Почему ВМ на PROXMOX потребляет намного больше ОЗУ, чем показывает диспетчер задач на самой машине?
На первом скриншоте - возможно выделенная для VM ОЗУ, на втором-потребляемая внутри VM.
Ну и так как guest tools не установлены - proxmox не получает нужную информацию изнутри VM.
Поставьте Вирт дрова и настройте балунинг