Почему нельзя заменить XEON другой линейкой процессоров?
Большой кэш, низкое тепловыделение, большее число ядер на один процессор, поддержка больших объемов оперативной памяти, возможность работать годами под нагрузкой 24/7.
Сервер БД можно и на Celeron разместить, только скорость работы будет очень не очень. У большинства бытовых процессоров ограничение 2/4/32/64Гб памяти, что часто не хватает для сервера.
Просто вы не сталкивались с большими базами, по 500гб и больше.
Вот кстати такой случай: Почему медленно работает php на выделенном сервере?
Добавлю ещё - достаточно важно:
Xeon E5 серии имеют 40 PCI Express линий вместо 20. Если нужно под Цель много высокоскоростного I/O - это необходимо.