В каком виде я должен отправлять сайт заказчику?
Как договорились, так и отдаете. Одно дело продемонстрировать у себя и отдать файлы, другое разворачивать окружение или переносить на существующее.
сделай тестовый сайт на котором будешь проверять работу сайта и демонстрировать заказчику

и отдавай готовый сайт в виде zip-архива
каждую версию