Возможно ли собрать сервер «на коленке»?
Возможно ли собрать сервер «на коленке»?Разумеется. Ложите комплектующие на коленку и собираете.
Если вы про сервер из "десктопных" комплектующих -  в большинстве случаев из них и собирается.
Как правило на 20юзеров просто невыгодно собирать из серверного железа, хотя бывают исключения.
Выбрать десктопное или серверное железо очень просто - если вы четко понимаете, что из десктопного железа сделать то что вам нужно не получится, либо будет крайне сложно - тогда только серверное железо, иначе десктопное будет ничем не хуже.
Надежность десктопного железа ничем не отличается от серверного. Основные отличия в функциональности и удобстве использования.Но мне кажется, что долго он не протянетПо какой причине? Железо б/у, или у китайцев на али купили?то ИБП в первое же аварийное отключение сдохнетПо какой причине? Старый, по мощности не подходит, или что?Хочу пропихнуть мысль о расширении ИБП до 3000 ВА / 2700 ВтВы принтеры от него запитывать собрались?
Потребление озвученного вами системника около 100ватт в пике.  Куда там три киловатта нужно?Сам в первый раз с этим сталкиваюсь, поэтому очень буду рад совету!Если озвучите четкие требования к серверу - можно и посоветовать конкретно.
Сколько активных пользователей, какой трафик на пользователя, с какими файлами преимущественно будут работать, насколько критичен простой сервера, насколько критична потеря данных между бэкапами.
Сделать можно что угодно - просто все стоит денег, если нужна бесперебойная работа, это стоит денег, и заказчик считает - выгодно ему в это вкладываться, или и так потерпит.
Тут нет никаких догматов и священных коров - только банальный финансовый и технический расчет.
ИБП ничего не будет если он новый. Когда постареет, поменяйте в нем батарейку(ки) и он снова как новый (почти)
Подключите комп по USB к ИБП, настройте выключение ПК при, скажем, 15% заряда батареи ИБП и все будет ок.
Для обеспечения отказоустойчивости файлового хранилища надо сделать хотя бы "софтовый" RAID-массив (а лучше железный, с батарейкой). Конечно же обеспечить резервное копирование.
ОС судя по всему будет Линукс? Там вы все это без проблем сделаете. На Винде, в принципе, тоже