Можно ли изменять размер изображения в Photoshop с помощью хоткея?
Windows - Actions. Можно и на хоткей повесить.
А вообще почитайте про batch, возможно вам будет удобно запустить скрипт - Photoshop поддерживает автоматизацию.
Только не Ctrl+Alt+I, а что бы при клике сразу ресайзило, учитывая установленные (или последние использованные) настройки