А почему все блоки питания с разным значение вольт не делают с максимальным значением ампер?
Во внутреннем устройстве. Увеличение силы тока - это усложнение и удорожание схемы, причем значительное.
Сравните БП компьютера и, например, роутера.
Чем больше максимальный ток тем сложнее устройство БП, тем больше нужно материалов. Т.е. такой БП будет больше, тяжелее и главное дороже.