Отличие ftp сервера от файлового?
FTP это протокол, а не сервер. Сервер просто хранит файлы, а отдавать его по FTP, SFTP, WebDAV, nfs, iscsi, …
Отличается тем как он это делает. FTP-сервер по FTP-протоколу, а файловый... стоп, а о каком из файловых серверов речь?