Валидация части объекта Symfony?
Не пихай в форму сущность. Гугли про dto. И не надо валидировать сущность. Нужно валидировать запрос! Остальным база займется...
Действительно. Не стоит использовать сущность для валидации.  Сущность должна быть всегда валидной.
Использовал отдельный класс для валидации пароля.namespace AppBundle\Entity;
use Symfony\Component\Validator\Constraints as Assert;

class Password
{
    /**
	 *
	 * @Assert\Length(
	 *      min = 6,
	 *      max = 64,
	 *      minMessage = "Пароль должен содержать не меньше {{ limit }} символов",
	 *      maxMessage = "Пароль должен содержать не меньше {{ limit }} символов"
	 * )
	 * * @Assert\NotBlank(
	 *     message="Пароль не должен быть пустым"
	 * )
     * @var string
     */
    private $password;


    /**
     * Set password
     *
     * @param string $password
     *
     * @return Password
     */
    public function setPassword($password)
    {
        $this->password = $password;

        return $this;
    }

    /**
     * Get password
     *
     * @return string
     */
    public function getPassword()
    {
        return $this->password;
    }
}
В контроллере public function newPasswordAction(Request $request){
		$password = new Password();
		$form = $this->createForm(NewPassword::class, $password);
		/........./
	}
Класс формыuse Symfony\Component\Form\AbstractType;
use Symfony\Component\Form\FormBuilderInterface;
use Symfony\Component\Form\Extension\Core\Type\SubmitType;
use Symfony\Component\Form\Extension\Core\Type\RepeatedType;
use Symfony\Component\Form\Extension\Core\Type\PasswordType;
use Symfony\Component\Form\Extension\Core\Type\HiddenType;

class NewPassword extends AbstractType
{
	public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
	{
		$builder
			->add('password', RepeatedType::class, array(
				'type' => PasswordType::class,
				'invalid_message' => 'Поля паролей должны совпадать.',
				'options' => array('attr' => array('class' => 'password-field')),
				'required' => true,
				'first_options'  => array('label' => 'Новый пароль'),
				'second_options' => array('label' => 'Повторение нового пароля'),
			))
			->add('save', SubmitType::class)
			->add( 'new_password_hidden' ,  HiddenType :: class, [
				'mapped' => false,
			])
		;
	}
}