Возможно HTML текст разложить на теги, слова и пробелы?
Самым корректным способом парсить HTML на PHP будет использование модулей DOM и XPath
https://www.php.net/manual/ru/class.domdocument.php
Либо обёртку над ними на подобии Simple HTML DOM.

Парсить HTML документ регулярками это плохая идея. Регулярки подходят только для совсем простых случаев, типа найти ссылку в документе и тд.
Мне кажется - надо написать конечный автомат. Например, при появлении символа < - он переходит в состояние "внутри тэга", их которого он выйдет по символу >. Но внутри символа тэга - бывают строки (вход - по апострофу или кавычке; выход -= по такому же символу).

При определённых условиях - происходит завершение чтения определённого элемента (слова или тега) и переход к следующему.

Регулярка здесь не годится, ибо в каждом состоянии - свои ключевые элементы, по которым совершаются действия.

Кстати, у Вас не определено, что делать, если в тексте несколько пробелов.