Правильный URI в соотв. с REST API?
Я так понимаю что получение книги происходит по адресу через GET/shops/{shopId}/books/{bookId}
В таком случае и удаление будет по тому же адресу, но через DELETE
REST - это стиль проектирования, поэтому оба варианта верны, лично мне нравится первый вариант т.к. такие ссылки "читабельнее".