Знаю angularjs, хотел бы прокачать себя в ionic & node.js, с чего начать?
Самая лучшая мотивация для изучения чего-то нового, это найти заказчика и подписаться сделать что-то на том что хочешь изучить)))
Ionic умирает, забудьте.
Вы столкнетесь с кучей проблем - эмуляция мультитача в webview, постоянные проблемы с position: fixed, куча костылей и какашек в реализации cordova и phonegap. Наш кодер был просто в шоке от разработке на Ionic framework, ему даже пришлось пуллреквесты в cordova посылать, чтобы они исправили баги в движке. 
Используйте react-native. И будьте счастливы :-)