Подскажите простой прокси-сервер под линукс
А сквид кстати, вполне может быть «простым прокси-сервером под линукс». В нем нет ничего монстрообразного. Собираем только с нужными опциями и все.
anon-proxy конкурент privoxy, работает легко, достаточно установить его и он уже работает. 

127.0.0.1 порт 4001. Если будешь использовать в браузере, то ни забудь в настройках прокси поставить галочку, «использовать для всех протоколов».