Почему не высвобождается ОЗУ после mysqldump?
Какую память показывает этот график? Есть подозрение что Used, но в неё же входит файловый кеш.
после начала активности, нормальное поведение сервера БД не отдавать память сразу, а ожидать дальнейшей нагрузки. если ее нет, память отдается через какой то интервал времени
более детально о стратегии конкретной СУБД и возможностях настройки - в документацию данной СУБД