Насколько полное изучение Java c работой над реальными проектам поможет php программисту в его работе?
расширение кругозора и выход за рамки одного языка - это всегда польза для программиста.

а становится программистом или быть формошлепом каждый решает сам.
Если появится возможность пройдите курс по scala вместо java, это будет действительно хорошим расширением кругозора и пониманием множества паттернов. Плюс удовольствие от самого креативного на сегодняшний день ЯП. Поможет ли это в работе с PHP? Боюсь что помешает. Потому что после знакомства со скала, работать с PHP может только конченый мазохист.