Как организовать горячее резервное копирование MySQL?
По-моему, самый простой способ в данном случае — организовать master-slave репликацию. Перед релизом репликацию останавливать, делать бэкап со slave. Если что-то во время релиза пошло не так на master — переключать все запросы на slave.
Воспользуйтесь снепшотами, и перейдите на percona server.