В каком движке игра будет работать стабильнее: Unreal Engine или Unity?
В каждом из движков есть такие вещи, каких в принципе нет в другом, или которые делаются совершенно другим образом.
По тому под скрипты примерно тоже
Я буду понимать, что на Unity не  используется DOTS, а на UE не используются всякие страшные плюсовые хаки.
В таком случае будет примерно одинаково. В некоторых моментах, возможно, на UE будет чуть лучше, но не факт.
Унреал как движок по итогу больше жрёт, если в настройках не покопаться(не факт, что это поможет). В нём многое делается за тебя:
объекты почти на все случаи жизни, которые остаётся только настроить;
предустановленые шейдеры(потому игры на нём и выглядят лучше));
и тд...
Однако, всё это делает и движок и конечный продукт тяжелее и требовательнее по характеристикам.
В унреале есть блюпринты, если пишешь на них, всё зависит от твоего скила. Можно сделать оптимизировано, а можно скриптом движения повесить игру...
В юнити мишуры,  в разы меньше, так что думаю, что он из коробки работает быстрее.
С другой стороны, люди говорят, что плюсы работают быстрее шарпов, а в унреале программируют на них...