title: Rượu vang trắng

text:
Rượu vang trắng là loại rượu được lên men từ nho, nhưng không tiếp xúc với vỏ nho nên có màu vàng nhạt, vàng xanh hoặc vàng gold. Rượu vang trắng được làm bằng cách lên men phần thịt nho không màu, bất kể màu vỏ nho là gì. Nó đã tồn tại ít nhất 4000 năm trước.

Có rất nhiều loại rượu vang trắng khác nhau, nhờ vào sự đa dạng của các giống nho, phương pháp sản xuất rượu và mức độ đường dư. Rượu vang trắng thường được làm từ nho "trắng", có màu xanh hoặc vàng như Chardonnay, Sauvignon Blanc và Riesling. Tuy nhiên, một số loại rượu vang trắng cũng được làm từ nho có vỏ màu, miễn là nước ép không bị nhuộm màu.

Rượu vang trắng khô là loại phổ biến nhất, được làm bằng cách lên men toàn bộ lượng đường trong nước ép nho. Rượu vang trắng ngọt được làm bằng cách dừng quá trình lên men trước khi tất cả đường được chuyển hóa thành rượu. Có một số cách để làm điều này, chẳng hạn như để nho chín lâu hơn trên cây, phơi khô nho hoặc sử dụng một loại nấm mốc đặc biệt gọi là noble rot. Rượu vang sủi bọt, phần lớn là rượu vang trắng, được làm bằng cách giữ lại carbon dioxide từ quá trình lên men trong chai.

Rượu vang trắng thường được thưởng thức như một loại đồ uống khai vị trước bữa ăn, với món tráng miệng hoặc như một loại đồ uống giải khát. Rượu vang trắng thường được coi là nhẹ hơn và sảng khoái hơn rượu vang đỏ. Chúng cũng thường được sử dụng trong nấu ăn vì độ chua, hương thơm và khả năng làm mềm thịt và khử mùi chảo.

Lịch sử

Thời cổ đại
Dấu vết rượu vang đầu tiên được tìm thấy có niên đại 7500 năm trước, ở Iran ngày nay , nhưng kết quả của các cuộc khai quật khảo cổ chưa thể xác định được rượu vang bắt đầu được sản xuất từ thời điểm nào. Chữ khắc cho chúng ta biết về sự hiện diện của rượu vang ở Trung Đông: nó được sản xuất ở "Vùng đất cao" (biên giới giữa Anatolia và Armenia) và sau đó được nhập khẩu vào Lưỡng Hà, đặc biệt là từ thiên niên kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Các tấm bia của Hattusa mô tả rượu vang bằng thuật ngữ wiyana trong ngôn ngữ Hittite, GEŠTIN trong tiếng Sumer, và karânu trong tiếng Akkad. Nó có thể là màu đỏ (SA5 GEŠTIN), nhẹ (hoặc có thể là màu trắng: KÙ.BABBAR GEŠTIN), rượu vang ngon (DUG.GA GEŠTIN), mật ong (LÀL GEŠTIN) mới (GIBIL) hoặc chua (GEŠTIN EMSA).

Ở Hy Lạp cổ đại, rượu vang đã được phát triển và sử dụng từ thời Hippocrates, một bác sĩ sinh ra khoảng năm 460 trước Công nguyên, người thường xuyên kê đơn cho bệnh nhân. "Rượu vang trắng" và "rượu vang trắng đắng" đã được sử dụng trong số các phương thuốc của ông - một dấu hiệu của sự đa dạng trong sản xuất vào thời điểm đó.

Vào thời La Mã, người La Mã đã mô phỏng theo phương thức trồng nho của người Hy Lạp, bao gồm cả việc sản xuất rượu vang trắng. Các nhà quý tộc La Mã giàu có tổ chức các bữa tiệc mà chi phí cho thực phẩm là một dấu hiệu của uy tín. Rượu vang đóng vai trò chủ đạo trong số các sản phẩm đắt tiền. Những công dân giàu có nhất đã xây dựng những biệt thự nguy nga ở Vịnh Napoli, nơi cây nho đã được trồng trọt kể từ khi được người Hy Lạp đưa vào. Giống nho aminum hoặc cổ đại đã sản xuất ra một loại rượu vang trắng ngọt được sản xuất dưới dạng rượu pha trộn tương tự như rượu Madeira hiện đại. Việc chinh phục các vùng đất ngày càng tiến về phía bắc đã khuyến khích người La Mã trồng nho và sản xuất các loại rượu vang nhẹ hơn và ít ngọt hơn. Nó cũng khuyến khích họ tìm kiếm các giống nho hoang dã mới có thể thích nghi với những khu vực xa xôi này, nơi các giống nho Địa Trung Hải đã bộc lộ giới hạn của chúng. Ví dụ, cây nho được trồng trên bờ sông Rhine để cung cấp cho Quân đoàn một loại đồ uống lành mạnh, trái ngược với nước vốn hiếm khi uống được. Rượu vang được uống lạnh vào mùa hè và ấm vào mùa đông, một tập quán vẫn tiếp tục cho đến thế kỷ 21.

Thời Trung cổ

Những người buôn rượu vang đã không thể sống sót sau sự sụp đổ của Đế chế Tây La Mã và nghề trồng nho đã suy giảm mạnh. Các bộ lạc Germanic thích uống bia hơn và không thấy giá trị của việc buôn bán rượu vang. Sự suy giảm của nghề trồng nho càng trầm trọng hơn khi người Viking cắt đứt các tuyến đường biển trên Đại Tây Dương. Ở phía nam, người Saracen đã thực hiện Ghazw hoặc các cuộc đột kích. Những chiến dịch này ở miền nam châu Âu đã khiến Languedoc, Provence, miền nam Italy và Thung lũng Douro trở nên vắng vẻ - mọi người bị bắt làm nô lệ hoặc chạy trốn khỏi mối đe dọa.

Kiến thức về văn hóa trồng nho được Giáo hội Công giáo bảo tồn: rượu vang là cần thiết cho việc cử hành Thánh lễ và các tu sĩ đã trồng nho ở những vĩ độ cao và tăng diện tích đất tu viện. Khó vận chuyển và bảo quản, rượu vang từ lâu vẫn là một sản phẩm dành cho tiêu dùng địa phương. Mậu dịch được tái lập ban đầu sau khi các quý tộc và giáo sĩ làm giàu, bởi vì giống như người La Mã, nghệ thuật của bàn ăn phản ánh uy tín của chủ nhà.

Việc buôn bán bằng đường sông đóng một vai trò rất lớn trong sự phát triển của nghề trồng nho. Nước Đức được hưởng lợi từ khả năng thông hành của sông Rhine và sông Danube, vì vậy họ có thể xuất khẩu sản phẩm của mình. Charlemagne cũng góp phần vào sự phát triển này bằng cách ban hành luật Capitulare de villis, trong đó có quy định về việc trồng nho ở tất cả các khu vực. Đây là thời kỳ phát triển mạnh mẽ văn hóa rượu vang trắng ở Đức và Áo. Diện tích trồng nho ở Trung Âu đã lên tới 100.000 ha, gấp 3,5 lần diện tích vào những năm 1990. Từ thế kỷ 13, thương nhân đã phân biệt vinum hunicum (rượu của người Hun), loại rượu được dân thường uống, với vinum francium (rượu của người Frank), loại rượu dành cho tầng lớp quý tộc giàu có. Nho Riesling và Sylvaner đã được biết đến từ cuối thời Trung cổ.

Một phần thương mại châu Âu được thực hiện bằng đường biển dọc theo bờ biển Đại Tây Dương. Người Anh, sau đó là người Hà Lan và người Scandinavi do nhu cầu rượu vang của họ, đã tạo ra một cơn sốt trồng nho giữa Bordeaux và La Rochelle. La Rochelle chỉ sản xuất một lượng nhỏ rượu vang trắng khô để xuất khẩu , trong khi Bordeaux chủ yếu xuất khẩu rượu vang từ vùng đất bên trong được vận chuyển qua sông Garonne. Khi sản xuất rượu vang được giới thiệu trên bờ sông Charente vào thế kỷ 17, rượu vang trắng Charente đã được giới thiệu như cognac. Đồng thời, rượu vang trắng khô phổ biến với người Hà Lan được sản xuất ở phía bắc, xung quanh cảng Nantes từ các vùng hiện nay của Muscadet AOC và Gros-plant AOVDQS ở Thung lũng Loire. Các vườn nho ở Thung lũng Loire và Tây Nam có mạng lưới bán hàng nhờ khả năng thông hành của sông Loire và sông Garonne.

Ở lưu vực Địa Trung Hải, các cuộc Thập tự chinh đã làm giàu cho cả hai nước cộng hòa đối thủ là Venice và Genoa. Để cung cấp rượu vang cho quân đội của các lãnh chúa Frank giàu có, hai nước cộng hòa này đã cung cấp cho họ rượu vang từ Hy Lạp. Cảng Monemvasia, nơi xuất khẩu một lượng lớn rượu vang trắng, đã đặt tên cho giống nho Malvasia. Các Thập tự quân cũng khám phá ra rượu Muscat. Sau khi trở về nhà, những người cai trị và giới quý tộc giàu có tìm mua những loại rượu ngọt mà họ đã thưởng thức ở phương Đông. Những loại rượu này đến từ những giống nho chiếm ưu thế trong các vườn nho của Languedoc-Roussillon và Tây Ban Nha. Việc buôn bán những loại rượu này được tạo điều kiện thuận lợi nhờ hàm lượng cồn cao của chúng, giúp bảo quản rượu trong suốt hành trình dài đến Bắc Âu.

Thời hiện đại
Năm 1453, Đế chế Ottoman chiếm Constantinople và tình hình của người Venice và Genoa xấu đi. Mậu dịch rượu vang giữa Địa Trung Hải phía đông và Bắc Âu giảm mạnh. Đồng thời, người Tây Ban Nha vừa hoàn thành Reconquista và thay thế rượu vang Địa Trung Hải bằng rượu vang của chính mình, đặc biệt là đối với người tiêu dùng Anh và Hà Lan. Cảng Sanlúcar de Barrameda bắt đầu xuất khẩu một lượng lớn rượu vang trắng, là tổ tiên của rượu sherry ngày nay. Loại rượu này được gọi là sack và đã gây được tiếng vang ở Anh. Ngay cả khi đỉnh cao của sự thù địch giữa hai nước (như trong tập của Hạm đội Tây Ban Nha năm 1588), thương mại vẫn tiếp tục - đôi khi được thực hiện bởi những tên cướp biển, cướp đi những gì chúng không thể mua được. Mỗi năm có từ 40 đến 60 nghìn thùng rượu, mỗi thùng 500 lít, rời bờ biển Tây Ban Nha đến Anh và Hà Lan (lượng rượu vang khoảng 300.000 hectolít này chiếm hai phần ba sản lượng hiện nay).

Từ thế kỷ 16, những cây nho châu Âu đầu tiên đã được trồng ở Mỹ: ở Mexico, sau đó là Peru, Bolivia, Argentina, và Chile. Những giống nho này được trồng ngoài các giống nho bản địa mọc ở Mexico, nhưng sản xuất trước thời Columbus này không dùng để sản xuất rượu vang vì nho quá chua. Chúng được sử dụng để sản xuất acachul, một loại đồ uống được làm ngọt bằng trái cây và mật ong.

Thời kỳ băng hà nhỏ đã giáng một đòn chí tử cho ngành trồng nho ở phía bắc. Cây nho đã biến mất khỏi miền bắc nước Đức và Baden, và độ cao tối đa để trồng nho giảm xuống còn 220 mét. Hans-Jürgen Otto lưu ý rằng: "tất cả các vườn nho đều bị ảnh hưởng và diện tích giảm xuống". Ở Anh , cây nho cũng biến mất. Các vườn nho ít sớm hơn thích chọn các giống nho trắng vì, ngay cả khi chưa chín, nho trắng vẫn cho phép sản xuất rượu vang có vị chua một chút nhưng vẫn có thể uống được, trong khi nho đỏ không cho đủ màu và tannin xanh làm cho rượu vang có vị đắng. Việc gián đoạn quá trình lên men do mùa đông lạnh giá đã dẫn đến việc phát hiện ra quá trình lên men thứ cấp của rượu sâm banh.

Sự giàu có của một số bộ phận dân cư đã tạo ra một cơn sốt đối với các loại rượu vang quý hiếm. Hiện tượng này, vốn đã góp phần vào sự phát triển của rượu sherry ở Anh, đã được tái hiện ở Trung Âu. Việc phát hiện ra lợi ích của nấm mốc quý trên nho trắng diễn ra vào khoảng năm 1650 ở Hungary để phát triển rượu Tokaji. Hugh Johnson tuyên bố rằng: "Tokay của ba thế kỷ trước là loại rượu vang ngọt ngào nhất thế giới, nó được kế thừa từ một truyền thống sản xuất rượu vang lâu đời". Được phát triển với một loại nho có độ chín đặc biệt nhờ bí mật thương mại, loại rượu này cũng phát triển chất lượng của nó thông qua một quá trình lâu dài vẫn là bí mật trong các hầm rượu dưới lòng đất của nhà máy rượu. Được Nhà Habsburg đánh giá cao, Tokay đã trải qua quá trình giao dịch sinh lợi. Những nỗ lực bắt chước đều không thành công và việc sử dụng nấm mốc quý vẫn là một bí mật. Mãi đến 120 năm sau, một phương pháp thu hoạch rất muộn mới được thử nghiệm trên các bờ sông Rhine dốc. Việc sử dụng nó ở Sauternes đã được chứng thực vào năm 1836 tại Château La Tour Blanche nhưng vào thời điểm đó, việc thu hoạch rất muộn đã cho ra một loại rượu vang rất phong phú cần nhiều năm để ủ trong thùng gỗ.

Các vùng khác đang khám phá những bí mật sẽ làm cho họ giàu có. Vì vậy, Dom Perignon là người tạo ra rượu sâm banh huyền thoại. Trong một vườn nho phía bắc, ông đã phát triển một loại rượu đặc biệt sẽ tạo ra niềm đam mê đặc biệt đối với rượu vang được sản xuất trong điều kiện khí hậu mà ở đó không thể mong đợi rượu vang đạt độ chín hoặc màu sắc đầy đủ.

Mốt uống rượu vang trắng khô rẻ tiền bắt đầu ở Paris vào thế kỷ 18. Để tránh thuế tiêu thụ đặc biệt, người Paris đã có thói quen đi uống rượu vang tại cơ sở của nhà sản xuất bên ngoài thành phố. Các quán rượu mở cửa bên sông, trở thành Guinguettes (tương tự như quán rượu): vì vậy loại rượu được uống ở đó cũng được gọi là "guinguet". Đây là một loại rượu vang từ những ngọn đồi của Seine hoặc Marne, có vị chua, nhưng điều kiện vận chuyển thời bấy giờ không cho phép sử dụng loại rượu này trước thời hạn.

Thời hiện đại
Rượu sâm banh được tạo ra vào thế kỷ 18, nhưng đến thế kỷ tiếp theo, nó mới bắt đầu mở rộng ra toàn cầu. Các vị vua đầu đội vương miện của châu Âu nhanh chóng biến loại rượu này trở nên thời thượng trong cung điện của họ, mặc dù việc sản xuất của nó, nhất thiết phải trong chai, khiến nó trở thành một sản phẩm rất đắt tiền. Nhà sử học Hugh Johnson gán cho rượu sâm banh một vai trò ngoại giao quan trọng: Talleyrand đã mời loại rượu này lên bàn đàm phán của Đại hội nghị Vienna, sử dụng nó để làm thư giãn các đối tác của mình trong các cuộc thảo luận. Việc chiếm đóng Champagne của quân đội Nga vào năm 1815 đã phổ biến loại rượu sủi bọt này với tầng lớp quý tộc Nga. Veuve Clicquot (Góa phụ Clicquot) đã đặt rượu của mình cho những người chiếm đóng và nói rằng "họ uống hôm nay, ngày mai họ sẽ trả tiền..."

Sự phát triển của ngành công nghiệp thủy tinh (đặc biệt là từ việc sử dụng than đá) đã giúp phổ biến việc sử dụng chai thủy tinh. Sản xuất rượu sủi bọt tăng đáng kể và lan sang lục địa Mỹ. Kỹ thuật sản xuất được công nghiệp hóa và các khu vực khác cũng được truyền cảm hứng, nhưng danh tiếng của rượu sâm banh đã bị ảnh hưởng. Việc bay thương mại của rượu sâm banh là một sản phẩm của Cách mạng Công nghiệp, cho phép loại rượu này nằm trong khả năng tài chính của tầng lớp trung lưu mới nổi.

Giai đoạn thế kỷ 19 trước khi phylloxera xuất hiện là thời kỳ hoàng kim của rượu vang. Cách mạng Công nghiệp đã làm giàu cho một tầng lớp tư sản là khách hàng của những loại rượu vang ngon nhất và sự di cư từ nông thôn ra các nhà máy đã tạo ra một thị trường lớn cho các loại rượu vang được sản xuất hàng loạt. Một ví dụ nổi bật cho rượu vang trắng là ngành trồng nho ở Đức. Cảm giác tự do được truyền vào các nhà sản xuất rượu vang Đức dưới sự chiếm đóng của Pháp trong Đệ nhất Đế chế đã ngăn cản giới quý tộc và giáo sĩ thu hồi tất cả các vườn nho mà họ đã bị tước đoạt. Phương pháp thu hoạch muộn rất phổ biến và các loại rượu ít ngọt hơn hoặc ngọt hơn đạt được sự cân bằng với độ chua luôn sống động của chúng. Năm 1872, Viện Nghiên cứu Giống nho Geisenheim được thành lập và đây là nguồn gốc của một lượng lớn lai tạo tạo ra các giống nho mới - giống nổi tiếng nhất trong số này là Müller-Thurgau. Trong cùng thời gian, Thụy Sĩ đã áp dụng, dọc theo bờ hồ Geneva, các vườn nho chủ yếu sản xuất rượu vang trắng.

Vào thế kỷ 20, việc trồng nho ở những quốc gia mà nó chưa được biết đến đã bùng nổ. Tuy nhiên, nó là không ổn định ở những nơi có nhiệt độ cao hơn trong quá trình lên men. Việc sử dụng các thùng chứa lớn hơn tạo ra các vấn đề trong quá trình lên men: nấm men tạo ra nhiệt không thể thoát ra ngoài và vượt quá 35 °C, các vi sinh vật bắt đầu bị ảnh hưởng và quá trình lên men chậm lại sau đó dừng lại. Sau khi làm mát rượu, cần bổ sung thêm men để tiếp tục quá trình lên men (chưa kể đến những ảnh hưởng xấu đến hương thơm của rượu và nguy cơ bị chua). Ở California, việc tìm kiếm cách kiểm soát nhiệt độ lên men đã đạt được thành công. Khi được áp dụng cho rượu vang trắng, chúng đã cách mạng hóa loại rượu này. Rượu vang châu Âu, được đánh dấu bởi các quy trình ép nho hoàn toàn trái ngược với những loại rượu vang rất trái cây được đánh dấu bởi hương vị tươi mát sảng khoái. Trong những năm 1960–1990, những phương pháp sản xuất rượu này đã chuyển đến châu Âu và việc sử dụng thiết bị làm lạnh hiện được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các vùng sản xuất rượu vang trắng.

Phân bố địa lý

Sản xuất

Các vùng khí hậu

Nhiều quốc gia sản xuất rượu vang cũng sản xuất rượu vang trắng, tuy nhiên nho trắng cần ít nhiệt hơn nho đỏ để chín: việc thiếu trưởng thành của tannin không phải là vấn đề vì chúng không được chiết xuất trong quá trình ép. Ngoài ra, sự cân bằng hương vị dựa trên độ chua sống động đáng kể. Nho để sản xuất rượu vang trắng khô được thu hoạch ngay trước khi chín. Các điều kiện sản xuất này có thể dẫn đến việc vườn nho sản xuất rượu vang trắng khô nằm ở vị trí phía bắc hoặc trên núi.

Ở châu Âu, các vườn nho Đức chủ yếu là nho trắng (63,1% diện tích sản xuất trong năm 2006), cũng như các vườn nho Thụy Sĩ (hơn 50% diện tích sản xuất là nho trắng) và các vườn nho Luxembourg (93% diện tích sản xuất nho trắng hoặc xám). Ở Pháp, nửa phía bắc sản xuất hầu hết các loại rượu vang trắng (Alsace, Jura, Champagne và Thung lũng Loire). Tại Tây Ban Nha, nghịch lý thay, Castile-La Mancha chiếm 50% vườn nho của Tây Ban Nha, sản xuất chủ yếu rượu vang trắng trên diện tích sản xuất rất lớn ở vùng có nhiệt độ cao. Vùng Catalonia sản xuất rất nhiều nho trắng được biến thành rượu vang sủi bọt gọi là Cava. Diện tích sản xuất Cava là 45.000 ha trong tổng diện tích sản xuất là 65.600 ha.

Châu Mỹ đã phát triển cả rượu vang trắng và đỏ, một số trong số đó hiện được công nhận trên toàn thế giới. Rượu vang trắng phải chinh phục những vùng lãnh thổ khắc nghiệt mà rượu vang đỏ thống trị, chẳng hạn như dãy núi Rocky hoặc Canada. Ở Canada, kỹ thuật sản xuất rượu vang đá có thể tạo ra những loại rượu vang đặc biệt trong điều kiện khí hậu dường như không thuận lợi. Canada là nhà sản xuất rượu vang đá lớn nhất thế giới.

Các khu vực phía nam ấm hơn cũng sản xuất rượu vang trắng, nhưng với tỷ lệ thấp hơn. Ngoài ra, nó thường là những loại rượu vang ngọt hoặc cường hóa, rượu vang ngọt tự nhiên hoặc rượu vang "vinés", như trong trường hợp của các vườn nho xung quanh Địa Trung Hải (muscat, madeira, marsala, v.v.).

Các vùng địa chất

Theo Claude và Lydia Bourguignon, rượu vang đỏ rất phù hợp với đất dựa trên đá vôi trong khi rượu vang trắng tốt nhất được sản xuất trên đất đá biến chất (Alsace, Moselle, Anjou) hoặc đá núi lửa (Tokaj ở Hungary và Slovakia).

Ngoài ra, rượu vang trắng cũng được sản xuất trên đất có lớp đất nền đá vôi như đá phấn của vùng sản xuất rượu Champagne hoặc đá vôi dưới lớp đá mác silic của Chassagne-Montrachet tạo thành phông nền cho một số loại rượu vang uy tín nhất thế giới.

Sản xuất rượu vang
Việc sản xuất rượu vang trắng về cơ bản tương tự như sản xuất rượu vang đỏ, mặc dù có một số chi tiết khác nhau khi sản xuất hai loại rượu này.

Rượu vang trắng được làm từ nho trắng hoặc đen (nhưng luôn có màu trắng, những quả nho có màu được gọi là Teinturier có nghĩa là nước ép có màu). Sau khi thu hoạch, nho được ép và chỉ lấy phần nước ép được gọi là dịch nho. Dịch nho được đưa vào các bể để lên men, nơi đường được chuyển hóa thành cồn bởi men có sẵn trên nho.

Mùa thu hoạch nho

Độ chín của nho phụ thuộc vào yêu cầu của sản phẩm cuối cùng. Đối với rượu vang trắng ngọt, dù được tăng cường hay tự nhiên, thì đường là tiêu chí chính. Đối với rượu vang trắng khô, độ chín công nghệ được tính toán và nho được thu hoạch ngay trước (thường là 8 ngày) khi đường chín. Tại thời điểm này, mối quan hệ giữa đường và axit là tối ưu. Ngoài ra, độ axit thấp sẽ khiến rượu tương lai mất cân bằng với lượng cồn dư thừa và thiếu độ sống động. Thêm vào đó, hương vị sẽ ít tươi và ít sống động hơn.

Phương pháp thu hoạch thủ công truyền thống của toàn bộ chùm nho ngày càng bị thách thức bởi máy thu hoạch cho rượu vang trắng khô, một lựa chọn kinh tế nhưng không phải lúc nào cũng là lựa chọn chất lượng. Độ giòn của nho đòi hỏi phải chuyển nhanh đến nhà máy rượu vang, hoặc bảo vệ khỏi quá trình oxy hóa. Khi thời gian vận chuyển giữa vườn nho và nhà máy rượu vang dài, vụ thu hoạch có thể được làm lạnh và tránh oxy bằng cách sử dụng nitơ hoặc đá khô.

Tuy nhiên, đối với một số loại rượu vang ngọt, việc thu hoạch thành công đòi hỏi phải có công sức thủ công và đào tạo cho người thu hoạch để chỉ hái những chùm nho có quả đạt độ chín tối ưu hoặc bị ảnh hưởng bởi nấm mốc cao quý (đối với Sélection de Grains Nobles). Đối với rượu vang sủi bọt, việc thu hoạch bằng tay được khuyến khích và hoàn toàn cần thiết đối với rượu vang trắng làm từ nho có vỏ màu.

Công đoạn xử lý trước khi lên men

Bước đầu tiên trong việc xử lý nho tại nhà máy rượu vang là tách các thành phần của dịch nho cần có khỏi các phần không mong muốn. Quy trình được thực hiện ở giai đoạn này sẽ phần lớn quyết định chất lượng rượu vang trong tương lai. Đối với điều này, các chùm nho thường được lắc rồi giẫm. Thao tác giẫm vừa phải cho phép các quả nho vỡ ra, giải phóng nước ép và cùi (không thể sử dụng cho rượu vang trắng làm từ nho đen vì việc các quả nho bị vỡ sớm sẽ tạo ra dịch nho có màu). Thao tác lắc hoặc tách cành có ưu điểm là tách cành ra khỏi chùm nho và tránh cho rượu vang có vị thảo mộc khi ép. Vỏ nho không được ngâm và giữ được màu vàng trong suốt.

Nhà sản xuất rượu có thể ngâm vỏ nho trắng và thực hiện quá trình maceration nếu chất lượng nho tốt. Quá trình ngâm trước khi lên men thường được thực hiện ở nhiệt độ được kiểm soát để trì hoãn quá trình lên men. Kỹ thuật này cải thiện việc chiết xuất hương thơm đặc trưng của giống nho và các tiền chất của chúng, chủ yếu nằm ở vỏ nho. Độ axit giảm cũng như tỷ lệ chất keo (các phân tử pectin lớn) và tiềm năng lão hóa. Để thực hiện, quá trình này cần phải có một máy tách cành hoàn hảo, ép vừa phải và sulfit để bảo vệ dịch nho khỏi quá trình oxy hóa. Thời gian (thường từ 5 đến 18 giờ ở 18 °C) phụ thuộc vào giống nho, nhiệt độ ngâm, độ chín của nho và chất lượng đất.

Sau khi nho được giẫm và tách cành, nó sẽ được ép. Loại máy ép rượu cũng ảnh hưởng đến chất lượng tiềm năng của rượu. Kể từ những năm 1980, máy ép khí nén đã cải thiện công việc bằng cách hoạt động trong điều kiện kín khí và cho phép kiểm soát áp suất tốt để chiết xuất nước ép mà không làm hỏng nho. Nước ép hoặc moût de goutte (Must of Drops) là nước ép chảy tự nhiên từ các quả nho bị nghiền dưới trọng lượng của chính chúng trước khi ép (trên đường đến máy ép). Việc giẫm đạp làm tăng tỷ lệ của nó và làm cho vật liệu có lợi nhuận bằng cách xử lý một lượng nho cao hơn trong cùng một thời gian. Nước ép de presse (Must of the Press) là nước ép chảy ra từ máy ép do áp lực lên nho. Nó tập trung những phẩm chất hoặc khuyết điểm của nho: nó giàu hương thơm, colloids hoặc các hợp chất phenolic. Tuy nhiên, nó cũng có thể được đánh dấu bởi các khuyết điểm về mùi, chẳng hạn như mùi nấm trên nho bị hỏng hoặc mùi rau của vụ thu hoạch chưa đủ độ chín. Việc pha trộn hay không moût de goutte và moût de presse musts và việc phát hành phụ thuộc vào sức khỏe của nho, phương pháp ép và phong cách rượu dự định. Việc thao tác nho trước khi ép làm tăng lượng cặn và làm phức tạp quá trình ép. Để phát triển một loại rượu vang chất lượng, việc sử dụng chúng bị loại trừ hoặc rất hạn chế.

Quá trình lắng
Mục đích của việc lắng cặn là làm trong dịch nho bằng cách loại bỏ cặn khỏi nó. Lees là các colloids lơ lửng, cặn bã từ vỏ hoặc cùi, và cặn bã ngoại sinh (đất).

Lắng tĩnh bao gồm việc để dịch nho cho cặn lắng xuống: sau khi ép, dịch nho được để yên trong bể chứa cách xa không khí. Các hạt lơ lửng lắng xuống đáy bể. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bằng việc bổ sung các enzym pectolytic, là những carbon chuỗi dài được tạo thành từ các hợp chất pectic. Các pectic này làm tăng độ nhớt của nước ép, cắt các hạt lơ lửng thành các chuỗi ngắn hơn và đẩy nhanh quá trình kết tủa. Cần làm lạnh dịch nho: nếu quá trình lên men bắt đầu, việc giải phóng bọt khí carbon dioxide sẽ làm lan các hạt lơ lửng khắp dịch nho ngăn cản chúng lắng xuống. Sau khi dịch nho được làm trong, nó được rót ra để lên men..

Lắng động được thực hiện với một máy làm tăng tốc độ tách dịch nho khỏi cặn. Máy ly tâm loại bỏ các hạt lớn nhất nhưng không đạt được độ trong cao.

Lắng bằng cách nổi là một kỹ thuật trong đó việc đưa khí vào đáy bể tạo ra các bong bóng khiến các hạt nổi lên bề mặt, nơi chúng được loại bỏ bằng một cái cạo. Lọc bằng bộ lọc chân không quay tương đối chậm nhưng hiệu quả. Nó thường được sử dụng để thu hồi dịch nho trong cặn thoát ra khỏi máy ly tâm.

Ngoài ra, việc xử lý bằng enzyme có thể cải thiện quá trình lắng của cặn. Bentonite đóng vai trò như một chất dằn cơ học để lắng các colloid - nó làm tăng tốc độ lắng đọng. Gelatin cũng được sử dụng để kết tụ các tannin lơ lửng được chiết xuất bằng máy ép. Thường liên quan đến vị đắng, việc loại bỏ chúng nói chung có lợi cho rượu vang trắng. Polyvinylpolypyrrolidone hoặc "PVPP" cho phép cố định các hợp chất polyphenol và loại bỏ chúng. Những phân tử này chịu trách nhiệm cho sự đổi màu của rượu và việc loại bỏ chúng mang lại yếu tố ổn định cho thức uống trong tương lai.

Trong kỹ thuật "ổn định cặn" (ổn định lạnh bằng chất lỏng), nhà sản xuất rượu thường xuyên thêm cặn trong dung dịch trong vài ngày để chúng không lắng xuống ngay lập tức. Sau đó, họ tiến hành lắng đọng thông thường như đã nêu ở trên. Kỹ thuật này cho phép làm giàu dịch nho với các tiền chất của "thiol" (chanh dây, cam quýt ...) vốn rất hòa tan tự nhiên trong dịch nho và đặc biệt thích hợp với một số giống nho như Sauvignon và Colombard. Trong "maceration of lees", cặn từ quá trình lắng tĩnh được tập hợp trong một bể chứa lạnh và khuấy trong vài ngày. Sau khi lọc và lên men, chúng cho ra một loại rượu vang trắng cũng giàu thiol.

Quá trình sản xuất rượu vang

Dịch nho sau đó được đưa vào bể để lên men. Các bể lên men này có thể có nhiều loại khác nhau: gỗ sồi, xi măng phủ epoxy, thép không gỉ hoặc thép tráng men, hoặc nhựa epoxy. Đối với các bể có khối lượng lớn, việc kiểm soát nhiệt độ, thường là khoảng 18 °C, là cần thiết. Hầu hết các thành phần thơm (acetate của rượu và este etyl của axit béo) được tổng hợp bởi men trong quá trình lên men của nước ép nhẹ dưới 18 °C. Tuy nhiên, độ trong và nhiệt độ thấp là những yếu tố làm chậm quá trình lên men. Việc sử dụng thêm men được lựa chọn cho những điều kiện làm việc khó khăn này trở nên rất quan trọng. Ngược lại, một số nhà sản xuất trồng nho của họ theo phương pháp hữu cơ hoặc sinh học: cặn có chất lượng tốt mà không có hóa chất tổng hợp gây hại cho men nên chúng được giữ lại trong rượu. Độ đục của dịch nho đảm bảo cung cấp đủ men và quá trình lên men trong các bể nhỏ hoặc trong thùng không yêu cầu làm chủ độ lạnh.

Quá trình lên men bắt đầu tự nhiên dưới tác động của các loại men tự nhiên từ nho. Nhà sản xuất rượu có thể chọn sử dụng men khô hoạt động có sẵn trên thị trường. Nó có thể giúp thể hiện các đặc điểm của một giống nho hoặc phương pháp sản xuất. Đối với rượu vang trắng khô, quá trình lên men tiếp tục cho đến khi hết đường. Sau đó, rượu thường được gạn để loại bỏ cặn. Khi quá trình lên men được thực hiện trong thùng, nhiệt độ thường vượt quá 20 °C hoặc thậm chí 25 °C.

Sau khi kết thúc quá trình lên men, rượu vang cũng có thể trải qua quá trình lên men malolactic hoặc FML. Quá trình lên men thứ hai này được thực hiện bởi vi khuẩn làm giảm độ chua của rượu vang: nó chuyển đổi axit malic, có hai nhóm carboxyl, thành axit lactic. Hoạt động này làm giảm độ chua gay gắt của rượu vang, không phải lúc nào cũng mong muốn hoặc thực hiện. Ở các vùng phía nam, độ chua được bảo quản cẩn thận để mang lại cho rượu vang sự sống động cho hương thơm sảng khoái của rượu vang. Trong quá trình lên men của nho, hương thơm giống nho được giảm bớt để ủng hộ việc tăng độ tròn trịa và khối lượng trong miệng của rượu vang trong quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi. Nó mang lại sự ổn định sinh học tốt hơn cho rượu vang sâm banh.

Đối với rượu vang ngọt, quá trình lên men được dừng trước khi kết thúc để giữ lại một phần đường: đây là Quá trình tăng cường (Mutage). Quá trình lên men có thể được dừng lại bằng cách thêm Sulphur Dioxide (SO2) (khử trùng rượu vang), bằng cách làm lạnh đột ngột (gây mê men), bằng cách lọc vô trùng (bắt giữ men trong bộ lọc lưới rất mịn), hoặc kết hợp một số phương pháp này. Một quy tắc chung để xác định thời điểm tăng cường, cho phép cân bằng giữa cồn thu được và đường dư, là để lại càng nhiều độ tiềm năng càng tốt như độ thu được trên 10% thể tích. Đối với các loại rượu vang tráng miệng ngọt hơn, quá trình lên men dừng lại tự nhiên do lượng đường và cồn dư thừa: Cồn là chất thải từ men và nó có độc ở liều cao. Trong trường hợp rượu vang ngọt, việc bổ sung rượu vang sẽ dừng quá trình lên men. FML không được thực hiện cho rượu vang ngọt vì vi khuẩn lactic phân hủy đường ưu tiên, điều này sẽ tạo ra vị chua lactic (rượu vang ngọt và chua). Ngoài ra, sự cân bằng giữa độ chua và đường trong rượu vang giúp duy trì độ sống động.

Thưởng thức rượu vang

Màu sắc
Màu sắc của rượu vang trắng đa dạng như các loại rượu vang. Thuật ngữ được trích dẫn phổ biến nhất là màu vàng. Tuy nhiên, sự phong phú của từ vựng để lại không gian tự do cho việc phân tích trực quan giữa màu sắc thực tế và sắc thái (phạm vi màu sắc thường khác nhau ở phần tiếp giáp giữa rượu và ly).

Đến cuối thế kỷ 20, các thành phần của rượu tạo nên màu sắc vẫn chưa được xác định rõ ràng. Trong nhiều thế kỷ, các flavone trong nho được coi là nguyên nhân gây ra màu vàng nhưng khả năng hòa tan rất thấp của chúng trong rượu vang, do ngâm ủ ngắn, đã dẫn đến việc tìm kiếm các phân tử khác. Một luận án của Biau vào năm 1995 đã đề cập đến ảnh hưởng của polysacarit, protein và một số axit phenolic.

Léglise chỉ rõ rằng: "thuật ngữ vàng được sử dụng nếu vẻ ngoài rất sáng và đầy phản xạ, trong định nghĩa về các sắc thái khác nhau đặc trưng cho kim loại (...) Nếu, với độ trong suốt thích hợp, rượu vang không tỏa sáng và không phản xạ, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng thuật ngữ vàng". Trên thang màu, rượu vang trắng có thể có màu trắng gần như không màu. Khi còn non, nó thường có màu xanh lục nhạt hoặc vàng nhạt. Màu vàng của nó sẫm màu hơn theo thời gian và trưởng thành, trở thành màu vàng, sau đó là màu đồng và cuối cùng là màu hổ phách. Một trong những loại rượu vang sẫm màu nhất thế giới được làm từ nho trắng: Pedro Ximenez. Tỷ lệ đường cũng ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang, làm cho màu sắc bền hơn, tùy thuộc vào đặc tính của giống nho: Bordeaux Sauvignon blanc hoặc Muscadet Melon có màu xanh lục trong khi Chardonnay hoặc Traminer được trồng và sản xuất rượu vang trong điều kiện tương đương sẽ có màu vàng.

Hương thơm
Hương thơm từ rượu vang trắng bao gồm hầu hết bảng mùi hương của rượu vang.

Hương trái cây bao gồm trái cây có múi như chanh và bưởi, trái cây màu trắng như táo, mộc qua, đào và mơ, và các loại hạt như óc chó và hạt phỉ. Trái cây nhiệt đới cũng có mặt: dứa, xoài và vải thiều. Rõ ràng là bảng hương thơm bao gồm các hương vị nấu chín này: táo, mứt, trái cây kẹo, v.v. Rượu vang trắng cũng có thể truyền tải hương thơm hoa của cây keo, kim ngân, cỏ roi ngựa, hoa violet, v.v. (Hương của mật ong cũng có thể được đồng hóa).

Quá trình lão hóa cũng mang lại những hương vị khác cho rượu vang. Quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi tạo ra các hương thơm của vani, bơ, bánh mì brioche, bánh nướng, caramel, v.v. Các loại rượu vang trưởng thành lâu dài như rượu vang vàng hoặc rượu sherry có hương thơm đặc trưng của quả óc chó tươi, hạnh nhân và hạt phỉ.

Cuối cùng, đất có thể mang lại hương vị đặc trưng của một vùng. Vì vậy, hương thơm khoáng chất của đá lửa (mùi của đá lửa hoặc đá nhẹ) được thể hiện rõ trong Chardonnay B và sauvignon B, và mùi dầu là đặc trưng của giống nho Riesling Alsatian cũ B.

Các hương thơm tương tự mà người ta có thể nghĩ là chỉ có trong rượu vang đỏ cũng có trong rượu vang trắng. Điều này đặc biệt đúng trong một số loại rượu vang sâm panh trắng được làm một phần từ nho đen và gợi nhớ đến trái cây đỏ (dâu tây, mâm xôi, quả việt quất, gooseberry, ...).

Hương vị
Khi được đưa vào miệng, rượu vang trắng có sự cân bằng khác với rượu vang đỏ, trong đó cấu trúc tannic đã được loại bỏ. Sự cân bằng này không còn chỉ dựa trên độ cồn và axit: đây là yếu tố giải thích cho khó khăn trong việc làm nên một loại rượu vang trắng.

Đối với rượu vang trắng ngọt và cường hóa, sự hiện diện của đường sẽ tạo thêm một thông số để cân bằng độ cồn và axit.

Sự trưởng thành trong thùng gỗ sồi mang đến cho rượu vang một hương vị gỗ và tannin từ gỗ sồi mang lại cấu trúc cho rượu. Những loại rượu mạnh nhất, như một số loại grand crus của Sauternes (ví dụ như Château d'Yquem) thậm chí còn có thể chịu được quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi mới.

Ly rượu vang trắng
Ngay từ khi các vật dụng bằng thủy tinh xuất hiện, những chiếc ly chuyên dụng cho từng loại rượu vang đã được tạo ra. Có rất nhiều loại ly dành riêng cho rượu vang trắng ở nhiều vùng sản xuất rượu vang. Chiếc ly phải hoàn toàn trong suốt và không màu để có thể đánh giá đúng màu sắc của rượu. Tuy nhiên, các nhà thiết kế và sản xuất đồ dùng ăn uống đã tạo ra những chiếc ly rượu vang trắng có chân màu xanh lá cây hoặc xanh dương. Những màu sắc này làm cho rượu vang trở nên hấp dẫn hơn - chúng tạo ra màu sắc nhân tạo trong bóng râm (một lớp rào chắn phản chiếu làm nổi bật sự tách biệt giữa ly và rượu) - làm mới lại ấn tượng nhận thức.

Rượu vang sủi bọt được phục vụ trong những loại ly đặc biệt như ly sáo flute và ly coupe. Ly sáo flute là loại ly được các nhà nếm thử chuyên nghiệp ưa thích: hình dạng của nó tập trung hương thơm vào mũi của người nếm thử và chiều cao của nó cho phép đánh giá các bọt mịn nổi lên bề mặt. Ly coupe không được khuyến khích vì hình dạng quá loe của nó: nó không bảo quản được lớp bọt, và khí và hương thơm thoát ra quá nhanh. Theo truyền thuyết, loại ly này được phát triển dựa trên hình dáng bộ ngực của Marquise de Pompadour. Ly coupe có từ thời mà rượu vang chủ yếu ngọt hơn và ít thơm hơn. Kể từ những năm 1930 và với thói quen sử dụng rượu vang sủi bọt khô hơn, ly sáo flute đã thay thế vị trí của ly coupe. Ly coupe cũng được sử dụng trong các loại cocktail có ô liu và trong các kim tự tháp ly ngoạn mục trên đỉnh các lễ hội.

Bên cạnh dòng ly này, công việc của một nhóm các nhà nếm thử, bao gồm Jules Chauvet của INAO tại Pháp, đã dẫn đến việc tạo ra ly INAO vào năm 1970. Loại ly này có thành ly mỏng và đường cong được tính toán để có thể nếm thử tất cả các loại rượu vang. Loại ly này được sử dụng, trong số những loại khác, trong các buổi nếm thử phê duyệt - cánh cổng để các loại rượu vang có quyền mang tên gọi của một appellation d'origine contrôlée (AOC). Loại ly đơn giản nhưng thanh lịch này cũng có thể được sử dụng để phục vụ rượu vang trên bàn.

Các khía cạnh ẩm thực
Nhiệt độ phục vụ là một tiêu chí để đặt rượu trong điều kiện tốt nhất để uống. Rượu phải được ướp lạnh nhưng không được phục vụ với đá. Trong khoảng từ 8 đến 9 °C, độ lạnh sẽ làm nổi bật sự sống động của bọt khí và giảm độ ngọt của rượu ngọt hoặc rượu cường hóa. Đối với rượu vang khô có hương thơm, phục vụ ở nhiệt độ từ 10 đến 12 °C sẽ kích thích sự sống động và mang lại sự tươi mát cho hương vị. Cuối cùng, những loại rượu vang trắng tuyệt vời nhất là ở nhiệt độ từ 12 đến 14 °C, điều này cho phép hương vị và cấu trúc được bộc lộ.

Kết hợp rượu vang trắng với thức ăn
Độ chua của rượu vang trắng khô sẽ giảm bớt khi kết hợp với các món ăn hơi mặn hoặc ngọt, trong khi rượu vang sẽ làm nổi bật vị mặn của thức ăn và làm dịu các món ăn béo ngậy. Rượu vang ngọt kết hợp tốt với các món ăn ngọt và mặn để giảm bớt vị ngọt gắt và kích thích vị trái cây.

Đối với món khai vị, rượu vang khô có hương vị hoặc rượu vang sủi bọt có thể kết hợp với tất cả các bữa ăn. Các chuyên gia về nếm rượu cho rằng lượng đường hoặc cồn trong một số loại rượu có tác dụng bão hòa vị giác, ngược lại, sự sống động của trái cây đánh thức vị giác để chuẩn bị cho bữa ăn sắp tới.

Trong bữa ăn, các loại rượu vang rất khô với ít khoáng chất được khuyến nghị dùng với hàu và hải sản: độ chua của chúng làm nổi bật độ mặn của các loại sò. Các loại rượu vang thơm nhất phù hợp với sò, cá hoặc thịt trắng luộc. Đối với món hầm, độ chua của rượu vang trắng cân bằng với vị béo của chất béo. Nếu nước sốt được cân bằng tốt với một thành phần mạnh (nước chanh hoặc mù tạt), có thể sử dụng một loại rượu xa hoa hơn: rượu vang ngọt hoặc khô ủ trong thùng. Rượu vang ngọt, có thể chỉ ngọt hoặc được tăng cường, là một lựa chọn tốt cho các món ăn kỳ lạ với gia vị ngọt (các món ăn có quế, vani, v.v.). Rượu vang trắng được tăng cường được khuyến nghị với gan ngỗng. Rượu vang sủi bọt có thể được uống bất cứ lúc nào trong bữa ăn, sự đa dạng của chúng cho phép điều này. Việc lựa chọn rượu vang sủi bọt cũng cho phép giữ nguyên cùng một loại rượu từ đầu đến cuối bữa ăn.

Người sành ăn thường thích rượu vang trắng hơn rượu vang đỏ để kết hợp với pho mát vì độ chua của nó rất hợp với chất béo trong các sản phẩm từ sữa. Rượu vang khô với hương thơm khoáng chất như chardonnay hoặc sauvignon blanc mang lại vị sữa dê. Rượu vang thơm, chẳng hạn như Gewurztraminer và một số loại rượu vang sủi bọt hỗ trợ hương vị mạnh mẽ của pho mát vỏ rửa (Maroilles, Epoisses, Munster, v.v.). Rượu vang trắng trung tính (Castilla-La Mancha, Italian Trebbiano) rất phù hợp với pho mát cừu và cũng có Manchego và pecorino romano cho một chút cay. Pho mát ép chín yêu cầu một loại rượu vang đậm đà, hương rừng. Có sự kết hợp hoàn hảo giữa pho mát Comté và rượu vang vàng của Jura. Rượu vang cường hóa được khuyến nghị với pho mát mốc xanh (Blue hoặc Roquefort). Trong trường hợp này, khuôn pho mát (Penicillium roqueforti) và rượu vang (mốc cao quý) tạo thành một tổng thể hài hòa.

Rượu vang trắng cũng là một loại rượu vang tráng miệng. Mọi lựa chọn đều được phép ngay cả khi các loại rượu ngọt và cường hóa phù hợp hơn cho việc này. Rượu vang thơm (Gewurztraminer, Muscat), rượu vang sủi bọt và rượu vang ngọt rất hợp với các món tráng miệng trái cây (salát, bánh tart). Rượu vang cường hóa và rượu vang sủi bọt hỗ trợ các món tráng miệng giàu có làm từ kem hoặc bơ. Crèmes brûlées hoặc caramel kết hợp đường và kem có thể được ăn với một loại rượu ngọt và sống động như Jurançon hoặc rượu vang thu hoạch muộn. Chocolate yêu cầu một loại rượu rất mạnh nên việc lựa chọn rượu vang trắng khá hạn chế: một loại rượu ngọt màu hổ phách tự nhiên là sự lựa chọn tốt nhất.

Hơn các loại rượu vang khác, rượu vang trắng là loại rượu có thể được sử dụng giữa các bữa ăn. Thói quen của người Anglo-Saxon và Đức yêu cầu một loại rượu ngọt hoặc một loại rượu khô và có hương trái cây.

Rượu vang trắng như một thành phần nấu ăn
Rượu vang trắng thường được sử dụng như một thành phần nấu ăn. Độ chua của nó cân bằng tốt với chất béo, giúp giảm bớt độ nặng nề quá mức. Độ chua này cũng làm tinh tế thịt hoặc cá và giúp phá vỡ các sợi thịt để làm cho thịt mềm hơn. Vai trò của rượu vang trắng tương tự như vai trò của nước cốt chanh được sử dụng trong cùng điều kiện: trước đây, nước ép verjuice cũng thực hiện chức năng này. Giấm kết hợp độ chua với cảm giác nóng rát mang lại cho các công thức món ăn sử dụng nó một đặc điểm ngọt đắng.

Là một phương tiện để cân bằng chất béo, rượu vang trắng được sử dụng trong việc chế biến các loại nước sốt như nước sốt ravigote, nước sốt béarnaise, nước sốt marinara, v.v. Việc nhỏ giọt nước trái cây nấu chín cũng là một vai trò mà rượu vang trắng có thể được sử dụng; được làm bằng rượu vang trắng ngọt và tạo ra nước sốt chua-ngọt hoặc ngọt-mặn. Trong món fondue phô mai, sự sống động của rượu vang trắng khô được cân bằng với chất béo của phô mai. Độ tươi mát của rượu vang như một thức uống trên bàn ăn tương phản với độ nóng của fondue.

Trong các món ướp, rượu vang trắng được sử dụng để làm mềm các sợi protein. Đôi khi nó thậm chí có thể xảy ra trong quá trình nấu nướng như trong carpaccio cá ngừ kiểu Ý.

Rượu vang trắng cũng được sử dụng như một chất làm ướt để nấu chậm. Trong loại món ăn này, nó kết hợp độ mềm của thịt và cân bằng chất béo từ nước sốt. Nó đóng vai trò này trong trường hợp của bắp cải, baeckeoffe hoặc risotto, và trong nước sốt trong việc chế biến thịt trắng như trong osso buco hoặc blanquette de veau (thịt bê hầm), Gà với nấm morel và các biến thể của nó, Chicken à la comtoise và Yellow coq au vin, thỏ hoặc với charcuterie như diot và dạ dày. Nó cũng có thể được sử dụng để chế biến các món cá và hải sản như pôchouse với rượu Burgundy, món hầm cá lưỡi trâu, món hầm cá mú, trai trong rượu vang trắng hoặc Bò hầm kiểu Pháp.

Một quy tắc chung của những người sành ăn là phục vụ tại bàn cùng loại rượu vang đã được sử dụng trong nấu ăn.

Thành phần dinh dưỡng

Nguồn: US government

Ảnh hưởng sức khỏe
Do quá trình ngâm ủ ngắn hơn, rượu vang trắng có rất ít tannin và do đó có ít chất chống oxy hóa khiến rượu vang đỏ rất thú vị khi nói về mặt y tế. Tuy nhiên, một nhóm các nhà nghiên cứu từ Montpellier đã phát triển một loại rượu vang trắng được bổ sung polyphenol.

Phụ gia Sulphur Dioxide thường được sử dụng trong rượu không có hại với lượng sử dụng nhưng tác dụng của nó được lo ngại trong số những người bị hen suyễn: nó có thể gây ra cơn (Khó thở). Các triệu chứng như khó thở, đau nửa đầu hoặc cảm giác nóng dạ dày có thể là dấu hiệu của chứng không dung nạp. Phản ứng do thiếu sulphite oxidase (enzim phân hủy Sulphur Dioxide) rất hiếm. Các nghiên cứu đang được tiến hành để điều tra xem một số triệu chứng được cho là do Sulphur Dioxide có thể không đến từ một phân tử khác có trong rượu.

Rượu vang trắng là một loại đồ uống có tính axit với độ pH từ 2,8 đến 3,6. Độ axit này là một yếu tố gây hại cho men răng.

Ngoài ra, nó chứa cồn được thể hiện bằng độ hoặc phần trăm. Loại cồn này có thể gây xơ gan. Bệnh này có thể xảy ra từ việc tiêu thụ thường xuyên 20 gram mỗi ngày đối với phụ nữ và 40 gram mỗi ngày đối với nam giới. Tuy nhiên, một số nghiên cứu ở California có thể chỉ ra tác dụng có lợi của rượu vang ở liều lượng hàng ngày thấp đối với bệnh xơ gan không do rượu.

Trong các nghiên cứu gần đây, rượu vang trắng được chỉ định là có một số lợi ích về tim mạch. Cũng như vậy, rượu vang trắng chứa chất chống oxy hóa, mặc dù rượu vang đỏ có chứa mức chất chống oxy hóa cao hơn. Cả rượu vang trắng và đỏ đều có hiệu quả trong việc ngăn ngừa quá trình oxy hóa LDL.

Giá
Năm 1997, một thùng rượu Heidsieck năm 1907 bị thất lạc trong một vụ đắm tàu đã được tìm thấy. Tại phiên đấu giá, mỗi chai rượu được bán với giá 275.000 USD, trở thành những chai rượu vang trắng đắt nhất từng được bán.

Ghi chú và tham khảo

Thư mục
  Yves Renouil (dir.), Dictionary of Wine, Féret et fils, Bordeaux, 1962
  Sopexa, Wine and Spirits of France, Le Carrousel, Paris, 1989,
  Collective work, The Vine and the Wine, Éditions la manufacture et la cité des sciences et de l'industrie, 1988, Lyon, , Part "Vinification in white" written by Denis Dubourdieu, p. 170 and 171
  Jean-Luc Berger, The Procedures of Wine-making, The vine and the wine, pages 76–77, No. 155, Science & Vie magazine, September 1986, Éditions Exelsior, Paris,
  Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu; Traits of Oenology : Chemistry of Wine, stabilisation and treatments, Dunod, October 2000,

Ghi chú

Nguồn chính
  Guide to Grape Varieties, 300 varieties and their vines, Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid, and Schuman; ULMER, 1997 , 320 pages

  Hugh Johnson, A World History of Wine from Antiquity to Modern Times, Hachette, 1990, , 464 pages

  Collective work, The Hachette Guide to the Wines of France 2010, Hachette pratique, August 2009,

  Catalogue of varieties and clones of grapevines grown in France, ENTAV – INRA – ENSAM – ONIVINS, ENTAV and Ministry of Agriculture and Fisheries, 1995,

Chú thích

Liên kết ngoài

Rượu vang


title: Du lịch Hoa Kỳ

text:
Du lịch tại Hoa Kỳ là một ngành lớn phục vụ hàng triệu khách du lịch quốc tế và trong nước hàng năm. Khách du lịch đến Hoa Kỳ để tham quan các kỳ quan thiên nhiên, các thành phố, địa danh lịch sử và các địa điểm vui chơi giải trí. Du khách Mỹ cũng tìm kiếm hấp dẫn tương tự khi đi du lịch trong nước, cũng như các khu vực vui chơi giải trí và nghỉ.
Du lịch tại Hoa Kỳ đã tăng trưởng nhanh chóng dưới các hình thức du lịch đô thị trong thế kỷ cuối 19 và đầu thế kỷ 20. Đến năm 1850, du lịch tại Hoa Kỳ được thành lập như là một hoạt động văn hóa và là một ngành. Thành phố New York, Chicago, Boston, Philadelphia, Washington DC, và San Francisco, tất cả các thành phố lớn của Mỹ, thu hút một số lượng lớn khách du lịch bởi những năm 1890. Đến năm 1915, du lịch thành phố đã đánh dấu sự thay đổi đáng kể trong cách thức người Mỹ nhận thức, tổ chức và di chuyển xung quanh trong môi trường đô thị.

Tiến trình dân chủ hóa lữ hành đã diễn ra trong thế kỷ 20 khi ô tô đã cách mạng hóa ngành du lịch. Tương tự như vậy du lịch bằng đường hàng không đã cách mạng hóa đi lại trong thời kỳ 1945-1969, góp phần rất lớn vào du lịch tại Hoa Kỳ. Đến năm 2007 số lượng khách du lịch quốc tế đã tăng lên hơn 56 triệu người đã tiêu dùng 122,7 tỷ đô la Mỹ, thiết lập một kỷ lục mọi thời đại.
Ngành lữ hành và du lịch tại Hoa Kỳ là một trong những lĩnh vực có số người thương vong thương mại đầu tiên trong vụ khủng bố 11 tháng 9 năm 2001, một loạt các cuộc tấn công khủng bố vào nước Mỹ. Bọn khủng bố đã sử dụng bốn máy bay thương mại làm vũ khí hủy diệt, tất cả đều đã bị phá hủy trong các cuộc tấn công với 3.000 nạn nhân thương vong.
Tại Hoa Kỳ, ngành du lịch là người sử dụng lao động lớn nhất, thứ hai hoặc thứ ba lớn nhất trong 29 tiểu bang, sử dụng 7.300.000 lao động vào năm 2004, để chăm sóc 1,19 tỷ chuyến đi của du khách ở Hoa Kỳ trong năm 2005. Vào năm 2007, có 2.462 Địa điểm nổi bật Lịch sử Quốc gia đăng ký đã được công nhận bởi chính phủ Hoa Kỳ. Tính đến năm 2008, thu hút khách du lịch tham quan nhiều nhất ở Hoa Kỳ là Quảng trường Thời đại ở Manhattan, Thành phố New York hàng năm thu hút khoảng 35 triệu du khách.

Tham khảo


title: Keystone B-3

text:
Keystone B-3A là một loại máy bay ném bom được phát triển cho Quân đoàn Không quân Lục quân Hoa Kỳ vào cuối thập niên 1920.

Biến thể
LB-10
LB-10A
B-3A
B-5A

Quốc gia sử dụng

Quân đoàn Không quân Lục quân Hoa Kỳ

Quân đoàn Không quân Lục quân Philippines

Tính năng kỹ chiến thuật (B-3A)

Đặc điểm riêng
Tổ lái: 5
Chiều dài: 48 ft 10 in (14,9 m)
Sải cánh: 74 ft 8 in (22,8 m)
Chiều cao: 15 ft 9 in (4,8 m)
Diện tích cánh: 1.145 ft² (106,4 m²)
Trọng lượng rỗng: 7.705 lb (5.875 kg)
Trọng lượng có tải: 12.952 lb (5.875 kg)
Động cơ: 2 × Pratt & Whitney R-1690-3, 525 hp (392 kW) mỗi chiếc

Hiệu suất bay
Vận tốc cực đại: 114 mph (98 kn, 183 km/h)
Vận tốc hành trình: 98 mph (85 kn, 158 km/h)
Tầm bay: 860 mi (760 nmi, 1,400 km)
Trần bay: 12.700 ft (3.870 m)
Vận tốc lên cao: 530 ft/phút (2,7 m/s)
Lực nâng của cánh: 11,31 lb/ft² (55,42 kg/m²)
Lực đẩy/trọng lượng: 0,0811 hp/lb (133 W/kg)

Vũ khí
 3 súng máy.30 in (7,62 mm)
 2.500 lb (1.100 kg) bom

Xem thêm

Tham khảo
Ghi chú

Tài liệu

 Andrade, John. U.S. Military Aircraft Designations and Serials since 1909. Leicester, UK: Midland Counties Publications, 1979, pp. 43, 135. ISBN 0-904597-22-9.
 The Illustrated Encyclopedia of Aircraft (Part Work 1982-1985). London: Orbis Publishing, 1985, p. 2255.
 Maurer, Maurer. Combat Squadrons of the Air Force, World War II. Maxwell AFB, Alabama: Air Force Historical Studies Office, 1982. ISBN 0-89201-097-5.

Liên kết ngoài
Encyclopedia of American Aircraft
Photograph of B-3 on the ground
USAF Museum article on LB-10
USAF Museum article on B-3

B-03, Keystone
B-3
Máy bay chiến đấu
Máy bay ném bom
Máy bay hai tầng cánh
Máy bay hai động cơ cánh quạt


title: Trần Mục công

text:
Trần Mục công (chữ Hán: 陳穆公; trị vì: 647 TCN - 632 TCN), tên thật là Quy Khoản (媯款), là vị vua thứ 17 của nước Trần – chư hầu nhà Chu trong lịch sử Trung Quốc.

Trần Mục công là con thứ của Trần Tuyên công – vua thứ 16 nước Trần, em của thế tử Quy Ngự Khấu. Năm 672 TCN, Trần Tuyên công yêu Quy Khoản bèn giết thế tử Ngự Khấu. Năm 648 TCN, Tuyên công mất, Quy Khoản lên nối ngôi, tức là Trần Mục công.

Trần Mục công thường đi dự hội chư hầu do bá chủ Tề Hoàn công kêu gọi. Sau khi vua Tề mất (643 TCN), Trần Mục công cùng vua các nước Lỗ, Trịnh, Sái đến họp ở nước Tề để tưởng nhớ Tề Hoàn công.

Nước Tề suy yếu, nước Trần lại ngả theo nước Sở. Năm 639 TCN, Trần Mục công hội minh với Sở Thành vương, cùng nước Trịnh và nước Sái chống lại nước Tống, bắt giữ Tống Tương công.

Sau đó Trần Mục công lại ngả theo nước Tống khiến Sở Thành vương giận mang quân đánh Trần vào năm 637 TCN. Quân Sở chiếm ấp Tiêu và ấp Di. Trần Mục công phải thần phục xin giảng hòa.

Năm 634 TCN, Trần Mục công mang quân theo Sở Thành vương cùng các nước Trịnh, Sái cùng hợp binh đánh nước Tống. Tấn Văn công mang quân cứu Tống. Đại chiến nổ ra, liên quân theo Sở thất bại một trận lớn ở Thành Bộc.

Năm 632 TCN, Tấn Văn công trở thành bá chủ chư hầu, họp chư hầu ở Tiễn Thổ. Trần Mục công sợ phải đến dự hội, quy phục nước Tấn.

Cùng năm, Trần Mục công qua đời. Ông ở ngôi được 16 năm. Con ông là Quy Sóc lên nối ngôi, tức là Trần Cung công.

Xem thêm
Trần Cung công
Trần Tuyên công

Tham khảo
 Sử ký Tư Mã Thiên, thiên:
 Trần Kỷ thế gia
 Phương Thi Danh (2001), Niên biểu lịch sử Trung Quốc, Nhà xuất bản Thế giới
 Khổng Tử (2002), Xuân Thu tam truyện, tập 2, Nhà xuất bản TP Hồ Chí Minh

Chú thích

Vua nước Trần
Năm sinh thiếu
Mất năm 632 TCN


title: Lioré et Olivier LeO 45

text:
Lioré-et-Olivier LeO 45 là một loại máy bay ném bom hạng trung của Pháp được sử dụng trong Chiến tranh thế giới II. Nó được làm hoàn toàn bằng kim loại, có càng đáp thu vào được và lắp 2 động cơ 1.100 hp Hispano-Suiza. Sau chiến tranh, nó còn được sử dụng cho đến tận tháng 9 năm 1957.

Biến thể
LeO 45.01
LeO 451.01
LeO 451
LeO 451C
LeO 451E
LeO 451T
LeO 453
LeO 454
LeO 455
LeO 455Ph
LeO 456 (LeO 451M)
LeO 458

Quốc gia sử dụng

Không quân Pháp
Aviation Navale
Air France
 Chính phủ Vichy
Không quân Chính phủ Vichy

Luftwaffe

Regia Aeronautica

Không quân Lục quân Hoa Kỳ

Tính năng kỹ chiến thuật (LeO 451)
Aircraft Profile 173

Đặc điểm riêng
Tổ lái: 4
Chiều dài: 17,17 m (56 ft 4 in)
Sải cánh: 22,52 m (73 ft 11 in)
Chiều cao: 5,24 m (17 ft 2 in)
Diện tích cánh: 66 m² (710 ft²)
Trọng lượng rỗng: 7.530 kg (16.600 lb)
Trọng lượng cất cánh tối đa: 11.398 kg (25.130 lb)
Động cơ: 2 × Gnome-Rhône 14N-48 / Gnome-Rhône 14N-49 hoặc Gnome-Rhône 14N-38 / Gnome-Rhône 14N-39 hoặc Gnome & Rhône 14N-46 / Gnome-Rhône 14N-47, 790 kW (1.060 hp) mỗi chiếc

Hiệu suất bay
Vận tốc cực đại: 495 km/h
Vận tốc hành trình: 420 km/h (225 knots, 260 mph)
Tầm bay: 2.900 km (1.565 nm, 1.800 mi)
Trần bay: 9.000 m (29.530 ft)

Vũ khí
 1 pháo Hispano-Suiza HS.404 20 mm
 2 súng máy MAC 1934 7,5 mm (0.295 in)
 1.568 kg (3.457 lb) bom

Xem thêm

Liên kết ngoài
LeO 451 (French)
French airforce analysis 1940 -included bombers-in airpower site
French airforce OrBat in May 1940
French airforce OrBat in June 1940

Tham khảo

Ghi chú

Tài liệu

 Angelucci, Enzo and Paolo Matricardi. World Aircraft: World War II, Volume I (Sampson Low Guides). Maidenhead, UK: Sampson Low, 1978.
 Danel, Raymond. The Lioré et Olivier LeO 45 Series (Aircraft in Profile 173). Leatherhead, Surrey, UK: Profile Publications Ltd., 1967.
 Danel, Raymond and Cuny, Jean LeO 45, Amiot 350 et autre B4 (Docavia n°23) (bằng tiếng Pháp). Editions Larivière.
 Danel, Raymond and Cuny, Jean L'aviation française de bombardement et de renseignement 1918-1940 (Docavia n°12) (bằng tiếng Pháp). Editions Larivière.
 Dimensione Cielo Aerei italiani nella 2° guerra mondiale CACCIA ASSALTO 3 Roma, Edizioni Bizzarri, 1972
 Ehrengardt, Christian-Jacques "Le bombardement français, tome I: 1939/1940". Aéro-Journal Hors-Série N°5 (bằng tiếng Pháp)
 "Liore-et-Olivier 45...A Study in Elegance". Air International, October 1985, Vol 29 No 4. pp. 179–189. ISSN 0306-5634.
 Marchand, Patrick and Takamori, Junko. Loiré et Olivier LeO 45 (bằng tiếng Pháp). Le Muy, France: Editions d'Along, 2004. ISBN 2-914403-21-6.
 Notice descriptive et d'utilisation de l'avion LeO. 451 à moteurs Gnome et Rhône 14N, SNCASE, 1939

Máy bay Lioré et Olivier
Máy bay quân sự Pháp thập niên 1930
Máy bay thư tín Pháp 1930–1939
Máy bay chiến đấu
Máy bay ném bom
Máy bay thư tín
Máy bay trinh sát
Máy bay hai động cơ cánh quạt
Máy bay cánh dưới


title: Makhmut Akhmetovich Gareyev

text:
Mahmut Akhmetovich Gareyev (, , sinh ngày 23 tháng 7 năm 1923) là một Đại tướng của quân đội Liên Xô, và cũng là một giáo sư, tiến sĩ khoa học quân sự và khoa học lịch sử, nhà nghiên cứu học thuyết quân sự của Liên Xô và Nga.

Chú thích

Liên kết ngoài
 Биография генерала армии Махмута Гареева
 Махмут Гареев: избранные моменты из биографии и библиографии
 Видео: Интервью с Махмутом Гареевым

Đại tướng Liên Xô
Nhà sử học Nga
Mất năm 2019
Huân chương Cờ đỏ
Tướng lĩnh Nga
Người Tatar Nga


title: Cá mập bò mắt trắng

text:
Cá mập bò mắt trắng, Carcharhinus leucas, còn được gọi là cá mập Zambezi ở Phi châu và cá mập Nicaragua ở Nicaragua là một loài cá mập phổ biến rộng rãi trên thế giới sống trong những vùng nước ấm và cạn dọc theo bờ biển và sông ngòi. Cá mập bò mắt trắng được biết đến do chúng hung hăng, thích nước nông và hay có mặt ở những vùng nước lợ hay nước ngọt gồm có cửa sông và sông. Chúng có thể sống cả trong nước biển và nước ngọt và có thể sống trong sông sâu trong đất liền. Chúng đã được tìm thấy ở Indiana, Mỹ trong sông Ohio. Chúng có lẽ là loài cá mập đã tấn công con người trong những vụ tấn công gần bãi biển, kể cả trong những vụ tưởng là do những loài cá mập khác. Cá mập bò mắt trắng không thật sự là cá nước ngọt mặc dù nó thể sống trong nước ngọt không giống như là loại cá mập sông thuộc chi Glyphis''.

Chế độ ăn uống
Chế độ ăn uống một con cá mập bò mắt trắng bao gồm chủ yếu là các loài cá xương và cá mập, trong đó có cá mập bò mắt trắng khác, nhưng cũng có thể bao gồm rùa, chim, cá heo, động vật có vú trên cạn, động vật giáp xác, động vật da gai và cá đuối gai độc. Chúng săn trong vùng nước âm u bởi vì khó khăn hơn cho các con mồi phát hiện nó.

Hình ảnh

Chú thích

Tham khảo

L
Động vật được mô tả năm 1839
Động vật nguy hiểm
Cá Đại Tây Dương


title: Lịch sử Đài Loan

text:
Không rõ về những cư dân đầu tiên đã định cư tại Đài Loan, nối tiếp họ là những người Nam Đảo (Austronesia). Hòn đảo bị người Hà Lan thuộc địa hóa vào thế kỷ thứ XVII, theo sau là một dòng người Hán nhập cư đến từ các nơi tại Phúc Kiến và Quảng Đông ở Trung Quốc đại lục. Người Tây Ban Nha cũng từng thiết lập nên một điểm định cư ở phía bắc hòn đảo trong một thời gian ngắn, song họ đã bị người Hà Lan trục xuất vào năm 1642. Tên tiếng Hán của hòn đảo, (臺灣, "Đài Loan"), có nguồn gốc từ một thuật ngữ thổ dân; trong quá khứ (từ thế kỷ XVI), hòn đảo được người phương Tây gọi là Formosa (từ tiếng Bồ Đào Nha Ilha Formosa, "Hòn đảo xinh đẹp").

Năm 1662, một nhân vật trung thành với nhà Minh (tức thế lực đã mất quyền kiểm soát Trung Quốc đại lục vào năm 1644) là Trịnh Thành Công đã đánh bại người Hà Lan và thiết lập một căn cứ cho các chiến dịch của mình trên hòn đảo. Nhà Thanh đã đánh bại quân của họ Trịnh vào năm 1683. Từ đó, các vùng đất tại Đài Loan dần dần hợp nhất vào Đại Thanh trước khi nó cùng với Bành Hồ bị nhượng cho Đế quốc Nhật Bản vào năm 1895 sau chiến tranh Thanh-Nhật. Đài Loan sản xuất lúa gạo và mía đường để xuất cảng sang chính quốc Nhật Bản và cũng đóng vai trò là một căn cứ cho hoạt động mở rộng thuộc địa của Nhật Bản ra Đông Nam Á và Thái Bình Dương trong Chiến tranh Thế giới thứ 2. Nền giáo dục của đế quốc Nhật Bản đã được áp dụng tại Đài Loan và nhiều người Đài Loan đã từng chiến đấu cho người Nhật trong chiến tranh.

Năm 1945, sau khi kết thúc Chiến tranh thế giới thứ 2, Trung Hoa Dân Quốc do Quốc Dân đảng đã trở thành chính thể quản lý Đài Loan. Năm 1949, khi để mất quyền kiểm soát đối với Trung Quốc đại lục sau Nội chiến Trung Quốc, chính quyền Trung Hoa Dân Quốc của Quốc Dân đảng đã rút đến Đài Loan và Tưởng Giới Thạch đã tuyên bố áp đặt thiết quân luật tại hòn đảo. Nhật Bản chính thức từ bỏ tất cả chủ quyền lãnh thổ tại Đài Loan vào năm 1952 trong Hiệp ước San Francisco. Quốc Dân đảng cai quản Đài Loan (cùng với Kim Môn, Ô Khâu và quần đảo Mã Tổ ở phía đối diện của eo biển Đài Loan) như một nhà nước độc đảng trong suốt 40 năm, cho đến khi Tưởng Kinh Quốc tiến hành cải cách dân chủ vào thập niên 1980 Các cải cách được tiếp tục dưới thời người kế nhiệm Tưởng Kinh Quốc là Lý Đăng Huy, mà đỉnh cao là cuộc bầu cử tổng thống trực tiếp đầu tiên vào năm 1996. Năm 2000, Trần Thủy Biển đắc cử tổng thống và trở thành Tổng thống đầu tiên tại Đài Loan không phải là đảng viên của Quốc Dân đảng. Ông tái cử vào năm 2004. Một đảng viên Quốc Dân đảng là Mã Anh Cửu đã đắc cử tổng thống vào năm 2008, và tái cử vào năm 2012. Thái Anh Văn của Đảng Dân Tiến đắc cử Tổng thống Đài Loan năm 2016 và tái cử năm 2020.

Định cư thời tiền sử

Vào cuối bậc Pleistocen muộn, mực nước biển thấp hơn khoảng 140 m so với ngày nay, tầng đáy nông của eo biển Đài Loan trở thành một cầu lục địa cho phép các động vật ở lục địa có thể vượt qua. Bằng chứng cổ xưa nhất về sự xuất hiện của con người trên đảo Đài Loan bao gồm ba mảnh sọ và một răng hàm được tìm thấy tại Xú Quật (臭屈) và Cương Tử Lâm (岡子林), tại khu Tả Trấn, thành phố Đài Nam. Các mẫu vật này có niên đại từ 20.000 đến 30.000 năm. Các hiện vật lâu đời nhất là các công cụ đá cuội được đẽo thuộc nền văn hóa thời đại đồ đá cũ được tìm thấy trong bốn hang động ở Trường Tân, Đài Đông, có niên đại từ 15.000 đến 5.000 năm trước, và chúng tương tự như các hiện vật tại các di chỉ cùng thời kỳ tại Phúc Kiến. Một nền văn hóa tương tự cũng được tìm thấy tại mũi Nga Loan ở cực nam của Đài Loan, đã tiếp tục tồn tại cho đến 5.000 năm trước. Vào lúc bắt đầu thế Toàn Tân vào khoảng 10.000 năm trước, mực nước biển dâng lên, tạo thành eo biển Đài Loan và tách rời hòn đảo khỏi lục địa châu Á.

Khoảng năm 3.000 TCN, văn hóa Đại Bộn Khang thuộc thời đại đồ đá mới (đặt tên theo một nơi tại thành phố Tân Bắc) đột ngột xuất hiện và được truyền bá nhanh chóng ra các vùng ven biển của hòn đảo. Các di chỉ của nền văn hóa này có đặc trưng là các đồ gốm có đường vân, rìu đá được đánh bóng với đầu rìu làm bằng đá phiến. Các cư dân trồng lúa và kê, song cũng phụ thuộc rất nhiều vào việc đánh bắt các loài hải sản. Hầu hết các học giả tin rằng nền văn hóa này không có nguồn gốc từ người Trường Tân mà được đưa đến qua eo biển bởi những người là tổ tiên của thổ dân Đài Loan hiện nay, họ nói các ngôn ngữ Nam Đảo thời kỳ đầu. Một số người này sau đó đã di cư từ Đài Loan đến các hòn đảo ở Đông Nam Á và sau đó ra khắp Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Nhóm ngôn ngữ Mã Lai-Đa Đảo nay được nói trên một khu vực rộng lớn từ Madagascar đến Hawaii, đảo Phục Sinh và New Zealand, song chỉ tạo thành một nhánh của Ngữ hệ Nam Đảo, các nhánh khác của ngữ hệ này chỉ được tìm thấy tại Đài Loan.

Kế thừa văn hóa Đại Bộn Khanh là một loạt các nền văn hóa khác trên khắp hòn đảo, bao gồm văn hóa Đại Hồ và văn hóa Doanh Bộ. Đồ sắt đã xuất hiện vào lúc bắt đầu thời Công Nguyên trong những nền văn hóa như Điểu Tùng.

Các đồ tạo tác bằng kim loại sớm nhất là các hàng hóa thương mại, song vào khoảng năm 400 SCN, sắt rèn đã được sản xuất tại địa phương bằng cách sử dụng lò nung, một kỹ thuật có lẽ được đưa đến từ Philippines.

Các bản văn gây tranh cãi có từ thời Trung Quốc cổ đại đã chỉ ra rằng người Hán có thể đã biết về sự tồn tại của đảo chính Đài Loan từ thời Tam Quốc, họ phân chia các hải đảo xa bờ với các tên gọi như Đại Lưu Cầu và Tiểu Lưu Cầu (từ nguyên, song có lẽ không phải là ngữ nghĩa, tương tự như quần đảo Ryūkyū (Lưu Cầu)), mặc dù không tên gọi nào trong đó tương ứng một cách rõ ràng với đảo chính Đài Loan.

Dưới sự cai quản của Hà Lan và Tây Ban Nha

Các thủy thủ người Bồ Đào Nha đã đi qua Đài Loan vào năm 1544 và họ đã lần đầu tiên ghi vào sổ hàng hải của tàu tên gọi Ilha Formosa, nghĩa là "đảo Xinh đẹp". Năm 1582, những người sống sót sau một vụ đắm tàu của Bồ Đào Nha đã phải mất mười tuần trên đảo và phải chiến đấu với bệnh sốt rét và thổ dân trước khi trở về được Macau trên một chiếc bè gỗ.

Các thương nhân người Hà Lan đang tìm kiếm một căn cứ tại châu Á khi họ lần đầu tiên đến đảo vào năm 1623, họ đã sử dụng hòn đảo làm một căn cứ cho hoạt động thương mại của Hà Lan với Nhật Bản và các khu vực ven biển của Trung Quốc. Người Tây Ban Nha đã thiết lập một khu định cư tại Santissima Trinidad, xây dựng pháo đài San Salvador ở bờ biển phía bắc Đài Loan gần Cơ Long vào năm 1626 và chiếm giữ nó cho đến năm 1642 (khi bị một lực lượng liên quân gồm người Hà Lan và thổ dân trục xuất). Người Hà Lan cũng xây dựng một pháo đài tại Đạm Thủy (1628) song đã từ bỏ nó từ năm 1638. Người Hà Lan sau đó xây dựng pháo đài Anthonio trên địa điểm này vào năm 1642, công trình nay vẫn tồn tại và là một phần của khu phức hợp bảo tàng pháo đài San Domingo.

Công ty Đông Ấn Hà Lan (VOC) đã quản lý hòn đảo cũng như dân cư trên đảo (chủ yếu là thổ dân) cho đến năm 1662, họ thiết lập nên một hệ thống thuế, các trường học để dạy chữ latinh hóa của các ngôn ngữ bản địa và truyền bá Phúc Âm. Mặc dù vậy, quyền kiểm soát của người Hà Lan chủ yếu bị giới hạn ở vùng đồng bằng phía tây của đảo, các hệ thống mà người Hà Lan đưa vào đã được các thế lực chiếm cứ sau đó kế thừa. Dòng nhập cư đầu tiên từ vùng ven biển Phúc Kiến đã ập đến Đài Loan trong thời kỳ thực dân Hà Lan, trong đó các thương nhân đến từ vùng ven biển Trung Quốc đại lục đã tìm cách mua giấy phép săn bắn của người Hà Lan hoặc ở ẩn trong các ngôi làng của thổ dân để đào thoát khỏi chính quyền nhà Thanh. Hầu hết những người nhập cư là các nam giới trẻ, độc thân, họ chán nản khi ở trên đảo mà người Hán vẫn gọi là "Cổng địa ngục" vì hòn đảo nổi danh với việc đã cướp đi sinh mệnh của các thủy thủ và những người khám phá.

Người Hà Lan ban đầu tìm cách sử dụng pháo đài Zeelandia của họ ở Tayowan làm một căn cứ giao thương với Nhật Bản và Trung Quốc, song ngay sau đó họ đã nhận ra tiềm năng từ các quần thể hươu sao với số lượng khổng lồ đi lang thang dọc theo các vùng đồng bằng phù sa ở phía tây của Đài Loan. Hươu sao là mặt hàng mà người Nhật Bản có nhu cầu cao, người Nhật sẵn sàng trả một mức giá cao để mua da hươu về làm áo giáp cho các samurai. Các phần khác của hươu được bán cho các thương nhân người Hán để làm thực phẩm hay chế biến thành thuốc. Người Hà Lan trả công cho các thổ dân khi họ đem hươu đến và cố gắng quản lý số hươu theo kịp với nhu cầu. Người Hà Lan cũng thuê người Hán đến làm việc ở các trang trại mía và lúa phục vụ cho việc xuất khẩu, một số sản phẩm gạo và đường thậm chí còn vươn xa đến các thị trường như Ba Tư. Song thật không may là các đàn hươu đã bắt đầu biến mất và các thổ dân buộc phải tìm kế sinh nhai mới.

Người Hà Lan cho xây dựng một thành quách hành chính thứ hai trên đảo chính Đài Loan vào năm 1633 và tiến hành các công việc một cách quyết tâm nhằm biến Đài Loan trở thành một thuộc địa đúng nghĩa của Hà Lan.. Cuộc viễn chinh trừng phạt đầu tiên là nhằm chống lại các ngôi làng của người Baccloan và Mattauw, ở phía bắc Saccam gần Tayowan. Chiến dịch Mattauw đã tiến hành dễ dàng hơn dự kiến và các bộ lạc đã phải chịu khuất phục sau khi làng của họ bị đốt cháy hoàn toàn. Chiến dịch cũng nhằm mục đích đe dọa các làng khác từ Tirossen (nay là Gia Nghĩa) đến Lonkjiaow (nay là Hằng Xuân). Người Hà Lan cũng tiến hành cuộc tấn công trừng phạt trên đảo Tiểu Lưu Cầu vào năm 1636 nhằm trả đũa cho hành vi sát hại thủy thủ đoàn của các con tàu bị đắm gồm Beverwijck và Sư tử Vàng, chiến dịch này chấm dứt mười năm sau đó với kết quả là 1.100 thổ dân bị đưa đi khỏi đảo và có 327 người bị giết trong một hang động, họ đã bị người Hà Lan làm cho mắc kẹt trong hang và đã bị chết ngạt do khói được bơm vào bởi người Hà Lan và các bộ lạc thổ dân đồng minh đến từ Saccam, Soulang và Pangsoya. Những người đàn ông bị buộc đến làm nô lệ ở Batavia (Java) còn phụ nữ và trẻ em trở thành người ở hoặc vợ của các quan chức Hà Lan. Các sự kiện trên đảo Tiểu Lưu Cầu đã làm thay đổi tiến trình cai trị của người Hà Lan nhằm cố gắng gẫn gũi hơn với các bộ tộc thổ dân đồng minh, mặc dù họ vẫn có kế hoạch nhằm làm giảm dân số ở những hòn đảo xa xôi.

Vương quốc Đông Ninh

Quân Mãn Châu đã vượt qua Sơn Hải quan vào năm 1644 và nhanh chóng lấn át nhà Minh. Năm 1661, một hạm đội thủy binh do Trịnh Thành Công, một người trung thành với nhà Minh lãnh đạo đã đến Đài Loan để trục xuất người Hà Lan ra khỏi Zeelandia và thiết lập một căn cứ phục Minh tại Đài Loan.

Trịnh Thành Công là con trai của Trịnh Chi Long, một thương gia và hải tặc người Hán, với một phụ nữ Nhật Bản tên là Tagawa Matsu. Ông sinh năm 1624 tại Hirado, Nagasaki, Nhật Bản. Ông sống ở Nhật Bản cho đến năm bảy tuổi rồi chuyển đến Tuyền Châu thuộc tỉnh Phúc Kiến tại Trung Quốc. Sống trong một gia đình trở nên thịnh vượng nhờ vận chuyển bằng tàu thuyền và cướp biển, Trịnh Thành Công đã kế thừa mạng lưới thương mại của cha mình, kéo dài từ Nagasaki đến Ma Cao. Sau khi quân Mãn tiến vào Phúc Kiến, Trịnh Thành Công rút lui từ thành trì của mình tại Hạ Môn và bao vây Đài Loan với hy vọng sẽ thiếp lập nên một căn cứ chiến lược để sắp xếp lại đội quân và lấy lại căn cứ tại Hạ Môn. Năm 1662, sau chín tháng bao vây, Trịnh Thành Công đã chiếm được pháo đài Zeelandia của người Hà Lan và Đài Loan trở thành căn cứ của ông. Cũng trong thời điểm này, người cuối cùng tự xưng kế vị ngai vàng nhà Minh đã bị tướng Ngô Tam Quế bắt và giết chết, dập tắt mọi hy vọng của Trịnh Thành Công nhằm tái lập Đại Minh. Ông qua đời bốn tháng sau đó trong một cơn đau tột cùng khi hay tin cha và anh em đã bị quân Mãn giết chết một cách tàn nhẫn. Tuy nhiên, cũng có một số nguồn nói rằng Trịnh Thành Công chết vì bệnh sốt rét.

Dưới thời nhà Thanh cai trị

Năm 1683, sau một cuộc hải chiến với đô đốc Thi Lang (một trong số những bằng hữu mà cha của Trịnh Thành Công tin tưởng), cháu nội của Trịnh Thành Công là Trịnh Khắc Sảng đã chịu khuất phục trước nhà Thanh.

Hoàng đế Khang Hy đã chính thức coi Đài Loan như một nơi "vượt ra ngoài hàng rào của văn minh" và hòn đảo đã không xuất hiện trong bất kỳ bản đồ nào của đế quốc Đại Thanh cho đến năm 1683.. Trước thời nhà Thanh, Trung Quốc đã được coi như là một vùng đất được giới hạn bởi núi, sông và biển. Ý tưởng về một hòn đảo xa là một phần của Trung Quốc không được người Hán nghĩ tới trước khi biên giới nhà Thanh được mở rộng vào thế kỷ thứ XVII.

Từ năm 1683, nhà Thanh đặt Đài Loan làm một phủ của tỉnh Phúc Kiến và đến năm 1875 thì chia thành hai phủ, bắc và nam. Năm 1885, hòn đảo trở thành một tỉnh riêng biệt của Đại Thanh.

Triều đình nhà Thanh đã cố hạn chế việc nhập cư đến Đài Loan và cấm các gia đình di chuyển đến Đài Loan để đảm bảo rằng những người nhập cư sẽ phải trở về với gia đình và tổ tiên. Tuy nhiên, việc nhập cư bất hợp pháp vẫn tiếp tục, và nhiều người đàn ông nhập cư đã kết hôn với phụ nữ bản địa, dẫn đến thành ngữ "Ông Đường Sơn (tức người Hán) không có bà Đường Sơn" (有唐山公無唐山媽, hữu Đường Sơn công vô Đường Sơn mụ). Nhà Thanh đã cố bảo vệ các tuyên bố đất đai của thổ dân, song cũng tìm cách biến họ thành các thần dân phải nộp thuế. Người Hán và các thổ dân phải nộp thuế bị cấm xâm nhập vào vùng hoang vu (vốn chiếm phần lớn diện tích hòn đảo) do triều đình lo sợ họ sẽ trốn thuế cũng như xung đột với các thổ dân vùng cao và kích động nổi loạn. Một ranh giới đã được lập ra dọc theo vùng đồng bằng phía tây, bằng cách sử dụng các hố và gò đất, mục đích là để ngăn cản việc khai hoang bất hợp pháp.

Từ năm 1683 đến khoảng năm 1760, triều đình nhà Thanh vẫn giới hạn việc nhập cư đến Đài Loan. Song hạn chế này đã được nới lỏng sau thập niên 1760 và đến năm 1811 thì đã có trên hai triệu người Hán nhập cư tại Đài Loan. Năm 1875, Đài Bắc phủ (台北府) được thành lập, nằm dưới quyền hành của tỉnh Phúc Kiến. Ngoài ra, đã có những cuộc xung đột khác nhau giữa những người Hán nhập cư. Hầu hết các cuộc xung đột diễn ra giữa những người Hán đến từ Phúc Kiến và những người Hán đến từ Quảng Đông, giữa những người đến từ các vùng khác nhau của Phúc Kiến, giữa người Khách Gia và người Phúc Kiến, hay đơn giản chỉ là giữa những người thuộc các họ tộc khác nhau xung đột vì các mối thù gia tộc. Do những người di cư vẫn còn lòng trung thành với tỉnh cũ của mình, triều đình nhà Thanh cảm thấy Đài Loan có đôi điều khó khăn trong việc quản lý. Đài Loan cũng gặp họa ngoại xâm. Năm 1840, Cơ Long bị người Anh xâm chiếm trong chiến tranh Nha phiến, và đến năm 1884, người Pháp đã tiến hành xâm lược hòn đảo trong chiến tranh Pháp-Thanh. Do những cuộc tấn công này, triều đình nhà Thanh bắt đầu cho xây dựng một loạt các công sự phòng thủ ven biển và đến ngày 12 tháng 10 năm 1885 thì nâng Đài Loan thành một tỉnh, phong Lưu Minh Truyền (劉銘傳) làm tuần phủ đầu tiên. Ông phân chia Đài Loan thành 11 huyện và cố gắng cải thiện quan hệ với thổ dân. Ông cũng phát triển một tuyến đường sắt từ Đài Bắc đến Tân Trúc, mở một mỏ tại Cơ Long, và xây dựng một kho vũ khí để cải thiện khả năng phòng thủ của Đài Loan trước ngoại bang.

Sau khi một con tàu của Lưu Cầu bị đắm trên mũi đông nam của Đài Loan vào mùa đông năm 1871, thổ dân Paiwan đã chặt đầu 54 thành viên của thủy thủ đoàn tại Mẫu Đơn Xã (牡丹社), người Nhật đã nắm lấy sự cố này để buộc nhà Thanh phải chính thức công nhận chủ quyền của Nhật Bản đối với quần đảo Lưu Cầu và để kiểm tra phản ứng của nhà Thanh tại Đài Loan. Theo các tư liệu của Nhật Bản, Mao Sưởng Hi (毛昶熙) và Đổng Tuân (董恂), các quan của nhà Thanh tại tổng lý nha môn (總理衙門) ban đầu đã hồi âm khiếu nại của sứ thần Nhật Bản Yanagihara Sakimitsu (柳原前光) rằng họ chỉ biết về một vụ thảm sát người Lưu Cầu chứ không phải người Nhật Bản, và lưu ý rằng Lưu Cầu là một chư hầu của Trung Quốc, do đó vấn đề này không phải là việc của Nhật Bản. Ngoài ra, tổng đốc Phúc Kiến của nhà Thanh đã giải cứu cho những người còn sống sót của vụ thảm sát và đưa họ trở về Lưu Cầu an toàn. Triều đình nhà Thanh giải thích rằng có hai loại thổ dân tại Đài Loan: những người do nhà Thanh quản lý, và những người không được nhập tịch "man di" và nằm ngoài tầm quản lý của chính quyền nhà Thanh. Họ gián tiếp ám chỉ rằng người nước ngoài đi đến những khu vực định cư của những người thổ dân cần phải thận trọng. Sau cuộc tiếp xúc giữa Yanagihara và tổng lý nha môn, người Nhật đã giải thích rằng nhà Thanh không phản đối tuyên bố chủ quyền của Nhật Bản với quần đảo Lưu Cầu, phủ nhận bất kỳ thẩm quyền nào đối với thổ dân Đài Loan, và đã thực sự đồng ý với cuộc thám hiểm của Nhật Bản đến Đài Loan. Tuy nhiên, nhà Thanh thì nói rằng họ đã làm rõ với người Nhật rằng Đài Loan dứt khoát nằm trong phạm vi thẩm quyền của Đại Thanh, mặc dù một phần thổ dân của hòn đảo vẫn chưa nằm dưới ảnh hưởng của văn hóa Trung Quốc. Nhà Thanh cũng chỉ ra các trường hợp tương tự trên toàn thế giới khi mà thổ dân bên trong biên giới quốc gia không hoàn toàn bị khuất phục trước nền văn hóa thống trị của nước đó.

Nhật Bản tuy vậy đã phát động một cuộc viễn chinh đến Mẫu Đơn Xã với một lực lượng lên đến 3.600 lính vào năm 1874. Con số thương vong của người Paiwan là khoảng 30, và con số của phía Nhật Bản là 543; 12 lính Nhật bị giết trong trận chiến và có 531 bị bệnh. Cuối cùng, quân Nhật rút lui ngay trước khi nhà Thanh cử ba đơn vị với 9.000 lính đến tăng viện cho Đài Loan. Sự kiện này đã khiến cho nhà Thanh suy nghĩ lại về tầm quan trọng của Đài Loan trong chiến lược phòng thủ hàng hải và tầm quan trọng lớn hơn của việc thiết lập quyền kiểm soát đối với các khu vực hoang dã.

Vào đêm trước của Chiến tranh Thanh-Nhật, khoảng 45 phần trăm hòn đảo nằm dưới quyền quản lý trực tiếp của nhà Thanh trong khi phần còn lại là nơi cư trú của thổ dân. Trong tổng dân số 2,5 triệu người, có khoảng 2,3 triệu là người Hán và hai trăm nghìn người còn lại được phân loại là các thành viên của các bộ lạc thổ dân khác nhau. Sau thất bại trong cuộc chiến, nhà Thanh đã cắt nhượng Đài Loan và Bành Hồ cho Nhật Bản vào ngày 17 tháng 4 năm 1895 theo các điều khoản của Hiệp ước Shimonoseki. Việc để mất Đài Loan đã trở thành một điểm quy tụ lòng người của phong trào dân tộc chủ nghĩa Trung Quốc trong những năm sau đó.

Nhật Bản cai trị

Nhật Bản đã tìm cách tuyên bố chủ quyền với Đài Loan (được người Nhật biết đến với cái tên Takasago Koku, 高砂国, Cao Xa Quốc) từ năm 1592, khi Toyotomi Hideyoshi tiến hành một chính sách bành trướng ra hải ngoại và mở rộng ảnh hưởng của Nhật Bản về phía nam, và phía tây, người Nhật đã nỗ lực để xâm lược Đài Loan song đã không thành công, nguyên nhân chủ yếu là do bệnh tật và bị thổ dân trên đảo tấn công. Năm 1609, Mạc phủ Tokugawa cử Harunobu Arima đi thăm dò hòn đảo. Nỗ lực xâm lược do Murayama Toan dẫn đầu vào năm 1616 đã thất bại, lần này thì nguyên nhân là do một cơn bão nhiệt đới đã đẩy các tàu chiến tản mác và chỉ có một chiếc là có thể tiếp cận được hòn đảo song đã bị đẩy lui.

Trong sự kiện Mẫu Đơn năm 1871, một chiến tàu của Lưu Cầu đã bị đắm ở mũi phía nam của Đài Loan và 54 thành viên thủy thủ đoàn đã bị thổ dân Paiwan chém đầu. Sau khi chính quyền nhà Thanh từ chối bồi thường và nói rằng những thổ dân này không nằm dưới quyền kiểm soát của họ, Nhật Bản đã mở một cuộc viễn chinh trừng phạt tại khu vực vào năm 1874, và rút quân sau khi nhà Thanh hứa hẹn sẽ trả tiền bồi thường.

Phải đến khi hải quân nhà Thanh thất bại trong chiến tranh Thanh-Nhật vào năm 1894–95 thì Đài Loan mới được cắt nhượng cho Nhật Bản. Hiệp ước Shimonoseki ký ngày 17 tháng 4 năm 1895, đã nhượng Đài Loan và Bành Hồ cho Nhật Bản, thế lực này cai quản Đài Loan trong 50 năm cho đến khi thất bại trong Chiến tranh thế giới thứ hai.

Sau khi có được chủ quyền tại Đài Loan, người Nhật lo sợ về sự kháng cự đến từ cả người Hán và thổ dân, những người này đã thiết lập nên Đài Loan Dân chủ. Tầng lớp ưu tú của Đài Loan hy vọng rằng bằng cách tuyên bố họ là một nước cộng hòa thì thế giới sẽ không cho phép một nước có chủ quyền bị người Nhật xâm lược, bằng cách ấy liên minh với nhà Thanh. Kế hoạch nhanh chóng rơi vào hỗn loạn khi lục doanh và quân Việt tộc đi cướp bóc. Phải lựa chọn giữa việc chịu cảnh hỗn loạn dưới tay người Hán hay khuất phục người Nhật, tầng lớp trên tại Đài Bắc đã cử Cô Hiển Vinh (辜顯榮) đến Cơ Long để mời quân Nhật tiến đến Đài Bắc và lập lại trật tự.

Các cuộc kháng chiến vũ trang diễn ra một cách rời rạc, song cũng có những lúc trở nên khốc liệt, tuy nhiên phần lớn chúng đã bị đè bẹp vào năm 1902, mặc dù các cuộc nổi dậy với quy mô tương đối nhỏ vẫn xảy ra trong những năm tiếp theo, bao gồm sự kiện Ta-pa-ni (hay sự kiện Tây Lai am) năm 1915 tại Đài Nam. Phương thức kháng cự không bạo lực đã thay thế nổi dậy vũ trang và đáng chú ý nhất Hiệp hội Văn hóa Đài Loan (台灣文化協會), thành lập năm 1921. Một số cuộc kháng cự được kích thích bởi những người dân tộc chủ nghĩa Trung Hoa, trong khi có những cuộc khởi nghĩa khác đòi hỏi quyền tự quyết cho Đài Loan. Các cuộc nổi loạn thường xảy ra do tác động của các chính sách bất bình đẳng tại thuộc địa đối với tầng lớp ưu tú tại địa phương và với đức tin của người Hán tại Đài Loan và những người thổ dân ở vùng đồng bằng. Thổ dân Đài Loan đã kháng cự các chính sách thâm nhập văn hóa và bình định mạnh tay của Nhật Bản cho đến tận đầu thập niên 1930. Cuộc khởi nghĩa lớn cuối cùng của thổ dân, nổi dậy Musha (nổi dậy Vụ Xã) đã nổ ra vào cuối năm 1930 khi người Atayal giận dữ trước cách đối xử với họ trong lao động với các công việc nặng nề để khai thác long não, họ đã lập ra một băng đảng săn đầu người cuối cùng trên đảo, nhóm này đã sát hại và chặt đầu trên 150 quan chức người Nhật trong lễ khánh thành một trường học. Cuộc nổi dậy do Mona Rudao lãnh đạo, đã bị đè bẹp bởi từ 2.000-3.000 lính Nhật với sự giúp đỡ về khí độc từ các thổ dân đồng minh của họ.

Thời kỳ thực dân của Nhật Bản tại Đài Loan có thể phân thành ba giai đoạn. Bắt đầu với một thời kỳ đàn áp và độc đoán, sau đó là một thời kỳ đồng hóa (同化, dōka) và cuối cùng, trong Chiến tranh thế giới thứ II là thời kỳ hoàng dân hóa (皇民化, kōminka), với một chính sách nhằm biến người Đài Loan thành các thần dân trung thành với Thiên hoàng Nhật Bản.

Dân chúng Đài Loan có phản ứng khác nhau trước sự cai trị của Nhật Bản. Một số người cảm thấy rằng an toàn của cuộc sống cá nhân và tài sản là vô cùng quan trọng và đã đi theo chính quyền thực dân Nhật Bản. Nhóm người Đài Loan thứ hai thì mong muốn được trở thành thần dân của đế quốc, họ tin tưởng rằng điều này sẽ khiến cho người Đài Loan có vị thế bình đẳng với những người Nhật. Nhóm thứ ba chịu ảnh hưởng của tư tưởng Đài Loan độc lập và cố gắng loại bỏ thực dân Nhật Bản nhằm thiết lập nên một chính quyền của người Đài Loan. Nhóm thứ tư chịu ảnh hưởng của chủ nghĩa dân tộc Trung Quốc và đấu tranh để Đài Loan trở lại dưới quyền cai trị của Trung Quốc. Từ năm 1897 trở đi, nhóm thứ tư đã tổ chức nhiều cuộc nổi dậy, và nổi bật nhất trong đó là cuộc nổi dậy do La Phúc Tinh (羅福星) lãnh đạo, tuy nhiên ông đã bị bắt và bị xử tử cùng với 200 chiến hữu của mình vào năm 1913. Bản thân La Phúc Tinh là một thành viên của Đồng Minh hội, một tổ chức do Tôn Trung Sơn thành lập và là tiền thân của Quốc Dân đảng.

Các cơ sở hạ tầng ban đầu đã phát triển một cách nhanh chóng. Ngân hàng Đài Loan được thành lập vào năm 1899 để khuyến khích các công ty tư nhân Nhật Bản, bao gồm Mitsubishi và Mitsui, đến đầu tư tại Đài Loan. Năm 1900, Tổng đốc Đài Loan thứ ba đã thông qua ngân sách bắt đầu xây dựng hệ thống đường sắt của Đài Loan từ Kirun (Cơ Long) đến Takao (Cao Hùng). Năm 1905, hòn đảo có điện bằng thủy năng từ hồ Nhật Nguyệt, và trong những năm tiếp theo, Đài Loan được coi là khu vực phát triển thứ hai tại Đông Á (sau Nhật Bản). Năm 1905, Đài Loan đã có thể tự chủ về tài chính và chính quyền trung ương Nhật Bản không còn phải trợ cấp nữa.

Dưới sự cai trị của tổng đốc Shimpei Goto, nhiều dự án công trình công cộng lớn đã được hoàn thành. Hệ thống đường sắt Đài Loan kết nối miền Nam và miền Bắc, việc hiện đại hóa các cảng Kirun (Cơ Long) và Takao (Cao Hùng) đã được hoàn thành và tạo thuận lợi cho việc vận chuyển và chuyên chở các nguyên liệu thô và nông sản bằng tàu biển. Xuất khẩu đã tăng gấp bốn lần. Hệ thống tưới tiêu với các đập nước bao phủ 55% diện tích đất nông nghiệp tại Đài Loan. Sản xuất lương thực gia tăng gấp bốn lần và việc sản xuất đường đã gia tăng gấp 15 lần từ năm 1895 đến 1925 và Đài Loan đã trở thành một vùng lương thực chính phục vụ cho nền kinh tế công nghiệp của Nhật Bản. Hệ thống chăm sóc sức khỏe được thiết lập rộng rãi và các bệnh truyền nhiễm đã gần như được loại bỏ hoàn toàn. Tuổi thọ trung bình của một cư dân Đài Loan tăng lên 60 vào năm 1945.

Vào tháng 10 năm 1935, tổng đốc Đài Loan đã tổ chức một Triển làm kỉ niệm 40 năm Nhật Bản bắt đầu quản lý Đài Loan, giới thiệu những thành tựu của quá trình hiện đại hóa Đài Loan dưới sự cai trị của Nhật Bản. Điều này thu hút sự chú ý trên toàn thế giới, trong đó chính quyền Trung Hoa Dân Quốc đã cử một người được giáo dục tại Nhật Bản là Trần Nghi đến tham dự sự kiện. Ông bày tỏ sự ngưỡng mộ của mình về khả năng của chính quyền Nhật Bản trong việc phát triển Đài Loan, và nhận xét rằng người Đài Loan thật may mắn vì đã được sống dưới quyền quản lý có hiệu quả như vậy. Trần Nghi về sau trở thành trưởng quan hành chính đầu tiên của Trung Hoa Dân Quốc tại Đài Loan.

Thời kỳ cai trị sau của Nhật Bản đã chứng kiến sự xuất hiện một tầng lớp ưu tú được giáo dục và có tổ chức của người bản địa. Trong thập niên 1930, một vài nhóm lãnh đạo nội địa được thành lập trong thời điểm ở những nơi khác trên thế giới, người ta đang tìm cách chấm dứt chủ nghĩa thực dân. Năm 1935, người Đài Loan đã bầu nhóm đầu tiên của họ làm thành viên của cơ quan lập pháp địa phương. Vào tháng 3 năm 1945, nhánh lập pháp của chính quyền Nhật Bản đã sửa đổi luật bầu cử để cho phép có đại diện của Đài Loan trong Quốc hội Nhật Bản.

Khi Nhật Bản tiến hành chiến tranh trên quy mô toàn Trung Quốc vào năm 1937, họ đã mở rộng khả năng sản xuất các vật vật tư dùng cho chiến tranh của Đài Loan. Năm 1939, tại Đài Loan, sản xuất công nghiệp đã vượt qua sản xuất nông nghiệp. Đồng thời, kế hoạch "hoàng dân hóa" đã được tiến hành để thấm nhuần "tinh thần Nhật Bản" (Đại Hòa hồn) trong các cư dân Đài Loan, và đảm bảo rằng người Đài Loan sẽ vẫn là các thần dân trung thành với Thiên hoàng Nhật Bản và sẵn sàng hy sinh trong chiến tranh. Các biện pháp bao gồm giáo dục tiếng Nhật, lựa chọn tên gọi Nhật Bản, và theo tín ngưỡng Nhật Bản. Năm 1943, 94% trẻ em được hưởng 6 năm giáo dục bắt buộc. Từ năm 1937 đến 1945, 126.750 người Đài Loan đã tham gia và phục vụ trong quân đội Nhật Bản, trong khi 80.433 đã nhập ngũ từ năm 1942 đến 1945. Trong tổng số này, có 30.304 người hay 15%, đã thiệt mạng trong các cuộc chiến của Nhật Bản tại châu Á.

Hải quân Đế quốc Nhật Bản hoạt động rất nhiều tại Đài Loan. "Nam tiến luận" là dựa trên Đại học Đế quốc Đài Bắc (nay là Đại học Quốc lập Đài Loan) tại Đài Loan. Nhiều trong số các lực lượng Nhật Bản tham gia Không chiến Đài Loan đặt căn cứ tại Đài Loan. Các căn cứ quân sự quan trọng của Nhật Bản và các trung tâm công nghiệp trên khắp Đài Loan, như tại Takao (Cao Hùng), là mục tiêu của các vụ oanh tạc ác liệt của Hoa Kỳ.

Năm 1942, sau khi Hoa Kỳ tham chiến chống lại Nhật Bản và đứng về phía Trung Quốc, chính phủ Trung Quốc của Quốc Dân đảng đã từ chối thừa nhận tất cả các hiệp ước đã ký với Nhật Bản trước đây và biến việc Đài Loan trở về Trung Quốc (cũng như Mãn Châu) là một trong các mục tiêu chiến tranh. Trong Tuyên bố Cairo năm 1943, các lực lượng Đồng Minh đã tuyên bố sự trở về Trung Quốc của Đài Loan (bao gồm Bành Hồ) là một trong số các yêu cầu của Đồng Minh. Năm 1945, Nhật Bản đầu hàng vô điều kiện với việc ký vào văn kiện đầu hàng và chấm dứt quyền cai trị của mình tại Đài Loan và lãnh thổ này được đặt dưới quyền kiểm soát hành chính của chính quyền Trung Hoa Dân Quốc vào năm 1945 bởi Cơ quan Cứu tế và Phục hồi Liên Hợp Quốc. Theo quy định trong điều 2 của Hiệp ước San Francisco, Nhật Bản chính thức từ bỏ chủ quyền lãnh thổ đối với Đài Loan và quần đảo Bành Hồ, hiệp ước được ký kết vào năm 1951 và có hiệu lực vào năm 1952. Khi Hiệp ước Hòa bình San Francisco có hiệu lực, tình trạng chính trị của Đài Loan và quần đảo Bành Hồ vẫn chưa chắc chắn. Trung Hoa Dân Quốc và Nhật Bản đã ký kết Hiệp ước Hòa bình Trung-Nhật vào ngày 28 tháng 4 năm 1952 tại Đài Bắc và hiệp ước có hiệu lực vào ngày 5 tháng 8 cùng năm.

Trung Hoa Dân Quốc cai trị

Xem thêm

 , đăng báo năm 1930 của tác giả Phan Khôi
 Vị thế chính trị Đài Loan
 Lịch sử Trung Quốc
 Lịch sử Nhật Bản
 Đế quốc Nhật Bản
 Chủ nghĩa quân phiệt Nhật Bản

Chú thích

Tham khảo
 .
 .
  and ISBN 957-99767-7-5.
 .
 .
 .
 .
 .
 .
 .

 .
 .
 .
 .
 .

 .
 .
.
 .

.
.

 .
 . ISBN 957-30287-0-0

 .   Website of Government Information Office, Republic of China. Truy cập 3/22/2007.
 .
 Government Information Office, "A Brief History of Taiwan," (2007)|reference=Government Information Office, Republic of China. "A Brief History of Taiwan: European Occupation of Taiwan and Confrontation between Holland in the South and Spain in the North" .
. Taiwan Overseas Net.
 .
 .
 . ISBN 957-99767-9-1
 .
 .
 . ISBN 0-87808-351-0
 .
 .
 .

 .
 .

 .

.

 . ISBN 957-638-334-X

 .
 .
 . ISBN 957-01-0937-8

 .

 . ISBN 957-638-599-7
 . ISBN 957-638-358-7
 Interview: 2003: Pan Jin Yu (age 93) -in Puli
 .
 . Republished 1993, Taipei, SMC Publishing. ISBN 957-638-163-0.
 Reuters, "Taiwan election shooting suspect dead," (2005)|reference=Reuters. "Taiwan election shooting suspect dead," ngày 7 tháng 3 năm 2005.
 . ISBN 1-56324-816-6
 . Reprinted 1995, SMC Publishing, Taipei. ISBN 957-638-311-0
 .
 . Truy cập 3/16/2007.

 . ISBN 1-56324-816-6

.

 .

.
 .

Liên kết ngoài

 Reed Institute's Formosa Digital Library
 Taiwan History  China Taiwan Information Center (PRC perspective)
 Museum Fort San Domingo  Exhibition in Tamsui about the Dutch history of Taiwan
 Bảo tàng ảnh ký ức Đài Loan
 LỊCH SỬ VÀ NGÔN NGỮ ĐÀI LOAN (tiếng Việt)


title: Vàng anh da cam

text:
Vàng anh da cam (danh pháp hai phần: Saraca thaipingensis) là một loài thực vật thuộc chi Vàng anh, phân họ Vang. Đây là loài bản địa Đông Nam Á. Nó có hoa màu da cam.

Tham khảo

T
Thực vật Đông Dương