На чём лучше писать большого демона?
Настоящих демонов пишут на Аде.
Один большой лучше не делать. А написать несколько, которые выполняют различные задачи. А тут уже решать на чем писать. Где то хватит и Bash, где то необходим (либо быстрее) тот же PHP. Если грамотно писать никуда ничего не течет. Еще обязательно на демон повесить что то типа monit.