Нужно ли фронт-энд разработчику иметь за спиной кучу сверстанных проектов?
кучу сверстанных проектов чтобы попасть на собес?
Если в веб-студию - да
Т.е. будет ли БОЛЬШИМ плюсом то, что у меня есть например 10 сверстанных лендингов, вместо 5?
Если в веб-студию - да

с курсов на собесах обычно гоняют по JS'у сильно.
Потому что фронтенд разработчик - это по мимо верстки умение делать сложные вещи связанные с бизнес логикой, а не просто кнопку отрисовать. 

Свой опыт - делайте 1 большой, сложный проект, который будет показывать вашему потенциальному нанимателю что вы не просто верстальщик, но и отличный специалист, понимающий архитектуру, ООП, умение проектировать сложные UI системы.
Нужно ли фронт-энд разработчику иметь за спиной кучу сверстанных проектов?
Желательно.

Т.е. будет ли БОЛЬШИМ плюсом то, что у меня есть например 10 сверстанных лендингов, вместо 5?
Будет.

Расскажите по своему опыту пожалуйста.
Опыт такой. К нам  в компанию пришел React девелопер который верстал на флоатах и практически назвать что он умеет правильно делать это - нельзя. Очень много багов было, про адаптивность он вообще не слышал. Поэтому в проекте когда ему дали на верстку компонентов задачу - он растерялся немножко.