Где начинающему сисадмину искать задания для выполнения в домашних условиях на VMware?
ну я так понял ты это задание уже сделал, теперь переделай чтобы на фряхе был дднс+дхцп с привязкой винсервера, на винде был вторичный дхцп и днс, на фряхе был бы нат в локалку с нетфлоу, второй сервер freebsd читал бы нетфлоу пакеты и был бы файловой помойкой.второй виндовый сервер был бы вторичным в домене и в случае падения первого становился бы первым с репликацией прав + терминальный сервер под 1с. на фряхе также подними сетевую загрузку минимальных образов систем для диагностики и запуска акрониса для установки образа готовой системы с универсальными драйверами.  По пути решения старайся выполнять все действия программами которые не требуют платной лицензии,  а в конце напиши топик для хабра по пунктам что и как делалось с скриншотами и сылками.
Чет не встречал реплицирующего DHCP, а если 2 развернуть то кто первый отдал того и тапки. Так обычно не делают. Хотя можно сеть пополам порезать а маска 0 и тогда будут видеть.