Как безопасно отключить на время HDD и SSD?
Выключить компьютер из розетки.
Запомнить какой конкретно использовался кабель (надписать).
Запомнить настройки в BIOS.
Если не использовались raid-массивы, то в любом случае извлечь данные будет можно после отключения. Так или иначе. А вот так, или таки иначе - от кучи мелких нюансов зависит.