Здравствуйте, какое IT-Образование выбрать на заочном?
Я обучаюсь на заочном, как раз по Программной инженерии. Это только ради корочки. Знаний немного дают и то, во время сессии, пока сдаёшь ее, приходиться учится самому, дабы закрыть ее.
В группе у меня многие после ИТ колледжа.

Если самостоятельно заниматься во время семестра, знания будут. Я, собственно, так и делаю.

Так, к сведению:
По ФГОС 3+, в Программной инженерии 4 профессии: программист, тестировщик, аналитик, сис админ.
Крч, сейчас расскажу примерно так, как поступил я и мне нормально)))
Вышел с шараги и когда учился в ней, углублялся в devops.
Если тебе нужны деньги и хоть какая-нибудь работа по IT, то сразу иди в сис.админы, а оттуда в devops.
devops в основном владеют ЯП по типу python. Со знанием пайтона ты можешь и на django переключится.Оттуда уже идет веб-разработка.
сис.админство у нас в России однообразное. Достаточно в ютуб зайти и написать "Администрирование windows"
Этого более чем достаточно для работы за 20-30к рублей. Остальное идет по типу "Администрирование 1С", АТС и тому подобное, это учится уже на практике и сложного в этом ничего нет.
Касемо курсов. Это перевод контента с en\eu ютуба. Как не посмотришь. Все их уроки идентичны и есть в сети. Ничего нового и уникального ты там не найдешь.
Едиственный нормальный контент ты можешь найти на "Слёрм"е и это в дальнейшем, как ты освоишься в devops.
Если по времени, то за год ты будешь "типа" сис.админ и творить чудеса с форточкой, а потом перейдешь в devops на linux и там начнется жизнь с чистого листа. 
Да и тоже не страшно.)
Если есть или будут вопросы, то можешь в телеге их задать.Я буду не против @ terronex