Как начать работать по часовой оплате?
Просто начните думать почасовыми ставками. Сейчас ваша ставка примерно 200 руб/час.
На свой следующий проект назначьте 210 руб. в час и т.д. Постепенно дойдете до более менее приличной ставки.

И конечно нужно пытаться рабоать на всех биржах куда есть доступ.
Тут принцип такой - если ты затянул время по своей вине (сам тупил жестко или взялся за то, что не умеешь делать), то такие часы не стоит логировать и не брать за них оплату. А если у этого была объективная причина - задача реально оказалась сложнее чем вы изначально рассчитывали, то такие вещи стоит рассказать заказчику, чтобы он понял причину увеличения сроков.
В целом работа по часам гораздо проще и честнее для обеих сторон - сколько проработал, столько получил/заплатил. И не нужно супер точно оценивать работу заранее. Достаточно дать грубую оценку и дальше уже работать.

По поводу Upwork - будь готов, что там очень жесткая конкуренция. Если ты новичок, то тебе будет сложно биться с армией таких же новичков и в случае неудачи возможен пожизненный бан. Если уверен в своих силах, то дерзай. Но 750р/час ($10) это ставка индусов на Upwork'е. Нормальный питонист должен брать от $20 и выше.