Какую технологию использовать для отслеживания машин?
1. Поставьте себе прокси какой нибудь типа чарльза, помониторьте запросы. 
По большому счету вариантов всего 2: или сокет открытый в который шлются данные, или просто запросы от водительского приложения на сервер. Сокет imho правильнее.
2. Дополнительно используется прогнозирование/постобработка с учетом дорожного графа. Это позволяет строить красивые линии в туннелях где gps не ловит по определению.
скорее всего push запросы по текущему местоположению устройства.