Что лучше взять для сервера Ryzen 9 или Xeon (до 60т.р)?
Без разницы.
Если неизвестно какой сервер и для чего - то какая разница какой там будет стоять процессор?
Ryzen, конечно, помощнее. И ecc-память он поддерживает.
Тут будет ключевой вопрос в материнках. Под райзен вы не найдёте мать с поддержкой двойного бп например. И в оперативке тоже, если её понадобится много. Если же двойной бп и >128гб рам не нужны, то выбор довольно прост и очевиден