Где можно посмотреть структуру папок в правильной верстке?
Несколько полезных ссылок:Организация кода для препроцессоров;Способы организации CSS-кода;Эстетичный Sass;Sass-архитектура вашего проекта.
А вообще для начала можно интуитивно поделить макет на блоки, компоненты и элементы.
Например, для кнопок, форм, типографики - по отдельному файлу. Специфичные вещи, которые относятся только к определенной странице - тоже можно вынести прямо в файл с названием страницы. 
Ну а как этой эстетичности будет не хватать, то можно взять более продвинутую архитектуру.
Есть bootstrap-sass, можно в нем посмотреть
https://github.com/twbs/bootstrap-sass