В каком возрасте лучше начинать втягивать своего ребёнка в IT-индустрию/программирование?
В тот момент когда он сам изъявил данное желание
Нет смысла втягивать, если ему не нравится, посмотрите сколько людей плачут о выгорании, как им надоело перекладывать джсоны.
В каком возрасте лучше...
 Да хоть с 5-6 лет (только повторюсь, ему это может быть не интересно), сейчас много кружков роботехники и т.д. 
прибыльная ниша
Через 5-10 лет это может перестать быть прибыльной нишей.
 роста конкуренции на рынке труда...
Вот такого раньше не было.