Nginx. Что означает запись server_name _;?
эти символы являются недопустимыми в имени домена, поэтому они используются как имя по-умолчанию для всех доменов, которые будет обрабатывать nginx
другими словами, если Вы туда напишите любую строку которая не может быть доменным именем, то это будет эквивалентно _
например %, $, ^, &, §, !!??##@@ или любое другое, которое не соответствует rfc1034
ас дефолт