Как правильно использовать bower + gulp + sass?
бовер разве не умер ещё? npm успешно его заменяет.
Лично я делаю следующим образом. На примере бутстрап.
Бустрап устанавливается как bower компонент. Оттуда копируется основной style.css файл, откуда все подрубается в мою папку стилей. IntelliJ Idea (и прочие редакторы JetBrains) отличо заменяют сразу все пути. Они должны вести в папку  bower_components. Также копирую variables и меняю путь в основном файле. Ну и вот. Как то так)
Для себя я сделал стартовый шаблон и залил в гитхаб. Возможно, будет интересно глянуть: https://github.com/meethemes/MeeStarter