Установка/Хранение Hyper-V на Hdd vs SSD?
Ставить гипервизор можно на что угодно. Это не критично, и разницы вы не заметите.
А вот хранить сами виртуальные машины лучше на SSD. Это очень заметно повышает быстродействие вообще и быстродействие файловой системы в частности.
всё определяется бюджетом..
сколько вы готовы заплатить за прирост скорости..
ведь также имеют право варианты инсталляции как на raid10 (hdd), так и на raid 10 (ssd) - и вариации гибридов, 
и использование raid5 - зависит от требуемых объёмов дискового пространства и опять от бюджета