Что использовать Long Polling или Webhooks?
делай сразу на вебхуках. полинг удобен разве что для кратковременного присоединения бота. для постоянного стабильного подключения вебхуки. разница в том что полинг сам постоянно опрашивает сервер "есть чо для меня?", на что сервер либо выдает данные, либо нет. а вебхуки это типо "вот мой адрес, пришли данные когда появятся" и сидит ждет от сервера телеграма когда тот пришлет чего.
Для работы на вебхуках, тебе нужно мало того, что поднимать http сервер, так ещё и иметь свой постоянно доступный хост - машину и постоянный белый ip адрес и домен. Всё это стоит денег. В то время как polling - работает из любого места без необходимости иметь постоянный ip адрес. А так же, можно бесплатно использовать, например heroku для хостинга скрипта