Что такое сегодняшняя разработка сайтов?
На фронте всё так же html, css и js. Только jQuery заменили React, Angular и Vue, а также добавились всякие там сборщики. На бэке десятки разных языков и  сотни фреймворков. Джентельменского набора на все случаи жизни не существует.
Как нынче делаются простенькие сайты, сайты посложнее, серьёзные сайты, сложные сайты?

простенькие как и раньше, html/css/js.
посложнее - на cms, более всего на слуху вордпресс
серьезные и сложные разрабатываются на фреймворках (симфони, ларка). В этом сегменте все индивидуально.