git commit . только для файлов измененных текущим unix пользователем (владелец другой)
Поверхностный поиск показал, что по-умолчанию система (unix-like) не хранит юзера, последним имевшего доступ к файлу. Так что надо городить что-то экстраординарное :)
Могу предложить следующий однострочник:

git add $(find . -type f -user $(id -u %user_name%) | nawk '!/\.\/git/')

Он добавит в индекс только файлы, владельцем которых является %user_name%