Разработка под os x или ios с чего разумнее вникать/начинать?
iOS и OS X построены на одной платформе 
основное различие - это UI
1 забудьте пока о свифте
2 ознакомьтесь с СИ
3 далее берите книгу по Objective-C
4 а дальше изучаете Cocoa
В бизнес-плане разработка под iOS будет наверное повыгоднее, чем разработка под os x, поэтому я бы посоветовал смотреть в сторону iOS. Но как выше справедливо было замечено, они построны на оном базисе, поэтому проблем с переходом от одной платформы к другой не должно вызвать затруднения