Какой лучше использовать локальный сервер для отладки сайта с php 5.5+?
OpenServer однозначно, там есть всё, что есть на обычных серверах/vps.  Либо ручками ставить всё необходимое.
Поставить пых/апач/мускуль руками по инструкции в интернете - дело 5 минут.
В виде бонуса начнешь немного понимать софт, с которым работаешь и перестанешь бегать на тостер с вопросами "найдите мне в моем коде ошибку"