Как отладить медленное выполнение запросов между docker-контейнерами и основной системой, и между docker-контейнерами?
Тоже с этим сталкивался. Проблема в wsl2. А именно в файловой системе windows. Уже есть куча issue в основном репо. 
Пока что вариант перейти на HyperV. Если не доступно - страдать
примите как данность, docker - дитя linux, и на windows его портировали как получится, не со зла, а исключительно из-за того что windows сложная система и песочницу там запилить реально не просто.

разработчикам, а точнее девопсам, реально проще живется на linux, особенно когда работаешь с открытым кодом (а подавляющее большинство библиотек так или иначе это foss), советую не мучиться наконец и начать работать в linux

майкрософт это давно понимает и поэтому запилили wsl, ибо это способ хоть как то удержать главное, что определяет, на какими операционными системами будут пользоваться люди в конце концов - developers developers developers!