Как провести грамотный апгрейд сервера 1С?
Вообще независимо от того что используется - стоит снять профили производительности. Уже исходя из этого будут выявлены узкие места. Возможно дисковая подсистема, возможно память, возможно сеть, возможно процессоры.

Так что для начала - perfmon хотя бы, а потом более подробно по компонентам. Как итог - чего не хватает и кому.
Исходя из этого вполне может быть что получится вывод что надо уходить на рекомендуемые варианты масштабирования в виде разнесения всех звеньев на разные серверы, каждый из которых будет иметь разные требования к критичной для функции части.
Пользователи, поди, по rdp сидят, тогда памяти не хватает отчаянно. А если через клиенты, то пилите конфиг постгри, для таких маленьких баз, конфигурации должно хватать, по идее. Сомнительно, чтоб условные бухгалтеры сильно диски нагружали. Но от ssd хуже точно не будет, только не забывайте, что если они умирают, то внезапно. Backup'ы наше фсё.