Имеет ли смысл начать изучение Symfony если более-менее знаком с Laravel?
по симфони док на порядок меньше чем по ларавелу.
ну и весьма странно соваться в ооп-фреймворки без понимания этого самого ооп.
1) Если мы не говорим про работу на буржуев с magento/wordpress за долларовые ставки, то все самые высокие зарплаты именно на Symfony. Поэтому, если хочешь делать самые сложные, крутые и значимые проекты на php, и получать за это нормальные деньги (сравнимо с энтерпрайзом на java) - то надо.
2) Доки там весьма "обзорные". Есть еще книги "один год с симфони и прочие вещи", но это новичку читать смысла нет. Я когда пришел на боевой проект symfony у меня было "Воу, а что оказывается можно вот так делать". "Воу, а что оказывается можно вот так прокинуть". И прочее.
3) Базовую книгу по паттернам программирования (которая на Java), надо прочитать вообще каждому программисту, который лезет в симфони. Не факт, что ты будешь это использовать, но ты хоть будешь понимать, почему именно так.