Почему используя DoH я продолжаю получать страницу-заглушку провайдера?
Скорее всего ваш браузер пытается подключиться по http, на что в ответ провайдер и присылает заглушку.
Так этим вы обезопасили себя от подмены днс ответов. ещё не факт, что провайдер перехватывал эти запросы.
Ну ок, вот вы отрезволтели рутрекер в правильны ip, и пошли на него, провайдер ловит вас на своём прокси и заворачивает на заглушку.