Как программисты оценивают стоимость своей работы?
Но ведь любая зп рассчитывается из того какую прибыль принес данный сотрудник компании Абсолютно неправильное утверждение.
Какую прибыль принес компании дворник? А секретарь?
Зарплата сотрудника в компании вообще никак не зависит от прибыли приносимой сотрудником.Зарплата эта та сумма за которую сотрудник данной квалификации согласен выполнять необходимый объем работ. 
Если говорить про аппетиты в резюме, то все очень просто берется средняя температура по больнице и сравнивается так:
- я могу больше чем многие значит получать должен не меньше
- я если чего то не умею - научусь в бою и значит имею право получать  как все
- Я что рыжий чтоли?)
мотиваций для таких аппетитов можно придумать много в каждом конкретном случае и от прибыли бизнеса зп не зависит... если это не стартап куда программист нанимается под успех проекта на свой страх и риск