Чем мониторить серверы?
Традиционно для этого используют zabbix.
Я топлю за Prometheus - классная штука. У него даже есть windows-exporter - агент, который ставится на ноду, которую нужно мониторить. Собирает тыщу всяких метрик. Пробуйте.
У Эластика как раз под эта дело есть утилиты для сбора информации:
- https://www.elastic.co/beats/metricbeat
- https://www.elastic.co/beats/winlogbeat
- есть и другие.

LogStash не нужен.

Grafana вроде бы работает с Elastic, но это не очень стандарнтная конфигурация. Обычно используют Kibana.

У меня как раз такая конфигурация стоит для нескольких небольших серверов.
В общем - работает, много метрик и логов собирает.

Events с Windows собираются без проблем.
Сетевую статистику тоже можно смотреть.
Но слабым местом мне показалось, что у Elastic'a как-то недоработан набор дэшбордов. То есть что-то можно увидеть сразу на стандартных дэшбордах, а что-то приходится вытягивать из метриков и логов самому. Не знаю, если у других инструментов дэшбоарды лучше...