Подключение normalize.css c помощью gulp?
Можно написать новый таск для подключения стилей из разных библиотек: 
Только сначала нужно установить пакет 'gulp-concat' и подключить его
const concat = require('gulp-concat');

gulp.task('css-libs', function(){
    return gulp.src('node_modules/normalize.css/normalize.css')
        .pipe(concat('_libs.scss'))
        .pipe(gulp.dest('./scss'))
        .pipe(browserSync.reload({stream: true}))
})

Теперь, когда ты захочешь добавить еще какую-нибудь css библиотеку, то вместо строки в gulp.scr() передаешь массив.
Можешь чекнуть мою сборку https://github.com/azzztec/gulp-assemble/blob/mast...
const gulp = require('gulp');
const sass = require('gulp-sass');
const postcss = require('gulp-postcss');
const postcssImport = require('postcss-import');

module.exports.css = () => {
  return gulp
    .src('./scss/**/*.scss')
    .pipe(sass())
    .pipe(postcss([postcssImport()]))
    .pipe(gulp.dest('./css'));
};

@import 'normalize.css';

В любом случае будете использовать postcss, так что юзайте postcss-import