Một phân_tử chất_béo trong chế_độ ăn_uống thường bao_gồm một_số axit béo ( chứa các chuỗi nguyên_tử carbon và hydro dài ) , liên_kết với glycerol .Chúng thường được tìm thấy dưới dạng triglyceride ( ba axit béo được gắn vào một xương_sống glycerol ) .Chất_béo có_thể được phân_loại là bão_hoà hoặc không bão_hoà tuỳ_thuộc vào cấu_trúc chi_tiết của các axit béo liên_quan .Chất_béo bão_hoà có tất_cả các nguyên_tử carbon trong chuỗi axit béo liên_kết với các nguyên_tử hydro , trong khi chất_béo không bão_hoà có một_số nguyên_tử carbon này liên_kết gấp đôi , do_đó các phân_tử của chúng có các nguyên_tử hydro tương_đối ít hơn so với axit béo bão_hoà có cùng chiều dài .Chất_béo không bão_hoà có_thể được phân_loại thêm là không bão_hoà đơn ( một liên_kết kép ) hoặc không bão_hoà đa ( nhiều liên_kết đôi ) .Hơn_nữa , tuỳ_thuộc vào vị_trí của liên_kết đôi trong chuỗi axit béo , axit béo không bão_hoà được phân_loại là axit béo omega-3 hoặc omega-6 .Chất_béo chuyển_hoá là một loại chất_béo không bão_hoà với liên_kết chuyển_hoá ; Đây là những điều hiếm thấy trong tự_nhiên và trong thực_phẩm từ các nguồn tự_nhiên ; Chúng thường được tạo ra trong một quy_trình công_nghiệp gọi là hydro hoá ( một phần ) .Có chín kilocalories trong mỗi gram chất_béo .Các axit béo như axit linoleic liên_hợp , axit catalpic , axit eleostearic và axit punicic , ngoài việc cung_cấp năng_lượng , đại_diện cho các phân_tử điều_chỉnh miễn_dịch mạnh .
Yếu_tố nào có_mặt được liên_kết với tất_cả các nguyên_tử cacbon trong chất_béo bão_hoà ?
hydro