Литературу по программирвоанию под Mac?
Advanced Mac OS X Programming, by Mark Dalrymple and Aaron Hillegass. Это главным образом Mac OS X со стороны Unix. Очень рекомендую. И у этого же Aaron Hillegass есть Cocoa Programming for Mac OS X, но ее я смотрел поверхностно, только одну главу, тоже оказавшуюся очень толковой. Еще по XCode мне понравилась книжка Step Into XCode, by Fritz Anderson, но та, что у меня, описывает довольно старую версию, не знаю, есть ли более новая.
Для системной наверное стоит Си учить, это к Кернигану и Ричи, а прикладной разработки нужно определиться с языком.