Что должен знать linux администратор?
OSI
Как работают сети
Железки основных вендоров 
Как работает обжимка
Как заправлять картриджи
Что такое sql 
Телефония
Желательно лицензия на слаботочку 
Желательно допуск на электросети до 600 вольт
Базовые знания по пакету программ используемых в конторе. 
Умение работать перфоратором, шуруповертом и дрелью

Изрядная доля пофигизма и возможность посидеть до 12 если горит. 
Ps вязанный свитер с оленями, джинсы и борода будут в плюс
"Знать линукс" это уже довольно растяжимое понятие. Или ты знаешь, как его запускают и основную работу с файлами из комстроки (ls, rm, cp вот это всё), или ты можешь настроить на нем функционал из десятка-другого связанных нетривиальными конфигами пакетов (RADIUS/sssd/xl2tpd, скажем, это то, что мне пришлось настраивать) - оба варианта это "знать линукс" в своём роде, и обычно по мене появления задач из второго списка становится понятно, что линукс-то ты как раз и не знаешь, но узнаёшь по мере их решения. 

А что касается работы сисадмином - чаще всего помимо линукса нужно знать сети (хотя бы TCP/IP стек с протоколами DHCP/DNS/ICMP), Windows AD (мало кто работает чисто на линуксах), работу с офисным пакетом, общие сведения о серверном оборудовании, принципы работы систем бэкапа, что куда можно втыкать и т.п., с таким багажом можно искать место младшего админа в конторе с парой айтишников на офис, и постараться нахвататься опыта у старших товарищей, пока они не сбежали, оставив на тебя всю инфраструктуру. Потом потребуется подтягивать прикладные знания по используемому ПО, чем его больше, тем будет интереснее и тем больший уровень сможешь занять потом. Чаще всего это гипервизоры со своими заморочками, замена оборудования, простые конфигурации железных свитчей/роутеров, прикладные проблемы с печатью, VDI/RDSH/Xen/что-там-где из разделяемых сред, возможно, работа с СХД по FC или iSCSI, локальное спец-легаси-ПО, бэкапы всех вариантов, концепции HA/DR, кластеры разных типов со своими протоколами и т.д. Для начала хватит.

PS: читай Хабр, особенно тематические статьи по технологиям, и таки учись гуглить неизвестные или нестандартные проблемы - как ни странно, но поиск помогает иной раз свести странности до понятного уровня, да и решения в чистом виде попадаются. Но заучи наизусть, что надо делать, если гугл недоступен, особенно если ты в серверной и мобила не ловит, а выйти нельзя.