Как определить сброс S.M.A.R.T на HDD?
Зачем вам нужна наработка ? по серийному номеру смотрите дату производства, этого достаточно, что бы понять состояние. Диск пролежавший на полке 5 лет ничем не лучше диска проработавшего те же 5 лет в сервере , а может даже и хуже. А вот протестировать диск до/после покупки стоит, если он с "особенностями", то тесты это покажут.
Вопрос касается приобретения HDD с рук.HDD это такая вещь, которую покупать с рук не имеет смысла. Это расходник, как туалетная бумага.

Как определить сброс S.M.A.R.T на HDD?Никак.

Сбросить SMART вполне можно, но надо понимать что это будет стоить явно дороже чем стоимость нового диска.