Стоит ли писать на Delphi 10 или лучше изучать C#?
> оффлайн приложение, которое будет подключаться к RESTFul API
Типа пчелы против меда?
Может, вы хотели сказать "клиентское"?
> Просто хочу упростить
Лучше C#.
Delphi подустарел, и синтаксисом, и архитектурой библиотек, и серьезно его не обновляют, только с боку прилепляют новые фичи.
> в перспективе
Лучше C# (и вообще Си-подобные).
Без разницы. Пиши на чем удобнее, и на чем приятнее.