Как определить, когда было последнее чтение с HDD?
Перестаньте беспокоиться и начните, например, шифровать данные. Можно использовать dd и потом смонтировать полученный образ. А вы ничего и не узнаете :-)
Как только Вы включите HDD, счетчик, записывающий последнее чтение (если он существует), переключится на значение тек. времени. Т.е. он фактически бесполезен, поэтому я не уверен, что он существует.