На какой системе управления сайтом (CMS) работает онлайн кинотеатр ivi.ru?
Если про разработку говорить, то да, такие огромные сайты используют просто невероятный стек, потому там и работают сотни людей. 
Вот гит темы ИВИру - https://github.com/CinemaPress/Theme-Daenerys/
Вот гит системы - https://github.com/CinemaPress/CinemaPress-ACMS
Но это не PHP, это JS.
Backbone, React, Redis, Elasticsearch для поиска, ClickHouse,  на бекенде скорее всего Python, но так как архитектура микросервисная то там может быть и C, Node, Go и кое где и PHP остался
Базы тоже не одна Mongo, Postgres
Вот вам ссылка изучайте они не скрывают на чем работают https://habr.com/company/ivi/