Как настроить обмен данными между сайтом и 1С?
Да, вы копаете в правильном направлении. В 1С есть алгоритм взаимодействия со скриптом выгрузки по которому на сервер загружаются файлы товарных предложений. Этот алгоритм примерно описан по вашей ссылке. После загрузки xml файлов вам остается обработать их на стороне сервера. Настроить выгрузку начиная с 11 версии 1С довольно просто dev.1c-bitrix.ru/learning/course/?COURSE_ID=42&LES...
Кроме стандартного обмена данными есть и другие варианты. Возможно стоит их тоже рассмотреть:  TJ DATA и 1с-обмен.рф