Как осуществить 3d редактор модели человека в браузере?
Единственный пожалуй нормальный вариант:  WebGL + полифилы для легаси браузеров или фэлбэк для flash.
По поводу же мобильных устройств - то либо писать нативные клиенты либо просто забить.
Вообще задача интересная, но сложная (учитывая, я так понимаю, что с 3D графикой и анимацией вы не работали) и кропотливая. Можно взять three.js, к которому есть массы статей и по скелетной анимации персонажей, и вообще по деформации объектов.
Вижу только один возможный вариант.