Актуальный стек для начинающего C#?
Хочу научиться C#
Вот и учите C#. И не забивайте себе голову какими то сторонними фреймворками - вам для начала с головой хватит дотнета или моно.
Десктоп? AvaloniaUi? - WPF, Windows.FormsМобильная? Uno? Xamarin.Forms? - Xamarin.Forms, Xamarin.Native(Android/IOS)Веб-сервисы? - Asp.Net Core, Asp.Net, Web.Forms
 AvaloniaUi, Uno - это многообещаюшие, но пока это удел энтузиастов