Какие курсы по программированию котируются (считаются престижными) у работодателей и признаны в среде разработчиков?
Курсы? НИКАКИЕ
Котируется только ОПЫТ реальной работы.
Любые курсы это не более чем один из множества способов "честного отъема денег у населения".  Не каждый из тех кто получил вузовский диплом по специальности программист способен работать программистом, а курсы даже самые "престижные" не дают и сотой доли процента тех знаний что можно получить в ВУЗе.
Разумеется работодатели все это знают и на твою бумажку об окончании каких-то там супер курсов даже смотреть не будут. Тебе просто дадут тестовое задание и по результатам его выполнения будут принимать решение о трудоустройстве
ЗЫ Все что тебе расскажут на самых супер-пупер курсах ты можешь узнать из 3-5 относительно недорогих (а в электронном виде даже бесплатных) книг по теме