Как блокчейны борются с симметричным NAT?
Никак :)
Блокчейн - связный список, содержащий информацию. При передаче оной он задействует те механизмы, которые предусмотрены создателями программы, использующей блокчейн :) И это будет ISO7.
NAT находится на ISO3 и при замене адреса понятия не имеет, что там у пакета в "грузовой" части - блокчейн или сиськи...
В интернете всегда найдутся копютеры с внешним ip