Một ví_dụ ấn_tượng về ảnh_hưởng của việc chế_biến thực_phẩm đối_với sức_khoẻ của dân_số là lịch_sử dịch_bệnh của Beri-Beri ở những người sống trên gạo được đánh bóng .Loại_bỏ lớp gạo bên ngoài bằng cách đánh bóng nó loại_bỏ với nó là vitamin thiamine thiết_yếu , gây ra beri-beri. Một ví_dụ khác là sự phát_triển của bệnh_nhân ở trẻ sơ_sinh vào cuối thế_kỷ 19 ở Hoa_Kỳ .Hoá_ra , đại_đa_số những người mắc bệnh đã được cho ăn sữa được xử_lý nhiệt ( theo đề_xuất của Pasteur ) để kiểm_soát bệnh vi_khuẩn .Thanh_trùng có hiệu_quả chống lại vi_khuẩn , nhưng nó đã phá_huỷ vitamin C.
Vitamin nào được loại_bỏ trong quá_trình đánh bóng gạo ?
Thiamine