Можно ли обновить пакеты разархивировав образ в папку?
какой образ ?? зачем вносишь изменения ?? для чего собираешь ?? какая система обновляется ?? что вообще делаешь ??
описывай яснее вопрос, не свои бессмысленные эмоции , а конкретную проблему желательно технически подброным языком.
все ясновидцы и предсказатели давно сбежали на РЕНТВ.
Вот по ссылке один господин редактирует дистрибутивы Ubuntu на образах. 
https://www.unixmen.com/edit-iso-files-using-mkiso...

Но он использует только mkisofs и mount -t iso9660 -o loop ...

Я думаю что ничего тут сделать нельзя. Надо вот так вот и работать. Как с архивом zip. Короче последовательный он и readonly. А редактирование на лету - это опция других файловых систем которые read-write. 
Я так думаю.