Как получить/установить дату создания документа 1С?
Для документа создаем реквизит ДатаСоздания
В модуле объекта (документа) пишем код:
Если ЭтоНовый() Тогда
		ДатаСоздания = ТекущаяДата();
	КонецЕсли;

Код будет работать для новых документов.
Штатно никак. Если только не создан такой реквизит специально.