Можно ли вставить жесткие диски с MBR и GPT в UEFI одновременно?
Нет ни каких проблем использовать разные форматы.
Система увидит второй диск без всяких проблем и вы сможете оттуда скопировать, что вам нужно.
GPT/MBR это просто разметка диска
сами диски увидятся любой системой, проблема может быть только в том что старый BIOS не понимает разметку GPT - соответственно не сможет найти на таком диске загрузчик и загрузить с него систему, в новых BIOS наоборот чаще всего режим Legasy по умолчанию отключен и без его включения BIOS может не распознать загрузчик на MBR.
А после проброса дисков в систему - это уже проблемы системы как и что на них читать.
Вот только поддержка GPT вроде появилась в 8/8.1, так что к win7 gpt диск может и не примонтироваться