С какой книги начать изучение UX/UI?
Читать без практики бесполезно. На практике ты наткнешься на проблемы, которые описаны в книгах.
первая - классика, можете с нее
но вы ставите вопрос "какую прочесть, чтобы сказать что типа понимаю UI", если хотите приблизиться к гуру  - читайте чем больше, тем лучше
более - есть специализиированные книги, например по проектированию интерфейса поиска ( что ооочень востребовано в ИМ), например: