Какие данные сохраняются при отправке файла через интернет?
Нет, не передаются. При загрузке на фотохостинги, прикрепление к письму и т.д. передаётся только содержимое файла (включая EXIF/IPTC). Данные файловой системы не передаются. 
FTP клиенты могут передавать еще дату-время, а могут и не передавать.
Нет, не передаются. При загрузке на фотохостинги, прикрепление к письму и т.д. передаётся только содержимое файла (включая EXIF/IPTC). Данные файловой системы не передаются. 
FTP клиенты могут передавать еще дату-время, а могут и не передавать.