Как работает рекурсивная функция php?
во время рекурсивного вызова функции myCount переменная deep увеличивается на 1
Нечего её увеличивать.

Убрать =, вот здесь:

$deep += 1
Рекурсивная функция это по сути как некая саморастущая башня и в момент когда башня перестает расти (рекурсия достигает максимального уровня вложенности), эта башня начинает рушится (все функции выполняются каскадом начиная с самой "глубокой").

Видел как в фильме "Интерстеллар" в конце многомерное пространство-комната начинает "сворачиваться" обратно? Вот примерно также:
