Какой самый удобный с точки зрения клиента способ оплаты услуг стоймостью от €1000 до €8000 в Москве?
Услуги для частных лич или для юрлиц? 
Если для юрлиц то однозначно безнал/банковский перевод: просто в онлайне выставляете ему счет и все.

Если для физлиц то не уверен что оплата таких услуг он-лайн будет пользовтаься большим спросом, все таки 40 — 320 т.р. это не та сумма, которую можно проводить через вебмани/я.деньги и иже с ними. В киви вроде ограничение 15 т.р. на 1 платеж. Так что для онлайна остается один вариант — оплата банковскими картами.
Не знаю, кто как, но я бы оплачивал либо безналом, либо банковским переводом.