Зачем нужны байты?
Строго говоря 8 бит — это не байт, а октет, а байт — это наименьшая адресуемая единица памяти (у отдельных битов собственного адреса нет). Просто обычно эти понятия совпадают.
байты нужны примерно затем же, зачем и килограммы. не всегда нужна точность до грамма, не всегда нужна точность до бита.
если документ занимает 414 байт, я не вижу какого-то смысла париться и оперировать вместо этого значением в 3312 бит.