Какой планшет выбрать для программирования в java?
Вы хорошо подумали? Под андроид точно компилятора нет. Вам придется работать в облачном IDE
Ну есть еще вариант планшет на полноценной винде и там стандартный jdk есть.  Но цены у таких игрушек не маленькие - проще подержанный mac book air купить.
ну для android  читал есть компилятор  JavaIDEdroid, Eclipse, например.