Почему пропадает общий доступ к папке?
Нужно проделать эту операцию намеренно и почитать лог, на предмет ошибок. Но как мне кажется крашится служба "сервер", она и отвечает за расшаренные папки и прочее. Вопрос что приводит к этому, а это и нужно посмотреть в журнале.
Сейчас физической возможности протестировать нету но таким образом были розданы сложные права на доступы и всё работает как часы:
1. Создаём папку на сервере "SRV" с ограниченным доступом (только для вашего пользователя) назовём её "closed"
2. Создаём под папку "open" в ней и розшариваем её для нужных пользователей с нужными правами 
3. Подключаем всем пользователям как сетевой диск на путь "\\SRV\closed\open"
4. Пользователь локально ни как не может повлиять на папку и даже зайти в папку "closed" что бы попробовать что то сделать с папкой "open" и не как не должно влиять на её права и тд действия с папкой "closed"