Sau đó dyùng dao mũi nhộn tách bỏ bớt ruộtgià đoạn chần bao tử ruột non cho that sạch uồi mang ra rửa thật Oỹ bằng nước sông ngâm vào dungdịch muối được pha chế tho xông thức gia truyền
Sau đó dùng dao mũi nhọn tách bỏ bớt ruột già, đoạn chần bao tử, ruột non cho thật sạch rồi mang ra rửa thật kỹ bằng nước sông, ngâm vào dung dịch muối được pha chế theo công thức gia truyền.