Какой бизнес может открыть специалист по информационной безопасности?
Практически любое. Бизнес открывается не тот, который можно открыть по специальности, а тот, который востребован в данном месте в данное время. Иначе вас ждёт задница.
Можно открыть полезный it сервис, примеров куча. Сейчас интернет меняется очень быстро, то что было фантастикой стало явью. Так, что изучайте конкурентов, стартапы