Comme souvent avec les plats traditionnels, il existe différentes recettes selon les régions ou même selon les familles. 
Certains font cuire ce plat pendant sept ou huit heures !
Mais généralement, on fait mijoter de la viande (souvent un mélange de porc, bœuf et veau), avec des oignons, des pommes de terre et des épices (girofle, muscade, cannelle…). 