Live Usb Linux Server
Потыкайте PfSense, Zeroshell.

И, кстати, особо не зацикливайтесь на поиске именно live usb. USB-накопители с точки зрения никсов — полноценные блочные устройства и на них можно ставить ОС и загрузчик.
Пользовался www.mikrotik.com/ — очень положительные впечатления 
Раньше он был платный — сейчас не знаю.