Динамический или фиксированный жёстки диск для Ubuntu Server?
Фиксированный - означает, что место под файл-образ сразу выделится, и затем увеличиваться не будет.
Динамический - означает, что место под файл-образ будет выделяться по мере заполнения, поэтому можно будет сразу указать размер диска гораздо больше, но на винчестере сразу будет создан маленький файл, который будет понемногу расти.
Если вы знаете точно, сколько места вам нужно - берите фиксированный. Если не знаете - берите место с запасом и указывайте динамический.
Разница в производительности для данного сервера особого значения не должна иметь - дисковая активность тут не должна быть высокой, так что можно не обращать внимания
Выбирайте динамический.
Размер файла образа будет расти постепенно по мере заполнения диска Виртуалки.