Каким конструктором документов вы пользуетесь?
Прямые руки и любой язык программирования. Делается это все за 5 минут.
Форма заполняется клиентом, по сабмиту отправляем данные на сервер, где генерируется файл, например PDF.
Каким файлообменником ты пользуешься? )))
По делу - создаёте PDF с полями для заполнения. Profit.
Например я такое в посольствах встречал, для получения визы.