Сервер для малой организации (5-15 чел)?
ну если бюджет сильно ограничен, как в вашем случае, то можно на авито выбрать сервер помощнее под ваши задачи. Докупить дисков.
Развернуть виртуализацию, либо VMWare, либо Hyper-V. Можно конечно и ProxMox, но зачем вам такой геморрой? тем более если вы не сисадмин и работаете в GUI, то ставьте Hyper-V.
Там разворачивайте нужное кол-во виртуалок, под нужные задачи и будет вам счастье.
Для примера. У меня работает 3 сервера на Hyper-V, на которых вертится большое кол-во виртуалок для клиентов. Все изолированы друг от друга VLAN-ми. На 4-м сервере поднят Mikrotik CHR и он разруливает весь трафик.

А для видеонаблюдения, купите лучше видеорегистратор, ему цена 4-6 тысяч.
Ну или для ваших нужд можете арендовать VPS для каждой из задач или арендовать физический сервер.
Можегу виртуальные сервера вам сдать в аренду на любых ОС, если заинтересует.
Вот вам вариант
https://www.ebay.com/itm/Dell-R620-2x-E5-2640-96Gb...
Сразу закладывайте в бюджет смену дисков (очень желательно)