Существуют ли приложения для Windows 10, которые не поддерживают Windows 7?
1 - про .Net - все UWP по определению не совместимы с вынь7
2 - приложения на C++, если на инструментах от MS*, тоже имеют параметр целевая платформа и используют конкретный SDK то есть за просто могут быть не совместимы в вынь7
абстрактный ответ - да. но большего смысла он не имеет. обычно необходимо и достаточно, выяснить совместимость для конкретного приложения
ps * - точнее говоря, не только инструменты МС, любые компиляторы имею кучу опций, позволяющих управлять используемыми SDK/рантаймами, и указывать целевые ОС
"что-то реально полезное, чего нет в Windows 7." - абстрактное утверждение. Сразу возникает вопрос - для кого и чем полезное?