Какой проект подойдет для Джуниора Python?
Возьми интересную задачу, которую ты хочешь решить (не важно, насколько сложна она будет).

Декомпозируй (разбей проблемы на лёгкие части). 

Организуй процесс решения проблемы:
Что ты будешь делать, если поймёшь, что идёшь в неправильном направлении (git)? Как будешь ставить, отслеживать и выполнять задачи (таск трекер)? Как проверить, что то, что ты сделал работает корректно (тестирование)?

Ответь на вопросы:
Как запускать? Через что? На чем? 

Потом, распиши процесс написания частей, контрольные точки проверки, выставить дедлайны. ..  Ну и Гугл тебе в помощь..

Так и родится твой проект.
Хотелось бы сделать какой-то проект, который покажет точно мои навыки
Сомневаюсь, что такие проекты существуют. Все показывают примерно что ты умеешь сделать, а не твои точные навыки.

могу точно сказать зачем нужен класс метод, зачем статик метод, что такое декоратор и т.д.
Думаешь именно за это платят деньги?

Хотелось бы сделать какой-то проект, который покажет точно мои навыки, но нет идей
А зачем тебе вообще программирование, если ты понятия не имеешь что с ним можно сделать?

Сделай проект не чтобы кому-то что-то показать, а чтобы облегчить жизнь себе. Что-то, что тебе кажется полезным. Или подключись к такому проекту.