Нужна ли для сети, где крутится работа с 1С, скорость в 1 Гбит?
Смотря как настроена 1с.
Если у вас файловый по сети - однозначно нужна, тут без вариантов.
В остальных случаях - не критично.

Файловая база прокачивает огромные данные по сети. Поэтому  сеть только на гигабит.

но я не могу гарантировать, что это как-то скажется в лучшую сторону на быстродействииИ никто не может. Чтобы это сказать нужно больше информации. Может там у вас не только в сети дело.
Например базы никто не обслуживает, или пользователей много и в блокировки уперлись, или антивирус не отключили. Причин низкого быстродействия может быть очень много.
А вы даже не сказали что за 1с там у вас.
Так в этом варианте в файловом, отчеты обсчитывает пк буха, а не сервер... сервер ему тупо передает данные
По мойму, чтобы обсчитывал сервак, надо использовать хотя бы тонкий клиент
Проверьте нагрузку на серв и пк буха и сеть при формировании отчета
Потом проверьте тот же отчет напрямую на серве...
Посмотрите разницу

1с ники поправьте если не прав...