Выбор файловой системы для сервера с видео?
Во первых подумайте- зачем вам RAID 0 ?
В данной ситуации он мало того что бесполезен, так еще и вреден.
Нулевой рэйд из двух дисков способен поднять скорость линейного чтения почти в два раза. У вас не линейное чтение, а множество случайных запросов получается при такой нагрузке, так что толку от него практически нет. Два независимых диска по которым раскиданы фильмы в данной ситуации будут работать быстрее!
Посмотрите статистику - насколько равномерно пользователи смотрят видео, какие файлы более популярны, какие менее?
Если есть ярко выраженные лидеры просмотров скачиваний - тогда добавьте SSD диск, и храните на нем самые популярные видео.
В этом случае не нужно будет тратиться на SSD огромного объема, а запросы будут раскиданы на три диска, причем основная доля запросов будет приходится на SSD c "горячими" данными.
Если нет возможности выделить "горячие данные" и все видео просматриваются одинаково часто, можно пойти путем простого увеличения количества дисков.
Например вместо 2hdd*2Тб использовать 4hdd*1Тб - и без всяких рейдов. Нагрузка в этом случае распределится более менее равномерно между четырьмя дисками.
Файловая система в идеале - XFS.
1. копайте в сторонуу катала связи.
Вопервых даже обычный  SATA и даже IDE  диск быстрей 1GB канала связи. и  уж тем более при больших размерах файлов.
так что самое узкое метсо у вас это сам канал.
Что касается рейда
что показыает iotop -oka
под нагрузкой ?
проблемы же со скоростью "поиска файла" КАК ПРАВИЛО ПРИ БОЛЬШЕМ КОЛИЧЕСТВЕ МЕЛКИХ ФАЙЛОВ А НЕ НАОБОРОТ!