Как верстать сайты большей ширины, чем твой экран?
Вёрстка должна отталкиваться  от ширины в 1000px. И если вдруг есть макет в 1600px, то должен быть и макет под 1000px. Если нет, то дизайнер идиот.
А к вопросу как верстать - media queries, как и для любых адаптивных сайтов.
Верстай через bootstrap ну или подобным фраймворком