Как создать мультиязычный поиск с помощью sphinx, а так же по нескольким таблицам из базы?
Очевидно, надо прочитать документацию по сфинксу, а потом на основе прочитанного настроить его так, как вам нужно.
Сделайте несколько индексов если в один нормально не влезает
Ну а языки просто пропишите индексируемых символы для утф восемь