Планирую перейти на Ubuntu, Какой виндовс поставить в пару?
Без разницы какой windows будет стоять с Ubuntu.
Я бы поставил основную систему на SSD (если вы собираетесь развлекаться < 50% времени на windows, то ubuntu, или наоборот).
Оставляйте windows 7 рядом — найболее проверенная.
Про Hdd и Ubuntu - наглейшая ложь. Я оценил самый смак линукса (у меня, правда,  не убунту) именно на ssd — летает. Сейчас linux на двух ssd (root и /home отдельно). Не пожалейте, возьмите ещё один ssd минимальный хотя бы на 60 гиг. или разделите его с виндой напополам. Хомяк можно на hdd закидывать спокойно, но система точно должна быть на ssd.