Какие могут быть методы защиты публикуемых на сайте данных от кражи?
Заранее оптимизировать сайт для поисковиков, чтобы конкурент не поднялся в результатах поиска выше вас.

Если найдутся желающие, то информацию скопировать им удастся в любом случае, как бы вы не сопротивлялись. 

Так что лучше забить на все эти методы и сконцентрироваться на том, чтобы сделать ваш собственный сайт интересным и часто обновляемым.

Тогда даже если вы потеряете часть посетителей из-за скопированного сайта, в этом не будет ничего страшного.
Отключение от Интернета не предлагать? (99% способ, кстати)
На картинках пишут поперек изображения.
С текстом можно потестить варианты замены кириллицы латиницей, но это если потом по судам бегать захотите. Хотя в рф с этим сложно пока еще.