Какие плюсы/минусы «Google one tap sign-in»?
Главный минус:
Не все сидят с Chrome и не у каждого есть Google-аккаунт. 
Поэтому вы в любом случае должны предоставить пользователю способ входа, а это использовать как приятный бонус для юзеров Google.
есть мнение что в SEO/PPC
плюсы и минусы соответствующие