<English> : And we 're hoping that , sort of , the enzyme piece of dough becomes the fuel pack for the leavened piece of dough , and when we put them together and add the final ingredients , we can create a bread that does evoke the full potential of flavor trapped in the grain .
<Vietnamese> : Chúng tôi hy vọng enzyme trong bột nhào sẽ trở thành gói nhiên liệu cho bột nhào đã lên men , và khi chúng tôi trộn chúng với nhau , cho nốt các nguyên liệu cuối cùng vào , chúng tôi có thể làm được 1 chiếc bánh phát huy được đầy đủ tiềm năng của hương vị ẩn chứa trong hạt mỳ .

<English> : But dough is what we 're working with , and we take that dough to the oven , and it goes into the oven . As soon as the interior temperature of that dough crosses the threshold of 140 degrees , it passes what we call the " thermal death point . "
<Vietnamese> : Nhưng bột nhào là thứ không thể thiếu mà người nướng bánh tỉ mỉ thao tác , và chúng tôi mang bột tới bếp lò , bỏ nó vào lò nướng . Ngay khi nhiệt độ bên trong của khối bột đạt ngưỡng 140 độ , nó trải qua " điểm chết nhiệt . "

<English> : And enzymes are the secret , kind of , ingredient in dough that brings out flavor .
<Vietnamese> : 
Và các enzyme là thành phần bí mật trong bột nhào mang lại hương vị .