Thịt nạc phải săn tươi được cắt theo chiều ngang thớ thịt chừng 3 phân thái nhỏ để ráo nước rồi mới cho vào cốiquết
Thịt nạc phải săn, tươi, được cắt theo chiều ngang thớ thịt chừng 3 phân, thái nhỏ, để ráo nước rồi mới cho vào cối quết.