“이불 청국장이라는 차별화된 제조 방식이 ‘칠갑산 우리콩 청국장’을 특별하게 만들지 않았나 싶습니다. 제가 직접 시장 조사를 해봐도 흔치 않은 방식입니다. 가마솥에 콩을 삶는 사람은 많아도 기계로 온도와 습도를 조절하지, 저희처럼 볏짚을 깔고 이불을 덮는 방식은 사용하지 않습니다. 그래서 옛맛이 나는 것이죠. 할머니께서 방송에 출연하시는 바람에 개인 주문이 많이 늘어 기분 좋기도 하지만 책임감도 많이 느껴요. 청국장이 맛있게 나올 때도 있지만, 상대적으로 그렇지 않을 때도 있거든요. 집에서 해먹는 거라면 다음에 맛있게 해먹으면 되지만, 고객을 상대로 하는 일은 맛의 수준을 일정하게 유지하는 일이 가장 중요할 것 같아요. 그래야 옛 방식을 고수하는 일도 의미가 있겠죠. 청국장에 일종의 QC(품질관리) 개념을 도입했다고나 할까요? 하하.”