Как запретить Windows самой перезагружаться после обновлений?
Run -> gpedit.msc

Local Computer Policy -> Computer Configuration -> Administrative Templates -> Windows Components -> Windows Update.

Дважды нажмите на политику “No auto-restart with logged on users for scheduled automated updates installation”.

Отметьте параметр “Enabled” и нажмите Apply.
А выбрать «Download updates automatically but let me choose whether to install them» — не подходит?