Как сделать доступным интернет проект 24/7?
Ну в целом сервер ненадо перезагружать, если только он не завис намертво. Да и есть ли смысл платить x2 а то и x3 каждый месяц из-за простоя в 60 секунд?

ПРоблема решается размещением 2х копий проекта в 2х разных дата центрах.
В DNS указывается 2 IP адреса, клиенты будут ходить на тот адрес. который им первым отдаст DNS
Обычно ставят умный балансировщик нагрузки который в час Х просто подменяет трафик.