Как запускать код Ruby на Sublime Text 3?
1. Пишете код на Sublime
2. Сохраняете
3. Запускаете в консоли
4. Все
Если хотите, чтобы в одном месте можно было писать и запускать код то это уже к RubyMine или Visual Studio Code
Зачем вам эта боль? Поставьте себе RubyMine это лучшее для разработки на Ruby. Когда-то я писал и в Sublime и позже в VSCode, но на работе посадили за RM и это в разы облегчает разработку. Тут есть много чего, что не умеют редакторы.