Как правильно подсчитать kW (kVA) для всех серверов?
Лучше взять мощность с блоков питания, там указывается максимальная потребляемая мощность. Именно на нее и следует ориентироваться. 
Если укажете меньше значение, то есть вероятность что ваши серверы при максимальной нагрузке (например при одновременном включении) будут потреблять именно максимум, и это приведет к отключению автомата.
К любому устройству есть техпаспорт (в том числе и к блокам питания). Погуглите и найдете все.