我正在写关于食品蛋白质中的蛋白质结构层次的词条，想了解一下背景知识，你能详细介绍一下吗？
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## 食品蛋白质中的蛋白质结构层次

蛋白质主要有四级结构。一级结构主要指肽链中氨基酸的排列顺序，也包括其他共价键结构。一级序列上每一个位点都可能被20种氨基酸之一占据，导致了蛋白质的多样性。一级结构决定了蛋白质分子最终的三维结构。二级结构描述了多肽骨架的有规则构象，主要由肽键、C=O吸电子团和N-H供电子团之间的氢键维系，可能沿着N-Cα和Cα-C键旋转形成周期或非周期性结构。周期性二级结构有利于二级结构单元之间的相互作用，并可能导致超二级结构的形成，包括卷曲螺旋、三螺旋等。胶原蛋白的三螺旋和肌球蛋白的卷曲螺旋结构就是食品蛋白质中超二级结构的经典例子。三级结构指整个蛋白质分子的三维折叠。涉及多肽主链的折叠，包括二级结构，排列形成域和侧链的构象。三级结构决定了蛋白质分子的尺寸大小和形状。四级结构指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列，可由相同或不同的多肽链缔合而成。拥有四级结构的蛋白质通常比单一亚基的蛋白质大。