Почему топовые сайты не используют адаптивную верстку/дизайн?
Ответвления вроде мобильной версии или мобильного приложения как правило делают соседние команды, так как основная команда занимается главным функционалом/сайтом.
И как правило "главная" команда всегда занята, иначе бы у них не было работы :)
Поэтому проще нанять еще N человек которые будут заниматься другими вещами полноценно.
А не загружать главную команду еще больше чтобы они разрывались.
В итоге все остальные команды работают отдельно над своим участком проекта.
Причина простая, чем больше проект тем больше времени и ресурсов($) нужно на такие вещи как ре-дизайн, адаптацию и т.д. 
Например адаптация под IE8/9 не много сложно делать, аудитория VK например на эти браузеры по моему 1%( могу ошибаться) а это 1 ххх ххх  пользователей. Вот и получается сложности. Кому то проще делать моб. версии сервисов, дабы не будоражить весь проект.