Как запустить несколько раз один и тот же docker-compose?
Docker compose хорошо подходит для локального применения. Во всех других случаях его преимущества совершенно неочевидны.
Сервисы уже собраны и запушены в registry? Тогда просто 1 раз пуллитесь из registry и стартуете все контейнеры пачками, каждый раз генерируя рандомный порт и сеть для набора контейнеров.
Но как вы собираетесь контролировать такой ворох контейнеров? Может вам стоит смотреть в сторону, например, Docker Swarm?
Это делается через префикс - https://stackoverflow.com/questions/33045358/docke...