Теперь это норма для фриланса?
Начнём с того, что Вы видать сами не поняли. MVP это считайте прототип, а дословно "minimum viable product — минимально жизнеспособный продукт — простейший работающий прототип продукта". То есть тут не требуется высококлассный законченный продукт. Уже есть почти на любом языке фреймворки/программы, которые позволяют создать на своём языке приложение, а потом нажать "сгенерировать под андроит, иос и т.д.". Да, работать они будут хуже чем писалось бы на нативных языках, особенно с логикой. Но ведь тут просят MVP.
Клиентов которые НЕ программисты, тоже полно. Они могут шапочно знать какие-то "страшные слова", но сами не являясь специалистами в НАШЕЙ сфере, не понимают что пишут. Так же наверно и на медицинском форуме, народ обсуждает "клиентов", которые "пьют слабительное вместе со снотворным, перепутав рецепты". Часто видел клиентов, которые просто по незнанию написали "бред". Либо задачу ставил HR, вообще далёкий от темы и тупо скопировавший "похожие" объявления.
Ну а клиентов которые хотят всё и сразу, при том за копейки (второй фейсбук за 100 долларов! сам бы сделал, да времени нет, делов на пару вечером), полно. При том за мои ~15 лет фриланса/офиса, это было постоянно. Уже даже не обращаю внимания на них, как на рекламные баннеры взгляд перестал цепляться. По этому ваше "удивление" мне не понятно. Такое было всегда, везде и будет так же всегда и везде. Просто отсеивайте.
Да, теперь это норма. Заказчикам нужен продукт. А продукт в наше время (если говорить про вёб) - это сайт (дизайн, юзабилити, вёрстка, фронт, бэк) и мобильные приложения (андроид+айос). Плюс засетапить всё это (админ). Плюс seo и продвижение.
Дальше будет ещё веселее, т.к. появляются другие интерфейсы - голосовые, витуальная/дополненная реальность, носимые устройства. И да, заказчики захотят чтобы им сделали и под это.
Самостоятельно команду фрилансеров собирать будут немногие заказчики. И те лишь попробуют один раз и забьют на это дело (сложно, непонятно, трудоёмко - в общем работа для профессионала).
А простые проекты либо уже поставлены на поток студиями, которые их клепают за копейки, либо закрыты инструментами типа Wix.