Что делать, если заказчик не желает платить за услугу?
Залейте порнуху и быстро подавай жалобу в полицию. Их прикроют и по судам таскать будут. Если есть доступ к фтп, то и доступ к базе не проблема получить. Сделайте им сладкую жизнь.
Пакостить в ответ - это свинство, даже по отношению к свиньям...
Удаляйте всё, за что не уплочено (сделайте резервную копию, на всякий) и умывайте руки... Можно конечно как-то юридически надавить, но это уж пусть специалисты скажут.