PHP: как обновить данные в консоли?
если по быстрому, то: echo 'Progress:  ';
for( $i = 0; $i <= 100; $i += 10 ) {
	echo $i, '%', "\033[3D";
	sleep(1);
}
echo PHP_EOL;
если нужно часто/красиво, то google -> php cli progress indicator.
например, https://github.com/guiguiboy/PHP-CLI-Progress-Bar
пиши прогресс в файл после нужной итерации. далее просто читай из файла. Хошь аяксом хороший прогрес бар рисуй, хошь с консоли смотри.