Источники для изучения работы с электронной почтой?
Google: "postfix. подробное руководство pdf"
Первая ссылка ваша, на русском. Там всё с низов. Построите фундамент, поймёте принципы работы SMTP и любой почтовик ваш.
А что надо? Работа почты основана на почтовых стандартах, вот с них и начните.