Как изменить сумму в документе при изменении суммы в элементе?
Допишите обработку события в табличной части ищите в Свойствах. Можно "При изменении"

Пересчет общей суммы можно сделать:
1) при событии изменения элемента формы в колонке таблицы
2) при событии окончания редактирования строки таблицы
3) при изменении таблицы
4) в обработчике ПередЗаписью формы
5) в обработчике ПередЗаписью объекта