Как на счёт хранения данных в текстовых файлах?
Вопрос тут второстепенный - могут ли они тогда менять там данные? И если да то как можно шифровать так чтобы они не могли их менять?
Могут.
Шифровать.
Текст плохо, вот даже бинарное представление отпугнёт 90% мамкиных крякеров.