вы выступаете агентом от имени и за счет исполнителя.
Вы оказываете услуги физ.лицам по безналу. Если верить сайту налоговой, по такой деятельности онлайн кассы нужны будут 1 июля(ня?) 2019 года.
Покупатель платит за товар сайтуНу это вообще красота. Заплатить сайту это все равно что заплатить кофемолке, или фонарному столбу. Невозможно заплатить сайту!Как максимально уменьшить налоги и свою ответственность за эти средства?Грамотно составленный агентский договор + подтверждающие документы понесенных расходов при оказании услуг принципалу.
Насчет ответственности непонятно - средства ваши, пока вы их не потратили.Считаю, что я не должен платить налог с всей суммы, а только с своего процента. Но думаю, налоговая со мной не согласится. Согласится, если у вас есть подтверждающие бумаги - договор и подтверждение расходов.Если вы удерживаете деньги у себя на счету - до конца отчетного периода не предоставили документы подтверждающие расход - заплатите налог. Ибо это ваш доход. 
В общем -то что вы хотите можно реализовать только через банк, или за счет своих средств.
Если конечно не хотите платить налоги за все проходящие суммы.