Где найти честного программиста на почасовую оплату?
Программиста с почасовой оплатой без траты ни минуты учтенного времени на "чай" Вы никогда не найдете, на  условия с тотальным контролем никто за обычную плату не согласится, только с хорошей наценкой и то маловероятно. 
Вам наверное лучше четко обговаривать сроки выполнения и отдельно оговорить что в случае превышения сроков уменьшать итоговую сумму оплаты допустим на 5% за каждый день просрочки по вине исполнителя. Ну и само собой в ТЗ должны быть оговорены все требования к продукту и используемые технологии. В случае дополнительного "хочу вот эту плюшку" с Вашей стороны срок обговаривается заново.
Многим не нравится, когда экран трекается. Сформулируйте задание (чтобы было то, "что нужно"), договоритесь о сроках, оплате и не мешайте людям работать. Чтобы сроки не срывали - правильно распишите график платежей и штрафы за просрочки по этапам.