Кто-то уже окунался в разработку с Nuxt 3?
Вы соберёте все проблемы и завалите все дедлайны. :)

С таким же вопросом сталкиваюсь, смотрел - он прям очень, очень сырой, я был крайне разочарован. 
Нельзя это тащить в продакшен, оно падает на каждый чих, причём почти всегда без внятной возможности понять, что пошло не так. 

Причём после релиза было ощущение что "сейчас всё быстренько допилят" (потому что и без того релиз на полгода откладывали), но динамика показывает, что ближайшие полгода - вряд ли, а то и год. 

Да и вообще есть ощущение, что они слишком фанатично пытаются всё упростить и обвешать магией, ушли куда-то не туда. 
Всякий сахарок - это прикольно, но должно быть опционально и навешиваться поверх уже готовой, работающей системы, а там половина issue - это борьба с теми проблемами, которые они сами себе придумали в погоне за "хотим, чтобы тут одну строчку написать - и дальше оно всё само".
Но альтернатив не видно, поэтому пока Nuxt 2, возможно Nuxt Bridge, но и то смотреть надо. 

Другой вопрос - а зачем вам SSR для CRM? Для морды можно и пререндер сделать, а всё что за авторизацией - кому вообще интересно, есть там серверный рендеринг или нет?
Пробовал две недели назад простенький проект  Nuxt3 + Vite + Windi. SPA очень понравилось с useFetch и useState, но нет генерации прод билда, поэтому прошлось переписать второй раз на SSR чтобы залить на vercel и appengine, netlify не получилось задеплоить.
Видео тут:  https://youtu.be/dzhTfac54U4