Каннибализация ключевых слов?
Давайте подробно рассмотрим эти вопросы.
1. Пусть нас интересует ВЧ-запрос "дверные ручки". Соответствие запроса и заголовка TITLE Яндексом и Гуглом (в большей степени) определяется формулой BM25. Если посмотреть в корень этой функции, то будет понятно, что чем больше в заголовке "лишних" слов, тем ниже коэффициент BM25, что говорит о более низкой релевантности Title № 2 к рассматриваемому ВЧ-запросу.
В случае, если рассмотреть НЧ-запрос "дверные ручки на круглой накладке", то BM25 для Тайтла № 2 будет выше. Следовательно релевантность второго заголовка к НЧ-запросу выше, значит шансы ранжироваться по НЧ у данного заголовка более высоки.
2. Стоит или нет убирать слово "дверные" из заголовка, необходимо сначала оценить, а ищут ли вообще и достаточно ли ищут ручки вместе с этим словом. По логике дела ручки в этой жизни бывают разные, поэтому уточнение "дверные" является важным сигналом о том, что речь идёт не о канцелярии, не о детских ручках, а о мебели, стройматериалах. Важные сигналы для поисковиков необходимо оставлять.
3. Ответ на третий вопрос вытекает из второго.
Успехов в продвижении!
1. бред 
2. бред
3. бред

запомни - нет Букваря СЕО, все экмпериментами и соображалкой
делай СДЛ и осторожно экспериментируй

по "купить" осторожно очень, хотя вроде ссылки в href катят еще, но лучше разметкой
"дверные" не убирай