Les enfants pèlent des oranges et mettent les écorces dans le lait chaud, pour lui donner du goût, avant de le mélanger avec le chocolat.
Les pâtissiers étalent de la mousse de marron sur le biscuit qui a un peu refroidi, mettent des bouts de poire et roulent le tout. 
Revenons-en maintenant au plus important : la bûche. 