На чем создаются нестандартные интерфейсы десктопных приложений?
Для примера Discord написан на electron.  Для большей наглядности у разработчиков electron'а на сайте есть список приложений написанных на нём https://electronjs.org/apps
Еще в качестве дополнения у электрона есть конкурент nw.js, сейчас давно десктопы многие пишут на связке js + html + css, потому что основная логика находится на серверах, а десктоп выступает в качестве клиента