Как отслеживать все AJAX запросы посланные из IFRAME / перехват AJAX запросов?
Никак. Браузер не тупой.
плагином в браузере, каким-нибудь tempermonkey инжектите свой скрипт в чужой сайт, зменяете их метод ajax или чем они шлют и смотрите