Как правильно сделать «приоритет» для задачи?
Создать ещё таблицу для приоритетов и грузить названия в collection оттуда - это даст возможность добавлять/изменять приоритеты(значения) без вмешательства в структуру приложения.
Отдельная модель + seeds.rb :)