Как должно выглядеть портфолию сисадмина?
Сисадмин может описать предыдущие конторы, которые он поддерживал. Примерный размер (кол-во рабочих станций, серверов, маршрутизаторов), сервисы и платформы, которые он поднимал и сапортил. Сертификаты, если есть, вкратце список технологий с которыми он знаком и уровень знакомства.
Да тут особо ничего не придумаешь: описание завершенных проектов, с указанием чем как и почему
На счет крусеры - не уверен, а вот всякие MCSA, MCSE, RHCE, RHCSA, OCE, etc - очень даже