Как при отсутствии thumbnails в записи, выводить thumbnail заглушку?
1 - плагином https://wordpress.org/plugins/default-featured-image/
2 - руками в шаблоне - примерно так проверкой на наличие has_post_thumbnail()<?php 
if(has_post_thumbnail()) {
    the_post_thumbnail();
} else {
    echo '<img src="' . get_bloginfo("template_url") . '/images/img-default.png" />';
}
?>
1 - плагином https://wordpress.org/plugins/default-featured-image/
2 - руками в шаблоне - примерно так проверкой на наличие has_post_thumbnail()<?php 
if(has_post_thumbnail()) {
    the_post_thumbnail();
} else {
    echo '<img src="' . get_bloginfo("template_url") . '/images/img-default.png" />';
}
?>