Практическое применение ИИ?
вас ждет много открытий, например www.pyimagesearch.com
задачи, доступные для воплощения, как минимум:
1) одинаковых / схожих изображений
2) поиска nude картинок
3) антиплагиат
4) поиск физиономии человека
посложнее - как со скорингом - задачи оттока клиентов, простейшие и не очень рекомендательные сервисы - от фильмов до всего
На практике ИИ используют как инструмент автоматизации сложно программируемых процессов. Если вам нужны пример ИИ на основе нс, т.е. статистические, то: 
1) системы для построения логистических цепей
2) системы прогнозирования товарных запасов
3) системы преобразования разговорной речи в формальную
4) руки манипуляторы на производстве
5) диагностика заболеваний
6) обработка видео и фото
7) распознавание визуальных образов, поиск
и тд