MacBook Air M1 (2020) подходит для геймдева в Unity?
M1 уже устаревает

лучше подожди М2
Графика на эире хорошая. Но Unity запустится под Rosetta, что сожрет часть мощности. 
Так же у эира заблокировано одно графическое ядро. 
Как это выглядит в бою гляньте тут