如何储存酒
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如何储存酒
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酒已经有几千年的历史了。从古罗马到现代美国，这种品类丰富的饮料在世界范围内都受到欢迎。现在大多数人只懂得从杂货店买酒，却不知道如何适当地储藏酒，让它尽可能地保存更长的时间。

## 开启之前

**1. 避光保存。**要避光储存酒，尤其是不能放在阳光或者日光灯直射的地方。紫外线会导致酒轻微变质，从而导致味道变糟糕。深色的瓶子可以更好地保护酒，同时，有一些瓶子的玻璃中含防紫外线的物质，但是透入到瓶中的紫外线也足以导致酒变质。如果你不能保证它完全避光，就轻轻地在外面包上一层布，或者把它放到闲置的盒子里。如果它确实偶尔要暴露在光下，尽量避免钠气灯和白炽灯的光。

**2. 带木塞的酒瓶要倒置储藏。**如果直接放置很长一段时间，木塞会干透，空气最终会进入到酒中。如果你把它倒过来，在你最终饮用的时候就更容易避免酒中产生任何杂质。

**3. 保持恒温。**对于一些时间比较久的酒（一年以上），在大多数地方都是用冰箱储存的，即使是地下室的温度也不够低。

要储存更长的时间，储存的温度不应该高于75华氏度（24摄氏度）。在75华氏度（24摄氏度）时，酒会开始氧化。储存各种酒的理想温度是54华氏度（12.2摄氏度）。温度低于这个温度不会破坏酒，只会减慢老化的过程。然而，68-73华氏度（20-22.8摄氏度）比45-65华氏度（7.2-18.3摄氏度）更好，尽管前者比较接近危险的75华氏度（24摄氏度）。因为升高温度可以让酒滴进入木塞，挤出进入的空气。
储存酒的地方的温度要尽可能恒定。所有的变化都要慢慢进行。温度变化越大对酒越不好，酒会因过度接触空气而加速老化。每天的温度波动不应该超过3华氏度（1.6摄氏度），每一年的波动不应该超过5华氏度（2.7摄氏度），尤其是红酒，它比白酒更容易因为温度问题变质。

**4. 不要移动酒。**如果可能，尽可能把酒储存在一个你不需要移动就可以拿出来喝的地方。一旦储存起来就尽量不要移动它。甚至是大型交通工具、汽车、发电机的震动也会对酒的品质有不好的影响。

**5. 湿度保持大约70%。**湿度高可以防止木塞变干、酒蒸发掉。然而，也不要让湿度高于70%太多，否则会导致细菌滋生、标签松动。你可以买一个湿度计随时了解湿度，根据需要进行加湿或者干燥。

**6. 独立地存放酒。**要记住酒会“呼吸”，所以不要把它和有强烈气味的东西放在一起，因为气味会穿透木塞污染酒。好的通风设备可以防止霉臭味进入酒中。

**7. 储存适当的时间。**不是所有的酒都是储存时间越长越好。通常来说，新产的酒、不太贵的酒不会因时间久变得更好。红酒可以储存2到10年变得成熟。然而，这也取决于红酒的种类以及糖分、酸以及单宁酸的比例。大多数白酒最好在储存2到3年以后购买（尽管白勃垦地最好是买20年以上的）。)

**8. 在饮用前调整温度。**不同的酒在不同的温度下味道最好，而最佳品酒温度可能与最佳储藏温度不同。在饮用前，让温度升高或者降低到最合适的温度：

酡红葡萄酒、玫瑰葡萄酒和干白葡萄酒：46-57华氏度(8-14摄氏度)
起泡酒和香槟：43-47华氏度(6-8摄氏度)
光红酒：55华氏度（13摄氏度）
深红色葡萄酒：59-66华氏度(15-19摄氏度)

## 开瓶后

**1. 把开启的白酒储存在酒窖或者酒柜中。**如果没有，就放在冰箱里。这样通常可以在开启后保存3到5天，另外还有其他办法可以保存更久。

最低限度的暴露在空气中。木塞要塞紧。如果只剩下一点酒，最好倒到小瓶中。
防止过量的光和热。如果你有几个冰箱，就把它放到最不常使用的那一个中。如果只有一个冰箱，最好不要经常打开冰箱。
买一个酒瓶塞和酒瓶抽气机。

**2. 如果是红酒，就不需要你再管了。**一旦你把木塞塞入瓶子里并且把瓶子放到一个避光的地方，几天之内你就不需要担心它变质了。

**3. 甜酒比如苏特恩葡萄酒、大部分日常喝的酒以及雪莉酒能储存更长时间。**它们可以保持3到5天，不过每一种酒能够保存的精确时间根据品种不同而不同。

## 储存选择

**小贴士**

- 确保酒是安全的。无论你最终决定如何储存它。如果只是短期的储存，这不是大问题，但是如果你想要储存一瓶酒很多年，就需要确保把它放在了一个安全的地方。“安全”在这里的意思是，避光、绝热、不会被喝掉、不会被打碎或撞击、不会掉落。
- 如果你扔掉了木塞，但是仍然想储存剩下的酒，就用一块塑料布封住开口，然后用橡皮圈紧紧缠住。
- 有一些酒就是要新鲜地饮用，而有一些酒会随着时间变得更好。对于后者，你要考虑长时间储存的问题。如果你有想要放很久的白酒，不要放在冰箱里。这需要酒窖、酒柜或者仅仅是一个低温避光的地方。
- 通过控制储存的条件有目的地提高酒的味道，是一门艺术和科学，所需要的知识远不是一篇文章就能涵盖的。
- 如果你打算自己制酒，最好是有一个酒窖，尤其是如果你打算卖酒的话。
- 如果储存得当，剩下的酒以及变质的酒也是可以利用的，它们只是味道变了。不要扔掉，用它们来烹饪还是很好的。
- 和一个有酒窖的当地的行家交流。看看他们有什么建议，或者如果你没有储存的空间的话，看看他们能不能帮你储存几瓶酒。
- 美国有一些公司确实可以有偿帮你储存酒。如果你有一瓶很罕见很娇贵的酒，近期不打算喝，这可能是最佳的储存选择。

**警告**

- 不要把酒和会发霉的东西（比如奶酪）以及任何可能腐烂的东西（水果和蔬菜）放在一起。发霉的味道会通过木塞进入到储存的酒中。
- 我们一如既往地强调，要理性饮酒。