HP vs все остальные. Какие свичи выбрать?
Вы удачно задали вопрос. У меня всё собрано на Procurve, так что могу поделиться опытом эксплуатации.

FC — это не совсем то, технология FiberChannel, используется в SAN/NAS. Вам нужен Ethernet по оптике.

Корный коммутатор — 5412zl — модульные — 2 шт. Модулей под них масса. Куплен с Premium license из которой используется VRRP для перевода гейтвея по умолчанию на резервный коммутатор. Если хочется чтобы было совсем надёжно, возьмите серию 8200zl — там два модуля управления, но стоит он как крыло от самолёта.

Здание большое, поэтому межэтажные соединения сделаны оптикой.
Между этажам идёт 10GB оптика на модулях SFP+ на многомодовом волокне. SFP+ модули под ММ ощутимо дешевле, чем под одномодовое.
Впрочем, если у вас будут оптические линки длиннее 300 метров, то придётся тянуть одномод.

Коммутаторы доступа на этажах — Procurve 2910al, они есть на 24/48 портов, 1Гбит, с PoE или без. У нас стоят 2910al-48 портов с PoE+ для телефонов и 2910al под данные. 10GBbit Uplink сделан через модули на их заднице, их там два, один уходит на корневой коммутатор, а второй модуль уходит через interconnect kit на второй 2910al, чтобы у нас была отказоустойчивая петля. Настройка STP — обязательна.

Телефоны (Avaya 9620/9640/9670) включены в отдельные PoE свитчи. Для надежности по питанию стоят RPS, только с ними не ошибитесь, нужен RPS 630!.. С одного RPS можно запитать два коммутатора — один коммутатор 2910al под данные и один 2910al-PoE+ под голос. Avaya делает телефоны с индексом G — у них гигабитный порт, но дорогие и что-то жаба задавила их брать. Сейчас у них есть нечётная линейка 96x1 — там и гигабит и более или менее нормальные прошивки, модельному ряду уже второй год пошёл, всё устоялось.

Решение о разделе коммутаторов под голос и данные было правильным. За время эксплуатации телефонов Avaya пару раз выходили прошивки, в которых по разным причинам блокировался порт данных в телефоне (блокировка пропуска VLAN-а данных), если бы рабочие места были проключены через телефоны, то мы бы получили неработающую сеть данных. 

Зато через телефоны, в случае нужды можно проключать локальные принтеры, принтеров со скоростью выше 100Мбит/сек мне что-то не попадалось.

Модули под 5400zl: пользуемся 4xSFP+ — для даунлинков по этажам, 4xCX4 — для соединения между коммутаторами, есть еще 20xRJ45-1Gbit PoE+, НеPOE-модулей под данные для них нет. 

Есть ряд забавных модулей, типа встраиваемых вариант мелкого сервера, который можно использовать под AD и сетевые службы. Есть Avaya SBC контроллер, встраиваемый в виде модуля в 8200zl/5400zl, Есть вариант под vmSphere и так далее,

В работе — всё устраивает. Это Procurve. Сеть с бэкбоном в 10Гбит пока загрузить ничем не удалось.
Кейс по 5412zl отработали за сутки. Однажды нам удалось его завалить в дамп. Новые прошивки появляются регулярно. Ставятся штатным админом, никаких сервисных манипуляций. Гарантия — пожизненная.

Нюансы. Оригинальный Procurve не воспринимает чужие SFP/SFP+ модули — только свои. Сейчас у них появились модели из бывшего ряда 3Com, вот с этими говорят, что проблем нет. Китайские SFP модули под Procurve перешить можно, а вот SFP+ — пока не удавалось.

И трясите с HP скидку на проект. Одноразовую — вполне возможно.
HP — очень дорого, не понятно за что, недавно два вылетели HP ProCurve Switch 2810-48G у клиента (он просил HP) отправили в HP прислали новые (у них пожизненная гарантия) но простой это был ад

Есть опыт внедрения zyxel на ~4 тысячи мест, местный провайдер использует dlink'и, разговаривал с инженерами — очень довольны, были всего несколько сбоев из сотен железок (оптика, метроезернет)

Работал с цискофонами у них у всех был гигабит, да и считается бест-практис подключение раб места через телефон с разводом по вланам

я бы посоветовал ZyXEL GS2200-48 по 5 в виртуалстек как вы и хотите и агрегацию до коры, можно что-то дешевле ZyXEL GS1910-48
на кору что-то типа ZyXEL XGS-4728F по 4 порта FC на каждый этаж LACP, а медь на сервера

Если переживаете за zyxel (кстати интерфейс у них cisco like) то купите парочку запасных :)