Где найти людей для open-source проекта?
Специально людей для OpenSource не ищут. Начните реализовывать проект сами, пусть с кривыми рисунками и плохим дизайном. Найти в самом начале хорошего дизайнера не удастся.
мне кажется если не сильно сложная графика и игра, то проще сформировать задание (описать что и примерно в каком стиле нужно) и уже с ним обращаться к сообществам. Многим начинающим художникам нужны идеи, и от скуки кто-то может и возьмется. Не факт конечно что он будет продолжать до конца, но у вас появится хотя бы материал, с которым можно уже работать.
PS подобный принцип на вконтактике, когда выкладывают фото с просьбой «замените фон» или «уберите прыщи и припишите снизу звездочками — ацкая сотонафка». Только здесь вам больше пойдет не любитель фотошопа, а художник-иллюстратор, которому от вас не фото, а сеттинг нужен (3 вида зомби — медленный, быстрый и с м16. Как в plants vs zombies, только с кровищей. Прям чтобы лопались как шарики с кетчупом и косточками и типа такие ножки/ручки валялись. например).
Как-то так один мой знакомый в итоге заинтересовался, начал рисовать наброски, наборы иллюстраций и в итоге влился в команду гейм дев. 
К тому же вы сразу увидите на что способен и в нужном ли направлении мыслит человек.