Какой микроконтроллер выбрать для начинающего? (и язык программирования к ним)?
Какой конкретно микроконтроллер выбрать? Чтобы потом можно было бы устроится на работу.
Вы не совсем понимаете суть проблемы. Начнем с того что Arduino это не микроконтроллер, а простая система для обучения и прототипирования на базе МК AVR. Т.е. Arduino это совокупность стандартов для облегчения разработки и Arduino = AVR.  МК AVR и PIC сейчас уже в промышленности используются редко, в основном МК на ядре Cortex (например STM32) или ПЛК, но все это сложно дорого и для новичка неприемлемо.

Примечание: Arduino грубо говоря по комплекту новичка,бьет по кошельку.
Да, ну! Если для вас набор новичка 30-50$ это дорого то забудьте.
Так же нужно понимать, что Arduino это открытая платформа т.е. их может производить кто угодно. Естественно китайцы этим во всю пользуются. Большинство китайских плат ни чуть не хуже итальянских и американских, но при этом в 2-3 раза дешевле

Короче, не морочьте голову ни себе не людям, хотите изучать МК с нуля купите arduino набор на aliexpress и разбирайтесь. Потом изучайте STM32 это уже вам даст шанс получить работу стажера в серьезной конторе. Уже там вас научат зарабатывать деньги на программировании МК
А какая работа - самоделки? Вообще-то автоматика делается на ПЛК (языки Codesys). Дорого (хотя, можно начать с российского Овен), но если ещё освоить SCADA, то работу можно найти.