Что разработать на Spring Boot 2, Java?
Силу воли в себе создайте.
Попробуйте создать:
интернет-магазин
блог
фриланс-биржу
сайт объявлений и т.д.
Но самое главное не просто создайте, а попробуйте потом развить проект и монетизировать)))