如何烹饪冷冻的龙虾尾
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如何烹饪冷冻的龙虾尾
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在某些地方，获得新鲜的龙虾并不是一件容易的事，所以烹饪冷冻的龙虾也就成了“无奈之举”。你需要先将冰冻的龙虾解冻，然后才能烹饪它。阅读本文，了解如何用黄油煮龙虾。

## 购买龙虾

**1. 在超市的冷冻海鲜区寻找龙虾。**你可能会找到褐色带斑的多刺龙虾，或者红色的缅因州龙虾。

**2. 挑选一个小一点的龙虾尾，重量介于4到8盎司（113克到226克）。**小龙虾尾的肉质会更嫩一些。

**3. 查看包装上的标签。**你需要在标签上看到如下内容：

保质期。确保龙虾还是新鲜的。
三聚磷酸钠。这种添加剂会让龙虾更重，所以如果你是按照重量购买龙虾的，那么同样的价钱你买到的肉就会少一些。

## 解冻龙虾

**1. 冷冻的龙虾不能直接用来烹饪。**龙虾是很贵的食材，所以不需要裁去任何部分。

**2. 将龙虾放到碗里，用盖子或塑料薄膜盖上。**

**3. 将碗放到冰箱里过夜。**放置大概12到24小时，或者直到龙虾变大。

## 处理龙虾

**1. 在烹饪之前，先将龙虾从冰箱中取出，放置30到60分钟。**龙虾要到达室温才能烹饪。

**2. 使用厨房剪，将龙虾壳从尾端向中间剪一半的距离。**

**3. 分离龙虾肉和龙虾壳，并将肉从壳里取出来。**

**4. 用手将明胶状的东西去除，然后用冷水冲洗。**

## 准备黄油浴

**1. 在炖锅中加入两汤匙（29毫升）水，然后煮沸。**
锅子要足够放得下龙虾尾，这样才能让它完全浸在黄油浴中。

**2. 水沸后，将炉子调到小火。**你需要尽可能多的保留水分。

**3. 加入一汤匙（14.7毫升）黄油。**不断搅拌，将黄油彻底融化，然后再加入一汤匙黄油。最后你大概需要二到三杯半（118毫升）黄油。
你需要足够多的黄油才能覆盖住龙虾尾。你可以将龙虾放到碗里，然后加满水，再将龙虾取出。用量杯测出碗里有多少水，你就可以融化对应体积的黄油。

**4. 不断搅拌，直到黄油变成液体。**它的样子应该看上去像牛奶，所以不能出现黄油块。尽管现在炉子的火已经很小了，但是你最好还是要将火调到最小。
这个又叫黄油酱。它是法式烹饪龙虾和其他海鲜常用的原料。

## 烹饪龙虾尾

**1. 将龙虾放到黄油浴中。**龙虾应该被黄油没过。

**2. 煮5到8分钟。**

**3. 用手试试龙虾。**龙虾肉应该变硬，并且发白。如果煮的时间太久，肉会变得很硬，口感会很像橡胶。

**4. 用夹子将肉夹出来。**可以先将龙虾拎起来，控一些上面的黄油。

**5. 将龙虾尾放到盘子里。**加入柠檬角就可以直接吃了。