Как работает sass?
Попробуйте компилятор compass,  довольно мощный и удобный инструмент для компиляции sass в css, про него можно найти множество информации в google. Sass, как вам ответили выше можно использовать для любого проекта.
Про гугл вы лукавите, сам когда начинал, без проблем нашел необходимую информацию.
Sass работает как вы и сказали, вы пишете Sass правила, компилятор превращает их в css файлы, то есть подключать к сайту Sass файлы не нужно, они только для вас, как для верстальщика.
Руби в этой схеме нужен потому, что компилятор написан на руби. Вам не нужно писать на нем сайт, он должен быть просто установлен в системе.
Так же если бы вы не поленились вбить в гуле два слова "sass компилятор" вы бы увидели, что их на самом деле много (используют ли они руби или нет, я не знаю, это как бы лишняя информация), они устанавливаются обычным инсталятором и выглядят как обычная программа где вполне себе дружественный интерфейс. Почему то все хвалят "Koala", можете его попробовать.
Сам я использую именно родной компилятор, то есть руби гем sass. Почему? Потому, что я использую в работе phpstorm и он умеет автоматически при изменении  sass файлов генерировать css файлы и ему нужен именно руби гем.