Какой есть софт для слежки за сотрудниками?
По-хорошему - увольняться.
Вообще для логгирования веб-посещений надо поставить прокси наподобие squid на шлюз и заблочить прямой доступ в интернет по портам 80 и 443.
А под описанные тобой критерии подходят программы типа www.kgbspy.ru ( Сам не использовал )