如何解决汤过咸的问题
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如何解决汤过咸的问题
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盐放太多很容易搞砸一锅汤。也许你在烹饪某种新菜的时候盐放得太多，让这次尝试以失败告终；也许你点了一份汤，打开一尝却咸得要命，让你失望至极——不管哪种情况，你都可以通过很多方法改变菜肴的味道。补救的方法非常简单，比如添加大量液体，加少许醋，或者一汤匙白糖。你也可以将一份没放盐的汤和过咸的汤混在一起，让汤的分量翻倍，咸味得到中和。在家煮汤时你要一边烹饪一边尝味道，避免使用含盐量高的调味料，这样煮出来的汤味道才能刚刚好。

## 稀释汤水

**1. 用水或者高汤稀释过咸的肉汤。**补救一锅咸汤最可靠的方法就是添加更多的液体。每次添加一点点水或者高汤，然后把汤小火烧开。多余的液体会降低汤里盐的浓度。

如果用高汤稀释咸汤，高汤一定不能含盐。
你可以将咸汤里的食材过滤出来放在一边，接着倒入新鲜的无盐高汤，将火调小，把汤再慢慢烧开。

**2. 在含奶制品的汤里添加奶油或者牛奶。**在含奶制品的汤里添加适量奶油或者牛奶。虽然加水或高汤能够稀释咸汤，但加入牛奶或者奶油能够维持汤的风味和浓度。
不要怕汤的味道变淡，你可以随时添加调味料。

**3. 将一份没放盐的汤倒进咸汤里。**再煮一份汤，但别放盐。把两份汤混在一起。最后的结果是汤的量翻倍了，味道却得到了平衡。
试着把没用完的无盐汤用密封保鲜袋装起来，再放入冰箱冻起来。如果下次煮汤的时候又放了太多盐，你就用冰冻的汤来稀释咸汤。

## 添加食材

**1. 在汤里加入西芹、大蒜或者韭葱，让汤的味道更清新。**这些食材能降低咸度，让汤水带有蔬菜的清香。把蔬菜切碎后倒进汤里，煮30分钟。放多少蔬菜取决于你的口味。这个方法适合那些已经放了很多蔬菜的肉汤。

你也可以将新鲜的西红柿切碎了放进汤里。
记住，加入新的食材会改变汤的味道。

**2. 加入一点酸来“蒙骗”你的舌头。**你可以用酸中和汤里的咸。柠檬、青柠、醋或者酒都可以加到汤里，这些酸都能掩盖咸味。这个方法适用于任何的汤或者炖菜。
每次只加一点点酸，边尝边加。

**3. 往汤里倒入2-3茶匙糖搅匀，增加汤的甜度。**如果汤水只有一点点偏咸，你可以用少量的甜与之中和。这样咸味就会变得不那么明显。注意每次只添加一点点，边尝边加。
只要你喜欢，也可以加入少许红糖、蜂蜜或者枫蜜。

**4. 用淀粉吸收盐。**如果汤实在太咸了，你可以往汤里添加富含淀粉的食物。土豆、米饭或者意面都是常见的选择。但是添加前后，汤的咸度并不会有巨大的改变。试着把土豆切成小片，放进汤里小火慢煮。30分钟后，汤的咸度会有略微的降低。这个方法更适合于肉汤，而不是炖菜，因为淀粉会吸收炖菜中的水分。
上述方法如果和其它方法结合使用效果会更明显。

## 避免汤煮得过咸

**1. 盐要在汤烧开之后放，而不是之前。**不要在汤没开的时候放盐。汤一旦开始沸腾，水就会蒸发，让剩下的汤变得更咸。在烹饪即将结束时加盐，意味着从放盐那一刻到最后盛盘，汤的味道都不会发生改变。
汤沸腾的时间越长味道就会越咸。

**2. 每添加一样食材就加一点点盐。**不要将所有盐一股脑儿倒进锅里，正确的做法是每加入一种食材就添加1/4茶匙盐。在加入两种食材之间的间隙品尝味道是否合适。这种方法能确保所有的食材咸度一致。
在煮汤的过程中品尝味道。

**3. 如果汤里已经放进了比较咸的食材，你就别再加盐了。**如果汤里已经有了培根、火腿或者其它咸味的食材，你可能一点盐都不用再加了。如果烹饪时用到了奶酪，你也不用加很多的盐。
如果你要往汤里添加罐装豆子等罐头食品，就先用水把食物冲一冲再倒进过来。罐头食品是用盐保存的，先冲水能减少添加到汤里的钠。

**4. 放弃盐，改用新鲜香草给汤调味。**调味时不要完全依赖盐，你可以试试添加一些新鲜的香草。另外，在不加入钠的前提下，香草能赋予汤水丰富的味道。你可以添加1.5茶匙香芹、迷迭香、牛至或者百里香，让汤的味道变得更清爽。

如果没有新鲜香草，晒干的也行。
有些干香草或混合香草里可能含有盐。

**5. 将菜谱里的含盐黄油换成无盐黄油。**如果菜谱要求使用黄油炒蔬菜，你一定要用无盐黄油炒。这么做可以减少汤里的整体含盐量。
黄油也可以用橄榄油或者其它更加健康的油代替。

**6. 使用低钠高汤，避免汤变得太咸。**无盐高汤可能喝起来清淡无味，但正因为如此，你才能随心所欲地加入自己喜欢的调味料。要是你使用含盐的高汤，最后煮好的汤很容易咸度超标。

自己在家煮高汤时不要加盐 。盐可以稍后煮汤的时候加。
当煮汤用的其它食材已经含有大量盐时，你更应该选择低钠高汤。

**7. 让喝汤的人根据自己的喜好加盐。**每个人对食物的咸度都有不同的要求。煮汤过程中先别加太多盐，等正式吃饭时再让每个人往自己的汤里加盐。