Какой есть способ указать в hosts что все поддомены должны обращаться на конкретный ip?
если у тебя настоящий домен - пропиши для него нормальный днс (сли нет хостинга - то у регистратора или на яндексе) и настрой там A-запись  @ IN A 127.0.0.1
* IN A 127.0.0.1
такого способа нет.