Прочитал The Swift Programming Language (Swift 5.0). Куда двигаться дальше?
В программировании - ноль.Книгу освоил (прочитал), пробежался по задачникам. Куда дальше двигаться стоит? 
К пункту #1, потом снова к #2, потом к #1, и снова к 2#, и когда пункт #1 станет совсем не 0, тогда и стоит задавать этот вопрос, но скорее всего, нужды в этом не будет
А теперь тебя ждёт разочарование, ведь для разработки под iOS - это ничто :) Начинай смотреть/читать материалы. Одним из лучших является Стэнфордский куре по iOS разработке. Ютуб и вперёд.
Книга это хорошо и ты её ещё не раз будешь перечитывать, ЕСЛИ не будешь практиковаться. Придумай для себя какую-то полезную программу и делай. Или попробуй сделать аналог того, что уже есть. Пусть и без каких-либо сложных данных, просто UI.