Апгрейд компьютера для фотошопа, что лучше?
1. какой объём памяти нужен?Для фотошопа чем больше тем лучше. 
Самый минимум это 8Гб, но для комфортной работы  желательно не менее 16Гб.2. достаточно ли SSD под систему и фотошоп/иллюстратор (80 гигов) или необходим ещё для хранения исходников?Достаточно.
SSD не для хранения, а для работы, на нем нет смысла держать те вещи которыми редко пользуетесь, и скорость работы с которыми не критична.
Главное чтобы на SSD располагался профиль пользователя,  и файлы подкачки, не плохо если там же будет 
система и программы.
И при покупке надо рассчитывать емкость SSD так, чтобы он не был заполнен под завязку. Поэтому ни в коем случае не 80Гб,  в крайнем случае можно попробовать разместить все на 120Гб, но это будет непросто, поэтому желательно не меньше 256.3. хотелось бы узнать насколько хорошо фотошоп работает с видеокартами и есть ли смысл менять на Nvidia для ускорения работы.Работает достаточно неплохо, но следует понимать, что работа с видеокартой ускоряет довольно ограниченный круг операций, поэтому особого эффекта от ускорения вы не заметите скорее всего.4. есть ли смысл брать несколько небольших HDD для разных задач (один для статичных файлов (клипарт, исходники, фильмы, музыка), второй для софта и игр, третий для бэкапов) ради ускорения работы? Ощутимый ли будет прирост?Как минимум нужнен SSD для работы и HDD для хранения, можно прикупить еще несколько HDD, но особого прироста ждать не стоит.В общем для начала я бы посоветовал увеличить  память до 8Гб, и взять SSD на 256Гб.
Остальное вторично, и может подождать.
Графику можно эту оставить, добавьте памяти до 8 гигибайт. SSD недорогой гигабайт на 120 для ОС, фотошопа и тд . Обычный HDD для исходников и второй для резервного копирования по ннобходимости. Лчно я не доверяю жестким диском с двумя и более дисками. Лучше взять терабайтниками.