Как анализировать Java процессы?
VisualVM или Java Flight Recorder + Java Mission Control
Вот например CPU вырос в два раза, а чем при этом занимается наше Java-приложение, какие запросы отрабатывает, непонятно.
Так не бывает. Если вы разрабатываете этот софт - то вы соотв. знаете какие changes заходили в последнем релизе.

Если вы прям вообще-вообще невкурсе где у вас нагрузка или bottleneck - то это плохо, друзья. Вы не знаете свой код. И почему случилось так что вы раньше этого не знали - непонятно. Вобщем главный совет - будьте familiar to your code. И вам не понадобиться бегать и в день релиза искать профилировщики.

+1 к тому что написал Владимир. Все верно.