На каком языке лучше сделать работу с табличными данными?
Если бы присутствовали жесткие условия типа того, что объем данных 10 гигабайт и надо уложиться в 10 секунд обработки, тогда выбор рабочего инструмента сужался бы. А так, в том виде, в котором задача поставлена, она решается на любом языке программирования общего назначения (а, возможно, даже удастся обойтись вообще без программирования, например в Excel).
bash, python, php - я бы выбирал из этих