Какую топологию сети выбрать для офиса?
Однозначно топология звезда! По поводу маршрутизатора на вкус и цвет конечно, но если только для такого офиса как на картинке я бы взял по типу MikroTik RB2011. У него куча возможностей по настройкам включая поднятие на нём VPN сервера для удалённой работы сотрудников! 

P.S тут можно поставить и Keenetik, TpLink, Zyxel или Xiaomi за 2-3 тыс. руб, но скажется на отказоустойчивости и проблемках вытекающих из цены которые будут периодически вылезать и бесить. 


Топология сети - звезда.
Оборудование - коммутатор с poe для телефонов, маршрутизатор.