Какую OC и веб-сервер выбрать для сайта?
Судя по вашему вопросу (и опыту работы соответственно) - можете выбирать любой. Ничего особенного не изменится.
Если же детализировать, то 
1) Для новичков, которым пофигу и лишь бы работало - apache + mod_php + всё что угодно
2) В нормальной же жизни обычно используют nginx + fpm + debian (ну или что-нибудь ещё, просто дебиан самый стабильный, а накатить поверх последние версии ПО - не проблема).
3) Для хайлоада годным решением будет swoole/roadrunner + clear linux
поставь битрикс вм, тебе ее за глаза хватит
centos + bash скрипт, далее вам нужно будет поменять только mbstring... =0  и у вас будет отличная оптимизированная машина, со всемми  nginx+apache
https://www.1c-bitrix.ru/products/vmbitrix/
для любой системы виртуализации
ну а если вы ставите на машину то repos.1c-bitrix.ru/yum/bitrix-env.sh
так