За какой взяться проект,тоесть создать себе задачу для практики дабы изучить PHP язык?
Начните с echo("Здрасьте, мир");
Самые стандартные примеры это гостевая книга или блог.
Если надо чуть посложнее: попробуйте написать крстики-нолики или морской бой. И да, для начала можно файлы вместо БД.