На какую зарплату можно рассчитывать Java Junior'у в Москве, в текущей обстановке?
нулевым коммерческим опытом разработки 
тут не о зарплате нужно думать, а о развитии своих навыков. Выбирать нужно место, где реально можно чему-нибудь научиться.
Возможно в госконторах предложать зарплату выше и они будут смотреть на наличие вышки, но это реально болото.
Если вы легко отвечаете на все вопросы на собеседованиях, то просто пойдите устройтесь работать, хватит отлынивать. В раше почти никто не платит зп в долларах.