Как организовать доступ к вложенным параметрам в модели в Backbone?
Есть довольно много расширений, которые решают эту проблему. Вот одна из них от отечественного производителя: backbone.ribs
А тут хорошо описана сама проблема и решение: habrahabr.ru/company/mailru/blog/228135
Увы, никак. Только юзера всего получать и изменять. Ну или через obj.attributes.user.name, где obj - экземпляр вашей модели. Но это вроде плохая практика, обращаться напрямую к аттрибутам.