Opencart 2.3.0.2 не создается новая тема и все что делать?
Нужно зайти в админку, далее Extensions -> Extensions-> Choose the extension type -> Themes -> Edit -> Theme Directory - выбираем свой новый каталог темы. 
да просто скопируй default с другим именем и увидишь, что она там появится. а дальше делай все что хочешь с копией