Как исправить белый экран phpmyadmin после смены версии php?
call to undefined function
скорее всего какого то расширения php не хватает
Ставьте дополнительную версию пхп 7.4 ( дабы nginx+fpm это делается легко)
подключайте в nginx  ее для phpmyadmin я не вижу на оф сайте поддирки 8 пхп
А еще лучше поставьет веб панель дабы их миллион и ставятся они в 1 клик