Il s’agit de ne pas faire n’importe quoi, on ne restaure pas de vieux bâtiments comme on veut. «Chaque intervention doit être lisible. 
Une fois rénovés, les lieux peuvent conserver ou retrouver leur rôle de départ. 
Il ne faut pas faire croire au visiteur que tout ce qu’il voit est ancien», avertit Vincent Cassagnaud.