Как задать св-во элементу из массива?
Уберите innerHTML. Это свойство содержит HTML-код, это не массив.
UPD: криво прочитал вопрос. Псевдоэлемент ::first-letter поможет вам.
фактичски, вот с этого места другой алгоритм
var z = document.querySelector(".try").innerHTML;
теперь заменяете первую букву на S и возвращаете всё в innerHTML