Как работать на почасовке с незнакомыми технологиями?
все просто. Каждый день по 1-2 часа тратите на эту новую технологию. Это тоже ваша работа: изучить и использовать. За это они также обязаны вам платить. Ведь программист - это человек, который находится всегда в обучении.
Считать всё по полной программе. Ну конечно если работодатель заранее не был введен в заблуждения о ваших навыках и в курсе, что этими технологиями вы не владеете в должной мере. Всё что нужно для работы изучается в рабочее время и соответственно учитывается. 
А то бывают такие выдумщики, которые услышат про какую либо "новую" технологию и сразу тянут её в проект. Если при таком раскладе изучать всё и не учитывать это время, то рабочих часов в неделю всего с десяток наберется.