Как создать RAID1 без потери данных?
Зависит от того  какими средствами вы собираетесь делать RAID.
В случае mdadm -вот например.
Тут есть один момент - любая работа с дисками, разделами, рэйдом это потенциально опасные операции способные уничтожить ваши данные.
А от потери данных помогает только одно средство - бэкап!.
Если материнка поддерживает хардовый рэйд, либо имеется контроллер - лучше сделать такой, у меня предвзятое отношение к софтовым. Делаем образ системы -> заходим в конфигуратор контроллера -> создаём массив - накатываем образ. Обычно без проблем это проходит. Если ссд pci-e, то обычно есть возможность поковыряться в конфигах самого ссд и увидеть что, например, терабайтник состоит из четырёх дисков по 256 Гб объединённых в нулевой массив (личный опыт) и есть возможность создать даже 10 массив.