Các kỹ_thuật phân_tách hiện_đại như phay , ly_tâm và cấp_bách đã cho_phép nồng_độ của các thành_phần cụ_thể của thực_phẩm , sản_xuất bột , dầu , nước ép , v.v. , và thậm_chí các axit béo , axit_amin , vitamin và khoáng_chất riêng_biệt .Không_thể tránh khỏi , nồng_độ quy_mô lớn như_vậy thay_đổi hàm_lượng dinh_dưỡng của thực_phẩm , tiết_kiệm một_số chất dinh_dưỡng trong khi loại_bỏ các chất khác .Kỹ_thuật sưởi ấm cũng có_thể làm giảm hàm_lượng thực_phẩm của nhiều chất dinh_dưỡng ở mức_độ sống nhiệt như một_số vitamin và chất phytochemical nhất_định , và có_thể các chất chưa được khám_phá khác .Do giảm giá_trị dinh_dưỡng , thực_phẩm chế_biến thường được ' làm_giàu ' hoặc ' tăng_cường ' với một_số chất dinh_dưỡng quan_trọng nhất ( thường là một_số vitamin nhất_định ) đã bị mất trong quá_trình chế_biến .Tuy_nhiên , thực_phẩm chế_biến có xu_hướng có hồ_sơ dinh_dưỡng kém hơn so với toàn_bộ , thực_phẩm tươi , liên_quan đến hàm_lượng cả đường và tinh_bột GI cao , kali / natri , vitamin , chất xơ và các axit béo nguyên_vẹn , không oxy_hoá ( thiết_yếu ) .Ngoài_ra , thực_phẩm chế_biến thường chứa các chất có khả_năng gây hại như chất_béo bị oxy_hoá và axit béo trans .
Bên ngoài chất_béo bị oxy_hoá , một chất khác được coi là có hại có_thể tìm thấy trong thực_phẩm chế_biến là gì ?
axit béo