Почему почти все вакансии на iOS разраба все же сконцентрированы на Objective-C?
Потому что Swift — молодой язык, следовательно многие пока не рискуют переводить свои приложения на него. Это во-первых.
Во-вторых — у большинства компаний есть готовые приложения, написанные на objective c (а то и не одно), и необходимо развивать и поддерживать эти приложения.
Потому что Свифт появился недавно и еще не мейнстрим