Как построить конвейер сайтов на Ruby On Rails? Подходит ли RoR вообще?
Настраивал конвейер для полностью аналогичной компании пару лет назад. Единственное отличие - почти не было PHP наследия. 
За основу взял Django стек, т.к. он отлично подходил по количеству свободных профессионалов на рынке и тем, что в Django "всегда есть единственный очевидный путь как сделать что-либо правильно", тогда как в Node этих путей очень много и каждый новый нанятый программист должен чуть-чуть, да изменять свои подходы к разработке. 
Поначалу основной упор пришлось таки сделать на DevOps, все работало на GitLab, GitLab CI, Docker и хостинге Flops.ru. Это очень муторная, долгая работа по первичной настройке всего и вся. Не уверен, что её получится избежать.
Разработка проекта велась следующим образом:
1) Есть репозиторий с "заготовкой", копируется в новый репозиторий.
2) Подключается GitLab CI, в переменных среды задается вся-вся конфигурация. Например, на каких серверах запускать, на каких доменах и так далее.
3) Программисты выпинываются на прогулку по другим репозиториям в поисках удачных технических решений в похожих проектах.
4) Пушат код, он заливается на сервачки. Каждая ветка - на свой поддомен, фичи тестятся отдельно. Кодревью,  Юниттесты, Мерж реквесты - это все реально помогает.
В итоге когда все завелось и начало помогать, а не делать больно (примерно через пол года), появилась другая проблема - как нам то же самое соорудить на фронтенде? А это уже совсем другая история...
Деплоить можно по средствам capistrano , серваки разворачивать ansible