Стоит ли переходить с php на java?
Язык это инструмент.
Если вы начинаете работать в области где используется другой инструмент, то да стоит выучить. И это вне зависимости от самого языка. Эти бесконечные гонки за мега правильным выбором именного того языка чтобы выучить в 2020 году, бла бла бла - пустой звон. Есть спрос, вам нравится, у вас получается? Берите учите.
PS тема выбора технологии/стека архитектором приложения конечно же совсем иной вопрос.
Знакомый переходил с PHP на Java (Spring). Вдохнул с облегчением. Правда в то время эпоха php фрейморков была еще в зародыше.