Пасерування→ Див.: Пасерування — легке обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою. Бланшування→ Див.: Бланшування — короткочасна обробка (ошпарювання) продукту окропом або парою, перед його подальшою обробкою. Тривалість теплової обробки продуктів Біохімічні способи обробки продуктів